Что такое вегетарианство: Что такое Вегетарианство? Вегетарианство — это… Расписание тренингов. Самопознание.ру

Вегетарианство – это вредно или полезно? Разбор

Главной частью рациона в Казахстане всегда было мясо: так сложилось исторически. Но всё меняется, и с каждым годом вегетарианство становится всё более распространённым. Отношение к такому питанию у нас разное: многие удивляются, восхищаются, критикуют и даже пытаются «вразумить» вегетарианцев. Informburo.kz решил разобраться, что такое вегетарианство на самом деле: модная тенденция, проявление сознательности по отношению к природе, способ похудеть или непоправимый вред для здоровья?

Эволюция и питание: как предки человека начали есть мясо

Основной принцип эволюции заключается в том, что выживают и оставляют потомство те особи, которые сумели удачнее всего приспособиться к среде. Так постепенно со сменой тысяч поколений исчезают ненужные признаки, а нужные – сохраняются. С таким отбором столкнулись и австралопитеки – человекообразные обезьяны, которые стали прямоходящими. Теория эволюции предполагает, что именно они являются древнейшим предком человека.

От австралопитеков эволюционно отделилось 2 ветви. Одна из них – парантропы. Парантропы были древнейшими вегетарианцами, у них для этого даже приспособления развились: массивный череп с развитыми челюстями, огромными задними зубами и мелкими передними, а ещё с гребнем на макушке. К гребню крепились мощные челюстные мышцы. И всё это для того, чтобы кушать жесткую растительную пищу. Но ветвь парантропов оказалась тупиковой.

---

На этой фотографии реконструкции черепа парантропа хорошо виден гребень на макушке – к нему крепились жевательные мышцы.

---

Вторая ветвь привела к появлению людей.

Её представители как раз стали есть животную пищу на постоянной основе: сначала падаль и костный мозг, а потом уже и свежее мясо.

Разумеется, современный человек появился не только в результате того, что его предки начали есть мясо. Но животная пища сыграла тут важную роль. Во-первых, она энергетически намного ценнее, чем растительная. Она помогла древним предкам не только выжить, но и освободила их от постоянного жевания и поиска пищи. Вместо этого они смогли потратить время на повышение эффективности деятельности: например, на создание элементарных орудий труда. Во-вторых, благодаря белкам и аминокислотам, животная пища была нужна, когда усложнялось строение мозга.

От предков, употреблявших твёрдую и жёсткую пищу, нам достались нынешние зубы «мудрости». Сейчас питание изменилось настолько, что они стали не нужны: теперь они могут не заложиться, когда формируется эмбрион. И во взрослой жизни не вырастут совсем, причём их отсутствие считается вариантом нормы. Так эволюция потихоньку избавляется от ненужного признака.

Есть или не есть: необходимо ли человеку мясо

Организм не «мыслит» продуктами и блюдами. Биологические механизмы не диктуют: есть нам рис или гречку, макароны или пирожное. Нам нужны основные пищевые вещества: белки, жиры, углеводы, минералы, витамины. И тут есть 2 проблемы:

• некоторые пищевые вещества содержатся только в пище животного происхождения;
• у некоторых пищевых веществ низкая биодоступность из растительной пищи – они плохо усваиваются.

Но в 21 веке эти пищевые вещества можно потреблять извне – в виде добавок. Поэтому, если ставить вопрос «Необходимо ли человеку мясо?», то ответ будет отрицательным. Нет, нам не обязательно есть именно мясо. Обязательно – следить за рационом и восполнять вещества, которые поступают в организм в дефиците.

Существует мнение, что отказ от мяса улучшит здоровье. Informburo.kz спросил об этом Анастасию Колпакову, врача по гигиене питания, диетолога и магистра медицинских наук.

Анастасия рассказала: «Есть заболевания, при которых необходимо уменьшать количества белка в рационе, – это подагра, хроническая почечная недостаточность, хронический гломерулонефрит, атеросклероз. Также существует мнение, что при онкологических заболеваниях нужно отказаться от мяса. Хочу предостеречь читателей и сказать, что научно-доказательной базы под этим утверждением в настоящее время нет. Пожилым людям рекомендуют снижать количество мяса, но при этом в рационе ежедневно должны присутствовать источники животного белка: молочные продукты, яйца, можно включать 2-3 раза в неделю рыбу и морепродукты».

Что едят вегетарианцы и каких веществ может не хватать в их рационе

Люди становятся вегетарианцами по разным причинам: в некоторых странах мясо слишком дорогое, кто-то не ест мясо из-за экологических, этических или религиозных убеждений. В зависимости от того, какие продукты считаются допустимыми помимо растительной пищи, есть несколько видов вегетарианства.

---

Самый строгий вид вегетарианства – веганство. Веганы совсем не употребляют продукты животного происхождения

---

Кроме того, допускается употреблять грибы. Мнения разнятся насчет мёда и других продуктов пчеловодства: кто-то считает их допустимыми, а кто-то – нет.

Американская ассоциация диетологов в 2009 году опубликовала свою позицию по вегетарианским диетам на основе обзорных данных исследований необходимых питательных веществ в рационе вегетарианцев. Диетологи пришли к мнению, что «хорошо спланированные вегетарианские диеты подходят для людей на всех этапах жизненного цикла, включая беременность, лактацию, младенчество, детство и юность, а также для спортсменов». Конечно, при условии, что диета будет именно спланированной, чтобы обеспечить все необходимые вещества: например, с помощью обогащенных продуктов или добавок.

В реалиях нашей страны это не всегда удаётся, особенно для строгих веганов.

Вегетарианцам нужно следить за содержанием в рационе в достаточном количестве:

• белков,
• незаменимых жирных кислот – омега-3,
• железа, цинка, йода, кальция,
• витаминов D и B-12.

Следить за содержанием этих веществ в рационе важно ещё и потому, что их биодоступность из растительной пищи ниже: они хуже усваиваются организмом. Это особенно касается витаминов и минералов. Например, в «Американском журнале клинического питания» опубликованы результаты исследований, сколько усваивалось железа, цинка и меди при вегетарианских и невегетарианских диетах. При примерно сопоставимом содержании этих элементов, из растительной пищи они усваиваются хуже.

---

Железо и цинк лучше усваиваются из продуктов животного происхождения

---

Анастасия Колпакова объяснила, из каких источников вегетарианцы могут получать необходимые пищевые вещества:

1. Белки: молочные продукты или яйца, если человек лакто- или оволактовегетарианец. Для веганов нужно включить в рацион бобовые, орехи, ореховые пасты, соевые продукты.
2. Цинк: бобовые, семена тыквы, проросшая пшеница, орехи, брюссельская капуста.
3. Железо: обогащённые железом зерновые злаки, шпинат, фасоль, чечевица, изделия из цельнозерновой муки. Чтобы железо лучше усваивалось, добавьте в рацион фрукты и ягоды, богатые витамином С – это чёрная смородина, отвар шиповника, изюм, абрикосы.
4. Кальций: молочные продукты или соевые продукты, тёмно-зеленые овощи.
5. Витамин В12: зерновые завтраки, обогащённые витамином В12, соевые напитки и дрожжи.

Анастасия Колпакова предостерегает, что лучше подумать о рационе сразу: «Прежде всего, я бы хотела дать совет тем, кто только планирует изменить своё традиционное питание на вегетарианство. Переход к новому типу питания должен быть постепенным, важно продумать свой рацион, включить разнообразные продукты, которые будут отвечать потребностям организма. Признаки дефицита питательных веществ проявляются не сразу, пройдёт минимум три года, прежде чем здоровье начнет давать сбои. Поэтому не ждите признаков дефицита витаминов и минералов, а с первых дней делайте своё новое питание разнообразным и сбалансированным».

За какими показателями нужно следить вегетарианцам

Анастасия Колпакова советует в первую очередь обращать внимание на общее самочувствие, вес тела и состояние мышечной массы.

Кроме того, полезно будет отслеживать показатели крови: гемоглобин, определение общей железосвязывающей способности сыворотки крови, витаминов В12 и D в сыворотке крови.

Сейчас можно также сдать генетический анализ и определить, можно ли вообще человеку быть вегетарианцем, и не навредит ли новый тип питания здоровью. В Казахстане уже есть лаборатории, занимающиеся такой диагностикой.

Кому противопоказано вегетарианство

Анастасия Колпакова считает, что строгое вегетарианство противопоказано беременным и кормящим мамам: «В этот период важно заниматься профилактикой дефицита питательных веществ, особенно в первый триместр, когда происходит закладка всех органов и тканей. А для этих процессов необходим белок – строительный материал нашего организма. Белок в свою очередь состоит из аминокислот, и, чтобы сформировались здоровые органы, с пищей должно поступить 20 незаменимых аминокислот. Самым полноценным белком является животный белок, содержащийся в мясе. Растительной пищей достаточно сложно собрать полный набор незаменимых аминокислот».

Анастасия также объяснила, почему отказ от продуктов животного происхождения противопоказан и детям первых 5-10 лет жизни: происходит активный рост и развитие организма, которому необходим полноценный белок.

Также противопоказанием к вегетарианству будут проблемы со здоровьем:

• сниженный иммунитет,
• острый период инфекционных заболеваний,
• послеоперационный период,
• период восстановления после травм.

Строгое вегетарианство также противопоказано спортсменам или людям, имеющим большие физические нагрузки.

Поможет ли вегетарианство похудеть

Люди любят искать волшебные таблетки для любого повода: возможно, что так и появилось мнение об эффекте похудения благодаря вегетарианству. Но резко перестать есть мясо, чтобы похудеть, – не лучшая идея. Это стресс для организма.

Анастасия Колпакова обращает внимание, что переход к новому типу питания должен быть постепенным. Вегетарианство не подойдет как краткосрочная и волшебная мера для похудения. При резкой смене питания вы можете добавить себе проблем со здоровьем.

Она также акцентировала, что в похудении важен индивидуальный подход: «Если человек приверженец вегетарианства, только в этом случае я разрабатываю диету на принципах вегетарианства. Но в целом, чтобы худеть, отказываться от мяса необязательно. Тут всё индивидуально, нет рекомендаций и диет, которые подойдут однозначно всем».

Что в итоге

Существуют исследования, результаты которых показывают, что при отказе от мяса снижается риск ишемической болезни сердца, а также риск заболеть другими сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом и ожирением, увеличивается продолжительность жизни.

При этом нужно понимать, что в бедных странах, где люди вынужденно не едят мясо, такой взаимосвязи не наблюдается. Ведь питание там несбалансированное, с дефицитом многих витаминов и минералов. Кроме того, вегетарианцы в развитых странах, помимо сбалансированного питания, обычно ещё и физически активны и получают качественную медпомощь.

Но и ничего плохого и недопустимого для здоровья в вегетарианстве нет. Главное, следить за рационом и своим самочувствием. Но это может быть непросто в северных регионах с долгими и холодными зимами, когда овощи и фрукты дороги, а содержание витаминов и минералов в них снижается.

Что едят вегетарианцы: список разрешенных продуктов питания

Питание

17 июн, 2018

ВОЗ рекомендует вегетарианскую диету как один из самых здоровых вариантов питания. Поэтому все больше людей отказываются от мяса во имя здоровья: это снижает риск развития некоторых видов рака, атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний. Но немало людей становится вегетарианцами и по этическим, экологическим или религиозным соображениям: они считают убийство животных неэтичным или убеждены, что животноводство наносит ущерб окружающей среде.

Что такое вегетарианство

В широком смысле вегетарианство – это питание растительными и молочными продуктами при отказе от пищи животного происхождения. Если говорить о том, что не едят вегетарианцы, то это мясо, птица, рыба и морепродукты. Грибы, хоть специалисты и считают их отдельным царством, обычно попадают в вегетарианское меню в качестве растительных продуктов. Именно такую диету рекомендует ВОЗ в качестве одной из наиболее здоровых, однако не следует путать вегетарианство с его строгой формой: веганством.

Ово-лакто-вегетарианство

Ово-лакто-вегетарианство – самый распространенный вариант вегетарианской диеты. Она предполагает отказ от мяса, но не запрещает употребление яиц, молока и других молочных продуктов. Это либеральный вид вегетарианства, к тому же комфортный с точки зрения социальной жизни: в меню большинства ресторанов и кафе сложно найти блюда одновременно без мяса, молока и яиц в составе.

Лактовегетарианство

Лактовегетарианство немного строже предыдущего вида диеты: оно допускает употребление пищи растительного происхождения или молочных продуктов, но не мяса и не яиц. Впрочем, яйца иногда могут быть включены в меню. Зато лактовегетарианцы избегают пищи, для производства которой использовались продукты убоя: желатина, который получают из вываренных хрящей, и сычуга – его производят из желудков телят.

Веганство

Веганство – самая строгая форма вегетарианства, она исключает из рациона все продукты животного происхождения. Не только мясо, рыбу, морепродукты, но также яйца, молоко и даже мед. Поскольку основная причина, по которой люди становятся веганами, – это вопросы этики, обычно они не только не едят мяса и яиц, но и не носят одежду из натуральной кожи, меха. Веганы отказываются от натурального шелка, протестуют против использования животных в индустрии развлечений.

Список продуктов

Перейдя на вегетарианский рацион, многие начинают питаться более разнообразно. Причина отчасти в том, что пока вы придерживаетесь общепринятого меню, на многое не обращаете внимания и идете по пути наименьшего сопротивления: если хочется вкусного, достаточно заказать стейк или купить креветок. С переходом на вегетарианство становится ясно, что мясо нужно чем-то заменить, и оказывается, что в продаже много других вкусных продуктов.

Овощи

Овощи почти не содержат жиров и белков, зато богаты витаминами, минеральными веществами, клетчаткой. Петрушка, капуста, пастернак и лук содержат фосфор, необходимый для человеческого здоровья. Салат, свекла, огурцы и помидоры богаты железом, а шпинат – кальцием. Вегетарианское питание допускает употребление всех овощей:

• Картофель.
• Морковь.
• Кабачки и патиссоны.
• Редис и сельдерей.
• Помидоры.
• Огурцы.
• Шпинат.
• Капуста.
• Брокколи.
• Каперсы.
• Сельдерей.

Овощи можно использовать для приготовления салатов, основных блюд, соков. Такая пища богата углеводами, поэтому вы не будете ощущать дефицит энергии. Рекордсмен по калорийности – картофель, содержащий крахмал.

Злаки, бобовые, орехи

Злаки и производные от них – это крупы, каши, хлопья, сухие завтраки, макароны и спагетти, а также выпечка. Включите в рационе не только такие привычные для наших широт рожь, пшеницу, пшено и ячмень, но и менее популярные злаки. Например, разнообразьте меню с помощью булгура и кускуса.

Бобовые – ценный источник растительного белка. К этой категории продуктов относятся:

• фасоль;
• соя;
• горох;
• чечевица;
• нут.

Не забывайте также про орехи – источник белков и жиров. Их можно добавлять в десерты, салаты, закуски и выпечку. Орехи едят сырыми или обжаренными на сковороде. Не ограничивайтесь грецкими орехами и фундуком: есть также арахис, кешью, фисташки, миндаль, кедровые и кокосовые орехи.

Фрукты и сладости

Фрукты содержат много витаминов и минералов, они богаты углеводами и клетчаткой. Чтобы получить дневную норму витамина C, достаточно яблока, апельсина и немного клубники. Необязательно есть фрукты без всяких изысков, можно готовить фруктовые салаты, свежие соки и такие десерты, как джем, варенье, рахат-лукум, цукаты.

Отдельный пункт вегетарианского питания – сухофрукты. Они рассчитаны на длительное хранение и содержат повышенную дозу питательных веществ.

Вегетарианцы могут есть и другие сладости, без содержания фруктов, но если вы строгий веган, то следите, чтобы сласти не содержали желатина, который получают из хрящей и сухожилий животных.

Молочные продукты

Это молоко и все, что готовится на его основе:

• Сыры.
• Творог.
• Йогурт.
• Сливки.
• Сметана.
• Мороженое.
• Молочные и кисломолочные напитки.

Кроме того, что это отличный источник белка, у молочной пищи есть и другие достоинства: творог служит источником кальция, йогурты полезны для пищеварения. Если вы стремитесь полностью исключить из рациона животную пищу, обращайте внимание на содержание в сырах сычуга – это вытяжка из желудков телят. Ищите продукты с ферментами растительного происхождения.

Чем заменить мясо и рыбу

Заменить мясо и рыбу чем-то одним нельзя, но можно составить рацион так, чтобы компенсировать все полезные вещества, которые обычный человек получает из мяса. Чаще всего речь идет о белке: из того, что не едят вегетарианцы, животный белок компенсировать проще всего.

Лучшие белковые продукты

• Яйца. Включить их в рацион могут ово-лакто-вегетарианцы, но, если вы всю жизнь ели мясо и по какой-то причине решили от него отказаться, лучше не переходить сразу к веганству, а менять рацион постепенно. К тому же яичный белок, в отличие от растительного, прекрасно усваивается.
• Кисломолочные продукты. Еще один хороший источник белка, а заодно и кальция – вещества, которое может «исчезнуть» из рациона с переходом на вегетарианскую диету.
• Бобовые: фасоль, соя, горох, чечевица, нут. Бобовые богаты не только растительными белками, но также витаминами и железом. Учитывайте, что та же чечевица нагружает желудочно-кишечный тракт, поэтому на нее не следует слишком налегать, да и железо с белками усваиваются из бобовых не так хорошо, как из мяса или яиц, но можно улучшить усвоение, если есть бобовые вместе с овощами.
• Крупы: гречка, овсянка, рис. Больше всего растительного белка в гречке, но и в других крупах его достаточно. Если вы не отказываетесь от молока, овсянка на молоке и омлет послужат неплохим источником белка на день.
• Орехи и семена. Богаты не только белком, но также витаминами и аминокислотами.

Если восполнить в рационе недостаток белков легко, то заменить мясо в качестве источника железа намного сложнее. Проблема в том, что лучше всего усваивается гемовое железо – оно входит в состав гемоглобина и животной пищи. Дефицит железа чреват развитием анемии, поэтому стоит включить в рацион богатые железом гранаты, бобовые, злаки, сухофрукты, крупы. Но помните, что полностью животной пищи в качестве источника железа они не заменяют, поэтому, особенно если вы занимаетесь спортом, стоит дополнительно принимать железо в виде добавок или в составе витаминных комплексов.

Как сохранять баланс витаминов

Вегетарианское питание критикуют за недостаток определенных витаминов и аминокислот. Во-первых, животный белок лучше усваивается, в том числе и благодаря содержанию в мясе некоторых жирных кислот и аминокислот. Во-вторых, кальций также лучше усваивается из продуктов животного происхождения. Наконец, жирные кислоты Омега и витамин B12 содержатся только в том, что вегетарианцы не едят. Как быть с этими необходимыми для жизни веществами?

Первое, что вы должны знать: витамин B12 в активной форме, в которой организм его может усвоить, не содержится ни в какой пище растительного происхождения. Ни морские водоросли, ни другие деликатесы, одобряемые веганами, не помогут восполнить его дефицит. Но хорошая новость в том, что он содержится в яйцах и молоке, поэтому лакто-ово-вегетарианцы могут не волноваться. Веганам же придется включить в меню обогащенные В12 пищевые добавки: к счастью, их синтезируют при помощи ферментации бактерий, и животных для производства не используют.

Если вы придерживаетесь веганской диеты, контролируйте уровень метилмалоновой кислоты в крови и моче. В прайсах диагностических центров он обозначен сокращенно: ММА. Тестирование уровня витамина В12 может дать ложный результат, поскольку есть риск учета бесполезного для здоровья аналога этого витамина. Именно такие ошибки и привели к появлению мифа о содержании В12 в водорослях.

Если суммировать сказанное: включите в рацион яйца и молоко, а если это против ваших правил, то употребляйте витаминные комплексы. В принципе, большинство витаминов вы можете получить из растительной пищи, В12 – единственное исключение.

Чтобы сохранить баланс кальция в организме, используйте мак, кунжут, орехи. Но с Омегой-3 и Омегой-6 дела обстоят немного сложнее: это незаменимые кислоты, которые мы получаем только с пищей, и без них страдает нервная, иммунная, репродуктивная и сердечно-сосудистая система.

Омега-6 содержится в подсолнечном масле, и о дефиците этой кислоты беспокоиться не стоит. Зато Омега-3 содержится в рыбе, и при отказе от нее возникает угроза дефицита. Решить проблему поможет включение в меню льняного, конопляного масла, орехов, зародышей пшеницы и крестоцветных овощей. Ложки масла и горсти орехов в день достаточно.

Рацион на день

На завтрак можно рекомендовать овсяную кашу или мюсли. Если вы едите молоко, кашу можно приготовить на молоке, а если веган – залить кипятком и дать настояться 5 минут. В готовую кашу добавляют орехи, сухофрукты, свежие фрукты. Также можно заливать мюсли или кашу йогуртом, кефиром. Другая версия вегетарианского завтрака – вареники с картошкой, грибами, творогом или вишнями.

На обед полезно есть суп: фасолевый или грибной, подойдет и более экзотический овощной суп-пюре. Летом можно приготовить окрошку.

Перекусить между основными приемами пищи вегетарианцы могут бутербродами с сыром или горячим бутербродом с яйцом. Он готовится просто: вырежьте серединку ломтика хлеба, положите на плиту, разбейте внутрь яйцо и обжарьте с двух сторон. Готовый бутерброд можно присыпать тертым сыром и зеленью. Другой вариант – творог с измельченными фруктами или салат с корнем сельдерея.

На ужин можно съесть картофельное пюре, овощные котлеты и салат. Даже самый строгий вегетарианский рацион можно разнообразить с помощью салатов: их готовят со свежими овощами, фасолью, сыром, добавлением яиц или фруктов.

Если нет времени на готовку

Один из плюсов вегетарианского рациона в том, что он не требует долго стоять у плиты. Конечно, существуют сложные вегетарианские блюда, но овощи и фрукты, в отличие от мяса, можно съесть и сырыми. Кефир, йогурты и сыры также не требуют долгого приготовления. Поэтому, чтобы перекусить, вам не обязательно листать поваренную книгу: достаточно сварить крупу в пароварке, купить свежие овощи и фрукты, обжарить орехов впрок – и меню на ближайшее время готово. Так же вы можете заказать правильную и здоровую еду для вегатарианцев на неделю от letbefit:

ВЕГЕТАРИАНСТВО — это… Что такое ВЕГЕТАРИАНСТВО?

ВЕГЕТАРИАНСТВО

полный или частичный отказ от потребления продуктов животного происхождения. Вопреки распространенному мнению, термин «вегетарианство» происходит не от лат. vegetalis («растительный»), а от лат. vegetus, означающего «крепкий», «полный сил», «бодрый», «деятельный». Английские вегетарианцы, которые ввели в обиход этот термин, придавали ему значение философского и этического жизненного принципа, а не просто практики употребления в пищу овощей. Во многих регионах мира вегетарианство связано с экономическими причинами, поскольку мясные продукты дороги. Очень часто его придерживаются в силу религиозных или философских убеждений. Многие вегетарианцы испытывают отвращение к мясу из-за сострадания к животным. Другие считают, что через мясные продукты человеку передаются различные болезни или что в них содержатся антибиотики, пестициды и другие вредные вещества. Рост интереса к вегетарианству в последние годы связан с обеспокоенностью тем, что на производство мяса расходуется гораздо больше мировых ресурсов, чем на производство растительных продуктов.
Виды вегетарианства. Некоторые вегетарианцы допускают употребление в пищу молока, сыра и яиц, другие же — только молока и сыра (т.е. придерживаются растительно-молочной диеты). Полные вегетарианцы, иногда называемые строгими (чистыми) вегетарианцами, не едят никаких продуктов животного происхождения. К абсолютным вегетарианцам относятся те, кто вообще ни в каких целях не пользуется продуктами животного происхождения, включая шерсть, шелк и кожу.
Вегетарианская диета. Основные продукты вегетарианской диеты -злаки и хлеб, бобы, орехи, семечки, фрукты и овощи. Преимущественным источником жира служит растительное масло. Своеобразным аналогом молочных продуктов у строгих вегетарианцев являются различные соевые продукты, такие, как соевые молоко и творог или паста для приготовления супов и других блюд. Некоторые вегетарианцы употребляют пищу, по консистенции, цвету и запаху сходную с мясом, птицей или рыбой, но приготовленную из соевых бобов или других растительных продуктов. При соблюдении нескольких основных правил вегетарианская диета может быть вполне полноценной. Главное из них заключается в потреблении достаточно разнообразных вегетарианских продуктов, что обеспечивает поддержание нормального веса тела у взрослых или нормальный рост у детей. Должны быть удовлетворены потребности организма в белке, содержащем в должном количестве все незаменимые аминокислоты, равно как и заменимые. Хотя растительная пища сравнительно бедна теми или иными аминокислотами, необходимыми для синтеза белков в организме, ее можно комбинировать так, чтобы имелся весь набор аминокислоты. Вопреки распространенному мнению, необязательно потреблять скомбинированные продукты одновременно; достаточно, если это будет сделано в один день (см. также БЕЛКИ). Наиболее серьезная опасность вегетарианской диеты связана с ее обедненностью некоторыми необходимыми компонентами питания. У строгих вегетарианцев со временем может развиться недостаточность витамина В12, поскольку он присутствует только в животных продуктах. Однако недостаточность витамина В12, приводящая к анемии и необратимым изменениям в нервной системе, у взрослых развивается медленно, в течение многих лет, так как этот витамин запасается в организме. Строгие вегетарианцы должны принимать витамин В12 в таблетках или пить обогащенное им соевое молоко. В строгой вегетарианской диете может недоставать и кальция, если не потреблять очень большие количества неочищенных кунжутных семян, соевого творога, миндаля, пареной репы или зелени. Полезно также соевое молоко, обогащенное кальцием. Обилие зелени в пище увеличивает поступление в организм и рибофлавина, которого может не хватать. Дети и беременные женщины, придерживающиеся вегетарианской диеты, должны ежедневно получать добавки витамина D. Поскольку строго вегетарианская пища должна быть довольно обильной, маленьких детей, которых содержат на такой диете, нужно часто кормить и давать им соевое молоко, обогащенное витаминами В12 и D, а также кальцием. Молочная или молочно-яичная вегетарианская диета с достаточным количеством разнообразных продуктов обеспечивает нормальный вес тела у взрослых и нормальный рост у детей, поскольку содержит все пищевые вещества, включая витамины В12 и D. Сравнительные исследования показывают, что вегетарианцы реже страдают ожирением и у них ниже кровяное давление и уровень холестерина, чем у тех, кто потребляет мясо. Ряд исследований указывает на меньшую частоту сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.
См. также ХОЛЕСТЕРИН.
Исторический аспект. Древние индийские религии, такие, как индуизм, буддизм и джайнизм, запрещали убивать животных, поскольку утверждали возможность переселения душ, т.е. возрождения душ умерших в теле животных. Джайнисты верили, что отказ от мясной пищи способствует утверждению принципа ненасилия. Позднее этот принцип активно пропагандировал Махатма Ганди, возглавивший борьбу за независимость Индии. В Древней Греции Пифагор основал вегетарианское движение в противовес обжорству богачей. За умеренность в пище ратовали также римские поэты Гораций, Овидий и Вергилий. В начале нашей эры греческий писатель и историк Плутарх произносил речи против излишеств в еде и потребления мясной пищи. Начало современному вегетарианскому движению в Англии было положено в 18 в. Джоном Уэсли, одним из основателей секты методистов, который был уверен в положительном влиянии вегетарианства на здоровье. Среди английских вегетарианцев были такие знаменитые писатели, как Перси Шелли и Бернард Шоу. В Америке 18 в. известным вегетарианцем был Бенджамин Франклин, пропагандировавший простой образ жизни. В 19 в. приобрел известность Сильвестер Грэм, пресвитерианский священник и сторонник вегетарианской диеты, особенно рекомендовавший хлеб из муки грубого помола, который и носит его имя («хлеб Грэма»). В последние годы своей жизни вегетарианцем был Лев Толстой.

Энциклопедия Кольера. — Открытое общество. 2000.

Синонимы:

• ВАРИКОЗНОЕ РАСШИРЕНИЕ ВЕН
• ВЕНЕРИЧЕСКИЕ БОЛЕЗНИ

Смотреть что такое «ВЕГЕТАРИАНСТВО» в других словарях:

• ВЕГЕТАРИАНСТВО — ВЕГЕТАРИАНСТВО, ВЕГЕТАРИАНИЗМ (ново лат., от vegetalis растительный). 1) исключительное питание растительной пищей. 2) учение, по которому самая здоровая пища для человека есть растительная. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского… …   Словарь иностранных слов русского языка

• ВЕГЕТАРИАНСТВО — (на средневековой латыни vegetabilis растительный), система питания исключительно растительной либо молочно растительной пищей. В медицине вегетарианский режим может применяться временно с лечебной или профилактической целью …   Современная энциклопедия

• ВЕГЕТАРИАНСТВО — (от ср. век. лат. vegetabilis растительный) система питания исключительно растительной либо молочно растительной пищей. Вегетарианский режим может назначаться временно с лечебной или профилактической целью …   Большой Энциклопедический словарь

• ВЕГЕТАРИАНСТВО — ВЕГЕТАРИАНСТВО, вегетарианства, мн. нет, ср. (от ново лат. vegetarius растительный). Учение, считающее недопустимым употребление мясной пищи. || Неупотребление в пищу мяса. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

• ВЕГЕТАРИАНСТВО — [рья ], а, ср. Питание только растительной или растительной и молочной пищей. | прил. вегетарианский, ая, ое. В. стол (без мяса). Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

• вегетарианство —      Слово «вегетарианец», введенное в обиход в 1842 году основателями «Британского вегетарианского общества», происходит от латинского вегетус, что означает «крепкий, здоровый, свежий, бодрый», как в словосочетании хомо вегетус, которое… …   Кулинарный словарь

• вегетарианство — сущ., кол во синонимов: 3 • диета (9) • старовегетарианство (3) • сыроедение (6) …   Словарь синонимов

• Вегетарианство — Вегетарианство. В половине нашего столетия, в Англии (1847), азатем в Америке и на материке Европы возникли общества вегетарианцев,члены которых считают единственно естественною пищею человека продуктырастений. Употребление вина и всяких… …   Энциклопедия Брокгауза и Ефрона

• ВЕГЕТАРИАНСТВО — (от лат. vegetare произрастать), учение о безубойном питании. Формы В. и распространение. Вегетарианцы считают растит, пищу единственной естественной пищей человека, при чем нек рые «старовегетарианцы», или, как их называют,… …   Большая медицинская энциклопедия

• ВЕГЕТАРИАНСТВО — (от латинского «вегеталис» «растительный») система питания растительными продуктами. Последователи вегетарианства отвергают употребление продуктов, полученных путём убоя животных (мяса, рыбы, птицы). Современное учение о рациональном питании… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

• Вегетарианство — (на средневековой латыни vegetabilis растительный), система питания исключительно растительной либо молочно растительной пищей. В медицине вегетарианский режим может применяться временно с лечебной или профилактической целью.   …   Иллюстрированный энциклопедический словарь

Что такое вегетарианство?

«Определите значение слова, и вы освободите человечество от половины забот», — рекомендовал французский философ Рене Декарт.
Последовав его совету и обратившись к фундаментальному «Энциклопедическому словарю Брокгауза и Ефрона», мы узнаем: приверженцы вегетарианства считают единственно естественной пищей человека продукты растений. Из рациона вегетарианца исключаются все продукты животного происхождения: мясо скота и птицы, рыба, молочные продукты — творог, сыр молоко, а также яйцо (мы часто забываем о том, что мороженое и пирожное — изделия, приготовленные с применением молока и яиц).

Давайте договоримся: будем называть вегетарианцами именно настоящих, строгих вегетарианцев. Только так ставился вопрос, когда в середине прошлого века создавались общества вегетарианцев сначала в Англии, а затем в Америке и Европе.
Отношение врачей и специалистов по питанию к строгой вегетарианской диете резко отрицательное, так как в этом случае рацион человека не обеспечивает человека некоторыми биологически активными веществами, в частности полноценным белком, витамином В12, кальцием. Строгая вегетарианская диета неприемлема с точки зрения рационального питания. Справедливости ради отметим, что в экономически развитых странах строгих вегетарианцев сейчас немного.

Более приемлема лактовегетарианская диета, разрешающая наряду с растительными и молочные продукты. Она подходит людям пожилым, впрочем, на не слишком продолжительное время и при том непременном условии, что набор продуктов будет разнообразным. В него следует включать бобовые и орехи, хлеб из муки грубого помола (с добавлением отрубей или из дробленого зерна), овощи, фрукты, ягоды, а также растительные масла. Ясно, что разнообразие продуктов в этом случае еще важнее, чем при обычном, смешанном питании.

Так, называемая оволактовегетарианская диета, разрешающая включение в рацион яиц (понятно, без рыбы и мяса), вполне годится и для длительного пользования. Она обеспечивает организм всем необходимым, в том числе витамином В12, отсутствующим в растительной пище, а также кальцием, которого в чисто вегетарианском рационе слишком мало.

Некоторые отечественные и зарубежные авторы причисляют к вегетарианцам и тех, кто изредка употребляет не только молоко и яйца, но и рыбу. Однако при такой трактовке можно считать вегетарианцами почти всех нас, оговорив только, что некоторые включают в рацион мясо, а другие предпочитают столь же полноценные белковые блюда — рыбу, яйцо, творог. Такая расплывчатость определения приведет лишь к тому, что мы будем беспредметно «ломать, копья» в спорах о достоинствах и недостатках вегетарианства, строгим представителям которого и в голову не приходило включать в рацион продукты животного происхождения.
Итак, говоря о вегетарианцах, будем иметь в виду тех, кто совершенно исключает из пищи животные продукты. Остальные же приверженцы вегетарианства исключают эти продукты частично или ограничивают временно их употребление, а это приходится порой делать и по медицинским показаниям.

Очевидно, что лактовегетарианцы и оволактовегетарианцы, по существу, — сторонники смешанной пищи, включающей как растительные, так и животные продукты. Думаю, целесообразно диеты, используемые лактовегетарианцами и оволактовегетарианцами, называть диетами с вегетарианской направленностью, чтобы отделить их от строгой вегетарианской диеты. Диеты с вегетарианской направленностью медики издавна рассматривают как важное средство лечения и профилактики многих недугов.
Современное отношение к вегетарианству несколько отличается от прежнего. Например, в XIX — первой половине XX века приверженцы растительной пищи исходили в основном из побуждений нравственных, религиозных, философских. Сегодня же при решении вопроса о вегетарианском рационе люди прежде всего имеют в виду соображения медицинского характера. Если здоровье человека улучшается при диете с вегетарианской направленностью, он становиться ее сторонником.
В последние два-три десятилетия диетологи начали уделять серьезное внимание диете, ориентированной больше на растительную пищу, считая ее не только приемлемой, но и более полезной для здоровья. Исследования в этом направлении проводятся и специалистами по питанию, и врачами различных специальностей.

Так, в журнале «Clinical Nutrition», посвященном вопросам вегетарианства (США, сентябрь 1988 г.), делается попытка всесторонне оценить состояние знаний об общих недостатках и достоинствах вегетарианской диеты, исходя из многочисленных исследований современных специалистов по питанию и врачей. Обобщаются наблюдения практических врачей о заболеваемости и продолжительности жизни людей, придерживающихся вегетарианских диет, и в контрольной группе населения, питающейся обычно. В частности, изучена группа верующих — адвентистов седьмого дня, отдающих предпочтение рационам с вегетарианской направленностью.
Многие исследователи отмечают, что у вегетарианцев реже наблюдаются поражения сердечно-сосудистой системы, ниже уровень холестерина в крови. Уровень артериального давления и соответственно меньше частота гипертонической болезни.

Однако большинство авторов научных статей, опубликованных в упомянутом журнале, приходят к выводу, что вегетарианские диеты сами по себе вряд ли являются причиной лечебного эффекта. Они считают, что во многом положительный эффект вызван тем, что находившиеся под медицинским наблюдением адвентисты седьмого дня исключали алкоголь и вообще придерживались здорового образа жизни (достаточно большая физическая активность, запрет курения).
Мне как врачу импонирует точка зрения известного диетолога Д.В. Каншина, высказанная в «Энциклопедии питания» сто лет назад: «Диета растительная в ходу у вегетарианцев, и о преимуществах ее существует целая литература; в последнее время, конечно, самым важным явлением в ней была диссертация госпожи A. Kingsford, за которую она получила по своим познаниям степень доктора, но экзаменаторы, видя ее бледное, исхудалое лицо, посоветовали ей кушать побольше говядины.
Диссертация эта сделалась библиографической редкостью, и с нас уже просили 40 франков за экземпляр, так сильна была у вегетарианцев жажда прочесть новейшие доводы в пользу их учения. Диссертация эта, однако, и нас убедила не более, чем экзаменаторов. Правда, что исключительно растительная пища лучше переносится организмом, чем исключительно животная, правда и то, что человек лучше переносит лишение животной пищи, чем растительной; но из всего этого ничто не опровергает, что все-таки лучшей диетою остается смешанная диета».

Хотя смешанное питание вне конкуренции, надо принять во внимание, что переносимость той или иной пищи — дело строго индивидуальное. Некоторые люди скверно чувствуют себя, поев мяса, а у других недостаток в рационе животных продуктов вызывает слабость, угнетенное настроение и т.п.
В лечебном питании строгие вегетарианские диеты почти не используются за исключением разгрузочных дней, назначаемых эпизодически при заболеваниях, которые сопровождаются увеличением массы тела. А вот оволактовегетарианские диеты назначают при лечении гипертонической болезни и атеросклероза. Установлено, что задержка жидкости в организме и тенденция к повышению артериального давления связаны с избытком ионов натрия (преимущественно из поваренной соли). Напротив, ионы калия способствуют выведению избытка жидкости; солей калия много в картофеле, капусте, баклажанах, кабачках, тыкве, абрикосах, землянике и т.д., но больше всего в сушеных плодах (кураге, черносливе, изюме, шиповнике). Для улучшения вкуса недосоленной пищи рекомендуют сдабривать ее соком лимона, клюквы, петрушкой, укропом, кинзой.

Гипертоническая болезнь и атеросклероз взаимосвязаны, выведению же избытка холестерина из организма способствуют пищевые волокна (клетчатка). Их источник, прежде всего овощи, фрукты, крупы, хлеб из муки грубого помола. При тех же заболеваниях надо позаботиться о витамине С и витаминах группы В. Если витамин С, как известно, поставляют прежде всего овощи и фрукты, то важный источник некоторых витаминов группы В (например, В1) — это крупы и хлеб из муки грубого помола с добавлением отрубей. Особенно полезны овощи, фрукты и ягоды в сыром виде, так как они сохраняют весь комплекс биологически активных веществ (кстати, строгие вегетарианцы XIX века употребляли в пищу только сырые плоды).

Наконец, при названных заболеваниях важно ограничивать продукты, богатые холестерином, — мясо, рыбу жирных сортов, печень, почки, мозги. Так что вегетарианская направленность при гипертонии и атеросклерозе в целом верна.
Еще один недуг, справиться с которым помогает вегетарианская диета, — запоры. Питание только хорошо перевариваемыми, почти безотходными продуктами, которые едва активизируют перистальтику кишечника (мясо, рыба, яйца, творог), не способствует моторной функции кишечника. Если жалобы исходят от практически здоровых людей, то следует употреблять больше продуктов, богатых пищевыми волокнами: ржаного хлеба, хлеба с отрубями, овощей, фруктов, в том числе сушеных.
При запорах не забудьте включить в повседневный рацион 1 ст. ложку любого растительного масла — для заправки салатов из свежих и вареных овощей. Иногда врач при хорошей переносимости назначает 1 дес. ложку растительного масла натощак. Весьма полезны также вегетарианские первые блюда — борщи, свекольники, щи, в том числе из квашеной капусты.

Самый яркий пример эффективности вегетарианской направленности рациона — питание при подагре. При этом заболевании в суставах (чаще всего большого пальца ноги), хрящах, сухожилиях и других тканях откладываются ураты — соли мочевой кислоты. Недуг обычно сопровождается болевыми приступами; впрочем, иногда подагра протекает и без выраженных приступов, но с постоянной деформацией суставов и нарушением их подвижности.
Необходимость лечения диетой при подагре очевидна: важно снизить содержание мочевой кислоты и подобных ей соединений в организме, а один из важных источников этих веществ — пуриновые основания, которыми богаты мясо, рыба, печень, почки, мясные и рыбные бульоны. Бульоны названы не случайно: при варке мяса до половины пуриновых оснований переходит в бульон. Поэтому в рацион питания следует включать только отварное мясо, причем не чаще 2—3 раз в неделю. То же относится и к рыбе. А вот овощные, фруктовые и ягодные соки в вегетарианские разгрузочные дни всячески приветствуются.
Полезно процитировать «Энциклопедию питания» Д.В. Каншина: «С вегетарианцами мы спорить не намерены и повторяем нашу благодарность их учению, которое, заставив нас лично убавить количество животной пищи, излечило нас от подагры; по собственному опыту рекомендуем усиление растительной и воздержание от животной пищи подагрикам».

Интересно, что сторонники вегетарианства в своих работах ссылаются на имена выдающихся представителей мировой культуры, питающихся преимущественно растительной пищей, обосновывая положительное влияние вегетарианской диеты на деятельность мозга, на интеллект. Действительно, в литературе можно найти данные, свидетельствующие о том, что Пифагор, Эпикур, Платон, Овидий, Плутарх, Сенека, Томас Мор, Монтень, Вольтер, Руссо, Адам Смит, Байрон и многие другие выдающиеся умы человечества отдавали предпочтение растительной пище. Однако нет доказательств того, что они были строгими вегетарианцами и исключали из рациона молоко и яйца.

Например, Плутарх вовсе не был строгим вегетарианцем, а считал вполне приемлемыми на обеденном столе рыбные блюда. Плутарх — сторонник безубойного питания: «Мы не можем заявлять прав на животных, существующих на суше, которые питаются одинаковой пищей, вдыхают тот же воздух, пьют ту же воду, что и мы; при их умерщвлении они смущают нас своими ужасающими криками и заставляют стыдиться нашего поступка».
Рассматривая опыт питания конкретного человека, нельзя делать выводы о преимуществе того или иного характера питания, в частности вегетарианства. Можно лишь говорить о хорошей переносимости указанными личностями определенной диеты, обязательно принимая во внимание возраст человека, состояние его здоровья. Очень часто те из великих, на которых ссылаются апологеты строгого вегетарианства, стали придерживаться рационов с вегетарианской направленностью лишь в пожилом возрасте. И опять-таки чрезвычайно важно знать, какой конкретной диеты придерживался человек, на опыт питания которого ссылаются: строгой вегетарианской, лактовегетарианской или оволактовегетарианской. Совершенно ясно: лактовегетарианская и оволактовегетарианская диеты в отличие от строгой вегетарианской (или истинно вегетарианской) вполне приемлемы в пожилом возрасте и являются лечебными, оздоровительными при многих недугах.
Как же относятся современные диетологи к сыроедению — потреблению в сыром виде овощей, фруктов, ягод? Уже упоминалось, что истинные, строгие вегетарианцы признают лишь свежие сырые плоды и овощи. Можно с ними согласиться в том, что употребление в пищу сырых продуктов — овощей, зелени, фруктов, ягод, не подвергшихся тепловой обработке, несомненно, очень полезно для организма. В этом случае продукты полностью сохраняют химический состав, включающий такие незаменимые пищевые вещества, как витамины, главным образом С, Р и каротин, минеральные вещества, в частности калий. Кроме того, благодаря фитонцидам овощи, фрукты и ягоды оказывают антибактериальный эффект.
Сырые овощи и фрукты в большей мере, чем вареные, способствуют отделению пищеварительных соков, стимулируют перистальтику кишечника, благоприятствуя тем самым профилактике запоров.

Сырые овощи и плоды, а также другие продукты растительного происхождения, например отруби, стимулируют отделение желчи, нормализуют ее состав, что оказывает лечебный эффект при хронических воспалительных заболеваниях желчного пузыря, способствует профилактике хронического холецистита. Можно назвать и ряд других положительных моментов в употреблении сырых растительных продуктов, например сохранение в максимальной степени естественного аромата и вкуса, природных комплексов биологически активных веществ (витамины и ферменты в комплексе с минеральными веществами, органическими кислотами, эфирными маслами, пищевыми волокнами и другими составными частями овощей и плодов).

Тем, кто интересуется вегетарианством, полезно знать суть взглядов одного из проповедников питания сырой растительной пищей швейцарского врача Бирхер-Беннера.
За включение в повседневный рацион натуральных сырых продуктов (овощей, фруктов, ягод, их соков) высказываются многие ученые-нутриционисты (специалисты по питанию). Одним из них был швейцарский врач Бирхер-Беннер, по мнению которого, солнечная энергия во всех растениях и плодах переходит в особую электромагнитную энергию, передающуюся организму человека лишь в том случае, если он употребляет эти продукты в пищу в сыром виде. По мнению Бирхер-Беннера, высказанному еще в начале прошлого века, представление о пищевой энергии дают не калории, а электромагнитная сила. Эта гипотеза на сегодняшний день не нашла подтверждения, однако вполне достаточно тех преимуществ сырой растительной пищи, о которых указывалось выше, чтобы ежедневно (особенно летом и осенью) включать в рацион свежие овощи и плоды, а также соки овощей, фруктов, ягод.
Важно знать, при каких заболеваниях полезно периодически применять с лечебной целью рационы из сырой растительной пищи. Так, использовать специальные диеты с лечебной целью можно только по рекомендации лечащего врача, знающего как состояние здоровья пациента и результаты исследований, так и переносимость организмом конкретных рационов. Только врач способен определить продолжительность конкретной диеты. Иногда этот срок достаточно длительный, а в ряде случаев лишь один раз в неделю рекомендуется сыроедение с использованием сырых овощей, фруктов и ягод. В зависимости от состояния зубов, десен, то есть жевательного аппарата, овощи и фрукты назначают целыми или измельченными.

Диапазон заболеваний, при котором лечащий врач может рекомендовать сырые овощи, фрукты, ягоды, довольно велик: это гипертоническая болезнь и атеросклероз, различные заболевания сердца и сосудов, острые и хронические заболевания почек, подагра и мочекислый диатез, избыточная масса тела, ожирение, нарушение моторной функции кишечника, запоры.
Увлечение кашами из сырых или недоваренных круп у некоторых людей вызывает воспаление слизистой оболочки желудка — хронический гастрит. Поэтому здоровому человеку полезнее крупы, подвергшиеся традиционной технологической обработке, так как они лучше усваиваются.
Что полезнее для организма: получать витамины с натуральными продуктами, прежде всего с овощами и фруктами, или использовать продукты, подвергшиеся искусственной витаминизации?

«Приходится горько сожалеть, что в наших магазинах продаются витаминизированная мука, витаминизированное молоко, витаминизированный хлеб, витаминизированные сыры… Сторонники естественного оздоровления признают витамины исключительно в натуральных продуктах». Мнение активной пропагандистки здорового образа жизни кандидата медицинских наук Галины Сергеевны Шаталовой очень важно.
Витамины, в частности витамин С, приносят наибольшую пользу здоровью именно тогда, когда они поступают в организм вместе со всем природным комплексом биологически активных веществ, о которых говорилось выше. Более того, имеет значение не только этот комплекс, но и ощущения, которые испытывает человек при употреблении натурального продукта, будь то зеленый пупырчатый нежинский огурчик, черная смородина, ароматная клубника или земляника. Вопросы эстетики питания, ощущение вкуса, цвета, аромата овощей и плодов играют очень большую роль в усвоении пищи.
Безусловно, есть разница — получить те или иные витамины с натуральным продуктом или с искусственно витаминизированным. Так же, как есть различие — получить кофеин с ароматным свежезаваренным чаем, в котором он содержится в комплексе с другими биологически активными веществами, или же принять таблетку кофеина.
Подвергают продукты (хлеб, муку, молоко и др.) искусственной витаминизации не от хорошей жизни: принимается во внимание недостаток на нашем столе натуральных продуктов-витаминоносителей и в итоге — дефицит витаминов, прежде всего витамина С, в организме многих людей, особенно в зимне-весенний период.
Академик А.М. Уголев в последние годы своей жизни разрабатывал новую теорию адекватного питания. Полезно знать, как следует рассматривать диеты с вегетарианской направленностью с позиций этой теории.

Одним из положений теории адекватного питания Александра Михайловича Уголева является положение о том, что необходимыми компонентами пищи служат не только белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, но и так называемые балластные вещества. Их значение прежде с позиций теории сбалансированного питания недооценивалось. Из балластных веществ (клетчатка, пищевые волокна) в результате бактериального метаболизма могут образовываться некоторые витамины, незаменимые аминокислоты. Вероятно, именно этим в определенной степени объясняется хорошее самочувствие и нормальное функционирование органов и систем у людей, придерживающихся диеты с вегетарианской направленностью и с точки зрения теории сбалансированного питания явно недополучающих мяса, рыбы, а тем самым незаменимых аминокислот.

Пищевые волокна, к которым относятся полисахариды — целлюлоза, пектин, лигнин и другие, поступают в организм прежде всего с овощами, фруктами, злаками. Пищевые волокна играют большую роль в нормализации моторной функции желудочно-кишечного тракта, скорости всасывания пищевых веществ в тонкой кишке. Наконец, пищевые волокна — один из источников питания полезных для организма кишечных бактерий. Кроме того, достаточное поступление пищевых волокон с продуктами питания способствует снижению уровня холестерина в крови. Таким образом, пищевые волокна — это вовсе не балластные вещества, а необходимый компонент пищи, поступающий с растительными продуктами.
В заключение еще раз подчеркнем, чем же характеризуется вегетарианство сегодня.
Если раньше вегетарианство было почти всегда связано с религиозными, философскими убеждениями, то в настоящее время наряду с побуждениями нравственного характера прослеживается тенденция изменения структуры питания в сторону вегетарианства прежде всего из-за желания сохранить и укрепить здоровье, поддерживать в хорошем работоспособном состоянии свой организм. Диеты с вегетарианской направленностью становятся одной из форм профилактического и лечебного питания.
В настоящее время преобладают не строгие вегетарианские диеты (истинное вегетарианство), а лактовегетарианская и оволактовегетарианская диеты, то есть диеты смешанного питания (включающие наряду с растительными продукты животного происхождения).
Продолжается научное изучение диет с вегетарианской направленностью, влияния этих диет на состояние здоровья, уровень заболеваемости, продолжительность жизни.
Тормозящим фактором распространения диет с вегетарианской направленностью на сегодняшний день является чрезмерная химизация сельского хозяйства, в частности овощеводства, необходимость строгого контроля за наличием в овощах и плодах избыточного количества нитратов, других химических веществ.
Правильно составленные рационы диет с вегетарианской направленностью, в состав которых наряду с растительными продуктами — овощами, плодами — входят молочные продукты и яйца, даже при длительном применении не вызывают симптомов недостаточности питания и могут оказаться полезными для людей пожилого и старческого возраста, а также при некоторых заболеваниях, например ожирении, подагре, гипертонической болезни, заболеваниях кишечника, сопровождающихся запорами.
Читателям предлагается несколько рекомендаций из книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (22-е изд., С.-Петербург, 1901), раздел «Стол вегетарианский», которые не устарели и в настоящее время.
«Многие в настоящее время начали по разным причинам и с разною целью придерживаться вегетарианства, состоящего в том, чтобы не употреблять в пищу никакого мяса, никакой рыбы, ни селедок, ни сарделек, ни раков, ни даже икры. Избегать все специи, т.е. перец, лавровый лист, корицу, ваниль.
Не употреблять уксуса, а следовательно, и никаких маринадов, и вообще не есть ничего пикантного. Не пить кофе, шоколад, какао и пиво. Приготовлять, следовательно, кушанья только из зелени, овощей, кореньев, фруктов, ягод, круп, макарон, творога, сметаны и молока. Вино и пиво заменять квасом, морсом и всевозможными водицами.
Хлеб употребляют преимущественно пшеничный пресный как самую здоровую вещь для желудка, причем пшеницу мелят даже дома в мельнице, потому что подобную пшеничную муку трудно достать.

Хотя употребляют капусту, но находят вареную капусту вредною, а сырую, напротив, очень полезною. Сыр допускается ими только самый свежий.
Соли также не употребляют много, поэтому находят удобным заготовлять кипяченую, сильно посоленную воду, которую и вливают в кушанья в меру, потому что соль не скоро растворяется, что доказывается тем, что на другой день каждый, например, суп становится солонее. Влив же хорошо прокипяченную соленую воду, заготовленную на несколько дней, кушанье и на другой день не изменяет своего вкуса.
Из масел употребляется ими, разумеется, коровье масло всех сортов и кроме него подсолнечное, ореховое, кокосовое и прочие постные масла. Из зелени употребляются петрушка, укроп, сельдерей, майоран, порей, эстрагон, розмарин, шалфей, кервель, чабер, базилик, смородинный лист.
Как правило, советуется вегетарианцам есть меньше, но чаще, а нередко и много за один раз и, вообще, есть и пить медленно.
При всем моем желании прийти на помощь новичкам в вегетарианстве считаю все же совершенно бесполезным повторить в моей книге описание кушаний для них пригодных, так как этих кушаний в книге моей целая масса; считаю вполне достаточным и вполне для них удобным, если в оглавлениях отмечу крестиками все свойственные им кушанья, как в скоромном, так и в постном отделе, и если приведу еще несколько кулинарных, полезных для них соображений.
Так, например, вегетарианцы могут почти без всяких изменений воспользоваться всеми масляными, молочными и холодными супами. Мясной отвар заменяется отваром из кореньев, луковиц, сушеных грибков и пучка зелени петрушки, сельдерея и порея, подправляя супы эти то сметаною, то сливками с желтками, не кладя только перца и лаврового листа.

Так как вегетарианцы не едят ничего мясного и рыбного, приходится все мясные и рыбные кушанья заменять: поджаренною булкою, омлетом, картофельными, рисовыми и грибными котлетами, блинчатым пирогом с фаршем, разварным и фаршированным картофелем, фаршированными помидорами и артишоками, а также накануне испеченными пудингами из манной крупы, риса, лапши и макарон, которые перед отпуском нарезать ломтиками и поджарить в свежем столовом масле; можно употреблять также пирожки из вермишели, из крутых яиц, рисовые и блинчатые пирожки.
Вегетарианцам советуется есть чаще, но понемногу, поэтому им пригодится и следующее общее распределение пищи.

Утром
Чай с молоком или сливками с булками и сливочным маслом или кипяченое молоко с хлебом, яйца всмятку.

К завтраку:
1. Редиска или редька тертая или ломтиками, нарезанная с солью, постным маслом или сметаною.
2. Кушанья из яиц.
3. Кушанья из картофеля.
4. Разварной и фаршированный картофель с подливками.
5. Брюква печеная с солью и сливочным маслом.
6. Пироги.
7. Каши.
8. Русские блины.
9. Клецки с подрумяненным маслом и тертою булкой.
10. Винегрет.
11. Вареники с творогом.
12. Баклажаны.
13. Цветная капуста.
14. Брюссельская капуста.
15. Спаржа.
16. Каштаны.
17. Артишоки.
18. Помидоры.
19. Зеленый горох в стручках.
20. Топинамбур.
21. Жареные и тушеные грибы.
22. Тыква.
23. Лазанки с творогом и сметаной или с луком.
24. Пельмени с грибами.
25. Вермишель или лапша.
26. Макароны с маслом, с помидорами или с творогом запеченные.
27. Кукуруза вареная.
28. Оладьи.
29. Жареная булка, картофельные, рисовые или грибные котлеты с подливками.
30. Или суп горячий из ягод и фруктов.
31. И к ним чай, или кофе ячменный, ржаной, или из желудей с ватрушками, с хворостом, с пончиками или печеньем.

К обеду

Варианты первых блюд:
1. Супы и к ним гренки, пирожки из любого теста с морковью, капустой, грибами, рисом или саго, блинчики, каша рисовая.
2. Борщ и к нему пирожки с сушеными грибами и вязигой, пирожки со свежими грибами, с гречневой кашей и яйцами, пышки с грибным фаршем, ватрушки или просто гречневая каша.
3. Щи из щавеля и шпината, из крапивы, лебеды. И к ним крутые или фаршированные яйца или такие же пирожки, как и к борщу.
4. Прочие вегетарианские супы.
5. Окрошка или ботвинья.
На второе блюдо: различные блюда из зелени, овощей и кореньев с разным и гарнирами, заменяющими мясные котлеты, как, например:
1. Соус из щавеля и шпината, крапивы, лебеды и пр. Гарнировать мелко изрубленными крутыми яйцами или яйцами выпускными, омлетом, гренками, манным или рисовым поджаренными пудингами, рисовыми котлетами или крокетами.
2. К жаренному во всех видах картофелю, к картофельным крокетам, картофельным и грибным котлетам можно подавать разные свежие и маринованные салаты, заменяя в них уксус соком из крыжовника.
3. Картофельное пюре с грибными котлетами, со свежими тушеными грибами.
4. Заливное из овощей и кореньев. В заливное прибавляют ломтики вареной или печеной красной свеклы, кустики сваренной цветной капусты, ломтики разваренного картофеля, ломтики лимона.

На третье блюдо:
1. Пудинги, пироги, шарлотки.
2. Блинчики.
3. Вафли.
4. Трубочки.
5. Сладкие пироги.
6. Манная жареная каша.
7. Каша гурьевская.
8. Кушанья из яблок.
9. Сладкие гренки.

На четвертое блюдо: мороженое, желе, пломбир, крем, зефир, бланманже, парфе, заварной крем, компот, кисели, мусс, снежки.

Через 2 часа после обеда:
Ягоды, фрукты, арбуз, дыня; варенье; торт, мелкое пирожное; простокваша, варенец, крем из творога; холодец из вишен, малины, земляники; сельтерская вода с сиропом; разное прохладительное питье.

К вечернему чаю
Чай, молоко кипяченое и сырое, сливки, лимон, морс, сироп, хлеб, булки, сыр из творога, всевозможное печенье к чаю».

 

 

Закуски бутерброды

что едят вегетарианцы, плюсы и минусы

Белок у многих ассоциируется с мясом. Точнее, у обычных людей. Вегетарианцам же приходится довольствоваться другими его источниками: яйцами, молочной продукцией, сейтаном, тофу, чечевицей, нутом, бобовыми, дрожжами, киноа. Не сказать, что голодают. 

Жиры

Любой вид масел: кокосовое, оливковое, подсолнечное, сливочное. И авокадо.

Почти все, что можно найти в природе: овсянка, рис, макароны, картофель, зерновые, фрукты и овощи. 

• Железо. Помогает вашей крови жить. Ищите в бобах, чечевице, зерновых, темно-зеленых овощах. Помогут его усвоить продукты, богатые витамином С: клубника, цитрусовые, помидоры, капуста.

• Цинк. Ему сложнее усвоиться только с помощью продуктов растительного происхождения, как и железу, поэтому вам потребуется двойная доза. Жизнь упрощается, если вы едите молочное. Сыр — один из ключевых источников цинка. Другие опции: цельнозерновые, соевые, орехи, бобовые.

• Йод. Поддерживает метаболизм и функционирование органов в норме. Просто периодически ешьте водоросли нори вместо обычных чипсов.

Тут все сложнее. Витамин В₁₂ можно найти только в продуктах животного происхождения, а его недостаток приводит к анемии и ослаблению иммунитета. У вегетарианцев все равно остаются опции его восполнения: молочные продукты, яйца и суплементы. Если вы максимально избегаете продуктов животного происхождения, то придется переходить именно на синтетический источник витаминов.

Источник омега-3 — рыба и яйца.

А еще есть список еды, которая богата всем, что вы можете вообразить:

1. Кейл. Не зря это любимая еда всех ЗОЖниц инстаграма. Особенно богат на витамин С, А, К₁.

2. Нори. Это высушенные водоросли прямиком из моря. В них больше всего микроэлементов: железо, кальций, калий, магний, йод.

3. Чеснок. Удивительно, но да. Внутри найдете витамин С, В₁, В₆ и кальций. А также добавляйте его побольше в еду, когда болеете.

4. Картофель. В нем есть почти все, что может вам понадобиться. А еще он суперпитательный.

5. Голубика. Ваш лучший источник антиоксидантов.

Веганы и вегетарианцы подвержены большему риску инсульта, чем мясоеды

• Кэролин Паркинсон
• Би-би-си

5 сентября 2019

Автор фото, Getty Images

Рационы веганов и вегетарианцев снижают риск возникновения сердечных заболеваний, но зато повышают вероятность инсульта, выяснили ученые.

В ходе масштабного исследования, продолжавшегося 18 лет, ученые наблюдали за диетой и образом жизни 48 тыс. человек. Результаты этой работы опубликованы в Британском медицинском журнале.

В пересчете на тысячу человек среди веганов и вегетарианцев было зарегистрировано на 10 случаев меньше заболеваний сердечно-сосудистой системы, чем среди мясоедов, у которых, в свою очередь, было на три инсульта меньше.

По словам диетологов, каков бы ни был рацион людей, наиболее полезно для здоровья — сочетать различные типы продуктов.

Что нового выяснилось в ходе исследования?

Исследование проводилось совместно Европейской программой изучения связи питания и онкологии и Оксфордским университетом.

Половина участников, привлеченных к исследованию с 1993 по 2001 год, употребляла в пищу мясо, около 16 тыс. человек были веганами или вегетарианцами, и 7500 человек отнесли себя к пескетарианцам (то есть в их рационе есть рыба).

Добровольцев попросили рассказать о своих предпочтениях в еде в начале исследования, а затем — в 2010 году. Учитывались также история заболеваний, пристрастие к курению и физическая активность.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Залог полноценной и здоровой жизни — разнообразная диета, утверждают ученые

В общей сложности было зафиксировано 2820 случаев сердечно-сосудистых заболеваний и 1072 случая инсульта, в том числе 300 случаев геморрагического инсульта.

Среди пескетарианцев риск развития сердечно-сосудистых заболеваний был на 13% меньше, чем у мясоедов, а у веганов и вегетарианцев — на 22% меньше.

Но у людей, придерживающихся диет на основе лишь растительной пищи, риск инсульта оказался на 20% выше. Исследователи склоняются к тому, что это может быть связано с низким содержанием витамина В12. Однако, указывают они, для окончательных выводов требуются дополнительное изучение.

Не исключено, что это связано не с рационом людей, отказавшихся от мяса, а с их повседневными привычками.

Значит, веганское и вегетарианское питание — нездоровое?

Представитель Британской диетической ассоциации Фрэнки Филипс так не считает, потому что исследование основывалось на наблюдениях, а не прямом изучении.

«Они наблюдали за тем, что едят люди, и это длилось на протяжении ряда лет, поэтому речь тут можно вести скорее о корреляции, чем о причинно-следственной связи», — объясняет она.

«Основной посыл в том, что полезнее всего придерживаться тщательно продуманной диеты и максимально разнообразить свой рацион», — добавляет эксперт.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Питание картошкой и мясом каждый день не служит признаком разнообразного рациона

По словам Фрэнки Филипс, нельзя утверждать, что рацион мясоедов более разнообразен, потому что они подчас каждый день употребляют мясо и картошку на ужин, совершенно пренебрегая овощами и зеленью.

Изменились ли предпочтения людей в еде после начала исследования?

В 2010 году исследователи вновь опросили участников об их предпочтениях в еде. Фрэнки Филипс утверждает, что рацион веганов и вегетарианцев претерпел изменения.

«Это данные, которые были собраны два десятка лет назад. Вполне вероятно, что сегодняшний среднестатистический рацион вегетарианца будет сильно отличаться от того, чем питались вегетарианцы и веганы 20 или 30 лет назад. Разнообразие вегетарианских и веганских блюд быстрого приготовления существенно увеличилось. Они стали более распространенными и доступными», — говорит она.

И теперь известно больше о рисках для здоровья, таящихся в чрезмерном потреблении переработанных мясных продуктов и красного мяса, которые повышают риск развития рака кишечника.

Так чем же полезнее всего питаться?

Автор фото, Getty Images

В рекомендации Национальной службы здравоохранения Британии приводятся разные сочетания пищи, вне зависимости от предпочтений человека:

• Потребляйте пять порций различных фруктов и овощей в день
• Готовьте блюда на основе продуктов с высоким содержанием крахмала — картофеля, хлеба, риса или макаронных изделий
• Не забывайте о белке, который содержится в мясе, рыбе, морепродуктах, бобовых, тофу или несоленых орехах
• Включайте в рацион продукты из молока или молочных заменителей
• Продукты с высоким содержанием жиров, сахара или соли следует употреблять реже и в меньших количествах

Но некоторым веганам и вегетарианцам все же необходимо добавлять в свой рацион определенные питательные вещества.

Автор фото, Getty Images

Например, люди, употребляющие в пищу мясо, молочные продукты и рыбу, получают достаточно витамина В12, который необходим для кровообращения и нервной системы.

Веганам может не хватать этого витамина, хотя он присутствует в таких продуктах, как обогащенный сухой завтрак или спред из дрожжевого экстракта.

Также нужно отметить, что в продуктах растительного происхождения железо поглощается хуже, поэтому людям, отказавшимся от мяса, нужно включить в рацион такие продукты, как хлеб и хлебопродукты из муки грубого помола, сухофрукты и бобовые.

Также недавно веганов призвали обогащать свой рацион таким питательным веществом, как холин, который крайне необходим для здорового мозга.

Вегетарианство и с чем его едят

«Я пытаюсь стать вегетарианцем —  сейчас ем только морскую пищу,  типа креветок или утонувших коров.»

Все чаще в последнее время встречаются люди, которые переходят на вегетарианское питание. Но как показывает практика, зачастую не понимая, что такое вегетарианство,  и каким оно бывает. Так кто же такие вегетарианцы?

Обычно вегетарианцами называют тех, кто не употребляет в пищу продукты животного происхождения, такие как мясо, рыба, птица, и морепродукты. А вот относительно употребления яиц, молока и меда возможны вариации. Самые распространенные среди них такие:

• лакто-ово-вегетарианцы – едят яйца, молоко и мед
• лакто-вегетарианцы – допускают молоко и мед, а вот яйца – исключают
• ово-вегетарианцы – исключают молоко, яйца и мед – допускают
• веганы – исключают яйца и молоко. По поводу меда к согласию не смогли прийти.

Как видно из этого перечня, можно сказать, что веганство отличается наиболее строгой диетой от всех остальных видов вегетарианства.

Однако есть диеты, которые не являются вегетарианскими по определению, поскольку допускают употребление животной пищи, но в то же время имеют с вегетарианством некоторое сходство. Среди таких часто выделяют:

• пескетарианство – исключает употребление в пищу мяса теплокровных животных, допуская употребление рыбы и моллюсков
• поллотарианство – допускает употребление в пищу только птицу
• флекситарианство – преимущественно растительная диета, иногда допускающая употребление животной пищи. «Вегетарианец который иногда ест мясо»

В последнее время широкое распространение получила такая система питания, как сыроедение. Она исключает употребление любой пищи, которая подверглась тепловой обработке, например, варка, жарка, копчение, приготовление на пару, запекание и т.д. Не стоит путать сыроедение с вегетарианством, поскольку существуют различные виды сыроедения, которые сильно отличаются друг от друга своим рационом, и единственное, что их объединяет – это отказ от приготовления пищи путем тепловой обработки. Итак, виды сыроедения:

• веганское сыроедение – это самый распространенный тип. Он полностью исключает любые продукты животного происхождение и допускает употребление исключительно сырой растительной пищи
• вегетарианское сыроедение – полностью исключает все виды животной пищи, но допускает сырые яйца, молоко, молочные продукты
• всеядное сыроедение – допускает употребление любых видов пищи, в том числе, мяса, рыбы, морепродуктов, молока, яиц, но только в сыром или вяленом виде
• плотоядное сыроедение – в основном, в пищу употребляется сырая рыба, морепродукты, мясо, дичь, яйца и жир животных. Овощи и фрукты практически сведены к минимуму
• фрукторианство – употребляются преимущественно плоды растений, фрукты, ягоды. Часто с добавлением орехов, зерновых и семян

Несмотря на большое количество разновидностей вегетарианства и сыроедения, нужно отметить, что людей практически придерживающихся подобного образа питания совсем немного. Больше всего вегетарианцев в Индии до 40%, в Америке всего около 5%, в Европе 5-10%. Среди практикующих йогу количество вегетарианцев значительно больше, однако, по моим наблюдениям, все равно никак не больше 50%.

В действительности, необязательно становиться вегетарианцем, чтобы начать практиковать йогу. То, что все йоги – вегетарианцы, — это, пожалуй, один из самых распространенных мифов о йоге. Не нужно забывать, что один из основополагающих принципов йоги – Ахимса – это принцип ненасилия, непричинения вреда как всему живому, так и самому себе.

Существует достаточно много причин, которые побуждают людей к вегетарианству. Это могут быть: рекомендации врача, этические и моральные соображения, религиозные убеждения, экономические или экологические мотивы. Но какимы бы ни были ваши мотивы, в первую очередь,  это должен быть ваш осознанный выбор. Не делайте этого под влиянием моды, желанием выделиться или любым другим необдуманным мотивом. Быть или не быть вегетарианцем решаете вы сами.

P.S.

«Знаешь, легче убить вегетарианцев, чем пригласить их на ужин.  Чертова чечевица!»

Что значит быть вегетарианцем

Вегетарианство — не новая мода. Фактически, первое вегетарианское общество было сформировано в Англии в середине 1800-х годов, и эта практика восходит к Пифагору — или, возможно, даже раньше.

Люди, которые выбирают вегетарианскую диету, делают это по множеству причин. У некоторых нет даже другой причины, кроме того, что они просто предпочитают фрукты и овощи куриным грудкам и филе миньон.

Тем не менее, вегетарианство стало поляризующей темой в современной культуре, и мы хотели бы развенчать некоторые мифы об этом предпочтении в питании и объяснить, почему оно может быть лучшим для вашего здоровья и благополучия.

Что означает вегетарианство?

Вегетарианство — это диета, при которой воздерживаются от употребления мяса любых животных (птицы, красного мяса, рыбы, морепродуктов или любого другого животного, которое было убито ради мяса). Вегетарианцы также обычно воздерживаются от употребления побочных продуктов животного происхождения, таких как желатин или другие части животных, которые обрабатываются и используются в пищу. Это самое основное определение вегетарианства. Однако на практике у вегетарианца могут быть более конкретные правила.

Каждый подходит к своему питанию по-разному.Например, вегетарианец может делать различие между рыбой и мясом, предпочитая употреблять первое, а не второе. Но мы углубимся в эти детали чуть позже.

А пока вам нужно знать, что вегетарианство подразумевает исключение мяса из своего рациона. Больше никаких стейков, жареной курицы или серфинга.

Но это не значит, что вегетарианство порождает чувство обездоленности. На самом деле, как раз наоборот: когда ваша диета состоит в основном из продуктов животного происхождения, вы можете упустить некоторые удивительные ароматы, которые исходят от других продуктов, таких как фрукты, овощи, орехи и цельнозерновые.

Вегетарианство против веганства

Многие люди используют термины вегетарианство и веганство как взаимозаменяемые. Это не одно и то же. Веган вообще не употребляет и не употребляет продукты животного происхождения.

Например, вегетарианец мог бы съесть яичницу на завтрак и пасту со сливочным соусом на ужин. Веган не стал бы трогать ни ту, ни другую еду.

Почему? Потому что яйца и молочные продукты происходят от животных. Веганство означает отказ от любых продуктов животного происхождения.

Кроме того, веганы не используют потребительские товары, приготовленные из продуктов животного происхождения.Кожаные ремни, шерстяные пальто и аналогичные товары не нравятся веганам.

В некотором смысле все дело в этикетках. Вегетарианец может избегать яиц и молочных продуктов, но все же носить кожаные ботинки, например. Четких линий нет. Вы должны решить, какие продукты и продукты вы готовы потреблять, исходя из своих убеждений, моральных устоев и соображений здоровья.

Типы вегетарианства

Выше мы упоминали, что вегетарианство можно разбить на множество маленьких частей.Некоторые вегетарианцы исключают или добавляют продукты в свой рацион в зависимости от своих личных предпочтений.

Помните, настоящий вегетарианец, придерживающийся строгих правил, не ест ни мяса, ни рыбы. Все остальное на столе.

Однако, если вы хотите еще больше усовершенствовать свою диету и установить свои собственные правила, вам может показаться более привлекательным один из следующих типов вегетарианства.

Lacto

Лакто-вегетарианство — также называемое лактарианством — описывает диету, при которой человек не ест мяса, рыбы или яиц, но потребляет молочные продукты.Например, человек может добавить масло или топленое масло в печеный картофель, но не омлет.

Некоторые лакто-вегетарианцы принимают диету по религиозным или духовным причинам. Многие религии требуют от своих прихожан воздерживаться от еды или продуктов, полученных в результате насилия. Когда вы едите яйцо, вы разрушаете жизнь, которая растет внутри. Молочные продукты, полученные с соблюдением этических норм, не причиняют животному никакого вреда.

Тем не менее, обратите особое внимание на это предостережение: «при условии соблюдения этических норм. ”

Многие фермерские хозяйства создают ужасные условия для животных внутри и наносят серьезный вред. Если вы решили, что хотите есть молочные продукты, но хотите обеспечить отказ от насилия, подумайте о поиске местного источника, в котором учитывается благополучие животных.

Если вам сложно вспомнить условные обозначения, ассоциируйте лакто с лактацией — производством молока. Лакто-вегетарианство позволяет есть молочные продукты.

Ovo

Так же, как lacto означает молоко, ovo означает яйцо.Ово-вегетарианец ест яйца, но не употребляет молочные продукты. Вы могли слышать, как их называют эггетарианцами.

Как и лакто-вегетарианство, ово-вегетарианство часто исходит из этических норм. Многие ово-вегетарианцы признают неэтичные способы, которыми фермеры-фабрики добывают молочные продукты, поэтому они потребляют только яйца, полученные от кур свободного выгула.

Идея в том, что яйцо — это еще не животное. Ово-вегетарианство позволяет практикующему избегать молочных продуктов, но все же потреблять яйца, если они получены из этичного источника.

Опять это слово.

Независимо от ваших диетических привычек, если вы беспокоитесь о благополучии животных, вы должны знать, откуда берется ваша еда. Таким образом, вы сможете есть без чувства вины.

Лакто-Ово

Лакто-ово-вегетарианство объединяет две последние практики в одну. Если вы лакто-ово-вегетарианец, вы будете есть яйца и молочные продукты, но не мясные продукты. Термин может быть двояким. Лакто-ово-вегетарианство означает то же, что и ово-лакто-вегетарианство.

Многие вегетарианцы вообще не используют термин «лакто-ово». Это потому, что это самый распространенный вид вегетарианства. Эти вегетарианцы едят яйца, молочные продукты, фрукты, овощи, бобовые, орехи, коренья, грибы и многое другое.

Пескатарианец

Пескатарианец — вегетарианец, который ест морепродукты, но не ест другие виды мяса. Эти вегетарианцы могут наполнять свои тарелки тунцом, лососем, лобстером, креветками и другими приготовленными морскими существами, но они не едят говядину, птицу или органы животных.

Полувегетарианство

Полувегетарианцы, также называемые «флекситарианцами», питаются в основном растительной пищей, но иногда употребляют мясо. Они предпочитают фрукты, овощи и другие немясные продукты.

Представьте себе флекситара как трезвенника, который выпивает бокал шампанского, чтобы встретить Новый год с друзьями. Обычно он не употребляет алкоголь, но делает исключения для особых случаев.

Многие полувегетарианцы принимают эту диету для удобства. Если они идут куда-нибудь поесть с семьей или друзьями, им не нужно разбирать меню с помощью зубчатой ​​расчески.Вместо этого они могут свободно есть то, что хотят, а затем вернуться к своей обычной диете.

Поллотарий

Корневое слово pollo означает курица. Следовательно, поллотарии едят курицу, но не едят никаких других мясных продуктов. Причины этого диетического выбора могут быть разными. Некоторые делают это из-за передвижения на свободном выгуле, в то время как другие едят курицу по состоянию здоровья.

Преимущества вегетарианства

Теперь, когда мы определили вегетарианство, зачем вам его попробовать? Многие люди говорят о вегетарианстве с таким убедительным рвением, что отталкивают людей, которые могут захотеть его попробовать.

Сначала уступим несколько очков. Наши тела могут потреблять мясо. Говядина, птица и другие продукты животного происхождения содержат макро- и микроэлементы, которые организм может использовать.

Эти факты не подлежат оспариванию.

Однако вашему телу не нужны продуктов животного происхождения, чтобы выжить или даже развиваться. Вегетарианство не помешает вам преследовать цели, такие как физическая подготовка, или получать необходимые питательные вещества.

Фактически, многие спортсмены мирового класса следуют вегетарианству или веганству.

Так почему же так много людей придерживаются вегетарианской диеты? Давайте рассмотрим некоторые из наиболее заметных преимуществ исключения мяса из своего рациона.

Защита животных

Давайте начнем с наших пернатых и пушистых друзей. Забота о животных — одна из главных причин, по которой люди обращаются к вегетарианству. Они не хотят способствовать жестокому обращению с животными, которое широко распространено в сельском хозяйстве.

Возможно, вы слышали фразу «голосуйте своими долларами». Когда вы не поддерживаете финансово отрасль, против которой вы выступаете, вы помогаете ей нанести ущерб.

Животные, которые проходят через промышленные фермы, часто получают серьезные и болезненные травмы из-за стесненных условий жизни. Они не получают свежего воздуха или правильного питания, и их часто кормят гормонами, чтобы они были больше, чем они были задуманы.

Вегетарианство заявляет о себе. Это дает людям понять, что вы не поддерживаете жестокое обращение с животными в угоду человеческой пище.

Экологическое благополучие

У каждого животного на этой планете есть цель. Для этого есть причина, будь то производство навоза для сельскохозяйственных целей, улучшение борьбы с вредителями или что-то еще.Более того, они заслуживают того, чтобы жить независимо от человеческих потребностей.

Промышленное земледелие и аналогичные операции могут нанести серьезный ущерб окружающей среде, не говоря уже о благополучии животных. Навоз животных может просачиваться в наши грунтовые воды, в самой операции используется оборудование, которое способствует выбросу углерода, а сами фабрики потребляют землю, которую можно было бы использовать для других целей.

Снижение риска сердечных заболеваний

Давайте поговорим конкретно о красном мясе.Многочисленные исследования связывают его с повышенным риском сердечных заболеваний из-за высокого уровня насыщенных жиров. Кроме того, у некоторых людей даже есть аллергия на красное мясо.

Четверть смертей происходит от болезней сердца. Уменьшение или отказ от употребления красного мяса может помочь сохранить здоровье сердца и повысить ваши шансы на долгую жизнь.

Но не только красное мясо. Например, курица имеет высокий уровень жирных кислот Омега-6 и низкий уровень жирных кислот Омега-3.Омега-6 связаны с воспалением в организме, в том числе и с сердцем.

Снижение риска рака

По словам доктора медицины Андерсона, возможно, самого надежного источника информации о раке, потребление мяса долгое время ассоциировалось с повышенным риском рака. Фактически, организация специально рекомендует белки растительного происхождения, а не белки, полученные из мяса.

Кроме того, доктор медицины Андерсон рекомендует есть не более 18 унций мяса в неделю.

Как это выглядит на вашей тарелке? Четыре теннисных мяча.

Вы можете полностью разрезать мясо и получить дополнительные преимущества, включая снижение риска рака.

Предотвращение и контроль диабета

Согласно последним статистическим данным Американской диабетической ассоциации, датируемым 2015 годом, 30,3 миллиона американцев страдают диабетом. Это почти 10 процентов нашего населения.

Еще более тревожно то, что около 1,5 миллиона американцев ежегодно заболевают диабетом. Так что нам с этим делать?

Вы можете снизить риск диабета разными способами:

• Бросьте курить
• Избегайте сладких закусок
• Выполняйте упражнения не менее 30 минут в день
• Больше спите
• Пейте меньше алкоголя

Вы также можете сократить или исключите из своего рациона красное мясо.Красное мясо способствует инсулинорезистентности, что затрудняет лечение и профилактику диабета. Высокое содержание натрия в сочетании с риском высокого кровяного давления не помогает.

Сэкономьте деньги

Вы, наверное, слышали, что вегетарианство стоит дороже, чем есть мясо. В некотором смысле вы не ошиблись.

Запасы свежих фруктов, овощей, орехов, злаков и бобовых могут нанести ущерб вашему кошельку. Однако со временем вы экономите деньги.

Возможно, вы совсем пропустите продуктовый магазин.Вместо этого покупайте местные товары на фермерских рынках и в придорожных киосках. Часто вы можете сэкономить сотни долларов на свежих, экологически чистых продуктах.

Вы также можете выращивать свои собственные фрукты, овощи и травы легче, чем выращивать крупный рогатый скот или кур для еды. Рассмотрите возможность создания сада или теплицы, если у вас есть место.

Кроме того, помните, что мясо стоит дорого. Вы можете потратить от 3 до 8 долларов за фунт, в зависимости от разреза, и часто будете терять значительные суммы. Обрезка жира, нарезка мяса до нужной формы для блюда и другие кулинарные задачи значительно увеличивают стоимость мяса.

Почему вам следует принять вегетарианство?

Если перспектива никогда больше не есть мясо заставляет вас заболеть крапивницей, не принимайте на себя этого обязательства. Рассмотрите возможность перехода на вегетарианство на 30 дней.

Это просто, правда? Измените свой рацион на месяц и посмотрите, как вы себя чувствуете.

Вы можете ощутить большую ясность ума, больше энергии, повышение мотивации и даже чувство сытости. В конце концов, если вы придерживаетесь здоровой растительной диеты, вы можете потреблять большие порции, не прибавляя в весе.

Вот в чем дело: вы можете больше контролировать свое окружение и свой рацион как вегетарианец или веган. Кроме того, вы сокращаете денежные потоки, направляемые на промышленные фермы и другие операции, влияющие на благополучие животных и окружающую среду.

Здоровая диета никому не повредит. И если через 30 дней вы захотите вернуться к употреблению мяса, возможно, вы откажетесь от этого и будете есть больше растений. Все зависит от вас.

Заключение

Вегетарианство — одна из самых здоровых диет в мире.Он привносит больше ароматов в вашу тарелку за счет свежих фруктов и овощей и снижает ваше воздействие на окружающую среду.

Некоторые вегетарианцы ели таким образом с детства, в то время как другие перешли на вегетарианскую диету, став взрослыми. Неважно, как вы пришли к вегетарианству. Важно то, как вы контролируете свою диету, чтобы она обеспечивала здоровье как животных, так и человека.

А кто знает? Может быть, вы даже сделаете прыжок в веганство.

Вы вегетарианец? Какие советы или рекомендации вы бы дали людям, которые еще не стали вегетарианцами?

Стать вегетарианцем — Harvard Health

Люди становятся вегетарианцами по многим причинам, включая здоровье, религиозные убеждения, заботу о благополучии животных или использование антибиотиков и гормонов в животноводстве, или желание есть так, чтобы избежать чрезмерного использования ресурсов окружающей среды.Некоторые люди придерживаются в основном вегетарианской диеты, потому что не могут позволить себе есть мясо. Стать вегетарианцем стало более привлекательно и доступно благодаря круглогодичной доступности свежих продуктов, большему количеству вегетарианских блюд и растущему кулинарному влиянию культур, в которых диеты в основном основаны на растениях.

Традиционно исследования вегетарианства были сосредоточены в основном на потенциальных недостатках питательных веществ, но в последние годы маятник качнулся в другую сторону, и исследования подтверждают пользу для здоровья от безмясного питания.В настоящее время растительная пища признана не только как достаточная с питательной точки зрения, но и как способ снизить риск многих хронических заболеваний. По данным Американской диетической ассоциации, «правильно спланированные вегетарианские диеты, включая полностью вегетарианские или веганские диеты, являются здоровыми, адекватными с точки зрения питания и могут принести пользу для здоровья при профилактике и лечении определенных заболеваний».

Чтобы продолжить чтение этой статьи, вы должны войти в систему .

Подпишитесь на Harvard Health Online, чтобы получать немедленный доступ к новостям в области здравоохранения и информации Гарвардской медицинской школы.

• Исследовать состояние здоровья
• Проверьте свои симптомы
• Подготовка к визиту к врачу или обследованию
• Найдите лучшие методы лечения и процедуры для вас
• Изучите возможности для лучшего питания и физических упражнений

Новые подписки на Harvard Health Online временно недоступны.Нажмите кнопку ниже, чтобы узнать о других наших предложениях по подписке.

Подробнее »

Вегетарианская диета: как получить лучшее питание

Вегетарианская диета: как получить лучшее питание

Хорошо спланированная вегетарианская диета — это здоровый способ удовлетворить ваши потребности в питании. Узнайте, что вам нужно знать о растительной диете.

Персонал клиники Мэйо

Популярность вегетарианских диет продолжает расти.Причины для соблюдения вегетарианской диеты разнообразны, но включают преимущества для здоровья, такие как снижение риска сердечных заболеваний, диабета и некоторых видов рака.

Тем не менее, некоторые вегетарианцы слишком сильно полагаются на обработанные продукты, которые могут быть с высоким содержанием калорий, сахара, жира и натрия. И они могут не есть достаточно фруктов, овощей, цельнозерновых продуктов и продуктов, богатых кальцием, и, таким образом, терять питательные вещества, которые они обеспечивают.

Однако при небольшом планировании вегетарианская диета может удовлетворить потребности людей всех возрастов, включая детей, подростков, беременных или кормящих женщин.Главное — знать свои потребности в питании и планировать диету, которая им соответствует.

Виды вегетарианских диет

Когда люди думают о вегетарианской диете, они обычно думают о диете, которая не включает мясо, птицу или рыбу. Но вегетарианские диеты различаются по тому, какие продукты они включают или исключают:

• Лакто-вегетарианские диеты исключают мясо, рыбу, птицу и яйца, а также продукты, которые их содержат. Включены молочные продукты, такие как молоко, сыр, йогурт и масло.
• Ово-вегетарианские диеты исключают мясо, птицу, морепродукты и молочные продукты, но разрешают яйца.
• Лакто-ово-вегетарианские диеты исключают мясо, рыбу и птицу, но разрешают молочные продукты и яйца.
• Пескатарианцы диеты исключают мясо и птицу, молочные продукты и яйца, но разрешают рыбу.
• Веганские диеты исключают мясо, птицу, рыбу, яйца и молочные продукты, а также продукты, содержащие эти продукты.

Некоторые люди придерживаются полувегетарианской диеты, также называемой флекситаристской диетой, которая в основном основана на растительной диете, но включает мясо, молочные продукты, яйца, птицу и рыбу время от времени или в небольших количествах.

Планирование здоровой вегетарианской диеты

Чтобы получить максимальную пользу от вегетарианской диеты, выбирайте разнообразные здоровые продукты на растительной основе, такие как цельные фрукты и овощи, бобовые и орехи, а также цельнозерновые. В то же время сократите потребление менее полезных для здоровья продуктов, таких как сахаросодержащие напитки, фруктовые соки и очищенные зерна. Если вам нужна помощь, дипломированный диетолог может помочь вам составить вегетарианский план, подходящий именно вам.

Вегетарианская диета: дневное количество на основе диеты на 2000 калорий

Пищевая группа *	Дневная сумма
* Предполагается, что все пищевые продукты имеют богатую питательными веществами форму, нежирные или нежирные и приготовлены без добавления жиров, сахара, рафинированного крахмала или соли.
Источник: Рекомендации по питанию для американцев на 2015-2020 гг.
Овощи	2 1/2 стакана в день
Фрукты	2 чашки в день
Зерна (в основном цельные)	6 1/2 унций в день
Молочная	3 чашки в день
Белковые продукты	3 1/2 унции в день
Масла	27 грамм в день

Помните, что чем жестче ваша диета, тем сложнее может быть получение всех необходимых питательных веществ.Например, веганская диета исключает натуральные пищевые источники витамина B-12, а также молочные продукты, которые являются хорошими источниками кальция.

Чтобы в вашем рационе было все, что нужно вашему организму, обратите особое внимание на следующие питательные вещества:

Кальций и витамин D

Кальций помогает строить и поддерживать крепкие зубы и кости. Молоко и молочные продукты содержат больше всего кальция. Тем не менее, темно-зеленые овощи, такие как репа и листовая капуста, капуста и брокколи, являются хорошими растительными источниками при употреблении в достаточном количестве.Другими вариантами являются обогащенные кальцием и обогащенные продукты, включая соки, хлопья, соевое молоко, соевый йогурт и тофу.

Витамин D также играет важную роль в здоровье костей. Витамин D добавляют в коровье молоко, некоторые марки соевого и рисового молока, а также в некоторые крупы и маргарины. Обязательно проверьте этикетки на продуктах питания. Если вы не едите достаточное количество обогащенных продуктов и ограниченно находитесь на солнце, вам может потребоваться добавка витамина D (полученная из растений).

Витамин B-12

Витамин B-12 необходим для выработки красных кровяных телец и предотвращения анемии.Этот витамин содержится почти исключительно в продуктах животного происхождения, поэтому получить достаточное количество B-12 на веганской диете может быть сложно. Дефицит витамина B-12 может остаться незамеченным у людей, придерживающихся веганской диеты. Это связано с тем, что веганская диета богата витамином, называемым фолиевой кислотой, который может маскировать дефицит витамина B-12 до тех пор, пока не возникнут серьезные проблемы. По этой причине веганам важно принимать во внимание витаминные добавки, обогащенные витаминами злаки и обогащенные соевые продукты.

Белок

Белок помогает поддерживать здоровье кожи, костей, мышц и органов.Яйца и молочные продукты являются хорошими источниками, и вам не нужно есть в больших количествах, чтобы удовлетворить ваши потребности в белке. Вы также можете получить достаточное количество белка из растительных продуктов, если будете есть их в течение дня. Растительные источники включают соевые продукты и заменители мяса, бобовые, чечевицу, орехи, семена и цельное зерно.

Омега-3 жирные кислоты

Омега-3 жирные кислоты важны для здоровья сердца. Рационы, не содержащие рыбу и яйца, обычно содержат мало активных форм омега-3 жирных кислот.Масло канолы, соевое масло, грецкие орехи, молотое льняное семя и соевые бобы являются хорошими источниками незаменимых жирных кислот. Однако, поскольку преобразование растительных омега-3 в те типы, которые используются людьми, неэффективно, вы можете рассмотреть возможность использования обогащенных продуктов или добавок, или и того, и другого.

Железо и цинк

Железо — важнейший компонент красных кровяных телец. Сушеные бобы и горох, чечевица, обогащенные злаки, цельнозерновые продукты, темно-зеленые листовые овощи и сушеные фрукты являются хорошими источниками железа. Поскольку железо не так легко усваивается из растительных источников, рекомендуемое потребление железа для вегетарианцев почти вдвое больше, чем для невегетарианцев.Чтобы помочь вашему организму усваивать железо, ешьте продукты, богатые витамином С, такие как клубника, цитрусовые, помидоры, капуста и брокколи, одновременно с железосодержащими продуктами.

Как и железо, цинк не так легко усваивается из растительных источников, как из продуктов животного происхождения. Сыр — хороший вариант, если вы едите молочные продукты. Растительные источники цинка включают цельнозерновые, соевые продукты, бобовые, орехи и зародыши пшеницы. Цинк является важным компонентом многих ферментов и играет роль в делении клеток и образовании белков.

Йод

Йод входит в состав гормонов щитовидной железы, которые помогают регулировать обмен веществ, рост и функции ключевых органов. Веганы могут не получать достаточное количество йода и могут иметь риск дефицита и, возможно, даже зоба. Кроме того, такие продукты, как соя, овощи семейства крестоцветных и сладкий картофель, могут способствовать развитию зоба. Однако всего 1/4 чайной ложки йодированной соли в день обеспечивает значительное количество йода.

Начало работы

Один из способов перехода на вегетарианскую диету — постепенно сократить количество мяса в своем рационе, увеличивая при этом фрукты и овощи.Вот несколько советов, которые помогут вам начать работу:

• Увеличение мощности. Каждую неделю увеличивайте количество блюд без мяса, которые вам уже нравятся, например, спагетти с томатным соусом или жаркое из овощей. Найдите способы включать в свой ежедневный рацион зелень, такую ​​как шпинат, капуста, мангольд и листовая капуста.
• Запасной. Возьмите любимые рецепты и попробуйте их без мяса. Например, приготовьте вегетарианский перец чили, исключив говяжий фарш и добавив дополнительную банку черной фасоли.Или приготовьте фахитас, используя твердый тофу, а не курицу. Вы можете быть удивлены, обнаружив, что многие блюда требуют только простой замены.
• Разветвление. Поищите в Интернете вегетарианское меню. Купите или одолжите вегетарианские кулинарные книги. Посетите этнические рестораны, чтобы попробовать новые вегетарианские блюда. Чем больше разнообразия вы внесете в свой вегетарианский рацион, тем больше у вас будет шансов удовлетворить все свои потребности в питании.

20 августа 2020 г. Показать ссылки

1. Satija A, et al.Здоровые и нездоровые растительные диеты и риск ишемической болезни сердца у взрослых в США. Журнал Американского колледжа кардиологии. 2017; 70: 411.
2. Вегетарианские диеты. Американская Ассоциация Сердца. http://www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/NutritionCenter/Vegetarian-Diets_UCM_306032_Article.jsp. Доступ 24 июля 2018 г.
3. Duyff RL. Выбор продуктов питания: потребительский рынок. В: Полное руководство по питанию и питанию Американской диетической ассоциации. 4-е изд. Хобокен, Н.Дж .: Джон Уайли и сыновья; 2012.
4. Положение Академии питания и диетологии: вегетарианские диеты. Журнал Американской диетической ассоциации. 2016; 116: 1970.
5. Марш К. и др. Удовлетворение потребностей в питании на вегетарианской диете. Австралийский семейный врач. 2009; 38: 600.
6. 2015-2020 Диетические рекомендации для американцев. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines.Доступ 24 июля 2018 г.
7. Craig WJ. Проблемы питания и влияние вегетарианской диеты на здоровье. Питание в клинической практике. 2010; 25: 613.
8. Craig WJ. Влияние веганской диеты на здоровье. Американский журнал клинического питания. 2009; 89: 1627С.
9. Добро пожаловать на вегетарианскую / веганскую диету. Oldways Preservation Trust. https://oldwayspt.org/system/files/atoms/files/Vegetarian-Vegan%2520brochure.pdf. Доступ 24 июля 2018 г.
10. Основы питания растений.Oldways Preservation Trust. https://oldwayspt.org/traditional-diets/vegetarian-vegan-diet/basics-plant-food-nutrition. Доступ 24 июля 2018 г.
11. Вегетарианская диета и здоровье. Oldways Preservation Trust. https://oldwayspt.org/traditional-diets/vegetarian-vegan-diet/vegetarian-diet-health. Доступ 24 июля 2018 г.
12. Colditz GA. Здоровое питание у взрослых. https://www.uptodate.com/contents/search. Доступ 24 июля 2018 г.
13. 10 советов: Здоровое питание для вегетарианцев.Министерство сельского хозяйства США. https://www.choosemyplate.gov/ten-tips-healthy-eating-for-vegetarians. Доступ 24 июля 2018 г.
14. Demory-Luce D, et al. Вегетарианские диеты для детей. https://www.uptodate.com/contents/search. Доступ 24 июля 2018 г.
15. Costa-Rodrigues J, et al. Вегетарианство при беременности: риски и польза. Тенденции в пищевой науке и технологиях. 2018; 79: 28.

Узнать больше Подробно

.

вегетарианство | История, типы и факты

Вегетарианство , теория или практика жизни исключительно на овощах, фруктах, зерновых, бобовых и орехах — с добавлением или без добавления молочных продуктов и яиц — как правило, по этическим, аскетическим, экологическим или питательным причинам. Все виды мяса (мясо, птица и морепродукты) исключены из всех вегетарианских диет, но многие вегетарианцы используют молоко и молочные продукты; жители Запада обычно также едят яйца, но большинство вегетарианцев в Индии исключают их, как и жители Средиземноморья в классические времена.Вегетарианцы, которые полностью исключают продукты животного происхождения (а также избегают продуктов животного происхождения, таких как кожа, шелк, мед и шерсть), известны как веганы. Тех, кто употребляет молочные продукты, иногда называют лакто-вегетарианцами, а тех, кто употребляет также яйца, — лакто-ово-вегетарианцами. Среди некоторых земледельческих народов мясоедение было нечасто, за исключением привилегированных классов; таких людей ошибочно называют вегетарианцами.

веганство

Пищевая пирамида веганов, исключающая мясо и продукты животного происхождения.

Encyclopædia Britannica, Inc.

Древнее происхождение

Преднамеренный отказ от поедания плоти, вероятно, впервые появился спорадически в ритуальных связях, либо как временное очищение, либо как квалификация для выполнения священнической функции. Пропаганда регулярной диеты без мяса началась примерно в середине 1-го тысячелетия до нашей эры в Индии и восточном Средиземноморье как часть философского пробуждения того времени. В Средиземноморье отказ от поедания мяса впервые упоминается как учение философа Пифагора Самосского (ок.530 г. до н.э.), который утверждал, что родство всех животных является одним из оснований человеческого доброжелательства по отношению к другим созданиям. Начиная с Платона, многие языческие философы (например, Эпикур и Плутарх), особенно неоплатоники, рекомендовали бесплотную диету; идея несла в себе осуждение кровавых жертв в поклонении и часто ассоциировалась с верой в реинкарнацию душ и, в более общем смысле, с поиском принципов космической гармонии, в соответствии с которыми люди могли бы жить. В Индии последователи буддизма и джайнизма отказались по этическим и аскетическим соображениям убивать животных для пропитания.Они считали, что люди не должны причинять вред ни одному разумному существу. Этот принцип вскоре был подхвачен брахманизмом, а позже и индуизмом и был применен особенно к коровам. Как и в средиземноморской мысли, эта идея несла в себе осуждение кровавых жертв и часто ассоциировалась с принципами космической гармонии.

В последующие века истории вегетарианства в Индийском и Средиземноморском регионах значительно разошлись. В самой Индии, хотя буддизм постепенно пришел в упадок, идеал безвредности (ахимса) с его следствием бесплотной диеты неуклонно распространялся в I тысячелетии нашей эры, пока многие из высших каст и даже некоторые из низших не приняли его.За пределы Индии он распространился вместе с буддизмом на север и восток до Китая и Японии. В некоторых странах рыбу включали в рацион без мяса.

К западу от Инда великие монотеистические традиции были менее благоприятны для вегетарианства. Однако в еврейской Библии записано убеждение, что в раю первые люди не ели плоть. Иудейские аскеты и некоторые ранние христианские лидеры не одобряли мясоедение как прожорливое, жестокое и дорогое удовольствие. Некоторые христианские монашеские ордена исключали поедание плоти, и отказ от этого был покаянием и духовным упражнением даже для мирян.Многие святые, например святой Антоний Египетский, были вегетарианцами. Многие мусульмане враждебно относятся к вегетарианству, однако некоторые мусульманские суфийские мистики рекомендовали духовным искателям диету без мяса.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

XVII — XIX века

XVII и XVIII века в Европе характеризовались большим интересом к гуманизму и идеям морального прогресса, и соответственно возродилась чувствительность к страданиям животных.Некоторые протестантские группы перешли на бесплотную диету, чтобы вести безгрешную жизнь. Люди разных философских взглядов защищали вегетарианство; например, Вольтер хвалил ее, а Перси Биши Шелли и Генри Дэвид Торо практиковали эту диету. В конце 18 века философ-утилитарист Джереми Бентам утверждал, что страдания животных, как и страдания людей, заслуживают морального рассмотрения, и считал жестокость по отношению к животным аналогом расизма.

Джереми Бентам

Джереми Бентам, фрагмент картины маслом Х.В. Пикерсгилл, 1829 г .; в Национальной портретной галерее в Лондоне.

Предоставлено Национальной портретной галереей, Лондон

Вегетарианцы начала 19 века обычно осуждали употребление алкоголя, а также мяса и апеллировали как к преимуществам питания, так и к этическим соображениям. Как и прежде, вегетарианство, как правило, сочеталось с другими усилиями, направленными на гуманный и космически гармоничный образ жизни.Хотя вегетарианское движение в целом всегда продвигалось людьми с этическими наклонностями, выросли специальные учреждения, которые выражали вегетарианские опасения как таковые. Первое вегетарианское общество было сформировано в Англии в 1847 году библейской христианской сектой, а Международный вегетарианский союз был основан ориентировочно в 1889 году, а затем и в 1908 году.

Определение вегетарианства, данное Мерриам-Вебстером

veg · e · tar · i · an · ism | \ Ve-jə-ˈter-ē-ə-ˌni-zəm \ : теория или практика вегетарианской диеты.

Что это такое и что можно съесть

Вегетарианство — популярный выбор диеты, будь то временная или пожизненная.Но что именно значит быть вегетарианцем? В самом общем смысле вегетарианцы не едят мясо. Существуют разные классификации вегетарианцев, включая лакто-ово-вегетарианцев и даже веганов, но все вегетарианцы не едят мясо, морепродукты или продукты из птицы любого вида.

Что такое вегетарианская диета?

Вегетарианские диеты обычно определяются тем, что они исключают, а не тем, что они включают. Все вегетарианцы исключают мясные продукты, включая говядину, курицу, свинину и морепродукты.Кроме того, пищевые ограничения остаются на усмотрение едока. Например, многие люди не разрешают употребление яиц в вегетарианской диете, в то время как другие запрещают употребление определенных видов сыра в вегетарианской диете из-за использования сычужного фермента, который может быть животного происхождения.

Когда вегетарианство начало распространяться в Соединенных Штатах в 1960-х и 1970-х годах, так называемые домашние салаты и блюда из пасты часто были единственными вариантами, доступными вегетарианцам в меню ресторанов. Но по мере роста осведомленности и распространения разнообразия вегетарианской диеты стало коммерческой привлекательностью.Кухни ресторанов от фаст-фуда до изысканной кухни теперь предлагают вкусные и изобретательные вегетарианские блюда, которые нравятся как мясоедам, так и любителям мяса.

Существует несколько различных типов вегетарианской диеты:

• Лакто-ово-вегетарианская диета: Диета, запрещающая мясо, птицу и морепродукты, это наиболее распространенный вид вегетарианства. Разрешены молочные продукты и яйца. Если вы придерживаетесь лакто-вегетарианской диеты, то помимо мясных продуктов также воздерживайтесь от употребления яиц.Ово-вегетарианцы употребляют яйца, но не молочные продукты.
• Пескетарианец: Пескетарианец не ест мясо или птицу, но ест рыбу. При желании они также могут включать в свой рацион молочные продукты и яйца.
• Веган: Самая строгая форма вегетарианской диеты, веганы не употребляют никаких продуктов животного происхождения. Это включает мясо, морепродукты, молочные продукты, такие как сыр и молоко, и яйца.
• Флекситарист: Если вы не можете полностью отказаться от мяса, флекситаристская диета позволяет время от времени употреблять мясо или морепродукты.Флекситарист большую часть времени следует лакто-ово-вегетарианскому или даже веганскому образу жизни, время от времени потребляя только мясо или морепродукты.

Смотреть сейчас: 6 мифов о вегетарианской диете

Преимущества вегетарианской диеты

Есть ряд причин для перехода на вегетарианскую диету. Некоторые едят вегетарианскую пищу по религиозным причинам, в то время как другие предпочитают есть из соображений защиты окружающей среды и / или защиты прав животных. Вегетарианская диета также связана с несколькими преимуществами для здоровья, такими как более низкий ИМТ (индекс массы тела), более низкий уровень холестерина и более низкий риск сердечных заболеваний и диабета 2 типа.

Вегетарианская диета также может облегчить решение других диетических проблем, таких как непереносимость лактозы и некоторые пищевые аллергии. Кроме того, растительные диеты могут снизить счет за продукты. Мясо, птица и морепродукты, как правило, недешевы, в то время как многие вегетарианские блюда, такие как бобы, злаки и овощи, экономичны. Некоторые покупатели обнаруживают, что, сократив потребление мяса, они также могут сэкономить деньги в магазине.

Потенциальные недостатки вегетарианской диеты

Хотя вегетарианская диета имеет множество преимуществ, некоторые едоки считают отсутствие мяса и морепродуктов слишком ограничивающим.Если вы думаете о вегетарианской диете, но беспокоитесь о том, чтобы приготовить полноценные блюда без мяса, подумайте о том, чтобы начать с гибкой диеты.

Поскольку вегетарианская диета не включает мясо, возможно развитие дефицита витаминов, если вы не едите хорошо сбалансированную пищу. Мясо, птица и морепродукты являются хорошими источниками белка, жирных кислот омега-3, железа, кальция, цинка и витамина B12. Чтобы избежать дефицита питательных веществ, придерживайтесь хорошо сбалансированной диеты, которая включает продукты с высоким содержанием белка, такие как фасоль и тофу, продукты, богатые кальцием и железом, такие как листовая зелень, и, при необходимости, добавки с витаминами.

Что есть

Разрешено все, что не ограничивается выбранным вами типом вегетарианской диеты. Для большинства людей это будет означать любые продукты, не относящиеся к мясу, птице или морепродуктам. Для сбалансированной диеты включите смесь бобов, тофу, орехов и аналогичных продуктов, богатых белком, а также цельнозерновые и широкий ассортимент овощей и фруктов. Яйца и молочные продукты также добавляют белок и питательные вещества, если вы решите включить их в свой рацион.

Также доступен широкий ассортимент вегетарианских «мясных» продуктов, имитирующих говядину, курицу и другое мясо.Это могут быть вегетарианские котлеты для гамбургеров, куриные наггетсы и многое другое. Это может быть хорошим вариантом для добавления веса к еде, но не забудьте обратить внимание на то, сколько жира и натрия эти продукты добавляют в ваш рацион. Другие заменители мяса могут включать темпе из ферментированной сои и сейтан из пшеничной глютена.

Некоторые кухни в значительной степени полагаются на блюда на растительной основе, такие как индийская, эфиопская и бирманская. Однако вы найдете множество креативных вегетарианских рецептов из разных стран и культур.Попробуйте сытную сырную вегетарианскую лазанью, быстрое жаркое из тофу с имбирным соусом, веганские тако с цветной капустой, ароматное тайское желтое карри, вегетарианские гамбургеры с начинкой на ваш выбор или идеально приправленное вегетарианское индийское блюдо.

Что не есть

Продукты, которых следует избегать при вегетарианской диете, будут зависеть от того, какой именно тип диеты вы выберете. Для всех вегетарианских диет запрещены все виды мяса, включая говядину и свинину, птицу и морепродукты, а также любые продукты, приготовленные из мяса.Это включает бульон или бульон из мяса или морепродуктов (вместо этого выберите вегетарианский бульон), желатиновые продукты (если они не отмечены как веганские) и мясные жиры, такие как сало, жир или сало. Также запрещены мясные продукты, такие как бекон, колбаса, вяленое мясо и ланч.

Некоторые вегетарианцы также исключают несколько видов сыра. Большинство сыроделов используют сычужный фермент в процессе производства сыра. Сычужный сыр традиционно получают из желудка теленка или козленка, поэтому сыр не является строго вегетарианским.В настоящее время ряд сыров изготавливается из вегетарианского или генетически модифицированного сычужного фермента, что делает сыр вегетарианским. Если вы не уверены в своих любимых сырах, изучите их перед покупкой.

Ово-вегетарианцы не употребляют никаких молочных продуктов, включая молоко, масло, сливки, йогурт и сыр. Лактовегетарианцам нравятся молочные продукты, но они не употребляют яйца или любые продукты, содержащие яйца, включая обычную выпечку. Делая покупки с ограничениями по диете, всегда важно читать этикетки на продуктах перед покупкой.Не бойтесь задавать вопросы и в ресторанах.

Вегетарианство в двух словах

Основы: вегетарианцы не едят мясо, рыбу и птицу. Веганы — это вегетарианцы, которые воздерживаются от еды или использования всех продуктов животного происхождения, включая молоко, сыр, другие молочные продукты, яйца, мед, шерсть, шелк или кожу. Среди многих причин быть вегетарианцем — проблемы со здоровьем, окружающей средой и этические нормы; неприязнь к мясу; ненасильственные убеждения; сострадание к животным; и экономика.Академия питания и диетологии подтвердила, что вегетарианская диета может удовлетворить все известные потребности в питательных веществах. Ключом к здоровой вегетарианской диете, как и к любой другой диете, является употребление разнообразных продуктов, включая фрукты, овощи, много листовой зелени, цельнозерновые продукты, орехи, семена и бобовые. Ограничьте потребление сладкого и жирной пищи.

Переход на вегетарианскую диету

Многие люди сразу становятся вегетарианцами. Они полностью отказываются от мяса, рыбы и птицы в одночасье.Другие вносят изменения постепенно. Делайте то, что лучше всего подходит для вас. Быть вегетарианцем или веганом так же сложно или просто, как вы этого хотите. Некоторым людям нравится планировать и готовить сложные блюда, в то время как другие выбирают быстрые и легкие вегетарианские блюда.

А как насчет питания?

Белок Вегетарианцы легко удовлетворяют свои потребности в белке, придерживаясь разнообразной диеты, при условии, что они потребляют достаточно калорий для поддержания своего веса. Необязательно планировать комбинации продуктов.Смесь белков в течение дня обеспечит достаточное количество незаменимых аминокислот. (См. «Позиция Американской диетической ассоциации: вегетарианские диеты», JADA, июль 2009 г .; Simply Vegan; и информацию о питании на веб-сайте VRG www.vrg.org.)

Источники белка Фасоль, чечевица, тофу, орехи, семена, темпе, нут, горох … Многие распространенные продукты, такие как цельнозерновой хлеб, зелень, картофель и кукуруза, быстро добавляют к потребляемому белку.

Источники железа Сушеные бобы, тофу, темпе, шпинат, мангольд, печеный картофель, кешью, сухофрукты, булгур и продукты, обогащенные железом (такие как хлопья, овсянка быстрого приготовления и вегетарианские «мясные» блюда) являются хорошими источниками. железа.Чтобы увеличить количество железа, усваиваемого во время еды, ешьте продукты, содержащие витамин С, например цитрусовые или соки, помидоры или брокколи. Использование железной посуды также увеличивает потребление железа.

Источники кальция Хорошие источники включают брокколи, зелень капусты, капусту, зелень горчицы, тофу, приготовленный с кальцием, обогащенное соевое молоко и обогащенный апельсиновый сок.

Витамин B12 Рекомендуемая доза витамина B12 для взрослых очень низкая, но это важное питательное вещество, поэтому вегетарианцам следует знать о хороших источниках.Обогащенные продукты, такие как некоторые марки злаков, пищевые дрожжи, соевое молоко или вегетарианское «мясо», являются хорошими источниками неживотного происхождения. Проверьте этикетки, чтобы узнать о других продуктах, обогащенных витамином B12. Темпе и морские овощи не являются надежными источниками витамина B12. На всякий случай, если вы не употребляете молочные продукты, яйца или обогащенные продукты регулярно, вам следует принимать добавки неживотного происхождения.

Дети По данным Академии питания и диетологии, вегетарианские и веганские диеты могут удовлетворить все потребности младенцев и детей в питательных веществах.Диеты для младенцев и детей должны содержать достаточно калорий для поддержки роста и иметь надежные источники основных питательных веществ, таких как железо, цинк, витамин D и витамин B12.

Что можно использовать вместо продуктов животного происхождения?

Заменители мяса в супах или рагу

• Темпе (культивированные соевые бобы с жевательной текстурой)
• Тофу (замораживание, а затем оттаивание придает тофу мясистую текстуру; тофу станет слегка беловатым по цвету)
• Пшеничный глютен или сейтан (изготовлен из пшеницы и имеет текстуру мяса; продается в магазинах натуральных продуктов или в магазинах Азии)

Заменители яиц (связующие)

• Ener-G Egg Replacer (или аналогичный продукт, доступный в магазинах натуральных продуктов или по почте)
• 1 небольшой банан на 1 яйцо (отлично подходит для тортов и блинов)
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала или крахмала аррорута на 1 яйцо
• ¼ чашки тофу на 1 яйцо (смешайте тофу до однородной массы с жидкими ингредиентами, прежде чем добавлять их в сухие)

Заменители молока в кулинарии

• Соевое молоко
• Рис, кокосовое, миндальное и другое ореховое молоко
• Соевый маргарин
• Соевый или миндальный йогурт (продается в магазинах натуральных продуктов)
• Сметана соя

Добавление Омега-3 в ваш рацион

Чтобы максимально увеличить производство DHA и EPA (омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в рыбе и вырабатываемые нашим организмом), включите в свой рацион хорошие источники альфа-линоленовой кислоты.Альфа-линоленовая кислота содержится в семенах льна, льняном масле, масле канолы, тофу, соевых бобах и грецких орехах. Вы также можете получить DHA непосредственно из продуктов, обогащенных DHA из микроводорослей (в некоторых марках соевого молока), и добавок, содержащих DHA, полученную из микроводорослей.

Холестерин и насыщенные жиры

Помните: продукты животного происхождения (включая молочные продукты и яйца) содержат холестерин. Овощные продукты не содержат значительного количества холестерина. Однако некоторые растительные продукты, такие как кокосовое и пальмовое масло, содержат много насыщенных жиров и могут повышать уровень холестерина в крови.Полножирные молочные продукты и яйца также содержат значительное количество насыщенных жиров.

Ресурсы :

• Вассерман, Дебра и Чарльз Сталер. Мясные блюда для работающих людей — быстрые и легкие веганские рецепты. Ресурсная группа по вегетарианству.
• Вассерман, Дебра и Рид Мангельс, доктор философии, RD. Просто веганский — быстрые вегетарианские блюда. Ресурсная группа по вегетарианству. Содержит подробный раздел о веганском питании.
• Список адресов электронной почты родителей вегетарианской ресурсной группы: http: // groups.yahoo.com/group/vrgparents.
• Интернет-справочник по ресторанам вегетарианской ресурсной группы: http://www.vrg.org/restaurant.
• Центр науки в интересах общества. C.S.P.I., 1875 Connecticut Ave. NW, # 300, Вашингтон, округ Колумбия, 20009.
• Люди за этичное обращение с животными, 501 Front Street, Norfolk, VA 23501.
• Позиция Американской диетической ассоциации: вегетарианские диеты. Журнал Американской диетической ассоциации, июль 2009 г.
• Vegan Outreach, P.О. Box 1916, Дэвис, Калифорния 95617.
• Руководство по диете Университета Лома Линда. Включает вегетарианские диеты для людей с особыми медицинскими потребностями.
• Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp.

Итак, что едят вегетарианцы?

Общие вегетарианские продукты включают пиццу, спагетти, макароны и сыр, пармезан из баклажанов, лазанью без мяса, хлеб, йогурт, арахисовое масло и джем, кукурузные хлопья, овсяные хлопья, блины, французские тосты, овощной суп, фруктовый салат, картофель фри, овощи. пироги в горшочках, сыр на гриле, тако и буррито с фасолью, овощное лохо, фруктовые коктейли и многое другое.Для веганских версий этих продуктов см. Www.vrg.org

.

Некоторые вегетарианцы также едят тофу, темпе, булгур, чечевицу, просо, тахини, фалафель, пищевые дрожжи, цельнозерновую муку, ростки пшеницы, ростки, нут, тамари, капусту, капусту, морковный сок, ячмень, рисовые лепешки, рожковое дерево. , горох колотый, фасоль, соевые котлеты, киви, папайя, карри, ореховый батон и многое другое …

Некоторые веганские рецепты

Сладкая тушеная краснокочанная капуста

(на 4 порции)

• ½ красной капусты среднего размера, нашинкованной
• 1 нарезанное яблоко
• Мелко нарезанный лук
• ½ стакана воды
• ½ стакана изюма
• ½ чайной ложки корицы

По возможности используйте сковороду с антипригарным покрытием и нагревайте ингредиенты, периодически помешивая, на среднем или сильном огне в течение 10 минут.

Всего калорий на порцию: 106	Жир: <1 грамма
Углеводы: 27 граммов	Белок: 2 грамма
Кальций: 50 миллиграммов	Клетчатка: 5 граммов

From Simply Vegan — Быстрые вегетарианские блюда

Острый картофель, капуста и горох с рисом

(на 4 порции)

• 2 стакана риса
• 4 стакана воды
• 5 картофелин, очищенных и тонко нарезанных
• 2 стакана воды
• ½ зеленой капусты
• 10 унций замороженного гороха в коробке (или используйте 1½ стакана свежего)
• 2 чайные ложки карри порошка
• 1 чайная ложка куркумы
• ½ чайной ложки имбиря
• ½ чайной ложки чесночного порошка чайная ложка кайенского перца
• Соль по вкусу (по желанию)

Варите рис в 4 стаканах воды в закрытой кастрюле на среднем или сильном огне до готовности.

В отдельной сковороде добавьте нарезанный картофель в 2 стакана воды и нагрейте на среднем или сильном огне. Капусту нашинковать и добавить к картофелю. Добавьте горох и специи. Накройте сковороду. Продолжайте нагревать, периодически помешивая, пока картофель не станет мягким. Подавать с рисом.

Всего калорий на порцию: 547	Жиры: 1 грамм
Углеводы: 121 грамм	Белок: 13 граммов
Кальций: 93 миллиграмма	Клетчатка: 9 граммов

From Simply Vegan — Быстрые вегетарианские блюда

Ригатони Комбинированный

(на 6 порций)

• & frac13; фунт ригатони или других макаронных изделий
• 1 крупная луковица, нарезанная
• 1 измельченный зубчик чеснока
• ½ большого зеленого перца, нарезанного
• 2 чайные ложки оливкового или растительного масла
• Одна банка томатного соуса на 8 унций
• Одна банка фасоли объемом 16 унций, высушенная
• 1 чайная ложка соевого соуса (по желанию)
• ¼ чайная ложка соли (по желанию)
• ½ чайной ложки порошка чили
• Черный перец по вкусу

Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.Обжарьте лук, чеснок и зеленый перец в масле 4–5 минут или до мягкости. Добавьте томатный соус, фасоль, соевый соус, соль, порошок чили и черный перец. Тушить несколько минут. Когда все готово, слейте воду из макарон и добавьте в соус. Подавайте как есть или добавьте ½ стакана измельченного тофу в каждую порцию, чтобы получилось блюдо, похожее на лазанью. При желании добавьте острый соус.

(Чтобы уменьшить содержание жира, обжарьте в воде вместо масла или просто слегка смажьте сковороду промасленным бумажным полотенцем.)

Всего калорий на порцию: 181	Жиры: 2 грамма
Углеводы: 33 грамма	Белок: 8 граммов
Кальций: 36 миллиграммов	Клетчатка: 6 граммов

Из мясных продуктов для трудящихся

Гамбургеры из фасоли Гарбанзо

(На 6 гамбургеров)

• 2 стакана вареных бобов гарбанзо (нут), протертых
• 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
• 1 мелко нарезанная морковь
• ¼ мелкий лук, измельченный
• ¼ стакана цельнозерновой муки
• Соль и перец по вкусу
• 2 чайные ложки масла

Смешайте в миске ингредиенты, кроме масла.Сформируйте 6 лепешек. Обжарить на смазанной маслом сковороде на среднем или сильном огне, пока гамбургеры не станут золотисто-коричневыми с каждой стороны. Подавать с грибным или томатным соусом или как бургер с листьями салата и помидорами.

Всего калорий на порцию: 133	Жиры: 3 грамма
Углеводы: 23 грамма	Белок: 5 граммов
Кальций: 34 миллиграмма	Клетчатка: 2 грамма

From Simply Vegan — Быстрые вегетарианские блюда

Вегетарианские учебные материалы

Некоторые из представленных ниже брошюр доступны на сайте www.vrg.org. Если у вас нет доступа к Интернету, отправьте запрос SASE подходящего размера (обратный адрес, конверт с печатью) или оплатите The Vegetarian Resource Group, P.O. Box 1463, Baltimore, MD 21203.

Я люблю Книгу-раскраску «Животные и брокколи» : Этот 8-страничный буклет (8½ «x 11») для детей от 3 до 7 лет призывает к здоровому питанию. Один экземпляр: отправьте 4 марки первого класса. Для количества, пожалуйста, отправьте пожертвование. (План урока с книжкой-раскраской, подготовленный Комитетом по гуманному образованию: отправьте 2 марки первого класса.)

Книжка-раскраска El Arco Iris Vegetariano (испанский) : Этот 8-страничный буклет (8½ «x 11») для детей от 3 до 7 лет призывает к здоровому питанию. Фрукты и овощи разделены по цвету на каждой странице. Один экземпляр: отправьте 4 марки первого класса. Для количества, пожалуйста, отправьте пожертвование.

Вегетарианство в двух словах Раздаточный материал : Основная информация о вегетарианстве плюс быстрые рецепты. Отправьте SASE за одного. Чтобы получить их, отправьте пожертвование на оплату почтовых услуг.

Брошюры на испанском языке : У нас есть две брошюры на испанском языке. Отправьте SASE с двумя первоклассными марками на копию каждой брошюры. Чтобы получить некоторое количество этих брошюр, отправьте пожертвование на оплату почтовых услуг.

My Vegan Plate : отправьте SASE 2 первоклассных штампа. Для количества, пожалуйста, отправьте пожертвование.

Вегетарианское питание для подростков : Брошюра Рида Мангелса, доктора философии, RD. Для одного отправьте SASE; количество 15 центов каждый плюс 5 долларов США за доставку.

Веганские диеты в двух словах : Брошюра Рида Мангелса, PhD, RD. Для одного отправьте SASE; количество 15 центов каждый плюс 5 долларов США за доставку.

Веганское питание во время беременности и детства : Брошюра Рида Мангелса, доктора философии, доктора медицинских наук и Кэти Кавана-Прохаска, доктора медицинских наук. Для одного отправьте SASE; количество 15 центов каждый плюс 5 долларов США за доставку.

Экономим нашу воду — вегетарианский путь : Брошюра объясняет, почему животноводство больше всего потребляет пресную воду, а также почему вам следует придерживаться вегетарианской / веганской диеты.Для одного отправьте SASE; количество 15 центов каждый плюс 5 долларов США за доставку.

Знаете ли вы, что все эти люди выступали за вегетарианство?

Леонардо да Винчи Лев Толстой Джордж Бернард Шоу Махатма Ганди Иссак Башевис Зингер Альберт Эйнштейн Джеймс Кромвель Эллен ДеДженерес К.Д. Lang Clara Barton Paul McCartney …. а вы знали, что Бенджамин Франклин ел тофу?

Что такое вегетарианская ресурсная группа?

Более 30 лет The Vegetarian Resource Group (VRG) упростила задачу стать вегетарианцем и веганом, помогая предприятиям, специалистам в области здравоохранения, общественным службам и потребителям.Наши диетологи и исследователи ответят на ваши вопросы, предоставив научную и практическую информацию. См. Www.vrg.org, который помогает более 200 000 человек в месяц. VRG — некоммерческая организация. Финансовая поддержка поступает в основном от членства, взносов, завещания и продажи книг.

Vegetarian Journal : этот ежеквартальный журнал — одно из преимуществ, которыми пользуются наши участники. Читатели получают практические советы по планированию вегетарианского питания, статьи о вегетарианском питании, веганские рецепты и обзоры натуральных пищевых продуктов.В журнале обсуждаются различные аспекты вегетарианской диеты, в том числе соображения здоровья, окружающей среды, этики и экономики. Статьи о питании проверяет зарегистрированный диетолог или врач.

Производство материалов : Мы разрабатываем книги и брошюры для потребителей, медицинских работников и учителей. Посетите www.vrg.org/catalog.

Работа с медицинскими работниками и преподавателями : У нас были кабинки и / или мы проводили презентации на ежегодных собраниях Национальной ассоциации образования, Американской академии семейных врачей, Академии питания и диетологии и многих других.Сюзанна Хавала-Хоббс, доктор медицинских наук, один из наших консультантов по питанию, в прошлом была основным автором позиционного документа Американской диетической ассоциации по вегетарианству. Наш консультант по питанию Рид Мангелс, доктор философии, доктор медицинских наук, является автором библиографии Министерства сельского хозяйства США по вегетарианству, посвященной вегетарианству, разделов о вегетарианстве в учебниках по питанию и профессиональных статей.

Помощь предприятиям и предприятиям общественного питания : Мы выпускаем статьи Vegetarian Journal’s Foodservice Update для использования в учреждениях, а также руководства по ингредиентам.Мы выставлялись на выставке Natural Products Expo и на ежегодных собраниях Американской ассоциации школьного питания. Кроме того, мы разместили стенд на собрании Национальной ресторанной ассоциации, которое посетили 75 000 владельцев, сотрудников, поваров, представителей СМИ и других. Это отличный способ повлиять на еду, которую подают в ресторанах и предприятиях общественного питания.

VRG в сотрудничестве с Национальным фондом еды на колесах создал альтернативное меню без мяса, которое можно использовать для приготовления еды в центрах для престарелых.Мы также работали с несколькими сетями супермаркетов над созданием брошюр для вегетарианцев. Если ближайший к вам магазин хочет, чтобы один из наших диетологов помог ему в планировании их обучения питанию и маркетинга вегетарианских продуктов, он может связаться с нами по телефону (410) 366-8343.

Исследование : Мы собираем и распространяем информацию по многим темам, связанным с вегетарианством. Один из наших проектов проводился с целью определения количества вегетарианцев в Соединенных Штатах. Мы также опубликовали обзор научных исследований сыроедения.См. Наши подробные данные на «Рынке вегетарианских продуктов», который использовался многочисленными пищевыми компаниями, разрабатывающими новые продукты, и вегетарианскими компаниями, ищущими капитал для покрытия начальных затрат. Посетите www.vrg.org, чтобы найти эти статьи.

Стипендии : Благодаря щедрому донору VRG ежегодно выделяет две стипендии по 5000 долларов старшеклассникам, которые продвигают вегетарианство в своих школах и / или общинах. Посетите www.vrg.org, чтобы получить информацию о приложении или узнать о прошлых получателях.

Свидетельство : Когда на рассмотрение поступают правительственные постановления, такие как школьные обеды и W.I.C., наши эксперты представляют вегетарианскую точку зрения и предложения.

www.vrg.org : Наш веб-сайт предлагает множество информации о питании, рецептах, меню для больных диабетом, списки вегетарианских ресторанов в США, результаты опросов, информацию о службах питания и многое другое. Вы также можете подписаться на нашу рассылку новостей по электронной почте и / или на список рассылки родителей VRG по адресу www.vrg.org.

Местный охват : Волонтеры VRG рассказывали и распространяли материалы о вегетарианстве в Калифорнии, Флориде, Иллинойсе, Мэриленде, Массачусетсе, Техасе и в других местах по всей стране.

Волонтеры : Если вы хотите стать волонтером или стажером, свяжитесь с нами по телефону (410) 366-8343 или [электронная почта защищена]. Обязательно укажите свои интересы и биографию.

Без вашего членства и щедрой поддержки ни один из проектов Vegetarian Resource Group был бы невозможен!
Сделайте пожертвование на сайте www.vrg.org/donate

для присоединения к вегетарианской ресурсной группе

Чтобы ПРИСОЕДИНЯТЬСЯ к группе вегетарианских ресурсов и получать журнал Vegetarian Journal, посетите сайт www.vrg.org/catalog или распечатайте форму ниже и заполните ее. Вы можете отправить его по почте в The Vegetarian Resource Group, PO Box 1463, Baltimore, MD 21203, или по факсу (410) 366-8804. Или вы можете позвонить в VRG по телефону (410) 366-8343 и заказать кредитную карту напрямую.

---

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К ГРУППЕ ВЕГЕТАРИАНСКИХ РЕСУРСОВ		Вегетарианская ресурсная группа
ПОЛУЧИТЬ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ЖУРНАЛ		Вегетарианский журнал
36 СТРАНИЦ, ПЕЧАТЬ ПУБЛИКАЦИИ		а / я 1463
		Балтимор, Мэриленд 21203

Имя: ___________________________________________________
Адрес: ___________________________________________________
_____________________________________ Почтовый индекс: ______ Телефон: _______________________________
___ Новое ___ Продление
___ 25 долларов (участник) ___ 30 долларов (участник) ___ 50 долларов (спонсор) ___ 100 долларов (поддержка)
___ 500 долларов (пожизненный член) ___ 35 долларов (Канада и Мексика) ___ 45 долларов (другие, не входящие в U.S. стран)

Все заказы журналов / книг за пределами США должны оплачиваться средствами США с почтовый перевод, чек, выписанный в банке США, или кредитной картой.

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ЖУРНАЛ ПОЛУЧАЕТ ВСЕ КАТЕГОРИИ НА ГОД.

---

Только в Соединенных Штатах, для членства на уровне 30 долларов США, мы отправим вам Вегетарианский журнал и БЕСПЛАТНУЮ КОПИЮ Руководства для веганов стоимостью 19,95 долларов! Эта книга — бесценный ресурс как для новичков, так и для давних вегетарианцев.