Химический состав топинамбур: Химический состав топинамбура

Химический состав топинамбура

Ценность топинамбура как кормовой, овощной, технической и лечебной культуры обусловливается прежде всего химическим составом растения,представленным в следующей таблице: Объект анализа Сухое вещество Протеин Жир Клетчатка БЭВ (Безазотистые экстрактивные вещества.) Зола Зеленая масса 18,0 10,0 1,8 18,1 55,0 14,3 Клубни 19,2 11,4 1,0 4,2 78,0 5,8 Примечание: протеины, жиры, клетчатка, БЭВ, зола указаны в % к абсолютно сухому веществу. Топинамбур содержит достаточно большое количество сухих веществ (до 20%), среди которых до 80% содержится полимерного гомолога фруктозы – инулина. Инулин является полисахаридом, гидролиз которого приводит к получению безвредного для диабетиков сахара – фруктозы. Топинамбур содержит клетчатку и богатый набор минеральных элементов, в том числе (мг % на сухое вещество): железа – 10,1; марганца – 44,0; кальция – 78,8; магния – 31,7; калия – 1382,5; натрия – 17,2. Топинамбур активно аккумулирует кремний из почвы, и в клубнях содержание этого элемента составляет до 8% в расчете на сухое вещество. По содержанию железа, кремния и цинка он превосходит картофель, морковь и свеклу. В состав клубней топинамбура входят также белки, пектин, аминокислоты, органические и жирные кислоты. Пектиновых веществ в топинамбуре содержится до 11% от массы сухого вещества. По содержанию витаминов В1, В2, С топинамбур богаче картофеля, моркови и свеклы более чем в 3 раза. Существенное отличие топинамбура от других овощей проявляется в высоком содержании в его клубнях белка (до 3,2% на сухое вещество), представленного 8 аминокислотами, которые синтезируются только растениями и не синтезируются в организме человека: аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, триптофан, фенилаланин. Биологически активные вещества — основа целебных свойств топинамбура От других овощей топинамбур отличает уникальный углеводный комплекс на основе фруктозы и ее полимеров: фруктоолигосахариды и инулин. Инулин — единственный природный полисахарид, состоящий на 95% из фруктозы. В желудке инулин не усваивается, часть его в кислой среде желудочного сока распадается на короткие фруктозные цепочки и отдельные молекулы фруктозы, которые проникают в кровеносное русло. Инулин оказывает благотворное влияние в течение всего времени нахождения в организме человека, начиная от попадания в желудок и заканчивая выделением. Инулин, попадая в желудочно-кишечный тракт, расщепляется соляной кислотой и ферментами на отдельные молекулы фруктозы и короткие фруктозные цепочки, которые проникают в кровеносное русло. Оставшаяся нерасщепленной, часть инулина быстро выводится, связав собой большое количество ненужных организму веществ, таких как тяжелые металлы, радионуклиды, кристаллы холестерина, жирные кислоты, различные токсические химические соединения, попавшие в организм с пищей или образовавшиеся в процессе жизнедеятельности болезнетворных микробов, живущих в кишечнике. Кроме того, инулин значительно стимулирует сократительную способность кишечной стенки, что заметно ускоряет очищение организма от шлаков, не переваренной пищи и вредных веществ. Антитоксический эффект инулина усиливается за счет действия клетчатки, также содержащейся в топинамбуре. Всосавшиеся в кишечнике короткие фруктозные цепочки, и в крови продолжают выполнять антитоксическую, очищающую функцию, связывая, обезвреживая и облегчая выведение из организма вредных продуктов обмена веществ и попавших из внешней среды химических соединений. Инулин является хорошим средством при дисбактериозах кишечника различного происхождения, поскольку способствует размножению в пищеварительном тракте «дружественных» и в кишечном содержимом. Одновременно отмечалось усиление абсорбции различных минеральных солей, в особенности кальция, снижения уровня холестерина в сыворотке крови, уменьшением содержания канцерогенов и гнилостных веществ. (Шендеров Б.А., 2001). Инулин в виде муки, приготовленной из топинамбура, является одной из составных частей комбинированных пробиотиков широко используемых в США и Европе как средство для профилактики и лечения многих заболеваний. Использование инулина как пищевой добавки стимулирует синтез витаминов и активизирует иммунные механизмы защиты. Фруктоолигосахариды представляют собой смесь коротких цепочек глюкозы и фруктозы. Фруктоолигосахариды утилизируются большинством штаммов бифидобактерий, а также некоторыми культурами лактобактерий. При употреблении фруктоолигосахаридов в кишечнике происходит нормализация микробного статуса с увеличением абсорбции из кишечника ионов кальция и магния. Фруктоолигосахариды обладают низкой калорийностью и поэтому могут быть рекомендованы людям, страдающим сахарным диабетом и ожирением. Коммерческие препараты фруктоолигосахаридов представлены смесью три-, тетра- и пентасахаридов глюкозы и фруктозы. Основное количество их потребляется в Японии. Фруктоза Фруктоза является непременной составной частью топинамбура. Содержание ее может быть различным в зависимости от времени сбора, урожая, продолжительности хранения и других факторов. Образуется она из инулина в результате биохимических процессов, происходящих в корнях и клубнях. Фруктоза — диетический сахар, который способен участвовать в тех же обменных процессах, что и глюкоза, замещая ее в случаях относительной или абсолютной нехватки инсулина.

Топинамбур — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Топинамбур (земляная груша, иерусалимский артишок) — в кулинарии клубни одноименного травянистого растения. Выращивается в качестве сельскохозяйственной культуры по всему миру в регионах с теплым и умеренным климатом. В зависимости от сорта могут иметь различные размеры, форму (от шаровидной до продолговатой) и цвет (от белого до фиолетового). В кулинарных целях используется содержащаяся внутри мякоть, по вкусу имеющая много общего с репой и капустной кочерыжкой.

Калорийность

В 100 граммах топинамбура содержится около 75 ккал.

Состав

Для химического состава топинамбура характерно высокое содержание белков, углеводов, золы, витамина C, макро- (калий, кальций, магний, натрий) и микроэлементов, прежде всего, железа.

Как готовить и подавать

В пищевых целях используются исключительно клубни топинамбура, которые употребляются в пищу в жареном, вареном, печеном и свежем виде. В кулинарии этот овощ нашел достаточно широкое применение, благодаря значительному содержанию фруктозы. Из него готовят супы, пюре, салаты, кондитерские изделия, а также разнообразные безалкогольные напитки, начиная от кваса и заканчивая кофе.

Как выбирать

При выборе топинамбура следует обращать внимание, прежде всего, на состояние кожицы овоща. На ее поверхности не должно быть морщинок и пятен. Кроме того, качественный топинамбур отличается твердостью.

Хранение

Характерной особенностью томинамбура является тонкая и нестойкая к механическому воздействию кожица, что значительно затрудняет, как транспортировку овоща, так и его хранение. Тем не менее, его можно хранить на протяжении долгого времени (до 1 месяца), если поместить его в бумажный пакет, а затем в холодильник. Разрезанные или поврежденные плоды следует употребить в течение нескольких дней.

Кроме того, топинамбур можно заморозить. Но при этом следует учитывать способность овоща набирать сладость при таких условиях хранения. Это связано с тем, что под воздействием низкой температуры содержащийся в нем инулин распадается, в результате чего образуется фруктоза, придающая топинамбуру ярко выраженный сладкий вкус.

Полезные свойства

Богатый на витамины, минералы и другие биологически активные вещества состав топинамбура обуславливает наличие у этого овоща множества полезных свойств, активно использующихся, как в народной, так и официальной медицине. Регулярное присутствие топинамбура в рационе снижает уровень кислотности желудочного сока, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, оказывая на него слабительное действие. Кроме того, данный овощ обладает ярко выраженными мочегонным, противовоспалительным и иммуностимулирующим воздействием.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, склонность к метеоризму (высокое содержание клетчатки и инулина вызывает повышенное газообразование в желудочно-кишечном тракте).

Топинамбур — Викизнание… Это Вам НЕ Википедия!

Использование топинамбура[править]

Питание, наряду с лекарственной терапией, играет ведущую роль в лечении и профилактике ряда заболеваний, таких как экологически обусловленные патологии. Последнее время отмечается постоянный рост числа случаев заболевания диабетом.

Особенностью рациона красноярцев является выраженный дефицит потребления населением овощной и бахчевой продукции, фруктов и ягод, являющихся источниками микроэлиментов, витаминов и пищевых волокон. На территории края складывается «бедный» тип питания населения, характеризующийся недостаточным объемом потребляемых продуктов питания (за исключением картофеля) в сравнении с физиологическими нормами, что может формировать дефицит не только белков, жиров и углеводов, основных пищевых веществ, но и микронутриентов (макро- и микроэлиментов: йода, фтора, селена, кальция, железа и др.), активно участвующих в обменных процессах организма человека[1].

Клубни топинамбура

Эффективность профилактики, лечения и реабилитации человека может быть повышена за счет включения в комплекс лечебно-профилактических средств — продуктов питания, обогащенных биологически активными веществами.

В настоящее время во всем мире повысился интерес к культуре топинамбура (Helianthus tuberosus L.), но несмотря на это, можно отметить малое число публикаций по результатам исследований этого растения.

Уникальную ценность топинамбура в первую очередь определяет его химический состав. По химическому составу клубни топинамбура практически не отличаются от картофеля, но не имеют солонина – ядовитого вещества, образующегося в сыром картофеле, поэтому может употребляться в пищу человека в сыром виде. Химический состав топинамбура, как и других растений, изменяется в зависимости от биологических особенностей сорта и почвенно-климатических условий, включающих агротехнику, погодные условия данного года произрастания, а также географический фактор.

Исследуя земляную грушу, ученые установили наличие большого количества (около 20%) сухих веществ, среди которых полимерного гомолога фруктозы инулина содержится до 80%[2].

Большие колебания в содержании инулина в клубнях, приводимые в литературе, объясняются тем, что под инулином одни понимают только инулин, а другие – смесь инулина с сопутствующими полифруктозанами. Кроме того, причиной больших отличий в содержании инулина является и то, что иногда без специальных оговорок сравниваются данные анализа осенних клубней и перезимовавших весенних, в которых инулин уже гидролизовался. По выходу углеводов топинамбур превышает такие культуры, как сахарная свекла, сахарный тростник и другие: из 100 кг его клубней можно получить от 9 до 10 кг фруктозы, в то время как из сахарной свеклы – от 4 до 6 кг. Кроме того, земляная груша содержит: белки, сахара, пектин, органические кислоты, жирные кислоты, аминокислоты (в том числе незаменимые: аргинин, валин, лейцин, лизин и др.)

Пектиновых веществ в топинамбуре содержится до 11% от массы сухого вещества. Содержание в клубнях земляной груши белка очень высоко – до 10% на сухое вещество. Клетчатки содержится около 4%. Согласно исследованиям, клубни топинамбура содержат основные жизненно важные микроэлементы: железо, марганец, калий, магний, кальций, натрий, кремний. Кремний топинамбур активно аккумулирует из почвы, и в клубнях содержание этого элемента составляет до 0,8% в расчете на сухое вещество. Кальция топинамбур содержит (на 1кг зеленой массы) до 5,9 г, магния – до 3,4 г. По содержанию этого микроэлемента, железа и цинка, а также витаминов В1, В2, и С, топинамбур превосходит картофель, морковь и свеклу. Каротина земляная груша содержит (на 1 кг зеленой массы) до 60-70 мг.

Торт из топинамбура

За рубежом топинамбурное растительное сырье рассматривается как источник инулина, лечебно-прифилактическое действие которого известно для больных сахарным диабетом. Инулин оказывает благотворное влияние в течение всего времени нахождения в организме человека. Инулин, попадая в желудочно-кишечный тракт, расщепляется соляной кислотой и ферментами на отдельные молекулы фруктозы и короткие фруктозные цепочки, которые проникают в кровеносное русло. Оставшаяся нерасщепленной часть инулина и клетчатка способны сорбировать значительное количество пищевой глюкозы и препятствовать ее всасыванию в кровь, что способствует снижению уровня сахара в крови после еды. Также связывается и выводится большое количество ненужных организму веществ, таких как тяжелые металлы, радионуклиды, кристаллы холестерина, жирные кислоты, различные токсические химические соединения, попавшие в организм с пищей или образовавшиеся в процессе жизнедеятельности болезнетворных микробов, живущих в кишечнике. Кроме того, инулин значительно стимулирует сократительную способность кишечной стенки, что заметно ускоряет очищение организма от шлаков, не переваренной пищи и вредных веществ. Антитоксический эффект инулина усиливается за счет действия клетчатки, содержащейся в топинамбуре. В крови короткие фруктозные фрагменты инулина и органические полиоксикислоты (яблочная, фумаровая, лимонная, янтарная и др.) также выполняют антиоксидантные и антиоксические функции. Но главное заключается в уникальной способности фруктозы проникать в клетки всех органов без участия инсулина и полноценно замещать глюкозу в обменных процессах. При этом значительно уменьшается энергетический клеточный голод. Все это ведет к существенному и стойкому снижению концентрации сахара в крови, которое не сопровождается резкими колебаниями этого показателя в течение суток. Стабильное снижение уровня глюкозы в крови приводит к повышению выработки собственного инсулина специальными клетками поджелудочной железы. Этому способствует высокое содержание в топинамбуре цинка, кремния, калия, необходимых для синтеза инсулина. Одновременно с улучшением углеводного обмена, происходят позитивные изменения и в жировом обмене, снижается уровень холестерина и липидов в крови. Инулин известен также как биогенный фактор, способствующий росту естественной микрофлоры кишечника при различных заболеваниях, связанных с дисбактериозами.

Земляная груша в Сибири выращивается давно, но, главным образом, на участках садоводов-любителей[3]. Так, еще в 30-40-х годах на опытных полях Сибирского НИИ сельского хозяйства П.А. Яхтенфельдом была установлена высокая экологическая пластичность топинамбура, способность культуры формировать в сложных климатических условиях устойчивые урожаи клубней и зеленой массы. В литературных данных имеются сведения, что топинамбур может быть одним из активных фитомелиорантов с одновременным использованием продукции для кормовых, пищевых и технических целей, клубни топинамбура значительно меньше накапливают нитраты, тяжелые металлы, радионуклиды[4]. Однако широкого распространения культура не получила до сих пор.

В настоящее время ведется работа по разработке ассортимента продуктов питания, применительно к диетологии. В качестве объектов исследования были использованы клубни топинамбура сорта «Интерес», выращенные в опытном хозяйстве Майкопской станции ВИР и районированные в пригороде г. Красноярска, урожая 2004 года. Для всех видов биохимических и технологических экспериментов отбирались только доброкачественные клубни – целые, сухие, без заболеваний, средней величины, в стадии технической зрелости осенней уборки, как наиболее богатые инулином. Выбор топинамбура сорта «Интерес» обусловлен тем, что по данным, приводимым в литературе, этот сорт обладает высокими товарно-технологическими свойствами и способен к активному биосинтезу инулина и его накоплению в сравнительно высоких концентрациях.

Результаты химического анализа образцов представлены в таблице 1. По полученным данным, можно судить, что клубни исследуемого топинамбура являются ценным сырьем для переработки в диабетические продукты питания. Для более полного использования инулиносодержащих продуктов в комплексе лечебно-профилактических средств, при лечении и профилактике таких заболеваний, как сахарный диабет, в настоящее время разрабатываются технологии производства пюре из топинамбура (массовая доля сухих веществ 35%), инулиносодержащая паста (массовая доля сухих веществ 70%), а также плодово-ягодного повидла на основе инулиносодержащей пасты с использованием природного растительного сырья традиционного для Красноярского края. Химические показатели пюре из топинамбура и плодово-ягодного повидла представлены в таблице 2.

Таблица 1. Химический состав клубней топинамбура[править]

Наименование показателей Ед. измерения Обнар-е значение

НТД на методы испытаний

Сухие вещества % 22,33 МУ по лабораторному контролю кач-ва продукции общ. Питания П № 140/3805 от 11.11.91г. Титрируемая кислотность в пересчете на яблочную кислоту % 0,18 ГОСТ 25555.0 Активная кислотность рН 6,65 Потенциометрический метод по ГОСТ 26188-84 Инулин % 13,12 Методы биохимических исследований растений. — Л., 1972г. Пектиновые вещества % 4,11 Методы биохимических исследований растений. — Л., 1972г. Белки % 6,28 ГОСТ 25011-81 Витамин С мг/100г 2,19 Руководство по методам анализа качества и безопасности продуктов питания. – М.,1998г. Железо мг/кг 33,22 МВИ ФР.1.31.2002.00528 Зола % 4,98 Весовой метод после сжигания навески по ГОСТ 2554-82

Таблица 2. Химические показатели пюре из топинамбура, плодово-ягодного повидла[править]

Показатели Ед. измерения Пюре из топинамбура Повидло из клюквы и топинамбура Повидло из брусники и топинамбура Повидло из чернопл.рябины и топинамбура

НТД на методы испытаний

Сухие вещества % 35,05 34,36 33,64 36,32 МУ по лабораторному контролю кач-ва продукции общ. Питания П№1 40/3805 от 11. 11.91г. Инулин % 10,15 5,22 7,57 7,85 Методы биохим. Исследования растений. – Л.,1972г Витамин С мг/100г 1,92 4,57 6,18 4,38 Руководство по методам анализа качества и без-ти пр-ов питания. -М.1998г Железо мг/кг 35,51 21,38 17,62 54,94 МВИ ФР. 1.31.2002.00528

Изучение изменения пищевой и биологической ценности топинамбура, а также диетических блюд, изготовленных на его основе в зависимости от способов технологической обработки является актуальной задачей в настоящее время в современных экологических условиях.

1. Климацкая Л.Г., Куркатов С.В. Особенности среды обитания и здоровья населения Красноярского края. — Красноярск.: Издательство Красноярской государственной медицинской академии, 2002.-91с.

2. Кахана Б.М., Арасимович В.В. Биохимия топинамбура. /Б.М. Кахана, В.В.Арасимович. – Кишинев, 1974.-79с.

3. Тезисы докладов участников третьей Всесоюзной научно-производственной конференции «Топинамбур и топинсолнечник – проблемы возделывания и использования». — Одесса: Маяк, 1991.-127с.

4. Шаин С.С. Топинамбур: новый путь к здоровью и красоте./ С.С. Шаин.-М.:ЗАО «Фитон+»,2000.-128с.

Биодобавки и продукты питания с топинамбуром для здоровья и красоты.

Одним из самых важных полезных свойств топинамбура является его способность стабилизировать уровень глюкозы в организме человека. Это значит, что земляная груша – необходимый продукт в рационе диабетиков.

В составе корнеплода содержится большое количество инулина – природного полисахарида, который способен полностью заменить инсулин, то есть без использования медикаментов нормализовать уровень сахара в крови.

В процессе переработки корнеплодов часть инулина превращается во фруктозу, которая тоже не противопоказана диабетикам.

Для стабильного состояния при сахарном диабете принимать топинамбур и его производные необходимо регулярно. Именно поэтому большой популярностью пользуются не только биодобавки с переработанным корнеплодом, но и продукты питания, содержащие топинамбур. Компания «Рязанские просторы» предлагает больным диабетом разнообразить свои завтраки и приобрести овсяные каши с полезным корнеплодом, а также натуральными ароматизаторами. Кроме этого, в ассортименте интернет-магазина присутствуют напитки, изготовленные из соцветий, листьев и клубней «израильского артишока». Диабетические чаи и кофейные напитки становятся все больше популярными, так как имеют привычный вкус и, в тоже время, не повышают уровень глюкозы.

Топинамбур – это здоровье не только изнутри, но и снаружи, так как листья и соцветия корнеплода активно используются в косметологии. Наиболее часто земляная груша применяется в индустрии красоты для изготовления домашних масок и тоников.

Чтобы уменьшить морщины, улучшить цвет лица и увлажнить проблемные зоны достаточно развести пищевой топинамбур до консистенции сметаны и нанести на кожу. Эффект виден же после нескольких процедур: кожа становится более эластичной, пропадают мелкие неровности, исчезают прыщи и угри.

При дерматитах и раздражениях кожного покрова часто используются ванны с соцветиями и листьями топинамбура. Для улучшения состояния кожи необходимо всего несколько столовых ложек сухоцветов, залитых кипятком.

Калорийность Топинамбур,клубень. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Топинамбур,клубень».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	61 кКал	1684 кКал	3. 6%	5.9%	2761 г
Белки	2.1 г	76 г	2.8%	4.6%	3619 г
Жиры	0.1 г	56 г	0.2%	0.3%	56000 г
Углеводы	12.8 г	219 г	5.8%	9.5%	1711 г
Органические кислоты	0. 1 г	~
Пищевые волокна	4.5 г	20 г	22.5%	36.9%	444 г
Вода	79 г	2273 г	3.5%	5.7%	2877 г
Зола	1.4 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	2 мкг	900 мкг	0. 2%	0.3%	45000 г
бета Каротин	0.012 мг	5 мг	0.2%	0.3%	41667 г
Витамин В1, тиамин	0.07 мг	1.5 мг	4.7%	7.7%	2143 г
Витамин В2, рибофлавин	0.06 мг	1.8 мг	3.3%	5.4%	3000 г
Витамин В4, холин	30 мг	500 мг	6%	9. 8%	1667 г
Витамин В5, пантотеновая	0.397 мг	5 мг	7.9%	13%	1259 г
Витамин C, аскорбиновая	6 мг	90 мг	6.7%	11%	1500 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.2 мг	15 мг	1.3%	2.1%	7500 г
Витамин Н, биотин	0. 35 мкг	50 мкг	0.7%	1.1%	14286 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%	0.2%	120000 г
Витамин РР, НЭ	1.6 мг	20 мг	8%	13.1%	1250 г
Ниацин	1.3 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	304 мг	2500 мг	12. 2%	20%	822 г
Кальций, Ca	20 мг	1000 мг	2%	3.3%	5000 г
Кремний, Si	8 мг	30 мг	26.7%	43.8%	375 г
Магний, Mg	12 мг	400 мг	3%	4.9%	3333 г
Натрий, Na	3 мг	1300 мг	0. 2%	0.3%	43333 г
Фосфор, P	78 мг	800 мг	9.8%	16.1%	1026 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	815 мкг	~
Ванадий, V	9. 7 мкг	~
Железо, Fe	0.4 мг	18 мг	2.2%	3.6%	4500 г
Литий, Li	0.4 мкг	~
Никель, Ni	2.4 мкг	~
Рубидий, Rb	5. 6 мкг	~
Селен, Se	0.7 мкг	55 мкг	1.3%	2.1%	7857 г
Хром, Cr	3.5 мкг	50 мкг	7%	11.5%	1429 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	9. 6 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.2 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Валин	0.29 г	~
Изолейцин	0. 01 г	~
Лейцин	0.187 г	~
Лизин	0.07 г	~
Треонин	0.067 г	~
Триптофан	0. 18 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.15 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.145 г	max 18.7 г
Полиненасыщенные жирные кислоты
Омега-3 жирные кислоты	0. 067 г	от 0.9 до 3.7 г	7.4%	12.1%
Омега-6 жирные кислоты	0.001 г	от 4.7 до 16.8 г

Энергетическая ценность Топинамбур,клубень составляет 61 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Химический состав клубней топинамбура — Рыболовный караван

Топинамбур
Научная классификация

Домен:

Эукариоты

Царство:

Растения

Подцарство :

Зелёные растения

Отдел:

Цветковые

Класс:

Двудольные [1]

Надпорядок :

Asteranae

Порядок:

Астроцветные

Семейство:

Астровые

Подсемейство :

Астровые

Триба :

Подсолнечниковые

Вид:	Топинамбур

Международное научное название

Helianthus tuberosus L. , 1753

• Helianthus esculentus Warsz.
• Helianthus serotinus Tausch
• Helianthus tomentosus Michx.

Топинамбу́р [2] , или Топина́мбур [3] , или Подсо́лнечник клубнено́сный (лат. Heliánthus tuberósus ) — вид многолетних травянистых клубненосных растений рода Подсолнечник семейства Астровые ( Asteraceae ) [4] .

Растение известно также под названием «земляная груша» [4] [5] , «иерусалимский артишок» [6] , «бульба», «бульва», «бараболя» [7] .

Содержание

Этимология [ править | править код ]

Название «Топинамбур» происходит от названия бразильских индейцев из племени тупинамба, одновременно с которыми в XVII веке был завезён во Францию [5] (фр. topinambour , порт. topinambur ) [8] [9] .

Название «иерусалимский» семантически произошло, вероятно, от искажения итальянского названия «girasole» (подсолнечник, также и название топинамбура), трансформировавшегося позднее в «Иерусалим» (Jerusalem) [10] .

Биологическое описание [ править | править код ]

Корневая система мощная, глубокая. На подземных побегах (столонах) образует съедобные клубни (белые, жёлтые, фиолетовые, красные) по вкусу похожие на капустную кочерыгу или репу [4] [5] . Клубни в средней полосе России хорошо зимуют в почве.

Стебель прямой крепкий прямостоячий, высотой от 40 см до 4 м, наверху ветвящийся, опушённый короткими волосками.

Листья пильчато-зубчатые черешковые, опушённые: нижние — яйцевидные или сердцевидно-яйцевидные, супротивные; верхние — удлинённо-яйцевидные или ланцетные, очерёдные.

Цветки собраны в корзинки диаметром 2—10 см. Срединные трубчатые цветки жёлтые, обоеполые; краевые бесплодные ложноязычковые цветки золотисто-жёлтые, их от десяти до пятнадцати. Цветение в европейской части России в августе — октябре [11] .

Плод — семянка, в европейской части России созревает в сентябре — октябре [11] .

Химический состав и питательная ценность [ править | править код ]

По химическому составу клубни топинамбура сродни картофелю. По питательности они превосходят многие овощи и в два раза ценнее кормовой свёклы.

Клубни топинамбура содержат до 3 % белка, минеральные соли, растворимый полисахарид инулин (от 16 до 18 %), фруктозу, микроэлементы, 2—4 % азотистых веществ. Довольно богаты витамином B₁, содержат витамин C, каротин.

Содержание сахаров в клубнях увеличивается в зависимости от сроков сбора за счёт оттока питательных веществ из стеблей и листьев.

Распространение и среда обитания [ править | править код ]

В диком виде растение встречается в Северной Америке, однако природный ареал установить едва ли возможно, поскольку оно издавна использовалось индейцами как пищевое [12] .

В Европу топинамбур попал в начале XVI века, сначала во Францию; в Англии известен с начала XVII века. Со второй половины XIX века распространился широко как пищевая и фуражная культура. Ныне топинамбур — один из наиболее распространённых сорняков в Европе. В Швейцарии он включён в надзорный лист (нем. Watch-Liste ) инвазионных растений. Европейской и средиземноморской организацией по защите растений (англ. European and Mediterranean Plant Protection Organization ) считается потенциально карантинным объектом. Топинамбур натурализовался в Чили, известен как сорное растение в Австралии и Японии. В России топинамбур разводили с начала XIX века, в начале XXI века распространён широко: от северо-запада Европейской части России до Сахалина [12] .

В Северной Америке встречается вдоль дорог, на полях, по залежам и на пустырях, в пределах вторичного ареала — по нарушенным антропогенным местообитаниям: пустырям, обочинам дорог, по краю полей. В Европе и Японии отмечена приуроченность зарослей к долинам рек, в том числе малых. Предпочитает богатые почвы и высокую освещённость, но при этом может расти и на бедных кислых почвах и в полутени [13] .

Использование [ править | править код ]

Возделывается как ценное кормовое, техническое и продовольственное растение. Ценность представляют клубни топинамбура, которые идут в пищу людям, на корм скоту.

Стебли и листья хорошо силосуются. Зелёную массу собирают в конце сентября или в первой половине октября силосоуборочным комбайном или косилкой с подборщиком. Когда топинамбур используют два—три года только в качестве зелёной массы, сенажа, силоса или муки, стебли срезают дважды — первый раз при высоте растений 80—100 см на 6—10 см выше нижней пары листьев, из пазух которых снова отрастают стебли, а второй — с конца сентября до середины октября в зависимости от климатических условий. Зелёная масса топинамбура — отличная основа для производства комбикорма.

Использование топинамбура популярно в охотничьих хозяйствах, где он является хорошим кормом для зайцев, лосей, оленей и кабанов. Для кабанов площадь топинамбура должна составлять 1—2 га на 30 зверей. Олени и зайцы используют и небольшие посадки топинамбура. Выращивание топинамбура для дичи в виде кормозащитных полос вдоль дорог, просек, опушек является эффективным биотехническим мероприятием.

Клубни топинамбура (по 4—5 кг в день) увеличивают молочную продуктивность свиноматок, коровы заметно прибавляют удои, причём жирность молока повышается. При кормлении кур повышается яйценоскость, нестись они начинают на две—три недели раньше. Топинамбуром кормят также овец, коз и кроликов. Особенно ценен как корм ранней весной.

Клубни употребляются в сыром, варёном, жареном и тушёном виде, а также готовят салаты, компоты, чай, кофейный и другие напитки. Кроме того, топинамбур можно консервировать и сушить [14] . Жареный топинамбур на вкус напоминает сладкий жареный картофель. Готовят также топинамбурные чипсы. В отличие от картофеля, выкопанные корневища топинамбура долго не хранятся. Промороженные клубни приобретают сладкий вкус, так как при гидролитическом распаде инулина образуется фруктоза. Из клубней топинамбура промышленно производят порошок топинамбура, клетчатку топинамбура, инулин, (спирт, фруктозу). В США из земляной груши готовят диетический суррогат кофе, аналогичный растворимому цикорию.

Из стеблей можно под прессом получить сладкий сок, годный для патоки.

В пчеловодстве топинамбур используют как позднюю культуру, поддерживающую медосбор.

Борьба с сорняками [ править | править код ]

В качестве эффективного метода борьбы с борщевиком предлагается вспашка и дискование зарослей с последующей посадкой клубней топинамбура [15] , либо даже высадка клубней топинамбура в заросли борщевика [16] .

История культуры [ править | править код ]

Родина земляной груши — Северная Америка, где она растёт в диком виде и была введена в культуру индейцами до появления там европейцев. Первыми из европейских стран с этим овощем в 1610 году познакомилась Англия, затем Франция, где земляная груша и получила название «топинамбур». Земляная груша оказалась настолько плодовитой, что через 20 лет после своего появления она по доступным ценам продавалась на рынках Англии. В Голландии и Бельгии топинамбур отваривали в вине со сливочным маслом, добиваясь сходства с донышком артишока. В Бельгии он даже назывался «подземным артишоком».

В XVIII веке распространение картофеля резко сократило потребление земляной груши. В 1844 году её начал восхвалять, объявив несправедливо забытою, французский учёный Ж. Б. Буссенго. Топинамбур снова привлёк внимание любителей изысканных кушаний.

В России земляная груша стала культивироваться в XVIII веке [17] .

Главное значение имеет при возращении на особых участках, непригодных для другой культуры, напр., на откосах глубоких оврагов в средней черноземной полосе, где может оставаться несколько лет, отеняя и защищая покосы в лощинах, подобно молодому подлеску, и устраняя необходимость осенней перепашки этих мест, так как клубни могут быть выбираемы весною.

В 1930-х годах овощевод А. А. Валягин пропагандировал земляную грушу как весьма урожайную, морозостойкую и неприхотливую культуру. Известно о принятии в те годы в СССР при участии Н. И. Вавилова решения о более широком культивировании топинамбура в колхозах, где подтвердилась его высокая урожайность. Однако попытка его сбора и хранения подобно картофелю (при том что даже небольшое повреждение клубня приводило к быстрой порче последнего) привело к большим потерям урожая топинамбура при хранении после осеннего выкапывания.

Широчайшее распространение в России картофеля, а также неучтённые сложности и особенности хранения урожая топинамбура заставили отложить мечты о последнем как о ценнейшей продовольственной культуре. Топинамбур и по сей день воспринимается как один из самых диковинных овощей.

После 1991 года, с развитием малого и среднего предпринимательства в России, на Украине и в других странах бывшего СССР вновь начали увеличивать посадки топинамбура, в том числе для изготовления ряда лечебных препаратов (например, «Топинамбур», «Долголет» и др.), ценных добавок для пищевой промышленности и т. д.

Топинамбур стали шире применять в городских парках и зонах отдыха как декоративное растение, а также с учётом известного факта повышения плодородия даже самых бедных почв при выращивании на них топинамбура. В городских парках обычно высаживают сорта топинамбура, которые не дают больших клубней и не предназначены в силу этого для пищевого потребления.

Агротехника [ править | править код ]

Агротехника топинамбура проста и сходна с агротехникой картофеля. Топинамбур нетребователен к условиям произрастания, зимостоек, растёт в южной и средней полосе России до широты Санкт-Петербурга. В условиях Центральной России может погибнуть в суровые зимы, хотя в областях с более мягким климатом (например, Псковская область, северные районы Татарстана) растёт устойчиво.

Топинамбур и его гибриды — растения короткого дня, светолюбивые, хорошо переносят временную засуху и считаются весьма выносливыми культурами.

Почвы для топинамбура подходят любые, кроме солончаковых, сильнокислых и переувлажнённых. Но самые лучшие — лёгкие суглинистые и супесчаные почвы с глубоким и окультуренным пахотным слоем и хорошим увлажнением. Растения хорошо отзываются на улучшение почвы перегноем и минеральными удобрениями.

Размножается в основном клубнями — семена на Севере и в средней полосе России не вызревают.

Посадка ранней весной на глубину 6—12 см (осенью — 10—12 см), рядами через 60—70 см и на 40—50 см в рядах. Сажают обычно на специально выделенных участках (выводных клиньях). Там, где обычно бывает избыток влаги, клубни лучше сажать в заранее приготовленные гребни, а в засушливой полосе — в борозду.

До и после появления всходов рыхлят междурядья, 2—3 раза мотыжат, а в зоне достаточного увлажнения окучивают. На участке многолетнего возделывания лишние растения удаляют и путём пересадки восстанавливают правильные ряды. Затем обрабатывают междурядья, подкармливают.

В севооборот вводить не рекомендуется. Возможна многолетняя культура на одном участке, до 30—40 лет и больше (при ежегодном удобрении его минеральными удобрениями). Очистка площади производится скашиванием поросли и перекопкой на полный штык лопаты в момент, когда старые клубни уже отмерли, а молодые ещё не образовались.

Вредители топинамбура — медведки, проволочники, гусеницы различных совок — наносят растениям незначительный вред и встречаются редко.

Вышесредние урожаи клубней 40—50 т/га, ботвы — 30 т/га. Клубни осенней уборки очень плохо хранятся. Топинамбур часто выкапывают по мере надобности, так как в земле он хранится лучше, а при снежных зимах они переносят морозы в −40 °C. Надземную часть растения срезают при лёгких заморозках (перед самым снегом), но не всю сразу — к зиме оставляют небольшую часть ствола, чтобы питательные вещества переместились в клубни. Весеннее выкапывание клубней предпочтительнее осеннего, так как витамины в них сохраняются полностью.

Гибриды и сорта [ править | править код ]

В мире известно более 300 сортов и гибридов топинамбура. Одни отличаются большим урожаем клубней, другие — зелёной массы (при небольших клубнях), третьи — особой декоративностью и т. д. В России наиболее известны ныне сорта топинамбура ‘Киевский белый’, ‘Красный’, ‘Веретеновидный’, ‘Патат’, ‘Майкопский’, ‘Белый’, ‘Скороспелка’, ‘Находка’, ‘Волжский 2’, ‘Вадим’, ‘Ленинградский’, ‘Северокавказский’, ‘Интерес’.

Промышленно в России возделываются только 2 сорта: ‘Скороспелка’ и ‘Интерес’:

• ‘Скороспелка’ — скороспелый сорт, дающий урожай клубней уже к концу сентября, что позволяет возделывать его в средней полосе России. Средняя урожайность по клубням 25—30 тонн с гектара, по зелёной массе — 30—35 т/га.
• ‘Интерес’ превосходит по урожайности сорт ‘Скороспелка’ в 1,5—2 раза, однако клубни вызревают только в ноябре. Не вызревает по клубням в средней полосе.

На начало XX века ЭСБЕ приводит следующие данные [18] :

Урожай с десятины пудов: а) клубней — 400—1300, средний — 600, наивысший известный — 3750; б) ботвы — 250—800.

Путём скрещивания топинамбура с подсолнечником создали новое растение — топинсолнечник. Впервые такое скрещивание было проведено в СССР. На Майкопской опытной станции ВИР Н. М. Пасько вывел сорт топинсолнечника «Восторг» (ЗМ-1-156). Клубни у этого сорта крупные, овальные, с гладкой поверхностью. Урожай клубней достигает 400 центнеров с гектара и более, зелёной массы — 600 ц/га. [ источник не указан 1307 дней ]

Ценность топинамбура как кормовой, овощной, технической и лечебной культуры обусловливается прежде всего химическим составом растения,представленным в следующей таблице:

Объект анализа	Сухое вещество	Протеин	Жир	Клетчатка	БЭВ (Безазотистые экстрактивные вещества.)	Зола
Зеленая масса	18,0	10,0	1,8	18,1	55,0	14,3
Клубни	19,2	11,4	1,0	4,2	78,0	5,8

Примечание: протеины, жиры, клетчатка, БЭВ, зола указаны в % к абсолютно сухому веществу.

Топинамбур содержит достаточно большое количество сухих веществ (до 20%), среди которых до 80% содержится полимерного гомолога фруктозы – инулина. Инулин является полисахаридом, гидролиз которого приводит к получению безвредного для диабетиков сахара – фруктозы. Топинамбур содержит клетчатку и богатый набор минеральных элементов, в том числе (мг % на сухое вещество): железа – 10,1; марганца – 44,0; кальция – 78,8; магния – 31,7; калия – 1382,5; натрия – 17,2. Топинамбур активно аккумулирует кремний из почвы, и в клубнях содержание этого элемента составляет до 8% в расчете на сухое вещество. По содержанию железа, кремния и цинка он превосходит картофель, морковь и свеклу. В состав клубней топинамбура входят также белки, пектин, аминокислоты, органические и жирные кислоты. Пектиновых веществ в топинамбуре содержится до 11% от массы сухого вещества. По содержанию витаминов В1, В2, С топинамбур богаче картофеля, моркови и свеклы более чем в 3 раза. Существенное отличие топинамбура от других овощей проявляется в высоком содержании в его клубнях белка (до 3,2% на сухое вещество), представленного 8 аминокислотами, которые синтезируются только растениями и не синтезируются в организме человека: аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, триптофан, фенилаланин.

Биологически активные вещества — основа целебных свойств топинамбура

От других овощей топинамбур отличает уникальный углеводный комплекс на основе фруктозы и ее полимеров: фруктоолигосахариды и инулин.

Инулин — единственный природный полисахарид, состоящий на 95% из фруктозы. В желудке инулин не усваивается, часть его в кислой среде желудочного сока распадается на короткие фруктозные цепочки и отдельные молекулы фруктозы, которые проникают в кровеносное русло.

Инулин оказывает благотворное влияние в течение всего времени нахождения в организме человека, начиная от попадания в желудок и заканчивая выделением. Инулин, попадая в желудочно-кишечный тракт, расщепляется соляной кислотой и ферментами на отдельные молекулы фруктозы и короткие фруктозные цепочки, которые проникают в кровеносное русло. Оставшаяся нерасщепленной, часть инулина быстро выводится, связав собой большое количество ненужных организму веществ, таких как тяжелые металлы, радионуклиды, кристаллы холестерина, жирные кислоты, различные токсические химические соединения, попавшие в организм с пищей или образовавшиеся в процессе жизнедеятельности болезнетворных микробов, живущих в кишечнике. Кроме того, инулин значительно стимулирует сократительную способность кишечной стенки, что заметно ускоряет очищение организма от шлаков, не переваренной пищи и вредных веществ. Антитоксический эффект инулина усиливается за счет действия клетчатки, также содержащейся в топинамбуре.

Всосавшиеся в кишечнике короткие фруктозные цепочки, и в крови продолжают выполнять антитоксическую, очищающую функцию, связывая, обезвреживая и облегчая выведение из организма вредных продуктов обмена веществ и попавших из внешней среды химических соединений. Инулин является хорошим средством при дисбактериозах кишечника различного происхождения, поскольку способствует размножению в пищеварительном тракте «дружественных» и в кишечном содержимом. Одновременно отмечалось усиление абсорбции различных минеральных солей, в особенности кальция, снижения уровня холестерина в сыворотке крови, уменьшением содержания канцерогенов и гнилостных веществ. (Шендеров Б.А., 2001).

Инулин в виде муки, приготовленной из топинамбура, является одной из составных частей комбинированных пробиотиков широко используемых в США и Европе как средство для профилактики и лечения многих заболеваний. Использование инулина как пищевой добавки стимулирует синтез витаминов и активизирует иммунные механизмы защиты.

Фруктоолигосахариды представляют собой смесь коротких цепочек глюкозы и фруктозы. Фруктоолигосахариды утилизируются большинством штаммов бифидобактерий, а также некоторыми культурами лактобактерий. При употреблении фруктоолигосахаридов в кишечнике происходит нормализация микробного статуса с увеличением абсорбции из кишечника ионов кальция и магния. Фруктоолигосахариды обладают низкой калорийностью и поэтому могут быть рекомендованы людям, страдающим сахарным диабетом и ожирением.

Коммерческие препараты фруктоолигосахаридов представлены смесью три-, тетра- и пентасахаридов глюкозы и фруктозы. Основное количество их потребляется в Японии.

Фруктоза является непременной составной частью топинамбура. Содержание ее может быть различным в зависимости от времени сбора, урожая, продолжительности хранения и других факторов. Образуется она из инулина в результате биохимических процессов, происходящих в корнях и клубнях.

Топинамбур

Helianthus tuberosus L.
Таксон: семейство Астровые (Asteraceae)
Народные названия: подсолнечник клубненосный, земляная груша, иерусалимский артишок, бульба, волошская репа, гелиантус, хелиантус
English: Girasole, Topinambour, Jerusalem artichoke

Описание

Топинамбур — многолетнее травянистое растение высотой до двух метров с прямостоячим ветвящимся, опушённым короткими волосками стеблем и подземными побегами, на которых развиваются клубни. Растение топинамбура напоминает подсолнечник, но листья и соцветия его мельче.
Листья пильчато-зубчатые черешковые: нижние — яйцевидные или сердцевидно-яйцевидные, супротивные; верхние — удлинённо-яйцевидные или ланцетные, очерёдные.
Цветки собраны в соцветия корзинки диаметром 2—10 см. Срединные трубчатые цветки жёлтые, обоеполые; краевые бесплодные ложноязычковые цветки золотисто-жёлтые, их от десяти до пятнадцати. Цветет топинамбур в августе — октябре.
Плод — семянка, созревает в сентябре — октябре. Клубни съедобны.

Распространение

Родина топинамбура — земляной груши — Северная Америка, где она растёт в диком виде и была введена в культуру индейцами до появления там европейцев.
Возделывается как ценное кормовое, техническое и продовольственное растение.
Топинамбур неприхотлив к почвам, нетребователен к влаге и свету, почти не подвержен заболеваниям, не боится никаких вредителей. На одном месте он может расти до 40 лет, причём без всякого ухода.

Сбор и заготовка топинамбура

Клубни топинамбура собирают осенью, сушат или используют сразу сырыми. В отличие от картофеля, выкопанные корневища топинамбура долго не хранятся, а содержание сахаров в клубнях увеличивается в зависимости от сроков сбора за счёт оттока питательных веществ из стеблей и листьев. Топинамбур в погребе хранится около месяца, после этого он вянет или начинает загнивать. Дольше сохранить клубни можно, пересыпая их влажной землей или песком, но это уже сильно усложняет дело.
Топинамбур часто выкапывают по мере надобности, так как в земле он хранится лучше, а при снежных зимах клубни переносят морозы в −40 °C. Надземную часть растения срезают при лёгких заморозках (перед самым снегом), но не всю сразу — к зиме оставляют небольшую часть ствола, чтобы питательные вещества переместились в клубни. Весеннее выкапывание клубней предпочтительнее осеннего, так как витамины в них сохраняются полностью.

Порошок из клубней топинамбура
Тщательно вымытые клубни нарезать на тонкие пластинки и высушить в тени при комнатной температуре или в духовке (не выше, чем при 70°С).
Затем смолоть полученные дольки в кофемолке или измельчить в ступке. Этот порошок сохраняет все целебные свойства, присущие свежим клубням топинамбура и является ценным сырьем для приготовления лекарственных препаратов, а также многих продуктов питания.
Кроме применения в лечебных целях, такой порошок используется для приготовления различных напитков, в том числе и кофе.

Химический состав топинамбура

По химическому составу клубни топинамбура сродни картофелю. По питательности они превосходят многие овощи и в два раза ценнее кормовой свёклы.
Промороженные клубни приобретают сладкий вкус, так как при гидролитическом распаде инулина образуется фруктоза.
Самая полная информация о пищевой и энергетической ценности топинамбура, химический состав, содержание витаминов и ненасыщенных жирных кислот в корнеплодах топинамбура.
Земляная груша эффективно включается в биотехнологическую переработку. Целебное действие пищевых добавок из топинамбура обусловлено высоким содержанием полисахаридов (инулина,
пектина, фруктозы), клетчатки, витаминов, минеральных элементов, особенно железа, кремния, калия, фосфора, цинка. Белковый состав продукта характеризуется разнообразием составляющих аминокислот, в том числе незаменимых, которые синтезируются только растениями: аргинина, валина, гистидина, изолейцина, лизина, метионина, триптофана, фенилаланина.

Факты о топинамбуре

— клубни топинамбура не накапливают в себе нитраты, способные вызывать мутации клеток и, следовательно, развитие онкологических процессов, напротив, за счет своего уникального химического состава, топинамбур превращает нитраты в безопасные соединения и использует для синтеза необходимых аминокислот.
— в отличие от большинства других огородных культур, топинамбур не накапливает тяжелые металлы (даже на участках с искусственно повышенным в 10-15 раз содержанием свинца, кобальта, никеля),
— топинамбур не накапливает радиоактивные элементы (при искусственном заражении опытных делянок изотопами стронция и цезия выше фонового содержания в 10-20 раз) содержание этих элементов в клубнях увеличивается только в 0,1-0,3 раза!

Все это и объясняет тот факт, что у топинамбура совершенно отсутствует токсичное и аллергизирующее действие. Качество этого продукта практически не зависит от состояния окружающей среды, благодаря этому свойству, клубни топинамбура, выросшего в черте мегаполиса, можно спокойно употреблять в пищу.

Применение топинамбура в медицине

Показания для применения: диабет, подагра, мочекаменная болезнь, желудочно-кишечные расстройства, анемия, малокровие (повышает гемоглобин), гипертония (для снижения давления), благотворно действует на поджелудочную железу, снижает уровень сахара в крови, улучшает зрение.

Топинамбур при сахарном диабете

Топинамбур рекомендуется больным, страдающим сахарным диабетом, как гипогликемическое средство. В клубнях топинамбура вместо крахмала содержится много инулина (до 17%), отсюда и очень низкий гликемический индекс продукта, т.е. употребление топинамбура практически не влияет на уровень сахара в крови. Плюс к этому зрелые клубни топинамбура довольно сладкие: еще один приятный момент для больных диабетом.
Природная фруктоза, из которой состоит инулин, является уникальным сахаром, который способен участвовать в тех же обменных процессах, что и глюкоза, и полноценно замещать ее в ситуациях, когда глюкоза клетками не усваивается. Именно поэтому диетическая и лечебная ценность инулина очень велика.
Все компоненты топинамбура оказывают благотворное действие при сахарном диабете. Так, нерасщепленные соляной кислотой в желудке молекулы инулина и клетчатка способны выводить значительное количество пищевой глюкозы и препятствовать ее всасыванию в кровь, что способствует снижению уровня сахара в крови после еды.
Связываются и выводятся из организма также и токсические продукты нарушенного обмена веществ, такие как ацетон и другие кетоновые тела, вызывающие пагубное воздействие. В крови короткие фруктозные фрагменты инулина и органические полиоксикислоты (яблочная, фумаровая, малиновая, лимонная, янтарная и другие) также выполняют антиоксидантные и антитоксические функции, уменьшая тяжесть состояния.
Но главное заключается в уникальной способности фруктозы проникать в клетки всех органов без участия инсулина и полноценно замещать глюкозу в обменных процессах. При этом значительно уменьшается энергетический клеточный голод. Более того, короткие фрагменты молекул инулина, встраиваясь в клеточную стенку, облегчают прохождение внутрь клетки и самой глюкозы, хотя и в относительно небольших, по сравнению с нормой, количествах. Все это ведет к существенному и стойкому снижению концентрации сахара в крови, которое не сопровождается резкими колебаниями этого показателя в течение суток.
Стабильное снижение уровня глюкозы в крови приводит к повышению выработки собственного инсулина специальными клетками поджелудочной железы. Этому же способствует и высокое содержание в топинамбуре цинка, кремния, калия, необходимых для синтеза инсулина. При этом закономерно уменьшается суточная потребность больного во вводимом в виде инъекций инсулине.
Последнее особенно ценно, так как к чужеродному инсулину активно вырабатываются антитела, а комплексы инсулина с антителами осаждаются в стенках сосудов и, вместе с глюкозой, играют ведущую роль в развитии сосудистых осложнений.
Именно поэтому при регулярном употреблении топинамбура отмечается замедление или отсутствие развития диабетической нефропатии, грозящей почечной недостаточностью; диабетической ретинопатии, приводящей к слепоте; поражения сосудов конечностей, заканчивающегося гангреной и т.д.
Для нормализации и снижения сахара в крови принимать по два-три клубня три раза в день за 10 мин до еды.
Представлен опыт клинико-лабораторного наблюдения длительного приема больными сахарным диабетом топинамбура в различных формах (салаты, сироп, пюре, печенье) как дополнения к основным видам лечения. Достоверный эффект по сравнению с репрезентативной контрольной группой по нормализации углеводного и липидного видов обмена достигнут у пациентов с инсулинозависимым сахарным диабетом в сочетании с ожирением. Тенденция к нормализации обменных процессов отмечается через 10-15 дней после ежедневного приема топинамбура, нормализация углеводного обмена — на 4-6-й неделе, липидного — через 6-12 недель. Следует отметить, что употребление свежих клубней в виде салата за 30-40 минут до основного приема пищи приводит к значительному снижению глюкозы в крови через 1 и 2 часа, вероятно за счет снижения всасывания в тонком кишечнике глюкозы (Ф. Я. Бровина «Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище»).

Топинамбур при болезнях сердечнососудистой системы

Топинамбур благотворно сказывается на работе сердечнососудистой системы. Его рекомендуют употреблять при гипертонии, атеросклерозе, тахикардии и ишемической болезни сердца.
Систематическое употребление в пищу топинамбура позволяет полностью заменить известные химиопрепараты для гипертоников и сердечников. Природные магниевые и калиевые соединения, входящие в состав топинамбура, делают его не только эффективным, но и безопасным препаратом для лечения аритмии, гипертонии, ишемической болезни сердца, стенокардии различного происхождения, для предотвращения инфарктов и инсультов.
Известно, что прием многих антибиотиков и цитостатических противоопухолевых средств вызывает повреждение почечных канальцев и увеличение выведения магния из организма. Это приводит к таким последствиям, как онемение нижних конечностей, спазмы коронарных артерий, ишемия миокарда (в том числе у молодых людей с неповрежденными еще коронарными артериями), кардиомиопатия, аритмия, вплоть до необратимой фибрилляции сердца с последующей внезапной смертью.
Употребление топинамбура, с его высоким содержанием органического магния, до начала курса лечения (а также во время приема указанных лекарств) защищает почечные канальцы и предохраняет больного от этих серьезных осложнений.
Чрезвычайно важным является и то, что под влиянием активных компонентов топинамбура понижается вязкость крови за счет уменьшения концентрации в плазме фибриногена, улучшается текучесть крови и эластичность сосудистой стенки, пластические свойства эритроцитов, тромбоцитов, лейкоцитов.
Клетки крови становятся более гибкими, легче изменяют свою форму в зависимости от диаметра сосуда, по которому они должны проходить. Все эти изменения благотворно отражаются на основных показателях микроциркуляции: повышается скорость кровотока, облегчается доставка питательных веществ и кислорода к тканям организма и освобождение их от продуктов жизнедеятельности клеток, мешающих нормальному функционированию всех органов.
Кроме того, при большинстве заболеваний сердечнососудистой системы обнаруживается повышенная свертываемость крови и ее предрасположенность к образованию тромбов. Так, тромбы легко возникают на атеросклеротических бляшках, в области инфаркта миокарда, при варикозном расширении вен. Такие тяжелейшие осложнения сосудистой патологии, как инсульт, тромбоэмболия (занос с током крови оторвавшихся тромбов) легочной артерии и многих других органов возникают именно по причине нарушений реологических свойств и повышенной свертываемости крови.
Еще одна очевидная причина пользы топинамбура – в нем много диетического волокна (пектина), уменьшающего риск развития сердечных и желудочно-кишечных болезней.
В основе большинства заболеваний сердца и сосудов — нарушения жирового обмена (повышение уровня холестерина и триглицеринов в крови), приводящие к развитию системного атеросклероза сосудов, не щадящего ни одного органа. Инулин и пектин, способствуют снижению уровня холестерина в крови, предупреждая развитие атеросклероза.

Топинамбур при желудочно-кишечных заболеваниях

Уникальный химический состав топинамбура оказывает благотворное влияние на абсолютно все звенья и механизмы развития болезней системы пищеварения, что нашло свое подтверждение в результатах ряда независимых друг от друга исследований, проведенных в разные годы и в различных клиниках и институтах.
Во-первых, инулин выполняет функцию на редкость активного сорбента, способного связать и вывести из организма большое количество токсических и балластных веществ, попадающих внутрь с пищей или образующихся в кишечнике в процессе пищеварения.
Во-вторых, тот же инулин заметно стимулирует двигательную активность желудочно-кишечного тракта (моторику и перистальтику).
В-третьих, инулин и короткие фруктозные цепочки (фрагменты инулина) обладают выраженным желчегонным действием, которое усиливается в связи с облегчением оттока желчи из печени и желчного пузыря в двенадцатиперстную кишку, обусловленным улучшением опорожнения кишечника.
В-четвертых, органические полиоксикислоты, содержащиеся в топинамбуре, нейтрализуют болезнетворное влияние агрессивных свободных радикалов и недоокисленных продуктов обмена. При этом в кишечнике устанавливается физиологическая щелочная среда, необходимая для нормального ферментативного переваривания пищи.
В-пятых, употребление топинамбура обеспечивает повышение устойчивости к бактериальной и вирусной инфекции органов пищеварения, а также к внедрению различных паразитов. При этом топинамбур создает оптимальные условия жизни для полезной микрофлоры кишечника. Последним объясняется явный лечебный эффект употребления топинамбура при дисбактериозе.
В-шестых, описана уникальная способность топинамбура, увеличивать эффективность противопаразитарного лечения и даже вызывать массовую гибель паразитов без использования фармакологических препаратов.
В-седьмых, топинамбур, обладая антисклеротическим действием и улучшая свойства сосудистой стенки и реологические показатели крови, усиливает кровоснабжение слизистой оболочки всех отделов желудочно-кишечного тракта, а также ткани поджелудочной железы, вырабатывающей большое количество пищеварительных ферментов и гормонов. Указанные сосудистые эффекты заметно стимулируют процессы регенерации (восстановления) пораженных болезнью тканей и, следовательно, играют важную роль в лечебном действии топинамбура при таких хронических воспалительных заболеваниях, как гастрит, дуоденит, энтерит, колит, панкреатит и др., а также при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки.
Так, многочисленные клинические наблюдения свидетельствуют о том, что болевой синдром, тошнота, рвота, изжога, горечь во рту, вздутие живота, расстройство стула (как поносы, так и запоры) при лечении обычными фармакологическими средствами в сочетании с употреблением топинамбура исчезают на 5-7 дней быстрее, чем при стандартном лечении без него.
Более того, во многих, не осложненных случаях желудочно-кишечных заболеваний только включение в лечебное питание топинамбура позволяет, добиться выздоровления или стойкой ремиссии.
Чрезвычайно важно следующее: Употребление Топинамбура предупреждает обострения хронических болезней системы пищеварения в традиционно критические сезоны года (осень и весна), в стрессовых ситуациях, при заболеваниях других органов или вирусных инфекциях, когда рецидивы язвенной болезни, панкреатита или гастрита развиваются очень часто.
Пектиновые вещества (их в топинамбуре около 11 % от массы сухого вещества) – высокомолекулярные углеводы (полисахариды), из которых состоит мембрана клетки и межклеточное вещество не перевариваются и не всасываются в желудке и кишечнике, но их роль в пищеварении огромна.
Пектины обладают абсорбирующими, вяжущими и желирующими свойствами. Они снижают уровень холестерина в организме, способствуют улучшению обменных процессов, нормализуют перистальтику кишечника, улучшают периферическое кровообращение. Но самым ценным свойством пектина является его способность очищать живые организмы, не оставляя после себя никакого «мусора» и не нарушая баланса внутренней среды организма.

Кроме того:
• Сок топинамбура является отличным средством от изжоги, так как он способен снижать кислотность.
• Инулин, содержащийся в клубнях топинамбура, помогает при лечении дисбактериоза и способствует размножению дружественных человеческому телу лактобактерий.
• Сок из корнеплодов топинамбура помогает при запорах и болях в животе различной этиологии.
• Сок топинамбура обладает противовоспалительным действием и успешно помогает лечить полиартриты.
• Топинамбур обладает выраженными антиоксидантными свойствами и успешно выводит из организма радионуклиды, токсины и соли тяжелых металлов. А это весьма актуально, особенно для жителей больших городов.
• Топинамбур обладает детоксикационым действием, сок топинамбура поможет для выведения токсинов из организма человека после приёма чрезмерных доз алкоголя.
• Вкусный суррогат кофе можно получить из клубней земляной груши — топинамбура. Осенью или ранней весной выкопайте клубни, очистите и порежьте их на кусочки и на 2—3 минуты залейте кипятком. После обсушивания поджарьте в духовом шкафу, измельчите в ступке или в кофемолке и заварите, как кофе.

Лекарственные препараты топинамбура

Сок из топинамбура
Клубни тщательно, щеткой, промыть, пропустить через соковыжималку. Полученный сок процедить. Принимать по утрам по 2 ст. ложки с медом, лучше свежеприготовленным, хотя некоторое время и можно хранить в холодильнике (но не больше 12 часов).
Сок из топинамбура— хорошее профилактическое средство при болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки. Особенно полезно его пить весной и осенью, в период возможных обострений болезни. Сок принимают в течение двух недель по полстакана перед едой.
Сок топинамбура снижает повышенную кислотность желудка, регулирует работу желудочно-кишечного тракта, помогает при запорах, лечит изжогу, избавляет от головной боли, вызванной повышенным давлением. Лечат им и болезни легких, принимая по полстакана три раза в день в течение длительного времени. Пьют сок и при полиартрите, дополнительно делая аппликации из выжимок на больные места.

Компот (отвар) из топинамбура
Для приготовления компота на 1-2 л воды взять 6-7 сырых или 3 ст. ложки сухих клубней. Сырые клубни варить 10-15 минут без добавления сахара, сухие – около часа. Пить 1 л 2-3 раза в неделю.

Квас из топинамбура
Из клубней топинамбура можно сделать превосходный квас, не уступающий по целебным свойствам соку.
Вымыть клубни, нарезать кубиками, залить холодной кипяченой водой и поставить в теплое место. Для ускорения процесса брожения добавить немного дрожжей. Через 2-4 суток напиток будет готов. Пить по одному стакану в день.

Противопоказания

Топинамбур способствует газообразованию в кишечнике, с предосторожностью применять людям со склонностью к метеоризму.
При пониженной свертываемости крови и склонностью к кровотечениям употреблять топинамбур с осторожностью, лучше курсами (не более 7-10 дней).

Использование в хозяйстве

Топинамбур широко применяется в городских парках и зонах отдыха как декоративное растение, как зелёное заграждение, а также как кулисную культуру (для защиты посевов и посадок от северных ветров). Медонос.
Клубни топинамбура идут в пищу людям и на корм скоту, также клубни идут на техническую переработку (спирт, фруктоза). Из земляной груши готовят диетический суррогат кофе.
Стебли и листья топинамбура хорошо силосуются.

Топинамбур и все о нем – его характеристика

Топинамбур и все о нем – его характеристика

Многие не знают, что это такое – топинамбур, или же путают его с другими продуктами, считая, что это батат, картофель, репа, имбирь, артишок.

На самом же деле, топинамбур – это уникальный овощ, корнеплод, который обязательно стоит употреблять в пищу тем, кто хочет быть здоровым. Если в Вашем рационе топинамбур, аптека Вам не нужна!

Чем полезен топинамбур и что с ним делать? Читайте в этой статье.

Топинамбур растение

Топинамбур – рассказывает нам Википедия (другое его название «земляная груша», «подсолнечник клубненосный», «иерусалимский артишок», «бульба») – это многолетнее клубненосное растение семейства астровых.

Топинамбур химический состав

Топинамбур содержит витамины А, В1, В2, В6, В9, С, Е, РР, кальций, калий, натрий, магний, фосфор, железо, цинк, йод, медь и др, а еще – инулин, фруктозу, бета-каротин.

Топинамбур калорийность – энергетическая и пищевая ценность

Калорийность топинамбура всего 61 ккал, гликемический индекс средний – 50, а бжу следующее: белки – 2,1 г, жиры 0,1 г, углеводы – 12,8 г.

Топинамбур и его полезные лечебные свойства

Народные рецепты с использованием топинамбура можно исчислять сотнями. Главное его свойство – топинамбур не накапливает вредные вещества из почвы, а потому является экологически чистым овощем. Лечение топинамбуром не только эффективно, но и вкусно!

По этой причине топинамбур очень полезно употреблять в пищу беременным женщинам и кормящим мамам.

Топинамбур нормализует работу щитовидной железы.

Он устраняет такое неприятное явление, как метеоризм, и вообще положительно влияет на желудок, поджелудочную железу и пищеварительную систему в целом.

Топинамбур хорош для похудения и бодибилдинга – просто замените им привычную калорийную картошку, и ощутите легкость во всем теле. Он также снижает холестерин.

Топинамбур помогает лечть сахарный диабет и оперативно снижает высокое артериальное давление.

Топинамбур широко применяется в косметологии – он помогает избавиться от прыщей, из него делают различные омолаживающие маски для лица.

А еще он разжижает кровь, чистит печень, лечит суставы, выводит из организма шлаки и соли тяжелых металлов.

Топинамбур хорошо зарекомендовал себя и в официальной медицине – он продается в таблетках, в порошке, в сиропе.

Топинамбур вред, противопоказания

Противопоказаний к употреблению этого чудо-корнеплода как таковых нет, кроме индивидуальной непереносимости, но топинамбур – не аллерген, и негативная реакция организма на него встречается крайне редко.

Топинамбур и его применение в кулинарии, использование, употребление

Топинамбур лучше всего есть сырым, и это с удовольствием подтвердят господа сыроеды. Его можно тереть в салаты, можно выжимать из него сок – таки блюда будут очень полезны для детей. Топинамбур на вкус напоминает сырые семечки подсолнечника.

Жарить топинамбур, конечно, тоже можно, но лучше уж тогда делать это в топленом масле ги (гхи) – Аюрведа рекомендует все жарить в нем. Вкусен запеченный топинамбур, сваренный в мультиварке или приготовленный на пару, смешанный со сливочным маслом или маринованный.

Топинамбур – известный заменитель сахара, а потому из него получаются вкусные сладкие цукаты. Так как он похож на картошку, то из него можно приготовить полезные чипсы, особенно если высушить их в дегидраторе при низкой температуре.

Кстати, именно в сушеном виде топинамбур находится в наших сыроедческих живых хлебцах iGreen – так он сохраняет вкус и витамины.

Топинамбур — обзор

Производство сиропа с высоким содержанием фруктозы

Инулин в изобилии содержится во многих растениях, таких как цикорий, топинамбур, георгин и одуванчик (Таблица 1). Из-за обилия и возобновляемости этого растительного фруктана его можно легко использовать для производства фруктозы и ФОС в пищевой, пищевой и фармацевтической промышленности (Singh and Singh, 2017a). Основные области применения инулиназ в различных отраслях промышленности представлены в таблице 2.

Таблица 2.Применение грибковых инулиназ в производстве продуктов с добавленной стоимостью

Приложения	Организм	Фермент	Продукт (продукты)	Выход	Ссылка
Сироп с высоким содержанием фруктозы (HFS)	Aspergillus flavus Aspergillus terreus	Экзо-инулиназа	HFS	—	(Das et al. сахарозы с использованием иммобилизованной альгинатом инулиназы	(Magadum and Yadav, 2018)
	Kluyveromyces marxianus	Иммобилизованная экзо-инулиназа на катионообменнике матрицы KU − 2 / Адсорбция	Фруктоза	— Holyavka и др. ., 2019)
Single Cell Oil (SCO)	Rhodotorula paludigena	Инулиназа	Маннитоловые эфиры 3-гидрокси C14, C16 и C18 жирных кислот с переменным ацетилированием	48,5 г / л полиола сложные эфиры жирных кислот и 16,9 г / л внутриклеточного липида за 156 ч	(Wang et al ., 2019)
	Yarrowia lipolytica X2	Инулиназа	Жирная кислота	42% ( w / w) за 78 ч	(Ши и др. ., 2018)
	Y. lipolytica X + N8	Инулиназа	C 15: 0 (0,28%), C 16: 0 (14,26%), C 16: 1 ( 10,06%), C 17: 1 (1,46%), C 17: 0 (0,27%), C 18: 2 (8,77%), C 18: 1 (53,10%), C 18: 0 (8,82%), C 20: 0 (0,42%), C 22: 0 (0,43%), C 24: 0 (2,14%),	48% (масс. ) через 78 ч
	Рекомбинантные маслянистые дрожжи Aureobasidium melanogenum	Инулиназа	C 16: 0 (29.95 ± 0,2%), C 16: 1 (2,13 ± 1,0%), C 18: 0 (6,06 ± 0,4%), C 18: 1 (35,58 ± 4,0%), C 18: 2 (25,98 ± 0,3%)	66% (мас. / Мас.) За 120 ч 0,12 г / г потребленного инулина	(Li et al ., 2019)
Олигосахариды ( IOS или FOS)	Aspergillus niger	Эндоинулиназа (Novozym 960)	Инулотриоза (F3), инулотетраоза (F4), инулопентаоза (F5)	примерно 30 г / л FOS и 10 г / л свободной фруктозы были произведены из 40 г / л бактериального инулина за 4 часа.	(Vallejo-García et al ., 2019)
	Y. lipolytica рекомбинантный штамм	Эндоинулиназа	DP 3–5 FOS	0,912 ± 0,012 г FOS / г Инулин за 2 часа	(Mao et al ., 2019)
	Aspergillus arachidicola	Эндо-инулиназа	DP3 и DP4	—	(Jiang et al ., 2019 )
	Lipomyces starkeyi	Эндо-инулиназа	DP 3–5	26% DP3, 34% DP4 и 23% DP5	(Bao et al ., 2019)
Биоэтанол	Saccharomyces cerevisiae	Экзо-инулиназа	Биоэтанол	85,2 г / л за 72 часа	(Хатун et al ., 2016)
	K. marxianus	Экзо-инулиназа	Биоэтанол	105 г / л при 37 ° C	(Чароэнсофарат и др. ., 2015)
				97 г / Л при 40 ° C., 2017b; Kamble et al ., 2019). Производство фруктозы с использованием традиционных методов включает либо гидролиз сахарозы с помощью инвертазы до эквимолярных смесей глюкозы и фруктозы (Chen et al ., 2016), либо производство глюкозно-фруктозного сиропа с использованием гидролиза крахмала глюкоамилазой и последующего преобразования во фруктозу с помощью изомеразы глюкозы. . Максимально достижимый выход с помощью этих методов составляет всего 45-50% фруктозы в сиропе (Chen et al ., 2016). По сравнению с традиционными методами получения фруктозы из крахмала с использованием α-амилазы, глюкоамилазы и изомеразы, производство фруктозы с использованием экзо-инулиназ дает до 90-95% фруктозы из сырых источников инулина (Hughes et al ., 2017). Эти процедуры также требуют очистки фруктозы с использованием ультрафильтрации и кристаллизации (Guthrie and Morton, 2000). Напротив, инулин представляет собой линейный полимер фруктозы, и поэтому образование фруктозы с использованием грибковых инулиназ представляет собой одностадийный процесс. Биокаталитический гидролиз инулина экзоинулиназой с образованием фруктозных единиц считается эффективным, прямым, экономичным и экологически безопасным подходом (Singh et al ., 2018). Основные продуценты экзо-инулиназы принадлежат к родам Aspergillus, Fusarium, и Penicillium , и, как сообщалось, применение их ферментов приводит к получению сиропов с высоким содержанием фруктозы из инулина (Rawat et al ., 2015а; Магадум, Ядав, 2018). Среди дрожжей Kluyveromyces spp. известен как обильный источник экзоинулиназы (Liu et al ., 2016; Bae et al ., 2018). Растения, богатые инулином, такие как топинамбур и георгин, привлекают все большее внимание промышленности, поскольку они являются экономичными, многочисленными и возобновляемыми источниками этого фруктана. Экзоинулиназы превращают растительный инулин во фруктозу, легко ферментируемый моносахар, который можно использовать для производства ряда продуктов, таких как лимонная кислота, этанол, бутанол, биодизель и молочная кислота (рис.4) (Gao et al ., 2015). Рис. 4. Метаболизм фруктозы, образующийся при гидролизе инулина и образование различных продуктов с добавленной стоимостью. Образование фруктозы в результате ферментативного гидролиза растительного инулина приобретает все больший интерес из-за его рентабельного производства с использованием агроотходов. Многие растения, перечисленные в таблице 1, содержат достаточное количество инулина, который дает фруктозу при химическом гидролизе или под действием грибковых инулиназ. Ферментативный гидролиз является предпочтительным, так как он дает чистый сироп фруктозы, и следует избегать неизбирательных продуктов из-за кислотной или щелочной обработки.Как корни, так и стебли некоторых богатых инулином растений использовались в качестве сырья для производства фруктозы (Holyavka et al ., 2018). A. niger использовали для осахаривания фруктанов Agave tequilana до фруктозы (Huitrón et al ., 2013). Экзоинулиназа с иммобилизованным альгинатом из A. niger тестировали на образование фруктозы из инулина георгина и экстракта главного корня одуванчика в биореакторе с уплотненным слоем. Непрерывное образование фруктозы (выход> 90% по массе) из экстракта стержневого корня Taraxacum officinale и инулина цикория с использованием A.Была продемонстрирована экзоинулиназа niger в реакторе с насадочным слоем (Rawat et al ., 2017b). Различные источники инулина, такие как корень топинамбура, корень цикория, корень спаржи, клубни георгина и сок агавы, были использованы для ферментативного образования фруктозы с помощью грибковых и дрожжевых инулиназ (Garcia-Aguirre et al ., 2009; Singh et al ). ., 2018). Экстракты корня спаржи и цикория, гидролизованные инулиназой Aspergillus tubingensis в реакторе периодического действия, дали 14.Образование 25 г / л фруктозы (Tvedi et al ., 2015), в то время как порошок корня kuth ( Saussarea lappa ) при обработке инулиназой A. niger в системе непрерывной ферментации дает 68 г / л фруктозы (Yewale et al ., 2013). Биология и химия топинамбура: Helianthus tuberosus L. Содержание Введение: недостаточно используемый ресурс Номенклатура, происхождение и история Номенклатура Helianthus tuberosus L. Происхождение История Классификация, идентификация, распространение Классификация Идентификация Распространение Морфология и анатомия растений Надземные части растений Подземные части растений Морфологические различия между сортами и клонами Химический состав Химический состав Химический состав и инулин инулина в растения Инулин Химическая модификация инулина Значение в рационе человека и животных В рационе человека В рационе животных Биомасса и биотопливо Биомасса Прямое сжигание Биологическое преобразование Генетические ресурсы , Селекция и сорта Программы разведения Цитология Межвидовые гибриды Контролируемые скрещивания Традиционное разведение Методы селекции Манипуляции со временем цветения Облучение Критерии отбора Последовательность отбора Наследственность важных генетических признаков Клиенты Трансгенных Размножение Клубни Корневища Культура тканей Промежутки Черенки Семена Биология развития, распределение ресурсов и урожай Стадии развития Фотосинтез Дыхание Ассимилирование распределения ассимилированная стратегия распределения силы 179 Перераспределение Метаболизм фруктана Дополнительные метаболические пути Молекулярная генетика Урожай Анализ и моделирование роста Факторы окружающей среды, влияющие на урожай Влияющие факторы производства Урожайность Опылители, вредители и болезни Насекомые-опылители Насекомые-вредители Моллюски, нематоды и другие вредители Грибковые, бактериальные и вирусные заболевания Агрономические методы Дата посадки Посевы Обработка урожая Обработка сорняков Хранение Варианты хранения Условия хранения Потери при хранении Изменения в составе во время хранения Хранение в контролируемой атмосфере Облучение Экономика Производство и хранение сельскохозяйственных культур Производство биотоплива Инулин Перспективы будущего использования добавок Иерусалимского артишока 9000 9 Эффект топинамбура (Helianthus tuberosus L.) добавка по химическим и питательным свойствам крекеров 1. S.J. Кейс, С.Ф. Nottingham, Биология и химия топинамбура (CRC Press, Boca Raton, 2008), стр. 1–6 Google ученый 2. Янг Л., К.С. Он, К. Корскадден, К.С. Уденигве, Biotechnol. Отчет 5 , 77–88 (2015) CAS Статья Google ученый 3. C.J. Swanton, P.B. Каверс, Д. Клементс, М.Дж. Мур, Can. J. Plant Sci. 72 , 1367–1382 (1992) Артикул Google ученый 4. Н. Петкова, И. Иванов, П. Денев, А. Павлов, Тюрк. J. Agric. Nat. Sci. 2 , 1773–1778 (2014) Google ученый 5. Z.C. Somda, W.J. McLaurin, S.J. Kays, J. Plant Nutr. 22 (8), 1315–1334 (1999) CAS Статья Google ученый 6. S. Terzic, J. Atlagic, I. Maksimovic, T. Zeremski, M. Zoric, V. Miklic, I. Balalic, Sci. Hortic 136 , 135–144 (2012) Артикул CAS Google ученый 7. B. Kleessen, S. Schwarz, A. Boehm, H. Fuhrmann, A. Richter, T. Henle, M. Krueger, Br. J. Nutr. 98 , 540–549 (2007) CAS PubMed Статья Google ученый 8. П. Рамнани, Э. Годье, М. Бингхэм, П. ван Брюгген, К.М. Туохи, Г. Гибсон, Бр. J. Nutr. 104 , 233–240 (2010) CAS PubMed Статья Google ученый 9. V. Bach, S. Jensen, U. Kidmose, J.N. Соренсен, М. Эделенбос, LWT-Food. Sci. Technol. 54 (1), 165–170 (2013) CAS Статья Google ученый 10. W.М. Эль-Холи, Х. Махрус, Food Nutr. Sci. 6 , 1552–1564 (2015) CAS Google ученый 11. A. Böhm, I. Kaiser, A. Trebstein, T. Henle, Eur. Еда. Res. Technol. 220 , 466–471 (2005) Артикул CAS Google ученый 12. К.Дж. Поллок, А.Дж. Кэрнс, Анну. Rev. Plant Physiol. Завод Мол. Биол. 42 , 77–101 (1991) CAS Статья Google ученый 13. M.J. Cabezas, C. Rabert, S. Bravo, C. Shene, J. Food Sci. 67 (8), 2860–2865 (2002) CAS Статья Google ученый 14. В.Д. Capriles, J.A.G. Районы, пищевая функция. 4 , 104–110 (2013) CAS PubMed Статья Google ученый 15. С. Колида, К. Туохи, Г.Р. Гибсон, Бр. J. Nutr. 87 (2), 193–197 (2002) Артикул Google ученый 16. М. Роберфройт, Г. Р. Гибсон, Л. Хойлс, А.Л. Маккартни, Br. J. Nutr. 104 (2), 1–63 (2010) Статья CAS Google ученый 17. И. Седей, М. Сакак, А. Мандич, А. Мисан, М. Песторич, О. Симурина, Дж. Канаданович-Брюнет, Food Sci. Technol. 44 , 694–699 (2011) CAS Google ученый 18. J. Han, J.A.M. Янц, М. Герлат, Food Res.Int. 43 , 627–633 (2010) CAS Статья Google ученый 19. T. Yoneya, W.-K. Nip, in Bakery Products, Science and Technology , ed. Автор: Y.H. Хуэй (Blackwell Publishing, Айова, 2006), стр. 411 20. М. Квеон, Л. Слейд, Х. Левин, Д. Гэннон, Crit. Rev. Food Sci. 54 (1), 115–138 (2014) CAS Статья Google ученый 21. Ф. Исик, Ц. Топкая, Итал. J. Food Sci. 28 , 525–535 (2016) CAS Google ученый 22. Ассоциация официальных химиков-аналитиков, Официальные методы анализа , 15-е изд. (Ассоциация официальных химиков-аналитиков, Вашингтон, округ Колумбия, 2000 г.) Google ученый 23. Ассоциация официальных химиков-аналитиков. Общая, нерастворимая и растворимая пищевая клетчатка пищевым ферментативно-гравиметрическим методом (метод 991.43) MES TRIS Buffer, 16-е изд. (AOAC International, Гейтерсбург, 1995 г.) Google ученый 24. Утвержденные методы Американской ассоциации химиков зерновых. Определение растворимой, нерастворимой и общей пищевой клетчатки в пищевых продуктах и ​​пищевых продуктах (метод 32-07), 9-е изд. (AACC Inc., Сент-Пол, 1995) Google ученый 25. C.E. Chinma, D.I. Герна, Дж. Еда.Technol. 5 (3), 256–260 (2007) CAS Google ученый 26. В.Л. Синглтон, Р. Ортофер, Р.М. Ламуэла-Равентос, Метод Энзимол. 299 , 152–178 (1999) CAS Статья Google ученый 27. К. Тайпонг, У. Бунпракоб, К. Кросби, Л. Сиснерос-Зеваллос, Д. Х. Бирн, J. Food Compos. Анальный. 19 (6–7), 669–675 (2006) CAS Статья Google ученый 28. Дж. Ямаути, Справочник по науке о цвете (Японская академия наук о цвете, Токио, Япония, 1989) Google ученый 29. A. Panghal, N. Chhikara, B.S. Khatkar, J. Food Sci. Technol. 55 (8), 3127–3134 (2018) CAS PubMed PubMed Central Статья Google ученый 30. W. Praznik, E. Cieslik, A. Filipiak-Florkiewicz, Nahrung 46 (3), 151–157 (2002) CAS PubMed Статья Google ученый 31. W.J. Yuan, X.Q. Чжао, X.M. Ge, F.W. Bai, J. Appl. Microbiol. 105 , 2076–2083 (2008) CAS PubMed Статья Google ученый 32. S. Terzic, J. Atlagic, Genetica 41 (3), 289–295 (2009) Google ученый 33. Э. Цеслик, А. Гембуса, А. Флоркевич, Б. Мицковска, Acta Sci. Pol. Technol. Алимент. 10 (4), 433–441 (2011) PubMed Google ученый 34. Л. Ли, Л. Ли, Ю. Ван, Ю. Ду, С. Цинь, Biotechnol. Lett. 35 , 471–477 (2013) CAS PubMed Статья Google ученый 35. Т. Криворотова, Дж. Серейкайте, Завод Acta Physiol 36 , 79–83 (2014) CAS Статья Google ученый 36. П. Глибовски, А. Буковска, Acta Sci. Pol. Technol. Алимент. 10 (2), 189–196 (2011) CAS Google ученый 37. K. Trabs, N. Kasprick, T. Henle, Eur. Food Res. Technol. 233 , 151–158 (2011) CAS Статья Google ученый 38. ВОЗ, Диета, питание и профилактика хронических заболеваний (Отчет о совместной консультации экспертов ВОЗ / ФАО, серия технических отчетов ВОЗ № 916, Женева, 2003 г.) 39. Y. Park, А.Ф. Субар, А. Холленбек, А. Шацкин, Arch. Междунар. Med. 171 (12), 1061–1068 (2011) PubMed PubMed Central Статья Google ученый 40. M. Arslan, A. Rakha, M.R. Khan, X. Zou, J. Food Meas. Charact. 11 , 1959–1968 (2017) Артикул Google ученый 41. V.M.R. Кришнамурти, Г. Вей, Б.С. Бэрд, М. Мерто, М. Чончол, К. Рафаэль, Т. Грин, С. Бедду, Kidney Int. 81 , 300–306 (2012) CAS PubMed Статья Google ученый 42. И. Гедровица, Д.Карклина, Междунар. J. Biol. Biomol. Food Biotechnl. Англ. 6 (7), 524–527 (2012) Google ученый 43. R.B. Ervin, C.Y. Wang, J.D. Wright, J. Kennedy-Stephenson, Министерство здравоохранения и социальных служб США, Adv. Данные 341 , 1–6 (2004) Google ученый 44. I. Saldamlı, F. Sağlam, in Food Chemistry (на турецком языке), 3-е изд.Автор: İ. Салдамли (Публикации Университета Хаджеттепе, Анкара, Турция, 2007 г.), стр. 365–423 45. U.C. Гупта, С.С. Гупта, Pedosphere 24 (1), 13–38 (2014) CAS Статья Google ученый 46. A. Baysal, Nutrition (на турецком языке) (Hatiboğlu Publications: 93, Ankara, 2006), pp. 111–151 47. M. Metin, in Технология молока, состав и переработка молока (на турецком языке) (Инженерный факультет, Публикация №: 33.Эгейский университет, Измир, 2001 г., стр. 265–272. Google ученый 48. M.S. Islam, M. Yoshimoto, O. Yamakawa, J. Food Sci. 68 (1), 111–116 (2003) CAS Статья Google ученый 49. N.A. Afoakwah, Y. Dong, Y. Zhao, Z. Xiong, J. Owusu, Y. Wang, J. Zhang, LWT-Food. Sci. Технол 64 , 74–81 (2015) CAS Статья Google ученый 50. A. Panghal, B.S. Хаткар, Д.Н. Ядав, Н. Чикара, Cereal Chem. 96 , 86–94 (2019) CAS Статья Google ученый 51. Д. Карклина, И. Гедровица, М. Река, М. Кронберга, Proc. Латвийский акад. Sci. Разд. B 66 (3), 113–116 (2012) CAS Google ученый 52. A.-S. Hager, L.A.M. Райан, К. Шваб, М.Г. Ганзле, Дж.В.О’Догерти, Э.K. Arendt, Eur. Food Res. Technol. 232 , 405–413 (2011) CAS Статья Google ученый 53. A. Diaz, R. Bomben, C. Dini, S.Z. Вина, М.А. Гарсия, М. Понци, Н. Комелли, LWT- Food Sci. Technol. 108 , 361–369 (2019) CAS Статья Google ученый 54. B.K. Тивари, К.С. Бреннан, Р. Джаганмохан, А. Сураби, К. Алагусундарам, LWT-Food.Sci. Technol. 44 , 1533–1537 (2011) CAS Статья Google ученый 55. Z. Kohajdová, J. Karovičová, M. Magala, Acta Chim. Слов. 4 (2), 98–107 (2011) Google ученый 56. М. Маскан, А. Алтан, Достижения в технологии экструзии пищевых продуктов (CRC Press, группа Тейлора и Фрэнсиса, Флорида, США, 2012 г.), стр. 319 Google ученый 57. H. Mamat, S.E. Хилл, Дж. Продовольствие. Sci. Technol. 51 (9), 1998–2005 (2014) PubMed Статья Google ученый 58. Z.S. Ахмед, С.С. Абозед, J. Adv. Res. 6 , 79–87 (2015) CAS PubMed Статья Google ученый 59. O. Oupathumpanont, U. Chitravimol, Int. J. Home Econ. 9 (2), 118–126 (2016) Google ученый 60. З. Горанова, М. Баева, С. Станков, Г. Живановиц, J. Food Phys. 29 , 70–79 (2016) Google ученый 61. I. Celik, F. Isik, O. Gursoy, Y. Yilmaz, J. Food Process. Pres. 37 , 483–488 (2013) CAS Статья Google ученый Топинамбур: вкусный и универсальный Несмотря на свое название, топинамбур не имеет никакого отношения к Иерусалиму и не является артишоком, но он очень универсален и вкусен. Этой весной я приобрел несколько горшков с топинамбуром ( Helianthus tuberosus ). Честно говоря, я слышал о них и видел, как они растут на нескольких обочинах дорог, но на самом деле ничего о них не знал, поэтому решил провести небольшое исследование. Они относятся к роду Helianthus , к тому же роду, что и подсолнухи. Я посадил их, и у них выросла очень красивая листва, их листья были похожи на листья подсолнечника, и у них были желтые цветы, которые были довольно плодовитыми и распускались в конце сезона.Мне понравились цветы, так как они распустились намного позже других моих подсолнухов. Топинамбур произрастает в восточной части Северной Америки, и некоторые историки считают, что они, возможно, возникли в долинах рек Огайо и Миссисипи. Коренные американцы выращивали их вместе с кукурузой и бобами. Несмотря на свое название, они не имеют никакого отношения к Иерусалиму и не являются артишоками. Их часто называют подсолнечниками и выращивают из-за их питательных и мясистых клубней. Клубень — это подземный вздутый стебель.Клубни топинамбура могут быть коричневыми, белыми, красными или пурпурными. Их внутренняя плоть белая. Клубень представляет собой узловатый корень, напоминающий имбирь. Клубни мельче, слаще и хрустят, чем у картофеля. У них ореховый вкус и хорошая питательная ценность. Их можно есть сырыми или приготовленными. В них содержится высокий уровень инулина, пребиотического волокна с лечебными свойствами. Он может стимулировать рост бифидобактерий, которые борются с вредными бактериями и помогают снизить уровень некоторых канцерогенных ферментов. Топинамбур очень универсален.Вы можете есть их сырыми или приготовленными. Их можно протирать, жарить или тушить. Их можно сушить и перемалывать в муку. Вот еще несколько вещей, которые я узнал об этой местной культуре: Коренные американцы выращивали топинамбур в качестве источника пищи. Их выращивают во многих частях света. Каждый корень может дать от 75 до 200 клубней в год. Это многолетний овощ, а это значит, что вам не нужно пересаживать его каждый год; он засевает себя снова и снова.Пока он растет, не требует особого ухода. Все, что вам нужно сделать, это собрать урожай в конце сезона. Они могут стать инвазивными и расти на любом типе почвы при небольшом количестве воды. Исследования показали, что клубни содержат больше белка, чем соевые бобы, кукуруза, пшеница или бобы. Он также содержит небольшие уровни некоторых ценных витаминов группы B, таких как фолаты, пиридоксин, пантотеновая кислота, рибофлавин и тиамин. Топинамбур — очень хороший источник минералов и электролитов, особенно калия , железа и меди. Их также можно использовать в качестве корма для животных. Вы можете кормить листьями, стеблями и цветами своих овец, коз, свиней и крупный рогатый скот. Листья и стебли содержат 28 процентов белка. Это более чем в два раза больше белка в кукурузе. С тремя посаженными мной топинамбурами я наслаждался пышной листвой, которая была большой ширмой и имела потрясающие желтые цветы в конце сезона. Я также собрал большое количество клубней и накормил свой скот листвой, что им понравилось. Рецепт карамелизированного топинамбура из духовки Это рецепт, который я использовал, когда впервые начал готовить с топинамбуром.Они были довольно вкусными. Обслуживает: 4 Время на подготовку: 1 час Время приготовления: 45 минут Состав 2 фунта топинамбура 2 чайные ложки лимонного сока 1/4 стакана оливкового масла 1 чайная ложка кошерной соли 1 чайная ложка свежемолотого черного перца Этапы подготовки Шаг 1. Промойте топинамбур под проточной водой и потрите, чтобы удалить видимую песчинку с поверхности. Шаг 2. Выложите артишоки в большую миску, налейте достаточно холодной воды и добавьте лимонный сок. Дайте топинамбурам впитаться примерно 45 минут. Шаг 3. Очистите пропитанные артишоки щеткой для овощей, чтобы удалить остатки грязи. Обрежьте на 1/8 дюйма обрезанный конец и кончики всех узелков, которые выглядят грубыми или «грязными». Разрежьте каждый артишок пополам и верните его в ванну с холодной водой и лимоном. Шаг 4. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Шаг 5. В большой миске смешайте оливковое масло, кошерную соль и свежемолотый черный перец. Слейте воду из артишоков, обсушите их полотенцем и добавьте в смесь оливкового масла. Перемешайте до полного покрытия и вылейте все содержимое миски на большой противень, перевернув каждый артишок срезанной стороной вниз. Жарьте на средней решетке духовки 45 минут. Шаг 6. Когда закончите, дайте им остыть в течение нескольких минут, а затем с помощью металлической тряпки для блинов переложите на сервировочное блюдо. Подавать отдельно, как с жареным картофелем или с вашим любимым соусом для макания. Для получения дополнительной информации об интересных корнях, которые можно съесть, вы можете ознакомиться с «Корнями: окончательный сборник с более чем 225 рецептами» Дайан Морган. В этой книге Морган исследует увлекательный мир кулинарных корней. Вы нашли эту статью полезной? Расскажите, пожалуйста, почему Представлять на рассмотрение Пищевая ценность топинамбура Мария Вильяграса и Фернандо Диас Топинамбур ( Helianthus tuberosus L.) — растение, произрастающее в Северной Америке, с очень подходящими характеристиками для использования в качестве корма для скота. Относится к тому же роду, что и подсолнечник, с которым легко скрещивается. Надземная часть может достигать от 1,5 до 4,0 м в высоту, а подземный рост образован удлиненным и неправильным клубнем, который немного напоминает корень имбиря и имеет вкус, похожий на вкус артишока. Отличительной особенностью этих клубней является то, что, в отличие от других, они хранят инулин (сахар, состоящий из единиц фруктозы) вместо крахмала . Питательный состав надземной части (стебли, листья и цветы) варьируется в зависимости от времени сбора урожая. Содержание белка составляет от 5 до 23% сухого вещества, в то время как нейтральное моющее волокно (NDF) колеблется от 30% до 50%. Что касается клубней, то они богаты углеводами, особенно фруктозанами, такими как инулин (50%), и сахарами (27%). Содержание CP колеблется от 5 до 12%, а NDF составляет приблизительно 9-10%. Благодаря высокой способности к отрастанию артишок можно собирать три-четыре раза в год. Как отмечалось выше, различия в продуктивности и питательном составе клубней и надземной части зависят от стадии роста, на которой они собираются. Чтобы получить больше данных о влиянии сбора урожая, было проведено исследование (Farzinmehr et al., 2020) для оценки того, как частота сбора (два, три или четыре раза в год) артишока влияет на урожайность и урожайность. Пищевой состав клубней и их надземных частей . Клубни артишока были посажены вручную (24 февраля) рядами (от 20 до 25 см) на глубину 10 см.После появления всходов (33 дня после посадки; 27 марта) надземную часть собирали каждые 60, 90 или 120 дней в течение вегетационного периода (четыре, три и два урожая в год соответственно). Растения срезали ножом на высоте около пяти см над землей, а клубни собирали только один раз в конце вегетационного периода (поздняя осень) на участках с четырьмя, тремя и двумя сборами в год. Наибольшее общее годовое производство DM было получено при уборке урожая каждые 60 дней Наибольшая продукция надземной части (стебли и листья) была получена при первых двух сборах через 90 дней (10.68 и 11,57 т СВ / га соответственно), и самый низкий за последние 90 дней (60 и 90 дней (2,89 и 2,92 т СВ / га соответственно). Стебли и листья, собранные через 120 дней, содержали самую высокую продукцию белка (в среднем 0,99 т / га) и метаболизируемой энергии (в среднем 81,1 × 10 3 МДж / га), в то время как самая низкая продуктивность наблюдалась у растений, собранных на 60 дней (в среднем 0,88 т / га по белку и 60,0 × 10 3 МДж / га). Что касается клубней, то наибольшая продукция СВ, белка и МЭ (7.36 т / га, 0,83 т / га и 92,74 × 10 3 МДж / га соответственно) было зарегистрировано, когда сбор надземных частей производился каждые 120 дней, а самый низкий (4,87 т / га, 0,51 т / га и 59,41 × 10 3 МДж / га соответственно) при уборке урожая каждые 60 дней. Принимая во внимание значения как надземного, так и клубнеплодного растения, общая годовая продукция СВ, белка и МЭ достигла максимальных значений (32,03 т / га, 4,08 т / га и 399,9 × 10 3 МДж / га, соответственно) при уборке урожая. каждые 60 дней. Содержание белка снижалось по мере увеличения зрелости растения DM надземной части колеблется между 14,6 и 25,1% от сырой массы для растений, собранных между 60 и 90 днями, соответственно. Более того, самое высокое содержание СВ в клубнях было зарегистрировано в клубнях, собранных через 120 дней (25,4%), а самое низкое — в клубнях, собранных через 60 дней (21,2%). Что касается CP, зрелость растений оказала неблагоприятное влияние на его концентрацию, так что стебли и листья, собранные на 90 и 120 дней, имели самые низкие концентрации белка (с 9 до 9.От 25 до 9,53%) по сравнению с собранными через 60 дней (от 12,2 до 14,5%) . С другой стороны, по мере роста зрелости концентрации NDF и лигнина в надземных частях увеличивались. Однако на концентрацию белка, NDF и лигнина в клубнях не влияла частота сбора. Что касается водорастворимых углеводов (WSC), то надземная часть содержала от 4,87 до 12,1%, с самым низким значением при 90-дневном урожае и максимальным значением при 60-дневном урожае. Стадия зрелости уменьшила WSC: концентрация стеблей и листьев, собранных через 60 дней (в среднем 9.96%) были выше, чем собранные за 120 дней (в среднем 6,84%) . Что касается клубней, уменьшение частоты уборки увеличивало концентрацию WSC, так что самая высокая концентрация наблюдалась в клубнях, собранных через 120 дней (59,1%) . Наконец, концентрация нитратов в стеблях и листьях снижалась по мере созревания, поэтому наименьшее количество нитратов наблюдалось при 120-дневном урожае (в среднем 0,12%). Частота уборки урожая не влияла на содержание нитратов в клубнях. Выводы Короче говоря, пищевая ценность топинамбура снизилась по мере созревания растения . Для получения клубней с максимальной годовой урожайностью / га и концентрацией WSC рекомендуется собирать урожай каждые 120 дней. Наивысшая питательная ценность и повышенная продуктивность надземных частей были достигнуты при уборке урожая каждые 60 дней. Для получения максимального общего годового СВ, белка и энергии как от клубней, так и от надземных частей артишоки должны вести себя каждые 60 дней. Номер ссылки Фарзинмехр, Сомайех и Резаи, Джавад и Фазаэли, Хасан. 2020. Влияние частоты уборки урожая и стадии зрелости корма топинамбура на урожай, химический состав и ферментацию клубней и кормов in vitro. Испанский журнал сельскохозяйственных исследований. 18. e0602. 10.5424 / sjar / 2020182-15379. © 2020 Центр знаний молочного животноводства. Все права защищены. Влияние методов сушки на химические и функциональные свойства топинамбура (Helianthus tuberosus L.) Порошки [1] C. Baltaciolu и A. Esin, Производство чипсов из топинамбура (Helianthus tuberous L.), Науки о пищевых продуктах и ​​питании. 3 (2012) 1321-1328. DOI: 10.4236 / fns.2012.39174 [2] Д. Эвин, Кинетика высыхания тонкого слоя Gundelia tournefortii L., Food Bioprod. Процесс., 90 (2012) 323-332. DOI: 10.1016 / j.fbp.2011.07.002 [3] Я.Гедровица и Д. Карклина, Влияние порошка топинамбура на реологические свойства теста, Материалы 6-й Балтийской конференции по пищевой науке и технологиям; 5-6 мая 2011 г .; Елгава, Латвия, стр.7-12. [4] С.Цзилу, Дж. Инмин и С. Яксин, Разработка и использование ресурсов топинамбура, J. ​​of Food Science and Technol. 1 (2003) 27-29. [5] Э.Мирзаи, С. Рафи и А. Кейхани, Оценка и выбор тонкослойных моделей для сушки кенетики абрикоса (сорт NASIRY), Agric. Англ. Инт: Журнал СИГР. 12: 2 (2010) 111-116. [6] С.Л. Мота, К. Лучано, А. Диас, М. Дж. Баррока, Р. П. Ф. Guiné, Конвективная сушка лука: кинетика и оценка пищевой ценности, Food Bioprod. Процесс. 88 (2010) 115-123. DOI: 10.1016 / j.fbp.2009.09.004 [7] А.-E.S. Надир, И. Хельми и М. Камил, Влияние использования муки из топинамбура и инулина на производство макаронных изделий с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка. Aust. J. Basic Appl. Sci., 5: 12 (2011) 2855-2864. [8] А.С. Олавале, С.О. Omole, Тонкослойные сушилки для сладкого картофеля в лотковой сушилке. Agric. Англ. Инт., 14: 2 (2012) 131-137. [9] Дж.Такеучи и Т. Нагашима, Приготовление сушеных чипсов из клубней топинамбура (Helianthus tuberosus L.) и анализ их функциональных свойств. Food Chem., 126 (2011) 922-926. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2010.11.080 [10] Л.С. Менегас, T.C. Пиментель, С. Гарсия и С. Prudencio, Куриные колбасы сухого брожения, изготовленные с использованием инулина и кукурузного масла: физические, микробиологические и текстурные характеристики и приемлемость при хранении. Meat Science, 93 (2013) 501-506. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2012.11.003 [11] Н.Тердтай и В. Чжоу, Характеристика микроволновой вакуумной сушки и сушки горячим воздухом листьев мяты (Mentha cordifolia Opiz ex Fresen). J. Food Eng., 91 (2009) 482-489. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2008.09.031 [12] Ю.Тулек, Кинетика сушки вешенки (Pleurotus ostreatus) в конвективной сушилке горячим воздухом. J. Agric. Sci. Technol., 13 (2011) 655-664. [13] О.Порниаммонгкол, В. Дуангкхамчан и С. Инчуен, Оценка моделей тонкослойной сушки клубней топинамбура (Helianthus tuberous L.) при различных методах сушки, Suranaree J. Sci. Technol. (2014). DOI: 10.4028 / www.scientific.net / amr.931-932.1512 [14] W.Lingyun, W. Jianhua, Z. Xiaodong, T. Da, Y. Yalin, C. Chenggang, F. Tianhua и Z. Fan, Исследования технических условий экстракции инулина из клубней топинамбура, J. ​​Food Eng. 79 (2007) 1087-1093. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2006.03.028 [15] С.Шорр-Галиндо и Ж.П. Гиро, Сахарный потенциал различных сортов топинамбура в зависимости от урожая, Bioresource Technol. 60 (1997) 15-20. DOI: 10.1016 / s0960-8524 (96) 00175-7 Топинамбур Топинамбур Показатель | Поиск | Дом Д.Р. Косгроув 1 , E.A. Oelke 2 , J.D. Doll 3 , D.W. Дэвис 2 , Д.Дж. Андерсандер > 3 и Э. Оплингер 3 1 Департамент наук о растениях и Земле, Университет Висконсина — Ривер Фоллс, Висконсин 54022. 2 Кафедры агрономии, генетики растений и садоводства, Университет Миннесоты, Сент-Пол, Миннесота 55108. 3 Кафедры агрономии и почвоведения, Колледж сельского хозяйства и наук о жизни и Кооперативная служба распространения знаний, Университет Висконсин-Мэдисон, WI 53706.Март 1991 г. I. История: Топинамбур ( Helianthus tuberosus L.) многим знаком как сорняк, но имеет некоторый потенциал как культурное растение. Уроженец центральных регионов Северной Америки, это растение можно успешно выращивать на всей территории США при различных режимах температуры и осадков. Несколько племен североамериканских индейцев использовали топинамбур в пищу до прибытия европейских поселенцев. Исследователь Шамплен привез топинамбур из Северной Америки во Францию ​​в 1605 году.К середине 1600-х годов он широко использовался в качестве пищи для людей и скота. Во Франции артишок называется «топинамбур», хотя у слова «Иерусалим» есть несколько объяснений. Артишок стал основным продуктом питания паломников из Северной Америки и считался новым кормом в «новом Иерусалиме». Вторая теория состоит в том, что слово Иерусалим является искажением итальянского слова, означающего подсолнечник-girasol. Еще одно объяснение касается садовника 17-го века по имени Петрус Хондинс из Тер-Хойзена, Голландия, который, как известно, распространял свои яблоки артишока по всей Европе.Тер-Хойзен был преобразован в Иерусалим в Соединенных Штатах. В последние годы свежие клубни широко продаются в США, но в довольно ограниченных количествах. II. Использует: Растение можно выращивать для употребления в пищу, производства алкоголя, фруктозы и корма для скота. A. Пища для человека: По вкусу клубень похож на водяной каштан, но традиционно его используют в качестве изысканного овоща. Клубни топинамбура напоминают картофель, за исключением того, что углеводы, составляющие от 75 до 80% клубней, находятся в форме инулина, а не крахмала.Когда клубни хранятся в земле или в холодильнике, инулин превращается во фруктозу, и клубни приобретают гораздо более сладкий вкус. Обезвоженные и измельченные клубни можно хранить в течение длительного времени без порчи белков и сахара. Клубни можно приготовить так же, как картофель. Кроме того, их можно есть сырыми, превращать в муку или мариновать. Они коммерчески доступны под несколькими названиями, включая ветчину и ягненок. B. Производство алкоголя: Во Франции артишок уже много лет используется для производства вина и пива.Этанол и бутанол, два топливных спирта, могут быть произведены из топинамбура. Стоимость производства этанола в настоящее время неконкурентоспособна с ценами на бензин, поэтому успех заводов по производству этанола был ограничен. C. Производство фруктозы: Около 50% из 12 миллионов тонн сахара, ежегодно потребляемых американцами, выращивается и производится в Соединенных Штатах. Фруктоза более растворима в воде, чем сахароза, поэтому фруктоза является более желательным сиропом.Кроме того, он в 1,5 раза слаще сахарозы и безопасен для употребления диабетиками. Большая часть фруктозы отечественного производства производится из кукурузы. Хотя топинамбур является жизнеспособным источником фруктозы, сахарная промышленность США не решается использовать его, потому что фермеры обеспокоены его потенциальной проблемой, связанной с сорняками, и потому, что он требует дополнительного посадочного и уборочного оборудования, а также трудностей с хранением. D. Производство кормов: Качество ботвы артишока делает ее подходящим кормом для домашнего скота, но качество корма не имеет преимуществ перед другими кормовыми культурами, и его следует классифицировать как вспомогательный корм.Концентрации как сырого протеина, так и усвояемого протеина ниже, чем у люцерны (Таблица 1). Ботва артишока превосходит по TDN перечисленные многолетние корма, но имеет меньшую TDN, чем кукурузный силос. Оптимальное качество корма можно получить, собирая ботву в середине сентября, когда уровень протеина будет максимальным. Однако в это время урожай клубней снизится (Таблица 2). Меньший размер может сделать клубни непригодными для уборки. Для большей урожайности клубней выгоднее собирать ботву после сильных морозов.Уровень протеина в корме будет снижен, но он все равно будет обеспечивать приемлемый корм. Корни, клубни и ботву можно скармливать комбинированным рационом. Ботву можно скармливать свежей или силосованной, хотя корм плохо силосуется из-за высокой концентрации растворимых сахаров и высокого содержания влаги. Потенциальное преимущество этой культуры в качестве корма может быть связано с тем, что она хорошо адаптируется к широкому спектру почв и местообитаний. Таблица 1. Кормовая ценность и кормовые качества ботвы и клубней топинамбура и других избранных кормов. Корма DM 1 ТДН DP CP CF % Топина из топинамбура 27 67 3 5 18 Клубни топинамбура 21 78 6 10 4 Люцерна, полностью цветущая 91 53 10 14 35 Костяк гладкий, после цветения 94 46 2 6 33 Кукурузный силос 29 70 5 8 22 Свекловичный жом 91 75 5 10 21 Моррисон.Кормление и кормление стр. 1018 22 изд. IDM — сухое вещество, TDN — общее количество усвояемых питательных веществ, DP — усваиваемый белок, CP — сырой протеин, CF — сырая клетчатка. Таблица 2. Влияние верхнего урожая на верхушку и урожайность клубней топинамбура на 8-рядных 30-футовых участках на торфяной почве в North Branch, MN — 1981. Схема резки * Top Fresh Wt Wt (фунт / акр) Tuber Fresh Wt (фунт / акр) Свежий вес / клубень (%) Общая сухая масса (фунт / акр) 1 25637 1429 30.5 3298 2 23961 1457 – 3533 3 40584 1407 14.0 5689 4 5772 10654 57,5 ​​ 7591 LSD 2990 874 31 474 * 1 — Максимальный урожай в начале августа 2 — Максимальный урожай в начале августа и начале сентября 3 — Максимальный урожай в начале сентября 4 — Отсутствие максимального урожая до созревания Источник: Waters, et.др., Университет Миннесоты III. Привычки роста: Топинамбур — многолетнее растение с клубневыми корневищами. Стебли толстые, опушенные, вырастают от 3 до 12 футов в высоту. Листья варьируются от 114 до 3 дюймов в ширину и от 4 до 8 дюймов в длину. В конце августа и сентябре это растение приносит много желтых цветочных головок, которые составляют примерно от 11/2 до 3 дюймов в диаметре. Толстые листья с грубой текстурой имеют грубые волоски на верхней поверхности и тонкое опушение снизу.Они противоположны в нижней части растения и чередуются в верхней части. Клубни варьируются от узловатых до круглых, от красного до белого цвета и имеют более грубую форму, чем клубни картофеля. Культивируемые сорта дают белые клубни, которые сгруппированы около главного стебля, в отличие от диких сортов, которые дают красноватые удлиненные клубни на концах длинных корневищ. IV. Требования к окружающей среде: A. Климатические: Для большинства сортов требуется вегетационный период не менее 125 дней без заморозков.Оптимальная урожайность достигается в диапазоне температур от 65 до 80 ° F. Осадки не более 50 дюймов. В засушливых районах для прорастания семян может потребоваться полив. Б. Почва: Хотя растение хорошо приспосабливается к широкому спектру типов почвы и уровней pH, выращиванию артишока способствуют слабощелочные почвы. Урожайность тяжелых глин низкая, особенно при заболачивании. Урожайность клубней и верхней части урожая ограничена, если влажность почвы составляет менее 30% от полевой урожайности в период клубнеобразования (с начала сентября по ноябрь). C. Подготовка семян и прорастание: Клубни прорастают примерно через 10-17 дней после посадки, но температура почвы должна быть не менее 44 ° F до начала прорастания. Топинамбур размножают вегетативным способом, используя здоровые, здоровые маленькие клубни или кусочки клубней весом около 2 унций и по крайней мере с 2–3 бутонами каждый. V. Культурные обычаи: A. Способ и норма высева: Рекомендуемая норма высадки 1000 фунтов / акр клубней семенного материала дает от 10 000 до 14 000 растений / акр.Клубни и кусочки клубней нарезают примерно на 1-2 унции и высаживают на расстоянии от 12 до 24 дюймов с промежутком от 30 до 36 дюймов между рядами. Таблица 3 показывает урожайность двух сортов на двух популяциях растений на трехрядных 20-футовых участках в Миннесоте. Урожайность в свежем виде была выше при междурядье 18 дюймов × 12 дюймов (29 040 клубней / акр), чем при расстоянии 36 дюймов × 24 дюйма (7260 клубней / акр). Эти исследования проводились с использованием кусочков клубней по 2 унции. Дальнейшие исследования в Миннесоте показали отсутствие разницы в урожайности клубней весом 1–2 унции; однако клубни на 1 унцию могут быть более восприимчивыми к высыханию в сухих почвах. Таблица 3. Урожайность клубней двух сортов топинамбура в двух популяциях растений на песчаной почве в Staples Irrigation Center, Staples, MN — 1981. Разновидность Расстояние (дюймы) Tuber Fresh Wt (фунт / акр) Сухая масса / клубень (г) Мамонт Французский Белый 36 × 24 9791 9.1 Мамонт Французский Белый 18 × 12 16011 5,6 Колумбия 36 × 24 24442 10,5 Колумбия 18 × 12 34503 6.0 LSD 6331 1,8 Источник: Waters, et. др., Университет Миннесоты Глубина посадки как у картофеля. Клубни должны быть покрыты слоем почвы на 2–4 дюйма. Окучивание рекомендуется для увеличения удержания влаги и концентрирования клубней для облегчения сбора урожая. Поскольку во время сбора урожая сложно удалить все клубни, на второй год может не потребоваться дополнительная посадка. B. Удобрение: Исследования Университета Миннесоты на орошаемой, выщелоченной песчаной почве показали увеличение урожайности клубней в ответ на норму азота 60 и 120 фунтов / акр (Таблица 4). Повышение урожайности в ответ на калий наблюдалось при норме 150 фунтов / акр, но только при высокой норме азота. В качестве отправной точки для артишоков предлагаются программы повышения фертильности, аналогичные программам для картофеля. Таблица 4. Реакция топинамбура на азотные (N) и калийные (K) удобрения на выщелоченной песчаной почве в Staples Irrigation Center, Staples, MN — 1981. Внесено удобрений (фунт / акр) Вес клубня (фунт / акр) Сухая масса / клубень (г) N К 0 0 9082 7.8 0 150 8467 8,7 60 0 11243 9,6 60 150 11831 11.4 120 150 13129 11,4 LSD 1520 3,2 Источник: Waters, et. др., Университет Миннесоты C. Сорта: Во всем мире существует множество разновидностей топинамбура.Популярные сорта в США и урожайность в Миннесоте при испытаниях на небольших участках перечислены в Таблице 5. D. Борьба с сорняками: Механический: Топинамбур очень жизнеспособен и сильно конкурирует с сорняками. Рекомендуется обработка почвы в начале сезона, чтобы уменьшить рост сорняков, с последующей обработкой почвы для улучшения окучивания рядков. Химический продукт: В настоящее время не зарегистрировано гербицидов для использования в топинамбуре. Борьба с топинамбуром при выращивании последующих культур: Клубни очень хорошо перезимовывают в почве. В результате топинамбур может стать серьезной проблемой для следующей культуры. Он распространяется на другие культуры и вырастет даже выше кукурузы. Одним из возможных гербицидов для устранения топинамбура является раундап (глифосат). [Глифосат следует применять осенью к растениям, которые оставались нетронутыми в течение всего сезона]. Некоторые топинамбур, вероятно, все еще ускользнут и потребуют лечения в последующие годы.2,4-D и Banvel — эффективные гербициды для борьбы с топинамбуром. E. Болезни и меры борьбы с ними: Сообщается о нескольких болезнях, поражающих топинамбур. Основное заболевание — склеротиния (белая плесень), которая может вызывать преждевременное увядание, гниль стеблей и разрушение клубней. Этот патоген также может вызвать резкое снижение урожайности сухих съедобных бобов, подсолнечника и сои. По возможности, чувствительные культуры следует чередовать с мелким зерном или кукурузой.Избегайте тесных севооборотов с сушеными съедобными бобами, подсолнечником, сафлором, горчицей и соевыми бобами. Сообщалось о таких заболеваниях, как ложная мучнистая роса, ржавчина и южный стебель, но они не вызывают озабоченности с экономической точки зрения. В настоящее время фунгициды для топинамбура не маркируются. F. Насекомые и борьба с ними: Насекомые не представляют серьезной проблемы, но потенциал будет больше, если появятся большие площади. Наблюдались насекомые, скучавшие по стеблям, но они причинили ограниченный ущерб.В настоящее время инсектициды для обработки этого урожая не зарегистрированы. г. Урожай: Уборка клубней аналогична урожаю картофеля, за некоторыми исключениями. Картофельная лоза слабая и обычно дряхла до сбора урожая, что контрастирует с продолжающимся ростом сильных стеблей артишока. Клубни картофеля легко отделяются от стеблей, в то время как большая масса клубней артишока прочно прикреплена и переплетается с корнями. Добавляя небольшие цепочки и увеличивая перемешивание, вы можете превратить картофелекопалку в копатель топинамбура.Клубни артишока меньше, чем картофель, поэтому эти модификации необходимы для уменьшения потенциальных 50% потерь, которые могут возникнуть при использовании обычной картофелекопалки. Верхушки, корни и клубни можно отсортировать по мере их сбора или их можно высушить, а затем отсортировать. Клубни артишока вянут и размягчаются намного быстрее, чем клубни картофеля, поэтому их нельзя оставлять при низкой влажности слишком долго перед хранением. H. Хранение: Клубни можно собирать осенью или оставлять в земле для зимнего хранения и весеннего сбора урожая.Клубни следует хранить при температуре от 33 до 340 F и при очень высокой влажности. Порча чаще встречается у больных, поврежденных или содранных клубней. Клубни, предназначенные для посева, нельзя замораживать при хранении. VI. Потенциальная доходность и результаты: Типичная урожайность клубней составляет приблизительно 15 т / акр, в диапазоне от 5 до 25 т / акр. От сорта и времени сбора урожая зависит урожайность как ботвы, так и клубней. Общий урожай с одного растения колеблется от 4 до 8 фунтов для ботвы, от 3 до 6 фунтов для клубней и от 1 до 2 фунтов для корней. Таблица 5. Урожайность клубней четырех сортов топинамбура на 3-рядных 20-футовых участках в Staples, Миннесота — 1981. Разновидность Tuber Fresh Wt (фунт / акр) Tuber Dry Wt (фунт / акр) Сухая масса / клубень (г) Колумбия 22398 5769 15.7 Мамонт (MN) 8628 2166 9,3 Орегон 12477 3096 11,4 Мамонт 11159 2784 9.7 LSD 2612 552 5.2 Источник: Waters, et. др., Университет Миннесоты VII. Экономика производства и рынков: A. Экономические факторы: Экономические соображения при производстве артишока будут зависеть от множества факторов, в том числе от стоимости оборудования и рабочей силы.Различия в переменных и постоянных затратах затрудняют оценку производственных затрат, но затраты могут варьироваться от 1000 долларов за акр для семян, от 60 до 150 долларов за акр при индивидуальной обрезке и посадке, от 25 до 50 долларов за акр при индивидуальном выращивании и от 250 до 400 долларов за акр. / акр для индивидуальной уборки. Дополнительные расходы могут включать хранение, транспортировку и дополнительный посевной материал. B. Рыночный потенциал: Рынок семенного материала для клубней топинамбура является спекулятивным, и на него не следует полагаться как на рынок сбыта.В период с 1980 по 1982 год крупнейшим рынком были семенные клубни, производство которых требовало постоянного расширения. В настоящее время единственным стабильным рынком является ограниченный рынок клубней как изысканного овоща. Жизнеспособность рынка зависит от развития технологий переработки и экономической целесообразности таких объектов. Потребительский спрос и стабильная цена на клубни — дополнительные факторы, способствующие его приемлемости. Прежде чем выращивать урожай, постарайтесь найти гарантированный рынок и цену. VIII. Источники информации: Тропические клубневые культуры. 1978. L. C. Onvueme, Wiley, NY. Тропическое и субтропическое сельское хозяйство. Тт. I и 11. 1961. J. L Ochse и др., MacMillan Co., . Тропическое сельское хозяйство. 1971. Г. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт