Содержание углеводов в продуктах питания: Sports Training Camps in Madeira

Posted on 10.07.202121.04.2021 by alexxlab

Содержание

Углеводы в питании

Углеводы – природные органические соединения, состоящие из молекул углерода и воды. 

Для нашего организма углеводы являются основным «топливом», обеспечивающим энергией все процессы, происходящие в теле человека.

Наш организм способен запасать углеводы в виде гликогена, который откладывается в печени и мышцах.

Углеводы участвуют в синтезе заменимых аминокислот, являются материалом для роста клеток и питанием для мозга. В организме углеводы преобразуются в глюкозу, которая необходима для адекватной работы всего организма и особенно мозга. Углеводы являются мгновенным источником энергии.

Углеводы можно разделить на простые и сложные. К продуктам, содержащим простые углеводы, относятся мед, сахар, кукурузный сироп, белый хлеб. Сложные углеводы содержатся в   макаронах, рисе и картофеле,  во фруктах, ягодах и овощах, бобовых, орехах и цельнозерновых продуктах.

Сложные углеводы состоят из молекул сахара, которые связаны вместе в длинные (более 9 мономеров) цепи.

К сложным углеводам относятся крахмал, гликоген, инулин, некрахмальные полисахариды (целлюлоза, гемицеллюлозы, пектин).   Простые углеводы состоят из 1-2 мономеров, к ним относятся сахара (содержат 1-2 мономера) глюкоза, фруктоза, галактоза, рибоза, дезоксирибоза, сахароза, мальтоза и лактоза.

Ягоды, овощи и цельнозерновые продукты помимо углеводов содержат витамины, клетчатку и антиоксиданты, которые важны для хорошего здоровья и самочувствия. Цельнозерновые продукты содержат  также жирные кислоты, магний, витамины группы В, фолат и цинк. Фрукты и крахмалистые овощи содержат, помимо указанных выше нутриентов, фитонутриенты, такие как флавоноиды и каротиноиды.

При употреблении простых углеводовуровень сахара в крови быстро поднимается и также быстро снижается. При употреблении сложных углеводов  организму необходимо сперва разложить их до простых углеводов, а затем – до глюкозы. Этот процесс занимает больше времени, таки образом уровень сахара в крови повышается медленнее, и такие углеводы с меньшей вероятностью превращаются в жир.

Если вы употребляете с пищей избыточное количество углеводов, уровень сахара в крови может стать слишком высоким. Это заставит организм вырабатывать больше инсулина, который способствует преобразованию глюкозы в триглицериды — основной материал жировой ткани. Накопление избыточного количества жировой ткани может быть вредно для здоровья.

В условиях недостатка углеводов наш организм вынужден использовать белок или жир для получения энергии. Поскольку белки являются строительными блоками для организма, использование их в качестве источника энергии может неблагоприятно сказаться на здоровье. При использовании жиров в качестве источника энергии в организме образуются кетоновые тела. Повышенный уровень кетонов в крови называется кетозом. Кетоз может быть опасен для организма.  Также при низком содержании углеводов в рационе может возникнуть запор из-за недостатка клетчатки и питательных веществ.

Используйте в питании цельнозерновые продукты, сократите количество обычного хлеб и выпечки. Целые фрукты и овощи лучше, чем соки. Хорошо заменить картофель, особенно картофель фри, нутом, чечевицей, фасолью и другими бобовыми.

Количество углеводов, которое необходимо человеку, зависит от возраста,  пола, роста, веса и уровня активности. 50—60 % ежедневных калорий должны поступать из углеводов (то есть от 257 до 586 г/сутки).

Физиологическая потребность в усвояемых углеводах для взрослого человека составляет. Физиологическая потребность в углеводах – для детей до года 13 г/кг массы тела, для детей старше года – от 170 до 420 г/сутки. Физиологическая потребность в пищевых волокнах для взрослого человека составляет 20 г/сутки, для детей старше 3 лет – 10 — 20 г/сутки.

Литература:

1.Т.Л. Пилат, А.А. Иванов «Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение)», М.: Авваллон, 2002. — с.80-86

2. МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей
в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации», М. : Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009. – с. 14-15

3. Reviewed by Laura J. Martin on June 26, 2016 Diabetes Glossary: Words and Phrases to Know, WebMD Medical Reference (https://www.webmd.com/diabetes/qa/what-are-carbohydrates-carbs)

Углеводы | Tervisliku toitumise informatsioon

Углеводы являются главным источником энергии в организме. Энергия, получаемая с содержащимися в пище углеводами, в основном вырабатывается из крахмала и сахаров, а также (в меньшей степени) из пищевых волокон и сахарных спиртов.

Основными источниками углеводов являются зерновые и картофель. Фрукты, фруктовый сок, ягоды и молоко также содержат сахара (моно- и дисахариды). Сладости, сладкие напитки, фруктовые сиропы, подслащенные кондитерские изделия и молочные продукты со вкусовыми добавками – основные источники добавленных сахаров. Добавленными сахарами называются сахара, добавляемые в продукты в процессе их обработки или приготовления. 

Понятия «углевод» и “сахар” – не одно и то же. Сахар – это условное обиходное понятие, используемое в основном в отношении сахарозы (т.н. столовый сахар), а также других водорастворимых простых углеводов со сладким вкусом (моно- и дисахариды, такие как глюкоза, фруктоза, лактоза, мальтоза).

  • Углеводы должны покрывать 50–60% суточной потребности в пищевой энергии.
  • Энергия, получаемая с добавленным сахаром, не должна превышать 10% суточной пищевой энергии.

Человеку с суточной потребностью в энергии 2000 ккал за день следует употреблять: от 0,5 x 2000 ккал / 4 ккал = 250 г до 0,6 x 2000 / 4 ккал = 300 г углеводов. При суточной потребности в энергии 2500 ккал рекомендуемое дневное количество углеводов 313–375 г, при 3000 ккал – 375–450 г.

Наш организм, а в особенности мозг, нуждается в постоянном снабжении глюкозой, обеспечивающей эффективность и результативность его работы. При длительном недостатке углеводов организм начинает синтезировать глюкозу из собственных белков, из-за чего заметно снижается его защитная способность в отношении факторов внешней среды.

С точки зрения пищевой ценности углеводы делятся на две больших группы:

В первую входят углеводы, которые перевариваются и всасываются, снабжая клетки тела в основном глюкозой, то есть гликемические углеводы (крахмал и сахара).

Во вторую группу входят пищевые волокна. 

Глюкоза – основное «топливо» для большинства клеток тела. Она откладывается в печени и мышцах в виде гликогена. Гликоген печени используется для поддержания в норме уровня глюкозы в крови в перерывах между едой, гликоген мышц является основным источником мышечной энергии.

В пищеварительном тракте человека, питающегося богатой крахмалом пищей, происходит расщепление крахмала, в результате которого образуется большое количество глюкозы. Наиболее богаты крахмалом зерновые и картофель.

Они не перевариваются и направляются в кишечник, образуя необходимый для его микрофлоры субстрат.

Углеводы выполняют в организме множество функций:
  • являются главным источником энергии в организме: 1 грамм углеводов = 4 ккал,
  • входят в состав клеток и тканей,
  • определяют группу крови,
  • входят в состав многих гормонов,
  • выполняют защитную функцию в составе антител,
  • играют роль запасного вещества в организме: аккумулирующийся в печени и мышцах гликоген – временный запас глюкозы, которой организм при необходимости может легко воспользоваться,
  • пищевые волокна необходимы для исправной работы пищеварительной системы.
Основные углеводы и их лучшие источники:
Моно- и дисахариды*, то есть простые углеводы, то есть сахара
Глюкоза, или виноградный сахармед, фрукты, ягоды, соки
Фруктоза, или фруктовый сахарфрукты, ягоды, соки, мед
Лактоза, или молочный сахармолоко и молочные продукты
Мальтоза, или солодовый сахарзерновые продукты
Сахароза, или столовый сахарсахарный тростник, сахарная свекла, столовый сахар, сахаросодержащие продукты, фрукты, ягоды
Олигосахариды
Мальтодекстринвырабатывается из крахмала, используется преимущественно как БАД. Содержится также в пиве и хлебе
Рафинозабобовые
Полисахариды
Крахмалкартофель, зерновые продукты, рис, макаронные изделия
Пищевые волокна (целлюлоза, пектин)зерновые, фрукты 

* дисахариды по структуре относятся к олигосахаридам

Пищевые волокна

Пищевые волокна содержатся только в растениях, например, целлюлоза и пектин встречаются в основном в цельнозерновых продуктах, фруктах и овощах, а также бобовых.

Обитающие в кишечнике микроорганизмы способны частично расщеплять пищевые волокна, которые являются пищей для микробов пищеварительного тракта, в свою очередь важных для защитных сил организма человека.

Пищевые волокна:
  • ​увеличивают объем пищевой кашицы, вызывая тем самым ощущение сытости,
  • ускоряют продвижение пищевой массы по тонкому кишечнику,
  • способствуют предотвращению запоров и могут предотвращать некоторые формы рака, заболевания сердечно-сосудистой системы и диабет II типа,
  • облегчают вывод из организма холестерина,
  • замедляют всасывание глюкозы, предотвращая слишком резкое возрастание уровня сахара в крови,
  • помогают поддерживать нормальную массу тела.

Пищевые волокна в организме не всасываются, но, благодаря частичному разложению в кишечнике под действием микрофлоры пищеварительного тракта, образуют жирные кислоты с короткой молекулярной цепью и дают около 2 ккал/г энергии.

Пищевые волокна можно подразделить на водорастворимые и нерастворимые. Поскольку они выполняют разные функции, следует ежедневно употреблять продукты, содержащие пищевые волокна обоих видов:

  • Овес, рожь, фрукты, ягоды, овощи и бобовые (горох, чечевицу, фасоль) – хорошие источники водорастворимых пищевых волокон.
  • Цельнозерновые продукты (ржаной хлеб, цельнозерновой пшеничный хлеб, сепик, крупы, цельнозерновые хлопья, цельнозерновой рис) – хорошие источники не растворимых в воде пищевых волокон.

Взрослый человек должен получать от 25 до 35 г пищевых волокон в день в зависимости от суточной потребности в энергии (ок. 13 г пищевых волокон на 1000 ккал). 

Рекомендуемое суточное количество пищевых волокон для ребенка старше одного года составляет 8–13 г на 1000 ккал потребленной энергии. Рекомендуемое суточное количество для ребенка можно приблизительно подсчитать по формуле «возраст + 7». Чрезмерное употребление пищевых волокон не рекомендуется, поскольку возникает опасность, что какое-либо необходимое организму минеральное вещество окажется связанным в труднорастворимом соединении, и организм не сможет его усвоить.

Рекомендации по увеличению потребления продуктов, богатых крахмалом и пищевыми волокнами:
  • Выбирая основное блюдо, предпочтите цельнозерновые макаронные изделия или рис и поменьше соуса.
  • В случае сосисок с отварным картофелем возьмите больше картофеля и меньше сосисок.
  • Добавляйте фасоль и горох в рагу, овощные запеканки или тушеные блюда. Этим вы повысите содержание в блюде пищевых волокон. Действуя таким образом, можно употреблять меньше мяса, блюда становятся экономнее, также сокращается количество употребляемых насыщенных жирных кислот.
  • Предпочтите цельнозерновой ржаной и пшеничный хлеб.
  • Выберите цельнозерновой рис: он содержит большое количество пищевых волокон.
  • Употребляйте на завтрак цельнозерновые хлопья или подмешивайте их в свои любимые хлопья.
  • Каша – отлично согревающий зимний завтрак, цельнозерновые овсяные хлопья со свежими фруктами, ягодами и йогуртом – освежающий летний завтрак.
  • Съедайте 3–5 ломтиков цельнозернового ржаного хлеба в день.
  • Съедайте за день по меньшей мере 500 г фруктов и овощей.
Сахар

Большинство людей норовят употреблять слишком много сахара, поскольку едят много сладостей, пирожных, выпечки и других богатых сахаром продуктов, пьют прохладительные и соковые напитки. Сахаров, содержащихся в необработанных продуктах, например, во фруктах и молоке, опасаться не стоит. Прежде всего следует сокращать употребление пищи, содержащей добавленный сахар.

Сахар добавляют во многие продукты, но больше всего его содержат:
  • прохладительные и соковые напитки: например, 500 мл лимонада могут содержать до 50 г, то есть 10-15 чайных ложек сахара,
  • сладости, конфеты, печенье,
  • варенье,
  • ​пирожные, торты, булочки, пудинги,
  • мороженое.

Основными недостатками многих богатых сахаром продуктов является, с одной стороны, относительно высокое содержание энергии, а с другой – как правило, довольно низкое содержание витаминов и минеральных веществ. Кроме того, многие насыщенные сахаром продукты содержат и много жира – например, шоколад, печенье, булочки, пирожные и мороженое.

Богатыми сахаром продуктами и напитками можно повредить зубы, если не уделять достаточного внимания гигиене полости рта. Зубы следует тщательно чистить не менее 2 раз в день, а между приемами пищи очищать, например, с помощью жевательной резинки. Если сахара, содержащиеся во фруктах, не так уж сильно вредят зубам, то в составе соков их структура уже расщеплена, и потому они настолько же вредны для зубов, как и любая другая богатая сахаром пища, особенно если употреблять их часто. Выпивать стакан фруктового сока в день все же рекомендуется (причем желательно вместе с пищей), поскольку он обогащает наш стол витаминами, минералами и фитохимикатами.

Употреблять меньше сахара – задача решаемая!

Углеводы: 8 продуктов с большим содержанием «хороших» углеводов | Просто о диете

Пришло время честно рассказать вам о питательной ценности углеводов. Мы, также, должны опровергнуть распространенный миф о том, что они являются нашими злейшими врагами.

В целом, большинство людей думают, что углеводы — ваш худший враг, когда речь идет о похудении или поддержании стройной фигуры.Но это абсолютно ложное убеждение.

В некоторой степени углеводы являются макроэлементами, которые просто действуют как топливо, необходимое для правильного функционирования нашего организма.

Вы никогда не задумывались, какие могут быть самые распространенные продукты, содержащие большое количество углеводов? Независимо от того, ответили вы «да» или «нет» на вышеуказанный вопрос, в сегодняшней статье вы сможете узнать все по этой теме.

Помните, прежде всего, что есть два типа углеводов . Один из них «хороший», а другой «плохой». «Плохие» углеводы содержатся в так называемых «вредных» продуктах питания, масло, гидрогенизированное масло и сахар, очищенный промышленными методами.

После секундного размышления вам будет очень легко понять, почему. Это связано с простым фактом. Ну, их пищевая ценность либо очень низкая, либо даже полностью нулевая.

Но, с другой стороны, фрукты, овощи и натуральные подсластители представляют собой часть углеводов, принадлежащих к этой „хорошей” разновидности. Поэтому ключ к успеху не в том, чтобы избегать всех продуктов с высоким содержанием углеводов.

Что вам нужно сделать, это просто обеспечить нужное количество «хороших» углеводов в вашем ежедневном рационе. Только тогда вы сможете пользоваться всеми преимуществами этих химических веществ.

8 продуктов, содержащих углеводы в больших количествах

Ниже мы покажем вам восемь примеров часто встречающихся продуктов, которые содержат углеводы в высоких дозах. Это стоит иметь в виду всегда!

1. Картофель

Картофель является одним из самых распространенных на рынке и самых дешевых продуктов питания. Вы можете легко сказать, что не можете избежать его в вашей стандартной диете.

Тем не менее, вы должны помнить, что необходимо окончательно отказаться от всех жареных блюд из картофеля. Другими словами, не используйте масло, чтобы приготовить этот продукт.

Лучший способ приготовить картофель — это запечь его в духовке. Таким образом, вы сохраняете «здоровые» углеводы, содержащиеся в нем, и не способствует разрушению их цепей или растворению в воде, как при варке.

Каждые 100 граммов картофеля содержат 27 граммов углеводов.Это идеальная доза в качестве добавки к другим продуктам питания. Эти клубни также являются отличным источником витаминов В6, С и калия.

2. Бананы

Большинство фруктов являются источником необходимых макроэлементов для нашего организма. Бананы не являются исключением в этом отношении. Вы получите наилучшие результаты, съев зеленый банан перед тренировкой, а после еды — спелый желтый фрукт.

Это потому, что зеленые бананы состоят в основном из крахмала. Это означает, что они постепенно выделяют энергию (что является идеальным решением для тренировок с нагрузками).

Напротив, в полностью зрелых бананах содержится много сахарозы, которая помогает вашему организму восстанавливать энергию за короткое время.

3. Овсянка также содержит углеводы

Хотя вам может быть трудно поверить, правда в том, что овсянка является одним из самых полезных продуктов, которые мы можем найти на рынке.

Она содержат не только углеводы, но и огромное количество ценных волокон. Вы можете легко рассчитать углеводы, которые едите в форме овсянки.

Просто помните, что один стакан означает 50 граммов углеводов.

И помните, что вы можете сочетать овсянку по желанию с различными другими продуктами. Самые популярные среди них:

  • мед
  • молоко
  • клубника
  • йогурт
  • бананы
  • черника
  • орехи и семена

Овсянка является отличным источником энергии и в то же время заставляет вас чувствовать себя сытым. Поэтому она является очень популярным продуктом питания на завтрак.

4. Макароны

Большинство профессиональных спортсменов регулярно потребляют определенное количество макарон в дни, предшествующие соревнованиям. Это связано с тем, что макаронные изделия имеют заметно более высокий гликемический индекс, чем рис. А это, в свою очередь, означает, что они доставляют больше энергии.

В результате макароны являются еще одним рекомендуемым продуктом питания, содержащим большое количество углеводов. Цельнозерновая мука является идеальным решением для долгосрочной секреции инсулина вашим организмом.

5. Рис — это практически сами углеводы

Сразу после пшеницы рис является вторым наиболее потребляемым продуктом питания в мире. Прежде всего, это очень дешево и вкусно.Но также стоит знать, что углеводы составляют около 80% его состава.

В результате рис оказывается идеальным источником энергии непосредственно перед началом физических упражнений.

Вы можете есть рис, например, в сочетании с мясом, рыбой или яйцом и небольшой порцией овощей. Лучший способ приготовить это — приготовить его с наименьшим количеством масла и есть в количестве не более одного стакана в день.

6. Тапиока

Этот пищевой продукт получают из клубней маниоки. Это действительно полезный источник углеводов благодаря высокому содержанию крахмала. Вот почему тапиока характеризуется низким содержанием холестерина, вредного для нашего организма.

В 100 граммах тапиоки содержатся углеводы в количестве до 22 граммов. Это один из продуктов с высоким содержанием этого питательного вещества.

Кроме того, она имеет низкое содержание натрия и не содержит никаких следов сахара. По этой причине многие люди, сидящие на диете, рекомендуют тапиоку как один из основных компонентов здорового питания.

7. Хлеб

Хлеб — это пищевой продукт, содержащий много «хороших» углеводов, при условии, что он содержит отруби. Такое разнообразие хлеба означает, что для него характерно большое количество ценных питательных веществ.

Отруби — это продукт, содержащий как углеводы, так и клетчатку, а также белки, жиры, минералы и воду.

8. Цельнозерновые злаки

Цельнозерновые продукты насыщены углеводами с низким гликемическим индексом, которые действуют как топливо, необходимое нашему организму для выполнения различных действий.

Почти все злаки характеризуются высоким содержанием клетчатки, что необходимо для эффективной передачи питательных веществ через наш кишечник.

Кроме того, он также заставляет вас чувствовать себя более сытым в течение длительного времени. Помните также, что регулярное употребление цельного зерна помогает регулировать наш обмен веществ.

В каких продуктах наибольшее содержание углеводов

Организм получает энергию из пищи. Примерно половину энергетической потребности покрывают продукты, содержащие углеводы. Для похудения необходим баланс поступления и расхода калорий.

Зачем организму углеводы

Углеводы сгорают быстрее белков и тем более жиров. Они поддерживают иммунитет, входят в состав клеток, участвуют в регуляции обмена веществ, синтезе нуклеиновых кислот, которые передают наследственную информацию.

Кровь взрослого содержит примерно 6г глюкозы. Данный запас обеспечивает энергией на 15 минут.

Для поддержания уровня сахара в крови организм вырабатывает гормоны инсулин и глюкагон:

  • Инсулин снижает уровень глюкозы в крови, преобразует ее в жир или в гликоген (животный крахмал), его накапливают печень и мышцы.
  • Глюкагон повышает уровень сахара в крови.

Из продуктов, богатых углеводами, организм извлекает гликоген. При его достаточном запасе превращает избыток поступивших углеводов в жир.

Организм расходует гликоген между приемами пищи, запаса хватает на 10-15 часов. Значительное снижение уровня сахара вызывает чувство голода.

Углеводы различают по степени сложности молекулы, упорядочивают следующим образом: моносахариды, дисахариды, полисахариды.

Продукты, содержащие сложные углеводы, организм расщепляет на моносахариды (глюкозу), которая через кровь поступает для питания клеток.

Некоторые продукты содержат неусвояемые углеводы – клетчатку (пищевые волокна, пектиновые вещества), которые полезны для перистальтики кишечника, удаления из организма вредных веществ, связывания холестерина, деятельности микрофлоры.

Таблица углеводов в зависимости от сложности молекулы
НазваниеТип углеводаКакие продукты содержат
Простые сахара
ГлюкозаМоносахаридВиноград, виноградный сок, мед
Фруктоза (фруктовый сахар)МоносахаридЯблоки, цитрусовые, персики, арбуз, сухофрукты, соки, компоты, варенья, мед
Сахароза (пищевой сахар)ДисахаридСахар, кондитерские мучные изделия, соки, компоты, варенья
Лактоза (молочный сахар)ДисахаридСливки, молоко, кефир
Мальтоза (солодовый сахар)ДисахаридПиво, квас
Полисахариды
КрахмалПолисахаридМучные изделия (хлеб, макароны), крупы, картофель
Гликоген (животный крахмал)ПолисахаридЭнергетический запас организма, содержат печень и мышцы
КлетчаткаПолисахаридГречневая, перловая, овсяная крупы, пшеничные и ржаные отруби, хлеб из муки грубого помола, фрукты, овощи

Самое быстрое усвоение – у глюкозы, ей уступает фруктоза. Под действием кислоты желудочного сока, ферментов быстро всасываются лактоза и мальтоза.

Продукты, содержащие сложные углеводы – например, крахмал – организм расщепляет на простые сахара в тонком кишечнике, после прохождения через желудок. Процесс медленный, его замедляет клетчатка, которая препятствует всасыванию сахаров.

Продукты для похудения, содержащие углеводы

Значительная часть углеводов поступает из зерновых и бобовых. Они богаты растительным белком, витаминами и минералами.

Максимум полезных веществ содержат зародыш и оболочка зерновых. Поэтому чем выше степень обработки продукта, тем меньше в нем полезного.

В бобовых масса белка, но организм их усваивает на 70%. Бобовые блокируют отдельные пищеварительные ферменты, что в некоторых случаях нарушает пищеварение, может повредить стенки тонкого кишечника.

Наибольшая пищевая ценность в продуктах из цельного зерна, которые содержат клетчатку и отруби, а также в крупах.

Очищенный рис легко переваривается, но в нем мало витаминов, минералов, клетчатки. В пшене и перловой крупе клетчатки больше. Гречка богата железом. Овсяная крупа калорийна, богата калием, магнием, цинком.

Значительное поступление углеводов ошибочно связывают с увеличением массы тела. В действительности продукты, содержащие углеводы, не вызывают переедания, в обычных условиях не увеличивают жировые запасы. Организм усваивает их быстрее белков и жиров, получает необходимые калории. Поэтому отпадает необходимость окислять все поступившие жирные продукты – именно их избыток образует отложения.

В некоторых продуктах, содержащих углеводы, также много жира. Например, в шоколаде его до 45%, в кондитерском креме – до 55%. Чтобы похудеть или сохранить вес на прежнем уровне, полезно снизить потребление жирной пищи.

Чтобы похудеть, во второй половине дня не стоит употреблять продукты, содержащие углеводы.

Таблица (список) продуктов для похудения

Углеводы содержат сладкие, мучные продукты, каши, фрукты, фруктовые соки, ягоды, молокопродукты.

Чтобы похудеть, полезно употреблять в день не больше 50-60г продуктов, содержащих углеводы.

Для поддержания веса на стабильном уровне допустимо включать в ежедневный рацион до 200г данных продуктов.

Поступление свыше 300г углеводов увеличивает вес.

Таблица продуктов, богатых углеводами, для похудения
ПродуктыКалорийность (ккал в 100г)Содержание углеводов в 100г
Крупы
Рис37287,5
Хлопья кукурузные36885
Мука простая35080
Сырой овес, орехи, сухофрукты36865
Хлеб белый23350
Хлеб из муки грубого помола21642,5
Рис вареный12330
Отруби пшеничные20627,5
Макароны вареные
117		25
Кондитерские изделия
Пирожное с кремом44067,5
Печенье песочное50465
Выпечка сдобная52755
Бисквит сухой30155
Эклеры37637,5
Мороженое молочное16725
Молоко и молочные продукты
Кефир фруктовый5217,5
Молоко цельное сухое без сахара15812,5
Кефир525
Мясо и мясные продукты
Колбаса говяжья жареная26515
Колбаса свиная жареная31812,5
Колбаса ливерная3105
Рыба и морепродукты
Креветки жареные31630
Треска, жаренная в масле1997,5
Камбала, жаренная в сухарях2287,5
Окунь, приготовленный в духовке1965
Овощи
Картофель, жаренный на растительном масле25337,5
Перец зеленый сырой1520
Картофель вареный8017,5
Зерна сладкой кукурузы7615
Свекла вареная4410
Фасоль вареная487,5
Морковь вареная195
Фрукты
Изюм сушеный24665
Смородина сушеная24362,5
Финики сушеные24862,5
Чернослив16140
Бананы свежие7920
Виноград6115
Вишня свежая4712,5
Яблоки свежие3710
Персики свежие3710
Инжир зеленый свежий4110
Груши4110
Абрикосы свежие287,5
Апельсины свежие357,5
Мандарины свежие347,5
Компот из черной смородины без сахара245
Грейпфрут свежий225
Дыни медовые215
Малина свежая255
Земляника свежая265
Орехи
Каштаны17037,5
Масло ореховое мягкое62312,5
Орехи лесные3807,5
Кокос сушеный6047,5
Арахис соленый жареный5707,5
Миндаль5655
Орехи грецкие5255
Сахар и варенье
Сахар белый39499,8
Мед28877,5
Джем26170
Мармелад26170
Конфеты
Леденцы32787,5
Ирис43070
Шоколад молочный52960
Безалкогольные напитки
Шоколад жидкий36677,5
Какао-порошок31212,5
Кока-кола3910
Лимонад215
Алкогольные напитки
Спирт 70%-ный22235
Вермут сухой11825
Вино красное6820
Вино сухое белое6620
Пиво3210
Соусы и маринады
Маринад сладкий13435
Кетчуп томатный9825
Майонез31115
Супы
Суп куриный с лапшой205

Вред от избытка продуктов, содержащих углеводы

Употребление в больших количествах углеводной пищи истощает инсулиновый аппарат, вызывает нехватку минеральных солей, витаминов, сбои в работе внутренних органов, нарушает переработку и усвоение пищи.

Продукты распада углеводов подавляют полезную микрофлору. Например, вступают в противоборство дрожжи, которые применяют для приготовления белого хлеба.

Вред изделий из дрожжевого теста давно замечен. У некоторых народов хлеб выпекают исключительно из пресного теста, данное правило закреплено в догматах веры.

Основой здорового питания является баланс белков, жиров и углеводов. Для стабильной жизнедеятельности организма пища должна содержать все требуемые составляющие. Продукты с большим содержанием углеводов снабжают нас глюкозой, необходимой для поддержки правильного метаболизма на клеточном уровне.

В статье разбираемся о пользе и вреде углеводов для организма человека.

О пользе углеводов

Расщепляются углеводы в организме более быстро, чем белковые и жировые соединения. Они требуются для правильной работы иммунной системы, участвуют в обменных процессах на клеточном уровне и синтезе нуклеотидов, отвечающих за передачу наследственной информации.

Важно! В процессе сброса лишнего веса только на завтрак и обед следует употреблять продукты, содержащие углеводы.

  • В крови здорового взрослого человека содержится около 6 граммов глюкозы. Это обеспечивает человека энергией на четверть часа. Сохраняется баланс сахара в крови двумя гормонами — инсулином и глюкагеном.

    1. Инсулин понижает количество глюкозы в крови, преобразуя её в гликоген или в жир.
    2. Глюкаген повышает сахар крови в случае нехватки последнего. При этом организм расходует запасенный ранее гликоген, содержащийся в мышечной ткани и печени. Этих запасенных ресурсов хватает для обеспечения энергией на 10–15 часов. Когда этот запас расходуется и уровень сахара снижается, возникает желание поесть.

      3. Выделяют несколько разновидностей органических соединений — простые, сложные, растворимые и нерастворимые пищевые волокна.

      По скорости усвоения на первом месте стоит глюкоза, вторая — фруктоза. Третье и четвертое место занимают лактоза и мальтоза, которые всасываются при расщеплении желудочным соком и ферментами кишечника.

      • Продукты, в которых содержится группа простых углеводов, в желудке расщепляются до глюкозы. Попадая в кровоток, она используется для клеточного питания.
      • Процесс расщепления сложных углеводов довольно длительный. Он начинается в желудке и заканчивается только, когда пищевой комок достигает тонкого кишечника. Это обеспечивается наличием в этой группе клетчатки, препятствующей быстрому всасыванию сахаров.
      • Продукты, содержащие неусвояемую группу этих органических соединений, таких как пищевые волокна и пектины, крайне необходимые для перистальтики кишечника и выведения токсинов. Также они связывают холестерин, стимулируя при этом деятельность полезных микроорганизмов в кишечнике.

      Если в рационе преобладают продукты с высоким содержанием углеводов, наш организм активно запасает излишки гликогена. А при избыточном наличии в пище сахаров и достаточных запасов гликогена углеводы трансформируются в жировые отложения, способствуя тем самым увеличению массы тела.

      Список продуктов с полезными углеводами

      Только при условии, что еда в достаточной мере содержит сложные углеводы, организм не будет ощущать их дефицит.

      Где содержатся простые углеводы?Какие продукты богаты сложными?
      ФруктыОвощи
      МолокоКисломолочные
      СахарЗерновые, орехи и семечки

      Много нерастворимых волокон и стабилизированного крахмала имеется в бананах и популярном в современном мире хлебе из цельного зерна. Именно они незаменимы в работе толстого кишечника. При их содействии можно легко привести в норму работу кишечника у людей, страдающих хроническими запорами.

    6. В большом количестве они содержатся в следующем списке продуктов: в овсянке, макаронных изделиях, гречихе и кукурузе. Также будет очень полезным включать в меню яблоки (неочищенные), абрикосы, разные ягоды, бахчевые культуры, сливы и груши.

      Сложные углеводы в большой мере имеются в капусте, картофеле, перцах, луке, томатах, кабачках, огурцах, морковке, редьке и свекле. Также диетологи советуют включать в свой рацион питания семена льна, орехи, семечки, бобовые и продукты молочного брожения.

      Питаться нужно полноценно и понимать, в каких продуктах, которые мы употребляем, наибольшее количество углеводов. Только так можно получить достаточно энергии, привести в норму глюкозу крови и повысить продуктивность мозговой деятельности.

      Помимо этого, данные продукты снижают содержание холестерина в крови, нормализуют обмен веществ и помогают в избавлении от избыточного веса.

      Только если правильно употреблять углеводные продукты, центральная нервная система будет работать без сбоев. Это поможет избежать неврозов, апатии и депрессивных состояний.

      Таблица продуктов с вредными углеводами

      Регулярное употребление лишенных важных питательных веществ, но богатых на простые углеводы продуктов может привести к развитию или обострению уже существующих болезней.

      Их чрезмерное употребление способствует:

      1. Быстрому увеличению количества сахара крови, что увеличивает нагрузку на поджелудочную железу, вырабатывающую инсулин. Это с течением времени может стать причиной развития сахарного диабета.
      2. Высокое содержание простых углеводов в повседневном рационе вызывает привыкание организма и проявляется хронической усталостью, резкой сменой настроения или депрессивными состояниями.
      3. Разного рода болезни сердца и сосудов, раковые опухоли, остеопороз и дегенеративные расстройства, вызываемые свободными радикалами, также могут развиться из-за высокого количества простых углеводов в продуктах повседневного употребления.

        4. Список продуктов содержащих много углеводов (вредных для организма):

        • сдобная выпечка, макароны из мягких сортов пшеницы;
        • чистый сахар, сиропы, варенье, газировка;
        • кондитерские изделия, желе, молочный шоколад;
        • консервированные соки, мороженное и фаст-фуд.

        В этот перечень включены калорийные продукты, всплеск энергии после употребления которых является кратковременным и быстро сменяется усталостью и чувством голода.

        В отличие от простых, сложные углеводные соединения обязательно должны быть включены в ежедневный рацион. Именно они обеспечивают более длительное чувство насыщения и дают заряд бодрости для поддержки физического и психического здоровья нашего организма.

        Смотрите подробную таблицу по популярным продуктам ниже (таблица кликабельна для увеличения).

        Таблица: В каких продуктах много углеводов?

        У людей, злоупотребляющих простыми углеводами, быстрее образуются жировые клетки, что ведёт к избыточному весу и ожирению.

        Нехватка и переизбыток углеводов в организме

        Углеводы незаменимы для энергетического питания мозга и нервной системы. Благодаря еде в мышечной системе и печени идет накопление определенного запаса сложных углеводов в виде гликогена. Если нет возможности поесть, он начинает трансформироваться в глюкозу, обеспечивая стабильный уровень сахара в крови.

        Однако если из рациона исключить сложные углеводы, его запасы истощаются примерно через двенадцать часов. В этом случае углеводы в организме образуются из производных белкового обмена.

        Если в организме мало углеводов, клетки печени начинают перерождаться в жировые, а когда этот жир распадается, в организме вырабатываются и в большом количестве накапливаются кетоны (ацетон, бензофенон). Как результат этого — возникают нарушения обмена веществ. Кроме того, из-за большого содержания кетонов начинается процесс окисления жиров и белков, что ведет к интоксикации и может привести к коме.

        Злоупотребление продуктами с большим содержанием углеводов повышает уровень инсулина в крови и ведет к образованию жира.

        Резкое же снижение калорийности пищи приводит к нарушению белкового и жирового обмена. Такое состояние объясняется недостатком инсулина. Это является важным моментом для худеющих, и объясняет — почему нельзя голодать.

        Суточный минимум углеводов, необходимый организму, 50–60 граммов . Потому, даже сидя на диете, важно не исключать из рациона содержащие их продукты. Следует лишь учитывать, какие из них содержатся в той или иной пище и как их употребление отразится на общем состоянии организма.

      7. Таблица углеводов в продуктах питания поможет определить, сколько грамм углеводов содержится в 100 г продукта (для сравнения рядом указано содержание белков и жиров). Продукты в ней даны в порядке убывания содержания углеводов. Таблица поможет понять, насколько богаты углеводами ваши привычные продукты из ежедневного рациона, и сделать его боле сбалансированным.

        8. Полезные углеводы — их значение для здоровья организма

        Список продуктов, содержащих углеводы весьма широк. Это фрукты, овощи, молоко, сладости, крупы, макаронные изделия, бобовые, сахар. Разница между ними по степени пользы для организма колоссальная.

        Какие углеводы полезны, а от каких необходимо отказаться или ограничить их потребление? Извечный вопрос, который волнует потребителей, и является предметом обсуждения диетологов.

        Зачем нужны углеводы?

        Следует помнить, что все углеводы в продуктах расщепляются в организме до глюкозы, которая является источником энергии, стимулирует мышление и умственную деятельность, питает нервные клетки, запускает процессы пищеварения, дыхания, расходуется на физиологические нужды.

        Поэтому отказываться от углеводов ни в коем случае не рекомендуется. Надо лишь определить, какие углеводы полезны, а какие приносят вред.

        Дефицит углеводсодержащих продуктов в рационе питания приводит к заболеваниям сердца, сосудов, ухудшает память, провоцирует головные боли, мышечные судороги, снижает концентрацию внимания и способность к умственным нагрузкам. Поэтому важно знать оптимальную норму углеводов.

        Польза и вред углеводов

        Структурной единицей всех углеводов являются сахариды. Полезные углеводы от вредных отличаются химическим составом и количеством структурных единиц. В связи с этим различают:

        • Моносахариды — состоят из одной структурной единицы (фруктозы или глюкозы) и усваиваются в организме мгновенно.
        • Дисахариды — представляют собой соединение двух структурных единиц и относятся, как и моносахариды, к простым углеводам.
        • Полисахариды — содержат в составе три и более единиц, и благодаря сложной молекулярной формуле, расщепляются в организме медленно, от того и носят название медленные углеводы.

        Простые углеводы

        Вред организму представляют простые углеводы. Они мгновенно оказываются в крови и повышают уровень сахара. К ним относятся глюкоза, фруктоза и различные их соединения. Продукты, содержащие углеводы быстрого усвоения, это:

        • Сахар — представляет собой союз глюкозы и фруктозы (сахарозу).
        • Фрукты, сладости, молоко (в нем содержится лактоза — молочный сахар), некоторые овощи.

        Среди овощей условно вредным продуктом считается картофель, поскольку при расщеплении крахмалосодержащих веществ образуется мальтоза — в ее составе две молекулы глюкозы, которые представляют собой быстрые углеводы.

        Сложные углеводы

        К сложным углеводам относятся: клетчатка, пищевые волокна, гликоген, крахмал в чистом виде. Их преимуществом является медленное усвоение. Организм получает необходимую ему энергию и успевает ее расходовать, поэтому жир не откладывается.

        Источниками углеводов медленного расщепления являются:

        • Зерновые злаки, макаронные изделия твердых сортов.
        • Хлебные изделия из муки грубого помола.
        • Бобовые (за исключением сои).
        • Овощи (капуста, зелень, тыква, огурцы, помидоры).
        • Несладкие сорта фруктов, ягоды.

        Полезные углеводы усваиваются медленно, не провоцируют скачков сахара в крови. Усвоение грамотно продуманного углеводного завтрака происходит 3,5-4 часа — весь период человек ощущает сытость.

        Усвоение полезных углеводов

        В силу того, что сложные углеводы усваиваются постепенно, они участвуют в программе похудения и способствуют снижению веса. Для оценки полезности продуктов применяется гликемический индекс, который характеризует скорость усвоения веществ организмом. Также важно количество углеводов, потребляемых в сутки.

        Картофель включен в список сложных углеводов, однако, его гликемический индекс высокий, у него быстрое усвоение. Кроме того, картофель содержит большое количество сахара. Это нужно учитывать при составлении углеводного меню при диете.

        Полезные углеводы для похудения

        Продукты, содержащие углеводы, полезные для здоровья и способствующие похудению — это:

        • Отруби, овес, горох, чечевица, фасоль.
        • Яблоки, цитрусовые, ягоды.
        • Ячмень, гречка, бурый рис.
        • Белокочанная и все другие виды капусты.

        В отличие от быстрых углеводов, вещества в этих продуктах содержат пищевые и растительные волокна, которые улучшают перистальтику кишечника, нормализуют обменные процессы, создают полезную микрофлору в кишечнике.

        Норма углеводов в день

        Для составления здорового меню важно придерживаться не только правильного списка продуктов, но и учитывать количество потребляемой пищи. Разрабатывать программу снижения веса необходимо с учетом нормы углеводов.

        Если не учитывать этот показатель и употреблять медленные углеводы в завышенном количестве, масса тела неизбежно будет увеличиваться. Необходим строгий учет потребления.

        Результативным в вопросах нормализации веса является взаимодействием с диетологом-эндокринологом, который, исходя из текущего состояния здоровья пациента, разрабатывает персональную схему и таблицу потребления углеводов в продуктах.

        В Зеленограде такую помощь оказывают в медицинском центре Аксис. Консультации врача-диетолога помогут определиться с источниками углеводов и их количеством.

        Необходимые для организма продукты

        Разрабатывая рацион питания, важно учесть количество углеводов, при этом не упустить потребление других полезных продуктов. Например, черный шоколад или орехи калорийны, но приносят большую пользу для организма. Молочные продукты богаты кальцием. Белок участвует в строительстве и восстановлении клеток. Поэтому питание должно быть сбалансированным. В нем должно быть место и мясу, и творогу, и рыбе, и яйцам.

        Углеводы » Поликлиника № 2

        РОЛЬ УГЛЕВОДОВ В ПРАВИЛЬНОМ ПИТАНИИ

        Множество диет борются именно с углеводной частью человеческого рациона, руководствуясь тем, что именно из-за их переизбытка в среднестатистическом рационе народ страдает от лишнего веса, но следует отметить что без углеводов человек не сможет полноценно существовать, как таковой. Дело вовсе не в углеводах, а в том какие именно они.
        ОСМЫСЛЯЕМ ТЕРМИН «УГЛЕВОДЫ»

        Углеводы, это макронутриенты (питательные макроэлементы) которые можно найти во множестве продуктов питания и различных напитках. Естественное происхождение абсолютного большинства углеводов — растения и пища приготовленная из растений. Кроме этого, углеводы можно найти во множестве «магазинных» продуктов питания, куда их добавляют производители этих продуктов, в виде крахмала или сахара. Самый простой углевод, это молекула сахара, объединяющая в себе одну или две единицы углерода, водорода и кислорода. Иные углеводы содержат три и более единицы представленного выше трио, из углерода, водорода и кислорода.

        Источники углеводов натурального происхождения, это фрукты, овощи, молоко, орехи, зерно, семена и бобовые.

        РАЗНОВИДНОСТИ УГЛЕВОДОВ

        • Сахар. Сахар это простейшая форма углеводов (то «трио» которое описано выше). В натуральном виде он присутствует во фруктах, овощах и молочных продуктах. Существуют сахара трех разновидностей: фруктоза — фруктовый сахар, сахароза — столовый сахар и лактоза — молочный сахар.
        • Крахмал. Крахмал, это скрепленные между собой несколько молекул сахара. Естественные источники крахмала: овощи, крупы, бобовые и горох.
        • Клетчатка. Клетчатка также состоит из сахаров объединенных определенным образом. Фрукты, овощи и цельные зерновые содержат много пищевых волокон.
        «ЧИСТЫЕ» УГЛЕВОДЫ И ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС 

        Существует такой термин — чистые углеводы, применяемый в низкоуглеводных диетах. Смысл этой терминологии в подсчете этих самых «чистых» углеводов… так вот если взять всё количество углеводов в продукте и отнять от него вес клетчатки и сахарных спиртов, то узнаем сколько «чистых углеводов» содержится в нем. Как научный термин, «чистые углеводы» не существуют и их «чистота» никак не регламентируется.

        Гликемический индекс. Практически все, кто интересуется темой здорового питания, сталкивались с таким термином. Смысл гликемического индекса — классификация углеводосодержащих продуктов согласно их потенциала относительно подъёма сахара в крови. То есть чем этот показатель выше у продукта, тем сильнее он повышает уровень сахара (глюкозы) в крови. Не сложно догадаться что чем больше сахара в продукте, тем выше егогликемический индекс… правда есть и не сладкие продукты с высоким ГИ, но все же сладость один из важнейших индикаторов.

        ВАЖНО! Энергия получаемая организмом из углеводов, должна составлять 45-65% от общего количества калорий полученных в течении дня. Примером если ваш ежедневный рацион содержит 2000 ккал, то из углеводов вы должны извлечь 900-1300 ккал. Если перевести калории в граммы, то выйдет 225 — 325 граммов углеводов, в день.

        Источниками углеводов являются такие вот пищевые компоненты: крахмал, клетчатка, полиолы (сорбит, ксилит и т.д.) и конечно же сахар. Не сложно догадаться что основным источником углеводов для современного человека является именно сахар, в рафинированной его форме (что весьма печально). Добавлю еще одну, пусть и очевидную, ремарку — в животной пище углеводов практически нет… нет их в мясе, нет в сале, нету и в масле и молоке тоже совсем чуть чуть, в виде лактозы.

        УГЛЕВОДЫ И ЗДОРОВЬЕ 

        Углеводы заслужили себе дурную репутацию… общеизвестные высказывания и лозунги твердят подобное: «Сахар — зло!» или там «Крахмалу место лишь на воротничках!» ну и так далее и т. п. А ведь и вправду — в раздобревших телесах человеческих покоятся множества пирожных, мороженных, булочек, бутербродов (различной конфигурации), печений, круассанов, батончиков энергетических… декалитры напитков подслащенных, да и конфет несметные количества, в конце концов то! Углеводы! Углеводы!! Углеводы!!! Но не смотря на все вышеперечисленное, углеводы должны составлять как минимум половину рациона. И вот почему:
        • Обеспечивают энергией. Ваше тело всегда использует углеводы как основной источник энергии. В процессе пищеварения крахмалы и сахары (как основные источники углеводов) превращаются в простые сахара, которые в последствии всасываются в кровь. Всем известен термин «сахар в крови», свидетельствующий о количестве глюкозы в оной. Далее глюкоза, с помощью инсулина, попадает во все клетки нашего организма. Часть глюкозы расходуется на обеспечение организма энергией: будь то физические нагрузки (любимая работа, танцы, фитнес, пешая прогулка или пробежка за автобусом… в общем любая физ. активность), а еще часть расходуется на естественное жизнеобеспечение : дыхание, сокращение сердечной мышцы, поддержание температуры тела и т. д. Излишки глюкозы первым делом депонируются (сохраняются) в печени и мышцах (в виде гликогена), а в случае ненадобности преобразовывается в жир;
        • Защищают от болезней. Множество исследований показали что продукты содержащие много клетчатки (один из источников углеводов) помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и диабета 2-го типа. Клетчатка также крайне важна для здоровья пищеварительной системы;
        • Помогает контролировать вес. Не правда ли странно видеть такой пункт? Учитывая что углеводы считают главной причиной избыточного веса… так действительно подобное утверждение покажется странным. Но! Крайне важен источник этих самых углеводов: если это продукты из цельного зерна, фрукты и овощи — все О’Кей! Другие источники углеводов — это совсем другая история… 🙂 Хотя, справедливости ради, нужно добавить: существуют эффективные «мясные» диеты, пропагандирующие максимальное ограничение углеводов в любом виде. Примеры белковых диет: Дюкана, Аткинса, Кремлевская.
        ВЫБИРАЕМ ИСТОЧНИКИ «ХОРОШИХ» УГЛЕВОДОВ

        Углеводы являются неотъемлемой частью здоровой диеты, их питательная ценность очень высока. Тем не менее не все углеводы, а точнее их источники, одинаковы и полезны. Вот несколько рекомендаций помогающих сделать правильный выбор:
        • Фрукты и овощи. Стремитесь кушать как можно больше свежих, замороженных или консервированных овощей и фруктов без добавления сахара. Фрукты и овощи в таком виде куда полезнее чем фруктовые соки и сухофрукты, которые являются концентрированными источниками натуральных сахаров и следовательно более калорийные. Также свежие овощи и фрукты содержат клетчатку и воду что дает возможность почувствовать себя сытым, не употребив большого количества калорий.
        • Цельное зерно. Зерновые любого вида очень полезные и относятся к хорошим источникам углеводов. Они хороши своим витаминным и минеральным составом а ко всему и не жирные, сами по себе. Но очень важно понимать что цельное (не рафинированное) зерно и продукты изготовленные из него намного полезнее рафинированных. В процессе рафинации зерно лишается некоторых своих частей (якобы не съедобных), а заодно и львиной доли селена, магния, калия и конечно же клетчатки.
        • Бобы и фасоль. Все популярные бобовые — фасоль, бобы, горох и чечевицу относят к числу наиболее универсальных и питательных пищевых продуктов. Как правило, бобовые содержат малое количество жиров и много фолиевой кислоты (витамин В9), калия, железа и магния. Хороший источник растворимых и нерастворимых пищевых волокон. Благодаря тому что бобовые очень богаты белком, их можно воспринимать как альтернативу мясу, которое в свою очередь насыщенно холестерином и «плохими» жирами.
        Так что старайтесь составлять своё меню разумно, не надо избегать углеводистой пищи, просто нужно отдавать предпочтение «правильным» углеводам. Ограничивайте потребление сахаросодержащих продуктов и рафинированных злаков, примером: сладкие напитки, десерты и конфеты экстремально калорийные, но содержат очень мало полезных веществ. Отдавайте предпочтение цельнозлаковым продуктам, фруктам и овощам.

        Определение углеводов в продуктах питания

        Различают следующие основные группы углеводов – простейшие сахара и олигосахариды (моно-, ди-  и трисахариды), усваиваемые полисахариды (крахмал, декстрины, гликоген), неусваиваемые полисахариды. Методы определения этих групп углеводов сильно различаются.

        Простейшие сахара и олигосахариды. Анализу продуктов питания на углеводы предшествует стадия предварительной подготовки образца. Во время приготовления вытяжек из испытуемых продуктов вместе с сахарами могут переходить и другие вещества (белки, дубильные вещества, пигменты и др.) присутствие которых ведет к искажению результатов. Способы подготовки образца варьируют в зависимости от характера исследуемых продуктов. Наиболее часто применяющимся способом подготовки образца является следующий. Сахара рекомендуется извлекать из пищевых продуктов 3х-кратной экстракцией 80% об. этиловым спиртом при 80ºС. Спиртовые экстракты объединяют и упаривают спирт под вакуумом при температуре не выше 40ºС, разбавляют водой и фильтруют. При анализе продуктов, относительно богатых белками и фенольными веществами (виноград, лук, листовые овощи, свекла) фильтрат дополнительно обрабатывают нейтральным ацетатом свинца или гидратом окиси меди (CuSO4 + NaOH). Выпавший осадок отфильтровывают. В фильтрате определяют восстанавливающие сахара одним из химических методов – с использованием растворов Фелинга, йодометрическим методом и др.

        Для определения общего количества сахара проводят инверсию (нагревание раствора сахара с 0,1 н. раствором соляной кислоты, охлаждение и нейтрализация). Определение отдельных сахаров может быть проведено следующими методами.

        1. Взаимодействие с раствором Фелинга. Раствор Фелинга представляет собой щелочной раствор, содержащий CuSO4  и соль винной кислоты. Смешивают щелочной раствор сегнетовой соли с раствором сульфата меди. Сначала образуется гидрат окиси меди Cu(OH)2, который взаимодействует с сегнетовой солью и голубой осадок при этом исчезает, а жидкость приобретает густой темно-синий цвет, характерный для готовой Фелинговой жидкости. В ней медь присутствует в виде комплексного иона окиси меди.

        При взаимодействии редуцирующего сахара с Фелинговой жидкостью медь (II) восстанавливается до меди (I), а сахар окисляется. Если редуцирующим сахаром является глюкоза, то окисление ее может быть представлено схематически следующим образом:

        При действии на раствор восстановителей, в качестве которых выступают углеводы, образуется красный осадок Cu2O, который отфильтровывают через стеклянный фильтр. При использовании этого метода концентрация углеводов может быть определена тремя путями.

        1. В результате взаимодействия раствора Фелинга с углеводами уменьшается интенсивность синей окраски исходного раствора. Строят калибровочный график и определяют количество вступившей в реакцию меди, по которому судят о содержании углеводов в исследуемом растворе. Недостатком метода является быстрое окисление Cu(I) кислородом воздуха.

        2. Можно быстро отфильтровать осадок закиси меди и растворить его в смеси растворов аммиака и хлорида аммония. Закись меди быстро растворяется и окисляется кислородом воздуха. Полученный синий раствор аммиаката меди фотометрируют.

        3. Метод Сокслета. Определенный объем Фелинговой жидкости титруют до полного восстановления исследуемым раствором  сахара и по количеству раствора сахара, пошедшего на титрование, судят о его концентрации, пользуясь эмпирически установленными коэффициентами. Конечная точка титрования – исчезновение синеватого окрашивания. Метод – простой, но конец титрования – не четкий. Метод применяется при концентрации растворов сахара 1–2% и не применим при концентрации менее 1%.

        Взаимодействия редуцирующих сахаров с окисью меди не поддаются строгому стехиометрическому описанию, так как в процессе окисления сахара часть его подвергается разрушению щелочью Фелинговой жидкости, а сама Фелингова жидкость при нагревании частично разлагается с выделением закиси меди. Известное значение имеет и окисление кислородом воздуха. Поэтому для количественного определения сахара часто пользуются специальными таблицами, составленными опытным путем или эмпирически установленными коэффициентами.

        2. Стандартный метод определения редуцирующих сахаров. Принцип метода тот же, что и в предыдущем методе, с той лишь разницей, что дотитровывание Фелинговой жидкости производится в присутствии метиленовой сини, которая в щелочной среде переводится редуцирующими сахарами в лейко-краску. В связи с этим синий цвет раствора, обусловленный метиленовой синью и сохраняющийся  во время титрования, мгновенно исчезает, как только появляется избыточная капля редуцирующего сахара, что указывает на конец реакции.

        Содержание сахара определяют по эмпирически составленной таблице.

        3.Йодометрическое определение.   Существует два варианта этого метода:

        1. Действием щелочного раствора йода (содержание йода точно известно) окисляют альдогексозы с образованием гексоновых кислот. Через 3–10 мин подкисляют разбавленной серной кислотой и титруют избыток йода тиосульфатом натрия в присутствии крахмала.

        2. Йодометрическое определение с раствором Фелинга. Углеводы окисляют раствором Фелинга, в котором точно известно содержание меди (2+). Количество меди, не вступившей в реакцию, определяют йодометрически. В результате взаимодействия йодида калия с медью (не восстановленной сахаром) образуется свободный йод, который тотчас же титруют раствором тиосульфата натрия до слабо-желтого окрашивания, добавляют крахмал и титруют далее до исчезновения синей окраски (метод замещения).

        CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2→ CH2OH-(CHOH)4-COOH + Cu2О + 2H2O

        2Cu2+ + 4I –  →  2CuI¯ + I2

        I2 +2S2O32 –  → 2I – + S4O62 –

        Находят содержание восстановленной меди и, следовательно, содержание сахара. Этим методом определяют: глюкозу, фруктозу, инвертный сахар, сахарозу, лактозу, мальтозу, маннозу, крахмал после гидролиза и др.

        4. Метод с использованием хромотроповой кислоты. Метод заключается в окислении углеводов действием сильного окислителя (KJO4 + H2SO4) с образованием формальдегида. Образующийся формальдегид конденсируется в сернокислой среде с хромотроповой кислотой. Далее продукт конденсации окисляется серной кислотой с образованием окрашенного в фиолетовый цвет продукта (lmax = 590 нм).

        а)

        б)

        Полученный раствор фотометрируют. Следует отметить, что пентозы не дают этой реакции, т.е. используя данный метод можно различить гексозы и пентозы.

        5. Взаимодействие с солями тетразолия. Бесцветные, растворимые в воде соли тетразолия восстанавливаются до интенсивно окрашенных малорастворимых в воде формазанов, имеющих красную окраску. Метод используется для определения глюкозы, лактозы, фруктозы, инвертного сахара.

        R: C6 H5 – хлорид трифенилтетразолия

        Реакцию проводят в присутствии пиридина и соляной кислоты, добавляемых для растворения продукта. Оптическую плотность полученного раствора измеряют при  490 нм.

        6. Окисление пикриновой кислотой. При взаимодействии восстанавливающих сахаров с насыщенным раствором пикриновой кислоты в присутствии карбоната натрия образуется продукт восстановления пикриновой кислоты, окрашенный в буро-красный цвет (lmax = 455 нм).

        Используется для определения: арабинозы, галактозы, глюкозы, крахмала, лактозы, мальтозы, фруктозы.

        7. Феррицианидный метод. Определенное количество красной кровяной соли, K3, восстанавливается испытуемым раствором редуцирующего сахара в желтую кровяную соль. Реакцию проводят при нагревании.

        Красную кровяную соль титруют исследуемым раствором сахара. Индикатор – метиленовая синь.  

        CH2OH-(CHOH)4-CHO + 6K3 + 6KOH  ¾ →

        ¾ →  HOOC-(CHOH)4-COOH + 6K4 + 4H2O

        Окисление глюкозы до сахарной кислоты происходит не сразу, промежуточным продуктом окисления является глюконовая кислота.

        Окисление фруктозы протекает по схеме: фруктоза ® арабановая кислота ® триоксиглютаровая кислота + формальдегид + муравьиная кислота.

        Мальтоза и лактоза окисляются еще сложнее. Сахароза, крахмал, декстрины красной кровяной солью не окисляются.

        По израсходованному количеству сахара делают заключение о содержании сахара в растворе. Титрование красной кровяной соли сахаром ведется в щелочной среде при нагревании, в присутствии метиленовой сини в качестве индикатора.

        Данная реакция также не поддается стехиометрическому выражению, в связи с чем, для расчетов пользуются эмпирически составленными формулами или таблицами.

        Феррицианидный метод имеет преимущества перед  меднощелочным методом: не образуется осадок закиси меди, конец реакции отмечается высокой степенью четкости, нет необходимости в достаточно дефицитной сегнетовой соли.  

        8. Перманганатный метод. Метод  основан на способности редуцирующих сахаров восстанавливать в щелочном растворе медь (II) в медь (I). Определение сахара проводят путем восстановления железа (III) медью (I) и последующего титрования железа (II) перманганатом калия.

        9. Методы определения, основанные на реакциях с участием фурфурола и формальдегида, образующихся при дегидратации углеводов. Дегидратация органических гексоз (глюкоза, манноза, фруктоза) серной кислотой приводит к образованию 5-оксиметилфурфурола, который при нагревании разлагается на формальдегид и фурфурол.

        Продукты дегидратации углеводов могут быть определены различными методами.

        1. Альдегиды могут быть определены по реакции с фенолами. Фенолы легко конденсируются с жирными и ароматическими альдегидами:

        Продукты конденсации бесцветны, но при их окислении появляется окраска.

        Следует отметить, что пентозы образуют только фурфурол (но не формальдегид) и определению гексоз не мешают. Оптическую плотность измеряют при 570 нм, калибровочные графики строят  по стандартным растворам глюкозы.

        Ряд определений углеводов основан на дегидратации и последующем определении фурфурола, 5-метилфурфурола, которые дают окрашенные продукты с фенолами или нафтолами (реакция Молиша). Окраска продуктов может быть красной, синей, фиолетовой, в зависимости от углевода и фенола. Как правило, при определении гексоз растворы фотометрируют при 490 нм, а пентоз  при 480 нм.

        2. В сернокислой среде антрон конденсируется с альдегидами с образованием окрашенных соединений по схеме:

        Использование этой реакции для определения углеводов основано на том, что при действии концентрированной серной кислоты на углеводы образуется фурфурол, 5-метилфурфурол или 5-оксиметилфурфурол, которые дают с антроном интенсивно окрашенные продукты конденсации зеленого или сине-зеленого цвета с  lmax = 620–625 нм. Окраска продуктов реакции определяется углеводом, подвергшимся дегидратации.

        Метод позволяет определять 0,001–0,025% углеводов в продукте и рекомендуется для определения гликогена, декстринов, крахмала, маннозы, а также может быть использован для глюкозы, фруктозы, арабинозы.

        Сахарозу определяют после легкого гидролиза разбавленной соляной кислотой. Гидролиз сахарозы приводит к образованию смеси глюкозы и фруктозы, которую называют  «инвертным сахаром»: в ней преобладает сильно левовращающая фруктоза (–92º), которая инвертирует (меняет на обратный) знак вращения правовращающего раствора исходной (+66,5º) сахарозы. Угол вращения плоскости поляризации инвертного сахара  –39,5º. По углу вращения плоскости поляризации (с помощью поляриметров)  определяют содержание сахарозы в растворе. Метод называется поляриметрическим.

        В хлебобулочных изделиях сахароза может быть определена биологическим методом, основанным на сбраживании прессованными дрожжами сахара, содержащегося в изделиях.

        С6Н12О6→ 2С2Н5ОН + 2СО2

        Количество выделившегося углекислого газа определяют газометрическим прибором по объему вытесненного насыщенного раствора поваренной соли или минерального масла. Выделившееся количество углекислого газа пересчитывают на сахарозу.

        Качественный и количественный анализ отдельных сахаров проводят методами газо-жидкостной, ионообменной или жидкостной хроматографии высокого разрешения. Количественное определение сахаров проводят также методом ионометрии с использованием ферментных электродов, обладающих исключительно высокой селективностью к определенным сахарам.

        Усваиваемые полисахариды. Крахмал. Стандартного метода определения нет. Многочисленные методы плохо воспроизводимы, что зависит от условий их проведения и содержания крахмала в продукте. Однако все методы предусматривают следующие стадии:

        1. Освобождение образцов от простых сахаров экстракцией 80% об. спиртом.

        2. Извлечение крахмала из продукта одним из способов: растворение сначала в холодной, затем в горячей воде; растворение в солевом растворе; растворение в щелочном растворе; растворение в растворе хлорной кислоты; гидролиз слабой кислотой.

        3. Очистка раствора крахмала от белков (фософорно-вольфрамовой кислотой, ацетатом цинка, желтой кровяной солью, уранилацетатом и другими белковыми осадителями).

        4. Непосредственное определение крахмала. Его можно провести весовым методом осаждением 90% об. этанолом, химическим методом после кислотного или ферментативного гидролиза по содержанию восстанавливающих веществ или поляриметрическим методом (по вращению плоскости поляризации полученного раствора), но, как правило, определение крахмала проводят путем определения глюкозы  после ферментативного или кислотного гидролиза. Для перерасчета глюкозы на исходный крахмал используют соответствующие коэффициенты (0,93). В зависимости от содержания крахмала рекомендуются различные методы, но ферментативные методы могут использоваться независимо от содержания крахмала.

        Декстрины. В некоторых случаях в пищевых продуктах (например, в хлебе) определяют декстрины, являющиеся промежуточным продуктом частичного гидролиза крахмала. Их обычно извлекают теплой водой и осаждают 96% об. спиртом. После гидролиза осадка с соляной кислотой определяют восстанавливающие вещества и делают пересчет на декстрины (коэффициент 0,9).

        Как и при определении крахмала, навеску продукта сначала обрабатывают этанолом для удаления простых сахаров, после чего из остатка извлекают декстрины теплой водой (не более 40ºС, чтобы не вызвать растворения крахмала). Полученный раствор декстринов доводят до метки водой, аликвотную часть подвергают гидролизу. В гидролизате определяют глюкозу,  которую пересчитывают на декстрины.

        

        углеводов | Мичиган Медицина

        Обзор темы

        Углеводородные продукты подразделяются на следующие категории. Содержание углеводов указано в граммах (г). Если вы съедите большую порцию, посчитайте это как более одной порции.

        Одна порция углеводов содержит 15 граммов углеводов. Конечно, не во всех продуктах содержится ровно 15 граммов углеводов. Обычно, если в пище содержится от 8 до 22 граммов углеводов, это соответствует 1 порции углеводов.

        Хлеб, крупы, рис, макаронные изделия, бобы и крахмалистые овощи: 15 г углеводов на порцию (1 углеводная порция)

        • 1 ломтик хлеба (1 унция)
        • Бублик 1/4
        • 3/4 стакана сухих злаков
        • 1/2 стакана вареной каши
        • 1/3 стакана вареного риса или макаронных изделий
        • 1/2 стакана вареной фасоли, чечевицы или гороха
        • 1/2 стакана вареной кукурузы
        • 1/2 стакана пюре

        Овощи: 5 г углеводов на порцию

        • 1 стакан сырых листовых овощей
        • 1/2 стакана других овощей, приготовленных или нарезанных в сыром виде
        • 1/2 стакана овощного сока

        Фрукты: 15 г углеводов на порцию

        • 1 маленькое яблоко или апельсин
        • 1/2 банана
        • 1/2 стакана нарезанных, приготовленных или консервированных фруктов
        • 1/2 стакана фруктового сока
        • 1/4 стакана сухофруктов

        Молоко и йогурт: 15 г углеводов на порцию

        Это также хорошие источники кальция.

        • 1 стакан молока
        • 2/3 стакана простого йогурта. (Еда с добавлением сахара будет содержать больше углеводов, поэтому проверьте этикетку.)

        Сладости

        Содержание углеводов в сладостях зависит от ингредиентов. Поговорите с диетологом о том, как включить эти продукты в свой рацион.

        Чтобы получить полный список углеводов, обратитесь в Американскую диабетическую ассоциацию.

        Список литературы

        Консультации по другим работам

        • Warshaw H, Kulkarni K (2011).Полное руководство по подсчету углеводов, 3-е изд. Александрия, Вирджиния: Американская диабетическая ассоциация.

        Кредиты

        Текущий по состоянию на: 31 августа 2020 г.

        Автор: Healthwise Staff
        Медицинский обзор:
        Э. Грегори Томпсон, доктор медицины, внутренняя медицина
        Кэтлин Ромито, доктор медицины, семейная медицина
        Адам Хасни, доктор медицины, семейная медицина
        Ронда О’Брайен, доктор медицинских наук, CDE — сертифицированный педагог по диабету
        Коллин О’Коннор PhD, RD — зарегистрированный диетолог

        По состоянию на: 31 августа 2020 г.

        Автор: Здоровый персонал

        Медицинское обозрение: E.Грегори Томпсон, врач внутренних болезней и Кэтлин Ромито, доктор медицины, семейная медицина и Адам Хусни, доктор медицины, семейная медицина, Ронда О’Брайен, доктор медицинских наук, CDE, сертифицированный педагог по диабету и Коллин О’Коннор, доктор медицинских наук, зарегистрированный диетолог

        Этикетки для пищевых продуктов: углеводы | Информационный центр для дома и сада

        Углеводы и сахар в вашей пище

        В рамках общего плана здорового питания вы можете потреблять углеводы и сахар в умеренных количествах.Продукты, содержащие углеводы, должны выбираться с умом, чтобы ваш рацион был адекватным с точки зрения питания, а ваш вес оставался в пределах нормы.

        Углеводы являются важным источником энергии (калорий), обеспечивая 4 калории на грамм. Эта энергия необходима для физической активности и правильного функционирования органов. Когда эти калории не используются для получения энергии, ваше тело откладывает излишки в виде жира.

        Получайте большую часть «углеводов» из крахмалистых продуктов, которые организм медленно расщепляет на простые сахара.Выбирайте нерафинированные углеводы, такие как цельнозерновой хлеб, крупы, рис и макаронные изделия, а также фрукты, крахмалистые овощи и бобовые. Эти продукты являются отличными источниками сложных углеводов, многие из которых содержат мало жира. Они также богаты питательными веществами, потому что обычно содержат витамины, минералы, клетчатку и многие важные фитонутриенты.

        Диетические рекомендации для американцев 2015 г. содержат следующие рекомендации относительно ежедневного потребления нерафинированных углеводов на основе диеты на 2000 калорий:

        • Часто выбирайте богатые клетчаткой фрукты, овощи и цельнозерновые продукты.
          • 6 унций зерновых продуктов, из которых не менее половины составляют цельнозерновые продукты
          • 2 ½ стакана овощей
          • 2 чашки фруктов (не сока *)
          • * весь фруктовый сок по определению является очищенным, но одна чашка 100% фруктового сока считается за 1 чашку фруктов
        • Выбирайте и готовьте продукты и напитки с небольшим добавлением сахара или калорийных подсластителей
        • Уменьшите частоту возникновения кариеса (разрушения зубов), соблюдая надлежащую гигиену полости рта и реже употребляя продукты и напитки, содержащие сахар и крахмал.

        По мнению экспертов по питанию, углеводы должны обеспечивать 45-65% дневной нормы калорий. Это означает, что углеводы должны обеспечивать 900 или более калорий при диете в 2000 калорий в день.

        Факты о пищевых этикетках

        Этикетки на пищевых продуктах содержат информацию о содержании углеводов в пище, включая количество на порцию. Две важные части этикетки продукта — это панель «Пищевая ценность», которая содержит информацию о пищевой ценности, и список ингредиентов.

        Группа «Факты о питании»: С 1994 года производители пищевых продуктов обязаны предоставлять информацию об определенных питательных веществах, вызывающих наибольшую озабоченность общества.В результате общее количество углеводов, пищевых волокон и сахаров требуется в соответствии с панелью «Пищевая ценность» на этикетках пищевых продуктов. Размер порции и перечисленные питательные вещества соответствуют друг другу, что позволяет легко сравнивать похожие продукты без каких-либо расчетов.

        % дневных значений (% DVs) указаны в столбце на этикетке «Пищевая ценность». Глядя на эти проценты, вы легко можете определить, вносит ли пища много или мало того или иного питательного вещества в ваш ежедневный рацион.

        Используйте% DV в качестве ориентира для определения продуктов с высоким или низким содержанием питательных веществ, чтобы вы ели достаточно одних питательных веществ, но не ели слишком много других. Выбирайте продукты с более высоким% дневной нормы (% DV) по общему количеству углеводов, пищевых волокон, витаминов и минералов.

        Этикетка выполняет вычисления за вас, помещая все числа в одну шкалу от 0 до 100% дневной нормы. Эти проценты основаны на ежедневной диете в 2000 калорий, что является средним показателем для умеренно активного человека.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях. Столбец% DV не дает в сумме 100% по вертикали.

        Немногие продукты содержат 100% дневной нормы любого питательного вещества. Чтобы определить, насколько ваш общий дневной рацион соответствует рекомендуемому количеству, добавьте% DV для отдельных питательных веществ из различных продуктов питания.

        Quick Guide to% DV упрощает выбор продуктов. Он говорит вам, что 5% DV или меньше питательного вещества является низким, а 20% DV или более высоким.Выбирайте продукты с содержанием питательных веществ 20% или более, которые вы хотите потреблять в больших количествах (например, клетчатка и кальций). С другой стороны, часто выбирайте продукты, содержащие 5% дневной нормы или меньше питательных веществ, которые вы хотите ограничить (например, общий жир, насыщенные, жирные, трансжирные, холестерин и натрий).

        Пример: На этой этикетке общее количество углеводов в одной порции (1 пакете) составляет 24 г, или 8% суточной нормы. Пищевые волокна составляют 1 г или 3% суточной нормы. Общее количество сахаров — 19 г.В настоящее время не существует стандартных нормативов потребления сахара.

        В продукте в этом примере сахар указан в качестве первого ингредиента, что означает, что его больше, чем любого другого ингредиента. Другие источники сахара, указанные в списке ингредиентов: обезжиренное молоко, сыворотка, зефир и твердые вещества кукурузного сиропа.

        Всего углеводов — это часть вашего рациона, которая влияет на уровень глюкозы в крови. Дневная норма (DV) для общего количества углеводов составляет 300 граммов (г) или 100% DV, исходя из диеты на 2000 калорий.В это число входят несколько видов углеводов: пищевые волокна, сахара и сложные углеводы.

        На этикетке продукта под общим содержанием углеводов указаны значения пищевых волокон и сахаров. Указать количество граммов сахарных спиртов (полиолов) на порцию является добровольным.

        Пищевые волокна включены в общее количество углеводов. Клетчатка улучшает работу кишечника и помогает бороться с некоторыми заболеваниями. Однако клетчатка не является питательным веществом, потому что она не переваривается и не усваивается организмом.

        Рекомендуемое потребление пищевых волокон составляет 14 граммов на 1000 потребляемых калорий. Дневная норма клетчатки составляет 25 граммов. Рекомендуемая диета (DRI) для клетчатки составляет 25 граммов в день для взрослых женщин и 38 граммов в день для взрослых мужчин.

        Сахара, , которые перечислены в категории «Общие углеводы», включают как сахара природного происхождения, так и добавленные сахара. Поэтому вы должны проверить список ингредиентов, чтобы определить типы сахара в продукте. На этикетке может быть указано «без добавления сахара», но напиток или еда могут содержать природный сахар из фруктозы во фруктах или лактозы в молоке, а также сахар в овощах, злаках, зернах и бобовых.

        Добавленные сахара обеспечивают калорийность, но мало необходимых питательных веществ. Несколько названий добавленных сахаров включают: столовый сахар (сахароза), кукурузный сироп, кленовый сироп, концентрат фруктового сока, мед, мальтоза, декстроза и другие калорийные подсластители.

        Не существует дневного эталонного значения общего количества сахара, которое вы должны есть каждый день. Хорошее практическое правило — ограничивать добавленный сахар до 10% или менее от дневной нормы калорий. Чтобы ограничить сахар в своем рационе, сравните этикетки с похожими продуктами и выберите продукты с наименьшим количеством.

        Сахарные спирты (сорбит, ксилит и маннит) — это другие подсластители, которые естественным образом содержатся в пищевых продуктах. Часто они являются добавками в продукты без сахара, такие как жевательная резинка и мята. Хотя они не такие сладкие, как сахароза, они обладают тем преимуществом, что с меньшей вероятностью вызывают кариес. Когда сахарные спирты используются в качестве подсластителя, продукт может быть помечен как «не содержащий сахара», но продукт не может быть «бескалорийным».

        Список ингредиентов: Список ингредиентов обычно находится под панелью «Пищевая ценность» или сбоку на этикетке продукта.Этот список требуется, если еда сделана из более чем одного ингредиента.

        Ингредиенты перечислены в порядке веса, причем наибольшее количество указывается первым, а наименьшее — последним. Внимательно проверьте этот список, уделяя особое внимание первым трем ингредиентам. Избегайте продуктов, в которых сахар является основным ингредиентом.

        Сахара природного происхождения, например, во фруктах и ​​молоке, не указаны в списке ингредиентов. Кроме того, вы не всегда увидите слово «сахар» в списке ингредиентов.

        Эти ингредиенты представляют собой названия «добавленных сахаров», которые могут присутствовать в обработанных пищевых продуктах:

        • сахар, коричневый сахар, сахар-сырец или инвертный сахар
        • кукурузный подсластитель
        • сироп или солодовый сироп
        • кукурузный сироп или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
        • мед
        • меласса
        • концентраты фруктовых соков
        • глюкоза
        • лактоза
        • декстроза
        • фруктоза
        • мальтоза

        Эти имена можно перечислить отдельно.При добавлении сахар может стать основным ингредиентом.

        Заявления о питательных веществах и питательных веществах: В дополнение к этикетке «Пищевая ценность» на боковой или обратной стороне упаковки проверьте сведения о полезных для здоровья и питательных веществах на передней стороне продукта. Эти утверждения, которые предоставляют дополнительную информацию, говорят вам, что пища содержит желаемый уровень указанных питательных веществ.

        Заявление о питательных веществах: «Не содержит сахара» — это заявление о питательных веществах. Если на этикетке написано «без сахара» или «без добавления сахара», то содержание полиола (сахарного спирта) также должно указываться отдельно в графе «углеводы».Термин «сахарный спирт» должен использоваться на этикетке «Пищевая ценность», если присутствует более одного полиола.

        Заявление о здоровье: «Хороший источник пищевых волокон» — это заявление о здоровье. Пища с заявлением о пользе для здоровья — разумный выбор, потому что она должна соответствовать строгим стандартам, чтобы соответствовать утвержденным FDA утверждениям.

        Заявления о пользе для здоровья связывают продукты питания или пищевые компоненты с пониженным риском некоторых хронических заболеваний. Например, диета, в которой содержатся зерновые продукты, фрукты и овощи, может снизить риск ишемической болезни сердца и некоторых видов рака.

        За дополнительной информацией по углеводам обращайтесь: HGIC 4019, Цельнозерновые ; HGIC 4052, Волокно ; и HGIC 4053, Предельный сахар .

        Для получения дополнительной информации по запросу на маркировку пищевых продуктов: HGIC 4056, Чтение новых этикеток для пищевых продуктов ; HGIC 4057, Определение пищевой ценности продуктов питания ; HGIC 4058, Этикетки для пищевых продуктов: жир и холестерин ; HGIC 4060, Размеры порции для специальных диет ; HGIC 4061, Заявления о питательных веществах на этикетках пищевых продуктов ; и HGIC 4062, Плотность питательных веществ .

        Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

        Сахар и углеводы в крови

        Вопреки распространенному мнению, люди с диабетом могут получать умеренное количество углеводов в своем рационе. Акцент делается на контроле над углеводами, а не на отказе от углеводов. На самом деле углеводы являются предпочтительным источником энергии для организма, и примерно половина вашего ежедневного потребления калорий должна поступать из углеводной пищи.Углеводы — это крахмалы и сахара в пище. Они содержатся в зернах, крахмалистых овощах, фруктах, молоке и сладостях.

        Что такое подсчет углеводов?

        Подсчет углеводов — это подход к планированию приема пищи, который равномерно распределяет ваши углеводные калории в течение дня, подсчитывая правильное количество углеводных продуктов для каждого приема пищи и перекуса. Акцент при подсчете углеводов делается на том, сколько углеводов вы едите за один раз, а НЕ на том, какой тип углеводов вы выберете.Держитесь подальше от модных диет, которые ограничивают количество съедаемых углеводов.

        А как насчет сахара?

        Исследования показали, что сахар повышает уровень сахара в крови не больше, чем крахмал. Это означает, что вы можете есть сладкие продукты (печенье, торты, пироги и конфеты), если вы считаете их частью общего количества потребляемых углеводов. Имейте в виду, что продукты с высоким содержанием сахара часто содержат много жира и калорий, и при чрезмерном употреблении могут поднять уровень сахара и триглицеридов и привести к увеличению веса.

        А как насчет заменителей сахара?

        Заменитель сахара — это подсластитель, который используется вместо сахара. Заменители сахара, одобренные Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), включают аспартам, сахарин, ацесульфам калия, сукралозу и неотам. Все можно безопасно употреблять в умеренных количествах. Заменители сахара не нужно включать в свой план питания. Если они используются в качестве подсластителя в пище, которая содержит мало калорий и не содержит других углеводов (например, безалкогольные напитки без сахара или желатин без сахара), такая пища считается «бесплатной.«Если, с другой стороны, заменитель сахара используется в продуктах питания, которые содержат другие источники углеводов (например, пудинг без сахара или печенье без сахара), необходимо учитывать общее содержание углеводов. Такой продукт не считается» бесплатное питание »

        А как насчет сахарных спиртов?

        Сахарные спирты, такие как маннит и сорбит, представляют собой углеводы, которые всасываются очень медленно и поэтому влияют на уровень сахара в крови значительно меньше, чем сахара и крахмалы. Из-за этого их часто используют в качестве подсластителей в продуктах без сахара.Сахарные спирты не являются «бесплатными», и их все же следует учитывать как часть общего содержания углеводов в любой пище. Слишком большое количество сахарных спиртов может вызвать диарею.

        Как считать углеводы?

        Вы можете считать граммы углеводов или выбор углеводов. «Углеводный выбор» — это порция пищи из одной из углеводных групп продуктов (злаки / крахмалы, фрукты, молоко и сладости), которая содержит 15 граммов углеводов.

        1 углевод на выбор = 15 граммов углеводов.Например, 1 ломтик хлеба из группы крахмала, 1 маленькое яблоко из группы фруктов, 1 стакан молока из группы молока и ½ стакана мороженого из группы сладостей называются углеводным выбором и содержат 15 граммов углевод. Выбор углеводов также можно рассчитать, сославшись на общее содержание углеводов на этикетке продукта. Не считайте мясо, некрахмалистые овощи или жиры в качестве углеводов.

        Как вы используете этикетку продукта для подсчета углеводов?

        Взглянув на этикетку продукта, найдите размер порции и общее количество углеводов в этой порции.Примечание: общие углеводы включают сахар, крахмал и клетчатку. При подсчете углеводов используйте граммы общего количества углеводов.

        Чтобы рассчитать количество углеводов в данной порции, просто разделите общее количество углеводов на 15.

        Обратитесь к следующей информации, чтобы помочь с расчетом выбора углеводов:

        • Грамм углеводов 0-5
        • Грамм углеводов 6-10
          • Считается как ½ углеводов на выбор
        • грамм углеводов 11-20
          • Считается как 1 углевод на выбор
        • грамм углеводов 21-25
          • Считается как 1½ углеводов
        • Грамм углеводов 26-35
          • Считается как 2 варианта углеводов
        • Грамм углеводов 36-40
          • Считается как 2½ углеводов
        • Грамм углеводов 41-50
          • Считается как 3 варианта углеводов
        • Грамм углеводов 51-55
          • Считается как 3½ варианта углеводов
        • Грамм углеводов 56-65
          • Считается как 4 варианта углеводов

        Что я могу съесть, что не повысит уровень сахара в крови?

        Продукты, содержащие менее 20 калорий и 5 граммов углеводов, считаются «бесплатными» продуктами.К ним относятся напитки без сахара и газированные напитки, специи и приправы. Предупреждение: «диетические», «диабетические», «без добавления сахара» и «низкоуглеводные» продукты не обязательно не содержат углеводов или низкокалорийны. Пожалуйста, внимательно прочтите этикетки на пищевых продуктах.

        Пищевые волокна

        Пищевые волокна — неперевариваемая часть растительной пищи. Есть два типа клетчатки: нерастворимая и растворимая. Вместе эти два типа клетчатки могут предотвратить запоры, снизить уровень холестерина в крови и помочь вам чувствовать себя сытым после еды.Они также могут улучшить ваш уровень сахара в крови. Рекомендуемое потребление клетчатки для людей с диабетом такое же, как и для населения в целом — от 20 до 35 граммов в день и продуктов, содержащих цельнозерновые продукты (половина потребления зерна). Важно постепенно увеличивать потребление клетчатки в рационе, чтобы избежать газов и вздутия живота. Также важно пить достаточное количество жидкости.

        Для увеличения потребления клетчатки:

        • Выбирайте цельнозерновые продукты.
        • Выбирайте больше фруктов и овощей.
        • Не очищайте свежие фрукты и овощи от кожуры.
        • Включите в наши блюда сушеные бобы и горох.

        Сколько углеводов мне нужно?

        Ежедневное количество углеводов разное для каждого из нас. Как отмечалось ранее, примерно половина потребляемых калорий должна поступать из углеводов. Эта сумма может меняться изо дня в день в зависимости от уровня вашей активности и других факторов. Большинству женщин необходимо от трех до четырех углеводов (45-60 граммов) при каждом приеме пищи.Мужчинам нужно от четырех до пяти углеводов (60-75 граммов) при каждом приеме пищи. Чтобы перекусить, съешьте один-два варианта углеводов (15-30 граммов). Обратитесь к диетологу, чтобы спланировать свои потребности в углеводах.

        Примерное меню для ПЯТЬ углеводов на выбор за один прием пищи. Варианты углеводов выделены жирным шрифтом.

        Завтрак

        • 1 яйцо пашот
        • 2 ломтика тоста из цельной пшеницы с маргарином
        • Крупа 1 стакан
        • Бекон из индейки, 2 полоски
        • ½ стакана апельсинового сока или 1 маленький апельсин
        • Кофе или чай

        ИЛИ

        • 1 бублик из цельной пшеницы с 1 ½ чайной ложки.арахисовое масло
        • 1 небольшой банан
        • Кофе или чай

        Обед

        • Бутерброд с арахисовым маслом и желе с 2 ст. арахисовое масло, 2 ст. желе на 2 ломтика цельнозернового хлеба
        • 1 киви
        • 1 стакан сырой моркови
        • Холодный чай без сахара

        ИЛИ

        • 3 унции. курица-гриль на цельнозерновой булочке с листьями салата и помидорами
        • 1 ст.светлый майонез
        • 17 виноградных гроздей
        • 3 кнопки имбиря
        • Холодный чай без сахара
        • 1 чашка супа

        Ужин

        • 3 унции. запеченная курица
        • 1 маленький сладкий картофель
        • 1 стакан стручковой фасоли
        • 2 небольших кекса из кукурузного хлеба
        • Банановый пудинг ½ стакана без сахара
        • Лимонад без сахара

        ИЛИ

        • 3 унции.нежирный стейк на гриле
        • 1 запеченный картофель
        • 1 початок
        • Салат с 2 ст. заправка нежирная
        • 1 небольшой обеденный рулет из цельной пшеницы
        • 1 стакан кубиков дыни

        Примерное меню для Четыре варианта углеводов за один прием пищи. Варианты углеводов выделены жирным шрифтом.

        Завтрак
        • 1 большой бублик
        • 1 ½ ст. легкий сливочный сыр
        • Кофе или чай

        ИЛИ

        • 1 ½ стакана овсяных хлопьев
        • 1 стакан обезжиренного или нежирного молока
        • 1 небольшой банан
        • Кофе или чай
        Обед
        • 1 чашка макаронных изделий
        • ½ стакана соуса для пасты
        • Салат с 2 ст.светлая повязка
        • ½ стакана нежирного творога
        • Холодный чай без сахара

        ИЛИ

        • Салат из тунца ½ стакана с 2 ст. легкий майонез на булочке из цельнозерновой
        • Морковно-сельдерейные палочки
        • ½ стакана светлых персиков
        • 1 стакан обезжиренного молока

        Ужин

        • 3 унции. нежирная жареная свиная отбивная
        • 1 стакан картофельного пюре
        • ½ стакана моркови
        • 1 ломтик цельнозернового хлеба с легким маргарином
        • ½ стакана свежих фруктов
        • Кофе или чай

        ИЛИ

        • 3 унции.лосось на гриле
        • 1 запеченный картофель
        • 1 чашка приготовленной брокколи
        • 1 обеденный ролл
        • ½ стакана нежирного мороженого
        • Сода без сахара

        Примеры меню для ТРИ углеводов на выбор за один прием пищи.

        Завтрак

        • 2 ломтика тоста из цельной пшеницы
        • 1 столовая ложка арахисового масла
        • 1 стакан кубиков дыни
        • Кофе или чай

        ИЛИ

        • ½ стакана овсянки
        • 1 ломтик тоста из цельной пшеницы с маргарином
        • 1 небольшой банан
        • Кофе или чай

        Обед

        • 1 чашка супа
        • 6 крекеров с содовой
        • 17 виноградных гроздей
        • 2-3 унции.нежирный сыр
        • Лимонад без сахара

        ИЛИ

        • 3 унции. индейка на 2 ломтика ржаного хлеба с салатом и помидорами
        • 1 ст. светлый майонез
        • 1 маленький оранжевый
        • Холодный чай без сахара

        Ужин

        • 3 унции. лосось на гриле
        • 1 чашка сладкого картофеля
        • ½ стакана стручковой фасоли
        • Кусочки ананаса ½ стакана
        • Лимонад без сахара

        ИЛИ

        • 3 унции.жареный цыпленок
        • 1 чашка приготовленных некрахмалистых овощей
        • 1 чашка риса
        • Салат с 2 ст. светлая повязка
        • Лимонад без сахара

        Идеи закусок с выбором углеводов ONE

        • 3 чашки попкорна
        • 1 унция. микросхемы (около 17)
        • 1 стакан ягод
        • 6 унций. йогурт без сахара
        • 1 печенье среднего размера
        • Пудинг без сахара ½ стакана
        • ½ стакана мороженого
        • 3 кнопки имбиря

        Идеи закусок с ДВА углеводов на выбор

        • 1 средний батончик мюсли
        • 25 мини-крекеров
        • 1 маленький бублик (2 унции)
        • 1 средний банан (8 унций)
        • Обычный пудинг ½ стакана
        • ¾ чашки низкоуглеводных злаков (15 г углеводов) и 1 чашка молока

        Полное руководство по лучшим и худшим — Diet Doctor

        Важно: не бойтесь жира!

        После многих лет, когда им советовали избегать жиров и есть нежирную пищу, многие люди обнаруживают, что самым сложным в переходе на диету является возвращение большего количества жира.Низкоуглеводная диета требует жиров, особенно вначале. Жир добавляет вкуса и калорий. Получите его, используя сливочное масло, кокосовое масло, сыр с высоким содержанием жира, оливковое масло, масло авокадо, даже говяжий жир и жир бекона. Только не переусердствуйте, поскольку употребление слишком большого количества жира может помешать вам сжигать накопленный жир. Вот несколько простых советов.

        Подобно двигателю гибридного автомобиля, кузов может сжигать два топлива для удовлетворения своих энергетических потребностей. 1) глюкоза от расщепления углеводов и 2) жиров. Когда вы больше не потребляете много углеводов, двигатель тела переходит на сжигание жиров.Он либо сжигает жир, который вы съели, либо жир, который хранится на вашем теле в жировой ткани (например, жир на животе).

        Организм переключается на жир в качестве основного топлива только при низком уровне углеводов. Диету иногда называют диетой с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров (LCHF), потому что это именно то, как вы едите. Исключением может быть ситуация, когда вы пытаетесь сильно похудеть. Тогда вместо того, чтобы есть много жира, вам, возможно, не придется есть с высоким содержанием жира, поскольку ваше тело будет использовать накопленный жир для получения энергии вместо большого количества диетических жиров.

        Как узнать, сколько жиров вам следует съесть? Добавьте достаточно, чтобы насладиться едой. Если вам нравится еда и вы не голодны, вам, вероятно, не нужно есть больше жира.

        Узнать больше

        Вначале не отказывайте себе в полноте. Ешьте достаточно, чтобы насытиться и не почувствовать голод. Уменьшение количества углеводов — вот что помогает вам «адаптироваться к жиру» — эффективно сжигать жир в качестве топлива. Употребление жиров поможет вам избавиться от чувства голода и сильной тяги к еде.Вы узнаете, что адаптированы к жирам, когда вам не нужно есть каждые несколько часов и вы больше не чувствуете подъемов и падений (эпизоды «голода»), которые могут сопровождать диету с высоким содержанием углеводов.

        Как только ваше тело будет адаптировано к жиру, вы сможете потреблять немного меньше жира с каждым приемом пищи и позволить своему телу сжигать то, что ему нужно для энергии, из ваших жировых запасов. Это поможет вам похудеть. Если в какой-то момент вы чувствуете себя обделенным, неудовлетворенным или испытываете тягу к еде, вы можете снова добавить жир в свой рацион. Слушай свое тело.Если вы потребляете больше жира, чем нужно вашему организму, это может замедлить процесс сжигания жира. Однако, если вы едите слишком мало жира, вы можете почувствовать усталость, раздражительность или тягу к еде. Ваше тело скажет вам, что ему нужно. Научитесь снова прислушиваться к его сигналам.

        Короче говоря, начните с уменьшения количества углеводов, употребления достаточного количества белка и добавления жира по вкусу. Калории считать не нужно. Ешьте, когда голодны. Остановитесь, когда вы насытились. Очень просто!

        Подробнее

        Подсчет углеводов

        Подсчет углеводов

        Подсчет углеводов


        Может улучшить ваш контроль

        , Линн Судебный пристав

        Что такое углеводы?
        Углеводы включают крахмал, сахар и клетчатку.Много лет назад люди с диабетикам было сказано держаться подальше от сахара, но мало внимания уделялось другие потребляемые углеводы. Теперь мы знаем, что отслеживание общего количества углеводов содержание пищи, а не только содержание сахара, более важно для достижения контроль уровня сахара в крови.

        Какие продукты содержат углеводы?
        Иногда легче начать с определения продуктов, не содержащих углеводов. Белковые продукты, такие как мясо, рыба, яйца и сыр, а также жиры, такие как масло, маргарин, масло, оливки и авокадо не содержат углеводов или содержат минимальное количество углеводов.Помнить добавление панировки или сладкого соуса, такого как барбекю или терияки, к мясу или морепродукты добавят в эти продукты углеводы. Хлеб, крупы, рис, макароны, крекеры и другие зерновые продукты содержат углеводы. Крахмалистые овощи, такие как картофель, кукуруза, горох и сушеные бобы также содержат углеводы. И
        не забывайте о молочных продуктах и ​​фруктах. Они тоже содержат углеводы. Там это миф о диабете, который говорит о том, что пропустить кусок торта и съесть вместо него фрукты. лучше для сахара в крови.Может быть, но это зависит от размера порции твой десерт. В маленьком кусочке торта будет меньше углеводов, чем в огромном. яблоко. Читайте подробности.

        Сколько из того, что я ем, должно поступать из углеводов?
        По-разному. Примерно 45-65 процентов калорий должны поступать из углеводов. Количество, которое подходит вам, зависит от ваших целей и предпочтений в отношении диабета. и образ жизни. Например, если тесты показывают, что ваши триглицериды (форма холестерина в крови) повышены, вам может быть полезно меньше есть углеводов (45 процентов ваших калорий) и ешьте больше калорий из здоровых жиры.И наоборот, если вы из этнического происхождения, придерживающегося диеты, традиционно с высоким содержанием углеводов из макарон или риса, это может быть более реалистичным чтобы вы потребляли 65 процентов калорий из углеводов. Встреча с зарегистрированным диетологом (RD), в частности с тем, кто также является сертифицированным инструктор по диабету (CDE), может помочь вам установить цель по углеводам, которая подходит именно вам.

        А как насчет диеты с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка?
        Такие диеты не рекомендуются профессиональными организациями людям с сахарный диабет.Рекомендуемая диета для углеводов составляет 130 граммов или более. в день для всех американцев старше 1 года. Потребление разнообразных продуктов включая фрукты, овощи, молочные продукты и зерно, необходим для обеспечения организм с достаточным количеством витаминов и минералов. Достаточные углеводы также необходимо, чтобы обеспечить организм предпочитаемым им топливом. В частности, мозг нужны углеводы, чтобы нормально функционировать.

        Что подсчитывает углеводы?
        Первым шагом подсчета углеводов является определение целевого количества углеводов для каждого еда.Для большинства людей это будет от 30 до 75 граммов за один прием пищи и от 15 до 15 граммов за один прием пищи. 30 грамм на перекус (если съесть перекусы). Затем вы складываете граммы углеводов. вы едите, чтобы быть уверенным, что достигнете цели. Думайте об этом как о деньгах. Если твой цель углеводов на завтрак — 60 граммов, вы хотите потратить все 60 граммов на еда, которую вы едите. Ваша цель — быть в пределах 5 граммов от вашей цели, поэтому для этого вы хотите иметь от 55 до 65 граммов углеводов. Сложите то, что у вас пластина.Если у вас больше 60 граммов, вы потратили слишком много и вам следует отложите немного еды, иначе вы попадете в долги. Если ты еще не потратил 60 грамм, вам нужно больше углеводов.

        Как подсчет углеводов может улучшить уровень сахара в крови?
        Углеводы, которые вы едите, влияют на уровень сахара в крови после еды или перекуса. Потребление постоянного количества углеводов в одном приеме пищи или перекусе каждый раз. день поможет свести к минимуму колебания уровня сахара в крови.Если у вас есть тип 1 сахарный диабет или диабет 2 типа лечится инсулином или лекарством, стимулирующим ваша выработка инсулина, ваша доза лекарства уравновесит определенное количество углеводов. Если доза лекарства остается неизменной каждый день, следует: потребление углеводов. Больше углеводов с таким же количеством лекарств вызвать повышение уровня сахара в крови. Если вы едите меньше углеводов, но принимаете столько же количество лекарств, ваш сахар в крови будет ниже, что может привести к гипогликемии.Для людей, страдающих диабетом 2 типа, которые лечатся только диетой и физическими упражнениями, или с другими лекарствами, которые не могут вызвать гипогликемию, это все еще важно чтобы соответствовать вашим углеводам. Употребление слишком малого количества углеводов во время еды может вызвать: вы будете голодны позже в тот же день, что может привести к перееданию, что приведет к высокое содержание сахара в крови.

        Как узнать количество углеводов в моих блюдах и закусках?
        Вы можете определить количество углеводов в пище несколькими способами.Если здесь это этикетка на изделии, это лучшее место для поиска. Если вам нужна помощь с чтением этикеток на продуктах, попросите кого-нибудь помочь вам. Тогда сохраните информацию в формате, к которому вы можете вернуться позже. Использование коробки с рецептами для хранения карточек эта информация шрифтом Брайля или крупным шрифтом — простой и экономичный подход. Вы хотите знать размер порции (в количестве, которое вы можете измерить) на этикетке и количество «общих углеводов» в граммах. Сахар» указанное на этикетке не имеет значения, потому что оно уже учтено в «общем углевод ».Итак, вам не нужно смотреть на граммы сахара. Общее углеводы важнее. Вам нужно будет измерить размеры вашей порции. чтобы вы могли точно подсчитать количество углеводов. Когда вы дома, используйте мерные чашки. Со временем вы сможете визуально оценивать свои порции или прикоснувшись к еде на тарелке. Не стесняйтесь пользоваться пальцами.

        Что случилось со списками обмена?
        Если вы знакомы со списками обмена, вы все равно можете использовать их для подсчета ваши углеводы.Товары из списков крахмала, фруктов, крахмалистых овощей и молока содержат 15 граммов углеводов (или один вариант углеводов) на указанную порцию.

        А как насчет еды вне дома?
        Когда вы едите вне дома, используйте информацию, которую вы узнали дома, чтобы оценить углеводы, которые вы едите. Кроме того, не стесняйтесь спрашивать у своего сервера информация о том, как готовятся продукты. В ресторанах быстрого питания есть питание информацию можно получить в Интернете или позвонив в головной офис компании.Там Есть также много книг о содержании углеводов в продуктах питания, доступных в вашем местном книжном магазине. Мы работаем над тем, чтобы некоторые из них были доступны в альтернативных форматах.

        Как насчет волокна?
        РСНП для клетчатки составляет 14 граммов на каждые 1000 калорий, потребляемых в день. Этот означает примерно 21 грамм в день для женщин и 25 граммов в день для мужчин. Подавляющее большинство американцев съедают менее 15 граммов клетчатки каждый день. Некоторый исследования показали, что употребление диеты с чрезвычайно высоким содержанием клетчатки (50 г клетчатки или более) каждый день оказывал значительное влияние на гликемический контроль.Однако такие Было обнаружено, что трудно поддерживать режим питания, потому что каждый съеденный продукт должен был быть с высоким содержанием клетчатки, в целом диета была не очень вкусной и выраженные побочные эффекты со стороны ЖКТ. Итак, лучше всего начать с работы на пути к достижению целей потребления клетчатки, изложенных в RDI.

        О компании Автор
        Линн Байлиф была зарегистрированным диетологом в течение 15 лет и сертифицированным диабетом. педагог 7 лет.Она была членом Национальной федерации Слепой с 1987 года, когда она была обладательницей национальной стипендии.

        Low Carb Guide to Understanding Nutrition Labels

        Смотрели ли вы когда-нибудь на обратной стороне упаковки продуктов только для того, чтобы найти ингредиенты, которые вы не можете произнести, и скрытые сахара, которых вы не ожидали? план питания с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров, важно знать, на что обращать внимание на этикетках упакованных продуктов.

        Прежде всего: это не низкокалорийный или обезжиренный способ питания. Это план питания с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров, поэтому, хотя есть много вещей, о которых следует помнить при чтении этикеток, общее содержание углеводов является наиболее важным .

        Давайте пройдемся по этикетке с информацией о питании, сверху вниз. Вот этикетка для жареного миндаля.

        1. Размер порции и количество порций в упаковке

        Первое, что вы увидите, это размер порции.Это часть той конкретной пищи, на которой основаны все остальные числа — граммы жира, белка, углеводов и т. Д. Порций на контейнер — это количество порций, содержащихся во всем пакете , коробке, банке, бутылке или банке . Важно знать размер порции и количество порций на контейнер, чтобы случайно не превысить дневной лимит углеводов. Например, для большинства орехов типичная порция составляет одну унцию. Для нарезанного мясных деликатесов порция может составлять 3–4 ломтика.Заправки для салатов обычно 2 ст. другие приправы — всего 1 столовая ложка на порцию. Даже если количество углеводов в одной порции невелико, они могут быстро накапливаться, если вы съедите несколько порций.

        2. Калорийность

        Кетогенная диета — это не низкокалорийный план. Нет подсчета калорий. Вместо этого гораздо важнее отслеживать углеводов .

        3. Всего жиров

        Когда вы находитесь в диетическом кетозе, жир является топливом , и с этим планом питания с высоким содержанием жиров вам не нужно бояться жира или беспокоиться о подсчете граммов жира — даже насыщенных жиров . Количество жира варьируется в зависимости от человека, но вместо того, чтобы считать граммы жира, его следует съесть до сытости. Также имеет значение тип жира; большинство из них должны поступать из источников мононенасыщенных и насыщенных жиров. На некоторых этикетках жир разбивается на разные типы жира. Пищевые источники жира содержат смесь различных жиров, но вот общий обзор:

        • Насыщенные: содержатся преимущественно в молочных продуктах (масло, сыр, сливки) и других источниках животного происхождения (говядина, свинина).Некоторые растительные масла, такие как кокосовое и пальмовое, также богаты насыщенными жирами. Подробнее о насыщенных жирах читайте здесь.
        • Мононенасыщенные: содержатся в оливковом масле, авокадо, орехах, а также в животных источниках (говядине, свинине, птице)
        • Полиненасыщенные: содержатся в орехах и семенах, жирной рыбе и растительных маслах (соевые бобы, кукуруза, сафлор, хлопковое семя, подсолнечник)
        • Транс: содержится в овощном шортенинге (Crisco), маргарине и готовых пищевых продуктах массового производства (печенье, крекеры, кексы)

        При употреблении в пищу разнообразных продуктов вы естественным образом будете потреблять смесь всех трех натуральных жиров: насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных.Вы должны стремиться получить большинство жиров как мононенасыщенных, так и насыщенных. Несмотря на то, что во время хорошо сформулированной кетогенной диеты вы потребляете более высокий процент вашего диетического потребления за счет жиров, общее количество полиненасыщенных жиров (ПНЖК), которое требуется вашему организму каждый день, не меняется. Таким образом, потребление источников с высоким содержанием омега-6 ПНЖК, таких как кукурузное и соевое масла, может привести к дисбалансу в организме и ухудшить переносимость желудочно-кишечного тракта. Можно получать ПНЖК из натуральных источников, таких как рыба и орехи, а также в небольших количествах растительных масел в виде заправок, майонеза и т. Д., иногда бывают нормальными, например, когда обедают вне дома. Редко можно найти ресторан, в котором заправка для ранчо сделана из чего-нибудь, кроме соевого масла. Так что ничего страшного, но дома обязательно запаситесь заправками и майонезом, приготовленными с такими маслами, как рапсовое или оливковое. Следует максимально ограничить использование искусственных трансжиров или полностью исключить их. Они не являются натуральными жирами и связаны с увеличением риска сердечных заболеваний. Поскольку они в основном содержатся в продуктах, которые не подходят для кетогенной диеты (упакованные закуски с высоким содержанием углеводов), потребление трансжиров автоматически уменьшится, но обязательно обращайте внимание на количество, указанное на этикетке.

        4. Холестерин

        Холестерин — это жирное вещество, которое содержится только в продуктах животного происхождения. Овощи, орехи, семена и фрукты не содержат холестерина. Вам ведь не нужно считать холестерин. Исследования показывают, что для большинства людей количество холестерина в продуктах, которые вы едите, не влияет на количество холестерина в крови . Яичные желтки снова приветствуются на столе!

        5. Натрий

        Мы получаем натрий из некоторых продуктов, которые мы едим, и из поваренной соли.Натрий является важным питательным веществом, а диета с очень низким содержанием углеводов меняет способ удержания натрия в организме, поэтому, во всяком случае, важно, чтобы вы съедали достаточно натрия , а не беспокоиться о слишком большом количестве. (Не ограничивайте потребление натрия, если вы не принимаете лекарства от высокого кровяного давления или вам не рекомендовал это делать врач.) Старайтесь употреблять 5 г в день: 3 г из еды и соления по вкусу и еще 2 г из бульона.

        6. Всего углеводов

        Количество углеводов выражается в граммах и затем разбивается на углеводы из клетчатки и сахара. Сосредоточьтесь на общих углеводах. Сахар должен быть ноль как можно чаще (1-2 г не более ) .

        ‍ Клетчатка — это углеводы, и их следует включать в дневную норму (изначально 30 г или меньше).

        ‍ Еще раз обратите внимание на размер порции. Что-то может быть мало углеводов, но если вы съедите 3 или 4 порции, вы легко можете превысить свой дневной лимит.

        7. Белок

        Белок поступает как из животных, так и из растительных продуктов и очень важен для общего состояния здоровья, так как сохраняет важные структуры и функции, такие как мышцы, сердце, печень и практически все другие части тела.Кроме того, он помогает вам оставаться довольным и является строительным блоком, обеспечивающим важные химические реакции в организме. Потребление белка каждый день имеет решающее значение, но употребление слишком большого количества может помешать пищевому кетозу. Прочтите наше руководство о том, сколько белка вам нужно при пищевом кетозе, чтобы получить дополнительную информацию.

        8. Витамины и минералы

        Ваши индивидуальные потребности уникальны; вам не нужно обращать внимание на указанные здесь проценты. Чтобы убедиться, что вы потребляете достаточно витаминов и минералов, старайтесь ежедневно употреблять 5 порций некрахмалистых овощей.

        9.% дневной нормы

        Это процентное содержание питательных веществ на основе диеты в 2000 калорий в день. Поскольку это диета не с ограничением калорий, и вы можете потреблять больше или меньше 2000 калорий, вам не нужно обращать внимание на эти проценты.

        10. Ингредиенты

        На этикетках пищевых продуктов ингредиенты перечислены в порядке веса: первые несколько ингредиентов являются основными в продукте, а ингредиенты в конце списка используются в меньших количествах. Вот несколько ключевых моментов, на которые следует обратить внимание:

        • Транс-жиры: Это химически модифицированные жиры, получаемые из растительных масел, и их следует избегать в максимально возможной степени.Согласно законам США о маркировке, если продукт содержит менее 0,5 г трансжиров на порцию, на этикетке может быть указано 0 г, поэтому обязательно ознакомьтесь со списком ингредиентов. Вы можете определить трансжиры по словам «гидрогенизированный» или «частично гидрогенизированный» с маслами.
        • Без сахара или с низким содержанием углеводов: Не обманывайте себя умной упаковкой и удачным маркетингом. Пакеты с надписью «с низким содержанием углеводов» или «без сахара» могут содержать скрытые сахара, и многие из них, которые рассчитывают чистые углеводы (за вычетом клетчатки и сахарных спиртов), вероятно, содержат большое количество углеводов.Обратите внимание на ингредиенты и общее содержание углеводов, даже если на передней части упаковки указано «низкое содержание углеводов».
        • Растительные масла: Старайтесь избегать или ограничивать как можно больше продуктов, в которых в качестве первых ингредиентов указано кукурузное, соевое, хлопковое, подсолнечное или сафлоровое масло. Выбирайте приправы и маринады из оливкового масла или масла канолы.
        • Скрытые сахара : Сахар имеет много разных названий, что помогает производителям скрыть истинное количество сахаров и подсластителей в их продуктах.Среди множества наименований сахара:

        . Если вы видите какой-либо из перечисленных ингредиентов на этикетке, это не означает, что этот продукт автоматически запрещен. Если общее количество углеводов составляет , его можно употреблять. Например, многие марки бекона и мясного ассорти обрабатываются коричневым сахаром или медом, но количество сахара, остающегося в конечном продукте, очень мало. Если общее количество углеводов на порцию составляет 1-2 г, это нормально. То же самое и с заправками для салатов — многие совершенно хорошие низкоуглеводные продукты, такие как сыр ранчо или блю, могут содержать сахар, указанный в ингредиентах, но общее количество углеводов на порцию будет всего 1-2 г.

        Итог: внимательно читайте этикетки с питанием, чтобы ограничить общее количество углеводов и определить правильные ингредиенты, которые помогут вам успешно вести свой образ жизни с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров.

        Чтобы узнать больше о том, как еда влияет на уровень сахара в крови, посмотрите видео доктора Сары Холлберг здесь:

        Факты и заблуждения о «низкоуглеводной» пище

        Десять лет назад американцы, заботящиеся о своем весе, ухватились за жирную кислоту. бесплатный подножка. Полки супермаркетов были заполнены рекламируемыми товарами. Ярлыки «с пониженным содержанием жира» и «без жира», которые подразумевали что эти продукты были более полезными и низкокалорийными альтернативами стандартным «Жирные» блюда.Тем не менее, за тот же 10-летний промежуток времени американцы продолжали бороться с постоянно расширяющейся талией, набирая средний 1 фунт / год. 1 The увеличилась распространенность диабета 2 типа одновременно. 2

        Тридцать восемь процентов нашего населения в настоящее время пытаются проиграть масса. 3 Последние тенденция в высокодоходной, но часто непостоянной диетической индустрии возрождается низкоуглеводных, высокопротеиновых и жирных диет. Находки февраля 2004 г. обзор А.C. Nielsen, ведущая информационная компания по рынку, сообщила, что В 17,2% домохозяйств кто-то придерживался низкоуглеводной диеты. Немного больше, 19,2%, включая тех, кто пробовал низкоуглеводную диету, но имел покидать. 4 Этот ток диетическая тенденция прямо противоречит десятилетнему стремлению к низкожировым диетам и считает углеводы виновниками проблемы ожирения в Америке.

        В ответ на возрождение низкоуглеводных продуктов производители продуктов питания быстро пересмотренные пищевые продукты и заявления на упаковке, по-видимому, уменьшают количество углеводов состав своей продукции и увеличивают потребительский спрос на нее.Ресторан в меню включены блюда с низким содержанием углеводов, чтобы удовлетворить спрос на низкоуглеводные блюда вдали от дома. Агрессивные маркетинговые схемы подразумевают, что эти продукты являются более здоровой альтернативой стандартным продуктам с высоким содержанием углеводов, и что они способствовать снижению веса. Для людей с диабетом, которые считают углеводов или попытки похудеть, текущий рынок может быть источник большого количества дезинформации, вызывает значительную путаницу и возможно повлиять на гликемический контроль.

        Запутанная терминология маркировки

        Многие производители продуктов питания создали свою собственную терминологию для углеводов. содержание, которое, по их утверждениям, минимально влияет на уровень глюкозы в крови.Они предполагают, что потребители вычитают углеводы из сахарных спиртов, клетчатки и глицерин из общего количества углеводов на панели «Пищевая ценность» упакованные продукты для определения «чистых углеводов», «воздействия углеводов »,« эффективных углеводов »или« чистых эффективных углеводы »этих продуктов. Хотя эти термины звучат немного иначе, они используются производителями для обозначения одного и того же.

        Однако этот расчет может существенно занижать реальную углеводов во многих продуктах и ​​может привести к ошибкам инсулина для люди, использующие подсчет углеводов для определения доз инсулина.В кроме того, люди с диабетом 2 типа, соблюдающие низкоуглеводный режим для потеря веса может ошибочно интерпретировать эти «исчезающие углеводы» также означать «исчезающие калории».

        В настоящее время нет правил Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) для использование углеводов на этикетках пищевых продуктов, как есть о жирах, таких как «с низким содержанием жира», «с низким содержанием жира» и «обезжиренный.» Несколько организаций, в том числе Бакалея Производители Америки обратились в FDA с просьбой установить правила для заявления о содержании углеводов.FDA работает над рекомендациями по определению «Низкие», «пониженные» или «бесплатные» углеводы и для использования термина «нетто» по отношению к углеводам содержание пищи, основанное на последних рекомендациях отдела ожирения Группа.

        Министерство сельского хозяйства США (USDA) Безопасность пищевых продуктов и инспекция Служба внедрила временную политику, которая предоставляет рекомендации по использованию таких этикеток на продукции, находящейся под его юрисдикцией, например, на мясе и птице. USDA разрешает производителям использовать термины «чистые углеводы», «Эффективные углеводы» и «чистые эффективные углеводы» при условии такие утверждения правдивы, не вводят в заблуждение и подтверждаются приведенными расчетами на этикетке. 5

        Чистый эффект этого жаргона маркировки — путаница и множество запросов на которые специалисты здравоохранения должны ответить.

        Как производители снижают содержание углеводов в продуктах питания?

        Несколько креативных поваров заменили некоторые природные углеводы со здоровыми альтернативами с низким содержанием углеводов, такими как создание низкоуглеводных пюре «картофельное» с пюре из цветной капусты. Но по большей части производители продуктов питания снижают количество углеводов в обработанных пищевых продуктах путем изменения размера порции или замены встречающихся в природе углеводов с ингредиентами, которые содержат больше белка, жира или других типов углевод.Примеры включают:

        1. замена рафинированной муки на соевую муку, соевый белок или пшеничный белок

        2. добавление клетчатки из пшеничных отрубей, овсяных отрубей, кукурузных отрубей, инулина или полидекстрозы в качестве наполнителя

        3. добавление ингредиентов с высоким содержанием жира, таких как орехи и масла

        4. замена сахара сахарными спиртами, такими как мальтит, лактит или сорбитол или непитательные подсластители, такие как сукралоза или ацесульфам калий

        Термины «чистые углеводы», «ударные углеводы», и «Чистые эффективные углеводы» правдивы?

        Клетчатка и сахарные спирты (включая глицерин) в настоящее время должны быть включены в общая углеводная ценность, указанная на панели «Пищевая ценность продуктов».Подавать апелляцию для низкоуглеводного рынка производители продуктов питания вычитают эти значения из общее количество углеводов в граммах для получения более низкой углеводной ценности, называемой «Чистые углеводы», «эффективные углеводы», «эффективные углеводы »или« чистые эффективные углеводы » (Фигура 1). Цель этих утверждает, чтобы убедить потребителей, что продукты полезны для низкоуглеводных диета, потому что при их минимальном влиянии на глюкозу в крови повышается уровень инсулина уровней и последующего увеличения веса не произойдет.

        Рисунок 1.

        Этикетка на упаковке продуктов с низким содержанием углеводов.

        Но вводит ли эта маркировка в заблуждение? Сделайте эти альтернативные значения углеводов оказывают минимальное влияние на гликемию?

        Сахарные спирты / полиолы

        Сахарные спирты или полиолы представляют собой гидрогенизированные углеводы, которые используются в продукты питания в первую очередь в качестве подсластителей и наполнителей. В таблице 1 представлен список обычно используемые сахарные спирты или полиолы и их теплотворная способность. Сахар спирты обеспечивают 0,2–3,0 ккал / г вместо обычных 4 ккал / г из полностью усваиваются углеводы, потому что они не полностью всасываются в тонкий кишечник.Правила FDA требуют, чтобы производители продуктов питания считали полиолов как 2 ккал / г или используйте конкретное значение ккал / г, определенное FDA для одинарный сахар алкоголь. 6 Из-за их неполное всасывание, потребление полиолов может вызвать метеоризм или слабительный эффект в той или иной степени у некоторых лиц.

        Таблица 1.

        Калорийность обычных полиолов

        Несмотря на заявления многих производителей продуктов питания, сахарные спирты – влияют на постпрандиальный ответ глюкозы в крови у людей как с, так и без диабета. 7 В некоторых исследованиях специфические сахарные спирты вызывали более низкий гликемический ответ. чем глюкоза, фруктоза и / или сахароза. 7,8 Кроме того, недавнее исследование показало, что сироп мальтита имеет значительную больший гликемический эффект, чем у других сахаров спирты. 9

        Гликемический эффект сахарных спиртов может варьироваться в зависимости от типа и количество выпитого сахарного спирта или из-за индивидуальных реакций. В В рекомендациях по питанию Американской диабетической ассоциации говорится: «Есть нет доказательств того, что количество, которое, вероятно, будет потреблено во время еды или дня, не будет привести к значительному снижению общего суточного потребления энергии или улучшению долгосрочный гликемия.” 10 Следующие общие руководящие принципы 11–14 часто используются для консультирования людей с сахарным диабетом по углеводам. подсчет (рис. 2):

        1. Вычтите половину граммов общего количества сахарных спиртов (полиолов), перечисленных из общая углеводная ценность.

        2. Многие продукты без сахара, содержащие сахарные спирты, например, не содержащие сахара. леденцы и жевательная резинка попадут в категорию «бесплатные продукты», с <5 г углеводов или <20 ккал / порция, что делает его ненужным для подсчета углеводов из сахарного спирта.

        Рис. 2.

        Рекомендации по включению пищевых волокон и сахарных спиртов (полиолов) в углеводах подсчет. 13 , 14

        Лица с диабетом, которые корректируют свой инсулин на основе углеводов Потребление, скорее всего, выиграет от этой информации. Однако многие Педагоги считают необходимым обсудить эту тему с другими пациентами, которые страдают диабетом 2 типа просто из-за их интереса к углеводам информация о пищевых пакетах.

        Глицерин (е) / глицерин

        Глицерин (иногда называемый глицерином) или глицерин представляет собой сладкий сироп. жидкость, сладкая примерно на 75%, как сахароза. По химическому составу он классифицируется как полиол с 4,32 ккал / г. FDA классифицирует глицерин как Признан Безопасной пищевой добавкой. В качестве пищевой добавки глицерин используется в разнообразие продуктов, включая питательные или энергетические батончики, из-за их способность удерживать влагу и замороженные десерты с пониженным содержанием жира, чтобы предотвратить образование кристаллов льда.Многие батончики содержат> 9 г глицерина в одноразовый бар.

        Согласно FDA, синтетический глицерин получают путем гидрогенолиза. углеводов 15 и должен быть включен в граммы общих углеводов, указанных в Панель «Факты о питании». Если на этикетке есть заявление о сахаре, FDA требует, чтобы содержание глицерина на порцию указывалось как сахар алкоголь. 16 Некоторые производители продуктов питания не согласны с классификацией глицерина как углеводов и исключили его из своих расчетов.

        Метаболическая судьба глицерина еще не определена, но считается, что превращаться в глюкозу главным образом через глюконеогенез. 17 Влияние глицерина на уровень глюкозы в крови у людей с диабетом неизвестный.

        Диетическая клетчатка

        Термин диетическая клетчатка включает в себя широкий спектр пищевых компонентов, каждый из которых с разными физиологическими эффектами. Пищевые волокна не перевариваются и всасывается в тонком кишечнике, как глюкоза. Клетчатка ферментируется в больших В кишечнике вырабатываются жирные кислоты, которые затем абсорбируются и используются в качестве энергии.Продукты, богатые гемицеллюлозами и пектинами (обычно называемыми растворимой клетчаткой), такие как фрукты и овощи, более ферментируемы, чем продукты, богатые в целлюлозах (нерастворимых волокнах), таких как хлопья. 18 Хотя энергия, полученная из ферментированных волокон, варьируется среди людей, расчетный выход энергии из волокна составляет от 1,5 до 2,5 ккал / г. 18 Хотя клетчатка способствует выработке калорий, вероятно, ее влияние на уровень глюкозы в крови минимальный. Для людей с диабетом, которые хотят такого уровня детализации, практикующие врачи могут предложить вычесть общее количество пищевых волокон из граммы общих углеводов на панели «Пищевая ценность».Эффект вероятно незначительно, если количество пищевых волокон <5 грамм. 13,14

        Поддерживают ли продукты с низким содержанием углеводов здоровый вес Режим потери?

        Пищевые продукты, будь то промышленные или натуральные, должны быть оцениваются в контексте диетических целей, для которых они предназначены служба поддержки. Поэтому важно оценивать товары, рекламируемые как «Низкоуглеводные» с точки зрения их вклада в вес потеря или поддержание и общее состояние здоровья.

        В таблице 2 сравнивается якобы низкоуглеводную еду к более традиционной еде, которую пропагандируют многие профессиональные организации, способствующие укреплению здоровья. Ни одно из меню не было разработано с намерение ограничить калории, потому что ограничение калорий не является целью фокус для многих популярных низкоуглеводных диет. Продукты переработки с контролируемым содержанием углеводов были добавлены в низкоуглеводную еду как допустимые отклонения. При сравнении двух питание, следующие законные причины для беспокойства по поводу заявления о низком содержании углеводов становится очевидным:

        1. Низкоуглеводная еда содержит меньший объем пищи и потенциально меньшее насыщение ценность, чем традиционная еда.

        2. Еда с низким содержанием углеводов дает на ~ 520 калорий больше и на ~ 51 грамм больше жира, чем традиционная еда.

        3. Общее количество углеводов, содержащихся в низкоуглеводной шроте, составляет 52 г по сравнению с 83 г в традиционной еде — разница в 31 г.

        4. Из 52 г углеводов в низкоуглеводной муке 17 г, как утверждается, быть «чистыми углеводами». Остальные 35 г (27 из них от продукты с контролируемым карбюратором) кажутся отрицательными.

        Таблица 2.

        Сравнение низкоуглеводного ужина с традиционным

        Людям с диабетом следует рекомендовать употреблять низкоуглеводные продукты. не обязательно приводит к потере веса или улучшению метаболизма меры.

        Значение тренда низкоуглеводной диеты

        История показывает, что популярные диеты, как и модные тенденции, имеют тенденцию к циклическому изменению. У модной сейчас низкоуглеводной диеты бывают периоды все более и менее популярными за последние 40 лет.К сожалению, эта диета тенденция способствует неправильным представлениям об углеводах и может заставить людей ограничивать полезные для здоровья питательные вещества, направляя их на либеральное потребление количество питательных веществ, особенно насыщенных жиров и холестерина, которые могут негативно сказываются на здоровье.

        Возможно, самый большой риск этой диеты — это влияние, которое она может оказать на пищевое поведение тех людей, которые не смогли установить разумные отношения с едой. Манипуляции в производстве продуктов питания и терминология, которая, по-видимому, допускает использование нежелательных питательных веществ и, по ассоциации, их калории, которые волшебным образом исчезают, психологически привлекательны для людей, сидящих на диете кто придумывает, как есть больше, не считая этого.

        Людям с диабетом следует предложить разумные рекомендации о том, как интерпретировать истину и неправду о любой диете. Это очень важно в рамках контекст низкоуглеводной тенденции, потому что заявления о гликемическом эффекте углеводные продукты и их вклад в инсулин сопротивление / гиперинсулинемия и увеличение веса, как правило, являются центральными философскими характерная черта. Запутанный жаргон для этикеток, который был придуман и напечатан на упаковки готовых пищевых продуктов могут создавать уникальные проблемы для людей с диабетом, которым необходимо точно считать граммы углеводов, чтобы достичь гликемический контроль, особенно у лиц, получающих интенсивную инсулинотерапию.

        По правде говоря, рост распространенности избыточного веса и ожирения в значительной степени может быть объясняется энергетическим дисбалансом в результате увеличения потребления энергии и снижение расхода энергии — а не чрезмерное потребление какого-либо одного питательное вещество. 19 Диеты которые поддерживают строгое ограничение или исключение какого-либо одного питательного вещества без следует предлагать психологическую поддержку и мониторинг метаболических параметров. считается подозреваемым. Строгое ограничение или исключение углеводов может иметь потенциальные негативные долгосрочные последствия для здоровья, особенно если они полезны для здоровья источники углеводов, такие как фрукты, овощи, цельнозерновые и молочные продукты продукты строго ограничены.

        Таким образом, не только составляет , но и источников углеводов. должно быть в центре любого обсуждения еды планирование. 7 Высоко переработанные зерна, крупы и сахар следует заменять минимально обработанные цельнозерновые, фрукты, овощи и молочные продукты для оптимального питательные преимущества. Сладости и сахар следует употреблять умеренно, особенно для тех, кому нужно похудеть. Когда эти разумные, но не заголовок новостей, применяются руководящие принципы, использование высокотехнологичных и промышленные продукты, которые манипулируют углеводами, становятся ненужными.

        Сноски

        • Джанин Фриман, RD, LD, CDE, специалист по питанию в университете штата Джорджия и консультантом по диабету / питанию в Атланте, штат Джорджия. Шарлотта Хейс, MMSc, ​​MS, RD, LD, CDE, консультант по питанию и физическим упражнениям. в Атланте, штат Джорджия,

        • Американская диабетическая ассоциация

        Ссылки

        1. ↵
        2. ↵

          Mokdad AH, Bowman BA, Ford ES, Vinicor F, Marks JS, Koplan JP: Продолжающиеся эпидемии ожирение и диабет в США.JAMA286 : 1195–1200,2001

        3. ↵
        4. ↵
        5. ↵
        6. ↵

          Оценка энергии некоторых используемых сахарных спиртов в качестве пищевых ингредиентов. Бетесда, штат Мэриленд, Федерация американских обществ. по экспериментальной биологии, Управление наук о жизни, 1994

        7. ↵

          Американская диабетическая ассоциация: Научно обоснованные принципы питания и рекомендации по лечению и профилактика диабета и связанных с ним осложнений (Технический обзор).Уход за диабетом 25: 148 –179, 2002

        8. ↵

          Wheeler ML, Файнберг С.Е., Гибсон Р., Файнберг Н.: метаболический ответ на пероральное введение гидрогенизированные гидролизаты крахмала по сравнению с глюкозой при диабете. Уход за диабетом 13: 733 –740, 1990

        9. ↵

          Livesey G: Health потенциал полиолов в качестве заменителей сахара с упором на низкий гликемический индекс. характеристики. Nutr Res Rev 16: 163 –191, 2002

        10. ↵

          Американская диабетическая ассоциация: питание принципы и рекомендации при диабете (Заявление о позиции).Уход за диабетом 27 (Приложение 1): S36 –S46, 2004

        11. ↵

          Warshaw HS, Power МА: Поиск ответов о продуктах с полиолами (сахарными спиртами). Диабетическое образование 25: 307 –321, 1999

        12. Warshaw H: Часто задаваемые вопросы про полиолы. Сегодняшний диетолог. Апрель 2004 г. , п. 37–44

        13. ↵

          Warshaw HS, Болдерман К.М.: Практические углеводы Американской диабетической ассоциации Подсчет: практическое руководство для медицинских работников. Александрия, Va., Американская диабетическая ассоциация, 2001

        14. ↵

          Powers MA: Руководство Американской диетической ассоциации по правильному питанию, когда у вас есть Сахарный диабет. Хобокен, штат Нью-Джерси, Wiley and Sons, 2003

        15. ↵
        16. ↵
        17. ↵

          Burelle Y, Massicotte D, Lussier M, LaVoie C, Hillaire-Marcel C, Peronnet F: Окисление [13 C] глицерин попадает в организм вместе с глюкозой во время длительных упражнений.

    • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *