Чай пуэр состав: Пуэр — Википедия – Чай пуэр полезные свойства и противопоказания, эффект, как заваривать

Чай Пуэр – что это такое? — Новости

Сегодня мы расскажем, что такое чай Пуэр, состав чая, какова его польза, что такое Пуэр эффект. И как правильно заваривать Пуэр, чтобы насладиться ароматом.

Чай Пуэр давно популярен во всем мире – крепкий, бодрящий, ароматный напиток не может не покорять. Среди множества видов китайских чаев Пуэр занимает особое место. Потому что это действительно особый чай, который можно назвать самым «чайным». То есть, самым бодрящим, тонизирующим, крепким, необычным… Эпитетов можно придумать еще много, но проще всего узнать, каким бывает китайский чай Пуэр, что это такое и как его правильно пить. А главное — зачем.
 

Что такое Пуэр?

Так называют сорт чая, подвергшегося постферментации. Что это значит?

Как известно, зеленый чай относится к не ферментированным или слабо ферментированным сортам. Черный и красный – ферментированные чаи, то есть, после сбора листья чая разминают, чтобы они пустили сок, и оставляют на некоторое время «бродить». Это и есть ферментация.

А что будет, если уже ферментированный чай подвергнуть воздействию тепла и влаги, на длительное время? Тогда процессы ферментации продолжатся, но уже медленнее. И в результате получится Пуэр.

  Вообще его возникновение – чистая случайность (впрочем, как было случайностью и появление ферментированного чая). Как гласит легенда, однажды потребовалось доставить в императорский дворец партию чая из городка Пуэр. Но путь до дворца занял больше трех месяцев, и погода была то дождливая, то жаркая, поэтому, когда чай прибыл во дворец, оказалось, что он сменил свой цвет с зеленого на коричневый. Император заинтересовался необычной лепешкой, лежавшей среди прочих чаев, и приказал, чтобы ему заварили этот чай. Он пришел в восторг от напитка и дал ему название Пуэр Ча.

Это только легенда, и подобных немало, поэтому точно неизвестно, как появился Пуэр. Однако известно, что этому чаю уже несколько столетий, и что такое Пуэр прекрасно знают во всем Китае.

 

Пуэр: состав

Все свойства любого продукта полностью зависят от его состава. Пуэр состав имеет богатый, как и положено чаю. Прежде всего, в составе чая – много белков и аминокислот, в том числе, незаменимых.

Еще в Пуэре есть алкалоиды – теин, теобромин, теофиллин и некоторые другие. Плюс – масса витаминов, минеральных и ароматических веществ, полисахаридов – тех компонентов, которые необходимы организму для нормальной жизнедеятельности.

Если рассматривать состав чая Пуэр, то нельзя забывать о статинах – именно эти вещества обеспечивают антиишемические, противоинсультные свойства чая.
 

Чай Пуэр, полезные свойства и противопоказания

В любом чае есть польза, это факт. Но Пуэр славится, как самый бодрящий и тонизирующий. Но, конечно же, чай Пуэр имеет не только бодрящие свойства. Благодаря многочисленным химическим соединениям, витаминам и микроэлементам, чай отлично стимулирует пищеварение, снижает уровень холестерина в крови, улучшает тонус сосудов. Это мощный антиоксидант. Еще Пуэр известен, как хорошая профилактика заболеваний сердечно-сосудистой системы. И – как средство для похудения. Сам по себе он не способен сжигать жир, но благодаря ускорению обмена веществ, бодрящим и повышающим настроение свойствам, похудение обеспечено. Хотя, не единым Пуэром…

Рассматривая то, какие свойства имеет Пуэр, можно говорить об основных показаниях для его употребления:
 

• Усталость, плохое настроение, «осенняя депрессия»;
• Медленный обмен веществ;
• Лишний вес;
• Сниженный тонус сосудов;
• Низкое артериальное давление;
• Плохое пищеварение;
• Недостаток витаминов, микроэлементов;
• Профилактика инсультов, инфарктов;
• Профилактика старения.

Однако, несмотря на то, что чай Пуэр имеет немалые полезные свойства, существуют и противопоказания к нему. Потому что этот напиток действует мощно. Итак, противопоказания:
 

• Гипертония;
• Нервозность, истощение нервной системы, бессонница;
• Гипертиреоз;
• Тяжелые заболевания сердечно-сосудистой системы;
• Язва желудка, гастрит;
• Болезни почек.

Кроме того, чтобы не проявлялся вред Пуэра на организм человека, его не стоит пить на голодный желудок и перед сном.

Вот такой он, чай Пуэр, польза и вред в одной чашке. И чтобы напиток приносил только пользу, нужно соблюдать рекомендации по его употреблению, не превышать норму, правильно заваривать и хранить чай. Тогда Пуэр раскроет полезные свойства в полной мере, и вы на собственном опыте убедитесь, что это поистине волшебный напиток.
 

Свойства чая: Пуэр эффект

Да, если рассматривать свойства чая, Пуэр эффект нельзя оставить без внимания. Потому что такое действие имеет только этот сор чая. Итак, Пуэр чай, что это такое – эффект?

Так называют особое свойство напитка вызывать состояние, подобное опьянению. Это не опьянение алкогольное или наркотическое, скорее, это чувство легкой эйфории.

За счет чего оно появляется? Точно никто не знает, но можно предположить, что среди нескольких сотен химических соединений, образующихся в процессе постферментации, есть и те, которые стимулируют выработку гормонов счастья – серотонина и дофамина. Этим занимаются теин, теобромин (тот, который в шоколаде), теофиллин. Именно эти гормоны отвечают за наше настроение, при их недостатке развивается депрессия, все валится из рук, и так далее. Переизбыток таких гормонов, конечно же, тоже нехорошо, но современному городскому жителю, не страдающему тяжелыми заболеваниями, это точно не грозит. А вот восполнить недостаток гормонов как раз нужно. Это и может обеспечить Пуэр, его польза в этом плане несомненна. И самое приятное то, что нет побочных эффектов, похмелья или подобного состояния. Впрочем, и сильного опьянения тоже – просто хорошее настроение.

  И при этом – бодрость. Мягкая, долговременная, не утомляющая. Не такая, как от кофе, намного лучше. Так что, если выбирать, Пуэр или кофе, остановитесь на чае – если заварить его правильно и выпить не больше, чем положено, эффект вам точно понравится.

Кстати, замечено, то такой эффект бывает не у всех. Потому что не все хотят его получить. Так, если, к примеру, вы хотите успокоиться – Пуэр вас успокоит, вызовет благодушное, гармоничное состояние. Хотите помедитировать, и настроиться на нужную волну? Выпейте чаю, и все получится. И вот это свойство Пуэра пока что никак объяснить нельзя. Но можно точно сказать, что негативных последствий для организма нет, а это главное.
 

Виды Пуэра

Существует множество разновидностей этого чая, но все они разделяются на два вида: Шен Пуэр и Шу Пуэр. Соответственно, «зеленый, сырой» и «черный, готовый». В чем различие?

 

Эти виды Пуэра производятся по-разному. Для получения зеленого, Шен Пуэра чайные листья подвергаются ферментации в малой степени, примерно так же, как белый и зеленый чай. А окончательное их дозревание происходит уже при хранении, в определенных условиях. И такое дозревание длится годами – в конце концов, получается Шу Пуэр.

  А вот Шу Пуэры сегодня получают, ускоряя процессы ферментации, используя повышенную влажность, температуру и определенные микроорганизмы. Хотя, конечно, можно найти Шу Пуэр настоящий, многолетней выдержки. И, между прочим, Пуэр – единственный вид чая, который становится все лучше с каждым годом хранения. Как коньяк.

Какие виды чая Пуэр предпочесть? Все зависит от того, какой чай вы любите. Если зеленый – ищите Шен Пуэр, если черный – Шу Пуэр. В любом случае, вкус, аромат и эффект напитка вам понравится. Польза Шу Пуэр и Шен Пуэр практически одинакова, в этом плане большой разницы нет.
 

Как заваривать и пить Пуэр?

Итак, мы рассмотрели чай Пуэр, что это такое, какие могут быть польза и вред. И упомянули, что вред организму может нанести неправильно заваренный напиток. А как его правильно заваривать?

Прежде всего, нужно правильно отмерить заварку. Вполне достаточно 4 грамм на 150 мл воды. Сначала нужно залить кусочек чая кипяченой холодной водой, минут на 10 – так с заварки смоется пыль и чайные листья раскроются. Эту воду сливают, после чего заливают заварку кипятком (примерно 95 градусов). Настаивать нужно недолго, вполне достаточно 30 секунд.

  С чем можно пить этот чай? Можно просто так, без добавок – вкус и аромат напитка и без того богат. А можно добавить молоко – молочный Пуэр имеет особые свойства, согревающие, поэтому это идеальный напиток, чтобы согреться после мороза, придя домой. Если рассматривать чай Пуэр с молоком, польза и вред такие же, но стоит учитывать, что такой напиток не сильно подходит для лета. Приготовить молочный Пуэр просто – вместо воды он заливается кипяченым молоком , время настаивания остается тем же.

Еще можно добавлять в напиток сахар, лимон – все то, что добавляют обычно в чай, Пуэр от этого не потеряет полезные свойства. Что касается вкуса, то здесь – на любителя. Но мы бы советовали сразу попробовать чистый настой, чтобы в полной мере оценить многогранность вкуса. Возможно, чай Пуэр, польза которого несомненна, понравится вам именно в таком виде.

Вот такой он, Пуэр, польза и вред которого были рассмотрены в статье. На самом деле, об этом чае можно рассказать еще немало, но для знакомства – вполне достаточно.

Материал подготовлен сайтом GreenFrogPlace.com
 

Все о пуэре в одной статье — TeaTerra

Пуэр (кит. 普洱茶, пиньинь: pǔ’ěrchá, буквально: «чай из Пуэра») – не столько напиток, сколько целое направление в чайном мире. Этот чай любят и пьют как на его родине, так и далеко за ее пределами — в таких нечайных странах, как Франция, Германия и др. Более того, это предмет коллекционирования наравне с дорогими винами, коньяком. Да и в нашей стране с недавнего времени это один из самых популярных сортов, имеющий огромную армию поклонников.

Но при всем этом, пожалуй, ни один другой чай не вызывает столько споров и холиваров, как пуэр, и все благодаря его необычному вкусу, который неподготовленного человека может несколько обескуражить — настолько он не похож на то, что приходилась пробовать раньше!

Одна из версий возникновения пуэра говорит, что это вышло случайно! Провинция Юннань, центр китайского чаепроизводства, взялась поставлять зеленый чай в Тибет, с которым она граничит. Для удобства перевозки чая было придумано делать прессованные блоки. Дорога обычно занимала пару недель и проходила по высокогорным районам. От большого перепада температур ночью и днем на чае то собирался, то испарялся конденсат, и это повторялось изо дня в день. Так что за долгое путешествие чай превращался из обычного зеленого в непонятный первое время черный, к тому же с очень специфическим вкусом. Таким образом, на Тибете за отсутствием более быстрого транспорта, чем ишаки, другого чая долгое время просто не знали.

Где появился Пуэр?
Первыми пуэр начали производить в округе Сишуаньбанна на юге провинции Юннань. Само название Сишуаньбанна имеет тайские корни -здесь совсем недалеко до границ с Мьянмой, Вьетнамом и Лаосом. Исторически сложилось так, что чай именно отсюда экспортировался в соседние страны — Тибет, Монголию, куда китайские купцы отправляли чай на лошадях. Дорога, по которой ходили караваны с чаем, называлась «Древний чайный путь», и это был очень важный торговый путь, не менее важный, чем знаменитый шелковый. Начало древнего чайного пути лежит в местечке Иу. Центром же чайной логистики, куда стекались чайные партии для отправки, был городок Пуэр, который и дал название местному чаю.

Пуэрный бум в Китае и мире
Пуэр первое время был этническим напитком малых народов, населявших эту область, а широко известным и модным стал лишь в последнее десятилетие, чему поспособствовали чайные аукционы, на одном из которых пуэр был приобретен в частные коллекции за баснословные деньги. А это, в свою очередь, повлияло и на рыночные цены, взвинтив их до небес. Сегодня пуэрный бум в Китае уже стих, но в странах Европы этот чай все еще пользуется огромной популярностью, и, вобщем-то заслуженно!

Первое время, когда пуэрный бум в Китае только начинался, на рынок хлынуло большое количество низкосортной продукции — сегодня рынок стабилизировался и откровенно плохой чай уже не пользуется широким спросом и не стоит баснословных денег.

Сегодня ситуация приходит в норму, и найти хороший пуэр по хорошей цене становится проще.

Виды пуэра
Само по себе выражение «чай пуэр» ни о чем не говорит, поскольку этот вид чая делится на два совершенно разных типа — шу пуэр и шен пуэр.

Шэн-пуэр

• Шэн пуэр — очень древний чай. Именно он отправлялся караванами по Древнему Чайному Пути в соседние страны. Именно он — предмет коллекционирования и вожделения настоящих чайных гурманов.
• Шэн пуэр — это чай, который ферментируется, созревает без участия человека в процессе. Но он обладает одним очевидным минусом: богатство вкуса приходит с годами (обычно это начинается через 2-3 года), но пуэры из очень хорошего сырья можно пить уже и в год его производства.
• На сбор идет росток, состоящий из 2-4 листьев (как у улунов), а производство напоминает зеленый чай.
• Для вкуса пуэра очень важно собирать именно побеги, состоящие из нескольких листьев. По сравнению с первым или вторым листом 3-й и 4-го листья оставались на ветке дольше, поэтому они накопили больше полифенолов и минералов и подарят чаю в процессе выдержки больше вкуса и аромата.

Как делают шэн пуэр:
Для производства пуэров используется высушенный на солнце чай-сырец, что является необходимым условием производства пуэра (таким же, как место произрастания и производства и тип сырья).

Чай-сырец, называемый мао ча, можно получить несколькими способами, в зависимости от типа сырья:

• собранный лист сразу же просушивается на солнце, затем проходит процесс сминания для того, чтобы выделился клеточный сок, а затем снова высушивается на солнце.
• собранный лист первым делом пропаривается, затем так же сминается, а после этого сушится на солнце (для грубых старых листьев).
• собранный лист прожаривается в котлах, сминается, просушивается на солнце (для молодых нежных листьев).

Первые несколько лет этот чай имеет еще зеленый цвет, через пять лет становится янтарным, пока по прошествии многих лет не становится полностью коричневым (около 10 лет).

Вкус шэн пуэра
Вкус свежего шэна напоминает вкус зеленого чая. Первые годы выдержки он похож на белый чай. По мере дальнейшего окисления он становится похож на улуны, и, наконец, по прошествии многих лет он начинает напоминать шу-пуэр.

Настоящие гурманы находят радость именно в ежегодном тестировании хранящегося чая, отмечая новые изменения во вкусе.

У шэн-пуэров ярко выраженный фруктовый, сладковатый аромат и едва кисловатый вкус с яблочно-черносливовыми нотами, а в аромате можно почувствовать легкий дымок, аромат травы и леса.

Шу пуэр

Шу пуэр (черный пуэр) обычно известен больше. Часто люди, начинающие свое знакомство с чаем, отдают предпочтение шу пуэрам за их более насыщенный вкус, оп крепости напоминающий красный чай.

Большую популярность он обрел в том числе и потом, что стоит несколько дешевле шэна. Для производства шу-пуэра используется сырье из чайных садов, расположенных на равнинах. В большинстве своем это террасные кусты, называемые тай ди ча, и лишь в некоторых случаях это сырье со старых деревьев, растущих в горах.

Шу пуэр имеет очень недолгую историю. Технология его производства была разработана в 73-74 годах 20 века в Куньминском университете. По этой технологии за год получается чай, похожий на сильно состаренный шэн (разумеется, с более грубым вкусом).

Как делается шу пуэр
Отличительной особенностью производства шу пуэров является технология так называемого влажного скирдования, когда под действием влажности, высокой температуры и микроорганизмов происходит процесс ферментации.

Выглядит это так:

• Листья собирают в кучи высотой до полуметра и сбрызгивают водой. Затем накрывают тканью и оставляют в таком виде на 30-90 дней. Периодически чай перетряхивают для равномерной ферментации.
• Во время брожения развиваются микроорганизмы, которые производят органические кислоты, что, в свою очередь, ускоряет ферментацию и имитирует состаривание.
• Весь процесс, называемый во дуй, происходит в специальных помещениях при контроле уровня влажности и температуры, с обязательной непрерывной циркуляцией воздуха.
• После ферментации чай просушивается, проветривается, дезинфицируется, а затем либо прессуется в блины или же фасуется в рассыпном виде.
• Если в шэн пуэре первое и главное — это исходное качество сырья, то для шу пуэра огромную роль играет технология производства и опыт чайного мастера, который должен постоянно наблюдать за ферментацией и контролировать все процессы.
• Шу пуэры имеют одно очевидное преимущество: их не нужно хранить, состаривать, так как они уже «готовые». Хороший шу дает очень приятный вкус, даже если ему всего один год.

Вкус шу пуэра
По качеству исходного сырья пуэр разделяется на следующие сорта (от высокого к низкому):

• цзинь я
• гун тин
• ли ча
• тэ цзи (высший)
• первый, второй, третий и т.д. до десятого.

Готовый пуэр обладает разной степенью ферментации — это важная характеристика, которая, к сожалению, не маркируется на упаковке.

Недостаточная ферментация, как и чересчур сильная, делает вкус чая плоским.

Молодые шу пуэры имеют характерный вкус влажной древесины, земли. Впоследствии чай приобретает гладкость, ореховые и сухофруктовые ноты.

Вкус откровенной прелости, рыбы, и вообще любой неприятный вкус — это следствие нарушения технологии, а не норма.

Глубина вкуса и послевкусие как показатель качества пуэра

У всех китайских чаев и у пуэров — в частности — качество определяется глубиной вкуса, которая также называется послевкусием. Это те ощущения, которые возникают во рту и горле после того, как глоток уже сделан.

В китайском языке это гораздо более сложное понятие, которое обозначается словом хоу юн, где «хоу» означает горло, а «юн» можно перевести как сильное долгое очарование. Это послевкусие, эта трехмерность —  то, что определяет истинное качество чая. Кроме того, настоящий чай имеет сладкое послевкусие, даже если выраженной сладости в самом чае не было — в Китае и для этого есть свое понятие — хуэй гань  (в оригинале «вернувшаяся сладость»).

Отличное сравнение с фотографией — разные камеры передают цвет немного по-разному (в чае аналогия этому — ноты вкуса), но цвет — это не показатель качества фотоаппарата или объектива, кому-то нравится одно, кому-то другое. А вот глубина резкости, эффект размытия, который создает визуальный трехмерный эффект — то, что, в том числе, является объективным показателем качества. Так и в чае.

От чего зависит интенсивность послевкусия?
Интенсивность послевкусия зависит от содержащихся в чае минералах (калий, фосфор, кальций, магний, сера, железо, марганец, фтор и другие), а концентрация минералов — от качества сырья и почвы, в которой чайное дерево росло (для пуэров это еще один довод в пользу того, что возраст не играет такой большой роли, как об этом принято думать).

Как появляется послевкусие
Молекула воды (h3O) состоит из атомов водорода (+) и кислорода (-). Эти атомы имеют положительный и отрицательный электрические заряды, что позволяет им притягиваться и объединяться в молекулу. Эти электрические заряды заставляют молекулы воды постоянно вращаться, когда вода находится в жидком состоянии. Если они перестают вращаться, то вода превращается в лед.

Однако, когда в водном растворе присутствуют минералы, атомы молекулы воды начинают притягивать их. Связь молекулы воды с определенными типами минералов может быть более сильной, чем существующая связь непосредственно между молекулами воды. Это также увеличивает вязкость и поверхностное натяжение воды (в нашем случае чайного настоя).

Благодаря этому наши вкусовые рецепторы ощущают больше вкуса, и дольше его сохраняют — чем сильнее эта связь воды и минералов, тем медленнее летучие вещества испаряются с поверхности слизистой. В результате медленного испарения мы чувствуем намного более глубокий и более длинный длительный аромат во рту.

Что влияет на качество пуэра

Теперь уясним, что создает богатое послевкусие в пуэрах. Как мы узнали раньше, минералы влияют на интенсивность послевкусия. А качественный пуэр очень богат калием (21мг/100мл), цинком (3,7мг/100мл), а также в меньших количествах марганцем, фтором.

Как же найти чай, который богат идеальным составом минералов?

В Юньнани производится больше тысячи сортов пуэра. Невозможно перепробовать каждый. Поэтому если иметь список определенных критериев, по которым чай можно оценить, то задача упрощается.

Высота
Высота произрастания чайных деревьев важна не только для пуэра, но и для любого другого чая. Чем выше чайные плантации, тем большие перепады температур в течение суток испытывает чайный лист. Это позволяет ему накапливать в себе все ценные вещества и не расходовать их в ночной период (период низкой температуры). Температура во время дневного времени могла подойти почти к 30С, а ночью снижается даже до 3С. Это идеальный климат, который дарит готовому напитку богатый вкус и создает длительное послевкусие.

Возраст чайного дерева
Очень важно для качественного чая. Корень старого дерева более длинные, так что способность дерева впитать минералы из почвы возрастает. В Юньнани чайное дерево классифицировано на 4 типа в зависимости от возраста.

1. Чай из чайного сада. В Юньнани история чая сада коротка, но большая часть шу-пуэра производится из «садового» сырья. Чай из сада вполне достоин, но дает меньшее послевкусие.

2. Чайное дерево среднего возраста, выращенное на горе, возраст дерева в пределах 100-300 лет. Дерево чая искусственно посажено на склоне горы в промежутках между дикорастущими деревьями. Вкус и послевкусие здесь намного более выраженные, и не только из-за более длинного корня, но также и благодаря минералам, которые образуются из перегноя опавшей листвы диких деревьев.

3. Старое дерево. Это деревья возрастом 300 лет и больше, посаженные на склоне горы. В провинции Юннань чай с таких деревьев — лучший, с долгим и богатым вкусом. Но количество сырья ограничено, поэтому и цена этих чаев довольно высока.

Кстати, высота произрастания может компенсировать нехватку возраста!

4. Дикие Деревья. Это деревья, выращенные глубоко в джунглях. На упаковке в этом случае обязательно будет отметка о том, что чай сделан из сырья с диких деревьев.

Проблема в том, что пуэра, производимого из сырья диких деревьев гораздо больше, чем самого сырья — такие вот маркетинговые парадоксы. Отличить такое сырье можно по очень длинному черенку листа — дело в том, что эти деревья растут в джунглях, где мало солнечного света, поэтому все листья стремятся получить как можно больше света, отращивая себе длинные ножки.

Частота сбора
Первый и второй сбор после зимы дает лучшее качество.

Есть один нюанс в отношении частоты сбора листа с дерева в течение года. Если листья с одного дерева собирались слишком много раз в этом году, то в следующем году чай с него будет не слишком высокого качества, так как дерево не будет успевать запасать минералы. Если чай собирается один-два раза, то у дерева есть много времени снова накопить в себе ценные вещества. Эта проблема проявляется остро, когда чай становится популярным на рынке. Сейчас, к счастью, пуэрный бум в Китае стих, но несколько лет назад пуэра на рынке было так много и собиралось сырье так часто, что найти действительно качественный чай был очень непросто. Считается, что 2008 год давал самое слабое сырье, поскольку собиралось оно круглогодично.

Почва
Краснозем, богатый окисью железа, — очень хорошая среда для роста чайного дерева. Хотя вся провинция Юньнань богата красноземом, в определенных районах есть почва, которая особенно богата железом. Во-первых, это Бу Лань Шань и лаосский Пан Занг. Но в отношении почвы есть еще один важный фактор — это опавшие листья, которые превращаются в перегной, богатый минералами. Постепенно перегной смешивается с почвой и насыщает минералами чайное дерево через корни.

Погодные условия
Точно так же, как качество вина изменяется в зависимости от года производства, дело обстоит и в чае. Для зеленых, белых, черных чаев, улунов это не так важно, ведь они все выпиваются за год-два. для пуэров же, которые выдерживаются годами, это достаточно важно. Например, область Сишуаньбаньна в 2010 году страдала от сильной засухи, и общий объем производимого чая был уменьшен на треть и он стал более дорог в ущерб качеству.

Специфический аромат пуэра

У некоторых людей есть предубеждение в отношении пуэра — он им не нравится из-за заплесневелого, землистого, «селедочного» аромата. Маркетологи придумывают красивые легенды про то, что пуэр обязательно созревает в земле, что я вляется абсолютной неправдой. Этот не характерный для настоящего пуэра аромат — свидетельство нарушения технологии брожения. Честно говоря, есть риск, что чай мог бы быть загрязнен токсином почвы (mycotoxin).

Помните: любой запах, который мы не принимает, — то, чего не требует наш организм!

Возраст имеет значение?

Легенда о том, что чем старее пуэр, тем качественнее, – не более чем легенда в отношении наиболее популярного сегодня шу-пуэра — то есть черного, ферментированного. На вкусе шу-пуэра хранение дольше 2-3 лет практически не сказывается (а мы помним, что технология изготовления шу-пуэра возникла в подражание состаренному шен-пуэру — попросту, чтобы не ждать 20 лет), так что выдерживать его просто не имеет смысла.

Есть коллекционеры чая, которые всегда ищут многолетний шен пуэр. Некоторые пуэры настолько дороги, что цена их может превышать тысячу долларов. Многие задаются вопросом: насколько ли старый пуэр хорош, насколько он дорог? Технически, качество чая с точки зрения послевкусия никогда не изменяется, даже если чай лежал 20 лет. Долгое хранение не затрагивает минералы, только органические вещества. Но старение создает разнообразие аромата и делает вкус более спелым, богатым.

По факту, выдержанный несколько лет пуэр лучше свежего тем, что в нем разрушаются первичные продукты постферментации и исчезает резкий привкус. В результате выдержки проявляется непосредственно вкус пуэра — необычный, богатый, сочетающий в себе нотки старой древесины, чернослива, кураги, груши, пряностей и многого другого. Это очень глубокий и насыщенный вкус. Вообще, чай в возрасте 1-3 года дает цветочный аромат; 3-5-летний чай дает фруктовый аромат, и дальнейшее хранение изменяет его аромат и вкус в сторону сухофруктов.

Кроме того, возраст лепешки не играет такой огромной роли и не является показателем качества — чем старее, тем лучше. Если климатические условия позволили вырастить отличный чай в 2005 году, то он будет высококачественным не потому что ему 7 лет, а потому что в 2005 году были хорошие климатические условия, совсем как с урожаем вина, например. Если, опять же, провести аналогию с вином, то как бы долго не выдерживали дешевый трехкопеечный сорт, лучше он от этого не станет. Качество сырья здесь, как и в чае, первостепенно!

При этом, цена на старый пуэр с годами становится выше в том числе и потому, что этого чая из года в год становится все меньше и меньше. Чем меньше продукта, тем выше спрос, и, соответственно, цена.

30-летний пуэр в обычном далеком от Поднебесной чайном магазине — скорее всего старая пустая лепешка, и ей вовсе не 30 лет. Настоящие качественные 30-летние пуэры если и остались еще в природе, то давно находятся по частным коллекциям.

Правильное хранение пуэра

Чрезмерная влажность вызывает нежелательное окисление и рост микроорганизма. Чай впоследствии приобретает заплесневелый или земляной аромат. Как ни странно, много любителей чая неправильно понимает этот заплесневелый и земляной аромат как что-то характерное для пуэра, что-то, что подтверждает его качество и возраст.

Пуэр должен храниться в оригинальной бумажной обертке и с доступом свежего воздуха. Однако этот метод хранения только работает на широте Юньнани.

Если вы хотите сохранить пуэр в течение многих лет, то держите его в плотно запечатанном алюминиевом пакете. Кислород, пойманный в ловушку в сумке, достаточен, чтобы обеспечить дальнейшее качественное созревание.

Пуэрное опьянение

Любимая тема всех начинающих пуэроманов, пребывающий в поиске доступных удовольствий:) Что ж, внесем немного ясности!

В шен-пуэре высокий уровень кофеина, теофиллина и l-теанине, что может вызвать даже не бодрость, а состоянии, сходное с опьянением. С годами химический состав меняется и пуэр становится скорее расслабляющим — проявляется эффект сочетания танина и катехинов с кофеином.

Шу–пуэр, несмотря на насыщенный цвет и вкус, оказывает менее бодрящее действие. Есть мнение, что он резко понижает уровень сахара в крови, что может вызвать совсем незначительное головокружение, которое исчезнет, как только вы съедите что-то сладкое.

Польза пуэра

По целебным свойствам пуэр трудно сравнить с другими чаями. Ещё за две тысячи лет до нашей эры он потреблялся в провинции Юньнань в лечебных целях, и лишь много позже он вошел в повседневный обиход. В Китае его называют «лекарством от семи болезней».

Пуэр – очень полезный чай, доказано, что он снижает уровень сахара и холестерина в крови, помогает с пищеварением и ставит на ноги после алкогольных возлияний. Информация, ценная для женщин: в Китае считается, что пуэр сжигает жиры и сохраняет молодость кожи. Есть исследования, что за пару месяцев ежедневного употребления можно скинуть до 3х кг. Исследования показали, что это связано с замедлением процессов липогенеза в печени.






















Источник: http://qwertea.ru

Чай пуэр или подробно о пуэре — TeaTerra

«У каждого из нас свои вкусовые предпочтения, но подлинная природа у пуэра одна»
Дэн Шихай

Пуэр – это постферментированный чай, который считается особой частью истории и культуры китайского чая. Особенность пуэра заключается в том, что он подлежит многолетнему хранению и со временем его свойства улучшаются. Пуэр производится в основном в китайской провинции Юньнань (в южных районах Сымао и Сишуаньбанна), а также в Таиланде, Вьетнаме, Лаосе и Бирме.

О происхождении пуэра существует легенда. Давным-давно из города Пуэр везли на Тибет зеленый чай. На горной дороге один мешок случайно выпал из повозки. Через несколько лет путник обнаружил его и решил заварить листья. Настой насыщенного черного цвета с мягким землянистым вкусом удивил путника, а случайно состаренные листья дали основу для производства нового чая.

Родиной пуэра считается юго-западная провинция Китая Юньнань. Свое название чай получил по названию городка Пуэр, куда традиционно свозили чайные листья со всей провинции для обработки и продажи на местном рынке. Первое упоминание о городе в официальных документах появилось при династии Мин в 1381 году. Хотя история пуэра уходит своими корнями на более чем три тысячелетия назад. На территории современных провинций: Сычуань, Юньнань и Гуйчжоу, среди других малых народностей, проживал народ Пу, который по некоторым источникам уже мог производить чай. Способы выращивания и обработки чаев, применяемые жителями племен, оказали существенное влияние на технологию обработки чая пуэр.

Через узкие тропы Древнего чайного пути (кит. Ча Ма Гу Дао) пуэр приобрел известность во всем Китае и за его пределами. На протяжении многих столетий этот чай почитался всеми, начиная от монгольских и тибетских кочевников до императоров.

Из-за удобства в перевозке на длинные расстояния, чай пуэр стал одним из главных продуктов внутренней торговли, а вкус чая в процессе хранения становился только лучше. В городе Пуэр были организованы специальные правительственные органы по контролю над чайной торговлей, а местные чиновники отправляли чай к императорскому двору. Практически все императорские чаи были прессованные, украшенные рельефными изображениями дракона и феникса. До XIV века в Китае производили в основном прессованный чай в виде кирпичей, блинов или птичьего гнезда. Чай измельчали, обдавали паром и прессовали. В качестве связующего вещества использовался рисовый крахмал. На конечном этапе прессованный чай прокаливался огнем.

Чайные листья для пуэра культивируются различными способами и по сырью делятся на 3 основных группы:

• 1. Цяому — вырабатывается из листа древовидных чайных растений.
• 2. Гуаньму — вырабатывается из более мелкого листа культивированных чайных
  кустов, выращенных из черенков диких чайных деревьев. Такое сырье считается
  низшим по качеству и выращивается на равнинной местности.
• 3. Также существует переходный тип окультуренных чайных деревьев или
  разросшихся кустов называющийся Баньцяому.

Чай со старых диких деревьев, выращенных без вмешательства человека,ценится выше всего. Терпкий вкус такого сырья гораздо сильнее, чем у обычных аналогов. Считается, что камфорные деревья, произрастающие по соседству с дикими, передают свой аромат чайным листьям. Поэтому многие коллекционеры относят наличие толстых прожилок в чайном листе с ароматом камфоры к признакам дикого дерева. Многие производители используют листья дикорастущих деревьев, которые были культивированы предыдущими поколениями и потом заброшены. С целью повышения рентабельности такие деревья обычно укорачиваются и постепенно становятся кустарниками. Несмотря на неразвитую корневую систему, при использовании химических удобрений, они дают большие урожаи и удобны для сбора листьев.

Обработка сырья для пуэра

Дяньцин маоча – традиционный чай Юньнани, служащий сырьем для производства прессованных чаев. Для повышения чистоты чая-сырца (маоча) молодые и старые грубые листья собирают отдельно. Пуэр, сделанный из разного сырья, имеет свои особенности вкуса и аромата. Для каждого вида мао ча в зависимости от его качества применяются соответствующие операции переработки.

Процесс первичной переработки дяньцина включает 3 операции: фиксация, скручивание, сушка на солнце. Для фиксации молодых листьев используют жарку в котле при температуре около 200°C. В этом процессе очень важно качество прожарки. Не допускается неравномерная прожарка листа, в результате которой могут появляться непрожаренные или горелые листья. Для старого и грубого сырья из-за недостатка влаги в листьях используется пропаривание. Листья смешиваются с водой и плотно укладываются в закрытую емкость. Чтобы пар был в достаточном количестве, при нагреве обеспечивается равномерный огонь. Для скручивания сырья применяются специальные машины. На некоторых фабриках этот процесс производится вручную. Скручивание является основным методом повышения качества конечного продукта и разделяется на три этапа: первичное скручивание, вылеживание в кучах, повторное скручивание. Достаточно старое сырье требуется скручивать пока лист горячий и только потом складывать в кучи. Благодаря этому процессу листья теряют травянистый привкус, а настой приобретает выдержанный вкус. Листья после скручивания оставляют в кучах до следующего дня и затем 2-3 дня просушиваются на солнце. Лист все еще сохраняющий эластичность скручивается повторно. Если степень скрутки недостаточна, настою будет не хватать крепости.

В процессе сушки листья тонким слоем раскладываются на бамбуковом помосте или бетонированной площадке и для равномерной просушки переворачиваются. Сырье, высушенное на солнце кит. шай цин считается самым лучшим и естественным. Большинство заводов для уменьшения влияния погодных условий и увеличения объемов производства используют сушку горячим воздухом хун цин (сырье, высушенное в печи). Использование шай цина, хун цина и чао цина (сырье, высушенное на сковороде) по-разному влияют на вкус чая, поэтому самым ценным сырьем считается шай цин.

Технология выработки шу и шен пуэра

По технологии выработки выделяется пуэр с естественной ферментацией (называемый “сырой”) — Шэн или Цин (кит. shēngchá или qīngchá), и Шу пуэр с искусственной ферментацией “готовый” (кит. Shúchá). Высушенное сырье (мао ча) отправляют для последующего прессования в шэн пуэр. В зависимости от результата конечного продукта, пуэр может быть спрессован по-разному. Быстрый процесс созревания проходит в туго спрессованном пуэре. Если же пуэр спрессован не плотно, процесс ферментации проходит медленнее. Чай равномерно распределяется в тканевом мешке, верхний конец тряпки сворачивается в узел и помещается в центр (от этого узелка остается углубление с одной стороны блина). Для рельефных изображений на готовом продукте используются специальные металлические формы. На следующем этапе прессованный пуэр вынимается из мешка и раскладывается на просушку. Процесс сушки в зависимости от влажности сырья длится от нескольких недель до нескольких месяцев. Только затем пуэр в готовых формах вручную оборачивается в рисовую бумагу. Иногда мао ча выдерживают годами для полного созревания в непрессованном виде. Такой пуэр называется рассыпным. Благодаря особой популярности пуэра в послединие годы, появилась новая тенденция прессования пуэрных почек «я бао». Название белого прессованного чая закрепилось на чайном рынке как «белый пуэр». Почковый белый пуэр обладает цветочным слегка медовым вкусом и зрелым ароматом.

Мао ча для приготовления шу пуэра проходит процесс влажного скирдования (кит. Во Дуй). Эта техника была разработана в 1972 году на Куньминской чайной фабрике для ускоренной ферментации и имитирования выдержанного шен пуэра. Чайные листья собирают в большие кучи (скирды), поливают водой и закрывают мешковиной. Последующее перемешивание мао ча обеспечивает равную степень ферментации, которая проходит в течение 60-120 дней. Уровень влажности и развитие грибов (аспергиллы, плесневелые и дрожжевые грибы) контролируется на каждой фабрике по-разному. Каждый производитель имеет свои особые методы, которые обычно держатся в секрете. После ферментации чай просушивается, проветривается, а затем либо прессуется, либо упаковывается как рассыпной пуэр. Процесс созревания шу пуэра обычно длится от полугода до года. Со временем качество вкуса шу пуэра повышается и он становиться «чем старше, тем лучше».

По форме прессованный пуэр подразделяют на:

1. Пуэр в форме блина (бин ча)
2. Пуэр в форме пиалы (туо ча)
3. Пуэр в форме кирпича (чжуань ча)
4. Пуэр шаровидной формы (жэнь тоу ча в виде человеческой головы, цзинь гуа ча — золотая тыква)
5. Пуэр в форме круга (юань ча)
6. Пуэр в форме квадрата (фан ча)
7. Пуэр в форме гриба (цзинь ча)

По способу хранения пуэра выделяют:

• 1. Ганьцан пуэр, хранящийся в естественных условиях. Полная ферментация такого пуэра проходит за 10-20 лет.
• 2. Шицан пуэр, хранящийся в помещениях с повышенной влажностью, таких как подполы, подвалы, которым для полной ферментации достаточно 5-10 лет.

Процесс постферментации пуэра может протекать в двух условиях. Пуэр, постферментация которого протекает с участием грибов аспергилл, называется «Пуэр из влажного склада», без участия аспергилл “Пуэр из сухого склада”. Аспергиллы появляются в пуэре, если в листьях остается слишком большое количество влаги, либо при высокой относительной влажности воздуха. Появление плесени считается результатом неправильно хранения пуэра. Ферментация проходит естественно, если аспергиллы появляются в правильно просушенном чае, который хранится в хорошо проветриваемом помещении с низкой влажностью. Такая постферментация называется асептической. Как правило, вкус приготовленного пуэра и пуэра из мокрого склада очень похожи. Хотя знатоки этого чая могут определить разницу по внешнему виду и вкусу.

Купажирование пуэра

Особенности вкуса пуэра зависят от однородности сырья, из которого он сделан.
Юньнаньское сырье сортируют на 10 классов по размеру. Купаж чая соответствует разным формам прессованного пуэра. Традиционно для ци цзы бинов используется шай цин 3-8 размеров. Для формы цзинь ча (грибы), фан ча (квадратные кирпичи), других блинов используется сырье 3-10 размеров. Чай в форме кирпича в основном делается из грубого сырья 9 и 10 размеров. Пуэр, который был сделан без смешивания сырья, называется некупажированным и считается наиболее ценным. Кроме смешивания для украшения внешнего вида чая снаружи и внутри кладут разное сырье. Внутренний слой, как правило, состоит из грубого сырья, внешний из мелкого и нежного.

Смола пуэра

Из крупных листьев юньнаньских деревьев производится также смола пуэра (кит. Ча Гао, чайная паста). Технология приготовления смолы была известна еще при династии Тан (618-907гг.) и полностью усовершенствована по приказу императора Цяньлун в 18 веке. Мао Ча в течение суток прогревается в металлических котлах на слабом огне и при этом постоянно перемешивается. На следующем этапе из листьев при температуре 40°С выжимается сок, который в дальнейшем концентрируется в твердое вещество.

Свойства пуэра

Подлинная природа пуэра раскрывается в настое, который сочетает в себе выдержанность, вкус, аромат, приторноть, сладость, горечь, терпкость и энергию. Пуэр обладает уникальным благотворным влиянием на здоровье, подходит и взрослым и детям. Этот чай может быть бодрящим и сильным (с природой ян), а может быть успокаивающим и мягким (с природой инь). Пуэр снижает уровень холестерина в крови, способствует похудению. Согласно распространённому в Китае мнению, пуэр помогает переваривать жирную еду и утолять жажду.
Любой пуэр из молодых или старых листьев, мелких или крупных, сырой или приготовленный, хранящийся в сухом или мокром складу имеет свой особый вкус и находит своего любителя. При правильном пробовании пуэра сознание проясняется, мысли опустошаются, а вы, почувствовав подлинную природу этого чая, становитесь на уровень выше…

Источник: http://chabei.ru

Все о китайском чае Пуэр: как его делают и из каких сортов

Китайский чай пуэр является одним из наиболее популярных сортов чая в мире. Это обуславливается уникальным вкусом и большим набором полезных свойств. Кстати, многие ошибочно полагают, что весь пуэр очень похож между собой. Но это далеко не так.

Сорта чая пуэр

В большинстве своем пуэры делят на три разновидности – Шен, Шу и Белый. Разница между ними заключается в степени ферментации, которая определяется процессом производства. Листья Шу (черного пуэра) повергаются искусственному состариванию, сушке, глубокому обжариванию.

Листья Шен пуэра (зеленого) проходят только несколько этапов сушки и легкую обжарку, благодаря которой лист окисляется, но не полностью. А вот белый пуэр получается из хорошо просушенных, но не обжаренных листьев.

     

Шу и шу пуэры отличаются не только вкусовыми качествами, но способами заварки: шу пуэр заваривается водой, прогретой до 95 градусов, шен заваривается при температуре в 70-80 градусов Цельсия. Первую заварку нужно непременно слить. Время заваривание колеблется от десяти секунд до минуты или двух.

В чем заваривать пуэр?

Ценители используют для чайной церемонии исключительно глиняный чайник. В таком случае напиток не только не получится от посуды никакого привкуса или запаха, но и пополнится новыми благородными оттенками. Чайник нельзя мыть химическими средствами, а пуэрный налет, собравшийся на стенках, стараются беречь.

Стоит отметить, что приготовление других чаев в чайнике для пуэра строго запрещено, так как напиток быстро впитывает в себя посторонние ароматы.

Прессовка пуэра

Помимо разделения на шен, шу и белый, пуэр также может делиться по виду — на листовой и прессованный. Самым известным является пуэр форме блина, но также популярными являются форма таблетки и гнезда (ТоЧа). Часто можно встретить пуэр в плитках.

     

Как прессуют пуэр? Обычно чайный лист складывают в специальную форму, а сверху «придавливают» его прессом. Затем блин, плитка или гнездо просушиваются в течение 10 дней для закрепления формы. После чай оборачивают в бумагу.

Вес стандартного блина составляет 357 граммов. Почему именно эта цифра? Изначально блин пуэра в Китае весил всего 257 граммов, но в 1972 году правительством был издан указ, в соответствии с которым блин должен весить больше. Такая система была удобна: блины традиционно упаковывались в коробы (туны) по семь штук. Таким образом, семь блинов весили ровно 2,5 килограмма, а коробка, в которую вмещалось 32 туна – ровно 30 килограммов.

Чай пуэр: история

Происхождения пуэра на сегодняшний день довольно однозначно – культура этого напитка возникла в Китае, провинции Юннань. Именно там было найдено первое чайное дерево, с которого начали сбор листьев для этого напитка. Сегодня возраст этого дерева – более полутора тысяч лет. Самый старый блин, хранящийся в музее Гонконга, насчитывает около 300 лет.

На сегодняшний день в уезде Мэнхай, находящемся в провинции Юннань, также находится самая известная в мире Мэнхайская чайная фабрика. Именно здесь началось производство известного во всем мире юннаньньского пуэра марки «Да И». Название переводится с китайского как «Великая польза».

     

Юннань пуэр – это также такие серьезные предприятия, как Хайваньский чайных завод, выпускающий марку «Лао Тун Чжи» (Старый товарищ).

Как растет пуэр?

Интересно, как выглядит чайное дерево, с которого собирают сырье для пуэра? Наиболее известными регионами по выращиванию пуэра являются Сушибана, Биндао и Банчжан.

В особо отдаленных горных районах чайные деревья могут жить не одну тысячу лет, диаметр ствола может достигать метра. С таких деревьев урожай можно снимать до десяти раз в год, однако деревья, расположенные ближе к городу, дают не более 1-3 урожаев.

Самыми известными чайными деревьями Юнньнани являются Да Чан Ча и Да Бао Ча. Первое – дерево высотой 10-15 метров, листья продолговатые, достигают в длину 18 сантиметров. Да Бао Ча достигает 12 метров в высоту, его листья более тонкие и мелкие, в длину они достигают 10-14 сантиметров. На стебле дерева можно увидеть небольшие ворсинки.

Как делается пуэр: сбор урожая

Считается, что правильный, самый изысканный и полезный пуэр собирается с самых старых деревьев. С апреля по сентябрь работники чайных плантаций собирают с чайных кустов и деревьев мягкие, едва распустившиеся почки (типсы) и мягкие молодые листья. Урожай невелик, в отличие от, например, черного чая: с гектара собирается всего около 12 килограммов чайного сырья!

Сырье собирают исключительно вручную, подготавливают его к обработке. После этого нужно решить, какой чай из него сделать – шен или шу? Как уже было сказано выше, шен проходит только тщательную сушку – естественная ферментация и потемнение происходит в процессе хранения чая.

Специалисты утверждают, что ценитель пуэра сможет определить, в каком регионе был изготовлен тот или иной пуэр, даже не видя этикетки – просто по вкусу получившегося напитка.

     

Так что, пробуйте чай различного возраста и различного происхождения – все они, как и хорошее выдержанное вино, не похожи друг на друга. Главное – не пить пуэр на ночь, чтобы избежать негативных эффектов!

Скидка 10% на все пуэры — 

101PUER

Чем Пуэр отличается от чая, особенности и эффект пуэра

Как и зеленый чай отличается от черного или желтого, так и пуэр – это лишь одна из разновидностей чайного куста. Биологически существует только один вид чайного растения, Camellia sinensis, а все остальное – это его разновидности, виды и агротипы. Именно они и определяют характерные свойства того или иного чайного сорта. Чай пуэр производится из флешей или листьев чайных деревьев, произрастающих только в одном регионе – китайской провинции Юньнань, в районе «Шести Знаменитых Чайных гор».

В этом регионе преобладает субтропический влажный климат, поэтому чайные деревья в диком виде вырастают до 20 и более метров. Возраст некоторых растений достигает 500 и даже 1000 лет, и они до сих пор дают вегетирующие поросли, позволяющие снимать урожай до 8 раз за год.

Технология производства пуэра

Помимо сбора урожая с эндемических видов деревьев пуэр отличается от классического чая методом обработки листьев. Различают две разновидности пуэра – шен (сырой) и шу (зрелый).

Обработка листьев для шен пуэра минимальная: их завяливают, скручивают для ферментации, подсушивают, распаривают и прессуют – уникальная технология сушки не останавливает полностью окисление, а лишь замедляет его. Шен пуэр может храниться неограниченное число лет, при условии надлежащих условий хранения. И с годами вкус молодого кисловатого пуэра с горчинкой становится зрелым, приобретая глубокие многогранные оттенки.

Шу пуэр обрабатывается до полной ферментации путем влажного скирдования. После завяливания, скручивания и легкой сушки чайные листья помещают толстым слоем на поддоны или даже на землю, сбрызгивая их водой. Высокая влажность и горячий воздух разгоняют прение листа и размножение микроорганизмов, ускоряющих потемнение и ферментацию листьев.

Скирдование может длиться до полутора месяцев и только опытный мастер определяет точку завершения технологического процесса Во Дуй. После этого листья упаковываются в мешки или прессуются в формы. В шу пуэре также продолжается постферментация, только гораздо слабее и медленнее, сохраняя первоначальный вкус искусственно состаренного чая, но делая его чуть плотнее и бархатистее.

Эффект пуэра

Уникальный биохимический состав пуэрных листьев, наполненных энергией древних гор, по-особому действует на человека, вызывая легкое изменение сознания. Полунаучный термин «чайное опьянение» характеризует некое состояние расслабленности и умиротворения, приводящее к внутренней радости и беззаботности. И этого состояния несложно достичь, всего лишь выпив одну-две чашечки пуэра.

Мнение эксперта
Чай пуэр является тонизирующим напитком, стимулирующим работу сердечно-сосудистой системы, особенно явно действует зеленый шен. В виду этого шен пуэр лучше пить в первой половине дня. Шу пуэр действует мягче и спокойнее, поэтому его можно пить в любое время суток.

Купить чай пуэр, выращенный на юньнаньских плантациях, собранный и обработанный в соответствии с государственными стандартами, вы можете в интернет-магазине «Русской Чайной Компании». Наш ассортимент – это огромный выбор молодых, выдержанных и состаренных пуэров, представленных в нескольких классах, от премиум до первого сорта.

Если еще никогда не пробовали пуэр, то самое время открыть для себя новый многогранный мир чайных вкусов и запахов, а если пробовали, то в онлайн-магазине «РЧК» найдете для себя новые интересные сорта, отличающиеся свежими нотками и уникальным вкусоароматическим букетом.

Как и зеленый чай отличается от черного или желтого, так и пуэр – это лишь одна из разновидностей чая с чайного куста. Биологически существует только одно чайное растение, Camellia sinensis, а все остальное – это его разновидности, виды и агротипы. Именно они и определяют характерные свойства того или иного чайного сорта. Чай пуэр производится из флешей или листьев чайных деревьев, произрастающих только в одном регионе – китайской провинции Юньнань, в районе «Шести Знаменитых Чайных гор».

В этом регионе преобладает субтропический влажный климат, поэтому чайные деревья в диком виде вырастают до 20 и более метров. Возраст некоторых особей достигает 500 и даже 1000 лет, и они до сих пор дают вегетирующие поросли, позволяющие снимать урожай до 8 раз за год.

Технология производства пуэра

Помимо сбора урожая с эндемических видов деревьев пуэр отличается от классического чая методом обработки листьев. Различают две разновидности пуэра:

• шен (сырой)
• шу (зрелый).

Обработка листьев для шен пуэра минимальная: их завяливают, скручивают для ферментации, подсушивают, распаривают и прессуют – уникальная технология сушки не останавливает полностью окисление, а лишь замедляет его. Шен пуэр может храниться неограниченное число лет при условии надлежащих условий хранения. И с годами вкус молодого кисловатого пуэра с горчинкой становится зрелым, приобретая глубокие многогранные оттенки.

Шу пуэр обрабатывается до полной ферментации путем влажного скирдования. После завяливания, скручивания и легкой сушки чайные листья помещают толстым слоем на поддоны или даже на землю, сбрызгивая их водой. Высокая влажность и горячий воздух разгоняют процессы прения листа и размножения микроорганизмов, ускоряющих потемнение и ферментацию листьев.

Скирдование может длиться до полутора месяцев и только опытный мастер определяет точку завершения технологического процесса Во Дуй. После этого листья упаковываются в мешки или прессуются в формы. В шу пуэре также продолжается постферментация, но гораздо слабее и медленнее, поэтому сохраняется первоначальный вкус искусственно состаренного чая, только делается он чуть плотнее и бархатистее.

Эффект пуэра

Уникальный биохимический состав пуэрных листьев, наполненных энергией древних гор, по-особому действует на человека, вызывая легкое изменение сознания. Полунаучный термин «чайное опьянение» характеризует некое состояние расслабленности и умиротворения, приводящее к внутренней радости и беззаботности. И этого состояния несложно достичь, всего лишь выпив одну-две чашечки пуэра.

Мнение эксперта
Чай пуэр является тонизирующим напитком, стимулирующим работу сердечно-сосудистой системы, и особенно явно действует зеленый шен. В виду этого шен пуэр лучше пить в первой половине дня. Шу пуэр действует мягче и спокойнее, поэтому его можно пить в любое время суток.

Купить чай пуэр, выращенный на юньнаньских плантациях, собранный и обработанный в соответствии с государственными стандартами, вы можете в интернет-магазине «Русской Чайной Компании». Наш ассортимент – это огромный выбор молодых, выдержанных и состаренных пуэров, представленных в нескольких классах, от премиум до первого сорта.

Если еще никогда не пробовали пуэр, то самое время открыть для себя многогранный мир чайных вкусов и запахов с другой стороны, а если пробовали, то в онлайн-магазине «РЧК» найдете для себяновые интересные сорта, отличающиеся свежими нотками и уникальным вкусоароматическим букетом.