Жиры свойства и функции: Свойства жиров — урок. Химия, 9 класс.

10 класс. Химия. Жиры. Строение, химические свойства, функции в организме. Примеры задач по химии сложных эфиров и жиров — Жиры

Комментарии преподавателя

Синтез жиров

В 1854 французский химик Марселен Бертло (1827–1907) провел реакцию этерификации, то есть образования сложного эфира между глицерином и жирными кислотами и таким образом впервые синтезировал жир.

Общая формула жиров (триглицеридов)


Жиры – сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот.    Общее название таких соединений – триглицериды.  

Классификация жиров

     Животные жиры содержат главным образом глицериды предельных кислот и являются твердыми веществами. Растительные жиры, часто называемые маслами, содержат глицериды непредельных карбоновых кислот. Это, например, жидкие подсолнечное, конопляное и льняное масла.

Природные жиры содержат следующие жирные кислоты

Насыщенные:

стеариновая (C17h45COOH)

пальмитиновая (C15h41COOH)

Масляная (C3H7COOH)

В СОСТАВЕ

ЖИВОТНЫХ

 ЖИРОВ

Ненасыщенные:

олеиновая (C17h43COOH, 1 двойная связь)

линолевая (C17h41COOH, 2 двойные связи)

линоленовая (C17h39COOH, 3 двойные связи)

арахидоновая (C19h41COOH, 4 двойные связи, реже встречается)

В СОСТАВЕ

РАСТИТЕЛЬНЫХ

ЖИРОВ

Жиры содержатся во всех растениях и животных. Они представляют собой смеси полных сложных эфиров глицерина и не имеют чётко выраженной температуры плавления. 

Состав и строение жиров

Жиры – это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот (Рис. 1).

Рис. 1. Общая формула жира

Углеводородные радикалы Ra, Rb, Rc в составе молекулы жира могут быть как одинаковыми, так и различными, но как правило, с большим числом атомов углерода (больше 15).  Например, тристеарат глицерина содержит остатки стеариновой кислоты С17Н35СООН.

В некоторых жирах встречаются и остатки  низших кислот, например в сливочном масле содержатся углеводородные радикалы С3Н7, входящие в состав масляной кислоты С3Н7СООН.

Применение жиров 

    1. Пищевая промышленность
    1. Фармацевтика
    1. Производство мыла и косметических изделий
    1. Производство смазочных материалов

    Жиры — продукт питания. Биологическая роль жиров.

    Животные жиры и растительные масла, наряду с белками и углеводами – одна из главных составляющих нормального питания человека. Они являются основным источником энергии: 1 г жира при полном окислении (оно идет в клетках с участием кислорода) дает 9,5 ккал (около 40 кДж) энергии, что почти вдвое больше, чем можно получить из белков или углеводов. Кроме того, жировые запасы в организме практически не содержат воду, тогда как молекулы белков и углеводов всегда окружены молекулами воды. В результате один грамм жира дает почти в 6 раз больше энергии, чем один грамм животного крахмала – гликогена. Таким образом, жир по праву следует считать высококалорийным «топливом». В основном оно расходуется для поддержания нормальной температуры человеческого тела, а также на работу различных мышц, поэтому даже когда человек ничего не делает (например, спит), ему 

    каждый час требуется на покрытие энергетических расходов около 350 кДж энергии, примерно такую мощность имеет электрическая 100-ваттная лампочка.

    Для обеспечения организма энергией в неблагоприятных условиях в нем создаются жировые запасы, которые откладываются в подкожной клетчатке, в жировой складке брюшины – так называемом сальнике. Подкожный жир предохраняет организм от переохлаждения (особенно эта функция жиров важна для морских животных). В течение тысячелетий люди выполняли тяжелую физическую работу, которая требовала больших затрат энергии и соответственно усиленного питания. 

    Для покрытия минимальной суточной потребности человека в энергии достаточно всего 50 г жира. Однако при умеренной физической нагрузке взрослый человек должен получать с продуктами питания несколько больше жиров, но их количество не должно превышать 100 г (это дает треть калорийности при диете, составляющей около 3000 ккал). Следует отметить, что половина из этих 100 г содержится в продуктах питания в виде так называемого скрытого жира. Жиры содержатся почти во всех пищевых продуктах: в небольшом количестве они есть даже в картофеле (там их 0,4%), в хлебе (1–2%), в овсяной крупе (6%). В молоке обычно содержится 2–3% жира (но есть и специальные сорта обезжиренного молока). Довольно много скрытого жира в постном мясе – от 2 до 33%. Скрытый жир присутствует в продукте в виде отдельных мельчайших частиц. Жиры почти в чистом виде – это сало и растительное масло; в сливочном масле около 80% жира, в топленом – 98%. Конечно, все приведенные рекомендации по потреблению жиров – усредненные, они зависят от пола и возраста, физической нагрузки и климатических условий. 
    При неумеренном потреблении жиров человек быстро набирает вес, однако не следует забывать, что жиры в организме могут синтезироваться и из других продуктов. «Отрабатывать» лишние калории путем физической нагрузки не так-то просто. Например, пробежав трусцой 7 км, человек тратит примерно столько же энергии, сколько он получает, съев всего лишь одну стограммовую плитку шоколада (35% жира, 55% углеводов).Физиологи установили, что при физической нагрузке, которая в 10 раз превышала привычную, человек, получавший жировую диету, полностью выдыхался через 1,5 часа. При углеводной же диете человек выдерживал такую же нагрузку в течение 4 часов. Объясняется этот на первый взгляд парадоксальный результат особенностями биохимических процессов. Несмотря на высокую «энергоемкость» жиров, получение из них энергии в организме – процесс медленный. Это связано с малой реакционной способностью жиров, особенно их углеводородных цепей. Углеводы, хотя и дают меньше энергии, чем жиры, «выделяют» ее намного быстрее. Поэтому перед физической нагрузкой предпочтительнее съесть сладкое, а не жирное.
    Избыток в пище жиров, особенно животных, увеличивает и риск развития таких заболеваний как атеросклероз, сердечная недостаточность и др. В животных жирах много холестерина (но не следует забывать, что две трети холестерина синтезируется в организме из нежировых продуктов – углеводов и белков).

    Известно, что значительную долю потребляемого жира должны составлять растительные масла, которые содержат очень важные для организма соединения – полиненасыщенные жирные кислоты с несколькими двойными связями.

    Эти кислоты получили название «незаменимых». Как и витамины, они должны поступать в организм в готовом виде. Из них наибольшей активностью обладает арахидоновая кислота (она синтезируется в организме из линолевой), наименьшей – линоленовая (в 10 раз ниже линолевой). По разным оценкам суточная потребность человека в линолевой кислоте составляет от 4 до 10 г. Больше всего линолевой кислоты (до 84%) в сафлоровом масле, выжимаемом из семян сафлора – однолетнего растения с ярко-оранжевыми цветками. Много этой кислоты также в подсолнечном и ореховом масле.

    По мнению диетологов, в сбалансированном рационе должно быть 10% полиненасыщенных кислот, 60% мононенасыщенных (в основном это олеиновая кислота) и 30% насыщенных. Именно такое соотношение обеспечивается, если треть жиров человек получает в виде жидких растительных масел – в количестве 30–35 г в сутки. Эти масла входят также в состав маргарина, который содержит от 15 до 22% насыщенных жирных кислот, от 27 до 49% ненасыщенных и от 30 до 54% полиненасыщенных.

    Для сравнения: в сливочном масле содержится 45–50% насыщенных жирных кислот, 22–27% ненасыщенных и менее 1% полиненасыщенных. В этом отношении высококачественный маргарин полезнее сливочного масла.

    Необходимо помнить

    Насыщенные жирные кислоты отрицательно влияют на жировой обмен, работу печени и способствуют развитию атеросклероза. Ненасыщенные (особенно линолевая и арахидоновая кислоты) регулируют жировой обмен и участвуют в выведении холестерина из организма. Чем выше содержание ненасыщенных жирных кислот, тем ниже температура плавления жира. Калорийность твердых животных и жидких растительных жиров примерно одинакова, однако физиологическая ценность растительных жиров намного выше. Более ценными качествами обладает жир молока. Он содержит одну треть ненасыщенных жирных кислот и, сохраняясь в виде эмульсии, легко усваивается организмом. Несмотря на эти положительные качества, нельзя употреблять только молочный жир, так как никакой жир не содержит идеального состава жирных кислот.

    Лучше всего употреблять жиры как животного, так и растительного происхождения. Соотношение их должно быть 1:2,3 (70% животного и 30% растительного) для молодых людей и лиц среднего возраста. В рационе питания пожилых людей должны преобладать растительные жиры.

       Жиры не только участвуют в обменных процессах, но и откладываются про запас (преимущественно в брюшной стенке и вокруг почек). Запасы жира обеспечивают обменные процессы, сохраняя для жизни белки. Этот жир обеспечивает энергию при физической нагрузке, если с пищей жира поступило мало, а также при тяжелых заболеваниях, когда из-за пониженного аппетита его недостаточно поступает с пищей.

       Обильное потребление с пищей жира вредно для здоровья: он в большом количестве откладывается про запас, что увеличивает массу тела, приводя порой к обезображиванию фигуры. Увеличивается его концентрация в крови, что, как фактор риска, способствует развитию атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни и др.

    Жидкие жиры

    Жиры

    Применение жиров

    Твердые жиры

    Советы химчистки

    ТРЕНАЖЁРЫ:

    Решаем задачи по теме «Жиры»

    Гидролиз жиров. Гидрирование жидких жиров

    Классификация жиров

    Строение жиров

    Значение жиров

    Роль жиров для организма трудно переоценить. Во-первых, жиры – важная составная часть пищи. Они служат одним из основных источников энергии организма.  При окислении одного грамма жира выделяется 38,9 кДж энергии.

    Во-вторых, жиры в организме служат резервным питательным веществом.

    Кроме того, жиры накапливаются в подкожных тканях и тканях, окружающих внутренние органы, выполняя защитную и теплоизоляционную функцию.

    Из жиров получают такие продукты питания, как маргарин и майонез. Помимо употребления в пищу, жиры используют для получения мыла, смазочных материалов, косметических средств, свечей, глицерина, олифы.

    ИСТОЧНИКИ

    источник видео — http://www.youtube.com/watch?v=7CBOPKQFwsA

    http://interneturok.ru/ru/school/chemistry/10-klass — конспект

    источник презентации — http://pwpt.ru/download/advert/df0795ec49374f4fbb0383127b141166/

    Жиры Строение, свойства и функции

    В состав жиров входят углерод, водород и кислород. Жир имеет сложное строение; его составными частями является глицерин (С3Н8О3) и жирные кислоты, при соединении которых и образуются молекулы жира. Наиболее распространенными являются три жирных кислоты: олеиновая (С18Н34О2), пальмитиновая (С16Н32О2) и стеариновая (С18Н36О2). От сочетания этих жирных кислот при их соединении с глицерином зависит образование того или другого жира.

    В процессе пищеварения жир расщепляется на составные части — глицерин и жирные кислоты. Жирные кислоты нейтрализуются щелочами, в результате чего образуются их соли — мыла. Мыла растворяются в воде и легко всасываются.

    Жиры являются составной частью протоплазмы и входят в состав всех органов, тканей и клеток организма человека. Кроме того, жиры представляют собой богатый источник энергии.

    Жирные кислоты входят в соединение со щелочами и желчными кислотами и образуют мыла, которые легко растворяются и поэтому без затруднений проходят через кишечную стенку. В отличие от продуктов расщепления углеводов и белков продукты расщепления жиров всасываются не в кровь, а в лимфу, причем глицерин и мыла, проходя через клетки слизистой оболочки кишечника, вновь соединяются и образуют жир; поэтому уже в лимфатическом сосуде ворсинки находятся капельки вновь образованного жира, а не глицерин и жирные кислоты.

    Жиры, как и углеводы, являются в первую очередь энергетическим материалом и используются организмом как источник энергии.

    При окислении 1г жира количество освобождающейся энергии в два с лишним раза больше, чем при окислении такого же количества углеродов или белков.

    В органах пищеварения жиры расщепляются на глицерин и жирные кислоты. Глицерин всасывается легко, а жирные кислоты только после омыления.

    При прохождении через клетки слизистой оболочки кишечника из глицерина и жирных кислот вновь синтезируется жир, который поступает в лимфу. Образовавшийся при этом жир отличается от потребленного. Организм синтезирует жир, свойственный данному организму.

    Жир используется организмом не только как богатый источник энергии, он входит в состав клеток. Жир является обязательной составной частью протоплазмы, ядра и оболочки. Остаток поступившего в организм жира после покрытия его потребности откладывается в запас в виде жировых капель.

    Жир откладывается преимущественно в подкожной клетчатке, сальнике, вокруг почек, образуя почечную капсулу, а также в других внутренних органах и в некоторых других участках тела. Значительное количество запасного жира содержится в печени и мышцах. Запасной жир является в первую очередь источником энергии, который мобилизуется, когда расход энергии превышает его поступление. В таких случаях жир окисляется до конечных продуктов распада.

    Кроме энергетического значения, запасной жир играет и другую роль в организме; например, подкожный жир препятствует усиленной отдаче тепла, околопочечный — предохраняет почку от ушибов и т. д. Жира в организме может откладываться в запас довольно значительное количество. У человека он составляет в среднем 10-20% веса. При ожирении, когда нарушаются обменные процессы в организме, количество отложенного жира доходит до 50% веса человека.

    Количество отложившегося жира зависит от ряда условий: от пола, возраста, условий работы, состояния здоровья и т. д. При сидячем характере работы отложение жира происходит более энергично, поэтому вопрос о составе и количестве пищи людей, ведущих сидячий образ жизни, имеет очень важное значение.

    Жир синтезируется организмом не только из поступившего жира, но и из белков и углеводов. При полном исключении жира из пищи он все же образуется и в довольно значительном количестве может откладываться в организме. Основным источником образования жира в организме служат преимущественно углеводы.

    Жирные кислоты: определение, структура, функции и типы

    Жирные кислоты Определение

    Жирные кислоты состоят из углеводородных цепей, оканчивающихся группами карбоновых кислот. Жирные кислоты и связанные с ними производные являются основными компонентами липидов. Длина и степень насыщения углеводородной цепи каждой жирной кислоты сильно различаются и определяют соответствующие физические свойства (например, температуру плавления и текучесть). Кроме того, жирные кислоты ответственны за гидрофобные свойства (нерастворимые в воде), проявляемые липидами.

    Функция жирных кислот

    Жирные кислоты играют важную роль в: 1) путях передачи сигналов; 2) клеточные источники топлива; 3) состав гормонов и липидов; 4) модификация белков; и 5) накопление энергии в жировой ткани (специализированных жировых клетках) в виде триацилглицеролов.

    Биологическая сигнализация

    Жирные кислоты участвуют в широком спектре биологических сигнальных путей. После приема с пищей полиненасыщенных липидов продукты перекисного окисления липидов могут функционировать как предшественники мощных сигнальных медиаторов. Некоторые примеры такой передачи сигналов включают продукцию эйкозаноидов, перекисное окисление ЛПНП и модуляцию метаболических и неврологических путей.

    Особое значение имеет роль жирных кислот в образовании эйкозаноидов, которые представляют собой группу сигнальных молекул, участвующих в иммунном ответе. Эйкозаноиды состоят из 20-углеродных полиненасыщенных жирных кислот, которые образуют предшественники различных молекул, ответственных за агрегацию тромбоцитов, хемотаксис и факторы роста. Диетическое потребление полиненасыщенных жирных кислот также может привести к перекисному окислению ЛПНП. Когда пероксидированные ЛПНП поглощаются макрофагами, результирующая иммунная активация может привести к развитию атеросклероза. Кроме того, повышенное потребление холестерина, насыщенных и трансжирных кислот связано с развитием ряда сердечно-сосудистых заболеваний.

    В отличие от негативного воздействия холестерина ЛПНП, насыщенных и трансжирных кислот, потребление как мононенасыщенных, так и полиненасыщенных жирных кислот ω-3 и ω-6 связано с противовоспалительным действием. В частности, эти жирные кислоты увеличивают поглощение циркулирующих ЛПНП печенью и снижают активацию лейкоцитов и реактивность тромбоцитов, пролиферацию лимфоцитов и артериальное давление. Более того, полиненасыщенные жиры также необходимы для нормального роста и развития, а также для регуляции остроты зрения и познания в центральной нервной системе. Дальнейшие положительные эффекты полиненасыщенных жирных кислот наблюдались в отношении ингибирования пролиферации раковых клеток и противоопухолевого действия на животных моделях.

    Метаболизм жирных кислот как источника топлива

    Метаболизм жирных кислот включает поглощение свободных жирных кислот клетками через белки, связывающие жирные кислоты, которые транспортируют жирные кислоты внутриклеточно от плазматической мембраны. Затем свободные жирные кислоты активируются через ацил-КоА и транспортируются в: 1) митохондрии или пероксисомы для преобразования в АТФ и тепло как форму энергии; 2) облегчение экспрессии генов за счет связывания с факторами транскрипции; или 3) эндоплазматический ретикулум для этерификации в различные классы липидов, которые можно использовать в качестве накопителей энергии.

    При использовании в качестве источника энергии жирные кислоты высвобождаются из триацилглицерина и перерабатываются в двухуглеродные молекулы, идентичные тем, которые образуются при распаде глюкозы; более того, двухуглеродные молекулы, образующиеся при распаде как жирных кислот, так и глюкозы, используются для выработки энергии одними и теми же путями. Глюкоза также может быть преобразована в жирные кислоты в условиях избытка глюкозы или энергии внутри клетки.

    Хранение энергии

    Жирные кислоты также используются в качестве формы хранения энергии в виде капель жира, состоящих из гидрофобных триацилглицеринов внутри специализированных жировых клеток, называемых адипоцитами. При хранении в такой форме жирные кислоты являются важными источниками тепло- и электроизоляции, а также защиты от механического сжатия. Жирные кислоты являются предпочтительной формой хранения энергии по сравнению с глюкозой, потому что они производят примерно в шесть раз больше полезной энергии. Хранение в виде молекул триацилглицерина состоит из трех цепей жирных кислот, присоединенных к молекуле глицерина.

    Формирование клеточной мембраны

    Одной из наиболее важных функций жирных кислот является образование клеточной мембраны, которая покрывает все клетки и связанные с ними внутриклеточные органеллы. В частности, клеточные мембраны состоят из двойного слоя фосфолипидов, состоящего из двух цепей жирных кислот, связанных с глицерином, и гидрофильной фосфатной группы, соединенной с более мелким гидрофильным соединением (например, холином). Таким образом, каждая молекула фосфолипида имеет гидрофобный хвост, состоящий из двух цепей жирных кислот, и гидрофильную головку, состоящую из фосфатной группы. Клеточные мембраны образуются, когда два монослоя фосфолипидов связываются с хвостами, соединяющимися в водном растворе с образованием двойного слоя фосфолипидов.

    Химический состав фосфолипидов

    Важной характеристикой клеточных мембран является текучесть мембраны, которая относится к вязкости липидной мембраны. На текучесть мембран влияет разнообразие липидных цепей, составляющих клеточную мембрану, включая длину цепей и уровень насыщения. Когда текучесть мембраны изменяется, функция и физические характеристики мембраны также изменяются. Например, повышенное потребление жирных кислот ω-3 может повысить уровень ЭПК и ДГК в клеточных мембранах. Когда такое включение происходит в клеточные мембраны клеток сетчатки, происходит усиление передачи света. Кроме того, повышенное накопление ω-3 жирных кислот в мембранах эритроцитов приводит к большей гибкости мембран, что потенциально приводит к улучшению микроциркуляции.

    Модификация белков

    Жирные кислоты играют несколько важных ролей благодаря их взаимодействию с различными белками. Ацилирование белков является важной функцией полиненасыщенных жирных кислот, поскольку оно имеет решающее значение для закрепления, фолдинга и функционирования множества белков. Кроме того, жирные кислоты также могут взаимодействовать с различными белками ядерных рецепторов и способствовать экспрессии генов, поскольку некоторые комплексы жирных кислот и белков действуют как факторы транскрипции. Таким образом, было обнаружено, что жирные кислоты регулируют транскрипцию генов, связанных с метаболизмом, клеточной пролиферацией и апоптозом.

    Типы жирных кислот

    Ненасыщенные жирные кислоты (полиненасыщенные и мононенасыщенные)

    Мононенасыщенные жирные кислоты содержат одну углерод-углеродную двойную связь, которая может находиться в различных положениях по всей цепи жирных кислот. Большинство мононенасыщенных жирных кислот имеют длину от 16 до 22 атомов углерода и содержат цис-двойную связь, что означает, что атомы водорода ориентированы в одном направлении, внося изгиб в молекулу. Более того, цис-конфигурация связана с термодинамической нестабильностью и, следовательно, более низкой температурой плавления по сравнению с транс- и насыщенными жирными кислотами.

    Полиненасыщенные жирные кислоты содержат более одной двойной связи. Когда первая двойная связь расположена между третьим и четвертым или шестым и седьмым атомами углерода от связи углерод-кислород, они называются ω-3 и ω-6 жирными кислотами соответственно. Полиненасыщенные жирные кислоты производятся только растениями и фитопланктоном и необходимы всем высшим организмам.

    Насыщенные

    Насыщенные жирные кислоты насыщены водородом, и большинство из них представляют собой прямые углеводородные цепи с четным числом атомов углерода. Наиболее распространенные жирные кислоты содержат 12–22 атома углерода.

    Длинноцепочечные

    Длинноцепочечные жирные кислоты (C16 и выше) могут быть либо насыщенными, либо моно/полиненасыщенными, в зависимости от наличия одной или нескольких двойных связей в углеродной цепи. Олеат является наиболее распространенной длинноцепочечной мононенасыщенной жирной кислотой с длиной цепи 18 атомов углерода и двойной связью, расположенной между C9 и C10 от метильного конца (C18:1n-9). Кроме того, жирные кислоты с длинной цепью нерастворимы в воде и циркулируют в плазме в виде этерифицированного комплекса, триацилглицеролов или неэтерифицированных форм, слабо связанных с альбумином.

    Этилолеат

    Короткоцепочечные

    Короткоцепочечные жирные кислоты являются первичными конечными продуктами метаболизма бактерий в толстой кишке человека. Более того, в то время как короткоцепочечные жирные кислоты образуются из различных предшественников анаэробными микроорганизмами, углеводы являются наиболее распространенными предшественниками короткоцепочечных жирных кислот.

    Структура жирных кислот

    Жирные кислоты состоят из углеродных цепей, содержащих метильную группу на одном конце и карбоксильную группу на другом. Метильная группа называется омега (ω), а атом углерода, расположенный рядом с карбоксильной группой, называется углеродом «α», за которым следует углерод «β» и т. д. Молекулы жирных кислот также имеют две химически различные области: 1) длинная гидрофобная углеводородная цепь, которая не обладает высокой реакционной способностью; и 2) карбоксильная (-COOH) группа, которая является гидрофильной и очень реакционноспособной. В клеточной мембране практически все жирные кислоты образуют ковалентные связи с другими молекулами через карбоксильные группы.

    Жирная кислота

    Как описано выше, жирные кислоты могут содержать двойные связи (ненасыщенные жирные кислоты) или не содержать двойных связей (насыщенные жирные кислоты) в углеводородных цепях. Наличие двойных связей приводит к образованию изгибов или перегибов в молекулах и влияет на способность цепей жирных кислот складываться вместе. Другие различия между жирными кислотами включают длину углеводородных цепей, а также количество и положение двойных связей. Наличие двойной связи также влияет на температуру плавления, поскольку ненасыщенные жирные кислоты имеют более низкую температуру плавления, чем насыщенные жирные кислоты. На температуру плавления также влияет четное или нечетное количество атомов углерода; нечетное число атомов углерода связано с более высокой температурой плавления. Кроме того, насыщенные жирные кислоты очень стабильны, тогда как ненасыщенные жирные кислоты более подвержены окислению.

    Викторина

    1. Ненасыщенные жирные кислоты и насыщенные кислоты различаются по:
    A. Длина углеводородной цепи.
    B. Число атомов углерода в цепи жирной кислоты.
    C. Наличие двойной связи в углеводородной цепи.
    D. Отсутствие гидрофильной фосфатной группы.

    Ответ на вопрос №1

    C верно. Ненасыщенные жирные кислоты содержат по крайней мере одну двойную связь, тогда как насыщенные жирные кислоты «насыщены» водородом.

    2. Что из следующего НЕ является функцией жирных кислот:
    A. Иммунная регуляция
    B. Клеточная мембрана
    C. Экспрессия генов E. Ничего из вышеперечисленного

    Ответ на вопрос № 2

    E верно. Все перечисленные системы требуют наличия жирных кислот.

    3. Короткоцепочечные жирные кислоты получают из:
    A. Растения и фитопланктон
    B. Метаболиты бактерий
    C. Кокосовое масло
    D. Животные жиры

    Ответ на вопрос №3

    B верно. Короткоцепочечные жирные кислоты получают из конечных продуктов бактерий, колонизирующих кишечник.

    Ссылки

    • Alberts, Bruce, et al. (2002). Молекулярная биология клетки, 4-й. изд. Гарланд Наука: Нью-Йорк.
    • Берг Дж. М., Тимочко Дж. Л., Страйер Л. (2002). Биохимия. 5-е изд. WH Freeman: Нью-Йорк.
    • Эрик Дюплюс, Мартина Глориан и Клод Форести. (2000). Регуляция жирными кислотами транскрипции генов. Журнал биологической химии. 275(40): 30749–30752.
    • Растан, Арильд С. и Древон, Кристиан А. (2005). Жирные кислоты: структура и свойства. Энциклопедия наук о жизни. John Wiley & Sons: Осло, Норвегия.

    Жирная кислота | Определение, структура, функции, свойства и примеры

    липидная структура

    Посмотреть все СМИ

    Ключевые люди:
    Мишель-Эжен Шеврёль Омура Сатоши Конрад Э. Блох Федор Линен
    Похожие темы:
    простагландин ненасыщенные жиры стеариновая кислота незаменимая жирная кислота пальмитиновая кислота

    Просмотреть весь связанный контент →

    жирная кислота , важный компонент липидов (жирорастворимых компонентов живых клеток) растений, животных и микроорганизмов. Как правило, жирная кислота состоит из прямой цепи с четным числом атомов углерода, с атомами водорода по всей длине цепи и на одном конце цепи и карбоксильной группой (—COOH) на другом конце. Именно эта карбоксильная группа делает его кислотой (карбоновой кислотой). Если все углерод-углеродные связи одинарные, кислота насыщена; если какая-либо из связей двойная или тройная, кислота ненасыщенная и более реакционноспособная. Некоторые жирные кислоты имеют разветвленные цепи; другие содержат кольцевые структуры (например, простагландины). Жирные кислоты не встречаются в природе в свободном состоянии; обычно они существуют в сочетании с глицерином (спиртом) в форме триглицеридов.

    Среди наиболее широко распространенных жирных кислот 16- и 18-углеродные жирные кислоты, также известные как пальмитиновая кислота и стеариновая кислота, соответственно. И пальмитиновая, и стеариновая кислоты встречаются в липидах большинства организмов. У животных пальмитиновая кислота составляет до 30 процентов жира в организме. На его долю приходится от 5 до 50 процентов липидов в растительных жирах, особенно в пальмовом масле. Стеариновая кислота содержится в большом количестве в некоторых растительных маслах (например, в масле какао и масле ши) и составляет относительно большую долю липидов, содержащихся в жире жвачных животных.

    More From Britannica

    липиды: жирные кислоты

    Многие животные не могут синтезировать линолевую кислоту (жирную кислоту омега-6) и альфа-линоленовую кислоту (жирную кислоту омега-3). Однако эти жирные кислоты необходимы для клеточных процессов и производства других необходимых жирных кислот омега-3 и омега-6. Таким образом, поскольку они должны поступать с пищей, их называют незаменимыми жирными кислотами. Жирные кислоты омега-6 и омега-3, полученные из линолевой кислоты и альфа-линоленовой кислоты, соответственно, условно необходимы многим млекопитающим — они образуются в организме из исходных жирных кислот, но не всегда в количествах, необходимых для поддержания оптимального здоровья или разработка. Например, считается, что младенцы человека имеют условно необходимую потребность в докозагексаеновой кислоте (ДГК), производной альфа-линоленовой кислоты, и, возможно, также в арахидоновой кислоте, производной линолевой кислоты.

    Жирные кислоты имеют широкий спектр коммерческого применения.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *