Какая бывает еда: Синонимы и антонимы «еда» — анализ и ассоциации к слову еда. Морфологический разбор и склонение слов

Сыр касу марцу из Сардинии следует есть, когда из него прыгают личинки

Берется сыр пекорино, и его оставляют в сухом и тихом месте, чтобы он начал гнить. В него забираются сырные мухи и оставляют там свои личинки. Личинки (также известные как сырные черви) там процветают, и благодаря их пищеварительной деятельности из сыра начинает выделяться жидкость, которую знающие люди называют слезами.

Вот тут-то, когда сыр начинает «мироточить», его и следует есть.

Но это не простая процедура. Личинки сырных мух отличаются двумя особенностями — они пугливы, а когда им страшно за свою жизнь, они еще и прыгучие. Они могут подскочить на 15 сантиметров.

Итак, касу марцу кладется на стол. Поедатель берет в одну руку нож, чтобы отрезать себе лакомый кусок, а другой рукой прикрывает лицо, чтобы прыгающие личинки не попали в нос или глаза.

Те, кто не любит поедать скачущих личинок, могут положить сыр в бумажный пакет и плотно его завернуть. Личинки заметят нехватку кислорода и опять же начнут прыгать. После того как в пакете прекратится их шуршание, сыр можно есть.

На этот раз с дохлыми сырными червями.

Переизбыток мочевины

Когда дело доходит до гнилья, изобретательности человека нет предела.

Допустим, вы живете в Исландии, в каком-то там далеком веке. Еды в стране мало, но в прибрежных водах полным-полно гренландских акул.

Ну, скажете вы, в чем проблема — поймать и съесть!

Все не так просто. Мясо гренландской акулы для человека смертельно, так как оно перенасыщено мочевиной.

Исландцев это не остановило.

Автор фото, Getty Images

Первым делом акул потрошат и отрезают им головы

Акул отлавливают, потрошат и отрезают им головы. Оставшееся тело закапывается в песок и сверху придавливается камнями, чтобы все соки из тушки вытекли.

Гниет эта акула несколько месяцев. Наступает момент, когда даже чайки не притронутся к этому мясу. Тут акулу выкапывают, разрезают на куски, а куски вывешивают еще на несколько месяцев в сарае, чтобы они еще хорошенько подгнили.

Вот тогда это можно есть.

Так как деликатес отличается сильнейшим вкусом и запахом аммиака, по традиции следует одновременно пить местный шнапс, известный в народе как «чума». Этот напиток тоже не для слабонервных, но хорошо отбивает вкус и запах аммиака. Главное — глотать и то и другое как можно быстрее.

Если у вас нет ни времени, ни сил закапывать и откапывать акулу и всячески способствовать ее гниению, зайдите в любой исландский супермаркет и купите эту вещь под названием хаукартль.

Лучший завтрак

Идея закусить чем-то хорошо подгнившим охватила все континенты.

Вот вам пример — натто. Это традиционная японская еда. Соевые бобы, прошедшие ферментацию, то есть абсолютно гнилые. Вкус и запах у этого деликатеса соответствующие.

Кроме того, они не только вонючие, но еще и липкие по консистенции. Да и на вид они больше всего похожи на то, что производит трехлетний ребенок, страдающий кишечной инфекцией.

Вот именно это популярно в Японии на завтрак. Ведь это и в самом деле бодрит.

Автор фото, Getty Images

Что может быть лучше гнилых бобов на завтрак?

Мировой рекорд

Во многих местах особенно ценится вонючесть продукта.

Нет, речь не идет о рокфоре или стилтоне. По сравнению с некоторыми кулинарными изобретениями, эти сыры просто благоухают как розы в королевском саду.

И вот тут Швеция оказалась мировым лидером. Вряд ли можно найти нечто более вонючее, чем сюрстрёмминг. Как минимум так считают японские ученые, которые сравнивали пахучесть разных видов еды.

Эту вещь рекомендуется есть на улице, так как иначе ваш дом или квартира будут попахивать так, как будто там прошелся десяток испуганных скунсов. На проветривание дома уйдут дни, если не недели.

Сюрстрёмминг — вещь удивительная. В Швеции решили, что просто так есть или солить балтийскую селедку слишком скучно и прозаично.

Соответственно, много веков тому назад шведы придумали сначала слегка засаливать сельдь, затем держать ее в воде для брожения. А в XIX веке решили, что лучше всего после недолгого брожения класть это сокровище в консервные банки и закупоривать там, пока рыба продолжает гнить.

В процессе ферментации образуются сероводород, а также уксусная, пропионовая и масляная кислоты. Консервные банки с гниющим деликатесом иногда взрываются.

Автор фото, Getty Images

Сюрстрёмминг вещь удивительная

Но шведы не только поедают эту вонючую вещь. В конце августа 2018 года ей нашли еще одно применение.

Шведские неонацисты собирались пройти маршем по Стокгольму. Маршрут был согласован с властями. Но за час до его начала кто-то разлил жидкость из банки сюрстрёмминга по всему маршруту.

Этого не вынесли даже местные ультранационалисты.

Столетние яйца

Китаю следует отдать должное. Там есть множество всевозможных блюд из самых невероятных и безумно вкусных ингредиентов.

Но как минимум одно блюдо ясно дает понять своим названием, с чем вам предстоит иметь дело.

Столетние, а иногда и тысячелетние яйца. То есть яйца далеко не самой первой и даже не второй свежести.

Самый простой способ добиться желаемого результата — залить утиные яйца щелочью и плотно завернуть в целлофан, чтобы перекрыть доступ кислорода. Оставить это в сухом и не слишком холодном месте месяца на три, а то и шесть.

Есть и гораздо более изощренные способы добиваться гниения этих яиц, но в нормальных условиях этот — самый простой.

Автор фото, Getty Images

Само собой, когда вы решите, что пришло время эту вещь съесть, от запаха аммиака будет никуда не деться.

Но у столетних яиц есть одно полезное качество: их можно хранить годами (но не веками).

Британское чудо

Великобритания — родина продукта, который, строго говоря, не является результатом гниения. Но он весьма гнилоподобен.

Представьте себе, что кто-то в начале лета взял тушу недавно скончавшегося относительно большого млекопитающего, положил ее на самое дно большой свалки и оставил там месяца на три. На жаре.

После чего собрал образовавшуюся на дне черноватую массу с соответствующим вкусом и запахом, разложил ее в стеклянные банки и стал продавать.

Результат — мармайт. Коричнево-черная паста, которую намазывают на хлеб и с упоением поедают.

Правда, не все. Компания, это изобретение производящая (а основано оно на самом деле всего лишь на дрожжевом экстракте — побочном продукте производства пива), знает, что ее детище, мягко говоря, не каждому по вкусу, и, соответственно, ее основной рекламный слоган звучит так: «Вы это либо любите, либо ненавидите».

Лучше и в самом деле не скажешь.

Автор фото, PA

Но если вы хотите угодить британке или британцу, живущими за пределами родного острова, привезите им баночку мармайта, и на какое-то время вы будете самым любимым человеком.

Нечто подобное также существует в Австралии (Vegemite) и в Германии (Vitam-R), но для настоящего британца это все абсолютно неправильные имитации, изготовленные лишь для того, чтобы дразнить англичан, шотландцев и прочих валлийцев.

Тут мы ограничились лишь гнилыми вещами, но список неожиданных блюд, часто вызывающих тошноту при одной о них мысли среди тех, кто к ним не привык с детства, широк и необъятен.

Тут и устрицы Скалистых гор (жареные телячьи яички), холодец, запеченные глаза тунца, сердца тупиков, отваренное коровье вымя, поджаренные тарантулы, сваренные яйца с утиным эмбрионом внутри, желе из носа лося, китовый жир, засоленный в молочной сыворотке, окрошка, вонючее тофу (да, это официальное название этого продукта) и многое, многое другое.

И кто-то где-то все это смакует и не может дождаться следующей порции.

Какая бывает еда для космонавтов и ее отличия от земной

Еда для космонавтов — это отдельная ниша в пищевом производстве, которая отличается множеством факторов от наземной еды. 

Космическая пища должна быть прежде всего безопасной, в условиях невесомости это очень важно. Разлетающиеся внутри космического аппарата крошки или капли могут портить оборудование и вредить здоровью самих членов команды.

В составе питания космонавтов пища должна быть сбалансированной. Должен быть определенный показатель калорийности, который в разных странах неодинаков.

Например в России — это 3000-3200 (по разным источникам), в Китае в среднем 2734 ккал. Как правило, космонавт должен потреблять в сутки 100 г белков, 118 г жиров и 308 г углеводов. Если в ходе миссии планируется выход из космического корабля на небесное тело, то российским космонавтам калорийность повышали до 3600 ккал.

Еще один фактор, который важен в пище для космонавтов — это удобство в приготовлении. На борту космического аппарата нет возможности готовить, в условиях невесомости все происходит по-другому, поэтому еда в основном состоит из полуфабрикатов или готовой пищи. 

Вес и срок годности тоже важны. Вес на борту космического аппарата играет важную роль, так, как доставка на орбиту стоит дорого, в буквальном смысле это — “на вес золота”. Поэтому разработчики космического питания учитывают этот фактор как один из главных. Срок годности тоже важен, особенно в длительных экспедициях. Для его продления обязательно еду дополнительно стерилизуют, облучают и вакуумируют, чтоб никакие споры и бактерии не смогли попасть с пищей на борт, что может испортить хранение продуктов. В данных двух случаях, по возможности, продукты обезвоживают, например с помощью сублимации или других способов сушки.

Отсутствие воды позволяет уменьшить вес продукта и увеличить срок годности.

История совершенствования космической еды

Разработка еды для космонавтов, которых планировалось в дальнейшем отправлять на более длительные сроки пребывания в космосе, начинается в 1960-х годах. Первыми в космос были отправлены собаки, рацион которых был сбалансирован и имел желеобразную структуру. У Юрия Гагарина в первом полете еда находилась в тюбиках, в рацион входило мясо и шоколад, его полет длился 1 ч 48 минут. Во время полета Титова, а его пребывание на корабле составило 25 часов, космонавт получил трехразовое питание. Не смотря на то, что космонавт съел суп-пюре, паштет из печенки и сок из черной смородины, по окончанию полета он жаловался на головокружение. Институт в Москве в 1963 году открыл лабораторию, в которой стало возможным тестировать новую блюда. Также было уделено внимание калорийности пищи и её усвояемости в организме человека. Исходя из этих факторов рацион был пересмотрен. В этом же году советские ученые пришли к выводу, что в суточном рационе астронавта должно содержаться 2800 ккал. В миссии “Меркурий”, в которой участвовали космонавты НАСА, еда содержалась в тюбиках, где была жидкая пища; в сублимированных порошках, которые надо было разбавлять водой и в форме кубиков небольшого размера, чтоб можно было сразу положить в рот. Данное меню не понравилось астронавтам по вкусовым качествам, также они испытывали дискомфорт при добавлении жидкости в пищу. В следующих полетах разовую еду защитили желатиновой оболочкой, чтоб ее было удобно употреблять в пищу. Также расширили ассортимент меню, добавив в него мясо курицы, яблочный сок, креветки, пудинг, овощи. Когда в 1973 году в космос отправили орбитальную станцию США — Скайлаб, то её площадь позволила разместить на борту холодильник, в котором хранились такие продукты как мороженое, хлеб; из морепродуктов — лобстеры.

Что повлияло на изменения еды для космонавтов?

Сегодняшняя космическая еда разных стран перенесла много различных трансформаций по форме, весу, разнообразию и вкусовым предпочтениям. Ведь когда человек отправляется с миссией в космос на длительный срок, в замкнутом пространстве — это всегда психологическое и физическое давление. И чтоб как-то скрасить тяжелые будни, ему важно есть вкусную, полноценную еду, которая напоминает дом. А так как у каждой нации свои традиции и обычаи, то и еда отличается ассортиментом блюд в меню. 

Конечно, сегодняшняя еда сильно трансформировалась, были учтены ошибки прошлого и разработки новых технологий. Вкус стал более насыщенным, отличается от того вкуса, что присущ еде употребляемой на Земле. Вкусовые рецепторы в невесомости по-другому воспринимают пищу. При первых днях адаптации человека в космосе жидкость в его организме перераспределяется, и поначалу из-за застоя жидкости в носу происходит отек лица и теряется обоняние, что дает ощущение безвкусной еды. Но в течение двух недель жидкость равномерно распределяется и обоняние возвращается. Также на аромат пищи могут влиять другие запахи, которые в замкнутом пространстве также усилены, как и запах еды. Запах человеческих тел и оборудования может изменять вкус еды.

В период, когда еда на ощущение для космонавтов становится невкусной, они используют кетчупы и соусы — это придает еде более насыщенный вкус.

Современная еда космонавтов

Рацион космического питания у каждой страны свой. Если не брать в расчет те страны, в которых космическая наука широко развита — есть финансовая возможность индивидуального выхода в космос, есть наработки в области космонавтики, а также изготовление собственного рациона питания; в других странах тоже не отстают в разработках космической пищи. Если полеты в космос носят международное значение, то в экипаже могут присутствовать космонавты разных национальностей. В таком случае меню составляется исходя из требований каждого участника полета.

Космическое меню США

Макароны с мясом в соусе, коктейльный салат из креветок, для потребления кальция выдаются йогурты классические и с добавлением ягод; гуакамоле — блюдо мексиканской кухни, холодная закуска с авокадо, пряностями и овощами; бекон, шпинат, сыр, газировка в порошке, бургеры, только вместо булочки используется хлебная лепешка тортилья, из сладкого — M&M’s. В праздничные дни, например на день Благодарения, в меню входит индейка, картофель, клюквенный соус и кукурузная начинка. Есть натуральные продукты, такие как орехи, из сладких — печенье. Все продукты находятся в вакуумной полиэтиленовой упаковке — это позволяет легко транспортировать, удобно разогревать и наливать воду, потому что есть удобное отверстие, в которое её наливают. Из фруктов американские космонавты употребляют цитрусовые. Чай и кофе поступает в порошковом виде.

Итальянские особенности в меню 

Итальянцы сделали кофеварку, которая работает в условиях невесомости. На борту очень не хватало хорошего кофе, раньше довольствовались растворимым. Фирмы, которые разработали совместно кофеварку — это Lavazza и Agrotec. Также, с помощью компании Agrotec, была создана лазанья длительного срока годности. Еще в меню входит ризотто, паста фетучини с соусом, оливки, вяленые томаты.

Россия

Ассортимент российской еды содержит около 300 наименований — это первые и вторые блюда, десерты, чаи, пюре, напитки, жевательная резинки, сгущенка, творог, хлеб, который представляет из себя по форме обычную буханку кирпичика, только в уменьшенном виде, на один укус. Фасовочная упаковка разнообразна — это тюбики, жестяные банки, полиэтиленовые вакуумные упаковки и упаковки из фольги.

Корея, Китай, Япония

Корейское блюдо кимчхи, состоящее из квашенной капусты, красного перца, лука, имбиря и чеснока, является у корейских космонавтов одним из любимых. Это блюдо адаптировано для космической еды, и его с удовольствием употребляют не только корейцы, а и космонавты других стран. По консистенции их еда отличается от других стран — она не сублимированная, по плотности между пюре и соусом. Это дает возможность космонавтам чувствовать сильнее вкус еды. Для, того чтоб еда могла дольше храниться, корейским ученым пришлось разработать методику приготовления. В их рацион входит также маринованное мясо, закуски и лапша. Китайцы едят печенье, рис, мясо птицы, свинины, говядины; запивают травяными чаями. На десерт — сушеные фрукты.

Меню японских космонавтов — лапша, соусы, суши, желе, рисовые шарики, овощные и фруктовые пюре; конфеты, чай.

К сожалению, Украина не производит еду для космонавтов, сегодня космическая промышленность в стране развита слабо, хотя Украина и участвует в разработках по изготовлению оборудования для космических аппаратов. Но в интерент-магазинах можно найти в продаже “еду для космонавтов”, которая широко используется сегодня в туризме. Технологии сублимирования, которые применяются в производстве еды для космонавтов, сегодня стали широко использоваться и в других сферах пищевой промышленности. Время не стоит на месте: люди совершенствуют технологии, подстраивают их под свой образ жизни. Есть разработки по выращиванию растений в условиях микрогравитации, а также, при длительном пребывании с миссией на Марсе, приготовлению пищи самими астронавтами.

порций еды: выбираем ровно для вас

На этой странице:

Для достижения или сохранения здорового веса, количество еды так же важно, как и то, что вы едите. Вы знаете, сколько еды вам хватит? Вы понимаете разницу между порцией и порцией? Приведенная ниже информация объясняет порции и порции, а также дает советы, которые помогут вам съесть столько, сколько вам нужно.

В чем разница между порцией и порцией?

Порция — это количество еды, которое вы решите съесть за один раз, будь то в ресторане, из упаковки или дома. Порция или размер порции — это количество пищи, указанное на этикетке с данными о пищевой ценности или этикетке продукта (см. Рис. 1 ниже).

У разных продуктов разный размер порций. Размеры могут быть измерены в чашках, унциях, граммах, кусках, ломтиках или числах, например, в трех крекерах. В зависимости от того, сколько вы решите съесть, размер вашей порции может совпадать, а может и не совпадать с размером порции.

Чтобы узнать, сколько порций в контейнере, посмотрите на верхнюю часть этикетки. «Порций в упаковке» указано прямо над «Размером порции». В приведенном ниже примере размер порции замороженной лазаньи составляет 1 стакан. Но в таре четыре порции. Если вы хотите съесть 2 чашки или половину упаковки, вам нужно съесть две порции.

Проведите небольшую математику, чтобы узнать, сколько калорий вы действительно будете получать.

• 1 порция = 280 калорий
• 2 порции = 280 × 2 = 560 калорий

В этом случае съесть две порции означало бы получить вдвое больше калорий и других питательных веществ, указанных на этикетке продукта.

Рис. 1. Этикетка с указанием пищевой ценности

Как изменились рекомендуемые размеры порций?

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) изменило некоторые размеры порций продуктов питания и напитков, чтобы этикетки более точно соответствовали тому, сколько мы обычно едим и пьем. В результате недавних обновлений этикетки «Пищевая ценность» некоторые размеры порций на этикетках пищевых продуктов могут быть больше или меньше, чем они были раньше (см. Рисунок 2 ниже).Например, порция мороженого составляла 1/2 стакана. Теперь 2/3 стакана. Размер порции йогурта составлял 8 унций. Теперь это 6 унций.

Помните: размер порции на этикетке не является рекомендацией о том, сколько вам следует съесть или выпить.

Рис. 2. Изменения размера порции FDA

Сколько мне есть?

Размер порции на этикетке продукта может быть больше или меньше количества, которое вы должны съесть.Это потому, что количество калорий, необходимое вам каждый день для поддержания веса или похудения, может зависеть от

• ваш возраст
• Ваш текущий вес и рост
• ваш метаболизм
• мужчина вы или женщина
• насколько вы активны

Например, если вы женщина весом 150 фунтов, основная физическая активность которой — короткая прогулка раз в неделю, вам потребуется меньше калорий, чем женщине примерно вашего размера, которая занимается интенсивной физической активностью, такой как бег, несколько раз в неделю. раз в неделю.

Чтобы помочь вам определить, сколько калорий вам достаточно, ознакомьтесь со следующими ресурсами.

• Руководство Диетические рекомендации для американцев на 2020–2025 годы может дать вам представление о том, сколько калорий вам может потребоваться каждый день в зависимости от вашего возраста, пола и уровня физической активности.
• Инструмент «Планировщик веса тела» поможет вам составить собственный план калорийности и физической активности для достижения и поддержания целевого веса.
• План MyPlate поможет вам составить план здорового питания с учетом количества продуктов и напитков, которые подходят именно вам.

Чем может мне помочь этикетка с информацией о пищевой ценности?

Этикетка FDA’s Nutrition Facts напечатана на большинстве упакованных пищевых продуктов. На этикетке продукта указано, сколько калорий и сколько жиров, белков, углеводов и других питательных веществ содержится в одной порции продукта. Многие упакованные продукты содержат более одной порции. На обновленной этикетке продуктов питания указано количество калорий в одной порции с использованием более крупного шрифта, чем раньше, поэтому его легче читать.

Другие полезные сведения о этикетке продуктов питания

На этикетке продукта есть другая полезная информация о том, что находится в одной порции продукта, например,

• общий жир. Например, одна порция продукта питания, показанного на Рисунке 3 ниже, содержит 1 грамм насыщенных жиров и 0 грамм транс-жиров.
• добавленных сахаров. Руководство Диетические рекомендации для американцев на 2020–2025 годы рекомендует, чтобы менее 10% ваших общих суточных калорий приходилось на добавленный сахар.
• натрия.Руководство Диетические рекомендации для американцев на 2020–2025 годы рекомендует ограничить потребление натрия до 2300 миллиграммов в день или даже меньше для детей младше 14 лет.
• другие питательные вещества. Американцы не всегда получают достаточно витамина D и калия. Вот почему обновленная этикетка пищевых продуктов на Рисунке 3 включает информацию о содержании обоих этих питательных веществ. Поскольку большинство американцев обычно получают достаточно витамина А и витамина С, эти питательные вещества больше не указываются на этикетке продуктов питания. Однако производители продуктов питания могут включить их, если захотят.

Рис. 3. Параллельное сравнение оригинальной и новой этикеток с данными о пищевой ценности

Другой способ использования этикетки с информацией о пищевой ценности

Один из способов стать здоровее сейчас и в будущем — использовать этикетку Nutrition Facts вместе с планом MyPlate Plan, который поможет вам определить, сколько калорий вам нужно каждый день. Их совместное использование, как показано на рисунке 4 ниже, может помочь вам определить, сколько овощей, фруктов, злаков, белковой пищи и молочных продуктов необходимо вашему организму.

Рис. 4. Этикетка с информацией о пищевой ценности и MyPlate.gov

Как я могу отслеживать, сколько я ем?

Проверка количества калорий на порцию на этикетках продуктов питания — один из шагов к управлению порциями продуктов. Также важно отслеживать

• что вы едите
• когда вы едите
• где вы едите
• почему вы едите
• сколько вы едите

Создайте трекер еды на своем мобильном телефоне, календаре или компьютере для записи информации.Или вы можете загрузить приложения для мобильных устройств, которые помогут вам отслеживать, сколько вы едите и какую физическую активность делаете каждый день. Например, приложение Start Simple with MyPlate
расскажет, как начать работу, и его можно бесплатно загрузить и использовать.

Образец трекера питания на Рисунке 5 ниже показывает, как может выглядеть дневная страница трекера питания. В этом примере человек выбрал достаточно здоровые порции на завтрак и обед, чтобы утолить голод. Кроме того, во второй половине дня человек съел пять печений от скуки, а не от голода.

К 20:00 человек был очень голоден и съел большие порции жирной и калорийной пищи на светском мероприятии. Ранний вечерний перекус, состоящий из кусочка фруктов и 4 унций обезжиренного или обезжиренного йогурта, мог бы предотвратить последующее переедание менее здоровой пищи. Количество калорий за день составило 2916 — больше, чем нужно большинству людей. Потребление слишком большого количества калорий со временем может привести к увеличению веса.

Рис. 5. Образец трекера питания

Четверг

Если вы обнаружите, что едите, даже когда не голодны, как человек в примере с трекером еды, попробуйте отвлечься от еды, сделав вместо этого что-нибудь другое. Например,

• позвоните или посетите друга
• если на работе, сделайте перерыв и прогуляйтесь по кварталу, если ваша работа и график позволяют
• Попробуйте более здоровый вариант, например фрукт, горсть орехов или морковные палочки и хумус.

Используя трекер, вы можете узнать, когда и почему вы потребляете менее здоровую пищу и напитки.Эта информация может помочь вам сделать другой выбор в будущем.

Как я могу управлять порциями еды дома?

Вам не нужно до конца жизни измерять и считать все, что вы едите или пьете. Возможно, вы захотите сделать это достаточно долго, чтобы изучить типичные порции и размеры порций. Попробуйте эти советы, чтобы контролировать порции в домашних условиях.

• Возьмите одну порцию в соответствии с этикеткой продукта и съешьте ее с тарелки, а не прямо из коробки или пакета.
• Не ешьте перед телевизором, во время вождения или прогулки, или пока вы заняты другими делами.
• Сосредоточьтесь на том, что вы едите, хорошо пережевывайте пищу и полностью наслаждайтесь ее запахом и вкусом.
• Ешьте медленно, чтобы ваш мозг осознал, что ваш желудок полон, что может занять не менее 15 минут.
• Используйте посуду, миски и стаканы меньшего размера, чтобы меньше есть и пить.
• Ешьте меньше жирных и калорийных продуктов, таких как десерты, чипсы, соусы и расфасованные закуски.
• Заморозьте продукты, которые вы не будете подавать, или съедите сразу, если приготовите слишком много.Так у вас не возникнет соблазна закончить всю партию. Если заморозить остатки еды на одну порцию или на одну для всей семьи, у вас будут готовые блюда на следующий день.
• Ешьте в обычное время. Откладывание приема пищи или вообще пропуск приема пищи может привести к перееданию в конце дня.
• Покупайте закуски, такие как фрукты или расфасованные на одну порцию продукты с низким содержанием калорий. Если вы покупаете пакеты или коробки с закусками побольше, сразу же разделите их на порционные пакеты, чтобы у вас не возникло соблазна переедать.

Как я могу управлять порциями во время еды вне дома?

Хотя может быть легче управлять своими порциями, когда вы готовите и ешьте дома, большинство людей время от времени едят вне дома, а некоторые люди часто едят вне дома. Воспользуйтесь этими советами, чтобы контролировать порции еды, когда вы находитесь вдали от дома.

• Поделитесь едой с другом или возьмите половину еды домой.
• Избегайте «шведского стола».Вместо этого выбирайте рестораны, предлагающие здоровую пищу контролируемыми порциями.
• Закажите одну или две здоровые закуски или гарниры вместо целого блюда. Варианты включают приготовленные на пару или на гриле, а не жареные, морепродукты или курицу, салат с добавлением заправки или жареные овощи.
• Попросите убрать со стола корзину хлеба или чипсов.
• Если у вас есть выбор, выберите напиток, салат или замороженный йогурт маленького, а не большого размера.
• Ищите информацию о калориях рядом с едой и напитками в меню и досках меню, чтобы понять, сколько калорий содержится в стандартной порции ресторана.
• Перестаньте есть и пить, когда вы сыты. Положите вилку и стакан. Сосредоточьтесь на том, чтобы насладиться обстановкой и компанией до конца трапезы.

Всегда ли получать больше еды за свои деньги?

Вы заметили, что большой картофель фри или газировка стоит всего на несколько центов дороже, чем обычный или маленький? Хотя получение большой еды за небольшие дополнительные деньги может показаться хорошей сделкой, в конечном итоге вы получаете больше калорий, чем нужно для вашего тела, чтобы оставаться здоровым.Перед тем, как купить следующую комбинацию недорогих блюд, убедитесь, что вы делаете лучший выбор для вашего кошелька и вашего здоровья.

Как я могу приготовить порции и хорошо питаться, когда денег мало?

Здоровое питание не обязательно требует больших денег. Например,

• Покупайте свежие фрукты и овощи в сезон. Посетите местный фермерский рынок, чтобы купить свежие местные продукты, если они есть в вашем районе. Обязательно сравните цены, так как продукция на некоторых фермерских рынках стоит дороже, чем в продуктовом магазине.Покупайте ровно столько, сколько вы израсходуете, чтобы не выбрасывать испорченные продукты.
• Подберите размер порций к размеру порции. Чтобы получить максимальную отдачу от денег, которые вы тратите на упакованные продукты, старайтесь есть не больше, чем порции, указанные на этикетках продуктов. Употребление не больше порции также может помочь вам лучше управлять жиром, сахаром, солью и калориями.
• Когда едите в ресторане, попросите, чтобы еда была подана «по-семейному». Вы можете заказать трехразовое питание для пяти человек, и каждый сможет отведать порцию каждого блюда.

Клинические испытания по контролю веса

NIDDK проводит и поддерживает клинические испытания при многих заболеваниях и состояниях, включая контроль веса. Испытания направлены на поиск новых способов предотвращения, обнаружения или лечения заболеваний и улучшения качества жизни.

Какие клинические испытания для контроля веса?

Клинические испытания — и другие виды клинических исследований — являются частью медицинских исследований, в которых участвуют такие люди, как вы. Когда вы добровольно принимаете участие в клиническом исследовании, вы помогаете врачам и исследователям больше узнать о болезнях и улучшить медицинское обслуживание людей в будущем.

Узнайте, подходят ли вам клинические исследования.

Посмотрите видео, в котором директор NIDDK доктор Гриффин П. Роджерс объясняет важность участия в клинических испытаниях.

Какие клинические исследования по контролю веса ищут участники?

Вы можете найти клинические исследования по контролю веса на сайте www.ClinicalTrials.gov. В дополнение к поиску исследований, финансируемых из федерального бюджета, вы можете расширить или сузить область поиска, включив в нее клинические исследования, проводимые отраслью, университетами и отдельными лицами; однако Национальный институт здоровья не рассматривает эти исследования и не может гарантировать их безопасность.Прежде чем участвовать в клиническом исследовании, всегда консультируйтесь со своим врачом.

Путеводитель Eatwell — NHS

Руководство Eatwell показывает, сколько всего того, что мы едим, должно поступать из каждой группы продуктов для достижения здорового и сбалансированного питания.

Вам не нужно добиваться этого баланса с каждым приемом пищи, но постарайтесь добиться правильного баланса в течение дня или даже недели.

Кредит:

Большинство из нас все еще не едят достаточно фруктов и овощей.Они должны составлять более трети пищи, которую мы едим каждый день.

Старайтесь есть не менее 5 порций различных фруктов и овощей каждый день. Выберите свежий, замороженный, консервированный, сушеный или сок.

Помните, что количество фруктовых соков и коктейлей не должно превышать 150 мл в день.

Фрукты и овощи — хороший источник витаминов, минералов и клетчатки.

Узнайте больше о том, как получить 5 A Day

Кредит:

Крахмалистая пища должна составлять чуть более трети всей пищи, которую мы едим.Выбирайте цельнозерновые продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как цельнозерновые макароны и коричневый рис, или просто оставьте кожуру на картофеле.

Существуют также варианты белого хлеба и макарон с более высоким содержанием клетчатки.

Крахмалистые продукты являются хорошим источником энергии и основным источником ряда питательных веществ в нашем рационе.

Узнайте больше о крахмалистых продуктах

Кредит:

Молоко, сыр, йогурт и сырное мясо являются хорошими источниками белка и некоторых витаминов, а также важным источником кальция, который помогает поддерживать здоровье наших костей.

По возможности старайтесь употреблять продукты с низким содержанием жира и сахара, например молоко 1% жирности, сыр с низким содержанием жира или простой обезжиренный йогурт.

Узнайте больше о молоке и молочных продуктах

Кредит:

Эти продукты являются хорошими источниками белка, витаминов и минералов. Бобовые, такие как фасоль, горох и чечевица, являются хорошей альтернативой мясу, потому что в них меньше жира и больше клетчатки и белка.

Выбирайте нежирные куски мяса и фарш и ешьте меньше красного и обработанного мяса, такого как бекон, ветчина и сосиски.

Старайтесь есть как минимум 2 порции рыбы каждую неделю, одна из которых должна быть жирной, например, лосось или скумбрия.

Узнайте о бобовых, рыбе, яйцах и мясе.

Кредит:

Ненасыщенные жиры являются более здоровыми жирами и включают растительное, рапсовое, оливковое и подсолнечное масла.

Помните, что все виды жиров высококалорийны и их следует есть умеренно.

Узнайте больше о различных типах жиров в нашем рационе

Кредит:

Эти продукты включают шоколад, торты, печенье, сладкие безалкогольные напитки, масло, топленое масло и мороженое.

Они не нужны в нашем рационе, поэтому их следует есть реже и в меньших количествах.

Советы по сокращению потребления сахара

Кредит:

Вода, молоко с низким содержанием жира и напитки с низким или без сахара, включая чай и кофе, считаются.

Фруктовый сок и смузи также учитываются при потреблении жидкости, но они содержат свободный сахар, который может повредить зубы, поэтому ограничьте общее количество этих напитков до 150 мл в день.

Узнайте больше о воде, напитках и своем здоровье

Как работает Руководство Eatwell?

В Руководстве Eatwell продукты, которые мы едим и пьем, делятся на 5 основных групп.

Старайтесь выбирать различные продукты из каждой группы, чтобы получить широкий спектр питательных веществ, необходимых вашему организму для сохранения здоровья.

Важно, чтобы в вашем рационе было немного жира, но продукты с высоким содержанием жира, соли и сахара были вынесены за пределы кругового изображения, поскольку они не являются частью здорового, сбалансированного питания, и большинству из нас это необходимо. сократить на них.

Ненасыщенные жиры из растительных источников (например, растительное масло или оливковое масло) являются более здоровыми типами жиров.

Но все виды жиров высококалорийны, поэтому их следует есть только в небольших количествах.

В среднем женщины должны потреблять около 2000 калорий в день (8 400 килоджоулей), а мужчины — около 2500 калорий в день (10 500 килоджоулей).Большинство взрослых потребляют больше калорий, чем им нужно.

Узнайте, как этикетки на пищевых продуктах могут помочь вам выбрать продукты с меньшим содержанием калорий, жиров, насыщенных жиров, сахара и соли.

Комбинированные продукты

Многие продукты, такие как пицца, запеканки, макаронные изделия и бутерброды, представляют собой комбинации групп продуктов, указанных в Руководстве Eatwell.

В этих блюдах проверьте ингредиенты и подумайте, как они соотносятся с разделами руководства, которые помогут вам достичь сбалансированного питания.

Подходит ли Eatwell Guide ко всем?

Руководство Eatwell применимо к большинству из нас, независимо от того, имеем ли мы нормальный или избыточный вес, едим ли мы мясо или вегетарианцы, и независимо от нашего этнического происхождения.

Любой человек с особыми диетическими требованиями или медицинскими потребностями может захотеть узнать у зарегистрированного диетолога, как адаптировать Eatwell Guide к своим индивидуальным потребностям.

Дети в возрасте до 2

Руководство Eatwell не распространяется на детей в возрасте до 2 лет, поскольку у них разные потребности в питании.

В возрасте от 2 до 5 лет дети должны постепенно переходить к тому, чтобы есть те же продукты, что и остальные члены семьи, в пропорциях, указанных в Руководстве Eatwell.

Узнайте больше о пищевых потребностях младенцев, малышей и маленьких детей в первой твердой пище вашего ребенка.

Загрузите буклет Eatwell Guide

Для получения дополнительной информации, включая сведения о том, какие продукты питания включены в группы продуктов, загрузите буклет Public Health England о руководстве Eatwell от GOV.СОЕДИНЕННОЕ КОРОЛЕВСТВО.

Поддержка здорового питания

Рекомендации по питанию и диете на веб-сайте NHS включают:

Последняя проверка страницы: 28 января 2019 г.
Срок следующей проверки: 28 января 2022 г.

Корм ​​ME

Feed ME: Обеспечение продовольственного образования в школах штата Мэн

Урок 2

Примерное время обучения: 30-45 минут

Учителям понадобится:

Этот урок позволит учащимся:

• Определите шесть групп продуктов питания;
• Объясните, что такое порция и как она соотносится с формой Пищевой пирамиды;
• Объясните, почему важно есть продукты всех категорий пищевой пирамиды;
• Перечислите шесть питательных веществ, которые мы получаем с пищей, их действие и продукты, которые их содержат;
• Разложите различные продукты по их правильным группам.

Этот урок соответствует национальным и государственным стандартам:

Результаты обучения в штате Мэн, 3-5 классы санитарного просвещения

• A1, Здоровое поведение и личное здоровье: учащиеся объясняют взаимосвязь между здоровым поведением и личным здоровьем.
• A6, Основные концепции здоровья: учащиеся определяют основные концепции здоровья, связанные с… питанием.

Результаты здорового поведения CDC

• ГБО 1.Ежедневно ешьте необходимое количество порций из каждой группы продуктов.
• HBO 2. Каждый день ешьте разнообразные продукты в каждой группе продуктов.
• HBO 3. Ешьте много фруктов и овощей каждый день.
• HBO 4. Пейте много воды каждый день.
• HBO 6. Ограничьте употребление продуктов и напитков с высоким содержанием добавленных сахаров, твердых жиров и натрия.

Уровень знаний 3–5 класса CDC

• HE 1.5.1: Назовите группы продуктов и разнообразие вариантов питательных продуктов для каждой группы продуктов.
• HE 1.5.2: Определите количество еды из каждой группы продуктов, которое требуется ребенку ежедневно.
• HE 1.5.3: Опишите преимущества употребления большого количества фруктов и овощей.
• HE 1.5.4: Объясните важность употребления разнообразных продуктов из всех пищевых групп.
• HE 1.5.6: Опишите преимущества употребления большого количества воды.
• HE 1.5.16: Опишите преимущества здорового питания.

Ключ:

Обычный шрифт (сценарий) Курсивный шрифт (действия) Полужирный шрифт (вопросы)

Пищевая пирамида

Слайд 1

Слайд 1

Представьте пищевую пирамиду.

Кто-нибудь знает что это?

Во время нашего последнего урока мы говорили о еде цельной пищи. Одна из самых важных частей здорового образа жизни — это сбалансированное употребление различных видов цельных продуктов и ограничение потребления обработанных продуктов, чтобы вы получали все питательные вещества, в которых нуждается ваше тело. Пищевая пирамида — это инструмент, который точно объясняет, что вам нужно есть, чтобы получать нужное количество питательных веществ.

(How to Teach Nutrition to Kids) послужила вдохновением для этой части урока.)

Справочная пищевая пирамида.

В пищевой пирамиде шесть категорий: группа хлеба, хлопьев, риса и макарон (зерна), группа фруктов, группа овощей, группа мяса, птицы, рыбы, сушеных бобов, яиц и орехов (белок). , группа молока, йогурта и сыра (молочные продукты) и группа жиров, масел и сладостей. Размер каждой категории пирамиды соответствует количеству еды или количеству порций, которые нам нужно есть каждый день. То, как мы измеряем порцию, зависит от группы продуктов.Например, одна порция из зерновой группы — это кусок хлеба. Одна порция из фруктовой группы будет яблоком. Группы внизу пирамиды занимают больше места, а это значит, что нам нужно больше порций этих продуктов. Группа наверху пирамиды предназначена для продуктов, состоящих в основном из жира и сахара, что свидетельствует о том, что вы должны есть только небольшое количество этих продуктов.

Раздайте еду, питательные вещества и раздаточные материалы. Справочная пищевая пирамида.

Каждая группа продуктов питания обеспечивает нас разными питательными веществами, поэтому нам нужно есть продукты из всех групп продуктов, чтобы получить необходимые нам питательные вещества. Нашему организму необходимо сорок питательных веществ, которые мы можем разделить на шесть групп: углеводы, белки, жиры, витамины, минералы и вода.

Напишите эти питательные вещества на доске.

Кто-нибудь может сказать мне, что делает одно из этих питательных веществ?

Углеводы дают энергию. Белок укрепляет мышцы и помогает вашему телу расти.Жир придает энергию и заставляет чувствовать сытость. Витамины помогают лечить и бороться с болезнями. Минералы помогают укрепить кости, зубы и мышцы, а вода охлаждает ваше тело и помогает переваривать пищу. Нам нужно больше всего злаков каждый день, от шести до одиннадцати порций, потому что они богаты углеводами, которые дают нам энергию. Группы фруктов и овощей важны, потому что они дают нам углеводы, витамины, минералы и воду. Нам нужно от двух до четырех порций фруктов каждый день и от трех до пяти порций овощей.Белковая и молочная группы содержат минералы и белок. Нашему организму требуется от двух до трех порций каждой из этих групп в день. Наконец, продукты на вершине пирамиды дают нам жир. Как и обработанные пищевые продукты, продукты этой категории — это «иногда пищевые продукты».

Активность:

Нарисуйте или спроецируйте на доску пустую Пищевую пирамиду. Разделите учащихся на группы и раздайте каждой группе картинки с едой. Раздайте каждому ученику Пищевую пирамиду оригами.

Теперь, когда вы все являетесь экспертами по группам пищевых продуктов, мы собираемся посмотреть, знаете ли вы, какое место в пищевой пирамиде принадлежит различным продуктам.Я собираюсь дать каждой группе стопку фотографий еды. Я хочу, чтобы вы выбрали по две картинки. Затем я дам каждому по пищевой пирамиде оригами. Вы можете использовать эту пирамиду, чтобы помочь вам решить, к каким группам принадлежат ваши продукты. Когда вы все будете готовы, мы по очереди подойдем к доске и поместим наши изображения продуктов в наш класс Food Pyramid. Я хочу, чтобы вы могли объяснить, почему вы решили поместить свою фотографию в определенную группу.

Призовите студентов к доске, чтобы они сложили их продукты в пирамиду и объясните свои соображения.

Как загрязняются продукты питания — цепочка производства продуктов питания | Безопасность пищевых продуктов

Чтобы доставить еду с фермы или рыбного хозяйства на обеденный стол, нужно выполнить несколько шагов. Мы называем эти этапы цепочкой производства пищевых продуктов (см. Рисунок). Загрязнение может произойти в любой точке цепочки — во время производства, обработки, распределения или подготовки.

Производство

Производство означает выращивание растений, которые мы собираем, или выращивание животных, которых мы используем в пищу.Большая часть продуктов питания поступает от домашних животных и растений, а их производство происходит на фермах или ранчо. Некоторые продукты вылавливаются или собираются в дикой природе, например, рыба, грибы и дичь.

Производство означает выращивание растений, которые мы собираем, или выращивание животных, которых мы используем в пищу.

Примеры загрязнения при производстве

• Если репродуктивные органы курицы инфицированы, желток яйца может быть заражен у курицы еще до того, как она будет снесена.
• Если поля опрыскивать зараженной водой для орошения, фрукты и овощи могут быть заражены до сбора урожая.
• Рыба на некоторых тропических рифах может получить токсин от более мелких морских существ, которых они едят.

Обработка

Переработка означает превращение растений или животных в то, что мы признаем и покупаем в качестве продуктов питания. Обработка разных продуктов включает в себя разные этапы. Для продуктов обработка может быть такой же простой, как мытье и сортировка, или может включать в себя обрезку, нарезку или измельчение. Молоко обычно обрабатывают пастеризацией; иногда из него делают сыр. Орехи могут быть жареными, нарезанными или измельченными (например, с арахисовым маслом).Для животных первым этапом обработки является убой. Затем мясо и птицу можно разрезать на куски или перемолоть. Их также можно коптить, готовить или замораживать, и их можно комбинировать с другими ингредиентами для приготовления колбасы или закуска, например, пирога.

Переработка означает превращение растений или животных в то, что мы признаем и покупаем в качестве продуктов питания.

Примеры загрязнения при обработке

• Если для мытья, упаковки или охлаждения фруктов или овощей использовать зараженную воду или лед, заражение может распространиться на эти предметы.
• В процессе убоя микробы на шкуре животного, вышедшие из кишечника, могут попасть в конечный мясной продукт.
• Если микробы заражают поверхности, используемые для обработки пищевых продуктов, такие как производственная линия или контейнеры для хранения, микробы могут распространиться на продукты, которые касаются этих поверхностей.

Распределение

Распространение означает доставку продуктов питания с фермы или перерабатывающего завода потребителю или в объект общественного питания, такой как ресторан, кафетерий или больничная кухня.Этот шаг может включать в себя транспортировку продуктов питания только один раз, например доставку продуктов с фермы на местный фермерский рынок. Или это может быть много этапов. Например, замороженные котлеты для гамбургеров могут быть доставлены грузовиком с мясоперерабатывающего завода к крупному поставщику, хранятся в течение нескольких дней на складе поставщика, снова доставлены грузовиком на местный пункт распределения сети ресторанов и, наконец, доставлены в отдельный ресторан.

Распространение означает доставку продуктов питания с фермы или перерабатывающего завода потребителю или в объект общественного питания, такой как ресторан, кафетерий или больничная кухня.

Примеры заражения при распространении

• Если охлажденные продукты оставлены на погрузочной платформе в течение длительного времени в теплую погоду, они могут достичь температуры, позволяющей бактериям размножаться.
• Свежие продукты могут быть заражены, если они загружены в грузовик, который не был очищен после перевозки животных или продуктов животного происхождения.

Подготовка

Приготовление означает приготовление пищи к употреблению. Этот шаг может происходить на кухне ресторана, дома или заведения.Это может включать следование сложному рецепту с множеством ингредиентов, простое нагревание и подачу еды на тарелке или просто открытие упаковки и прием пищи.

Приготовление означает приготовление пищи к употреблению. Этот шаг может происходить на кухне ресторана, дома или заведения.

Примеры загрязнения в препарате

• Если работник общественного питания остается на работе во время болезни и не тщательно моет руки после посещения туалета, он может распространить микробы, прикоснувшись к продуктам питания.
• Если повар режет сырую курицу разделочной доской или ножом, а затем тем же ножом или разделочной доской, не мывая ее, нарезает помидоры для салата, помидоры могут быть заражены микробами курицы.
• В холодильнике может произойти заражение, если мясные соки попадут на продукты, которые будут употребляться в сыром виде.

Неправильное обращение в нескольких точках

Иногда к тому моменту, когда пища вызывает болезнь, с ней неправильно обращаются по нескольким направлениям в цепочке производства пищевых продуктов.Как только происходит заражение, дальнейшее неправильное обращение, такое как недоварка пищи или оставление ее на прилавке при небезопасной температуре, может повысить вероятность заболевания пищевого происхождения. Многие микробы быстро растут в пище, хранящейся при комнатной температуре; небольшое количество может вырасти до большого всего за несколько часов. Повторный нагрев или кипячение пищи после того, как она была оставлена ​​при комнатной температуре в течение длительного времени, не всегда делает ее безопасной, потому что некоторые микробы производят токсины, которые не разрушаются при нагревании.

Мировая продовольственная программа Организации Объединенных Наций (ВПП)

Продовольственная помощь: наличными и натурой

ВПП распределяет продовольствие в районах, где его мало.В местах, где еда доступна, но недоступна, мы даем уязвимым людям наличные деньги или ваучеры на покупку питательных ингредиентов. Эти денежные переводы предоставляют людям больший выбор, защищают их от финансовой эксплуатации и поддерживают местную экономику.

Жилой корпус

Многолетний опыт ВПП в гуманитарной сфере и в контексте развития позволил организации оказать поддержку в повышении устойчивости в целях улучшения продовольственной безопасности и питания.ВПП помогает наиболее уязвимым слоям населения укреплять свои способности к адаптации, адаптации и трансформации перед лицом потрясений и долгосрочных стрессовых факторов.

Питание

Хроническое недоедание оказывает глубокое и долгосрочное воздействие на здоровье и перспективы жизни. ВПП работает с правительствами и партнерами, чтобы помочь уязвимым группам, таким как женщины, дети и люди, получающие лечение от ВИЧ и туберкулеза, получить доступ к полноценному питанию.Наши программы включают распространение специализированных питательных продуктов, обогащение основных продуктов питания, разработку и внедрение школьного питания, а также обеспечение диверсификации рациона питания.

Школа здравоохранения и питания

ВПП работает с партнерами для предоставления школьных услуг в области здравоохранения и питания. Школьное питание обеспечивает детей калориями, которые им необходимы для обучения, дает родителям сильный стимул для продолжения учебы в школе и помогает наращивать человеческий капитал, необходимый странам для реализации их потенциала развития.

Социальная защита и подстраховка

Поскольку количество людей во всем мире, которым не хватает еды, намного превышает возможности ВПП по оказанию помощи, мы работаем с правительствами, чтобы сделать это с помощью национальных систем, включая схемы социальной защиты.

Климатическая установка

Изменение климата увеличивает частоту стихийных бедствий, связанных с климатом, что увеличивает риск голода и разрушения продовольственных систем.ВПП работает с правительствами, международными партнерами, исследователями и местными сообществами, чтобы проанализировать и понять последствия изменения климата. Посредством программ, инноваций, политики и технической поддержки мы помогаем тем, кто подвергается наибольшему риску, стать устойчивыми к изменению климата и обеспечить продовольственную безопасность.

Поддержка рынка мелких фермеров

Мелкие фермеры очень уязвимы перед голодом.ВПП сотрудничает с национальными правительствами, чтобы помочь в создании устойчивых продовольственных систем, более инклюзивных для мелких фермеров, участвующих в производственно-сбытовой цепочке. Это включает закупку их продукции для программ ВПП, вывод их на официальные рынки и предоставление доступа к навыкам, знаниям и инфраструктуре для развития их средств к существованию и повышения их устойчивости к рискам.

Укрепление потенциала страны и сотрудничество Юг-Юг

Национальные правительства все чаще играют ведущую роль в борьбе с голодом.ВПП предлагает широкий спектр услуг по развитию потенциала и технической помощи для содействия разработке и реализации устойчивых национальных решений по борьбе с голодом и недоеданием. ВПП способствует передаче знаний, навыков, ресурсов и технических ноу-хау, в том числе через свои центры передового опыта в Бразилии, Китае и Кот-д’Ивуаре.

Unhappy Meals — Майкл Поллан

BAD SCIENCE

Но если диетология приводит к ложному сознанию в сознании едока, идеология может так же легко ввести в заблуждение ученого.Большая часть науки о питании предполагает изучение одного питательного вещества за раз, и этот подход, который даже диетологи, которые им занимаются, скажет вам, что он глубоко ошибочен. «Проблема с наукой о питании по принципу« нутриент за нутриентом », — отмечает Мэрион Нестле, диетолог из Нью-Йоркского университета, — состоит в том, что она исключает питательное вещество из контекста еды, пищу из контекста диеты и диеты. контекста образа жизни ».

Если ученые-диетологи это знают, почему они все равно это делают? Поскольку предвзятость в отношении питательных веществ встроена в методы работы науки: ученым нужны отдельные переменные, которые они могут выделить.Тем не менее, даже самая простая еда — это безнадежно сложная вещь для изучения, виртуальный мир химических соединений, многие из которых существуют в сложных и динамичных отношениях друг с другом, и все они вместе находятся в процессе перехода из одного состояния в другое. Итак, если вы диетолог, вы делаете единственное, что можете сделать, имея в своем распоряжении инструменты: разбивать вещь на составные части и изучать их одну за другой, даже если это означает игнорирование сложных взаимодействий и контекстов. а также тот факт, что целое может быть больше суммы своих частей или просто отличаться от нее.Вот что мы подразумеваем под редукционистской наукой.

Научный редукционизм — бесспорно мощный инструмент, но он также может ввести нас в заблуждение, особенно применительно к чему-то столь сложному, как, с одной стороны, еда, а с другой — человек-едок. Это побуждает нас механистически взглянуть на эту сделку: добавить это питательное вещество; получить этот физиологический результат. И все же люди различаются по важному. Некоторые группы населения могут усваивать сахар лучше, чем другие; В зависимости от вашего эволюционного наследия, вы можете или не можете переваривать лактозу в молоке.Конкретная экология вашего кишечника помогает определить, насколько эффективно вы перевариваете то, что едите, так что те же 100 калорий могут дать больше или меньше энергии в зависимости от доли Firmicutes и Bacteroidetes, обитающих в вашем кишечнике. В людях-людоедах нет ничего похожего на машины, поэтому думать о еде просто как о топливе неправильно.

Кроме того, люди не едят питательные вещества, они едят продукты, и продукты могут вести себя совсем не так, как содержащиеся в них питательные вещества. Исследователи долгое время полагали, основываясь на эпидемиологических сравнениях различных групп населения, что диета с высоким содержанием фруктов и овощей обеспечивает некоторую защиту от рака.Поэтому естественно они спрашивают: какие питательные вещества в этих растительных продуктах ответственны за этот эффект? Одна из гипотез состоит в том, что антиоксиданты в свежих продуктах — такие соединения, как бета-каротин, ликопин, витамин Е и т. Д. — являются X-фактором. В этом есть смысл: эти молекулы (которые растения производят, чтобы защитить себя от высокореактивных атомов кислорода, образующихся в процессе фотосинтеза) побеждают свободные радикалы в нашем организме, которые могут повредить ДНК и вызвать рак. По крайней мере, так это работает в пробирке.Но как только вы удалите эти полезные молекулы из контекста всех продуктов, в которых они содержатся, как мы это сделали при создании антиоксидантных добавок, они перестают работать. Действительно, в случае приема бета-каротина в виде добавки ученые обнаружили, что он на самом деле увеличивает риск некоторых видов рака. Ой.

Что здесь происходит? Мы не знаем. Это могли быть капризы человеческого пищеварения. Возможно, клетчатка (или какой-либо другой компонент) в моркови защищает молекулы антиоксиданта от разрушения желудочными кислотами на ранних этапах процесса пищеварения.А может быть, мы выделили не тот антиоксидант. Бета — лишь один из множества каротинов, содержащихся в обычных овощах; возможно, мы сосредоточились не на том. Или, может быть, бета-каротин действует как антиоксидант только во взаимодействии с каким-либо другим химическим веществом или процессом растения; при других обстоятельствах он может вести себя как прооксидант.

Действительно, взглянув на химический состав любого обычного пищевого растения, нужно понять, насколько сложно в нем скрывается. Вот список антиоксидантов, которые были обнаружены в тимьяне садового сорта:

4-терпинеол, аланин, анетол, апигенин, аскорбиновая кислота, бета-каротин, кофейная кислота, камфен, карвакрол, хлорогеновая кислота, хризоэриол, эриодиктиол, эвгенол. , феруловая кислота, галловая кислота, гамма-терпинен-изохлорогеновая кислота, изоэвгенол, изотимонин, кемпферол, лабиатиновая кислота, лауриновая кислота, линалилацетат, лютеолин, метионин, мирцен, миристиновая кислота, нарингенин, олеаноловая кислота, пара-куморовая кислота, п-куморовая кислота -бензойная кислота, пальмитиновая кислота, розмариновая кислота, селен, дубильные вещества, тимол, триптофан, урсоловая кислота, ванилиновая кислота.

Это то, что вы глотаете, когда едите пищу, приправленную тимьяном. Некоторые из этих химических веществ расщепляются в процессе пищеварения, но другие продолжают делать неопределенные вещи с вашим телом: включать или выключать экспрессию какого-то гена, возможно, или препятствовать свободному радикалу, прежде чем он нарушит нить ДНК глубоко в некоторых. клетка. Было бы здорово узнать, как все это работает, но пока мы можем наслаждаться тимьяном, зная, что он, вероятно, не причиняет никакого вреда (поскольку люди ели его вечно) и что он действительно может принести пользу (поскольку люди ели его вечно) и что даже если он ничего не делает, нам нравится его вкус.

Как называется физическое разложение пищи? | Здоровое питание

Физическое расщепление пищи — это физиологический процесс, известный как пищеварение. Чтобы принести пользу вашему организму, пища, которую вы едите, должна расщепляться, чтобы содержащиеся в ней питательные вещества могли перемещаться из кишечника через клетки кишечника в кровоток. В то время как некоторые питательные вещества, такие как витамины и минералы, уже достаточно малы для поглощения в тонком кишечнике, более крупные молекулы углеводов, жиров и белков требуют переваривания в более мелкие питательные единицы.

Углеводы

Углеводы, перевариваемые вашим организмом, состоят из единичных сахарных единиц или моносахаридов, связанных вместе. Дисахариды представляют собой пары моносахаридов, соединенных в одно целое, а молекулы крахмала состоят из большого количества связанных моносахаридов. Цель переваривания углеводов — расщепить их на отдельные сахара, чтобы ваш кровоток мог поглотить их из клеток кишечника. Процесс начинается во рту, но происходит в основном в тонком кишечнике, где специфичные для углеводов пищеварительные ферменты отрезают сахар от более крупных молекул углеводов.

Липиды

Переваривание пищевых липидов или жиров превращает их в жирные кислоты и моноглицериды. Подобно перевариванию углеводов, пищеварительные ферменты воздействуют на эти питательные вещества в тонком кишечнике; однако жиры должны стать водорастворимыми, прежде чем эти ферменты смогут с ними работать. Печень выделяет в тонкий кишечник жидкость, называемую желчью, которая смешивается с жиром таким образом, что капли жира становятся очень маленькими и растворимыми в воде. Тогда жир лучше взаимодействует с ферментами, которые могут их расщеплять.Когда это происходит, молекулы жирных кислот и моноглицеридов могут перемещаться в абсорбирующие клетки, выстилающие ваш кишечник.

Белок

Пищевые белки состоят из длинных цепочек аминокислот, связанных вместе и сложенных в трехмерную форму. Пищеварение раскрывает белок и расщепляет его на аминокислоты, чтобы они попали в ваш кровоток и попали в нужные клетки. В отличие от переваривания углеводов и липидов, переваривание белков начинается в желудке, где желудочная кислота расслабляет молекулу белка, а предварительный пищеварительный фермент расщепляет белок на более мелкие части.По мере того, как эти частицы попадают в тонкую кишку, дополнительные ферменты отщепляют определенные отдельные аминокислоты, готовясь к абсорбции.

Соображения

Помимо механического разложения пищи во рту, в органах пищеварительного тракта, а также жидкостей и ферментов, участвующих в пищеварении, процесс измельчения пищи, которую вы едите, на более мелкие компоненты требует действия гормонов. Например, физическое присутствие пищи в желудке стимулирует выработку гормона, который выделяет кислоту в желудок и запускает переваривание белка.Пища, поступающая в тонкую кишку, активирует гормон, который заставляет поджелудочную железу выделять пищеварительные ферменты, и другой гормон, который отключает выработку кислоты в желудке.