Все зож: 15 принципов здорового образа жизни — БЛОГ О ЗДОРОВОМ ОБРАЗЕ ЖИЗНИ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИИ ТЕЛА

Содержание

Зож все о здоровье. Что такое здоровый образ жизни? Здоровый образ жизни и его составляющие

Три кита здорового образа жизни – это отказ от вредных привычек, переход на сбалансированное питание и регулярные занятия спортом. Только человеку, привыкшему сидеть на диване, тяжело заменить фаст-фуд свежими овощами и полюбить вечернюю пробежку. Переходить на светлую сторону нужно постепенно. Резкие перемены – испытание для тела и стресс для мозга. Организму требуется время на адаптацию, иначе попытка стать стройным и здоровым закончится провалом.

Составление графика

С чего начать простому смертному, решившему перейти на здоровый образ жизни или так называемый ЗОЖ? Приучить себя к распорядку дня. Поклонники спорта и правильного питания живут по расписанию. Они посещают спортзал в одно и то же время. Едят по часам и стараются четко планировать все свои действия.

Первый шаг – изменение графика сна и бодрствования. Утро представителя ЗОЖ начинается не с кофе или яичницы с беконом, а с пробежки. А чтобы было время на спорт, полноценный завтрак, душ и прочие бытовые мелочи, нужно вставать с первыми лучами солнца, то есть часов в 6–7. Но если человек сидел до рассвета, а в 5 утра только добрел до кровати, о какой пробежке или зарядке может идти речь?

Вторая причина, по которой нужно изменить график бодрствования и сна, это метаболизм. Обменные процессы замедляются, если человек регулярно ложиться в кровать с первыми лучами солнца. В подкожных слоях из-за плохого метаболизма накапливается жировая прослойка. Ухудшается работа пищеварительных органов и кровообращение. Снижается усвояемость полезных веществ.

Отправляться в кровать нужно в 22–23.00 ночи. За час до сна выключать все гаджеты и технику:

смартфоны;
телевизор;
электронную книгу;
компьютер.

Можно потратить 60 минут без ноутбука на водные процедуры, массаж, планирование следующего дня и ведение дневника. В выходные тоже не должно быть никаких поблажек. Нельзя лежать в кровати до полудня, пренебрегая спортом и завтраком.

Второй шаг на пути к ЗОЖ – составление распорядка дня. В ежедневнике или специальной программе указывают, в какое время проходит завтрак, обед, полдник и ужин. Когда заниматься спортом и отдыхать с друзьями. В первые недели нужно ставить напоминание, ведь пока организм не привыкнет к новому режиму, мозг будет периодически забывать о зарядке, втором завтраке и вечерней прогулке.

Отказ от вредных продуктов начинается со стакана воды. Жидкость запускает обменные процессы и усиливает иммунитет. Воду пьют сразу после пробуждения, а также за 30–40 минут до каждого перекуса. Она притупляет аппетит и помогает уменьшить размер порции.

Представители ЗОЖ не пьют газированные и сладкие напитки. Если чай или кофе, то без сахара. Никакого пакетированного сока и энергетиков. Воду дополняют травяными отварами. Например, чаем из шиповника, ромашки, корня имбиря или мяты. Жидкость нужна организму для бодрости и хорошего самочувствия. Воду носят с собой в маленьких бутылочках или термосах, чтобы она всегда была под рукой.

Вредные продукты убирают из рациона постепенно. Сначала забывают о существовании сковороды. Мясо или рыбу не жарят, а готовят в духовке или пароварке. Колбасы и сало заменяют домашними сосисками из куриной грудки. Вместо пиццы едят бутерброды из отрубного хлеба, авокадо и красной рыбы. А шоколад, мороженое и торты заменяют фруктовыми смузи, десертами из обезжиренного творога и конфетами из сухофруктов и орехов.

Здоровый образ жизни не подразумевает диеты. Наоборот, голодать нельзя. Но чтобы человек не растягивал желудок большими порциями и не заглядывал в холодильник после полуночи, он должен употреблять пищу 5–7 раз в сутки. За раз он съедает по 100–150 г каши, супа или другого блюда. А между приемами пищи делает двухчасовой перерыв.

Главное, выбирать натуральные продукты. Если в составе присутствует:

глутамат натрия;
аспартам;
подсластитель;

ароматизаторы;
красители;
ингредиенты с труднопроизносимыми словами.

Коробочка с таким йогуртом или соком остается в магазине. В холодильник попадают только свежие фрукты и овощи, никаких маринадов. При правильном питании разрешены:

орехи;
сухофрукты;
диетические сорта мяса;
кисломолочные продукты, но только обезжиренные;
каши;
бобовые культуры;
морская и речная рыба;
растительные жиры;
макароны из твердых сортов пшеницы;
отрубной и ржаной хлеб;
морепродукты.

В рационе должно быть много источников белка и сложных углеводов. Они отвечают за развитие мышечной массы, ощущение бодрости и энергичности. Полностью исключать животные жиры не стоит, но на них приходится всего 5% от рациона.

Овощи добавляют во все блюда. Прием пищи начинается с салата, рагу или бутерброда с огурцом, петрушкой и кусочками помидора. Из сельдерея и яблок готовят витаминный коктейль, который очищает организм от шлаков.

Овощи являются источником клетчатки. А грубые пищевые волокна необходимы для снижения аппетита, нормальной работы кишечника и быстрого метаболизма. Прожить без колбасы, котлет и хот-догов можно, а без брокколи, моркови и сладкого перца – нельзя.

Чтобы не было соблазна вернуться к прежнему рациону, из шкафчиков и холодильника убирают все запрещенные продукты. Никаких запасов печенья или консервированного горошка на черный день. В магазин отправляют со списком. И покупают только то, что в нем указано.

Спорт не наказание, а способ стать выносливее и здоровее. Не обязательно записываться в спортзал и поднимать штанги и гири. Всегда можно подобрать тот вариант физических нагрузок, который будет приносить удовольствие. Утреннюю пробежку легко заменить получасовыми танцами под энергичную музыку или поездкой на велосипеде.

Вместо фитнеса освоить ролики или скейтборд. Привести тело в порядок с помощью плавания или скандинавской ходьбы. Подружиться с волейбольным или баскетбольным мячом. А если уж совсем лень, то ограничится получасовой зарядкой или растяжкой.

Спорт – источник бодрости и гормона радости. Но и перенапрягаться в первые месяцы не стоит, иначе организм быстро устанет от чрезмерных нагрузок, и мозг решит, что без гантелей и скакалок ему жилось намного лучше. Появится лень. А бороться с желанием полежать на диване очень сложно.

Чтобы тело привыкло к спорту, хватит 2–3 занятий в неделю. А людям, мечтающим быстро похудеть и подтянуть тело, рекомендуют дополнить растяжку другими видами физической активности. Например, пешими прогулками. Не садится в троллейбус, а дойти до ближайшего магазина собственными ногами. Прогуляться от офиса до квартиры и наоборот. Поиграть с друзьями в футбол или бадминтон вместо просмотра сериалов с пиццей и пивом.

Совет: Если мозг никак не согласится сделать хотя бы зарядку, нужно вечером поставить рядом с кроватью стул и положить на него спортивную форму. А после пробуждения сразу снять пижаму и переодеться в удобный костюм. Штаны и футболка наталкивают на мысль об утренней пробежке, и у человека появляется мотивация.

Главное, ставить перед собой микро-задачи. Не пробежать 5 км без подготовки, а сделать сегодня 15 приседаний, а завтра – 20. Если ожидания не оправдываются, пропадает желание что-либо делать. И наоборот. Маленькие победы заставляют гордиться собой и двигаться вперед.

Некоторым людям тяжело в одиночку бороться с ленью. В таких случаях рекомендуют найти сестру по несчастью в социальных сетях или на форумах. Девушку, готовую бегать по утрам или вечерам или ходить в бассейн. Также полезно устраивать дружеские соревнования. Например, кто больше прыгнет на скакалке, отожмется или подтянется. Но атмосфера должна быть теплой и доброжелательной. Унижения и взаимные оскорбления не помогают добиться высокого результата, а лишь убивают желание заниматься и совершенствовать собственное тело.

Вредные привычки и позитивное мышление

В первые недели человек ощущает эйфорию. Он увлечен новыми правилами питания, получает удовольствие от занятий спортом. Рассказывает всем окружающим, что больше не ест химию и продукты с ГМО. Но постепенно энтузиазм угасает, сменяясь ленью и желание купить хотя бы 200 г колбасы. Если новичок оступится, то вернется на начальные позиции и не захочет повторять эксперимент с переходом на ЗОЖ.

Организму потребуется от 2 до 3 месяцев, чтобы привыкнуть к другому распорядку и выработать полезные привычки. Выдержать испытание поможет оптимизм. Нужно смотреть на вещи позитивно. Хвалить себя за маленькие успехи, а также регулярно ставить перед собой небольшие цели. Можно написать список с заданиями на месяц или несколько недель. И за каждый выполненный пункт поощрять себя серией любимого сериала, красивой одеждой или книгами.

Важно, чтобы человека окружали единомышленники. Когда все родственники крутят пальцем у виска и предлагают не заниматься ерундой, трудно не сдаться. Если среди реальных друзей нет поклонников ЗОЖ, можно либо сменить компанию, либо найти «коллег» по правильному питанию на форумах или в социальных сетях. Опытные спортсмены с удовольствием делятся хитростью с новичками и наставляют на путь истинный.

Если одной из причин перехода на ЗОЖ стало желание похудеть, в первый месяц не рекомендуют взвешиваться и делать замеры талии, грудной клетки и бедер. В мышцах из-за постоянных занятий скапливается жидкость, которая вызывает отеки. Тело визуально увеличивается. Растет и масса тела. Если новичок увидит, что цифры весов показывают на 2–3 кг больше, чем было раньше, он расстроится и решит, что ЗОЖ ему не подходит. Но ведь тело приобретает красивые очертания только спустя 3–4 месяца после перехода на светлую сторону, поэтому нужно не отчаиваться и регулярно заниматься.

Не менее важно отказаться от вредных привычек:

курения;
злоупотребления алкоголем;

пренебрежения правилами личной гигиены;
компьютерной зависимости;
переедания.

Нельзя сначала пробежать 2–3 км, а затем сесть на лавочку и выпить бутылку пива. Алкоголь аннулирует все достижения, как и сигареты. Организму не приносят пользу онлайн-игры, торты и булочки, стрессовые ситуации. Конечно, не каждый человек способен бросить престижную работу и поселиться в горах или в лесу, но можно освоить йогу и медитацию. Регулярно ходить на массаж. Проводить выходные на природе. А также полюбить обливание холодной водой или контрастный душ. Все эти процедуры расслабляют нервную систему, повышают иммунитет и помогают не потерять контроль в стрессовых ситуациях.

Изменять привычки, которые вырабатывались годами или десятилетиями, сложно. Не нужно ставить перед собой грандиозные и недостижимые цели. Лучше выполнять микро-задачи и радоваться успеху. Постепенно отказываться от вредных продуктов и приучать организм к спорту. Тренировать спокойствие и оптимизм. Закалять тело и разум. И не сдаваться, даже если кажется, что никогда не получится перейти на здоровый образ жизни.

Видео: 5 причин почему трудно перейти на здоровый образ жизни

Основные понятия о здоровье и здоровом образе жизни

Основные понятия о здоровье и здоровом образе жизни

Здоровье – состояние полного физического, духовного(психического) и социального благополучия, а не только отсутствие болезней и физических эффектов.

Физическое здоровье – естественное состояние человека, обусловленное нормальным функционированием всех его органов и систем; оно зависит от двигательной системы, от правильного питания , от оптимального сочетания устной и физической работы. Для того, чтобы иметь нормальное физическое здоровье, нужно много отдыхать (например, 8 – 9 часов сна). Духовное здоровье зависит от:

отношения к окружающему миру;

ориентации в этом мире;

от умения определять своё положение в обществе;

от своего отношения к людям и вещам;

системы мышц.

Психическое понятие здоровья

Достигается умением жить в согласии с собой, с друзьями и близкими; прогнозированием различных ситуаций; разработкой моделей своего поведения в соответствии с возможностями и желаниями.

Как определить, здоров человек или нездоров?

Это определяется по личным ощущениям и показателям.

Индивидуальное здоровье обуславливается:

Сохранением и развитием биологических (размножение), физиологических (дыхание, питание, выделение, кровообращение), психофизиологических (восприятия, память, мышление), социальных (трудоспособность) функций при наибольшей продолжительной активной жизни.

Факторы, влияющие на здоровье	Примерный удельный вес в %	Группы факторов риска
1. Образ жизни		алкоголь, неправильное питание, вредные условия труда, переживания, стрессы, привычки, гиподинамия, материально – бытовые условия, наркотики, злоупотребление лекарствами, непрочность семей, одиночество, низкий образовательный и культурный уровень, высокий уровень урбанизации (населения)
2. Генетика, биология		Предрасположенность к наследственным заболеваниям
3. Внешняя среда		Загрязнение воздуха, воды, почвы, резкая смена природно-атмосферного давления, магниты и другие излучения
4. Здравоохранение		Неэффективные профилактические меры, низкое качество медицинской помощи и несвоевременность её оказания

Общественное здоровье складывается из здоровья отдельных людей. Показатели:

общая смертность;

средняя продолжительность жизни;

детская смертность.

На общественное здоровье влияют:

Природные факторы (загрязнение окружающей среды, жилищная среда) и социальные факторы (зарплата, продолжительность рабочего труда, условия труда, здравоохранение, уровень питания).

Здоровый образ жизни.

З.О.Ж. – это индивидуальное поддержание и укрепление здоровья.

Составляющие З.О.Ж.:

1) умеренное и сбалансированное питание;

2) режим дня с учетом динамики индивидуальных биоритмов;

3) достаточная двигательная активность;

4) закаливание организма;

5) личная гигиена;

6) грамотное экологическое поведение;

7) психогигиена и умение управлять своими эмоциями;

8) сексуальное воспитание;

9) отказ от вредных привычек;

10) безопасное поведение в быту, на улице, в школе, обеспечивающее предупреждение травматизма и отравления.

На сегодняшний день, к сожалению, в нашей стране 2/3 населения не занимаются спортом, 70 млн. чел. курят.

Связь понятия здорового образа жизни с профилактикой заболеваний.

Значение соблюдения правил личной и общественной гигиены.

Гигиена – это область, изучающая влияние условий жизни, труда на человека и разрабатывающая профилактики различных заболеваний; обеспечивающая оптимальные условия для существования; сохраняющая здоровье и продлевающая жизнь.

Личная гигиена – совокупность гигиенических правил, выполнение которых способствует сохранению и укреплению здоровья.

Для личной гигиены нужно:

Разумное сочетание умственного и физического здоровья;

Занятие физкультурой;

Закаливание;

Рациональное питание;

Чередование труда и активного отдыха;

Полноценный сон.

Здоровье, по определению ВОЗ, – это состояние полного физического, душевного и социального благополучия, а не только отсутствие болезней и физических дефектов. Здоровье человека и общества в целом зависит от множества социальных, природных и биологических факторов. Ученые утверждают, что здоровье народа на 50 – 55% определяется образом жизни (ОЖ), на 20-25% – экологическими, на 20% – биологическими (наследственными) факторами и на 10% – медициной.

Образ жизни – это совокупность типичных видов жизнедеятельности человека, социальной группы, общества в целом, которая берется в единстве с условиями жизни. Это понятие довольно широкое. В последнее время в ОЖ все чаще и чаще выделяют и такие две его составные части – ЗОЖ и НеЗОЖ. Хотя понятие «здоровый образ жизни» утвердилось в нашем обществе сравнительно недавно (в 80-е гг. 20-го столетия), однако нормами и правилами ЗОЖ народ пользовался всегда, в течение всей истории человечества.

Научно-технический прогресс резко изменил (и продолжает изменять) трудовую деятельность человека. В современных условиях роль умственного труда постоянно возрастает, а доля физического труда уменьшается. Все это ведет к тому, что работники умственного труда в процессе своей профессиональной деятельности, как правило, не получают физических нагрузок в необходимом (достаточном) объеме и качестве. Но организм человека по-прежнему нуждается в этих нагрузках. Следовательно, только занятия физической культурой, спортом, туризмом становятся практически наиболее эффективным и экономичным способом обеспечения физическими нагрузками современного человека.

На каждом этапе своего развития человечество всегда имело в своем арсенале такие нормы жизнедеятельности, которые в конечном счете были нацелены на созидание и сотворение материальных и духовных ценностей, на преобразование и процветание общества, на развитие человека, на раскрытие его нравственных черт, умственных и физических способностей и возможностей. Прогрессивность человечества в конечном счете все-таки всегда предопределялась его способностью к самосовершенствованию, к наиболее полному развитию самого человека, к ведению им (человечеством) нормального и единственно разумного ЗОЖ.

Представляется, что нам необходимо более четко разобраться в самом понятии – здоровый образ жизни.

Ниже мы приводим некоторые из определений ЗОЖ, которые имеют место в литературе:

«Здоровый образ жизни – рациональный образ жизни, неотъемлемой чертой которого является активная деятельность, направленная на сохранение и улучшение здоровья».

«Здоровый образ жизни… можно охарактеризовать, как активную деятельность людей, направленную в первую очередь на сохранение и улучшение здоровья».

«ЗОЖ – это такая целенаправленная форма поведения, которая обеспечивает сохранение и длительное поддержание психического и физического здоровья, а также повышение адаптационных возможностей организма».

«Здоровый образ жизни – это прежде всего культурный образ жизни, цивилизованный, гуманистический».

«Под здоровым образом жизни… понимается такой, при котором сохраняются или расширяются резервы организма».

«Здоровый образ жизни – типичная совокупность форм и способов повседневной культурной жизнедеятельности личности, основанная на культурных нормах, ценностях, смыслах деятельности и укрепляющая адаптивные возможности организма».

«Здоровый образ жизни – мобильное сочетание форм, способов повседневной жизнедеятельности, которые соответствуют гигиеническим принципам, укрепляют адаптивные и резистентные возможности организма, способствуют эффективному восстановлению, поддержанию и развитию резервных возможностей, оптимальному выполнению личностью социально -профессиональных функций».

С нашей точки зрения, характер и целевая направленность понятия ЗОЖ предопределяется словом «здоровый». Прилагательное «здоровый», являясь производным от существительного «здоровье», таким образом, несет в себе все основные качественные характеристики последнего. В этой связи еще раз отметим, что здоровье – это состояние физического, душевного и социального благополучия.

Нам представляется, что в понятии ЗОЖ должны найти отражение такие положения, которые исторически сложились в нашем обществе, которые помогут четко определить и отделить ЗОЖ от его антипода – НеЗОЖ.

И, следовательно, речь должна идти о жизнедеятельности:

устремленной в будущее. ЗОЖ всегда был нацелен на решение глобальных проблем, связанных с обеспечением бесконечности человеческого бытия;

созидательной Следовательно, речь идет о жизнедеятельности, нацеленной на сотворение материальных и духовных ценностей, на обеспечение мира и благополучия, на воспитание подрастающего поколения, более подготовленного к жизни;

восстановительно-оздоровительной. После напряженного труда человек должен уметь полностью восстанавливать свои жизненные силы, постоянно проводить определенный минимум восстановительно-оздоровительных мероприятий, использовать для этого естественные силы природы – солнце, воздух, воду, красоты природы и так далее;

развивающей. Каждый человек должен научиться средствами физической культуры и спорта развивать и совершенствовать, укреплять и поддерживать свои физические качества и способности, свое здоровье.

Исходя из вышеизложенного, мы предлагаем следующее определение ЗОЖ.

Здоровый образ жизни – свод исторически проверенных временем и практикой норм и правил жизнедеятельности, нацеленных на то, чтобы человек:

умел высокоэффективно и экономично трудиться, рационально расходовать силы, знания и энергию в процессе своей профессиональной, общественно полезной деятельности;

владел умениями и навыками восстановления и оздоровления организма после напряженного труда;

постоянно углублял свои нравственные убеждения, духовно обогащался, развивал и совершенствовал свои физические качества и способности;

самостоятельно поддерживал и укреплял свое здоровье и полностью отвергал вредные для здоровья привычки саморазрушающего поведения.

Таким образом, здоровье — это состояние физического, душевного и социального благополучия.

— образ жизни отдельного человека с целью профилактики болезней и укрепления здоровья. ЗОЖ — это концепция жизнедеятельности человека, направленная на улучшение и сохранение здоровья с помощью соответствующего питания, физической подготовки, морального настроя и отказа от вредных привычек.

Представители философско-социологического направления (П. А. Виноградов, Б. С. Ерасов, О. А. Мильштейн, В. А. Пономарчук, В. И. Столяров и др.) рассматривают здоровый образ жизни как глобальный социальный аспект, составную часть жизни общества в целом.

В психолого-педагогическом направлении (Г. П. Аксёнов, В. К. Бальсевич, М. Я. Виленский, Р. Дитлс, И. О. Мартынюк, Л. С. Кобелянская и др.) «здоровый образ жизни» рассматривается с точки зрения сознания, психологии человека, мотивации. Имеются и другие точки зрения (например, медико-биологическая), однако резкой грани между ними нет, так как они нацелены на решение одной задачи — укрепление здоровья индивидуума.

Здоровый образ жизни является предпосылкой для развития разных сторон жизнедеятельности человека, достижения им активного долголетия и полноценного выполнения социальных функций.

Актуальность здорового образа жизни вызвана возрастанием и изменением характера нагрузок на организм человека в связи с усложнением общественной жизни, увеличением рисков техногенного, экологического, психологического, политического и военного характера, провоцирующих негативные сдвиги в состоянии здоровья.

Существуют и иные точки зрения на здоровый образ жизни: «здоровый образ жизни — это система разумного поведения человека (умеренность во всём, оптимальный двигательный режим, закаливание, правильное питание, рациональный режим жизни и отказ от вредных привычек) на фундаменте нравственно—религиозных и национальных традиций, которая обеспечивает человеку физическое, душевное, духовное и социальное благополучие в реальной окружающей среде и активное долголетие в рамках попущенной Господом земной жизни».

Элементы ЗОЖ

Здоровый образ жизни — это активное участие в трудовой, общественной, семейно-бытовой, досуговой формах жизнедеятельности человека.

В узко биологическом смысле речь идет о физиологических адаптационных возможностях человека к воздействиям внешней среды и изменениям состояний внутренней среды. Авторы, пишущие на эту тему, включают в ЗОЖ разные составляющие, но большинство из них считают базовыми:
. воспитание с раннего детства здоровых привычек и навыков;
. окружающая среда: безопасная и благоприятная для обитания, знания о влиянии окружающих предметов на здоровье;
. отказ от вредных привычек: самоотравления легальными наркотиками (алкоядом, табакоядом) и нелегальными.
. питание: умеренное, соответствующее физиологическим особенностям конкретного человека, информированность о качестве употребляемых продуктов;
. движения: физически активная жизнь, включая специальные физические упражнения (например, гимнастика), с учётом возрастных и физиологических особенностей;
. гигиена организма: соблюдение правил личной и общественной гигиены, владение навыками первой помощи;
. закаливание;

На физиологическое состояние человека большое влияние оказывает его психоэмоциональное состояние, которое зависит, в свою очередь, от его умственных установок. Поэтому некоторые авторы также выделяют дополнительно следующие аспекты ЗОЖ:
. эмоциональное самочувствие: психогигиена, умение справляться с собственными эмоциями, сложными ситуациями;
. интеллектуальное самочувствие: способность человека узнавать и использовать новую информацию для оптимальных действий в новых обстоятельствах;
. духовное самочувствие: способность устанавливать действительно значимые, конструктивные жизненные цели и стремиться к ним, оптимизм.

Формирование здорового образа жизни, способствующего укреплению здоровья человека, осуществляется на трёх уровнях:
. социальном: пропаганда в СМИ, информационно-просветительская работа;
. инфраструктурном: конкретные условия в основных сферах жизнедеятельности (наличие свободного времени, материальных средств), профилактические (спортивные) учреждения, экологический контроль;
. личностном: система ценностных ориентаций человека, стандартизация бытового уклада.

10 советов здорового образа жизни

Существует 10 советов, разработанных международной группой врачей, диетологов и психологов, которые составляют основу здорового образа жизни. Следуя им, можно продлить и сделать более приятной нашу жизнь.

1 совет: разгадывая кроссворды, изучая иностранные языки, производя подсчеты в уме, мы тренируем головной мозг. Таким образом, замедляется процесс возрастной деградации умственных способностей; активизируется работа сердца, системы кровообращения и обмен веществ.

2 совет: работа — важный элемент здорового образа жизни. Найдите подходящую для себя работу, которая будет вам в радость. Как утверждают ученые, это поможет выглядеть моложе.

3 совет: не ешьте слишком много. Вместо привычных 2.500 калорий обходитесь 1.500. Это способствует поддержанию активности клеток, их разгрузке. Также не следует впадать в крайность и есть слишком мало.

4 совет: меню должно соответствовать возрасту. Печень и орехи помогут 30-летним женщинам замедлить появление первых морщинок. Содержащийся в почках и сыре селен, полезен мужчинам после 40 лет, он способствует разряжению стресса. После 50 лет необходим магний, который держит в форме сердце и полезный для костей кальций, а рыба поможет защитить сердце и кровеносные сосуды.

5 совет: имейте на все свое мнение. Осознанная жизнь поможет как можно реже впадать в депрессию и быть подавленным.

7 совет: спать лучше в прохладной комнате (при температуре 17-18 градусов), это способствует сохранению молодости. Дело в том, что и от температуры окружающей среды зависят обмен веществ в организме и проявление возрастных особенностей.

8 совет: чаще двигайтесь. Учеными доказано, что даже восемь минут занятий спортом в день продлевают жизнь.

9 совет: периодически балуйте себя. Несмотря на рекомендации, касательно здорового образа жизни, иногда позволяйте себе вкусненькое.

10 совет: не всегда подавляйте в себе гнев. Различным заболеваниям, даже злокачественным опухолям, более подвержены люди, которые постоянно ругают самого себя, вместо того, чтобы рассказать, что их огорчает, а иногда и поспорить.

Оптимальный труд и достаточный отдых также влияют на наше здоровье. Активная деятельность, не только физическая, но и умственная, хорошо действуют на нервную систему, укрепляет сердце, сосуды и организм в целом. Существует определённый закон труда, который известен многим. Людям занятым физическим трудом, необходим отдых, который не будет связан с физической активностью, и лучше, если во время отдыха будут проведены умственные нагрузки. Людям, работа которых связана с умственной деятельностью, полезно во время отдыха занимать себя физической работой.

Такое понятие как распорядок дня всё реже встречается в жизни современного человека, но этот фактор тоже имеет немаловажную роль в сохранении здоровья. Ритм жизни человека обязательно должен предусматривать время для труда, отдыха, сна, и еды. Человек, который не соблюдает режим дня, со временем становится раздражительным, у него накапливается переутомление, такие люди чаще подвержены стрессу и заболеваниям. К сожалению, современному человеку сложно поддерживать хороший распорядок дня, приходится жертвовать временем, отведённым на сон, принимать пищу только тогда когда на это есть время, и т. д. Правильный распорядок дня поможет не только сохранить здоровье, но и лучше организует Ваше время.

Также наше здоровье зависит от хорошего сна. Достаточный сон необходим для нормальной деятельности нервной системы. Потребность во сне у разных людей может быть разная, но в среднем рекомендуется спать не менее 8 ч. Регулярное недосыпание ведёт к снижению работоспособности и сильной утомляемости. Для того чтобы Вас не мучила бессонница необходимо за 1 ч. до сна прекратить физическую или умственную работу. Последний приём пищи должен быть не позднее, чем за 2 ч. до сна. Спать лучше в хорошо проветриваемой комнате, а также желательно ложиться спать в одно и тоже время.

Физическая нагрузка является одним из важнейших средств укрепления здоровья. Даже небольшая каждодневная 20-минутная гимнастика приносит огромную пользу. Гимнастика, атлетика, подвижные игры очень полезны для сердечно-сосудистой системы, лёгких, укрепления опорно-двигательного аппарата. Занятия бегом оказывают положительное влияние на нервную и эндокринную системы. Ходьба помогает избавиться от лишнего веса. Подсчитано, что за 1 час быстрой ходьбы сгорает до 35 граммов жировой ткани.

Не стоит забывать о здоровом образе жизни и людям старшего возраста. Даже пожилому человеку необходимы физические нагрузки оптимальные для его возраста. При недостаточной физической активности у пожилых людей развивается ожирение, болезни обмена веществ, возрастает риск сахарного диабета, нарушается деятельность желудочно-кишечного тракта. Стоит помнить о том, что физические нагрузки в таком возрасте должны быть дозированными и соответствовать возрасту.

Всем желающим жить согласно здоровому образу жизни, важно придерживаться

В заботе о своем здоровье нет ничего сложного. Достаточно соблюдать несколько правил, чтобы довольно быстро увидеть положительные результаты. Причем правила эти просты, логичны и выполнение их доступно практически каждому. Итак, что мы можем сделать, чтобы не только сохранить, но и улучшить свое состояние здоровья?

1. Грамотно питаемся

Правильное питание – отнюдь не означает сидение на изнуряющих диетах. Всего лишь следует употреблять больше простой и здоровой пищи собственного приготовления, одновременно уменьшив на своем столе количество переработанных продуктов и исключив из рациона откровенно вредные блюда (слишком жирные, слишком острые, слишком сладкие и т.п.).

2. Употребляем достаточное количество воды

Человеку для нормального существования требуется выпивать не менее 1,5-2 л воды в сутки. Не жидкости вообще, а именно качественной, чистой воды. Это необходимо для выведения из организма шлаков и токсинов и вообще для поддержания баланса: кислотно-щелочного, термического, гемодинамического и пр. Постоянный недостаток воды приводит к быстрому старению и обострению симптомов болезней.

3. Даем телу разумные физические нагрузки

Многих сильно пугает утверждение, что здоровье человека можно сохранить, только занимаясь спортом. Никто не заставляет вас становиться спортсменом. Речь идет всего лишь о приятных занятиях – таких, как катание на велосипеде или на роликах, игра в теннис или легкая гимнастическая разминка. Главное – делать это не время от времени, а постоянно, хотя бы через день.

4. Много ходим пешком

Ходьба – простое, но при этом уникальное средство надолго сохранить здоровье и молодость . Ходьба укрепляет сосуды, нормализует артериальное давление, тренирует мышцы и суставы и даже способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта. Условие только одно – ходить надо не менее 20-30 минут в день, и шаг при этом должен быть не прогулочным, а энергичным.

5. Дышим свежим воздухом

Важный момент, о котором мы часто забываем. Необходимо позаботиться о том, чтобы в ваши легкие поступало как можно больше свежего и чистого воздуха. Это значит, что упражнения и пробежки следует совершать подальше от движущегося транспорта. Прогуливаться следует там, где больше зелени. Если же вы проживаете в сильно загазованном районе, обязательно выбирайтесь хотя бы раз-два в неделю на природу: в лес или на берег водоема.

6. Создаем комфортные условия для отдыха и работы

Состояние вашего жилья и офиса напрямую влияет на ваше настроение и самочувствие. Обязательно организуйте пространство вокруг себя самым лучшим образом: позаботьтесь о чистоте и гигиене помещений, окружите себя радующими глаз предметами, эргономично обустройте свое рабочее место. Следует также обращать внимание на материалы, из которых созданы используемые вами вещи, отдавая предпочтение качественным, натуральным и экологичным.

7. Соблюдаем правильный режим дня

Думаете, режим дня – это для детей? Отнюдь. Ложась спать и поднимаясь в одно и то же время, вы будете ощущать себя гораздо бодрее и энергичнее, чем при полном отсутствии всякого расписания. Следует также учитывать естественные биоритмы человека и их связь с суточным циклом – уже давно доказано, что сон до полуночи дает организму гораздо больше отдыха, чем даже самое позднее пробуждение.

8. Снижаем уровень стресса

Легко сказать, правда? И тем не менее. Старайтесь не доводить себя до изнеможения, работая на износ. Избегайте участия в конфликтах и агрессивных спорах. Не смакуйте плохие новости и криминальные происшествия. Не смотрите фильмы, которые вам неприятны, даже за компанию. Вообще, старайтесь не делать того, что ухудшает ваше настроение, потому что с настроением неразрывно связано состояние нашей нервной системы и внутренних органов.

9. Избавляемся от вредных привычек

Стоит ли напоминать, как сильно от пагубных привычек страдают наши красота и здоровье ? Курение вызывает проблемы с кожей, зубами, горлом, сосудами, легкими, желудком… Частое употребление алкоголя разрушает нервную систему и повышает аппетит, заставляя человека «закусывать» сверх меры, набирая лишний вес. Компьютерные игры со временем вызывают сильную зависимость, отупляют, ведут к ухудшению зрения и нарушению осанки. Так стоит ли рисковать самым ценным – своим здоровьем – ради сомнительного удовольствия?

10. Формируем «позитивный образ»

Простой, но очень действенный способ укрепить здоровье – это выглядеть как здоровый и успешный человек. В этом вам не помогут советы врачей. Только уверенность в себе и контроль своего внешнего вида принесет хорошие результаты. Вы очень быстро увидите изменения, если каждый день будете соблюдать вот эти условия:

Держите спину прямо, а подбородок – высоко.
Следите за тем, чтобы плечи были расправлены.
Улыбайтесь.
Одевайтесь так, чтобы нравиться себе.
Не общайтесь с людьми, которые много жалуются и говорят о болезнях.

Будьте здоровы и счастливы!

Сделать успешную карьеру, достичь определенного уровня жизни, насладиться в полной мере всеми ее радостями — это возможно лишь при наличии полноценного здоровья. В жизни каждого человека наступает время, когда он начинает всерьез задумываться об этой важнейшей составляющей благополучия. Но только сознательное желание заняться профилактикой заболеваний, укрепить свой организм, заставляет человека вести здоровый образ жизни. Это не временный период, а постоянный стиль жизни, включающий в себя огромное количество различных факторов.

Что такое здоровый образ жизни

Сегодня все сложнее оставаться здоровым. Это связано с бешеным ритмом, в котором приходится жить современному человеку (особенно жителю мегаполиса), неблагоприятной экологической обстановкой, некачественным питанием и т. д.

Доказано, что только на 15-20 процентов здоровье зависит от уровня здравоохранения, генетической предрасположенности к тому или иному заболеванию и экологии. Все остальное — это физические нагрузки, отсутствие вредных привычек, полноценное питание. Именно они и являются основными составляющими здорового образа жизни и напрямую зависят от самого человека.

Солнце, воздух и вода

Об этих лучших наших друзьях всем известно с детства. Особенно для жителей больших городов очень важно чаще бывать на свежем воздухе. Если нет возможности выехать за город, нужно прогуливаться можно в парках и скверах, где много зелени. Делать это нужно в любую погоду и максимально долго.

Огромное профилактическое значение имеет купание в летний период. Это отличный способ закалить организм и избежать в дальнейшем многих простудных заболеваний. Полезно загорать, но только нужно не злоупотреблять этой процедурой и соблюдать меры предосторожности.

Так как в квартире приходится проводить немало времени, для сохранения здоровья большое значение имеет чистота воздуха в помещении. Она обеспечивается путем частого проветривания, а также разведением специальных комнатных растений, способных очищать воздух и обогащать его кислородом.

Для поддержания в доме чистоты и здоровой атмосферы необходимо делать влажную уборку не реже, чем раз в неделю.

Движение — это жизнь

Что такое здоровый образ жизни без физических упражнений и занятий спортом? Эти составляющие являются наиболее важными. Здоровье и долголетие человека напрямую связаны с активным двигательным режимом. В школах и дошкольных учреждениях много делается для того, чтобы дети получали физическое развитие. Но и взрослому человеку необходимо заниматься физкультурой, заботясь о своем здоровье.

К сожалению, большое количество автомобилей и общественного транспорта способствует тому, что многие люди очень мало стали передвигаться пешком. А если еще добавить к этому сидячую работу в офисе и просмотр телевизора, то все это очень негативно действует на организм. Такая малоподвижность приводит к заболеваниям суставов, ухудшению кровотока, а также к появлению избыточного веса.

Невозможно без движения представить себе здоровый образ жизни. Спорт является неотъемлемой его частью. Хорошо если есть возможность посещать тренажерный зал, бассейн или занятия фитнесом. Но даже при отсутствии таковой вполне можно обойтись утренней зарядкой и пешими прогулками не менее часа в день. При ходьбе следует обращать внимание на осанку — не сутулиться, расправлять плечи. Руки нельзя держать в карманах, т. к. в этом случае они неподвижны, и мышцы испытывают дополнительную нагрузку.

Правильное питание

Главнейшая составляющая здоровья — это питание. Оно должно быть рациональным и сбалансированным. Для этого нужно основательно пересмотреть свой рацион. Именно из-за неправильного питания и появляются всевозможные заболевания, накапливается усталость и ухудшается настроение. Большое количество потребляемой жирной пищи приводит к чувству тяжести в области живота, ожирению, сахарному диабету и другим тяжелым последствиям. Употребление продуктов, содержащих химические добавки (всевозможные красители, консерванты), способствует возникновению заболеваний внутренних органов.

Особое значение имеет употребление достаточного количества воды. Причем не рекомендуется пить кипяченую воду. После термической обработки в ней не остается полезных для организма веществ. Никому не придет в голову поливать цветы кипяченой водой или добавлять ее в аквариум. Так и для человека — такая вода не приносит пользы. Можно взять минеральную воду или использовать для очистки всевозможные фильтры. Вместо кофе рекомендуется пить различные травяные чаи или свежевыжатые соки.

Вредные и полезные продукты

Следует в первую очередь отказаться от любых фастфудов, если принято решение вести здоровый образ жизни. Питание должно состоять в основном из натуральных продуктов — свежие овощи, фрукты, нежирные сорта мяса, рыба, молочные продукты (творог, сметана, кефир и т. д.), а также орехи и сухофрукты. Хлеб предпочтителен грубого помола, с отрубями. Желательно ограничить употребление свинины, колбасных изделий, консервированных продуктов, сладостей.

Здоровый образ жизни и его составляющие все оказывают влияние на хорошее самочувствие и качество жизни человека. Но правильному питанию здесь принадлежит особая роль. Один из принципов его — принимать пищу небольшими порциями, но часто. От белого хлеба, пирожков и булочек придется отказаться совсем, т. к. при неправильном пищеварении образуются токсины, что часто приводит к различным заболеваниям.

Здоровый образ жизни человека предусматривает разнообразный рацион питания. Здесь можно проявить фантазию и выдумку, заменив, к примеру, гарнир вкусной запеканкой, кашей, овощной смесью и т. д. Не нужно путать правильное питание с диетой. Оно должно приносить удовольствие и наслаждение.

Соблюдение режима питания тоже имеет немаловажное значение. Завтрак, обед и ужин — строго по часам. Если за 30 минут до еды выпить немного воды, то это поможет запустить пищеварительную систему.

Долой вредные привычки

Любому первокласснику известно, что здоровье и вредные привычки несовместимы. О том, что курение, употребление наркотиков имеет очень опасные последствия, знают теперь уже, кажется, все. Пропаганда здорового образа жизни, которая ведется в средствах массовой информации, дает свои результаты. Но пока недостаточно говорится об еще одной вредной привычке, появившейся совсем недавно — это чрезмерное сидение за компьютером. Оно негативно воздействует на организм, приводя к нарушениям в нервной системе. Поэтому компьютером пользоваться желательно не более 6 часов в сутки. Сегодня можно при помощи мобильного телефона пользоваться услугами интернета — прочитать важные сообщения или новости, посмотреть фото.

Здоровый образ жизни не запрещает употребление алкоголя полностью. В небольших количествах, по утверждению медиков, это даже полезно. Изредка можно позволить себе бокал хорошего вина.

Значение режима дня

Для того чтобы организм функционировал полноценно, необходимо соблюдать режим дня. Чередование работы, занятия любимым делом, отдыха и сна — вот что такое здоровый образ жизни для современного человека. Значительная роль отводится полноценному сну, продолжительность которого не должна быть менее 6 часов.

Соблюдение личной гигиены

Здоровый образ жизни — это и выполнение определенных гигиенических процедур. Причем это касается не только самого человека, но и его одежды, жилища, а также соблюдения чистоты в процессе приготовления пищи.

Чтобы предотвратить размножение микробов и грибка на поверхности кожи, необходимо принимать душ хотя бы раз в день. Летом это можно делать и чаще. Душ способствует к тому же и очистке организма, т. к. поры расширяются, благодаря чему токсины выходят наружу.

Много бактерий может скапливаться под ногтями, поэтому руки требуют особо тщательного ухода. Уход за полостью рта обеспечивает не только красивую улыбку, но и предупреждает заболевания внутренних органов. Поэтому с детства детей нужно приучать регулярно чистить зубы, полоскать рот после приема пищи и периодически показываться стоматологу.

Позитивный настрой

Положительные эмоции и позитивное отношение к миру играют значительную роль, когда речь идет о том, что такое здоровый образ жизни. Смех продлевает жизнь, а злость разрушает тело — это не пустые слова. Радостное настроение, смех способствуют выравниванию гормонального фона, что, в свою очередь, приводит к укреплению иммунитета.

Здоровый образ жизни — с детства

Сохранением и укреплением здоровья нужно заниматься с самого раннего возраста. Полезные привычки, заложенные с детства, помогут человеку избежать в дальнейшем многих серьезных заболеваний. Ребенок, как и взрослый человек, может вести здоровый образ жизни. В детском саду проводятся всевозможные оздоровительные мероприятия, и все виды деятельности направлены на укрепление здоровья.

А вот в более старшем возрасте, когда ребенок идет в школу, особенно важную роль приобретает личный пример родителей. Только он способен помочь выработать у ребенка правильное отношение к укреплению здоровья. Если родители сами не относятся серьезно к этому вопросу, то все требования, предъявляемые к детям, могут свестись к нулю. Трудно заставить ребенка есть кашу, если у родителей на завтрак пирожное или фастфуд.

Мотивация

Очень сложно принудить человека что-либо делать, если у него нет внутренней осознанной уверенности в необходимости этих действий. Мотивация занимает важнейшую позицию в процессе выполнения всех необходимых мероприятий, которые подразумевает здоровый образ жизни и его составляющие. Пока человек не осознает сам насколько вредно для его здоровья, к примеру, курение, к каким последствиям оно может привести, все действия по борьбе с курением будут малоэффективны, в том числе и размещение на пачках сигарет устрашающих надписей и фото.

Здоровый образ жизни во многом влияет на успех человека в различных сферах деятельности. Быть здоровым становится престижным, появляется своеобразная мода на здоровье. Такому человеку проще найти себе хорошую высокооплачиваемую работу, чем тому, кто имеет высокий уровень заболеваемости. Поэтому здоровье и уровень благосостояния имеют очень тесную связь между собой.

При отсутствии хорошего самочувствия все остальное теряет свою значимость и становится безразличным. Поэтому нельзя откладывать заботу о своем здоровье до той поры, пока оно не даст сбой. В погоне за материальными ценностями, в проявлении заботы об окружающих вещах и предметах человек порой забывает о себе. А ведь здоровье — это главная его потребность.

Большую роль играет в последнее время пропаганда здорового образа жизни, проводимая среди молодежи. Благодаря этому создаются целые движения, направленные на борьбу с курением, наркотиками, продвигающие основы правильного питания и различные виды спорта.

Большинство россиян положительно относятся к ЗОЖ, но практикуют его далеко не все

Фото Depositphotos

Тема устойчивого развития все чаще выходит на первые полосы газет. Крупные компании отчитываются перед общественностью уже не только о своих финансовых результатах, но и своих усилиях в сохранении жизни на Земле: снижении вредных выбросов, применении перерабатываемой упаковки и т. п. Но обсуждениями в прессе и выпуском отчетов внимание дело не ограничивается.

Свое поведение меняют не только компании, но и люди, простые потребители. Многие теперь не только стараются приобретать товары, соответствующие «зеленой идеологии», но и сами вести здоровый образ жизни. Правда, в том, что это такое, единства пока нет.

Исследовательская компания MarketSense в ходе девятой волны своего многолетнего исследования GRaSS изучила отношение людей к «здоровому образу жизни» (ЗОЖ) и особенности поведения их приверженцев. Опрос проводился в Москве в январе — октябре 2018 года, всего было опрошено около 1300 респондентов в возрасте 18 — 55 лет.

Источник: MarketSense, проект GRaSS-9, 2018 г., инфографика здесь и далее — chartberry.com

Результаты красноречиво свидетельствуют, что для подавляющего большинства опрошенных понятие «здоровый образ жизни» имеет положительную коннотацию, хотя каждый шестой признает, что следовать ему непросто («тяжелый труд»).

Респонденты всех возрастов проявили редкое единодушие, указывая качества, занимающие верхние позиции («качество жизни», «быть молодым»). Вместе с тем связь между ЗОЖ и «принадлежностью к передовому обществу» актуальна в большей степени для людей старше 34 лет. А вот среди тех, кто считает, что «ЗОЖ подходит не всем», больше трети — молодые люди, преимущественно, мужчины.

Источник: MarketSense, проект GRaSS-9, 2018

Для мужчин более характерны высказывания «Сочетание умеренности и разумных удовольствий», «Ограничения в пище, диета» и «Четкий распорядок дня». У женщин все по-другому: «Употребление в пищу натуральных продуктов», «Пить не менее 2 литров воды в день» и «Спать не менее 8 часов».

Это в теории. В реальной жизни всё не то чтобы совсем не так, но есть нюансы. Внешне рейтинг выглядит похоже, вот только доли тех, кто воплощает в жизнь свои убеждения раза в полтора меньше.

Источник: MarketSense, проект GRaSS-9, 2018

В ходе опроса исследователи также выяснили отношение людей к разного рода гаджетам и приложениям, связанным с поддержанием здорового образа жизни. В тройку лидеров вошли «Шагомер» — о нем знают 86%, пользуются им 35%, 16% планируют приобрести его в будущем. На втором и третьем местах — трекер физической активности и умные часы, соответственно.

В топ-5 самых популярных ЗОЖ-приложений вошли в порядке убывания популярности «Яндекс.Здоровье», «Счетчик калорий», «Nike training club», «Дневник веса» и «Water Balance».

Полный текст исследования GRaSS 9 «Отношение к здоровому образу жизни».

ЗОЖ — ОГБУЗ Поликлиника №4 Смоленск

ОГБУЗ «Поликлиника № 4» приглашает на вакцинацию от новой коронавирусной инфекции (COVID-19) взрослое население в возрасте старше 18 лет по адресу: г. Смоленск, ул. Нормандия-Неман, д. 37, кабинет №109

Режим работы:

Понедельник	с 08.00 до 21.00
Вторник	с 08.00 до 21.00
Среда	с 08.00 до 21.00
Четверг	с 08.00 до 21.00
Пятница	с 08.00 до 21.00
Суббота	с 08.00 до 21.00
Воскресенье	с 08.00 до 21.00

При себе иметь:

Паспорт
Страховой медицинский полис ОМС
СНИЛС

Для Вашего удобства Вы можете предварительно записаться:

На портале государственных услуг (gosuslugi.ru)
По телефону единого колл-центра (4812)302-315

Записаться к врачу

Национальный проект «Здравоохранение»

Об обязательном медицинском страховании лиц, временно пребывающих на территории Российской Федерации

Адрес: г. Смоленск, пл. Ленина, д. 1
Телефоны: (4812)29-22-01, 29-22-02

Страховые организации, работающие по системе ОМС

Территориальный орган федеральной службы по надзору в сфере здравоохраненияпо Смоленской области

Адрес: г. Смоленск, ул. Кашена, д. 1, этаж 4
Телефон: (4812)27-38-33

Противодействие коррупции

Территориальное управление федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Смоленской области

Адрес: г. Смоленск, ул. Тенишевой, д. 26
Телефон: (4812)38-25-10

Список секторов СОГКУ «Социальный центр приема и обработки информации»

Телефон доверия Смоленской областной клинической психиатрической больницы:

(4812)42-75-00

Рабочие дни: с 15:00 до 18:00

Выходные дни: с 8:00 до 20:00

Телефон горячей линии Благотворительного фонда реабилитации больных наркоманией «Нарком»:

8 (499) 250-05-00

все, что нужно знать о безалкогольном вине (alcohol free wine) — бывает ли безалкогольное шампанское

Увы, бывает, что любовь к вину, увы, порой пересекается с необходимостью отказывать себе в удовольствии. Но, если в планах поездка за рулем, тренировка, прием лекарств или работа, требующая большой концентрации, на помощь может прийти безалкогольное вино! Рассказываем, как его делают и чем именно оно отличается от обычного вина или виноградного сока.

Вообще, словосочетание «безалкогольное вино» или alcohol free не совсем точно отражает действительность: правильнее было бы называть такое вино деалкоголизированным, то есть лишенным алкоголя, который изначально в нем был. Деалкоголизация – это всегда дополнительная операция на производстве, требующая специального оборудования, поэтому такой напиток не может стоить дешево. Сначала нужно сделать вино, причем достаточно интересное по своим характеристикам, потому что после удаления алкоголя вкусовой баланс изменится. Когда вино полностью готово, можно проводить деалкоголизацию, и здесь есть несколько способов.

1. Обратный осмос

Это современная и наиболее предпочтительная технология, которая также широко используется для очистки и опреснения воды. Необходима сложная система фильтрации, чтобы под давлением пропустить жидкость через полупроницаемую мембрану из более концентрированного в менее концентрированный раствор. Поэтому осмос и называется обратным. Составляющие вино молекулы отделяются: ненужные (спирт) удаляются, а остальные элементы снова соединяются. Чтобы таким образом удалить из вина весь алкоголь, требуется несколько циклов, а также специфическое оборудование, поэтому данная технология обходится производителю недешево.

2. Вакуумная дистилляция

Спирт и летучие компоненты выпариваются либо в вакууме при низких температурах, либо в колонне с вращающимися конусами и очень низким давлением. Сначала из вина удаляют самые легкие фракции – летучие ароматические вещества. Они конденсируются в отдельную емкость для последующего использования. Затем за счет повышения температуры испаряется спирт. Оставшуюся жидкость соединяют с первой фракцией, чтобы реконструировать исходный вкус и аромат, после чего деалкоголизированное вино готово. Увы, за счет температурного воздействия (25-30 ℃) многие тонкие ароматические нюансы, например цветочные, утрачиваются.

3. Пастеризация

Пастеризация – варварский способ, уместный разве что для приготовления глинтвейна, и сегодня его уже не используют. Если нагреть вино до 80 ℃, то в нем не останется не только спирта, но и всего того, что делало его интересным напитком: легкие цветочные, минеральные и растительные ароматы улетучатся, а свежие фруктовые ноты приобретут однообразный «вареный» вкус и в итоге станут почти неразличимы между собой.

В целом любой из способов деалкоголизации может лишить привлекательности даже самое элегантное вино уровня шампанского, и дело совсем не в потере опьяняющего эффекта. Молекулы алкоголя не только поддерживают текстуру и структуру вина, но и выполняют функцию транспорта для ароматических веществ. Испаряясь с поверхности бокала, спирт доносит до его обладателя ноты фруктов, ягод, зелени, специй и так далее, а без него вино может показаться «плоским» и неинтересным. Утешает тот факт, что безалкогольные вина не лишены этилового спирта напрочь – его концентрация составляет 0,1-0,5%, что соответствует норме для кефира или кваса. Также в безалкогольном вине примерно на 70% меньше калорий, но есть все те же микроэлементы и витамины, что и в обычном вине.

Читайте также:

Деньги на бочку: краткий гид по выдержке вина

Работники года: зачем на виноградниках летучие мыши?

Видео: как делают американский виски?

Диоксид серы и другие винные консерванты

Вино с историей: научный подход Hentley Farm на уникальном винограднике

Сколько калорий в вашем бокале?

COVID-19 подтолкнул все больше людей к ведению здорового образа жизни. Обзор отчета АБР «Wellness in Worrying Times»

Отчет Азиатского Банка Развития (АБР), вышедший в сентябре 2020, рассматривает здоровый образ жизни населения (по англ. wellness) как решающий фактор роста в азиатских странах после глобальной пандемии коронавируса. Авторы доклада отмечают, что политика оздоровления, направленная на укрепление физического, эмоционального и психического здоровья, может повысить удовлетворенность и продуктивность людей, что отразится на росте экономик рассматриваемых стран.

Пандемия коронавируса (COVID-19) как никогда прежде подчеркнула важность того, что хорошее самочувствие имеют первостепенное значение для всех, а не только для тех, кто может себе это позволить. Медицинские данные свидетельствуют о том, что не только пожилые подвержены гораздо более высокому риску заражения COVID-19, но и все возрастные категории с основными физическими заболеваниями такие как ожирение, астма или диабет. Между тем изоляция, страх, неопределенность и экономические трудности, вызванные пандемией, ухудшили здоровье населения. Это побуждает людей принимать меры по укреплению своего физического и психического здоровья, а также эмоционального состояния, и осуществлять профилактические оздоровительные мероприятия.

“Wellness” – не то же самое что «счастье», «здоровье» или классическое «благополучие»

Авторы концептуально различают понятие «здоровый образ жизни» от понятий «счастье», «здоровье» и классическое «благополучие». Согласно данному отчету, здоровый образ жизни – это активное стремление к занятиям, выбору и образу жизни, которые приводят к комплексному подходу к охране здоровья, в то время как счастье и классическое благополучие являются субъективными ощущениями каждого человека. В ведении здорового образа жизни заметная роль отведена физическому аспекту, тогда как в случае счастья и благополучия главная роль отведена умственным и эмоциональным аспектам. Здоровый образ жизни пересекается со здоровьем, в частности с профилактической медицинской помощью, но отличается от него двумя аспектами. Медицинская помощь, являясь реактивной, направлена на профилактику и лечение болезней и призвана помочь человеку оправиться из плохого состояния здоровья в нейтральное. В то время как здоровый образ жизни, являясь проактивным, направлен на улучшение нейтрального состояния здоровья для достижения оптимального состояния здоровья, в частности, посредством физических упражнений, здорового питания и медитации. Таким образом, хорошее самочувствие является комплексным и целостным в том смысле, что имеет физические, интеллектуальные, психические, эмоциональные, экологические и социальные аспекты.

Пандемия коронавируса стала значительным испытанием для глобального здравоохранения. Стало понятно, что нездоровые люди подвержены высокому риску заражения, а люди с сильным иммунитетом менее подвержены риску заражения инфекцией. Следовательно, помимо следованию общепринятым профилактическим мерам, таким как обязательное ношение маски в общественных местах, частое мытье рук, дезинфекция предметов частого пользования, социальное дистанцирование и самоизоляция, необходимо защищать физическое здоровье с помощью профилактических оздоровительных мероприятий и употребления здоровой пищи. Социальная изоляция во время карантина и чрезвычайных режимов, введенных многими странами, как отмечают авторы отчета, повлекли психологические последствия у людей во многих азиатских странах. На уровне индивидуального психического благополучия опасения людей за свое здоровье и здоровье близких, связанные с коронавирусом, возможная смерть близких родственников и друзей усугубляются еще и экономическими трудностями, такими как потеря работы и нехватка денег. Психические беспокойство ко всему прочему приводят к бессоннице и недосыпу. Вследствие этого, психическое и эмоциональное оздоровление становится очень важным, и такие практики как глубокие дыхательные упражнения, медитация и йога могли бы способствовать восстановлению психологического равновесия.

После COVID-19 авторы отчета прогнозируют дальнейшее увеличение спроса на оздоровительные товары и услуги.

Согласно данному отчету, еще до пандемии коронавируса спрос на здоровый образ жизни рос в развивающихся азиатских странах вследствие увеличения доходов населения, формирования большего среднего класса, роста урбанизации, увеличения хронических неинфекционных заболеваний и старения населения в целом. Результатом стала быстрорастущая экономика оздоровления, включающая отрасли, которые предлагают потребителям оздоровительные мероприятия и практики. Экономика оздоровления обеспечивает 11% объемов производства в азиатских странах, ежегодно увеличиваясь еще на 10% в последние годы. После COVID-19, авторы отчета прогнозируют дальнейшее увеличение спроса на оздоровительные товары и услуги. В целом, многие оздоровительные мероприятия общедоступны. Однако, на практике, население с доходом ниже среднего находятся в неблагоприятном положении из-за отсутствия средств и времени на оздоровление, доступа к оздоровительным учреждениям или недостаточной осведомленности о здоровом питании. Хорошее самочувствие может способствовать устойчивому развитию и улучшить психическое и физическое здоровье бедных слоев населения. К тому же оно согласуется с целью №3 ЦУР ООН (Обеспечение здорового образа жизни и содействие благополучию для всех в любом возрасте – важные составляющие устойчивого развития).

Индекс благополучия оценивает текущее здоровье населения в 153 странах мира

Основные индексы, которые оценивают благосостояние, здоровье или удовлетворенность, не затрагивают либо затрагивают частично основные показатели для оценки текущего состояния здоровья населения в мире.

Ведущие экономисты АБР разработали специальный индекс для измерения итогов текущего состояния здоровья в развивающейся Азии. Для составления рейтинга благополучия использовались общедоступные данные, а индекс благополучия рассчитывался на базе четырех показателей хорошего самочувствия – физическое, интеллектуальное, социальное и экологическое – с использованием ряда национальных индикаторов. Оценка индекса основывается на подходе «снизу-вверх», когда общенациональный показатель хорошего самочувствия складывается из прежде всего индивидуальных показателей хорошего самочувствия.

Среднее значение индекса для развивающихся стран Азии составляет 47, что близко к глобальному показателю, равному 52. Индекс охватил 153 страны в мире и 25 стран из развивающейся Азии. Страны Европы, Северной Америки, Австралия и Новая Зеландия занимают лидирующие позиции по показателям ведения здорового образа жизни, а страны Латинской Америки демонстрирует устойчиво высокие показатели. Страны Южной Азии и Африки южнее Сахары демонстрируют самые низкие показатели по ведению здорового образа жизни. Азиатские распределенные рейтинги по индексу показывают, что Республика Корея и Сингапур занимают первые места, а Пакистан и Афганистан – последние. Различия стран по уровню экономического развития только частично отражает существенные различия показателей индекса между странами Азии. Центральная Азия, в целом, имеет баллы выше среднего по всем показателям индекса, наибольшие баллы по интеллектуальному благополучию и самые наименьшие по социальному благополучию. При этом, интеллектуальное благополучие необязательно отражает качественную составляющую, так как показатели использовались в основном количественные. Стоить отметить, что показатели по физическому самочувствию довольно высокие, на втором месте после интеллектуального самочувствия.

Значительные различия по субрегионам Азии показывают, что ни один субрегион не превосходит другие субрегионы по всем показателям. Восточная Азия занимает первое место по уровню физического благополучия, Центральная Азия – по интеллектуальному благополучию, а Тихоокеанский регион – по экологическому и социальному благополучию. Самые высокие показатели среди стран Центральной Азии – у Казахстана и Кыргызстана и наименьшие у Таджикистана и Туркменистана.

Физическая активность – основа здорового образа жизни

Регулярная физическая активность наравне со здоровым питанием является наиболее важным фактором физического здоровья. Мышечные упражнения, кардиореспираторная подготовка, физическая нагрузка, направленные на здоровье костей и мониторинг энергии, баланса и веса не только приводят к более низкому риску депрессии и ряда хронических заболеваний, таких как гипертония, ишемическая болезнь сердца, инсульт, диабет и различных типов рака, но и минимизирует возможное бремя для системы общественного здравоохранения. Это подчеркивает значение общественного планирования и инфраструктуры, направленных на оздоровление населения.

Однако авторы отмечают тревожную тенденцию в снижении физической активности населения во всех странах мира в последние десятилетия. До 31% взрослых от мирового населения физически неактивны и 39% имеют избыточный вес. Отсутствие физической активности и ожирение являются ключевыми факторами риска, которые непосредственно способствуют росту хронических или неинфекционных заболеваний – болезней сердца, инсульта, рака, диабета и хронических заболеваний легких – которые в совокупности являются причиной 71% смертей во всем мире ежегодно. В денежном выражении, глобальный экономический ущерб от отсутствия физической активности оценивался в 67,5 млрд долларов в 2013 году, включая 53,8 млрд долларов прямых затрат на здравоохранение и 13,7 млрд долларов от потери производительности экономически активного населения.

Показатели физической неактивности в развивающейся Азии выше мирового показателя – 24,8% азиатов не занимаются физическими упражнениями по сравнению с мировым показателем физической неактивности в 27,5%. Уровень физической неактивности низкий в Восточной Азии (14.8%) и Тихоокеанском регионе (15.7%) и довольно высокий в Южной Азии (33%), Юго-Восточной Азии (25.5%) и в Центральной Азии (22.1%). Большой разрыв в физической неактивности у мужчин и женщин; как правило, женщины более физически неактивны по сравнению с мужчинами. Такой разрыв большой почти во всех регионах Азии, кроме Восточной Азии (здесь больше физически неактивных мужчин, чем женщин).

Показатели физической неактивности Центральной Азии ниже как мирового показателя, так и азиатского показателя физической неактивности.

Казахстан и Таджикистан являются лидерами по показателям физической неактивности населения, обогнав мировые и азиатские показатели физической неактивности. Население Кыргызстана является наиболее физически активным и имеет самые низкие показатели физической неактивности. Как правило, женщины более физически неактивны по сравнению мужчинами в Центральной Азии. Разрыв физической неактивности между мужчинами и женщинами довольно большой, в порядке убывания, в Таджикистане, Узбекистане, Кыргызстане и Казахстане.

Современный образ жизни и средства к существованию требуют гораздо меньших физических нагрузок, чем в прежние времена. Повседневная жизнь стала более малоподвижной за счет урбанизации, технологических разработок и автоматизации. Для населения в целом, которые живут в странах со средним и высоким уровнем доходов, домашние дела, приготовление пищи и уход за детьми стали значительно легкими занятиями, благодаря современной технике и промышленному производству продуктов питания.

Укрепление физического, психического и эмоционального благополучия рабочих посредством развития оздоровительных практик на рабочем месте

Основное экономически активное население проводят большую часть своей жизни на работе. В течение всей своей жизни средний человек проводит не менее 90 000 часов на работе. Соответственно, физическое и психическое благополучие на рабочем месте имеет жизненно важное значение для общего благополучия. Безопасность на рабочем месте или ее отсутствие сильно влияют на физическое самочувствие многих рабочих. В 2017 году примерно 2,8 миллиона человек во всем мире умерли от производственных травм или профессиональных заболеваний, причем на Азию пришлось более двух третей от общего числа. Наиболее уязвимые работники, как правило, самые бедные и наименее информированные: женщины, дети, инвалиды, рабочие-мигранты и представители этнических меньшинств. Работодателям необходимо активно внедрять оздоровительную политику для своих сотрудников, улучшающую физическое здоровье и интеллектуальное и эмоциональное самочувствие, чтобы развивать мотивированных, счастливых и продуктивных сотрудников. Соблюдение существующих стандартов и правил и применение безопасных и здоровых методов работы должно быть основой для каждого работодателя.

В этом плане работодатели могут поощрять ведение здорового образа жизни с помощью различных мер. Создание физически удобных и комфортных рабочих мест (стоячие столы), кафетерии с вариантами здоровой пищи, признание и смягчение переутомления и стресса, поддержка здоровых привычек вне работы (предоставления субсидируемого абонемента в тренажерный зал или покрытие расходов на программы, услуги, мероприятия и оборудование, используемых для улучшения здоровья и благополучия сотрудников), регулярная проверка состояния здоровья и диагностическое тестирование. Многие компании могут разрабатывать и администрировать свои собственные программы оздоровления через сторонних поставщиков услуг для администрирования этих программ для компаний. Работодатели должны уделять серьезное внимание и способствовать достижению лучшего баланса между работой и личной жизнью для обеспечения физического и психического благополучия своих работников.

Однако, в развивающейся Азии, концепция оздоровления и благополучия на работе по-прежнему не является широко распространенной. Уровень участия низкий даже среди тех, кому предлагаются оздоровительные льготы, и нет убедительных доказательств того, насколько эффективны программы работодателей. Только 5,2% всех нанятых работников в Азии могут воспользоваться той или иной формой программы оздоровления на рабочем месте. Чтобы быть эффективной, концепция оздоровления и благополучия на рабочем месте должна быть целостной и фокусироваться в первую очередь на проблемах доступа к оздоровлению, возникающих на рабочем месте.

Укрепление физического, психического и эмоционального благополучия населения посредством развития инфраструктуры и планирования

Искусственно-созданная городская или сельская среда может влиять на способность и мотивацию населения заниматься физическими упражнениями. Поэтому важно учитывать оздоровительные практики, стимулирующие физическую активность, а также психическое и эмоциональное благополучие общества при градостроительстве, строительстве недвижимости и развитии городской или сельской инфраструктуры. Государственные инвестиции могут внести значительный вклад в создание архитектурной среды, ориентированной на здоровье, такие как пешеходные и велосипедные тротуары, дорожки и тропы для бега, а также общественные парки. Также правительства могут поощрять здоровое питание через субсидируемые сады и школы, государственные учреждения, фермерские рынки, общественные места и торговые центры, общественные мероприятия и программы. И наконец способствовать психическому и эмоциональному благополучию через зеленые насаждения, общественные парки и заповедники, биофильный дизайн и публичный арт.

В 2017 году, отрасль так называемой оздоровительной недвижимости составила 134 миллиарда долларов в мире, а на Азиатско-Тихоокеанский регион приходилось 47 миллиардов долларов. Азиатские покупатели недвижимости только недавно начали осознавать, что среда оказывает большое влияние на здоровый образ жизни. Инфраструктура оздоровления может порождать социальный капитал и доверие, что способствует благополучию и счастью населения.

Городское планирование в последние десятилетия неосознанно упрочило индивидуальные и социальные модели одиночества, изоляции, сегрегации и недоверия. Однако, дизайн и инфраструктура, ориентированные на оздоровление, делают упор на парки, площади и другие социальные объекты и общественные пространства как критически важные для создания здоровой среды обитания для людей. Такие подходы к планированию создают районы и сообщества, более здоровые для жителей и повышающие их благосостояние и качество жизни.

Растущее значение правильного питания в изобилии продовольствий в развивающиеся Азии

Важность правильного питания для физического и психического здоровья и устойчивого развития осознается многими. С одной стороны, проблемы недоедания, особенно в раннем возрасте, приводят к повышенному риску инфицирования, задержкой познания и успеваемости и снижению экономической производительности. Две трети из 49,5 миллионов детей в возрасте до 5 лет во всем мире, которым поставлен диагноз истощения, или ненормально низкий для своего роста вес, живут в Азии. Ежегодные экономические потери от низкого веса, плохого роста в детстве и дефицита питательных микроэлементов в Азии составляют в среднем 11% ВВП. С другой стороны, проблемы ожирения и хронических заболеваний, связанных с ним, быстро растут вместе с повышением уровня жизни и увеличением количества и доступности продуктов питания. Таким образом, если население потребляет больше- это необязательно означает потребляет лучше. В азиатском регионе растет число случаев избыточного веса и ожирения, что приводит к значительным экономическим издержкам. Годовое бремя прямых медицинских расходов оценивается в 0,78% ВВП. Во многих странах потребление фруктов, овощей, цельного зерна, бобовых, семян, орехов, рыбы и молочных продуктов остается низким, в то время как потребление основных рафинированных углеводов, жиров, сахара и продуктов с высокой степенью переработки преобладает во многих пищевых рационах семей. Потребление продуктов с высокой степенью переработки резко возросло за последние 20 лет.

В сегменты населения, подверженные высокому риску неправильного питания, входят маленькие дети в период отлучения от груди, женщины и девочки, домохозяйства с низкими доходами и сельские безземельные домохозяйства. Цены на основные продовольственные продукты питания довольно стабильные, но наблюдается высокие цены на здоровые продукты, что и способствует недоеданию и распространению нездоровой питания. Несмотря на улучшение стандартов, безопасность пищевых продуктов остается проблемой во всем регионе, особенно в неформальном секторе. Повышение доходов, урбанизация и глобализация меняют рационы питания. Политика может способствовать здоровому питанию, например, посредством целевых налогов, снижающих спрос на сладкие напитки. Общественное просвещение по вопросам питания может направить потребителей к здоровому и рациональному питанию.

Использование древних азиатских традиций для психического и эмоционального благополучия

Согласно авторам доклада, хорошая физическая форма – это только половина уравнения благополучия и счастья. Психическое и эмоциональное благополучие в такой же мере важны, как и здоровое тело. Существуют как индивидуальные, так и общественные подходы для сокращения бремени психических заболеваний и содействия психическому благополучию на протяжении всей жизни, связанной с оздоровлением. Пандемия коронавируса затронула прежде всего физическое здоровье человека, но COVID-19 также имел долгосрочные последствия для психического здоровья. Опросы, проведенные Ipsos в 27 странах, показали, что COVID-19 доминирует над всеми проблемами в ответах населения. Согласно опросам общественного мнения, проведенным в нескольких отдельных странах, включая Канаду, Соединенное Королевство и США, беспокойство и стресс, появившиеся вследствие COVID-19, как отмечают респонденты опроса, повлияли на психическое здоровье. Многие люди боятся заразиться, потерять свою жизнь или потерять близких из-за пандемии. Социальная изоляция и ограничения передвижения отрезали многих от друзей, коллег и родственников, что отрицательно сказалось на психическом здоровье всех групп населения, включая детей, которые не могут ходить в школу или общаться с друзьями во время изоляции.

Плохое психическое здоровье является третьей по величине причиной потерянных лет из-за болезней, после болей в пояснице и головной боли. Данные Всемирной Организации Здравоохранения и Организации Экономического Сотрудничества и Развития определяют пять основных проблем психического здоровья в Азии и Тихоокеанском регионе: депрессия, тревога, посттравматическое стрессовое расстройство, суицидальное поведение и злоупотребление психоактивными веществами. Некоторые из этих болезней не решаются должным образом в регионе. Прогнозируется сокращение производства в Индии и КНР в период с 2016 по 2030 годы на более чем 9 триллионов долларов из-за проблем психического здоровья.

По мере того, как человек становится старше, его когнитивные и другие умственные способности также физические возможности имеют тенденцию ухудшаться. Прогнозируется рост доли населения в возрасте 65 лет и старше с 6% в 2010 году и 9% в 2020 году до 18% в 2050 году в развивающихся странах Азии. Поскольку наблюдается рост доли пожилых в структуре населения, авторами прогнозируется роста спроса на оздоровительные продукты и услуги. Например, увеличение на 1% доли населения в возрасте 65 лет и старше увеличивает доходы от горячих источников на 0,29%.

Возврат к истокам: древние азиатские традиции оздоровления

У азиатских народов есть множество богатых традиций оздоровления, которые могут быть использованы в стремлении людей к психическому, эмоциональному и физическому благополучию. Авторы отмечают, что азиатские страны долгое время пренебрегали и не обращали внимания на эти ценные оздоровительные традиции, стремясь к экономическому росту и модернизации. Однако в последние годы, в связи с ростом благосостояния и спроса на благополучие, азиатские страны начали возвращаться к своим истокам традиций оздоровления. Например, в 2014 году правительство Индии учредило новое министерство аюша, объединяющее ряд традиционных практик оздоровления, для содействия развитию традиционной медицины. Тем не менее, региону необходимо сделать гораздо больше, чтобы извлечь выгоду из своих традиций оздоровления, которые повышают благополучие.

Азия является домом для двух основных систем традиционных знаний о здоровье и ведении здорового образа жизни: традиционная китайская медицина и индийская аюрведа. Обе системы основаны на принципах здорового и благополучного образа жизни на протяжении всей жизни человека. В классических текстах данных традиционных концепций, ведению здорового образа жизни уделяется больше внимания, чем медицине. Восточная Азия и Вьетнам находятся под сильным влиянием традиционных китайских знаний о здоровье, особенно знаний из классических текстов, тогда как традиции оздоровления в Южной и большей части Юго-Восточной Азии основаны на аюрведической теории и практике. Самый главный принцип, который лежит в основе этих азиатских традиций хорошего самочувствия, это понимание различных видов метаболизма у людей. На основе таких знаний разрабатывается индивидуальные профилактические и оздоровительные процедуры. Таким образом, первостепенное значение в азиатской теории и практике оздоровления имеет индивидуальный и сбалансированный подход к питанию, основанный на типе телосложения и традиционной культуре питания. Кроме того, азиатская традиционная практика оздоровления состоит из физических упражнений, техник правильного дыхания и медитации. Регулярная связь с природой рассматривается как балансирующее влияние на общее самочувствие.

Многие традиционные азиатские практики оздоровления стали широко популярными на Западе. На сегодня оздоровительные программы йоги, тайцзи, азиатского массажа, азиатские травяные добавки и другие традиции делают значительный вклад в мировую экономику. В целом, данные свидетельствуют о том, что азиатские традиции оздоровления могут значительно способствовать физическому и психическому благополучию.

Растущий туризм оздоровления

Оздоровительный туризм с 2015 по 2017 год ежегодно рос на 6,5%, превышая более чем в два раза темпы роста туризма в целом. Путешественники совершили 830 миллионов оздоровительных поездок в 2017 году, что на 139 миллионов больше, чем было совершено в 2015 году. Рост оздоровительных поездок объясняется в отчете увеличением глобального среднего класса, растущим интересом и желанием все большей части глобального населения вести здоровый образ жизни, ростом интереса к поездкам с впечатлениями, более доступными рейсами и другими организационными моментами поездок. В 2017 году Европа лидировала по количеству поездок оздоровительных поездок (292 миллионов поездок), на втором месте – Азия и Тихоокеанский регион (258 миллионов поездок) и на третьем месте- Северная Америка (204 миллионов поездок). Северная Америка отправляет больше всего туристов для оздоровления и лидирует по расходам на оздоровительный туризм (241.7 миллиардов долларов).

В 2017 году в развивающиеся страны Азии (42 страны АБР) было проведено 209 миллионов оздоровительных поездок на сумму 100 миллиардов долларов. Авторы отчета разделяют основных путешественников, занимающиеся оздоровлением от вторичных путешественников. Крупнейшие рынки оздоровительного туризма в Азии в порядке убывания находятся в КНР, Японии, Индии, Таиланде, Республике Корея, Индонезии, Малайзии, Вьетнаме и Филиппинах. По оценкам Азиатского банка развития, в растущей индустрии оздоровительного туризма непосредственно занято 10,1 миллиона человек. Оздоровительный туризм является не только значительным и растущим сегментом туризма, но и более прибыльным, чем туризм в целом. В 2017 году прибывающие международные оздоровительные туристы из Азиатско-Тихоокеанского региона тратили в среднем 1741 доллар за поездку, что на 33% больше, чем обычный международный турист. В среднем внутренний турист для оздоровления тратил 268 долларов на поездку, что на 120% больше, чем у обычного внутреннего туриста. Это связано с тем, что оздоровительные путешественники обычно состоятельны, образованы, много путешествуют и готовы искать новые впечатления.

Предложения в оздоровительном туризме значительно расширились в широте и глубине, выходя далеко за рамки типичных предложений, таких как детокс, похудание, спа-процедуры и йога на пляже. Во всех азиатских странах наблюдается колоссальный рост спроса на все виды оздоровительных процедур и мероприятий, от купания в горячих источниках до звуковой терапии, от тай-чи до рейки и от медитации до духовного руководства. В связи с ухудшением загрязнения воздуха в крупных городах Индии, КНР и других азиатских стран, некоторые путешественники даже планируют оздоровительные поездки для «очищения легких» и «избавления от смога». Более 20 стран Азиатско-Тихоокеанского региона в настоящее время рекламируют оздоровление на своих национальных туристических веб-сайтах. Правительства многих из этих стран активно поддерживают развитие продуктов оздоровительного туризма, особенно вокруг термальных источников. Некоторые страны продвигают другие оздоровительные активы, такие как красота и традиционные бани в Корее; здоровое питание во Вьетнаме; медитация, аюрведа и йога в Шри-Ланке и Индии; духовность, медитация и исцеление в Непале и Бутане. Некоторые страны, включая Бутан, Индию, Малайзию, Филиппины, КНР и Шри-Ланку, предоставляют экономические стимулы компаниям, инвестирующим в программы, связанные с оздоровлением.

Государственные политики для продвижения и обеспечения здорового образа жизни населения

Авторы отчета отмечаются, что от хорошего физического и психологического самочувствия выигрывают все: каждый индивидуально, экономика и общество в целом. Хорошее самочувствие делает людей более счастливыми и продуктивными. А экономический вклад оздоровительных индустрий в общий объем производства растет каждый год. Однако авторы отмечают, что продвижение и обеспечение хорошего физического и психологического самочувствия плохо понимается правительствами многих стран, соответственно, такого рода государственные политики не являются приоритетом и не разрабатываются системно. Но продвижение здорового образа жизни для граждан имеет значительную перспективу в разработке политики в сфере здравоохранения и благополучия всего населения. В отчете государственную политику в сфере оздоровления подразделяют на четыре области политики: создание городской и сельской среды, ориентированной на продвижение здорового образа жизни; обеспечение и поддержка физической активности, поощрение здорового питания и улучшение хорошего самочувствия на рабочем месте. При этом каждая государственная политика оздоровления должна быть комплексной и ориентированной на каждого жителя страны.

1. Создание городской и сельской среды, ориентированный на продвижение здорового образа жизни

Городская среда напрямую влияет на социальное взаимодействие, психическое здоровье и даже на уровень гражданской активности. Ниже прописаны четыре конкретных приоритетных областей для создания среды, способствующей ведению здорового образа жизни:

(i) первостепенное значение и приоритет отдавать физическому движению и развитию пешеходных путей при городском и сельском планировании;
(ii) создавать больше зеленых зон и природных парков для местных жителей;
(iii) защищать людей от вредной внутренней среды и материалов;
(iv) поддерживать строительство недвижимости с оздоровительными учреждениями и увеличивать доступность таких домов.

Два других аспекта, которые отмечают авторы отчета, для обеспечения хорошего самочувствия населения – это политика, направленная на улучшение доступа к основным санитарным услугам, такие как туалеты, канализационные системы и очистные сооружения, и экологическая политика, направленная на сокращение загрязнения, приносит прямую пользу для физического и психического благополучия людей.

2. Обеспечение и поддержка физической активности

Роль правительства возрастает в обеспечении, поощрении и расширении занятия разными видами спорта и физической активности. Ниже прописаны четыре конкретных приоритетных областей для содействия и поддержке физической активности населения:

(i) инвестировать в общественную инфраструктуру и объекты, направленные на ведение здорового образа жизни;
(ii) при распределении государственных инвестиций, приоритетное значение уделять содействию ведения здорового образа жизни в неблагополучных районах и маргинализированных групп населения;
(iii) привлекать медицинское сообщество к назначению физических упражнений;
(iv) поддерживать у детей и молодежи интерес к формированию здоровых привычек на протяжении всей жизни с помощью школьных и молодежных видов спорта.

3. Продвижение здорового питания

Пять основных приоритетных областей для поощрения здорового питания:

(i) повышение осведомленности потребителей о здоровом питании и диете;
(ii) создание экономических стимулов для выбора здорового питания;
(iii) создание более здоровой пищевой среды и расширение доступа к здоровому питанию для групп высокого риска;
(iv) усиление отраслевых стандартов и правил, касающихся ингредиентов и маркетинга продовольственных товаров;
(v) повышение роли здорового питания наравне с лекарствами при лечении пациентов.

4. Улучшение хорошего самочувствия на рабочем месте

Пять общих приоритетов политики для улучшения хорошего самочувствия на рабочем месте:

(i) обеспечивать безопасную, здоровую и благоприятную рабочую среду;
(ii) обеспечить защиту работников от неблагоприятной рабочей среды, переутомления и других факторов эмоционального и психического расстройства на рабочем месте;
(iii) предоставлять прожиточный минимум, пособия по безработице, а также оплачиваемый отпуск по семейным обстоятельствам и отпуск по болезни;
(iv) сделать правительство лидером и передовым работодателем с точки зрения хорошего физического, психологического и эмоционального самочувствия на рабочем месте;
(v) создать правовые структуры, которые содействовали бы социально-ответственным «благотворительным корпорациям», а также поощряли бы предоставление экологической, социальной и управленческой отчетности.

Неидеальная картинка. Как мы все оказались в ловушке ЗОЖ

В дебютной книге «Вызов принят» комик с сарказмом рассказывает о том, как живется девушке с неидеальными параметрами, подтрунивает над отфотошопленными фотографиями инстаграм-див и выхолощенными глянцевыми картинками. Автор уверена, что у каждого есть право выглядеть так, как он хочет. Перевод книги «Вызов принят» выходит 17 августа в издательстве «Эксмо», Forbes Woman публикует отрывок о бодишейминге.

БОДИШЕЙМИНГ — ЭТО ПРИБЫЛЬНЫЙ БИЗНЕС. И ОН ПОВСЮДУ!

Я никогда особо не увлекалась диетами, это не мое. Меня не интересуют взаимоотношения, внимание и успех, построенные на том, как я выгляжу. Ну или я просто слишком люблю поесть. Бывало, в юности я включала «Нетфликс» и надолго обосновывалась в стране ненависти к собственному телу. Но даже тогда у меня не возникало желания начать питаться иначе, чтобы улучшить свою внешность. Я из тех женщин, кому не удалось бы скрыть любовь к еде, даже если бы им за это заплатили. Если я начну заедать свои печали еще большим количеством «Тим Там», меня сразу выдаст увеличившийся вдвое двойной подбородок. Повезло еще, что я высокая (в этом месте представьте себе модель Victoria’s Secret), и когда я в один присест поглощаю упаковку мороженого, оно поровну распределяется по всем моим прелестям. #счастьепривалило Вкусы у меня, как у семилетнего расиста: если еда белая и с сахаром, она по мне…

Думаю, с диетами у меня не ладится, потому что они мне не слишком интересны. Однажды я попыталась отказаться от сахара. И потеряла не только несколько килограммов, но еще и массу жизненных сил и друзей. Зато обзавелась желанием поколотить какого-нибудь вегана. А как-то раз я целых восемь месяцев умудрялась ненамеренно лажать с интервальным голоданием. Слышали, наверное, о такой системе питания, когда последний прием пищи у тебя в 7 вечера и до 10 утра ты ничего больше не ешь? Ну так вот, я все перепутала, ужинала в 10, завтракала в 7 утра и все радовалась тому, какой легкой оказалась диета! Я даже заводила будильник на 6.45, чтобы поесть вовремя, вот как твердо я была нацелена на успех!

А еще мне очень понравилась коктейльная диета. Вместо того чтобы заменять еду коктейлем, я ее им запивала. Все думают, что выглядеть как я очень легко, что это одной ленью достигается. Но я намерена развеять этот миф. Я тружусь как пчелка, чтобы поддерживать форму. Целыми днями работаю над тем, чтобы оставаться пол ной. И строго себя наказываю, если вдруг проголодаюсь вдали от дома и обнаружу, что не захватила с собой яблоко и три булки с арахисовым маслом. А еще «Кит Кат», смузи и яйцо вкрутую. После операции на сердце мне 8 недель пришлось принимать сильные препараты, из-за которых у меня нарушился обмен веществ.

И врачи посоветовали мне некоторое время придерживаться безмолочной, безглютеновой, безвкусной диеты, да еще и регулярно делать клизмы, чтобы очистить организм и избавиться от вызванных медикаментами запоров (как мило). И чувствовала я себя отвратно. Я рассталась не только с этими вредными продуктами, к числу тех, с кем я распрощалась, едва не примкнули #сексимуж, работа, собака и моя собственная жизнь. Знаю, это было необходимо, и, пережив три МИЛЛИОНА разгрузочных недель, я действительно почувствовала себя лучше. Внешне я не сильно изменилась, но определенно стала здоровее.

Реклама на Forbes

И тут мы упираемся в проблему. Потому что люди довольно часто путают здоровье и определенный внешний вид. Бодишейминг и здоровый образ жизни — это не одно и то же. Они не Мэри Кейт и Эшли Олсен. Не близняшки, которых отличает друг от друга лишь самая малость: обе любят одежду оверсайз и выходить замуж за мужчин постарше, но только одна из них втайне сидит на крэке, что, правда, никого не волнует. Нет, это совершенно разные идеи, на которых построены совершенно разные индустрии.

Бодишейминг — это наглый футболист из школьной команды, который разъезжает в купленной родителями «Мазерати», унижает других и приосанивается на их фоне. Он завоевывает девушек, демонстрируя им свое совершенное тело, но на отношения, построенные на искренних чувствах, никогда не решится. Все боятся его и потому делают вид, что он им нравится, хотя и прекрасно понимают, что это хамло в дорогущих шмотках. Я ненавижу этого парня. А меж тем он ПОВСЮДУ. Он глазеет на меня со стойки для журналов в супермаркете, прикидываясь моделью, бросающейся на людей, не желающих соглашаться с каждым ее словом. Он ошивается на пляже и в туалете модного ресторана. Пускает мне пыль в глаза, когда в три часа ночи, мучаясь от бессонницы, я начинаю листать Инстаграм, чтобы поумиляться на фотки танцующих собачек. Этот ублюдок реально повсюду.

А Здоровый Образ Жизни — это другой парень. Скромный и справедливый, тот, кто посидит с тобой в классе актерского мастерства и подскажет, как еще можно рассмешить народ. Он делает уроки за Бодишейминга и не злится, что все лавры достаются другому. После школы он вкалывает на двух работах, чтобы помочь родителям. Он знает, что тебе нужно делать, чтобы чувствовать себя лучше, но не станет стучать на тебя Бодишеймингу, если ты не прислушаешься к его советам.

#пареньЗОЖ — мой выбор. А Бодишеймингу нужно запретить вертеться вокруг Здорового Образа Жизни, рядиться в его одежду и прикидываться, будто он твой лучший друг. Эй, Бодишейминг, тебе тут больше не рады! Я вовсе не против того, чтобы выглядеть классно, спортивно, миниатюрно, сексуально, ну и от чего там еще вас прет. Но этот временами опасный для здоровья образ жизни поддерживает механизм, в который вложены миллиарды долларов, и сейчас он потерял управление.

Люди — красивые, богатые, способные похвастаться хорошей генетикой и подчас нездоровые — внезапно вообразили себя экспертами и моральными ориентирами, у которых есть право указывать, как мы должны относиться к себе и собственному телу. И, в общем, понятно, почему многие верят, что они что-то понимают в Здоровом Образе Жизни. Ведь эти люди умеют грациозно ходить по подиуму и знают, каким боком повернуться к фотографу, чтобы выглядеть идеально. Но нет, мои легковерные друзья, они вовсе не эксперты. И тем не менее позволяют себе давать нам никчемные советы о здоровом питании и о том, как нужно, вернее, как не нужно выглядеть. Модные журналы с радостью приглашают моделей побыть редактором номера в надежде, что их советы о том, как подготовиться к пляжному сезону и с помощью пяти простых упражнений заполучить просвет между бедрами, придадут изданию дополнительный вес (пардон за каламбур).

Когда у Эшли Грэхэм берут интервью, ее представляют как модель плюс-сайз. И большую часть времени разговор крутится вокруг ее веса, потому что всем нам положено думать, что женщина, не вписывающаяся в стандарты индустрии красоты, — не нормальная, не здоровая, она — исключение из правил. Но у обычной модели о весе спрашивать никогда не будут. Ведь все мы обязаны верить, что ее внешность и есть нормальная, типичная и здоровая. Срань господня, до чего же я люблю смотреть шоу в большом перерыве Супербоула. Обожаю его, обожаю этот драйв и то, как представление заводит народ, и то, сколько денег на это выкидывается, ой, простите, выделяется. Все это мне ужасно нравится. Чаще всего во время большого перерыва нам показывают причудливое попурри, где заходящие музыкальные звезды пытаются доказать, что все еще в строю, а молодые артисты — что умеют работать в команде. В 2014-м на Супербоуле зажигали Бруно Марс и Red Hot Chili Peppers, и то, что Фли в его-то возрасте умудрился не сломать себе позвоночник, до сих пор меня поражает.

На время кубка 2013-го Бейонсе воссоединилась со своими коллегами по Destiny’s Child — Келли Роуленд и «Той, Другой» — чтобы выдать по-настоящему улетное шоу. В 2012-м всем нам повезло лицезреть старую добрую Мадонну. Наблюдать за танцем Кэти Перри, Мисси Эллиотт и двух акул в 2015-м было одновременно весело и неловко. И кто же забудет, как на Супербоуле-2004 Джанет Джексон показала зрителям сосок? Говорят, там вместе с ней был еще Джастин Тимберлейк, но кто об этом помнит?

В 2017 году, на пятьдесят первом Супербоуле, дошла очередь и до Леди Гаги, и она просто порвала зал! Если вы, как и я, ни разу не болельщик и ворчите всякий раз, как ваш #сексимуж включает очередной «матч века» вместо «Настоящих домохозяек Беверли-Хиллз», посмотрите шоу большого перерыва, ох, простите, ШОУ ПЕПСИ БЕЗ САХАРА В БОЛЬШОМ ПЕРЕРЫВЕ СУПЕРБОУЛА, в интернете. И тогда вам простится то, что вы не видели феерию Гаги в прямом эфире. Однако на следующий день после ее выступления все таблоиды, газетные колонки и блоги взорвались сообщениями о том, что у Леди Гаги — животик. Все верно, друзья мои, представьте себе, у Леди Гаги — урожденной Стефани Джоанн Анджелины Джерманотта — есть живот.

Я прошу прощения, понимаю, для вас это шок, и мне стоило предупредить вас, чтобы вы присели, прежде чем читать этот абзац. Мне очень жаль, что я задела ваши нежные чувства. Но я еще добавлю кое-что: ЭТО НИ ФИГА НЕ ЖИВОТ. Живот — это когда мне, стащившей спортивные штаны у падчерицы, приходится решать, что лучше, врезавшаяся в промежность мотня или свисающие над поясом складки кожи. Я очень горжусь тем, что я честный человек. Люди редко заблуждаются насчет того, как я к ним отношусь. И я не считаю, что это грубость, просто я не люблю кривить душой… Так или иначе, я всегда веду себя честно.

Понимаете, по профессии я актриса, и принимать замечания от людей — так же, как и требовать, чтобы после четырех дня никто не смел смотреть мне в глаза, а мои брюки стирали вручную в экстракте улиточной слизи, — часть моей работы. И я считаю, что на Супербоуле Гага была офигенна, но я из тех безумцев, кто полагает, что для того, чтобы отлично выглядеть, не обязательно смахивать на сушеного богомола. И номер у нее был убойный. Она прекрасно пела, прыгала с крыши здания, летала, как паучок на паутинке, выделывала всякие штуки с реквизитом, отбросив микрофон, поймала мяч, а еще умудрялась менять костюмы так быстро и ловко, что это невозможно было заметить невооруженным глазом. Но при этом всем нам следовало обращать внимание только на то, как она выглядит. Разглядывать талию стройной, спортивной, талантливой, эксцентричной, ловкой иконы стиля, которая, выступая перед 110-миллионной толпой, не забыла передать привет папе и маме!

Что уж говорить про пляж. Боже, уже саму Мать Природу приволокли в мир Бодишейминга, хоть она до последнего орала и отбивалась, как Чарли Шин, когда его тащили в клинику реабилитации. В последний раз, когда я проверяла, пляж был тем местом, где земля встречается с морем. Где дети плещутся на мелководье и умудряются засыпать себе песок в самые труднодоступные места. Но с недавних пор все изменилось. Теперь пляж — это жутковатый рассадник неуверенности в себе. Огромный плавильный котел для упругих, загорелых (но не слишком), выбритых, стройных, гибких тел, обладатели которых смотрят на чуть более дряблых отдыхающих как на одноногих собак, пытающихся влезть на кактус. Неужели нам это еще не надоело? Лично мне — да. Если самое главное в человеке — это внешность, то Трампу должны были объявить импичмент на следующий день после выборов.

Эмилия Бек: «Все больше людей выбирают здоровый образ жизни!»

Продолжаем знакомить вас с семьями, которые активно участвуют в соревнованиях среди семейных команд Выборгского района. Каждая спортивная семья уникальна, интересна и вдохновляет своим личным примером. Какие они? Что их мотивирует, что заставляет заниматься спортом, не сдаваться и идти к намеченным целям? Сегодня мы хотим познакомить вас с еще одной удивительной, яркой и спортивной семьей – семьей Бек.

— Эмилия, расскажите, пожалуйста, о своей семье.

— «Спорт формирует культуру оптимизма, культуру бодрости» — сказал известный ученый, философ и врач Авиценна. Я с этим полностью согласна и воспитываю в своей семье положительное отношение к спорту. Моя семья состоит из 4 человек: муж занимался спортом, сейчас для него привычнее езда на велосипеде, старшая дочь Василина занимается синхронным плаванием, младшая Полли готовится к занятиям гимнастикой, а сейчас занимается ОФП. Я раньше занималась легкой атлетикой.

— Как давно вы участвуете в соревнованиях среди семейных команд Выборгского района?

— Мы со старшей дочерью случайно попали в ряды участников соревнований — увидели информацию на сайте Центра спорта Выборгского района. В этом году мы принимали участие и в городских соревнованиях. Мне нравится пробовать все новое, это наполняет энергией меня и моих родных. Это помогает мне правильно воспитывать своих детей, показывать разные варианты досуга.

— Удалось ли вам уже поучаствовать в выполнении нормативов Комплекса ГТО?

— Да! Кстати, на участие в выполнении нормативов ГТО я вдохновила и коллег. Совсем недавно мы получили золотые знаки отличия.

— Что бы вы могли пожелать семьям, которые тоже хотели бы принять участие в соревнованиях семейных команд, но пока не решаются?

— Приятно видеть, что спорт развивается, и все больше людей выбирают здоровый образ жизни, стремятся к нему. Я желаю всем гармонии в активности, будь то скандинавская ходьба, дартс или марафон. Ищите и обязательно найдете. Удачи!

— Большое спасибо вам за мотивирующую беседу! Желаем всей вашей семье дальнейших успехов и покорения новых высот!

Здоровый ключевой пирог с лаймом

Healthy Key Lime Pie Bars, приготовленные из терпкого сока лайма и правильного добавления кленового сиропа. Сливочная начинка наливается на восхитительную корочку печенья без выпечки, которая идеально подслащена финиками. Этот рецепт веганский, без молочных продуктов, без глютена и палео.

Healthy Key Lime Pie Bars: вкусное лакомство без молочных продуктов

Я рассказывал вам о своей одержимости пирогом с лаймом? Это мой любимый десерт на все времена.Лаймовый пирог — это идеальное сочетание сладкого и терпкого, что является лучшим летним угощением.

Хотя я люблю лаймовый пирог, я не всегда люблю сахар, который приходит вместе с ломтиком. Кроме того, если вы или кто-то из ваших знакомых не можете есть молочные продукты, то съесть кусок пирога с лаймом может показаться не слишком аппетитным. К счастью, эти простые лаймовые пироги без выпечки являются безмолочной версией традиционного лаймового пирога с низким содержанием сахара.

Эти ключевые батончики с лаймовым пирогом полностью безмолочные и веганские.У них нет корочки печенья, а кремовая начинка сделана из замоченных целых кешью и пронизана цедрой лайма.

Этот рецепт не только вкусный и легкий, он также не содержит глютена, молочных продуктов, вегетарианцев и подходит для палео. Их полюбят все!

В чем разница между обычной и ключевой известью?

Вы могли подумать, что ключевые и обычные лаймы были одинаковыми, но на самом деле они разные. Основной лайм более ароматный и содержит больше цветочного сока, чем традиционный обычный лайм.Они также имеют более слегка желтый цвет и содержат больше семян, чем традиционные лаймы.

Если вы можете найти ключевые лаймы рядом с вами, не стесняйтесь использовать их в этом рецепте, но если вы не можете их найти, не стесняйтесь использовать сок обычных лаймов!

Ингредиенты корочки печенья для здоровых пирогов с лаймом

Корочка печенья без выпечки для этих ключевых батончиков лаймового пирога сделана из комбинации настоящих пищевых ингредиентов, а не из традиционных крекеров из муки грубого помола и рафинированного сахара.

Для корочки понадобится:

Целые сырые кешью
Даты
Миндальная мука
Корица
Экстракт ванили
Морская соль.

Финики придают корочке сладость и распадаются при добавлении в кухонный комбайн, образуя липкую сладкую корочку. Щепотка морской соли помогает сбалансировать сладость и добиться идеального вкуса.

Идеальная сладкая, но терпкая веганская начинка для ключей с лаймом

Эти батончики получают кремовую текстуру из целых орехов кешью! При замачивании и смешивании кешью распадаются, образуя кремообразную начинку, не содержащую молочных продуктов.С добавлением еще нескольких ингредиентов получается восхитительная начинка со вкусом лаймового пирога.

Вот что вам понадобится для ключевой известковой начинки:

Замоченные кешью: Дайте кешью полностью замочить в воде на ночь, чтобы получить идеальную кремовую текстуру.

Полножирное кокосовое молоко: Используйте консервированный полножирный кокосовый орех, чтобы придать начинке нужное количество кремообразной консистенции.

Сок лайма: Конечно, вы не можете съесть ключевой пирог с лаймом без свежевыжатого сока лайма.Количество сока лайма зависит от того, насколько терпким вы любите пирог с лаймом. Я люблю начинать с чашки и добавлять по чашки за раз, пока не получите желаемую терпкость. Обычно от до ½ стакана сока лайма достаточно.

Кленовый сироп: Эти батончики натурально подслащены чистым кленовым сиропом. Не стесняйтесь использовать немного больше, если вам нравятся более сладкие вещи.

Экстракт ванили: Очевидное дополнение, которое добавляет нужное количество кленового аромата.

Кокосовое масло: Кокосовое масло помогает затвердеть батончикам после охлаждения.

Как сделать эти простые ключевые батончики для пирога с лаймом

Шаг первый: Первым шагом в приготовлении этих основных плиток для пирога с лаймом является замачивание орехов кешью в воде на ночь. Замачивание орехов кешью смягчит их и придаст лаймовой начинке приятную кремовую текстуру.

Если у вас нет времени замочить кешью на ночь, вы можете залить их кипятком и дать кешью впитаться в течение трех-четырех часов, пока они не станут мягкими.Начинка может быть не такой гладкой и кремовой, но все равно подойдет.

Шаг второй: Добавьте ингредиенты для корочки в кухонный комбайн и взбивайте до образования липкого теста.

Пальцами выдавите тесто на форму для выпечки 8 × 8, выстланную пергаментной бумагой. Положите корочку в холодильник или морозильную камеру, пока будете готовить известковую начинку.

Шаг третий: Добавьте замоченные кешью, сок лайма, цедру лайма, кленовый сироп, кокосовое масло, кокосовое молоко и экстракт ванили в свой кухонный комбайн или в мощный блендер.Взбить начинку, пока она не станет шелковистой и кремовой. Убедитесь, что в начинке не осталось комков или кусочков кешью.

Затем придайте начинке вкус и отрегулируйте по своему вкусу. Это идеальное время, чтобы добавить больше сока лайма, если вы хотите, чтобы ваш пирог с лаймом был более терпким, или добавьте больше кленового сиропа, если вы хотите, чтобы батончики были немного слаще.

Шаг четвертый: Когда начинка станет желаемой на вкус, залейте ею подготовленную корочку.

Шаг пятый: Заморозьте ключевые батончики пирога с лаймом на ночь или до полного затвердевания. Когда вы будете готовы к подаче, достаньте решетки из морозильной камеры и посыпьте их небольшим количеством цедры лайма. Затем острым ножом разрежьте полоски на 9 или 16 частей. Подавайте и наслаждайтесь!

Советы, приемы и сведения о хранении

Эти батончики невероятно легко сделать, но вот несколько моих любимых советов и уловок, которые помогут сделать их каждый раз абсолютно идеальными!

Используйте свежий сок лайма! Бутылки длительного хранения не подходят для этого рецепта.
Не забудьте удалить косточки с фиников перед тем, как добавить их в кухонный комбайн.
Не перерабатывать корочку. Оно должно быть липким, как тесто для печенья, а не гладким, как ореховое масло.
Перед нарезкой дайте брускам застыть, пока они не станут полностью твердыми. Будет заманчиво нырнуть в воду сразу же, но заморозить их до тех пор, пока они не станут твердыми, что упростит нарезку брусков.
Храните эти батончики в морозильной камере. Я люблю полностью замораживать их, а затем складывать в сумку для хранения.Когда вы будете готовы к употреблению, вытаскивайте по одному батончику на несколько минут, прежде чем вы будете готовы к употреблению.

Еще больше рецептов десертов

Батончики с клубничным чизкейком без выпечки

Клубничные чипсы без глютена

Клубнично-овсяные батончики

Пироги с черникой

Веганские батончики из малиновой овсянки

Распечатать

Состав

Корка печенья:

6 фиников без косточек
¾ чашка кешью
½ стакана миндальной муки
¼ ч.л. корицы
1 чайная ложка ванильного экстракта
½ чайной ложки морской соли

Начинка для пирога извести:

1 1/4 стакана целых кешью
1/4 стакана жирного кокосового молока
¼ — ½ стакана сока лайма (плюс еще по вкусу)
1 столовая ложка цедры лайма
¼ чашки кленового сиропа (плюс еще по вкусу)
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 столовые ложки кокосового масла

Метод

Замочите 1 1/4 стакана кешью в воде на ночь, чтобы получилась начинка для пирога с лаймом.
Добавьте ингредиенты для корочки в кухонный комбайн и взбивайте до образования липкого теста. Выдавите тесто в форму для выпечки 8 × 8, выложенную пергаментной бумагой. Положите корочку в холодильник или морозильную камеру, пока будете готовить известковую начинку.
Добавьте замоченные кешью, сок лайма, цедру лайма, кленовый сироп, кокосовое масло, кокосовое молоко и экстракт ванили в свой кухонный комбайн или в мощный блендер. Взбить начинку, пока она не станет шелковистой и кремовой.
Придайте начинке вкус и отрегулируйте степень сладости или терпкости по своему вкусу.Вы можете добавить больше кленового сиропа или сока лайма по своему вкусу.
Вылейте известковую начинку на подготовленную корочку. Заморозьте прутки на ночь или до полного затвердевания.
Когда вы будете готовы к подаче, выньте батончики из морозильной камеры и с помощью острого ножа разрежьте батончики на 9 или 16 частей. Сверху посыпьте цедрой лайма и наслаждайтесь!

Ключевые слова: батончиков здорового лаймового пирога, лаймовые пироги easy key, лаймовые пироги без молока, веганский лаймовый пирог, лаймовый пирог без глютена

Выбор полезных жиров — HelpGuide.org

здоровое питание

Думаете, все жиры вредны для вас? Вот все, что вам нужно знать о диетических жирах, в том числе о том, как выбрать хорошие жиры вместо плохих, а также о силе омега-3.

Что такое диетические жиры?

Жир — это тип питательного вещества, и, как и белок и углеводы, вашему организму нужен жир для получения энергии, поглощения витаминов и защиты сердца и здоровья мозга. В течение многих лет нам говорили, что употребление жира увеличит вашу талию на несколько сантиметров, повысит уровень холестерина и вызовет множество проблем со здоровьем.Но теперь мы знаем, что не все жиры одинаковы.

«Плохие» жиры, такие как искусственные транс-жиры и насыщенные жиры, являются причиной нездоровых явлений, в которых обвиняются все жиры, — увеличения веса, закупорки артерий, повышенного риска некоторых заболеваний и так далее. Но «хорошие» жиры, такие как ненасыщенные жиры и жирные кислоты омега-3, имеют противоположный эффект. На самом деле, полезные жиры играют огромную роль в том, чтобы помочь вам управлять своим настроением, оставаться на вершине умственной игры, бороться с усталостью и даже контролировать свой вес.

Понимая разницу между хорошими и плохими жирами и понимая, как включить больше полезных жиров в свой рацион, вы можете улучшить свое мышление и самочувствие, повысить свою энергию и даже уменьшить талию.

Пищевой жир и холестерин

Пищевой жир играет важную роль в уровне холестерина. Холестерин — это жирное воскообразное вещество, которое необходимо вашему организму для правильного функционирования. Сам по себе холестерин неплох. Но когда вы получаете его слишком много, это может негативно сказаться на вашем здоровье.Как и в случае с диетическими жирами, есть хорошие и плохие типы холестерина.

Холестерин ЛПВП — это «хороший» вид холестерина, который содержится в вашей крови.
Холестерин ЛПНП — это «плохой» вид.
Главное — поддерживать низкий уровень ЛПНП и высокий уровень ЛПВП, что может защитить от сердечных заболеваний и инсульта.
И наоборот, высокий уровень холестерина ЛПНП может закупорить артерии, а низкий уровень ЛПВП может быть маркером повышенного сердечно-сосудистого риска.

Вместо количества потребляемого вами холестерина наибольшее влияние на уровень холестерина оказывает тип потребляемых вами жиров.Поэтому вместо того, чтобы считать холестерин, важно сосредоточиться на замене плохих жиров хорошими жирами.

Хорошие жиры и плохие жиры

Поскольку жир является важной частью здорового питания, вместо того, чтобы придерживаться диеты с низким содержанием жиров, более важно сосредоточиться на потреблении более полезных «хороших» жиров и ограничении вредных «плохих» жиров. .

Здоровые или «хорошие» жиры

Мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры известны как «хорошие жиры», потому что они полезны для сердца, холестерина и общего состояния здоровья.Эти жиры могут помочь:

Снизить риск сердечных заболеваний и инсульта.
Снижает уровень плохого холестерина ЛПНП при увеличении хорошего ЛПВП.
Предотвратить нарушение сердечного ритма.
Низкие триглицериды связаны с сердечными заболеваниями и борются с воспалениями.
Пониженное артериальное давление.
Предотвратить атеросклероз (затвердение и сужение артерий).

Добавление большего количества этих полезных жиров в свой рацион может также помочь вам почувствовать себя более удовлетворенным после еды, уменьшая чувство голода и тем самым способствуя снижению веса.

Мононенасыщенные жиры — хорошие источники включают:

Оливковое, каноловое, арахисовое и кунжутное масла
Авокадо
Оливки
Орехи (миндаль, арахис, макадамия, фундук, арахисовое масло, кешью)
Арахис

Полиненасыщенные жиры — хорошие источники включают:

Семена подсолнечника, кунжута и тыквы
Семена льна
Грецкие орехи
Жирная рыба (лосось, тунец, скумбрия, сельдь, форель, сардины) и рыбий жир
Соя и сафлоровое масло
Соевое молоко
Тофу

Нездоровые или «плохие» жиры

Трансжиры .Небольшие количества встречающихся в природе трансжиров можно найти в мясных и молочных продуктах, но опасными считаются искусственные трансжиры. Это наихудший вид жира, поскольку он не только повышает уровень плохого холестерина ЛПНП, но и снижает уровень хороших ЛПВП. Искусственные трансжиры также могут вызывать воспаление, которое связано с сердечными заболеваниями, инсультом и другими хроническими состояниями и способствует развитию инсулинорезистентности, что увеличивает риск развития диабета 2 типа.

В СШАУправление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) фактически объявило вне закона использование искусственных трансжиров в пищевых продуктах, приготовленных в коммерческих целях, а Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) призвала правительства других стран мира к 2023 году отказаться от использования трансжиров. , продукты, произведенные до запрета FDA, все еще могут быть доступны для продажи. Поскольку продукты могут быть указаны как продукты с нулевым содержанием трансжиров, даже если они содержат до 0,5 грамма трансжиров на порцию, по-прежнему важно внимательно читать этикетки на пищевых продуктах.Ищите ингредиенты, называемые «частично гидрогенизированными маслами». Эти скрытые источники искусственных трансжиров могут быстро накапливаться.

Если в вашей стране все еще разрешено использование искусственных трансжиров, помните, что никакое количество не считается безопасным, поэтому постарайтесь исключить их из своего рациона.

Трансжиры — первичные источники включают:

Коммерческая выпечка, печенье, пончики, кексы, пирожные, тесто для пиццы
Упакованные закуски (крекеры, попкорн для микроволновой печи, чипсы)
Маргарин в стиках, овощной жир
Жареные продукты (картофель, жареный цыпленок, куриные наггетсы, рыба в панировке)
Все, что содержит гидрогенизированное или частично гидрогенизированное растительное масло, даже если оно заявлено как «не содержащее трансжиров»

Насыщенные жиры. Хотя насыщенные жиры не так вредны, как трансжиры, они могут повышать уровень плохого холестерина ЛПНП, а слишком большое количество может негативно повлиять на здоровье сердца, поэтому их лучше употреблять в умеренных количествах. Хотя нет необходимости исключать из своего рациона все насыщенных жиров, большинство экспертов по питанию рекомендуют ограничивать его до 10% от дневной нормы калорий.

Насыщенные жиры — первичные источники включают:

Красное мясо (говядина, баранина, свинина)
Куриная кожа
Цельножирные молочные продукты (молоко, сливки, сыр)
Масло
Мороженое
Сало
Тропические масла, такие как кокосовое и пальмовое масло

Но я читал, что насыщенные жиры больше не считаются вредными для здоровья

На протяжении десятилетий врачи, диетологи и органы здравоохранения говорили нам, что диета с высоким содержанием насыщенных жиров повышает холестерин в крови и увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта.Однако недавние исследования попали в заголовки газет, поставив под сомнение эти утверждения, заключив, что люди, которые едят много насыщенных жиров, не страдают больше сердечно-сосудистых заболеваний, чем те, кто ест меньше.

Значит ли это, что можно есть столько насыщенных жиров, сколько хотите?

Эти исследования подчеркивают, что при сокращении потребления насыщенных жиров в своем рационе важно заменить их правильными продуктами. Например, замена животных жиров растительными маслами — например, замена сливочного масла на оливковое — может помочь снизить уровень холестерина и снизить риск заболевания.Однако замена животных жиров на рафинированные углеводы — например, замена бекона на завтрак бубликом или выпечкой — не принесет тех же преимуществ. Это потому, что употребление рафинированных углеводов или сладких продуктов может иметь аналогичный отрицательный эффект на ваш уровень холестерина, риск сердечных заболеваний и ваш вес.

Ограничение потребления насыщенных жиров по-прежнему может помочь улучшить ваше здоровье, если вы позаботитесь о замене их хорошими жирами, а не рафинированными углеводами. Другими словами, не жирнет, а жирнет хорошо.

Здоровые жиры: сила омега-3

Омега-3 жирные кислоты — это тип полиненасыщенных жиров, которые особенно полезны для вашего здоровья. Существуют разные типы омега-3: EPA и DHA содержатся в рыбе и водорослях и имеют наибольшую пользу для здоровья, в то время как ALA поступает из растений и является менее мощной формой омега-3, хотя организм действительно превращает ALA в EPA и DHA по низким ценам.

Исследования показали, что диета, богатая омега-3, может помочь:

Предотвратить и уменьшить симптомы депрессии, СДВГ и биполярного расстройства.
Защита от потери памяти и слабоумия.
Снижает риск сердечных заболеваний, инсульта и рака.
Облегчает артрит, боли в суставах и воспалительные заболевания кожи.
Поддержите здоровую беременность.
Боритесь с усталостью, обострите память и сбалансируйте настроение.

Лучшие источники омега-3
Рыба: лучший источник омега-3 (с высоким содержанием ЭПК и ДГК)
Анчоусы Сельдь Лосось Скумбрия Сардины Форель Тунец Мидии Устрицы Палтус
Вегетарианские источники омега-3 (с высоким содержанием ALA)
Водоросли (такие как морские водоросли) и DHA) Яйца (небольшое количество DHA) Семена льна и льняное масло Семена чиа Канола и соевое масло Грецкие орехи Майонез Edamame Бобы (жареные, почечные и т. д.)) Брюссельская капуста Капуста Шпинат

Сколько омега-3 вам нужно?

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует людям с задокументированными сердечными заболеваниями получать около 1 грамма EPA плюс DHA в день. Остальным из нас AHA рекомендует съесть не менее двух порций по 3,5 унции. (100 г) порций рыбы в неделю.

Жирная рыба, такая как лосось, скумбрия, сельдь, озерная форель, сардины и тунец альбакор, содержат больше всего омега-3 жирных кислот.
Если вы не едите рыбу, вы можете принять добавку омега-3, которая широко доступна без рецепта.
Постарайтесь также включить в свой рацион разнообразные масла, богатые АЛК, орехи, семена и овощи.

Что делать с ртутью в рыбе

Несмотря на пользу для здоровья, почти все морепродукты содержат следы загрязняющих веществ, в том числе ядовитую металлическую ртуть. Концентрация загрязняющих веществ увеличивается у более крупных рыб, поэтому избегайте употребления в пищу акул, меч-рыбы, кафельной рыбы и королевской макрели.

Большинство взрослых могут безопасно съесть 12 унций. (две порции по 6 унций или 170 г) приготовленных морепродуктов в неделю. Беременным женщинам, кормящим матерям и детям до 12 лет следует выбирать рыбу с низким содержанием ртути, такую как креветки, консервированный светлый тунец, лосось, минтай или сом. Вы также можете защитить себя, варьируя виды рыбы, которые вы включаете в свой рацион.

Добавки омега-3

Хотя омега-3 лучше всего получать с пищей, существует множество добавок омега-3 и рыбьего жира.Рыбий жир не содержит ртути (ртуть связывается с белками, а не с жирами) и очень незначительным количеством других загрязняющих веществ.

Одна капсула в день обычно обеспечивает от 200 до 400 мг ЭПК плюс ДГК, и этого должно быть достаточно для большинства людей.
Если вам нужно существенно снизить уровень триглицеридов, ваш врач может порекомендовать рецептурный рыбий жир, который был сконцентрирован так, чтобы содержать около 900 мг EPA плюс DHA на капсулу.
Для строгих вегетарианцев или веганов, а также для получения ALA из пищевых источников, ищите капсулы, содержащие DHA и EPA, извлеченные из водорослей, первоначального источника омега-3 для рыбы.

Советы по приему добавок

Некоторым бывает трудно проглотить капсулы рыбьего жира, и они могут оставлять рыбное послевкусие. Хранение капсул в морозильной камере перед приемом может помочь или вы можете искать капсулы без запаха или дезодорированные.

Выбор полезных масел

Растительные масла снижают уровень холестерина ЛПНП (плохого) и триглицеридов, а также повышают уровень холестерина ЛПВП (хорошего). Такие масла, как кукурузное, подсолнечное, сафлоровое и соевое, содержат омега-6, тип полиненасыщенных жиров, которые могут помочь снизить инсулинорезистентность и воспаление.

По возможности используйте натуральные негидрированные растительные масла, такие как оливковое, рапсовое, сафлоровое и подсолнечное масло.
При использовании оливкового масла отдавайте предпочтение «холодному отжиму», которое может иметь дополнительные преимущества для сердца по сравнению с обычным оливковым маслом.
Менее обработанные масла, такие как оливковое масло холодного отжима первого холодного отжима, содержат потенциально полезные фитохимические вещества.

А как насчет тропических масел, таких как кокосовое и пальмовое масло?

Пищевая промышленность любит рекламировать преимущества тропических масел, таких как пальмовое и кокосовое масло, в то время как диетические рекомендации избегают их из-за слишком высокого содержания насыщенных жиров.Итак, кто прав?

Тропические масла могут оказывать комплексное воздействие на уровень холестерина в крови. Например, они могут повышать «плохой» холестерин ЛПНП, но также повышать «хороший» холестерин ЛПВП, в то время как их влияние на другие маркеры сердечных заболеваний еще точно не известно.

На данный момент, вероятно, безопаснее придерживаться растительных масел, поскольку есть более веские доказательства того, что эти масла полезны для сердца.
Если вам иногда хочется съесть что-то, что содержит кокосовое или пальмовое масло, наслаждайтесь этим как лакомством — это лучше, чем есть что-то с трансжиром, который эти тропические масла часто заменяют.

Советы по добавлению в свой рацион большего количества полезных жиров

Вместо того, чтобы навязчиво считать граммы жира, стремитесь к диете, богатой разнообразными овощами, фруктами, орехами и бобами, с двумя или более порциями жирной рыбы, умеренной количество молочных продуктов, небольшое количество красного мяса и только изредка жареные или обработанные блюда.

Это может означать замену жареной курицы на жареную курицу, замену некоторого количества красного мяса, которое вы едите, другими источниками белка, такими как рыба, курица или бобы, или использование оливкового масла вместо сливочного.Соблюдение средиземноморской диеты также может помочь обеспечить достаточное количество хороших жиров в своем рационе и ограничить количество вредных.

Ограничьте потребление насыщенных жиров. Но не совершайте ошибку, заменяя насыщенные жиры рафинированными углеводами и сладкими продуктами.

Ешьте жиры омега-3 каждый день. Включает различные источники рыбы, а также растительные источники, такие как грецкие орехи, молотые семена льна, льняное масло, масло канолы и соевое масло.

Готовьте на оливковом масле. Для приготовления пищи используйте оливковое масло, а не сливочное масло, маргарин или жир. Для запекания попробуйте масло канолы.

Ешьте больше авокадо. Попробуйте их в бутербродах, салатах или приготовьте гуакамоле. Помимо того, что они богаты жирами, полезными для сердца и мозга, они служат для сытной еды.

Досягаемость гаек. Вы можете добавлять орехи в овощные блюда, использовать их вместо панировочных сухарей для курицы или рыбы или приготовить свой собственный микс из орехов, семян и сухофруктов.

Закуска на оливках. Оливки богаты полезными мононенасыщенными жирами и являются низкокалорийной закуской. Попробуйте их просто или сделайте тапенад для окунания.

Заправьте свой собственный салат. Коммерческие заправки для салатов часто содержат большое количество нездоровых жиров или добавленных сахаров. Создавайте свои собственные полезные заправки с оливковым, льняным или кунжутным маслами.

Авторы: Лоуренс Робинсон, Жанна Сигал, доктор философии, и Роберт Сигал, Массачусетс

Как нездоровая пища может положить конец ожирению

В конце прошлого года в небольшом кафе здорового питания под названием Cafe Sprouts в Оберлине, штат Огайо, я выпил, возможно, самый полезный напиток в моей жизни.Дружелюбный официант терпеливо направил меня к коктейлю из яблока, черники, капусты, моркови и сока, которые она готовила следующие несколько минут, в основном засыпая свежие фермерские продукты в машины. Результат был вкусным, но при 300 калориях (по моим приблизительным подсчетам) в чашке объемом 16 унций это было больше, чем моя диета могла регулярно без последствий усваивать, и я не собирался приобретать привычку к коктейлям за 9 долларов, здоровым или нет.

Тем не менее, вдохновленный опытом, я попробовал еще раз два месяца спустя в L.A.’s Real Food Daily, популярный веганский ресторан недалеко от Голливуда. Изначально я опасался низкокалорийного сока, почти полностью сделанного из зеленых овощей, но официант заверил меня, что это популярное угощение. Мне нравится хвастаться, что я могу есть что угодно, и я съедаю все виды сырых овощей, как конфеты, но я мог переварить только около трети этой странно пенистой горькой смеси. Пахло обрезками газона и на вкус было жидким сельдереем. Он стоит 7,95 доллара, и я ждал его 10 минут.

Я наконец-то попал в золотую середину всего несколько недель спустя, в Чикаго, с восхитительным чернично-гранатовым смузи с относительно скромными 220 калориями.Это стоило 3 доллара и на изготовление ушло всего несколько секунд. Лучше всего то, что я смогу достать эту смесь где угодно. Спасибо, Макдональдс!

Если бы только смузи из «Макдональдс», в отличие от первых двух, не был таким жирным и нездоровым. Или, по крайней мере, это то, во что вы бы поверили самые выдающиеся голоса в нашей культуре питания сегодня.

Огромное количество средств массовой информации было посвящено продвижению идеи, что все обработанные пищевые продукты, и только обработанные пищевые продукты, делают нас болезненными и полными.В этом повествовании пищевой промышленный комплекс — особенно индустрия быстрого питания — направил все силы пищевой науки на разработку своих предложений, чтобы пристрастить нас к жирам, сахару и соли, вызывая или, по крайней мере, в значительной степени способствуя этому. кризис ожирения. Нам говорят, что от товаров этих сутенеров и толкателей следует повсеместно отказаться.

Дэвид Фридман и старший редактор Atlantic Корби Куммер обсуждают обложку этого месяца.

Рассмотрим The New York Times .Ранее в этом году журнал The Times Magazine предоставил обложку для длинной статьи, основанной на книге Майкла Мосса, которая должна была стать бестселлером, Salt Sugar Fat: How the Food Giants Us Hooked Us . Примерно в то же время на книжных полках появилась книга бывшего репортера Times Мелани Уорнер Pandora’s Lunchbox: Как переработанная еда заменила американскую еду , которая посвящена более или менее той же теме. Два года назад В журнале Times Magazine была опубликована статья журналиста Гэри Таубса «Токсичен ли сахар?» — статья на обложке о вреде рафинированного сахара и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.И, что наиболее важно, значительное место в журнале на протяжении многих лет уделяется Майклу Поллану, профессору журналистики Калифорнийского университета в Беркли, и его широкому обвинению в пищевой промышленности как источнике проблем со здоровьем общества.

«Пища, которую они готовят, вызывает у людей тошноту», — сказал Поллан о крупных пищевых компаниях. «Это одна из причин того, что у нас есть эпидемии ожирения и диабета, которые мы наблюдаем … Если вы собираетесь позволить промышленности решать, сколько соли, сахара и жира в вашей пище, они собираются добавлять [в] как сколько они могут … Они будут нажимать на эти кнопки, пока мы не закричим или не умрем.«Решение, по его мнению, состоит в том, чтобы заменить искусственно созданное съедобное зло Big Food — посредством государственного образования и регулирования — свежими, необработанными, местными, сезонными, настоящими продуктами питания.

Мировоззрение Поллана насыщает общественную дискуссию о здоровом питании. То же самое можно услышать от многих ученых, врачей, активистов в области питания, диетологов, знаменитых шеф-поваров и ученых мужей. Пищевые вещества , насмешливый термин, который Поллан использует для описания обработанных пищевых продуктов, теперь прочно вошел в обиход элиты.Тысячи ресторанов и продуктовых магазинов, в первую очередь сеть Whole Foods, преуспели, откликнувшись на призыв отказаться от промышленных продуктов в пользу возврата к натуральным, простым, непромышленным — назовем их «полезными» продуктами. Два новейших ресторана в моем маленьком городке в штате Массачусетс явно рекламируют полезные ингредиенты; один из них называется «Фермерский дом», и он обычно забит до отказа.

Новое поколение деловых, социальных и политических предпринимателей растет, чтобы еще больше удовлетворить эти вкусы и бросить вызов Big Food.Кремниевая долина, где формируются будущие предпринимательские и социальные тенденции, породила небольшую экосистему дружественных к здоровью компаний венчурного капитала (например, Physic Ventures), бизнес-акселераторов (Local Food Lab) и веб-сайтов (Edible Startups) для финансирования , взращивайте и следите за молодыми компаниями, такими как blissmo (клуб полезной еды месяца), Mile High Organics (покупка здоровой еды в Интернете) и Wholeshare (групповая покупка здоровой еды), все они предназначены для помочь заново познакомить американцев с более простыми привычками питания прошлых лет.

Практически во всех сферах человеческого существования мы обращаемся к технологиям, чтобы помочь нам решить наши проблемы. Но даже в Кремниевой долине, когда дело доходит до продуктов питания и ожирения, технологии — или, по крайней мере, технологии обработки пищевых продуктов — широко рассматриваются так, как будто проблема — это . Решение, с этой точки зрения, обязательно включает в себя отказ от него.

Если самые влиятельные голоса в нашей культуре питания сегодня добьются своего, мы совершим настоящую продовольственную революцию. Жаль, что это было бы так, чтобы удовлетворить сомнительные фантазии о здоровье небольшого, элитного меньшинства.И, к сожалению, это в значительной степени исключило бы тучные массы, которые продолжали бы болеть и рано умирать. Несмотря на все усилия небольшой армии героев здоровой пищи, не существует разумного сценария, при котором эти продукты могли бы стать дешевыми и достаточно обильными, чтобы служить основной диетой для большей части тучного населения — даже в том маловероятном случае, который обычно бывает у вас. Любители нездоровой пищи захотят и смогут отказаться от пожизненных привычек и съесть капусту и желтую свеклу. И многие из блюд, прославляемых движением за здоровую пищу, в любом случае столь же калорийны и вызывают ожирение, как и все, что подают в Burger King.

Благодаря своему растущему влиянию на потребителей, заботящихся о своем здоровье, и политиков, движение за здоровую пищу препятствует прогрессу того сегмента продовольственного мира, который на самом деле способен предпринять эффективные краткосрочные шаги по обращению вспять тенденции ожирения: перерабатывающая пищевая промышленность. Популярные производители продуктов питания, в том числе сети быстрого питания, уже применяют различные уловки и технологии для создания менее калорийных и более сытных версий своих джонки, которые, тем не менее, сохраняют большую часть привлекательности оригиналов и могут быть побуждены пойти гораздо дальше.Фактически, эти открыто демонизируемые компании могут сделать гораздо больше для здоровья населения за пять лет, чем движение за здоровую пищу может сделать за следующие 50. Но позволят ли им сторонники здоровой пищи?

I. У Майкла Поллана нет одежды

Поехали по магазинам. Мы можем начать с Whole Foods Market, важнейшего звена в пищевой цепочке здорового питания. В 15 минутах от моего дома есть три магазина Whole Foods — мы очень много продаем настоящую еду в пригороде к западу от Бостона.Здесь, в самом большом из трех, я могу выбрать из более чем 21 вида тофу, 62 ящиков органических зерен и бобовых и 42 различных салатов.

Большая часть еды не сильно отличается от того, что я могу купить в любом другом супермаркете, но повсюду разбросаны продукты, которые кричат «полезные для здоровья». Сегодня мне бросается в глаза тот, который занимает видное место на стойке для импульсивных покупок возле кассы, — это Vegan Cheesy Salad Booster от Living Intentions, чья упаковка подчеркивает тот факт, что еда усилена спирулиной, хлореллой и морскими овощами.Этикетка также с гордостью сообщает мне, что содержимое сырое — без обработки! — и что оно не содержит никаких генетически модифицированных ингредиентов. Однако то, что он действительно содержит, более чем в три раза превышает содержание жира на унцию, чем говяжья котлета в Биг Мак (более двух третей калорий приходится на жир), и в четыре раза больше натрия.

После экскурсии в Whole Foods я несколько минут езжу в магазин Trader Joe’s, который также известен своим упором на здоровую пищу. Здесь, в кассе, я столкнулся с большой демонстрацией закуски под названием «Внутренний горошек», состоящей из гороха, обжаренного в кукурузной и рисовой муке, обжаренного на подсолнечном масле, а затем посыпанного солью.По весу закуска содержит в шесть раз больше жира, чем белка, а также много углеводов. Я не могу припомнить, чтобы в каком-либо ресторане быстрого питания я когда-либо видел что-либо, что представляло бы собой серьезное преступление против ожирения против царства овощей. (Представитель Trader Joe’s заявил, что компания не считает себя «продуктовым розничным продавцом здоровой еды». Living Intentions не ответила на запрос о комментарии.)

Это явление никоим образом не ограничивается упакованными продуктами питания в высококлассных супермаркетах. .Еще в феврале, когда я был в Real Food Daily в Лос-Анджелесе, я заказал «Морской пирог» вместе со своим смузи из зеленых овощей. Это было очень вкусно, что вызвало тревогу. RFD не предоставил точной информации об ингредиентах, но я нашел в Интернете рецепт «Рыбных пирожных с тофу», которые, кажется, очень похожи на то, что я ел. По сути, они состоят из некоторого количества тофу, смешанного с большим количеством рафинированных углеводов (версия RFD содержит по крайней мере некоторые нерафинированные углеводы), а также масла и соевого молока, все обжаренные в масле и поданные с соусом тартар на основе соевого масла.(Тофу и другие формы сои содержат много белка, но на 100 калорий тофу такой же жирный, как и многие куски говядины.) Лос-Анджелес для движения за здоровую пищу то же самое, что Гавайи для спама, я ел в двух других мега-популярных ресторанах. рестораны здоровой еды, пока я был в этом районе. В Café Gratitude я наслаждался чипсами из капусты и пармезаном из баклажанов, покрытых коркой из кукурузной муки и пряностей, а в Akasha я отведал пиццу с приправами из баранины и колбасы. И то, и другое — дорогая оргия жиров и углеводов.

Редкие, менее полезные экземпляры из этих заведений я не отбираю.Проверьте их меню в Интернете: в изобилии жир, сахар и другие рафинированные углеводы. (Café Gratitude утверждает, что в нем используются только «здоровые» жиры и натуральные подсластители; Akasha говорит, что его акцент делается не на «здоровую пищу», а на «от фермы до вилки».) На самом деле, потому что продукты и блюда, предлагаемые такими заведениями обычно делают упор на здоровую пищу, которую они содержат, мне гораздо труднее переходить через них к продуктам с меньшим содержанием масла, сливочного масла, рафинированного зерна, риса, картофеля и сахара, чем в гораздо менее полезных ресторанах.(Эти блюда также, как правило, содержат много морской соли, которую Pollanites считают полезной альтернативой вызывающей привыкание соли, разработанной пищевой промышленностью, хотя ваше тело не может заметить разницы.)

Одним из случайных источников ожирения является The New York Times Magazine , ведущий писатель по кулинарии, Марк Биттман, который теперь соперничает с Полланом как пастырь в группе противников обработанных пищевых продуктов. ( Salon , в статье под названием «Как жить так, как проповедует Майкл Поллан», названной книгой Биттмана 2009 года « Food Matters »), «и поваренной книгой, и манифестом, который показывает нам, как лучше питаться и спасти планету.Мне довелось поймать Биттмана на шоу Today в прошлом году, демонстрирующего миллионам зрителей четыре способа приготовления кукурузы в летнее время, включая прекрасное блюдо из кукурузы, обжаренное в беконном жире и посыпанное беконом. Любой, кто думает, что такая штука намного полезнее, чем гамбургер, просто не обращал внимания на науку о ожирении последние несколько десятилетий.

На самом деле эта наука довольно проста. Жир содержит в два раза больше калорий, чем углеводы и белки на грамм, а это означает, что даже небольшое количество жира может превратить порцию пищи в калорийную бомбу.Сахар и другие рафинированные углеводы, такие как белая мука и рис, и продукты с высоким содержанием крахмала, такие как кукуруза и картофель, не так калорийны. Но все эти «проблемные углеводы» попадают в кровоток в виде глюкозы за считанные минуты, обеспечивая прилив энергии, за которым обычно следует энергетический сбой, который может привести к всплеску аппетита.

Чем больше новообращенных и клиентов ищут поставщики движения здоровой пищи, тем сильнее у них стимул подчеркивать продукты, которые освещают точно те же центры удовольствия, что и бар «Три мушкетера».

Поскольку это энергоемкая пища, жир, сахар и другие проблемные углеводы сбивают с толку счетчики удовольствия и вознаграждения, заложенные в нашем мозгу в результате эволюции на протяжении миллионов лет, в течение которых голод был постоянной угрозой. Мы рождаемся, наслаждаясь стимулирующими ощущениями, которые дают эти ингредиенты, а воздействие усиливает ассоциации, заставляя нас испытывать жажду и, слишком часто, съедать их больше, чем следовало бы. Обработанная пища не является важной частью этой истории: недавние исследования древних человеческих останков в Египте, Перу и других местах неоднократно выявляли затвердевшие артерии, что позволяет предположить, что доиндустриальные диеты, по крайней мере, для богатых, возможно, не были воплощением здоровое питание, которым их изображают полланиты.Людям, которые хотят похудеть и поддерживать его, почти всегда те, кто проводит успешные долгосрочные программы похудания, советуют перейти на диету с высоким содержанием нежирного белка, сложных углеводов, таких как цельнозерновые и бобовые, и клетчатки. овощи загружены. Поскольку эти ингредиенты обеспечивают нас необходимыми калориями без больших и быстрых всплесков энергии, они могут насытить, не нажимая примитивные кнопки вознаграждения, которые подталкивают нас есть слишком много.

(Несколько слов о соли: да, в больших количествах она вредна для здоровья, повышает кровяное давление у многих людей; и да, она делает пищу более привлекательной.Но соль не вызывает ожирения — она не калорийна и не вызывает особого желания есть высококалорийную пищу. Его так же легко можно добавить к овощам, чтобы сделать их более привлекательными. Смешивать его с жиром и сахаром как вызывающий привыкание ингредиент нездоровой пищи — заблуждение. Но давайте согласимся, что мы хотим сократить его.) ингредиенты, усугубляемые большими размерами порций, явно помогли разжечь кризис ожирения.Трудно найти хоть кого-нибудь, кто не согласен. Нездоровая пища вредна, потому что в ней много жиров и проблемных углеводов. Но избавит ли нас от этого бедствия переход на здоровую пищу? Теоретически это возможно, но на практике трудно понять, как это сделать. Даже если отложить в сторону серьезные вопросы о том, можно ли сделать здоровую пищу доступной для тучной публики и захотят ли люди с ожирением ее есть, у нас есть более непосредственный камень преткновения: многие из поданных и даже прославленных продуктов от движения за здоровую пищу сами полны жиров и проблемных углеводов.

Некоторые здоровые гурманы открыто приветствуют жиры и проблемные углеводы, настаивая на том, что отсутствие обработки волшебным образом делает их здоровыми. Например, восхваляя свернувшиеся сливки и печенье с жирным салом, в недавней статье Wall Street Journal Рона Розенбаума объясняется, что «употребление простой, землистой и жирной пищи — это не просто высшее испытание для органов чувств — это может на самом деле будет полезно для вас », и что« слишком легко объединить употребление жирной пищи с потреблением промышленной, жареной в масле нездоровой пищи.«Верно, мы бы не хотели совершать ту же ошибку, которую совершают все клетки нашего тела. Сам Поллан ясно дает понять в своем письме, что у него нет проблем с жиром — если его нет в еде, «ваша прабабушка не узнает».

Телевизионные кулинарные шоу обычно показывают уважаемых поваров, которые бросают намек на здоровое питание, «хорошее самочувствие» и свежие фермерские продукты, при этом все, что попадает в поле зрения, ложкой ложкой сала, сливок и сахара. (Исследование, опубликованное в прошлом году в British Medical Journal , показало, что рецепты в книгах ведущих телевизионных поваров требуют «значительно больше» жира на порцию, чем то, что содержится в готовых к употреблению блюдах из супермаркетов.) Корпоративные программы оздоровления — один из самых многообещающих способов побудить население к здоровому образу жизни — также становятся жертвами этого образа мышления. В ноябре прошлого года я посетил семинар по управлению стрессом для сотрудников гигантской консалтинговой компании и услышал, как высокопоставленный профессиональный тренер по оздоровлению сказал переполненной комнате, что можно есть что угодно, если только его растительное или животное происхождение не скрыто. путем обработки. Таким образом, объяснила она, картофельные чипсы совершенно здоровы, потому что они явно сделаны из картофеля, но от Cheetos вы заболеете и толстеете, потому что какое растение или животное является Cheeto? (Для справки, в типичных картофельных чипсах и Cheetos примерно одинаково кошмарное количество калорий на унцию; Cheetos содержит меньше углеводов, но больше соли.)

Полланиты, похоже, не понимают, какие преимущества дает их способ питания. Все ругательства, связанные с жиром, сахаром и солью, превращенными в промышленную нездоровую пищу, могут привести к выводу, что здоровая пища, не созданная специально для этого, содержит их значительно меньше. Но очевидно, что вы можете употреблять неприличное количество жиров и проблемных углеводов, питаясь здоровой пищей, и, судя по тому, что продается в полезных магазинах и ресторанах, многие люди так и поступают. В самом деле, чем больше новообращенных и клиентов ищут поставщики здорового питания, тем сильнее у них стимул делать упор на еде, которая зажигает точно такие же центры удовольствия, как и батончик с тремя мушкетерами.Это просто делает здоровую пищу незаметной для ожирения.

Погодите, думаете вы. Не говоря уже о жирах, сахаре и соли, а как насчет всех неприятностей, которые полезные продукты по определению не содержат, а обработанные пищевые продукты делают? Центральное утверждение движения за здоровую пищу состоит в том, что полезная пища более здоровая, потому что в ней нет искусственных ароматизаторов, консервантов, других добавок или генетически модифицированных ингредиентов, которые присутствуют в промышленно развитых продуктах питания; потому что он не подвергается физическим преобразованиям, через которые проходят обработанные пищевые продукты; и потому, что он не остается без дела днями, неделями или месяцами, как иногда бывает с промышленными продуктами питания.(Это жалоба на смузи McDonald’s, который содержит искусственные ароматизаторы и текстурные добавки и который предварительно смешан.)

Проблемы со здоровьем, поднятые самой обработкой, а не количеством жира и проблемных углеводов в любом конкретном блюде — по большому счету не связаны с увеличением веса или ожирением. Об этом важно помнить, потому что ожирение в огромной степени является самой большой проблемой для здоровья, создаваемой тем, что мы едим. Но даже если оставить это в стороне, опасения по поводу обработанных пищевых продуктов возросли до невероятной степени.

Некоторые исследования показали, что люди, которые едят здоровую пищу, как правило, более здоровы, чем люди, которые питаются фаст-фудом и другой обработанной пищей (особенно мясом), но проблема с такими исследованиями очевидна: между этими группами существуют существенные различия, не связанные с диетой, например склонность к физическим упражнениям, уровень курения, качество воздуха, доступ к медицинскому обслуживанию и многое другое. (Некоторые исследователи говорят, что они пытались контролировать эти факторы, но это утверждение, в которое большинство ученых не верят.Более того, люди в этих группах иногда едят совершенно разные продукты, а не одни и те же продукты, подвергнутые разной степени обработки. Яблоки сравниваются с гамбургерами, а не с гамбургерами, размолотыми вручную, из говядины, с помидорами семейной реликвии, чесночным айоли и кустарным сыром. По всем этим причинам такие результаты, связывающие тип питания и здоровье, считаются крайне ненадежными и постоянно противоречат друг другу, как и в большинстве эпидемиологических исследований, которые пытаются решить общие вопросы питания.

Дело в том, что просто нет четких и достоверных доказательств того, что какой-либо аспект обработки или хранения пищевых продуктов делает их однозначно нездоровыми. Население США не страдает от критической нехватки каких-либо питательных веществ из-за того, что мы едим так много обработанной пищи. (Конечно, эксперты в области здравоохранения призывают американцев получать больше кальция, калия, магния, клетчатки и витаминов A, E и C, а употребление большего количества продуктов и молочных продуктов — отличный способ получить их, но эти ингредиенты также доступны в обработанных пищевых продуктах. , не говоря уже о добавках.) «Пищевые вещества» Поллана регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (за некоторыми исключениями, которые регулируются другими агентствами), и их влияние на здоровье дополнительно оценивается бесчисленными учеными, которые получили бы неплохой карьерный рост, если бы появились. скрытые опасности в некоторых распространенных ингредиентах или технологиях пищевой промышленности, отчасти потому, что любое количество правозащитных групп и журналистов готовы атаковать малейший намек на риск.

Результаты всех исследований обработанных пищевых продуктов вряд ли пугают, хотя некоторые группы и писатели пытаются представить их такими.Проект пищевых добавок Pew Charitable Trusts, например, сетовал на тот факт, что FDA непосредственно проверяет только около 70 процентов ингредиентов, содержащихся в пищевых продуктах, позволяя остальным проходить как «общепризнанные безопасными» группами экспертов, созванными производители. Но единственный реальный риск, о котором говорится в проекте на своем веб-сайте или в публикациях, — это цитата из статьи Times , в которой отмечается, что бром, который присутствует в пищевых продуктах США в течение восьми десятилетий, многими рассматривается как подозрительный, поскольку антипирены, содержащие бром связаны с риском для здоровья.Нет убедительных доказательств того, что бром сам по себе представляет угрозу.

В Pandora’s Lunchbox Мелани Уорнер тщательно перечисляет все опасения, которые могут быть подняты по поводу угроз для здоровья, связанных с переработкой пищевых продуктов, выдвигая обвинения настолько расплывчатые, слабо обоснованные, утомленные или незначительные, что только кто-то уже убежден в виновности обработанной пищи. мог найти их беспокоящими. Например, срывая обложку с заговора с хлопьями для завтрака, Уорнер обнаруживает, что большая часть питательной ценности, заявленной в этих продуктах, происходит не от натуральных ингредиентов, а от добавленных витаминов, которые синтезируются химическим путем, что, должно быть, плохо для нас, потому что, ну, ну, они химически синтезированы .Это тавтология, лежащая в основе движения: обработанные продукты вредны для здоровья, потому что они неестественны, точка.

Во многих отношениях движение за здоровую пищу ужасно близко к религии. Повторяю: нет веских доказательств, подтверждающих какие-либо заявления о риске для здоровья в отношении обработанных пищевых продуктов — например, свидетельства масштаба нескольких исследований Центров по контролю и профилактике заболеваний, которые проследили пищевое отравление до сырого молока, продукта, отстаиваемого некоторые круги движения за здоровую пищу.«До тех пор, пока я не получу доказательств обратного, я считаю разумным включать в свой рацион обработанные пищевые продукты», — говорит Роберт Кушнер, врач и диетолог и профессор медицинской школы Северо-Западного университета, где он является клиническим директором Комплексного центра им. Ожирение.

Могут быть и другие причины предпочесть здоровую пищу промышленному варианту. К неясным преимуществам, приписываемым здоровой пище, часто примешивается «устойчивость» ее производства, то есть ее долгосрочное воздействие на планету.Небольшие фермы, не зависящие от химикатов и тяжелого промышленного оборудования, могут быть лучше для окружающей среды, чем гигантские промышленные фермы, хотя этот аргумент быстро усложняется множеством факторов. Для целей этой статьи давайте просто оговорим, что полезные продукты более экологически безопасны. Но давайте также согласимся с тем, что когда дело доходит до расстановки приоритетов среди целей государственной политики, связанных с продовольствием, мы, вероятно, спасем и улучшим гораздо больше жизней, сосредоточив внимание на сокращении ожирения — любыми доступными средствами, — чем пытаясь превратить все промышленное сельское хозяйство в огромное созвездие небольших органических ферм.

Влияние ожирения на наши шансы на долгую, продуктивную и приятную жизнь было настолько хорошо задокументировано на данный момент, что я не хочу снова тащить кого-либо через мрачную статистику. Но позвольте мне просто отбросить одну недавнюю публикацию из мира науки, разрушающей ожирение: исследование, опубликованное в феврале в журнале Obesity , показало, что тучные молодые люди и люди среднего возраста в США, вероятно, потеряют почти десятилетие жизни. в среднем по сравнению с их коллегами, не страдающими ожирением.Учитывая наши показатели ожирения, это означает, что живущие сегодня американцы могут все вместе пожертвовать 1 миллиард лет ради ожирения. Исследование дополняет ряд доказательств, предполагающих, что впервые в современной истории — и несмотря на многие связанные со здоровьем улучшения в нашей окружающей среде, нашем здравоохранении и наших диетических привычках — перспективы нашего здоровья ухудшаются, в основном из-за чрезмерного употребления пищи. масса.

Обязательно защитим окружающую среду. Но давайте не будем исключать возможность технологических улучшений нашего рациона — действительно, давайте не будем исключать любых продуктов питания — просто потому, что нам нравятся изображения пастушеских семейных ферм.Давайте сначала выберем продукты, которые с наибольшей вероятностью могут сделать нас более здоровыми, с учетом всех обстоятельств, а затем выясним, как сделать их экологически безопасными.

II. Пусть едят капусту

Я поклонник многих рецептов Марка Биттмана. Я все время делаю покупки в Whole Foods. И я ем, как и многие здоровые гурманы, за исключением того, что стараюсь держаться подальше от многих полезных ингредиентов и блюд с высоким содержанием жиров и проблемных углеводов. Остались овощи, фрукты, бобовые, цельнозерновые, птица и рыба (не жареные, спасибо), что часто подчеркивается многими любителями здоровой пищи.В целом, я считаю, что более натуральные версии этих ингредиентов на вкус, по крайней мере, немного лучше, а иногда и намного лучше, чем промышленные версии. И несмотря на то, что движение за здоровую пищу часто и непростительно игнорирует ожирение многих собственных продуктов, оно заслуживает похвалы за то, что уделяет этим более здоровым ингредиентам больше внимания, чем Big Food.

Реальные проблемы у полланитов — где их философия становится настолько бойкой и ошибочной, что на самом деле аморальна — заключается в утверждении, что их стиль покупок и еды является ответом на проблему веса страны.Побаловать меня вкусом по-настоящему здоровой и полезной пищи мне помогает тот факт, что я относительно богат и хорошо образован, и что меня окружают люди, которые склонны заботиться о том, что они едят. Я нахожусь не только в нескольких минутах езды от трех Whole Foods и двух Trader Joe’s, но и в нескольких минутах ходьбы от двух других супермаркетов и более десятка ресторанов, которые предлагают множество вариантов здорового питания.

Короче говоря, я не очень похож на среднего тучного человека в Америке, как и полланиты.Этот человек относительно беден, не читает The Times или манифесты из поваренных книг, окружен людьми, которые едят нездоровую пищу и сами страдают ожирением, и имеет хорошие шансы жить в продовольственной пустыне — районе, где продукты, как правило, жесткие. найти, плохого качества или дорого.

Здоровые гурманы не спорят, что ожирение и класс не связаны друг с другом, но они часто утверждают, что разрыв в ожирении между классами был создан промышленностью обработанных пищевых продуктов, которая в последние несколько десятилетий в основном использовала менее обеспеченные массы.Тем не менее, Ленард Лессер, врач и исследователь ожирения из Исследовательского института медицинского фонда Пало-Альто, говорит, что этого не может быть, потому что разрыв в ожирении появился еще до появления индустрии быстрого питания и преобладания в рационе обработанных пищевых продуктов. «Разница в показателях ожирения в группах с низким и высоким доходом была очевидна еще в то время, когда у нас есть данные, по крайней мере, в 1960-е годы», — сказал он мне. Одна из причин, как утверждали некоторые исследователи, заключается в том, что после того, как на протяжении бесчисленных поколений им приходилось беспокоиться о достаточном количестве еды, более бедные слои общества имели мало культурных предубеждений против чрезмерного увлечения едой или набора лишних фунтов, поскольку индустриализация увеличивала доходы и приносила прибыль. богатая еда, доступная дешево.

Наиболее очевидная проблема с философией «пусть едят капусту» богатых защитников здоровой пищи связана с ценой и доступностью здоровой пищи. Даже если бы Whole Foods, Real Food Daily или Farmhouse не находились в трех поездках на автобусе для работающих бедняков, и даже если бы три унции Vegan Cheesy Salad Booster, закуска Sea Cake и вегетарианский пирог с заварным кремом не были перегружены жиром и проблемные углеводы, немногие из них готовы выложить 5,99, 9,95 или 16 долларов соответственно за эти дорогие угощения.

Множество стартапов пытаются найти способы быстро и с меньшими затратами производить свежие местные необработанные блюда. Но сможет ли эта еда в конечном итоге продаваться так же дешево, удобно и повсеместно, как сегодня наркоманный фаст-фуд? Даже по словам Биттмана, который исследовал этот вопрос в недавней статье New York Times Magazine . Даже если здоровая пища будет популярна среди широкой публики, включая тучное население, и даже если бедные и рабочий класс будут готовы платить за нее надбавку, сколько времени потребуется, чтобы перейти от нескольких магазинов к более широким. требуются десятки тысяч, чтобы преодолеть кризис ожирения? Сколько времени потребуется, чтобы создать тысячи местных ферм, которые нам понадобятся, чтобы обеспечить эти магазины свежими необработанными ингредиентами даже в городах?

Тем не менее, эти препятствия можно преодолеть, если у человека только надлежащий склад ума.Два года назад Биттман утверждал в своей книге The Times , что никому, независимо от того, привязаны ли они к еде или нет, нет оправдания тому, чтобы есть фаст-фуд, а не здоровую пищу, потому что даже если она не совсем свежая и не выращенная на месте, она будет низкокачественной. Здоровая еда — если ее разумно купить в супермаркете и приготовить дома — может быть дешевле, чем фаст-фуд. Конечно, это вопрос времени, усилий, координации расписания и умений, необходимых для совершения покупок, готовки, сервировки и уборки. Но тот, кто жалуется на эту дополнительную работу, упрекнул Биттман, просто не хочет отказываться от чрезмерного просмотра телевизора.(«Важное преимущество того, что вы платите больше за более качественную еду, так это то, что вы склонны есть ее меньше», — любезно отметил Поллан в своей книге 2008 года « In Defense of Food ».) Примечательно, насколько легко переделать обездоленные по собственному имиджу.

L и др. На мгновение предполагают, что каким-то образом Америка, с ее пищевыми десертами и всем остальным, становится абсолютно убогой с очень доступными магазинами для здоровых местных блюд с высоким содержанием овощей, фруктов, бобовых, птицы, рыбы и цельнозерновых продуктов. и с низким содержанием жиров и проблемных углеводов.Какой процент людей с ожирением, употребляющих нездоровую пищу, мы хотим предсказать, будут готовы отказаться от своих биг-маков, картошки фри и колы ради лосося на гриле с мангольдом? Мы все можем согласиться с тем, что многие люди с ожирением находят прежние продукты чрезвычайно приятными и не могут контролировать их потребление. Решит ли проблему более широкая доступность более здоровой пищи, которая не нажимает ни на одну из тех же самых острых кнопок?

Многие полланиты настаивают на этом. «Если бы правительство вошло в эти общины и установило фильтры Brita под их раковинами, они бы пили воду вместо колы», — говорит Лиза Пауэлл, профессор политики и управления в области здравоохранения Иллинойского университета в Чикагском институте исследований и политики в области здравоохранения. сказал мне.Но эксперты, которые на самом деле работают с ожирением, видят более сложный переход, особенно когда в уравнение добавляется напряженный график. «Они не будут есть брокколи вместо картофеля фри», — говорит Келли Дреннер, исследователь ожирения из государственного университета Стивена Ф. Остина в Накогдочес, штат Техас, где на большей части главной улицы расположено около четырех ресторанов быстрого питания на квартал. «Вы пытаетесь внести даже небольшое изменение в школьные обеды, а родители и дети восстают».

В надежде получить некоторое представление об этой проблеме из первых рук, находясь в L.А., Я уехал из благополучных, богатых и в основном ухоженных сообществ северо-западной части города в Восточный Л.А. На одной улице я увидел парад маленьких детей, направляющихся из школы домой. Возможно, четверть из них имели значительно больший вес; некоторые шли медленной, ковыляющей походкой.

Район, который, как я обнаружил, наиболее забит коммерческими ресторанами, находится на оживленном перекрестке двух главных улиц.Однако, как и в большинстве районов, через которые я проходил поблизости, в этой кулинарной сцене доминировали не рестораны быстрого питания, а винные погреба (которые, как и большинство других магазинов повседневного спроса, обычно считаются частью пейзажа продовольственной пустыни с низким доходом). . Я зашла в несколько таких семейных магазинов и во всех увидела примерно одно и то же: выдающийся стенд чрезвычайно жирной на вид говядины и свинины, в основном свежих, хотя огромные полоски жареной свиной кожи часто вызывали гордость. места. Много консервов и коробок.Впереди полки с конфетами и сильно переработанными закусками. Большой набор витрин, заполненных в основном напитками с высоким содержанием сахара. И небольшой холодильник где-то в глубине комнаты, редко заполненный не особенно свежими на вид фруктами и овощами. Индустрия винных погребов, похоже, тоже замышляла пристрастие сообществ к жиру, сахару и соли — если, конечно, они не просто поставляют продукты, которые нравятся людям.

Были предприняты различные усилия по изменению дизайна винных погребов, чтобы сделать упор на более здоровый выбор.Я узнал, что поблизости находится один переоборудованный винный погреб. Он был чище и ярче, чем другие, которые я видел, а у входа стоял большой ящик с продуктами, наполненный впечатляющим выбором свежих продуктов. Конфеты и другие полуфабрикаты были размещены на небольших полках ближе к более тускло освещенной задней части магазина. Но я не мог не заметить, что в отличие от большинства других винных погребов, в которых я бывал, этот был пуст, за исключением меня и одинокого сотрудника. Я задержался и в конце концов купил несколько вещей, чтобы развеять растущие подозрения сотрудника.Наконец, вошла молодая женщина, пробралась к полкам с фаст-фудом, схватила пачку кексов, расплатилась и ушла.

Это не совсем научное исследование, но нам действительно не нужно в нем признавать, что люди не собираются менять свои укоренившиеся, нейробиологически заряженные привычки нездоровой пищи только потому, что кто-то болтает перед ними овощи, свежие с фермы или иначе. Марк Биттман видит признаки победы в «историях, которые родители рассказывают мне о своих детях, освистывающих, когда они едут в McDonald’s», но нетрудно представить, каких родителей, каких детей и какие районы могут касаться эти истории.Одно исследование показало, что субсидирование покупки овощей побуждает покупателей покупать больше овощей, а также больше нездоровой пищи на сэкономленные деньги; в итоге их диеты не улучшились. Центры по контролю и профилактике заболеваний недавно обнаружили, что в последние месяцы потребление фруктов значительно снизилось, а потребление овощей не увеличилось; Американцы по-прежнему далеко не едят рекомендуемые количества ни того, ни другого. «Все мать и брат всегда говорили им есть больше фруктов и овощей, и цифры только ухудшаются», — говорит Стивен Николас, руководитель проекта «Здоровое питание» в Скоттсдейле, штат Аризона.«Мы не собираемся решать эту проблему, говоря людям есть необработанную пищу».

Трим, состоятельные американцы, конечно, имеют право рассматривать вопросы питания со своей точки зрения, то есть с точки зрения того, что им нужно есть, чтобы, возможно, добавить несколько месяцев к уже здоровому образу жизни. Пагубная ловкость рук заключается в преднамеренном смешении того, что могло бы принести пользу им — небольшому элитному меньшинству, которым они являются, — с тем, что могло бы помочь большей части общества. Беседы, которые они ведут между собой в , , Times, , в бестселлерах и в Real Food Daily, могут не соответствовать тучным людям из рабочего класса.Но эти разговоры, несомненно, искажают взгляды тех, кто может повлиять на то, что общество делает с проблемой ожирения.

Дэн Сэлингер

III. Продовольственная революция, которая нам нужна

Единственный ресторан быстрого питания рядом с оживленным перекрестком Восточного Лос-Анджелеса, иначе заполненный винными погребами, был Carl’s Jr. Я зашел и увидел, что самые большие и самые заметные плакаты в магазине продвигали новую жареную треску. бутерброд. Это действительно выглядело неплохо, но было не совсем обеденное время, и я просто хотел чашку кофе.Я подошел к прилавку, чтобы заказать его, но прежде чем я успел что-то сказать, кассир поприветствовал меня и спросил: «Не хотите ли сегодня попробовать наш новый сэндвич с атлантической треской, приготовленный на углях?» Ну, а почему бы и нет? (Я попросил ее подержать соус тартар, который в основном жирный, но позже выяснил, что сэндвич обычно подается с половиной того же соуса тартар, что и печально известный жирный сэндвич Filet-O-Fish в McDonald’s, где рыбу тушат в кляре. и жареный.) Сэндвич был восхитительным. Это было меньше половины стоимости закуски Sea Cake в Real Food Daily.На подготовку ушло меньше минуты. В каком-то смысле это была лучшая еда, которую я ел в Лос-Анджелесе, и, вероятно, самая здоровая.

«Все мать и брат всегда говорили им есть больше фруктов и овощей, и цифры только ухудшаются. Мы не собираемся решать эту проблему, говоря людям есть необработанную пищу ».

Мы прекрасно знаем, кто в нашем обществе разработал необыкновенное средство для побуждения масс к употреблению определенных продуктов и для того, чтобы сделать эти продукты широко доступными в дешевых и удобных формах.Pollanites заставили нас объединить промышленную переработку пищевых продуктов с добавлением жира и сахара, чтобы зацепить клиентов, даже при продвижении многих собственных искусственно полезных продуктов. Но почему гений переработки и маркетинга Big Food не может быть использован для создания действительно более здоровых продуктов, таких как рыба на гриле? Если отбросить стандартное возражение о том, что отрасль не заинтересована в этом — позже мы увидим, что на самом деле отрасль имеет достаточно мотивации для решения этой задачи — не будет ли это более правдоподобным ответом на американскую проблему нездоровой пищи. чем заказывать 50 000 новых фермерских рынков, на которых продаются местные органические цветы кабачка?

По словам Ленарда Лессера из Медицинского фонда Пало-Альто, пищевая промышленность овладела искусством использования рекламных акций в магазинах и рядом с ними, чтобы формировать то, что люди едят.Когда мы с Лессером ехали по легендарной Телеграф-авеню в Беркли в гораздо менее богатый Окленд, оставив позади Whole Foods Markets и суши-рестораны вместо заправочных станций и киосков с жареными ребрышками, он указал на изменения на рекламных щитах. В то время как последний, который мы видели в Беркли, был за фруктовым соком, многие в Окленде рекламируют закусочные и их товары, в том числе несколько с изображением бургера Hot Mess в Jack in the Box. Хотя Лессер отметил, что этот лес рекламы может просто отражать существовавшее ранее предпочтение жителей Окленда к этому типу еды, он сказал мне, что лабораторные исследования показали, что чем больше знаков вы показываете людям для определенного пищевого продукта или блюда, тем больше вероятность, что они выбирайте его среди других при прочих равных.

Мы вошли в KFC и обнаружили, что пересекаем лабиринт вывесок, которые ставили нас лицом к лицу с яркими изображениями различных жареных блюд, в которых, предположительно, была курица где-то глубоко внутри. «Чем больше они хотят, чтобы вы что-то купили, тем крупнее они увеличивают изображение на доске меню», — пояснил Лессер. Здесь больше всего вырисовывалась семейная трапеза с жареной курицей и кукурузой за 19,98 долларов, в которую входили печенье и пирожные. Несколько дней спустя я заметил, что McDonald’s размещает большие плакаты с десертами на мусорных баках, по-видимому, рассчитывая, что лучшее время, чтобы соблазнить посетителей сладостями, — это когда они думают, что закончили свою трапезу.

Пытаться уговорить любителей гамбургеров перейти на жареную рыбу уже может быть непросто — я не видел, чтобы кто-нибудь из дюжины других клиентов купил бутерброд с треской, когда был в Carl’s Jr., хотя кассир сказал, что это было продается достаточно хорошо. Тем не менее, учитывая способность пищевой промышленности возиться с продуктами питания и продавать их на рынке, мы не должны отказываться от ее способности заставлять нездоровых едоков — медленно, постепенно — покупать более качественные продукты.

Это подводит нас к решающему вопросу: насколько здоровее могли бы фаст-фуды и компании, занимающиеся обработкой пищевых продуктов, производить свои самые продаваемые продукты, не отвлекая клиентов? Я задал этот вопрос группе руководителей, ученых и поваров McDonald’s, которые участвуют в формировании будущего меню компании, во время февральского визита в удивительно буколический кампус McDonald’s к западу от Чикаго.В качестве частичного ответа команда предложила мне предварительную дегустацию двух основных новых пунктов меню, которые разрабатывались на их тестовых кухнях и в высокотехнологичных лабораториях сенсорного тестирования в течение прошлого года и которые были развернуты в паблик в апреле. Первым был яичный белок Delight McMuffin (2,65 доллара США), более низкокалорийный и менее жирный вариант Egg McMuffin, в котором часть рафинированной муки в оригинальном рецепте была заменена цельнозерновой мукой. Другой был одним из трех новых премиальных McWraps (3 доллара.99), набитый жареной курицей и весенней смесью и слегка покрыт соусом ранчо, усиленным рисовым уксусом. Оба продукта были довольно хорошими на вкус (как и версии в магазинах, я с тех пор подтвердил, хотя в некоторых торговых точках слишком много заправок). И в них обоих было меньше жира, сахара и калорий, чем не только во многих основных продуктах McDonald’s, но и в большей части еды, подаваемой в здоровых ресторанах или рекламируемой в полезных кулинарных книгах.

Фактически, Макдональдс в течение многих лет незаметно вносил изменения в здоровье, сокращая размеры порций, сокращая некоторые жиры, сокращая среднее содержание соли более чем на 10 процентов только за последние пару лет и добавляя фрукты, овощи, нежирные молочные продукты. и овсяные хлопья в его меню.В мае сеть отказалась от трехфунтовых бургеров Angus и анонсировала новую линейку четвертьфунтовых гамбургеров, которые будут подаваться с булочками, содержащими цельнозерновые продукты. За пределами основной клиентской базы фаст-фуда американцы все больше заботятся о своем здоровье. Общественная реакция на фастфуд может привести к усилиям регулирующих органов, и в любом случае у индустрии фастфуда есть все стимулы для того, чтобы поддерживать широкую популярность. «Мы много думаем о том, как мы можем предложить сбалансированное питание, включающее в себя достаточное количество белка, а также вкус и удовлетворение, которые обладают эффектом улучшения аппетита», — сказала Барбара Бут, директор компании по сенсорной науке.

Такие шаги очень многообещающие, — говорит Джейми Ард, исследователь эпидемиологии и профилактической медицины из Баптистского медицинского центра Уэйк Форест в Уинстон-Салеме, Северная Каролина, и содиректор Центра контроля веса. «Обработанные продукты питания — ключевая часть нашей окружающей среды, и она должна быть частью уравнения», — объясняет он. «Если вы сможете уменьшить количество жира и калорий в Биг Маке лишь на небольшую величину, это все равно не будет здоровой пищей, но и не так уж плохо, и это может оказать на нас огромное влияние.Ард, который более десяти лет работал с бедными, страдающими ожирением, не выдерживает призывов движения за здоровую пищу отказаться от фаст-фуда в пользу свежих фермерских продуктов. «Это действительно наивно», — говорит он. «Фастфуд стал популярным, потому что он вкусный, удобный и дешевый. Гораздо разумнее искать небольшие, полезные изменения в этой пище, чем ждать больших изменений в том, что люди едят, которые не имеют реальных шансов произойти ».

Согласно недавнему исследованию, американцы получают в среднем 11 процентов калорий из фаст-фуда — число, которое почти наверняка намного выше среди менее обеспеченных людей с избыточным весом.В результате индустрия быстрого питания может иметь уникальные возможности для улучшения нашего питания. Исследования показывают, что количество калорий в еде можно сократить на целых 30 процентов, даже не заметив этого, — например, уменьшив размер порций и заменив ингредиенты, содержащие больше клетчатки и воды. Со временем этого может быть более чем достаточно, чтобы буквально перевесить чашу весов для многих людей с ожирением. «Разница между похудением и отказом от похудения, — говорит Роберт Кушнер, ученый по ожирению и клинический директор Northwestern, — составляет несколько сотен калорий в день.

Возникает вопрос: если McDonald’s предпринимает такие шаги, хотя и медленно и ограниченно, почему бы не сказать об этом громче, чтобы отвести от критики? В то время как компания сильно затянула дебют своего нового сэндвича с яичным белком и куриных оберток, в рекламе не было даже упоминания о здоровье, пониженном содержании калорий и жира или включении цельнозерновых продуктов. McDonald’s практически скрывает тот факт, что он также начал заменять цельнозерновую муку на менее полезную рафинированную муку в своем бестселлере Egg McMuffin.

Объяснение можно резюмировать двумя словами, которые, несомненно, вселяют страх в сердца всех руководителей предприятий быстрого питания, которые надеются сделать жизнь своих компаний более здоровой: McLean Deluxe.

Среди тех, кто радостно причисляет такие вещи, McLean Deluxe царит как худший продукт-провал McDonald за все время, затмевая McPasta, McHotdog и McAfrica (не спрашивайте). Когда я передал McLean Deluxe команде инноваций в McDonald’s, я столкнулся с первой и единственной неприятной тишиной дня.Наконец, Грег Уотсон, старший вице-президент, прочистил горло и сказал мне, что ни его, ни кого-либо еще из присутствующих в компании в то время не было, и он мало что знал об этом. «Мне кажется, что он опередил свое время», — добавил он. «Если бы у нас было что-то подобное в будущем, мы бы никогда не запустили это снова».

Представленный в 1991 году, McLean Deluxe был, пожалуй, самым смелым усилием, которое когда-либо предпринимала пищевая промышленность, чтобы обратить массы людей на более здоровое питание.Предполагалось, что это будет более здоровая версия Quarter Pounder, сделанная из нежирной говядины с добавлением экстракта морских водорослей. Сообщается, что на первых дегустациях он показал неплохие результаты — чего бы это ни стоило, мы с женой были большими поклонниками, — и McDonald’s изо всех сил старался привлечь внимание публики к снижению содержания жира. Общая реакция варьировалась от отсутствия интереса до насмешек и отвращения. Компания храбро пороли бутерброд в течение пяти лет, прежде чем тихо удалила его из меню.

McLean Deluxe стал острым уроком для индустрии, даже если в некотором смысле он просто подтвердил то, что хорошо знали поколения родителей: если вы хотите отвлечь внимание тех, кто не любит есть еду, скажите им, что это полезно для них.Недавние исследования показывают, что количество калорий, указанное в меню, оказывает незначительное влияние на выбор продуктов, и что менее заботящиеся о своем здоровье могут даже использовать эту информацию, чтобы избегать низкокалорийных блюд — возможно, предполагая, что они хуже на вкус и менее удовлетворительны. и что это худшее соотношение цены и качества. В результате в пищевой промышленности возникает ощущение, что, если она собирается продавать более здоровые версии своих продуктов широкой публике, а не только тому меньшинству, которое уже продает более здоровое питание, ей придется делать это относительно хитроумно. Таким образом, подчеркивая привлекательность вкуса, а не пользу для здоровья.«Люди ожидают, что что-то будет хуже на вкус, если они верят, что это полезно для здоровья», — говорит Чарльз Спенс, нейробиолог Оксфордского университета, специализирующийся на том, как мозг воспринимает пищу. «И это ожидание влияет на их вкус, так что на самом деле делает хуже на вкус».

Таким образом, McDonald’s молчит о пищевых профилях своих новых пунктов меню. «Мы не делаем никаких заявлений о вреде для здоровья», — сказал Уотсон. «Мы просто говорим, что он новый, у него отличный вкус, заходите и наслаждайтесь. Может быть, когда продукт понравится покупателям, мы изменим это сообщение.«Если клиенты узнают, что они могут есть более здоровую пищу в McDonald’s, даже не подозревая об этом, — добавил он, — они с большей вероятностью попробуют более здоровую пищу там, чем в других ресторанах. Те же рассуждения, по-видимому, объясняют, почему промо-акции и реклама сэндвича с треской на гриле Carl’s Jr. не содержат ни слова, связанного с пользой для здоровья, и почему в бургере с индейкой, выпущенном в начале этого года компанией Burger King, не было ни малейшего запаха поддержки здоровья. (что еще не называет бутерброд постоянным дополнением).

Если пищевая промышленность намерена незаметно продавать более здоровые продукты своим основным потребителям, в большинстве своем не заботящимся о своем здоровье, она должна найти способы обеспечить такое впечатление от еды, которое жиры и проблемные углеводы дают в продуктах с меньшим количеством этих ингредиентов. Невозможно добиться этого со свежими фермерскими продуктами и полезным мясом, кроме как уменьшить размер порций. Но технологии обработки дают пищевой промышленности мощный инструмент для удаления нежелательных ингредиентов, сохраняя при этом ощущения, которые они доставляют.

Более здоровые ингредиенты можно положить в середину шоколадных батончиков. «Мы склонны решать, какой вкус у чего-то от первого и последнего укусов, и не особо заботимся о том, что происходит между ними».

Я посетил Fona International, компанию по разработке ароматизаторов, также находящуюся за пределами Чикаго, и узнал, что существует масса уловок, позволяющих обмануть и успокоить вкусовые рецепторы, которые склонны замечать недостаток жира или сахара или присутствие любого из них. различные горькие, металлические или другие неприятные вкусы, которые овощи, клетчатка, сложные углеводы и заменители жира или сахара могут придавать пище, предназначенной для любителей нездоровой пищи.Около 5000 одобренных FDA химических соединений, которые представляют собой базовые компоненты всех известных ароматов, занимают полки, расположенные рядом с огромными лабораториями Fona. Вооруженные этими ингредиентами и множеством современных инструментов химического анализа и тестирования, ученые и инженеры Fona могут точно контролировать восприятие вкуса. «Когда вы уменьшаете количество сахара, жира и соли в пище, вы меняете индивидуальность продукта», — сказал Роберт Собел, химик, возглавляющий исследования в компании. «Мы можем его восстановить.

Например, жир «смягчает» выделение различных ароматов на языке, постепенно раскрывая их и позволяя им задерживаться. Когда жир удаляется, ароматизаторы, как правило, сразу же наводняют язык, а затем быстро исчезают, что мы воспринимаем как гораздо менее приятный опыт. Эксперты Fona могут воспроизвести «временной профиль» вкусов более жирных пищевых продуктов, добавляя съедобные соединения, полученные из растений, которые замедляют высвобождение молекул аромата; путем замены ароматизаторов на соединения с аналогичным вкусом, которые появляются и уходят медленнее; или за счет привлечения «фантомных ароматов», которые создают ощущение определенных вкусов, даже если эти вкусы не присутствуют на языке.(Например, запах ванили может по существу замаскировать снижение содержания сахара до 25 процентов.) Один из успехов такого рода инженерных разработок — это современный протеиновый напиток, основной продукт многих успешных программ по снижению веса и любимец тех, кто пытается их нарастить мышечную массу. «Семь лет назад они были невкусными, — сказал Собел. «Сегодня мы можем замаскировать вяжущий вкус и яичный аромат, добавив натуральные ингредиенты».

Я также посетил Tic Gums в Уайт Марш, штат Мэриленд, компанию, которая разрабатывает текстуры для пищевых продуктов.Текстура не получила того внимания, которое привлекла аромат, отметил Грег Андон, юный и энергичный президент Tic, семья которого руководит компанией на протяжении трех поколений. В результате, по его словам, даже у людей, занятых в пищевой промышленности, нет достаточного словарного запаса для этого. «Они знают, какой вкус вы имеете в виду, когда говорите« лесной подстилок », но все, что они могут сказать о текстуре, — это« Можете ли вы сделать его более кремообразным? »». Так Тик изобретает словарь, разбивая текстуры в соответствии с такими свойствами, как как «покрытие рта» и «очищение рта.«Обладая арсеналом из примерно 20 различных« жевательных резинок »- съедобных ингредиентов, которые в основном содержатся в древесном соке, семенах и других растительных веществах, — исследователи Тика могут придавать нежирным пищевым продуктам более сливочный вкус; придайте то же самое полное тело, которое предлагают напитки с сахаром, напиткам без сахара; противодействовать меловости и мрачности; и помочь организовать время всплеска вкуса. (Такие подходы не имеют ничего общего с злополучной Olestra, жироподобным соединением, разработанным для прохождения через организм в непереваренном виде и объявленным в конце 1990-х годов как заменитель жира в закусках.Это стало печально известным из-за широко распространенных анекдотических жалоб на спазмы и расшатывание кишечника, хотя исследования, казалось, противоречили этим утверждениям.)

Fona и Tic, как и большинство компаний в их отрасли, не идентифицируют клиентов или названия продуктов в протоколе. Но обе фирмы показали мне ряд продуктов и напитков, которые находились в стадии разработки, так сказать, во имя сокращения калорий, жира и сахара при сохранении массовой привлекательности. Я давно ненавидел вкус обезжиренной заправки — несколько лет назад я отказался от нее и просто использую уксус, — но Тик подал мне находящуюся в разработке версию заправки для салата с низким содержанием жира, которая была лучше, чем любая другая ». у меня когда-либо было.Десятки компаний выполняют аналогичную работу, как и крупные производители пищевых ингредиентов, такие как ConAgra, продукция которой продается в 97 процентах американских домов и чья цельнозерновая мука — это то, на что McDonald’s полагается для своих бутербродов для завтрака. Domino Foods, производитель сахара, теперь продает низкокалорийную комбинацию сахара и несахарного подсластителя стевии, которая была разработана компанией по производству ароматизаторов, чтобы замаскировать несахарные вкусы, отталкивающие многих потребителей от диетических напитков и тому подобного.«У стевии есть лакричная нота, которую мы смогли удалить, — объясняет генеральный директор Domino Foods Брайан О’Мэлли.

Высокотехнологичная пищевая инженерия против ожирения только набирает обороты. Чарльз Спенс из Оксфорда отмечает, что, помимо вкусов и текстур, компании изучают способы использовать поток идей, полученных в результате научных исследований нейробиологии питания. Он отмечает, например, что производители конфет могут добавлять более полезные ингредиенты в шоколадные батончики, чтобы никто не заметил, просто загружая эти ингредиенты в середину батончика и оставляя большую часть жира и сахара на концах батончика.«Мы склонны решать, какой вкус у чего-то от первого и последнего укусов, и не очень заботимся о том, что происходит между ними», — объясняет он. Он указывает на некоторые другие потенциально полезные уловки: увеличение веса пищевых упаковок, таких как контейнеры для йогурта, которые убеждают едоков в том, что их содержимое богато калориями, даже если это не так; использование жевательных текстур, которые заставляют потребителей проводить больше времени между укусами, давая возможность мозгу регистрировать чувство сытости; и использование цветов, запахов, звуков и информации об упаковке для создания уверенности в том, что продукты жирные и сладкие, даже если это не так.Спенс обнаружил, например, что вино воспринимается на 50 процентов слаще, когда его употребляют при красном свете.

Исследователи также работают с пищевыми ингредиентами, чтобы повысить чувство насыщения. Компания Cargill разработала крахмал, полученный из тапиоки, который придает блюдам изысканный углеводный вкус и ощущение во рту, но действует больше как клетчатка в организме — функция, которая может удерживать аппетит от всплеска позже. «Люди обычно думают, что переработка приводит к слишком быстрому перевариванию продуктов, но мы смогли использовать переработку, чтобы замедлить скорость переваривания», — говорит Брюс МакГуган, возглавляющий отдел исследований и разработок североамериканского подразделения Cargill по производству пищевых ингредиентов.Компания также разработала способы уменьшить жирность говяжьих котлет и приготовить выпечку, используя половину обычного сахара и масла, и все это без значительного ухудшения вкуса и текстуры.

Другие компании и исследовательские лаборатории пытаются производить более здоровые и привлекательные продукты, используя сверхвысокое давление, нанотехнологии, пылесосы и съедобные покрытия. В Массачусетском университете в Центре продуктов питания для здоровья и благополучия Амхерста Фергус Клайдсдейл, директор школьного Альянса по политике в области пищевых наук, а также энергичный человек за 70, который счастлив отметить все обработанные продукты в своем рационе, показал me lab, где исследователи изучают возможности, которые могут не только бороться с ожирением, но и улучшить здоровье другими значительными способами, например, путем выделения ингредиентов, которые могут снизить риск рака, и их концентрации в продуктах питания.«Когда вы понимаете пищу на молекулярном уровне, — говорит он, — вы можете многое сделать с едой и здоровьем, чего мы сейчас не делаем».

IV. Неумолимые враги более здоровой обработанной пищи

Что не нравится в этих разработках? Достаточно, если вы приняли представление о том, что переработка сама по себе является источником вреда для здоровья наших продуктов. Движение за здоровую пищу — это не только разговоры о диетических стратегиях, которые вряд ли помогут большинству тучных американцев; это разными способами мешает стратегиям, которые могли бы работать лучше.

Полланиты не изобрели устойчивость к более здоровой популярной пище, как показывают судьбы McLean Deluxe и Olestra, но они значительно усилили ее. У фаст-фуда и нездоровой пищи есть своя основная клиентская база, а у гуру здорового питания — своя. Между ними сидят миллионы американцев — чем больше следует избегать идеи о том, что пищевые продукты, подвергнутые обработке, следует избегать, независимо от того, что приживется в этой группе, тем меньше стимулов для фаст-фудов придется продолжать отказываться от жирных и проблемных углеводов. любимые самые лояльные клиенты, чтобы попытаться расширить их привлекательность.

Поллан популяризировал презрение к «нутриционизму», идее, лежащей в основе упаковки более здоровых ингредиентов в обработанные пищевые продукты. По его мнению, стремление добавлять в пищу более полезные ингредиенты — это не возможное решение, а часть проблемы. Он утверждает, что еда полезна не тогда, когда она содержит полезные ингредиенты, а тогда, когда ее можно просто и напрямую проследить на (предпочтительно местных) фермах. Как он резонно выразился в публикации The Times в 2007 году: «Если вы беспокоитесь о своем здоровье, вам, вероятно, следует избегать продуктов питания, которые заявляют о пользе для здоровья.Почему? Потому что заявление о пользе для здоровья пищевого продукта является хорошим признаком того, что это не совсем еда, а еда — это то, что вы хотите есть ».

Таким образом, сторонникам здоровой пищи удалось предсказать те самые шаги, которые нам нужно предпринять от пищевой промышленности, поставив отрасль в безвыходную ситуацию: если она сохранит статус-кво, то нам нужно держаться подальше потому что его пища богата жирами и сахаром. Но если он пытается смягчить эти ингредиенты, он обманывает нас диетологией. Поллан прямо рекомендует избегать продуктов, содержащих более пяти ингредиентов, а также любых трудно произносимых или незнакомых ингредиентов.Это правило исключает практически все, что может сделать промышленность для производства более здоровых продуктов, которые сохранят массовую привлекательность — большинству из нас не обойтись без ксантановой камеди — и это полностью соответствует его намерениям.

Ставя здоровую пищу прямо вразрез с более здоровой обработанной пищей, полланиты угрожают сорвать реформирование фаст-фуда, как только оно начинает набирать обороты. В McDonald’s «шеф-повар Дэн», то есть Дэн Кудро, исполнительный шеф-повар и директор по кулинарным инновациям, рассказал мне о дилемме, которую вызвало это движение, когда он пытался сделать меню более здоровым.«Некоторые хотят, чтобы у нас была более здоровая пища, а другие хотят, чтобы мы имели минимально обработанные ингредиенты, что может означать больше жира», — пояснил он. «Это становится для нас балансирующим действием». То, что шеф-повар, который, возможно, имеет наибольшее влияние в мире на диету для людей с ожирением, даже подумал бы о добавлении жира в свое меню, чтобы успокоить здоровых гурманов, является довольно хорошим признаком того, что что-то пошло не так с нашим подходом к кризису ожирения.

Многие люди настаивают на том, что шаги, которые уже предприняла пищевая промышленность, чтобы предложить еду с меньшим ожирением, являются не более чем циничными уловками, чтобы обмануть клиентов, заставляя их есть то же старое дерьмо под видом здорового образа жизни.В своей статье New York Times Magazine объемом 3500 слов о перспективах более здорового фаст-фуда Марк Биттман похвалил новую нишу сетевых веганских ресторанов, посвятив всего одну строчку вкладу крупных ресторанов быстрого обслуживания в улучшение здоровья. : «Я не говорю о символических жестах, таких как парфе из фруктов и йогурта McDonald’s, калорийность которого более чем на 50 процентов состоит из сахара». Неважно, что 80 процентов калорий в яблоках, выращенных на ферме, поступают из сахара; что почти любой эксперт по ожирению от всей души одобрил бы парфе из йогурта как шаг в правильном направлении для большинства любителей фаст-фуда и десертов; и то, что многие десерты, которые Биттман прославляет в своем собственном сочинении, делают парфе похожим на рукколу с точки зрения питания.(Его рецепт кукурузно-черничных чипсов, например, требует добавления двух третей стакана коричневого сахара к множеству других проблемных углеводов, а также к пяти столовым ложкам сливочного масла.)

Биттман вряд ли одинок в своем деле. рефлексивные увольнения. Едва McDonald’s и Burger King выкатили свои бутерброды с яичным белком и гамбургер с индейкой, соответственно, как всплыла масса статей, в которых говорилось, что новые блюда не стали более здоровыми, потому что они урезали всего на 50 и 100 калорий по сравнению с их стандартными аналогами. Яйцо Макмаффин и Воппер.Очевидно, эти авторы не понимали или предпочли проигнорировать тот факт, что сокращение на 50 или 100 калорий в одном блюде точно направляет едока на путь исключения нескольких сотен калорий в день из своего рациона — критический порог. необходим для длительного похудания. Любое большее сокращение может привести к тому, что кто-то останется слишком голодным, чтобы придерживаться диеты. Это просто своего рода маленький шаг в правильном направлении, к которому мы должны стремиться, потому что люди с ожирением с большей вероятностью пойдут на него, чем сделают большой прыжок на здоровую или очень низкокалорийную пищу.

Многие здоровые гурманы настаивают на том, что пищевая промышленность не добьется серьезных успехов в направлении более здоровой пищи, если к этому не будут принуждены законодательные акты. Я, например, считаю, что регулирование, направленное на ускорение замены продуктов, вызывающих ожирение, более привлекательными для здоровья, было бы отличной идеей. Но на самом деле многие гурманы вообще хотят запретить пищевой промышленности продавать нездоровую пищу. И это всего лишь фантазия. Правительству так и не удалось помешать табачным компаниям продавать сигареты, и запрет на выпивку (третий по смертности убийца потребляемых веществ после сигарет и еды) оказался не столь удачным.Два самых просвещенных в вопросах здоровья и благоприятных для регулирования крупных городов Америки, Нью-Йорк и Сан-Франциско, попытались остановить продажи двух из самых ужасных посягательств на здоровье в фаст-фуде — гигантских порций сладких напитков и детского фаст-фуда. в сопровождении игрушек, соответственно — и ни тому, ни другому не повезло. Консерваторы ругают Мишель Обаму за то, что она просила школы добавлять больше фруктов и овощей в обеды, которые они подают. На самом деле больше всего, на что мы можем надеяться, — это налог на некоторые продукты, вызывающие ожирение.Исследование Лизы Пауэлл, профессора Университета Иллинойса, предполагает, что 20-процентный налог на сладкие напитки снизит потребление примерно на 25 процентов. (Что касается жирной пищи, то в США еще не было сделано серьезных налоговых предложений, и если они появятся, здоровые гурманы вполне могут присоединиться к пищевой промышленности, и большинство потребителей выступят против нее. Дании все же удалось ввести налог на жирную пищу. , но это было сочтено неудачей, когда потребители отправились в соседние Германию и Швецию, чтобы запастись своими любимыми угощениями.)

Продолжать громко и громко кричать Big Food о нездоровых предложениях — это один из лучших рычагов, которые у нас есть, чтобы подтолкнуть ее к более здоровым продуктам, но давайте называть это разумно, а не рефлекторно. Руководители гигантских пищевых компаний могут быть разными людьми, но они не глупы. Если не предпринять никаких действий, они рискуют усилить общественную катастрофу, потерять своих более состоятельных и все более заботящихся о своем здоровье клиентов, а также столкнуться с угрозой регулирования, бороться с которой будет дорого, даже если новые правила не соблюдаются.Эти опасения, безусловно, являются движущей силой сегодняшнего стремления отрасли к умеренно более здоровому питанию. Но если полланиты убедят политиков и общественность, заботящуюся о своем здоровье, что эти продукты опасны тем, что не являются свежими с фермы, это подтолкнет Big Food в другом направлении (отчасти за счет ограничения потенциальной прибыли, которую она видит в низкожирных продуктах. , продукты с низким содержанием углеводов), и заставляют его тратить свои ресурсы другими способами.

Существенное регулирование нездоровой пищи может и не продвинуться далеко, но у нас есть другие инструменты в нашем распоряжении, чтобы подтолкнуть Big Food к активизации и ускорению своих усилий по сокращению жиров и проблемных углеводов в своих предложениях, особенно если мы будем в этом разбираться.Ленард Лессер отмечает, что правительство и группы защиты могли бы начать выделять определенные рестораны и продукты питания для похвалы или позора — более официальная версия «ешь это, а не то» — вместо того, чтобы придерживаться постоянного барабанного боя: «Обработанная пища должна исчезнуть. . » Академические круги могли бы гораздо лучше выполнять свою работу по созданию и освещению достоверных исследований менее вызывающих ожирение продуктов с высокой массовой привлекательностью, а также могли бы сократить свою предвзятость, направленную против обработки пищевых продуктов, с тем чтобы следующее поколение социальных и политических предпринимателей могло работать. сократить разрыв между бедными, страдающими ожирением, и здоровыми, обеспеченными ресурсами, вместо того, чтобы непреднамеренно увеличивать его.Мы можем продолжать продвигать нашу систему здравоохранения, чтобы обеспечить больше стимулов и поддержки страдающим ожирением для похудения, внося небольшие, безболезненные, но полезные изменения в их поведение, такие как переход с гамбургеров с гамбургерами на индейку, с яичных макмаффинов на яичные белковые деликатесы. , или от черничного чипса до парфе из фруктов и йогурта.

И мы можем попросить защитников здорового питания и тех, кто их голосует, прояснить, что их советы касаются в основном избранных здоровых людей, и начать отстаивать реалистичные решения кризиса ожирения.

Следует ли ученым заражать коронавирусом здоровых людей для тестирования вакцин?

Вирус SARS-CoV-2, полученный с помощью электронного микроскопа Фото: НАЦИОНАЛЬНЫЕ ИНСТИТУТЫ ЗДОРОВЬЯ-RML / SPL

Поскольку сотни миллионов людей, может быть, миллиарды, избегают социальных контактов, чтобы уберечь себя и свои сообщества от коронавируса, исследователи обсуждают драматический подход к исследованиям, который может помочь положить конец пандемии: заражение нескольких здоровых добровольцев вирусом для быстрого тестирования. вакцина.

Многие ученые считают вакцину единственным решением проблемы пандемии. В этом месяце начались клинические испытания безопасности одной вакцины-кандидата, а вскоре последуют и другие. Но одно из самых больших препятствий — показать, что вакцина работает. Обычно это делается с помощью крупных исследований фазы III, в которых от тысяч до десятков тысяч людей получают вакцину или плацебо, а исследователи отслеживают, кто заражается в течение их повседневной жизни.

Более быстрым вариантом было бы провести исследование «человеческих проблем», утверждают ученые в провокационной статье в этом месяце ¹.Это потребует воздействия вируса, возможно, на 100 здоровых молодых людей и проверки того, спасутся ли те, кто получил вакцину, от инфекции.

Нир Эйал, директор Центра биоэтики на уровне населения при Университете Рутгерса в Нью-Брансуике, штат Нью-Джерси, и ведущий автор препринта, рассказывает Nature о том, как можно безопасно и этично провести исследование. Он утверждает, что участники, возможно, даже выиграют от этого.

Биоэтик Нир Эял.

Почему мы должны рассматривать исследования экспериментальных вакцин против коронавируса с участием человека?

Главная привлекательность заключается в том, что они могут значительно ускорить время утверждения и потенциального использования.То, что занимает больше всего времени при тестировании вакцин, — это тестирование эффективности фазы III. Это сделано для многих, многих людей, некоторые из которых получают вакцину, а некоторые — плацебо или конкурирующие вакцины-кандидаты. Затем исследователи ищут различия между этими двумя группами в уровне инфицирования.

Тем не менее, многие люди будут стараться быть осторожными в этой вспышке — например, самоизолироваться — и потребуется очень много времени, прежде чем появятся интерпретируемые результаты. Если вместо этого подвергнуть всех участников исследования воздействию патогена, можно не только полагаться на гораздо меньшее количество добровольцев, но, что более важно, для получения результатов потребуется гораздо более короткий период времени.

Существуют ли прецеденты заражения здоровых людей патогеном?

Мы довольно часто проводим исследования с участием человека в отношении менее смертельных заболеваний. Например, от гриппа, брюшного тифа, холеры и малярии. Есть несколько исторических прецедентов заражения очень смертоносными вирусами. Что отличает предлагаемый нами дизайн от некоторых из этих исторических примеров, так это то, что мы чувствуем, что есть способ сделать эти испытания на удивление безопасными.

Как вы могли провести такое исследование?

Вы можете начать только после некоторого предварительного тестирования, чтобы убедиться, что вакцина-кандидат безопасна и вызывает иммунный ответ у людей.Затем вы собираете группу людей с низким риском от любого воздействия — молодых и относительно здоровых людей — и убедитесь, что они еще не инфицированы. Вы даете им вакцину-кандидат или плацебо и ждете достаточно времени для иммунного ответа. А затем вы подвергаете их воздействию вируса.

Затем вы очень внимательно следите за всеми участниками, чтобы как можно раньше выявить любые признаки инфекции. Вы пытаетесь проверить, преуспевает ли группа, получившая вакцину, по сравнению с группой, получившей плацебо.Это может быть уровень вируса, время до появления симптомов или то, инфицированы они или нет.

В чем риск для участников?

Риск причинения вреда может быть значительно снижен путем отбора людей относительно молодых (мы предполагаем, что они в возрасте от 20 до 45 лет) и в остальном здоровых. Вы также должны выбрать людей, которые уже могут подвергнуться воздействию COVID-19 — либо во время испытания, либо когда-нибудь позже. К сожалению, найдется много из нас, кто подходит под это описание, потому что мы живем в районах с высоким уровнем передачи инфекции.

Вы также можете защитить участников исследования, осматривая их ежедневно или чаще на предмет инфекции и обеспечивая им отличное лечение сразу после обнаружения инфекции. Это нетривиально. Я советовал врачам реанимации готовиться к вспышке коронавируса. И мы твердо ожидаем — основываясь на опыте Италии и других — что возникнет острая нехватка ресурсов интенсивной терапии. К тому времени, когда будут опробованы вакцины-кандидаты, уже могут быть некоторые методы лечения, которые доказали свою эффективность.И, конечно же, отважным добровольцам, которых мы набираем, должен быть обеспечен свободный доступ к ним.

Поразительное воздействие вируса на здоровых добровольцев, таким образом, добавляет меньший чистый риск, чем вы думаете. Для некоторых может быть даже на удивление безопаснее присоединиться к исследованию, чем ждать вероятного заражения, а затем пытаться полагаться на общую систему здравоохранения.

Этично ли это?

Может показаться, что любой, кто добровольно хочет участвовать в таком исследовании, не обладает способностью принимать рациональные решения или неправильно понял форму информированного согласия.Однако люди делают много важных вещей из альтруизма. И, как я уже сказал, хотя исследование вводит риски, оно также устраняет риски. И чистые риски, хотя и неясны, явно не очень высоки. Таким образом, на самом деле потенциально рационально — даже с эгоистичной точки зрения — участвовать в таком исследовании.

Мы также позволяем людям добровольно заниматься рискованными делами. Например, мы позволяем людям добровольно работать в службах неотложной медицинской помощи в этот период. Это значительно увеличивает риск заражения.Но это тоже очень важно. В клинических испытаниях в целом мы не сосредотачиваемся только на снижении рисков для участников; мы сосредоточены на достижении разумного баланса между дополнительными рисками, которые они берут на себя, и важностью для сообщества. В этом случае вакцины могли бы стать для нашего общества единственным выходом из пика между экономической стагнацией и повсеместной смертностью.

Следует ли платить участникам?

Я биоэтик, и у меня нет серьезных возражений против привлечения участников исследования путем предложения финансовых стимулов.Но я думаю, что в этом исследовании важно обеспечить высокий уровень общественного доверия, и я бы посоветовал исследователям не привлекать добровольцев за счет высоких выплат. Это даст возможность убедиться, что исследование не нацелено на бедных.

Беспокоитесь ли вы, что страны с авторитарными правительствами могут проводить такие исследования уязвимых групп, таких как заключенные или представители преследуемых меньшинств?

Мы рекомендуем проводить исследования этично только с полностью информированного согласия.Производители вакцин хотят продавать свой продукт в другие страны. Они хотят публиковать свои научные статьи в престижных журналах, и будет много препятствий, если их исследование не будет соответствовать общепринятым стандартам.

Несколько лет назад государственные спонсоры США рассматривали возможность проведения контрольных испытаний вакцины против вируса Зика, но отказались от этого. Как вы думаете, спонсоры придут к другому выводу с коронавирусом?

Я считаю, что этот случай сильно отличается от случая вакцины Зика.В исследовании с провокационной вакциной против вируса Зика решение против нее было отчасти связано с риском для неучастников, в первую очередь для половых партнеров участников, и любых плодов, которые они могли вынашивать. Изолируя участников исследования на ограниченный период, мы можем полностью исключить риск для неучастников. Верю ли я, что страны присоединятся к нам? Судя по реакции, которую мы получаем от различных заинтересованных сторон после публикации препринта, я считаю, что многие будут.

Это интервью отредактировано для большей ясности.

Объединение рисков: как работает медицинское страхование на индивидуальном рынке

Чтобы получить готовый к печати PDF-файл этой страницы, щелкните здесь.

Что такое объединение рисков?

Объединение рисков лежит в основе концепции страхования. Пул рисков медицинского страхования — это группа лиц, медицинские расходы которых объединяются для расчета страховых взносов. Объединение рисков
вместе позволяет компенсировать более высокие затраты на менее здоровых людей относительно более низкими затратами на здоровых либо в рамках общего плана, либо в рамках категории премиум-рейтинга.В целом, чем больше пул рисков, тем более предсказуемыми и стабильными могут быть премии.

Является ли размер пула рисков единственным фактором?
Нет. Хотя более крупные пулы рисков обычно более стабильны, большой пул рисков не обязательно означает более низкие премии. Ключевым фактором являются средние расходы на медицинское обслуживание участников, включенных в пул. Подобно тому, как пул со здоровыми людьми может давать страховые взносы ниже среднего, большой пул с большой долей нездоровых людей может иметь премии выше среднего.

Что такое «неблагоприятный отбор»?
«Неблагоприятный отбор» описывает ситуацию, в которой страховщик (или страховой рынок в целом) привлекает непропорционально большую долю нездоровых людей. Это происходит потому, что люди с большими потребностями в медицинской помощи, когда им предоставляется возможность, с большей вероятностью приобретут здоровье
страхование и приобретение медицинской страховки с более высокими льготами, чем у лиц с меньшими потребностями в медицинском обслуживании.

Почему неблагоприятный отбор является проблемой?
Неблагоприятный отбор увеличивает страховые взносы для всех участников плана или рынка медицинского страхования, поскольку приводит к пулу участников с более высокими, чем в среднем, расходами на медицинское обслуживание.Неблагоприятный отбор является побочным продуктом рынка добровольного медицинского страхования, на котором люди могут выбирать, покупать ли и когда страховое покрытие, отчасти в зависимости от того, насколько их ожидаемые потребности в медицинском обслуживании соотносятся с взимаемыми страховыми взносами.

Более высокие страховые взносы в результате неблагоприятного отбора, в свою очередь, могут привести к тому, что большее количество здоровых людей откажется от страхового покрытия, что приведет к еще более высоким страховым взносам. Этот процесс обычно называют «премиальной спиралью». Чтобы избежать таких спиралей, необходимо свести к минимуму неблагоприятный отбор и вместо этого привлечь широкую базу здоровых людей, на которую можно распределить расходы на больных.Привлечение более молодых людей и более здоровых людей всех возрастов в конечном итоге поможет сделать страховые взносы более доступными и стабильными для всех участников группы риска.
Почему премии зависят от того, кто покупает покрытие?
Взносы на медицинское страхование предназначены для оплаты предполагаемых требований к поставщикам, а также для покрытия административных расходов, налогов и прибыли страховщиков. Самый большой компонент взносов на медицинское страхование — это медицинские расходы, выплачиваемые от имени зачисленных. В результате взносы на медицинское страхование отражают ожидаемые затраты на медицинское обслуживание из пула рисков.Поскольку расходы на здравоохранение искажены — то есть на небольшую долю потребителей приходится большая доля общих расходов на здравоохранение — если пул рисков привлекает непропорционально большую долю нездоровых людей, премии будут выше, чем они были бы, если бы пул рисков привлекал средняя численность населения.

Как в настоящее время объединение рисков работает на отдельном рынке?
Закон о доступном медицинском обслуживании (ACA) требует, чтобы страховщики использовали единый пул рисков при разработке страховых взносов. Единый пул рисков включает в себя все планы, соответствующие требованиям ACA, внутри и за пределами рынка / биржи в пределах штата.Другими словами, страховщики должны объединить всех своих индивидуальных участников рынка при установлении цен на свои продукты. Это означает, что расходы нездоровых участников распределяются между всеми участниками.
Как ACA защищает от неблагоприятного отбора?
ACA включает ряд положений, направленных на расширение участия на отдельном рынке. Среди наиболее значимых из них — индивидуальный мандат, субсидии на взносы и совместное несение расходов для лиц с низкими доходами, а также ограниченный период открытой регистрации.

Правила ACA также поддерживают равные условия игры. То есть правила, регулирующие рынок страхования в отношении требований к выпуску, рейтингу и выплатам, применяются в равной степени ко всем страховщикам. Кроме того, ACA включает постоянную программу корректировки рисков, которая переводит платежи между страховщиками в едином пуле рисков на основе относительного риска их участников.

Путем ограничения неблагоприятного отбора на рынке в целом и смягчения последствий различий в профилях рисков между страховщиками, требование единого пула рисков, единые рыночные правила, программа корректировки рисков и положения, поощряющие регистрацию, работают вместе, чтобы способствовать рыночной конкуренции и Ранее существовавшие средства защиты ACA.
Что, если бы правила рынка ACA позволили больше гибкости?
Если бы страховщики могли конкурировать при различных требованиях к выпуску, рейтингу или страховому покрытию, было бы сложнее распределить риски в едином пуле рисков. В настоящее время корректировка риска используется для калибровки выплат страховщикам в едином пуле рисков на основе относительных рисков их зачисленных групп.

Уменьшая стимулы для страховщиков избегать дорогостоящих участников, корректировка рисков помогает поддерживать защиту для тех, у кого уже есть условия.Некоторые изменения рыночных правил, такие как повышение гибкости требований о распределении затрат, могут потребовать только корректировки программы корректировки рисков. Другие изменения, такие как ослабление или отмена основных требований к пользе для здоровья, могут значительно усложнить разработку и эффективность программы корректировки рисков, потенциально ослабляя способность единого пула рисков обеспечивать защиту для людей с уже существующими заболеваниями.

Что, если бы некоторым планам было разрешено полностью избежать правил ACA?
Если бы некоторым планам было позволено полностью избежать правил ACA, то планы, конкурирующие за набор одних и тех же участников, не участвовали бы в соревнованиях по одним и тем же правилам.Планы, не соответствующие требованиям, вероятно, будут структурированы таким образом, чтобы быть привлекательными для участников с низкой стоимостью за счет меньшего количества требуемых льгот, более высокой доли участия и страховых взносов, которые зависят от состояния здоровья.

Лица с более высокими затратами будут стремиться к более широким преимуществам и уже существующим средствам защиты от условий страхового покрытия, соответствующего требованиям ACA. Вместо того, чтобы иметь единый пул рисков, в котором затраты широко распределяются, фактически будет два пула рисков — один для покрытия, соответствующего требованиям ACA, и один для покрытия, не соответствующего требованиям.В результате средние премии за покрытие, соответствующее требованиям ACA, могут намного превысить взносы за покрытие, не соответствующее требованиям, тем самым дестабилизируя рынок покрытия, соответствующего требованиям. Нестабильность усугубится, если рыночные правила будут способствовать перемещению людей между двумя пулами (например, если люди с несоответствующим страхованием могут легко перейти на соответствующее медицинское страхование при возникновении потребности в медицинской помощи).
Перераспределяя платежи между страховщиками на основе относительного риска их участников, программа корректировки рисков ACA может уменьшить разницу в страховых взносах, возникающую в результате того, что одни страховщики привлекают более дорогостоящих участников, чем другие.Однако программы корректировки рисков переводят платежи в пределах одного пула рисков, но не между пулами, особенно когда разные пулы имеют разные правила выдачи и рейтинга. Таким образом, на рынке с отдельными пулами рисков для соответствующего и несоответствующего покрытия расходы больше не будут распределяться между широким кругом участников. Кроме того, чтобы корректировка рисков работала должным образом, требования к покрытию пособий должны быть примерно одинаковыми для всех планов. Даже если совместимые и несоответствующие планы будут объединены вместе для целей корректировки рисков, потенциально большие различия в основных выгодах между соответствующим и несоответствующим покрытием сделают корректировку рисков чрезвычайно трудной для реализации.И любой последующий перенос рисков из планов, не соответствующих требованиям, в планы, соответствующие требованиям, будет очень высоким, что сведет на нет большую часть премиальных преимуществ несоответствующего покрытия.

Вместо использования корректировки риска для снижения более высоких премий, необходимых для обеспечения соответствия требованиям, внешнее финансирование может быть направлено в соответствующий пул, например, в форме программы перестрахования. Однако финансирование такой программы должно быть значительным и постоянным.
Взаимоотношения и коммуникация — Better Health Channel
Хорошее общение является важной частью всех отношений и неотъемлемой частью любого здорового партнерства.Во всех отношениях бывают взлеты и падения, но здоровый стиль общения может облегчить разрешение конфликтов и построить более крепкие и здоровые партнерские отношения. Мы часто слышим, насколько важно общение, но не слышим, что это такое и как мы можем использовать хорошее общение в наших отношениях.
Что такое связь?
По определению, коммуникация — это передача информации из одного места в другое. В отношениях общение позволяет вам объяснить кому-то еще, что вы переживаете и каковы ваши потребности.Акт общения не только помогает удовлетворить ваши потребности, но и помогает вам быть на связи в ваших отношениях.
Четкое общение в отношениях
Разговаривайте друг с другом. Независимо от того, насколько хорошо вы знаете и любите друг друга, вы не можете читать мысли своего партнера. Нам необходимо четко общаться, чтобы избежать недопонимания, которое может вызвать боль, гнев, негодование или замешательство.
Для установления отношений требуются два человека, и у каждого человека разные потребности и стиль общения.Пары должны найти способ общения, который подходит их отношениям. Здоровый стиль общения требует практики и упорного труда. Общение никогда не будет идеальным все время.
Будьте ясны при общении с партнером, чтобы ваше сообщение было воспринято и понятно. Дважды проверьте свое понимание того, что говорит ваш партнер.
Когда вы разговариваете со своим партнером, постарайтесь:
выделить время, чтобы поговорить, не отвлекаясь от других людей или отвлекающих факторов, таких как телефоны, компьютеры или телевизор
подумайте о том, что вы хотите сказать
четко сформулировать, что вы хотите для общения
сделайте свое сообщение ясным, чтобы ваш партнер услышал его точно и понял, что вы имеете в виду.
говорить о том, что происходит и как это влияет на вас
говорить о том, что вы хотите, в чем вы нуждаетесь и что чувствуете — используйте утверждения «я» такие как «мне нужно», «я хочу» и «я чувствую»
беру на себя ответственность за свои чувства
слушай своего партнера.Отложите на время свои собственные мысли и попытайтесь понять их намерения, чувства, потребности и желания (это называется сочувствием).
Поделитесь с партнером положительными чувствами, например, что вы цените и чем восхищаетесь в нем, и насколько они важны. для вас
осознавать свой тон голоса
вести переговоры и помнить, что вам не обязательно быть правым все время. Если проблема, с которой вы столкнулись, не так уж и важна, попробуйте отпустить ее или согласитесь не соглашаться.
Невербальное общение
Когда мы общаемся, мы можем многое сказать, не разговаривая. Поза нашего тела, тон голоса и выражение лица передают сообщение. Эти невербальные средства общения могут сказать другому человеку, что мы к нему чувствуем.
Если наши чувства не совпадают с нашими словами, часто «слышат» и верит невербальное общение. Например, если сказать партнеру «Я люблю тебя» ровным, скучающим тоном голоса, получится два очень разных сообщения.Обратите внимание, отражает ли ваш язык тела то, что вы говорите.
Прослушивание и общение
Прослушивание — очень важная часть эффективного общения. Хороший слушатель может побудить своего партнера говорить открыто и честно. Советы по хорошему слушанию:
сохраняйте комфортный зрительный контакт (если это приемлемо с культурной точки зрения)
наклонитесь к другому человеку и сделайте жесты, чтобы показать интерес и беспокойство
примите открытую, не защищающуюся, достаточно расслабленную позу с руками и ноги не скрещены
лицом к другому человеку — не сидите и не стойте боком
сидите или стойте на одном уровне, чтобы не смотреть на другого человека вверх или вниз
избегайте отвлекающих жестов, таких как ерзание ручкой, взгляды на документы или постукивание ногами или пальцами
имейте в виду, что физические препятствия, шум или перерывы затруднят хорошее общение.Отключите телефоны или другие устройства связи, чтобы убедиться, что вы действительно слушаете.
позвольте собеседнику говорить без перерыва.
проявите искреннее внимание и интерес. о… »,« Мне нужно… »
будьте внимательны к вашему тону
будьте готовы взять тайм-аут, если вы действительно злитесь на что-то. Возможно, лучше успокоиться, прежде чем решать проблему.
Спросите мнение собеседника о том, как вы слушаете.
Улучшение коммуникации в отношениях
Открытому и ясному общению можно научиться. Некоторым людям трудно говорить, и им может потребоваться время и поддержка, чтобы выразить свое мнение. Эти люди могут быть хорошими слушателями, или они могут быть людьми, чьи действия говорят громче, чем их слова.
Вы можете помочь улучшить свое общение:
налаживать дружеские отношения — делиться опытом, интересами и проблемами с вашим партнером, а также проявлять привязанность и признательность
разделять близость — близость — это не только сексуальная связь.Близость создается в моменты ощущения близости и привязанности к партнеру. Это означает способность утешать и утешать, а также быть открытым и честным. Акт близости может быть таким же простым, как принести партнеру чашку чая, потому что вы можете сказать, что он устал. стили или стратегии воспитания.
Чтобы улучшить способ общения, начните с таких вопросов, как:
Что вызывает конфликт между вами и вашим партнером? Это потому, что вы не слушаете друг друга?
Что приносит вам счастье и чувство связи?
Что вызывает у вас разочарование и боль?
О чем вы не говорите и что вам мешает говорить о них?
Как бы вы хотели, чтобы ваше общение с партнером было другим?
Если возможно, задайте эти вопросы своему партнеру и поделитесь своими ответами.Обдумайте и попробуйте разные способы общения. Посмотрите, улучшают ли результаты ваше общение.
Когда вы будете более осведомлены о том, как вы общаетесь, вы сможете больше контролировать то, что происходит между вами. Хотя поначалу это может быть нелегко, открытие новых областей общения может привести к более успешным отношениям.
О некоторых вещах трудно рассказать
Большинство из нас находят некоторые события или темы трудными для обсуждения. Это может быть что-то болезненное или заставляющее нас чувствовать себя некомфортно.Например, некоторым людям трудно выразить свои эмоции. Часто больше всего больно то, о чем нельзя говорить.
Если вы испытываете трудности с самовыражением или разговариваете с партнером о чем-то, вам может быть полезно поговорить с консультантом.
Управление конфликтом с коммуникацией
Советы по управлению конфликтом с коммуникацией включают:
Избегайте использования бесшумной обработки.
Не торопитесь с выводами.Узнайте все факты, вместо того, чтобы гадать о мотивах.
Обсудите, что произошло на самом деле. Не судите.
Научитесь понимать друг друга, а не побеждать друг друга.
Говорите, используя будущее и настоящее, а не прошедшее.
Сконцентрируйтесь на основной проблеме и не отвлекайтесь на другие мелкие проблемы.
Обсудите проблемы, которые задевают вас или вашего партнера, а затем переходите к проблемам, связанным с разногласиями во мнениях.
Используйте утверждения типа «Я чувствую», а не утверждения «Вы являетесь».
Обращение за помощью по вопросам общения
Если вы не можете улучшить общение в отношениях, подумайте о том, чтобы поговорить с консультантом по отношениям. Консультанты обучены распознавать модели общения пары, которые вызывают проблемы, и помогать изменять эти модели, а также предоставляют стратегии, советы и безопасное место для изучения проблем.
Вы также можете подумать о прохождении курса, который имеет отношение к вашим отношениям. Лучше действовать пораньше и поговорить с кем-нибудь о своих проблемах, чем ждать, пока ситуация ухудшится.
Где получить помощь
Федерация психотерапии и консультирования Австралии (PACFA), Национальный регистр (семейная и семейная терапия) Тел. (03) 9486 3077
Relationships Australia предоставляет консультации, посредничество, разрешение споров, обучение навыкам взаимоотношений и воспитания детей, поддержку сообщества, программы помощи сотрудникам и профессиональную подготовку. Услуги и программы доступны на национальном уровне Тел. 1300 364 277
Австралийский колледж консультантов по взаимоотношениям Тел.1800 806 054
1800 RESPECT — это национальная служба консультирования по вопросам сексуального насилия и насилия в семье для жителей Австралии. Тел. 1800 737 732
Beyondblue — это независимая некоммерческая организация, которая предоставляет поддержку по телефону и через Интернет при депрессии, тревоге и связанных с ними расстройствах, а также предоставляет ресурсы и информацию в Интернете. Тел. 1300 22 4636
Консультационная служба по семейным отношениям, правительство Австралии Тел. 1800 050 321
MensLine Australia предоставляет национальную телефонную и онлайн-поддержку, информацию и направления для мужчин, у которых есть проблемы с семьей или отношениями. Тел.1300 78 99 78
Qlife предоставляет поддержку по телефону и через Интернет, чтобы помочь сообществам лесбиянок, геев, бисексуалов, транссексуалов и интерсексуалов работать над улучшением здоровья, в том числе психического. Тел. 1800 184 527
WIRE, Обмен информацией и рекомендациями для женщин Тел. 1300 134 130
Основная информация и ответы на частые вопросы
На этой странице:
Что такое водораздел?
Водораздел — участок суши, который впадает в один ручей, озеро или реку — влияет на качество воды в водоеме, который он окружает.Подобно водным объектам (например, озерам, рекам и ручьям), отдельные водоразделы имеют сходство, но также и во многих отношениях. Каждый дюйм Соединенных Штатов является частью водораздела — другими словами, вся суша стекает в озеро, реку, ручей или другой водоем и напрямую влияет на его качество. Поскольку все мы живем на земле, мы все живем в водоразделе, поэтому состояние водораздела важно для всех.
Водоразделы также существуют в разных географических масштабах. Река Миссисипи имеет огромный водораздел, который охватывает все или часть 33 штатов.Вы можете жить в этом водоразделе, но в то же время вы живете на водоразделе небольшого местного ручья или реки, которая в конечном итоге впадает в Миссисипи. Деятельность EPA по здоровым водосборным бассейнам в основном сосредоточена на этих небольших водоразделах.
Что такое здоровый водораздел?
Здоровый водораздел — это водораздел, в котором естественный растительный покров поддерживает:
динамический гидрологический гидрологический Относится к науке, занимающейся свойствами, распределением и циркуляцией воды.и геоморфологический геоморфологический Относящийся к изучению физических ландшафтов (форм рельефа) и процессов, которые их создают и формируют. процессы в пределах их естественного диапазона изменений,
среда обитания достаточного размера и связности для поддержки естественных водных и прибрежных водоемов прибрежных территорий Районы, прилегающие к рекам и ручьям. Эти районы часто отличаются высокой плотностью, разнообразием и продуктивностью видов растений и животных по сравнению с близлежащими возвышенностями. виды, и
физико-химические условия качества воды, способные поддерживать здоровые биологические сообщества.
Естественный растительный покров в ландшафте, включая прибрежную зону, помогает поддерживать естественный режим стока * и колебания уровня воды в озерах и водно-болотных угодьях. Это, в свою очередь, помогает поддерживать естественные геоморфологические процессы, такие как накопление и отложение наносов, которые составляют основу водных сред обитания. Связность водных и прибрежных местообитаний в продольном, поперечном, вертикальном и временном измерениях помогает обеспечить поток химических и физических материалов и движение биоты биота Животный и растительный мир данного региона.среди местообитаний.
Здоровый водосборный бассейн имеет структуру и функции, необходимые для поддержания здоровья водных экосистем. Ключевые компоненты здорового водораздела включают:
неповрежденные и функционирующие верхние водотоки, поймы, прибрежные коридоры, биотические биотические , относящиеся к живым организмам или относящиеся к ним. refugia refugia Изолированное место, относительно безопасное от опасностей и невзгод; единственная оставшаяся высококачественная среда обитания на территории., среда обитания в русле реки среда обитания Место, где физические и биологические элементы экосистем обеспечивают подходящую среду, включая пищу, укрытие и космические ресурсы, необходимые для жизнедеятельности растений и животных., и биотические сообщества;
естественная растительность в ландшафте; и
гидрология, перенос наносов, речная геоморфология и режимы возмущений, ожидаемые для этого местоположения.
* Режим потока потока относится к его характерному шаблону величины потока, времени, частоты, продолжительности и скорости изменения. Режим потока играет центральную роль в формировании водных экосистем и здоровье биологических сообществ. Изменение естественных режимов течения (т.е.g., более частые наводнения) могут снизить количество и качество водной среды обитания, ухудшить состояние водной флоры и фауны и привести к утрате экосистемных услуг.
Здоровые водосборы — обычное дело?
К сожалению, нет. Здоровые водоразделы — редкость, особенно в восточной части США, а также в большинстве других частей страны, которые урбанизированы, обрабатываются или добываются. На больших участках охраняемых природных территорий, в основном на западе США, можно найти самые здоровые водоразделы. Тем не менее, некоторые здоровые водосборы существуют во многих регионах страны, где загрязнение воды предотвращено или хорошо контролируется, и где общины сохраняют преимущества своих чистых водных путей.
Как здоровые водосборы могут повлиять на меня?
Вы можете потенциально извлечь выгоду из здоровых водосборных бассейнов множеством способов, обычно незаметных и непризнанных среднестатистическим гражданином:
Здоровые водосборы необходимы практически для любых высококачественных мест отдыха на свежем воздухе с использованием озер, рек или ручьев. Отличные возможности для рыбной ловли обычно возникают благодаря здоровым водоразделам, которые окружают воды, в которых люди любят ловить рыбу.
Ваша питьевая вода, если она поступает из поверхностного источника, может быть значительно дешевле в обработке, если здоровый водосбор вокруг источника воды бесплатно отфильтровывает загрязнения.
Стоимость вашей собственности может быть выше, если вам посчастливится проживать рядом со здоровой, а не с плохой водой.
Вы и ваша община можете улучшить качество жизни этими и другими способами благодаря здоровым водоразделам; А теперь представьте, как нездоровые водоразделы могут повлиять и на вас.
Почему нужно защищать водосборы?
Здоровые водосборы не только хорошо влияют на качество воды, но и приносят большую пользу сообществам людей и диких животных, которые там живут.
Водораздел — участок суши, который впадает в ручей, озеро или реку — влияет на качество воды в водоеме, который он окружает. Здоровые водосборы не только помогают защитить качество воды, но и приносят больше пользы, чем деградированные водосборы, для людей и диких животных, которые там живут. Мы все живем в водоразделе, и состояние водораздела важно для всех и всех, кто использует и нуждается в воде.
Здоровые водосборы обеспечивают жизненно важные услуги, такие как чистая питьевая вода, продуктивное рыболовство и отдых на природе, которые поддерживают нашу экономику, окружающую среду и качество жизни.На здоровье чистых вод сильно влияет состояние окружающих их водосборов, главным образом потому, что загрязнители могут смываться с суши в воду и причинять значительный ущерб.
Ручьи, озера, реки и другие воды связаны с ландшафтом и всей его деятельностью через свои водоразделы. На них влияют естественные колебания уровня озера, движение воды в грунтовые воды и из них, а также количество речного стока. Другие факторы, такие как лесные пожары, характер стока ливневых вод, а также расположение и количество источников загрязнения, также влияют на здоровье наших вод.
Эта динамика между сушей и водой в значительной степени определяет здоровье наших водных путей и типы водных организмов, обитающих в определенной области. Эффективная защита водных экосистем признает их связь друг с другом и с окружающими их водосборами. К сожалению, деятельность человека сильно изменила многие водоемы и их водоразделы. Например:
За последние 50 лет прибрежные и пресноводные водно-болотные угодья сократились; забор поверхностных и подземных вод увеличился на 46%; и неместные рыбы обосновались во многих водоразделах (Heinz Center, 2008).
Национальное исследование качества воды в реках и ручьях страны показало, что 55% проточных вод страны находятся в плохом биологическом состоянии, а 23% — в удовлетворительном биологическом состоянии (US EPA, 2013). По сравнению с исследованием 2006 года (Агентство по охране окружающей среды США, 2006), которое оценивало только водные потоки, в хорошем состоянии было на 7% меньше миль водотока.
Почти 40% рыбы в пресноводных ручьях, реках и озерах Северной Америки являются уязвимыми, находящимися под угрозой исчезновения; почти вдвое больше, чем было включено в список, находящийся под угрозой, по результатам аналогичного опроса, проведенного в 1989 г. (Jelks et al., 2008)
Утрата местообитаний радужной форели в результате повышения температуры воды, связанного с изменением климата, уже наблюдалась в южных Аппалачах (Flebbe et al., 2006).
Почему EPA заботится о здоровых водоразделах?
Одна из самых важных задач EPA — работать со штатами и другими сторонами для достижения основной цели Закона о чистой воде — восстановления и поддержания целостности водных ресурсов страны. Несмотря на многочисленные успехи этого закона в борьбе с загрязнением, десятки тысяч ручьев, рек и озер, как сообщается, по-прежнему находятся в поврежденном состоянии.Подавляющее большинство из них связано с источниками загрязнения в их водоразделах — на суше, которая окружает эти воды и стекает в них. Знание условий в водосборных бассейнах имеет решающее значение для восстановления территорий с ухудшенным качеством воды, а также для защиты здоровых вод от возникающих проблем до того, как возникнет дорогостоящий ущерб.
Достижение основной цели Закона о чистой воде зависит от наличия достоверной информации о водосборных бассейнах — их экологических условиях, возможных источниках загрязнения и факторах, которые могут повлиять на восстановление и защиту качества воды.EPA инвестирует в разработку научно обоснованных и последовательных источников данных, а также делает эту информацию общедоступной и легко доступной для широкого круга наших партнеров, работающих над чистой и здоровой водой.
Что делается для защиты здоровых водоразделов?
Защиту водосборов можно назвать очень широким спектром действий. Они могут включать нормативные и ненормативные подходы. Действия EPA по охране здоровых водосборов не регулируются. Подходы, используемые на государственном и местном уровнях, могут быть такими же.Частный сектор также активно участвует во многих формах защиты.
После десятилетий сосредоточения внимания почти исключительно на восстановлении загрязненных вод, EPA создало Программу здоровых водоразделов (HWP), чтобы сделать больший упор на проактивную защиту высококачественных вод, следуя цели Закона о чистой воде (CWA) «… восстановить и поддерживать химическая, физическая и биологическая целостность вод страны ». HWP использует ненормативный совместный подход к поддержанию чистой воды, поддерживая EPA и его партнеров в их усилиях по выявлению, оценке и защите здоровья водосборов с помощью программ Закона о чистой воде.Этот подход необходим для устранения будущих угроз, таких как:
возникающие проблемы качества воды,
утрата и фрагментация водной среды обитания,
измененный расход и доступность воды,
инвазивный вид и
изменение климата.
Как определить здоровый водораздел?
Существуют буквально сотни характеристик водоразделов (таких как экологические характеристики, источники деградации и факторы сообщества), которые могут повлиять на здоровье окружающей среды и качество жизни в лучшую или худшую сторону.Выявление и сравнение этих характеристик известно как оценка водораздела. Этот процесс — основной способ сравнить состояние водоразделов на больших территориях, таких как штаты, и найти здоровые водоразделы среди остальных.
Что оценивается при оценке здоровья водосборов?
Процесс EPA для оценки здоровых водосборных бассейнов рассматривает водосборные бассейны небольшого размера — либо водосборы (которые в среднем составляют около одной квадратной мили по площади), либо HUC HUC Уникальный код, состоящий из двух-восьми цифр (на основе четырех уровней классификации в система гидрологических единиц), которая идентифицирует каждую гидрологическую единицу.12 водоразделов (в среднем около 35 квадратных миль). Факторы для описания и сравнения водосборных бассейнов, называемые индикаторами , , выбираются специально для исследуемой территории страны. Несмотря на то, что индивидуальный выбор индикаторов осуществляется в соответствии с областью исследования, все оценки создают сравнительный индекс состояния водосбора и индекс уязвимости водораздела. Эти дополнительные индексы помогают штатам и другим пользователям узнать, где находятся самые здоровые водоразделы, а также каков может быть уровень их уязвимости.
Сколько оценок здоровых водосборов было проведено в США?
Несколько штатов за последнее десятилетие самостоятельно разработали общегосударственные оценки своих здоровых водосборов. EPA установило партнерские отношения со штатами и группами водоразделов в нескольких дополнительных регионах, чтобы произвести больше оценок водосборов штата. Однако во многих штатах до сих пор нет завершенных исследований для определения здоровых водосборов или их уязвимых мест.