Государственное унитарное предприятие «Медицинская техника и фармация Татарстана»
Белок является важным питательным веществом, в котором нуждается ваш организм, так как он необходим для построения и восстановления тканей.
Хотя продукты животного происхождения обычно содержат больше белка, некоторые растения также содержат большое количество.
Лучшие растительные источники белка включают тофу, нут и арахис, которые классифицируются как бобовые. Тем не менее некоторые овощи могут также содержать большое количество белка на калорию.
Вот 10 полезных овощей, которые содержат достаточное количество белка.
1. Кресс-салат содержит значительное количество белка на калорию. Он представляет собой растение, семейства крестоцветных, которое растет в воде. Он содержит большое количество белка на калорию.
Кресс-салат имеет следующее содержание белка:
- Стандартная 35-граммовая порция кресс-салата содержит 0,8 грамма белка.
- В 100 граммах кресс-салата содержится 2,3 грамма белка и 11 калорий.
- Белок составляет 84% его калорий.
В 35-граммовой порции кресс-салата также содержится 85 мкг витамина K, что составляет почти 100% от рекомендуемой суточной нормы потребления для взрослых. Этот витамин важен для здоровья крови и костей.
Кресс-салат является богатым источником мощного антиоксиданта витамина C, а также содержит витамины группы B, кальций, калий и витамин A.
Кроме того, кресс-салат обеспечивает антиоксидантную защиту. Он также содержит фенольные соединения, которые могут помочь предотвратить рак.
Избегайте термической обработки кресс-салата, так как это приведет к снижению содержания антиоксидантов. Вместо этого ешьте сырой кресс-салат в салатах, кладите его в бутерброды или используйте для приготовления смузи.
2. Ростки люцерны содержат очень малое количество калорий, но богаты питательными веществами.
Ростки люцерны имеют следующее содержание белка:
- Стандартная 35-граммовая порция ростков люцерны содержит 1,3 грамма белка.
- В 100 граммах ростков люцерны содержится 4 грамма белка и 23 калории.
- Белок составляет 69% калорий ростков люцерны.
Этот овощ является богатым источником витамина K и достойным источником фолата, железа, магния, фосфора, цинка, меди и витамина C.
Исследования на животных показали, что ростки люцерны могут снизить уровень холестерина. Это может быть связано с их высоким уровнем содержания сапонинов. Сапонины – это группа соединений, способных снизить уровень холестерина.
В более раннем исследовании, проведенном в 1987 году, исследователи в течение 8 недель давали 15 людям с высоким уровнем липидов в крови 40 грамм семян люцерны три раза в день. Эти люди имели снижение общего холестерина на 17% и снижение липопротеинов низкой плотности или «плохого» холестерина на 18%.
Исследования также показывают, что ростки люцерны могут уменьшить воспаление, уменьшить симптомы менопаузы и – благодаря высокому содержанию витамина K – помочь предотвратить остеопороз.
3. Шпинат – один из самых богатых питательными веществами листовых зеленых овощей.
Шпинат имеет следующее содержание белка:
- Стандартная 25-граммовая порция сырого шпината содержит 0,7 грамма белка.
- В 100 граммах шпината содержится 2,9 грамма белка и 23 калории.
- Белок составляет 50% его калорий.
Белок в шпинате содержит все незаменимые аминокислоты. Одна 25-граммовая порция шпината содержит 121 мкг витамина K, что составляет чуть более 100% от рекомендованной суточной нормы потребления для человека.
Шпинат также является богатым источником фолата, витамина A и витамина C. Он является хорошим источником магния, железа и калия и достойным источником кальция.
Шпинат содержит растительные соединения, которые могут усиливать антиоксидантную защиту и уменьшать воспаление.
В одном исследовании 10 спортсменов, принимавших добавки со шпинатом в течение 14 дней, показали снижение окислительного стресса и снижение мышечного повреждения после бега полумарафона по сравнению с теми, кто принимал плацебо.
В другом исследовании ученые дали богатый нитратами шпинат здоровым участникам и измерили его влияние на уровень оксида азота, который является сигнальной молекулой, расширяющей кровеносные сосуды. Они также измеряли функцию клеток и кровяное давление.
Они обнаружили, что богатый нитратами шпинат увеличивает содержание оксида азота, улучшает функцию эндотелиальных клеток и понижает кровяное давление – все это может улучшить здоровье сердца.
Исследования также связывают употребление шпината с более низким риском развития некоторых видов рака, включая рак молочной железы.
4. Китайская листовая капуста, которая имеет название бок-чой, также богата белком.
Бок-чой имеет следующее содержание белка:
- Стандартная 70-граммовая порция измельченной китайской капусты содержит 1,1 грамма белка.
- В 100 граммах китайской листовой капусты содержится 1,5 грамма белка и 13 калорий.
- Белок составляет 46% ее калорий.
Китайская листовая капуста является богатым источником витаминов A, C и K. Она также является хорошим источником фолата и достойным источником кальция и калия.
Ряд исследований показал, что китайская листовая капуста богата соединениями с антиоксидантной активностью. Ее внешние листья, кажется, содержат большую часть антиоксидантов. Она может также обладать противовоспалительными свойствами.
Некоторые исследования говорят, что овощи рода Капуста – группа, которая включает китайскую листовую капусту – могут содержать соединения, которые снижают риск развития рака простаты.
Кроме того, исследование на животных показало, что прием добавок порошка китайской капусты снижает риск развития рака печени.
Люди используют китайскую капусту во многих азиатских рецептах, таких как жаркое, кимчи, супы и блинчики с начинкой.
5. Спаржа – очень популярный овощ с высоким содержанием питательных веществ.
Спаржа имеет следующее содержание белка:
- Стандартная 135-граммовая порция спаржи содержит 3 грамма белка.
- В 100 граммах спаржи содержит 2,2 грамма белка и 20 калорий.
- Белок составляет 44% ее калорий.
Спаржа является богатым источником витамина K и хорошим источником фолата и рибофлавина. Она также содержит немного магния, фосфора и витамина A.
Спаржа также может обладать противовоспалительными и противоопухолевыми свойствами.
Она также содержит фруктоолигосахариды, которые обладают пребиотическими свойствами, стимулируя рост дружественных кишечных бактерий.
Вы можете жарить, варить, готовить на пару или тушить спаржу, и она хорошо подходит для салатов и в качестве гарнира.
6. Зелень горчицы принадлежит семейству Капустные. Она очень похожа на капусту, но имеет ярко выраженный горчичный вкус.
Зелень горчицы имеет следующее содержание белка:
- Стандартная 55-граммовая порция нарезанной зелени горчицы содержит 1,6 грамма белка.
- В 100 граммах зелени горчицы содержится 2,9 грамма белка и 27 калорий.
- Белок составляет 42% ее калорий.
В 55-граммовой порции зелени горчицы также содержится 144 мкг витамина K, что составляет более 100% от рекомендованной суточной нормы потребления для человека.
Она является богатым источником витамина C, а также содержит кальций, калий и витамины группы B. Она также является хорошим источником витамина E.
Зелень горчицы, как и многие другие растения, содержит фенольные соединения, которые наделяют ее антиоксидантными свойствами.
Исследование в пробирке показало, что приготовление зелени горчицы на пару увеличивает ее способность связываться с желчными кислотами. Это может помочь вам снизить уровень холестерина.
В том же исследовании также было установлено, что приготовление на пару может оказывать аналогичное положительное влияние на листовую капусту, кудрявую капусту, огородную капусту, зеленый перец и брокколи.
Вы можете готовить зелень горчицы на пару, варить или обжаривать, или можете просто есть ее в сыром виде.
7. Капуста листовая – темно-зеленые, листовые овощи из того же семейства, что и кудрявая капуста, брокколи и цветная капуста.
Листовая капуста имеет следующее содержание белка:
- Стандартная 35-граммовая порция рубленой листовой капусты содержит 1,1 грамма белка.
- В 100 граммах листовой капусты содержится 3 грамма белка и 32 калории.
- Белок составляет 38% ее калорий.
Содержание витамина K в ней особенно заметно – 157 мкг в 35-граммовой порции. Это составляет около 131% от рекомендованной суточной нормы потребления для человека.
Она также богата витамином C и фолатом, является хорошим источником кальция и содержит немного калия.
Как другой член семейства Капустные, капуста листовая является хорошим источником фенольных соединений и антиоксидантов.
Исследования связывают высокий уровень антиоксидантов в листовой капусте с уменьшенным риском развития рака простаты.
Одно исследование показало, что люди, которые едят овощи семейства крестоцветных, такие как капуста листовая, с меньшей вероятностью получают диагноз рака молочной железы.
Капуста листовая также может связываться с желчными кислотами в кишечнике, что помогает снизить уровень холестерина. Одно исследование показало, что приготовление на пару повышает этот эффект.
Вы можете наслаждаться листовой капустой, приготовленной на пару или тушеной. Она особенно вкусна в смеси с другими овощами, включая лук и грибы.
8. Брокколи – очень популярный овощ, который также содержит белок со всеми незаменимыми аминокислотами. Вы можете наслаждаться ей в сыром или приготовленном виде.
Брокколи имеет следующее содержание белка:
- Стандартная 90-граммовая порция рубленой брокколи содержит 2,5 грамма белка.
- В 100 граммах брокколи содержится 2,8 грамма белка и 34 калории.
- Белок составляет 33% ее калорий.
Брокколи – это очень богатый источник витаминов C и K, хороший источник фолата и достойный источник фосфора и калия. Она также содержит немного кальция.
Брокколи также содержит большое количество растительных соединений и флавоноидов, таких как кемпферол.
Они могут оказывать антиоксидантное, противовоспалительное и противоопухолевое действие.
Как и все овощи семейства крестоцветных, брокколи содержит много глюкозинолатов. Это соединения, которые могут помочь снизить риск развития рака.
Также, как и зелень горчицы, брокколи обладает большей способностью связываться с желчными кислотами при приготовлении на пару, поэтому употребление в пищу приготовленной на пару брокколи может помочь снизить уровень холестерина в крови.
Кроме того, брокколи может помочь улучшить здоровье печени, стимулируя детоксикацию и выработку антиоксидантных соединений в печени.
Вы можете готовить брокколи на пару, жарить, запекать или тушить. Она также хорошо подходит для приготовления супов и соусов, или использования в качестве гарнира.
9. Брюссельская капуста является отличным дополнением к большинству диет. Она является хорошим источником белка, клетчатки и витаминов.
Брюссельская капуста имеет следующее содержание белка:
- Стандартная 90-граммовая порция брюссельской капусты содержит 3 грамма белка.
- В 100 граммах брюссельской капусты содержится 3,4 грамма белка и 43 калории.
- Белок составляет 31% ее калорий.
В 90-граммовой порции брюссельской капусты содержится 3,3 грамма клетчатки. Она также очень богата витаминами C и K и является хорошим источником фолата и витамина B6. Она также является достойным источником железа и калия.
Одно исследование на животных показало, что употребление в пищу брюссельской капусты способствует росту и здоровью кишечных бактерий и стимулирует выработку короткоцепочечных жирных кислот в кишечнике.
Вы можете готовить брюссельскую капусту отваривая ее, готовя на пару, на гриле или можете тушить и жарить. Она хорошо подходит в качестве гарнира.
10. Как и брокколи, цветная капуста содержит большое количество белка на количество калорий, которые она имеет.
Цветная капуста имеет следующее содержание белка:
- Стандартная 105-граммовая порция цветной капусты содержит 2 грамма белка.
- В 100 граммах цветной капусты содержится 1,9 грамма белка и 25 калорий.
- Белок составляет 31% ее калорий.
Цветная капуста является богатым источником витамина C и хорошим источником витамина K. Она также содержит немного кальция, железа, магния и фосфора.
Цветная капуста также содержит большое количество глюкозинолатного соединения под названием синигрин, которое может обладать противораковыми, антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Содержание глюкозинолатов в цветной капусте может значительно снизиться, когда вы готовите ее. Следовательно, цветная капуста может быть полезней для здоровья в сыром виде.
Тем не менее цветная капуста также содержит много других антиоксидантов, которые сохраняются во время приготовления и их уровень содержания может даже увеличиваться после приготовления на пару или в печи.
Как и некоторые другие овощи в этом списке, цветная капуста благодаря способности связываться с желчными кислотами может снизить уровень холестерина.
Приготовление цветной капусты на пару увеличивает эту способность.
Цветная капуста – универсальный овощ, подходящий для множества рецептов. Во многих случаях она может заменить крахмалистые углеводы, такие как макароны или хлеб.
Несмотря на то, что овощи не очень богаты белком по сравнению с некоторыми другими продуктами, многие содержат хорошее количество белка по отношению к содержанию калорий.
Кроме того, овощи в этом списке содержат много других питательных веществ, которые ученые связывают со всеми видами пользы для здоровья.
Потребление этих богатых белком овощей – отличный способ увеличить содержание белка и питательных веществ в любой диете без добавления большого количества калорий.
Источник: https://www.magicworld.su/zdorove/1390-ovoshchi-bogatyye-belkom.html
Белковые продукты: инструкция по применению
Белки — главный строительный материал нашего организма. Своего рода кирпичики, из которых собираются ДНК, клетки крови и иммунной системы, гормоны, ферменты, кости, мышцы, сухожилия, внутренние органы… Чтобы получить эти кирпичики, организм разбирает на аминокислоты протеины, которые мы получаем с мясом, птицей, творогом, бобовыми.
«Без белковой пищи наш организм может продержаться всего 30-40 дней, а потом погибнет: ему будет просто не из чего создавать новые клетки», — говорит диетолог, руководитель «Реал-клиник» Наталья Григорьева.
Вот почему абсолютно каждому из нас необходимо регулярно заправляться протеинами и хорошо понимать, с какими продуктами это лучше делать.
Скажем сразу: все нежирные источники белка («нулевые» йогурты, творог, постная рыба, мясо, куриные грудки) практически безопасны для талии. Протеины в жировой ткани не откладываются. Плюс к тому белок долго переваривается и создает ощущение сытости — переесть плюшек и пирожных гораздо проще, чем отварной трески и куриного филе. И наконец, наш организм тратит много энергии на переработку такой пищи: примерно 5-10% от полученных калорий.
Сколько белка нам нужно?
Так значит, чем больше мы съедим белка, тем лучше? Это не так. Его избыток организм просто выведет, и это дополнительная нагрузка для пищеварительной системы.
Свою суточную норму белка можно определить из расчета 1 г на 1 кг массы тела. При интенсивных тренировках она увеличивается до 2 г на 1 кг. И не только потому, что без протеинов мышцы не смогут восстановиться. Во время физических нагрузок тканям требуется больше кислорода, а за его транспортировку тоже отвечают протеины — гемоглобин и миоглобин.
Мы должны получать с пищей не менее 40 г белка в сутки. И это не значит, что нужно съесть 40 г рыбы или мяса: в таком кусочке его будет чуть более 10 г. Чтобы обеспечить свой организм достаточным количеством протеинов, в идеале нужно представлять, каково содержание белка в продуктах. И насколько хорошо он из этих продуктов усваивается.
В каких продуктах больше всего белка?
«Настоящими чемпионами в этом смысле считаются мясо, рыба, птица, творог, морепродукты и яйца. Содержание белка в этих продуктах — от 15 до 20 г на стограммовую порцию», — говорит врач-диетолог медицинского холдинга «СМ-Клиника» Елена Тихомирова.
И это животный полноценный белок: в нем есть все аминокислоты, необходимые для строительства клеток.
Неполноценные есть в крупах, макаронах, кисломолочных продуктах. В них содержание белка даже выше 20-25 г на 100 г. Однако пропорция аминокислот не соответствует той, что необходима человеку. Елена Тихомирова советует строить свой рацион так, чтобы примерно 60% белков в нем были полноценными и 40% — неполноценными. Так вы не перегрузите организм животной пищей и при этом получите все для него необходимое.
Во фруктах и овощах (исключение — бобовые) белка практически нет. К «овощам», кстати, большинство диетологов относят и грибы. Лисички и шампиньоны отнюдь не являются «лесным мясом». Содержание белка в грибах — только 9%. Они насыщают, но за счет клетчатки.
Что касается творога и сыра, запомните: чем они жирнее, тем меньше в них протеинов. Лучше всего покупать творог жирностью до 4%, а сыр — до 9%.
[new-page]
Какой белок легче всего усваивается организмом?
«Эталоном считается яйцо: белок из него усваивается на 97%, — говорит Елена Тихомирова.
— На 95% – из молочных продуктов. На 90% — из рыбы и курицы. На 80% — из мяса. На 60-70% — из бобовых и сои».
Чтобы белок поступал в организм оптимально, Наталья Григорьева советует начинать утро с углеводного блюда с небольшим добавлением белка. Например, каши на молоке. Такие блюда позволяют поддерживать оптимальный уровень углеводов в крови.
В обед хорошо съесть мясо — говядину или курицу. Оно будет долго перевариваться, а значит, вы не скоро проголодаетесь. Идеальные белковые продукты для вечера — нежирная рыба (треска, минтай, карп) и морепродукты. Последние хороши тем, что содержание белка в них 25%, а все остальное — это вода и полезные микроэлементы. Ни углеводов, ни жиров. Наталья Григорьева рекомендует включать морепродукты в свое меню, но предупреждает: «В них содержится пурин, из которого образуется мочевая кислота. И чем больше в рационе пурина, тем вероятнее, что эта кислота накопится в сухожилиях, суставах, почках и других органах».
Как готовить белковые продукты и с чем есть?
Правильно приготовив курицу, фасоль или мясо и плюс к тому верно сочетая их в блюдах с другими продуктами, вы поможете белку усвоиться.
Вот что здесь нужно учесть.
Во-первых, белковые продукты лучше всего есть вместе с овощами и фруктами. Но не крахмалистыми (прежде всего, картошкой): с ними он будет перевариваться дольше.
Во-вторых, их лучше не жарить. При данном способе обработки продукты впитывают жир, а значит, их калорийность повышается. «Сравните: в куске куриного филе, приготовленного на аэрогриле, содержится около 150 ккал, а в жареном — до 500 ккал», — отмечает Елена Тихомирова. Да и обжаривается стейк или котлетка всего несколько минут. «А длительность термообработки влияет на усвоение белка организмом, — утверждает Наталья Григорьева. — Организм с большим успехом “вытащит” его из хорошо протушенного гуляша, чем из стейка с кровью».
Таблица содержания белков в продуктах
| Продукт | Содержание белка в 100 г |
|---|---|
| Творог обезжиренный | 25 г |
| Творог жирный | 21 г |
| Йогурт | 3 г |
| Сыр | 23-27 г |
| Тофу | 34 г |
| Соя | 40-50 г |
| Чечевица | 24 г |
| Фасоль | 21-23 г |
| Горох | 20-23 г |
| Яйцо с желтком | 6 г |
| Яйцо без желтка | 3,5 г |
| Рыба | 20 г |
| Говядина | 23-26 г |
| Куриная грудка | 26-33 г |
| Филе индейки | 25 г |
| Телятина | 28-30 г |
| Свинина | 36-38 г |
Вдохновленные силой: краткая культурная история белка
Пожалуйста, войдите или создайте учетную запись, чтобы присоединиться к обсуждению.
Сообщество регистр Логин
Этот контент был первоначально опубликован
История белка, начиная с его «открытия» и присвоения имени в 1838 году, представляет собой историю, переплетающуюся с наукой, политикой в области питания, культурным отношением к еде и многим другим. Понимание этой истории бесценно, если мы хотим контекстуализировать нынешнее внимание к белку, которое характеризует дискурсы о здоровье и устойчивых пищевых системах, а также популярные представления о фитнесе и питании. В этой статье мы прослеживаем историю белка с 1838 года до конца «белкового фиаско» в 19 веке.74, обнаружив множество отголосков современности.
https://www.doi.org/10.56661/ba271ef5
Ключевые слова
Культура питания
Пищевые добавки/улучшение питания
Глобальное здравоохранение
Политика в области здравоохранения и питания
90 004 ПитаниеНутрициология
Питание и белок
Белок
Белковая недостаточность и БЭН (белково-энергетическая недостаточность)
Великое белковое фиаско
Белки занимают особое место в дискуссиях о еде.
Он символизирует фитнес, силу и мужественность, материнство и заботу. Это предпочтительный макронутриент богатства и образования, признак добросовестного питания в богатых странах и богатства и успеха в других странах. Благодаря ассоциации с домашним скотом он символизирует пасторальную красоту и традиции. Это высокотехнологичная пища научной фантастики, и в дискуссиях об изменении сельскохозяйственных систем это ключевое питательное вещество, вокруг которого вращаются хорошее и плохое будущее. Нет никаких сомнений в том, что нам нужен белок, и то, как мы его производим и потребляем, является важной частью нашего реагирования на экологические кризисы.
Но на обсуждение этих вопросов влияет их культурный контекст, сформированный силой белка. Учитывая это, мы утверждаем, что жизненно важно составить карту этой культурной силы и понять ее происхождение. В этой статье исследуется история науки о питании и международное развитие на Глобальном Севере с акцентом на описание того, как белок приобрел свое культурное значение.
Начиная с первой половины XIX века и продолжаясь до середины 1970-х годов, он охватывает два предыдущих периода, когда белок занимал особое место в дискурсе о еде: в науке о питании конца XIX века.ХХ века и в международном развитии в послевоенное время. Возникает много параллелей, как между этими двумя эпохами, так и в сравнении с сегодняшним днем. Мы надеемся, что это поможет пролить свет на то, где и почему символика и история белка опережают науку, и тем самым подпитать более детальный диалог о будущем еды.
Автор (S)
Tamsin Blaxter
Tara Garnett
Публикация
Скачать PDF
« Назад к публикациям
Привнесение различных мнений в таблицу альтернативных белков
Альтернативные белки могут не только преобразовать нашу систему питания, но и устранить гендерный разрыв в областях STEM.
- Ханна Барлоу
Мясо, приготовленное из растений или выращенное из клеток, может значительно сократить выбросы, потребовать гораздо меньше земли, устранить потребность в антибиотиках в нашей пищевой системе и накормить больше людей с меньшими ресурсами.
Индустрия производства альтернативных белков готова произвести столько же позитивных социальных изменений, сколько и физических, и внедрять инновации не только в свои продукты и методы производства. Индустрия альтернативных белков может (и должна) выделиться как разнообразная и инклюзивная научная область, если она хочет реализовать действительно справедливое продовольственное будущее для всех.
В большинстве существующих научных областей отсутствует равное представительство и возможности для женщин и людей с другими недостаточно представленными гендерными идентичностями. В 2021 году женщины составляли 51% населения США, но только 35% людей, сделавших карьеру в STEM. Во всем мире женщины составляют только «190,9% специалистов в области науки и техники». Как развивающаяся область, индустрия альтернативных белков свободна от институциональной инерции, которая может ограничивать равное представительство в более устоявшихся секторах. У него есть особая возможность и ответственность за поддержку и использование решений, представленных разными мнениями с самого начала.
Студенческие лидеры отделений Alt Protein Project уже работают над тем, чтобы сделать цель равного представительства реальностью. Отделения Alt Protein Project по всему миру воодушевляют студентов, а их лидеры превращают свои кампусы в экосистемы альтернативных белков, где могут процветать образование, исследования, инновации и разнообразие. Эмили Яо и Гаури Ундегаонкар, президенты отделений Университета Джона Хопкинса и Датского технического университета, соответственно, являются двумя лидерами мнений, чья работа направлена на то, чтобы разные голоса нашли свое место как в их кампусах, так и в глобальном пространстве альтернативных белков.
Эмили Яо обратилась к альтернативным белкам, когда поняла, что хочет работать в отрасли с такими же ценностями, как и ее собственные. , «Будущее производства продуктов питания».
Будучи студенткой факультета материаловедения и инженерии в Университете Джонса Хопкинса, Эмили изначально думала, что сделает карьеру в области фармацевтики или традиционной пищевой промышленности.
Однако, услышав гостевые лекции от людей в этих областях и заметив листовку проекта альтернативных белков в кампусе, Эмили поняла, что область альтернативных белков гораздо лучше соответствует ее ценностям.
С момента прихода в APP в Университете Джона Хопкинса Эмили усердно работала над тем, чтобы привнести свои ценности и страсть в проекты отделения — сначала в их исследовательской группе, затем в образовательной группе, а теперь и в качестве их президента. В качестве президента проекта Johns Hopkins Alt Protein Project она возглавляет студенческое отделение, поскольку они работают над различными проектами по расширению возможностей альтернативных белков в кампусе — от планирования групп выпускников до разработки и запуска революционных курсов по альтернативным белкам, таких как их «Future Food». Производство» прошлой осенью. Эмили стремится расширять возможности всех и каждого, кто мобилизуется вокруг ценностей справедливой, безопасной и устойчивой продовольственной системы.
«Все, кого я встречаю в этой области, настолько вдохновлены и полны энтузиазма, потому что нет прямого пути в эту область. Они находят себя в альтернативных белках из-за своей миссии».
Интеллектуальное разнообразие отрасли является источником мотивации и вдохновения для Эмили. Имея опыт работы в самых разных областях, помимо пищевых технологий, таких как здравоохранение, инженерия и политика, люди всегда «открыты для обучения и помощи другим в обучении».
«Я также воодушевлен междисциплинарным характером альтернативных белков и тем, что люди приходят на эту работу с всесторонним пониманием того, почему эта работа важна».
Что касается будущего отрасли, Эмили воодушевлена разнообразием и вовлеченностью не только в сообщество, но и в решения и продукты, которые стремится создать отрасль.
«Если мы надеемся изменить глобальную продовольственную систему, нам нужно учитывать глобальные культуры.
Адаптация альтернативных белков с учетом различных культур и поддержка лидеров, которые пытаются основать компании в этих регионах, действительно важны».Выросшая в семье владельцев бизнеса, Гаури Ундергаонкар всегда была заинтригована инновациями.
Гаури учится в магистратуре Датского технического университета (DTU) и заканчивает диссертацию по химии белков и технологии ферментов. Она занялась альтернативным белком после того, как наткнулась на статью в Times of India о новых компаниях в Индии.
Учитывая страсть Гаури к инновациям и желание исследовать новые вопросы, неудивительно, что ее сразу же привлекла область с, как она описывает, таким «огромным потенциалом». Гаури заметила, что в ее кампусе процветает интерес к альтернативным белкам благодаря различным стартапам и исследователям DTU, но она также видела потребность в реальной сети, где люди могли бы общаться, сотрудничать и учиться друг у друга. Таким образом, она стала соучредителем проекта DTU Alt Protein Project (DTU APP).
«Это единственное, что я действительно хотел изменить: когда в DTU приходят новые люди, я не хочу, чтобы они застрял, пытаясь понять, с кем поговорить».
Приложение DTU полностью управляется женщинами. Их руководящий совет состоит из представителей различных дисциплин, включая инженерное дело, химию и бизнес. Гаури, как и Эмили, видит силу в сильном женском присутствии в своем отделении для поддержки разнообразия и включения в более широкое поле альтернативных белков.
«Представление очень важно, когда речь идет о молодом поколении, которое пытается найти выход в своей жизни… люди будут мечтать о том, что им показывают».
Она не планирует покидать область альтернативных белков, надеясь извлечь выгоду из технического и руководящего опыта, который она приобрела в качестве президента DTU APP, основав свой собственный стартап по производству растительных альтернативных белков.
Расширение прав и возможностей каждого голоса за столом альтернативных белков
Эмили и Гаури представляют силу, которую область альтернативных белков должна не только переосмыслить нашей пищевой системе, но и мобилизовать вокруг разнообразного, справедливого и инклюзивного глобального сообщества. Их успех в различных академических средах демонстрирует необходимость и преимущества вовлечения каждого уголка мирового сообщества в путешествие в мир, где альтернативные белки больше не являются альтернативой.
Разнообразие ведет к устойчивости как нашего природного мира, так и сообществ, которые мы создаем. В экологии чем разнообразнее экосистема, тем больше ее устойчивость и способность к обновлению и реорганизации после периодов стресса или серьезных изменений. В глобальной сети GFI разнообразие взглядов, опыта, жизненного опыта, происхождения и идентичности укрепляет нашу коллективную работу. В науке и технике адаптивность и инновации растут вместе с разнообразием исследовательских групп.
Поле альтернативных белков усиливается благодаря его междисциплинарной природе и множеству голосов, представленных в нем.
По мере того, как исследователи во всем мире посвящают все больше времени и ресурсов мировому изобилию биоразнообразия, они продолжают открывать новые культуры для получения альтернативного белка, такие как семена африканских масличных бобов и бразильские орехи. С каждым новым открытием исследователи альтернативных белков «устойчиво совершенствуют альтернативные белковые продукты и стимулируют местное экономическое развитие». Точно так же альтернативные белки будут продолжать расти и процветать, если мы продолжим поддерживать и поддерживать различные голоса в этой области.
Как метко выразилась Гаури, «Это новое поле. У нас есть шанс начать что-то с нуля… Мы могли бы сделать это и правильно».
Стр.
Подать заявку на участие в проекте «Альтернативный белок»
Заинтересованы в том, чтобы внедрить альтернативный белок в свой университет? Подайте заявку, чтобы присоединиться к нашему сообществу строителей студенческого движения по всему миру.