Таблица белков: Содержание белка в мясе таблица

👆 Таблица содержания белков, жиров и углеводов в продуктах питания, суточная норма потребления белков, жиров и углеводов

Белки, жиры и углеводы – основа нашего питания. Поэтому для правильного функционирования организма необходимо всегда контролировать их поступление. В случае избытка или острого дефицита в организме могут происходить серьезные нарушения.

Особенно важно следить за суточной нормой потребления белков, жиров и углеводов тем, кто хочет похудеть или, наоборот, набрать вес. Стоит не забывать также о суточной норме потребления калорий.

Читайте также

В день взрослому человеку необходимо употреблять примерно 120 г белков (50% из них должны быть животного происхождения), 80 г жиров (50% из них должны быть животного происхождения) и 500 г углеводов.

Мы представляем вам таблицу содержания белков, жиров и углеводов в продуктах питания, которая поможет вам рассчитать их суточную норму потребления. Количество указано на 100 грамм продукта.

Продукт	Белки, г	Жиры, г	Углеводы		Калорийность, килокалории
			Простые	Крахмал
1 ГРУППА — Наиболее предпочтительные продукты
Источники белка
Мясо, птица:
Телятина отварная	30,7	0,9	—	—	131
Кура отварная	25,2	7,4	—	—	170
Индейка отварная	25,3	10,4	—	—	195
Кролик отварной	24,6	7,7	—	—	170
Рыба отварная ила припущенная
Горбуша	22,9	7,8	—	—	162
Камбала	18,3	3,3	—	—	103
Минтай	17,6	1	—	—	79
Окунь морской	19,9	3,6	—	—	112
Судак	21,3	1,3	—	—	97
Треска	17,8	0,7	—	—	78
Хек	18,5	2,3	—	—	95
Щука	21,3	1,3	—	—	97
Кальмар (филе)	18	2,2	—	—	75
Крабы	18,7	1,1	0,1	—	85
Креветки	17,8	1,1	—	—	81
Белок яйца вареный 1шт. — 25 г	3	—	—	0,15	13
Молочные продукты
Молоко обезжиренное	3	0,05	4,7	—	31
Кефир обезжиренный	4,3	1	5,30	—	49
Йогурт 1,5% жирности без сахара	5	1,5	3,5	—	51
Творог нежирный	18	0,6	1,8	—	88
Вареники с творогом 2 шт.	10,7	1,2	—	27	170
Сыры: пониженной жирности	25-30	окт.15	—	—	190-255
Источники жиров
Растительные нерафинированные масла, (кроме пальмового, кокосового)	—	99,9	—	—	899
Источники углеводов
Вареники с картофелем 2 шт.	5,3	0,8	—	33	158
Картофель отварной в мундирах	2,4	0,4	0,5	11	82
Рис отварной коричневый	2,2	0,2	0,2	21,7	101
Рис отварной шлифованный	2,4	0,2	0,2	24,7	113
Каши
Рисовая вязкая на воде	1,5	0,1	1,1	16,3	78
Гречневая рассыпчатая	5,9	1,6	0,6	29,9	163
Гречневая вязкая на воде	3,2	3	1,3	15,8	90
Пшенная рассыпчатая	4,7	1,1	0,7	25,4	135
Пшенная вязкая на воде	3	0,7	1,4	16,2	90
Овсяная из «Геркулеса» вязкая на воде	2,9	1,4	1,7	13,1	84
Перловая рассыпчатая	3,1	0,4	0,5	21,6	106
Овсяная вязкая на воде	3	1,7	1,2	13,8	88
Пшеничная (Полтавская) на воде	3,2	0,3	1,6	17,1	92
Ячневая рассыпчатая	3,4	0,4	0,5	21,6	108
Ячневая вязкая	2,3	0,3	1,3	14,4	76
Хлеб ржаной	6,5	1,1	—	41,3	190
Овощи:
Горошек зеленый	5	0,2	6	6,8	73
Капуста белокочанная	1,8	0,1	4,6	0,1	27
Капуста цветная отварная	0	0,3	3,5	0,5	26
Кабачки припущенные	0,7	1,9	5,3	—	40
Лук зеленый (перо)	1,3	—	3,5	—	19
Лук репчатый	1,4	—	9	0,1	41
Морковь	1,3	0,1	7	0,2	34
Огурцы	0,7	0,1	1,8	0,1	11
Перец сладкий	1,3	—	5,2	0,1	26
Зелень (петрушка, укроп, салат, щавель)	1,5-3,7	0,4	1,7-6,8	0,6-1,2	17-49
Редис	1,2	0,1	3,5	0,3	21
Репа	1,5	—	5	0,3	27
Свекла отварная	1,8	—	10,6	0,2	49
Томаты	1,1	0,2	3,5	0,3	31
Бахчевые:
Арбуз	0,7	0,2	8,7	0,1	38
Дыня	0,6	—	9	0,1	38
Фрукты:
Абрикосы	0,9	0,1	9	—	41
Алыча	0,2	—	6,4	—	27
Ананас	0,4	0,2	11,5	—	49
Бананы	1,5	0,1	19	2	89
Вишня	0,8	0,5	10,3	—	52
Гранат	0,9	—	11,2	—	52
Груша	0,4	0,3	9	0,5	42
Персики	0,9	0,1	9,5	—	43
Слива	0,8	—	9,5	0,1	43
Хурма	0,5	—	13,2	—	53
Черешня	1,1	0,4	10,6	—	50
Яблоки	0,4	0,4	9	0,8	45
Апельсин	0,9	0,2	8,1	—	40
Грейпфрут	0,9	0,2	6,5	—	35
Лимон	0,9	0,1	3	—	33
Мандарин	0,8	0,3	8,1	—	40
Брусника	0,7	0,5	8	—	43
Виноград	0,6	9,2	15	—	65
Клубника	0,8	0,4	6,2	0,1	34
Клюква	0,5	—	3,8	—	26
Крыжовник	0,7	0,2	9,1	—	43
Малина	0,8	0,3	8,3	—	42
Смородина красная	0,6	0,2	73	—	39
Смородина черная	1	9,2	6,7	0,6	38
Грибы:
Белые свежие	3,7	1,7	1,1	—	23
Шампиньоны свежие	4,3	1	0,1	—	27
Квашенья, соленья.
Капуста квашеная	1,8	—	2,2	—	19
Фрукты сушеные:
Курага	5,2	—	55	—	234
Изюм	1,8	—	66	—	262
Чернослив	2,3	—	57,8	0,6	242
Яблоки	2,2	—	44,6	3,4	199
Финики	2,5	—	68,5	0	281
Мёд
Мед натуральный	0,8	—	74,8	5,5	314
Супы:
Борщ, щи вегетарианские	1	2	2,2-3,3	1,6-2,2	40-48
Картофельный, с макаронными изделиями	1,4	2,1	1,3	7,1	48
Гороховый	3,4	2,2	—	8,2	66
Бульон куриный	0,5	0,1	—	—	3
Бульон мясной	0,6	0,2	—	—	4

Таблица белков в продуктах питания

Белки это основной элемент биологической жизни на нашей планете. Это очень разнообразное по структуре и по видовой специфичности соединение — полимер, на основе углерода, азота, водорода, кислорода и других элементов. Создание собственных специфических протеинов и есть важнейшая функция всех живых существ. В основе строения белка лежат аминокислоты соединенные в разной последовательности и комбинациях. Порядок соединения и дальнейшей упаковки (многомерного сворачивания) длинной молекулы определен в наследственной информационной базе — РНК.

Для того чтобы мы (как и все другие живые организмы) могли создавать белок, необходимо сырье. В основном, для синтеза большинства видов белка необходимо наличие 20 важнейших аминокислот. Обычные зеленые растения создают свои белки из аминокислот, которые, в свою очередь, синтезируют с помощью хлорофилла на основе углекислого газа, воды и азота. В организме животных и людей аминокислоты синтезируются из других аминокислот в процессе обмена веществ, или создаются на основе определенных соединений. Однако есть такие аминокислоты, которые мы не можем создавать самостоятельно и должны получать в готовом виде с пищей, в составе протеинов, входящих в состав продуктов. Эти аминокислоты называются «незаменимые».

Полноценность продуктов — источников белков (протеинов) как раз и определяется наличием таких незаменимых аминокислот и возможностью их усвоения. Также в дополнение к протеинам продукты содержат дополнительные органические и неорганические соединения, которые влияют на их полноценность и усвояемость, а также способность регулировать биохимические процессы в организме после их усвоения.

Белки бывают животного и растительного происхождения. Животные белки (мясо, рыба, птица, молочные продукты, яйца), а также некоторые растительные (соя, фасоль, горох), являются полноценными и должны составлять 60% от общего количества белков в сутки. Большинство растительных белков (например, цельные злаки) являются неполноценными, их доля равна 40%. Ниже представлена таблица продуктов животного и растительного происхождения, богатых белками.

продукт	белки, г
Овощи
Баклажаны	1,2
Брюква	1,2
Кабачки	0,6
Капуста белокочанная	1,8
Капуста квашеная	1,8
Капуста брюссельская	4,8
Капуста кольраби	2,8
Капуста краснокочанная	0,8
Капуста цветная	2,5
Картофель	2
Картофель молодой	2,4
Картофель сладкий (батат)	2
Лук зелёный	1,3
Лук-порей	2
Лук репчатый	1,4
Морковь	1,3
Огурцы	0,8
Огурцы солёные	0,8
Пастернак (корень)	1,4
Патиссоны	0,6
Перец зелёный сладкий	1,3
Перец красный сладкий	1,3
Петрушка	3,7
Петрушка (корень)	1,5
Ревень (черешки)	0,7
Редис	1,2
Редька	1,9
Репа	1,5
Салат	1,5
Свекла	1,5
Сельдерей
Сельдерей (корень)	1,3
Спаржа	1,9
Томаты	1,1
Укроп	2,5
Хрен	2,5
Черемша	2,4
Чеснок	6,5
Шпинат	2,9
Щавель	1,5
Бахчевые
Арбуз	0,7
Дыня	0,6
Тыква	1
Фрукты
Абрикосы	0,9
Айва	0,6
Алыча	0,2
Ананас	0,4
Бананы	1,5
Вишня	0,8
Гранат	0,9
Груша	0,4
Инжир	0,7
Кизил	1
Персики	0,9
Рябина	1,4
Черноплодная рябина	1,5
Слива	0,8
Хурма	0,5
Черешня	1,1
Шелковица	0,7
Яблоки	0,4
Яблоки зимние	0,4
Цитрусовые
Апельсин	0,9
Грейпфрут	0,9
Лимон	0,9
Мандарин	0,8
Ягоды
Брусника	0,7
Виноград	0,6
Голубика	1
Ежевика	2
Земляника	0,8
Клюква	0,5
Крыжовник	0,7
Малина	0,8
Морошка	0,8
Облепиха	0,9
Смородина белая	0,3
Смородина красная	0,6
Смородина чёрная	1
Черника	1,1
Шиповник свежий	1,6
Фрукты сушенные
Урюк	5
Курага	5,2
Изюм	1,8
Груша	2,3
Курага	3
Чернослив	2,3
Финики	2,5
Шиповник сухой	3,4
Яблоки	3,2
Овощи сушенные
Зелёный горошек	35
Картофель	6,6
Картофельное пюре (хлопья)	5,6
Лук репчатый	8,4
Морковь	7,8
Свекла	9
Сельдерей (корень)	7,8
Плодоовощные консервы
Баклажаны в томатном соусе	1,8
Зелёный горошек	3,1
Фасоль стручковая	1,2
Икра из баклажан	1,7
Икра из кабачков	2
Кукуруза целыми зернами	2,2
Оливки консервированные	18
Томаты с кожицей	1,1
Томатная паста	4,8
Томат-пюре	3,6
Шпинат-пюре	2
Соус томатный острый	2,5
Томатный сок	1
Свекольный сок	1
Морковный сок	1,1
Абрикосовый сок	0,5
Айвовый сок	0,5
Апельсиновый сок	0,7
Виноградный сок	0,3
Вишневий сок	0,7
Гранатовый сок	0,3
Грейпфрутовый сок	0,3
Лимонный сок	0,6
Мандариновый сок	0,8
Персиковый сок	0,3
Сливовый сок	0,3
Черносмородиновый сок	0,5
Шиповниковый сок	0,1
Яблочный сок	0,5
Компот из абрикосов	0,5
Компот из яблок	0,2
Яблоки в сиропе	0,2
Варенье из клубники	0,3
Варенье из малины	0,6
Варенье из сливы	0,4
Варенье из яблок	0,4
Джем из абрикосов	0,4
Джем из чёрной смородины	0,6
Повидло яблочное	0,4
Пюре яблочное	0,6
Паста яблочная с сахаром	1
Орехи и семечки
Арахис	26,3
Арахис сушеный	29,2
Грецкие орехи	15,6
Миндаль сладкий	18,6
Подсолнечник (семена)	20,7
Фундук	16,1
Грибы
Белые свежие	3,7
Белые сушеные	20,1
Лисички свежие	1,6
Маслята свежие	2,4
Опята свежие	2,2
Подосиновики свежие	3,3
Подосиновики сушеные	35,4
Рыжики свежие	1,9
Шампиньоны свежие	4,3
Бобовые
Бобы зелёные	6
Горошек зелёный	5
Фасоль (стручок)	3
Горох сухой	20,5
Горох лущенный	23
Соя	34,9
Фасоль	21
Чечевица	24
Зерновые
Пшеница мягкая озимая	11,2
Пшеница твёрдая	13
Рожь	9,9
Гречиха	10,8
Кукуруза сахарная	11,2
Кукуруза	10,3
Овес	10
Просо	11,2
Рис	7,5
Ячмень	10,3
Крупы
Гречневая	12,6
Гречневая (продел)	9,5
Кукурузная	8,3
Овсяная	11
Геркулес	11
Толокно	11,5
Пшенная	11,5
Рисовая	7
Перловая	9,3
Ячменевая	10
Манная	10,3
Пшеничная «Полтавская»	11,5
Изделия из муки
Мука пшеничная, в/с	10,3
Мука пшеничная, 1 сорт	10,6
Мука пшеничная, 2 сорт	11,7
Мука пшеничная обойная	11,5
Мука ржаная сеяная	6,9
Мука ржаная обдирная	8,9
Мука ржаная обойная	10,7
Мука соевая	36,5
Мука соевая обезжиренная	48,9
Мука кукурузная	7,2
Мука ячменная	10
Макаронные изделия, в/с	10,4
Макароны молочные	11,5
Макароны яичные	11,3
Хлеб ржаной формовой	6,6
Хлеб ржано-пшеничный	7
Хлеб бородинский	6,8
Хлеб пеклеванный	5,9
Хлеб пшеничный зерновой	8,1
Хлеб пшеничный, 1 сорт	7,6
Хлеб паляница	8,3
Чебурек	8
Лаваш	9,1
Батон нарезной 1 сорт	7,7
Булка городская	7,7
Калач московский	7,9
Лепешка ржаная	7,7
Булочка сдобная	7,9
Сдоба выборгская с маком	7,5
Плюшка московская	7,6
Рожки обсыпные	7,8
Галеты из муки в/с	9,7
Крекеры из муки в/с	9,2
Печенье сахарное в/с	7,5
Печенье сдобное	10,4
Печенье миндальное	7
Пряники заварные	4,8
Баранки простые	10,4
Баранки сдобные	8,3
Бублики простые	9
Бублики с маком	8,1
Соломка сладкая	9,7
Сушки простые	10,7
Сушки горчичные	9,2
Сушки ванильные	8,7
Сухари армейские	11,3
Сухари дорожные	10,9
Сухари сливочные в/с	8,5
Сырье
Агар пищевой	4
Агар из фурцеллярии	4,8
Дрожжи прессованные	12,7
Желатин пищевой	87,2
Отруби пшеничные	15,1
Какао-порошок	24,2
Какао тёртое	13,5
Крахмал картофельный	0,1
Крахмал кукурузный	1
Патока кукурузная	сл.
Пектин
Порошок горчичный	37,1
Мёд натуральный	0,8
Сахар-сырец	0
Сахар-песок	0
Сахар-рафинад	0
Соль поваренная	0
Уксус 3%-ный	0
Кондитерские изделия
Батончики на кондитерском жире	3,3
Драже ореховое	11,9
Драже фруктовое в шоколаде	3,7
Ирис полутвердый	3,3
Карамель леденцовая	сл.
Карамель фруктовая	0,1
Карамель с ликёром	сл.
Карамель шоколадно-ореховая	1,8
Конфеты молочные	2,7
Конфеты помадные	2,2
Конфеты грильяжные	5,3
Конфеты кремовые	7,5
Конфеты фруктовые	1,6
Конфеты шоколадные	4
Зефир	0,8
Мармелад фруктово-ягодный	0,4
Пастила	0,5
Халва подсолнечная	11,6
Халва тахинная	12,7
Шоколад без добавлений	5,4
Шоколад молочный	6,9
Шоколад с орехами	6,6
Вафли с фруктовой начинкой	3,2
Вафли с жирной начинкой	3,4
Пирожное крошковое	6,1
Пирожное миндальное	8,5
Пирожное фруктовое	5,1
Пирожное слоёное с кремом	5,4
Пирожное трубочка с кремом	5,9
Торт с фруктовой начинкой	4,7
Торт слоёный с кремом	5
Молочные продукты
Молоко козье (сырое)	3
Молоко коровье (сырое)	3,2
Молоко коровье (стерил. )	2,9
Молоко коровье (паст.)	2,8
Молоко обезжиренное	2
Молоко топленое	3
Молоко сгущеное (с сахаром)	7,2
Какао со сгущ. молоком	8,2
Кофе со сгущ. молоком	8,4
Молоко сгущеное (стерил.)	7
Молоко сухое цельное	26
Сливки 10% жирности	3
Сливки 20% жирности	2,8
Сливки 35% жирности	2,5
Сливки взбитые плодовые	2,8
Сливки взбитые с шоколадом	2,8
Сливки сгущ. с сахаром	8
Сливки сухие	23
Сливки сухие высокожирные	10
Сметана 10% жирности	3
Сметана 20% жирности	2,8
Сметана 30% жирности	2,4
Сметана 40% жирности	2,4
Творог нежирный	18
Творог полужирный	16,7
Творог жирный	14
Творог мягкий диетический	16
Творожная масса сладкая	11,3
Сырки масса творожная	7,1
Сырки творожные детские	9,1
Сырки глазированные	8,5
Паста ацидофильная сладкая	6,6
Паста ацидофильная нежирная	5,5
Ацидофилин	2,8
Йогурт	5
Йогурт сладкий	5
Кефир жирный	2,8
Кефир нежирный	3
Кумыс из кобыльего молока	2,05
Кумыс из коровьего молока	3
Пахта пастеризованная	3,3
Пахта сквашенная	3,3
Простокваша	2,8
Простокваша Мечниковская	2,8
Ряженка 6% жирности	3
Сыворотка творожная	0,8
Сыворотка подсырная	1
Брынза из коровьего молока	17,9
Брынза из овечьего молока	14,6
Сыр «Вырусский»	29
Сыр «Голландский»	26
Сыр «Пошехонский»	26
Сыр «Прибалтийский»	30
Сыр «Российский»	23
Сыр «Рокфор»	20
Сыр плавленый «Российский»	22
Сыр колбасный копчёный	23
Мороженое молочное	3,2
Мороженое сливочное	3,3
Пломбир	3,2
Эскимо	3,5
Молочное шоколадное	4,2
Сливочное шоколадное	3,5
Пломбир шоколадный	3,6
Молочное крем-брюле	3,5
Сливочное крем-брюле	3,5
Пломбир крем-брюле	3
Молочное ореховое	5,4
Сливочное ореховое	5,5
Пломбир ореховый	5,2
Молочное клубничное	3,8
Сливочное клубничное	3,8
Мясные продукты
Мясо кролика	21,1
Мясо поросят	20,6
Телятина 1 категории	19,7
Баранина 1 категории	15,6
Баранья грудинка	14
Баранья корейка	15,9
Баранья тазобедренная часть	17
Буйволятина 1 категории	19
Верблюжатина 1 категории	18,9
Говядина 1 категории	18,6
Говяжья вырезка	20,2
Говяжья грудинка	16,3
Говяжья тазобедренная часть	20,4
Вымя говяжье	12,3
Печень говяжья	17,9
Почки говяжьи	15,2
Сердце говяжье	16
Язык говяжий	16
Оленина 1 категории	19,5
Свинина мясная	14,3
Свинина жирная	11,7
Свинина вырезка	19,4
Свинина грудинка	8
Свинина корейка	13,7
Свиная тазобедренная часть	15
Свиные ножки	23,5
Печень свиная	18,8
Язык свиной	15,9
Шпик свиной (без шкурки)	1,4
Шпик свиной солёный	1,4
Мясо яка	20
Колбаса вареная диабетическая	12,1
Колбаса вареная докторская	12,8
Колбаса вареная телячья	13,8
Колбаса вареная чайная	11,7
Колбаса в/копчёная любительская	17,3
Колбаса п/копчёная краковская	16,2
Колбаса п/копчёная украинская	16,5
Охотничьи колбаски п/копчёные	25,7
Колбаса сырокопченая зернистая	9,9
Колбаса сырокопченая сервелат	24
Ветчина особая	17,6
Мясной хлеб ветчинный	12,9
Ветчина из свинины в форме	22,6
Грудинка свиная копчено-запеченная	10
Грудинка свиная сырокопченая	8,9
Корейка свиная сырокопченая	10,2
Окорок свиной вареный	14,3
Сардельки говяжьи	11,4
Сардельки свиные	10,1
Сосиски любительские	9
Сосиски молочные	11
Говядина в собственном соку	24,5
Говядина тушеная	16,8
Завтрак туриста (говядина)	20,5
Колбасный фарш отдельный	13,6
Свинина тушеная	14,9
Фарш свиной сосисочный	10,6
Паштет мясной	16,4
Паштет печёночный	11,6
Пельмени мясные	10,7
Птица
Гуси 1 категории	15,2
Индейки 1 категории	19,5
Куры 1 категории	18,2
Перепёлки 1 категории	18,2
Утки 1 категории	15,8
Окорочек куриный	21,3
Филе куриное	23,6
Желудок куриный	21
Печень куриная	20,4
Сердце куриное	15,8
Яйцо куриное	12,7
Яйцо куриное (белок)	11,1
Яйцо куриное (желток)	16,2
Яйцо перепелиное	11,9
Яичный порошок	46
Колбаса вареная подмосковская	17,2
Курица в собственном соку	23,2
Фарш колбасный куриный	13,9
Рыба и морепродукты
Вобла свежая	18
Вобла холодного копчения	31,1
Вобла каспийская вяленая	46,4
Горбуша	21
Горбуша солёная	22,1
Карп	16
Килька балтийская	17,1
Килька балтийская солёная	17,1
Килька горячего копчения	21,3
Лещ	17,1
Лещ морской	21,3
Лещ каспийский солёный	25,2
Лещ каспийский вяленый	42
Лещ горячего копчения	32,8
Лещ холодного копчения	26,7
Минтай	15,9
Мойва весенняя	13,1
Мойва осенняя	13,6
Окунь речной	18,5
Окунь морской свежий	18,2
Окунь морской гор. копчения	23,5
Окунь холодного копчения(балычок)	26,4
Осетр	16,4
Балык осетровый вяленый	21,6
Балык осетровый холодного копчения	20,4
Пикша	17,2
Сайра крупная	18,6
Сайра мелкая	20,4
Сельдь жирная свежая	17,7
Сельдь нежирная свежая	19,1
Сельдь атлантическая солёная	17
Скумбрия атлантическая	18
Снеток солено-сушеный	46,3
Ставрида океаническая	18,5
Ставрида хол. копчения	17,1
Судак	18,4
Треска	16
Треска солёная	23,1
Треска горячего копчения	26
Тунец	24,4
Угорь	14,5
Щука	18,4
Кальмар (мясо)	18
Краб камчатский (мясо)	16
Креветка (мясо)	18,9
Моллюск рапана	16,7
Мидии	9,1
Мясо ластоногих	24,5
Морская капуста	0,9
Икра горбуши зернистая	31,2
Икра кеты зернистая (красная)	31,6
Икра минтаевая пробойная	28,4
Икра осетровая зернистая	28,9
Икра осетровая паюсная	36
Килька пряного посола	15,1
Консервы «Морская капуста»	1
560Консервы натуральные «креветки»	17,8
Консервы натуральные «крабы»	18,7
Консервы «Печень трески»	4,2
Консервы натуральные «Горбуша»	20,9
Консервы натуральные «Скумбрия»	16,4
Консервы «Ставрида в масле»	15,6
Консервы «Треска в масле»	20,7
Консервы в масле «Шпроты»	17,4
Консервы «Горбуша в томате»	14,5
Консервы «Ставрида в томате»	14,8
Консервы «Судак в томате»	14
Паста»Океан»	13,6
Масла и жиры
Масло крестьянское несолёное	0,8
Масло крестьянское солёное
Масло сливочное несолёное	0,5
Масло бутербродное	2,5
Масло топленое	0,3
Масло кукурузное	0
Масло кунжутное	0
Масло оливковое	0
Масло подсолнечное	0
Масло соевое	0
Майонез «Провансаль»	3,1
Майонез столовый молочный	2,4
Маргарин столовый молочный	0,3
Маргарин «Экстра»	0,5
Жир кулинарный «Прима»	0
Жир кондитерский	0
Жир бараний топленый	0
Жир свиной топленый	0
Жир говяжий топленый	0
Жир тресковый	0
Напитки
Лимонад цитрусовый
Лимонад плодовоягодный
Пиво жигулевское 2,8% об.	0,6
Пиво «Портер» 5%об.	1,1
Квас хлебный 0,8% об.	0,2
Вино столовое белое 11% об.	0,2
Вино столовое красное 12% об.	0,3
Вино десертное белое 16% об.	0,5
Шампанское полусухое 12%об.	0,2
Водка 40%об.	0
Коньяк «3 звёздочки» 40%об.	0
Настойка «Старка» 43%об.	0
Наливка «Сливянка» 18%об.	0
Ликёр «Вишнёвый» 25%об	0
Пунш «Чёрносмородиновый»17%об	0
Чай черный байховый	20
Кофе жареный в зернах	13,9
Кофе растворимый	15

Таблица белков — Как быстро накачаться

w3.org/1999/xhtml» cellspacing=»0″>                                         (в мг на 100 г продукта) Продукт питания   Лизин   Метионин   Триптофан   Картофель   140   30   30   Капуста белокочанная   60   20   10   Морковь   40   10   10   Свекла   90   30   10   Горох, фасоль   1600   260   260   Чечевица   1215   170   284   Соя   1826   927   714   Хлеб ржаной   190   60   70   Хлеб пшеничный   230   140   100   Мука пшеничная (I сорт)   290   160   120   Крупа гречневая   630   260   180   Рис   260   130   80   Пшено   360   270   180   Крупа овсяная   420   140   160   Макаронные изделия   250   190   130   Молоко, кефир   220   80   40   Творог нежирный   1450   480   180   Творог жирный   1010   380   210   Сыр голландский   1750   870   790   Сыр плавленый   1110   500   500

Таблица калорийности

	Вес блюда (г)	Энергия (ккал)	Жиры (г)	Белки (г)	Углеводы (г)	Na (мг)	Сахар (г)
Супер Стар с сыром	310	930	59	47	54	1600	10
Феймос Стар с сыром	220	660	37	27	53	1260	10
Двойной Вестерн Бургер	276	970	52	52	71	1820	15
Вестерн Бургер	193	710	33	32	70	1480	15
Биг Бургер	185	470	17	24	54	1060	13
Чили Бургер	251	830	55	40	52	1510	9
Двойной Чизбургер	260	730	36	44	55	1400	13
Чикен Клаб	241	550	25	40	43	1410	9
Барбекю Чикен	216	360	4,5	34	48	1150	12
ЛоуКарб Чикен Сэндвич	239	477	25	38	32	1400	8
Классик бургер	195	447	15	22	49	1045	6
Халапеньо бургер	242	670	42	29	53	1270	10
Бургер с грибами	258	690	45	47	54	1310	10
Гавайский Бургер	242	684	43	39	51	1285	13
Чикен Тендерс 2 куска	165	260	13	25	13	770	0
Чикен Тендерс 4 куска	275	440	21	41	21	1290	0

Таблица белков, жиров с содержанием на 1 г белка 0

Данная таблица продуктов используется для планирования меню сбалансированного питания по программе ЛСП. Продукты не содержат углеводы, здесь на 1 г белков приходится 0 – 0,5 г жиров.

Употребление этих продуктов в программе носит ограниченный характер, кроме того, к ним обязательно добавляется жир согласно пропорции 1г белка : 2,5 – 3,5 г жира, наилучший вариант, если это животные жиры.

Продукты (100 г)	Белки в граммах	Жиры в граммах
Желатин	84	0
Запеченная индейка	30	8
Жареный цыпленок	30	7
Тушеный кролик	27	8
Свиная копченая вырезка	25	4
Паштет из рыбы	22	11
Форель	22	5
Нежирный творог	21	1
Свиная печень	20	5
Говяжья сырая вырезка	20	4
Консервированный лосось	20	6
Копченый лосось	20	6
Дикая утка	19	3
Говяжья печень	19	3
Телячья печень	18	5
Ростбиф из говядины	17	6
Окорок говядины	17	2
Корейка	17	8
Свиное сердце	17	5
Филе трески	17	0
Говяжьи легкие	16	2
Говяжий рубец	16	2
Свиные почки	16	5
Телятина	15	6
Телячий язык	15	4
Телячьи и говяжьи ноги	15	4
Нежирный цыпленок	14	2
Палтус	14	4
Копченая треска	13	0
Нежирная курица	13	3
Окунь	11	1
Щука	11	0
Белок яичный	11	0
Судак	10	0
Сырые устрицы	10	1
Лещ	10	3
Карп	8	2
Креветки	7	0
Камбала	7	0
Морской окунь	2	3

Таблицы белков, жиров с содержанием на 1 г белка 0,5 — 3 и более грамм жира Таблицы углеводных продуктов

Новости фитнес-клуба POWERHOUSE GYM РЕУТОВ

30.11.2017

Производители протеиновых коктейлей предлагают современному человеку большой выбор высокобелковых смесей. Каждый человек должен подобрать продукт, который подходит ему оптимальным образом.
Протеин подбирают по нескольким параметрам. Откидываем все добавки, и остается выявить процентное соотношение углеводов и жиров в продукте. 

Следующим шагом остается определиться, с какой целью вы собираетесь употреблять высокобелковые смеси. Современный протеиновый коктейль имеет несколько разновидностей. 

Сывороточный протеин. 

· Имеет максимальную скорость усвоения, по сравнению с остальными продуктами. Кроме того, он на четверть состоит из аминокислот ВСАА. Это позволяет использовать данный вид протеина после тренировок, когда мышцам необходим строительный материал для восстановления. Чем чище сыворотка, тем выше ее стоимость. 

Изолят сывороточного протеина. 

· Считается самой чистой протеиновой сывороткой. В нем практически не содержится жира и углеводов, но и обходится дороже. Если вы стараетесь избегать лишних углеводов или находитесь на стадии сушки, то данный продукт незаменим. 

Гидролизат протеина. 

· Включает большее количество белковых фракций, которые разбиты на более мелкие компоненты. Это обеспечивает более быстрое усвоение продукта и поступление белков в мышцы. Гидролизный протеин принимают после тренировок, но это не дешевое удовольствие. 

Комплексный протеин. 

· Выгодно отличается от всех протеинов, так как является универсальным протеином из за содержания разных типов белка. Как правило, эти белки с разной скоростью усваивания — низкий, средний и высокий. Поэтому такие протеины имеют пролонгированное действие. Прием таких протеинов даст вашему организм непрерывный поток незаменимых аминокислот для восстановления и набора мышечной массы. 

Казеиновый протеин. 

· Усваивается организмом постепенно. На усвоение смеси уходит примерно 6 часов. Следовательно, на протяжении этого времени организм получает белок, который ему необходим. Если организм не получает протеина, то он начинает брать его из мышц, заменяя жиром. Когда необходимо увеличить содержание белка в рационе питания, казеиновый протеин становится оптимальным решением. 

Яичный протеин. 

· Изготавливается из яичного белка. Обычно он входит в состав продуктов, а как самостоятельный компонент встречается редко. 

Соевый протеин. 

· Ряд исследований указывает на то, что изолят соевого протеина влияет на выработку тиреоидных гормонов у человека. Идеально подходит для рациона вегетарианцев. 

Растительный протеин. 

· Очень популярен у вегетарианцев. В нем содержатся аминокислоты в достаточных количествах, чтобы поддержать развитие организма в целом. 

Готовый к употреблению протеин. 

· Для людей у которых нет времени на приготовления протеиновых коктейлей. Но онинуждаются в дополнительном источнике белка. Выпускается в разных видах и фасовках : тетра пак, бутылки, также бывает пудинг и в виде геля. 

Таблица времени усваивания белков. 

· 2-3 часа: яичный белок, ультра фильтрованный концентрат сывороточного белка, микрофильтрованный изолят сывороточного протеина. 

· 4-6 часа: концентрат молочного белка. 

· 6-8 часов: казеинат кальция, мицеллярный альфа-и бета-казеин и казеинаты.

Содержание белков в продуктах питания (таблица)

Белки бывают животного и растительного происхождения. Большинство растительных белков (например, цельные злаки) являются неполноценными, их доля равна 40%.

Животные белки (мясо, рыба, птица, молочные продукты, яйца), а также некоторые растительные (соя, фасоль, горох), являются полноценными и должны составлять 60% от общего количества белков в сутки.

Ниже представлена таблица продуктов животного и растительного происхождения, богатых белками.

Таблица 1. Содержание белков в продуктах животного происхождения

Продукты	Белки, г/100 г (продукта)
Мясо, субпродукты, колбасы
Говядина 1-й категории	18,6
Говядина 2-й категории	20
Баранина (1-й категории)	15,6
Баранина (2-й категории)	19,8
Свинина (мясная)	14,3
Свинина (жирная)	11,7
Телятина	19,7
Конина	19,5
Мясо кролика	21,1
Печень, почки говяжьи	17,9
Сердце говяжье	16
Легкое говяжье	15,2
Язык говяжий	14
Печень свиная	19
Почки свиные	13
Сердце, легкое свиные	15
Язык свиной	14
Сосиски молочные	11,4
Колбаса докторская	12,8
Колбаса любительская	12,2
Колбаса полукопченая	16,5
Ветчина	22,6
Корейка сырокопченая	10,5
Тушенка говяжья	16
Тушенка свиная	15
Фарш колбасный	15,2
Паштет печеночный	11
Птица, яйца
Куры (1-й категории)	18,2
Куры (2-й категории)	20,8
Яйцо куриное	12,7
Гусь	15,2
Индейка	19,5
Утка	15,8
Рыба, морепродукты
Кета	22
Горбуша	21
Сельдь	19
Налим	18,8
Ставрида	18,5
Скумбрия	18
Окунь морской	18,3
Карась, щука, окунь речной	17,7
Лещ	17,1
Хек	16,7
Навага	16,1
Камбала	16,1
Карп	16
Треска	16
Минтай	15,9
Мойва	13,4
Кальмар	18
Креветка	18
Краб	16
Икра кеты (зернистая)	31,6
Икра осетровая (зернистая)	28,9
Икра минтая	28,4
Печень трески	4,2
Молочные продукты
Молоко коровье (пастеризованное)	2,8
Молоко белковое	4,3
Молоко сгущеное (с сахаром)	7,2
Молоко сухое	25,6
Кефир (жирный)	2,8
Кефир (нежирный)	3
Простокваша	2,8
Ряженка	3
Йогурт (1,5%)	5
Сметана (20%)	2,8
Сливки (10%)	3
Сливки (20%)	2,8
Сливки (сухие)	23
Творог (жирный)	14
Творог (полужирный)	16,7
Творог (нежирный)	18
Сырки и массы творожные	7,1
Сыр (голландский)	26,8
Сыр (пошехонский)	26
Сыр (швейцарский)	24,9
Сыр (российский)	23,4
Сыр (плавленный)	24
Брынза	17,9
Масло сливочное	0,6
Мороженое	3,3
Маргарин	0,3

Таблица 2. Содержание белков в продуктах растительного происхождения

Продукты	Белки, г/100 г (продукта)
Бобовые, орехи,семечки
Соя	34,9
Чечевица	24,8
Горох	23
Фасоль	22,3
Семечки тыквы	30,2
Арахис	26,3
Семечки подсолнечника	20,8
Миндаль	18,6
Кешью	18,2
Фисташки	20,3
Фундук	16,1
Бразильский орех	14,3
Грецкий орех	13,6
Крупы, хлебобулочные и макаронные изделия
Геркулес	13,1
Полтавская крупа	12,7
Гречневая крупа	12,6
Пшено	12,1
Овсяная крупа	11,9
Манная крупа	11,3
Перловая крупа	10,4
Ячменная крупа	9,5
Ячневая крупа	9,3
Кукурузная крупа	8,3
Рисовая крупа	7
Хлеб пшеничный (из муки 1-го сорта)	7,6
Хлеб пшеничный (из муки 2-го сорта)	8,4
Хлеб ржаной	5,5
Макароны (яичные)	11,3
Макароны (1-го сорта)	10,7
Макароны (высший сорт)	10,4
Овощи, грибы, сухофрукты
Картофель	2
Свекла	1,5-2,5
Капуста брюссельская	4,8
Каруста кольраби	2,8
Капуста цветная	2,5
Капуста белокачанная	1,8
Чеснок	6,5
Шпинат	2,9
Редька	1,9
Репа	1,5
Морковь	1,4
Перец (красный сладкий)	1,3
Перец (зеленый сладкий)	1,3
Баклажаны	1,2
Грибы (белые)	3,7
Шампиньоны	4,3
Курага	5,3
Финики	2,5
Чернослив	2,3
Изюм	1,9

 

Стоит отметить, что за один прием пищи наш организм способен усвоить не более 30 г белка. Кроме того степень усвоения различных белков весьма отличается.

Она зависит как от типа белка (животный или растительный), так и от способа обработки пищи, общего состояния организма. Животные белки усваиваются примерно на 70-90%. Растительные — на 40-70%.

Вот несколько примеров:

• Белки куриного яйца — степень усвоения 92-100%;
• Белки сквашенного молока — до 90%;
• Белки свежего молока — 83%;
• Белки говядины — 76%;
• Белки творога — 75%;
• Белки овсяной крупы — 66%;
• Белки изделий из пшеничной муки — 52%.

 

( Пока оценок нет )

Таблица белков: содержание белка в продуктах питания

Хотите, чтобы в вашем рационе была таблица белков? Мы собрали самую важную информацию о потреблении белка и количестве основных источников белка, чтобы помочь вам достичь ваших целей!

Недостатком многих диет является то, что, хотя происходит потеря веса, к сожалению, не только снижается процент жира, но и мы теряем мышечную массу и вес. Чтобы предотвратить это, требуется достаточное или немного большее потребление белка.Женщины часто боятся мышечной массы и потребления белка, хотя именно мышечная масса способствует более высокому использованию калорий в организме. Чтобы очень упростить это, мы можем сказать, что все мы можем съесть немного больше белка.

Белки являются не только компонентами мышц, костей, соединительных тканей и волос, но также необходимы для поддержания здоровья. Белки также играют роль в производстве гормонов, ферментов, транспортных средств и в правильном функционировании иммунной системы. Поскольку мы можем обеспечить наш организм белком через питание, чрезвычайно важно, чтобы мы смотрели не только на количество потребляемых калорий, но и на состав наших блюд.А сколько протеина в пище можно легко узнать из диаграммы протеина. Такой стол — огромное подспорье в выборе продуктов и выработке здорового питания.

Рекомендуемая суточная доза белка

Белок является одним из макроэлементов, наряду с углеводами и жирами, которые нам необходимо потреблять ежедневно. Но идеальное количество зависит от многих факторов, таких как возраст, пол, активность, состояние здоровья, телосложение.

Для здоровых взрослых рекомендуется минимум 0,8 г белка на килограмм веса тела.Потребность в людях, занимающихся спортом и физическим трудом, выше. Для выносливых спортсменов рекомендуется 1,4–1,6 г / кг белка и 2 г / кг, если вы соблюдаете диету для похудания.

Для снижения веса рекомендуемое потребление белка обычно составляет 1,5–2 г / кг, чтобы избежать разрушения мышц, а для увеличения веса рекомендуется 2–3 г / кг.

В долгосрочной перспективе атлетам не рекомендуется потребление белка более 3 г / кг, так как это количество уже может иметь побочные эффекты.Многие люди ошибочно полагают, что белок имеет отрицательное значение ккал и что независимо от того, сколько мы едим, мы не набираем вес. Это не совсем правда. Это правда, что он усиливает метаболизм, но организм также превращает избыток белка в жир. Кроме того, из-за избытка белка почки перегружаются из-за выведения лишнего азота из аминокислот. Что особенно важно для людей с проблемами почек.

Несколько исследований показали, что употребление большого количества красного мяса и цельножирных молочных продуктов в рационе с высоким содержанием белка увеличивает риск сердечных заболеваний, а также ишемической болезни сердца.Исследование 2018 года показало, что длительное потребление красного мяса увеличивает N-оксид триметиламина в кишечнике, что связано с сердечными заболеваниями. И они также обнаружили, что сокращение потребления красного мяса полностью меняет этот эффект.

Кроме того, вы можете испытывать неприятный запах изо рта или запор из-за ограниченного потребления углеводов и клетчатки. Некоторые люди чаще страдают от диареи и обезвоживания, потому что организму требуется больше жидкости из-за выведения азота. Есть исследования, которые также связывают ухудшение состояния костей со слишком высоким потреблением белка.

Однако нельзя забывать и о белковой недостаточности, наиболее серьезной из которых является Квашиоркор. Типичный симптом белковой недостаточности — отек, вызванный дефицитом аминокислоты альбумина. Помимо проблем с волосами и кожей, при дефиците белка также происходит выпадение волос, поломка ногтей и даже переломы костей. Поскольку белки также необходимы для функционирования иммунной системы, инфекции чаще встречаются при дефиците белков. Они также влияют на аппетит: исследования показывают, что это может быть причиной серьезных случаев потери аппетита или в легких случаях повышенного аппетита, особенно в случае более вкусной жирной пищи.

Разнообразие важно!

Белки состоят из 20 типов аминокислот, некоторые из которых являются незаменимыми, которые мы можем обеспечить через пищу, а некоторые несущественные, которые может вырабатывать наш организм. Девять незаменимых аминокислот, не синтезируемых человеческим организмом, — это гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. Так белки группируются вместе. Когда их называют полноценными белками, когда присутствуют все незаменимые аминокислоты; когда одна или несколько незаменимых аминокислот недостаточны, источник белка называют неполным.

Полные белки в основном содержатся в продуктах животного происхождения, а неполные белки — в растениях. Чтобы сохранить свое здоровье, лучше всего употреблять в пищу как растительные, так и животные белки.

Белки животных

Нежирная куриная грудка или грудка индейки — отличные источники животного белка. Из-за более низкого содержания жира они содержат больше белка, чем красное мясо (свинина, говядина), но это не означает, что красные следует полностью исключить.Кроме того, хорошо подойдет такая еда, как рыба, тунец, лосось; в то время как яйца и молочные продукты (например, коровий сыр и нежирный сыр, которые пользуются популярностью у многих) являются отличными источниками. Однако, помимо мяса, на тарелку важно положить овощи и фрукты, чтобы исключить подкисляющее действие мяса.

В настоящее время здоровье нашей кожи и соединительной ткани становится все более важным, для чего коллаген играет большую роль, его можно найти в больших количествах в желатине.Желатин в основном гидролизуется из костей и соединительных тканей домашних животных, например свиней. Пищевая промышленность тоже очень любит его использовать.

Растительные белки

Источниками растительного белка в основном являются бобовые и злаки, но и масличные семена также богаты белком. Соя и киноа считаются наиболее полноценными источниками белка.

Если вы хотите вести вегетарианский образ жизни с небольшой осторожностью, вы можете сочетать продукты, заменяя, дополняя или восполняя недостающие аминокислоты.Например, цельнозерновой рис, если его употреблять с фасолью, чечевицей или арахисовым маслом из цельной пшеницы, уже является полноценным источником белка. К счастью, также доступны веганские протеиновые порошки, которые являются идеальным дополнением для веганов, сидящих на диете.

Недавние исследования показывают, что нашему организму не нужны сразу все незаменимые аминокислоты, поэтому, если мы сможем ежедневно контролировать правильное потребление аминокислот, недостатка в вегетарианской диете не будет.

Содержание белка в продуктах питания

Мы создали простую в использовании диаграмму белков, в которой перечислены продукты по основным источникам белка.Наряду с названиями продуктов мы также в отдельной колонке указали их белок и калорийность на 100 грамм. Легко возьмите его с собой или сохраните в телефоне, чтобы использовать в любое время в течение дня. В таблице представлены следующие основные группы:

Мясо, птица, яйца

Огромным преимуществом источников животного белка является то, что 100 г мяса содержат 20-25 г полноценного белка и не калорийны, что немаловажно в рационе.Однако мясо может принести гораздо больше насыщенных жиров, если мы не обращаем на это внимания, а высокое потребление белка обременяет организм и почки, а также подкисляет организм.

Рыба, морепродукты

К сожалению, в рационе большинства людей рыба встречается очень редко, в среднем 1 рыба в месяц, наоборот, 2-3 раза в неделю было бы идеально. Морская рыба, помимо хорошего содержания белка, содержит полезные масла, такие как жирные кислоты Омега-3, которые полезны не только для здоровья сердечно-сосудистой системы, но также для депрессии и функции мозга.Морепродукты также богаты белком, но они также содержат витамин А, цинк и селен в дополнение к жирам Омега-3. Конечно, всегда обращайте внимание на правильный выбор качественных ингредиентов.

Бобовые, крупяные, овощи

Овощи имеют очень низкое содержание белка, например В 100 г редиса содержится 1 г белка, а в кабачках — 1,5 г белка. Так что овощи на самом деле не являются источником белка, но злаки содержат 10-14 г белка на 100 г бобовых.Что требует внимания, так это то, что растительные белки неполные, то есть они не содержат всех незаменимых аминокислот. Веганские диеты требуют большего внимания, но их можно дополнить выбором продуктов. Если вы ово или лакто-вегетарианец, который потребляет яйца и / или молочные продукты, правильный прием аминокислот легко решается.

Орехи и семена

Орехи и масличные семена имеют исключительно высокое содержание белка — 20-30 граммов на 100 граммов. Однако они требуют внимания из-за содержания жира и, следовательно, высокой калорийности.Их также можно использовать для блюд, в которых содержание жира уже значительно снижено. Использование семян имеет первостепенное значение из-за их минерального состава. Например, 100 г тыквенных семечек содержат 34 г белка и 970 мг магния. Магний также играет важную роль в способности спортсменов бороться со спазмами мышц и бороться со стрессом.

Молочные продукты

Если у вас непереносимость лактозы, то есть ее недостаток или снижение выработки лактазы, следует выбирать продукты без лактозы, молоко, сыр, йогурт.Однако многие ошибочно полагают, что безлактозные продукты не содержат лактозу; в этом случае лактоза ферментативно расщепляется и задерживается, поэтому, например, молоко без лактозы слаще.

Потеря мышечной массы — один из симптомов дефицита протеина. Но будет намного проще, если вы не будете ждать появления симптомов и свериться с таблицей белков или даже калькулятором калорий и макроэлементов, чтобы убедиться, что вы потребляете именно то, что вам нужно.Для здорового питания, когда вашей целью является снижение веса, вы можете рассчитывать с потреблением около 0,8-1 г / кг веса тела, если вы ведете малоподвижный образ жизни и не занимаетесь спортом, и 1,5-2 г / кг веса тела, если вы заниматься спортом или любыми другими активными тренировками. Кроме того, вам нужно 0,7-0,8 г / кг жира, тогда как потребности в углеводах обычно составляют 3-5 г / кг в зависимости от массы тела. Но недостаточно ориентироваться только на количество макроэлементов, но также на качество и качество.

Таблица, показывающая диетическое соотношение фосфора / белка для населения Испании.Полезность при хронической болезни почек

Фон: Руководства K / DOQI рекомендуют использовать пищевые соотношения фосфор / белок для надлежащего контроля содержания фосфора в рационе. Доказательства существуют из таблиц с соотношением фосфора к белку в обычных продуктах питания. Для обычных продуктов, потребляемых испанским населением, такой таблицы с оценками соотношений не существует.

Цели: Оценить соотношение фосфора и белка в пищевых продуктах, обычно используемых испанским населением, и установить его полезность при выборе продуктов для пациентов с хроническим заболеванием почек.

Метод: Таблицы с соотношением фосфора к белку были подготовлены из двух источников данных о составе испанской пищи. Мы оценили химический состав на 100 г сырых продуктов. В таблицы не включены фосфорные добавки. Никакие продукты с высоким соотношением фосфора к белку не исключались, чтобы можно было сравнивать разные продукты из каждой группы.

Полученные результаты: Показано в таблицах.

Выводы: В диетическом рецепте для пациентов с хроническим заболеванием почек следует принимать во внимание не только абсолютную фосфорную ценность потребляемой пищи, но также соотношение фосфора к белку в каждом продукте и общее количество фосфора в рационе. Чем более «естественна» диета, тем больше вероятность того, что пациент достигнет приемлемого соотношения фосфора к белку менее 16 мг / г, что не увеличивает смертность.Совершенно очевидно, что существует потребность в образовательной программе по питанию и источникам фосфора, в которой таблицы соотношений продуктов питания могли бы стать полезным инструментом для многопрофильных бригад, занимающихся лечением почечных пациентов.

Знай свое мясо — и ошибки. Введение в Периодическую таблицу белков

Когда кто-то говорит, что чаша из киноа или смузи с ореховым молоком «содержит протеиновый пунш», что это означает в реальных цифрах? Чтобы построить количественную таксономию, мы организовали мясо, орехи, насекомых, молочные продукты, зерновые, бобовые и другие белковые лакомства в периодическую таблицу.Тем, кто более знаком с версией Менделеева, не волнуйтесь — наша таблица заимствует реплики из оригинала. Как и элементы, продукты питания становятся «тяжелее» (по плотности белка) по мере продвижения в своих категориях. Зерновые и бобовые — как щелочные металлы и галогены, которым они соответствуют — всего лишь принадлежат вместе. Красное мясо и птица — благородные газы, синтетическое мясо находится внизу, там, где появляются лабораторные актиниды; азотфиксирующие бобовые продукты подходят там, где должен быть фактический азот.И вторая колонка периодической таблицы, где обитает кальций? Туда, конечно, и складываем все молочные продукты.

Бобовые
Бобы и зернобобовые являются фиксаторами азота — их корни собирают азот в почве, что означает, что им не нужно столько удобрений, и они обогащают поля для выращивания других культур. Воистину волшебный фрукт.

Зерновые
Рис и бобы, хумус и лаваш. Зерновые и бобовые, съеденные вместе, дают вам достаточно девяти аминокислот, необходимых вашему организму, — полноценного белка.

Мидии
Мидии, наряду с устрицами и моллюсками, являются одним из самых экологически чистых источников белка — они легко растут и даже очищают собственную воду.

Жуки и т. Д.
Моллюски и клопы многочисленны и не оказывают большого воздействия на окружающую среду. Моллюски, вероятно, уже есть в вашем меню, но теперь опытные компании начали измельчать муку из сверчков и жарить мучных червей.

Медуза
Поскольку популяция медуз увеличивается из-за потепления океанов, одним из решений является их употребление в пищу.

Soylent
Нет, это не люди. Напиток-заменитель пищи для технарей получает свою изюминку из изолята соевого белка.

Телятина
Ящики с телятиной — это ужасно, но изменения в отрасли с 80-х годов означают, что больше телятины теперь выращивают гуманно. Иллюстрации Кайл Хилтон

Еда 2016

Как поесть сейчас

Подробнее

Помещение MyPlate на ваш стол: Protein

MyPlate, СШАСистема рекомендаций по питанию Министерства сельского хозяйства США (USDA) помогает людям использовать Рекомендации по питанию для американцев 2010 г., чтобы сделать правильный выбор из каждой группы продуктов. MyPlate включает интерактивное онлайн-руководство, которое предоставляет людям рекомендуемые количества еды, в зависимости от пола, возраста и уровня физической активности. Персонализированные руководства и другие ресурсы можно найти на сайте choosemyplate.gov.

Этот информационный бюллетень представляет собой введение в группу белковых продуктов.

Почему белок?

Продукты этой группы содержат белок и другие питательные вещества, необходимые для хорошего здоровья.Белки помогают строить и поддерживать такие ткани тела, как кости, мышцы, кожу и кровь. Они также являются строительными блоками для ферментов, гормонов и витаминов. Другие питательные вещества, обычно поставляемые с продуктами из белковой группы, включают витамины группы B, железо, витамин E, магний и цинк.

Какие продукты входят в группу белков?

Продукты белковой группы включают мясо, птицу, морепродукты, бобы, горох, яйца, соевые продукты, орехи и семена.

Выбирайте постные и разнообразные источники белка.

Большинство американцев едят достаточно продуктов из белковой группы, но им было бы полезно сделать более постный и здоровый выбор.

Некоторые продукты этой группы содержат много насыщенных жиров, в том числе жирные куски говядины, свинины и баранины; обычный (от 75% до 85% постного) говяжий фарш; обычные сосиски, хот-доги и бекон; и некоторые мясные закуски, такие как салями и болонья. Кроме того, многие мясные продукты содержат нитраты и большое количество натрия. Чтобы поддерживать здоровую массу тела и поддерживать здоровый уровень холестерина в крови, следует ограничить употребление этих продуктов.

Более здоровые источники белка включают нежирное мясо, птицу, морепродукты, яйца, соевые продукты, бобы, горох, орехи и ореховое масло, а также семена.

Сколько нужно белков из группы?

На этой диаграмме показаны ежедневные рекомендации Министерства сельского хозяйства США по потреблению протеина. Помните, что при употреблении мяса важно сосредоточиться на более нежирных кусках, которые, как правило, содержат меньше насыщенных жиров.

Дети	2–3 года 4–8 лет	Эквивалент 2 унции Эквивалент 4 унции
Девочки	9–18 лет	Эквивалент 5 унций
Мальчики	9–13 лет 14–18 лет	Эквивалент 5 унций Эквивалент 6½ унции
Женщины	19–30 лет 31+ год	Эквивалент 5½ унции Эквивалент 5 унций
Мужчины	19–30 лет 31–50 лет 51+ год	Эквивалент 6½ унции Эквивалент 6 унций Эквивалент 5½ унции

Обратите внимание на эти эквиваленты 1 унции белка:

• ¼ чашки приготовленных почек, черной фасоли или фасоли гарбанзо
• 1 столовая ложка арахисового масла
• 30 грамм приготовленной нежирной говядины (небольшой гамбургер равен 3 унциям)
• 30 грамм приготовленной курицы (маленькая куриная грудка равна 3 унциям)
• 1 унция тунца (одна маленькая банка тунца равна 3 унциям)
• 1 яйцо
• 1 сэндвич с индейкой
• 1 унция тофу (¼ чашки равняется 2 унциям)
• 1 унция темпе (¼ чашки равняется 2 унциям)
• ¼ чашки жареных соевых бобов
• 2 столовые ложки хумуса
• ½ унции орехов или семян

Советы по добавлению протеина на стол

• Выбирайте жирные кислоты омега-3, богатые морепродуктами, не реже двух раз в неделю.Идеи включают:
  • сардины на цельнозерновых крекерах
  • Бутерброды с белым альбакором и тунцом
  • запеченная форель
  • Салат из лосося на гриле или консервы
• Часто выбирайте фасоль, горох или соевые продукты в качестве основного или гарнира. Идеи включают:
  • перец чили из почек или черной фасоли
  • жаркое с овощами и тофу
  • суп из чечевицы или минестроне
  • Кесадильи из черной фасоли
  • нут или фасоль на салате
  • бургеры из черной фасоли, нута или сои
  • хумус с овощами или на бутербродах
• Выбирайте несоленые орехи или семена в качестве закуски, салатов или основных блюд.Идеи включают:
  • кедровые орехи, миндаль или кешью в соусе песто для пасты или пиццы
  • плов рисовый с миндалем
  • овощное жаркое с жареным арахисом
  • салаты с грецкими орехами или орехами пекан
  • яблоки или сельдерей, смоченные в натуральном арахисовом масле

Список литературы

USDA. «MyPlate». (2010). По состоянию на сентябрь 2014 г. choosemyplate.gov.

USDA и СШАДепартамент здравоохранения и социальных служб. Диетические рекомендации для американцев . 7-е изд. Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США, 2010 г.

Полный список протеиновых продуктов и факты

Хотя важно получать достаточное количество белка в вашем рационе, также важно убедиться, что вы получаете правильный тип белка.

Быстрое освежение из курса естествознания: белок состоит из 20 аминокислот; 11 из этих аминокислот вырабатываются человеческим организмом.Для хорошего здоровья мы должны получать остальные девять аминокислот (называемых «незаменимыми аминокислотами») из продуктов, которые мы едим. Когда пища содержит все девять из этих аминокислот, ее называют «полноценным белком».

Какие продукты являются полноценными белками?

Полноценные животные белки, включая мясо, птицу, рыбу, яйца и молочные продукты. Есть также несколько растительных источников полноценного белка, в том числе:

• Киноа

• Гречка

• Семена конопли

• Сине-зеленые водоросли

• Соевые бобы

Примечание: эти источники могут не содержать столько белка на порцию, сколько продукты животного происхождения.

«Не зацикливайтесь на необходимости получать полноценный протеин с каждым приемом пищи», — говорит Шайна Комар, лицензированный и зарегистрированный диетолог в семейном онкологическом оздоровительном центре Thomas F. Chapman Family Cancer Wellness в Пьемонте. «Вместо этого стремитесь к разнообразию в течение всего дня».

Объединение неполных белков с образованием полного белка

Если вы вегетарианец или веган, или если вы ограничиваете количество потребляемых продуктов животного происхождения, вы можете комбинировать неполные растительные белки для удовлетворения потребностей своего организма.Комбинации включают:

• Орехи или семена из цельного зерна (арахисовое масло на тосте из цельной пшеницы)

• Цельнозерновые с фасолью (фасоль и рис; хумус и лаваш; перец чили и крекеры на основе фасоли; жареные бобы и лепешки)

• Фасоль с орехами или семечками (салат из нута и семечек)

«Вам не обязательно есть все это во время каждого приема пищи и даже в течение всего дня», — говорит Комар.«Но это хорошая идея — получить разнообразие».

Получите больше советов по питанию от Living Better.

Вам нужно записаться на прием к врачу из Пьемонта? Экономьте время, бронируйте онлайн.

Таблица, показывающая диетическое соотношение фосфора / белка для населения Испании. Полезность при хронической болезни почек

ВВЕДЕНИЕ

Гиперфосфатемия у пациентов с хронической болезнью почек (ХБП) способствует развитию нарушений минерального обмена в костях, являясь независимым фактором риска заболеваемости и смертности у пациентов, находящихся на диализе.1-4

Ухудшение функции почек провоцирует задержку определенных веществ, таких как фосфор, в качестве адаптивного механизма к функциональной потере нефронов в контексте клубочково-канальцевого баланса. Задержка фосфора может начаться на ранних стадиях ХБП (как вероятное явление на стадии 1 и определенно на стадии 2), прогрессировать до гиперфосфатурии и гиперфосфатемии на стадиях 4 и 5,5,6 паратиреоидного гормона (ПТГ) начинают расти (стадия 2) и / или когда уровень фосфора в сыворотке повышается, независимо от стадии.5 Диеты с ограниченным содержанием фосфора являются подходящей мерой для стадий 1 и 2 ХЗП, поскольку эти стадии могут быть связаны с задержкой фосфора, повышенным фактором роста фибробластов 23 (FGF-23) и гиперфосфатурией 6

Уровни фосфора в сыворотке также могут быть повышенным на стадиях 4 и 5 ХБП, требуя ограничений по фосфору (если они еще не были введены) для контроля уровней фосфора в сыворотке, FGF-23 и ПТГ.5 На стадии 5 (пациенты на диализе) повышенное уровень фосфора в сыворотке — одно из основных осложнений для здоровья.Одной из основных стратегий лечения этого состояния является ограничение потребления продуктов, богатых фосфором, без ущерба для правильного потребления белков.6

Стратегии лечения, традиционно используемые для контроля уровня фосфора, включают ограничения диеты, снижение скорости кишечной абсорбции за счет использования хелатирующие агенты и методы очистки от фосфора при заместительной почечной терапии (если терапия уже начата). Несмотря на это, трудно поддерживать надлежащий уровень фосфора в сыворотке крови, что может привести к осложнениям в виде кальцификаций сосудов — прямого фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний, связанного с повышенной заболеваемостью и смертностью.7

Гиперфосфатемия связана с трудностями в снижении потребления фосфора при сохранении адекватного потребления белка, трудностями с адекватной очисткой диетического фосфора из крови при стандартных режимах гемодиализа (HD) (и, в меньшей степени, с перитонеальным диализом [PD]), и неправильное соблюдение по разным причинам предписаний по применению фосфатсвязывающих препаратов2

Полное понимание различных источников фосфора (органических и неорганических) необходимо для клинического и диетического ведения пациентов с ХБП.7 Это включает осведомленность о различных возможных источниках фосфора, биодоступности каждого из них и важности оценки соотношений фосфор / белок, которые способствуют надлежащему контролю фосфора при обеспечении достаточного потребления белка.

Тесная взаимосвязь между содержанием фосфора и белка в обычных продуктах питания затрудняет планирование диеты с ограниченным содержанием фосфора без ограничения потребления белка, особенно белка животного происхождения. Трудно установить диету с содержанием фосфора менее 1000 мг / день из-за высокой потребности в белке, а также большого количества фосфора, присутствующего в обработанных пищевых продуктах.8 На этапе 5 диализа снижение потребления фосфора должно сопровождаться адекватным потреблением белка и оптимальным режимом диализа 5

С учетом этого ограничения, пищевой фосфор должен быть как можно ниже, обеспечивая при этом адекватное потребление белка 5

Руководства K / DOQI рекомендуют ежедневное потребление фосфора 10-12 мг на грамм белка или среднее значение 12-16 мг фосфора / г белка.9 Для достижения этой цели пациент должен выбирать продукты, которые являются хорошими источниками. белка, но содержат минимально возможное количество фосфора.Один из методов определения потребления фосфора с пищей — использовать это среднее значение5.

Потребление фосфора с пищей очень часто недооценивается. Таблицы продуктов питания не отражают содержание фосфора в добавках. Эти различия в содержании фосфора затрудняют точную оценку уровней фосфора в пищевых продуктах диетологами или медицинским персоналом.7 Кроме того, производители пищевых продуктов не обязаны указывать содержание фосфора на этикетках пищевых продуктов.10

Поскольку потребление белка является важным компонентом в продуктах питания. лечение пациентов с ХБП, и поскольку продукты, богатые белком, также являются источниками органического фосфора, наиболее подходящим методом оценки потребления фосфора является соотношение фосфора (мг) / белка (г) в данном продукте.Таким образом, мы можем обеспечить необходимое содержание белка, связанное с минимально возможным содержанием фосфора.5,7,11,12

Руководства K / DOQI рекомендуют использовать это соотношение из-за ряда преимуществ5,7,12:

• Соотношение не зависит от потребляемой порции.
• Это соотношение относится к содержанию фосфора и белка, которые важны для питания пациентов с ХБП.
• Это соотношение высокое для продуктов с высоким содержанием фосфора в добавках, но с таким же количеством белка.
• Его использование позволяет потреблять продукты с адекватным соотношением, когда оценка этих продуктов исключительно на основе содержания фосфора исключила бы их из рациона пациента с ХБП.
• В соотношении выделяются продукты с повышенным содержанием фосфора и низким содержанием белка.

Недостатком использования соотношения фосфор / белок и абсолютных уровней фосфора является то, что эти методы не предоставляют информацию о биодоступности или кишечном всасывании фосфора, полученного из различных типов пищевых продуктов.Тем не менее, они остаются полезными инструментами для управления питанием и обучения пациентов с ХБП 7,12

Бразильские медицинские руководства рекомендуют расширять потребление продуктов с минимально возможным соотношением фосфора / белка и сводить к минимуму потребление продуктов, содержащих фосфор в форме добавок (фосфорная кислота, полифосфаты и пирофосфаты) .11

Риск смерти выше у пациентов на HD, у которых соотношение общего фосфор / белок в пище превышает 16 мг / г.13

Существуют также доказательства того, что просвещение по вопросам питания в отношении добавок, обычно содержащихся в пищевых продуктах, приводит к значительному снижению показателей фосфатемии среди пациентов, получающих HD.3 Программа просвещения в области питания обеспечит лучшую осведомленность в момент выбора продуктов питания на основе соотношения фосфора / белка, таким образом достижение лучшего контроля уровня фосфора, общих параметров питания и минерального метаболизма в костях у пациентов с ХЗП.14

В медицинской литературе были опубликованы пищевые таблицы с указанием соотношения фосфор / белок.2,5,7,8,12,15-17 Однако до сих пор не было разработано таблиц по содержанию фосфора / белка, основанных на потреблении продуктов питания в Испании.

ЦЕЛИ

Оценить соотношение фосфор / белок в пищевых продуктах, обычно потребляемых испанским населением, и установить полезность этих соотношений при выборе продуктов для пациентов с ХБП.

МЕТОД

Мы создали таблицы соотношения фосфор / белок пищевых продуктов, используя информацию, предоставленную двумя разными источниками относительно питательного состава пищевых продуктов:

• Испанская база данных о составе пищевых продуктов (BEDCA), которая является частью Сеть передового опыта EuroFir была одобрена Министерством науки и инноваций Испании и Министерством здравоохранения и государственной политики.18
• Таблицы питания Mataix Verdú, разработанные Университетом Гранады.19

Химический состав был определен на основе 100 г сырых продуктов. Чтобы облегчить анализ, мы сформировали разные пищевые группы. На основании содержания фосфора (миллиграммы) и белка (граммы) в каждом продукте было оценено соотношение фосфор / белок. Таблицы не включают содержание фосфора в добавках, поскольку основные источники содержания пищевых продуктов не анализировали уровни фосфора в добавках.

Мы не исключили продукты с высоким соотношением фосфор / белок, чтобы провести сравнение между разными продуктами в каждой группе.

Мы также включили содержание калия и натрия в каждом продукте питания, так как это другие основные диетические компоненты, которые пациенты должны контролировать. В таблицах указано содержание сырых продуктов без учета технологий обработки, которые могут снизить уровень калия.

ОБСУЖДЕНИЕ

Соответствующие уровни фосфора в сыворотке снижают заболеваемость и смертность у почечных пациентов (сердечно-сосудистый риск и нарушения метаболизма костных минералов), что указывает на необходимость стратегий лечения для обеспечения надлежащего контроля этого параметра.Основная стратегия заключается в применении нескольких образовательных подходов (планы питания + правильное использование фосфатсвязывающих веществ и т. Д.), Наряду с наиболее подходящей техникой диализа, будь то HD или PD, а также выбор оптимального связывающего фосфата в соответствии с предписаниями.

Что касается пищевых источников фосфора, существуют две различные формы фосфора, которые имеют разные последствия для фосфатемии: органический фосфор и неорганический фосфор.

Органический фосфор естественным образом содержится в продуктах, богатых белком, как животного, так и растительного происхождения.Органический фосфор гидролизуется в кишечном тракте, а затем всасывается в виде неорганического фосфора.8 Как правило, абсорбируется только 30-60% органического фосфора, в зависимости от усвояемости питательных веществ, пищевой биодоступности фосфора, уровня активации рецепторов витамина D в желудочно-кишечном тракте, а также наличия или отсутствия компонентов, которые могут связываться с фосфором или препятствовать их абсорбции, таких как алюминий или никотиновая кислота. 7,8,12

Фосфор, полученный из животных белков, хранится в клетках , легко гидролизуется и абсорбируется.Основными источниками фосфора такого типа являются красное мясо, птица, рыба, яйца и молочные продукты. Фосфор животного происхождения более усваивается, чем фосфор, полученный из растительных источников.7,12

Органический фосфор в растениях содержится в семенах, орехах и бобовых, в отличие от фруктов и овощей, которые содержат лишь следовые количества этого минерала.

В отличие от фосфора из источников животного белка, который хранится в клетках, фосфор, полученный из источников растительного белка, хранится в виде фитиновой кислоты или фитата.Люди не обладают ферментом фитазой, что делает фосфор растительного происхождения относительно недоступным биологически, обычно менее 50%. 7,8,12

У людей без ХЗП, если одинаковое количество фосфора поступает из источников животного и растительного белка. , экскреция фосфора с мочой выше при диете, богатой животным белком, что может указывать на то, что у пациентов с ХБП большее потребление растительного белка не обязательно покроет все потребности пациента в белке, но это поможет улучшить контроль уровней фосфора.Однако следует учесть некоторые соображения. Во-первых, биологическое качество белка растительного происхождения ниже, чем у белка животного происхождения, поэтому у людей с дефицитом белка этот тип диеты может обеспечивать недостаточное количество белка. Также важно отметить, что нам еще предстоит выяснить влияние пробиотиков на уровень фосфора из-за присутствия фермента фитазы, который может влиять на абсорбцию фосфора из источников растительного происхождения.7

Неорганический фосфор является основным компонентом, содержащимся в нескольких пищевых добавках, которые используются в пищевой промышленности.20 Распространенными источниками неорганического фосфора являются напитки в бутылках, замороженные продукты, сухие завтраки, плавленые сыры и сырные спреды, продукты быстрого приготовления, полуфабрикаты , колбасы, крекеры, выпечка, продукты из колы и т. д. 3,7,10,11,21

Неорганический фосфор не связан с белками и находится в форме солей (полифосфаты, фосфорная кислота), которые легко диссоциируют, благодаря чему эта форма фосфора быстро всасывается в кишечнике.20 От 90% до 100% неорганического фосфора всасывается в кишечнике, по сравнению с 40% -60% органического фосфора, естественным образом содержащегося в пищевых продуктах. 4,7,10,12,22

Таким образом, добавки имеют большее влияние на гиперфосфатемию, чем такое же количество естественного органического фосфора 3,23,24

Sullivan et al. наблюдали значительно большую разницу между значениями фосфора, полученными в результате химического анализа, и значениями из таблиц пищевых продуктов, если сравнивать одни и те же продукты, обработанные с добавками.Авторы пришли к выводу, что пищевые таблицы не отражают истинное содержание фосфора в этих продуктах, так как они не учитывают фосфор, содержащийся в добавках. Кроме того, списки ингредиентов, содержащихся в фаст-фудах, часто бывают неполными, что затрудняет определение содержания фосфора, полученного из добавок. Простая осведомленность о пищевых продуктах, содержащих фосфор, не позволяет точно оценить истинное содержание этого элемента4. В результате полностью отказаться от обработанных пищевых продуктов — идеальный вариант.

Количество фосфора, содержащегося в источниках белка животного происхождения, варьируется.2,7 Мы также должны отметить, что фосфор из небелковых источников широко варьируется и, как правило, высок.2

Отношения фосфор / белок сильно различаются между разными источниками белка. , что позволяет предположить, что потребление фосфора может быть снижено при сохранении адекватного потребления белка.2

Молочные продукты представляют собой проблему для диетологов.25 В случае молока практически нет разницы в содержании фосфора между цельным молоком, 2% или обезжиренное молоко, все из которых имеют высокое соотношение (Таблица 1).Тем не менее, рекомендуется 2% -ное молоко, так как оно имеет самое низкое соотношение фосфор / белок и самое низкое содержание калия по сравнению с цельным или обезжиренным молоком и является хорошим источником жирорастворимых витаминов. Несмотря на то, что соевое молоко имеет более низкое соотношение фосфор / белок, чем 2% коровье молоко (14,68 мг / г против 26,56 мг / г), соевое молоко может также содержать фосфорные добавки.25

Различные виды сыра могут содержать широкий спектр диапазон уровней фосфора, который может быть органическим или неорганическим по своей природе в зависимости от используемых методов обработки.7 Творог и пастообразные сыры — хорошие варианты, особенно для пациентов с высокими потребностями в калориях и белках (Таблица 1).

Яичные белки, которые являются источниками белка с высокой биологической ценностью и 97% скорректированной аминокислотной оценкой усвояемости белка (PDCAAS), 26 имеют идеальное соотношение фосфор / белок (1,42 мг / г белка), а также не содержат содержат холестерин, что делает его полезным источником белка для пациентов на диализе. Напротив, яичные желтки имеют высокое соотношение и содержат большое количество холестерина (Таблица 1).7,12,18

Красное мясо, свинина и птица имеют низкое количество фосфора (в среднем 9,2 мг / г белка) вместе с большим количеством высококачественного белка, что делает их, наряду с яичным белком, оптимальным источником диетического питания. белок.18

Выбирая мясные продукты для включения в ежедневный рацион, пациенты должны с осторожностью относиться к полуфабрикатам или вяленому мясу, а также к мясу с добавками. Часто в свежее мясо вводят раствор воды, натрия, фосфора, калия и антиоксидантов.15 Этот вид мяса предоставляет потребителю быстрое решение для ежедневного планирования питания. Кроме того, добавки сохраняют целостность мяса во время приготовления. Фосфатные соли помогают поддерживать хороший цвет, удерживать влагу и предотвращают прогоркание мяса, а это означает, что мясо с этими добавками имеет более длительный срок хранения и представляет собой более привлекательный вид для потребителей. Однако это мясо содержит большое количество натрия и фосфора.8 В настоящее время нет практического способа узнать точное количество добавленного фосфата, присутствующего в этом мясе.Маркировка пищевой ценности не требует описания содержания фосфора или типа фосфатной соли, используемой в пищевой промышленности, что делает эту информацию исключительной собственностью производителей пищевых продуктов.27

Соотношение фосфор / белок варьируется для рыбы, ракообразных и других морепродуктов от 7,53 мг / г до 23 мг / г), а руководящие принципы рекомендуют употреблять только те продукты с соотношением 18 Замороженная рыба перед замораживанием предварительно обрабатывается раствором полифосфата натрия, чтобы предотвратить потерю белка во время процесса оттаивания, и это добавленное содержание фосфора следует учитывать при покупке продуктов.8

Цельные яйца, бобовые, сухие завтраки, молоко, сыр, йогурт, орехи и полуфабрикаты обычно имеют высокое соотношение (Таблица 1, Таблица 2 и Таблица 3). Тем не менее, фосфор, содержащийся в бобовых и орехах, поступает в виде фитиновой кислоты, что снижает скорость всасывания в кишечнике. Тем не менее, мы должны помнить о высоком содержании калия в бобовых, орехах и некоторых злаках, что создает потребность во включении информации о содержании калия в пищевые таблицы18.

Ветчина, широко потребляемая в Испании, имеет приемлемые соотношения. (3.64-12,57 мг / г), хотя пищевые таблицы не включают содержание фосфора в пищевых добавках, которые содержатся в этом типе мяса (известном как «скрытый фосфор»). Если принять во внимание эти добавки, вполне вероятно, что соотношение будет увеличиваться вместе с более высокой биологической доступностью содержащегося фосфора.18

Соусы, выпечка и крупы способствуют потреблению фосфора, обеспечивая при этом лишь минимальное количество белка с низким содержанием фосфора. биологическая ценность (Таблица 2 и Таблица 3). В группе хлебобулочных изделий самые низкие показатели у печенья без начинки и печенья марки Maria, которое можно рекомендовать в качестве случайной замены хлеба.

Шоколад — еще один важный источник фосфора со средним соотношением 230 мг / 100 г пищи (таблица 3) .18

Напитки кола содержат большое количество неорганического фосфора в дополнение к добавкам фосфатной соли, используемым для улучшения вкуса8

Низкая биодоступность фосфора, содержащегося в растительных белках, является преимуществом при разработке диеты с низким потреблением фосфора.8 В тарелке из 50 г белого риса и 50 г чечевицы содержится примерно 16 г белка и 180 мг фосфора. .Однако фактически абсорбируется только 30% фосфора (54 мг). Напротив, такое же количество мясного белка обеспечит больше фосфора. Например, 100 г камбалы будут содержать 16 г белка и 260 мг фосфора, а 16 г белка из куриной грудки будут содержать примерно 140 мг фосфора. По этой причине рекомендуется смешанная диета, при которой фактически усваивается в среднем 60% фосфора, содержащегося в пище.

Диета, в основном основанная на фаст-фуде и обработанном мясе как основных источниках белка, будет включать большее потребление и усвоение фосфора, чем аналогичная диета, основанная на свежих, необработанных продуктах, которые содержат только естественные формы фосфора.8

Большим преимуществом для пациентов с ХБП было бы наличие информации на этикетках пищевых продуктов о добавленном содержании фосфора в каждом продукте. Однако при отсутствии этой информации осторожным потребителям следует внимательно читать список ингредиентов на этикетках пищевых продуктов и выбирать только те продукты, которые не содержат фосфорсодержащих добавок.2,8

Такие методы, как погружение продуктов в воду или их кипячение, могут также помогают снизить содержание фосфора8,28

Пациенты с ХЗП должны пройти обучение, касающееся «скрытых источников» фосфора, таких как полуфабрикаты с добавками.Этому может способствовать предоставление списка местных торговых марок и их содержимого27. В залах ожидания для пациентов могут быть предоставлены учебные материалы, указывающие, какие продукты питания содержат скрытые источники фосфора. Списки продуктов питания и изображения представляют собой полезную альтернативу для просвещения пациентов с ХБП по вопросам питания.22 Чем больше пациент знает о пищевых продуктах, которые он / она ест, и о том, что они содержат, тем точнее будет их выбор27.

. Ограничение состоит в том, что в отсутствие информации, полученной при анализе содержания фосфора в добавках, истинное содержание минералов в пищевых продуктах, которые могут содержать эти добавки, трудно оценить.Однако, как правило, пациенты должны выбирать натуральные продукты, не подвергшиеся обработке и не содержащие добавок. Анализ пищевых продуктов, подвергшихся обработке, и разработка таблиц с соответствующими соотношениями фосфора и протеина были бы полезны для почечных пациентов, особенно при выборе продуктов питания в особых ситуациях (прием пищи вне дома, общественные собрания и т. Д.).

Диетические рекомендации для пациентов с ХБП должны составляться индивидуально с учетом пищевых потребностей, вкусов и привычек питания во время повседневной деятельности.29 Наши усилия по ограничению потребления фосфора должны быть сосредоточены на ограничении употребления продуктов с фосфорсодержащими добавками, а не продуктов с высоким содержанием белка 4,20

Для того, чтобы адекватно контролировать потребление фосфора в планах диеты, мы должны внедрять образовательные программы и контролировать пациента соблюдение ограничений в диете. Для этого требуются многопрофильные бригады с активным участием диетологов в уходе за пациентами с ХБП5. Специализированные диетологи по ХБП должны обучать пациентов и поощрять их к чтению этикеток с пищевыми ингредиентами с конкретной целью оценки содержания фосфора.

В заключение, для пациентов с ХБП рекомендуется смешанная диета, состоящая из продуктов с источниками животного и растительного белка, при минимальном потреблении обработанных пищевых продуктов, содержащих пищевые добавки7. Чем более «естественна» диета, тем легче ее будет достигать приемлемого соотношения фосфор / белок (менее 16 мг / г).

Ограничения диеты для пациентов с ХБП должны учитывать не только абсолютное значение фосфора, содержащегося в рассматриваемой пище, но также соотношение фосфор / белок, содержащееся в каждом продукте и диете в целом.7,13

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что у них нет конфликта интересов, связанного с содержанием этой статьи.

Таблица 1. Соотношение фосфор / белок на 100 г сырых продуктов из органических источников животного происхождения

Таблица 2. Соотношение фосфор / белок на 100 г сырых продуктов из органических растительных источников

Таблица 3. Соотношение фосфор / белок на 100 г сырых продуктов из источников с неорганическим фосфором

Таблица источников веганского белка — Лучшие растительные белки

Хотите знать, сколько протеина вы можете получить в обычных растительных и веганских продуктах? Мы составили таблицу источников белка для веганов, чтобы вы могли найти веганские продукты с максимальным содержанием белка.

Веганские продукты с максимальным содержанием белка

9 0021 15 г

Еда	Белок	Размер порции
Seitan	30 г	на 4 унции
Impossible Burger / Beyond Burger	19g / 20g	per Котлета для бургеров на 4 унции
Темпе	18 г	на 3 унции
Чечевица	18 г	на 1 чашку (приготовленную)
Эдамаме	18 г	на 1 чашку (приготовленную)
Нут	18 г	на 1 стакан (приготовленный)
Микопротеин (постные части марки Quorn)	17 г	на одну порцию (110 г)
Горох колотый	16 г	за 1 чашка (приготовленная)
Черная фасоль	15 г	на 1 чашку (приготовленная)
Фасоль	на 1 стакан (приготовленный)
Бобы пинто	15 г	на 1 стакан (приготовленный)
Горох черноглазый	14 г	на 1 стакан (приготовленный)
Бублик (Dave’s Killer Epic Everything)	13 г	на бублик
Макароны с нутом (Banza Penne)	13 г	на 2 унции (сухие)
Текстурированный растительный белок (TVP)	12 г	на 1/4 стакана (сырые)
Бобы Лима	12 г	на 1 стакан (приготовленный)
Хумус	9 г	на 1/2 стакана
Тофу ( House Foods Extra Firm)	8 г	на 3 унции
Арахисовое масло	8 г	на 2 столовые ложки
Пищевые дрожжи	8 г	на 1/4 стакана
Квиноа	8 г	на 1 стакан (приготовленное)
Соевое молоко	8 г	на 1 стакан
Макаронные изделия — цельнозерновые	8 г	на 2 унции (сухие)
Миндаль	7 г	на 1/4 стакана
JUST Egg	7 г	1 кусок (57 г)
Шпинат	5 г	на 1 стакан (приготовленный)
Спаржа	5 г	на 1 стакан (приготовленный)
Зелень капусты	5 г	на 1 стакан (приготовленный)
Семена (тыква)	5 г	на 1 унцию
Хлеб (пророщенное зерно Иезекииля 4: 9®)	5 г	на ломтик (34 г)
Брокколи	4 г	на 1 стакан (приготовленное)
Йогурт на растительной основе (Fora ger Project несладкая простая)	3g	per 5.Контейнер на 3 унции

Многие из лучших веганских источников белка — это продукты на основе сои, отличный источник белка в веганской диете. Не считайте бобы — это отличный цельный продукт, который также содержит много клетчатки.

Продукты с самым высоким содержанием белка на порцию 100 г *

Пищевые продукты	Белки на 100 г
Пищевые дрожжи	53
Семена (тыква)	28
Seitan	26
Арахисовое масло	25
Миндаль	21
Impossible Burger / Beyond Burger	17
Tempeh	16
Quorn Mycoprotein	15
Хлеб — Иезекииль 4: 9® Хлеб с проросшими зернами	15
Бублик — Dave’s Killer Epic Everything Bagels	14
JUST Egg	12
Edamame	12
Паста — банза (сухая)	11
Тофу	9
Бобы пинто	9 9002 6
Чечевица	9
Черная фасоль	9
Нут	9
Фасоль	9
Горох колотый	8
Черноглазый горох	8
Хумус	8
Макаронные изделия — цельнозерновые (сухие)	7

* — все продукты, приготовленные и / или готовые к употреблению, если не указано иное

Вы можете быть удивлены чтобы увидеть, что некоторые продукты с максимальным содержанием белка на 100 грамм отличаются от веганских продуктов с максимальным содержанием белка на порцию.Имейте в виду, что, хотя веганские продукты, такие как пищевые дрожжи и семена тыквы, могут иметь высокую плотность белка, употребление 100 граммов этих продуктов может быть вредным для здоровья и не приносить удовольствия.

Соя и «искусственное» мясо с наибольшим содержанием белка

900 21 из 5.Контейнер на 3 унции

Еда	Белок	Размер порции
Seitan	30 г	на 4 унции
Beyond Burger	20g	на 4 унции котлета для бургеров
Невозможный бургер	19 г	на 4 унции котлета для бургеров
Tempeh	18 г	на 3 унции
Текстурированный растительный белок (TVP)	12 г	на 1/4 стакана (сырого)
Quorn Mycoprotein	10 г	на одну котлету
Тофу	8 г	на 3 унции
Соевое молоко	8 г	на 1 чашку
JUST Egg	7g	per 1 шт. (57 г)
Йогурт на растительной основе (несладкий простой способ Forager Project)	3 г

Многие веганские «мясные» и соевые продукты содержат довольно много белка. И Beyond Burger, и Impossible Burger содержат сравнимое количество белка с говяжьим бургером.

Фасоль / бобовые / бобовые с наибольшим содержанием белка

Еда	Белок	Размер порции
Чечевица	18 г	на 1 стакан (приготовленный)
Нут	18 г	на 1 стакан (приготовленный)
Горох колотый	16 г	на 1 стакан (приготовленный)
Черные бобы	15 г	на 1 стакан (приготовленный)
Фасоль	15 г	на 1 стакан (приготовленный )
Фасоль пинто	15 г	на 1 стакан (приготовленный)
Черноглазый горох	14 г	на 1 стакан (приготовленный)
Эдамаме	13 г	на 1 стакан (приготовленные)
Бобы Лима	12 г	на 1 стакан (приготовленные)
Хумус	9 г	на 1/2 стакана

Как упоминалось выше, фасоль и другие бобовые очень питательны.Нетрудно понять, как эти продукты могут предложить большое разнообразие, а также питание, включающее здоровую дозу клетчатки.

Зерна с наибольшим содержанием белка

Еда	Белок	Размер порции
Бублик — Dave’s Killer Epic Everything Bagels	13 г	на бублик (95 г)
Паста — Banza	13 г	на 2 унции (сухие)
Квиноа	8 г	на 1 стакан (приготовленные)
Паста — цельнозерновые	8 г	на 2 унции (сухие)
Овсяные хлопья	6 г	на 1 стакан (приготовленный)
Гречка	6 г	на 1 стакан (приготовленный)
Коричневый рис	5 г	на 1 стакан (приготовленный)

Многие ошибочно предполагают что в зернах нет белка, но, как видите, это неправда.Хотя это правда, что в зернах часто содержится меньше белка, чем в таких первичных источниках, как бобы и соя, их содержание далеко от нуля. Еще лучше, зерна часто используются в качестве дополнения к основному источнику белка. Добавьте немного коричневого риса с фасолью пинто, и вы получите еще больший заряд белка.

Вся информация о питании для общих пищевых продуктов, полученная от USDA FoodCentral.

Источники веганского белка FAQ:

Сколько белка мне нужно?

Это зависит от обстоятельств.Вы можете прочитать об этом здесь. Большинство людей в США получают более чем достаточно белка каждый день. Вы можете легко получить достаточное количество веганского белка, соблюдая сбалансированную диету, которая сочетает в себе такие продукты, как бобы, соя, фрукты, овощи, орехи и семена.

Разве меня не беспокоят полноценные белки и незаменимые аминокислоты?

Идея веганской диеты, в которой отсутствуют «полноценные белки», была развенчана как миф. Хорошо сбалансированные веганские диеты содержат все незаменимые аминокислоты.Эти продукты не нужно смешивать или есть за один присест.

Веганский белок так же хорош, как и белок животного происхождения?

Да. Фактически, многие думают, что растительный белок лучше животного белка. Растительные белки содержат все незаменимые аминокислоты, а также часто включают клетчатку и другие питательные вещества, которых нет в животных белках. Широкий спектр веганских источников белка, от семян конопли до черных бобов, является продуктом с высоким содержанием белка и этими качествами.

Вегетарианское «фальшивое» мясо вредно для вас?

Как правило, веганское мясо, такое как «Невозможный бургер» или «Beyond Sausage», не хуже для вашего здоровья, чем «настоящее» мясо.Однако эти веганские продукты часто по-прежнему содержат значительное количество жиров, насыщенных жиров, натрия и калорий. Из-за этого я отношусь к этим продуктам больше как к угощению, чем к повседневной еде.