Необходимые продукты: Мы тратим на продукты 10 тысяч в месяц на двоих и наслаждаемся жизнью

Posted on 22.05.198308.12.2021 by alexxlab

Содержание

Необходимые продукты. Булочки, пироги, пирожные

Необходимые продукты

Мука — основной продукт при приготовлении теста. Пекут обычно из пшеничной и ржаной муки, реже из ячменной, гречневой и маисовой муки.

Из ржаной муки выпекают в основном различные виды хлеба, а также кровяные хлебцы и колобки, медовые пряники и пряники с сиропом, некоторые сорта печенья.

Ржаная мука делится на несколько сортов:

1) сеяная мука мелкая, серовато-белая, содержит мало отрубей;

2) обдирная мука грубее, имеет серый цвет, отруби составляют 13—14%;

3) обойная мука грубее и темнее, отруби не удалены.

Пшеничная мука бывает следующих сортов:

1) мука крупного помола состоит из мелких частиц, хорошо разбухает, отличается светло-кремовым цветом. Белый хлеб выпекается из нее редко, в основном муку крупного помола смешивают с мягкой мукой. Крупчатка подходит для выпечки различных пирогов в форме и приготовления песочного теста;

2) мука высшего сорта очень мелкая, белая, с чуть желтоватым оттенком, без отрубей.

Ее используют для приготовления теста для булок, пирогов и пирожных;

3) мука I сорта белая, чуть желтоватая или сероватая, мягкая и тонкая, отрубей 2—3%, если присмотреться, то видны крупицы отрубей. Используется также для выпечки булок, пирогов и пирожных;

4) мука II сорта значительно темнее, содержит 10—12% отрубей. Используется для выпечки черного хлеба, простого белого хлеба и пряников;

5) обойная мука (из ободранных зерен). Мука более крупного помола, сероватая или серовато-желтая, содержит много отрубей.

Используется для выпечки сепика, медовых пряников и пряников с сиропом.

Ячменная мука более грубая, содержит много отрубей, имеет серовато-белую окраску. Из нее выпекают лепешки, кровяные хлебцы и колобки, и некоторые сорта печенья. В ячменной муке мало клейковины, поэтому рекомендуется при приготовлении теста смешивать ячменную муку с пшеничной (2/3 ячменной муки, 1/3 пшеничной муки).

Качество выпеченных изделий — их подъем, вкус, внешний вид — зависит от качества муки.

Хорошая мука должна быть сухой, хорошо разбухать, не иметь привкуса и запаха, не должна быте горькой, кисловатой или слишком сладкой. Мука со сладковатым солодовым привкусом приготовлена из проросшего зерна. Она плохо разбухает, и выпекаемые из нее изделия быстро опадают. Муку из проросшего зерна можно смешивать с картофельной мукой, добавляя в тесто больше яиц или вымешивая более крутое тесто.

Муку следует хранить в сухом, хорошо проветренном помещении. Поблизости не должно находиться продуктов с сильным запахом — сельди, нафталина и т. п.

Перед приготовлением теста муку заносят в теплое помещение и просеивают, чтобы удалить инородные предметы и комки. Одновременно мука обогащается кислородом, вследствие чего тесто лучше поднимается.

В ходе приготовления теста муку можно частично заменить картофельным или маисовым крахмалом, панировочными сухарями, манной крупой, овсяными или кукурузными хлопьями, рублеными орехами или миндалем и т. п.

Из мучных концентратов применяются:

1) блинная мука, которая содержит пшеничную муку высшего или 1 сорта (иногда добавляется также картофельный или маисовый крахмал и соевая мука), молочный порошок, соль, сахар и из разрыхлителей пищевую соду с лимонной или виннокаменной кислотой. Из блинной муки приготовляют в основном блины, тесто для пирогов, выпекаемых в формах, и печенья;

2) кексовые порошки, которые содержат пшеничную муку высшего или 1 сорта, сахарную пудру, молочный порошок, яичный порошок, в некоторых из них имеются также разрыхлители. Кексовые порошки используются для приготовления пирогов в формах и печенья.

В качестве жидкости при приготовлении теста чаще всего используется свежее молоко, а также простокваша, кефир, вода и в лучших видах теста сливки или сметана.

Если дома нет свежего молока, то вместо него можно взять сухое или сгущенное молоко. Сухое молоко следует предварительно развести в горячей воде, добавляя ее постепенно и непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Один литр молока получается из 870 г воды и 130 г порошка.

Сгущенное молоко лучше всего использовать для приготовления кремов. Если же нужно развести его до консистенции молока, то для получения 1 л берут 400 г сгущенного молока и 600 г (3 стакана) горячей воды. При использовании сладкого сгущенного молока сахар в тесто вообще не кладут или кладут мало, так как 400 г сгущенного молока содержит 170 г сахара.

Творог используется при приготовлении теста, начинок и кремов. Он обогащает выпекаемые изделия полноценным белком. Творог должен быть свежим. Нельзя употреблять кислый или зернистый творог. Поэтому при выпекании целесообразно использовать творог в пачках, который достаточно мягок и не имеет комков.

Зернистый творог перед употреблением следует пропустить через мясорубку или протереть через сито.

Сметана и сливки. 20%-ные сливки используют в качестве жидкости при приготовлении теста, заварного крема и сметанной глазури. Из 35%-ных сливок приготовляют в основном взбитые сливки и сливочные кремы. 20%-ная и 30%-ная сметана подходит для приготовления песочного теста и начинок.

Жир придает выпекаемым изделиям рассыпчатость и повышает их калорийность. Применяются различные жиры. Наилучшим является, разумеется, сливочное масло с его прекрасными вкусовыми качествами.

Поэтому масло кладут в лучшие виды теста и кремы.

Масло можно с успехом заменить маргарином. Если маргарин свежий, то по своему вкусу он напоминает масло, не говоря уже о том, что жирность маргарина и масла почти одинакова. Для приготовления теста могут быть использованы также животные жиры, растительный жир и растительное масло. Особенно подходят растительный жир и растительное масло благодаря содержащимся в них ненасыщенным жирным кислотам. Говяжий жир твердый, и поэтому его лучше добавлять вместе с растительным маслом, взяв их в равных количествах. При приготовлении смеси из жиров говяжий жир растапливают и добавляют в него, помешивая, растительное масло. Растительное масло, свиной жир и смеси жиров используются при замесе теста для сепика, ячменных лепешек, простых булок и пряников с медом и сиропом. Они хорошо подходят также для жарки.

Чтобы использовать маргарин при жарке, его нужно растопить, снять пену, дать застыть и удалить выделившийся при этом осадок. Растопленный маргарин лучше сохраняется, если его варить до тех пор, пока не испарится вся вода и осевший на дно посуды белок не станет желтовато-коричневым.

Растопленный теплый маргарин разливают в банки и хранят в прохладном темном помещении. Таким же образом можно растопить, начавшее портиться сливочное масло, тогда оно станет пригодным для жарки или приготовления теста.

Яйца повышают питательную ценность и вкус выпекаемых изделий, делают их нежными и рассыпчатыми.

Желток придает тесту желтоватый оттенок. Благодаря взбитым белкам тесто становится воздушным, помимо того, их применяют для разрыхления теста.

Недоброкачественное яйцо может испортить все тесто.

Поэтому яйца выпускают по одному в чашку и только после этого выливают в миску с яйцами или другими продуктами.

Если белок взбивают отдельно, то яйца должны быть очень свежими, тогда они быстрее взбиваются.

Раскрывая скорлупу и отделяя желток, нужно следить за тем, чтобы в белок не попало желтка, ибо тогда белок не будет взбиваться, как и при попадании в него жира. Если белки использовали не сразу и они стали жидкими, то они будут лучше взбиваться, если добавить немного соли, каплю уксусной эссенции или несколько кристаллов лимонной кислоты.

Вместо свежих яиц в тесто можно положить яичный порошок. Его растирают, постепенно примешивают теплую воду (35—40°) и дают постоять 20—30 минут.

Одному среднему яйцу равноценны 12—13 г яичного порошка и 30 г воды.

Яичный меланж представляет собой, выбитые из скорлупы, и замороженные при температуре — 18 — 25.°С яйца. Он хранится в больших жестяных бидонах.

Используют меланж преимущественно в промышленности. В свободную продажу он не поступает, так как быстро портится. Вместо одного яйца берется 43 г яичного меланжа.

Сахар. Сахарный песок добавляют в тесто при замесе, кристаллический сахар и рафинад растворяют предварительно в подготовленной для замеса жидкости. Сахарной пудрой посыпают выпеченные изделия, ее используют для приготовления глазурей и кладут в тесто.

Сахарную пудру растирают или разминают (при хранении она становится комковатой) и просеивают на выпеченные изделия через частое сито.

Из меда и сиропа приготовляют в основном различные пряники, помимо того, их добавляют к некоторым сортам хлеба. Для выпекания берут более темный и менее ароматный мед. Поскольку сироп не всегда имеется в продаже, то его можно приготовить из сахара самим. Чтобы получить 1 кг сиропа, берется примерно 800 г сахара и 1? стакана горячей воды. Половину данного количества сахара кладут на жестяную или чугунную сковороду и добавляют примерно полстакана холодной воды, чтобы при прокаливании не образовалось комочков сахара. Сахар доводят до сравнительно темного коричневого цвета (пока он не начнет слегка дымиться), затем добавляют горячую воду, оставшийся сахар и уваривают до образования достаточно густого сиропа. Вместо сахарного сиропа можно использовать также солодовый сироп, или мальтозу, картофельный, свекольный и другие сиропы.

Фрукты и ягоды широко используются при выпечке различных изделий. Их используют в свежем, замороженном, сушеном виде, а также в виде разнообразных плодовых заготовок (повидло, джем, компот, желе, сок и др.). Свежие овощи и ягоды очищают и отбирают. Целые и зрелые плоды кладут на торты и пирожные и используют для украшения, из плодов с небольшими повреждениями приготовляют начинки, пюре, джемы, кладут в тесто. Фрукты тщательно моют, ягоды кладут на сито, промывают в проточной воде или несколько раз опускают на сите в холодную воду и затем дают воде стечь.

Яблоки и груши чистят ножом из нержавеющей стали и удаляют сердцевину. Плоды с красивой, чистой кожурой не чистят.

Такие фрукты, как абрикосы, сливы, персики, моют, разрезают пополам и удаляют косточки. У вишен косточки в основном удаляют в том случае, когда из них приготовляют начинки.

Цитрусовые покрыты тонкой ароматической корочкой, которую добавляют в качестве вкусового вещества в тесто, начинки, а также используют для украшения изделий.

Плоды тщательно моют, при желании снимают теркой или ножом цветную часть корочки. Затем удаляют белый слой корочки, апельсины и мандарины разнимают на дольки или разрезают плод на кружки и сразу же украшают ими кондитерские изделия.

У ананасов срезают верхнюю и нижнюю части, удаляют кожицу и жесткую сердцевину. Затем ананас нарезают на круглые дольки, которые, если нужно, разрезают на кусочки. Ананас используют в основном для украшения тортов и пирожных и приготовлений начинок.

Быстрозамороженные при низких температурах фрукты и ягоды размораживают в холодном помещении или в холодильнике. При медленном размораживании они сохраняют естественную форму, вкус и аромат. Их используют сразу после размораживания вместо свежих плодов.

Тесто, которое покрывают сочными фруктами и ягодами, следует посыпать панировочными сухарями, крошковой посыпкой или овсяными хлопьями, чтобы они впитали в себя излишнюю влагу.

Густые джемы и мармелады используются в качестве начинки для пирогов, булочек и корзиночек из песочного теста, ими покрывают также большие пироги. Жидкое варенье и повидло подходят для покрытия более мягких кондитерских изделий (рулетов из бисквитного теста, бисквитов, выпекаемых на противне, бисквитных тортов и т. п.). Если джем или варенье слишком густые, их можно развести небольшим количеством кипяченой воды.

Сушеные фрукты тщательно моют, вымачивают в холодной воде до набухания (иногда до 24 часов), если нужно, проваривают более крепкие в воде, в которой они вымачивались. Сушеные фрукты используются для начинок, в тесто и для украшения (абрикосы, сливы).

Изюм представляет собой сушеный виноград, его кладут в тесто, используют для приготовления начинок и т. п. Изюм перебирают, промывают в теплой воде, меняя ее, дают воде стечь и обсушивают на хозяйственной бумаге или салфетке. Если изюм добавляют в тесто, то его предварительно смешивают с небольшим количеством муки.

Коринка — это довольно мелкий изюм без семян; используется так же, как обычный изюм.

Миндаль существует двух видов — горький и сладкий.

Горький миндаль более ароматичен, но содержит синильную кислоту и поэтому ядовит. Его добавляют немного, только в качестве пряности, натертым или мелко изрубленным, в большинстве случаев вместе со сладким миндалем (1 % от веса сладкого миндаля).

Сладкий миндаль имеет мягкий вкус и менее ароматен. Его кладут в хорошее тесто, начинки, используют для украшения булочек, пирожных, тортов и печенья.

Чтобы удалить оболочку, ядра миндаля на несколько минут опускают в кипяток, затем растирают в миндалетерке, нарезают на полоски. Можно использовать для украшения целые ядра. Перед употреблением миндаль можно высушить на листе в духовке.

Орехи (лесной, или лещинный, арахис и грецкий) продаются в скорлупе или очищенными. После освобождения ядер от скорлупы можно удалить оболочки. Для этого очищенные орехи ставят на сковороде на несколько минут в жаркую духовку. Просохнув, они приобретают приятный запах и вкус. С остывших орехов снимают оболочку, растирая их куском ткани. Если кондитерские изделия украшают орехами до выпекания, то сушить их предварительно не следует.

Грецкие орехи не прокаливают, так как они приобретают при этом неприятный запах и вкус. Если хотят снять с них тонкую оболочку, то их замачивают на 10—15 минут в соленой воде, удаляют оболочку, затем полощут в проточной воде и отсушивают.

Фисташковые орехи имеются в продаже в скорлупе или очищенные. Оболочка ядра снимается так же, как у миндаля, горячей водой. Но в воде их можно держать только 1—2 минуты. Ядра имеют красивый светло-зеленый цвет, поэтому их используют для украшения тортов и пирожных.

Мак используют для начинки и посыпки кондитерских изделий. Для начинки семена следует размять в ступке или проварить их 20—30 минут, положить на густое сито или в марлю и отжать, затем пропустить через мясорубку вместе с сахаром.

Из желирующих веществ широко известны: желатин, агар, агароид и эстагар. Желатин — это желирующее вещество животного происхождения, которое производят главным образом из костей животных.

Желатин поступает в продажу в виде крупки, порошка или пластинок весом 2 — 2 ? г. При приготовлении желе и кремов желатин замачивают примерно на 30 минут в холодной воде (на 1 ст. ложку желатина 5—6 ст. ложек воды), растворяют на водяной бане и, если это нужно, процеживают.

Агар получают из красных водорослей. В продажу он поступает в виде тонкого волокна или порошка. Перед употреблением агар вымачивают в холодной воде в течение 24 часов и растворяют в горячей воде, можно также проварить его на слабом огне. Желирующие свойства агара намного сильнее, чем желатина.

Его используют в основном в кондитерской промышленности.

Агароид получают из водорослей Черного моря, эстагар — из водорослей Балтийского моря.

Пищевые краски бывают растительного и животного происхождения, их получают также синтетическим путем. Наиболее известными пищевыми красками являются тартрацин, сафлор (желтая), кармин (красная), индигокармин (синяя). Пищевые краски используются в разведенном виде. Для этого их растирают в фаянсовой ступке, заливают кипяченой горячей водой, при необходимости кипятят. Затем раствор процеживают через двойную марлю. Разведенную пищевую краску держат в бутылках из темного стекла, их нельзя долго хранить. Пищевые краски обладают довольно сильным действием, поэтому использовать их следует осторожно. В основном пищевые краски используют в кондитерской промышленности.

При домашнем приготовлении коричневую и желтую краску дает жженый сахар, шафран, какао, растворимый кофе или кофейный настой. Красную и розовую краски получают при добавлении различных фруктовых и ягодных соков (вишневого, клюквенного, смородинного), а также сока кизильника, свекольного сока и т. п.

Вкусовые вещества

Поваренная соль является важнейшим вкусовым веществом, немного соли добавляют даже в сладкое тесто. Если тесто приготовляется без жидкости, то в него добавляют только чистую мелкую соль. Для этого грубую темную соль растворяют в небольшом количестве воды, а образовавшуюся на поверхности пену, равно как и осадок, удаляют.

Кожура цитрусовых (апельсина, лимона, мандарина) очень ароматна и хорошо подходит для заправки сладкого теста и кремов. Перед употреблением плоды моют теплой водой и отсушивают. Затем стирают на мелкой терке тонкий цветной слой, который используют сразу или хранят, пересыпав сахаром, в закрытой стеклянной банке. Корочку цитрусовых можно потереть и рафинадом, который приобретает приятный запах. Ароматным сахаром заправляют в основном кремы.

При сушке с корочки удаляют белый слой и сушат только цветную часть. Ее тоже хранят в сахаре, как и тертую корочку.

Цукаты варят из корок цитрусовых. Их кладут в тесто для булок и пирогов, в начинки и используют для украшения тортов и пирожных. Для цукатов берут хорошие, толстые корки, замачивают их на 2—3 дня в холодной воде, при этом воду можно менять 1—2 раза.

Затем ставят корки вариться так, чтобы вода едва покрывала их, варят 30—40 минут, добавляют сахар и продолжают варить на слабом огне, пока корки не станут прозрачными и блестящими, а сироп — густым.

Готовые цукаты сразу же перекладывают в подогретые банки и заливают сиропом. Банки герметически закрывают. В таком виде цукаты можно хранить очень долго.

Для приготовления 1 кг цукатов уходит ? — 1 кг сахара. Если хотят засахарить цукаты, то их вынимают из сиропа, дают сиропу стечь, обваливают в кристаллическом сахаре или сахарной пудре и сушат на пергаментной бумаге.

Засахаренные фрукты приготовляют из свежих фруктов, которые варят в густом сиропе и затем просушивают. Особенно подходят груши, сладкие яблоки, которые при варке остаются целыми.

Молотая корица добавляется в тесто и в начинки.

Корневище имбиря и гвоздику в растертом виде употребляют для ароматизации пряников с медом и сиропом. Имбирь и в особенности гвоздика имеют очень острый вкус, вследствие чего добавлять их в тесто следует осторожно.

Мускатный орех растирают на терке и используют гак же, как предыдущие пряности.

Тмином посыпают хлеб, булку и печенье либо добавляют в некоторые виды теста.

Анис используют так же, как тмин. Но добавляют его очень осторожно, так как у аниса сильный, чуть приторный запах. Анис кладут также в диетические кондитерские изделия. Благодаря своему специфическому вкусу он скрывает отсутствие соли диетическом хлебе.

Перец. Черным и белым перцем (последний получают при очистке зрелого перца) заправляют начинки, они подходят также для заправки пряничного теста.

Красный перец (порошок паприки) приготовляют из сушеных стручков красного горького перца, им заправляют начинки и соленое песочное тесто.

Добавляют умеренно.

Какао кладут в тесто, глазури, кремы, начинки.

Какао лучше смешивается, если его при приготовлении теста подсеять к муке, а при приготовлении кремов и глазурей предварительно смешать с сахаром.

Изделия, приготовленные с какао, быстро черствеют.

Семена кардамона прежде всего, высвобождают из коробочки, сушат и мелко растирают. Кладут в булки, пироги, выпекаемые в формах, пироги с медом и сиропом, печенье.

Шафран используется в основном при изготовлении сладких булок и пирогов в формах. Шафран сушат, растирают в порошок, заливают горячим молоком или водой и добавляют в жидкое тесто.

Ваниль придает кремам для тортов и пирожных, а также тесту очень приятный вкус. При приготовлении крема стручки ванили отваривают в молоке или сахарном сиропе и полученную ароматную жидкость добавляют для заправки. В более темное тесто молено положить мелко изрубленный стручок ванили. Поскольку стручки ванили хранят в сахаре, то и сахар становится ароматным и подходит для заправки.

Ванилин получают химическим путем. Ом отличается сравнительно сильным запахом и ароматом, поэтому в тесто или кремы его добавляют осторожно.

Ванильный сахар содержит только 2,5% ванилина, и поэтому вкус ванили у него очень слабый.

Лавровый лист известен как приправа к мясным и рыбным блюдам, но его измельченными сушеными листьями можно заправлять и тесто. Порошка из лаврового листа добавляют в тесто очень мало (тесто для булок, пряников). По вкусу он напоминает кардамон.

Масла — из горького миндаля, лимона, кардамона, розовое масло и т. п. — получают из натуральных вкусовых веществ. Натуральные масла очень крепкие, поэтому их добавляют, в зависимости от количества теста, по 1—2 капли.

Эссенции получают химическим путем. Ими заправляют холодные кремы и сиропы для пропитки.

Добавляют осторожно. Эссенцию никогда не добавляют в тесто, так как при выпекании ароматические вещества улетучиваются.

Алкогольные напитки — ром, коньяк, ликер, вино — весьма ароматны, ими ароматизируют кремы для тортов и пирожных и сиропы для пропитки, могут быть использованы также как разрыхлители.

Разрыхлители теста

Тесто разрыхляют с помощью дрожжей, пекарского порошка, углекислого аммония и поташа. Реже используют в качестве разрыхлителя алкогольные напитки (коньяк, ром, спирт), в основном при приготовлении теста для выпечки в форме. В воздушном тесте разрыхлителем является воздух, который попадает в тесто при взбивании масла и яйца, расширяется при нагревании и способствует подъему.

Под влиянием дрожжей в тесте начинается брожение углеводов, в результате которого они разлагаются на углекислый газ и алкоголь. Углекислый газ образует в тесте пузырьки газа, разрыхляет тесто и увеличивает его объем. Хорошие свежие дрожжи легко отделяются от бумаги, они светлые, желтовато-серого цвета, легко разламываются, не вязкие, но и не слишком рассыпчатые, с приятным запахом и вкусом. Дрожжи хранят в прохладном месте и, чтобы они не высыхали, кладут на дно чашки и прижимают к нему. Чашку с дрожжами переворачивают вверх дном и ставят в миску, дно которой покрывает вода. Короткое время дрожжи можно хранить в пластикатовом мешочке в холодильнике.

На 1 кг муки расходуется 20—50 г дрожжей, для простых видов теста меньше, для жирных и сладких — больше.

Пищевую соду (бикарбонат натрия) всегда используют вместе с кислотой. Под влиянием тепла и кислоты из соды выделяется углекислый газ, который разрыхляет тесто. Нельзя класть слишком много соды, ибо тогда у теста будет неприятный привкус, а у жирного теста даже привкус мыла и красноватый оттенок.

Пищевая сода подходит для разрыхления теста с простоквашей и сметаной, а также теста для приготовления пряников с медом или сиропом. Как мед, так и сироп содержат известное количество кислоты, помимо того, пироги с медом и сиропом темного цвета и содержат много вкусовых веществ, вследствие чего вкус соды и цвет остаются незаметными.

При изготовлении пекарского порошка смешивают в равных количествах пищевую соду и лимонную или винную кислоту. Винного камня (кремортартара) берут 2 части к 1 части соды. Приготовляя тесто, пищевую соду или пекарский порошок смешивают с мукой; при соединении с жидкостью сразу же начинается выделение углекислого газа, в результате чего изделие хуже поднимается при выпечке. На 1 кг муки расходуется примерно 2 чайные ложки пищевой соды или 4—6 чайных ложек пекарского порошка.

Если пекарского порошка приготовлено слишком много, то к нему добавляется столько же крахмала или муки, чтобы предохранить от сырости.

Углекислый аммоний подходит для выпекания тонких пирогов и печенья, которые сильно прогреваются при выпекании. Примерно при 60°C выделяется аммониак. Если пирог толстый, то выделение аммониака затрудняется и это придает изделию неприятный вкус. Перед употреблением углекислый аммоний следует растереть, подсеять к муке или замочить в жидкости.

Поташ (карбонат калия) используется при приготовлении теста для пряников с медом и сиропом, которые содержат необходимые для разрыхления кислоты. Тесто, приготовленное с поташом, должно долго стоять. На 1 кг муки расходуется 1—2 чайные ложки поташа. Поташ желательно добавлять вместе с углекислым аммонием, тогда пряники с медом и сиропом будут лучше подходить и получатся вкуснее.

Все химические разрыхлители хранят в плотно закрытых фаянсовых, стеклянных и жестяных банках.

Стакан надо заполнять без горки, ложку — с небольшой горкой. Вес продуктов, умещающихся в ложку, колеблется, так как зависит от размеров ложки.

Заготавливаем необходимые продукты к Великому посту

Пер­вые неде­ли поста потре­бу­ют от всех нас боль­ших физи­че­ских и духов­ных нагру­зок, а в мега­по­ли­се еще мно­го сил и вре­ме­ни уйдет и на пере­ме­ще­ние в транс­пор­те. Что­бы сэко­но­мить свои силы и вре­мя в пер­вые неде­ли поста, пред­ла­га­ем сде­лать неболь­шой запас необ­хо­ди­мых про­дук­тов на Сыр­ной седмице. 

Наи­бо­лее вос­тре­бо­ва­ны в Вели­кий пост: 

  • ово­щи (кар­то­фель, мор­ковь, лук, свек­ла, капу­ста, сельдерей) 
  • соле­нья, ква­ше­ная капу­ста, гри­бы, моче­ные яго­ды, овощ­ная икра 
  • фрук­ты, бана­ны, цит­ру­со­вые, замо­ро­жен­ные ягоды
  • сухо­фрук­ты (суше­ные ябло­ки, кура­га, чер­но­слив, фини­ки, инжир и т.д.) 
  • оре­хи и семечки 
  • кру­пы (рис, греч­ка, пер­ло­вая, овся­ная кру­па и хло­пья, ман­ка, пше­но, бул­гур, кус-кус) 
  • бобо­вые (фасоль, горох, чече­ви­ца, нут, маш ) 
  • мака­рон­ные изде­лия твер­дых сор­тов (без яиц, — смот­ри состав) 
  • рас­ти­тель­ные мас­ла (рафи­ни­ро­ван­ное и нера­фи­ни­ро­ван­ное, пер­во­го отжи­ма для салатов) 
  • мука раз­лич­ных видов и сортов 
  • соки, мед, варе­нья, повидло. 

Великий пост.

 Кухня

Вели­кий пост состав­ля­ет сорок дней, так назы­ва­е­мую Вели­кую четы­ре­де­сят­ни­цу. Он явля­ет­ся обра­зом соро­ка­днев­но­го поста Иису­са Хри­ста в пустыне. Сле­ду­ю­щие восемь дней — Лаза­ре­ва суб­бо­та, Верб­ное вос­кре­се­нье и шесть дней Страст­ной сед­ми­цы — посвя­ще­ны вос­по­ми­на­нию Стра­стей Спа­си­те­ля и собы­тий, кото­рые им предшествовали. 

По цер­ков­но­му уста­ву запре­ща­ет­ся упо­треб­ле­ние в пищу про­дук­тов живот­но­го про­ис­хож­де­ния — мяса, моло­ка, яиц, рыбы. С поне­дель­ника по пят­ни­цу, если на эти дни не при­хо­дит­ся какой-либо празд­ник, не упо­треб­ля­ет­ся и рас­ти­тель­ное мас­ло. Рыба обыч­но раз­ре­ша­ет­ся все­го два раза: на Бла­го­ве­ще­ние Пре­свя­той Бого­ро­ди­цы (7 апре­ля) и на Верб­ное Вос­кре­се­нье. Одна­ко в 2018 году Вос­кре­се­ние Хри­сто­во празд­ну­ет­ся 8 апре­ля, поэто­му в Бла­го­ве­ще­ние уста­вом уста­нов­лен запрет на рыбу.

В Лаза­ре­ву суб­бо­ту раз­ре­ша­ет­ся икра. В осталь­ные суб­бо­ты и вос­кре­се­нья поста, Вели­кий Чет­вер­ток (Страст­ной Чет­верг) и в дни неко­то­рых осо­бо чти­мых свя­тых (напри­мер, соро­ка Сева­стий­ских муче­ни­ков — 22 мар­та, свя­ти­те­ля Гри­го­рия Двое­сло­ва — 25 мар­та) раз­ре­ша­ет­ся рас­ти­тель­ное мас­ло. Пер­вый день поста — Чистый поне­дель­ник — и пред­по­след­ний — Вели­кий Пяток (Страст­ную Пят­ни­цу) — уста­вом реко­мен­ду­ет­ся про­во­дить без пищи. 

Разум­ное воз­дер­жа­ние полез­но. Наобо­рот, неуме­рен­ность — при­чи­на болез­ней. Цер­ковь облег­ча­ет тяго­ты поста для бере­мен­ных жен­щин, боль­ных, пре­ста­ре­лых, людей, заня­тых тяже­лым тру­дом. Что­бы пост слу­жил укреп­ле­нию, мало лишь отка­за от «тяже­лой» для пище­ва­ре­ния пищи — мяса, жиров. Нуж­но исклю­чить любые зло­упо­треб­ле­ния — пря­но­стя­ми, острой, соле­ной, кис­лой, слад­кой, жаре­ной пищей. 

Реко­мен­ду­ем так­же Пост­ные рецепты…

Источ­ник: сооб­ще­ство Пост­ная трапеза

Обра­ща­ем ваше вни­ма­ние, что инфор­ма­ция, пред­став­лен­ная на сай­те, носит озна­ко­ми­тель­ный и про­све­ти­тель­ский харак­тер и не пред­на­зна­че­на для само­ди­а­гно­сти­ки и само­ле­че­ния. Выбор и назна­че­ние лекар­ствен­ных пре­па­ра­тов, мето­дов лече­ния, а так­же кон­троль за их при­ме­не­ни­ем может осу­ществ­лять толь­ко леча­щий врач. Обя­за­тель­но про­кон­суль­ти­руй­тесь со специалистом.

В Британии ожидают повышения цен на самые необходимые продукты :: Новости :: ТВ Центр

В королевстве призывают уже сейчас готовиться к Рождеству

Великобритания — на пороге серьёзного экономического кризиса. Две крупные энергетические компании объявили о банкротстве, десятки других — всего в шаге от этого. Перебои с поставками топлива и рост стоимости газа повлекли за собой проблемы и в других сферах.

Дотянуть до заправки. Британская цирковая группа даже из энергетического кризиса сумела сделать мощный перфоманс. Но всем остальным не до фокусов. Перебои с топливом, резкий скачок цен на газ. Который по Британии ударил особенно больно. Накануне национальный регулятор сообщил о банкротстве еще двух энергетических компаний. С января этого года в стране закрылись уже 12. Еще 40 компаний, как пишет Financial Times, могут прийти к такому решению в ближайшее время.

На грани банкротства и многие фермеры: рост цен на энергоносители, плюс последствия «Брекзита». После которого Британию были вынуждены покинуть тысячи иностранных рабочих. В том числе, мясников. Животноводческие хозяйства вполне серьезно предупреждают: совсем скоро на полках супермаркетов может не оказаться свинины.

«Мы собираемся позволить мясникам и мясопереработчикам трудоустроиться на временной основе по схеме сезонных рабочих на срок до шести месяцев. И это поможет нам справиться с кризисом и избежать дефицита мясных продуктов», — рассказал министр окружающей среды Джордж Юстис.

Но мера временная. А что делать фермерам по истечение срока этих контрактов? Рост цен на продукты в таких условиях неизбежен. Перебои и в логистике. Из-за «Брекзита» в королевстве не хватает водителей грузовиков. Один из крупнейших морских портов Британии вынужден был отказать в разгрузке ряду судов. Развозить контейнеры тоже некому.

«У нас наблюдаются огромные задержки с доставкой. Это связано с нехваткой водителей, «Брекзитом» и рядом других вещей, которые создали этот идеальный шторм», — говорит генеральный менеджер транспортной компании Адам Сирл.

И утихнет ли он до Рождества — большой вопрос. Правительство уже сейчас просит британцев не беспокоиться, но по возможности покупать подарки и все необходимое к праздничному столу заранее. Впрочем, тактика сомнительная. Ведь как только звучит фраза «без паники», говорят эксперты, все сразу начинают паниковать.

Стать более ответственным, пишут британские СМИ, не помешало бы и премьер-министру. Пока в стране кризис, Борис Джонсон ушел в недельный отпуск. Наслаждается тёплой погодой в Испании и рисует закаты на Средиземном море.  

Официальному представителю премьера пришлось срочно оправдываться. Отдых главы правительства важен для всей страны. Вот только, отмечают СМИ, момент откровенно неподходящий. Ведь большинство британцев сегодня не то что не могут уехать к морю, не всегда способны доехать до заправки.

Екатерина Выскребенцева, ТВ Центр».

Все самое интересное — в нашем канале «Яндекс.Дзен» Еще больше новостей — у нас в Telegram

Эксперт объяснил, почему дорожают самые необходимые продукты

ФАС РФ вместе с Минсельхозом и Минпромторгом ищут способы снижения цен на основные продукты.

В пресс-службе Минсельхоза сообщили, что ФАС при этом постоянно мониторит уровень цен на некоторые группы товаров, среди которых есть и продовольственные. Экс-замминистра сельского хозяйства РФ Леонид Холод назвал меры, которые может реализовать ведомство вместе с ФАС.

По его словам, Минсельхоз может собрать представителей производителей, переработчиков сырья, продавцов и попросить их не задирать цены выше определенного уровня. Это может возмутить ФАС, данная мера из разряда «на грани», полагает эксперт.

Также на рынок может поступить некий объем зерновых из интервенционного фонда в целях повышения предложения, что собьет повышенный спрос. Также могут быть разработаны ограничения на вывоз зерна или введены таможенные пошлины на экспорт, что повлияет на внутренние цены.

Также эксперт отметил, что в первую очередь всегда дорожают товары и продукты эконом-сегмента, базовый набор. Сейчас обратили внимание на подорожание сахара, муки, хлеба, подсолнечного масла.

У россиян мало денег, они не приобретают дорогие продукты. Спрос начинает концентрироваться на некоем основном наборе, на простейших и наиболее дешевых продуктах.

Инфляция растет неравномерно — быстрее всего растет в цене самая дешева еда. Доходы граждан снижаются, и миллионы россиян на этом фоне в силу нехватки средств предъявляют спрос на базовый продуктовый набор, который в итоге начинает дорожать быстрее всего, пояснил эксперт.

Он прибавил, что в других государствах в схожей ситуации применяют другой механизм — власти стремятся не допускать значительного роста цен, препятствовать картельному сговору, вовремя отслеживать, что происходит на рынке. Этим занимается различные профильные ведомства. При этом бедным слоям населения предлагают продовольственную помощь.

9 декабря на совещании по экономическим вопросам Владимир Путин упомянул о росте цен на еду. По его словам, подорожание продуктов в России связано с подгонкой внутренних цен под ситуацию на глобальном рынке. Президент поручил решить эту проблему.

Позднее Генпрокуратура РФ начала проверку подорожания базовых продуктов, рассказали в пресс-службе ведомства. Сообщается, что в настоящее время наблюдается «необоснованный рост цен» на социально значимые, базовые продукты.

Необходимые продукты для хорошего зрения советы оптика

2019-02-25 18:24:35   0