Сыр жиры белки углеводы: Сыр — калорийность, углеводы, жиры, белки

Сыр — калорийность, углеводы, жиры, белки

26 ноября 2010 0

Ниже представлен сыр и его калорийность. Также указаны жиры, белки, углеводы и вода на каждые 100 г сыра.

Продукт	Калории (ккал)	Жиры (г)	Белки (г)	Углеводы (г)	Вода (мл)
Сыр швейцарский	396	31,8	24,9	0	36,4
Сыр плавленный	226	13,5	24	0	55
Сыр чеддер	380	30,8	23,5	0	41
Сыр голландский	361	27,3	26,8	0	38,8
Сыр пошехонский	334	26,5	26	0	41
Сыр российский	371	30	23,4	0	40
Сыр рокфор	335	27,5	20,5	0	38
Сыр адыгейский	264	19,8	19,8	1,5	39
Сыр колбасный	275	19,4	21,4	3,7	40
Сыр мюнстер	365	29	26	0,5	45
Сыр эмментальский	372,4	28,5	28,7	0,3	38,1
Сыр алтайский	355,6	26,6	26	3,5	40
Сыр сулугуни	286	22	20,5	0,4	51,9
Сыр зеленый	355,6	26,5	26	3,5	49
Сыр камамбер	324	28,8	15,3	0,1	52
Сыр костромской	343	26,1	25,6	0	41,9
Сыр латвийский	316	24,1	23,3	1	46,4
Сыр литовский	250	14,7	27,9	0	38,1
Сыр московский	355,6	26,6	26	3,5	39
Сыр мягкий	332	28	20	0	40
Сыр осетинский	355,6	26,5	26	3,5	38
Сыр рассольный	355,6	26,5	26	3,5	37
Сыр советский	385	31,1	24,4	0	37,9
Сыр твердый	355,6	26,5	26	3,5	38
Сырки и сырковая масса	340	23	7,1	27,5	41

БЖУ в СЫРЕ: твердом, полутвердом и мягком

Пищевой компонент	Сыр «Адыгейский» (на 100 г продукта)
Белки	20
Жиры	20
Углеводы	1,5
Вода	56

Сыр считается одним из самых полезных и питательных молочных продуктов. Каждый сорт отличается не только текстурой, ароматом и вкусом, но и своим составом.

Сколько белков содержится в сыре

Молочное лакомство – источник легкоусвояемого белка, помогающего быть в тонусе и восстанавливать мышечную ткань. Большая часть белкового состава представлена такими незаменимыми аминокислотами, как триптофан, метионин, а также лизин. Больше всего белка содержится в твердых и полутвердых сортах. Самые известные из них – это «Российский» (23 г), «Чеддер» (24 г), «Эмменталь» (28 г), «Пармезан» (30 г).

В рассольных сырах белка немного меньше, к примеру, в «Адыгейском» – 20 г, в «Сулугуни» – 20,5 г, в «Фете» – 14 г. Меньше всего белков в продукте домашнего приготовления – не более 15% от общей массы.

Для пополнения протеиновых запасов вегетарианцам полезно есть тофу. В 300 г этого продукта содержится столько же белка, сколько в 150 г постного мяса.

Незаменимые аминокислоты играют важную роль в правильном функционировании человеческого организма. К примеру, триптофан улучшает обмен веществ, быстро восстанавливает силы после изнурительных тренировок, а лизин способствует укреплению иммунитета и синтезу коллагена.

Содержание углеводов в 100 граммах сыра

Твердые и некоторые мягкие сорта отличаются минимальным содержанием углеводов. У некоторых сыров показатель практически равен нулю. Это «Российский», «Голландский», «Ламбер», «Пармезан». Такие продукты можно употреблять в умеренных количествах в разгрузочные дни. Большее содержание углеводов отмечено у рассольных, плавленых, творожных, копченых разновидностей. У «Адыгейского» показатель равен 1,5 г, у «Хохланда» – 5 г, у «Колбасного» – 4 г.

Максимальное количество углеводов содержится в сладких глазированных сырках (более 30%).

Этот молочный продукт твердых и полутвердых сортов идеально подойдет для тех, кто следует безуглеводной диете. Однако для спортсменов углеводы в умеренных количествах не менее важны, чем протеины. Они восполняют энергетические запасы организма, снижают расход белков.

Массовая доля жира в сыре

Массовая доля жира в популярном кисломолочном продукте, в среднем, составляет около 30% от общей массы. Одна стандартная порция сыра (100 г) способна удовлетворить на треть дневную потребность в этом нутриенте.

Калорийность продукта определяется в основном именно жирами, представленными в большей мере насыщенными жирными кислотами.

Отмечена прямая зависимость между количеством липидов в сыре и используемым для его изготовления молоком. Чем выше жирность молока, тем больше энергетическая ценность. Меньше всего липидов в очень твердых сортах, например, «Пармезане» – менее 27%, в полутвердом «Российском» – 30%, в «Адыгейском» – 20%. Последний относится к рассольным сортам, которые отличаются незначительным количеством жира по сравнению с остальными. Подробнее о калорийности сыра читайте в нашей публикации.

Таблица пищевого состава сыров разных марок

Чтобы выбрать максимально подходящий продукт по химическому составу, рекомендуется ознакомиться с таблицей БЖУ, где представлено несколько сортов сыров.

Марка сыра	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Вода, г
Адыгейский	20	20	1,5	56
Творожный	6	26	3	50
Сливочный	6	20	2,5	45
Российский	23	30	0,3	41
Ламбер	24	30	0	40
Хохланд	12	22	5	50
Колбасный	21	19	4	51
Моцарелла	20	16	1	50
Голландский	26	26	0	40
Тофу	11	4	3	Более 70
Филадельфия	6	25	3	45
Пармезан	30	27	Менее 1	25
Янтарь	13	26	3	55
Дружба	23	19	2	52

 

Таблица БЖУ – пищевой состав сыра Адыгейского (на 100 г продукта)

Зная показатели БЖУ, можно включить в свой ежедневный рацион максимально полезный продукт. Каждый из них имеет большую ценность для организма, так как насыщает его большим количеством протеинов и жирных кислот.

Сыр Российский — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

363

Углеводы, г: 

0.3

Сыр Российский относится к полутвёрдым сычужным сырам, производится из пастеризованного коровьего молока высшего качества. В процессе изготовления сыра в молоко добавляется закваска, сычужный фермент и иногда натуральный краситель – экстракт аннато, если производство сыра приходится на холодное время года, когда коровы не могут получать траву и одуванчики для естественной окраски молока. Сыр Российский производится в форме низких цилиндров или прямоугольных брусков весом от 8-ми до 18-ти кг.

Сыр Российский имеет однородную светло-жёлтую окраску, средней твёрдости плотную и пластичную структуру, сыр хорошо режется, без появления «катышков» и не прилипает к ножу. По вкусу Российский сыр чуть кисловатый, сливочный, с ярким ароматом. Ажурный рисунок неоднородных глазков расположен по всему сыру. На головке сыра имеется плотная корочка, на которой иногда видны переплетения нитей, это признак того, что сыр выкладывали на льняную ткань.

Калорийность сыра Российского

Калорийность Российского сыра составляет 363 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыра Российского

В составе продукта: молоко коровье пастеризованное, соль, хлорид кальция, экстракт аннато, сычужный фермент. Сыр Российский содержит витамины А, В2, В6, В12, РР, а также минеральные вещества, необходимые организму: кальций, магний, цинк, фосфор. Сыр Российский полезен детям и взрослым, его употребление способствует укреплению костей и зубов, стимулирует нормальную деятельность сердечной мышцы (calorizator). Продукт содержит достаточное количество высококачественного белка, который нужен для строительства клеток всех систем организма человека.

Вред сыра Российского

Не следует забывать, что сыр Российский содержит говяжий жир – твёрдый и один из самых тяжёлых, поэтому тем, у кого повышен уровень холестерина в крови, сыр Российский следует употреблять в небольшом объёме. При чрезмерном употреблении продукта возможны проблемы с пищеварительной системой – тяжесть в желудке, запоры.

Выбор и хранение сыра Российского

Приобретая сыр Российский, следует обратить внимание на срез продукта, он должен был гладкий, ровный, без капелек жидкости (слезы), трещин и крошек. Щелевидные глазки имеют неправильную форму и пронизывают весь сыр, если они сконцентрированы в одном месте, значит, сыр производился с нарушениями технологии. Не допустимы скользкость поверхности и неоднородная окраска, если сыр крошится, это признак недозрелости.

Хранить Российский сыр следует в холодильнике, если он в вакуумной упаковке, то срок хранения – три месяца, открытый или купленный куском сыр хранят не дольше семи дней в специальной сырнице или в стеклянной/пластиковой ёмкости.

Сыр Российский в кулинарии

Российский сыр – универсальный продукт, подходит для самостоятельного использования в качестве закуски или перекуса, идеален для бутербродов и канапе, отлично плавится и поэтому подходит для приготовления горячих бутербродов, жульенов, пиццы, пасты, запечённых овощей, мяса и птицы. Сыр добавляют в салаты с консервированной фасолью и сухариками, жарят в панировке и кляре.

Больше о российском сыре, о его производстве смотрите в видеоролике «Сыр «Российский»» телепрограммы «Экспертиза товаров».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Калькулятор калорий онлайн — счетчик калорийности.

С помощью бесплатного калькулятора калорий вы можете бесплатно и без регистрации составить меню определенной калорийности или посчитать энергетическую ценность своего завтрака, обеда и ужина. Калькулятор представляет собой гигантскую базу продуктов питания и работает по принципу уличного автомата с кофе: вы просто выбираете нужный продукт или готовое блюдо, указываете его массу и добавляете в свое меню. 

Меню отображается прямо под логотипом сайта и показывает совокупное количество килокалорий (ккал) в выбранных продуктах, а также расчет содержания в них белков, жиров и углеводов. Его можно распечатать или сохранить быструю ссылку, которая позволяет поделиться меню с другими людьми или вернуться к нему в будущем.

В первую очередь, калькулятор пригодится людям, которые собираются следить за своим питанием и считать калории, чтобы избавиться от лишнего веса и поддерживать нормальную массу тела в дальнейшем. Контроль за калорийностью пищи является одним из самых эффективных способов похудения. Данный онлайн счетчик сделает этот процесс удобным и быстрым. Преимущество калькулятора заключается в отсутствии необходимости использовать специальные кухонные весы и взвешивать каждый продукт по отдельности.

Также, калькулятор калорийности окажется полезным для спортсменов, бодибилдеров и поклонников фитнеса, желающих контролировать количество белков, жиров и углеводов в своем меню. Например, наращивания мышечной массы с помощью этого сайта можно составить меню белковой диеты. А для так называемой «сушки» (процесса быстрого похудения) можно составлять меню с низким содержанием углеводов.

Кстати, этот сайт можно использовать и в сугубо справочных целях. По сути, это онлайн таблица калорийности продуктов, разбитых по категориям. Если вам не требуется составлять меню, а просто необходимо узнать сколько калорий в том или ином продукте, то советуем воспользоваться быстрым поиском по базе продуктов на самом верху.

Шаг 1. Найдите нужный продукт. 

Если вы уже выбрали продукт, то просто введите его название в быстрый поиск, который находится в верхней части каждой страницы. В выпадающей подсказке система предложит вам все имеющиеся варианты. Кликните на нужный.

Если вы пока не определились и только хотите выбрать какой-нибудь продукт, зайдите в интересующую вас категорию и просто кликните на него.  

Шаг 2. Укажите массу и добавьте в меню.

После клика по продукту откроется всплывающее окно, в котором необходимо выбрать нужную массу (т.е. сколько вы собираетесь употребить в граммах) и нажать «Добавить».

Добавленный продукт автоматически переместится в итоговое меню, расположенное в верхней части страницы (прямо под названием сайта)

Шаг 3. Распечатайте меню или сохраните быструю ссылку.

Если необходимо, то меню можно распечатать или получить быструю ссылку, по которой оно будет открываться в будущем. Соответствующие кнопки находятся справа от итоговых подсчетов калорийности:

Норма калорий в день

Как таковой единой и общепризнанной суточной нормы употребления калорий не существует. Согласно рекомендациям Всемирной Организации Здравоохранения «поступающая в организм энергия (в калориях) должна быть уравновешена с расходуемой энергией.«. Таким образом, ваша индивидуальная норма калорий зависит, прежде всего, от характера вашего труда, уровня физической активности, пола, возраста и ряда других факторов. Тем не менее, в сети можно найти множество таблиц и калькуляторов неизвестного происхождения, предлагающих информацию о суточных нормах, якобы основанную на автортетных источниках. Мы считаем, что качество данной информации довольно сомнительно.

Наиболее надежным способом определить индивидуальную потребность в калориях является обычный подсчет энергетической ценности употребляемой пищи в течении суток (или нескольких суток). Просто зафиксируйте свой обычный суточный рацион на бумаге. Запишите что и в каком количестве вы съели за день. Непосредственно калорийность можно посчитать как с помощью информации с этикеток продуктов, так и с помощью нашего сайта. При условии, что вы здоровы и ваш вес при текущем питании сильно не меняется, полученные результаты можно условно считать вашей суточнной нормой.

Чтобы похудеть, необходимо немного снизить ежедневную энергетическую ценность рациона. При сохранении прежнего образа жизни возникнет небольшой дефицит калорий, поскольку затраты остануться прежними. Это и приведет к постепенному сжиганию ваших жировых запасов. Какой именно должен быть дефицит — решать только вам. Крайне не советуем резко его увеличивать, т.к. ни к чему хорошему это не приведет. Уменьшайте количество потребляемых калорий постепенно и худейте медленно. Так вам не придется мучать себя и время от времени срываться. И, конечно же, перед любыми изменениями в диете мы настоятельно рекомендуем вам проконсультироваться со своим врачом или квалифицированным диетологом.

 

 

польза или вред? Жиры или белки? Вся правда о сыре!

Сыр – любимый всеми продукт порой незаслуженно задвигается в дальний угол холодильника как крайне жирный и вредный для фигуры… А знаете ли вы, что сыр – лидер по содержанию кальция! Так, в 100 граммах твердого сыра содержится 1300 мг кальция, а это 130 % от суточной нормы. И в отличие от молока этот продукт усваивается на 90%! Но ведь в сыре 50 % жирности – скажете вы…. Так давайте разберемся, что же такое сыр?

Сыр изготавливают из молока, специальных молочных бактерий (закваски) и сычужного фермента. Также в некоторые сыры добавляют сливочное масло. Получается, что сыр – продукт белковый с приличным содержанием жира. А плавленые сыры и вовсе очень жирные, но о них позже.

Сыр – продукт жирный… или все же нет?

Как правило, существуют сыры 60, 50, 45 и 25 % жирности. Чаще всего на прилавках магазинов мы видим две цифры: 60 % и 50 %. И нам кажется, что это просто безумные цифры, ведь не хочется кушать лишние жиры! А тем, кто сидит на диете, такие жиры и вовсе кажутся заоблачными. Однако не  спешите делать выводы. Производители указывают процент жира в сухом веществе, а в готовом продукте эта жирность снижается до 20-30 %. А если постараться и найти сыр, в котором процент жира в сухом веществе 25 %, то это и вовсе продукт крайне диетический. Но и здесь есть свои подводные камни!

Жирные молочные продукты содержат больше кальция, или все же нет?

Если вам говорят, что жирные молочные продукты полезней, потому что в них больше кальция – это не совсем верно. Кальций и жир не взаимосвязаны, даже бывает наоборот, производители уменьшают жирность молочных продуктов, но искусственным образом обогащают их кальцием. Но не покупайтесь на эту уловку!

Все дело в том, что кальций усваивается вместе с витамином Д. А этот самый витамин Д усваивается с жирами. Поэтому сыр (продукт содержащий жир) приносит нашему организму столько кальция, а заодно витамины А, Е, Д, В1, В12, необходимые аминокислоты и минералы!

Норма потребления сыра

И все-таки злоупотреблять сыром не стоит, равно как и любыми другими продуктами. 30-50 грамм сыра в день – более чем достаточно. И лучше если вы скушаете его отдельно от хлеба, а не так как привыкли: в сочетании с колбасой и толстым куском батона.

Так в чем же все-таки вред любимого сыра?

Все банально: в сыре очень много соли. Да-да сыр – крайне соленый продукт. Именно соль портит его, но без соли, к сожалению, данный продукт не готовится. Единственное, что вы можете делать, это вымачивать брынзу перед тем, как кушать. Достаточно подержать ее в свежем молоке или воде час, чтобы какая-то часть соли вышла. Это относится и к другим рассольным сырам.

Виды сыров

Сыры различаются на следующие виды (жиры, белки и ккал указаны из расчета на 100г):

Твердые сыры: пармезан и его виды, швейцарский, чеддер, маасдам, эмменталь, грюйер и др. (жир — 28-35 г; белки – 23-33; ккал: 340-420)

Полутвердые сыры: российский, литовский, сливочный, голландский, гауда и др. (жир – 22-30 г; белки -22-28; ккал – 330-350)

Рассольные сыры: сулугуни, брынза, фета, адыгейский, моцарелла и др. (жиры -18-25; белки – 17-25; ккал: 215-300)

Мягкие сыры: все сыры с плесенью: камамбер, бри, горгондзола, рокфор и др. (жиры – 30; белки – 20; ккал – 350-400)

Плавленые сыры: плавленые сыры изготовлены из молока, масла, творога и любых других составляющим. Как правило, это достаточно калорийные сыры. Главная их опасность в том, что помимо белков и жира в них зачастую есть и углеводы (сладкие сыры, либо с различными добавками). Именно поэтому плавленые сыры не рекомендуются людям, страдающим лишним весом. Плавленый сыр для фигуры – вреден.

Исходя из всего сказанного, можно сделать вывод, что чем жирнее сыр, тем богаче белками. Твердые сыры – лидеры по содержанию белка, жира и витаминов!

 

Автор статьи: Александра Петровичева (психолог-диетолог). Я помогаю людям обретать стройность, учу правильно питаться, избавляться от пристрастия к сладостям, переедания и психологической зависимости от еды.

Калорийность сыра. Все производители: ккал, БЖУ

Сыр Ламбер, ОАО «Вимм-Билль-Данн»
Ламбер, 50%	На 100г: белки – 23,7г, жир – 30,г, Калорийность: 365 ккал.
Сыр Ламбер, 55% сливочный	На 100г: белки – 23,7г, жир – 33г Калорийность: 392 ккал.
Сербская брынза
Мягкий сыр Mlekara Sabac Сербская брынза, 45%	На 100г: белки – 11,87г, жиры – 15,50г, углеводы – 2,64г. Не содержит сахарозу. Калорийность: 197 ккал.
Сыр Брест – Литовск, ОАО «Савушкин продукт»
Сыр Брест – Литовск Классический, 45%	На 100г: жир 26,3г, белок 26,1г. Калорийность: 340,1 ккал.
Сыр Брест-Литовск Легкий, 35%	На 100г: жир 18,2г, белок 31,2г. Калорийность: 288,6 ккал.
Брест-Литовск твердый выдержанный, 45%	На 100г: белки 26г, жиры 27,4г. Калорийность: 350,6 ккал.
Arla Natura
Сыр Arla Natura сливочный, 45 %	На 100г: жир-26,0г, белок-25г. Калорийность: 340ккал.
Сыр Arla Natura Тильзитер classic, 45%	На 100г: жиры – 26,0г; белки – 25,0г. Калорийность: 340 ккал
Сыр Arla Natura Легкий сливочный, 30%	На 100г: жир 16г, белок 28г, Калорийность: 260ккал.
Сheese Gallery
Сыр Сheese Gallery Пармезан,32 %	На 100г продукта: белки – 33г, жиры -26г. Калорийность: 366 ккал.
Сыр Сheese Gallery Лайт, 20%	На 100г: жиры – 11%, белки – 30,0%. Калорийность: 227 ккал.
Сыр Сheese Gallery Моцарелла тертый, 40%	На 100г: белки – 28г, жиры -21г. Калорийность: 297 ккал.
Сыр Сheese Gallery Козий, 50%	На 100г: белки – 25,5г, жиры -27г. Калорийность: 355 ккал.
Schоnfeld
Сыр Schоnfeld Гауда, 48%	На 100г: жиры – 30г, белки – 23г. Калорийность: 362ккал.
ЗАО Московский завод плавленых сыров «Карат», Россия
Сыр плавленый Дружба, 55%	На 100г: жир-24,2г, белок-15,0г, углеводы-2,5г. Калорийность: 287,3 ккал.
Сыр Карат плавленый шоколадный, 30%	На 100г: жир – 18,5г, белок – 11,6г, углеводы – 25,8г (сахарозы 23,9г). Калорийность: 320 ккал.
Сыр плавленый с луком для супа, 55%	На 100г: жир – 25,8г, белок – 15,5г, углеводы – 1,9г. Калорийность: 301,4 ккал.
Сыр плавленый с грибами для супа, 55%	На 100г: жир-25,9г, белок-15,9г, углеводы-1,9г. Калорийность: 303,9 ккал.
Сыр Карат плавленый Янтарь, 60%	На 100г: жира – 26,4г, белка – 12,0г, углеводов – 3,1г. Калорийность: 297,4ккал
ООО «ЧизАрт», сыр Сваля
Сыр полутвердый фасованный Сваля, 50%,	На 100г: жира- 30,5г, белка-23,7г. Калорийность: 377 ккал.
ООО «Алгой», Сыр Dorblu Classic
Сыр Dorblu Classic с голубой плесенью, 50%	На 100 г: белки- 19г, жиры – 29г, Калорийность: 337 Ккал.

Сыр Рикотта — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Сыр Рикотта содержит 5,1 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 16% всей энергии из порции или 21 кКал. Калорийность — 138 кКал.
Состав сыра Рикотта:

жиры — 7,91 г, белки — 11,39 г, углеводы — 5,14 г, вода — 74,41 г, зола — 1,15 г.

Суммарное содержание сахаров — 0,3 г, клетчатки — 0,0 г, крахмала — н/д.

Содержание холестерина — 31,0 мг, трансжиров — н/д.

Сыр Рикотта — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г сыра Рикотта содержатся 15% суточной нормы белка, жиров — 9% и углеводов — 2%.

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в сыре Рикотта присутствуют A, бета-каротин, D, D3, E и K. Из водорастворимых — витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12.

Витамины, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A	107,0 мкг	11,9%
Бета-каротин	20,0 мкг	0,4%
Альфа-каротин	0,0 мкг	0,0%
Витамин D	0,1 мкг	0,7%
Витамин D2	н/д	0,0%
Витамин D3	0,1 мкг	0,6%
Витамин E	0,1 мг	0,5%
Витамин K	0,7 мкг	0,6%
Витамин C	0,0 мг	0,0%
Витамин B1	0,0 мг	1,8%
Витамин B2	0,2 мг	14,2%
Витамин B3	0,1 мг	0,5%
Витамин B4	16,3 мг	3,3%
Витамин B5	0,2 мг	4,8%
Витамин B6	0,0 мг	1,5%
Витамин B9	13,0 мкг	3,3%
Витамин B12	0,3 мкг	12,1%

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в сыре Рикотта, представлено в таблице с помощью диаграмм.

Минералы, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций	272,0 мг	27,2%
Железо	0,4 мг	4,4%
Магний	15,0 мг	3,8%
Фосфор	183,0 мг	26,1%
Калий	125,0 мг	2,7%
Натрий	99,0 мг	7,6%
Цинк	1,3 мг	12,2%
Медь	0,0 мг	3,8%
Марганец	0,0 мг	0,4%
Селен	16,7 мкг	30,4%
Фтор	н/д	0,0%

Фактов о питании и пользе сыра для здоровья

Сыр — это еда, которую многие из нас жаждут. Некоторые люди добавляют сыр в салаты, другие кладут его в бутерброды, а некоторые просто наслаждаются сыром сам по себе. В любом случае сыр обладает сливочным вкусом, который нравится большинству из нас. Но калории и жир в сыре могут быстро накапливаться, и некоторые сорта сыра полезнее, чем другие.

Пищевая ценность

Если вы любитель сыра, то для вас есть хорошие новости. Не весь сыр вреден для вашего рациона.На самом деле, есть множество способов включить сыр в план похудания или поддержания веса, вам просто нужно быть осторожным с тем, что вы покупаете и сколько вы едите.

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для одного ломтика (22 г) швейцарского сыра.

• Калорий: 86
• Жиры: 6,8 г
• Натрий: 40,5 мг
• Углеводы: 0,3 г
• Волокно: 0 г
• Сахар: 0 г
• Белок: 5.9 г

Один из самых низкокалорийных сыров — обезжиренная моцарелла. Одна палочка частично обезжиренного сыра моцарелла (28 г) содержит около 84 калорий, 7 г белка и 6 г жира. Этот сыр с низким содержанием жира и калорий легко измельчается или нарезается, его легко использовать в рецептах и ​​он хорошо плавится. Многие люди также хранят в холодильнике палочки из обезжиренной моцареллы, чтобы быстро перекусить.

Пармезан — еще один популярный сыр среди любителей здорового питания. Одна столовая ложка тертого сыра пармезан (из твердого блока) содержит всего 21 калорию и 1 калорию.4 грамма протеина. А поскольку пармезан обладает интенсивным вкусом, его легко добавить в любимое блюдо меньше.

Одна порция швейцарского сыра в одну унцию обеспечивает чуть более 100 калорий и чуть менее 8 граммов жира. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, другие популярные сорта сыра имеют такое же количество калорий.

• Одна порция сыра чеддер содержит 114 калорий, 7 граммов белка и 9 граммов жира.
• Одна порция голубого сыра обеспечивает 100 калорий, 6 граммов белка и 8 граммов жира
• Одна порция американского сыра (пастеризованного и плавленого) содержит 94 калории, 5 граммов белка и 7 граммов жира.Но калории в американском сыре сложно подсчитать. Многие «синглы» сыра содержат менее одной унции и, вероятно, содержат около 71 калории.

Менее полезные сыры

Калорийность и питание сыра менее полезны для продуктов, подвергнутых интенсивной переработке. Почему? Потому что они часто содержат менее полезные ингредиенты, такие как масло и другие наполнители для улучшения текстуры и вкуса.

• Сыр одиночный. Многие обработанные американские синглы в индивидуальной упаковке — это на самом деле не сыр, а сырный продукт, содержащий масло и другие ингредиенты.
• Сырный спрей. Сыр, который продается в жестяной банке, представляет собой только половину сыра. Если вы посмотрите на этикетку с ингредиентами вашего любимого консервированного сыра, вы, вероятно, увидите, что он содержит масла и другие добавки.
• Сырные соусы. Многие сырные продукты в банках производятся путем смешивания сыра и других ингредиентов, таких как масло и искусственные ароматизаторы, чтобы сделать их кремообразными и пряными.

Преимущества и недостатки здоровья

Несмотря на то, что сыр содержит насыщенные жиры, употребление молочных продуктов, таких как сыр, приносит определенную пользу для здоровья.Сыр содержит как белок, так и жир, чтобы улучшить чувство сытости или чувство сытости и удовлетворения, которое вы получаете после еды.

Кроме того, как и многие молочные продукты, настоящий сыр является хорошим источником кальция. Кальций необходим вашим костям, чтобы оставаться здоровыми. Кальций также может способствовать здоровому сердцу и укреплению мышц.

Некоторые исследования показали, что употребление сыра может быть полезным для поддержания здорового уровня холестерина. Однако большинство экспертов в области здравоохранения по-прежнему рекомендуют ограничивать потребление насыщенных жиров.Сыр — источник насыщенных жиров.

Наконец, если вы следите за потреблением натрия, не забудьте проверить этикетку с информацией о пищевой ценности сыра перед покупкой. Некоторые сорта сыра, такие как творог или фета , , имеют более высокий уровень натрия, чем другие.

Сыр калорий и потеря веса

Обдумывая, сколько сыра съесть, полезно знать, что одна порция сыра — это одна унция. Это примерно один тонкий ломтик или два маленьких кубика, размером примерно с пару кубиков.Легко съесть больше 30 грамм сыра, поэтому, если вы считаете калории или жир, знайте, сколько вы хотите съесть.

При использовании низкокалорийного или нежирного сыра имейте в виду, что, хотя некоторым могут понравиться вкус и текстура этих продуктов, они не всегда хорошо плавятся или обеспечивают такую ​​же кремообразную текстуру, как полножирный сыр. Кроме того, имейте в виду, что если вы едите больше низкокалорийного сыра, чтобы удовлетворить свой сырный бред, в результате вы можете потреблять больше жира и калорий.

И, наконец, подумайте о том, как вы едите сыр. Иногда вред вашей диете наносят не сырные калории, а вино, крекеры или хлеб, которые вы употребляете с сыром. Если вы любите сыр, но следите за своими калориями, подумайте о том, чтобы съесть его с ломтиком свежих фруктов.

Сырные рецепты

Если вы любитель сыра, попробуйте рецепт макарон с сыром, чтобы сохранить сыр в своем здоровом рационе. Наслаждайтесь сырной едой с овощами и свежими фруктами, чтобы сделать ее более питательной.

Слово Verywell

Так как сыр является источником насыщенных жиров, президентский совет Американской кардиологической ассоциации оценил роль сыра в здоровой диете и рекомендовал американцам сократить потребление всех насыщенных жиров, включая сыр. Итак, если вы решили добавить сыр в свою еду, просто старайтесь есть его в умеренных количествах.

Сыр для кето-диеты: 5 видов, которые следует есть и 5 типов, которых следует избегать

Кетогенная диета, или коротко кето-диета, — это диета с высоким содержанием жиров (от 70 до 80 процентов), умеренным содержанием белка и низким содержанием углеводов. .Общая цель плана: изменить биохимию своего тела и, в свою очередь, привести к потере веса.

«Следование кетогенной диете меняет ваш источник топлива с того, который в основном сжигает углеводы, на источник, сжигающий жир», — говорит Оливия Вагнер, RDN, диетолог из Liv Nourished в Чикаго. В метаболическом плане этот процесс называется кетозом.

По словам последователей кето-диеты, одним из преимуществ кето-диеты является то, что сыр не запрещен. Фактически, сыр — идеальная пища для кето: с высоким содержанием жиров, умеренным содержанием белка и низким содержанием углеводов.«Сыр может придать вашим блюдам аромат, разнообразие и новую текстуру», — говорит Вагнер, добавляя, что лучшие сорта для кето-диеты — это высококачественные, полножирные и питательные. (Просто помните: сыр не является «неограниченным» в кето-диете, поскольку он по-прежнему содержит калории и углеводы; он также богат насыщенными жирами, которые менее полезны для сердца, чем ненасыщенные жиры, согласно Американской кардиологической ассоциации.)

СВЯЗАННЫЙ: Каковы потенциальные преимущества и риски для здоровья кето-диеты?

Сыр может быть не первым продуктом, о котором вы думаете, когда речь идет о похудании, и все же некоторые исследования показывают, что этот продукт может быть полезен для этой цели.Например, в исследовании с участием более 2500 мужчин, которые сообщили о своем потреблении молочных продуктов, более высокое потребление сыра, в частности, было связано с более низким ИМТ после пятилетнего наблюдения, согласно исследованию, опубликованному в октябре 2018 года в Питательные вещества . (Тем не менее, сыр калорийен, поэтому, хотя он подходит для диеты для похудания или поддерживающей диеты, его лучше употреблять в умеренных количествах.)

Некоторые исследования также показали, что сыр может приносить пользу и определенным последствиям для здоровья.Сыр может быть связан с улучшением когнитивных функций с возрастом, согласно заключению наблюдательного исследования, опубликованного в журнале Journal of Alzheimer’s Disease в феврале 2021 года. Более ранний метаанализ 29 когортных исследований, в которых участвовало более 938 465 человек, был опубликован в апреле. В выпуске European Journal of Epidemiology за 2017 год было обнаружено, что участники, которые ели 10 граммов (г) сыра (или около унции) в день, имели немного меньший риск сердечно-сосудистых заболеваний, чем те, кто этого не делал.(Однако этот вывод был основан на одном исследовании. Оно также основывалось на «опросниках частоты приема пищи», методе, который подтвержден наукой, но подвержен ошибкам, поскольку он полагается на воспоминания участников. Также важно отметить, что во всех Авторы этого исследования пишут, что необходимо провести дополнительные исследования, чтобы определить потенциальный механизм.)

Если вы обнаружите, что ваши результаты выходят на плато во время кето-диеты, вы можете расслабиться с сыром, — говорит Эйприл Мюррей. RDN, основатель Orange County Nutrition Coaching в Коста-Месе, Калифорния.«Иногда люди худеют намного быстрее и чувствуют себя лучше, когда отказываются от молочных продуктов», — говорит она. Если вы обнаружите, что переносите это нормально, нет причин пропускать его, но если вы боретесь с желудочно-кишечными побочными эффектами или задержкой воды — или если вы обнаружите, что не худеете, несмотря на кетоз, — возможно, пришло время обсудите роль молочных продуктов в вашем рационе со своим лечащим врачом.

Если вы решили добавить сыр в свое меню кето-диеты, вы также должны знать, что не все сыры одинаковы.Вот что вам нужно знать о том, какие сыры есть, какие ограничить, а какие вообще пропустить.

СВЯЗАННЫЙ: 15 жгучих вопросов о кето-диете, ответы на них

5 лучших сыров для кето-диеты

Сыр против сливочного масла — влияние на здоровье и сравнение питания

Введение

Сыр и масло — два наиболее часто потребляемых молочных продукта. Оба сделаны из молока различных млекопитающих и используются в основном в качестве ингредиентов в блюдах.В этой статье мы рассмотрим, какие еще сходства имеют эти два продукта и что отличает их друг от друга, сравнив их профили питания и то, как они влияют на наше здоровье.

Производство

Превращение молока в сыр начинается с добавления в молоко бактерий, которые превращают сахарную лактозу в молочную кислоту . Это подкисляет молоко, которое постепенно начинает менять свое состояние с жидкого на твердое. Позже добавляется фермент сычужный фермент , чтобы ускорить этот процесс за счет свертывания белка казеина .За это время молоко превращается в два вещества: творог и сыворотку. Творог, твердая часть , остается, а сыворотка, жидкая часть , удаляется. Позже добавляется соль для вкуса и консервации. После этого остается только придать сыру привычную форму и дать ему созреть до желаемой степени спелости.

В то время как сыр получают путем свертывания молочного белка, сливочное масло получают путем отделения молока от сливок , состоящих в основном из жиров.Сливки могут быть выдержаны, после чего они сбиваются или взбалтываются до такой степени, что они разделяются на гранулы масла и пахту . После слива и промывания гранул масла можно добавить соль и другие ароматизаторы, которые образуют конечный продукт.

Вкус и использование

Масло и сыр имеют разные вкусы и текстуры, хотя, в зависимости от сорта, оба эти аспекта могут значительно меняться. Сыр обычно имеет более прочную консистенцию, более соленый вкус и гораздо более высокую температуру плавления по сравнению со сливочным маслом.

Оба эти продукта можно использовать на кухне по-разному, в пикантных блюдах и выпечке.

Типы

Почти каждый этап сложного процесса производства сыра может быть изменен для получения разных сыров. Однако основное различие между сортами сыра зависит от того, из какого молока он был изначально сделан. Молоко , используемое в сыроделии, может быть получено от коров, овец, коз, буйволов , а также других, менее часто используемых млекопитающих, таких как верблюды или даже лошади и яки .Другие факторы, такие как период выдержки, содержание жира, текстура и добавленные ингредиенты, также определяют тип сыра.

Сливочное масло также можно приготовить из различных видов молока. Изменение этапов процесса приводит к получению другого вида масла, такого как кисломолочное масло , если оно изготовлено из ферментированного молока, соленое или несоленое масло , масло травяного откорма , если оно изготовлено из молоко коров, вскармливаемых травой, и многие другие.

Питание

Естественно, в зависимости от типа сыра и масла пищевой состав меняется.В этой статье мы используем корм для сыра чеддер и соленого сливочного масла .

Макроэлементы и калории

Сливочное масло более плотное. содержит только 18% воды, тогда как сыр состоит из 37% воды.

Одной средней порцией сыра считается один ломтик весом 28 г. Размер порции сливочного масла почти вдвое меньше, в одной столовой ложке содержится 14,2 грамма сливочного масла.

калорий

Оба продукта очень высококалорийны. , однако масло , состоящее в основном из жиров, намного выше .В 100 граммовой порции содержится 717 калорий. В таком же количестве сыра 404 калории.

Белки и жиры

Как упоминалось ранее, сыр — это простокваша из молока, а сливочное масло — это жир, отделенный от молока. Естественно, сыр содержит намного больше белка , а масло намного богаче жирами.

Сыр является прекрасным источником всех незаменимых аминокислот и особенно богат триптофаном, треонином и изолейцином. Напротив, масло содержит очень мало белка , менее одного грамма его на порцию в сто граммов.

Сливочное масло почти в три раза больше жира, чем сыр . Однако, когда дело доходит до разбивки по содержанию жира, они очень похожи. Преобладающий жир в обоих продуктах — насыщенные жиры . Следующими по процентному соотношению идут мононенасыщенные жирные кислоты, на последнем месте остаются полиненасыщенные жирные кислоты.

Углеводы

Сыр содержит 3 г углеводов в 100 граммовой порции. Все эти углеводы представляют собой сахара, состоящие из глюкозы, лактозы и галактозы.

Сливочное масло, с другой стороны, содержит незначительное количество углеводов .

Оба продукта не содержат клетчатки .

Витамины

Сыр содержит больше всех витаминов группы B , таких как витамин B1, витамин B2, витамины B3, B5 и B6, фолиевая форма витамина B9 и витамин B12. Сыр также содержит витамин D , тогда как масло в нем отсутствует.

Оба продукта богаты витамином А , однако масло содержит вдвое больше, чем .Сливочное масло также более богато витамином Е и витамином К.

В сыре и масле полностью отсутствует витамин C и фолиевая форма витамина B9.

Минералы

Сыр является отличным источником большинства минералов, поскольку богаче всеми из них на по сравнению с маслом. Сыр содержит больше кальция, фосфора, цинка, магния, железа, калия, меди, селена и марганца.

Сливочное масло содержит больше холина и намного меньше натрия. .

Гликемический индекс

Сыр и масло содержат так мало углеводов, что сложно определить точное число гликемического индекса (1). Оба имеют низкий гликемический индекс .

Было показано, что добавление сыра чеддер к продуктам с высоким гликемическим индексом, таким как картофель, макаронные изделия и тосты, снижает гликемический индекс еды. (2).

Аналогичное исследование было проведено с маслом, показав, что гликемический ответ хлеба можно снизить с помощью жира, такого как масло (3).

Кислотность

Кислотность сыра может варьироваться в зависимости от способа его обработки и типа. Молоко обычно имеет значение pH от 6,5 до 6,7. В процессе сыроделия он закисляется и коагулируется. pH различных сортов сыра может колебаться от 4,4 до 6,8 , что делает их все кислыми (4). Значения pH некоторых популярных сыров: гауда — 5,8, чеддер — 5,5, моцарелла — 5,3, фета — 4,4 (5).

Сливочное масло также является кислым с pH в пределах 6.1 по 6.4 (6).

Потенциальная кислотная нагрузка почек (PRAL) — еще одна полезная величина для измерения уровня кислотности. Он показывает способность пищи производить кислоту или щелочь внутри организма.

PRAL для сыра был рассчитан равным 16,5 , тогда как для масла PRAL равен 0,4 . Чем выше это число, тем больше кислоты производит пища.

Похудание

Сыр и масло очень калорийны , но масло содержит гораздо больше калорий из-за высокого содержания жира.

В течение долгого времени высококалорийная и жирная пища ассоциировалась с увеличением веса. Однако исследования по этой теме неубедительны. Некоторые исследования показали, что потребление т сыра обратно пропорционально увеличению веса (7, 8) и может иметь положительный подавляющий эффект на накопление жира в брюшной полости (9).

Несмотря на распространенное мнение о том, что молочные жиры по своей природе вредны для здоровья, одно исследование показало, что молочные продукты с высоким содержанием жира, такие как масло , могут иметь обратную связь с риском ожирения (10).

Сыр — правильный выбор между двумя продуктами при диете с низким содержанием жиров, тогда как сливочное масло является относительным победителем, если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты.

Таким образом, наиболее важным аспектом потери веса является сбалансированная диета, нет необходимости полностью исключать масло или сыр из диеты для похудания, , если вы используете их в умеренных количествах .

Воздействие на здоровье

Мы уже говорили о влиянии сыра и масла на набор веса. Теперь мы сосредоточимся на других аспектах здоровья.

Польза для здоровья

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Была обнаружена умеренная связь между употреблением сыра и более низким кровяным давлением (11, 12). Другие исследования вообще не находят корреляции между потреблением сыра и артериальным давлением (13). Тем не менее, люди с высоким кровяным давлением должны знать о высоком уровне натрия, который содержится в некоторых сырах, особенно в плавленом и соленом сыре.

Аналогичные положительные ассоциации были также обнаружены между повышением артериального давления и потреблением масла (14).И наоборот, некоторые исследования показывают, что диеты , богатые насыщенными жирными кислотами, являются значительным фактором риска высокого кровяного давления (15).

Когда дело доходит до сравнения сыра с обычным или пониженным содержанием жира и их влияния на сердечно-сосудистую систему, исследования не обнаружили существенной разницы между ними (16).

Негативное воздействие трансжирных кислот из растительных масел хорошо доказано. Однако трансжирные кислоты из источников жвачных животных, которые можно найти в масле, могут не оказывать значительного влияния на уровни липидов в плазме крови, хотя они могут снижать уровни липопротеинов высокой плотности (17).

Было обнаружено, что потребление сливочного масла повысило уровень общего холестерина и липопротеинов низкой плотности более значительно () по сравнению с сыром (18).

В целом отрицательная связь между потреблением сливочного масла и здоровьем сердечно-сосудистой системы с годами ослабла. Хотя сливочное масло действительно повышает уровень в плазме крови до нежелательных уровней, ученые не обнаружили сильной корреляции между потреблением масла и всеми причинами смертности (18).

Диабет

Многочисленные исследования показали положительную связь между потреблением молока и молочных продуктов и снижением риска диабета 2 типа (18)

Сыр с высоким содержанием белка и жира показал, что увеличивает секрецию инсулина и значительно снижает гликемический ответ при употреблении перед едой с высоким содержанием углеводов (19).

Насыщенные жирные кислоты не оказывают однозначного эффекта на пациентов с диабетом 2 типа (20).Продукты, богатые насыщенными жирными кислотами, такие как масло, нужно рассматривать отдельно, чтобы увидеть отличительные эффекты. Добавление масла в пищу с высоким содержанием углеводов также может помочь снизить гликемический ответ (3).

Мета-анализ влияния сливочного масла на диабет обнаружил небольшие или нейтральные связи между ними (21).

Другой метаанализ предполагает, , значительную обратную связь между потреблением сыра и диабетом 2 типа (22).

Рак

Было обнаружено, что потребление ферментированных молочных продуктов, таких как сыр , снижает риск рака мочевого пузыря, рака пищевода и колоректального рака. (23).Однако другое исследование не обнаружило защитной связи между потреблением твердого сыра и колоректальным раком (24).

Минусы и риски

К сожалению, как и большинство других продуктов, сыр и масло имеют свои недостатки.

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Хотя масло масло не является злодеем, каким оно было какое-то время, оно все же увеличивает уровень общего холестерина и липопротеинов низкой плотности в крови (25).Это может представлять опасность для людей с гиперхолестеринемией и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Неврологическое здоровье

Высокое потребление сыра связано с повышенным риском болезни Паркинсона , возможно, из-за влияния сыра на уровни окисления в мозге (26)

Рак

В целом, большинство исследований показывают незначительную связь между потреблением сыра и масла и раком. Однако метаанализ показывает, что потребление сыра может увеличить риск рака простаты и груди , в то время как потребление масла может привести к более высокому риску неходжкинской лимфомы (27).

Сводка

Таким образом, сыр — это простокваша из молока, а сливочное масло — это отделенный жир. Естественно, сыр содержит больше белков и углеводов, и масло содержат больше калорий и жиров . Сыр богаче всеми витаминами комплекса B, витамином D и всеми минералами, тогда как масло больше витамином A, витамином E, витамином K и холином. Сливочное масло также содержит меньше натрия.

Сыр может быть лучшим выбором для здоровья сердечно-сосудистой системы , но оба этих продукта были изучены на предмет их положительного воздействия на диабет 2 типа.

В целом, что бы вы ни выбрали, и сыр, и масло, употребляемые в умеренных количествах, могут быть частью здорового питания.

Источники.

1. https://www.researchgate.net/publication/11293071
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16435002/
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18097844/
4. https://www.cheesescience.org/ph.html
5. https://www.uoguelph.ca/foodscience/book/export/html/1963
6. https: // www.engineeringtoolbox.com/food-ph-d_403.html
7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17158433/
8. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24138541/
9. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S095869460700088X
10. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22810464/
11. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17413097/
12. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30468507/
13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7003316/
14. https: // pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/6649711/
15. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8889627/
16. https://academic.oup.com/ajcn/article/104/4/973/4557124
17. https://academic.oup.com/ajcn/article/95/2/318/4576728
18. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5867544/
19. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12525
20. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12525
21. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC42/
22. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23945722/
23. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30374967/
24. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24499149/
25. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26135349/
26. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24894826/
27. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6352799/

Молоко и молочные продукты и их роль в питании среднего польского рациона

Abstract

Основной целью этого исследования было определение молочных источников энергии и 44 питательных веществ в среднем польском рационе.Наши исследования включали: углеводы, белок, общий жир, насыщенные жирные кислоты (НЖК), мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК), полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), холестерин, 18 аминокислот, 9 минералов и 10 витаминов. Анализ проводился на основе данных Обследования бюджетов домашних хозяйств 2016 года, репрезентативной выборки населения Польши (т.е. 36 886 домашних хозяйств). Категория молока и молочных продуктов была разделена на три основные группы (т.е. молоко, сыры и йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты) и семь подгрупп (т.е., цельное молоко, молоко с пониженным содержанием жира, сгущенное и сухое молоко, зрелый и плавленый сыр, творог, йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты). На молоко и молочные продукты приходилось 9,1% общего энергоснабжения. Высокая доля (более 20%) в снабжении питательными веществами отмечена в случае кальция (54,7%), рибофлавина (28,1%), витамина B12 (26,1%) и фосфора (24,6%). Обеспечение на уровне 10–20% наблюдалось по белку, НЖК, цинку, общему количеству жиров, холестерину, калию, магнию и витамину А.Среди аминокислот доля молочных продуктов более 20% была зафиксирована в случае 6 аминокислот (пролин, тирозин, серин, лизин, валин и лейцин) и на уровне 10-20% для 10 аминокислот ( изолейцин, гистидин, треонин, триптофан, фенилаланин, метионин, глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, аланин и аргинин).

Ключевые слова: молоко, молочные продукты, потребление энергии, потребление питательных веществ, источники пищи

1. Введение

На протяжении тысячелетий молоко считалось наиболее полноценной пищей природы [1] и в настоящее время играет важную роль в рационе питания людей. более 6 миллиардов человек в мире [2,3,4].В мировом молочном производстве преобладает коровье молоко (83%), которое за три десятилетия увеличилось примерно на. 60%, с 522 млн тонн до 828 млн тонн в 1987–2017 годах [5], чтобы удовлетворить растущий спрос на молочные продукты. Согласно прогнозам Организации экономического сотрудничества и развития (ОЭСР) и Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО), уровень потребления молока и молочных продуктов на душу населения (в молочном эквиваленте) в ближайшие годы должен оставаться очень высоким в западных странах в регионах Европа и Северная Америка, в то время как значительный рост отмечен в странах Северной Африки, Ближнего Востока и исключительный рост в странах азиатской зоны и Востока.Также прогнозируется значительный рост спроса в странах Центральной и Восточной Европы (новые государства-члены ЕС), в США и России [6].

Молоко и молочные продукты — это продукты с высоким содержанием питательных веществ, обеспечивающие энергию и высококачественный белок с рядом основных питательных микроэлементов (особенно кальций, магний, калий, цинк и фосфор) в легко усваиваемой форме [7,8,9, 10,11,12,13]. Минералы молока имеют решающее значение для здоровья и развития человека, а также в молочных процессах, таких как сыроделие, и для всех свойств, связанных с взаимодействием соли и белка [14].Они играют ключевую роль в здоровом питании и развитии человека на протяжении всей жизни, но особенно в детстве [7]. Молочные продукты богаты питательными веществами, необходимыми для здоровья костей, включая кальций, белок, витамин D, калий и фосфор [8]. Адекватное потребление кальция влияет на удержание кальция в скелетах во время роста и, таким образом, влияет на пиковую костную массу, достигаемую в раннем взрослом возрасте [15,16]. Высокий уровень кальция играет важную роль в развитии, прочности и плотности костей у детей, а также в предотвращении потери костной массы и остеопоротических переломов у пожилых людей [1,8,16].Исследования показывают, что для предотвращения заболеваний пародонта следует рекомендовать частое употребление молочных продуктов и молока [17,18,19,20,21]. Также было показано, что кальций полезен для снижения абсорбции холестерина, а также для контроля массы тела и артериального давления [1].

Нет такой однозначной позиции относительно влияния молока и молочных жиров на здоровье человека. В настоящее время возникли разногласия о пользе молочного жира по сравнению с его вредом, включая опасения по поводу долгосрочных эффектов [22].Традиционная парадигма диеты и сердца утверждала, что потребление жиров, в частности насыщенных жиров, повышает уровень общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), что приводит к ишемической болезни сердца. Следуя этим знаниям, диетические рекомендации во многих странах и международные органы рекомендуют употреблять нежирные молочные продукты [7]. Однако недавние исследования показывают, что молоко и молочные продукты с высоким содержанием жира не повышают уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП [23,24], а цельное молоко значительно увеличивает концентрацию холестерина ЛПВП липопротеинов высокой плотности по сравнению с обезжиренным молоком [24].Большинство метаанализов сообщают об отсутствии или слабой обратной связи между потреблением молочных продуктов, включая сливочное масло, с сердечно-сосудистыми заболеваниями и связанными с ними промежуточными результатами [25, 26, 27]. Однако некоторые оригинальные исследования показывают, что насыщенные и трансжирные кислоты из молочных продуктов были обратно связаны с ожирением, диабетом и воспалительными процессами, предполагая, что потребление молочных жиров может иметь положительный эффект на здоровье сердечно-сосудистой системы [22,26,28,29]. Длительное употребление сыра не связано с повышенным риском смертности от всех причин [30], и даже высокое потребление молочных продуктов, особенно йогурта и сыра, может снизить риск общей смертности и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) [31].Связь между потреблением молочных продуктов и риском ишемической болезни сердца остается спорной [28]. Есть предположение, что потребление молочных продуктов обратно связано с частотой инсульта [22,27].

Что касается диабета 2 типа, результаты противоречивы. Исследования показали, что более высокое потребление йогурта связано со снижением риска этого заболевания [27,32,33], также наблюдалась значительная обратная связь между потреблением молочных продуктов, нежирных молочных продуктов и сыра и риском диабета 2 типа. на основе метаанализа 17 когортных исследований [34].С другой стороны, результаты показали, что потребление всех молочных продуктов не способствует снижению риска диабета 2 типа [32], а связи варьируются как в зависимости от молочного продукта и типа, так и от исходного гликемического статуса населения [35].

Общее потребление молочных продуктов не оказывает значительного влияния на повышение общего риска смертности от рака (результаты метааналитического исследования) [31,36], равно как и потребление отдельных молочных продуктов [31], однако существует взаимосвязь между увеличением потребления цельного молока. потребление и повышение риска смертности от рака простаты [36].Третий экспертный отчет «Диета, питание, физическая активность и рак: глобальная перспектива» [37] в определенном смысле отражает этот вывод, показывая, что в настоящее время имеются лишь ограниченные доказательства того, что молочные продукты (молочные продукты, молоко, сыр и йогурт) а диета с высоким содержанием кальция увеличивает риск рака простаты. Согласно результатам этого отчета, есть убедительные доказательства того, что употребление молочных продуктов (общее количество молочных продуктов, молока, сыра и диетического кальция) снижает риск колоректального рака. Эта обратная связь во многом объясняется высоким содержанием кальция в молоке и продуктах из него.Помимо кальция, бактерии, продуцирующие молочную кислоту, также могут защищать от колоректального рака, в то время как казеин и лактоза могут увеличивать биодоступность кальция. Другие питательные вещества или биоактивные компоненты в молочных продуктах, такие как лактоферрин, витамин D или бутират короткоцепочечных жирных кислот, также могут выполнять свои полезные функции против колоректального рака.

Помимо пищевой ценности молока и молочных продуктов, их биологически активные соединения (биоактивные пептиды, пробиотические бактерии, антиоксиданты, витамины, специфические белки, олигосахариды, органические кислоты, хорошо усваиваемый кальций, конъюгированная линолевая кислота и другие) оказывают решающее влияние на функционирование человека. и здоровье [1,25,38,39,40,41,42,43,44].

С точки зрения важности молока и молочных продуктов, изменений в детерминантах выбора продуктов питания и моделях потребления, анализ источников энергии и питательных веществ в данной группе населения имеет решающее значение для обеспечения адекватного питательного качества рациона. Целью этого исследования было определение роли молока и различных видов молочных продуктов как источников энергии и 44 питательных веществ в среднем польском рационе на основе данных обследования бюджетов домашних хозяйств 2016 года, проведенного Центральным статистическим управлением на репрезентативной выборке польское население.

2. Методы

2.1. Обзор исследования

Были проанализированы источники энергии и питательных веществ из молока и молочных продуктов. 44 питательных вещества, исследованные в этом исследовании, включали: углеводы, белок, 18 аминокислот (лейцин, изолейцин, валин, лизин, гистидин, треонин, триптофан, фенилаланин, метионин, цистеин, тирозин, аргинин, аланин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, глицин. , пролин и серин), общий жир, жирные кислоты (насыщенные жирные кислоты, SFA; мононенасыщенные жирные кислоты, MUFA; полиненасыщенные жирные кислоты, PUFA), холестерин, 9 минералов (кальций, фосфор, натрий, калий, магний, железо, цинк , медь, йод) и 10 витаминов (тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6, фолиевая кислота, витамин B12, витамин A, витамин D, витамин E и витамин C).

Процесс исследования представлен и описан в подразделах 2.2, 2.3 и 2.4.

Таблица 1

Этап	Описание
1.	Двухэтапный случайный отбор репрезентативной выборки домохозяйств (Центральное статистическое управление) a) Обследование случайным отбором районов баллов на основе списка статистических регионов, разработанного в Польше для целей национальной переписи b) Случайный выбор домохозяйств в каждой точке обследования области
2.	База данных 36 886 домашних хозяйств (Центральное статистическое управление) — количество покупок и потребления продуктов питания в 91 подгруппе (в граммах, килограммах, литрах) в месяц в каждом домашнем хозяйстве
3.	Конверсия потребления на одного человека в месяц в каждом домохозяйстве (в граммах, килограммах, литрах на человека в месяц) — собственные расчеты
4.	Энергия и содержание питательных веществ в потребляемых пищевых продуктах в 91 подгруппе в каждом домохозяйстве (в ккал , г, мг, мкг в сутки) — собственные расчеты
5.	Среднее содержание энергии и питательных веществ в подгруппах в ккал, г, мг, мкг на человека в день во всех домохозяйствах — собственные расчеты
6.	Средний вклад энергии и питательных веществ (в%) в средний польский рацион каждой подгруппы — собственные расчеты
7.	Влияние социально-демографических и экономических факторов на уровень и структуру поступления энергии и питательных веществ из молока и молочных продуктов — собственные расчеты

2.2. Метод отбора выборки

Обследование бюджетов домохозяйств (ОБД) — это репрезентативный метод сбора данных в Польше, организованный и проводимый Центральным статистическим управлением, социальными обследованиями и Департаментом статистики условий жизни. Это обследование проводится ежегодно на выборке из 36–39 тысяч домохозяйств. В этом исследовании мы использовали данные 2016 г. для 36 886 домохозяйств (общее количество человек: n = 99 230), участвующих в ОБДХ [45]. Ежегодно исследовательская выборка выбирается случайным образом на основе двухэтапной системы рандомизации, охватывающей точки обследования, квартиры и домохозяйства.Это позволяет обобщить полученные результаты для всех домохозяйств в Польше. С 1993 года ОБДХ проводится с общей ежемесячной ротацией [45,46,47,48].

В каждом домохозяйстве, участвующем в опросе, данные о доходах и потреблении, выраженные в количественном выражении (в граммах, килограммах, литрах) и стоимости (в польских злотых), регистрируются в специальной бюджетной книге («Дневник бюджета домохозяйства». ) на один месяц. Основываясь на информации ОБДХ о количестве человек в каждом домохозяйстве и количестве дней домашнего питания, мы рассчитали потребление на одного человека в месяц для каждого домохозяйства.Мы получили объем потребления, выраженный в граммах, килограммах или литрах на одного человека в месяц и день для каждой из 91 подгруппы.

Подробная информация, касающаяся системы отбора проб, отбора проб, инструментов исследования и метода сбора информации, представлена ​​в наших предыдущих исследованиях [49,50,51].

2.3. Продовольственная группа

База данных ОБДХ содержит количество закупленных и потребленных пищевых продуктов из 91 пищевой подгруппы (в граммах, килограммах, литрах) в месяц в каждой из 36 886 домашних хозяйств.Классификация пищевых продуктов была разработана на основе обзора литературы [45,52,53,54,55], специфики продуктов, доступных на польском рынке [45,46], и была опубликована в наших более ранних исследованиях [49,50, 51]. Для целей данного исследования мы включили категорию молочных продуктов «молоко и молочные продукты», разделенные на три основные группы и семь подгрупп ().

Таблица 2

Основные группы и подгруппы в категории молока и молочных продуктов.

24. Статистический анализ

Следующим шагом было преобразование количественного потребления молока и молочных продуктов (в граммах, килограммах и литрах) в запас энергии и 44 питательных веществ для рациона в каждом домохозяйстве. Это послужило основой для расчета средней обеспеченности энергией и питательными веществами для всех домохозяйств, участвующих в ОБДХ. Для этих расчетов мы использовали текущую версию таблиц пищевой ценности, Таблицы пищевой ценности продуктов и блюд »(4-е изд.) [56], а также программу R (v 3.0.2) (Copyright (C) 2018, The R Foundation for Statistical Computing, Вена, Австрия), система и среда для статистических вычислений [57,58,59]. Были применены веса поправок для повышения репрезентативности результатов. Это стало возможным благодаря языку программирования с условными операторами, циклами, определяемыми пользователем рекурсивными функциями, а также согласованному, интегрированному набору инструментов для анализа данных, включенному в программу R [57,59]. Это позволило нам считать результаты репрезентативными для польского населения [47, 48].Мы представили результаты в виде процентного содержания энергии и 44 питательных веществ из категории «молоко и молочные продукты». Подробности об этом преобразовании также включены в наши предыдущие исследования [49,50,51].

Для анализа влияния социально-демографических и экономических факторов на уровень и структуру поступления энергии и питательных веществ из категории молочных продуктов в средний рацион был применен кластерный анализ в качестве исследовательского инструмента [60,61,62]. Мы включили уровень потребления основных групп молочных продуктов, чтобы разделить выборку на кластеры.В наших расчетах использовались модуль нейронных сетей в программе Statistica 13.3 (Copyright 1984-2017, TIBCO Software Inc., Пало-Альто, Калифорния, США) и нейронная сеть Кохонена [63]. Разделение на три кластера характеризуется усредненной мерой корреляции (коэффициентом корреляции) на уровне почти 0,5.

Идентификация кластеров основывалась на следующих социально-демографических и экономических характеристиках: возраст, пол, социально-экономическая принадлежность / тип домохозяйства, образование, доход, измеренный в соответствии с квинтильными группами, оценка финансового положения домохозяйства, оценка питания, количества людей в домашнем хозяйстве, количества жителей в деревне, землепользования, фазы семейной жизни, степени урбанизации, региона и месяца обучения.Для каждой функции была создана корреляционная таблица с показателем корреляции Крамера.

3. Результаты

Молочные источники энергии () белок и аминокислоты (), углеводы, общий жир, НЖК, МНЖК, ПНЖК и холестерин (), минералы () и витамины () представлены в следующих подразделах главы.

Таблица 3

Вклад молочных источников энергии в средний польский рацион (в% от общего энергетического вклада).

Основные группы	Подгруппы
Молоко	(1) цельное молоко (2) обезжиренное молоко (3) сгущенное и сухое молоко
Сыры и творог 905	(4) выдержанные и плавленые сыры
	(5) творог
Йогурты и молочные напитки	(6) йогурты (7) молочные напитки и другие молочные продукты

Доля молока и молочных продуктов в%:	Энергия
	9.07
Молоко	3,21
цельное молоко	2,21
обезжиренное молоко	0,91
сгущенное и сухое молоко	0,09
Сыры	3,68
созревшие и плавленые сыры	2,53
творог	1.15
Йогурты, молочные напитки и прочие молочные продукты	2,17
йогурты	0,58
молочные напитки и другие молочные продукты	1,59

Таблица 4

Доля молочных источников белка и аминокислот в средней польской диете (в г и%).

905 905 905 905 4,18 905 4,1 3,3 3,3 905 2,8 905 42 905 905 905 905 905 905 905 2 905 905 Сыры 625692 3 коттеджа.34 905 905 905 905 905 2,14 905 905 905 905 905 2 905 4,7625 3,76 905 42 905 905 905 905 905 905 1,05

Спецификация	Всего Protein	лейцин	изолейцин	Валин	Лизин	гистидин	Треонин	Триптофан	фенилаланин	Метионин	цистеин	Тирозин	Аргинин	аланин	Аспарагиновая кислота	Глутаминовая кислота	Глицин	Пролин	Серин
Среднесуточная доза в г	77.90	6,04	3,78	4,38	5,29	2,27	3,24	0,98	3,45	1,88	1,18	2,76	2,76	5,43	3,68
Объем молока и молочных продуктов в г	14,07	1,21	0,72	0,91	1,14	0.39	0,57	0,18	0,66	0,35	0,10	0,65	0,48	0,45	0,97	2,88	0,26	1,305 Доля молока и молочных продуктов в%:	18,06	20,02	19,05	20,84	21,47	17,02	17,55	18,87	19,21	18.36	8,50	23,61	11,34	11,90	14,29	18,95	7,84	24.80	21,07
Молоко	5,43	6,15	6,28	6,52	7,42	5,02	5,19	5,37	5,66	5,58	2,81	6,16 3,4631	2,27	7,23	6,35
цельное молоко	3,41	3,87	3,93	4,10	4,47	3,15	6 3,47	3,15	6 3,25 905 905 905 3,2	3,92	2,13	2,44	2,75	3,29	1,36	4,56	4,07
обезжиренное молоко	1,87	2.12	2,18	2,24	2,74	1,73	1,76	1,83	1,98	1,94	0,98	2,08	1,19	2,12
сгущенное и сухое молоко	0,15	0,16	0,17	0,17	0,21	0,14	0,14	0.14	0,15	0,15	0,08	0,16	0,09	0,10	0,13	0,15	0,07	0,19	0,16
8,98	9,62	8,74	10,08	9,77	8,77	8,56	9,82	9,66	9,02	9,66	9,02	905 12256		905 902	12 3,561	6,75	9,88	3,87	12,84	10,65
созревшие и плавленые сыры	5,64	5,96	5,35 6,25 905 905 905 905 4,96 905 42 6,23	5,60	2,14	8,33	3,51	3,42	4,18	6,20	2,41	8,18	6,50
3,67	3,39	3,79	3,33	3,00	3,62	3,58	3,43	3,42	1,44	4,64	905 2,14 902 905 4,64	4,65	4,16
Йогурты, молочные напитки и прочие молочные продукты	3,65	4,24	4,03	4,25	4.28	3,23	3,81	3,69	3,89	3,76	2,12	4,49	2,36	2,46	3,05	1,20	1,11	1,23	1,28	0,94	1,07	1,08	1,08	1,07	0,63	1.30	0,64	0,72	0,92	1,09	0,48	1,38	1,19
молочные напитки и другие молочные продукты	2,60	3,0258 902 905 2,60	3,0254 905 42	2,74	2,61	2,81	2,69	1,49	3,19	1,72	1,74	2,14	2,68	1,22	3.36	2,88

Таблица 5

Вклад молочных источников макроэлементов в средний польский рацион (в г или мг и%).

905 5,66 0,0965

Спецификация	Углеводы	Всего жиров	SFA	MUFA	PUFA	Холестерин
Среднесуточная доза в г или мг	270,37 г	96,91 г	34,79 г	37.40 г	17,91 г	316,02 мг
Содержание молока и молочных продуктов в г или мг	13,60 г	10,90 г	6,39 г	3,28 г	0,37 г	36,72 мг
Удельный вес молока и молочных продуктов в%:	5,03	11,25	18,36	8,77	2,05	11,62
Молоко	2.28	3,75	6,03	2,85	0,69	4,09
цельное молоко	1,37	2,96	4,79	2.34	0,57 905 905		0,72	1,13	0,46	0,11	0,75
сгущенное и сухое молоко	0,09	0,07	0.11	0,06	0,01	0,10
Сыры	0,36	5,99	9,90	4,66	1,04	7,51	3,61	0,81	4,25
творог	0,34	1,40	2,39	1,05	0.23	1,44
Йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты	2,39	1,50	2,44	1,25	0,32	1,84
0,33	0,10	0,51
молочные напитки и другие молочные продукты	1,76	1,12	1,82	0,93	0.22	1,32

Таблица 6

Молочные источники минеральных веществ вклад в средний польский рацион (в мг или мкг и%).

Среднесуточная доза в мг или мкг 42 Вклад молока и молочных продуктов в мг или мкг 22 Удельный вес молока и молочных продуктов в%

905 42 905 905 905 902

902 905 905 905 905 905 905 905 905 905 905 вклад витаминов в средний польский рацион (в мг или мкг и в%).

Спецификация	Кальций	Фосфор	Натрий	Калий	Магний	Железо	Цинк	Медь		Йод
644.10 мг	1160,19 мг	3,863,84 мг	2,617,85 мг	267,33 мг	10,28 мг	9,78 мг	1,11 мг	154,58 мкг
352,26 мг	285,64 мг	280,51 мг	310,74 мг	29,35 мг	0,35 мг	1,36 мг	0,06 мг	14,02 мкг
54.69	24,62	7,26	11,87	10,98	3,44	13,87	5,75	9,07
Молоко	4,38	2,55	3,01
цельное молоко	13,70	5,88	0,89	4,11	3,57	0.76	2,58	1,98	1,94
обезжиренное молоко	7,24	3,25	0,50	2,47	1,84	0,43	625625 1,84	0,43	6256 сухое молоко	0,62	0,27	0,04	0,23	0,17	0,04	0,13	0,07	0,14
Сыры 2190.42	10,09	4,96	1,21	2,51	1,33	6,67	1,67	3,80
созревшие и плавленые сыры	9025 905 4,38 4,38 7,48 1,02	5,30	1,30	3,32
творог	2,14	2,68	0,59	0,64	0,53	0.31	1,37	0,37	0,48
Йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты	11,72	5,14	0,86	3,85		905 2,89 1,5	2,27
йогурты	4,37	1,84	0,29	1,55	1,20	0,33	0,89	0,69	0.46
молочные напитки и другие молочные продукты	7,35	3,30	0,57	2,30	1,69	0,56	1,92	0,85	1,8010

Среднесуточная доза в мг или мкг 905 905 1,5 9025 9025 905 42 905 прочие молочные продукты

Спецификация	Тиамин	Рибофлавин	Ниацин	Витамин B6	Фолат	Витамин B12	Витамин C		Витамин A	1.32 мг	1,59 мг	16,21 мг	1,84 мг	275,02 мкг	4,51 мкг	91,40 мг	1,194,55 мкг	4,61 мкг 69542
13,45 мг Вклад молока и молочных продуктов в мг или мкг	0,09 мг	0,45 мг	0,41 мг	0,13 мг	18,07 мкг	1,17 мкг	2,91 мг	131,28 мкг	0,19 мкг
Удельный вес молока и молочных продуктов в%:	6.67	28,15	2,53	7,12	6,57	26,14	3,18	10,99	4,22	2,61
2,61
Молоко 6	10,28	2,27	4,38	2,11	1,29
цельное молоко	2,26	8,29	0,69	2.02	1,06	6,38	1,30	3,05	0,95	0,75
обезжиренное молоко	1,67	4,82	0,81	4,82	0,81	1,2	1,15	0,53
сгущенное и сухое молоко	0,10	0,34	0,03	0,09	0,06	0,21	0.07	0,05	0,02	0,01
Сыры	0,73	7.60	0,41	1,30	2,65	9,506 0,0256 905 905 905 905 905 905 905 905 9025 9,506	созревших и плавленых сыров	0,38	3,79	0,20	0,58	1,29	6,66	0,00	4,13	1.23	0,68
творог	0,35	3,81	0,21	0,72	1,36	2,84	0,03	1,05	0,03	1,05	1,92	7,09	0,58	1,97	1,58	6,35	0,89	1,43	0,35	0.37
йогурты	0,73	2,51	0,23	0,76	0,58	2,13	0,70	0,48	0,11 908 905 905	молочные продукты и другие молочные продукты 905	4,59	0,36	1,22	1,00	4,22	0,19	0,95	0,24	0,19

3.1. Молоко и молочные продукты как источники энергии

Энергетический вклад молока и молочных продуктов составил 9,1% (), что означает потребление энергии из молочных продуктов на уровне 205 ккал в среднем польском рационе, обеспечивающем 2261 ккал. Наибольшую долю в энергоснабжении занимали сыры (включая спелые, плавленые и творожные), за ними следует молоко (в частности, цельное жирное молоко).

3.2. Молоко и молочные продукты как источники белка, аминокислот, углеводов, общих жиров, жирных кислот и холестерина

Предоставляемые молоко и молочные продукты 18.1% от дневной нормы общего количества протеина (). Обеспечение аминокислот с разветвленной цепью (лейцин, изолейцин и валин) из молока и продуктов его переработки увеличилось на уровне 19–21%. Остальные незаменимые аминокислоты поступали с молоком и молочными продуктами в количестве от 18,4% для метионина до 21,5% для лизина. Что касается доли незаменимых аминокислот, наблюдались различия в поставках молока и молочных продуктов от 7,8% (глицин) до 23,6% (тирозин). Наименьшее количество молока и молочных продуктов было зафиксировано по глицину (7.8% от общего количества) и цистеина (8,5%), больше всего для тирозина (23,6%) и пролина (24,8%).

Структура предложения определенных аминокислот указывает на важное положение сыров. Сыры составляли почти 9% от общего количества белка. С учетом аминокислот с разветвленной цепью и других незаменимых аминокислот доля сыров в поставках варьировалась от 8,6% (треонин) до 10,1% (валин). На втором месте молоко, на третьем — молочные напитки и другие молочные продукты.

Молочные источники углеводов, общего жира, жирных кислот (НЖК, МНЖК, ПНЖК) и холестерина показаны в. На молоко и молочные продукты приходилось 11,3% от общего количества жиров, в основном на НЖК (18,4%). Доля молока и молочных продуктов в поставках МНЖК и ПНЖК составила 8,8% и 2,1% соответственно. При анализе товарных групп следует указывать доминирующую долю сыров в среднем предложении общего жира (6%) и НЖК (9,9%). Доля созревших и плавленых сыров была на уровне 4.6% и 7,5% соответственно. В предложении холестерина доля молока и молочных продуктов составила 11,6%, из которых почти половину составили сыры (5,7%). Категория молочных продуктов отвечала за поставку углеводов на 5%. Наиболее важными из них были йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты (2,4%) и молоко (2,3%).

3.3. Молоко и молочные продукты как источники минералов и витаминов

Молоко и молочные продукты являются важным источником кальция, составляя почти 55% запасов этого минерала ().Большая доля приходилась на две подгруппы продуктов: молоко и сыр (каждая из этих подгрупп обеспечивала более 20% от общего количества этого минерала). Обеспечение фосфора из категории молока и продуктов из него составило почти 25%, в том числе сыр составляет более 10%. Доля молока в обеспечении фосфором находилась на уровне 9,4%. В случае калия, магния и цинка доля молока и продуктов из него в среднем дневном потреблении составляла 10–14%.В случае калия и магния преобладало молоко с долей 6,8% для калия и 5,6% для магния, соответственно. Для получения цинка из молока и молочных продуктов наиболее важным источником этого минерала был сыр (6,7% этого минерала в среднестатистической польской диете). Остальные минеральные вещества поступили с молоком и продуктами из него на уровне 7–9%.

Наибольшая доля молока и продуктов из него в обеспечении витаминами была зафиксирована в случае рибофлавина и витамина B12 ().В структуре предложения первое место было за молоком, обеспечивающим 13,5% от общего предложения рибофлавина и 10,3% витамина B12. Обеспечение витамином А из категории молочных продуктов было на уровне 11%, из которых 5,2% приходилось на сыр и 4,4% — на молоко. Остальные витамины были доставлены с молоком и продуктами из него на уровне менее 10%.

3.4. Резюме

Анализировать влияние социально-демографических и экономических характеристик домохозяйств на уровень и структуру снабжения энергией и питательными веществами из категории молочных продуктов в среднем польском рационе, основные группы молочных продуктов (молоко, сыры, а также йогурты, молоко). напитки и другие молочные продукты).Наибольшее влияние наблюдали следующие факторы: размер села, социально-экономическая принадлежность домохозяйства, образование и землепользование (). Кластеры различаются по потреблению молока, сыров, а также йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов (), что дифференцирует поступление энергии и питательных веществ от этих продуктов к среднему рациону (, и).

Кластерный анализ: обеспечение энергией и питательными веществами среднего польского рациона.

Кластерный анализ: поступление энергии и питательных веществ из сыров в средний польский рацион.

Кластерный анализ: поступление энергии и питательных веществ из йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов в средний польский рацион.

Таблица 8

Кластерный анализ: влияние социально-демографических и экономических факторов на энергетический и питательный вклад молочных продуктов в средний рацион питания поляков.

регион

Факторы	Корреляции Крамера
размер деревни	0,150
социально-экономическая принадлежность	0.149
землепользование	0,146
образование	0,146
фаза семейной жизни	0,140
степень урбанизации	0,125
0,125
0,116
доход (квинтильная группа)	0,113
оценка материального положения	0,099
оценка питания	0.077
количество человек в домохозяйстве	0,075
учебный месяц	0,053
пол	0,010

Таблица 9

потребления основных молочных продуктов.

0

Расход на 1 человека в месяц

Спецификация	Выборочная совокупность	Кластер 1	Кластер 2	Кластер 3
Количество домохозяйств	36,886	7,425	15,804	13,657
Количество человек в домохозяйствах	99,230	20,887
молоко (в литрах)	3.51	2,73	2,08	5,62
сыры (в кг)	0,97	1,04	1,15	0,71
йогурты 25 кг другие молочные продукты 42 кг	4,54	1,12	1,22

4. Обсуждение

Молоко и молочные продукты являются важной пищевой категорией в структуре польского питания. Целью этого исследования было определить важность этой категории продуктов в обеспечении энергией, макроэлементами (включая аминокислоты), минералами и витаминами.Особое внимание было уделено группам продуктов (например, молоко, сыры, а также йогурты и молочные напитки) и подгруппам (например, цельное молоко, молоко с пониженным содержанием жира, сгущенное и сухое молоко, зрелые и плавленые сыры, творог, йогурты. а также молочные напитки и другие молочные продукты). Полученные результаты сравнивались с результатами, описанными в научной литературе, относящейся к другим популяциям, включая американцев [53,64], испанцев [65,66,67,68], голландцев [69,70], Новой Зеландии [71]. и австралийское [72,73,74] население.

В структуре энергообеспечения среднего польского рациона доля молока и продуктов из него составляла 9,1%, обеспечивая 205 ккал от общей энергетической ценности польского рациона. Наибольшую долю молочных продуктов в снабжении энергией занимали сыр (3,7%) и молоко (3,2%). В рационе среднего американца молоко и молочные продукты обеспечивают 10,6% общего количества энергии. Доля сыров составила 6,8%, молока — 3,8%, молочных десертов — 2,2% [53]. Подробные данные за 2007–2010 годы указывают на получение энергии от молочных продуктов в следующем порядке: сыр (созревший сыр: 2.6%, макароны и сыр: 0,8%, творог / сыр рикотта: 0,4%), молоко (с пониженным содержанием жира: 2,2%, обезжиренное: 1,3%, цельное жирное: 1,0% и с низким содержанием жира: 1,0%), мороженое, замороженные молочные десерты (1,9%) и йогурты (0,5%) [75]. Для населения американцев старше 51 года доля молока и молочных продуктов в энергоснабжении была рассчитана на уровне 6,5%, включая две основные подгруппы продуктов, то есть молоко 2,8% и сыр 2,2% [64]. При изучении населения Новой Зеландии были получены аналогичные результаты по сравнению со средней польской диетой.Суммарная доля молочных продуктов в энергоснабжении составила 9,4%, из которых молоко обеспечивало 5% общего энергоснабжения, сыр — 2,5% и молочные продукты — 1,9% [71].

Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты обеспечивают 18,1% общего количества белка в среднем польском рационе, из которых почти половина состоит из сычужного фермента, плавленого сыра и творога (9,0%). В среднем американском рационе доля сыров в общем потреблении белка составляла 8,5%, цельного молока — 6,9% [53]. Подробное исследование, проведенное в 2007–2010 годах относительно важности молочных продуктов в рационе американцев, показало, что молочные продукты, в том числе сыр (зрелый сыр: 4.3%, макароны и сыр: 1,0%, творог / сыр рикотта: 0,1%), молоко (с пониженным содержанием жира: 1,3%, обезжиренным: 0,6%, цельным жиром: 0,7% и обезжиренным 0,5%), мороженым и замороженными молочными десертами. (1,0%) и йогурты (0,7%) [75]. У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в снабжении белком составляла 13,9%, в том числе молоко 8,8%, сыр 3,1% и молочные продукты 2,0% [71]. Значение обеспечения белком для среднего рациона является очень важным вопросом, поэтому этот аспект в сочетании с энергообеспечением включен в показатели плотности питательных веществ, используемые для анализа качества рациона [76], т.е.е., NQI (индекс качества пищевых продуктов) [76,77,78], оценка RRR (соотношение оценки рекомендованных и ограниченных продуктов питания) [76], оценка количества калорий к питательным веществам (CFN) [76] и естественные питательные вещества. богатый (NNR) балл [76,77].

Принимая во внимание наличие белка в рационе, особое внимание следует уделять обеспечению аминокислотами из молочной категории в целом и для отдельных молочных продуктов. В среднем польском рационе питания доля молока и молочных продуктов в поставках аминокислот с разветвленной цепью (лейцин, изолейцин и валин, BCAA) колеблется от 19 до 21%.Это особенно важно из-за роли BCAA в синтезе мышечного белка [79,80,81].

В среднем польском рационе доля молока и молочных продуктов в общем количестве жиров составляла 11,3%, при этом НЖК достигали почти 18,5%, а МНЖК — 8,8%. В структуре общих жировых запасов в целом преобладали сыры, прежде всего созревшие и плавленые, а доля молока составила 3,8%. Сравнивая роль молочной категории, следует подчеркнуть, что в среднем американском рационе доля сыров составляла 8.8% в общем количестве жиров. Молоко обеспечило 3,7% жиров, а молочные десерты — 2,7% [53]. Среди американцев старше 51 года молоко и молочные продукты обеспечивали 7,5% общего количества жиров и 14,1% НЖК [64]. Напротив, в рационе Новой Зеландии доля молока и молочных продуктов в общем количестве жиров составляла 12,4%, в частности молоко — 5%, сыры — 4,1% и молочные продукты — 3,3%. Поступление ОТЖК из молока и молочных продуктов составило 18,6%, в том числе 7.6% молока, 6,3% сыра и 4,7% молочных продуктов [71].

Обеспечение холестерина из молока и молочных продуктов в среднем польском рационе было на уровне 11,6%, из которых сыр составлял 5,7% от общего суточного потребления холестерина, а молоко — 4,1%. Исследования, проведенные среди американского населения, показывают, что поступление холестерина из категории молочных продуктов находится на аналогичном уровне (11,2%) [82]. Несколько более высокий уровень поступления холестерина из молока и молочных продуктов был зарегистрирован у населения Новой Зеландии (14.3%), включая молоко (8%), молочные продукты (3,5%) и сыр (2,8%) [71].

Из анализируемых минералов особое внимание следует уделить кальцию. В среднем польском рационе молоко и молочные продукты обеспечивают более половины общего количества кальция. Роль молока и сыра сопоставима, в обоих случаях была доля в предложении на уровне около 21,5%. Однако доля йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов составила почти 12%. Аналогичные результаты были получены для американского населения, доля молока в снабжении кальцием составила 22.5%, сыр — 21,6%, молочные десерты — 3,5%, молочные напитки — 2,0% [53]. Последующие исследования, проведенные в США на выборке взрослых старше 51 года, показали, что общая доля молока и молочных продуктов в снабжении кальцием составляет 32,8% [64]. В среднем испанском рационе доля молока и молочных продуктов в снабжении кальцием была на том же уровне, который в Польше составил 53,1% [67]. Несколько более высокий показатель был получен для голландского населения, включая лиц в возрасте от 7 до 69 лет, доля молочных продуктов в снабжении кальцием составила 58% [69,70].У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в снабжении кальцием составила 40,3%, из них доля молока — 26,8%, сыра — 7,7% и молочных продуктов — 5,8% [71 ]. Анализ поступления кальция из молока и молочных продуктов особенно важен в контексте важности этого питательного вещества для хорошего здоровья костей [8,15,16], снижения абсорбции холестерина, контроля массы тела и артериального давления [1], а также профилактика заболеваний пародонта [17,18,19,20,21].

Изменения в потреблении молока и молочных продуктов влияют на поступление кальция, что из-за важности кальция в метаболических процессах [83] может иметь негативные последствия для здоровья. Таким образом, кальций (как и белок) учитывается в показателях плотности питания, т. Е. В NQI (Индекс питательности пищевых продуктов), RRR (отношение рекомендованного к ограниченному количеству продуктов питания), шкале калорийности питательных веществ (CFN). и оценка естественного богатства питательными веществами (NNR) [76,77].

Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты обеспечивают почти запасов фосфора, в том числе 10.1% сыра и 9,4% молока. Аналогичные результаты были достигнуты и для среднего американского рациона: молоко содержало 12,3% фосфора, сыр — 11,3%, а молочные десерты — 2,0% [53]. В средней голландской диете (данные охватывают людей в возрасте от 7 до 69 лет) доля молочных продуктов в обеспечении фосфором составляла 32% [69,70].

Доля молока и молочных продуктов на уровне 10-15% в обеспечении минералами среднего польского рациона была отмечена для цинка (13,9%), калия (11,9%) и магния (11,0%).Согласно испанскому исследованию, молоко и продукты из него обеспечивают более высокий процент цинка в среднем рационе (16%) [67]. Другие исследования показывают, что содержание цинка из молока и продуктов его переработки составляет 12-15% в рационе австралийцев [72,73] и 13% в рационе среднего американца [84]. В среднем рационе питания Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в поставках цинка составляла 12,4%, из которых молоко составляло 7,4% цинка, сыры — 3,3% и молочные продукты — 1,7% [71].

В научной литературе указывается на важность адекватного снабжения цинком для роста и развития, иммунологических процессов, репродуктивного иммунитета, неврологической функции и репродукции [74,85,86].Также подчеркивается важность молока и молочных продуктов в обеспечении населения цинком [67,74,85,86,87,88,89]. Например, в исследованиях источников цинка в рационе австралийских детей в 1995 и 2007 годах было отмечено снижение доли молочных продуктов в поставках цинка с 18–24% в 1995 году до 15–20% [74 ]. Это причина включения цинка в состав показателей, оценивающих питательные качества диеты, то есть в шкале калорийности питательных веществ (CFN) и естественного богатства питательными веществами (NNR) [76,77,78,90].

Согласно нашим исследованиям, доля молока и молочных продуктов в поставках калия составляет почти 12%, при этом значительная доля приходится на молоко. В рационе американцев доля молока в снабжении калием составляет 9,6% [53]. Эти соображения следует сочетать с важностью калия в регуляции артериального давления [91,92], мембранного транспорта, энергетического метаболизма и функционирования клеток [93].

Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты обеспечивают более 25% рибофлавина и витамина B12 и 11% витамина A в среднем польском рационе.В предложении рибофлавина доля молока составляла 13,6%, а сыр и молочные напитки, в том числе йогурты, обеспечивали рибофлавин в количестве 7–8% суточной нормы этого витамина. В среднем рационе питания Новой Зеландии доля молочных продуктов в предложении рибофлавина превышала 30%, при этом доля молока составляла 22,9%, молочных продуктов — 4,8% и сыра — 2,9% [71]. Среди проанализированных молочных продуктов в структуре обеспеченности витамином B12 на первом месте было молоко (10,3% от общей суточной нормы этого витамина), затем — сыр (9.5%) и йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты (6,4%). Аналогичный запас молочных продуктов по запасу витамина B12 был зафиксирован у населения Новой Зеландии (29,5%). Доля молока в обеспечении этого витамина составила 20,6%, сыра 4,7% и молочных продуктов 4,2% [71]. В структуре предложения витамина А из группы молочных продуктов наибольшая доля приходилась на сыры, в частности, выдержанные и плавленые сыры, а также молоко, в том числе цельное. У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в снабжении витамином А была на более высоком уровне — 15.3%. Из этого количества на долю молока приходилось 6,2%, сыров — 4,9%, молочных продуктов — 4,7% [71].

Подводя итог, мы должны указать на важность молока и молочных продуктов в обеспечении питательными веществами как продуктов с высоким содержанием питательных веществ. Это важно из-за концентрации белка и питательных веществ, имеющих решающее значение для роста и здоровья, например, кальция, магния, калия, цинка и фосфора [7,8,9,10,11,12,13]. Несмотря на ограничения [49,51], о которых мы упоминали в предыдущих исследованиях, наше исследование является важным источником информации для анализа источников питательных веществ в средней польской диете, ее структуре и качестве.

Сыр Чеддер против сыра Моцарелла

калорий

Сыр моцарелла и сыр чеддер калорийны . В сыре чеддер на 27% больше калорий, чем в сыре моцарелла — сыр моцарелла содержит 318 калорий на 100 граммов, а сыр чеддер — 403 калории.

По соотношению макроэлементов сыр чеддер легче по белку, тяжелее по жирам и похож на сыр моцарелла по углеводам. Сыр Чеддер имеет соотношение макроэлементов 23: 4: 74, а сыр моцарелла — 27: 3: 70. белок, углеводы и жиры из калорий.

Макросоотношение калорий:

	Сыр Чеддер	Сыр Моцарелла
Белок	23%	27%
Углеводы	4%	3%
жир	74%	70%
Спирт	~	~

Стручковый сыр — информация о пищевой ценности

Информация о пищевой ценности сыра

Пищевая ценность
Размер порции 1 унция.(28 г / около 1 дюйма в кубе)
Порций в упаковке: 1
Количество на порцию
Калорий: 80		Калорий из жира: 45
% Дневная стоимость
Всего жиров 5 г		8%
Насыщенные жиры 3 г		15%
Холестерин 15 г		5%
Натрий 150 г		6%
Всего углеводов менее 1 г		0%
Пищевые волокна 0 г		0%
Сахар 0 г
Белок 8 г
Витамин А 4%		Витамин C 0%
Кальций 20%		Железо 0%
* Дневные значения в процентах основаны на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
калорий		2 000	2,500
Всего жиров		65 г	80 г
Насыщенные жиры	Менее	20 г	25 г
Холестерин	Менее	300 мг	300 мг
Натрий	Менее	2400 мг	2400 мг
Всего углеводов	Менее	300 мг	375 мг
Калорий на грамм Жир 5 Углеводы 1 Белки 4

ИНГРЕДИЕНТЫ: пастеризованное частично обезжиренное молоко, сырная культура, соль, ферменты.

15 сыров с самым высоким содержанием протеина — окончательный список

	15. Сливочный сыр — 8,2 г Начинает этот список один из наших фаворитов, сливочный сыр! На 100 г сливочного сыра содержится 8,2 г белка, 2,5 г углеводов и 31,9 г жира.
	14. Рикотта (с низким содержанием жира) — 10,1 г Рикотта отлично намазывается на тостах, а также является прекрасным дополнением к блинам! На 100 г рикотты их 10.1 г белка, 2,0 г углеводов и 8,7 г жира.
	13. Творог — 15,4 г Творог с мягким вкусом и кремовой текстурой является прекрасной основой для белковых пудингов. На 100 г творога содержится 15,4 г белка, 1,9 г углеводов и 5,7 г жира.
	12. Фета — 17,4 г Этот острый и соленый сыр сделан из смеси овечьего и козьего или коровьего молока. Его лучше всего подавать в крошке с салатом или запекать в духовке.На 100 г Feta содержится 17,4 г белка, 0,2 г углеводов и 22,8 г жира.
	11. Бри / камамбер — 18,6 г Классический фаворит на сырной и крекерной доске, Бри и камамбер — мягкий сыр с относительно высоким содержанием белка. На 100 г бри и камамбера содержится 18,6 г белка, 0,1 г углеводов и 30,3 г жира.
	10. Синий — 20,3 г Голубой сыр отлично сочетается со всеми видами фруктов и орехов, такими как груши, изюм и грецкие орехи.На 100 г голубого сыра содержится 20,3 г белка, 0,0 г углеводов и 32,4 г жира.
	9. Халлуми — 21,3 г Вкусный сыр, который лучше всего подавать на гриле или жареным, так что у вас получится хрустящая и золотисто-коричневая снаружи, но расплавленная и жевательная внутри. Попробуйте его в следующем салате. На 100 г Халлуми содержится 21,3 г белка, 1,8 г углеводов и 17,1 г жира.
	8. Колби — 24,0 г Сыр Колби, полутвердый, из коровьего молока, представляет собой сыр с мягким вкусом, идеально подходящий для повседневного приготовления.На 100 г Colby содержится 24,0 г белка, 0,1 г углеводов и 32,3 г жира.
	7. Глостер — 25,0 г Сыр Глостершир, производимый в Глостершире с XVI века, представляет собой полутвердый сыр с мягким вкусом. Он отлично подходит для приготовления пищи, но также прекрасно сочетается с фруктами и вином! На 100 г сыра Глостер содержится 25,0 г белка, 0,0 г углеводов и 34,3 г жира.
	6. Моцарелла — 26.0 г Родом из Италии, Моцарелла великолепно подается в свежем виде с классической комбинацией базилика, томатов и оливкового масла для закуски с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов. На 100 г моцареллы содержится 26,0 г белка, 0,7 г углеводов и 22,5 г жира.
	5. Гауда — 26,2 г Названный в честь города в Нидерландах, Гауда обладает богатым вкусом, что делает его отличным дополнением к сырному ассорти. На 100 г Гауда содержится 26,2 г белка, 0,0 г углеводов и 30,6 г жира.
	4. Эдам — ​​27,5 г Эдам — ​​чрезвычайно универсальный сыр, который можно использовать для приготовления, и он идеально подходит для классического жареного сыра! На 100 г сыра Эдам содержится 27,5 г белка, 0,0 г углеводов и 26,8 г жира.
	3. Пекорино — 28,0 г Этот итальянский сыр с выраженным выражением пер-ко-РИ-но прекрасно натирают на блюдах из макаронных изделий из кабачков. Он немного острее и соленее, чем пармезан, но нам он нравится.На 100 г сыра пекорино романо содержится 28,0 г белка, 0,2 г углеводов и 27,2 г жира.
	2. Швейцарский — 28,4 г Швейцарский сыр отлично подходит для бутербродов и соусов, его можно плавить. На 100 г швейцарского сыра содержится 28,4 г белка, 0,1 г углеводов и 30,0 г жира.
	1. Пармезан — 35,1 г У нас есть сырный король! Идеально подходит для придания блюдам смелого орехового вкуса. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт