Пальмовое масло для чего: Вред и польза пальмового масла: что нужно знать :: Здоровье :: РБК Стиль

Самарская городская поликлиника №6 Промышленного района Новости

Явление

Пальмовое масло — это растительное масло, которое получают из плодов масличной пальмы. Основная область его применения последние пять тысяч лет — приготовление пищи. Сегодня пальмовое масло используется во всем мире в молочной промышленности, кондитерской и хлебобулочной.

О чем спор

Несмотря на то что пальмовое масло достаточно хорошо изучено с точки зрения медицины и не запрещено ни в одной стране мира, в российских СМИ есть огромное количество публикаций о его вреде. Главный вопрос, который волнует общество, — как пальмовое масло влияет на организм человека:

— Усваивается ли пальмовое масло так же, как и другие растительные масла?

— Вредит ли пальмовое масло сердечно-сосудистой системе?

— Вредно ли добавление пальмового масла в детское питание?

Pro

У российских журналистов и некоторых представителей пищевой промышленности к пальмовому маслу сразу несколько претензий. В частности, ему приписывают содержание большого количества действительно вредных трансжиров, как минимум повышающих риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Трансжиры входят в состав мясных и молочных продуктов, но никак не растительных. В растительных они могут оказаться лишь в том случае, когда жидкий жир (масло) гидрогенизируют, то есть переводят в твердое состояние (это часто необходимо в пищевой промышленности). Однако пальмовое масло изначально имеет полутвердую консистенцию. Это обусловлено содержанием пальмитиновой жирной кислоты, присутствие которой характерно для животных жиров. Именно эта кислота «виновата» в том, что масло не растекается. Благодаря такому свойству оно не требует искусственного отверждения, как, например, подсолнечное масло, следовательно, в нем нет трансжиров.

Пальмовое масло — это обычный жир, который, как и любые другие жиры (сливочное масло, говяжий жир, бараний жир, куриный жир, растительное масло, соевое масло и т. п.), переваривается при помощи фермента липазы, находящегося в кишечнике.

Этот фермент «разрывает» жир на мелкие элементы, которые всасываются в стенку кишечника. При этом нормально усваивается любой жир, даже с высокими температурами плавления. Просто в одном случае процесс идет быстрее, а в другом — медленнее.

В российских СМИ часто можно встретить информацию о том, что нам поставляют пальмовое масло сниженного качества, так называемое «техническое». Это не так: Таможенный союз следит за соблюдением соответствующих регламентов. В них сказано, какие требования предъявляются к пищевому маслу: оно не должно превышать предельно допустимых норм по токсическим элементам, радионуклидам, плесеням, дрожжам и т. д. Также контролируется степень окисленности масла. В пищевой промышленности можно использовать только масло, у которого все эти показатели не нарушены.

Без использования пальмового масла при производстве детского питания качество продукта сильно бы пострадало. «Детская смесь должна быть максимально приближена по составу к грудному женскому молоку, в котором есть все необходимое для ребенка, — рассказывает заведующий кафедрой фармакологии факультета фундаментальной медицины МГУ профессор Олег Медведев. — В женском грудном молоке содержится один компонент, который в большом количестве есть также в пальмовом масле. Это пальмитиновая кислота. Она необходима для естественного развития ребенка. Поэтому при производстве детских смесей берут не само пальмовое масло, а выделяют из него кислоту. Это абсолютно безопасно, и сегодня нет медицинских исследований, которые бы обнаружили негативные симптомы у детей. Если эта кислота есть и в самом грудном молоке, значит, она необходима ребенку. Для того чтобы воспроизвести весь состав грудного молока, требуется еще множество других кислот, которые можно получить из растительных масел, не только из пальмового. Необходимые компоненты получают также, например, из кокосового масла. В итоге получается смесь, максимально приближенная к естественному питанию ребенка».

Contra

До конца не изучено, аналогична ли по своему действию пальмитиновая кислота из пальмового масла такой же кислоте из грудного молока. Существуют исследования, которые доказывают, что пальмитиновая кислота из пальмового масла усваивается несколько хуже. Она образует с кальцием нерастворимые соединения, которые выводятся из организма ребенка с каловыми массами. Именно поэтому дети не получают нужное количество жиров и вероятность развития дефицита кальция увеличивается.

Кроме того, с использованием пальмового масла связывают серьезные экологические проблемы. Для выращивания масличных пальм расширяются плантации в Азии, Африке и Латинской Америке. В результате вырубаются тропические леса — главное место обитания для многих исчезающих видов животных. Всемирный фонд дикой природы поддерживает выпуск пальмового масла как такового, однако выступает резко против политики многих производителей: вместо того чтобы создавать новые плантации на уже разработанных больших площадях земель, они расчищают новые лесные территории, попросту сжигая то, что на них растет.

Чтобы поддержать движение против уничтожения лесов, многие европейские производители начали выпускать продукцию с этикеткой «без пальмового масла». Этот шаг в сторону защиты окружающей среды был истолкован многими как отказ от пальмового масла по причине того, что оно якобы представляет угрозу для здоровья. В частности, такая мера послужила возникновению в России мифов о вреде пальмового масла.

Пальмовое масло содержит 50 процентов насыщенных жирных кислот. Аналогичные кислоты содержатся также в большом количестве в животном жире (красном мясе и сливочном масле). Главная проблема потребления насыщенных жиров заключается в их действии на сердечно-сосудистую систему: этот тип кислот повышает уровень «плохого» холестерина в крови, что увеличивает риск развития инфаркта или инсульта.

В итоге

Пальмовое масло позволяет избежать появления трансжиров в продуктах. Его использование для производства кондитерских и хлебобулочных изделий могло бы снизить частоту онкологических заболеваний, а умеренное потребление сократило бы число сердечно-сосудистых заболеваний, которые провоцируются в том числе действием трансизомеров жирных кислот.

Если запретить пальмовое масло, то ничем хорошим это не закончится. Пищевой промышленности требуются твердые жиры, поэтому в качестве альтернативы будут применяться гидрогенизированные растительные масла, что приведет к увеличению потребления трансжиров, опасных для здоровья.
Источник: http://medportal.ru/mednovosti/

7 мифов о пальмовом масле — DeltaWilmar

В свете ажиотажа вокруг законопроекта № 3871 от 02.02.2016, который запрещает использование пальмового масла в продуктах питания, рождается множество страшилок вокруг «пальмы». В принципе, их и так хватает, но сегодня количество заблуждений об этом продукте как никогда зашкаливает. В этом блоге я попытался развенчать самые известные мифы.

1. Пальмовое масло — сильнейший канцероген, и развитые страны давно отказались от ввоза его для пищевого использования

Это не соответствует действительности и в значительной степени является популизмом. Отказываются лишь от определенных фракций, но не от самого пальмового масла. Это растительный жир, который оказывается на равных с подсолнечным, рапсовым или соевым маслами. У них у всех есть свои плюсы и минусы. Но пальмовое масло уникально.

Руслан Загребельный, директор B2B продаж «Дельта Вилмар СНГ»

Во-первых, его урожай собирают 3 раза в год. Само дерево растет 25 лет. На 5-й год после высадки оно начинает давать плоды. В дальнейшем урожайность сокращается и прекращается в возрасте 17-20 лет, после 25 лет дерево меняют. Соответственно, расходы при выращивании пальмы в разы меньше, чем у других масличных культур.

Что касается канцерогенов, то рапсовое масло, возможно, даже токсичнее подсолнечного. Например, на подсолнечном масле можно жарить только 2 раза, иначе при дальнейшем использовании оно становится канцерогеном. На пальмовом можно жарить 8 раз. Опасность зависит от того, насколько добросовестный производитель и как он использует масло. Хотя не в его интересах экономить на качестве, так как вкус «старого» масла испортит вкус продукции. Человек открыл пачку, попробовал и больше никогда не будет покупать.

2. В богатые страны поставляют «одно» пальмовое масло, в бедные — «другое»

Нет, весь вопрос в качестве очистки. А это входящий контроль, зависящий от каждого государства. Украина получает стандартное пальмовое масло, которое употребляется во всем мире. Пальмовое масло в мировом производстве — это 50% пищевых жиров, подсолнечное масло — 7% жиров. Говорят, что в Европе «пальма» не потребляется, но показатели свидетельствуют о том, что за последние 5 лет в ЕС выросло ее потребление.

Опять же к вопросу очистки. Давайте сравним с подсолнечным маслом. Когда его производят, то на выходе имеем масло, фуз, жмых и лузгу. Если давать человеку фуз, то, конечно, ему будет не очень приятно. Аналогично и с пальмовым маслом. Вообще слово «пальмовое масло» подразумевает под собой весь комплекс: есть масло для употребления в пищу, есть фракции от пальмового масла для технических применений. Мы в «Дельта Вилмар СНГ» занимаемся только пищевым жиром.

Если говорить о нашем предприятии, то мы выпускаем продукт, который сертифицирован по всем показателям безопасности, наше производство также прошло сертификацию. Свои продукты мы анализируем в европейских лабораториях. Вся начинка предприятия — только от европейских производителей (Бельгия, Германия, Швейцария). Все автоматизировано. После монтажа оборудования мы проходим ежегодную аккредитацию и сертификацию, точно так же, как и европейские компании.

Украина получает стандартное пальмовое масло, которое употребляется во всем мире

3. Мир отказывается от «пальмы» и переходит на подсолнечное масло

Подсолнечное масло — это трансжиры. Трансжиры — это плохая кровь, инсульты, инфаркты и все остальное. Соответственно, при жарке его применяют, а во всех остальных случаях заменяют пальмовым.

4. Пальмовое масло нарочно не указывают в составе продуктов

Я могу с уверенностью сказать, что все производители кондитерских изделий в Украине указывают, что в состав их продукции входит пальмовое масло. При желании производитель всегда расскажет о том, какие жиры попадают в рецептуру. Это полностью открытая информация. Если производитель молочной продукции не указывает, то это уже другая история.

Это криминал и ответственность того производителя, который такую продукцию выпускает. Он не подмешивает плохой продукт, он просто зарабатывает деньги, потому как масло, условно говоря, стоит 40 грн, а масло из растительных жиров разных рецептур будет стоить 20 грн. Но производитель продает по 40. Соответственно, это нажива и обман покупателей.

«Пальму» никто не фальсифицирует, потому что подделать-то ее и нельзя. Фальсификация есть в молочной продукции, когда производитель не указывает, что использованы растительные (пальмовый или подсолнечный) жиры. Это единственный вариант ввода покупателя в заблуждение.

5. Запрет «пальмы» никак не отразится на экономике, только убавит сверхприбыли производителям

Сразу же закроются все кондитерские заводы, которые через пару месяцев вынуждены будут перейти на рапс, сою, подсолнечник в гидрогенизированном виде. Фактически ими будет потерян экспорт, который требует, чтобы в продукте не было трансжиров. При производстве на гидрогенизированном подсолнечном масле в рецептуре будут трансжиры. Так что экспорт исчезнет однозначно. То есть будет только локальная экономика — возвращение в Советский Союз.

Крупные кондитерские предприятия в Украине, например, производят более 3 тыс. т продукции. При запрете «пальмы», их производство упадет до 0,5 тыс. т. Соответственно вырастут и накладные расходы. Они не смогут работать с такими низкими экономическими показателями.

6. Пальмовое масло уступает по качеству другим маслам

Пальмовое масло широко применяется в кондитерской и молочной продукции. На сегодняшний день ведется очень много разговоров о том, полезно оно или вредно, но во всем мире на законодательном уровне идет утверждение норм по содержанию трансизомеров жирных кислот в готовом продукте. Трансизомеры жирных кислот образуются в растительном жире при гидрогенизации — процесс, при котором жидкий жир делают твердым.

Плоды масличной пальмы

Твердый жир нужен для того, чтобы сделать маргарин, жир для начинок вафель, печенья и т.д. Для того, чтобы из подсолнечного, рапсового, соевого масла получить твердый жир, масложировая отрасль подвергает масло процессу гидрогенизации и получает жир с определенной твердостью. Это жир, в котором трансизомеров уже как минимум 35%. Природный жир после добывания не содержит трансизомеров (ни пальмовое масло, ни подсолнечное). Но при этом консистенция пальмового масла уже такая, что мы можем использовать его как жир для начинок и пр. То есть дополнительной обработки не требуется. Из-за этого пальмовое масло не содержит трансизомеров. Поэтому здесь оно выигрывает перед другими растительными жирами, привычными для нас.

Поэтому пальмовое масло используется очень широко. Вопрос идет о показателях безопасности. Так, наше предприятие производит пальмовое масло, соответствующее всем нормам, в том числе требованиям ЕС. Поэтому мы можем утверждать, что данное масло нельзя считать вредным. Надо говорить об отсутствии фальсификации в пищевой промышленности. То есть, если мы включаем в состав пальмовое масло, мы должны об этом информировать потребителя. Все предприятия должны строго соответствовать нормам безопасности. Наша компания имеет внутрикорпоративные стандарты, которые одинаковы для Германии, Украины, Китая, Малайзии и Индонезии.

Грозди плодов масличной пальмы

Ежегодно рост потребительского спроса на нашу продукцию составляет от 3 до 7%. Сейчас рост наблюдается из-за запрета трансизомеров. Наше предприятие выпускает широкий функциональный ассортимент жиров для разных видов изделий, поэтому спрос растет очень быстро.

Мы производим жиры для ряда продуктов, начиная от маргарина и заканчивая жиром для конфет, начинок, печенья и пр. Это как мягкие, так и твердые жиры, которые по своим функциональным свойствам помогают кондитерам выпускать продукцию, соответствующую ожиданиям потребителя, при этом безопасную. Наши жиры являются специализированными, потому как любая технология требует свои параметры жира: твердость, температуру плавления, возможность смешивания с другими жирами, молочными продуктами и т.д. Спектр кондитерских изделий очень широк. В соответствии с этим наши технологи создали большой ассортимент продукции. Мы являемся лидером по производству жиров.

7. В Украине никак не урегулирована ситуация с трансизомерами

На законодательном уровне сейчас этот момент регламентируется только в отношении спредов. Во всех других продуктах содержание трансизомеров не регламентируется. Но хочу отметить, что все наши крупные кондитеры для себя на уровне корпоративной политики также приняли определенные решения и стараются производить продукцию с минимальным содержанием трансизомеров. А так как наши кондитеры очень много экспортируют и на производстве нет возможности разделить продукцию для внутреннего рынка и для экспорта, то фактически весь свой ассортимент они стараются производить без трансизомеров. Конечно, есть еще прецеденты, но положительные сдвиги заметны. Кстати, в Европе норма содержания трансизомеров в жире — до 2%, а в некоторых странах их наличие не допускается.

Резюме

И напоследок. Чем больше производители кондитерских изделий будут развивать экспорт, тем больше у нас будет потребление «пальмы». Получается, что мы зависим от украинских производителей. Экспорт — это заход валюты, стабильный сбыт и развитие экономики. Самое главное — понимать, что такое Украина для всех производителей. В Украине есть сахар, пшеница и жир. Это идеальные условия для кондитерской промышленности. Если нормально развивать это направление, то мы будем увеличивать поставки в  Европу и СНГ.

При запрете пальмового масла в Украине мы получим увеличение розничных цен на продукты питания (молочного и кондитерского направления), потерю экспорта, рост инфляции и самое главное — прилавки наших магазинов заполонят дешевые продукты из Европы и Азии, в состав которых входит это же пальмовое масло. Ведь запретить ввоз этой продукции правительство Украины не сможет в связи с ранее подписанными договорами ВТО и ЕС. То есть мы получим абсурдную картину: у себя запретили и потеряли экспорт, а увеличили импорт и вывоз валюты из страны.

 

Руслан Загребельный, директор B2B продаж «Дельта Вилмар СНГ»

Пальмовое масло: можно есть или нет?

Пальмовое масло в мире

Историки считают, что пальмовое масло употребляли еще в Древнем Египте. На нем жарили, тушили, заправляли овощи. В 2000 году Кембриджский университет выпустил¹ книгу «Всемирная история еды». Ученые рассказали историю продуктов, начиная с древнейших времен. Археологи обнаружили² в Абидосе древние амфоры, которые принадлежат периоду 3000 годов до нашей эры. Химический анализ показал, что египтяне хранили в сосудах пальмовое масло, запасали в огромных количествах и готовили на нем каждый день. Пальмовое масло до сих пор входит в египетскую, бенинскую и бразильскую кухни. Антон Птушкин из «Орла и Решки» в выпуске «Рио де Жанейро» пробовал³ национальное бразильское блюдо «матека» – тушеную рыбу с овощами в кокосовом молоке и пальмовом масле. Ведущий «Вокруг света» Андрей Понкратоввыжимал масло из плодов пальмы в Бенине. В Гане популярна «аккра» — оладьи из черной фасоли, обжаренные в пальмовом масле. На островах Карибского моря готовят рагу из морепродуктов с зеленью и красным пальмовым маслом.

Пальмовое масло и фальсификат

В России пальмовое масло считают вредным. Вокруг него не утихают слухи и страхи. Репутацию ему испортила подделка молочных продуктов. Производители использовали его, чтобы фальсифицировать сыр, сливочное масло, творог. Ситуацию разъяснила Надежда Раева – начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области. В эфире федерального канала она объяснила, что ведомство борется не с пальмовым маслом, а вообще с подделкой продуктов. Производители постоянно придумывают новые способы фальсификации – подсолнечным маслом, говяжьим жиром. Сражаться нужно с этими людьми, а не с продуктами, и наказывать их за подделку. Отказаться от пальмового масла – значит опять вернуться к трансжирам. Эти компоненты провоцируют рак, диабет, болезни сердца и сосудов. Не зря ВОЗ считает их канцерогенами. Рафинированное пальмовое масло – здоровая альтернатива. Это обычное растительное масло, и, как оказалось, оно помогает сделать продукты без вредных компонентов.

Елена Малышева: «Не стоит бояться пальмового масла!»

Ведущая программы «Жить здорово» на Первом канале подробно рассказала о полезных свойствах пальмового масла. Врач пригласила в студию ученых и представителей Роспотребнадзора, чтобы разобраться, вреден ли этот продукт и можно ли давать детям смеси с пальмовым маслом. Елена Малышева поставила пальмовое масло на пьедестал почета по количеству витамина Е – в нем содержится 80% суточной нормы потребления. На втором месте – оливковое масло – 70%, на третьем – сливочное – 40%. Витамин Е крайне важен для здоровья человека, он защищает клетки от воспалительных процессов и старения. Ведущая обратила внимание зрителей на то, что медицина считает пальмовое масло безопаснее сливочного. В нем нет холестерина и трансжиров. А в жирах животных, особенно молочном – они присутствуют. Кроме того, молочный жир содержит трансизомеры, которые образуются в желудке жвачных животных под действием ферментов. Всемирная организация здравоохранения рекомендует сокращать их количество до 1% в сутки.

Гость программы Владимир Бессонов, доктор биологических наук, заведующий лабораторией химии пищевых продуктов ФГБНУ «НИИ питания», ответил на вопрос вредно ли пальмовое масло, которое содержится в продуктах питания. По словам ученого, вреда для здоровья оно не представляет. Эксперт отметил, что к каждому маслу есть законодательные требования по безопасности и качеству. Российские требования к этому продукту соответствуют мировым.

По словам Андрея Продеуса, врача, педиатра-иммунолога, доктора медицинских наук, пальмовое масло добавляют в детские смеси, чтобы приблизить состав к грудному молоку. В пальмовом масле есть пальмитиновая кислота – без нее невозможно нормальное развитие ребёнка, особенно в первые два года жизни.

Откуда столько слухов?

Объяснить это легко. Бизнесмены хотят продать свой товар. Молочным компаниям надо «отбить» траты на содержание коров. Им выгодно, чтобы люди думали: растительные масла, а, следовательно, спецжиры и маргарины на их основе, вредны для здоровья, они вне закона. Полезен только молочный жир, который стоит дороже. Но это не единственный конкурент. Кондитерские фабрики делают конфеты, печенье, зефир. Посмотрите на состав – везде есть специализированные жиры. Это обычное растительное масло, его «подстраивают» так, чтобы драже таяло во рту, а не в руках, а вафельная начинка не «растекалась». 70% фабрик покупают специализированные жиры на российских заводах, которые сами перерабатывают растительные масла, в том числе пальмовое. Поэтому на прилавках есть недорогие продукты без трансжиров. На Западе тоже есть такие заводы. Что им нужно? Развалить наши предприятия и продавать нашим кондитерским фабрикам то же самое, но за бешеные деньги. Конфеты, печенье, и все, чем мы любим«почаевничать» тоже подорожает в 2-3 раза. Отсюда и мифы, что у нас в стране «техническое» пальмовое масло. Законодательство строго ко всем – и для растительных масел тоже не делают поблажек. Проверьте сами. Мы входим в Таможенный союз. Производители отчитываются перед законом по нормам Технических регламентов. Это документы, в которых прописаны требования к продуктам. Им подчиняются все – молочные, хлебные, масложировые, кондитерские заводы.

Не верьте в мифы

Пальмовое масло – обычное масло, как и подсолнечное, кукурузное, рапсовое. Оно не представляет вреда для здоровья и незаслуженно окружено мифами и страхами. Кстати, когда Петр I привез подсолнечник в Россию, о нем тоже слагали мифы.

Пальмовое масло замедлило разлив – Газета Коммерсантъ № 229 (6709) от 12.

12.2019

Рост цен и повышение НДС на пальмовое масло с 10% до 20% сказались на темпах его импорта в РФ. Если по итогам трех кварталов 2018 года поставки росли сразу на 16%, до 719,2 тыс. тонн, то за тот же период этого года — только на 5,3%, до 757,4 тыс. тонн. В результате продукт уступила лидерство по темпам импорта сливочному маслу, ввоз которого восстанавливается после снятия запрета на поставки из Белоруссии.

По итогам января—сентября 2019 года импорт пальмового масла в России увеличился на 5,3%, до 757,4 тыс. тонн год к году. Это втрое ниже темпов аналогичного периода 2018 года: тогда поставки росли сразу на 15,9%, до 719,2 тыс. тонн., говорится в исследовании FinExpertiza на основе данных Федеральной таможенной службы (ФТС). В прошлом году пальмовое масло занимало лидирующую позицию по динамике импорта среди основных продовольственных товаров, то в этом — замыкает первую десятку. Первое же место, согласно подсчетам FinExpertiza, по темпам импорта в категории в Россию заняло сливочное масло: за январь—сентябрь 2019 года поставки увеличились на 36,4%, до 87,2 тыс. тонн. Импорт сахара за тот же период вырос на 22,1% — до 5 тыс. тонн, сгущенного молока — на 20,9%, до 135,9 тыс. тонн.

Исполнительный директор Масложирового союза Михаил Мальцев объясняет замедление темпов импорта пальмового масла стабилизацией рынка. Он напоминает, что с 1 января 2018 года вступили в силу изменения в техническом регламенте Таможенного союза, которые снизили предельное содержание трансизомерных жирных кислот в растительных маслах, используемых для переработки, с 8–20% до 2%. Не попадающие в эти нормативы масла и были заменены пальмовым, поясняет господин Мальцев. Директор «Совэкона» Андрей Сизов добавляет, что на темпах импорта мог сказаться и рост цен на растительные масла во всем мире, а также принятое в этом году в РФ решение о повышении НДС на пальмовое масло с 10% до 20%. В ГК «Эфко», которая является основным импортером пальмового масла в Россию, не ответили на вопросы “Ъ”.

По мнению гендиректора Национального союза производителей молока «Союзмолоко» Артема Белова, резкий рост импорта сливочного масла в этом году носит восстановительный характер. С лета 2018 года в РФ действовали ограничения на поставку белорусского сливочного масла, на которое приходится 60–70% импорта, указывает он. Снятие запретов началось в конце прошлого года. Теперь импортеры восстанавливают запасы, резюмирует господин Белов.

При этом он отмечает, что небольшой прирост ввоза сливочного масла может быть связан с требованием визуально отделять продукцию с заменителями молочных жиров от молочной на полках магазинов. Вместе с началом действия системы Россельхознадзора «Меркурий» (отслеживает продукцию от производства до продажи) это вызвало рост внутреннего спроса на сырое молоко в 1 млн тонн, часть которого была компенсирована, в том числе импортным маслом, указывает Артем Белов. Как ранее отмечали в «Союзмолоке», изменения правил маркировки продукции с заменителями молочных жиров в сочетании с трендом на здоровое питание привели к снижению потребления маргаринов, спредов и сырных продуктов и к росту спроса на традиционные сыры и сливочное масло.

Михаил Мальцев ожидает, что импорт пальмового масла еще может ускориться на фоне растущего экспорта российской кондитерской продукции — основной категории, где используется этот ингредиент. По данным директора ассоциации предприятий кондитерской промышленности «Асконд» Вячеслава Лашманкина, экспорт кондитерских изделий из России растет четвертый год подряд: по итогам января—октября отгрузки выросли на 14,2%, до $930 млн. Заместитель председателя совета директоров «Объединенных кондитеров» (включает фабрики «Красный октябрь», «Бабаевский», «Рот-фронт» и пр.) Сергей Носенко ранее прогнозировал, что Россия в этом году может увеличить экспорт сладостей на 19%, до 621 тыс. тонн.

Алексей Полухин

Пальмовое масло — Gastroman

Функции жиров в организме

В настоящее время заметно возрос интерес к жирам и функциями, которые они выполняют в организме человека. Исследования трёх последних десятилетий показали, что жиры не только источник и форма хранения информации. Сложные липиды и их природные комплексы являются основой строения биологических мембран и в её составе осуществляют важнейшие жизненные процессы. Установлено также, что серьезные поражения нервной системы, расстройства сердечно-сосудистой системы тесно связаны с нарушением жирового обмена. Жиры обеспечивают энергетические потребности клетки, создавая резерв энергии, накапливающейся в ходе биохимических реакций. Однако многие физиологические функции жиров еще до конца не изучены. Эти вещества таят в себе очень много загадок, которые еще только предстоит разгадать современным исследователям.

Животные жиры

Животные жиры находят широкое применение, прежде всего, в качестве продуктов питания. Важные пищевые жиры — говяжий, бараний и свиной получают из жировых тканей животных. Из тканей морских млекопитающих и рыб получают пищевые и медицинские жиры. Пищевые жиры, перерабатываемые путём гидрогенизации на маргарин, производят из жировых тканей усатых китов (сейвалы, финвалы и др.). Медицинские жиры, содержащие витамин А и используемые как лечебный и профилактический препарат, получают из печени тресковых рыб: трески, пикши, сайры и др.

Растительные жиры

Растительные жиры (масла) — это продукты, извлекаемые из масличного сырья и состоящие в основном (на 95 — 97 %) из триглицеридов, сложных полных эфиров глицерина и жирных кислот. Кроме триглицеридов (бесцветных веществ без запаха и вкуса), в состав масел входят воски и фосфатиды, а также свободные жирные кислоты, липохромы, токоферолы, витамины и другие вещества, сообщающие маслам окраску, вкус и запах. Свойства растительных масел определяются в основном их химическим составом и содержанием жирных кислот, образующих триглицериды. Обычно это насыщенные и ненасыщенные (с одной, двумя и тремя двойными связями) жирные кислоты. В зависимости от содержания непредельных жирных кислот меняется консистенция масел и температура их застывания: у жидких масел, содержащих больше непредельных кислот, температура застывания обычно ниже нуля, у твёрдых масел она достигает 40 °С. К твёрдым растительным маслам относятся только масла некоторых растений тропического пояса (например, пальмовое масло).

Пальмовое масло

Из плодов пальмового дерева получают два вида масел. Из ядра пальмового ореха получают пальмоядровое масло, из мякоти плода получают пальмовое масло, которое сейчас очень интенсивно импортируется на территорию Р Фи и широко используется в пищевой промышленности. Это, пожалуй, единственное масло, которое может оставаться твёрдым при комнатной температуре. Это свойство позволило использовать его как заменитель гидрогенизированных жиров с транс-изомерами жирных кислот.

Польза пальмового масла

Пальмовое масло содержит насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты в соотношении примерно 1:1. Оно наиболее богато пальмитиновой, олеиновой и линолевой кислотами. Помимо жирных кислот, пальмовое масло содержит ряд полезных фитонутриентов — токоферолы (витамин Е), каротиноиды (провитамин А), фосфолипиды, гликолипиды, сквален.

Вред пальмового масла

Однако пальмовое масло содержит около половины насыщенных жирных кислот, что по мнению многих исследователей способствует усилению гиперхолестеринемии. В результате проведённых исследований была выявлена положительная корреляция между потреблением продуктов с высоким содержанием пальмитиновой кислоты и высоким уровнем сывороточного холестерина. В докладе Всемирной организации здравоохранения приведены убедительные доказательства того, что миристиновая и пальмитиновая кислоты пальмового масла повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, являющихся распространённой причиной летального исхода. На основании закона Фершурена описывающего линейную зависимость между уровнем холестерина и смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний была сформулирована «липидная теория питания», согласно которой рацион с высоким содержанием пальмитиновой и миристиновой кислот влечёт за собой увеличение сывороточного холестерина и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому для организации здорового питания необходимо заменять в рационе данные насыщенные жирные кислоты на ненасыщенные!

Вместо заключения

В последние два года появились многочисленные научные публикации, которые подчёркивают широкую изменчивость соотношения «доза-эффект» (при употреблении пальмового масла) в зависимости от возраста, пищевых привычек человека. Некоторые исследователи даже указывают на значительное число отрицательных результатов при измерении уровня сывороточного холестерина. Некоторые исследователи даже констатируют положительную роль пальмового масла в снижении риска развития ожирения и сахарного диабета второго типа. Выявлено, что содержание в пальмовом масле биологически активных соединений (витамина Е) обеспечивает не только участие пальмового масла в антиоксидантной регуляции организма человека, но и нормализацию липидного обмена и нейропротекторное действие. Так что, как говорится, отвечая на вопрос вредно или полезно пальмовое масло, — всё хорошо в меру.

Пальмовое масло: мифы и реальность

В справочной литературе можно найти следующее определение: «Пальмовое масло — растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Имеет красно-оранжевый цвет, запах и вкус грецкого ореха, твердое по консистенции и внешне напоминает свиной жир. Богато каротиноидами и пальмитиновой кислотой. Затвердевает при температуре ниже 30 °C. Применяется в пищевой, косметической и металлургической промышленности».

На европейский рынок впервые пальмовое масло попало в 1790 году. В Россию оно начало импортироваться с 1977 года и первый завоз составил 30 тысяч тонн сырого пальмового масла. Первоначально пальмовое масло широко использовалось при производстве косметических товаров, в частности в мыловарении, а также для получения смазочных материалов для металлургической промышленности. Это и породило первый миф о нем, как о масле пригодном только для производства мыла. Этот миф до сих пор старательно поддерживается средствами массовой информации. Действительно до сих пор пальмовое масло используется, как для производства косметических товаров, так и бытовой химии, смазочных материалов, а в последние годы и биотоплива. Наряду с этим пальмовое масло сейчас широко используется и при производстве пищевых продуктов. Чем же это обусловлено? Вредно или нет для здоровья человека использование пальмового масла в пищевой промышленности? Давайте же разберемся в сути вопроса.

В различных отраслях пищевой промышленности широко используются твердые жиры и масла, без которых невозможно получение привычных нам продуктов. Даже если мы совсем откажемся от потребления молока, и все его пустим для производства молочного жира, то все равно его не хватит для удовлетворения потребностей пищевой промышленности в твердых жирах. Это люди поняли уже давно. В 1860-х французский император Наполеон III предложил вознаграждение тому, кто сделает хороший заменитель сливочного масла, ориентированный на потребление вооружёнными силами и нижними классами населения. Французский химик Ипполит Меже-Мурье изобрёл способ каталитического отверждения жидких жиров (растительных масел или жиров морских животных), и назвал полученный продукт «олеомаргарин» (название потом было сокращено до названия продукта «маргарин»). Позже процесс был назван гидрогенизация и запатентован в Великобритании Норманном в 1903 году, внедрен в США в 1911 году.

В процессе гидрогенизации из жидких растительных масел получаются жировые продукты с полужидкой или твердой консистенцией, что позволяет использовать их как альтернативу животным жирам. При этом полученные гидрированные жиры имеют не только более низкую стоимость, но и обладают рядом функциональных преимуществ: устойчивостью при жарке, пластичностью, быстрым плавлением, хорошей взбиваемостью и т.д. Однако, процесс гидрогенизации не является простым насыщением двойных связей водородом в растительных маслах  при использовании катализатора. Этот процесс сопровождается образованием опасных для здоровья транс-изомеров жирных кислот. Последние научные исследования убедительно доказали влияние транс-изомеров на развитие сердечнососудистых заболеваний, онкологических, ожирения, диабета второго типа, овуляционного бесплодия и целого ряда других неизлечимых заболеваний. Исходя из этого, Всемирной организацией здравоохранения была рекомендована замена гидрированных жиров твердыми тропическими маслами, и особое внимание было уделено пальмовому маслу.

Пальмовое масло является таким же обычным растительным маслом, как и привычные нам кукурузное, оливковое и другие масла. На Руси до XIX века самым распространенными для употребления  в пище были льняное и конопляные масла, богатые незаменимыми жирными кислотами семейств омега-3 и омега-6. Эти же масла широко использовались и используются при производстве лаков и красок. Пальмовое масло использовалось в пище в Малайзии и Индонезии, где произрастают масличные пальмы. И в том, что одни и те же масла могут использоваться как для технических нужд, так и для пищевых целей нет ничего удивительного. Весь вопрос в степени очистки масла, но к этому мы вернемся чуть позже.

Вначале давайте разберемся в достоинствах пальмового масла, позволившим его выдвинуть на первое место в качестве альтернативы твердым жирам. Во-первых, как и все растительные масла, оно не содержит холестерина, который наряду с высоким содержанием насыщенных жирных кислот (что мы имеем в сливочном масле) способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Во-вторых, самих насыщенных кислот в нем намного меньше (менее 50%), чем в животных жирах, в том числе и молочном жире. В-третьих, часть насыщенной пальмитиновой кислоты расположена во втором положении молекулы, что обуславливает ее высокую усвояемость (не участвует в образовании холестериновых бляшек). Научные исследования показали, что использование пальмового масла взамен гидрированных жиров снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний на 20%. В-четвертых, оно содержит значительные количества полиненасыщенных жирных кислот, так необходимые для здоровья человека, по сравнению со сливочным маслом и твердыми тропическими маслами. В-пятых, как любое натуральное растительное масло, оно не содержит опасных транс-изомеров жирных кислот. В-шестых, пальмовое масло богато токоферолами (витамины гр.Е), а также токодиенолами и токотриенолами, практически отсутствующими в других растительных маслах, и каротиноидами (провитамины вит.А), в нашем организме они замедляют процессы старения и улучшают процессы регенерации. В-седьмых, каротиноиды и токоферолы, в особенности токодиенолы и токотриенолы, являются мощнейшими антиоксидантами, они препятствуют окислительной порче жиров и масел, тем самым, продляя срок годности продуктов.

В нашем организме антиоксидатнты препятствуют разрушительной работе свободных радикалов, которые попадают в наш организм извне. Свободные радикалы принимают самое активное участие в развитии многих заболеваний, в том числе и онкологических, процессах старения организма. То есть, с точки зрения питания пальмовое масло не только безопасный продукт, как и другие натуральные масла, но еще и обладает пищевой ценностью.

И вот теперь мы подошли к вопросу, как сделать так, чтобы бесспорные достоинства пальмового масла не обернулись недостатками. Вернемся к началу статьи. Масла, используемые для технических и пищевых целей, безусловно, должны отличаться по степени их очистки. И здесь основную роль, наряду с другими показателями, играют перекисное число (ПЧ), показатель окислительной порчи масел, и кислотное число (КЧ), показатель гидролитической порчи масел. Понятно, что они не могут быть одинаковыми для технического и пищевого масла. Перекисное число характеризует содержание в жире перекисей и гидроперекисей, которые легко распадаются с образованием активных свободных радикалов, очень опасных сами по себе. Свободные радикалы далее могут трансформироваться во вторичные продукты окисления, которые также представляют опасность для нашего организма. Поэтому перекисное число для масел, использующихся при производстве продуктов питания должно быть очень низким.

Обратимся к опыту Европы, которая значительно дольше использует пальмовое масло. Различными стандартами фирм-производителей для сырого пальмового масла, используемого для технических целей, КЧ составляет 0,5-5,0 мг КОН/г, а ПЧ 0,5-2,5 миллиэквивалентов активного кислорода/кг масла. Для рафинированного дезодорированного пальмового масла, используемого для пищевой промышленности, эти показатели значительно ниже, и, как правило, для КЧ менее 0,1 мг КОН/г, для ПЧ менее 0,5 мэкв активного кислорода/кг масла. При разработке институтом Питания РАМН российского стандарта на пальмовое масло для пищевой промышленности, вступившего в действие в начале 2011 года, были учтены эти показатели, а также вредное воздействие на организм человека продуктов окислительной и гидролитической порчи масел и жиров. В имеющемся на настоящее время ГОСТ Р 53776-2010 заложены следующие требования для пищевого пальмового масла: КЧ не более 0,2 мг КОН/г и ПЧ не более 0,9 ммолей активного кислорода/кг масла. Эти показатели несколько выше европейских, что обусловлено пока невозможностью всех предприятий нашей масложировой промышленности полностью достигнуть европейского уровня качества. Но они позволяют производить на основе пальмового масла продукты с высоким сроком годности, безопасные для потребителя.

Источеник: http://www.kraskon.ru/novosti/9588-informatsiya-dlya-potrebitelya-o-produktsii-palmovoe-maslo-mify-i-realnost/

Ответственный поиск источников поставки пальмового масла в Индонезии

На плантации Harapan Sawit Lestari компания Cargill делает экологичность приоритетом своей работы, оберегая окружающую среду и помогая фермерам удовлетворить мировой спрос на их продукцию. 

January 01, 2015

Пальмовое масло — это критически важный компонент тысяч продуктов, начиная от теста для пиццы и шоколада и заканчивая шампунем и помадой. В нем нуждаются миллионы людей по всему миру, и спрос на него будет расти. Сферы применения этого универсального масла поистине безграничны, однако его бездумное производство может оказать разрушительное воздействие на экологию тропиков, где произрастает плод, — в первую очередь разных районов Индонезии и Малайзии.

Растущая заинтересованность в охране окружающей среды привела к росту обеспокоенности, связанной с производством пальмового масла. Однако в основе всей работы компании Cargill, связанной с пальмовым маслом, с самого начала лежит забота об окружающей среде. В 2004 году с целью выработки международных стандартов экологичности для отрасли был организован Круглый стол по вопросам экологически эффективного производства пальмового масла (RSPO). Это только подтвердило тот факт, что Cargill, со своим богатым опытом внедрения принципов экологичности, опередила отрасль в целом.

Так, компания избегает разработки районов с высокой природоохранной ценностью. К таким районам относятся торфяные месторождения и территории, важные для местного населения. Кроме того, для защиты биоразнообразия компания приняла решение ничего не сжигать при расчистке местности.

В 2005 году Cargill приобрела плантацию Harapan Sawit Lestari в индонезийской провинции Западный Калимантан. С самого начала деятельность Cargill на плантации определялась принципами экологически чистого и ответственного производства. Компания потратила немало времени и усилий на обучение и подготовку кадров, а также на инфраструктуру, чтобы обеспечить удовлетворять растущий мировой спрос в соответствии с новыми экологически чистыми стандартами.

Ключевой аспект экологичности — это повышение урожайности, когда все усилия направляются на получение максимального количества масла с каждого гектара земли, и при этом улучшаются здоровье и продуктивность каждой пальмы. За счет улучшения состояния почвы, уборки урожая в четко определенное время, использования натуральных средств борьбы с вредителями (включая сов, питающихся грызунами) и оптимизации использования питательных веществ объем производства с одного участка земли неуклонно растет.

Кроме того, компания Cargill разработала безотходный технологический процесс для сохранения ресурсов. Пустые пучки плодов используются в качестве удобрения, а кожура и волокна служат топливом для производства электроэнергии, которой снабжаются плантация и находящиеся поблизости жилые здания. Даже вода, используемая при обработке плодов пальмы, очищается и повторно применяется в орошении и удобрении деревьев.

Новые методы полезнее для земли и для населения: безопасность на рабочем месте стала ежедневным приоритетом, а со временем — и неотъемлемой частью культуры плантации. С увеличением доходов семей и улучшением качества жизни перед населением Западного Калимантана открывается путь к благополучию и процветанию.

В феврале 2014 года усилия Cargill получили мировое признание. Ее плантация Harapan Sawit Lestari была награждена престижным сертификатом от RSPO, что повысило доверие потребителей к пальмовому маслу, поставляемому компанией Cargill.

В 2014 году после строгого испытания плантация Harapan Sawit Lestari получила престижный сертификат от RSPO.

Долгосрочные цели компании еще значительнее. Они включают предотвращение обезлесения, сохранение торфяных почв (в которых присутствует большое количество углерода) и защиту местного населения, участвующего в производстве пальмового масла, от эксплуатации. Прилагая усилия в этом направлении, Cargill приближается к решению важнейшей задачи международной торговой компании — обеспечению на 100% экологически чистой цепочки поставок пальмового масла.

Причины неоднозначности пальмового масла | The Independent

[Эта статья была впервые опубликована в 2018 году]

Когда дело доходит до кулинарных масел, пальмовое масло обычно считается наиболее спорным вариантом — как по причинам, связанным с охраной здоровья, так и по экологическим причинам.

Пальмовое масло — это пищевое растительное масло, которое получают из плодов африканской масличной пальмы.

Деревья, которые раньше росли только в Африке, теперь выращиваются в Азии, Северной Америке и Южной Америке, что совпадает с растущим спросом на универсальное масло.

Виновные секреты пальмового масла: вы невольно вносите свой вклад в опустошение тропических лесов?

Показать все 3

1/3 Виновные секреты пальмового масла: вносите ли вы невольно свой вклад в разрушение тропических лесов?

Виновные секреты пальмового масла: Вы невольно способствуете разорению тропических лесов?

Гринпис

Виновные секреты пальмового масла: вносите ли вы невольно свой вклад в разрушение тропических лесов?

Гринпис

Виновные секреты пальмового масла: вносите ли вы невольно свой вклад в разрушение тропических лесов?

Getty Images

Масло часто содержится в таких продуктах, как хлеб, мороженое и другие обработанные пищевые продукты, поскольку оно не содержит трансжиров, а также в некоторых косметических средствах, таких как макияж и мыло.

Однако ведутся споры о том, связано ли потребление пальмового масла с риском для здоровья или пользой для здоровья, несмотря на то, что оно не содержит трансжиров.

Пальмовое масло вредно для вас?

Пальмовое масло имеет высокое содержание насыщенных жиров, которые могут нанести вред сердечно-сосудистой системе. Однако одно исследование показало, что при употреблении в составе сбалансированной диеты «пальмовое масло не имеет дополнительного риска сердечно-сосудистых заболеваний».

Информационный бюллетень INDY / LIFE

Каждую неделю вдохновляйтесь последними тенденциями образа жизни

Информационный бюллетень INDY / LIFE

Каждую неделю вдохновляйтесь последними тенденциями образа жизни

Кокосовое масло — это «чистый яд», утверждает Гарвард профессор Dr Karin Michels

Растительное масло также является отличным источником токотриенолов, одной из форм витамина Е — «антиоксиданта, который обеспечивает защиту ваших клеток и может снизить риск определенных проблем со здоровьем, таких как болезни сердца и рак», по данным Livestrong.

Несмотря на преимущества, в кулинарии рекомендуется использовать другие масла, например оливковое.

Вредно ли пальмовое масло для окружающей среды?

Основная проблема пальмового масла — его чрезвычайно вредное воздействие на планету.

Производители пальмового масла введены в заблуждение по поводу экологических требований

Показать все 3

1/3 Производители пальмового масла введены в заблуждение по поводу экологических требований

Производители пальмового масла «ввели в заблуждение» из-за зеленых претензий

169016.bin

Greenpeace

Производители пальмового масла «ввели в заблуждение» из-за зеленых претензий

169015.bin

Greenpeace

Производители пальмового масла «ввели в заблуждение» по поводу экологических требований

169017.bin

Getty Images

Для производства пальмового масла собирают плоды с деревьев, которые могут жить в среднем от 28 до 30 лет.

Однако, когда деревья вырастают слишком высоко, что затрудняет доступ к плодам, их вырубают, чтобы освободить место для новых деревьев, что способствует вырубке тропических лесов.

Чтобы удовлетворить невероятно высокий спрос на дешевую нефть, вырубают акры тропических лесов, что ведет к потере среды обитания животных для исчезающих видов.

Пальмовое масло ведет к вырубке лесов (Запасы)

Согласно исследованиям, за последние 16 лет поиск пальмового масла привел к гибели примерно 100 000 орангутанов.

Другие животные, такие как слоны, носороги и тигры, также находятся в опасности из-за вырубки лесов.

Орангутанг, кажется, пытается остановить бульдозер от разрушения его естественной среды обитания

Превращение тропических лесов в плантации также способствует изменению климата, по данным Всемирного фонда дикой природы (WWF), поскольку в результате процесса происходит выброс большого количества углерода в окружающую среду. воздух.

Есть ли способ избежать использования вредного пальмового масла?

К сожалению, может быть трудно избежать использования продуктов с пальмовым маслом, поскольку его использование сейчас так широко распространено во всем мире.

Спрос на пальмовое масло продолжает расти (Склад)

(Getty Images / iStockphoto)

Чтобы уменьшить воздействие, хорошим началом будет поиск продуктов, которые содержат только экологически чистое пальмовое масло.

Если вы не уверены, использует ли компания пальмовое масло в качестве ингредиента, у WWF есть инструмент оценки брендов, который показывает, используют ли они экологически чистое пальмовое масло.

Красное пальмовое масло полезно для сердца и мозга, но вредно ли оно для окружающей среды?

29 января 2018, 15:56

Следующая статья д-ра Экс дает полезную информацию о пальмовом масле и его фитонутриентах (токотриенолах и смешанном каротине). Мы подумали, что приятно с вами поделиться. Если вам интересно узнать, какие потребительские товары прошли сертификацию RSPO, посетите Галерею продукции товарных знаков RSPO.

ххх ххх ххх

Статья Источник: draxe.com

Красное пальмовое масло в последние годы вызвало большой интерес и споры, как и кокосовое масло, но по другим причинам. Он привлек внимание своим потенциальным воздействием на здоровье, но он также был предметом интенсивных дискуссий относительно воздействия, которое его производство может иметь на окружающую среду.

Пальмовое масло уже давно используется в пищевых продуктах и ​​в некоторых частях мира на протяжении тысяч лет, но только недавно оно получило широкое признание за его пользу для здоровья.Он был связан со всем, от снижения уровня холестерина до снижения окислительного стресса и улучшения здоровья мозга.

Однако не все пальмовое масло создано одинаково. Сделав несколько разумных покупок, вы сможете быть уверены, что приобретаете масло самого высокого качества и у производителей, которые уделяют первоочередное внимание экологичности и экологической безопасности.

Так как же производится красное пальмовое масло и полезно ли пальмовое масло? Или побочные эффекты и воздействие этого продукта на окружающую среду перевешивают любые потенциальные преимущества? Продолжайте читать, чтобы узнать.

Новости в области устойчивого развития

Что такое красное пальмовое масло?

Определение пальмового масла включает любое масло, полученное из плодов масличных пальм. Elaeis guineensis , однако, является специфическим видом, произрастающим в Юго-Западной Африке, который считается основным источником пальмового масла.

Эти деревья вырастают до 20 метров в высоту и дают 20–30 листьев в год. Они также производят пальмы, из которых получают пальмовое масло.Пальмовое масло получают как из ядра, так и из мякоти плода, и, по оценкам, каждые 100 килограммов пальмовых плодов дают около 23 килограммов пальмового масла.

Благодаря высокому выходу пальмовое масло стало обычным ингредиентом для приготовления пищи во многих частях мира. В частности, на Малайзию и Индонезию приходится около 80 процентов мировых поставок пальмового масла. (1)

Кроме того, красное пальмовое масло из-за высокой температуры дыма и термостойкости является хорошим выбором для жареных или тушеных блюд.(2) Он также часто содержится во многих типах обработанных пищевых продуктов, таких как протеиновые батончики, выпечка и крупы.

Нерафинированное пальмовое масло имеет красноватый оттенок и часто называется красным пальмовым маслом. Этот тип масла особенно богат полезными каротиноидами и антиоксидантами. Не только это, но и включение одной или двух столовых ложек этого полезного масла в свой рацион каждый день было связано с рядом серьезных преимуществ для здоровья.

Преимущества красного пальмового масла

1. снижает уровень холестерина
2. замедляет прогрессирование сердечных заболеваний
3. повышает здоровье мозга
4. повышает статус витамина A
5. снижает окислительный стресс
6. улучшает здоровье кожи и волос

1.Снижает уровень холестерина
Высокий холестерин — один из основных факторов риска сердечных заболеваний. Слишком много этого жирного вещества может накапливаться в артериях, что приводит к их затвердеванию и сужению, заставляя ваше сердце работать больше, чтобы перекачивать кровь по всему телу.

Некоторые исследования показали, что красное пальмовое масло действительно может помочь снизить количество плохого холестерина ЛПНП в крови, чтобы ваше сердце оставалось здоровым и сильным.

В одном исследовании, опубликованном в Journal of Nutrition, изучалось влияние пальмового масла, соевого масла, арахисового масла и сала на уровень холестерина.Исследователи обнаружили, что пальмовое масло привело к снижению уровня плохого холестерина ЛПНП на 13,1 процента и уровня триглицеридов на 6,7 процента у людей с нормальным холестерином. (3)

Другое исследование, проведенное в 2016 году в Колумбии, показало, что пальмовое масло оказывает такое же влияние на уровень холестерина в крови, что и оливковое масло первого отжима, и способно снизить как триглицериды, так и холестерин ЛПНП. (4)

Другие способы снизить уровень холестерина естественным и быстрым путем включают употребление большего количества продуктов, богатых омега-3 жирными кислотами, ограничение потребления сахара и рафинированных углеводов и получение достаточного количества клетчатки в своем рационе.

2. Замедляет прогрессирование сердечных заболеваний
Было доказано, что пальмовое масло не только снижает уровень холестерина, но и улучшает здоровье вашего сердца, замедляя прогрессирование сердечных заболеваний.

В одном исследовании изучалось влияние пальмового масла на сердечные заболевания. По прошествии 18 месяцев у 28 процентов людей с сердечными заболеваниями, которые лечились пальмовым маслом, наблюдалось улучшение, в то время как 64 процента оставались стабильными. И наоборот, ни у кого из группы плацебо не было улучшений, а у 40 процентов фактически стало хуже.(5)

Здоровое питание и образ жизни являются ключом к замедлению прогрессирования сердечных заболеваний. Помимо включения в свой рацион полезных для сердца жиров, таких как красное пальмовое масло, достаточное количество упражнений, употребление большого количества противовоспалительных продуктов и контроль уровня стресса также могут помочь обратить вспять и снизить риск ишемической болезни сердца.

3. Повышает здоровье мозга
Пальмовое масло богато токотриенолами, формой витамина Е, обладающей мощными антиоксидантными свойствами и способствующей здоровому функционированию мозга.Это может иметь далеко идущие преимущества и может помочь во всем, от замедления деменции до улучшения когнитивных функций.

Недавнее исследование на животных в 2017 году, опубликованное в Журнале болезни Альцгеймера, показало, что токотриенолы способны улучшать когнитивные функции у мышей. (6) Другое исследование, проведенное в 201 4 с участием 121 человека с поражениями головного мозга, показало, что добавление токотриенолов дважды в день помогло блокировать рост поражений. (7)

Помимо пальмового масла, к другим продуктам для мозга, которые могут помочь улучшить память и внимание, относятся черника, брокколи, листовые зеленые овощи и лосось.

4. Повышает статус витамина А
Красное пальмовое масло является отличным источником бета-каротина, типа каротиноидов, который в организме превращается в витамин А. Витамин А — невероятно важное питательное вещество, которое участвует во многих аспектах здоровья, от поддержания здорового зрения до укрепления иммунной функции. Фактически, дефицит витамина А может вызывать такие симптомы, как сухость глаз, частые инфекции и даже слепоту. (8)

Пальмовое масло часто используется в качестве добавки для улучшения статуса витамина А у тех, кто подвержен риску дефицита.Например, исследование Национального института питания при Индийском совете медицинских исследований в Индии показало, что лечение беременных женщин красным пальмовым маслом повышает уровень витамина А как для них, так и для их детей. (9)

В другом исследовании изучалось влияние красного пальмового масла на 16 участников с муковисцидозом, заболеванием, которое поражает секреторные железы и вызывает трудности с усвоением жирорастворимых витаминов, таких как витамин А. Прием двух-трех столовых ложек пальмового масла в день в течение восьми человек. недель, чтобы увеличить уровень витамина А.(10)

Чтобы поддерживать здоровый уровень витамина А и предотвратить негативные побочные эффекты, обязательно включайте в свой рацион несколько порций других продуктов с витамином А, таких как морковь, сладкий картофель и капуста.

5. Снижает окислительный стресс
Свободные радикалы представляют собой высокореактивные соединения, которые образуются в вашем организме в результате таких факторов, как стресс, неправильное питание или воздействие загрязняющих веществ и пестицидов. Они могут накапливаться в организме со временем, что приводит к окислительному стрессу, воспалению, повреждению клеток и даже хроническим заболеваниям.С другой стороны, антиоксиданты — это соединения, которые могут нейтрализовать вредные свободные радикалы, чтобы предотвратить повреждение ваших клеток. (11)

Красное пальмовое масло богато полезными антиоксидантами, а также снижает воспаление и окислительный стресс, вызванные свободными радикалами.

Исследование на животных, проведенное в 2013 году в Малайзии, оценило антиоксидантную активность экстракта пальмовых листьев (OPLE) у мышей с диабетом. Было обнаружено, что всего через четыре недели OPLE вызывает улучшение дисфункции почек и фиброза, двух состояний, обычно связанных с диабетической невропатией.Не только это, но также было обнаружено, что он снижает маркеры окислительного стресса и воспаления. (12)

Чтобы действительно избавиться от окислительного стресса, обязательно сочетайте пальмовое масло со сбалансированной диетой, а также с множеством других продуктов с высоким содержанием антиоксидантов, таких как куркума, имбирь, темный шоколад и орехи пекан.

6. Улучшает здоровье кожи и волос
То, что вы едите, может сильно повлиять на здоровье вашей кожи и волос. На самом деле, многие люди ругаются, используя красное пальмовое масло для кожи, и заявляют, что оно может сделать все, от улучшения внешнего вида шрамов до борьбы с прыщами.Это потому, что он богат витамином Е, питательным веществом, которое играет центральную роль в здоровье кожи.

Одно исследование, опубликованное в Journal of Research in Medical Sciences, показало, что прием витамина E внутрь в течение четырех месяцев значительно улучшил симптомы атопического дерматита по сравнению с плацебо. (13) Другое исследование показало, что витамин Е может быть полезен при лечении ран, пролежней и псориаза. (14)

Красное пальмовое масло для роста волос также широко используется благодаря высокому содержанию токотриенолов.Исследование, проведенное в 2010 году с участием 37 участников с выпадением волос, показало, что прием токотриенола в течение восьми месяцев увеличивал количество волос на 34,5 процента. Между тем, к концу исследования в группе плацебо количество волосков уменьшилось на 0,1%. (15)

Другие продукты с витамином Е, которые вы, возможно, захотите включить в свой рацион, включают миндаль, авокадо, семена подсолнечника, мускатную тыкву и оливковое масло.

Красное пальмовое масло: побочные эффекты и проблемы

Несмотря на то, что красное пальмовое масло имеет множество преимуществ для здоровья, следует учитывать некоторые побочные эффекты и проблемы этического характера.

Во-первых, употребление красного пальмового масла может по-разному влиять на людей. В то время как несколько исследований показали, что пальмовое масло может снижать уровень холестерина, другие дали противоречивые результаты и сообщают, что на самом деле оно может повышать концентрацию холестерина у некоторых людей. (16, 17, 18) По этой причине лучше использовать пальмовое масло в умеренных количествах и использовать его в сочетании с другими полезными жирами в своем рационе.

Кроме того, большая часть пальмового масла, представленного сегодня на рынке, подвергается интенсивной переработке и окислению для кулинарных целей.Это лишает пальмовое масло полезных для здоровья свойств и может иметь негативные последствия для здоровья. Обязательно используйте нерафинированное пальмовое масло холодного отжима, чтобы избежать любых неблагоприятных последствий для здоровья.

Есть также некоторые опасения по поводу воздействия производства пальмового масла на окружающую среду. Растущий рынок оказывает давление на такие страны, как Малайзия и Индонезия, где производится большое количество пальмового масла. К сожалению, это привело к обезлесению пальмового масла, поскольку леса и торфяники были уничтожены, чтобы удовлетворить возросший спрос.

Это имело разрушительные последствия, вызвав потерю среды обитания для диких животных и увеличение выбросов парниковых газов. Также поступали сообщения о нарушениях прав человека корпорациями, производящими пальмовое масло, при этом особую озабоченность вызывали такие проблемы, как небезопасные условия труда и низкая заработная плата.

Так следует ли использовать пальмовое масло?

Красное пальмовое масло обладает уникальным вкусом и высокой температурой дыма, что делает его подходящим для приготовления многих видов блюд. Он также может похвастаться длинным списком потенциальных преимуществ для здоровья, от снятия воспаления до улучшения здоровья сердца.

Но, учитывая все экологические и этические проблемы, связанные с производством пальмового масла, стоит ли добавлять его в кладовую на кухне?

Став хорошо информированным потребителем и приняв более разумные решения о том, какие бренды вы покупаете, вы можете быть уверены, что получаете пользу от пальмового масла для здоровья без потенциальных недостатков.

Круглый стол по экологически безопасному пальмовому маслу (RSPO) — это организация, деятельность которой направлена ​​на повышение устойчивости и производство экологически чистого масла.Он создал набор руководящих принципов и стандартов, которых производители должны придерживаться, чтобы пройти сертификацию RSPO. Согласно его веб-сайту, эти принципы включают: (19)

1. Приверженность прозрачности
2. Соблюдение применимых законов и нормативных актов
3. Приверженность к долгосрочной экономической и финансовой жизнеспособности
4. Использование передовых практик фермерами и производителями
5. Экологическая ответственность и сохранение природных ресурсов и биоразнообразия
6. Ответственное внимание сотрудников, а также отдельных лиц и сообществ, затронутых производителями и комбинатами
7. Ответственное развитие новых посадок
8. Приверженность постоянному совершенствованию в ключевых областях деятельности

Выбирая продукцию, сертифицированную RSPO, вы можете быть уверены закупки у производителей, придерживающихся устойчивых практик, которые стремятся защитить как дикую природу, так и окружающую среду.Проверьте на веб-сайте RSPO список сертифицированных производителей, прежде чем отправиться в продуктовый магазин, и выберите бренды, которые придерживаются принципов устойчивого развития.

Пальмовое масло против кокосового масла

Было много шума вокруг этих двух типов масла, и не зря. Оба были связаны с рядом преимуществ для здоровья, а также с большим количеством споров.

Наибольшие различия заключаются в составе этих двух типов масел. В кокосовом масле больше насыщенных жиров и триглицеридов со средней длиной цепи.В то время как пальмовое масло делится примерно на 50/50 между насыщенными и ненасыщенными жирами, кокосовое масло почти полностью состоит из насыщенных жиров. Кокосовое масло также содержит полезные соединения, такие как лауриновая кислота, которая снижает риск сердечных заболеваний и обладает антимикробными и противовирусными свойствами.

Однако, сравнивая красное пальмовое масло и кокосовое масло, оба имеют разный набор преимуществ и полезных для здоровья свойств. Включите их вместе с другими полезными источниками жира в хорошо сбалансированную, богатую питательными веществами диету для улучшения здоровья.

Palm Oil Nutrition + Рецепты

Взгляните на пищевую ценность красного пальмового масла, и вы увидите, что оно в основном состоит из жиров и почти в равных частях состоит из насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

Одна столовая ложка (14 граммов) пальмового масла содержит примерно: (21)

• 119 калорий
• 13,5 грамма жира
• 2,2 миллиграмма витамина E (11 процентов DV)

Красное пальмовое масло также богато каротиноидами, которые являются растительными пигментами, ответственными за его красновато-оранжевый оттенок.Красное пальмовое масло особенно богато бета-каротином, каротиноидом, который в организме может превращаться в витамин А.

Это богатое питательными веществами масло также имеет очень сильный и отчетливый вкус, который отличает его от многих других масел, таких как оливковое масло или масло из виноградных косточек. Вкус красного пальмового масла часто описывается как морковный, а также обладает богатой текстурой, что делает его подходящим для многих блюд.

Если вы готовы начать использовать этот уникальный ингредиент на своей кухне, вот несколько рецептов красного пальмового масла, с которыми вы можете начать экспериментировать:

История

Считается, что мы используем пальмовое масло последние 5000 лет.Фактически, в 1800-х годах археологи обнаружили пальмовое масло в египетской гробнице, датируемой 3000 годом до нашей эры.

Хотя изначально пальмовое масло использовалось в качестве кулинарного масла, оно также имело множество медицинских применений в Африке. Его использовали как противоядие от яда, лекарство от гонореи, естественное слабительное, мочегонное средство и средство от головных болей и кожных инфекций.

На Малайзию и Индонезию сегодня приходится большая часть мирового производства пальмового масла. Фактически, Федеральное агентство по развитию земель, или FELDA, является правительственным агентством Малайзии и одним из крупнейших производителей пальмового масла.В 1956 году был принят Закон о землеустройстве, направленный на борьбу с бедностью. Поселенцам было предоставлено 10 акров земли от FELDA с масличной пальмой или каучуком и дано 20 лет на их выплату, что привело к взрывному росту производства пальмового масла.

Эти регионы больше всего пострадали от вырубки лесов и разрушений из-за пальмового масла. В обзоре 2016 года даже отмечалось, что 45 процентов земель, которые сейчас используются для производства пальмового масла в Юго-Восточной Азии, в 1990 году фактически были лесами.

Только в 2004 году был сформирован Круглый стол по экологически безопасному использованию пальмового масла, в котором упор был сделан на устойчивость и ответственное производство, сводящее к минимуму воздействие на окружающую среду, дикую природу и общество.

Меры предосторожности

Для большинства людей риски для здоровья от пальмового масла минимальны, так как оно вряд ли вызовет аллергическую реакцию или какие-либо негативные побочные эффекты. В любом случае, если вы испытываете какие-либо неблагоприятные симптомы после употребления пальмового масла, прекратите его использование и поговорите со своим врачом.

Имейте в виду, что некоторые исследования показали, что повторно нагретое пальмовое масло может увеличить артериальный налет, что может привести к повышенному риску сердечных заболеваний. (22) По этой причине лучше избегать повторного нагрева, поскольку это может снизить антиоксидантную активность масла и привести к негативным последствиям для здоровья.

Кроме того, хотя красное пальмовое масло имеет множество преимуществ для здоровья, важно, чтобы его потребление было умеренным. Слишком много любого типа жира может иметь негативные последствия, такие как увеличение веса и повышение уровня холестерина.

Последние мысли

• Пальмовое масло производится из плодов масличных пальм. Красное пальмовое масло нефильтровано и богато каротиноидами — пигментами, придающими ему характерный красноватый оттенок.
• Преимущества пальмового масла включают снижение уровня холестерина, уменьшение окислительного стресса, улучшение здоровья мозга, замедление прогрессирования сердечных заболеваний, повышение статуса витамина А и улучшение здоровья кожи и волос.
• К сожалению, растущий спрос на пальмовое масло был связан с вырубкой лесов, утратой разнообразия дикой природы и неэтичным обращением с рабочими.
• Выбор брендов, сертифицированных RSPO, может гарантировать, что вы будете покупать у производителей, которые отдают предпочтение принципам устойчивого развития.

Статья Источник: draxe.com (Пожалуйста, посетите исходную статью, чтобы найти ссылки на ссылки, цитируемые в этой статье.)

Заявление об ограничении ответственности: утверждения в приведенной выше статье не были оценены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.Они не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.

Пальмовое масло | WWF

WWF считает, что производство пальмового масла не должно быть разрушительным и может производиться ответственно как часть устойчивого развития. Видение WWF — обеспечить ответственное производство, торговлю и потребление пальмового масла; защищает, восстанавливает и связывает ландшафты; и приносит пользу как людям, так и природе.

Ответственное пальмовое масло должно производиться без вырубки лесов, преобразования природных экосистем, ухудшения состояния окружающей среды или нанесения вреда дикой природе.Он также должен производиться таким образом, чтобы справедливо относиться к работникам, уважать права местных сообществ и коренных народов, а также стимулировать и наделять производителей, включая мелких фермеров, средствами для принятия более ответственных методов производства как части устойчивых средств к существованию.

Там, где производится пальмовое масло, благосостояние людей, диких животных и местообитаний должно быть защищено и улучшено на уровне ландшафта, а негативные воздействия должны быть смягчены, а не перемещены в другие места.

Цели Всемирного фонда дикой природы в отношении пальмового масла:

• Protect: Вырубка лесов под воздействием пальмового масла и преобразование естественной среды обитания остановлены на всех производственных территориях.

• Произвести: Устойчивое производство пальмового масла стимулируется и больше не способствует изменению климата и деградации экосистем. Отрасль обеспечивает устойчивые средства к существованию, сокращает бедность и уважает права человека.

• Восстановление: Ландшафты восстанавливаются и способствуют сохранению биоразнообразия за счет восстановления деградированных экосистем, включая леса, торфяники и существующие плантации, и воссоединения фрагментированных местообитаний и популяций путем создания коридоров для диких животных.

Всемирный фонд дикой природы считает, что для того, чтобы произошел глобальный сдвиг, каждый должен сыграть свою роль:

• Компании, производящие пальмовое масло, должны придерживаться строгих стандартов ответственного производства, в то время как компании, торгующие и потребляющие пальмовое масло, должны требовать от своих поставщиков соблюдения этих стандартов и достоверного отслеживания происхождения пальмового масла от ответственных источников.

• Правительствам и финансовым учреждениям необходимо создать среду, в которой незаконное и безответственное производство и потребление пальмового масла больше не допускается.

• Потребители и НПО должны держать эти предприятия и правительства подотчетными.

Исландский продуктовый магазин тянет. Что это такое? Почему так неоднозначно?

ЗАКРЫТЬ

Пальмовое масло — это тип пищевого растительного масла, которое полезно для вас … Но исследования показывают, что промышленность пальмового масла связана с серьезными проблемами. У Чандры Ланье из Buzz 60 есть история.

Район плантации пальмового масла в Пелалаване, провинция Риау на острове Суматра в Индонезии.(Фото: Адек Берри, AFP / файл Getty Images)

Британский розничный продавец продуктов питания Исландия заявил, что планирует сократить использование пальмового масла в продуктах с собственной торговой маркой к концу 2018 года.

Супермаркет Великобритании принимает меры в попытке помочь остановить разрушение тропических лесов в Юго-Восточной Азии и угрозу исчезающим видам, которой способствует растущий спрос на пальмовое масло.

Но что такое пальмовое масло? Почему это вызывает такое беспокойство и следует ли избегать его употребления в пищу?

Вот что вам нужно знать:

Что такое пальмовое масло

Пальмовое масло — это натуральное растительное масло, которое получают из плодов масличной пальмы.Это недорогое масло массового производства, известное своей универсальностью.

Пальмовое масло не так широко используется в качестве кулинарного масла в США, но широко используется в пищевой промышленности. Он содержится во многих продуктах супермаркетов, включая хлеб, выпечку, хлопья, арахисовое масло, шоколад и маргарин. Он также используется в личных продуктах, таких как шампунь, косметика, чистящие средства и биодизель.

Это полезное масло?

Пальмовое масло находится где-то посередине с точки зрения «хорошего» или «плохого» жира.

Он не содержит трансжиров, которые многие считают самым нездоровым жиром с точки зрения сердечных заболеваний, поскольку он увеличивает уровень вредного холестерина ЛПНП и снижает уровень полезного холестерина ЛПВП.

Но пальмовое масло действительно содержит около 50% насыщенных жиров, которые также могут повысить уровень плохого холестерина ЛПНП. Однако в нем меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле и других растительных маслах, таких как кокосовое масло и косточковое пальмовое масло. Некоторые исследования утверждают, что пальмовое масло имеет и другие преимущества для здоровья.

Почему это спорно?

Мировой спрос и производство пальмового масла стремительно растет.

Большая часть тропических лесов и богатых углеродом торфяников расчищается в Юго-Восточной Азии, Африке и Латинской Америке, чтобы освободить место для плантаций масличных пальм.

Это увеличивающееся обезлесение увеличивает выбросы углерода в результате глобального потепления и сужает естественную среду обитания множества исчезающих видов диких животных, включая орангутанга.

Что говорят производители пальмового масла

Отрасль пальмового масла отреагировала созданием Круглого стола по устойчивому развитию пальмового масла (RSPO) в 2004 году, который является некоммерческой организацией, которая сотрудничает с различными неправительственными организациями (НПО). ) для разработки и внедрения глобальных стандартов устойчивого производства пальмового масла.

Всемирный фонд дикой природы, который помог сформировать RSPO, заявляет на своем веб-сайте, что пальмовое масло «можно производить ответственно, с уважением к окружающей среде и сообществам, в которых оно обычно выращивается».

RSPO разработало стандарт сертификации экологически безопасного производства пальмового масла и отметило достигнутый прогресс.

Почему сеть супермаркетов Iceland решила прекратить его использование?

Критики говорят, что руководящие принципы оказали минимальное влияние на уровни глобального обезлесения и побудили Iceland Foods отказаться от использования пальмового масла во всех продуктах собственной торговой марки.

«Пока Исландия не сможет гарантировать, что пальмовое масло не вызывает разрушения тропических лесов, мы просто говорим« нет пальмовому маслу », — сказал в своем заявлении управляющий директор Исландии Ричард Уокер.« Мы не верим, что существует такая вещь, как « экологически безопасное пальмовое масло доступно для розничных торговцев, поэтому мы даем потребителям возможность выбирать, что им покупать ».

Подробнее: Пальмовое масло по-прежнему вызывает споры

Подробнее: Кокосовое масло вредно для здоровья. Это никогда не было здоровым.

Подробнее: Кокосовое масло отсутствует.Эксперты говорят, что это масла, которые вам следует использовать.

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.usatoday.com/story/money/food/2018/04/10/what-palm-oil-and-why -did-grocery-chain-iceland-pull-controversy -olated / 503314002/

Почему стоит попробовать красное пальмовое масло

Польза оливкового масла для здоровья рекламировалась на протяжении многих сотен лет. В последнее время кокосовое масло стало модным и многими признано королем масел. Но какое бы масло вы ни выбрали — будь то оливковое, кокосовое, миндальное, рапсовое, арахисовое, сафлоровое, грецкое или даже масло авокадо — ни одно из них не сравнится с мощными питательными свойствами натурального органического масла красной пальмы.

Бонус: Польза для здоровья от масла красной пальмы может быть достигнута путем включения только 1-2 столовых ложек в свой ежедневный рацион.

---

Масло красных плодов пальмы по сравнению с Масло пальмовых косточек

Многие цивилизации, в том числе древние египтяне, считали, что сырое или девственное масло красных плодов пальмы считается одним из самых питательных пищевых продуктов. масла в мире. Не следует путать с пальмовым маслом в зернах .Его получают из плодов масличной пальмы ( Elaeis guineensis ) и называют «красным пальмовым маслом» из-за его насыщенного темно-красного цвета в необработанном натуральном состоянии. Пальмоядровое масло получают из семян или ядра.

Пальмовое масло содержит в основном пальмитиновую и олеиновую кислоты и составляет около 50% насыщенных, в то время как пальмоядровое масло содержит в основном лауриновую кислоту и более чем на 89% насыщено. Общее предположение, что масло косточек и масло пальмовых плодов — одно и то же, могло привести к одной из величайших ошибок в современном питании.Клеймо на ядре держало плод в неведении — по крайней мере, до сих пор. Органическое экологически чистое масло красных пальм первого отжима является полноценной пищей.

Пальмоядровое масло не обладает такой же пользой для здоровья, как красное пальмовое масло. Польза для здоровья достигается только благодаря красному цвету пальмового масла, который объясняется высоким содержанием в нем каротинов, в том числе бета-каротина и ликопина. Эти мощные питательные антиоксиданты — те же самые, которые придают помидорам, моркови и другим фруктам и овощам насыщенный красный и оранжевый цвет.Что может шокировать вас, так это то, что масло красных пальм содержит больше, чем помидоры или морковь. Масло красных пальм также содержит большое количество токотриенолов — мощной формы витамина Е.

Обработанное пальмовое масло не содержит холестерина и ведет себя как гидрогенизированные жиры (опасные трансжирные кислоты) в упакованных пищевых продуктах, поскольку оно имеет «густоту». при комнатной температуре. Это делает его идеальным для использования многими производителями пищевых продуктов вместо гидрогенизированных масел в своих снэках. Обработанные продукты затем можно рекламировать как «не содержащие трансжиров» и «не содержащие холестерин».Но когда красное пальмовое масло очищается и обрабатывается, красный цвет исчезает, а его питательные и лечебные свойства уничтожаются. Как только оно становится частью обработанных закусок, оно теряет те преимущества для здоровья и мощные антиоксиданты, которые есть только в сыром пальмовом масле .

Масло красных пальм по сравнению с рыбьим и кокосовым маслами

Но как масло красных пальм соотносится с рыбьим жиром, спросите вы? Откровенно говоря, сравнивать рыбий жир с красным пальмовым маслом — все равно что сравнивать яблоки с апельсинами.

Польза для здоровья рыбьего жира обусловлена ​​в основном высоким содержанием незаменимых жирных кислот омега-3, известных как EPA и DHA. Это невероятно важно для нашего здоровья. Фактически, рыбий жир обладает одними из самых широких преимуществ для здоровья, и, безусловно, есть самые надежные научные данные, подтверждающие утверждения, касающиеся здоровья сердца, мозга и иммунитета, и служат для управления воспалением лучше, чем любое другое масло. Однако рыбий жир чрезвычайно чувствителен к воздействию высоких температур, воздуха и света, поэтому с ним нельзя готовить.Масло красных пальм, с другой стороны, очень стабильно.

Пальмовое масло содержит меньше понижающих холестерин «длинноцепочечных» омега-3 жирных кислот, чем рыбий жир. Однако красное пальмовое масло содержит много жирных кислот со «средней длиной цепи» и «с короткой цепью» — обе из которых ученые признают полезными для нас и необходимыми в умеренных количествах.

И пока мы сравниваем, давайте посмотрим на сценарий от яблока к яблоку: кокосовое масло против масла красных пальм. Даже если учесть несколько более высокие уровни триглицеридов со средней длиной цепи (MCT), которые кокосовое масло имеет по сравнению с пальмовым маслом, каротиноидные и токотриенольные антиоксиданты снова дают ему значительное преимущество для здоровья по сравнению с кокосовым маслом.

Heart Helper, Disease Fighter

Красное пальмовое масло имеет большую научную основу для его полезной роли в борьбе с сердечными заболеваниями и высоким уровнем холестерина. За последние два десятилетия исследователи интенсивно изучали влияние красного пальмового масла на сердечно-сосудистую систему, и предварительные результаты поначалу поставили ученых в тупик.

При комнатной температуре это полутвердое масло с такой же вероятностью, как сало, забивает ваши артерии. Но что вас может шокировать, узнав, как это в равной степени ошеломило исследователей, так это то, что, хотя масло красных пальм действительно содержит много насыщенных жиров, оно фактически защищает от сердечных заболеваний.Насыщенные жиры проходят через сердечно-сосудистую систему, как густая патока, в конечном итоге способствуя образованию зубного налета (атеросклероз). Но исследования показывают, что добавление пальмового масла в рацион может удалить налет на артериях и, следовательно, обратить вспять процесс образования налета и предотвратить закупорку. Фактически, исследования, финансируемые Национальным институтом здравоохранения (NIH), показали, что естественная форма витамина Е, называемая альфа-токотриенолом, которая в больших количествах содержится в масле красных плодов пальмы, может помочь уменьшить последствия инсульта на 50%. %, защищая нервные клетки вашего мозга.

Удаление зубного налета — не единственный способ, которым красное пальмовое масло может защитить от инсультов и сердечных приступов. Красное пальмовое масло также может улучшить уровень холестерина и помогает поддерживать надлежащее кровяное давление. Наука теперь понимает, что воспаление в слизистой оболочке артерии — это то, что в первую очередь гарантирует отложение холестерина. Таким образом, имеет смысл, что защитные эффекты исходят от высокого антиоксидантного и противовоспалительного содержания красного пальмового масла, которое действует, чтобы подавить свободные радикалы и держать воспаление под контролем.

Но красное пальмовое масло полезно не только для здоровья сердца. Исследования показывают, что антиоксидантная сила красного пальмового масла может помочь в защите от множества проблем со здоровьем, включая остеопороз, астму, катаракту, дегенерацию желтого пятна, артрит и заболевания печени. Он даже может замедлить процессы преждевременного старения, защищая кожу от вредных ультрафиолетовых лучей.

Но ничто не старит нас быстрее, чем лишний вес. И там, где традиционные жиры и масла, такие как маргарин или другие растительные масла, требуют много времени, чтобы превратиться в энергию и в конечном итоге откладываются в виде жира, красное пальмовое масло попадает прямо в печень и вызывает метаболизм.Это означает, что вы будете сжигать калории из жира намного быстрее.

Что касается вашего мозга, особая форма витамина Е (токотриенол) в красном пальмовом масле останавливает разрушительные повреждения и улучшает приток крови к клеткам мозга, что также может помочь предотвратить болезнь Альцгеймера и деменцию.

Высокое содержание антиоксидантов в красном пальмовом масле делает его мощным противораковым продуктом. Хотя токотриенолы можно найти в рисовых отрубях, ячмене и пшенице, красное пальмовое масло является самым богатым источником токотриенола. Исследования показывают, что эта форма витамина Е может помочь бороться с раком кожи, желудка, поджелудочной железы, печени, легких, толстой кишки, простаты, груди и другими видами рака.

Кроме того, исследования показали, что красное пальмовое масло способствует усвоению питательных веществ, улучшает процессы детоксикации печени и улучшает иммунную функцию.

Доступность и устойчивость

К настоящему моменту у вас может возникнуть один вопрос: «Где мне взять?» На самом деле, вы уже можете купить это в местном магазине по продаже диетических продуктов. Его импортируют из Малайзии, второго по величине производителя пальмового масла в мире.

Помимо известных питательных свойств, частные предприятия признали другие прибыльные применения пальмового масла.

Поскольку цены на сырую нефть и газ до 2012 года достигли рекордного уровня, пальмовое масло, похоже, привлекло внимание ученых и корпораций как один из немногих возможных источников биодизеля. Концепция использования пальмового масла в качестве возобновляемого заменителя дизельного топлива, полученного из нефти, уже подверглась критике со стороны различных неправительственных организаций во всем мире.

Споры в основном сосредоточены на трех вопросах: вымирание орангутанов, вырубка лесов и, в частности, еда vs.топливный спор. Считается, что помимо уничтожения среды обитания одного из самых замечательных существ на земле, преобразование сельскохозяйственных культур, используемых в настоящее время в пищу, в топливо, значительно уменьшит доступность для тех, кто хочет использовать масло в диетических целях, увеличивая количество недоедающих. люди в мире.

Круглый стол по экологически безопасному пальмовому маслу (RSPO) был сформирован в 2004 году для содействия росту и использованию экологически чистых продуктов из пальмового масла. Некоторые исследователи считают, что промышленность по производству пальмового масла способна удовлетворить оба требования, но ответственные люди не хотят оказывать негативного воздействия на окружающую среду.Итак, помимо «девственного» и «органического» масла красных пальм, нам нужно искать бренды, которые производят масло экологически рационально.

Пальмовое масло — наш мир в данных

Остфельд Р., Ховарт Д., Райнер Д. и Красный П. (2019). Удаление этикетки — изучаем экологически безопасную экологическую маркировку пальмового масла и его потребление в Соединенном Королевстве. Письма об экологических исследованиях , 14 (1), 014001.

Ocado, онлайн-магазин розничной торговли в Великобритании, является лишь одним из примеров.

Источником этих данных является Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО).

Вахид, М. Б., Абдулла, С. Н. А., и И. Е., Х. (2005). Пальмовое масло. Наука о растениеводстве , 8 (3), 288-297.

Meijaard, E., Garcia-Ulloa, J., Sheil, D., Wich, S.A., Carlson, K.M., Juffe-Bignoli, D., and Brooks, T.M. (ред.) (2018). Масличная пальма и биоразнообразие. Ситуационный анализ Целевой группы МСОП по масличной пальме. Гланд Рабочей группы по масличной пальме МСОП, Швейцария: МСОП.xiii + 116 стр.

Пендрил Ф., Перссон У. М., Годар Дж. И Кастнер Т. (2019). Замещение обезлесения: торговля опасными для лесов товарами и перспективы глобального перехода к лесам. Письма об экологических исследованиях , 14 (5), 055003.

Потапов, П., Хансен, М.С., Лестадиус, Л., Турубанова, С., Ярошенко, А., Тис, К.,… & Есипова, Е. (2017). Последние рубежи дикой природы: отслеживание исчезновения нетронутых лесных ландшафтов с 2000 по 2013 год. Развитие науки , 3 (1), e1600821.

Остин, К. Г., Швантес, А., Гу, Ю., и Касибхатла, П. С. (2019). Что вызывает вырубку лесов в Индонезии ?. Письма об экологических исследованиях , 14 (2), 024007.

Сеймур Ф. и Харрис Н. Л. (2019). Уменьшение обезлесения в тропиках. Наука , 365 (6455), 756-757.

Гаво, Д. Л., Шейл, Д., Салим, М. А., Арджасакусума, С., Анкреназ, М., Пачеко П. и Мейяард Э. (2016). Быстрые преобразования и предотвращение вырубки лесов: анализ четырех десятилетий расширения промышленных плантаций на Борнео. Научные отчеты , 6 (1), 1-13.

Виджай В., Пимм С. Л., Дженкинс С. Н. и Смит С. Дж. (2016). Воздействие масличной пальмы на недавнюю вырубку лесов и утрату биоразнообразия. PloS one , 11 (7), e0159668.

Картер, К., Финли, В., Фрай, Дж., Джексон, Д., И Уиллис, Л. (2007). Рынки пальмового масла и будущее предложение. Европейский журнал липидной науки и технологий , 109 (4), 307-314.

Здесь я рассчитал фактический урожай масла от каждой культуры, а не урожай всего урожая. Ни одна культура не состоит на 100% из масел, поэтому она будет отличаться от массы самой культуры. В конечном счете, это то, что имеет значение, если наш вопрос заключается в том, как удовлетворить мировой спрос на нефть.

Я рассчитал урожай масла для каждой культуры, разделив фактическое производство масла на площадь, убранную для каждой культуры.Оба этих показателя получены от Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО).

Чтобы продемонстрировать это, давайте перевернем урожайность с ног на голову и посмотрим на обратное: площадь земли, которая потребуется для производства одной тонны растительного масла. Мы можем просто рассчитать это как 1 / Урожайность (в тоннах с гектара).

Это сравнение по культурам показано , здесь . Для производства одной тонны масла нам нужно всего 0,3 гектара земли из пальмового масла; 1,4 га под подсолнечником или рапсом; 4.8 га из кокоса; или 5,5 га из арахиса. Если вы хотите произвести одну тонну масла, вам потребуется в 5 раз больше площади пахотных земель, отведенных под подсолнечник или рапс, или в 20 раз больше площади земли, отведенной под производство кокосовых орехов.

Королевская инженерная академия (2017). Устойчивость жидкого биотоплива.

R. Zah et al., Ökobilanz Von Energieprodukten: Ökologische Bewertung Von Biotreibstoffen (EMPA, Abteilung Technologie und Gesellschaft, St.Галлен, Швейцария, 2007 г.).

Meijaard, E., Garcia-Ulloa, J., Sheil, D., Wich, S.A., Carlson, K.M., Juffe-Bignoli, D., and Brooks, T.M. (ред.) (2018). Масличная пальма и биоразнообразие. Ситуационный анализ Целевой группы МСОП по масличной пальме. Гланд Рабочей группы по масличной пальме МСОП, Швейцария: МСОП. xiii + 116 стр.

Это основано на отчетных данных по состоянию на ноябрь 2020 года.

Карлсон, К. М., Хейлмайр, Р., Гиббс, Х. К., Нуджипади, П., Бернс, Д. Н., Мортон, Д. К.,… и Кремен, К. (2018). Влияние сертификации устойчивости масличной пальмы на вырубку лесов и пожары в Индонезии. Proceedings of the National Academy of Sciences , 115 (1), 121-126.

Что такое пальмовое масло — Проект орангутанга

Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы. Плоды пальмы дают как пальмовое масло, так и пальмоядровое масло. Пальмовое масло извлекается из мякоти плодов и является пищевым маслом.Пальмоядровое масло извлекается из косточки плода и используется в производстве косметических средств.

Есть два основных вида масличных пальм; Elaeis guineensis, произрастающий в Западной Африке, и Elaeis oleifera, произрастающий в Центральной и Южной Америке. Оба вида произрастают в тропических регионах, включая Колумбию в Южной Америке, Новую Гвинею в Тихом океане, Гану в Африке и Индонезию и Малайзию в Юго-Восточной Азии.

Плантации пальмового масла являются основной причиной вырубки лесов в Индонезии и Малайзии.На эти два региона приходится 85 процентов мирового производства пальмового масла.

Какую позицию занимает проект «Орангутан» по пальмовому маслу и RSPO?

RSPO, в частности, называет пальмовое масло устойчивым, если оно производится с земель, очищенных до 2005 года. Однако это все еще могло быть местом обитания орангутангов, убивающих орангутанов. Поэтому TOP придерживается более твердого подхода и не поддерживает пальмовое масло, которое поступает с островов Борнео или Суматра. Мы признаем, что плантации пальмового масла, созданные на любой земле, скорее всего, вытеснят естественную среду обитания, однако это верно для всех постоянных форм сельского хозяйства.Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей позицией в отношении пальмового масла и RSPO здесь.

Чем опасны орангутанги?

Пальмовое масло часто выращивают неустойчиво, особенно в Индонезии и Малайзии. Неустойчивое создание массовых плантаций пальмового масла вредит окружающей среде, коренным общинам и дикой природе.

Воздействие на окружающую среду

Программа Организации Объединенных Наций по окружающей среде объявила, что плантации пальмового масла в настоящее время являются основной причиной уничтожения тропических лесов в Малайзии и Индонезии.Каждый час уничтожается лес, равный 300 футбольным полям.

Выжигание лесов для расчистки земель для плантаций пальмового масла — основная причина загрязнения воздуха в Юго-Восточной Азии. Он выбрасывает в атмосферу CO2, что способствует глобальному потеплению. Исследования показывают, что 20% всех глобальных выбросов углекислого газа от ископаемого топлива происходит из-за уничтожения тропических лесов.

Угрожающие виды, находящиеся под угрозой исчезновения

Вырубка лесов для создания плантаций пальмового масла является причиной потери среды обитания исчезающих и находящихся под угрозой исчезновения видов.Приоритетными видами, затронутыми вырубкой леса, являются азиатский слон, тигр, суматранский носорог и орангутанг. Азиатский слон и борнейский орангутан находятся под угрозой исчезновения, а тигр, суматранский носорог и суматранский орангутан находятся под угрозой исчезновения.

Плантации пальмового масла, угрожающие орангутанам

За последнее десятилетие популяция орангутанов в дикой природе сократилась примерно на 50 процентов. Это в первую очередь связано с деятельностью человека, включая уничтожение тропических лесов для плантаций пальмового масла.В настоящее время 80 процентов местообитаний орангутанов изменено или потеряно.

Международный союз охраны природы и природных ресурсов (IUNC) классифицировал борнейских орангутанов как находящиеся под угрозой исчезновения, около 55 000 осталось и 5 000 убиты в год. Суматранский орангутанг находится под угрозой исчезновения: около 6300 человек осталось и 1000 человек погибает в год.

Какие продукты содержат пальмовое масло?

Пальмовое масло — второе по распространенности пищевое масло. Каждый год Австралия импортирует около 130 000 тонн пальмового масла.

Пальмовое масло и его производные содержатся примерно в 50 процентах всех упакованных пищевых продуктов на полках Австралии. У него более длительный срок хранения, чем у других растительных масел, что делает его более привлекательным для производства продуктов питания. Пальмовое масло содержится во многих пищевых продуктах, включая печенье, чипсы, крекеры и жидкое тесто. Он также содержится в зубной пасте, мыле, шампунях и косметических средствах.

В последние годы биодизельное топливо на основе пальмового масла вышло на европейский рынок. Хотя биотопливо продвигается как эффективное средство сокращения выбросов, создание плантаций пальмового масла увеличивает выбросы парниковых газов.Хотя Австралия в настоящее время не предлагает биодизельное топливо на основе пальмового масла, если цены на сырую нефть будут продолжать расти, спрос на биотопливо может возрасти.

Названия пальмового масла

Ядро пальмового масла
«Пальмитат» или «пальмовое дерево»
Elaeis gunieensis
Гидратированные гексадекановые гексадекановые гилцериды пальмы
Пальмитиновая кислота

Вероятно, пальмовое масло

Растительное масло (если продукт содержит насыщенные жиры, скорее всего, пальмовое масло !!)
Все, что содержит «стеарат, стеарил»
Все, что содержит слова «цетил, цетеарил»
Лаурилсульфат натрия (SLS)
Лауретсульфат натрия
Додецил натрия Сульфат
(SDS или NaDS) Натрий
Стеарет-лактилат кальция Steareth -2
Steareth -20 Эмульгатор 422, 430-36, 465-67, 470-8, 481-483

Список без содержания пальмового масла

В настоящее время мы обновляем этот список, пожалуйста, вернитесь в ближайшее время.

Как вы можете помочь

• Вы можете говорить от имени диких животных, таких как орангутаны и суматранские тигры, которые с беспрецедентной скоростью теряют среду обитания из-за неустойчивого производства пальмового масла.