Как выглядит чай пуэр: Как правильно заваривать пуэр?

Как правильно заваривать пуэр?

Посуда

Чтобы заварить пуэр используйте любую доступную посуду, соблюдая определенные правила. Основной способ, при котором раскрывается вкус чая – заваривать пуэр проливом, но обо всем постепенно.

Объем чая

На 1 литр готового напитка потребуется 6-10 гр. пуэра. С одной стороны может показаться, что этот интервал слишком неопределённый, но другой рекомендации быть не может, вкусы и требования к насыщенности и крепости чая у каждого разные. Мы делимся опытом и наблюдениями, и не навязываем свой вкус. Количество чая зависит и от сорта. При заваривании шу пуэра я возьму 8-10 гр. сухого чайного листа, а если заваривать шен пуэр, то мне достаточно 6-8 гр. Итак, завариваем 7 гр. шен пуэра для 1 литра готового напитка.

На фото: прессованный чай шен пуэр в упаковке, «Возвращение домой» выдержкой с 2017 года, от самой крупной в Китае чайной фабрики «Чжунча».

На фото: Для того, чтобы отделить нужную порцию прессованного чая шен пуэр, используем пуэрное шило (пуэрный нож).

Выбираем посуду

На 1 гр. чайного листа я использую 20 мл воды. Глиняный чайник с объемом 140 мл – идеально подойдет. У меня 5 глиняных чайников с разными объемами, 3 гайвани, 2 стеклянных колбы, 1 типот и 1 суперколба с двойными стенками, и все это для заваривания чая.

Перечисленные аксессуары я собрал за 10 лет, учитывая то, что уже что-то разбивал, и не один раз. О посуде поговорим позже, ведь мы обсуждаем идеальную схему заваривания пуэра, а это — глиняный чайник.

Если у Вас есть чайник большего объема, поначалу используйте его, но соблюдайте приблизительные пропорции воды (1:20).

Выбираем воду

Вода – мать чая, это придумано китайцами за несколько сотен лет до того, как мы с вами решили заварить чайку. Чай легко испортить водой. Достаточно заварить его на краснодарской воде из водопроводного крана без предварительной фильтрации, и чай обречен. Чуть слышный специфичный привкус воды из-под крана влияет на вкус чая.

Дома я завариваю чай на водопроводной воде, которая прошла через систему фильтрации. В других местах для заваривания использую бутилированную воду. От качества воды зависит вкус чая.

Температура воды

Заваривать пуэр шу нужно кипятком 95-100 градусов. Шен пуэру достаточно не более 80-90 градусов. Я всегда использую термос для сохранения температуры воды для заваривания, причем с годами я перешел на термос 1,2 литра, из него идеально получается 1 литр напитка без дополнительного кипячения.

Прогреваем посуду

После того, как я приготовил чайное место и воду, прогреваю посуду для заваривания и пиалы для чаепития. Для этого, небольшое количество кипятка из термоса наливаю в глиняный чайник, накрываю крышкой и выливаю из чайника кипяток на остальную посуду.

На фото: Прогреваем кипятком чайник

На фото: Прогреваем сливник и пиалы

На фото: Используем бамбуковые щипцы для того, чтобы вылить кипяток из пиал и не обжечь пальцы.

Чай нужно мыть

Любой чай, рассыпной или прессованный, из супермаркета или чайного магазина, необходимо мыть. Чай собирают руками с чайных кустов и деревьев, так должно быть в идеале, а иногда и механизированными металлическими ножницами. Затем чай доставляют на производство в мешках или корзинах, а часто и в кузове автомобиля. Далее чай неоднократно попадет на покрывало или брезент, а иногда и на бетонный пол, потом еще множество технологических процессов.

На фото: Насыпаем чай из чахэ (емкость для знакомства с чаем) в чайник перед тем как помыть его кипятком.

Поэтому перед тем как заваривать пуэр, я положил чай в разогретый чайник, залил кипятком и сразу слил воду.

На фото: заливаем чай кипятком, чтобы помыть. Используем для этого сливник, чтобы не лить кипяток на чайные листики, чтобы чай не выделил излишнюю горечь.

На фото: как только залили чайник горячей водой, накрыли крышкой и сразу выливаем воду из чайника — помыли чай.

На чайных церемониях можно увидеть, как в пустой разогретый кипятком чайник кладут чай и накрывают крышкой.

Затем аккуратно встряхивают, после чего открывают крышку и наслаждаются ароматом сухого чайного листа. Иногда, под настроение, я тоже так делаю, это приятный медитативный процесс. Плавными неторопливыми движениями, если я никуда не спешу и погружен в чаепитие, то получаю от чая особенное состояние.

Первое заваривание пуэра

После того, как я помыл чай, слил воду из глиняного чайника, делаю первое заваривание. При заваривании шу пуэра, кипяток необходимо лить на чайный лист. Шен пуэру прямое попадание кипятка на листики может дать излишнюю горечь, поэтому стараюсь лить воду из термоса на стенки чайничка. Такой же эффект и при заваривании зеленого чая. Если это сложно, то беру дополнительный чахай (сливник), и наливаю кипяток сначала в сливник, затем выливаю горячую воду в чайник. Тогда температура воды упадет до нужного значения.

Итак, после того как я налил кипяток в чайник и накрыл крышкой, приблизительно через 5-10 секунд необходимо полностью слить готовый чай.

Лучше всего для этого подойдет сливник. Использую сито, тогда мелкая фракция чайных листиков не попадает в пиалу.

На фото: сливаем готовый чай через сито из глиняного чайника в стеклянный сливник (чахай)

Сливник

Сливник, по-китайски «ча хай», удобен для того, чтобы сразу освободить чайник и разлить чай по пиалам. Кроме того, сливник участвует в дополнительном охлаждении готового напитка. Пока чай попадет в пиалу, он немного остынет, и температура опустится приблизительно до 50 градусов, а это уже то, что нужно для наших рецепторов. Чтобы заваривать пуэр правильно, важно не допустить того, чтобы готовый напиток остался в чайнике вместе с чайным листом. Тогда происходит перезаваривание, и вы не сможете контролировать вкус.

На фото: разливаем чай из сливника по пиалам.

Сливник чаще всего изготавливают из глины, керамики и стекла. При выборе необходимо руководствоваться лишь собственным вкусом. Имейте в виду, что при приготовлении шу пуэров глиняная посуда впитывает цвет и запах, и может в дальнейшем влиять на чайный вкус при заваривании других сортов чая.

В стеклянном сливнике можно любоваться цветом чайного настоя, как например в сливнике на фото.

Существуют сливники с двойными стенками, стенки которого не позволяют обжигать руки.

Пиала

Идеальный размер пиалы 20 — 70 мл. Считается, что объем пиалы должен быть таким, чтобы чай выпивался тремя небольшими глотками. Материал пиалы и геометрическая форма подбирается индивидуально. Чай из небольшой пиалы всегда вкуснее.

На фото: стеклянные чайные пиалы 30 мл.

Стеклянная пиала может быть выполнена в различных формах и быть украшением доски.

Второе заваривание пуэра

После того, как чай выпили, повторно наливаем кипяток в чайник и настаиваем 5-10 секунд. Время настаивания определяется самостоятельно и зависит от чая, температуры и посуды. Идеальным считается такое настаивание, при котором каждый раз готовый напиток получается одного и того же вкуса и крепости.

Третье и остальные заваривания пуэра

Проливать кипяток через чайник можно от 5 до 8, а иногда и до 10 раз. При этом, необходимо постепенно увеличивать время настаивания так, чтобы вкус чая был одинаково насыщенным.

Заваривать пуэр в другой посуде

Заваривание пуэра в гайвани, типоте или в колбе необходимо осуществлять таким же образом, соблюдая пропорцию 1:20.

Как заваривать пуэр в гайвани?

Гайвань — самая простая посуда для заваривания чая. Несмотря на то, что гайвань включает в себя блюдце, заварочную чашу и крышку, и при этом не имеет носика для слива,гайвань очень удобна для использования. Причем все элементы гайвани важны, даже блюдце играет свою роль. Кстати, просим обратить внимание, что гайвань может быть и без блюдца. Чтобы заварить пуэр, прогреваем гайвань кипятком и сливаем. Кладем в чашу порцию чая из расчета 20 мл горячей воды на 1 грамм сухого чайного листа.

На фото: крупнолистовой шен пуэр в заваренном состоянии.

Заливаем чай горячей водой, накрываем гайвань крышкой и сливаем первую воду полностью — моем чай. Крышка регулирует скорость слива — это главное преимущество гайвани перед чайником. Вы можете в любой момент сделать отверстие для слива между крышкой и чашей для заваривания больше или меньше, в зависимости от размера чайного листа.

Блюдце дополнительно защищает руки от горячей гайвани. Удобно сливать готовый напиток двумя руками, наклоняя гайвань на себя, как показано на фото.

По четыре пальца на левой и правой руке придерживают блюдце по краям, а большие пальцы придерживают крышку. Готовый напиток можно сливать в сливник (чахай) через сито, чтобы дополнительнго очистить чай от мелкой фракции.

Заваривать пуэр в гайвани проливом можно до 6-10 раз. Вкус настоя Вы контролируете временем настаивания чая в гайвани. Многие привыкают заваривать и сливать чай из гайвани одной рукой, но удобнее и безопаснее делать это двумя.

На фото: чайный лист шен пуэра после заваривания.

В керамической гайвани можно заваривать любой пуэр. Глиняная гайвань без окраски или глазури, как и глиняный чайник, лучше подойдет для заваривания одного вида пуэров: светлых (шен пуэр) или темных (шу пуэр). Глина впитывает в себя цвет чайного настоя и аромат чая, поэтому если Вы часто завариваете шу пуэр, то после многократного заваривания она начнет окрашивать кипяток, а настой будет приобретать свойственный пуэру аромат.

Заваривать пуэр в типоте

Типот — заварочный чайник с кнопкой для слива готового напитка. Основной и самый главный плюс такого заварочного чайника заключается в том, что можно заваривать пуэр без дополнительной посуды. Чай необходимо положить в верхний отсек — сито для заваривания и залить кипятком.

На фото: Заливаем чайный лист кипятком в типоте (заварочный чайник с кнопкой для слива).

Закрываем крышку и ждем несколько секунд.

При помощи нажатия кнопки сливаем готовый чайный настой в нижний отсек.

Разливаем чай по пиалам.

Заваривать пуэр в любых условиях и без дополнительной посуды — основное преимущество типота. Типот может также заваривать любой вид и сорт чая.

Заваривать пуэр в колбе

Еще один способ как можно правильно заваривать пуэр и быстро — заваривать чай в колбе. При заваривании сохраняется тот же принцип — пить пуэр проливом. Если при заваривании в топоте Вам необходимо иметь чайные пиалы и кипяток, то заваривать пуэр в колбе можно вообще без пиал. Нижний отсек колбы предназначен для чайного листа и процесса заваривания. Верхняя часть выполняет функцию стакана с двойными стенками для готового напитка, который вполне подходит для того, чтобы из него сразу пить. Причем, двойные стенки удерживают тепло чая и не обжигают руки.

В колбе на фото заваривать пуэр можно следующим образом. Вначале необходимо проверить все ли части колбы правильно закручены по резбе. Далее Вы откручиваете нижнюю часть чайной колбы и засыпаете сухой чайный лист (5-10 грамм) и прикручиваете нижнюю часть обратно к колбе. Затем откручиваете верхнюю крышку колбы и заливаете кипяток. Поворачиваете среднее кольцо и наклоняете колбу под углом 45%. При этом откроются отверстия и через них, кипяток попадет в нижний отсек с чаем. Не закрываете отверстия и верхнюю крышку колбы, а как только вода заполнила чайный лист, сразу выливаете первую воду — моете чай.

Для того чтобы заваривать пуэр быстро и вкусно, необходимо наливать такое количество воды в колбу, чтобы наполнить нижний отсек с чаем и не более. Для заваривания чая необходимо залить кипяток, закрутить верхнюю крышку, но не закручивать средние отверстия. После чего, потребуется подождать несколько секунд, пока чай заварится и переворачивать колбу обратно под углом приближенным к 45%. Сито в отверстиях выполнены таким образом, что в строго вертикально положении могут не пропускать воду, именно для этого колбу необходимо наклонять. После того как Вы перелили весь напиток из нижнее отсека в верхний, и внизу остался чайный лист без воды, то закрытиваете среднее кольцо, при этом отверстия закроются и готовый заваренный чай останется в верхнем стакане. Заваривать пуэр таким образом можно от 5 до 10 раз. Основное правило: всегда сливайте чайный настой из отсека с чайным листом полностью. Чай не должен лежать в воде.

На фото: Колба для заваривания чая.

Вкус и послевкусие пуэра

Заваривать пуэр нужно так, чтобы чай не горчил. Вкус шен пуэра может напоминать вкус зеленого чая, при этом рецепторы улавливают нотки сухофруктов, цветов и зелени. Послевкусие сладковатое, нежное и приятное. Шен пуэры могут принципиально отличаться по вкусу между собой, но что-то общее во вкусе между ними остается неизменным. Шены с годами становятся темнее и мягче.

Вкус шу пуэра древесный плотный, иногда с ореховым оттенком и нотками сухофруктов. Запах может ассоциироваться с ароматом сырой земли. Шу пуэры имеют сладковатое послевкусие без горечи.

Чайное состояние

Пуэры не вызывают никаких опьяняющих эффектов. Все, что Вы можете услышать о пуэрах подобного рода, это мифы. Наоборот, заваривание пуэра проясняет голову. Состояние может быть расслабленное, но при этом мысли четкие и организованные. Ничего похожего с опьянением чаепитие не вызывает. Чай может очень сильно взбодрить, поэтому необходимо четко осознавать за какое время до сна Вам не следует заваривать пуэр.

Чайное место

Чай удобно заваривать на чайной доске (чабань).

Доска помогает организовать чайное пространство, собирает лишнюю воду и капли чая, а также вмещает на себе необходимые инструменты. Размер доски определяется индивидуально. Доска чаще всего имеет поддон для слива. После того, как Вы промыли посуду кипятком, горячие пиалы удобнее брать специальными щипцами, они могут быть деревянными, пластиковыми или металлическими. Для знакомства с сухим чайными листом перед чаепитием часто используют ча хэ – небольшая открытая емкость, из которой чай удобно насыпать в посуду для заваривания. Насыпать чай удобнее с помощью специальной лопатки. Приготовьте чистое и сухое полотенце, которым можно будет смахнуть лишнюю воду с чайного места. Для удаления капель воды, часто используют специальную кисть, это приятный и медитативный процесс. Постарайтесь организовать чаепитие таким образом, чтобы все было под рукой.

На фото: настой шен пуэра в пиалах и в сливнике (чахай). Пиалы на бамбуковых подставках. Посуда и аксессуары находятся на чайной доске (чабань).

На чайной доске можно расположить чайные фигурки, их огромное множество, включая те, которые меняют цвет (банан при попадании кипятка меняет цвет).

Как правильно заваривать пуэр — Чайная Гавань

Пуэр — благородный чай, и чтобы получить вкусный настой и максимально полезный эффект, в начале стоит обзавестись хорошей водой и качественной посудой. Для пуэров подойдет посуда из любых материалов, но если вы любите пить пуэр каждый день, то лучше всего взять чайник из исинской глины.

Основные принципы заваривания

Вода может быть родниковой, бутилированной, фильтрованной, главное, чтобы в ней было не много тяжелых металлов. Использовать металлическую посуду и посду из низкосортной глины не рекомендуется.

• Воду нагреваем до температуры  90-95 градусов и сразу же сливаем в термос. Подогрев нежелателен.
• Посуду споласкиваем и прогреваем кипятком.
• На  посудину объемом 200 мл. кладем 7-10 граммов пуэра. Это  столовая ложка с хвостиком.
• Заливаем чай кипятком и тут же сливаем. Так мы помогаем ему раскрыться, смывая пыль и крошку (если таковые имеются).
• Затем снова заливаем кипяток, выдерживаем 3-5 секунд и сливаем .
• При каждой третьей заварке время выдержки удваивается.

Как заваривать прессованный пуэр

Такой пуэр обладает более крупными листьями по сравнению с рассыпными пуэрами и как правило плотно спрессован. В силу этого при заваривании можно класть чуть меньше сухого листа и немного увеличить время заваривания. Для того, чтобы прессованный пуэр получился вкусным, нам понадобится нож для пуэра или специальное шило. С помощью этих предметов можно равномерно и без вреда для листьев отломить кусок нужного нам размера.

• С помощью пуэрного ножа или руками отломить кусочек в 5-7 граммов.
• Залить холодной водой и дать чаю разбухнуть в течении пары минут, либо залить горячей водой и тут же слить.
• Залить кипятком в  95 градусов и настаивать  7-10 секунд.
• Каждую третью заварку время настаивания увеличивать на 5 секунд.

Как заваривать пуэр в таблетках

 

Заваривание пуэра в форме маленьких гнезд (сяо то) немного отличается от традиционного приготовления в силу мелкого сырья и сильной прессовки таблеток. Мы рассмотрим два основных способа в зависимости от целей.

В термосе объемом 1.5 литра:

• 1-2 таблетки сначала следует размочить кипятком, а потом положить в термос.
• Залить водой температурой 90-95 градусов и настаивать  1.5 – 2 часа.
• Если в течении следующего часа чай не выпить, то лучше его отделить от заварки. Иначе настой может стать слишком крепким и начать горчить.

В  чайнике или гайвани объемом 150-250 мл:

• 1 таблетку (сяо то) размочить кипятком в течении 5-10 секунд.
• Залить водой в 90 градусов и настаивать 5-7 секунд.
• Время настаивания увеличивать с каждой заваркой на 2-3 секунды.

Как варить пуэр

Варка универсальна для всех видов пуэра, но стоит помнить что при варке чай показывает свою золотую середину, поэтому не рекомендуется варить дорогие сорта.

Для варки нам потребуется:

1. Газовая горелка или грамотно устроенный костер. Важен максимально точный контроль пламени, поэтому старые газовые плиты нам не подойдут.
2. Чайник из жаропрочного стекла или котелок.
3. Термос и сосуд для замачивания сухого чайного листа.

Процесс варки делится на два основных этапа — это процесс приготовления воды и настаивание чая. Но прежде чем преступать к процессу, нам нужно подготовить все необходимое:

• Выставить слабый огонь и зафиксировать пламя.
• В гайване или чайнике замочить пуэр.
• В чайник налить воды, оставив место, примерно 350 мл.

Когда все готово, можно приступать к варке пуэра:

• Чайник с водой вначале 30 секунд прогреваем над огнем, а затем ставим его кипятиться.
• Через 5 минут сливаем воду из посудины, где замачивался пуэр.
• Далее ждем пока на воде начнут появляться  пузырьки среднего размера и готовимся делать воронку (воронка делается обычной ложкой или щипцами из чайного инструмента).
• В образовавшуюся воронку засыпаем размоченный пуэр и даем чаю вариться 3-5 минут.
• Затем даем чаю постоять еще пару минут и проверяем его вкус.
• Если все устраивать то готовый настой сливаем в термос и приступаем к чаепитию.

В случае если вкус настоя кажется вам не выразительным, то чая можно дать еще постоять. Если мы вдруг передержали чаек, то его можно смело разбавить водой.

Кстати очень вкусно получается варить пуэр на молоке, принцип варки такой же, молоко лучше использовать домашнее. Если берете магазинное, то используёте жирность не менее 2.5%.

Стоит отметить, что это лишь общие принципы и в зависимости от сорта сырья и прессовки пуэра оптимальное время заваривания отличается. Приятного чаепития!

Как заваривать пуэр: видео

Напоследок публикуем красивое видео, в котором наглядно продемонстрирован процесс правильного заваривания пуэра.

Как правильно подготовить прессованный пуэр к завариванию

Наука – как правильно заваривать пуэр

Нередко встречается такой вопрос: как заваривать пуэр? Иногда к нему добавляется словосочетание: «чтобы вставило». Причём у каждого своё понимание этой фразы. Кто-то подразумевает бодрость, а кто-то опьянение. Так как же правильно заварить чай пуэр? Рассмотрим несколько вариантов.

Начнём с температуры заваривания. Тот, кто хотя бы мало-мальски интересуется чаем и культурой чаепития, знает, что температура воды для заваривания напрямую зависит от степени ферментации чая. Самый сильно-ферментированный чай – это шу пуэр. Для него, как правило, рекомендуется температура 90-100 °C. Для шен пуэров рекомендуется использовать температуру от 85 до 95 °C, в зависимости от его возраста: чем чайный лист старше, тем температура воды должна быть выше.

Стоит отметить, что кипячёная вода, то есть вода прогретая больше, чем на 90-95 °C не только обеззараживается, но и теряет свои полезные свойства, а если пить не кипячёную воду – это может стать причиной появления камней в почках. Если вы хотите сохранить полезные свойства воды, но не хотите рисковать своим здоровьем, мы предлагаем обратить внимание на несколько простых рекомендаций…

Водопроводная вода должна фильтроваться через смягчающие фильтры для очистки воды и желательно отстаиваться, в идеале на шунгитовых камнях, можно так же использовать чистую природную родниковую воду, и при этих условиях её нет необходимости кипятить. Тогда и вода, и сам чай сохранят свои полезные свойства, а его вкус при этом должен получиться более натуральный, чистый, не испорченный. Если у вас нет возможности или желания выполнять эти рекомендации, то заваривайте шу пуэр крутым кипятком, а для шен пуэра подождите 5-7 минут.

 

Перед тем, как чай пить, его нужно промыть, то есть слить первую заварку – это делается абсолютно со всеми сортовыми чаями. Есть мнение о том, что у белых, жёлтых и зелёных чаёв, таких как Бай Хао Инь Чжень, Мэн Дин Хуан Я или Лю Ань Гуа Пянь, первая заварка не сливается, так как такие чаи и так выдерживают мало заварок. Но мы рекомендуем сливать первую заварку у всех чаёв, тем более у пуэра.

 

Промывать пу эр можно двумя способами. Первый – сначала вымыть чайный лист в холодной воде, а потом залить его горячей водой, затем вылить этот настой, после чего чай можно заваривать и пить. Второй способ – залить сразу горячую воду и слить первые две заварки. Зачем это нужно? Мы дезинфицируем чай и даём чайному листу раскрыть свой аромат. Благодаря этому следующая заварка, которую вы будете пить, уже получит достаточно насыщенный вкус.

 

Существует также расхожее мнение о том, что шу пу эр перед заваркой дезинфицируется обжаркой, но это мы скорей отнесём к легендам о пуэрах. Таковых существует огромное количество, например, многим известен слух о том, что чай пу эр годами выдерживают в земле и поэтому он имеет «земляной вкус«. На самом деле, можно только посочувствовать людям, которые знают какова земля на вкус. Крайне забавно смотреть на то, как распространяются байки. Попробуйте, например, сказать, что для создания особого аромата и лучшей ферментации, пуэры надо выдерживать на балконе завёрнутыми в журнал «Здоровье» спрятав в валенки своего прадеда в третьем поколении. И не удивляйтесь, если через некоторое время кто-нибудь преподнесёт вам эту историю, как древнекитайскую инструкцию о хранении пуэра.

Для заваривания пуэра лучше использовать чайник из глины, в идеале – исинской. В нём лучше всего держится температура и чай лучше пропарится – это особенно хорошо для любителей крепкого чая. Это одна из причин, почему среди любителей пуэра славятся термосы. Если вы завариваете молодой шен или белый пу эр, то можно так же использовать керамическую или фарфоровую гайвань, стеклянную колбу и вообще чайник с системой слива.

Стоит помнить, что в одном глиняном чайнике заваривается только один вид чая. Это делается потому, что внутри чайника со временем использования образовывается налёт от чая, который нельзя смывать абразивными моющими средствами. Благодаря этому налёту с годами использования глиняного чайника, один и тот же чай приобретает всё более насыщенный вкус, новые приятные нотки и оттенки аромата – эта наука называется «выращивание чайника«. Поэтому, если вы выращиваете в своём единственном глиняном чайнике другой чай, например, самый известный светлый улун Те Гуань Инь, то для пуэра лучше приобрести другой чайник.

 

Перед завариванием чая посуду следует прогреть, налив в чайник или гайвань кипяток на полминуты. После прогрева посуды, когда наготове вода оптимальной температуры, кладём в неё чай из расчёта 7 грамм на 100 мл, если это россыпной чай. Если мы завариваем пуэр прессованный в блин, брикет или точу и хотим, чтобы он как можно быстрее дал максимально насыщенный чайный настой, то отколов кусочек блина при помощи ножа для пуэра, этим же чайным инструментом надо раскрошить уже отколотый кусок. Больше россыпных листьев – лучший контакт с водой. Если мы хотим, чтобы чайный лист давал заварку долго, постепенно отдавая все соки в воду, то прессованный кусочек чая лучше оставить в первозданном виде. Есть также, мини точи с очень хорошей прессовкой, которую просто невозможно раскрошить. Например, мини точи завода «Хай Син Тан» славятся такой прессовкой. Когда заваривается такая мини точа, первую заварку лучше подержать подольше, чтобы хорошо спрессованный чай потерял свою форму и начал разбухать. Только тогда он начнёт давать сок.

Шен пуэр может горчить, если его передержать. Этот чай более нежный, чем Шу пуэр. Шен лучше заваривать проливами, держа чайный лист в воде не более 5 секунд. Если после этого чайный настой вам покажется слишком слабым, тогда можно увеличивать время заварки. Существует ещё белый пуэр – процесс его заварки схож с процессом заваривания молодого шена. Для первых двух-трёх заварок качественного шу пуэра будет достаточно заварить проливом. Любой чай с последующими заварками держится в воде дольше, постепенно увеличивая время заварки на 10-15 секунд с каждой последующей. Если чайный лист простоял в контакте с водой слишком долго, например, больше часа – этот чай пить не стоит. Чайный лист окисляется, выделяет танины и у чая появляется неприятная горечь – этот чай уже считается вредным, а не полезным.

 

Стоит также обратить внимание на добавки к чаю. Если вы пьёте настоящий качественный китайский чай, ни в коем случае, не добавляйте сахар – это перебьёт истинный вкус чая. При простуде можно пить молодой шен пуэр с мёдом. Во всех остальных случаях добавление в пуэр сахара, молока, сгущёнки, лимона, гречки – это порча продуктов.

Это основные моменты на которые следует обращать внимание при заваривании чая, также рекомендуем вам прочитать нашу статью про варку чая по методу Лу Юя. А купить пуэр можно в нашем интернет магазине. 

 

Меньшиков-Салюк Дмитрий Александрович

Как делают Пуэр?

Содержание:

1. Как правильно заваривать чай Пуэр?
2. Как готовить чай пуэр?
3. Чем полезен чай Пуэр?
4. Эффект чая Пуэр

Пуэр – чай, который делают в Китае по уникальной технологии. Свойства китайского чая Пуэр несравнимы с обычным чаем. Он входит во многие диеты для похудения и оздоровительные программы. В интернете много противоречивой информации об этом чае. Поэтому мы объединили все самое главное о китайском чае Пуэр в этой статье.

Чай Пуэр получил свое имя от уезда Пуэр в провинции Юньнань. Юньнань считается родиной этого замечательного чая. Сейчас там находятся самые лучшие пуэрные фабрики. Такие как Менхай, Хайвань, Менгку и др.

Разновидности чая пуэр бывают разными по степени обработки — Шен и Шу. Их делают из одного сырья, просто по-разному. Шен Пуэр — светлый, а Шу Пуэр — темный. Не нужно быть чайным мастером, чтобы понять, какой именно Пуэр вы держите в руках: просто присмотритесь к его цвету. У Шен Пуэров листья с зеленоватым оттенком. А у Шу Пуэра они будут темно-коричневыми. Вот эти два Пуэра сделаны из одного сырья, но один – Шу (справа), а другой Шен (слева).

Шен (справа на фото) дает светлый настой. Похож на зеленый чай. Шу (слева на фото) — настой цвета коньяка.

Вкус у Шу и Шен Пуэра отличается. У Шен Пуэра интересный вкус, в котором многие находят привкус чернослива. Хотя, конечно, чернослив в настоящий китайский чай не добавляют. Вкус Шу Пуэра совершенно другой. Если один раз он вам понравится, вы не сможете без него жить.

Как делают Пуэр?

Шен — это «свежий», «сырой» пуэр. Его обрабатывают меньше, чем Шу. Шен Пуэр можно делать только из очень хорошего чайного сырья.

Шу Пуэр изготовлен по технологии ферментации, которая была разработана в 70-х годах XX века на Менхайской фабрике Пуэра. До того, как эта технология была разработана, чай ферментировали годами в специальных помещениях. Это было очень неудобно, половина сырья портилась. Одним из разработчиков технологии был Цзоу Бин Лян, сейчас директор Хайваньской фабрики.

Эталонным считается Шу Пуэр, который делают на Менхайской фабрике, потому что именно там была разработана уникальная технология ферментации. Особо популярен пуэрный бренд Да И (Da Yi).

В России Пуэр стал популярен в 1990-х годах. Возникло много мифов. Давайте их развеем.

Чай Пуэр НЕ закапывают в землю. Ферментация происходит в специальных помещениях на фабриках Пуэра с участием высококлассных специалистов. На фабриках Пуэра всегда большой кадровый конкурс. Для устройства на некоторые должности нужен диплом выпускника Института Пуэра в Юньнани. Это сельскохозяйственный институт, весьма рейтинговый. Там изучают технологии производства чая Пуэр.

Многолетний Пуэр – не значит лучший. При выборе нужно полагаться только на свои ощущения: либо вам нравится чай, либо нет. И совершенно необязательно, что 15-ти летний Шу Пуэр будет качественней 3-х летнего.

Гораздо больше качество Пуэра зависит от качества сырья, профессионализма производителя и условий хранения.

Пуэр можно заваривать проливом, а можно варить.

Самый простой способ:

На 150 мл воды — щепотка чая. Температура заваривания около 95 градусов. Как определить температуру? После того, как вода закипит — подождите минуту. Залейте чай водой и тут же слейте. Так смывается чайная пыль и чай разогревается для заварки. Снова залейте чай водой и оставьте. Чай готов, наслаждайтесь настоящим китайским Пуэром.

Заваривание проливом:

От плитки Пуэра ножом отделите кусочек размером в 2−3 см (или возьмите щепотку рассыпного). Чтобы «оживить» и очистить чай, поместите его в холодную воду, пока греется чайник. Можно залить сухой Пуэр горячей водой и тут же ее вылить. Заваривайте несколько раз, сливая настой каждые 3-5 минут в отдельный сосуд. Первая заварка Шу и Шен Пуэров разная. Шен ведет себя как зеленый чай — заваривается очень быстро. Шу Пуэр можно заваривать подольше. Качественный Пуэр выдерживает до 15 заварок.

Вот так заваривают Пуэр профессионалы. Эта фотография была сделана на фабрике Пуэра в Юньнани. Заваривают в гайвани.

Классическая варка

Пуэр можно не только заваривать, но и готовить, варить.

Красиво выглядит варка Пуэра в стеклянном чайнике. Вы сможете наблюдать за стадиями нагревания воды и за поведением чайных листьев. На стадии «крабьих глаз» (маленькие пузырьки, поднимающиеся со дна) слейте из чайника чашку воды и продолжайте нагревание. При закипании (эта стадия называется «шум ветра в соснах») влейте воду обратно. Таким образом, вода омолаживается и готовится принять чай. После повторного закипания чайник снимается с огня и быстро размешивается до образования воронки. Предварительно замоченный в холодной воде Пуэр вносится в воду и настаивается 10−20 минут.

Получить подробную инструкцию с фотографиями

В Китае его считают «лекарством от семи болезней». Он выводит токсины, «улучшает» кровь, печень, снижает холестерин.

В ходе одного из научных экспериментов было установлено, что при употреблении Шу Пуэра вес участников эксперимента уменьшился на 7 килограммов всего за месяц. Диетологи разных стран включают этот чай в рацион всех желающих похудеть.

Имеет тонизирующий, бодрящий эффект. Вполне может заменить кофе. В отличие от кофе, не вызывает привыкания. К тому же, очень полезен. Многие люди полностью перешли с утреннего кофе на утренний пуэр.

Обратите внимание на состав хорошего чая Пуэр (картинка ниже) и сравните с кофе. Это – результат исследования, проведенного на фабрике Менгку в уезде Шуандзян провинции Юньнань.

Что такое Пуэр? Эффект чая Пуэр и его полезные свойства

Чай, который мы привыкли называть черным, в Китае считается всего лишь красным, потому что действительно черный чай — это Пуэр. Существует два типа Пуэров: Шен и Шу. Шен — это «свежий», «сырой» пуэр долгой ферментации. Шу Пуэр изготовлен по технологии ускоренной ферментации. По этой технологии собранный чайный лист складывают в большие кучи, поливают небольшим количеством воды и накрывают тканью. В таких кучах листья начинают быстро ферментироваться. После этого, листья сушат и продают в рассыпном виде или прессуют в различные формы.

В отличие от Пуэра Шен, который редко встречается в рассыпном виде (дикий Шен), Пуэр Шу делают как прессованным, так и рассыпным.

Вкусы этих двух видов Пуэра тоже отличаются довольно сильно. Шен Пуэр обладает своеобразным вкусом, в котором присутствует кислинка и немного сладкого послевкусия, а иногда явно ощущается привкус чернослива. Вкус Шу Пуэра тяжелее, но мягче. Он не кислит и не горчит, в нем совсем нет сладости. Ему свойственна некоторая «шоколадность». Подробнее о Пуэре читайте в нашем чайном блоге.

Полезен ли Пуэр?

Пуэр не имеет конкуренции по целебным свойствам, многие ученые даже называют его чаем стройности и красоты. Пуэр ещё в середине второго тысячелетия до нашей эры использовали в целебных целях, и только через много веков этот чай стал использоваться как напиток для ежедневного употребления. В Китае чай Пуэр получил весьма многообещающее название — «лекарство от семи болезней». Он выводит накопившиеся вредные вещества из организма, «чистит» кровь, печень, уменьшает содержание холестерина в крови.

Пуэр предупреждает сердечно-сосудистые заболевания и атеросклероз, снижает уровень холестерина, понижает артериальное давление, снижает густоту крови, препятствует образованию склеротических бляшек. Улучшает работу поджелудочной железы и понижает уровень сахара в крови. Благодаря содержащимся в нем ферментам,  помогает восстановлению клеток печени, улучшает микроклимат кишечника,  нормализует стул и  предотвращает запоры. Пуэр — единственный чай, который можно пить людям с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, так как он долго выдерживается и становится почти щелочным чаем, не стимулируя желудок. Укрепляет кости. Обладает хорошим мочегонным эффектом.

В ряде стран были проведены исследования по выявлению результатов применения чая Пуэр для борьбы с избыточным весом. В ходе одного из экспериментов было установлено, что при употреблении Шу Пуэра вес участников эксперимента уменьшился на 7 килограммов за месяц. Основываясь на благоприятных результатах эксперимента, диетологи разных стран начали активно включать чай Пуэр в рацион всех желающих избавиться от избыточного веса.

Правда ли что Пуэр закапывают в землю?

Нет, этот чай не закапывают для хранения в землю. Землистость в аромате и вкусе связана с молодостью чая; у выдержанного чая эта «сырость» уходит.

Как заваривать Пуэр?

Самый простой способ заваривания Шу Пуэра: на 150 мл воды берете небольшую щепотку чая. Вскипятите воду, но не давайте ей перекипеть. Как только появятся наверху большие пузыри, выключайте или снимайте с огня. Температура заваривания около 95 градусов, поэтому после закипания подождите около минуты. Налейте воду в сосуд, где уже лежит чай и сразу же слейте. Это позволит убрать запах и привкус сырости. Наполните сосуд горячей водой снова и закройте крышкой. Через  10 минут слейте настой в другую чашку; для этого лучше воспользоваться ситечком. Чай готов, наслаждайтесь вкусом и ароматом свежеприготовленного чая. Еще способы здесь.

Как заваривать чай Пуэр правильно – ответ Мастера Дао, инструкция

Общие рекомендации

Вода – мать чая. Чистота и качество воды – важны. Используйте для заваривания пуэра только чистую мягкую воду. Крайне важно не перекипятить воду. Вода, которая интенсивно кипела не сможет раскрыть ароматные и вкусовые свойства чая.

Шу пуэр заваривается и проявляет свой вкус при 95-100°С. Шэн пуэр требует более внимательного температурного режима. Чем моложе шэн пуэр, тем меньше температура воды (85-95°С).

Если вы завариваете шэн пуэр — лучше придерживаться принципа: чем короче — тем лучше. Если с первой заварки передержать — чай будет горьким во время всего цикла заваривания. Первая заварка должна быть максимально короткой 10-15 секунд. При последующих заварках постепенно увеличивайте время настаивания чая. Качественный выдержанный пуэр заваривается до 10ти раз, а время заваривания увеличивается до нескольких минут.

Считать время заваривания пуэра можно циклами дыхания вдох-выдох. Первая заварка пуэра 10-15 секунд — это три цикла дыхания. Вторая заварка на два цикла длиннее.

Как заварить пуэр основным методом Пин Ча

Пин Ча («Раскрытие чая») — самый практичный и популярный метод заваривания пуэра в Китае. Для Пин Ча вам необходимо иметь гайвань или глиняный чайник.

Как заваривать пуэр: пошаговая инструкция

1. Прогрейте посуду горячей водой.
2. Положите в посуду необходимое количество пуэра. Если вы пьете из гайвани наполните ее на 1/3 пуэром. Если вы пьете из глиняного чайника пропорция 3-4 грамм пуэра на каждые 100 мл. объема.
3. Промойте чай горячей водой. Первая заварка очищает пуэр от чайной пыли, раскрывает сухой лист и высвобождает аромат чая. Первая заварка пуэра длится 10-15 секунд и традиционно не употребляется — ее сливают.
4. Заваривайте пуэр несколько раз постепенно увеличивая время заваривания. Стремитесь достигнуть ровного и сбалансированного вкуса и аромата пуэра между проливами.

Как правильно заваривать Пуэр методом Пин Ча: Видео

Как заваривать пуэр в таблетках либо прессованный в блины

Классически пуэр прессуют в блины весом 357 грамм или в форме маленьких таблеток. Если у вас, пуэр в форме блина, для заваривания вкусного пуэра, необходимо отделить от блина чай специальным ножом аккуратно, чтобы сохранилась целостность листа.

Порционный пуэр в форме таблетки (сяо то), изначально прессуется из измельченного листа, и его оптимально заваривать целиком. Если вы, хотите концентрированный пуэр, вы можете измельчить таблетку и заварить более динамичный по вкусу и энергетическому эффекту чай, но с меньшим количеством проливов.

Как варить пуэр на открытом огне

Приготовления пуэра на открытом огне — классический способ заваривания чая в Китае. Подробно метод и принцип варки пуэра, был описан Луй Юем в Ча Цзине (Чайном Каноне) в 8 веке. Главное, в варке на открытом огне — не перекипятить и не довести воду до состояния «тайфуна или белого кипятка» — вы испортите «мертвой водой» вкус и аромат пуэра. Для приготовления пуэра на открытом огне, вам необходимо иметь: горелку с газом, стеклянный жаропрочный чайник, чайные пиалы, чахай, термос.

1. Доведите воду в стеклянном чайнике до образования чайных пузырьков.
2. Когда вода начинает активно закипать на поверхности, начинайте размешивать воду ложкой образовывая воронку.
3. В образованную воронку высыпаем чай и кипятим воду с чаем 30 секунд. Настаиваем чай не более пяти минут, после чего переливаем пуэр в термос.

Как заваривать чай пуэр в термосе

Оптимальный вариант для любителей пуэра, которые ведут динамичный образ жизни и всегда в пути. Заварить пуэр в термосе можно несколькими вариантами, в зависимости какой у вас чай, и какой эффект вы хотите достигнуть.

1. Самый простой вариант это просто перелить готовый пуэр в термос и взять его с собой.
2. Для заваривания пуэра в самом термосе — положите его в пропорции 1-3 грамма пуэра на 100 мл.
3. Промойте чай небольшим количеством горячей воды, это очистит пуэр от чайной пыли и раскроет сухой лист.
4. Залейте шу пуэр горячей водой и закройте термос.

Как заваривать пуэр чтобы «вставило»

Уникальность пуэра проявляется в его знаменитом энергетическом эффекте. В качественном пуэре содержится в 10 раз больше кофеина, чем в кофе. Но, кроме мега концентрации кофеина, пуэр содержит удивительный микроэлемент, который образуется во время ферментации — танин. Именно за счет танина, пуэр обладает удивительным энергетическим потенциалом. Кофеин дает концентрацию и энергичность, а танин выравнивает кровяное давление и гармонизирует сердечно-сосудистую систему. В итоге синтеза кофеина и танина, мы имеем знаменитый пуэрный «вставляющий» эффект.

Здесь мы опишем основные методы и принципы заваривания мега энергетического пуэра — для любителей экстремальных чайных состояний под названием «чтобы вставило». Такие ребята любят, чтобы пуэр не только окрылял, но и «колбасил».

1. Заваривание в термосе. 20-25 грамм шу пуэра необходимо настаивать 30-60 минут в термосе объемом 500мл. Пуэрный концентрат оптимально пить маленькими дозами с сухофруктами и с медом; или разбавить 50-50 с теплым молоком и у вас выйдет тибетский вариант.
2. Варка пуэра на открытом огне позволяет просто и эффективно сделать экстра концентрированный шу пуэр. 20-25 грамм пуэра на 500мл воды. Когда вода закипит добавьте пуэр и вываривайте на слабом огне 5-7 минут.
3. Пуэрная смола Ча Гао. Уникальный чайный продукт Ча Гао — концентрат пуэра, который вы можете использовать для «вставляющего», пуэрного состояния. Для этого необходимо заварить 7-10 гранул пуэрной смолы, в глиняном чайнике объемом 200 мл и наслаждаться вкусом и мега энергичным эффектом ЧА ЦИ.

Как заваривать пуэр правильно?

Тема правильного заваривания пуэра сейчас очень актуальна, потому что мало купить пуэр хорошего качества, его еще нужно правильно приготовить. От этого напрямую зависит и вкус пуэра, и эффекты от этого сорта чая.

Одни из самых популярных вопросов при приготовлении пуэра: Как заваривать пуэр чтобы вставило? Или сколько чая нужно насыпать? А также сколько раз заваривать пуэр?

Пуэр — уникальный по своим свойствам чай, и только при правильном заваривании он способен раскрыться, отдать все полезные свойства, оказать на человека тонизирующий эффект и быть по-настоящему вкусным. Чай пуэр бывает разных сортов и видов. Нет универсального способа приготовления всех сортов, для каждого нужен индивидуальный подход. Давайте разберемся с этим подробнее…

Заваривание прессованного пуэра

Самые качественные сорта пуэра продаются в прессе. Это как правило блины (357 грамм), кирпичи (250 грамм), чаши то ча (100 грамм), плитки (50-100 грамм) и маленькие чаши туо ча (около 5 грамм). Есть еще пуэр в небольших таблетках, весом около 8 грамм. Для заваривания прессованного пуэра нужно прежде всего отколоть от него небольшой кусочек. Делается это специальным ножом для пуэра, но можно отколоть и обычным ножом.

Огромное значение при приготовлении имеет вода. Она обязательно должна быть мягкая, очищенная. Нельзя использовать водопроводную воду, она портит вкус чая. Если есть возможность использовать родниковую воду — отлично, если нет — подойдет покупная вода в бутылках.

Принципиально все пуэры делятся на два основных вида. Шу пуэр и Шен пуэр. Они значительно отличаются друг от друга, в том числе и по способу приготовления.

Шу (черный) пуэр нужно заливать почти кипящей водой (90-100 градусов). В некоторых случаях его даже немного кипятят в специальном сифоне. Этот вид чая имеет темный, почти черный цвет настоя, и характерный землистый вкус и аромат. Время настоя — около 5 минут.

Шен (зеленый) пуэр требует более осторожного обращения. Его нужно заваривать водой при температуре 80-85 градусов и не настаивать слишком долго, так как может появиться горечь. Оптимальное время настоя — около 2-3 минут.

После того, как чай пуэр настоялся, его нужно разлить по чашкам и сразу же залить в чайник новую порцию воды. Хороший качественный пуэр без проблем выдерживает до 5 заварок, а некоторые элитные сорта и до 10.

Чай шу пуэр можно готовить и заливать в термос. В течение дня он не теряет своих полезных свойств. Этот способ может пригодиться тем, кто отправляется в дальнюю дорогу на машине. Правильно приготовленный пуэр не даст Вам заснуть и укрепит Ваш организм изнутри!

Как заварить пуэр в таблетках

Пуэр в таблетках обычно очень дорогой и с большой выдержкой (от 8-10 лет). Именно поэтому его прессуют в небольшие таблеточки, чтобы цена не была слишком высокой (например, как за блин 357 грамм). Для заваривания таблетки достаточно отломить от нее половину на небольшой чайник 500 мл. Как правило это шу (черный) пуэр, поэтому заливать его нужно водой 90-95 градусов. Настаивают чай около 3-5 минут, затем разливают по чашкам и сразу же заливают следующую порцию воды. Хороший выдержанный пуэр выдерживает до 5 заварок без потери вкуса.

Развесной пуэр

Здесь все немного проще. Главное отмерить оптимальное количество чая пуэр для заваривания. В среднем — это 5 грамм на чайник 500 мл. Развесным как правило бывает только черный (шу) пуэр, поэтому температура воды при добавлении в чайник должна быть около 90-95 градусов. Довольно необычным рассыпным пуэром является пуэр в мандарине. Его следует заваривать немного по другому. Нужно высыпать заварку в чайник и обязательно добавить корочку мандарина. Это придаст чаю более насыщенный мандариновый вкус и аромат.

С чаем туо ча (чаши весом по 5 грамм) также не будет сложностей. Достаточно добавить 1 чашу в чайник, залить водой и дать настояться около 3-5 минут.

Развесной пуэр достаточно сложно испортить, это одно из его преимуществ. Если Вам не хочется соблюдать правила при заваривании пуэра — чай на развес это оптимальный вариант!

Как заваривать пуэр чтобы вставило

На этот популярный нынче вопрос есть вполне конкретный ответ. Заваривать нужно ПРАВИЛЬНО! То есть соблюдая все описанные выше правила.

Стоит иметь ввиду, что основной эффект качественного пуэра — тонизирующий. Помимо него у пуэра есть еще множество интересных свойств. Если Вам интересна эта тема — советуем изучить статью Вставляет ли чай пуэр?

Приятного чаепития!

(с) Интернет магазин чая InTea.ru

Похожие статьи

Следующая статья – Шу и Шен пуэр. Какой выбрать?

]]> ]]>

Почему чайные наркоманы сходят с ума от пуэра

В войне с гнилью старение пищи — это тактическое отступление. Мы не можем победить природу в ее собственной игре, поэтому мы присоединяемся к ней и позволяем микробам делать свое дело с мясом или сыром в надежде разработать более глубокие и сложные вкусы, чем могут предложить свежие версии.

Когда мы стареем, становится меньше гнили, такие напитки, как вино, пиво и виски, но это все же испытанный союз с природой — отказ от свежих, зажигательных вкусов молодости в пользу чего-то более глубокого, многослойного и более зрелого.Возраст, хотя и проявляется во многих формах, имеет свой собственный характер. Вы узнаете это, когда попробуете; вы пьете время.

Западный мир долгое время стремился к выдержке всех видов напитков, но до последних нескольких десятилетий идея применения тех же принципов к чаю была в значительной степени неизвестна. Однако отправляйтесь в Китай, и вы быстро поймете, что выдержанный чай — такая же часть жизни, как 21-летний виски и ценные вина шампанского.

Зачем вообще настаивать чай? Большая часть чая не столько стареет, сколько становится несвежей и мертвой.Но с правильной обстановкой и правильным чаем вы получите нечто совершенно уникальное: напиток, который скользит по горлу и обнимает живот, расслабляет мышцы и успокаивает разум. Лучший выдержанный чай — это лекарство, которое вы хотите проглотить, наполненное горьким шоколадом, косточковым фруктом или влажной сладкой почвой. И из-за сложности того, что вы пьете, это может стоить намного меньше за порцию, чем бутылка старого виски.

Хотя вы можете выдержать многие виды чая (я сижу на прекрасном улуне почти такого же возраста, как и мои родители), ни один из них не жаждет большего, чем гордость провинции Юньнань, чай, который готовился сотни, если не тысячи лет. : пуэр.

Пуэр, который обрабатывается особым образом для стимулирования микробной ферментации после сушки листьев, стареет более динамично, чем любой другой чай. У него нет поклонников. У него есть наркоманы, которые покупают килограммы этого материала за раз, чтобы насладиться многодневными сеансами пивоварения, только падая с максимума достаточно долго, чтобы спорить о лучших смесях пуэра, регионах выращивания и методах хранения. Есть цепкие любители, которые покупают, дарят и пьют чай, чтобы получить социальный статус среди китайской элиты.И есть пуэр-инвесторы, которые делают ставку на потенциал выдержки определенного чая, строят быстро развивающиеся фьючерсные рынки и, в случае крупного спада в 2007 году, обрушивают их.

На Западе пуэр — это нишевый рынок внутри нишевого рынка. Но его приверженцы растут. И если есть чай, готовый к большому успеху за пределами Азии, то вот он.

Чай, не похожий ни на какой другой

Чтобы чай назывался пуэр, он должен быть приготовлен из крупнолистного подвида Camellia sinensis var.assamica и выращивается в провинции Юньнань на юго-западе Китая, где ханьские китайцы, а также многие этнические меньшинства граничат с Бирмой и Лаосом. Это один из немногих сортов чая, который был признан китайским правительством продуктом с защищенным происхождением, что является редкостью в отрасли, где действуют свободные, нерегулируемые условия и ограниченный надзор *.

* Не то чтобы эти правила настолько эффективны; Подделка пуэра — огромная проблема, как и в других известных чайных регионах.

Эти факторы ограничивают общий характер чая и терруар набором параметров, но настоящий трюк с пуэром — это то, что происходит после того, как он собран. Свежие листья вручную перебрасывают в гигантские соты, достаточно долго, чтобы остановить окисление чая, но не настолько долго, чтобы отогнать всю влагу и убить естественные бактерии. Затем чай оставляют сушиться на солнце, но бактерии продолжают жить, и через годы и десятилетия они помогут полностью превратить чай из свежего горько-зеленого в нечто более темное, мягкое и насыщенное.

Большинство чайных фермеров продают свой сушеный чай напрямую продавцам или оптовикам, но с пуэром обычно есть средний шаг. Фермеры продают свои готовые вкладыши (так называемые maocha ) переработчикам, которые часто смешивают листья из нескольких источников, готовят их на пару, а затем сжимают под большим весом в различные формы, такие как лепешки, похожие на фрисби, квадратные кирпичи и небольшие вогнутые формы. гнезда. Эта практика эпохи династии Мин была первоначально разработана, чтобы облегчить транспортировку чая на большие расстояния, но в наши дни она предназначена для чая, предназначенного для выдержки; сжатая форма создает более стабильную и портативную среду для старения, поскольку время делает свое дело.

Пирог пуэра находится в состоянии постоянных изменений, и по мере того, как вы откачиваете листья, чтобы пить в течение нескольких месяцев и лет, ни одно пиво не будет иметь одинаковый вкус. Некоторый пуэр приятно пить в свежем виде: он растительный и ароматный, с легкой горечью и щекочущей остротой, высохшей на солнце. Другим пуэрам нужны годы выдержки, чтобы глубокая горечь или резкий, дымный вкус превратился в нечто мягкое, сладкое и достойное. Половина удовольствия от питья этого напитка — наблюдать, как ваш чай растет и меняется вместе с вами.

Время питья

Слева направо: спелый пуэр, выдержанный сырой пуэр и свежий сырой пуэр.

Хотя пуэр — это один из видов чая из одной провинции, сложно делать какие-то обобщения о его вкусовых качествах. В игру вступают региональные различия в терруаре, стилях обработки и возрасте, а мир пуэра до безумия сложен даже по высоким стандартам чая. Как пишет Цзинхун Чжан в своем превосходном чае пуэр : древние караваны и городской шик , разъясняющем академическую трактовку социально-политической и экономической истории чая, «чай пуэр был упакован несколькими участниками в модный напиток с множеством подлинности.«Но чтобы рисовать самой широкой из всех возможных кистей, вот очень грубая разбивка трех основных категорий пуэра:

Молодой «Сырой»: Этот чай больше всего похож на зеленый чай, и он либо совершенно новый, либо недостаточно старый (скажем, до двух-трех лет), чтобы развить какие-либо характеристики выдержки более зрелого пуэра. Он может быть цветочным и сладким или горьким, как амаро, но в этом напитке есть несомненная молодость и травянистая свежесть. Некоторые пуэры ненавидят вкус молодого горького шэна, но другие ищут его именно из-за этих горьких качеств.И некоторые из лучших молодых шэнов нужно пить быстро, как зеленый чай; не все пуэры хорошо стареют, и время может просто смягчить его резкий, растительный вкус, не добавляя ничего нового.

Выдержка «Сырой»: Существует много школ о том, как выдерживать пуэр, но все они включают контролируемое нагревание и влажность, чтобы сгладить неровности чая и сделать более темный и глубокий напиток, который имеет тенденцию ощущаться ниже в горле и тело. Выдержанный сырой пуэр обычно имеет некоторые древесные, землистые качества и камфорные или темные фруктовые нотки, но здесь важны не специфические вкусы, а глубина и полнота, которые развивает чай.Существует огромный диапазон проявлений этого персонажа; семилетний пуэр, вероятно, не будет таким мрачным и угрюмым, как 30-летний. Так что единственный способ понять, как старение влияет на пуэр, — это пить его много.

«Спелый»: Глубокий, темный, подвальный пуэр, любимый гонконгскими пьющими, требует десятилетий, чтобы созреть, поэтому в 1970-х годах производители чая разработали ярлык: shou («спелый», как в отличие от «сырого» шен ) пуэр, при котором высушенные листья пуэра складывают в комнатах и ​​оставляют для эффективного компостирования на месяцы в жару и влажность из собственной биомассы.Этот процесс сокращает время созревания с десятилетий до месяцев, хотя шу пуэр обычно оказывается менее сложным на вкус, чем хорошо выдержанный шэн, и обычно его готовят из листьев более низкого сорта. Но хороший шоу-пуэр может быть густым и сочным, как латте с богатой грибной сладостью, которая доходит до вашего живота, и обычно он дешевле, чем выдержанный шэн-пуэр сопоставимого качества. Обратите внимание, что вы можете выдерживать шоу пуэр точно так же, как шэн, но, поскольку он уже был «предварительно выдержан» при обработке, его характер со временем будет меняться гораздо меньше.

К счастью, независимо от того, какой у вас пуэр, приготовить его относительно несложно. Как и другие прекрасные китайские чаи, он выигрывает от использования большого количества листьев в маленьких горшочках, заваривания в течение короткого времени (от 15 до 60 секунд) за серию из двух десятков настоев с кипящей или почти кипящей водой, регулируя по мере необходимости. . (Подробнее об этом виде заваривания прямо здесь.) В большей степени, чем большинство чая, пуэр создан для перемен, причем не только за месяцы и годы, но и за один сеанс заваривания.

Вы можете взвешивать листья с точностью до грамма на весах, но я обычно отламываю кусок от 6 до 10 граммов ножом для масла для 100-миллилитрового gaiwan или глиняного чайника. * Даже относительно простые свежие, молодые По мере того, как вы продолжаете настаивать, шэн пуэр разовьется в вашем горшке, а более зрелые выдержанные чаи могут быть от сырых и грибных до пряно-сладких и цветочно-виноградных.

* Вот видео, как разбить торт пуэр. Есть много онлайн-ресурсов по этой теме, но у этого лучший саундтрек.

Покупай с осторожностью

Купить качественный чай — дело непростое, особенно пуэр. Самая сложная часть покупки хорошего пуэра — это знать, кому доверять. Поскольку это такой модный чай в чайных кругах, и продавцы обычно покупают его у других продавцов или посредников, переработчиков и фабрик, а не напрямую у фермеров (помните, что именно эти переработчики прессуют чай в его окончательную форму), есть много возможностей для кого-то, кто солгал по пути и либо перепродал свои товары, либо полностью исказил то, что они продают.

Прочтите немного о пуэре, и вы увидите, как снова всплывают хваленые имена, такие как знаменитые чаи, такие как торты Manghai Factory 7542 или антикварные цинбинги 88, или примечательные регионы выращивания, такие как Иу и Лаобаньчжан. Все это справедливо отмечается, но без особого регулирования нет никакой гарантии, что только что купленный вами торт выдержки за 300 долларов на самом деле является рекламируемым чаем. Подделки могут обмануть даже экспертов пуэра, что является серьезной проблемой в отрасли.

Пуэр может стать дорогим.Поскольку чай имеет прессованную форму, вы должны покупать его в фиксированных количествах. Маленькие формы tuo в форме гнезда обычно имеют вес 100 или 250 граммов, а лепешки, наиболее распространенная форма, составляют более трех четвертей фунта. Хотя многие поставщики предлагают образцы своих пуэров меньшего размера, эти образцы имеют значительную наценку. О, и эти знаменитые чаи? Некоторые из них могут иметь астрономические цены: четырех или пятизначные цифры менее фунта чая.

Однако хорошая новость заключается в том, что качественный пуэр стоит меньше за грамм, чем многие другие качественные чаи, которые: а) не выдерживают хорошего возраста, поэтому вы должны пить их быстро, и б) не держатся так долго. — считается пуэром, поэтому, хотя вы можете заплатить более высокую первоначальную стоимость, даже дорогой пуэр может оказаться дешевле за чашку, чем некоторые другие знаменитые стили чая.

Поэтому стоит покупать пуэр с осторожностью, поэтому я обычно делаю это у продавцов, которые специализируются на нем и которые либо сами печатают пирожные, либо имеют давние отношения, доказавшие свою эффективность. Для начала вот пять надежных источников, которые стоит поискать. Если вы новичок в пуэре, не зацикливайтесь на терминологии и этикетках, которые вы найдете, когда начнете делать покупки. Вместо этого установите бюджет, закажите несколько образцов и, возможно, пару дешевых пирожных для начала и выпейте непредвзято.Зависимость приходит позже.

Источники пуэра для поиска

Стартовый набор из четырех торта от White2Tea.

Багровый лотос: Качественный выдержанный и свежий сырой пуэр по разумной цене, а также несколько хороших доступных по цене спелых стилей. Чангтай «Вершина облаков» 2005 года — хорошее введение в сложность выдержанного пуэра, так же как и буланг 2008 года для глубокого сладкого спелого вкуса. «Crimson Lotus» прямо сейчас прессует собственный сырой пуэр для выдержки или питья; «Скрытая песня 2015» — это вкусный свежий чай, который понравится любителям зеленого чая, в то время как уже соблазнительный «Спящий дракон 2015» со временем станет только лучше.

White2Tea: Еще один бутик с широким (но тщательно отобранным) ассортиментом пуэра: только что отжатый и выдержанный несколько десятилетий назад, сырой и спелый, недорогой и дорогой «вторая ипотека на дом». Многие домашние прессы великолепны (в частности, Tuhao as Fuck 2015; White2Tea также имеет лучшие пуэры в бизнесе), и наиболее интересным для новичков пуэра будет стартовый набор компании из четырех пирожных, который 40 долларов за 400 граммов чая — это особенно доступный способ понять, как сезон сбора урожая, возраст и сорт листьев влияют на чай.

Chawangshop: Широкий, широкий выбор и очень приятные цены означают, что у этого китайского продавца легко переборщить, ведь он также предлагает хороший выбор другого ферментированного выдержанного чая, помимо пуэра. Не все предложения одинаково хороши — есть кубик чая за 4 доллара, который, что неудивительно, варится как конский корм, — но домашние отжимы Чавангпу — довольно хорошие бюджетные предложения, которые можно пить каждый день, например, Hekai Gushu 2015 года или Bulang 2005 года.

Yunnan Sourcing: Имея в наличии буквально сотни пуэров, Yunnan Sourcing продает больше пуэров, чем любой западный поставщик.Это хорошее место, чтобы получить представление о том, насколько разнообразен мир пуэра, от крупных заводских оттисков Мэнхай и Сягуань до более малоизвестных регионов и собственного лейбла компании. Чтобы узнать о пуэре, нужно заплатить за обучение, и такой всеобъемлющий сайт, как Yunnan Sourcing, может помочь вам узнать, что там происходит.

Tea Classico: На более высоком уровне, с некоторыми пуэрами 1980-х и 90-х годов, выдержанными до замечательной зрелости (и стоит заказать образцы для пары варок глубокого обучения чая).Также стоит обратить внимание на бюджетные предложения, такие как Zhangjia 2013 года, это хорошее напоминание о том, что пуэр не обязательно должен быть дорогим, чтобы быть восхитительным.

Раскрытие информации: Некоторые поставщики предоставили образцы для проверки.

Пуэр Вкус: Не нравится? Как улучшить вкус чая пуэр

Персик, спелые сливы, кленовый сироп, приготовленный пак-чой и мед — все это звучит заманчиво. Но время от времени вы можете встретить ароматы, которые не относятся к типичной таблице вкусов.Вкус чая зависит от многих факторов — от почвы, методов обработки и навыков производителя до способа заваривания и условий хранения. И, конечно, личные предпочтения тоже имеют значение.

Пуэр может быть одним из тех чаев, к которым трудно привыкнуть, даже если в его вкусе нет ничего плохого. Он уникален, сильно отличается от нежных белых чаев, освежающих зеленых чаев или солодовых черных чаев. Пуэр — это приобретенный вкус, но те, кто его любит, не могут представить себе ни дня без него.

Что такое чай пуэр?

Пуэр — это особый сорт китайского чая из провинции Юньнань.Он относится к категории ферментированных чаев, которые в Китае обычно называют «темным» чаем или «черным» чаем. Его можно естественным образом ферментировать с течением времени или с помощью специальной техники пиллинга, чтобы ускорить процесс старения. Эта техника делает пуэр пригодным для питья сразу после его приготовления. Эти два вида называются сырыми и спелыми пуэр или шэн пуэр и шоу пуэр. Оба они содержат разные полезные грибы и бактерии и могут принести много пользы для здоровья. Однако они влияют и на аромат.

На китайском языке то, что мы называем черным чаем, на самом деле является «красным» чаем или хонг ча, а то, что мы называем темным чаем, является «черным» чаем или хей ча.

Какие бывают сорта чая пуэр?

Спелые пуэр выпускаются с вкладными листами и в различных прессованных формах, таких как кирпичи, грибы, пирожные и другие. Сырой пуэр также прессуется в лепешки и кирпичи, и его часто можно купить кусками, оторванными от одного чайного торта или кирпича.

пуэр можно приготовить из плантаций, чайных кустов или диких деревьев. Некоторым диким деревьям может быть больше нескольких сотен лет.

Какие самые лучшие вкусы пуэра?

На хорошей стороне вкусовой таблицы пуэра мы можем найти действительно удивительные ароматы.Сырой пуэр более свежий, мягкий и часто более легкий. Он может иметь древесные, дымчатые, табачные, цветочные или весенние газонные нотки. В сыром пуэре может быть горечь и сладкое послевкусие. Спелый пуэр обычно бывает землистым и никогда не бывает горьким. Вкус будет зависеть от многих факторов — от материала листьев до условий старения и типа бактерий и грибков, которые будут развиваться, до условий хранения и методов пивоварения.

Спелый чай Пуэр

Распространенные проблемы с профилем вкуса чая пуэр

Пуэр имеет очень интересный вкусовой профиль.Он может варьироваться от свежего табака и дерева до землистого с нотками свежего мха. Но вы можете почувствовать вкус, который обычно не считается приятным. Вот некоторые из них.

Какой вкус у чая пуэр похож на грязь?

«Хотя чай не должен иметь привкуса грязи, у некоторых пуэров может быть« грязная »нотка. Это может произойти по нескольким причинам. Во-первых, вполне возможно, что в вашем чае есть грязь и пыль. Пуэр может происходить из многих источников. Сегодня это один из самых поддельных чаев в мире.Почему? Потому что цена на чай пуэр с возрастом становится только выше. Мировая популярность чая пуэр началась всего около 50 лет назад, когда был изобретен спелый пуэр.

Другое объяснение «грязной» записки — личный вкус. У спелого пуэра есть уникальная землистая нотка, которой нет ни в одном другом чае.

Какое решение? Всегда мойте чайные листья пуэр одним коротким 5-10-секундным завариванием горячей водой. Слейте воду и сделайте второй настой, который вы будете пить.Это удалит любую потенциальную грязь.

Что, если чай пуэр на вкус как рыба?

Рыбная нота хуже грязи. Некоторые пуэры могут иметь неприятный вкус, как сырую рыбу. Это может происходить как с сырым, так и со спелым чаем пуэр, но может быть чаще со спелым. Рыбный привкус может исходить от грибов и бактерий пуэра. Если у вашего чая сильный рыбный вкус, лучше избегать его, чем пытаться исправить его вкус.

Что, если пуэр на вкус похож на плесень?

Пуэр тоже может иметь вкус плесени, особенно сырой пуэр.Причина может быть в неподходящих условиях старения. Сырой пуэр всегда выдерживается — чем дольше, тем лучше — для развития определенного вкусового профиля и мягкости. Однако это старение должно происходить правильно. Спелый пуэр тоже можно выдержать, но процесс выдержки не так сильно повлияет на вкус. Тем не менее, заплесневелая банкнота тоже может остаться, если она хранилась в плохих условиях. Если ваш чай имеет привкус плесени, его тоже лучше избегать.

Что, если пуэр очень горький на вкус?

Пуэр может впадать в обе крайности.В нем не может быть абсолютно никакой горечи, даже когда вы завариваете его в кипящей воде, как у спелых листьев пуэра, или он может быть очень горьким, как некоторые сырые несдержанные молодые чаи пуэр. Но более чем возможно, что некоторые сырые пуэры никогда не будут горькими, даже если они свежие. Иногда высококачественные чаи тоже могут быть горькими, в зависимости от производственной площади.

Если чай непригоден для питья, используйте более прохладную воду и настаивайте ее всего на несколько секунд. Увеличьте время заваривания для последующих инфузий.Если горечь по-прежнему сильна, дайте ей постоять пару лет. Однако имейте в виду, что для получения выдержанного чая хорошего качества вам также понадобится свежий чай хорошего качества.

Как сделать чай пуэр вкуснее

Если ваш чай не является рыбным, заплесневелым или грязным, но вам все равно трудно насладиться уникальным вкусом, вы можете попробовать следующее:

1. Смешайте сухие листья с любимым фруктовым чаем. Пуэр прекрасно сочетается с тропическими фруктами, персиками, апельсинами или подобными фруктами.

2. Добавьте дольку свежего апельсина при заваривании чая или заваривайте его со свежими фруктами. Узнайте, как заваривать чай из свежих фруктов, здесь — 4 рецепта домашнего клубничного чая.

3. Старайтесь сами. Если с вашим чаем пуэр все в порядке, но вам все равно не нравится его вкус, оставьте его на год. Этот раствор может работать с сырым пуэром, но редко со спелым пуэром. Не забывайте хранить его вдали от солнца, плесени, воды или тепла.

4. Добавьте сухие цветы.Аромат пуэра хорошо сочетается с разными цветами — розами, хризантемами, жасмином, османтусом и другими. Подробнее о цветочных чаях читайте здесь.

Заявление об ограничении ответственности : Эта статья предназначена только для информационных целей. Он не заменяет медицинский совет, диагноз или лечение. Все люди разные и могут по-разному реагировать на разные травы и чаи. Никогда не используйте чай или травы для самостоятельного лечения серьезных заболеваний. Всегда обращайтесь за профессиональной медицинской помощью, прежде чем выбирать домашние средства.

Объяснение вкуса чая пуэр!

Объяснение вкуса чая пуэр!

Чай пуэр на вкус как грязь! Это то, что вы услышите от некоторых людей, когда они впервые попробуют вкус пуэра. Те, кому не довелось попробовать этот постферментированный чай в первый раз, могут подумать, что вам нужно наработать его вкус. На самом деле, у пуэра широкий спектр вкусов, и иногда вам просто нужно выяснить, какой из них соответствует вашему вкусу.

Пуэр — единственный в мире чай.По обработке, хранению и вкусовым качествам другого чая, подобного ему, нет. Различные факторы, такие как происхождение сырья, почва, высота над уровнем моря, время, условия хранения, влияют на вкус пуэра и делают его таким восхитительным видом чая.

Какие основные вкусы пуэра? Какие факторы влияют на вкус пуэра? Осознание всего этого заставит вас наслаждаться пуэром на более глубоком уровне и сделает вас более осведомленным покупателем пуэра. Давайте рассмотрим некоторые из основных аспектов и узнаем!

Основные вкусы пуэра

Вообще говоря, пуэр может быть сладким, горьким, цветочным, спелым, древесным, терпким, кислым, землистым, водянистым или даже безвкусным.Сочетание вкусов проявляется в одном замачивании. Имейте в виду, что вкус чая также меняется с возрастом. Так что не выбрасывайте пуэр, если он вам не понравился с первого раза.

Сырые и спелые

Сырой пуэр (шэн ча) и спелый пуэр (шу ча) — две основные категории пуэра. Шэн-ча обычно более горький, с сильным зеленым растительным привкусом. Но после нескольких лет естественной выдержки горечь исчезнет и возникнет очаровательный аромат выдержки. Из-за этого шэнча популярна среди коллекционеров пуэра.

Шу-ча появился после того, как в 1973 году был разработан процесс кучной (wo dui) ферментации. Этот процесс ускоряет процесс ферментации, а также придает недавно произведенному шу-чау особый аромат спелости, называемый «wo dui wei» (вкус кучной ферментации). Во время хранения запах и вкус выдержанной шу-ча все время меняются. Со временем шу ча постепенно избавится от «wo dui wei» и станет мягким и гладким.

Если wo dui wei остается, вы можете рассмотреть возможность проветривания и пробуждения пуэра в сосуде исин.

Чайные горы

Пуэр разных чайных гор имеет разный вкус. Баньчжан, Иу, Цзинмай, Биндао, Буланг, Бангдонг… Все известные чайные горы, подобные этим, производят пуэр с собственными отличительными вкусовыми качествами. Чай Banzhang обладает самым агрессивным вкусом; Чай Иу мирный, с сильным ароматом; Чай Цзингмай умеренный и мягкий; Чай Биндао свежий и сладкий; Чай Буланг имеет тяжелый вкус; Чай Bangdong имеет долгое сладкое послевкусие.

Помимо этих 6 знаменитых чайных гор, в последнее время появились новые претенденты.См. Эту карту гор чая пуэр со всеми показанными горами.

Чай из диких деревьев и садовый чай

Чай из дикого арбора, выращенный в природе, на вкус спокойный, сладкий и мягкий. Хотя аромат не такой сильный, как у садового чая, но он шире и глубже. Вкус дикого чая более полный и мягкий.

Садовый чай более жидкий и возбуждающий по сравнению с диким чаем. Он имеет сильное сладкое послевкусие и сильный аромат, но не держится так долго, как чай из дикого арбора.Садовый чай делится на разные сорта.

Различие между садовым чаем, чаем арбор и чаем арбор из известных чайных гор может сильно повлиять на цену пуэра.

Вкус выдержки

Выдержанный пуэр имеет особый вкус (чен вэй), также называемый ароматом выдержки (чен сян). Независимо от того, сырой или зрелый чай, после 3-5 лет надлежащего хранения чен вэй будет там. Это результат деятельности микроорганизмов в чайных листьях. Чем старше становится чай, тем сильнее ченвэй — это постепенный процесс роста микроорганизмов.Выдержанный вкус считается частью очарования пуэра, так как чай станет более мягким и мягким.

Однако распространено заблуждение, что чем старше, тем лучше. Отдельные любители пуэра могут отдавать предпочтение пуэру молодого, среднего или пожилого возраста. Те, кто пьет молодые пуэры, предпочитают сильные характеристики свежей горечи и терпкости.

Вкус зависит от условий хранения

Для того, чтобы пуэр хорошо созревал, другими словами, чтобы микромеханизмы в чайных листьях работали хорошо, необходимо учитывать три аспекта: циркуляцию воздуха, температуру и влажность.Если что-то пошло не так, чай сильно постареет. Например, если место хранения было слишком влажным, чай имел бы плесневелый привкус; если циркуляция воздуха была плохой и в комнате были другие запахи, чай впитал бы и эти запахи. Эти типы вкусов / запахов чая называются вкусом хранения — cang wei. При разных условиях хранения один и тот же чай может иметь разный вкус.

Иногда чай пуэр может иметь вкус рыбы, что может означать, что он хранился в антисанитарных условиях.

Мягкий и гладкий

После надлежащего хранения и выдержки чая вкус пуэра должен быть мягким и мягким. Ликер на ощупь мягкий и шелковистый во рту и в горле. Молодой пуэр может быть гладким, но редко бывает мягким. Опытный любитель пуэра описал бы этот вкус выдержанного пуэра как «ощущение рисового супа».

Сладкое послевкусие «Хуэй Гань»

В китайском языке есть термин для обозначения сладкого послевкусия чая «хуэй ган». Если вы пьете чай, это должно быть вам знакомо.Пуэр изготавливается из крупнолистной разновидности из провинции Юньнань, которая имеет сильную горечь, но когда горькое ощущение уходит, во рту появляется сладкое послевкусие. В отличие от других сортов чая, хуй-ган пуэра, как правило, очень долго держится. Вы можете почувствовать это в горле, а не только на языке, люди называли это «хоу юнь», что означает «горловое очарование» пуэра.

Хоу юнь и хуэй гань считаются важными факторами хорошей выдержки чайных лепешек.

Горечь

Обычно чайные листья из чайного региона Линькан имеют сильную горечь, а листья из Иу и Мэнхай — более светлые (за исключением Баньчжана и Буланга).Также есть вариации горечи. Например, пуэр из Иу, Банчжана и Мэнку горький, но не острый, и есть баланс между горечью и терпкостью. Обратите внимание, что горечь также зависит от количества чая, температуры воды и времени заваривания настоя.

Многие коллекционеры пуэра предпочитают собирать торты с сильным горьким привкусом, полагая, что со временем эти торты будут стареть лучше. Судя по нашему опыту, торты с хорошим послевкусием (хуй ган) и плотным ароматом обычно со временем становятся лучше.

Сухость

Некоторые пуэры могут вызывать сухость во рту. Однако это не должно быть чрезмерным. Если сухость неприятна и даже перехватывает горло, мы называем это по-китайски «запертым горлом». Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о причинах ощущения сухости во рту и ощущения в горле.

Дымный вкус

Свежие листья предполагалось сушить на солнце, но в пасмурные дни их нужно было сушить дровами, что и приводило к привкусу дыма. Другая причина в том, что при закреплении мешалки использовались дрова.

Хороший дымный вкус или нет — это полностью субъективно. Некоторые думают, что дымный привкус неприятен; другие считают, что он действительно хорошо пахнет, и называют это «ароматом старого табака». Были времена, когда такой чай был действительно популярен. Сегодня это скорее вкус прошлого.

Приготовление чая Пуэр

Теперь, когда мы обсудили различные аспекты вкусовых качеств чая пуэр, важно также тщательно подготовить его, чтобы раскрыть все эти ароматы.Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как пуэр изготавливается в стиле гонфу:

Полное руководство по древнему чаю пуэр для начинающих — чай ​​манса

Время чтения: 8 минут

Этот пост является частью нашей серии Aged Tea 101. Зарегистрируйтесь, чтобы получить полную серию!

Что такое чай пуэр?

Истинные ценители чая знают, что их любимый напиток может быть не менее интересным, чем хорошее вино или кофе одного происхождения.Однако даже самые большие любители чая могут испугаться новых сортов чая. Чай пуэр (или пуэр), самый известный выдержанный чай, может быть особенно трудным для восприятия, поскольку на его вкус влияет множество различных факторов, включая возраст и условия хранения. Некоторые некачественные сорта могут оказаться «фанковыми», но этот изысканный чай заслуживает не только одного вкуса.

Так что же такое пуэр и с чего начать, если вы новичок? В этом руководстве мы расскажем об истории, типах и вкусовых качествах чая пуэр, чтобы вы успокоились.

Королевская история чая пуэр

На протяжении сотен лет пуэр считался элитным чаем. Пуэр был чаем императоров, чтобы удовлетворить их изысканный вкус. Во времена династии Цин Юнчжэн, второй император Цин, готовил пуэр как дань уважения. Императоры выбирали регионы для производства чая для подарка королевскому двору. Эти «дань уважения» считались высшей похвалой.

Фу И, последний из императоров Цин — и в истории Китая — заявил, что пить пуэр было как «быть членом королевской семьи.«

Сложный процесс старения с ферментацией

Пуэр темный и ферментированный — похож на красное вино — и идеально подходит для тех, кто ищет крепкий, элегантный, хорошо сбалансированный и ароматный напиток. Этот процесс ферментации, характерный для темных чаев, и возникающие в результате ароматические ароматы — часть того, что отличает пуэр от других чаев.

Нюансы чая пуэр во многом обусловлены микробной ферментацией, которая отвечает за сложный процесс старения, так тесно связанный с пуэр.В то время как другие чайные листья со временем теряют аромат, пуэр созревает, как вино или скотч, в то время как микробы делают свою работу по развитию глубины и аромата. С каждым годом хранения развиваются все более изысканные ароматы. После этого чай становится более гладким и четким.

По мере старения пуэра брожение продолжается. Чем старше пуэр, особенно если это сырой пуэр, тем он обычно дороже.

Попробуйте наш пробоотборник для выдержанного чая

Богатство вкуса

Хотя эти уровни сложности поначалу могут показаться ошеломляющими, пуэр ни в коем случае не является «эксклюзивным» опытом, который оценят только эксперты.Наслаждение пуэром может быть настолько простым или глубоким, насколько вам нравится, но научиться понимать некоторые из вкусов, которые вы можете испытать, — это отличное место для начала.

Пуэр, несомненно, богат как по глубине вкуса, так и по разнообразию. Терруар, возраст чайного дерева, урожай и условия хранения — все это может повлиять на вкус и внести вклад в разнообразие вкусов, которые вы найдете в одном напитке.

В одном замачивании можно увидеть разнообразие вкусов. После вашей первой чашки вкус продолжит развиваться при последующих завариваниях.

Пуэр обычно представляет собой комбинацию следующих вкусов:

• Сладкий
• Горький
• Цветочный
• Мягкий
• Вуди
• Вяжущее
• Кислый
• землистый

4 фактора, влияющих на вкус пуэра

Настоящий пуэр происходит из провинции Юньнань на юго-западе Китая и производится из Camellia sinensis var. ассамика. Однако, несмотря на своеобразное происхождение этого чая, мир пуэра сложен множеством факторов, влияющих на вкус пуэра.

1. Терруар — там, где растет чай

Терруар относится к составу почвы, на которой растет чай. Подобно тому, как некоторые регионы мира известны своим вином, кофе или какао, то же самое относится и к чаю. Минеральное содержание почвы, родниковая вода, питающая чай, погодные условия в этом районе существенно влияют на аромат.

Также важно подумать о листве, цветах или грибах в этом регионе. Чай Mansa сосредоточен на источниках самого исключительного терруара в провинции Юньнань, такого как древние чайные горы в Сишуанбаньна.

2. Возраст чайного дерева — Сколько лет чайному дереву

Как и в любом другом процессе старения, возраст растения часто определяет уровень и глубину вкуса. Молодые деревья дают самые свежие и самые молодые листья, что приводит к более высокой производительности, но меньшему вкусу.

Более зрелые деревья имеют больше времени для поглощения минералов из почвы, что дает более прочный вкус чайного листа. Чаи Mansa — это чаи, собранные вручную со 100-летних вековых деревьев.

3.Урожай — В каком году был собран чай

Любители пуэра предпочитают более сухую погоду, потому что меньше дождя дает лучшие чайные листья и помогает при сушке на солнце. Дождь и более прохладная погода приводят к более медленному процессу высыхания и получению профиля аромата дыма.

4. Условия хранения — как хранился чай

Традиционно чай пуэр хранился во влажной среде, так как влажность помогает процессу брожения и быстрее созревает чай пуэр. Кроме того, это были погодные условия в местах, где пуэр исторически был популярен, таких как Гонконг и Гуандун.В последнее время популяризируется пуэр сухого хранения, поскольку медленный процесс брожения ограничивает развитие «фанкового» вкуса, который не нравится некоторым любителям чая. Такие условия хранения также приводят к более медленному процессу старения.

Независимо от используемых методов хранения, цель состоит в том, чтобы обеспечить контролируемую температуру и влажность чая, чтобы добиться максимального уникального вкуса каждого чая.

Три вида чая пуэр

Если вы новичок в употреблении пуэра, будет хорошей идеей попробовать каждый из различных типов пуэра, прежде чем изучать свой любимый более подробно.Вспоминая процесс старения, описанный выше, вам будет проще разделить эти типы пуэра на категории. Эти три категории имеют разные вкусы, цвета, время выдержки и долговечность.

1. Молодой сырой пуэр: Этому чаю меньше трех лет, и он больше всего напоминает зеленый чай. Молодой сырой пуэр может быть цветочным и сладким, с юношеской и травяной свежестью или довольно горьким, но не всегда! Например, [Yiwu 2018] Wild Lao Raw Pu’er от Mansa Tea хорошо сбалансирован и гладок, с стойким цветочным ароматом и легким вкусом жареных орехов.Лучше всего его заваривать в стиле гонг-фу — всего несколько секунд достаточно, чтобы получить желаемый светло-желтый цвет без извлечения горьких танинов из чайных листьев.

Изучите выдержанный сырой пуэр

2. Выдержанный сырой пуэр: Долгая история этого чая восходит к династии Восточная Хань, когда жителям региона требовался чай, который не испортился бы в долгих поездках между деревнями. Они обнаружили, что аромат этого чая действительно улучшается с возрастом.По мере созревания сырого пуэра он становится более мягким и гладким. При заваривании он может выглядеть слегка красным или оранжевым, но цвет зависит от возраста и условий хранения. Это тот сорт, который употребляли много лет назад и пользуется большим спросом у энтузиастов пуэра. Выдержанный сырой пуэр приобретает древесные, землистые оттенки, камфорные или темные фруктовые нотки, а также глубину и насыщенность, поскольку горечь со временем уменьшается. Оба вида сырого пуэра также называют шэн пуэр.

Исследуйте спелый пуэр

3.Спелый пуэр: Спелые чаи пуэр обрабатываются методом влажного кипячения для ускорения брожения. Из-за всплеска спроса на чай пуэр в Гонконге в 1950-х годах это ускоренное брожение было усовершенствовано, пока оно не было повторно представлено в Юньнани в 1970-х годах. Из этого чая обычно получается темно-красный или черный напиток. По вкусу он напоминает очень выдержанный сырой пуэр, хотя у естественного выдержанного сырого пуэра обычно более сложный вкусовой профиль. Это тот тип, который обычно подают, когда тип пуэра не указан, но его сходство с выдержанным сырым пуэром делает его очень желанным.Спелый пуэр также называется шоу пуэр .

Попробуйте наш бестселлер

Как начать пить чай Пуэр

На вкус пуэра влияет так много переменных; легко потеряться. Мы в Mansa Tea проделали для вас тяжелую работу и нашли правильную комбинацию выдержанных чаев, чтобы произвести впечатление как на новичков, так и на экспертов.

Пирожные с полным чаем пуэр могут быть дорогими, поэтому Mansa предлагает меньшие порции разных видов пуэра.Мы рекомендуем начать с нашего бестселлера [Menghai 2009] Зрелый чай пуэр из старого дерева , чтобы начать свое путешествие с чаем пуэр. Все заказы сопровождаются бесплатным образцом, чтобы вы могли расширить свои знания о выдержанном чае.

Этот пост является частью нашей серии Aged Tea 101. Зарегистрируйтесь, чтобы получить полную серию!

Какой вкус у чая пуэр?

Чай пуэр

не просто популярен — у него есть восторженные поклонники, которые готовы выкопать, обменять или обменяться, чтобы заполучить хорошую чашку чая.

Но какой вкус у чая пуэр? И что делает его таким уникальным по сравнению с другими листовыми чаями? Если вы новичок в чудесном мире пуэра, мы с радостью познакомим вас — продолжайте читать!

Что такое чай пуэр?

Вы, наверное, слышали о напитках для выдержки, таких как виски, ром и вино, но как насчет чая?

То, что считается «настоящим» пуэром, немного изменилось за последние годы, но процесс остался прежним: пуэр — это ферментированный и выдержанный чай, позволяющий ему развивать уникальный, сложный вкус, который не существует. t типично для других чаев.Нет ничего похожего на это!

Какой вкус у чая пуэр?

С пуэром связано множество вкусов, и они зависят от нескольких факторов, таких как региональное происхождение, возраст растения и продолжительность выдержки чая.

У вас есть «сырой» чай пуэр, который обычно выдерживается годами и имеет более сложный вкус. На вкус насыщенный, темный, землистый, а иногда и горький. С возрастом пуэр становится более гладким, мягким и менее горьким.

«Вареный» или «спелый» пуэр немного больше мягкий и мягкий .Это, вероятно, самый распространенный вид пуэра здесь, на западе, и в нем не так много резких, горьких привкусов, которые могли бы отвратить от него новичков. У него самый широкий спектр вкусов, особенно в связи с его растущей популярностью.

Вы найдете еще больше чайных смесей, приготовленных в стиле пуэр (обычно называемого «темным чаем»), с лепестками роз и другими добавками, спрессованными в пирожные или другие формы.

Если вы спросите любителей чая, какой на вкус пуэр, вы получите множество ответов.К ним относятся некоторые довольно негативные взгляды на чай — рыбный, плесневый или даже то, что он просто на вкус как налет грязи.

Это нетипично для пуэра и означает, что он не хранился и не выдерживался должным образом. «Рыбный» и другие неприятные вкусы возникают из-за присутствия нежелательных микробов. К сожалению, плохое обращение приводит к плохой выдержке, и эти ароматы не исчезают просто так. (Хорошие новости? Вы не получите этого от уважаемых чайных компаний!)

Как делают чай пуэр?

Большинство чаев пуэр обрабатываются аналогичным образом, но с небольшими вариациями.

Сначала собирают чайные листья и быстро сушат (или обжаривают), чтобы предотвратить окисление. Затем листья скручивают, придают форму и оставляют сушиться на солнце. Наконец, чай прессуется в сырой пуэр, который затем ферментируется и выдерживается при хранении.

В качестве альтернативы пуэр можно «приготовить», что имитирует процесс старения путем складывания, увлажнения и переворачивания листьев почти так же, как в куче компоста. (Просто, понимаете, без лишних обрезков.) Вносятся микробы, и чай остается для созревания. Контроль температуры, влажности и микробов невероятно важен. В противном случае вы получите неприятный вкус, о котором мы говорили ранее. (Тогда будет иметь вкус , как компостная куча.)

По окончании процесса чай прессуется в лепешки, иногда с другими добавками, такими как чайные листья, ароматизаторы, цветы или травы. Однако на это не всегда нажимают; иногда пуэр также продается как листовой чай.

Это довольно упрощенная версия того, как обрабатывается пуэр, но она описывает ключевые различия между пуэром и другими сортами чая, а именно микробную ферментацию, а не просто процесс окисления.(А если вы хотите узнать больше о других сортах чая, вы можете прочитать этот пост о том, как производятся чаи Plum Deluxe!)

С чего лучше всего начинать чай пуэр?

Вы, вероятно, захотите просто окунуться в воду, и начните со спелого чая пуэр. Их довольно легко найти, и большинство ваших любимых чайных компаний, вероятно, имеют несколько собственных смесей.

Важная часть — покупать у компании, с которой вы знакомы; Вы же не хотите, чтобы ваш первый опыт с этим великолепным чаем был испорчен чем-то, что не было должным образом ферментировано.(И поверьте мне, никто не наслаждается речной водой.)

Plum Deluxe — это действительно хороший чай в стиле пуэр, который является отличным знакомством с этим типом чая. Ванильная роза Dark Tea Hearts была одним из моих первых сортов чая Plum Deluxe. Это спелый темный чай, который смешан с лепестками роз и ванильной эссенцией и спрессован в маленькие лепешки в форме сердца для получения богатого и сложного вкуса, который выдерживает несколько повторных завариваний.

6 причин пить чай пуэр — Red Blossom Tea Company

В отличие от любого другого стиля чая, выдержанные ферментированные чаи из провинции Юньнань, известные как пуэр, остаются в чем-то загадочным в западном мире.Стиль, который мы знаем сегодня, был разработан относительно недавно (в контексте многовековой истории чая) и не достиг пика популярности до конца 20-го века — спустя много времени после того, как современные западные традиции отошли от своих китайских корней.

Что такое пуэр? Позвольте Алисе познакомить вас с этим уникальным стилем в этом видео:

Возможно, это позднее введение предлагает некоторое объяснение общей путаницы в основах этого типа чая, например, различий в написании слов пуэр, пуэр и пуэр.Но сегодня этот стиль стремительно набирает популярность , как в Китае, так и во всем мире. Хорошо выдержанные пуэры сейчас считаются одними из самых ценных сортов чая в мире, а свежие партии высококачественного чая maocha (незавершенный чай) считаются долгосрочными инвестициями опытных коллекционеров.

Узнать больше о маоча >>

К сожалению, большая часть доступной информации о пуэре является запутанной, противоречивой и довольно неполной. Многие источники сухие и однобокие, описывая пуэр как лекарство, а не чай, которым можно наслаждаться .

Это позор, поскольку пуэр как категория особенно интересен по множеству причин, не ограничиваясь только пользой для здоровья. Вот шесть причин, по которым мы считаем, что чай пуэр стоит пить, будь то ежедневный напиток или особое угощение.

1. Ферментация создает уникальный вкусовой профиль.

Несмотря на темный цвет чая пуэр, вкусы этой категории резко отличаются от вкусов других темных стилей, таких как черный чай. Это связано с тем, что в то время как листья черного чая темнеют в результате ферментативной реакции, называемой окислением, пуэр становится темным в результате процесса микробной ферментации.

Узнайте о разнице между окислением и ферментацией >>

Вместо того, чтобы подвергать синякам, окислению и затем обжаривать для удаления всей влаги, чаи пуэр подвергают легкой обжарке перед тем, как вылить их в кучу или сжать, чтобы вызвать микробную активность в листьях. Со временем этот процесс коренным образом изменяет молекулярные соединения в листе, превращая профиль вкуса в , что-то непохожее на любой другой стиль чая .

Результат обычно называют «землистый» , но изменение вкуса в рамках этой единственной категории вряд ли можно описать одним словом.Древесные грибы, сладкое сено и травяные нотки вкуса, такие как камфора и алоэ, часто встречаются в чаях пуэр.

Различия в условиях хранения, таких как температура и влажность, могут дать еще более разнообразные слои аромата. Многие пуэры описываются как имеющие ноты скотча с нюансами древесного дыма и кожи; нотки сладости, напоминающие сушеную вишню и косточковые фрукты, или даже сливочные и яркие вкусовые профили, которые бросают вызов ожиданиям. Один урожай, разделенный для выдержки в контрастных средах, может развить совершенно разные вкусовые характеристики.

В этом смысле аромат пуэра отражает не только разнообразие, происхождение, дату сбора урожая и качество изготовления, но и индивидуальную историю процесса выдержки каждой партии. Это создает потенциал для огромного разнообразия вкусов , и является одним из самых захватывающих аспектов питья чая пуэр.

2. Низкое содержание дубильных веществ позволяет легко варить пиво без горечи.

Поскольку процесс брожения создает эти уникальные вкусовые характеристики, он также разрушает естественные горькие соединения в листьях. Эти молекулы, объединенные в категорию «танины», обычно придают чаю горечь и терпкость и особенно распространены в темных стилях, таких как черный чай. Как правило, эти аспекты считаются компонентом «сильного» вкуса чая.

Подробнее о танинах в чае >>

До начала старения большинство листьев чая пуэр имеют очень высокий уровень дубильных веществ. Хотя эти «зеленые» пуэры становятся все популярнее (по мере того, как правильно выдержанные образцы дорожают), они, как правило, резкие по вкусу, требующие умелой руки, чтобы сварить без горечи, и часто демонстрируют терпкость.

Эти характеристики могут быть оценены ценителями чая, которым нравится длительное послевкусие и тщательное заваривание с большим количеством настоев, но они редко считаются «легкими для питья». Тем не менее, ферментация превращает чай пуэр именно в это. Как и в случае хорошо выдержанных вин, в чае танины со временем смягчаются и тускнеют, оставляя насыщенный вкус, но без каких-либо следов кислотности или сухости, которые танины создают в других стилях.

В конечном счете, этот процесс делает пуэр чрезвычайно простым в приготовлении. Эти сытные чаи можно забыть в кружке, оставить в кастрюле во время долгой трапезы или бросить в дорожный термос, и они никогда не станут растительными, горькими или сухими.

3. При старении молекулы кофеина расщепляются естественным путем.

В категории пуэров существует два основных способа производства микробной ферментации. Хотя оба метода расщепляют танины и производят темные листья с богатым вкусом , между этими двумя подкатегориями чая пуэр есть некоторые явные различия.Один из самых интересных — это влияние на уровень кофеина.

Шэн пуэр — это оригинальный стиль, который, вероятно, возник по счастливой случайности, когда чайные листья, спрессованные в диски или лепешки для удобной транспортировки на большие расстояния, были оставлены с до года во влажных условиях. Шоу , или «приготовленный» пуэр — это новый стиль, приготовленный с использованием ускоренного процесса ферментации, задуманного в конце 20 века как способ не отставать от спроса по мере того, как категория становилась все более популярной.

Узнайте больше о разнице между чаями шэн и шоу пуэр >>

Это различие важно, потому что в то время как ускоренный процесс, используемый для приготовления чая шоу, оставляет кофеин в основном нетронутым, процесс старения , который естественным образом создает чаи шэн, со временем разрушает кофеин . Причины этого несоответствия неясны, но исследования, в которых проверяется уровень кофеина после ферментации, показывают окончательное снижение уровней с возрастом.

Однако старение, похоже, не влияет на уровень L-теанина, обнаруженного в чае, а это означает, что чаи шэн пуэр все еще могут способствовать общему ощущению сосредоточенности и спокойствия .Это одна из причин того, что хорошо выдержанный шэн — одно из наших любимых роскошных вечерних угощений.

4. Пуэр хорошо сочетается с пищей и способствует пищеварению.

Другая причина в том, что пуэр — идеальное дополнение к сытному обеду или богатому десерту. с ярким вкусом, который идеально сочетается, и микробной активностью, которая помогает организму переваривать тяжелые жиры.

Подобно тому, как смелое красное вино рекомендуется в качестве дополнения к богатому вкусу, крепкий, гладкий профиль пуэра является прекрасным дополнением к тяжелой пище .Если вам нравится отборный нарезанный редкий стейк, пуэр с примесью камфоры во вкусе разрезает жир и усиливает сладость мяса. С плиткой темного шоколада пуэр с нотами косточкового дерева усиливает сладость терпкими нотами и раскрывает богатый вкус какао шоколада.

Хотя пищеварительные свойства пуэра иногда сильно преувеличиваются для маркетинга в качестве средства для похудания, это одно заявление о здоровье, имеющее определенную основу как в традициях, так и в науке.Исследования на крысах показали, что пуэр может помочь организму перерабатывать пищевой холестерин , подтверждая логику традиции подавать пуэр вместе с жирным димсамом. Как ни странно, мы знаем, что хорошая чашка пуэра всегда помогает успокоить наш желудок после тяжелой еды или даже после слишком большого количества стакана вина.

5. Листы прессованные предназначены для путешествий.

Будь то шэн после ужина или шоу утром, чтобы выпить немного кофеина, пуэр — идеальный напиток, который легко есть в дороге .В наших поездках за поставщиками мы всегда берем с собой пуэр для легкого заваривания чая, и это еще проще сделать с помощью традиционных прессованных «пирожков» чая, которые специально разработаны для удобной транспортировки.

Узнайте, как использовать и покупать чайные пирожные вместе с Алисой, из этого видео:

Чаи пуэр традиционно прессовали в чайные лепешки для транспортировки на большие расстояния на равнины Монголии, где они были важной частью богатой белком диеты кочевников.Сегодня наши путешествия менее трудны, но небольшой пирог из прессованных листьев пуэра по-прежнему легко упаковать и носить с собой , не беспокоясь о измельченных листьях или горьком напитке. Кроме того, яркий вкус чая пуэр легко заваривать водой любого качества и любой температуры.

Узнайте о разнице между вкладышами и сжатыми листами >>

6. Чай пуэр улучшается с возрастом.

Большинство чаев становятся несвежими через несколько лет. Чем легче чай, тем быстрее они тускнеют.Заметным исключением является пуэр , срок годности которого практически бесконечен, при условии, что он хранится должным образом.

Параллели с прекрасным вином очевидны: продукты традиций и ремесел, улучшающиеся с возрастом и становящиеся все более ценными при умелом хранении. И многие коллекционеры, особенно в Китае, относятся к процессу выдержки так же серьезно, как и ценители вина. Больше, чем просто хобби, чай пуэр может стать инвестицией, выдерживался десятилетиями или даже целыми жизнями, прежде чем он полностью раскрыл свой потенциал.Серьезную коллекцию можно рассматривать даже как ценное наследство для детей или внуков.

Эта тенденция только начинает проявляться и в других местах по всему миру, где любители пуэра часто изо всех сил пытаются воспроизвести условия окружающей среды Восточной Азии для максимального развития вкуса с течением времени, даже придумав для своего слово «пумидор». коробки с регулируемой влажностью, смоделированные по образцу хьюмидоров, используемых для сигар.

Подробнее о том, как условия хранения могут повлиять на вкус пуэра >>

Для любителей чая, которые склонны накапливать свои любимые чаепития, пуэр может быть полезным занятием. Выбор молодого чая для покупки и наблюдение за изменением его вкуса со временем — это навык, который необходимо отточить. Или празднование годовщины памятным чаем может стать незабываемым опытом общения.

Уникальные характеристики чая пуэр сделали его заветным местом в китайской чайной культуре, а в последнее время и на западе. Если эти причины пробуждают у вас интерес к изучению этого разнообразного стиля, мы приглашаем вас изучить нашу коллекцию чая пуэр, которая включает в себя ряд стилей, каждый из которых тщательно отобран для получения высококачественного вкуса, независимо протестирован, чтобы убедиться, что он не содержит общих сельскохозяйственных химикатов .

При участии Ники Франс.

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать новости блога в свой почтовый ящик!

Подписаться>

Польза, история и многое другое для здоровья чая пуэр

Чай пуэр (также широко известный как «пуэр», «пуэр», «по лей» и «болай», а в Китае известен как «темный чай» или «черный чай») — это полуредкий вид. чая, который производится в Юньнани, Китай. На Западе чай пуэр известен своей пользой для здоровья, но существует много неправильных представлений о вкусе, обработке и других характеристиках пуэра.Читайте дальше, чтобы узнать больше об этом таинственном чае, который часто неправильно понимают.

Быстрые факты

• Происхождение: Провинция Юньнань, Китай
• Альтернативные названия: Heicha , «темный чай»
• Температура: 195 ° F
• Кофеин: 60-70 мг на чашку

Ароматизатор чая пуэр

Чай пуэр хорошего качества обладает глубоким богатым вкусом, который многие считают землистым или грибным. Пуэр плохого качества часто бывает мутным или заплесневелым.Пуэр хорошего качества часто нравится любителям кофе и хорошо сочетается с богатыми десертами. Вкус и предполагаемая польза для здоровья чая пуэр также делают его отличным вариантом для употребления в качестве дижестива после тяжелой еды; действительно, в Китае и Гонконге его часто употребляют во время и после тяжелой или жирной еды, например димсама.

Если вам не нравится вкус пуэра сам по себе, на рынке есть много смесей пуэра. Хризантема пуэр — это традиционная китайская смесь, используемая для его «очищающего» эффекта, но есть и более «современные» чайные смеси.Например, смеси пуэров Риши включают имбирный чай пуэр и ванильно-мятный чай пуэр.

Польза чая пуэр для здоровья

В традиционном китайском траволечении считается, что чай пуэр открывает меридианы, «согревает среднюю горелку» (селезенку и желудок) и способствует «очищению крови» и пищеварению. По этим причинам его часто употребляют после обильной еды или пьют в качестве лекарства / профилактики похмелья.

Некоторые исследования показали, что пуэр может снизить уровень холестерина, снизить кровяное давление и повысить метаболизм.Пуэр иногда рекламируют как «диетический чай», но, как и все чаи, мы рекомендуем употреблять его не как волшебное средство для похудания, а как приятную часть здорового питания. Некоторые люди считают, что употребление чая пуэр хорошего качества может вызвать состояние, известное как «чайное опьянение».

Происхождение и история чая пуэр

Пуэр возник тысячи лет назад в китайской провинции Юньнань, где растут крупнолистные чайные деревья (Дайех). Его история тесно связана с торговлей чаем между Китаем и другими странами (особенно Тибетом), и он назван в честь города, из которого он был первоначально продан по пути в другие страны (город Пуэр).Первоначально он был спрессован в формы для более эффективной транспортировки, и он приобрел свой темный цвет и вкус из-за естественного брожения при транспортировке к конечному пункту назначения.

На протяжении многих лет пуэр выдерживается. Процесс выдержки приводит к медленному брожению, и «сырому» (неферментированному) пуэру может потребоваться около 15 лет, чтобы получить темный цвет и вкус, которые желают пьющие пуэр. В 1970-х годах для ускорения процесса ферментации был разработан стиль обработки под названием shou processing (или «приготовление пищи»).

Shou Обработка в конечном итоге привела к возникновению пуэрового «пузыря» сбора / инвестирования в 1990-х и 2000-х годах. Во время пузыря пуэра многие чаи самозванца пуэр готовили из чайных листьев, выращенных за пределами традиционного наименования места происхождения (Юньнань). Цены взлетели до небес, многие коллекционеры начали накапливать свои выдержанные пуэры, а качество новых пуэров резко упало, поскольку производство увеличивалось, чтобы удовлетворить спрос. К счастью, пузырь пуэра лопнул, и производство более или менее нормализовалось.

Обработка чая пуэр

Sheng пуэр изготавливается из минимально обработанных листьев крупнолистового чайного дерева Юньнань, а затем тщательно выдерживается в контролируемых условиях перед употреблением. Этот стиль пуэра часто выдерживается 15 или 20 лет, и его можно выдерживать гораздо дольше, чтобы получить более глубокий, насыщенный, гладкий и сложный вкус.

Shou Обработка включает применение тепла и влаги, а также инокуляцию чайных листьев полезными бактериями.Для того, чтобы собранные чайные листья стали «созревшими» или «готовыми» пуэрами, требуется около года. Некоторые «созревшие» пуэры также выдерживаются для получения аромата, более близкого к традиционному производимому пуэру.

Чайные формы пуэр

Одна из наиболее отличительных черт чая пуэр — это его множество форм. Пуэр обычно имеет форму, такую ​​как кирпичи, пирожные (которые имеют форму диска и также известны как «бин ча») и «туо ча» (которые имеют форму крошечных мисок). Эти формы делают транспортировку и хранение пуэра удобными.

Пуэр также может быть в рассыпном виде (как и другие листовые чаи) или упакован в помело или стебли бамбука. Иногда его можно купить в пакетиках.

Как приготовить чай Пуэр

Хотя заваривание пуэра может показаться сложным, когда вы разворачиваете свой первый бинг-ча (торт пуэр), на самом деле это не так уж и сложно.

Если вы делаете пуэр из прессованной формы чая (а не из пуэра с рассыпными листьями), вам нужно аккуратно отодрать около одной или двух чайных ложек листьев.Для этого можно использовать нож для пуэра (его можно купить в большинстве магазинов) или другой маленький тупой нож.

Когда у вас есть листья пуэра, готовые к завариванию, вы захотите их «промыть», особенно если пуэр выдержан, а не приготовлен. Хотя некоторые люди говорят, что это делается для удаления пыли, осевшей на чае в процессе выдержки, на самом деле это необходимо для удаления пыли, образовавшейся в процессе ферментации пуэра, а также для того, чтобы «разбудить» листья (приготовить их для настоя). Чтобы ополоснуть пуэр, поместите чайные листья в сосуд для заваривания, залейте их почти кипящей водой, а затем быстро слейте воду.

После того, как вы ополоснули пуэр, вы готовы его замачивать. Используйте воду температурой около 205 F и настаивайте от 15 до 30 секунд (если вы используете чайник исин или гайвань) или от трех до пяти минут (если используете западную чайную посуду). Некоторые люди предпочитают использовать полностью кипящую воду для более сильного аромата.

.