Как распределяется энергетическая ценность суточного рациона по: О нормах физиологических потребностей детей и подростков в основных пищевых веществах и энергии (к Всемирному дню прав потребителей в 2015 году) — БЛОГ О ЗДОРОВОМ ОБРАЗЕ ЖИЗНИ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИИ ТЕЛА

Содержание

Распределение энергетической ценности суточного рациона по отдельным приёмам пищи (в % от общей калорийности)

Третий принцип рационального питания – соблюдение режима питания.

В основе режима питания лежат физиолого-биохимические реакции, сущность которых следующая: клетки пищевого центра коры больших полушарий головного мозга реагируют на снижение пищевых веществ в крови, опорожнение желудка от чего появляется аппетит. Отсутствие аппетита и повышение аппетита вредны для здоровья.

В основу режима питания положено четыре основных принципа:

1. Регулярность питания. Целесообразность приёма пищи в одно и то же время определяется условно-рефлекторными реакциями организма: выделение слюны, желудочного сока, желчи, ферментов, т. е. всего комплекса факторов, обеспечивающих нормальное пищеварение. При снижении концентрации питательных веществ в крови возбуждаются клетки пищевого центра коры больших полушарий головного мозга, возникает аппетит.

Повышенный аппетит может принести вред здоровью, но его отсутствие нежелательно.

2. Дробность питания в течение суток. Здоровому человеку рекомендуют трёх-, четырёхразовое питание с возможными дополнительными приёмами пищи – (утром – сок, перед сном – стакан кефира). Исследования показали, что одно- или двухразовое питание неблагоприятно влияет на здоровье и предрасполагает к ряду заболеваний.

3. Рациональный подбор продуктов при каждом приёме пищи для обеспечения благоприятного соотношения в рационе основных пищевых веществ — Б:Ж:У, минеральных веществ и витаминов.

4. Разумное распределение количества пищи в течение дня. Более 2/3 калорийности суточного рациона должны приходиться на завтрак и обед, 1/3 — на ужин.

При организации питания следует учитывать условия для приёма пищи – интерьер столовой комнаты, сервировку стола, микроклиматический комфорт и продолжительность времени приёма пищи, которая должна быть не менее 30 минут.

Приём пищи	Режим питания	Приём пищи	Режим питания
Трёхра-зовый	Четырёх-разовый	Трёхра-зовый	Четырёх-разовый
Первый завтрак	30%	20-30%	Обед	45-50%	40-50%
Второй завтрак	—	10-25%	Ужин	20-25%	15-20%

Распределить полученную калорийность по приёмам пищи.

Пример расчёта: суточная калорийность рациона 2320 ккал.

При трёхразовом питании распределение калорийности составит:

завтрак – 696 ккал; обед – 1160 ккал; ужин – 464 ккал.

При четырёхразовом питании:

I завтрак – 696 ккал; II завтрак – 232 ккал; обед – 928 ккал; ужин – 464 ккал.

Человеческое общество развивается. Меняется психология человека, условия его проживания, трудовой деятельности. Поэтому возможны коррективы рационального питания. В настоящее время большое внимание уделяется качеству пищи, обеспечивающей высокий уровень здоровья и работоспособности.

Распределение энергетической ценности суточного рациона питания по приёмам пищи, в процентах к его суммарной энергетической ценности

Приём пищи	При трехразовом питании	При четырехразовом питании
Первый завтрак	30	25
Второй завтрак	—	15
Обед	45	35
Ужин	25	25

Более сложный вопрос распределения по приёмам пищи определенных видов продуктов и блюд. В данном случае данное распределение необходимо соотносить, прежде всего, с функциональным уровнем системы пищеварения, определяемым исследованиями в области биоритмологии. В периоды более высокого уровня функционирования в приёмы пищи включаются продукты и блюда, содержащие трудно перевариваемые питательные вещества, к которым относят, в частности, белок. Как правило, наибольший уровень функционирования органов пищеварения наблюдается в утренние и обеденные часы. В связи с этим традиционно рекомендуется насыщать белком именно завтрак и обед. Сообразовываясь с указанным выше критерием во второй половине дня необходимо включать в приёмы пищи легко перевариваемую пищу.

Условия приёма пищи. Данный компонент режима питания является одним из важнейших для поддержания функций пищеварительного конвейера на оптимальном уровне. Данное положение обусловлено указанной выше центральной регуляцией пищеварения, которая при негативных воздействиях на ЦНС может в значительной степени нарушаться, что приводит к десинхронизации функционирования отдельных элементов пищеварительного конвейера. В результате, как правило, может иметь место пищеварение с отклонениями от физиологического типа, характеризующееся ферментопатиями, которые в свою очередь обусловливают неполноценность основного вида пищеварения – полостного, что приводит к повышению доли внутриклеточного и мембранного пищеварения. Повышается нагрузка клетки пищеварительного тракта, деструктивному воздействию подвергаются клеточные мембраны, через которые проходят не до конца гидролизованные пищевые компоненты.

Таким образом, приём пищи должен осуществляться в условиях положительных эмоций, поддерживающих, стимулирующих центральный аппарат пищеварения. Немаловажное значение в данном плане имеет дизайн помещений для приёма пищи, положительный эмоциональный настрой. В период приёма пищи недопустимы отвлечения (чтение, просмотр телепрограмм и т.д.), которые могут обусловливать нарушения функции ЦНС, регулирующей пищеварение. Недопустимы за столом разговоры с негативной эмоциональной направленностью, выяснение сложных деловых коллизий.

То есть, вся обстановка приёма пищи должна содействовать сосредоточению только на принятии пищи, что в значительной степени обусловливает оптимальность процессов пищеварения и является весомым элементом профилактики нарушений и заболеваний органов пищеварения.

3.6 Методология изучения состояния здоровья в связи с питанием

Для выявления характера и степени влияния алиментарных факторов на состояние здоровья населения особую ценность имеют результаты исследований, полученные при и пользовании методов доказательной медицины, краткая характеристика которых в интерпретации, адаптированной к методологии изучения питания, представлена ниже.

Рандомизированные контролируемые испытания (англ. random – случайный, выбранный наугад). Контролируемые испытания, главным условием которых является случайное распределение обследуемых в сравниваемых группах наблюдений. Признаны стандартом надежности доказательств. Без рандомизации группы бывают неоднородными по разным признакам, что искажает достоверность результатов исследований.

Рандомизацию проводят по таблицам случайных чисел и с помощью компьютерных программ, генерирующих их последовательность. Данный процесс называют маскированием рандомизации для сокрытия порядка отнесения обследуемых к той или иной группе от них самих и от исследователей. Непредсказуемость рандомизации исключает предвзятое включение испытуемых в «правильную» группу. Рандомизированные исследования используются при выборочным изучении питания каких-либо групп населения.

«Слепой метод». Составная часть стандарта доказательной медицины. В рамках данного метода испытуемые групп наблюдения не знают, какое лечение или другие исследуемые воздействия они получают. В приложении к методологии изучения питания – наблюдаемый контингент не знает какие наблюдения проводятся. В реальных условиях метод для изучения питания труден в применении.

«Двойной слепой метод». «Золотой стандарт» доказательной медицины, представляет собой рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. В рамках данного метода ни испытуемые, ни исследователи не знают, кому проводилось изучаемое вмешательство (например, изменение характера питания), а кому давали плацебо (изменений в характере питания не было). Данный метод также труден в применении для изучения питания.

Эпидемиологические исследования методом «случай-контроль». Определение и сравнительный статистический анализ факторов риска в группе больных (случай) и группе здоровых (контроль) людей. В приложении к методологии изучения питания случай – наблюдаемые имеют отклонения в состоянии здоровья, связанные с питанием, контроль – не имеют указанные отклонения.

Мегаисследования (от греч. megas – большой). Это исследования пищевых веществ и продуктов, характера питания, проведенные с участием тысяч и десятков тысяч наблюдаемых с целью выявления характера влияния тех или иных компонентов пищи и особенностей питания на показатели здоровья населения.

Многоцентровые исследования. Проводятся по единой методике в нескольких (иногда в десятках) медицинских учреждениях одной страны или нескольких стран.

Систематический обзор. Это разновидность научного исследования, где объектом изучения служат результаты ряда исследований. Если эти результаты рассмотрены, но статистически не объединены, такой обзор называют качественным.

Метаанализ (от греч. meta – после). Это количественный систематический обзор — для объединения результатов исследований используют статистические методы. Метаанализ позволяет сделать заключение о значении эффекта лечения и профилактики каким-либо методом по сравнению с другим, если опубликованные результаты противоречивы. В приложении к методологии изучения питания, с помощью этого метода представляется возможность объективного обоснования направлений оптимизации питания.

Рейтинговая система оценки научных исследований. В такой системе исследования и вытекающие из них выводы подразделяются на несколько групп. Категорий доказательности исследования может быть несколько (от 3 до 5-7), их обозначают цифрами: чем меньше цифра, тем большую достоверность имеют результаты исследований.

Ниже приводятся некоторые новые научные результаты, полученные в рамках методологии доказательной медицины, имеющие существенное значение для оценки влияния тех или иных алиментарных факторов на здоровье человека.

Сахар с позиций доказательной медицины.

1) Отсутствуют доказательства, что пищевые сахара являются независимым фактором риска для коронарной (ишемической) болезни сердца.

2) Нет доказательств, что повседневное употребление сахаров вносит вклад в развитие артериальной гипертензии.

3) Сахара не имеют уникального значения в этиологии ожирения.

4) Потребление сахаров не имеет прямого отношения к возникновению сахарного диабета.

5) Отсутствуют научно обоснованные данные, указывающие на роль пищевых сахаров как факторов риска карциногенеза.

6) Нет доказательств того, что потребление сахаров является независимым фактором риска в образовании желчных камней.

7) Не установлено, что сахара ухудшают биодоступность витаминов и минеральных макро- и микроэлементов.

8) Нет оснований считать, что потребление сахаров неблагоприятно влияет на поведение человека. Не получила подтверждение гипотеза о том, что пищевые сахара изменяют поведение вследствие воздействия на нейротрансмиттеры в ЦНС.

9) За исключением участия сахаров в развитии кариеса зубов, нет убедительных доказательств того, что пищевые сахара представляют опасность для здоровья населения.

Витамины, онкология и заболевания органов кровообращения с позиций доказательной медицины.

1) Приём витамина Е (50 мг/сут) и -каротина (20 мг/сут) не снижает частоту повторного инфаркта миокарда и смертность от ишемической болезни сердца у мужчин из группы высокого риска. Исследования проведены в Финляндии у 1862 мужчин в течение в среднем 5,3 года

2) Назначение -каротина (по 50 мг через день) не влияет на частоту возникновения рака или сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин. Исследования проведены в клиниках США у 22070 мужчин в течение в среднем 12 лет.

3) Потребление витаминов Е и С, а также -каротина не снижает риска развития ишемического или геморрагического инсульта у мужчин. Популяционные исследования проведены в США у 43738 мужчин в течение в среднем 8 лет.

4) Приём витамина Е (400 мг/сут) не снижает смертности, а также заболеваемости инфарктом миокарда и инсультом среди больных в высоким риском развития сердечно-сосудистых осложнений. Исследования проведены в медицинских центрах Северной и Южной Америки и Западной Европы у 9540 больных в течение в среднем 4,5 года.

5) В отличие от витамина Е (300 мг/сут) аспирин предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний у больных из групп высокого риска. Исследования проведены в Италии у 4495 больных в течение в среднем 3,6 года.

Пищевые волокна, кальций, жиры и аденома толстой кишки с позиций доказательной медицины.

1) Дополнительное потребление пищевых волокон (за счет БАД) повышает риск рецидивирования аденом толстой кишки, а дополнительный приём кальция не снижает риска. Исследования проведены в 21 медицинских центрах 9 стран Западной Европы и в Израиле у 665 больных.

2) Повышенное потребление пищевых волокон (28 г/сут), в том числе за счет БАД, не предотвращает рецидивирования аденом толстой кишки. Кроме того, в группе больных с повышенным потреблением пищевых волокон чаще возникали умеренно выраженные желудочно-кишечные расстройства (тошнота, боли в животе, диарея, метеоризм, вздутие живота), но реже наблюдались запоры. Исследования проведены в 22 медицинских центрах США у 1429 больных.

3) Диета с низким содержанием жиров (20 % от общей энергоценности рациона) и высоким содержанием пищевых волокон (18 г/1000 ккал), в том числе потребление фруктов и овощей (3,5 порции/1000 ккал), не снижает частоты рецидивирования аденом толстой кишки. Исследования проведены в 8 медицинских центрах США у 2079 больных.

Применение методологии доказательной медицины в изучении связи различных заболеваний и нарушений с алиментарным фактором, позволило уточнить степень доказанности влияния некоторых пищевых веществ и продуктов на риск развития алиментарно-зависимых заболеваний и нарушений (таблицы 21-23). Эти данные являются бесценным базисом для развития дальнейших исследований, направленных на уточнение связи здоровья населения с питанием.

Таблица 21

Распределение энергетической ценности суточных рационов (в %) по приемам пищи в больничных учреждениях

Карта сайта

Таблица 29

Распределение энергетической ценности суточных рационов (в %) по приемам пищи в больничных учреждениях

Прием пищи	4-разовое питание	5-разовое питание (варианты)		6-разовое питание
Завтрак	25 — 30	20 — 25	25	20 — 25
2-й завтрак	—	10 — 15	—	10 — 15
Обед	35 — 40	30	35	25 — 30
Полдник	—	—	10	10 — 15
Ужин	20 — 25	20 — 25	20 — 25	20
2-й ужин	5 — 10	5 — 10	5 — 10	5 — 10

Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части основных пищевых продуктов (по книге «Химический состав пищевых продуктов».

Под ред. А.А. Покровского)

Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего составляется его питание, с первых дней жизни, а также от режима питания.

Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ «сжигается» (окисляется) в организме, в результате чего освобождается энергия.

Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и т. п.) и особенно для выполнения физической работы. Подробнее >>>

Принципы рационального питания

Существует несколько принципов рационального питания:

1. Оптимальный режим питания, т. е. физиологическое обоснование распределения пищи в течение дня: организация рационального питания предусматривает строгое выполнение режима. В ДОУ с 10-часовым пребыванием детей, организуют трех разовое питание с усилением полдников. С 12-часовым пребыванием – четырех разовое питание. С круглосуточным пребыванием – пяти разовое питание, с дополнительным ужином перед сном. С только ночным пребыванием – одноразовое питание (ужин).

В ДОУ с круглосуточным пребыванием, за 1 час до ночного сна рекомендуется выдавать детям стакан молока или кисломолочного продукта.

Для групп кратковременного пребывания детей, где дети посещают ДОУ до 5 часов, организуют одноразовое (завтрак, обед, ужин) или двухразовое питание в зависимости от времени работы групп (первая или вторая половина дня), при этом рацион питания должен обеспечивать не менее 15 – 25% суточной потребности в пищевых веществах и энергии.

2. Соответствие энергетической ценности рациона питания энергозатратам организм:

Питание должно обеспечивать растущий организм ребенка энергией, чем меньше возраст ребенка, тем большее его энергетические затраты.

Возраст	Общее количество энергии на 1 кг массы/день в ккал
1-3мес.	110-120
4-6 мес.	100-110
7-12 мес.	90-100
2-6 лет	70-75
7-10 лет	60-70
11-15 лет	45-55
Взрослые	35-40

Для максимального усвоения пищевых веществ пища в течение дня должно распределяться определенным образом.

Распределение общей калорийности суточного рациона

Для детей с круглосуточным пребыванием в ДОУ

Для детей с дневным пребыванием в ДОУ – 10 часов

Для детей с дневным пребыванием в ДОУ-12 часов

Для детей с ночным пребыванием в ДОУ

Завтрак – 25%

Обед – 35%

Полдник – 15%

Ужин – 25%

Завтрак – 25%

Обед – 35%-40%

Полдник – 15%-20%

Завтрак – 25%

Обед – 35%

Полдник – 10%-12%

Ужин – 20-25%

Ужин – 25%

В суточном рационе допускается отклонение калорийности на +/- 5%.

3. Сбалансированность рациона по всем заменимым и незаменимым пищевым веществам: т.е. белки, жиры и углеводы должны поступать в организм ребенка в определенном соотношении, а именно в соотношении 1:1:4, именно в таком соотношении они легко и полностью усваиваются. Кроме того, ребенок должен получать достаточное количество витаминов и минеральных веществ, особенно йода и селена, так как Ярославская область является эндемичной по данным элементам.

4. Удовлетворение физиологических потребностей в пищевых веществах;

к пищевым веществам относятся: белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы, вода.

Нормы физиологической суточной потребности детей в пищевых веществах и энергии

Возраст детей	Белки (г)		Жиры (г)		Углеводы	Ккал
	всего	в т. ч. животные	всего	в т.ч. растительные
1-3 лет	53	37	53	5-10	212	1540
4-6 лет	68	44	68	11	272	1970

БЕЛКИ – это основной пластический материал, «кирпичики» из которых строиться организм ребенка. В желудочно-кишечном тракте пищевые белки расщепляются на аминокислоты, которые всасываются в кровь и превращаются в специфические для человека белки клеток и тканей. Особую ценность имеют белки животного происхождения, содержащиеся в мясе, рыбе, яйце, молоке, твороге. Их количество должно составлять не менее 65% от суточного количества белка. Не следует думать, что чем больше поступает белка в детский организм, тем лучше. Избыток его может отрицательно сказаться на обмене веществ, отрицательно повлиять на функцию почек, повысить предрасположенность к аллергическим заболеваниям.

ЖИРЫ обеспечивают основные энергетические траты организма ребенка. Они оказывают влияние на функцию сердечно-сосудистой и нервной систем, процессы пищеварения, улучшают использование других пищевых веществ – белков, витаминов, минеральных солей. Недостаток жира в рационе ребенка отрицательно сказывается на его росте и развитии, приводит к снижению защитных сил, вызывает нарушения со стороны кожи и слизистых оболочек. Избыток жира угнетает деятельность пищеварительных желез, тем самым, ухудшая процессы пищеварения, снижает сопротивляемость организма, нарушает усвоение белка. Жировой компонент должен преимущественно состоять из жиров животного происхождения и поступать в организм ребенка в виде сливочного масла, сметаны, жира молока, кисломолочных продуктов и жира в мясных продуктах.

Растительные жиры должны поступать в организм ребенка с растительным маслом: кукурузным, подсолнечным и другими. Они являются носителями жирорастворимых витаминов: А, Д, Е, К и богаты биологически активными полиненасыщенными жирными кислотами. Их количество в суточном рационе должно составлять 15-20%.

УГЛЕВОДЫ – это основной энергетический материал. Углеводы делятся на простые (моносахариды) и сложные (дисахариды, полисахариды). К моносахаридам относятся глюкоза и фруктоза. Эти углеводы содержится в ягодах и фруктах, именно за счет их у детей дошкольного возраста должна удовлетворяться потребность в углеводах. К дисахаридам относится сахароза, лактоза (молочный сахар), мальтоза. К полисахаридам относятся крахмал, клетчатка, гликоген, пектиновые вещества. Большое количество углеводов содержится в хлебе, кашах, картофеле и мучных изделиях. Такие углеводы, как сахар, повидло, варенье, кондитерские изделия (рафинированные углеводы) должны даваться в виде лакомства. Большое значение в питании ребенка уделяется клетчатке, так как она играет важную роль в регуляции кишечника, предупреждает запоры, усиливает желчеотделение, нормализует полезную флору кишечника.

При недостаточном поступлении углеводов с пищей ухудшаются процессы пищеварения, нарушается усвояемость пищевых ингредиентов. При избыточном поступлении углеводов происходит усиленное отложение жира в подкожной клетчатке, снижается сопротивляемость к инфекциям, появляется возможность развития сахарного диабета.

.МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА входят в состав всех клеток и тканей ребенка. Они необходимы для правильного роста и развития ребенка. Минеральные вещества делят на макроэлементы и микроэлементы. К макроэлементам относят кальций фосфор, магний,

натрий, калий, хлор, серу. К микроэлементам относят – железо, медь, марганец, кобальт,

йод, фтор, цинк, селен.

Минеральные вещества поступают в организм ребенка в составе пищевых продуктов и жидкостей. При недостаточном или избыточном поступлении тех или иных элементов возникают тяжелые нарушения различных видов обмена.

Витамины – биологически активные вещества, играющие важную роль в жизнедеятельности организма. Они являются регуляторами обменных процессов, повышают сопротивляемость организма, тесно связаны с процессами роста и развития, участвуют в процессах кроветворения и окислительных реакциях организма. Многие витамины не синтезируются в организме, поэтому должны поступать с пищей.

Недостаточное снабжение организма витаминами, микроэлементами ведет к нарушению формирования, а затем функционирования иммунной системы, а это проявляется в несостоятельности защитных и адаптационных механизмов.

Вода необходима для нормального течения обмена веществ, поддержания температуры тела, процессов кроветворения, выделительной функции почек. Благодаря растворению в ней многих химических веществ, вода подает к тканям и клеткам необходимые для их жизнедеятельности вещества и уносит из клеток продукты обмена. Вода с растворенными в ней минеральными солями обеспечивает постоянство внутренней среды организма. Недостаток воды переносится тяжелее, чем ограничение в пище.

Потребность в воде от 1 года до 3 лет – 100 мл на 1кг массы

3 лет до 7 лет – 80 мл на 1 кг массы

старше 7 лет – 50 мл на 1 кг массы

взрослые – 30 мл на 1 кг массы

5. Максимальное разнообразие рациона

При организации питания в дошкольном учреждении следует руководствоваться типовым рационом питания. При составлении типового рациона питания (меню) проводится расчет суммарного содержания основных пищевых веществ, и энергии за каждый прием пищи и за день в целом. Типовой рацион питания составляется на период не менее двух недель (десяти дней при пятидневном посещении, двенадцати дней – при шестидневном посещении, четырнадцати дней – при постоянном пребывании детей в организованном коллективе). В ежедневное меню необходимо включать мясо, молоко, сливочное и растительное масло, сахар, хлеб. Рыбу, яйца, сыр, творог, сметану можно включать в меню 1 раз в 2-3 дня, но в увеличенных количествах, компенсирующих их отсутствие в предыдущие дни.

6. Обеспечение безопасности питания

Так как пищеблоки всех дошкольных учреждений работают на сырье, то на всю продукцию должен быть сертификат качества и безопасности, все продукты должны пройти гигиеническую экспертизу, должны соблюдаться условия хранения продуктов, сроки реализации сырой и готовой продукции. Недопустимо использование запрещенных продуктов в питании детей, перечень которых определен санитарными правилами. Все работники пищеблока должны соблюдать правила личной гигиены, регулярно проходить медицинский осмотр, санитарно – технический минимум с отметкой в соответствующих документах.

7. Адекватная технологическая и кулинарная обработка

Весь процесс приготовления пищи должен соответствовать технологическим нормативам, на каждом пищеблоке обязательно должны быть технические документы на приготовление кулинарной продукции. Питание должно быть щадящим как по способу приготовления, так и по химическому составу (ограничение соли, специй, пищевых добавок).

Студента и нормативное распределение энергетической ценности суточного рациона при 4-разовом питании

Прием пищи (4-разовое питание)	Калорийность одного приема пищи, %
норма	фактическая

Завтрак	25 — 30
2-ой завтрак	10 — 15
Обед	35 — 40
Полдник	10 — 15
Ужин	20 — 25
2-ой ужин	5 — 10
Всего:

Вывод:_________

Действие № 2. Выполняем расчет количества калорий, которые дают белки, жиры и углеводы в фактическом суточном рационе питания студента с учетом нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах. (См. табл. 3; 4).

НОРМА:

Белки	12 – 14 %	Б =	100 %
Жиры	30 – 33 %	Ж =
Углеводы	54 – 58 %	У =

Таблица 3

Расчет калорий белков, жиров, углеводов

В фактическом суточном пищевом рационе студента

По норме физиологической потребности в энергии и пищевых веществах

БЕЛКИ: (в ккал)	A – 100 % X_Б— Б %	X_Б=
ЖИРЫ: (в ккал)	A – 100 % X_Ж— Ж %	X_Ж=
УГЛЕВОДЫ: (в ккал)	A – 100 % X_У— У %	X_У=

Таблица 4

Количество белков, жиров, углеводов

В фактическом суточном пищевом рационе студента

По расчетной норме и по факту

	Количество, г
Белки	Жиры	Углеводы
Норма (см. табл. 5)
Факт (см. табл. 1)
Вывод:

Действие № 3. Выполняем расчет массовой доли (в граммах) белков, жиров и углеводов в фактическом суточном рационе питания студента с учетом нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и их сбалансированного количественного соотношения между собой. (См. табл. 5; 6).

Таблица 5

Расчет массовой доли белков, жиров, углеводов

В фактическом суточном пищевом рационе студента

По норме физиологической потребности в пищевых веществах

БЕЛКИ: (в г)	М_Б= X_Б/ 4	М_Б=
ЖИРЫ: (в г)	М_Ж= X_Ж/ 9	М_Ж=
УГЛЕВОДЫ: (в г)	М_У= X_У/ 4	М_У=

Результаты расчетов сводим в таблицу 6.

Таблица 6

Количественное соотношение по массовой доле белков, жиров, углеводов

В фактическом суточном рационе питания студента

БАЛАНС
Норма	Факт
1 : 1,1 : 4,1	_____ : _____ : _____
_______ :_____ :_____ (указать в граммах)	_______ :_____ :_____ (указать в граммах)
Вывод:

Общий вывод по заданию № 2:______________

_____

ЗАДАНИЕ № 3.

Выполнить гигиеническую оценку фактического суточного рациона питания студента методом определения суточных энергозатрат с учетом категории вида деятельности, пола и возраста.

Действие № 1. Определяем суточную величину основного обмена (ВОО) студента. (См. табл. 7).

Таблица 7

Расчет ВОО^*) студента

(ккал / день)

ЮНОШИ (≤ 18 лет)	ДЕВУШКИ (≤ 18 лет)
ВОО = (17,5 ˟ вес в кг) — 651	ВОО = (12,2 ˟ вес в кг) — 746
ВОО =	ВОО =
ЮНОШИ (˃ 18 лет)	ДЕВУШКИ (˃ 18 лет)
ВОО = (15,3 ˟ вес в кг) — 679	ВОО = (14,7 ˟ вес в кг) — 496
ВОО =	ВОО =
^{^*)ВОО (величина основного обмена) отражает расход энергии в организме на поддержание процессов жизнедеятельности организма в состоянии покоя (метаболические процессы, поддержание кровотока и дыхания, функционирование желез и т. д.).}

Действие № 2. Определяем значение коэффициента физической активности (КФА) на определенный вид работы.

КФА – коэффициент физической активности, который показывает, во сколько раз энерготраты организма на данный вид работы превышают величину основного энергетического обмена; определяется соотношением энергозатрат на выполнение определенного вида работ к величине основного обмена за единицу времени. КФА является объективным физиологическим критерием, определяющим адекватное количество энергии для конкретных групп населения. Соотношение общих энергозатрат на все виды деятельности и величина основного обмена отражает уровень физической активности человека в целом за сутки и используется для расчета суточных энергозатрат человека.

Так как вид деятельности студента отнесен к 2-ой группе интенсивности труда в соответствии с рекомендациями комитета экспертов ФАО / ВОЗ, то суммарный коэффициент физической активности студента за сутки принимаем равным

КФА = 1, 4.

Действие № 3. Определяем суточные энергозатраты студента по формуле (2).

СЭЗ = КФА ˟ ВОО, ккал (2)

Тогда СЭЗ = _________________________

Действие № 4. Определяем общие энергозатраты по формуле (3).

ОЭЗ = СЭЗ + 0,1 ˟ СЭЗ, ккал, (3)

где произведение 0,1 ˟ СЭЗ – пищевой термогенез, ккал.

Тогда ОЭЗ = _________________________

Действие № 5. Определяем суточную потребность студента в энергии по формуле (4).

СПЭ = ОЭЗ, ккал (4)

Тогда СПЭ = _________________________

Действие № 6. Определяем восполнение энергии за счет суточной потребности студента в белках, жирах и углеводах с учетом нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах. (См. табл. 8).

Таблица 8

Восполнение энергии

Лабораторный практикум «Определение суточного рациона питания по энергетической ценности пищевых продуктов»

Форма урока: практическая работа.

Цель урока:

Выявить, правильно ли составлен рацион питания каждого ученика.
Формирование понятия “рацион”, “энергетическая ценность”.
Воспитывать бережное отношение к здоровью, соблюдению режима питания.
Развить логическое мышление, умение анализировать.

Оборудование и материалы:

Таблицы:

“Физиологические нормы суточного питания школьников по энергетической калорийности”.
“Энергетическая ценность пищевых продуктов (в 100 граммах)”.
Процентное распределение суточного рациона питания по режиму дня.
Пищеварительная система.

Пищевые продукты: сахар, рис, гречневая крупа, макароны, печенье в пачках и т.д.

Ход урока

1 этап. Постановка цели.

В результате процессов обмена веществ в нашем организме образуется энергия, которую мы затрачиваем для жизнедеятельности организма. Откуда берется эта энергия? Это зависит от выполняемой работы. Посмотрите таблицу №1.

Таблица №1. Физиологические нормы суточного потребления школьников к пищевым веществам и калорийности рациона.

Возраст

Белок

Жир

Углевод

Калорийность

Всего

Жив.белок

всего

Жив. жир

7-10

11- 13

4-17(мальчики)

4-17(девочки)

106

324

382

422

367

2400

2850

3150

2750

Найдите объяснение терминов “Рацион”, «энергетическая ценность» по учебнику.

“Рацион” — это норма, количество пищевых продуктов (в граммах) за сутки.

“Энергетическая ценность” — количество энергии, освобождающейся при распаде данных пищевых продуктов (в килокалориях).

2 этап. Выполнение практической работы.

Учащиеся рассаживаются по группам. Перед каждой группой на столах расставляем пищевые продукты, на упаковках которых указаны калорийность или энергоценность. Также раздаем таблицы, в которых указаны энергетическая ценность некоторых пищевых продуктов.

Таблица №2. Энергетическая ценность пищевых продуктов (в 100 граммах).

Энергоценность (ккал.)

Пищевые продукты.

Очень большая

(450-500)

Большая

(100-199)

Низкая

(30-90)

Очень низкая

(30 и ниже)

Сливочное масло, растительная масло, орехи, шоколад, халва, пирожное, свининое сало, жир.

Жирный творог, мороженой, мясо, баранина, яйцо, ставрида, скумбрия, сельдь.

Молоко, кефир, нежирный творог, треска, хек, судак, камбала, щука, фрукты, ягоды, картофель, морковь, свекла, зеленый горошек.

Кабачки, капуста, огурцы, редис, репа, салаты, томат, перец, тыква, клюква, свежие грибы.

Порядок работы:

1. Для определения своего суточного рациона питания заполните эту таблицу.

Режим питания

Название пищевых продуктов

Сколько съедаете ( в граммах)

Энергоценность

Завтрак

Второй завтрак (в школе)

Обед

Ужин

2. Энергоценность пищевых продуктов найдите по таблице №2 или по упаковке пищевых продуктов, имеющихся на столах.

3. Вычислите общую сумму суточной энергоценности (калорийности).

4. Сравните с данными таблицы №1.

5. Сделайте вывод:

— Правильно ли составлен ваш суточный рацион питания?

— Если сумма энергоценности мала, как можно восполнить недостаток , увеличивая калорийность или количество пищи?

Ответьте на вопросы:

В каком соотношении (в %) может быть разделен суточный рацион? Почему?
Что такое сбалансированный рацион питания ( 1/7 жира, 1/7 белка, 5/7 белка).
Почему жители Севера употребляют больше жирной пищи?
Почему нужно соблюдать режим питания?

В конце урока учащиеся сдают отчетное задание:

— Цель, ход работы, результат, вывод.

— Ответы на вопрос.

Зависимость макронутриентного состава и энергетической ценности суточного рациона человека от фазы недельного цикла

ГИГИЕНА ПИТАНИЯ

Для корреспонденции

Галицкая Анна Владимировна — научный сотрудник НИИ гигиены и экологии человека ГБОУ ВПО «Самарский государственный медицинский университет» Минздрава России Адрес: 443099, г. Самара, ул. Чапаевская, д. 87 Телефон: (846) 332-26-53 E-mail: [email protected]

О.В. Сазонова1, А.В. Погожева2, М.М. Гинзбург3, А.В. Галицкая1, Е.М. Якунова1, Л.М. Бородина1

Зависимость макронутриентного состава и энергетической ценности суточного рациона человека от фазы недельного цикла — будние/выходные дни

1 Научно-исследовательский институт гигиены и экологии человека ГБОУ ВПО «Самарский государственный медицинский университет» Минздрава России

2 ФГБНУ «НИИ питания», Москва

3 ГБОУ ВПО «Самарский государственный медицинский университет» Минздрава России

1 Scientific Research Institute of Hygiene and Human Ecology at Samara State Medical University

2 Institute of Nutrition, Moscow

3 Samara State Medical University

The dependence of diet 0 macronutrient composition

and energy intake from human phase of the weekly cycle -weekdays/weekends

O.V. Sazonova1, A.V. Pogozheva2, M.M. Ginzburg3, A.V. Galitskaya1, E.M. Yakunova1, L.M. Borodina1

При планировании диетического режима желательно ориентироваться на естественное пищевое поведение человека. Однако многие аспекты пищевого поведения людей остаются неисследованными. Целью работы было изучение изменения калорийности и нутриентного состава рациона питания в зависимости от индекса массы тела (ИМТ), времени суток, фазы недельного цикла: выходные/рабочие дни и наличия установок рационального питания. В исследовании приняли участие 67 женщин в возрасте от 29 до 49 лет с ИМТ от 18,3 до 34,2 кг/м2. Макронутриентный состав и энергетическую ценность рациона оценивали, анализируя пищевые дневники, которые вели все респонденты непрерывно в течение 8 рабочих и 4 выходных дней. Результаты исследования не выявили достоверно значимой корреляции между ИМТ и калорийностью рациона, при этом отмечалась положительная корреляция между ИМТ и жировым компонентом рациона питания (г=0,362, р<0,05). Также было установлено, что соблюдение такой рациональной установки в питании, как ограничение потребления пищи в вечернее время (после 20 ч), у обследованных не вело к снижению общей суточной калорийности рациона питания и характеризовалось потреблением в вечернее время порядка 31% от общей доли потребления жиров. Энергетическая ценность рациона обследованных была достоверно

выше в выходные дни, чем в будние, и составляла 2376±394 ккал против 1940±402 (р<0,05). Согласно полученным данным, соблюдение нормы «ограничение питания в вечернее время» не приводит к достоверному снижению энергетической ценности суточного рациона питания. Ключевые слова: питание, нутриенты, энергетическая ценность рациона, выходные, будни, дневник питания, ожирение

When planning your diet regime is desirable to focus on the natural feeding behavior of the person. However, many aspects of eating behavior are not studied. The aim of this work was to study the changes of diet calorie and nutrient composition depending on the body mass index (BMI), time of day, week cycle phase: weekends/weekdays, and the availability of rational installation in nutrition. The study involved 67 women aged 29 to 49 years with a BMI of 18.3 to 34.2 kg/m2. Macronutrient composition and energy value of the diet were evaluated by analyzing the food diaries, which were filled by all respondents continuously for 8 workdays and 4 weekends. The results of this study showed no significant correlation between BMI and calorie intake, while a positive correlation was observed between BMI and fat component of the diet (r=0.362, p<0.05). It was also found that the restriction of food intake in the evening (after 8 pm) did not lead to a decrease in total daily energy value of the diet, and was characterized by the consumption in the evening about 31% of the total fat intake. Diet energy value was significantly higher on weekends than during the week and was 2376±394 against 1940±402 kcal (p<0.05). According to the data obtained, compliance «restriction of supply in the evening» does not lead to a significant reduction in daily caloric intake.

Keywords: food, nutrients, energy intake, weekends, weekdays, food diary, obesity

Не подлежит сомнению, что питание напрямую влияет на здоровье и качество жизни человека. Неслучайно в последнее время все более актуальным становится обучение людей принципам здорового питания. Однако до настоящего времени в полной мере не определены характеристики обычного, повседневного питания и пищевого поведения человека, осуществляемого в условиях свободного выбора пищевых продуктов.

Очевидно, данный выбор зависит от многих факторов, таких как физиологическая потребность в нутриентах, уровень знаний о питании, ценность установки на поддержание здоровья, пищевые привычки, наличие непосредственных пищевых стимулов, настроение, уровень физической активности, полноценность ночного сна, климатические условия, сезонные факторы и т.д. [1, 2]. В связи с этим можно ожидать, что в меняющихся условиях жизни пищевые пристрастия человека, его пищевое поведение, калорийность питания и нутриентный состав потребляемой пищи также будут меняться.

Так, в частности, на характеристики питания человека могут влиять фазы недельного цикла (выходные или рабочие дни). Действительно, многие люди отмечают, что в выходные дни их питание расширяется и становится более обильным, чем в рабочие дни. И если какие-то ограничения, связанные с диетой, в рабочие дни исполняются отно-

сительно легко, то в выходные дни те же самые ограничения вызывают существенные трудности в плане их соблюдения. Полагают, что эти «пищевые послабления» способствуют увеличению массы тела и приостанавливают процесс ее снижения при соблюдении рекомендуемой диеты [3].

Однако до настоящего времени этот вопрос изучен недостаточно. Так, в частности, до конца не установлено, насколько питание в выходные дни отличается от такового в рабочие и за счет каких именно нутриентов происходит изменение калорийности питания. Не ясно также, всем ли лицам и в равной ли степени свойственны данные различия в питании.

Известно, что многие люди соблюдают установки рационального питания, чтобы предотвратить нежелательное нарастание массы тела ограничивают потребление пищи в вечернее время. Однако до сих пор не исследован вопрос, как данная норма питания влияет на суммарную суточную калорийность питания и каково суточное распределение нутриентов между отдельными приемами пищи.

Представлялось также интересным исследовать, существуют ли различия макронутриентно-го состава и энергетической ценности суточного рациона у респондентов с разным ИМТ. Изучение этих вопросов и стало целью работы.

О.В. Сазонова, А.В. Погожева, М.М. Гинзбург и др.

Материал и методы

В исследовании приняли участие 67 женщин в возрасте от 29 до 49 лет, имеющие ИМТ от 18,3 до 34,2 кг/м2. В табл. 1 приведена общая характеристика лиц, принявших участие в исследовании.

Анализ суточного рациона проводили с помощью пищевых дневников, которые вели все испытуемые в течение 12 дней подряд. При этом у каждого обследованного были собраны данные о его питании в течение 4 выходных и 8 рабочих дней. Перед проведением исследования все респонденты получили унифицированную форму дневника для заполнения и прошли подробный инструктаж по его ведению, а также взвешиванию продуктов и блюд. В данном дневнике записывались все приемы пищи в течение дня, включая основные и перекусы, и отражались следующие показатели: время приема пищи, наименование блюда или продукта, вес порции, состав блюда, вес компонентов блюда, в примечаниях указывались макронутриентный состав и калорийность готовых продуктов и блюд там, где она была известна и приводилась в надписи на этикетке.

Исследование проводили в летний период времени, среднесуточная температура окружающей среды составляла +23 °С.

Макронутриентный состав (количество белков, жиров, углеводов), а также калорийности блюд и продуктов анализировали с помощью таблиц химического состава пищевых продуктов [4].

Из исследования были исключены дневники респондентов, которые вели записи потребляемых блюд некачественно, пропускали записи об отдельных приемах пищи. При анализе пищевых дневников все приемы пищи в течение суток рассматривались в четырех временных отрезках: продукты и блюда, потребляемые до 12.00, с 12.00 до 16.00, с 16.00 до 20.00 и после 20.00 ч. Такое разделение позволяет проанализировать распре-

деление потребляемых белков, жиров, углеводов и калорийности пищи в течение суток.

Все респонденты были разделены на 2 группы, согласно приверженности определенным правилам в питании. 1-ю группу составили 29 человек, которые ограничивали потребление пищевых продуктов в вечернее время. Во 2-ю группу вошли 38 человек, которые в своей модели питания потребляли пищу в течение дня по потребности. Такое разделение позволяет оценить, как данное правило влияет на суточную калорийность и мак-ронутриентный состав рациона в целом.

Результаты и обсуждение

Нами был рассмотрен вопрос о взаимосвязи ИМТ обследованных и макронутриентного состава и энергетической ценности их рациона питания.

До настоящего времени вопрос связи суточной калорийности и приверженности ожирению остается предметом дискуссии. Имеются как исследования, подтверждающие наличие прямой связи между энергетической ценностью рациона и ИМТ, так и исследования, где данная связь не прослеживается. В ряде исследований показано, что более тесно с ИМТ связана не столько суммарная суточная калорийность питания, сколько содержание в нем жиров и доля суточной калорийности, потребляемой в виде жира. Так, при оценке энергетического баланса организма человека в физиологических условиях жир является единственным нутриентом, который способен вызвать хронический дисбаланс между поступлением и расходом энергии, тем самым внося непосредственный вклад в увеличение жировой массы тела. Другие нутриенты влияют на развитие ожирения косвенно, с помощью своего вклада в общий баланс энергии и, таким образом, в жировой баланс [5].

Различия сравниваемых величин проявились в количестве и направленности выявленных кор-

Таблица 1. Общая характеристика обследованных женщин

Показатель ИМТ <25 кг/м2 ИМТ 25-29,9 кг/м2 ИМТ >30 кг/м2

Количество женщин 32 26 9

Возраст, годы 33,7±6,9 37,8±8,1 39,4±5,2

Таблица 2. Макронутриентный состав и энергетическая ценность суточного рациона питания в зависимости от индекса массы тела обследованных

Подгруппа обследованных Белок, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал

ИМТ <25 кг/м2 (л=32) 73,3±5,7 69,4±8,2 260,8±25,5 1961,0±254,2

ИМТ 25-29,9 кг/м2 (/7=26) 70,6±6,3 71,7±7,3 262,4±31,2 1977,3±179,5

ИМТ >30 кг/м2 (7=9) 73,5±6,1 74,2±5,3 270,2±27,1 2042,6±201,4

П р и м е ч а н и е. р>0,05 между показателями сравниваемых групп.

Таблица 3. Макронутриентный состав и калорийность суточного рациона в зависимости от ограничения потребления пищи в вечернее время

Группа обследованных Белок, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал

1-я группа (придерживающиеся ограничений) 71,2±12,9 69,3±14,2 263,9±56,2 1961,7±252,7

2-я группа (питающиеся произвольно) 67,5±10,1 70,8±8,3 296,8±61,4 2094,4±284,0

П р и м е ч а н и е. р>0,05 между показателями соответствующих групп.

До 20.00

яь и ы ы яь

ат кс к л е р ыд ат кс

со о в е лг со

ен чн ш ен чн

ие ие

тц е > тц е

г г

р р

е е

н н

СО со

После 20.00

□ 1-я группа ■ 2-я группа

Ф Доля потребления макронутриентов и калорийность приема пищи до и после 20.00 ч в процентах от суточного потребления

реляционных связей для большинства параметров. Согласно нашим исследованиям, корреляция между ИМТ и энергетической ценностью рациона является слабой (г=0,254), тогда как корреляция между ИМТ и процентом суточной калорийности, потребляемой в виде жира, выражена более сильно (г=0,362) (р<0,05).

Действительно, согласно многим авторам [6], прогрессирование ожирения при злоупотреблении жирной пищей гораздо более вероятно. Связано это с тем, что жир при высокой калорийности является менее сытным, чем, например, белки или сложные углеводы. Возможности организма по депонированию жира существенно превосходят таковые по депонированию углеводов.

В то же время необходимо подчеркнуть, что отсутствие более выраженных корреляций между потреблением жира и ИМТ может быть связано с тем, что изменение ИМТ зависит не только от количества потребляемой энергии, в частности жира, но и от энергетических затрат организма. А расход энергии у разных людей может существенно различаться.

Также нами был рассмотрен вопрос об изменении макронутриентного состава и энергетической ценности рациона питания в группе обследованных, соблюдающих рациональную установку «ограни-

чение питания в вечернее время» (1-я группа) по сравнению с лицами, не соблюдающими этого ограничения (2-я группа).

В табл. 3 представлены данные об энергетической ценности и нутриентном составе рациона питания в группах лиц, соблюдающих или не соблюдающих рациональную установку питания в виде ограничения потребления пищи в вечернее время.

Как видно из табл. 3, у обследованных обеих групп не отмечалось достоверных различий ни по потреблению нутриентов, ни по калорийности суточного рациона питания. Обнаруживалась некоторая тенденция к снижению энергетической ценности суточного рациона в группе лиц, придерживающихся рациональной установки «ограничение питания в вечернее время».

На рисунке представлены данные о доле мак-ронутриентов, потребляемых в дневное (до 20 ч) и вечернее время (с 20 ч и позже), в процентах от их суточного поступления с пищей у обследованных обеих групп.

Как видно из рисунка, в группе добровольцев, питающихся без ограничений (2-я группа), существенная доля от общей калорийности рациона (порядка 1/4) приходилась на время после 20.00 ч и была достоверно выше, чем в группе придер-

О.В. Сазонова, А.В. Погожева, М.М. Гинзбург и др.

Таблица 4. Потребление макронутриентов и калорийность питания в будние и выходные дни

Дни недели Белок, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал

Рабочие 72,7±8,4 70,2±12,1 254,3±47,3 1939,5±401,7

Выходные 88,1 ±13,2* 87,2±17,5* 309,8±67,4 2376,4±394,1*

П р и м е ч а н и е. * — р <0,05 — достоверность отличий от показателя в рабочие дни.

живающихся данной рациональной установки (р<0,04). Полученные результаты показывают, что вечерний прием пищи респондентов в 1-й группе содержал относительно большее количество жира, чем утренний и дневной: количество жира, потребляемого вечером, составляло 31% общего содержания в рационе, а доля белка и углеводов составляла 1/4.

Несколько иная картина наблюдалась в группе обследованных, ограничивающих потребление продуктов в вечернее время (1-я группа). Пациенты этой группы после 20.00 ч употребляли углеводов больше, а белка и жира меньше, чем в утренние и дневные часы.

В то же время в первой половине дня в группах исследования наблюдается обратное соотношение. В группе питающихся произвольно калорийность питания и потребление жира были относительно ниже, чем в группе соблюдающих данное ограничение.

Известно, что врачи часто рекомендуют ограничивать питание в вечернее время с целью снижения суммарной суточной калорийности. Известно также, что эта норма тягостно воспринимается многими пациентами, и попытки ее соблюдать часто приводят к срывам.

Как показывают полученные нами данные, простого ограничения потребления пищи в вечернее время недостаточно для достоверного и значимого снижения суммарной суточной калорийности. Снижение потребления энергии в вечернее время уравновешивается повышением калорийности питания в утренние и дневные часы. В связи с этим нам представляется целесообразным, если врач-диетолог будет не только рекомендовать ограничение питания в вечернее время в общем, но и уделять должное внимание нутриентному составу вечерних приемов пищи, рекомендуя посильно ограничивать жиры.

В табл. 4 приведены данные о макронутриент-ном составе и энергетической ценности рациона в зависимости от фазы недельного цикла (рабочие и выходные дни).

Как видно из представленных данных, калорийность рациона испытуемых в выходные дни была достоверно выше (р<0,05), чем в рабочие за счет увеличения потребления жиров и белка.

Можно предположить, что увеличение энергетической ценности рациона за счет потребления белка и жира связано с большим потреблением в выход-

ные дни белковых продуктов с высоким содержанием жирового компонента, таких как жирное мясо, жирные молочные и кисломолочные продукты, кондитерские изделия. Энергетическая плотность рациона питания в выходные дни могла бы быть несколько снижена, если бы испытуемые выбирали преимущественно нежирные белковые продукты, такие как творог и молоко низкой жирности, а также мясные продукты нежирных сортов и т.д.

Ранее нами было показано, что фактическое питание жителей Самарской области в выходные дни существенно выше по калорийности, чем в будние [7, 8]. По данным S.B. Racette и соавт., повышенная энергетическая ценность рациона в выходные дни в сочетании с пониженной физической активностью, характерной для данных дней недели, может приводить к набору массы тела до 77 г в неделю и до 4 кг в течение года [9].

Наши результаты подтверждают полученные ранее данные, согласно которым суточная калорийность питания в выходные дни возрастает за счет увеличения доли жиров в рационе [10].

В повседневной практике врача-диетолога большое значение имеет порядок изложения рекомендаций по питанию в том виде, в котором пациенты могли бы без затруднений или с наименьшими затруднениями их соблюдать длительное время, так как во избежание рецидивов зачастую необходимо придерживаться рекомендуемой диеты на протяжении всей жизни. Особенно это актуально для больных ожирением, распространенность которого постоянно растет [11], а также ряда заболеваний, причинно связанных с абдоминальным накоплением жира, таких как метаболический синдром, артериальная гипертония, ишемическая болезнь сердца, сахарный диабет 2 типа и др.

Можно утверждать, что затруднения, связанные с исполнением диетологической нормы «примерно равное количество энергии и нутриентов с примерно одинаковым распределением между отдельными приемами пищи изо дня в день», определяются тем, что в меняющихся условиях жизни рацион питания людей подвергается существенным колебаниям.

Закономерные трудности возникают и при соблюдении одной и той же диеты в рабочие и выходные дни, поскольку, согласно нашим данным, калорийность питания, а также потребление пищевых продуктов с высоким содержанием белка и жира в выходные дни существенно увеличива-

ются. В связи с этим для поддержания баланса между поступлением и расходом энергии наряду с рекомендациями по питанию стоит уделять внимание мотивации пациента к увеличению физической активности в выходные дни.

Представляется, что проблем с соблюдением диеты было бы меньше, если бы мы заменили жесткие требования, касающиеся набора продуктов, их массы, распределения между приемами пищи и др., такими принципами, как частое и дробное питание, уменьшение содержания жира в рационе. Согласно нашим данным, уменьшение потребления жира само по себе могло бы приводить и к снижению энергетической ценности суточного рациона питания, и к сни-

жению колебаний калорийности питания в рабочие дни, а также к уменьшению разницы в потреблении калорий между рабочими и выходными днями.

Согласно полученным данным, соблюдение нормы «ограничить питание в вечернее время» не приводит к достоверному снижению суточной калорийности питания, тогда как, как свидетельствует практика, запрет на еду после 18.00 или 20.00 ч довольно тягостно переносится пациентами и часто ведет к снижению качества их жизни. Представляется, что некоторого снижения калорийности вечернего питания можно было бы добиться, порекомендовав пациентам ограничить в вечернее время потребление продуктов с высоким содержанием жира.

Сведения об авторах

Сазонова Ольга Викторовна — доктор медицинских наук, доцент кафедры общей гигиены, директор НИИ гигиены и экологии человека ГБОУ ВПО «Самарский государственный медицинский университет» Минздрава России E-mail: [email protected]

Погожева Алла Владимировна — доктор медицинских наук, профессор, ведущий научный сотрудник лаборатории эпидемиологии питания и генодиагностики алиментарно-зависимых заболеваний с группой «Консультативно-диагностический центр «Здоровое питание»» ФГБНУ «НИИ питания» (Москва) E-mail: [email protected]

Гинзбург Михаил Моисеевич — доктор медицинских наук, преподаватель кафедры внутренних болезней ГБОУ ВПО «Самарский государственный медицинский университет» Минздрава России E-mail: [email protected]

Галицкая Анна Владимировна — научный сотрудник НИИ гигиены и экологии человека ГБОУ ВПО «Самарский государственный медицинский университет» Минздрава России E-mail: [email protected]

Якунова Елена Михайловна — кандидат медицинских наук, ведущий научный сотрудник НИИ гигиены и экологии человека ГБОУ ВПО «Самарский государственный медицинский университет» Минздрава России E-mail: [email protected]

Бородина Любовь Михайловна — кандидат медицинских наук, заведующая лабораторией экологии человека НИИ гигиены и экологии человека, старший преподаватель кафедры общей гигиены ГБОУ ВПО «Самарский государственный медицинский университет» Минздрава России E-mail: [email protected]

Литература

Bronkowska M., Wtyklo M., Bator E. et al. Compairing of nutrients content and calorific value in the diets of Poles and Greeks living in Athen // Rocz. Panstw. Zakl. Hig. 2014. Vol. 65, N 3. P. 221226.

Fuller-Tyszkiewiz M.D., Richardson B., Skouteris H. et al. Optimizing prediction of binge eating episodes: a comparison approach to test alternative conceptualizations of the affect regulation model // J. Eat. Disord. 2014. N 2(28). P. 28-29.

Gorin A.A., Phelan S., Wing R.R, Hill J.O. Promoting long-term weight control: does dieting consistency matter? // Int. J. Obes. Relat. Metab. Disord. 2004. Vol. 28. P. 278-281. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания // Справочник. М. : ДеЛи принт, 2007. 276 с.

Павловская Е.В., Строкова Т.В. Обмен энергии и регуляция массы тела // Вопр. диетологии. 2013. Т. 3, № 2. С. 29-36. Гинзбург М.М. Успешное похудание. Краткий практикум от доктора Гинзбурга. Самара : АсГард, 2010. 98 с.

10.

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: методические рекомендации. МР 2.3.1.2432-08. М. : Минздрав РФ, 2008. 41 с.

Сазонова О.В., Бородина Л.М., Якунова Е.М., Галицкая А.В. Пищевой статус населения (на примере обследованных жителей Самарской области) // Изв. Самар. науч. центра РАН. 2013. Т. 15Б № 3(6). С. 1940-1943.

Racette S.B., Weiss E.P., Schechtman K.B. et al. Influence of weekend lifestyle patterns on body weight // Obesity (Silver Spring). 2008 Aug. Vol. 16, N 8. P. 1826-1830.

Haines P.S, Hama M.Y, Guilkey D.K, Popkin B.M. Weekend eating in the United States is linked with greater energy, fat, alcohol intake // Obes. Res. 2003. Vol. 11. P. 945-949.

Мартинчик А.Н., Батурин А.К., Кешабянц Э.Э., Пескова Е.В. Гендерные и возрастные особенности и тенденции распространения ожирения среди взрослого населения в 1994-2012 гг. // Вопр. питания. 2015. Т. 84, № 3. С. 57.

100

O.B. Ca30H0Ba, A.B. noroweBa, M.M. fnh46ypr u gp.

References

Bronkowska M., Wtyklo M., Bator E. et al. Compairing of nutrients content and calorific value in the diets of Poles and Greeks living in Athen. Rocz Panstw Zakl Hig. 2014; Vol. 65 (3): 221-6. Fuller-Tyszkiewiz M.D., Richardson B., Skouteris H. et al. Optimizing prediction of binge eating episodes: a comparison approach to test alternative conceptualizations of the affect regulation model. J Eat Disord. 2014; N 2 (28): 28-29.

Gorin A.A., Phelan S., Wing R.R, Hill J.O. Promoting long-term weight control: does dieting consistency matter? Int J Obes Relat Metab Disord. 2004; Vol. 28: 278-81.

Skurihin I.M., Tutel’jan V.A. Tables of chemical composition and calorific value Russian food. In: Directory. M. : DeLi print, 2007: 276 p. (in Russian)

Pavlovskaja E.V., Strokova T.V. The exchange of energy and the regulation of body weight. Vopr Dietologii [Questions Dietetics]. 2013; Vol. 3 (2): 29-36. (in Russian)

Ginzburg M.M. Successful weight loss. A short workshop from Dr. Ginsburg. Samara : AsGard, 2010: 98 p. (in Russian)

10.

Norms of physiological needs for energy and nutrients for different groups of the population of the Russian Federation: the guidelines. MR 2. 3.1.2432-08. Moscow : Ministry of Health RF, 2008: 41 p. (in Russian) Sazonova O.V., Borodina L.M., Yakunova E.M., Galitskaya A.V. Nutritional status of the population (for example, surveyed residents of Samara Region). Izvestiya Samarskogo Nauchnogo Tsentra RAN [Proceedings of the Samara Scientific Center, Russian Academy of Sciences. 2013; Vol. 15 (3(6)): 1940-3. (in Russian) Racette S.B., Weiss E.P., Schechtman K.B. et al. Influence of weekend lifestyle patterns on body weight. Obesity (Silver Spring). 2008; Vol. 16 (8): 1826-30.

Haines P.S, Hama M.Y, Guilkey D.K, Popkin B.M. Weekend eating in the United States is linked with greater energy, fat, alcohol intake. Obes Res. 2003; Vol. 11: 945-9.

Martinchik A.N., Baturin A.K., Keshabjanc Je.Je., Peskova E.VGender and age characteristics and trends of prevalence of obesity among adults in the years 1994-2012. Vopr Pitan [Problems of Nutrition]. 2015. Vol. 84, N 3. P. 57.

101

гуманитарных дневных рационов (HDR) | MRE Info

Только что опубликовано: Гуманитарный ежедневный рацион

Рассказ:

HDR являются побочным продуктом MRE. Они были разработаны как средство кормления больших групп перемещенных лиц или беженцев в чрезвычайных условиях. Один HDR предназначен для обеспечения существования человека с умеренным недоеданием на целый день (в отличие от MRE, когда вам нужно три раза в день, чтобы накормить солдата в полевых условиях).HDR также отличаются от MRE тем, что они не содержат продуктов животного происхождения или побочных продуктов, что делает их приемлемыми для широкого круга потребителей с религиозными и диетическими ограничениями. Каждый HDR содержит 2200 калорий.

Длинная история (взято со страницы HDR DSCP):

Гуманитарные пайки были внедрены в ответ на запросы клиентов о конкретных потребностях в питании для больших групп людей. Эти рационы упакованы таким образом, чтобы выдерживать экстремальные условия окружающей среды и при необходимости пропускать воздух.

Что это: Первоначальное требование к HDR было основано на потребности, определенной Агентством сотрудничества в сфере безопасности и гуманитарной помощи / деятельности по разминированию (DSCA-HA / D), в средствах кормления больших групп перемещенных лиц или беженцев аварийные условия. HDR по своей концепции аналогичен Meal, Ready-to-Eat, поскольку он состоит из готовых к употреблению термостабилизированных блюд и дополнительных компонентов и упакован из материалов, структурно аналогичных MRE.Однако на этом сходство заканчивается.

Компоненты предназначены для обеспечения людей с умеренным недоеданием в течение всего дня. Чтобы обеспечить максимально широкое признание множества потенциальных потребителей с различными религиозными и диетическими ограничениями со всего мира, HDR не содержит продуктов животного происхождения или побочных продуктов животного происхождения, за исключением того, что разрешены минимальные количества молочных продуктов. Также запрещены алкоголь и ингредиенты на спиртовой основе. Пакет для еды похож на пакет для еды MRE, за исключением того, что он лососевого цвета и содержит графические изображения, демонстрирующие, как
открыть пакет и что его содержимое следует съесть.Опять же, транспортный контейнер такой же, как и MRE, за исключением того, что он вмещает десять пакетов с едой и содержит маркировку и графику, характерные для HDR.

Вес нетто одного ящика составляет 25 фунтов 1,02 кубических фута, а каждый поддон весит 1237 фунтов и составляет примерно 58,1 кубических футов.

Что в нем: поскольку блюдо рассчитано на полный дневной запас еды, в каждом пакете с едой должно быть минимум два блюда. Дополнительные компоненты также включены для обеспечения баланса суточных потребностей в питании, которые требуют не менее 2200 калорий, разбитых на 10–13% белков, 27–30% жиров и не менее 60% углеводов.Ложка и влажная салфетка на безалкогольной основе — единственные непищевые компоненты в сумке для еды.

Как это съесть: Вся еда готова к употреблению. Первые блюда можно есть холодными, однако, как все понимают, первые блюда, как правило, более желательны при нагревании. Первую упаковку можно погрузить в горячую воду, или ее содержимое можно поместить в кастрюлю для нагрева над пламенем.

Как долго он продлится: срок хранения HDR составляет 36 месяцев при температуре 80 градусов по Фаренгейту.

Меню HDR

Есть пять различных меню HDR.При наличии 10 HDR у вас будет по два HDR каждого типа. В зависимости от производителя HDR (Ameriqual, Sopakco или Wornick) каждый тип HDR может иметь один из трех списков содержимого — A, B или C. Например, если у вас есть случай HDR, вы получите 10 HDR. — по два из каждого меню. Однако вопрос о том, будете ли вы (например, с Меню 1) выбрать: салат из фасоли, тушеное мясо из ячменя или фасоль с рисом, — еще один вопрос. Сначала это немного сбивало меня с толку — просто взглянув на меню, можно было подумать, что каждый пакет HDR будет содержать блюда A, B и C.Но могу вас заверить, что это не так.

МЕНЮ 1
А	Б	К
Салат из фасоли Коричневый и дикий рис с чечевицей Крекеры Арахисовое масло Изюм Плоский хлеб Клубничное варенье Набор принадлежностей *	Ячменное рагу Чечевичное рагу Овощное печенье Варенье Арахисовое масло Фруктовый батончик Песочное печенье Фруктовое тесто Набор принадлежностей *	Бобы и рис в томатном соусе Рис с травами Бисквит (2 упаковки крекеров MRE) Овощные крекеры (2 упаковки) Фруктовый батончик (2 унции.Инжир) Арахисовое масло Клубничное варенье Фруктовое тесто (2 упаковки) Песочное печенье (1 батончик) Набор принадлежностей *

МЕНЮ 2
А	Б	К
Салат из фасоли Рис с фасолью Крекеры Арахисовое масло Изюм Лепешка Клубничный джем Яблочный фруктовый батончик Набор аксессуаров *	Ячменное рагу Горох в томатном соусе Овощное печенье Варенье Арахисовое масло Фруктовый батончик Песочное печенье Фруктовое тесто Набор принадлежностей *	Красная фасоль и рис Желтый рис Бисквит (2 упаковки крекеров MRE) Овощные крекеры (2 упаковки) Фруктовый батончик (2 унции.Инжир) Арахисовое масло Клубничное варенье Фруктовое тесто (2 упаковки) Песочное печенье (1 батончик) Набор принадлежностей *

МЕНЮ 3
А	Б	К
Бобовый салат Чечевица и овощи Крекеры Арахисовое масло Изюм Лепешка Клубничный джем Яблочный фруктовый батончик Набор аксессуаров *	Ячменное рагу Рис и овощи в соусе Овощное печенье Варенье Арахисовое масло Фруктовый батончик Песочное печенье Фруктовое тесто Набор принадлежностей *	Рагу из чечевицы Рис с травами Бисквит (2 упаковки крекеров MRE) Овощные крекеры (2 упаковки) Фруктовый батончик (2 унции.Инжир) Арахисовое масло Клубничное варенье Фруктовое тесто (2 упаковки) Песочное печенье (1 батончик) Набор принадлежностей *

МЕНЮ 4
А	Б	К
Фасоль с картофелем Коричневый и дикий рис с чечевицей Плоский хлеб Крекеры Арахисовое масло Клубничное варенье Изюм Набор принадлежностей *	Рис и овощи с соусом Горох в томатном соусе Овощное печенье Арахисовое масло Джем Фруктовый батончик Фруктовое тесто Песочное печенье Набор принадлежностей *	Паста в томатном соусе Желтый рис Бисквит (2 упаковки крекеров MRE) Овощные крекеры (2 упаковки) Арахисовое масло Клубничный джем Фруктовый батончик (2 унции инжира) Фруктовое тесто (2 упаковки) Песочное печенье (1 батончик) Набор принадлежностей *

МЕНЮ 5
А	Б	К
Чечевица и овощи Фасоль с картофелем Крекеры Арахисовое масло Изюм Лепешка Яблочный фруктовый батончик Набор принадлежностей *	Рагу из чечевицы Горошек в томатном соусе Овощное печенье Варенье Арахисовое масло Фруктовый батончик Песочное печенье Фруктовое тесто Набор принадлежностей *	Рагу из чечевицы Красная фасоль и рис Бисквит (2 упаковки крекеров MRE) Овощные крекеры (2 упаковки) Фруктовый батончик (2 унции.Инжир) Арахисовое масло Клубничное варенье Фруктовое тесто (2 упаковки) Песочное печенье (1 батончик) Набор принадлежностей *

Комплект принадлежностей:
Красный перец, перец, соль, сахар, ложка, спички (без печати) и салфетка (без спирта), салфетка.

Цвета HDR

% PDF-1.4 % 879 0 объект > эндобдж xref 879 142 0000000016 00000 н. 0000004122 00000 н. 0000004269 00000 н. 0000004972 00000 н. 0000004999 00000 н. 0000005530 00000 н. 0000005557 00000 н. 0000006177 00000 н. 0000006204 00000 н. 0000006785 00000 н. 0000007152 00000 н. 0000007716 00000 н. 0000008377 00000 н. 0000008489 00000 н. 0000008603 00000 н. 0000008653 00000 н. 0000008716 00000 н. 0000009392 00000 п. 0000009530 00000 н. 0000009669 00000 н. 0000009802 00000 н. 0000011137 00000 п. 0000011382 00000 п. 0000012603 00000 п. 0000012829 00000 п. 0000013235 00000 п. 0000013743 00000 п. 0000014350 00000 п. 0000015404 00000 п. 0000015548 00000 п. 0000016766 00000 п. 0000017739 00000 п. 0000018716 00000 п. 0000019769 00000 п. 0000021520 00000 н. 0000028368 00000 п. 0000028438 00000 п. 0000028518 00000 п. 0000041198 00000 п. 0000051347 00000 п. 0000051624 00000 п. 0000052110 00000 п. 0000052180 00000 п. 0000052644 00000 п. 0000052909 00000 п. 0000064755 00000 п. 0000064835 00000 п. 0000064905 00000 н. 0000064985 00000 п. 0000072453 00000 п. 0000072845 00000 п. 0000073116 00000 п. 0000073346 00000 п. 0000073429 00000 п. 0000073484 00000 п. 0000073678 00000 п. 0000073802 00000 п. 0000073837 00000 п. 0000073866 00000 п. 0000073941 00000 п. 0000075299 00000 п. 0000075619 00000 п. 0000075685 00000 п. 0000075801 00000 п. 0000075836 00000 п. 0000075911 00000 п. 0000079468 00000 п. 0000079798 00000 н. 0000079864 00000 н. 0000079980 00000 н. 0000080050 00000 п. 0000080130 00000 п. 0000083683 00000 п. 0000083962 00000 н. 0000084197 00000 п. 0000084224 00000 п. 0000084572 00000 п. 0000084691 00000 п. 0000087578 00000 п. 0000087910 00000 п. 0000088292 00000 п. 0000088367 00000 п. 0000088451 00000 п. 0000088536 00000 п. 0000088681 00000 п. 0000088827 00000 н. 0000088911 00000 п. 0000088996 00000 н. 0000089117 00000 п. 0000089263 00000 п. 0000089493 00000 п. 0000089568 00000 п. 0000089643 00000 п. 0000089672 00000 п. 0000089747 00000 п. 0000089844 00000 п. 0000089990 00000 н. 00000
00000 н. 00000
00000 п. 00000

00000 п. 00000

00000 п. 00000 00000 п. 00000

00000 п. 0000105238 00000 п. 0000105568 00000 н. 0000105634 00000 п. 0000105750 00000 н. 0000105825 00000 н. 0000105938 00000 н. 0000106200 00000 н. 0000106479 00000 п. 0000106758 00000 н. 0000106989 00000 н. 0000107039 00000 п. 0000107068 00000 н. 0000107196 00000 п. 0000107293 00000 н. 0000107439 00000 н. 0000107523 00000 п. 0000107620 00000 н. 0000107766 00000 н. 0000107856 00000 п.] «M1 & B% = CaQRӛ 츺 -» c $} 0 «A @ xK-aß3

Диета, пищевые привычки и оценки суточного рациона молодых лимонных акул, Negaprion brevirostris (Poey) на JSTOR

Abstract

Рацион тропического гибжабра, лимонной акулы, Negaprion brevirostris, был исследован путем анализа содержимого желудка, собранного в течение двух периодов отбора проб.Набор данных 1 состоял из содержимого желудков 78 молодых особей и взрослых особей, пойманных во Флорида-Кис и в Бимини, Багамы, в 1981-85 гг. Набор данных 2 (n = 86) состоял только из новорожденных и молодых особей, пойманных во Флорида-Кис летом 1986 года. В двух наборах данных преобладающей добычей были костистые кости, за ними следовали ракообразные и моллюски. Содержимое желудка из набора данных 2 использовалось для изучения параметров потребления пищи и оценки суточного рациона. Около четверти желудков в каждом наборе данных были пустыми.Не было обнаружено никаких закономерностей в кормовой активности диелей или различий в количестве пищи, потребляемой самцами или самками. Питание в популяции было асинхронным и прерывистым, с максимальной продолжительностью 11 ч. Для определения дневного рациона применялись пять методов. Три из этих методов были основаны на сборе данных о содержимом желудков акул, пойманных в дикой природе. Два других подхода были лабораторными. Оценки дневного рациона колеблются в пределах 1,5–2,1% от массы тела акулы.

Информация о журнале

Copeia — это всемирно уважаемый, широко цитируемый ежеквартальный журнал, в котором публикуются оригинальные исследования рыб, амфибий и рептилий с упором на систематику, экологию, сохранение, поведение, генетику, морфологию и физиологию.

Информация об издателе

Американское общество ихтиологов и герпетологов посвящено научное изучение рыб, земноводных и рептилий. Основные акценты Общество должно увеличивать знания об этих организмах, распространять эти знания посредством публикаций, конференций, симпозиумов и других средств, и поощрять и поддерживать молодых ученых, которые будут делать успехи в будущем. в этих областях. Программы Американского общества ихтиологов и Герпетологи участвуют в глобальных усилиях по интерпретации, пониманию и сохранению природное разнообразие Земли и способствовать разумному использованию природных ресурсов на благо человечества.

кормовых рационов — обзор

21.4 Воздействие на здоровье животных и человека

Оценка риска воздействия на здоровье животных и человека от потребления загрязненных побочных продуктов корма или пищевых продуктов, загрязненных кормами, может быть рассмотрена в индивидуальном порядке -корпусная основа.

Оценка риска — это чисто научный процесс, который состоит из четырех этапов: оценка опасности, определение характеристик опасности, оценка воздействия и характеристика риска (Larsen 2006).Когда опасность идентифицирована и охарактеризована, значения допустимого суточного потребления (ADI), допустимого суточного потребления (TDI) или предварительного допустимого еженедельного потребления (PTWI) сравниваются с результатами оценки воздействия, чтобы оценить влияние оцененного риска на общая безопасность пищевых продуктов. Последний шаг оценки риска — это формулировка точных рекомендаций для последующего управления рисками.

Для оценки переноса загрязнителя из кормов в продукты питания необходимо учитывать и оценивать следующие параметры:

1.: Суточный рацион корма
2.: Доля побочных продуктов в корме
3.: Период потребления
4.: Концентрации выбранных загрязняющих веществ в побочный продукт
5.: Вес животного
6.: Поглощение, распределение, метаболизм и выведение отдельных загрязняющих веществ
7.: Вес соответствующих тканей животных, например мясо, органы и удои.

Пункты 1–6 необходимы для оценки здоровья животных, а точка 7 — для оценки переходящего остатка от корма к корму.

Лучший способ оценить переходящий остаток из корма в корм — это определить в экспериментах на животных так называемые коэффициенты переноса химических веществ из корма в продукты животного происхождения. Коэффициент передачи выражается как концентрация химического вещества в корме для животных (мг / кг сырого веса), деленная на концентрацию химического вещества в корме для животных (мг / кг сухого веса).Leeman et al. (2007) собрал данные о скорости переноса ряда химических загрязнителей в пищевых продуктах. Если исследование переходящего остатка недоступно, консервативная оценка наихудшего случая предполагает, что все потребляемые загрязнители переносятся в продукт животного происхождения, например мясо.

Следующие два случая DDGS, загрязненного микотоксинами при производстве биотоплива, и загрязненной пестицидами мякоти цитрусовых, соответственно, используются для иллюстрации оценки риска побочных продуктов пищевой промышленности, которые могут оказывать воздействие на здоровье как животных, так и человека при включении в кормить.

21.4.1 Случай I: микотоксины в зернах сушеных дистилляторов с растворимыми веществами (DDGS) при производстве биоэтанола

Этот случай выбран, потому что микотоксины часто встречаются в зерновых продуктах. Микотоксины очень токсичны и, как известно, оказывают воздействие на здоровье как животных, так и человека. Некоторые микотоксины канцерогены. Другие могут оказывать иммунодепрессивное действие, вызывая другие заболевания. В настоящее время никакое законодательство не обеспечивает основы для исключения партии зерна, зараженной микотоксинами (и, следовательно, выбрасываемой для использования в кормах или для использования в пищевой промышленности) из использования для производства биоэтанола.Поэтому для производства биоэтанола можно использовать низкокачественное зерно, не пригодное для использования в кормах или пищевых продуктах. Как уже упоминалось в Разделе 21.2.2, было продемонстрировано, что по сравнению с сырьем (зерном) некоторые микотоксины концентрируются в DDGS по сравнению с сырьем во время процесса, поскольку они являются остатками производства и потому, что они может сопротивляться различным этапам обработки: ферментации, дистилляции и т. д.

Оценки воздействия микотоксинов DDGS при производстве биоэтанола на основе пшеницы проводились для убойных телят, убойных свиней и молочных коров.Цифры для наихудшего сценария показаны в Таблице 21.5. Типичное включение DDGS в дневной рацион составляет 4–5%, в то время как содержание 20–25% предполагалось как наихудший случай. Предварительное исследование присутствия микотоксинов в DDGS при производстве биоэтанола показало дезоксиниваленол (DON; до 572 мкг / кг), охратоксин A (OTA; до 7,3 мкг / кг) и энниатин B (B enn; до 1830 мкг / кг). кг) (Broesboel-Jensen et al. 2011). В этом наихудшем сценарии расчеты выполняются с учетом содержания дезоксиниваленола 1500 мкг / кг и 20 мкг / кг ОТА.

Таблица 21.5. Худший сценарий — высокое включение загрязненных побочных продуктов в ежедневный рацион для разных видов скота

	Убойных телят	Убойных свиней	Дойных коров
Возраст	7,9–12 месяцев	147 дней	—
Вес	300–450 кг	40–107 кг	600 кг
Кормовой рацион	7.0–7,8 кг	2,09–2,57 кг	46 кг
DDGS (%)	20%	25%	4,6%
Мякоть цитрусовых (%)	22–23%	20%	12,5%

Для оценки риска ДОН в DDGS (1500 мкг / кг, 20% уровень включения в суточный рацион) при кормлении теленка весом 350 кг (из которых 210 кг (60 %) считается источником мяса для потребления человеком) оценка воздействия была рассчитана как 6.4 мкг / кг массы тела в сутки. Для крупного рогатого скота ежедневное воздействие на этом уровне не вызовет проблем с безопасностью, поскольку оно не влияет на потребление корма или прирост веса — оба чувствительных параметра в отношении токсичности ДОН. Если предположить, что ДОН в корме полностью биодоступен для крупного рогатого скота и что весь он попадает в мясо без выведения (худший случай), концентрация в мясе увеличивается на 10,7 мкг / кг в день. Если человек съедает 5 г телятины на 1 кг массы тела в день, теленка можно кормить в течение 18 дней, прежде чем человек превысит допустимую суточную дозу (TDI) в 1 мкг / кг массы тела.Предположение о полном всасывании остатков ДОН нереально. Лишь небольшое количество (2–3%) принятой дозы всасывается как исходное (токсичное) соединение, и лишь незначительное количество попадает в мясо. Кроме того, метаболизм и выведение ДОН происходят быстро. Следовательно, включение 20% DDGS, загрязненного ДОН, до уровня 1500 мкг / кг в суточный рацион телят допустимо с токсикологической точки зрения и не вызовет проблем с безопасностью.

ОТА — это микотоксин, который может влиять на производство свинины из-за своего нефротоксического действия.Для оценки риска ОТА в DDGS (20 мкг / кг, 25% включения в суточный рацион) при кормлении свиньи весом 75 кг (из которых 45 кг (60%) считаются мясом для потребления человеком): оценка воздействия была рассчитана примерно на 200 нг / кг массы тела в день. Для свиней такое ежедневное воздействие ОТА не представляет опасности. Если предположить, что все ОТА накапливаются в мясе, концентрация увеличивается на 285 нг / кг в день. Для человека, потребляющего 5 г мяса на 1 кг массы тела в день, нагрузка на организм увеличится на 1.5 нг / кг массы тела в сутки. Следовательно, свинью можно кормить вышеупомянутым рационом питания, включающим 25% DDGS, содержащего 20 мкг ОТА на кг, в течение 12 дней до того, как потребление ОТА человеком превысит допустимое недельное потребление (TWI), равное 120 нг / кг массы тела. Биодоступность ОТА ближе к 60%, чем к 100%, и абсорбированный ОТА в основном распределяется в крови, печени и почках и в меньшей степени — в мышцах. Однако выведение ОТА у свиней происходит относительно медленно, с периодом полувыведения три недели.Поэтому предположение, что концентрация OTA в мясе со временем будет увеличиваться, является разумным. По этой причине нельзя исключать, что кормовые рационы, включающие загрязненный ОТА DDGS, скармливаемые свиньям, могут представлять опасность для здоровья человека. В целом, оценка воздействия ДОН и ОТА на телят и свиней, потребляющих корм с зараженным DDGS, не указывает на проблемы со здоровьем животных. Что касается потребления человеком мяса крупного рогатого скота, свинины, птицы и молока коров, которых скармливали DDGS, загрязненным ДОН и ОТА, оценки вышеупомянутых случаев указывают на необходимость более тщательного исследования / картирования потенциальной концентрации в мясе и субпродуктах. , особенно от свиней, которым скармливают DDGS, загрязненные ОТА.

Энниатин B (Enn B), микотоксин Fusarium , который часто встречается в злаках, также был обнаружен в DDGS. Сведения о токсичности этого микотоксина немногочисленны. Недавно серия тестов показала, что Enn B не обладает генотоксическим потенциалом, но исследования in vitro показали, что Enn B обладает выраженной цитотоксичностью (Föllmann et al. 2009; Behm et al. 2009). В настоящее время нет TDI для Enn B. Отсутствие токсикологических исследований Enn B означает, что токсический потенциал Enn B не может быть оценен (причина, по которой Enn B не был оценен в этом случае).Важно отметить, что в целом токсикологически плохо охарактеризованные микотоксины, такие как Enn B, а также недавно обнаруженные микотоксины не будут входить в общую оценку риска загрязнения пищевой цепочки и не будут включены в оценку совокупного воздействие разных микотоксинов из одного и того же кормового соединения.

21.4.2 Случай II: остатки пестицидов в мякоти цитрусовых

Остатки пестицидов часто встречаются в цитрусовых. Поэтому пестициды в мякоти цитрусовых были выбраны как пример опасности для здоровья животных и человека.Содержание пестицидов в мякоти цитрусовых оценивается на основе анализа, проведенного Управлением растениеводства Дании (таблица 21.2) (Broesboel-Jensen et al. 2011). Самыми высокими обнаруженными концентрациями были азоксистробин 0,39 мг / кг, пироклостробин 0,1 мг / кг, имазалил 0,13 мг / кг и тиабендазол 0,37 мг / кг. Стобилуриновые пестициды, азоксистробин и пироклостробин, присутствовали во всех шести образцах, тогда как фунгициды для послеуборочной обработки, имазалил и тиабендазол, были обнаружены в двух и трех образцах соответственно.

Оценка риска, связанного с пестицидами в побочном продукте мякоти цитрусовых в различных матрицах животных, основана на предположении, что пестициды не метаболизируются в организме животных. Доля включения мякоти цитрусовых в кормовой рацион и данные по категориям домашнего скота приведены в Таблице 21.5. Потребление молока от молочных коров, которых кормили 5% -ной мякотью цитрусовых с указанными выше уровнями остаточных количеств пестицидов, не считается небезопасным для потребителя, поскольку воздействие этих остатков пестицидов через молоко будет ниже допустимого суточного потребления (ДСП).То же самое будет и со всеми другими пестицидами, со значением ADI ниже 0,007 мг / кг массы тела при условии, что образующиеся остатки не превышают 0,5 мг / кг мякоти цитрусовых.

При соблюдении критерия остаточных концентраций <0,5 мг / кг не будет проблем со здоровьем у потребителей, использующих даже 20% и 23% мякоти цитрусовых в качестве корма для свиней, птицы и телят. В любом случае из-за особого запаха и вкуса мякоти цитрусовых животные могут отказываться от кормовых рационов с высоким содержанием мякоти цитрусовых, что фактически может ограничивать использование этого кормового материала.

По-прежнему предполагая, что остатки не метаболизируются, а попадают в молоко или мясо, и все еще сохраняя критерий остаточных концентраций <0,5 мг / кг, молоко от коров, получавших рацион, включающий 25% мякоти цитрусовых, может превышать ДСП. для некоторых пестицидов. Однако оценки конкретных пестицидов показывают, что все они метаболизируются у животных. Остаточные количества пестицидов не были обнаружены в молоке после кормления крупного рогатого скота имазалилом 0,4 мг / кг, пираклостробином 27 мг / кг или тиабендазолом 20 мг / кг; азоксистробин быстро метаболизируется у животных, и исследования метаболизма показали, что перенесенные остатки были <0.02 мг / кг (EFSA 2010a, b; FAO 2004, 2006; JMPR 1975).

Требования к кормлению белых акул могут быть выше, чем первоначально предполагалось

Dulvy, N.K. et al. Вы можете плавать, но не можете спрятаться: глобальный статус и сохранение океанических пелагических акул и скатов. Сохранение водных ресурсов: морские и пресноводные экосистемы 18, 459–482 (2008).

Артикул Google Scholar

Брюс Б. Д. Акулы открытого океана, изд.69–81 (Blackwell Publishing Ltd., 2008).

Рид Д. Д., Роббинс В. Д. и Педдеморс В. М. Десятилетние тенденции в уловах и усилии акул в Новом Южном Уэльсе, Австралия, Программа объединения акул 1950–2010 гг. Морские и пресноводные исследования 62, 676–693 (2011).

CAS Статья Google Scholar

Lowe, C.G. et al. в Глобальные перспективы биологии и истории жизни белой акулы, под ред. 169–185 (CRC Press, 2012).

Уорд-Пейдж, К. А., Кейт, Д. М., Ворм, Б. и Лотце, Х. К. Потенциал восстановления и варианты сохранения эластожаберных ветвей. Журнал биологии рыб 80, 1844–1869 (2012).

CAS Статья Google Scholar

Baum, J. K. et al. Коллапс и сохранение популяций акул в Северо-Западной Атлантике. Science 299, 389–392 (2003).

CAS ОБЪЯВЛЕНИЯ Статья Google Scholar

Берджесс, Г.H. et al. Действительно ли сокращение популяций акул в северо-западной части Атлантического океана и в Мексиканском заливе реально? Рыболовство 30, 19–26 (2005).

Артикул Google Scholar

Баум, Дж. К., Келер, Д. и Майерс, Р. А. Надежные оценки сокращения популяций пелагических акул в северо-западной части Атлантического океана и в Мексиканском заливе. Рыболовство 30, 27–29 (2005).

Google Scholar

Берджесс, Г.H. et al. Ответ на «Надежные оценки сокращения популяций пелагических акул в Северо-Западной Атлантике и Мексиканском заливе». Рыболовство 30, 30–31 (2005).

Артикул Google Scholar

Эстрада, Дж. А., Райс, А. Н., Натансон, Л. Дж. И Скомал, Г. Б. Использование изотопного анализа позвонков для реконструкции онтогенетической экологии питания белых акул. Экология 87, 829–834 (2006).

Артикул Google Scholar

Голдсуорси, С.D. Материнские стратегии новозеландского морского котика: данные о межгодовой изменчивости в стратегиях обеспечения и роста детенышей. Австралийский зоологический журнал 54, 31–44 (2006).

Артикул Google Scholar

Carey, F. G. et al. Температура и активность белой акулы Carcharodon carcharias . Copeia, 254–260 (1982).

Эскурра, Дж. М., Лоу, К. Г., Моллет, Х. Ф., Ферри, Л. А. и О’Салливан, Дж.Б. в Глобальных перспективах биологии и истории жизни белой акулы / Под ред. 17–26 (CRC Press, 2012).

Грэм, Дж. Б., Дьюар, Х., Лай, Н. С., Лоуэлл, В. Р. и Арс, С. М. Аспекты плавания акул, определенные с использованием большого водного туннеля. Журнал экспериментальной биологии 151, 175–192 (1990).

Google Scholar

Кларк А. и Джонстон Н. М. Масштабирование скорости метаболизма в зависимости от массы тела и температуры костистых рыб.Журнал экологии животных 68, 893–905 (1999).

Артикул Google Scholar

Sims, D. W. Можно ли использовать пороговые значения реакции гигантских акул на кормление для оценки скорости их метаболизма? Серия «Прогресс морской экологии» 200, 289–296 (2000).

ADS Статья Google Scholar

Эскурра, Дж. М., Лоу, К. Г., Моллет, Х. Ф., Ферри, Л. А. и О’Салливан, Дж.Б. в Глобальных перспективах биологии и истории жизни белой акулы / Под ред. 3–15 (CRC Press, 2012).

Стиллвелл, К. Э. и Колер, Н. Е. Пища, пищевые привычки и оценки дневного рациона короткоперого мако ( Isurus oxyrinchus ). Канадский журнал рыболовства и водных наук 39, 407–414 (1982).

Артикул Google Scholar

Сепульведа, К. А., Грэм, Дж. Б. и Бернал, Д.Скорость аэробного метаболизма плавающих молодых акул мако, Isurus oxyrinchus . Морская биология 152, 1087–1094 (2007).

CAS Статья Google Scholar

Ларош, Р. К., Кок, А. А., Дилл, Л. М. и Остхёйзен, В. Х. Беги через перчатку: игра хищник-добыча между акулами и двумя возрастными классами тюленей. Поведение животных 76, 1901–1917 (2008).

Артикул Google Scholar

Брюс, Б.Д., Стивенс, Дж. Д. и Малкольм, Х. Движения и поведение белых акул ( Carcharodon carcharias ) в водах Австралии. Морская биология 150, 161–172 (2006).

Артикул Google Scholar

Симс, Д. У., Хамфрис, Н. Э., Брэдфорд, Р. У. и Брюс, Б. Д. Леви. Полет и броуновский поиск хищника на свободе отражают различные характеристики поля жертвы. Журнал экологии животных 81, 432–442.

Klimley, A. P. et al. Стратегия охоты на белых акул (Carcharodon carcharias) возле колонии тюленей. Морская биология 138, 617–636 (2001).

Артикул Google Scholar

Хейтхаус, М. Р., Дилл, Л. М., Маршалл, Г. Дж. И Бюлейер, Б. М. Среда обитания и поведение тигровых акул ( Galeocerdo cuvier ) при кормлении в экосистеме морских водорослей. Морская биология 140, 237–248 (2002).

Артикул Google Scholar

Баум, Дж.К. и Ворм Б. Каскадные нисходящие эффекты изменения численности хищников океана. Журнал экологии животных 78, 699–714 (2009).

Артикул Google Scholar

Ферретти, Ф., Ворм, Б., Бриттен, Г. Л., Хейтхаус, М. Р. и Лотце, Х. К. Модели и экосистемные последствия исчезновения акул в океане. Письма по экологии 13, 1055–1071 (2010).

PubMed Google Scholar

Иосилевский, Г.& Weihs, D. Ограничения скорости при плавании рыб и китообразных. Журнал Интерфейса Королевского общества 5, 329–338 (2008).

CAS Статья Google Scholar

Симс, Д. В. и Дэвис, С. Дж. Регулирует ли специфическое динамическое действие (SDA) возврат аппетита у менее пятнистой морской собаки, Scyliorhinus caniculcla ? Journal of Fish Biology 45, 341–348 (1994).

Google Scholar

Арноулд, Дж.П. Ю., Бойд, И. Л., Спикман, Дж. Р. Измерение состава тела антарктических морских котиков (Arctocephalus gazella): проверка разбавления изотопов водорода. Физиологическая зоология 69, 93–116 (1996).

Артикул Google Scholar

Бретт, Дж. Р. и Гровс, Д. Д. в биоэнергетике и физиологии роста рыб, под ред. 279–352 (Academic Press, Inc., 1979).

Фаулер, А., МакГарви, Р., Финстра, Дж. И Джексон, В.Люциан ( Pagrus auratus ) Промысел. 1–90 (Южно-Австралийский научно-исследовательский институт, Аделаида, 2007).

Определение суточного рациона рыбы на месте: обзор и полевые исследования

Amundsen, P.A. И А. Клеметсен. 1986. Изменчивость веса содержимого желудка рыбы в пределах выборки — значение для полевых исследований уровня потребления. С. 307–314. In: C.A. Сименстад и Г. Cailliet (ред.) Современные исследования кормления рыб, разработки в Env.Биол. Рыбы. 7. Dr W. Junk Publishers, Дордрехт.

Google Scholar

Амундсен П.А. И А. Клеметсен. 1988. Диета, скорость эвакуации желудка и потребление пищи у низкорослой популяции арктического гольца, Salvelinus alpinus L., в Такватне, северная Норвегия. J. Fish Biol. 33: 697–709.

Google Scholar

Boisclair, D. & W.C. Леггетт. 1985 г.Темпы использования кормов прибрежными рыбами в мезотрофном озере северного умеренного пояса. Может. J. Fish. Акват. Sci. 42: 556–566.

Google Scholar

Boisclair, D. & W.C. Леггетт. 1988. Экспериментальная оценка на месте моделей Эллиотта и Перссона и Эггерса для оценки суточного рациона рыбы. Может. J. Fish. Акват. Sci. 45: 138–145.

Google Scholar

Boisclair, D.& ТУАЛЕТ. Леггетт. 1989. Внутрипопуляционная изменчивость роста рыб: I. Влияние количества потребляемой пищи. Может. J. Fish. Акват. Sci. 46: 457–467.

Google Scholar

Boisclair, D. & F. Marchand. 1993. Кишки для оценки суточного рациона рыбы. Может. J. Fish. Акват. Sci. 50: 1969–1975.

Google Scholar

Boisclair, D. & P. Sirois. 1993 г.Проверка предположений моделей биоэнергетики рыб путем прямой оценки темпов роста, потребления и активности. Пер. Амер. Рыбы. Soc. 122: 784–796.

Google Scholar

Бут, Д.Дж. 1990. Влияние температуры воды на скорость опорожнения желудка и оценка суточного потребления корма синежабричной солнечной рыбы ( Lepomis macrochirus Rafinesque). Может. J. Zool. 68: 591–595.

Google Scholar

Боргстрём, Р., A. Braband и J.T. Сольхейм. 1992. Влияние заиления на использование ресурсов и динамику аллопатрической кумжи, Salmo trutta , в водохранилище. Env. Биол. Рыбы. 34: 247–255.

Google Scholar

Brodeur, R.D., R.C. Фрэнсис и У. Г. Пирси. 1992. Потребление молоди кижуча ( Oncorhynchus kisutch ) и чавычи ( O. tshawytscha ) на континентальном шельфе у Вашингтона и Орегона.Может. J. Fish. Акват. Sci. 49: 1670–1685.

Google Scholar

Brodeur, R.D. & W.G. Pearcy. 1987. Хронология кормления Diel, опорожнение желудка и расчетный суточный рацион молоди кижуча, Oncorhynchus kisutch (Walbaum) в прибрежной морской среде. J. Fish. Биол. 31: 465–477.

Google Scholar

Кларк, Т.А. 1978. Схема питания Diel 16 видов мезопелагических рыб из гавайских вод.Рыба США. Бык. 76: 495–513.

Google Scholar

Кокран, П.А. И И. Адельман. 1982. Сезонные аспекты ежедневного рациона и диеты большеротого окуня, Micropterus salmoides , с оценкой скорости эвакуации желудочного содержимого. Env. Биол. Рыбы. 7: 265–275.

Google Scholar

Crowley, P.H. 1992. Методы передискретизации для анализа данных, требующих больших вычислений, в области экологии и эволюции.Аня. Rev. Ecol. Syst. 23: 405–447.

Google Scholar

Эггерс, Д.М. 1977. Факторы интерпретации данных, полученных при отборе проб желудков рыб. J. Fish. Res. Доска Can. 34: 290–294.

Google Scholar

Эггерс, Д.М. 1979. Комментарии к некоторым недавним методам оценки потребления пищи рыбой. J. Fish. Res. Доска Can. 36: 1018–1019.

Google Scholar

Эллиотт, Дж.М. 1972. Скорость эвакуации желудка у кумжи, Salmo trutta L. Freshwater Biol. 2: 1–18.

Google Scholar

Эллиотт, Дж. М. и Л. Перссон. 1978. Оценка суточных норм потребления корма рыбой. J. Anim. Ecol. 47: 977–991.

Google Scholar

Ensign, W., R.J. Стрэндж и С. Мур. 1990. Летнее ограничение в питании снижает биомассу ручьев и радужной форели в южных Аппалачских реках.Пер. Амер. Рыбы. Soc. 119: 894–901.

Google Scholar

Fox, M.G. 1991. Потребление пищи и биоэнергетика молодняка судака ( Stizostedion vitreum vitreum ): модельные прогнозы и эффекты плотности популяции. Может. J. Fish. Акват. Sci. 48: 434–441.

Google Scholar

Garcia, L.M. & I.R. Адельман. 1985. Оценка на месте ежедневного потребления пищи и показателей эвакуации пищеварительного тракта карпа, Cyprinus carpio L.J. Fish Biol. 27: 487–493.

Google Scholar

Godin, J.-G.J. 1981. Суточные особенности пищевого поведения, суточные рационы и рацион молоди горбуши ( Oncorhynchus gorbuscha ) в двух морских заливах Британской Колумбии. Может. J Fish Aquat. Sci. 38: 10–15.

Google Scholar

Grove, D.J. И К. Кроуфорд. 1980. Корреляция между скоростью пищеварения и частотой кормления у костистых рыб без желудка, Blennius pholis L.J. Fish Biol. 16: 235–247.

Google Scholar

Hayward, R.S. 1991. Ошибка, связанная с использованием модели Эггерса для оценки суточного рациона рыбы. Может. J. Fish. Акват. Sci. 48: 1100–1103.

Google Scholar

Hayward, R.S., F.J. Margraf, D.L. Пэрриш и Б. Вондрачек. 1991 г. Недорогая полевая оценка суточного рациона желтого окуня. Пер. Амер. Рыбы. Soc.120: 589–604.

Google Scholar

Héroux, D. 1990. Applicabilité d’une méthode basée sur le modèle de Eggers (1977), pour estimer les taux journaliers de consomation de l’omble de fontaine, Salvelinus fontinalis , en milieu naturel. Магистерская работа, Университет Квебека в Труа-Ривьер, Труа-Ривьер. 56 с.

Колок А.С. И Д. Рандорф. 1987. Влияние дифференциальной эвакуации из желудка и многовидовых кормовых объектов на оценки суточного потребления энергии молодью чавычи.Env. Биол. Рыбы. 19: 131–137.

Google Scholar

Магнан, П. 1988. Взаимодействие между гольцом ручья, Salvelinus fontinalis и видами, не относящимися к лососевым: экологический сдвиг, морфологический сдвиг и их влияние на сообщества зоопланктона. Может. J. Fish. Акват. Sci. 45: 999–1009.

Google Scholar

Manly, B.F.J. 1991. Рандомизация и методы Монте-Карло в биологии.Чепмен и Холл, Лондон. 281 с.

Google Scholar

Packard, G.C. И T.J. Бордман. 1988. Неправильное использование соотношений, индексов и процентов в экофизиологических исследованиях. Physiol. Zool. 61: 1–9.

Google Scholar

Пэрриш, Д.Л. & F.J. Margraf. 1990a. Взаимодействие между белым окунем ( Morone americana ) и желтым окунем ( Perca flavescens ) в озере Эри, как определено по кормлению и росту.Может. J. Fish. Акват. Sci. 47: 1779–1787.

Google Scholar

Пэрриш, Д.Л. & F.J. Margraf. 1990b. Скорость эвакуации желудка белого окуня, Morone americana , определена на основании лабораторных и полевых данных. Env. Биол. Рыбы. 29: 155–158.

Google Scholar

Pennington, M. 1985. Оценка среднего потребления пищи рыбой в полевых условиях по данным содержимого желудка.Дана 5: 81–86.

Google Scholar

Перссон Л. 1979. Влияние температуры и различных пищевых организмов на скорость эвакуации желудка у окуня ( Perca fluviatilis ). Freshwater Biol. 9: 99–104.

Google Scholar

Persson, L. 1981. Влияние температуры и размера еды на скорость эвакуации желудка у окуня ( Perca fluviatilis ).Freshwater Biol. 11: 131–138.

Google Scholar

Перссон, Л. 1986. Модели эвакуации пищи у рыб: критический обзор. Env. Биол. Рыбы. 15: 51–58.

Google Scholar

Ruggerone, G.T. 1989. Скорость опорожнения желудка и суточный рацион рыбоядного кижуча, Oncorhynchus kisutch Walbaum. J. Fish Biol. 34: 451–463.

Google Scholar

Сагар, П.M. & G.J. Glova. 1988. Периодичность кормления, суточный рацион и выбор добычи речной популяции молоди чавычи, Oncorhynchus tshawytscha (Walbaum). J. Fish Biol. 33: 643–653.

Google Scholar

Sainsbury, K.J. 1986. Оценка потребления пищи на основе полевых наблюдений за циклами кормления рыб. J. Fish Biol. 29: 23–36.

Google Scholar

Сокаль, р.Р. и Ф. Дж. Рольф. 1981. Биометрия. 2-е изд. W.H. Freeman & Co., Сан-Франциско. 859 с.

Google Scholar

Свенсон, Вашингтон, 1977 г. Потребление в пищу судака ( Stizostedion vitreum vitreum ) и sauger ( S. canadense ) в зависимости от наличия пищи и физических условий окружающей среды в озере Вудс, Миннесота, озеро Шагава и западное озеро Верхнее. J. Fish. Res. Доска Can. 34: 1643–1654.

Google Scholar

Свенсон, W.A. & L.L. Smith Jr, 1973. Желудочное пищеварение, потребление пищи, периодичность кормления и эффективность преобразования пищи у судака ( Stizostedion vitreum vitreum ). J. Fish. Res. Доска Can. 30: 1327–1336.

Google Scholar

Thorpe, J.E. 1977. Суточный рацион взрослого окуня Perca fluviatilis L. летом в Лох-Левен, Шотландия.J. Fish Biol. 11: 55–68.

Google Scholar

Trudel, M. & D. Boisclair. 1993. Оценка на месте ежедневных колебаний количества пищи, потребляемой рыбой. Может. J. Fish Aquat. Sci. 50: 2157–2165.

Google Scholar

Вигг, С., Т.П. По, Л.А. Прендергаст и Х.С. Гензель. 1991. Уровни потребления молоди лососевых и альтернативных кормовых рыб северным скво, судаком, малоротым окунем и канальным сомом в водохранилище Джон Дэй, река Колумбия.Пер. Амер. Рыбы. Soc. 120: 421–438.

Google Scholar

Walh, D.H. & R.A. Штейн. 1991. Потребление пищи и рост трех эзоцидов: полевые испытания биоэнергетической модели. Пер. Амер. Рыбы. Soc. 120: 230–246.

Google Scholar

Walsh, G., R. Morin & R.J. Найман. 1988. Суточный рацион, активность кормления и распределение гольца ручья age-O, Salvelinus fontinalis , в двух субарктических ручьях.Env. Биол. Рыбы. 21: 195–205.

Google Scholar

Windell, J.T. 1967. Скорость пищеварения у рыб. С. 151–173. В: S.D. Геркинг (ред.) Биологические основы производства пресноводной рыбы, Научные публикации Блэквелла, Оксфорд.

Google Scholar

Zar, J.H. 1984. Биостатистический анализ. Прентис-Холл, Энглвудские скалы. 718 с.

Google Scholar

XVII в.Биоэнергетика — Руководство по принципам питания животных

В этой главе обсуждается энергетический обмен в теле животного и перемещение энергии из одной формы в другую. Поскольку энергия является наиболее важным товаром в рационе животных, в этом разделе обсуждаются единицы измерения, распределение энергии во всем животном и нарушения, связанные с энергетическим обменом.

Новые термины
Калориметрия
Сравнительная техника убоя
Усваиваемая энергия
Энергия
Общая энергия
Прирост тепла
Кетоз
Метаболизируемая энергия
Чистая энергия
Ожирение
Общее количество усвояемых питательных веществ

Цели раздела

Для ознакомления с различной терминологией в области энергетики и обсуждения потока энергии через животное
Обсудить измерение удержания энергии и нарушений, связанных с энергетическим обменом у домашнего скота

Энергия — это не ПИТАНИЕ, это свойство некоторых питательных веществ, таких как углеводы, жиры и белки.

Зачем изучать биоэнергетику в питании животных?

Биоэнергетика — это исследование баланса между потреблением энергии и ее использованием животным для различных процессов поддержания жизни (например, осморегуляции, пищеварения, передвижения, синтеза тканей). Потребление энергии животным происходит через корм, а потери энергии происходят из-за различных источников, таких как тепло, кал, моча и другие газообразные потери. Биоэнергетика позволяет диетологу составлять рацион в соответствии с потребностями животного в энергии и помогает точно оценивать различные корма.Поскольку корма представляют собой основную стоимость выращивания скота (> 65%), составление правильного рациона сократит затраты на корма и повысит продуктивность и здоровье животных, минимизируя потери питательных веществ в окружающую среду.

Изучение измерений и распределения энергии у животных важно для составления рационов и оптимизации животноводства.

В США калория — это единица измерения энергии корма. В других странах и научных журналах в качестве единицы измерения энергии используется джоуль.Одна калория — это количество тепла, необходимое для повышения температуры одного грамма воды на 1 ° C с 15,5 ° C до 16,5 ° C. Одна тысяча (1000) калорий равна одной килокалории (1 ккал), а 1 ккал — 4,184 джоуля ( J). В практических целях, ккал обычно используется при составлении рационов и выражении калорийности кормов.

Измерения энергии : Различные измерения энергии и потоки энергии в животном показаны на Рисунке 17.1.

Общая энергия (GE) — это общее количество химической энергии в потребляемой диете.Это также известно как теплота сгорания. Содержание GE в корме измеряется как количество тепла, выделяемого при полном сгорании (окислении) пробы корма, и определяется прибором, называемым калориметром бомбы. Вкратце, исходный образец сжигается в камере сгорания (бомбе), вставленной в другую камеру, содержащую воду с известным весом. Тепло, выделяющееся при сжигании кормов, повышает температуру воды. По весу образца, весу воды и повышению температуры можно рассчитать GE корма.Это измерение простое, точное и точное. Однако ГЭ не имеет большого практического значения, так как не дает много информации о пищевой ценности корма и не учитывает вкусовые качества, перевариваемость и другие физиологические факторы животных. Корма с высоким содержанием белка и жира будут иметь больше энергии, чем корма с высоким содержанием углеводов, а корма с высоким содержанием золы будут иметь меньше энергии, чем корма с низким содержанием золы.

Полная энергия — это количество тепла, выделяемого при полном сгорании пробы сырья до диоксида углерода и воды, которое определяется калориметром бомбы.

Чтобы определить долю ГЭ, которую животные используют для различных метаболических процессов, необходимо провести биотестирование на животных или испытания пищеварения для оценки различных потерь с фекалиями, мочой, газами и теплом.

Усвояемая энергия (DE) — это энергия, остающаяся в рационе после вычитания каловой энергии. DE представляет собой неперевариваемые компоненты корма, которые выводятся с калом; тем не мение; они все еще содержат энергию, которая не использовалась животным.Потеря энергии с калом является основным источником потери энергии для животного и зависит от характера корма. Например, рационы с высоким содержанием клетчатки могут иметь меньшую усвояемость, а каловые потери будут выше, чем рационы на основе крахмала.

Энергетические термины

Энергия брутто
Усваиваемая энергия
Метаболическая энергия
Чистая энергия

Поскольку измерения ЭД требуют потери каловой энергии, необходимо провести испытания кормления животных.Легко провести испытания на усвояемость. Регистрируются общее потребление корма и общий выход фекалий, а ГЭ определяется на основе рациона и фекалий с помощью калориметра бомбы. ДЭ рассчитывается как GE — каловая энергия (FE). Большинство значений DE в таблицах кормов определяется экспериментально с использованием испытаний кормления живыми животными. Углеводная фракция усвояемости сильно варьируется из-за присутствия клетчатки (менее усвояемой) и неволокнистой (крахмал; хорошо усвояемый) компонентов. ДЭ не является истинным значением, а является «кажущимся» значением, поскольку желудочно-кишечный тракт способствует дополнительной энергии, выводимой с фекалиями.Эта «дополнительная энергия» происходит из эндогенных источников, таких как отшелушившиеся клетки, неиспользованные ферменты или другие микробиологические факторы.

Усвояемая энергия = Валовая энергия (GE) — Фекальная энергия (FE)

Метаболическая энергия

Метаболическая энергия (ME) определяется как энергия, остающаяся после потери мочи и газообразных потерь, возникающих из желудочно-кишечного тракта, вычитаемых из DE. Полученные значения отражают потери из-за переваривания, ферментации и метаболизма корма животным.Потеря мочи является основной и представляет собой общую потерю энергии с мочой. Потери с мочой обычно стабильны, но могут увеличиваться, если в рацион включить большое количество белка. Моча — это конечный продукт метаболизма, который содержит энергию в различных соединениях, таких как мочевина. К газообразным продуктам пищеварения относятся горючие газы, вырабатываемые пищеварительным трактом при ферментации пищи микробами (метан, окись углерода, водород). У жвачных животных от 4% до 8% энергии корма теряется из рубца в виде метана.

Потери от газообразной потери незначительны и игнорируются у видов с однокамерным желудком. В среднем суммарные потери энергии в газах и моче составляют около 18% от ДЭ у жвачных животных.

ME = DE — Мочевая энергия (UE) — Газовая энергия

Для определения метаболической энергии на живых животных проводятся метаболические испытания. Документируются ежедневное потребление (питание) и потери (с калом, мочой, газом) энергии. Дыхательные маски (или камеры) используются для оценки газовых потерь. Калориметрия бомбы проводится на всех образцах.Количество выброшенного метана документируется и умножается на его энергетическую концентрацию (13,2 Мкал / кг). Сбор мочи и измерение газовых потерь подвержены ошибкам, и поэтому ME менее точен. Диета с высоким содержанием белка может увеличить потерю мочевины, а диета с клетчаткой может увеличить потерю метана и ацетата. ME обычно проводится у домашних птиц, потому что моча и фекалии выводятся вместе, а потеря газов у этих видов незначительна. ME определить сложнее, чем DE, и большинство табличных значений ME рассчитываются.ME можно использовать для двух целей: (а) для обслуживания и (б) для производства.

Чистая энергия

Чистая энергия (NE) — это ME за вычетом тепла, выделяемого из-за неэффективности преобразования энергии из одной формы в другую. Проще говоря, выделяемое тепло — это тепло, теряемое в процессе преобразования энергии, и называется приращением тепла (HI). Независимо от того, для какой цели используется ME, это не 100% эффективность. Эта неэффективность биологической системы представлена HI.

NE = ME — Приращение тепла (HI)

HI — сложное понятие, и его очень сложно определить точно.Живые животные постоянно выделяют тепло, и HI зависит от анализа голодания по сравнению с кормлением животных. Таким образом, прирост тепла — это все тепло, производимое во время еды, жевания, переваривания корма и поглощения питательных веществ из кишечника. Когда животное голодает, вместо усвоенных питательных веществ используются накопленные питательные вещества. Прирост тепла представляет собой разницу в эффективности использования поглощенных питательных веществ (животные после еды) по сравнению с накопленными питательными веществами (животные на голодном питании). Тип корма (например, клетчатка или крахмал) также может влиять на HI.

HI = потеря тепла у едящего животного — потеря тепла у голодного животного.

NE — это остаток «полезной» энергии после всех потерь, «доступных» животному, и может использоваться как для содержания животных, так и для производственных целей (например, молоко, яйца, мясо и т. Д.)

NE = NE (обслуживание) + NE (производство)

NE представляет собой долю общей потребляемой энергии, которая используется для производственных целей.

NE представляет собой лучшую научно разработанную энергетическую систему, потому что NE — это фактическое количество энергии, которое полезно для животных; это должен быть лучший способ описать энергию корма.Тем не менее, мы редко измеряем напрямую системы NE из-за стоимости и сложности определения значений NE. Значения NE в таблицах кормов получены из общих усвояемых питательных веществ (TDN), DE, массы тела и уравнений регрессии, основанных на экспериментах в зависимости от вида.

Рисунок 17.1. Схема энергетического потока

* Это незначительно у животных с однокамерным желудком.

Методы измерения производства тепла и чистой энергии

Чтобы определить NE, необходимо измерить HI, а это непростая задача.Для измерения HI требуется калориметр всего животного (дыхательные камеры). Это оборудование очень дорогое и ограничено. Поэтому значения NE ограничены, особенно для крупных животных. Общее тепловыделение, измеренное с помощью прямой или косвенной калориметрии, часто используется в расчетах NE. В качестве альтернативы NE можно определить путем измерения удержания энергии животным с использованием техники сравнительного убоя. Ниже кратко рассматриваются различные методы.

Калориметрия : Животные теряют тепло в окружающую среду за счет теплопроводности, конвекции, излучения или испарения.Последняя потеря происходит через кожу, дыхательные пути или экскременты. Тепловые потери измеряются напрямую с помощью прямой или непрямой калориметрии.

В прямой калориметрии явная потеря тепла измеряется как повышение температуры среды (например, воды), циркулирующей за пределами стен камеры. Потери на испарение можно определить по увеличению влажности приточного воздуха. Оборудование, используемое для этих типов испытаний, является дорогостоящим и очень ограниченным.

Непрямая калориметрия основана на том принципе, что метаболическое производство тепла является результатом окисления органических соединений.Таким образом, производство тепла можно рассчитать на основе количества потребленного кислорода и количества произведенного диоксида углерода. Однако это измерение не является 100% точным, поскольку не учитываются азотсодержащие соединения окисления белка, такие как мочевина, и другие продукты анаэробной ферментации, такие как метан.

Прямая калориметрия напрямую измеряет тепловыделение. Косвенная калориметрия измеряет газообмен, поскольку он связан с выделением тепла в результате окисления органических соединений.

Косвенная калориметрия может быть открытой или закрытой.В открытом типе, который является наиболее распространенным, можно использовать маску, капюшон или камеру для животных. Воздухозаборник, выход углекислого газа и метана точно измеряются. Автоматический анализ газов и компьютерное управление значительно упрощают управление воздухозаборником и выбросом CO2. Эти типы машин широко используются. Но ошибки измерения могут повлиять на полученные результаты.

В закрытом варианте животное содержится в камере с регулируемой температурой. Воздух в камере непрерывно циркулирует через абсорбирующий силикагель или КОН, который удаляет воду и углекислый газ.Давление воздуха поддерживается с помощью постоянной подачи кислорода, и метану позволяют накапливаться внутри камеры. Использование кислорода определяется как количество кислорода, подаваемого для поддержания давления, а образование углекислого газа определяется по количеству, собранному абсорбентом.

Сравнительная техника убоя : В этом тесте проводятся испытания кормления живых животных путем предоставления общего рациона известной энергии в течение двухнедельного периода адаптации. В конце периода адаптации группу животных забивают и определяют состав тела и общую энергию для получения исходной информации.Остальных скармливают одним и тем же рационом в течение определенного периода времени, затем забивают и определяют телосложение. Затем определяют сохранение энергии как разницу между содержанием энергии в организме исходных исходных животных и животных в конце испытания. Полученная информация моделирует испытания кормления живых животных в нормальных условиях, но требует большого количества животных и требует много времени, дорого, трудоемка и разрушительна (животных можно использовать только один раз).

Сравнительный метод убоя является более точной оценкой, чем калориметрия, но требует длительного времени и затрат, а животных можно использовать только один раз.

Системы кормления в составе рациона

Энергия — самый важный «товар» диеты, и все системы кормления стремятся удовлетворить потребности животных в питательных веществах. Как уже объяснялось, ГЭ не представляет ценности для животного, поскольку не дает никакой информации о перевариваемости или вкусовых качествах. В США среди различных энергетических систем DE обычно используется у свиней, а ME — в птицеводстве.У жвачных животных, помимо NE, также используется анализ TDN.

TDN — это старая система оценки энергоемкости кормов. TDN обычно используется у жвачных животных и проводится путем проведения испытаний пищеварения. TDN представляет собой сумму перевариваемого сырого протеина, перевариваемой клетчатки, перевариваемого экстракта, не содержащего азота, и перевариваемого эфирного экстракта, и выражается в процентах от общего количества корма. Дополнительная энергетическая ценность жира сравнивается с углеводами за счет включения 2.25 как множитель. Усвояемая ценность белка приравнивается к углеводам и, таким образом, косвенно корректирует потерю азота с мочой.

На практике TDN находится между DE и ME. Основным недостатком TDN является то, что у жвачных животных TDN переоценивает поступление энергии из кормовых ингредиентов с высоким содержанием клетчатки, таких как солома и сено, по сравнению с высокоусвояемыми зерновыми злаками с низким содержанием клетчатки. TDN по-прежнему является самой популярной системой, используемой на фермах, поскольку ее легко понять, а также легко доступна большая база данных.

TDN = перевариваемый сырой белок + перевариваемая сырая клетчатка + усвояемый безазотный экстракт + (перевариваемый эфирный экстракт × 2,25)

На потребность в энергии могут влиять несколько факторов, таких как активность, размер тела, окружающая среда, физиологическое состояние (беременность, лактация), порода / штамм, толщина шкуры и состояние шерсти.

Заболевания, связанные с потреблением энергии

Избыточное или недостаточное потребление энергии может привести к ряду заболеваний у животных, производящих пищу.

Ожирение : Ожирение считается расстройством, связанным с избыточным потреблением калорий, и чаще диагностируется у домашних животных (например, у домашних животных).г., собаки) и лошади. Ожирение может снизить качество и продолжительность жизни животного. Чем больше отклонение от оптимальной массы тела и оценки состояния тела (BCS), тем выше частота и тяжесть ортопедических нарушений и сердечно-сосудистых заболеваний.

Ожирение возникает, когда получаемая с пищей энергия превышает энергетические затраты организма. На него влияют ежедневные затраты энергии и другие факторы (генетика, состав диеты [жир, клетчатка], стерилизация). Лечение ожирения в основном осуществляется с помощью диеты (с высоким содержанием клетчатки, с низким содержанием жиров) и физических упражнений.

Заболевания, такие как кетоз крупного рогатого скота, токсемия при беременности овец / коз и синдром жирной коровы, связаны с недостаточным потреблением энергии. Кетоз часто встречается через несколько дней после отела. Низкое потребление сухого вещества приводит к отрицательному энергетическому балансу. Из-за энергетической потребности в ранней лактации и беременности (например, двойня или тройня у овец) и нехватки глюкозы, депо-жиры окисляются до ацетил-КоА посредством β-окисления. Промежуточные продукты цикла трикарбоновой кислоты (ТСА), в частности оксалоацетат, ограничены из-за меньшего потребления энергии, что приводит к образованию кетоновых тел и повышению концентрации кетоновых тел (ацетоуксусная кислота, β-гидроксимасляная кислота, ацетон) в жидкостях организма.У пораженных животных кетоновые тела выводятся с мочой, а ацетон выводится через легкие в виде «сладкого дыхания». Управление рационом (обеспечение высококачественными кормами) рекомендуется как минимум за две-три недели до отела. В качестве терапии рекомендуются декстроза (50%) внутривенно, пропиленгликоль (предшественник глюкозы) и глюкокортикоиды.

Синдромы жирной печени возникают у крупного рогатого скота и лошадей при отрицательном энергетическом балансе. Жиры-депо расщепляются, что приводит к увеличению свободных жирных кислот в крови.Избыток свободных жирных кислот попадает в печень и приводит к накоплению жира в печени, что также называется липидозом печени.

Биоэнергетика: Резюме

Биоэнергетика — это тема энергии и ее метаболизма, или биохимической термодинамики.
Энергия — это концепция, а не нутриент. Энергия — это свойство некоторых питательных веществ.
Единица измерения энергии — калория или килокалория. Это количество тепла, необходимое для повышения температуры одного грамма воды на 1 ° C.
Физиологическое окисление происходит внутри тела животного посредством различных метаболических путей. Физическое окисление происходит внутри калориметра бомбы, который преобразует энергию питания в тепло.
Полная энергия определяется калориметром бомбы. Это обеспечивает измерение общей энергии корма.
Усваиваемая энергия (DE) определяется путем вычитания потерь энергии с фекалиями из общей энергии (GE) корма. Чтобы получить это значение, необходимы испытания пищеварения. Не вся ДЭ сохраняется в животном.
Метаболическая энергия (ME) представляет собой сохраненную энергию.
ME поддерживает две разные функции: поддержание тканей и производство. Функции обслуживания включают в себя работу всех органов (например, сердце, легкие, почки) и ионный баланс, а производство включает продукты (например, молоко, мясо, яйца).
ME чаще всего используется у домашней птицы, поскольку кал и моча выводятся вместе и их легко измерить, в то время как DE чаще используется у свиней.
Чистая энергия (NE) учитывает все потери и теоретически более точна.
NE учитывает приращение тепла (HI), потери энергии в виде тепла. HI — это производство тепла, связанное с перевариванием, усвоением и метаболизмом питательных веществ.
Методы измерения удержания энергии и производства тепла включают прямую и косвенную калориметрию и сравнительный метод убоя.
Анализ общего количества усвояемых питательных веществ использует усвояемость и экспресс-анализ для оценки энергетической ценности корма.
Нарушения энергетического обмена включают кетоз и ожирение.

Обзорные вопросы

Что такое калорийность? Как определяется общее количество калорий в корме?
Нарисуйте энергетическую диаграмму от валовой энергии к чистой энергии.
Что такое легкоусвояемая энергия?
Что такое метаболическая энергия (ME)? Перечислите два фактора, влияющих на содержание ME в ленте.
Что такое приращение тепла (HI)? Перечислите факторы, влияющие на HI?
Как вы определяете чистую энергию (NE)?
Какие два метода измерения удержания энергии?
Перечислите преимущества и недостатки различных методов, используемых для измерения удержания энергии?
Что такое TDN?
Перечислите два расстройства, связанных с энергетическим обменом.

Распределение энергетической ценности суточного рациона по отдельным приёмам пищи (в % от общей калорийности)

Распределение энергетической ценности суточного рациона питания по приёмам пищи, в процентах к его суммарной энергетической ценности

3.6 Методология изучения состояния здоровья в связи с питанием

Распределение энергетической ценности суточных рационов (в %) по приемам пищи в больничных учреждениях

Карта сайта

Распределение энергетической ценности суточных рационов (в %) по приемам пищи в больничных учреждениях

Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части основных пищевых продуктов (по книге «Химический состав пищевых продуктов».

Принципы рационального питания

Студента и нормативное распределение энергетической ценности суточного рациона при 4-разовом питании

Лабораторный практикум «Определение суточного рациона питания по энергетической ценности пищевых продуктов»

Зависимость макронутриентного состава и энергетической ценности суточного рациона человека от фазы недельного цикла

гуманитарных дневных рационов (HDR) | MRE Info

Меню HDR

Цвета HDR

Диета, пищевые привычки и оценки суточного рациона молодых лимонных акул, Negaprion brevirostris (Poey) на JSTOR

кормовых рационов — обзор

21.4 Воздействие на здоровье животных и человека

21.4.1 Случай I: микотоксины в зернах сушеных дистилляторов с растворимыми веществами (DDGS) при производстве биоэтанола

21.4.2 Случай II: остатки пестицидов в мякоти цитрусовых

Требования к кормлению белых акул могут быть выше, чем первоначально предполагалось

Определение суточного рациона рыбы на месте: обзор и полевые исследования

XVII в.Биоэнергетика — Руководство по принципам питания животных

Зачем изучать биоэнергетику в питании животных?

Метаболическая энергия

Чистая энергия

Методы измерения производства тепла и чистой энергии

Системы кормления в составе рациона

Заболевания, связанные с потреблением энергии

Добавить комментарий Отменить ответ