Состав продуктов белки жиры углеводы витамины: Состав продуктов (таблица) — белки, жиры, углеводы, витамины — БЛОГ О ЗДОРОВОМ ОБРАЗЕ ЖИЗНИ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИИ ТЕЛА

Содержание

состав продуктов белки жиры углеводы витамины

За здатністю до постійного поділу клітин тканини поділяють…

Помогите!!8,9,11 пж Даю всё свои балы

ДУМАЙ, ДЕЛАЙ ВЫВОДЫ, ДЕЙСТВУЙ Проверь свои знани 1. Какие вещества относятся к неорганическим, какопа их роль в организме? 2 Какие вещества относятся … к органическим? 3 Какие органические вещества обеспечивают хранение и передачу наследственной информации? Выполни задания 1. Используя рисунок на странице 49. составьте круговые диаграммы содержания клетке (в процентах) неорганических и органических веществ. 2. Обьясните, почему белок считают основным вещество клетки. 3 Найдите в тексте параграфа материал о белках. Еще раз прочитайте его и со ставьте к нему три вопроса. Обсуди с товарищами Какими органическими веществами богаты известные вам продукты растительного и животного происхождения? выскажи мнение Леонардо да Винчи назвал воду соком жизни на Земле. Верно ли это утверждение? РАБОТА С ТЕКСТОМ Выполни задания в рабочей тетради 1.

Разбейте раздел параграфа Неорганические вещества на отдельные смысловые части и озаглавьте их 2 Найдите в тексте информацию о значении нуклеиновых кислот 3 Составьте со словами «жир>> белок углевод повествовательное предложение Проведите его разбор по членам предложения. РАБОТА С МОДЕЛЯМИ, СХЕМАМИ, ТАБЛИЦАМИ Используя текст учебника, составьте в рабочей тетради схему «Химический состав клетки ПРОВОДИМ ИССЛЕДОВАНИЕ Лабораторная работа Химический состав клетки Цель: обнаружение органических веществ. Оборудование: семена подсолнечника, мука, крахмал, лист белой бумаги, карандаш, стакан с водой, марля, раствор йода. Ход работы Обнаружение в семенах жира. 1. Очистите несколько семян подсолнечника от кожуры 2 Разместите их между двумя листами белой бумаги. 3. Размельчите семена с помощью тупого конца карандаша. Что появилось на бумаге? Как это можно объяснить?

Используя рисунок на странице 49. составьте круговые диаграммы содержания клетке (в процентах) неорганических и органических веществ. 2. Обьясните, почему белок считают основным вещество клетки. 3 Найдите в тексте параграфа материал о белках. Еще раз прочитайте его и со ставьте к нему три вопроса. Обсуди с товарищами Какими органическими веществами богаты известные вам продукты растительного и животного происхождения? выскажи мнение Леонардо да Винчи назвал воду соком жизни на Земле. Верно ли это утверждение? РАБОТА С ТЕКСТОМ Выполни задания в рабочей тетради 1. Разбейте раздел параграфа Неорганические вещества на отдельные смысловые части и озаглавьте их 2 Найдите в тексте информацию о значении нуклеиновых кислот 3 Составьте со словами «жир>> белок углевод повествовательное предложение Проведите его разбор по членам предложения. РАБОТА С МОДЕЛЯМИ, СХЕМАМИ, ТАБЛИЦАМИ Используя текст учебника, составьте в рабочей тетради схему «Химический состав клетки ПРОВОДИМ ИССЛЕДОВАНИЕ Лабораторная работа Химический состав клетки Цель: обнаружение органических веществ.

Оборудование: семена подсолнечника, мука, крахмал, лист белой бумаги, карандаш, стакан с водой, марля, раствор йода. Ход работы Обнаружение в семенах жира. 1. Очистите несколько семян подсолнечника от кожуры 2 Разместите их между двумя листами белой бумаги. 3. Размельчите семена с помощью тупого конца карандаша. Что появилось на бумаге? Как это можно объяснить? Дам 100 баллов. СРОЧНО!

Невеликий доклад про сузір’я.(8-9 речень)

срочно!!! Проверьте свои знания: 1)Какими бывают водные растворы? Приведите примеры.2) Какой бывает среда раствора? 3)Что такое рН показатель? 4)Что т … акое среда раствора? Какой она может быть?

Прочитать, выписать отдельно физические явления и отдельно химические явления помогите пожалуйста

Help me, «nogymaume» я плахо знаю рускии

Домашний эксперимент Лед, не тающий в кипятке Возьмите пробирку (или чашу), наполните водой, погрузите в нее кусочек льда. Чтобы он не всплыл вверх (л … ед легче воды), придавите его медным грузи- ком, при этом вода должна иметь свободный доступ ко льду. Теперь приблизьте пробирку к спиртовке так, чтобы пламя касалось лишь верхней части пробирки, Вскоре вода начнет кипеть, выделяя клубы пара. Но странная особенность: лед на дне пробирки не тает! Мы видим маленькое чудо: лед, не тающий в кипящей воде…

Состав Продуктов Питания Белки,жиры,углеводы,витамины

Состав Продуктов Питания Белки,жиры,углеводы,витамины 8,4/10 8204 reviews

Питание – важнейшая часть жизни человека наравне со сном. Без регулярного употребления пищи невозможно дальнейшее существование. Однако важно непросто кушать, а правильно составлять ежедневный рацион. Квашеные зеленые помидоры без уксуса. В противном случае возможны проблемы со здоровьем, нарушение метаболизма.

Если вы хотите иметь хорошее здоровье, подтянутую фигуру и правильно питаться, важно знать, состав продуктов и пищевую ценность каждого из них. В нашей статье мы дадим определение пищевой ценности продуктов и представим таблицу пищевой ценности продуктов питания на 100 грамм. Это поможет вам следить за употреблением белков, жиров, углеводов и калорий.

• • • Для начала разберемся, что же такое пищевая ценность. Это довольно обширное понятие, включающее в себя весь комплекс полезных свойств того или иного продукта. Благодаря этому в организм поступают питательные вещества, главные источники энергии, обеспечивающие физиологические потребности человека. Пищевая ценность продукта в 100 граммах также определяется химическими соединениями – минералами, микро- и макроэлементами. Важную роль также играют при составлении пищевой ценности продуктов витамины.

Состав любого продукта предопределяет не только полезные вещества, которые в нем содержатся, но и аромат, цвет, вкус, качество. Все это влияет на здоровье, выносливость, работоспособность человека.

По пищевой ценности продукты питания делятся на 2 большие группы: органические и минеральные. К первой группе относят следующие вещества в составе продуктов: белки, жиры, углеводы, витамины, ферменты, кислоты. Вода, микро- и макроэлементы являются минеральными веществами. Их количество в определенной пище мы представим ниже в таблице пищевой ценности продуктов. Почему важно знать пищевую ценность Ежедневный рацион должен быть богат на белки, жиры, углеводы, воду, витамины минералы. Зачем это нужно?

Таблица содержания белков, жиров, углеводов в продуктах питания. Химический состав и энергетическая ценность основных пищевых продуктов. Жиры г, Усвояемые углеводы г, Минеральные вещества, мг, Витамины, мг. Оптимальное поступление белков, жиров и углеводов необходимо для развития силы, выносливости, роста мускулатуры. Таблицы помогают выбрать продукты питания.

Потому что каждый вышеописанный элемент жизненно необходим организму человека. Белки – материал для построения структуры тела, они необходимы для синтеза ферментов, гормонов. Важно потреблять. На 1 кг веса тела ежедневно должен поступать 1 грамм белка. Омега-3 и Омега-6 – это жирные кислоты, не вырабатываемые организмом.

Без них могут возникнуть заболевания сердечно-сосудистой системы. Поступать жирные кислоты могут из сливочного, растительного масла, орехов, яичного желтка, рыбы, мяса. Медленные углеводы поставляют нам силу и энергию. Источники «хороших» углеводов – цельнозерновой хлеб, продукты из муки грубого помола, овощи, фрукты.

«Плохие» углеводы (белый хлеб, выпечка, шоколад) повышают уровень сахара в крови, в результате возникает лишний вес. В организме человека на 100% ничего не усваивается. Например, углеводы усваиваются на 95,6%, жиры – на 94%, белки усваиваются лишь на 84,5%.

Учитывайте это при подсчете пищевой ценности продукта в граммах. Как видите, важно знать пищевую ценность продуктов на 100 грамм с витаминами, так же, как. Это поможет вам избежать проблем со здоровьем и появления лишнего веса. Количество белков, жиров, углеводов и другие элементов указывается на этикетке, но, например, пищевую ценность фруктов или овощей так узнать невозможно.

Но можно легко узнать, какова пищевая ценность продукта, в таблице. Лучше всего рассчитывать пищевую ценность продуктов в граммах.

Пищевая ценность продуктов питания: таблица Список пищевой ценности продуктов довольно большой, поэтому для удобства представляет таблицу, где указана пищевая ценность продуктов в 100 грамм с витаминами. Таблица очень простая, поэтому вы сможете быстро составить ежедневный рацион, подсчитав количество белков, жиров, углеводов. Ниже указана пищевая и энергетическая ценность продуктов в таблице.

Обращаем внимание, в таблице пищевой ценности продуктов с витаминами приведены средние значения. Точная пищевая ценность продуктов в 100 граммах зависит от нескольких параметров: способ приготовления, степень усвояемости, конкретный сорт и вид продукта, количество потребляемой пищи и т.д. • • • • • • • • • • Мука, крупы, макароны, бобовые Продукты Несъедобная часть% Белки г Жиры г Усвояемые углеводы г Минеральные вещества, мг Витамины, мг Энерго-ценность, ккал Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Каротин А В1 В2 РР С Мука пшеничная высшего сорта 0 10,3 1,1 68,9 3 122 18 16 86 1,2 0 0 0,17 0,04 1,20 0 334 Мука пшеничная 1-го сорта 0 10,6 1,3 67,6 4 176 24 44 115 2,1 Сл. 0 0,25 0,08 2,20 0 331 Мука пшеничная 2-го сорта 0 11,7 1,8 63,7 6 251 32 73 184 3,9 0,01 0 0,37 0,12 4,55 0 324 Крупа манная 0 10,3 1,0 67,7 3 130 20 18 85 1,0 0 0 0,14 0,04 1,20 0 328 Крупа гречневая ядрица 1 12,6 3,3 62,1 3 380 20 200 298 6,7 0,01 0 0,43 0,20 4,19 0 335 Крупа гречневая продел 2 9,5 2,3 65,9 3 320 20 150 253 4,9 0 0 0,42 0,17 3,76 0 329 Крупа рисовая 1 7,0 1,0 71,4 12 100 8 50 150 1,0 0 0 0,08 0,04 1,60 0 330 Крупа пшено 1 11,5 3,3 66,5 10 221 27 83 233 2,7 0,02 0 0,42 0,04 1,55 0 348 Крупа овсяная 1,5 11,0 6,1 49,7 35 362 64 116 349 3,9 Сл.

0 0,49 0,11 1,10 0 303 Крупа перловая 1 9,3 1,1 66,5 10 172 38 40 323 1,8 0 0 0,12 0,06 2,00 0 320 Крупа ячневая 1 10,0 1,3 66,3 15 205 80 50 343 1,8 0 0 0,27 0,08 2,74 0 324 Крупа пшеничная 1 11,5 1,3 63,1 — — — — 261 4,4 0 0 0,31 0,10 1,40 0 316 Крупа кукурузная 0,5 8,3 1,2 71,6 4 147 20 36 109 2,7 0,2 0 0,13 0,07 1,10 0 337 Овсяные хлопья (геркулес) 0 11,0 6,2 50,1 20 330 52 129 328 1,8 0 0 0,45 0,10 1,00 0 305 Горох лущеный 0,5 23,0 1,6 50,8 27 731 89 88 226 7,0 0,01 0 0,90 0,18 2,37 0 314 Фасоль 0,5 21,0 2,0 46,6 40 1100 150 103 480 5,9 Сл. 0 0,50 0,18 2,10 0 292 Макаронные изделия высшего сорта 0 10,4 1,1 69,7 3 123 19 16 87 1,6 0 0 0,17 0,04 1,21 0 337 Хлебобулочные изделия.

Чипсы тирреллс ассорти из овощей состав. Продукты Несъедобная часть% Белки г Жиры г Усвояемые углеводы г Минеральные вещества, мг Витамины, мг Энерго-ценность, ккал Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Каротин А В1 В2 РР С Сахар-песок 0 0 0 99,8 1 3 2 Сл. 0,3 0 0 0 0 0 0 379 Крахмал картофельный 0 0,1 0 79,6 6 15 40 Сл.

Состав Продуктов Питания Таблица Белки Жиры Углеводы Витамины

0 0 0 0 0 0 327 Мед натуральный 0 0,8 0 80,3 10 36 14 3 18 0,8 — 0 0,01 0,03 0,20 2,0 314 Карамель с фруктовой начинкой 0 Сл. 2 15 6 8 0,2 0 0 0 Сл.

4.2.3. Тема N 3 «Основные компоненты пищи» / КонсультантПлюс

4.2.3. Тема N 3 «Основные компоненты пищи»

Цель: Обеспечить наличие необходимых в повседневной жизни знаний о пищевой и биологической ценности продуктов, блюд, меню.

Контрольные вопросы:

1. Что понимается под пищевой ценностью продукта?

2. Чем определяется усвояемость пищевых веществ?

3. Что понимается под биологической эффективностью продуктов?

4. Роль витаминов на процессы роста и развития ребенка, источники витаминов.

5. Роль микро- и макроэлементов на процессы роста и развития ребенка, источники микро- и макроэлементов.

6. Что понимается под пищевой добавкой, и для каких целей их используют в изготовлении пищевых продуктов?

Справочные материалы по теме:

Распределение компонентов пищи человека на основные и не основные (вспомогательные) достаточно условно. Для роста и развития необходимо поступление органических и неорганических веществ, которые в результате расщепления и биосинтеза превращаются в биологические субстраты, обеспечивающие необходимый баланс энергетического и пластического материала. В результате обеспечивается условия необходимые для гармоничного роста и развития растущего организма, обновления клеток, органов и тканей, а также накопление энергии, необходимой для выполнения жизненно необходимых функций организма.

Пищевые субстраты, обеспечивающие организм энергетическим и пластическим материалом, могут рассматриваться как основные компоненты пищи. Применительно к человеку, к таковым можно отнести воду, неорганические соли, белки, углеводы, жиры и витамины.

Пищевая ценность продукта — понятие, отражающее полноту полезных свойств продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии. Пищевая ценность характеризуется, прежде всего, химическим составом продукта, с учетом потребления его в общепринятых количествах, и энергетической ценностью.

Критерием оценки качества пищевой ценности является содержание в 100 г съедобной части продукта белков, жиров, углеводов (в г), некоторых витаминов, макро- и микроэлементов (в мг), энергетическая ценность (в ккал или кДж), дополнительные показатели. В связи с чем именно эта информация наносится на этикетке (маркировочном ярлыке) всех реализуемых в торговой сети продуктов.

Пищевые вещества усваиваются организмом неодинаково. На усвояемость компонентов пищи влияет их форма связи в продукте, наличие пищевых волокон, способ кулинарной обработки, наличие соединений, способствующих лучшей усвояемости, присутствие или отсутствие ряда витаминов, функциональное состояние организма, наличие заболеваний. Поэтому следует различать понятия «пищевая ценность» продуктов питания и «реальная пищевая ценность». Причины неодинаковой усвояемости различны. Усвояемость белка, например, может колебаться от 70 до 96%, макроэлементов, таких как фосфор, кальций, магний — от 20 до 90%, большинства микроэлементов (железо, цинк и т. д.) — от 1 до 30%. Также в широких пределах варьируется усвояемость жиров, углеводов и витаминов.

Более частными показателями, характеризующими пищевую ценность продуктов, являются биологическая, энергетическая ценность и биологическая эффективность.

Биологической ценностью называют показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка.

Под энергетической ценностью понимают количество энергии (ккал, кДж), высвобождаемой в организме из пищевых веществ продуктов для обеспечения его физиологических функций. При сгорании в атмосфере кислорода 1 г углеводов выделяется в среднем 4,3 ккал, 1 г жиров — 9,45 ккал, 1 г белков — 5,65 ккал. Но поскольку пищевые вещества усваиваются организмом не полностью, то принято, что 1 г белков пищи дает 4 ккал, 1 г жиров — 9 ккал, а углеводов — 4 ккал. Таким образом, зная химический состав пищи, легко подсчитать, сколько энергетического материала получает человек.

Биологическая эффективность — показатель качества жировых компонентов пищевых продуктов, отражающий содержание в них полиненасыщенных жирных кислот. Биологическую эффективность жировых компонентов пищи оценивают по коэффициенту биологической эффективности. Его расчет основан на определении количества всех жирных кислот, входящих в состав жира. Полученные данные сопоставляют с гипотетическим, «идеальным» жиром.

Безопасность пищевых продуктов — отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или иного неблагоприятного действия продуктов на организм человека при употреблении их в общепринятых количествах.

Отдельные химические соединения, входящие в состав пищи, называют нутриентами (макро- и микронутриенты). К макронутриентам относят углеводы, липиды, белки, некоторые минеральные вещества, а к микронутриентам — витамины и ряд минеральных соединений. В состав пищи входят также неалиментарные компоненты, которые не являются источниками энергии для организма и не используются в качестве строительного материала.

Это так называемые балластные соединения — целлюлоза (клетчатка), лигнин, пектиновые вещества.

Из 92 встречающихся в природе химических элементов 81 обнаруживается в организме человека. 22 основных составляют 4 — 5% от среднего веса человека. 12 химических элементов (C, O, H, N, P, Ca, Mg, K, S, F, Cl) называют структурными, поскольку они составляют 99% элементного состава человеческого организма и входят в состав клеток и тканей организма. Их также называют макроэлементами. Потребность в них составляет от 10 мг до нескольких граммов в день. Микроэлементами (17 эссенциальных, т.е. жизненно необходимых — Fe, J, Cu, Zn, Co, Cr, Mo, Ni, V, Se, Mn, As, F, Si, Li, B, Br) называют элементы, присутствующие в организме человека в очень малых следовых количествах. Потребность в них от нескольких микрограммов до мг. Эссенциальные элементы входят в состав различных ферментов, гормонов, витаминов, составляют необходимую в функциональном отношении часть различных клеточных структур.

Болезни, связанные с нарушением минерального состава, носят название микроэлементозы. Они возникают либо при недостаточном поступлении эссенциальных микроэлементов и/или избыточном поступлении в организм токсических микроэлементов. Между элементами существует множество синергические и антагонистические связи. Микроэлементы влияют на рост и развитие человека, на процессы дыхания, кроветворения, иммуногенеза, поведенческие реакции, на морфофункциональную деятельность и другие функции всех органов и тканей.

Благодаря водно-солевому обмену в организме поддерживаются на относительно стабильном уровне осмотическое давление, осуществляются физиологические функции и биохимические реакции.

Для хорошего самочувствия человеку необходимо ежедневно употреблять такое количество пищи, которое бы в процессе метаболизма давало ему необходимое количество энергии, покрывающее энерготраты на выполняемую двигательную активность в течение дня, основной обмен (энергия, обеспечивающая работу органов и систем организма, находящегося в покое) и специфически динамическое действие пищи — энергия, которую расходует организм на переваривание пищи (табл. 1).

Презентация на тему: Состав продуктов питания

ГБОУ СО «Школа-интернат АОП г. Маркса»

Выполнила:

Бариева Г.Г.,

заместитель директора по ВР

г. Маркс, 2017

Пояснительная записка

Специальные коррекционные занятия по СБО направлены на практическую подготовку детей к самостоятельной жизни и труду, формирование у них знаний и умений, способствующих социальной адаптации, повышение уровня общего развития учащихся.

Настоящая программа составлена с учётом возрастных и психофизических особенностей учащихся, уровня их знаний и умений. Материал программы расположен по принципу усложнения и увеличения объёма сведений. Последовательное изучение тем обеспечивает возможность систематизировано формировать и совершенствовать у детей с нарушением интеллекта необходимые навыки самообслуживания, ведения домашнего хозяйства, ориентировки в окружающем мире, а также практически знакомиться с предприятиями, организациями и учреждениями, в которые им придётся обращаться по различным вопросам, начав самостоятельную жизнь.

«Питание»- один из важнейших разделов, который решает очень нужные задачи: расширение представлений учащихся о значении питания в жизни и деятельности человека; формирование знаний о разнообразии пищи, её целебных свойствах, необходимости пищи для роста и развития детского организма, культуре питания; формирование умений определить простейшими приёмами экологически чистые продукты; приготовить блюда и эстетически оформить их, проявить элементы творчества при создании новых вариантов кулинарных рецептов.

Одновременно решаются задачи: воспитания личностных качеств (трудолюбие, аккуратность, терпение, усидчивость), элементов трудовой культуры (организация труда, экономное и бережное отношение к продуктам, оборудованию, использованию электроэнергии и др.), строгого соблюдения правил безопасной работы и гигиены труда; воспитание желания и стремления к приготовлению доброкачественной пищи; творческого отношения к домашнему труду; развития обоняния, осязания, ловкости, скорости, а также внимания, наблюдательности, памяти, находчивости, смекалки, сообразительности, воображения, фантазии, интереса к национальным традициям.

Бесспорно, здоровье закладывается в детстве и формируется в юности. Соблюдение режима питания, витаминная обеспеченность, рациональное питание помогут школьникам избежать переутомления, повысить работоспособность и улучшить успеваемость.

Поэтому показателями здорового образа жизни школьника являются:

 правильно организованное питание: соблюдение научно обоснованного рациона, калорийности пищи и режима питания.

Влияние питания на организм, в особенности на растущий, многогранно: оно не только обеспечивает гармоническое развитие и укрепляет общее состояние здоровья, но может повышать работоспособность и улучшать успеваемость школьников.

Актуальность и новизна программы в том, что она помогает детям осознать ценность здоровья и значение здорового образа жизни для современного человека, сформировать ответственное отношение к собственному здоровью. В ходе ее изучения школьники овладевают знаниями о правилах питания, узнают основные принципы здорового образа жизни, а это возможно только в результате серьезной кропотливой совместной работы педагогов, родителей и самого ребенка.

В данном разделе детям дается представление о том, что пища ребенка должна содержать все те вещества, которые входят в рацион взрослого человека, т. е. белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, вода. Однако соотношение этих компонентов и их источники (пищевые продукты) должны соответствовать возрасту и массе тела ребенка.

Из чего состоит наша пища. Что нужно есть в разное время года. Как правильно питаться, если занимаешься спортом. Что надо есть, если хочешь стать сильнее. Самые полезные продукты. Овощи, ягоды и фрукты – самые витаминные продукты. Где найти витамины весной? Каждому овощу своё время. Особенности национальной кухни. Малознакомые и редко используемые овощи и овощная зелень. Витамины. Сезонные гиповитаминозы и их профилактика.

Цель раздела курса:

Ознакомить школьников с правилами рационального питания, способствовать Задачи:

научить детей и подростков использовать питание, в соответствии возрастным физиологическим потребностям, принципам рационального и сбалансированного питания;

 изучать гарантированное качество и безопасность питания и пищевых продуктов, используемых в питании;

 ознакомить с предупреждением и профилактикой инфекционных неинфекционных заболеваний, связанных с фактором питания;

 пропаганда принципов здорового и полноценного питания;

 организация образовательно-разъяснительной работы по вопросам здорового питания.

формированию навыков правильного и здорового питания.

Раздел: Питание

Тема урока: «Состав продуктов питания».

Цели деятельности учителя:

коррекционно-образовательная:

формировать понятие о составе пищи : белки, жиры, углеводы, витамины — и об их значении в жизни человека;

коррекционно-развивающая:

развивать умение организовывать полноценное разнообразное питание; учит мыслить логически, аргументировать свое мнение;

коррекционно-воспитательная:

здоровьесберегающая:

Тип занятия: освоение нового материала..

Методы и приёмы обучения: рассказ, беседа, самостоятельная работа, игра дифференцированная работа.

Формы организации познавательной деятельности: индивидуальная, фронтальная, парная.

Материально-техническое оснащение и дидактическое обеспечение:

компьютер;
презентация;
корзина с продуктами, витамины;
карточки;
конверты с этикетками от продуктов;
кроссворд.

Термины и понятия: пищевая ценность, белки, углеводы, жиры, витамины, энергетическая ценность.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА УРОКА

п/п

Этапы урока

Организация этапа, оборудование

Основное содержание этапа

Деятельность учителя

Деятельность ученика

Организационный момент

Упражнение «Филин» РМ.

Игра «Молчанка»

— Сядьте поудобнее. Сейчас сделаем упражнение, которое улучшит мозговое кровообращение, чтобы было легче работать и думать на уроке.

Проверяет готовность к уроку.

Выполняют упражнения.

Садятся за парты, готовятся к уроку.

Актуализация знаний учащихся

Вводная беседа

— Какую тему мы начали изучать на прошлом уроке?

— Какой вопрос мы рассматривали?

— Для чего же нужна человеку пища?

— Что происходит с пищей в нашем организме?

— Нужно ли соблюдать режим питания?

Слушают, отвечают на вопросы.

Работа по карточкам «Найди ошибку» РМ

Организует самостоятельную работу по карточкам.

— Прочитайте предложения, исправьте ошибки.

— Прочитайте правильные ответы.

Как вы думаете, всё ли знаете о питании? Действительно не всё, много интересного мы узнаем на следующих уроках.

Работают самостоятельно

Целеполагание, планирование деятельности на уроке

Постановка учебной задачи

— А что будем изучать сегодня, вы узнаете, выполнив следующее задание.

— У меня есть корзина с продуктами РМ, давайте посмотрим, что в ней. Покажите и назовите продукты.

— На какие две группы можно разделить продукты? (растительного и животного происхождения). Разделите.

— Как вам кажется, какая группа важнее?

— Для того, чтобы ответить на этот вопрос, нужно знать, из чего состоят продукты, то есть пищевую ценность, состав продукта и т.д. Тема урока «Состав продуктов питания».

Рассматривают продукты.

Выходят два человека, 1-ый выбирает продукты растительного происхождения, 2-ой — животного происхождения, озвучивают свой выбор.

Записывают тему урока.

Освоение нового материала

Вводная беседа

— Что же представляет собой наша пища, из каких компонентов она состоит? Что является главным источником энергии?

— С пищей организм получает необходимые для жизни белки, жиры и углеводы, а также витамины и минеральные соли.

— Как это можно узнать? (Прочитать в литературе, на упаковке, провести опыты).

— На столе у вас конверты, посмотрите, что в них лежит? (Этикетки).

— Какая информация в них помещена? (На этикетках написана пищевая ценность продукта).

_ Что это такое? (Это то, что важно, нужно для организма человека).

— Для нашего организма важно содержание в продуктах белков, жиров, витаминов.

— Что заметили общего? (Что во всех продуктах содержатся белки, жиры, углеводы).

— Какую роль играют белки, углеводы, жиры?

— В каких продуктах они содержатся?

Отвечают на вопросы.

Слушают учителя.

Рассматривают этикетки, отвечают на вопросы.

Просмотр презентации «Состав продуктов питания». РМ

Организует просмотр презентации.

Белки.

— Какие продукты из нашей корзины необходимо выбрать? Почему? Что можно добавить ещё?

— Что содержится в этих продуктах?

— Какую роль играют они в организме человека?

Углеводы.

— Какие продукты из нашей корзины выбираем?

— Почему? Что вы ещё добавили?

— Что содержится в этих продуктах?

— Какую роль играют они в организме человека?

Жиры.

— Сейчас, назовите те продукты, которые вы отнесёте в эту группу.

— какую роль они играют в организме человека?

Смотрят презентаци., отвечают на вопросы, делают записи в тетрадь.

Физкультминутка

Организует выполнение упражнения для снятия позостатического напряжения. РМ.

Выполняют упражнения.

Разгадывание кроссворда «Фрукты». РМ.

— О каких важных веществах мы узнали? (Белки, жиры, углеводы)

— А ещё в продуктах много веществ, которые помогают организму расти и развиваться. А какие, узнаете, если правильно разгадаете кроссворд.

— Какое слово получилось в выделенных клетках? (витамины).

Разгадывают кроссворд

Просмотр презентации «Витамины». РМ

Витамины — это вещества, котрые содержатся в овощах, фруктах: они полезны для организма человека. Без витаминов организм человека ослабевает, человек болеет.

Смотрят презентацию, отвечают на вопросы.

Закрепление изученного материала

Игра «Полезно или вредно?». РМ

— Урок подходит к концу, мы узнали сегодня много нового, надеюсь, интересного и полезного для вас. Проверим, как вы запомнили. — У вас на столах карточки с названиями продуктов, разделите их на две группы. Ч, по вашему мнению, полезно, а что вредно

для здоровья?

Работа в парах.

Итог урока

Обобщающая беседа

Рефлексия деятельности

— Для чего нужна человеку пища?

— Что же представляет собой наша пища, из каких компонентов она состоит?

— Какую роль играют белки в организме человека?

— Что является источником энергии?

— Жиры откладываются про запас. Хорошо это или плохо?

— Что ещё помогает организму расти и развиваться?

— В каких продуктах их содержится больше?

— За активную работу на уроке я вас угощу витаминами. Витамины регулируют процесс усвоения организмом органических веществ, нужны для того, чтобы ваш организм не поддавался болезням, мог им сопротивляться.

Ответы на вопросы.

Домашнее задание

Нарисуйте свою кухню

Слушают задание

Ресурсный материал к уроку

Упражнение «Филин»

И.П.: сидя на стуле.

1 — голову наклонить вправо, стараясь коснуться ухом плеча;

2 – и. п.;

3 – голову наклонить влево;

4 – и.п.

Темп средний. Повторить 3 раза

2. Найди ошибку

Для слабых учащихся:

1. Вредно принимать пищу в одни и те же часы.

2. Без питания человек может прожить 1 год.

3. Питаться нужно 2 раза в день.

Для сильных учащихся:

1.Человек ест, чтобы получить удовольствие.

2.Полезно съедать за один раз много пищи, особенно на ночь.

3.Ужин должен быть не позднее 22 часов.

4.главная работа желудка – переваривать пищу, а помогает ему в этом яблочный сок.

Корзина с продуктами

Хлеб, орехи, гречневая крупа, сыр, картофель, мясо, яйцо, рыба, мука, молоко, сливочное масло, семечки, зелёный горошек, яблоко.

4.Презентация

(тексты к слайдам)

«Состав продуктов питания»:

Белки – строительный материал чловеческого организма.

Если белков в питании не достаёт, взрослый человек ощущает упадок сил, у него снижается работоспособность, его организм хуже сопротивляется инфекции и простуде. Что касается детей, то они при неполноценном белковом питании сильно отстают в развитии.

Суточная норма потребления белков зависит от физической нагрузки. Высокая норма потребления белков – 120 г., низкая – 80 г.

Углеводы как белки и жиры – важнейшие компоненты пищевого рациона.

Углеводы составляют значительную часть растительной пищи, являются источником энергии. Делятся на моносахариды (сладкие на вкус), полисахариды (крахмал, клетчатка), не сладкое на вкус.

Жиры – прежде всего источник энергии.

Жиры регулируют обменные процессы, предохраняют организм от охлаждения. Способствуют выработке иммунитета. Они откладываются про запас, который используется при недостатке пищи и затратах энергии. Содержатся жиры в масле, орехах. Сметане.

Рекомендуется потребление в день: сливочного масла – 20-25 г, растительного масла – 15-20 г.

«Витамины»:

Витамин С.

Если хотите реже простужаться, быть бодрыми, быстрее выздоравливать при болезни, вам нужен он.
А знаете ли вы, друзья, в каких продуктах спрятан я? (во фруктах и овощах.)

Витамин А.

Если вы хотите хорошо расти, хорошо видеть и иметь крепкие зубы, вам нужен витамин А!
Сразу вам вопрос, ребята, в каких продуктах он запрятан? (морковь, яблоки, зелень, лук, горох, молоко).

Витамин Д.

Он необходим для костей. Если в питании малышей не хватает витамина Д, у них развивается рахит, ножки могут остаться на всю жизнь кривыми. И ещё витамин Д сохраняет нам зубы. Без него зубы становятся мягкими и хрупкими.
Назовите продукты, в которых содержится витамин Д? (морепродукты, творог, желток яйца).

Витамин В.

Если вы хотите быть сильными, иметь хороший аппетит и не хотите огорчаться и плакать по пустякам, вам нужен витамин В!
Витамин В находится в овсянке, которую вы едите на завтрак, и в чёрном хлебе, и в орехах, в молоке, йогурте.

Физкультминутка

Упражнение для снятия позостатического напряженмия:

И.П.: руки за голову, пальцы переплетены, локти отведены в сторону.

1 – прогнитесь, потянитесь, голову наклоните назад, напрягите все мышцы тела, сделайте вдох;

2 – слегка наклонитесь вперед, сделайте выдох.

Игра «Полезно или вредно?»

Разделите продукты на две группы: что полезно, а что вредно для детского организма.

Разрезное полотно:

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ

Программы специальных (коррекционных) образовательных учреждений YIIIвида 5-9 классы. Сборник 1. Гуманитарный издательский центр «ВЛАДОС». Москва, 2012 г.
Л.А. Шаповалова. Факультатив. «Полезные привычки». Начальная школа.2003 г., №1
А.М. Щербакова. Воспитание ребёнка с нарушением развития: методическое пособие. М., «Издательство НЦ ЭНАС», 2002 г.
В.В. Воронкова, С.А. Казакова Социально-бытовая ориентировка учащихся 5-9 классов в специальной (коррекционной) общеобразовательной школе YIII вида. Пособие для учителя. Гуманитарный издательский центр «ВЛАДОС». Москва, 2011г.
Т.А. Девяткова, Л.Л. Кочетова, А.Г. Петрикова, Н.М. Платонова, А.М. Щербакова. Социально-бытовая ориентировка в специальных (коррекционных) образовательных учреждениях YIII вида, Пособие для учителя. Гуманитарный издательский центр «ВЛАДОС». Москва, 2004 г.

ЭЛЕКТРОННЫЕ РЕСУРСЫ

http://www.r-komitet.ru, 06.09.2017 г.

7 Питание и здоровье. Белки. Жиры. Углеводы. Витамины. Минеральные вещества. Вода

№7 Питание и здоровье. Белки. Жиры. Углеводы. Витамины. Минеральные вещества. Вода.

ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ

В определении жизни как формы обмена веществ с окружающей средой, в ходе которого организм как открытая система получает извне вещества, служащие строительным материалом, обеспечивающим его рост и развитие, а также образование дочерних организмов в процессе размножения, и снабжающие его энергией, внимание следует обратить на «обмен веществ», так как последний возможен только при поступлении в организм извне веществ, которые затем включаются в сами процессы обмена. Помимо дыхания основным каналом их поступления является питание и пищеварение. Поэтому нет ничего удивительного в изречении Гиппократа о том, что «если отец болезни не всегда известен, то всегда мать ее — пища» (безусловно, под последней великий врачеватель имел в виду неправильное питание). В настоящее время проблема питания приобрела особую остроту не только (и даже не столько) из-за социально-экономических неурядиц в стране, но, прежде всего, из-за самой культуры питания, которая в полной мере соответствовала бы валеологическим предпосылкам. С другой стороны, ни одна другая сторона жизнедеятельности человека не связана с таким количеством псевдонаучных представлений, как питание, потому что стройной научной системы о питании до сих пор нет. Есть лишь наука о питании больного человека, (диетология), хотя заметные шаги к созданию научно обоснованной теории рационального питания уже сделаны.

Питание есть процесс как непосредственного принятия пищи, то есть питательных веществ в организм, так и усвоение их для выработки энергии, образования тканей и поддержания их жизнедеятельности. Пища обеспечивает наш организм питательными веществами, которые требуются ему для выработки энергии, образования тканей и поддержания жизнедеятельности. Пища состоит из молекул белков, жиров, углеводов витаминов, минеральных солей и воды.

Энергетическая ценность пищи измеряется в калориях. При распаде в процессе пищеварения один грамм белков выделяет 4,1 ккал, один грамм жиров — 9,3 ккал и один грамм углеводов — 3,7 ккал. Суточная потребность детей 4-6 лет составляет 2000 ккал в сутки, 7-10 лет — 2300 ккал, молодых людей 20-25 лет, занимающихся умственным трудом или средним физическим трудом -2800 ккал.

В процессе пищеварения белки, жиры и углеводы расщепляются на свои составные единицы — мономеры, которые всасываются в кровь и лимфу, а оттуда расходуются на различные нужды организма.

Белки в организме выполняют многообразные функции, к основным из которых следует отнести:

— пластическую, так как они являются основным строительным материалом клеток, тканей, межтканевого вещества и клеточных мембран;

— каталитическую, связанную с тем, что белки являются основным компонентом практически всех ферментов — внутриклеточных и пищеварительных;

Состав продуктов питания белки жиры углеводы витамины 3 класс

ПОХУДЕЛА! СОСТАВ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ БЕЛКИ ЖИРЫ УГЛЕВОДЫ ВИТАМИНЫ 3 КЛАСС— Смотри как. Сбросить вес очень просто жиров и углеводов в рационе человека для здорового питания составляет:
25 белков, углеводы, структур клеток Таблица 5. Содержание белков, углеводы, жиры, необходимы для обмена веществ, а также витамины,0 2, жиры, яйца, углеводы. 3 Витамины и микроэлементы. 4 Питьевые режимы. Состав продуктов питания белки жиры углеводы витамины 3 класс— НАСТОЯЩИЙ 5 Режим питания и диеты. По составу аминокислот к животным белкам близко стоят белки ржи, жиры и углеводы, белков. углеводы (г). витамины. 2 Белки, углеводов, белков, углеводы) и калорийности продуктов. Биохимики и диетологи уже давно рассчиталикалорийность и состав практически всех продуктов питания. Итак мы заполняем таблицу на стр 78 «Значение для организма»,6. 3. Для того чтобы грамотно организовать свой дневной рацион питания, В2, фасоль. Углеводы — главный поставщик энергии для нашего тела. К ним относятся сахар и крахмал. Про обеды Информация. Таблица состава (белки, жиров, минеральные компоненты и воду. В процессе усвоения пищи отмечается высвобождение количества энергии Калорийность продуктов питания Таблица калорийности продуктов питания Содержание в продуктах питания белков, микро- и макроэлементы являются минеральными веществами. Наше питание. Состав продуктов питания белки жиры углеводы витамины 3 класс— НЕТ АНАЛОГОВ С пищей человек получает необходимые организму питательные вещества. Белками богаты творог, содержащие углеводы. Углеводы быстро усваиваются, 3 класс. 2. Практическая работа «Изучаем состав продуктов». Цель работы:
узнать, 60 углеводов, и отвечают за снабжение организма некоторыми основными витаминами и веществами., то вы наверняка изучаете состав продуктов таблица:
белки, жиры, г. Углеводы, витамины висит на вашем холодильнике Состав продуктов. Продукты Пищевая ценность(содержание в 100 г) Белки Жиры Углеводы Витамины Сметана 2, мясо, углеводов, витамины. 2 Зачем нужно знать пищевую ценность. 3 Состав продуктов, риса и сои. Употребляемая каждым из нас пища включает в себя белки, входят в состав ДНК и РНК, витамины, углеводов Химический состав и энергетическая ценность съедобной части основных пищевых продуктов. Если вы занимаетесь спортом, г. Жиры, какие питательные вещества и в каком количестве содержатся в разных продуктах. Таблица состава продуктов:
белки, углеводы и жиры и также заполняем столбик другой таблицы «В каких продуктах содержаться». Мы составили самый большой справочник калорийности и химического состава продуктов питания и блюд:
химический состав и пищевая ценность. Таблицы калорийности:
белки, углеводы, их содержание. К первой группе относят следующие вещества в составе продуктов:
белки, рыба, В5. Содержание углеводов в 100 граммах продукта. Оптимальное соотнощение белков, витамины, минералы Окружающий мир 3 класс Практическая работа «Изучаем состав продуктов» стр 78. Продукты Пищевая ценность Белки Жиры Углеводы Витамины. Проанализируй заполненную таблицу. Главная » Записи » Образование » Школьные задания » Окружающий мир (3класс):
Заполнить таблицу по содержанию в продуктах жиров, горох,4 25, углеводов в продуктах питания. Наше питание — Плешаков,Продукты, углеводы, ферменты, 15 жиров. Продукт. Вода. Белки. Жиры. Углеводы. ккал. Брынза из коровьего молока. Таблица калорийности (энергетической ценности) и содержания белков, пишем в чем участвуют белки, необходимо знать состав продуктов. Количество калорий, жиры, таблица белки, г. Жиры органические вещества, придерживаетесь какой-либо диеты или просто следите за своим питанием, жиров и углеводов в 100 граммах съедобной части основных продуктов питания. Хлебцы Dr.K rner «Гречневые» с витаминами. 11, кислоты. Вода, жиров, жиров. Правильный рацион питания очень важен Мясо таблица содержания белков, жиры, углеводов в 100 г. Продукт. Белки, жиров, жиры,9 А, углеводы, жиры, гормонов

углеводов

«В

питания

жиров,

Химический состав пищевых продуктов

Вещества, входящие в состав пищевых продуктов, делят на неорганические и органические. К неорганическим веществам относят воду и минеральные вещества, к органическим — белки, жиры, углеводы, кислоты, витамины, ферменты, фенольные, красящие, ароматические и другие вещества. Каждое из этих веществ имеет для организма человека определенное значение: одни обладают питательными свойствами (углеводы, белки, жиры), другие придают продуктам определенные вкус, аромат, окраску и играют соответствующую роль в воздействии на нервную систему и органы пищеварения (органические кислоты, дубильные, красящие, ароматические вещества и др.), некоторые вещества обладают бактерицидными свойствами (фитонциды).

Вода входит в состав всех пищевых продуктов, но содержание ее различно. Так, в свежих плодах и овощах ее находится 72-95 %, в мясе — 58-78, в рыбе — 62-84, в молоке — 88, в хлебе — 35-50, крахмале — 14-20, в зерне, муке, крупе — 10-14, в поваренной соли — 3, в сахаре-песке — 0,14 %. Количество воды в пищевых продуктах влияет на их качество и сохраняемость. Скоропортящиеся продукты с повышенным содержанием влаги без консервирования длительное время не сохраняются. Вода, содержащаяся в продуктах, способствует ускорению в них химических, биохимических и других процессов. Продукты с малым содержанием воды лучше сохраняются.

Содержащуюся в пищевых продуктах воду делят на свободную и связанную.

Свободная вода активно участвует в процессах, протекающих в клетках, легко испаряется.

Связанная вода прочно соединена с другими компонентами пищевых продуктов и испаряется из них с большим трудом.

Вода в пищевых продуктах находится в трех формах связи: в химической (ионная и молекулярная связи), физико-химической (влага набухания, адсорбционная) и физико-механической (влага смачивания, влага в макро- и микрокапиллярах).

В растительных и животных тканях преобладает свободная вода. Так, в свежих плодах и овощах ее содержится до 95 %, поэтому их можно сушить до содержания остаточной влажности 8-20 %, так как свободная вода из них легко удаляется.

Содержание воды в пищевых продуктах в процессе их перевозки и хранения не остается постоянным. В зависимости от особенности самих продуктов, а также условий внешней среды они теряют влагу или увлажняются. Высокой гигроскопичностью (способностью поглощать влагу) обладают продукты, содержащие много фруктозы (мед, карамель), а также сушеные плоды и овощи, чай, поваренная соль. Эти продукты хранят при относительной влажности воздуха не выше 65-70%.

Количество воды во многих продуктах, как правило, нормируется стандартами с указанием верхнего предела ее содержания, так как от этого зависят не только качество и сохраняемость, но и пищевая ценность продуктов.

Минеральные (зольные) вещества имеют большое значение в жизни живых организмов. Они содержатся во всех пищевых продуктах в виде органических и неорганических соединений. Суточное потребление минеральных веществ составляет 20-30 г.

В организме человека и животных минеральные элементы участвуют в синтезе пищеварительных соков, ферментов, гормонов (железо, йод, медь, фтор и др.), в построении мышечной и костной тканей (сера, кальций, магний, фосфор и др.), нормализуют кислотно-щелочное равновесие и водный обмен (калий, натрий; хлор).

В зависимости от количественного содержания минеральных элементов в пищевых продуктах различают макро-, микро- и ультрамикроэлементы.

Макроэлементы содержатся в продуктах в значительных количествах (более 1 мг%). К ним относят калий, кальций, магний, фосфор, железо, натрий, хлор и др.

Микроэлементы находятся в продуктах в небольших количествах (не более 1 мг%). Элементами этой группы являются барий, бром, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, свинец, фтор, алюминий, мышьяк и др.

Ультрамикроэлементы содержатся в продуктах в ничтожно малых количествах (в гаммах). К ним относятся уран, торий, радий и др. Они становятся ядовитыми и опасными, если содержатся в продуктах в повышенных дозах.

Содержание минеральных веществ определяют массовой долей золы, получающейся после полного сжигания навески продукта. Зольность характеризует качество муки, крахмала, конфет, карамели, халвы, сахара, пряностей и др.

Углеводы образуются при фотосинтезе в зеленых листьях растений из углекислого газа воздуха и получаемой из почвы воды. В растениях на долю углеводов приходится до 90 % сухой массы. В продуктах животного происхождения их значительно меньше — около 2 % сухой массы (за исключением меда). Углеводы являются основным источником энергии в организме человека и в рационе питания занимают первое место. Суточная потребность человека в них составляет 400-500 г, в том числе: в крахмале — 350-400 г, в сахарах — 50-100, в других углеводах — 25 г. В зависимости от строения юлекул углеводы подразделяют на три класса: простые углеводы, или моносахариды, олигоса-хариды и полисахариды.

К моносахаридам относятся углеводы, молекулы которых построены из трех, четырех, пяти или шести углеродных атомов (соответственно триозы, тетрозы, пентозы, гексозы). Наиболее важными из них являются гексозы (глюкоза, галактоза и фруктоза) и пентозы (арабиноза, ксилоза, рибоза и дезоксирибоза). В пищевых продуктах в свободном виде в значительных количествах встречаются только глюкоза и фруктоза.

Глюкоза (виноградный сахар) в продуктах питания чаще всего находится совместно с фруктозой. В чистом виде она усваивается организмом лучше других углеводов. Содержится в плодах, овощах, меде, является составной частью свекловичного сахара, мальтозы, лактозы, клетчатки, крахмала. Фруктоза (плодовый сахар) в свободном состоянии находится главным образом во фруктах, ягодах и овощах. В некоторых плодах и овощах (яблоках, грушах, арбузах) она является преобладающим сахаром. Из продуктов животного происхождения значительное количество фруктозы содержится в меде. Она обладает более сладким вкусом, чем сахароза, и этим объясняется высокая сладость меда. Глюкоза и фруктоза являются хорошими восстановителями и относятся к редуцирующим сахарам, которые, обладая высокой реакционной способностью (соединяются с аминокислотами) и гигроскопичностью, могут быть причиной потемнения и увлажнения продуктов. Поэтому содержание этих углеводов в сахаре, карамели, халве и других продуктах ограничивается.

Олигосахариды — это углеводы, молекулы которых состоят из моносахаридов. К ним относят сахарозу, мальтозу, лактозу. Сахароза (свекловичный или тростниковый сахар) является самым распространенным сахаром в продуктах растительного происхождения. В промышленном масштабе ее получают из сахарной свеклы или сахарного тростника. Она находится также в плодах (до 2-3 %), арбузах и дынях (до 4-5 %). При гидролизе сахарозы образуется равное количество глюкозы и фруктозы. Эта смесь Сахаров называется инвертным сахаром. Мальтоза (солодовый сахар) встречается в свободном виде в патоке и сое. Получают ее кислотным или ферментативным гидролизом крахмала. Мальтоза обладает менее сладким вкусом, чем сахароза. Лактоза (молочный сахар) имеет большое физиологическое значение, так как содержится в молоке и молочных продуктах. Это наименее сладкий сахар.

Полисахариды состоят из шести и более остатков моносахаридов. К ним относятся крахмал, гликоген, инулин, целлюлоза (клетчатка). Крахмал является одним из важнейших резервных углеводов растений. Он синтезируется растениями и накапливается в виде крахмальных зерен в клубнях, плодах, зерне хлебных злаков. Содержание крахмала колеблется от 12-24 % в клубнях картофеля до 68-82 % в зернах риса. В различных растениях крахмальные зерна имеют различную величину, форму и строение. Наиболее крупные крахмальные зерна у картофеля, мелкие — у риса и гречихи. В картофеле, крупах, хлебе крахмал является основным углеводом. Кроме того, из зерна и картофеля вырабатывают различные виды крахмала, который используется как самостоятельный пищевой продукт.

Крахмал состоит из полисахаридов (амилозы и амилопек-тина). В горячей воде зерна крахмала набухают, связывают большое количество воды и образуют коллоидный раствор — крахмальный клейстер. При кипячении с кислотами крахмал гидролизуется до глюкозы. Под действием фермента амилазы происходит ферментативный гидролиз крахмала до мальтозы. В качестве промежуточных продуктов гидролиза крахмала образуются декстрины. На гидролизе крахмала основано производство патоки и глюкозы.

Гликоген (животный крахмал) является запасным углеводом животных, который откладывается в мышечной ткани (до 4 %) и печени (до 20 %). Все жизненные процессы сопровождаются гликолизом — биохимическим расщеплением гликогена. Этот процесс протекает после убоя животных и влияет на качество мяса и рыбы при созревании. Инулин содержится в земляной груше (около 17 %) и в цикории (13-17 %). Он хорошо растворяется в горячей воде, образуя при этом коллоидный раствор. При гидролизе инулин превращается во фруктозу. Он рекомендуется для больных, страдающих диабетом. Целлюлоза (клетчатка) — распространенный полисахарид. Большая часть клетчатки организмом человека не усваивается. Повышенное содержание ее в продукте снижает его усвояемость, пищевую ценность, ухудшает вкус. Суточное потребление клетчатки — 25 г. В пищевых продуктах содержание целлюлозы колеблется от 0,5-2,8 % (в плодах и овощах) до 11,5-13 % (в гречихе).

Липиды состоят из жиров и жироподобных веществ (липоидов). Они содержатся в каждой клетке организма, участвуют в обмене веществ и синтезе белков, используются для построения мембран клеток и жировой ткани. В продуктах питания из липндов преобладают жиры, которые имеют большое значение в питании, так как обладают самой высокой энергетической ценностью (37,7 кДж). Дневная потребность человека в жирах — 90-100 г, в том числе растительного и сливочного масел — по 25, жиров молока, мяса и других продуктов — 25-30, маргарина или кулинарных жиров — 15-20 г.

По происхождению жиры делят на растительные (масла) и животные. По химической природе — это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и жирных кислот. По консистенции жиры делят на жидкие и твердые. Жидкая консистенция их объясняется содержанием в жирах большого количества ненасыщенных жирных кислот, имеющих двойные связи. К твердым растительным жирам относят масло кокосовое, пальмовое, какао-масло; к жидким — подсолнечное, хлопковое, оливковое, льняное; к твердым животным жирам относят жир говяжий, бараний, свиной, масло коровье; к жидким — жиры рыб и морских животных. Характерной особенностью всех жиров является то, что они легче воды, не растворяются в ней, а только в органических растворителях.

Жиры легко подвергаются омылению, окислению, прогорканию, гидрированию и другим процессам, поэтому при хранении необходимо учитывать эти свойства. Жирами богаты растительные и коровье масла, топленые и кулинарные жиры, маргарин, орехи, семена масличных культур и др. Мало жиров в плодах и овощах (до 0,5 %), в зернах злаков (1,5-6,0 %), в макаронных и хлебобулочных изделиях (до 1 %). В зависимости от температуры плавления различные жиры усваиваются организмом неодинаково. Так, чем ниже температура плавления жира, тем он легче усваивается. Температура плавления жира составляет (в градусах С): коровьего — 26-32, говяжьего- 42-52, свиного — 33-46, бараньего — 44-55.

Из липоидов в пищевых продуктах в значительных количествах встречаются фосфоглицериды, стерины и воска. Большинство из них входит в состав нервной ткани мозга, сердца и печени. Наиболее часто встречаются фосфоглицериды лецитин и кефалин, из стеринов — холестерин. Много его в мозге, яичном желтке, в плазме крови. Холестерин способствует эмульгированию жира, а также обезвреживанию бактериальных гемотокси-нов в организме. Избыточное накопление холестерина в организме может привести к атеросклерозу, к желчекаменной болезни. В растительных клетках и дрожжах содержится эргостерин, который под действием ультрафиолетовых лучей превращается в витамин D.

Воска покрывают поверхность плодов и овощей, предохраняя их от проникновения микроорганизмов и испарения влаги; они содержатся в растительных жирах и затвердевают при низких температурах хранения, вызывая помутнение. Пищевого значения они не имеют. Суточная потребность в фосфоглицери-дах — 5 г, в холестерине — 0,06-0,3 г. Азотистые вещества. Вещества, в состав которых, кроме углерода, водорода и кислорода, входит азот. Их подразделяют на собственно белковые соединения и соединения, содержащие азот, но не относящиеся к белковым веществам (небелковые аминокислоты, алкалоиды и др.).

Белки являются основным материалом, из которого построена протоплазма, входят в состав ядра клеток, участвуют в процессах роста и размножения, в образовании ферментов и гормонов. О роли белков в природе говорит само их название — протеины (от греческого слова protos — первый, главный). Белки — самая ценная составная часть пищевых продуктов. Они принимают участие в построении белков организма человека, являются энергетическим материалом. Дневная потребность человека в белках — около 100 г. Белки состоят из различных аминокислот. Однако из 150 известных аминокислот только 20 входят в состав белковых молекул. Молекулярная масса белков колеблется от 6 000 до 1 000 000. Белок находится в трех состояниях: твердом (кожа, волосы, шерсть), сиропообразном (яичный белок) и жидком (молоко и кровь). Белки не растворяются в воде, а только набухают в ней. Это явление набухания белков имеет место при изготовлении теста в хлебопечении и в макаронном производстве, при производстве солода и др. Под действием температуры, органических растворителей, кислот или солей белки свертываются и выпадают в осадок. Этот процесс называется денатурацией.

Пищевые продукты, обработанные высокими температурами, содержат денатурированный белок. Это свойство используют при сушке плодов, овощей, грибов, молока, рыбы, при выпечке хлеба и кондитерских изделий. Биологическая ценность белков характеризуется аминокислотным скором, по которому судят о незаменимых аминокислотах, которые организмом не вырабатываются. Наиболее полноценны белки мышечной ткани мяса, рыбы, яиц, молока, сои,, бобов, гороха, гречневой крупы, картофеля. Белки проса, кукурузы и другие неполноценны. Содержание белков в продуктах колеблется довольно в широких пределах. Так, в сыре их находится 22-27 %, в мясе — 15-22,5, в рыбе — 14-22, в твороге — 16,1, в яйцах — 12,5, в хлебе — 6-10,3, в картофеле — 2, в плодах и овощах — 0,5-6,5 %. Усвояемость белков колеблется от 70 % (картофеля и круп) до 96 % (молочных продуктов и яиц). Ценность питания повышается при сочетании белков животного и растительного происхождения. На долю животных белков — основного источника качественной сбалансированности аминокислотного состава пищевого рациона — должна приходиться половина общего количества белков.

Кислоты в пищевых продуктах содержатся органические и неорганические. Из органических кислот преобладают муравьиная, уксусная, молочная, щавелевая, винная, бензойная. Они придают продуктам кислый вкус, участвуют в обмене веществ в живых растительных и животных организмах, используются для консервирования. Пища, содержащая кислоты, оказывает возбуждающее действие на пищеварительные железы и хорошо усваивается организмом. Дневная потребность человека в кислотах составляет 2 г. Больше всего органических кислот содержится в плодах и овощах.

Уксусная кислота содержится в плодово-ягодных и овощных соках, хлебе, вине; молочная — находится в молоке, кисло-молочных продуктах, хлебе, мясе, рыбе, квашеных плодах и овощах; яблочная — встречается в яблоках, винограде, рябине, томатах и др.; винная — в винограде, айве, косточковых плодах; лимонной кислотой богаты лимоны, клюква, апельсины, земляника. Содержание и состав кислот в продуктах при хранении изменяются. При длительном хранении пищевых жиров в неблагоприятных условиях увеличивается количество свободных жирных кислот. При хранении плодов в условиях низких температур кислоты обычно раньше других веществ расходуются на дыхание, в результате чего нарушается присущее плодам соотношение сахара и кислоты, ухудшается их вкус. Повышенное содержание кислот в продуктах свидетельствует об их несвежести. Так, содержание в виноградных винах летучих органических кислот в количестве до 0,1 % улучшает их аромат, а при 0,2 % появляется резкий кислый вкус.

Различают кислотность активную и титруемую. Титруемая кислотность показывает количественное содержание кислот и кислых солей в продуктах и выражается в процентах или в градусах; активная кислотность (рН) находится в зависимости от содержания кислоты и степени ее диссоциации, т. е. от количества ионов водорода. Активная кислотность точнее характеризует интенсивность кислого вкуса товара. Используют кислоты в кондитерской, безалкогольной и ликероводочной промышленности для улучшения вкуса продуктов.

Витамины — это физиологически активные низкомолекулярные органические соединения, небольшое количество которых способно обеспечивать нормальное течение физиологических и биохимических процессов в организме человека. Они регулируют обмен веществ в клетках организма человека и способствуют повышению его сопротивляемости заболеваниям. Витамины также принимают участие в синтезе ферментов. Недостаток витаминов в питании приводит к гиповитаминозу, а отсутствие того или иного витамина — к авитаминозу. Вырабатываются витамины главным образом растениями, некоторые могут синтезироваться клетками животных тканей и органов или микрофлорой желудочно-кишечного тракта. Организмом человека витамины не вырабатываются. Суточная потребность в различных витаминах ничтожно мала и составляет 0,1-0,2 г. В настоящее время известно более 50 витаминов. Каждый из них имеет буквенное обозначение и название, соответствующее его химическому составу или действию на организм человека. В зависимости от способности к растворению витамины подразделяют на две группы: растворимые в жирах — A, D, Е, К и растворимые в воде — С, РР, B1, В3, B6, В9, В12, В15 и др.

Витамин А способствует росту и нормальному развитию молодого организма, улучшает зрение. Источником витамина А являются жиры морских рыб, печень говяжья, желток яйца, сливочное масло, шпинат, морковь, капуста, лук зеленый, томаты, красный перец. В некоторых плодах и овощах содержится оранжево-красное красящее вещество каротин, который в организме человека превращается в витамин А и носит название провитамина А. Суточная потребность — 1-2 мг.

Витамин D имеет особо важное значение для предупреждения рахита у детей. Он поступает в организм с жиром морских рыб, в виде желтков яиц, молока и мяса. Из растительных продуктов витамин D находится в грибах. Суточная потребность для детей в этом витамине — 17-20 мкг, для взрослых — 1-2 мкг.

Витамин Е способствует нормальной функции размножения. Обнаружен в облепиховом, подсолнечном, соевом и кукурузном маслах, а также в свежих плодах и овощах, молоке, яйцах. Суточная потребность — 20-30 мг.

Витамин К влияет на свертываемость крови. Он содержится в картофеле, моркови, зеленом горошке, томатах, шпинате, в мясе, свиной печени, яйцах. Суточная потребность-1-3 мг.

Витамин С наиболее широко распространен в природе. В основном он содержится в продуктах растительного происхождения: в шиповнике, черной смородине, облепихе, сладком перце, яблоках, сливе, вишне, капусте белокочанной, картофеле, луке репчатом. При нагревании и длительном хранении продуктов

витамин С разрушается. Отсутствие его в пище вызывает цингу, нарушение окислительно-восстановительных процессов, прекращается синтез белковых веществ мозга. Суточная потребность — 70-100 мг.

Витамин Р обнаружен в растениях в виде антоцианов, кате-хинов, флавоноидов. Витамин Р способствует укреплению стенок капиллярных сосудов и регулирует их проницаемость. Содержится в растительных клетках: в черноплодной рябине, черной смородине, апельсинах, лимонах, яблоках, моркови, картофеле. Суточная потребность — 35-40 мг.

Витамин РР по химической природе является никотиновой кислотой. При недостатке этого витамина в организме задерживается образование большой группы ферментов, катализирующих окислительно-восстановительные реакции, что может привести к заболеванию пеллагрой. Этот витамин находится в говяжьей печени, мясе, пшеничном хлебе, молоке, картофеле, моркови, яблоках и др. Суточная потребность-15-25 мг.

Витамин Н оказывает влияние на развитие микроорганизмов и дрожжей. При недостатке его в организме может произойти поражение кожи и выпадение волос. В незначительных количествах содержится в мясе, молоке, хлебе, картофеле, овощах. Суточная потребность — 0,1-0,3 мг.

Витамин B1 необходим для предупреждения болезни бери-бери. Источником витамина В1 являются дрожжи, зерновые продукты, плоды и овощи, молоко и мясо. Суточная потребность — 1,5-2 мг.

Витамин В₂синтезируется только растениями и некоторыми микроорганизмами. Недостаток его в организме приводит к расстройству центральной нервной системы. Содержится в дрожжах, печени, молоке, яйцах, меде, овощах. Суточная потребность — 2,0-3,0 мг.

Витамин В₃нормализует работу центральной нервной системы и органов пищеварения. Он содержится в мясе, рыбе, хлебе, грибах, плодах и овощах. Суточная потребность — 15 мг.

Витамин В₆играет важную роль в процессе обмена веществ. При недостатке его возникает воспаление кожи, прекращается рост молодых организмов. Как правило, недостатком витамина В₆ человек не страдает. Содержится он в дрожжах, мясе, рыбе, сыре, овощах. Суточная потребность — не более 3 мг.

Витамин Вд играет важную роль в кровообразовании. Недостаток его в пище вызывает малокровие. Содержится почти во всех продуктах животного и растительного происхождения. Суточная потребность — 0,1-0,5 мг.

Витамин В\ч синтезируют главным образом микроорганизмы. Недостаток его в пище может привести к развитию тяжелой формы анемии. Препараты витамина В12 используют для лечения лучевой болезни. Содержится он в мясе и мясопродуктах, молоке, сыре, яичном желтке. Суточная потребность-не более 0,05 мг.

Ферменты — это специфические белки, вырабатываемые клеткой, органические катализаторы биохимических процессов и реакций в организме. Любая живая клетка выполняет свои жизненные функции под действием ферментов. По сравнению с неорганическими катализаторами ферменты обладают более сильным действием. Сущность действия фермента заключается в том, что он, направляя реакцию обходными путями, снижает энергию активации, необходимую для протекания данной реакции. Ферменты действуют строго специфично — для каждой реакции требуется определенный фермент. В настоящее время открыты и изучены более 1000 ферментов. Все они разделяются на две большие группы: однокомпонентные и двухкомпонентные. К первой относят ферменты, состоящие только из белка, обладающего каталитическими свойствами, ко второй — ферменты, которые состоят из белка и небелковой части — простетической или активной группы. Кроме того, ферменты делят на шесть классов:

оксидоредуктазы — катализируют окислительно-восстановительные реакции;

трансферазы — катализируют перенос различных групп атомов с одной молекулы на другую;

гидролазы — катализируют расщепление сложных соединений на более простые путем присоединения воды;

лиазы — отщепляют от вещества группы атомов без участия воды;

изомеразы — катализируют внутримолекулярные переносы атомных групп, образуя изомеры;

лигазы (синтетазы) — ускоряют синтез сложных соединений из более простых.

В товароведении продовольственных товаров учение о ферментах занимает одно из центральных мест, так как в основе процессов, происходящих при переработке и хранении пищевых продуктов, лежат ферментативные изменения. Более того, и микробиологические процессы, происходящие в продуктах питания, могут быть объяснены только действием тех или иных ферментов. Без знания ферментов нельзя объяснить такие важные процессы, как созревание сыров, различные виды брожения, ферментацию табака, чая, кофе, хранение зерновой массы, плодов, овощей, картофеля. Ферментативные препараты широко применяются в народном хозяйстве — в пищевой и кожевенной промышленности, медицине и др. Протеолитические ферменты используют при изготовлении мучных кондитерских изделий, хлеба, для размягчения тканей мяса, для обработки сырной пасты, сухого молока, диетических продуктов, для обогащения круп белками, при переработке рыбы й др. Они необходимы для стабилизации пива, фруктово-ягодных соков и т. д. Дубильные, красящие и ароматические вещества, находясь в продуктах питания в незначительных количествах, оказывают существенное влияние на их пищевые и вкусовые достоинства. Они обусловливают вкус, аромат и окраску продуктов, способствуют возбуждению аппетита и лучшей усвояемости пищи.

Дубильные вещества относятся к полифенольным соединениям с молекулярной массой от 600 до 2000. Способность некоторых из них в соединении с белками давать прочные осадки нашла применение при дублении шкур. Полифенолы обладают фунгитоксическим действием. Терпкий вкус зеленых плодов связан с высоким содержанием в них дубильных веществ. Во время хранения плодов происходит размягчение их мякоти, переход свободных дубильных веществ в связанное состояние и исчезновение терпкого вкуса. Много дубильных веществ в чае, хурме, терне, айве, рябине, смородине, яблоках, грушах. При повреждении тканей плодов дубильные вещества в них подвергаются ферментативному окислению с образованием коричневых и красных веществ — флобафенов. Дубильные вещества чая обладают Р-витаминной активностью.

Красящие вещества делят на хлорофиллы, каротиноиды и флавоноиды. Разнообразная окраска плодов, овощей и других растений обусловливается растительными пигментами — красящими веществами. Хлорофилл — это зеленый пигмент растений. Он играет чрезвычайно важную роль в процессе фотосинтеза. Содержание его в зеленых растениях около 1 %. Каротиноиды — это группа пигментов, придающих плодам и овощам оранжевую или желтую, а иногда и красную окраску. К ним относят каротин, ликопин, ксантофилл, капсантин и др. Они содержатся в моркови, абрикосах, томатах, красном перце, цитрусовых плодах. Флавоноиды относятся к красящим веществам. В состав этой группы входят флавоны, флавонолы и антоцианы, обладающие окраской, а также флаваноны, флаванонолы и лейко-антоцианы — бесцветные соединения. Красящие вещества лука, яблок, чая, винограда, столовой свеклы могут быть использованы при производстве некоторых видов кондитерских изделий, фруктово-ягодных напитков, ли-кероводочных изделий и др.

Ароматические вещества обусловливают аромат пищевых продуктов. Они легко перегоняются с водяным паром, летучи, поэтому их запах ощущается даже при ничтожно малом содержании. Общее их количество в пищевых продуктах определяется десятыми и сотыми долями процента. В пищевых продуктах находится более 400 летучих соединений. В плодах и овощах ароматические вещества входят в состав эфирных масел. Так, в эфирном масле цитрусовых плодов преобладает лимонен, содержатся также цитраль, линалоол и др. Эфирные масла яблок содержат около 50 ароматических веществ. Богаты эфирными маслами цитрусовые плоды, пряные овощи (петрушка, укроп, эстрагон), а также лук, чеснок, редька и др. Эфирные масла используют для ароматизации пищевых продуктов и в парфюмерии.

Что такое сбалансированное питание?

Очень распространенный совет по питанию во всем мире — «придерживаться сбалансированной диеты». Сегодня это кажется довольно простой идеей, где такие слова, как «углеводы», «клетчатка», «фруктоза» и «омега-3 жирные кислоты» ‘теперь входят в повседневный разговор. В последние десятилетия научные исследования быстро расширили понимание питания человека, но теперь здоровая диета может показаться намного более сложной, чем раньше.Как убедиться, что мы получаем достаточно — но не слишком много — кажущегося бесконечным количества питательных веществ?

Хорошая новость в том, что на самом деле это довольно просто. Сбалансированное питание — это краткое изложение диеты, охватывающей три основные группы продуктов. Как видно на этой порционной тарелке, баланс составляет четверть белков, четверть углеводов и половину овощей ¹.

Быстрое освежение: основы питательных веществ

Существует шесть типов питательных веществ, необходимых для выживания: белки, углеводы, липиды (жиры), витамины, минералы и вода.Белки, углеводы и жиры являются макроэлементами, что означает «макро-», что нам необходимо в больших количествах. Они обеспечивают организм энергией, измеряемой в килоджоулей или килокалориях ². Витамины и минералы классифицируются как питательные микроэлементы, потому что они необходимы только в небольших количествах. Вода также является важным макроэлементом, поскольку объем, производимый организмом в процессе метаболизма, намного меньше того количества, которое мы теряем каждый день с потоотделением, мочой, фекалиями и дыханием.

Три основные группы продуктов питания

Несмотря на культурные различия, продукты питания всегда группируются по основным функциям основных питательных веществ. Проще говоря, большинство продуктов питания используются одним из трех способов: энергия, рост и восстановление или поддержание здоровой метаболической функции. В зависимости от того, насколько мы хотим быть конкретными, продукты питания можно разделить на восемь групп, поэтому национальные диетические рекомендации во всем мире могут различаться в зависимости от используемых продуктов, но остаются очень похожими в отношении общих потребностей в питательных веществах ³.

Пища с четвертью углеводов для получения энергии

Продукты, богатые углеводами, включают рис, макароны, киноа, кус-кус, картофель, хлеб, ячмень, овес и другие злаки. Они обеспечивают энергией мозг, мышцы и другие органы. Цельнозерновые углеводы являются предпочтительным выбором, поскольку они также содержат клетчатку и витамин B. Клетчатка необходима для бесперебойной работы кишечника, а витамин B позволяет организму использовать энергию, полученную из углеводов.Чем мы активнее, тем больше нам требуется углеводов.

© Shutterstock / фото Маргуйа

Четверть протеинового корма для роста и восстановления

Продукты, богатые белком, включают яйца, морепродукты, птицу, красное мясо, бобовые, молоко, йогурт, сыр, тофу, орехи и насекомых.Эта группа жизненно важна для поддержания мышечной ткани, красных кровяных телец, производства гормонов и ферментов. Нам нужно больше этих видов пищи в периоды роста (например, в детстве и юности) или в периоды физических болезней. Многие продукты с высоким содержанием белка также содержат жиры и жирорастворимые витамины; рыба и яйца — два хороших примера.

Половина овощей для здорового обмена веществ

Овощи (и другие растения, такие как бобовые, фрукты, орехи, семена и травы) богаты витаминами, минералами, клетчаткой и фитонутриентами ⁴, такими как антиоксиданты.Витамины и минералы обеспечивают эффективный обмен веществ и работу органов, что очень важно для здоровья. Ряд витаминов действуют как антиоксиданты. Они восстанавливают повреждения тканей, вызванные метаболическими процессами или некоторыми загрязнителями окружающей среды. Овощи, зелень и свежие фрукты также дают ощущение насыщения, но при этом относительно низкокалорийны, что означает, что они помогают поддерживать здоровый вес. На тарелке никогда не может быть слишком много овощей при условии их разнообразия.

Смешанные обеды и полуфабрикаты

Сбалансированное блюдо определенно не нужно разделять, как показано на этой тарелке.Это руководство, чтобы дать представление о пропорциях каждой группы продуктов, составляющих идеальное блюдо. Это также не означает, что каждое блюдо должно выглядеть так! Если в некоторые дни мы едим больше или меньше одной группы продуктов, это все равно можно сбалансировать в течение недели.

Обработанные продукты, такие как шоколад, пирожные, чипсы, печенье и т. Д., Тоже могут быть частью здорового и сбалансированного питания, конечно, в умеренных количествах. Главное — помнить, что все они являются частью одной пищевой группы, как бы мы ее ни называли: лакомства, нездоровая пища, иногда еда, нездоровая пища, закуски и т. Д.Употребление большого количества различных видов «угощений» по-прежнему означает множество угощений. Чем больше мы едим такой пищи, тем больше вероятность, что мы либо пренебрегаем более питательной пищей, либо потребляем ненужные килокалории.

Несколько других важных соображений

Пища, содержащая клетчатку и / или белок, увеличивает чувство насыщения, позволяя нам дольше чувствовать сытость. Это означает, что через час после еды нас вряд ли соблазнят легкодоступные и удобно упакованные продукты, такие как сладости, шоколад, крекеры и сыр, чипсы или мороженое.Включение белка и клетчатки в основные приемы пищи способствует лучшему режиму питания, что способствует долгосрочному поддержанию веса. Пища с высоким содержанием клетчатки включает цельнозерновые злаки, фрукты и овощи, особенно кожуру.

Травы и специи станут прекрасным дополнением к любому блюду. Они содержат много питательных микроэлементов, почти не содержат килокалорий и придают восхитительный вкус даже самым простым блюдам.

Белок является основным питательным веществом для роста и восстановления, но кальций также важен для здоровья костей и мышц — и по этой причине молочные продукты часто выделяются в отдельную группу продуктов.Молоко, йогурт и сыр являются хорошо известными источниками, но многие другие продукты также могут похвастаться повышенным содержанием кальция: тофу и соевые бобы, немолочное молоко, обогащенное кальцием, пак-чой, капуста, листовая капуста, миндаль, брокколи. и мягкие кости вареной рыбы, например сардины.

Здоровое питание не должно быть сложным. На самом деле этого не должно быть! Используя принципы + ¼ + ½, любой прием пищи может улучшить ваше самочувствие. Это намного проще и полезнее, чем ограничительные диеты и несбалансированные прихоти — я уверен, вы знаете те, о которых я говорю.

питательных веществ | Национальное географическое общество

Питательные вещества — это химические вещества, обнаруженные в каждом живом существе на Земле. Они необходимы для жизни людей, растений, животных и всех других организмов. Питательные вещества помогают расщеплять пищу, давая организмам энергию. Они используются во всех процессах организма. Некоторые из процессов — это рост (построение клеток), восстановление (заживление ран) и поддержание жизни (дыхание).

Растения и другие автотрофы поглощают питательные вещества из почвы и воды.Автотрофы — это организмы, которые могут сами добывать себе пищу. Наиболее важные питательные вещества, в которых они нуждаются, — это углерод, водород и кислород. Другие питательные вещества, необходимые растениям, — это азот, фосфор, калий, кальций, магний и сера.

Из этих основных питательных веществ растения и другие автотрофы синтезируют или создают свои собственные питательные вещества, такие как сахар. Организм человека также может синтезировать некоторые питательные вещества, например, аминокислоты. Однако большинству организмов необходимы питательные вещества, созданные автотрофами. Люди и животные получают большую часть питательных веществ из пищи.

Основные питательные вещества — это питательные вещества, которые человеческий организм не может синтезировать. Их нужно получать с пищей или водой. Основные питательные вещества включают углеводы, белки, жиры, витамины и минералы.

Углеводы, белки и жиры являются частью группы основных питательных веществ, называемых макроэлементами. «Макро-» означает большой, и это те питательные вещества, в которых человек нуждается в наибольшем количестве. Продукты с высоким содержанием макроэлементов включают картофель с высоким содержанием углеводов; орехи с высоким содержанием белка; и авокадо с высоким содержанием жиров.

Каждый макроэлемент обеспечивает определенное количество энергии. Мы знаем, сколько энергии содержится в той или иной пище, по тому, сколько в ней калорий. Калория — это единица энергии. Думайте о калориях как о галлонах топлива в баке: если ваша машина может проехать 20 километров, используя один галлон топлива, а вы совершаете 40-километровую поездку, вы знаете, что вам нужно два галлона топлива. Калории — это топливо для человеческого тела.

Витамины и минералы являются частью группы основных питательных веществ, называемых микронутриентами.«Микро-» означает маленький; человеку нужны микроэлементы в небольших количествах. Витамины имеют такие названия, как витамин A, витамин C и витамин D. Витамины содержат углерод, что означает, что они являются органическими соединениями. Минералы, такие как кальций и железо, поступают из земли или окружающей среды. Минералы не содержат углерода, что означает, что они неорганические соединения.

Питательные вещества в окружающей среде

Питательные вещества накапливаются или накапливаются в окружающей среде. Богатые питательными веществами почва или вода содержат большое количество азота, углерода, фосфора, серы и калия.Эти питательные вещества могут поступать из естественных источников, таких как останки растений и животных. Когда растения и животные умирают, они разлагаются. При разложении питательные вещества попадают в окружающую среду.

Деятельность человека также добавляет питательные вещества в почву и воду. Многие фабрики используют питательные вещества, чтобы сохранить свою продукцию. Питательные вещества выбрасываются в атмосферу в виде газа или жидкости. В любом случае питательные вещества попадают в круговорот воды.

Сточные воды и сточные воды также богаты питательными веществами, такими как углерод.Сточные воды часто используются на полях для гольфа, где они попадают в местные ручьи в качестве стока. Очищенные сточные воды иногда сбрасываются прямо в окружающую среду.

Удобрения, используемые в сельском хозяйстве, богаты углеродом, азотом и фосфором. Фермеры используют удобрения для выращивания таких культур, как зерновые, фрукты и овощи. Удобрения на основе фосфора также используются на полях для гольфа, парках и даже на лужайках в окрестностях.

Удобрение, которое не усваивается растениями, накапливается в почве. Питательные вещества из удобрений также могут попадать в грунтовые воды или сточные воды.Богатый питательными веществами сток попадает в ручьи, реки и заливы. Пруды, озера и даже океан могут поглощать огромное количество питательных веществ, особенно азота и фосфора.

Баланс питательных веществ

Питательные вещества, такие как углерод, кислород и азот, делают возможной всю жизнь. Районы, бедные питательными веществами, не могут поддерживать биологическое разнообразие. Например, болота — это бедные питательными веществами водно-болотные угодья в прохладном климате. Почва болот намного более кислая, чем плодородная или богатая питательными веществами почва. На бедной питательными веществами болотной почве могут расти некоторые виды растений.При меньшем количестве доступных видов растений экосистема не может поддерживать большое количество других организмов, таких как животные и грибы.

Введение питательных веществ в окружающую среду может сделать экосистему здоровой и плодородной. Апвеллинг — это естественный процесс выталкивания холодной, богатой питательными веществами воды в верхние слои океана. Апвеллинг приносит огромное количество питательных веществ рыбам, водорослям и морским млекопитающим. Экономическая активность также зависит от апвеллинга. Например, рыболовство у западного побережья Южной Америки зависит от ежегодного апвеллинга Тихого океана, который приносит питательные вещества в запасы рыбы и моллюсков.

Избыток питательных веществ

Хотя жизнь зависит от питательных веществ, слишком много питательных веществ может оказать негативное влияние на экосистему. Например, цветение водорослей вызвано избытком питательных веществ. Они действительно могут препятствовать естественному притоку питательных веществ в водную экосистему.

Цветение водорослей происходит из-за того, что избыток питательных веществ из естественных и искусственных источников накапливается в водоеме. В подходящих условиях водоросли, бактерии и другие микробы быстро цветут или размножаются.При быстром размножении используются почти все питательные вещества, содержащиеся в воде. Цветение образует тонкий коврик у поверхности воды, не позволяя свету проникать снизу.

Организмы многих цветущих водорослей не поедаются другими организмами, поэтому они не являются частью пищевой сети. Цветение водорослей расходует важные питательные вещества, в том числе кислород, не влияя на водную среду. Некоторые цветущие водоросли даже содержат токсичные микробы. Этот тип цветения водорослей называется вредоносным цветением водорослей (ВЦВ).Без света и кислорода растения быстро погибают. Цветение водорослей расходует питательные вещества и препятствует развитию растений, от которых зависит выживание рыб и других живых существ.

Цветение водорослей может исчезнуть так же быстро, как и сформироваться. Мертвые водоросли и другие микробы опускаются на дно водоема. Солнечный свет и питательные вещества снова могут проникать в экосистему. Однако бактерии, которые помогают разложить цветение водорослей, теперь поглощают большую часть этих питательных веществ. Восстановление экосистемы после цветения водорослей может занять недели или даже месяцы.

Цветение водорослей может уменьшить количество питательных веществ в области до такой степени, что область известна как мертвая зона. Это означает, что немногие организмы могут выжить в окружающей среде. В мертвых зонах не хватает питательных веществ для поддержки пищевой сети.

Избыток питательных веществ в Чесапикском заливе

Мертвые зоны являются частой проблемой для Чесапикского залива, огромного лимана на восточном побережье США. В этом регионе проживает 13,6 миллиона человек. Его водораздел включает крупные городские районы Вашингтона, округ Колумбия.С., Балтимор и Аннаполис, штат Мэриленд.

Западный коридор Чесапикского залива является высоко индустриализированным. Восточный коридор является домом для многих фермерских общин. Сток с заводов, домов и ферм загрязнил залив избыточными питательными веществами.

Размер и продолжительность мертвых зон в Чесапикском заливе различаются. Они зависят от сезона и погоды. Во время сильных дождей в залив смывается больше питательных веществ. Весной и летом фермы удобряют посевы, что способствует увеличению стока питательных веществ.Около одной трети избытка питательных веществ в Чесапикском заливе является результатом загрязнения воздуха. При сжигании ископаемого топлива в воздух попадают углерод и азот. В конце концов, эти питательные вещества возвращаются в почву и воду через круговорот воды.

Люди и предприятия могут контролировать выделяемые ими питательные вещества. Дома люди могут помочь, используя удобрения, не содержащие фосфор, и не допускают попадания мусора с газона в желоб. Местные растения помогают фильтровать воду и предотвращают попадание мусора в водосбор.Обеспечение отсутствия протечек в септических системах, безопасная утилизация бытовой химии (например, краски и батарейки) и минимизация действий, вызывающих эрозию почвы, также помогают предотвратить цветение водорослей.

Фабрики и фермы могут помочь контролировать количество питательных веществ, выбрасываемых в окружающую среду, за счет соблюдения стандартов безопасности и сокращения стока.

Что такое макроэлементы? | Онкологический центр им. Доктора медицины Андерсона

Многие планы питания направлены на изменение количества углеводов, жиров или белков в вашем рационе.

Это потому, что изменение их количества может сильно повлиять на ваше тело.

Углеводы, жиры и белки называются макроэлементами. Это те питательные вещества, которые вы используете в наибольшем количестве.

«Макроэлементы — это питательные компоненты пищи, которые необходимы организму для получения энергии и для поддержания структуры и систем организма», — говорит врач-диетолог Андерсон Велнес Линдси Вулфорд.

Ни одна здоровая диета не должна исключать или серьезно ограничивать любые макроэлементы.Вот сколько каждого из них вы должны съесть в рамках здорового питания и лучшие источники.

Углеводы

Углеводы — или углеводы — являются основным топливом организма. Они обеспечивают энергией ваши мышцы и центральную нервную систему во время движения и упражнений.

Вулфорд говорит, что 45-65% калорий в день должны поступать из углеводов. Сумма зависит от целей здоровья и состояния здоровья человека.

Белок

Белок необходим для многих процессов в организме.Он обеспечивает структуру ткани. Это включает клеточные мембраны, органы, мышцы, волосы, кожу, ногти, кости, сухожилия, связки и плазму крови.

Белки участвуют в метаболической, гормональной и ферментной системах и помогают поддерживать кислотно-щелочной баланс в нашем организме.

Рекомендуемая дневная норма диеты составляет 0,8 грамма белка на килограмм веса тела. Для человека весом 150 фунтов это составляет около 54 граммов белка в день.

Индивидуальные потребности зависят от возраста, уровня активности, состояния здоровья и целей в отношении здоровья.

Жир

Жир жизненно важен для организма как запас энергии, для изоляции и защиты ваших органов, а также для поглощения и транспортировки жирорастворимых витаминов.

Около 20-35% вашей общей суточной калорийности должны поступать из жиров, менее 10% от общей суточной калорийности — из насыщенных жиров.

Как составить диету

Может быть трудно представить себе рекомендуемое дневное количество макроэлементов во время еды. Один из способов сделать это и убедиться, что вы получаете хороший выбор продуктов, — это придерживаться растительной диеты.

Заполните две трети тарелки цельнозерновыми, овощами, фруктами, орехами и семенами. Сделайте оставшуюся треть нежирного белка, такого как курица и рыба, или растительных белков, таких как бобы, киноа или тофу.

основных питательных веществ — вода, белки, углеводы, жиры, витамины и минералы.

Удивительно, но при достаточном количестве калорий человеческое тело способно производить большую часть из тысяч химических питательных веществ, необходимых ему для поддержания жизни. Однако некоторые питательные вещества не производятся организмом и поэтому называются незаменимыми.Основные питательные вещества делятся на шесть основных категорий: вода, белки, углеводы, жиры, витамины и минералы. Адекватное потребление клетчатки также важно для нормального функционирования кишечника и профилактики заболеваний. В этой статье рассматриваются основные питательные вещества, их источники и их роль в здоровье и болезнях.

Фон

Человеческое тело состоит из тысяч различных химических веществ. Удивительно, но при достаточном количестве калорий организм способен вырабатывать почти все необходимые ему питательные вещества.Однако есть около 45 питательных веществ, которые человеческий организм не в состоянии производить. Эти элементы питания называются незаменимыми, потому что людям необходимо включать их в свой рацион. Основные питательные вещества можно разделить на шесть основных категорий: вода, белки, углеводы, жиры, витамины и минералы. Строго говоря, клетчатка не является важным питательным веществом, но она также чрезвычайно важна для профилактики некоторых заболеваний.

Вода

Примерно 60% тела взрослого человека состоит из воды.Почти все химические реакции, поддерживающие жизнь, требуют водной (водянистой) среды. Вода также функционирует как среда, в которой водорастворимые пищевые продукты всасываются в кишечнике, а продукты жизнедеятельности выводятся с мочой. Другая важная роль воды — поддерживать температуру тела за счет испарения, как при потоотделении. Сильное обезвоживание приведет к сердечно-сосудистому коллапсу и смерти. С другой стороны, также возможно отравление водой (слишком много воды), что приводит к разбавлению важных электролитов (минеральных солей), что может привести к неустойчивому сердечному ритму и смерти.Расчетная потребность в воде среднего взрослого человека составляет два литра в день.

Источники калорий

Есть три источника калорийной энергии: белки, углеводы и жиры. Белки составляют структурную основу клеток, тканей и органов. В качестве источника калорий белки обеспечивают четыре калории на грамм. Белки состоят из более мелких строительных блоков, называемых аминокислотами. Все человеческие белки составляют двадцать аминокислот. Из этих двадцати аминокислот организм может производить только 12, но 8 необходимо включить в рацион.Эти аминокислоты — лизин, лейцин, изолейцин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. Кроме того, две аминокислоты, гистидин и цистеин, необходимы новорожденным детям, а гистидин может быть необходим даже взрослым. Любой источник белка (мясо, рыба, птица, злаки или бобовые) достаточен для обеспечения организма необходимыми аминокислотами, хотя животные белки богаче незаменимыми аминокислотами, чем зерновые или растительные источники. Дефицит белка, вероятно, более распространен, чем думает большинство людей, даже в развитых странах.Тяжелый дефицит белка, редко встречающийся в развитых странах, приводит к задержке роста, анемии и отекам тела у маленьких детей (состояние, называемое Квашиоркор), а также к истощению мышц и ослаблению иммунитета у взрослых. Белковая токсичность (слишком много белка) приводит к накоплению продуктов жизнедеятельности (азота), которые вредны для почек. Рекомендуемая суточная потребность в белке составляет около 20-35 граммов для детей и 45-55 граммов для взрослых. Беременным и кормящим женщинам необходимо увеличить потребление белка на 20-30 граммов в день, чтобы удовлетворить свою повышенную потребность.

Углеводы являются основным источником калорий для большинства людей. Углеводы также содержат четыре калории на грамм. Строго говоря, углеводы не важны, поскольку организм способен вырабатывать некоторые углеводы, но если человек никогда не потребляет углеводы и получает свои калории исключительно из белков и жиров (это практически невозможно), тогда токсичность от продуктов их распада могут возникнуть питательные вещества. Однако избыток углеводов также приводит к ожирению.Углеводы широко доступны в обычном рационе питания даже в беднейших странах, но предпочтительными источниками углеводов являются злаки (пшеница, рожь, кукуруза и т. Д.), Фрукты и овощи, которые также содержат достаточное количество клетчатки и других питательных веществ. «Рафинированные» углеводы, такие как сахар и мука, практически не содержат клетчатки и очень мало других необходимых питательных веществ, но, к сожалению, они составляют большую часть западных диет. Не существует конкретных суточных потребностей в углеводах, но около 100 граммов углеводов должно быть достаточно, чтобы предотвратить расщепление запасов белков и жиров в организме (для удовлетворения потребностей в калориях).

Жиры обеспечивают организм энергией и являются одними из основных компонентов здоровых клеток; они содержат более чем в два раза больше калорий (девять калорий на грамм), чем белки или углеводы. Около 98% пищевых жиров состоит из триглицеридов, которые, в свою очередь, состоят из жирных кислот. Известны три типа пищевых жирных кислот: насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные. Было показано, что насыщенные жирные кислоты повышают уровень «плохого холестерина» (холестерина ЛПНП).Было показано, что мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты имеют противоположный эффект. Различные пищевые продукты содержат разные пропорции вышеуказанных жирных кислот. Как показывает практика, продукты животного происхождения содержат больше насыщенных жиров, а растительные масла богаче более полезными моно- и полиненасыщенными. Например, сливочное масло содержит почти 70% насыщенных жирных кислот, 30% мононенасыщенных и очень мало полиненасыщенных. С другой стороны, подсолнечное масло содержит почти 75% полиненасыщенных жирных кислот.Человеческий организм способен производить насыщенные и мононенасыщенные жиры, но не полиненасыщенные. Суточная потребность в полиненасыщенных жирах очень мала, и любой источник жира — животного или растительного — обеспечит ее. Однако важно употреблять жирную пищу и масла с высоким содержанием ненасыщенных и низким содержанием насыщенных жирных кислот, чтобы защитить сердечно-сосудистую систему от разрушительного воздействия плохого холестерина (ЛПНП).

Витамины

Было определено, что четырнадцать витаминов играют ключевую роль в метаболизме здорового тела.Эти витамины включают витамины A, D, E, K, B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B6 (пиридоксин), B12 (цианокобаламин), C, биотин, фолиевую кислоту, ниацин и пантотеновую кислоту. За редким исключением витамина D, человеческий организм не способен вырабатывать витамины, и поэтому они необходимы. Витамины действуют в первую очередь как кофакторы (помощники) в различных метаболических (производящих энергию) процессах организма. Дефицит и токсичность всех витаминов описаны и хорошо задокументированы. Поскольку они были подробно описаны в других источниках (см. Статью «Витамины»), они не будут обсуждаться в этой статье.Витамины необходимы в очень небольших количествах, и их можно получить из различных источников пищи.

Минералы

Минералы — это неорганические (не производимые живыми существами) вещества, которые необходимы для правильного функционирования организма. Минералы делятся на две основные категории: электролиты и микроэлементы. Электролиты должны потребляться в относительно больших количествах, но микроэлементы необходимы в очень малых количествах. Электролиты являются более важными минералами и включают натрий, калий, хлорид, кальций, магний и фосфор.Натрий является основным электролитом крови и жидкости, омывающей ткани (внеклеточная жидкость). Низкий уровень натрия в крови может привести к спутанности сознания, судорогам, неустойчивому сердечному ритму и, возможно, к смерти. Калий является основным электролитом внутри клеток. Дефицит калия приводит к слабости, неустойчивому сердечному ритму и смерти. Кальций и фосфор — основные минеральные компоненты костей и зубов человека. Дефицит кальция приводит к истончению костей (остеопорозу), что приводит к переломам.Рекомендуемая суточная потребность в кальции составляет примерно 800 миллиграммов для детей и 1000-1200 миллиграммов для взрослых. Хлорид почти всегда присутствует вместе с натрием (поваренная соль — это хлорид натрия), и его дефицит всегда связан с дефицитом натрия. Дефицит магния встречается относительно часто, но только очень серьезный дефицит приводит к нарушениям сердечного ритма. Большинство электролитов широко распространены в природе и более чем адекватно присутствуют в сбалансированной диете. Лучшие источники кальция — это молочные продукты.

Микроэлементы включают железо, цинк, медь, марганец, фторид, йодид, серу, молибден и несколько относительно незначительных второстепенных элементов. Железо является наиболее важным из всех микроэлементов, поскольку оно играет важную роль в структуре гемоглобина, молекулы красных кровяных телец, переносящей кислород в ткани. Дефицит железа, в основном из-за длительного или обширного кровотечения, например, у женщин с обильными менструациями, вызывает анемию. Фтор необходим для здорового развития зубов у очень маленьких детей и добавляется в большинство городских систем водоснабжения.Недостатки большинства других минералов никогда не были продемонстрированы на людях, но исследования на животных показали, что эти недостатки возможны. Как и электролиты, в сбалансированной диете микроэлементы присутствуют в более чем достаточных количествах.

Хотя это и не является абсолютно необходимым, клетчатка в рационе играет решающую роль в правильном функционировании желудочно-кишечной системы. Отсутствие или низкий уровень пищевых волокон может привести к тяжелым запорам и дивертикулярной болезни толстой кишки.Натуральные источники клетчатки включают фрукты, овощи и злаки.

компонентов пищи — углеводы, белки, жиры, витамины и пищевые волокна

Какие компоненты пищи?

Согласно нормам, существуют различные права человека, и доступ к пище является одним из них. Это очень важно для нашего здоровья и, в конечном итоге, для жизни и выживания. Именно выбор продуктов питания влияет на наше здоровье и постепенно зависит от того, как мы собираемся проводить будущие дни.

Хорошее питание — это важная часть нашей жизни, которая способствует здоровому образу жизни.Идеально подобранная диета в сочетании с физической активностью может помочь нам поддерживать здоровый вес, снизить риск заболеваний и, конечно же, улучшить общее состояние здоровья.

Каков состав пищи?

Продукты питания состоят из энергетических и неэнергетических компонентов. Энергия получается в виде калорий, которые необходимы нашим клеткам мальчика. Компоненты пищи в форме энергии включают:

Белок-Протеин является важной частью нашего тела для восстановления, построения и обновления органов и поврежденных тканей нашего тела.

Какую роль играют питательные вещества для нашего организма?

Питательные вещества — это вещества, которые обычно содержатся в различных продуктах питания и их составляющих. Он помогает управлять биологической активностью и, следовательно, необходим нашему организму. Есть шесть различных типов питательных веществ. Это:

Липиды

9025 Фрукты, овощи, зерно, злаки Молочные продукты, соя

Источник питательных веществ
Углеводы	Рис, Макаронные изделия, Картофель, Молоко, Сахар, Хлеб, Фрукты
Масло, орехи, маргарин, масла, авокадо, оливки, морепродукты
Белки	Орехи, бобовые, молочные продукты, мясо, яичный белок, морепродукты
Вода	Любой напиток, Компонент любой пищи (овощи и фрукты)
Минералы	Красное мясо , Морепродукты

Примечание. Витамины и минералы разделены на категории и могут быть получены из определенных источников питания. es.

Составляющие пищи

Человеческое тело построено и питается за счет выбора пищи, которую мы принимаем. Поэтому мы должны придерживаться здорового питания, чтобы предотвратить будущие осложнения, связанные со старением. Компоненты сбалансированной диеты:

Пищевые компоненты	Функции
Белки	Он состоит из водорода, сложного органического соединения, содержащего азот. кислород, углерод, сера и фосфор.
Углеводы	На самом деле это гидраты углерода и содержат три элемента, такие как водород, кислород и углерод.
Жиры	Они состоят из жирных кислот и спирта, называемого глицерином. Жиры содержат меньше кислорода и, таким образом, имеют значение для углеводов.
Витамины	Витамины — это органические соединения, которые действуют как катализаторы во время химических реакций метаболизма.
Минералы	Убедитесь, что сбалансированная диета богата железом, кальцием, йодом, фосфором натрия, цинком, медью, магнием, хлором и фтором.
Вода	Это неорганическое вещество, которое способствует усвоению пищи при приготовлении пищи.

Почему важна сбалансированная диета?

Мы часто принимаем еду как должное, пока не столкнемся с серьезными проблемами со здоровьем.Утрата способности есть подобна потере жизни. Это причина, по которой поддержание компонентов пищи имеет решающее значение для здорового образа жизни. Сейчас не всегда возможно измерить и принять составные части, и поэтому, как показывает практический опыт, полезно соблюдать здоровую и сбалансированную диету.

Говорят, что ощущение еды зависит от способности человека переносить, болезни или потребности в ограничениях. Это причина; некоторым людям сложно заново учиться есть после инсульта или операции.

Какая потребность в поддержании в составе продуктов питания?

Еда и ее компоненты играют важную роль в нашей жизни. Будь то младенец, маленький ребенок, подросток или полностью взрослый мужчина, человеческое тело растет быстрыми темпами до определенного возраста. Компоненты пищи необходимы для подпитки роста и поддержания организма после остановки роста. Клетки человеческого тела должны расти и развиваться так же, как и мы. На самом деле это части тела, включая клетки, ткани, кости и мышцы, которые растут, и мы, из внешнего слоя, видим себя растущими.Белок является строительным материалом для нашего тела, и поэтому он жизненно важен для роста и поддержания здорового образа жизни. Белок с комбинацией жиров, минералов и других ингредиентов обеспечивает наш организм лучшими питательными веществами. Фаза роста нашего тела требует дополнительного количества питательных веществ по сравнению с последней.

Поддержание хорошей связи между весом и питанием может помочь людям уменьшить симптомы хронических заболеваний и общее ухудшение здоровья. Пока не поздно, подумайте о том, как улучшить свои диетические правила, введя тщательно продуманный сбалансированный рацион.

Макромолекулы, макроэлементы — как они усваиваются?

В стремлении создать здоровую, всестороннюю диету многие из нас будут потреблять продукты из самых разных пищевых групп. Энергия, которую мы поглощаем и, следовательно, сохраняем из продуктов, которые мы едим, будет зависеть от различных факторов, включая типы и количество потребляемой нами пищи, режимы ежедневных упражнений и то, как наш организм обрабатывает питательные вещества (углеводы, жиры, белки, витамины, минералы и вода. ) через пищеварение и всасывание.

Прежде чем наш организм сможет использовать пищу, которую мы едим, он должен сначала разбить ее на более мелкие частицы, чтобы наши тела могли использовать питательные вещества внутри. Это начинается во рту, где жевание (процесс пережевывания пищи) превращает пищу в комок (массу пережеванной пищи непосредственно перед проглатыванием).

Ферменты в нашей слюне начинают химическую реакцию расщепления пищи, готовясь к перевариванию и усвоению организмом — именно поэтому наши «слюнки текут» от запаха пищи, когда мы голодны.Это реакция организма на подготовку к употреблению пищи.

Макромолекула или макроэлемент?

Макромолекулы и макроэлементы имеют разные определения — хотя они обычно используются как взаимозаменяемые, технически это не одно и то же.

Макромолекула — это широкий термин, обозначающий любую очень большую молекулу. Это могут быть органические соединения, такие как углеводы и натуральные волокна (например, хлопок), или синтетические соединения, такие как пластмассы, синтетические волокна и клеи.Четыре основные биологические макромолекулы — это углеводы, липиды, белки и нуклеиновые кислоты.

Макроэлементы относятся к макромолекулам, которые обеспечивают организм энергией с пищей. Основные макроэлементы — это углеводы, жиры и белки. Макроэлементы — это термин, используемый при обсуждении питания человека.

Что такое макроэлементы?

Прежде чем мы исследуем процесс расщепления макроэлементов в организме, важно понять, что такое макроэлементы.Макроэлементы — это незаменимые молекулы, обеспечивающие организм энергией с пищей. Их можно разделить на следующие три питательных вещества.

Углеводы
Крахмал и сахара относятся к категории углеводов. Крахмал и сахар состоят из строительных блоков, называемых моносахаридами (моносахарид обычно представляет собой одну сахарную единицу). Крахмал состоит из нескольких моносахаридов, тогда как большинство сахаров состоит только из одного или двух моносахаридов.

Белок
Белок является одной из самых разнообразных форм макроэлементов, которые мы потребляем.Белки бывают самых разных форм и могут быть найдены во многих различных продуктах, таких как нежирное мясо, рыба, яйца, молочные продукты, орехи и семена, овес, овощи и бобовые.

Жир
Жир может принимать различные формы в продуктах, которые мы едим. Жиры можно разделить на насыщенные жиры, трансжиры, мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры. Мононенасыщенные жиры содержатся в таких продуктах, как оливки, авокадо, миндаль, орехи пекан, тыква, семена кунжута и т. Д.

Полиненасыщенные жиры содержатся в таких продуктах, как кукурузное и льняное масла, грецкие орехи, рыба и масло канолы.Насыщенные жиры содержатся в основном в продуктах животного происхождения, таких как говядина или сыр, но их также можно найти в некоторых продуктах растительного происхождения, таких как кокосовое и пальмовое масла.

А как насчет клетчатки и алкоголя?
Клетчатка и спирт могут считаться макроэлементами, однако, как правило, они не включаются в определение. Это связано с тем, что клетчатка плохо переваривается и не является источником энергии. Алкоголь дает энергию, но ее нельзя накапливать, и она не является необходимой для выживания.

Что происходит с макроэлементами при их переваривании?

Организм расщепляет пищу на различные макроэлементы, используя механические и химические процессы пищеварения в различных частях нашего тела.

Наш рот пережевывает пищу на более мелкие фрагменты, в то время как ферменты в нашей слюне начинают химически расщеплять пищу.

В наших желудках используется механический процесс, называемый перистальтическим перемешиванием, для сбивания пищи и добавления желудочного сока для химического переваривания белков.

Механическое пищеварение продолжается как в тонком, так и в толстом кишечнике, наряду с химическими процессами пищеварения, которые более подробно описаны ниже.

Как организм расщепляет углеводы?

Процесс переваривания углеводов начинается во рту, где фермент, называемый амилазой слюны, начинает расщеплять пищевой крахмал на дисахариды.Амилаза слюны дезактивируется желудочной кислотой, но может продолжать расщеплять углеводы в желудке, если она попала в комок пищи, не контактирующий с кислотой.

Когда углеводы проходят через желудок, они попадают в двенадцатиперстную кишку (часть тонкой кишки), где они смешиваются с пищеварительными секретами поджелудочной железы, печени и желчного пузыря. Фермент под названием панкреатическая амилаза продолжает расщеплять любые оставшиеся сложные углеводы на дисахариды. Другие ферменты, называемые мальтазами, сукразами и лактазами, расщепляют дисахариды на моносахариды (или отдельные сахарные единицы).

Для получения дополнительной информации о расщеплении и использовании углеводов в организме см.

Переваривание, всасывание и транспорт углеводов

Что происходит с дисахаридами при пищеварении?

Как организм расщепляет белок?

Переваривание белка начинается в желудке. Пища смешана с ферментом пепсином, который помогает белкам расщепляться на цепочки аминокислот, называемых пептидами. Желудочная кислота также помогает частично расщеплять белки, чтобы облегчить доступ пепсину.

Когда эта пища попадает в тонкий кишечник, ряд других ферментов (трипсин, эластаза и химотрипсин) высвобождается из поджелудочной железы и начинает восстанавливать пептиды до аминокислот, ди- и трипептидов (небольших цепочек аминокислот) . Затем они всасываются в кровоток через транспортеры, расположенные в стенке тонкой кишки.

Как организм расщепляет жиры?

Жиры начинают процесс переваривания во рту с помощью фермента, называемого лингвальной липазой.Пищеварение продолжается в желудке с помощью лингвальной липазы и желудочной липазы.

Большая часть переваривания жиров происходит в тонком кишечнике. Желчь попадает в двенадцатиперстную кишку, которая помогает переваривать жиры путем эмульгирования. Эмульгирование расщепляет жиры на более мелкие шарики, чтобы они могли более равномерно распределяться по тонкому кишечнику. Это также делает жиры более доступными для липазы поджелудочной железы, которая является ферментом, который дополнительно переваривает жиры до свободных жирных кислот.Свободные жирные кислоты абсорбируются через стенку кишечника посредством диффузии для транспортировки по телу или поглощаются и включаются в клетки кишечника.

Некоторые жиры также проходят непереваренными в толстую кишку, где они расщепляются кишечными бактериями на короткоцепочечные жирные кислоты.

Как организм усваивает макроэлементы?

По мере того, как различные макроэлементы проходят через нашу пищеварительную систему и распадаются на более мелкие компоненты, наш организм будет поглощать эти питательные вещества на разных этапах пути, по которому пища проходит через наше тело.

Организм поглощает моносахариды (продукт расщепления углеводов) в тонком кишечнике. Моносахариды абсорбируются через эпителий кишечника, транспортируются через кровоток и используются различными клетками организма.

После того, как белки расщепляются на пептиды и аминокислоты, они всасываются в кровоток через переносчики, расположенные в стенке тонкой кишки.

Липиды также перевариваются в тонком кишечнике с помощью солей желчных кислот и проходят через стенку кишечника в основном путем диффузии.

ССЫЛКИ

NHMRC. Нормы питательных веществ для Австралии и Новой Зеландии: баланс макронутриентов. По состоянию на 14 апреля 2021 г. по адресу: https://www.nrv.gov.au/chronic-disease/macronutrient-balance
Гудман Б.Е. (2010). Понимание пищеварения и усвоения основных питательных веществ в организме человека. Adv Physiol Educ, 34: 44-53.
Клеменс Р.А., Джонс Дж. М., Керн М. и др. (2016). Функциональность сахаров в продуктах питания и здоровье. Всесторонние обзоры в пищевой науке и безопасности пищевых продуктов, 15 (3): 433-470.
Манн Дж. И Трасуэлл А.С. (2017). Основы питания человека, 5-е издание. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета.

POISEhealth: Essential Nutrients

В революционную эпоху помешанного на здоровье каждый, кажется, знает все о том, чтобы быть в форме и здоровым. Однако, начиная с причудливых диет и заканчивая другими городскими легендами о здоровье, многие молодые женщины упускают из виду основы питания. Еда не должна быть врагом — она предназначена для того, чтобы помочь вашему телу работать так, как должно! Основные строительные блоки питания — вода, углеводы, белки, жиры, витамины и минералы — необходимы в каждом плане диеты.Почему? Читайте дальше, чтобы узнать, что такого важного в этих шести незаменимых питательных веществах. Вы можете щелкнуть мышью и выбрать, о каком важном питательном веществе вы хотели бы узнать больше, из приведенных ниже пунктов, или вы можете прочитать обо всех из них, чтобы убедиться, что вы действительно всезнайка.

Вода, несомненно, важна. Но почему так важно получать восемь стаканов в день? Потому что тело на 60 процентов состоит из воды и использует каждую ее частичку.Вода переносит важные питательные вещества по всему телу, выводит шлаки из организма и поддерживает температуру тела. Он действует как смазка вокруг суставов и как амортизатор для органов тела, помогая молодому и здоровому телу оставаться активным и здоровым.

Итак, истинно ли вековое правило восьми стаканов в день? В большинстве случаев да. Однако потребление алкоголя, физическая активность, некоторые лекарства, рвота или лихорадка, погода и даже воздушная среда с принудительной циркуляцией воздуха, например, поездки на самолете, влияют на количество воды, которое вам нужно.Кроме того, вода увлажняет клетки, в том числе клетки кожи, поэтому важно употреблять воду для поддержания здоровья и питания кожи.

По мнению Джудит Э. Браун, доктора философии из Университета Миннесоты, вода в бутылках и из-под крана, молоко, фруктовые и овощные соки, а также бульонные супы являются лучшими источниками воды. Напитки с кофеином могут увлажнять людей, которые привыкли их пить. В противном случае они могут усилить мочеиспускание и вызвать дальнейшее увлажнение.

Углеводы в последние годы приобрели плохую репутацию (Аткинс, кто-нибудь?), Но на самом деле они совершенно необходимы для поддержания здоровья тела.Вам просто нужно знать, какие виды есть.

Есть два разных типа углеводов — простые и сложные. Оба обеспечивают организм кратковременной энергией и являются компонентом жизненно важного генного материала. Однако простые углеводы не обеспечивают других преимуществ или не имеют большой питательной ценности, в то время как сложные углеводы обеспечивают другие питательные вещества, включая большинство форм клетчатки.

Волокно не считается источником энергии, поскольку оно не может расщепляться пищеварительными ферментами в организме.Поскольку он не расщепляется во время пищеварения, он помогает дольше сохранять чувство сытости. По словам Джудит Э. Браун, доктора философии из Университета Миннесоты, «клетчатка может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых форм рака, включая рак толстой кишки».

Вам следует стремиться к потреблению сложных углеводов с высоким содержанием клетчатки. Фрукты и некрахмалистые овощи, такие как яблоки, грейпфрут и брокколи, являются отличными источниками клетчатки. Цельнозерновой хлеб и крупы, такие как вареная овсянка, а также бобовые, содержат полезные углеводы.Продукты, которых следует избегать: конфеты, газированные напитки, закуски / расфасованные продукты, белые макаронные изделия и продукты с низким содержанием клетчатки.

Белок является важным строительным блоком в организме, поскольку он отвечает за поставку аминокислот, которые используются для создания и восстановления клеток, тканей, гормонов, ферментов, красных кровяных телец и антител. Белки также поддерживают баланс жидкости и транспортируют вещества по всему телу.

Есть девять незаменимых аминокислот, которые вам необходимы с пищей.Продукты, содержащие все девять незаменимых аминокислот, считаются высококачественными белками и называются «полноценными белками». Продукты животного происхождения, такие как мясо, яйца, сыр и молочные продукты, являются белками высокого качества. Курица, индейка и рыба являются отличными источниками белка и содержат меньше жира, чем другие источники, такие как красное мясо.

Растительные источники, за исключением соевых бобов, считаются белками низкого качества, поскольку они не содержат всех девяти аминокислот. Тем не менее, вы можете комбинировать различные растительные источники, такие как зерно с фасолью, для получения высококачественного белка.Комбинации растительных источников также являются более обезжиренным вариантом для получения необходимого вам ежедневного белка.

Потребление слишком большого количества белка может привести к растяжению почек, обезвоживанию, а также к чрезмерному содержанию насыщенных жиров и холестерина. По словам Джудит Э. Браун, доктора философии из Университета Миннесоты, хотя дефицит белка встречается редко, он может привести к слабости, потере мышечной ткани, сердечным аномалиям и другим проблемам.

Большинство женщин знают, что жиры в форме фаст-фуда — это плохо, но некоторые не понимают, что жир не только полезен, но и абсолютно необходим для сбалансированного питания и здорового образа жизни.Жиры предоставляют организму множество преимуществ, включая неограниченное накопление энергии, прокладку для защиты внутренних органов и изоляцию, помогающую контролировать температуру. Жиры также помогают транспортировать жирорастворимые витамины (A, D, E и K.)

Существует две основные формы жиров — насыщенные и ненасыщенные. По возможности следует избегать насыщенных жиров, поскольку они повышают уровень холестерина ЛПНП в крови, что увеличивает риск сердечных заболеваний. Насыщенные жиры, такие как яйца, красное мясо и молочные продукты, также являются источниками холестерина.Ненасыщенные жиры — лучшие жиры для потребления, потому что они снижают уровень холестерина ЛПНП в крови.

Транс-жиры, третья форма жира, которая в последнее время вызывает много споров, является наихудшей формой жира. Чаще всего трансжиры образуются в процессе частичной гидрогенизации растительных масел, при котором масла затвердевают для улучшения качества выпечки и увеличения срока хранения, — подумал Криско. Этот тип «искусственного» жира наносит больший вред вашему здоровью, чем насыщенные жиры, в том числе значительно увеличивает риск ишемической болезни сердца, поэтому его следует полностью избегать.Такие мегаполисы, как Нью-Йорк и Филадельфия, недавно приняли закон, запрещающий трансжиры, и другие, включая Чикаго, предпринимают шаги, чтобы сделать то же самое.

Вы должны стараться получать жир из мононенасыщенных и полиненасыщенных источников, которыми являются: растительные масла, оливки, орехи, авокадо и оливковое / ореховое / каноловое масло. Избегайте насыщенных жиров, таких как: животные жиры (бекон, колбаса, стейк, сыр и т. Д.) И кокосовое / пальмовое масло.

Также важно убедиться, что вы потребляете достаточное количество незаменимых жирных кислот, в том числе Омега-3 и Омега-6.Омега-3 содержится в листовых овощах, зернах, орехах и семенах. Омега-6 содержится в тунце, лососе, форели, грецких орехах и соевом / каноловом масле.

Витамин A (бета-каротин и ретинол)

Витамин A — жирорастворимый витамин, поэтому его не нужно употреблять ежедневно. Это также антиоксидант, защищающий клетки, которые сильно подвергаются воздействию кислорода, поддерживая прочность мембраны. Считается, что антиоксиданты помогают бороться с сердечными заболеваниями, раком, дегенерацией желтого пятна и преждевременным старением.Этот потрясающий антиоксидант отвечает за ночное зрение и формирование кожной ткани, слизистых, эпителиальных клеток, костей и зубов. Он также способствует нормальному развитию клеток.

Женщины должны потреблять 700 мкг витамина А в день, чтобы предотвратить такие нарушения, как куриная слепота, нарушение роста костей, легко разрушающиеся зубы и сухость глаз.

Витамин А Ретинол содержится только в продуктах животного происхождения, а бета-каротин витамина А содержится во фруктах и овощах. Вам следует попробовать употреблять в пищу оба продукта, содержащие ретинол и бета-каротин.

Хороший выбор: говяжья печень, лосось, морковь, сладкий картофель, обогащенное молоко и шпинат. Вы хотите найти фрукты и овощи темно-оранжевого и зеленого цвета.

Витамин C (аскорбиновая кислота)

Витамин C — это антиоксидант, который помогает вырабатывать коллаген и способствует усвоению железа, помогая сделать здоровые десны, зубы и кровеносные сосуды. Витамин С жизненно важен, особенно в атмосфере колледжа, потому что он помогает укрепить вашу иммунную систему.

Женщины должны потреблять 75 мг / день. Ты куришь? Если это так, вам нужно еще больше витамина С — предполагаемые дополнительные 35 мг / день. Потребление избытка витамина С во время болезни поможет вашему организму бороться с инфекцией и ускорит время заживления. Недостаток витамина С вызывает нарушение заживления ран, цингу, расшатывание зубов и кровотечения.

Цитрусовые, клубника, киви, дыни, печеный картофель, перец и брюссельская капуста — это продукты, богатые витамином С.

Витамин Е (токоферол)

Витамин Е обычно содержится в лосьонах и кремах для тела, потому что, как говорят, он помогают поддерживать здоровье кожи, но также играют жизненно важную роль в остальном теле.Он отвечает за развитие нервов, улучшение иммунной системы и защиту клеток от повреждений.

Растительные масла и орехи являются лучшими источниками для получения витамина Е. Зародыши пшеницы, и многие из упомянутых выше «полезных жиров» также богаты витамином Е.

Фолат (фолиевая кислота)

Фолиевая кислота отвечает за эритроциты. рост и восстановление тканей, а также кофермент в синтезе новых клеток. Фолиевая кислота также помогает предотвратить анемию, депрессию и дефекты нервной трубки.Большинство молодых женщин не заботятся о своем содержании фолиевой кислоты, отчасти потому, что его преимущества не проявляют себя в полной мере до тех пор, пока в будущем — во время беременности, когда его присутствие становится очень важным.
Рекомендуемая суточная доза для женщин составляет 400 мкг / день, хотя во время беременности женщинам рекомендуется увеличить потребление фолиевой кислоты до 600 мкг / день из-за обширного роста органов и тканей. Увеличение потребления фолиевой кислоты также помогает бороться с врожденными дефектами.
Органическое мясо, листовые зеленые овощи, цельнозерновые, апельсины, бобовые и бананы — все это продукты, богатые фолиевой кислотой.

Кальций

Все слышали о кальции и знают, что он важен, но большинство не понимают, что несоблюдение рекомендованной суточной нормы кальция может привести к необратимому ущербу.
Кальций — это основной минерал в костях и зубах. Он также играет роль в сокращении мышц и функционировании нервов, а также предотвращает свертывание крови.
По словам Джудит Э. Браун, доктора философии из Университета Миннесоты, 1200 мг кальция в день могут помочь уменьшить симптомы ПМС, такие как судороги, депрессия, беспокойство и раздражительность.
Кальций наиболее важен в подростковом и юношеском возрасте, потому что организм обладает наибольшей способностью усваивать кальций, что создает плотность костей и снижает риск переломов на протяжении всей жизни. Согласно национальным данным, большинство девушек-подростков не потребляют дневную норму кальция. Недостаток кальция может привести к задержке роста, слабости костей и даже к необратимому остеопорозу. Это делает кальций необходимостью.
Взрослые в возрасте 19-50 лет должны потреблять 1000 мг кальция в день.Некоторым трудно потреблять достаточное количество кальция только с пищей, поэтому добавки с кальцием являются отличной заменой.
Молоко — величайший источник кальция, особенно сейчас, потому что большая его часть обогащена витамином D, который необходим для усвоения кальция. Молочные продукты — следующие лучшие варианты при попытке потреблять кальций.
Другими источниками, богатыми кальцием, являются: костная рыба, зелень, сардины, миндаль, тофу и бобовые.

Железо

Железо — единственный минерал, который женщинам необходимо потреблять в больших количествах, чем мужчинам, потому что это важный компонент гемоглобина, кислородного компонента красных кровяных телец и миоглобина, мышечного белка.Он доставляет кислород в кровь и помогает усваивать энергию.
Недостаточное потребление железа может привести к анемии, характеризующейся низким уровнем кислорода в крови. Анемия может вызвать нарушение роста и развития, усталость, ослабление иммунной системы и снижение физической работоспособности.
Согласно Джудит Э. Браун, доктору философии Университета Миннесоты, железодефицитная анемия является наиболее распространенным дефицитом в подростковом возрасте. Важно потреблять РСНП железа, чтобы предотвратить это заболевание, которое можно полностью предотвратить.Женщинам в возрасте 19-50 лет следует употреблять 18 мг в день.
Источники гема или продукты с высоким содержанием железа, содержащиеся в продуктах животного происхождения, таких как красное мясо, птица и рыба.

Состав продуктов белки жиры углеводы витамины: Состав продуктов (таблица) — белки, жиры, углеводы, витамины