Семена чиа что это за растение: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

история культуры, полезные свойства, особенности выращивания

01.09.2018

Шалфей испанский (лат. Salvia hispanica, семейство Яснотковые), известный также как чиа белая – однолетняя травянистая цветущая культура родом из Центральной Америки (центральная и южная часть Мексики, Гватемала, Сальвадор, Никарагуа, Коста-Рика), где она в течение многих веков возделывалась (наравне с маисом, амарантом, киноа, бобами) местными индейскими племенами инков и ацтеков как ценный источник растительной высокобелковой пищи. 

В питании использовались семена растения, которые обычно жарили, а затем перемалывали в муку, иногда вместе с зернами маиса. Из муки пекли лепёшки, также её добавляли в напитки. Но чаще для приготовления напитков, представляющих собой безалкогольный природный энергетик, использовали целые семенана чиа. Употребляли чиа также в сыром и сушеном виде. Из семян добывали быстровысыхающее масло, служившее индейцам для нанесения рисунков на кожу (как дополнительная составляющая в растительных красках). 

После испанской колонизации этой части Америки поля и плантации с растениями чиа подверглись безжалостному уничтожению, и сведения о необыкновенных полезных и питательных свойствах культуры были забыты человеческой цивилизацией на несколько столетий. Всё это время чиа служила лишь зелёным кормом для пастьбы животных. И только в конце прошлого столетия, благодаря инициативе братьев Милл, которые создали плантацию чиа в Аргентине, а затем популяризировали это растение в других странах, интерес к ценной пищевой культуре возродился. 

В Европе чиа привлекла большое внимание диетологов, вегетарианцев, веганов и людей, предпочитающих правильное, сбалансированное питание, лишь в начале ХХI века. Семена чиа стали объектом изучения специалистов и были признаны одним их лучших источников растительного белка, омега-3, омега-6 и омега-9 жирных кислот, кальция, магния, клетчатки.

Кроме того, они богаты антиоксидантами и не содержат глютен. 

Химический состав семян чиа включает также до 38% жиров, около 40% углеводов, от 18 до 23 % белковых соединений, витамины А, С, Е, В₆, тиамин, рибофлавин, фолиевую, альфа-линоленовую кислоту, фенольные соединения (в т. ч. полифенолы), мирицетин, кверцетин, кемпферол, зольные вещества (4,0–5,2%), от 18 до 30% пищевых волокон (целлюлоза, лигнин, пентозаны), минералы (кобальт, хром, молибден, никель, сера, цинк, селен, фосфор, медь, железо, магний, натрий, кальций, калий) и др. 

Семена чиа очень богаты полезными нутриентами. Они наполняют организм энергией, помогая справиться с тяжелой работой, утоляют жажду. В результате проведенных исследований установлено, что этот продукт способствует снижению уровня сахара в крови, снижает артериальное давление, устраняет риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, препятствует возникновению онкозаболеваний. Регулярное употребление семян чиа благотворно отражается на состоянии нервной системы, они тонизируют и укрепляют весь организм, повышая иммунитет, обладают высоким косметологическим эффектом: значительно улучшают состояние кожи, зубов, ногтей, волос. 

Сегодня эту культуру выращивают в промышленных масштабах такие страны как Мексика, Эквадор, Никарагуа, Боливия, Колумбия, Перу, Аргентина. Значительные плантации чиа находятся в Австралии, на юге США и в Кении. Высевают семена обычно в конце лета, заделывая в почву на глубину 2–3 см. Для их прорастания необходим определенный уровень влажности в пахотном слое. Норма высева составляет 6 кг семян на 1 га посевной площади при расстоянии между рядами 70–80 см. 

Цветение растений начинается в середине осени – начале зимы, поэтому в нашем климате собрать новый урожай не успевают, так как созревание плодов приходится на период низких температур, губительных для чиа.

Но, начиная с 2012 года, благодаря выведению новых, раннецветущих сортов чиа появилась возможность выращивать растение и в зоне умеренного климата. Пробные плантации уже существуют в северных штатах США. 

Культура приспособлена к теплым климатическим условиям в температурных пределах +11…36°С (оптимальным является диапазон +16…26°С) с продолжительными засушливыми периодами. Нетребовательна к уровню плодородия почвы, так как естественной средой для неё являются бедные, каменистые земли, но предпочитает незасоленные (5,0 < pH < 8,5), хорошо дренированные, не слишком влажные, умеренно плодородные, азотсодержащие глинистые, песчаные или супесчаные грунты. Зона обитания чиа включает солнечные предгорья и горные склоны, где растение обитает на высоте 400–2600 м. 

Чиа – перекрестноопыляемое растение короткого дня. Служит ценным источником нектара для пчел и бабочек. Его вегетационный период увеличивается в зависимости от высоты места произрастания. На плантациях чиа, расположенных на равнинах и невысоких плоскогорьях, он составляет от 100 до 150 дней и от 120 до 180 дней – на высокогорьях. Средняя урожайность культуры (семян): 1000–1500 кг/га. 

Прямостоячие стебли травы чиа могут достигать 1,0–1,75 м в высоту. Во время цветения в верхней их части образуются кистевидные соцветия длиной до 20 см из небольших, собранных в мутовки (до 6 шт., изредка больше) белых или фиолетовых цветов. Созревание семян происходит неодновременно: сначала высыхают и приобретают светло-коричневый цвет плоды центрального соцветия, а затем постепенно остальные, что создает определённые трудности при сборе урожая. Полностью созревшие семена чиа легко вытряхиваются из сухих соцветий. Для их сбора вручную используют специальные плетеные метелки, с помощью которых семена выбивают в ведра или другие емкости. 

Другой способ сбора предусматривает срезание стеблей растений и связывание их в пучки, после чего собранное сырье просушивают и обмолачивают. Затем, чтобы избавиться от ненужных растительных остатков используют мелкие сита и триеры. В случае применения сельскохозяйственной техники скошенные растения транспортируют для просушивания и последующего обмолота в специальные склады. Очистку семян производят на зерноочистительном оборудовании (воздушный сепаратор). 

Мелкие (средний размер семени составляет 2 мм при диаметре около 1,25 мм) овальные зерна чиа имеют гладкую и блестящую поверхность, окрашенную в белый, коричневый, серый или черный цвет, на которой можно различить разнообразные узоры: крапинки, пятна, штрихи и разводы. При большом увеличении семена чиа очень напоминают фасоль. В зернах находится множество необходимых и полезных для человека соединений, к тому же они очень питательны: 100 г продукта содержат 486 ккал. Молодые побеги растения, для которых характерен мягкий аромат мяты, также используются в кулинарии. Их добавляют как пряность в салаты, в качестве ароматизатора – в напитки, готовят как овощную культуру. Очень полезны пророщенные семена чиа. 

Сегодня семена чиа часто используют в диетическом питании. При контакте с водой пищевые волокна семян (подобно семенам льна) образуют чрезвычайно слизистый слой полисахарида, превращая при этом жидкость в желеобразную массу и увеличиваясь в 10–12 раз. Благодаря такой удивительной способности семян продукты, включающие их в свой состав, помогают быстро блокировать чувство голода и получить ощущение полного насыщения, что позволяет использовать чиа для борьбы с лишним весом. При этом организм получает все необходимые микроэлементы. В семенах чиа количество железа в 4 раза больше, чем в шпинате, а содержание магния в 13 раз выше, чем в брокколи. Количество кальция в 100 г продукта превосходит содержание этого элемента в стакане молока в два раза. 

Семена чиа можно добавлять в овощные и фруктовые соки, смузи, кисломолочные продукты, в салаты, соусы. Из них готовят овощные или зерновые котлеты, добавляют в выпечку, хлебопродукты. Поскольку это новый продукт, то рекомендуемая дневная норма семян чиа в первое время не должна превышать 2 столовые ложки. При всех несомненно полезных свойствах чиа может вызывать аллергические реакции в случае индивидуальной непереносимости продукта. Также следует соблюдать осторожность в его употреблении при низком кровяном давлении (гипотонии) и невысокой вязкости крови.

лекарственное растение, применение, отзывы, полезные свойства, противопоказания, формула цветка

Многие полезные свойства семян чиа обусловлены полиненасыщенными жирными кислотами (линолевой, линоленовой), которые уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта, нормализуют артериальное давление, снижают количество «плохого» холестерина в крови, стимулируют мозговую деятельность, снижают риск развития атеросклероа, рака, повышают иммунитет и выступают антидепрессантом. Также семена чиа обладают тонизирующим, общеукрепляющим, антиоксидантным действием. Полиненасыщенные жирные кислоты устойчивы к воздействию разных температур и практически остаются в неизменном виде при нагревании. Поэтому, при надлежащем хранении семена чиа могут сохранять свой вкус и полезные свойства в течение нескольких лет.

Когда семена чиа набухают, на их поверхности образуется своего рода гель, который создаёт непреодолимый барьер и не допускает проникновение ферментов желудка к пище. В результате ощутимо замедляется усвоение еды, дольше сохраняется ощущение сытости, сокращается количество съеденного, нормализуется обмен веществ. При регулярном употреблении этого продукта желудок привыкает к небольшим порциям еды, которые надолго насыщают организм. При этом сжигаются жиры и происходит снижение веса.

Семена чиа положительно влияют на пищеварительную систему: нормализуют микрофлору, способствуют всасыванию полезных веществ, устраняют запоры.

Многие исследования подтверждают противовоспалительное действие линоленовой кислоты при заболеваниях кишечника, ревматических поражениях суставов.

При включении семян чиа в рацион питания снижается уровень сахара в крови, нормализуется водно-солевой баланс, замедляются процессы старения, организм очищается от шлаков и токсинов. Семена чиа употребляют для улучшения физической формы.

Семена чиа используются во многих оздоровительных диетах, которые помогают худеть. Клетчатка, содержащаяся в них, поглощает большое количество воды и при применении семян в пищу, создается ощущение сытости. Поэтому растение можно употреблять людям, контролирующим массу тела или страдающим ожирением. Употребление семян чиа замедляет процесс преобразования углеводов в сахар, что полезно для больных сахарным диабетом и лиц, следящих за своим весом.

В нашей стране семена появились относительно недавно и вызывают большой интерес у приверженцев правильного питания и поклонников здорового образа жизни. Для людей, занимающихся спортом, семена чиа могут быть сбалансированной пищевой добавкой. Они насыщают водой все клетки организма и помогают правильно ее расходовать, восстанавливают электролитный баланс, способствуют быстрому восстановлению мышц и тканей организма.

В 2009 году Европейский Союз официально признал семена чиа новым и важным продуктом питания.

Семена чиа — полезные свойства, состав и противопоказания (+ 14 фото)

Содержание статьи

Чиа (Шалфей испанский) – это однолетнее травянистое растение, родом из Южной Мексики и Северной Гватемалы. А семена чиа – это маленькие «зёрнышки» овальной формы чёрного, серого или белого цветов, длиной 2 мм, шириной от 1 до 1,5 мм и толщиной менее 1 мм, о которых ещё несколько лет назад в нашей стране вообще мало кто слышал. Но именно эти небольшие семена сегодня всё чаще называют едва ли ни панацеей от ожирения, гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. С такой репутацией благодаря лечебным и питательным свойствам, семена чиа стали и одним из самых изучаемых продуктов в мире.

Полезные свойства семян чиа

Состав и калорийность

Семена чиа содержат (в 100 г): ^[1]

Калории 486 ККал

Витамин B3	8,83	Фосфор, Р	860
Витамин С	1,6	Кальций, Ca	631
Витамин B1	0,62	Калий, К	407
Витамин Е	0,5	Магний, Mg	335
Витамин B2	0,17	Натрий, Na	16

Полный состав

Химический состав семян чиа анализировали многие исследователи, поэтому, в зависимости от источника информации, значения могут немного варьироваться. Ведь на химический состав и питательную ценность могут влиять климатические условия, географическое положение, год выращивания и другие факторы.

Например, состав жирных кислот может меняться в зависимости от изменения климата и высоты расположения растения – чем выше расположен регион и чем он холоднее, тем больше содержание омега-3 ненасыщенных жирных кислот в продукте. А вот в апреле-мае из-за повышения температуры количество присутствующих полиненасыщенных жирных кислот снижается.

Но даже с учётом этих вариаций можно сказать, что семена чиа содержат большое количество жиров (30–33%), углеводов (26–41%), пищевых волокон (18–30%), белков (15–25%), витаминов (A, B, K, E, D), минералов, 32-33% клетчатки, имеют выраженные антиоксидантные свойства.

• Омега-3 и Омега-6. Название «чиа» происходит от испанского слова, которое означает «маслянистый». Основными составляющими такого масла называют полиненасыщенные жирные кислоты: α-линоленовую класса омега-3/ ω-3 и линолевую класса омега-6/ ω-6 ^[2]. Семена же чиа содержат 39% масла (от массы сухих семян), в котором до 68% ω-3 и до 19% ω-6 жирных кислот ^[3]. Соотношение ω-6 и ω-3 жирных кислот составляет 0,3:0,35 ^[4]. В 100 г продукта полиненасыщенных жирных кислот содержится около 390-395% суточной нормы.
• Белки. Содержание белка в семенах чиа составляет около 18%, что превышает содержание белка во всех других злаках (например, в кукурузе содержание белка составляет 9,4%, в рисе — 6,5%, а в пшенице — 12,6%). В белках семян находят такие аминокислоты как аргинин, лейцин, фенилаланин, валин и лизинглутаминовая и аспарагиновая кислоты, аланин, серин и глицин. Отсутствие протеина глютена делает семена чиа ценным продуктом для пациентов, страдающих глютеновой болезнью.
• Минералы. Семена чиа содержат такие минералы, как кальций, фосфор, калий, магний. Содержание кальция здесь больше, чем в рисе, ячмене, кукурузе и овсе и в два раза больше, чем в молоке. Но и количество магния, калия и фосфора, в семенах чиа тоже превосходит количество этих минералов в других злаках.
• Витамины. Сравнительно много в семенах витаминов A, K, E, D, витаминов группы В – в основном B1, B2, ниацина (В3/РР). Так, в 100 г продукта содержится более 41% дневной нормы тиамина (В1), почти 45% нормы витамина РР. Кроме того, 100 граммов семян обеспечивают 120% суточной потребности витамина К и около 55% потребности витамина С.
• Фенольные соединения. Сухие семена чиа содержат 8,8-9% фенольных соединений. Также сообщается о высоком уровне кофеиновой, хлорогеновой кислоты, кверентина, розмариновой, галловой, коричной, мирицетиновой, кемфероловой кислот. Это важно, поскольку часть из них проявляют антиканцерогенные, антигипертензивные и нейронопротекторные эффекты.

Говоря здесь о семенах чиа, мы подразумеваем чёрные семена. И хотя, кроме чёрных, существуют ещё и белые, их фитохимические профили практически не различаются и большинство исследователей описывают чёрные и белые «зёрнышки» как аналоги. Небольшая разница обнаруживается только в морфологии: белые семена крупнее, толще и шире, чем чёрные.

Лечебные свойства

С учётом такого химического состава, использование семян чиа в качестве пищевой добавки потенциально может обеспечивать поддержку работы пищеварительной системы, улучшать состояние кожи, укреплять кости и мышцы, снижать риск развития сердечных заболеваний и диабета.

Семена чиа и их масло содержат большое количество природных антиоксидантов, таких как токоферолы, фитостерины, каротиноиды и полифенольные соединения.

Полифенольные соединения являются наиболее важными комплексами, которые способствуют антиоксидантной активности семян чиа. Известно, что они обладают способностью улавливать свободные радикалы, хелатировать ионы и отдавать водороды^[5].

Антиоксидантные соединения снижают риск развития онкологии и сердечных патологий, обеспечивают защиту от таких заболеваний, как диабет, болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона^[6]. Омега-3 жирные кислоты обладают способностью блокировать дисфункции кальциевых и натриевых каналов, которые могут вызывать гипертонию, а также улучшают вариабельность сердечного ритма и защищают от желудочковой аритмии^[7].

Высокое количество клетчатки снижает риск ишемической болезни сердца, риск диабета 2-го типа и некоторых типов рака, а большое количество пищевых волокон в ежедневном приеме пищи снижает чувство голода.

После проведённых экспериментов «в пробирках» некоторые исследователи предполагают, что возникновение глютеновой болезни и запора, а также риск почечных заболеваний можно уменьшить дополнительным потреблением цельного и молотого чиа вместе с маслом семян.

Если структурировать терапевтические проявления, выявленные у семян чиа в ходе различных клинических исследований, то можно выделить два ключевых направления их потенциального использования в восстановлении или поддержании здоровья человека.

• Артериальное давление и кардиозащитный эффект. Влияние порошка семян чиа на снижение у гипертоников артериального давления и связанных с этим кардиометаболических факторов было продемонстрировано в рандомизированном двойном слепом плацебо-контролируемом исследовании ^[8]. Употребление чиа не вызвало никаких желудочно-кишечных, печеночных или почечных расстройств. При этом употребление молотого продукта последовательно снижало кровяное давление даже у людей с гипертонией, ранее принимавших лекарства. Причём снижение это было выражено в той же степени, что и у пациентов, ранее лекарств от гипертонии не принимавших.
  Кроме того, употребление семян чиа (в течение месяца по 50 г в день) привело к снижению содержания омега-6 в плазме крови, что, в свою очередь, снизило соотношение ω-6: ω-3, создав, таким образом, кардиозащитный эффект.
• Диабет 2-го типа. Включение в рацион пищевых волокон и α-линоленовых жирных кислот семян чиа улучшает состояние пациентов при основных и опосредованных факторах риска, возникающих при диабете 2-го типа. Семена резко снижают постпрандиальную гликемию при добавлении к еде всего 37 граммов продукта в день и продлевают чувство насыщения. Сравнение действия семян льна и семян чиа на постпрандиальную гликемию и показатели сытости показали, что, несмотря на сходство в составе питательных веществ, чиа, по-видимому, обладает способностью превращать глюкозу в медленно высвобождаемый углевод и влиять на чувство сытости в большей степени, чем лён, (возможно, из-за более высокой вязкости волокна)^[9].

Также семена рассматривались как перспективный продукт для включения в состав слабительных, антиканцерогенных, противовоспалительных, обезболивающих средств. Ряд учёных изучают его антидепресантные и успокаивающие свойства. Некоторые исследования продемонстрировали потенциальную способность биоактивных пептидов семян чиа восстанавливать повреждённые ткани.

В медицине

Несмотря на многочисленные перспективные исследования, официальная медицина семена чиа лекарством пока не считает. Но в фармацевтике этот продукт рассматривается в качестве элемента системы доставки ω-3 жирных кислот.

В магазинах, торгующих биологически активными добавками, сегодня можно свободно купить расфасованные семена чиа. Производители рекомендуют их как средства для снижения давления и уровня «плохого холестерина», а также как пищевую добавку для восстановления энергии и сил.

В народной медицине

В традиционной народной медицине жителей Центральной Америки (на родине чиа) с помощью семян растения лечили простудные заболевания, ангину, пищеварительные расстройства. Семенами устраняли неприятный запах тела, а порошком посыпали раны для быстрого заживления. Кроме того, считалось, что именно семена чиа дают воинам армии ацтеков выносливость и силу.

Однако подробностей медицинского применения семян чиа доколумбовыми цивилизациями практически не сохранилось, а те, что остались, опираются на анонимный документ средины 16 века («Кодекс Мендоса»), «Флорентийский кодекс» испанского монаха Бернардино де Саагуна того же времени и разрозненные иезуитские летописи.

В частности, Бернардино де Саагун в своём произведении об истории ацтеков пишет, что из семян чиа, смешанных с корнем белой ивы, готовится целебный напиток (каша) атоле, полезный для кровохаркающих и кашляющих. Таким напитком можно вылечить многодневный и глубокий хронический кашель, а также гнойный понос, если пить средство 2-3 раза в день. «Очистить грудь» поможет также отжатый из семени сок, если употребить его натощак.

Не очень большое количество информации о традиционных способах применения семян в терапевтических практиках индейцев частично объясняется несчастливой судьбой растения. Считается, что европейские завоеватели, покоряя новые территории, всячески искореняли столь важные для коренного народа плантации чиа, приведя тем самым в упадок традицию использования семян в медицине. Столетиями об этой культуре практически никто ничего не слышал. И только во второй половине 20 века интерес к чиа снова стал возрождаться.

Поэтому современные народные целители в своих рекомендациях опираются, в основном, не на древние практики, а на популярное сегодня мнение о семенах чиа, как о продукте способном благотворно влиять на состояние здоровья пациентов:

• с диабетом 2-го типа,
• с повышенным давлением и сердечно-сосудистыми патологиями,
• с анемией,
• с расстройствами ЖКТ,
• с расстройствами нервной системы.

Кроме того, в последнее время в народной терапии стали популярны рекомендации принимать семена чиа беременным женщинам. Утверждается, что такая добавка способна улучшить состояние будущих и матери, и ребёнка, а также обеспечить достаточное количество грудного молока после родов. Но такие рекомендации часто встречают возражения даже среди ряда представителей народной медицины, как не вполне безопасные.

Благодаря предполагаемым регенерирующим способностям, семена чиа полюбили спортсмены, бодибилдеры, любители фитнеса. Предполагается, что напитки на основе семян быстро снимают усталость и боль в мышцах, повышают выносливость и силу.

Для терапевтического применения семена чиа обычно либо перемалывают в порошок, либо заливают горячей водой (молоком), чтобы через четверть часа в разбухшем виде добавить к основному блюду или просто съесть отдельно.

В научных исследованиях

В последнее время было сделано много новых открытий, касающихся питательных свойств, фитохимических веществ и методов экстракции семян чиа. Но особый интерес представляют клинические исследования с участием людей. Результаты таких работ дают более достоверные представления о терапевтическом потенциале продукта. Поэтому мы подробно изложили их в описании лечебных свойств семян чиа.

Однако, надо признать, что далеко не все предполагаемые терапевтические эффекты находят экспериментальное подтверждение. Так, например, учёные, изучающие влияние добавок семян чиа на факторы риска заболеваний у женщин с избыточным весом в постменопаузе, не обнаружили существенной разницы в показателях у женщин из группы принимавших семена, по сравнению с показателями представительниц контрольной группы^[10].

Часть из 62 женщин с избыточным весом в возрасте 49-75 лет получали в течение 10 недель 25 г измельчённых семян в сутки. Учёные измеряли массу тела, артериальное давление, липидный профиль сыворотки, маркеры воспаления из образцов крови натощак, жирные кислоты плазмы и метаболический профиль. По итогам эксперимента была зафиксировано лишь увеличение эйкозапентаеновой и α-линоленовой кислоты в плазме на 39% и 58%, соответственно.

Другими учёными проводилось исследование влияния масла семян чиа на работоспособность, в результате которого тоже не было обнаружено какой-либо пользы от добавок^[11].

В эксперименте принимали участие бегуны, разделённые на две группы, одна из которых получала 0,5 л ароматизированной воды (плацебо), а другая – 0,5 литра воды с 7 ккал / кг масла семян чиа. Забор крови проводился до и после тренировок «до изнеможения».

Результаты показали, что, несмотря на повышение уровня альфа-линоленовой кислоты в плазме, у группы «масла семян чиа» (337% по сравнению с группой «воды» 35%) не было установлено существенных различий ни в продолжительности бега до изнеможения, ни в испытаниях для коэффициента респираторного обмена, потребления кислорода, вентиляции лёгких, оценки воспринимаемой нагрузки, а также уровня глюкозы в плазме. Масло семян не мешало повышению уровня кортизола и увеличению показателей воспалительного процесса. В итоге учёные констатировали отсутствие положительного влияния приема масла семян чиа на беговые способности человека.

Для похудения

Противоречивыми можно назвать и результаты работы учёных, изучающих вопросы снижения веса и уменьшения ожирения с помощью семян чиа.

Так, например, о том, что семена чиа не способствуют снижению веса и не изменяют факторы риска заболеваний у взрослых с избыточным весом, заявила группа учёных после эксперимента с участием 90 здоровых мужчин и женщин с избыточным весом и ожирением в возрасте от 20 до 70 лет^[12]. Испытуемые принимали по 50 г семян чиа в сутки на протяжении 12 недель, а в качестве учётных брались показатели массы и состава тела, маркеров воспаления из образцов крови натощак, маркеров оксидативного стресса, показатели липидного профиля.

Другая же группа учёных в своём исследовании 77 пациентов с диабетом 2-го типа^[13], напротив, пришла к выводу, что переход в течение 6 месяцев на диету с включением семян чиа подавлял аппетит и приводил в группе испытуемых к снижению массы тела, уменьшению окружности талии, висцерального и общего ожирения (по сравнению с контрольной группой).

Таким образом, нет однозначных данных об эффективности применения семян чиа в борьбе с лишними килограммами. Но несмотря на это, исходя из собственных представлений об эффективности, люди довольно широко применяют семена чиа при похудении. Расчёт, в данном случае, нередко делается на абсорбирующие возможности семян. Известно, что семена растения способны поглощать воду, в 12 раз превышающую их собственный вес, увеличиваясь при этом в размерах и наполняя желудок. С этим же феноменом частично связывается и мнение о семенах как о продукте, способном быстро и надолго создать ощущение сытости.

В целом, семена чиа – достаточно высококалорийный продукт, содержащий в 100 граммах 480-490 ккал. В рекомендациях по питанию, опубликованных в США в 2000 году, было даже указано, что семена чиа можно использовать в качестве основного продукта питания, но в ограниченном количестве с рекомендуемой дневной нормой потребления семян не более 48 граммов.

В кулинарии

В пищевой промышленности семена чиа, имеющие лёгкий ореховый привкус, могут использоваться в разных формах: цельные, молотые, в виде муки (до 5% от общей массы), масла и геля. Их можно смешивать с печеньем, макаронами, хлопьями, закусками, йогуртами и тортами. Идеально они гармонируют с овсяной кашей. Проросшие семена кладут в салаты.

В Колумбии семена чиа едят вместо энергетика или, предварительно поджарив, готовят из них сытные киселеобразные напитки. Но поскольку желеобразный напиток из набухших семян нравится не всем, не меньшей популярностью пользуется смузи, в котором семена смешиваются с ягодами, соком или молоком. Такие напитки освежают, а «слизистость» в них почти не чувствуется.

В качестве примера освежающего напитка приведём рецепт «Чиа фреска». Для его приготовления в 300 мл кипячёной воды нужно растворить 3 ст. л. сока лимона, 2,5 ч. л. сахара и 1 ч. л. семян чиа. Далее необходимо выждать 10 минут и, после образования вокруг семян характерного геля, всё хорошо перемешать. В таком виде «Чиа фреска» готов к употреблению.

Благодаря своим гидрофильным свойствам семена чиа иногда используются как заменитель яиц и жира. Гель чиа можно применять также в качестве альтернативы масла или яиц в выпечке. Было показано, что масло чиа может заменить около 25% яиц в тортах^[14].

Пищевая ценность сливочного масла может быть увеличена путем смешивания его с маслом чиа в пропорции от 6,5% до 25%, когда концентрация ω-3 жирной кислоты в масле, обогащенном чиа, увеличивается с 4,17% до 16,74%^[15].

В косметологии

Несмотря на то что семена чиа сравнительно недавно стали доступны широкому потребителю, они уже считаются неотъемлемой частью фитокосметологии и, вместе с маслом, широко используются в домашней косметологии для:

• увлажнения и смягчения кожи,
• устранения отёков, покраснения, жжения и зуда,
• активации роста волос,
• массажных процедур.

Ниже приведены примеры рецептов масок для лица и волос:

• Маска для лица. Семена чиа (2 ст. л.) надо залить горячей водой 70-80 мл и оставить до остывания. Напитавшиеся водой «гелевые» семена перемалываются в блендере с добавлением мёда и оливкового масла (по 2 ч. л. каждого ингредиента). Для устойчивого увлажняющего и смягчающего эффекта получившуюся смесь нужно наносить на кожу на 15-20 минут по два раза в неделю в течение месяца.
• Маска для волос. Для придания блеска волосам понадобится 4 ст. л. молотых семян чиа и пол-литра тёплой воды. Порошок семян нужно перемешать в воде и затем – ещё раз после набухания, спустя 10-15 минут. В охлаждённую кашицу можно добавить лимонный сок 50 мл. Такую маску наносят на волосы на четверть часа, а затем смывают прохладной водой.

Опасные свойства семян чиа и противопоказания

У семян чиа довольно мало противопоказаний. От их употребления следует воздерживаться людям с пониженным давлением (поскольку чиа может усугубить состояние пациентов), а также людям, которые принимают аспирин, что объясняется антикоагулянтными свойствами семян – считается, что здесь тоже можно получить неконтролируемое усиление эффекта действия лекарственного препарата, снижающего свёртываемость крови. По причине повышения риска кровотечений беременным рекомендуется включать в рацион семена чиа только по разрешению врача.

Помимо этого семена чиа могут спровоцировать избыточное газообразование в ЖКТ, хотя, если ограничиваться рекомендуемыми 50 г в сутки, то такой «побочный» эффект наблюдается лишь в случае индивидуальной непереносимости продукта.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде семян чиа в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Выбор и хранение

В нашу страну семена чиа приезжают в уже расфасованном виде в герметичных упаковках, поэтому главной задачей при покупке становится выбор надёжной марки-производителя и страны произрастания. Сегодня семена чиа научились выращивать даже в холодной Великобритании, однако в промышленных масштабах их производят, главным образом, Мексика, Перу, Аргентина, Боливия, Эквадор, Чили, Гватемала, Австралия и США. Все растения из Южной и Центральной Америки, благодаря благоприятному климату, успевают дать зрелые семена с максимальным набором полезных веществ.

Надёжными брендами считаются Navitas Organics, Earth Circle Organics, California Gold Nutrition, Mamma Chia, которые поставляют органическую продукцию. Но на рынке достаточно широко представлены и отечественные компании с качественным товаром. Соответствие продукта нормам подтверждают сертификаты качества от страны-производителя, а также национальные протоколы. Поэтому при выборе лучших семян чиа следует обращать внимание на наличие этих документов.

Качественными считаются семена насыщенного чёрного или белого цветов с гладкой блестящей поверхностью. На белых семенах может быть змеевидный узор, который не влияет на характеристики продукта. Хуже, если попадаются семена рыжеватого или коричневатого оттенка. Это может говорить о неблагоприятных погодных условиях в процессе выращивания, о незрелости семян или о нарушениях правил хранения. Такие семена обладают горьковатым привкусом и от их покупки лучше воздерживаться. А вот принципиальных качественных различий между белыми и чёрными семенами практически нет. Считается, что в составе первых может быть немного больше белка, а в составе вторых – антиоксидантов. Но разница эта очень незначительна.

Ещё одним учётным фактором при выборе семян чиа становится чистота содержимого пакета. Включение сторонних элементов (стеблей, камушком, зёрнышек или других семян) говорит о недостаточном контроле на производстве. Однако стопроцентной чистоты сбора добиться довольно сложно, и незначительные случайные включения «травинки» или «листочка» в целом допускаются.

Если перед покупкой есть возможность изучить семена чиа внимательнее и сравнить несколько вариантов, то для определения качества можно провести простой эксперимент – смешать «зёрнышки» с жидкостью. Все семена чиа при контакте с водой покрываются желеобразной массой, но чем её больше, тем продукт качественнее.

Наконец, у хороших, спелых, правильно хранящихся семян должен быть нейтральный запах. Неприятный аромат может появиться и в связи с окончанием срока годности, и в связи с нарушением правил транспортировки и хранения.

В домашних условиях хранить семена чиа лучше в герметичной стеклянной посуде без доступа света. Если у заводской упаковки предусмотрена zip-застежка, то семена можно не пересыпать. В холодильник их тоже можно не ставить. Достаточно обеспечить температуру хранения в диапазоне от +10 до +25°С и придерживаться сроков хранения, указанных на упаковке. Важно при этом не допускать высокой влажности – незакрытые семена легко отсыревают и плесневеют.

Интересные факты

Salvia hispanica L., также известная как чиа, — однолетнее травянистое растение, родом из Южной Мексики и Северной Гватемалы. Чиа принадлежит к отряду Lamiales, семейству мяты Labiate, подсемейству Nepetoideae и роду Salvia. Род Salvia насчитывает около 900 видов, которые были широко распространены в течение тысяч лет в нескольких регионах мира, включая Южную Африку, Центральную Америку, Северную и Южную Америку и Юго-Восточную Азию. Впрочем, сегодня чиа выращивают не только в Мексике и Гватемале, но и в Австралии, Боливии, Колумбии, Перу, Аргентине, США и Европе. Тем не менее, именно Мексика пока сохранила за собой звание крупнейшего производителя чиа в мире.

Исторические записи свидетельствуют, что Salvia hispanica L. использовалась наряду с кукурузой, фасолью и амарантом древними мезоамериканскими культурами — ацтеками и майя — при приготовлении народных лекарств и еды. В доколумбовых обществах это была вторая основная культура после фасоли. Растению поклонялись, а его семена использовали как средство расчёта и выплаты дани.

Воины ацтеков брали семена растения в походы не только для того, чтобы с их помощью восстанавливать силы. Считалось, что такая пищевая добавка могла просто омолодить любой организм и залечить раны. В общинах ацтеков чиа использовалась для еды, косметики и религиозных ритуалов.

Легенды чумашей (народности исторически проживающей в прибрежных районах Калифорнии) повествуют о растении под названием ‘ilepesh /«илепеш» (произносится как гхелайпайш), которое использовалось, чтобы «будить мертвых или почти мертвых». Исследователи предполагают, что «ilepesh» — это чиа. Неизвестно точно, как этим растением «будили мертвых». Возможно, использовался корень, которым лечили людей, страдающих от инсультов или сердечных приступов, из-за чего те казались «почти мертвыми»^[16].

Но зато доподлинно известно, что гонцы чумашей, которые пробегали около 30 км или более в день, доставляя сообщения между деревнями, охотно подкреплялись семенами чиа, чтобы поддерживать энергию во время бега. Впрочем, как мы видели раньше, современные исследования сверхэффективность семян чиа в качестве стимулятора физических возможностей не подтверждают^[11].

Некоторые свойства, которые сегодня приписываются семенам чиа (то есть, семенам Шалфея испанского), вообще связывают с этим продуктом по ошибке. Например, в той же Калифорнии повсеместно встречается ещё и шалфей голубиный, тоже традиционно употребляемый коренным населением в пищу. В горах Центральной Америке растёт «шалфей предсказателей», обладающий наркотическими свойствами. Из его листьев аборигены традиционно добывали галлюциноген сальвинорин A. Вероятно, именно это растение ацтеки называли «pipiltzintzintli» в своих мифах определяя его как священное. В отличие от шалфея испанского (Salvia hispanica) шалфей наркотический (Salvia divinorum) с 2009 года внесён в список контролируемых веществ во многих странах мира.

Не следует путать шалфей испанский (чиа) и с ещё одним шалфеем – лавандолистным (Salvia avandulifolia), который в природе, в отличие от родственника, как раз встречается и в Испании, и в южных районах Франции. Но этот шалфей и его семена не едят. Только ароматные листья травы, запахом напоминающие розмарин, иногда используют в парфюмерии.

---

С учётом того, что данные по терапевтической эффективности семян чиа до сих пор носят неоднозначный характер, видимо, рано пока однозначно называть этот продукт суперполезной едой. Для этого нужны дополнительные исследования. Но наличие полиненасыщенных жирных кислот в составе, а также обилие белков, микроэлеменов и фенольных соединений в семенах делают их одним из самых перспективных кандидатов для изучения в этом направлении.

Источники информации

1. US National nutrient database, источник
2. Silva C., Garcia V.A.S., Zanette C.M. Chia (Salvia hispanica L.) oil extraction using different organic solvents: Oil yield, fatty acids profile and technological analysis of defatted meal. Int. Food Res. J. 2016;23:998–1004.
3. Das A. Advances in Chia Seed Research. Adv. Biotechnol. Microbiol. 2018;5:5–7. doi: 10.19080/AIBM.2017.05.555662.
4. da Luz J.M.R., Nunes M.D., Paes S.A., Torres D.P., Silva M.D.C.S.D., Kasuya M.C.M. Lignocellulolytic enzyme production of Pleurotus ostreatus growth in agroindustrial wastes. Braz. J. Microbiol. 2012;43:1508–1515. doi: 10.1590/S1517-83822012000400035.
5. de Falco B., Amato M., Lanzotti V. Chia seeds products: An overview. Phytochem. Rev. 2017;16:745–760. doi: 10.1007/s11101-017-9511-7.
6. Grancieri M., Martino H.S.D., Gonzalez de Mejia E. Chia Seed (Salvia hispanica L.) as a Source of Proteins and Bioactive Peptides with Health Benefits: A Review. Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. 2019;18:480–499. doi: 10.1111/1541-4337.12423.
7. Brglez Mojzer E., Knez Hrnčič M., Škerget M., Knez Ž., Bren U. Polyphenols: Extraction Methods, Antioxidative Action, Bioavailability and Anticarcinogenic Effects. Molecules. 2016;21:901. doi: 10.3390/molecules21070901.
8. Toscano L.T., da Silva C.S.O., Toscano L.T., de Almeida A.E.M., da Cruz Santos A., Silva A.S. Chia flour supplementation reduces blood pressure in hypertensive subjects. Plant Foods Hum. Nutr. 2014;69:392–398. doi: 10.1007/s11130-014-0452-7.
9. Vuksan V., Choleva L., Jovanovski E., Jenkins A.L., Au-Yeung F., Dias A.G., Ho H.V.T., Zurbau A., Duvnjak L. Comparison of flax (Linum usitatissimum) and Salba-chia (Salvia hispanica L.) seeds on postprandial glycemia and satiety in healthy individuals: a randomized, controlled, crossover study. Eur. J. Clin. Nutr. 2017;71:234. doi: 10.1038/ejcn.2016.148.
10. Nieman D.C., Gillitt N., Jin F., Henson D.A., Kennerly K., Shanely R.A., Ore B., Su M., Schwartz S. Chia seed supplementation and disease risk factors in overweight women: A metabolomics investigation. J. Altern. Complement. Med. 2012;18:700–708. doi: 10.1089/acm.2011.0443.
11. Nieman D., Gillitt N., Meaney M., Dew D. No positive influence of ingesting chia seed oil on human running performance. Nutrients. 2015;7:3666–3676. doi: 10.3390/nu7053666.
12. Nieman D.C., Cayea E.J., Austin M.D., Henson D.A., McAnulty S.R., Jin F. Chia seed does not promote weight loss or alter disease risk factors in overweight adults. Nutr. Res. 2009;29:414–418. doi: 10.1016/j.nutres.2009.05.011.
13. Vuksan V., Jenkins A.L., Brissette C., Choleva L., Jovanovski E., Gibbs A.L., Bazinet R.P., Au-Yeung F., Zurbau A., Ho H.V.T., et al. Salba-chia (Salvia hispanica L.) in the treatment of overweight and obese patients with type 2 diabetes: A double-blind randomized controlled trial. Nutr. Metab. Cardiovasc. Dis. 2017;27:138–146. doi: 10.1016/j.numecd.2016.11.124.
14. Kulczyński B., Kobus-Cisowska J., Taczanowski M., Kmiecik D., Gramza-Michałowska A. The Chemical Composition and Nutritional Value of Chia Seeds-Current State of Knowledge. Nutrients. 2019;11:1242. doi: 10.3390/nu11061242.
15. Ullah R., Nadeem M., Khalique A., Imran M., Mehmood S., Javid A., Hussain J. Nutritional and therapeutic perspectives of Chia (Salvia hispanica L.): A review. J. Food Sci. Technol. 2016;53:1750–1758. doi: 10.1007/s13197-015-1967-0.
16. Adams J.D., Wall M., Garcia C. Salvia columbariae contains tanshinones. Evid. Based Complement. Alternat. Med. 2005;2:107–110. doi: 10.1093/ecam/neh067.

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Рейтинг:

9.9/10

Голосов: 18

Смотрите также свойства других продуктов:

Сайт о вкусной и здоровой пище

По материалам статей доктора медицинских наук, профессора СибГМУ Сергея Удинцева

Овсяные отруби, ягоды годжи, зеленый кофе! На страницах нашего издания мы раскрывали «тайны» этих популярных продуктов. В этой статье поговорим о семенах Чиа.

 

Что же скрывается за этим модным названием? Безопасно ли применение Чиа? Доказана ли польза  применения заморских семян? Ответы читайте в нашей статье.

Периодически мир захлестывают эпидемии повального увлечения очередной «супер-пищей». Как правило, это экзотический продукт или растение, используемые в далекой древности в традиционной медицине какого-нибудь легендарного народа. Сейчас вот настала эпоха семян растения Чиа, до сих пор популярных у потомков великих ацтеков. Что же это за растение и чем замечательны его семена?

Семена растения Чиа белой или Шалфея испанского (лат. Salvia hispanica), именуемого также Сальба (Salba) испокон веков употребляются в пищу жителями стран Латинской Америки, особенно Мексики, Аргентины, Чили, юго-запада США, а также Австралии. Из семян делают масло, различные напитки, добавляют в хлеб и другние блюда. В  Мексике эти семена по популярности сравнимы с картофелем и кукурузой.

Продробно история семян Чиа изложена в статье «Этноботаника Чиа», написанной сотрудниками Отдела Ботаники и Наук о Растениях Калифорнийского Университета, Риверсайд, США. Авторы сообщают, что в диком виде Чиа появилась в гористых местностях Мексики и Гватемалы, была введена местным населением в культуру и  в доколумбову эпоху  являлась одним из важнейших пищевых и медицинских растений в странах Мезоамерики, а также использовалась в религиозных целях при проведении культовых обрядов. Впервые растение описано и зарисовано в трактатах «Кодекс Медоса» и «Флорентийском Кодексе», написанных испанцами-покорителями Мексики, в период между 1540 и 1585 г.г. (Economic Botany,  2003).

По сведениям базы данных министерства сельского Хозяйства США, в 100 г семян Чиа содержится 490 калорий (в основном из жиров – 257 калорий), 30,8 г жиров, 43,8 г углеводов (15% суточной нормы), 37,7 г клетчатки (151% нормы), крахмал и сахара практически отсутствуют. Хорошо представлены минералы: кальций 631 мг (63%),  фосфор 948 мг (95%), калий 160 мг (5%), натрий 19 мг (1%), цинк 3,5 мг (23%), медь 0,2 мг (9%), марганец 2,2 мг (108%), магний 335 мг (94%). Из витаминов присутствуют витамин А 54 мкг (7%), B1 0,62 мг (54%), B2 0,17 мг (14%), ниацин 8,83 мг (59%), фолаты 49 мкг (12%), следы витаминов Е и С. Особенно привлекателен жирнокислотный состав масла семян. Из 30,8 г жира, содержащегося в 100 г семян, только 3,2  является  насыщенным и 2,1 мононенасыщенным, а 23,3 г — полезные  полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК). Транс-жирных кислот нет вообще. Сумма омега-3 ПНЖК составляет 17,552 г, в основном за счет альфа-линоленовой кислоты; омега-6 ПНЖК — 5,785 г., преимущественно за счет линолевой кислоты  (National Nutrient Database for Standard Reference, Release 27, 2013)

По данным Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA) состав сухой массы семян Чиа включает белок 21,1%, жиры 31,5-32,8%, углеводы 37,5%, клетчатку 19,4-27,8%; минералы калий 660-809 мг/100 г, кальций 557-770, железо — 6,3-9,9, магний — 325-390, фосфор — 751-780, цинк — 3,7-4,95, медь — 0,2-1,7, селен — 0,006-1,0 мг/100 г. а также следы кобальта, хрома, молибдена, никеля; витамины А — 44 мг/100 г, Е — 0,74, В1- 0,18-0,7, В2 – 0,04-0,2, ниацин -6,13-7,2, В6 – 0,1 мг/100 г. (The EFSA Journal, 2009).

В Исследовательской Лаборатории Естественных Стандартов, Сомервиль, Массачусетс, США был сделан анализ мировой литературы  по истории семян Чиа, показаниям по их применению в медицине, дозировкам, токсикологии и т.д.

Результаты существующих экспериментальных и клинических исследований свидетельствуют о возможной эффективности семян при аллергиях, ангине, опухолевых заболеваниях, ишемической болезни сердца, острой коронарной недостаточности, гормональных/эндокринных расстройствах, гиперлипидемии, инсульте, в качестве  сосудорасширяющего средства, антикоагулянта, антиоксиданта, антивирусного агента, для повышение эффективности тренировок. Семена безопасны для употребления лицами, не имеющими к ним  аллергии.

Авторы обзора считают, что дальнейшие исследования нужны для расширенного внедрения семян как компонента биодобавок  и как средства профилактики заболеваний  (Rev Recent Clin Trials. 2009).

Интересно, а способствуют ли семена Чиа похудению? В центре клинического питания Онтарио, Канада исследовали семена Чиа, как фактор ускоряющий чувство насыщения, что через некоторое время приводило к снижению веса.  В ходе исследования мужчины и женщины  получали по 0,7, 15 или 24 г семян в составе белого хлеба. Через 2 часа после еды у них определяли уровень глюкозы в крови и состояние насыщения. По мере увеличения  дозы семян уровень глюкозы в крови участников снижался. По сравнению с контролем, желание поесть было минимальным через 60 минут у получавших семена в минимальной дозе, через 90 минут – получавших их в высокой и средней дозе и 120 минут в максимальной (Eur J Clin Nutr. 2010).

Семена Чиа могут принести пользу спортсменам. Для увеличения результатов перед соревнованиями спортсмены едят много сладкого. В эксперименте половину «вредных» углеводов заменили семенами Чиа. После того, как обе групы пробежали 10 км, стало понятно, что результат практически одинаков, но спортсмены, получающие семена Чиа ели сахара намного меньше.

В 2009 г EFSA — авторитетным Европейским агентством по безопасности продуктов питания   было дано добро на производство хлебобулочных изделий с семенами Чиа в странах Евросюза. Для принятия решения была создана группа по Диетическим Продуктам, Питанию и Аллергиям в составе 18 членов, мнение которой по поводу безопасности семян Чиа, цельных или молотых, как добавок к хлебу, было следующим… «Нет информации по побочным эффектам и аллергенности семян, также, как и по их  токсичности. С учетом многочисленных данных о применении семян Чиа в странах, не входящих в ЕЭС, есть все основания считать их безопасными. Можно полагать, что при введении их в состав хлеба в количестве не более 5% побочных эффектов не будет». Учитывая данные по потреблению хлеба в странах ЕЭС и допускаемому внесению семян Чиа в количестве 5% массы хлеба. В целом, семена Чиа были признаны комиссией «перспективным видом пищи», а это крайне важно, поскольку официальная европейская медицина крайне консервативна  (The EFSA Journal, 2009).

Иными словами – обоснованность применения семян Чиа для оздоровления ни у кого не вызывает сомнений, доказана их безопасность и профилактическая польза. Как и внедрившие их в культуру ацтеки, россияне могут есть семена в чистом виде или добавлять в различные продукты.

В то же время не нужно поддаваться ажиотажу и надеяться на «мгновенные, волшебные» эффекты от применения семян Чиа.

 

Семена чиа польза и вред: состав, свойства, описание, виды

Испанский шиповник или чиа – экзотическое растение, популярность семян которого среди сторонников здорового питания растет с каждым днем. Семена чиа – это насыщенный химический состав, множество Омега-3, антиоксиданты и фитоэстрогены. Поэтому данный продукт ценен не только за свою питательность, но и за обширное полезное воздействие на здоровье. В статье узнаете все о продукте — семена чиа польза и вред для организма, его химический состав, целебные свойства, применение в различных сферах и советы при покупке качественного товара.

Из этой статьи вы узнаете:

Что такое чиа: описание и свойства

Белая Чиаэто травянистое растение, в свободном виде произрастающее на территории американских континентов. В научной классификации он является видом рода Шалфей семейства Яснотковые, а в народе иногда именуется испанским шалфеем.

Где растет и среда обитания

Родными для растения землями являются южные и центральные районы Мексики и часть Гватемалы. Наиболее комфортно в дикой природе чиа чувствует себя на высоте в 1,8-2,6 км над уровнем моря.

В современном мире чиа выращивается как источник сырья для производства пищи, лекарственных и косметических средств. Культурные сорта растения возделываются в Австралии и южноамериканских странах. Считается, что название растению дало одно из южноамериканских индейских племен, где это слово переводится как «сила».

Средняя высота растения варьирует от 0,5 до 1 метра. Оно активно разветвляется и обрастает супротивными листочками по 3-5 см шириной и от 4 до 8 см длиной. Цветы могут иметь багровый или белый окрас.

История происхождения семян чиа

Чиа – одна из тех сельскохозяйственных культур, которые были известны с древних времен только на американских землях. За время изоляции от остальных земных цивилизаций в применение индейцев наряду с кукурузой, бобами и амарантов вошло и чиа. Свидетельства использования её семян в пищу находятся в двенадцатитомнике испанского исследователя Бернардино де Саагун, который называется «Всеобщая история вещей Новой Испании». Сегодня книга находится в Италии. В ней описаны этапы выращивания, переработки и кулинарного применения семян.

Историки утверждают, что данный продукт употреблялся латиноамериканскими народами еще за 35 веков до наступления нашей эры. А примерно в IX веке до н. э. семена вошли в обращение как валюта. Масло и мука из семян чиа использовались для готовки, но из них также делали лекарства и татуажные краски. Семена входили в число обрядовых и ритуальных продуктов, а также взымались с побежденных территорий в качестве дани. Основное применение этих семечек приходилось на две величайшие индейские цивилизации: майя и ацтеков. Считается, что мексиканский штат Чьяпас получил название, связанное с возделыванием чиа.

Из истории

К сожалению, после европейской колонизации культура возделывания чиа была практически уничтожена. Аграрные традиции индейцев разрушались по религиозным и политическим соображениям, их заставляли сажать морковь, ячмень, пшеницу. Выращивание практиковалось на небольших территориях. Объемы были слишком низки, чтобы разворачивать мукомольное производство, и семена чиа стали относительно редким продуктом. Их чаще использовали в лечебных целях, для приготовления освежающих смесей и напитков.

Когда на родине чиа Мексике решили снова выращивать растение, оказалось, что подходящих мест для этого мало. Препятствиями являются и политико-социальные факторы, и непоколебимое доминирование кукурузы как мучной культуры.

Сегодня энтузиасты из разных стран мира популяризуют пользу этого продукта, и стремятся снова сделать востребованными семена чиа. Отзывы врачей о диетическом и лекарственном их использовании говорят только в пользу подобного стремления.

Благодаря усилиям NARP (Северо-Западный Аргентинский Региональный Проект) удалось восстановить исследования и производство чиа в латиноамериканских странах. Кроме того, организация расширила ареал растения, включив в него Португалию, Германию и Австралию. Это снижает различные риски и обеспечивает круглогодичный урожай.

В последние 20-30 лет полезные свойства семечек стали широко востребованными среди вегетарианцев из США. Это тоже способствовало популяризации растения. С 2005 года семена чиа признаются перспективным видом пищи в Европейском союзе.

Как выглядят семена чиа

Семена чиа имеют овальную форму и разнообразную окраску: серую, черную, белую, коричневую. На поверхности зёрнышек есть слабый рельефный рисунок, а в диаметре они достигают около 1 мм. Семена белой чиа могут быть и черными. На состав и полезные качества это никак не влияет – оба продукта идентичны в применении. Их вкус отличают нейтральные ореховые нотки, позволяющие отлично сочетаться с большинством других. Аромат такой же.

Виды семян чиа

Общие свойства всех сортов чиа – это высокая калорийность, большая массовая доля белков и жиров в составе. Продукт любого цвета и сорта оказывает хорошую поддержку организму во время диеты. Семена чиа для спортсменов полезны благодаря большому содержанию растительных белков.

Польза и вред чиа во многом обусловлены высокой долей ненасыщенных жирных кислот, которой могут похвастать любые виды семян чиа. Это жиры омега-3, которые практически полностью идут в пользу для тела, потому и сами не откладываются в подкожную прослойку, но и активируют процесс её сжигания.

Тем не менее, некоторые отличия есть. Семена белой чиа – это зёрнышки растения, называемого узколистным шалфеем. Оно растет на южноамериканских и мексиканских землях. В столовой ложке этого продукта содержится 3 грамма протеина и 6 грамм пищевых волокон. По 20% состава приходится на белки и жиры, а еще 40% — на углеводы. От других видов семена белой чиа отличает то, что их витаминно-минеральный баланс помогает наладить гормональный фон организма, избавиться от анемии и аллергии. Мужчины индейских племен Южной и Центральной Америки употребляли их для обретения мужества и силы.

Золотая чиа в размере 1 столовой ложки покрывает 6% от суточной нормы потребления жиров, 5% — белков и 20% — клетчатки. В этом разновидности семян больше всего калия, фосфора, кальция. В медицинских практиках майя и ацтеков золотая чиа применялась для избавления от кишечной непроходимости, запоров, а также для смягчения симптомов гипертонии, лихорадки. А еще это хороший растительный энергетик, помогающий при повышенной утомляемости.

Натуральные семена чиа: состав и калорийность

Точные показатели содержания нутриентов определяются сортом, степенью спелости и особенностями ухода за растением. В среднем, на 100 грамм семечек чиа приходится:

• от 16 до 25 грамм белков;
• от 20 до 30 грамм жиров;
• от 40 до 60 грамм углеводов;

Варьирует и калорийность продукта, но в среднем она равна 2034 кДж или 486 кКал на 100 грамм. Массовая доля воды равна 5,8-6%, а зольных веществ – 4-5%. Они представлены следующими элементами:

Витамины	Содержание	Минеральные вещества	Содержание
Каротин (A)	54 МE	Калий	407 мг
Тиамин (B1)	0,62 мг	Магний	335 мг
Рибофлавин (B2)	0,17 мг	Кальций	631 мг
Никотиновая кислота (B3)	8,83 мг	Натрий	16 мг
Фолаты (B9)	49 мкг	Фосфор	860 мг
Аскорбиновая кислота (C)	1,6 мг	Железо	7,72 мг
Альфа-токоферол (E)	0,5 мг	Марганец	2,723 мг
		Медь	0,924 мг
		Селен	55,2 мкг
		Цинк	4,58 мг

Содержание аминокислот в 100 граммах семян чиа (г):

• аланин – 1,044;
• аргинин – 2,143;
• аспарагиновая кислота – 1,689;
• валин – 0,95 г;
• гистидин – 0,513;
• глицин – 0,943;
• глутаминовая кислота – 3,5;
• изолейцин – 0,8;
• лейцин – 1,371;
• лизин – 0,97;
• метионин – 0,588;
• пролин – 0,776;
• серин – 1,05;
• тирозин – 0,56;
• треонин – 0,71;
• триптофан – 0,436;
• фенилаланин – 1;
• цистин – 0,4.

Семена чиа детям полезно употреблять потому, что гистидин и аргинин являются редкими незаменимыми аминокислотами, необходимыми для развития юного организма. Взрослый человек испытывает необходимость в треонине, фенилаланине, лизине, валине, лейцине, метионине, триптофане и изолейцине.

Содержание жирных кислот на 100 г:

Насыщенные:

• пентадекановая – 0,03 г;
• бегеновая – 0,032 г;
• гептадекановая – 0,06 г;
• миристиновая – 0,03 г;
• пальмитиновая – 2,17 г;
• арахиновая – 0,09 г;
• стеариновая – 0,91 г.

Ненасыщенные:

• мононенасыщенные в сумме – 2,3 г;
• полиненасыщенная линолевая – 5,83 г;
• полиненасыщенная альфа-линоленовая – 17,8 г.

семена чиа польза и вред

Семена чиа польза и вред

Естественно, столь богатый и разнообразный состав не мог оставить продукт без свойств, которые положительно сказываются на здоровье того, кто его употребляет. Краткая характеристика полезных качеств продукта говорит, что он способствует нормализации пищеварения, налаживает сердечную деятельность, стабилизирует нервную систему, укрепляет и делает эластичнее сосуды. Положительно действие на организм выражается в следующем:

• кальций не только обеспечивает прочность костей и зубов, но и уменьшает аллергическую чувствительность организма;
• благодаря магнию улучшается слаженность работы органов и систем, эффективнее и быстрее предаются импульсы к мышцам, крепче спится и продуктивнее бодрствуется;
• калий сильно задействован в поддержания здорового баланса солей и жидкости в организме, а его недостаток чреват отеками или обезвоживанием;
• от поступления железа сильно зависит состав крови и её транспортная функция;
• медь оказывает антисептическое и противовирусное действие на кровь и тоже включается в процесс кроветворения;
• витаминами группы Bобеспечивается здоровый метаболизм и переработка пищевой базы в энергетическую;
• жиры и жирные кислоты – это источники энергии, а также сырье для выработки ферментов, гормонов и других биоактивных компонентов;
• поступление марганца в организм важно для сохранения здоровья эндокринной системы, своевременной и правильной выработки гормонов.

Семена чиа для мужчин

Мужскому организму семена чиа близки и приятны, прежде всего, потому, что они дают большое количество энергии. Хорошо еще и то, что она поступает не только от жиров или углеводов, как это часто бывает с другими продуктами, а в более сбалансированном составе. Продукт богат и другими полезными веществами, которые стимулируют протекание естественных процессов в органах, ускоряют восстановление после нагрузок, повышают стрессоустойчивость всего организма.

Масло семян чиа и сами семечки содержат много фитоэстрогенов, идентичных гормонам, которые вырабатывает тело. Их полезное действие заключается в снижении количества так называемого вредного холестерина в сосудистой сетке. А это напрямую связано с риском сердечно-сосудистых патологий, инфарктов, нарушений работы сердечных мышц и иных недугов этой области.

Не менее важно для мужского здоровья то, что семечки чиа обогащены антиоксидантами. Это и витамин E, и селен, и аскорбиновая кислота, и даже кальций (об этом его качестве упоминают редко). Антиоксиданты крайне важны за счет способности противостоять свободным радикалам. Это снижает вероятность развития раковых заболеваний, а также помогает остановить их развитие и даже вылечить.

В комплексе с тем, что чиа способствуют улучшению работы желез внутренней секреции и всего эндокринного комплекса, получается хорошая база для предотвращения характерных проблем мужского здоровья. Сюда входят раковые патологии органов мочеполовой системы, аденома простаты, эректильная дисфункция и т.п.

Мужчинам-спортсменам полезно высокое содержание калия в семечках чиа. Это макроэлемент необходим организму для восстановления после физических нагрузок. Он приводит в норму кровяное давление и препятствует появлению мышечных судорог. Не стоит забывать и высокой доле протеина.

Семена чиа для женщин

Представительницы прекрасной половины человечества тоже находят семена чиа крайне полезными. Для них эффективность продукта тоже в немалой степени зависит от наличия антиоксидантов. Однако помимо укрепления противораковых характеристик иммунитета, эти вещества помогают девушкам сохранять красоту. Дело в том, что витамины C и E, а также селен и кальций в борьбе со свободными радикалами не дают им ускорять старение тканей. Совсем избежать старости это, конечно, не помогает, но продлить молодость – безусловно.

Употребление семян чиа тоже помогает женщинам поддерживать эндокринную деятельность в норме. Более того, продукты, похожие по составу на этот – существенная подмога во время критических дней:

1. При достатке магния смягчаются перепады настроения, организм меньше утомляется.
2. Марганец стимулирует выработку половых гормонов и иных секретов.
3. Железо и медь способствуют восстановлению потерянной крови.

Большинству девушек семена чиа известны как суперфуд – продукт, обладающий несравненно широкими и сильными полезными свойствами. Это действительно так. Его состав покрывает нужду во многих нутриентах, помогает худеть и дает толчок некоторым органам и системам, которые перестают эффективно функционировать при современном стиле жизни и работы.

Семена чиа для детей

Взрослые, увлекающиеся новыми тенденциями и трендами здорового питания, часто стремятся привить такое стремление своим детям. Поэтому часто возникает резонный вопрос – а насколько допустимо добавлять в детский рацион тот или иной продукт. Аналогичным образом, родителей интересуют польза и вред семян чиа для их чад.

На самом деле, эти экзотические семена не опасны для детей. По крайней мере, когда их употребляют в адекватных количествах и сбалансированном рационе. Более того, широкий минеральный состав поддержит растущее тело в сложном процессе развития:

• магний и фосфор послужат эффективной базой для формирования крепкой и работоспособной нервной системы;
• калий заложит прочность в кровяные сосуды, поддержит баланс жидкости и солей, убережет сердце от перегрузки или гиперактивности;
• благодаря меди, марганцу и молибдену эндокринная система будет своевременно вырабатывать гормоны, в том числе те, что ответственны за начало развития органов в конкретном возрасте;
• клетчатка проведет «тренировку» ЖКТ и будет стимулировать усваивающую функцию кишечника;
• железо поможет избежать анемии, которая часто развивается у поколения «прикомпьютерных» деток.

Конечно, не стоит забывать про противопоказания. Эти специфические семена нельзя давать тем, кто в процессе лечения принимает антибиотики и препараты с действующим веществом ацетилсалициловой кислотой. Не рекомендуется также есть чиа при низком кровяном давлении, аллергией на кунжут и нарушения пищеварительных функций.

Польза семян чиа для вегетарианцев

Испанский шалфей хорошо для вегетарианского питания потому, что хорошо восполняет дефицит белка, возникающий при отказе от мяса. В составе его семян содержится не имеющий аналогов растительный белок. По этой же причине их употребляют спортсмены – вещество помогает наращивать мышечную массу. У веганов же отказ от жиров животного происхождения, рыбы и яиц провоцирует дефицит жирных кислот омега-3, которые также в избытке есть в чиа.

Несмотря на научный скепсис, у вегетарианства и веганства много сторонников, а следовательно такие разнообразные по складу продукты очень важны. Семена дают телу недополучаемый магний, селен, железо, медь и калий. Тем, кто отказался от творога и другой «молочки», необходим калий. А его в семенах чиа в 5 раз больше, чем в коровьем молоке. К тому же, благодаря наличию магния и бора, этот элемент усваивается полностью, предупреждая остеопороз.

Лечебные свойства

Лечебные свойства семян льна для организмаСемечки этого мексиканского растения в той или иной степени оказывают лечебное действие при простом употреблении в сухом виде. Благодаря перечисленным ранее веществам, они налаживают работу многих органов, запускают «застойные» процессы. Резюмируя, можно сказать о обширном тонизирующем, иммуномодулирующем, обеззараживающем и стимулирующем действии.

Отзывы врачей

Семена чиа от запора

Данный продукт отлично подходит для стимуляции работы кишечника. А положительным эффектом он обязан клейковине и нерастворимому пищевому волокну. Благодаря первой происходит кишечный транзит за счет набора жидкости и расширения массы, а также подавляется чувство голода. А разбухшее нерастворимое волокно оказывает массажное действие на стенки кишок. Это провоцирует мышечную работу, благодаря чему пища активнее проталкивается по каналам.

Семена чиа при сахарном диабете

Нарушение усвоения сахаров организмом часто происходит по причине неправильной работы поджелудочной железы. Также причиной может быть отторжение глюкозы организмом, из-за чего растет её содержание в крови. Зёрнышки чиа полезно употреблять диабетикам, так как они стабилизируют работу эндокринных органов. Кроме того, на процесс переработки и усвоения сахара влияет обмен веществ. Избавиться от проблемы помогает и приведение в норму его.

Помимо этого, среди ученых есть мнение, что употребление чиа уменьшает инсулиновую устойчивость клеток, что уменьшает количество глюкозы в крови. В этом плане семена оказывают большую пользу диабетикам второго типа, который сопровождается избыточной массой тела. Для стимуляции метаболических процессов достаточно употреблять столовую ложку продукта в сутки в любой форме: с чаем, водой, в каше или в сухом виде.

Семена чиа при беременности

Для вынашивающей ребенка женщины такие разнообразные по составу продукты, как чиа, крайне важны. Ведь женский организм в этот важный период испытывает дефицит множества витаминов, аминокислот, минералов и других нутриентов. Семена испанского шалфея могут быть полезны по следующим причинам:

• они обогащают рацион магнием, калием, кальцием;
• в организм поступают жирные омега-3 кислоты;
• продукт существенно выигрывает у голубики по количеству антиоксидантов;
• много клетчатки, которая помогает пустить на пользу двум организм как можно больше веществ из пищи.

Даже без рекордных показателей в сравнении с другими продуктами это очень ценный ингредиент. Он повышает иммунитет, способствует выработке всех необходимых для здорового протекания беременности веществ, поднимает физический и психо-эмоциональный тонус.

Не стоит забывать, что даже у столь ценных продуктов бывают противопоказания. Семечки чиа не рекомендованы при патологически низком давлении, нарушениях пищеварительных функций (ЖКТ просто не справится с таким объемом клетчатки), аллергии на горчичные или кунжутные семечки. Из-за того, что употребление чиа оказывает разжижающий эффект на кровь, его нельзя сочетать с приёмом препаратов, оказывающих аналогичное действие.

Стоит помнить, что действительные рекомендации может дать только специалист. Поэтому перед тем как употреблять семена чиа беременная должна спросить у наблюдающего её врача, не навредит ли это её или плоду.

Семена чиа для похудения

Зернышки испанского шалфея прекрасно помогают в похудении. Эффективность складывается из нескольких составляющих:

1. Быстрое насыщение. Небольшое количество продукта долго переваривается и увеличивается внутри желудка в объеме. Как следствие, время от приема пищи до появления голода увеличивается.
2. Чистка кишечника. Клетчатка складывается в волокнистую щетку, которая выводит пищевой балласт. Это и оздоровляет среду, и уменьшает вес (в зависимости от количества шлаков).
3. Массаж кишечных стенок. Увеличивается приток крови, а с ним – отток питательных веществ из пищевой массы. Организм получает больше пользы от меньшего количества еды.

Семена чиа для похудения используют в сухом виде, для приготовления киселей, кефирных напитков и других формах. Сегодня диетические программы на основе этих напитков и блюд широко распространены во всем мире.

Косметологическое применение

Семена чиа польза и вред

Чиа для волос и кожи

В уходе за телом и сохранении внешней привлекательности испанский шалфей тоже может быть полезен. Его полезные свойства в этой области тоже связаны с богатым составом.

Самое обширное действие имеют жирные кислоты. Переоценить их важность для здоровья кожи и волос сложно. На них возложены функции питания, увлажнения и укрепления защитных свойств эпидермиса. Волосяные фолликулы благодаря потреблению жирных кислот лучше работают, отдают волосам больше полезных веществ. Сами волосяные столбы благодаря этому восстанавливают гладкую структуру. В комплексе с иными популярными в уходе за волосами продуктами, семена и масло чиа помогают бороться с секущимися концами, возвращать им блеск, делать прочнее.

Микроэлементы и витамины, которые проникают в ткани из семечек или масла чиа, тоже несут в себе пользу. Они улучшают питание, оказывают обеззараживающее действие, противодействуют свободным радикалам. Комплекс минералов также создает защиту от внешних негативных факторов и возбудителей воспалительных процессов.

Масло используется в косметических микстурах как жидкий элемент, связующий растворимые и скрабирующие части. Поэтому эти средства, в основном, служат для питания, увлажнения, восстановления сухих и поврежденных тканей. Рецепты с семенами же скорее направлены на очистку, массаж и легкое раздражение со скраб-эффектом. Этот продукт смешивается с базовыми маслами иного происхождения, водой, натуральными соками и т.п. Применение в этой сфере находит и мука из семян чиа. Она хорошо подходит для загущения и обогащения состава кремов, масок.

Проращивание семян чиа

Проращивание плодов злаковых и зерновых культур – один из самых распространенных трендов современного здорового образа жизни. Естественно, не обошла такая практика и семена испанского шалфея, которые и без этой процедуры имеют завидный склад полезных элементов.

После проращивания в семенах становится больше жирных кислот, аминокислот и ферментов. Их массовая доля уменьшается за счет насыщения продукта водой, но фактическая масса растет. Углеводы, «запечатанные» в сложном виде, разлагаются на более простые, легкие для усвоения сахара. И это происходит почти со всей питательной базой. Как итог, организм усваивает и распределяет по телу больше необходимых нутриентов.

Как проращивать чиа:

1. Основательно промыть семечки и убрать из них мусор, поврежденные элементы и другие ненужные включения.
2. Отправить семена в слабый марганцовый раствор  на несколько минут для защиты от грибка и бактерий.
3. Повторно промыть зерна под струей воды.
4. Выложить тонким слоем на блюдце или емкости с широким ровным дном.
5. Залить по уровню верхних семечек прохладной водой.
6. Положить поверх марлю, сложенную в несколько раз.
7. Убрать посуду в темное, но хорошо прогреваемое место. Тепло очень важно для активации процесса проращивания.

В течение следующих дней нужно сохранять в зерне влажную среду. Но вода не должна стоять, это приведет к прокисанию. Ориентироваться следует на марлю – если она стала сухой – нужно смочить. Примерно два раза в сутки лучше менять воду, чтобы избежать её протухания. Во избежание плесени сами зерна лучше промывать через каждые 48-72 часа. Первые пригодные для приема в пищу росточки пробьются уже через 2-3 дня. После этого всю конструкцию можно поместить на верхнюю полку холодильника. Проращивание слегка замедлится, но вы будете обеспечены свежим «урожаем» на ближайшую неделю.

Масло семян чиа

Масло семян чиа польза и вред

Масло испанского шалфея – редкий вид растительного жира, который по всему миру применяется в косметических и лекарственных целях, а в Латинской и Центральной Америке иногда – в кулинарии. Производят эту жидкость посредством холодного отжима из семечек белой чиа. Эта технология позволяет избежать окисления жирных кислот и продлить срок годности готового продукта. Кроме того, холодное прессование отвечает целевым требованиям. Оно сохраняет зольные вещества в составе масла, что и расширяет полезные свойства жидкости для косметологии и фармацевтики.

Основную ценность растительного жира чиа составляют жирные кислоты, занимающие более 99% массы. Поэтому как внутреннее, так и наружное применение помогает привести в норму обмен веществ, насытить ткани, укрепить межклеточные мембраны, наладить работу нервных волокон и каналов. Жиры типа омега-3 – хорошая подмога для тех, кто стремится сжечь несколько лишних килограммов. А еще, вопреки распространенному мнению, этот жир не набивает сосуды холестерином, а наоборот очищает.

Благодаря сохраняющимся в составе минералам и витаминам E и C, масло при наружном использовании обеззараживает ткани, убивает вирусы, грибковую микрофлору, микробы и снимает воспаление. Поэтому на его основе можно делать народные медицинские средства для заживления ран, ссадин, порезов, ушибов и суставных болей.

Используется масло чиа в косметических средствах промышленного производства. Из-за экзотического названия и происхождения его часто выдают в ходе рекламной компании за отдельную фишку шампуня или крема. Масло действительно очень сильно, но в таких смесях малоэффективно. Его пропорция низка, да и полезный эффект может перекрываться действием химических компонентов. Гораздо продуктивнее будет применять жидкость при создании домашней косметики для кожи, ногтей и волос.

Применение в кулинарии

Благодаря легкому ореховому оттенку в аромате и вкусе данные семечки могут хорошо дополнить собой многие блюда. Некоторые гурманы улавливают в них пряные оттенки, а кто-то и вовсе считает семя безвкусным. Тем не менее, его используют в готовке.

Основной способ применения – каши. Во-первых, разбухающее при варке желейное зерно хорошо с ними «сливается». А во-вторых, именно каши по утрам едят сторонники диет и ЗОЖ. Помимо этого, зёрнышки испанского шалфея отлично поедаются в супах, йогуртах, салатных заправках, соусах и даже в сухом виде. Удовольствие на любителя, конечно – ведь частички продукта застревают в зубах, но можно в полной мере распробовать экзотическую крупу.

Чиа семечки хорошо подходят и для добавления в рыбные, мясные, макаронные блюда. Образуя студенистую массу после разбухания, они – отличные кандидаты для попадания в список ингредиентов для пудинга или студня. В Мексике и соседних странах из данной крупы по утрам варят молочную кашу с шоколадом, сливками или орехами. В конце концов, зерна можно просто добавить в чай, молочный коктейль или смузи.

При добавлении муки из чиа выпечка становится более питательной и полезной для здоровья. Благодаря тому, что она обретает желеобразную консистенцию, можно снизить и полностью отказаться от использования яиц.

Кулинарное использование масла тоже допустимо, но только в холодном виде. Масла, которые делают холодным прессованием, имеют низкую температуру дымления. Поэтому их жирные кислоты превращаются в канцерогенные вещества во время жарки. Помимо приносимого вреда, это еще и существенно портит вкус продукта. По этим причинам сфера использования ограничивается заправками для салатов, готовых каш или горячих блюд и других вариантов, в которых масло не подвергается высокотемпературной обработке.

Семена чиа в кулинарии

Хорошей витаминной добавкой к рациону станут проростки и пророщенные зерна, о пользе которых было сказано выше. В домашнем рационе их можно использовать наряду с любой другой зеленью или листьями салата.

Мука из семян чиа

Муку из испанского шалфея производят двумя способами: из цельного сухого сырья или из жмыха, который остается после отбора масла. Первая разновидность муки обогащена жирами, но из-за них гораздо быстрее портится. Её целесообразнее вымаливать в домашних условиях ровно в том объеме, который нужен для того или иного рецепта.

После отделения растительного жира жмых сохраняет менее половины от веса начального сырья. Современные производители оставляют в продукте лишь пятую часть от жиров, которые есть в зернах. Это придает ему нейтральный вкус и запах. После этапа отжима гранулированный жмых проходит мукомольное оборудование.

Современные объемы производства данной муки не велики, а в виду низкой востребованности сильной конкуренции нет. Поэтому производители не стремятся наращивать объем продаж неэкологическими методами. Мука не содержит ГМО, тяжелых металлов и токсинов. В РФ не разработан ГОСТ на неё, но по физико-химическим показателям продукт соответствует требованиям, которые предъявляются аналогам.

Полезные свойства муки из семян чиа наследуются от базового сырья за исключением тех эффектов, которые обусловлены жирами. В неё высоко содержание минералов и клетчатки, поэтому основное влияние она оказывает на пищеварительные функции и работоспособность внутренних органов.

При смешивании с другими муками рекомендуется отдавать под чиа около пятой части от общего веса, чтобы хорошо обогатить тесто, но не лишать его клейкости. В жидкости мука превращается в студенистую смесь, поэтому прекрасно подходит для загущения соусов, пудингов, заправок.

Противопоказания

Чиа – не панацея и не идеальный продукт, который не способен нанести вред организму в теории. Поэтому тем, кто, прознав о удивительных диетических свойствах семян, собирается накинуться на них, как на спасение от лишних кило, следует быть осторожнее. Отрицательные последствия возможны:

• при индивидуальной аллергической реакции;
• при плохой работе кишечника и ЖКТ;
• при тонкой зубной эмали следует избегать употребления семян в сухом виде;
• при склонности к метеоризму и вздутию;
• при аллергии на кунжутные семечки;
• при приеме препаратов, разжижающих кровь;
• при патологии низкого кровяного давления.

В целом, сегодня воздействие чиа на здоровье изучено далеко не полностью, поэтому каждому человеку следует проявлять осторожность. Начинать употребление нужно с малых порций, внимательно отслеживая реакцию организма.

Выращивание чиа в домашних условиях

Выращивание чиа возможно в любой точке земного шара, если вокруг растения будет создана среда, близкая к его естественному ареалу. То есть ориентироваться нужно на латиноамериканский, гватемальский климат. Воспроизвести его в средней полосе России, конечно, не получится, но что-то близкое – вполне. Для начала растения нужно растить в теплом помещении, а после наступления теплой погоды – переносить в грунт.

Выращивание семян чиа

Как вырастить чиа в кашпо или горшке:

1. 0,5 стакана семечек пересыпать в стеклянную банку и залить водой с температурой в 20-25˚C.
2. Убрать банку в хорошо освещаемое и обогреваемое место на 12 часов. В процессе настаивания нужно перемешать их пару раз.
3. Перелить воду с семенами в горшок, уже наполненный землей. Перемешать. Семена должны быть погружены на уровень в 2-3 см от поверхности.
4. Первые всходы появляются через 1-2 суток. В хороших условиях еще через день они достигают длины в 5-6 см.
5. Спустя пару дней нужно провести пикирование и перенести ростки в емкость с большим объемом земли, а после установления круглосуточной теплой погоды – пересаживать на грядку.

Прижившись, кусты чиа вырастают до полуметра в высоту. Их нижние стебли могут укореняться и делать растения раскидистее. Органика хорошо помогает культуре в росте и развитии. Главное – соблюдать баланс и меру, чтобы растение не пустило все силы в зеленую массу. Это не даст ему зацвести и дать урожай.

Как выбрать и хранить?

Перед покупкой семян, если есть возможность, следует рассмотреть их внешне. Они должны быть гладкими, мелкими, у хорошего урожая нет сколов и морщинистых зёрен. Различная по интенсивности и текстуре окраска нормальна. Поверхность качественного продукта слегка блестит. Также возможно присутствие легкого орехового или пряного аромата.

Полезные свойства семян льна

Срок хранения чиа может составлять как три месяца, так и пару лет. Все зависит от того, в каких условиях семена будут находиться. Сухая и герметичная емкость защитит продукт от плесени и насыщения посторонними запахами. Чтобы жирные кислоты не окислились и не сделали зерна прогорклыми, емкость должна быть сделана из материала, не пропускающего солнечный свет. Оптимальная температура – не выше комнатной.

Где купить семена чиа

Как в случае с другими суперфудами, не вошедшими пока в статус широко востребованных, для покупки чиа есть два варианта: спецмагазины или интернет. Первые есть, как правило, только в крупных городах. Там главное – изучать семена перед покупкой. Страна производства должна соответствовать ареалу растения. Естественно, хороший товар сертифицируется и имеет документы, подтверждающие качество. Средняя стоимость испанского шалфея на американском и европейском рынке – 8-9 долларов за 250 г. Цена ниже этой от российского продавца подозрительна.

Покупка в интернете возможна, по сути, из любой точки. Здесь уже своя специфика – без хороших отзывов или рекомендаций проверенного человека никакой уверенности в качестве продукта нет.

Семена чиа: полезные свойства и противопоказания

Панацея для кожи

Рельефные зерна чиа приносят пользу не только в качестве пищевого ингредиента, но и в составе косметических продуктов. Эти семена можно использовать как природный скраб для очищения и питания кожи. Исследования показали, что наружное применение семян снижает зуд при заболеваниях кожных покровов.

Помощь в здоровом похудении

Не зря известный диетолог Пьер Дюкан включил этот продукт в список разрешенных перекусов. Полезные свойства семян чиа помогают женщинам в потере лишнего веса. При попадании в желудок гелеподобные зерна разбухают и создают ощущение сытости.

Этот процесс предотвращает переедание, которое приводит к ожирению. Практически все углеводы, содержащиеся в продукте – это клетчатка, позитивно влияющая на микрофлору кишечника.

Борьба с сердечно-сосудистыми недугами

Мелкие семена чиа скрывают в себе невероятную мощь, ведь они способны воздействовать на работу главного мотора организма – сердца. Этот продукт причастен к снижению «плохого» холестерина и ответственен за нормализацию сердцебиения.

Благотворное влияние на нервную систему

«Польза и возможный вред семян чиа» – этот раздел знаний интересует многих людей. Гелеобразные зерна оказывают исключительно благотворное воздействие на нервные клетки. Регулярный приём продукта улучшает память, внимание и в целом увеличивает активность мозга.

Ниацин (РР), содержащийся в этих плодах, предотвращает возникновение нервных расстройств и морального истощения. Витамин РР также приводит в тонус психоэмоциональную среду, помогая бороться с бессонницей и тревожными состояниями.

Нормализация гормонального фона

Не секрет, что зерна чиа проявляют свои полезные свойства для женщин. Плоды испанского шиповника облегчают жизнь прекрасного пола, проводя полный контроль гормонального фона. Натуральный продукт борется с болевым синдромом при менструации, а также облегчает симптоматику климакса.

Устранение воспалений

Плоды испанского шалфея содержат фенолы – органические соединения, замедляющие действие свободных радикалов. Эти вещества убивают раковые клетки в разных частях организма. Зерна способны уменьшать любые воспаления, которые подрывают иммунитет. Данный продукт также оказывает болеутоляющее и противоспазматическое действие.

Семена чиа — Chia seed

Эта статья о съедобных семенах некоторых видов шалфея. Чтобы узнать о растении чиа, см. Salvia hispanica . Чтобы узнать о золотом чиа, см. Salvia columbariae .

Съедобные семена Salvia hispanica и S. columbariae

Цвет и детали семян чиа

Семена чиа — это съедобные семена Salvia hispanica , цветущего растения семейства мятных ( Lamiaceae ), произрастающего в центральной и южной Мексике, или родственного Salvia columbariae на юго-западе США и Мексики. Семена чиа овальные и серые с черными и белыми пятнами, диаметром около 2 миллиметров (0,08 дюйма). Семена гидрофильны , впитывают жидкость в 12 раз больше своего веса при замачивании и образуют слизистую оболочку, которая придает продуктам и напиткам на основе чиа характерную гелеобразную текстуру.

Существует доказательство того, что урожай был широко культивируется в ацтеков в доколумбовых времен и была основным продуктом питания для Мезоамерики культур. Семена чиа выращивают в небольших масштабах на их исконной родине в центральной Мексике и Гватемале и в коммерческих целях по всей Центральной и Южной Америке.

Описание

Семя чиа размером 2 мм

Обычно семена чиа представляют собой небольшие приплюснутые овалы размером в среднем 2,1 мм × 1,3 мм × 0,8 мм (0,08 дюйма × 0,05 дюйма × 0,03 дюйма), со средней массой 1,3 мг (0,020 г) на семя. Они пестрые с коричневым, серым, черным и белым. Семена гидрофильны, при замачивании они впитывают жидкость в 12 раз больше своего веса; на них образуется слизистая оболочка, которая придает им гелевую текстуру. Чиа (или хиан или чиен) в основном идентифицируется как Salvia hispanica L. Другие растения, называемые «чиа», включают «золотой чиа» ( Salvia columbariae ). Семена Salvia columbariae используются в пищу.

В 21 веке чиа выращивают и потребляют в коммерческих целях в Мексике и Гватемале, а также в Боливии, Аргентине, Эквадоре, Никарагуа и Австралии. В Кентукки были выведены новые запатентованные сорта чиа для выращивания в северных широтах США.

Урожайность семян варьируется в зависимости от сорта, способа выращивания и условий выращивания в зависимости от географического региона. Например, коммерческие поля в Аргентине и Колумбии различаются по урожайности от 450 до 1250 кг / га (от 400 до 1120 фунтов / акр). Небольшое исследование трех сортов, выращенных в межандских долинах Эквадора, дало урожайность до 2300 кг / га (2100 фунтов / акр), что указывает на то, что благоприятная среда выращивания и сорт взаимодействовали для получения таких высоких урожаев. ^[20] Генотип оказывает большее влияние на урожай, чем на содержание белка, содержание масла, состав жирных кислот или фенольных соединений, тогда как высокая температура снижает содержание масла и степень ненасыщенности, а также повышает содержание белка.

Семена чиа, сушеные, сырые

Энергия	486 ккал (2030 кДж)
	42,1 г
Пищевые волокна	34,4 г
	30,7 г
	16,5 г
Витамины	Количество % DV †
Эквивалент витамина А	7% 54 мкг
Тиамин (B 1 )	54% 0,62 мг
Рибофлавин (B 2 )	14% 0,17 мг
Ниацин (B 3 )	59% 8,83 мг
Фолиевая кислота (B 9 )	12% 49 мкг
Витамин C	2% 1,6 мг
Витамин Е	3% 0,5 мг
Минералы	Количество % DV †
Кальций	63% 631 мг
Утюг	59% 7,7 мг
Магний	94% 335 мг
Марганец	130% 2,72 мг
Фосфор	123% 860 мг
Калий	9% 407 мг
Цинк	48% 4,6 мг
Другие составляющие	Количество
Воды	5,8 г
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central.

История

Кодекс Мендоса XVI века свидетельствует о том, что его культивировали ацтеки в доколумбовые времена, и историки экономики говорят, что он, возможно, был так же важен, как кукуруза, как продовольственная культура. Он был дан как ежегодная дань уважения правителям 21 из 38 провинциальных штатов ацтеков. Семена чиа служили основным продуктом питания для культур науатль (ацтеков). Иезуитские хронисты поместили чиа как третью по важности культуру в ацтекской культуре, уступая только кукурузе и бобам и опережая амарант . Подношения ацтекскому духовенству часто приносили семенами чиа.

Молотые или цельные семена чиа используются в Аргентине, Боливии, Гватемале, Мексике и Парагвае для приготовления питательных напитков и еды. Сегодня чиа выращивают в небольших масштабах на своей исконной родине в центральной Мексике и Гватемале, а также коммерчески в Аргентине, Боливии, Эквадоре, Гватемале и Мексике.

Содержание питательных веществ и пищевое использование

Сушеные семена чиа содержат 6% воды, 42% углеводов , 16% белка и 31% жира . В 100 граммах (3,5 унции) семена чиа являются богатым источником (20% или более дневной нормы , дневной нормы ) витаминов группы В , тиамина и ниацина (54% и 59% дневной нормы соответственно) и умеренный источник рибофлавина (14% DV) и фолиевой кислоты (12% DV). Некоторые диетические минералы богаты содержанием, включая кальций , железо , магний , марганец , фосфор и цинк (все более 20% суточной нормы; см. Таблицу).

В жирных кислот из масла семян чиа в основном ненасыщенные , с линолевой кислотой (17-26% от общего количества жира) и линоленовой кислоты (50-57%) в качестве основных жиров.

Семена чиа можно добавлять в другие продукты в качестве начинки или добавлять в коктейли , сухие завтраки , энергетические батончики , батончики мюсли , йогурт , лепешки и хлеб . В 2009 году Европейский Союз одобрил семена чиа в качестве нового продукта питания , в результате чего чиа может составлять 5% от общего количества хлебного продукта.

Они также могут быть превращены в желатиноподобное вещество или употребляться в сыром виде. Гель из измельченных семян может использоваться для замены яиц в тортах, обеспечивая при этом другие питательные вещества, и является обычным заменителем в веганской выпечке.

Мексиканская агуа фреска из чиа

Предварительные медицинские исследования

Хотя предварительные исследования указывают на потенциальную пользу для здоровья от употребления семян чиа, эта работа остается скудной и неубедительной. В систематическом обзоре 2015 года большинство исследований не продемонстрировали статистически значимого влияния потребления семян чиа на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у людей.

Лекарственные взаимодействия

На сегодняшний день нет данных, свидетельствующих о том, что употребление семян чиа оказывает неблагоприятное воздействие на отпускаемые по рецепту лекарства или взаимодействует с ними .

Мезоамериканское использование

S. hispanica описан и изображен в Кодексе Мендосы и Флорентийском кодексе , ацтекских кодексах, созданных между 1540 и 1585 годами. Оба описывают и изображают S.   hispanica и его использование ацтеками. Мендоса Кодекс указует на то, что растение широко культивируется и дано как дань в 21 из 38 провинций ацтекских государств. Историки экономики предполагают, что это был основной продукт питания, который использовался так же широко, как кукуруза .

Aztec дани запись из Мендосы Кодекса , Matricula де Tributos , и Matricula де Уэшоцинко (1560), наряду с колониальными отчетами культивации и лингвистическими исследованиями, подробно географическое расположением даних и обеспечивают некоторую географическую специфичность по отношению к главному С.   Hispanica -growing регионы. Растение выращивалось в большинстве провинций, за исключением районов прибрежных низменных тропиков и пустынь. Традиционный ареал культивирования находился в отдельной области, которая охватывала части северной и центральной части Мексики, к югу от Никарагуа . Второй и отдельный район выращивания, очевидно доколумбовский, находился на юге Гондураса и в Никарагуа.

Европейское использование

  По данным Консультативного комитета по новым продуктам и процессам, чиа с юридической точки зрения считается новым продуктом питания в Европе, поскольку он не имел «значительной истории потребления в Европейском Союзе до 15 мая 1997 года». В 2009 году было дано разрешение включать небольшое количество цзя в хлебных продуктов и ограничить потребление 15 г ( ¹ / ₂  унции) в день упакованных семян чиа было предложено.

Исследовать

Семена чиа проходят предварительные исследования на предмет их потенциального воздействия на здоровье, но эта работа остается скудной и неубедительной. В систематическом обзоре 2015 года большинство исследований были низкого качества и не продемонстрировали значительного влияния потребления семян чиа на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний . На сегодняшний день нет доказательств того, что употребление семян чиа оказывает неблагоприятное воздействие на отпускаемые по рецепту лекарства или взаимодействует с ними.

Использует

Еда

Семена чиа можно посыпать целиком или измельчить вместе с другими продуктами. Их также можно смешивать с коктейлями , хлопьями для завтрака , энергетическими батончиками , батончиками мюсли, йогуртом, лепешками и хлебом. Их можно замачивать в воде и употреблять напрямую или смешивать с любым соком для приготовления чиа фреска или с молоком. Пудинг из семян чиа , похожий на пудинг из тапиоки , готовится из молока , подсластителя и цельных семян чиа. Семена также можно измельчить и превратить в желатиноподобное вещество или съесть в сыром виде. Гель из измельченных семян можно использовать для замены до 25% яиц и масел в тортах.

В 2009 году Европейский Союз одобрил семена чиа в качестве нового продукта питания, в результате чего чиа может составлять до 5% от общего количества в хлебных продуктах. ^[11]

В отличие от семян льна , цельные семена чиа не нужно перемалывать, потому что оболочка семян нежная и легко переваривается, что, возможно, улучшает биодоступность питательных веществ .

Чиа домашнее животное

Джо Педотт создал Chia Pet в 1977 году и широко продавал его после 1982 года. В 1980-х годах в Соединенных Штатах первая значительная волна продаж семян чиа была связана с домашними животными чиа, глиняными фигурками, которые служат основой для липкой пасты из чиа. семена. После полива фигурок семена прорастают в форме, напоминающей меховой покров.

В 2007 году в США было продано около 500 000 домашних животных чиа в качестве новинок или комнатных растений .

Рекомендации

Что такое растение чиа

Семена чиа, когда-то появлявшиеся на новенькой игрушке, возвращаются, но на этот раз они поселились в саду и на кухне. Воины ацтеков и майя в старой Мексике считали семена чиа ценным источником энергии и выносливости; Фактически, название чиа на языке майя означает «сила». Из этой информации о растении чиа вы сможете узнать, как выращивать семена чиа, чтобы они были полезны для здоровья.

Что такое растение чиа?

Чиа ( Salvia hispanica ) принадлежит к семейству Lamiaceae, или мяты.Добавление чиа в ваши посадки является ценным источником нектара для пчел и бабочек. Эти травянистые выносливые однолетники вырастают до 3 футов в высоту (91 см). У них толстые темно-зеленые листья, морщинистые и глубоко лопастные. Крошечные мягкие седые волоски покрывают верхнюю часть листьев.

У растения чиа есть несколько стеблей, отходящих от основания растения. В конце весны и в начале лета на каждом стебле появляются шипы маленьких голубых трубчатых цветков. У цветков три лепестка на одной губе и белый кончик на нижней губе.Бордовые прицветники с колючками окружают мутовки цветов, и каждый набор цветов дает семенную головку крошечных серых или коричневых семян. Семенные головки очень похожи на головки растений пшеницы.

Как вырастить семена чиа

Выращивать растения чиа просто, если вы придерживаетесь оптимальных условий выращивания растений. Они выносливы в зонах с 8 по 11 Министерства сельского хозяйства США. Выберите место, которое получает солнечные лучи и имеет хороший дренаж. Осенью подготовьте почву так же, как и для других растений, разбив ее и при необходимости поправив.Разбросайте крошечные семена по поверхности почвы, а затем осторожно разгребите их землей. Слегка поливайте их, пока растения не разовьются сильно.

Уход за растением чиа несложный. Пустынное растение не только устойчиво к засухе, но и известно как растение, которое «следует за огнем», что означает, что оно одним из первых вновь появляется после разрушительного лесного пожара. После того, как растения прижились в хорошо дренированной почве, просто поливайте их нечасто.

Замечательно приспосабливаемые растения чиа могут даже самоопыляться, если пчелы или бабочки не позаботятся об этой задаче, и они начнут самосев следующей осенью, если они переживут нападения птиц, насекомых и животных.

Когда полог растений чиа перерастет, нет необходимости в дополнительной борьбе с сорняками. Отсутствие известной уязвимости к вредителям или болезням делает уход за растением чиа особенно простым.

Съедобны ли семена чиа?

Семена чиа не только съедобны, но и являются богатым источником многих питательных веществ. Они богаты белком, антиоксидантами, клетчаткой и жирными кислотами омега-3. Они содержат в пять раз больше кальция, чем молоко, а ферменты, содержащиеся в семенах, могут способствовать пищеварению. Исследователи считают, что семена чиа играют важную роль в лечении диабета.Семена чиа также могут помочь снизить уровень триглицеридов, артериального давления и холестерина.

Используйте семена в выпечке или добавьте легкий хруст, посыпав ими салаты, запеканки или овощные блюда. Ростки чиа также являются восхитительным дополнением к салатной зелени.

Добавление растений чиа в ваш сад — тройной выигрыш: их легко выращивать, они добавляют яркий синий цвет и обладают многочисленными преимуществами для здоровья.

чиа | Описание, растение и питание

Чиа , ( Salvia hispanica ), также называемая Мексиканская чиа или сальба чиа , разновидность цветковых растений семейства мятных (Lamiaceae), выращиваемых ради съедобных семян.Растение произрастает в Мексике и Гватемале, где оно было важной культурой для доколумбовых ацтеков и других культур мезоамериканских индейцев. Семена чиа рекламируются за их пользу для здоровья, высокое содержание клетчатки и омега-3 жирных кислот, и в настоящее время коммерчески выращиваются в нескольких странах, включая Аргентину, Австралию, Боливию, Перу и США.

семена чиа

Съедобные семена растения чиа ( Salvia hispanica ), произрастающего в Мексике и Гватемале. Семена чиа богаты омега-3 жирными кислотами и при замачивании в воде образуют гелеобразную пленку.

© charlottelake / Fotolia

Чиа — однолетнее травянистое растение, которое может достигать почти 1 метра в высоту. Его салатно-зеленые листья расположены противоположно и имеют зубчатые края. Растение имеет шипы маленьких синих, пурпурных или белых цветов, которые обладают высокой скоростью самоопыления. Маленькие овальные семена имеют диаметр около 1 мм (0,04 дюйма) и имеют блестящую, крапчатую или крапчатую семенную оболочку, цвет которой варьируется от темно-коричневого до серо-белого. При замачивании в воде из семян образуется клейкий гель.Чиа — пустынное растение, требующее небольшого полива, хорошо растет на супесчаных почвах, но чувствительно к морозам и продолжительности светового дня. Растение устойчиво к насекомым-вредителям и болезням и является хорошим кандидатом для органического производства.

чиа

Чиа ( Salvia hispanica ), выращивается для получения съедобных семян.

© sherjaca / Fotolia

Чиа широко использовалась в доколумбовой Мезоамерике и имела лечебное и религиозное значение в дополнение к своим кулинарным применениям. Вместе с фасолью, кукурузой (кукурузой), кабачками и амарантом семена чиа составляли значительную часть рациона коренных народов.Ацтеки обычно жарили семена и перемалывали их в муку, а воины и посланники в долгих путешествиях полагались на цельные семена как на пищу. Учитывая культурное и религиозное значение чиа, испанские завоеватели запретили его выращивание и заменили его иностранными зерновыми, такими как пшеница и ячмень.

До конца 20-го века растение в значительной степени игнорировалось как продовольственная культура, хотя в 1980-х годах оно приобрело некоторую популярность в Соединенных Штатах как часть терракотовых новинок, известных как «домашние животные чиа».«Только в начале 1990-х годов сельскохозяйственный инженер Уэйн Коутс начал продвигать это растение, когда чиа была признана за свой потенциал в качестве альтернативной культуры и здоровой пищи.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

В пищевом отношении семена чиа являются одним из наиболее концентрированных источников альфа-линоленовой кислоты (ALA), растительной жирной кислоты омега-3. Они также богаты клетчаткой, белком, кальцием, железом, магнием, цинком и антиоксидантами.Хотя другие семена, такие как семена льна, необходимо измельчать, чтобы повысить их питательную ценность, семена чиа легко перевариваются и поэтому их можно есть целиком. Их обычно добавляют в салаты, бутерброды, горячие или холодные каши, а также в йогурт, и они могут быть ингредиентом выпечки. Семена можно смешать с водой, соком или молоком для получения густого напитка или пудинга, а также их можно проращивать и есть свежими в салатах и ​​бутербродах. Учитывая высокое содержание клетчатки в семенах чиа и их способность расширяться в виде геля, есть некоторые свидетельства того, что они могут действовать как средство подавления аппетита.Они также обещают снизить риск сердечных заболеваний, рака и инсульта, хотя необходимы дальнейшие исследования.

Как вырастить семена чиа

Семена чиа пользуются вновь обретенной популярностью из-за их широкого спектра питательных свойств и преимуществ для здоровья.

Чиа — однолетнее растение, которое свободно растет в теплых зонах и произрастает в Мексике и Гватемале. Название происходит от слова майя, которое означает «сила», но также происходит от ацтекского слова, означающего «маслянистый». Он также известен своим ботаническим названием Salvia hispanica.Шалфей входит в число семейства Lamiaceae , или мяты, и является самым крупным родом. Эти типы растений известны своим активным ростом и, в некоторых случаях, агрессивным распространением, как и многие растения мяты.

После укоренения растения чиа не требуют особого ухода. Цветки чиа образуются на шипах, напоминающих пшеницу, на стеблях, которые могут вырасти до пяти футов в высоту. Крошечные колокольчики, выставленные на обозрение с конца весны до начала лета, имеют приятный фиолетово-синий цвет. Хотя растение само по себе имеет некоторую декоративную ценность, настоящая звездность чиа обусловлена ​​его семенами.

Преимущества семян чиа

Семена чиа — ценная продовольственная культура, известная как «псевдозерновые», поскольку это семя, а не зерно. Для этой цели их выращивают по всей Мексике и Гватемале, а также на юго-востоке США.

Высокое содержание масла в семенах калорийно и богато питательными веществами, включая тиамин, ниацин и различные диетические минералы, включая марганец, селен, фосфор и медь.

Они также содержат антиоксидантные соединения, в том числе кверцетин.Считается, что эти соединения снижают риск рака и других заболеваний, включая болезни сердца. Антиоксиданты также обеспечивают семенам чиа очень долгий срок хранения, поскольку они помогают предотвратить прогорклость. Это может быть проблемой при хранении других масличных семян. Семена чиа также содержат много клетчатки, высококачественного белка и жирных кислот омега-3.

Семена чиа были тщательно изучены на предмет их пользы для здоровья и рекомендованы для лечения диабета, а также для снижения уровня холестерина, триглицеридов в крови и артериального давления.

Эти полезные для сердца семена обычно добавляют в коммерческие продукты, такие как хлопья, батончики мюсли, йогурт и выпечку. Их часто добавляют в смузи для повышения питательной ценности.

Семена также можно приготовить с водой, чтобы сделать студенистый заменитель яиц, который обычно используется в веганской выпечке, подобно тому, как семена льна можно использовать для замены яиц.

Научное название	Сальвия испанская
Общее название	Чиа
Тип установки	Годовой
Размер зрелой	5 футов
Воздействие на солнце	Полное солнце
Тип грунта	Устойчив ко всем почвам, предпочитает глинистые или песчаные
pH почвы	Толерантность ко всем почвам
Время цветения	Начало лета
Цвет цветка	Бледно-голубой
Зоны устойчивости	USDA 8-11
Родные районы	Мексика, Гватемала
Токсичность	Нетоксичный

Семена чиа богаты белком, клетчаткой, омега-3 жирными кислотами, минералами и антиоксидантами.Брент Хофакер / Flickr / CC BY 2.0

Уход за растениями чиа

Если вы хотите собрать урожай этих семян для использования в собственном доме, к счастью, растения чиа легко выращивать и не требуют особого ухода, особенно если вы живете в жарком регионе Северной Америки.

Свет

Чиа лучше всего растут на открытом солнце. Они очень переносят жару даже в самые жаркие дни лета.

Почва

Эти растения легко адаптируются к широкому спектру почвенных условий.Их родные регионы, как правило, имеют песчаную почву, но они хорошо себя чувствуют и на глинистых почвах. Однако хороший дренаж важен, так как растения чиа не любят оставаться слишком влажными.

Если вы выращиваете чиа в горшках, используйте коммерческую смесь для выращивания с добавлением небольшого количества песка и используйте неглазурованные терракотовые горшки для хорошего впитывания влаги.

Вода

Растения чиа очень засухоустойчивы. Им будет полезен регулярный полив до тех пор, пока они не приживаются, но после этого может не потребоваться дополнительный полив или вообще не потребуется, так как они имеют тенденцию приспосабливаться к любым условиям.

Известно, что они являются одними из первых растений, вновь появившихся после пожара, что свидетельствует об их выносливости и приспособляемости.

Выращивание растений чиа из семян

Это растение растет в зонах 8-11 Министерства сельского хозяйства США, и недавно разработанные сорта семян оказались многообещающими для выращивания в еще более холодных зонах в коммерческих целях.

Если вы живете в соответствующей зоне роста, вы можете сеять семена чиа, как и другие однолетние цветы.

Осенью подготовьте грядку с почвой и слегка рассыпьте семена, едва прикрыв их землей.Слегка поливайте каждый день, пока не появятся ростки.

После укоренения ваши растения чиа должны высевать самосев каждую осень. Их любят опылители (как и многие цветы шалфея), но они также могут самоопыляться. Семена чиа образуют маленькие семенные головки под цветами.

Семена чиа Seedman’s

Семена чиа

Полезная информация по садоводству

Salvia hispanica, широко известная как чиа, является разновидностью цветковых растений семейства мятных Lamiaceae, произрастающих в центральной и южной Мексике и Гватемале.
Кодекс Мендоса XVI века свидетельствует о том, что его культивировали ацтеки в доколумбовые времена; Экономические историки предположили, что он был так же важен, как кукуруза, как продовольственная культура. Молотые или цельные семена чиа до сих пор используются в Парагвае, Боливии, Аргентине, Мексике и Гватемале для приготовления питательных напитков и в качестве источника пищи.
Чиа — однолетнее растение, вырастающее до 5 футов в высоту. Его цветки пурпурные или белые, образуются многочисленными гроздьями в виде шипа на конце каждого стебля.Чиа вынослива из зон 9-12 USDA.
По данным Министерства сельского хозяйства США, порция семян чиа в одной унции (28 граммов) содержит 9 граммов жира, 5 миллиграммов натрия, 11 граммов пищевых волокон, 4 грамма белка, 18% рекомендуемой суточной нормы кальция, 27%. фосфор и 30% марганца. Эти питательные вещества аналогичны другим съедобным семенам, таким как лен или кунжут.
В 2009 году Европейский союз одобрил семена чиа в качестве нового продукта питания, позволяющего использовать до 5% от общего количества хлебного продукта.
Семена чиа можно добавлять в другие продукты в качестве начинки или добавлять в коктейли, сухие завтраки, энергетические батончики, батончики мюсли, йогурт, превращать в желатиноподобное вещество или употреблять в сыром виде.

Ссылки на полезную информацию в сети:

Как я выращиваю и собираю чиа

Семена чиа бенифитс

---

Z2827 Семена чиа (Salvia hispanica)

Чиа — однолетнее растение, достигающее 3 футов в высоту. Его цветки пурпурные или белые, образуются многочисленными гроздьями в виде шипа на конце каждого стебля.Очень легко выращивать, только будьте осторожны, чтобы не переливать.

Растение растет как однолетнее растение во всех климатических условиях и как многолетнее декоративное растение в зонах с 9 по 11.
Превосходное горшечное растение для подоконника и привлекательное дополнение к саду.

Семена чиа — съедобные семена этого пустынного растения, представителя семейства мятных, которые в изобилии произрастают на юге Мексики. Возможно, вы видели ростки чиа, растущие на новых плантаторах под названием Chia Pets, но исторически семена были самой важной частью растения.В доколумбовые времена они были основным компонентом диеты ацтеков и майя и основным рационом выживания ацтекских воинов. Написано, что одной столовой ложки хватило бы на 24 часа. Ацтеки также использовали чиа в лечебных целях для стимуляции слюноотделения, снятия боли в суставах и болезненности кожи.

Большинство людей не осознают, насколько прекрасны (и дешевы в выращивании) семена чиа для птиц. В них много Омега-3 и витаминов. Семена чиа (для птиц) могут улучшить оперение, помочь сохранить кожу эластичной и являются хорошим источником витаминов E и B, кальция, а также содержат бор, полезный для костей.

Если для пернатых друзей вы выращиваете больше, чем нужно, то наслаждайтесь ими для себя !.
Чиа имеет ореховый вкус. Вы можете смешать семена с водой и добавить сок лайма или лимона и сахар, чтобы приготовить напиток, известный в Мексике и Центральной Америке как «чиа фреска». Как и в случае с молотыми семенами льна, вы можете посыпать молотые или цельные семена чиа злаками, йогуртом или салатами, съесть их в качестве закуски или измельчить и смешать с мукой при приготовлении кексов или другой выпечки.

---

Поделитесь советом или рецептом по выращиванию и помогите другим садоводам!

Щелкните ссылку «Контактная форма», поместите «Совет» в строку имени и введите свои данные.Если мы примем ваш совет по выращиванию чиа или рецепт, мы опубликуем его на этой странице.

Руководство по посадке, уход, проблемы и сбор урожая

Чиа стала невероятно популярной благодаря своим бесчисленным преимуществам для здоровья и огромному количеству рецептов, для которых можно использовать семена. Надеюсь, это означает, что больше людей начнут выращивать чиа в своих домашних садах.

Семена богаты омега-3 и клетчаткой, и их можно добавлять в торты и кексы, йогурт, десерты, напитки и многие другие блюда.

Самое лучшее в чиа — это то, насколько легко они прорастают и растут. Если вы видели семена чиа в магазине и не знали, что можете вырастить свои собственные, вас ждет угощение.

Черный против белого чиа

Возможно, вы видели в магазине белые и черные семена чиа. Эти семена не из разных сортов; они из одного растения, Salvia hispanica .

Однако, если вы посадите белые семена, у вас больше шансов получить растение с большим количеством белых семян.В семенах черного чиа белка немного больше, но разница небольшая.

Если вы видите коричневые семена, они либо незрелые, либо вовсе не семена чиа.

Сорта семян бывают зимними и летними. Они растут одинаково, но требуют разного обращения.

Вы также можете увидеть пустынную чиа, или золотую чиа, Salvia columbariae . Это растение произрастает на западе США. Его используют так же, как и чиа, но это другое растение.

Как вырастить чиа

Чиа — красивые растения с нежными трубчатыми фиолетовыми и белыми цветами на высоких шипах.Они принадлежат к семейству мятных. Это растение произрастает в Мексике и Гватемале.

Растения достигают 5 футов в высоту.

Где сажать чиа

Чиа хорошо себя чувствует в зонах с 8 по 12 USDA. Мороз убивает незрелые растения и может препятствовать цветению зрелых растений. Если вы не живете в этих зонах, вы все равно можете сажать чиа как однолетник.

Растениям требуется теплая температура, чтобы они начали расти. Температура не должна опускаться ниже 70 ° F.

Чиа нужно полное солнце. Чиа естественным образом растет в странах, близких к экватору, так что имейте это в виду, когда решаете, где их посадить.

Стремитесь к pH от 6 до 8,5. Чиа предпочитают песчаные, хорошо дренированные почвы. Это пустынные растения, поэтому они не выносят мокрых ног.

Дефицит азота отрицательно сказывается на формировании цветков и урожайности семян.

Когда сажать

Когда сажать, зависит от типа семян.

Сейте озимый чиа осенью для сбора урожая ранним летом.

Летний чиа не любит прохладных весенних температур. Сейте поздней весной, чтобы получить урожай поздним летом или осенью.

Посадка в контейнерах

Семена чиа можно выращивать в горшках, но я всегда обнаруживал, что рост задерживается. Растения чиа вырастают размером с большой куст и предпочитают сад.

У вас есть два варианта выращивания в контейнерах. Первый — использовать большой контейнер — 20 галлонов достаточно. Таким образом, вы все равно сможете получить хороший урожай семян.

Второй вариант — использовать контейнер меньшего размера и вырастить растение, чтобы использовать листья для чая. Однако вы, скорее всего, не получите хорошего посевного материала в небольшом контейнере.

Семена саженцев

Вы можете купить семена чиа в супермаркете и использовать их для посадки. Я купила органические семена чиа в магазине по продаже диетических продуктов. Всхожесть была более 80%.

Еще лучше приобретите семена у семеноводческой компании.

Для получения наилучшего результата сажайте внутрь в семенную смесь в небольшие горшки. Посыпьте поверхность почвы небольшим количеством семян и хорошо полейте. Когда растение станет примерно трех дюймов в высоту, пересадите его в сад.

Вы можете сеять семена прямо в саду. Присыпьте почву и хорошо полейте. При необходимости разбавить.

Microgreens

Если вы не хотите сажать семена в саду, но все же хотите получить пользу от чиа для здоровья, используйте ростки в качестве микрозелени.

Положите смесь для выращивания семян в неглубокую широкую емкость. Посыпьте поверхность семенами чиа и полейте водой. Не беспокойтесь о том, чтобы их закопать.

Семена быстро прорастут. Отрежьте, когда они достигнут нескольких дюймов в высоту.

Посадка рассады

Когда ваше растение чиа достигнет 3 дюймов, вы можете пересадить его в сад в подходящих условиях. Если на улице еще прохладно, возможно, вам придется надеть кейс.

Междурядье

Чиа можно сажать как однолетнее, так и многолетнее растение. Как однолетник, посадите рассаду или посейте семена на расстоянии 12 дюймов друг от друга.

Как многолетнее растение, расстояние между ними составляет около 18 дюймов. Это нужно для того, чтобы чиа распространилась. Позвольте одному или двум болтам высадить семена, чтобы они отросли в следующем сезоне.

Уход за растениями чиа

Чиа без суеты, как только вы их освоите. Иногда добиться цветения бывает непросто, но обычно это происходит из-за недостаточной температуры. Растения лучше всего растут, когда температура выше 85 ° F.

Удобрение

Перед посадкой чиа закопайте хорошо перепревший навоз в почву за неделю или две до посадки. Как только чиа взлетит, вам не нужно повторно удобрять.

Вода

Поливайте чиа каждый день, когда растение еще совсем молодое.Как только он укоренится, поливайте зрелое растение только тогда, когда мало дождя. Чиа достаточно устойчивы к засухе и допускают прерывистый полив.

Обрезка

Чиа в обрезке нет необходимости. Если какие-то цветы погибнут до того, как пришло время собирать семена, удалите мертвые цветы, чтобы стимулировать рост новых цветов.

Companion Planting for Chia

Chia может вырасти до 5 футов в высоту, поэтому сажайте травы, которые не будут конкурировать с высотой.

Мне особенно удалось посадить чиа с помощью:

Общие проблемы и решения при выращивании чиа

Чиа довольно устойчива к вредителям и болезням.

В некоторых случаях вы можете найти растение счастливым и здоровым, даже если другие растения умерли от безудержной болезни. Тем не менее, следующие факторы могут повлиять на растения чиа.

Fusarium Wilt

Это серьезный гриб, поражающий многие растения. Если ваши растения сжимаются, они засыхают и в конечном итоге погибают. Для борьбы с фузариозным увяданием можно приобрести различные спреи и смеси.

Попробуйте масло нима, потому что вы будете есть семена или заваривать чай, поэтому химические остатки могут вызывать беспокойство.Было показано, что масло нима подавляет фузариозное увядание, поэтому используйте его в качестве профилактического спрея.

Эта профилактика особенно важна, если в прошлом сезоне у вас были растения с фузариозным увяданием, особенно томаты.

Способы предотвращения фузариозного увядания включают:

• Удаление всех сорняков
• Удаление всего мусора с растений чиа
• Используйте сертифицированные семена
• Очистите все садовое оборудование

Вирус мозаики огурца

Этот разрушительный вирус является одним из самых опасных вирусов. самые распространенные вирусы растений в мире.Листья покрываются пятнами или пузырями с белыми, зелеными или желтыми пузырями. Листья скручиваются и становятся морщинистыми. Чиа будет отставать в росте.

К сожалению, как только ваше растение заражается вирусом мозаики огурца, вы должны удалить его и либо сжечь, либо сложить в мешки растительный материал.

Профилактика очень важна. Используйте масло нима в качестве профилактического спрея. Вирус мозаики огурца часто распространяется тлей, поэтому, если вы будете бороться с тлей, вы предотвратите многие другие проблемы с растениями.

Сбор урожая чиа

Ключевым моментом является время.Если вы не соберете урожай вовремя, растение чиа само посеет и упадет.

Следите за цветами

Не позволяйте цветам становиться коричневыми на растении, так как вы потеряете большую часть урожая семян. Как только лепестки большей частью опадут с цветка, отрежьте цветочные головки.

Не вешайте цветы чиа для сушки, иначе вы встанете утром и обнаружите, что все семена упали на пол. Вместо этого положите их в бумажные пакеты, чтобы они высохли.

Когда цветы высохнут, аккуратно снимите их и положите на плоский, чистый и сухой стол.Просто раздавите и раскатайте ладонью, и семена легко выйдут.

Протрите щеткой через сито и переместите семена, чтобы протолкнуть мелкую пыль. Удалите все ненужные кусочки растений.

Вовлеките детей. Сбор семян чиа — это легко и весело для детей.

Храните семена в стеклянной таре.

Использование семян чиа

• Замочите семена в своем лечебном напитке. Они быстро размягчаются и набухают. Добавляйте их в смузи и молочные коктейли
• Посыпайте ими еду.Семена чиа очень универсальны, и я посыпал ими все, от каши до салатов
• Добавьте семена чиа в домашний хлеб и пикантные кексы
• Жуйте их как закуску
• Используйте листья как чай

Сделайте чиа частью Your Garden

Семена чиа чрезвычайно полезны и просты в выращивании. Если вы хотите попробовать выращивать чиа, но не уверены в том, собираете ли вы семена, все равно выращивайте растения в саду, так как они дают красивый синий цвет всю весну.

Если у вас есть какие-либо советы по выращиванию чиа или предложения по рецептам, мы будем рады услышать от вас.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Facebook Pinterest

Chia | Центр диверсификации сельскохозяйственных культур

Чиа (Salvia hispanica) — однолетнее растение из семейства мятных, которое коммерчески выращивают из-за семян, богатых омега-3 жирными кислотами.Семена чиа также являются отличным источником растворимой клетчатки и антиоксидантов. До недавнего времени производство семян чиа было возможным только в тропических и субтропических широтах из-за длительного вегетационного периода, необходимого для завершения развития семян. Хотя растения чиа хорошо растут в умеренном климате, им требуются короткие дни для цветения и обычно погибают от мороза до созревания семян. Исследователи из Университета Кентукки (Великобритания) проводят новаторские исследования в области селекции чиа. Это привело к появлению запатентованных разновидностей линий чиа с продолжительным цветением, способных давать семена в Содружестве и Среднем Западе.

Маркетинг

Новые линии чиа в начале лета в Великобритании были лицензированы для Heartland Chia, компании-производителя во Франклине, Кентукки. Цель Heartland Chia — «предоставить американским фермерам новые возможности для выращивания сельскохозяйственных культур, в то же время принося пользу потребителям, производителям продуктов питания и кормов для надежных, местных и отслеживаемых поставок чиа». ¹ Heartland Chia предоставляет производителям семена, не содержащие ГМО, и рекомендации по выращиванию чиа, а затем продает чиа, которые они производят.

Производство

Чиа — травянистое растение с противоположными зазубренными листьями длиной от 1,5 до 3 дюймов и шириной от 1 до 2 дюймов. Также известный как «шалфей из липовых листьев», в зрелом возрасте растения достигают высоты чуть более 3 футов. Высокая плотность посадки может привести к росту растений от 5 до 6 футов. Высота также зависит от даты посадки и продолжительности светового дня. Грозди от синего до пурпурного или белого цветов развиваются на шипах, образующихся на конце каждой ветви.Семена имеют овальную форму, примерно 2 мм (0,08 дюйма) в длину и 1 мм (0,04 дюйма) в ширину (по размеру такие же, как у семян красного клевера или люцерны). Цвет блестящей оболочки семян варьируется от кремового до угольно-серого с более темными неровными отметинами или пятнами. Чиа — это неприхотливая культура, которая предпочитает умеренно плодородные, хорошо дренированные почвы. Хотя влага необходима для роста рассады, эта культура крайне не переносит влажные почвы. Семена засевают в полностью вспаханное семенное ложе с помощью стандартной зерновой сеялки или сеялки с возможностью дозирования небольшого количества семян; могут потребоваться некоторые настройки этого оборудования.Из-за небольшого размера семян важна точность посева для обеспечения хорошего контакта семян с почвой. Чиа высаживают в мае или июне, а собирают урожай в октябре в Кентукки.

См. Полный профиль культуры и другие ресурсы ниже:

Salvia hispanica | HGTV

Встречайте одну из самых известных шалфей: Salvia hispanica . Название может мало что значить для вас, пока вы не узнаете, что это растение производит семена чиа.Общее название Salvia hispanica — чиа. Это растение, которое дает урожай высокопитательных семян чиа, которые также используются для проращивания домашних животных чиа.

Название чиа происходит от слова майя, которое примерно переводится как «то, что делает вас сильным». Эта фраза определенно описывает питательные семена Salvia hispanica . Эти семена могут похвастаться высоким содержанием незаменимых жирных кислот (омега-3) и высоким содержанием клетчатки — около 10 граммов на унцию (это примерно две столовые ложки).

Salvia hispanica произрастает в Мексике и Гватемале, но коммерчески выращивается в регионах Южной Америки и Австралии. Семена чиа маленькие, овальные, могут быть черными или белыми. Говорят, что ацтеки и майя в значительной степени полагались на семена чиа в качестве пропитания во время охоты и сбора урожая.

Семена — не единственная часть Salvia hispanica , которую стоит жевать. Ростки также съедобны, и вы можете проращивать семена для съедобных проростков, как люцерну или ростки подсолнечника.Используйте ростки в салатах или бутербродах. Растущие побеги Salvia hispanica тоже съедобны и хорошо подходят для приготовления салатов и бутербродов. Или попробуйте их с базиликом в качестве питательного песто, подавайте их в супах или омлетах или бросайте в жаркое в последние моменты приготовления.

Выращивать Salvia hispanica легко. Как и многие другие виды сальвии, он растет на открытом солнце на хорошо дренированной почве. Слишком большое количество воды приводит к корневой гнили, поэтому размещайте посадки Salvia hispanica подальше от участков, на которые попадают автоматические оросители.Прищипывайте молодые растения, чтобы стимулировать их ветвление и побеги.

Salvia hispanica морозостойка в зонах с 9 по 11. В этих областях растения должны цвести и давать семена. Чиа — растение короткого дня. Это означает, что растениям нужны долгие ночи, чтобы дать цветы и завязать семена. В северных районах выращивания короткие дни, необходимые для начала цветения, наступают только в конце сезона. В результате заморозки часто наступают раньше, чем растения начинают цвести.

Цветы Salvia hispanica раскрываются вдоль шипа, как и другие сальвии.Лепестки имеют сине-пурпурные тона. Чтобы собрать семена, собирайте колючки, когда большая часть лепестков упала. Не ждите, пока шипы станут коричневыми, иначе вы потеряете много семян. Поместите шипы в открытые бумажные пакеты, чтобы они высохли. Не связывайте и не вешайте колосья вверх ногами, потому что семена созреют и упадут на поверхность ниже.

Храните семена чиа в плотно закрытой таре с пакетами с влагопоглотителем. Семена чиа, как правило, впитывают влагу, и если они будут храниться в хранилище, они могут начать выращивать нездоровую плесень.

Примечание редактора: содержание этой статьи предназначено только для общих информационных целей. Имейте в виду, что некоторые растения могут быть ядовитыми, а ядовитые растения иногда напоминают съедобные растения, которые часто растут рядом. Читатель, его родители или опекуны несут ответственность за правильное определение и использование описываемых съедобных растений.