Польза и вред пальмовый жир: Пальмовый жир вред и польза

Пальмовый жир вред и польза

Польза и вред пальмового масла

Трудно найти того, кто бы ни слышал про свойства пальмового масла. И хотя некоторые говорят о его вреде для здоровья, стоит рассмотреть объективно этот продукт. Недаром люди употребляют его уже несколько веков! Только изучив полезные, а также вредные характеристики и состав этого вещества, можно смело судить о нём, имея аргументированное собственное мнение.

Использование

Наличие весьма любопытных физико-химических параметров сделало пальмовое масло наиболее распространённым среди всех растительных жиров. Дополнительную привлекательность ему придаёт необычайная дешевизна и доступность. Этот продукт имеет свойства прекрасно противостоять окислению, из-за чего способен выдерживать длительное хранение.

Приоритетное применение этот жир получил в пищевой индустрии. Его свойства используют для приготовления кондитерских изделий. Многие вредные полуфабрикаты проходят процесс обжарки на этом жире, пальмовое масло – частый ингредиент, входящий в состав плавленых вредных сыров, творога, сгущённого молока, десертов и комбинированного масла, которые не нужны нашему организму. Существенное количество рецептур включают в себя этот продукт. Им периодически заменяют определённый процент молочного жира. Сейчас проще назвать продукты без наличия этого жира, нежели те, где оно непременно присутствует.

Помимо пищевой индустрии его свойства нашли применение в производстве мыла и стеариновых свечей. Производители косметологии традиционно добавляют продукт в средства, позволяющие поддерживать оптимальное состояние кожи, поскольку пальмовое масло увлажняет её, смягчает и наполняет питательными компонентами.

Полезно принимать такой растительный жир при определённых болезнях. Лечебные свойства и состав продукта позволяют врачам рекомендовать его для лечения некоторых проблем с сосудами.

Преимущества

Если изучать вопрос, какая человеку польза от употребления этого вещества, сразу следует вспомнить вот что: в его состав входят сильнейшие антиоксиданты, а также каротиноиды, весьма ценные для жизнедеятельности организма. Последние компоненты необходимы для укрепления кожного покрова и восстановления ослабленных волос. Именно эти характеристики вынудили косметологов обратить на пальмовое масло пристальное внимание.

Состав продукта имеет рекордное количество витамина Е, состоящего из таких компонентов, как токоферол и токотриенол. Последний в растительных жирах встречается достаточно редко, а ведь он связывает свободные радикалы, провоцирующие развитие раковых клеток – в этом заключается польза масла.

Весомое достоинство этого растительного жира заключается и в том, что он содержит триглицерины – быстро переваривающиеся компоненты. Если они достигают печени, то перерабатываются целиком в энергию. Вот она – польза для спортсменов, а также для тех, кто нормализует вес.

Немаловажный фактор: в составе этого продукта – ненасыщенные жиры, позволяющие обезопасить кровь от присутствия холестерина. Кислоты оздоровляют кожу, они помогают структурировать суставы и кости скелета. Присутствие провитамина А помогает профилактике здоровья органов зрения: он производит необходимый зрительный пигмент для глазной сетчатки – и это опять несомненная польза!

Недостатки

Главный вред, наносимый этим маслом, состоит в большом количестве насыщенных жиров. Это та доля вещества, которая заставляет ученых предостерегать от обильного потребления масла, поскольку оно способствует развитию сердечнососудистых проблем.

Пальмовое масло относительно дешёвое, поскольку в нём содержание полезной линолевой кислоты (которая определяет качество и стоимость продукта) – не более 5%. Дело в том, что в большинстве жиров этот показатель достигает целых 75 %, причём ценность продукта возрастает при росте содержания этой кислоты. Ясно, что пальмовом масле её совсем мало.

Основной вред, наносимый маслом, заключается в его тугоплавкости – продукт лишь частично перерабатывается организмом, всё остальное задерживается в нём как шлак. Эти остатки забивают сосуды, более того, они канцерогенны!

Согласно исследованиям, если в детских смесях использовано пальмовое масло, оно провоцирует перебои в функционировании кишечника. У малюток появляются колики, плохо усваивается кальций, соответственно, медленнее формируется костная ткань. Поэтому для детского питания вещество не рекомендуется, ведь организм малыша не способен получить от него особую пользу, а выдерживать дополнительные шлаковые нагрузки ему ещё рано. Поэтому следует следить, чтобы такой жир отсутствовал в продуктах, употребляемых детьми.

Согласно статистике, практически половина продуктов, выпускаемых в упаковке, имеет состав, где в качестве одного из ингредиентов присутствует пальмовое масло. Увы, для его выработки многие компании идут на вырубку тропических лесов, высаживая на их месте плантации пальм. Из-за этого вымирают редкие виды животных, птиц, наносится непоправимый вред природе.

Так что же перевешивает – польза или вред? Каждый решает сам. Из-за того что состав продукта содержит насыщенные жиры – употреблять его вредно, однако наличие в нём витаминов – полезно. Пальмовый жир многие ценят за наличие линолевой кислоты, однако её значительно меньше, нежели в иных растительных жирах. Странно всё получается. Где же истина? – Она заключается в существовании нескольких разновидностей такого продукта.

Какая разновидность самая ценная

Самое полезное, приносящее наименьший вред – красное масло. При его производстве используется «щадящая» технология, обеспечивающая сохранение полезных компонент. В красное вещество масло превращает каротин, окрашивающий все продукты, где он присутствует.

Красное масло пальмы характеризуется сладковатым вкусом. Исследователи определили, что при рафинировании оно теряет полезные вещества. Только необработанное настоящее красное масло имеет множество полезных компонент.

Рекомендации

1. Не стоит приобретать продукты, где одновременно со сливочным маслом (или как его заменитель) выступает стеарин либо пальмовое масло – от такой еды будет лишь вред. Среди подобных товаров наиболее характерными являются сгущённое молоко, кондитерские изделия.
2. Никогда не приобретайте детское питание, содержащее масло пальмы. Разумнее переплатить, но купить качественную смесь.

Устоявшиеся мифы

1. Пальмовое масло имеет свойство плохо перевариваться из-за того, что температура его плавления выше 37°C. Это не совсем правда – наш организм переваривает жиры независимо от температуры.
2. Не верьте, что пальмовое масло запрещено в наиболее развитых странах. Каждый десятый его грамм потребляют жители США.
3. Неправда, что пальмовое масло подходит лишь для мыловарения или металлургической индустрии. У него широкая сфера использования. Интересный факт: в период последней мировой войны пальмовое масло применяли, что бы изготавливать напалм. Также нельзя категорически подтверждать его вред для применения в пищевых продуктах.
4. Многие считают, что пальмовое масло добывают из ствола растения. Нет, его получают из плодов, а именно мясистой их части.

Итак, польза, а также значительный вред, наносимый употреблением пальмового масла, соседствуют в этом жире. Он обладает некоторыми полезными качествами, однако подавляющее их количество относятся к красной разновидности продукта. Чрезвычайно вреден продукт глубокой технической переработки. Однако, как ни странно, благодаря дешевизне именно его сейчас часто добавляют в пищевые продукты недобросовестные производители. Никогда нельзя достаточно уверенно судить о присутствии именно пищевого компонента в еде, попавшей к вам с рынка или универмага.

Чрезвычайный вред наносит технический жир здоровью малышей, из-за чего необходимо тщательно следить за рационом ребёнка, чтобы предотвратить попадание в его меню пальмового масла. А вот взрослые сами должны решать, употреблять ли его в пищу. Для этого предоставлено достаточно информации. Сделайте выбор в пользу здоровья.

legkopolezno.ru

Пальмовое масло: вред и польза, применение

Постоянные репортажи в СМИ заставляют обычных посетителей супермаркетов судорожно выискивать среди состава любого мороженого или пирожка надпись «пальмовое масло». И с опаской откладывать обратно на полку, брезгуя положить в корзинку. Ему приписывается множество «грехов». Итак, пальмовое масло: вред и польза. Откуда оно взялось на нашу голову?

«Жир растительный», «заменитель молочного жира» — как только изготовители не пытаются завуалировать присутствие этого компонента в своей продукции. Чего же они стесняются? Чем так разительно выделяется масло плодов пальмы на фоне масла из оливок и прочих?

Что такое пальмовое масло

Как и прочие виды, пальмовое масло известно издревле. Еще пять тысяч лет назад африканские жители использовали его в быту. В Европу, правда, попало только в восемнадцатом веке, но это не помешало его стремительному распространению. Сейчас его экспортом, в основном, занимаются азиатские страны.

Производят пальмовое масло из плодов масличной пальмы (а масло, добытое из семян, называют ядропальмовым). Цвет его ярко-оранжевый, с красноватым отливом. Пахнет орешками.

Как известно, растительные масла по природе жидкие (при температуре 23-25 градусов). А вот этот представитель скорее напоминает по консистенции сливочное. Такое же твердое. Только при показаниях термометра, превышающих сорок градусов, оно становится жидким.

Активно применять в пищевой промышленности его стали из-за содержания насыщенных жиров, служащих превосходным консервантом. Шоколадная паста и разнообразные масла, благодаря этому, могут лежать в холодильнике годами.

Вред пальмового масла

Продукт отличается от своих «коллег по цеху» не в лучшую сторону. В нем в 6-8 раз меньше витаминов (сравнивая с маслом из семян подсолнечника). Оно состоит из 16-ти кислот, основные — пальмитиновая, олеиновая и линолевая. Ценность любого из масел определяет последняя кислота — линолевая. В растительном масле даже не лучшего качества ее содержание доходит примерно до 75%, в то время как в пальмовом — до 5%.

Пальмовое масло повышает холестерин, нарушая ферментативную функцию и способствуя развитию атеросклероза. Основной составляющей, как упоминалось выше, является пальмитиновая кислота. Сама по себе она не воздействует на уровень холестерина. Губительно ее сочетание с углеводами. А ведь зачастую пальмовое масло встречается именно в выпечке. Бесконтрольное поедание пышек и баранок приводит к тому, что насыщенные жиры блокируют функцию инсулина, формируя отложения подкожного жира и плохо сказываясь на работе сердечнососудистой системы.

Еще в 2005-м году ВОЗ дала официальные рекомендации по снижению потребления пальмового масла для профилактики сердечнососудистых заболеваний.

Косвенно масло плодов пальмы является причиной ожирения. Оно усиливает вкус продукта, в состав которого входит, заставляя потребителя переедать. Таким образом лучше как можно меньше употреблять пальмовое масло, вред от которого как прямой, так и косвенный.

Кроме конкретных вредных свойств, стоит отметить и другие риски. Производители, стараясь удешевить и без того недорогое сырье закупают масло техническое, использующееся для приготовления косметики и мыла. Говорить о пользе подобного ингредиента и вовсе не приходится. А о его вреде остается только подозревать. Кроме того, не информируя покупателей, компании-изготовители заменяют молочный и другой жир пальмовым маслом.

Используют этот продукт и в детском питании. Организм ребенка крайне плохо усваивает пальмитиновую кислоту. А приводит это все к тем же проблемам сердечнососудистой системы.

Польза пальмового масла

Пальмовое масло, вред и польза которого постоянно обсуждаются на телевидении и в печатных изданиях, в большом количестве содержит каротиноиды. Они принимают участие в большинстве процессов человеческого организма. Если сравнить масло с морковью, то количество этих веществ в нем больше в 15 раз. А ведь каротиноиды способствуют хорошему метаболизму, помогают в формировании зубов и костей, благотворно действуют на зрение.

Входят в него и витамины Е и К, недостаток которых может приводить к нежелательным процессам в организме (например, окостенение хрящей).

Если пальмовое масло, вред которого мы уже рассматривали, переработать, отделив «жидкую» олеиновую часть, то оно прекрасно усвоится. Такой очищенный продукт применяется в лечебных целях, только стоимость его намного выше необработанного, поэтому в промышленности не утруждают себя такими манипуляциями.

Если соотносить полезные и вредные свойства этого продукта, то, в контексте пищевой промышленности, стоит вынести вердикт о вреде пальмового масла. По отношению к другим сортам оно не несет ценности, содержа в себе куда больше негативных факторов. При систематическом его употреблении в пищу (в виде фаст-фуда, магазинной выпечки и т.д.) отрицательного влияния на здоровье избежать будет трудно.

Если говорить о правильном рационе, то все тортики, конфетки и шоколадки из него автоматически исключаются. Поэтому его приверженцам не стоит переживать за наличие пальмового масла в продуктах. А всем остальным следует внимательнее читать перечень ингредиентов и, если есть возможность, то обходить стороной состав с подозрительными формулировками вроде «растительные жиры».

Виды пальмового масла

Пальмовое масло имеет разные модификации и химические составы и температуру плавления. В зависимости от этих показателей меняются его свойства и применение. Рассмотрим различные фракции пальмового масла:

1. Пальмовый олеин – температура плавления приблизительно 18-22ºC.
2. Пальмовое масло — температура плавления приблизительно 46-51ºC.
3. Стеарин — температура плавления приблизительно 40-44ºC.

Пальмовое масло подразделяется на виды. Рассмотрим виды пальмового масла:

• Рафинированное пальмовое масло — обычно в пищевой промышленности используют именно его, потому что оно долго хранится и из-за обработки. Одна в результате такое масло теряет полезные качества и становится опасным для здоровья.
• Гидрогенизированное пальмовое масло — используется в составе спредов и маргаринов. Такое масло лишено всего полезного и насыщено углеводами. Является очень вредным для здоровья.
• Красное масло — наиболее полезное пальмовое масло. При изготовлении обрабатывается минимально, поэтому сохраняет много полезных свойств.
• Техническое пальмовое масло — применяют в косметологии и бытовой химии.

Применение

Множество свойств пальмового масла, а также его низкая стоимость способствуют его применению в различных отраслях промышленности. Пальмовое масло долго хранится, что также обусловило его широкое применение.

В пищевой промышленности пальмовое масло добавляют практически повсеместно. Если попробовать перечислить продукты в которых его можно обнаружить, то на этой уйдет много страниц, попробуем перечислить некоторые:

• торты;
• кремы;
• бисквит;
• вафли;
• полуфабрикаты;
• плавленный сыр;
• творожные десерты;
• сгущенное молоко и многие другие.

Пальмовое масло применяется не только в пищевой промышленности. Его также используют для изготовления косметики, мыла бытовой химии, свечей и т.д. Пальмовое масло хорошо увлажняет и питает кожу, особенно сухую.

Пальмовое масло, вред которого при постоянном употреблении в пищу присутствует, не смотря на это с успехом используется в медицине для лечения множества болезней.

Видео

Читайте так же:

chtoikak.ru

Вред пальмового масла доказан

Пальмовое масло насколько широко используется в пищевой промышленности, что сегодня легче назвать продукты, где его нет. Нынче дешевый заменитель традиционных растительных жиров добавляют в кондитерские изделия, полуфабрикаты, изделия из слоеного теста. Его содержат чипсы, сухарики, практически все виды соусов. А также плавленые сырки, масло, маргарины, продукты быстрого приготовления, конфеты, шоколад. И это далеко не полный список. Исключение не составляет даже детское питание.

На первый взгляд, может показаться, что если это продукт растительного происхождения, то он безобиден. Оказывается, вовсе нет.

Вред пальмового масла достаточно серьёзен.

Откуда оно берётся

Пальмовое масло получают несколькими способами. Первый – из пальмовых семян, оно называется косточковым пальмовым либо ядропальмовым. Его широко используют в косметологии и как лекарственное средство.

Второй — получают из мясистой части плодов масличной пальмы. Оно используется для производства стеарина, при мыловарении, как материал для смазывания металлургического и иного оборудования. Сегодня оно также массово применяется в пищевой промышленности. Имеет красновато-оранжевый цвет, приятный запах, вкус ореха. Не смотря на способность усиливать вкус кулинарного изделия, пальмовое масло приносит вред здоровью.

По статистическим данным, в год производится приблизительно 35 миллионов тонн пальмового масла. Самые крупные производители находятся в Малайзии, Индонезии.

Улучшает вкус – засоряет сосуды

Пальмовое и кокосовое масла содержат очень много насыщенных жиров. Такие жиры из растительных источников очень устойчивы к воздействию окружающей среды. Поэтому, продукты, в состав которых они входят, долго хранятся, не теряют вкусовые качества. Другими словами, это хороший консервант. Используя его, улучшается товарный вид продуктов,  усиливаются вкусовые характеристики, увеличивается срок годности, уменьшается стоимость изделия. Но если для производителей это экономически выгодно, то для потребителей очень вредно.

Диетологи объясняют, насыщенные жиры, содержащиеся в пальмовом масле вредны для здоровья человека. Пищеварительная система людей не приспособлена к такой пище. Употребление насыщенных жиров приводит к нарушению липидного обмена, повышению уровня холестерина, вследствие чего поражаются сосуды, происходят атеросклеротические процессы. Организм быстрее изнашивается и стареет.      

Раньше, считалось, что растительный маргарин полезнее сливочного масла. Но поскольку производители начали массово заменять оливковое, подсолнечное, кукурузное масла на пальмовое и кокосовое – маргарин стал опасным для здоровья.

Пальмовое масло вредное для здоровья

Во многих странах отказались от ввоза этого продукта и ограничили использование его в пищевой промышленности, так как его употребление наносит серьёзный ущерб здоровью граждан. Насыщенные жирные кислоты плохо растворяются в пищеварительной системе человека. Они, подобно пластилину, имеют способность откладываются на стенках сосудов, образуя атеросклеротические отложения, тромбы. Это провоцирует развитие сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета, ожирения, болезни Альцгеймера. Кроме того, пальмовое масло – очень сильный канцероген. Поэтому, оно способно вызывать онкологические процессы.

Вред пальмового масла также в способности вызывать некую зависимость. Оно усиливает вкус продукта, как бы, заставляет хотеть его ещё и ещё. Со временем отказаться от полюбившихся блюд, как например, чипсов, гамбургеров, некоторых видов мороженого, сладостей, соусов, полуфабрикатов бывает очень сложно.

Диетологи советуют исключить из своего рациона продукты, содержащие этот дешевый заменитель жиров. Когда делаете покупки в продуктовом магазине внимательно читайте информацию, написанную на этикетке. Если в составе продукта имеется пальмовое масло – не покупайте его.

Особенно следует быть внимательным, покупая продукты для детей. Опасный ингредиент могут использовать как заменитель молока, добавлять в готовые сухие завтраки.

Ценными считаются масла, содержащие большое количество линолевой кислоты. Чем её содержание больше, чем ценнее сорт. В растительном масле среднего качества содержание линолевой кислоты приблизительно 70-75 %. Полезными для здоровья являются оливковое, кукурузное, подсолнечное. В пальмовом — линолевой кислоты всего 5%.

Будьте внимательны к тому, что кушаете! Не ешьте продукты, которые наносят вред Вашему здоровью!

santetoujours.info

Пальмовое масло: вред или польза

Что такое пальмовое масло

С одного гектара масличного поля можно произвести в восемь раз больше масла, чем дает подсолнечник. Польза и вред пальмового масла пристально изучаются учеными, а о его негативном воздействии на организм человека ведутся горячие споры.

Пальмовое масло является продуктом переработки зрелых семян экзотической масличной пальмы

Во многих развитых странах неоднократно поднимался вопрос о полном прекращении поставок этого опасного продукта. Для полумиллиона жителей стран-поставщиков пальмового масла эта работа является единственным способом прокормить свои семьи и заработать на существование.

Сегодня пальмовое масло является одним из самых популярных и распространенных жиров растительного происхождения. В силу невысокой стоимости и отличных вкусовых качеств этого растительного масла жители таких стран, как Юго-Восточная Азия и Латинская Америка употребляют его практически ежедневно и считают неотъемлемой составляющей их рациона.

Из чего делают пальмовое масло

Пальмовое масло бывает двух видов:

1. Сырое – изготавливается из мякоти семян пальмы;
2. Пальмоядровое – производится из центрального ядра, которое находится внутри плодов.

Все пальмовое масло разделяется на три фракции. Они отличаются температурой плавления, качествами и сферой применения. Пальмовый стеарин (плавление при t=46,6–53,8°). По структуре твердый, чаще всего применяется при изготовлении маргарина, готового слоеного теста, моющих средств, косметики. Стандартное масло (плавление при t=36–39°). Прекрасно подходит для жарки, так как при накаливании не образует гарь и дым. Применяется в кондитерских изделиях. Пальмовый олеин (плавление при t=19,2–23,6°). Имеет жидкую, кремообразную консистенцию. Применяется в кулинарии и косметологии.

Три фракции пальмового масла отличаются температурой плавления, пластичностью и внешними признаками

Натуральное пальмовое масло имеет богатый состав и включает:

• полиненасыщенные кислоты групп Омега-6 и Омега-3;
• токоферолы;
• кофермент Q10;
• каротиноиды;
• мононенасыщенные кислоты;
• витамины E, A;
• стеариновая и пальмитиновая кислоты.

Следует знать, что масло, полученное после простого прессования и отжима является техническим. Процесс глубокой обработки пальмового масла происходит в пять этапов рафинации, включающей очистку, гидратацию, нейтрализацию, дезодорирование и отбеливание. Только после такой длительной обработки пальмовое масло будет готово к употреблению.

Чем вредно пальмовое масло

Польза пальмового масла всегда изучалась экспертами и находилась под большим вопросом. Сегодня уже доказано, что вред этого продукта перевешивает пользу, поэтому оно совершенно не подходит для ежедневного употребления.

Опасное пальмовое масло в составе вредных продуктов питания наносит огромный вред организму

Дело в том, что основными составляющими данного продукта являются насыщенные жиры, устойчивые к воздействию нашей среды. Масло долго сохраняет свои вкусовые качества, не портится – другими словами, оно является хорошим консервантом. При добавлении его в продукты питания, срок их годности увеличивается, а производители затрачивают при этом минимум средств, что экономически очень выгодно.

Однако вред пальмового масла для человека колоссален. Употребление продуктов, содержащих в своем составе этот продукт, может привести к разрушению иммунной системы, изнашиванию организма, а также к возникновению следующих патологий:

• Повышение уровня холестерина;
• Поражение сосудов;
• Нарушение липидного обмена;
• Атеросклеротические отложения;
• Сахарный диабет;
• Болезнь Альцгеймера;
• Ожирение;
• Сердечно-сосудистые заболевания;
• Онкологические образования;
• Зависимость.

Диетологи, изучив вред пальмового масла, настоятельно не рекомендуют приобретать продукты, включающие этот дешевый заменитель жира. Картошка фри, сгущенка, вермишель быстрого приготовления, чипсы, шоколадная паста, крекеры, сухарики – покупая эти и любые другие продукты, внимательно изучайте их состав. Если на этикетке помечено, что товар содержит это экзотическое масло, откажитесь (лучше отказаться) от его приобретения!

Польза пальмового масла

Качественное пальмовое масло содержит немало витаминов и веществ, благотворно влияющих на организм человека. Не стоит забывать, что в его составе присутствуют ненасыщенные кислоты, существенно снижающие холестерин в крови. Также эти вещества крайне необходимы организму для формирования здоровых суставов, эпидермиса, костной системы.

Пальмовое масло является прекрасным консервантом и входит в состав кондитерских изделий, а также моющих средств, шампуней, мыла

Польза пальмового масла, несмотря на его очевидный вред, все же есть. Оно является отличным источником ценных антиоксидантов, которые укрепляют иммунную систему, защищают клетки от вредных солнечных лучей и радиации. К тому же в пальмовом масле содержится триглицерин (вид жирных кислот), который схож с белком коровьего молока.

Это вещество быстро усваивается в организме и полностью трансформируется в энергию. Полезно пальмовое масло людям, у которых есть проблемы с усвоением других растительных жиров, а также спортсменам, стремящимся быстро нарастить мышечную массу.

Присутствие в масле витамина A положительно влияет на зрение, а особое вещество под названием лютеин приводит к улучшению функций глазной сетчатки, нормализует состояние конъюнктивы и роговицы глаза. Витамин E нормализует глазное давление, оберегает хрусталик от катаракты и благотворно действует на кровеносную систему органов зрения.

Благодаря ранозаживляющим и противовоспалительным свойствам этот вид масла широко используется в косметологии и фармакологии – оно включено в состав различных кремов и лекарственных мазей. А три вида фракций позволяют успешно применять пальмовое масло в производстве стиральных порошков, смазочных материалов, свечей и мыла.

Пальмовое масло в детском питании

Вред и польза пальмового масла для детского организма изучалась очень пристально. По этому поводу неоднократно велись дискуссии, проводились опыты и исследования. Однако вердикт для продукта был вынесен единогласно – пальмовое масло вредно, и не должно присутствовать в рационе ребенка. Для неокрепшего организма малыша этот экзотический продукт представляет серьезную опасность и совершенно не подходит в качестве питания.

Присутствие пальмового масла в рационе ребенка может привести к таким патологическим процессам:

• Желудочным коликам;
• Частым срыгиваниям;
• Запорам;
• Вымыванию из организма кальция.

Детские смеси и каши не должны содержать пальмовое масло. Для ребенка этот растительный жир представляет опасность

Недобросовестные фирмы-производители детского питания включают в состав своей продукции пальмовое масло, ведь оно отличается выгодной дешевизной. Кроме того, этот продукт улучшает вкус пищи и вызывает зависимость, действуя на нервную систему ребенка.

Организм малыша еще не сформирован для подобных нагрузок, а любой усилитель вкуса является для него наркотическим средством и опасным канцерогеном, – а этим веществам нет места в рационе ребенка. Поэтому если вам небезразлично здоровье ваших детей, пристально изучайте надписи на упаковках с детским питанием и не покупайте продукцию, в составе которой присутствует пальмовое масло!

Гидрогенизированное пальмовое масло

Процесс гидрогенизации – это обработка масел под воздействием высоких температур с применением химических веществ. В результате масло из жидкой формы обретает твердую, получая статус трансжира – крайне опасного вещества для нашего организма. Существует обратная форма этого процесса – дегидрогенизация (трансформация твердого масла в жидкое).

Пальмовое масло после процедуры гидрогенизации является трансжиром и пагубно воздействует на состояние всех систем жизнедеятельности организма. Оно ухудшает функции кровеносных артерий, неблагоприятно воздействует на сердце, может стать причиной онкологических недугов и сахарного диабета II типа.

Внимательно читайте этикетки на продуктах. Особенно должна насторожить надпись с формулировкой «гидрогенизированные жиры» или «частично гидрогенизирован»

Вред пальмового масла в гидрогенизированном виде огромен. Особенно следует остерегаться трансжиров беременным и кормящим женщинам, а также не допускать их попадания в рацион ребенка. Это может привести к необратимым патологиям и отрицательно повлиять на рост и развитие детского организма.

Отправляясь за продуктами в магазин, не спешите и пристально читайте состав продуктов, указанный на этикетках.

Трансжир часто подразумевается под надписями:

• Полиненасыщенный маргарин;
• Частично гидрогенезирован;
• Отвердевший растительный жир;
• Элаидиновая кислота.

Употребляйте здоровую пищу, приправляйте салаты оливковым маслом, запекайте, а не жарьте мясо, откажитесь от фаст-фуда, обогащайте ежедневный рацион овощами и фруктами. Будьте осмотрительны, ведь никто кроме вас не побеспокоится о состоянии вашего здоровья!

vredpolza.ru

Африканское сало. Как пальмовое масло влияет на здоровье

https://ria.ru/20191120/1561128649.html

Африканское сало. Как пальмовое масло влияет на здоровье

В России подняли налог на импорт пальмового масла. В связи с этим в обществе развернулась дискуссия о его свойствах и о том, нужно ли оно вообще. Этот продукт… РИА Новости, 20.11.2019

2019-11-20T08:00

2019-11-20T10:14

риа наука

пальмовое масло

биохимия

здоровье

нью-йоркский университет

малайзия

европа

индонезия

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn22.img.ria.ru/images/156112/29/1561122960_0:240:2170:1461_1400x0_80_0_0_b60199466eaaea764bbbb1be0370f436.jpg

https://ria.ru/20191105/1560558602.html

https://ria.ru/20190718/1556639914.html

https://ria.ru/20190611/1555490276.html

https://ria.ru/20191118/1561073616.html

Комарик Кровопийца

В статье почему-то замалчивается то, что из пальмового масла делают те же трансжиры,поскольку используют метод гидрогенизации. Короче статью тоже проплтатили для обеления пальмы. Я не против, если наше государство обяжет производителей использовать современный метод переэтерификации, который сводит вред до минимума. Но наше государство не пойдет на это, потому что служит капиталу.

84

nikkey80

Как только подняли налог на пальму, тут же появились статьи и сюжеты, про то что на самом деле «не вредно, а полезно», «не все так однозначно», «вы же едите сало», «оно такое же как и подсолнечное». Уверен и года не пройдет — как будут с экрана и газет утверждать — что «употребление двух чашек пальмового масла в день, снижает риск инсульта на 30%» и проч.

55

малайзия

европа

индонезия

РИА Новости

Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4

7 495 645-6601


https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4

7 495 645-6601


https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4

7 495 645-6601


https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn22.img.ria.ru/images/156112/29/1561122960_0:240:2170:1461_1400x0_80_0_0_b60199466eaaea764bbbb1be0370f436.jpg

https://cdn22.img.ria.ru/images/156112/29/1561122960_0:120:2170:1748_1400x0_80_0_0_3d2a78db7168322dc6df4f044523d521.jpg

https://cdn23.img.ria.ru/images/156112/29/1561122960_122:0:2170:2048_1400x0_80_0_0_ae8d08d98217134e70ac894ad860b563.jpg

РИА Новости

Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4

7 495 645-6601


https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4

7 495 645-6601


https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

пальмовое масло, биохимия, здоровье, нью-йоркский университет, малайзия, европа, индонезия

МОСКВА, 20 ноя — РИА Новости, Татьяна Пичугина. В России подняли налог на импорт пальмового масла. В связи с этим в обществе развернулась дискуссия о его свойствах и о том, нужно ли оно вообще. Этот продукт получают в тропических странах и завозят к нам уже переработанным. Из него делают мыло, косметику, биодизель, но потребителей больше волнует его использование в пищевой отрасли.

Как нас обманывают производители

В начале этого года в бюллетене Всемирной организации здравоохранения опубликован доклад ученых из Великобритании и Индонезии «Индустрия пальмового масла и незаразные болезни». Авторы делают вывод, что производители этого продукта ведут себя так же, как табачные и алкогольные компании, продвигающие на рынок вредные для здоровья товары. Они применяют неэкологичные методы производства, используют лоббистов, недобросовестную рекламу, скрывают правду о составе продуктов. Все это — чтобы получить максимальную прибыль.

В первую очередь ученых волнуют экологические последствия производства пальмового масла. Его делают из плодов африканской пальмы, но основные плантации находятся в Индонезии — на Борнео и Малайзии. Ради них вырубают тропические леса, которые, как известно, служат легкими планеты. В результате сокращается биоразнообразие, растут выбросы углекислого газа в атмосферу, возникает угроза вымирания орангутангов. Практика выжигания лесов под плантации наносит прямой вред здоровью местного населения.

О влиянии пальмового масла на здоровье в докладе приводится осторожная точка зрения: делать однозначные выводы сейчас нельзя, поскольку научные исследования противоречивы. Одни отмечают, что регулярное употребление пальмового масла приводит к росту концентрации липопротеинов низкой плотности (холестерина) в плазме крови, повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний и даже смертности от ишемических болезней сердца. Другие подобной зависимости не видят.

Третьи говорят о пользе пальмового масла. Настораживает, что часть этих работ выполнена при поддержке Малайзийского совета по пальмовому маслу. Следовательно, делают вывод авторы доклада, необходимы качественные и независимые научные исследования.

5 ноября 2019, 08:00

Как Малайзия с Европой из-за пальмового масла поссорились

Проверено на крысах

«В научной среде не так много разговоров о влиянии пальмового масла на здоровье. Проблема несколько притянута за уши. В Европе больше высказывают озабоченность экологическими последствиями его производства, но довольно однобоко. Там свои леса вырубили и теперь успешно развивают на их месте сельское хозяйство», — рассказывает РИА Новости профессор Олег Медведев, заведующий кафедрой фармакологии факультета фундаментальной медицины МГУ, основатель исследовательского центра «Здоровое питание».

Пальмовое масло получают из мякоти плодов. Деревья растут очень быстро, плодоносят каждые две-три недели. Это дает существенный выигрыш в объеме получаемого продукта и сильно снижает себестоимость по сравнению, например, с рапсом и кукурузой. Неудивительно, что в мире наблюдается взрывной рост его производства.

Как и все растительные масла, продукт масличных пальм состоит из смеси насыщенных и ненасыщенных жиров. Его особенность — в соотношении этих компонентов и примесях. Насыщенных и ненасыщенных жиров там примерно поровну: 47,2 и 52,8 процента соответственно. Кроме того, оно обогащено антиоксидантами, каротиноидами, токоферолами и токотриенолами — составляющими витамина Е.

Чтобы повысить качество, растительное масло рафинируют и дезодорируют с помощью нагрева до 200 и 230 градусов соответственно. Таким образом его очищают от летучих компонентов, запаха. Но это приводит к образованию 3-монохлорпропан-1,2-диола, глицидола и глицидоловых эфиров. В пальмовом масле их несколько больше.

«Глицидоловые эфиры токсичны в очень больших дозах. Это показали испытания на грызунах, на основании которых Международное агентство по изучению рака присвоило этим соединениям группу 2А — вероятно канцерогенные. Дозу, вызывающую рак у животных, уменьшили в 25 тысяч раз и приняли как предельно допустимую для всех растительных масел. Соответствовать ей очень сложно, требуется менять технологии рафинирования и дезодорирования», — продолжает ученый и добавляет, что люди употребляют переработанные растительные масла более ста лет и каких-то серьезных проблем с ними не замечено.

Почему пальмовое масло используют в детском питании

Насыщенные жиры в пальмовом масле представлены главным образом пальмитиновой кислотой. Это важнейшее вещество для животных. Оно вырабатывается у нас в организме, входит в состав клеточных мембран.

Пальмитиновая кислота играет ключевую роль в развитии плода в утробе матери на ранних стадиях, в становлении нервной системы, мозга. Новорожденный получает ее с молоком матери либо в составе смесей искусственного вскармливания.

«Пальмовое масло — один из источников пальмитиновой кислоты. Ее экстракт добавляют в смеси для младенцев, там ее нужно очень много», — говорит Олег Медведев.

Для этих целей растительную пальмитиновую кислоту перерабатывают, чтобы перестроить молекулу триацилглицерида и прицепленные к ней жирные кислоты. Так они лучше усваиваются организмом новорожденного. Все это хотя и приближает искусственные смеси к составу грудного молока, но не может его полностью повторить. А это чревато различными последствиями: аллергиями, коликами, недостатком кальция.

18 июля 2019, 11:06

В Минздраве рассказали о безвредности пальмового масла

Жирное вредно?

В мире господствует точка зрения, что насыщенные жиры опасны для здоровья в большом количестве, их потребление нужно сокращать. Основанием тут послужили исследования 1960-х.

Американский биохимик и диетолог Марион Нестле из Нью-Йоркского университета анализировала те старые исследования и обнаружила, что 156 из 168 были выполнены при поддержке производителей сладостей. Вольно или невольно авторы этих статей слегка скорректировали результаты: углеводы были признаны менее вредными, чем насыщенные жиры.

«Сейчас этот стандарт подвергается сомнению. Если раньше долю жира в общем показателе калорийности пищи рекомендовали сводить к 26 процентам, то теперь можно допускать и 30, и даже 40 процентов. Важно соотношение разных жиров. На насыщенные должна приходиться одна треть, на ненасыщенные — две трети. Твердые фракции не должны составлять более десяти процентов по калорийности», — говорит профессор Медведев.

Совершенно неграмотными он считает заявления о том, что насыщенные жиры способствуют закупорке кровеносных сосудов. Их метаболизм в организме гораздо более сложен. Сначала жиры разлагаются липазами — особыми ферментами, вырабатываемыми в слюне, желудке, поджелудочной железе, и желчью на отдельные жирные кислоты и в таком виде усваиваются.

«Вы же, когда кладете кусочек сала на хлеб, не думаете о том, что у вас закупорятся сосуды. А пальмовое масло по соотношению жиров похоже на сало», — объясняет он.

11 июня 2019, 16:12РИА НаукаУченые выяснили, почему жирная пища заставляет нас переедать

Правда о трансжирах

«Пальмовое масло — нормальное, такое же, как и все растительные масла. С практической точки зрения оно не опасно», — утверждает Олег Медведев.

Он с коллегами исследует влияние масла на микробиоту и здоровье. Недавно они сдали в печать статью, где изложены результаты сравнения нескольких видов растительных масел, трансжиров, заменителей жиров.

Ученые 18 недель кормили этими продуктами крыс и смотрели, что происходит с микробиотой в желудочно-кишечном тракте. Маркером служило количество водорода, выделенного в результате деятельности бактерий. Это антиоксидант, который всасывается в кровь и оказывает положительный эффект на организм.

«В присутствии пальмового масла микробиота грызунов выделяет даже больше водорода, чем в присутствии других растительных масел. А вот трансжиры оказались действительно вредными. В прошлом году у нас принят закон, ограничивающий их долю двумя процентами от суммарной массы жира в продукте, и это правильно», — говорит он.

Трансжиры стали использовать в продуктах с начала XX века в качестве замены животных жиров. Вместо сливочного масла стали рекомендовать маргарины на их основе, в том числе для приготовления пищи.

В 1990-х появились данные о том, что трансжиры способствуют возникновению сердечно-сосудистых заболеваний, их стали выводить их оборота. Лучшей заменой им оказалось пальмовое масло. Помимо высоких потребительских качеств оно имеет важное свойство: из-за высокой температуры плавления остается твердым при комнатной температуре, а это важно для кондитерской промышленности.

«Пальмовое масло пока нечем заменить. Это принятая во всем мире позиция», — подчеркивает профессор.

18 ноября 2019, 15:31РИА НаукаУченые выяснили, почему с возрастом растет живот

Пальмовое масло — вред и польза для здоровья организма

Пальмовое масло в последние годы стало одним из самых распространённых продуктов. Оно активно используется производителями питания и косметики с целью удешевления стоимости конечной продукции.

Однако безопасность пальмового масла ставится под сомнение, а проведённые исследования противоречивы. В статье подробно рассмотрены сферы использования продукта и его влияние на здоровье.

Что это за масло?

Пальмовое масло – это разновидность растительного масла, которая производится из мясистой части масличной пальмы. Масло используется человечеством ещё со времён Древнего Египта для различных пищевых и бытовых целей.

В настоящее время Малайзия и Индонезия производит до 80% мирового объёма пальмового масла. В 2016 году экспорт пальмового масла превысил объёмы поставок других масел (включая подсолнечное, рапсовое и соевое). На его долю приходится свыше 35% от мирового производства масел, имеющих растительное происхождение.

Пальмовое масло при комнатной температуре полутвёрдое, плавится при 35 градусах по Цельсию.

Не следует путать пальмовое масло с пальмоядровым. Последнее производится из семян пальмы и считается более ценным, так как содержит больше биологически активных веществ.

Пальмовое масло получается путём переработки масличных пальм. Оно используется уже много тысячелетий и в последние годы пользуется высоким спросом.

Где оно используется?

Пальмовое масло широко применяется в пищевой промышленности. Оно входит в состав маргарина, плавленых сыров, смесей детского питания, мороженого. Добавление этого продукта приводит к снижению затрат на производство и увеличению прибыли производителя.

Также масло можно встретить в составе майонезов, суповых смесей, кондитерских жиров и глазурей, шоколада, конфет и кондитерской продукции, любых хлебобулочных изделий.

Оно применяется для производства некоторых молочных продуктов питания: йогуртов, творожных масс, молочных коктейлей.

Во многих странах добавление масла разрешено всеми законодательными техническими нормативами, так как содержание опасных химических веществ в нём не превышает предельно допустимых значений.

Помимо пищевой промышленности, пальмовое масло нашло применение в создании косметических средств и кремов по уходу за кожей и волосами. Продукты дезодорации пальмового масла в последние годы стали активно внедрять для изготовления мыла.

Пальмовое масло применяется в пищевой промышленности с целью удешевления стоимости продуктов питания, а также для изготовления косметических средств по уходу за волосами и кожей.

Вредно ли оно и почему?

Влияние пальмового масла на здоровье человека противоречиво и является предметом острых научных дискуссий.

Отдельные научные исследования показывают, что оно вредно для сердца и сосудов, так как способствует повышению «плохого» холестерина и появлению атеросклеротических бляшек на стенках артерий.

Учёные из Таиланда обнаружили схожую закономерность. При этом они не отметили роста «плохого» холестерина при приёме других растительных масел (рапсового и соевого).

Эксперты из Малайзии утверждают, что пальмовое масло ни в коем случае нельзя нагревать, особенно – многократно. Учёные давали грызунам масло, которое было подогрето 10 раз. В результате у грызунов в течение 6 месяцев образовывались крупные бляшки на сосудистых стенках и развивались прочие сердечно-сосудистые нарушения.

Однако вред пальмового масла для сердечно-сосудистой системы ставится под сомнение. Основной насыщенный жир продукта – это пальмитиновая кислота. Она оказывает влияние на здоровье, аналогичное мононенасыщенным (полезным) жирам.

Отдельно нужно отметить, что масло богато линолевой кислотой, витамином E – мощными антиоксидантами, угнетающими синтез холестерина. К тому же, по данным шведских учёных, содержание насыщенных жиров в пальмовом масле в 1,5 ниже, чем в молочном жире.

Особенно вредно частично гидрогенизированное масло

Гидрогенизация — это процесс, при котором жидкий ненасыщенный жир превращается в твердый жир путем добавления водорода. В процессе гидрогенизации образуется большое количество трансжиров.

Продовольственные компании начали использовать частично гидрогенизированное пальмовое масло, чтобы увеличить срок годности продуктов и сократить расходы.

В то время как в некоторых продуктах естественным образом содержатся небольшие количества твёрдых жиров, большинство трансжиров в рационе человека – это именно обработанные гидрогенизированные жиры.

Частично гидрогенизированные масла повышают уровень «вредного» холестерина в крови – ЛПНП и, как следствие, концентрацию общего холестерола. Высокий уровень общего холестерина и ЛПНП приводит к формированию атеросклеротических наложений на стенках сосудов и развитию таких заболеваний, как ишемическая болезнь сердца, инфаркт миокарда, инсульт.

Полностью гидрогенизированное масло, с другой стороны, содержит очень мало трансжиров и много насыщенных жиров, оно не несет существенной опасности для здоровья.

Тем не менее, производители продуктов питания продолжают использовать именно частично гидрогенизированные масла, чтобы:

• сэкономить деньги;
• продлить срок годности продуктов;
• улучшить текстуру;
• повысить стабильность.

Натуральное пальмовое масло имеет скорее положительное действие на здоровье. А вот частично гидрогенизированное масло оказывает отрицательное влияние на сердце и сосуды, и особенно опасно при многократном нагревании.

4 полезных свойства

Проведённые исследования выявили определённую пользу от натурального пальмового масла (не гидрогенизированного и не рафинированного). Остановимся на них подробнее.

1. Содержит питательные вещества

Пальмовое масло обладает достаточно высокой энергетической ценностью (884 калории на 100 граммов), но изобилует моно- и полиненасыщенными жирными кислотами и витаминами A и E.

Данные вещества обладают антиоксидантной активностью и могут препятствовать развитию злокачественных опухолей и некоторых хронических заболеваний.

Однако не всё масло полезно. Для промышленных нужд масло часто модифицируется (подвергается кристаллизации и фильтрации), что приводит к снижению объёма ненасыщенных жиров.

Натуральное пальмовое масло – богатый источник витаминов А и Е, а также ненасыщенных жиров.

2. Снижает риск развития заболеваний мозга

Пальмовое масло – ценный источник токотриенолов – особой формы витамина E, обладающей мощной антиоксидантной активностью.

Эксперименты на грызунах демонстрируют, что токотриенолы способны снизить риск развития инсульта.

Исследования, выполненные на базе университета штата Огайо (США) установили, что пальмовое масло снижает активность нейродегенеративных процессов (которые имеют место при болезни Альцгеймера или Паркинсона), а также замедляют атрофические изменения после перенесённого инсульта.

Масло может принести пользу лицам старших возрастных групп, когда нейродегенеративные заболевания и нарушения когнитивной сферы дают о себе знать.

Масло пальмы, за счёт содержания витамина E, защищает головной мозг от повреждений, обусловленных острыми или хроническими процессами.

3. Улучшает здоровье сердца

Несмотря на описанные отрицательные эффекты масла на сердечно-сосудистую систему, остановимся на более крупных исследованиях.

Крупный мета-анализ на базе 51 работы, проведённый итальянскими специалистами, показал, что натуральное пальмовое масло способно уменьшить уровень общего холестерина и ЛПНП в крови.

По данным научного сообщества, употребление всего 2 ст. л. продукта на протяжении нескольких недель приводит к снижению концентрации ЛПНП на 15 %.

Американские учёные сравнили действие на липидный профиль с плацебо. В результате у лиц, не получавших пальмовое масло, была зафиксирована отрицательная тенденция.

Получается, что натуральное, необработанное пальмовое масло оказывает положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, предупреждая развитие патологий, ассоциированных с атеросклерозом.

4. Насыщает организм витамином A

Витамин А улучшает работу зрительного аппарата, а также обладает мощной антиоксидантной активностью.

Он особенно необходим женщинам при беременности (для правильного развития нервной системы плода), а также детям первых лет жизни (в частности – новорожденным и грудным).

Многочисленные работы учёных показывают, что пальмовое масло – это богатый источник витамина А.

По информации учёных, средство повышает содержание витамина А в крови у лиц, больных муковисцидозом. Это заболевание нарушает поглощение жирорастворимых витаминов.

Отдельного внимания заслуживают труды индийских экспертов. Они обнаружили, что приём витамина А посредством пальмового масла приводит к более высокому подъёму концентрации данного вещества, чем использование медикаментозных витаминных комплексов.

Употребление пальмового масла – простой способ получить достаточное количество биологически доступного витамина A.

Этическая сторона вопроса

Производство пальмового масла сопряжено с отрицательным влиянием на окружающую среду. В последние годы спрос на продукт привёл к масштабному расширению производства в таких странах, как Малайзия, Индонезия и Таиланд.

Под размещение плантаций масличных пальм уничтожаются тропические леса и торфяники. Почти половина текущих насаждений ещё 30 лет назад была засажена зелёным лесом.

Экологи прогнозируют, что подобная вырубка лесов ускорит глобальное потепление, так как деревья играют важную роль в сокращении выброса парниковых газов.

Дополнительно, изменение природного ландшафта приводит к изменениям в дикой природе и исчезновению некоторых видов животных. Под угрозой вымирания оказались орангутаны.

Отдельные опасения вызывают условия работы на пальмовых плантациях. Работники находятся в небезопасных условиях труда, живут в непригодных для обитания бараках и получают низкую заработную плату.

С целью недопущения экологической катастрофы создана организация RSPO – круглый стол по устойчивому производству пальмового масла.

Специалисты установили, что высадка новых пальм в районах без лесов и с низкими запасами углерода может уменьшить объём парниковых газов, выбрасываемых в атмосферу, на 60%. Организация выдаёт сертификаты только тем производителям, которые следуют определённым рекомендациям:

• не уничтожают леса;
• сокращают использование пестицидов;
• соблюдают права работников;
• учитывают мнение местных жителей перед высадкой новых пальм.

Масштабная высадка пальмовых деревьев уничтожает окружающую среду и дикую природу. А работники на пальмовых плантациях часто работают в невыносимых условиях. Однако, человечество принимает меры для борьбы с данными нарушениями.

Заключение

1. Пальмовое масло – самое распространённое в мире масло растительного происхождения.
2. Основная область применения – косметические средства и производство продуктов питания. Масло позволяет снизить стоимость затрат на производство.
3. Натуральное масло скорее полезно для человека. Оно содержит массу питательных веществ (особенно – витамин А), улучшает работу головного мозга и, предположительно, обеспечивает профилактику сосудистых катастроф, сопряженных с образованием атеросклеротических бляшек.
4. Частично гидрогенизированное масло, а именно его чаще всего добавляют в продукты для экономии и увеличения срока годности, – крайне вредно для здоровья, особенно для сердечно-сосудистой системы.
5. Массивная высадка масличных пальм вредит окружающей среде и дикой природе, ускоряет глобальное потепление.

Масло пальмовое: вред и польза

Масло пальмовое, мнения о вреде и пользе которого до сих пор вызывают массу споров, является одним из самых дешевых и доступных ингредиентов для пищевой промышленности. Его используют повсеместно, поскольку пальмовое масло является отличным источником растительных жиров. Споры о пользе и вреде пальмового масла не утихают уже давно. Некоторые считают, что этот растительный жир является источником холестерина и способствует образованию атеросклеротических бляшек, другие защищают пальмовое масло и предпочитают его всем остальным видам жиров в силу его дешевизны и возможности длительное время хранится в любых условиях.

Оно используется в кулинарии и кондитерской промышленности в качестве синтетического ингредиента, способного влиять на вкусовые качества продуктов и повышать их энергетическую ценность. Помимо пищевого производства, пальмовое масло применяют в косметологии и терапии. В отношении вещества существует множество мнений и на сегодня известна как его польза, так и вред.

Совет от главного паразитолога…

Острицы, лямблии, солитер, гельминты, ленточный червь…Список можно продолжать еще долго, но как долго вы собираетесь терпеть паразитов в своем организме? А ведь паразиты — основная причина большинства заболеваний, начиная от проблем с кожей и заканчивая раковыми опухолями. Но глава Института Паразитологии РФ Герман Шаевич Гандельман уверяет, что очистить свой организм даже в домашних условиях легко, нужно просто пить… 

Читать далее »

 

Что такое пальмовое масло?

Пальмовое масло добывают из плодов масличной пальмы. Жир имеет красноватый оттенок и с научной точки зрения называется пальмоядровым маслом.

Плоды масличной пальмы

Масло пальмы бывает 2 видов:

1. Пищевое масло.
2.  Технический аналог.

Жир имеет отчетливый запах ореха и высокую плотность. Добывается он в условиях холодного прессования из семян пальмы, но сейчас для добычи используются и другие части растения, которые стоят дешевле. Технический аналог добывают в виде жидкой эссенции, которая абсолютно не имеет цвета, а при температуре 40 °С затвердевает.

Изначально вещество получило популярность у производителей фасованной выпечки, поскольку его можно использовать вместо маргарина, спреда и любого растительного заменителя. Более того, жир пальмы является источником особенного вкуса, который придает выпечке ореховый привкус и продлевает срок хранения товара. На сегодня пищевая промышленность использует этот жир для добавления почти во все продукты питания, особенно в фаст-фуд и изделия быстрого приготовления. Технический аналог применяют в качестве сырья для косметической продукции: шампуней, мыла, кремов и косметики.

Состав пальмового масла

Растительные жиры, наряду с белками и углеводами, являются строительным материалом для организма. Жир из пальмы имеет обширный состав полезных компонентов, которые необходимы организму для поддержания нормальной функциональности органов и систем.

1. Оно содержит большое количество каротиноида, который способствует синтезу белка. Также, это вещество необходимо для укрепления костной ткани, образования клеточного состава и улучшения обменного процесса.
2. В состав жира входит пальмовая кислота, которая является отличным источником энергии. Вещество способствует синтезу гормонов и питает стенки мембран, способствуя их эластичности и укреплению. Пальмовая кислота также переносит полезные вещества и витамины, способствуя их усвоению.
3. Олеиновая кислота предотвращает образования тромбов и снижает уровень холестерина в крови.
4. Линолевая кислота является отличной профилактикой заболеваний сердца.

Состав пальмового масла достаточно разнообразен

В состав жира также входят:

• витаминные комплексы А, В, К, Е;
• антиоксиданты;
• лауриновая, миристиновая, пальмитиновая.

Богатый состав питательных веществ содержащихся в пальмовом масле применяется для профилактики заболеваний сердца, крови и сосудов. Незначительное употребление жира способствует повышению эластичности клеток, их питанию и омоложению кожи. В составе жира есть триглицерины, которые являются источником энергии. Они не попадают в печень, не накапливаются в организме и сжигаются достаточно быстро, способствуя выработке дополнительной энергии.

Применение масла

Пальмовое масло применяется во всех отраслях пищевой и непищевой промышленности. Изначально пальмовое масло добывали как растительный жир, на добычу, покупку и технологическую обработку которого уходит меньше средств. Оно по своим свойствам не уступает любому другому заменителю растительного жира, но обладает еще большим количеством преимуществ. Продукты, содержащие вещество, не поддаются быстрому окислению, а значит, что их срок годности больше, чем у продуктов, в основе которых обычное растительное масло.

Широкое распространение получило вещество в кондитерской промышленности, поскольку не только дешевле растительного жира, но и обладает уникальными вкусовыми качествами. На сегодня, жир добавляется почти во все продукты питания. Так, жир добавляют в:

• крекеры;
• чипсы;
• выпечке;
• фаст-фуд;
• конфеты;
• йогурт, глазированные сырки, молоко;
• сгущенное молоко;
• мороженное.

  Где содержится пальмовое масло

На самом деле, себестоимость пальмового масла настолько низкая, что его используют для изготовления почти всех продуктов питания. Добросовестные производители указывают наличие компонента на упаковке. Если же в производстве были использованы синтетические вещества и красители, то список ингредиентов будет завуалирован химическим составом, который сложно разобрать обычному покупателю.

Для каждого покупателя метод определения наличия пальмового жира в продуктах свой. Так, единственными ориентирами для покупателя при выборе продуктов без пальмового масла будут логика и срок хранения. То есть более чем вероятно, что пальмовое масло содержится в молоке, срок годности которого превышает 1 месяц.

Пальмовый жир отличный стабилизатор, поэтому используется, как основа для косметических средств. Польза пальмового масла для наружного использования доказана учеными, поскольку в составе пальмового масла вещества, отлично питающие кожу. Сейчас пальмовый жир используется для производства вещей для дома, в частности свечей, а также смазочных средств.

Польза вещества

Польза пальмового масла обуславливается его составом, куда входят биологически активные компоненты. В составе есть каротиноиды, которые являются антиоксидантами. Они благотворно влияют на состояние кожи, питают волосы и укрепляют ногти. Польза витаминов, которые входят в состав жира, незаменима при потере эластичности кожи, поскольку они препятствуют ее увяданию и эффективно борются против свободных радикалов.

Также, пальмовое масло снижает риск развития рака и образование злокачественных опухолей.

Его польза в улучшении обменного процесса используется людьми с плохим метаболизмом. Вещества в составе жира не накапливаются в организме, быстро усваиваются и перерабатываются в энергию. Триглицериды, которые являются источником энергии, не попадают в печень и способствуют образованию мышечной массы, поэтому они не накапливаются в организме в виде лишних жировых отложений.

Так, употребление жира предотвращает образование атеросклеротических бляшек и снижает уровень плохого холестерина в крови.

Таким образом, снижается риск образования заболеваний сосудов и образования тромбов. Пальмовое масло способствует улучшению зрения и нормализует конъюнктиву глаза. Польза жира еще в его заживляющих и успокаивающих свойствах, поэтому его часто используют в косметологических и фармакологических целях.

Вред вещества

Употребление растительных жиров в большом количестве негативно сказывается на здоровье, поэтому существует и вред пальмового масла на организм. Основной вред, который может нанести он организму, заключается в технологии его обработки. Масло красного цвета является наиболее безопасным. Оно сохраняет в себе все полезные вещества и по сфере использования сравнивается с оливковым. Вместе с добавлением красного вещества, смесь приобретает этот же оттенок, поэтому производители начали его рафинировать. Рафинированная эссенция используется в качестве пищевой добавки, поэтому оказывает наименьший вред здоровью.

Оно не имеет запаха и вкуса, и является универсальным ингредиентом для производства продуктов. Технический аналог применяется исключительно для косметологии, поскольку содержит окисленные жиры и относится к канцерогенам, которые причиняют вред организму и способствуют развитию рака. Некоторые производители используют технический аналог для производства пищевых продуктов, поскольку он в десяток раз дешевле рафинированного. Определить продукт, содержащий технический жир легко – его итоговая цена ниже.

Злоупотребление продуктами, содержащими этот вид пальмового жира, провоцирует заболевания сердечно – сосудистой системы.

Тугоплавкость технического жира препятствует его полноценному выведению из организма, что ухудшает функциональность ЖКТ и способствует закупорке сосудов.  Употребление любого канцерогена в большом количестве может нанести вред здоровью, поэтому важно ограничить употребление сладкого, мучного и продуктов быстрого приготовления.

Инфографика: все о пальмовом масле

Само по себе вещество не может причинить вред, особенно при внешнем применении, но злоупотреблять им не нужно. Перед его применением рекомендуется проверять состав продукта на отсутствие не только технического жира, но и других опасных канцерогенов. Вред вещества в пищевых продуктах очень преувеличен, но не рекомендуется давать жиросодержащие продукты детям, а особенно дошкольного возраста.

Видео по теме:

Польза и вред пальмового масла: сферы применения продукта

Растительные жиры — обязательный продукт рациона каждого человека. В нынешнее время большое применение получило пальмовое масло. Его полезные и вредные для человеческого организма свойства и сегодня активно изучаются. В нашей стране оно известно относительно недавно, но в мировой практике используется длительное время.

Полезные для здоровья свойства пальмовых жиров

Этот продукт не является детищем современности. Археологи утверждают, что египтяне им торговали еще 5000 лет назад. И, уж точно, в тот период вопрос вреда пальмового масла для здоровья не носил таких масштабов, какие имеет сегодня.

В те времена употребление данного жира считалось прерогативой знати, так как он причислялся к священным продуктам. В тропических широтах и сегодня это растительное масло — основной источник пищевых жиров.

Пальмовое масло состоит из таких компонентов:

• 50% пальмитиновая, стеариновая кислоты;
• 40% мононенасыщенные кислоты;
• 10% полиненасыщенные кислоты.

Калорийность (в 100 гр.) ≈ 899 кКал.

Выделяют множество полезных свойств таких жиров. И, в первую очередь, это связанно с натуральностью продукта.

Это вещество считается рекордсменом по наличию витамина E. Также в его составе имеются токотриенолы и токоферол, которые редко встречаются в иных жирах и растениях. Помимо этого, польза пальмового масла заключается в содержании B, K1, железо, а количество витамина А во много раз превышает содержание его в моркови.

Проведенные Брюсом Файфом (американским доктором) исследования выявили, что регулярное использование пальмоядрового вещества в пищу позволяет лучше усваиваться многим полезным микроэлементам, в частности, магнию, витамину D. А олеиновая и линолевая кислоты полезны для кожи и костной системы. Они благотворно воздействуют на состояние волос и ногтей.

При классической переработке некоторые полезные вещества теряются. Но использование щадящих техник позволяет сохранить многие важные элементы. Изготовленный таким методом продукт называют красным пальмовым маслом.

Как изготавливается красное масло?

Это вещество обладает красновато-оранжевым цветом и полутвердой консистенцией. Запах и вкус аналогичны плодам, из которых изготовляется. Оно бывает двух видов: сырое (производится из мякоти пальмовых семян) и пальмоядровое (делается из ядер пальмовых плодов).

Наиболее распространенный — первый вариант. Его получают в результате прессования обработанной мякоти плодов пальмы. С последующим разогревом до 100 градусов и взбиванием в центрифуге, для разделения на воду и твердую часть. Пальмоядровое масло делают аналогично или прибегают к экстракции (использованию органических растворителей).

После прессования пальмовый жир считается техническим. Для использования в пищу он должно пройти еще пять стадий рафинации:

1. удаление механических примесей,
2. нейтрализацию,
3. гидратацию,
4. отбеливание,
5. дезодорирование.

Рафинированное пальмовое масло применяют во многих отраслях. Это объясняется тем, что, по сравнению с производством других растительных жиров, оно обходится гораздо дешевле. Соответственно, предприятия его могут закупать по небольшим ценам, то есть значительная прибыль от своей выпускаемой продукции гарантирована.

Еще одной причиной популярности является то обстоятельство, что данный растительный жир способен продлевать срок годности пищевых изделий. В отличие от других масел он содержит жирные кислоты в очень малых количествах, вот почему процесс окисления (появления горечи) отсутствует.

Этот нюанс особенно оценен производителями кондитерских изделий. Пальмовые жиры с успехом применяют в изготовлении шоколадных изделий, кремов, тортов, крекеров. Они входят в состав маргаринов, спредов, сыров, йогуртов, творога, майонезов. Как правило, на прилавках магазинов, продукты, содержащие такой компонент, стоят несколько дешевле.

Помимо пищевых изделий, этот растительный жир применяют при изготовлении косметики. Например, он выполняет роль стабилизатора при изготовлении губных помад. А из-за способности легко омыляться его добавляют при производстве мыла.

Целебные свойства продукта для человека

Лечебные возможности этого растительного жира основаны на действии витаминов, минералов и органических кислот, входящих в его состав.

Комплексное воздействие таких полезных элементов позволяет предупредить развитие множества патологий, оказывает положительное воздействие на органы и системы.

В частности, регулярное потребление пальмового масла:

• улучшает работу сердца;
• нормализует АД;
• укрепляет оболочку кровеносных каналов;
• предупреждает образование тромбов;
• не допускает отложения холестериновых бляшек на стенках артерий;
• снимает воспалительные процессы;
• улучшает состояние конъюнктивы и роговицы;
• уменьшает возможность дегенеративных изменений желтого пятна сетчатки;
• защищает кристаллик зрительного органа от помутнения;
• активизирует образование желчи и ее отток;
• препятствует возникновению жировых отложений в печени;
• улучшает память;
• повышает иммунитет;
• помогает бороться с онкологическими патологиями;
• способствует заживлению ран при язвенных повреждениях кишечника и желудка.

Пальмовый жир рекомендуют употреблять людям, имеющим сахарный диабет и ожирение. Оно уменьшает потребность больного в инсулине, и значительно понижает риск осложнений от этого заболевания. Также этот растительный жир советуют принимать при патологиях легких и бронхов, в качестве дополнительного средства при лечении анемии (оно повышает уровень гемоглобина).

В народной медицине Азии, где этот продукт известен очень давно, им лечат кожные повреждения. Cовременные ученые доказали, что пальмовое масло — хорошая профилактика онкологических патологий.

Особо полезно это масло для женщин. Оно благотворно влияет на гормональный фон и улучшает функционирование репродуктивной системы. Помимо этого, пальмовое масло улучшает самочувствие женщин в предменструальный и климактерический период, уменьшает риск развития остеопороза после 50 лет. Также, употребление этого жира, помогает наладить баланс гормона эстрогена, является профилактикой заболевания женских репродуктивных органов и мочеполовой системы у мужчин.

Применение в косметологии

О вреде пальмового жира в питании сказано много. Использование этого жира для красоты считается более приемлемым, нежели потребление его внутрь. Так как в нем есть витамины А, Е, оно прекрасно воздействует на кожный покров, смягчая и увлажняя его. На основе такого продукта преимущественно делают маски для кожи и волос.

Польза пальмового масла для волос и кожи

При использовании в косметике этот растительный жир несколько иначе показывает свои свойства. Так, он хорошо укрепляет локоны, придавая им блеск и прочность.

Это вещество очень полезно для сухих волос, но его не рекомендуют использовать тем, кто имеет жирные корни.

Косметологи советуют девушкам, беспокоящимся о своей красоте, активно применять такое масло в летний период. Оно защитит от негативного влияния солнечных лучей и соленой воды.

Но, прежде чем применять этот растительный жир, надо учитывать несколько моментов:

• Лучше использовать красное пальмовое масло. Этот продукт содержит значительно больше полезных веществ.
• Прежде, чем делать маску, стоит проверить, нет ли аллергии на данный продукт. Для этого на локтевой сгиб надо нанести небольшое количество вещества и подождать несколько мину. Если покраснения не наблюдается, применять можно.
• Прежде чем наносить на волосы, средство рекомендуется нагреть на водяной бане.
• Сначала это вещество надо нанести на прикорневую зону, затем равномерно распространить по всей длине волос и закутать на час полотенцем.
• Смывается маска при помощи обычной шампуни.

Это вещество хорошо влияет на состояние сухой кожи. Пальмовый продукт наносят как самостоятельно (не смешивая с другими ингредиентами), так и в сочетании с иными жирами. Такую маску надо оставить на пятнадцать минут, затем аккуратно убрать излишки бумажной салфеткой.

Известен противостареющий эффект данного растительного вещества. Оно укрепляет структуру эпидермиса (наружные клетки кожи), предупреждает возникновение морщин и устраняет сухость кожи. Его часто применяют при изготовлении различной косметики. Для сухого, шелушащегося или огрубелого покрова, это растительное средство следует использовать взамен ночного крема.

Хороший эффект оказывает сочетание данного продукта с другими косметическими средствами. Но прежде чем добавлять его в мази, следует предварительно растопить. Хорошо очищает кожу сочетание пальмового жира с оливковым и кокосовым. Такой крем подходим практически для всех типов кожи (кроме жирного), и является отличных средством для снятия макияжа.

Теплое красное масло втирают в ногтевые пластины. Это делает их крепкими. Ногти перестают слоиться.

Противопоказания и вред

Сегодня очень много говорят о том, чем вредно пальмовое масло. Особенно это касается пищевой промышленности. Во многих экономично благополучных странах этот продукт запрещен для изготовления питания.

Вред обосновывается тремя факторами:

• Большое количество насыщенных жиров.

Эти компоненты способны повышать количество холестерина в крови, что влечет развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы.

• Канцерогенность.

Этот факт вызывает много споров среди ученых. Но большинство утверждают, что постоянное употребление пальмовых веществ, способно изменять клеточные структуры на генетическом уровне.

• Сложность переработки организмом.

Температура тела людей 36, 6 °C, а пальмовое масло плавится при 40 °C. То есть, чтобы пищеварительная система с ним справилась, человеку необходимо быть в состоянии лихорадки. В ином случае этот жир залепляет организм наподобие пластилина.

Исходя из этого, можно сказать, что масло выводится только в незначительных количествах. Большая же его доля остается в виде шлаков.

Не рекомендуют пальмовое масло добавлять в пищу беременным и кормящим женщинам, людям, имеющим индивидуальную непереносимость этого продукта, аллергикам, пациентам с заболеваниями кишечного тракта.

В чем таится опасность содержания пальмового масла в продуктах питания – об этом подробно в видео.

Пальмовое масло в детских смесях и другом питании

Вопреки уверениям производителей детского питания, о его полной безопасности, есть все же компонент, который почему — то нельзя однозначно подвести под эту черту. Несмотря на все разговоры о том, чтобы исключить пальмовое масло из данной продукции, их все равно продолжают использовать.

Этот факт обусловлен двумя обстоятельствами: пальмоядровый жир считается хорошим консервантом и он является одним из компонентов, позволяющих создавать питание для малышей, максимально напоминающее материнское молоко.

Основой смесей для новорожденных является коровье молоко. Но оно не содержит всех необходимых жиров, которые бы получал младенец при грудном вскармливании. Максимально похожий состав достигается за счет использования растительных масел из пальмовых плодов, подсолнечника, сои, кукурузы, кокоса.

Пальмовое масло придает детским кашам сладковатый, приятный вкус, вызывает привыкание. В результате такое питание становится любимым, что заставляет родителей все больше тратить деньги на магазинные смеси.

Сегодня педиатры все больше склоняются к мнению, что использование этого жира в рационе младенца неприемлемо. Такое утверждение основано на наличии в его составе пальмитиновой кислоты. Вред пальмового продукта заключается в том, что попадая в кишечник, она взаимодействует с кальцием, выводя его из детского организма. В результате ребенок не получает в достаточном количестве этого элемента.

Что, в свою очередь, может быть причиной таких проблем:

• ломкие кости;
• запоры;
• очень частые срыгивания;
• колики.

Постоянное употребление продуктов с рафинированным маслом уже через три-четыре месяца приводит к понижению плотности костной ткани на 10%. В дальнейшем могут возникнуть проблемы в формировании костно-мышечной системы.

Если мама часто дает малышу продукты с этим жиром, есть большой риск, что к школьному возрасту ребенок будет иметь хронические болезни желудочно-кишечного тракта. Поэтому можно сделать вывод, что лучше не использовать в детском рационе смеси и каши с пальмовым жиром. При покупке таких продуктов надо обращать внимание на этикетки. Там должно быть указано наличие этого вещества.

Существует питание без пальмоядрового жира. Например, есть так званые казеиновые детские смеси. В них нет этого компонента, но они содержат мало белка. Также в магазине можно приобрести питание, в составе которого присутствует бета-пальмитиновая кислота. Хоть она и получается путем искусственного изменения пальмитиновой кислоты, но такие каши намного лучше усваиваются малышом.

Не многие могут однозначно сказать: насколько пальмовое масло вредно или полезно. Оно в значительных количествах имеет полезные для человека микроэлементы (особенно красное и пальмоядровое). Безвредным его назвать тоже нельзя. Большое число насыщенных жирных кислот способно навредить организму.

Но все же не стоит пугаться, увидев на этикетке какого-либо продукта надпись «пальмовое масло». Все хорошо в меру. И нечастое употребление жиров этого типа вряд ли скажется здоровье.

польза и вред для здоровья.

Если обратить внимание, то мы увидим, что пальмовое масло нынче используется в огромном ассортименте пищевых продуктов, особенно в молочке и конфетах, и даже в детском питании. Так ли это хорошо? Давайте рассмотрим полезные и вредные свойства пальмового масла подробнее.

масличная пальма

Изготавливаясь из плодов такого растения, как масличная пальма, в России стало популярным компонентов многих продуктов сравнительно недавно. Польза и вред пальмового масла до сих пор обсуждаются многими специалистами без однозначного ответа. А широкое применение этот вид растительного жира получил благодаря своей низкой себестоимости и некоторыми уникальными свойствами.

Чтобы попытаться упростить эту тему, мы собрали некоторую информацию о типах нефти на рынке и их негативном или положительном воздействии на здоровье. Кокосовое масло Вероятно, наименее используемое масло на рынке, которое также является одним из универсальных масел. Он содержит питательные вещества, содержащие самое высокое количество жирных кислот средней цепи, которое помогает пищеварению и правильному потреблению жира, а также приводит к увеличению энергетических уровней.

Кокосовое масло также богато антиоксидантами. Исследования этого масла показывают, что он помогает поддерживать здоровый мозг, повышает иммунитет и усиливает функцию щитовидной железы. Потому что он курит при довольно высокой температуре и сопротивляется задолго до его разрушения, это масло очень хорошо и для приготовления пищи, и для сырого потребления. Многие люди потребляют этот тип масла, потому что он обладает антибактериальными, противогрибковыми и противовирусными свойствами из-за высокого содержания лауриновой кислоты, полезного для организма.

«Красное», нерафинированное, пальмовое масло является наиболее естественным и полезным, оно производится на основе использования щадящих методов, поэтому большая часть полезных микроэлементов сохраняется.

Отличается сладким вкусом и запахом. А вот не прошедшее обработку, содержит гораздо больше разных веществ, нежели рафинированное. Рафинированное масло пальмы является совсем другим продуктом, оно практически не имеет запаха и утратило свой природный красноватый цвет.

Это масло также обеспечивает быстрое потребление энергии благодаря способности быстро проникать в клетки. Недостатком этого масла является то, что он имеет очень высокое содержание насыщенных жиров, которые могут нанести вред здоровью. Подобно кокосовому маслу, эти масляные экстракты дымятся при высокой температуре, не требует, чтобы гидрирование оставалось стабильным и не содержало транс-кислот.

Эти свойства делают это масло идеальным для приготовления или выпечки. Масло авокадо Это масло, как правило, недооценивается, но начинает становиться популярным как свободнорадикальный истребитель и защитник митохондрий. Богатое фитонутриентами, это масло не легко окисляется, что делает его предпочтительным для подсолнечного масла, рапса, соевых бобов, кукурузы, арахиса и шафрана.

Красное пальмовое масло

А больше всего стоит обратить внимание на техническое пальмовое масло. Оно не предназначено для использования в пищу и преимущественно применяется при изготовлении разнообразных косметических товаров, мыла и свечей. Отличительным качеством его является несколько иной кислотный и жировой состав, а так как этот вид масла практически не проходит очистку, то и небольшая цена.

Антиоксиданты в этом масле обладают уникальной способностью проникать в митохондрии и защищать их от окисления. Многие фрукты и овощи, богатые антиоксидантами, не обладают этой способностью, по крайней мере, до этого уровня. Масло авокадо является мощным средством против сердечных заболеваний и старения.

Масло ореха макадамии. Люди обычно потребляют больше Омега-6, чем Омега-3, что может нанести вред здоровью. Но это масло имеет очень низкую концентрацию Омега-6 по сравнению с другими маслами и в то же время содержит Омега-3, который хорош для организма.

Техническое масло содержит много окислов жиров, что совсем не полезно для применения в пищу. Если производители халтурят, пытаются удешевить продукт или извлечь дополнительную прибыль и применяют этот вид жира при изготовлении продуктов питания, то оно наносит вред организму человека.

Но это далеко не все, давайте разберемся дальше.

Это масло имеет богатый аромат и высокую температуру, при которой он курит. Таким образом, он подходит для салатов или для жарки и посева. Оливковое масло Почти все знают о пользе для здоровья этой нефти, поскольку она является самой популярной и способствующей здоровой массе на рынке. Когда он свежий и аутентичный, оливковое масло оливкового масла действительно так же здорово, как и оно, и тем более, когда его потребляют наряду с другими полезными маслами, такими как авокадо.

Это масло поступает из Средиземноморья, богатых липосомами высокой плотности и липопротеинов высокой плотности, которые снижают уровень холестерина в крови. Содержание витаминов, питательных веществ и антиоксидантов делает это масло защищает сердце, помогает пищеварению, помогает успокоить гастрит и язву и т.д.

Польза пальмового масла или секрет популярности

Пальмовое масло отличается повышенной устойчивостью к окислению, оно не теряет свои свойства на протяжении длительного времени и благодаря этому также получило свое широкое распространение при изготовлении пищевых продуктов. Ведь можно увеличить срок годности продуктов!

Суши-масло Очень популярно в азиатской кухне, это масло обладает сильным ароматом, что делает его любимым для многих блюд. В то же время кунжутное масло полезно для здоровья, поскольку показано, что оно помогает снизить кровяное давление и снизить риск сердечных заболеваний. Это масло также богато железом, кальцием и магнием.

Кроме того, богатый полиненасыщенными жирами, он способствует правильному всасыванию жиров, когнитивной остроте, здоровой коже, низкому риску сердечных заболеваний, здоровым зубам и костям и т.д. Информация о жирах, содержащихся в маслах. Здоровый жир.

Благодаря этому оно прочно заняло свою нишу в пищевой промышленности и с его помощью изготавливают разнообразные бисквиты, слойки, тортики, кремы, используют в изготовлении полуфабрикатов.

Продукты, «традиционно» содержащие в себе пальмовое масло – это разнообразные плавленые сырки, сгущенное молоко, творог, детские смеси, кондитерские изделия. Сегодня большое количество современной рецептуры имеет в своем составе этот компонент, поэтому перечислять продукты с содержанием такого масла можно долго.

Тем не менее, некоторые формы насыщенных жиров оказывают нейтральное воздействие на кетоэфир. Цельный молочный жир, сыр или кокосовое масло считаются вредными, поскольку они увеличивают риск сердечных заболеваний; в то время как стеариновая кислота, найденная в горьком шоколаде, является нейтральной.

Транс-жиры Эти жиры имеют отрицательный двойной эффект, потому что они повышают уровень холестерина и снижают уровень хорошего холестерина. Транс-жиры встречаются естественным образом в некоторых типах мяс

Здоровье Newsland – комментарии, дискуссии и обсуждения новости.

Пальмовое масло изготавливают из плодов масличной пальмы. А масло, получаемое из семян этой пальмы, получило название пальмоядрового масла. В России стали использовать пальмовое масло сравнительно недавно. Оно идеально подходит для выпечки, а также кондитерских изделий, особенно тех, которые предназначены для длительного хранения. В настоящее время широкое распространение получило пальмовое масло, польза и вред которого до сих пор изучается, а вокруг него не утихают споры.

Применение пальмового масла

Благодаря своим интересным химическим и физическим свойствам пальмовое масло стало одним из самых распространенных видов растительного жира в мире. Также это связано с тем, что оно легкодоступно и стоит очень дешево. Пальмовое масло отличается высокой устойчивостью к окислению, поэтому может храниться долгое время.

В основном, пальмовое масло используют в пищевой промышленности. Оно применяется при приготовлении вафель, бисквитных рулетов, тортов, кремов, на нем обжариваются полуфабрикаты. Пальмовое масло входит в состав плавленого сыра, сгущенного молока, комбинированного масла, его добавляют в творожные десерты и творог. Многие современные рецептуры не обходятся без пальмового масла. Также им частично заменяют молочный жир. Вообще — легче перечислить те продукты, в которых нет пальмового масла, чем те, в которых оно присутствует.

Пальмовое масло, применение которого не ограничивается пищевой промышленностью, используется еще и при изготовлении свечей и мыла. В косметологии его обычно применяют для ухода за сухой и увядающей кожей лица, так как оно питает, смягчает и увлажняет кожу.

Пальмовое масло полезно употреблять при некоторых заболеваниях. Например, при проблемах со зрением: куриная слепота, блефарит, глаукома, конъюнктивит и другие. Благодаря своим лечебным свойствам пальмовое масло рекомендуется употреблять для лечения различных заболеваний сердца и сосудов.

Польза пальмового масла

Многих интересует вопрос: «Пальмовое масло вредно или полезно?»

Если говорить о его пользе, то в первую очередь необходимо подчеркнуть что в нем содержится большое количество каротиноидов, сильнейших антиоксидантов, представляющих большую ценность для организма человека. Каротиноиды положительно влияют на ослабленные волосы и кожу. Поэтому его используют многие известные косметические фирмы.

Масло пальмы является рекордсменом по содержанию витамина Е, который состоит из токотриенолов и токоферола. Токотриенолы крайне редко встречаются в растениях, они борются со свободными радикалами, которые провоцируют появление рака.

Пальмовое масло богато триглицеринами, которые перевариваются очень быстро, а когда попадают в печень, то идут на выработку энергии, не попадая в кровоток. Это масло особенно полезно людям, плохо переваривающим другие жиры, а также тем, кто следит за фигурой и атлетам.

Также в пальмовом масле присутствует много ненасыщенных жиров: олеиновой и линолевой кислоты, которые способствуют снижению уровня холестерина в крови. Эти кислоты участвуют в структурировании костей, суставов и полезны для здоровья кожи.

Провитамин А обеспечивает функционирование анализатора зрения, участвует в производстве зрительного пигмента сетчатки глаза.

Пальмовое масло. Немного цифр…

Вред пальмового масла

Основной вред пальмового масла заключается в высоком содержании насыщенных жиров. Такие же жиры присутствуют и в сливочном масле. Многие ученые утверждают, что потребление в большом количестве насыщенных жиров способствует появлению заболеваний сердца и сосудов.

Линолевой кислоты в пальмовом масле содержится всего 5 % , именно от этого показателя и зависит качество и цена растительных масел. В растительных маслах в среднем содержится 71 – 75 % этой кислоты и чем ее больше, тем ценнее сорт масла.

Статистика Всемирного фонда дикой природы гласит, что половина всех упакованных продуктов содержит пальмовое масло. Компании наращивают производство этого масла и с этой целью вырубаются дикие тропические леса, а на их месте высаживаются плантации масличных пальм. В результате вырубки леса погибают редкие виды животных — тоже косвенный, но вред.

Что же получается, пальмовое масло вредно или полезно? Удивительно, но польза и вред масла сопоставимы. Например, из–за насыщенных жиров масла при его употреблении возникают проблемы с сердцем, но в это же время в нем содержатся витамины А, Е, которые делают пальмовое масло полезным для профилактики сердечных и раковых заболеваний. Пальмовое масло ценится из–за содержание в нем линолевой кислоты, но в то же время ее гораздо меньше, чем в других маслах. Какое-то странное сочетание вредных и полезных свойств получается — может исследователи были британскими учеными или где-то ошиблись? Нет, все намного проще — пальмовое масло бывает нескольких разновидностей.

Виды пальмового масла

Самым полезным и натуральным является красное пальмовое масло. Для его получения используют щадящую технологию, при которой большая часть полезных веществ сохраняется. Это масло имеет красный цвет благодаря высокому содержанию каротина (он дает оранжевый цвет моркови и красный помидорам).

Красное пальмовое масло имеет сладковатый вкус и запах. Исследователи пришли к выводу, что в процессе рафинирования масла пальмы полезные вещества из него выходят. А в необработанном красном пальмовом масле полезных веществ содержится огромное количество. Описываемые полезные свойства пальмового масла в основном и относятся к красному пальмовому маслу. Оно с давних пор употребляется в пищу коренными жителями Центральной и Западной Африки, Центральной Америки и Бразилии. В Африке красное пальмовое масло популярно в качестве отличного жирового сырья. Некоторые ученые утверждают, что это масло по полезным свойствам не отличается от оливкового, столь популярного у жителей Европы.

Рафинированное и дезодорированное пальмовое масло – это уже другой продукт. Оно не имеет запаха и цвета. Делается это специально для использования в пищевой промышленности. Существует ГОСТ Р 53776-2010, где прописаны требования к пищевому пальмовому маслу. Это масло обладает такими же полезными свойствами, что и пальмовое красное масло, но гораздо в меньшем количестве.

Есть еще одна разновидность пальмового масла, которая используется для производства косметики, мыла и многого другого. Это масло дешевле в пять раз, чем другие виды пальмового масла. Оно отличается от пищевого масла кислотно-жировым составом. Из-за низкой степени очистки в нем содержится много вредных окисленных жиров. Случается, что недобросовестные производители добавляют такое масло в продукты, при употреблении которых в организме человека происходит накапливание свободных радикалов, провоцирующих онкологические заболевания. Также употребление такого масла приводит к образованию холестериновых бляшек.

Эксперты уверены, что некоторые производители используют это масло при производстве пищевой продукции. Говоря о вреде пальмового масла, в основном имеют в виду именно такую возможность. Довести дело до суда очень сложно, так как выявить это масло в продуктах весьма непросто, поэтому прецедентов еще не было.

 

 

Четыре мифа о пальмовом масле

Пальмовое масло не переваривается, потому что оно плавится при температуре выше температуры человеческого тела. Это не так, жиры перевариваются в организме человека не под воздействием температур.

В развитых странах запрещено пальмовое масло. Это неправда, например, 10 % производимого пальмового масла потребляет США.

Пальмовое масло можно использовать только в металлургической промышленности и при мыловарении. На самом деле у пальмового масла более широкий спектр применения. Известно, что его даже использовали во время Второй мировой войны для производства напалма. Но это не означает, что его категорически нельзя использовать для еды.

Пальмовое масло производят из ствола пальмы. Это неверно, оно производится из мясистой части плодов масличной пальмы.

Польза и вред пальмового масла многим известна. Пальмовое масло обладает рядом полезных свойств, некоторые их которых даже уникальны, но это относится только к красному пальмовому маслу.

Употреблять пальмовое масло в пищу или нет, каждый решает для себя сам. Мы же постарались дать вам немного информации.

пальмового масла: хорошо или плохо?

Во всем мире потребление пальмового масла увеличивается. Тем не менее, это очень спорная еда.

С одной стороны, сообщается, что он приносит несколько пользы для здоровья.

С другой стороны, это может представлять опасность для здоровья сердца. Есть также экологические проблемы, связанные с постоянным увеличением его производства.

В этой статье подробно рассматривается пальмовое масло и его влияние на здоровье, окружающую среду и устойчивость.

Пальмовое масло происходит из мясистых плодов масличных пальм.Неочищенное пальмовое масло иногда называют красным пальмовым маслом из-за его красновато-оранжевого цвета.

Основным источником пальмового масла является дерево Elaeis guineensis , которое произрастает в Западной и Юго-Западной Африке. Его использование в этом регионе насчитывает более 5000 лет.

Подобная масличная пальма, известная как Elaeis oleifera , встречается в Южной Америке, но ее редко выращивают в коммерческих целях. Тем не менее, гибрид двух растений иногда используется в производстве пальмового масла.

В последние годы рост масличных пальм распространился на Юго-Восточную Азию, включая Малайзию и Индонезию.Эти две страны в настоящее время производят более 80% мировых поставок пальмового масла (1).

Как и кокосовое масло, пальмовое масло полутвердое при комнатной температуре. Тем не менее, его температура плавления составляет 95 ° F (35 ° C), что значительно выше, чем 76 ° F (24 ° C) для кокосового масла. Это связано с разным составом жирных кислот двух масел.

Пальмовое масло является одним из самых дешевых и популярных масел в мире, на его долю приходится треть мирового производства растительного масла (1).

Важно отметить, что пальмовое масло не следует путать с пальмовым маслом.

Хотя оба растения происходят от одного и того же растения, из семян плодов извлекается пальмовое масло. Это обеспечивает различные преимущества для здоровья.

Итог: Пальмовое масло происходит из пальм, произрастающих в Африке, где оно потреблялось тысячи лет. Он полутвердый при комнатной температуре и отличается от пальмового ядра питательным составом.

Пальмовое масло используется для приготовления пищи и также добавляется во многие готовые к употреблению продукты в вашем продуктовом магазине.

Его вкус считается пикантным и земляным.

Некоторые люди описывают его вкус как морковь или тыкву.

Это масло является одним из основных продуктов в западноафриканской и тропической кухне и особенно хорошо подходит для карри и других острых блюд.

Его часто используют для обжаривания или жарки, поскольку он имеет высокую температуру дымообразования (232 ° C) и остается стабильным при высокой температуре (2).

Пальмовое масло иногда добавляют в арахисовое масло и другие ореховые масла в качестве стабилизатора, чтобы масло не отделялось и не оседало в верхней части банки.

В дополнение к ореховым маслам, пальмовое масло можно найти в нескольких других продуктах, включая:

• Зерновые
• Хлебобулочные изделия, такие как хлеб, печенье и кексы
• Протеиновые батончики и диетические батончики
• Шоколад
• Сливки для кофе
• Маргарин

В 1980-х годах пальмовое масло во многих продуктах было заменено транс-жирами из-за опасений, что употребление тропических масел может поставить под угрозу здоровье сердца. Однако после того, как исследования выявили риски для здоровья транс-жиров, производители продуктов питания возобновили использование пальмового масла.

Это масло также содержится во многих непищевых продуктах, таких как зубная паста, мыло и косметика.

Кроме того, его можно использовать для производства биодизельного топлива, которое служит альтернативным источником энергии (3).

Итог: Пальмовое масло используется в кулинарии, особенно в западноафриканской кухне и карри. Это также найдено в определенных продуктах питания, продуктах и ​​топливах.

Вот питательная ценность одной столовой ложки (14 граммов) пальмового масла (4):

• Калории: 114
• Жиры: 14 граммов
• Насыщенные жиры: 7 грамм
• Мононенасыщенные жир: 5 г
• полиненасыщенные жиры: 1.5 грамм
• Витамин Е: 11% от RDI

Все калории пальмового масла происходят из жира. Разложение жирных кислот на 50% состоит из насыщенных жирных кислот, 40% мононенасыщенных жирных кислот и 10% полиненасыщенных жирных кислот.

Основным типом насыщенных жиров, содержащихся в пальмовом масле, является пальмитиновая кислота, которая составляет 44% ее калорий. Он также содержит большое количество олеиновой кислоты и меньшее количество линолевой кислоты и стеариновой кислоты.

Красновато-оранжевый пигмент красного пальмового масла происходит от антиоксидантов, известных как каротиноиды, в том числе бета-каротин, которые ваш организм может преобразовать в витамин А.

Во фракционированном пальмовом масле жидкая часть удаляется с помощью процесса кристаллизации и фильтрации. Оставшаяся твердая часть содержит больше насыщенных жиров и имеет более высокую температуру плавления (5).

Итог: Пальмовое масло на 100% состоит из жира, половина которого насыщена. Он также содержит витамин Е, а красное пальмовое масло содержит антиоксиданты, называемые каротиноидами, которые ваш организм может преобразовать в витамин А.

Пальмовое масло было связано с рядом преимуществ для здоровья, включая защиту функций мозга, снижение факторов риска сердечных заболеваний и улучшение состояния витамина А ,

Здоровье мозга

Пальмовое масло является отличным источником токотриенолов, формы витамина Е с сильными антиоксидантными свойствами, которые могут поддерживать здоровье мозга.

Исследования на животных и людях показывают, что токотриенолы в пальмовом масле могут помочь защитить деликатные полиненасыщенные жиры в мозге, замедлить прогрессирование деменции, снизить риск развития инсульта и предотвратить рост поражений головного мозга (6, 7, 8, 9, 10). ).

В двухлетнем исследовании 121 человека с поражениями головного мозга группа, которая принимала токотриенолы, полученные из пальмового масла два раза в день, оставалась стабильной, тогда как в группе, получавшей плацебо, наблюдался рост поражения (10).

Heart Health

Пальмовое масло считается защитой от болезней сердца.

Хотя результаты некоторых исследований были неоднозначными, это масло, как правило, оказывает благотворное влияние на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, включая снижение «плохого» холестерина ЛПНП и повышение «хорошего» холестерина ЛПВП (11, 12, 13, 14, 15, 16). , 17, 18).

Большой анализ 51 исследования показал, что уровни общего холестерина и холестерина ЛПНП были ниже у людей, которые придерживались диеты с высоким содержанием пальмового масла, чем у тех, кто употреблял диеты с высоким содержанием транс-жиров или миристиновой и лауриновой кислот (11).

В недавнем трехмесячном исследовании изучалось влияние пальмового масла на снижение уровня холестерина, полученное из гибрида деревьев Elaeis guineensis и Elaeis oleifera .

В этом исследовании люди ежедневно потребляли либо 25 мл (2 столовые ложки) оливкового масла, либо гибридное пальмовое масло. Основываясь на 15% -ном снижении холестерина ЛПНП в обеих группах, исследователи предположили, что это пальмовое масло можно назвать «тропическим эквивалентом оливкового масла» (12).

Тем не менее, важно отметить, что повышение или снижение уровня холестерина ЛПНП само по себе не может предсказать риск сердечно-сосудистых заболеваний.Есть много других факторов.

Однако контролируемое исследование в 1995 году показало, что пальмовое масло может помочь замедлить прогрессирование заболевания у людей с установленной болезнью сердца.

В этом 18-месячном исследовании семь из 25 человек, получавших масло, показали улучшения, а 16 остались стабильными. В отличие от этого, 10 из 25 человек в группе плацебо имели прогрессирование заболевания, и ни у одного не наблюдалось улучшения (18).

Улучшенное состояние витамина А

Пальмовое масло может помочь улучшить состояние витамина А у людей с дефицитом или с риском дефицита.

Исследования беременных женщин в развивающихся странах показали, что употребление красного пальмового масла повышает уровень витамина А в их крови, а также у детей, находящихся на грудном вскармливании (19, 20, 21).

Одно исследование показало, что у людей с муковисцидозом, которым трудно усваивать жирорастворимые витамины, наблюдалось повышение уровня витамина А в крови после приема двух-трех столовых ложек красного пальмового масла ежедневно в течение восьми недель (22).

Красное пальмовое масло также помогает повысить уровень витамина А у взрослых и детей младшего возраста (23, 24).

Фактически, исследование из Индии показало, что у детей дошкольного возраста, которые принимали 5 мл (1 чайная ложка) в день, было большее увеличение уровня витамина А, чем у детей, получавших добавки с витамином А (24).

Итог: Пальмовое масло может помочь защитить функции мозга, снизить факторы риска сердечных заболеваний и повысить уровень витамина А у некоторых людей.

Хотя большинство исследований показали, что пальмовое масло оказывает защитное действие на здоровье сердца, другие сообщают о противоречивых результатах (25, 26, 27, 28, 29).

Одно исследование было проведено у женщин с высоким уровнем холестерина.

Было показано, что уровни небольших, плотных ЛПНП (sdLDL) — типа холестерина, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями — увеличились с пальмовым маслом, но снизились с другими маслами. Тем не менее, комбинация пальмового масла и масла рисовых отрубей снизила уровни sdLDL (25).

Другое исследование показало, что sdLDL не изменился в группе, которая потребляла пальмовое масло, в то время как крупные частицы LDL увеличились. Считается, что крупные частицы ЛПНП вызывают сердечные приступы реже, чем мелкие плотные частицы ЛПНП (26).

В других исследованиях сообщалось о повышении уровня холестерина ЛПНП в ответ на потребление пальмового масла. Однако в этих исследованиях размеры частиц ЛПНП не измерялись (27, 28, 29).

Важно отметить, что это только потенциальные факторы риска, а не свидетельство того, что пальмовое масло действительно может вызвать сердечные заболевания.

Тем не менее, одно исследование на животных показывает, что употребление масла, которое повторно разогревается, может вызвать образование отложений в артериях из-за снижения антиоксидантной активности масла.

Когда крысы ели пищу, содержащую пальмовое масло, которое было разогрето 10 раз, у них развивались крупные артериальные бляшки и другие признаки сердечных заболеваний в течение шести месяцев, тогда как крысы, получавшие свежее пальмовое масло, этого не делали (30).

Итог: Пальмовое масло может увеличить некоторые факторы риска сердечных заболеваний у некоторых людей. Повторное разогревание масла может снизить его антиоксидантную способность и способствовать развитию сердечных заболеваний.

Существует несколько этических вопросов, касающихся воздействия производства пальмового масла на окружающую среду, дикую природу и сообщества.

В последние десятилетия растущий спрос привел к беспрецедентному расширению производства пальмового масла в Малайзии, Индонезии и Таиланде.

В этих странах влажный тропический климат, который идеально подходит для выращивания масличных пальм.

Однако для размещения плантаций масличных пальм разрушаются тропические леса и торфяники.

Недавний анализ показал, что 45% земель в Юго-Восточной Азии, используемых в настоящее время для производства пальмового масла, были лесами еще в 1990 году, включая более половины всех плантаций пальмового масла в Индонезии и Малайзии (1).

Ожидается, что вырубка лесов окажет разрушительное воздействие на глобальное потепление, поскольку леса играют решающую роль в сокращении выбросов парниковых газов за счет поглощения углерода из атмосферы.

Кроме того, разрушение природных ландшафтов вызывает изменения в экосистеме, которые угрожают здоровью и разнообразию дикой природы.

Особое беспокойство вызывает воздействие на исчезающие виды, такие как орангутаны Bornean, которые находятся на грани исчезновения из-за утраты мест обитания (31).

Поступали также сообщения о нарушениях прав человека корпорациями пальмового масла, таких как расчистка сельскохозяйственных земель и лесов без разрешения, оплата низких зарплат, обеспечение небезопасных условий труда и значительное снижение качества жизни (32).

К счастью, эксперты говорят, что существуют более этичные и устойчивые методы.

Например, анализ, проведенный в 2015 году, показал, что ограничение распространения новых плантаций пальмового масла в районах без лесов и посадка только в районах с низкими запасами углерода может снизить выбросы парниковых газов до 60% (32).

Круглый стол по устойчивому пальмовому маслу (RSPO) — это организация, стремящаяся сделать добычу нефти максимально экологичной, культурно чувствительной и устойчивой.

Они присуждают сертификацию RSPO только производителям, которые придерживаются своих стандартов, следуя определенным рекомендациям, в том числе:

• Отсутствует расчистка лесов или районов, содержащих исчезающие виды, хрупкие экосистемы или районы, критически важные для удовлетворения основных или традиционных потребностей сообщества.
• Значительно сокращено использование пестицидов и пожаров.
• Справедливое обращение с работниками в соответствии с местными и международными стандартами трудовых прав.
• Информирование и консультации с местными сообществами перед созданием новых плантаций масличных пальм на их землях.

Итог: Замена тропических лесов и торфяников пальмовыми маслами разрушает окружающую среду, дикую природу и качество жизни людей.

Пальмовое масло — одно из самых широко используемых масел в мире.

Тем не менее, последствия его производства для окружающей среды, здоровья диких животных и жизни коренных народов вызывают глубокую обеспокоенность.

Если вы хотите использовать пальмовое масло, приобретите этические, сертифицированные RSPO бренды.

Кроме того, поскольку вы можете получить аналогичные преимущества для здоровья от других масел и пищевых продуктов, вероятно, лучше всего использовать другие источники жира для большинства ваших ежедневных потребностей.

Heart of Palm: питание, преимущества и использование

Если вы покупаете что-то по ссылке на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Как это работает

Сердце пальмы — это белый овощ, полученный из центра специфических сортов пальмы. Он ценится за свою кулинарную универсальность.

Собранные молодые деревья вырубаются и высаживаются, чтобы обнажить их съедобное белое внутреннее ядро, которое затем нарезают на куски для дальнейшей обработки.

Хотя сердце пальмы чаще всего добавляют в салаты, его также можно употреблять отдельно или в качестве замены веганского мяса.У этого есть небольшой хруст, подобный тому из белой спаржи, хотя его аромат сопоставим с сердцами артишока.

Этот уникальный овощ также содержит несколько полезных минералов и антиоксидантов.

В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о сердце пальмы, включая его питательные вещества, потенциальную пользу для здоровья и способы добавления его в свой рацион.

Сердце пальмы может похвастаться удивительно низким содержанием жира и содержит несколько минералов, таких как калий, железо, медь, фосфор и цинк.

Порция сырой 3,5 унции (100 г) содержит (1):

• Калории: 36
• Белок: 4 грамма
• Жир: менее 1 грамма
• Углеводы: 4 грамма
• Волокно: 4 грамма
• Калий: 38% от дневной нормы (DV)
• Фосфор: 20% от DV
• Медь: 70% от DV
• Цинк: 36% от DV

Благодаря довольно низкому содержанию углеводов и жиров, у этого вегетарианца очень мало калорий.Кроме того, он предлагает небольшое количество некоторых других питательных веществ, в том числе железа, кальция, магния и фолата.

Резюме

Сердце пальмы довольно низкокалорийно, но содержит такие важные минералы, как калий, фосфор, медь и цинк.

Благодаря содержанию питательных веществ, сердце пальмы может принести несколько пользы для здоровья.

с высоким содержанием антиоксидантов

Сердце пальмы богато растительными соединениями, такими как полифенольные антиоксиданты.

Эти соединения нейтрализуют свободные радикалы, которые являются нестабильными молекулами, которые могут вызвать окислительное повреждение, когда уровень становится слишком высоким в вашем теле.Окислительное повреждение связано с многочисленными заболеваниями (2).

В свою очередь, антиоксиданты могут снизить риск некоторых заболеваний, таких как рак, диабет и болезни сердца (2, 3).

Диеты с высоким содержанием полифенолов также связаны с уменьшением воспаления, которое считается ключевым фактором во многих из этих заболеваний (4, 5, 6).

Обогащен необходимыми минералами

Сердце пальмы является обильным источником нескольких минералов, включая калий, медь, фосфор и цинк.

Калий служит электролитом и помогает регулировать кровяное давление. Увеличение потребления связано со снижением артериального давления у здоровых людей (7).

Наряду с железом медь способствует образованию эритроцитов. Кроме того, это помогает поддерживать нервные клетки и иммунную функцию. Поскольку низкие уровни меди связаны с высоким уровнем холестерина и кровяным давлением, правильное потребление может помочь предотвратить эти состояния (8, 9).

Между тем, фосфор способствует укреплению костей и зубов.Ваше тело также использует его для производства белков, которые растут и восстанавливают клетки и ткани (10).

Наконец, цинк помогает иммунной функции, делению клеток и заживлению ран (11).

Может помочь похудению

Сердце пальмы может способствовать похудению, так как оно содержит минимальное количество жира и всего 36 калорий и 4 грамма углеводов на 3,5-унционную порцию.

Поскольку для потери веса необходимо потреблять меньше калорий, чем вы сжигаете ежедневно, замена высококалорийных продуктов этим вегетарианцем может помочь вашим усилиям (12, 13).

Из-за высокого содержания воды и клетчатки сердце ладони также может вызывать чувство сытости, которое, естественно, может привести к тому, что вы будете есть меньше (1, 14, 15).

Например, измельчение сердцевины пальмы в салатах или жареном картофеле может привести к увеличению объема вашего блюда без добавления лишних калорий.

сводка

Благодаря высокому содержанию антиоксидантов и минералов, а также низкому содержанию калорий, сердце пальмы помогает предотвратить различные заболевания и способствует снижению веса.

Сердце пальмы, как правило, бывает потрёпанным или консервированным, хотя иногда его можно приобрести свежим.Если вы не можете найти его на специализированном рынке или в местном продуктовом магазине, попробуйте купить его онлайн.

Чаще всего его включают в салаты, хотя его можно добавлять в несколько других блюд, таких как соусы, картофель фри и севиче — южноамериканское блюдо из маринованных морепродуктов.

Его также можно есть самостоятельно или на гриле и приправить, чтобы приготовить уникальную закуску.

Вегетарианцы и веганы часто используют сердцевину пальмы в качестве заменителя мяса или морепродуктов, поскольку она обеспечивает похожую текстуру, хотя следует отметить, что она не является хорошим источником белка.

Тем не менее, он делает отличные веганские карниты, кальмары, роллы с лобстерами и рыбные палочки.

Совместимость с кето

Учитывая низкое содержание углеводов, сердце ладони может быть безопасно включено в диету кето.

Эта диета с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жира может способствовать снижению веса, побуждая ваше тело сжигать жир вместо углеводов для получения энергии.

Обычная 60-граммовая порция этого овоща в 2 унции дает около 2 грамм углеводов. Поскольку кето-диета обычно ограничивает потребление углеводов до 50 г в день, средняя порция сердечной пальмы составляет всего 4% от вашей суточной нормы углеводов (16).

Тем не менее, количество углеводов может варьироваться в зависимости от конкретной марки, поэтому важно прочитать этикетку питания при покупке сердца ладони.

сводка

Сердце пальмы, которое обычно добавляют в салаты, является универсальным ингредиентом, который можно добавлять во многие блюда. Более того, вегетарианцы и веганы часто используют его в качестве заменителя мяса. Он совместим с кето-диетой благодаря низкому содержанию углеводов.

Сердце пальмы — белый овощ, собранный с пальм.Распространенный в салатах и ​​соусах, это также популярная веганская замена мяса.

Богатый запас минералов и антиоксидантов предлагает несколько потенциальных преимуществ для здоровья, таких как профилактика заболеваний и потеря веса.

Так как консервированные или баночные сорта легко найти, вы можете попробовать добавить этот уникальный ингредиент в свой рацион сегодня.

Транс-жиры — двойная проблема для здоровья вашего сердца

Транс-жиры — двойная проблема для здоровья вашего сердца.

Транс-жиры повышают ваш «плохой» холестерин и снижают ваш «хороший» холестерин. Узнайте больше о транс-жире и о том, как его избежать.

сотрудниками клиники Майо

Транс-жир считается худшим типом жира, который вы можете есть. В отличие от других пищевых жиров, транс-жиры, также называемые транс-жирными кислотами, повышают ваш «плохой» холестерин, а также понижают ваш «хороший» холестерин.

Диета, содержащая транс-жиры, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, которые являются основной причиной смерти взрослых. Чем больше транс-жиров вы едите, тем выше риск заболеваний сердца и сосудов.

Транс-жиры настолько вредны, что Управление по контролю за продуктами и лекарствами недавно запретило производителям пищевых продуктов добавлять основной источник искусственного транс-жиров в пищу и напитки.

FDA ожидает, что этот шаг предотвратит тысячи сердечных приступов и смертельных случаев каждый год.Но, поскольку регулирование вступает в силу, некоторые продукты с добавленным транс-жиром все еще могут быть доступны.

Вот некоторая информация о транс-жире и как его избежать.

Что такое транс-жир?

Большая часть транс-жиров образуется в результате промышленного процесса, который добавляет водород к растительному маслу, в результате чего масло становится твердым при комнатной температуре.

Это частично гидрогенизированное масло с меньшей вероятностью испортит, поэтому продукты, приготовленные из него, имеют более длительный срок хранения. Некоторые рестораны используют частично гидрогенизированное растительное масло в своих фритюрницах, потому что его не нужно менять так часто, как другие масла.

Некоторые мясные и молочные продукты содержат небольшое количество природного жира. Не ясно, имеет ли этот естественный транс-жир какую-либо пользу или вред.

Транс-жиров в вашей пище

Произведенная форма транс-жиров, известная как частично гидрогенизированное масло, может быть найдена в различных пищевых продуктах, включая:

• Хлебобулочные изделия, такие как торты, печенье и пироги
• Укорочение
• Микроволновый попкорн
• Пицца замороженная
• Тесто охлажденное, такое как печенье и рулеты
• Жареные продукты, включая картофель фри, пончики и жареную курицу
• Молочный кофе сливок
• Придерживайтесь маргарина

Как транс-жир вредит тебе

Врачи беспокоятся о добавлении транс-жиров, потому что это увеличивает риск сердечных приступов, инсульта и диабета 2 типа.Транс-жиры также оказывают вредное воздействие на уровень холестерина.

Существует два основных типа холестерина:

• Липопротеины низкой плотности. ЛПНП, или «плохой» холестерин, могут накапливаться в стенках артерий, делая их жесткими и узкими.
• Липопротеины высокой плотности. ЛПВП, или «хороший» холестерин, поглощает избыток холестерина и возвращает его в печень.

Транс-жиры повышают уровень холестерина ЛПНП и снижают уровень холестерина ЛПВП-.

Если жировые отложения в ваших артериях разрываются или разрываются, может образоваться тромб, который блокирует кровоток в части вашего сердца, вызывая сердечный приступ; или часть вашего мозга, вызывая инсульт.

Чтение пищевых этикеток

В Соединенных Штатах, если в одной порции продукта содержится менее 0,5 г транс-жира, на этикетке продукта может быть написано 0 г транс-жира.

Продукты, произведенные до запрета искусственных транс-жиров FDA , все еще могут быть в продаже, поэтому проверьте, не содержит ли список пищевых ингредиентов частично гидрогенизированное растительное масло.Если это так, это означает, что в пище содержится некоторое количество транс-жиров, даже если количество составляет менее 0,5 грамма.

Этот скрытый транс-жир может быстро накапливаться, особенно если вы съели несколько порций нескольких продуктов, содержащих менее 0,5 г порции.

Как низко вы должны идти?

Транс-жиры, особенно произведенный сорт, содержащийся в частично гидрогенизированном растительном масле, по-видимому, не имеют известной пользы для здоровья. Эксперты рекомендуют максимально снизить потребление транс-жиров.

Что вы должны есть?

Продукты без транс-жиров автоматически не подходят для вас. Производители продуктов питания могут заменить транс-жиры другими ингредиентами, которые также могут быть вредными для здоровья. Некоторые из этих ингредиентов, такие как тропические масла — кокосовое, пальмовое и пальмовое масла — содержат много насыщенных жиров.

Насыщенные жиры повышают общий уровень холестерина. В здоровой диете от 20% до 35% вашей общей суточной калорийности может приходиться на жир. Старайтесь, чтобы содержание насыщенных жиров составляло не более 10% от ваших ежедневных калорий.

Мононенасыщенные жиры, содержащиеся в оливковом, арахисовом и рапсовом маслах, полезнее, чем насыщенные жиры. Орехи, рыба и другие продукты, содержащие ненасыщенные омега-3 жирные кислоты, являются другими хорошими продуктами с полезными для здоровья жирами.

13 февраля 2020 г. Показать ссылки

1. Транс-жиры. Управление по контролю за продуктами и лекарствами. https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/trans-fat. Доступ 30 декабря 2019 года.
2. Транс-жиры. Американская Ассоциация Сердца.https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/trans-fat. Доступ 30 декабря 2019 года.
3. Заменить транс-жир. Всемирная организация здравоохранения. https://www.who.int. Доступ 30 декабря 2019 года.
4. Мозаффариан Д. Диетический жир. https://www.uptodate.com/contents/search. Доступ 30 декабря 2019 года.
5. Zhu Y, et al. Общий жир с пищей, потребление жирных кислот и риск сердечно-сосудистых заболеваний: мета-анализ доза-ответ в когортных исследованиях. Липиды в здоровье и болезни.2019; DOI: 10,1186 / s12944-019-1035-2.
6. Shah B, et al. Транс-жирные кислоты, связанные с инфарктом миокарда и инсультом: каковы доказательства? Тенденции в сердечно-сосудистой медицине. 2019; DOI: 10.1016 / j.tcm.2018.09.011.
7. Bonow RO, et al., Eds. Питание и сердечно-сосудистые и метаболические заболевания. В: Болезнь сердца Браунвальда: Учебник сердечно-сосудистой медицины. 11-е изд. Saunders Elsevier; 2019. https://www.clinicalkey.com. По состоянию на 3 января 2020 года.
8. Сердце здорового образа жизни меняется.Национальный институт сердца, легких и крови. https://www.nhlbi.nih.gov/health-topics/heart-healthy-lifestyle-changes. Доступ 30 декабря 2019 года.
9. Ислам М.А. и соавт. Транс-жирные кислоты и липидный профиль: серьезный фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета. Диабет и метаболический синдром: клинические исследования и обзоры. 2019; DOI: 10.1016 / j.dsx.2019.03.033.
10. Хорошо против плохого холестерина. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/health-topics/cholesterol/hdl-good-ldl-bad-cholesterol-and-triglycerides.Доступ 30 декабря 2019 года.

Смотреть подробнее

,

насыщенных и ненасыщенных жиров: что полезнее?

По общему мнению диетологов, диетологов и других экспертов, насыщенный жир менее полезен, чем ненасыщенный жир. Однако общее воздействие насыщенных жиров на здоровье остается спорным. Некоторые исследователи считают, что это может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний, в то время как другие считают, что умеренное количество может принести пользу всему здоровью.

Согласно результатам анализа 2015 года, снижение потребления насыщенных жиров может привести к «небольшому, но потенциально важному» снижению риска сердечных заболеваний.Авторы предполагают, что люди сокращают потребление насыщенных жиров и заменяют некоторые из них ненасыщенными жирами.

Жир является важным питательным веществом, необходимым для полноценного функционирования организма. Жиры в рационе помогают организму усваивать витамины и минералы и выполнять другие жизненно важные функции. Жир, хранящийся в тканях организма, имеет решающее значение для:

• накопления энергии и обмена веществ
• регуляция температуры тела
• изоляция жизненно важных органов

Однако диета с большим количеством жира может увеличить массу тела наряду с риском сердечно-сосудистых заболеваний для человека болезнь.

Самые последние диетических рекомендаций для американцев рекомендуют взрослым получать от 20 до 35% своей дневной калории от жиров. Однако насыщенные жиры должны составлять не более 5–6% ежедневного потребления калорий.

В этой статье мы рассмотрим различия между насыщенным и ненасыщенным жиром, роль, которую они играют в организме, и то, какие продукты их обеспечивают.

Исследователи изучали влияние насыщенных и ненасыщенных жиров на здоровье на протяжении десятилетий.

В научном обзоре 2017 года сообщается о связи между людьми, которые имеют заболевания сердца или риск сердечных заболеваний, и теми, кто потребляет в рационе большее количество насыщенных жиров.

Исследователи сообщили, что насыщенные жиры могут повышать уровень липопротеинов низкой плотности или ЛПНП, или «плохого» холестерина. Повышенный уровень холестерина ЛПНП в крови может увеличить риск сердечных заболеваний.

Авторы исследования также сообщили, что замена насыщенных жиров ненасыщенными жирами также может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ).

Однако недавние исследования поставили под сомнение связь между насыщенными жирами и болезнями сердца. В обзоре за 2019 год не было зафиксировано каких-либо существенных эффектов снижения насыщенных жиров на риск сердечных заболеваний. Транс-жиры, однако, увеличили риск.

Жюри все еще отсутствует на насыщенных жирах. Хотя диета, содержащая слишком много насыщенных жиров, может увеличить массу тела и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, она может быть не такой вредной, как считали ученые.

Напротив, польза для здоровья ненасыщенных жиров хорошо известна.Первое доказательство их «полезных для сердца» свойств датируется 1960-ми годами. Исследователи обнаружили, что люди из Греции и других средиземноморских регионов имели низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с другими местами, несмотря на то, что они употребляли пищу с относительно высоким содержанием жиров.

Ненасыщенные жиры помогают снизить уровень холестерина ЛПНП в организме человека, уменьшить воспаление и построить более прочные клеточные мембраны в организме. Они также могут помочь человеку снизить риск ревматоидного артрита, согласно исследованию 2014 года.

Специалисты по питанию классифицируют жиры на три основные группы: насыщенные, ненасыщенные и транс-жиры.

Насыщенные жиры

Эти жиры имеют одинарные связи между молекулами и «насыщены» молекулами водорода. Они имеют тенденцию быть твердыми при комнатной температуре.

Пищевые источники с высоким содержанием насыщенных жиров включают мясо и молочные продукты, такие как:

• сыр
• сливочное масло
• мороженое
• жирные кусочки мяса
• кокосовое масло
• пальмовое масло

Метаанализ 2015 года показал, что триглицериды со средней длиной цепи (МСТ) могут быть наиболее полезными для здоровья типом насыщенных жиров.Кокос, например, обеспечивает много MCT.

Ненасыщенные жиры

Ненасыщенные жиры содержат одну или несколько двойных или тройных связей между молекулами. Эти жиры являются жидкими при комнатной температуре в форме масла. Они также встречаются в твердой пище.

Эта группа далее разбивается на две категории, называемые мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры.

Пищевые источники ненасыщенных жиров включают:

• авокадо и масло авокадо
• оливок и оливкового масла
• арахисового масла и арахисового масла
• растительных масел, таких как подсолнечное, кукурузное или каноловое
• жирных рыб, таких как лосось а также скумбрия
• орехов и семян, таких как миндаль, арахис, кешью и семена кунжута

Средиземноморская диета обычно содержит много жиров, но имеет связь с хорошим здоровьем сердца.Узнайте больше об этой диете здесь.

Транс-жиры

Эти жиры принимают жидкую форму, которая превращается в твердые жиры при обработке пищевых продуктов.

Некоторые мясные и молочные продукты содержат небольшое количество трансжиров, но они играют роль в обработанных продуктах.

Однако с 2015 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) предпринимает шаги для устранения частично гидрогенизированных масел (PHO), значительного источника транс-жиров, из обработанных пищевых продуктов. Производители должны были до начала 2020 года прекратить добавлять PHO в свои продукты питания.

Примеры пищевых продуктов, которые могут содержать транс-жиры, включают печенье, крекеры, пончики и жареные продукты. Однако транс-жиров становится все меньше и меньше.

Большинство жирных продуктов содержат комбинацию жирных кислот. Как таковые, многие продукты не содержат только насыщенные или ненасыщенные жиры, что может затруднить устранение человеком только одного типа.

Большинство организаций здравоохранения и диетологов рекомендуют употреблять насыщенные жиры в умеренных количествах и по возможности заменять их ненасыщенными жирами.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) настоятельно рекомендует употреблять насыщенные жиры не более 5–6% от общего количества ежедневных калорий. Это означает, что при средней ежедневной диете на 2000 калорий люди должны потреблять не более 120 калорий или 13 г (г) насыщенных жиров.

Некоторые исследования, проведенные в 2014 и 2018 годах, подтвердили более высокий уровень потребления насыщенных MCT жиров, таких как кокосовое масло. Тем не менее, комплексный анализ 2020 года показал, что потребление кокосового масла приводит к более высокому уровню ЛПНП, чем растительные масла.

Люди с имеющимися проблемами с сердцем должны поговорить с врачом, прежде чем добавлять новые насыщенные жиры в свой рацион.

Некоторые простые способы сбалансировать потребление жиров в рационе включают:

• Выбор нежирного молока вместо цельного молока или постного мяса вместо жирных кусков мяса.
• Осторожно относиться к продуктам, которые утверждают, что они обезжиренные или с низким содержанием жира. Многие из этих продуктов содержат добавленные сахара и рафинированные углеводы для замены жиров. Эти ингредиенты могут увеличить потребление калорий без какой-либо дополнительной питательной ценности.
• Ограничение потребления обработанных пищевых продуктов, так как они могут содержать большое количество трансжиров и натрия.
• Гриль, выпечка или приготовление на пару продуктов вместо их жарки во фритюре.
• Переход на полезные жиры. Такие продукты, как сардины, авокадо и грецкие орехи, содержат большое количество ненасыщенных жиров. Они могут поддержать развитие мозга, укрепить иммунную систему и улучшить здоровье сердца.

Несмотря на обилие исследований диетических жиров, все еще остаются вопросы относительно взаимосвязи между насыщенными жирами и неблагоприятными последствиями для здоровья, такими как болезни сердца.

Однако многие эксперты сходятся во мнении, что ограничение потребления большинства насыщенных жиров и потребления достаточно ненасыщенных жиров, таких как растительные масла, авокадо и рыба, является идеальным подходом к здоровому питанию в долгосрочной перспективе.

Диетические изменения могут иметь неожиданные последствия для здоровья, особенно для людей с основными заболеваниями и проблемами с сердцем.

Q:

Является ли масло более полезным, чем маргарин?

A:

Поскольку об этом много писалось, я заимствую из надежного источника, Гарвардской медицинской школы.

«Сегодня проблема масла и маргарина действительно ложная. С точки зрения сердечно-сосудистых заболеваний, масло остается в списке продуктов, которые следует использовать в основном из-за высокого содержания насыщенных жиров. Маргарины, однако, не так легко классифицировать. Старые маргарины палочки оказались хуже для здоровья человека, чем масло. Некоторые из новых маргаринов с низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием ненасыщенных жиров и свободных от транс-жиров хороши, если вы не используете слишком много (так как они по-прежнему богаты калориями).

Более здоровые альтернативы сливочному маслу или маргарину включают в себя оливковое масло и другие спреды на основе растительного масла, которые содержат полезные моно- и полиненасыщенные жиры ».

Итак, общая картина такова, что ни то, ни другое не является хорошим, и многие эксперты рекомендуют масла, а не масло или маргарин.

Однако, если это просто сравнение масла с маргарином, то некоторые из существующих форм маргарина лучше, чем масло. Тем не менее, многие люди все еще могут думать, что масло лучше, потому что они помнят предупреждения о старых маргаринах с высоким содержанием транс-жиров.

Грант Тинсли, доктор философии. Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не должен рассматриваться как медицинский совет.