Клейковина это: Что такое клейковина? И почему Сокольская мука лучшая в своем сегменте?

Что такое клейковина? И почему Сокольская мука лучшая в своем сегменте?

23 Янв

Та самая Сокольская

Что такое клейковина? И почему Сокольская мука лучшая в своем сегменте?

• By admin

Это остаточная клейкая масса, которая образуется, в результате промыва замешанного теста под холодной водой.

Крахмал и белок вымывается, остается эластичная субстанция, она как раз и называется клейковиной. Основными компонентами сухой клейковины являются нерастворимые элементы глиадин и глютенин, которые не растворяются в воде. Чем выше сорт муки, тем выше в ней содержание клейковины. И чем лучше качество этой клейковины, тем выше хлебопекарные свойства муки.

Зерно пшеницы 3 класса предназначенное для помола хлебопекарной муки насчитывает в процентном соотношении 7- 50% клейковины. Такой большой разбег обусловлен качеством самого зерна, которое зависит от многих факторов: регион произрастания, климатические условия, сортность и д.

р.

В хлебопекарной пшеничной муке разных сортов содержание (массовая доля) сырой клейковины нормируется в соответствии с ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия». Ниже указано минимальное содержание (%) сырой клейковины в разных сортах хлебопекарной пшеничной муки.

• Сорт «Экстра» — 28%
• Высший сорт – 28%
• Сорт «Крупчатка» — 30%
• Первый сорт – 30%
• Второй сорт – 25%
• Обойная – 20%

На хлебопекарные свойства оказывает большое значение качество клейковины в отмытом состоянии. Хорошая сырая клейковина должна быть достаточно связной (не распадаться на отдельные фрагменты), эластичной, в меру упругой и растяжимой. Если клейковина будет слишком упругой (крепкой) и малорастяжимой или наоборот слишком слабой и сильнорастяжимой, то такая клейковина не сможет образовать в тесте высокопористый объемный каркас, заполненный пузырьками газа.

Таким образом, высококачественная клейковина должна обладать хорошей эластичностью, средней способностью к растяжению и средними показателями упругости.

Показатели клейковины в муке устанавливает ГОСТ 27839-88 «Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины».

Качество клейковины определяется с помощью прибора ИДК (Измеритель Деформации Клейковины), способного измерять упругость сырой клейковины. Результат измерений качества клейковины выражается в условных единицах ИДК. Шкала прибора ИДК 3М позволяет выполнять измерения в пределах от 0 до 150 усл. ед. ИДК с точностью до ±0,5 усл. ед. ИДК.

Если испытания клейковины на приборе ИДК показали результат более 80 единиц, значит клейковина муки слабая. Проблем при переработке такой муки на хлеб не избежать, а вот для выработки многих мучных кондитерских изделий такая мука вполне подойдет. При надавливании образец слабой клейковины легко деформируется (сплющивается).

Слабая клейковина характеризуется плохой эластичностью, поэтому она сильно растягивается. После растяжения форма образца не восстанавливается. Тесто из муки со слабой клейковиной обладает слабой формоустойчивостью и сильно расплывается. Под воздействием углекислого газа, выделяемого дрожжами, тесто из муки со слабой клейковиной быстро поднимается, а затем опадает и уже не восстанавливает свой объем. Мука со слабой клейковиной доставляет множество хлопот хлебопеком. Изделия из такой муки получаются низкого объема, расплывчатой формы, с плохой пористостью. Мука со слабой клейковиной больше подходит для производства мучных кондитерских изделий.

При испытаниях на приборе ИДК показатели клейковины менее 50 единиц, значит клейковина муки крепкая. Не стоит путать понятия «крепкая» и «сильная». Сильная клейковина обладает отличной эластичностью и позволяет выпекать великолепный хлеб. Крепкая клейковина обладает невысокой эластичностью, она с трудом растягивается, а при растяжении легко разрывается. Углекислый газ, выделяемый в тесте дрожжами, не может в достаточной степени растянуть такую клейковину и создать развитую пористость, в результате изделия получаются пониженного объема с весьма грубой пористостью и крошливым мякишем.

 Мука с крепкой клейковиной хорошо подходит для выработки сушек.

Согласно ГОСТ 27839-88, деформация хорошей клейковины, измеренная на приборе ИДК должна находиться в пределах от 55 до 75 единиц. Чем больше значение ИДК, тем слабее клейковина. Клейковина с ИДК 50-35 (для муки 2 сорта с ИДК 50-40) считается удовлетворительно крепкой, а с ИДК 80-100 удовлетворительно слабой. С мукой, содержащей такую клейковину, при правильном подходе еще можно работать.

При переработке муки со слабой клейковиной необходимо использовать приемы, направленные на ее укрепление, а при переработке муки с излишне крепкой клейковиной – приемы, способствующие ее ослаблению. Если ИДК клейковины ниже 30 (для муки 2 сорта ниже 35) или выше 105, то качество клейковины считается неудовлетворительным. Из муки с такой клейковиной нормальный хлеб испечь не удастся.

Вывод:

• Когда покупаете муку, смотрите на содержание клейковины и показатели ИДК.
• Для муки первого сорта показатель клейковины должен составлять не менее 30 процентов, а для высшего – не менее 28 процентов.
• Отличные показатели ИДК — 60-70 усл. ед. Если ИДК менее 55 (крепкая клейковина) – используйте улучшители расслабляющие клейковину, если более 75 (слабая) – улучшители укрепляющие клейковину (окислители).

Scroll To Top

Клейковина | это… Что такое Клейковина?

или клебер — азотистое или белковое вещество хлебных зерен, нерастворимое в воде; она сообщает муке способность превращаться в тягучее тесто и качествами ее определяется достоинство муки. При промывке водой теста из размельченных хлебных зерен, вода уносит с собой крахмал и растворимые вещества, между которыми находится и азотистое, растворимое в воде вещество, известное под названием альбумина; после подобной промывки от теста остается вязкая, однообразная, упругая и весьма тягучая масса, в свежем состоянии не имеющая ни запаха, ни вкуса, которой и присвоено название К. Вещество это при действии воздуха способно быстро разлагаться, причем издает весьма неприятный запах. К. не растворяется в растворах поваренной соли, селитры и других солей; она растворяется в слабых растворах едких щелочей, в крепкой уксусной кислоте, в слабых соляной и серной кислотах. Для растворения К. ее чаще всего погружают в воду, содержащую 0,1%-0,15% едкого кали и берут такое ее количество, чтобы на 100 частей безводной К. приходились 3-4 части едкого кали. К. растворяется в этих условиях в продолжение 12-24 часов, причем смесь приходится несколько раз взбалтывать: в нерастворимом состоянии остаются крахмал, клетчатка и частью жир, которые сопровождают К. при вышеуказанном способе получения ее промывкой теста. Раствор К. представляется прозрачной жидкостью, которая отделяется от осадка процеживанием; после нейтрализации полученной жидкости уксусной кислотой, в ней начинают оседать клочья чистой К. Последняя представляет сложный продукт химизма, несмотря на многие работы, все-таки еще недостаточно изученный; она состоит из углерода, кислорода, водорода и азота, составляющего существенный ее элемент, причем всегда в ней заключается, хотя и в небольшом количестве, сера и фосфор.

Количество азота в К., на основании произведенных до сего времени многих анализов, принимают около 16%, и количество К. в зернах часто определяют по количеству содержащегося в них азота, принимая во внимание указанное между ними соотношение. Для оценки достоинств мучных продуктов и пригодности их для хлебопечения приходится определять как количество, так и особенно качество К., содержащейся в муке; служащие для этой цели приемы и приборы рассмотрены особо (см. Проба муки).

Клейковинный слой зерен окружает внутреннюю мучнистую их часть (Endosperm) и срастается как с ней, так и с оболочками, поверх этого слоя находящимися, так что послойное его отделение представляется невозможным. К. слой состоит из плотно сложившихся клеточек, окруженных толстыми, бесцветными и сильно разбухающими станками. В направлении боковой поверхности зерна клетки эти (фиг. 1) представляются многоугольными, но в разрезе нормальном к поверхности зерна они оказываются или квадратными, или удлиненными, причем бывают расположены в один или в несколько рядов.

Фиг. 1.

На фиг. 2 (цифра 6) изображен К. слой пшеницы в разрезе, нормальном к поверхности зерна; форма клеточек почти квадратная, сторона квадрата около 0,060 мм; у зерен ржи тот же слой тоже однорядный, но клеточки несколько растянуты в направлении, нормальном к поверхности зерна, длинные стороны их бывают от 0,0528 до 0,0660 мм, а короткие — от 0,0220 до 0,0308 мм; у овса те же клеточки растянуты в том же направлении еще более и образуют также однорядный слой.

Фиг. 2.

К. слой ячменя, обозначенный цифрой 6 (на фиг. 3), состоит из трех и более рядов клеточек, длина которых в направлении, нормальном к поверхности зерна, бывает от 0,0264 до 0,0440 мм, а размер перпендикулярный от 0,0176 до 0,0220 мм.

Фиг. 3.

На фиг. 2 цифры 1, 2, 3, 4, 5 представляют слои или оболочки, расположенные над К. слоем 6, а цифрой 7 обозначены большие и тонкостенные клетки внутренней части зерна, наполненные большими и малыми зернышками крахмала и очень мелкими зернышками клейковины или клебера; на фиг. 3 буквами a и b обозначены наружная и внутренняя пленки ячменного зерна, под которыми находится группа оболочек c, цифры 6 и 7 обозначают то же, что и выше. Название К. слоя, придаваемое рассматриваемой оболочке (Perisperm), основывается на довольно распространенном мнении, что содержащиеся в клеточках этого слоя очень маленькие желтоватые крупинки содержат азотистое вещество, клейковину; мнение это, однако, не разделяется некоторыми исследователями, которые доказывают, что в К. слое совсем нет клейковины или клебера и что вообще в этом слое не находится азотистых веществ. При действии на пшеничные зерна реактивом Миллона, представляющим по возможности нейтральный раствор окиси ртути, замечается наиболее сильное окрашивание в красный цвет в темных слоях мучнистой части зерна, ближе лежащих к его оболочкам, что указывает на большее содержание в этих частях зерна азотистых веществ; изолировать же рассматриваемую оболочку от соседних и от внутренней мучнистой части, для непосредственного ее исследования, оказывается крайне затруднительным, чем и объясняется несогласие в мнениях относительно ее химического состава.

П. Афанасьев. Δ.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон. 1890—1907.

Что это такое, безглютеновая диета, непереносимость и чувствительность

Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Глютен — спорная тема. Большинство источников утверждают, что это безопасно для всех, кроме людей, страдающих глютеновой болезнью. Однако некоторые эксперты в области здравоохранения считают, что глютен вреден для большинства людей.

Согласно исследованию 2019 года, до 5% людей в западных обществах сообщают о том, что по своему выбору придерживаются безглютеновой диеты, и до 13% описывают определенный уровень чувствительности к продуктам, содержащим глютен.

В этой статье объясняется, что такое глютен и как он влияет на здоровье человека.

Глютен — это семейство белков, содержащихся в зернах, включая пшеницу, рожь, полбу и ячмень.

Из зерен, содержащих глютен, пшеница является наиболее распространенной.

Глютенин и глиадин являются двумя основными белками глютена. Глиадин отвечает за большинство неблагоприятных последствий употребления глютена для здоровья.

Когда мука смешивается с водой, белки глютена образуют липкую сеть, имеющую консистенцию клея.

Это клеевое свойство делает тесто эластичным и придает хлебу способность подниматься во время выпечки. Он также обеспечивает жевательную, приятную текстуру.

Интересно, что название «глютен» происходит от клейкого свойства влажного теста.

Большинство людей могут переносить глютен без побочных эффектов.

Однако это может вызвать проблемы у людей с определенными заболеваниями.

Это включает целиакию, чувствительность к глютену, аллергию на пшеницу и некоторые другие заболевания.

Целиакия

Целиакия, также называемая глютеновой болезнью, является наиболее тяжелой формой непереносимости глютена. Им страдает около 1% населения.

Это аутоиммунное заболевание, при котором организм воспринимает глютен как чужеродный объект. Иммунная система атакует глютен, а также слизистую оболочку кишечника.

Это повреждает стенку кишечника и может вызвать дефицит питательных веществ, анемию, серьезные проблемы с пищеварением и повышенный риск многих заболеваний.

Наиболее распространенными симптомами целиакии являются:

• digestive discomfort
• tissue damage in the small intestines
• bloating
• diarrhea
• constipation
• headache
• tiredness
• skin rashes
• depression
• unexplained weight loss
• foul-smelling feces

However , некоторые люди с глютеновой болезнью могут не иметь симптомов пищеварения, но могут иметь другие симптомы, такие как усталость или анемия.

По этой причине врачам часто бывает сложно диагностировать целиакию. Фактически, в одном исследовании 80% людей с глютеновой болезнью не знали, что у них она есть.

Чувствительность к глютену, не связанная с глютеновой болезнью

Многие люди не имеют положительного результата теста на глютеновую болезнь, но все еще отрицательно реагируют на глютен.

Это состояние не является глютеновой чувствительностью к глютену.

В настоящее время исследователи не знают, сколько людей страдают этим заболеванием, но, по некоторым оценкам, оно составляет от 0,5 до 13%.

Симптомы чувствительности к глютену включают:

• диарею
• боль в животе
• усталость
• вздутие живота
• депрессия

Четкого определения чувствительности к глютену, не связанной с целиакией, не существует. Тем не менее, врач может поставить этот диагноз, когда человек негативно реагирует на глютен, но он исключил целиакию и аллергию.

Однако некоторые эксперты не считают это законным условием. Они думают, что другие вещества, помимо глютена, вызывают эти побочные эффекты.

В одном исследовании приняли участие 392 человека с самодиагностикой непереносимости глютена и изучали, улучшились ли они на безглютеновой диете.

Результаты показали, что только у 26 человек была целиакия, а у двух человек была аллергия на пшеницу. Только 27 из оставшихся 364 человек получили диагноз чувствительности к глютену. Это означает, что из всех участников, которые думали, что у них непереносимость глютена, только у 55 человек (14%) были проблемы с глютеном.

Поэтому у многих людей, которые думают, что у них непереносимость глютена, могут развиться симптомы, вызванные другими причинами.

Синдром раздраженного кишечника

Синдром раздраженного кишечника (СРК) является распространенным расстройством пищеварения, которое вызывает следующие симптомы:

• боль в животе
• спазмы
• вздутие живота
• газы
• диарея или запор, или и то, и другое

СРК является хроническим заболеванием, но многие люди могут справиться с его симптомами с помощью диеты, изменения образа жизни и управления стрессом.

Исследования показали, что некоторым людям с СРК может помочь безглютеновая диета.

Аллергия на пшеницу

Примерно у 0,2–1% детей аллергия на пшеницу может вызывать проблемы с пищеварением после употребления глютена. Однако до 65% считают, что эти проблемы решаются без лечения по мере взросления.

Люди с аллергией на пшеницу могут по-прежнему употреблять другие продукты, содержащие глютен, такие как ячмень или рожь, без побочных реакций.

Кроме того, исследования показывают, что безглютеновая диета может принести пользу некоторым людям, страдающим шизофренией. Другие исследования показывают возможную пользу при аутизме, а также при заболевании, называемом глютеновой атаксией.

Пищеварительный дискомфорт является наиболее распространенным признаком непереносимости глютена. У человека также может быть анемия или проблемы с набором веса.

Чтобы определить причину дискомфорта, люди могут сначала попросить своего врача провериться на целиакию.

Существует два основных способа определить наличие у человека глютеновой болезни:

• Анализы крови: Некоторые анализы крови позволяют выявить антитела. Распространенным является тест tTG-IgA. Если результат положительный, врач может порекомендовать биопсию ткани для подтверждения результатов.
• Биопсия тонкой кишки: Медицинский работник берет небольшой образец ткани из тонкой кишки, который анализируется в лаборатории на наличие повреждений.

Человек должен пройти оба вышеуказанных теста, соблюдая диету, содержащую глютен. Выполнение анализа крови на безглютеновой диете даст ложноотрицательный результат. Это связано с тем, что в системе нет глютена, который запускал бы выработку антител.

Если человек подозревает, что у него может быть глютеновая болезнь, ему следует проконсультироваться с врачом перед тем, как перейти на безглютеновую диету.

Если у человека нет глютеновой болезни, лучший способ узнать, чувствительны ли они к глютену, — это соблюдать строгую безглютеновую диету в течение нескольких недель, чтобы увидеть, улучшатся ли симптомы.

Затем им нужно будет снова включить глютен в свой рацион, чтобы увидеть, вернутся ли их симптомы.

Если симптомы человека не улучшаются на безглютеновой диете и не ухудшаются при повторном введении глютена, то причина, вероятно, не в глютене.

Тест на безглютеновую диету не является точным способом диагностики проблемы, и людям не следует проводить его самостоятельно. Если человек подозревает, что у него может быть проблема, ему следует обратиться за советом к медицинскому работнику, который может провести тест на целиакию или аллергию.

Некоторые люди могут столкнуться с трудностями при переходе на безглютеновую диету.

Первое, что нужно сделать человеку, это прочитать этикетки на всем, что он ест и пьет.

Глютен, особенно пшеница, является ингредиентом удивительного количества продуктов. Глютен также присутствует в ячмене, ржи и любых продуктах, содержащих эти ингредиенты, например в ржаном хлебе.

При этой диете люди должны есть в основном полезные цельные продукты, так как большинство цельных продуктов не содержат глютена. Избегайте обработанных пищевых продуктов, хлопьев и злаков, содержащих глютен.

Зерновые без глютена

Некоторые злаки и семена не содержат глютена и доступны для покупки в Интернете. These include:

• rice
• oats
• quinoa
• flax
• millet
• sorghum
• tapioca
• buckwheat
• arrowroot
• amaranth

However, while oats are naturally gluten free, cross-contamination can происходят, если предприятие обрабатывает овес вместе с другими зерновыми, содержащими глютен, такими как пшеница. Поэтому безопаснее всего употреблять овес с пометкой «без глютена».

Безглютеновые продукты

Существует множество здоровых цельных продуктов, которые не содержат глютена, в том числе:

• Мясо
• Рыба и морепродукты
• Яиц
• Дереповые продукты
• .
• .
404999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999. орехи
• клубни
• жиры, такие как масла и сливочное масло

Обычно людям лучше выбирать натуральные продукты без глютена, а не обработанные продукты без глютена. В них, как правило, мало питательных веществ и много добавленного сахара или рафинированного зерна.

Большинство напитков также не содержат глютен, за исключением пива, если оно не помечено как безглютеновое.

В Интернете можно приобрести различные книги рецептов без глютена. Многие безглютеновые продукты также доступны в Интернете, в том числе безглютеновый хлеб и безглютеновые закуски.

Узнайте, какие продукты не содержат глютена, здесь.

FODMAP представляют собой короткоцепочечные углеводы, содержащиеся во многих продуктах питания, включая пшеницу.

Многие люди не могут правильно их переваривать, что может вызвать различные расстройства пищеварения.

Имеются некоторые свидетельства того, что люди с «чувствительностью к глютену» могут быть чувствительны к FODMAP, а не к глютену.

В исследовании 2018 года изучалось влияние фруктанов, типа FODMAP, на 59 человек, которые сообщили о своей чувствительности к глютену, но не страдали глютеновой болезнью. Исследователи обнаружили, что диета с фруктанами вызывала значительно более сильные желудочно-кишечные симптомы, чем потребление глютена. Это указывает на то, что FODMAP могут быть причиной для некоторых людей, которые думают, что негативно реагируют на глютен.

Врачи могут рекомендовать людям с СРК придерживаться диеты с низким содержанием FODMAP. Однако многим людям это трудно сделать, и если человек не делает этого правильно, эта диета может привести к дефициту питательных веществ. Поэтому люди должны следовать этой диете с помощью медицинского работника.

Источники глютена в рационе включают:

• пшеницу
• полбу
• рожь
• ячмень
• хлеб
• макаронные изделия

0 злаки

• пиво
• торты, печенье и выпечка

Многие обработанные пищевые продукты также могут содержать глютен. Любой, кто хочет избежать употребления глютена, должен внимательно читать этикетки.

Для многих людей нет необходимости избегать глютена.

Однако для людей с определенными заболеваниями удаление глютена из рациона может иметь огромное значение.

Если люди исключают продукты из глютена и не заменяют их должным образом другими углеводами в рационе, они могут подвергаться риску недостаточного потребления клетчатки, калорий и витамина B. Человек должен всегда консультироваться с врачом, прежде чем попробовать безглютеновую диету.

Люди также должны выбирать здоровую пищу. Безглютеновая этикетка не означает автоматически, что пища полезна для здоровья, а обработанная безглютеновая пища по-прежнему является переработанной пищей.

Глютен — это группа белков, содержащихся в злаках. Многие популярные продукты часто содержат глютен, включая хлеб и макаронные изделия.

В последние годы многие люди стали беспокоиться о потреблении глютена и могут полагать, что он может вызвать проблемы со здоровьем.

Однако исследования показывают, что глютен безопасен для большинства людей и что другие состояния могут вызывать симптомы, которые некоторые могут приписать употреблению глютена.

Перед переходом на безглютеновую диету следует всегда проконсультироваться с врачом.

8 продуктов, которых следует избегать при непереносимости глютена (и 7 продуктов, которые следует есть)

Мы включили продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Многие люди избегают глютена, группы белков, содержащихся в таких злаках, как пшеница, ячмень и рожь, из-за личных предпочтений или состояния здоровья (1).

Целиакия, аллергия на пшеницу и чувствительность к глютену без целиакии (NCGS) связаны с побочной реакцией на глютен и лечатся безглютеновой диетой. Эти состояния считаются формами непереносимости глютена (2).

Хотя и целиакия, и NCGS могут приводить к повреждению кишечника и вызывать такие симптомы, как диарея, газы и вздутие живота, целиакия является аутоиммунным заболеванием, связанным с другими серьезными последствиями для здоровья, такими как анемия, задержка роста и неврологические эффекты (2, 3 , 4).

Аллергия на пшеницу относится к аллергической реакции на белки пшеницы, симптомы которой могут быть опасными для жизни. Это состояние лечится диетой без пшеницы, не обязательно безглютеновой диетой (5).

Хотя люди с аллергией на пшеницу должны избегать пшеницы, большинство из них могут есть другие злаки, в том числе содержащие глютен, такие как ячмень и рожь.

Между тем, люди с глютеновой болезнью и NCGS должны избегать всех продуктов, содержащих глютен, чтобы контролировать симптомы. Примечательно, что многие здоровые продукты, естественно, не содержат глютена, и довольно много компаний производят восхитительные продукты без глютена.

Вот 8 продуктов, которых следует избегать, если у вас непереносимость глютена, а также 7 продуктов, которые вы можете безопасно есть.

Вам следует избегать следующих продуктов, если у вас непереносимость глютена.

1. Gluten-containing grains

Grains that contain gluten include:

• wheat
• barley
• rye
• triticale
• farina
• spelt
• kamut
• wheat berries
• farro
• couscous

Обратите внимание, что овес, естественно, не содержит глютен, но может быть загрязнен глютеном во время обработки.

2. Большинство видов хлеба, крекеров и булочек

Большинство видов хлеба, крекеров и булочек содержат глютен. Единственный способ узнать наверняка — прочитать список ингредиентов и проверить, какие зерна используются.

Если у вас непереносимость глютена, избегайте следующего:

• белый хлеб
• цельнозерновой хлеб
• картофельный хлеб
• ржаной хлеб
• Хлеб закваски
• Пшеничные крекеры
• цельнозерновая обертка
• муки лепешки
• Flatbread
• БУГЕЛЫ

3. Определенные конденсации

, хотя и подготовители, похоже, на многие условия. К ним относятся:

• соевый соус
• соус для барбекю
• заправки для салатов
• маринады
• сливочные соусы
• смеси специй
• соусные смеси
• солодовый уксус
• кетчуп

В качестве альтернативы вы можете приготовить свои собственные приправы из ингредиентов, не содержащих глютен, или купить приправы, сертифицированные как не содержащие глютен.

4. Большинство хлебобулочных изделий

Хлебобулочные изделия обычно изготавливаются из пшеничной муки или других злаков, содержащих глютен. Таким образом, люди с непереносимостью глютена должны избегать следующих продуктов:

• торты
• печенье
• выпечка
• мягкие и твердые крендельки
• пончики
• кексы
• блины и вафли

5. Макаронные изделия на основе пшеницы

Макаронные изделия являются основным продуктом питания во многих культурах. Хотя существуют безглютеновые альтернативы, большинство традиционных макаронных изделий готовят из злаков, содержащих глютен:

• лапша
• спагетти
• клецки из пшеничной муки
• клецки

источник глютена. К глютенсодержащим закускам относятся:

• кренделей
• Гранол Барс
• Хранителя
• Чипсы
• Энергетические бары
• Cookies
• Snack Mixes
• Condy Bars. важно читать этикетки. Напитки, которые могут содержать глютен, включают:
  • пиво
  • охладители вина в бутылках
  • готовые кофейные напитки
  • смеси для напитков
  • коммерческое шоколадное молоко

  8. Некоторые обработанные пищевые продукты и другие продукты

  Многие обработанные пищевые продукты и другие популярные продукты также могут содержать глютен. К ним относятся:

  • заменители мяса, такие как вегетарианские гамбургеры и хот -доги
  • Приготовленное мясо для обеда
  • Обработанные сыры
  • Яичные заменители
  • Conned Soups и Soup Mixes
  • Puddings и инстал.сухие завтраки
  • картофель фри и другие жареные продукты
  • ароматизированный тофу

  Резюме

  Продукты, содержащие глютен, включают хлеб, макаронные изделия, крекеры, хлебобулочные изделия, многие виды злаков, а также некоторые напитки и продукты переработки.

  Хотя может показаться, что большая часть продуктов запрещена при непереносимости глютена, многие вкусные и полезные продукты, естественно, не содержат глютена. Кроме того, в большинстве продуктовых магазинов можно приобрести качественный безглютеновый хлеб, макаронные изделия и крекеры.

  Если у вас непереносимость глютена, вы можете наслаждаться следующими продуктами.

  1. Фрукты и овощи

  Поделиться на Pinterest

  Фрукты и овощи не содержат глютена. Однако имейте в виду, что некоторые продукты, такие как овощи в кляре и фрукты в сахарной глазури, могут содержать глютен. Ниже приведены некоторые варианты:

  • яблоки
  • авокадо
  • ягоды
  • бананы
  • цитрусовые
  • сливы
  • peaches
  • spinach
  • kale
  • onions
  • sweet potatoes
  • broccoli
  • cauliflower
  • carrots
  • peppers
  • butternut squash
  • zucchini
  • Brussels sprouts
  • mushrooms

  2.

  Legumes

  Beans а чечевица не содержит глютена, поэтому ее обычно используют для приготовления заменителей макарон и других безглютеновых продуктов. К ним относятся:

  • Красная чечевица
  • Черная фасоль
  • цылка
  • Череда
  • Каннеллини Бобы
  • Pinto Beans
  • ООН
  • ADZUKI BEAN людям с непереносимостью глютена некоторые крупы не содержат глютен. К ним относятся:
    • лебеда
    • гречиха
    • просо
    • сорго
    • овес
    • просо
    • амарант
    • дикий рис
    • кукуруза
    • теф
    • коричневый рис
    • безглютеновый хлеб, крекеры и другая выпечка из этих зерен

    покупайте только те продукты, которые были сертифицированы как безглютеновые.

    4. Животные белки

    Животные белки, такие как следующие, не содержат глютена:

    • яйца
    • мясо
    • птица
    • рыба
    • моллюски
    • молочные продукты, такие как йогурт и сыр

    5.

    Орехи и семена

    Орехи и семена не содержат глютена и являются богатым питательными веществами источником жира. Более того, их можно превратить в безглютеновую муку. Хороший выбор орехов, семян и их масел включает:

    • тыквенные семечки
    • семечки подсолнуха
    • кешью
    • миндаль
    • арахисовое масло
    • орехи макадамии
    грецкие орехи0040
    • миндальное масло
    • Пекны
    • Яблочные орехи
    • Бразильские орехи
    • Pistachios

    6. Определенные приправы и природные

    Следующие сезоны и кондущие являются безопасными для следующих глютеновых диеты:

    . 3003 8003.
  • свежие травы, такие как базилик, розмарин и кинза
  • песто
  • большинство видов сальсы
  • большинство сушеных трав и специй
  • аминокислоты кокоса
  • хумус
  • гуакамоле
  • квашеная капуста
  • тахини
  • горчица

  7. Полезные жиры и масла

  • Полный жирный йогурт
  • Сыр
  • Оливковое масло
  • Масло авокадо
  • Орехи, семена и ореховые дюймы
  • 4440 44444444444444444444444444444444444. 0002 Продукты, безопасные для употребления при непереносимости глютена, включают орехи, семена, овощи, фрукты, рыбу, птицу, молочные продукты, безглютеновые злаки и бобовые.

    Многие рестораны не предлагают безглютеновые блюда, поэтому важно знать, что безопасно заказывать, если у вас непереносимость глютена и вы собираетесь поесть.

    Если у вас глютеновая болезнь, NCGS или аллергия на пшеницу, важно сообщить об этом обслуживающему персоналу. В ресторане с большей вероятностью серьезно отнесутся к вашему состоянию, если они узнают, что вам нельзя есть глютен по медицинским показаниям.

    В общем, вам следует держаться подальше от макарон, хлеба и зерновых блюд, если только ресторан не предлагает варианты без глютена, такие как макароны из коричневого риса или безглютеновые зерна.

    Вам также нужно держаться подальше от корзин с хлебом. Вместо этого попросите официанта принести безглютеновую закуску, такую ​​как эдамаме, капрезе или простой салат, или тарелку сырых блюд с хумусом.

    Жареные продукты, такие как картофель фри, жареный цыпленок, жареная рыба и палочки из моцареллы, обычно содержат глютен, поэтому вам также следует избегать этих продуктов.

    При выборе блюда будьте проще и используйте следующие шаги для создания блюда без глютена:

    • Выберите источник белка: рыба, креветки, курица, говядина, бобы, тофу, чечевица и т. д.
    • Выберите безглютеновый крахмал или зерно: картофель, сладкий картофель, зимние кабачки, амарант, лебеда, коричневый рис и т. д.
    • Выберите некрахмалистый овощ: брокколи, цветная капуста, перец, грибы, кабачки , шпинат, стручковая фасоль и т. д.

    Индивидуальные салаты и безглютеновые зерновые тарелки станут отличным выбором блюд.

    Если вы не доверяете заправкам для салатов или соусам, используемым в ресторанах, вы можете принести их из дома. Просто налейте небольшое количество в переносную стеклянную банку или бутылку.

    Чтобы убедиться, что у вас есть блюда без глютена, рекомендуется просмотреть меню, прежде чем выбрать ресторан. Вы также можете позвонить заранее, чтобы обсудить ваши варианты с персоналом.

    резюме

    Когда вы идете поесть, проверьте меню на наличие блюд без глютена и обязательно сообщите официанту, если у вас чувствительность к глютену.

    Несколько компаний специализируются на производстве безглютеновых продуктов. Вот некоторые из лучших безглютеновых брендов:

    • Simple Mills. Эта компания не только не содержит глютена, но и не содержит злаков, что делает ее отличным выбором для тех, кто придерживается палеодиеты. Его продуктовая линейка включает в себя безглютеновые и беззерновые крекеры, батончики, печенье, хлебные смеси и смеси для тортов. Покупайте простые мельницы онлайн.
    • Чисто Элизабет. Этот сертифицированный безглютеновый бренд производит вкусные мюсли, смеси для блинов, овсяные хлопья и батончики. Покупайте Purely Elizabeth онлайн.
    • Джовиал Фудс. Эта компания производит пасту всего из двух ингредиентов — коричневого риса и воды. Вы можете выбрать из спагетти, пенне, фузилли, фарфалле и лазаньи. Покупайте безглютеновые макароны Jovial Foods онлайн.
    • Красная мельница Боба. Этот производитель предлагает различные безглютеновые продукты, включая муку, крупы, смеси для блинов и корок для пиццы. Покупайте безглютеновые продукты Bob’s Red Mill онлайн.
    • Базовая культура. Эта компания производит восхитительную выпечку без глютена и злаков, такую ​​как пирожные, блонди, сладкий и соленый хлеб. Покупайте продукты Base Culture онлайн.
    • Капелло. Эта компания производит вкусные безглютеновые и зерновые макаронные изделия, клецки, коржи для пиццы, тесто для печенья и готовую пиццу. Покупайте продукцию Cappello онлайн.

    Многие другие компании производят отличные безглютеновые продукты.