Говядина — химический состав, пищевая ценность, БЖУ
Говядина содержит
0,1 г
углеводов в 100 г продукта, это примерно
0% всей энергии из порции или
0 кКал.
Калорийность
— 133 кКал.
Состав говядины:
жиры — 4,99 г, белки — 22,03 г, углеводы — 0,05 г, вода — 72,30 г, зола — 1,05 г.
Суммарное содержание сахаров — 0,0 г, клетчатки — 0,0 г, крахмала — н/д.
Содержание холестерина — 64,0 мг,
трансжиров — 0,2 г.
Говядина — белки, жиры, углеводы (БЖУ)
В 100 г говядины содержатся 29% суточной нормы белка, жиров — 6% и углеводов — 0%.
Витамины
Из жирорастворимых витаминов в говядине присутствуют A, D, D3, E и K. Из водорастворимых — витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12.
| Витамины, содержание | Доля от суточной нормы на 100 г | |
|---|---|---|
| Витамин A | 2,0 мкг | 0,2% |
| 0,0 мкг | 0,0% | |
| Альфа-каротин | 0,0 мкг | 0,0% |
| Витамин D | 0,1 мкг | 0,7% |
| Витамин D2 | н/д | 0,0% |
| Витамин D3 | 0,1 мкг | 0,6% |
| Витамин E | 0,2 мг | 1,2% |
| Витамин K | 1,4 мкг | 1,2% |
| Витамин C | 0,0 мг | 0,0% |
| Витамин B1 | 0,1 мг | 6,7% |
| Витамин B2 | 0,2 мг | 16,5% |
| Витамин B3 | 5,6 мг | 34,7% |
| Витамин B4 | 65,7 мг | 13,1% |
| Витамин B5 | 0,6 мг | 11,0% |
| Витамин B6 | 0,6 мг | 42,5% |
| Витамин B9 | 5,0 мкг | 1,3% |
| Витамин B12 | 2,3 мкг | 97,1% |
1",
"dnorm":"15",
"round":"1",
"unitRu":"мкг",
"unitEn":"µg",
"use":"chart"
}}»>
1",
"dnorm":"16.25",
"round":"1",
"unitRu":"мкг",
"unitEn":"µg",
"use":"chart"
}}»> 
4",
"dnorm":"120",
"round":"1",
"unitRu":"мкг",
"unitEn":"µg",
"use":"chart"
}}»>
08",
"dnorm":"1.2",
"round":"1",
"unitRu":"мг",
"unitEn":"mg",
"use":"chart"
}}»>
558",
"dnorm":"16",
"round":"1",
"unitRu":"мг",
"unitEn":"mg",
"use":"chart"
}}»>
551",
"dnorm":"5",
"round":"1",
"unitRu":"мг",
"unitEn":"mg",
"use":"chart"
}}»>
33",
"dnorm":"2.4",
"round":"1",
"unitRu":"мкг",
"unitEn":"µg",
"use":"chart"
}}»>Минеральный состав
Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в говядине, представлено в таблице с помощью диаграмм.
| Минералы, содержание | Доля от суточной нормы на 100 г | |
|---|---|---|
| Кальций | 12,0 мг | 1,2% |
| Железо | 2,1 мг | 21,4% |
| Магний | 19,0 мг | 4,8% |
| Фосфор | 205,0 мг | 29,3% |
| Калий | 330,0 мг | 7,0% |
| Натрий | 63,0 мг | 4,8% |
| Цинк | 5,1 мг | 46,2% |
| Медь | 0,1 мг | 8,1% |
| Марганец | 0,0 мг | 0,6% |
| Селен | 25,4 мкг | 46,2% |
| Фтор | н/д | 0,0% |
14",
"dnorm":"10",
"round":"1",
"unitRu":"мг",
"unitEn":"mg",
"use":"chart"
}}»>
08",
"dnorm":"11",
"round":"1",
"unitRu":"мг",
"unitEn":"mg",
"use":"chart"
}}»>Таблица калорийности мяса и птицы
Таблица калорийности мяса и птицы
Мясо животных и птицы – источник полноценного белка животного происхождения, а значит, незаменимых аминокислот.
Они должны присутствовать в нашем рационе ежедневно. Особенно важно наличие достаточного количества полноценных белков в питании детей, подростков, юношей и девушек, людей, активно занимающихся спортом.
Мясо можно употреблять в пищу один или два раза в день. В суммарном количестве 200г (мужчинам) и 100-150г (женщинам) приготовленного продукта.
Мясо обязательно должно быть постным. При его обработке необходимо удалять весь внешний жир.
Сначала поговорим о красных сортах мяса животных – говядина, телятина, баранина, конина и др. такое мясо содержит большое количество соединительных волокон. Поэтому долго переваривается, долго усваивается – на протяжении 3-5 часов и требует для переваривания много энергии. Значительно легче переваривается мясо птицы. Но не настолько, чтобы его можно было есть после 17.00 часов.
Красное мясо животных и птицы следует употреблять в пищу до 17.00 часов включительно.
Любое мясо следует употреблять с зеленью и овощными салатами.
Белковые продукты смещают кислотно-щелочное равновесие организма в «кислую» сторону, а зелень и овощи компенсируют это смещение и тем самым оказывают организму большую помощь в сложном процессе переваривания и усвоения животных белков.
Не стоит сочетать с мясом помидоры и баклажаны. Они «закисляют» организм и ухудшают условия переваривания белков.
Вот таблица калорийности мяса и птицы.
Мясо, субпродукты, птица
|
Продукт |
Вода |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Ккал |
|
Баранина |
67,6 |
16,3 |
15,3 |
0 |
203 |
|
Говядина |
67,7 |
18,9 |
12,4 |
0 |
187 |
|
Конина |
72,5 |
20,2 |
7 |
0 |
143 |
|
Кролик |
65,3 |
20,7 |
12,9 |
0 |
199 |
|
Свинина не жирная |
54,8 |
16,4 |
27,8 |
0 |
316 |
|
Свинина жирная |
38,7 |
11,4 |
49,3 |
0 |
489 |
|
Телятина |
78 |
19,7 |
1,2 |
0 |
90 |
|
Говяжьи мозги |
78,9 |
9,5 |
9,5 |
0 |
124 |
|
Говяжья печень |
72,9 |
17,4 |
3,1 |
0 |
98 |
|
Говяжьи почки |
82,7 |
12,5 |
1,8 |
0 |
66 |
|
Говяжье сердце |
79 |
15 |
3 |
0 |
87 |
|
Говяжий язык |
71,2 |
13,6 |
12,1 |
0 |
163 |
|
Почки свиные |
80,1 |
13 |
3,1 |
0 |
108 |
|
Печень свиная |
71,4 |
18,8 |
3,6 |
0 |
108 |
|
Сердце свиное |
78 |
15,1 |
3,2 |
0 |
89 |
|
Язык свиной |
66,1 |
14,2 |
16,8 |
0 |
208 |
|
Гуси |
49,7 |
16,1 |
33,3 |
0 |
364 |
|
Индейка |
64,5 |
21,6 |
12 |
0,8 |
197 |
|
Куры |
68,9 |
20,8 |
8,8 |
0,6 |
165 |
|
Цыплята |
71,3 |
18,7 |
7,8 |
0,4 |
156 |
|
Утки |
51,5 |
16,5 |
61,2 |
0 |
346 |
Мясные консервы и копчености
|
Продукт |
Вода |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Ккал |
|
Вар. |
62,4 |
12,1 |
22,8 |
0 |
254 |
|
Вар. кол. диетическая |
71,6 |
12,1 |
13,5 |
0 |
170 |
|
Вар. колбаса докторская |
60,8 |
13,7 |
22,8 |
0 |
260 |
|
Вар. |
57 |
12,2 |
28 |
0 |
301 |
|
Вар. колбаса молочная |
62,8 |
11,7 |
22,8 |
0 |
252 |
|
Вар. колбаса телячья |
55 |
12,5 |
29,6 |
0 |
316 |
|
Сардельки свиные |
53,7 |
10,1 |
31,6 |
1,9 |
332 |
|
Сосиски молочные |
60 |
12,3 |
25,3 |
0 |
277 |
|
Сосиски русские |
66,2 |
12 |
19,1 |
0 |
220 |
|
Сосиски свиные |
54,8 |
11,8 |
30,8 |
0 |
324 |
|
Вар. |
39,1 |
17,3 |
39 |
0 |
420 |
|
Вар. коп. сервелат |
39,6 |
28,2 |
27,5 |
0 |
360 |
|
Полукоп. краковская |
34,6 |
16,2 |
44,6 |
0 |
466 |
|
Полу-коп. |
52 |
23 |
17,4 |
2,7 |
259 |
|
Полукоп. полтавская |
39,8 |
16,4 |
39 |
0 |
417 |
|
Полукоп. украинская |
44,4 |
16,5 |
34,4 |
0 |
376 |
|
Сырокоп. |
25,2 |
20,9 |
47,8 |
0 |
514 |
|
Сырокоп. московская |
27,6 |
24,8 |
41,5 |
0 |
473 |
кол. диабетическая
кол. любительская
коп. любительская
минская
любительская
Мясные консервы и копчености
|
Продукт |
Вода |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Ккал |
|
Говядина тушеная |
63 |
16,8 |
18,3 |
0 |
232 |
|
Завтрак туриста говядина |
66,9 |
20,5 |
10,4 |
0 |
176 |
|
Завтрак туриста свинина |
65,6 |
16,9 |
15,4 |
0 |
206 |
|
Колбасный фарш |
63,2 |
15,2 |
15,7 |
2,8 |
213 |
|
Свинина тушеная |
51,1 |
14,9 |
32,2 |
0 |
349 |
|
Грудинка сырокопченая |
21 |
7,6 |
66,8 |
0 |
632 |
|
Корейка сырокопченая |
37,3 |
10,5 |
47,2 |
0 |
467 |
|
Ветчина |
53,5 |
22,6 |
20,9 |
0 |
276 |
Пищевая ценность свинины Текст научной статьи по специальности «Животноводство и молочное дело»
Пищевая ценность свинины
Свинина — один из важнейших видов продукции в рационе питания человека
Мясо — один из наиболее ценных пищевых продуктов, так как в нем содержатся пластические и биологически активные вещества, которые необходимы для роста и жизнедеятельности организма человека.
Свинина отличается высокими питательными свойствами, содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и другие биологически активные вещества. Она характеризуется большим содержанием ценного в биологическом отношении, хорошо сбалансированного и легко усвояемого белка, имеющего полный набор незаменимых аминокислот. В организме человека она переваривается на 90…95 %, а жир — на 97…98 %. По калорийности свинина превосходит говядину и баранину в два раза. Она хорошо консервируется, наиболее пригодна при производстве колбас и разнообразных копченостей.
Мышечная ткань составляет у свиней мясных пород около 60 % массы туши. Наиболее ценная часть мышечной ткани — белки, которые определяют качество мяса. Полноценные белки в свинине сосредоточены в основном в мышечных волокнах.
Жировая ткань выполняет в основном запасную функцию, где накапливается питательный материал, механические функции (защищает внутренние органы от ударов и сотрясений), а также предохраняет организм от переохлаждения, так как плохо проводит тепло. Основной частью жировой ткани являются жиры, составляющие иногда до 98 % ее массы. В отличие от других тканей в ней мало воды и белков.
В свинине относительно мало соединительной ткани. Так, если длиннейший мускул спины крупного рогатого скота содержит до 5 % коллагена и эластина, то у свиньи — 1,3.2,1%. Соединительная ткань в свинине менее прочна, чем в мясе крупного и мелкого рогатого скота и мало зависит от категории упитанности. В связи с этим свинину классифицируют по упитанности в зависимости от соотношения жировой и мышечной тканей. Соединительная ткань в свинине (как и в говядине) имеет определенные свойства.
В лучших частях свиной туши — окороке и спинной части
— мышечные пучки разделены нежными, тонкими прослойками соединительной ткани, причем в спинной части более развиты тонкие жировые прослойки. Несколько толще прослойки соединительной ткани в передней части туши.
Свиное сало по пищевым характеристикам превосходит даже сливочное масло. Оно содержит все незаменимые аминокислоты: лизин, триптофан, метионин. Кроме того, в его составе имеются незаменимые жирные кислоты
— линолевая (5,7 %), линоленовая (2,8 %) и арахидоновая (0,42 %). По данным исследований, в сале отсутствует холестерин, в то время как в 100 г свинины его содержится 60 мг, говядины — 67, телятины — 81, мяса птицы — 113, маргарина
— 186, масла сливочного — 244, белка куриных яиц — 1560 и рыбьего жира — 5700 мг. Свиное сало в народе называют живой пищей. В нем сохраняются все биологически ценные свойства, которые «не покалечены» и «не убиты» грубой переработкой. Считают также, чтобы стать долгожителем, то есть прожить 85-90 лет, необходимо съедать ежедневно 50 г свиного сала. Более того, современной медициной установлено, что оно обладает биофизической способностью выводить радионуклиды из организма человека. С профилактической целью, особенно в неблагополучных зонах, его рекомендуют употреблять: женщинам — 40-50, а мужчинам — 60-70 г в суточном рационе.
Химический состав мяса характеризует его как весьма сложную комплексную систему, состоящую из ряда органических соединений, и зависит от химического состава его основных тканей — мышечной, соединительной, жировой, костной и крови. Общий химический состав и энергетическая ценность свинины приведены в таблице (см. таблицу).
Белки — наиболее важные в биологическом отношении и сложные по химической структуре вещества. Они являются основным материалом, из которого построены клетки, ткани и органы живого организма, и могут служить источником энергии. Белки выполняют в организме следующие функции: регулируют водный баланс организма и поддерживают необходимый уровень рН; обеспечивают рост, размножение и полноценное развитие организма, особенно нервной системы, регулируя раздражимость и реакции на внешние раздражители; участвуют в генетической передаче нужной информации от родителей к потомкам; защищают организм от микробов и вирусов, участвуя в выработке антител; вме-
12
■ВСЕ О МЯСЕ, 4-2007
Показатель Содержание (в 100г) в свинине
беконной жирной мясной
Содержание, г:
вода 54,2 38,4 51,5
белки 17,0 11,7 14,3
жиры 27,8 49,3 33,3
зола 1,0 0,6 0,9
Содержание макроэлементов, мг:
натрий 64,0 47,0 58,0
калий 316,0 230,0 285,0
кальций 8,0 6,0 7,0
магний 27,0 20,0 24,0
фосфор 182,0 130,0 164,0
Содержание витаминов, мг:
А Следы Следы Следы
С Следы Следы Следы
В6 0,40 0,30 0,33
Е6 0,54 — —
Ниацин 2,80 2,20 2,60
Пантотеновая кислота
Рибофлавин 0,50 0,37 0,47
Тиамин 0,16 0,10 0,14
Холин 0,60 0,40 0,52
Фолацин, мкг — 75
4,40 3,10 4,10
Содержание аминокислот, мг:
Незаменимые 6811 4605 5619
В том числе:
валин 1037 831 635
изолейцин 799 708 584
лейцин 1325 1074 949
лизин 1488 1239 963
метионин 410 342 286
треонин 804 654 569
триптофан 233 191 154
фенилаланин 715 580 465
Заменимые: 10116 8602 7068
В том числе:
аланин 946 773 641
аргинин 1031 879 717
аспарагиновая кислота 1577 1322 1016
гистидин 672 575 470
глицин 881 695 572
глутаминовая кислота 2648 2224 1754
оксипролин 200 170 150
пролин 628 650 694
серин 708 611 499
тирозин 590 520 417
цистин 235 183 138
Энергетическая ценность, ккал 318 491 357
сте с витаминами и микроэлементами являются биологическими катализаторами-ферментами.
К липидам относятся жиры и жироподобные вещества. Жиры участвуют почти во всех процессах обмена в организме и влияют на интенсивность многих физиологических процессов. При исключении их из пищи или при недостатке ухудшается синтез белков, углеводов, провитамина D, гормонов и т.п., вследствие чего замедляется рост, понижается сопротивляемость организма к неблагоприятным
воздействиям и заболеваниям. Жиры служат источником энергии, в рационе здорового человека они должны обеспечивать 30 % энергозатрат. Несмотря на то, что снижению потребления жира сегодня уделяется большое внимание, они, тем не менее, нужны организму. Жиры необходимы организму точно так же, как белки и углеводы, поскольку являются носителями незаменимых веществ. Они обладают высокой калорийностью, превосходящей калорийность углеводов более чем в два раза.
Углеводы являются важнейшим источником энергии для организма. На их долю приходится около 60…70 % пищевого рациона (примерно 400-600 г). Углеводы широко распространены в природе. Эти органические вещества составляют не более 2 % массы тканей животного происхождения. Они являются основным источником энергии, участвуют в построении липоидов, сложных белков, ферментов и т.д.
Витамины — необходимая составная часть пищи человека, участвующая в обмене веществ и жизнедеятельности организма. Они участвуют в биохимических процессах, которые освобождают энергию, заключенную в пище. Считается, что первые сведения о витаминах были получены отечественным врачом Луниным Н. И. Опытным путем он обнаружил, что в пище имеются вещества, по свойствам не похожие на белки, жиры и углеводы. Известно более 20 различных витаминов.
Витамины представляют собой низкомолекулярные органические соединения, которые, как правило, не синтезируются в организме человека или синтезируются в недостаточных количествах. В связи с этим большинство их должно поступать с пищей. Витамины относятся к биологически активным соединениям. Установлена тесная связь между ними и ферментами.
Минеральные вещества в большинстве случаев составляют 0,7.1,5 % съедобной части пищевых продуктов. Они не обладают энергетической ценностью, как белки, жиры и углеводы. Однако без них жизнь человека невозможна. Минеральные вещества выполняют пластическую функцию в процессах жизнедеятельности человека, участвуя в обмене веществ практически любой ткани человека, но особенно велика их роль в построении костной ткани, где преобладают такие элементы, как фосфор и кальций. Минеральные вещества участвуют в важнейших обменных процессах организма — водно-солевом и кислотно-щелочном. Многие ферментативные процессы в организме невозможны без участия тех или иных минеральных веществ.
Содержание микроэлементов составляет, мкг: железа — 1940, йода — 6,6, кобальта — 8,0, марганца — 28,5, меди — 96,0, молибдена — 13,0, никеля — 12,3, олова — 30,0, селена — 12,0, фтора — 69,3, хрома — 13,5 и цинка — 2070.
Животные разных пород отличаются не только по живой массе, но и по качеству мяса. Свиньи современных мясных пород и типов несколько уступают универсальным породам свиней по качеству мясо-сальной продукции. Мышечная ткань специализированных по мясности свиней отличается большим диаметром мышечных волокон.
На качество и количество получаемого мяса значительно влияет пол животного. В связи с низкими вкусовыми качествами мясо хряков в реализацию не допускают, а используют для промышленной переработки. Мясо кастратов более нежное по сравнению с некастрированными животными.
С возрастом в организме свиней происходят существенные изменения: повышаются относительное содержание подкожного жира, питательность мяса, снижается содержание мышечной ткани и наличие в ней воды.
Вкусовые свойства мяса, нежность и состав аминокислот окончательно формируются у свиней к 8-ми месячному воз-
ВСЕ О МЯСЕ, 4-2007.
13
расту. После достижения этого возраста более интенсивно развивается жировая ткань, на образование которой расходуется большая часть поедаемых кормов.
Решающее влияние на качество мяса оказывает степень упитанности животного. Она определяется степенью раз-
вития мышечной и жировой тканей и их соотношением. В тушах свиней жирной упитанности содержится больше белков саркоплазмы, а в тушах нежирных — больше мио-фибриллярных белков. Количество белков обеих фракций повышается с увеличением массы животного.
На качество мяса влияют характер откорма животных и условия их содержания. Например, окраска мышечной ткани свиней, получавших рационы из кукурузы с ячменем, более интенсивная, чем при откорме одной кукурузой. Хорошая мясность животных формируется при бесперебойном обильном сбалансированном кормлении молодняка от рождения до убоя. От такого молодняка получают больший выход мяса высокого качества.
Неблагоприятный микроклимат свинарников и скученное содержание животных плохо отражаются на качестве мяса. Массовое применение в сельском хозяйстве различных химических веществ, загрязнение окружающей среды промышленными отходами в ряде случаев приводят к накоплению их в кормах животного и растительного происхождения. Значительные количества этих веществ могут кумулироваться в тканях (особенно в жировой) животного и при употреблении мяса в пищу представлять серьезную опасность для человека. Поэтому следует создавать такие условия кормления и содержания животных, которые позволят получить мясо только высокого качества, без наличия нежелательных примесей.
Промышленная технология увеличивает восприимчивость свиней к стрессу, что определяет получение мяса с нежелательными свойствами. Характерный показатель влияния стрессовых факторов, возникающих при транспортировании животных — потери их живой массы. При использовании транспортных средств, малопригодных для животных, увеличиваются случаи травматического повреждения свиней, что значительно снижает качество мяса.
Следует отметить, что при обработке свиней на мясокомбинатах в случаях нарушения технологической обработки имеет место ухудшение качества их мяса.
Памятники свинье
Свинья на протяжении истории человеческого рода является верным спутником — она и кормилица и верный друг. Памятники свиньям установлены по всему миру: в Англии, Германии, Дании, Италии, Португалии, Польше, Таиланде и Украине, — и это не эксцентрика, а дань древней дружбе. Они установлены в память историческим и даже героическим событиям, связанным с этими чудесными животными или просто благодаря прихоти своих хозяев.
Фигурки свинье — один из любимых объектов коллекционирования. На одной из выставок представлена небольшая часть из коллекции (более 1000 экземпляров) Ильина Сергея Эдуардовича и Королевой Веры Владимировны, которую они собирают уже свыше 25 лет. Это керамические, фарфоровые, резиновые, стеклянные, золотые, хрустальные, пластмассовые, плюшевые, кожаные, соломенные, вязаные, деревянные, из соленого хлеба, а также картины и открытки.
Польша. В 2004 г в Польше в местечке Седлец (Велько-польское воеводство) перед зданием местного самоуправления установлен памятник свинье из липы. Монумент весьма внушительных размеров, и масса его составляет 3,5 т. Идея его создания принадлежит местным жителям, 80 % из которых занимаются выращиванием хрюшек и называют их не иначе как кормилицами. В связи с этим местные власти приняли решение учредить «праздник свиньи» и поставить ей памятник.
Прага. Самый оригинальный памятник открыли в пражском районе Смихов. Посвящен монумент неизвестной свинье, хотя скорее свинству. В основании памятника выброшенные на улицу грязные ванны, холодильники и унитазы, выше — одежда, обувь и кухонная утварь, а на вершине композиции — люстры и половники. Все это опоясывает баннер: «Свиньи — себе». Таким необычным способом власти города решили взывать к совести несознательных граждан, сознательно игнорирующих мусорные баки. Такие благородные животные, как свиньи и кабаны, к этому, согласитесь, никакого отношения не имеют.
Украина. В Полтаве установлены два памятника Свинье — на одном свиноматка с поросятами, на другом — мальчик и девочка погоняют огромную свинью прутиком. На постаменте последнего табличка с надписью: «Вечной кормилице украинского народа».
В 2000г. в небольшом городке Ромны, расположенном на трассе Санкт-Петербург — Днепропетровск (именно в эти города охотнее всего и уезжали роменчане), проходил Всеукраинский фестиваль под лозунгом: «Мы против свинства, но за развитие
14
ВСЕ О МЯСЕ, 4-2007
Почему сладкое не сочетается с белками
Чтобы жиры в нашем организме «сгорали» вовремя, мясо лучше есть без сладкого.
Чтобы жиры в нашем организме «сгорали» вовремя, мясо лучше есть без сладкого. (Фото: Kesu01 / Depositphotos.)‹
›
Бургеры и сладкая газированная вода давно стали символом «плохой еды», из-за которой у нас нарушается обмен веществ, появляется избыточный вес и т. д. Главной проблемой в такой пище называют легкоусваиваемые углеводы, превращающиеся в избыток «сахарных» калорий, а также жиры.
О том, что из-за «плохой еды» мы толстеем, говорят и статистические исследования медиков, и лабораторные эксперименты. Но причина тут не только в углеводах самих по себе – их вредное воздействие усиливается, когда они идут в компании с белковой пищей. Вообще говоря, белковая диета перенастраивает обмен веществ так, что организм начинает сжигать больше жиров. Но сладкие углеводы подавляют жиросжигающий эффект от белков. Обнаружили это Шэнон Касперсон (Shanon Casperson) и ее коллеги из Министерства сельского хозяйства США, которые поставили диетический эксперимент с двадцатью семью молодыми людьми без каких-либо проблем с лишним весом.
Добровольцы должны были дважды приходить в лабораторию и оба раза провести полные сутки в специальных помещениях с датчиками для измерения уровня кислорода, углекислого газа, температуры и давления воздуха. Подопытных держали на специальной еде, и с помощью датчиков следили, как та или иная пища сказывается на их обмене веществ: по изменению в кислороде, углекислом газе и т. д. можно было определить, сколько калорий сжигает человек в единицу времени.
Режим питания был такой: в одном случае утро начиналось с еды, в которой белков было 15%, затем днем следовал обед с такой же долей белков; а в другом случае и завтрак, и обед содержали уже 30% белка. Белки в диете увеличивались за счет углеводов, которых становилось на 15% меньше, чем в первый раз. Жиров и в том, и в другом случае было одинаково, как и калорий в целом, и вообще еда оставалась одинаковой, просто чего-то давали больше, а чего-то меньше. И самое главное – в завтрак и в обед к еде давали разную газированную воду: например, если газировка к завтраку содержала обычные углеводы, то газировка к обеду была уже с искусственными подсластителями.
В статье в BMC Nutrition авторы пишут, что со сладкой газировкой сжигание жиров падало в среднем на 8%. Чем больше было белка в пище, тем больше жира оставалось нетронутым: если доля белков составляла 15%, то «несожженными» сохранялось 7,2 г жира, если белков было 30%, то количество «несожженного» жира возрастало до 12,6 г. Повторим, что жир оставался нерасщепленным тогда, когда к завтраку или обеду давали газированную воду, подслащенную углеводами. То есть сахар не только подавлял жиросжигающий эффект от белков – из-за него белки даже способствовали накоплению жира.
Какие именно биохимические и физиологические механизмы тут работают, еще предстоит выяснить, но уже сейчас, по крайней мере, можно попробовать заставить себя не запивать котлеты сладкой газировкой – если уж не получается вовсе от нее отказаться. Кому-то, возможно, придет в голову уловка с искусственными подсластителями, тем более, что в данном случае они белкам никак не вредили, однако тут следует напомнить, что в последнее время подсластители вызывают у специалистов все больше вопросов – оказалось, что такие вещества сами по себе портят обмен веществ.По материалам MedicalXpress.
«Трапеза чемпионки»: какие продукты нельзя сочетать
Чтобы извлечь максимальную пользу из питания, независимо от того, набираете вы массу или худеете, важно правильно сочетать продукты.
Белки
К продуктам, в которых находится наибольшее количество протеинов, относятся яйца, творог, курица, мясо, рыба. В отличие от растительных белков животные легче усваиваются организмом.
Для переваривания такой пищи в желудке должна быть кислая среда, поэтому нельзя запивать белковые продукты водой. Процесс переваривания занимает 3-4 часа, поэтому следующий приём пищи должен быть не раньше положенного перерыва. Белки лучше усваиваются вместе с овощами, поэтому в качестве гарнира к рыбе или мясу нужно использовать салаты.
Углеводы
Макароны, крупы, картофель и хлеб перевариваются в щелочной среде. Углеводы отлично усваиваются, если их не смешивать с белковыми продуктами. На переваривание требуется 1,5-2 часа. Также углеводы нельзя запивать водой, пить следует не ранее чем через полчаса после приёма пищи.
Фрукты
В правильном питании фрукты играют роль заменителя сладостей, а также служат источником быстрых углеводов. Их стоит есть отдельно от остальных продуктов, а принимать основную пищу следует не ранее чем через полчаса после фруктов. Между собой можно смешивать фрукты, которые относятся к группе сладких, например, финики, инжир, бананы, сухофрукты. Также их можно сочетать с молочными продуктами, например, с творогом. Полукислые фрукты, такие как яблоки, персики, груши, виноград, манго можно смешивать между собой, но дополнять молочными продуктами нежелательно.
Овощи
Овощи хорошо сочетаются с белками, но не следует смешивать их с фруктами и молоком. Сложные овощи, такие как цветная капуста, кабачки, баклажаны, тыква, сочетаются с продуктами, содержащими крахмал и другими овощами, но с белками и фруктами их употреблять нежелательно.
Вывод
Первое, второе и десерт не вписываются в правильное питание, поэтому, например, обед можно разделить на три приёма пищи. В 12 съесть фрукт, через час картофель с цветной капустой, через полчаса попить чай, а еще через час съесть мясо с овощами. Таким образом, вы не проголодаетесь до ужина.
Кстати, следующее блюдо, приготовленное специально для раздела «К-Спорт» чемпионкой России и абсолютной чемпионкой Европы среди юниорок в категории бодифитнес Антониной Лазуковой, идеально подходит для белкового обеда или ужина.
Куриные рулетики с кальмаром
Ингредиенты: 1 кг куриного филе, 500 г кальмара, 1 яйцо, половина луковицы, соль и перец по вкусу.
Пищевая ценность 100 г: калорийность — 104,4 ккал, белки — 19,4 г; жиры — 2,6 г; углеводы — 0,9 г.
Все продукты, использованные для приготовления блюда, приобретены в магазинах торговой сети «Вестер».
Пищевая ценность мяса, мясо птицы, свинина, говядина
Человек в качестве питания использует широкое разнообразие существующих на сегодняшний день продуктов питания, из которых мясо и изготовленные из него мясопродукты занимают на нашем столе одно из основных мест. Все мы нуждаемся в определенном количестве энергии, белков, жиров, углеводов, минеральных солях, микроэлементах, витаминах и аминокислотах, в том числе таких, которые самим организмом не вырабатываются. Белки, являющиеся основным элементом клетки и тканей организма, взрослый человек должен получать с пищей из расчета 1-1,2 грамма на 1 кг веса тела; человек должен получать с пищей 20 аминокислот, из которых 8 являются незаменимыми. Надо отметить, что белки мяса содержат все незаменимые аминокислоты в оптимальных количествах и соотношениях, они наиболее близки к «идеальным» животным белкам.
Мясо принято считать белковым продуктом. Рекомендуемые Минздравом РФ нормы потребления мяса и мясопродуктов для человека составляют 85 кг в год или 232 грамма в день.
Суточная потребность человека, ведущего активный образ жизни в пищевых веществах и энергии
| белки | липиды | углеводы | энергетическая ценность | |
| Суточная потребность, гр. | 80-100 | 80-100 | 400-500 | 2640—3300 кДж/100г |
Современной хозяйке очень сложно представить себе возможность обеспечения семьи полноценным, здоровым и в тоже время сбалансированным питанием без использования мяса. Так что же такое мясо и в чем его особая ценность в питании современного человека?
Мясом принято называть тушу убойного животного без шкуры, головы и внутренних органов.
Мясо состоит мышечной, костной, жировой, соединительной тканей, сухожилий, кровеносных и лимфатических сосудов. Питательная и товарная ценность мяса зависит от вида животного, его породы, пола, возраста, упитанности, кормления, условий содержания, правильности проведенного убоя и т.д.
Мышечная ткань — Самая ценная часть в мясе. Она, в зависимости от породы и способа откорма, упитанности животного, составляет 50—64 % от веса мясной туши. Мышечная ткань состоит из пучков мышечных волокон, покрытых оболочкой; отдельные пучки образуют определенные мускулы, которые также окружены соединительнотканной оболочкой, концы мышц в месте их прикрепления к костям или органам образуют сухожилия. Причем, чем меньшую физическую нагрузку при жизни животного несли определенные мышцы, тем нежнее и мягче мышечная ткань. Наиболее нежные мышцы располагаются в тазовой и поясничных частях туши, вдоль позвоночника. Особенно мягки мышцы, непосредственно прилегающие к позвоночнику, т.к. при жизни они имели меньшую нагрузку.
Мышечная ткань старых животных более жесткая и грубая. Те части туши, которые состоят из мышечной ткани и содержат ее в наибольших количествах и имеют меньше сухожилий, в кулинарном отношении считаются лучшими, т.к в процессе приготовления от них получается меньше отходов.
Говядина. В говядине 1 категории съедобная часть составляет около 79%, в говядине 2 категории и телятине — не более 66% от туши. Содержание белков около 20 г%, жиров от 7до 12,4 г%, калорийность составляет 144-187 ккал в 100граммах мяса. В говядине содержаться минеральные вещества: калий -315-334 мг%, натрий 60-65мг% , кальций 9- 10мг%, магний 21-23мг%, фосфор 198-210 мг%, железо 2-2,8мг%; витамины: В1—0,06-0,07мг%, В2 — 0,15-0,18мг%, РР — 2,8-3мг%.
Жиры, находящиеся в мышечной ткани, повышают калорийность, создают для людей ощущение вкусности блюда из говядины. Избыток жиров в говядине нежелателен, т.к. для его расщепления требуется больше желчи и фермента липазы. Частое включение тощей говядины в питание человека будет сопровождаться большим напряжением желудочной секреции и давать нагрузку на поджелудочную железу.
Учитывая, что большинство современных людей имеет проблемы со здоровьем, хозяйкам для диетических целей в процессе приготовления пищи необходимо покупать говядину средней упитанности, для более строгих диет наиболее подходящим является толстый край, кострец и огузок. Для диетических целей блюда, подаваемые к столу, должны быть порционными, а рубленые – из дважды — трижды перемолотого фарша.
Некоторые диеты исключают использование мяса в процессе приготовления пищи, но чаще лечебное питание все -таки не обходиться без отварной говядины, паровых говяжьих котлет, фрикаделек, зраз, рулетов.
Больше всего диетическим требованиям отвечает телятина, содержащая -19,7г % белков, 1,2 г% жиров, имеющая калорийность 90 ккал. В 100гр телятины содержится минеральных веществ (мг%): 377- калия, 108- натрия, 11- кальция, 24-магния, 189-фосфора, 1,7-железа, а также медь, марганец, кобальт, цинк. Витамины (мг%) -0,14 В1; 0,23 В2; 3,3-РР, витамины В6,В12. 60% жира телятины составляют биологически активные полиненасыщенные жирные кислоты. Для больных людей желательны блюда из отварной телятины. Отваренная и после этого слегка обжаренная телятина помогает быстрее выздороветь от перенесенных инфекционных заболеваний, травм, ожогов, что учитывали в своей врачебной практике выдающиеся русские медики Н.И.Пирогов, Г.А.Захарьин, С.П.Боткин и многие другие.
Свинина.
Мясо свинины считается одним из основных источников полноценных белков в питании человека. Беконная, жирная и мясная свинина содержит белков г% от 11,4 до16,4; жиров от 14,6 до 49,3. Имеет калорийность в 100грамах мяса от 316 до 489ккал, минеральных веществ (мг%): калия от 189 до 272, натрия от 40 до 57, кальция от 6 до 8, магния от 17 до 24,фосфора от 130 до 182, железа от 1,3 до 1,8; витамины (мг%): В1-от 0,40 до 0,60; В2 от 10,0 до 14; РР- от 2,2 до 2,6; 2,6 мг% витамина Е. Холестерина в свинине меньше чем в говядине, но пуриновых оснований больше чем в говядине, но меньше чем у курятины. По количеству незаменимых аминокислот белки мясной свинины не отличаются от белков говядины. При лечебном питании иногда можно периодически заменять отварную говядину, отварной свининой средней упитанности.
Мясо птицы.
Мясо птицы имеет мелковолокнистую структуру мышц белого или красного цвета, в зависимости от вида птицы. Окраска различных мышц у птицы неодинакова, от светло-розовой (белое мясо) до темно-красной (красное мясо,) в зависимости от содержания в них гемпротеинов (миоглобина и гемоглобина) В белом мясе больше полноценных белков и оно легче переваривается в желудочно-кишечном тракте. В питании людей наибольшее значение имеют куры, утки, гуси, индейки и цесарки. В отличие от говядины и свинины в мясе птицы больше полноценных и легкоусвояемых белков. В состав белков у птицы в оптимальных соотношениях входят незаменимые аминокислоты В мясе птицы содержаться жиры, минеральные вещества, много экстрактивных веществ, витамины А, РР,Д,В1,В2,В12. Так как жиры имеют низкую температуру плавления (23-34 град.), они усваиваются организмом на 93%. Экстрактивные вещества усиливают выделение пищеварительных соков, что способствует быстрому усвоению пищи. У птицы самым полезным является белое отварное мясо (особенно грудка), которая считается диетическим продуктом. Куриное мясо (за счет наличия в нем витаминов группы В) нормализует обмен веществ, укрепляет иммунитет, помогает предотвратить инфаркты, инсульты и ишемическую болезнь.
Медики рекомендуют есть куриное мясо не менее 2 раз в неделю.
ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ РАЗЛИЧНЫХ КАТЕГОРИЙ СУБПРОДУКТОВ — NovaUm.Ru
УДК 637.5.072
ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ РАЗЛИЧНЫХ КАТЕГОРИЙ СУБПРОДУКТОВ
Сельскохозяйственные науки
Гавриш Елизавета Викторовна
Научный руководитель: Заболотных М.В., заведующий кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы, доктор биологических наук, профессор
Ключевые слова: СУБПРОДУКТ: БЕЛОК: ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ: БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ: ВИТАМИН; OFFAL: PROTEIN: THE NUTRITIONAL VALUE: THE BIOLOGICAL VALUE: VITAMIN.
Аннотация: В данной статье рассматривается пищевая и биологическая ценность субпродуктов первой и второй категории. Сравнение некоторых показателей с мясом, а также рассмотрение преимуществ и недостатков данных субпродуктов.
Субпродукты являются одной из товарных групп мясной промышленности. Мясные субпродукты обладают очень большой пищевой и энергетической ценностью, несмотря на то, что содержание углеводов в них незначительно в сравнении с нормой рациона человека, и они не могут быть полноценным источником углеводов для человека. Несмотря на это, мясные субпродукты являются источником огромного количества питательных веществ необходимых для организма человека; имеют в своем составе более 50 ферментов, расщепляющих белки, жиры и углеводы. В среднем субпродукты составляют 10-18 % к живой массе животного в зависимости от его вида, породы, пола, возраста и упитанности.
В первую очередь следует отметить, что субпродукты в разы дешевле мяса, и для людей чей доход ниже прожиточного минимума они вполне могут стать заменой. Но не все субпродукты имеют такую высокую ценность.
Особый интерес представляют субпродукты I и II категории (языки, печень, почки, легкие, рубцы, сычуги и др.), т.к. они богаты белками, микро- и макроэлементами, витаминами, имеют высокую пищевую и биологическую ценность [1,5].
Самыми лучшими вкусовыми и пищевыми качествами, по сравнению с мясом, обладают печень и язык, а содержание витаминов и микроэлементов даже превосходит содержание в самом мясе. Так же высокой пищевой ценностью обладают почки, мозги говяжьи и телячьи. Печень широко используется в лечебном питании при терапии анемий, лучевой болезни, общем истощении, пониженной кроветворной способности, при общем ослаблении организма. Она настоящая «кладовая» витаминов, поэтому широко используется во всех случаях, когда надо повысить уровень витаминов в питании, ликвидировать некоторые авитаминозы и гиповитаминозные состояния организма.
Не отличаются от мяса белки наиболее ценных субпродуктов. В состав белков печени и почек входят все незаменимые аминокислоты. Но в большинстве других субпродуктов преобладают малоценные белки. Некоторые субпродукты содержат много коллагена и эластина (губы, вымя, уши). Жиром богата мясная обрезь, так же большое количество жироподобных веществ находятся головном и спином мозге. Эти органы содержат также разнообразные фосфатиды [1,5].
Изучение морфологического и химического состава субпродуктов, реализуемых на рынках г. Омска и послужили выбором наших исследований.
МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
Все субпродукты должны подлежать ветеринарно-санитарной экспертизе согласно правилам и методам, указанным в ГОСТах и другой нормативно технической документацией.
В качестве объектов исследования служили: язык, вымя, легкие, мозги, печень, почки, рубец, сердце, хвост, уши говяжьи охлажденные — 3 пробы каждого, произведенные по ТУ 9212-460-00419779-02 «Субпродукты мясные обработанные» [4], представленные на Первомайском рынке г. Омска.
Химический состав субпродуктов определялся: определение воды по К. Фишеру, жира непрерывной экстракцией (по Сокслету), массовой доли белка методом Кьельдаля, витаминов по ГОСТ 7047-55 Витамины А, С, D, В(1), В(2) и РР. «Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов» и определение энергетической ценности по химическому составу (расчетным методом).
Таблица 1.
Химический состав в 100 г съедобной части говяжьих субпродуктов.
| Название субпродуктов
| Вода
| Белки
| Липиды
| Витамины, мг | Энергетическая ценность 100 г продукта, кДж/ккал | ||||
| А | В1 | В2 | РР | С | |||||
СУБПРОДУКТЫ ПЕРВОЙ КАТЕГОРИИ | |||||||||
| Вымя | 72,6±1,0 | 12,3±0,1 | 21,7±0,02 | — | — | — | 3,5±0,003 | 3,1±0,004 | 724/173 |
| Мозги | 78,9±1,2 | 9,5±0,02 | 9,5±0,02 | 0,01±0,001 | 0,1±0,002 | 0,2±0,001 | 3±0,02 | — | 519/124 |
| Печень | 72,9±0,9 | 17,4±0,2 | 3,1±0,01 | 3,4±0,03 | 0,3±0,001 | 2,2±0,02 | 6,8±0,04 | 33±0,3 | 410/98 |
| Почки | 82,7±1,1 | 12,5±0,3 | 1,8±0,01 | 0,1±0,001 | 0,4±0,002 | 1,8±0,01 | 3,1±0,02 | 10±0,2 | 276/66 |
| Сердце | 79,0±0,8 | 15,0±0,2 | 3,0±0,01 | 0,02±0,0001 | 0,4±0,003 | 0,7±0,002 | 4±0,04 | 1±0,001 | 364/87 |
| Хвост | 71,2±1,0 | 19,7±0,2 | 6,5±0,01 | — | — | — | — | — | 573/137 |
| Язык | 71,2±0,5 | 16,6±0,1 | 17,1±0,04 | — | 0,1±0,0001 | 0,3±0,0001 | 3±0,01 | 3,1±0,01 | 682/185 |
СУБПРОДУКТЫ ВТОРОЙ КАТЕГОРИИ | |||||||||
| Легкое | 77,5±1,5 | 15,2±0,01 | 4,7±0,01 | — | 0,1±0,001 | 0,4±0,002 | 3,2±0,003 | 2±0,001 | 431/103 |
| Рубец | 80,0±0,1 | 14,8±0,3 | 4,2±0,01 | — | — | 0,2±0,001 | 1,6±0,01 | — | 405/97 |
| Уши | 69,8±0,6 | 25,2±0,1 | 2,3±0,01 | — | — | — | — | — | 510/122 |
Исходя из полученных данных по содержанию воды говяжьих субпродуктов нет особой разницы между субпродуктами 1-й и 2-й категории, в данной таблице видно, что показатели варьируются в пределах 69,8-80,0 ±1, что говорит о примерно одинаковом содержании в них воды.
В тоже время, по содержанию белка наблюдаются существенные отличия, но они, в большей мере, касаются конкретных продуктов, нежели категорий. Наибольшим содержанием белка, из представленных продуктов, могут похвастаться уши, в них содержание белка превышает 25 грамм в 100 г съедобной части, а также такие субпродукты как легкие, печень, сердце, хвост и язык содержат более 15 грамм белка, но, а остальные продукты имеют показатели ниже 15 грамм на 100 грамм съедобной части субпродуктов, что говорит об их более низкой пищевой ценности. Стоит отметить что все представленные субпродукты 2-й категории (легкое и уши), за исключением рубца, имеют достаточно высокий показатель содержания белка, но и рубец очень близок к данному показателю.
По высокому содержанию липидов выделились только 2 субпродукта: вымя и язык, содержание жиров в них варьируется от 17 до 22 ±1 грамм в 100 г съедобной части, и такие продукты не рекомендуются к постоянному употреблению. Также довольно высокий показатель у мозгов — почти 10 грамм, что говорит о том, что потребление данного продукта тоже стоит контролировать. В остальных же субпродуктах содержание жиров варьируется в пределах 1,8-6,5, что делает их менее калорийными. Стоит выделить почки, они содержат меньшее количество жиров по сравнению с остальными.
По содержанию витаминов однозначным лидером становится печень, она содержит все данные витамины (А, РР, С, В1 и В2) и в большем количестве чем другие субпродукты. Так же все перечисленные витамины имеют почки и сердце, однако их содержание в десятки раз меньше, чем таковое в печень, за исключением, разве что, витамина В1, его содержание отличается не так значительно. В таких субпродуктах как уши и хвост вовсе не выявлено содержание витаминов, что значительно понижает и пищевую и биологическую ценность. В оставшихся субпродуктах не наблюдается столь значительное содержание витаминов, хотя содержание витаминов РР достаточно высокое. Из них только язык имеет более высокие показатели, однако вышесказанным субпродуктам он не конкурент.
В итоге можно сказать что такие субпродукты как печень и почки имеют большую пищевую и биологическую ценность по сравнению с другими. Однако язык и сердце тоже являются достаточно неплохим источником различных витаминов и белка. На основании полученных нами данных можно сделать вывод, что данные показатели (вода, белки, жиры, витамины) зависят от выполняемых данными органами функций, вида, возраста и упитанности животных.
Список литературы
- Амирханов, K. M. Использование субпродуктов в производстве комбинированных изделий / К. М. Амирханов, М. А. Мызырбаев, Л. Е. Мартемьянова // Разработка комбинированных продуктов питания : тез.докл. 4-го Всесоюз. науч.-технич. конф. — Кемерово, 1991, С. 65-66.
- ГОСТ 7269-2015. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести [Электронный ресурс]. – Взамен ГОСТ 7269-2015 ; введ. 2017-01-01. – М. : Стандартинформ, 2016. – Режим доступа : http://internet-law.ru/gosts/gost/61831.
- ГОСТ 23392-78. Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести [Электронный ресурс]. – Взамен ГОСТ 7269-54 в ч. пп. 16 — 24 разд. 1 ; введ. 1980-01-01. – Режим доступа : http://www.g-ost.ru/957.html.
- Субпродукты мясные обработанные [Электронный ресурс] : ТУ 9212-460-00419779-02. – Режим доступа : ЭПС «Система ГАРАНТ».
- Юдина, С. Б. Создание диетических продуктов с повышенной пищевой ценностью / С. Б. Юдина // Пищевой белок и экология : материалы междунар. науч.-техн. конф. — М., 2000. — С. 154-155.
Вконтакте
Что такое постный белок и хорошие углеводы? | Здоровое питание
Сэнди Буш Обновлено 12 декабря 2018 г.
Белок и углеводы не подлежат обсуждению; вам нужны как питательные вещества, так и энергия. Тем не менее, оба они создают потенциальные проблемы. Многие белки содержат много насыщенных жиров, которые вызывают сердечно-сосудистые заболевания, а нездоровые углеводы способствуют развитию диабета и метаболического синдрома. Выбор нежирных белков и хороших углеводов поможет вам получить достаточное питание без негативных последствий.
Совет
Постные белки определяются Министерством сельского хозяйства США как содержащие менее 10 граммов общего жира на порцию 3,5 унции; углеводы считаются полезными, если они питательны и минимально влияют на уровень сахара в крови.
Определение постного белка
Министерство сельского хозяйства США определяет постное мясо как имеющее менее 10 граммов общего жира, 4,5 грамма или менее насыщенных жиров и менее 95 миллиграммов холестерина в порции объемом 3,5 унции. Система пищевого обмена определяет постный белок как порцию в 1 унцию, содержащую от 2 до 3 граммов жира.Это равно общему количеству жиров в рекомендации Министерства сельского хозяйства США, но с меньшей порцией. Цель состоит в том, чтобы сбалансировать ваше ежедневное потребление, чтобы соответствовать рекомендациям Американской кардиологической ассоциации по потреблению жиров. Ограничьте общее количество жиров до 25–35 процентов от суточной калорийности, насыщенных жиров не более 7 процентов от суточной калорийности и холестерина до менее 300 миллиграммов в день.
Источники постного белка
Белое мясо курицы и индейки и темное мясо без кожи — хороший выбор для постного белка.Рыба содержит нежирный белок вместе с жирными кислотами омега-3, которые снижают уровень холестерина и подавляют воспаление. Отрубы из говядины, отвечающие стандартам постного мяса, включают вырезку, бифштекс, жаркое из крупы, верхнюю вырезку, верхнюю часть и особо нежирный говяжий фарш. Центральная часть свинины и вырезка — нежирный выбор. Нежирные молочные продукты также считаются источниками нежирного белка. Киноа — это зерно с низким содержанием жира, представляющее собой полноценный белок. Фасоль и бобовые являются источниками белка с низким содержанием жира. В зависимости от сорта фасоли в 1 чашке может быть от 12 до 20 граммов белка и.От 5 до 1,5 граммов жира.
Диетические углеводы
Все углеводы состоят из молекул сахара, но они классифицируются по количеству молекул. Простые углеводы, такие как сахароза или столовый сахар, содержат только одну или две молекулы сахара. Сложные углеводы — крахмалы и клетчатка — состоят из длинных цепочек молекул сахара. Любой тип сахара может быть хорошим углеводом, потому что качество зависит от того, содержит ли источник пищи клетчатку и питательные вещества. Клетчатка замедляет скорость всасывания сахаров и поддерживает баланс сахара в крови.Простой сахар быстро всасывается и вызывает резкие скачки сахара в крови.
Источники углеводов
Любая пища с высоким содержанием сахара и низким содержанием клетчатки может считаться плохими углеводами. Фрукты содержат простой сахар — фруктозу, но большинство фруктов являются хорошими углеводами, потому что они содержат клетчатку, питательные вещества и фитохимические вещества. Цельнозерновые продукты являются хорошими углеводами, но если их переработать в белую муку или белый рис, они теряют клетчатку и питательные вещества и превращаются в плохие углеводы. Фасоль и овощи — это продукты, содержащие клетчатку, крахмал и питательные вещества, поэтому они являются хорошими углеводами.Один из способов отличить хорошие углеводы от плохих — это их гликемический индекс, который указывает на их влияние на уровень сахара в крови. Хорошие углеводы или продукты с низким гликемическим индексом имеют оценку 55 или меньше.
переработка мяса | Ступени, оборудование, осмотр мяса и разделка
Переработка мяса , подготовка мяса для употребления в пищу.
Мясо — это общий термин, используемый для описания съедобной части тканей животных и любых обработанных или промышленных продуктов, приготовленных из этих тканей.Мясо часто классифицируют по типу животного, от которого оно получено. Красное мясо относится к мясу, взятому у млекопитающих, белое мясо относится к мясу, полученному от птицы, морепродукты — к мясу, взятому из рыбы и моллюсков, а дичь — к мясу, взятому у животных, которые обычно не одомашниваются. Кроме того, наиболее часто употребляемое мясо идентифицируется по живому животному, от которого оно получено. Под говядиной понимается мясо крупного рогатого скота, телятина от телят, свинина от свиней, баранина от молодых овец и баранина от овец старше двух лет.Этот раздел посвящен именно этим последним видам красного мяса.
Преобразование мышц в мясо
Мышцы являются преобладающим компонентом большинства мяса и мясных продуктов. Дополнительные компоненты включают соединительную ткань, жир (жировую ткань), нервы и кровеносные сосуды, которые окружают мышцы и встроены в них. Таким образом, структурные и биохимические свойства мышц являются критическими факторами, которые влияют как на то, как с животными обращаются до, во время и после убоя, так и на качество мяса, получаемого в ходе этого процесса.
Структура и функция мышц
У животных есть три различных типа мышц: гладкие, сердечные и скелетные. Гладкие мышцы, обнаруженные в системах органов, включая пищеварительный и репродуктивный тракты, часто используются в качестве оболочки для колбас. Сердечные мышцы расположены в сердце и также часто употребляются в виде мясных продуктов. Однако большинство мяса и мясных продуктов получают из скелетных мышц, которые обычно прикрепляются к костям и у живых животных облегчают движение и поддерживают вес тела.Скелетные мышцы находятся в центре внимания следующего обсуждения.
Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчасСтруктура скелетных мышц
Скелетные мышцы отделены друг от друга соединительной тканью, называемой эпимизием. Отдельные мышцы разделены на отдельные части (называемые мышечными пучками) другой соединительнотканной оболочкой, известной как перимизий. Скопления жировых клеток, мелких кровеносных сосудов (капилляров) и нервных ветвей находятся в области между мышечными пучками.Мышечные пучки далее делятся на более мелкие цилиндрические мышечные волокна (клетки) различной длины, которые индивидуально обернуты тонкой соединительнотканной оболочкой, называемой эндомизием. Каждая из соединительнотканных оболочек скелетных мышц состоит из коллагена, структурного белка, обеспечивающего силу и поддержку мускулов.
Плазматическая мембрана мышечной клетки, называемая сарколеммой, отделяет саркоплазму (цитоплазму мышечной клетки) от внеклеточного окружения.В саркоплазме каждого отдельного мышечного волокна находится примерно от 1000 до 2000 миофибрилл. Состоящие из сократительных белков актина и миозина, миофибриллы представляют собой мельчайшие единицы сокращения в живой мышце.
Самые популярные виды мяса, ранжированные по пищевой ценности
Постное мясо, пожалуй, лучший источник белка. В отличие от белков растительного происхождения (за исключением нескольких избранных, таких как киноа и соевые бобы), белки животного происхождения содержат все девять незаменимых аминокислот, считая их полноценными белками.Помимо помощи вашим мышцам в росте и восстановлении, а также в поддержании вашего внешнего вида в тонусе и подтянутости, аминокислоты также выполняют важные физиологические функции, необходимые для выживания. Например, аминокислоты триптофан и фенилаланин помогают предотвратить расстройства настроения, говорится в исследовании Scientific Reports , в то время как треонин помогает создавать коллаген, способствующий молодости кожи, сообщает нам PubChem.
Помимо важных аминокислот, животные белки также содержат множество питательных веществ, включая бодрящие витамины группы B, гемовое железо для борьбы с анемией и цинк, укрепляющий иммунную систему.Тем не менее, чтобы помочь вам найти лучшее мясо для вашего здоровья и похудания, мы проконсультировались с ведущими диетологами, чтобы определить, какие белки лучше всего. Узнайте, какие продукты питания вошли в список ниже!
От худшего к лучшему
ShutterstockСредняя часть корейки (отбивные), 3 унции приготовленной: 178 калорий, 9,4 г жира (3 г насыщенных жиров), 0 г углеводов, 21,7 г белка
Свинина стоит на последнем месте в нашем списке, потому что она не такая нежирная и питательная, как большинство других видов мяса.Он содержит наименьшее количество белка, поддерживающего мышцы, и меньше витамина B12, чем баранина, бизон, говядина и индейка, и при этом занимает второе место в нашем списке с самым высоким содержанием жира. Эми Шапиро, MS, RD, CDN из Real Nutrition оценивает свинину как наименее питательное мясо, потому что свиньи часто едят и живут в антисанитарных условиях, добавляя, что люди обычно потребляют свинину сильно переработанными способами, включая бекон и сало, которые, как было показано, увеличиваются. риск сердечных заболеваний.
ShutterstockВ одной грудке приготовленной грудки 3 унции: 230 калорий, 14.9 г жиров (5,1 г насыщенных жиров), 0 г углеводов, 24 г белка
Баранина занимает последнее место в нашем списке из-за высокой калорийности и содержания насыщенных жиров, поэтому ее не следует употреблять ежедневно. Однако, когда вы побалуйте себя порцией, вы получите 1,22 микрограмма витамина B12, 4 миллиграмма цинка и 1,5 миллиграмма железа. Шапиро говорит нам, что это красное мясо не только содержит много белка, но и содержит жирный транс-жир, основной источник CLA (конъюгированной линолевой кислоты), который, в отличие от обычного транс-жира, на самом деле полезен для вас и, как было показано, способствует увеличению веса. потеря.
ShutterstockВ одной говяжьей курице, 3 унции приготовленной: 162 калории, 5,8 г жира (2,3 г насыщенных жиров), 0 г углеводов, 27,5 г белка
Говядина содержит примерно в пять раз больше цинка, повышающего иммунитет, и более чем в семь раз больше цинка, чем индейка. Тем не менее, в нем выше как общее количество жиров, так и насыщенные жиры, поэтому, если вы не можете отказаться от случайных гамбургеров или Т-образной кости, переходите на кормление травой. Говядина травяного откорма содержит меньше пальмитиновой и миристиновой кислот — двух типов насыщенных жиров, связанных с повышенным уровнем холестерина ЛПНП и сердечными заболеваниями, — чем говядина зернового откорма, сообщает нам Эстер Блюм, MS, RD, CDN, CNS.«Говядина травяного откорма неизменно содержит более высокую долю стеариновой кислоты, которая, как признает даже основное научное сообщество, не повышает уровень холестерина в крови», — говорит она.
СВЯЗАННЫЕ: Постройтесь для жизни с этим 14-дневным планом плоского живота.
ShutterstockНа рибай, 3 унции вареной: 150 калорий, 4,8 г жира (2 г насыщенных жиров), 0 г углеводов, 25 г белка
«Я большой поклонник зубров, так как они содержат все полезные вещества, включая цинк, железо и белок», — говорит Шапиро.«Поскольку бизонов кормят травой, они более постные, чем говядина, и содержат больше омега-3 жирных кислот», — говорит Шапиро, добавляя, что в них меньше калорий и меньше жира, чем в говядине. Бизон — один из главных источников железа и твердый источник как витамина B12, так и цинка. Однако вам следует ограничить потребление красного мяса не более двух раз в неделю. «Я по-прежнему не рекомендую есть красное мясо чаще двух раз в неделю, поскольку было показано, что повышенное потребление коррелирует с увеличением заболеваемости», — говорит нам Шапиро.Если вы жаждете красного мяса, наш лучший выбор — бизон.
ShutterstockВ одной грудке мясной грудки, 3 унции приготовленной: 140 калорий, 3 г жиров (0,8 г насыщенных жиров), 0 г углеводов, 26,4 г белка
Курица — популярный источник белка по уважительной причине: она богата белком, но с низким содержанием калорий и насыщенных жиров (при условии, что вы держитесь подальше от кожи!). «Курица — отличный способ добавить белок в свой рацион и оставаться сытым и довольным при еде, не превышая свой калорийный бюджет», — сообщает нам Шапиро.Хотя курица содержит мало железа, витамина B12 и цинка по сравнению с другими видами мяса, ее низкое содержание насыщенных жиров делает ее отличным дополнением к вашему ежедневному рациону. Чтобы получить максимальную отдачу от своих питательных средств, Шапиро рекомендует покупать гуманно выращенных органических и выращенных на пастбищах цыплят, есть смесь белого и темного мяса и удалять кожу.
ShutterstockВ одной грудке мясной грудки, 3 унции приготовленной: 125 калорий, 1,7 г жира (0,5 г насыщенных жиров), 0 г углеводов, 25,6 г белка
«Птица и курица в целом более постные по сравнению со всеми видами мяса.Однако, по сравнению с ними, я считаю, что индейка более здоровый вариант, чем курица », — говорит нам Кэролайн Уикс, RDN, LD.« Белое мясо, как правило, легче для желудочно-кишечного тракта и легче переваривается, чем красное мясо », — говорит нам Кэролайн Уикс, RDN, LD. Недели, поэтому, в отличие от красного мяса, птицу можно есть чаще. Когда дело доходит до споров о курице и индейке, индейка с большим успехом берет пирог. В индейке больше цинка и меньше насыщенных жиров, чем в куриной грудке. темное мясо индейки содержит больше белка, чем темное куриное мясо, содержит немного больше белка, чем грудка индейки.Кроме того, аминокислотный профиль индейки, в частности BCAA (аминокислоты с разветвленной цепью), немного более устойчив, чем у курицы.
Отдел животноводства и здравоохранения ФАО: мясо и мясные продукты
Состав мяса
Мясо определяется Codex Alimentarius как «все части животного, которые предназначены или были признаны безопасными и пригодными для употребления в пищу человеком».Мясо состоит из воды, белка и аминокислот, минералов, жиров и жирных кислот, витаминов и других биоактивных компонентов, а также небольшого количества углеводов.
Пищевая ценность мяса и других пищевых продуктов на 100 г **
| Продукт | Вода | Белок | жир | Ясень | кДж * |
|---|---|---|---|---|---|
| Говядина (худой) | 75.0 | 22,3 | 1,8 | 1,2 | 485 |
| Говядина туша | 54,7 | 16,5 | 28,0 | 0,8 | 1351 |
| Свинина (худой) | 75,1 | 22.8 | 1,2 | 1,0 | 469 |
| Свинина туша | 41,1 | 11,2 | 47,0 | 0,6 | 1975 |
| Телятина (худой) | 76,4 | 21,3 | 0.8 | 1,2 | 410 |
| Цыпленок | 75,0 | 22,8 | 0,9 | 1,2 | 439 |
| Оленина (олень) | 75,7 | 21,4 | 1,3 | 1,2 | 431 |
| Жир говяжий (подкожно) | 4.0 | 1,5 | 94,0 | 0,1 | 3573 |
| Шпик свиной (спина) | 7,7 | 2,9 | 88,7 | 0,7 | 3397 |
| Молоко (пастеризованное) | 87,6 | 3,2 | 3.5 | 264 | |
| Яйцо (вареная) | 74,6 | 12,1 | 11,2 | 661 | |
| Хлеб (рожь) | 38,5 | 6,4 | 1,0 | 1000 | |
| Картофель (вареный) | 78.0 | 1,9 | 0,1 | 301 |
** Технология переработки мяса для мелких и средних производителей (FAO 2007)
*
С точки зрения питания, важность мяса обусловлена его высококачественным белком, содержащим все незаменимые аминокислоты, а также высокобиодоступными минералами и витаминами. Мясо богато витамином B12 и железом, которые недоступны в вегетарианских диетах.
Мясо, птица и рыба: полезные белки
Почему курица, рыба и фасоль лучше для вас, чем красное мясо?
В целом красное мясо (говядина, свинина и баранина) содержит больше насыщенных (вредных) жиров, чем курица, рыба и растительные белки, такие как бобы. Насыщенные жиры и жиры транс и могут повысить уровень холестерина в крови и усугубить сердечные заболевания.
Ненасыщенные жиры в рыбе, такой как лосось, действительно полезны для здоровья.Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в рыбе и некоторых растительных источниках, в составе здоровой для сердца диеты могут помочь снизить риск сердечной недостаточности, ишемической болезни сердца, остановки сердца и наиболее распространенного типа инсульта (ишемического).
Есть много видов бобов — пинто, почки, гарбанзо, соевые бобы и т. Д. — и все они полезны для вас. Также внесите в список чечевицу, горох колотый и горох с черными глазами! Вы можете приготовить их без насыщенных жиров и без транс и жиров для здорового питания.
Советы для любителей мяса
- Мясо есть — это нормально, если вы ограничиваете его количество и выбираете более здоровые виды.
- Одна порция мяса весит две-три унции или размером с колоду карт.
- Выбирайте нежирные куски мяса. Постные отрубы обычно содержат на упаковке слова «круглый», «филейный» или «вырезной».
- Обрежьте как можно больше жира перед приготовлением и слейте растопленный жир после приготовления.
- Используйте более здоровые методы приготовления: запекать, жарить, тушить и жарить.
- Сведите к минимуму переработанное красное мясо, такое как бекон, ветчина, салями, сосиски, хот-доги, вяленое мясо говядины и ломтики деликатесов.
Примечание: Употребление большого количества мяса — вредный способ похудеть, особенно если у вас болезнь сердца.
Как есть больше птицы, рыбы и фасоли
- Завтрак
- Добавьте их в тако на завтрак, яичницу или овощной омлет.
- Замените бекон и колбасу индейкой или овощным беконом с низким содержанием натрия и нитратов.
- Обед
- Нарежьте остатки курицы или индейки и сделайте бутерброды.
- Съешьте тарелку фасолевого или чечевичного супа с добавлением овощей.
- Съешьте бутерброд с тунцом на цельнозерновом хлебе (замените майонез на спелый авокадо).
- Приготовьте куриный салат с оставшейся запеченной или жареной курицей.
- Съешьте салат из морепродуктов.
- Ужин
- Куриные грудки на гриле, запекании или в микроволновой печи. Перед приготовлением снимите кожицу.
- Посыпать рыбное филе лимоном и бессолевыми приправами и запечь.
- Оберните целую рыбу фольгой с ломтиками лимона и лука; затем запекать или жарить на гриле.
- Посыпьте салат фасолью, рыбой или курицей.
- Добавьте фасоль в суп или запеканку.
- Приготовьте гамбургеры из черной фасоли или гамбургеры из фасоли гарбанзо с нуля.
Многие люди отказываются от мяса по разным причинам, в том числе по состоянию здоровья. Вы можете получить все необходимые организму питательные вещества, не употребляя мяса. Для людей, которые не хотят есть мясо (или много мяса), существует множество здоровых способов получить достаточно белка.Одна чашка приготовленных бобов, гороха, чечевицы или тофу может заменить 2 унции мяса, птицы или рыбы. Две унции арахисового масла считаются за 30 грамм мяса.
Рекомендация AHA
- Выбирайте нежирную рыбу, моллюсков, птицу без кожицы и рубленое нежирное мясо, не более 5,5 унций, приготовленное в день.
- Ешьте до 8 унций нежареной рыбы (особенно жирной) каждую неделю, которые можно разделить на две порции по 3,5–4 унции.
- Выбирайте приправы без соли, такие как специи, травы и другие ароматизаторы, при приготовлении пищи и за столом.
- Выбирайте заменители мяса, такие как фасоль, горох, чечевица или тофу, в основные блюда, салаты или супы.
- Жареная рыба и моллюски, такие как креветки, крабы и омары, содержат меньше насыщенных жиров и являются здоровой альтернативой многим кускам мяса.
- Выбирайте рыбу с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, такую как скумбрия, озерная форель, сельдь, сардины, тунец и лосось. Некоторые виды рыб содержат высокие уровни ртути, ПХД (полихлорированные дифенилы), диоксинов и других загрязнителей окружающей среды.Беременным, планирующим беременность или кормящим женщинам, а также маленьким детям следует избегать употребления в пищу потенциально зараженной рыбы.
- Выбирайте куски мяса с наименьшим количеством видимого жира. Покупайте «отборные» или «избранные» сорта говядины вместо «первоклассных».
- Выбирайте нежирный или очень нежирный говяжий фарш (не более 15% жирности).
- Выбирайте птицу, в которую не вводили жиры или бульоны.
Советы по подготовке
- Приготовленная порция на 3 унции размером с колоду карт.Чтобы помочь вам оценить размер порции, порция в 3 унции равна:
- 1/2 куриной грудки или куриной ножки с бедром (без кожи)
- 3/4 стакана рыбных хлопьев
- 2 тонких ломтика постного ростбифа (каждый ломтик 3 x 3 x 1/4 дюйма)
- Обрежьте с мяса весь видимый жир.
- Вместо жарки приготовьте мясо путем запекания, жарки, жарки, нагрева в микроволновой печи или жарки с перемешиванием. После подрумянивания слейте жир.
- Перед приготовлением кусков птицы удалите кожу и жир под кожей.(Исключение составляет жарка целого цыпленка или индейки. Удалите кожу перед разделкой и подачей мяса.)
- Охладите мясные соки после приготовления, чтобы можно было легко удалить затвердевший жир. Затем вы можете добавлять соки в рагу, супы и подливы.
Как объяснить основные концепции питания
Согласно опросу, проведенному в 2015 году Академией питания и диетологии среди профессионалов здравоохранения, имеющих опыт работы в Центральной Америке, население развивающихся регионов этого региона не имеет базовых знаний в области биологии и физиологии.Хорошая стратегия — начать с обсуждения основных концепций здоровья и затем объяснить, как питание влияет на наш организм.
Объяснение функций органов
- Легкие: обеспечивают кровь кислородом
- Сердце: циркулирует кровь по всему телу
- Желудок: помогает переваривать пищу
- Кишечник: поглощает питательные вещества из пищи
- Печень: выводит токсины из крови и перерабатывает питательные вещества из пищи
- Почки: фильтруют кровь, отходы и лишнюю жидкость
Объяснение питания
Питание — это то, как еда влияет на здоровье тела.Пища необходима — она обеспечивает жизненно важные питательные вещества для выживания, помогает организму функционировать и оставаться здоровым. Пища состоит из макроэлементов, включая белки, углеводы и жиры, которые не только содержат калории для подпитки организма и придают ему энергию, но и играют определенную роль в поддержании здоровья. Пища также снабжает питательными микроэлементами (витаминами и минералами) и фитохимическими веществами, которые не обеспечивают калорий, но выполняют множество важных функций для обеспечения оптимальной работы организма.
Объяснение макроэлементов: белков, углеводов и жиров
Белок : содержится в говядине, свинине, курице, дичи и диких животных, рыбе и морепродуктах, яйцах, соевых бобах и других бобовых, которые входят в традиционную кухню Центральной Америки, белок обеспечивает организм аминокислотами.Аминокислоты являются строительными блоками белков, которые необходимы для роста, развития, восстановления и поддержания тканей организма. Белок обеспечивает структуру мышц и костей, восстанавливает поврежденные ткани и помогает иммунным клеткам бороться с воспалениями и инфекциями.
Углеводы : Основная роль углеводов заключается в обеспечении энергией и топливом для тела так же, как бензин заправляет автомобиль. Такие продукты, как кукуруза, чайот, бобы, бананы, рис, тортилья, картофель и другие корнеплоды, такие как юкка, хлеб и фрукты, содержат сахар или крахмал, которые обеспечивают углеводы для получения энергии.
Energy позволяет телу выполнять повседневные действия, такие простые, как ходьба и разговор, и такие сложные, как бег и перемещение тяжелых предметов. Топливо необходимо для роста, поэтому достаточное количество топлива особенно важно для растущих детей и беременных женщин. Даже в состоянии покоя организму нужны калории для выполнения жизненно важных функций, таких как поддержание температуры тела, поддержание сердцебиения и переваривание пищи.
Жир : диетический жир, который содержится в маслах, кокосовом орехе, орехах, молоке, сыре, мясе, птице и рыбе, обеспечивает структуру клеток и смягчает мембраны, помогая предотвратить повреждение.Масла и жиры также необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов, в том числе витамина А, питательного вещества, важного для здоровья глаз и легких.
Объяснение микронутриентов: витамины и минералы
Витамины и минералы — это пищевые компоненты, которые помогают поддерживать общее состояние здоровья и играют важную роль в метаболизме клеток и неврологических функциях.
Витамины способствуют выработке энергии, заживлению ран, формированию костей, иммунитету, а также здоровью глаз и кожи.
Минералы помогают поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы и укрепляют структуру скелета.
Сбалансированная диета, включающая фрукты, овощи, молочные продукты, белковые продукты и цельные или обогащенные зерна, помогает обеспечить организм достаточным количеством питательных веществ для использования. Несколько примеров конкретных функций микронутриентов могут повысить эффективность просвещения по вопросам питания:
- Витамин A помогает глазам видеть
- Кальций и магний помогают мышцам и кровеносным сосудам расслабиться, предотвращая спазмы и высокое кровяное давление
- Витамин C помогает заживлению ран и помогает организму бороться с микробами
- Железо помогает крови транспортировать кислород по телу и предотвращает анемию
Объяснение концепции питательных веществ как строительных блоков
Строительные блоки включают белок для роста младенцев в утробе матери, для роста детей и подростков, а также для восстановления поврежденной кожи, крови и других частей тела у взрослых, которые не растут.Некоторые части тела заменяются регулярно, например кровь и кожа, поэтому даже взрослые регулярно строят новые части тела. Кальций также является строительным материалом для построения костей. Железо — это строительный материал для крови. Поскольку кровяных телец существует всего несколько месяцев, организму постоянно требуется больше железа и белка для производства новой крови.
Использование метафор для объяснения питания
Согласно зарегистрированным диетологам, имеющим опыт преподавания правильного питания в развивающихся регионах Центральной Америки, метафоры и простые концепции полезны при обучении основам питания.Примером этого может быть транспортировка продуктов, богатых углеводами, в качестве готовых продуктов, продуктов, богатых белком, в виде продуктов для выращивания, а также ярких продуктов в виде продуктов со свечением. Педагоги по санитарному просвещению должны подчеркивать, что хорошее питание требует употребления хотя бы одной порции этих трех видов пищи за каждый прием пищи:
| Продукты питания | Простая концепция работы | |
| Продукты, богатые углеводами | Топливо | |
| Продукты, богатые белком | Строительные блоки | |
| Фрукты и овощи | Помощники и защитники |
Использование иллюстраций для передачи основных концепций питания
Использование настоящих местных продуктов для практического планирования приема пищи и обучения категориям продуктов питания помогает взрослым и детям с низким уровнем грамотности понять питание.Педагоги по санитарному просвещению должны стараться приобретать местные продукты, чтобы использовать их при обучении питанию в дополнение к ламинированным иллюстрациям.
Из-за минимальной грамотности жителей Центральной Америки иллюстрации так же важны, как и слова, во всех наглядных материалах. Ниже приведены примеры символов, которые могут обозначать три основные причины, по которым организму требуется разнообразная пища:
| Обозначение | Представляющая функция | |
| Бегущий ребенок | Продукты питания как топливо и углеводы для получения энергии | |
| Детские блоки для штабелирования | Еда и белок как строительные блоки | |
| Сгибающая мышца ребенка | Протеин для роста и силы | |
| Растущий ребенок | Рост возможен благодаря правильному питанию | |
| Капля крови | Здоровая кровь стала возможной благодаря употреблению продуктов, богатых железом | |
| Скелет | Здоровые кости стали возможны благодаря употреблению продуктов, богатых кальцием | |
| Глаз | Здоровые глаза стали возможны благодаря употреблению в пищу продуктов, содержащих витамины A, C, E, цинк и фитохимические вещества | |
| Пищевая радуга | Витамины, минералы и фитохимические вещества, которые служат «помощниками и защитниками» и помогают телу «сиять» |
Дополнительные ресурсы
- Анниган Дж., Медиа Д.Что дает пища в организме человека. SF Gate. Доступ 14 февраля 2016 г.
- Хой-Росас Дж., Арресис Э., Авила М. Продовольственная практика Центральной Америки. В Goody C, Драго Л. Культурные пищевые практики. Соединенные Штаты Америки. Американская диетическая ассоциация; 2010: 54-67.
- Хой-Росас Дж., Арресис Э., Авила М. Практики питания в Центральной Америке. В Goody C, Драго Л. Культурные пищевые практики. Соединенные Штаты Америки. Американская диетическая ассоциация; 2010: 54-67.
- Махан, Л.Кэтлин., Эскотт-Стамп Сильвия., Раймонд, Дженис Л. Краузе, Мари В., ред. Продовольствие и процесс ухода за питанием Krause . 13-е изд. Сент-Луис, Миссури. Elsevier / Saunders, 2012. .
- Нелмс Марсия, Сучер Кэтрин П., Рот Сара, Лейси, ред. Диетотерапия Патофизиология . 2-е издание. Бельмонт, Калифорния. Cengage Learning, 2010. .