Классификация продуктов питания: КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1. Классификация пищевых продуктов

В соответствии с современной классификацией все продукты питания можно разделить на три большие группы (рис. 1).

Продукты массового потребления

Натуральные пищевые продукты,

которые от природы содержат

большое количество

функционального ингредиента

Продукты

функционального питания

Традиционные пищевые продукты, в которых технологически

уменьшается количество вредных компонентов для здоровья

компонентов

Пищевые продукты, дополнительно обогащенные функциональными

ингредиентами

Продукты лечебного и специализированного питания

Рис. 1. Классификация пищевых продуктов

Продукты массового потреблениявыработаны по традиционной технологии и предназначены для питания основных групп населения.

Продукты функционального питания могут быть иначе названы как продукты здорового питания, продукты позитивного питания, физиологически значимые продукты питания. К ним относятся продукты массового потребления, которые имеют вид традиционной пищи и предназначены для питания в составе обычного рациона, но в отличие от продуктов массового потребления содержатфункциональные ингредиенты, оказывающие позитивное действие на отдельные функции организма или организм в целом.

Основными отличительными признаками функциональных пищевых продуктов являются:

— пищевая ценность;

— вкусовые качества;

— физиологическое воздействие на организм.

Эти требования должны относиться к продукту в целом, а не отдельным ингредиентам, входящим в его состав.

Функциональными могут быть не только обогащенные продукты, но и любые натуральные продукты, полезные для здоровья, например, морковь, капуста, лук, петрушка, яблоки и многое другое.

Поэтому к функциональным относятся следующие группы продуктов (рис. 1):

— натуральные пищевые продукты, которые от природы содержат большое количество функционального ингредиента,например, овсяные отруби, богатые клетчаткой, рыбий жир как источник полиненасыщенных жирных кислот, цитрусовые, содержащие большое количество витамина С, мясо как один из основных источников витаминов группы В, соки прямого отжима, полученные из фруктового или овощного сырья механической переработкой;

— традиционные пищевые продукты, в которых уменьшается количество вредных для здоровья компонентов;

К последним компонентам относятся холестерин, животные жиры с высоким содержанием предельных жирных кислот, низкомолекулярные углеводы, такие как сахароза, натрий и т.д. Технология производства этой группы функциональных продуктов заключается в извлечении или разрушении вредных компонентов: извлечении холестерина из яичного белка с помощью СО₂-экстракции, разрушении фитата злаков, который связывает и затрудняет всасывание кальция, цинка и железа, обработкой ферментом фитазой.

— пищевые продукты, дополнительно обогащенные функциональными ингредиентами с помощью различных технологических приемов, например, хлеб с отрубями, фруктовые пюре, обогащенные кальцием, соки и напитки, обогащенные витаминами, бифидокефир, напитки или конфеты с антиоксидантами, соки с эхиниацеей.

Функциональные продукты должны отвечать следующим требованиям:

— быть натуральными;

— иметь вид обычной пищи, то есть не выпускаться в таких лекарственных формах, как таблетки, капсулы, порошки;

— употребляться перорально, то есть как обычная пища;

— быть полезными для питания и здоровья, при этом полезные качества должны быть научно обоснованы, а ежедневные дозы должны быть одобрены специалистами;

— быть безопасными с точки зрения сбалансированного питания;

— не снижать питательную ценность пищевых продуктов;

— иметь установленные значения физико-химических показателей и точные методики их определения.

Функциональные продукты предназначены:

— для компенсации дефицита биологически активных компонентов в организме;

— поддержания нормальной функциональной активности органов и систем;

— уменьшения факторов риска какого-либо заболевания, например, приведение в норму уровня содержания холестерина;

— поддержания полезной микрофлоры в организме человека, поддержания нормального функционирования желудочно-кишечного тракта.

Функциональные продукты следует отделить от лечебной пищи, примерами которой являются диетические, лечебно-профилактические, специализированные продукты питания, назначение которых указано далее.

Диетические продуктыпредназначены для людей, страдающих теми или иными заболеваниями. Диетические продукты должны предупреждать обострение этих заболеваний, способствовать мобилизации защитных сил организма. В зависимости от вида заболевания диетические продукты могут дополнительно содержать защитные компоненты пищи или, наоборот, быть очищены от нутриентов, способствующих течению болезни. Например, сахарный диабет и ожирение требуют снижения содержания в продуктах легкоусвояемых сахаров, при заболевании печени, сердечно-сосудистой патологии рекомендуется употреблять продукты с пониженным содержанием поваренной соли.

Специализированные продукты питанияхарактеризуются узкой направленностью на коррекцию каких-либо функций организма. Например, для оптимального осуществления метаболических процессов организма спортсменам необходимы продукты питания с повышенным содержанием витаминов группы В (В₁, В₂, В₆,никотиновая и пантотеновая кислоты), а также витаминов С и Е, которые играют важную роль в окислительно-восстановительных процессах в организме. Потребности организма космонавтов удовлетворяются благодаря рационам, дополнительно обогащенным, в первую очередь, витаминами, незаменимыми аминокислотами, клетчаткой, макроэлементами Са, К, Мg.

Продукты лечебно-профилактического назначения предназначены для лиц, подвергшихся воздействию неблагоприятных факторов производственной среды или используются в терапевтической практике. Лечебно-профилакти-ческие продукты питания содержат компоненты, восполняющие дефицит биологически активных веществ, улучшают преимущественно функции пораженных органов и систем, нейтрализуют вредные вещества, способствуют их быстрейшему выведению из организма.

Лечебно-профилактические продукты могут быть:

— на основе известных продуктов общего назначения с введением в их рецептуру одного или нескольких компонентов, придающих направленность продукту, или с заменой части продукта на другие составляющие; в этом случае за основу берут выпускаемый по государственному стандарту продукт, затем определяют направленность продукта и количество вводимых функциональных добавок;

— новыми продуктами без учета основы рецептур и технологий уже имеющихся продуктов питания. В этом случае осуществляется моделирование рецептуры продукта с заданными лечебно-профилактическими свойствами. При разработке рецептуры количество обогащающей добавки будет величиной постоянной, а подбор других компонентов проводится с учетом свойств добавки и органолептических характеристик продукта.

Обогащенные продукты— продукты, в которых добавлены либо замещены определенные ингредиенты. Эта группа продуктов отличается от функциональных тем, что количество функционального ингредиента ниже уровня физиологически значимых концентраций.

Таким образом, продукты функционального питания — это особая группа, которая не относится к категории лекарственных препаратов и лечебной пищи, хотя и используются для улучшения функционирования систем организма и повышения качества здоровья человека.

Поэтому они занимают среднее место между обычными продуктами, изготовленными по традиционной технологии, и продуктами лечебного питания (рис. 2).

Рис.

2. Соотношение групп пищевых продуктов

Классификация продуктов по раздельному питанию — Системы питания

Чтобы проще ориентироваться в таблице совместимости продуктов, стоит уделить несколько минут, чтобы ознакомиться с принципами их классификации. В раздельном питании выделяют несколько групп продуктов:

• крахмалистые, некрахмалистые, умеренно крахмалистые продукты;
• сахара;
• белковые продукты;
• нейтральные (совместимые как с белками, так и с углеводами) продукты;
• жиры;
• сладкие, полукислые и кислые фрукты.

Рассмотрим подробнее эти продукты.

Продукты (углеводные), богатые крахмалом

В эту категорию продуктов попадают различные крупы, корнеплоды, бобовые и изделия из муки. Если сравнивать с овощами и фруктами, крахмалы лидируют по количеству углеводов на 100 грамм (калоризатор). В диетологии их называют сложными углеводами. Крахмалы также могут содержать некоторое количество белка.

Они богаты витаминами, минералами и клетчаткой.

Некрахмалистые и зеленые овощи

К некрахмалистым овощам относится большая группа овощей, которые отличаются высоким содержанием пищевых волокон и минимальным содержанием крахмала. Большинство из этих овощей не нуждаются в термической обработке и идеально подходят для приготовления различных салатов.

Умереннокрахмалистые овощи

Умеренно крахмалистые овощи представляют собой промежуточный вариант между крахмалами и некрахмалистыми овощами (calorizator). Они тоже богаты пищевыми волокнами, но в большинстве случаев нуждаются в термической обработке.

Сахара и сиропы

К категории сахаров относятся простые углеводы, которые быстро усваиваются и практически не насыщают. Как правило, сахар и его разновидности – это чистые углеводы. Они не содержат белка, клетчатки и бедны питательными веществами. Тут список может быть очень длинным, но оставим лишь то, что можно употреблять в пищу на диете.

Белковая пища растительного и животного происхождения

К пищевым источникам белка продукт можно отнести в том случае, если в нем количество белков преобладает над углеводами. Многие продукты, которые мы едим, являются смешанными. Например, арахис, большинство бобовых и кисломолочные продукты содержат и белки, и углеводы.

«Нейтральные» продукты (совместимые с углеводной или белковой пищей)

Согласно системе раздельного питания, некоторые продукты можно совмещать как с белками, так и с углеводами. Их называют нейтральными.

Продукты, богатые жирами

В данную категорию попадают продукты животного и растительного происхождения, которые в диетологии относятся к источникам пищевых жиров.

Сладкие фрукты

Сладкие фрукты более углеводистые, чем полукислые или кислые фрукты, а значит, и более калорийные. Поэтому в программах для снижения веса их часто ограничивают, но не исключают полностью, поскольку фрукты – ценный источник витаминов и клетчатки.

Полукислые фрукты

Полукислые фрукты и ягоды содержат меньше сахара, чем сладкие плоды, следовательно, и меньше углеводов. Это делает их подходящим выбором в программах для снижения веса.

Кислые фрукты

Кислые плоды традиционно считаются менее калорийными, чем полукислые и сладкие. Они более водянистые и богатые пищевыми волокнами, поэтому их часто включают в программы коррекции веса.

Классификация продуктов позволяет не только лучше понять таблицу совместимости. Она помогает понять различия между различными пищевыми группами и сориентироваться в выборе подходящих продуктов для снижения веса.

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Маркировка продуктов питания | ФАО | Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций

Что такое маркировка пищевых продуктов?

Маркировка продуктов питания – представление сведений о пищевом продукте – является одним из наиболее важных и прямых средств предоставления потребителю такой информации, как ингредиенты, качество и пищевая ценность. Согласно международно признанному определению, маркировка продуктов питания — это любой ярлык, клеймо, знак, изобразительный или иной описательный материал, письменный, отпечатанный, нанесенный по трафарету, в виде символа, изготовленный в виде тиснения или оттиска на контейнер с продовольствием или пищевым продуктом или прикрепленный к нему. Эти сведения могут также сопровождать продукт или размещаться рядом с ним для продвижения продажи.

В 2014 году на второй Международной конференции по вопросам питания (МКП-2) правительства подтвердили, что «необходимо расширять права и возможности потребителей путем повышения качества информации о здоровье и питании и уровня образования, необходимых для принятия обоснованных решений относительно потребления пищевых продуктов, обеспечивающих здоровый рацион питания». 

 Помимо работы, проводимой Организацией, ФАО совместно с ВОЗ работает над рекомендациями Комиссии «Кодекс Алиментариус» по техническим вопросам и вопросам мер политики в отношении маркировки продуктов питания. Комитет Кодекса по маркировке пищевых продуктов (CCFL) — это вспомогательный орган Кодекса, отвечающий за выработку стандартов и руководящих принципов по маркировке, распространяющихся на все пищевые продукты, а Общий стандарт Кодекса на маркировку фасованных пищевых продуктов (CXS 1-1985) – главный инструмент Кодекса по донесению информации о продуктах питания до потребителя. Стандарт Кодекса используется странами как руководство для приведения норм в соответствие и использовался также в качестве основы для новых мер политики в области маркировки пищевых продуктов. 

Маркировка сведений о пищевой ценности

Одним из ведущих факторов распространения маркировки сведений о пищевой ценности является все большее распространение неинфекционных заболеваний, связанных с рационом питания, поскольку маркировка может стать эффективным средством оказания потребителям помощи в выборе здоровых продуктов питания. Для получения максимальной отдачи от продуктовых этикеток и сведений о пищевых продуктах с целью укрепления общественного здоровья важно признать, что для  надлежащего использования маркировки  необходимо на постоянной основе проводить  кампании по информированию и просвещению, чтобы помочь потребителям разбираться в маркировке и пользоваться ею.  Методические руководства Кодекса рекомендуют следующие типы маркировки питательных свойств: декларация о питательных  веществах, референтные значения пищевой ценности, указание  количественного состава (QUID), заявления о питательной ценности и пользе для здоровья.  

Маркировка продуктов питания для сокращения пищевых отходов

Производители используют маркировку даты для информирования операторов,  следующих далее в производственно-сбытовой цепи продовольствия, относительно надлежащего срока хранения того или иного пищевого продукта. «Кодекс Алиментариус» предлагает разъяснения по двум ключевым маркировкам даты — «сроку хранения» и «сроку годности» или «дате истечения срока годности». 

Маркировка даты также связывается с пищевыми отходами: проведенное  Европейской комиссией исследование показало, что приблизительно 10% пищевых отходов в ЕС связано с маркировкой дат.  Пищевые отходы могут появляться вследствие неправильного понимания потребителем или в результате того, как маркировка даты применяется операторами хозяйственной деятельности в сфере производства продуктов питания и органами регулирования. Разъяснение участникам всей производственно-сбытовой системы разницы между сроком хранения и сроком годности поможет предотвратить и снизить пищевые отходы.   

В ответ на высокий уровень пищевых отходов многие страны создали системы сбора и распределения продуктов питания.  Некоторые организации, занимающиеся сбором и распределением пищевых продуктов, в значительной степени полагаются на маркировку даты на этикетках, так как они собирают продукты питания с истекшим сроком хранения.  В странах, где это допускается законодательством в сфере продовольствия, такие продукты могут перераспределяться для потребления людьми, так как это не влечет за собой опасности даже в случае употребления в пищу по истечении срока хранения. 

Фальсификация пищевых продуктов

Одна из основных целей политики маркировки состоит в недопущении того, чтобы продавцы пищевых продуктов намеренно вводили потребителей в заблуждение ложными утверждениями на упаковке.  Особенно уязвимой для фальсификаций оказывается производственно-сбытовая цепочка в рыболовстве; наиболее распространенные виды фальсификации рыбной продукции  связаны с умышленно неправильной маркировкой и подменой видов рыбы.   Неправильную маркировку трудно выявить в случаях, когда морфологические особенности рыб удалены, а рыба переработана. Последние достижения науки, такие как методы молекулярной идентификации, открывают возможности для обеспечения большей прозрачности в системах рыбопромыслового сбыта и более точной маркировки рыбы, позволяющей потребителям делать более осмысленный выбор в отношении приобретаемых ими продуктов.

Действия на местах – воздействие на упаковку пищевых продуктов

ФАО признает важность оказания поддержки странам, в том числе государственным органам, производителям продовольствия и потребителям, для понимания динамической роли маркировки пищевых продуктов в глобальной продовольственной системе.  Совместно с Международным центром торговли (МЦТ) ФАО работает со странами региона Африки к югу от Сахары над укреплением их национальной продовольственной производственно-сбытовой цепочки, уделяя особое внимание малым и средним агропредприятиям.  Это осуществляется через реализацию региональных проектов, направленных на поддержку участников продовольственной производственно-сбытовой цепи, правительств и структур частного сектора в сфере надлежащих систем пищевой упаковки и маркировки. Это включает передачу программы обучения в поддержку малых и средних агропредприятий с целью улучшения хранения, упаковки, переработки, и маркировки пищевых продуктов устойчивыми методами. 

Маркировка региона происхождения продуктов питания

Этикетки географической индикации (GI)  Этикетки географической индикации (GI), отражающие годовой объем торговли в размере 50 млрд долларов, являются правовыми инструментами, связывающими пищевые продукты и место их происхождения, что создает для сельских районов как экономическую, так и социальную и экологическую ценность. Эти этикетки присваиваются продуктам с особыми свойствами, качеством или репутацией, получаемыми ими благодаря географическому региону происхождения.  Через сохранение пищевой культуры и продвижение здорового рациона питания связывание пищевых продуктов с регионом их происхождения через маркировку способствует достижению Целей в области устойчивого развития. 

Классификация продуктов детского питания

Наиболее важным условием для возможности ассимиляции пищи детским организмом в любом возрасте является соответствие между химическими структурами пищи и ферментными констелляциями организма. Это «правило соответствия» проявляется на всех уровнях усвоения пищевых веществ: в желудочно-кишечном тракте, при транспорте питательных веществ к органам и тканям, на уровне клеточного питания и, наконец, при превращении этих веществ в субклеточных структурах. Таким образом, адекватным определенному возрасту может быть только тот продукт, который в достаточной степени по качественным и количественным характеристикам соответствует типу обмена веществ и организации ферментных процессов данного организма.

Продукты детского питания по степени их соответствия возрастным физиолого-биохимическим особенностям детского организма можно разделить на 5 групп.

1 группа. Продукты, обеспечивающие питание детей в первые 6 месяцев жизни.

Для данного возраста характерны: физиолого-биохимическая незрелость организма и, прежде всего, ферментных систем пищеварительного тракта.

Основная пища — материнское молоко — монопродукт, содержащий все необходимые компонента (формула сбалансированного питания для данного возрастного периода).

2 группа. Продукты, обеспечивающие питание детей от 6 месяцев до 1 года.

Основной источник энергетического и пластического питания детей — молоко и молочные продукты. Но обязательна коррекция: добавляются белковые продукты (мясо), крахмал зерновых продуктов (как источник энергии), железосодержащие продукты (желток яйца, печень, овсяная крупа), минеральные вещества и витамины (овощи и фрукты).

3 группа. Продукты, обеспечивающие питание детей от 1 года до 3 лет.

Данный возрастной период характеризуется быстрым созреванием физиолого-биохимических систем пищеварительного тракта и приближением характера его функционирования к организму взрослого человека. Постепенно снижаются потребности в белках, витаминах и энергии при пересчете на 1 кг массы тела. Резко расширяется ассортимент продуктов, которые способен усвоить организм ребенка. В этом возрасте ребенок нуждается практически во всех основных группах пищевых продуктов, однако способы их приготовления и их соотношение в рационах питания сохраняют специфические черты, отражающие основные физиолого-биохимические особенности данного возраста. В большом количестве используются молоко и молочные продукты, хлебобулочные изделия, различные каши, овощные и фруктовые пюре, мясные и рыбные котлеты, соки, свежие овощи и фрукты.

Учитывая физиологические особенности пищеварительного тракта детей данного возраста и наличие в большинстве фруктов и овощей достаточно грубой клетчатки необходима гомогенизация или тщательное измельчение овощей и фруктов.

4 группа. Продукты, обеспечивающие питание детей от 3 до б лет.

Детский организм в этом возрасте способен, усваивать все натуральные и консервированные продукты. И все же для детей этого возраста, особенно находящихся в детском дошкольном учреждении, целесообразно включение в рацион специализированных комбинированных продуктов питания с добавлением белково-минерального компонентам (хлеб, булочки, конфеты, гречневая, овсяная, рисовая крупы), обогащенного незаменимыми аминокислотами, витаминами группы В, молочнокислым кальцием), а также специальные консервированные продукты для детского питания (соки, пюре, пасты и пр. ).

5 группа. Продукты, обеспечивающие питание детей школьного возраста.

Состав продуктов очень разнообразен. Ежедневно в меню должны быть молоко и молочнокислые продукты (до 500 мл в различных видах). Сметану лучше использовать для заправки супов и салатов. Сливочное масло — без кулинарной обработки, растительные масла — для заправки овощных блюд, широкое использование маргаринов, яйца, мясо рыба) — включаются в питание ежедневно. Хлеб ржаной, специализированные хлебобулочные изделия повышенной биологической ценности; разнообразные крупы. Овощи, ягоды — в достаточном количестве. Соки - неосветленные, с мякотью, богатые пектином.

В детском питании возможна замена продуктов по основным пищевым веществам с использованием таблиц замены.



Классификация продуктов — Энциклопедия по экономике

Для успешной работы с понятием продукта целесообразно ввести понятие классификации продукта. Продукт может предназначаться для конечного потребителя и для использования в бизнесе, поэтому продукты делят на бизнес-продукты и потребительские продукты и надо помнить об их особенностях (см. табл. 2 и 3).  [c.125]

Данная характеристика свойств товара была вполне достаточна для простого и развитого товарного хозяйства вплоть до второй половины XX в. Но в последнее время в условиях многоукладной западной экономики потребовалась новая классификация продуктов.  [c.109]

В отношении общей товарной политики в Интернете применимы все основные принципы традиционного маркетинга, однако классификация продуктов, наиболее успешно предлагаемых в Интернете, имеет свои особенности.  [c.318]

Модель продукт-рынок представляет собой матрицу, включающую классификацию рынков и классификацию продуктов на существующие, новые, но связанные с существующими, и совершенно новые продукты (рис. 2.7).  [c.60]

Рис. 4.3.1. Классификация продуктов окисления

Таким образом, классификация продуктов по их назначению, роли и степени участия в территориальном разделении труда выявляется при учете технико-экономических особенностей их производства, перевозок и потребления в условиях разных районов страны. Поэтому без изучения технико-экономических показателей, отражающих значение конкретного продукта во всем производственном цикле, невозможно рассматривать вопросы территориального разделения труда и размещения производства.  [c.13]

Сегодня ключевой проблемой стратегического финансового планирования в компаниях стало деление всех видов деятельности (продуктов) на генераторов денег, т. е, на тех, кто сегодня или завтра (при наличии стратегического потенциала) способны увеличить денежные доходы предприятия, и на потребителей денег, которые сегодня или завтра (при отсутствии стратегического потенциала) убыточны. Анализ текущего состояния портфеля компании и формирование ее стратегического портфеля — вот что стало основным занятием финансовых менеджеров. В системе оценочных показателей деятельности предприятия начал явно преобладать показатель движения денежной наличности (денежный поток), которого в перечне показателей 60-х — 70-х вовсе не было. Впрочем, в тот период в стратегическом планировании еще отсутствовала классификация продуктов и видов деятельности с точки зрения их стратегического потенциала и вклада в будущий рост компании. Однако вновь вернемся к современному этапу финансового планирования.  [c.181]

ТИПЫ ТОВАРОВ, продуктов — термин, обозначающий классификацию продуктов по типу покупателя и по путям доставки товара к нему. Выделяют два основных типа потребительские и промышленные товары. Потребительские товары включают товары длительного и кратковременного, пользования, а также услуги. По способу покупки они делятся на товары повседневного спроса, товары предварительного выбора и товары повышенного спроса. Промышленные товары состоят из основных средств и расходуемых товаров (оборотных средств).  [c.393]

Следует отметить, что содержание воды не является определяющим фактором при классификации продуктов данных подсубпозиций.  [c.204]

Подпункт (а) (2) примечания к субпозициям касается классификации продуктов субпозиций 3901 30, 3903 20, 3903 30 и 3904 30.  [c.36]

А) Классификация продуктов, состоящих из смешанных текстильных материалов.  [c.251]

Классификация продуктов из магния не изменяется в результате их обработки, как это описано в общих положениях пояснений к группе 72, которая направлена на улучшение свойств, внешнего вида и др. , металла.  [c.299]

Анализ портфеля предполагает использование различных методов. Одним из самых известных методов является так называемая матрица Бостонской консультационной группы, разработанная в 60-х гг. в развитие концепции кривой опыта , определяющей эффективность функционирования организации от времени. Данный метод позволяет принимать решение по вложениям, имеющим долгосрочную перспективу, в фирме, производящей различные продукты, находящиеся на разных стадиях жизненного цикла, имеющие различный темп роста и различную долю рынка. Как и все остальные методы анализа портфеля, этот метод несовершенен, однако идея классификации продуктов в соответствии с долей рынка и темпом роста очень продуктивна.  [c.191]

Набор видов деятельности, охватываемых отраслью, идентифицируется в соответствии с классификацией продуктов. Отрасль производит только товары и услуги, которые определены в классификации.  [c.167]

Продукты могут классифицироваться по рынкам, то есть по тому, кто их покупает. Они могут классифицироваться по признаку быстроты использования или степени их материальности. Кроме того, они могут группироваться в соответствии с покупательскими привычками тех, кто их потребляет, или же в соответствии с определенным физическим их описанием (см. «Перечень классификаций продукта»).  [c.76]

Перечень классификаций продукта  [c.76]

С этих позиций отрасль понимается как группа единиц однородного производства, о которых имеется информация. Набор видов деятельности, охватываемых отраслью, определяется в соответствии с классификацией продуктов. Отрасль производит те и только те товары и услуги, которые определены в классификации.  [c.29]

Таким образом, для исчисления показателей цен и физического объема необходимо по возможности использовать четкую классификацию продуктов, в которой каждый из продуктов был бы в максимально возможной степени однородным. Однако следует признать, что даже на самом детальном уровне классификации (пределы возможной классификации ограничены во многих случаях имеющимися статистическими данными), стоимость каждого продукта может зависеть  [c. 61]

Номенклатура (перечень) товаров и услуг, для которых составляются балансы «ресурсы — использование», определяется в соответствии с Классификацией продуктов, которая тесно связана с Классификацией видов экономической деятельности.  [c.81]

ТИПЫ ТОВАРОВ — термин, обозначающий классификацию продуктов по типу покупателя и по путям доставки товара к нему. Выделяют два основных типа потребительские и промышленные товары. Потребительские товары включают товары длительного и кратковременного пользования, а также услуги. По способу покупки они делятся на товары повседневного спроса, товары предварительного выбора и товары повышенного спроса. Товары длительного пользования — товары, изделия, используемые потребителями в течение нескольких месяцев, лет, например телевизор, холодильник, автомобиль. Товары кратковременного пользования — потребительские товары со сроком использования до одного года или полностью потребляемые за один или несколько циклов. Предметы первой необходимости — наиболее нужные и часто употребляемые вещи, предметы, товары экономически числовым критерием отнесения предметов потребления к группе первой необходимости служит величина эластичности спроса на них по доходу, которая должна быть меньше единицы, так как с ростом дохода люди стремятся приобретать предметы не первой необходимости, а более редкие товары. Предметы роскоши — предметы, без которых можно обойтись в жизни, товары изысканного вкуса, доступные по цене только состоятельным людям, семьям. На такие товары импортного производства иногда устанавливают повышенные ставки таможенных пошлин. Товары пассивного спроса — товары, о которых потребитель вообще не знает, либо даже знает, но пока не задумывается об их покупке. Товары повседневного спроса — товары, регулярно, часто используемые в личном, семейном потреблении. Широко известные товары — товары, которые покупаются без предварительного сбора информации о них, поскольку обладают общеизвестными качествами и высоким имиджем. Например, автомобили мерседес , телевизоры панасоник и т.п. Товары предварительного выбора — товары, которые приобретаются после оценки ассортимента, сравнения с аналогами по качеству и цене, с учетом данных о производителе, а также на основе реального опыта пользования этими или аналогичными товарами к ним относятся, как правило, товары длительного пользования. Низший товар — товар, спрос на который падает при росте количества этого товара и смещается в сторону товаров более высокого качества. В условиях роста доходов потребителей эти товары постепенно вытесняются из потребления и заменяются более качественными товарами. Взаимодополняемые (комплементарные) товары — товары, применение одного из которых требует одновременного использования другого товара, дополняющего первый. Например, дополняющим товаром к зубной пасте служит зубная щетка, а к зубной щетке — футляр для нее. При изменении спроса на один из таких товаров спрос на другой меняется аналогичным образом.  [c.141]

Для классификации ассортимента можно применить матрицу рост — доля рынка . Классификация по степени дифференциации продукта также может быть полезной.  [c.149]

Этим Странам свойственно хроническое или периодическое недоедание, т.е. основной их заботой до сих пор является забота о хлебе насущном. Доходы этих стран недостаточны даже для того, чтобы обеспечить население продуктами питания растительного происхождения. О массовом удовлетворении потребностей более высокого порядка здесь пока не может быть и речи. Список этих стран (который, по всей видимости, может быть уточнен) в основном совпадает со списком 34 наименее развитых стран мира, выделяемых по классификации ООН.  [c.108]

Поучительно будет применить эту двухмерную схему классификации к производству по приготовлению и доставке продуктов питания. За редким исключением рестораны сами и производят продукты, и предоставляют услуги. Пищу готовят повара, а официанты оказывают услуга. Приводимые ниже различные способы организации приготовления пищи и разные методы ее доставки иллюстрируют три из четырех типов перерабатывающих систем. Основная часть ресторанов представляет собой предприятия с мелкосерийным производством. Клиенты проходят через систему небольшими группами, получая конкретные виды продукции и желаемые услуги. Каждая группа обслуживается отдельно, с использованием производственных ресурсов для удовлетворения потребностей этой группы. Кафетерии же представляют собой предприятия с массовым поточным производством. Пищу готовят не для отдельного клиента Они поочередно проходят через систему, выбирая нужные им стандартные блюда. Наконец, фирмы, обслуживающие банкеты или другие официальные мероприятия, работают по типу реализации проектов. Каждый банкет планируется в зависимости от заказываемых блюд, объема и характера заказываемых услуг, подготовка к нему должна начинаться задолго до срока поставки. Такая операционная система может одновременно обслужить лишь ограниченное количество подобных мероприятий.  [c.600]

Тема .Товарная политика в маркетинге фирмы. Понятие товара, его виды. Классификация товаров по товарной специализации, циклу потребления и другим критериям. Нематериальный продукт, его виды.  [c.130]

Понятие товарной (ассортиментной) политики фирмы, ее варианты. Вариация и дифференциация продукта. Инновационная политика фирмы. Понятие нового товара, классификация новизны, критерии новизны. Понятия пионерного товара и косметического обновления товара. Конкуренция как фактор инновации.  [c.339]

Если выполнены три предположения, о которых шла речь выше, то потребитель может всегда указать, что два набора равноценны, либо отдать предпочтение одному из них. Эта информация может затем использоваться для классификации всех возможностей потребительского выбора. Чтобы отразить это графически, предположим, что имеется только два товара — продукты питания F и одежда С, доступные для потребления. В данном случае наборы дадут сочетания продуктов и одежды, которые че-  [c.68]

Существуют различные классификации естественного ряда производных нефти. При этом выделяются две ветви. Одна из них объединяет последовательные продукты изменения нефтей с нафтеновым основанием, так называемые минералы асфальтового ряда. Ко второй ветви относятся продукты изменения нефтей с парафиновым основанием — минералы парафинового ряда.  [c.18]

Отрасль промышленности, в состав которой входят более мелкие однородные, но специализированные отрасли, называется комплексной. Классификация, утвержденная Госпланом СССР в 1969 г., включает 18 комплексных отраслей промышленности. К комплексным отраслям относится, например, топливная промышленность, объединяющая шесть однородных отраслей нефтедобывающую, нефтеперерабатывающую, газовую, угольную,4 сланцевую и торфяную. Комплексными отраслями промышленности являются также химическая и нефтехимическая промышленность. Нефтехимическая промышленность в свою очередь состоит из четырех однородных отраслей — производство синтетического каучука, производство продуктов основного органического синтеза, сажевая промышленность, резиноасбестовая промышленность .  [c.10]

Изучение темы следует начать с основных понятий и классификации сырья и материалов, общей оценки материалоемкости химической продукции. Студент должен знать основные сырьевые ресурсы отрасли, их размещение по территории страны, масштабы обеспечения, технико-экономические показатели добычи и производства по видам сырья — горно-химическое, угольное, углеводородное, древесина, жиры и пищевые продукты. Для химической промышленности характерны взаимозаменяемость сырья, комплексная переработка, организация химических производств на основе отходов других производств, повторное использование химических продуктов.  [c.51]

В природе существуют различные виды энергии ядерная, химическая, электростатическая, гравистатиче-ская, магнитостатическая, упругостная, тепловая, механическая, электрическая, электромагнитная и другие, в том числе отнесем сюда и энергию живого труда в форме работ и услуг, соответствующих общим требованиям классификации продукта деятельности человеческого общества. Услуги могут быть транспортные, охранительные, информационные, финансовые, консультационные, юридические, страховые и др. Среди работ выделяют ремонтно-строительные, строительно-монтажные, пуско-наладочные, торгово-закупочные, проектные, услуги НИОКР, техническое и медицинское обслуживание и др. Указанные технологии, как и другие, имеют отраслевую специфику и порядок организации.  [c.200]

В рамках реконструкции на первой и второй секциях измельчительного отделения главного корпуса обогатительной фабрики для классификации продуктов измельчения в промышленных условиях испытаны и продолжают работать три автоматизированных насосно-гидроциклонных установки немецкой фирмы Доберсек . Использование установок позволило повысить эффективность классификации на 2-3 % и снизить эксплуатационные затраты.  [c.77]

При окислении моторных масел образуются разнообразные кислородсодержащие соединения с различными свойствами. Классификация продуктов окисления по их свойствам была дана впервые Н. И. Черножуковым [44]. По этой классификации все продукты окисления делятся на две группы нейтральные и кислые (рис. 4.3.1).  [c.50]

В соответствии с классификацией продуктов окисления, основным источником образования высокомолекулярных органических (карбоновых) кислот являются парафино-нафтеновые углеводороды. Многочисленные исследования показывают, что с увеличением содержания парафино-нафтеновых углеводородов коррозийность масла увеличивается [51, 64]. Коррозионная агрессивность масла зависит не только от количества содержащихся в нем высокомолекулярных органических кислот, но и от их строения и молекулярной массы.  [c.69]

Развивается произ-во роторных экскаваторов производительностью 500, 1000 и 3000 м3 в час с отвалообразователями и ленточными конвейерами в ближайшие годы будут осваиваться роторные экскаваторы производительностью 8—10 тыс. м3 в час, шагающие и карьерные экскаваторы с емкостью ковша до 50—80 м3. Для транспортировки пород и руды серийно изготовляются думпкары грузоподъемностью 50—95 т и электровозы со сцепным весом до 100 т. В дальнейшем грузоподъемность думпкар будет увеличена до 140—180 т. Для бурения взрывных скважин освоено произ-во станков вращательного (шарошечного) и огневого бурения, осваиваются буровые станки ударновращательного бурения. Изготовляются машины и механизмы для вспомогательных работ на карьерах путеукладчики, самоходные машины для зарядки и забойки взрывных скважин и др. В ближайшее время будут выпускаться высокопроизводительные автоматич. скреперные лебедки с двигателями мощностью 100—120 кет, подземные экскаваторы, погрузочные машины непрерывного действия и др. Большой уд. вес в обогатительном оборудовании имеет дробильно-размольное оборудование. Конусные дробилки для крупного дробления размерами загрузочной и разгрузочной щелей от 500/75 до 1500/300 мм производительностью от 390 до 3750 т/час, весом (без электродвигателя) 39—605 т,. Конусные дробилки для среднего и мелкого дробления диам. основания дробящего конуса от 1200 до 2200 мм, производительностью (при дроблении материалов средней твердости) для мелкого дробления от 18—90 до 185—550 т/час и для среднего дробления от 50—170 до 310—1450 т/час, вес от 23 до 80 т. Производительность щековых дробилок (при ширине загрузочной щели 900—1500 мм и ширине разгрузочной щели—130—180 мм) 180—500 т/час. Для измельчения твердой руды изготовляются цилиндрич. барабанные мельницы со стержневой или шаровой дробящей средой. Выпускаются также самоцентрирующиеся инерционные грохоты, шириной 1000—2000 мм и длиной 2000— 5000 мм, применяемые при грохочении материалов средней крупности. Для мокрой классификации продуктов дробления выпускаются гидроциклоны, реечные и спиральные классификаторы диам. до 2400 мм. Для обогащения руд изготовляются электромагнитные сепараторы разных типов и производительности, оборудование для обогащения в тяжелых суспензиях, флотационные машины и крупные обжиговые печи. Оборудование для угольной и горнорудной пром-сти не только применяется на горных и угольных предприятиях СССР, но и экспортируется в другие страны.  [c.254]

В природе и обществе различают такие виды энергии солнечную, ветровую, энергию падающей воды, ядерную, химическую, грави-, электро-, магнитостатическую, механическую, тепловую, электрическую, электромагнитную, упругостную, а также энергию физического и умственного труда в форме работ и услуг, соответствующих классификации продукта и деятельности человеческого общества. Среди работ, производящих энергетический продукт, выделяют стро-  [c.62]

Мы допускаем, что матрица рост — доля рынка — полезный инструмент классификации и для каждого типа номенклатуры важными факторами успеха являются продукт с потенциалом роста и высокая доля рынка. Мы можем эту классификацию в дополнение к классифи-на основе синергического эффекта.  [c.149]

Согласно ГОСТ 10798—70 при номинальной тепловой нагрузке прибора содержание оксида углерода в продуктах сгорания газовых плит не должно превышать 0,02%. Классификация бытовой газовой аппаратуры определяется действующими стандартами. Отдельные из них включают группы газовых приборов, объединенные назначением и конструктивными особенностями. Так, ГОСТ 10798—70 включает общую группу Плиты бытовые газовые , ГОСТ 16569—71 — Устройства газогорелочные для отопительных газовых бытовых печей . Газовые плиты согласно ГОСТ 10798—70 классифицируются также по качественным показателям — высший класс а , высший класс б , первый класс а , первый класс б . Плиты высшего класса оснащают авт.оматическими устройствами для зажигания и отключения горелок и для регулирования температуры духового шкафа.  [c.201]

Классификатор продуктов питания \ Акты, образцы, формы, договоры \ Консультант Плюс

]]>

Подборка наиболее важных документов по запросу Классификатор продуктов питания (нормативно–правовые акты, формы, статьи, консультации экспертов и многое другое).

Судебная практика: Классификатор продуктов питания Открыть документ в вашей системе КонсультантПлюс:
Подборка судебных решений за 2019 год: Статья 164 «Налоговые ставки» главы 21 «Налог на добавленную стоимость» НК РФ
(Юридическая компания «TAXOLOGY»)Таможня пришла к выводу о неправомерном применении обществом ставки НДС 10 процентов в отношении ввезенного товара — глютена кукурузного. Общество полагало, что при ввозе данного товара подлежит применению ставка 10 процентов, так как глютен кукурузный является остатком переработки зерна кукурузы на крахмал и может быть отнесен к позиции «Продукты кормовые крахмалопаточного производства» (ОК 034-2014 10. 62.20.160). Суд установил, что ни в Перечне кодов видов продовольственных товаров в соответствии с Общероссийским классификатором продукции, облагаемых НДС по налоговой ставке 10 процентов при реализации, ни в Перечне кодов видов продовольственных товаров в соответствии с единой Товарной номенклатурой внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза такая продукция, как глютен кукурузный, не поименована. Также суд учел заключение таможенного эксперта и письма федеральной автономной некоммерческой организации «Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки» и ассоциации российских производителей крахмалопаточной продукции, согласно которым кукурузный глютен является побочным продуктом переработки зерна кукурузы в процессе производства крахмала, кукурузный глютен не является зерновым отходом и кормовой смесью. Учтя изложенные обстоятельства, суд пришел к выводу о том, что при ввозе глютена кукурузного подлежит применению ставка НДС 18, а не 10 процентов.

Статьи, комментарии, ответы на вопросы: Классификатор продуктов питания Открыть документ в вашей системе КонсультантПлюс:
Путеводитель по налогам. Энциклопедия спорных ситуаций по НДССуд отклонил довод налогоплательщика о том, что Перечень кодов видов продовольственных товаров в соответствии с Общероссийским классификатором продукции, облагаемых по налоговой ставке НДС 10 процентов при реализации, распространяется как на отечественные, так и на импортные товары. Данный довод противоречит примечанию к данному Перечню, согласно которому принадлежность отечественных продовольственных товаров к указанным в Перечне продовольственным товарам подтверждается соответствием кодов по классификации ОК 005-93 (ОКП), приведенных в Перечне, кодам ОКП, указанным в национальном стандарте, отраслевом стандарте, техническом условии.

Нормативные акты: Классификатор продуктов питания

Классификация продуктов с точки зрения маркетинга и рекламы

Грандиозные изобретения делаются

в лаборатории, великие продукты

создаются в отделе маркетинга.

Уильям Х. Давидоу

Вначале я бы хотел определиться в терминах. Продуктами мы будем именовать все, что имеет ценность на рынке и может быть продано. Продуктов вокруг нас превеликое множество. Сравним духи и прокатный стан; корову и кирпичи; всемирно известную марку и совсем новый продукт. Интуиция многим подскажет, что все эти ситуации потребуют различных маркетинговых и рекламных решений. (Но далеко не всем будет ясно, каких именно.)

Добиваться успеха на рынке становится все труднее и труднее. Из десятков тысяч новых продуктов, ежегодно появляющихся на рынке, большинство исчезает в течение нескольких месяцев с большими потерями. И это несмотря на обычно высокое их качество; и несмотря на предшествующие их выпуску дорогостоящие разработки и исследования рынка.

Провалом иногда заканчиваются и попытки вывести на новые рынки продукты, успешные на других рынках. Часто, особенно на развивающихся рынках (например, в России), резко падают продажи ранее успешных продуктов. Одни и те же продукты разные фирмы могут продавать с разным успехом.

Почему так происходит? Среди множества возможных причин я хотел бы здесь выделить одну: неумение многих маркетологов и рекламистов проанализировать свой продукт со всех сторон, неумение прочувствовать все его тончайшие нюансы.

Опыт же показывает, что творческое использование продуктовых нюансов может дать вам так необходимые на рыночной шахматной доске «лиш­ние пешки». Напротив, недоучет даже одного важного нюанса может обернуться серьезной неудачей.

Неумение творчески анализировать продукт отчасти объясняется тем, что в литературе нет четкой классификации продуктов по широкому спектру критериев. Настоящая статья представляет собой попытку такой классификации. Ее можно использовать как своего рода check-list (проверочный список) для анализа конкретного продукта.

Ни предлагаемая классификация, ни сопутствующие рекомендации не претендуют на полноту.

Продуктовые категории

Продукты довольно условно делят на категории. Для экономии места сказанное ниже по большей части будет касаться как отдельных продуктов, так и категорий.

Наши далекие предки могли бы без труда перечислить категории продуктов и услуг своего времени. Нам это вряд ли удастся, ибо нас окружает фантастическое множество не только продуктов, но и продуктовых категорий, и их становится все больше и больше. О существовании многих категорий большинство из нас даже не догадывается.

Особое место занимают инновационные продукты, которые еще не принадлежат к какой-либо категории, а также продукты, которые чем-то выделяются в своей категории. Я полагаю, что проницательный читатель почувствует эти отличия.

Здесь мы отметим только несколько тенденций и характеристик категорий, которые осложняют работу маркетологов и продавцов.

«Коммодитизация»

Английское слово commodity означает рядовой продукт, который почти что все равно у кого покупать. К commodity можно отнести, например, такие категории, как овощи, фрукты, соль, сахар, молоко, мясо, крупы, бумага для принтеров, бензин, салфетки, гвозди и т. д.

Перечень таких категорий пополняется за счет явления, именуемого «коммодитизацией». Оно связано с тем, что за счет бездефектного производства и прочих современных достижений во многих категориях качество товаров выровнялось настолько, что покупателю стало все равно или почти все равно у кого покупать.

Возьмем для примера компьютеры. Если раньше многие отличали ПК brandname от «безымянных» компьютеров и были готовы за brandname платить на 20-40% больше, то сейчас чаще всего покупают просто «компьютер» с нужными характеристиками, причем почти у кого угодно. Сходные процессы происходят с телефонами, факсами и т.д.

Что делать, если категория коммодитизирована? – Нужно выявлять и/или создавать более тонкие продающие моменты, а также набирать очки на услугах, условиях поставки и оплаты, гарантиях, ценах, удобстве установки и т.д.

Стоит ли тратить деньги на рекламу коммодитизированных продуктов? Вы можете заполнять банальностями свою рекламу, скажем, сахарного песка, но все равно все будут говорить просто «Дайте мне килограмм песка». Любого!

Разумеется, если вы внесете в ваш обычный продукт какие-то доказуемо положительные изменения, то есть как-то выделите его в своей категории (например, в соль добавите йод), то можно подумать о рекламе, объясняющей пользователю плюсы, которые он получит от этих модификаций. Но чаще всего достаточно просто четко отразить это на упаковке.

Рост предложений в категории

Во многих категориях стремительно растет количество конкурирующих марок.

Наряду с коммодитизацией это затрудняет покупателям их выбор, а маркетологам и продавцам их продвижение.

Динамичность категорий

Категории отличаются разной динамичностью. Некоторые (например, хлеб, водка, квас, молочные про­дукты) существует десятилетия или даже века, и никто не ожидает в них особых изменений. С другой стороны, высокотехнологичные категории меняются очень стремительно.

Если в первом случае рекламист может мало что сказать – многое и так известно, то во втором ему часто, чтобы продать, нужно многое разъяснять.

«Мягкость/жесткость» категории

Под мягкостью категории можно понимать готовность покупателя отказаться от покупки продукта данной категории, если нет предпочитаемой им марки. Если нет Coca-Cola, возьмете ли вы Pepsi или иной напиток, или же отправитесь искать Coke? Готовы ли вы ждать несколько месяцев заказанный вами Mercedes, или возьмете иную машину?

Продукт

Определившись с категорией данного продукта, мы можем перейти к классификации продуктов. Чем тщательнее мы это сделаем, тем больше шансов на успех мы будем иметь на рынке.

Важность продукта

Почему многие простые и дешевые продукты мы покупаем, не задумываясь, а на выбор других у нас уходит много времени и сил? Дело в том, что все продукты для нас имеют разную важность. Чаще всего важность определяется ценой продукта.

Выбирая важный продукт, мы готовы переработать большой объем продающей информации (но не информационного мусора!). Это важно учитывать в рекламе.

Типы продуктов

Товары

Согласно оценкам на рынке присутствует более миллиона товарных единиц; в современном супермаркете на покупателя с полок смотрят до 40 тысяч товаров. И все товары очень разные.

Питер Друкер говорил: «Цель маркетинга – так хорошо познать и понять потребителя, чтобы товар или услуга точно подходили ему и продавали себя сами». Однако продавать сами себя могут далеко не все продукты. Это происходит только тогда, когда одного взгляда на товар достаточно, чтобы понять о товаре все или почти все. Примеры «очевидных» товаров:

С менее очевидными товарами ситуация серьезнее. Можно говорить о разной степени неочевидности продукта. Например, по виду легко узнать компьютер, но нельзя определить его характеристики.

Вид многих товаров ничего нам не говорит даже об их назначении или же говорит очень мало. Так, многие современные электронные устройства по виду представляют собой просто ящик. Скажите, вот что это?

Или вот это?

Степень «очевидности» – это одна из классификаций продукта. Чем менее очевиден товар или услуга, тем больше маркетинговых и рекламных усилий требует их продажа, и тем важнее качество разработанной маркетологом продающей информации.

Услуги

В среднем около 70% ВВП развитых стран производится в секторе услуг, причем темпы роста этого сектора высоки. При огромном разнообразии услуг трудно выделить какие-то их общие особенности.

Я бы поделил услуги на те, которые не требуют участия заказчика в процессе их оказания, и те, которые невозможны без участия заказчика. К последним можно отнести медицинские, образовательные, консалтинговые и рекламные услуги. Эти услуги требуют от их поставщика особого умения общаться с людьми.

Услуги отличает от товаров и то, что их легче изменить. Они предоставляют маркетологу больше творческого простора.

Товары + услуги

По мере «коммодитизации» категорий маркетинговая борьба «за лишнюю пешку» смещается в сторону услуг. Так супермаркеты ныне больше конкурируют не только по ценам, но и по услугам: скорость покупки, наличие и стоимость доставки, парковки и т.д.

Опытный Клиент может даже заплатить подороже за товар, если качество и стоимость сопутствующих услуг окажутся предпочтительнее, чем у конкурентов. Производители и поставщики некоторых видов оборудования иногда больше зарабатывают именно на услугах.

Часто услуги являются традиционным «придатком» к товару (сервис, поставка запчастей). В таком случае изобретать ничего не надо, а надо только работать над повышением конкурентоспособности услуг. Например, если вы поставляете оборудование и услуги его сервиса, то вы выиграете в глазах Клиентов, если они узнают, что ваши сервисные специалисты оказываются у них через 4 часа после вызова, в то время как у ваших конкурентов этот показатель, например, 10 часов.

Новые услуги могут быть результатом маркетинговой изобретательности поставщика.

Товары + услуги + атмосфера

Иногда в дополнение к товарам и услугам вы предлагаете и атмосферу. В некоторых случаях атмосфера важна настолько, что часто именно она определяет – какой магазин, какую заправку, какую парикмахерскую мы выберем. Для ресторанов, гостиниц, ночных клубов, фитнес-центров, увеселительных заведений, атмосфера часто значит больше, чем материальные продукты и формальные услуги, которые мы там можем получить.

Создание атмосферы – это творческая маркетинговая задача.

Приглядитесь к тому, что же вы продаете в действительности.

Квалификация покупателя

Умеют ли люди покупать? Что-то умеют, что-то не очень, а что-то не умеют покупать вовсе. Люди далеко не всегда могут обосновать свой выбор даже многих рутинных товаров и услуг. По мере появления на рынке все новых продуктов покупать становится все труднее и труднее. Таким образом, в отношении большинства продуктов на рынке мы все «профессиональные чайники». К сожалению, многие фирмы этого не понимают.

Что Клиент знает о товарной категории и продукте

О существовании многих категорий мы знаем с рождения, о других узнаем в разные периоды своей жизни в магазине, от знакомых, из телевизионной передачи, из статей и каталогов, а иногда даже из рекламы. О многих категориях мы так никогда и не узнаем за всю свою жизнь.

А что вы можете сказать об известных вам категориях? О строительных материалах, компьютерах, текстиле, полиграфии, бумаге, электротехнике, станках, если только вы не специалист в этих областях? Более того, даже если вы каждый день потребляете продукты данной категории, скажем пиво, вас может поставить в тупик вопрос о технологии его производства, его качестве, полезности или вреде.

Труднее всего дело обстоит с продуктами, основанными на новых технологиях. Чаще всего они нам непонятны.

Даже очень популярная во всем мире категория может оказаться малоизвестной или совсем неизвестной на том или ином рынке. На рынке могут также иметься местные заменители, затрудняющие проникновение на него данной категории. Вы с трудом можете представить себе жителей российской глубинки, употребляющих виски, ром или текилу вместо водки, пиццу вместо пирогов и пельменей.

К сожалению, эти вещи понимают далеко не все западные компании, приходящие в Россию с ранее неизвестными здесь продуктами.

Представления о качестве

Мы постоянно слышим разговоры о качестве. Слова «качество» и «качественный» стали настолько избитыми, что мало кто задумывается об их значении. А понятие качества не так просто, как кажется на первый взгляд. Если вам перечислят сотни продуктов, то сможете ли вы во всех случаях ответить на вопрос: что такое качество применительно к тому или иному продукту?

С той или иной степенью точности мы можем оценить качество некоторых продуктов – пожевав на базаре кусочек яблока, примерив одежду или обувь, полистав книгу или журнал, опробовав в действии механизм, посидев в кресле, посмотрев на растение и т.д. А как вы оцените качество упакованных продуктов питания, бензина, предлагаемой вам туристической путевки? Как вы составляете свое мнение и делаете выбор?

Есть косвенные показатели качества: цена, звездочки на коньяке или на гостинице, победы напитка на конкурсах и автомобиля на гонках, рекомендации авторитетных источников, отзывы счастливых пользователей, отчеты об испытаниях и т. д.

В маркетинговых коммуникациях следует использовать все свидетельства качества, как прямые, так и косвенные.

Здесь следует отметить один очень важный момент. Бытуют две точки зрения на качество – точка зрения производителя и точка зрения Клиента. Они часто не совпадают. Не понимая этого, производители часто разводят руками: почему никто не оценивает наше грандиозное достижение – ведь мы создали такой качественный продукт!

Дорогие маркетологи, в вопросах качества танцуйте от Клиента, его представлений, предрассудков и… неосведомленности!

Вопрос об умении Клиента покупать в значительной степени сводится к наличию у него на момент покупки правильных критериев оценки качества продуктов данной категории.

Критерии покупки и потребности

Любая покупка – это оценка, выбор, сравнение с предложениями конкурентов. А сравнивать что-то можно только при наличии критериев покупки – знания того, на какие показатели обращать внимание при оценке. Однако у людей нет четких критериев покупки множества продуктов, поэтому их потребности в отношении конкретных продуктов часто расплывчаты.

Таким образом, вопрос о критериях чаще всего стоит так: какие критерии появятся у Клиента, когда он узнает о продукте достаточно много, потратив на это дни и недели? Насколько эти критерии будут правильными?

Критерии могут меняться со временем. Могут появляться и новые критерии. При появлении на рынке принципиально новых продуктов или новых функций у существующих продуктов, например, у сотовых телефонов функций фотоаппарата, диктофона и т.д., производителям нужно разъяснять эти инновации рынку и создавать правильные критерии покупки.

Обучающая информация

Разрабатывая продающую информацию для конкретной целевой аудитории, маркетолог должен оценивать ее квалификацию и разрабатывать, если нужно, обучающую информацию. Характер и объем обучающей информации будет различным для разных продуктов.

Очень эффективными могут быть памятки «Как выбирать…».

Продумайте экономный способ «ликбеза» Клиента, стараясь при этом не поставлять конкурентам обученных вами Клиентов.

Как покупают данный продукт?

Этот вопрос один из основных в маркетинге. Маркетолог, который не задается этим вопросом, вряд ли выйдет на какие-то полезные решения.

Продукты разных категорий покупают по-разному. И даже в пределах одной категории разные продукты могут покупать по-разно­му, особенно в разных сегментах.

Нужно уметь моделировать процесс покупки, просчитывая все аспекты контакта потребителя с продуктом и принятия им решения о покупке.

Рациональное и эмоциональное в принятии решения о покупке

Почти все наши решения о покупке имеют рациональную и эмоциональную составляющие. Для наглядности эти составляющие можно представлять в виде простой схемы:

Здесь каждый товар описывается двумя секторами. Площадь правого определяет вклад разума (рационального), а левого – эмоций (иррационального), в типичную оценку данного товара.

К примеру, автомобиль мы выбираем не только на основании анализа «болтов и гаек», нас также волнуют престижность, эстетичность, удовольствие от езды и т.д.

Иногда пытаются повлиять на способы оценки, смещая акцент в ту или иную сторону. Так, традиционно «иррациональные» рекламы туши для ресниц обычно состоят из взаимозаменяемых фотографий симпатичных женских лиц и почти бессмысленных текстов. Но в последнее время производители вдруг стали соревноваться друг с другом, указывая процент увеличения объема ресниц в результате употребления их туши.

Реклама должна использовать весь арсенал продающих моментов, как рациональных, так и эмоциональных. В противном случае она будет терять потенциальных клиентов.

Кто покупатель продукта?

Это может быть пользователь (покупает для себя), непользователь (покупает для других), корпоративный покупатель (покупает для своей фирмы) и посредник (покупает для перепродажи). Это предопределяет стратегию поведения на рынке.

Простая/сложная покупка

Решение о покупке некоторых продуктов принимает только один человек. Как правило, это недорогие продукты каждодневного спроса. Такую покупку называют простой.

Решение о покупке других продуктов может принимать группа людей. Покупку телевизора, холодильника, мебели или автомобиля могут обсуждать все члены семьи. Решение о приобретении оборудования или дорогостоящих технологий могут принимать совместно представители разных отделов фирмы. Такую покупку называют сложной. Интересы участников группы, принимающей решение о покупке, могут не совпадать.

В случае сложной покупки реклама выигрывает, если она содержит ответы на молчаливые вопросы, которые могут задавать члены группы.

Рутинные покупки

Если под покупкой понимать любой акт обмена денег на товары и услуги, то окажется, что подавляющее число покупок, совершаемых домохозяйством, составляют самые обычные каждодневные недорогие приобретения: хлеб, молоко, картошка, лезвия для бритвы, газеты, билеты на автобус и т. д. Рутинные покупки – это огромный рынок.

Многие рутинные покупки ближе к рутинным домашним обязанностям: мы их совершаем, не очень утруждая себя принятием решения о покупке. Мы покупаем на автомате.

Большинство рутинных покупок делают в супермаркетах.

Экспертные покупки

Есть продукты, решение о покупке которых разумный человек обычно принимает только после консультации со знающим человеком, с «экспертом». Так, лекарства мы обычно покупаем по рецепту врача или по рекомендации аптекаря, часто даже не запоминая их мудреных названий. Реклама лекарств, ориентированная на потребителя, может быть пустой тратой денег, поэтому многие умудренные опытом производители уделяют основное внимание экспертам.

Алгоритмы покупки

Предположим, что Клиент заинтересовался тем или иным доселе малознакомым ему классом продуктов. Что он делает? Идет в ближайший магазин? Или посещает тематические сайты? Или, может быть, он начинает искать рекламы в журналах? (В последнее верится с трудом. )

Иными словами, нас интересует, как клиент начинает выходить на решение о покупке? Ответ на этот вопрос во многом зависит от характера товарной категории, вида покупки (простая, сложная, экспертная) и массы других обстоятельств.

Алгоритмов покупки множество. Вот только некоторые из них:

Рутина – Положил в тележку автоматически, не думая – купил.

На месте покупки – Увидел на полке (прилавке, вешалке), рассмотрел, примерил, опробовал, пощупал – купил.

Случайно увидел – У знакомых, в каталоге, журнале, Интернете, на ТВ и пр. – купил.

Стадные рефлексы – Многие покупают – купил.

Экспертная покупка – Обратился к эксперту (врачу, специалисту и т.д.) – купил.

Интернет – Вошел в Интернет, прочитал объяснения, определился – купил.

Магазин + Интернет – Разговаривал с продавцами, определился; в Интернете нашел самое дешевое предложение – купил.

Обзвон – Многие звонят в первую же фирму и своими расспросами отнимают у ее сотрудников массу времени,… а потом покупают продукт у конкурентов. Почему так происходит? В каждом случае причина своя.

Памятка «как покупать» – Прочитал памятку, определился – купил.

Брокер – Поручил брокеру (риэлтерской компании, финансовому брокеру и пр.) подобрать, выбрал – купил.

Импульсивная покупка – Под настроение купил, оказалось не нужно, забросил подальше или выбросил.

Реклама – Прочитал, увидел, услышал в рекламе – купил.

Обязательная покупка – В силу определенных обстоятельств обязан купить именно данный продукт.

Я думаю, что многие читатели предложат и другие алгоритмы, как совершенно новые, так и сочетания перечисленных выше.

Как правило, для каждого продукта есть несколько алгоритмов покупки. Важно оценить их процент и специфику. Это позволит маркетологу помочь Клиенту воспользоваться соответствующими алгоритмами.

Как долго Клиент выбирает?

Этот вопрос особенно актуален для тех продуктов, приобретая которые среднестатистический Клиент вначале не знает, чем руководствоваться при выборе. Работающий с такими продуктами маркетолог должен понимать, что в силу разных обстоятельств Клиент может на покупку его продукта потратить много времени. Маркетологи и продавцы могут помочь Клиенту сократить это время.

Как часто покупают продукт

Одни продукты мы покупаем каждый день, то есть мы постоянно находимся на рынке данного продукта. Предметы длительного пользования мы покупаем раз в 5-10 лет (иногда раз в жизни). В последнем случае между циклами покупки мы не находимся на рынке данного продукта. Но реклама может служить для нас напоминающим раздражителем. Когда настанет время покупки, мы включим данную марку в мысленный перечень кандидатов на рассмотрение.

Сезонность

Продажа многих продуктов и услуг имеет сезонный характер. Это очень важно учитывать.

Пробная покупка

Мы вряд ли можем позволить себе экспериментальную покупку автомобиля и других дорогостоящих продуктов, но купить на пробу недорогой продукт мы можем. Иногда мы это делаем под действием рекламы. Но «если потребитель не получит от продукта каких-либо реальных выгод, то его не спасет никакая самая изобретательная реклама и продажа». Последние слова принадлежат Эду Харнесу, Председателю компании Procter & Gamble. А он знает, о чем говорит.

Выбор продукта на месте покупки

Согласно исследованиям, большинство решений о покупке покупатель принимает прямо на месте покупки (Point Of Purchase – POP), перебирая, примеряя, сравнивая. По аналогии с соответствующим видом рекламы эти продукты можно назвать POP-продуктами. К ним можно отнести все неупакованные и много упакованных продуктов питания; тысячи мелких и недорогих продуктов; большая часть одежда и обуви; редко приобретаемые продукты, такие как ювелирные изделия, стройматериалы и т.д.

Обращает ли Клиент внимание на торговые марки? Иногда обращает. Помнит ли он рекламу продуктов? Иногда помнит. Однако, большинство POP-продуктов рекламировать бесполезно.

Важно представить себе во всех мельчайших деталях, как покупатель встречается с продуктом, как он ведет себя, когда он настроен на покупку. Важно также понять, что ему помогает и что мешает принять правильное решение о покупке.

С продавцом или без него?

Многие продукты покупают в основном только после консультации с опытным продавцом (электроника и электротехника, мебель и т.д.)

Если продавец – почти обязательный участник процесса покупки, то обычно создают пособие для продавцов. В нем разъясняют достоинства продукта и дают рекомендации по его продаже.

Самообслуживание

Очень много продуктов мы покупаем без участия продавца, выбирая их на полке в супермаркете. Сколько, в среднем, времени мы проводим перед данным стендом? Сколько секунд мы тратим на выбор продукта?

Здесь стоит вспомнить высказывание Клода Хопкинса: «Самым лучшим продавцом продукта должен быть сам продукт. И не только собственно продукт, но и всё, что его окружает». А что же может его окружать?

В упаковке или без нее?

Если продукт стоит в магазине без упаковки, то его обычно «окружают» конкурирующие продукты. Упакованный продукт также «окружает» его упаковка, и она берет на себя основную нагрузку по продаже продукта. В отсутствие продавца упаковка берет на себя всю нагрузку по продаже!

Узнавание категории и продукта на полке или в торговом зале

Некоторым категориям продуктов (пиво, чай, водка и т.д.) в магазине отводят специальное место – сам факт нахождения там продукта уже относит его к нужной категории.

Часто продукты разных категорий выставляют вперемешку (майонез и сметана; молоко, кефир, ряженка, йогурт; соки, нектары и морсы; бакалея). В таком случае, создатели «одежды» продукта должны учитывать то, что для покупателя часто важнее иметь возможность быстро определить вид продукта, чем его марку. Это особенно относится к рядовым продуктам (commodity).

Разрабатываемую упаковку принято тестировать на полке (shelf-impact test). Не выпускайте продукт на рынок, не убедившись в том, что он «побеждает» в окружении своих конкурентов.

Демонстрируют ли продукт в действии?

Есть продукты, которые при покупке обязательно демонстрируют в действии (телевизоры, электроприборы, компьютеры и т. д.). Чем сложнее оборудование, тем больше вероятность сбоев при демонстрации.

Рекомендуется тщательно продумать процедуру демонстрации и описать ее в пособии для продавцов. Для демонстрации компьютеров можно разработать демонстрационные программы.

Удобно ли заказывать продукт?

В одной книге так описывается попытка заказать «Колу»:

Дайте мне «Колу».

Вам Classic Coke, New Coke, Cherry Coke или Diet Coke?

Diet Coke.

Вам обычную Diet Coke или Diet Coke без кофеина?

А, черт возьми, дайте мне 7 Up.

Почему такая реакция? Потому что простым продуктам мы выделяем в своем сознании всего «два байта». В случае пива, например, нам не хочется забивать голову всякими там «Оригинальными», «Янтарными» и «Портерами», или сложными цветовыми решениями этикеток.

Выбирать пиво «Балтика» помогают агрессивные, легко запоминаемые цвета и номера. Даже введение синей баночной «Балтики», согласно опросу продавцов, затруднило их работу. Теперь на «Дайте мне синюю «Балтику» продавец переспрашивает «№3 или №9?». А стоящие на бутылках «Балтики» свои «Оригинальные» и «Портеры» мало кого интересуют.

Проиграйте процедуру заказа вашего продукта по системе Станиславского. Многое станет ясно.

Как потребляют продукт?

Продукты потребляют по-разному. Непонимание того, как используют продукт, приводит к потерям. Иной раз фирмы с удивлением узнают, что реальными потребителями их продуктов являются не те, или не только те, кого они считали своим основным рынком. Так, один производитель крема для рук после нескольких лет успешной продажи с удивлением узнал, что его крем в основном используют для защиты от загара. И не рук, а всего тела.

Производители детского мыла и шампуней уже не удивляются тому, что большая часть их продукции используется женщинами (их логика – что хорошо для нежной детской кожи, то хорошо и для моей!).

Полученная информация о способах потребления может подсказать интересные маркетинговые ходы, например, необходимость изменить рекламу и упаковку. Более того, идея нового употребления известного продукта может быть темой рекламы.

Публичное потребление

Множество продуктов (одежда, автомобили, декоративная косметика) мы потребляем на глазах у других. Наблюдательным людям многое о человеке говорит то, на какой машине он ездит, какую одежду, обувь и часы он носит, какие спиртные напитки он пьет. Отсюда многие «публичные» продукты могут служить «символами статуса».

В рекламе «публичных» продуктов подчеркивайте их престижность.

Продукты-символы

Некоторые продукты публичного потребления могут быть символами принадлежности их обладателей к той или иной группе или выражать их социальную позицию. Что вы скажете о человеке, который носит шарф «Спартака» или ЦСКА, майку с дизайном, связанным с определенным вузом, общественной организацией, певцом и т.д.? Продукт может быть символом на одном рынке и не быть им на другом. Пример: Nike в США и в России.

Рекламные и PR-акции для продукта-символа культивируют и усиливают принадлежность к группе. Рациональное начало уходит на второй план.

Интимное потребление

Потребление ряда продуктов скрыто от глаз посторонних. Это лекарства, «ночная» косметика, бытовая химия и т.д. Подобные продукты мы выбираем более прозаично и рационально.

Ясно, что о престижности здесь говорить не приходится. Здесь более уместно рациональное описание выгод.

Разное потребление на разных рынках

В разных странах продукты могут потреблять по-разному. Спиртные напитки на Западе потребляют в коктейлях, или разведенными, почти всегда со льдом – у нас не так.

Чай в Англии пьют с молоком, в России без молока и часто с лимоном. (Если бы об этом почаще напоминали российскому потребителю, то он, может быть, отдавал предпочтение нашим маркам.)

Срок потребления

Некоторые продукты мы потребляем сразу же и быстро. Другие могут расходоваться очень долго (некоторые виды лекарств) или служить годами и десятилетиями (продукты длительного пользования).

В сочетании с другими продуктами

Некоторые продукты используют в сочетании с другими продуктами: автомобили с топливом, туалеты с украшениями, обувь с носками (колготками), копир с тонером и бумагой, ром с Coca-Cola и т.д.

Реклама вашего продукта выиграет, если вы опишите, насколько хорошо он сочетается со своим «компаньоном». Это еще один продающий момент.

Другие характеристики продукта

Разнообразие продуктов на рынке настолько велико, что вряд ли можно здесь привести все возможные критерии их оценки. Многое зависит от способности маркетолога, используя свое воображение и изобретательность, выявить дополнительные критерии оценки, которые важны для данного продукта. Ниже будет приведены только некоторые из таких критериев.

Чувствительность к цене

Категории и продукты могут иметь разную чувствительность к цене: например, в нефтепродуктах цена может быть основным критерием оценки; в автомобилях цена – это только один из рассматриваемых факторов.

Некоторые, не умея предложить Клиенту комплекс продающих моментов, начинают воевать с конкурентами только по ценам. Во многих случаях это бесперспективно. Научитесь в рекламе набирать очки по многим показателям.

Предрассудки на рынке

В некоторых продуктовых категориях могут сложиться свои предрассудки, влияющие на оценку продукта.

Производители средств для мытья посуды обнаружили у домашних хозяек стойкое мнение, что хорошее средство обязательно должно хорошо пениться. И хотя пенистость никак не связана с моющими качествами, производители пошли на поводу у рынка и стали добавлять в состав пенообразующие агенты.

Предубеждения против продукта

Иногда на рынке возникают предубеждения против продукта или категории. Их нужно знать. Несколько примеров:

В 1950-х годах в США у мужчин-курильщиков было стойкое предубеждение против сигаретного фильтра – многие считали, что все это только для женщин! Первые рекламы «ков­бойских» сигарет Marlboro (раньше это была дамская марка) объясняли рынку достоинства фильтра. Ныне же реклама Marlboro – это классическая реклама «стиля жизни».

Одно время в США появились слухи о том, что картофель якобы способствует росту веса. Это резко снизило потребление этого продукта. Ассоциации производителей картофеля пришлось хорошо потрудиться, чтобы это заблуждение снять. Бороться с предубеждениями пришлось также производителям других продуктов. Грамотная реклама снимала негативные слухи против сетей магазинов, отдельных фирм и банков.

Основные критерии покупки

В ряде категорий есть один или несколько основных критериев покупки. Логика подсказывает, что реклама таких продуктов должна бы в первую очередь говорить о том, насколько продукты удовлетворяют этим критериям. Но часто их даже не упоминают!

Пример: только самый неопытный покупатель принтера или копира не поинтересуется стоимостью одной копии, но… в большинстве реклам принтеров и копиров эти данные отсутствуют.

Один производитель доильных аппаратов упирал только на низкие цены и терял бизнес. Наконец он опросил 425 фермеров – что для них в аппарате важнее всего? Результат его ошеломил – простота чистки аппарата. Когда переориентировали рекламу на простоту чистки, продажи подскочили.

Знаете ли вы основные критерии выбора вашего продукта? Какие вопросы задают ваши клиенты? Отвечайте на них в вашей рекламе.

Латентные потребности

Продукт может удовлетворять потребности, о существовании которых многие люди не подозревают или не задумываются. Трудно продать человеку UPS (источник бесперебойного питания) или фильтр для очистки воды, предварительно не объяснив ему, решением каких проблем является данный продукт.

Важность продукта

Почему многие простые и дешевые продукты мы покупаем, не задумываясь, а на выбор других у нас уходит много времени и сил? Дело в том, что все продукты для нас имеют разную важность. Чаще всего важность определяется ценой продукта.

Выбирая важный продукт, мы готовы переработать большой объем продающей информации (но не информационного мусора!). Это важно учитывать в рекламе.

Новизна

Исключительно важно знать, является ли продукт новым. Если да, то какова степень этой новизны: небольшая модификация старой концепции или нечто принципиально новое (революционный продукт).

Новые качества и достоинства требуют разъяснений. В основном это касается высокотехнологичных продуктов, но не только. Так, компания «Балтика» выпустила пиво из пшеницы. При этом она предпочла не объяснять рынку, привыкшему к ячменному пиву, что это за зверь такой – пшеничное пиво.

Всегда в первых рекламах разъясняйте все новое. Со временем, когда продукт станет привычным, тактика рекламы может измениться.

Известность марки

Продукт может быть давно известной, малоизвестной или совсем неизвестной маркой. Это должно влиять на характер рекламы и объем рекламных расходов.

Варианты марки

Продукт может быть вариантом известной марки: «Смирновская», «Смирновская Лимонная», «Смирновская Можжевеловая» и так далее.

Иногда бывает целесообразно отказаться от рекламы вариантов продуктов.

Страны – признанные лидеры в данной категории

Бытует мнение, что есть страны, где лучше всего производят продукты тех или иных категорий: пиво в Германии, виски в Шотландии, коньяк и шампанское во Франции, вермут в Италии, водку и икру в России, бытовую электронику в Японии, сигары на Кубе и т.д. Обыгрывание этого может дать дополнительные очки.

Юридические нормы

Ряд категорий регламентируются специальными нормами потребления и рекламирования. Примеры: алкоголь, сигареты, оружие.

Рекламисту важно эти нормы знать, чтобы не создать проблемы для рекламодателя.

После продажи

Пользователя, оптовика и корпоративного клиента может интересовать, как ведет себя продукт после продажи. И всех по-разному.

Транспортировка и хранение

Насколько продукт удобен и экономичен в транспортировке и хранении?

Установка

Насколько просто вводится в эксплуатацию устройство или устанавливается «софт»? Почему так популярна философия Plug-and-Play?

Уход за продуктом

Простота ухода настолько важна, что, как показал описанный выше пример с доильным аппаратом, она может быть даже доминирующим продающим моментом.

Если вы улучшили послепродажные характеристики продукта, то это нужно обязательно донести до рынка.

Расстояние транспортировки

Для ряда коммодитизированных товаров потребителей может интересовать расстояние транспортировки. Примеры: песок, гравий и прочие простые стройматериалы.

Специфика сегмента рынка

В разных сегментах рынка и регионах продукт могут по-разному покупать, так что результаты анализа одного и того же продукта могут подсказать разные решения. В частности, это относится и к критериям покупки. Например, в одном сегменте может быть важна прочность, в другом долговечность, в третьем цена и т.д. В одежде может быть региональная мода. Может быть разная покупательная способность и т.д.

Знание специфики сегментов поможет вам сделать правильные акценты в работе с ними. В рекламе, например, это может касаться заголовка – в нем полезно использовать главный для данного сегмента продающий момент.

Заключение

Анализ продукта является частью маркетингового аудита. Маркетологу еще предстоит провести тщательный анализ рынка, фирмы, конкурентов и, прежде всего, главного героя рыночной экономики – Его Величества Клиента. Ему предстоит разработать убедительную продающую информацию и, прежде всего, продающие моменты продукта. Результатом аудита должен быть «готовый к покупке Клиент» (Питер Друкер).

Анализ перечисленных выше аспектов продукта помогает не только разработать действенную продающую информацию, но и определить наиболее рациональные каналы доведения этой информации до Клиента. Это также помогает экономить маркетинговый бюджет, в особенности расходы на рекламу.

* * *

Проанализируйте ряд товаров и услуг. Начните с ваших. Вы поймете, что это не так-то просто – это работа для людей с маркетинговым «слухом».

Классификация пищевых продуктов

КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКТОВ

Пищевые продукты могут быть классифицированы в соответствии с их химические свойства, их функции, их сущность, их концентрации и их питательной ценности.

а) Согласно химическая природа

• углеводы

• витамины

• белки

• пищевые волокна

• жиры

• минеральная вода

б) Согласно их функция в теле

Энергетические продукты

Углеводы, жиры и белок считаются калорийными питательными веществами, чтобы организм мог выполнять необходимые функции.Рис, чапати, хлеб, картофель, сахар, масло, сливочное масло и топленое масло являются примерами продуктов, дающих энергию.

Продукты для бодибилдинга

Пищевые продукты, такие как белки, жиры и углеводы также называют пищей для бодибилдинга. Они питательные вещества, образующие ткани организма. Рыба, мясо, курица, яйца, бобовые, орехи и молоко — это некоторые продукты для бодибилдинга.

Защитные продукты

Витамины и минералы питательные вещества, регулирующие процессы в организме. Они защищают нас от различных болезней. Некоторые примеры — фрукты и овощи. Поэтому мы нужно есть их регулярно.

c) Согласно химические свойства

Органический : Питательные вещества, содержащие элемент углерода называется органическими питательными веществами.

Неорганические : питательные вещества, не содержащие содержащие углеродные элементы называются неорганическими питательными веществами.

Органические питательные вещества включают углеводы, липиды, белки и витамины. Вода и минералы неорганический.

d) Согласно его масса в зависимости от количества, необходимого для клеток и организмов, классифицируются как

Макронутриенты: Макронутриенты необходимы в больших количествах ежедневно. Белки, углеводы и жиры являются макроэлементами.Они являются основой любой диеты.

Микроэлементы: Микронутриенты необходимы в небольших количествах (обычно в количестве менее миллиграмма). Эти питательные вещества участвуют в регуляции обмена веществ и энергетических процессов, являются витаминами и минералы.

e) Согласно его происхождение

В зависимости от происхождение пищи он был отнесен к источникам корма для животных и корму для растений источники.

е) По пищевой ценности

• Злаки и просо

• Бобы

• Орехи и масличные

• Овощи

• Зеленые листовые овощи

• Нелистовые овощи

• Корни и клубни

• Фрукты

• Молоко и молочные продукты

• Продукты животного происхождения — мясо, рыба, печень, яйца и т. Д.

• Углеводные продукты

• Приправы и специи

Текущим системам классификации пищевых продуктов, подвергшихся обработке, не хватает последовательности и консенсуса

Текущим системам классификации пищевых продуктов, подвергшихся обработке, не хватает последовательности и консенсуса, что часто приводит к путанице и спорам даже среди ученых, говорится в новом исследовании, опубликованном в журнале Trends in Food Science & Technology .

В ходе этого уникального исследования исследователи из Университета Суррея и Европейского информационного совета по пищевым продуктам (EUFIC) рассмотрели более 100 научных работ, чтобы изучить, существуют ли различные критерии при разработке систем классификации обработанных пищевых продуктов и, если да, то что их отличает. Системы классификации, которые классифицируют пищевые продукты в соответствии с их «уровнем обработки», использовались для прогнозирования качества диеты и результатов для здоровья, разработки руководящих принципов и разработки продуктов.

Исследователи обнаружили, что критерии большинства классификационных систем не соответствуют существующим научным данным о питании и переработке пищевых продуктов.Считается, что это может происходить из-за различных точек зрения и намерений, лежащих в основе разработки некоторых систем классификации.

Исследователи также отметили отсутствие измерений содержания питательных веществ в некоторых системах, что может сбивать с толку потребителей. Авторы противопоставляют это схемам профилирования питательных веществ, таким как Nutri-Score, которые преобразуют пищевую ценность продуктов в простой код, состоящий из пяти букв.

Лишь несколько систем классификации, рассмотренных в анализе, также признают обработку пищевых продуктов в домашних условиях, и вместо этого больше сосредотачиваются на пищевых продуктах, обработанных промышленным способом.Исследователи считают, что это упущение ошибочно, поскольку домашняя еда не является автоматически более здоровым выбором.

Классификация продуктов питания, считающихся «ультрапереработанными», и то, что подразумевается под этим термином, также была изучена исследователями. Хотя по поводу этого термина существует много путаницы и разногласий, на основании имеющихся данных можно предположить, что эти продукты могут быть связаны с ожирением по плотности энергии и свойствам пищи, таким как текстура. Однако это потребует подтверждения в ходе дальнейших исследований.

Мы обнаружили, что обработка пищевых продуктов и степень обработки по-разному интерпретируются различными системами классификации. Вызывает беспокойство отсутствие четких договоренностей о том, какие особенности делают пищу более или менее обработанной и как это соотносится с советами по здоровому питанию, что может затруднить для потребителей постоянный осознанный выбор ».

Кристина Сэдлер, аспирант и кандидат наук, Университет Суррея

Сэдлер также является старшим менеджером в EUFIC.«Что необходимо, так это разъяснение основных методов, значений и обоснований систем классификации пищевых продуктов, чтобы продукты питания можно было классифицировать единообразно. Это поможет информировать общественное здравоохранение и обеспечить более сбалансированное питание».

Источник:

Европейский совет по информации о продуктах питания

Ссылка на журнал:

Sadler, C. R., et al. . (2021) Классификация обработанных пищевых продуктов: концептуализация и проблемы. Тенденции в пищевой науке и технологиях .doi.org/10.1016/j.tifs.2021.02.059.

НОВА. Ярко светит звезда

• Карлос А Монтейро
• Джеффри Кэннон
• Рената Леви
• Жан-Клод Мубарак
• Патрисия Хайме
• Ана Паула Мартинс
• Даниэла Канелла
• Мария Лузада
• Диана Парра

Абстрактные

Авторы пишут: NOVA — это классификация продуктов питания, которая классифицирует продукты в зависимости от степени и цели обработки пищевых продуктов, а не с точки зрения питательных веществ.Изложенный здесь в отредактированном и усовершенствованном виде, NOVA классифицирует все пищевые продукты и продукты питания на четыре четко отдельных и, на наш взгляд, значимых группы. Он определяет, какие продукты питания принадлежат к какой группе, и дает точные определения типов обработки, лежащих в основе каждой группы. NOVA, , регулярно фигурирующий в WN , теперь признан действенным инструментом для исследований, политики и действий в области питания и общественного здравоохранения в отчетах Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций и Панамериканской организации здравоохранения. Мы благодарим многих коллег по всему миру за поддержку в работе, которая здесь проводится.

Авторы сохраняют за собой все авторские права. Подавая заявку в World Nutrition, они подтверждают, что все материалы принадлежат им, за исключением цитат, как указано, и что они получили разрешение на использование любых фотографий, таблиц или графиков, взятых из других публикаций или веб-сайтов.

Классификация пищевых групп | Livestrong.com

Здоровый рацион включает овощи, фрукты, злаки, молочные продукты и белок.

Изображение предоставлено: Дэниел Херст / iStock / Getty Images

Если вы хотите придерживаться здоровой диеты, вам необходимо знать пять групп продуктов. Пять пищевых групп — это овощи, фрукты, злаки, молочные продукты и белок. Здоровая сбалансированная диета будет включать продукты из каждой группы.

Фрукты и овощи

Ассортимент фруктов и овощей

Изображение предоставлено: Purestock / Purestock / Getty Images

Группа овощных продуктов включает темно-зеленые овощи, крахмалистые овощи, красные и оранжевые овощи, фасоль и горох.Брокколи, кукуруза, морковь, черная фасоль и артишоки относятся к группе овощей. Свежие фрукты и 100-процентный фруктовый сок входят в группу фруктовых продуктов, в которую входят ягоды, дыни и фруктовые коктейли. Министерство сельского хозяйства США заявляет, что половина каждого приема пищи должна быть приготовлена ​​из фруктов и овощей.

молочные продукты

Дисплей молочных продуктов

Изображение предоставлено: Дэниел Херст / iStock / Getty Images

Молоко и некоторые молочные продукты составляют группу молочных продуктов.К этой группе относятся сыр, соевое молоко, животное молоко и йогурт. Некоторые продукты, приготовленные из молока, не входят в группу молочных продуктов, например сливки, сливочный сыр и масло. Министерство сельского хозяйства США рекомендует выбирать нежирные или обезжиренные молочные продукты.

Зерновые и протеин

Стейк с рисом и зеленью

Изображение предоставлено: alivemindphotography / iStock / Getty Images

Зерна классифицируются как любые продукты питания, приготовленные из пшеницы, риса, овса, кукурузной муки, ячменя или других злаков.Министерство сельского хозяйства США рекомендует употреблять не менее половины потребляемого вами зерна из цельного зерна, например, из цельнозернового хлеба. Белковые продукты включают все, что сделано из мяса птицы, морепродуктов, бобов и гороха, яиц, обработанных соевых продуктов, орехов и семян. USDA рекомендует выбирать более постные куски говядины и птицы при употреблении этих источников белка.

Основные классы блюд с примерами, функциями и картинками

Мы то, что мы едим. Вот почему так важно правильно питаться, и, к счастью, наука может нам в этом помочь.Знаете ли вы, что пищу, которую мы едим, можно разделить на группы в зависимости от ее питательных свойств? Читайте дальше, чтобы узнать, сколько существует классов продуктов питания, их функции и источники.

Изображение: canva.com (изменено автором)
Источник: Оригинал

Огромное количество блюд сегодня создает различные классы питания, которые очень сложно организовать. Однако можно их классифицировать. Наука диетология развивается каждый день, и ее данные можно использовать, чтобы выяснить, что мы едим и почему.В этом руководстве представлены классы продуктов с примерами, которые помогут вам соблюдать сбалансированную диету.

Каковы классы продуктов питания и их источники?

Существует семь основных классов продуктов питания в зависимости от их питательных свойств:

• Углеводы — это дающие энергию питательные вещества, содержащиеся в картофеле, рисе, пшенице, кукурузе и других крахмальных продуктах.
• Белки — это питательные вещества для бодибилдинга, содержащиеся в мясе, бобовых и молочных продуктах.
• Жиры — Они содержатся в орехах и фруктах, таких как авокадо.
• Клетчатка — Они необходимы для пищеварения и содержатся во фруктах и ​​овощах.
• Минералы — Они необходимы для улучшения функций организма и содержатся в большинстве продуктов питания, фруктов и овощей
• Витамины — Они повышают иммунитет и содержатся во фруктах и ​​овощах.
• Вода — Используется для создания жидкостей организма и содержится во фруктах, соках и других жидкостях.

Читайте также

Что такое классификация групп продуктов и зачем она вам нужна?

Изображение: unsplash.com
Источник: UGC

7 классов продуктов питания и их функции

Классификация продуктов питания основана на макроэлементах и ​​микроэлементах. Макроэлементы обычно включают воду, клетчатку, жиры, белки и углеводы. Они нужны нашему организму в большом количестве.

Микроэлементы включают витамины и минералы. Они нужны нашему организму в гораздо меньшем количестве. Макроэлементы дают организму энергию для жизни и процветания.

Некоторые из этих питательных веществ необходимы организму постоянно, поскольку они обеспечивают постоянную энергию.Здоровье людей ухудшается из-за дисбаланса питательных веществ. Также может быть недостаток и избыток питательных веществ в нашем организме. Вот разбивка по классам еды с картинками.

1. Углеводы

Изображение: unsplash.com
Источник: UGC

Молекулы углеводов состоят из атомов водорода, кислорода и углерода. Их можно классифицировать по количеству мономерных звеньев в них. Следовательно, их можно разделить на полисахариды, моносахариды и дисахариды.Углеводы содержатся в рисе, лапше, хлебе, макаронах и других продуктах, содержащих злаки.

Читайте также

Вот почему вы должны есть финики натощак.

Полисахариды сложнее любых других сахаридов, и им требуется гораздо больше времени для переваривания. Кровью могут усваиваться только простейшие сахарные единицы из определенных классов пищи. Простые углеводы очень быстро усваиваются кровью. Тем не менее, это может вызвать аномальное повышение уровня сахара, что приводит к сосудистым и сердечным заболеваниям.

2. Белок

Изображение: unsplash.com
Источник: UGC

Молекулы белка в основном состоят из водорода, кислорода и водорода, углерода и азота. Этот азот является неотъемлемой частью аминокислот, необходимых нашему организму. Функции пищи с белками включают строительство клеток, поддержание мышц и улучшение обмена веществ.

Структура нашего тела в основном состоит из белков. Каждая молекула белка состоит из тысяч аминокислот. Нашему организму нужны эти элементы, чтобы создавать новый белок и поддерживать существующий.

Белок, который может вырабатываться в нашем организме, называется несущественным белком, а белок, который не может быть произведен в нашем организме, называется несущественным. Всем животным для выживания необходимы незаменимые белки. Это питательное вещество содержится в бобах, молочных продуктах, рыбе, мясе, яйцах и т. Д.

Читайте также

Полезные советы о том, как правильно питаться, чтобы забеременеть

3. Жиры

Изображение: unsplash.com
Источник: UGC

Одна молекула жира обычно состоит из нескольких жирных кислот.Эти жирные кислоты состоят из длинных цепочек атомов углерода и водорода. Все жиры можно разделить на ненасыщенные и насыщенные. Насыщенные жиры — это те жиры, в которых все атомы углерода связаны с атомами водорода. Ненасыщенные жиры — это те жиры, в которых углерод обычно связан двойными связями с несколькими молекулами водорода.

Жиры используются для регулирования энергии, являются источником энергии, помогают регулировать температуру и усваивать витамины. Жиры содержатся в различных продуктах питания, таких как молочные продукты, мясо, рыба, цельные яйца, овощи, орехи и т. Д.

4. Волокно

Изображение: unsplash.com
Источник: UGC

Клетчатка определяется как тип углеводов, которые не полностью усваиваются человеком. Клетчатка в рационе обычно состоит из целлюлозы. Это большой углевод, который не может усваиваться нашим организмом из-за недостатка ферментов. Клетчатка содержится во фруктах (апельсины, смородина, груши), овощах (лук, кукуруза, брокколи, чеснок, зеленая фасоль), бобовых (фасоль, чечевица) и цельнозерновых (крупы).

Читайте также

10 свойств чудо-дерева моринга для здоровья

Клетчатка необходима для поддержания здоровья нашей пищеварительной системы и ее готовности выполнять свою работу.Он также способствует таким процессам, как стабилизация уровня холестерина и глюкозы. Диета, богатая клетчаткой, может предотвратить ишемическую болезнь сердца, рак кишечника и диабет.

5. Минералы

Изображение: unsplash.com
Источник: UGC

Минералы можно определить как химические элементы, которые необходимы живым существам. Элементы менее необходимы нашему организму, но они также являются важной частью, которая сохраняет наше здоровье. Минералы включают кальций, железо, магний, калий, цинк и так далее.Вы можете найти эти минералы в молочных продуктах, мясе, рыбе, птице, зернах и т. Д.

Минералы выполняют различные функции, например, строительные блоки для наших мышц, костей и зубов, переносят кислород в наше тело, поддерживают баланс жидкостей.

6. Витамины

Изображение: unsplash.com
Источник: UGC

Витамины — еще одно питательное вещество, которое не требуется в больших количествах, но играет важную роль в нашем организме. Примеры витаминов включают тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновую кислоту, биотин, пиридоксин, фолиевую кислоту, кобаламин, аскорбиновую кислоту и так далее.Витамины являются важной частью нашей иммунной системы, поскольку они помогают нам регулировать и поддерживать здоровые процессы в нашем организме. Их можно найти практически в любом продукте на Земле.

Читайте также

Эти советы по питанию сохранят здоровье вашего ребенка

7. Вода

Изображение: unsplash.com
Источник: UGC

Вода — неотъемлемая часть нашего питания. Человек на 80% состоит из воды. Следовательно, нам необходимо поддерживать этот баланс, чтобы выжить и оставаться здоровыми. К счастью, воду можно найти в любом продукте.Это простая комбинация водорода и кислорода, но без этого мы не сможем выжить.

Заключение

Сколько классов продуктов питания у нас есть? Теперь вы знаете все семь классов продуктов питания, без которых нам не выжить. Не забывайте, что здоровое питание ведет к долгой жизни. Очень важно потреблять все необходимые элементы, чтобы помочь своему организму выжить в этом суровом мире. Сочетание и балансирование этих основных элементов здорового питания, таких как жиры, углеводы, вода и т. Д., Поможет вам в этом.

Источник: Законный

Обзор и классификация IPC | Глобальная платформа IPC

Интегрированная классификация фаз продовольственной безопасности (IPC) — это инновационная многопартнерская инициатива для улучшения анализа и принятия решений в области продовольственной безопасности и питания. Используя классификационный и аналитический подход IPC, правительства, агентства ООН, НПО, гражданское общество и другие соответствующие субъекты работают вместе, чтобы определить серьезность и масштабы острого и хронического отсутствия продовольственной безопасности и острого недоедания в стране в соответствии с международными стандартами. признанные научные стандарты.

Основная цель МПК — предоставить лицам, принимающим решения, строгий, основанный на фактах и ​​консенсус анализ ситуаций отсутствия продовольственной безопасности и острого недоедания для информирования о мерах реагирования на чрезвычайные ситуации, а также для разработки среднесрочной и долгосрочной политики и программ.

IPC был первоначально разработан в 2004 году для использования в Сомали Отделом анализа продовольственной безопасности и питания (FSNAU) ФАО. С тех пор глобальное партнерство 15 организаций возглавляет разработку и внедрение IPC на глобальном, региональном и национальном уровнях.За более чем 10 лет применения МПК зарекомендовал себя как одна из лучших практик в области глобальной продовольственной безопасности и модель сотрудничества более чем в 30 странах Латинской Америки, Африки и Азии.

Общая глобальная система для классификации серьезности и масштабов ситуации с отсутствием продовольственной безопасности и недоедания и определения ее ключевых факторов

Существует три классификации МПК, которые различают острое отсутствие продовольственной безопасности, хроническое отсутствие продовольственной безопасности и острое недоедание, поскольку необходимы конкретные решения для обращайтесь к каждому условию.IPC проводится в соответствии с четырьмя взаимно поддерживающими функциями: (1) достижение технического консенсуса, (2) классификация серьезности и определение факторов, (3) обмен информацией для принятия мер; и (4) обеспечение соблюдения протоколов. Каждая функция имеет конкретную цель и набор руководящих протоколов, которым необходимо следовать, чтобы гарантировать, что анализ IPC является строгим, нейтральным и подотчетным.

Платформа для достижения научно обоснованного технического консенсуса между ключевыми заинтересованными сторонами

Ситуации, связанные с отсутствием продовольственной безопасности и недоеданием, всегда связаны с несколькими заинтересованными сторонами и агентствами, действия которых намного эффективнее, если существует технический консенсус по основному анализу ситуации.Предоставляя набор определений и стандартов для классификации различных сценариев отсутствия продовольственной безопасности и их воздействия на человеческие жизни и средства к существованию, МПК облегчает многосекторальным заинтересованным сторонам определение приоритетов и способствует координации усилий по реагированию.

Процесс, объединяющий широкий спектр доказательств в знания для принятия мер по обеспечению продовольственной безопасности и питания

IPC максимально использует имеющиеся доказательства посредством прозрачного, отслеживаемого и строгого процесса.Поступая таким образом, МПК стремится упростить комплексный анализ ситуаций отсутствия продовольственной безопасности и недоедания и предоставить «общую картину»; наилучшая оценка ситуации с точки зрения того, сколько людей страдают от отсутствия продовольственной безопасности и / или сильно недоедают; когда, где и степень отсутствия продовольственной безопасности и / или недоедания; и почему это происходит. Используя международные стандарты, результаты IPC позволяют сравнивать площади; отслеживание серьезности ситуаций с течением времени; указывая на изменения в ситуациях отсутствия продовольственной безопасности и, что особенно важно, на изменения в необходимых ответных мерах.

Система классификации МПК различает и связывает острое отсутствие продовольственной безопасности, хроническое отсутствие продовольственной безопасности и острое недоедание для поддержки более стратегических и более скоординированных ответных мер.

Протоколы, используемые МПК, согласованы по трем индивидуальным шкалам (МПК «Острая продовольственная незащищенность», МПК «Хроническая незащищенность пищевых продуктов» и «Острое недоедание МПК»). Это позволяет провести анализ взаимосвязей между тремя условиями и возможностью разграничения острого отсутствия продовольственной безопасности, хронического отсутствия продовольственной безопасности и острого недоедания в поддержку более стратегического анализа ответных мер.

Стратегическое руководство к действиям

Краткосрочные цели по предотвращению или снижению острого отсутствия продовольственной безопасности, которое угрожает жизни или средствам к существованию.

Средне- и долгосрочное улучшение качества и количества потребляемой пищи для активной и здоровой жизни.

Краткосрочные и долгосрочные цели по предотвращению или снижению высоких уровней острого недоедания.

Конкретная область интересов

Отсутствие продовольственной безопасности, обнаруженное в определенный момент времени и серьезность, которая угрожает жизни или средствам к существованию, или и тем, и другим, независимо от причин, контекста или продолжительности.

Отсутствие продовольственной безопасности, сохраняющееся с течением времени, в основном из-за структурных причин, включая сезонное отсутствие продовольственной безопасности внутри года.

Глобальное острое недоедание (GAM) выражается в худобе людей и / или наличии отеков.

Классификационная шкала

9049 1

9049 1

(2) Стресс

(3) Кризис

(4) Экстренная ситуация

(5) Катастрофа / голод

	5 этапов серьезности		4 уровня серьезности		5 этапов серьезности
	(1) Минимальный или нет CFI (2) CFI (3) Умеренный CFI (4) Серьезный CFI		(1) Приемлемо (2) Предупреждение (3) Серьезное (4) Критическое (5) Чрезвычайно Критическое

Аналитический фокус

Выявление районов с большой долей домохозяйств со значительным дефицитом продовольствия и энергии или стратегиями изменения средств к существованию е, которые могут поставить под угрозу жизни или средства к существованию.

Выявление районов с большой долей домашних хозяйств с длительной неспособностью удовлетворить потребности в достаточных продуктах питания как с точки зрения энергии, так и потребностей в питательных микроэлементах.

Выявление областей с большой долей детей, страдающих истощением и / или отеками.

Nova группы для пищевой промышленности

Классификация по 4 группам для выделения степени обработки пищевых продуктов

В отчете «Десятилетие питания ООН, классификация продуктов питания NOVA и проблемы с ультрапереработкой» (pdf, pdf), Карлос Аугусто Монтейро, Джеффри Кэннон, Жан-Клод Мубарак, Рената Бертацци Леви, Мария Лаура К.Лузада и Патрисия Константе Хайме выступают за принятие системы оценок от 1 до 4, чтобы можно было просто сравнивать степень обработки продуктов.

Новое исследование, объединяющее исследователей из Inserm, Inra и Университета Париж 13 (Centre de recherche épidémiologie et statistique Sorbonne Paris Cité, équipe EREN), предполагает наличие корреляции между потреблением ультра-преобразованных продуктов и повышенным риском развития рака.

Потребление ультрапереработанных пищевых продуктов и риск рака: результаты проспективной когорты NutriNet-Santé
Пресс-релиз на французском языке: Потребление ультра-преобразованных продуктов и риск рака

Например, некоторые страны используют группы NOVA для своих диетических рекомендаций или целей. :

Согласно классификации NOVA, пищевые продукты распределяются по группе в зависимости от степени обработки, через которую они прошли:

• Группа 1 — Необработанные или минимально обработанные пищевые продукты
• Группа 2 — Кулинарные ингредиенты полуфабрикаты
• Группа 3 — полуфабрикаты
• Группа 4 — Пищевые продукты и напитки, подвергшиеся сверхобработке

Группа 1.Необработанные или минимально обработанные пищевые продукты

Необработанные (или натуральные) пищевые продукты — съедобные части растений. (семена, плоды, листья, стебли, корни) или животных (мышцы, субпродукты, яйца, молоко), а также грибы, водоросли и вода, после отделение от природы.

Минимально обработанные пищевые продукты натуральные продукты, измененные процессами, которые включают удаление несъедобных или нежелательных частей, а также сушка, дробление, помол, фракционирование, фильтрование, обжарка, кипячение, безалкогольный ферментация, пастеризация, охлаждение, охлаждение, замораживание, размещение в таре и вакуум-упаковке.Эти процессы предназначены для сохранения натуральных продуктов, чтобы пригодны для хранения, чтобы сделать их безопасными или съедобными, или приятнее потреблять. Многие необработанные или минимально полуфабрикаты готовятся и готовятся дома или в кухни ресторана в сочетании с кулинарными ингредиенты как блюда или блюда.

Группа 2. Кулинарные ингредиенты полуфабрикаты

Обработанные кулинарные ингредиенты, такие как масла, сливочное масло, сахар и соль, являются веществами, полученными из пищевых продуктов Группы 1 или от природы процессами, которые включают прессование, очистку, шлифование, фрезерование и сушка.Цель таких процессов изготавливать прочные изделия, пригодные для использования на кухне дома и в ресторане для приготовления, приправы и готовить продукты Группы 1 и делать из них разнообразные и приятные домашние блюда и блюда, такие как тушеное мясо, супы и бульоны, салаты, хлеб, варенье, напитки и десерты. Они не предназначены для употребления в пищу сами по себе, и обычно используются в сочетании с Group 1 продукты для приготовления свежеприготовленных напитков, блюд и блюд.

Группа 3. Обработанные пищевые продукты

Обработанные продукты, такие как овощи в бутылках, рыбные консервы, фрукты в сиропе, сыры и свежеиспеченный хлеб, производятся в основном путем добавления соли, масла, сахара или других веществ из группы 2 в продукты группы 1.

Процессы включают в себя различные методы консервирования или приготовления, и в случае хлеб и сыр безалкогольного брожения. Большинство обработанные пищевые продукты состоят из двух или трех ингредиентов и распознается как модифицированные версии продуктов Группы 1. Они съедобны сами по себе или, чаще, в сочетании с другими продуктами. Целью обработки здесь является увеличить долговечность продуктов Группы 1 или изменить или повышают их сенсорные качества.

Группа 4. Пищевые продукты сверхвысокой обработки

Пищевые продукты, прошедшие сверхвысокую обработку, такие как безалкогольные напитки, сладости или соленые упакованные закуски, восстановленные мясные продукты и предварительно приготовленные замороженные блюда, не являются модифицированными продуктами но составы, сделанные в основном или полностью из веществ полученный из пищевых продуктов и добавок, с небольшим количеством неповрежденных продуктов группы 1, если таковые имеются.

В состав этих составов обычно входят: также используется в обработанных пищевых продуктах, таких как сахар, масла, жиры или соль. Но сверхпереработанные продукты также включают в себя другие источники энергии и питательных веществ, обычно не используемые в кулинарные изделия. Некоторые из них извлекаются напрямую из продуктов, таких как казеин, лактоза, сыворотка и глютен.

Многие из них получены в результате дальнейшей обработки пищевых продуктов. компоненты, такие как гидрогенизированные или переэтерифицированные масла, гидролизованные белки, изолят соевого белка, мальтодекстрин, инвертный сахар и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Добавки в ультрапастеризованные пищевые продукты включают также используется в обработанных пищевых продуктах, таких как консерванты, антиоксиданты и стабилизаторы. Классы добавок встречаются только в ультрапереработанные продукты включают те, которые используются для имитации или улучшить сенсорные качества пищи или замаскировать неприятные аспекты конечного продукта. Эти добавки включают красители и другие красители, стабилизаторы цвета; ароматы, усилители вкуса, подсластители, не содержащие сахара; и обработка вспомогательные средства, такие как карбонизирующий, укрепляющий, набухающий и препятствующий набуханию, пеногасители, антислеживатели и глазури, эмульгаторы, секвестранты и увлажнители.

Множество последовательностей процессов используется для объединить обычно много ингредиентов и создать конечный продукт (отсюда «ультрапереработанный»). Процессы включить несколько без отечественных эквивалентов, например гидрогенизация и гидролизация, экструзия и формование, и предварительная обработка для жарки.

Общая цель ультраобработки — создать фирменный, удобный (прочный, готовый к употреблению), привлекательный (очень вкусный) и высокодоходный (недорогой ингредиенты) пищевые продукты, предназначенные для вытеснения всех других пищевые группы.Пищевые продукты, прошедшие сверхвысокую обработку, обычно привлекательно упакованы и интенсивно продаются.

Присоединяйтесь к группе NOVA с приложением Open Food Facts!

Установите мобильное приложение Open Food Facts

Чтобы сканировать пищевые продукты, получить группу NOVA для ультрапереработанных пищевых продуктов, их уровень питательности Nutri-Score, предупреждения об аллергенах и расшифровать пищевые добавки, установите бесплатное приложение Open Food Facts!

Вы также сможете легко добавлять новые продукты в Open Food Facts и помогать создавать общее благо для улучшения питания и здоровья каждого.Спасибо!

Оценка Nova по версии Open Food Facts

Формула для расчета балла Nova опубликована в NOVA. Звезда светит яркой статьей опубликовано в World Nutrition Volume 7, Number 1-3, январь — март 2016 г.

Обратите внимание, что это все еще экспериментальная работа, поскольку многоязычная систематизация ингредиентов все еще продолжается в Open Food Facts.

Формула для определения группы Нова

Начнем с присвоения группе 1

Сначала мы пытаемся выделить кулинарные ингредиенты группы 2

Ингредиенты и категории, относящиеся к группе 3, не будут применяться к продуктам питания, определенным как группа 2

Ингредиенты и категории только в группе 4

Вы можете помочь нам определить группу Nova для большего количества продуктов, указав ингредиенты и категории продуктов.

.