Калорийность Изюм. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Изюм».В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Калорийность | 270 кКал | 1684 кКал | 16% | 5.9% | 624 г |
Белки | 2. 5 г | 76 г | 3.3% | 3040 г | |
Жиры | 0.5 г | 56 г | 0.9% | 0.3% | 11200 г |
Углеводы | 64 г | 219 г | 29.2% | 10.8% | 342 г |
Энергетическая ценность Изюм составляет 270 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека.
Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».Калорийность и химический состав других продуктов
- Морковь в духовке
- Тыква в духовенства
- Яблочный штрудель
- салат с редькой и тыквой
- Тушёные овощи (кабачёк,лук, морковь, перец)
- Чечевица 28.01.18
- Гречка
- Ветчина Империя вкуса
- Витрум пренатал форте
- Омега -3 Актив
- Хлебцы 5 злаков с семенами льна «Щедрые»
- Пирог слоеный с курицей
- Пельмени, чебуреки
- хлопья кукурузные AXA harmony natural flakes
- Кесадилья с фасолью и шпинатом
- Витамин Д
- салат айсберг
- Котлеты из щуки
- Салат (филе, капуста, яйцо, йогурт)
- куриная грудка (горчица, сыр, овощи, йогурт)
- Плов гусь 28. 01.18.
- геза
- Seelachsfilets
- курица с ананасом
- Минта́й
- ленивая овсянка с ананасом
- Печенье ппшное
- Бутерхлеб зерновой
- гювеч
- Напиток из сухого молока
- Суп грибной с вариациями
- конфеты миллер
- конфеты 35 красные
- Конфета ПТИЧЬЕ молоко
- Омлет с икрой судака
- котлеты из индейки
- Мороженное кит-кат
- витаминная смесь
- Баранки сахарные с маком Мэри
- Йогурт на сливках Талицкий
- Зелёный горошек
- Винегрет
- Овсяная каша на воде
- Каша ячневая на сухом молоке
- Селен-Актив
- мобисил био
- самарская каша
- Мёд-суфле Сицилийский апельсин
- Куриные мафины
- Утренний
- Мягкий творог Домик в Деревне
- Печень куриная
- Торт из овсяных отрубей Мокко
- Крем для торта Мокко
- Яичница на сливочном масле
- Банановый пирог
- Пирог из варенья
- Мягкий творог данон 5%
- Ореховаясмесь с лимоном
- Кофе 3 в1, разведенный
- соус Барила чили
- Творог Агуша
- ШИФА 4 злака
- Эстерхайзи
- Папайя
- Каша пшенка
- пирожок с капустой
- колбаски куриные
- Завтрак чистка
- шейка традиционная
- Салат из фруктов
- Говядина кусковая, категории А
- Йогурт Эпика кокос-ваниль
- Щи со свежей капустой
- Хлеб гурман
- хлебцы клюквеные
- Соус белый с соленым огурцом (тушение филе)
- Паштет из говяжьей печени
- черничная паста
- Печенье Конвертики с повидлом
- Хлеб Житный
- Каша 4 злака на завтрак
- Весенняя АТБ ЗАМОРОЖЕННАЯ
- витамин Д3
- панкейки бомбар
- тефтельки
- панкейки бомбар на молоке
- Творог обезжиренный 0%
- Сыр колбасный Янтарь
- суп с фрикадельками домашний
- Каша ячнеывя с молоком
- сердечки
- Фарш смешанный
- холодец
- Овощной салат
Метки:
Изюмкалорийность 270 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Изюм, калории, нутриенты, полезные свойства Изюм
Калькуляторы
Польза и вред изюма для организма человека | Кулинариус
Изюм – лакомство, любимое многими с детства. Этот сухофрукт добавляют в десерты и выпечку, готовят из него компоты и другие напитки. Однако, мало кто задумывается о пользе изюма, и напрасно. Полезные свойства этой восточной сладости известны с древности, и сейчас пришло время о них вспомнить.
Что такое изюм
Изюм – продукт, который получается в результате сушки винограда. Он может быть разных размеров, с косточками и без. Светлый сухофрукт без косточек называется кишмиш, темный – коринка. Привозят его в основном из Турции, Индии и Узбекистана.
Изюм полезен и для профилактики, и как средство лечения многих заболеваний. Как и в других сухофруктах, после сушки ягод полезных минералов, витаминов и кислот в них становится больше. Особенно богаты ценными компонентами темные сорта изюма. Самый полезным считается так называемый черный изюм, который изготавливают из красного винограда без косточек.
Химический состав изюма
Высушенные плоды винограда обладают очень богатым составом. В них найдены пищевые волокна, яблочная и олеиновая кислоты, глюкоза, фруктоза. Здесь есть различные минералы: калий, железо, фосфор, цинк, а также полный комплекс витаминов.
Калорийность продукта зависит от его сорта. Например, белый бескосточковый изюм более калориен, чем темные сорта. В среднем калорийность составляет от 264 до 310 ккал на 100 граммов. В день желательно есть не больше 1-2 столовых ложек этого лакомства.
Полезные свойства
Изюм с древних времен был важным компонентом целебных снадобий, ведь полезных свойств у него действительно очень много:
- Помогает справиться с депрессией и бессонницей.
- Положительно влияет на состояние десен.
- Благодаря содержанию железа полезен при анемии.
- Укрепляет мышцу сердца.
- Снижает уровень холестерина.
- Помогает снять головную боль.
- Является отличным средством борьбы с простудными заболеваниями.
- Необходим для профилактики остеопороза и остеохондроза.
- Препятствует развитию злокачественных новообразований.
- Предупреждает развитие катаракты и других патологий органов зрения.
- Содержит много калия, поэтому обладает мочегонным эффектом и помогает справиться с отеками.
- Укрепляет иммунитет, придает сил и энергии.
- Помогает при пневмонии и других заболеваниях дыхательной системы.
Кроме того, изюм славится как хорошее желчегонное средство, улучшающее работу печени. Вот одно простое народное средство, которое поможет очистить печень, улучшить ее работу и вывести желчь.
Особенно полезен продукт для женского организма. Он помогает уменьшить боли при менструации, обеспечивает витаминами в период беременности, а при кормлении малыша улучшает состав молока. Правда, в последнем случае надо соблюдать осторожность, поскольку у грудничка могут возникнуть проблемы с животом.
Иногда высушенные ягоды винограда используют и наружно. Маска из измельченных плодов разглаживает кожу. А если смешать их с животным жиром, можно получить эффективное средство от фурункулов и ожогов.
Выбор и хранение сухофрукта
Чтобы получить максимум удовольствия и пользы от этого лакомства, нужно научиться его выбирать. Первый признак качественного продукта – это внешний вид. Хороший сухофрукт всегда упругий, золотистый и приятно пахнет. Слишком яркий оттенок должен насторожить: он может говорить об использовании сульфитов для придания товарного вида. Не стоит соблазняться и блеском продукта, так как это значит, что его покрыли вазелиновым маслом.
На вкус качественный изюм сладкий, без признаков горечи или кислоты. Слипшийся сухофрукт говорит об истекшем сроке годности. Интересно, что, по мнению специалистов, у качественного деликатеса на каждой изюминке будет хвостик. Это значит, что продукт выращивали естественным путем, без применения лишних химикатов.
Хранить продукт лучше в сухой стеклянной банке под крышкой. Качественный изюм хранится до полугода, но лучше все же держать его в холодильнике.
Противопоказания
Изюм – безопасный продукт, но есть случаи, когда его употребление не рекомендуется:
- Непереносимость одного или нескольких компонентов деликатеса.
- Камни в желчном пузыре.
- Неумеренное употребление, особенно при ожирении (сухофрукт содержит много сахара).
- Аллергия.
- Наличие таких болезней, как язва, сахарный диабет, а также туберкулез.
Кроме того, после употребления изюма желательно полоскать рот, поскольку его остатки могут вызвать развитие бактерий.
Изюм – ценный продукт, от которого не стоит отказываться, если нет противопоказаний. Любое блюдо с его добавлением станет гораздо вкуснее, а уж в пользе для здоровья можно не сомневаться.
изюмкулинарияедасухофруктыполезныесвойства
Поделиться в социальных сетях
Вам может понравиться
Изюм — калорийность, бжу, химический состав
Изюм – это сухофрукт который производится путем сушки винограда с косточками или без них в зависимости от сорта винограда. Считается что изюм имеет положительные эффекты которые могут предупредить появление остеопороза, а также укрепляет легкие, сердце и снимает нервное напряжение.
277ккал
Калорийность продукта изюм составляет 277ккал. В продуктах с типом сухофрукт есть 33% продуктов с большим показателем калорийности относительно продукта изюм, 67% с меньшим показателем калорийности и 0% с равным показателем калорийности.
Изюм — диаграмма белков, жиров и углеводов.
Белки Жиры Углеводы
Пищевая ценность продукта изюм.
- Углеводы — 71г
- Жиры — 0.6г
- Белки — 1.9г
- Пищевые волокна — 3.3г
- Вода — 20г
Гликемический индекс продукта изюм составляет 60. В продуктах с типом сухофрукт есть 33% продуктов с большим показателем гликимического индекса относительно продукта изюм, 67% с меньшим показателем гликимического индекса и 0% с равным показателем гликимического индекса.
Гликемический индекс — 60
Заменимые аминокислоты
Поиск
search
Наименованиеarrow_upward | arrow_upwardПродукт содержит | Суточная норма | % в продукте от нормы |
---|---|---|---|
Аланин | 0.105г | 3г | 3. 5% |
Аспарагиновая кислота | 0.11г | 3г | 3.7% |
Глицин | 0.09г | 0.3г | 30% |
Глутаминовая кислота | 0.164г | ~ | ~ |
Пролин | 0.254г | 5г | 5.1% |
Строк на странице:
arrow_drop_down
Незаменимые аминокислоты
Поиск
search
Наименованиеarrow_upward | Activate to sort ascending.» aria-sort=»none» tabindex=»0″>arrow_upwardПродукт содержит | Суточная норма | % в продукте от нормы |
---|---|---|---|
Валин | 0.08г | 3.5г | 2.3% |
Гистидин | 0.072г | 2г | 3.6% |
Изолейцин | 0.057г | 0.057г | 100% |
Лейцин | 0.096г | 5г | 1.9% |
Лизин | 0. 084г | 1.4г | 6% |
Строк на странице:
arrow_drop_down
Изюм — жиры.
- Насыщенные жиры — 0.058
- Мононенасыщенные жиры — 0.052
- Полиненасыщенные жиры — 0.04
Макроэлементы
Поиск
search
Наименованиеarrow_upward | arrow_upwardПродукт содержит | Суточная норма | » aria-sort=»none»>% в продукте от нормы |
---|---|---|---|
Калий | 860мг | 2500мг | 34.4% |
Кальций | 80мг | 1000мг | 8% |
Магний | 42мг | 400мг | 10.5% |
Натрий | 117мг | 1300мг | 9% |
Сера | 25.2мг | 1000мг | 2.5% |
Строк на странице:
arrow_drop_down
Микроэлементы
Поиск
search
Activate to sort descending.» aria-sort=»ascending» tabindex=»0″>Наименованиеarrow_upward | arrow_upwardПродукт содержит | Суточная норма | % в продукте от нормы |
---|---|---|---|
Железо | 3мг | 18мг | 16.7% |
Марганец | 0.267мг | 2мг | 13.4% |
Медь | 302мкг | 1000мкг | 30. 2% |
Селен | 0.6мкг | 55мкг | 1.1% |
Цинк | 0.18мг | 12мг | 1.5% |
Строк на странице:
arrow_drop_down
Изюм — диаграмма витамин.
Витамины
Поиск
search
Наименованиеarrow_upward | arrow_upwardПродукт содержит | » aria-sort=»none»>Суточная норма | % в продукте от нормы |
---|---|---|---|
B1 | 0.15мг | 1.5мг | 10% |
B2 | 0.08мг | 1.8мг | 4.4% |
B5 | 0.045мг | 5мг | 0.9% |
B6 | 0.188мг | 2мг | 9.4% |
B9 | 3мкг | 400мкг | 0.8% |
Строк на странице:
arrow_drop_down
Усвояемые углеводы
Поиск
search
Activate to sort descending.» aria-sort=»ascending» tabindex=»0″>Наименованиеarrow_upward | arrow_upwardПродукт содержит | Суточная норма | % в продукте от нормы |
---|---|---|---|
Моно и дисахариды (сахара) | 67г | ~ | ~ |
Строк на странице:
arrow_drop_down
Калорийность изюма
5.0
1
Оцени!
Изюм
Пищевая ценность на грамм | |
---|---|
Калорийность, ккал | 281 |
Белки | 3″>2.3 г грамм |
Жиры | 0.5 г грамм |
Углеводы | 71.2 г грамм |
Часто задаваемые вопросы:
Сколько калорий в изюме?
В изюме 281 ккал (на 100г).
Сколько белка в изюме?
В изюме 2.3 граммов белка (на 100г).
Сколько жиров в изюме?
В изюме 0.5 граммов жиров (на 100г).
Сколько углеводов в изюме?
В изюме 71.2 граммов углеводов (на 100г).
Изюм — пищевая ценность и полный химический состав, витамины, минералы, микро- и макроэлементы.
Органические кислоты | 1.4 г |
---|---|
Пищевые волокна | 9.6 г |
Вода | 18 г |
Зола | 2.4 г |
Витамины | |
Витамин В2, рибофлавин | 0. 08 мг |
Витамин РР, НЭ | 0.6 мг |
Ниацин | 0.5 мг |
Витамин В1, тиамин | 0.15 мг |
Витамин В5, пантотеновая кислота | 0.095 мг |
Витамин В4, холин | 11.1 мг |
Витамин В6, пиридоксин | 0.174 мг |
Витамин В9, фолиевая кислота | 5 мкг |
Витамин К, филлохинон | 3.5 мкг |
бета Каротин | 0.035 мг |
Витамин C, аскорбиновая | 2.3 мг |
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.5 мг |
Витамин А, РЭ | 6 мкг |
Витамин Н, биотин | 2 мкг |
Макроэлементы | |
Калий, K | 830 мг |
Кальций, Ca | 80 мг |
Магний, Mg | 42 мг |
Натрий, Na | 117 мг |
Фосфор, Ph | 129 мг |
Сера, S | 30. 7 мг |
Хлор, Cl | 9 мг |
Кремний, Si | 12 мг |
Микроэлементы | |
Железо, Fe | 3 мг |
Марганец, Mn | 0.299 мг |
Медь, Cu | 318 мкг |
Селен, Se | 0.6 мкг |
Цинк, Zn | 0.22 мг |
Фтор, F | 233.9 мкг |
Йод, I | 0.8 мкг |
Кобальт, Co | 8 мкг |
Молибден, Mo | 14 мкг |
Никель, Ni | 1.6 мкг |
Хром, Cr | 6.6 мкг |
Алюминий, Al | 514.4 мкг |
Бор, B | 625 мкг |
Ванадий, V | 25 мкг |
Литий, Li | 6.7 мкг |
Рубидий, Rb | 176 мкг |
Стронций, Sr | 723 мкг |
Цирконий, Zr | 8. 5 мкг |
Усвояемые углеводы | |
Моно- и дисахариды (сахара) | 65.8 г |
Крахмал и декстрины | 2.7 г |
Насыщенные жирные кислоты | |
Насыщеные жирные кислоты | 0.2 г |
Полиненасыщенные жирные кислоты | |
Омега-3 жирные кислоты | 0.008 г |
Омега-6 жирные кислоты | 0.029 г |
Без воды немыслимо существование ни одного живого организма. Наше тело состоит из воды на 70%. Для нормальной работы организма необходимо потреблять около 2 литров воды каждые сутки. Вода выводит токсины, улучшает состояние кожи и волос, улучшает кровообращение и пищеварение.
Витамин В2 (рибофлавин) замедляет развитие гастрита, энтерита, различные воспалительные процессы в кишечнике. Необходим для регуляции роста и работы репродуктивной функции организма. Положительно влияет на здоровье кожи, рост волос и ногтей, участвует в образовании эритроцитов и антител.
Витамин РР представляет соединение никотинамида и никотиновой кислоты. Участвует в производстве белков и выработке энергии. Регулирует уровень холестерина, снижает вероятность образования бляшек и сохраняет сосуды чистыми. Оптимизирует обменные процессы, ускоряет синтез жиров, белков и углеводов. Улучшает клеточное и тканевое дыхание. Благоприятно действует на сердечно-сосудистую систему, состояние ногтей и кожи.
Ниацин, он же витамин B3 (никотиновая кислота) очень полезен для работы мозга. Благотворно влияет на работу сердца, снижая риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает холестериновый профиль.
Витамин B1 или тиамин укрепляет иммунитет, нормализует работу большинства органов, улучшает мыслительные процессы. Доказано влияние витамина B1 на замедление процессов раннего старения, уменьшение вредного воздействия табака и спиртных напитков, улучшение состояния нервной системы, а также легкое болеутоляющее действие.
Витамин B5 или пантотеновая кислота — необходимый компонент для синтеза гормонов, которые влияют на сексуальную активность и стрессоустойчивость. Участвует в выработке холестерина и формировании эритроцитов. Оказывает положительное влияние на красоту волос и омолаживающее действие на кожу.
Витамин B4 (холин) очень важный для жизнедеятельности витамин. Благодаря ему регенерируется структура печени, снижается формирование камней в органах, положительно действует на функцию миокарда. Улучшает состояние больных сахарным диабетом, так как укрепляет клетки поджелудочной железы, которые производят инсулин.
Витамин B6 или пиридоксин способствует нормальному белковому обмену. Стимулирует желчеотделительную функцию печения, применяется в составе комплексной терапии рахита. В больших количествах предупреждает развитие атеросклероза, инфаркта и инсульта благодаря разжижающему воздействию на кровь. Нормализует работу печени.
Витамин B9 (фолиевая кислота) обеспечивает работу мозга, нормализует психическое и эмоциональное состояние человека. Необходим для синтеза РНК и ДНК. Эти и другие свойства фолиевой кислоты незаменимы при беременности, а также в детском и подростковом возрасте. Совместно с другими витаминами группы B способствует профилактике инсульта, а также снижает вероятность возникновения внезапных сердечных патологий.
Витамин K имеет природное происхождение. Играет значительную роль в защите кожи, а также клеток крови и внутренних органов, защищает кости от разрушения, нервные клетки повреждения, улучшает иммунитет. Оказывает большое влияние на работу ЦНС, а также выводит из организма токсины.
Бета-каротин обладает иммуностимулирующим и сильным защитным действием. Бета-каротин является мощным антиоксидантом и необходим для нормальной работы организма. Своим действием он защищает клетки кожи от старения, питая их, положительно сказывается на здоровье глаз, улучшает внимание и память.
Витамин C спасает от простудных заболеваний, поэтому особенно важно его применение в периоды увеличения заболеваемости. Недостаток витамина C приводит к заболеванию цингой. Наибольшее содержание витамина C отмечается в цитрусовых (апельсины, мандарины), а также в киви, плодах шиповника, хурме, черной смородине.
Витамин E — один из самых необходимым витаминов. Его недостаток может привести к системным нарушениям в организме. Участвует в процессах восстановления тканей кожи, внутренних органов, слизистых. Препятствует преждевременному старению, регулирует процессы кроветворения и репродуктивную систему. Витамином E наиболее богата жирная пища — рыба лососевых пород, краб и креветки, семена кукурузы, подсолнечника, тыквы, орехи и все виды растительных масел.
Витамин А (РЭ – ретиноловый эквивалент) — улучшает обмен веществ, является антиоксидантов. Кроме того помогает клеткам иммунитета бороться с вирусами и бактериями. Нехватка витамина A приводит к проблемам со зрением, преждевременному старению кожи, ухудшению иммунитета.
Витамин Н также называют биотином, а еще и витамином B7. Это один из самых биохимически активных витаминов. Принимая участие во многих процессах он является очень важным для организма, влияя как на здоровье, так и на внешний вид. Организму необходимо небольшое количество витамина H для нормальной деятельности.
Калий – один из самых важных микроэлементов. Основная его часть сосредоточена в клетке. Функционирует Калий совместно с натрием, благодаря чему в организме поддерживается необходимый кислотно-щелочной баланс, обеспечивающий проведение нервного импульса и сокращение мышц.
При гипоглекимии (недостаток калия) развиваются мышечная слабость, снижение рефлексов, нарушения в проводящей системе сердца, непроходимость кишечника.
Гиперкалиемия (избыток калия) сопровождается нарушениями ритма сердца, а при очень высоких концентрациях возможна остановка сердца или паралич дыхательных мышц.
Кальций наиболее известен своей ролью в формировании и укреплении костной ткани. Кроме этого он регулирует кровяное давление, поддерживает нормальную свертываемость крови, положительно сказывается на иммунитете.
Магний также как и кальций играет важнейшую роль в формировании костной ткани. Помимо этого благодаря магнию повышается иммунная активность клеток, снижается давление и нормализуется сердечный ритм, укрепляет кости, ускоряет выведение токсинов из организма и стабилизирует уровень сахара в крови.
Железо — микроэлемент, который очень важен для организма. Это один из самых главных компонентов гемоглобина, который переносит кислород в крови по всему организму. Многие процессы в нашем организме невозможны без железа. Благодаря ему организм поддерживает в тонусе иммунную систему, железо принимает участие в росте тканей. Недостаток железа в организме способен вызвать железодефицитную анемию.
Изюм состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.
*Все значения отображаются для массы 100 г
Astghik Grigoryan | Обновлено: Май 06, 2021
Образование Ереванский государственный медицинский университет
Ги изюма составляет 64, что является средним показателем (1).
Значительный интерес в последнее время был сосредоточен на биоактивных фенольных соединениях винограда, поскольку они обладают биологически активными (такими как антиоксидантные, противораковые, противовоспалительные, антивозрастные) свойствами.
Исследования показывают, что потребление продуктов, богатых полифенолами, улучшают эластичность сосудов, тем самым значительно снижают риск развития гипертонии. Другие исследователи описали преимущества диеты, богатой полифенолами винограда, при других заболеваниях, таких как сахарный диабет (2).
В других исследования исследователи обнаружили, что после употребления еды с изюмом у участников были значительно более низкие ответы на глюкозу и инсулин по сравнению с употреблением белого хлеба.Эти результаты привели исследователей к выводу, что изюм может оказывать положительное влияние на гликемический ответ (3).
Для списка данных по гликемическому индексы для других продуктов посетите нашу страницу Полная таблица гликемического индекса.
Источники։
- https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA1_1.pdf
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28045444/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4153099/
Гликемический индекс ⓘ Источники значений гликемического индекса представлены на нашей странице Гликемический индекс продуктов.
64 (средний)
Glycemic load
13 (средний)
Инсулиновый индекс ⓘ https://www.researchgate.net/publication/26770180
42
Калории
299
Чистые углеводы ⓘ Net Carbs = Total Carbohydrates – Fiber – Sugar Alcohols
75.48 г.
Размер порции ⓘ Значения порций взяты из документа американского управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов
50 raisins (26 г.)
Кислотность (на основе PRAL) ⓘ PRAL (Потенциальная нагрузка почечной кислотности) — это значение, которое вычисляется формулой. Чем больше позитивное значение PRAL, тем кислотнее продукт. Чем меньше отрицательное значение, тем щелочнее продукт.
-12 (щелочной)
Продукт содержит больше вещества , чем 96 процентов продуктов. Несмотря на то, что существуют продукты (4%) содержащие больше вещества , чем данный продукт, продукт сам богат веществом больше, чем каким-либо другим веществом. Соответственно продукт относительно богат веществами Углеводы, Калий, Сахар и Клетчатка.
Кальций: 50 мг of 1,000 мг 5%
Железо: 1.88 мг of 8 мг 24%
Магний: 32 мг of 420 мг 8%
Фосфор: 101 мг of 700 мг 14%
Калий: 749 мг of 3,400 мг 22%
Натрий: 11 мг of 2,300 мг 0%
Цинк: 0.22 мг of 11 мг 2%
Медь: 0.318 мг of 1 мг 35%
Марганец: 0. 299 мг of 2 мг 13%
Селен: 0.6 µg of 55 µg 1%
Холин: 11.1 мг of 550 мг 2%
Подробнее о диаграмме покрова минералов
Калий
749 мг
TOP 8%
Медь
0.318 мг
TOP 24%
Магний
32 мг
TOP 30%
Кальций
50 мг
TOP 34%
Железо
1.88 мг
TOP 40%
Марганец
0.299 мг
TOP 45%
Фосфор
101 мг
TOP 64%
Цинк
0.22 мг
TOP 83%
Холин
11.1 мг
TOP 84%
Натрий
11 мг
TOP 85%
Селен
0.6 µg
TOP 88%
Подробнее об онтосительной диаграмме минералов
Витамин A: 0 IU of 5,000 IU 0%
Витамин E: 0.12 мг of 15 мг 1%
Витамин D: 0 µg of 10 µg 0%
Витамин C: 2. 3 мг of 90 мг 3%
Витамин B1: 0.106 мг of 1 мг 9%
Витамин B2: 0.125 мг of 1 мг 10%
Витамин B3: 0.766 мг of 16 мг 5%
Витамин B5: 0.095 мг of 5 мг 2%
Витамин B6: 0.174 мг of 1 мг 13%
Витамин B9, общий: 5 µg of 400 µg 1%
Витамин B12: 0 µg of 2 µg 0%
Витамин K: 3.5 µg of 120 µg 3%
Подробнее о диаграмме покрова витаминов
Витамин C
2.3 мг
TOP 35%
Витамин B1
0.106 мг
TOP 46%
Витамин B6
0.174 мг
TOP 52%
Витамин K
3.5 µg
TOP 59%
Витамин B2
0.125 мг
TOP 63%
Витамин B3
0.766 мг
TOP 72%
Витамин B9, общий
5 µg
TOP 79%
Витамин E
0. 12 мг
TOP 84%
Витамин B5
0.095 мг
TOP 90%
Витамин A
0 IU
TOP 100%
Витамин B12
0 µg
TOP 100%
Витамин D
0 µg
TOP 100%
Подробнее об отностиельной диаграмме витаминов
Подробнее о диаграмме макроэлементов
Триптофан: 50 мг of 280 мг 18%
Треонин: 77 мг of 1,050 мг 7%
Изолейцин: 57 мг of 1,400 мг 4%
Лейцин: 96 мг of 2,730 мг 4%
Лизин: 84 мг of 2,100 мг 4%
Метионин: 21 мг of 1,050 мг 2%
Фенилаланин: 65 мг of 1,750 мг 4%
Валин: 83 мг of 1,820 мг 5%
Гистидин: 72 мг of 700 мг 10%
Подробнее об аминокислотах
Подробнее и диаграмме типа жиров
Вещество | Значение | % дневной дозы | В ТОП % продуктов | Сравнение |
Калорийность | 299kcal | 15% | 30% | В 6. 4 раз(а) больше чем Апельсин |
Белки | 3.07g | 7% | 70% | В 1.1 раз(а) больше чем Брокколи |
Жиры | 0.46g | 1% | 81% | В 72.4 раз(а) меньше чем Сыр |
Витамин C | 2.3mg | 3% | 35% | В 23 раз(а) меньше чем Лимон |
75.48g | N/A | 4% | В 1.4 раз(а) больше чем Шоколад | |
Углеводы | 79. 18g | 26% | 5% | В 2.8 раз(а) больше чем Рис |
Холестерин | 0mg | 0% | 100% | N/A |
Витамин D | 0µg | 0% | 100% | N/A |
Железо | 1.88mg | 24% | 40% | В 1.4 раз(а) меньше чем Говядина |
Кальций | 50mg | 5% | 34% | В 2. 5 раз(а) меньше чем Молоко |
Калий | 749mg | 22% | 8% | В 5.1 раз(а) больше чем Огурец |
Магний | 32mg | 8% | 30% | В 4.4 раз(а) меньше чем Миндаль |
Сахар | 59.19g | N/A | 22% | В 6.6 раз(а) больше чем Кока-Кола |
Клетчатка | 3.7g | 15% | 23% | В 1.5 раз(а) больше чем Апельсин |
Медь | 0. 32mg | 35% | 24% | В 2.2 раз(а) больше чем Шитаки |
Цинк | 0.22mg | 2% | 83% | В 28.7 раз(а) меньше чем Говядина |
Крахмал | 2.7g | 1% | 95% | В 5.7 раз(а) меньше чем Картошка |
Фосфор | 101mg | 14% | 64% | В 1.8 раз(а) меньше чем Курятина |
Натрий | 11mg | 0% | 85% | В 44. 5 раз(а) меньше чем Белый Хлеб |
Витамин A | 0IU | 0% | 100% | N/A |
Витамин A, RAE | 0µg | 0% | 100% | |
Витамин E | 0.12mg | 1% | 84% | В 12.2 раз(а) меньше чем Киви |
Витамин B1 | 0.11mg | 9% | 46% | В 2.5 раз(а) меньше чем Горох посевной |
Витамин B2 | 0. 13mg | 10% | 63% | Столькое же сколько и в Авокадо |
Витамин B3 | 0.77mg | 5% | 72% | В 12.5 раз(а) меньше чем Индейка |
Витамин B5 | 0.1mg | 2% | 90% | В 11.9 раз(а) меньше чем Семя подсолнечника |
Витамин B6 | 0.17mg | 13% | 52% | В 1.5 раз(а) больше чем Овёс посевной |
Витамин B12 | 0µg | 0% | 100% | N/A |
Витамин K | 3. 5µg | 3% | 59% | В 29 раз(а) меньше чем Брокколи |
Витамин B9, общий | 5µg | 1% | 79% | В 12.2 раз(а) меньше чем Брюссельская капуста |
Транс-жиры | 0g | N/A | 100% | N/A |
Насыщенные жиры | 0.06g | 0% | 85% | В 101.6 раз(а) меньше чем Говядина |
Мононенасыщенные жиры | 0.05g | N/A | 84% | В 192. 1 раз(а) меньше чем Авокадо |
Полиненасыщенные жиры | 0.04g | N/A | 92% | В 1275 раз(а) меньше чем Грецкий орех |
Триптофан | 0.05mg | 0% | 86% | В 6.1 раз(а) меньше чем Курятина |
Треонин | 0.08mg | 0% | 91% | В 9.4 раз(а) меньше чем Говядина |
Изолейцин | 0.06mg | 0% | 93% | В 16 раз(а) меньше чем Лосось |
Лейцин | 0. 1mg | 0% | 93% | В 25.3 раз(а) меньше чем Тунец |
Лизин | 0.08mg | 0% | 92% | В 5.4 раз(а) меньше чем Тофу |
Метионин | 0.02mg | 0% | 93% | В 4.6 раз(а) меньше чем Киноа |
Фенилаланин | 0.07mg | 0% | 93% | В 10.3 раз(а) меньше чем Яйцо |
Валин | 0.08mg | 0% | 92% | В 24. 4 раз(а) меньше чем Соя сырая |
Гистидин | 0.07mg | 0% | 88% | В 10.4 раз(а) меньше чем Индейка |
Фруктоза | 29.68g | 37% | 80% | В 5 раз(а) больше чем Яблоко |
0g | N/A | 100% | N/A | |
0g | N/A | 100% | N/A | |
0g | N/A | 100% | N/A | |
0g | N/A | 92% | ||
0g | N/A | 100% |
Чернослив
Сравнить с продуктом Чернослив
Финики деглет нур
Сравнить с продуктом Финики деглет нур
Виноград
Сравнить с продуктом Виноград
Пищевая ценность
___порций в контейнере
Размер порции ______________
Количество в 100 граммах
Калории 299
% дневной дозы*
0%
Жиры 0г
0%
Насыщенные жиры 0г
Транс жиры г
0%
Холестерин 0мг
0%
Соль 11мг
26%
Углеводы 79г
16%
Пищевые волокна 4г
Сахар г
В том числе ? г добавленного
Белки 3г
Витамин Д 0мкг 0%
Калций 50мг 5%
Железо 2мг 25%
Калий 749мг 22%
*
% дневной дозы (ДД) показывает насколько вещество в прдукте покрывает дневные потребности. По умолчанию используется диета из 2000 калориий.
Infographic link
Источники
Источником всех значений (за исключением основной статьи или статьи о гликемическом индексе, источники которых представлены отдельно) является база министерства сельского хозяйства США. Конкретная ссылка для продукта представленного на этой странице приведена ниже
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168165/nutrients
Что полезнее Арахис или Изюм? Сравнительная таблица.
Сравнивайте выбранные продукты, по составу макроэлементов и микроэлементов, витаминов и других веществ.
Сравнительная таблица полезных веществ продуктов питания Арахис и Изюм.
Калорийность, полный химический состав, польза и вред.
название элемента | Арахис | Изюм |
---|---|---|
Пищевая ценность | ||
Калорийность | 552 мг | 264. 1 мг |
Белки | 26.3 гр | 2.9 гр |
Углеводы | 9.9 гр | 66 гр |
Жиры | 45. 2 гр | 600 мг |
Витамины | ||
Витамин B3 | 13.2 мг | 0.5 мг |
Витамин B2 | 0. 11 мг | 0.08 мг |
Витамин PP (НЭ) | 18.9 мг | 0.981 мг |
Витамин B1 | 0. 74 мг | 0.2 мг |
Витамин E (ТЭ) | 10.1 мг | 0 |
Витамин C | 5. 3 мг | 0 |
Провитамин A | 0 | 0 |
Витамин A (РЭ) | 0 | 0 |
Витамин B5 | 1. 767 мг | 0 |
Витамин B6 | 0.348 мг | 0 |
Витамин B9 | 0. 24 мг | 0 |
Витамин H | 0 | 0 |
Витамин A | 0 | 0 |
Витамин E | 0 | 0 |
Витамин B12 | 0 | 0 |
Витамин B4 | 52. 5 мг | 0 |
Витамин D | 0 | 0 |
Витамин К | 0 | 0 |
Макроэлементы | ||
Кальций | 76 мг | 80 мг |
Магний | 182 мг | 42 мг |
Натрий | 23 мг | 117 мг |
Калий | 658 мг | 860 мг |
Фосфор | 350 мг | 129 мг |
Сера | 0 | 0 |
Кремний | 0 | 0 |
Микроэлементы | ||
Железо | 5 мг | 3 мг |
Хлор | 0 | 0 |
Медь | 1. 144 мг | 0 |
Марганец | 1.934 мг | 0 |
Фтор | 0 | 0 |
Бор | 0 | 0 |
Алюминий | 0 | 0 |
Титан | 0 | 0 |
Стронций | 0 | 0 |
Йод | 0 | 0 |
Цинк | 3. 27 мг | 0 |
Хром | 0 | 0 |
Молибден | 0 | 0 |
Ванадий | 0 | 0 |
Кобальт | 0 | 0 |
Никель | 0 | 0 |
Рубидий | 0 | 0 |
Литий | 0 | 0 |
Селен | 7. 2 мкг | 0 |
Олово | 0 | 0 |
Цирконий | 0 | 0 |
Другие элементы | ||
Пищевые волокна | 8. 1 гр | 0 |
Органические кислоты | 0 | 0 |
Вода | 7. 9 гр | 0 |
Моно- и дисахариды | 4.2 гр | 0 |
Зола | 2. 6 гр | 0 |
Алкоголь | 0 | 0 |
Крахмал | 5. 7 гр | 0 |
Насыщеные жирные кислоты | 8.3 гр | 0 |
Холестерин | 0 | 0 |
Ненасыщеные жирные кислоты | 0 | 0 |
В итоге, что полезнее?
Всего витаминов больше в продукте Арахис
Всего макроэлементов больше в продукте Арахис
Всего микроэлементов больше в продукте Арахис
Полезные свойства продуктов для организма человека мужчины и женщины.
Сравните другие продукты между собой:
Что полезнее Пиво светлое 5% или Палтус?
Что полезнее Квас хлебный или Макаронные изделия, высшего сорта?
Что полезнее Кофе или Чехонь?
Что полезнее Белый гриб или Крупа рисовая?
Что полезнее Жир из печени трески или Щука?
Что полезнее Масло горчичное или Колбаса сырокопченая зернистая?
Что полезнее Язычок слоеный или Маслины консервированные?
Что полезнее Сливки, взбитые с ванилью или Сухари пшеничные?
Что полезнее Пшеничная мука, высшего сорта или Тунец?
Что полезнее Мясной хлеб ветчинный или Капуста пекинская?
Что полезнее Корнишоны или Зубатка полосатая?
Что полезнее Мясо трепанга или Апельсин?
Что полезнее Аргентина или Сардина?
Что полезнее Жерех или Курок?
Что полезнее Карась или Варенье из клубники?
Что полезнее Клыкач или Облепиха?
Что полезнее Минога или Айва?
Что полезнее Боковник холодного копчения или Сайра в масле консервированная?
Полифенольный состав изюма — PubMed
Сравнительное исследование
. 2000 ноябрь; 48 (11): 5343-50.
дои: 10.1021/jf0009753.
Ф Карадениз 1 , R W Durst, R E Wrolstad
принадлежность
- 1 Факультет пищевой инженерии, факультет сельского хозяйства Анкарского университета, Анкара, Турция.
- PMID: 11087484
- DOI: 10.1021/jf0009753
Сравнительное исследование
F Karadeniz et al. J Agric Food Chem. 2000 ноябрь
. 2000 ноябрь; 48 (11): 5343-50.
дои: 10.1021/jf0009753.
Авторы
Ф Карадениз 1 , Р. В. Дерст, Р. Э. Врольстад
принадлежность
- 1 Факультет пищевой инженерии, факультет сельского хозяйства Анкарского университета, Анкара, Турция.
- PMID: 11087484
- DOI: 10.1021/jf0009753
Абстрактный
Полифенолы изюма экстрагировали, разделяли с помощью ВЭЖХ и характеризовали их УФ-видимыми спектрами, а их концентрации измеряли. Также были определены измерения цвета и индексы потемнения. Образцы (n = 20) включали высушенный на солнце, погруженный в воду и золотистый изюм. Сравнения также проводились со свежим и замороженным виноградом сорта Томпсон без косточек. Золотой изюм (обработанный SO(2)) имел наибольшее количество гидроксикоричных кислот и самые высокие показатели легкости. По сравнению со свежим виноградом процентная потеря двух основных гидроксикоричных соединений (кафтаровой и кутаровой кислот) в высушенном на солнце, погруженном в воду и золотом изюме составляла порядка 9%.0%. На флавонолы обработка не повлияла так сильно, как на гидроксикоричные соединения, в то время как процианидины и флаван-3-олы полностью разлагались во всех образцах изюма. Образование гидроксиметилфурфурола и потеря аминокислот в высушенном на солнце и погруженном в воду изюме приписывают реакции потемнения Майяра.
Похожие статьи
Определение полифенольных профилей сортов баскского сидра с использованием ускоренной экстракции растворителем.
Алонсо-Сальсес Р.М., Корта Э., Барранко А., Берруэта Л.А., Галло Б., Висенте Ф. Алонсо-Сальсес Р.М. и соавт. J Agric Food Chem. 2001 г., август; 49 (8): 3761-7. doi: 10.1021/jf010021s. J Agric Food Chem. 2001. PMID: 11513662
Сравнительная оценка содержания фенолов и антиоксидантной способности вяленого изюма.
Келебек Х., Журдес М., Селли С., Тейседре ПЛ. Келебек Х. и др. J Sci Food Agric. 2013 Сентябрь; 93(12):2963-72. doi: 10.1002/jsfa.6125. Epub 2013 17 апр. J Sci Food Agric. 2013. PMID: 23580476
Влияние предварительной обработки и процесса сушки на фенольный состав изюма, полученного из бразильского сорта винограда без косточек.
Оливати С., де Оливейра Нишияма Ю.П. , де Соуза Р.Т., Джансантти Н.С., Мауро М.А., Гомеш Э., Эрмосин-Гутьеррес И., да Силва Р., Лаго-Ванзела Э.С. Оливати С. и др. Фуд Рез Инт. 2019Фев; 116: 190-199. doi: 10.1016/j.foodres.2018.08.012. Epub 2018 3 августа. Фуд Рез Инт. 2019. PMID: 30716936
Сушка изменяет состав ароматических соединений от свежего к сушеному столетнему винограду без косточек.
Джавед ХУ, Ван Д., Андалиб Р., Захид М.С., Ши Ю., Ахтар С., Шипинг В., Дуан К.К. Джавед ХУ и др. Еда. 2021 8 марта; 10 (3): 559. doi: 10.3390/foods10030559. Еда. 2021. PMID: 33800375 Бесплатная статья ЧВК. Обзор.
Содержание полифенолов и польза для здоровья изюма.
Уильямсон Г., Каруги А. Уильямсон Г. и соавт. Нутр Рез. 2010 авг; 30 (8): 511-9. doi: 10.1016/j.nutres.2010.07.005. Нутр Рез. 2010. PMID: 20851304 Обзор.
Посмотреть все похожие статьи
Цитируется
Спектроскопия в ближнем инфракрасном диапазоне в сочетании с алгоритмами распознавания образов позволяет быстро классифицировать изюм.
Guo J, Chen C, Chen C, Zuo E, Dong B, Lv X, Yang W. Го Дж. и др. Научный представитель 2022 г. 13 мая; 12 (1): 7928. doi: 10.1038/s41598-022-12001-1. Научный представитель 2022. PMID: 35562528 Бесплатная статья ЧВК.
Роль нутрицевтиков, содержащих полифенолы, в профилактике диабета.
Фернандеш И., Оливейра Х., Пиньо А., Карвалью Э. Фернандес I и др. Метаболиты. 2022 17 февраля; 12 (2): 184. doi: 10.3390/metabo12020184. Метаболиты. 2022. PMID: 35208257 Бесплатная статья ЧВК. Обзор.
Влияние температуры и влажности на качество масла собранного сорта Torreya grandis cv. Орехи Merrillii на стадии дозревания.
Zhang Z, Jin H, Suo J, Yu W, Zhou M, Dai W, Song L, Hu Y, Wu J. Чжан Цзи и др. Фронт завод науч. 2020 23 окт;11:573681. дои: 10.3389/fpls.2020.573681. Электронная коллекция 2020. Фронт завод науч. 2020. PMID: 331
Бесплатная статья ЧВК.
Оценка полезных и вредных продуктов реакции Майяра в новом кофейном напитке Cascara: меланоидины и акриламид.
Ириондо-ДеХонд А., Элизондо А.С., Ириондо-ДеХонд М., Риос М.Б., Муфари Р., Мендиола Х.А. , Ибаньес Э., Кастильо МДД. Ириондо-ДеХонд А. и др. Еда. 2020 12 мая; 9(5):620. doi: 10.3390/foods20. Еда. 2020. PMID: 32408584 Бесплатная статья ЧВК.
Влияние полифенолов винограда на отдельные медиаторы воспаления: систематический обзор и метаанализ рандомизированных клинических испытаний.
Хагихатдуст Ф., Голами А., Харири М. Хагихатдуст Ф. и др. EXCLI J. 2 марта 2020 г .; 19: 251-267. doi: 10.17179/excli2020-1011. Электронная коллекция 2020. ЭКСЛИ Дж. 2020. PMID: 32327953 Бесплатная статья ЧВК.
Просмотреть все статьи «Цитируется по»
Типы публикаций
термины MeSH
вещества
Технология обработки, химический состав, микробное качество и польза сухофруктов для здоровья
Асима Саджад Шах 1 , С. В. Бхат 1 , Халид Музаффар 1 , Салам А. Ибрагим 2 и Б.Н. Дар 1 *
1 Факультет пищевых технологий, Исламский университет науки и технологий, Авантипора, Индия.
2 Лаборатория пищевой микробиологии и биотехнологии, Государственный сельскохозяйственный и технический университет Северной Каролины, Северная Каролина, США.
Автор, ответственный за переписку: [email protected]
DOI: https://dx.doi.org/10.12944/CRNFSJ.10.1.06
История публикации статьи
. Ромина Марк Алина Румыния
Второй отзыв: Эмануэль В. Капела Португалия
Окончательное утверждение: проф. Чунпэн Ван
Показатели статей
Загрузки PDF: 546
Abstract:
Свежие фрукты имеют высокое содержание влаги и быстро портятся при неправильном обращении. Использование технологий хранения, таких как охлаждение и регулируемая атмосфера, очень дорого обходится из-за постоянной потребности в энергии на протяжении всей цепочки поставок. Таким образом, сушка фруктов используется для минимизации послеуборочных потерь и облегчения хранения, транспортировки и доступности в течение всего года. Фрукты в сушеном виде представляют собой концентрированную форму важных питательных веществ и служат ценным здоровым продуктом питания. Регулярное потребление сухофруктов рекомендуется для достижения полного преимущества присущих им жизненно важных питательных веществ и других биологически активных соединений. Фрукты сушат с помощью различных методов сушки, включая традиционные (солнечная сушка, сушка в тени) и новые (микроволновая печь, инфракрасная сушка, сублимация и гибридная сушка) методы сушки и т. д. Сушка фруктов с использованием традиционных методов, таких как сушка на солнце или на открытом воздухе, занимает много времени. и может привести к ухудшению качества наряду с микробным загрязнением. Многочисленные исследования показали, что сухофрукты могут содержать пищевые патогены, включая бактерии, дрожжи и плесень, которые могут вызывать вспышки опасных для жизни заболеваний. В этом обзоре обсуждались сушка свежих фруктов различными методами сушки, их химический состав, микробное качество и польза для здоровья.
Ключевые слова:
Химический состав; Сухофрукты; Польза для здоровья; микробное качество; Полифенолы
Загрузите эту статью как:
Скопируйте следующее, чтобы процитировать эту статью: Шах А. С., Бхат С. В., Музаффар К., Ибрагим С. А., Дар Б. Н. Технология обработки, химический состав, микробное качество и Польза для здоровья от сухофруктов. Curr Res Nutr Food Sci 2021; 10(1). Дои: http://dx.doi.org/10.12944/CRNFSJ.10.1.06 |
Скопируйте следующее, чтобы процитировать этот URL-адрес: Шах А. С., Бхат С. В., Музаффар К., Ибрагим С. А., Дар Б. Н. Технология обработки, химический состав, микробное качество и польза для здоровья сухофруктов. Curr Res Nutr Food Sci 2021; 10(1). Доступно с: https://bit.ly/351uRaB |
Введение
Свежие фрукты содержат более 80% влаги и считаются скоропортящимися пищевыми продуктами. Свежие фрукты портятся быстрее, и, по прогнозам, от 30% до 50% потерь фруктов были зарегистрированы на пути от ворот фермы до уровня потребителя. Эти потери могут вызвать высокий уровень отсутствия продовольственной безопасности среди населения мира. Для сокращения этих потерь можно использовать такие послеуборочные технологии, как сушка 1 . Сушка является наиболее распространенным и старейшим методом сохранения качества и увеличения срока годности фруктов, чтобы продукт был доступен в течение всего года, а не только во время сбора урожая. Сухофрукты выделяются как удобные продукты питания, отвечающие многим потребностям здорового и современного образа жизни 2 . Воду из фруктов можно удалить либо естественным путем путем сушки на солнце, либо с помощью различных типов дегидраторов или сушилок. Сухофрукты содержат меньше влаги, чем свежие фрукты, и представляют собой концентрированную форму питательных веществ 3 . Сухофрукты, которые считаются полезными и здоровыми закусками, рекомендуется употреблять ежедневно из-за наличия различных полезных для здоровья питательных веществ, антиоксидантов и фитохимических веществ 4 . Хотя сухофрукты, как правило, дороги, стоимость становится разумной, если принять во внимание пользу для здоровья и питания сухофруктов. Сухофрукты также служат удобной пищей, поскольку процесс обезвоживания свежих фруктов приводит к уменьшению размера и веса, что делает сухофрукты идеальным выбором для авиаперелетов 1 . В последние годы польза сухофруктов привлекла гораздо больше внимания как здоровой альтернативы традиционным закускам с высоким содержанием жира и переработанного сахара 5 . Для сушки фруктов используются как традиционные (сушка на солнце, сушка в тени), так и новые методы (микроволновая сушка, сублимационная сушка, гибридная сушка). Обычные методы медленны и могут привести к получению продукта более низкого качества, в то время как передовые методы сушки требуют меньше времени и сохраняют качество фруктов 1 . Хотя сухофрукты обладают пониженной активностью воды, что снижает вероятность роста микробов, фрукты, высушенные на открытом воздухе или в антисанитарных условиях, содержат ассоциированные с ними микробы, которые при употреблении в пищу могут вызывать заболевания у потребителей 6 . В настоящем обзоре основное внимание будет уделено технологии производства сухофруктов, их химическому составу, микробиологическому качеству и пользе для здоровья.
Сушка фруктов
Сушка — старейший метод консервирования пищевых продуктов, снижающий активность воды в пищевых продуктах. Дрожжи, плесень и бактерии не могут расти ниже уровня активности воды 0,87, 0,88 и 0,9. 0 соответственно. Следовательно, из-за снижения активности воды в результате сушки микроорганизмы не могут расти 7. Сушка не только предотвращает рост микроорганизмов, но также подавляет другие реакции, вызываемые влагой, которые вызывают порчу и, таким образом, сохраняют пищевую ценность и другие качества. атрибуты оригинального продукта 8 . Свежие фрукты можно сушить целиком (например, виноград, абрикосы, ягоды), ломтиками (например, киви, папайя и манго) или половинками (абрикос, персик и слива) 9 . Процесс сушки или обезвоживания включает одновременный перенос тепла и массы для удаления влаги 10 . Удаление несвязанной или свободной воды называется сушкой, а удаление влаги до уровня от 2 до 5% от первоначальной массы продукта – обезвоживанием 11 . Для предотвращения потемнения при сушке плоды перед сушкой проходят специальную обработку. Обычно фрукты обрабатывают диоксидом серы, чтобы предотвратить потемнение и сохранить питательный статус.
Методы сушки фруктов
Традиционные методы сушки
Сушка в тени
комнате и оставили до полного высыхания в тени. Температура, используемая в этом методе, составляет приблизительно (20-30) ̊C 12 . Время, затрачиваемое на сушку продукта при сушке в тени, больше, чем при сушке на солнце, и это трудоемкий процесс. Метод сушки в тени дает преимущество перед сушкой на солнце, т. е. предотвращает разложение светочувствительных соединений и фотохимические реакции, такие как окисление 13 .
Солнечная/солнечная сушка
Это один из старейших и наиболее традиционных методов сушки материала, использующий солнечную энергию для прямого нагрева материала. При сушке на солнце продукт сначала раскладывают на подносы или любую чистую поверхность и оставляют сохнуть до желаемого уровня влажности. В процессе сушки кусочки фруктов равномерно подвергаются солнечному излучению со всех сторон за счет последовательного переворачивания, что важно для полного высыхания материала со всех сторон и повышает эффективность сушки 14,15,16 . Однако метод сушки на солнце увеличивает вероятность заражения микроорганизмами, а также требует много времени 8 .
Осмотическая дегидратация
В этом процессе удаление несвязанной влаги из материала достигается погружением его в раствор более высокой концентрации (гипертонический раствор). Материалы, используемые при приготовлении этих растворов, должны обладать высокой растворимостью, например, сахара и поваренная соль, используемые для фруктов и овощей соответственно 17 . Перенос растворенных веществ и воды между продуктом и раствором осуществляется путем погружения продукта в технологический резервуар. Скорость диффузии может быть увеличена за счет использования импульсов электрического поля высокой интенсивности, колебаний давления и различных других предварительных обработок (замораживание, обработка сверхкритическим диоксидом углерода и бланширование) 18,17 . Последующая обработка необходима для увеличения срока годности продукта, высушенного осмотической дегидратацией.
Современные методы сушки фруктов
Сушка вымораживанием
Сушка вымораживанием включает процесс сушки, при котором продукт в замороженном состоянии сушат в высоком вакууме 19 . При сублимационной сушке продукт сначала замораживают, а затем снижают окружающее давление, так что замороженная вода во фруктах возгоняется непосредственно из твердой фазы в газообразную, то есть из льда в пар. Физические свойства сублимированных фруктов отличаются от свойств термосушеных фруктов. При сублимационной сушке фрукты сохраняют большую часть цвета, питательных веществ и формы, таким образом сохраняется качество конечного продукта. Более того, в лиофилизированных образцах потеря биоактивных компонентов, т.е. флавоноидов, флаванолов, фенолов и катехинов оказалось незначительным 20 . Сохранение витаминов и других питательных веществ в продуктах, высушенных сублимацией, также больше, чем в продуктах, высушенных при нагревании, потому что сублимационная сушка предполагает более низкие температуры сушки.
Вакуумная сушка
В этом методе воздух заменяется вакуумом для удаления влаги из продукта. Используемый вакуум снижает давление насыщенного пара при данной температуре, и пары воды удаляются из сушильного сосуда. Таким образом, при вакуумной сушке материал сушат при более низкой температуре. Кондуктивный или радиационный тип теплопередачи возникает при вакуумной сушке 22 . Вакуумная сушка, проводимая в условиях низкого давления, обеспечивает более плодотворное воздействие на высушиваемый пищевой материал, так как используются низкие температуры сушки 20 .
Туннельная сушка
Туннельная сушка представляет собой процесс непрерывной сушки. Лотки в туннельной сушилке проходят через изолированный туннель на тележках, куда подается тепло, а пары постоянно удаляются. Этот метод сушки является усовершенствованием сушилки со шкафом и лотком. Благодаря различным преимуществам туннельные сушилки широко используются в промышленных масштабах. Туннельная сушка в основном используется для сушки инжира, абрикосов, персиков, фиников, яблок, груш и многих других в виде жидкостей, кусочков и пюре 22 .
Сушка в микроволновой печи
В этом типе сушки используется электрическая энергия (частота от -300 МГц до 300 ГГц), наиболее распространенная частота составляет 2450 МГц. Микроволны генерируются внутри печи магнетроном, который преобразует электрическую энергию в колеблющееся электромагнитное поле 23 Микроволновой нагрев требует лишь умеренно низкого энергопотребления из-за сокращения времени обработки и объемного нагрева. Этот метод сушки обычно сочетается с принудительной подачей воздуха или вакуумом, чтобы повысить эффективность микроволнового процесса, поскольку сами по себе микроволны не могут полностью высушить продукт 24 .
Сушка на лотках
Сушка на лотках — это простой метод сушки, который позволяет сушить продукты в больших объемах. При этом типе сушки продукт укладывают на лотки, а затем выдерживают в сушильной камере. При лотковой сушке для удаления влаги из продукта используется принудительный конвекционный нагрев. Лотковая сушилка используется для сушки фруктов, таких как изюм, чернослив, абрикосы и т. д. Лоточная сушка успешна благодаря равномерному распределению воздуха по лоткам 25 .
Гибридная сушка
Традиционные методы сушки, используемые для сушки фруктов, на протяжении многих лет широко использовались как в коммерческих, так и в промышленных целях. Тем не менее, большинство традиционных методов оказывают определяющее влияние на различные качественные характеристики конечного продукта и требуют значительного времени и энергии. В результате возрос интерес к гибридным методам сушки, чтобы свести к минимуму влияние сушки на качество продукции .26 . Метод гибридной сушки использует несколько режимов теплопередачи и включает две или более стадий сушки для достижения желаемой степени сухости. Feng et al., (1999) 27 исследовали, что гибридные методы сушки более выгодны для улучшения качества продукта и снижения вероятности деградации продукта. Было протестировано множество комбинаций, например, использование микроволновой сушки с сушкой в псевдоожиженном слое, что повышает однородность сушки 28 . Некоторые из преимуществ и недостатков методов сушки, используемых при сушке фруктов, представлены в Таблице 1.
Таблица 1: Методы сушки, используемые для сушки свежих фруктов.
Способ сушки | Фрукты Изучено | Преимущества | Недостатки | Каталожные номера |
Сушка в тени | Изюм, Груша | Снижает вызванные светом химические реакции и сохраняет вещества, чувствительные к свету. Недорого | Чрезмерно долгое время обработки и плохое качество продукта | 67, 68 |
Солнечная или солнечная сушка | Изюм, яблоко, инжир, абрикос, груша | Большой объем и недорогой | Длительное время сушки, Низкое качество продукта (чрезмерное потемнение и затвердевание) Негигиенично | 67, 69, 70 |
Осмотическая дегидратация | Яблоко, папайя, киви, абрикос, инжир | Сохранение летучих компонентов и улучшенная текстура | Изменяет вкус продукта, осмотический раствор тратится и вымывает цвет, кислоты, сахара, минералы, витамины. | 71,72, 73, 74 |
Лиофилизация | Клубника | Продукт высшего качества с сохранением максимально термочувствительных компонентов; Высокая пористость и регидратационная способность изделий. | Очень долгое время высыхания красителя и неэкономично. | 75 |
Вакуумная сушка | Банан | Высокая скорость сушки, более низкая температура процесса, высокий коэффициент регидратации и высокая усадка продукта | Затраты времени и высокое давление могут привести к потемнению продукта. | 76 |
Туннельная сушка | груши | Циркуляционный воздух имеет контролируемую влажность и температуру. Самая гибкая и эффективная система сушки | Высокое потребление тепла. Окисление пищевых компонентов. | 77 |
Сушка в микроволновой печи | Виноград Абрикосы | Быстрый объемный нагрев. Более высокая скорость сушки; Повышенное качество продукта | Частичная потеря аромата и негативные органолептические изменения; Для эффективной сушки могут потребоваться образцы определенного размера и формы. | 78, 79 |
Лоток для сушки | Чернослив Яблоки Изюм Абрикосы | Эффективное восстановление продукта; Низкие эксплуатационные расходы; Термическая эффективность высокая. | Неравномерный нагрев может иметь место из-за кондуктивного режима отопления и центрального распределения воздуха; Компоненты, чувствительные к температуре, могут выйти из строя. | 25 |
Гибридная сушка | Банан Малина Груша | Сохраняет и улучшает атрибуты качества; Снижает потребление энергии; Сокращает затраты времени; Повышает общую эффективность сушки. | Нет заданных технологических условий для достижения оптимального результата; неподходящие условия обработки; Комплексное проектирование и монтаж оборудования; Высокие капитальные затраты. | 80, 81, 82 |
Питательный состав сухофруктов
Сухофрукты во всем мире считаются важными полезными закусками, которые с точки зрения питательной ценности представляют собой концентрированную форму свежих фруктов в небольших порциях. Питательный состав различных сухофруктов представлен в таблицах 2 и 3. Среднее процентное содержание влаги, жира, белка, углеводов, клетчатки и энергии различных сухофруктов колеблется от 15,43 до 31,8%, от 0,27 до 1,09.%, от 0,17 до 4,08%, от 61,33 до 82,82%, от 3,7 до 9,8% и от 239 до 308 ккал соответственно (таблица 1). Химический состав сухофруктов содержит большое количество Ca, Fe, Mg, Na, K, Cu, β-каротин, α-каротин, лютеин-зеаксантин, витамин А и l фенолы в диапазоне от 9 до 162 мг. от 0,39 до 4,06 мг, от 4 до 68 мг, от 2 до 87 мг, от 49 до 1162 мг, от 0,06 до 0,47 мг, от 0 до 2163 мкг, от 0 до 57 мкг, от 0 до 559 мкг, от 0 до 3604 МЕ и от 248 до 960 мг соответственно 29, 30 .
Таблица 2: Примерный состав сухофруктов.
Тип фруктов | Влажность (%) | Жир (%) | Белок (%) | Углеводы (%) | Волокно (%) | Энергия (Ккал) |
Яблоки | 31,76 | 0,32 | 0,93 | 65,89 | 8,7 | 243 |
Абрикосы | 30,89 | 0,51 | 3,39 | 62,64 | 7,3 | 241 |
Смородина | 19. 21 | 0,27 | 4,08 | 74,08 | 6,8 | 283 |
Клюква | 15,79 | 1,09 | 0,17 | 82,82 | 5,3 | 308 |
Финики | 20,53 | 0,39 | 2,45 | 75.03 | 8,0 | 282 |
Инжир | 30.05 | 0,93 | 3,30 | 63,87 | 9,8 | 249 |
Персики | 31,80 | 0,76 | 3,61 | 61,33 | 8,2 | 239 |
Груши | 26,69 | 0,63 | 1,87 | 69,70 | 7,5 | 262 |
Сливы | 30,92 | 0,38 | 2,18 | 63,88 | 7,1 | 240 |
Изюм | 15,43 | 0,46 | 3,07 | 79,18 | 3,7 | 299 |
(данные относятся к традиционным сухофруктам, которые определяются как фрукты без добавления сахара, как правило, высушенные на солнце или с минимальной обработкой. Информация о питательных веществах взята из стандартного справочника по базе данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США (USDA), Выпуск 28 (USDA, 2017) 83 .
Таблица 3: Содержание минералов, витамина А и общего фенола в сухофруктах. Щелкните здесь для просмотра таблицы |
Микробиологическое качество сухофруктов
Безопасность пищевых продуктов является приоритетом общественного здравоохранения и глобальной проблемой. Сухофрукты/фруктовые продукты обычно употребляют без каких-либо дополнительных методов обработки, таких как приготовление пищи или любая другая термическая обработка, которая убивает или уменьшает количество микроорганизмов. Более того, сушка фруктов на открытом воздухе или в антисанитарных условиях может привести к микробному заражению. Таким образом, употребление этих сухофруктов увеличивает вероятность возникновения различных проблем со здоровьем, некоторые из которых могут быть опасными для жизни 9. 0009 31 . Различные виды микроорганизмов, такие как сальмонелла, шигелла , кишечная палочка , кишечная палочка , грибы и дрожжи. может присутствовать в сухофруктах. Эти микробы могут вызывать различные заболевания, такие как брюшной тиф, диарея, холера и многие другие проблемы со здоровьем. По результатам предыдущих исследований в образцах домашней высушенной пищи были обнаружены болезнетворные микроорганизмы, такие как Shigella, Salmonella, Bacillus и другие Enterobacteriaceae . Было обнаружено, что образцы домашней высушенной пищи загрязнены 55% фекалий колиформы . Было обнаружено, что более 60% образцов были загрязнены микробами выше допустимого уровня 32 . Сухофрукты также могут быть заражены плесенью и образованием микотоксинов. Рост плесени в пищевых продуктах может происходить либо до, либо после сбора урожая, а также во время хранения, когда существуют теплые, влажные и влажные условия. В сухофруктах было идентифицировано несколько сотен различных микотоксинов, и важными видами микробов, продуцирующих микотоксины, являются 9 видов. 0117 Аспергиллы, пенициллы и фузариозы . Сухофрукты могут быть заражены грибками, так как некоторые грибы легко размножаются в условиях низкой активности воды. Для прогнозирования риска загрязнения сухофруктов микотоксинами необходимо знать о наличии грибков 33 . Хотя сушка или дегидратация — это процесс, который снижает количество микробов в сухофруктах, степень снижения микробной флоры зависит от типа фруктов и серьезности обработки. Сушка инжира при низкой температуре (54-60) ̊ С снижает рост дрожжей, но не устраняет дрожжевое содержание инжира 34 . Напротив, если чернослив сушить при температуре (70-80) ̊ С, можно достичь товарной стерильности 35 . Однако впоследствии чернослив может повторно заразиться из-за неправильного обращения 36 . Исследования микробного качества различных сухофруктов представлены в Таблице 4.
Таблица 4: Микробное качество некоторых сухофруктов.
Тип фруктов | Микробная флора | Подсчет микробов | Каталожные номера |
Сушеный инжир | Бактерии, дрожжи и плесень | Бактерии (3,64×10 5 КОЕ/г), дрожжи (1,00×10 3 КОЕ/г) и плесень (0,97×10 3 КОЕ/г) | 85 |
Сушеный инжир, абрикосы, изюм и сливы | Аэробные мезофильные бактерии (АМБ), плесени, дрожжи и спорообразующие бактерии | АМВ (4,4±1,8) x10 2 ~ (9,6±6,3)x10 3 КОЕ/г Плесени (4,7±2,4)x10 3 ~(6,3±2,3)x10 4 КОЕ/г Дрожжи (2,5±0,84 ~10)x10 2 2 (7,8±2,8)x10 2 КОЕ/г | 86 |
Финики сушеные | Бактерии (виды Streptococcus, Staphylococcus aureus, виды Enterobacter, Escherichia coli, виды Salmonella, Proteus mirabilis), кишечные палочки, плесени и дрожжи | Бактерии (4 x 10 5 – 19 x 10 5 и 10 x 10 5 – 20 x 10 5 )БГКП (3-9 и 11-3)Плесневые формы (1,0 x 10 2 – 2,8 x 10 2 и 2,8 x 10 2 и 200 10 4,8 x 093 4,8 x 093 х 10 3 )Дрожжи (1,6 х 10 2 – 8,2 х 10 3 и 5 х 10 4 — 16 х 10 4 ) | 87 |
Сушеный инжир | Микотоксины (афлатоксины, койевая кислота и патулин) | Афлатоксины (более 4 мкг/кг), койевая кислота (8600 мкг/кг), патулин (152 мкг/кг) | 88, 89 |
Финики сушеные | Аэробные бактерии, дрожжи и плесени | Аэробные бактерии (3,30–5,65 log КОЕ/г) Дрожжи и плесени (3,30–5,36 log КОЕ/г) | 90 |
Изюм, клубника | Подсчет аэробов, дрожжей и плесени | Количество аэробов (от 2,18 до 2,90 log КОЕ/г), количество дрожжей и плесени (2,33 и 3,07 log КОЕ/г) | 91 |
Курага | Мезофильные аэробные бактерии, психрофильные аэробные бактерии, молочнокислые бактерии, дрожжи и плесень, ксерофильная плесень, виды Staphylococcus и Enterobacteriaceae | 8,20×10 1 до 1,84×10 2 КОЕ/г Менее 4 КОЕ/г | 92 |
Распространенные микробы, встречающиеся в сухофруктах
Salmonella
Salmonella – патогенная бактерия, вызывающая сальмонеллез. Большинство заболеваний, связанных с сальмонеллезом, являются результатом заражения пищевых продуктов с низким содержанием влаги. Сальмонелла широко распространена в сырых ингредиентах и может выживать в сухих и суровых условиях в течение длительного времени 37,38 . Инфекция сальмонеллы вызывает пищевое отравление, гастроэнтерит, брюшной тиф и другие заболевания. Если сальмонеллезную инфекцию не лечить, это может привести к бактериемии, тяжелому состоянию, при котором микроб проходит через кишечный барьер в кровоток. Бактериемию, вызванную сальмонеллой, всегда следует рассматривать как возможность в тех случаях, когда причина лихорадки неизвестна. Антибиотики следует назначать больным с бактериемией 39,40 .
Shigella
Shigella является патогеном, вызывающим инфекцию, известную как шигеллез, которая передается при употреблении пищи или воды, загрязненных фекалиями, и прием всего 10–100 организмов может привести к заболеванию 41 . Водянистая диарея, дизентерия и такие осложнения, как энцефалопатия, являются общими симптомами шигеллеза. Бактерии Shigella проходят через желудок и затем вызывают разрушение тканей, размножаясь в кишечном тракте человека 42 . Затем бактерии распространяются в толстую кишку (толстую кишку), вызывая спазмы в этой части тела и диарею. Штаммы шигелл 43 продуцируют очень разрушительный и сильнодействующий токсин под названием шига. Для подавления воспаления и естественного иммунного ответа шигеллы продуцируют эффекторы, которые способствуют инфицированию и снижают адаптивный иммунный ответ, делая хозяина склонным к повторному заражению 44 .
Плесень
В большинстве сухофруктов, включая сушеный инжир, чернослив и изюм, во время производства или хранения образуется плесень, что увеличивает риск загрязнения микотоксинами. Наиболее часто выделяемыми микотоксинами из сухофруктов являются афлатоксины и охратоксин А. Микотоксины обладают различными токсикологическими эффектами, и для защиты здоровья животных и населения установлены максимальные уровни микотоксинов в пищевых продуктах и кормах. Во время хранения и обработки или при приготовлении при повышенных температурах большинство микотоксинов химически стабильны и, таким образом, могут выдерживать высокие температуры во время приготовления, а также условия хранения 45 . Контаминация сухофруктов микотоксинами не только создает серьезные риски для здоровья, но и приводит к значительным экономическим потерям 46 .
Escherichia Coli
Этот тип бактерий обычно обитает в кишечнике человека или животных. Хотя различные штаммы E. coli безвредны и вызывают непродолжительную диарею, некоторые другие штаммы могут вызывать серьезные симптомы, такие как спазмы в животе, инфекции мочевыводящих путей, диарея с примесью крови и рвота. Кишечная палочка бактерии включают комменсальные штаммы, а также патогенные штаммы, которые ежегодно приводят к гибели более 2 миллионов человек 47 .
Польза для здоровья от сухофруктов
Сухофрукты, такие как чернослив, абрикосы, изюм и инжир, являются важным источником различных фенольных соединений, которые действуют как антиоксиданты и могут подавлять вредное воздействие свободных радикалов. Им уделяется все больше внимания из-за их потенциальной роли в профилактике заболеваний человека. Сухофрукты чрезвычайно питательны и являются отличной и здоровой заменой ежедневных перекусов. Предыдущие исследования основных компонентов и пользы для здоровья различных сухофруктов представлены в Таблице 5. Одна порция сухофруктов может обеспечить большой процент многих витаминов и минералов. Однако содержание витамина С снижается при сушке фруктов 48 . Сухофрукты богаты клетчаткой и действуют как резервуар антиоксидантов, особенно полифенолов 49 . Антиоксиданты помогают улучшить пищеварение, улучшить кровоток, уменьшить окислительное повреждение и помочь снизить риск многих заболеваний. Полифенолы также проявляют антиоксидантные, антивозрастные, противовоспалительные и антиканцерогенные свойства и усиливают функцию эндотелия 50 . Полифенолы, такие как кемпферол, кофейная кислота, кверцетин и кумаровая кислота, в изобилии присутствуют в изюме 51 . Абрикосы богаты железом, магнием, цинком, кальцием, калием и фосфором, а также содержат значительное количество тиамина, витамина А, витамина С, пантотеновой кислоты, ниацина и рибофлавина 52 . Наиболее распространенными минералами в абрикосах являются железо и калий. Сушеный инжир является богатым источником кальция и магния, тогда как курага содержит значительное количество железа 53 . Инжир имеет более высокое содержание фенолов, чем красное вино и чай 54 . Сухофрукты, такие как абрикосы, также богаты бета-каротином и клетчаткой. Питательные вещества абрикосов помогают бороться с болезнями. Абрикосы являются важной пищей для здоровья сердца, богатой бета-каротином. Кроме того, абрикосы содержат витамин А, необходимый для поддержания хорошего зрения 55 . Сообщалось, что потребление 40 г сухофруктов на порцию обеспечивает 3,3–9,9% калия и более 90% пищевых волокон для рекомендуемой суточной нормы для взрослых 56 . Потребление достаточного количества калия приводит к снижению кровяного давления 57 . Более высокое потребление пищевых волокон из сухофруктов снижает риск различных неинфекционных заболеваний, таких как ожирение, диабет 2 типа, колоректальный рак и дивертикулит 58 . Сухофрукты также содержат умеренное количество магния, который положительно влияет на гликемический контроль 9.0009 59 . Такие минералы, как магний, содержащиеся в сухофруктах, снижают риск развития диабета 2 типа и других хронических заболеваний 60,61 . Исследователи пришли к выводу, что употребление сухофруктов может быть полезным способом увеличить потребление жизненно важных питательных веществ. Частое употребление сухофруктов предотвращает и контролирует нарушения обмена веществ, такие как диабет 2 типа (СД2), сердечно-сосудистые заболевания и метаболический синдром 62 . Миллс, Бисон, Филлипс и Фрейзер (1989) 63 сообщили о противораковом действии сухофруктов на предстательную железу. Они обнаружили, что увеличение потребления изюма, фиников и других сухофруктов значительно снижает риск развития рака простаты. Исследование in vivo показало, что добавление сушеного персика в диету, содержащую холестерин, значительно предотвращает повышение уровня липидов в плазме и печени 64 . Потребление сушеной клюквы было эффективным для минимизации рецидивов и тяжести инфекций мочевыводящих путей 65 . Потребление изюма показало противодиабетический эффект с улучшением гликемического и инсулинового ответа у пациентов с диабетом 66 .
Таблица 5: Основные компоненты и полезные свойства некоторых сухофруктов.
Тип фруктов | Основной компонент | Медицинские льготы | Каталожные номера |
Абрикос | Полифенолы, каротиноиды, флавоноиды, минералы и витамины. | Антиоксидантная активность, противовоспалительное, антивозрастное, антиканцерогенное действие. | 52 |
Инжир | Фенольные соединения, минералы (Mg, Ca), флаванолы, антоцианы. | Противодиабетическое, антиоксидантное, противовоспалительное, антивозрастное, антиканцерогенное, | 93, 53 |
Изюм | Минералы, полифенолы (в основном кверцетин, кемпферол, кафтаровая кислота, флаванолы, антоцианы. | Антиоксидантная активность, противовоспалительное, антивозрастное, антиканцерогенное действие. | 51 |
Финики | Антоцианы (цианидин), флаванол (кверцетин), дубильные вещества, полифенолы. | Антиоксидантная активность, противовоспалительное, антивозрастное, антиканцерогенное действие. | 94 |
Киви | Витамины, минералы полифенолы, флавоноиды каротиноиды. | Цитотоксическая и антиоксидантная активность, противовоспалительное, антиканцерогенное, антидепрессивное, антидиабетическое | 95, 96 |
Выводы
Сухофрукты выделяются как удобная еда, отвечающая многим потребностям здорового и современного образа жизни. Они имеют своеобразное сочетание аромата, вкуса, жизненно важных питательных веществ и фитохимических веществ. Они обеспечивают большое питание и пользу для здоровья. Методы сушки, применяемые для сушки плодов, различаются по эффективности и влиянию на качество сухофруктов. Несмотря на то, что сухофрукты являются хорошим источником питательных веществ, они могут быть связаны с различными микробами, некоторые из которых могут быть патогенными. Для обеззараживания сухофруктов могут применяться такие методы обработки, как озонирование, холодная плазма, стерилизация в микроволновой печи и обработка ультрафиолетом (УФ-С). Необходимо провести дополнительные исследования, чтобы определить их пользу для здоровья, микробную безопасность и обеззараживание. В разработке сухофруктов и продуктов функционального питания на их основе имеются значительные возможности для расширения рынка сбыта.
Конфликт интересов
У всех авторов нет конфликта интересов.
Благодарности
Авторы выражают благодарность Департаменту пищевых технологий IUST, Индия и Лаборатории Департамента пищевой микробиологии и биотехнологии Университета штата Северная Каролина A&T, Северная Каролина, США.
Источники финансирования
Для этой публикации нет финансирования
Ссылки
- Хасан М.У., Малик А.У., Али С., Имтиаз А., Мунир А., Амджад В. и Анвар Р. (2019). Современные методы сушки фруктов и овощей для преодоления послеуборочных потерь: обзор. Журнал пищевой промышленности и хранения, 43 (12), e14280.
Перекрестная ссылка - Амит, С. К., Уддин, М.М., Рахман, Р., Ислам, С.Р., и Хан, М.С. (2017). Обзор механизмов и коммерческих аспектов консервирования и переработки пищевых продуктов. Сельское хозяйство и продовольственная безопасность, 6(1), 1-22.
Перекрёстная ссылка - Аласальвар, К., и Шахиди, Ф. (2013a). Состав, фитохимические вещества и благотворное влияние сухофруктов на здоровье: обзор. В C. Alasalvar & F. Shahidi (Eds.), Сухофрукты: фитохимические вещества и влияние на здоровье (стр. 1–18). Оксфорд: Уайли-Блэквелл.
Перекрестная ссылка - Чанг, С. К., Аласальвар, К., Шахиди, Ф. Обзор сухофруктов: фитохимические вещества, эффективность антиоксидантов и польза для здоровья. J Funct Foods. 2016;21:113-132.
Перекрестная ссылка - Девахастин С., Ниамнуй С. Моделирование изменения качества фруктов и овощей при сушке: обзор. Int J Food Sci Technol. 2010;45(9): 1755-1767.
Перекрестная ссылка - Бурду, С., Ли, Д., Райкович, А., Девлигер, Ф., и Юттендале, М. (2016). Выполнение технологий сушки для обеспечения микробной безопасности сушеных фруктов и овощей. Всеобъемлющие обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов, 15 (6), 1056-1066.
Перекрестная ссылка - Beuchat, L.R., Komitopoulou, E., Beckers, H., Betts, R.P., Bourdichon, F., Fanning, S., Joosten, H.M., Ter Kuile BH. Пищевые продукты с низкой активностью воды: повышенная обеспокоенность в связи с тем, что они являются переносчиками патогенов пищевого происхождения. J Пищевая защита. 2013;76(1):150-72.
Перекрёстная ссылка - Карам, М.С., Пети, Дж., Циммер, Д., Бодлер Джанту, Э., Шер, Дж. Эффекты сушки и измельчения при производстве фруктовых и овощных порошков: обзор. Дж Фуд Инж. 2016;188:32-49.
Перекрестная ссылка - Эрнандес-Алонсо, П., Камачо-Барсия, Л., Булло, М., Салас-Сальвадо, Дж. Орехи и сухофрукты: обновленная информация об их благотворном влиянии на диабет 2 типа. Нутр. 2017;9(7):673.
Перекрестная ссылка - Муджумдар А. С. Принципы, классификация и выбор сушилок. В кн.: Мужумдар А.С. Справочник по промышленной сушке. Бока-Ратон: CRC Press; 2006:3-32.
Перекрёстная ссылка - Вега-Меркадо, Х., Марсела Гонгора-Ньето, М., Барбоса-Кановас, Г.В. Достижения в обезвоживании пищевых продуктов. Дж Фуд Инж. 2001;49(4):271-289.
Перекрестная ссылка - Pangavhane, D.R., Sawhney, R.L. Обзор научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ по солнечным сушилкам для сушки винограда. Energy Convers Manag. 2002;43(1):45-61.
Перекрестная ссылка - Thamkaew, G., Sjöholm, I., Galindo, F.G. Обзор методов сушки для улучшения качества сушеных трав. Критик Rev Food Sci Nutr. 2021;61(11):1763-86.
Перекрёстная ссылка - Экечукву, О. В., Нортон, Б. Обзор систем сушки на солнечной энергии II: обзор технологии сушки на солнечной энергии. Energy Convers Manag. 1999;40(6):615-655.
Перекрестная ссылка - Саравакос, Г. Д., Костаропулос, А. Е. Справочник по оборудованию для пищевой промышленности. Швейцария AG: Springer Nature; 2002, 331-381.
Перекрестная ссылка - Белессиотис В., Деляннис Э. Солнечная сушка. Солнечная энергия. 2011;85(8):1665-91.
Перекрестная ссылка - Ядав А.К., Сингх С.В. Осмотическая дегидратация фруктов и овощей: обзор. J Food Sci Technol. 2014;51(9): 1654-1673.
Перекрестная ссылка - Сагар, В. Р., Суреш Кумар, П. Последние достижения в области сушки и обезвоживания фруктов и овощей: обзор. J Food Sci Technol. 2010;47(1):15-26.
Перекрестная ссылка - Бурова Н., Кислицина Н., Грязина Ф., Пашкова Г., Кузьминых А. Обзор технологий сушки пищевых продуктов в вакуумных сушильных установках и методов контроля качества высушенных образцов. Ревиста Эспасиос. 2017;10:38(52).
- Асами, Д. К., Хонг, Ю. Дж., Барретт, Д. М., Митчелл, А. Э. Сравнение общего содержания фенольной и аскорбиновой кислот в сублимированных и высушенных на воздухе марионетках, клубнике и кукурузе, выращенных с использованием традиционных, органических и устойчивых методов ведения сельского хозяйства. J Agric Food Chem. 2003;51(5):1237-1241.
Перекрёстная ссылка - Чжан, М., Тан, Дж., Муджумдар А.С., Ван, С. Тенденции в сушке фруктов и овощей в микроволновой печи. Тенденции Food Sci Technol. 2006;17(10):524-534.
Перекрестная ссылка - Прагати С., Прити Б. Технологическая революция в сушке фруктов и овощей. Междунар. научн. рез. 2014;3(10):705-11
- Парит Р.К., Прабху К.С. Сушка фруктов и овощей в микроволновой печи. ИАРЖСЕТ. 2017;4(2):82-4.
Перекрестная ссылка - Чоу, С. К., Чуа, К. Дж. Новые гибридные технологии сушки для термочувствительных пищевых продуктов. Тенденции Food Sci Technol. 2001 1 октября; 12 (10): 359-69.
Перекрестная ссылка - Миша С., Мат С., Руслан М. Х., Сопян К., Саллех Э. Обзор применения системы лотковой сушилки для сельскохозяйственной продукции. Всемирная прикладная наука. 2013;22(3):424-33.
Перекрестная ссылка - Онвуде Д. И., Хашим Н., Джаниус Р., Абдан К., Чен Г., Оладехо А. О. Нетермическая гибридная сушка фруктов и овощей: обзор современных технологий. Innov Food Sci Emerg Technol. 2017; 43:223-38.
Перекрестная ссылка - Фэн, Х., Тан, Дж., Маттинсон, Д.С., Феллман, Дж.К. Сушка замороженной черники в микроволновой печи и с носиком: влияние методов сушки и предварительной обработки на физические свойства и сохранение ароматических летучих веществ. J Пищевой консервант. 1999;23(6):463-479.
Перекрестная ссылка - Хасан М.У., Малик А.У., Али С., Имтиаз А., Мунир А., Амджад В. и Анвар Р. Современные методы сушки фруктов и овощей для преодоления послеуборочных потерь: обзор. J Пищевой консервант. 2019;43(12).
Перекрестная ссылка - Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. Лаборатория питательных веществ. Национальная справочная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, выпуск 28 (пересмотренный), текущая версия: май 2015 г. Доступно в Интернете: http://www. ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl (по состоянию на 3 марта 2017 г.).
- Аласальвар К., Шахиди Ф. Состав, фитохимические вещества и благотворное влияние сухофруктов на здоровье: обзор. Сухофрукты: фитохимические вещества и влияние на здоровье. 2013;1-18.
Перекрестная ссылка - Менса, П., Йебоа-Ману, Д., Овусу-Дарко, К., Аблордей, А. Уличная еда в Аккре, Гана: насколько она безопасна?. Бюллетень Всемирной организации здравоохранения. 2002 г.; 80:546-54.
- Виктор Н., Питер К., Рафаэль К., Тендекайи Г. Х., Джефрис Г., Таоле М., Порция П. Р. Микробиологическое качество отдельных сушеных фруктов и овощей в Масеру, Лесото. Afr J Microbiol Res. 2017 7 февраля; 11 (5): 185-93.
CrossRef - Zakaria, L., LimChoong, Y., TehLi, Y. Появление микрогрибков на нескольких сухофруктах. Малайцы J Microbiol. 2015;11(3):313-6.
Перекрестная ссылка - Натараджан С.П., Чари С.Н., Мрак Э.М. Популяция дрожжей в инжире во время сушки. Fruit Prod J. 1948; 27:242-3.
- Миллер, М. В., Фридли, Р. Б., МакКиллоп, А. А. Влияние механического сбора урожая на качество чернослива. Пищевая Технол. 1963; 17(11):1451.
- Питт, Дж. И., Кристиан, Дж. Х. Б. Водные отношения ксерофильных грибов, выделенных из чернослива. Приложение микробиол. 1968;16(12):1853-1858.
Перекрестная ссылка - Podolak, R., Enache, E., Stone, W., Black, D.G., Elliott, P.H. Источники и факторы риска заражения, выживания, стойкости и термостойкости сальмонелл в продуктах с низким содержанием влаги. J пищевой прот. 2010 ;73(10):1919-36.
Перекрестная ссылка - Ван Дорен, Дж. М., Нил, К. П., Пэриш, М., Гиралтовски, Л., Гулд, Л. Х., Гомбас, К. Л. Вспышки болезней пищевого происхождения, вызванные микробными загрязнителями специй, 1973–2010 гг. Пищевая микробиол. 2013;36(2):456-64.
Перекрёстная ссылка - Коттер П.А., Миллер Дж.Ф. Ин Гройсман Э.А. (ред.), Принципы бактериального патогенеза. 2001: 619-674.
Перекрестная ссылка - Hanes, D. Небрюшнотифозная сальмонелла. В Международном справочнике по патогенам пищевого происхождения, 2003 г.; 157–170, CRC Press.
Перекрестная ссылка - Левин М. М., Котлофф К. Л., Барри Э. М., Пасетти М. Ф., Штейн М. Б. Клинические испытания вакцин против шигелл: два шага вперед и один шаг назад на долгом и трудном пути. Nat Rev Microbiol. 2007;5(7):540-553.
Перекрёстная ссылка - Филпотт, Д. Дж., Эджворт, Дж. Д., Сансонетти, П. Дж. Патогенез инфекции Shigella flexneri: уроки исследований in vitro и in vivo. В: Действия бактериальных патогенов in vivo: на основе докладов на дискуссионном собрании Королевского общества 2000 г. (стр. 63-94).
Перекрестная ссылка - Дюпон, Х. Л. Виды шигелл (бациллярная дизентерия). Принципы и практика инфекционных заболеваний. Нью-Йорк: Черчилль Ливингстон. 1990.
- Матток, Э., Блокер, А. Дж. Как факторы вирулентности шигелл вместе вызывают заболевание? Front Cell Infect Microbiol. 2017;7:64.
Перекрёстная ссылка - Кабак Б. Судьба микотоксинов при термической обработке пищевых продуктов. J Sci Food Agric. 2009;89(4):549-54.
Перекрестная ссылка - Караджа Х., Велиоглу Ю.С., Нас С. Микотоксины: загрязнение сухофруктов и разложение озоном. Токсин Ред. 2010;29(2):51-9.
Перекрестная ссылка - Капер, Дж. Б., Натаро, Дж. П., Мобли, Х. Л. Патогенная кишечная палочка. Nat rev микробиол. 2004;2(2):123-40.
Перекрестная ссылка - Bennett, L.E., Singh, D.P., Clingeleffer, P.R. Содержание микронутриентов, минералов и фолиевой кислоты в австралийских и импортных сухофруктах. Crit Rev Food Sci and Nutr. 2010;51(1):38-49.
Перекрестная ссылка - Винсон, Дж. А., Зубик, Л., Бозе, П., Самман, Н., Прох, Дж. Сухофрукты: превосходные антиоксиданты in vitro и in vivo. J. Am Coll Nutr. 2005;24(1):44-50.
Перекрестная ссылка - Хан, X., Шен, Т., Лу, Х. Пищевые полифенолы и их биологическое значение. Int J Mol Sci. 2007;8(9):950-88.
Перекрестная ссылка - Уильямсон Г. , Каруги А. Содержание полифенолов и польза изюма для здоровья. Нутр Рез. 2010;30(8):511-9.
Перекрестная ссылка - Дурмаз, Г., Кам, М., Кутлу, Т., ХИШИЛ,.Ю. Некоторые физические и химические изменения в процессе развития плодов пяти сортов абрикоса обыкновенного (Prunus armeniaca L.). Food Sci Techol Res. 2010;16(1):71-8.
Перекрёстная ссылка - Хайруддин, М. Ф., Харон, Х., Яхья, Х. М., Малек, Н. А. Состав питательных веществ и общее содержание полифенолов в отдельных сухофруктах, доступных в Селангоре, Малайзия. Дж. Агрик. науч. 2017;9(13):41-9.
Перекрестная ссылка - Вальехо, Ф., Марин, Дж. Г., Томас-Барберан, Ф. А. Содержание фенольных соединений в свежем и сушеном инжире (Ficus carica L.). Пищевая хим. 2012;130(3):485-92.
Перекрестная ссылка - Дхиман, П., Сони, К., Сингх, С. Пищевая ценность сухофруктов и их жизненное значение – обзор. Репетитор по фарм. 2014;2(3):102-8.
- Аласальвар К., Шахиди Ф. Состав, фитохимические вещества и благотворное влияние сухофруктов на здоровье: обзор. Сухофрукты: фитохимические вещества и влияние на здоровье. 2013:1-18.
Перекрестная ссылка - Лихтенштейн, А. Х., Аппель, Л. Дж., Брэндс, М., Карнетон, М., Дэниелс, С., Франч, Х. А., Франклин, Б., Крис-Этертон, П., Харрис, В. С., Ховард, Б., Каранджа , N. Диета и рекомендации по образу жизни, пересмотренные в 2006 г.: научное заявление Комитета по питанию Американской кардиологической ассоциации. Тираж. 2006;114(1):82-96.
CrossRef - Андерсон, Дж. В., Бэрд, П., Дэвис, Р. Х., Феррери, С., Кнудсон, М., Корайм, А., Уотерс, В., Уильямс, К. Л. Польза пищевых волокон для здоровья. Нутр Рев. 2009;67(4):188-205.
Перекрестная ссылка - Мартини, Л. А., Катания, А. С., Феррейра, С. Р. Роль витаминов и минералов в профилактике и лечении сахарного диабета 2 типа. Nutr Rev. 2010;68(6):341-54.
Перекрестная ссылка - Лопес-Ридаура, Р., Уиллетт, В. К., Римм, Э. Б., Лю, С., Штампфер, М. Дж., Мэнсон, Дж. Э., Ху, Ф. Б. Потребление магния и риск развития диабета 2 типа у мужчин и женщин. Уход за диабетом. 2004;27(1):134-40.
Перекрёстная ссылка - Гуаш-Ферре, М., Булло, М., Эструч, Р., Корелла, Д., Мартинес-Гонсалес, М. А., Рос, Э., Ковас, М., Арос, Ф., Гомес-Грация, Э. , Fiol, M. and Lapetra, J. Потребление магния с пищей обратно связано со смертностью у взрослых с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Дж Нутр. 2014;144(1):55-60.
Перекрестная ссылка - Эрнандес-Алонсо, П., Камачо-Барсия, Л., Булло, М., Салас-Сальвадо Х. Орехи и сухофрукты: обновленная информация об их благотворном влиянии на диабет 2 типа. Нутр. 2017;9(7): 673.
Перекрестная ссылка - Миллс, П.К., Бисон, В.Л., Филлипс, Р.Л., и Фрейзер, Г.Е. (1989). Когортное исследование диеты, образа жизни и рака простаты у мужчин-адвентистов. Рак, 64, 598–604.
Перекрестная ссылка - Горинштейн С., Мартин-Беллозо О., Лоек А., Сиз М., Солива-Фортуни Р., Парк Ю. С., Каспи А., Либман И. и Трахтенберг С. ( 2002). Сравнительное содержание некоторых фитохимических веществ в испанских яблоках, персиках и грушах. Журнал науки о продуктах питания и сельском хозяйстве, 82, 1166–1170.
Перекрёстная ссылка - Хауэлл, А.Б. (2007). Биологически активные соединения клюквы и их роль в профилактике инфекций мочевыводящих путей. Молекулярное питание и исследования продуктов питания, 51, 732–737.
Перекрестная ссылка - Андерсон, Дж. А., Андерсен, К. Ф., Хеймерман, Р. А., Ларсон, М. М., Бейкер, С. Э., Фриман, М. Р., Каруги, А., и Уилсон, Т. (2011a). Гликемический ответ диабетиков 2 типа на изюм. Журнал FASEB, 25, 587.5.
- Фарахбахш Э., Пакбин Б., Махмуди Р., Катираи Ф., Коханния Н., Вализаде С. Микробиологическое качество изюма, высушенного различными методами. Int J Food Nutr Saf. 2015;6(2):62-6.
- Пирбалути А.Г., Махдад Э., Кракер Л. Влияние методов сушки на качественные и количественные свойства эфирного масла двух местных сортов базилика. Пищевая хим. 2013;141(3):2440-2449.
Перекрестная ссылка - Озтекин С., Зорлугенч Б., Зорлугенч Ф.К. Влияние обработки озоном на микрофлору сушеного инжира. Дж. Фуд Инж. 2006;75(3):396-9.
Перекрестная ссылка - Карабулут И., Топку А., Дуран А., Туран С., Озтурк Б. Влияние сушки горячим воздухом и сушки на солнце на цветовые показатели и содержание β-каротина в абрикосе (Prunus armenica L.). LWT-Технологии пищевых продуктов. 2007;40(5):753-758.
Перекрёстная ссылка - Фаркас Д.Ф., Лазар М.Е. Осмотическая дегидратация кусочков яблок: влияние температуры и концентрации сиропа на скорость. Пищевая техника.1969;90-92.
- Шарма, Х., Верма, Р. Органолептическая и химическая оценка осмотически обработанных целых и половинок абрикосов. Индийский ресурс J Nat Prod. 2006;5:350-356.
- Vial, C., Guilbert, S., Cuq, JL. Осмотическая дегидратация плодов киви: влияние переменных процесса на цвет и содержание аскорбиновой кислоты. Научные продукты. 1991;11(1):63-84.
- Чаван, У. Д., Амарович, Р. Процесс осмотического обезвоживания для сохранения фруктов и овощей. Дж Фуд Рез. 2012;1(2):202.
Перекрестная ссылка - Шишегарха Ф., Махлуф Дж., Ратти С. Характеристики сублимационной сушки клубники. Сухая технология. 2002;20(1):131-145.
Перекрестная ссылка - Porciuncula, B.D., Segura, L.A., Laurindo, J.B. Процессы управления структурой и текстурой обезвоженного банана. Сухая технология. 2016;34(2):167-76.
Перекрестная ссылка - Гине, Р. П., Баррока, М. Дж., Лима, М. Дж. Сравнительное исследование сушки груш с использованием различных систем сушки. Int J Fruit Sci. 2011;11(1):55-73.
Перекрестная ссылка - Туласидас, Т. Н., Рагхаван, Г. С., Муджумдар, А. С. Микроволновая сушка винограда в одиночном режиме Полость на частоте 2450 МГц-11: Качественные и энергетические аспекты. Сухая технология. 1995;13(8-9):1973-92.
Перекрестная ссылка - Инджедайи Б., Тамер К.Э., Синир Г.О., Суна С., Чопур О.У. Влияние различных параметров сушки на цвет, β-каротин, антиоксидантную активность и минеральные вещества абрикоса (Prunus armeniaca L. ). Технологии пищевых наук. 2016;36:171-8.
Перекрёстная ссылка - Амер, Б. М., Хоссейн, М. А., Готтшалк, К. Дизайн и оценка эффективности новой гибридной солнечной сушилки для бананов. Энергия преобразует манаг. 2010;51(4):813-20.
Перекрестная ссылка - Шадзиньска Дж., Лехтаньска Дж., Пашминехазар Р., Хараган И. А., Цоцас Э. Конвективная сушка малины с помощью микроволн и ультразвука: кинетика сушки и микроструктурные изменения. Сухая технология. 2019;37(1):1-2.
Перекрестная ссылка - Антал, Т., Тарек-Тилистиак, Дж., Чиаки, З., Синка, Л. Сравнение характеристик сушки и качества груши (Pyrus Communis L.) с использованием сублимационной сушки в среднем инфракрасном диапазоне и одноступенчатой сублимационной сушки. Int J Food Eng. 2017;13(4).
Перекрёстная ссылка - Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. Лаборатория питательных веществ. Национальная справочная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, выпуск 28 (пересмотренный), текущая версия: май 2015 г. Доступно в Интернете: http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl (по состоянию на 3 марта 2017 г.).
- Аласальвар К., Шахиди Ф. Состав, фитохимические вещества и благотворное влияние сухофруктов на здоровье: обзор. Сухофрукты: фитохимические вещества и влияние на здоровье. 2013;1-18.
Перекрестная ссылка - Манджунатх Т.С., Бабу П., Багали А.Н., Джадати К.С. Микробная и органолептическая оценка сушеного инжира (F. carica L.) сортов Беллари и Пуна. Int J Curr Microbiol App Sci. 2019;8(5):2493-2503.
Перекрестная ссылка - Guirguis, EA. Оценка микробиологического качества и качества микотоксинов в выбранных сухофруктах с особым упором на микроволновую обработку. IOSR J Environ Sci Toxicol Food Technol. 2018;12(10): 48-55.
- Рисикват, Р. О. Микробиологическая оценка финиковых плодов, купленных на рынке Оводе, Оффа, штат Квара, Нигерия. IOSR J Environ Sci. 4(3):23-26.
Перекрёстная ссылка - Сеньюва, Х. З., Гилберт, Дж., Улькен, У. Афлатоксины в турецком сушеном инжире, предназначенном для экспорта в Европейский Союз. J пищевой прот. 2007;70(4):1029-32.
Перекрестная ссылка - Karaca, H., Nas, S. Содержание афлатоксинов, патулина и эргостерола в сушеном инжире в Турции. Пищевая добавка Contam A. 2006;23(05):502-8.
Перекрестная ссылка - Замир Р., Ислам А. Б., Рахман А., Ахмед С., Омар Фарук М. Микробиологическая оценка качества популярных образцов свежих фиников, доступных в местных торговых точках города Дакка, Бангладеш. Международная пищевая наука. 2018.
Перекрёстная ссылка - Beuchat, L.R., Komitopoulou, E., Beckers, H., Betts, R.P., Bourdichon, F., Fanning, S., Joosten, H.M., Ter Kuile, B.H. Пищевые продукты с низкой активностью воды: повышенная озабоченность как переносчики пищевых патогенов . Журнал Продовольственная защита. 2013;76(1):150-72.
Перекрестная ссылка - Türkyılmaz, M., Tağı, Ş., Özkan, M. Изменения химических и микробных свойств сушеных абрикосов, содержащих двуокись серы, при различных уровнях во время хранения. Технология пищевых биопроцессов. 2013;6(6):1526-1538.
Перекрёстная ссылка - Слатнар А., Кланкар У., Стампар Ф., Веберик Р. Влияние сушки инжира (Ficus carica L.) на содержание сахаров, органических кислот и фенольных соединений. J Agric Food Chem. 2011;59(21):11696-11702.
Перекрестная ссылка - Биглари Ф., АльКархи А.Ф., Иса А.М. Антиоксидантная активность и содержание фенолов в различных плодах финиковой пальмы (Phoenix dactylifera) из Ирана. Пищевая хим. 2008;107(4):1636-41.
Перекрестная ссылка - Гуру И., Вани С.А., Вани С.М., Ахмад М., Мир С.А., Масуди Ф.А. Обзор производства и переработки киви. J Технологии пищевых процессов. 2017;8(10).
- Тьяги С., Нанхер А. Х., Сахай С., Кумар В., Бхамини К., Нишад С. К., Ахмад М. Киви: польза для здоровья и лечебное значение. Раштрия криши. 2015;10(2):98-100.
Эта работа находится под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Изюмпроизводится путем сушки винограда на солнце
Как выбрать качественный и полезный изюм, выращенный на солнце? Чтобы действительно получить пользу от изюма для всего организма, очень важно тщательно обдумать свой выбор. Стоит обратить внимание на сорт изюма. Часто можно увидеть очень красивый изюм блестящего или золотистого цвета. Все ягоды примерно одинакового размера. Такой продукт неоспорим, он радует глаз и им хочется наслаждаться. Но вы должны быть осторожны с этим изюмом, потому что он часто искусственно обрабатывается с большим количеством ненужных консервантов, чтобы выглядеть великолепно. Такой продукт практически не имеет вкуса, а сохранение полезных веществ неоспоримо. Виноград настоящего качества должен иметь естественный цвет от желтого до темно-синего. Он должен быть мягким и без видимых повреждений. На нем или мешочке с изюмом не должно быть лишних частиц или грязи. Не должно быть никакого вкуса, кроме сладкого. В противном случае говорят о значительной химической обработке. Лучше покупать изюм, у которого есть хвостики. Это признак свежести и почти отсутствия лишней обработки. Упакованный изюм, который герметично закрыт, с датой производства и сроком годности, является отличным вариантом. Изюм лучше хранить в холодильнике. Не рекомендуется хранить этот продукт более полугода. Изюм желательно рассыпать из пакета в плотно закрытые банки. Следует помнить, что не стоит покупать клейкий изюм, имеющий кисловатый запах и находящийся в открытой упаковке. Потому что это первый признак того, что срок годности истек. Благодаря этим простым советам вам удастся надолго сохранить максимальное качество и полезные свойства изюма, любимого многими блюда. 10:12 Изюм — это питательный сухофрукт. После сушки винограда полезные вещества практически не погибают. Он содержит множество полезных элементов, в том числе витамины, минералы и аминокислоты. Давайте разберемся, в чем польза и вред изюма для организма, каков его химический состав, пищевая и энергетическая ценность, какой изюм полезнее – темный или светлый, и полезен ли он беременным, детям и пожилым людям. Общая информация Этот деликатес был завезен в Европу еще до Рождества Христова. Сухофрукты можно получить двумя способами: путем сушки на солнце или в тени. Второй вариант считается более правильным и точным. Но это занимает больше времени. Изюм бывает белым или черным в зависимости от сорта винограда. Также он может быть с косточкой (киш-миш) или без косточки (бидани). Изюм полезен для здоровья, помогает бороться со многими заболеваниями, укрепляет иммунитет. Используется в красоте. На кухне он доказал свою элегантность. Как выбрать изюм При выборе сухофруктов следует обратить внимание на следующие факторы: Какой изюм лучше для сердца — черный или белый? Черный изюм, по сравнению с белым, считается более полезным. Смотрите видео, какой изюм самый полезный, как его выбрать и какие требования к этому продукту: Химический состав, калорийность белого, черного и коричневого сортов В состав продукта входит: Возникает вопрос: какова калорийность изюма на 100 грамм продукта? Определить точную калорийность изюма невозможно, так как она зависит от многих факторов – места выращивания винограда, его сортов и способов сушки. Калорийность черного винограда варьируется от 250 до 260 ккал на 100 грамм. Индекс белизны несколько ниже и составляет 240-250 см3. Калорийность изюма увеличивается до 300 ккал. Гликемический индекс составляет 65 единиц. Это высокий показатель, который оказывает серьезное влияние на элегантность. Полезные свойства для здоровья человека Главная особенность ягод в том, что при сушке они теряют минимум полезных веществ. В них сохраняются две трети витаминов и 100% микроэлементов, присутствующих в свежем винограде. Темно-синий и светло-голубой изюм обладают следующими полезными свойствами: Изюм также устраняет отечность и укрепляет иммунитет. Из-за высокой калорийности он приводит к набору веса. Это лекарство богато фруктозой и глюкозой. Спортсмены и бодибилдеры должны включать сухофрукты в свой рацион, так как они способствуют накоплению энергии. Запрещенное употребление Хотя изюм полезен для здоровья, у него есть свои ограничения. Чтобы избежать неприятных и опасных последствий, к ним нужно привыкнуть. Обязательно мойте ягоды перед едой. Но не все знают, как правильно мыть изюм перед едой. Можно залить кипятком или залить горячей водой и оставить на 15-20 минут. Это удаляет загрязнения и химикаты, обработанные ягодами. Изюм богат углеводами, поэтому его лучше есть утром. Суточная норма не превышает 100 грамм в сутки. Если человек на диете, то нормой считается 50 грамм. Использование темных и светлых ягод в кулинарии Сухофрукты давно используются в кулинарии. Придает нежный вкус повседневным блюдам. Добавляйте в выпечку, печенье, кексы, пирожные, пироги и другие угощения. Кулинары предпочитают беспощадные деликатесы. Изюм хорошо сочетается с кашами (мюсли и др.), добавляется в различные салаты, мясные блюда. Его сдабривают домашним квасом, морсами и даже домашним вином. диетические. Калорийность лакомства даже выше, чем у белого хлеба. Очень помогает в борьбе с жиром на животе. . Изюм улучшает и очищает кишечник, полезен при хронических запорах. Худое тело постепенно ослабевает и нуждается в поддержке. Для этого отлично подходят сухофрукты. Содержит много витаминов и полезных элементов, укрепляющих иммунитет. вылечить болезнь Сухофрукты используются в народной медицине. Помогает при многих недугах. Лечение кашля и насморка: 100 г изюма залить стаканом кипятка и настаивать 10 минут. Процедите настой и добавьте 1 столовую ложку фруктового сока. Принимать по 100 грамм трижды в день перед едой. Укрепи свое сердце — купи фунт ягод. Съедайте 40 разных продуктов каждое утро, строго натощак. Через полчаса можно завтракать. Когда у вас закончатся орехи, купите еще один фунт и продолжайте есть, но старайтесь каждый день уменьшать количество орехов на 1 фунт. Очищение: Смешайте 4 части сливы, 1 часть изюма и кураги. Добавьте часть хорсы и половину сенны. Поместите все ингредиенты в мясорубку. Добавьте мед и съедайте одну ложку утром и одну вечером. в эстетике Приготовление маски для лица: Приготовить горсть ягод, предварительно замочив их в кипятке (5-6 минут). Полученную сметану и мед растереть и смешать в равных пропорциях (по 1 ст.л.). Нанесите на чистое лицо и смойте через 15 минут. Кожа становится бархатистой, свежей и мягкой. Маска для волос: отварить 30 г изюма (ягоды проварить на медленном огне 15 минут). Кипятить отвар 2 часа, затем добавить измельченные сухофрукты, яичный желток, чайную ложку меда и столько же растительного масла. Нанесите маску на волосы и помассируйте кожу головы. Тогда создайте эффект сауны — Вконтакте Мало кто не любит это восточное блюдо. Его использование очень широко, как пренатальный витамин, как общеукрепляющее средство для тела и как регулярная альтернатива сладостям. Имейте в виду, что это может быть вредно. Польза изюма для организма Изюм часто упоминается в древних трактатах. Ведь в то время это был один из важнейших компонентов препарата… но и сегодня он не утратил своих полезных свойств. Благодаря содержанию бора такой дуэт является отличной профилактикой остеопороза и остеопороза. Изюм обладает мочегонным действием. Вместе с калием благотворно влияет на организм при отравлениях и отеках. Если вы часто сталкиваетесь со стрессорами, включение сушеных виноградных косточек в свой рацион может помочь справиться с напряжением, потерей энергии и жизненных сил и усталостью. Изюм – кладезь витаминов группы В и магния, которые наделяют этот продукт отличными способностями в борьбе с бессонницей и депрессией. Содержит фруктозу и органические кислоты. Олеиновая кислота положительно влияет на состояние зубов и десен. Делайте из него отвары и настойки, и вы будете реже простужаться. антиоксиданты помогают
Насколько полезна для вас эта статья?
Средний балл 5 / Количество голосов: 1
Сушка винограда: текущее состояние и будущие тенденции
- Панель авторов Войти
Что такое открытый доступ?
Открытый доступ — это инициатива, направленная на то, чтобы сделать научные исследования бесплатными для всех. На сегодняшний день наше сообщество сделало более 100 миллионов загрузок. Он основан на принципах сотрудничества, беспрепятственного открытия и, самое главное, научного прогресса. Будучи аспирантами, нам было трудно получить доступ к нужным нам исследованиям, поэтому мы решили создать новое издательство с открытым доступом, которое уравняет правила игры для ученых со всего мира. Как? Упрощая доступ к исследованиям и ставя академические потребности исследователей выше деловых интересов издателей.
Наши авторы и редакторы
Мы — сообщество более 103 000 авторов и редакторов из 3 291 учреждения в 160 странах, в том числе лауреаты Нобелевской премии и некоторые из самых цитируемых исследователей мира. Публикация на IntechOpen позволяет авторам получать цитирование и находить новых соавторов, а это означает, что больше людей увидят вашу работу не только из вашей собственной области исследования, но и из других смежных областей.
Оповещения о содержимом
Краткое введение в этот раздел, описывающий открытый доступ, особенно с точки зрения IntechOpen
Как это работаетУправление предпочтениями
Контакты
Хотите связаться? Свяжитесь с нашим головным офисом в Лондоне или командой по работе со СМИ здесь
Карьера
Наша команда постоянно растет, поэтому мы всегда ищем умных людей, которые хотят помочь нам изменить мир научных публикаций.
Рецензируемая глава в открытом доступе Сяошуань Чжан, Цянь Чжан, Сяо-Мин Фан, Чжэнь-Цзян Гао и Хун-Вэй Сяо
Отзыв: 21 июня 2016 г. Опубликовано: 19 октября 2016 г.
DOI: 10.5772/64662
Скачать бесплатноиз отредактированного тома
Отредактировано Antonio Morata и Iris Loira
Заказ.
3 135 загрузок глав
Посмотреть полные показатели
СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНОРеклама
Abstract
При высоком содержании влаги и сахара свежий виноград после сбора урожая активно дышит и транспирирует, что способствует снижению качества. Сушка может перерабатывать виноград в изюм для более длительного хранения, а также в обезвоженный виноград, который можно использовать для производства вина или сока. Предварительная обработка, метод сушки и условия сушки могут существенно повлиять на качество конечной продукции. В этой главе, во-первых, представлены различные виды предварительной обработки как необходимая операция перед сушкой винограда в изюм. Эти предварительные обработки включают предварительную химическую обработку, предварительную физическую обработку и бланширование. Кроме того, также обобщаются характеристики качества и сушки при различных предварительных обработках. Во-вторых, описывается текущее состояние различных технологий сушки винограда и их влияние на кинетику сушки и качественные характеристики винограда без косточек, чтобы выделить преимущества и недостатки каждого метода сушки. Эти методы сушки включают традиционную сушку на открытом воздухе, сушку в тени, сушку горячим воздухом, сушку вымораживанием, микроволновую сушку, а также импульсную вакуумную сушку. В-третьих, также исследуется влияние сушки на биоактивные вещества (флавоноиды, фенолы, антоцианы и ресвератрол) и антиоксидантную способность побочных продуктов винограда, включая семена, кожицу, стебли и черешки. Наконец, определяются и обсуждаются будущие направления исследований сушки винограда и его побочных продуктов.
Ключевые слова
- сушка винограда
- предварительная обработка
- методы сушки
- качественные характеристики
- побочные продукты сушки
более 100 стран мира. Производство винограда во всем мире составило около 7,7 × 10
9 тонн по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО) за 2013 год [1]. В первую пятерку стран-производителей винограда входит Китай (около 1,16 × 10 9 т), Италия (около 8,01 × 10 8 т), Соединенные Штаты Америки (около 7,74 × 10 8 т), Испания (около 7,48 × 10 8 т) и Франция (около 5,52 × 10 8 т).Как один из самых популярных фруктов, виноград можно употреблять в пищу напрямую или перерабатывать в различные продукты, такие как изюм, виноградный сок и вино, как показано на рисунке 1. Свежий виноград с относительно высоким содержанием влаги и сахара активно дышит и испаряется. после сбора урожая и очень чувствительны к микробной порче при хранении, даже в условиях охлаждения [2, 3]. Являясь одним из наиболее часто используемых методов консервирования пищевых продуктов и биопродуктов, сушка может снизить содержание влаги до очень низкого уровня и резко уменьшить микробное, ферментативное разложение или любые реакции разрушения, опосредованные влагой [4–7]. Кроме того, сушка может принести некоторые преимущества, такие как значительное снижение веса и объема, минимизация затрат на упаковку, хранение и транспортировку [8–12]. Сушка – один из самых распространенных способов обработки винограда. Он может перерабатывать виноград в изюм для более длительного хранения, а также обезвоженный виноград, который можно использовать для производства вина или сока. Такие, как многие всемирно известные вина, например. Вина Passito, Sauternes, Tokaj, Porto, Pedro Ximénez и Amarone производятся с использованием обезвоженного винограда [13, 14]. Кроме того, основными побочными продуктами при производстве сока и вина являются виноградные косточки, кожура, стебли и черешки, которые обычно перерабатываются как отходы [15, 16]. В последнее время все более популярными становятся способы повышения полезности побочных продуктов винограда, поскольку они являются хорошим источником фитохимических веществ, включая флавоноиды, фенолы, антоцианы и ресвератрол [17]. Тем не менее, сырые побочные продукты винограда также с высоким содержанием влаги очень чувствительны к микробной порче и деградации компонентов, обезвоживание становится важной обработкой перед эффективным извлечением из них компонентов. Кроме того, методы сушки и условия сушки также оказывают большое влияние на эффективную экстракцию компонента.
Предварительная обработка изюма, включая химическую предварительную обработку, физическую предварительную обработку и бланширование, была исследована и применялась для удаления воскового слоя с поверхности винограда и повышения скорости сушки. Сушка оказывает большое влияние на качество продукта из виноградного изюма, такое как его текстура и питательные вещества [18]. Однако в настоящее время естественная сушка на солнце и сушка в тени по-прежнему являются наиболее распространенными методами сушки, применяемыми во многих странах для сушки винограда [19]. Хотя инвестиции и эксплуатация естественной сушки на солнце невелики и просты, она имеет несколько недостатков. Например, длительное время высыхания, обычно занимающее более двух или трех недель, повторное увлажнение продуктов, вызванное плохой погодой, загрязнение пылью и насекомыми, утомительное и трудоемкое создание продукта более однородным, ухудшение питательных веществ, вызванное длительным воздействием солнечной радиации. Таким образом, применение подходящей технологии сушки и выбор подходящих условий сушки имеют большое значение для производства хороших продуктов из изюма.
При сушке побочных продуктов винограда различные методы сушки и условия сушки оказывают большое влияние на их антиоксидантную способность [17]. Следовательно, необходимо сохранять составляющую и биоактивное содержимое на протяжении всего процесса сушки.
В этой главе были изложены основы различных методов предварительной обработки для улучшения сушки винограда, поскольку тонкий слой парафина покрывает поверхность винограда и образует основное сопротивление, препятствующее переносу влаги в процессе обезвоживания [20, 21]. Затем были представлены различные технологии сушки винограда, такие как естественная сушка на открытом солнце, сушка в тени, сушка на солнце, сушка горячим воздухом, микроволновая сушка, вакуумная импульсная сушка и т. д. После этого была рассмотрена сушка побочных продуктов винограда и их влияние на также обсуждалась биоактивная и антиоксидантная способность. Наконец, также определяются и обсуждаются будущие направления исследований сушки винограда и его побочных продуктов. Есть надежда, что информация, представленная в текущем обзоре, не только поможет лучше понять состояние исследований сушки винограда и его побочных продуктов, но и откроет новые возможности для исследований по разработке инновационных технологий сушки для сушки винограда.
Рис. 1.
Технологическая схема переработки винограда.
Реклама
2. Сушка винограда в изюм
2.1. Предварительная обработка винограда предварительная сушка
Низкая скорость диффузии влаги стала основной проблемой в процессе обезвоживания винограда. Это можно объяснить своеобразной структурой тонкого слоя воска, покрывающего поверхность винограда, что препятствует скорости диффузии влаги [21, 22]. Кожица винограда состоит из эпидермиса и шести-десяти слоев мелких толстостенных клеток. Наружный эпидермис покрыт неживыми слоями, а именно кутикулой, чечевицами, воском и колленхиматозными гиподермальными клетками [23]. Воск на кожуре винограда служит защитным барьером от грибковых патогенов и предохраняет виноград от УФ-излучения и физических повреждений. Однако наличие воска в кутикуле кожи препятствует ее высыханию. Поэтому перед сушкой необходимо удалять восковой слой [24]. В настоящее время для удаления воскового слоя перед процессом сушки проводятся различные предварительные обработки, включая химическую, физическую и бланширование. Все результаты предварительной обработки показали увеличение скорости сушки с сокращением времени сушки винограда для достижения безопасного содержания влаги, необходимого для хранения. Различные предварительные обработки и основные выводы приведены в таблице 1.
Основные составляющие химической предварительной обработки обычно содержат два или три раствора, таких как NaOH, K 2 CO 3 , NaHCO 3 , оливковое масло и раствор этилолеата в определенной пропорции. Предварительная обработка химическим погружением может растворить кожуру винограда и повысить ее проницаемость для воды, тем самым улучшив скорость сушки [31, 32]. Методы предварительной обработки химическим погружением широко применяются в промышленном производстве [39]. Однако у химической предварительной обработки есть некоторые недостатки, такие как остаточные химические добавки в изюме, которые вредны для нашего здоровья и могут вызвать проблемы с безопасностью пищевых продуктов; большое количество коррозионно-активных химикатов, которые могут загрязнять окружающую среду, и их утилизация является дорогостоящей операцией. В связи с тем, что вопросам безопасности пищевых продуктов уделяется все больше внимания, а потребление натуральных продуктов становится все более популярным, использование химических добавок в пищевых продуктах не поощряется.
Чтобы избежать химических остатков во время предварительной обработки, были разработаны некоторые физические предварительные обработки для удаления воскового слоя с поверхности винограда. Ди Маттео и др. [34] и Adiletta et al. [40] предварительно обработали образцы винограда некоторым истиранием кожуры перед сушкой. Результаты показали, что скорость высыхания значительно увеличилась по сравнению с необработанными образцами (таблица 1). В качестве того же лечения Adiletta et al. [40] и Senadeera et al. [41] использовали встряхиватель с абразивными листами, созданный профессором Марисой Ди Маттео с факультета промышленной инженерии Университета Салерно. Результаты также показали, что предварительная обработка повлияла на кинетику сушки образцов винограда, сократила время сушки и время регидратации, а структура поверхности предварительно обработанных образцов была обнаружена с помощью СЭМ. Тем не менее, физически предварительно обработанный виноград, в котором конечные высушенные продукты имели серьезное потемнение, и возможность такой практики в больших масштабах не рассматривалась. Также изучались предварительная обработка с помощью микроволн [36] и предварительная омическая обработка [37]. Было обнаружено, что оба они могут значительно увеличить скорость сушки.
Кроме того, импульсные электрические поля (ИЭП) и ультразвуки являются двумя другими физическими подходами к увеличению скорости сушки сельскохозяйственной продукции путем предварительной обработки [42, 43]. Из-за преимуществ короткого времени обработки, небольшого нагрева среды и низкого энергопотребления PEF используется для предварительной обработки многих материалов перед сушкой, и скорость сушки увеличивается в разной степени [44]. Например, по сравнению с необработанными образцами было получено увеличение скорости сушки на 20, 34,7 и 12% для моркови, предварительно обработанной PEF [45], красного перца [46] и ткани яблока [47] соответственно. Чтобы избавиться от использования химикатов при переработке изюма, Dev et al. [38] использовали предварительную обработку PEF для улучшения скорости сушки винограда, и было получено сокращение времени сушки на 20% по сравнению с необработанными образцами, а самая высокая скорость сушки была у химически обработанных образцов (на 40% меньше). Ультразвук как один из методов предварительной обработки также широко применялся при экстракции и сушке винограда и побочных продуктов [48].
5″ border-bottom=».5″ border-left=»0″ border-right=»0″ align=»left»> До лечения | Материалы | Лечение | Управление | Методы сушки Характеристики | Обнаружение индексов | Основные выводы | Ссылки |
---|---|---|---|---|---|---|---|
Химическая | Виноград (вар. изюм ) | (1) 5% K 2 CO 3 + 1,5 % оливкового масла; (2) 4% K 2 CO 3 + 2% этилолеат; (3) 5% K 2 CO 3 + 2% этилолеат; (4) 6% K 2 CO 3 + 2% этилолеат; (5) 7% K 2 CO 3 + 2% этилолеат; Все процедуры с 20–25 с | Натуральный (необработанный) | (1) Солнечная сушка; (2) Сушка на солнце на бетонном основании; (3) Сушка на солнце на деревянных подставках или полипропиленовых полотнах | Скорость высыхания, цвет и изменение цвета во время хранения | (1) Степень сушки: сушка на солнце > сушка на солнце на бетонном основании > сушка на солнце на деревянных стеллажах или листах полипропиленового полотна; (2) Скорость высыхания увеличивается с увеличением концентрации K 2 CO 3 с 4 до 7%; (3) Содержание влаги и интенсивность окраски высушенного на солнце винограда оказались неоднородными | [25] |
Султана (Томпсон без косточек) Исходное содержание влаги 78% (в. ч.) | 2% KHCO 3 + 0,2% оливкового масла 2 мин | Натуральный (без обработки после сбора с ферм) | Сушка на солнце Температура: 23–35°C Относительная влажность: >72% Сушка принудительным воздухом Температура: 60°C Скорость воздуха: 0,5–1,5 м/с | Скорость сушки | (1) Время сушки: сушка на солнце заняла 179 ч, сушка на принудительном воздухе – 56 ч.0246 | [26] | |
Виноград Томпсон без косточек Средний диаметр: 18± 1 мм Средний показатель по шкале Брикса: 23 | D1: 0,5% раствор NaOH 5 с при 93°C±1,0°C; D2: 2,0% коммерческое масло для окунания + 2,5% K 2 CO 3 раствор 3 мин при температуре окружающей среды; D3: 2,0% этилолеат + 2,5% K 2 CO 3 раствор 3 мин при температуре окружающей среды; D4: 0,4 % оливкового масла + 7,0 % K 2 CO 3 раствор 3 мин при температуре | D5: необработанный виноград | Осушитель был лабораторной установкой. Температура: 60°C Скорость воздуха: 0,5 м/с | Скорость высыхания и органолептическое качество | (1) Время высыхания при различной обработке D1: 8 ч, D2: 26 ч, D3: 27 ч, D4: 30 ч и D5: 46 ч; (2) Предварительная обработка погружением в горячее, хотя и сокращает время сушки, качество продукции оказалось низким; (3) Модель Пейджа достаточно точна, чтобы предсказать поведение при сушке предварительно обработанного винограда. | [27] | |
Виноград без косточек сорта Султана ( Vitis vinifera L .) Исходное содержание влаги : 77,3%-80,5% (вес. вес.) | POTAS : 0,5 кг K 2 CO 3 + 10 л воды + 0,05 кг оливкового масла; AEEO : этилолеат: 0,5 кг K 2 CO 3 + 10 л воды + 0,2 кг этилолеата0246 | NAT: необработанный виноград | Шкаф-сушилка: производства фирмы APV&PASILAC (Англия) Температура: 50, 55, 60 и 70°С; Скорость воздуха: 1,2 м/с | Цвет, скорость высыхания | (1) Предварительная обработка раствором AEEO эффективно увеличивает скорость сушки; (2) Использование этилолеата в качестве раствора для предварительной обработки при сушке винограда приводит к улучшению цвета; (3) Экспоненциальные уравнения удовлетворительно согласуются с сушкой | [28] | |
5″/> | Виноград, исходная влажность 80,20% (вес. вес.) | Погружают на 2 мин в эмульсию 5 % K 2 CO 3 + 0,5 % оливкового масла | Некоторые другие материалы : абрикосы, персики, инжир и сливы | Сушка на открытом воздухе Температура 31–43°C Солнечное излучение: 1,10–2,93 МДж/м 2 ч | Скорость сушки, математическое моделирование кривых сушки и анализ неопределенностей | (1) Удаление воды из выбранных плодов в процессе сушки происходит в период скорости падения (2) Время сушки образцов винограда более 5 дней (7000 мин) (3) Verma et al. модель может адекватно описать поведение винограда при сушке на открытом воздухе на солнце (MR = a exp(- kt ) + (1- a )exp(- gt )) | 5″> [29] |
Предварительное лечение методов | Материалы | Лечение | Управление | Методы сушки Характеристики | Обнаружение индексов | 5″ border-left=»0″ border-right=»0″ align=»left»> Основные выводы | Ссылки |
---|---|---|---|---|---|---|---|
Виноград сорта Султанин без косточек Исходная влажность: 83,33–86,11% (вес. вес.) | 1% раствор NaOH при 90°C 2–3 раза по 2–3 с | (1) На открытом воздухе ; (2) Под теплицей; (3) В сушилке. | Солнечная туннельная сушка теплицы Температура: 18–60°C Относительная влажность: 18–96 % Солнечное излучение: 0–600 Вт/м 2 | Скорость сушки | (1) Время сушки в солнечной сушилке 77 ч (около 4 дней), в теплице 119 ч (около 5 дней), на открытом солнце 250 ч (более 11 дней) (2) Солнечная сушка в теплице предпочтительнее что касается солнечной сушки, теплицы имеют большую мощность сушки и не требуют больших первоначальных инвестиций или дополнительных эксплуатационных расходов. | [30] | |
Черный виноград ( сорт Мускат ) Средний радиус, длина и масса 1,83 см, 2,78 см и 5,85 г соответственно; Исходное содержание влаги : 79,3% ± 0,2 (мас./мас.) | КАЛИЙ: 5% K 2 CO 3 + 0,5% оливковое масло; EO1: 2% этилолеат + 2,5% K 2 CO 3 ; EO2: 2% этилолеат + 2,5% КОН; EO3: 2% этилолеат + 2,5% Na 2 CO 3 ; Все процедуры погружены на 1 мин | NAT: необработанные образцы | Сушильный шкаф: установлен на химико-технологическом факультете Технического университета Йылдыз, Стамбул, Турция Температура: 60°C Скорость воздуха: 1,1 м/с | Скорость сушки | (1) EO1 (2% этилолеат + 2,5% K 2 CO 3 ) показал самое короткое время высыхания (около 25 ч) среди всех обработанных и необработанных образцов; (2) Период постоянной скорости сушки черного винограда не обнаружен. (3) Модель Пейджа показала лучшее соответствие экспериментальным данным; Эффективный коэффициент диффузии влаги: 3,82×10 −10 ~1,28×10 −10 м 2 /с | [31] | |
Виноград без косточек ( Vitis vinifera L | D1: 2% этилолеат + 5% K 2 CO 3 раствор 60 с при температуре окружающей среды; D2: 4% масло PAKSAN (содержит свободную олеиновую кислоту и главным образом этиловые эфиры жирных кислот; C 14 -C 18 ) + K 2 CO 3 раствор 60 с при температуре окружающей среды | Горячая вода (ГВ) 15 с при 95°C | Лабораторная лотковая сушилка Температура сушки: 40, 50, 60, 70°C; Влажность от 10% до 15%; Скорость воздуха: 1 м/с | Температуропроводность , влагопроводность и коэффициенты тепломассопереноса | (1) Эффективная диффузионная способность влаги сильно зависит как от погружения, так и от влажности содержание и температура продукта; (2) Температуропроводность винограда зависит от влажности содержания винограда (3) Предварительная обработка влияет на температурные градиенты на ранней стадии процесса сушки, но не оказывает существенного влияния на температуропроводность. | [32] | |
Виноград без косточек Томпсон ( Vitis vinifera ) Средний диаметр: 17,5–18,5 мм Исходное содержание влаги : 80,3–82,6% (вес. вес.) | 5% (масс./об.) K 2 CO 3 + 2% (об./об.) этилолеат при 30, 40, 50 и 60°C в течение 1, 2 и 3 мин | Без предварительной обработки раствором для окунания | Лоток-дегидратор (Excalibur, Sacramento, CA) Температура: 60°C Скорость воздуха: 0,6 м/с | Эффективная диффузионная способность и цвет | (1) Время погружения 2 и 3 минуты играло важную роль при 30 и 40°C (2) Потемнение происходило при любом времени погружения и температуре (3) Модель Мидилли лучше всего описывает кинетику сушки винограда, предварительно обработанного растворами для окунания (MR = a exp(- kt n ) + bt) | [33] | |
5″> Физический | Виноград белый без косточек (вар. Невадо) Начальная влажность Содержание: 84,0% ± 1,6 | Истирание виноградной кожуры проводили в шейкере, стенки которого были покрыты обмазкой абразивными листами Шейкер на 10 мин (Abr) EtOl: 2% (об./об.) этилолеат + 2,5% (об./об.) K 2 CO 3 при 40°C в течение 3 мин | Необработанные образцы (UT) | Конвекционная печь Температура: 50°C Скорость воздуха: 0,5 м/с | Скорость высыхания, цвет параметры и микроструктура | (1) Физическая обработка оказалась такой же эффективной, как метод химического погружения, коэффициент массопереноса был примерно в четыре раза выше, чем у необработанных образцов (время высыхания около 35 ч) (2) Образцы, подвергнутые физической обработке, дают более окрашенный конечный продукт, чем химический | 5″> [34] |
До лечения методов | Материалы | Лечение | Управление | Методы сушки Характеристики | Обнаружение индексов | Основные выводы | 5″ border-bottom=».5″ border-left=»0″ border-right=»0″ align=»left»> Ссылки |
---|---|---|---|---|---|---|---|
Красный виноград ( Vitis Vinifera ) Исходная влажность содержание: 6,43±0,02 кг/кг (сух.) Средний диаметр: 24,4±1,95 мм | Шлифовка винограда (TR-Abr): шлифовка виноградной кожуры проводилась в моторизованном вращающемся барабане ( D =240 мм, L =250 мм) из оргстекла, футерованном внутри наждачной бумагой. Скорость вращения барабана: 10 об/мин; Время предварительной обработки: 15 мин; Масса винограда: 4 кг. | Необработанный виноград (UTR) Химический раствор (TR-EtOl): 2% (об./об.) этилолеат + 2,5% (об./об.) Na 2 CO 3 при 40°C в течение 3 мин | Конвективный осушитель ( Zanussi FCV/E6L3 ) Температура: 40, 50, 60 и 70°C Скорость воздуха: 2,3 м/с | Скорость высыхания, цвет, общее содержание фенолов , антиоксидантная активность, усадка, микроструктура , регидратация. | (1) Наибольшая скорость высыхания отмечена для стертого винограда при 50 и 60°С, примерно 1/3 времени высыхания необработанного винограда; (2) Цвет стертого винограда был самым темным; (3) Исходя из общего содержания фенолов, наилучшая температура сушки составила 50°C как для необработанных, так и для предварительно обработанных образцов. (4) Сушка измельченного винограда: логарифмическая модель лучше всего подходит для всех температур, кроме 70°C; Модель страниц дала самый высокий коэффициент корреляции; Квадратичная модель показала приемлемое соответствие экспериментальным данным для всех исследованных образцов и температур. | [35] | |
Султана бессемянный виноград (длиной 15–18 мм и диаметром 12–14 мм). Средний вес составил 1,28 г. | Предварительная обработка в микроволновой печи: свежие, погруженные (2,5% K 2 CO 3 + 0,5% оливкового масла в течение 1 мин) или бланшированные (кипяток в течение 0,5 мин) в течение 0,5–2 мин при 215 Вт, 325 Вт или 420 Вт. | Необработанные образцы | Сушка на солнце: средняя дневная температура 22°C. | Цвет и активность воды | (1) Виноград, предварительно обработанный микроволновой печью, высыхает почти в два раза быстрее, чем контрольный; (2) Одинаковая скорость сушки наблюдается при бланшировании и микроволнах; (3) Цвет и внешний вид обработанного винограда были сопоставимы с коммерческими продуктами. | [36] | |
Красный виноград без косточек, размер и вес каждой отдельной ягоды винограда были относительно одинаковыми, чтобы свести к минимуму их воздействие. | Обработанные объемные образцы подвергали омическому нагреву в растворе, содержащем 2% лимонной кислоты, до конечной температуры среды 60°C при напряженности поля 15 В/см. Предварительную омическую обработку проводили на частотах 30 Гц, 60 Гц и 7,5 кГц. | Необработанные образцы | Пищевой дегидратор (Excalibur Products, Sacramento, CA), температура сушки поддерживалась на уровне 57°C. | Скорость сушки и изотерма адсорбции | (1) Предварительная омическая обработка значительно увеличила скорость сушки винограда; (2) Наибольшая степень увеличения скорости сушки при частоте чередования 30 Гц; (3) Предварительная омическая обработка вызвала сдвиг изотермы сорбции. | [37] | |
Виноград (разновидность изюма) | импульсные электрические поля (PEF), химические вещества, микроволны | Без обработки | Конвективный осушитель при 65°C. | Цвет (L, a и b), общее количество растворимых сухих веществ (TSS), насыпная плотность, внешний вид и товарное качество. | (1) Виноград, прошедший химическую обработку, получил самую высокую скорость сушки; (2) Образцы, обработанные PEF и микроволнами, имели значительно более высокие значения TSS, внешний вид и товарное качество. | [38] | |
Бланширование | Виноград Томпсон без косточек Средняя длина, ширина и вес составляют 18,4 мм, 12,3 мм и 3,34 г соответственно. Исходное содержание влаги : 3,95 кг/кг (с.т.) | Бланширование горячим воздухом при высокой влажности (HHAIB) Время бланширования: 30, 60, 90, 120 с; Температура бланширования: 90, 100, 110 и 120°C Относительная влажность: 40–45% | Свежий виноград | 5″ border-left=»0″ border-right=»0″ align=»left»> Воздушно-ударная сушилка была установлена в Инженерном колледже Китайского сельскохозяйственного университета, Пекин, Китай. | Скорость высыхания, активность полифенолоксидазы (ПФО), коэффициент диффузии влаги и цвет | (1) Остаточная активность ПФО снижалась с увеличением времени и температуры бланширования; (2) второй закон Фика, используемый для описания кинетики сушки образцов; (3) Анализ цвета высушенных продуктов из винограда показал, что виноград сорта Томпсон без косточек, предварительно обработанный HHAIB, дает желаемый цвет изюма от зелено-желтого до зеленого. | [21] |
Таблица 1.
Сравнение различных видов предварительной обработки для сушки винограда.
В качестве обязательного этапа перед обработкой сельскохозяйственной продукции широко применяется бланширование для инактивации ферментов, сохранения цвета, улучшения скорости сушки или даже для смягчения тканей и т. д. Бланширование горячей водой является наиболее популярным и коммерчески используемым методом бланширования из-за преимущества дешевизны, простоты и удобства, малых капитальных вложений. Однако у бланширования горячей водой есть несколько недостатков, включая чрезмерную потерю питательных веществ и способы обращения с горячей водой после бланширования, которая содержала большое количество питательных веществ [49].]. Основываясь на недостатках бланширования горячей водой, Bai et al. [21] использовали предварительную обработку бланшированием горячим воздухом с высокой влажностью (HHAIB) для сушки винограда без косточек, которая сочетает в себе преимущества технологий бланширования паром и импинджмента, и они обнаружили, что скорость сушки в этом случае заметно увеличивается, а сушеные продукты из винограда получен желаемый изюм от зелено-желтого до зеленого цвета. Сяо и др. [49] рассмотрели применение бланширования перегретым паром (SSIB) при обработке сельскохозяйственных продуктов, особенно фруктов с тонким слоем воска на их поверхности.
2.2. Различные методы сушки и их влияние на сушку винограда
Сушка винограда является одним из наиболее важных методов продления срока его хранения и снижения экономических потерь. Таким образом, как улучшить скорость сушки, а также получить желаемые продукты являются основными задачами сушки винограда. Большое количество исследований было сосредоточено на различных методах сушки и кинетике изменения качества в процессе сушки. В настоящее время существует три часто используемых метода сушки винограда: естественная сушка на солнце или сушка на солнце, сушка в тени и механическая сушка.
2.2.1. Естественная сушка на солнце
Естественная сушка винограда включает сушку на открытом воздухе (с укрытием или без него) и сушку в тени [19]. В качестве традиционного метода (рисунки 2 и 3) естественная сушка винограда может быть датирована 1490 г. до н.э. в Греции, и даже сегодня она все еще широко применяется, особенно в развивающихся странах, из-за низких первоначальных и эксплуатационных затрат [22, 24].
Являясь старейшим методом сушки, естественная сушка на открытом воздухе широко используется людьми на протяжении тысячелетий и в наши дни. При сушке на открытом солнце виноград раскладывают по гроздьям винограда либо на землю, либо на платформу тонким слоем непосредственно под прямыми солнечными лучами или на пластиковый лист. В процессе сушки на солнце часть солнечного излучения может проникать в материал и поглощаться самим виноградом, создавая тепло как внутри материала, так и на его поверхности, тем самым увеличивая теплопередачу и усиливая испарение влаги. Этот метод является самым дешевым и успешно применяется в странах-производителях винограда [25]. Практически не требуется никаких капитальных затрат на оборудование, хотя может потребоваться значительный труд, который редко бывает дорогостоящим. Однако время высыхания составляет почти 8–10 дней, а если погода менее солнечная, то намного дольше. Нападения насекомых, пыль и возможный дождь могут привести к порче винограда. Кроме того, прямое воздействие интенсивного солнечного излучения и различных диапазонов температур может привести к ухудшению и изменению цвета, внешнего вида и аромата [19]., 50]. Органолептические качества обезвоженного винограда, особенно цвет и аромат, тесно связаны с его приемлемостью и виноделием. Руис и др. [50] установили, что различные температуры оказывают существенное влияние на ароматический профиль сусла из сушеного винограда, при этом была обнаружена меньшая потеря аромата изюма при более низкой температуре.
Рис. 2.
Сушка винограда в изюм на открытом солнце.
Рис. 3.
Вяленая сушка винограда в изюм и структура вешалки.
Прежде всего, ряд недостатков ограничивал применение естественной сушки на солнце, таких как отсутствие возможности должным образом контролировать операцию сушки, продолжительность сушки, неопределенность погодных условий, высокие затраты на рабочую силу, потребность в большой площади, заражение насекомыми, смешивание с пылью и другими посторонними материалами и т. д. [29].
2.2.2. Солнечная сушка
Благодаря богатому излучению солнечной энергии и бесплатному доступу во многих странах солнечная энергия широко используется для производства тепла или электроэнергии. Солнечная сушка наиболее часто используется для сушки сельскохозяйственной продукции. Существует несколько типов солнечной сушки винограда, например, прямой тип [51], непрямой тип [52] и смешанный тип [53, 54]. Для каждого типа солнечная энергия используется либо как единственный источник необходимой, либо как дополнительный источник. При сушке винограда прямое солнечное излучение вызывает плохое качество, образующееся из-за светочувствительности аскорбиновой кислоты и полифенолов, особенно нежелательное обесцвечивание и потеря аромата. Поэтому для изюма больше подходят солнечные сушилки непрямого и смешанного типа [55].
2.2.3. Сушка в тени
Сушка в тени также является своего рода естественным методом и широко используется для сушки винограда в Китае (рис. 3), Австралии и Индии. Сушка в тени также известна как естественная стеллажная сушилка, окружающий воздух является основным источником тепла, необходимого для сушки [19]. Изюм при сушке в тени приобретает лучший цвет, чем при сушке на солнце, избегайте прямого контакта с вещами. Однако есть некоторые недостатки сушки в тени, такие как длительное время сушки, трудоемкость и плохие санитарные условия.
2.2.4. Механическая сушка
С быстрым развитием механизации сельскохозяйственного производства механическая сушка стала широко использоваться в производстве изюма благодаря быстроте, управляемости, низкой трудоемкости и высокому качеству продукции. Широкое распространение получило использование солнечной энергии в качестве генератора тепла в сочетании с сушилкой, снабжаемой тепловой энергией. Кроме того, для сушки винограда применяют микроволновую сушку [56–58], вакуумную импульсную сушку, а также сочетание различных методов сушки [59].]. Сушилка с тепловым насосом также была разработана благодаря ее повышенной эффективности, точному контролю условий сушки, широкому диапазону условий сушки, лучшему качеству продукции и увеличению производительности [60–62]. Однако существуют некоторые ограничения для использования осушителя с тепловым насосом, такие как высокая стоимость обслуживания, утечка хладагента, вызывающая загрязнение окружающей среды, и первоначальные капитальные затраты [63, 64].
Реклама
3. Сушка виноградных побочных продуктов виноделия и влияние на их качество
Виноградные побочные продукты производства вина и соков включают виноградные косточки, кожуру, стебли и черешки. Многие исследования показали, что эти субпродукты являются источником фенольных соединений, флавоноидов и антоциановых пигментов, которые являются природными антиоксидантами и представляют интерес для пищевой, косметической и фармацевтической промышленности [65–67]. Влажные виноградные остатки с приблизительным содержанием влаги 70% (влажная основа) образуются как конечные остатки, которые очень чувствительны к микробной порче и деградации ее эффективных компонентов [68]. Традиционно побочные продукты винограда в основном используются для получения спирта-ректификата, производства кормов для скота, и обычно их рассматривают как удобрение, а то и как отходы в окружающую среду [69].]. Кроме того, виноградные косточки могут быть использованы для экстракции масла, что является альтернативным вариантом для промышленного применения. Из всех виноградных остатков от виноделия около 15% приходится на семена, и экстракция масла из виноградных косточек была бы отличным примером [70]. Однако в настоящее время такой процесс весьма ограничен, и масло из виноградных косточек доступно только в специализированных диетических магазинах. Все больше исследователей сосредотачиваются на извлечении ценных функциональных компонентов и их вкладе для человека [71–76].
Сушка является необходимым этапом перед экстракцией антиоксидантов, который может повлиять не только на кинетику сушки и энергоэффективность, но и на качество продукта. Однако сушка могла спровоцировать изменение физических, химических и биологических свойств обрабатываемых биоматериалов [77]. Деградация содержания фенолов была связана с сочетанием температуры и времени сушки [48, 78]. Были изучены различные методы сушки для получения высокоэффективных резервов ингредиентов, и их влияние и основные результаты приведены в таблице 2.
Методы сушки | Тип побочных продуктов | Состояние сушки | Основные результаты | 5″ border-bottom=».5″ border-left=»0″ border-right=»0″ align=»left»> Ссылки |
---|---|---|---|---|
Лиофилизация и сушка в печи | Кожа из Карменер и Каберне Совиньон соответственно. | Сушка вымораживанием: образцов были заморожены при -78°C в течение 12 ч, а затем лиофилизированы в вакууме (2,4×10 -2 мБ) в течение 24 ч; Сушка в печи: 60°C в течение 24 часов. | (1) количество летучих соединений значительно уменьшилось при использовании метода сушки в печи, в отличие от метода лиофилизации; [2] Оба фенольных соединения, антоцианы и флавонолы, были идентифицированы в свежих и обезвоженных образцах, в результате чего метод сублимационной сушки был менее агрессивным, чем методы сушки в печи. | [79] |
Печь с циркуляцией воздуха | Красный виноград жмых ( Vitis vinifera var. Cencidel) | Расход 2,3 м 3 /мин; Температура 60, 100 и 140°C | (1) Общее количество экстрагируемых полифенолов, конденсированные танины и антиоксидантная активность значительно снизились на 18,6. | [65] |
Конвективная сушка горячим воздухом | Семена Рислинга, Конкорда, и Каб Франка. | Температура: 40, 50, 60°C; Скорость воздуха: 916:30 1,5 м/с. | (1) Эффективная диффузия влаги: семена рислинга 1,57–3,96 × 10 −10 м 2 /с, семена конкорда 2,93–5,91 × 10 −10 м 2 /с и семена Cab Franc. 3,89–8,03× 10 −10 м 2 /с; (2) Энергия активации семян рислинга составляла 40,14 кДж/моль, семян конкорда – 30,45 кДж/моль, семян кабин франка – 31,47 кДж/моль; (3) Было показано, что модель Льюиса является превосходной моделью для прогнозирования всех трех сортов виноградных косточек. | [80] |
Конвективная сушка воздушно-капельным способом | Скины | Температура: 40, 50, 60 и 70°C с (21,7 кГц, 45 Вт) и без приложения мощного ультразвука. | (1) На кинетику сушки, общее содержание фенолов и антиоксидантную способность влияют как температура, так и ультразвук; (2) Применение ультразвука снижало антиоксидантный потенциал и, как следствие, повышало температуру активации сушки. | [78] |
Лиофилизация и сушка в печи | Мускатная кожа | Сушка вымораживанием: -49±2°C в вакууме (2,4×10 -2 мБ) в течение 24 ч; Сушка в духовке: 30 и 45°C | (1) Сушка вымораживанием является хорошим методом для сохранения характерной потери летучих веществ и снижения содержания фенольных соединений в кожуре винограда; (2) Лиофилизированную кожицу винограда можно использовать для усиления вкуса белых вин и других сортов. | [79] |
Сушка горячим воздухом | Виноградные косточки | Температура: 40, 50, 60, 70°C; Скорость: 1,0, 1,5, 2,0, 3,0 м/с; С применением ультразвука или без него. | (1) Модель Пелега хорошо описывает сушку виноградных косточек; (2) скорость воздуха не оказывает существенного влияния на процесс обезвоживания согласно результатам эксперимента; (3) Применение ультразвука не повлияло на кинетику обезвоживания виноградных косточек. | [48] |
Сушка вымораживанием и сушка горячим воздухом | Стебель винограда ( Vitis vinifera var Bobal) | Сушка горячим воздухом: температура 40, 55, 70, 85, 100 и 115°C; Лиофилизация: начальная температура -48±2 C, давление 10 −3 мбар | (1) метод сушки оказывает значительное влияние на антиоксиданты виноградных стеблей, а сушка горячим воздухом имеет более низкий уровень антиоксидантов и более медленный процесс экстракции; (2) Минимальная диффузионная способность и концентрация антиоксиданта обнаружена для стеблей винограда, высушенных при температуре от 60 до 80°С; (3) Уменьшение коэффициента массообмена в образцах горячим воздухом свидетельствовало об образовании корки или панциря при сушке, вызванной более высокой скоростью сушки. | [81] |
Конвективная сушка + ультразвук | Стебель винограда из сорта Vitis vinifera var. Бобал | Температура 40 и 60°C с ультразвуком или без него (45 и 90 Вт), скорость 1 м/с. | (1) Ультразвуковая мощность увеличивает коэффициент диффузии и теплопередачи при сушке виноградных стеблей; (2) Применение ультразвука повысило энергоэффективность при сушке виноградных стеблей. | [82] |
Инфракрасная сушка | Влажные остатки винограда | Температура: 100, 120, 140, 160°C | (1) Модель Мидилли может хорошо уменьшать изменение влагосодержания в зависимости от времени сушки в диапазоне температур от 100 до 160°С; (2) Определены значения эффективного коэффициента диффузии и энергии активации диффузии влаги. | [69] |
Инфракрасный, конвективный и последовательный инфракрасный + конвективный | Винные виноградные выжимки | Конвективная сушка (CD): 60, 70, 80 и 90°C; Инфракрасная сушка (ИК): расстояние от инфракрасного излучателя до выжимки около 20 см, дальний инфракрасный диапазон 12 250 Вт; Последовательная инфракрасная и конвективная сушка (SIRCD): IR7 min-CD, IR14 min-CD, IR21 min-CD, IR28 min-CD | (1) ИК-сушка имела самую высокую скорость сушки, что позволило сократить время сушки более чем на 47,3% по сравнению с другими методами; (2) SIRCD имел более высокую скорость высыхания, чем CD; (3) Мидилли и др. модель имела самые высокие R 2 и самые низкие RMSE и χ 2 для экспериментальных данных. | [83] |
Таблица 2.
Влияние различных методов сушки на побочные продукты винограда.
Реклама
4. Резюме и возможности будущих исследований
При производстве изюма предварительная обработка является важным шагом для повышения скорости сушки. Предварительная обработка химическим окунанием является наиболее часто используемым методом в практическом производстве. Однако химические остатки в продуктах стали серьезной проблемой, поскольку остаточные химические вещества вредны для здоровья человека и могут вызвать проблемы с безопасностью пищевых продуктов. В то же время различные виды предварительной обработки оказывают значительное влияние на качество винограда, особенно на цвет, биоактивный компонент и текстуру. Следовательно, необходимо разработать новый метод предварительной обработки для улучшения проницаемости кожуры винограда без ущерба для свойств продукта. В будущих исследованиях следует принять во внимание микроскопический анализ как инструмент оценки предварительной обработки.
Различные сорта имеют разные требования к качеству изюма, должны быть классифицированы надлежащий метод сушки, условия сушки и обработка. Целью сушки винограда является продукция высокого качества, поэтому, кроме текстуры, аромата, цвета и регидратации, в процессе сушки необходимо учитывать изменение биоактивных компонентов. Для изучения механизма изменения качества необходимо изучить форму влаги в винограде и механизм диффузии.
Виноградные побочные продукты при изготовлении сока или вина привлекают все больше и больше внимания из-за их богатого содержания биоактивных компонентов и высокой природной антиоксидантной способности. Дегидратация является необходимой обработкой перед дальнейшей эксплуатацией, такой как извлечение фенольных соединений, флавоноидов и антоциановых пигментов. Температура является ключевым параметром влияния на сохранение биоактивных компонентов. Таким образом, лиофилизация была широко изучена и показала идеальные условия сушки. Однако следует учитывать крупномасштабное коммерческое производство и высокую стоимость лиофилизации.
Реклама
Благодарности
Это исследование проводится при поддержке совместного проекта Китайского сельскохозяйственного университета и программы Синьцзянского сельскохозяйственного университета, Китайской системы сельскохозяйственных исследований (CARS-30), Национального фонда естественных наук Китая (№ 31360399, 31501548), Проект в рамках Национальной основной программы по науке и технологиям в период двенадцатой пятилетки (2015BAD19B010201) и Китайского фонда преобразования сельскохозяйственных научных и технологических достижений (№ 2014GB2G410112).
Ссылки
- 1. ФАО. (2013). База данных ФаоСтат. Доступно на http://faostat.fao.org.
- 2. Xiao HW, Pang CL, Wang LH, Bai JW, Yang WX, Gao ZJ. (2010). Кинетика сушки и качество винограда Монукка без косточек, высушенного в воздушно-струйной сушилке. Биосистемная инженерия, 105 (2), 233–240.
- 3. Сяо Х.В., Муджумдар А.С. Глава 12: Ударная сушка: области применения и будущие тенденции. В технологиях сушки пищевых продуктов: основы и приложения (ISBN978-938-14-5074-1) под редакцией Прабхата К. Немы, Барджиндера Пала Каура и Аруна С. Муджумдара. Напечатано в декабре 2014 г. издательством New India Publishing Agency, Нью-Дели, Индия. (стр. 279–299).
- 4. Сяо Х.В. (2015). Гостевая редакция: Некоторые стратегии смягчения последствий изменения климата. Технология сушки, 33 (14), 1679–1680.
- 5. Муджумдар А.С. (Ред.). Справочник по промышленной сушке, четвертое издание (ISBN: 978-1-4665-9665-8). Напечатано в 2014 г. издательством CRC Press, Бока-Ратон, США.
- 6. Xiao HW, Lin H, Yao XD, Du ZL, Lou Z, Gao ZJ. (2009 г.). Влияние различных видов предварительной обработки на кинетику сушки и качество батончиков сладкого картофеля, подвергающихся сушке с ударным воздушным потоком. Международный журнал пищевой инженерии, 5(5), статья 5.
- 7. Xiao HW, Law CL, Sun DW, Gao ZJ. (2014). Кинетика изменения цвета ломтиков американского женьшеня (Panax quinquefolium) при сушке с ударным воздействием воздуха. Технология сушки, 32(4), 418–427.
- 8. Сяо Х.В., Бай Дж.В., Се Л., Сунь Д.В., Гао З.Дж. (2015). Тонкослойная сушка воздушным ударом повышает скорость сушки ломтиков американского женьшеня (Panax quinquefolium L.) с учетом качественных показателей. Производство пищевых продуктов и биопродуктов, 94, 581–591.
- 9. Дай Дж.В., Рао Дж.К., Ван Д., Се Л., Сяо Х.В., Лю Ю.Х., Гао З.Дж. (2015). Интегрированный контроль температуры и влажности на основе процесса сушки улучшает кинетику сушки половинок абрикосов. Технология сушки, 33(3), 365–376.
- 10. Ван Д., Дай Дж.В., Цзюй Х.И., Се Л., Сяо Х.В., Лю Ю.Х., Гао З.Дж. (2015). Кинетика сушки ломтиков американского женьшеня в тонкослойной воздушно-ударной сушилке. Международный журнал пищевой инженерии, 11 (5), 701–711.
- 11. Ju HY, EI-Mashad H, Fang XM, Pan Z, Xiao HW, Liu YH, Gao ZJ. (2016). Характеристики сушки и моделирование ломтиков батата в условиях различной относительной влажности. Технология сушки, 34(3), 296–306.
- 12. Гао З.Дж., Линь Х., Сяо Х.В. (2008). Очистка каштанов (C. mollisima) от скорлупы с ударом воздуха: оптимизация параметров процесса. Международный журнал пищевой инженерии, 4(2), статья 14.
- 13. Менкарелли Ф., Тонутти П. (2013). Сладкие, усиленные и крепленые вина: биохимия винограда, технология и винификация, Wiley-Blackwell, A John Wiley & Sons, Ltd., публикация.
- 14. Corona O, Torchio F, Giacosa S, Segade SR, Planeta D, Gerbi V, Squadrito M, Mencarelli F, Rolle L. (2016). Оценка кинетики послеуборочной дегидратации и механических свойств кожуры винограда сорта Мускат Александрийский методом поверхности отклика. Пищевая и биотехнологическая, 9(6), 1060–1069.
- 15. Спанос Г.А., Врольстад Р.Е. (1990). Влияние обработки и хранения на фенольный состав сока винограда Томпсон без косточек. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 38 (7), 1565–1571.
- 16. Ян Дж., Мартинсон Т.Э., Лю Р.Х. (2009). Фитохимические профили и антиоксидантная активность винных сортов винограда. Пищевая химия, 116 (1), 332–339.
- 17. Де Торрес С., Диас-Марото М.С., Эрмосин-Гутьеррес I, Перес-Коэльо М.С. (2010). Влияние лиофилизации и сушки в печи на состав летучих и фенольных соединений кожицы винограда. Analytica Chimica Acta, 660 (1), 177–182.
- 18. Ян В., Гао З.Дж., Тан Х., Ян И., Чэнь З., Сяо Х.В. (2009). Сушка винограда монукка методом воздушной струи и анализом качества. Труды Китайского общества сельскохозяйственной инженерии, 25 (4), 237–242.
- 19. Pangavhane DR, Sawhney RL. (2002). Обзор научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ по солнечным сушилкам для сушки винограда. Преобразование энергии и управление, 43(1), 45–61.
- 20. Сяо Х.В., Ван Дж., Бай Дж.В., Гао З.Дж. (2016). Глава 5: Новое бланширование горячим воздухом с высокой влажностью (HHAIB) при переработке сельскохозяйственной продукции. В книге Амита К. Джайсвала под редакцией «Технологии пищевой промышленности: влияние на свойства продукта» (ISBN978-1-482-25744-0). Напечатано в 2016 г. издательством CRC Press, Бока-Ратон, Флорида, США (стр. 79–91).
- 21. Бай Дж.В., Сунь Д.В., Сяо Х.В., Муджумдар А.С., Гао З.Дж. (2013). Новая предварительная обработка бланшированием горячим воздухом при высокой влажности (HHAIB) улучшает кинетику сушки и улучшает цветовые характеристики винограда без косточек. Инновационные пищевые науки и новые технологии, 20, 230–237.
- 22. Джайрадж К.С., Сингх С.П., Срикант К. (2009). Обзор солнечных сушилок, разработанных для сушки винограда. Солнечная энергия, 83 (9), 1698–1712.
- 23. Кок Д., Челик С. (2004). Определение характеристик кожуры ягод винограда у некоторых столовых сортов винограда (V. vinifera L.). Журнал агрономии, 3 (2), 141–146.
- 24. Эсмаили М., Сотуде-Гаребаг Р., Кронин К., Мусави М.Э., Резазаде Г. (2007). Сушка винограда: обзор. Food Reviews International, 23(3), 257–280.
- 25. Махмутоглу Т., Эмир Ф., Сайги Ю.Б. (1996). Солнечная/солнечная сушка винограда, обработанного по-разному, и стабильность высушенного винограда при хранении. Журнал пищевой инженерии, 29(3), 289–300.
- 26. Каратанос В.Т., Белессиотис В.Г. (1997). Кинетика сушки на солнце и искусственном воздухе некоторых сельскохозяйственных продуктов. Журнал пищевой инженерии, 31 (1), 35–46.
- 27. Pangavhane DR, Sawhney RL, Sarsavadia PN. (1999). Влияние различной предварительной обработки погружением на кинетику сушки бессемянных сортов винограда Томпсон. Журнал пищевой инженерии, 39 (2), 211–216.
- 28. Доймаз И., Пала М. (2002). Влияние предварительной обработки погружением на скорость воздушной сушки винограда без косточек. Журнал пищевой инженерии, 52 (4), 413–417.
- 29. Тогрул ИТ, Пехливан Д. (2004). Моделирование кинетики тонкослойной сушки некоторых фруктов в процессе сушки на открытом воздухе. Журнал пищевой инженерии, 65 (3), 413–425.
- 30. Фадхел А., Кули С., Фархат А., Беллгит А. (2005). Изучение солнечной сушки винограда тремя различными процессами. Опреснение, 185(1), 535–541.
- 31. Доймаз И. (2006). Кинетика сушки черного винограда, обработанного различными растворами. Журнал пищевой инженерии, 76 (2), 212–217.
- 32. Эсмаили М. , Сотуде-Гаребаг Р., Мусави М.А., Резазаде Г. (2007). Влияние погружения на характеристики тонкослойной сушки винограда без косточек. Биосистемная инженерия, 98(4), 411–421.
- 33. Бингол Г., Робертс Дж.С., Балабан М.О., Деврес Ю.О. (2012). Влияние температуры погружения и времени погружения на скорость сушки и изменение цвета винограда. Технология сушки, 30(6), 597–606.
- 34. Ди Маттео М., Чинкванта Л., Гальеро Г., Крескителли С. (2000). Влияние нового процесса физической предварительной обработки на кинетику сушки винограда без косточек. Журнал пищевой инженерии, 46 (2), 83–89.
- 35. Адилетта Г., Руссо П., Сенадира В., Ди Маттео М. (2016). Характеристики сушки и качество винограда при предварительной физической обработке. Журнал пищевой инженерии, 172, 9–18.
- 36. Костаропулос А.Е., Саравакос Г.Д. (1995). Предварительная микроволновая обработка для вяленого изюма. Журнал пищевых наук, 60 (2), 344–347.
- 37. Саленгке С., Шастри С.К. (2005). Влияние омической предварительной обработки на скорость сушки винограда и изотерму адсорбции изюма. Технология сушки, 23(3), 551–564.
- 38. Дев С.Р.С., Падмини Т., Адедеджи А., Гариепи Ю., Рагхаван Г.С.В. (2008). Сравнительное исследование влияния предварительной химической, микроволновой и импульсной электрообработки на конвективную сушку и качество изюма. Технология сушки, 26(10), 1238–1243.
- 39. Чжао Х., Фан Х.М., Ван Дж., Ю. Х.И., Чжан И., Чен Х., Чжан Ц., Лю И., Гао З.Дж., Сяо Х.В. (2016). Влияние предварительной обработки погружением в этанол на характеристики сушки и качество ломтиков баклажанов. Труды Китайского общества сельскохозяйственной инженерии, 2016 г., 32 (9), 233–340.
- 40. Adiletta G, Senadeera W, Liguori L, Crescitelli A, Albanese D, Russo P. (2015). Влияние предварительной абразивной обработки на сушку винограда горячим воздухом. Науки о пищевых продуктах и питании, 6(3), 355–364.
- 41. Сенадира В., Адилетта Г., Ди Маттео М., Руссо П. (2014). Кинетика сушки, изменения качества и усыхание двух сортов винограда из Италии. Прикладная механика и материалы, 553, 362–366.
- 42. Дай С., Чжоу С., Чжан С., Чжоу Н. (2016). Влияние ультразвуковой нуклеации на лиофильную сушку моркови. Технология сушки, опубликовано в Интернете с номером doi:10.1080/07373937.2015.1100203
- 43. Tao Y, Sun DW. (2015). Улучшение пищевых процессов ультразвуком: обзор. Критические обзоры пищевых наук и питания, 55, 570–59.4.
- 44. Нахимана Х., Чжан М., Муджумдар А.С., Дин З. (2011). Моделирование массопереноса и учет усадки при осмотической дегидратации овощей и фруктов. Food Reviews International, 27(4), 331–356.
- 45. Амами Э., Хезами Л., Воробьев Э., Кечау Н. (2008). Влияние импульсного электрического поля и предварительной обработки осмотической дегидратацией на конвективную сушку тканей моркови. Технология сушки, 26(2), 231–238.
- 46. Выиграл YC, Min SC, Lee DU. (2015). Ускоренная сушка и улучшение цветных свойств красного перца за счет предварительной обработки импульсными электрическими полями. Технология сушки, 33(8), 926–932.
- 47. Виктор А., Иванюк М., Следзь М., Новацка М., Чудоба Т., Витрова-Райхерт Д. (2013). Кинетика сушки тканей яблок, обработанных импульсным электрическим полем. Технология сушки, 31(1), 112–119.
- 48. Клементе Г., Санхуан Н., Карсель Х.А., Мулет А. (2014). Влияние температуры, скорости воздуха и применения ультразвука на кинетику сушки виноградных косточек. Технология сушки, 32(1), 68–76.
- 49. Сяо Х.В., Бай Дж.В., Сунь Д.В., Гао З.Дж. (2014). Обзор применения бланширования перегретым паром (SSIB) в переработке сельскохозяйственной продукции. Журнал пищевой инженерии, 132, 39–47.
- 50. Руис М.Дж., Мояно Л., Зеа Л. (2014). Изменения ароматического профиля сусла из винограда сорта. Педро Хименес камерной сушки в контролируемых условиях, предназначенных для производства сладкого хереса. LWT-Пищевая наука и технология, 59(1), 560–565.
- 51. Шарма В.К., Шарма С., Рэй Р.А., Гарг Х.П. (1986). Исследование конструкции и характеристик солнечной сушилки, пригодной для использования в сельской местности. Преобразование энергии и управление, 26(1), 111–119.
- 52. Диаманте Л.М., Манро Пенсильвания. (1993). Математическое моделирование тонкослойной солнечной сушки ломтиков сладкого картофеля. Солнечная энергия, 51(4), 271–276.
- 53. Цампарлис М. (1990). Солнечная сушка для реальных применений. Технология сушки, 8(2), 261–285.
- 54. Барнвал П., Тивари Г.Н. (2008). Сушка винограда с использованием гибридной фотоэлектротермической (PV/T) тепличной сушилки: экспериментальное исследование. Солнечная энергия, 82 (12), 1131–1144.
- 55. Джи Д.Л., Уэбб Р.Л. (1980). Теплопередача с принудительной конвекцией в спирально ребристых трубах. Международный журнал тепло- и массообмена, 23(8), 1127–1136.
- 56. Туласидас Т.Н., Рагхаван Г.С.В., Норрис Э.Р. (1993). Микроволновая и конвективная сушка винограда. Труды ASAE, 36 (6), 1861–1865 гг.
- 57. Вега-Меркадо Х., Гонгора-Ньето М.М., Барбоса-Кановас Г.В. (2001). Успехи в обезвоживании пищевых продуктов. Журнал пищевой инженерии, 49 (4), 271–289.
- 58. Кассем А.С., Шокр А.З., Э.И.-Махди А.Р., Абукарима А.М., Хамед Э.Ю. (2011). Сравнение характеристик сушки винограда Томпсон без косточек с использованием комбинированной микроволновой печи и сушки горячим воздухом. Журнал Саудовского общества сельскохозяйственных наук, 10(1), 33–40
- 59. Туласидас Т. (1995). Комбинированная конвективно-микроволновая сушка винограда. Технология сушки, 13(4), 1029–1031.
- 60. Миня В. (2015). Обзор систем сушки с тепловым насосом, часть I: интеграция, сложность управления и применимость новых инновационных концепций. Технология сушки, 33(5), 515–526.
- 61. Чжу З., Ян З., Ван Ф. (2016). Экспериментальное исследование прерывистой сушки тепловым насосом с постоянным и изменяющимся во времени коэффициентом прерывистости. Технология сушки, опубликовано в Интернете с номером doi: 10.1080/073739.37.2016.1138966
- 62. Ган С.Х., Онг С.П., Чин Н.Л., Закон CL. (2016). Сравнительное исследование качества и энергосбережения при прерывистой сушке малайзийских съедобных птичьих гнезд тепловым насосом. Технология сушки, опубликовано в Интернете с номером doi: 10.1080/07373937.2016.1155053
- 63. Chua KJ, Chou SK, Ho JC, Hawlader MNA. (2002). Сушка тепловым насосом: последние разработки и будущие тенденции. Технология сушки, 20(8), 1579–1610.
- 64. Васкес Г., Ченло Ф., Морейра Р., Круз Э. (1997). Сушка винограда на экспериментальной установке с тепловым насосом. Технология сушки, 15(3–4), 899–920.
- 65. Ларраури Дж. А., Руперес П., Саура-Каликсто Ф. (1997). Влияние температуры сушки на стабильность полифенолов и антиоксидантную активность кожуры красных виноградных выжимок. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 45 (4), 1390–1393.
- 66. Да Силва Д.И., Ногейра Г.Д., Дуцциони А.Г., Баррозу М.А. (2013). Изменение содержания антиоксидантов в остатках ананаса (Ananas comosus) в процессе сушки. Технические культуры и продукты, 50, 557–562.
- 67. Рокенбах И.И., Гонзага Л.В., Ризелио В.М., Гонсалвес AEDSS, Дженовезе М.И., Фетт Р. (2011). Фенольные соединения и антиоксидантная активность экстрактов семян и кожицы красного винограда (Vitis vinifera и Vitis labrusca) из выжимок бразильского виноделия. Food Research International, 44 (4), 897–901.
- 68. Сельма А.Р., Рохас С., Лопес-Родригес Ф. (2007). Возможности переработки промышленных отходов производства оливок и винограда в Эстремадуре из отходов в энергию. Биомасса и биоэнергия, 31(7), 522–534.
- 69. Сельма А.Р., Лопес-Родригес Ф., Бласкес ФК. (2009). Экспериментальное моделирование инфракрасной сушки промышленных побочных продуктов винограда. Переработка продуктов питания и биопродуктов, 87(4), 247–253.
- 70. Луке-Родригес Х.М., Де Кастро М.Л., Перес-Хуан П. (2005). Экстракция жирных кислот из виноградных косточек перегретым гексаном. Таланта, 68 (1), 126–130.
- 71. Ши Дж., Ю Дж., Похорли Дж., Янг Дж. К., Брайан М., Ву Й. (2003). Оптимизация экстракции полифенолов из шрота виноградных косточек водно-этанольным раствором. Продовольствие, сельское хозяйство и окружающая среда, 1(2), 42–47.
- 72. Спиньо Г., Трамелли Л., Де Фавери Д.М. (2007). Влияние времени экстракции, температуры и растворителя на концентрацию и антиоксидантную активность фенолов виноградных косточек. Журнал пищевой инженерии, 81 (1), 200–208.
- 73. Корралес М., Топфл С., Бутц П., Кнорр Д., Таушер Б. (2008). Экстракция антоцианов из побочных продуктов винограда с помощью ультразвука, высокого гидростатического давления или импульсных электрических полей: сравнение. Инновационная пищевая наука и новые технологии, 9(1), 85–91.
- 74. Педроза М.А., Амендола Д., Магги Л., Залакаин А., Де Фавери Д.М., Спиньо Г. (2015). Извлечение фенольных соединений из высушенных отходов кожицы винограда с помощью микроволновой печи. Международный журнал пищевой инженерии, 11 (3), 359–370.
- 75. Венцель Дж., Саманьего К.С., Ван Л., Нельсон Л.С., Кетчум К., Аммерман М., Занд А. (2015). Экстракция антиоксидантов из стеблей малинового красного винограда перегретой жидкостью и сверхкритическим денатурированным этанолом. Пищевая наука и питание, 3 (6), 569–576.
- 76. Спиньо Г., Де Фавери Д.М. (2007). Антиоксиданты из виноградных стеблей и выжимок: влияние процедуры экстракции на выход, чистоту и антиоксидантную силу экстрактов. Журнал пищевой инженерии, 78 (3), 793–801.
- 77. Новицка П., Войдыло А., Лех К., Фигель А. (2015). Химический состав, антиоксидантная способность и органолептические качества сушеных плодов вишни, предварительно обезвоженных во фруктовых концентратах. Пищевые и биотехнологические технологии, 8(10), 2076–2095.
- 78. Круз Л., Клементе Г., Мулет А., Ахмад-Касем М.Х., Баррахон-Каталан Э., Гарсия-Перес СП. (2016). Воздушное ультразвуковое воздействие при сушке кожуры винограда: соображения кинетики и качества. Журнал пищевой инженерии, 168, 251–258.
- 79. Де Торрес С., Шумахер Р., Аланон М.Э., Перес-Коэльо М.С., Диас-Марото М.С. (2015). Побочные продукты сублимированной кожицы винограда для улучшения качества белых вин из нейтральных сортов винограда. Food Research International, 69, 97–105.
- 80. Робертс Дж.С., Кидд Д.Р., Падилья-Закур О. (2008). Кинетика сушки виноградных косточек. Журнал пищевой инженерии, 89 (4), 460–465.
- 81. Гарсия-Перес СП, Гарсия-Альварадо М.А., Карсель Дж.А., Мулет А. (2010). Моделирование кинетики экстракции антиоксидантов из стеблей винограда (Vitis vinifera var. Bobal): влияние условий сушки. Журнал пищевой инженерии, 101 (1), 49–58.
- 82. Гарсия-Перес Дж.В., Карсель Дж.А., Симал С., Гарсия-Альварадо М.А., Мулет А. (2013). Ультразвуковая интенсификация конвективной сушки виноградных стеблей: кинетическая и энергетическая эффективность. Технология сушки, 31(8), 942–950.
- 83. Суй Ю., Ян Дж., Йе К., Ли Х. и Ван Х. (2014). Инфракрасная, конвективная и последовательная инфракрасная и конвективная сушка виноградных выжимок. Технология сушки, 32(6), 686–694.
Разделы
Информация об авторе
- 1. Введение
- 2. Сушка винограда в изюм
- 3. Сушка побочных продуктов виноделия из винограда и влияние на их качество
- 4. Резюме и возможности будущих исследований
- Благодарности
Ссылки
Джун Ван, Арун С. Муджумдар, Вейсон Му, Цзянин Фэн, Сяошуань Чжан, Цянь Чжан, Сяо-Мин Фан, Чжэнь-Цзян Гао и Hong-Wei Xiao
Отредактировано: 21 июня 2016 г. Опубликовано: 19 октябряth, 2016
СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО© 2016 Автор(ы). Лицензиат IntechOpen. Эта глава распространяется в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution 3.0, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии надлежащего цитирования оригинальной работы.
Использование винограда и изюма, исследования, средства правовой защиты, побочные эффекты
Виноград является одним из обязательных фруктов для всех. Аюрведа говорит «Drakshaa Phalottamaa», , что означает — из всех фруктов виноград — лучший. Когда мы идем на фруктовый рынок, мы не всегда можем купить сладкий виноград. Мы можем получить более сладкий и немного кислый сорт или более кисло-сладкий сорт и т. д. Каждый из этих вариантов по-своему влияет на Тридошу и наше здоровье в целом. Давайте рассмотрим аюрведическую пользу для здоровья сортов винограда — сухих и свежих, незрелых, полузрелых, полностью созревших и т. д.
Ботаническое название- Vitis Vinifera Linn
Семейство-Vitaceae
СОДЕРЖАНИЕ
Приносит пользу UNRIE-образной падки:
UNRIORE GRAPES SCHINGE, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие, ведущие в основные. и витация крови.
Полуспелый виноград:
Полуспелый виноград более кислый, чем сладкий. Улучшает аппетит, улучшает вкус.
Более сладкий менее кислый Созревший виноград:
Созревший виноград утоляет жажду, полезен при нарушениях свертываемости крови, успокаивает Питту, успокаивает.
Способствует легкому опорожнению кишечника
Натуральный хладагент
Очень полезен для глаз
В большинстве аюрведических препаратов, где в качестве ингредиента упоминается виноград, используется сушеный виноград.
Сухой виноград/изюм полезен при лечении чрезмерной жажды, лихорадки, респираторных заболеваний, рвоты, подагры, заболеваний печени, чрезмерного жжения, сухости, истощения.
Изюм успокаивает разум. Следовательно, хорошей идеей будет съесть немного винограда, когда вы чувствуете усталость, выгорание или растерянность.
Изюм применяют также при лечении кишечных расстройств.
Изюм особенно используется при лечении похмелья, вызванного чрезмерным употреблением алкоголя, и для снижения воздействия алкоголя на организм.
Поэтому постоянным алкоголикам рекомендуется часто употреблять сухой виноград.
10-12 изюмов замачивают в воде. Через 2-3 часа на мацерацию принимают для облегчения жжения в груди.
Студентам во избежание усталости рекомендуется замочить 5 изюминок на ночь. На следующее утро слейте воду и съешьте замоченный изюм. (Источник: Divine Park)
वातपित्तमुदावर्तं स्वरभेदं मदात्ययम्||१२५||
तिक्तास्यतामास्यशोषं कासं चाशु व्यपोहति|
मृद्वीका बृंहणी वृष्या मधुरा स्निग्धशीतथन||थन||थन||
тршнадаха джварашваса рактапитта кшатакшайан|
vātapittamudāvartaṃ svarabhedaṃ madātyayam||125||
tiktāsyatāmāsyaśoṃ kāsaṃ cāśu vyapohati|
мридвика бримхани вришйа мадхура снигдхашитала||126|| – Чарака Самхита Сутрастхана 27
Изюм обеспечивает немедленное излечение от
Тришна – чрезмерная жажда,
Даха – Жжение
Джвара – лихорадка
Шваса – астма, респираторные расстройства, сопровождающиеся затрудненным дыханием
Рактапитта – нарушения свертываемости крови, такие как носовые кровотечения и меноррагия – травма грудной клетки
Кшая – туберкулез, хронические болезни органов дыхания, истощение мышц
Вата Питта расстройства
Удаварта – вздутие живота
Сварабхеда – хриплый голос
Мадатьяя – алкоголизм
Тиктасьята – горечь на языке
Ася Шоша – сухость во рту
Каса – простуда, кашель – сладкое
Snigdha – маслянистое, маслянистое
Sheetala – охлаждающее средство
Mootradosha – инфекции мочевыводящих путей
При гастрите, повышенной кислотности, стоматите, волдырях во рту – Замочите на ночь в воде пять миндальных орехов и изюм. На следующее утро съешьте изюм и миндаль натощак. Следите за тем, чтобы изюм был сладким на вкус.
Общие лечебные свойства винограда Гуна (качества) – Снигдха – елейный, маслянистый, Гуру (тяжесть),
Раса (вкус) – Мадхура – сладкий
Випака-Мадхура – преобразование сладкого вкуса после переваривания
Вирья – Шита Охлаждающая
Воздействие на Тридошу – Балансирует Вата и Питта
Фармакологическое действие – Слабительное, Желудочное, Мочегонное, Кровоочистительное
Чарака-
Kanthya – группа трав, улучшающая голос и успокаивающая горло, |
Виречанопага – группа трав, способствующих очищению организма
Касахара – группа трав, облегчающих кашель
Шрамахара – группа трав, снимающих усталость Будьте подготовлены
Triphala Bheda — еще один набор трав, называемый Triphala —
द्राक्षापरुषकार्शзапные क्वापि फलोत्तमा || ३ ||
Виноград, плоды Парушака и Гамбхари (Gmelina arborea)
Дханвантари Нигханту назвал
Сваду Трифала — Виноград, финики и фрукты Кашмари (Gmelina abrorea)
Второй тип Сваду Трифала — Виноград, финики и гранаты
Эта книга также классифицирует
Виноград как Сантарпана продукты – продукты, богатые питательными веществами
Сушрута и Вагбхата – Парушакади гана
Бхавапракаша – Амради Пхала варга (группа фруктов, таких как манго). В этой книге он классифицируется как «Свабхаватаха хиткара дравья» — одно из натуральных здоровых веществ, которое полезно для всех.
Качество винограда в зависимости от стадии и сорта:
По вкусу виноград можно разделить на сладкий и кисло-сладкий.
Сладкий сорт уравновешивает Вата и Питта Доша.
Кислый виноград повышает Капха и Питта дошу.
Незрелый виноград имеет те же качества, что и кислый. Это Гуру — тяжело переваривается и может усугубить нарушения свертываемости крови.
Ушна – Острая
Сара – вызывает подвижность, вызывает диарею, очищение, избавляет от запоров
Гуру (тяжесть)
Ватагна – полезен при лечении нарушений дисбаланса Вата-доши, таких как невралгия, паралич, запор, вздутие живота и т. д.
Капхапиттада – увеличивает Капху и Питту
Снигдха – маслянистый, маслянистый
Сара – вызывает подвижность, вызывает диарею, слабительное, избавляет от запоров
Сварья – улучшает тон и качество голоса
Мадхура Випака (преобразование вкуса после переваривания)
Хима – охлаждающая жидкость
Хрудья – действует как сердечный тоник, благоприятен для сердца
Врушья – афродизиак, повышает бодрость увеличивает объем мочи и фекалий
Коштамарута крут – может увеличить Вата в кишечнике
Врушья – афродизиак
Пуштида – питательный
Сладкий виноград обычно показан при –
Рактапитта – кровотечения, такие как носовые кровотечения, обильные менструации и т. д.
Тиктася – язык с горьким вкусом
Кшата – травмы, кровотечения ткани тела, потеря веса, туберкулез
Джвара – лихорадка
Шваса – астма и хронические респираторные заболевания
Трушна – чрезмерная жажда
Даха – жжение, как при гастрите, нейропатии, жжение в глазах и т. д.
Мадатьяя – алкоголизм
Камала – Желтуха, Заболевания печени
Моха – бред, головокружение
Гостанская разновидность дракши – Удлиненная, более крупная разновидность, напоминающая коровье вымя, обладает схожими свойствами. Обладает лучшими свойствами афродизиака.
Гуру – тяжелый для переваривания
Капхапиттарут – уравновешивает Капху и Питта дошу
Из всех фруктов, используемых для приготовления вина, лучше всего подходит виноград.
Как виноград помогает нам жить дольше?
Dr Janardhana V Hebbar BAMS, MD(Ayu), PGDPSM
Клетки тела умножаются тысячи раз в нашей жизни.
Когда они размножаются, естественно, из-за процесса старения, с течением времени некоторая информация о ДНК от материнских клеток к дочерним клеткам не передается. Часть информации теряется.
При некоторой потере информации о ДНК клетки начинают вести себя странно.
Например: изменение цвета волос, сморщивание кожи, снижение мышечной силы, потеря памяти и т. д.
В клетках нашего тела есть гены долголетия. Эти гены – SIRT1 – SIRT7.
Их называют сиртуинами.
Сиртуины помогают всем ДНК и хромосомам вспомнить, каковы исходные клеточные функции.
Клетки кожи — для формирования защитного слоя, выделения пота и т. д.
Мозг — для мышления, памяти, сновидений и т. д.
Печень — для работы в качестве химического завода
Сердце — для перекачивания крови
Кровь — для образования клеток крови
Лейкоциты – иммунитет и т. д. Клетки, когда они воспроизводятся больше, уязвимы. Когда они самовосстанавливаются, они служат долго.
Во время стресса сиртуины предотвращают размножение и вызывают восстановление и защищают от сердечных заболеваний, болезни Альцгеймера, диабета, рака и т. д.
Они предотвращают гибель клеток, стимулируют митохондрии
Они предотвращают атрофию мышц, остеопороз, дегенерацию желтого пятна глаз и т. д.
SIRT 1 предотвращает слабое размножение клеток путем восстановления поврежденных частей тут и там.
Больше SIRT1 = лучшее восстановление = меньше поврежденных клеток в организме.
Активирующее соединение SIRT1 = ресвератрол также способствует активности sirt1 лучше, чем клубничный физетин.
Ресвератрол получают из кожуры винограда.
Также содержится в красном вине.
Французский парадокс
Французы едят насыщенные жиры – масло и сыр. Но все же у них хорошее здоровье сердца.
Снижение частоты сердечных заболеваний благодаря французскому вину. Ресвератрол содержится во французском вине. (1)
Читайте также: Преимущества вина
Абиджа – виноград без косточек:
Сорт без косточек – обладает меньшими качествами, чем сорт Гостани
Согласно Ashtanga Hrudayam Sutrasthana 6/115-116–
Draksa (виноград) лучше всех фруктов, является афродизиаком, полезен для глаз, способствует выведению мочи и кала, сладкий на вкус в конце пищеварения, маслянистый , слегка вяжущее, холодного действия, трудно переваривается, излечивает болезни ваты, питты и ракты; улучшает вкус во рту, снимает интоксикацию, жажду, кашель, лихорадку, респираторные заболевания, осиплость голоса, поражение легких и хронические респираторные заболевания. 115-116 ½
Согласно Бходжане Куталаму, Дракша имеет кисло-сладкий вкус, обладает охлаждающей силой и помогает при жжении, затрудненном мочеиспускании, улучшает вкусовое восприятие, по своей природе является афродизиаком и питает тело.
Гостани Дракша: Обладает сладким вкусом, холодным действием, кардиотонизирующим средством и лечит интоксикацию. Лечит чувство жжения, усталость, лихорадку, одышку, жажду и чрезмерное слюноотделение.
Двипадракша: Имеет кисло-сладкий вкус, холодную силу действия, придает вкус, лечит одышку, кашель, чрезмерное слюноотделение и нравится людям.
Лучше избегать употребления винограда с молоком. Потому что Аюрведа советует избегать обработки кислых фруктов молоком.
Заменитель:
Если виноград или изюм недоступен, в качестве заменителя традиционно используются плоды Гамбхари (Кашмари пхала – Гмелина арбореа). — Бхава Пракаша.
Домашнее средство:
Изюм, амла, имбирь, мед от кашля и астмы
Сухой виноград домашнее средство от гастрита
Можно ли это использовать при приеме гомеопатических лекарств?
Да. Этот продукт не реагирует с гомеопатическими препаратами.
Банка
это лекарство следует продолжать, принимая добавки, такие как мультивитаминные таблетки,
Омега-3 жирные кислоты и т.д.?
Да. Как правило, этот продукт хорошо сочетается с большинством
пищевых добавок. Однако, если вы принимаете более одного продукта
в день, проконсультируйтесь с врачом.
С западным
лекарства
Ищите
совет врача, если вы принимаете этот продукт вместе с другими западными
(аллопатические/современные) лекарства. Некоторые аюрведические травы могут взаимодействовать с современными
лекарство.
Если одновременно рекомендуются и аюрведические, и аллопатические лекарства, то
Лучше всего сначала принять аллопатическое лекарство, подождать 30 минут, а затем принять
Аюрведическая медицина.
Аюрведические препараты с изюмом в качестве ингредиента:
Дракшаришта – полезен при простуде, кашле, астме, очищении толстой кишки.
Дракшасава — полезен при кишечных глистах, травмах, ранах
Дракшади Кашаям — полезен при лечении похмелья, усталости, головокружения и т. д.
Манасамитра ватакам — используется при лечении депрессии, потери памяти, психических состояний.
Дракшади Вати – таблетка, используется при анорексии, изжоге, головокружении, расстройстве желудка
Оценка противокандидозной активности
Виноград полезен для глаз; полезен при геморрагическом диастезе; облегчает жажду и чувство першения в горле; приносит пользу ослабленному и кахексичному человеку; обеспечивает комфорт у пациентов, страдающих рвотой, одышкой, лихорадкой, горечью во рту и в состоянии алкогольного опьянения.
Когда виноград полностью переваривается, он вызывает расу, ракту и т. д., образование тканей благодаря своим питательным действиям. Его полезно использовать при лихорадке капхаджа и при крапивнице [shiitApittA]. Иногда действует как слабительное и мочегонное.
Вино [маданакара колА], приготовленное из сушеного винограда, избавляет от вздутия живота, жжения и усталости, давая энергию благодаря своей питательной ценности [тарпанакара].
Действие на доши: успокаивает вату [самирашамании] и питту.
Виноград или изюм – что лучше? | — Бхавапракаша.
drākṣābilvaśivādīnāṃ phalaṃ śukaṃ guṇādhikam ||51||
В случае с виноградом, фруктами баел и харитаки (фруктами харад) – сушеные фрукты лучше, чем свежие.
Масло виноградных косточек от сухости во рту:
- Хорошее и эффективное средство для устранения симптомов сухости во рту. Он обладает увлажняющим свойством, которое обволакивает рот и сохраняет его влажным в течение более длительного периода времени. Он богат витамином Е и, таким образом, может лечить язвы во рту.
- Нанесите немного масла на язык и внутреннюю поверхность щек пальцами. Оставьте на ночь.
- На следующее утро прополощите рот теплой водой и почистите зубы
- Повторяйте ежедневно, перед тем, как отправиться на кровать
Рынок доступные разновидности винограда
Виноград, мускадин, необработанный Вкус — Сладкая
. Вкус -преобразование — Digest Digest Digest 330 — Digest330 — Digest330 — Digest330 — Digest 330 — Digest330 — Digest 30 — Digest Digest330. Випака) – сладкий
Воздействие на доши
Балансировка Ваты
Балансировка Питты
Увеличение Капхи
Виноградный сок, консервированный или разлитый в бутылки, несладкий, с добавлением аскорбиновой кислоты
Вкус – сладкий
Свойства – елейный, тяжелый
Сила – холодная
Преобразование вкуса после переваривания (випака) – сладкий
Влияние на доши Капха увеличивается по сравнению с сырыми фруктами; добавление витаминов делает его более питательным, поэтому Капха увеличивается)
Вкус – сладкий
Свойства – маслянистый, тяжелый
Эффективность – холод
Преобразование вкуса после переваривания (випака) – сладкое
Воздействие на доши
Балансировка Ваты
Балансировка Питты
Увеличение Капхи
(европейский сорт, например, без косточек)
Вкус – сладкий
Свойства – елейный, тяжелый
Активность – холодный
Преобразование вкуса после переваривания (випака) – сладкий
Влияние на доши
Балансировка Ваты
Балансировка Питты
Увеличение Капхи
Виноград, консервированный, томпсон без косточек, водное обертывание, твердые и жидкие вещества
Вкус – сладкий
Свойства – маслянистый, тяжелый
Активность – холодная (более холодная, чем сырой виноград, так как это водяное обертывание)
Преобразование вкуса после переваривания (випака) – сладкое
Воздействие на доши
Балансировка Ваты
Балансировка Питты
Повышение Капхи (чуть большее увеличение Капхи, чем у сырого винограда, томпсона без косточек)
Калорий на 100 г (40) меньше, чем у сырого винограда ( 69
Виноград, консервированный, томпсон без косточек, густой сироп, сухие вещества и жидкости
Вкус – сладкий
Свойства – маслянистый, тяжелый
Активность – холод
Преобразование вкуса после переваривания (випака) – сладость
Воздействие на доши
Балансировка Ваты
Балансировка Питты
Повышение Капхи (тяжелая упаковка сиропа более концентрирована, поэтому капха увеличивается больше, чем сырой виноград)
Виноградный сок, консервированный или разлитый в бутылки, несладкий, без добавления аскорбиновой кислоты
Вкус – сладкий
Свойства – маслянистый, тяжелый
Активность – холодная
Преобразование вкуса после переваривания (випака) – сладкий
Влияние на доши 91 630 Вата 9 балансировка
балансировка Питты
повышение Капхи
Виноградный сок, консервированный или бутилированный, несладкий, с добавлением аскорбиновой кислоты и кальция
Вкус – сладкий, слегка кисловатый
Свойства – тяжелое для пищеварения
Эффективность – не очень острое
Преобразование вкуса после переваривания (випака) – сладкое
Воздействие на доши
Балансировка Ваты
Балансировка Питты
Увеличение Капхи
Вкус – кислый
Свойства – не очень тяжелый (поскольку кипячение перед консервированием делает его легким), сухой
Активность – холодная
Преобразование вкуса после переваривания (випака) – кислый
Воздействие на доши
Питание Ваты (за счет уменьшения тяжести)
Балансировка Питты
Балансировка Капхи
Вкус – сладкий
Свойства – маслянистый
Потенция – холод
Преобразование вкуса после переваривания (випака) – сладкое
Воздействие на доши
Балансировка Ваты (полезно при кшайе, кшате)
Балансировка Питты (используется при ощущении жжения, лихорадке, нарушениях свертываемости крови)
Питательная капха (питательная, является афродизиаком) )
Изюм, темный, без косточек (включает продукты для Программы распределения продуктов питания Министерства сельского хозяйства США)
Сорта винограда без косточек имеют худшие качества, чем виноград с косточками
Вкус – сладкий
Свойства – елейный
Сила – холод
Преобразование вкуса после переваривания (випака) – сладкий
Воздействие на доши
Балансировка Ваты (полезно при кшайе, кшате)
Балансировка Питты (используется при ощущении жжения, лихорадке, нарушениях свертываемости крови)
Питательная Капха ( питательный, афродизиак)
Вкус – сладкий
Свойства – маслянистый
Активность – холод
Трансформация вкуса после переваривания (випака) – сладкий
Влияние на доши
Балансировка Ваты (полезно при кшайе, кшате)
Балансировка Питты (используется при ощущении жжения, лихорадке, нарушениях свертываемости крови)
Питательная Капха (питательная, является афродизиаком)
Царство: Plantae
Класс: Покрытосеменные : Vitales
Семейство: Vitaceae
Род: Vitis
Виды: V. vinifera
Ботаническое название – Vitis vinifera Linn
Hunak1630 английское название — Grapes
название телугу — Drākṣa ద్రాక్ష
название каннада — Drakshi, Ona Drakshi, draksi hannu
Маратхское имя – Drākṣē द्राक्षे, dakshache-jhad, draaksha, kakanj.
имя малаялам – മുന്തിരി [мунтири] മുന്തിരിപ്പഴം [мунтириппаам], дхракшай, гостани, мридвика.
Испанское имя – Увас
Гуджаратское имя – Дарах
Имя на урду – Ааб-э-ангур, ангур
Персидское имя – аб-джош.
Арабское имя – айнаб, айнаб, кишмиш, мевез.
г. Хинди: ангур, ангур, дак, сах, драх.
Мрудвика – мягкий по своей природе. Обычно этим именем называют изюм
Гостани – напоминает коровье вымя
Свадупхала, Мадхураса, Мадхуйони – сладкий по своей природе
Брухмани – питательный
Расала – сочный
Гуда – сладкий как пальмовый сахар
Врушья – афродизиак
Крушна – черный по своей природе
Тапасаприя, Чарупхала – красивый фрукт
Харахура, Кашмирика, Карамардика
Уттарапатха – Обычно культивируется в северных регионах
Гучапхала – Фрукты собраны в гроздья
Якшмагни – Полезны при расстройствах истощения
Фалотама – Дракша считается лучшим среди фруктов согласно Чакаре
Шрамапаха – Употребление фруктов помогает снять усталость
Харахураа – Плоды используются для приготовления вина
Vitis vinifera – листопадная древесная лиана, усики длинные, раздвоенные. Листья 7,5–15 см в длину, 5–25 см в ширину с длинным черешком, простые круглые или кругло-яйцевидные, более или менее глубоко (3–5) рассеченные, по краю неравномерно и крупнозубчатые. Соцветие несет мелкие, 5 лепестков, желто-зеленые цветки. Плоды ягодообразные, эллипсоидной или шаровидной формы, синевато-черного или зеленоватого цвета, состоящие из 2-4 семян.
ДозаСок -40-50 мл
РаспределениеVitis Vinifera вытекает в Penjab, Rajasthan, Delhi, Уттар -Прадеш Махараштра, Карнат, и Харастан, Delhi, Уттар -Прадеш Махараштра, Карнатака, айс -айл.
Фрукты-(+) катехин, эпикатехин, B-ситостерол, эргостерол, жасмоновая кислота
Ресвератрол – тип фенола, обнаруженный в винограде, имеет некоторые доказательства против сердечных заболеваний, рака.
Антиоксидантная активность и содержание фенольных сортов 16 -го изюма (Vitis Vinifera L.). title={Антиоксидантная активность и содержание фенолов в 16 сортах и сортах винограда с изюмом (Vitis vinifera L.
)}, автор = {Эндрю П. Брекса, Гэри Такеока, Марлен Б. Идальго и Ана Бельн Моралес Вилчес, Жюстин Вассе и Дэвид В. Рэмминг}, журнал={Пищевая химия}, год = {2010}, объем = {121}, страницы = {740-745} }- A. Breksa, G. Takekoka, D. Ramming
- Опубликовано 1 августа 2010 г.
- Химия
- Пищевая химия
View Via Publisher
Naldc.nannam активности в кожуре и мякоти одиннадцати сортов винограда (Vitis vinifera L.)
Изменения фенольного профиля аргентинского свежего винограда при производстве высушенного на солнце изюма
- М. П. Фабани, М. В. Барони, Г. Фересин
Химия
- 2017
Фитохимический состав, антиоксидантные свойства и фенольный профиль сортов тунисского изюма (Vitis Vinifera L.)
- A. Mnari, Dha Aouri, Arij Harzallah Hammami
Химия
- 2016
Четыре сорта изюма (Vitis vinifera L.), Chriha, Razeki, Assli и Meski, были оценены на общее содержание фенолов, общее содержание о-дифенолов, общее содержание флавоноидов, общее содержание конденсированных танин,…
Антиоксидантная активность и биохимические соединения Vitis vinifera L.
(сорт Katıkara) и Vitis labrusca L. (сорт Isabella), выращенных на черноморском побережье Турции- N. Keskin, Hatice Bilir Ekbiç, O Kaya, S. Keskin
Химия
Erwerbs-Obstbau
- 2021
Антиоксидантная активность и содержание фенольных соединений в выжимках из ягод восточных сортов винограда ‘Изабелла’ и ‘Катикара’ Морской регион Турции был…
Извлечение биоактивных соединений из незрелого красного винограда (сорт Санджовезе) путем экстракции зелени
- G. Fia, G. Bucalossi, C. Gori, F. Borghini, B. Zanoni
Химия, медицина
Пищевые продукты
- 2020
Разработан эффективный метод «зеленой» экстракции в промышленных масштабах для получения безопасного экстракта с высокой концентрацией биологически активных соединений, а антиоксидантная активность экстракта из незрелого винограда Санджовезе положительно коррелирует со всеми фенольными соединениями. .
Антиоксидантная активность некоторых сушеных фруктов, потребляемых в Алжире
- S. Ouchemoukh, Hachoud, Hamou Boudraham, Abderrahmane Mokrani, H. Louailech
Hemistry
- 20121202021214
400214.
- H. Çoklar
Биология
- 2017
Экшикара плохо возделывается местным виноградом тысячи лет для столового потребления, производства изюма и виноградной патоки, а также было исследовано влияние года сбора урожая и высоты расположения виноградника.
ANTIOXIDANTE E ACTIVIDADE SEQUESTRADORA DE RADICAIS LIVRES
- Susana Sério, María D. Rivero-Pérez, Ana Cristina Correia, António M. Jordão, María Luisa González San José
Chemistry
- 2014
SUMMARY Seven different коммерческий виноградный изюм с испанского рынка оценивали по общему фенольному составу, антиоксидантному потенциалу и активности поглотителей. Изюм красный технический (из…
Оценка клональной изменчивости фенолов ягод в Vitis vinifera L. Cv. Kalecik Karası
- N. Keskin, B. Kunter, H. Çelik, O. Kaya, S. Keskin
Erwerbs-Obstbau
- 2022
В клоновых популяциях винограда генетические факторы могут оказывать значительное влияние на популяции фенольных соединений в ягодах винограда. Таким образом, способность клонов производить отличительные…
Фенольный состав изюма, производимого в Турции
- A. Güler
International Journal of Agriculture, Environment and Food Sciences
- 2022
Это исследование было направлено на определение отдельных фенольных соединений в обычном турецком изюме. В качестве материала использовали изюм Султан 7, Антеп Караси и Разаки. Метод ВЭЖХ применялся для…
ПОКАЗЫВАЕТСЯ 1-10 ИЗ 29 ССЫЛОК
СОРТИРОВАТЬ ПОРелевантностьНаиболее влиятельные документыНедавность
Содержание фенолов и антиоксидантная способность мускатного винограда.
Согласно предыдущим результатам, эллаговая кислота, а не ресвератрол, была основным фенольным соединением в мускатном винограде, но здесь впервые сообщается о фенольном содержании и антиоксидантной способности листьев мускатного дерева.
Смородина (Vitis vinifera L.) содержание простых фенолов и антиоксидантная активность
Антиоксидантные свойства и биоактивные компоненты винных сортов винограда Нортон (Vitis aestivalis) и Каберне Фран (Vitis vinifera)0020
Полифенольная композиция изюма.
Золотой изюм имел наибольшее количество гидроксикоричных кислот, а самые высокие значения светлоты, а также образование гидроксиметилфурфурола и потерю аминокислот в образцах высушенного на солнце и погруженного в воду изюма приписывают реакциям Майяра потемнения.
Полифенольный скрининг выжимок красных и белых сортов винограда (Vitis vinifera L.) методом ВЭЖХ-DAD-MS/MS.
Подтверждено, что кожура и семена большинства сортов винограда являются перспективным источником полифенолов, и это первое исследование, в котором представлены исчерпывающие данные о содержании индивидуальных фенольных соединений, включающих все полифенольные подклассы винограда.
Caftaric and coutaric acids in fruit of Vitis
- V. L. Singleton, John Zaya, E. Trousdale
Biology
- 1986
Extraction of Hydroxycinnamoyltartaric Acids from Berries of Different Grape Varieties
- U. Vrhovsek
Химия
- 1998
Концентрации гидроксициннамоилвинной кислоты (кафтаровой, цис- и транскутаровой и фертаровой кислоты) определяли в ягодах шести сортов белого винограда и сравнивали с их…
Total antioxidant activities, phenolics, anthocyanins, polyphenoloxidase activities of selected red grape cultivars and their correlations
- H.