Энергетическая ценность жиров: Белки энергетическая ценность — Справочник химика 21

Белки энергетическая ценность — Справочник химика 21

    Значение жиров как пищевого продукта весьма многообразно. Жиры в питании человека прежде всего имеют важное энергетическое значение. Энергетическая ценность жиров выше, чем белков и углеводов. Известно, что при окислении 1 г жиров организм получает 38,9 кДж (9,3 ккал), тогда как при окислении 1 г белков или углеводов—17,2 кДж (4,1 ккал). Кроме того, жиры являются растворителями витаминов А, О, Е и К, в связи с чем обеспеченность организма этими витаминами в значительной степени зависит от поступления жиров в составе пищи. С жирами в организм вводятся и некоторые полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая), которые относят к категории незаменимых (эссенциальных) жирных кислот, так как ткани человека и ряда животных потеряли способность синтезировать их. Эти кислоты условно объединены в группу под названием витамин Е . [c.363]
    Сыры содержат 15…30% белка, 10…32%жира, 30… 80% влаги, около 1 %каль-ция и 0,8 % фосфора. Энергетическая ценность 100 г голландского брускового сыра составляет 1510 кДж, советского — 1674 кДж.  [c.200]

    В 100 г кваса содержится 93,4 г воды, 0,2 г белков, 5,0 г углеводов, 0.2 г золы, 0,3 г органических кислот (в пересчете на лимонную) и 0,6 г спирта. Энергетическая ценность хлебного кваса в пересчете на 1 л составляет 250 ккал (1050 кДж). [c.148]

    Калорийность пищевого рациона может быть определена с помощью прибора — калориметра, который регистрирует тепловую энергию, выделяющуюся при сжигании порции пищи. Другой, более простой способ расчета энергетической ценности питания заключается в использовании специальных таблиц, в которых приводится содержание белков, жиров и углеводов в пищевых продуктах. Исходя из того, что 1 г углеводов и 1 г белков при окислении выделяют примерно 4 ккал, а 1 г жира — около 9 ккал энергии, определяют калорийность рациона 

[c.225]

    Мороженое обладает высокой питательной ценностью. Оно богато углеводами (от 14 % в молочно-сливочных видах до 30 % в фруктово-ягодных), жирами (в пломбире до 17 %, в молочном — 3,5… 15 %), белками (3,5…4,5 %), минеральными солями (до 0,7 %) и витаминами. Энергетическая ценность молочных и фруктовых видов мороженого составляет 5607…6162 кДж/кг. [c.204]

    Составные элементы кормового сырья все полнее изучаются и учитываются их список, безусловно, расширился, но и свойства их анализируются все более обстоятельно. В этом смысле теперь хорошо известны важные положительные данные, как, например, благоприятный аминокислотный баланс белков рапса (лучше, чем у сои), резервы аминокислот в белках листьев, высокая энергетическая ценность гороха, способность углеводов кукурузы к ферментированию, обусловливающая успешность силосования, и т. п. С другой стороны, мы лучше информированы о характере соединений отрицательного свойства, о которых дальше пойдет речь. 

[c.31]

    Минеральные вещества не обладают энергетической ценностью, как белки, жиры и углеводы. Однако без них жизнь чело- бка невозможна. [c.65]

    Энергетическая ценность рациона человека, как мы уже 31 ем, зависит от входящих в его состав белков, жиров и углевод Последние выполняют преимущественно роль поставщиков эн( ГИИ, тогда как жиры и особенно белки кроме снабжения ор низма энергией являются еще и необходимым материалом I пластических целей, т. е. для постоянно протекающих процес( обновления клеточных и субклеточных структур. [c.200]

    Поэтому из громадного числа рецептов (в одной только Книге о вкусной и здоровой пище их несколько тысяч), мы отобрали только те, которые позволяют из ограниченного ассортимента исходных пищевых продуктов относительно быстро и с минимальными потерями веществ приготовить блюда, обладающие заметной пищевой ценностью (в чем можно убедиться, так как в конце описания рецептов приведено содержание белков, жиров, углеводов и энергетическая ценность блюд). Этим требованиям отвечают только комбинированные блюда. Действительно, как было показано в гл. II, отварное мясо, жареная рыба, отварной картофель или подобные однородные продукты являются источниками лишь определенной узкой группы пищевых веществ. 

[c.274]

    Значение жиров для нормального функционирования организма определяется не только их высокой энергетической ценностью. Как указывалось ранее (гл. 21), при окислении 1 г жира вьщеляется энергии в два раза больше, чем при окислении 1 г углеводов или белков. Таким образом, именно липиды обеспечивают от одной трети до половины общего количества калорий средней диеты человека. [c.316]

    Жиры — природные продукты, получаемые из жировых тканей животных или из семян и плодов растений. По происхождению жиры делятся на животные и растительные, которые чаще называют маслами. Жиры составляют основу питания человека и по энергетической ценности вдвое превышают белки и углеводы. В фармации жиры широко используются как мазевые основы, а масла — в приготовлении масляных растворов лекарственных средств. 

[c.423]

    Жиры являются необходимой и весьма ценной составной частью пищи. С жирами организм получает значительно большее количество энергии, чем с таким же количеством белков и углеводов (по весу и объему). При усвоении 1 г жира выделяется 9,3 ккал. После приема в пищу жиров долго сохраняется ощущение сытости, что позволяет принимать пищу через более продолжительные промежутки времени. В природных жирах в качестве примесей содер-жется и другие полезные вещества, в том числе витамины А, Д, Е. Средний суточный рацион для человека 60—70 г жира. Жиры в организме вследствие их энергетической ценности служат резервным питательным веществом. В кишечнике под влиянием ферментов (липазы) жиры подвергаются гидролизу на глицерин и органические кислоты. Продукты гидролиза всасываются стенками кишечника и в организме синтезируются новые жиры. 

[c.188]

    Дыхательный коэффициент для белков хотя и больше, чем для жиров, но все же меньше единицы. Это и понятно, так как по процентному содержанию кислорода белки занимают промежуточное место между углеводами и жирами. Ввиду того что молекулярная формула для большинства белков не известна, дыхательный коэффициент в этом случае вычисляется более сложным и косвенным путем RQ для белков оказался равным 0,8. Энергетическая ценность, т. е. теплота сгорания белков, жиров и углеводов, также не одинакова. При окислении в организме до конечных продуктов 1 г жира освобождается 9,3 ккал, [c.210]

    Отсюда со всей очевидностью явствует, что роль и значение белков в процессах обмена веществ отнюдь не исчерпываются их энергетической ценностью. [c.303]

    Жиры в животных организмах играют большую биологическую роль. Важное значение имеет их большая энергетическая ценность, значительно превышающая таковую у белков и углеводов. 

[c.205]

    Помимо энергетической ценности пищи, которая должна составлять никак не меньше 1200 калорий в сутки (но и не больше 3500 калорий), надо, чтобы рацион был разнообразным и содержал определенное количество белков, жиров и углеводов, витаминов и минеральных веществ. О витаминах и минеральных веществах поговорим чуть позже, а здесь разберемся с основными компонентами еды. [c.44]

    Энергетическая ценность питания оценивается количеством энергии, которое может быть получено при окислении пищевых углеводов, жиров и белков до конечных продуктов (СОг, НгО, Nh4). Поскольку выделяющаяся при окислении энергия часто измеряется в килокалориях, то энергетическую ценность рациона еще называют калорийностью питания. [c.225]

    Но в отличие от людей тяжелого физического труда, тоже расходующих много энергии (до 5000 ккал/сутки), интенсивность энергозатрат у спортсменов значительно выше. Так, по данным Н.Н. Яковлева (1974), рабочий, занятый физическим трудом в течение 8-часового рабочего дня, расходует во время работы 0,03-0,05 ккал/с, бегун-марафонец во время бега — 0,3 ккал/с, а спринтер — 3 ккал/с. Отсюда видно, что при вьшолнении большинства физических упражнений источником энергии являются анаэробные процессы, в то время как трудовая деятельность обеспечивается аэробным способом получения АТФ. Поэтому рацион спортсмена должен иметь не только необходимую энергетическую ценность, но и содержать повышенное количество углеводов, поскольку, как уже отмечалось, только углеводы могут подвергаться анаэробному распаду и давать много энергии в единицу времени. Жиры и белки окисляются лишь аэробно и при вьшолнении интенсивных нагрузок используются ограниченно. 

[c.233]

    Наша пища состоит из очень большого числа различных химических веществ белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и др. Среди них имеются соединения, которые определяют энергетическую и биологическую ценность, участвуют в формировании структуры, вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов. Однако не следует думать, что все они полезны или во всяком случае полезны в любых количествах. Человечество путем проб и ошибок отобрало для своего потребления продукты, которые не содержат вредные вещества. По мере накопления знаний появляются технологии и оборудование, позволяющие создавать новые пищевые продукты, удалять вредные вещества, а полезные представлять в более усвояемой форме. 

[c.8]

    В условиях метаболического равновесия у взрослых животных белок пищи требуется для возмещения потерь незаменимых аминокислот и аминоазота в ходе их метаболического кругооборота. Потеря азота происходит с мочой, калом, слюной, слущенной кожей, волосами и ногтями. Данные о ежедневной потребности в общем белке и незаменимых аминокислотах у человека представлены в табл. 53.4. При их пересчете на массу тела становится совершенно очевидно, что эта потребность резко увеличена у младенцев и детей. Она возрастает также при беременности, лактации, заживлении ран, выздоровлении и в условиях повышенной физической активности. Для большинства ситуаций адекватной является диета, 12% энергетической ценности которой приходится на белок. 

[c.276]

    После рассмотрения основных пищевых веществ следует остановиться на определении понятия «пищевая ценность» продуктов. Как отметил A.A. Покровский [и], термин «пищевая ценность» отражает всю полноту полезных свойств продукта и имеет более широкое понятие, чем такие частные термины, как «биологическая ценность» (качество белка) и «энергетическая ценность» (количество энергии, высвобождающейся в организме из пищевых продуктов). Величина пищевой ценности выражается путем определения процента удовлетворения каждого из наиболее важных пищевых веществ средним величинам потребности человека в пищевых веществах и энергии (определение интегрального скора по A.A. Поь.ровскому) [П]. Данные по содержанию основных пищевых веществ представлены в соответствующих справочниках, в том числе и настоящем, нормы потребностей человека в них также известны [18]. Казалось бы, проблема определения пищевой ценности продукта путем сопоставления этих показателей решена. Однако исследования, проведенные специалистами по питанию в последние годы, показали, что этот вопрос требует серьезного уточнения.  [c.29]

    Пожалуй, самое перспективное сырье для производства белка микробного происхождения — солома злаковых. Ежегодно в нашей стране накапливается свыше 300 млн т соломы. 70— 80 млн т идет на корм скоту, более 30 млн т — на предприятия гидролизной промышленности. Около 50% соломы может быть использовано для получения кормового белка грибного происхождения. Солома — самый дешевый и высокоэнергетический грубый корм для жвачных животных. По энергетической ценности она приближается к зерну, по питательности же уступает ему из-за низкого количества протеина и высокого содержания клетчатки. [c.103]

    Зерновые культуры, занимающие второе место в белковом балансе (см. табл. 1.4), заслуживают некоторых комментариев, даже несмотря на то, что их фактическая ценность довольно близка к потенциальной. В самом деле, слишком часто зерновым приписывают роль единственного поставщика энергетических веществ. При этом забывают, что зерновые культуры покрывают половину мировой потребности в белке человека и животных. Вот почему всякое повышение содержания белков в зерновых культурах и любое увеличение доли в них лизина (лимитирующая аминокислота) немаловажны. [c.26]

    Поскольку парентеральное введение белков приводит к развитию сенсибилизации, а посторные введения могут привести к анафилаксии, в парентеральном белковом питании используют инфузионные растворы на основе смесей индивидуальных аминокислот или препараты, содержащие аминокислоты, образующиеся при глубоком синтезе белков. Энергетическая ценность применяемых в настоящее время в парентеральном питании аминокислотных препаратов составляет примерно 17 кДж (4 ккал) на г. [c.337]

    Четвертым этапом является изучение влияния химических веществ на биологическую ценность продуктов питания. Принимая во внимание, что показателей биологической ценности продуктов много, необходимо по справочнику Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов (1977) уточнить, источником каких биологически активных веществ для организма человека является данный продукт. Так, например, при оценке злаковых в программу исследований необхо-дамо включить определение в них содержания белка, аминокислотного состава, витаминов группы В и РР, при оценке овощей — содержания аскорбиновой кислоты, нитратов и некоторых макро- и микроэлементов (К, Ре, 2п). [c.29]

    Дыхательный коэффициент для белков хотя и больше, чем для жиров, но все же меньше единицы. Это и понятно, так как по процентному содержанию кислорода белки занимают промежуточное место между углев о, д ами и жирами. Ввиду того что молекулярная формула для большинства белков не известна, дыхательный коэффициент в этом случае вычисляется более сложным и косвенным путем RQ, для белков оказался равным 0,8. Энергетическая ценность, т. е. теплота сгорания белков, жиров и углеводов, также не одинакова. При окислении в организме до конечных продуктов 1 г жира освобождается 9,3 ккал, 1 г белков или гликогена —4,1 ккал. Следует отметить, что жиры и углеводы дают при сгорании в организме такое же количество калорий, как и при сжигании ихвкалориметрической бомбе. Это понятно, так как и в том, и в другом случае образуются одинаковые конечные продукты (СОа и НаО). Иначе обстоит дело с белками. При сжигании в калориметрической бомбе I г белка освобождается 5,6 ккал, а в организме при окислении такого же количества белка освобождается только 4,1 ккал. Это объясняется тем, что при сжигании в бомбе разрушение азотистой части белков происходит целиком и доходит до NHg, а в организме имеет место лишь частичное окисление, заканчивающееся образованием мочевины, содержащей еще некоторый запас энергии (см. главу Обмен белков ). Данные о потреблении кислорода и освобождении энергии при сгорании белков, жиров и углеводов представлены в табл. 16. [c.223]

    Энергетический эффект цикла лимонной кислоты. В цикл лимонной кислоты поступает молекула ацетил-КоА, образующаяся при распаде углеводов, жиров или белков. В процессе полного ее окисления высвобождается три пары водорода, переносимые НАДН2, и одна пара водорода, переносимая ФАДН (см рис. 18). При передаче водорода от НАДН , на кислород в системе дыхательной цепи образуется 3 АТФ, поэтому из 3 НАДН,, образуется 9 мо.иекул АТФ. При передаче водорода от ФАДН образуется 2 молекулы АТФ. Кроме того, в цик.пе лимонной кислоты синтезируется 1 молекула ГТФ, которая энергетически равноценна молекуле АТФ. Поэтому энергетическая ценность окисления одной молекулы ацетил-КоА в цикле лимонной кислоты составляет 12 вновь образованных молекул АТФ. [c.60]

    Энергетическая ценность пин1,евого продукта определяется содержанием в нем углеводов, жиров и белков. При расчетах обычно исходят из 100 г съедобного продукта. Калорийная ценность мясных продуктов (свинины, баранины, говядины, ветчины, колбасных изделий, птицы) зависит от содержания в них белков и жиров. Количество углеводов в них настолько невелико, что оно может не учитываться. Калорийность жирных мясных продуктов в значительной мере зависит от процентного содержания в них жиров. Это становится понятным, если учесть, что калорийность жира в 2,3 раза в ,щ1е калорийности углеводов и белков. [c.477]

    Производство микробного белка характеризуется высоким уровнем энергетических затрат, как прямых (приготовление среды, аэрация, отделение и обезвоживание биомассы), так и косвенных (производство сырья, его энергетическая ценность) (Айказян и др., 1985). При производстве дрожжей на основе [c.95]

    Липиды являются важной составной частью пищевых продуктов не только вследствие высокой энергетической ценности, но также и потому, что в натуральных пищевых жирах содержатся жирорастворимые витамины и незаменимые жирные кислоты. Жир служит в организме весьма эффективным источником энергии либо при непосредственном использовании, либо потенциально — в форме запасов в жировой ткани. Он обеспечивает также теплоизоляцию, скапливаясь в подкожном слое и вокруг определенных органов неполярные липиды служат электроизоляторами, обеспечивая быстрое распространение волн деполяризации вдоль миелинизиро-ванных нервных волокон. Содержание жира в нервной ткани особенно высоко. Комплексы жиров с белками (липопротеины) являются важными клеточными компонентами, присутствующими как в клеточной мембране, так и в митохондриях они также служат средством транспортировки липидов в токе крови. Знание биохимии липидов необходимо для понимания многих областей современной биомедицины, например проблем ожирения, атеросклероза важное значение имеет также понимание роли различных полиненасыщенных жирных кислот в рациональном питании и для поддержания здоровья. [c.151]

    Особенно убедительный аргумент в пользу лечения наследственных болезней с помощью диетического добавления даёт лечение гликогеноза 111 степени (амило-1,6-глюкозидазная недостаточность). Данное заболевание сопровождается гепатоспленомегалией, гипогликемией натощак, прогрессирующей миопатией, мыщечной атрофией, кардиомиопатией, что обусловлено нарушением аланиноглюкозного цикла (низкая концентрация аланина), а это приводит к распаду аминокислот в мышцах при глюконеогенезе. У большинства больных детей наступает улучшение, если в диете белки обеспечивают 20—25% энергетической ценности, а углеводы — не более 40—50%. [c.282]

    В последние годы в мировой литературе по гигиене питания велась дис куссия об энергетической ценности белков, жиров и углеводов [2]. Принятые коэффициенты расчета энергетической ценности одобрены МВК [9]. Считаем целесообразным привести их ниже. [c.9]

    Для ускоренного приближенного расчета энергетической ценности рационов иногда используют следующий простой способ. В продукте (блюде) определяют сухой остаток и липиды (жиры). Затем величину, полученную вычи-та1шем из сухого остатка содержания жира и представляющую в первом и довольно грубом приближении сумму белков и углеводов, умножают на энергетический коэффициент 4, а величину жира (липидов)—на 9. Полученные результаты суммируют и получают приближенное значение калорийности продукта (блюда). [c.9]

    В клубнях и корнеплодах промышленного назначения реально использовали и подробно исследовали только углеводную часть (свыше 80% сухого вещества). Побочные продукты экстракции этих углеводов использовали для откорма скота (жом) или сливали вместе с технологическими стоками (красные воды крахмальных заводов, пена сахарных заводов). Были проведены исследования питательной ценности жомов, например, при обработке целых клубней, но физико-химические свойства белков, содержание которых невелико, подробно не изучались. Наоборот, что касается жидких стоков, массированная борьба с загрязнением окружающей среды выдвинула для изучения вопросы утилизации азотсодержащих компонентов, В первую очередь это растворимые белки картофеля в стоках крахмальных заводов. Однако во многих случаях разбавление среды бывает таким, что перспективы полезного использования путем экстрагирования белков незначительны в связи с этим исследования ориентировались на их энергетическое использование (переработка в метан) и/или для агрономических целей (разбрасывание в виде удобрения). Такой подход к использованию отходов нередко сдерживался сложностью проблемы рекуперации. Кроме того, если в клубне содержатся антипитательные и ядовитые вещества, они рассредоточены во всей массе, как бы разбавлены, и их относительная значимость снижена иная ситуация, когда эти белки сконцентрированы. [c.269]

    Ну, а что же будет потом, после нефтяного и угольного бума Может быть, место нефте- и карбохимии займет химия карбонатов, которая навсегда освободит нас от забот об углероде Пожалуй, это не так уж невероятно. Скорее всего, уже в XXI в. такие превращения станут энергетически приемлемыми, тем более что намечаются пути уменьшения затрат энергии при переработке карбонатов. Так, в СССР разработан каталитический метод превращения СО 2 воздуха в простые органические соединения, причем в отличие от существующих методов высокие температуры и давления не применяются. Конечно, для обозримого будущего развитие химии карбонатов не является такой уж острой необходимостью, и, кроме того, до настоящего времени совсем не принимались во внимание 2 блн. т углерода, накопленного в биосфере. Для производства энергии эти резервы уже более 100 лет никто не принимает всерьез, а химия их для себя так и не открыла А ведь ежегодно растительностью нашей планеты вьще-ляется около 270 млрд. т СО2 (т. е. ежедневно около 200 млн. т углерода), а в воде трансформируется до 155 млрд. т органического сухого вещества, находящегося в форме целлюлозы, лигнина, крахмала, белков и жиров. Из них на леса нашей планеты приходится 65, на культурные растения-9, а на океаны-55 млрд. т. Растительный мир Земли можно рассматривать как непрерывно работающие химические фабрики, которые снабжает энергией Солнце. Их продукцией человечество при разумном хозяйствовании будет обеспечено как в ближайшем, так и в отдаленном будущем, причем она будет получена по сравнению с другими процессами при минимальных затратах энергии. Все это ставит фотосинтез-важнейший химический процесс на всем земном шаре-на совершенно обособленное место и придает значительную ценность биосфере планеты как источнику сырья. [c.47]

---

Пищевые животные жиры — виды и состав. Польза и вред животных жиров



Свойства пищевых животных жиров

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит пищевые животные жиры ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

50 р.

 

По своей биологической сути и свойствам животные жиры представляют собой природные жиры, которые извлекают из жировой, а кроме того костной тканей позвоночных видов животных. К видам животных жиров относится продукт, который получают не только из домашних, но и диких животных, а также рыб, птиц и некоторых видов пресмыкающихся, например змей.

Виды животных жиров

Все виды животных жиров используют не только в кулинарных целях, Благодаря своему уникальному природном составу животные жиры часто используют как лечебно-профилактическое средство, причем как в народной, так и официальной медицине. Примечательно то, что животные жиры играют одну из важнейших ролей, как в жизненном цикле самих животных, так и человека. Качественный химический состав животных жиров зависит прежде всего от вида животного.

Состав животных жиров

Однако, как правило химический состав всех высших жиров содержит большое количество жирных кислот, а также витамины группы А, E, D, а также F. Калорийность животных жиров также разнится в зависимости от вида продукта. Правда, средний уровень калорийности животных жиров примерно одинакова и находится на уровне в 880-900 Ккал. Пищевые животные жиры активно используют в процессе термической обработки различных продуктов питания.

Считается, что лучше всего пищевые животные жиры подходят для приготовления блюд из мяса. Все пищевые животные жиры классифицируют по нескольким факторам, среди которых можно выделить следующие: тип животного, способ получения, сорт, который зависит от качества продукта, а также по целевому назначению. Некоторые виды животных жиров используют чаще в медицинских, а не кулинарных целях и наоборот.

Польза животных жиров

Польза животных жиров обусловлена уникальным витаминно-минеральным составом продукта. Животные жиры содержат как правило значительное количество незаменимых для человеческого организма жирных кислот. Кроме того польза животных жиров заключается в прекрасных питательных свойствах. Приготовленное на пищевом животном жире кулинарное изделие значительно увеличивает свою питательную ценность. Животные жиры используют в фармакологии, а также косметологии.

Многие животные жиры оказывают реальное лечебное воздействие на человеческий организм. Также животные жиры используют в других отраслях человеческой деятельности, например в промышленности при производстве смазочных материалов. Примерно треть животных жиров люди используют для технических целей.

Вред животных жиров

Однако, помимо пользы, есть и вред от животных жиров. Прежде всего вред животные жиры могут нанести при употреблении продукта в неограниченных количествах. Конечно, если поглощать картофель поджаренный на свином жире ежедневно может развиться ожирение, а также заболевания сердечно-сосудистой системы. Поэтому не стоит забывать о большом содержании в химическом составе пищевых животных жиров холестерина.

Калорийность пищевых животных жиров 896 кКал

Энергетическая ценность пищевых животных жиров (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 99.5 г. (~896 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|100%|0%

Рецепты с пищевыми животными жирами



Рецепты с Пищевыми животными жирами не найдены

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 17 граммов
в 1 стакане 240 граммов

 

Пищевая ценность и состав пищевых животных жиров

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

39.004 г

Холестерин

95 мг

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 11109

Как рассчитать энергетическую ценность (калорийность) рациона, содержание в нем белков, жиров и углеводов

Читайте также

Виды сыроедения по составу рациона

Виды сыроедения по составу рациона Всеядное сыроедение Этот тип сыроедения допускает употребление любой пищи, в том числе мяса, рыбы, молока, некоторых молочных продуктов, яиц, морепродуктов. Все эти продукты употребляются только в сыром, сушеном, вяленом или

Продукты с высоким содержанием белков, жиров, сахаров

Продукты с высоким содержанием белков, жиров, сахаров 5—10 % от общего объема пищиУпотребляют преимущественно сырыми.Чернослив, изюм, финики, творог, мед, сахар нерафинированный, миндаль, прочие орехи,

4. Содержание углеводов в основных продуктах питания

4. Содержание углеводов в основных продуктах питания Для составления меню на каждый день следует знать, какого результата нужно добиться.

5. Содержание углеводов в готовых блюдах

5. Содержание углеводов в готовых блюдах Придерживаясь кремлевской диеты, можно продолжать готовить блюда по своим любимым рецептам. Однако узнать, сколько условных единиц содержится в готовых блюдах, гораздо сложнее, чем в отдельно взятых продуктах. Чтобы точно

Как правильно рассчитать суточную норму калорий

Как правильно рассчитать суточную норму калорий Наиболее эффективным методом похудения считается питание с подсчетом калорий. Нужно просто вычислить свою индивидуальную суточную норму калорий. Такой подсчет позволит в дальнейшем удерживать вес в норме без эксцессов.

Как рассчитать объем молочной смеси

Как рассчитать объем молочной смеси Само собой разумеется, что единых норм, по которым рассчитывается необходимый объем молочной смеси, не существует. При определении этого количества надо обязательно учитывать возраст ребенка, его вес, состояние здоровья и аппетит, а

Расчет количества белков, жиров и углеводов

Расчет количества белков, жиров и углеводов Как правило, углеводы должны обеспечивать примерно 50 – 60% энергетических трат организма, белки – 15 – 20%, жиры – 25 – 30%.На 1 кг массы тела в рационе должно приходиться 4,5 – 5 г углеводов, 1,0 – 1,5 г белков и 0,75 – 1,5 г жиров в сутки. С

Как рассчитать ежедневное меню

Как рассчитать ежедневное меню Выше мы подробно рассмотрели понятие «хлебная единица». Независимо от разновидности употребляемого продукта, в 1 ХЕ содержится от 12 до 15 г легкоусвояемых углеводов. 1 ХЕ повышает уровень сахара в крови на строго определенную величину,

1.2. Энергетическая ценность рациона питания

1.2. Энергетическая ценность рациона питания Энергия в организме освобождается в результате непрерывно текущих процессов биологического окисления углеводов, жиров и в меньшей степени белков, содержащихся в пище. Традиционно в нашей стране в качестве единицы измерения

Таблицы содержания белков, жиров и углеводов в продуктах

Таблицы содержания белков, жиров и углеводов в продуктах Обратите внимание, что содержание белков в мясе не равно весу куска мяса. Например, в 100 г отварной телятины будет 30 г белка, а в 100 г вареной курицы — всего 25 г белка.На содержание жиров и углеводов в продуктах

«Стоимость» дневного рациона

«Стоимость» дневного рациона Главный принцип кремлевской диеты заключается в том, что каждому продукту питания присваивается определенное количество условных единиц в таблице. Самое приятное – это то, что можно есть практически все, отказывая себе лишь в некоторых

Стоимость дневного рациона

Стоимость дневного рациона Прежде чем приниматься за диету, необходимо рассчитать стоимость дневного рациона. Приведем примерное меню. Итак, что необходимо есть в течение дня для того, чтобы набрать недостающие килограммы и при этом хорошо себя чувствовать.Завтрак:

• Задание «Анализ рациона питания» (стр. 23)

• Задание «Анализ рациона питания» (стр. 23) Выполняется самостоятельно учащимися в течение недели. Для подведения итогов в классе вывешивается ключ:После выполнения задания педагог сообщает учащимся оценку результатов: зеленый шар — рацион питания организован

Пищевая, биологическая и энергетическая ценность мяса и мясопродуктов

Пищевая, или питательная, ценность мясопродуктов определяется химическим составом — содержанием белков, жиров, углеводов, экстрактивных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов, набором и содержанием в белковых веществах незаменимых аминокислот, содержанием в жире непредельных жирных кислот. Таким образом, пищевая ценность мясопродуктов зависит от содержания в них биологически важных составных компонентов, изменение которых в процессе обработки оказывает решающее влияние на качество готовых продуктов, она определяется степенью доступности этих компонентов к воздействию ферментов желудочно-кишечного тракта, способностью усваиваться и удовлетворять определенные физиологические потребности организма.

Вещества, которые не могут сийтезироваться в организме человека и должны обязательно поступать с пищей, относятся к незаменимым факторам питания. Изучение химического состава пищевых продуктов послужило основой для разработки научных представлений об их пищевой и биологической ценности. Биологическая ценность характеризует качество белковых компонентов продукта, связанных как с переваримостью белка, так и со степенью сбалансированности его аминокислотного состава. Представление о биологической ценности основано на изучении закономерностей обмена белковых веществ. В настоящее время под биологической ценностью понимают степень задержки азота пищи в теле растущих животных, зависящую от аминокислотного состава и других структурных особенностей белка.

Энергия, которая освобождается из пищевых веществ в процессе биологического окисления и используется для обеспечения физиологических функций организма, определяет энергетическую ценность пищевого продукта.

Липиды мяса отличаются от липидов растительных продуктов; их активность как структурного материала для построения клеток в 10—20 раз выше растительных липидов. Принято считать, что белки и углеводы (усвояемые) в организме дают около 17,2 кДж на 1 г, а жиры — 38,8 кДж на 1 г. Однако А. Мерил более точно определил коэффициенты энергетической ценности пищевых продуктов, в частности энергетическая ценность углеводов 15,7 кДж на 1 г, что значительно меньше ценности белков. Энергетическая ценность жиров в зависимости от длины углеводородной цепочки жирных кислот может колебаться от 39,1 кДж — с длинной цепью до 23 кДж на 1 г — с короткой цепью.

Продукты, обладающие высокой пищевой и энергетической ценностью, определяемой химическим составом, не всегда являются ценными в питании, т. е. их потенциальная ценность не всегда соответствует реальной, так как она зависит не только от состава, но и от усвояемости и доброкачественности продуктов.

Пищевые достоинства мясопродуктов зависят от того, насколько они удовлетворяют потребности организма в веществах, необходимых для осуществления процессов обмена веществ и энергии. Эти свойства зависят не только от содержания в продуктах определенных веществ, но и от степени их использования организмом — от усвояемости продукта.

Усвояемость характеризуется показателем, или коэффициентом усвояемости (0,7—0,9), определяющим степень использования организмом продукта в целом или отдельных содержащихся в нем веществ или элементов.

Важным показателем пищевой ценности продукта является доброкачественность, определяемая по органолептическим и химическим показателям (цвет, вкус, запах, консистенция, определенный химический состав, отсутствие посторонних примесей, особенно веществ, вредных для организма — солей тяжелых металлов, ядов, канцерогенных веществ — или образующихся в продукте в результате его порчи, разложения и развития микрофлоры).

Влияние органолептических свойств на пищевую ценность продукта обусловлено воздействием на органы чувств человека, возбуждением (или подавлением) секреторно-моторной деятельности пищеварительного аппарата и зависит от укоренившихся навыков и вкусов. Аромат и вкус мясопродуктов имеют столь большое значение, что в ряде случаев для их достижения применяют способы обработки, обусловливающие некоторое снижение значения других факторов пищевой ценности. Так, например, при копчении мясных продуктов усвояемость белковых веществ несколько снижается. При разработке способов обработки продукта необходимо применять такие условия и режимы, которые обеспечивают должный эффект при максимальной усвояемости белков.

Показатели, обусловливающие биологическую ценность мясных продуктов, могут существенно меняться при жестких режимах технологической обработки, приводящих к изменению структуры молекул белка, а также в процессе длительного хранения. Определение биологической ценности позволяет классифицировать полезные качества белка в зависимости от ряда факторов, которые могут изменить усвоение продуктов организмом.

При определении биологической ценности белков используют химические и- биологические методы. Химические методы основаны на сопоставлении результатов определения аминокислотного состава исследуемого продукта с так называемыми идеальными шкалами аминокислот, соответствующими полностью сбалансированному по аминокислотному составу гипотетическому белку. На этом сравнении основан метод аминокислотного скора (счета). Для вычисления аминокислотного скора ФАО/ВОЗ предложена аминокислотная шкала. Расчет производится по «проценту адекватности» (166).

Аминокислота	Предлагаемый уровень мг на 1 г белка	Предлагаемый уровень мг на 1 г азота
Изолейцин	40	250
Лейцин	70	440
Лизни	55	340
Метионин + цистин	35	220
Фенилаланин + тирозин	60	380
Треонин	40	250
Триптофан	10	60
Валин	50	310

Рекомендованный способ расчета аминокислотного скора по шкале ФАО/ВОЗ сводится к вычислению процентного содержания каждой из аминокислот в исследуемом белке по отношению к их содержанию в белке, принимаемом за идеальный, по следующей формуле:

Скор для АК_х = мг АК_х в 1 г исследуемого белка/мг АК_х в 1 г идеального белка.

Аминокислотой, определяющей биологическую ценность данного белка, считается та, скор которой имеет минимальную величину. В качестве идеального обычно принимают яичный белок. В практических целях является достаточным расчет скора для 3 наиболее дефицитных аминокислот: лизина, триптофана и суммы серосодержащих аминокислот.

Для характеристики биологической ценности определяют также общее содержание аминокислот, соотношение триптофана и оксипролина, проводят переваривание in vitro и др.

Биологические методы определения ценности белковых компонентов пищи основаны на изучении влияния одних и тех же количеств различных (исследуемых и стандартных) белков на развитие растущих животных. Для характеристики биологической ценности белка используют понятие коэффициент эффективности белка (КЭБ), характеризующий прибавку массы крысы на грамм съеденного белка, а также коэффициент использования белка (КИБ), отражающий усвояемость организмом белка, принятого с кормом. Биологическую ценность белков определяют по соотношению аминокислот в продукте и крови животного после их усвоения. При введении в организм с пищей полноценного белка состав аминокислот в крови соответствует в целом составу аминокислот в белках. Определяя состав аминокислот в данном белке и сравнивая полученные результаты с количеством аминокислот, необходимых для синтеза белка в живом организме, получают представление о питательной ценности исследуемого белка.

Наиболее точным биологическим методом является анализ баланса азота, в соответствии с которым определяют количество азота, содержащегося в скармливаемом подопытным животным рационе, моче и фекалиях, выделяемых животными. Разность между потребляемым и выделяемым азотом рассматривается как количество усвоенного организмом азота, а процентное отношение этого количества к количеству потребленного азота называют показателем биологической ценности белка.

Биологическую ценность различных жиров принято определять по их переваримости, влиянию на растущих животных и по ряду показателей липидного обмена. Переваримость жиров обычно выражается количеством всосавшихся в лимфу и кровь триглицеридов:

КП (CD) = [J — (F—F₀)] ∙ 100 / J.

где КП(СД) — коэффициент переваримости; J — общее количество потребленного жира: F — жир кала; F₀ — жир кала при безжировой диете.

Высоким коэффициентом переваримости считают усвоение большинства животных жиров. Усвояемость свиного жира составляет 96—98%, говяжьего 80—84; бараньего — 80—90%.

На основании исследования биологических свойств пищевых жиров с целью количественного выражения их интегрального эффекта предложено использование внутреннего стандарта. В качестве стандарта в контрольные рационы вводят смесь липида и подсолнечного масла, в которой 4,25% общей энергетической ценности покрывается линолевой кислотой. Сравнительный коэффициент эффективности жнров (СКЭЖ) рассчитывают по формуле

СКЭЖ = В_оп ∙ 100 / В_ст,

где В_оп — прирост массы в опытах с исследуемым жиром; В_ст — то же с использованием смеси лярда и подсолнечного масла с постоянным содержанием линолевой кислоты (4,25% энергетической ценности).

Однако вопрос о полезности продуктов питания отнюдь не исчерпывается представлением о биологической ценности входящих в их состав белков и жиров. При количественной характеристике достоинств пищевых продуктов термин «пищевая ценность» включает содержание в них основных пищевых веществ, энергетическую ценность, вкусовые достоинства. Чем больше пищевой продукт удовлетворяет потребности организма в нем и чем больше химический состав продукта соответствует формуле сбалансированного питания человека, тем выше пищевая ценность продукта.

Для определения пищевой ценности продуктов предложен метод интегрального скора продуктов, в основу которого положено определение соответствия каждого из наиболее важных компонентов пищевых продуктов по формуле сбалансированного питания. Предложен расчет формулы пищевой ценности не только на массу продукта, но и на определенную величину энергетической ценности, т. е. расчет важнейших факторов питания в граммах на определенную величину энергетической ценности продукта, например 1257 кДж.

Интегральный скор пищевых продуктов, выраженный как в единицах массы, так и энергетических единицах, в значительной мере выражает их способность удовлетворять потребности человеческого организма в пищевых веществах и может быть обозначен термином «формула пищевой ценности продукта». Формулы пищевой ценности продуктов могут быть использованы для оценки полезности отдельных продуктов в промышленности.

Научно обоснованное определение пищевой ценности белков и знание факторов, влияющих на нее, необходимо для правильного суждения о качестве исходного сырья. На основании изучения пищевой ценности белков может быть решен вопрос о рациональном использовании на пищевые и кормовые цели малоценных частей туш животных.

ВНИИМПом разработаны оптимальные показатели пищевой ценности мяса. Эти показатели могут быть использованы при направленном выращивании животных и для объективной оценки качества мяса в промышленности и торговле. Качество продукции рекомендуется оценивать по соотношению мышечной, соединительной, костной и жировой ткани. При этом пищевая ценность мышечной ткани характеризуется содержанием полноценных и неполноценных белков и жиров. При оценке качества не учитывают эластин, так как он нерастворим и неусвояем, а также минеральные вещества ввиду незначительной разницы их содержания в различных мускульных тканях.

Средняя энергетическая способность потребляемых в мире пищевых продуктов составляет 11 103 кДж в сутки, чем обеспечивается потребность организма, так как минимальная норма составляет 9218 кДж. Однако ощущается недостаток белкового питания, особенно белков животного происхождения. В развивающихся странах дефицит белка выражен в значительно большей степени, чем дефицит энергоснабжения. Наиболее критическим является состояние потребления животного белка в развивающихся странах — 5—10 г в сутки против суточной нормы 40 г и фактического потребления в промышленно развитых странах — 90 г в сутки (из данных ФАО).

Источник: Ю.Ф. Заяс. Качество мяса и мясопродуктов. Легкая и пищевая промышленность. Москва. 1981

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Пищевая ценность — это… Что такое Пищевая ценность?

Пищевая ценность

1. Малая медицинская энциклопедия. — М.: Медицинская энциклопедия. 1991—96 гг. 2. Первая медицинская помощь. — М.: Большая Российская Энциклопедия. 1994 г. 3. Энциклопедический словарь медицинских терминов. — М.: Советская энциклопедия. — 1982—1984 гг.

• Пищева́я промы́шленность
• Пищева́я цепо́чка

Смотреть что такое «Пищевая ценность» в других словарях:

• ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ — основная характеристика пищевого продукта: количество содержащихся в нем пищевых веществ (белков, жиров и др.) и их соотношение …   Большой Энциклопедический словарь

• Пищевая ценность — 3.5.6 Пищевая ценность (калорийность или энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, макро и микроэлементов) в соответствии с разделом 4. Информационные (расчетные) показатели содержания питательных веществ указывают… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

• Пищевая ценность — Энергетическая ценность, или калорийность  это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж) в расчете… …   Википедия

• пищевая ценность — основная характеристика пищевого продукта: количество содержащихся в нём пищевых веществ (белков, жиров и др.) и их соотношение. * * * ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, основная характеристика пищевого продукта: количество содержащихся в нем… …   Энциклопедический словарь

• пищевая ценность — см. Биологическая ценность пищи …   Большой медицинский словарь

• ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ — осн. характеристика пищ. продукта: кол во содержащихся в нём пищ. в в (белков, жиров и др.) и их соотношение …   Естествознание. Энциклопедический словарь

• Пищевая ценность БАД — Пищевая ценность совокупность свойств БАД, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии… Источник: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 17.04.2003 N 50 О… …   Официальная терминология

• Пищевая ценность макаронных изделий — Пищевая ценность (макаронных изделий): совокупность свойств макаронных изделий, которые удовлетворяют физиологическим потребностям человека в необходимых веществах и энергии… Источник: ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ . ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52000… …   Официальная терминология

• Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии;… Источник: Федеральный закон от 02.01.2000 N 29 ФЗ (ред. от 19.07.2011) О качестве и… …   Официальная терминология

• Пищевая ценность продуктов детского питания — совокупность свойств пищевых продуктов, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности детского организма в необходимых веществах и энергии;… Источник: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 19.01.2005… …   Официальная терминология

• пищевая ценность (макаронных изделий) — Совокупность свойств макаронных изделий, которые удовлетворяют физиологическим потребностям человека в необходимых веществах и энергии. [ГОСТ Р 52000 2002] Тематики макаронные изделия …   Справочник технического переводчика

Книги

• Виды рода лох (Elaeagnus L.), интродуцированные в России, и их лекарственно-пищевая ценность, Е. А. Абизов, В. С. Бабаскин, О. Н. Толкачев. В монографии описаны основные направления ботанических, агробиологических, фитохимических, фармакогностических, технологических и фармакологических исследований видов рода лох (Elaeagnus L.).… Подробнее  Купить за 735 грн (только Украина)
• Виды рода лох (Elaeagnus L.), интродуцированные в России, и их лекарственно-пищевая ценность, Е. А. Абизов, В. С. Бабаскин, О. Н. Толкачев. В монографии описаны основные направления ботанических, агробиологических, фитохимических, фармакогностических, технологических и фармакологических исследований видов рода лох (Elaeagnus L.).… Подробнее  Купить за 730 руб
• Виды рода лох (Elaeagnus L.), интродуцированные в России, и их лекарственно-пищевая ценность, Абизов Е.А.. В монографии описаны основные направления ботанических, агробиологических, фитохимических, фармакогностических, технологических и фармакологических исследований видов рода лох (Elaeagnus L.).… Подробнее  Купить за 568 руб

Другие книги по запросу «Пищевая ценность» >>

Что дает больше всего энергии на грамм: жир, белок или углеводы? | Здоровое питание

Лиза Мэлони Обновлено 6 декабря 2018 г.

Технически калория определяется как количество тепла, необходимое для повышения температуры одного грамма воды на один градус по Цельсию. Но с точки зрения непрофессионала, калория — это единица того, сколько энергии дает вам пища, и если вы потребляете больше энергии, чем использует ваше тело, ваше тело откладывает излишки в виде жира. Так что это немного иронично, что из трех макроэлементов (жира, белка и углевода) именно жир дает больше всего энергии — или калорий — на грамм.

Жир: 9 калорий на грамм

Жир обеспечивает наибольшую энергию из всех макроэлементов, колоссальные 9 калорий на грамм. Вот почему даже небольшое количество пищи или приправ, богатых жирами, может содержать так много калорий. Например, одна столовая ложка сливочного арахисового масла содержит 191 калорию, более 75 процентов из которых приходится на 16,44 грамма жира. Углеводы и белок содержат всего 4 калории на грамм, что составляет менее половины энергии в грамме жира.

Роль жиров

Каждый макроэлемент имеет свое место в здоровом питании, и тот факт, что жир содержит больше калорий, чем углеводы и белок, не делает его изначально плохим. Фактически, диетические рекомендации для американцев на 2015-2020 годы рекомендуют, чтобы от 25 до 35 процентов калорий в вашем рационе составляли жиры. Уловка состоит в том, чтобы потреблять здоровые ненасыщенные жиры, такие как орехи, авокадо и рыба. Менее 10 процентов ваших ежедневных калорий должно поступать из насыщенных жиров, которые вы найдете во многих мясных продуктах и ​​фаст-фуде.Насколько это возможно, ограничьте или исключите трансжиры, что делает продукты стабильными при хранении, но оказывает серьезное влияние на ваше здоровье.

Роль углеводов

Углеводы — это первая и самая быстрая форма энергии, к которой ваше тело обращается, когда ему нужно топливо. Из-за этого простые или быстродействующие углеводы из таких продуктов, как конфеты, выпечка и соки, могут вызвать скачок, а затем падение уровня сахара в крови и уровня энергии. Сложные углеводы, в том числе цельнозерновые и бобовые, медленнее повышают уровень сахара в крови, дают вам больше энергии и даже помогают дольше чувствовать сытость.Согласно рекомендациям по питанию для американцев, от 45 до 65 процентов ваших ежедневных калорий должны поступать из углеводов.

Совет

Жир замедляет пищеварение, поэтому вы также можете комбинировать полезные жиры с углеводами, чтобы замедлить эти всплески сахара в крови и дать себе более устойчивый прилив энергии.

Добавление белка

Ваше тело может сжигать белок в качестве энергии, но он также используется для роста и поддержания здоровья. Думайте об этом как о наборе строительных блоков, которые ваше тело может использовать для обновления.Белок долго переваривается и очень мало повышает уровень сахара в крови, поэтому, хотя это не любимое быстродействующее топливо для вашего тела, высокопротеиновые закуски, такие как вяленое мясо и соевые орехи, также не вызовут у вас пик и сбой. . Согласно диетическим рекомендациям для американцев, от 10 до 35 процентов ваших ежедневных калорий должны поступать из белка.

The Central Science, Chapter 5, Section 8

Chemistry: The Central Science, Chapter 5, Section 8

Большинство химических реакций, используемых для производства тепла, являются реакциями горения.Энергия, выделяемая при сгорании 1 г материала, часто называется его топливной ценностью . Поскольку значения топлива представляют собой тепло , выделяемое при сгорании, значения топлива являются положительными числами. Энергетическая ценность любой пищи или топлива может быть измерена калориметрическим методом.

Продукты питания

Большая часть энергии, в которой нуждается наш организм, поступает из углеводов и жиров. Углеводы в кишечнике разлагаются на глюкозу, C ₆ H ₁₂ O ₆ .Глюкоза растворима в крови, и в организме человека она известна как сахар в крови. Он транспортируется кровью к клеткам, где он вступает в реакцию с O ₂ в несколько этапов, в конечном итоге производя CO ₂ (г), H ₂ O (л), и энергию:

Углеводы распадаются быстро, поэтому их энергия быстро передается в организм. Однако организм хранит очень небольшое количество углеводов. Средняя топливная ценность углеводов составляет 17 кДж / г (4 ккал / г).

Подобно углеводам, жиры производят CO ₂ и H ₂ O в процессе метаболизма и при сжигании в калориметре бомбы. Реакция тристеарина, C ₅₇ H ₁₁₀ O ₆ , типичного жира, выглядит следующим образом:

Организм использует химическую энергию продуктов питания для различных целей: для поддержания температуры тела, для управления мышцами, а также для создания и восстановления тканей. Любая избыточная энергия сохраняется в виде жиров. Жиры хорошо подходят для использования в качестве запаса энергии тела по крайней мере по двум причинам: (1) они нерастворимы в воде, что позволяет им накапливаться в организме; и (2) они производят больше энергии на грамм, чем белки или углеводы, что делает их эффективными источниками энергии в массовом масштабе.Средняя топливная ценность жиров составляет 38 кДж / г (9 ккал / г).

В случае белков метаболизм в организме производит меньше энергии, чем сжигание в калориметре, потому что продукты разные. Белки содержат азот, который выделяется в калориметре бомбы как N ₂ . В организме этот азот превращается в мочевину (NH ₂ ) ₂ CO. Белки используются организмом в основном в качестве строительных материалов для стенок органов, кожи, волос, мышц и т. Д.В среднем метаболизм белков дает 17 кДж / г (4 ккал / г), как и для углеводов.

Значения количества топлива для различных распространенных пищевых продуктов показаны в Таблице 5.4. Этикетки на упакованных продуктах показывают количество углеводов, жиров и белков, содержащихся в средней порции, а также энергетическую ценность порции (рис. 5.21). Количество энергии, необходимое нашему телу, значительно варьируется в зависимости от таких факторов, как вес, возраст и мышечная активность. Для поддержания жизнедеятельности организма на минимальном уровне требуется около 100 кДж на килограмм массы тела в день.В среднем человек весом 70 кг (154 фунта) тратит около 800 кДж / час при выполнении легкой работы, такой как медленная ходьба или легкое садоводство. Напряженная деятельность, такая как бег, часто требует 2000 кДж / час или больше. Когда содержание энергии в нашей пище превышает энергию, которую мы тратим, наше тело откладывает излишки в виде жира.

ОБРАЗЕЦ УПРАЖНЕНИЯ 5,11

(a) Порция 28 г (1 унция) популярных хлопьев для завтрака, подаваемая с 120 мл обезжиренного молока, содержит 8 г белка, 26 г углеводов и 2 г жира.Используя среднюю топливную ценность этих веществ, оцените количество пищевой энергии в этой порции. (b) Человек со средним весом расходует около 100 кал / миль при беге или беге трусцой. Сколько порций этой крупы обеспечивает потребность в топливе для пробега 3 мили?

РЕШЕНИЕ (a) Нам дана масса белков, углеводов и жиров в порции злаков. Мы можем использовать данные в Таблице 5.4, чтобы преобразовать эти массы в их топливную ценность, которую мы можем суммировать, чтобы получить общую пищевую энергию:

Это соответствует 160 ккал:

Напомним, что диетическая Калорийность эквивалентна 1 ккал.Таким образом, в порции содержится 160 кал.

(b) В постановке задачи указан коэффициент перевода калорий в мили. Ответ на часть (а) дает нам коэффициент преобразования порций в калории. Мы можем использовать эти факторы в прямом анализе размеров, чтобы определить необходимое количество порций, округленное до ближайшего целого числа:

УПРАЖНЕНИЕ

(a) Сухие красные бобы содержат 62 процента углеводов, 22 процента белка и 1.5 процентов жира. Оцените топливную ценность этих бобов. (b) Очень легкая деятельность, такая как чтение или просмотр телевизора, требует около 7 кДж / мин. Сколько минут такой активности можно поддерживать за счет энергии, обеспечиваемой банкой куриного супа с лапшой, содержащей 13 г белка, 15 г углеводов и 5 г жира? Ответы: (а) 15 кДж / г; (б) 95 мин.

Топливо

Элементный состав и топливная ценность нескольких распространенных видов топлива сравниваются в таблице 5.5. Во время полного сгорания топлива углерод превращается в CO ₂ , а водород превращается в H ₂ O, оба из которых имеют большие отрицательные энтальпии образования. Следовательно, чем больше процент углерода и водорода в топливе, тем выше его топливная ценность. Сравните, например, состав и топливную ценность битуминозного угля и древесины. Уголь имеет более высокую топливную ценность из-за большего содержания углерода.

В 1997 году Соединенные Штаты потребили 9 единиц.89 10 ¹⁶ кДж энергии; то есть почти 100 квадриллион кДж. Это значение соответствует среднему дневному потреблению энергии на человека в размере 1,0 10 ⁶ кДж, что примерно в 100 раз больше, чем потребности в продуктах питания и энергии на душу населения. Мы очень энергоемкое общество. На рис. 5.22 показаны источники этого потребления энергии.

Рисунок 5.22 Источники энергии, потребляемые в США.В 1997 году Соединенные Штаты потребили в общей сложности 9,9 10 ¹⁶ кДж энергии.

Уголь, нефть и природный газ, которые являются нашими основными источниками энергии, известны как ископаемое топливо . Все они сформировались за миллионы лет в результате разложения растений и животных и истощаются гораздо быстрее, чем формируются. Природный газ состоит из газообразных углеводородов, соединений водорода и углерода. Он содержит в основном метан, CH ₄ , с небольшими количествами этана, C ₂ H ₆ , пропан, C ₃ H ₈ , и бутан, C ₄ H ₁₀ .Мы определили топливную ценность пропана в примере упражнения 5.9. Petroleum — жидкость, состоящая из сотен соединений. Большинство этих соединений представляют собой углеводороды, а остальные представляют собой в основном органические соединения, содержащие серу, азот или кислород. Уголь , который является твердым, содержит углеводороды с высокой молекулярной массой, а также соединения, содержащие серу, кислород или азот. Сера, содержащаяся в нефти и угле, является основным источником загрязнения воздуха, о чем мы поговорим в главе 18.

Уголь — наиболее распространенное ископаемое топливо; он составляет 80 процентов запасов ископаемого топлива в Соединенных Штатах и ​​90 процентов мировых запасов. Однако использование угля создает ряд проблем. Уголь представляет собой сложную смесь веществ и содержит компоненты, вызывающие загрязнение воздуха. Поскольку это твердое вещество, извлечение из его подземных отложений является дорогостоящим и часто опасным. Кроме того, угольные месторождения не всегда расположены близко к местам с высоким энергопотреблением, поэтому часто возникают значительные транспортные расходы.

Одним из многообещающих способов использования наших запасов угля является их использование для производства смеси газообразных углеводородов, называемой синтез-газ (для « син тезис газ »). В этом процессе, называемом газификация угля, уголь обычно измельчается и обрабатывается перегретым паром. Серосодержащие соединения, вода и диоксид углерода могут быть удалены из продуктов, что приводит к смеси газов CH ₄ , H ₂ и CO, каждый из которых имеет высокую топливную ценность:

Поскольку синтез-газ газообразный, его можно легко транспортировать по трубопроводам.Кроме того, поскольку большая часть серы из угля удаляется в процессе газификации, сжигание синтез-газа вызывает меньшее загрязнение воздуха, чем сжигание угля. По этим причинам экономичное преобразование угля и нефти в «более чистые» виды топлива, такие как синтез-газ и водород (см. Вставку «Химия в действии» ниже), является очень активной областью текущих исследований в области химии и инженерии.

Прочие источники энергии

Ядерная энергия — это энергия, которая выделяется при расщеплении или слиянии ядер атомов.Ядерная энергия в настоящее время используется для производства около 22 процентов электроэнергии в Соединенных Штатах и ​​составляет около 7 процентов от общего производства энергии в США (рис. 5.22). Ядерная энергия, в принципе, свободна от загрязняющих выбросов, которые являются серьезной проблемой при производстве энергии из ископаемого топлива. Однако атомные электростанции производят радиоактивные отходы, поэтому их использование вызывает споры. Мы обсудим вопросы, связанные с производством ядерной энергии, в главе 21.

Ископаемое топливо и ядерная энергия невозобновляемые источники энергии; используемое топливо — это ограниченные ресурсы, которые мы потребляем в гораздо большей степени, чем регенерируемые. В конечном итоге это топливо будет израсходовано, хотя оценки сильно разнятся относительно того, когда это произойдет. Поскольку невозобновляемые источники энергии в конечном итоге будут израсходованы, ведется большое количество исследований источников возобновляемой энергии , источников энергии, которые по существу неисчерпаемы.Возобновляемые источники энергии включают солнечную энергию, от Солнца, энергию ветра, , используемую ветряными мельницами, геотермальную энергию, от тепла, накопленного в массе Земли, гидроэлектрическую энергию, от текущих рек и энергию биомассы, от сельскохозяйственных культур, таких как как деревья и кукуруза, так и из биологических отходов. В настоящее время возобновляемые источники обеспечивают около 7,6 процента годового потребления энергии в США, причем единственными значительными источниками являются гидроэлектроэнергия (4,2 процента) и источники биомассы (2,9 процента).

Обеспечение наших будущих потребностей в энергии, безусловно, будет зависеть от разработки технологии использования солнечной энергии с большей эффективностью. Солнечная энергия — крупнейший в мире источник энергии. В ясный день около 1 кДж солнечной энергии достигает каждого квадратного метра поверхности Земли каждую секунду. Солнечная энергия, приходящаяся на 0,1% территории США, эквивалентна всей энергии, которую эта страна использует в настоящее время. Обуздать эту энергию сложно, потому что она разреженная (распределяется по обширной территории) и колеблется в зависимости от времени и погодных условий.Эффективное использование солнечной энергии будет зависеть от разработки некоторых средств хранения собранной энергии для использования в более позднее время. Любые практические способы сделать это почти наверняка будут включать использование эндотермического химического процесса, который впоследствии можно обратить в обратную сторону для выделения тепла. Одна из таких реакций следующая:

Эта реакция протекает в прямом направлении при высоких температурах, которые можно получить в солнечной печи. CO и H ₂ , образовавшиеся в результате реакции, затем можно было бы хранить и дать возможность вступить в реакцию позже, а выделяющееся тепло можно использовать для полезной работы.

Солнечная энергия может быть преобразована непосредственно в электричество с помощью фотоэлектрических устройств, иногда называемых солнечными элементами . Эффективность преобразования солнечной энергии с помощью таких устройств резко возросла за последние несколько лет в результате интенсивных исследований. Фотоэлектрические элементы жизненно важны для выработки энергии для спутников. Однако для крупномасштабного производства полезной энергии на поверхности Земли они пока не применимы из-за высокой удельной стоимости.Даже если затраты снизятся, необходимо найти средства для хранения энергии, производимой солнечными элементами, потому что солнце светит только с перерывами и в течение только части дня в любом месте. Еще раз, решение этой проблемы почти наверняка будет заключаться в использовании энергии, чтобы вызвать химическую реакцию, протекающую в том направлении, в котором она является эндотермической.

ПРИМЕР ИНТЕГРАТИВНОГО УПРАЖНЕНИЯ 5: Объединение концепций

Когда 75.0 мл 0,100 M Na ₂ SO ₄ (водный) и 25,0 мл 0,200 M AgNO ₃ (водный) смешивают вместе в химическом стакане, образуется белый осадок. Предположим, что оба раствора изначально имеют температуру 25 ° C, а конечный объем раствора составляет 100,0 мл. (a) Каково итоговое ионное уравнение протекающей реакции? (б) Что является лимитирующим реагентом в этой реакции? (c) Каков теоретический выход образовавшегося осадка в граммах? (d) Учитывая, что для Ag ₂ SO ₄ (s) равно -715.2 кДж / моль, рассчитайте количество тепла, поглощенного или выделенного во время этой реакции. (e) Будет ли температура раствора повышаться или понижаться по мере протекания реакции? Объяснять.

РЕШЕНИЕ (a) И Na ₂ SO ₄ , и AgNO ₃ являются сильными электролитами. Поскольку соли ионов Na ⁺ и NO ₃ ^— всегда растворимы, осадок должен быть солью, образованной в результате реакции Ag ⁺ и SO ₄ ^2–, что, исходя из заряды ионов должны быть Ag ₂ SO ₄ .Таким образом, чистое ионное уравнение:

(b) Для определения ограничивающего реагента сначала рассчитываем количество молей Ag ⁺ и SO ₄ ^2– в смешиваемых растворах. Напомним, что количество молей равно объему раствора, умноженному на его молярность. Поскольку AgNO ₃ и Na ₂ SO ₄ являются сильными электролитами, концентрации Ag ⁺ и SO ₄ ^2– равны молярности исходных растворов:

Чистое ионное уравнение говорит нам, что мы потребляем в два раза больше молей Ag ⁺ , чем SO ₄ ^2–.Таким образом, требуется всего 2,50 10 ^–3 моль SO ₄ ^2–, чтобы полностью прореагировать с 5,00 10 ^–3 моль Ag ⁺ . Делаем вывод, что Ag ⁺ является лимитирующим реагентом. (c) Из чистого ионного уравнения мы видим, что 2 моль Ag ⁺ 1 моль Ag ₂ SO ₄ . В части (b) мы видели, что в этой реакции расходуется 5,00 10 ^–3 моль Ag ⁺ , поэтому должно быть произведено 2,50 10 ^–3 моль Ag ₂ SO ₄ .Мы переводим моли в граммы, используя формулу веса Ag ₂ SO ₄ :

.

Это значение представляет собой теоретический выход Ag ₂ SO ₄ для данной реакции. (d) Мы будем использовать энтальпии образования для расчета изменения энтальпии чистой ионной реакции (уравнение 5.29). В задаче указано значение Ag ₂ SO ₄ (s) , а для Ag ⁺ (вод.) и SO ₄ ^2– (вод.) — приведено в Приложении С к учебнику.

Помните, что в термохимических реакциях мы предполагаем, что коэффициенты соответствуют молям реагентов и продуктов. Поскольку коэффициент для Ag ₂ SO ₄ в уравнении 5.29 равен единице, наше расчетное значение соответствует H = -17,7 кДж на моль произведенного Ag ₂ SO ₄ . В части (c) мы видели, что мы производим 2,50 10 ^–3 моль Ag ₂ SO ₄ . Таким образом, значение H для количеств, используемых в данной конкретной реакции, составляет H = (2.50 10 ^–3 моль Ag ₂ SO ₄ ) (- 17,7 кДж / моль Ag ₂ SO ₄ ) = -4,43 10 ^–2 кДж. (e) Реакция является экзотермической ( H <0), поэтому в результате реакции в раствор выделяется тепло. Следовательно, можно ожидать повышения температуры раствора. Однако количество выделяемого тепла очень мало, всего 0,044 кДж на 100 мл раствора. Если предположить, что удельная теплоемкость раствора такая же, как у воды (4.18 Дж / г-К), мы можем оценить, что температура повысится менее чем на 0,001 ° C. Мы не смогли бы обнаружить такое небольшое изменение температуры, если бы у нас не был чрезвычайно чувствительный термометр.

Жир — концентрированный источник энергии

Сводка

Роль жира как питательного вещества, обеспечивающего источник концентрированной энергии, а также необходимого организму для использования других питательных веществ, а именно некоторых важных витаминов.

Материалы

Фон для учителей

Жир — необходимая составляющая сбалансированной диеты, но не все жиры одинаковы.

Помните, что каждое питательное вещество играет определенную и важную роль в поддержании здоровья организма. Жир — одно из трех питательных веществ, обеспечивающих энергию. Два других — углеводы и белки.

Жир — это наиболее концентрированный источник пищевой энергии. Жир, находящийся в жидком состоянии при комнатной температуре, называется маслом. Жиры также могут быть твердыми. Нашему организму необходимо небольшое количество жира. Некоторые жиры содержат витамины A, D, E и K. Жир необходим для переноса этих витаминов по организму.

Сливочное масло, маргарин, жир и масло являются очевидными источниками жира. Мраморное мясо, кожа птицы, цельное молоко, сыр, мороженое, орехи, семена, заправки для салатов и некоторые выпечки также содержат много жира.

ФУНКЦИЯ ЖИРА: Небольшое количество жирной пищи во время еды заставляет пищу оставаться в желудке в течение более длительного времени, доставляя приятное чувство сытости и удовлетворения, а также обеспечивает необходимое тепло, энергию и запасы материала.

Слишком много жиров приводит к увеличению веса. Жиры содержат калорий чуть более чем в два раза больше, чем углеводы и белки. Благодаря тому, что он хранится под кожей и в брюшной полости (вокруг сердца и в костном мозге), он хорошо помогает в экстренных случаях, когда организм нуждается в дополнительном топливе (например, при заболеваниях с высокой температурой, когда аппетит плохой, а при сильном усилении в организме происходит окисление).Жир часто ассоциируется с холестерином и проблемами со здоровьем в Соединенных Штатах.

Чрезмерное количество жиров, принимаемых во время еды, нарушает пищеварение и, конечно же, при постоянном потреблении приводит к ожирению. Избыточный вес является причиной многих проблем в организме, помимо больших неудобств.

MyPyramid рекомендует получать большую часть жиров из рыбы, орехов и растительных масел. Употребляйте ограниченное количество жиров, таких как сливочное масло, маргарин, шортенинг и сало.Проверяйте этикетки с питанием, чтобы контролировать содержание жира.

План MyPyramid на 2000 калорий, который мы используем, рекомендует 6 чайных ложек масла в день. 10% ваших калорий должны поступать из жира, или около 22 граммов жира в день. Чтобы вычислить процент калорий из жира:

1. Возьмите грамм жира и умножьте на 9 калорий
2. Разделить на общее количество калорий
3. Умножить на 100

ХОЛЕСТЕРИН — это жироподобное вещество, вырабатываемое организмом, которое выполняет несколько полезных функций:

• В каждой клетке тела
• Часть кожной ткани
• Транспортирует незаменимые жирные кислоты
• Необходим для выработки гормонов

Ваше тело вырабатывает необходимый ему холестерин, избавляя от необходимости включать его в свой рацион.Он присутствует во всех тканях животных, молочных продуктах и ​​яичных желтках, куриных окорочках, плавниках или крыльях ___ всем, что может ходить, плавать или летать.

Холестерин не содержится в продуктах растительного происхождения, таких как фрукты, овощи, зерно, сухие бобы и горох. Холестерин находится в мембране между клетками, а не в клетках или мясистой части мяса.

Иногда можно услышать о «хорошем» и «плохом» холестерине. ЛПНП или липопротеины низкой плотности переносят холестерин из печени туда, где это необходимо.Избыточное количество ЛПНП может накапливаться на стенках артерий и увеличивать риск сердечных заболеваний. ЛПНП — это «плохой» холестерин. ЛПВП или липопротеины высокой плотности, «хороший» холестерин, собирают излишки холестерина и доставляют его обратно в печень для выведения. (Пища жизни)

ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ — это основные химические единицы или органические кислоты, из которых состоит жир. Все жиры являются одним из трех типов жирных кислот:

1. НАСЫЩЕННЫЙ — содержится в животных источниках, таких как молоко, сливки, сыр, масло, мясо, птица.Также в кокосовом и пальмовом масле. Поскольку он может быть сделан из насыщенных жирных кислот, уровень холестерина в крови зависит от количества съеденных насыщенных жиров. Похоже, что они повышают уровень ЛПНП или плохого холестерина.

2. ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ — лучше, чем насыщенные жиры. Они содержатся в растительных маслах и рыбе. Кажется, помогает снизить уровень холестерина.

3. МОНОНАСЫЩЕННЫЙ — лучший вид жира. Он содержится в оливках, авокадо, орехах, оливковом, каноловом и арахисовом маслах.Большинство маргаринов и гидрогенизированных растительных масел очень мононенасыщены. Похоже, что они снижают ЛПНП и повышают уровень ЛПВП.

Все три типа жиров имеют одинаковое количество калорий. Диета, состоящая из продуктов с высоким содержанием холестерина и насыщенных жиров, увеличивает «уровень холестерина в крови» многих людей. В результате в артериях может накапливаться зубной налет (атеросклероз), что увеличивает риск сердечного приступа и инсульта.

Ваше тело не может вырабатывать все необходимые ему жирные кислоты.Те, которые необходимо получать с пищей, называются незаменимыми жирными кислотами. Одной из важных незаменимых жирных кислот является омега-3, которая может снизить риск сердечных заболеваний. В рыбе преобладают жирные кислоты омега-3, поэтому рекомендуется есть рыбу; особенно жирной рыбы, такой как форель, тунец и лосось, не реже двух раз в неделю.

В последнее время много говорят о трансжирах; Фактически, производители продуктов питания теперь должны добавлять информацию о транс-жирах на свои этикетки. Внимательно читайте этикетки и списки ингредиентов, потому что, если количество транс-жиров достаточно мало на порцию, оно может быть указано как 0 транс-жиров, хотя в нем все еще есть следы.Трансжир — это когда жидкое растительное масло химически превращается в твердое в процессе, называемом гидрогенизацией. Трансжиры используются в таких продуктах, как маргарин, выпечка, закуски и фаст-фуд, чтобы продлить срок хранения и добавить дополнительный аромат. Остерегаться! Это, вероятно, худшие жиры, поскольку они могут повышать ЛПНП и, по-видимому, снижать ЛПВП. Избегайте продуктов, богатых трансжирами.

Жиры также необходимы, потому что витамины A, D, E и K растворены в жире. Если в организме нет жира, эти важные витамины недоступны.Их функция защищает органы тела от травм и изолирует от ударов и перепадов температуры.

Важно понимать связь между углеводами, холестерином и жиром, поскольку они связаны с весом и энергией. Сахар влияет на вес, потому что избыток сахара, сверх того, что необходимо для выработки энергии, преобразуется организмом и откладывается в виде жира. То же самое и с другими углеводами и белками, которые потребляются сверх выработки энергии.

Инструкционные процедуры

УЧЕБНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ И СТРАТЕГИИ ПРЕПОДАВАНИЯ

ВАРИАНТ № 1
В качестве звонаря используйте legos, чтобы обозначить граммы жира в пищевых продуктах, доступных в пищевой лаборатории.Обсудите со студентами последствия употребления в пищу такого большого количества жиров.

Для ознакомления с питательным жиром, покажите одну среднюю порцию масла (квадратное в ресторанах), миску с хлопьями и молоком (цельные), мясо и злаки, а также масло для салатов. Обсудите, как слишком много жиров в рационе может способствовать ожирению и высокому уровню холестерина.

ВАРИАНТ № 2
Во время обсуждения жиров попросите учащихся заполнить раздел «ЖИРЫ» рабочего листа «ШЕСТЬ ОСНОВНЫХ НУТРИЕНТОВ» или использовать РУКОВОДСТВО ПО ИЗУЧЕНИЮ ЖИРОВ И МАСЛА.(Если возможно, используйте видео «Learning Seed»: The Fats of Life .)

Помогите студентам определить следующие термины: жир, липид, ненасыщенный жир, насыщенный жир, видимый и невидимый жир, полиненасыщенный жир, жирная кислота, холестерин и гидрогенизированный жир. Разработайте графический органайзер, чтобы помочь студентам увидеть взаимосвязь между этими терминами.

Добавьте раздел FAT MyPyramid на доску объявлений.

Использование прозрачности ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА В ЖИРАХ И МАСЛАХ проведите в классе дискуссию о значении жиров в рационе.Обсудите вред слишком большого количества жиров в рационе. Эту информацию можно также использовать в качестве раздаточного материала.

ВАРИАНТ № 3
Попросите учащихся выбрать один день из своих таблиц суточного потребления пищи и рассчитать свой дневной жир. Чтобы рассчитать процент калорий из жира:

1. Возьмите грамм жира и умножьте на 9 калорий
2. Разделить на общее количество калорий
3. Умножить на 100

ВАРИАНТ: Раздайте учащимся пустые картонные коробки и / или этикетки.Попросите их определить процентное содержание жира в пяти разных продуктах.

ВАРИАНТ № 4
Выберите не менее шести фаст-фудов. Из справочника прозрачности ЖИР В БЫСТРЫХ ПРОДУКТАХ попросите учащихся проанализировать количество жира, потребляемого из каждого продукта. Соотнесите жирность с калориями. (Если возможно, покажите DVD-диск Learning Seed «Руководство по выживанию в фастфуде», доступный на сайте www.ncescatalog.com)

Растопите кулинарный жир и наполните пробирки или стеклянные мерные чашки соответствующим количеством жира для каждого из представленных пищевых продуктов или окрасьте воду в желтый цвет и используйте его в качестве более экономичного заменителя.Укажите количество жира в граммах, но не называйте продукт питания. Раздайте студенческим группам список представленных продуктов. Попросите группы сопоставить продукты и образцы из пробирки. Обсудите с классом причины разного количества жира в каждом продукте. Для этой иллюстрации можно использовать лего.

Подводя итог, используйте цифры на прозрачной пленке, чтобы показать общее количество жира в еде в любой точке быстрого питания.

ВАРИАНТ № 5
Используя четыре параметра ПРОЗРАЧНОСТИ ЖИРА, предоставленные отделением Американской кардиологической ассоциации штата Юта, обсудите содержание жира в показанных пищевых продуктах.Помогите учащимся понять, что способ приготовления пищи влияет на общее содержание жира.

Покажите две прозрачные пленки: ОБРАЗЕЦ МЕНЮ и ПРОСТОЕ ИЗМЕНЕНИЕ МЕНЮ, чтобы помочь учащимся обнаружить, что простые замены в выборе продуктов питания снизят общее содержание жира в пище.

Покажите прозрачность, КАК ТИПЫ МОЛОКА ВЛИЯЮТ НА СОДЕРЖАНИЕ ЖИРА ОБЕДОВ, и обсудите со студентами, как выбор продуктов питания влияет на общее содержание жира в пище. Проиллюстрируйте жир в различных формах молока:

• в один стакан с надписью SKIM ничего не положить
• в один стакан с этикеткой 1% МОЛОКО положить 1/2 чайной ложки сливочного масла или жира
• в один стакан с этикеткой 2% МОЛОКО положить 1 чайную ложку сливочного масла или жира
• в один стакан с этикеткой 4% МОЛОКО или ОБЫЧНОЕ МОЛОКО положите 2 чайные ложки масла или жира

ВАРИАНТ № 6
ЧАСТЬ A
Раздайте ученикам этикетки с пищевыми продуктами и попросите их назвать перечисленные жиры.Попросите учеников записать каждый тип жира в учетную карточку. Отметьте на доске категории «хороший жир» и «плохой жир». Попросите учащихся классифицировать жиры, написанные на учетных карточках. Предложите учащимся, что следующие утверждения верны.

• Большинство растительных источников жира являются здоровыми.
• Чрезмерное количество жиров животного происхождения вредно.

Затем попросите учащихся переставить уже созданный список и обсудить следующие вопросы.

• Рекламируются ли продукты, которые состоят из 100% растительного масла и ненасыщенных жиров? Объяснять.
• Если на этикетке продукта указано «без холестерина», это все, что вам нужно знать о содержании жира в продукте? Объяснять.

ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ УЧИТЕЛЯ: Возможные ответы — Не все растительные масла являются полиненасыщенными. Оливковое масло, масло канолы и арахисовое масло содержат много мононенасыщенных жиров. Кокосовое масло (растительный источник) более насыщено, чем сливки (источник молока).Пальмовое масло очень насыщено.

ЧАСТЬ B
Продолжите обсуждение жиров, используя СРАВНЕНИЕ ЖИРОВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЛ (раздаточный материал или прозрачную пленку, которая может иметь цветовую маркировку). Каждый ученик заполняет ОТЧЕТ ПОТРЕБИТЕЛЯ МАСЛА И ЖИРА, используя продукты, которые учитель выставил на показ в классе, или продукты, найденные в продуктовом магазине.

ВАРИАНТ № 7
Выберите десять продуктов, таких как майонез, салат из тунца, мясо на обед, кусочки фруктов и картофель фри. Положите каждую пищу на бумажное полотенце и оставьте на ночь.Пометьте каждое бумажное полотенце и разложите по тарелкам. Дайте полотенцам высохнуть. Обсудите результаты и попросите учащихся сопоставить еду с полотенцем. Используйте следующие вопросы, чтобы направить обсуждение.

• Какое влияние оказала каждая еда на бумажное полотенце?
• Как бы вы классифицировали продукты по содержанию жира?

ВАРИАНТ # 8
Студенты сделают коллаж. На одной стороне будут отображаться продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, а на другой — продукты, содержащие полиненасыщенные, мононенасыщенные, обезжиренные или обезжиренные продукты.Каждая группа студентов будет использовать картинки из журналов, которые будут вырезаны и наклеены на плакат. Плакаты могут быть выставлены в классе.

ВАРИАНТ # 9
Чтобы проиллюстрировать, как выглядит бляшка в артериях, предложите двум ученикам выполнить следующую демонстрацию: взять два небольших отрезка садового шланга или трубки. Добавьте слои горячего клея в одну секцию. Дайте остыть. Залейте воду через обе секции. Покажите, как клееный участок ограничивает поток воды по сравнению с чистым участком, который позволяет воде течь свободно.

ВАРИАНТ № 10
Попросите учащихся заполнить ресурс ПОЛУЧИЛИ СООБЩЕНИЕ О ХОЛЕСТЕРИНЕ? Этот ресурс можно использовать в качестве предварительного теста или основы для обсуждения в классе и демонстраций, чтобы помочь развеять мифы, заблуждения и ложную рекламу о холестерине.

ВАРИАНТ № 11
Попросите учащихся поработать индивидуально, в качестве партнеров, в группах или в составе всего класса, чтобы провести мозговой штурм и составить список из 16 способов сократить количество жиров в рационе. Попросите добровольцев подготовить плакат с изложением идей.Используйте 16 СОВЕТОВ, ЧТОБЫ ПОМОЧЬ ИЗБЕЖАТЬ СЛИШКОМ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ И ХОЛЕСТЕРИНА в качестве раздаточного материала и справочного материала для этого упражнения.

ОПЦИЯ № 12
Сравните меню с высоким содержанием жира и меню с низким содержанием жира. Обсудите различия и способы изменения меню, чтобы уменьшить потребление жира.

Попросите учащихся определить, где находится жир в МЕНЮ ВЫСОКОГО ЖИРА, подчеркнув или выделив продукт.

ВАРИАНТ № 13
Оцените знания учащихся о жирах и сахаре с помощью ТЕСТА НА ЖИРЫ И САХАР.

источников энергии | BioNinja

Навык:

• Определение энергетической ценности пищи путем сжигания

Определение содержания энергии

Энергосодержание пищи можно оценить, сжигая образец известной массы и измеряя выделяемую энергию с помощью калориметрии

• При сгорании источника пищи накопленная энергия выделяется в виде тепла , который повышает температуру воды
• Количество энергии, необходимое для подъема 1 г воды на 1ºC, составляет 4.18 Дж — это удельная теплоемкость воды

Уравнение для расчета содержания энергии в источнике пищи с помощью калориметрии выглядит следующим образом:

• Энергия (джоули) = Масса воды (г) × 4,2 (Дж / гºC) × Повышение температуры (ºC)

Самый большой источник погрешности калориметрии обычно вызван нежелательной потерей тепла в окружающую среду

• Источники пищи следует сжигать на постоянном расстоянии от вода для обеспечения достоверности результатов
• Начальная температура и объем воды также должны быть постоянными (1 г воды = 1 см ³ или 1 мл)

Измерение содержания энергии в продуктах питания калориметрическим методом

Сравнение содержания энергии

Три типа питательных веществ, которые обычно используются в качестве источников энергии, — это углеводы, липиды (жиры) и белки

• Углеводы предпочтительно используются в качестве источника энергии, поскольку их легче переваривать и транспортировать
• Липиды могут накапливать больше энергии на грамм, но их сложнее переваривать и транспортировать (следовательно, они используются для длительного хранения)
• При метаболизме белков образуются азотистые отходы, которые необходимо удалить из клеток

Относительное энергетическое содержание углеводов, белков и жиры следующие:

• Углеводы — 1760 кДж на 100 граммов
• Белки — 1720 кДж на 100 граммов
• Жиры — 4000 кДж на 100 граммов

906 молекул в органических Производство энергии

3.8.3. Продукты питания — энергия из жиров и сахаров

Энергия из жиров и сахаров

Ранее мы обсуждали природу жиров и упоминали, что жиры обычно обеспечивают 9 кал / г пищевой энергии, в то время как сахара обеспечивают около 4 кал / г. Итак, для того, чтобы накапливать энергию в 10 фунтах жира, вашему телу необходимо хранить 22,5 фунта углеводов или сахаров; но это еще более экстремально. Поскольку сахара несут примерно свой собственный вес связанной воды в организме, 67,5 фунтов (31 кг) гидратированного гликогена имеют энергетический эквивалент 10 фунтов (5 кг) жира! ^[1]

Энергетическая ценность различных пищевых продуктов приведена приблизительно в следующей таблице ^[2] , а содержание жира (а также всю другую информацию о питательных веществах) почти во всех пищевых продуктах можно найти в Бюллетене №№ Министерства сельского хозяйства США. 8, который имеет доступную для поиска базу данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США.В базе данных жиры перечислены в разделах «липиды» / «жирные кислоты», а затем в разделах «насыщенные» и «18: 0», указывая количество атомов углерода (18) в жирной кислоте и количество двойных связей ( 0) (см. Пример 1).

Пищевой компонент	Плотность энергии
	кДж / г	ккал / г
Жир	37	9
Этанол (алкоголь питьевой)	29	7
Белки	17	4
Углеводы	17	4
Сорбит, сахароспиртовые подсластители)	10	2.4
пищевые волокна	8	2

Эти значения калорийности измерены в «калориметре бомбы», подобном показанному на рисунке.

Образец пищи весом 1-2 г помещается в стальной цилиндр с толстыми стенками (диаметром около 4 дюймов и высотой 7 дюймов), показанный в центре рисунка, который затем заполняется чистым кислородом при давлении 30-40 атмосфер. , и погрузили в несколько литров воды.Образец воспламеняется электрически, и выделяемое тепло определяется путем измерения повышения температуры воды, окружающей «бомбу».

Давайте исследуем основу для этих значений теплотворной способности с точки зрения химических реакций, обеспечивающих энергию. Изменения энергии, которые сопровождают химические реакции, почти всегда выражаются термохимическими уравнениями . О сжигании стеариновой кислоты, которая является основным компонентом насыщенных жиров, написано:

C ₁₈ H ₃₆ O ₂ ( с ) + 24 O ₂ ( г ) → 18 CO ₂ ( г ) + 18 H ₂ O ( л ) (25 ° C, давление 1 атм)

Δ H _м = –11 407 кДж ^[3] (1)

Здесь Δ H _m (дельта H , индекс m) сообщает нам, выделяется или поглощается тепловая энергия, когда происходит реакция, а также позволяет нам определить фактическое количество задействованной энергии.Условно, если Δ H _м равно положительному значению , тепло поглощается реакцией; т.е. это эндотермический . Чаще Δ H _м составляет отрицательное значение , как в уравнении. (1), что указывает на то, что тепловая энергия выделяется, , а не поглощается реакцией, и что реакция является экзотермической . Это соглашение относительно того, является ли Δ H _m положительным или отрицательным, рассматривает изменение тепла с точки зрения вещества, фактически участвующего в реакции, а не его окружения.В реакции в формуле. Согласно уравнению (1) атомы C, H и O совместно потеряли энергию, и именно на эту потерю указывает отрицательное значение Δ H _m .

Важно отметить, что Δ H _m — это энтальпия реакции , как написано. Количество тепла, выделяемого или поглощаемого реакцией, пропорционально количеству каждого вещества, потребляемого или производимого в результате реакции. Таким образом, уравнение. (1) говорит нам, что 890,4 кДж тепловой энергии выделяется на каждый потребляемый моль C ₁₈ H ₃₆ O ₂ .В качестве альтернативы он говорит нам, что 11407 кДж выделяется на каждые 18 моль произведенного H ₂ O, или на каждые 18 моль произведенного диоксида углерода, или на 24 моль потребленного кислорода. С этой точки зрения Δ H _m — это коэффициент преобразования, позволяющий рассчитать тепло, поглощаемое при потреблении или производстве заданного количества вещества. Если q — количество поглощенного тепла, а n — количество вовлеченного вещества, то

(2)

ПРИМЕР 1

В молекулярной модели каждый изгиб в структуре занят атомом углерода, и каждый атом углерода имеет 4 связи; недостающие связи относятся к атомам водорода, которые не показаны.

а. Сколько тепловой энергии получается, когда 1 г C ₁₈ H ₃₆ O ₂ сжигается в кислороде в соответствии с приведенным выше уравнением? Молярная масса стериновой кислоты составляет 284,48 г / моль.

г. Какова калорийность 1 г стеариновой кислоты, учитывая, что Δ H _m = –11407 кДж для уравнения (1)?

Решение а. Масса C ₁₈ H ₃₆ O ₂ легко конвертируется в количество C ₁₈ H ₃₆ O ₂ , из которого тепловая энергия q легко вычисляется с помощью уравнения.(2). Значение Δ H _m составляет –11407 кДж на моль C ₁₈ H ₃₆ O ₂ . Дорожная карта —

, так что

г.

Примечание: Обычно отрицательное значение q соответствует выделению тепловой энергии веществом, участвующим в реакции.

Это близко к расчетным 9 кал / г жиров. Ранее мы видели, что большинство жиров являются триглицеридами, то есть они будут иметь 3 заместителя жирных кислот (например, стеариновую кислоту), прикрепленные к глицериновой «основной цепи» в таком жире, как глицерилтристеарат («стеарин») (C ₅₇ H ₁₁₀ О ₆ , М = 891.48). Стеарин имеет теплоту сгорания -35 663 кДж / моль, поэтому из 1 г получается (35 663 кДж / моль) / (891,48 г / моль) x (1 кал / 4,184 кДж) = 9,57 кал. Когда нашему телу требуется энергия, триглицериды превращаются в свободные жирные кислоты и переносятся с помощью сывороточного альбумина в крови к клеткам, где требуется энергия. Сывороточный альбумин необходим, потому что растворимость жирных кислот в крови на водной основе низкая. ^[4]

Для сравнения, сахароза (C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ ) имеет молярную массу 342.3 г / моль и теплотой сгорания -5645 кДж / моль, поэтому при сгорании выделяется 16,49 кДж / г или 3,94 кал / г, что очень близко к расчетному значению:

C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ ( с ) + 12 O ₂ ( г ) → 12 CO ₂ ( г ) + 11 H ₂ O ( л ) (25 ° C, давление 1 атм)

Δ H _m = –5 645 кДж моль ^{–1 [5]}

Величина Δ H _m — это изменение энтальпии реакции, как указано .В этом контексте символ Δ (дельта) означает изменение «, а H — символ изменяемой величины, а именно энтальпии. Мы рассмотрим энтальпию более подробно в гл. 15. На данный момент мы можем думать об этом как о свойстве материи, которое увеличивается, когда материя поглощает энергию, и уменьшается, когда материя выделяет энергию.

Важно понимать, что значение Δ H _m , указанное в термохимических уравнениях, подобных (1), зависит от физического состояния как реагентов, так и продуктов.Таким образом, если вода была получена в виде жидкости вместо газа в реакции в формуле. (1) значение Δ H _m будет отличаться от -890,4 кДж. Также необходимо указать как температуру, так и давление, поскольку значение Δ H _м очень слабо зависит от этих переменных. Если они не указаны [как в Ур. (3)] ​​они обычно относятся к 25 ° C и нормальному атмосферному давлению.

Еще две характеристики термохимических уравнений вытекают из закона сохранения энергии.Во-первых, запись уравнения в обратном направлении меняет знак изменения энтальпии. Например,

H ₂ O ( l ) → H ₂ O ( g ) Δ H _m = 44 кДж (3 a ) говорит нам, что когда моль жидкой воды испаряется, 44 кДж тепла поглощается. Это соответствует тому факту, что при испарении пота ваша кожа поглощает тепло, и вы остываетесь. С другой стороны, при конденсации 1 моля водяного пара выделяется точно такое же количество тепла.H ₂ O ( г ) → H ₂ O ( l ) Δ H _м = –44 кДж (3 b ) Чтобы понять, почему это должно быть правдой, предположим, что Δ H _м [Ур. (4a)] = 44 кДж, тогда как Δ H _m [Ур. (4b)] = –50,0 кДж. Если мы возьмем 1 моль жидкой воды и позволим ему испариться, то будет поглощено 44 кДж. Тогда мы могли бы конденсировать водяной пар, и было бы выделено 50,0 кДж. У нас снова может быть 1 моль жидкой воды при 25 ° C, но у нас также будет 6 кДж тепла, которое было создано из ниоткуда! Это нарушило бы закон сохранения энергии.Единственный способ избежать проблемы состоит в том, чтобы Δ H _m обратной реакции было равно по величине, но противоположно по знаку, чем Δ H _m прямой реакции. То есть Δ H _м вперед = –Δ H _м назад

Список литературы

1. ↑ en.Wikipedia.org/wiki/Fatty_a…tabolism# Жирные кислоты как источник энергии
2. ↑ en.Wikipedia.org/wiki/Food_Energy give
3. ↑ домой.fuse.net/clymer/rq/hoctable.html
4. ↑ en.Wikipedia.org/wiki/Fatty_acid_metabolism
5. ↑ home.fuse.net/clymer/rq/hoctable.html

Количество калорий неточно

Калории рассчитываются на основе добавленной энергетической ценности жиров, белков и углеводов.FDA Почти все упакованные продукты, которые мы едим, имеют этикетку с указанием пищевой ценности. Количество калорий на этикетке является определяющим фактором, помогающим потребителям сделать правильный или плохой выбор еды. Проблема в том, что подсчет калорий не совсем точен.

Ученые выяснили, что не все калории одинаковы. Традиционный метод, который мы используем для измерения калорий, нуждается в обновлении, согласно сессии под названием «Пересмотр энергетической ценности продуктов питания», представленной на ежегодном собрании Института технологов пищевых продуктов в воскресенье, 14 июля.

Текущая система «обеспечивает только оценку энергетической ценности продуктов», но «определение реальной калорийности продукта требует реальных экспериментов с кормлением», — сказал один из выступающих.

Что такое калорийность?

По сути, калория — это мера энергии. Одна калория (равная одной килокалории или 1000 калорий) — это количество энергии, необходимое для нагрева одного килограмма воды на 1 градус Цельсия на уровне моря.

Энергетическая ценность пищи традиционно измерялась калориметрическим методом. Образец еды, например небольшой кусок хот-дога, помещается в металлический сосуд, называемый бомбой. Бомба наполняется кислородом и помещается в контейнер, окруженный водой.

Затем образец поджигают электрическим током.Водяная камера поглощает тепло, выделяющееся при горении образца пищи. Термометр измеряет повышение температуры воды.

Поскольку Калорийность повышает температуру 1 килограмма (1 литра) воды на 1 градус, количество калорий определяется путем вычисления изменения температуры воды, умноженного на объем воды.

Как сегодня измеряются калории?

Калориметр бомбы используется для измерения тепла, выделяемого сгоревшим образцом пищи.МакГроу Хилл Скриншот В 1800-х годах химик Уилбур О. Этуотер определил среднее количество калорий в трех основных источниках энергии в пище: жирах, углеводах и белках.

Он обнаружил, что жиры стоят около 9 калорий на грамм, а углеводы и белки — 4 калории на грамм.

«Метод 4-9-4» или система Atwater — это то, как сегодня определяется калорийность на этикетках продуктов питания.Например, пакет крекеров, в котором содержится 5 граммов жира, 22 грамма углеводов и 2 грамма белка, должен содержать около 140 калорий.

Не все калории создаются равными

Проблема с системой Atwater заключается в том, что не вся энергия в пищевых продуктах полностью переваривается или усваивается. Система Atwater корректирует потери энергии в виде мочи или фекалий (энергия, которая не выводится, называется метаболизируемой энергией), но не учитывает, как поглощение изменяется в зависимости от типа пищи или человека, который ее употребляет. потребляя это.

Для каждого энергосодержащего компонента — белка, жира и углевода — используется единственный коэффициент, независимо от пищи.

Что это значит для нас? Даже если два продукта содержат одинаковое количество калорий, указанное на этикетке, количество калорий, которое фактически усваивается организмом, может варьироваться в зависимости от человека и типа пищи.

Один пример: орехи.В исследовании, опубликованном в Journal of Nutrition в 2008 году, исследователь из Министерства сельского хозяйства США Дэвид Баер пришел к выводу, что «орехи — это группа продуктов, в отношении которой имеются существенные данные, свидетельствующие о том, что факторы Атуотера могут быть плохо предсказуемыми».

Медведь обнаружил, что цельный миндаль содержит примерно на 20% меньше калорий, чем значение, рассчитанное с использованием факторов Атуотера. В отдельном исследовании он обнаружил, что фисташки содержат на 5% меньше калорий, чем первоначально предполагалось.

Это связано с тем, как орехи, особенно цельные, усваиваются организмом.С цельными орехами, по сравнению с арахисовым маслом или арахисовым маслом, в кормах попадает больше жира. Люди, которые едят больше орехов, также теряют больше жира со стулом.

То, как люди пережевывают пищу, тоже имеет значение. Чем больше люди пережевывают пищу, тем больше калорий усваивается.

В орехах много жира хранится внутри клеточных стенок.Таким образом, если клетки не разрушаются во время жевания, они могут пройти прямо через желудочно-кишечный тракт, не выделяя содержащегося в них масла, обнаружил Баер.

Диетические жиры: что хорошо, а что плохо

Определенные жиры должны быть частью вашего рациона. Но вы должны убедиться, что вы едите хорошие жиры, а не плохие.

Ваше тело использует жир для получения энергии. Он укрепляет нервную ткань и гормоны, а также контролирует воспаление. Хорошие жиры помогают организму усваивать витамины A, D, E и K из продуктов, которые вы едите.Они приносят пользу для здоровья и могут снизить риск заболеваний.

Слишком много жира может привести к ожирению. Жировые калории легче превращаются в жировые отложения, чем углеводы или белки. Они также могут сбить с толку ваш аппетит, так что вы не сможете определить, когда вы наелись. Плохие жиры повышают общий холестерин и кровяное давление. Они могут увеличить риск сердечных заболеваний, диабета и некоторых видов рака.

Путь к улучшению здоровья

У всех разные потребности в калориях. Ваш врач может помочь вам подсчитать, сколько калорий вам нужно в день.Это поможет вам узнать, сколько граммов жира вы можете съесть. Если у вас избыточный вес, Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует получать менее 30% дневных калорий из жиров. Это соответствует 65 граммам жира на диету в 2000 калорий.

«Плохие» жиры

Насыщенные жиры и трансжиры вредны для здоровья. Менее 7% дневной нормы калорий должны составлять насыщенные жиры. Менее 1% должно приходиться на трансжиры. В ежедневном рационе, состоящем из 2000 калорий, это менее 15 граммов насыщенных жиров и менее 2 граммов трансжиров.

Насыщенные жиры естественным образом содержатся в некоторых продуктах животного происхождения. Это включает мясо, птицу, яйца и молочные продукты, такие как сыр, сливки и цельное молоко. Пальмовое, кокосовое и другие тропические масла, а также масло какао содержат насыщенные жиры.

Трансжиры производятся, когда жидкие масла превращаются в твердые жиры. Этот процесс называется гидрогенизацией. Трансжиры содержатся во многих обработанных пищевых продуктах. Все пищевые компании должны указывать трансжиры на этикетках пищевых продуктов.Тем не менее, продукты могут содержать до 0,5 грамма трансжиров на порцию и по-прежнему показывать 0 граммов. Проверьте список ингредиентов и найдите слова «гидрогенизированное масло».

Вам следует ограничить потребление насыщенных жиров и избегать трансжиров. Они часто встречаются в фаст-фуде, жареной пище и закусках. Они также могут быть в десертах и ​​коммерческой выпечке. Эти плохие жиры повышают уровень ЛПНП (плохого) холестерина. Они снижают уровень ЛПВП (хорошего) холестерина.

«Хорошие» жиры

Замени плохие жиры хорошими жирами.Исследования показывают, что хорошие жиры могут помочь снизить уровень общего холестерина. Жирные кислоты омега-3 полезны для здоровья. Они могут снизить риск сердечного приступа и воспаления.

Мононенасыщенные жиры содержатся в рапсовом, оливковом и арахисовом маслах. Они входят в состав различных ореховых масел и сливочных масел. Авокадо, бобовые (фасоль и горох) и семена также содержат эти жиры.

Полиненасыщенные жиры содержатся в растительных маслах, таких как кукурузное, подсолнечное и сафлоровое масло.Они содержатся в сое, бобовых, зерновых и орехах. Некоторые семена, такие как кунжут и подсолнечник, также содержат эти жиры.

Омега-3 жирные кислоты обычно содержатся в морепродуктах. Сюда входят лосось, сельдь, сардины и скумбрия. Льняное семя, льняное масло и грецкие орехи также содержат омега-3.

Что нужно учитывать

Вам не нужно полностью исключать жиры из своего рациона. Однако вам следует ограничить количество потребляемых жиров. В каждом грамме жира содержится 9 калорий. Это более чем в два раза превышает калорийность углеводов и белков.В каждом из них по 4 калории на грамм.

Старайтесь есть продукты, содержащие ненасыщенные жиры и жирные кислоты омега-3. Избегайте продуктов с высоким содержанием насыщенных и трансжиров.

Другие советы включают:

• Избегайте фастфуда. Он почти всегда содержит трансжиры.
• Избегайте жареной пищи.
• Ограничьте количество потребляемого красного мяса. Вместо этого ешьте рыбу, птицу и растительные белки.
• Используйте масло канолы при выпечке.
• При готовке используйте оливковое масло.Вы также можете использовать его вместо заправки для салата или намазывать на хлеб.
• Сделайте более здоровых закусок . Например, вместо картофельных чипсов съешьте небольшую горсть несоленого арахиса или эдамаме (соевые бобы).
• Попробуйте порцию авокадо в бутерброде или в салате. Орехи и фасоль гарбанзо также хороши в салатах.
• Используйте жидкий маргарин или маргарин для мягкой ванны вместо масла. Выбирайте маргарин с низким содержанием насыщенных жиров и без трансжиров.

Вопросы к врачу

• Какой процент жиров мне следует есть, если я пытаюсь похудеть?
• Следует ли мне принимать добавку омега-3, чтобы получить больше полезных жиров?

Ресурсы

Американский семейный врач: трансжиры

Авторские права © Американская академия семейных врачей

Эта информация представляет собой общий обзор и может не относиться ко всем.