Свойства топинамбура: Топинамбур: еда и лекарство!

Содержание

Топинамбур: еда и лекарство!

Топинамбур – многолетнее травянистое растение семейства «астровые», второе свое название « земляная груша» он получил из-за специфической, вытянутой и грушевидной формы клубней.

Отличительной особенностью топинамбура является уникальный углеводный комплекс (фруктоолигосахариды и инулин), а также сбалансированный макро- и микроэлементный состав. Топинамбур содержит железо, кремний, цинк, магний, калий, марганец, фосфор, кальций, витамины A, E, C, B1, B2.

Вкус свежих клубней топинамбура можно сравнить со вкусом капустной кочерыжки.

Топинамбур — это решение проблемы, связанной с сахарным диабетом. Клубни топинамбура содержат в себе лучшее, что может дать нам природа для здорового пищеварения. Благодаря уникальному составу топинамбур прекрасно влияет на обмен веществ, активизирует выделение желчи и ферментов поджелудочной железы.

Употребление его в пищу поможет снизить уровень сахара в крови, избавит от воспалений в желудке, кишечнике и суставах, улучшит состояние кожи. Рекомендуем отвар или квас из клубней топинамбура — незаменимое средство для очищения организма, а также отвар из сухих клубней топинамбура показан при сахарном диабете, гастрите, ослабленной перистальтике. Еще лучше использовать свежий сок из клубней топинамбура при указанных заболеваниях.

Употребление топинамбура способствует синтезу гликогена, желчных кислот, белка. Водорастворимая клетчатка и пищевые волокна, входящие в его состав, способствуют очищению внутренней поверхности кишечника, предупреждают запоры, снижают уровень холестерина, уменьшают риск развития желчекаменной болезни, препятствуют формированию атеросклеротических бляшек.

Кроме того, топинамбур улучшает состояние сосудов и кожи, иммунологические показатели крови, понижает давление, способствует нормализации уровня сахара в крови, предупреждает развитие онкологических заболеваний, в первую очередь — колоректального рака.

Топинамбур способен снижать выраженность тошноты, останавливать рвоту, избавляет от изжоги, убирает горький привкус во рту.

Рекомендуется ежедневно употреблять около 100 грамм сырых клубней земляной груши, например — в виде салата. Топинамбур можно использовать как альтернативу картофелю, добавляя его в супы или вторые блюда. Употребление большего количества может провоцировать усиленное газообразование в кишечнике.

При ежедневном употреблении корнеплода, в толстой кишке возрастает численность бифидобактерий, подавляющих патогенную микрофлору (шигелла, сальмонелла, стафилококк, энтерококки.

Как хранить топинамбур?

Клубни топинамбура покрыты тонкой, нежной кожицей, которая способна легко повреждаться и поэтому нуждаются в особых условиях хранения, способных предотвратить высыхание или загнивание клубней .

В домашних условиях оптимально — хранить топинамбур после приобретения в холодильнике, предварительно поместив клубни в бумажный пищевой пакет, желательно, не более 30 дней . В очищенном или нарезанном виде – не более трех дней.

Как выбрать топинамбур?

Выбирайте клубни плотной консистенции, без мягкости, с неповрежденной и не сморщенной кожицей без пятен. Допустимы шероховатости и наросты на поверхности клубня.

С середины сентября начинается непродолжительный сезон топинамбура, воспользуйтесь возможностью обогатить свой рацион свежими клубнями этого уникального растения.

Ешьте топинамбур и будьте здоровы!

польза и вред для здоровья мужчин, женщин, детей

Топинамбур, или земляная груша, знаком многим садоводам. Он не требует особого ухода, высокое растение с ярко-желтыми цветами можно использовать в качестве зеленой изгороди. Но помимо этого топинамбур — ценный продукт, который и поможет разнообразить повседневный рацион, и станет настоящим лекарством. Вместе с нутрициологом разбираемся, в чем заключается польза и вред топинамбура для здоровья.

История появления топинамбура в питании

Родина топинамбура — Северная Америка. Индейцы первыми открыли полезные свойства этого растения и начали употреблять его в пищу. Племя ирокезов называло его «топинамбус» — «солнечный корень».

В XVII веке с этим овощем познакомились осваивающие американские территории англичане и французы, а затем — голландцы и бельгийцы. В Бельгии его прозвали «подземным артишоком». В XVIII веке со столов европейцев его вытеснил картофель, и вновь про топинамбур вспомнили лишь через полторы сотни лет. В России топинамбур получил распространение в XVIII веке и был больше известен как целебное растение.

Состав и калорийность

Клубни топинамбура содержат белки (до 3%), полисахарид инулин (от 16 до 18 %), фруктозу, клетчатку, пектин, органические кислоты, незаменимые аминокислоты (аргинин, валин, лизин, леицин и др.), а также железо, кремний, цинк, магний, калий, марганец, фосфор, кальций, натрий, хром, фтор, витамины A, E, C, B1, B2, каротин.

Калорийность на 100 грамм	61 ккал
Белки	2,1 г
Жиры	0,1 г
Углеводы	12,8 г

Польза топинамбура

Уникальный состав топинамбура делает его ценным продуктом, употребление в пищу которого благотворно сказывается на здоровье. Он улучшает состояние сосудов и кожи, иммунологические показатели крови, понижает давление, помогает снизить уровень сахара в организме, восстановить микрофлору кишечника. По мнению нутрициолога Екатерины Голубовской, топинамбур — ценный источник пребиотической клетчатки инулина, известной своим влиянием на здоровье кишечника. Например, инулин, полученный из цикория, часто добавляют в функциональные продукты для увеличения содержания клетчатки. Инулин действует как пребиотик из-за своей способности стимулировать рост полезных бактерий, таких как бифидобактерии. В свою очередь поддержание здорового количества хороших бактерий связано с уменьшением воспаления, улучшением обмена веществ и иммунитета.

Медленные углеводы и клетчатка в топинамбуре хорошо насыщают, а здоровая кишечная микрофлора снижает риски развития рака толстого кишечника. Также топинамбур — источник калия, который помогает регулировать кровяное давление и противодействовать негативному воздействию натрия. А растворимая клетчатка в топинамбуре может помочь снизить уровень холестерина.

Женщинам топинамбур поможет сохранить здоровую массу тела. Большое количество пищевых волокон дает сытость и не позволит переесть.

Детей может заинтересовать приятный вкус топинамбура. Сам продукт позволит поддерживать здоровье кишечника, которое необходимо для хорошего физического и психического развития, а также для крепкого иммунитета. Свой вклад в здоровье ребенка вносят и витамины группы В, калий и магний, содержащиеся в растении.

Вред топинамбура

Большое количество инулина, содержащегося в топинамбуре, может вызывать дискомфорт при пищеварении. Овощ имеет репутацию вызывающего газообразование. По этой причине топинамбур не подходит тем, кто соблюдает диету с низким содержанием углеводов.

Применение топинамбура в медицине

В первую очередь топинамбур будет полезен людям с сахарным диабетом. Содержащийся в нем инулин является натуральным аналогом инсулина. Регулярно употребляя клубни, можно снизить уровень сахара. Екатерина Голубовская отмечает, что инулин также может быть полезен для метаболизма глюкозы:

— Некоторые исследования показывают, что инулин способствует снижению уровня сахара в крови натощак и снижению уровень инсулина натощак у людей с диабетом второго типа, — говорит эксперт.
Также на топинамбур стоит обратить внимание людям, страдающим дисбактериозом кишечника, ожирением, повышенным давлением и содержанием холестерина в крови.

Листья топинамбура используются в народной медицине при лечении заболеваний суставов, остеохондрозе, полиартрите, при шпорах на пятках в виде отваров для горячих ванн.

Применение топинамбура в кулинарии

Топинамбур едят сырым, запекают, отваривают, жарят и даже готовят пюре. Жареный топинамбур может с успехом заменить привычный картофель.

Салат из топинамбура

Вместо масла в этом салате можно использовать заправку из смеси лимонного сока, растительного масла и горчицы

Фото: pixabay.

com

Топинамбур	8-10 клубней
Яйца	2 шт.
Морковь	1 шт.
Соленые огурцы	2 шт.
Зеленый лук	1 небольшой пучок
Любое растительное масло	2 ст.л.
Соль	по вкусу

Вымойте и очистите клубни топинамбура и морковь, натрите овощи на крупной терке.
Отварите яйца и нарежьте их кубиками.
Нарежьте кубиками соленые огурцы.
Мелко нарежьте пучок свежего зеленого лука.
Перемешайте все ингредиенты, посолите, поперчите, заправьте растительным маслом или лимонно-горчичной смесью.
Дайте салату немного настояться, а перед подачей украсьте дольками мандарина или апельсина.

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Кролик, тушенный с топинамбуром

Блюдо, которые станет интересной альтернативой привычной картошке с мясом

Фото: pixabay.

com

Тушка кролика	половина
Топинамбур	500 г
Луковица	1 шт.
Небольшая морковь	1 шт.
Консервированные маслины без косточек	10-15 шт.
Растительное масло	1 ст. ложка
Соль и черный молотый перец	по вкусу
Лавровый лист	по вкусу

Мясо кролика промойте и нарежьте.
Вымойте овощи, очистите и нарежьте.
Налейте в казан масло, разогрейте его и обжарьте лук с морковью около 10-ти минут.
Затем добавьте мясо, обжарьте еще минут 10, не забывая помешивать, влейте стакан воды и тушите под крышкой на малом огне около 1 часа.
За 20 минут до конца готовки добавьте в казан топинамбур, маслины, соль, перец, приправу, лавровый лист и тушите до готовности.

Как выбрать и хранить топинамбур

Выбирая топинамбур, обратите внимание на кожицу. Шероховатости, мелкие волоски и неровности говорят о хорошем качестве продукта. А вот овощ со сморщенной кожицей и непонятными пятнами стоит отложить. Конечно же, клубни должны быть твердыми.

Хранить топинамбур нужно в прохладном месте, 1-4ºС, и при влажности на больше 85%. Для этих целей подойдет холодильник, балкон, погреб. В холодильнике топинамбур может храниться до 2-3 недель. Также его можно заморозить: очищенные нарезанные клубни пролежат в морозильной камере до трех месяцев.

7 Польза для здоровья от топинамбура

Последнее обновление 11 ноября 2021 г.

Одобрено: Krish Tangella MD, MBA, FCAP восточной части Северной Америки и встречается от восточной Канады и штата Мэн на западе до Северной Дакоты и на юге до северной Флориды и Техаса.

Топинамбур ( Helianthus tuberosus ) или подсолнечник – это вид подсолнечника, произрастающий в восточной части Северной Америки и встречающийся от восточной Канады и штата Мэн на западе до Северной Дакоты и на юге до северной Флориды и Техаса. Это связано не с домашним артишоком, а с астрами, маргаритками и подсолнухами. Sunroots выращивают из-за клубня, который используется в качестве корнеплода.

Вот 7 полезных свойств топинамбура.

1. Топинамбур обладает пребиотическим действием.

Пребиотики представляют собой неперевариваемые соединения клетчатки, которые стимулируют рост и/или активность полезных бактерий, колонизирующих желудочно-кишечный тракт, выступая в качестве субстрата для них. Топинамбур содержит много инулина, который стимулирует рост бифидобактерий и борется с вредными бактериями.

2. Топинамбур может помочь снизить уровень глюкозы в крови.

Гликемический индекс (ГИ) классифицирует продукты и напитки на основе их способности повышать уровень глюкозы в крови. Углеводы в продуктах с высоким ГИ быстро распадаются на простые сахара и вызывают резкий скачок уровня глюкозы в крови. За этим пиком следует резкое падение уровня глюкозы в крови. Исследования показывают, что колебания уровня глюкозы в крови, связанные с употреблением в пищу продуктов с высоким ГИ, могут значительно увеличить риск усталости, сердечных заболеваний, изменения настроения, резистентности и диабета. Топинамбур имеет гликемический индекс 11 и считается продуктом с низким гликемическим индексом. Это означает, что топинамбур обеспечивает медленное и стабильное повышение и понижение уровня глюкозы в крови.

3. Топинамбур может помочь при проблемах с пищеварением.

Топинамбур богат витаминами группы В, включая тиамин (В1). Тиамин помогает с соляной кислотой в желудке. Недостаток соляной кислоты может ухудшить переваривание белков и вызвать боль в желудке из-за ингибирования активации фермента пепсина. Кроме того, клубень – хороший источник пищевых волокон. Клетчатка — это неперевариваемая часть растительной пищи. Диета с высоким содержанием клетчатки может нормализовать перистальтику кишечника, предотвращая некоторые виды рака.

4. Топинамбур помогает контролировать уровень холестерина.

Растворимая клетчатка, содержащаяся в топинамбуре, может помочь снизить общий уровень холестерина в крови за счет снижения уровня липопротеинов низкой плотности или «плохого» холестерина. Исследования показали, что клетчатка может иметь и другие преимущества для здоровья сердца, такие как снижение артериального давления и воспаления.

5. Топинамбур может помочь контролировать кровяное давление.

Топинамбур содержит много калия и мало натрия, что снижает кровяное давление. Одна чашка клубня содержит 643 миллиграмма калия и всего 6 миллиграммов натрия. Кроме того, содержание клетчатки в топинамбуре помогает улучшить выработку инсулина в организме, что способствует снижению артериального давления.

6. Топинамбур может способствовать кроветворению.

Медь и железо необходимы для образования новых клеток крови. Одна чашка топинамбура содержит 28 и 20 процентов рекомендуемой дневной нормы железа и меди соответственно. Дефицит железа может привести к анемии.

7. Топинамбур помогает укрепить иммунную систему.

Топинамбур содержит небольшое количество витаминов-антиоксидантов, таких как витамин С, витамин А, витамин Е. Эти витамины вместе с флавоноидными соединениями, такими как каротины, помогают искать и устранять свободные радикалы, обеспечивая защиту организма от рака, воспалений, вирусного кашля. , и обычная простуда.

Рассмотрено и одобрено членом редакционной коллегии DoveMed

Впервые загружено: 11 августа 2014 г.
Последнее обновление: 11 ноября 2021 г.

Изображение предоставлено: monkeybusinessimages/iStock/Getty Images

Топинамбуры, также называемые солнечными удушьями, не похожи на обычные артишоки. Эти корнеплоды имеют вкус, похожий на водяные каштаны, и их можно есть сырыми или приготовленными. Если вы едите их приготовленными, они имеют кремовую текстуру, и вы можете использовать их так же, как картофель. Топинамбур содержит ряд витаминов и минералов и может быть полезен для здоровья благодаря своей роли пребиотика.

Видео дня

Содержание макронутриентов

Топинамбур в соусе

Изображение предоставлено: Natalikaevsti/iStock/Getty Images

Порция нарезанных сырых топинамбура (1 чашка) содержит 110 калорий, 3 грамма белка и 26,2 грамма углеводов, в том числе 2,4 грамма клетчатки, или 25 процентов дневной нормы.

По данным Расширенного Университета Аризоны, клетчатка может помочь снизить риск высокого уровня холестерина, запоров, сердечных заболеваний и некоторых видов рака. Это также может облегчить контроль уровня сахара в крови и поддерживать здоровый вес.

Содержание витаминов

Изображение предоставлено: Mona Makela/iStock/Getty Images

Каждая порция топинамбура содержит 10 процентов дневной нормы витамина С и ниацина и 30 процентов дневной нормы тиамина. Витамин С действует как антиоксидант и ограничивает повреждение клеток, вызванное свободными радикалами; По данным Института Линуса Полинга, более высокое потребление витамина С может помочь снизить риск сердечных заболеваний и инсульта. Ниацин и тиамин — это витамины группы В, которые помогают поддерживать здоровье ваших волос, кожи и глаз и превращают пищу, которую вы едите, в энергию для вашего тела.

Минеральный состав

Содержание минералов

Изображение предоставлено: Natalikaevsti/iStock/Getty Images

Съедая чашку нарезанных ломтиками солнечных окороков, вы получаете 11 процентов суточной нормы меди, 12 процентов суточной нормы фосфора, 18 процентов суточной нормы калия и 28 процентов суточной нормы железа. Вам нужны медь и железо для образования эритроцитов, которые переносят кислород в ваше тело туда, где он необходим, а калий играет роль в формировании белков. Фосфор помогает формировать крепкие кости и ДНК.

Пребиотические эффекты

Суп из топинамбура

Изображение предоставлено: beti gorse/iStock/Getty Images

Большая часть углеводов в солнечниках находится в форме инулина. Инулин действует как пребиотик, являясь источником пищи для полезных пробиотических организмов в организме. Пробиотики могут помочь улучшить вашу иммунную функцию, вырабатывать витамины, снизить уровень холестерина и предотвратить размножение болезнетворных бактерий. Потребление пребиотиков может быть более простым способом увеличить количество пробиотических организмов в вашем организме, чем прием пробиотических добавок, потому что вам не нужно беспокоиться о том, что они выживут в процессе пищеварения, как при приеме пробиотиков. Исследование, опубликованное в «Британском журнале питания» в 2010 году, показало, что употребление порций фруктовых и овощных соков, содержащих инулин, увеличивает количество определенных типов пробиотических бактерий в организме.