Таблица химического состава и калорийности российских продуктов питания: Овощи и зелень. Таблица калорийности и химический состав продуктов питания.

Скурихин, Игорь Михайлович — Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания : [справочник]

---

Поиск по определенным полям

---

Чтобы сузить результаты поисковой выдачи, можно уточнить запрос, указав поля, по которым производить поиск. Список полей представлен выше. Например:

author:иванов

Можно искать по нескольким полям одновременно:

author:иванов title:исследование

Логически операторы

---

По умолчанию используется оператор AND.
Оператор AND означает, что документ должен соответствовать всем элементам в группе:

исследование разработка

author:иванов title:разработка

оператор OR означает, что документ должен соответствовать одному из значений в группе:

исследование OR разработка

author:иванов OR title:разработка

оператор NOT исключает документы, содержащие данный элемент:

исследование NOT разработка

author:иванов NOT title:разработка

Тип поиска

---

При написании запроса можно указывать способ, по которому фраза будет искаться. Поддерживается четыре метода: поиск с учетом морфологии, без морфологии, поиск префикса, поиск фразы.
По-умолчанию, поиск производится с учетом морфологии.
Для поиска без морфологии, перед словами в фразе достаточно поставить знак «доллар»:

$исследование $развития

Для поиска префикса нужно поставить звездочку после запроса:

исследование*

Для поиска фразы нужно заключить запрос в двойные кавычки:

«исследование и разработка

«

Поиск по синонимам

---

Для включения в результаты поиска синонимов слова нужно поставить решётку «#» перед словом или перед выражением в скобках.
В применении к одному слову для него будет найдено до трёх синонимов.
В применении к выражению в скобках к каждому слову будет добавлен синоним, если он был найден.
Не сочетается с поиском без морфологии, поиском по префиксу или поиском по фразе.

#исследование

Группировка

---

Для того, чтобы сгруппировать поисковые фразы нужно использовать скобки. Это позволяет управлять булевой логикой запроса.
Например, нужно составить запрос: найти документы у которых автор Иванов или Петров, и заглавие содержит слова исследование или разработка:

author:(иванов OR петров) title:(исследование OR разработка)

Приблизительный поиск слова

---

Для приблизительного поиска нужно поставить тильду «~» в конце слова из фразы. Например:

бром~

При поиске будут найдены такие слова, как «бром», «ром», «пром» и т.д.
Можно дополнительно указать максимальное количество возможных правок: 0, 1 или 2. 4 разработка

По умолчанию, уровень равен 1. Допустимые значения — положительное вещественное число.

Поиск в интервале

---

Для указания интервала, в котором должно находиться значение какого-то поля, следует указать в скобках граничные значения, разделенные оператором TO.
Будет произведена лексикографическая сортировка.

author:[Иванов TO Петров]

Будут возвращены результаты с автором, начиная от Иванова и заканчивая Петровым, Иванов и Петров будут включены в результат.

author:{Иванов TO Петров}

Такой запрос вернёт результаты с автором, начиная от Иванова и заканчивая Петровым, но Иванов и Петров не будут включены в результат.
Для того, чтобы включить значение в интервал, используйте квадратные скобки. Для исключения значения используйте фигурные скобки.

Продукты питания. Калорийность, пищевая ценность и химический состав.

На первый взгляд подсчет калорий – это нудное, нецелесообразное занятие, впрочем, такое излюбленное многими девушками. Но на самом деле, в подсчете калорий масса преимуществ! Ведь основной принцип стройного и здорового тела – правильное питание. Многие говорят, успех на 80% зависит от того, что мы едим, и лишь 20% конечного положительного результата составляют тренировки.

Можно даже не согласиться с этим мнением, важно выучить другую аксиому: умение правильно питаться – неотложная часть здорового образа жизни. Именно в калориях принято измерять необходимое количество энергозатрат организма во время его ежедневной работы. При этом нужно знать, чем больше физических нагрузок на организм, тем больше калорий стоит употреблять. Также немало зависит и от климата, в котором живет человек, его возраста, пола и даже состояния здоровья.

Продукты питания свежие и приготовленные

Баранина и дичь Баранины, антилопы, бизона, буффала, енота, зубра, кабана, лося, медведя, карибу, конины, кролика.

Бобовые Бобы, горох, арахис, фасоль, соя, тофу (соевый творог).

Вода, сок, чай и кофе Вода, сок, газированный напиток, какао, квас, кисель, компот, кофе, лимонад, чай.

Телятина и говядина

Грибы Белый гриб, шампиньоны, лисички, маслята, трюфели.

Детское питание Детское питание, заменитель грудного молока

Жиры и масла Масло, жир, заправка для салата, майонез, маргарин, сало, шортенинг (пищеовй разрыхлитель).

Кондитерские изделия Батончик, вафли, драже, желатин, жвачка, желе, зефир, ирис, карамель, какао-порошок, конфеты, крекер, мармелад, мороженое, печенье, пирожное, пряники, пудинг, сахар, торт, халва, шоколад, щербет.

Крупы, мука, макароны Горох, гречневая крупа, пшеница, каша манная, овсянка, каша рисовая, крупы, кукуруза, лапша, макаронны, мука, овес, паста, рис, спагетти, сухой завтрак.

Молочные продукты Сливки, брынза, заменитель молока, йогурт, кефир, масло, молоко, мороженое, ряженка, сметана, сыр, сырки, творог.

Алкогольные напитки Вино, джин, коньяк, коктейль, ликер, настойка, пиво.

Овощи и зелень Авокадо, баклажан, бобы, брокколи, вигна китайская, зеленый горошек, кабачок, капуста, картофель, кетчуп, сельдерей, кукуруза, лук, маслины, морковь, огурец, оливки, перец, помидор, спаржа, тыква, цукини, шпинат.

Орехи и семена Каштан, кунжут, мак, миндаль, кокос, кешью, фисташки, фундук, ядра семян.

Птица Гусь, индейка, курица, перепелка, страус, утка.

Печень(гусиная, индейки, куриная, утиная).

Рыба и морепродукты Акула, анчоус, белуга, горбуша, зубан, икра, кальмар, камбала, карп, краб, креветка, лосось, мидии, окунь, осьминог, треска, тунец, щука.

Свинина Кости свинокопченостей, колбасный фарш, почки свиные, голова свиная, свинина жирная, вырезка, язык свиной.

Снеки Банановые чипсы, чипсы, кукурузные хлопья, попкорн

Соки Апельсиновый сок, лимонный сок, нектар манго, томатный сок.

Колбасные изделия Болонская кобласа, буженина, сосиски, колбаса вареная, мясной хлеб, салями, сарделька.

Травы, специи и соусы Анис, базилик, душица, гвоздика, винный уксус, перец черный, петрушка, тмин, шафран.

Фаст-фуд Пицца, сэндвич, гамбургер, кукурузные оладьи, тако, хот-дог, чизбургер.

Фрукты и ягоды Абрикосы, айва, ананас, банан, барбарис, виноград, вишня, гранат, дыня, инжир, лимон, малина, манго, персики, финики, хурма, яблоко. Варенье из: айвы, груши, персиков. Компот из айвы, вишни, груш, слив.

Хлебобулочные изделия Английские маффины, батон, бисквиты, блины, пирог, булка, ватрушка, вафли, кекс, крекеры, оладьи, печенье, сухари, хлеб.

Яйца Яичный желток, омлет, яйцо-пашот, яйчный белок.

Готовые блюда и рецепты

Варенье и джемы Джем из айвы, варенье из барбариса, повидло из боярышника, пюре из черной бузины.

Вторые блюда Биточки паровые, грибная запеканка, гуляш, запеканка, капуста тушеная, котлеты гороховые, паштет, помидоры жареные, рыба жареная, тефтели.

Гарниры Картофель в молоке, клецки, плов, пюре из кабачков.

Десерты Блины, вафли, желе, крем, соус, яблоки печеные, медовик, пироги закрытые, пончики, шарлотка.

Заготовки Икра щучья, слива маринованная, квашеная капуста, маринованная свекла.

Закуски Бутерброд, канапе.

Каши Каша рисовая с какао, ячневая каша с картофелем, каша вязкая из пшена с тыквой.

Напитки Какао с молоком, кисель молочный, компот из абрикосов, напиток «Фанта», напиток из сиропа, чай с лимоном, чай с яблоками, яблочный пунш.

Первые блюда Борщ, бульон, грибной суп, рассольник, суп из овощей, харчо, уха.

Полуфабрикаты Спагетти, без мяса, консервированные, лазанья, овощная, замороженная, запеченная, тесто для оладий, фарш рисовый с грибами.

Салаты Окрошка, cалат «Весна», cалат «Цезарь», cалат из крабов, cалат рыбный.

Соусы и заправки Аджика, масло горчичное, соус грибной, соус с хреном, сырный соус, творожный майонез.

В вопросах как правильно питаться, сколько калорий употреблять в день, а также рассчитать их точное количество в продуктах можно в разделе «Продукты питания». Здесь можно отыскать необходимый продукт по «Поиску» или же выбрать его самостоятельно из доступных разделов.

По каким принципам работает таблица калорийности?

Эта таблица помогает определить, сколько нужно организму калорий для нормальной жизнедеятельности. Достаточно всего лишь выбрать интересующий продукт и уточнить следующие данные о нем:

• количество калорий;
• белки;
• жиры;
• углеводы.

Важная информация для спортсмена!

В сыром продукте содержится меньшее число калорий, а вот после его приготовления на пару к изначальному числу стоит прибавить еще 10-200 калорий в зависимости от продукта.

Будьте внимательны!

Самыми высококалорийными продуктами будут те, которые содержат жиры. По расчетам, в 1 грамме жира 9 ккал, причем сравнивая эти показатели с углеводами и белками, в 1 грамме 4 ккал.

Почему так? Именно с жиров можно получить больше энергии, а вот если вы придерживаетесь диеты, то нужно употреблять нежирное мясо.

Что еще нужно знать о калориях?

Меньше всего калорий в тех продуктах, в которых большое количество воды и клетчатки, к таким можно причислять овощи, фрукты. Не менее эффективные и злаки, которые добавляют в привычный рацион для поддержания баланса, а также улучшения работы ЖКТ.

Полученная информация позволит вам более точно рассчитать нужное количество калорий, а также определить, какие продукты не стоит употреблять в определенный период. Важно знать, в день человеку требуется не менее 2000 килокалорий. А вот как правильно худеть, заниматься спортом и вести ЗОЖ можно узнать из рекомендаций спортсменов на сайте with-sport. com.

Источники химического состава продуктов питания.

• United States Department of Agriculture. Agricultural Research Service. USDA Food Composition Databases (Министерство сельского хозяйства США. Служба сельскохозяйственных исследований. USDA Базы данных о составе пищевых продуктов).
• Химический состав российских пищевых продуктов. Под редакцией член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. Одобрено ученым советом ГУ НИИ ннтання РАМН и Межведомственным научным советом но медицинским проблемам питания. — Москва, 2002;
• Химический состав пишевых продуктов. Книга 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. — Москва, 1987;
• Химический состав пишевых продуктов. Книга 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микро- элементов. Органических кислот и углеводов. — Мосвка, 1987;
• Интернет.

Сравнительная характеристика полуфабрикатов и готовых напитков чая и кофе по химическому составу и энергетической ценности

Втовароведении традиционно в разделе «Вкусовые товары» рассматриваются химический состав чая и кофе, которые по своей сути являются полуфабрикатами для приготовления готовых напитков чая и кофе, употребляемых чаще в горячем виде [1]. При этом игнорируется тот факт, что при заваривании чая и варке кофе в горячий настой переходят преимущественно только водорастворимые экстрактивные вещества, да и то не в полном составе. Поэтому нельзя полностью переносить данные о химическом составе и пищевой ценности сухих полуфабрикатов чая и кофе на приготовленные из них готовые напитки.

Целью настоящей статьи является проведение сравнительного анализа химического состава и энергетической ценности полуфабрикатов и готовых напитков чая и кофе для выявления реальной пищевой ценности для потребителей этих напитков.

Данные о химическом составе и энергетической ценности полуфабрикатов и готовых напитков чая и кофе представлены в табл. 1 и 2.

Как видно из данных табл. 1 и 2, химический состав полуфабрикатов чая и кофе существенно отличаются от химического состава приготовленных из них напитков, в первую очередь содержанием воды. Полуфабрикаты являются сухими продуктами с массовой долей воды от 4,7 до 8,5%. Готовые напитки содержат 86,6–98,7% воды. Все сухие вещества в них находятся в растворенном состоянии и относятся к экстрактивным веществам. Практически все нерастворимые вещества при заваривании чая и варке кофе остаются в чайной заварке или кофейной гуще и потому не представляют интереса с точки зрения пищевой ценности.

В состав экстрактивных веществ готовых напитков чая и кофе входят сахара, растворимые белки, кофеин, полифенольные соединения, отдельные минеральные вещества. Однако содержание их по сравнению с сухими полуфабрикатами существенно меньше. Это объясняется тем, что в сухом чае и кофе массовая доля веществ дана в пересчете на 100 г продукта, а в готовых напитках приведено количество веществ, экстрагированных из сухой заварки на 100 мл настоя, извлеченных из 2 г чая и 6 г молотого кофе (рекомендуемые нормы) [3]. К тому же не все экстрактивные вещества извлекаются из заварки полностью. Об этом свидетельствует тот факт, что при повторном добавлении воды к заварке после отделения от нее настоя чай и кофе вновь завариваются, хотя и с меньшим количеством экстрактивных, красящих и ароматических веществ.

   Запрос: 675=»664.014(035)»
   Записи: 1 — 8 из 8 (стр. 1 из 1)

№	Дата	Автор	Заглавие
	2006		Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов : справ. МакКанса и Уиддоусона : пер. с англ. 6-го изд. / под общ. ред. А. К. Батурина
	2006		Справочник по гидроколлоидам : пер. с англ. / под ред. Г. О. Филлипса, П. А. Вильямса
	2007	Скурихин, Игорь Михайлович	Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания / И. М. Скурихин, В. А. Тутельян
	1987		Химический состав пищевых продуктов : справочник : в 2 кн. / под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. — Кн. 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов
	2010		Химический состав продуктов питания : справочник / [сост. Н. В. Василькова, В. Н. Радевич]
	2012		Химия пищевых продуктов : [справочник] : перевод с английского 4-го издания / редакторы-составители: Шринивасан Дамодаран, Кирк Л. Паркин, Оуэн Р. Феннема
	2012	Тутельян, Виктор Александрович (доктор медицинских наук ; род. 1942)	Химический состав и калорийность российских продуктов питания : [справочник] / В. А. Тутельян
	2020		Химический состав и энергетическая ценность продуктов. Характеристика органолептических показателей качества кулинарных изделий / ООО «Научно-информационный центр-БАК» ; [составители: Г. И. Василега, Н. В. Василькова, В. Н. Радевич]

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ ПРОИЗВОДСТВА ВАРЕНЫХ КОЛБАС ИЗ МЯСА СВИНИНЫ И ГОВЯДИНЫ, ОБОГАЩЕННЫХ СЕЛЕНОМ И КОМПЛЕКСОМ ВИТАМИНОВ | Наумова

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ ПРОИЗВОДСТВА ВАРЕНЫХ КОЛБАС ИЗ МЯСА СВИНИНЫ И ГОВЯДИНЫ, ОБОГАЩЕННЫХ СЕЛЕНОМ И КОМПЛЕКСОМ ВИТАМИНОВ

Аннотация

В статье представлены результаты разработки технологической схемы и параметров производства вареных колбас из мяса свинины и говядины, обогащенных селеном и комплексом витаминов. Предложено вносить предварительно подготовленные обогащающие добавки (пищевую добавку «Селексен» (производитель ООО НПП «Медбиофарм») и витаминный премикс Н30731 (производитель DSM Nutritional Products)) на второй стадии куттерования, что позволяет производить мясные изделия повышенной витаминной и минеральной ценности с гарантированным содержанием селена и витаминов Е, В₁, В₂, В₆, РР, В₃ в течение всего срока годности обогащенной продукции.  

Ключевые слова

Вареные колбасы; технология производства; технологические параметры; обогащающие добавки; витамины; селен

Литература

Кузьмичева, М.Б. Состояние российского рынка колбасных изделий / М.Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. – 2012. – № 10. – С. 4 – 7.

Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов / В.М. Позняковский. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 455 с.

Рогов, И.А. Химия пищи. Принципы формирования качества мясопродуктов / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, М.П. Воякин. – М.: РАПП, 2008. – 340 с.

Скурихин, И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: справочник / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. – М.: ДеЛи принт, 2008. – 276 с.

Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2004. – 548 с.

Тутельян, В.А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания: справочник / В.А. Тутельян. – М: ДеЛи плюс, 2012. – 284 с.

Калорийность Сыр российский. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Сыр российский».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	389 кКал	1684 кКал	23. 1%	5.9%	433 г
Белки	24.7 г	76 г	32.5%	8.4%	308 г
Жиры	31.2 г	56 г	55.7%	14.3%	179 г

Энергетическая ценность Сыр российский составляет 389 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Как питаться правильно? Как рассчитать калорийность блюд? Что такое водный баланс организма? Сколько белков, жиров и углеводов должен содержать дневной рацион? Что такое пирамида питания? | YamDiet – Свежая диетическая еда | Доставка здоровой еды

В предыдущей статье мы описали, как и на что организм тратит энергию и как рассчитать энергозатраты организма. Зная эти цифры, вы соответственно можете спланировать энергетическую ценность вашего рациона питания. При составлении плана питания следует учитывать не только энергетический баланс, но и потребность организма в нутриентах. Человеческому организму жизненно необходимо около полусотни веществ. Это, в частности, ненасыщенные жиры, восемь аминокислот (которые входят в состав белков), 12 витаминов, около 15 микро и макроэлементов, клетчатка и углеводы. Главный вопрос — в каком качестве и количестве все это нужно? Примечательно, что рациональная, научно обоснованная диета будет разной для людей разного происхождения. К примеру, молоко подходит многим людям европеоидной расы, но не усваивается организмом некоторых уроженцев Азии. Это наглядный пример того, что достаточно сложно учесть и описать в статье все факторы для составления оптимальной программы питания, и мы настоятельно рекомендуем обратиться к профессиональному диетологу для консультации. Вся информация, приведённая далее, представлена исключительно в ознакомительных целях.

Как узнать пищевую ценность, сколько белков, жиров и углеводов содержится в продукте и энергетическую ценность – калорийность блюда?

Для готовых блюд из магазина, пищевая и энергетическая ценность, как правило, указана на упаковке. Если вы самостоятельно готовите какое-то блюдо, то вам необходимо определить пищевую ценность для каждого ингредиента блюда и определить итоговую. Следует так же учитывать потери при обработке продуктов.

Расчет пищевой и энергетической ценности можно провести, например, с помощью справочника: «Химический состав Российских продуктов питания: Справочник», под ред. И.М.Скурихина, В.А. Тутельяна. Таблица 7

Необходимо заметить, что в таблицах не указаны потери при тепловой обработке продуктов. Для решения этой проблемы необходимо использовать таблицу 4, данного справочника.

Так же необходимые данные можно найти на сайте Министерства сельского хозяйства США (United States Department of Agriculture, USDA).

Баланс нутриентов

Считается, что соотношение между белками, жирами и углеводами зависит от образа жизни. Для людей, которые сочетают умственный труд с занятиями фитнесом, оно составляет 1:1:4, для рабочих — 1:1:5, при малоподвижном образе жизни — 1:0,9:3,2. Такой перевес в сторону углеводов легко объясним: именно из них наш организм извлекает 56% энергии. Еще треть он черпает из жира и лишь 14% — из белка. С другой стороны, последний — главный строительный материал, поэтому нехватку белка или отдельных аминокислот организм переносит особенно тяжело.

Водный баланс

При составлении плана питания следует учитывать водный баланс, который зависит от физической нагрузки и индивидуальных особенностей человека. Считается, что суточная потребность в воде здорового взрослого индивидуума составляет от 30 до 40 мл на кг массы тела – в среднем 2,5 литра в сутки. Человек получает 1,2-1,5 литров воды в виде свободной жидкости (вода, чай, соки, компоты, супы) и 1-1,2 литра из пищевых продуктов, а 0,3-0,4 литра образуется в организме в процессе обмена веществ.

Пропорция для приёма пищи в течении дня

Процентная пропорция для приёма пищи: завтрак 20-25%, второй завтрак 10-15%, обед 30%, перекус 15%, ужин 20%.

Пирамида питания

Слишком сложно учесть все нюансы, чтобы придерживаться сбалансированного плана правильного питания. Есть достаточно простой выход – это пирамида питания.

Пирамида питания или пищевая пирамида – схематическое изображение принципов здорового питания, разработанных диетологами. Продукты, составляющие основание пирамиды, должны употребляться в пищу как можно чаще, в то время, как находящиеся на вершине пирамиды продукты следует избегать или употреблять в ограниченных количествах.

Первая пищевая пирамида была опубликована Министерством сельского хозяйства США в 1992 году, затем она была несколько раз переработана с учётом новых знаний диетологов. В России пока не была разработана собственная пищевая пирамида, однако специалисты НИИ питания РАМН одобряют американский проект MyPyramid.

В основании пирамиды, разработанной Гарвардской школой общественного здоровья под руководством американского диетолога Уолтера Виллетта, лежат физическая активность и достаточное потребление жидкостей, предпочтительней в виде минеральной воды.

Основание собственно пирамиды питания содержит три группы продуктов: овощи и фрукты, цельнозерновые продукты – источники так называемых «длинных углеводов» (неочищенный рис, хлеб грубого помола, макаронные изделия из цельнозерновой муки, каши), и растительные жиры, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты (оливковое масло, подсолнечное, рапсовое и другие). Продукты из этих групп следует по возможности употреблять с каждым приёмом пищи. При этом доля овощей и фруктов распределяется следующим образом: 2 порции фруктов (около 300 г в день) и 3 порции овощей (400—450 г).

На второй ступени пирамиды находятся белоксодержащие продукты растительного и животного происхождения: орехи, бобовые, семечки (семена подсолнуха, тыквы и др.), рыба и морепродукты, мясо, яйца. Эти продукты можно употреблять от 0 до 2-х раз в день.

Чуть выше расположены молоко и молочные продукты (йогурты, сыр и т. д.), их употребление следует ограничить одной-двумя порциями в день. Людям с непереносимостью лактозы следует заменить молочные продукты на препараты, содержащие кальций и витамин D3.

На самой верхней ступени пирамиды находятся продукты, употребление которых следует сократить. К ним относятся животные жиры, содержащиеся в красных сортах мяса и сливочном масле, а также продукты с большим содержанием так называемых «быстрых углеводов»: продукты из белой муки (хлеб и хлебобулочные изделия, макаронные изделия), очищенный рис, газированные напитки и прочие сладости. С недавних пор в последнюю группу включают и картофель из-за большого содержания в нём крахмала.

В стороне от пирамиды изображены алкоголь, который можно употреблять в разумных количествах до нескольких раз в неделю, и витаминно-минеральные комплексы, поскольку современные продукты питания не покрывают потребностей большинства людей в витаминах и биологически значимых элементах.

Соблюдая рекомендации, схематически изображенные в форме пирамиды питания, и контролируя калорийность рациона питания достаточно не сложно питаться правильно, избавиться от лишнего веса, сохранить здоровье и долголетие.

Получайте полезные новости в наших социальных сетях:

Instagram | Facebook | VK | Блог

ИНФОРМАЦИЯ: Европа

Международная сеть систем данных о пищевых продуктах (INFOODS) ЕВРОПА Армения Австрия Бельгия Болгария Таблицы состава болгарских пищевых продуктов — Т. Ташев, Г. Шишков Медицина и Физкультура, София ( Русский) (1975) Хорватия Tablice o Sastavu i Prehrambenoj Vrijednosti Namirnica i Pica — Институт общественного здравоохранения Бродареца СР Хорватия, Загреб — 3-е изд, * 134 стр. (Сербо-хорватский) (1976) Чешская Республика Дания Эстония Финляндия Франция Грузия Таблицы состава пищевых продуктов (Национальная ассоциация диетологов) 139 продуктов, 49 питательных веществ, 104 страницы на грузинском и английском языках. За дополнительной информацией обращайтесь к Робизон Циклаури (2009) 900 58 Германия Греция Гренландия Nogle undersogelser af gronlandske levnedsmidler og kostforhold, таблицы приложений — Beretninger vedrorende Gronland, № 3-11 Statens Praktisk-Sundhedsserhassige undersog 47 стр. (Датский) (1955) Венгрия Tápanyagtáblázat / Tápanyag szüks‚glet és tápanyag összetétel [Таблицы состава пищевых продуктов / Состав и потребности в питательных веществах] G Biró, K Lindner Medicina ed, Budapest (1988) Исландия Ирландия Италия Латвия Литва Состав продуктов питания — S. Suciliene, A.Abaravicius, K.Kadziauskiene et al. 324 стр. (Литовский и английский) (2002) Нидерланды Норвегия Польша Португалия Румыния Оценка питания вариантов помола пшеницы [L’Analyse Nutritionnele des Variantes de Mouture du Blé] (1983) Все таблицы Россия Морские рыбы: химический состав и свойства обработки (1985) Все таблицы Сербия Словакия Испания Швеция Швейцария Турция Великобритания Finglas P., Роу М., Пинчен Х., Берри Р., Черч С., Додия С., Пауэлл Н., Фаррон-Уилсон М., Маккардл Дж. И Свон Г. (2015) Макканс и Уиддоусон «Состав Foods Integrated Dataset 2015. Лондон: Общественное здравоохранение Англии. Финглас П. М., Роу М.А., Пинчен Х.М., Берри Р., Черч С.М., Додхия С.К., Фаррон-Уилсон М. и Свон Г. (2014) Макканс и Уиддоусон «Состав продуктов» , седьмое краткое издание. Кембридж: Королевское химическое общество. Таблицы состава пищевых продуктов (2002)

[Базы данных химического состава пищевых продуктов в эпоху цифровой науки о питании]

Изучая химический состав пищевых продуктов, расширяя перечень данных о содержании нутриентов, в том числе второстепенных биологически активных веществ, в эпоху цифровой науки о питании стало возможным создавать соответствующие систематические базы данных химического состава пищевых продуктов и рационов в Общая.Они позволяют решать различные проблемы современного общества с точки зрения науки о питании. Целью обзора является анализ и обобщение современных подходов к формированию и обновлению баз данных химического состава пищевых продуктов с точки зрения цифровой науки о питании. Результатов . В обзоре рассмотрены основные положения относительно создания баз данных, направления развития пищевой химии, рассмотрены существующие международные программы сбора и обобщения данных.Рассмотрены методы систематизации данных о качественном составе и содержании биологически активных и второстепенных веществ в продукции, а также проблемы, связанные с разработкой и метрологической аттестацией высокоселективных высокочувствительных аналитических методов, необходимых для получения достоверных и воспроизводимых данных. Заключение . Развитие науки о цифровом питании значительно увеличивает доступность и качество информации о химическом составе пищевых продуктов, а также позволяет быстро обновлять ее.Дальнейшее улучшение качества данных, представленных в таблицах химического состава, связано с установлением стабильности и соотношений между микро- и макрокомпонентами, их влиянием на безопасность, стабильность химической структуры, влияние физико-химических факторов. химические характеристики матрицы по питательной ценности пищевых продуктов, определение содержания конкретных минорных компонентов, разработка соответствующих нормативных документов.

Ключевые слова: базы данных химического состава продуктов питания товары; цифровая наука о питании.

(PDF) Сколько калорий в русской пище

Шабанов Т. Сколько калорий в русской пище 1

Сколько калорий в российской пище

Шабанов Т.Ю.

Кандидат экономических наук

0000-0003-1778-5310 (orcid.org)

Челябинский государственный университет (www.scu.ru)

Почтовый адрес: Россия, 454021, г. Челябинск, а / я 18560

e -mail [email protected]

Аннотация.С помощью предложенного энергетического метода проанализирована калорийность пищевых продуктов за 27-летний период России.

Расчетное потребление калорий и сумма произведенных калорий. Проанализированы ценовые тенденции калорийности и перспектива ее развития

. Приведены принципы расчета порога общественного питания

безопасность

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: экономика, продовольственная безопасность, методология оценки энергии, калорийность питания, цена

калорий, продовольственная политика

Введение.В основном продовольственная безопасность определяется энергетической ценностью пищи (калорийностью).

Калорийность (лат. Calor, «тепло») — это оценочное количество тепловой энергии (измеряется в калориях

или джоулях), которая вырабатывается организмом человека или животного при ассимиляции (катаболизме) пищи

съеденной. Зависит от химического состава пищи (количество белков, жиров, углеводов

и других веществ). Являясь энергетической характеристикой пищи, калорийность

определяет запас энергии, необходимый для жизни и преобразования в физический труд.Актуальность использования

калорий в качестве энергетического критерия продовольственной безопасности объясняется простотой и доступностью для использования в предварительных оценках

. Например, если взять среднюю суточную потребность на душу населения в 2 Мкал

(1000 ккал или 1000000 кал) в год (365 календарных дней), потребуется 730 Мкал на человека в год (0,730

миллиона ккал на человека в год). , а для населения России 147 млн ​​человек

(прогноз 2020 г.) необходимая минимальная калорийность 107 млрд Мкал в год для обеспечения продовольственной безопасности

Энергетический метод определения ценности продуктов питания является многопрофильным и рассматривается в

таких дисциплинах, как экономика, биохимия, биофизика. , животноводство и др.Преимуществом оценки (метода) энергии

является хорошее умение рассчитывать различные виды энергии. Например, получение

мясного продукта

на 1 кг (продукт животного происхождения). необходимо израсходовать кормовые единицы эквивалентно 5 кг зерна

продукта (растительного продукта). Для повседневной жизни человеку необходим энергетический эквивалент 1 кг мяса или 1 кг

зерна (условно). Однако животный продукт может содержать незаменимые вещества для человеческого организма

, которые могут отсутствовать в растительном продукте, и наоборот.Следовательно, необходимо разделить

калорий растительного происхождения и калорийность животного происхождения (далее — калории растительного и животного происхождения, если не указан вид происхождения

— калории). Таким образом, возможность преобразования растительных калорий в

животных с потерей большей части энергии формирует следующую гипотезу.

Предположим, что общая стоимость калорий животных выше, чем у растений, поскольку, как следствие теории сохранения энергии

, первое является результатом преобразования второго.И

сильнее желание общества увеличить долю продуктов животного происхождения, чем более высокая разница в ценах

между его. В связи с этим исследование оценки и сравнения динамики цен животных

и растительных калорий может заинтересовать в понимании и формировании механизма питания

безопасности

Целью данного исследования было определение цен на пищевые калории в России. Для достижения цели

последовательно решались следующие задачи:

1.ценообразование произведенных пищевых калорий;

2. ценообразование потребляемых пищевых калорий.

Методы. Расчет данных Росстата (Росстат —

www.gks.ru — дата обращения 2020.01.15) по остаткам ресурсов на мясопродукты, молочные продукты

, яичные продукты, зерно, овощи и бахчевые культуры, картофель , фруктов и ягод для российского рынка

за период 1990-2017 гг., умноженное на среднюю калорийность (таблица 1) и разделенное на

численность населения России.В результате получаем среднее количество произведенных калорий на душу населения (Рисунок

1). Отмечается, что калорийность растений представлена ​​зерновыми продуктами, овощами и дынями, картофелем

Калорийность Лимонная кислота. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав.

В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Питательное вещество	Количество	Норма **	% нормы в 100 г	% нормы в 100 ккал	100% нормально
Калорийность	250	9000 ккал	14.8%	5,9%	674 г
органических кислот	100 г	~

Энергетическая ценность 250 ккал.

РЕЦЕПТЫ С ПРОДУКТОМ Лимонная кислота теги: калорийность 250 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минералы, чем полезна лимонная кислота, калорийность, питательные вещества, полезные свойства Лимонная кислота

Энергетическая ценность или калорийность Есть количество энергии, выделяемой в организме человека из пищи при пищеварении.Энергетическая ценность продукта измеряется в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж) на 100 граммов. товар. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности пищи, также называется «пищевой калорией», поэтому при указании калорий в (килограммах) калории часто опускают приставку «килограммы». Вы можете посмотреть подробные энергетические таблицы для русских продуктов.

Пищевая ценность — содержание в продукте углеводов, жиров и белков.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в рационе как людей, так и большинства позвоночных. Витамины обычно синтезируются растениями, а не животными. Суточная потребность человека в витаминах составляет всего несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или обработки пищевых продуктов.

Особенности химического состава порошка семян эспарцета: Восточный химический журнал

Наталья Александровна Тарасенко, Елена Александровна Бутина, Евгений Олегович Герасименко

ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет» ул. Московская, д. 2, г. Краснодар, 350072, Россия

DOI: http: // dx.doi.org/10.13005/ojc/310346

История публикации статьи
Статья получена:
Статья принята:
Статья опубликована: 5 сентября 2015 г.

АННОТАЦИЯ:

Работа посвящена изучению химического состава порошка семян нетрадиционных бобовых культур — эспарцета. Экспериментальные исследования показали, что измельченные семена эспарцета образуют сыпучий мелкодисперсный порошок светло-коричневого цвета с приятным невыраженным специфическим запахом с цветочными нотками.Вкус травянистый с послевкусием, характерным для бобовых. В химическом составе семян эспарцета преобладают белки и клетчатка, а содержание жира не превышает 8%. Общее содержание аминокислот составляет 26,94 / 100 г продукта, доля незаменимых — 37,85%. Ограничивающая аминокислота — триптофан (48,0%). По составу незаменимых аминокислот белки семян эспарцета немного уступают белкам семян сои, но лучше белков семян арахиса. В составе жирных кислот липидного комплекса семян эспарцета преобладает (более 40% от общего количества) линоленовая ω-3 кислота с достаточно низким (менее 20% от общего) содержанием линолевой ω-6 кислоты. Липидный состав семян эспарцета, наряду с триацилглицеринами, содержит около 40% родственных липидов, среди которых преобладают стерины, алифатические спирты, фосфолипиды и токоферолы. Все это делает липидный комплекс семян эспарцета перспективным средством корректировки жирнокислотного состава пищевых продуктов функционального и специального назначения, БАД, ценным сырьем для создания фармацевтических субстанций и препаратов.Добавление порошка семян эспарцета в питательную среду не оказывает тормозящего действия на развитие исследуемого организма. При этом удовлетворяется 58% физиологической потребности организма в белке по сравнению с казеином.

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА:

эспарцет; химический состав; биологическая ценность

Загрузите эту статью как:

Скопируйте следующее для цитирования этой статьи: Тарасенко Н. А., Бутина Е.А., Герасименко Е.О. Особенности химического состава порошка семян эспарцета. Orient J Chem 2015; 31 (3).

Скопируйте следующую ссылку для цитирования: Тарасенко Н.А., Бутина Е.А., Герасименко Е.О. Особенности химического состава порошка семян эспарцета. Orient J Chem 2015; 31 (3). Доступно по ссылке: http://www.orientjchem.org/?p=10557

Введение

Место эспарцета в семействе бобовых.

Многолетние травы — самые эффективные и наименее энергоемкие кормовые культуры. Они позволяют решить проблему получения сбалансированного белкового корма, обеспечить сохранение плодородия почв, повысить продуктивность и экологическую безопасность растениеводства, способствовать формированию пастбищных фитоценозов и ландшафтных территорий, рекультивации загрязненных и эродированных земель, строительству откосов и дорог. лесопарковые объекты [1].

Помимо обеспечения высокого урожая биомассы с высоким содержанием азота, многолетние травы семейства бобовых являются хорошими предшественниками, так как обогащают почву различными минеральными веществами в виде доступных для большинства растений соединений [2].По данным [3], внесение и увеличение доли зернобобовых культур в структуре севооборотов является стабилизирующим фактором количественных и качественных характеристик плодородия почв. Таким образом, помимо увеличения доступности минеральных форм питательных веществ для растений, использование бобовых культур в севообороте помогает снизить потери гумуса и оптимизировать его состав, а значит, положительно сказывается на стабилизации экологического стресса полевых культур.

В связи с этим, а также с точки зрения проблемы белковой недостаточности, исследование нетрадиционных бобовых культур, направленное на расширение сферы их использования, представляет большой интерес.

Среди многолетних зернобобовых культур эспарцет является многообещающей, но недостаточно используемой культурой.

Эспарцет (род Onobrýchis Gaerth, семейство Fabaceae (бобовые)) включает 133 диких вида, которые произрастают в Центральной и Южной Европе, Северной Африке и Западной Азии [4]. Многолетнее травянистое растение, достигающее в высоту 30-70 см. Эспарцет отличается стержневой корневой системой, проникающей в почву на глубину до 3 м. Стебель прямой, на верхушке слегка ветвящийся. Листья непарноперистые, сложные, образуются от 15 до 25 мелких листочков.Цветки пурпурные, розовые, беловатые или желтоватые, собраны в боковые кисти или колосья. Плод эспарцета — это сужающаяся, полусферическая фасоль, которая редко может быть свернута в спираль, кожистая, морщинистая, не растрескивающаяся, содержащая одно или два семени [5, 6]. Семена довольно мелкие, масса 1000 семян колеблется от 18 до 20 г.

Эспарцет — это высокопитательный корм с содержанием белка до 16% в фазе цветения и до 23% в фазе послевкусия. Он характеризуется средней обменной энергией около 10 МДж / кг.Его сено съедается практически полностью. Высокое содержание дубильных веществ в листьях эспарцета благотворно влияет на усвояемость сырого протеина в рубце жвачных животных и предотвращает вздутие живота, сопровождающееся образованием и чрезмерным скоплением газов [7]. Кроме того, растение богато флавонами, безазотистыми соединениями, аскорбиновой кислотой и рутином. Во многом благодаря этому введение в рацион эспарцета повышает устойчивость животных к различным заболеваниям, оказывает глистогонное и антикокцидиальное действие.[7-10].

Также известно использование эспарцета в народной медицине в виде настоев и отваров из зеленой части растения и корня [11].

В Российской Федерации промышленное значение имеют три вида эспарцета: Onobrychis transcaucasica Grossh., Onobrychis viciaefolia и Onobrychis arenaria DC. [4].

Onobrýchis arenaria — ценное кормовое растение, заслуживающее более широкого использования в севообороте; относится к леям — растениям, улучшающим состав и структуру почвы.Onobrychis arenaria получил свое название за способность расти на любых почвах, в том числе и на песчаных. Отличается высокой устойчивостью к засухе и заморозкам [4]. Недостатки Onobrychis arenaria — грубый стебель и небольшое количество листьев. В современной культуре популярны гибридные сорта этого растения.

По данным [4], благодаря мощной вытянутой корневой системе, достигающей глубины более 2,5 метров, Onobrychis arenaria DC. способен усваивать труднодоступные для других растений известковые и фосфорные соединения, которые затем обогащают почву в доступной форме за счет остатков корней, по количеству которых эспарцет превосходит люцерну [10].

Использование эспарцета

№

В Российской Федерации эспарцет в основном выращивается как кормовая культура, зеленая масса которого используется в виде сена или травяной муки. Для производства зеленых кормов эспарцет скашивают до или в период цветения, что значительно снижает возможность реализации других перспективных способов использования этого сырья.

Одним из таких способов является использование эспарцета в качестве пчелиного растения, высокая эффективность которого доказана на практике в ряде зарубежных, в том числе европейских, стран, где ценится эспарцовый мед.Урожайность эспарцета может достигать 400 ц / га. Мед из эспарцета имеет светло-янтарный цвет, прозрачность, насыщенный вкус и тонкий аромат. Мед долго не кристаллизуется, а после кристаллизации представляет собой однородную белую кремообразную массу с кремовым оттенком, состоящую из очень мелкодисперсных кристаллов.

№

Наряду с высокими органолептическими свойствами мед эспарцета отличается высокой физиологической ценностью. Он содержит большое количество витаминов, ценных минералов, ферментов и других физиологически функциональных пищевых ингредиентов [12 — 14].

Еще одна область использования эспарцета связана с получением семян и их последующим использованием в качестве пищевого сырья. Для осуществления такого использования используется Onobrychis arenaria DC. является наиболее перспективным благодаря сочетанию нектароносных свойств, относительно низкой зеленой массы и более крупных семян.

По данным [13], сочетание целевого использования эспарцета как пчелиного растения и сырья для получения семян при правильной агротехнике выращивания дает среднюю урожайность 126 кг / га нектара и 7 кг / га семян.

Таким образом, перечисленные особенности эспарцета обеспечивают повышенное внимание ученых развитых стран к этой культуре, которая все чаще становится предметом исследовательских программ для создания научной основы перехода к органическому сельскому хозяйству [7, 13, 14].

Результаты анализа литературных данных, описывающих особенности комплексной переработки семян эспарцета, их химический состав и фармакологические свойства, свидетельствуют о возможности использования этого растения в качестве альтернативного источника растительного белка, пищевых волокон и физиологически ценных липидов [8, 11, 12, 15].Это, в свою очередь, показывает целесообразность проведения исследований по изучению возможности использования семян эспарцета и продуктов их переработки в пищевой технологии, в том числе в производстве конфет.

В данной статье представлены результаты исследования порошка семян эспарцета (ПСЭ), полученного из лущеных семян эспарцета сорта Аренария 1251, затем измельченных в лабораторной мельнице (90% прохождения через сито 1 мм).

Методы

Массовая доля белка определялась с использованием системы количественной идентификации N2 / белок DKL8, производимой VELP SCIENTIFICA, Италия.Биологическую ценность порошка семян эспарцета изучали путем экспериментального определения аминокислотного состава с использованием системы капиллярного электрофореза «КАПЕЛ-105М» производства компании Lumex, Россия [16]. Относительную биологическую ценность (RBV) белка определяли экспресс-методом с использованием инфузорий tetrahymena pyriformis в соответствии с рекомендациями Игнатьева А.Д. с соавт. [17].

Массовая доля волокна определялась на установке для анализа волокна FIBRETHERM FT12 производства Gerhardt, Германия, по ГОСТ 10846-91.Массовая доля жира определялась на автоматической установке для твердожидкостной экстракции SOXTHERM SOX414 а производства Gerhardt, Германия.

Липидный комплекс отделяли экстракцией диэтиловым эфиром при 20 ° C с использованием лабораторного реактора LR-2ST производства IKA, Германия. Состав жирных кислот в липидном комплексе определяли по ГОСТ Р 51486-99 с использованием газожидкостного хроматографа «Кристалл-5000» и хроматографической колонки SOLGEL-WAX 30m × 0.SOLGEL-WAX ID 32 мм × 0,5 мкм. Массовую долю фосфора в липидном комплексе определяли калориметрическим методом по ГОСТ 31753-2012.

Состав ассоциированных липидов изучали методом ТСХ с последующей денситометрией [18] и ВЭЖХ с использованием высокоэффективного жидкостного хроматографа Agilent 1260 Infinity производства Agilent Technology, США.

Результаты экспериментов оценивались с использованием современных методов расчета статической точности с использованием программы Statistica 6.0, Microsoft Office Excel 2007 и программные приложения Mathcad.

Все исследования выполнены на оборудовании ГУУ «Научный центр пищевой и химической технологии» ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет».

Результаты

№

Измельченные семена эспарцета представляют собой мелкодисперсный порошок светло-коричневого цвета с приятным невыраженным специфическим запахом с цветочными нотками. Вкус травянистый с послевкусием, характерным для бобовых.

Химический состав порошка семян эспарцета представлен в таблице 1. Для сравнения представлены данные по семенам сои, которые наиболее широко используются в пищевой промышленности [19].

Таблица 1: Химический состав семян эспарцета

Название индикатора	Значение индикатора
	Семена эспарцета	Семена сои [19]
Массовая доля,%:
сырой протеин	28.7	28,0-50,0
сырой жир	7,3	17,5-23,0
влага и летучие вещества	8,5	5,6-7,9
сырая клетчатка	19,4	5,1-10,2
минералы	5,4	3.8-4.8

Было показано, что в химическом составе семян эспарцета преобладают белки и клетчатка. Содержание белка в семенах эспарцета соответствует нижней границе диапазона изменчивости значений этого показателя для семян сои. Жирность невысока и не превышает 8%, что не позволяет рассматривать семена эспарцета как перспективный источник масла, аналогичный соевым бобам.

Биологическую ценность белкового комплекса оценивали путем изучения аминокислотного состава.Принимая во внимание, что одним из предполагаемых применений порошка семян эспарцета является производство мучных кондитерских изделий, было проведено сравнение с использованием литературных данных, описывающих аминокислотный состав в белке пшеницы [5]. Данные представлены в таблице 2.

Анализ представленных данных показывает, что аминокислотная оценка протеина в порошке семян эспарцета по треонину составляет 107,8%, по лизину — 107,3% (для пшеничной муки этот показатель не превышает 76,3% и 46,2% соответственно).

Общее количество аминокислот в порошке семян эспарцета составляет 26,94 г / 100 продукта, из них доля незаменимых составляет 37,85%. Ограничивающей аминокислотой для белкового комплекса порошка семян эспарцета является триптофан (48,0%).

Таблица 2: Состав аминокислот

Название аминокислоты	Белок «ФАО»,% к белку	Порошок семян эспарцета		Мука пшеничная [5]
		г / 100 г продукта	% к белку	г / 100 г продукта	% к белку
Обязательно:
лизин	5.5	1,59	5,90	0,2	2,54
фенилаланин + тирозин	6.0	1,98	7,35	0,88	10,92
лейцин + изолейцин	11,0	2,97	11,02	1,34	12,87
метионин + цистин	3,5	1.09	4,04	0,40	5.27
валин	5,0	1,28	4,75	0,51	4,88
треонин	4,0	1,16	4,31	0,32	3,05
триптофан	1,0	0,13	0,48	0,12	1,15
Сменный:
аспарагин		2.93	10,88	0,41	3,94
аланин		1,22	4,53	0,36	3,44
аргинин		3,18	11,80	0,50	4,79
гистидин		<0,25	0,93	0,22	2,10
глицин		1,47	5.46	0,38	3,68
глутамин		4,66	17.30	3,22	30,86
серин		1,66	6,16	0,45	4,35
пролин		1,37	5,09	1.05	10,06
Общее количество аминокислот		26,94	100	10.43	100
Первая предельная аминокислота		триптофан — 48,0%		лизин — 46,2%

Известно, что среди растительных белков соевые и арахисовые белки наиболее близки к животным белкам по аминокислотному составу. В связи с этим представляло интерес сравнить состав незаменимых аминокислот в эспарценте, сое и арахисе (рис. 1).

Рис. 1. Состав незаменимых аминокислот в семенах эспарцета, сои [20] и арахиса [20] Нажмите здесь, чтобы посмотреть рисунок

Из диаграммы на Рисунке 1 видно, что по составу незаменимых аминокислот белки в семенах эспарцета несколько уступают содержанию белков в семенах сои, но превосходят содержание белков в арахисе.

Например, содержание лизина в белке семян эспарцета более чем в 1,7 раза выше, чем в арахисе. Как известно [21], лизин — одна из ценнейших незаменимых аминокислот, поскольку его дефицит в рационе нарушает кроветворение, снижает количество эритроцитов и уровень гемоглобина, приводит к атрофии мышц и нарушению всасывания кальция. Дефицит лизина может замедлить синтез белка в мышцах и соединительных тканях. Взаимодействие лизина и витамина C приводит к образованию L-карнитина, вещества, которое помогает мышцам более эффективно использовать кислород, повышает выносливость, способствует росту костей и способствует выработке коллагена, волокнистого белка, который является частью костей, хрящей и других веществ. соединительной ткани.

Треонин, содержание которого в эспарцете превышает таковое в арахисе, нейтрализует токсины и помогает предотвратить накопление жира в печени, являясь важным компонентом коллагена [22, 23].

Аминокислоты, являясь «кирпичиками» организма, помогают людям восстановиться после болезней, восстановиться после тяжелых физических нагрузок и полезны спортсменам, потребляющим много энергии в период тренировок [23].

Обсуждение

Таким образом, порошок семян эспарцета имеет более сбалансированный аминокислотный состав по сравнению с пшеничной мукой и арахисом, поэтому его можно считать достаточно перспективным пищевым ингредиентом, употребление которого в пищу помогает регулировать баланс ограничивающих аминокислот.

Несмотря на относительно низкое содержание масла в семенах эспарцета, изучение состава липидного комплекса представляет большой интерес в связи со значительной ролью липидов в физиологии человека.

Известно, что недостаток полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) в организме приводит к нарушению роста, некротическим поражениям кожи, изменению проницаемости капилляров и другим патологическим нарушениям [23, 24]. Полиненасыщенные жирные кислоты являются предшественниками гормоноподобных веществ, простагландинов, которые обладают антиатерогенными, иммуномодулирующими, геропротекторными и другими физиологически функциональными свойствами.К незаменимым жирным кислотам, которые не синтезируются в организме, относятся линолевая и линоленовая кислоты, которые в процессе биосинтеза с участием витаминов B ₁ (тиамин) и B ₆ (пиридоксин) образуют арахидоновую кислоту с наиболее высоким содержанием биологическая эффективность [24-26].

Состав жирных кислот в липидных комплексах порошка семян эспарцета

Биологическая эффективность липидного комплекса семян эспарцета оценивалась путем анализа состава жирных кислот, образующих его триацилглицерины.Сравнение основано на данных для липидных комплексов семян сои и подсолнечника, наиболее широко используемых для производства растительных масел [27]. Результаты анализа представлены в таблице 3.

Таблица 3: Состав липидных комплексов жирных кислот

Название жирной кислоты	Липидные комплексы жирнокислотный состав,% от количества
	Эспарцет	Соевые бобы [27]	Подсолнечник [28]
С 14: 0 Миристик	отсутствие	До 0.2	до 0,2
С 16: 0 Пальмитиновая	7,43	8,0-13,0	5,6-7,6
С 18: 0 Стеариновый	3,06	2,4-5,4	2,7-6,3
С 20: 0 Арахидовый	0,55	0.1-0,6	0,2-0,4
C 22: 0 Behenic	0,80	отсутствие	0,5–1,3
С 24: 0 Лигноцерик	0,29	до 0,4	0,2-0,3
S SFA	12,13	13.9-16,2	11,5-13,8
C 16: 1 Пальмитолеиновая	0,07	до 0,2	До 0,3
C 20: 1 Эйкозеновая	0,47	До 0,3	до 0,2
C 22: 1 Erucic	0.24	До 0,3	до 0,2
С 18: 1 Олеич	24,95	17,7–26,1	14,0–39,4
S MUFA	25,73	18,2–26,4	14,5–39,6
C 18: 2 Линолевая	18.77	49,8-57,1	50,0-75,0
C 18: 3 Линоленовая	41,31	5,5-9,5	до 0,2
S PUFA	60,08	59,3-62,6	50,2-75,0

Как видно из данных таблицы 3, в отличие от липидных комплексов семян подсолнечника и сои, где в составе триацилглицеринов преобладают линолевая (ω-6) и олеиновая кислоты (ω-9) кислоты, липидный состав семян эспарцета преобладают линоленовая (ω-3) и олеиновая (ω-9) кислоты.Для анализируемых липидных комплексов качественный и количественный состав других кислот аналогичен.

Следует отметить, что с точки зрения современной науки о питании количественный состав жирных кислот ω-6, ω-3 и ω-9 в определенной степени характеризует физиологически функциональные свойства растительных масел [25]. Результаты современных медико-биологических и клинических исследований показывают, что полиненасыщенные жирные кислоты группы ω-3 и моноеновые жирные кислоты группы ω-9 обладают гипохолестеринемическими, гиполипидемическими и мембранозащитными свойствами, предотвращают тромбоз и обладают другими физиологически активными свойствами [ 22-25].

По данным [29], использование продуктов или препаратов, содержащих линоленовую кислоту, в рационе пациентов с алиментарно-зависимыми патологиями, которые характеризуются пониженной активностью фермента ∆6-десатуразы, участвующего в метаболизме линолевой кислоты. кислота, обеспечивает так называемый «биологический обход», поскольку позволяет обойти заблокированный участок метаболической цепи преобразований.

Таким образом, масла с преобладающим содержанием ω-3 жирных кислот используются для создания функциональных продуктов, биологически активных добавок к пище (БАД) и / или фармацевтических препаратов для использования в комплексной терапии алиментарно-зависимых заболеваний, включая ожирение, атеросклероз, аритмию. , гипертония, тромбоз, артрит и диабет [25].Напротив, в научной литературе можно найти доказательства того, что чрезмерное употребление масел с преобладанием незаменимых жирных кислот семейства ω-6 может спровоцировать развитие атеросклероза, заболеваний сердечно-сосудистой системы и др. [30].

Соотношение полиненасыщенных жирных кислот семейств ω-6 и ω-3 в жировой диете здорового человека должно быть (5-10): 1, в лечебном питании — (3-5): 1 [31], т.к. рекомендовано Институтом питания. Основными источниками жирных кислот группы ω-3 жиров являются рыба и животные (до 30% в общем составе жирных кислот) и лен (30-60% в общем составе жирных кислот) и в меньшей степени — семена рапса. и ложное растительное масло льна (7.0-15,0 и 20,0-39,0% в общем составе жирных кислот соответственно) [32, 33].

С учетом вышеизложенного, высокое (более 40%) содержание линоленовой ω-3 кислоты в масле семян эспарцета при достаточно низком (менее 20%) содержании линолевой ω-6 кислоты делает его перспективным средством. для корректировки жирнокислотного состава функциональных и специализированных пищевых продуктов, БАД, ценного сырья для фармацевтических субстанций и препаратов.

Физиологическое значение липидных комплексов растительного происхождения не ограничивается их биологической эффективностью, поскольку наряду с триацилглицеринами они содержат ряд родственных липидов с независимыми физиологически функциональными свойствами.

Химический состав липидного комплекса семян эспарцета.

Химический состав липидного комплекса семян эспарцета показан в таблице 4. Показано, что липидный состав семян эспарцета, наряду с триацилглицеринами, содержит около 40% родственных липидов, среди которых преобладают стерины, алифатические спирты, фосфолипиды и токоферолы. Эти вещества являются физиологически функциональными ингредиентами пищи, уровень их присутствия в пище является критерием функциональности последней.

Таблица 4: Химический состав липидного комплекса семян эспарцета

Название компонента	Содержание компонентов,% от общего
Триацилглицерины	62
Моно- и диацилглицерины	4
Фосфолипиды	6
стерины	8
Алифатические спирты	7
Свободные жирные кислоты	4
Токоферолы	6
Углеводороды, каротиноиды, воски	3

Таким образом, проведенные исследования показывают, что порошок семян эспарцета содержит ценные питательные вещества, состоящие из белков и липидных комплексов.Между тем известно, что растительное сырье, наряду с пищевыми веществами, может содержать опасные и потенциально опасные вещества. Например, семена семейства Бобовых отличаются высоким (около 6%) содержанием ингибиторов трипсина и химотрипсина, активной липоксигеназы и уреазы, гликопротеина соевых бобов, негативно влияющих на организм человека [20]. В связи с этим при разработке рекомендаций по использованию нового нетрадиционного сырья в пищевых целях необходимо провести детальные исследования их химического и биохимического состава, что и будет предметом наших дальнейших исследований.

Относительная биологическая ценность семян эспарцета

Однако на начальной стадии физиологическое воздействие продукта можно оценить путем определения его относительной биологической ценности (RBV) в экспериментах in vitro , например, с использованием тестируемых организмов. РБВ является неотъемлемым индикатором физиологического воздействия продукта на живой организм, поскольку он учитывает безопасность, усвояемость, усвояемость и участие метаболизма в технологических процессах. Показатель RBV выражается в процентах от стандартного белка казеина.

RBV порошка семян эспарцета оценивали с использованием тест-организмов — инфузорий Tetrahymena pyriformis, в соответствии с рекомендациями Игнатьева А.Д. и соавт. [17]. Для сравнения мы провели аналогичные исследования с семенами винограда и полбы.

Результаты исследования представлены в таблице 5.

Таблица 5: Относительная биологическая ценность

№	Образец	Количество инфузорий 1 * 104 в 1 см3				РБВ,% азота
		Колба No.1	Колба № 2	Колба № 3	Среднее значение
1	Казеин съедобный	47	48	46	47	100
2	Виноградные косточки	21	20	22	21	45
3	Полба	23	24	20	22	47
4	Семена эспарцета	26	28	28	27	58

Было обнаружено, что добавление порошка семян эспарцета в питательную среду не оказывает ингибирующего действия на развитие тестируемого организма.При этом, как видно из Таблицы 5, порошок семян эспарцета способен удовлетворить физиологические потребности простейших организмов в белке на 58% по сравнению с казеином, что по сравнению с другими исследованными образцами в среднем выше. 10%.

Заключение

Анализ литературных данных показал целесообразность проведения исследований по изучению возможности использования семян эспарцета и продуктов их переработки в пищевой технологии, в том числе в кондитерских изделиях.

В результате органолептической оценки было обнаружено, что измельченные семена эспарцета представляют собой светло-коричневый текучий мелкодисперсный порошок с приятным невыраженным специфическим запахом с цветочными нотками.Вкус травянистый с послевкусием, характерным для бобовых.

Показано, что в химическом составе семян эспарцета преобладают белки (28,7%) и клетчатка (19,4%). Содержание белка в семенах эспарцета соответствует нижней границе диапазона варьирования этого показателя для семян сои (от 28,0 до 50,0). Жирность невысокая и не превышает 8%.

Общее количество аминокислот в порошке семян эспарцета составляет 26,94 г / 100 г продукта, при этом доля незаменимых составляет 37.85%. Ограничивающей аминокислотой для белкового комплекса порошка семян эспарцета является триптофан (48,0%).

Экспериментально показано, что порошок семян эспарцета имеет более сбалансированный аминокислотный состав по сравнению с пшеничной мукой и арахисом, поэтому его можно считать достаточно перспективным ингредиентом питания, использование которого в составе пищевых продуктов помогает регулировать баланс ограничивающие аминокислоты.

В отличие от липидных комплексов семян подсолнечника и сои, где в составе триацилглицеринов преобладают линолевая (ω-6) и олеиновая (ω-9) кислоты, в липидном составе семян эспарцета преобладают линоленовая (ω-3) и олеиновая кислоты. (ω-9) кислоты.Высокое (более 40%) содержание линоленовой кислоты омега-3 в масле семян эспарцета при достаточно низком (менее 20%) содержании линолевой кислоты ω-6 делает его перспективным средством коррекции жирнокислотного состава функционального и специального назначения. пищевые продукты, БАД, ценное сырье для создания фармацевтических субстанций и препаратов.

Показано, что липидный состав семян эспарцета, наряду с триацилглицеринами, содержит около 40% родственных липидов, среди которых преобладают стерины, алифатические спирты, фосфолипиды и токоферолы.

Методом биотестирования с использованием инфузорий Tetrahymena pyriformis в качестве тест-организмов было доказано, что добавление порошка семян эспарцета в питательную среду не оказывает тормозящего действия на развитие тест-организма. Физиологическая потребность исследуемого организма в белке удовлетворяется на 58% по сравнению с казеином.

В целом, проведенные исследования показывают, что порошок семян эспарцета содержит ценные питательные вещества, состоящие из белков и липидных комплексов, что делает его перспективным ингредиентом для использования в пищевых технологиях, в том числе в кондитерских изделиях.

Благодарности

Работа выполнена по гранту Президента Российской Федерации для государственной поддержки молодых российских ученых — канд. Sc. (МК-1133.2014.4) по теме «Разработка инновационных технологий и рецептур функциональных кондитерских изделий с использованием симбиотиков».

Ссылки

1. Ерашов, Л.Д .; Павлов, Г.Н .; Ермоленко Р.С. J. Food Industry, 2009 , 10, 14-15.
2. Красина, И.Б .; Тарасенко, Н.А. Американо-евразийский журнал устойчивого сельского хозяйства, 2014 , 8 (9), 23-26.
3. Турусов, В.И .; Севергин Ю.И.; Дьячкова, Т. J. Современные проблемы науки и образования, 2012 , 2 .
4. Волошин, В.А. J. Сельское и лесное хозяйство, 2013 , 4, 8-11.
5. Шмалько, Н.А.; Дроздовский, Н.А .; Чалова, И.А .; Ромашко, Н. Дж. Engineering and Technology for Food Production, 2009 , 1 , 3-7.
6. Ростовцев, С.И. Эспарцет. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: в 86 т., 1899, 4, 82 , 1890-1907
7. Навасардян, М.А .; Межунц, Б.Х .; Саргсян, Т.А. Вестник Государственного аграрного университета Армении, 2009 , 4, 18-23.
8. Zhou, G.P .; Доктор, К. J. Proteins, 2003 , 5044–5048 .
9. Зарипова, Г.К .; Шириев В.М .; Биктимиров Р.М. Адаптивные сорта кормовых культур и их семеноводство, 2010, 22.
10. Тихвинский, С.В .; Доронин, С.В .; Дудина А.Н .; Тючкалова, О.В. Полевые посевы в северо-восточной части Европейской России, 2007, 352.
11. WaiteThomas, A. J. The Auk, 1987, 104, 429-434.
12. Тарасенко, Н.А .; Красина, И.Б .; Кожина, Дж. А.С. Food Technology, 2014 , 1 , 27-29.
13. Панков, Д. J. Пчеловодство, 2014 , 1 .
14. Панков, Д. Сибирский вестник аграрной науки, 2011 , 5–6, 55-58.
15. Тарасенко, Н.А .; Красина, И. European Journal of Physical and Health Education, 2014 , 6.
16. МР 04-38-2009. Система капиллярного электрофореза Drip Drop®. Обнаружение аминокислот в комбикормах и сырье .
17. Игнатьев, А.Д .; Исаев, М.К .; Долгов, В. Nutrition Issues, 1980, 1, 70-71.
18. Паронян, В.Х .; Скрябина Н.М. Аналитический мониторинг и оценка качества масложировой продукции, 2007, 312.
19. Cornena, E.P. Технология отрасли. Входной контроль, переработка и хранение масличных культур: учебник для студентов высших учебных заведений, 2011, 223.
20. Щербаков В.Г .; Лобанов, В. Биохимия масличных культур и торговля, 2003, 360.
21. Чиркова Т.В. Образовательный журнал Сороса, 1999, 10 , 22-27.
22. 22. Красильников, В.Н .; Кузнецова, О. Индустрия пищевых ингредиентов в XXI веке: Материалы III Международной конференции , 2009.
23. Поздняковский, В. Гигиенические основы питания, качества и безопасности пищевых продуктов: учебник , 2007, 455.
24. Бутина, Е.А .; Shazzo, A.A .; Корнева, Е. Food Technology, 2009 , 1, 16-18.
25. Ипатова, Л.Г .; Кочеткова, А.А .; Нечаев А.П. Жирные вещества для здорового питания. Современная точка зрения, 2009, 396.
26. Григорьева, В.Н .; Лисицын, А.П. Масложировая промышленность, 2002, 4 , 14-17.
27. Cornena, E.P .; Калмакович, С.А .; Мартовщук, Е. Оценка масел и жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность, 2007, 272.
28. Скурихин, И.М .; Тутельян, В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник, 2007, 276.
29. Шабров, А.В .; Дадали, В.А .; Макаров, В. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищевых продуктов, 2003, 184.
30. Левицкий, А.П. Идеальная формула жирной диеты, 2002, 61.
31. Рекомендуемые уровни потребления пищевых продуктов и биологически активных веществ: Руководство, 2008.
32. Скурихин, И.М .; Нечаев А.П. E Все о еде с точки зрения химика: Справочное издание, 1991, 288.
33. О’Брайен, Р. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение, 2007, 752.

---

Эта работа находится под международной лицензией Creative Commons Attribution 4.0.

Продовольствие и питание (Российская Империя)

Аграрное производство и потребление продуктов питания во время войны ↑

Накануне Первой мировой войны наиболее заметным страхом, связанным с продовольствием, был страх перепроизводства.Война с Германией, Австро-Венгрией и Турцией должна была строго ограничить или даже остановить экспорт российского зерна и других продуктов питания. Таким образом, правительство и бизнесмены надеялись на падение цен и изначально не беспокоились о снабжении армией или продовольствием для городов. ^[1] К сожалению, до 1914 года стратеги не принимали во внимание глубокое влияние войны на экономику.

Первой и наиболее важной проблемой была тотальная мобилизация, которая обернулась катастрофой для производства продуктов питания.По современным подсчетам, за всеми исключениями потенциальное количество призывников составляло около 16 миллионов. ^[2] Действительно, общее количество призывников к концу 1917 года составляло около 15,5 миллионов. ^[3] Большинство из них (84-88 процентов) ^[4] были крестьянами, и их уход от обычного рабочего распорядка вызвал серьезные проблемы в фермерской жизни. Но была еще одна проблема. Солдаты из продуктивной группы общества превратились в группу потребителей.Журналист из кооперативного журнала заметил, что «миллионы сыновей деревенской России недоедали в мирное время, а теперь им нужны нормальные солдатские порции». ^[5] Продовольствие армии во время войны (см. Таблицу 1) постоянно росло и позволяло устанавливать высокие пайки.

Вид продукции	1914	1915	1916	1917
пшеница	387.04	1 940,12	3 476,8	3 690
Крупы	55,76	250,92	574	492
Овес и ячмень	862,64	2 519,04	4 838	2 870
Мясо	221,4	326,4	1344,8	1 279,2

Таблица 1: Снабжение армии в 1914-1917 гг. (В миллионах килограммов) ^[6]

Высокий уровень продовольственного снабжения армии сопровождался серьезными лишениями в тылу.Сокращение земель, пригодных для возделывания (см. Таблицу 2), считалось самой большой проблемой, но не было никакого способа убедить крестьян и землевладельцев сохранить или увеличить пашню. Причинами этого снижения были, конечно, мобилизация сельскохозяйственных рабочих, а также рост заработной платы других рабочих. В то же время ощущалась серьезная нехватка удобрений и сельхозтехники. Многие домашние хозяйства также сильно пострадали от мобилизации плуговых лошадей. ^[7]

Вид продукции	1914	1915	1916	1917
Продовольственные культуры	58.71	57,342	51,738	52,404
Кормовые культуры	27,002	25,049	24,173	23,443

Таблица 2: Изменение посевных площадей в России в 1914–1917 гг. (Млн десятин , одна десятин примерно равна 1 га) ^[8]

Вид продукции	1914	1915	1916	1917
Продовольственные культуры	52 135	55 022	43 460	41 885
Кормовые культуры	24 436	23 862	21 599	20 451

Таблица 3: Изменение урожайности в России в 1914–1917 гг. (Млн кг) ^[9]

Во время войны крестьяне обратились к автаркичной форме животноводства из-за политической, экономической и социальной неопределенности (инфляция, нехватка продуктов питания и потребительских товаров, волны беженцев, транспортный хаос и т. Д.)). Крестьянки, оставшиеся дома, старались сохранить запасы зерна и денег до возвращения мужей и сыновей. По мнению историков, средний уровень питания крестьян оставался нормальным. ^[10]

Фактически, каждый год войны (кроме плодородного 1916 года, см. Таблицу 3) урожайность становилась хуже, чем в предыдущем году. В то время как армейское снабжение росло, продовольственное снабжение городов сокращалось: «в 1909–1913 годах на рынок поступало около 12,4% всех зерновых и кормовых культур, к 1915 году их количество упало до 7.4. процента ». ^[11] Это препятствие заставляло жителей города планировать закупку продуктов питания неэкономическими методами, такими как реквизиция в армии, фиксированные цены и запрет торговли, особенно во время революции и гражданской войны (в основном известная как большевистская « продразвёрстка» ”).

Действительно, положение в городах было сложнее, чем в сельской местности. Несомненное снижение уровня жизни жителей разных городов и поселков. ^[12] Повышение заработной платы (например, среди промышленных рабочих) сопровождалось повышением цен. Самым распространенным объяснением этого явления были домыслы. Своеобразие этой ситуации выразил министр продовольственного снабжения Временного правительства Сергей Николаевич Прокопович (1871-1955), который сказал, что розничная торговля не является основной причиной столь сильного роста цен, поскольку розничные торговцы «спекулировали ранее и Сейчас они спекулируют, хотя раньше высоких цен не было, а сейчас есть.” ^[13]

Следствием высоких цен стало обращение потребителей к поддельным продуктам питания и заменителям пищевых продуктов (например, сливочное масло с салом, разбавленное и окрашенное молоко, колбасы из крахмала, мясные отходы и т. Д.). ^[14] Такие товары были дешевле, но опаснее для покупателей. По мере продолжения войны и революции элементы поддельных продуктов становились все более грубыми (например, сало в поддельном масле заменяли различными химикатами и промышленными пищевыми отходами).

Распространение спекуляции в городах, поселках и деревнях происходило одновременно с хранением и хранением продуктов всеми домашними хозяйствами, поэтому было очень трудно определить, кто спекулянты были среди выживших горожан и крестьян.В первые два года войны наибольшим спросом пользовались сахар, мясо, масло, колониальные товары и хлеб. Упадок традиционного рынка укрепил уверенность горожан в неэкономичных методах снабжения. Спекулянты походили на врага. Еще в 1915 году журналист и писатель Михаил Михайлович Пришвин (1873-1954) отмечал в своем дневнике, что «коренных немцев [видели] на фронте в начале [войны], потом среди людей с немецкими фамилиями и, наконец, , среди купцов… » ^[15]

Революция резко повлияла на продовольствие и питание.Автаркизм в деревне стал намного сильнее, потому что крестьяне не хотели ни с кем делиться своими запасами зерна из-за политического хаоса. Инфляция и исчезновение некоторых товаров народного потребления заставили крестьян прекратить торговлю в городах. Голод стал реальностью в 1917 году. Многие люди из районов потребления решили мигрировать в районы производства. Эта миграция происходила в двух направлениях: из городов в сельскую местность в пределах одного региона и из одного региона в другой.Эта волна мигрантов смешалась с беженцами из прифронтовых зон и людьми, бежавшими из столиц, Санкт-Петербурга и Москвы, из-за революционных волнений. Огромные запасы зерна в деревне были переоборудованы на самогон различных видов ( самогон, ). Этот самогон стал «стабильной валютой» революционных времен. Царское правительство запретило свободную продажу алкоголя с августа 1914 года, и его падение в 1917 году открыло врата «бреда» для всех сословий.

Некоторые современные историки разделяют мнение, что царский «сухой закон» косвенно способствовал росту инфляции и проблеме продовольственного снабжения. «Крестьянину, который хотел выпить, ничего не оставалось, как продавать свои скудные излишки хлеба, которые, в свою очередь, достались населению городов. Таким образом, «сухой закон» увеличил разрыв между городом и деревней » ^[16] . Зерно, которое до войны продавалось городским купцам, теперь оставалось в деревне, а русские «города» страдали от нехватки хлеба.Уничтожив ненавистную государственную монополию, Николай II разрушил экономический механизм, защищавший империю от краха ». ^[17]

Официальная система питания ↑

Центральная власть и проблема снабжения армии ↑

Мобилизация 1914 года потребовала больших усилий по закупке, хранению и транспортировке тысяч вагонов с продуктами питания на фронты на западных и южных рубежах России. Во время войны 105 комиссаров непосредственно снабжали армии. ^[18] В Главном управлении землепользования и сельского хозяйства был создан специальный отдел (« Хлебармия ») для координации закупочных операций в тылу. ^[19] « Хлебармия » не предназначалось для снабжения гражданского населения и закупало только зерно и муку. В двойном отделении заготовлялись другие продукты и фураж. Агентами этих отделов назначались губернаторы, главы губернских земств , а иногда и главы местных хлебных бирж.

Из-за увеличения дефицита продуктов питания (в первую очередь из-за деятельности агентов « Хлебармия ») в 1915 году были созданы новые государственные комиссии. Самой важной из них был Специальный совет по продовольственному снабжению под руководством генерального администратора. землепользования и сельского хозяйства. ^[20] Этот Специальный совет был сформирован в августе 1915 года как часть великой реформы всей системы военной экономики. Агентами по хранению запасов Специального совета были местные чиновники, которые иногда уже участвовали в закупочных кампаниях « Хлебармия ».Особый совет распределял финансовые кредиты между городами и сельскими районами на покупку продуктов питания. Эта система действовала до Февральской революции 1917 года. Незадолго до начала революции Александр Александрович Риттих (1868-1930), новый министр сельского хозяйства, предложил систему зерновых сборов (известную также как продразвёрстка Риттиха) для стимулирования закупок зерна. Однако, как и предсказывалось большинством историков, это не увенчалось успехом. ^[21]

Все эти препятствия в системе закупок продуктов питания сопровождались агрессивными политическими маневрами.В конце 1916 г. конфликты между земствами и властью достигли своего апогея. Министр внутренних дел Александр Дмитриевич Протопопов (1866-1918), ставленник Александры, императрицы, супруги Николая II, императора России (1872-1918) и пресловутого Григория Распутина (1869-1916), пытался захватить власть. над регулированием цен в провинциях. «Итоговые документы, возлагающие полную ответственность за продовольственное снабжение в министерстве Протопопова, были завершены 30 октября и отправлены царю. ^[22] Царь и премьер-министр Борис Владимирович Штюрмер (1848-1917) пытался издать закон в обход Государственной думы. «Теперь все было готово, но в последний момент от плана отказались из-за страха беспорядков». ^[23]

После Февральской революции 1917 года новое Временное правительство попыталось сохранить старую систему закупок через « Хлебармия », а также расширило координацию гражданских закупок, создав Министерство продовольственного снабжения.Эта организация пыталась контролировать различные местные органы, которые были созданы органами самоуправления после падения древнего режима. Комиссары Временного правительства, пришедшие на смену царским губернаторам, были неспособны справиться с ними. Самая важная деятельность Временного правительства в области закупок продуктов питания, так называемая «зерновая монополия», при которой государство покупало по фиксированной цене, была совершенно безуспешной. ^[24] Из-за этой неудачи государственные служащие использовали вооруженные поборы в пяти губернях , не считая прифронтовой зоны, где это было обычным явлением во время войны.Последовали крестьянские бунты в деревне. ^[25]

Усилия провинциальных властей ↑

Система снабжения российских городов, поселков и деревень осуществлялась местными властями (особенно губернаторами и их администрацией) и органами самоуправления ( дум в городах и земств в деревне). Губернаторы имели право контролировать цены, фиксируя их и наказывая спекулянтов. Самой важной силой, которую использовали губернаторы, была полиция.Однако граждане России сомневались в способности полиции справиться с черным рынком и спекуляциями. Губернаторы обычно предпочитали контролировать и стимулировать органы самоуправления к закупке основных продуктов питания, которые можно было распределить через частные или муниципальные магазины.

В городах члены городского совета и торговцы или производители определенного продукта (муки, выпеченного хлеба, сахара, масла, соли и т. Д.) Проводят регулярные собрания. На этих встречах были согласованы цены. Однако рыночные цены быстро росли, и свободный рынок превратился в черный рынок, который городские власти предпочитали игнорировать.Тем не менее, норм и нормирования избежать не удалось.

В 1916 году российские городские думы установили карточную систему, основанную на переписи населения, количестве продуктов и специальной карточной системе. До этого времени для многих чиновников эта система, действующая в Западной Европе, была лишь «немецким изобретением, непригодным для разрешения продовольственного кризиса в российских условиях». ^[26] В то же время думы и земства поддерживали систему муниципальных магазинов и специальных договоров (последние позволяли думам пользоваться железными дорогами, по которым во время войны использовалось избыточное движение).

После февраля 1917 года городские власти были захвачены всеобщим политическим хаосом и распадом традиционных властных структур. В этих условиях они пытались зависеть от достижений кооперативов в обеспечении населения продуктами питания, но безуспешно из-за самодостаточности крестьян и развала железных дорог. Города пошли дальше по пути жесткой продовольственной политики, требуя тотальной реквизиции зерна и других продуктов питания в деревне.

Проблемы гражданского «самообеспечения» ↑

Потребительские кооперативы ↑

У государственных чиновников было два варианта решения продовольственного кризиса во время войны. Наиболее распространенным вариантом было полагаться на торговцев, у которых был организационный опыт, большие возможности для мобилизации и огромный капитал. Однако их оппозиция правительству была слишком очевидной, и они не пользовались популярностью среди людей, потому что их подозревали в спекуляциях. ^[27]

Политически мотивированные кооперативы были новыми, популярными и не проявляли никаких признаков «спекуляции».Война оказала огромное влияние на кооперативное движение в России (например, Самарская губерния насчитывала 208 кооперативов в 1914 году и 608 в 1917 году). ^[28] Прежде всего, кооперативы помогали бороться с высокими ценами. «Это факт, — писала газета« Симбирское земство », — что возникшее в деревнях потребительское общество было угрозой для храбрых купцов и сдерживало их неумеренные, жадные аппетиты». ^[29] Во-вторых, они также снабжали армию продовольствием и фуражом.Кооперативная деятельность включала кредитные товарищества на селе. Кроме того, кооперативы заботились о семьях солдат и помогали беженцам.

Рост потребительской кооперации в годы войны произошел из-за изменения отношения властей. Из-за острой нехватки наиболее необходимых товаров стало возможным наладить систему регулярного распределения товаров среди населения в сельских и городских районах через потребительские кооперативы.Система кооперативов, защищенная от монополии частных торговцев, позволяла обходиться без раздутого бюрократического аппарата распределения. Также такой рост стал возможен благодаря поддержке новых компаний существующими кредитными кооперативами. Последние выступили кредиторами, предоставив необходимые средства для покупки продукции. Члены кредитных организаций нередко также возглавляли потребительское общество.

Продовольственные бунты ↑

Продовольственные бунты начались в 1915 году из-за недовольства людей высокими ценами и нехваткой продовольствия.Эти беспорядки обычно происходили на городских рынках, когда одного (или нескольких) торговцев обвиняли в завышении цен или продаже суррогатов или ненадлежащей еды. Ссоры между купцом и покупателями часто сопровождались драками и грабежами некоторых магазинов. Иногда были задействованы полиция и армия, и по толпам людей стреляли, что приводило к жертвам. Участники продовольственных беспорядков использовали политические лозунги с антивоенными и антиправительственными призывами. Эти беспорядки усилились в период непосредственно перед Февральской революцией.

В 1915 году таких инцидентов было почти двадцать. В 1916 году эта цифра выросла до 288. В 1917 году было трудно дать точную оценку количества беспорядков из-за общего хаоса, охватившего полицию и недавно созданную милицию. Увеличение числа инцидентов до 1917 года произошло из-за крестьянских продовольственных бунтов. ^[30] Основной причиной раздоров в 1915–1916 годах было подорожание сахара. Однако в 1917 году все продукты были в дефиците.Беспорядки 1917 года остановить невозможно. Полиция отказалась от своих обязанностей, а солдаты стали участниками беспорядков, называя их реквизициями или официальными поисками еды.

«Мужские сумки» ↑

В 1917 году городские и сельские жители начали создавать небольшие группы для «самообеспечения», которые назывались « мехочничество » («мешочники», потому что они брали сумки — русский « мехок » — с собой, когда путешествовали. вокруг ищет еду). ^[31] Самообеспечение было разделено на два параллельных процесса.Жители регионов-потребителей уходили в регионы-производители, а горожане проникали в села в поисках пропитания. В 1917 году «мешочники» покупали продукты в сельской местности в большинстве случаев за наличные, но из-за быстрой инфляции бартер стал общей формой торговли.

Результат мешочничества , был невероятным. Например, в последние месяцы 1917 года «мешочники» (также известные как ходоки, то есть ходящие, путешественников) ввезли в Калужскую губернию почти 49 миллионов килограммов продуктов питания, в то время как чиновники привозили только 19 миллионов килограммов. ^[32] Рост числа мешочников произошел в 1918 году, когда государственная система снабжения была парализована Гражданской войной. В 1917 году они конкурировали с государственными органами снабжения и потребительской кооперацией.

Заключение ↑

Проблема еды и питания вытеснила все другие проблемы в России военного времени. Обычный бизнес был невозможен, потому что ни один из участников рыночной системы (производители, дистрибьюторы и потребители) не мог прийти к компромиссу. Спекуляции (и, что еще более важно, неспособность правительства с ними справиться) подорвали веру людей в государство и заставили их искать лучший способ организации.Успех системы самообеспечения продемонстрировал несостоятельность старого государства и стал причиной революции.

Ярослав Голубинов, Самарский государственный медицинский университет

Редакторы секции: Борис Колоницкий; Николаус Кацер

Россия Рынок пищевых добавок | Рост | Тенденции | Прогнозы (2020

Обзор рынка

Период обучения:	2016 — 2026 гг.
Базовый год:	2020 г.
CAGR:	3.6%

Нужен отчет, отражающий влияние COVID-19 на этот рынок и его рост?

Бесплатное скачивание Образец

Обзор рынка

Согласно прогнозам, рынок пищевых добавок

в России будет расти со среднегодовым темпом роста 3.6% в прогнозный период (2020-2025 гг.).

• Пищевые добавки используются для улучшения вкуса, цвета и текстуры пищи, сохраняя при этом свежесть и питательную ценность.
• Россия — один из самых быстрорастущих развивающихся рынков, и для решения сложных задач цепочки поставок используются пищевые добавки, обеспечивающие безопасность и безопасность пищевых продуктов. Среди населения растет сознание здоровья, что стимулирует рынок натуральных пищевых добавок в российском регионе

Объем отчета

Рынок пищевых добавок России сегментирован по типу и применению.В зависимости от типа рынок делится на консерванты, подсластители, заменители сахара, эмульгаторы, ферменты, пищевые ароматизаторы и красители и другие. На основе применения рынок делится на кондитерские изделия, молочные и замороженные продукты, хлебобулочные изделия, мясо, птицу и морепродукты, напитки и другие.

0009000000 и красители

По типу
		Консерванты
		Подсластитель
		Заменители сахара
		Эмульгатор
		Прочее

По заявке
		Кондитерские изделия
		Хлебобулочные изделия
	000
	Мясо, птица и морепродукты
		Прочее

Объем отчета может быть изменен. настроены в соответствии с вашими требованиями.Кликните сюда.

Ключевые тенденции рынка

Растущий спрос на розничные продукты питания

Розничная торговля продуктами питания — это отрасль с высокой конкуренцией как на развитых, так и на развивающихся рынках. Увеличение числа розничных продавцов, каналов и форматов розничной торговли увеличивает доступ потребителей к технологическим продуктам и полуфабрикатам, что еще больше увеличивает спрос на пищевые добавки со стороны пищевой промышленности и индустрии напитков.Предоставляя потребителям конкурентоспособные цены, качество и услуги, организованный сектор розничной торговли предлагает потребителю информацию на этикетках и сравнение качества как с собственными торговыми марками, так и с фирменными продуктами.

Чтобы понять основные тенденции, загрузите образец Отчет

Рынок пищевых противомикробных добавок в России медленно растет

В России рынок пищевых противомикробных добавок растет медленно, поскольку консерванты, используемые в российских продуктах питания, запрещены стандартами ВОЗ, что затрудняет экспорт этих продуктов.Бензоаты запрещены в России из-за их роли при аллергии, астме и кожных высыпаниях или могут вызывать повреждение головного мозга. Кроме того, Россельхознадзор не одобряет использование натамицина. Более того, тенденция отказа от консервантов в целом тормозит рост российского рынка. В последние годы применение бензоата натрия (E211) сокращается из-за серьезности вреда, который он может нанести здоровью человека.

Конкурентная среда

Стратегия, применяемая в индустрии пищевых добавок, относится к категории инноваций в рамках разработки натуральных пищевых добавок и функциональных пищевых ингредиентов для удовлетворения потребительского спроса.В таких странах, как Россия, местные компании занимают большую долю рынка. Еще одна важная возможность — это рынок функциональных пищевых добавок и натуральных добавок со спросом на продукты, обогащенные омега-3, витаминами, клетчаткой и антиоксидантами. Некоторые из основных игроков на российском рынке пищевых добавок — это Cargill Inc, European Flavors & Fragrances Plc, Tate & Lyle Plc, Archer Daniels Midland (ADM), Associated British Foods и другие.

Содержание

1. 1.ВВЕДЕНИЕ

   1. 1.1 Результаты исследования

   2. 1.2 Предположения исследования

   3. 1.3 Объем исследования

2. 2. МЕТОДОЛОГИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ

3. 3. РЕЗЮМЕ

ET

4. 4. ДИНАМИКА ИССЛЕДОВАНИЯ

   1. 4.1 Движущие силы рынка

   2. 4.2 Ограничения рынка

   3. 4.3 Анализ пяти сил Портера

      1. 4.3.1 Угроза новых участников

      2. 4.3.2 Торговая сила покупателей / потребителей

      3. 4.3.3 Торговая сила поставщиков

      4. 4.3.4 Угроза замены товаров

      5. 4.3.5 Интенсивность конкуренции Конкуренция

5. 5. СЕГМЕНТАЦИЯ РЫНКА

   1. 5.1 По типу

      1. 5.1.1 Консерванты

      2. 5.1.2 Подсластитель

      3. 5.1.3 Заменители сахара

      4. 5.1.4 Эмульгатор

      5. 5.1.5 Ферменты

      6. 5.1.6 Гидроколлоиды

      7. 5.1.7 Пищевые ароматизаторы и красители

      8. 5.1.8 Прочие

   2. 5.2 По заявке

      1. 5.2.1 Кондитерские изделия

      2. 5.2.2 Хлебобулочные изделия

      3. 5.2.3 Молочные и замороженные продукты

      4. 5.2.4 Напитки

      5. 5.2.5 Мясо, птица и морепродукты

      6. 5.2.6 Прочие

6. 6. КОНКУРЕНТНЫЙ ЛАНДШАФТ

   1. 6,1 Наиболее активные компании

   2. 6,2 Большинство Принятые стратегии

   3. 6.3 Анализ рыночной позиции

   4. 6.4 Профили компаний

      1. 6.4.1 Cargill Inc

      2. 6.4.2 European Flavors & Fragrances Plc

      3. 6.4.3 Tate & Lyle Plc

      4. 6.4.4 Archer Daniels Midland (ADM)

      5. 6.4.5 Koninklijke DSM NV

      6. 6.4.6 BASF

      7. 6.4.7 Associated British Foods

      8. 6.4.8 Givaudan

7. 7. РЫНОЧНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ И БУДУЩИЕ ТЕНДЕНЦИИ

** При наличии

Вы также можете приобрести части этого отчета.Вы хотите проверить раздел мудрый прайс-лист?

Получить разбивку цен Сейчас же

Часто задаваемые вопросы

Каков период изучения этого рынка?

Рынок пищевых добавок в России изучается с 2016 по 2026 год.

Каковы темпы роста рынка пищевых добавок в России?

Рынок пищевых добавок в России растет среднегодовыми темпами 3,6% в течение следующих 5 лет.

Кто являются ключевыми игроками на российском рынке пищевых добавок?

Cargill Inc, European Flavors & Fragrances Plc, Tate & Lyle Plc, Archer Daniels Midland (ADM), DSM — основные компании, работающие на российском рынке пищевых добавок.

80% наших клиентов ищут отчеты на заказ.