Пуэр это черный или зеленый чай: «Чем отличается Шу Пуэр от Шен?» – Яндекс.Кью

Виды пуэра: отличия шу и шен пуэра | Сорта чая пуэр: черный и зеленый, их различия, классификация

Шен пуэр (生普洱) – “свежий” или “сырой”, также называют “зеленый пуэр” – это целая группа чаев Юньнани. Это один из самых древних чаев, история шен пуэра уходит в глубину тысячелетий. Основной район сбора чайного листа — округ Сишуанбанна на юге провинции Юньнань. Также пуэр изготавливают на севере Лаоса, Бирмы и Вьетнама. Лист шен пуэра зелено-коричневый. Чайный настой – зелено-золотистый. Запах терпкий, чувствуются нотки дыма и сухофруктов, изюма или фиников. У шен пуэра, как и у шу, ферментация не приостановлена в процессе изготовления, поэтому шен пуэр отлично подходит для длительного хранения, от этого чай становится только лучше, с годами вкус приобретает более глубокие оттенки, возрастает цена чая. Шен пуэр, выдержанный в течение пяти или более лет, обычно темнеет, приближаясь к бурому цвету шу пуэра. На прилавках чайных магазинов можно встретить пуэры и 10, и якобы 30 лет, хотя чаще всего это 2-3 летние чаи, подчас выдаваемые за более старые пуэры. Цена многолетних пуэров из высококачественного сырья может превышать стоимость выдержанных вин и не продается на массовом рынке. Пуэры, произведенные более 20 лет назад, из-за редкости (выпивается все-таки за 20 лет) и высокой ценности можно найти только у частных коллекционеров. Шен пуэр изготавливается из различного сырья: от крупных листьев старых деревьев до почек, покрытых серебристым пухом («Байхао Пуэр»). У шен-ов самое главное — это исходное качество сырья. Они ценятся за сладость и свежесть, могут иметь вкус от легких травяных и фруктовых до насыщенных древесных. Шен пуэр, как и зеленый чай, очень бодрит, повышает настроение.

Шу пуэр (熟普洱) – “выдержанный”, “приготовленный” – в процессе изготовления имитирует многолетний шен пуэр. Технология ферментации, разработанная впервые в 1972 году, получила название влажное скирдование — «во дуй», в результате которой происходит ускоренное «состаривание» сырья, это и является ключевым различием шу и шен пуэров. Техника ферментации напоминает приготовление компоста. Листья сваливают в кучи, накрывают тканью и оставляют на 1,5-3 месяца, а иногда до 12 месяцев, периодически перемешивая и увлажняя для равномерной ферментации. В листьях развиваются микроорганизмы, которые ускоряют этот процесс. Ключевой момент в изготовлении шу пуэра высокого качества по тому или иному рецепту – контроль многих показателей, особенно влажности и температуры. После ферментации чай просушивается, проветривается, дезинфицируется, а затем прессуется либо остается в рассыпном виде. Процесс приготовления шу обычно занимает от 60-ти дней до года, после этого шу пуэр, как правило, «отлеживается» несколько лет перед тем, как он окажется на рынке. Благодаря технологии влажного скирдования за время изготовления лист проходит такую же ферментацию, как 20-30 лет хранения шен пуэров. Шу пуэр можно пить сразу после покупки или же продолжать выдерживать, так как процесс ферментации не был остановлен. Но в отличие от шен пуэра («сырого») с годами хранения вкус шу пуэра не будет претерпевать резкие изменения, в то время как выдержка шенов играет важную роль во вкусе, аромате и ценности чая. Шу пуэр можно найти как в рассыпном виде, так и прессованном (блины и точа различного размера, кирпичи, шарики и причудливые скульптуры). Листья шу пуэра темно-коричневого цвета, настой густой, цвета нефти или черного кофе. Вкус яркий, обволакивающий, бархатный.

Шу пуэр: отличия знаменитого чая с особенным вкусом

Чайный вкус Шу пуэра настолько необычный, что никого не оставляет равнодушным. Сочный, запоминающийся, с насыщенным древесно-землистыми сочетаниями. И хотя у черного пуэра есть зеленый собрат — Шен, первый все-таки выигрывает в плане популярности. Возможно, из-за более мощного и понятного вкуса. Или есть и другие причины? Давайте разбираться, чем Шу пуэр отличается от Шена.

 Шу пуэр — особенности

Многовековой историей Шу, в отличие от Шена, похвалиться не может. Рецепт изобрели в 70-х годах прошлого века в провинции Юньнань. Главным автором технологии называют знаменитого мастера Чжоу Бин Ляна, который сегодня продолжает создавать шикарные пуэры на фабрике Хайвань.

Задумка была простой – ускорить ферментацию чая. В итоге получается напиток, который напоминает выдержанный Шен (зеленый пуэр состаривается естественным путем), но с более брутальным вкусом. К слову, вопреки мифам, никаких закапываний в землю по технологии нет.

В основе создания Шу пуэра лежиттехнология влажного скирдования «во дуй». Чайный лист подвергают воздействию повышенной температуры и влажности. 

• Свежесорванные чайные листья скидывают в большие кучи, в высоту до 0,5 метра. Их сбрызгивают водой, сверху накрывают тканью и так оставляют в покое минимум на месяц, а иногда и до 90 дней. Происходит все в специальном помещении, где строго контролируется уровень влажности и температура, а также обеспечивается постоянная циркуляция свежего воздуха. Чтобы ферментация была равномерной, сырье время от времени перемешивают. Так длится процесс брожения.
• В это время в чайном листе активизируются микроорганизмы. Они вырабатывают натуральные (органические) кислоты, ускоряющие процесс ферментации. Именно таким образом удается имитировать состаривание.
• Как только ферментацию решают прекратить, чайные листья сушат, хорошо проветривают, пуэру придают форму: прессуют в блины, кирпичи, точи, реже оставляют рассыпным.

Для Шенов главное выбрать качественное сырье. Для Шу чайный лист тоже важен, но еще важнеесоблюдение технологии. Все процессы нужно строго контролировать, толькотак чаай будет идеальным.

Вкус пуэра напрямую зависит от степени ферментации. Это особенности производства, т.е. рецептуры. На упаковке нет никаких обозначений относительно данного нюанса. Однако у каждой фабрики рецептура своя. Если недоферментировать чай или наоборот, слишком длительно подвергать лист ферментации, вкус будет невыразительным, блеклым.

Итак, вкус пуэра зависит от рецепта. А рецепт от множества фишек. Имеет значение температура и процент влажности воздуха во время скирдования. Купаж — соотношение различного сырья, например, зрелых листьев и молодых почек. Длительность ферментации. Над созданием и совершенствованием рецептов кропотливо работают технологи на чайных фабриках. Они ищут удачные сочетания, новые нотки во вкусе. Если рецепт получается хорошим, он пополняет фирменный ассортимент и повторяется год за годом.

Погодные условия на плантациях каждый год могут отличаться, поэтому некоторые изменения во вкусе все-таки будут. Тем не менее, пуэр одного производителя, созданный по одному рецепту, всегда похож.

Рецепт указывают на упаковке. Например, Шу пуэр Лао Тун Чжи фабрики Хайвань 7978 создали в 79 году (первые две цифры рецепта) и с успехом повторяют до сих пор.  

Шу пуэр называют готовым, это его достоинство. Блин не нуждается в состаривании, его не нужно хранить как можно дольше, чтобы он стал лучше. Даже молодой чай будет вкусным, правда, с более выраженными мотивами земли и древесной коры. Через несколько лет резкость исчезает, пуэр становится более мягким, с нотками сухофруктов. Все изменения заканчиваются максимум через 5 лет. Поэтому выдерживать блины десятилетиями бессмысленно.

Какой бы ни была технология, пуэр не должен пахнуть прелой рыбой, да и вообще отдавать чем-то неприятным. Даже если продавцы уверяют вас, что это норма, не верьте. Испорченный вкус – следствие нарушения технологии, а никак не фишка производителя.

Цена Шу пуэра

Мы уже говорили о том, что для Шена самой важной составляющей является сырье. Для Шу важна технология, поэтому могут использовать чайные листья с равнинных плантаций и лишь иногда для купажа берут листья со старых горных деревьев. Кроме того, влажное скирдование поразительно меняет вкус листа. Соответственно, даже из не особо хорошего сырья, но по удачному рецепту и при условии соблюдения технологии, можно получить отменный Шу.

Словом, изготовление черного пуэра более сложный и трудоемкий процесс, чем создание зеленого. Однако равнинное сырье стоит не так дорого, как самое чистосортное. Поэтому вполне реально найти качественный Шен пуэр, который будет дешевле аналогичного по качеству Шу.

Загадочный чай Пуэр. Правда и вымысел. — Чайная сакура

Самыми популярными в мире чаями по праву являются черный и зеленый. Однако, в последнее время все большую и большую популярность приобретает довольно экзотический сорт – китайский чай Пуэр. Он вызывает интерес и, как следствие, широкий спрос. Благодаря чему Пуэр сегодня имеет такую славу? Давайте разбираться.

Пуэр – это многовековая легенда. Можно сказать, это один из самых загадочных чаёв мира. И при этом он один из самых любимых и полезных. Пуэр – это единственный постферментированный чай и единственный чай, который, как вино, с возрастом становится лучше, вкуснее, полезнее и ценнее. Это очень тёмный чай, но называть его чёрным – ошибочно.

Свое название чай получил по названию уезда Пуэр, куда традиционно свозили чай со всей провинции для продажи на местном рынке.

В настоящее время в Юнь Нань («Южное Облако», южная провинция Китая, граничащая с Тибетом), расположено несколько сотен крупных и небольших заводов и мануфактур, которые производят чай самого высокого качества. В этой провинции произрастают чайные деревья, возраст которых более тысячи лет. Именно из листьев этих «старых стражей» делается такой уникальный чай Пуэр.

 

СВОЙСТВА ПУЭРА

Какие бы слухи и мифы не ходили вокруг этого напитка, но Пуэр – это чай! Он всегда был, есть и будет только чаем! Да, это необычный чай, но с наркотическими веществами у него нет ничего общего – при правильном заваривании и употреблении он не вредит организму и не вызывает зависимости.

Однако, определенный эффект от пуэра всё таки есть. Этот  чай очень гармоничен. Если вы раздражены и напряжены —  то он поможет вам расслабиться, если же наоборот, вы подавлены, чувствуете слабость и упадок сил — он вас взбодрит.

Регулярно употребляя пуэр, человек становится гораздо более внимательным, начинает замечать мелочи, которые не видел, не слышал или не ощущал раньше.

При этом для любителей пуэра шире раскрывается не только внешний мир, но и внутренний — появляется возможность глубже окунуться в свои мысли, обратиться к своему подсознанию. Именно поэтому чашка-другая Пуэра станет отличным помощником при медитации или просто во время занятия йогой. Такой чай продается на ежегодных общекитайских чайных аукционах за десятки тысяч юаней. За ним охотятся успешные и более чем обеспеченные чайные коллекционеры. Чай Пуэр является предметом коллекционирования так же, как редкие вина или коньяки.

РАЗНОВИДНОСТИ ПУЭРА

Пуэр – это общее название. Принято выделять две разновидности: Пуэр Шен и Пуэр Шу, которые отличаются как по производству, так и по вкусовым характеристикам и цвету.

Шен Пуэр доходит до состояния готовности путём естественного старения. Чай многие годы хранится в специальных помещениях, в которых поддерживается определённый микроклимат. Минимальные сроки производственного хранения такого пуэра от двух-трёх лет. Максимальный же срок не установлен никакими правилами, и составляет 40 и более лет. Аромат Шен Пуэра лёгкий, насыщенный, сладкий, фруктовый. При выборе однако стоит помнить, что вкус молодого Шен пуэра, выдержанного до 5 лет, немного терпкий, с нотками сухофруктов и дымки, довольно резкий. Со временем терпкость и горечь уходят. Поэтому Шен пуэр, выдержанный более 5 лет, по вкусу уже более бархатный, без терпкости и горечи, с нотами всё тех же сухофруктов, к которым прибавились орехи, груша, дыня.

Шу пуэр – изготавливается путем искусственного старения. За счёт воздействия влажности и повышенных температур процесс ферментации и окисления происходит гораздо быстрее. Аромат Шу пуэра тяжёлый, землистый, с нотками дыма, вкус шоколадный. С возрастом у Шу пуэра, как и у Шен, резкие ноты уходят и вкус становится более благородным. Кроме того, ценители  такого Пуэра без труда выделят запах леса, сушеной травы, легкого дыма и пряностей. В зависимости от сорта можно найти чай с ярко  выраженной кислинкой или горчинкой.

Однако, это лишь общая характеристика ароматов и вкусов. Потому как говоря о чае Пуэр, мы не можем говорить о каком-то эталонном вкусе. Все дело в том, что каждый конкретный чай от каждого конкретного производителя имеет свои собственные особенности. Но самую главную роль играет качество исходного сырья. Вообще, люди, которые утверждают что между пуэрами нет никакой разницы — просто не понимают этот чай. Разница Есть! Причем колоссальная. Каждый новый пуэр откроется для вас с другой стороны и разными гранями. Пуэр может быть насыщенным или пустым, плотным или легким, терпким или с горчинкой, ярким или прозрачным, эмоциональным или спокойным. Ясно одно — всегда нужно искать и пробовать! И если вам не понравился этот чай – значит вам пока попадались пуэры слабого качества или вы еще не нашли СВОЙ пуэр.

Говоря о видах пуэра следует  также заметить, что не так давно в продаже появился ещё и белый пуэр. На самом деле белым его окрестили именно за счёт своего цвета. По сути это просто спрессованный белый чай. И никакого отношения к Пуэру, кроме схожей формы, не имеет.

Что касается формы пуэра — это практически единственный чай, который существует как в классическом рассыпном виде, так и в виде различных блинов, плиток, медальонов, чаш, мини-точ,  гнёзд и т.п.  В такие замысловатые и не очень формы пуэр прессуется на производстве. И на его вкусовые качества форма не влияет никак.

ПОЛЬЗА ИЛИ ВРЕД

Полезные свойства Пуэра сложно переоценить. Ведь не случайно он называется  чаем стройности, чаем красоты и даже чаем вечной молодости. Вообще, в Китае знают лечебные эффекты Пуэра, каждый из которых имеет свое название. Самая важная польза Пуэра состоит в том, что он нормализует уровень холестерина в организме, поскольку не для кого не секрет, что в современном мире отложения холестерина в сосудах это главный риск, ведущий к инфарктам и инсультам.  Польза чая Пуэр доказана исследованиями французских ученых, которые выявили связь между употреблением напитка и снижением уровня холестерина.   Главное употреблять чай не горячим, а немного остывшим. Так же этот чай можно пить людям с заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки,  в то время как многие другие напитки при таких болезнях строго противопоказаны.

Помимо этого регулярное употребление Пуэра способствует улучшению кожного покрова, выведению из организма ядов и токсинов, снижению содержания алкоголя в крови, снятие похмельного синдрома и даже предотвращению проблем онкологического характера. Кроме того, Пуэр отлично очищает сосуды и укрепляет их стенки, разжижает кровь и выводит тромбы, что благотворно влияет на всю сердечно-сосудистую систему.

Одна чашка Пуэра бодрит сильнее чем литр крепкого кофе или энергетика, при этом ваши желудок и сердце не получают такого сокрушительного удара, потому что Пуэр в первую очередь является лечебным чаем и благоприятно воздействует на организм.

Но эффект чая Пуэр может быть совсем противоположным, если употреблять его натощак. В этом случае можно ожидать совсем неожиданного эффекта, который многие воспринимают, как наркотическое опьянение. На самом же деле, в этом случае, он дает эффект, который не уступает, к примеру, эффекту от кальяна. Так же, многие отмечают обострение работы органов чувств, повышение чувствительности и восприимчивости, а также увеличение скорости реакции.

Важно знать, что людям, страдающим гипертонией, стоит употреблять этот чай с осторожностью и найти оптимальный способ его употребления, чтобы не нанести вред организму. Эффективнее всего, чай Пуэр употреблять после приема пищи. Именно тогда проявятся все его лучшие качества, что помогает не только ощутить его неподражаемый эффект но и насладиться необычайным вкусом и терпким ароматом этого экзотического напитка.

Китайский чай Пуэр – это единственный чай, который становится лучше со временем. И объективно, это тот самый чай, который нужно знать и понимать. Он этого заслуживает.

Как заваривать чай пуэр читайте здесь.

Виды чая

Магическое слово чай…божественный напиток из листьев чайного куста (camellia sinensis), который любят и знают миллионы. Давайте разберемся каким он бывает. Большинство из нас знакомо лишь с классическим черным и зеленым чаем, но все гораздо интереснее и сложнее. По китайской традиции чай классифицируют по степени ферментации и выделают шесть групп: белый, зеленый, желтый, бирюзовый (или синий), красный и черный.

Белый чай — это минимально ферментированный вид чая, который не подвергается химической и термической обработке. Молодые чайные листочки и почки собирают, после чего выдерживают на пару не более одной минуты, чтобы остановить ферментацию. Затем чай высушивают. Ферментация такого чая составляет всего 3-7%. Белый чай ценился еще при дворе китайских императоров за свой изысканный и утонченный вкус. И неудивительно, ведь белый чай — восхитителен! Это само совершенство.

Зеленый чай — это вид слабоферментированного чая, который очень популярен в Китае. После сбора чайные листья подвяливают на открытом воздухе не более двух дней, затем подвергают короткой термической обработке чтобы остановить ферментацию и высушивают. Окисление зеленого чая составляет 3-12%. Такой чай обладает мягким вкусом и ароматом. Это самый популярный в Китае чай, который выращивается во многих провинциях.

Желтый чай — это еще один вид слабоферментированного чая, практически не известного за пределами Китая. В Европе желтый чай знаком лишь немногим, потому что на протяжении веков он использовался только при дворе китайских императоров и его вывоз карался смертной казнью. Производство желтого чая — это исключительно ручной кропотливый труд. Молодые чайные почки собирают с кустов, после чего томят на протяжении 72 часов: сырье прогревают над горячими углями и заворачивают в пергамент, от чего чай медленно ферментируется и желтеет. В процессе томления ворс полностью сгорает, поэтому в отличие от белого у желтого чая ворсинок быть не должно. Желтый чай имеет очень приятный, изысканный вкус с едва ощутимой терпкостью и сладким утонченным послевкусием. Желтый чай — это легенда и мираж. Напиток императоров.

Бирюзовый (или синий) чай — это полуферментированный чай, который также называют улун или цинча. По степени ферментации (40-50%) улун занимает промежуточное положение между зелеными и красными чаями. Для производства бирюзового чая зрелые листья с черенками собирают, после чего сырье недолго выдерживается в тени деревьев для увядания и завяливания, подсушивается и несколько раз мнется, за счет чего происходит частичное окисление листьев. После того как желаемый процент окисления достигнут чай прокаливают, скручивают и сушат. Улун считается в Китае чайным совершенством — сыном Неба и Земли. Это уникальный напиток, обладающий очень богатым и многогранным вкусом и ароматом. Истинное наслаждение.

Красный чай — это ферментированный чай, любимый и знакомый каждому с детства. В России и Европе его называют черным, однако по китайской классификации он является красным. В отличие от других чаев красный чай подвергается полной ферментации, что придает чайному листу характерный смолистый цвет и аромат. После сбора чайные листья подвяливаются в течении 12-18 часов, затем скручиваются, мнутся и ферментируются в теплых, влажных, темных помещениях. Именно в процессе ферментации образуются пигменты красного цвета, которые придают напитку красноватый цвет (отсюда и китайское название чая). После того как листья окислились, сырье высушивается в больших духовках. Про вкус и аромат красного чая говорить излишне — он с детства знаком каждому. В Китае красный чай практически не употребляют и большинство красного китайского чая идет на экспорт.

Черный чай — это постферментированный, выдержанный чай. Самый знаменитый черный чай — это пуэр. Чайные листья собирают, завяливают и скручивают, после чего чай проходит процесс ферментации и сушку. По традиции пуэр прессуют, обычно в блины, но возможны и другие формы (кирпич, гнездо и т.д.). Ключевым моментом при производстве пуэра является вторичная ферментация и вылеживание в течении нескольких лет,в результате которой из чая уходят грубость и горечь, он приобретает сложный и изысканный вкус. В отличие от других чаев пуэр со временем не портится, а улучшается во вкусе. Пуэр — это уникальный чай, который можно сравнить с выдержанным коньяком. Особенно ценятся пуэры возрастом 10-20 лет (при условии их правильного хранения). Вкус и аромат — непередаваемы и зависят от многих факторов, включая выдержку. В Китае пуэр очень ценится и является одним из самых любимых чаев. Это легенда. Для его заваривания существуют целые церемонии, осуществляемые опытными чайными мастерами.

шу пуэр это черный или зеленый чай

шу пуэр это черный или зеленый чай

шу пуэр это черный или зеленый чай

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое шу пуэр это черный или зеленый чай?

В горных районах Тайланда, Непала и Тибета напиток является традиционным. Местные жители именуют его Анчай. С началом поставок продукции в страны СНГ появились слухи и мифы. Добавке приписывались чудотворные свойства, благодаря которым наступает эффект похудания без усилий над телом. Это не так. Правда заключается в другом. Употребление сортового чая помогает оздоровить организм, ускорить метаболический процесс. Создаются условия для стабилизации рационального обмена веществ. На фоне данных процессов организм начинает терять в весе. Но не волшебным образом, а при помощи рациональной программы питания и физической работы над телом.

Эффект от применения шу пуэр это черный или зеленый чай

При заказе «Чанг Шу» я не ждала чуда, но описание и обещанное действие конечно привлекло, в итоге пью его уже 2 недели. Цвет насыщенно синий, вкус травяной, немного сладит (пью без сахара). Цвет лица выравнялся, высыпания на лице уменьшаются (акне), общее физическое состояние заметно улучшилось, последнее время были проблемы. Я не ислучаю эффекта плацебо, но эффект мне нравится.

Мнение специалиста

Мне всегда нравилась идея худеть без проблемы и быстро с помощью таблеток и других препаратов. Это, конечно, в некотором роде мечта. Ведь нельзя просто так без диеты и ограничений скинуть 15 кг. А вот подкорректировать вес и тело вполне можно. До чая Чанг Шу я пробовала настой лотоса, Таиландский сбор, Зеленый кофе и могу сказать, что этот чай от них отличается и не только цветом. Он действует более мягко, иногда я даже не замечала, как формы менялись. Только после окончания первого курса отметила, что тело приобрело ровные контуры.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ шу пуэр это черный или зеленый чай необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Ника

Давно хотела попробовать знаменитый тайский синий чай ведь тайцы давно славятся своими знаниями в нетрадиционной медицине. А тут почувствовала что иммунитет совсем ослаб, что очень опасно в сегодняшней ситуации с короновирусом. Решила попробовать его возобновить с помощью трав. Прочитала что входящие в состав данного чая цветки клитории повышают иммунитет, а также способствуют снижению веса, два в одном так сказать)). Бесплатная доставка Ozona очень порадовала, на следующий день забрала заказ в ближайшем пункте выдачи быстро и без очередей. Чай был упакован в плотный пакет. На обратной стороне упаковки инструкция по применению и состав. Вкус оказался очень приятным, думаю с удовольствием пропью весь курс

Фекла Павловна

Я аллергик и волновалась, когда заказывала пурпурный чай, так как на разные травы у меня бывает сыпь, но любопытство и желание похудеть было сильнее меня. Аллергии на этот чай у меня нет, результаты мне нравятся, но я не просто пью чай и сижу на месте, я начала с нового года менять жизнь по полной программе: стала больше двигаться, записалась в зал. Все в комплексе мне очень и очень помогает справиться с лишним весом. Чай просто супер – его цвет это нечто волшебное.

О напитке наслышана по отзывам из интернета. Увидела рекламные фотографии. Захотела попробовать новый отвар. Производитель указал, как пить, и какие режимы приема соблюдать. Отметила положительный эффект в виде исчезновения прыщей на коже. Похудела на 3 кг. Чувствую приток сил после употребления утром. Эффект успокоения наступает после вечернего приема. Где купить шу пуэр это черный или зеленый чай? Мне всегда нравилась идея худеть без проблемы и быстро с помощью таблеток и других препаратов. Это, конечно, в некотором роде мечта. Ведь нельзя просто так без диеты и ограничений скинуть 15 кг. А вот подкорректировать вес и тело вполне можно. До чая Чанг Шу я пробовала настой лотоса, Таиландский сбор, Зеленый кофе и могу сказать, что этот чай от них отличается и не только цветом. Он действует более мягко, иногда я даже не замечала, как формы менялись. Только после окончания первого курса отметила, что тело приобрело ровные контуры.
Как вы правильно отметили — Пуэров существует 2 типа: Шен Пуэр (зелёный, молодой, слабоферментированный) и Шу Пуэр (чёрный Пуэр, состаренный). Эти два типа Пуэров очень сильно отличаются. В первую очередь по внешнему виду и аромату. Сухая заварка чёрного. Зеленый чай пуэр: полезные свойства и противопоказания. . К черным пуэрам относится Гун Тин – Дворцовый пуэр. . Шу пуэр – это светлый настой бледно-желтого цвета. Шу более темный – в зависимости от сорта напиток может иметь цвет от рубинового до темно-коричневого, почти черного. Вкус и аромат. Как и зеленый чай отличается от черного или желтого, так и пуэр – это лишь одна из разновидностей чайного куста. . Шу пуэр обрабатывается до полной ферментации путем влажного скирдования. После завяливания, скручивания и легкой сушки чайные листья помещают толстым слоем на поддоны или. Пуэр – один из наиболее дорогих сортов чая. Он является постферментированным и отличается особой технологией изготовления. После сбора чайные листья подвергаются традиционной для сортов зеленого чая обработке. Немногие знают, в чем отличия шу пуэра и шен пуэра. Да пуэров существует два типа Шу Пуэр — чёрный пуэр, Шен Пуэр — зелёный чай. Если обратить внимание на перевод названий этих разновидностей пуэра, то кое-что может проясниться. Слово шен означает Любителей чая очень много не только в Китае, но и по всему миру, в том числе и в нашей стране. Но один из самых дорогих сортов – Пуэр – пробовали далеко не все, а многие даже не слышали о его существовании. Пуэр – это постферментированный чай, который считается особой частью истории и культуры китайского чая. Особенность пуэра заключается в том, что он подлежит многолетнему хранению и со временем его свойства улучшаются. Черный чай Шу-пуэр любят многие люди. В Китае с ним связаны традиционные обряды . Но для любителей травяных и зеленых чаев он может оказаться крепким, поэтому знакомство с пуэрами стоит начать с его зеленым вариантом (шен-пуэр). Зеленый шэн пуэр – изготовленный по старинным технологиям. . Черный шу пуэр. Его начали производить только в 70-хх годах прошлого века. . Считается, что дозревание шу пуэра не имеет смысла, так как не влияет существенно на вкус чая. Пуэр – это чай из подвергшихся особому типу ферментации листьев деревьев Camellia sinensis var. assamica, растущих в . Шен (его еще называют зеленым пуэром) появился много веков назад. Он готовится путем длительной естественной ферментации и имеет тем большую ценность, чем дольше его.
http://www.topshine.co/userfile/file/taiskii_sinii_chai_svoistva_i_kak_zavarivat9509.xml
http://konferencia2014.medius.sk/userfiles/chem_zamenit_sladkoe_pri_pokhudenii_k_chaiu2628.xml
http://nhiphat.com/vietkiendo/upload/chai_chang_shu_otzyvy_pokupatelei_realnye7228.xml
http://smartdesigne.biz/userfiles/chem_zamenit_sladkoe_pri_pokhudenii_k_chaiu2111.xml
http://thietbivanphongquangvinh.com/images/chai_dlia_pokhudeniia_lipton5664.xml
При заказе «Чанг Шу» я не ждала чуда, но описание и обещанное действие конечно привлекло, в итоге пью его уже 2 недели. Цвет насыщенно синий, вкус травяной, немного сладит (пью без сахара). Цвет лица выравнялся, высыпания на лице уменьшаются (акне), общее физическое состояние заметно улучшилось, последнее время были проблемы. Я не ислучаю эффекта плацебо, но эффект мне нравится.
шу пуэр это черный или зеленый чай
В горных районах Тайланда, Непала и Тибета напиток является традиционным. Местные жители именуют его Анчай. С началом поставок продукции в страны СНГ появились слухи и мифы. Добавке приписывались чудотворные свойства, благодаря которым наступает эффект похудания без усилий над телом. Это не так. Правда заключается в другом. Употребление сортового чая помогает оздоровить организм, ускорить метаболический процесс. Создаются условия для стабилизации рационального обмена веществ. На фоне данных процессов организм начинает терять в весе. Но не волшебным образом, а при помощи рациональной программы питания и физической работы над телом.
Большинство людей на планете не представляют свою жизнь без ежедневной чашечки ароматного бодрящего чая. Что такое синий чай. Синий, или голубой чай — это напиток, который готовится из цветков растений, относящихся к бобовым культурам. Тайский синий чай — это не только экзотический, но и полезный напиток. Он имеет массу полезных свойств, содержит витамины и питательные вещества. Что такое синий чай, анчан, тибетский чай чанг шу? Как заваривать анчан? . Синий чай – это пока что еще непривычный для России напиток из высушенных особым способом синих бутонов травянистой лианы клитории тройчатой (Clitoria. Тайский синий чай Анчан в интернет-магазине недорого 🚚 заказать с быстрой доставкой в Калининград, по Калининградской области и в любой город России. Синий чай из Тайланда. СОДЕРЖАНИЕ. Полезные свойства. . Как правильно приготовить синий чай. Синий чай готовится из анчана — тайской орхидеи, которая. Исследования показали, что синий чай эффективен в снижении высокого уровня холестерина — основного фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний. Он защищает от болезней сердца, предотвращая гиперлипидемию. Помимо привычных для нас классических видов чая, в мире существуют совершенно экзотичные напитки, один вид которых может повергнуть человека в изумление. Мы не удивляемся тому, как выглядит каркаде, ройбуш или мате. А Вы пробовали синий чай? Я — да! И теперь хочу удивить им гостей 🙂 Превращаем тайский синий чай Анчан в сиреневый! Анчан Синий чай в Калининграде. 163 предложений от интернет-магазинов. . Вес: 60, Название: Пурпурный чай Чанг шу Premium синий листовой чай для похудения (Анчан), 25 грамм, Условия хранения: Хранить в сухом месте. JellyTea доставит Вам Тайский синий чай (Анчан) по Калининграду на дом или в офис. Заказывайте и оставляйте отзывы. Меню без наценок! В местных кафе Таиланда турист может попробовать напиток удивительного цвета и вкуса. Его заваривают из бутонов и листьев растения Клитория тройчатая, которое растет на территории Азии. В статье мы рассмотрим, какие бывают.

Что такое Пуэр

11.02.2014

Что такое пуэр

Пуэр (также можно встретить много других написаний пу эр, пу-эр, пуар, но все это в конечном счете транскрипция иероглифов 普耳) представляет собой уникальный чай, который кардинально отличается от всех остальных видов чая. Пуэр — чай действительно подвергающийся ферментированию.

Часто можно встретить информацию, что черный чай или улун являются полностью или частично ферментированными чаями, однако это не так. Они подвергаются окислению и являются частично или полностью окисленными чаями. Китайцы пользовались одним термином описывающий разные процессы — ферментирование и окисление. Еще одно разночтение состоит в том, что Хей Ча (黑茶, буквально «черный чай») является общим термином для ферментированных чаев как категории, а пуэр — только тот, который производится по определенной технологии в провинции Юньнань.

Ферментирование — процесс проходящий при непосредственном участии микробов, в то время как окисление — сугубо химическая реакция. Например производство вина, сыра, йогуртов, кефира, дрожжевого теста, кваса — это ферментация. Потемнение среза яблока на воздухе — окисление.

С течением времени пуэр при правильном хранение становится только лучше. Вызревание пуэра может длиться годами, что только придает чаю ценность. На прилавках чайных магазинов можно встретить пуэры и 10, и, якобы, 30 лет, хотя чаще всего это 2-3 летние чаи, подчас выдаваемые за более старые пуэры. Коллекция выдержанных пуэров может быть оценена выше, чем коллекция выдержанных вин и является таким же объектом коллекционирования как и вино.

Отличительной чертой пуэра является не только необычный вкусе и аромат. Несмотря на то, что этот чай содержит небольшое количество кофеина, он бодрит и повышает работоспособность сильнее, чем кофе. Правильно приготовленный пуэр, изготовленый из качественного сырья, очень полезен для здоровья. Он способствует пищеварению, выводит токсины, нормализует метаболизм, снижает повышенное давление, уменьшает содержание холестерина в крови, улучшает состояние кожи, снижает риск онкологических заболеваний. Пуэр – единственный чай, который можно без опасения пить язвенникам. Считается, что пуэр помогает бороться с лишним весом и омолаживает организм. Правильнее было бы сказать, что пуэр помогает телу быть таким, каким ему следует быть.

Как изготавливают пуэр

Как и все другие виды чая, пуэр изготавливается из листьев растения Camellia sinensis. Лучшие сорта пуэра получаются из листьев, собранных с деревьев, но не с чайных кустов хотя, безусловно подобные чаи в настоящий момент крайне редки и шансов купить его в магазине практически нет, чтобы не говорили продавцы чайных магазинов и на какие бы связи в Китае не ссылались. Чем старше дерево, тем изысканней пуэр, приготовленный из его листьев. В местности Пуэр китайской провинции Юннань, давшей название этим чаям, растет несколько чайных деревьев, которым около тысячи лет. Чай с таких деревьев ценится особенно высоко. В лесах Бурмы, Вьетнама, Лаоса и восточной Индии встречаются дикие чайные деревья, дающие меньший, но не менее ценный урожай. Листья диких деревьев более нежные, с освежающим «ментоловым» послевкусием. Они не терпят грубой обработки. Из листьев диких деревьев делается только листовой (не прессованный) пуэр. Некоторые чаепроизводители используют сырье с одичавших старых плантаций, выдавая его за листья дикорастущих деревьев.

В качестве сырца для производства пуэра используют зеленые чайные листья, которые сушатся на солнце, поджариваются и выдерживаются в течение нескольких месяцев. Готовят такой чай на протяжении ряда веков по осо­бой сложной технологии, которая держится в секрете. Суть ее в том, что зеленый лист вымачивают в различных настоях, ферментируют всю массу чайного листа какой-то бактерией, выдерживая эту массу в специальных ямах в течение нескольких лет, после чего обычно прессуют в лепешечки различной формы. Если сразу после высушивания листья прессуются, получается «сырой» или «зеленый пуэр», который близок по свойствам к зеленому чаю. Такой пуэр не может похвастаться тонким ароматом и изысканным вкусом, но он прост в приготовлении и дешев. В Китае такой чай не считается настоящим пуэром и называется мао-ча (грубый чай). Такой чай был популярен среди кочевых народов и тибетских монахов. Дополнительные месяцы дорОги, особенно при хранении «за пазухой», добавляли чаю ферментации, он становился ближе к традиционному зрелому пуэру.

Чтобы получить «зрелый пуэр», высушенные листья подвергаются вторичному высушиванию и пост-ферментации. По ускоренной технологии приготовления зрелого пуэра, листья сбрызгиваются водой, собираются в кучи или помещаются во влажное помещение, где при содействии микроорганизмов и проходит процесс, называемый ферментацией. Чем выше влажность воздуха, тем быстрее проходит процесс ферментации, но при этом аромат и вкус чая оставляют желать лучшего. Кроме того, избыточная влажность ведет к образованию плесени.

По традиционной технологии, пуэр выдерживается в сухих помещениях. В провинции Юннань много заводов и частных хозяйств, где производится пуэр по старым рецептам. Разные культуры бактерий и разная организация процесса ферментации оказывают большое влияние на вкус, аромат и полезные свойства пуэра. Период ферментации качественного пуэра длится не менее 6 месяцев. С ростом популярности этого чая становится все сложнее купить пуэр, приготовленный по традиционной технологии, так как все больше производителей используют быстрый, упрощенный способ ферментации.

Последняя стадия приготовления пуэра — прессование. Чай размягчают паром, придают желаемую форму (кирпича, блина, прямоугольной плитки, птичьего гнезда или гриба) и высушивают, завернув в ткань. Кирпичи и блины прессованного пуэра могут весить от 100 г до 5 кг. Прессованный пуэр – подходящий материал для создания больших рельефных картин, однако для приготовления чая удобнее использовать прессованные шарики, рассчитанные на одну порцию.

Покупая пуэр, следует обратить внимание на его запах и структуру листьев в прессованной плитке. Прессованный пуэр характеризуется ярко выраженным ароматом сухофруктов и чернозема. Запах плесени – показатель неправильного хранения. Хотя в процессе ферментации может появиться плесень, она должна исчезнуть при прессовании и последующем высушивании чая. Структура плитки должна быть плотной, без пустот. Если есть возможность продегустировать пуэр перед покупкой, оцените насыщенность и цвет настоя и глубину вкуса. Также стоит обратить внимание на листья, оставшиеся после заварки. Хорошо сохранившиеся целые листья – показатель высокого качества пуэра. Качественный листовой пуэр обычно имеет слабый запах и ненасыщенный цвет настоя, что вовсе не говорит о его низком качестве. Листовой пуэр могут оценить по достоинству только опытные чаеманы.

Приготовление пуэра

Так как пуэр имеет очень сильных запах и насыщенный цвет, не рекомендуется заваривать его в глиняном чайнике. Глина впитывает все запахи, и любой другой чай, заваренный в том же чайнике, будет похож на пуэр. Богатый цвет этого чая будет красиво выглядеть в стеклянной или фарфоровой посуде. Качественный пуэр можно заваривать много раз, поэтому целесообразно использовать небольшой чайник (100-200 мл) и маленькие пиалы. Очищающий эффект пуэра возможен только тогда, когда его пьют без сахара и прочих сладостей. Небольшое количество сухофруктов или темного шоколада вполне допустимо.

Заваривание пуэра

От плитки пуэра ножом отделите кусочек размером в 2-3 кв.см. Точную дозировку рекомендовать нельзя, так как крепость пуэра зависит от многих факторов. Чтобы «оживить» и очистить чай, поместите его в холодную воду, пока греется чайник. Также можно залить чай горячей водой, и тут же ее вылить. Вода для приготовления пуэра должна быть мягкой, с температурой 90-95 гр. Перекипевшая вода испортит вкус качественного чая. Первая заварка пуэра должна быть довольно длительной (от 10 до 30 секунд), последующие 2-3 заварки дают насыщенный настой за очень короткое время, при четвертой и последующих заварках время должно быть увеличено.

Варка пуэра

Варка – старинный способ приготовления прессованных чаев. Наиболее эффектна варка пуэра в стеклянном чайнике, когда можно наблюдать за стадиями нагревания воды и за поведением чайных листьев. При варке чая очень важно не упустить стадию «крабьих глаз» — маленькие пузырьки, поднимающиеся со дна чайника. На этой стадии следует вычерпнуть из чайника 1-2 чашки воды и залить ее обратно на стадии «шума в соснах» — глухих ударов, предшествующих кипению. Таким образом, вода омолаживается и подготавливается к принятию чая.

Предварительно замоченный в холодной воде пуэр вносится в воду до кипения. На первой стадии кипения («жемчужные нити») чайник снимается с огня и настаивается 30-60 секунд. Варка пуэра требует опыта, так как при избыточном времени настоя пуэр становится мутным, горьким и невкусным, а при недостаточно долгом настаивании – слабым и водянистым. Другой недостаток этого способа – неэкономичность. Сваренный чай нельзя заварить повторно.

Лечебные свойства чая пуэр

Пуэр — это чай, ценность которого с возрастом увеличивается, а вкус и аромат со временем становятся более насыщенным, густыми и сильными.

По эффективности лечебных свойств Пуэр не имеет себе равных, его называют чаем красоты, стройности и вечной юности.

Пуэр благотворно воздействует на органы пищеварения, желудок, кишечник, нормализует обмен веществ, расщепляет жировые волокна, выводит накопившиеся вредные вещества и таким образом очищает кровь, печень, уменьшает содержание холестерина в крови. Если сделать настой покрепче, то можно избавиться от самого сильного расстройства желудка. В результате постоянного употребления Пуэра нормализуется вес, устраняются запоры, улучшается состояние кожи, происходит «омоложение» организма. Воздействие Пуэра тёплое, успокаивающее, в нём мало кофеина, поэтому его хорошо пить вечером.

Наиболее распространённый способ заваривания: ополоснуть чайник кипятком, засыпать в него чай из расчёта одна — две чайные ложки на 250 — 300 мл. воды, залить водой 100оС и дать настояться 3 — 4 минуты, затем слить настой в чахай (чтобы во всех чашках вкус и крепость настоя были одинаковыми) и потом разлить по чашкам. По вкусу можно добавить чайную хризантему, мёд, молоко.
Пуэр также можно варить в воде или молоке. Чем больше жирность у молока, тем калорийнее и насыщенней получается напиток.

Чай пуэр был издавна известен в Китае как целебный напиток. Многими современными клиническими исследованиями было подтверждено улучшение функций пищеварения, ускорение метаболизма, понижение уровня холестерина в крови, а также потерю лишнего веса при регулярном употреблении пуэра.

В частности, в исследованиях Куньминского Университета (Юньнань, Китай) действие пуэра сравнивалось с действием специального медицинского препарата, снижающего уровень холестерина (липидов) в крови — так называемого PCIB (ПиСиАйБи). После двух месяцев исследований в групе, которая употребляла пуэр, было зафиксировано падение уровня холестерина в крови в среднем на 64%, а в групе, принимавшей PCIB – на 67%.

Много подобных исследований было проведено во Франции, где уровень популярности пуэра является самым высоким в Европе. В 1987 году ученые медицинского колледжа Святого Антония и госпиталя Генриетты провели исследования в небольших группах, а в 1990 французская медицинско-исследовательская ассоциация ARMA провела большое международное исследование на пациентах с высоким уровнем холестерина, присоединив к группе из 145 французов также 45 испанцев и 5 бельгийцев. Результаты были поразительными — после месяца ежедневного трехразового употребления пуэра уровень холестерина учасников исследования снизился на 30-60%!

Взято с jhana. ru, спасибо
2012 февраль (оригинал)

это польза, энергия и удовольствие!

Пуэр — это единственный вид чая, который со временем не теряет свои свойства, а обогащает их. С годами вкус и аромат чая делаются только ярче, насыщеннее и чище.

Китайцы всегда удивляли своей неуемной изобретательностью. Вот и пуэр, их детище, не похож ни на один из чаев и способен своим вкусом удивлять и радовать даже самых привередливых знатоков этого напитка.

Это уникальный чай, который отличается от других чаев своей технологией производства. Собранные листья, обрабатываются до уровня зеленого чая, после этого они подвергаются процедуре ферментации, а именно старению, который выполняется ускоренно, т.е. искусственно в большинстве случаях. Пуэров бывает два вида: шу и шэн. Шу пуэр имеет настой светлого или темно коньячного цвета, его еще часто относят к черным чаям. Шен пуэр имеет более светлый настой, схожим с настоем зеленого чая, в нем ферментация проходит медленнее, все благодаря специальным бактериям, которые естественным образом присутствуют в чайном листе. Шу пуэр и Шен пуэр — практически два разных чая, хотя форму и упаковку имеют одинаковую.

Пуэр — один из самых «энергичных» напитков при небольшом содержании кофеина — он повышает работоспособность, поднимает жизненный тонус. Во время психологический расстройств, депрессий и стрессов чай пуэр является незаменимым помощником.

На вкус китайский чай пуэр отличается от привычного нам чая и сначала нравится не всем. Но когда его распробуешь, то это уже любовь надолго. И отзывы любителей пуэра это подтверждают. Аромат сухого пуэра ассоциируется с землей, сеном, немного похоже на запах коры дуба. Заваренный пуэр имеет терпкий вкус, иногда со сладкой ноткой – ее сравнивают с медом и орхидеей.

Помимо необычного и приятного вкуса, пуэр обладает множеством полезных свойств:

• способствует работе пищеварительных органов;
• нормализует обмен веществ;
• способствует похудению;
• снижает уровень холестерина;
• очищает от шлаков и токсинов; 
• снимает последствия интоксикации;
• тонизирует, придает организму бодрость;
• очищает кровь, выводя накопившиеся вредные вещества;
• лечит болезни сердца;
• укрепляет зубы;
• улучшает перистальтику, обладая спазмолитическими свойствами;
• повышает аппетит при ослабленном состоянии организма после тяжелых болезней;
• помогает концентрации внимания и проясняет ход мыслей.

Всем хорош пуэр, вред здоровью он может только нанести лишь при наличии индивидуальной непереносимости, во время беременности и лактации, а также при чрезмерном употреблении. Чтобы получить максимальное удовольствие от пуэра необходимо правильно его заваривать, а также выбрать правильную воду и температуру.

Друзья! Огромный выбор чая Шу Пуэр представлен в нашем магазине!

Почему чайные наркоманы сходят с ума от пуэра

В войне с гнилью старение пищи — это тактическое отступление. Мы не можем победить природу в ее собственной игре, поэтому мы присоединяемся к ней и позволяем микробам делать свое дело с мясом или сыром в надежде разработать более глубокий и сложный вкус, чем могут предложить свежие версии.

Когда мы стареем, становится меньше гнили, такие напитки, как вино, пиво и виски, но это все же испытанный союз с природой — отказ от свежих, зажигательных вкусов молодости ради чего-то более глубокого, многослойного и зрелого.Возраст, хотя и проявляется во многих формах, имеет свой собственный характер. Вы узнаете это, когда попробуете; вы пьете время.

Западный мир долгое время стремился к выдержке всех видов напитков, но до последних нескольких десятилетий идея применения тех же принципов к чаю была в значительной степени неизвестна. Однако отправляйтесь в Китай, и вы быстро увидите, что выдержанный чай — такая же часть жизни, как 21-летний виски и ценные винтажи шампанского.

Зачем вообще настаивать чай? Большая часть чая не столько стареет, сколько становится несвежей и мертвой.Но с правильной обстановкой и правильным чаем вы получите нечто совершенно уникальное: напиток, который скользит по горлу и обнимает живот, расслабляет мышцы и успокаивает разум. Лучший выдержанный чай — это лекарство, которое вы хотите проглотить, наполненное горьким шоколадом, косточковым фруктом или влажной сладкой почвой. И из-за сложности того, что вы пьете, это может стоить намного меньше за порцию, чем бутылка старого виски.

Хотя вы можете выдержать многие виды чая (я сижу на прекрасном улуне почти такого же возраста, как мои родители), ни один из них не жаждет большего, чем гордость провинции Юньнань, чай, который готовился сотни, если не тысячи лет. : пуэр.

Пуэр, который обрабатывается особым образом для стимулирования микробной ферментации после сушки листьев, стареет более динамично, чем любой другой чай. У него нет поклонников. У него есть наркоманы, которые покупают килограммы этого материала за раз, чтобы наслаждаться многодневными сеансами пивоварения, только падая с максимума достаточно долго, чтобы спорить о лучших смесях пуэра, регионах выращивания и методах хранения. Есть цепкие любители, которые покупают, дарят и пьют чай, чтобы получить социальный статус среди китайской элиты.И есть пуэр-инвесторы, которые делают ставку на потенциал выдержки определенного чая, строят быстро развивающиеся фьючерсные рынки и, в случае крупного спада в 2007 году, обрушивают их.

На Западе пуэр — это нишевый рынок внутри нишевого рынка. Но его приверженцы растут. И если есть чай, готовый к большому успеху за пределами Азии, то вот он.

Чай, не похожий ни на какой другой

Чтобы чай назывался пуэр, он должен быть приготовлен из крупнолистного подвида Camellia sinensis var.assamica и выращивается в провинции Юньнань на юго-западе Китая, где ханьские китайцы, а также многие этнические меньшинства граничат с Бирмой и Лаосом. Это один из немногих сортов чая, который был признан китайским правительством продуктом с защищенным происхождением, что является редкостью в отрасли, где действуют свободные, нерегулируемые условия и ограниченный надзор *.

* Не то чтобы эти правила настолько эффективны; Подделка пуэра — огромная проблема, как и в других известных чайных регионах.

Эти факторы ограничивают общий характер чая и терруар набором параметров, но настоящий трюк с пуэром — это то, что происходит после того, как его собирают. Свежие листья вручную перебрасывают в гигантские соты, достаточно долго, чтобы остановить окисление чая, но не настолько долго, чтобы отогнать всю влагу и убить естественные бактерии. Затем чай оставляют сушиться на солнце, но бактерии продолжают жить, и через годы и десятилетия они помогут полностью превратить чай из свежего горько-зеленого в нечто более темное, мягкое и насыщенное.

Большинство чайных фермеров продают свой сушеный чай напрямую продавцам или оптовикам, но с пуэром обычно есть средний шаг. Фермеры продают свои готовые вкладыши (называемые maocha ) переработчикам, которые часто смешивают листья из нескольких источников, готовят их на пару, а затем сжимают под большим весом в различные формы, такие как лепешки в виде фрисби, квадратные кирпичи и небольшие вогнутые гнезда. Эта практика эпохи династии Мин была первоначально разработана, чтобы облегчить транспортировку чая на большие расстояния, но в наши дни она предназначена для чая, предназначенного для выдержки; сжатая форма создает более стабильную и портативную среду для старения, поскольку время делает свое дело.

Пирог пуэра находится в состоянии постоянных изменений, и по мере того, как вы откачиваете листья, чтобы пить в течение нескольких месяцев и лет, ни одно пиво не будет иметь одинаковый вкус. Некоторый пуэр приятно пить в свежем виде: он растительный и ароматный, с легкой горечью и щекотной остротой, высохшей на солнце. Другим пуэрам нужны годы выдержки, чтобы глубокая горечь или резкий, дымный вкус превратился в нечто мягкое, сладкое и достойное. Половина удовольствия от питья этого напитка — наблюдать, как ваш чай растет и меняется вместе с вами.

Время питья

Слева направо: спелый пуэр, выдержанный сырой пуэр и свежий сырой пуэр.

Хотя пуэр — это один из видов чая из одной провинции, сложно делать какие-то обобщения о его вкусовых качествах. В игру вступают региональные различия в терруаре, стилях обработки и возрасте, а мир пуэра до безумия сложен даже по высоким стандартам чая. Как отмечает Цзинхун Чжан в своем превосходном чае пуэр : древние караваны и городской шик , разъясняющем академическую трактовку социально-политической и экономической истории чая, «чай пуэр был упакован несколькими участниками в модный напиток с множеством подлинности.«Но чтобы рисовать самой широкой из всех возможных кистей, вот очень грубая разбивка трех основных категорий пуэра:

Молодой «Сырой»: Этот чай больше всего похож на зеленый чай, и он либо совершенно новый, либо недостаточно старый (скажем, до двух-трех лет), чтобы развить какие-либо характеристики выдержки более зрелого пуэра. Он может быть цветочным и сладким или горьким, как амаро, но в этом напитке есть несомненная молодость и травянистая свежесть. Некоторые пуэры ненавидят вкус горького молодого шэна, но другие ищут его именно из-за этих горьких качеств.И некоторые из лучших молодых шэнов следует пить быстро, как зеленый чай; не все пуэры хорошо стареют, и время может просто смягчить его резкий, растительный вкус, не добавляя ничего нового.

Выдержка «Сырой»: Существует множество школ о том, как выдерживать пуэр, но все они включают контролируемое нагревание и влажность, чтобы сгладить неровности чая и сделать более темный и глубокий напиток, который имеет тенденцию ощущаться ниже в горле и тело. Выдержанный сырой пуэр обычно имеет некоторые древесные, землистые качества и камфорные или темные фруктовые нотки, но здесь важны не специфические вкусы, а глубина и полнота, которые развивает чай.Существует огромный диапазон проявлений этого персонажа; семилетний пуэр, вероятно, не будет таким мрачным и угрюмым, как 30-летний. Так что единственный способ понять, как старение влияет на пуэр, — это пить его много.

«Спелый»: Глубокий, темный, подвальный пуэр, любимый гонконгскими любителями, требует десятилетий, чтобы созреть, поэтому в 1970-х годах производители чая разработали ярлык: shou («спелый», как в отличие от «сырого» шен ) пуэр, при котором высушенные листья пуэра складывают в комнатах и ​​оставляют для эффективного компостирования на месяцы в жару и влажность из собственной биомассы.Этот процесс сокращает время созревания с десятилетий до месяцев, хотя шу пуэр обычно оказывается менее сложным на вкус, чем хорошо выдержанный шэн, и обычно его готовят из листьев более низкого сорта. Но хороший шоу-пуэр может быть густым и сочным, как латте с богатой грибной сладостью, которая доходит до вашего живота, и обычно он дешевле, чем выдержанный шэн-пуэр сопоставимого качества. Обратите внимание, что вы можете выдерживать шоу пуэр точно так же, как шэн, но, поскольку он уже был «предварительно выдержан» при обработке, его характер со временем будет меняться гораздо меньше.

К счастью, независимо от того, какой у вас пуэр, приготовить его относительно несложно. Как и другие прекрасные китайские чаи, он выигрывает от использования большого количества листьев в маленьких горшочках, заваривания в течение короткого времени (от 15 до 60 секунд) за серию из двух десятков настоев с кипящей или почти кипящей водой, регулируя по мере необходимости. . (Подробнее об этом виде заваривания прямо здесь.) В большей степени, чем большинство чая, пуэр создан для перемен, причем не только за месяцы и годы, но и за один сеанс заваривания.

Вы можете взвешивать листья с точностью до грамма с помощью весов, но я обычно отламываю кусок от 6 до 10 граммов ножом для масла для 100-миллилитрового gaiwan или глиняного чайника. * Даже относительно простые свежие, молодые По мере того, как вы продолжаете настаивать, шэн пуэр разовьется в вашем горшке, а более зрелые выдержанные чаи могут быть от сырых и грибных до пряно-сладких и цветочно-виноградных.

* Вот видео, как разбить торт пуэр. Есть много онлайн-ресурсов по этой теме, но у этого лучший саундтрек.

Купи с осторожностью

Купить качественный чай — дело непростое, особенно пуэр. Самая сложная часть покупки хорошего пуэра — это знать, кому доверять. Поскольку это такой модный чай в чайных кругах, и продавцы обычно покупают его у других продавцов или посредников, переработчиков и фабрик, а не напрямую у фермеров (помните, что именно эти переработчики прессуют чай в его окончательную форму), есть много возможностей для кто-то лгать по пути и либо перепродавать свои товары, либо полностью искажать то, что они продают.

Прочтите немного о пуэре, и вы увидите, как снова всплывают хваленые имена, такие как знаменитые чаи, такие как торты Manghai Factory 7542 или антикварные qingbings 88, или заслуживающие внимания регионы выращивания, такие как Иу и Лаобаньчжан. Все это справедливо отмечается, но без особого регулирования нет никакой гарантии, что только что купленный вами торт выдержки за 300 долларов на самом деле является рекламируемым чаем. Даже эксперты пуэра могут быть обмануты подделками, что является серьезной проблемой в отрасли.

Пуэр может стать дорогим.Поскольку чай имеет прессованную форму, вы должны покупать его в фиксированных количествах. Маленькие формы tuo в форме гнезда обычно имеют вес 100 или 250 граммов, а лепешки, наиболее распространенная форма, составляют более трех четвертей фунта. Хотя многие поставщики предлагают образцы своих пуэров меньшего размера, эти образцы имеют значительную наценку. О, и эти знаменитые чаи? Некоторые из них могут иметь астрономические цены: четырех или пятизначные цифры менее фунта чая.

Однако хорошая новость заключается в том, что качественный пуэр стоит меньше за грамм, чем многие другие качественные чаи, которые: а) плохо выдерживаются, поэтому вы должны пить их быстро, и б) не держатся так долго. — считается пуэром, поэтому, хотя вы можете заплатить более высокую первоначальную стоимость, даже дорогой пуэр может оказаться дешевле за чашку, чем некоторые другие знаменитые стили чая.

Поэтому стоит покупать пуэр с осторожностью, поэтому я обычно делаю это у продавцов, которые специализируются на нем и которые либо сами лепят пирожные, либо имеют давние отношения, доказавшие свою эффективность. Для начала вот пять надежных источников, которые стоит поискать. Если вы новичок в пуэре, не слишком зацикливайтесь на терминологии и этикетках, которые вы найдете, когда начнете делать покупки. Вместо этого установите бюджет, закажите несколько образцов и, возможно, пару дешевых пирожных для начала и выпейте непредвзято.Зависимость приходит позже.

Источники пуэра для поиска

Стартовый набор из четырех торта от White2Tea.

Багровый лотос: Качественный выдержанный и свежий сырой пуэр по разумной цене, а также несколько хороших доступных по цене спелых стилей. Чангтай «Вершина облаков» 2005 года — хорошее введение в сложность выдержанного пуэра, так же как и буланг 2008 года для глубокого сладкого спелого вкуса. «Crimson Lotus» прямо сейчас прессует собственный сырой пуэр для выдержки или питья; «Скрытая песня 2015» — это вкусный свежий чай, который понравится любителям зеленого чая, в то время как уже соблазнительный «Спящий дракон 2015» со временем станет только лучше.

White2Tea: Еще один бутик с широким (но тщательно отобранным) ассортиментом пуэра: только что отжатый и выдержанный несколько десятилетий назад, сырой и спелый, недорогой и дорогой «вторая ипотека на дом». Многие домашние прессы великолепны (в частности, Tuhao as Fuck 2015; White2Tea также имеет лучшие пуэры в бизнесе), и наиболее интересным для новичков пуэра будет стартовый набор компании из четырех пирожных, который 40 долларов за 400 граммов чая — это особенно доступный способ понять, как сезон сбора урожая, возраст и сорт листьев влияют на чай.

Chawangshop: Широкий, широкий выбор и очень приятные цены означают, что у этого китайского продавца легко переборщить, ведь он также предлагает хороший выбор другого ферментированного выдержанного чая, помимо пуэра. Не все предложения одинаково хороши — есть кубик чая за 4 доллара, который, что неудивительно, варится как конский корм, — но домашние отжимы Чавангпу — довольно хорошие бюджетные предложения, которые можно пить каждый день, например, Hekai Gushu 2015 года или Bulang 2005 года.

Yunnan Sourcing: Имея в наличии буквально сотни пуэров, Yunnan Sourcing продает больше пуэров, чем любой западный поставщик.Это хорошее место, чтобы получить представление о том, насколько разнообразен мир пуэра, от крупных фабричных оттисков Menghai и Xiaguan до более малоизвестных регионов и собственного лейбла компании. Чтобы узнать о пуэре, нужно заплатить за обучение, и такой всеобъемлющий сайт, как Yunnan Sourcing, может помочь вам узнать, что там происходит.

Tea Classico: На более высоком уровне, с некоторыми пуэрами 1980-х и 90-х годов, выдержанными до замечательной зрелости (и стоит заказать образцы для пары отваров глубокого чая).Также стоит обратить внимание на бюджетные предложения, такие как Zhangjia 2013 года, это хорошее напоминание о том, что пуэр не обязательно должен быть дорогим, чтобы быть восхитительным.

Раскрытие информации: Некоторые поставщики предоставили образцы для проверки.

Подробнее о содержании кофеина в чае пуэр — Path of Cha

Пуэр — одна из самых противоречивых категорий чая. Сегодня мы исследуем популярную тему для дискуссий: кофеин пуэр. Распространенное заблуждение состоит в том, что чем темнее чай, тем больше в нем кофеина.Это далеко от истины. Возможно, это потому, что более темные сорта чая напоминают кофе с высоким содержанием кофеина? На самом деле мы знаем, что часто самые свежие и молодые зеленые чаи обычно содержат больше кофеина.

Спелый и сырой пуэр в двух словах

Существует два вида чая пуэр — сырой (шэн) и спелый ( шоу ). Эти чаи могут производиться только в провинции Юньнань, Китай.После процесса обжарки и ферментации чай пуэр выдерживается в течение различного количества лет, от 2–3 до 25 и выше. Это приводит к его темному цвету и яркому, мягкому вкусу.

Сырой (шэн) пуэр изготавливается из чайных листьев, которые обрабатываются так же, как и зеленый чай: собираются, быстро обжариваются, сушатся на солнце, а затем обрабатываются паром для прессования в лепешки. Затем лепешки выдерживаются до тех пор, пока вкус чая не изменится должным образом.

Спелый (Шоу) пуэр изготовлен из черного чая (окисленного).Пройдя те же этапы, что и шен пуэр, шоу пуэр подвергается специальной процедуре, называемой «мокрой укладкой». Во время влажной укладки добавляются специальные бактерии для дальнейшего сбраживания листьев пуэра.

В то время как сырой пуэр — чай ​​с более чем 800-летней историей, спелый пуэр — относительно новый вид чая. Большинство рецептов и методов приготовления спелого пуэра были разработаны чайными фермерами в 1970-х годах.

Если пить сырой пуэр можно сравнить с питьем зеленого чая, то спелый пуэр по своим вкусовым качествам ближе к черному чаю.

Сравнение кофеина чая пуэра

Хотя есть много источников, что пуэр является отличной альтернативой с низким содержанием кофеина, это не совсем так. Хотя чай пуэр может быть отличной чайной альтернативой кофе, он не содержит намного меньше кофеина, чем другие виды чая.

Теперь, когда мы смотрим на сырой пуэр и спелый пуэр, в игру вступает один ключевой компонент — наш старый добрый друг ферментация!

Когда чайные листья подвергаются постферментации, содержание кофеина в них начинает медленно разрушаться.Короче говоря, чем дольше чай выдерживается, тем меньше в нем кофеина.

Сырой пуэр, выдержанный несколько лет, содержит больше кофеина, чем пуэр, выдержанный более 10 лет. Чем дольше чайные листья выдерживаются, тем меньше в них будет кофеина.

Напротив, спелый чай пуэр, благодаря процессу влажной укладки, который ускоряет старение, естественно, содержит больше кофеина.

Исследование содержания кофеина в чае, проведенное в 2011 году, дало следующие результаты:

Спелый пуэр содержит 13 штук.03 — 18,01 мг / г

Выдержанный сырой пуэр содержит 7,81 — 14,95 мг / г

Также:

Спелый пуэр: 60-70 мг на 8 унций

Сырой пуэр: 30-45 мг на 8 унций

Таким образом, мы видим, что спелый пуэр обычно содержит больше кофеина, чем сырой пуэр.

Для получения дополнительной информации по теме ознакомьтесь с этой статьей.

Что еще влияет на содержание кофеина в чае?

Наконец, важно отметить, что существует множество других факторов, определяющих содержание кофеина в чае, некоторые из них:

• используемая часть чайного растения (бутоны содержат больше кофеина)
• сорт
• происхождение
• время заваривания (чем дольше мы завариваем, тем больше кофеина выделяется; это также будет видно по терпкости чая)

Без учета всех этих компонентов делать выводы о содержании кофеина в том или ином виде чая еще рано.

Исследования, нацеленные на измерение содержания кофеина в различных типах чая, обычно показывают, что уровни кофеина могут больше различаться между отдельными сортами чая в одной категории чая, чем между самими категориями (например, черный, зеленый и т. Д.)

В заключение, пуэр не обязательно имеет самое низкое содержание кофеина среди всех различных сортов чая. Однако кофеин в чае и кофе по-разному влияет на людей.Во-первых, это не дает вам «сбоев из-за кофеина». Кофеин в чае позволяет нам сохранять бдительность и остроту ума, оставаясь при этом хорошо сбалансированным. Хотя мы не рекомендуем пить пуэр перед сном, это отличный способ начать свой день. Кроме того, у всех разная толерантность к кофеину. Если вы чувствительны, начните медленно и постепенно увеличивайте нагрузку в течение дня. Возможно, вы один из тех, кто запросто может пить пуэр прямо перед сном!

Как заваривать чай пуэр

Подробнее о содержании кофеина в пуэре и чае.

Правда ли, что чай пуэр содержит меньше кофеина?

Я часто сталкивался с множеством интернет-СМИ, которые объясняют, что чай пуэр содержит меньше кофеина. Это действительно так? Я изучал различную научную литературу, чтобы узнать правду.

Неправильный факт, что спелый чай пуэр содержит низкое содержание кофеина

Существует два вида чая пуэр: сырой чай пуэр и спелый чай пуэр. В самом центре зоны производства чая в Юньнани люди, естественно, обращаются к сырому пуэр, когда говорят о чае пуэр.Сырой чай пуэр насчитывает около 800 лет истории. Что касается спелого чая пуэр, то это был недавно изобретенный чайный продукт 1970-х годов. Спелый чай пуэр был приготовлен методом микробиологической ферментации по способу производства компоста. Сырой чай пуэр на самом деле является одним из видов зеленого чая. Разница в процессе между зеленым чаем и сырым чаем пуэр заключается только в способе сушки. Зеленый чай сушат горячим воздухом, а необработанный чай пуэр сушат на солнце. В остальном процесс примерно такой же.

Сырой пуэр по цвету похож на зеленый чай

Подтверждение изменения содержания кофеина при микробиологической ферментации спелого чая пуэр

Цзя-Хуа Ли, Японское общество управления сельскохозяйственными технологиями 15 (2): 73-79, 2008 (японский), показали изменения содержания кофеина во время ферментации спелого чая пуэр. Y — концентрация, а X — продолжительность ферментации. CAF — это содержание кофеина.

Данные показывают, что содержание кофеина увеличилось после процесса.Это могло быть связано с потерями некоторых летучих веществ во время брожения. Общий вес чая мог уменьшиться. Со временем относительное соотношение кофеина могло увеличиться. Что наиболее важно, это показывает, что кофеин не уменьшается в результате ферментации.
Yuegang Zhou, Hao Chen, Yiwei Deng, Talanta 57 (2002) 307-316 провели количественный анализ кофеина с помощью ВЭЖХ. В этой литературе они сравнивали чаи разного качества и времени сбора. Поэтому я не могу считать это идеальным справочником.Тем не менее, уровень кофеина в спелом чае пуэр более или менее такой же, как и в другом чае.

Судя по приведенным выше данным, содержание кофеина в спелом чае пуэр не снижается даже после микробиологической ферментации. Кажется, кофеин — очень стабильное вещество. Мы пришли к выводу, что содержание кофеина в чае пуэр такое же, как и в других чаях. Известно, что содержание кофеина снижается, если чай собирать позже в сезон. Это означает, что чем позже собирают чай, тем ниже содержание кофеина.Это может быть причиной того, что улун Фуцзянь в приведенной выше таблице содержит очень мало кофеина. Фуцзянский улун, такой как Уи-улун или Анси Тие Гуань Инь, собирают очень поздно. Обычно такие чаи собирают, когда чайный лист выращен, и вещества хорошо созрели.

Чай разного качества может содержать разный уровень кофеина

Фактически, кофеин — это вещество, придающее горький вкус. Обычно чем ниже качество чая пуэр, тем сильнее он горчит, тогда как качественный чай пуэр дает наименьшую горечь.Горечь чая обратно пропорциональна послевкусию. Чем лучше качество чая, тем дольше остается послевкусие.
Чай более низкого качества означает, что он произведен методом массового производства. Для массового производства чай выращивают с большим количеством азотных удобрений. Качество чая улучшается, если он растет медленно. Естественно, чай, выращенный без удобрений, растет очень медленно и дает очень продолжительное послевкусие. В некотором смысле горечь чая определяется удобрением.Интересен тот факт, что кофеин — это вещество, в молекуле которого содержится четыре атома азота. Мне кажется, что азотные удобрения имеют какое-то отношение к образованию кофеина. Другими словами, если вы ищете чай, который изначально содержит меньше кофеина, мы считаем, что это чай, выращенный на естественных фермах (чай без удобрений). Тем не менее, это всего лишь моя гипотеза, поскольку у меня пока нет данных исследований.

Черный чай, зеленый чай и чай пуэр

28 декабря 2015 г.

В части 1 нашего обзора «настоящего» чая мы развеяли распространенное заблуждение о том, что весь настоящий чай происходит только из одного источника: растения Camellia sinensis.Мы также отметили, что существует шесть разновидностей настоящего чая: белый чай, желтый чай, зеленый чай, черный чай, чай улун и чай пуэр.

Типы чая

Во второй части мы более подробно рассмотрели белый, желтый чай и улун. Теперь, в части 3, мы рассмотрим оставшиеся три: черный чай, зеленый чай и чай пуэр.

Черный чай родом из Китая (провинция Аньхой и провинция Юньнань), Индии (Дарджилинг, Ассам и Нилгири) и Шри-Ланки (ранее называвшейся Цейлоном). Черный чай также выращивают в Австралии, Кении, Индонезии, Непале и Турции.

Черный чай получают путем ощипывания листьев Camellia sinensis и их засыхания, после чего их скручивают и измельчают (это можно сделать машиной или вручную, а иногда и тем и другим). Этот процесс измельчения запускает процесс окисления, из-за чего листья становятся черными (отсюда и название этого сорта). Листья обжигаются в печах, когда достигается желаемый уровень окисления. Черный чай является наиболее окисленным из всех настоящих чаев и содержит около 40-60 миллиграммов кофеина на порцию в 8 унций.

Зеленый чай получают из увядших и вялых листьев Camellia sinensis, которые быстро обрабатываются паром или жарятся, чтобы ферменты не вступали в реакцию с кислородом. Как и в случае с другими настоящими чаями, которые мы рассмотрели, время обработки — это то, что придает зеленому чаю его характерный цвет и, следовательно, его название.

Так вот, есть большая вероятность, что вы уже выпили много-много чашек зеленого чая, и, тем не менее, каждый раз, кажется, задаетесь одним и тем же вопросом: почему этот зеленый чай по вкусу так отличается от последнего зеленого чая?

Ответ заключается в том, что заварить зеленый чай «в самый раз» чрезвычайно сложно.Недостаточное заваривание приводит к слабому и плоскому вкусу (как при употреблении горячей воды с зеленоватым оттенком!), А чрезмерное заваривание приводит к горькому привкусу, который делает его вкус почти лекарственным.

Кроме того, основной аромат зависит от нескольких факторов, включая время сбора чая, тип почвы, погоду и методы выращивания. Есть много разных регионов, где производят зеленый чай, и каждый имеет свой собственный стиль.

чаев пуэр (также называемых пуэр и пуэр) обладают характерным мягким вкусом и подвергаются естественной ферментации.Чем дольше период брожения, тем более изысканный и изысканный вкус. Все чаи пуэр, которые мы используем в ассортименте Physique, выдерживаются в пещере не менее 10 лет, поэтому они такого высокого качества по сравнению с тем, что можно найти в других местах в Интернете или в магазинах.

Чай пуэр получают из листьев и стеблей растения Camellia sinensis, которое растет в китайской провинции Юньнань. Они сушатся и раскатываются, а затем проходят специальный двухэтапный процесс ферментации. Первый этап включает использование полуферментированного зеленого чая, а второй этап длится шесть месяцев, в течение которого чай хранится в теплой и влажной среде с тщательно контролируемым климатом.Это позволяет бактериям и микрофлоре естественным образом расцвести и придает пуэру поистине уникальный мягкий вкус с оттенком сладости.

Один из наших любимых чаев пуэр — малиновый (вкус вкусного яблочного пирога)! Наша смесь Crimson fusion — это полностью натуральный напиток для контроля веса, подчеркивающий нашу гималайскую смесь для детоксикации. Наша запатентованная формула разработана для поддержки усилий организма по контролю веса за счет поддержки метаболизма жировых отложений, облегчения проблем с пищеварением и регулирования уровня сахара в крови.

Наслаждение улуном и пуэром дома, на работе или где угодно!

Если вы новичок в мире настоящих сортов чая, мы приглашаем вас попробовать любой из наших сортов сегодня — или, что еще лучше, возьмите мультиупаковку и насладитесь несколькими сортами, чтобы испытать и насладиться каждым из них!

Как уже отмечалось, в нашем ассортименте мы используем ТОЛЬКО цельные листовые листья улун и пуэр высшего качества. В нем нет пыли или веера (то есть «наполнителя», который вы найдете в обычных чаях), а наши пакетики шелкового чая — идеальный способ насладиться чашкой или горшком, когда захотите.Каждый пакетик можно использовать повторно 2-4 раза в день!

Пост «Черный чай, зеленый чай и пуэр» впервые появился на сайте Physique Tea.

Доля:

Оставить комментарий

Комментарии будут одобрены до появления.

Чай пуэр — CaryTown Teas

Чай пуэр имеет более чем 1750-летнюю историю, начиная с периода Троецарствия Китая.Археологи согласны с тем, что потребление широколистного чая в сегодняшних районах производства пуэра восходит к временам, еще до появления письменных свидетельств.

Чай пуэр поступает только из региона Юньнань на юго-западе Китая. Настоящие чаи пуэр высочайшего качества изготавливаются из чайных листьев, собранных вручную с диких и полудиких древних чайных деревьев, возраст которых составляет 100 лет и старше. Многие чайные эксперты называют сырье для всего пуэра, высушенного на солнце зеленого чая, полузеленым чаем, потому что он более окислен, чем большинство других зеленых чаев.Этот высушенный на солнце зеленый чай или «Сайцин Мао Ча» получают путем завяливания, обжаривания, скатывания, замешивания на солнце, переворачивания и сушки на солнце перед сортировкой. Различные сорта «Сайцин» используются в качестве исходного материала для изготовления всех видов зеленого и черного чая пуэр во всех его сыпучих и прессованных формах.

пуэр можно разделить на две категории: зеленый пуэр и черный пуэр:

зеленый пуэр (известный как сырой или неприготовленный): это самый старый вид пуэра, до Большинство пуэров 1970-х было зеленого сорта.Эти сырые пуэры имеют более острый вкус, чем спелые пуэры.

Черный пуэр (известный как вареный или спелый): черный пуэр называют «приготовленным типом» из-за того, что высушенные зеленые чайные листья (заваренный чай) трансформируются с помощью естественного брожения. Тепло и влага в куче сброженных чайных листьев превращают зеленый чай из зеленовато-золотистого цвета (богатого чайными полифенолами и теафлавинами) в черно-красный цвет (богатый теарубигином и теабраунином). В результате этого процесса аромат высушенного на солнце зеленого чая также меняется от бодрящего и острого до мягкого и гладкого.

Черный пуэр производится в соответствии со специальным процессом ферментации, который отличается от обычной процедуры окисления, которая, в отличие от других сортов чая, начинается с высушенного на солнце листа, а не со свежего листа. Процесс черного пуэра заключается в складывании сушеного зеленого чая в стопки. Для увлажнения стопки высушенного на солнце зеленого чая добавляют чистую воду. Куча хранится в хорошо вентилируемом помещении с контролируемым климатом. Куча чередуется с закрытой и открытой, чтобы регулировать влажность и тепло, выделяемые при ферментации в куче высушенного на солнце зеленого чая.Каждые несколько дней или в зависимости от температуры внутренней стопки чайник перемешивает стопку, чтобы равномерно распределить тепло, влагу и бактерии по всей стопке ферментирующего чая. Температура и влажность стопки проверяются, а высота и ширина стопки регулируются в соответствии с желаемой скоростью брожения и опытом чайного мастера. Тепло и влага в куче высушенного на солнце зеленого чая стимулируют бактериологическую активность и естественное брожение (как компостная куча), что способствует быстрому преобразованию цвета высушенных на солнце чайных листьев от зеленовато-желтого до красновато-черного.

Ферментация черного пуэра в куче длится примерно 90 дней. После ферментации черный пуэр сушат, комбинируя различные методы, и продают его в виде различных сортов рассыпного чая, таких как наш Bold Leaf Pu-erh. Или в прессованном виде, после ферментации, черный пуэр варят на пару, прессуют и сушат в различных формах, например, в нашем Древнем Золотом Туо-Ча.

Согласно традиционной китайской медицине, чай пуэр обладает согревающими и мощными пищеварительными свойствами. Китайские врачи считают пуэр чаем, который выводит или очищает организм от жира и токсинов из мяса и жирной пищи.Вот почему пуэр так популярен среди многих азиатских пищевых культур. Тесты, проведенные в Китае, показывают, что пуэр может снизить уровень алкоголя в кровотоке. Многие в Азии считают пуэр лучшим лекарством от похмелья, когда его употребляют как «детокс-чай». Чай пуэр считается лучшим среди всех чаев за его функцию похудения и как натуральный и безопасный чай для людей, сидящих на диете. Недавние исследования показывают, что употребление 5-8 чашек чая пуэр каждый день может снизить уровень холестерина и зубного налета на артериях.Во Франции пуэр Туо Ча широко популярен и употребляется многими женщинами как «чай для красоты и похудания». Пуэр широко употребляется в Гонконге, Гуандуне, Малайзии, Сингапуре, Тайване, Тибете, Бутане, в гималайских культурах и вдоль старых маршрутов Шелкового пути в Центральную Азию и Юго-Восточную Азию. По сравнению с другими чаями, пуэр является культом среди знатоков и считается священным реликтом древних чайных культур и традиций. CaryTown Tea предлагает только сертифицированный органический пуэр высочайшего качества и добросовестную торговлю.

Взгляните на все сорта чая Пуэр, которые есть в нашем магазине.

Органический чай пуэр: Страница 1 из 0 Zen’s Tea House

Зеленый чай пуэр, или пуэр, или пуэр популярен у китайцев, и его обычно называют чаем «димсам» из-за его популярного использования в качестве пищеварительного тракта. помощь после обильной или жирной пищи. Чай пуэр изготавливается из листьев и стеблей растения Camellia sinensis. Это то же растение, из которого делают зеленый чай, улун и черный чай. Для улучшения вкуса чай пуэр подвергается длительной выдержке.Именно этот сорт пуэра выдерживается 15-30 лет.

Как заваривать пуэр:

Zen’s Pu-erh можно заваривать 5-7 раз на чайную ложку, поэтому не выбрасывайте чайные листья! После первого заваривания добавляйте 1-2 минуты для каждого следующего заварки. Например, второй отвар можно варить в течение 2-3 минут, третий отвар можно варить в течение 4-5 минут и т. Д.

Что такое чай пуэр?

Многие новички в чае удивляются, узнав, что зеленый и черный чай происходят от одного и того же вида растений — Camellia sinensis.В конечном счете, разнообразие чайных растений и то, как обрабатываются чайные листья, определяют, как зеленый чай становится «зеленым», а черный чай становится «черным». Зеленый чай, также известный как неокисленный чай, производится исключительно из листьев растения камелия китайская. Листья выщипывают, слегка засыхают, а затем сразу же готовят, чтобы сохранить зеленый цвет и предотвратить окисление (хотя этот процесс проходит и в черном чае). В результате использования этих методов в зеленых чаях содержится гораздо более высокая концентрация хлорофилла, полифенолов и антиоксидантов, чем в других типах чая.Заваренный зеленый чай обычно бывает зеленого, желтого или светло-коричневого цвета.

Преимущества чая пуэр:

• Ежедневное потребление в целом снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний
• Может помочь улучшить здоровье желудка / кишечника
• Способствует здоровью полости рта
• Помогает контролировать массу тела за счет снижения уровня холестерина
• Контроль ЛПВП и ЛПНП

«Чай пуэр содержит антиоксиданты и другие вещества, которые могут помочь защитить сердце и кровеносные сосуды.Существует интерес к использованию чая пуэр для снижения уровня холестерина, потому что, в отличие от других чаев, он содержит небольшое количество химического вещества, называемого ловастатином. Ловастатин — это лекарство, отпускаемое по рецепту, которое используется для снижения уровня холестерина. Исследователи считают, что бактерии, которые иногда загрязняют чай пуэр, могут каким-то образом вырабатывать ловастатин в течение своего нормального жизненного цикла. Исследования на животных показывают, что чай пуэр может снизить уровень определенных жиров в крови, называемых триглицеридами, а также общий и «плохой» холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП).Это также может повысить уровень «хорошего» холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) ». Преимущества пуэра

Для получения дополнительной информации:

«Зеленый чай — это« неферментированный »чай, он содержит больше катехинов, чем черный чай или чай улун. Катехины являются сильными антиоксидантами in vitro и in vivo. Кроме того, содержание в нем определенных минералов и витаминов увеличивает антиоксидантный потенциал этого типа чая … Недавние исследования на людях показывают, что зеленый чай может способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых форм рака, а также способствовать развитию здоровья полости рта и других физиологических функций, таких как антигипертензивный эффект, контроль массы тела, антибактериальная и противовирусная активность, защита от солнечного ультрафиолета, увеличение минеральной плотности костей, антифиброзные свойства и нейрозащитная сила.» Благоприятные эффекты зеленого чая — обзор.

«Зеленый чай содержит уникальный набор катехинов, которые обладают биологической активностью в антиоксидантных, антиангиогенезных и антипролиферативных анализах, потенциально имеющих отношение к профилактике и лечению различных форм рака… Синергетические свойства экстрактов зеленого чая с другими источниками полифенольных компонентов являются все чаще признается потенциально важным для лечебных свойств черного и зеленого чая ». Лечебные преимущества зеленого чая: Часть I.Обзор преимуществ для здоровья без рака

«Основными интересными компонентами являются полифенолы, которые отвечают за антиоксидантные и другие полезные свойства зеленого чая. Основными полифенолами зеленого чая являются флавоноиды. Четыре основных флавоноида в зеленом чае — это катехины, эпикатехин (EC), эпигаллокатехин (EGC), эпикатехин галлат (ECG) и эпигаллокатехин галлат (EGCG). Галлат эпигаллокатехина считается наиболее важным активным компонентом … Зеленый чай также широко используется при диабете, при физических упражнениях, воспалительных заболеваниях кишечника, кожных заболеваниях, облысении, потере веса и перегрузке железом.” Зеленый чай: польза для здоровья

«Кофеин, теанин, теафлавины, теобромин, теофиллин и фенольные кислоты содержатся в зеленом чае3. Исследования in vitro, на животных и людях показывают, что полифенолы в зеленом чае являются мощными антиоксидантами с антимутагенным, антидиабетическим, антибактериальным и противовоспалительным действием. и гипохолестеринемические свойства ». Зеленый чай: потенциальная польза для здоровья

В исследовании оценивалось влияние катехинового напитка из зеленого чая на состав тела и распределение жира у взрослых с избыточным весом и ожирением во время похудания, вызванного физической нагрузкой.Результаты этого исследования показывают, что потребление напитка, содержащего катехины зеленого чая (625 мг / сут), может усилить потерю жира в брюшной полости, вызванную физическими упражнениями. Потребление катехинов зеленого чая улучшает потерю брюшного жира в результате физических упражнений у взрослых с избыточным весом и ожирением

Руководство по приготовлению зеленого, черного чая, улун и пуэр — Магазин чая Юньнань

Руководство по завариванию зеленого, черного чая, улун и пуэр

Зеленый / белый чай : Температура воды должна быть близка к 85 ° C. Используйте 5-6 граммов зеленого / белого чая на 100 мл объема.Короткая 10-секундная стирка … затем 10, 15, 20, 30, 45, а затем, может быть, минуту каждый раз, пока она не настаивается. Я предпочитаю постепенно уговаривать тонкие ароматы.

Черный чай : температура воды должна быть близка к 90 ° C. Используйте 5-6 граммов черного чая на 100 мл объема. Кратковременная 10-секундная стирка … затем 10, 15, 20, 30, 45, а затем, может быть, минуту каждый раз, пока она не настаивается. Я предпочитаю постепенно уговаривать тонкие ароматы.

Чай улун : Температура воды должна быть близка к 95 ° C (или выше).Используйте 4-5 граммов чая улун на 100 мл объема. Кратковременная 10-секундная стирка … затем 10, 15, 20, 30, 45, а затем, может быть, минуту каждый раз, пока она не настаивается. Я предпочитаю постепенно уговаривать тонкие ароматы.

Чай пуэр : заваривание чая пуэр не так уж отличается от чая улун. Вы хотите, чтобы вода была как можно более горячей (95-100 градусов), когда вы наливаете ее в чайник или в гайвань. Если вы собираетесь использовать исин (или любую другую пористую глину), я бы выделил один горшок для спелого пуэра, а другой — для сырого.

При использовании сырых пуэров я обычно промываю листья один раз в течение примерно 20 секунд. Для спелого пуэра я обычно промываю листья дважды по 15 секунд каждый раз. Выпить второй / третий настой. Первые один / два настоя промывают листья и заправляют их, используйте чайную воду для мытья чашек. Третья и четвертая инфузии вообще не требуют длительных инфузий (20 секунд или меньше).

Обратите внимание на вкус и настойку чая через последовательные настои, так как листья «отказываются от этого», и вам нужно увеличить время настаивания, чтобы получить больше от листьев.Большинство пуэров можно настаивать от 10 до 20 раз.

Выделяя листья из торта или кирпича, старайтесь снимать их слой за слоем и старайтесь не ломать чайные листья слишком сильно, сломанные листья при заваривании станут горькими.

Еще один фактор, который стоит упомянуть, который повлияет на результат вашего заваривания, — это то, сколько чая вы решите использовать. Хотя многие люди измеряют вес (чай) по сравнению с объемом (вода), я предпочитаю интуитивно понятный подход, наполняя чайный горшок или гайвань листьями примерно на четверть его объема.

Если вы предпочитаете соотношение веса чая и воды, я бы рекомендовал 6 граммов на 100 мл воды. Вода должна быть 100С (кипящей)! Обратите внимание, насколько сильно сжатый пуэр будет расширяться больше при настаивании, чем менее плотно сжатый. Обратите внимание на постепенное расширение листьев и аромат, который из них исходит.

Попробуйте «настроить» различные переменные, о которых я упоминал, и обратите внимание на результат, это часть удовольствия от открытия пуэра!

Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с нашим руководством по пивоварению в формате PDF!

Посмотрите наше видео «Приготовление чая пуэр с использованием гайвани»

.