Вегетарианец и веган отличия: Веган и вегетарианец — различие. Суть веганства и разрешенные продукты питания

Чем отличается веган от вегетарианца?

Человечество ведёт дискуссии о правильном питании уже 3000 лет. Особенно ожесточённые споры вызывает пища животного происхождения. Многие мудрецы древности, включая знаменитого Пифагора, питались только злаками и овощами.

Слово «вегетарианец» впервые появилось в Англии в XIX веке. Там было создано общество людей, добровольно отказавшихся «поедать плоть животных». Вскоре такая же группа возникала в США. Вегетарианство набирало силу, в него вливались известные писатели, учёные, политики.

Постепенно движение разделилось на несколько ветвей, главные из которых — вегетарианство и веганство. Чтобы понять, чем они отличаются, нужно разобраться в пищевых и моральных принципах обоих учений.

Что такое веганство

В основе этого направления — не только система питания, но и особая жизненная философия. Сами веганы определяют себя, как людей, отрицающих любые формы проявления жестокости к любым живым существам. Они исключают убийство животных ради еды, а также их эксплуатацию человеком. Главное, чем отличаются веганы от вегетарианцев — моральная позиция. Она предполагает отказ от любой животной пищи, включая продукты секреции, например молоко, пчелиный мёд. По принципам веганства нельзя использовать меховую и шерстяную одежду, изделия из кожи, рога и кости. Рыба и морепродукты также не употребляются.

Веганство — это весьма специфический рацион, со значительной нехваткой белка. Чтобы избежать проблем со здоровьем, сторонникам веганской философии необходимо принимать витамины группы В, D, препараты железа и кальция.

Что такое вегетарианство

Около 3 % населения Земли сейчас причисляет себя к вегетарианцам. Эти люди не употребляют пищу животного происхождения — молочные продукты, мясо, птицу, рыбу и яйца. Строгая вегетарианская диета исключает пищу, созданную из какой-либо части тела животных, неважно, убитых или живых.

Вегетарианство — это обширный спектр стилей питания.

Те, кто признаёт употребление рыбы и моллюсков, называются пескетарианцами. Некоторые вегетарианцы едят яйца, другие допускают в своём меню молочные продукты.

Различия между разными группами представлены в таблице:

Виды вегетарианства	Растительная пища	Молочные продукты	Яйца	Рыба и морепродукты
Строгие вегетарианцы	+	—	—	—
Сыроеды	+	—	—	—
Веганы	+	—	—	—
Лакто-вегетарианцы	+	+	—	—
Ово-вегетарианцы	+	—	+	—
Лакто-ово-вегетарианцы	+	+	+	—
Пескетарианцы	+	+	+	+

Общее между всеми формами вегетарианства — отказ от убийства живых существ ради употребления в пищу. Часть сторонников движения выбирают такую пищевую программу из гуманных соображений, другие считают её полезной для здоровья.

Основное отличие в системе питания между вегетарианцем и веганом

Главный тезис вегетарианства — отказ от мяса теплокровных животных. Основу диеты составляет растительная пища.

Вегетарианский рацион включает в себя:

• злаки;
• бобы;
• овощи и фрукты;
• орехи и семена;
• грибы.

Веганы не употребляют никаких животных продуктов, включая мясо, птицу, рыбу и морепродукты. Не допускаются в меню также вещества, произведённые живыми существами — яйца, икра, молоко.

Веганы избегают употребления продуктов, содержащих натуральный желатин, сычуг или животный жир.

Другие отличия

Вегетарианство и веганство — два оригинальных взгляда на мир, два разных стиля жизни. Вегетарианцы выбирают для себя отказ от животной пищи. Веганы идут дальше — твёрдо возражают против любой эксплуатации животных человеком. Они считают содержание животных на фермах одной из форм жестокости.

Молоко отрицается веганами потому, что коровы подвергаются ради доения искусственному осеменению. Большинство телят-самцов забивается вскоре после рождения, так как они «не приносят пользы». Забивают и корову, как только снижается удой.

Подобная ситуация наблюдается и на птицефермах. Кур-несушек держат в тесных клетках и отправляют на убой, как только они перестают давать яйца. «Лишние» петухи уничтожаются в раннем возрасте.

Отличия в образе жизни

В образе жизни вегетарианцев и веганов заметна огромная разница. Первые выделяются только особым стилем питания. Что кается веганов, то они тщательно выбирают одежду и предметы быта, избегая изделий из частей тела животных.

В веганском жилище не найти косметики и лекарств, приготовленных из слизи улиток, пчелиного мёда и воска, змеиного яда. Кроме того, веганы активно возражают против использования животных в развлекательных целях — рекламе, цирках и зоопарках.

Вегетарианство и веганство — две системы питания, вполне безопасные для здоровья. Однако врачи считают, что вегетарианцы получают из пищи больше витаминов, кальция и железа.

отличие, особенности питания и интересные факты

Чем отличаются вегетарианцы, так это тем, что они не просто придерживаются определенной системы питания, при которой в ежедневном рационе полностью или частично отсутствует животный белок и жир, молочные продукты и яйца, рыба и морепродукты, но и приветствуют идею отказа от любых предметов, в составе материалов и при производстве которых используются мех, шкуры, кости или другие части туш убитых животных.

Исторические предпосылки вегетарианства

Зачастую веганы и вегетарианцы (отличия их будут раскрыты ниже) объясняют пользу своей системы питания тем фактом, что в первобытном мире предки современного человека могли редко позволить себе белок и жир животного происхождения, а основу их рациона составляли коренья, травы, листва деревьев и кустарников, ягоды, грибы, фрукты, злаки и орехи в течение длительного периода в десятки тысяч лет. Археология, изучающая остатки быта, в том числе особенности приготовления пищи, на месте проживания древнего человека, доказала несостоятельность мифов о мощных первобытных инстинктах человека-охотника. Пусть и вынужденно, но рацион первобытных людей на 65 % был заполнен пищей растительного происхождения, в противовес одной трети мяса диких животных и другой животной белковой пищи в виде яиц, рыбы и т. д.

Понадобились тысячелетия, чтобы вместо регулярного голода и повсеместного вынужденного вегетарианства человеку стали доступны на регулярной основе животные белки и жиры. Рацион стал разнообразнее и сытнее, но и болезней, связанных с проблемами ЖКТ и сосудов, стало больше. Дело в том, что генетическое устройство организма осталось практически неизменным, в то время как пищевые пристрастия и возможности вместе с образом жизни значительно поменялись. Но этот взгляд разделяют далеко не все ученые.

Их доводы звучат следующим образом: пища наших предков была неравномерно обильной за счет потребления большого количества добытого мяса, что приводило к быстрому физическому развитию вместе с функцией полового созревания, при этом укорачивая и без того недолгий за счет инфекций и эпидемий, несчастных случаев, междоусобиц, нападений диких зверей, укусов змей и ядовитых насекомых человеческий век.

История распорядилась еще и таким образом, что тысячелетия практическое вегетарианство как первопричина религиозных предпочтений преобладало в странах распространения индуизма, джайнизма, буддизма. Приверженцами и распространителями вегетарианства среди народных масс были также адепты различных философских течений, такие как пифагорейцы, а позднее — научная и творческая прослойка интеллигенции. Неслучайно вегетарианством эта популярная система питания стала называться не сразу, а поначалу называлась «индийской» или «пифагорейской». Современная Европа и Америка буквально поклоняются этой системе питания — в список вегетарианцев нередко попадают самые громкие и известные имена. А в современной Индии вегетарианской системы придерживаются от 20% до 70% всего населения страны.

Веганы и вегетарианцы: отличия

Веганство — это одна из классификаций вегетарианства, подразумевающая отказ не только от мяса, но и от рыбы и морепродуктов, получаемых в результате убийства на охоте, рыбалке, при промышленном разведении, убое, промышленном вылове и т. д. Яйца, молоко и молочные продукты при веганстве также входят в категорию запретных продуктов, поскольку получены путем эксплуатации животных. Однако следует знать, рассматривая, кто такой веган и вегетарианец: отличие здесь заключается не только в степени строгости запретов на продукты в продуктовой корзине. Оно — еще и в соблюдении свода моральных принципов и табу по отношению к животным и другим представителям фауны.

Между понятиями “веган” и “вегетарианец” отличие еще и в том, что веганы не только не носят одежду и обувь из натурального меха и кожи, не покупают кожаные сумки и ремни, не пользуются кожаной мебелью и косметикой, при производстве которой, как им представляется, пострадали животные, но и отстаивают права животных, призывая закрыть и не посещать зоопарки, дельфинарии, цирки и другие тому подобные места, где происходит эксплуатация животных и они зачастую содержатся в плохих условиях.

Другие разновидности вегетарианства

Вегетарианец — это человек, сознательно и добровольно отказавшихся от потребления любой мясной пищи животных или рыб, убитых в процессе добычи или после специального выращивания на убой. Но при этом они могут не отказываться от продуктов животного происхождения, не полученных насильственным путем. Например, мед, молочные продукты и даже яйца с птицефабрик. Люди, придерживающиеся подобного рациона, называются лактоововегетарианцами. К ним относится большинство современных вегетарианцев, не употребляющих в пищу только мясные и рыбные блюда. Часть вегетарианцев не едят и не пьют и все молочные продукты, но иногда используют в пищу яйца. Они являются ово-вегетарианцами. Если же, наоборот, яйца исключаются, а молочные продукты остаются в рационе, то приверженцев такой системы питания называют лактовегетарианцами.

Среди строгих вегетарианцев есть представители крайнего вегетарианства — сыроеды (натуристы), полностью исключающие для себя любую тепловую обработку продуктов питания, поскольку они убеждены, что высокая температура разрушает ценные питательные свойства, в отличие от продуктов, употребляемых в их натуральном виде, без тепловой обработки.

Ограничивая рецептуру добавлением к овощам, фруктам и травам семян злаков и пряностей, сыроеды отказываются от любых кулинарных приёмов, включая маринование, и используют только дробление зерен.

Песко-вегетарианец — это тот, кто обогащает собственный вегетарианский рацион рыбой, икрой, ракообразными и всеми дарами моря, но полностью отвергает мясо и продукты его переработки.

Польза вегетарианства

Те вегетарианские ответвления, которые допускают употребление молока и молочных продуктов, яиц и тем более рыбы и морепродуктов, не вызывают никакого беспокойства у современных диетологов и большинства врачей, поскольку такую диету они признают практически полноценной и безвредной для большинства взрослых, особенно для людей после сорока лет. Для них вегетарианство даже полезно.

Но когда в организм длительное время, зачастую годами, не поступает никаких животных белков и жиров, чем рискует веган или строгий вегетарианец? Это полезно или есть отдаленные опасные последствия подобной диеты?

Одним из очевидных достоинств подобного стиля питания, считающихся неоднократно доказанными при помощи научных исследований — меньшая, по сравнению с традиционным питанием, угроза заболеть атеросклерозом, некоторыми видами онкозаболеваний, ишемической болезнью сердца, артрозами, артритами, подагрой, гипертонией, диабетом 2 типа, желчнокаменной болезнью.

Какое меню вегетарианца позволяет снижать и контролировать вес или удерживать нормальную массу тела? Диетологи-вегетарианцы утверждают, что 1500 ккал в сутки достаточно для взрослого человека среднего роста. Вегетарианство в сочетании с легким фитнесом — один из самых эффективных и быстрых способов достичь хорошей физической формы.

Вегетарианство полезно еще и тем, что очищает организм от токсинов, практически санируя организм.

Наконец, в растительной пище, включающей, помимо овощей, фруктов, бобовых и зелени, еще и зерновые, содержится огромное количество необходимых витаминов, минералов, антиоксидантов, биологически активных веществ, клетчатки и фитонцидов. Все это помогает организму (особенно городских жителей) противостоять стрессу и плохой экологии городов, а также сохранять молодость и легкость в теле.

Вред

Минусов у вегетарианства тоже предостаточно, особенно в том случае, если диета непродуманна и не сбалансирована. Так, веганы и вегетарианцы часто страдают железодефицитной анемией. В растительной пище железо представлено не в гемовой форме, оно плохо усваивается.

Одна из самых серьезных проблем вегетарианской диеты — хроническая нехватка важнейшего элемента, витамина В12. Этот витамин группы В отсутствует в растениях, а без него у человека развиваются необратимые и весьма серьезные заболевания нервной системы.

Отличия есть и между животными и растительными белками. Животные превосходят растительные (в том числе соевый). Белки — это незаменимый строительный материал для клеток и тканей организма. Без белка не вырабатываются гормоны и ферменты. Белок влияет также на иммунитет.

Часто у веганов обнаруживается дефицит кальция, витамина Д, цинка и йода. Все эти вещества необходимы организму в достаточных количествах.

Веганы, в рационе которых нет рыбы и морепродуктов, испытывают недостаток важных витаминов и минералов, особенно омега-3 полиненасыщенных кислот, заменить которые растительными невозможно.

Клетчатка, безусловно, полезна большинству из нас, так как выводит вредный» холестерин, токсины и избыток глюкозы. Но ее переизбыток (что часто можно наблюдать при вегетарианстве) вредит здоровью, мешая усвоению белка, при том, что получение и усвоение его и так является проблемой в случае вегетарианской диеты.

Вегетарианство противопоказано людям с астеническим синдромом, иммунодефицитом, а также ослабленным или восстанавливающимся после операций и травм. Большинство врачей не советуют увлекаться вегетарианскими диетами беременным и кормящим, а также категорически не рекомендуют такую диету детям и подросткам на весь период формирования организма.

Но большинства этих проблем можно избежать, если подойти к питанию с умом.

Питание вегетарианцев — меню с достаточным количеством белка

В пище, выбираемой вегетарианцами, главная проблема — не только отсутствие всего спектра полезных веществ, которые можно получить из полноценного животного белка, но и в том, что даже при грамотном подходе к питанию растительного белка может быть недостаточно, и даже тот, что поступает, намного хуже усваивается организмом. Полноценными белками принято считать те, которые включают в себя незаменимые аминокислоты, схожие с «родными» аминокислотами в человеческом белке, при этом в тех же правильных пропорциях. Наиболее близким к животному можно считать соевый белок, далее — белок бобовых. Для минимизации нехватки белка нужно следить, чтобы в каждодневном рационе присутствовали продукты растительного происхождения, в которых содержится максимум белка и аминокислот. Это соя и соевые продукты, бобовые, орехи, коричневый рис и цельнозерновые продукты, также содержащие небольшое количество белка. Кстати, лидер среди этой группы — киноа.

Большой процент белка содержит сейтан — глютеновый продукт, а также специальные веганские белковые порошки и батончики. Лактоововегетарианцы и те веганы, которые строят свою диету по всем правилам, обычно получают нормальное, а в некоторых случаях даже превышающее норму количество белка.

Витамин D

Этот витамин существует в двух формах — D2 и D3. Вегетарианцы останавливают свое внимание на форме D2 (эргокальциферол). Вегетарианские диетологи и другие медики в своих изысканиях настаивают на том, что в большинстве своем люди не получают достаточно солнечного света, необходимого для синтеза этого витамина. Если при этом ощущается недостаток обогащенной витамином D пищи, то есть витамин D в виде аптечных добавок. Строго следуя указаниям по дозировке, их может принимать даже строгий вегетарианец (это, к слову, жирорастворимый витамин, который накапливается в организме).

Кальций

Если вегетарианцы употребляют лактопродукты, то обычно проблемы, возникающие из-за недостатка кальция в пище, не возникают. Строгие веганы и те из них, кто отказывается от молока и других молочных продуктов, должны постоянно растительную пищу, даже богатую кальцием, сопровождать приемом обогащенного соевого молока и (или) апельсинового сока. Для нужного количества кальция в сутки требуется 3 порции богатых кальцием продуктов и напитков.

B12

Важнейший витамин, участвующий в процессе кроветворения и деятельности ЦНС. Витамин B12 нужен для правильного роста клеток и воспроизводства генетической информации, а также для участия в процессе секреции важнейших гормонов.

Строгие вегетарианцы должны обязательно знать следующее: не существует ни одного растительного продукта, не обогащенного специально в процессе производства, в котором витамин В12 от природы присутствует в достаточной мере.

Лакто-ово-вегетарианцы могут быть спокойны, поскольку при условии регулярного употребления получают В12 из молочных продуктов и яиц.

Веганы же получают некоторое количество B12 только при условии постоянного употребления специально обогащенных продуктов: напитков и продуктов из сои и риса, зерновых сухих завтраков и хлопьев, дрожжей. Если таких искусственно обогащенных продуктов мало или совсем нет на столе у вегана, то негативных последствий не избежать.

Жирные кислоты омега-3

В вегетарианских диетах обычно много жирных кислот омега-6, но зато крайне недостаточно полиненасыщенных жирных кислот омега-3, очень важных для правильной работы мозга, сердечно-сосудистой системы и других органов и систем. Омега-3 кислоты присутствуют в жирных сортах рыбы, яйцах, а значит, в вегетарианском и веганском рационе их нет или недостаточно, особенно если в нем активно не присутствуют растительные компоненты, также богатые омегой-3. Да, эти жирные кислоты есть и растительного происхождения — это альфалинолевая кислота. Она содержится, помимо морских микроводорослей, в сое, льняном семени, грецких орехах.

Но даже если растительные продукты из списка регулярно присутствуют, все же лучше дополнительно принимать жирные кислоты омега-3 в виде капсул или жидкого рыбьего жира. Если строгое веганство мешает этому, желательно поискать такие доставки, которые не противоречат этим убеждениям. Сейчас, к слову, есть даже железо в виде добавок, которые без компромиссов можно принимать веганам.

Почему веганы вызывают к себе иррациональную ненависть?

• Зария Горветт
• BBC Future

23 февраля 2020

Автор фото, Getty Images

Люди часто жалуются на то, как их раздражают веганы. Один из опросов показал даже, что только наркоманы вызывают к себе схожую неприязнь. И психологи начинают понимать причины этого, которые, как выясняется, далеко не всегда рациональны.

В июле 2019-го обнаженный по пояс человек с завязанными в хвост длинными волосами пришел на веганский рынок в Лондоне и начал демонстративно есть обезглавленную мертвую белку на глазах у потрясенной толпы. Себя он позиционировал как протестующего против отказа от мяса. Рот у него был окровавлен.

Перед тем, как его задержала полиция, один прохожий успел спросить: «Для чего вы это делаете? Я тоже ем мясо, но я же не делаю такого». Действительно, для чего? Ответить непросто.

По мере того, как популярность веганства во всем мире растет, поднимается и волна язвительности и сарказма в отношении веганов.

Есть или не есть мясо — этот вопрос стал причиной схваток как в виртуальном пространстве, так и в реальной жизни. И веганы, и мясоеды весьма изобретательны в этой войне — настолько, что их приемы попадают в заголовки СМИ.

Конечно, это в натуре у людей — не соглашаться друг с другом. Однако та ярость, которую вызывает веганство, похоже, лишена всякого рационального смысла. Да и простое раздражение в отношении веганов на первый взгляд труднообъяснимо.

Учитывая то, что большинству из нас хотелось бы видеть поменьше жестокости в нашем мире, хочется разобраться, откуда берется такое недовольство теми, кто пытается что-то сделать для этого.

Если вы поспрашиваете веганофобов, у них найдется масса разумных (и не очень разумных) объяснений. Первый аргумент — лицемерие веганов: мол, у веганов тоже кровь на руках, они уничтожают растения, они ответственны за экологические издержки выращивания авокадо и за страдания мышей-полевок, истребляемых ради сбора урожая зерновых.

Но даже если веганы последовательны, это не спасает их от критики. Недавно в Великобритании один активист заявил, что не будет пользоваться общественным транспортом, поскольку под его колесами гибнут насекомые. Чем вызвал насмешки и негодование в обществе.

Среди других грехов, в которых обвиняют веганов, — высокое самомнение. Есть даже шутка: «Как узнать веганов на вечеринке? — Не волнуйтесь! Они сами вам об этом объявят!»

А также — излишняя ретивость. Известный певец Моррисси настоял на том, чтобы вокруг концертной площадки, где он выступал, была запрещена торговля продуктами из мяса, из-за чего рэпер, чей концерт должен был пройти там же, отменил выступление, не желая «склониться перед Моррисси».

Однако таковы ли настоящие причины, по которым веганов ненавидят? Некоторые психологи смотрят на ситуацию иначе: такое отношение вызвано глубоко засевшими у нас в подсознании психологическими предрассудками.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Как показал один из опросов, только наркоманы вызывают схожую с веганами неприязнь

Хэнк Ротгербер, социальный психолог из Университета Беллармин в штате Кентукки, считает, что всё сводится к ответу на вопрос: почему мы вообще продолжаем есть мясо?

«Мы живем в такое время (по крайней мере, в западном обществе), когда появляется все больше свидетельств, все больше книг, подтверждающих: есть мясо вредно. Но наше поведение почти не изменилось», — сетует Ротгербер.

Он указывает на то, что 2018 год (годовая статистика обычно публикуется с запозданием) стал годом, когда потребление мяса на человека в США достигло самого высокого уровня в истории этой страны.

«Как много вообще людей находят в этом какой-то смысл? Они едят мясо и считают себя хорошими людьми?» Сегодня, чтобы продолжать есть мясо, убежден Ротгербер, необходимо серьезное умственное напряжение.

К счастью, наши мозги так устроены, что способны защитить нас от любой реальности, с которой мы не хотим сталкиваться. В нашем распоряжении — множество психологических уловок.

Когда вы приносите домой купленную рыбу и начинаете ее есть, сидя рядом с аквариумом, в котором плавают ваши любимые рыбки, или закусываете тушеным кроликом сразу после того, как в «Инстаграме» любовались фотографиями этих милых и забавных зверьков, вы можете испытать так называемый когнитивный диссонанс. Это когда в голове человека уживаются два несовместимых взгляда на жизнь.

В этом случае ваша любовь к животным не мешает вам их есть. Или все-таки мешает?

Некоторые психологи называют такую ситуацию «мясным парадоксом». Другие же выражаются грубее: «моральная шизофрения».

Так или иначе этот самый когнитивный диссонанс может делать нас раздражительнее, приводит к стрессу.

Но вместо того, чтобы избавиться от проблемы, изменив взгляды или поведение, считается вполне нормальным обвинить кого-то другого в том, как мы себя чувствуем.

Например, когда брокеры на бирже теряют деньги из-за неверных инвестиционных решений, они часто обвиняют в этом своих менеджеров. Это позволяет им и дальше считать, что они делали все правильно. Даже несмотря на то, что именно из-за их решений потеряны деньги.

В случае с мясоедением у нас, по словам Ротгербера, припасено около 15 стратегий, позволяющих избежать мясного парадокса.

Например, можно притвориться, что мясо не имеет никакого отношения к животным. Или представлять, что мы теперь едим его меньше, чем раньше. Можно игнорировать то, каким образом это мясо выращивается и как становится тем мясом, которое мы покупаем.

Можно, наконец, утешаться веселыми картинками, изображающими счастливых животных на ферме. И тем, что мы едим мясо животных, с которыми обращались «гуманно».

К сожалению, эту картину мир разбивают веганы — самим своим существованием.

По словам Ротгербера, люди не считают мясоедение идеологией. Господствующая в мире привычка к потреблению мяса помогает мясоедам не обращать внимания на то, что это на самом деле выбор, а не то, что делают все.

А когда на вечеринке появляется веган, вдруг оказывается, что наша диета — это не нечто общепринятое. Это мясная диета. Самим своим существованием веганы заставляют людей сталкиваться с когнитивным диссонансом. И это злит людей.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Когнитивный диссонанс, утверждают сторонники веганства, — это когда любишь животных, но продолжаешь есть мясо

И популярный способ победить такой диссонанс — обосновать свой выбор.

Десятилетия психологических исследований показывают, что, принимая решение, люди обычно позволяют себе прийти к тому выводу, который им больше нравится — если, конечно, они могут придумать ему рациональное оправдание.

Например, когда участникам исследования хотелось считать, что они будут хорошо учиться, они были склонны вспоминать только прошлые успехи, а не неудачи, то есть творчески подходили к задаче подтверждения того, во что им самим хотелось верить.

В случае с мясом такое мотивированное суждение поможет найти объяснение тому, почему есть мясо животных — это правильно. И тому, почему веганы плохие.

В исследовании Джулии Минсон, психолога из Пенсильванского университета, участников опрашивали на предмет их отношения к веганам. А потом попросили назвать три слова, которые у них ассоциируются с веганами.

Чуть менее половины участников использовали хотя бы одно слово с негативным значением.. И 45% из них включило слово, относящееся к общественной характеристике веганов. Например, их называли странными, высокомерными, склонными к нравоучениям, воинственными, нервными, глупыми и даже — удивительно — с садистскими наклонностями.

Например, вегетарианцы склонны более высоко ценить достоинства вегетарианцев по сравнению с не-вегетарианцами. Неудивительно, что это рождает враждебность со стороны мясоедов.

И чем больше у участников исследования было оснований считать, что вегетарианцы правы, тем более жесткие слова они находили для них.

«Было много исследований того, насколько мы не любим представителей тех групп, которые ниже с моральной точки зрения или которых таковыми считает общество, — рассказывает Бенуа Монен, психолог из Стэнфордского университета. — Но удивительно, что мы отвергаем также и тех, кто делает заслуживающий похвалы жизненный выбор».

Находится все больше доказательств того, что нас особенно напрягают люди с такими же, как у нас моральными принципами, но, в отличие от нас, готовые идти до конца, чтобы не поступиться ими.

В конце концов, страх, что нас осудят, превосходит любое уважение, которые мы могли бы испытать к тем, кто более честен перед самим собой.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Одна из психологических уловок, чтобы оправдать свою привычку есть мясо — верить в счастливые картинки жизни животных на выдуманной ферме, говорят психологи

На самом деле, говорит профессор Монен, эта боязнь осуждения настолько сильна, что вегетарианцы более опасаются такого со стороны более продвинутых веганов, чем со стороны мясоедов.

«Они считают, что есть нечто неправильное в том, чтобы выращивать животных для мяса, но тут же сталкиваются с теми, кто прошел по этому пути дальше, чем они».

Исследование также объясняет, почему ставшие веганами по этическим причинам и вегетарианцы вызывают гораздо больше раздражения у всеядных, чем те, кто сменил образ жизни по причинам, связанным с состоянием здоровья.

«Очень непросто сказать: «Не думаю, что это хорошо — быть причастным к системе убийства животных. Но, знаете, вы должны поступать так, как вам хочется… Я вас не осуждаю», — подчеркивает Монен.

Споры, в которых полностью обходят стороной моральную сторону выбора, гораздо менее ожесточенные. Например, объяснение, что человек стал веганом по причине некой идиосинкразии (он вырос на ферме), вполне удовлетворяет мясоедов и не напрягает их. В конце концов, не ваша вина, что вы не росли на ферме.

Как ни странно, те же самые психологические предубеждения становятся причиной того, что веганские видеоролики и плакаты, изображающие страдания животных, имеют эффект, противоположный тому, на который рассчитывали.

Конечно, некоторые люди, увидев такое, могут начать есть меньше мяса. Но те, кто твердо решил не менять своего поведения, станут есть еще больше мяса, чтобы заглушить в себе ощущение дискомфорта.

Так что, если верить психологам, следующий раз, когда вы увидите антивеганского активиста, демонстративно закусывающего сырой белкой, подумайте: в глубине души он может быть любителем животных, просто пустился во все тяжкие, чтобы скрыть эту любовь.

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Веганы и вегетарианцы в чем разница

Автор Буянов Олег На чтение 4 мин. Просмотров 417 Опубликовано 18.12.2020

Несмотря на то, что направления веганства и вегетарианства существуют в России достаточно давно, многие люди не совсем понимают отличий между ними.

Это не удивительно, так как даже специалисты не могут их однозначно трактовать.

Однако точно понятно, что вегетарианство является системой питания, которая исключает употребление мяса, и продуктов животного происхождения. Рассмотрим подробнее, веганы и вегетарианцы – в чем разница.

Виды вегетарианства

Прежде чем выяснять в чем разница между веганами и вегетарианцами, следует подробнее познакомиться с типами второго направления.

Разница между этими видами заключается в особенностях диеты, а если быть точнее, то списком разрешенных и запрещенных для употребления продуктов.

Главным правилом является исключение из меню мяса, рыбы, птицы, морепродуктов.

Оволактовегетарианство

Этот вид является самым свободным в выборе употребляемых продуктов. В рационе людей, придерживающихся такого стиля питания отсутствуют вышеперечисленные продукты, но они без ограничений едят молоко и яйца.

Лактовегетарианцы

По названию можно легко догадаться, что в рационе таких людей присутствуют молочные продукты, а мясо, яйца и морепродукты у них под запретом.

Ово-вегетарианцы

Наоборот исключается молоко, но допускается употребление яиц.

Несмотря на то, что два последних вида включают в меню продукты животного происхождения, из диеты исключается все то, где применяются любые части животного. Например, это касается желатина – необходимого составляющего при приготовлении десертов. Заменить его можно пектином или агар-агаром.

Виды веганства

Отдельно стоит рассмотреть виды данного направления, так как например многие не понимают, какая разница между веганом и сыроедом. Эти нюансы являются важными при переходе в одну из перечисленных систем питания.

1. Традиционные веганы. Не питаются мясом, рыбой, молоком, яйцами, медом, заменяя это все крупами, злаками, орехами, овощами, зеленью, ягодами и фруктами.
2. Сыроедение. Едятся только продукты растительного происхождения, которые никоим образом не обрабатывались человеком.
3. Макробиотики. Отказываются от масел и сахара (чтобы очистить сахар, добытый из свеклы, применяется костный уголь).
4. Фрукторианцы. Питаются исключительно фруктами.

Вышеперечисленные направления, и их виды похожи между собой отказом от продуктов животного происхождения, но у каждого присутствуют свои нюансы.

Причины

Существует две причины, по которым люди становятся веганами или вегетарианцами.

1. Первая заключается в банальном желании вести здоровый образ жизни, так как отсутствие в рационе мяса положительно воздействует на человеческий организм.
2. Вторая причина имеет более сложный характер и объясняется тем, что люди являются противниками насильственной эксплуатации животных.

Согласно статистике, разница в направлениях характеризуется тем, что вегетарианцами становятся для улучшения качества жизни, а веганами – из личных убеждений, которые основаны на гуманизме к животным.

Кем легче стать

Стоит заметить, что вегетарианцам намного легче живется. Употребление молочных продуктов и яиц практически полностью перекрывает недостаток необходимых человеческому организму элементов для правильного функционирования.

Веганам же, чтобы избежать непоправимых последствий для здоровья, необходимо тщательно составлять свое меню, которое будет содержать необходимые полезные вещества, помимо этого, дополнительно употреблять витаминные добавки.

Какое из направлений выбрать

Данный вопрос напрямую зависит от причины перехода на такую систему питания. Если вы желаете исключить из своего рациона мясо, чтобы улучшить состояние здоровья, то лучшим вариантом является вегетарианство. Их меню и правда приносит организму существенную пользу.

В том случае, если вам становится плохо даже от одной мысли о несправедливости по отношению к животным, то вы прирожденный веган. Однако имейте в виду, что при данном выборе придется кардинально изменить образ жизни, что удается далеко не всем.

Основные различия

В нижеприведенной таблице наглядно продемонстрированы главные отличия между двумя направлениями.

Критерий	Вегетарианцы	Веганы
Продукты находящиеся под строгим запретом.	Мясо, рыба, морепродукты.	Мясо, рыба, яйца, молочные продукты, мед, желатин.
Рацион питания.	Больше вариантов, обогащенный белковой пищей. Разнообразие меню существенно облегчает все трудности и недостатки питания.	Отсутствие белка, недостаток множества необходимых веществ, скудность и однообразие рациона. Подходит не всем, так как очень трудно переносится.
Причины.	Медицинские, экономические.	Моральные, экологические.
Воздействие на здоровье.	Уменьшается вероятность столкнутся с раком желудка, печени, кишечника, инфарктом, сахарным диабетом, гипертонией, атеросклерозом.	Увеличивается вероятность столкнутся с анемией и железодефицитом. Приносит негативные последствия здоровью. Обладает многими противопоказаниями.
Образ жизни.	От образа жизни обычных людей отличается рационом питания, иногда моральными принципами – «не убивать животных ради еды».	Из своего быта исключают все предметы в изготовлении которых применялись любые материалы животного происхождения. Отказываются от развлечений, которые касаются эксплуатации животных.

Многие считают, что веган и вегетарианец это одно и то же. В действительности все совершенно не так. Вегетарианство является родовым понятием, более широким и включающим в себя много подвидов с различными пристрастиями – к фруктам, молоку, яйцам.

Веганство же является родовым понятием, более узким, которое в отличие от других течений касается не только питания. Веганы совершенно исключают еду животного происхождения, отказываются даже от вещей изготовленных из животного сырья.

Почему быть вегетарианцем на самом деле невозможно / Хабр

В случае, если вы забыли раздел эко-ниш из школьного курса биологии, вот краткое изложение.

Растения являются одними из первых звеньев пищевой цепи. Растения используют доступный солнечный свет, воду и элементы из почвы, и углекислый газ из воздуха для преобразования их в глюкозу, которая дает им энергию, необходимую для жизни. В отличие от растений, животные не могут синтезировать для себя пищу. Они выживают, поедая растения или других животных.

Очевидно, что животные едят растения. Но вот что не очевидно, так это то, что растения едят животных. Они растут благодаря им (загуглите «fish emulsion»). В моей новой книге «Критика моральной защиты вегетарианства» я называю это транзитивностью.

Попробуйте переварить это

Я сделаю паузу, чтобы утихли коллективные вопли биологов и вегетарианцев.

Транзитивное свойство говорит о том, что если один элемент в последовательности определенным образом связан со вторым элементом, а второй элемент аналогичным образом связан с третьим, то первый и третий элементы связаны между собой точно так же.

Возьмите заезженную фразу «вы есть то, что вы едите». Давайте предположим, что вместо этого мы «те, кого мы едим». Это делает утверждение более личностным, а также подразумевает, что существа, которых мы готовим, — это не просто вещи.

Имеет значение то, как наша еда живет и умирает. Если мы являемся теми, кого мы едим, наша еда — это те, кто ест нашу пищу. Это означает, что мы те, кто питается нами.

Растения получают питательные вещества из почвы, которая состоит, среди прочего, из разложившихся растительных и животных остатков. Таким образом, даже те, кто полагает, что питается исключительно растительной пищей, на самом деле также едят останки животных. Вот почему невозможно быть вегетарианцем.

Для справки, я был «вегетарианцем» около 20 лет и почти «веганом» в течение шести лет. Я не против этих практик. Речь не об этом. Но я думаю, что многие «вегетарианцы» и «веганы» могли бы уделять больше внимания жизни тех существ, которых мы используем в качестве пищи.

Например, многие вегетарианцы ссылаются на чувства животных как на повод воздерживаться от употребления их в пищу. Но есть веские основания полагать, что у растений тоже есть чувства. Другими словами, они осознают свое окружение и реагируют на него, а еще реагируют подобным образом на приятные и неприятные переживания.

Проверьте работу этих ученых-ботаников: Энтони Тревас, Стефано Манкузо, Даниэль Шамовиц и Франтишек Балушка, если вы мне не верите. Они показали, что у растений есть те же пять чувств, что и у нас, — и есть еще примерно около 20. У них есть гормональная система обработки информации, которая гомологична (гомологичными в биологии называют сопоставимые части сравниваемых биологических объектов) нейронной сети животных. Они демонстрируют явные признаки самосознания и интенциональности. И они могут даже учиться и учить.

Слово для скептиков

Я подозреваю, как некоторые биологи могут отреагировать: во-первых, растения не «едят», поскольку «поедание» включает в себя прием пищи — через жевание и глотание — других форм жизни. Во-вторых, хотя растения и впитывают вещества из почвы, и эти вещества могли поступать от животных, они строго неорганические: азот, калий, фосфор и следовые количества других элементов. Они являются составляющими переработанных минералов, лишенных каких-либо остатков животного происхождения.

Можно сказать, что растения и животные «принимают», «потребляют» или «используют» вещества, вместо слова «едят». Думаю, я просто не привередлив в том, что значит слово «поедание». Дело в том, что растения поглощают углекислый газ, солнечный свет, воду и минералы, которые затем используются для построения и поддержания своего тела. Растения потребляют столько, сколько они производят, и им все равно на происхождение минералов, которые они получают.

Что касается второй проблемы, почему это должно иметь значение, что питательные вещества, полученные из растений от животных, являются неорганическими? Являемся ли мы теми, кого мы едим, только если мы получаем органическое вещество от существ, которые становятся нашей пищей? Признаюсь, я не понимаю, почему мы можем быть теми, кого мы едим, только в этом случае. Эта предвзятость поражает меня как биолога.

Тогда есть аргумент, что переработка минералов «очищает» питательные вещества от их животного происхождения. Это спорное утверждение, и я не думаю, что это имеет значение. Это лежит в основе того, как мы рассматриваем наши отношения с едой. Можно сказать, что здесь на карту поставлены духовные проблемы, а не только вопросы биохимии.

Изменение нашего представления о еде

Давайте рассмотрим наши отношения с едой по-другому, принимая во внимание тот факт, что мы являемся частью сообщества живых существ —растений и животных — которые населяют место, где мы живем.

Мы едим, и мы также можем быть съеденными. Мы тоже часть пищевой цепи! И благополучие каждого зависит от благополучия всех.

С этой точки зрения то, что Гленн Альбрехт называет сумбиотарианством (от греческого слова sumbioun — жить вместе), имеет свою пользу.

Сумбиокультура — это форма пермакультуры, или устойчивого сельского хозяйства. Это органический и биодинамический способ ведения сельского хозяйства, который соответствует здоровью целых экосистем.

Сумбиотарийцы едят в гармонии со своей экосистемой. Таким образом, они воплощают в буквальном смысле идею о том, что благополучие нашей пищи, а следовательно, и наше собственное благополучие, является функцией здоровья земли.

Для того, чтобы наши потребности были удовлетворены, потребности и интересы земли должны быть на первом месте. А в тех случаях, когда нам трудно получать незаменимые жирные кислоты, мы можем прибегнуть к использованию животных — для получения мяса, молочных продуктов и так далее.

Проще говоря, жизнь в таком районе — будь то Новая Англия или австралийская глубинка — может повлечь за собой бОльшую зависимость от животных в качестве пищи.

Вся жизнь связана в сложную сеть взаимозависимых отношений между людьми, видами и целыми экосистемами. Каждый из нас заимствует, использует и возвращает питательные вещества. Этот цикл — то, что позволяет жизни продолжаться. Богатая почва плодородна, потому что она заполнена компостированными останками мертвых и отходами жизни.

Действительно, коренные народы нередко отождествляют почитание своих предков и земли своих предков с празднованием животворного характера земли. Подумайте над словами культурного эколога и ученой-активистки Мелиссы Нельсон:

Кости наших предков стали почвой, почва взращивает нашу пищу, пища кормит наши тела, и мы становимся едиными в прямом и переносном смысле со своими родными землями и территориями.

Конечно, вы можете не согласиться со мной. Но стоит отметить, что то, о чем я поведал, имеет концептуальные корни, которые могут быть такими же древними, как и само человечество.

Вегетарианство в России: индивидуальный выбор против традиций

скачать Автор: Зарубина Н. Н. — подписаться на статьи автора
Журнал: Историческая психология и социология истории. Том 9, номер 2 / 2016 — подписаться на статьи журнала

Объектом рассмотрения является современный российский дискурс вегетарианства и веганства, представляющий собой совокупность явных и неявных поведенческих, этических, медицинских, эстетических, духовных и т. д. норм и ценностей, в соответствии с которыми формируются повседневные практики, могущие институционализироваться и оказывать в той или иной степени принудительное воздействие на своих приверженцев. Выявлен ряд тем вегетарианского дискурса: конфликт индивидуальных и групповых поведенческих матриц, научные, квазинаучные и альтернативные обоснования способов достижения телесной нормы, экологические и зоозащитные нормы и др. При этом современное вегетарианство находится в рамках таких общекультурных трендов, как медикализация, глобализация и гедонизм. Показано, что вегетарианская субкультура в целом разделяет базовые ценности современного общества, но доводит их до абсолютного выражения, неприемлемого для большинства.

Ключевые слова: габитус питания, нормативная телесность, субкультура, матрицы группового поведения, индивидуальный выбор, образ жизни, дискурс.

Практики питания складываются в рамках исторически глубоко укорененной культурной традиции и усваиваются в процессе социализации как совокупность социально одобряемых норм, регулирующих как состав, так и способы и формы приема пищи. Исторические условия, социальная принадлежность и положение той или иной группы формируют габитусы питания, которые воспроизводятся относительно длительное время. Габитусы питания как системы предпочтений, сложившихся в конкретных исторических условиях жизни, позволяют на уровне неосознанного выбора отличать подходящее от неприемлемого, и сформированные на этой основе вкусы выступают маркерами групповой принадлежности (Бурдье 2004: 539–543).

Пищевые запреты и выбор продуктов, способы их обработки, ритуальные, этикетные, коммуникативные особенности трапезы, становясь маркером принадлежности к определенным группам, формируют идентичности и противопоставление «Мы – Они», «Я – Другой». В любом обществе существуют как традиционные системы питания, так и субкультуры, противопоставляющие себя господствующему образу жизни. Сейчас в России существует целый ряд субкультур питания, сформированных отрицанием массового потребления, глобальной культурной унификации и распространения фастфуда: фриганы, слоуфуд (Карпова 2015: 65–73). Однако исторически самым первым в этом ряду и наиболее массовым является вегетарианское и веганское движение¹.

Вегетарианство и веганство – это, безусловно, не диеты, а образ жизни, основанный, как говорят сами приверженцы, на «сознательном» отношении к себе и окружающему миру. Они предполагают не только соблюдение определенных пищевых запретов, но в первую очередь выверенные этические, мировоззренческие, медико-гигиенические убеждения, воплощающиеся в правила питания. Для европейских стран с их традициями питания вегетарианство и веганство являются личным осознанным выбором, а не габитусом, выражающим групповые позиции. В регионах, откуда эти практики пришли на Запад, в первую очередь в Индии, они традиционны и носят массовый характер: по некоторым данным, в Индии в настоящее время вегетарианцами являются более 30 % населения (Число… 2016).

Современное вегетарианство в его различных формах можно охарактеризовать как субкультуру, поскольку в отличие от аскетических (пост) и/или самоограничительных (диета) практик оно не предполагает окончания и возврата к массовой культурной норме питания. Кроме того, в отличие от постов и диет вегетарианство – это не сознательное воздержание от желаемой еды, а, напротив, отказ от того пищевого сырья, которое вызывает неприятие, обусловленное как духовно-этическими, так и медико-гигиеническими мотивами. В качестве особой субкультуры, основанной на специфических представлениях об этических ценностях и телесной норме, вегетарианство и веганство весьма жестко противопоставляются традиционно одобряемым и укорененным в культуре практикам питания. Их приверженцы склонны доводить некоторые ценности современной западной культуры – гуманизм, сострадание и любовь к животным, приписывание им определенных прав, которые необходимо защищать, здоровый образ жизни и т. п. – до крайности, до абсолютного выражения. При этом они вступают в противоречие с устойчивыми культурными нормами и традициями, выражающимися в общепризнанных практиках питания. Именно поэтому в экстремальных формах вегетарианство и особенно веганство и сыроедение приобретают контркультурный характер.

Выявление мотивов обращения к вегетарианству и веганству, их социокультурный анализ, обусловленные ими противоречия и конфликты, а также их значение для развития практик питания в современной России и являются целью настоящей работы. Эмпирической базой исследования послужили вегетарианские и веганские интернет-сайты (vegetarian.ru, vegetarianskij.ru, vegan.ru), сообщества в социальной сети «ВКонтакте» и блоги.

История вегетарианства в России: формирование социокультурной проблематики

Чтобы понять сущность и значение субкультуры, необходимо обратиться к ее истории. Мы увидим, что все важнейшие особенности, проблемы и конфликты вегетарианства как практики питания и образа жизни, присущие ему сегодня, зародились одновременно с ним и получили развитие в его полуторавековой истории в нашей стране.

Вегетарианство как система убеждения и практика питания возникло в середине XIX века в Великобритании, где в 1847 году на основе христианских объединений, исповедующих умеренность и аскетизм, было создано Вегетарианское общество². По оценке российского историка питания и кулинарии В. В. Похлебкина (2004), мода на вегетарианство в Англии была реакцией части интеллигенции и мелкой буржуазии на промышленный переворот и связанное с ним ухудшение экономического и социального положения народа. В идейном плане вегетарианство обосновывалось как императивом улучшения общественной морали в духе возрождения пуританских традиций, так и распространением знаний о ведической религии и индийских вегетарианцах, проникавших из колоний в метрополию и адаптируемых некоторой частью интеллигенции.

В качестве «английской моды» вегетарианство быстро распространялось в Европе. Уже в 1860-х годах оно появилось и в России, причем первоначально обосновывалось оздоровительным эффектом отказа от мясной пищи и продвигалось учеными – медиками и естествоиспытателями. Правда, в России уже существовали собственные вегетарианские аскетические практики, характерные для некоторых религиозных сект – хлыстов, скопцов, малеванцев, молокан и др., благодаря им получившие закрепление в качестве локальной «малой» традиции (Бранг 2016). Однако можно предположить, что вследствие маргинального положения этих сект на распространение вегетарианства в состоятельных слоях русского общества на рубеже XIX–XX веков больше повлияли именно западные заимствования идей здорового образа жизни и гуманного обращения с животными.

Уже в период зарождения и первоначального распространения вегетарианства в Европе и России оно основывалось на специфических медицинских и естественно-научных представлениях о нормативном теле. Если в традиционных представлениях тех времен нормальное тело представлялось крепким и полным, что достигается употреблением питательной еды – мяса, рыбы и т. д., то вегетарианцы, напротив, бодрость, энергию и хорошее самочувствие связывали с воздержанностью в питании. В середине 1860-х годов в Петербурге возникло вегетарианское общество, которое в шутку называли «Ни рыба, ни мясо», а его председателем и главным идейным вдохновителем был врач-хирург А. П. Зеленков. Его супруга и сподвижница О. К. Зеленкова в 1913 году выпустила первую в России вегетарианскую поваренную книгу «Я никого не ем», содержавшую 365 вариантов вегетарианского меню – рецепты 1500 блюд. В 1878 году было опубликовано эссе ученого-ботаника А. Бекетова «Питание человека в его настоящем и будущем», где была приведена разносторонняя научная аргументация в пользу вегетарианства, включавшая анализ его физиологических, хозяйственно-экономических, экологических преимуществ, а также его этического смысла (История… 2016).

В 1880-х годах российское вегетарианство получило мощный идейный импульс от Л. Н. Толстого, придавшего ему этический, мировоззренческий, духовный характер. Толстой считал, что нравственное совершенствование отдельной личности служит путем к совершенствованию общества в целом, и первый важнейший шаг на этом пути – отказ от избыточного потребления, роскоши и праздности, порождающих, по мнению мыслителя, насилие и жестокость. Сам великий русский писатель пришел к вегетарианству в 1884 году, а в 1893 году была опубликована обширная статья «Первая ступень», вызвавшая резонанс в разных слоях русского общества. В ней Толстой обосновывал необходимость перехода на вегетарианское («безубойное») питание, во-первых, императивом нравственного совершенствования личности, предполагавшим прежде всего воздержание, без которого «не мыслима никакая добрая жизнь». Во-вторых, важнейшим аргументом Толстого в пользу отказа от «убоины» стало сострадательное отношение к животным. Подробное, натуралистичное описание в «Первой ступени» посещения писателем тульской скотобойни становится иллюстрацией страданий, на которые человек обрекает «братьев меньших» не по жизненной необходимости, а ради удовлетворения прихотей (Толстой 2016).

Толстой замечает, что сытное, вкусное, обильное питание ошибочно представляется признаком и символом здоровья, силы и даже счастья. Сопутствующие всем праздникам и знаменательным событиям трапезы подменяют собой их культурную и социальную суть. И бедные слои населения подвержены этому пороку так же, как и богатые, просто у них меньше средств и возможностей для его культивирования. Обжорство и гурманство, цель которых – удовольствие от насыщения и вкуса, он рассматривал в качестве «первого признака недоброй жизни». И первой ступенью на лестнице нравственного восхождения становится отказ от мясной пищи, воплощающей одновременно зло и невоздержанность, и насилия (Там же).

В конце XIX – начале XX века в крупных российских городах стали возникать местные вегетарианские общества и открываться столовые. Сам Лев Толстой организовал ряд таких заведений, предназначенных для простого народа. Во время периодических неурожаев и голода в разных губерниях Российской империи они предоставляли скромную, но доступную еду, а там, где продовольствия хватало, их предназначение состояло в распространении идей «здорового» питания. По данным историков вегетарианства, в 1904 году в России было только 10 таких столовых, а в 1914 году – уже 73. Хотя общее количество убежденных вегетарианцев – членов различных обществ было невелико и колебалось от 1000 до 2000 человек, посетителей столовых было гораздо больше: одни только столовые Московского вегетарианского общества в 1909 году посетили 11 000, а в 1913-м – 642 870 человек (История… 2016).

Толстой и его последователи отмечали активное неприятие вегетарианства со стороны приверженцев «традиций», то есть конфликт между «мясоедами» и вегетарианцами, остающийся важнейшей составляющей и современного дискурса, зародился одновременно с новой практикой. Этот конфликт делает очевидной социально-регулятивную функцию нормативных телесных практик, которые являются одной из многочисленных форм контроля общества и конкретной социальной группы над индивидом. С самого начала основными аргументами против вегетарианского образа жизни были укоренившиеся и поддерживаемые медицинской наукой представления о необходимости мясной пищи для хорошего самочувствия и полноценной, здоровой жизни, то есть о соответствии телесной норме именно смешанного рациона, включающего мясо наряду с прочими составляющими.

Несколько неожиданно критика вегетарианства последовала со стороны православной церкви, несмотря на близость ей идей аскетики, воздержания, самоограничения. В дореволюционной православной России повсеместно соблюдались посты, на которые приходится более 220 дней в году, причем во время самого строгого Великого поста официально прекращалась торговля мясом. Однако постное питание не тождественно вегетарианскому ни по пищевым ограничениям, ни по идеологии. Лактоово-вегетарианство допускает употребление молочных продуктов и яиц, которые запрещены во время православного поста. В то же время вегетарианцы отказываются от рыбы, раков, морепродуктов, которые разрешены во время еженедельных и некоторых других постов.

Критика со стороны православной церкви касалась, естественно, не стола, а мировоззренческих и идейных основ вегетарианства. В 1895 году вышла статья архимандрита Тихона (Белавина) «Вегетарианство и его отличие от христианского поста». В ней будущий Патриарх Московский и всея Руси назвал «утопичными» надежды идеологов вегетарианства на «наступление рая на земле» после перехода человека к растительному питанию без духовного развития в лоне Церкви. Он привел богословские аргументы в пользу употребления мясной пищи в разрешенные дни и заметил, что невозможен «для всех всегда одинаковый» пост, т. е. церковь допускает дифференциацию питания в зависимости от состояния здоровья, рода занятий и т. д. По поводу этических аргументов против умерщвления животных архимандрит Тихон пишет о необходимости милосердия без лицемерия и ложной сентиментальности, когда сострадание к животным совмещается с жестокостью по отношению к людям (Бранг 2016). Подобная критика этики вегетарианства и веганства актуальна и в современных дискуссиях, и мы далее рассмотрим ее более подробно.

Наконец, вегетарианство как мировоззрение было связано с распространением в Европе знаний о ведической религии, в первую очередь представлений о переселении душ, единстве мироздания и следующем из него запрете на умерщвление живых существ. Известно, что многие последователи Толстого распространили принцип «безубойного» питания на запрет убийства вообще как принцип непротивления злу насилием. А эти идеи вызывали отторжение в обществе, особенно после начала Первой мировой войны, революционных потрясений, Гражданской войны. Кроме того, в условиях голода, постоянных нехваток продовольствия, слома традиционной системы питания и доступа к продуктам идеология вегетарианства воспринималась многими не просто как крайне неактуальная, но и как циничная, проповедующая гуманизм по отношению к животным в условиях, когда сотни тысяч людей страдают от недоедания и гибнут в кровопролитных конфликтах.

Уже в первые десятилетия распространения вегетарианства отмечалось, что оно сильно социально дифференцированно вследствие имущественного неравенства, обусловливающего недоступность полноценного вегетарианского питания для малоимущих групп. Как отмечает В. В. Похлебкин, традиционное чередование постного и скоромного стола позволяло сохранять «разумный физиологический баланс, обеспечивающий работоспособность», в то время как вегетарианские ограничения были «тягостны и неприемлемы» для большинства населения нашей страны ввиду скудости доступного пищевого сырья. Высокая стоимость полноценного вегетарианского меню привела к тому, что эта практика изначально приобрела «социально-избирательный и элитарный характер», поскольку была доступна лишь состоятельным социальным группам. Неслучайно вегетарианство распространялось в основном среди интеллигенции, которая могла себе позволить разнообразный и сложный стол. Призывы отказаться от мяса и рыбы, обращенные к простому народу, выглядели, по замечанию Похлебкина, как «лицемерная попытка “научно” обречь рабочий класс на питание картошкой и овсянкой и “ради своей же пользы, ради здоровья” отказаться от недоступных ему окороков, бифштексов, форели и т. д.» (Похлебкин 2004: 331).

Таким образом, в дореволюционной России, а также в первое послереволюционное десятилетие вегетарианство оставалось узкой субкультурой, а его идейные основы принимались обществом неоднозначно. Советская власть с самого начала стремилась взять под контроль массовый доступ к продуктам питания как важнейший фактор власти над обществом (Кондратьева 2006). При этом она стала проводить активную биополитику, направленную на целенаправленное формирование функциональной телесной нормы, определяемой медицинскими знаниями и социально-политическими задачами государства (Зарубина 2015; Кравченко 2014).

В первые годы советской власти вегетарианские общества и созданные ими столовые еще продолжали существовать, хотя симпатий у власти вызывали все меньше, а в 1930 году Московское вегетарианское общество было запрещено. Что формально послужило поводом для запрета, остается не вполне понятным, хотя можно предположить, что власть, стремившаяся контролировать и регулировать буквально все аспекты повседневной жизни людей, не хотела мириться с групповой самоорганизацией на основе собственных мировоззренческих и этических взглядов, пусть даже нейтральных по отношению к господствующей идеологии. Идеи и практики вегетарианцев не укладывались в представления о нормативном теле, утверждавшиеся большевистской биополитикой. К тому же вегетарианство предполагало индивидуально осознанный и ответственный выбор поведенческой матрицы, а советская власть стремилась укрепить единство общества с помощью универсализации телесного опыта и связанных с ним норм поведения. В «Большой советской энциклопедии» 1961 года выпуска утверждалось, что «идеи вегетарианства, основанные на ложных гипотезах, не имеют приверженцев в Советском Союзе», а в последующие годы оно рассматривалось лишь как лечебная диета, целесообразная при некоторых заболеваниях (История… 2016).

В советский период, особенно в 1970–1980-х годах, периодически появлялись вегетарианские системы питания, обоснованные развитием медицинских знаний, которые получали распространение среди ограниченного круга преимущественно образованных горожан (например, система «естественного оздоровления» Г. С. Шаталовой, предполагающая вегетарианский рацион, основанный на плодах), однако институциональной организации вегетарианцы не имели. Можно предположить, что в результате длительных периодов голода и дефицита продуктов, войн и других социальных потрясений, пережитых россиянами в ХХ веке, вегетарианство на время вышло из моды, уступив место актуализации традиционного габитуса питания, ориентированного на насыщение (Зарубина 2014).

В 1990-х годах вегетарианство вновь стало распространяться, на этот раз в контексте не только трансформаций медицинских знаний, но и резко возросшего мировоззренческого плюрализма, в том числе распространения восточных религиозных и квазирелигиозных движений: общества «Сознание Кришны», разнообразных школ йоги, восточных единоборств, групп «духовного восхождения», нетрадиционной медицины. Были созданы многочисленные вегетарианские общества, а затем и интернет-ресурсы, появились специализированные магазины и кафе вегетарианского питания. Мода на вегетарианство подпитывалась распространением ценностей здорового образа жизни и ответственности человека за собственное духовное и физическое развитие, экологии, «прав животных» и т. д. В этот период стали модными и востребованными не унифицированные, а индивидуальные поведенческие матрицы, подчеркивающие неповторимость личности, что соответствует поведенческой матрице вегетарианцев.

Сама субкультура во второй половине ХХ века стала более разветвленной и сложной. Еще в 40-х годах в Великобритании появилось движение веганов и «Веганское общество». Статистических данных о количестве вегетарианцев и веганов в современной России, а также репрезентативных социологических исследований этих субкультур пока мало. Нам удалось обнаружить данные Исследовательского центра портала Superjob.ru, который 20 ноября 2013 года провел опрос, посвященный вегетарианству, среди 1600 работающих россиян. Согласно их данным, убежденных вегетарианцев в России 4 % (в 2008 году было 3 %), в то время как в мире – 10 %. Таким образом, за пять лет количество вегетарианцев в России возросло, однако среди приверженцев традиционного питания отношение к вегетарианству ухудшилось: 29 % опрошенных (против 22 % в 2008 году) считают его вредным для здоровья. Положительно относятся к вегетарианству, хотя сами его и не практикуют, 55 % респондентов (в 2008 году – 66 %). Таким образом, по сравнению с 2008 годом количество людей, негативно относящихся к вегетарианству, увеличилось на 7 %, а «сочувствующих» – сократилось на 11 %. Больше всего вегетарианцев среди молодежи до 24 лет (7 %), а меньше всего – среди людей старше 45 лет (3 %). Это можно объяснить, с одной стороны, восприимчивостью молодых людей к новым ценностям и готовностью пробовать новые правила повседневного поведения, а с другой – устойчивостью сложившегося традиционного габитуса питания у старших поколений.

Свое негативное отношение к вегетарианству респонденты чаще всего объясняют дороговизной полноценного питания без мяса, невозможностью интенсивно и тяжело физически работать на растительной пище, ссылками на «природу человека», который «создан плотоядным» и у которого «не зря есть клыки», а также и просто тем, что «мясо очень вкусное» (К вегетарианству… 2016).

Чтобы лучше понять мотивацию современных приверженцев (и противников) вегетарианства и веганства, а также возникающие у них проблемы социального и культурного характера, следует проанализировать дискурс, складывающийся внутри этой субкультуры и вокруг нее.

Современный дискурс российского вегетарианства: основные проблемы

Вегетарианский образ жизни как результат самостоятельного выбора обусловливает возникновение ряда проблем, с которыми в той или иной форме сталкиваются и которые обсуждают большинство его сторонников и противников. Современный российский дискурс вегетарианства и веганства представляет совокупность явных и неявных поведенческих, этических, медицинских, эстетических, духовных и т. д. норм и ценностей, в соответствии с которыми формируются повседневные практики, могущие институционализироваться и оказывать в той или иной степени принудительное воздействие на своих приверженцев.

В соответствии с древним утверждением о том, что «человек есть то, что он ест», приверженность вегетарианству становится основой формирования выраженной групповой идентичности, обратная сторона которой – противопоставление Другим – «мясоедам», а также и нередкое противостояние веганов и вегетарианцев как «радикалов» и «непоследовательных». Как и при любом групповом противостоянии, здесь ярко проявляется наделение «Мы-группы» самыми позитивными чертами, большинство вегетарианцев и веганов утверждают, что их образ жизни воплощает духовный рост и высокоразвитое этическое сознание, поэтому считают себя «выше» приверженцев традиционного питания. Однако образ вегетарианцев как людей гуманных и позитивных нередко разрушается их же собственным негативным и агрессивным отношением к оппонентам: «Сыроедение ограждает от всего мира, заставляет думать, что ты выше других. Асоциальность, агрессия (в силу обнажения нервной системы), нарушение логического мышления, ухудшение памяти (из-за нехватки витаминов и других веществ), проблемы со здоровьем разной степени – это плоды идеального питания» (Исповедь… 2016).

Для высказываний веганов в адрес оппонентов характерен весьма жесткий, пренебрежительный и оскорбительный тон: их называют «трупоедами», порицают за «неспособность» контролировать свои потребности и привычки, за «несознательную» жизнь. Сторонники традиционного питания не остаются в долгу, они не только критикуют вегетарианцев за агрессивность и жесткую риторику, но и сами нередко сознательно провоцируют тех на агрессию. От их внимания не ускользает и тот факт, что у радикальных веганов «любовь к животным» принимает весьма странные формы. Например, на форумах нередки вопросы типа «Хочу завести кота, но не знаю, чем его кормить, не мясом же!» или «Подскажите, какая порода собак лучше адаптируется к вегетарианской еде?». За этим следует длинное обсуждение допустимости содержания животного дома («в неволе») и возможности перевода хищника на вегетарианское питание (Vegetarian… 2016).

Но основной упрек состоит в том, что любовь к животным и гуманное отношение к ним у вегетарианцев и особенно у веганов зачастую контрастирует с жестким и нетерпимым отношением к людям, в особенности к тем, кто не разделяет их ценности: «Я принял вегетарианство около пяти лет назад по религиозно-философским соображениям. Сейчас могу с уверенностью сказать, что ни добрее, ни лучше меня это не сделало, частично даже наоборот – чаще стал чувствовать негативное отношение к некоторым людям» (Там же).

Одна из часто обсуждаемых тем – взаимоотношения с близкими людьми и окружающими, не являющимися вегетарианцами: конфликты в семьях по поводу совместных меню и застолий, выполнения домашних обязанностей и т. п., на которые жаловался еще Л. Н. Толстой. В связи с этими конкретными вопросами участники дискуссий переходят на более абстрактные темы взаимодействия личности и группы, конфликта между индивидуальными поведенческими матрицами и следованием общепринятым нормам. И здесь голоса разделяются на сторонников самодостаточности, требования неукоснительного уважения к их образу жизни и тех, кто предпочитает следовать общим нормам со своей семьей, друзьями, родственниками, не отказываясь при этом и от своих убеждений: «Важно уважение людьми вашего выбора “как жить” и не принуждение или прошение о помощи в приготовлении и т. д., связанных с мясом. Почему я “должна” уважать их потребность в мясе, а они мое отсутствие потребности в нем нет?»; «Мир в доме – это тоже очень важная часть гармонии и с собой. Бывает нужно пойти на мелкие какие то уступки, чтобы получить что-то большое, а именно понимание и любовь близких» (Vegetarian… 2016, сохранены орфография и пунктуация оригинала).

Особенно драматический накал споры принимают при обсуждении питания детей, растущих в вегетарианских и особенно в веганских семьях. Например, жестко оппонируют друг другу группы «ВКонтакте» – vk.com.veganmama и vk.com.anti_veganmama. Первую еще называют «Веган-мама секта», т. е. радикальных веганов критики рассматривают как сектантов в негативном смысле этого слова. Суть противостояния видится в том, что вегетарианский и веганский образы жизни рассматриваются как результат свободного и осознанного личного выбора, а принуждение к нему тех, кто выбора лишен – детей, домашних животных, – воспринимается как насилие, имеющее опасные для здоровья последствия. Можно предположить, что в данном случае проявляется страх перед принудительным ухудшением структуры питания, которое в прошлом было связано с неоднократными инверсионными трансформациями повседневности в условиях социальных конфликтов и различных потрясений (революции, войны, санкции и т. д.).

Одна из основных тем дискурса вегетарианства – это мотивация обращения к «безубойному» питанию. Наряду с духовно-этическими мотивами выделяются медико-гигиенические, основой вегетарианства и более радикального веганства выступают не только ценности гуманизма и ненасилия, заимствованные из ведической религии и близких ей философских систем, но и научно обоснованные представления о природе человека и обусловленных ею потребностях и возможностях организма: «Человек, который серьезно озаботился влиянием пищи на здоровье, перерыл гору материалов и изучил множество теорий, фактов и результатов экспериментов, вряд ли останется мясоедом» (Просто Пост 2016).

Как мы видим из исторического очерка, вегетарианство в России изначально распространялось именно как оздоровительная практика. Современный дискурс вегетарианства, также ориентированный на научные знания о человеке, сильно медикализирован, т. е. подчинен представлениям о телесной норме и путях ее достижения как целенаправленных усилиях, обоснованных и структурированных специальными знаниями и одобряемых обществом (Зарубина 2015). Участники обсуждений приводят разнообразные аргументы о вреде традиционного питания продуктами животноводства, об анатомической и физиологической «неприспособленности» организма человека для усвоения продуктов животного происхождения. Альтернативная точка зрения приверженцев традиционного питания опирается на столь же научно обоснованные аргументы в пользу природной «всеядности» человека, незаменимости пищевого сырья животного происхождения для полноценного развития и функционирования организма. Поскольку современная наука не дает однозначных неоспоримых заключений о безусловной необходимости или, напротив, вреде тех или иных веществ для здоровья человека, то и споры вокруг антропологических и медицинских аспектов вегетарианства продолжаются.

Одной из самых популярных тем вегетарианских и веганских сайтов и форумов является «переход», т. е. сложный и мучительный процесс перестройки организма с традиционного питания на новую, самостоятельно избранную, «безубойную» практику. И здесь помогают не только советы более опытных товарищей по образу жизни, но и повышающие престиж символы, в качестве которых выступают известные вегетарианцы и веганы, постоянно цитируемые в соответствующих контекстах: Пифагор, Леонардо да Винчи, Аль-берт Эйнштейн, Бернард Шоу, Лев Толстой, Пол Маккартни и т. д.

Вегетарианцы демонстрируют высокую осведомленность в вопросах обеспечения организма необходимыми витаминами и микроэлементами в отсутствие пищи животного происхождения. Именно вегетарианцы и веганы нередко представляют пищу как совокупность необходимых человеку химических веществ, а не конкретных продуктов, именно вегетарианское и веганское питание представляется наиболее «научно обоснованным» из разнообразных альтернативных практик, распространенных в современном обществе. Медико-гигиеническая мотивация обращения к вегетарианству нередко оказывается даже более значимой, чем духовно-этическая: «Я не зоозащитница, не кришнаитка, не православнутая, да и вообще циничная материалистка, атеистка, и даже не маюсь дурью по поводу всяких суеверий. До этических проблем поедания братьев наших меньших мне вообще параллельно и фиолетово… Я убеждена, что мясо вредно для организма человека. Это не вера, а аргументированная система доказательств. Если я получу факты, говорящие против этого, я поменяю точку зрения» (Vegetarian… 2016).

Представления о нормативном теле у современных вегетарианцев и приверженцев традиционного смешанного питания очень близки, и те и другие ориентированы на здоровье (отсутствие болезней), активность, трудоспособность, стройность, силу и выносливость. Вегетарианские форумы изобилуют сообщениями спортсменов-вегетарианцев (веганов, сыроедов и т. п.), в особенности занимающихся силовыми видами спорта, доказывающими возможность высоких спортивных достижений при употреблении пищи растительного происхождения. Поскольку для вегетарианцев и веганов весьма значим символический капитал разделяющих их взгляды и образ жизни знаменитостей, для российских спортсменов-вегетарианцев «иконой» является двукратный олимпийский чемпион по бобслею Алексей Воевода.

Однако при ярко выраженной медикализации вегетарианского и веганского образа жизни для его приверженцев характерны поиски альтернативных путей достижения социально одобряемой телесности, лежащих вне институционализированной медицины. Если для традиционных медикализированных практик характерна ориентация именно на экспертные медицинские знания о достижении социально одобряемого – здорового, трудоспособного и т. д. тела, – то для вегетарианства и веганства с самого их возникновения характерны недоверие к институционализированной медицине и ориентация на нетрадиционные знания, сочетающие современную науку с духовными практиками и философскими системами: «Я уже давно не слушаю современных ученых и врачей. Все они исследуют физику, а есть такое понятие, как метафизика» (Vegeta-rian… 2016).

Конечно, это недоверие подпитывается негативным отношением большинства представителей «официальной» медицины к вегетарианству и веганству: «Да, нужно отметить, что вегетарианцы чаще всего невежды. Настоящие врачи не бывают веганами и этим все сказано» (Просто Пост 2016).

В то же время сами приверженцы вегетарианского образа жизни приходят к нему именно потому, что не получают от научной медицины ответов на свои вопросы и решения собственных проблем. Они осознают сложившееся в нашей культуре противоречие между научно обоснованными представлениями о нормативном, социально одобряемом теле и ограниченными возможностями его достижения с помощью традиционно рекомендуемых и доступных институциональных практик питания (Зарубина 2015). Но если большинство в этих условиях продолжает придерживаться традиционного питания, то меньшинство все-таки пытается выработать собственный путь, в том числе связанный с выстраиванием нетрадиционных форм питания, основанных на отказе от пищи животного происхождения, сыроедении и т. д.

Недоверие вегетарианцев и веганов к институционализированному медицинскому знанию и вырабатываемым на его основе принципам здорового питания и здорового образа жизни соответствует тенденции последних десятилетий, получившей на Западе название хелсизм. Она возлагает на самого индивида ответственность за его здоровье, которое рассматривается не как продукт заботы государства, институционализированной в системе медицинского обслуживания, и популяризации экспертного знания, а как результат личного выбора в пользу здорового образа жизни (Там же). Характерно, что хелсизм возвращает архаичные представления о болезни и отклонениях от нормативной телесности как результате неправильного, аморального образа жизни, неумения или нежелания самого индивида отвечать за свое тело и эффективно его контролировать. В подобной логике вегетарианцы и рассматривают проблемы человечества, пока не отказавшегося от убийства и эксплуатации животных.

Медикализация, хотя и альтернативная, вегетарианского образа жизни приводит к тому, что его приверженцы, относящиеся к питанию «сознательно», уделяют много внимания и времени сбалансированности своего меню. Вегетарианство и его более радикальные разновидности, такие как веганство, сыроедение, фрукторианство, в современных условиях оказываются не только дорогостоящими практиками, но и требуют большой погруженности в проблематику витаминов, минералов, растительных жиров и белков и т. д., которую редко встретишь у сторонников традиционного питания. Поэтому следование вегетарианству со стороны воспринимается как уход в эгоистическую озабоченность своим рационом, замыкание в себе, бегство от общества: «Люди со свободной головой занимаются в это время своим любимым делом – пишут картины, поют, путешествуют, любят друг друга, воспитывают детей, ухаживают за своими престарелыми родителями, наслаждаются жизнью, а вы все для себя любимых подсчитываете, сколько чечевицы и орешков нужно скушать. А ведь все равно все умрем! Для кого и для чего живете, злыдни?» (Просто Пост 2016).

В качестве причин незначительной популярности и распространенности вегетарианского образа жизни в современном российском обществе его приверженцы называют не только косность, распущенность, лень, гедонизм большинства людей, но и целенаправленные действия некоторых институтов. По мнению вегетарианцев, распространению их взглядов противодействует, наряду с официальной медициной, и государство, которое защищает интересы бизнеса, производящего мясную, молочную, рыбную пищу, а также ритейлеров и рестораторов.

Альтернативный и даже контркультурный характер вегетарианства и веганства особенно ярко проявляется в противостоянии массовым глобализированным практикам, таким как фастфуд. Он воплощает в себе не только «удобный» способ быстрого насыщения и востребованный в массовом обществе унифицированный телесный опыт, объединяющий представителей разных социальных групп и снимающий различия хотя бы на время быстрого перекуса в перерыве рабочего дня. В противоположность фастфуду вегетарианское питание – это всегда индивидуальный осознанный выбор, осуществляемый на основе выверенных этических и медико-гигиенических представлений. Но при этом вегетарианское и веганское питание, как и фастфуд, не может не предполагать космополитизации и глобализации пищи. Современные вегетарианцы не могут обходиться без свежих овощей и фруктов круглый год, орехов, зерновых, а также большой гаммы соевых продуктов (молоко, тофу и т. д.), водорослей, растительных масел, специй и пряностей, пищевых добавок и прочих сложных и дорогостоящих продуктов, производимых специально для этого сегмента рынка глобальными компаниями.

Таким образом, вегетарианство, жестко отрицая одни аспекты глобализации питания и действия глобального бизнеса, во-первых, само является космополитическим движением, связанным с распространением заимствованных инокультурных ценностей и практик. Во-вторых, вегетарианство также контролируется глобальным бизнесом по производству и распространению продуктов и пищевых добавок, извлекающим доходы не из массовой «быстрой еды», а из идей «здорового питания».

Современное вегетарианство даже в его радикальных разновидностях отошло от идей опрощения и воздержания, и ему вовсе не чужд гедонизм, являющийся важнейшей составляющей культурного мейнстрима. В начале ХХ века столовые Л. Н. Толстого действительно предлагали простую и дешевую, но при этом однообразную и невкусную еду под лозунгом воздержания и упрощения (кто не помнит о страданиях персонажей И. Ильфа и Е. Петрова, вынужденных питаться «фальшивым зайцем»!). А к началу XXI века сложилась развитая традиция вегетарианской кулинарии, предлагающей широкий ассортимент блюд на все вкусы, сладостей, выпечки и прочих деликатесов (включая «веганскую колбасу»), способных удовлетворить запросы самых изысканных гурманов. Фотографии кушаний, богатого и красивого стола, украшающие вегетарианские сайты, являются аргументом против распространенных среди «традиционалистов» представлений об однообразии и вкусовом примитиве вегетарианского питания. Специализированные закусочные, кафе и рестораны, распространенные во всем мире, предлагают широкий ассортимент блюд – от вегетарианских вариантов фастфуда до высокой кухни.

Вегетарианство как субкультура вовсе не противостоит большинству современных социокультурных трендов в области питания и образа жизни – медикализации, глобализации, гедонизму, – но интерпретирует их в соответствии с собственными этическими установками и медико-гигиеническими представлениями. Установки на «сознательный» здоровый образ жизни, экологическое питание, охрану окружающей среды, гуманное обращение с животными также являются общезначимыми для современного общества, хотя их радикализация вегетарианцами и веганами придает их позиции контркультурный смысл. Наиболее существенное отличие вегетарианско-веганской субкультуры состоит, на наш взгляд, в ярко выраженных установках на индивидуальный выбор образа жизни и стратегии поведения, а также индивидуальную ответственность за этот выбор.

Литература

Бранг, П. 2016. Россия неизвестная: История культуры вегетарианских образов жизни с начала до наших дней. URL: http://thelib.ru/books/ peter_brang/rossiya_neizvestnaya_istoriya_kultury_vegetarianskih_obrazov_ zhizni_s_nachala_do_nashih_dney-read-6.html (дата обращения: 01.02.2016).

Бурдье, П. 2004. Различение: социальная критика суждения. Западная экономическая социология: Хрестоматия современной классики. М.: РОССПЭН, с. 537–568.

Зарубина, Н. Н.

2014. Практики питания как маркер и фактор социального неравенства в России: история и современность. Историческая психология и социология истории 2: 46–62.

2015. Представления о нормативном теле как детерминанты изменений в практиках питания россиян. Историческая психология и социология истории 1: 75–91.

Исповедь бывшей сыроедки. 2016. URL: https://vk.com/topic-1031096 92_33197220 (дата обращения: 28.01.2016).

История вегетарианства в России. 2016. URL: http://vegetarianskij.ru/ istoriya-vegetarianstva-v-rossii/ (дата обращения: 01.02.2016).

Карпова, Д. Н. 2015. Еда как контркультура или движение антикапитализма. Вестник Института социологии 4: 65–73.

К вегетарианству в России относятся благожелательно, но практикуют редко. 2016. URL: http://www.superjob.ru/research/articles/111380/k-vegetarianstvu-v-rossii-otnosyatsya-blagozhelatelno-no-praktikuyut-redko/ (дата обращения: 10.02.2016).

Кондратьева, Т. 2006. Кормить и править. О власти в России XVI–XX вв. М.: РОССПЭН.

Кравченко, С. А. 2014. Социокультурная динамика еды. М.: МГИМО-Университет.

Похлебкин, В. В. 2004. Моя кухня и мое меню. М.: Центрполиграф.

Просто Пост. Вегетарианство, веганство и пост, отличия между ними. 2016. URL: http://prosto-post.ru/info/vegetarianism/

Толстой, Л. Н. 2016. Первая ступень. URL: http://az.lib.ru/t/tolstoj_ lew_nikolaewich/text_0650.shtml (дата обращения: 05.02.2016).

Число вегетарианцев в мире неизменно растет. 2016. URL: http:// www.ayurvedaplus.ru/articles/29605/251916/.

Vegetarian – сайт о здоровом образе жизни и вегетарианстве. Форум. 2016. URL: http://www.vegetarian.ru/forum/.

Размещено в разделах

Веган и вегетарианец — в чем разница? [2020]

Автор Юлия Дубчак На чтение 10 мин. Просмотров 81

 

Сегодня от животной пищи отказался примерно миллиард жителей планеты.

 

Вегетарианство становится все более популярным — родившись в индийских духовных практиках, оно стремительно просочилось в Европу и заставило многих пересмотреть не только свое питание, но и взгляды на жизнь.

 

При этом те, кто не знаком близко с историей течения, часто путают такие, казалось бы, однокоренные слова, как «вегетарианство» и «веганство», а это далеко не одно и то же.

 

Разбираемся, кто такие классический вегетарианец и веган и в чем разница между ними.

 

Содержание:

1. Как появилось вегетарианство
2. Веган и вегетарианец — разница и особенности питания
3. Веган и вегетарианец — различия и виды веганов
4. Плюсы и минусы вегетарианства

 

 

Как появилось вегетарианство

Вегетарианство зародилось много тысячелетий назад — его последователями были адепты индуизма, джайнизма и буддизма, проповедовавшие ненасилие по отношению к другим живым существам.

 

Кстати, сегодня от 20 до 40% населения Индии не употребляют в пищу животный белок, а на территории страны существуют города, где запрещено убивать животных ради еды.

 

Распространена такая модель питания была и в Древней Греции, правда, называлась она «пифагорейской диетой» в честь ее основателя Пифагора.

 

Согласно его учению о переселении душ, употребление мяса животных выглядит как минимум неэтичным.

 

Под запрет, правда, попали и бобовые. Почему, ученым остается только гадать, но некоторые придерживаются мнения, что по форме фасоль напоминает зародыш человека.

 

В Европу отказ от мяса по этическим, моральным и медицинским соображениям пришел гораздо позже — в середине 19 века после близкого знакомства колонизаторов с восточной культурой.

 

Родиной вегетарианства можно считать Индию

 

В 1847 году в Англии появилось первое вегетарианское общество, членами которого в разные времена были Джордж Бернард Шоу, Махатма Ганди и чета Маккартни.

 

И если полтора столетия назад в рядах вегетарианцев числилось около девяти сотен человек, то сейчас вегетарианские блюда готовят в любой европейской столовой.

 

Отцом течения в России принято считать классика отечественной литературы Льва Николаевича Толстого — мясо он перестал есть в возрасте 50-ти лет и всячески способствовал популяризации своих убеждений.

 

«Десять лет кормила корова тебя и твоих детей, одевала и грела тебя овца своей шерстью. Какая же им за это награда? Перерезать горло и съесть?» — писал он в эссе «Первая ступень».

 

В конце 19 века в Российской империи появились вегетарианские столовые. Вот как, например, выглядела одна из них на Никитском бульваре.

 

Надо ли говорить, что с приходом советской власти с вегетарианцами начали активно бороться, а в 1929 запретили, выслав часть на Соловки?

 

Одна из первых вегетарианских столовых в Российской империи

 

В начале 21 века вегетарианство стало особенно популярным на фоне всеобщего увлечения здоровым образом жизни.

 

Его приверженцы настаивают, что такое питание более правильное и естественное — рацион наших предков больше чем наполовину состоял из растительной пищи, и только в процессе эволюции в нем появилось мясо.

 

А вместе с ним выросло количество болезней ЖКТ.

 

Веган и вегетарианец — разница и особенности питания

Так кто же такие веган и вегетарианец и почему это не одно и то же?

 

По сути, веганская диета более сурова, чем вегетарианская, и подразумевает не только отказ от мяса, рыбы, морепродуктов, молока, яиц и меда, но запрещает ношение изделий из натуральной кожи и шерсти, посещение цирков и зоопарков.

 

В общем, всех тех мест, где животные подвергаются манипуляциям со стороны человека.

 

Рацион вегана строится исключительно на пище растительного происхождения

 

Термин «веган» в нашем словаре появился с легкой руки отца самой веганской философии Дональда Уотсона.

 

За основу Дональд взял первые и последние буквы слова «vegetarian» — «вегетарианский».

 

В 14 лет он увидел, как на ферме убивают свиней, и перестал есть мясо, позже близко познакомился с деталями изготовления молока и отказался от молока.

 

При этом он не знал ни одного человека, разделявшего его взгляды, помимо собственной жены.

 

Они организовали общество, популяризацией идей которого Дональд занимался до своей смерти в 95 лет.

 

Более шести десятков из них он не ел мяса, рыбы и всех продуктов жизнедеятельности животных.

 

Отдельно стоит сказать, что вегетарианство как таковое состоит из четырех направлений:

 

1. Веганство — веган и вегетарианец не употребляют мяса и рыбы, но первый отказывается также от молока и яиц
2. Лактовегетарианство — подразумевает наличие молочных продуктов в рационе
3. Ововегетарианство — разрешает употребление яиц, т.к. при промышленном производстве из них не появляются цыплята
4. Лактоововегетарианство — подразумевает употребление и яиц, и молочной продукции

 

Под запрет веганов попали мед и молочные продукты

 

Самым суровым из перечисленных выше систем питания заслуженно можно считать сыроедение — его адепты не только не едят ничего, помимо растительной пищи, но и не подвергают еду тепловой обработке.

 

Допустимым максимумом является температура не выше 40 градусов по Цельсию.

 

Понятное дело, стать веганом гораздо сложнее, чем вегетарианцем — различия на лицо.

 

Однако как показывает практика, отказ от мяса — лишь первый шаг на пути к полному изменению рациона.

 

В числе известных веганов вы неожиданно найдете имена Билла Клинтона, Джареда Лето, Энтони Кидиса, Оззи Осборна и Бена Стиллера.

 

Там же окажутся фамилии боксера Майка Тайсона, олимпийской чемпионки по фигурному катанию Сурии Бонали, чемпиона мира по боксу в полусреднем весе Тимоти Брэдли, гуру фитнеса Джека Ла Ланна и путешественника Федора Конюхова.

 

А это в свою очередь опровергает распространенный миф, что спорт и веганство понятия несовместимые.

 

Веганам особенно важно тщательно планировать рацион и включать в него достаточное количество белка

 

С различиями понятий «веган» и «вегетарианец» разобрались, теперь осталось выяснить, что еще входит в лонг-лист запретов для веганов.

 

В большинстве своем они — активные защитники прав животных и выступают против их насильной эксплуатации.

 

Помимо пищевых ограничений, под табу попадает:

 

1. Косметика, прошедшая испытание на братьях наших меньших.
2. Посещение цирков, зоопарков и других шоу, активное участив в которых принимают животные и могут страдать во время процесса. Согласитесь, та же коррида выглядит жестокой в глазах большинства невеганов и невегетарианцев.
3. Изделия из натуральной кожи, меха и шерсти — если с первыми двумя пунктами все понятно, то стрижка овец кажется вполне безобидной. Тем не менее она тоже попадает в перечень запретов, т.к. у диких овец вырастает столько шерсти, сколько нужно для поддержания теплового баланса, а стричь одомашненных равно их эксплуатировать.
4. Алкоголь — про молочные ликеры понятно, но при изготовлении других сортов для перегонки часто используют желатин и другие животные белки. Поэтому современная индустрия предлагает убежденным веганам массу сортов веганского вина и пива, где они заменяются растительными продуктами.
5. Мед — потому что в процессе сбора пчел ранят, убивают и опять же унижают их пчелиное достоинство.
6. Желатин — состоит из суставов и хрящевой ткани животных, его заменяют растительным агар-агаром из морских водорослей.

 

Для веганов также важно, чтобы косметические средства не тестировались на животных

 

Веган и вегетарианец — различия и виды веганов

Веганство состоит из четырех течений:

 

1. Традиционное — никаких мяса, молока, яиц, рыбы и меда. Только крупы, злаки, овощи и фрукты.
2. Сыроедение — необработанные продукты растительного происхождения.
3. Макробиотики — представители этой группы из диетических соображений зачастую также отказываются от сахара и масел.
4. Фрукторианцы — тут, ясное дело, нельзя ничего, кроме фруктов. Кстати, многие годы классическим представителем этой касты является Клинт Иствуд.

 

И, конечно же, главной проблемой веганского питания, в отличие от того же вегетарианского, является поиск белка, недостаток которого может обернуться проблемами со здоровьем.

 

О том, где его найти и как избежать последствий, мы детально рассказывали в этой статье.

 

На помощь веганам придут орехи, соя, брокколи, шпинат, горох, авокадо, бананы, киноа и спельта, а еще выпечка и хлеб без яиц и молока, шоколад на основе агара и даже веганская колбаса из пшеничного белка и соевое мясо.

 

Являясь защитниками животных, веганы отказываются от изделий из шерсти, кожи и меха

 

Не могу не сказать, что наибольшим числом скандалом обрастает веганское воспитание детей, родители которых с грудного возраста часто кормят их исключительно фруктовыми соками и пюре, пытаясь воспитывать в той же системе питания.

 

И тут остро стоит другой вопрос: стоит ли прививать свои убеждения ребенку с пеленок или необходимо дать возможность сделать самостоятельный выбор в осознанном возрасте?

 

Свои соображения по этому поводу оставляйте в комментариях к статье.

 

Совет: если вы являетесь веганом по убеждению, внимательно читайте этикетки продуктов, которые кладете в свою тележку. В состав, на первый взгляд, абсолютно нейтральных вещей часто входят компоненты животного происхождения.

 

Веган и вегетарианец — в чем разница, плюсы и минусы

На Life Reactor мы неоднократно делились с читателями рецептами вкусных и полезных блюд веганского и вегетарианского рациона.

 

Теперь отдельно поговорим о том, чем может быть полезна вегетарианская диета, и какими рисками может обернуться.

 

Большинство вегетарианцев отмечают улучшение самочувствия после перехода на новую модель питания

 

3+ «за» вегетарианства

1. В поединке вегана и вегатарианца официальная медицина стоит на защите интересов второго. И главный аргумент это, конечно же, употребление яиц и молока, в отличие от первого. Такая диета вполне сбалансирована и даже может прописываться в терапевтических целях людям старшего возраста, но не детям, чей организм нуждается в полноценном сбалансированном питании.
2. Понижается риск развития атеросклероза, ишемической болезни сердца, артритов, артрозов, подагры, сахарного диабета.
3. Поддержание отличной спортивной формы: легкий фитнес плюс некалорийный сбалансированный рацион позволяют без особых усилий всегда влезать в любимые джинсы.
4. Регулярное очищение организма от токсинов и шлаков.
5. Конечно же, большое количество витаминов и микроэлементов, которое мы получаем из необработанной растительной пищи.

 

При этом важно помнить о поддержании баланса витаминов и микроэлементов

 

3+ «против» вегетарианства

1. Веганы и вегетарианцы чаще страдают от недостатка железа и витамина В12, которые, в свою очередь, приводят к анемии и заболеваниям нервной системы.
2. Вегетарианцам сложнее строить белковый рацион, ведь именно от белка напрямую зависит формирование клеток и тканей.
3. Из-за запрета на рыбу и морепродукты, часто возникает дефицит омега-3 жирных кислот, поэтому диетологи рекомендуют их употребление в виде отдельных добавок.
4. Переизбыток клетчатки, на которой строится и веганское, и вегетарианское меню, мешает усвоению белка.
5. Вегетарианство противопоказано людям с синдромом иммунодефицита и астеническим синдромом, а также в период восстановления после операций и травм.

 

Но большинства из описанных выше проблем можно избежать, если тщательно планировать меню и относиться к своему питанию с умом.

 

Разобраться в тонкостях философии веганов и вегетарианцев и понять, в чем отличие между ними, вам также поможет это видео:

 

Отличия, преимущества и что полезнее

Веганы и вегетарианцы предпочитают не есть мясо. Однако веганство строже и также запрещает молочные продукты, яйца, мед и любые другие продукты, полученные из продуктов животного происхождения, такие как кожа и шелк.

Набирают популярность веганство и вегетарианство. Однако некоторых людей могут смутить различия между этими двумя диетами, особенно потому, что существует несколько разновидностей вегетарианства.

В этой статье мы исследуем сходства и различия между веганством и вегетарианством.Мы также обсуждаем пользу для здоровья, какая диета более здоровая, какая лучше для похудания, а также риски и соображения.

Согласно Вегетарианскому обществу, вегетарианцы — это люди, которые не едят продукты или побочные продукты убоя животных.

Вегетарианцы не употребляют:

• мясо, такое как говядина, свинина и дичь
• птица, например курица, индейка и утка
• рыба и моллюски
• насекомые
• сычужный фермент, желатин и другие виды животный белок
• сырье или жиры, полученные в результате убоя животных

Однако многие вегетарианцы потребляют побочные продукты, не связанные с убоем животных.К ним относятся:

• яйца
• молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт
• мед

Вегетарианцы обычно потребляют различные фрукты, овощи, орехи, семена, зерна и бобовые, а также «мясо». заменители », получаемые из этих продуктов.

Вегетарианство обычно менее строгое, чем веганство, поэтому существует несколько хорошо известных вариантов вегетарианской диеты. К ним относятся:

• Лакто-ово-вегетарианские .Люди, соблюдающие эту диету, избегают всех видов мяса и рыбы, но употребляют молочные продукты и яйца.
• Лакто-вегетарианские . Люди, соблюдающие эту диету, не едят мясо, рыбу или яйца, но потребляют молочные продукты.
• Ово-вегетарианские . Люди, соблюдающие эту диету, не едят мясо, рыбу или молочные продукты, но употребляют яйца.
• Пескатарианский . Те, кто придерживается этой диеты, избегают всего мяса, кроме рыбы и других морепродуктов. Однако это не соответствует традиционному определению вегетарианства, и многие люди называют пескатарианскую диету полувегетарианской или флекситарной.

Веганство — более строгая форма вегетарианства. Веганы избегают употребления и употребления любых продуктов животного происхождения или побочных продуктов. Веганское общество определяет веганство как «образ жизни, который направлен на исключение, насколько это возможно и практически осуществимо, всех форм эксплуатации и жестокого обращения с животными в пищу, одежду или в любых других целях».

Веганы строго избегают употребления любых продуктов и напитков, которые содержат:

• мясо
• птица
• рыба и моллюски
• яйца
• молочные продукты
• мед
• насекомые
• сычужный фермент, желатин и другие виды животного белка
• сырье или жиры животного происхождения

Строгие веганы также распространяют эти принципы за пределы своего рациона и стараются, по возможности, избегать любых продуктов, которые прямо или косвенно связаны с использованием человеком животных.Эти продукты могут включать:

• изделия из кожи
• шерсть
• шелк
• пчелиный воск
• мыло, свечи и другие продукты, содержащие животные жиры, такие как жир
• латексные продукты, содержащие казеин, полученный из молочных белков
• Косметика или другие продукты, которые производители тестируют на животных.

Многие вегетарианцы также применяют некоторые из этих принципов в своем образе жизни, например, избегая изделий из кожи и продуктов, в которых используются испытания на животных.Исследования показывают, что вегетарианская или веганская диета может помочь снизить уровень холестерина и ИМТ.

Научные исследования показывают, что вегетарианская и веганская диеты могут иметь несколько преимуществ для здоровья.

В исследовании 2017 года изучалась эффективность растительной диеты у 49 взрослых, которые имели избыточный вес или ожирение, а также имели хотя бы одно из следующих состояний:

Исследователи случайным образом распределили участников либо на нормальную диету и уход, либо на низкую жирная, растительная диета, включающая цельные продукты с низким содержанием жира, не включающая подсчет калорий или обязательные регулярные упражнения.Мероприятие также включало в себя два двухчасовых занятия каждую неделю, в ходе которых участники обучались кулинарии и обучались у врачей. Группа невмешательства не посещала ни одну из этих сессий.

Через 6 и 12 месяцев у участников группы диеты наблюдалось значительное снижение индекса массы тела (ИМТ) и уровня холестерина по сравнению с таковыми в группе нормальной терапии.

Систематический обзор и метаанализ 2017 года выявили доказательства того, что диета на основе растений может помочь снизить уровень общего холестерина, холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП).Исследователи не анализировали, как изменения холестерина повлияли на исходы сердечных заболеваний.

Другое обсервационное исследование 2016 года показало, что у вегетарианцев, живущих в Южной Азии и Америке, вероятность развития ожирения ниже, чем у невегетарианцев.

В обзоре за 2019 год приводятся данные, свидетельствующие о том, что растительные диеты могут принести ряд преимуществ для здоровья сердечно-сосудистой системы спортсменам, работающим на выносливость. Эти преимущества включают:

Исследование 2019 года также обнаружило связь между здоровой растительной диетой и более низким риском развития хронического заболевания почек.Интересно, что те, кто придерживался нездоровой растительной диеты с более высокой долей сахаросодержащих продуктов и рафинированного зерна, имели значительно более высокий риск хронического заболевания почек.

Обе диеты обладают одинаковой пользой для здоровья и обычно побуждают людей есть больше цельных продуктов, богатых антиоксидантами и питательными веществами.

Трудно сказать, какая диета более здоровая, потому что обе диеты имеют свои преимущества и недостатки.

Например, в отличие от веганов, лактовегетарианцы получают кальций, фосфор и витамин D из молочных продуктов.Однако отказ от молочных продуктов и яиц может помочь веганам снизить уровень холестерина.

Веганы также подвержены риску дефицита незаменимых жирных кислот омега-3, особенно EPA и DHA, даже если они потребляют эти питательные вещества из растительных источников. DHA необходима для работы мозга и познания, а также для предотвращения мозгового тумана, проблем с памятью и многого другого. Вегетарианцам и пескатарианцам легче получить EPA и DHA из яиц и морепродуктов.

Согласно исследованию 2019 года, взрослые из Аргентины, которые считают себя веганами, более придерживаются здорового веганского образа жизни, чем вегетарианцы и невегетарианцы.

Авторы определили здоровый веганский образ жизни как:

• употребление цельной пищи, растительная диета
• ежедневные упражнения
• выпивка более восьми стаканов воды в день
• регулярное пребывание на солнечном свете

Однако, следуя Растительная диета не гарантирует хорошего здоровья. Вегетарианцы и веганы по-прежнему могут вести нездоровый образ жизни или придерживаться диеты, состоящей из обработанной «нездоровой» пищи.

Поперечное исследование 2006 года с участием 21 966 участников и обзор трех проспективных когортных исследований с участием адвентистов в Северной Америке в 2014 году показывают, что веганы обычно имеют более низкий ИМТ, чем вегетарианцы и мясоеды.

Возможное объяснение этой тенденции может быть связано с тем, что веганы не потребляют яйца или молочные продукты.

Исследование 2006 года также показало, что веганы набирали меньше веса, чем вегетарианцы и мясоеды за 5 лет. Тем не менее, люди, которые изменили свой рацион, чтобы уменьшить потребление продуктов животного происхождения, набрали наименьший вес во время исследования.

В исследовании 2018 года с участием 75 взрослых с избыточным весом исследователи случайным образом распределили участников, которые либо придерживались веганской диеты с низким содержанием жиров, либо продолжали свою нынешнюю диету, которая могла включать животный белок.Через 16 недель участники веганской группы потеряли значительно больше жира в области живота, чем участники контрольной группы. Поставщики медицинских услуг могут порекомендовать витаминные добавки людям, придерживающимся вегетарианской или веганской диеты.

По словам авторов статьи в журнале Американской диетической ассоциации (ныне журнал Академии питания и диетологии, ), тщательно спланированные вегетарианские и веганские диеты «полезны для здоровья, адекватны с точки зрения питания и могут обеспечить здоровье. преимущества при профилактике и лечении некоторых заболеваний.Однако вегетарианцам и веганам важно следить за тем, чтобы они придерживались сбалансированной и здоровой диеты, отвечающей всем их потребностям в питании.

Например, растительные продукты не содержат в природе витамина B-12, который является важным минералом, поддерживающим нервную систему и здоровье сердечно-сосудистой системы. Веганы и вегетарианцы могут получать витамин B-12 из обогащенных продуктов, таких как сухие завтраки и некоторые виды «молока» на растительной основе.

Вегетарианцы и веганы также могут принимать добавки с витамином B-12.Тем не менее, некоторые добавки B-12 могут содержать продукты животного происхождения, поэтому важно внимательно проверять этикетки продуктов и покупать их только у надежных производителей.

Согласно исследованию 2017 года, проведенному в Швейцарии, некоторые вегетарианцы могут не получать достаточное количество витамина B-6 и ниацина из своего рациона, в то время как веганы могут иметь более высокий риск дефицита цинка и омега-3, чем те, кто ест некоторые продукты животного происхождения.

Как мы упоминали выше, растительная диета не гарантирует хорошего здоровья. Крупное исследование 2017 года показало, что диета на основе растений, состоящая из нездоровой пищи, может увеличить риск ишемической болезни сердца.

Примеры нездоровой растительной пищи включают:

• Картофель фри
• подслащенные напитки
• очищенные зерна
• конфеты
• обработанные или расфасованные закуски

Эта нездоровая растительная пища часто приводит к снижению потребления клетчатки , а также питательные микроэлементы наряду с повышенным потреблением сахара и обработанных ингредиентов.

И вегетарианцы, и веганы предпочитают не есть мясо и рыбу. Однако веганство — это более строгая форма вегетарианства, которая запрещает потребление или использование любых продуктов животного происхождения, включая молочные продукты, яйца, мед, изделия из кожи, шерсть и шелк.

Вегетарианцы могут есть молочные продукты, яйца, мед и другие побочные продукты, не связанные с убоем животных. Однако существует несколько вариантов вегетарианской диеты. Например, некоторые вегетарианцы предпочитают есть яйца, но не молочные продукты.

Веганские и вегетарианские диеты обычно включают широкий выбор фруктов, овощей, орехов, семян, злаков и бобовых, а также «заменители мяса», полученные из этих продуктов.

Как вегетарианская, так и веганская диета может принести пользу для здоровья, включая снижение массы тела, снижение уровня холестерина и снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако вегетарианцам и веганам важно убедиться, что они удовлетворяют все свои потребности в питании. Например, растения естественным образом не содержат витамин B-12, поэтому веганам и вегетарианцам, возможно, потребуется употреблять обогащенные продукты или принимать пищевые добавки, чтобы получить достаточное количество витамина B-12.

Различия, преимущества и что полезнее

Веганы и вегетарианцы предпочитают не есть мясо. Однако веганство строже и также запрещает молочные продукты, яйца, мед и любые другие продукты, полученные из продуктов животного происхождения, такие как кожа и шелк.

Набирают популярность веганство и вегетарианство. Однако некоторых людей могут смутить различия между этими двумя диетами, особенно потому, что существует несколько разновидностей вегетарианства.

В этой статье мы исследуем сходства и различия между веганством и вегетарианством. Мы также обсуждаем пользу для здоровья, какая диета более здоровая, какая лучше для похудания, а также риски и соображения.

Согласно Вегетарианскому обществу, вегетарианцы — это люди, которые не едят продукты или побочные продукты убоя животных.

Вегетарианцы не употребляют:

• мясо, такое как говядина, свинина и дичь
• птица, например курица, индейка и утка
• рыба и моллюски
• насекомые
• сычужный фермент, желатин и другие виды животный белок
• сырье или жиры, полученные в результате убоя животных

Однако многие вегетарианцы потребляют побочные продукты, не связанные с убоем животных. К ним относятся:

• яйца
• молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт
• мед

Вегетарианцы обычно потребляют различные фрукты, овощи, орехи, семена, зерна и бобовые, а также «мясо». заменители », получаемые из этих продуктов.

Вегетарианство обычно менее строгое, чем веганство, поэтому существует несколько хорошо известных вариантов вегетарианской диеты. К ним относятся:

• Лакто-ово-вегетарианские . Люди, соблюдающие эту диету, избегают всех видов мяса и рыбы, но употребляют молочные продукты и яйца.
• Лакто-вегетарианские . Люди, соблюдающие эту диету, не едят мясо, рыбу или яйца, но потребляют молочные продукты.
• Ово-вегетарианские . Люди, соблюдающие эту диету, не едят мясо, рыбу или молочные продукты, но употребляют яйца.
• Пескатарианский . Те, кто придерживается этой диеты, избегают всего мяса, кроме рыбы и других морепродуктов. Однако это не соответствует традиционному определению вегетарианства, и многие люди называют пескатарианскую диету полувегетарианской или флекситарной.

Веганство — более строгая форма вегетарианства. Веганы избегают употребления и употребления любых продуктов животного происхождения или побочных продуктов. Веганское общество определяет веганство как «образ жизни, который направлен на исключение, насколько это возможно и практически осуществимо, всех форм эксплуатации и жестокого обращения с животными в пищу, одежду или в любых других целях.

Веганы строго избегают употребления любых продуктов и напитков, содержащих:

• мясо
• птица
• рыба и моллюски
• яйца
• молочные продукты
• мед
• насекомые
• сычужный фермент, желатин и другие виды животных протеин
• сырье или жиры животного происхождения

Строгие веганы также распространяют эти принципы за пределы своего рациона и стараются, где это возможно, избегать любых продуктов, которые прямо или косвенно связаны с использованием человеком животных.Эти продукты могут включать:

• изделия из кожи
• шерсть
• шелк
• пчелиный воск
• мыло, свечи и другие продукты, содержащие животные жиры, такие как жир
• латексные продукты, содержащие казеин, полученный из молочных белков
• Косметика или другие продукты, которые производители тестируют на животных.

Многие вегетарианцы также применяют некоторые из этих принципов в своем образе жизни, например, избегая изделий из кожи и продуктов, в которых используются испытания на животных.Исследования показывают, что вегетарианская или веганская диета может помочь снизить уровень холестерина и ИМТ.

Научные исследования показывают, что вегетарианская и веганская диеты могут иметь несколько преимуществ для здоровья.

В исследовании 2017 года изучалась эффективность растительной диеты у 49 взрослых, которые имели избыточный вес или ожирение, а также имели хотя бы одно из следующих состояний:

Исследователи случайным образом распределили участников либо на нормальную диету и уход, либо на низкую жирная, растительная диета, включающая цельные продукты с низким содержанием жира, не включающая подсчет калорий или обязательные регулярные упражнения.Мероприятие также включало в себя два двухчасовых занятия каждую неделю, в ходе которых участники обучались кулинарии и обучались у врачей. Группа невмешательства не посещала ни одну из этих сессий.

Через 6 и 12 месяцев у участников группы диеты наблюдалось значительное снижение индекса массы тела (ИМТ) и уровня холестерина по сравнению с таковыми в группе нормальной терапии.

Систематический обзор и метаанализ 2017 года выявили доказательства того, что диета на основе растений может помочь снизить уровень общего холестерина, холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП).Исследователи не анализировали, как изменения холестерина повлияли на исходы сердечных заболеваний.

Другое обсервационное исследование 2016 года показало, что у вегетарианцев, живущих в Южной Азии и Америке, вероятность развития ожирения ниже, чем у невегетарианцев.

В обзоре за 2019 год приводятся данные, свидетельствующие о том, что растительные диеты могут принести ряд преимуществ для здоровья сердечно-сосудистой системы спортсменам, работающим на выносливость. Эти преимущества включают:

Исследование 2019 года также обнаружило связь между здоровой растительной диетой и более низким риском развития хронического заболевания почек.Интересно, что те, кто придерживался нездоровой растительной диеты с более высокой долей сахаросодержащих продуктов и рафинированного зерна, имели значительно более высокий риск хронического заболевания почек.

Обе диеты обладают одинаковой пользой для здоровья и обычно побуждают людей есть больше цельных продуктов, богатых антиоксидантами и питательными веществами.

Трудно сказать, какая диета более здоровая, потому что обе диеты имеют свои преимущества и недостатки.

Например, в отличие от веганов, лактовегетарианцы получают кальций, фосфор и витамин D из молочных продуктов.Однако отказ от молочных продуктов и яиц может помочь веганам снизить уровень холестерина.

Веганы также подвержены риску дефицита незаменимых жирных кислот омега-3, особенно EPA и DHA, даже если они потребляют эти питательные вещества из растительных источников. DHA необходима для работы мозга и познания, а также для предотвращения мозгового тумана, проблем с памятью и многого другого. Вегетарианцам и пескатарианцам легче получить EPA и DHA из яиц и морепродуктов.

Согласно исследованию 2019 года, взрослые из Аргентины, которые считают себя веганами, более придерживаются здорового веганского образа жизни, чем вегетарианцы и невегетарианцы.

Авторы определили здоровый веганский образ жизни как:

• употребление цельной пищи, растительная диета
• ежедневные упражнения
• выпивка более восьми стаканов воды в день
• регулярное пребывание на солнечном свете

Однако, следуя Растительная диета не гарантирует хорошего здоровья. Вегетарианцы и веганы по-прежнему могут вести нездоровый образ жизни или придерживаться диеты, состоящей из обработанной «нездоровой» пищи.

Поперечное исследование 2006 года с участием 21 966 участников и обзор трех проспективных когортных исследований с участием адвентистов в Северной Америке в 2014 году показывают, что веганы обычно имеют более низкий ИМТ, чем вегетарианцы и мясоеды.

Возможное объяснение этой тенденции может быть связано с тем, что веганы не потребляют яйца или молочные продукты.

Исследование 2006 года также показало, что веганы набирали меньше веса, чем вегетарианцы и мясоеды за 5 лет. Тем не менее, люди, которые изменили свой рацион, чтобы уменьшить потребление продуктов животного происхождения, набрали наименьший вес во время исследования.

В исследовании 2018 года с участием 75 взрослых с избыточным весом исследователи случайным образом распределили участников, которые либо придерживались веганской диеты с низким содержанием жиров, либо продолжали свою нынешнюю диету, которая могла включать животный белок.Через 16 недель участники веганской группы потеряли значительно больше жира в области живота, чем участники контрольной группы. Поставщики медицинских услуг могут порекомендовать витаминные добавки людям, придерживающимся вегетарианской или веганской диеты.

По словам авторов статьи в журнале Американской диетической ассоциации (ныне журнал Академии питания и диетологии, ), тщательно спланированные вегетарианские и веганские диеты «полезны для здоровья, адекватны с точки зрения питания и могут обеспечить здоровье. преимущества при профилактике и лечении некоторых заболеваний.Однако вегетарианцам и веганам важно следить за тем, чтобы они придерживались сбалансированной и здоровой диеты, отвечающей всем их потребностям в питании.

Например, растительные продукты не содержат в природе витамина B-12, который является важным минералом, поддерживающим нервную систему и здоровье сердечно-сосудистой системы. Веганы и вегетарианцы могут получать витамин B-12 из обогащенных продуктов, таких как сухие завтраки и некоторые виды «молока» на растительной основе.

Вегетарианцы и веганы также могут принимать добавки с витамином B-12.Тем не менее, некоторые добавки B-12 могут содержать продукты животного происхождения, поэтому важно внимательно проверять этикетки продуктов и покупать их только у надежных производителей.

Согласно исследованию 2017 года, проведенному в Швейцарии, некоторые вегетарианцы могут не получать достаточное количество витамина B-6 и ниацина из своего рациона, в то время как веганы могут иметь более высокий риск дефицита цинка и омега-3, чем те, кто ест некоторые продукты животного происхождения.

Как мы упоминали выше, растительная диета не гарантирует хорошего здоровья. Крупное исследование 2017 года показало, что диета на основе растений, состоящая из нездоровой пищи, может увеличить риск ишемической болезни сердца.

Примеры нездоровой растительной пищи включают:

• Картофель фри
• подслащенные напитки
• очищенные зерна
• конфеты
• обработанные или расфасованные закуски

Эта нездоровая растительная пища часто приводит к снижению потребления клетчатки , а также питательные микроэлементы наряду с повышенным потреблением сахара и обработанных ингредиентов.

И вегетарианцы, и веганы предпочитают не есть мясо и рыбу. Однако веганство — это более строгая форма вегетарианства, которая запрещает потребление или использование любых продуктов животного происхождения, включая молочные продукты, яйца, мед, изделия из кожи, шерсть и шелк.

Вегетарианцы могут есть молочные продукты, яйца, мед и другие побочные продукты, не связанные с убоем животных. Однако существует несколько вариантов вегетарианской диеты. Например, некоторые вегетарианцы предпочитают есть яйца, но не молочные продукты.

Веганские и вегетарианские диеты обычно включают широкий выбор фруктов, овощей, орехов, семян, злаков и бобовых, а также «заменители мяса», полученные из этих продуктов.

Как вегетарианская, так и веганская диета может принести пользу для здоровья, включая снижение массы тела, снижение уровня холестерина и снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако вегетарианцам и веганам важно убедиться, что они удовлетворяют все свои потребности в питании. Например, растения естественным образом не содержат витамин B-12, поэтому веганам и вегетарианцам, возможно, потребуется употреблять обогащенные продукты или принимать пищевые добавки, чтобы получить достаточное количество витамина B-12.

Различия, преимущества и что полезнее

Веганы и вегетарианцы предпочитают не есть мясо. Однако веганство строже и также запрещает молочные продукты, яйца, мед и любые другие продукты, полученные из продуктов животного происхождения, такие как кожа и шелк.

Набирают популярность веганство и вегетарианство. Однако некоторых людей могут смутить различия между этими двумя диетами, особенно потому, что существует несколько разновидностей вегетарианства.

В этой статье мы исследуем сходства и различия между веганством и вегетарианством. Мы также обсуждаем пользу для здоровья, какая диета более здоровая, какая лучше для похудания, а также риски и соображения.

Согласно Вегетарианскому обществу, вегетарианцы — это люди, которые не едят продукты или побочные продукты убоя животных.

Вегетарианцы не употребляют:

• мясо, такое как говядина, свинина и дичь
• птица, например курица, индейка и утка
• рыба и моллюски
• насекомые
• сычужный фермент, желатин и другие виды животный белок
• сырье или жиры, полученные в результате убоя животных

Однако многие вегетарианцы потребляют побочные продукты, не связанные с убоем животных. К ним относятся:

• яйца
• молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт
• мед

Вегетарианцы обычно потребляют различные фрукты, овощи, орехи, семена, зерна и бобовые, а также «мясо». заменители », получаемые из этих продуктов.

Вегетарианство обычно менее строгое, чем веганство, поэтому существует несколько хорошо известных вариантов вегетарианской диеты. К ним относятся:

• Лакто-ово-вегетарианские . Люди, соблюдающие эту диету, избегают всех видов мяса и рыбы, но употребляют молочные продукты и яйца.
• Лакто-вегетарианские . Люди, соблюдающие эту диету, не едят мясо, рыбу или яйца, но потребляют молочные продукты.
• Ово-вегетарианские . Люди, соблюдающие эту диету, не едят мясо, рыбу или молочные продукты, но употребляют яйца.
• Пескатарианский . Те, кто придерживается этой диеты, избегают всего мяса, кроме рыбы и других морепродуктов. Однако это не соответствует традиционному определению вегетарианства, и многие люди называют пескатарианскую диету полувегетарианской или флекситарной.

Веганство — более строгая форма вегетарианства. Веганы избегают употребления и употребления любых продуктов животного происхождения или побочных продуктов. Веганское общество определяет веганство как «образ жизни, который направлен на исключение, насколько это возможно и практически осуществимо, всех форм эксплуатации и жестокого обращения с животными в пищу, одежду или в любых других целях.

Веганы строго избегают употребления любых продуктов и напитков, содержащих:

• мясо
• птица
• рыба и моллюски
• яйца
• молочные продукты
• мед
• насекомые
• сычужный фермент, желатин и другие виды животных протеин
• сырье или жиры животного происхождения

Строгие веганы также распространяют эти принципы за пределы своего рациона и стараются, где это возможно, избегать любых продуктов, которые прямо или косвенно связаны с использованием человеком животных.Эти продукты могут включать:

• изделия из кожи
• шерсть
• шелк
• пчелиный воск
• мыло, свечи и другие продукты, содержащие животные жиры, такие как жир
• латексные продукты, содержащие казеин, полученный из молочных белков
• Косметика или другие продукты, которые производители тестируют на животных.

Многие вегетарианцы также применяют некоторые из этих принципов в своем образе жизни, например, избегая изделий из кожи и продуктов, в которых используются испытания на животных.Исследования показывают, что вегетарианская или веганская диета может помочь снизить уровень холестерина и ИМТ.

Научные исследования показывают, что вегетарианская и веганская диеты могут иметь несколько преимуществ для здоровья.

В исследовании 2017 года изучалась эффективность растительной диеты у 49 взрослых, которые имели избыточный вес или ожирение, а также имели хотя бы одно из следующих состояний:

Исследователи случайным образом распределили участников либо на нормальную диету и уход, либо на низкую жирная, растительная диета, включающая цельные продукты с низким содержанием жира, не включающая подсчет калорий или обязательные регулярные упражнения.Мероприятие также включало в себя два двухчасовых занятия каждую неделю, в ходе которых участники обучались кулинарии и обучались у врачей. Группа невмешательства не посещала ни одну из этих сессий.

Через 6 и 12 месяцев у участников группы диеты наблюдалось значительное снижение индекса массы тела (ИМТ) и уровня холестерина по сравнению с таковыми в группе нормальной терапии.

Систематический обзор и метаанализ 2017 года выявили доказательства того, что диета на основе растений может помочь снизить уровень общего холестерина, холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП).Исследователи не анализировали, как изменения холестерина повлияли на исходы сердечных заболеваний.

Другое обсервационное исследование 2016 года показало, что у вегетарианцев, живущих в Южной Азии и Америке, вероятность развития ожирения ниже, чем у невегетарианцев.

В обзоре за 2019 год приводятся данные, свидетельствующие о том, что растительные диеты могут принести ряд преимуществ для здоровья сердечно-сосудистой системы спортсменам, работающим на выносливость. Эти преимущества включают:

Исследование 2019 года также обнаружило связь между здоровой растительной диетой и более низким риском развития хронического заболевания почек.Интересно, что те, кто придерживался нездоровой растительной диеты с более высокой долей сахаросодержащих продуктов и рафинированного зерна, имели значительно более высокий риск хронического заболевания почек.

Обе диеты обладают одинаковой пользой для здоровья и обычно побуждают людей есть больше цельных продуктов, богатых антиоксидантами и питательными веществами.

Трудно сказать, какая диета более здоровая, потому что обе диеты имеют свои преимущества и недостатки.

Например, в отличие от веганов, лактовегетарианцы получают кальций, фосфор и витамин D из молочных продуктов.Однако отказ от молочных продуктов и яиц может помочь веганам снизить уровень холестерина.

Веганы также подвержены риску дефицита незаменимых жирных кислот омега-3, особенно EPA и DHA, даже если они потребляют эти питательные вещества из растительных источников. DHA необходима для работы мозга и познания, а также для предотвращения мозгового тумана, проблем с памятью и многого другого. Вегетарианцам и пескатарианцам легче получить EPA и DHA из яиц и морепродуктов.

Согласно исследованию 2019 года, взрослые из Аргентины, которые считают себя веганами, более придерживаются здорового веганского образа жизни, чем вегетарианцы и невегетарианцы.

Авторы определили здоровый веганский образ жизни как:

• употребление цельной пищи, растительная диета
• ежедневные упражнения
• выпивка более восьми стаканов воды в день
• регулярное пребывание на солнечном свете

Однако, следуя Растительная диета не гарантирует хорошего здоровья. Вегетарианцы и веганы по-прежнему могут вести нездоровый образ жизни или придерживаться диеты, состоящей из обработанной «нездоровой» пищи.

Поперечное исследование 2006 года с участием 21 966 участников и обзор трех проспективных когортных исследований с участием адвентистов в Северной Америке в 2014 году показывают, что веганы обычно имеют более низкий ИМТ, чем вегетарианцы и мясоеды.

Возможное объяснение этой тенденции может быть связано с тем, что веганы не потребляют яйца или молочные продукты.

Исследование 2006 года также показало, что веганы набирали меньше веса, чем вегетарианцы и мясоеды за 5 лет. Тем не менее, люди, которые изменили свой рацион, чтобы уменьшить потребление продуктов животного происхождения, набрали наименьший вес во время исследования.

В исследовании 2018 года с участием 75 взрослых с избыточным весом исследователи случайным образом распределили участников, которые либо придерживались веганской диеты с низким содержанием жиров, либо продолжали свою нынешнюю диету, которая могла включать животный белок.Через 16 недель участники веганской группы потеряли значительно больше жира в области живота, чем участники контрольной группы. Поставщики медицинских услуг могут порекомендовать витаминные добавки людям, придерживающимся вегетарианской или веганской диеты.

По словам авторов статьи в журнале Американской диетической ассоциации (ныне журнал Академии питания и диетологии, ), тщательно спланированные вегетарианские и веганские диеты «полезны для здоровья, адекватны с точки зрения питания и могут обеспечить здоровье. преимущества при профилактике и лечении некоторых заболеваний.Однако вегетарианцам и веганам важно следить за тем, чтобы они придерживались сбалансированной и здоровой диеты, отвечающей всем их потребностям в питании.

Например, растительные продукты не содержат в природе витамина B-12, который является важным минералом, поддерживающим нервную систему и здоровье сердечно-сосудистой системы. Веганы и вегетарианцы могут получать витамин B-12 из обогащенных продуктов, таких как сухие завтраки и некоторые виды «молока» на растительной основе.

Вегетарианцы и веганы также могут принимать добавки с витамином B-12.Тем не менее, некоторые добавки B-12 могут содержать продукты животного происхождения, поэтому важно внимательно проверять этикетки продуктов и покупать их только у надежных производителей.

Согласно исследованию 2017 года, проведенному в Швейцарии, некоторые вегетарианцы могут не получать достаточное количество витамина B-6 и ниацина из своего рациона, в то время как веганы могут иметь более высокий риск дефицита цинка и омега-3, чем те, кто ест некоторые продукты животного происхождения.

Как мы упоминали выше, растительная диета не гарантирует хорошего здоровья. Крупное исследование 2017 года показало, что диета на основе растений, состоящая из нездоровой пищи, может увеличить риск ишемической болезни сердца.

Примеры нездоровой растительной пищи включают:

• Картофель фри
• подслащенные напитки
• очищенные зерна
• конфеты
• обработанные или расфасованные закуски

Эта нездоровая растительная пища часто приводит к снижению потребления клетчатки , а также питательные микроэлементы наряду с повышенным потреблением сахара и обработанных ингредиентов.

И вегетарианцы, и веганы предпочитают не есть мясо и рыбу. Однако веганство — это более строгая форма вегетарианства, которая запрещает потребление или использование любых продуктов животного происхождения, включая молочные продукты, яйца, мед, изделия из кожи, шерсть и шелк.

Вегетарианцы могут есть молочные продукты, яйца, мед и другие побочные продукты, не связанные с убоем животных. Однако существует несколько вариантов вегетарианской диеты. Например, некоторые вегетарианцы предпочитают есть яйца, но не молочные продукты.

Веганские и вегетарианские диеты обычно включают широкий выбор фруктов, овощей, орехов, семян, злаков и бобовых, а также «заменители мяса», полученные из этих продуктов.

Как вегетарианская, так и веганская диета может принести пользу для здоровья, включая снижение массы тела, снижение уровня холестерина и снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако вегетарианцам и веганам важно убедиться, что они удовлетворяют все свои потребности в питании. Например, растения естественным образом не содержат витамин B-12, поэтому веганам и вегетарианцам, возможно, потребуется употреблять обогащенные продукты или принимать пищевые добавки, чтобы получить достаточное количество витамина B-12.

Веганцы и вегетарианцы — сравнение здоровых диет

Многие люди часто спрашивают, в чем разница между веганской диетой и вегетарианской диетой.Ответ прост: веганская диета — одна из многих вегетарианских диет. Как правило, вегетарианские диеты разбиты на три или более групп, включая лакто-ово-вегетарианцев (в рацион которых входит употребление молочных продуктов и яиц), лакто-вегетарианцев (которые едят молочные продукты, но избегают яиц) и веганов-вегетарианцев (тех, кто полностью избегает продуктов животного происхождения). . Есть ряд других более специфических диет, которые подпадают под одну из этих категорий и обычно связаны с вегетарианством, включая макробиотики, сыроедение и некоторые другие.

Вегетарианец описывает диету; Веган может вести образ жизни

Обычно слово вегетарианец описывает только ту пищу, которую человек потребляет; однако многие вегетарианцы ведут похожий образ жизни. Веганство в самом строгом смысле этого слова — это гораздо больше, чем просто диета. Веганы стараются избегать продуктов животного происхождения во всех аспектах своей жизни, включая одежду, косметические продукты, предметы домашнего обихода и, конечно же, еду. Таким образом, строгая вегетарианская диета без продуктов животного происхождения — это только часть вегетарианства.Для большинства веганов переход от стандартной диеты к новому образу жизни происходит поэтапно. Иногда это может включать в себя выполнение ряда менее строгих вегетарианских диет, а затем активизацию изменений образа жизни после достижения строгой веганской диеты.

Изучение веганской и вегетарианской диеты

Holistic Holiday at Sea создала веганский круиз Holistic Holiday at Sea, чтобы рассказать людям о целостном здоровье. Поскольку диета является важной частью целостного образа жизни, многие занятия и семинары сосредоточены на ознакомлении людей с преимуществами веганской диеты и других растительных диет, таких как макробиотики.Круиз предлагает широкий выбор уроков веганской кулинарии, а также уроки теории и применения этих диет.

Узнайте больше о наших вегетарианских и веганских диетах

Забронируйте следующий комплексный отпуск на море, чтобы узнать больше о вегетарианской и веганской диетах. Посетите нашу контактную страницу, чтобы получить более подробную информацию о возможностях образования для вегетарианцев и веганов, предлагаемых на борту круиза.

Веганские, вегетарианские и растительные продукты | Какая разница?

Веганские, вегетарианские и растительные диеты.Какая разница? Все эти способы питания ориентированы на растения, но они довольно разнообразны. Вас сбили с толку эти термины? Ну вот и мы, и решили получить образование! Читайте дальше, пока мы разбираемся с терминами и определениями!

Обзор

Веганский

Дональд Уотсон ввел термин «веган» в 1944 году. Веганы уделяют особое внимание защите животных, избегая всех продуктов животного происхождения. Веганское общество дает четкое определение веганства:

Веганство — это образ жизни, который направлен на исключение, насколько это возможно и практически, всех форм эксплуатации и жестокого обращения с животными в пищу, одежду или для любых других целей.

Определение веганства | Веганское общество

Важно отметить, что вы можете придерживаться веганской диеты, не придерживаясь веганского образа жизни. В этом случае вы можете быть «диетическим» веганом или потребителем растительной пищи, в зависимости от того, кого вы спрашиваете.

Вегетарианец

Вегетарианцы избегают есть мясо или другие части животных. Однако есть разные «типы» вегетарианцев. Они различаются тем, что употребляют в пищу побочные продукты животного происхождения, такие как яйца и молочные продукты. Например:

• Оволакто: наиболее распространенная западная вегетарианская диета.Он позволяет использовать яйца, молочные продукты и мед.
• Ovo: разрешены яйца и мед, но не молочные продукты. Ово-вегетарианцы часто возражают против методов молочной промышленности.
• Лакто: лакто-вегетарианцы едят молочные продукты и мед, но не яйца. Эта практика произошла от культур, которые не считают яйца вегетарианскими.
• Веганство : веганская диета включает только растения. Это означает, что даже мед исключен из меню. Однако веганство — это не просто диета, это целый образ жизни.Мы обсудим это подробнее ниже.

Завод

Доктор Т. Колин Кэмпбелл представил растительную диету в начале 1980-х годов. Он использовал термин «растительный», чтобы отделить диетологию от веганской этики. Однако за последние три десятилетия определение растительного происхождения изменилось. В результате теперь есть несколько определений.

В некоторых случаях люди используют растительную диету и веганскую диету, чтобы означать одно и то же. Однако растительный не всегда означает «постный».Это просто означает, что большая часть пищи поступает из растительных источников. Фактически, эта диета позволяет употреблять в небольших количествах продукты животного происхождения (мясо, молочные продукты и мед).

Конечно, многие растительные диеты с по исключают продукты животного происхождения. Кроме того, «растительный» часто используется как сокращенная форма «цельнопищевой рацион на растительной основе». Цельные продукты — это ингредиенты, которые перед едой обрабатываются как можно меньше (включая мясо, молочные продукты и мед).

Итак, разница между веганской, вегетарианской и растительной диетами составляет:

• Веганский рацион включает все растения.
• A Вегетарианская диета включает смесь растений, молочных продуктов, яиц и меда.
• A Растительная диета может дополнять растения небольшими порциями мяса, молочных продуктов, яиц и меда. В целом, эта диета ориентирована на «цельные продукты» (подробнее об этом ниже).

Чем отличаются цельные и обработанные продукты?

Люди, придерживающиеся веганской или вегетарианской диеты, обычно едят много свежих цельных продуктов. Однако для некоторых продуктов переработки еще есть место.Вот некоторые примеры: безмолочный сыр (фасованный)

Мясные закуски

Картофельные чипсы, газированные напитки, орео и т. Д.

Напротив, растительные диеты сосредоточены на «цельных» продуктах. Вот несколько примеров:

• Домашний ореховый сыр, гуакамоле, хумус и сальса
• Ореховое масло (без добавления сахара и консервантов)
• Овсяные хлопья (особенно овсяные хлопья и овсяные хлопья)
• Хлеб, макаронные изделия и лапша из цельной пшеницы или коричневого риса
• Свежие и приготовленные фрукты и овощи
• И если потребляются продукты животного происхождения: говядина и свинина, выловленные на пастбищах, морепродукты, выловленные на пастбищах, молочные продукты, выращенные на пастбищах, яйца, выращенные на пастбищах, и сырой мед (небольшими порциями)

Конечно, вполне возможно — и очень полезно — объединить эти концепции и следовать диете из цельных продуктов веганская !

Разные подходы к продуктам животноводства

Для вегетарианцев, и мясоедов на растительной основе, употребление продуктов животного происхождения зависит от человека.Некоторые соблюдают эту диету по причинам, не связанным с правами животных. Поэтому они могут использовать одежду животного происхождения, косметику и многое другое.

Напротив, Веганство имеет глубокие корни в правах животных. Фактически, веганы вообще не используют продукты животного происхождения. Чтобы перейти от 100% растительной диеты к веганскому образу жизни, следует избегать ряда продуктов животного происхождения. Например:

• Одежда и другие изделия из шелка, шерсти, пуха, меха и кожи
• Уход за кожей и косметика с пчелиным воском, ланолином, стеариновой кислотой, коллагеном и др. сделано с его помощью (большинство чернил для татуировок)
• Пиво и вино, созданные с помощью средств для очистки животных

Сначала это может показаться сложной задачей.Однако это становится простым, если вы потратите время на изучение веганских продуктов. Надеюсь, вы похожи на нас, и вам понравится этот вызов, ведь вы меняете свой образ жизни и находите новые способы готовить!

В заключение

Мы надеемся, что термины веганский, вегетарианский и растительный теперь стали более ясными. Есть некоторые совпадения, но в целом:

• Веганы защищают права животных и не используют продукты животного происхождения.
• Вегетарианцы могут добавлять в свой рацион молочные продукты, яйца, мед и другие побочные продукты животного происхождения.Однако они не едят мясо или другие части животных. Они могут использовать или носить непищевые продукты животного происхождения.
• Растительная диета сосредоточена на диете, основанной на растениях, включая периодическое потребление продуктов животного происхождения (мясо, яйца, молочные продукты, мед) в небольших количествах. Нет никаких ограничений на использование или ношение непищевых продуктов животного происхождения.

Здесь, в The Plant Riot, все рецепты веганские, и мы лично идентифицируем себя как веганские. Мы также стараемся сосредоточиться на цельных продуктах, но нам нравится широкий выбор 100% растительных / веганских продуктов.Самое главное, мы любим делиться рецептами, которые могут понравиться всем, чтобы больше людей могли испытать чудеса веганской еды!

Если этот пост вас заинтересовал веганской едой — почему бы не попробовать некоторые из наших самых популярных рецептов?

И если вы все же попробуете их, дайте нам знать, что вы думаете, с комментарием и оценкой. Любая обратная связь помогает сделать The Plant Riot еще лучше .

Растительные, вегетарианские и веганские диеты

С наукой не спорят.Рацион, богатый растительной пищей, творит чудеса для вашего здоровья. Но что такое растительная диета и чем она отличается от веганской или вегетарианской диеты? Должны ли мы отказаться от мяса и молочных продуктов?

«Ешьте не слишком много, в основном растения» — Майкл Поллен

Что такое растительная диета?

Растительная диета — это способ питания, при котором основное внимание уделяется заполнению тарелки растительной пищей.

Некоторые примеры растительных продуктов включают:

• Овощи
• Фрукты
• Бобовые (например, чечевица и нут)
• Цельнозерновые
• Орехи
• Семена.

Чем ближе эти продукты похожи на естественные (т. Е. Чем меньше их обрабатывают), и чем больше их на тарелке, тем лучше для вашего тела.

Этот способ питания не ограничивает вас. Люди, которые придерживаются в основном растительной диеты, могут по-прежнему есть небольшое количество мяса, птицы, рыбы, морепродуктов и молочных продуктов (также известных как полувегетарианские, флекситарианские или пескатарианские). Прелесть в том, что не существует универсального подхода.

В чем разница между веганской и вегетарианской диетой?

Некоторые люди, придерживающиеся растительной диеты, могут по разным причинам отказаться от мяса и продуктов животного происхождения.Веганская диета исключает все мясо и продукты животного происхождения (мясо, птицу, рыбу, морепродукты, молочные продукты и яйца), тогда как вегетарианская диета исключает мясо, птицу, рыбу и морепродукты. Однако существует несколько вариантов вегетарианской диеты, которые зависят от того, едите ли вы яйца, молочные продукты и рыбу или исключаете их (см. Таблицу ниже).

Различные стили питания на растительной основе

907 Каковы преимущества растительной диеты?

Диета, основанная на большом количестве цельных, минимально обработанных растительных продуктов, снижает риск сердечных заболеваний и приносит пользу вашему здоровью в целом ₁ .

Овощи, фрукты, бобовые, цельнозерновые, орехи и семена с низким содержанием насыщенных жиров, содержат полезные для сердца жиры и являются отличным источником клетчатки.Они дают нашему организму витамины, минералы, антиоксиданты и фитохимические вещества, которые обеспечивают защиту от болезней ₂ .

Наше исследование моделей питания ясно показывает, что веганская и вегетарианская диеты связаны с более низким риском сердечных заболеваний ₃ . Люди, которые придерживаются веганской или вегетарианской диеты, обычно имеют более низкое кровяное давление и уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), чем невегетарианцы ₃ . Некоторые исследования показали, что хорошо спланированная веганская и вегетарианская диета помогает людям контролировать уровень сахара в крови и может уменьшить воспаление в организме _2,4 .

Ключевой момент, на который следует обратить внимание при рассмотрении доказательств, заключается в том, что веганы и вегетарианцы в целом склонны вести более здоровый образ жизни, что объясняет некоторые, но не все, более низкого риска, наблюдаемого в этих группах. Например, люди, соблюдающие вегетарианскую диету, могут быть более физически активными и употреблять меньше алкоголя.

Следует ли мне перейти на веганскую диету?

Чтобы есть больше растительной пищи, необязательно придерживаться веганской или вегетарианской диеты. Для многих из нас простое стремление есть меньше обработанных пищевых продуктов и больше растительной пищи каждый день творит чудеса для вашего здоровья и риска сердечных заболеваний.

Высокое потребление овощей и фруктов (независимо от того, едят ли они мясо или молочные продукты) связано с более низким риском сердечных заболеваний и ранней смерти _5-6 .

Во всем мире мы видим различные способы питания, которые включают различное количество мяса и молочных продуктов, поддерживающих долгую и здоровую жизнь. Хорошо известные примеры из «голубых зон» включают традиционную средиземноморскую диету, вегетарианскую диету адвентистов седьмого дня и преимущественно растительную диету окинавцев в Японии.Все эти группы населения объединяет то, что их диета в основном основана на растениях.

Как мне есть больше растительной пищи?

Хорошее место для начала — подумать о подходе, который реалистичен для вас и вашей семьи. Постарайтесь сделать небольшие шаги к тому, чтобы на вашей тарелке было больше растительной пищи.

Вот несколько идей рецептов овощей и бобовых для начала.

Здорова ли растительная диета?

Растительная диета не является здоровой автоматически.Горячие чипсы, печенье и безалкогольные напитки могут быть веганской / вегетарианской пищей. Слишком много насыщенных жиров, сахара и соли из любого источника вредно для вашего здоровья. На полках супермаркетов появляется все больше обработанных растительных продуктов, от вегетарианских хот-догов до веганских сладостей. Некоторые из этих продуктов могут содержать больше соли и сахара, чем обычные продукты.

Помните, что любые продукты, подвергшиеся интенсивной обработке, следует употреблять с осторожностью — независимо от того, являются они растительными или нет.Узнайте, как читать этикетки на пищевых продуктах, чтобы выбрать продукты, которые подходят именно вам.

Питательные вещества для веганской и вегетарианской диеты

Если вы все же решите придерживаться веганской или вегетарианской диеты, помните, что для получения всех необходимых питательных веществ необходимо тщательно спланировать, чтобы получить все необходимые питательные вещества, особенно для беременных / кормящих женщин, младенцев и маленьких детей . Могут потребоваться альтернативные источники белка (например, тофу, темпе, бобовые, орехи и семена), жиры омега-3, железо, цинк и кальций. Вам также нужно подумать о витамине B12, если вы исключаете все продукты животного происхождения.Могут потребоваться обогащенные продукты или добавки (особенно для B12).

Если вы думаете о переходе на вегетарианскую или веганскую диету, поговорите со своим терапевтом или медсестрой и обратитесь за помощью к диетологу или зарегистрированному диетологу.

Что рекомендует Heart Foundation?

Существует множество способов питания для здоровья сердца, и ряд диет может быть полезен для сердца — с небольшим количеством мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, яиц и молочных продуктов и без них.

Какую бы диету вы ни выбрали, мы рекомендуем загружать свою тарелку растительными продуктами, такими как овощи, фрукты, цельнозерновые, бобовые, орехи и семена, и делать их героем ваших блюд и закусок.

Что наиболее важно, так это качество вашей общей диеты и соблюдение основ здорового питания. Большинству из нас было бы полезно есть больше растительной пищи и меньше обработанных продуктов, не избегая при этом продуктов животного происхождения. «Флекситанский» подход может быть наиболее реалистичным и устойчивым способом для многих из нас перейти на растительную диету.

Получите советы по здоровому питанию Следует ли мне перейти на растительную диету?

Лили Хендерсон, NZRD

Национальный советник по питанию

Я увлечен улучшением здоровья всех киви, от мала до велика.Мне нравилось работать в сфере питания в Великобритании, Австралии и Новой Зеландии.

[1] Дину М., Аббате Р., Дженсини Г.Ф. и др. Вегетарианские, веганские диеты и множественные последствия для здоровья: систематический обзор с метаанализом наблюдательных исследований. Критические обзоры в пищевой науке о питании.2017; 57 (17): 3640-3649.

[2] Мелина В. Крейг В., Левин С. Позиция Академии питания и диетологии: вегетарианские диеты. Журнал Академии питания и диетологии. 2016; 116 (12): 1970-1980

[3] Heart Foundation. Образцы питания и сердце. Справочная бумага. 2013.

[4] Eichelmann F, Schwingshackl L, Fedirko V et al. Влияние растительной диеты на профили воспалительных процессов, связанных с ожирением: систематический обзор и метаанализ интервенционных испытаний. Обзоры ожирения.2016; 7 (11): 1067-1079.

[5] Ван Х, Оуян И, Лю Дж и др. Потребление фруктов и овощей и смертность от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и рака: систематический обзор и метаанализ доза-реакция проспективных когортных исследований. Британский медицинский журнал. 2014; 349: g4490.

[6] Ауне Д., Джованнуччи Э., Боффетта П. и др. Потребление фруктов и овощей и риск сердечно-сосудистых заболеваний, тотального рака и смертности от всех причин — систематический обзор и метаанализ результатов проспективных исследований «доза-реакция».Международный журнал эпидемиологии. 2017; 46 (3): 1029-1056.

Веган или вегетарианец: в чем разница?

Тем, кто не придерживается растительной диеты, сложно понять разницу между веганом и вегетарианцем. Могут ли веганы есть яйца? Пьют ли вегетарианцы молоко? Едят ли веганы мед? А как насчет рыбы?

В связи с повышением осведомленности о последствиях мясной промышленности для здоровья, благополучия животных и окружающей среды, наблюдается растущий сдвиг в сторону безмясного питания.И рынок продуктов питания на растительной основе, безусловно, переживает бум. Ожидается, что к 2027 году отрасль будет стоить 74,2 миллиарда долларов, согласно отчету за 2020 год, представленному платформой Tastewise для анализа потребителей, основанной на искусственном интеллекте.

Люди все больше и больше исключают мясо из своего рациона. Исследование, проведенное в 2020 году исследовательской фирмой Ipsos Retail Performance, показало, что интерес к США растет. Было обнаружено, что количество американцев, употребляющих растительную пищу, увеличилось на 9,4 миллиона за последние 15 лет и составило более 9 человек.7 миллионов.

Согласно Veganuary, движению, которое призывает мясоедов перейти на растительную пищу на месяц, интерес к веганству значительно вырос с годами.

С 2014 года эта инициатива помогла более чем одному миллиону человек в 192 странах попробовать есть растительную пищу в течение января. В 2020 году кампания подписала 400000 человек на веганство. В прошлом году зарегистрировалось 250 000 человек. А в 2018 году в акции приняли участие 170 тысяч человек. В январе 2021 года было зарегистрировано рекордное количество регистраций: 500000 человек выбрали работу на заводах.

Вы планируете отказаться от продуктов животного происхождения? Просто любопытно, что такое питание на растительной основе? Вот все, что вам нужно знать о различиях в питании веганов и вегетарианцев.

Три основных типа вегетарианской диеты — это лакто-вегетарианская, ово-вегетарианская и ово-лакто-вегетарианская. | iStock

Что такое вегетарианская диета?

В целом вегетарианцы не употребляют мясных продуктов. Это включает красное мясо, птицу, морепродукты или мясо любого другого животного.В рацион входит потребление продуктов животного происхождения, не требующих убоя, таких как яйца, молочные продукты и мед.

Но есть много вариантов вегетарианской диеты. Три основных типа вегетарианской диеты — это лакто-вегетарианская, ово-вегетарианская и ово-лакто-вегетарианская.

Ово-лакто-вегетарианская диета является наиболее распространенной формой диеты. Ово-лакто-вегетарианцы (или лакто-ово-вегетарианцы) обычно не употребляют красное мясо, птицу, морепродукты, но потребляют яйца и молочные продукты.

Лакто-вегетарианская диета отличается тем, что исключает употребление яиц и продуктов, которые их содержат. Лактовегетарианцы употребляют молочные продукты. Ово-вегетарианцы не употребляют красное мясо, птицу, морепродукты и молочные продукты; однако они едят яйца.

Дополнительные безмясные диеты включают пескатарианские и флекситарианские диеты. Последние (также известные как полувегетарианцы) придерживаются в основном растительной диеты. Однако флекситаристы потребляют продукты животного происхождения в умеренных количествах.Пескатарианцы, или песковегетарианцы, потребляют молочные продукты, яйца и рыбу и избегают красного мяса, птицы и других форм мяса животных.

Так что насчет веганства?

Веганы избегают мяса, рыбы, молочных продуктов, яиц и побочных продуктов животного происхождения. | iStock

Что такое веганская диета?

Подобно вегетарианству, есть варианты веганской диеты.

По большей части их можно разделить на две категории: этичные веганы и диетические веганы или едоки растительной пищи.Оба типа веганов избегают мяса, рыбы, молочных продуктов и яиц. Они также избегают употребления продуктов, содержащих побочные продукты животного происхождения. Их примеры включают желатин, коллаген, шеллак, кармин и кератин.

Изготовлен из нектара, который пчелы собирают с цветущих растений, многие веганы также избегают употребления меда (потому что он производится пчелами) и продуктов, которые его содержат.

Однако, как следует из названия, этический веганство больше основано на принципах. Он включает в себя систему убеждений, что животные не должны использоваться для получения человеческих выгод.Этичные веганы полностью отвергают превращение животных в товар по любой причине, в том числе для еды, моды, косметики, ухода за кожей, товаров для дома и развлечений.

Этичные веганы предпочитают не носить одежду из материалов животного происхождения. К ним относятся мех, ангора, кашемир, шерсть и кожа. Они также не поддерживают тестирование на животных и выбирают средства по уходу за кожей, макияж и товары для дома, не содержащие жестокого обращения.

Какое влияние на здоровье оказывает веганская и вегетарианская диета? | Unsplash

Влияние вегана или вегетарианца на здоровье

Итак, как веганство и вегетарианство влияют на общее состояние здоровья?

Исследования показывают, что две диеты могут принести пользу здоровью.Гарвардское исследование 2016 года показало, что вегетарианцы и веганы теряют значительно больше веса по сравнению с невегетарианцами.

Но веганы могут оказаться в выигрыше с точки зрения пользы для здоровья. Согласно исследованию, опубликованному в The American Journal of Clinical Nutrition , из-за того, что они не потребляют мясо, молочные продукты или яйца, веганы, как правило, потребляют меньше холестерина и насыщенных жиров, а также больше пищевых волокон. Это может привести к снижению артериального давления.

И согласно исследованию EPIC-Oxford 2019 года, вегетарианцы (включая веганов) имеют более низкий риск сердечных заболеваний.Было обнаружено, что у веганов и вегетарианцев на 22 процента меньше вероятность развития ишемической болезни сердца по сравнению с мясоедами.

«Вегетарианцы имели в среднем более низкий ИМТ и более низкие показатели высокого кровяного давления, высокого холестерина в крови и диабета по сравнению с мясоедами, что может объяснить более низкий риск сердечных заболеваний как у рыбоядных, так и у вегетарианцев, поскольку все они представляют собой установленный риск. факторы сердечных заболеваний », — сообщила Reuters Тэмми Тонг, эпидемиолог по питанию из Оксфорда и один из исследователей исследования.

Однако исследование показало, что люди, соблюдающие эту диету, на 20 процентов чаще страдают от инсульта. Тонг добавил, что причина такого повышенного риска не убедительна. «Некоторые недавние данные свидетельствуют о том, что, хотя низкий уровень холестерина (защищает) как от сердечных заболеваний, так и от ишемического инсульта, очень низкий уровень холестерина может быть связан с более высоким риском геморрагического инсульта, подтипа, который, как было установлено, выше у вегетарианцев. , — объяснил Тонг.

При соблюдении здоровой сбалансированной диеты как веганы, так и вегетарианцы могут потреблять достаточное количество витаминов и питательных веществ. Однако, в зависимости от того, что они едят, в некоторых регионах может не хватать диеты. По данным Национальной службы здравоохранения Великобритании, в вегетарианской диете может не хватать железа и витамина B12. В веганской диете также может не хватать этих питательных веществ, а также кальция.

Что касается протеина, исследования показали, что в среднем веганы и вегетарианцы могут потреблять меньше протеина, чем их коллеги-мясоеды.Однако большинство веганов и вегетарианцев, придерживающихся хорошо сбалансированной диеты, по-прежнему соблюдают рекомендуемую норму потребления белка.

Веганский или вегетарианский образ жизни, безусловно, не гарантирует хорошего здоровья. Самопровозглашенные «веганы с нездоровой пищей» и вегетарианцы или те, кто потребляет большое количество обработанных пищевых продуктов, могут не получить такой же пользы для здоровья от преимущественно растительной диеты.

Какое влияние на окружающую среду оказывает веганская и вегетарианская диета. | Pexels

Влияние вегана или вегетарианца на окружающую среду

Производство продуктов питания, будь то животного или растительного происхождения, оказывает большое влияние на окружающую среду.Однако уровень воздействия сильно варьируется в зависимости от диеты. Итак, какая диета оказывает меньшее воздействие на окружающую среду? Ну, это все зависит от обстоятельств.

Исследование, проведенное в 2019 году Копенгагенским университетом, показало, что 100-процентная растительная диета оказывает наименьшее воздействие на окружающую среду. Согласно исследованию, животноводство составляет 70 процентов всех сельскохозяйственных земель и почти 34 процента пахотных земель.

Из-за того, что разведение животных требует значительных ресурсов, исследования показывают, что вегетарианские и всеядные диеты требуют большего использования воды во время производства.В целом, веганские диеты имеют значительно меньший углеродный след и требуют меньше земли и воды по сравнению с вегетарианскими и всеядными диетами.

«Ничто не сравнится с говядиной, бараниной, свининой и молочными продуктами. Эти продукты находятся в особой лиге по уровню ущерба, который они обычно наносят окружающей среде, почти по каждой экологической проблеме, которую мы отслеживаем », — сказал BBC Джозеф Пур, оксфордский исследователь, специализирующийся на воздействии пищевых продуктов на окружающую среду.

Однако не все продукты растительного происхождения оказывают меньшее воздействие на окружающую среду.Некоторые фрукты и овощи оказывают большее воздействие на окружающую среду по сравнению с другими растительными продуктами. В зависимости от методов ведения сельского хозяйства они могут включать чернику, клубнику, авокадо, спаржу и грибы, и это лишь некоторые из них.

Пур добавил: «Но важно помнить обо всем, что мы потребляем: фрукты и овощи, перевозимые по воздуху, могут создавать больше выбросов парниковых газов на килограмм, чем, например, мясо птицы».

Производство и транспортировка таких продуктов, как сыры и мясо на растительной основе, также могут иметь негативное влияние на планету.Но в целом растительные продукты оказывают меньшее воздействие по сравнению с продуктами животного происхождения, поскольку последние более ресурсоемки и зависят от сельскохозяйственных культур в качестве корма.

Тем, кто хочет уменьшить влияние своих продуктов на планету, употребление сезонных местных фруктов и овощей может помочь минимизировать воздействие на окружающую среду.

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт

Название диеты	Описание
Полувегетарианский или флекситаристский	включает яйца и молочные продукты может включать небольшое количество мяса, птицы, рыбы и морепродукты
Пескатарианец	включает яйца, молочные продукты, рыбу и морепродукты не включает мясо и птицу
Ово-вегетарианец	включает яйца без мяса, рыбы и птицы
Лакто-вегетарианский	включает молочные продукты исключает мясо, птицу, рыбу, морепродукты и яйца
Вегетарианец (a.к.а. лакто-ово-вегетарианский)	включает яйца и молочные продукты исключает мясо, птицу, рыбу и морепродукты
веганский	исключает все мясо, птицу, рыбу, морепродукты, яйца и молочные продукты 86