Топинамбур состав химический: Калорийность Топинамбур. Химический состав и пищевая ценность.

химический состав, польза и вред, применение в медицине, употребление при сахарном диабете, противопоказания, рецепты приготовления

Топинамбур, подсолнечник клубненосный или земляная груша (Heliánthus tuberósus) – многолетнее травянистое клубненосное растение, относящееся к роду Подсолнечник и семейству Астровые. Культура многим садоводам и огородникам больше известна под названиями «иерусалимский артишок» или «бараболя». Многие полезные свойства сделали это растение очень популярным в нашей стране.

Ботанические особенности топинамбура

Многолетние растение с ветвящейся и невысокой стеблевой частью образует в почве короткие столоны. Надземная часть представлена стеблем и листьями, форма которых варьируется в зависимости от расположения. Верхняя листва яйцевидная, и располагается поочередно. Листья в нижней части растения супротивные, сердцевидные.

Корневая система хорошо развитая, с множеством корней, различающихся по форме и размерам. Цветение в летне-осенний период, крупными желтыми цветками, собранными в соцветия. Листья, стебли и цветкиподсолнечника клубненосного применяются в официальной медицине и для приготовления многих народных средств. В условиях приусадебного овощеводства чаще всего выращиваются наиболее урожайные клубневые и корневые сорта.

Химический состав

Основной химический состав клубней топинамбура очень напоминает картофель, но питательная ценность намного выше. В клубнях содержится порядка трёх процентов белка, а также:

• значительное количество минеральных солей;
• чуть менее 20% растворимого полисахарида инулина;
• достаточное количество фруктозы;
• необходимые для организма человека микроэлементы;
• порядка 3 % азотистых веществ;
• высокое количество витамина «В-1», аскорбиновой кислоты и каротина.

Количественные показатели сахаристости клубней способны варьироваться в зависимости от сроков сбора урожая. Повышению объёма сахаров в топинамбуре способствует отток питательных компонентов из стеблевой части и листьев.

Как вырастить топинамбур (видео)

Польза и вред топинамбура

Польза клубней обусловлена химическим составом. Огородный овощ полезен не только здоровым людям, но и при многих заболеваниях:

• выводит из организма токсины;
• укрепляет сердечную мышцу;
• улучшает работу сосудистой системы;
• стабилизирует артериальное давление;
• нормализует кишечную микрофлору;
• улучшает функционирование печени;
• дополняет лекарственную терапию при циррозе, гепатитах вирусного, алкогольного, токсического и аутоиммунного генеза;
• нормализует уровень сахара в крови;
• снимает очаговые воспаления желудочно-кишечного тракта;
• улучшает регенерацию кожных покровов;
• нейтрализует вредное воздействие при антибиотикотерапии;
• снижает уровень холестерина и вязкость крови;
• уменьшает концентрацию фибриногена в плазме;
• предупреждение образование тромбов;
• улучшает усвоение селена.

Топинамбур практически не имеет противопоказаний к употреблению, но определенный вред может быть причинён при наличии в анамнезе индивидуальной непереносимости. С некоторой осторожностью нужно использовать огородную культуру в детском питании.

Использование при сахарном диабете

Листья и корень или клубни топинамбура широко используются в качестве дополнительного средства в терапии при сахарном диабете. В огородной культуре содержится инулин, являющийся незаменимым при любой форме диабета. Природный инулин способен поддержать естественную микрофлору организма и оказывает положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта и всего организма, участвует в формировании иммунитета.

В земляной груше совершенно нет противопоказанного при диабете сахара, а сладкий вкус обусловлен фруктозой, поэтому овощная культура не способна вызвать значительное и резкое повышение сахара в крови. Энергетическая ценность заключается в наличие растительных белковых соединений.

Значительное количество витамина «А» позволяет поддерживать органы зрения у больных сахарным диабетом. В клубнях топинамбура содержится природная клетчатка, отвечающая за нормализацию работы кишечника и избавляющая от токсинов. Если в моче присутствует ацетон, то врачи настоятельно рекомендуют включать блюда из земляной груши и сока этой огородной культуры в рацион питания.

Полезные свойства топинамбура (видео)

Топинамбур в народной медицине

Большая польза топинамбура для здоровья позволяет широко применять растительное сырьё не только в официальной, но и в народной медицине при панкреатите и других заболеваниях:

• обострение подагры;
• заболевания желудочного и кишечного тракта;
• малокровие или анемия;
• мочекаменная болезнь;
• избыточный вес и тяжелые формы ожирения;
• атеросклеротические изменений;
• заболевания нервной системы, чувство тревожности и бессонница.

Для лечения и профилактики используются настойки и настои, отвары, сиропы, сок и чай, экстракты. Высокой эффективностью обладают ванны с топинамбуром. Полезна земляная груша и кормящей маме, так как способствует увеличению лактации.

Рецепты приготовления

Земляная груша имеет очень хорошие кулинарные качества. На сегодняшний день очень популярны простые и вполне доступные рецепты приготовления блюд из иерусалимского артишока:

• очищенный клубень нарезать тонкими ломтями и немного обжарить до полуготовности. Выложить ломтики на смазанный растительным маслом противень. Взбить до образования пены яйца и добавить небольшое количество сливок. Залить взбитыми яйцами со сливками ломтики, посыпать натертым на крупной терке твёрдым сыром. Запекать до готовности. Подавать в горячем виде со сметаной и зеленью;
• очень легко готовится тонизирующий, вкусный и очень полезный напиток из топинамбура, который вполне может заменить утренний кофе больным сахарным диабетом. Для приготовления предварительно очищенный и измельченный клубень нужно залить крутым кипятком на три-четыре минуты, после чего воду слить, а массу подсушить и немного обжарить без масла до золотисто-коричневого цвета. Остывшее при комнатной температуре сырье нужно довести до порошкообразного состояния при помощи кофемолки или в ступке. Порошок заваривается так же, как и обычный растворимый кофе;

• очень полезным и вкусным завтраком может стать запеканка из земляной груши с зеленью. Вымытые и очищенные клубни нужно натереть на терке и немного потушить на оливковом масле в сотейнике. Перемешать полученную массу со специями и пряно-ароматными приправами, добавить по вкусу соль, яйцо и немного тёплого молока или сливок. Выложить массу на противень и запекать в духовом шкафу до полной готовности. Запеканка посыпается рубленой зеленью и подаётся к столу горячей;
• ещё одним очень простым, но питательным и вкусным блюдом является лёгкий салат из иерусалимского артишока. Вымытые и очищенные клубни нужно натереть на крупной терке, при необходимости удалить выделившейся лишний сок, добавить натертое на крупной терке яблоко кисло-сладких сортов и натёртую морковь. Можно дополнить салат любой зеленью. В качестве заправки используется лимонный сок или обезжиренный йогурт.

Рецепты из топинамбура (видео)

Такой салат прекрасно подходит в качестве основного блюда на ужин, а также может дополнить полноценный обед. Низкая калорийность позволяет использовать блюдо в диетическом питании и в разгрузочные дни людям, страдающим от избыточного веса.

Состав топинамбура, химический состав топинамбура

7 декабря 2017

---

Описанные выше белки, микро- и микроэлементы, а также другие компоненты, которые содержатся в клубнях топинамбура, безусловно, важны и крайне полезны. Однако, практически все они, за исключением некоторых аминокислот, входят в состав других продуктов, например, овощей или фруктов. Уникальность топинамбуру придает повышенное содержание рядя веществ и компонентов, каждый из которых заслуживает отдельного раздела. К ним относятся углеводы, инулин, клетчатка, пектин и витамины.

Углеводы

Углеводы заслуженно считаются основным источников энергии для человека. Без них попросту невозможен эффективный процесс метаболизма и, как следствие, нормальная работа практически любой органа или системы организма. Именно поэтому так важны и полезны углеводы, которые содержатся в топинамбуре и имеют, что вполне естественно, растительное происхождение.

К числу их положительных воздействий относится, прежде всего, нормализация уровня сахара в крови. Кроме того, повышается иммунитет, снижается или практически прекращается процесс отложения в клетках печени жира, что очень ценно, так как он может привести к крайне печальным последствиям, грозящим нормальному функционированию этого важнейшего органа.

Вообще, давно известно, что нехватка углеводов чрезвычайно негативно сказывается на организме человек, так как способствует нарушению обмена веществ, ускоренному образованию кетонов, которые при концентрации в организме выше определенного уровня могут привести к отравлению тканей мозга. Топинамбур почти на четыре пятых, а точнее – на 77%, состоит из углевода инулина, поэтому корнеплод может выступать эффективным источником углеводов для организма человека.

Инулин

Высокое содержание инулина является одним из главных достоинств топинамбура. Это вещество примерно на 95% состоит из натуральной природной фруктозы. Ее преимущества, по сравнению с глюкозой, очевидны: она проникает внутрь клеток без участия инсулина. При этом фруктоза без каких-либо негативных последствий заменяет глюкозу в любых процессах обмена веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Это и является главной причиной того, что топинамбур и содержащие его препараты показаны больным сахарным диабетом.

Углевод инулин относится к пребиотикам. Благодаря высокому уровню его содержания в топинамбуре, при употреблении клубней растения в пищу или препаратов, изготовленных на их основе, на человека оказываются следующие виды воздействий:

1. Заметно повышается скорость утилизации глюкозы. В результате увеличивается синтез гликогена и белка, а также так называемого «хорошего» холестерина и различных желчных кислот.
2. Нормализуется эффективная работа ЖКТ, что достигается нейтрализацией негативного действия токсинов и шлаков, содержащихся в крови и кишечнике.
3. Восстанавливается участие в обменных процессах инсулина, что нормализует обмен веществ в целом, и жировой в частности.
4. Приближает уровень сахара в крови к нормальному или полностью стабилизирует этот показатель.
5. Увеличивает эффективность усвоения кальция. Регулярное употребление топинамбура и препаратов на его основе улучшает рост костей, а также препятствует появлению различных костных заболеваний.
6. Повышает иммунитет. Топинамбур вполне обоснованно считается одним из наиболее эффективных природных иммуномодуляторов, аналогов уникальным свойствам которого попросту не существует. Важнейшим качеством земляной груши выступает стимулирование роста популяции полезной микрофлоры кишечника, что ведет к резкому сокращению образования в нем разнообразных патогенных микроорганизмов. Логичным следствием этого выступает снижение уровня холестерина в крови.
7. Способствует увеличению эффективности желчеобразования и отделения, что заметно снижает вероятность заболеваний желчного пузыря и печени.
8. Препятствует, и при этом весьма эффективно, образованию тромбов, что в сочетании со снижением давления и уменьшением уровня содержания «плохого» холестерина ведет к значительному снижению риска различных болезней сердечно-сосудистой системы.

Следует обязательно отметить, что инулин также способствует более эффективному усвоению магния, являющегося важным элементом для нормального функционирования сердца и сосудов. Это связано с тем, что магний напрямую влияет на работоспособность примерно 300 различных ферментов, активность которых в значительной степени определяет состояние и эффективность сердечно-сосудистой системы. Именно в следствие этого топинамбур является одним из немногих растений, которые способны оказывать гепатопротекторное воздействие, что позволяет рекомендовать его пациентам, болеющим вирусными гепатитами В и С, даже если они перешли в хроническую стадию.

Клетчатка

Грубая клетчатка, которая содержится в корнеплодах топинамбура, является нерастворимой и заслуженно считается важным компонентом правильного питания человека. Ее основными функциями выступает очищение ЖКТ от разнообразных вредных веществ и, как следствие, нормализация его работы. Кроме того, клетчатка способствует снижает уровень сахара в крови, препятствует формированию желчных камней. Важно отметить, что она также снижает вероятность возникновения множества различных заболеваний, включая не только сердечно-сосудистые и онкологические, но и ожирение, геморрой, дисбактериоз, атеросклероз, колит, гастрит, сахарный диабет и т.

д.

Топинамбур и пищевая добавка, приготовленная на его основе, рекомендуются при лечении сахарного диабета, ожирения, различных болезней системы пищеварения. Однако, необходимо помнить про противопоказания, к числу которых относятся индивидуальная непереносимость и ряд заболеваний. Поэтому перед приемом препаратов, изготовленных из клубней топинамбура, необходимо внимательно ознакомиться с полным перечнем противопоказаний, который, следует отметить, достаточно короток.

Пектин

Топинамбур содержит в составе, помимо инулина, еще одно уникальное вещество – пектин. Более того, он был впервые получен непосредственно из клубней земляной груши, что также говорит о многом. К числу полезных свойств пектина следует отнести такие:

• активно адсорбирует соли тяжелых металлов, токсины, шлаки, после чего способствует их выведению из тела человека;
• заметно улучшает перистальтику кишечника;
• способствует устранению запоров;
• стабилизирует, приводя к норме, обмен веществ и снижает концентрацию холестерина;
• нейтрализует воздействие некоторых лекарственных препаратов;
• значительно ускоряет процессы регенерации и заживления ран.

Наличие пектина в составе топинамбура, причем в серьезном количестве, благотворно влияет на баланс микрофлоры кишечника. В результате употребление клубней растения и пищевых добавок на их основе часто применяется как одно из дополнительных средств, показанных при дисбактериозе. Кроме того, пектины повышают стойкость органов пищеварения к различным заболеваниям, например, вирусным инфекциям, а также не допускают попадания в желудочно-кишечный тракт паразитов.

Витамины

В корнеплодах топинамбура присутствует серьезное количество витаминов А и С. Однако, следует выделить также витамины группы В, по содержанию которых растение примерно в 4 раза опережает картофель, морковь или свеклу. Полезное свойства этих веществ давно и хорошо известно.

В частности, витамин С обладает комплексным воздействием, которое включает противовоспалительный, сосудоукрепляющий, спазмолитический и противоаллергический эффект. Кроме того, он играет важную роль в синтезе коллагена. Данный белок, который выступает в качестве строительного материала при формировании костей, кожного покрова, волос, ногтей и сосудов. Другими следствиями поступления витамина С в организм в нужном количестве являются:

• снижение концентрации в крови мочевой кислоты;
• рост иммунитета;
• улучшение проницаемости капилляров;
• стимулирование работы надпочечников;
• выведение из организма разнообразных вредных веществ и соединений.

Витамины группы B являются активными участниками практически любых обменных процессов, происходящих в организме человека. Поэтому от их количества в значительной степени зависит эффективность функционирования всех систем, включая нервную, мышечную, пищеварительную и сердечно-сосудистую. Основными видами воздействий витаминов группы B выступают:

• обеспечение необходимым количеством энергии мозга, мышц и органов нервной системы;
• снижение уровня напряжения и утомления, как физического, так и умственного;
• положительное влияние на работу некоторых органов организма, в частности, глаз, поджелудочной железы, а также печени;
• активное участие в выработке организмом половых гормонов и гемоглобина.

Витамин А способствует поддержанию на достаточном уровне процессов роста и дифференциации клеток организма, стимулирует повышение иммунитета, а также препятствует возникновению простудных заболеваний.

---

Химический и микроэлементный состав клубней и зеленой массы топинамбура Текст научной статьи по специальности «Сельское хозяйство, лесное хозяйство, рыбное хозяйство»

9. Morel, L. Meristem culture techniques for the long storage of cultivated plants / L. Morel // International biological program 2: Crop genetic resources for today and tomorrow. — New York, 1975. — P. 327-333.

———♦————

УДК 633.494:54 Т.И. Аникиенко

ХИМИЧЕСКИЙ И МИКРОЭЛЕМЕНТНЫЙ СОСТАВ КЛУБНЕЙ И ЗЕЛЕНОЙ МАССЫ ТОПИНАМБУРА

В статье приводится химический и микроэлементный состав клубней и зеленой массы топинамбура, выращенного в Шушенском и Сухобузимском районах Красноярского края.

Перспективным направлением в совершенствовании кормовой базы для молочного животноводства, особенно в условиях Восточной Сибири, является использование для производства кормов такой высокоурожайной и неприхотливой к почвенно-климатическим условиям культуры, как топинамбур. Топинамбур, или земляная груша, выращивается в ряде стран как кормовая или продовольственная культура.

Ценность топинамбура, как кормовой, овощной, технической и лечебной культуры, обусловлена прежде всего химическим составом растения.

Исследования проводились на образцах, отобранных в Шушенском и Сухобузимском районах Красноярского края, в 1993-2004 гг.

Полный химический анализ кормов массовой доли (м.д.) был проведен в химической лаборатории КрасНИПТИЖа и в аккредитованной лаборатории Красноярского государственного аграрного университета (аттестат аккредитации № РОСС RU. 000121 ПО11 от 23 мая 2001 года). Химический состав кормов определяли по гостированным и актуализированным методикам.

В табл. 1 представлен химический состав клубней топинамбура.

Таблица 1

Химический состав клубней топинамбура и других корнеплодов

Показатель Клубни топинамбура Картофель Морковь

М.д. влаги 74,93 76,30 86,80

М.д. сырой золы, % 6,18 1,1 1,0

М.д. сахара, % 8,99 8,2 3,5

М.д. белка, % 10,63 1,5 0,8

М.д. сырой клетчатки, % 3,93 0,6 1,3

Кормовые единицы 0,97 0,30 0,14

Из данных табл. 1 видно, что клубни топинамбура значительно превосходят картофель по м.д. сырой золы в 5,6 раза, морковь — в 6,2 раза; м.д. белка — в 7 и 13,3 раза; м.д. клетчатки в 6,5 и 3 раза соответственно. По кормовым единицам клубни топинамбура превосходят в 3,2 раза, чем картофель, и в 6,9 раза, чем морковь.

По содержанию витаминов В1, В2, С топинамбур богаче картофеля, моркови и свеклы в 2,5 раза. Значительно больше в нем железа, кремния и цинка, а соотношения калия и натрия наиболее сбалансировано, чем у картофеля и моркови (Головин, 1991).

Предельно допустимая концентрация нитратов для топинамбура в литературе отсутствует, но для моркови, например, она составляет 300 мг/кг, свеклы — 140, капусты — 300, картофеля — 80, огурцов -150 мг/кг (Рыбальский, Жакетов, Ульянов, Шепелев, 1989), т.е. значительно больше тех величин, что установлены в топинамбуре.

Клубни покрыты тонкой кожицей без пробкового слоя, поэтому храниться долго не могут. Будучи выкопанными из почвы, они очень быстро теряют влагу и сморщиваются. Однако завядшие клубни топинамбура способны вновь впитать воду.

Клубни земляной груши, оставаясь на зиму в почве, не загнивают и не теряют способности к прорастанию. Поэтому в хозяйствах, где они используются весной, их лучше всего хранить в поле невыкопанными. Это способ хранения клубней наиболее простой и надежный. Однако в районах, где клубни земляной груши при зимовке погибают, при их использовании на корм скоту и для технической переработки в зимний период указанный способ хранения клубней не приемлем.

Клубни топинамбура хранят в буртах шириной 1,1-1,5 м и длиной 10-15 м. Сверху бурты укрывают землей слоем 8-10 см. Температура бурта во время хранения клубней не должна превышать 50С. Для регулирования температуры в земляном укрытии оставляют отдушины. Для стока воды бурты окапывают канавами.

По результатам исследования В. Н. Лукашова, М.Н. Островского и др. (1989), в клубнях топинамбура содержится до 20% сахаров и 2,5% переваримого протеина.

Нами также изучен химический состав клубней топинамбура в Шушенском районе колхоза «Россия» (ныне ЗАО «Сибирь 1») и учебном хозяйстве «Миндерлинское» Сухобузимского района (табл. 2).

Таблица 2

Сравнительный химический состав клубней топинамбура

Показатель Шушенский район, колхоз «Россия» Сухобузимский район, учебное хозяйство «Миндерлинское»

М.д. влаги, % 72,13±1,5 74,81 ±2,0

М.д. сухих веществ, % 27,87±0,9 25,19±0,2

М.д. сырой золы, % 1,36±0,03 1,34±0,07

М.д. золы, нерастворимой в соляной кислоте, % 0,17±0,01 0,24±0,03

М.д. сырой клетчатки, % 4,01±0,5 3,87±0,2

М.д. сырого жира, % 0,23±0,01 0,25±0,02

М.д. сахара, % 4,55±1,1 4,46±0,9

М.д. сырого протеина, % 2,94±1,5 2,91±0,7

Содержание каротина, мг/кг 5,0±1,01 5,0±0,9

М.д. кальция, % 0,031±0,02 0,027±0,04

М.д. фосфора, % 0,055±0,09 0,053±0,03

Кормовые единицы, к. ед. 0,33±0,13 0,3±0,21

Из табл. 2 видно, что химический состав клубней топинамбура в хозяйствах Красноярского края значительных различий не имеет. Однако массовая доля сухих веществ в клубнях топинамбура в Шушенском районе больше на 2,68%, чем в Сухобузимском районе, что, вероятно, связано с более благоприятными почвенно-климатическими условиями.

Листья топинамбура примерно в два-три раза богаче азотистыми веществами, чем стебли; кроме того, азотистые вещества листьев представлены, в основном, белками и только в незначительной доле амидами.

Химический состав листьев, стебля и зеленой массы топинамбура представлен в табл. 3.

Таблица 3

Химический состав листьев, стебля, зеленой массы топинамбура

Показатель Листья Стебель Зеленая масса

М.д. влаги, % 86,32±3,3 56,16±2,1 82,46±4,1

М.д. сухих веществ, % 13,68±1,2 43,84±2,0 17,54±2,9

М.д. сырой золы, % 2,34±0,2 3,68±0,7 3,07±0,1

М.д. золы, нерастворимой в соляной кислоте, % 0,08±0,04 0,16±0,03 0,16±0,05

М.д. сырой клетчатки, % 2,80±0,3 12,83±1,1 3,33±0,9

М.д. сырого жира, % 0,26±0,02 0,49±0,05 0,43±0,01

М.д. сахара, % 1,42±0,1 4,13±0,09 1,80±1,2

М.д. сырого протеина, % 2,56±0,33 3,49±0,26 3,61±0,41

Содержание каротина, мг/кг 40,0±3,01 15,0±2,11 57,0±1,99

М.д. кальция, % 0,052±0,01 0,271 ±0,01 0,255±0,06

М.д. фосфора, % 0,07±0,01 0,076±0,23 0,072±0,01

Кормовые единицы, к. ед. 0,014±0,02 0,34±0,13 0,19±0,21

Из табл. 3 видно, что практически по всем показателям стебель богаче питательными веществами, чем листья топинамбура. Так, массовая доля сухих веществ в стебле в 3,2 раза превосходит м.д. сухих веществ листьев. Кормовых единиц в листьях содержится незначительное количество по сравнению со стеблем. Однако содержание каротина в них на 25 мг/кг больше, чем в стеблях.

По исследованиям Тауциньш (1963), содержание каротина в зеленой массе топинамбура составляет 87,6-130,0 мг/кг, витамина С — 357 мг/г. Листья топинамбура примерно в 10 раз богаче каротином и примерно в 3 раза богаче витамином С, чем стебли. Наиболее высокое процентное содержание каротина и витамина С, как в листьях, так и в стеблях топинамбура, имеет место в июле, августе. В сентябре, несмотря на продолжающуюся усиленную вегетацию и интенсивное нарастание клубней, содержание каротина и витамина С в растениях идет на убыль. Имеются сведения, что на снижение содержания витаминов в растениях оказывают осенние заморозки. В опытном хозяйстве СибНИПТИЖа Новосибирской области (1952) химический состав зеленой массы топинамбура (% естественной влажности) был следующим: вода — 79,68, протеин — 2,78, белок — 2,14, жир — 0,66, клетчатка — 4,00, БЭВ — 11,75, зола — 2,15.

В стеблях топинамбура содержится очень много сахаров — 25-30% на первоначальную влагу, а в стеблях с листьями 15-20%, что способствует легкой силосуемости зеленой массы (Вавилов, 1981).

Химический состав сердцевины и наружной части стеблей топинамбура представлен в табл. 4.

Таблица 4

Химический состав стеблей топинамбура

Показатель Содержание в абсолютно сухом веществе, %

Сердцевина Наружная часть Стебли (в среднем)

Минеральные вещества 5,08 2,78 3,14

Вещества, экстрагируемые водой 35,96 17,57 20,28

Легкогидролизуемые полисахариды 13,77 20,36 19,41

Т рудногидролизуемые полисахариды 28,98 40,25 38,88

Сумма полисахаридов 42,75 60,61 58,29

Целлюлоза 28,90 30,50 30,24

Лигниновые вещества 11,12 16,22 16,54

Сырой протеин 2,74 2,63 2,70

Как видно из табл. 4, сердцевина существенно отличается по содержанию основных компонентов от наружной части. Она имеет менее плотную аморфную структуру, в которой в два раза больше веществ, экстрагируемых горячей водой; экстрактивные вещества стеблей топинамбура на 50% представлены моно- и олигосахаридами, причем, в экстрактах олигосахаридов содержится в 1,5-2 раза больше в сердцевине, чем моносахаридов по сравнению с листьями.

Стебли топинамбура разделили на сердцевину, на долю которой приходится 14,4%, и наружную одревесневшую часть — 85,6%.

Наружная часть стеблей топинамбура более твердая. Это подтверждается высоким содержанием полисахаридов — 60,6% против 42,4% в сердцевине; на долю целлюлозы их приходится около 50% и лигнино-вых веществ — 16,2%.

Исследование качественного состава моносахаридов и гидролизатов легко- и трудногидролизуемых полисахаридов показало, что они в основном представлены глюкозой и фруктозой (табл. 5).

Содержание легкоусвояемых углеводов в структуре сахаров стеблей топинамбура представлено в табл. 5.

Таблица 5

Содержание легкоусвояемых углеводов в структуре сахаров стеблей топинамбура (% в абсолютно сухом веществе)

Углевод Содержится

Водный экстракт Легкогидролизуемые полисахариды Трудногидро- лизуемые полисахариды Сироп

Глюкоза 35,4 3,9 75,3 16,6

Фруктоза + Маноза 48,2 85,0 24,4 79,2

Г алактоза 16,3 0,9 — 3,6

Ксилоза Следы 1,3 — Следы

Арабиноза Следы 8,8 — Следы

Следует отметить, что на долю фруктозы приходится более 60% от суммы сахаров, как в сердцевине, так и в наружной части топинамбура. В легкогидролизуемых полисахаридах в основном содержится глюкоза

— 75,3%, на долю фруктозы приходится 24,4%.

Таким образом, в стебле топинамбура содержится 85% легкогидролизуемых полисахаридов и лишь 24,4 % трудногидролизуемых полисахаридов.

Значение минеральных веществ в питании сельскохозяйственных животных чрезвычайно велико, хотя они не имеют энергетической ценности. Объясняется это той большой ролью, которую минеральные вещества играют во всех процессах обмена веществ, происходящих в организме.

Содержание минеральных элементов в зеленой массе и клубнях топинамбура представлено в табл. 6.

Таблица 6

Микроэлементный состав зеленой массы и клубней топинамбура (в сухом веществе), мг/кг

Элемент Содержание микроэлементов Среднее содержание в растениях

в зеленой массе в клубнях

Си 4,0±0,09 2,0±1,76 2,0±1,66

Zn 7,0±0,12 8,5±1,22 3,0±1,23

Мп 45,0±2,03 15,0±3,33 10,0±3,27

Мо 0,15±0,01 0,2±0,14 0,2±0,07

Со 0,3±0,02 0,3±0,15 0,2±0,26

РЬ 0,008±0,05 0,03±0,09 0,5±1,75

Cd Следы 0,01 ±0,07 0,01±0,19

Исследования показали, что набор микроэлементов в зеленой массе и клубнях топинамбура в целом соответствует среднему содержанию их в целом растении (табл. 6).

Микроэлементный состав по фазам вегетации представлен в табл. 7.

Таблица 7

Содержание микроэлементов по фазам вегетации, мг/кг

Микроэлементы До бутонизации Бутонизация Цветение

Си 3,67±1,66 1,25±0,37 2,34±0,12

Zn 13,61±2,01 22,61±2,44 13,76±0,34

Мп 31,28±4,99 53,78±8,23 50,27±3,08

Мо 0,004±0,002 0,04±0,001 0,05±0,002

Со 0,47±0,01 0,48±0,15 0,47±0,13

Судя по данным табл. 7, резких колебаний содержания микроэлементов по фазам вегетации не наблюдается. Однако Си (меди) больше в фазу до бутонизации, чем в фазу бутонизации на 2,24 мг/кг; марганца, наоборот, больше в фазу бутонизации, чем в фазу до бутонизации на 22,5 мг/кг и фазу цветения на 3,51 мг/кг; цинка больше на 22,5 мг/кг в фазу бутонизации, чем в фазу до бутонизации. Содержание кобальта находилось в одинаковых пределах во все фазы бутонизации. Таким образом, по своему химическому и минеральному составу топинамбур является полноценной кормовой культурой.

Литература

1. Вавилов, П.П. Земляная груша (топинамбур) / П.П. Вавилов // Растениеводство. — 1981. — С. 226-233.

2. Головин, В.П. Долголетние кормовые растения / В.П. Головин, З.Ш. Шамсутдинов // Кормовые культуры.

— 1991. — С. 24.

3. Топинамбур и топинсолнечник / В.Н. Лукашов, М.Н. Островский, Г.Н. Шиянов [и др.] // Кормовые культуры. — 1990. — № 6. — С. 18-19.

4. Рыбальский, Н.Г. Экологические аспекты экспертизы изобретений / Н.Г. Рыбальский, О.Л. Жакетов, А.Е. Ульянова [и др.] // Справочник эксперта. — М.: ВНИИПИ, 1989. — Ч.2. — С. 551.

5. Тауцинщ, Э.Я. Содержание витаминов в кормах Латвийской ССР: автореф. дис. … канд. с.-х. наук / Э.Я. Тауцинщ. — Рига, 1963.

———♦————

УДК 581.9 (1-924.85) ЕМ Антипова

СОРНАЯ РАСТИТЕЛЬНОСТЬ СЕВЕРНЫХ ЛЕСОСТЕПЕЙ СРЕДНЕЙ СИБИРИ

В статье дана характеристика различных групп сорной растительности северных лесостепей Средней Сибири на основе обобщения полевых материалов автора.

Изучению различных аспектов растительного покрова северных лесостепей Средней Сибири, характеризующегося сочетанием разнообразных типов растительности, посвящено значительное количество работ в 60-е годы ХХ века в связи с исследованием вопросов рациональной организации производства продуктов питания для населения, кормовой базы для животноводства, размещения пригородного сельского хозяйства и т.д. (Черепнин, 1956; Кашина, 1957; Любимова, 1964; Платонов, 1964; Ронгинская, 1964; Куминова, 1964; Павлова, 1980; Маскаев, 1964; Пеньковская, 1971; и др.). Названные территории в регионе одни из наиболее густонаселенных и значимых в хозяйственном отношении, где сосредоточены основные сельскохозяйственные угодья. В течение прошлого столетия (особенно его второй половины) они подвергались ин-

лекарственное растение, применение, отзывы, полезные свойства, противопоказания

В медицине

В настоящее время полезные свойства топинамбура используются лишь в некоторых медицинских целях. Например, клубни топинамбура и продукты из него (порошок, отвары, настои, сиропы) используются в рационе питания больных сахарным диабетом 1 и 2 типа и ожирения. Макароны «Топинамбурные» рекомендованы не только людям с сахарным диабетом (2 типа) и ожирением, но и при заболеваниях атеросклерозом нижних конечностей, почечной недостаточностью, аритмией сердца, гастритами и др. Особую ценность представляет сироп из топинамбура в качестве инулинсодержащего биологически активного компонента питания и замены сахара для больных сахарным диабетом, поскольку при его приеме стабилизируется уровень сахара в крови и естественно снижается потребность в инсулиновых препаратах. Высокое стабилизирующее действие фруктозных сиропов установлено в институте питания РАМН в результате клинических испытаний и имеются рекомендации его использования в качестве высокоэффективной биологической аминокислотной и минеральной добавки. Сироп как иммуностимулирующий продукт рекомендуется людям умственного и физического труда для повышения работоспособности и жизненного тонуса организма, а также в условиях неблагоприятной экологической среды. В 90-х годах топинамбур применяли для изготовления лечебных препаратов «Топинамбур», «Долголет».

Противопоказания и побочные действия

Как таковых, противопоказаний к применению топинамбура пока нет, кроме как индивидуальной непереносимости некоторых компонентов, входящих в его состав. Однако, чрезмерное употребление клубней и листьев топинамбура в больших количествах может вызвать метеоризм. Следует обратить также внимание на большое количество газов, образующихся в процессе пищеварения после приема топинамбура.

В косметологии

В современной косметологии, особенно в SPA-салонах топинамбур широко применяется в различных процедурах в качестве средства, эффективно устраняющего морщины, раздражения и воспаления кожи, а также от угрей и для очищения пор. Также эффективно использование топинамбура в качестве физиологически активного биогенного компонента в шампунях, кремах, лосьонах и других косметических средствах.

В других областях

Топинамбур является сырьем, из которого получают инулин – ценный продукт медицинского, фармацевтического и пищевого назначения. Из клубней топинамбура получают «Масло Bio Топинамбур», эффективно снижающее уровень сахара и холестерина. Из надземной части топинамбура получают фруктозо-глюкозный сироп (ФГС), полностью заменяющий сахар (сахарозу) при производстве плодово-ягодных соков и напитков. На основе ФГС в России разработана и апробирована технология производства кваса пониженной калорийности для больных диабетом и тучных людей. Сироп топинамбура также используется в пищевой и кондитерской промышленности для замены сахара на фруктозу, а также непосредственно в питании и для производства биологически активных пищевых добавок.

Во многих Российских городах (Москва, Воронеж, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Омск, Новосибирск, Иркутск и др.) достигли больших успехов по промышленным технологиям переработки клубней топинамбура и производству из него различных пищевых продуктов (мука, сушеные дольки, пюре и фруктозо-глюкозные сиропы). По сей день в Европе из топинамбура производят фруктозу, спирт, ликер, вино и пиво.

Клубни топинамбура издавна пользуются широкой популярностью в кулинарии разных стран мира, к примеру, на протяжении многих лет являются традиционным ингредиентом блюд бельгийской, голландской, французской, немецкой и английской кухонь. В Голландии и Бельгии топинамбур, где его называли «подземным артишоком», отваривали в вине со сливочным маслом и употребляли в пищу. Топинамбур широко используется как ценный ингредиент различных диетических продуктов. Например, порошок из клубней топинамбура добавляют в муку, что позволяет уменьшить количество сахара, а также снизить энергоемкость хлебобулочных, макаронных изделий и обогатить их комплексом питательных веществ, витаминами, клетчаткой, инулином. Кроме того, разработан ряд молочных изделий с топинамбуром (творожки, десерты, йогурты, сыры, кисломолочные продукты), которые обладают высокими пищевыми качествами и целебными свойствами, благотворно влияющими на иммунитет и деятельность ЖКТ. Клубни топинамбура нередко употребляют в вареном, жареном, тушеном и даже сыром виде, а также используют для сушки и консервирования. В кулинарии из него делают салаты, гарниры, вторые и первые блюда, а также чаи, компоты, кофейные и другие напитки. Жареные и печеные клубни топинамбура используют в составе начинок для пирогов, пирожков и блинчиков, а также в качестве гарнира ко вторым блюдам Из клубней топинамбура готовят также крем-супы, кисели, варенье, компоты, квас, пюре, котлеты, оладьи, запеканки. Большой популярностью среди молодежи пользуются топинамбурные чипсы. В Америке из клубней топинамбура делают диетический суррогат кофе, а из стеблей получают сок, который пользуется большой популярностью.

В последние годы топинамбур значительно шире применяют в городских парках и зонах отдыха как декоративное растение, с учетом повышения плодородия почвы. Зеленую массу и клубни топинамбура довольно активно используют и в кормопроизводстве.

Топинамбур — Викизнание… Это Вам НЕ Википедия!

Использование топинамбура[править]

Питание, наряду с лекарственной терапией, играет ведущую роль в лечении и профилактике ряда заболеваний, таких как экологически обусловленные патологии. Последнее время отмечается постоянный рост числа случаев заболевания диабетом.

Особенностью рациона красноярцев является выраженный дефицит потребления населением овощной и бахчевой продукции, фруктов и ягод, являющихся источниками микроэлиментов, витаминов и пищевых волокон. На территории края складывается «бедный» тип питания населения, характеризующийся недостаточным объемом потребляемых продуктов питания (за исключением картофеля) в сравнении с физиологическими нормами, что может формировать дефицит не только белков, жиров и углеводов, основных пищевых веществ, но и микронутриентов (макро- и микроэлиментов: йода, фтора, селена, кальция, железа и др.), активно участвующих в обменных процессах организма человека[1].

Клубни топинамбура

Эффективность профилактики, лечения и реабилитации человека может быть повышена за счет включения в комплекс лечебно-профилактических средств — продуктов питания, обогащенных биологически активными веществами.

В настоящее время во всем мире повысился интерес к культуре топинамбура (Helianthus tuberosus L.), но несмотря на это, можно отметить малое число публикаций по результатам исследований этого растения.

Уникальную ценность топинамбура в первую очередь определяет его химический состав. По химическому составу клубни топинамбура практически не отличаются от картофеля, но не имеют солонина – ядовитого вещества, образующегося в сыром картофеле, поэтому может употребляться в пищу человека в сыром виде. Химический состав топинамбура, как и других растений, изменяется в зависимости от биологических особенностей сорта и почвенно-климатических условий, включающих агротехнику, погодные условия данного года произрастания, а также географический фактор. Исследуя земляную грушу, ученые установили наличие большого количества (около 20%) сухих веществ, среди которых полимерного гомолога фруктозы инулина содержится до 80%[2].

Большие колебания в содержании инулина в клубнях, приводимые в литературе, объясняются тем, что под инулином одни понимают только инулин, а другие – смесь инулина с сопутствующими полифруктозанами. Кроме того, причиной больших отличий в содержании инулина является и то, что иногда без специальных оговорок сравниваются данные анализа осенних клубней и перезимовавших весенних, в которых инулин уже гидролизовался. По выходу углеводов топинамбур превышает такие культуры, как сахарная свекла, сахарный тростник и другие: из 100 кг его клубней можно получить от 9 до 10 кг фруктозы, в то время как из сахарной свеклы – от 4 до 6 кг. Кроме того, земляная груша содержит: белки, сахара, пектин, органические кислоты, жирные кислоты, аминокислоты (в том числе незаменимые: аргинин, валин, лейцин, лизин и др.)

Пектиновых веществ в топинамбуре содержится до 11% от массы сухого вещества. Содержание в клубнях земляной груши белка очень высоко – до 10% на сухое вещество. Клетчатки содержится около 4%. Согласно исследованиям, клубни топинамбура содержат основные жизненно важные микроэлементы: железо, марганец, калий, магний, кальций, натрий, кремний. Кремний топинамбур активно аккумулирует из почвы, и в клубнях содержание этого элемента составляет до 0,8% в расчете на сухое вещество. Кальция топинамбур содержит (на 1кг зеленой массы) до 5,9 г, магния – до 3,4 г. По содержанию этого микроэлемента, железа и цинка, а также витаминов В1, В2, и С, топинамбур превосходит картофель, морковь и свеклу. Каротина земляная груша содержит (на 1 кг зеленой массы) до 60-70 мг.

Торт из топинамбура

За рубежом топинамбурное растительное сырье рассматривается как источник инулина, лечебно-прифилактическое действие которого известно для больных сахарным диабетом. Инулин оказывает благотворное влияние в течение всего времени нахождения в организме человека. Инулин, попадая в желудочно-кишечный тракт, расщепляется соляной кислотой и ферментами на отдельные молекулы фруктозы и короткие фруктозные цепочки, которые проникают в кровеносное русло. Оставшаяся нерасщепленной часть инулина и клетчатка способны сорбировать значительное количество пищевой глюкозы и препятствовать ее всасыванию в кровь, что способствует снижению уровня сахара в крови после еды. Также связывается и выводится большое количество ненужных организму веществ, таких как тяжелые металлы, радионуклиды, кристаллы холестерина, жирные кислоты, различные токсические химические соединения, попавшие в организм с пищей или образовавшиеся в процессе жизнедеятельности болезнетворных микробов, живущих в кишечнике. Кроме того, инулин значительно стимулирует сократительную способность кишечной стенки, что заметно ускоряет очищение организма от шлаков, не переваренной пищи и вредных веществ. Антитоксический эффект инулина усиливается за счет действия клетчатки, содержащейся в топинамбуре. В крови короткие фруктозные фрагменты инулина и органические полиоксикислоты (яблочная, фумаровая, лимонная, янтарная и др.) также выполняют антиоксидантные и антиоксические функции. Но главное заключается в уникальной способности фруктозы проникать в клетки всех органов без участия инсулина и полноценно замещать глюкозу в обменных процессах. При этом значительно уменьшается энергетический клеточный голод. Все это ведет к существенному и стойкому снижению концентрации сахара в крови, которое не сопровождается резкими колебаниями этого показателя в течение суток. Стабильное снижение уровня глюкозы в крови приводит к повышению выработки собственного инсулина специальными клетками поджелудочной железы. Этому способствует высокое содержание в топинамбуре цинка, кремния, калия, необходимых для синтеза инсулина. Одновременно с улучшением углеводного обмена, происходят позитивные изменения и в жировом обмене, снижается уровень холестерина и липидов в крови. Инулин известен также как биогенный фактор, способствующий росту естественной микрофлоры кишечника при различных заболеваниях, связанных с дисбактериозами.

Земляная груша в Сибири выращивается давно, но, главным образом, на участках садоводов-любителей[3]. Так, еще в 30-40-х годах на опытных полях Сибирского НИИ сельского хозяйства П.А. Яхтенфельдом была установлена высокая экологическая пластичность топинамбура, способность культуры формировать в сложных климатических условиях устойчивые урожаи клубней и зеленой массы. В литературных данных имеются сведения, что топинамбур может быть одним из активных фитомелиорантов с одновременным использованием продукции для кормовых, пищевых и технических целей, клубни топинамбура значительно меньше накапливают нитраты, тяжелые металлы, радионуклиды[4]. Однако широкого распространения культура не получила до сих пор.

В настоящее время ведется работа по разработке ассортимента продуктов питания, применительно к диетологии. В качестве объектов исследования были использованы клубни топинамбура сорта «Интерес», выращенные в опытном хозяйстве Майкопской станции ВИР и районированные в пригороде г. Красноярска, урожая 2004 года. Для всех видов биохимических и технологических экспериментов отбирались только доброкачественные клубни – целые, сухие, без заболеваний, средней величины, в стадии технической зрелости осенней уборки, как наиболее богатые инулином. Выбор топинамбура сорта «Интерес» обусловлен тем, что по данным, приводимым в литературе, этот сорт обладает высокими товарно-технологическими свойствами и способен к активному биосинтезу инулина и его накоплению в сравнительно высоких концентрациях.

Результаты химического анализа образцов представлены в таблице 1. По полученным данным, можно судить, что клубни исследуемого топинамбура являются ценным сырьем для переработки в диабетические продукты питания. Для более полного использования инулиносодержащих продуктов в комплексе лечебно-профилактических средств, при лечении и профилактике таких заболеваний, как сахарный диабет, в настоящее время разрабатываются технологии производства пюре из топинамбура (массовая доля сухих веществ 35%), инулиносодержащая паста (массовая доля сухих веществ 70%), а также плодово-ягодного повидла на основе инулиносодержащей пасты с использованием природного растительного сырья традиционного для Красноярского края. Химические показатели пюре из топинамбура и плодово-ягодного повидла представлены в таблице 2.

Таблица 1. Химический состав клубней топинамбура[править]

Наименование показателей Ед. измерения Обнар-е значение

НТД на методы испытаний

Сухие вещества % 22,33 МУ по лабораторному контролю кач-ва продукции общ. Питания П № 140/3805 от 11.11.91г. Титрируемая кислотность в пересчете на яблочную кислоту % 0,18 ГОСТ 25555.0 Активная кислотность рН 6,65 Потенциометрический метод по ГОСТ 26188-84 Инулин % 13,12 Методы биохимических исследований растений. — Л., 1972г. Пектиновые вещества % 4,11 Методы биохимических исследований растений. — Л., 1972г. Белки % 6,28 ГОСТ 25011-81 Витамин С мг/100г 2,19 Руководство по методам анализа качества и безопасности продуктов питания. – М.,1998г. Железо мг/кг 33,22 МВИ ФР.1.31.2002.00528 Зола % 4,98 Весовой метод после сжигания навески по ГОСТ 2554-82

Таблица 2. Химические показатели пюре из топинамбура, плодово-ягодного повидла[править]

Показатели Ед. измерения Пюре из топинамбура Повидло из клюквы и топинамбура Повидло из брусники и топинамбура Повидло из чернопл.рябины и топинамбура

НТД на методы испытаний

Сухие вещества % 35,05 34,36 33,64 36,32 МУ по лабораторному контролю кач-ва продукции общ. Питания П№1 40/3805 от 11.11.91г. Инулин % 10,15 5,22 7,57 7,85 Методы биохим. Исследования растений. – Л.,1972г Витамин С мг/100г 1,92 4,57 6,18 4,38 Руководство по методам анализа качества и без-ти пр-ов питания. -М.1998г Железо мг/кг 35,51 21,38 17,62 54,94 МВИ ФР. 1.31.2002.00528

Изучение изменения пищевой и биологической ценности топинамбура, а также диетических блюд, изготовленных на его основе в зависимости от способов технологической обработки является актуальной задачей в настоящее время в современных экологических условиях.

1. Климацкая Л.Г., Куркатов С.В. Особенности среды обитания и здоровья населения Красноярского края. — Красноярск.: Издательство Красноярской государственной медицинской академии, 2002.-91с.

2. Кахана Б.М., Арасимович В.В. Биохимия топинамбура. /Б.М. Кахана, В.В.Арасимович. – Кишинев, 1974.-79с.

3. Тезисы докладов участников третьей Всесоюзной научно-производственной конференции «Топинамбур и топинсолнечник – проблемы возделывания и использования».- Одесса: Маяк, 1991.-127с.

4. Шаин С.С. Топинамбур: новый путь к здоровью и красоте./ С.С. Шаин.-М.:ЗАО «Фитон+»,2000.-128с.

Топинамбур в сыром виде — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион

Калорийность и макронутриенты

Углеводы, г

17.44

248.3

7

Вода, г

78.01

2450

3.2

Гликемический индекс

Гликемический индекс

~

~

~

Инсулиновый индекс

Инсулиновый индекс

~

~

~

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

~

3.1

~

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

1.6

31.3

5.1

Холестерин, мг

0.0

~

~

Трансжиры, г

0.0

~

~

Витамины

Витамин A, мкг

1

937.5

0.1

Альфа-каротин, мкг

~

5208.3

~

Бета-каротин, мкг

12

5208.3

0.2

Витамин D, кальциферол, мкг

~

10.4

~

Витамин E, альфа токоферол, мг

0.2

15.6

1.3

Витамин K, филлохинон, мкг

0.1

125

0.1

Витамин C, аскорбиновая, мг

4

93.8

4.3

Витамин B1, тиамин, мг

0.2

1.6

12.5

Витамин B2, рибофлавин, мг

0.1

1.9

5.3

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

1.3

20.8

6.3

Витамин B4, холин, мг

30

520.8

5.8

Витамин B5, пантотеновая, мг

0.4

5.2

7.7

Витамин B6, пиридоксин, мг

0.1

2.1

4.8

Витамин B7, биотин, мг

~

52.1

~

Витамин B8, инозит, мг

~

520.8

~

Витамин B9, фолаты, мкг

13

416.7

3.1

Витамин B11, L-карнитин, мг

~

680

~

Витамин B12, кобаламин, мкг

~

3.1

~

Витамин B13, оротовая кислота, мг

~

312.5

~

Коэнзим Q10, убихинон, мг

~

31.3

~

Витамин N, липоевая кислота, мг

~

31.3

~

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

~

208.3

~

Микроэлементы

Кальций, мг

14

1041.7

1.3

Железо, мг

3.4

10.4

32.7

Магний, мг

17

416.7

4.1

Фосфор, мг

78

833.3

9.4

Калий, мг

429

2604.2

16.5

Натрий, мг

4

1354.2

0.3

Цинк, мг

0.1

12.5

0.8

Марганец, мг

0.1

2.1

4.8

Селен, мкг

0.7

72.9

1

Фтор, мкг

~

4166.7

~

Хром, мкг

~

52.1

~

Кремний, мг

~

31.3

~

Молибден, мкг

~

72.9

~

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

~

0.8

~

Треонин, г

~

2.5

~

Изолейцин, г

~

2.1

~

Метионин, г

~

1.9

~

Фенилаланин, г

~

4.6

~

Тирозин, г

~

4.6

~

Аргинин, г

~

6.4

~

Гистидин, г

~

2.2

~

Аспарагиновая, г

~

12.7

~

Глутаминовая, г

~

14.2

~

Калорийность топинамбур крупка. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«топинамбур крупка».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	220 кКал	1684 кКал	13.1%	6%	765 г
Белки	7 г	76 г	9.2%	4.2%	1086 г
Жиры	0.7 г	56 г	1.3%	0.6%	8000 г
Углеводы	3 г	219 г	1.4%	0.6%	7300 г

Энергетическая ценность топинамбур крупка составляет 220 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Влияние клонов и условий приготовления

артишок, типичный атрибут этого продукта (топинамбур),

D19b сохранял интенсивный аромат с нотами трав и земли,

K8b характеризовался нотами вареного картофеля и сушеных фруктов,

VRb демонстрирует сладковатый аромат яблока и моркови.

Эти результаты подтверждают соответствие выбранного словаря

сенсорным характеристикам JA, сырого или вареного.

Обсуждение

Настоящее исследование позволяет нам создать лексикон для описания сенсорных характеристик

сырых или вареных клубней топинамбура.

Дискриминация наблюдается, когда наши судьи используют идентифицированный датчик.

дескрипторов кажется подходящим для определения профиля продуктов

.

Выбранные дескрипторы показывают, что не все доступные продукты

имеют одинаковые сенсорные характеристики; в частности, аромат

артишоков, который обычно приписывают вареному JA, не имеет одинаковой интенсивности у

у всех клонов.Более того, заметные сенсорные различия

были обнаружены между сырыми и вареными клубнями.

Определить сенсорные атрибуты для описания аромата свежих

овощей

довольно сложно из-за недостатка ароматических нот,

по сравнению с обработанными, ферментированными или приправленными продуктами, где ароматическая сложность

чрезвычайно велика.

Достаточно сказать, что для сваренного кофе имеется 127 дескрипторов

(Hayakawa et al., 2010), 88 атрибутов идентифицировано для соевого соуса

(Imamura, 2016), а 24 используются для орехов кешью. (Gri ffi n

et al., 2017), 11 для спаржи (Cuppet et al., 1997), 7 и 8 для галисийского

картофеля, соответственно сырого и вареного (Montouto-Grana et al., 2002), 10

для двух картофелин в течение периода хранения время (Arvanitoyannis et al.,

2008), 13 для сладкого картофеля (Leighton et al., 2010), 7 для артишока PDO

(Di Salvo et al., 2014) и многие другие.

Правильная информация о различных сенсорных характеристиках любого клона

может быть использована, чтобы направлять потребителей при выборе клубней топинамбура

для различных целей, тем самым увеличивая потребление этого продукта, который имеет много преимуществ

.

влияет на здоровье человека.

Заключение

Разработка словаря для оценки сенсорных характеристик

различных клонов сырых и вареных клубней топинамбура

может быть использована, чтобы помочь розничным торговцам и потребителям сделать наиболее подходящий выбор

и стимулировать потребление этого питательного растения.

Кроме того, некоторые сенсорные атрибуты могут использоваться в качестве предикторов пригодности

различных клонов клубней топинамбура как в приготовленных, так и в сырых изысканных блюдах

.Таким образом, есть надежда, что эти знания

повысят спрос и станут привлекательным источником

продуктов питания в будущем.

Ссылки

AOAC, 1999. Официальные методы анализа, 17-е издание, Ассоциация официальных аналитиков

Chemists, Вашингтон.

Arvanitoyannis, I.S., Vaitsi, O., Macromatis, A., 2008. Физико-химические и сенсорные атрибуты

в сочетании с многомерным анализом двух patato

(Solanumtuberosum L.) сорта после 90 дней хранения: предварительное исследование аутентификации

. Int. J. Food Sci. Technol. 43, 1960–1970.

Бах, В., Кидмос, У., БьёрнГитте, К., Эделенбос, М., 2012. Влияние времени сбора урожая и сорта

на органолептические качества и химический состав топинамбура

клубней (Helianthus tuberosus L.) . Food Chem. 133, 82–89.

Бах В., Тайбо А.К., Кидмос У., Эделенбос М., 2013a. Сенсорное качество и соответствие

сырых и вареных клубней топинамбура (Helianthus tuberosus

L.). J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 93, 1211–1218.

Бах, В., Йенсен, С., Клаузен, М.Р., Бертрам, Х.С., Эделенбос, М., 2013b. Ферментативный

потемнение и потемнение после варки клубней топинамбура (Helianthus

tuberosus L.). Food Chem. 141, 1445–1450.

Balogh, L., 2008. Виды подсолнечника (Helianthus spp.). Наиболее важные инвазивные

растений в Венгрии. В: Ботта-Дукат, Золтан, Балог, Лайош (ред.), Институт экологии

и ботаники.Венгерская академия наук, Вакратот, Венгрия, 227–255.

Bizzarri, M., Rugini, E., De Pace, C., 2011. Генетическое разнообразие для ответа на внешние стимулы

, влияющие на физиологические механизмы в клонах Helianthus Tuberosus. In:

Proceedings of the Joint Meeting AGI-SIBV-SIGA, Assisi, Italy. ISBN 978-88-

0-2-9.

Цеслик, Э., Гембуса, А., Флоркевич, А., Мицковска, Б., 2011. Содержание белка и

аминокислот в клубнях топинамбура (Helianthus tuberosus l.) красного сорта

Роте Зоненкугель. Acta Sci. Pol. Technol. Алимент. 10, 433–441.

Кокерелл, Т.Д.А., 1918. Girasole или топинамбур, забытый источник пищи.

Sci. Пн. 6, 260–269.

Кокерелл, Т.Д.А., 1919. Разновидности Helianthus tuberosus. Являюсь. Nat. 53, 188–192.

Куппет, С., Делеон, А., Паркхерст, А., Ходжес, Л., 1997. Факторы, влияющие на спаржу

сенсорная оценка. J. Food Qual. 20, 127–144.

Ди Сальво, Р., Фадда, К., Сангинетти, А., М., Наес, Т., Дель Каро, А., 2014. Влияние сбора урожая

времени и географической области на сенсорный и инструментальный профиль текстуры артишока PDO

. Int. J. Food Sci. Technol. 49, 1231–1237.

Филеп Р.А., Балог Л., Чергу А.М., 2010. Многолетние таксоны подсолнечника в Тыргу-Муреш

город и его окрестности. J. Plant Dev. 17, 69–74.

Франк, А., 2002. Технологическая функциональность инулина и олигофруктозы. Br. J. Nutr.87

(доп.2), (287-281).

Грин, Л.Э., Дин, Л.Л., Дрейк, М.А., 2017. Разработка словаря для орехов кешью

. J. Sens. Stud. 32, е12244.

Gutierrez Pesce, P., Bizzarri, M., Rugini, E., De Pace, C., 2011. Микротуберизация in vitro

для моделирования физиологии развития подземного запасающего органа у

Helianthus tuberosus. В: Протоколы совместного собрания AGI-SIBV-SIGA, Ассизи,

Италия. ISBN 978-88-

0-2-9.

Хаякава, Ф., Казами, Ю., Вакаяма, Х., Обоши, Р., Танака, Х., Маеда, Г., Хосино,

,

К., Иваваки, Х., Миябаяси, Т., 2010 Сенсорная лексика вареного кофе для

японских потребителей, неподготовленных специалистов по приготовлению кофе и обученных дегустаторов. J.

Sens. Stud. 25, 917–939.

Имамура, М., 2016. Описательная терминология для сенсорной оценки соевого соуса. J.

Sens. Stud. 31, 393–407.

Ян, Л., Хе, К.С., Корскадден, К., Уденигве, C., 2015. Перспективы артишока Иерусалим

в функциональных пищевых ингредиентах и ​​производстве биоэнергии. Biotechnol. Rep.

(Amst.) 5, 77–88.

Кейс, С.Дж., Ноттингем, С.Ф., 2007. Биология и химия артишока Иерусалима:

Helianthus tuberosus L. CRC Press, Бока-Ратон, Флорида.

Ким, С., Ким, С.Х., 2014. Оценка всего топинамбура (Helianthus tuberosus

L.) для производства этанола методом биопереработки.Обновить. Энергия 65, 83–91.

Kleessen, B., Schwarz, S., Boehm, A., Fuhrmann, H., Richter, A., Henle, T., 2007.

Инулин топинамбура и цикорий в хлебобулочных изделиях влияет на микробиоту фекалий на

здоровых волонтеры. Br. J. Nutr. 98, 540–549.

Leighton, C.S., Schonfeldt, H.C., Kruger, R., 2010. Количественный описательный сенсорный анализ

пяти различных сортов сладкого картофеля для определения сенсорных и текстурных профилей

. J. Sens.Stud. 25, 2–18.

Ми-Джин, К., Донг-Джу, Ан, Ки-Бом, М., Хе-Сон, К., Сунг-Ран, М., Чон-Хун, С., Джэ-

Хын, Дж. ., Hyun-Soon, K., 2016. Высокоэффективная регенерация растений и

Agrobacterium-опосредованная трансформация Helianthus tuberosus L. Ind. Crops Prod.

83, 670–679.

Монтуто-Грана, М., Фернандес-Фернандес, Э., Васкесодерис, М.Л., Ромеро —

Родригес, М.А., 2002. Разработка сенсорного профиля для конкретной номинации

«Галицкий картофель».Качество еды. Предпочитайте 13, 99–106.

Перейра, Дж. А., Дионисио, Л., Матос, TJS, Патарата, Л., 2015. Развитие сенсорного лексикона

для португальской вареной кровяной колбасы — Морсела де Аррос де Моншике — для прогнозирования

ее пригодности для географической сертификации . J. Sens. Stud. 30, 56–67.

Puttha, R., Jogloy, S., Suriharn, B., Puangsomlee, WP, Kesmala, T., Patanothai, A.,

2013. Вариации морфологических и агрономических признаков у топинамбура

(Helianthus tuberosus L .) присоединения. Genet. Ресурс. Crop Evol. 60, 731–746.

Ramnani, P., Gaudier, E., Bingham, M., Van bruggen, P., Tuohy, KM, Gibson, GR,

2010. Пребиотический эффект фруктов и овощей, содержащих топинамбур

инулин: a исследование вмешательства человека. Br. J. Nutr. 104, 233–240.

Rosati, A., 2010. Coltivate il topinambur, il sapore dei suoi tuberi ricorda quello del

carciofo. Vita Camp. 10, 23–25 〈http://www.informatoreagrario.it/bdo/

RVC101986.asp〉.

Россини, Ф., Провенцано, М.Э., Руджери, Р., 2012. Урожайность клубней и стеблей Иерусалима

Клоны артишока в зависимости от плотности посадки. В: Материалы 20-й Европейской конференции и выставки по биомассе

, 18-22 июня 2012 г., Милан, Италия.

Saengthongpinit, W., Sajjaanantakul, T., 2005. Влияние времени сбора урожая и хранения

температуры на характеристики инулина из клубней топинамбура (Helianthus

tuberosusL.).Послеуборочная биол. Technol. 37, 93–100.

Shanzhao, J., Ling, L., Zhaopu, L., Xiaohua, L., Hongbo, S., Jiayao, C., 2013.

Характеристика морских антагонистов Pseudomonas pp. По отношению к трем клубням

грибы из новой технической культуры топинамбура. Ind. Crops Prod. 43,

556–561.

Slimestad, R., Seljasen, R., Meijer, K., Skar, SL, 2010. Выращенный в Норвегии Иерусалим

артишок (Helianthus tuberosus L.): морфология и содержание сахаров и фрукто-

олигосахаридов в стеблях и клубни.J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 90, 956–964.

Смит, Д.Л., Стоммел, Г.Р., Фанг, Р.У.М., Ван, С.Й., Уитакер, Б.Д., 2006. Влияние сорта

и метода сбора урожая на качество послеуборочного хранения плодов перца (Capsicum

annuum L.). Послеуборочная биол. Technol. 42, 243–247.

Somda, Z.C., Mclaurin, W.J., Kays, S.J., 1999. Рост и развитие топинамбура,

и хранение в полевых условиях. II. Распределение и распределение углерода и биогенных элементов. J.

Plant Nutr.22, 1315–1334.

Такеучи, Дж., Нагашима, Т., 2011. Приготовление сушеных чипсов из клубней топинамбура

(Helianthus tuberosus L.) и анализ их функциональных свойств. Продукты питания

Chem. 126, 922–926.

Терзич, С., Атлагич, Дж., Максимович, И., Зеремски, Т., Зорич, М., Миклич, В., 2012. Генетическая изменчивость

концентраций основных элементов в клубнях и листьях Иерусалима

артишок (Helianthus tuberosus L.). Sci.Hortic. 136, 135–144.

Д. Де Сантис, М. Тереза ​​Франжипан Международный журнал гастрономии и пищевой науки xxx (xxxx) xxx – xxx

6

Иерусалимский артишок — обзор

2,4 Инулин

Инулин — это природный полисахарид, в изобилии встречающийся в таких растений, как лук, чеснок, цикорий, одуванчик, топинамбур, банан, пшеница и рожь, и привлекает внимание как потенциальный полимер или материал для покрытия в исследованиях наноразмерных систем доставки лекарств, нацеленных на толстую кишку, в последние годы.Это очень стабильный и водорастворимый полимер с молекулярной массой в диапазоне 3–8 кДа, которая изменяется в зависимости от растительного происхождения. Молекулярная структура основных единиц инсулина представлена ​​на рис. 14.3 [28,29].

Рисунок 14.3. Молекулярная структура инулина.

В литературе имеется множество исследований, посвященных модификации поверхности золота и других металлических наночастиц инулином. В одном исследовании Santiago-Rodrígueza et al. подготовили магнитные наночастицы оксида железа и покрыли их карбоксиметил-инулином для улучшения коллоидной стабильности и клеточного поглощения, а также для увеличения времени циркуляции крови.В исследованиях клеточного поглощения, проведенных с клетками Caco-2, они продемонстрировали, что покрытые инулином магнитные наночастицы быстро захватываются клетками и не оказывают никакого цитотоксического действия на эти клетки. Они предположили, что покрытые инулином наночастицы могут быть полезны в таких приложениях, как гипертермия магнитной жидкости из-за их малого размера, эффективного распределения энергии и нетоксичности [30]. В другом исследовании, проведенном с наночастицами оксида железа, Scialabba et al. подготовили покрытые инулином суперпарамагнитные наночастицы для лечения рака толстой кишки.Они использовали доксорубицин в качестве модельного лекарства, и были проведены исследования in vitro, такие как цитотоксичность и поглощение наночастиц клетками рака толстой кишки HCT116 с или без внешнего магнитного поля. Было показано, что диаметр наночастиц составляет около 50 нм с покрытием из инулина с хорошей стабильностью. Эти наночастицы сильно накапливались в целевой области клеточной культуры под воздействием внешнего магнитного поля, а наночастицы, нагруженные доксорубицином, обладали более сильным противоопухолевым действием по сравнению со свободным доксорубицином.Эти покрытые инулином наночастицы являются многообещающими при лечении рака в качестве магнитно-направленных систем-носителей лекарств из-за их высокого противоракового действия и высокого клеточного поглощения [31].

Аналогичным образом, Licciardi et al. приготовили суперпарамагнитные наночастицы оксида железа, покрытые инулином. Благодаря покрытию из инулина и этилендиамина была обеспечена стабильность магнитных наночастиц, и наночастицам были приданы катионные свойства, чтобы они могли образовывать комплекс с отрицательно заряженной миРНК [32].В другом исследовании Volsi et al. подготовили нагруженные доксорубицином наночастицы золота и определили противораковую эффективность этих наночастиц против различных типов раковых клеток. Точно так же они использовали покрытие из инулина на этих наночастицах для обеспечения стабильности. Они показали, что эффективность загрузки и физическая стабильность наночастиц улучшаются благодаря покрытию инулинового производного амина. Они также предположили, что это покрытие может подходить для наночастиц золота, имеющих разные формы и размеры.Демонстрируя, что как холостые, так и нагруженные лекарством наночастицы остаются стабильными в буфере в течение 2 недель, было также высказано предположение, что это инулиновое покрытие позволяет медленное высвобождение доксорубицина в терапевтической дозе. Исследования совместных культур in vitro показали, что покрытые инулином наночастицы золота обладают избирательной токсичностью и более эффективны в отношении опухолевых клеток по сравнению со здоровыми клетками [33].

Покрытие из инулина также используется на квантовых точках. В нанотераностической системе рака поджелудочной железы Joshi et al.подготовили нанокомпозиты с квантовыми точками из серебра и графена, покрытые инулином для улучшения биосовместимости. Исследования биосовместимости были выполнены с тремя различными клеточными линиями: HeLa, HepG-2 и Panc-1. После нанесения покрытия жизнеспособность клеток повысилась примерно до 80% во всех клеточных линиях [34].

Помимо материала покрытия, инулин также может выступать в качестве основного полимера в составах наночастиц. Бибби и др. приготовили нагруженный доксорубицином и основанный на инулине состав наночастиц, нацеленный на активное нацеливание на доксорубицин наночастицами, конъюгированными с аргинином, глицином и пептидом аспарагиновой кислоты (RGD).С этой целью были выполнены биораспределение и фармакокинетические исследования на мышах, индуцированных опухолью молочной железы. Исследования биораспределения с этими наночастицами показали, что концентрация доксорубицина снизилась в сердце, легких, почках и плазме и увеличилась в печени, селезенке и опухоли. Кроме того, было показано, что метаболит доксорубицина накапливается в опухоли больше, чем во всех других тканях [35]. В другом исследовании Fares et al. использовали наночастицы инулина для улучшения растворимости куркумина при более низком pH двенадцатиперстной кишки.Авторы также изучили и оптимизировали приготовление наночастиц инулина куркумина при различных значениях pH, таких как 5,0, 7,0 и 11,0. Состав в виде наночастиц, приготовленный при pH 7,0, высвобождает 90% куркумина при pH двенадцатиперстной кишки. Это исследование показало, что наночастицы инулина, содержащие куркумин, перспективны при лечении рака [36]. Инулин также использовался в составе наночастиц, приготовленных для нацеливания эпирубицина на опухоль. Инулин и ибупрофен сформировали наночастицы, которые содержали пептиды RGD в качестве нацеливающего агента на поверхность.Исследования in vitro показали, что поглощение наночастиц увеличивается, а цитотоксичность снижается после нацеливания. По сравнению со свободным лекарственным средством, системная токсичность оказалась ниже, а противораковая активность была выше для нагруженных лекарством наночастиц инулина. Было обнаружено, что эти конъюгаты инулина ибупрофена являются хорошими переносчиками противоопухолевых препаратов [37].

Помимо составов наночастиц, в литературе также изучаются конъюгаты лекарственное средство-инулин. Клеточное поглощение лекарства увеличивается, и целевые системы могут быть подготовлены для толстой кишки с помощью конъюгатов лекарство-инулин.Schoener et al. использовали инулин для конъюгирования доксорубицина и инкапсулирования их в поли (метилметакрилат) для приготовления перорального препарата для лечения рака толстой кишки. Они минимизировали высвобождение доксорубицина в среде с низким pH, такой как желудок, и таким образом получили состав наночастиц, нацеленных на толстую кишку [38]. В другом исследовании с конъюгатами инулина и доксорубицина подходы гипотермии и химиотерапии использовались в комбинации. Для этого были приготовлены наносистемы восстановленного оксида графена, содержащие конъюгаты инулина с доксорубицином.pH-чувствительные конъюгаты инулина с доксорубицином позволили увеличить высвобождение и клеточное поглощение препарата при кислом pH [39]. В конце концов, инулин является хорошей альтернативой системам доставки лекарств от рака, будь то в качестве материала покрытия, основного полимера или конъюгата лекарственного средства.

Последние достижения в области биопродуктов из сельскохозяйственных ресурсов топинамбура | Биотехнология для производства биотоплива

1.

Kays SJ, Nottingham SF. Биология и химия топинамбура: ( Helianthus tuberosus L.). J Agric Food Inf. 2007; 10: 352–3.

Google Scholar

2.

Tum J. Определение причин вторичного засоления в Kibwezi . Докторская диссертация, Университет Найроби. 1996.

3.

Long X, Huang Z, Zhang Z, et al. Стресс с морской водой по-разному влияет на прорастание, рост, фотосинтез и концентрацию ионов у генотипов топинамбура ( Helianthus tuberosus L.). J Регулятор роста растений. 2010; 29: 223–31.

Артикул CAS Google Scholar

4.

Zhao GX, Yu-Huan LI, Chun-Da XU и др. Отношения и устойчивое развитие почвы, человека и окружающей среды в округе Кенли. Soil Environ Sci. 1999; 8: 250–3.

Google Scholar

5.

Барклай Т., Гиничмаркович М., Купер П. и др. Инулин — универсальный полисахарид, имеющий множество фармацевтических и пищевых химикатов.J Наполнители и Food Chem. 2010; 1: 27–50.

CAS Google Scholar

6.

Балдини М., Данусо Ф, Тури М. и др. Оценка новых клонов топинамбура ( Helianthus tuberosus L.) на инулин и выход сахара из стеблей и клубней. Ind Crops Prod. 2004; 19: 25–40.

Артикул CAS Google Scholar

7.

Niu L, Manxia C, Xiumei G, et al.Связывание углерода и биомасса топинамбура при внесении азота в прибрежной засоленной зоне в северном регионе Цзянсу, Китай. Sci Total Environ. 2016; 568: 885.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

8.

Cepl J, Kasal P, Souckova H, et al. Непродовольственное производство топинамбура ( Helianthus tuberosus ) и возможности его энергетического использования. В кн .: Актуальные задачи сельскохозяйственного машиностроения: Материалы 40.Международный симпозиум по сельскохозяйственной инженерии, Опатия, Хорватия, 21–24 февраля 2012 г. Сельскохозяйственный факультет Загребского университета. 2012.

9.

Монти А., Амадуччи М.Т., Вентури Г. Реакция роста, газообмен в листьях и накопление фруктанов топинамбура ( Helianthus tuberosus L.) под влиянием различных водных режимов. Eur J Agron. 2005; 23: 136–45.

Артикул CAS Google Scholar

10.

Сретен Т., Йованка А. Изменчивость содержания азота и сахара в клубнях топинамбура ( Helianthus tuberosus ). Генетика. 2009; 41: 289–95.

Артикул Google Scholar

11.

Taha HS, El-Kawy AMA, Fathalla EK. Новый подход для достижения накопления инулина в суспензионных культурах топинамбура ( Helianthus tuberosus ) с использованием биотических элиситоров. J Genet Eng Biotechnol. 2012; 10: 33–8.

Артикул CAS Google Scholar

12.

Устименко Г., Усанова З., Ратушенко О. Роль листьев и побегов в различных положениях на формирование клубней у топинамбура. Изв. Тимирязевск С-Х акад. 1976; 3: 67–76.

Google Scholar

13.

Ма XY, Zhang LH, Shao HB, et al. Топинамбур ( Helianthus tuberosus ), лекарственное солеустойчивое растение, имеет высокую адаптируемость и ценность многократного использования.J Med Plant Res. 2011; 5: 1272–9.

Google Scholar

14.

Long XH, Shao HB, Liu L, et al. Топинамбур: экологически чистое сырье биомассы для биопереработки. Renew Sust Energy Rev.2016; 54: 1382–8.

Артикул CAS Google Scholar

15.

Ли С.З., Чан-Халбрендт К. Производство этанола в Китайской Народной Республике: потенциал и технологии. Appl Energy.2009; 86: S162–9.

Артикул CAS Google Scholar

16.

Gunnarsson IB, Svensson SE, Johansson E, et al. Возможности топинамбура ( Helianthus tuberosus L.) как культуры биопереработки. Ind Crops Prod. 2014; 56: 231–40.

Артикул CAS Google Scholar

17.

Калди М.С., Джонстон А., Уилсон ДБ. Пищевая ценность индийского корня хлеба, корня кабачки и топинамбура.Econ Bot. 1980; 34: 352–7.

Артикул Google Scholar

18.

Шамбелан К., Новак Дж., Елен Х. Состав спиртов из топинамбура (Helianthus tuberosus L.), полученных в результате ферментации с помощью бактерий и дрожжей. Eng Life Sci. 2010; 5: 68–71.

Артикул CAS Google Scholar

19.

Wei L, Wang J, Zheng X, et al. Исследования технических условий получения инулина из клубней топинамбура.J Food Eng. 2007; 79: 1087–93.

Артикул CAS Google Scholar

20.

Йи Х, Чжан Л., Хуа С. и др. Экстракция и ферментативный гидролиз инулина из топинамбура и их влияние на текстурные и сенсорные характеристики йогурта. Food Bioprocess Technol. 2010; 3: 315–9.

Артикул CAS Google Scholar

21.

Nasab EE, Habibirezaei M, Khaki A, et al.Исследование кислотного гидролиза инулина: подход методологии поверхности отклика. Int J Food Eng. 2009. 5 (3): 64–7.

Google Scholar

22.

Xu Q, Zang Y, Zhou J, et al. Высокоэффективное производство d-молочной кислоты из инулина, полученного из цикория, с помощью Lactobacillus bulgaricus . Bioprocess Biosyst Eng. 2016; 39 (11): 1–9.

Google Scholar

23.

Barthomeuf C, Regerat F, Pourrat H.Производство инулиназы новой плесенью Penicillium rugulosum . J Ferment Bioeng. 1991; 72: 491–4.

Артикул CAS Google Scholar

24.

Сарчами Т., Реманн Л. Оптимизация ферментативного гидролиза инулина из клубней топинамбура для ферментативного производства бутанола. Биомасса Биоэнерг. 2014. 69 (10): 175–82.

Артикул CAS Google Scholar

25.

Сингх Р.С., Сингх Р.П., Кеннеди Дж. Ф. Иммобилизация дрожжевой инулиназы на хитозановых гранулах для гидролиза инулина в периодической системе. Int J Biol Macromol. 2017; 95: 87–93.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

26.

Szambelan K, Nowak J, Chrapkowska KJ. Сравнение урожайности бактериального и дрожжевого брожения этанола из мякоти и соков топинамбура [ Helianthus tuberosus L.] tuberus. Acta Sci Pol Technol Aliment.2004; 1: 45–53.

Google Scholar

27.

Li K, Qin JC, Liu CG, et al. Оптимизация предварительной обработки, ферментативного гидролиза и ферментации для более эффективного производства этанола из стеблей топинамбура. Биоресур Технол. 2016; 221: 188–94.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

28.

Qiu Y, Sha Y, Zhang Y, et al. Разработка ресурса топинамбура для эффективной одностадийной ферментации поли (γ-глутаминовой кислоты) с использованием нового штамма Bacillus amyloliquefaciens NX-2S.Биоресур Технол. 2017; 239: 197–203.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

29.

Lim SH, Ryu JM, Lee H, et al. Ферментация этанола из порошка топинамбура с использованием Saccharomyces cerevisiae KCCM50549 без предварительной обработки для гидролиза инулина. Биоресур Технол. 2011; 102: 2109–11.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

30.

Neagu C, Bahrim G. Инулиназы — универсальный инструмент для биотехнологии. Innov Rom Food Biotechnol. 2011; 9: 1–11.

CAS Google Scholar

31.

Castro GR, Baigorí MD, Siñeriz F. Техника планшетов для скрининга микроорганизмов, разлагающих инулин. J Microbiol Methods. 1995; 22: 51–6.

Артикул Google Scholar

32.

Канго Н. Производство инулиназы с использованием стержневых корней одуванчика ( Taraxacum officinale ) Aspergillus niger .J Food Eng. 2008. 85: 473–8.

Артикул CAS Google Scholar

33.

Ge XY, He Q, Zhang WG. Повышение синтеза фруктангидролазы из Aspergillus niger путем одновременной индукции in vitro и кислотного стресса in vivo с использованием эфира сахарозы. Мир J Microbiol Biotechnol. 2008; 24: 133–8.

Артикул CAS Google Scholar

34.

Сингх Р.С., Суч Б.С., Пури М.Оптимизация среды и параметров процесса для производства инулиназы из недавно выделенного Kluyveromyces marxianus YS-1. Биоресур Технол. 2007. 98: 2518–25.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

35.

Сильва-Сантистебан МАЛЬЧИК, Filho FM. Возбуждение, аэрация и напряжение сдвига как ключевые факторы производства инулиназы Kluyveromyces marxianus . Enzyme Microb Technol. 2005; 36: 717–24.

Артикул CAS Google Scholar

36.

Sheng J, Chi Z, Li J, et al. Продукция инулиназы морскими дрожжами Cryptococcus aureus G7a и гидролиз инулина сырой инулиназой. Process Biochem. 2007. 42: 805–11.

Артикул CAS Google Scholar

37.

Fang G, Sheng J, Chi Z, et al. Продукция инулиназы морскими дрожжами Pichia guilliermondii и гидролиз инулина сырой инулиназой.J Ind Microbiol Biotechnol. 2007; 34: 179.

Артикул CAS Google Scholar

38.

Yu X, Guo N, Chi Z, et al. Гиперпродукция инулиназы мутантом морских дрожжей Pichia guilliermondii с использованием методологии поверхностной реакции и гидролиза инулина. Biochem Eng J. 2009; 43: 266–71.

Артикул CAS Google Scholar

39.

Гао В., Рен Х, Бао И и др.Скрининг и идентификация термофильных Bacillus smithii T7 на продуцирование инулиназы. Конференция по энзимной инженерии 2007 г. 2007.

40.

Сингх Р.С., Чаухан К., Кеннеди Дж. Ф. Панорама бактериальных инулиназ: производство, очистка, характеристика и промышленное применение. Int J Biol Macromol. 2017; 96: 312–22.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

41.

Spiro RG. [1] Анализ сахаров, содержащихся в гликопротеинах.Методы Энзимол. 1966; 8: 3–26.

Артикул CAS Google Scholar

42.

Laloux O, Cassart JP, Delcour J, et al. Клонирование и секвенирование гена инулиназы Kluyveromyces marxianus var. marxianus ATCC 12424. FEBS Lett. 1991; 289: 64–8.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

43.

Вэнь Т., Лю Ф., Хуо К. и др. Клонирование и анализ гена инулиназы из Kluyveromyces cicerisporus CBS4857.Мир J Microbiol Biotechnol. 2003. 19: 423–6.

Артикул CAS Google Scholar

44.

Yedahalli SS, Rehmann L, Bassi A. Экспрессия гена экзоинулиназы из Aspergillus niger 12 в штамме E. coli Rosetta-gami B (DE3) и ее характеристика. Biotechnol Progr. 2016; 32: 629–37.

Артикул CAS Google Scholar

45.

Demeulle S, Guiraud JP, Galzy P.Исследование инулазы из Debaryomyces phaffii Capriotti. J Basic Microbiol. 1981; 21: 181–9.

CAS Google Scholar

46.

Гупта А.К., Сингх Д.П., Каур Н. и др. Производство, очистка и иммобилизация инулиназы из Kluyveromyces fragilis . J Chem Technol Biotechnol. 1994; 59: 377–85.

Артикул CAS Google Scholar

47.

Singh RS, Dhaliwal R, Puri M.Частичная очистка и характеристика экзоинулиназы из Kluyveromyces marxianus YS-1 для приготовления сиропа с высоким содержанием фруктозы. J Microbiol Biotechnol. 2007; 17: 733–8.

PubMed CAS Google Scholar

48.

Chen XM, Xu XM, Jin ZY, et al. Экспрессия гена экзоинулиназы из Aspergillus ficuum в Escherichia coli и ее характеристика. Carbohydr Polym. 2013; 92: 1984–90.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

49.

Гилл П.К., Манхас Р.К., Сингх П. Очистка и свойства термостойкой изоформы экзоинулиназы из Aspergillus fumigatus . Биоресур Технол. 2006; 97: 894–902.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

50.

Квон Ю.М., Ким Х.Й., Чой Й.Дж. Клонирование и характеристика экзоинулиназы Pseudomonas mucidolens .J Microbiol Biotechnol. 2000; 10: 238–43.

CAS Google Scholar

51.

Нагем Р.А., Рохас А.Л., Голубев А.М. и др. Кристаллическая структура экзоинулиназы из Aspergillus awamori : складка ферментов и структурные детерминанты распознавания субстрата. J Mol Biol. 2004; 344: 471–80.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

52.

Гусен К., Ван дер Маарель М.Дж., Дийкхейзен Л.Экзоинулиназа Aspergillus niger N402: гидролитический фермент со значительной трансфруктозилирующей активностью. Биокатальная биотрансформация. 2008; 26: 49–58.

Артикул CAS Google Scholar

53.

Накамура Т., Шитара А., Мацуда С. и др. Получение, очистка и свойства эндоинулиназы Penicillium sp. TN-88, высвобождающий инулотриоз. J Ferment Bioeng. 1997. 84: 313–8.

Артикул CAS Google Scholar

54.

Мутанда Т, Вильгельми Б.С., Уайтли К.Г. Методология поверхности ответа: синтез инулоолигосахаридов с эндоинулиназой из Aspergillus niger . Enzyme Microb Tech. 2008. 43: 362–8.

Артикул CAS Google Scholar

55.

Li Y, Liu GL, Wang K, et al. Сверхэкспрессия гена эндоинулиназы из Arthrobacter sp. S37 в Yarrowia lipolytica и характеристика рекомбинантной эндоинулиназы.Фермент J Mol Catal B. 2012; 74: 109–15.

Артикул CAS Google Scholar

56.

Йокота А., Ямаути О., Томита Ф. Производство инулотриозы из инулина расщепляющим инулин ферментом из Streptomyces rochei E87. Lett Appl Microbiol. 1995; 21: 330–3.

Артикул CAS Google Scholar

57.

Park JP, Bae JT, You DJ, et al. Производство инулоолигосахаридов из инулина новой эндоинулиназой из Xanthomonas sp.Biotechnol Lett. 1999; 21: 1043–6.

Артикул CAS Google Scholar

58.

Охта К., Акимото Х., Мацуда С. и др. Молекулярное клонирование и анализ последовательности двух генов эндоинулиназы из Aspergillus niger . Biosci Biotechnol Biochem. 1998. 62: 1731–8.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

59.

Лю GL, Chi Z, Chi ZM. Молекулярная характеристика и экспрессия микробных генов инулиназы.Crit Rev Microbiol. 2013; 39: 152–65.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

60.

Ким К.Ю., Насименто А.С., Голубев А.М. и др. Каталитический механизм инулиназы из Arthrobacter sp S37. Biochem Biophys Res Commun. 2008; 371: 600–5.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

61.

SouzaMotta CMD, Cavalcanti MADQ и др. Aspergillus niveus Blochwitz 4128URM: новый источник продукции инулиназы.Braz Arch Biol Technol. 2005; 48: 343–50.

Артикул Google Scholar

62.

Пэн Ю. Производство, оптимизация и свойства экзонулиназы Aspergillus ficuum SK004. Пища и ферменты, инд. 2005; 31: 61–5.

CAS Google Scholar

63.

Astolfi V, Joris J, Verlindo R, et al. Работа биореактора с неподвижным слоем в периодическом и периодическом режимах для производства инулиназы путем твердофазной ферментации.Biochem Eng J. 2011; 58: 39–49.

Артикул CAS Google Scholar

64.

Chen HQ, Chen XM, Yin L, et al. Очистка и характеристика экзо- и эндо-инулиназы из Aspergillus ficuum JNSP5-06. Food Chem. 2009. 115: 1206–12.

Артикул CAS Google Scholar

65.

Сингх Р.С., Сингх Р.П., Кеннеди Дж. Ф. Производство эндоинулиназы новым продуцентом эндоинулиназы Aspergillus tritici BGPUP6 с использованием недорогого субстрата.Int J Biol Macromol. 2016; 92: 1113.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

66.

Xiong C, Wang J, Li D. Оптимизация твердотельной среды для продукции инулиназы Kluyveromyces S120 с использованием методологии поверхности отклика. Биохим Энг Дж. 2007; 34: 179–84.

Артикул CAS Google Scholar

67.

Kong LJ, Shi Y, Chen X.Ферментативные свойства инулиназы из Kluyveromyces S120. Food Res Dev. 2012; 33: 165–7.

CAS Google Scholar

68.

Onagar B, Silva-Santisteban Y, Converti A, et al. Внутренняя активность инулиназы из Kluyveromyces marxianus ATCC 16045 и баланс углерода и азота. Food Technol Biotechnol. 2006; 44: 479–83.

Google Scholar

69.

Шенг Дж., Чи З., Гонг Ф. и др. Очистка и характеристика внеклеточной инулиназы из морских дрожжей Cryptococcus aureus G7a и гидролиз инулина очищенной инулиназой. Appl Biochem Biotechnol. 2008; 13: 533–9.

Google Scholar

70.

Sheng J, Chi Z, Yan K, et al. Использование методологии поверхности отклика для оптимизации параметров процесса для получения высокой продукции инулиназы морскими дрожжами Cryptococcus aureus G7a при твердофазной ферментации и гидролизе инулина.Bioprocess Biosyst Eng. 2009; 32: 333–9.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

71.

Gong F, Zhang T, Chi Z, et al. Очистка и характеристика внеклеточной инулиназы из морских дрожжей Pichia guilliermondii и гидролиз инулина очищенной инулиназой. Appl Biochem Biotechnol. 2008; 144: 111–21.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

72.

Гилл П.К., Шарма А.Д., Харчанд Р.К. и др. Влияние добавок среды и условий культивирования на продукцию инулиназы штаммом актиномицетов. Биоресур Технол. 2003. 87: 359–62.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

73.

Gao J, Xu YY, Yang HM, et al. Клонирование, экспрессия и характеристика экзоинулиназы из Paenibacillus polymyxa ZJ-9. Appl Biochem Biotechnol. 2014; 173: 1419–30.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

74.

Кан С.И., Ким С.И., Ким К.Ю. Производство новой эндоинулиназы из Arthrobacter sp. S37. Agric Chem Biotechnol. 1996; 39: 99–103.

Google Scholar

75.

Кан С.И., Чанг Й.Дж., О С.Дж. и др. Очистка и свойства эндо-инулиназы из Arthrobacter sp. Biotechnol Lett.1998. 20: 983–6.

Артикул CAS Google Scholar

76.

Сингх Р.С., Сингх Р.П. Оптимизация поверхности отклика продукции эндоинулиназы из экономичного субстрата с помощью Bacillus safensis AS-08 для гидролиза инулина. Biocatal Agric Biotechnol. 2014; 3: 365–72.

Google Scholar

77.

Yun JW. Фруктоолигосахариды — возникновение, приготовление и применение.Enzyme Microb Technol. 1996; 19: 107–17.

Артикул CAS Google Scholar

78.

Molis C, Flourié B, Ouarne F, et al. Переваривание, выведение и энергетическая ценность фруктоолигосахаридов у здоровых людей. Am J Clin Nutr. 1996. 64: 324–8.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

79.

Прапулла С.Г., Субхапрада V, Карант Н.Г. Микробное производство олигосахаридов: обзор.Adv Appl Microbiol. 2000. 47: 299–343.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

80.

Ganaie MA, Lateef A, Gupta US. Ферментативные тенденции продукции фруктоолигосахаридов микроорганизмами. Appl Biochem Biotechnol. 2014; 172: 2143–59.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

81.

Сингх Р.С., Сингх Р.П., Панди А. и др. Производство фруктоолигосахаридов из инулина эндоинулиназами и их пребиотический потенциал.Food Technol Biotechnol. 2010. 48: 435–50.

CAS Google Scholar

82.

Dong HK, Yong JC, Song SK, et al. Производство инулоолигосахаридов с использованием эндо-инулиназы из Pseudomonas sp. Biotechnol Lett. 1997; 19: 369–72.

Артикул Google Scholar

83.

Юн Дж. У., Донг Х. К., Ким Б. В. и др. Производство инулоолигосахаридов из инулина иммобилизованной эндоинулиназой из Pseudomonas sp.J Ferment Bioeng. 1997; 84: 369–71.

Артикул CAS Google Scholar

84.

Cho YJ, Sinha J, Park JP, et al. Производство инулоолигосахаридов из инулина двойной системой эндоинулиназы. Enzyme Microb Technol. 2001; 29: 428–33.

Артикул CAS Google Scholar

85.

Jin Z, Wang J, Jiang B, et al. Продукция инулоолигосахаридов эндоинулиназами из Aspergillus ficuum .Food Res Int. 2005; 38: 301–8.

Артикул CAS Google Scholar

86.

Yun JW, Yong JC, Song CH, et al. Микробное производство инулоолигосахаридов эндоинулиназой из Pseudomonas sp. Экспрессируется в Escherichia coli . J Biosci Bioeng. 1999; 87: 291–5.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

87.

Wang P, Ma J, Zhang Y, et al.Эффективная секреторная сверхэкспрессия эндоинулиназы в Escherichia coli и производство инулоолигосахаридов. Appl Biochem Biotechnol. 2016; 179: 880–94.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

88.

Kim HC, Kim HJ, Choi YJ, et al. Продукция инулоолигосахарида из инулина штаммом Saccharomyces cerevisiae , проявляющим эндоимулиназу клеточной поверхности. J Microbiol Biotechnol. 2006; 16: 360–7.

CAS Google Scholar

89.

Xu Y, Zheng Z, Xu Q, et al. Эффективное преобразование инулина в инулоолигосахариды посредством эндоинулиназы из Aspergillus niger . J Agr Food Chem. 2016; 64: 2612–8.

Артикул CAS Google Scholar

90.

Bhagia S, Akinosho H, Ferreira JF, et al. Производство биотоплива из инулинов клубней топинамбура: обзор.Биотопливо Res J. 2017; 4: 587–99.

Артикул CAS Google Scholar

91.

Онсой Т., Танонкео П., Танонкео С. и др. Производство этанола из топинамбура с помощью Zymomonas mobilis при периодической ферментации. KMITL Sci Technol J. 2007; 7: 55–60.

Google Scholar

92.

Lujanrhenals DE, Morawicki RO, Ricke SC. Толерантность S. cerevisiae и Z.mobilis к ингибиторам, вырабатываемым при гидролизе соевого шрота разбавленной кислотой. J. Environ Sci Health B. 2014; 49: 305–11.

Артикул CAS Google Scholar

93.

Zhang T, Chi Z, Zhao CH, et al. Производство биоэтанола из гидролизатов инулина и клубнеплодной муки топинамбура с помощью Saccharomyces sp. W0. Биоресур Технол. 2010; 101: 8166–70.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

94.

Ge XY, Zhang WG. Быстрый путь к производству высокой концентрации этанола из клубней топинамбура. Food Technol Biotechnol. 2005; 43: 241–6.

CAS Google Scholar

95.

Tong Z, Zhe C, Chi Z, et al. Экспрессия гена инулиназы морского происхождения Pichia guilliermondii в Saccharomyces sp. Производство W0 и этанола из инулина. Microb Biotechnol. 2010; 3: 576–82.

Артикул CAS Google Scholar

96.

Yuan B, Wang SA, Li FL. Экспрессия генов экзоинулиназы в Saccharomyces cerevisiae для улучшения продукции этанола из источников инулина. Biotechnol Lett. 2013; 35: 1589–92.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

97.

Ван Д., Ли Флорида, Ван С.А. Разработка природного штамма Saccharomyces cerevisiae для производства этанола из инулина путем консолидированной биопереработки. Биотехнология Биотопливо. 2016; 9: 96.

Артикул PubMed PubMed Central CAS Google Scholar

98.

Rosa MF, Vieira AM, Bartolomeu ML, et al. Производство этанола высокой концентрации из сусла, сока и мякоти клубней топинамбура с помощью Kluyveromyces fragilis . Enzyme Microb Technol. 1986. 8 (11): 673–6.

Артикул CAS Google Scholar

99.

Yuan WJ, Zhao XQ, Ge XM, et al.Ферментация этанола с использованием Kluyveromyces marxianus из топинамбура, выращенного в солевой среде и орошаемого смесью морской и пресной воды. J Appl Microbiol. 2008. 105 (6): 2076–83.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

100.

Li L, Li L, Wang Y, et al. Продукция биопереработки из инулинсодержащей культуры топинамбур. Biotechnol Lett. 2013; 35: 471.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

101.

Cheng Y, Zhou W., Gao C, et al. Производство биодизеля из клубней топинамбура ( Helianthus Tuberosus L.) гетеротрофными микроводорослями Chlorella protothecoides . J Chem Technol Biotechnol. 2009; 84: 777–81.

Артикул CAS Google Scholar

102.

Zhao X, Wu S, Hu C, et al. Продукция липидов из топинамбура Rhodosporidium toruloides Y4. J Ind Microbiol Biotechnol.2010; 37: 581–5.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

103.

Sung M, Seo YH, Han S, et al. Производство биодизеля из дрожжей Cryptococcus sp. с использованием топинамбура. Биоресур Технол. 2014; 155: 77.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

104.

Целинска Э., Граек В. Биотехнологическое производство 2,3-бутандиола — текущее состояние и перспективы.Biotechnol Adv. 2009. 27: 715–25.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

105.

Li L, Chen C, Li K и др. Эффективное одновременное осахаривание и ферментация инулина до 2,3-бутандиола термофильными Bacillus licheniformis ATCC 14580. Appl Environ Microb. 2014; 80: 6458–64.

Артикул CAS Google Scholar

106.

Цзи XJ, Хуанг Х., Оуян ПК.Микробиологическое производство 2,3-бутандиола: современный обзор. Biotechnol Adv. 2011; 29: 351–64.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

107.

Fages J, Mulard D, Rouquet JJ, et al. Производство 2,3-бутандиола из топинамбура, Helianthus tuberosus , Bacillus polymyxa ATCC 12321. Оптимизация профиля κ _L a. Appl Microbiol Biot. 1986; 25: 197–202.

Артикул CAS Google Scholar

108.

Sun LH, Wang XD, Dai JY и др. Микробное производство 2,3-бутандиола из клубней топинамбура с помощью Klebsiella pneumoniae . Appl Microbiol Biotechnol. 2009; 82: 847–52.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

109.

Li D, Dai JY, Xiu ZL. Новая стратегия комплексного использования стеблей и клубней топинамбура для производства 2,3-бутандиола с помощью Klebsiella pneumonia .Биоресур Технол. 2010; 101: 8342–7.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

110.

Gao J, Xu H, Li QJ, et al. Оптимизация среды для одностадийной ферментации экстракта инулина из клубней топинамбура с использованием Paenibacillus polymyxa ZJ-9 для получения R, R-2,3-бутандиола. Биоресур Технол. 2010; 101: 7087.

PubMed Google Scholar

111.

Андерсен А.А., Гривз Дж.d-молочнокислое брожение топинамбура. Ind Eng Chem. 1942. 24 (12): 1522–6.

Артикул Google Scholar

112.

Ge X, Qian H, Zhang W. Улучшение производства l-молочной кислоты из клубней топинамбура путем смешанной культуры Aspergillus niger и Lactobacillus sp. Биоресур Технол. 2009; 100: 1872.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

113.

Ge XY, Qian H, Zhang WG. Повышение продукции l-молочной кислоты в Lactobacillus casei из клубней топинамбура путем кинетической оптимизации и метаболизма цитрата. J Microbiol Biotechnol. 2010; 20: 101–9.

PubMed CAS Google Scholar

114.

Shi Z, Wei P, Zhu X, et al. Эффективное производство l-молочной кислоты из гидролизата топинамбура с иммобилизованными клетками Lactococcus lactis в биореакторах с фиброзным слоем.Enzyme Microb Technol. 2012; 51: 263–8.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

115.

Choi HY, Ryu HK, Park KM, et al. Прямая молочнокислая ферментация экстракта клубней топинамбура с использованием Lactobacillus paracasei без кислотного или ферментативного гидролиза инулина. Биоресур Технол. 2012; 114: 745–7.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

116.

Ван Л., Сюэ З, Бо З и др. Порошок топинамбура: полезный материал для производства l-лактата высокой оптической чистоты с использованием эффективного термофильного штамма Bacillus coagulans , утилизирующего сахар. Биоресур Технол. 2013; 130: 174–80.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

117.

Marchal R, Blanchet D, Vandecasteele JP. Промышленная оптимизация ацетон-бутанольной ферментации: исследование использования топинамбура.Appl Microbiol Biotechnol. 1985; 23: 92–8.

Артикул CAS Google Scholar

118.

Chen L, Xin C, Deng P, et al. Производство бутанола из гидролизата сока топинамбура Clostridium acetobutylicum L7. Chin J Biotechnol. 2010; 26: 991–6.

Google Scholar

119.

Сарчами Т., Реманн Л. Оптимизация ферментативного гидролиза инулина из клубней топинамбура для ферментативного производства бутанола.Биомасса Биоэнергетика. 2014; 69: 175–82.

Артикул CAS Google Scholar

120.

Duvnjak Z, Turcotte G, Duan ZD. Производство сорбита и этанола из топинамбура с помощью Saccharomyces cerevisiae ATCC 36859. Appl Microbiol Biotechnol. 1991; 35: 711–5.

Артикул CAS Google Scholar

121.

Ким Д.М., Ким Х.С. Непрерывное производство глюконовой кислоты и сорбита из топинамбура и глюкозы с использованием оксидоредуктазы Zymomonas mobilis и инулиназы.Biotechnol Bioeng. 1992; 39: 336–42.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

122.

Хуанг Дж., Цай Дж., Ван Дж. И др. Эффективное производство масляной кислоты из топинамбура путем иммобилизации Clostridium tyrobutyricum в биореакторе с волокнистым слоем. Биоресур Технол. 2011; 102: 3923–6.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

123.

Liang ZX, Li L, Li S и др. Повышенное производство пропионовой кислоты из гидролизата топинамбура путем иммобилизации Propionibacterium acidipropionici в биореакторе с волокнистым слоем. Bioprocess Biosyst Eng. 2012; 35: 915–21.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

124.

Гуннарссон И.Б., Каракашев Д., Ангелидаки И. Производство янтарной кислоты путем ферментации гидролизата клубней топинамбура с Actinobacillus succinogenes 130Z.Ind Crop Prod. 2014; 62: 125–9.

Артикул CAS Google Scholar

125.

Xia J, Xu J, Liu X и ​​др. Экономическое совместное производство поли (яблочной кислоты) и пуллулана из клубней топинамбура с помощью Aureobasidium pullulans HA-4D. BMC Biotechnol. 2017; 17:20.

Артикул PubMed PubMed Central CAS Google Scholar

126.

Szambelan K, Nowak J, Czarnecki Z.Использование Zymomonas mobilis и Saccharomyces cerevisiae в смеси с Kluyveromyces fragilis для улучшения производства этанола из клубней топинамбура. Biotechnol Lett. 2004; 26: 845–8.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

127.

Szambelan K, Chrapkowska KJ. Влияние отдельных микроорганизмов на выход этанола из топинамбура ( Hellianthus tuberosus L.) клубни. Pol J Food Nutr Sci. 2003; 12: 49–52.

CAS Google Scholar

128.

Хатун М.М., Лю К.Г., Чжао XQ и др. Консолидированное производство этанола из клубней топинамбура при повышенной температуре с помощью Saccharomyces cerevisiae , сконструированного с экспрессией инулиназы посредством отображения на клеточной поверхности. J Ind Microbiol Biotechnol. 2017; 44: 295–301.

Артикул PubMed CAS Google Scholar

129.

Thanonkeo P, Thanonkeo S, Charoensuk K и др. Производство этанола из топинамбура ( Helianthus tuberosus L.) с помощью Zymomonas mobilis TISTR548. Afr J Biotechnol. 2011; 10: 10691–7.

Артикул CAS Google Scholar

130.

Юань В., Чанг Б., Чен Л. и др. Производство этанола из топинамбура путем ферментации SSF с использованием Kluyveromyces cicerisporus . J Biotechnol. 2010; 150: 367–8.

Артикул Google Scholar

131.

Размовски Р.Н., Щибан М.Б., Вучурович В.М. Производство биоэтанола из топинамбура путем кислотного гидролиза. Rom Biotech Lett. 2011; 16: 6497–503.

CAS Google Scholar

132.

Чжао Ч., Тонг З., Мэй Л. и др. Производство одноклеточного масла из гидролизатов инулина и экстракта клубней топинамбура Rhodotorula mucilaginosa TJY15a.Process Biochem. 2010; 45: 1121–6.

Артикул CAS Google Scholar

133.

Park JM, Oh BR, Kang IY, et al. Повышение продукции 2,3-бутандиола из экстракта клубней топинамбура с помощью рекомбинантной Bacillus sp. штамм BRC1 с повышенной инулиназной активностью. J Ind Microbiol Biotechnol. 2017; 44: 1–7.

Артикул CAS Google Scholar

Биология и химия топинамбура: Helianthus tuberosus L.

Содержание

Введение: недостаточно используемый ресурс

Номенклатура, происхождение и история
Номенклатура Helianthus tuberosus L.
Происхождение
История

Классификация, идентификация, распространение
Классификация
Идентификация
Распространение

Растение Морфология и анатомия растения 913 Части
Морфологические различия между сортами и клонами

Химический состав и химия инулина
Состав клубней
Наличие инулина в растениях
Состав, структура и свойства инулина и олигомеров инулина
Анализ состава инулина
Экстракция, выделение, очистка, очистка инулина Сушка и хранение
Источники инулина
Использование нативного и фракционированного инулина
Микробная и ферментативная модификация инулина
Химическая модификация инулина

Значение

в рационе человека и животных
В рационе человека
In Ani mal Diets

Биомасса и биотопливо
Биомасса
Прямое сжигание
Биологическая конверсия

Генетические ресурсы, селекция и культуры
Программы селекции
Цитология
Межвидовые гибриды
Контролируемые скрещивания
Традиционные методы селекции 47

Критерии селекции

Последовательность отбора
Наследственность важных признаков
Трансгенные растения
Генетические ресурсы
Культивары и клоны

Размножение
Клубни
Корневища
Культура тканей
Фрагменты
Отрезки
Посевной материал

72 Источники развития
Биология развития

72 Источники развития

7 Дыхание
Стратегия распределения ассимилятов
Транспорт углерода
Сила поглощения по отношению к распределению
Распределение и перераспределение ассимилятов
Метаболизм фруктана
Дополнительные метаболические пути
Мо lecular Genetics
Урожай
Анализ и моделирование роста
Факторы окружающей среды, влияющие на урожай
Факторы производства, влияющие на урожай

опылители, вредители и болезни
Насекомые-опылители
Насекомые-вредители
Моллюски, нематоды и другие вредители
Дата посадки
Посадка
Борьба с сорняками
Внесение удобрений
Орошение
Сбор и обработка

Хранение
Варианты хранения
Условия хранения
Потери при хранении
Изменения в составе во время хранения
Хранение в контролируемой атмосфере
Облучение

9471347 Производство биотоплива

ropics Производство
Инулин
Перспективы использования топинамбура

Приложение
Патенты

Сезонные изменения углеводного состава клубней топинамбура

Bach V, Kidmose U, Bjorn GK, Edelenbos M (2012) Влияние времени сбора урожая и сорта на органолептические качества и химический состав топинамбура ( Helianthus tuberosus ) клубни.Food Chem 133: 82–89

CAS Статья Google Scholar

Барклай Т., Гинич-Маркович М., Купер П., Петровский Н. (2010) Инулин — универсальный полисахарид, имеющий множество фармацевтических и пищевых химикатов. J Excip Food Chem 1: 27–50

CAS Google Scholar

Босчер Д., Фрэнк А. (2007) Использование фруктанов инулиноподобного типа в пищевых продуктах — для повышения сытости, ограничения потребления энергии и контроля массы тела.Agro Food Ind Hi Tec 18: 25–27 дополнение: S

Google Scholar

Cabezas MJ, Rabert C, Bravo S, Shene C (2002) Содержание инулина и сахара в клубнях Helianthus tuberosus и Cichorium intybus : влияние температуры хранения после сбора урожая. J Food Sci 67: 2860–2865

CAS Статья Google Scholar

Clausen, Bach V, Edelenbos M, Bertram HC (2012) Метаболомика выявляет резкие изменения состава во время перезимовки топинамбура (Helianthus tuberosus L.) клубни. J Agric Food Chem 60: 9495–9501

CAS PubMed Статья Google Scholar

Гибсон Г.Р. (1998) Диетическое регулирование микрофлоры кишечника человека с помощью пребиотиков. Br J Nutr 80: 209–212

Google Scholar

Гибсон Г.Р., Битти Э.Р., Ван X, Каммингс Дж. Х. (1995) Селективная стимуляция бифидобактерий в толстой кишке человека олигофруктозой и инулином.Гастроэнтерология 108: 975–982

CAS PubMed Статья Google Scholar

Kleessen B, Hartmann L, Blaut M (2001) Олигофруктоза и длинноцепочечный инулин: влияние на микробную экологию кишечника крыс, связанную с фекальной флорой человека. Br J Nutr 86: 291–300

CAS PubMed Статья Google Scholar

Кочиш Л., Либхард П., Празник В. (2007) Влияние сезонных изменений на содержание и профиль растворимых углеводов в клубнях различных сортов топинамбура ( Helianthus tuberosus L.). J Agric Food Chem 55: 9401–9408

CAS PubMed Статья Google Scholar

Marx SP, Nosberger J, Frehner M (1997) Сезонные колебания активности фруктан-β-фруктозидазы (FEH) и характеристика β- (2-1) -связанного FEH из клубней топинамбура ( Helianthus) tuberosus ). Новый Фитол 135: 267–277

CAS Статья Google Scholar

Modler HW, Jones JD, Mazza G (1993) Наблюдение за долгосрочным хранением и переработкой клубней топинамбура ( Helianthus tuberosus ).Food Chem 48: 279–284

CAS Статья Google Scholar

Muir JG, Shepherd SJ, Rosella O, Rose R, Barrett JS, Gibson PR (2007) Содержание фруктана и свободной фруктозы в общих австралийских овощах и фруктах. J Agric Food Chem 55: 6619–6627

CAS PubMed Статья Google Scholar

Roberfroid MB, Van Loo J, Gibson GR (1998) Бифидогенная природа инулина цикория и продуктов его гидролиза.J Nutr 128: 11–19

CAS PubMed Google Scholar

Saengthongpinit W, Sajjaanantakul T (2005) Влияние времени сбора урожая и температуры хранения на характеристики инулина из клубней топинамбура ( Helianthus tuberosus L .). Послеуборочная Биол Технол 37: 93–100

CAS Статья Google Scholar

Скорр-Галиндо С., Гиро Дж. П. (1997) Сахарный потенциал различных сортов топинамбура в зависимости от урожая.Биоресур Технол 60: 15–20

Артикул Google Scholar

Scorr-Galindo S, Ghommidh C, Guiraud JP (1995) Одновременное производство сахара и этанола из экстрактов, богатых инулином, в хемостате. Biotechnol Lett 17: 655–658

Статья Google Scholar

Slimestad R, Seljaasen R, Meijer K, Skar SL (2010) Топинамбур, выращенный в Норвегии ( Helianthus tuberosus L.): морфология и содержание сахаров и фруктоолигосахаридов в стеблях и клубнях. J Sci Food Agric 90: 956–964

CAS PubMed Google Scholar

Залдариене С., Кулайтен Дж., Черняускене Дж. (2012) Сравнение качества клубней различных видов топинамбура ( Helianthus tuberosus L.). Земес укио мокслай 19: 268–272

Google Scholar

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Исследование использования луковиц топинамбура в зависимости от химического состава | Ропчук

Исследование эксплуатации луковиц топинамбура в зависимости от химического состава

Сорина Ропчук, Сорина Ропчук

Аннотация

Абстракция

Топинамбур ( Helianthus tuberosus L.), известное в США также как sunchoke, является многолетним растением, хорошо приспособленным к влажному и холодному климату, неприхотливым к почве и с хорошим прибавлением урожая. Луковицы — это съедобная часть, которая растет в земле и имеет определенное сходство с картофелем.

Ценность топинамбура как технического и лечебного овоща основана на химическом составе растения.

Луковицы топинамбура, собранные осенью, были сенсорно и химически проанализированы во время осаждения в холодное время года.

Измерения проводились на светло-коричневой разновидности слегка вытянутой формы. Низкая потеря массы при отложении, высокое содержание редуцирующего сахара (4,7-6,12%) и общих углеводов (94,27-96,18%) позволяет успешно использовать их в функциональном питании и для производства алкоголя.

Ключевые слова

Йерсуалемский сыртишоки, луковицы, сенсорный анализ, химический состав.

Рефбэков

• На данный момент рефбеков нет.

Авторские права (c)

---

Научные статьи Животноводство и биотехнологии публикуют статьи в открытом доступе в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (прочтите полный юридический кодекс).

---

LUCRARI STIINTIFICE ZOOTEHNIE SI БИОТЕХНОЛОГИИ (НАУЧНЫЕ ДОКУМЕНТЫ НАУКА И БИОТЕХНОЛОГИИ)

ISSN print 1841-9364
ISSN online 2344-4576-
ISSN онлайн 2344-4576-
ISSN онлайн 2344-4576-
ISSN онлайн 2344-4576-
ISSN -9364)

ИЗДАТЕЛЬ: АГРОПРИНТ Тимишоара, Румыния
ДОСТУП К ДОСТУПУ К ДОСТУПУ: Полный текст статей доступен бесплатно
ЧАСТОТА: Полугодовой
ЯЗЫК ПУБЛИКАЦИИ: английский
_________________________________________________________________

Банатский университет сельскохозяйственных наук и ветеринарии им. «из Тимишоары
Биоинженерный факультет ресурсов животных
300645, Тимишоара, Калеа Арадулуи 119, Румыния

Эл.