Классификация пищевых веществ: 1. Классификация пищевых веществ и главных групп пищевых продуктов

Пищевые вещества

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье человека. Питание должно быть безопасным, качественным, соответствовать физиологическим и возрастным потребностям человека и обеспечивать поступление всех необходимых питательных веществ. 

Пищевые вещества (нутриенты) — это химические вещества, составные части пищевых продуктов, которые организм использует для построения, обновления и исправления своих органов и тканей, а также для получения из них энергии для выполнения работы.

Различают две группы пищевых веществ. Одна группа называется основными пищевыми веществами или макронутриентами (от греческого «макрос» — большой). Пищевые вещества другой группы называются микронутриентами (от греческого «микрос» — малый), в которую входят витамины и минеральные вещества.

Макронутриенты или основные пищевые вещества — белки, жиры и углеводы — нужны человеку в количествах, измеряемых несколькими десятками граммов. Основными пищевыми веществами они называются потому, что дают при окислении энергию для выполнения всех функций организма.

Микронутриенты — витамины и минеральные вещества — нужны человеку и находятся в пище в очень малых количествах — в миллиграммах или микрограммах. Они не являются источниками энергии, но участвуют в усвоении энергии пищи, в регуляции функций в осуществлении процессов роста и развития организма.

Помимо этого, пищевые вещества подразделяются на незаменимые и заменимые. Незаменимые пищевые вещества – это 10 аминокислот, в ходящие в состав белков, некоторые жирные кислоты, витамины, минеральные вещества, которые не образуются в организме, но необходимы для нормального обмена веществ.

Среди всех пищевых веществ есть вещества, которые не образуются в организме человека. Эти пищевые вещества называются незаменимыми или эссенциальными.

Они обязательно должны поступать с пищей. Отсутствие в пище любого из этих пищевых веществ приводит к заболеванию, а при длительном недостатке — к смерти, независимо от того, много или мало нужно такого вещества.

Заменимые пищевые вещества могут образоваться в организме человека из незаменимых пищевых веществ. Поэтому они называются заменимыми, т.е. их можно заменить, имея в достатке незаменимые пищевые вещества. Однако заменимые пищевые вещества также должны поступать с пищей в определенных количествах, так как они служат источниками энергии.

Все пищевые вещества составляют 6 главных групп — углеводы, белки, жиры, витамины, минеральные вещества и вода.

Кроме того, пища содержит большое количество других биологически активных веществ, имеющих значение для сохранения здоровья и профилактики многих хронических заболеваний. К ним относится множество химических компонентов, содержащихся преимущественно в растительных продуктах, объединяемых общим названием фитосоединения.

Потребление необходимого количества пищевых веществ и в нужных соотношениях составляет один из основных научных принципов оптимального, здорового питания.

Именно об этих питательных веществах здесь поговорим подробнее.  

Классификация пищевых веществ. Неорганические вещества — КиберПедия

Навигация: Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Топ: Динамика и детерминанты показателей газоанализа юных спортсменов в восстановительном периоде после лабораторных нагрузок до отказа… Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности… Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь… Интересное: Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными… Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль… Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей… Дисциплины: Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 10Следующая ⇒ Для поддержания нормальной жизнедеятельности человеку необходима пища. Пища содержит вещества, которые служат для построения клеток организма, обеспечивают его энергией и способствуют протеканию всех жизненных процессов в организме. По химическому составу все пищевые вещества делятся на: Неорганические: -вода; -минеральные вещества. Органические: -углеводы; -белки; -жиры; -ферменты; -витамины. От их содержания в продуктах зависит вкус, цвет, запах, пищевая ценность и свойства пищевых продуктов. Вода— это самое распространенное соединение в живых организмах. Вода участвует в процессах кровообращения, дыхания, пищеварения. Суточная потребность -2,5-3л,или 40г на 1кг веса. Организм получает воду с питьём-1л, с пищей-1,2л, 0.3-0.5л Образуется в процессе обмена веществ. Уменьшение или увеличение содержания воды влияют на качество продукции. Содержание воды в продуктах различно: Фрукты и овощи – 70-95% Мясо -38-78% Рыба -57-89% Молоко -88% Крупа -10-14% Сахар -0. 14% Чем больше воды в продуктах ,тем ниже его пищевая ценность и меньше сроки хранения, т.к. вода является хорошей средой для развития микроорганизмов и ферментативных процессов, в результате чего происходит порча продуктов. Все скоро портящиеся продукты: молоко, мясо, овощи, фрукты, рыба содержат много влаги, а нескоропортящиеся – крупа, сахар — мало влаги. Многие продукты обладают гигроскопичностью, способностью поглощать воду (сахар, соль, сухофрукты) Изменение влажности влияет не только на качество, но и на массу, т.е. для многих продуктов влажность является основным показателем качества (хлеб, крупа, Требование к качеству воды: прозрачная, бесцветная, без запаха и привкуса, общее количество минеральных солей должно быть не более норм, установленных стандартом. Минеральные вещества   Минеральные вещества – являются обязательной составной частью пищевых продуктов. В организме человека минеральные вещества относятся к числу незаменимых. Они участвуют в построении тканей, в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме человека, в нормализации вводно-солевого обмена, в деятельности центральной нервной системы, входят в состав крови. Суточная потребность-20-25г. В зависимости от их содержания в пищевых продуктах минеральные вещества делятся: макроэлементы, микроэлементы, ультромикроэлементы. Макроэлементы – находятся в больших дозах. Кальций/СА – для зубов, тканей, для нормальной деятельности нервной системы и сердца : яйца, хлеб, молочные продукты, овощи. Фосфор/Р – входит в состав костей, участвует в обмене белков и жиров: мясо рыба, яйца, бобовые. Железо/ Fe -играет важную роль в нормализации состава крови, входит в состав гемоглобина: печень, овсяная крупа, яблоки, ягоды. К и NА – регулируют водный обмен в организме человека :К— в сухофруктах, молоке, рыбе. NА –в состав поваренной соли. СL- в регулировании давления и образования соляной кислоты в желудке. Микроэлементы — содержатся в малых дозах Некоторые элементы – свинец, цинк, мышьяк — могут вызвать отравление. I- для нормализации деятельности щитовидной железы(рыба, морская капуста). F- формирование зубов и костного скелета (в питьевой воде) Медь и кобальт – для образования крови (говяжья печень, рыба, свекла) Ультромикроэлементы- золото, ртуть, серебро.   Органические вещества   Углеводы— являются источником энергии. Суточная потребность-400-500г, в т.ч. сахара не более 100 г. В зависимости от строения углеводы подразделяют на моносахариды (простые сахара),дисахариды, состоящие из двух молекул моносахаридов, и полисахариды – высокомолекулярные вещества, состоящие из многих моносахаридов. Моносахариды: Глюкоза (виноградный сахар) – в ягодах, плодах. Фруктоза (фруктовый сахар) – ягодах, овощах, мёде. Галактоза – составная часть молочного сахара. Дисахариды: Сахароза(свекловичный сахар)-свекла и сахарный тростник. Мальтоза (солодовый сахар) – в солоде Лактоза (молочный сахар) – в молочных продуктах. Свойства дисахаридов Карамелизация – это способность сахаров при выпечке под действием температуры образовывать золотистую корочку. Гидролиз– разложение сахаров до глюкозы и фруктозы под действием ферментов. Инверсия – разложение сахаров под действием кислоты с образованием инвертного сиропа Брожение – разложение сахаров под действием микроорганизмов.   Полисахариды: Крахмал (в пшенице, рисе, картофеле) Клетчатка ( в овощах, плодах, крупах) Инулин (корень цикория, топинамбур)   Свойства полисахаридов Гидролиз– разложение крахмала до глюкозы и декстринов под действием ферментов. Клейстеризация — образование клейстера при соединении с горячей водой и при выпечке. Осахаривание – разложение до глюкозы под действием кислот. Жиры Жиры – являются одним из основных источников энергии. Суточная потребность – 80-150 гр. Жиры это сложные соединения глицерина и различных жирных кислот. Пищевая ценность и свойства жиров зависит от входящих в его состав жирных кислот. Жирные кислоты подразделяются на: —насыщенные (предельные) – которые содержатся в животных жирах (бараньем, говяжьем) — ненасыщенные (непредельные) – содержатся в растительных жирах. Химический состав жирных кислот влияет на консистенцию жира. В зависимости от того, какие жирные кислоты ходят в состав жира, различают жиры: —твёрдые; -мазеобразные; -жидкие. Чем больше в жирах насыщенных кислот, тем выше температура плавления. Такие жиры называются тугоплавкими. Жиры, где преобладают жирные ненасыщенные кислоты, называются легкоплавкими.   Температура плавления: — бараньего-44-51˚C; -свиного-36-46˚C; -коровьего масла -28-34˚C;   Свойства жиров   1)Не растворимы в воде. С водой образуют эмульсию , т.е распределяются в виде шариков. Это свойство используют для приготовления майонеза. 2)В процессе хранения и, особенно под действием света и повышенной температуры жиры окисляются кислородом воздуха (прогоркают), приобретают неприятный вкус, запах. 3)Под действием высоких температур, кислот, щелочей жиры подвергаются гидролизу, т.е. распадаются на жирные кислоты и глицерин. 4)Гидрогенизация- превращение жиров из жидкого состояния в твёрдое (при производстве маргарина). Белки   Белки– это сложные органические соединения, состоящие из аминокислот. Белки – это основной строительный, пластический и энергетический материал. Суточная потребность – 100гр. По сложности состава белки бывают: —простые – состоят только из аминокислот (альбумины, глобулины, коллаген) -сложные – состоят из аминокислот и небелковой части (казеин молока) Основными свойствами являются: набухание, денатурация, гидролиз, пенообразование, гниение.   Белки способны к набуханию, что можно наблюдать при замесе теста, а при взбивании — образовывать пену. Это свойство используется при приготовлении пудингов, муссов, кремов Под действием температуры — 60˚C , солей тяжёлых металлов, ультрафиолетового излучения, кислот, щелочей балки денатурируются, т.е. свёртываются ,при этом они теряют способность связывать воду. Этим объясняется потеря влаги мясом, рыбой при тепловой обработке, что приводит к уменьшению массы. Под действием ферментов, кислот и щелочей белки подвергаются гидролизу (разложение до аминокислот). Это процесс происходит при приготовлении соусов на мясных бульонах, заправленных томатом или уксусом. Содержание в продуктах различно: МЯСО- 11-20%; РЫБА-8-23%; МОЛОКО -2,8% , ЯЙЦА-12,7%; КРУПА-7-13%; БОБОВЫЕ-23%, ХЛЕБ-6-8%, ОВОЩИ-0,5-5%.   ⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒ Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)… Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого… Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим… Папиллярные узоры пальцев рук — маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни… 

Схема категоризации пищевых продуктов IFSAC | Проекты | Межведомственное сотрудничество по аналитике безопасности пищевых продуктов | Безопасность пищевых продуктов

Схема категоризации пищевых продуктов IFSAC имеет пять различных уровней, которым могут быть отнесены пищевые продукты, в зависимости от типа пищевых продуктов. Во-первых, продукты относятся к одной из четырех пищевых групп ( водные животные , наземные животные, растения и другие ). Группы продуктов питания включают все более конкретные категории продуктов питания; молочные продукты, яйца, мясо и птица, а также дичь относятся к группе кормов для наземных животных, а категория мяса и птицы далее подразделяется на более конкретные категории мяса (говядина, свинина, другое мясо) и птицы (курица, индейка, другая птица). ). Наконец, продукты различаются по способу обработки (например, пастеризованные жидкие молочные продукты, непастеризованные жидкие молочные продукты, пастеризованные твердые и полутвердые молочные продукты и непастеризованные твердые и полутвердые молочные продукты).

Схема классификации продуктов питания IFSAC

Скачать версию для печати в формате pdf [PDF — 1 страница]

Категории продуктов питания IFSAC с примерами Водные животные включают три основных типа пищи: Рыба , Моллюски и Другие водные животные .

• Рыбы подразделяются на Siluriformes (отряд Сомов) и других рыб.
• Моллюски делятся на моллюсков и ракообразных. Подтип моллюсков далее делится на двустворчатых моллюсков с моллюсками и устрицами в качестве примеров и недвустворчатых моллюсков с осьминогами и кальмарами в качестве примеров.
• Тип пищи «Другие водные животные» включает, например, лягушек и медуз.

Наземные животные

Наземные животные включают четыре основных вида пищи: Молочные продукты , Дичь , Мясо птицы и яйца .

• Молочные продукты подразделяются на твердые/полутвердые молочные продукты и жидкое молоко, которое включает как непастеризованное, так и пастеризованное.
• Яйца делятся на яйца в скорлупе и яичные продукты. Примеры обработки яиц в скорлупе бывают пастеризованными и непастеризованными. Яйца Продукты далее подразделяются на заменители яиц, вареные яичные продукты и готовые к употреблению яичные продукты. Примеры яиц включают цельные яйца в скорлупе и яичные белки в картонных коробках.
• Мясо-птица делится на два подтипа: мясо и птица.
• Мясо подразделяется на говядину, свинину и другое мясо. Примеры переработки говядины и свинины: готовые к употреблению*, сырые, обработанные другим способом, неповрежденные сырые и нецелые сырые. Примерами неинтактного сырья являются размягченная/инжектированная говядина и говяжий фарш. Говядина с говяжьим фаршем и стейками в качестве примера, Свинина с беконом и ветчиной в качестве примера и Другое мясо с бараниной и козой в качестве примера.
• Птица делится на три пищевых подтипа: курица, индейка и другая птица. Примеры переработки курицы и индейки: готовые к употреблению*, сырые, обработанные другим способом, неповрежденные сырые и нецелые сырые. Прочая птица подразделяется на неповрежденное сырье и неповрежденное сырье. Целые цыплята и мясные деликатесы из курицы в качестве примеров, Турция с хот-догами из индейки и целой индейкой в ​​качестве примеров, а также Другая птица с утками и страусами в качестве примеров.
• Подкатегория дичи включает, например, диких кабанов и оленину.

*Готовые к употреблению подразделяются на подкисленные, сушеные, соленые и полностью приготовленные** для пищевых подтипов Говядина, Свинина, Курица и Индейка.

**Полностью приготовленные примеры включают продукты для хот-догов, салат/спред/паштет, другие полностью приготовленные нарезанные и не нарезанные, нарезанные кубиками/нарезанные, котлеты/наггетсы, колбасные изделия, мясные и немясные многокомпонентные продукты, термический процесс /коммерческая стерильная.

Растения

Растения включают четыре основных типа пищевых продуктов: Масла-сахара , Продукты , Зерновые-бобы, и Орехи-семена.

• Примеры в разделе «Масла-сахара» включают оливковое масло, масло канолы, сахар и мед.
• Продукция делится на фрукты и овощи.
  • Фрукты подразделяются на тропические, субтропические, мелкие, косточковые, семечковые и дыни. Дыни, например, дыни и арбузы; Яблоки с примерами яблок и груш; Камни, например абрикосы и вишни; Маленький, с ягодами черники и клубники; Тропический, с примерами бананов и манго; и субтропический, с примерами авокадо и апельсинов. Примеры обработки включают замороженные, сушеные, свежесрезанные, сырые сельскохозяйственные продукты и консервы/контейнеры.
  • Овощи далее делятся на грибы, ростки, корнеплоды, овощи с семенами, травы и овощные пропашные культуры.
    • Грибы далее подразделяются на примеры обработки: свежие, сушеные и консервированные/контейнерные. Примеры грибов включают портобеллы и шампиньоны.
    • Примеры в ростках включают ростки люцерны и ростки бобов мунг.
    • Корнеплоды – подземные овощи, далее подразделяемые на Корнеплоды, включая, например, морковь и свеклу; Клубни, например, картофель и ямс; Луковицы, например, чеснок и лук; и Другое, с примерами имбиря и таро. Переработка для корневого подполья может быть свежей или консервированной/контейнерной.
    • Овощи с семенами, включая выращенные на виноградных лозах, например тыквы и огурцы; Пасленовые, например помидоры и перец; Бобовые, например, лимская фасоль и снежный горошек; и Другие, с примерами бамии и сладкой кукурузы.
    • Примеры в подкатегории Травы включают базилик и кинзу. Примерами обработки являются свежие травы, сушеные травы или чаи.
    • Овощные пропашные культуры далее делятся на Цветы, например артишоки и брокколи; Стебли, например, спаржа и сельдерей; и листовые овощные пропашные культуры, например, салат и шпинат.
• Зерновые-Бобовые, подразделяются на Зерновые, включая рис и пшеницу; и, Фасоль, с примерами фасоли пинто и черной фасоли.
• Орехи-Семечки, подразделяются на Орехи, включая арахис и миндаль; и, Семена, с примерами семян кунжута и семян тыквы. Примеры обработки орехов включают обработанные и необработанные. Примеры обработки семян включают дробленые/треснутые/молотые, целые/высушенные и пастообразные.

Другое

Примеры включают лед и пищевые добавки.

---

Эти диаграммы основаны на результатах работы Межведомственного сотрудничества по анализу безопасности пищевых продуктов, партнерства между Центрами по контролю и профилактике заболеваний, Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США и Службой безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.

Richardson LC, Bazaco MC, Parker CC, Dewey-Mattia D, Golden N, Jones K, Klontz K, Travis C, Zablotsky Kufel J, Cole D. Обновленная схема категоризации пищевых продуктов, связанных со вспышками болезней пищевого происхождения: три- агентское сотрудничество. Патог пищевого происхождения Дис. 19 сентября 2017 г., перед печатью. Прочтите значок abstract.external

 

Пейнтер Дж. А., Айерс Т., Вудрафф Р., Блэнтон Э., Перес Н., Хекстра Р., Гриффин П. М., Брейден С. Рецепты для вспышек пищевого происхождения: схема классификации и группировки пищевых продуктов. Патог пищевого происхождения, 2009 г.; 6:1259-64. Прочтите статью. Внешний значок

Система классификации пищевых продуктов | Montgomery Heart & Wellness

Обзор

Система классификации пищевых продуктов основана на системе оценки пищевых продуктов от уровня 0 до уровня 10. Она была разработана с целью распределения продуктов по группам, начиная от самых здоровых (уровень 0) до самых «токсичных». (уровень 10). Эта шкала от 0 до 10 была разработана, чтобы устранить необходимость читать этикетки на продуктах, подсчитывать калории или баллы или измерять размер порций. Кроме того, эта система классификации обеспечивает точность при измерении соответствия в клинических условиях и воспроизведении в условиях исследования. Определенные уровни продуктов с одинаковой ценностью для здоровья можно сгруппировать в зоны (зона детоксикации, зона поддержания и зона прогрессирования заболевания) для дальнейшего упрощения.

Справочная информация

Наша современная терминология и классификация питания в медицинской литературе основываются на этикетках различных «диет». Примеры включают: средиземноморскую диету; Кето-диета; Палеодиета; веганская диета; цельнопищевая растительная диета; а также другие. На таких этикетках отсутствуют адекватные сведения о включенных в них пищевых продуктах, такие как подготовка, место приобретения, степень обработки. Следовательно, люди употребляют диеты под одной и той же «диетической этикеткой», но потребляют продукты с совершенно разным уровнем здоровья.

Как наш клинический опыт, так и медицинская литература подтверждают, что «диеты», состоящие либо в основном из растительной пищи, либо только из растительной пищи, являются самыми здоровыми. Однако одной этой характеристики недостаточно для определения уровня здоровья «диеты». В нашей клинической практике мы видели многих людей, которые заявляли, что они придерживались цельной растительной диеты в течение многих лет без надлежащего улучшения своего здоровья. При дальнейшем расследовании мы обнаруживаем, что продукты, которые они потребляют, подвергаются чрезмерной обработке. Кроме того, мы обнаруживаем значительное улучшение их здоровья за счет устранения чрезмерной обработки их пищи.

Наш многолетний клинический опыт и научные данные показали, что наиболее питательными для употребления являются цельные , растительные и максимально приближенные к их естественному состоянию . Поэтому с годами мы разработали классификацию пищевых продуктов как более точный способ точного описания конкретного типа пищи и уровня ее обработки во время потребления.

Детокс: Уровень 0–4B

Техническое обслуживание: Уровень 0–6

Опасная зона: Уровень 7 или выше

СИСТЕМА КЛАССИФИКАЦИИ ПРОДУКТОВ: «ГАЙКИ И БОЛТЫ»

Наша система классификации продуктов питания основана на трех основных характеристиках:

Минимальная обработка

На основе растений1

Важно отметить, что мы не используем ярлыки «вегетарианская», «веганская» или «сырое-веганская пища» для описания нашего выбора продуктов питания. Это важно, потому что, несмотря на наличие значительных научных данных, подтверждающих пользу для здоровья этих диет по сравнению с диетами, включающими мясо, есть также нездоровые продукты, включенные в эти диеты, которых я хочу избегать. Например, обжаренная во фритюре бамия в панировке классифицируется как веганская, но она может быть не намного полезнее, чем жареная курица. Чтобы быть уверенным, что даже растительная пища полезна для здоровья, мы должны учитывать, как она была разработана и приготовлена ​​до нашего употребления. Научно обоснованные данные, подтверждающие положение о том, что цельные растительные продукты с минимальной обработкой обеспечивают наиболее оптимальное питание, являются основой нашей Системы классификации пищевых продуктов.

Наша система классификации учитывает, что пищевые продукты имеют сложную химическую структуру со многими свойствами, которые мы понимаем и можем охарактеризовать. Однако мы признаем, что продукты питания имеют гораздо больше характеристик, которые мы не понимаем и, следовательно, не можем классифицировать. Следовательно, наша система классификации разработана (и ожидается), что она будет развиваться с течением времени.

В результате наша система классификации не ограничивает свой подход ни простыми конечными факторами, такими как калории, содержание сахара или жира, ни произвольными классификациями, такими как углеводы, жиры или белки. Мы пытаемся оценить «глобальные» аспекты еды:

Наша система классификации пищевых продуктов (подана заявка на патент) представляет собой запатентованную систему распределения пищевых продуктов и других питательных веществ по категориям на основе их способности способствовать оптимальному заживлению и функционированию человеческого организма. Различные свойства пищевых продуктов используются для их классификации в рамках системы. Пять основных характеристик описаны ниже в схеме характеристик пищевых продуктов.

Дизайн характеристик пищевых продуктов

Коэффициент классификации пищевых продуктов 1:

Основные характеристики пищевых продуктов

1. Растительные — превосходные
2. Натуральные минералы в неорганическом состоянии — возможно полезные

Фактор классификации пищевых продуктов 2:

Категория обработки А — Физические или химические изменения пищевых продуктов

ГРУППА 1

(Благотворное влияние обработки)

• Соковыжималка

• Смешивание

• Созревание

• Измельчение

• Замораживание

• Сушка (< 105°F)

ГРУППА 2

(нейтральный)

• Браконьерство

• Подогрев (< 155°F)

• Сушка/обезвоживание (< 155°F)

• Приготовление на пару (в течение < 4 минут)

• Кипячение (в течение < 10 мин)

ГРУППА 2

(нейтральная)

• Подогрев (155-200°F)

• Сушка/обезвоживание (155-200°F)

• Приготовление на пару (продолжительность 4-10 мин)

• Кипячение (в течение 10-45 мин)

ГРУППА 4

(от нейтрального до умеренно неблагоприятного воздействия обработки)

• Нагрев (температура > 200°F)

• Сушка/обезвоживание (температура > 200°F)

• Приготовление на пару (длительность > 10 мин)

• Кипячение (в течение > 45 мин)

ГРУППА 5

(Побочные эффекты от обработки)

ГРУППА 6

(Очень неблагоприятные последствия обработки)

• Тушение (или обжаривание)

• Жарка (глубокая или неглубокая на сковороде)

• Гриль

• Микроволновая печь

• Использование тепла или химических растворителей для извлечения или разделения компонентов цельного пищевого продукта (например, экстрагированные растительные масла)

Категория обработки B — степень смешивания или комбинирования пищевых продуктов (в этой версии системы классификации не будет использоваться прямое применение категории B)

Монопищевые продукты — один ингредиент ингредиентов или менее

Сложные продукты — более пяти ингредиентов

Фактор классификации пищевых продуктов 3:

Базовые питательные и/или химические характеристики пищевых продуктов

01.

Гликемический индекс – основной подфактор

• Низкий < 55

• Средний от 56 до 70

• Высокий > 70

02.

Содержание питательных веществ – фитонутриенты, витамины и минералы – второстепенный субфактор; подкомпонент плотности питательных веществ

03.

Гликемическая нагрузка — второстепенный подфактор; подкомпонент гликемического индекса

04.

Макромолекулярный профиль — процентное содержание жиров, углеводов и белков — второстепенный субфактор

Классификационный фактор пищевых продуктов 4:

Происхождение пищевых продуктов Развитие

Развитие в «диких условиях», удаленных от загрязненной среды — Высшее качество

Естественно культивируемое (удаленное от загрязненной среды) — Хорошее

Неестественно культивированный — неполноценный.