Цветная капуста углеводы жиры белки углеводы: Капуста цветная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание — БЛОГ О ЗДОРОВОМ ОБРАЗЕ ЖИЗНИ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИИ ТЕЛА

Содержание

Капуста цветная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

Углеводы, г:

5.4

Цветная капуста, однолетник семейства Капустные, в настоящее время распространён практически повсеместно, не считая районов Севера. Цветную капусту многие любят и ценят за ее нежный вкус и полезность. Свое название она получила вовсе не за яркий цвет, а за то, что ее соцветия напоминают нежные бежевые цветки.

История возникновения цветной капусты

Мало кто знает историю этого удивительного овоща. Свою историю цветная капуста начинает с древней Сирии, где растение начали выращивать, предположительно в результате селекции листовой капусты. Европейцы, вначале испанцы, затем итальянцы и другие, успешно возделывали овощ как огородную культуру. Долгое время остров Кипр был основным поставщиком семян цветной капусты. Они стоили очень дорого. Первое время только дворяне и члены императорской семьи могли себе позволить кушать столь изысканный овощ.

Растение пытались выращивать в средних широтах России, но холодный климат был серьезной помехой. Позже русский агроном А. Болотов вывел специальный сорт, который смог переносить российский климат.

Сегодня цветную капусту любят, успешно выращивают и с удовольствием употребляют в пищу по всей планете. Марк Твен её очень любил, и даже в шутку называл «капустой с высшим образованием».

Характеристика цветной капусты

Капуста цветная состоит из большого плотного соцветия, образованного мелкими, близко расположенными соцветиями (кочанами). В разрезе каждое соцветия и весь кочан цветной капусты похожи на дерево с толстым стволом и курчавой разросшейся кроной. Традиционная цветная капуста имеет кочаны ярко-белого цвета, но встречаются сорта с оранжевой и даже фиолетовой окраской соцветий. Капуста цветная упругая, хрустящая, со свежим запахом капустной кочерыжки и приятным вкусом.

Калорийность капусты цветной

Калорийность цветной капусты составляет 30 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства капусты цветной

Цветная капуста содержит много клетчатки, неперевариваемые грубые пищевые волокна, проходя по кишечнику, собирают ненужные шлаки и слизь, затем выводят их естественным путём. Капуста цветная – одна из немногих овощных культур, в которых есть растительный белок в достаточном количестве, также в продукте имеются витамины группы В, С, К, РР, а также макро- и микроэлементы: калий, селен, медь и марганец, железо, фтор, фосфор. В 100 граммах сырой цветной капусты содержится дневная норма витамина С (70 мг). Продукт обладает желчегонным свойством, рекомендуется при приёме антибиотиков. Уникальное вещество

дииндолилметан работает как профилактика рака предстательной железы, уничтожая раковые клетки.

Еще в этом удивительном и богатом овоще можно найти крайне редкий витамин U, который принимает активное участие в образовании ферментов.

Подробнее о пользе цветной капусты смотрите в видеоролике «Цветная капуста – мужская еда» телепередачи «Жить здорово».

Вред цветной капусты

Капусту цветную, вопреки бытующему мнению, с осторожностью нужно употреблять людям с язвой желудка, потому что продукт стимулирует выработку желудочного сока. Не рекомендуется употреблять продукт тем, кто страдает подагрой, потому что в цветной капусте содержатся пурины.

Выбор и хранение капусты цветной

Свежая цветная капуста снизу обрамлена зелёными листьями, которые должны иметь «бодрый» вид, без признаков вялости. Кочаны лучше выбирать среднего размера, плотные, тяжёлые, без признаков сухости (калоризатор). Малейшие признаки наличия плесени, чёрные точки или коричневые пятна должны послужить поводом отказаться от приобретения продукта. Хранить цветную капусту нужно не более недели в холодильнике, в отсеке для овощей или уложив в вакуумный контейнер. Главный враг капусты – влага, которая создаёт идеальные условия для возникновения гнилостных процессов.

Капусту цветную можно заморозить, предварительно разобрав на маленькие соцветия, так продукт не потеряет своих полезных свойств в течение полугода.

Капуста цветная в похудении

Цветная капуста обладает так называемой отрицательной калорийностью – чтобы её переварить, организм затратит больше калорий, чем получил. Низкая калорийность при существенном объёме продукта делают цветную капусту любимым овощем для стройнеющих и поддерживающих вес в норме. Просто заменяя привычные гарниры пару раз в неделю на блюда из цветной капусты, можно быть уверенным, что лишние килограммы не появятся.

Капуста цветная в кулинарии

Максимальная польза содержится в сырой цветной капусте, она отлично сочетается с болгарским перцем и зеленью, салат получается очень нарядный и сочный (calorizator). Традиционная цветная капуста, обжаренная в сухарях на сливочном масле очень вкусна, но категорически не полезна. Минимизировать потерю аскорбиновой кислоты можно, если не отваривать цветную капусту, а бланшировать пару минут в кипящей воде. Цветная капуста – полезный и вкусный гарнир, из неё варят супы, готовят рагу, продукт солят и маринуют.

Больше о пользе цветной капусты и способах приготовления смотрите в видео-ролике «Цветная капуста» телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru

Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Цветная капуста — сколько углеводов (на 100 грамм)

Вес порции, г { { Поштучно { { В стаканах { {

1 шт — 588,0 г2 шт — 1 176,0 г3 шт — 1 764,0 г4 шт — 2 352,0 г5 шт — 2 940,0 г6 шт — 3 528,0 г7 шт — 4 116,0 г8 шт — 4 704,0 г9 шт — 5 292,0 г10 шт — 5 880,0 г11 шт — 6 468,0 г12 шт — 7 056,0 г13 шт — 7 644,0 г14 шт — 8 232,0 г15 шт — 8 820,0 г16 шт — 9 408,0 г17 шт — 9 996,0 г18 шт — 10 584,0 г19 шт — 11 172,0 г20 шт — 11 760,0 г21 шт — 12 348,0 г22 шт — 12 936,0 г23 шт — 13 524,0 г24 шт — 14 112,0 г25 шт — 14 700,0 г26 шт — 15 288,0 г27 шт — 15 876,0 г28 шт — 16 464,0 г29 шт — 17 052,0 г30 шт — 17 640,0 г31 шт — 18 228,0 г32 шт — 18 816,0 г33 шт — 19 404,0 г34 шт — 19 992,0 г35 шт — 20 580,0 г36 шт — 21 168,0 г37 шт — 21 756,0 г38 шт — 22 344,0 г39 шт — 22 932,0 г40 шт — 23 520,0 г41 шт — 24 108,0 г42 шт — 24 696,0 г43 шт — 25 284,0 г44 шт — 25 872,0 г45 шт — 26 460,0 г46 шт — 27 048,0 г47 шт — 27 636,0 г48 шт — 28 224,0 г49 шт — 28 812,0 г50 шт — 29 400,0 г51 шт — 29 988,0 г52 шт — 30 576,0 г53 шт — 31 164,0 г54 шт — 31 752,0 г55 шт — 32 340,0 г56 шт — 32 928,0 г57 шт — 33 516,0 г58 шт — 34 104,0 г59 шт — 34 692,0 г60 шт — 35 280,0 г61 шт — 35 868,0 г62 шт — 36 456,0 г63 шт — 37 044,0 г64 шт — 37 632,0 г65 шт — 38 220,0 г66 шт — 38 808,0 г67 шт — 39 396,0 г68 шт — 39 984,0 г69 шт — 40 572,0 г70 шт — 41 160,0 г71 шт — 41 748,0 г72 шт — 42 336,0 г73 шт — 42 924,0 г74 шт — 43 512,0 г75 шт — 44 100,0 г76 шт — 44 688,0 г77 шт — 45 276,0 г78 шт — 45 864,0 г79 шт — 46 452,0 г80 шт — 47 040,0 г81 шт — 47 628,0 г82 шт — 48 216,0 г83 шт — 48 804,0 г84 шт — 49 392,0 г85 шт — 49 980,0 г86 шт — 50 568,0 г87 шт — 51 156,0 г88 шт — 51 744,0 г89 шт — 52 332,0 г90 шт — 52 920,0 г91 шт — 53 508,0 г92 шт — 54 096,0 г93 шт — 54 684,0 г94 шт — 55 272,0 г95 шт — 55 860,0 г96 шт — 56 448,0 г97 шт — 57 036,0 г98 шт — 57 624,0 г99 шт — 58 212,0 г100 шт — 58 800,0 г

1 ст — 107,0 г2 ст — 214,0 г3 ст — 321,0 г4 ст — 428,0 г5 ст — 535,0 г6 ст — 642,0 г7 ст — 749,0 г8 ст — 856,0 г9 ст — 963,0 г10 ст — 1 070,0 г11 ст — 1 177,0 г12 ст — 1 284,0 г13 ст — 1 391,0 г14 ст — 1 498,0 г15 ст — 1 605,0 г16 ст — 1 712,0 г17 ст — 1 819,0 г18 ст — 1 926,0 г19 ст — 2 033,0 г20 ст — 2 140,0 г21 ст — 2 247,0 г22 ст — 2 354,0 г23 ст — 2 461,0 г24 ст — 2 568,0 г25 ст — 2 675,0 г26 ст — 2 782,0 г27 ст — 2 889,0 г28 ст — 2 996,0 г29 ст — 3 103,0 г30 ст — 3 210,0 г31 ст — 3 317,0 г32 ст — 3 424,0 г33 ст — 3 531,0 г34 ст — 3 638,0 г35 ст — 3 745,0 г36 ст — 3 852,0 г37 ст — 3 959,0 г38 ст — 4 066,0 г39 ст — 4 173,0 г40 ст — 4 280,0 г41 ст — 4 387,0 г42 ст — 4 494,0 г43 ст — 4 601,0 г44 ст — 4 708,0 г45 ст — 4 815,0 г46 ст — 4 922,0 г47 ст — 5 029,0 г48 ст — 5 136,0 г49 ст — 5 243,0 г50 ст — 5 350,0 г51 ст — 5 457,0 г52 ст — 5 564,0 г53 ст — 5 671,0 г54 ст — 5 778,0 г55 ст — 5 885,0 г56 ст — 5 992,0 г57 ст — 6 099,0 г58 ст — 6 206,0 г59 ст — 6 313,0 г60 ст — 6 420,0 г61 ст — 6 527,0 г62 ст — 6 634,0 г63 ст — 6 741,0 г64 ст — 6 848,0 г65 ст — 6 955,0 г66 ст — 7 062,0 г67 ст — 7 169,0 г68 ст — 7 276,0 г69 ст — 7 383,0 г70 ст — 7 490,0 г71 ст — 7 597,0 г72 ст — 7 704,0 г73 ст — 7 811,0 г74 ст — 7 918,0 г75 ст — 8 025,0 г76 ст — 8 132,0 г77 ст — 8 239,0 г78 ст — 8 346,0 г79 ст — 8 453,0 г80 ст — 8 560,0 г81 ст — 8 667,0 г82 ст — 8 774,0 г83 ст — 8 881,0 г84 ст — 8 988,0 г85 ст — 9 095,0 г86 ст — 9 202,0 г87 ст — 9 309,0 г88 ст — 9 416,0 г89 ст — 9 523,0 г90 ст — 9 630,0 г91 ст — 9 737,0 г92 ст — 9 844,0 г93 ст — 9 951,0 г94 ст — 10 058,0 г95 ст — 10 165,0 г96 ст — 10 272,0 г97 ст — 10 379,0 г98 ст — 10 486,0 г99 ст — 10 593,0 г100 ст — 10 700,0 г

Цветная капуста в сыром виде

Штук0,2 средних кочанов 15 см
Стаканов0,9 в измельчённом виде
1 стакан — это сколько?
Вес с отходами256,4 г Отходы: концы стеблей, жесткие стебли (61% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Цветная капуста варёная — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { Поштучно { { В стаканах { {

1 шт — 18,0 г2 шт — 36,0 г3 шт — 54,0 г4 шт — 72,0 г5 шт — 90,0 г6 шт — 108,0 г7 шт — 126,0 г8 шт — 144,0 г9 шт — 162,0 г10 шт — 180,0 г11 шт — 198,0 г12 шт — 216,0 г13 шт — 234,0 г14 шт — 252,0 г15 шт — 270,0 г16 шт — 288,0 г17 шт — 306,0 г18 шт — 324,0 г19 шт — 342,0 г20 шт — 360,0 г21 шт — 378,0 г22 шт — 396,0 г23 шт — 414,0 г24 шт — 432,0 г25 шт — 450,0 г26 шт — 468,0 г27 шт — 486,0 г28 шт — 504,0 г29 шт — 522,0 г30 шт — 540,0 г31 шт — 558,0 г32 шт — 576,0 г33 шт — 594,0 г34 шт — 612,0 г35 шт — 630,0 г36 шт — 648,0 г37 шт — 666,0 г38 шт — 684,0 г39 шт — 702,0 г40 шт — 720,0 г41 шт — 738,0 г42 шт — 756,0 г43 шт — 774,0 г44 шт — 792,0 г45 шт — 810,0 г46 шт — 828,0 г47 шт — 846,0 г48 шт — 864,0 г49 шт — 882,0 г50 шт — 900,0 г51 шт — 918,0 г52 шт — 936,0 г53 шт — 954,0 г54 шт — 972,0 г55 шт — 990,0 г56 шт — 1 008,0 г57 шт — 1 026,0 г58 шт — 1 044,0 г59 шт — 1 062,0 г60 шт — 1 080,0 г61 шт — 1 098,0 г62 шт — 1 116,0 г63 шт — 1 134,0 г64 шт — 1 152,0 г65 шт — 1 170,0 г66 шт — 1 188,0 г67 шт — 1 206,0 г68 шт — 1 224,0 г69 шт — 1 242,0 г70 шт — 1 260,0 г71 шт — 1 278,0 г72 шт — 1 296,0 г73 шт — 1 314,0 г74 шт — 1 332,0 г75 шт — 1 350,0 г76 шт — 1 368,0 г77 шт — 1 386,0 г78 шт — 1 404,0 г79 шт — 1 422,0 г80 шт — 1 440,0 г81 шт — 1 458,0 г82 шт — 1 476,0 г83 шт — 1 494,0 г84 шт — 1 512,0 г85 шт — 1 530,0 г86 шт — 1 548,0 г87 шт — 1 566,0 г88 шт — 1 584,0 г89 шт — 1 602,0 г90 шт — 1 620,0 г91 шт — 1 638,0 г92 шт — 1 656,0 г93 шт — 1 674,0 г94 шт — 1 692,0 г95 шт — 1 710,0 г96 шт — 1 728,0 г97 шт — 1 746,0 г98 шт — 1 764,0 г99 шт — 1 782,0 г100 шт — 1 800,0 г

1 ст — 124,0 г2 ст — 248,0 г3 ст — 372,0 г4 ст — 496,0 г5 ст — 620,0 г6 ст — 744,0 г7 ст — 868,0 г8 ст — 992,0 г9 ст — 1 116,0 г10 ст — 1 240,0 г11 ст — 1 364,0 г12 ст — 1 488,0 г13 ст — 1 612,0 г14 ст — 1 736,0 г15 ст — 1 860,0 г16 ст — 1 984,0 г17 ст — 2 108,0 г18 ст — 2 232,0 г19 ст — 2 356,0 г20 ст — 2 480,0 г21 ст — 2 604,0 г22 ст — 2 728,0 г23 ст — 2 852,0 г24 ст — 2 976,0 г25 ст — 3 100,0 г26 ст — 3 224,0 г27 ст — 3 348,0 г28 ст — 3 472,0 г29 ст — 3 596,0 г30 ст — 3 720,0 г31 ст — 3 844,0 г32 ст — 3 968,0 г33 ст — 4 092,0 г34 ст — 4 216,0 г35 ст — 4 340,0 г36 ст — 4 464,0 г37 ст — 4 588,0 г38 ст — 4 712,0 г39 ст — 4 836,0 г40 ст — 4 960,0 г41 ст — 5 084,0 г42 ст — 5 208,0 г43 ст — 5 332,0 г44 ст — 5 456,0 г45 ст — 5 580,0 г46 ст — 5 704,0 г47 ст — 5 828,0 г48 ст — 5 952,0 г49 ст — 6 076,0 г50 ст — 6 200,0 г51 ст — 6 324,0 г52 ст — 6 448,0 г53 ст — 6 572,0 г54 ст — 6 696,0 г55 ст — 6 820,0 г56 ст — 6 944,0 г57 ст — 7 068,0 г58 ст — 7 192,0 г59 ст — 7 316,0 г60 ст — 7 440,0 г61 ст — 7 564,0 г62 ст — 7 688,0 г63 ст — 7 812,0 г64 ст — 7 936,0 г65 ст — 8 060,0 г66 ст — 8 184,0 г67 ст — 8 308,0 г68 ст — 8 432,0 г69 ст — 8 556,0 г70 ст — 8 680,0 г71 ст — 8 804,0 г72 ст — 8 928,0 г73 ст — 9 052,0 г74 ст — 9 176,0 г75 ст — 9 300,0 г76 ст — 9 424,0 г77 ст — 9 548,0 г78 ст — 9 672,0 г79 ст — 9 796,0 г80 ст — 9 920,0 г81 ст — 10 044,0 г82 ст — 10 168,0 г83 ст — 10 292,0 г84 ст — 10 416,0 г85 ст — 10 540,0 г86 ст — 10 664,0 г87 ст — 10 788,0 г88 ст — 10 912,0 г89 ст — 11 036,0 г90 ст — 11 160,0 г91 ст — 11 284,0 г92 ст — 11 408,0 г93 ст — 11 532,0 г94 ст — 11 656,0 г95 ст — 11 780,0 г96 ст — 11 904,0 г97 ст — 12 028,0 г98 ст — 12 152,0 г99 ст — 12 276,0 г100 ст — 12 400,0 г

Цветная капуста варёная

Штук5,6 соцветий
Стаканов0,8 соцветиями по 2,5 см
1 стакан — это сколько?
В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Цветная капуста замороженная — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 132,0 г2 ст — 264,0 г3 ст — 396,0 г4 ст — 528,0 г5 ст — 660,0 г6 ст — 792,0 г7 ст — 924,0 г8 ст — 1 056,0 г9 ст — 1 188,0 г10 ст — 1 320,0 г11 ст — 1 452,0 г12 ст — 1 584,0 г13 ст — 1 716,0 г14 ст — 1 848,0 г15 ст — 1 980,0 г16 ст — 2 112,0 г17 ст — 2 244,0 г18 ст — 2 376,0 г19 ст — 2 508,0 г20 ст — 2 640,0 г21 ст — 2 772,0 г22 ст — 2 904,0 г23 ст — 3 036,0 г24 ст — 3 168,0 г25 ст — 3 300,0 г26 ст — 3 432,0 г27 ст — 3 564,0 г28 ст — 3 696,0 г29 ст — 3 828,0 г30 ст — 3 960,0 г31 ст — 4 092,0 г32 ст — 4 224,0 г33 ст — 4 356,0 г34 ст — 4 488,0 г35 ст — 4 620,0 г36 ст — 4 752,0 г37 ст — 4 884,0 г38 ст — 5 016,0 г39 ст — 5 148,0 г40 ст — 5 280,0 г41 ст — 5 412,0 г42 ст — 5 544,0 г43 ст — 5 676,0 г44 ст — 5 808,0 г45 ст — 5 940,0 г46 ст — 6 072,0 г47 ст — 6 204,0 г48 ст — 6 336,0 г49 ст — 6 468,0 г50 ст — 6 600,0 г51 ст — 6 732,0 г52 ст — 6 864,0 г53 ст — 6 996,0 г54 ст — 7 128,0 г55 ст — 7 260,0 г56 ст — 7 392,0 г57 ст — 7 524,0 г58 ст — 7 656,0 г59 ст — 7 788,0 г60 ст — 7 920,0 г61 ст — 8 052,0 г62 ст — 8 184,0 г63 ст — 8 316,0 г64 ст — 8 448,0 г65 ст — 8 580,0 г66 ст — 8 712,0 г67 ст — 8 844,0 г68 ст — 8 976,0 г69 ст — 9 108,0 г70 ст — 9 240,0 г71 ст — 9 372,0 г72 ст — 9 504,0 г73 ст — 9 636,0 г74 ст — 9 768,0 г75 ст — 9 900,0 г76 ст — 10 032,0 г77 ст — 10 164,0 г78 ст — 10 296,0 г79 ст — 10 428,0 г80 ст — 10 560,0 г81 ст — 10 692,0 г82 ст — 10 824,0 г83 ст — 10 956,0 г84 ст — 11 088,0 г85 ст — 11 220,0 г86 ст — 11 352,0 г87 ст — 11 484,0 г88 ст — 11 616,0 г89 ст — 11 748,0 г90 ст — 11 880,0 г91 ст — 12 012,0 г92 ст — 12 144,0 г93 ст — 12 276,0 г94 ст — 12 408,0 г95 ст — 12 540,0 г96 ст — 12 672,0 г97 ст — 12 804,0 г98 ст — 12 936,0 г99 ст — 13 068,0 г100 ст — 13 200,0 г

Цветная капуста замороженная

Стаканов0,8 соцветиями по 2,5 см
1 стакан — это сколько?
В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Калорийность капуста цветная, отварная. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «капуста цветная, отварная».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	32 кКал	1684 кКал	1.9%	5.9%	5263 г
Белки	3.04 г	76 г	4%	12.5%	2500 г
Жиры	0.31 г	56 г	0.6%	1.9%	18065 г
Углеводы	2.98 г	219 г	1.4%	4.4%	7349 г

Энергетическая ценность капуста цветная, отварная составляет 32 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Цветная капуста варёная — сколько углеводов (на 100 грамм)

Вес порции, г { { Поштучно { { В стаканах { {

Цветная капуста варёная

Штук5,6 соцветий
Стаканов0,8 соцветиями по 2,5 см
1 стакан — это сколько?
В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Рецепт Цветная капуста с белком. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	41.8 кКал	1684 кКал	2.5%	6%	4029 г
Белки	4.2 г	76 г	5.5%	13.2%	1810 г
Жиры	1.3 г	56 г	2.3%	5.5%	4308 г
Углеводы	3.1 г	219 г	1.4%	3.3%	7065 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	1.6 г	20 г	8%	19.1%	1250 г
Вода	86.6 г	2273 г	3.8%	9.1%	2625 г
Зола	1.349 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	26.7 мкг	900 мкг	3%	7.2%	3371 г
Ретинол	0.021 мг	~
бета Каротин	0.019 мг	5 мг	0.4%	1%	26316 г
Витамин В1, тиамин	0.068 мг	1.5 мг	4.5%	10.8%	2206 г
Витамин В2, рибофлавин	0.134 мг	1.8 мг	7.4%	17.7%	1343 г
Витамин В4, холин	31.85 мг	500 мг	6.4%	15.3%	1570 г
Витамин В5, пантотеновая	0.183 мг	5 мг	3.7%	8.9%	2732 г
Витамин В6, пиридоксин	0.025 мг	2 мг	1.3%	3.1%	8000 г
Витамин В9, фолаты	2.136 мкг	400 мкг	0.5%	1.2%	18727 г
Витамин В12, кобаламин	0.125 мкг	3 мкг	4.2%	10%	2400 г
Витамин C, аскорбиновая	10.85 мг	90 мг	12.1%	28.9%	829 г
Витамин D, кальциферол	0.208 мкг	10 мкг	2.1%	5%	4808 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.208 мг	15 мг	1.4%	3.3%	7212 г
Витамин Н, биотин	1.909 мкг	50 мкг	3.8%	9.1%	2619 г
Витамин РР, НЭ	1.1909 мг	20 мг	6%	14.4%	1679 г
Ниацин	0.338 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	121.56 мг	2500 мг	4.9%	11.7%	2057 г
Кальций, Ca	51.46 мг	1000 мг	5.1%	12.2%	1943 г
Магний, Mg	14.28 мг	400 мг	3.6%	8.6%	2801 г
Натрий, Na	433.55 мг	1300 мг	33.4%	79.9%	300 г
Сера, S	23.14 мг	1000 мг	2.3%	5.5%	4322 г
Фосфор, Ph	66.7 мг	800 мг	8.3%	19.9%	1199 г
Хлор, Cl	374.05 мг	2300 мг	16.3%	39%	615 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.235 мг	18 мг	6.9%	16.5%	1457 г
Йод, I	3.59 мкг	150 мкг	2.4%	5.7%	4178 г
Кобальт, Co	1.219 мкг	10 мкг	12.2%	29.2%	820 г
Марганец, Mn	0.006 мг	2 мг	0.3%	0.7%	33333 г
Медь, Cu	11.27 мкг	1000 мкг	1.1%	2.6%	8873 г
Молибден, Mo	2.136 мкг	70 мкг	3.1%	7.4%	3277 г
Селен, Se	3.375 мкг	55 мкг	6.1%	14.6%	1630 г
Фтор, F	8.99 мкг	4000 мкг	0.2%	0.5%	44494 г
Хром, Cr	0.76 мкг	50 мкг	1.5%	3.6%	6579 г
Цинк, Zn	0.1839 мг	12 мг	1.5%	3.6%	6525 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.216 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.075 г	~
Валин	0.073 г	~
Гистидин*	0.032 г	~
Изолейцин	0.057 г	~
Лейцин	0.102 г	~
Лизин	0.085 г	~
Метионин	0.04 г	~
Метионин + Цистеин	0.068 г	~
Треонин	0.058 г	~
Триптофан	0.019 г	~
Фенилаланин	0.061 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.107 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.067 г	~
Аспарагиновая кислота	0.116 г	~
Глицин	0.04 г	~
Глутаминовая кислота	0.167 г	~
Пролин	0.038 г	~
Серин	0.088 г	~
Тирозин	0.045 г	~
Цистеин	0.027 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	54.44 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.4 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.004 г	~
15:0 Пентадекановая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.194 г	~
17:0 Маргариновая	0.003 г	~
18:0 Стеариновая	0.083 г	~
20:0 Арахиновая	0.003 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.47 г	min 16.8 г	2.8%	6.7%
16:1 Пальмитолеиновая	0.037 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.387 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.004 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.119 г	от 11.2 до 20.6 г	1.1%	2.6%
18:2 Линолевая	0.104 г	~
18:3 Линоленовая	0.006 г	~
20:4 Арахидоновая	0.009 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	5%

Сколько углеводов в цветной капусте? | Здоровое питание

Автор: Erin Coleman, R.D., L.D. Обновлено 12 декабря 2018 г.

Американская диабетическая ассоциация, или ADA, классифицирует цветную капусту как некрахмалистый овощ. В нем мало калорий и углеводов, и он является отличным дополнением к любому здоровому рациону питания, включая диабетические и низкоуглеводные диеты. Хотя цветная капуста действительно содержит некоторые углеводы, их количество намного меньше, чем в крахмалистых овощах, таких как кукуруза, горох и картофель.

Углеводы в цветной капусте

По данным Лаборатории данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, 1 чашка сырой или приготовленной цветной капусты содержит около 5 граммов углеводов. Цветная капуста богата клетчаткой, которая является одним из видов углеводов. Из 5 граммов углеводов, содержащихся в 1 стакане цветной капусты, 2 грамма углеводов получены из клетчатки. Это хорошие новости, когда речь идет о поддержании здоровой массы тела и контроле уровня холестерина в крови.

Цветная капуста против крахмалистых овощей

Цветная капуста и другие некрахмалистые овощи, такие как салатная зелень, брокколи, сельдерей, помидоры и огурцы, содержат меньше углеводов — около 5 граммов на порцию — и калорий, чем крахмалистые овощи.По данным Университета Иллинойса, большинство крахмалистых овощей, таких как картофель, тыква, кукуруза и горох, содержат около 15 граммов углеводов и 80 калорий на порцию. Для сравнения, по данным Министерства сельского хозяйства США, 1 чашка сырой цветной капусты содержит около 27 калорий.

Предложения по сервировке с низким содержанием углеводов

Цветная капуста — отличный овощ для жарки; попробуйте сбрызнуть его оливковым маслом, поджарить до хрустящей корочки и смешать с лимоном и пармезаном, чтобы получился гарнир, который подходит к большинству блюд из курицы и рыбы.Для пикантности попробуйте обжаренную цветную капусту с карри. Цветная капуста также является отличным дополнением практически к любому овощному жаркому. В восхитительном вегетарианском жарком сочетается цветная капуста с зеленой фасолью, тофу и имбирем; он также хорошо сочетается с морковью, эдамаме и чесноком. Тушеное мясо из нута с цветной капустой — сытный вариант для холодов. Один из самых простых способов насладиться цветной капустой — это здоровый перекус: после того, как вы помоете овощ и разделите его на небольшие кусочки, соедините его с вашим любимым хумусом или йогуртовым соусом с протеиновыми добавками.

тестов на содержание углеводов, жиров и белков в пищевых продуктах

Классы
Класс 1-3
Класс 4-5
Класс 6-10
Класс 11-12

КОНКУРСНЫЙ ЭКЗАМЕН
BNAT 000 NC
000 NC Книги
Книги NCERT для класса 5
Книги NCERT для класса 6
Книги NCERT для класса 7
Книги NCERT для класса 8
Книги NCERT для класса 9
Книги NCERT для класса 10
Книги NCERT для класса 11
Книги NCERT для класса 12
NCERT Exemplar
NCERT Exemplar Class 8
NCERT Exemplar Class 9
NCERT Exemplar Class 10
NCERT Exemplar Class 11
NCERT 9000 9000
NCERT Exemplar Class
Решения RS Aggarwal, класс 12
Решения RS Aggarwal, класс 11
Решения RS Aggarwal, класс 10
90 003 Решения RS Aggarwal класса 9
Решения RS Aggarwal класса 8
Решения RS Aggarwal класса 7
Решения RS Aggarwal класса 6
Решения RD Sharma
RD Sharma Class 6 Решения
Решения RD Sharma
Решения RD Sharma Class 8
Решения RD Sharma Class 9
Решения RD Sharma Class 10
Решения RD Sharma Class 11
Решения RD Sharma Class 12
PHYSICS
Механика
Оптика
Термодинамика Электромагнетизм
ХИМИЯ
Органическая химия
Неорганическая химия
Периодическая таблица
MATHS
Теорема Пифагора
0004
000300030004
Простые числа
Взаимосвязи и функции
Последовательности и серии
Таблицы умножения
Детерминанты и матрицы
Прибыль и убыток
Полиномиальные уравнения
Деление фракций
000
000
000
000
000
000 Microology
000
000 Microology
000 BIOG3000
FORMULAS
Математические формулы
Алгебраические формулы
Тригонометрические формулы
Геометрические формулы
КАЛЬКУЛЯТОРЫ
Математические калькуляторы
0003000 PBS4000
000300030002 Примеры калькуляторов химии
Класс 6
Образцы документов CBSE для класса 7
Образцы документов CBSE для класса 8
Образцы документов CBSE для класса 9
Образцы документов CBSE для класса 10
Образцы документов CBSE для класса 11
Образцы документов CBSE чел для класса 12
CBSE Контрольный документ за предыдущий год
CBSE Контрольный документ за предыдущий год Класс 10
Контрольный документ за предыдущий год CBSE, класс 12
HC Verma Solutions
HC Verma Solutions Class 11 Physics
Решения HC Verma, класс 12, физика
Решения Лакмира Сингха
Решения Лакмира Сингха, класс 9
Решения Лакмира Сингха, класс 10
Решения Лакмира Сингха, класс 8
Заметки CBSE
, класс
CBSE Notes
Примечания CBSE класса 7
Примечания CBSE класса 8
Примечания CBSE класса 9
Примечания CBSE класса 10
Примечания CBSE класса 11
Примечания CBSE класса 12
Примечания к редакции CBSE
Примечания к редакции
CBSE
Примечания к редакции класса 10 CBSE
Примечания к редакции класса 11 CBSE 9000 4
Примечания к редакции класса 12 CBSE
Дополнительные вопросы CBSE
Дополнительные вопросы по математике класса 8 CBSE
Дополнительные вопросы по науке 8 класса CBSE
Дополнительные вопросы по математике класса 9 CBSE
Дополнительные вопросы по науке класса 9 CBSE
Дополнительные вопросы по математике для класса 10
Дополнительные вопросы по науке, класс 10 по CBSE
CBSE, класс
, класс 3
, класс 4
, класс 5
, класс 6
, класс 7
, класс 8
, класс 9 Класс 10
Класс 11
Класс 12
Учебные решения
Решения NCERT
Решения NCERT для класса 11
Решения NCERT для класса 11 по физике
Решения NCERT для класса 11 Химия
Решения для биологии класса 11
Решения NCERT для математики класса 11
9 0003 NCERT Solutions Class 11 Accountancy
NCERT Solutions Class 11 Business Studies
NCERT Solutions Class 11 Economics
NCERT Solutions Class 11 Statistics
NCERT Solutions Class 11 Commerce
NCERT Solutions For Class 12
NCERT Solutions For Класс 12 по физике
Решения NCERT для химии класса 12
Решения NCERT для класса 12 по биологии
Решения NCERT для класса 12 по математике
Решения NCERT Класс 12 Бухгалтерия
Решения NCERT, класс 12, бизнес-исследования
Решения NCERT, класс 12 Экономика
NCERT Solutions Class 12 Accountancy Part 1
NCERT Solutions Class 12 Accountancy Part 2
NCERT Solutions Class 12 Micro-Economics
NCERT Solutions Class 12 Commerce
NCERT Solutions Class 12 Macro-Economics
NCERT Solutions For Класс 4
Решения NCERT для математики класса 4
Решения NCERT для класса 4 EVS
Решения NCERT для класса 5
Решения NCERT для математики класса 5
Решения NCERT для класса 5 EVS
Решения NCERT для класса 6
Решения NCERT для математики класса 6
Решения NCERT для науки класса 6
Решения NCERT для социальных наук класса 6
Решения NCERT для класса 6 Английский
Решения NCERT для класса 7
Решения NCERT для класса 7 Математика
Решения NCERT для класса 7 Наука
Решения NCERT для класса 7 по социальным наукам
Решения NCERT для класса 7 Английский
Решения NCERT для класса 8
Решения NCERT для класса 8 Математика
Решения NCERT для класса 8 Science
Решения NCERT для социальных наук 8 класса
Решение NCERT ns для класса 8 Английский
Решения NCERT для класса 9
Решения NCERT для социальных наук класса 9
Решения NCERT для математики класса 9
Решения NCERT для математики класса 9 Глава 1
Решения NCERT для Математика класса 9 Глава 2
Решения NCERT для математики класса 9 Глава 3
Решения NCERT для математики класса 9 Глава 4
Решения NCERT
для математики класса 9 Глава 5
Решения NCERT для математики класса 9 Глава 6
Решения NCERT для Математика класса 9 Глава 7
Решения NCERT для математики класса 9 Глава 8
Решения NCERT
для математики класса 9 Глава 9
Решения NCERT
для математики класса 9 Глава 10
Решения NCERT для математики класса 9 Глава 11
Решения NCERT для Математика класса 9 Глава 12
Решения NCERT для математики класса 9 Глава 13
Решения
NCERT для математики класса 9 Глава 14
Решения NCERT для математики класса 9 Глава 15
Решения NCERT для науки класса 9
Решения NCERT для науки класса 9 Глава 1
Решения NCERT для науки класса 9 Глава 2
Решения NCERT для класса 9 Наука Глава 3
Решения NCERT для Науки Класса 9 Глава 4
Решения NCERT для Науки Класса 9 Глава 5
Решения NCERT для Науки Класса 9 Глава 6
Решения NCERT для Науки Класса 9 Глава 7
Решения NCERT для Класса 9 Наука Глава 8
Решения NCERT для Науки Класса 9 Глава 9
Решения NCERT для Науки Класса 9 Глава 10
Решения NCERT для Науки Класса 9 Глава 12
Решения NCERT для Науки Класса 9 Глава 11
Решения NCERT для Класса 9 Наука Глава 13
Решения NCERT для класса 9 Наука Глава 14
Решения NCERT для класса 9 по науке Глава 15
Решения NCERT для класса 10
Решения NCERT для класса 10 по социальным наукам
Решения NCERT для математики класса 10
Решения NCERT для математики класса 10 Глава 1
Решения NCERT для математики класса 10 Глава 2
Решения NCERT для математики класса 10 Глава 3
Решения NCERT для математики класса 10 Глава 4
Решения NCERT для математики класса 10 Глава 5
Решения NCERT для математики класса 10 Глава 6
Решения NCERT для математики класса 10 Глава 7
Решения NCERT для математики класса 10 Глава 8
Решения NCERT для математики класса 10 Глава 9
Решения NCERT
для математики класса 10 Глава 10
Решения
NCERT для математики класса 10 Глава 11
Решения NCERT для математики класса 10 Глава 12
Решения NCERT для математики класса 10 Глава 13
NCERT Sol Решения NCERT для математики класса 10 Глава 14
Решения NCERT для математики класса 10 Глава 15
Решения NCERT для науки класса 10
Решения NCERT для науки класса 10 Глава 1
Решения NCERT для науки класса 10 Глава 2
Решения NCERT для науки класса 10, глава 3
Решения NCERT для науки класса 10, глава 4
Решения NCERT для науки класса 10, глава 5
Решения NCERT для науки класса 10, глава 6
Решения NCERT для науки класса 10, глава 7
Решения NCERT для науки 10 класса, глава 8
Решения NCERT для науки класса 10 Глава 9
Решения NCERT для науки класса 10 Глава 10
Решения NCERT для науки класса 10 Глава 11
Решения NCERT для науки класса 10 Глава 12
Решения NCERT для науки 10 класса Глава 13
Решения NCERT для науки 10 класса Глава 14
Решения NCERT для науки класса 10 Глава 15
Решения NCERT
для науки класса 10 Глава 16
Учебный план NCERT
NCERT
Commerce
Class 11 Commerce Syllabus
ancy Account
Учебная программа по бизнесу 11 класса
Учебная программа по экономике 11 класса
Учебная программа по коммерции 12 класса
Учебная программа по бухгалтерии 12 класса
Учебная программа по бизнесу 12 класса
Учебная программа по экономике
9000
Образцы документов по коммерции класса 11
Образцы документов по коммерции класса 12
TS Grewal Solutions
TS Grewal Solutions Class 12 Accountancy
TS Grewal Solutions Class 11 Accountancy
Отчет о движении денежных средств
Что такое Entry eurship
Защита прав потребителей
Что такое основной актив
Что такое баланс
Формат баланса
Что такое акции
Разница между продажей и маркетингом
ICSE
Документы ICSE
Вопросы ICSE
ML Aggarwal Solutions
ML Aggarwal Solutions Class 10 Maths
ML Aggarwal Solutions Class 9 Maths
ML Aggarwal Solutions Class 8 Maths
ML Aggarwal Solutions Class 7 Maths
ML 6 Maths
ML Aggarwal Solutions Class 6 Maths
ML Aggarwal Solutions Class
Selina Solutions
Selina Solutions для класса 8
Selina Solutions для Class 10
Selina Solutions для Class 9
Frank Solutions
Frank Solutions для математики класса 10
Frank Solutions для математики класса 9
Класс ICSE 9000 2
ICSE Class 6
ICSE Class 7
ICSE Class 8
ICSE Class 9
ICSE Class 10
ISC Class 11
ISC Class 12
IAS
Exam
IAS
Civil
Сервисный экзамен
Программа UPSC
Бесплатная подготовка к IAS
Текущие события
Список статей IAS
Пробный тест IAS 2019
Пробный тест IAS 2019 1
Пробный тест IAS 2019 2

Экзамен KPSC KAS
Экзамен UPPSC PCS
Экзамен MPSC
Экзамен RPSC RAS 
TNPSC Group 1
APPSC Group 1
Экзамен BPSC
WBPS3000 Экзамен 9000 MPC 9000 9000 MPC4000 Jam
Вопросник UPSC 2019
Ключ ответов UPSC 2019
Коучинг IAS
IA S Coaching Бангалор
IAS Coaching Дели
IAS Coaching Ченнаи
IAS Coaching Хайдарабад
IAS Coaching Мумбаи
JEE
BYJU’SEE
9000 JEE 9000 Основной документ JEE 9000 JEE 9000
Вопросник JEE
Биномиальная теорема
Статьи JEE
Квадратичное уравнение
NEET
Программа BYJU NEET
NEET 2020
NEET Приемлемость 9000 Критерии 9000 NEET4 9000 Пример 9000 NEET 9000 9000 NEET
Поддержка
Разрешение жалоб
Служба поддержки
Центр поддержки
Государственные советы
GSEB
GSEB Syllabus
GSEB4
GSEB3 Образец статьи
GSEB3 004
MSBSHSE
MSBSHSE Syllabus
MSBSHSE Учебники
Образцы статей MSBSHSE
Вопросники MSBSHSE
AP Board
APSCERT
APS4
Syll
AP
Syll 9000SC4
Syll
AP 9000S4 9000 Syll
Syll
MP Board
MP Board Syllabus
MP Board Образцы документов
Учебники MP Board
Assam Board
Assam Board Syllabus
Assam Board Учебники 9000 9000 Board4 BSEB
Bihar Board Syllabus
Bihar Board Учебники
Bihar Board Question Papers
Bihar Board Model Papers
BSE Odisha
Odisha Board Syllabus
Odisha Board Syllabus
Программа PSEB
Учебники PSEB
Вопросы PSEB
RBSE
Rajasthan Board Syllabus
RBSE Учебники
RBSE Question Papers
HPBOSE
HPBOSE
HPBOSE
JKBOSE
Программа JKBOSE
Образцы документов JKBOSE
Шаблон экзамена JKBOSE
TN Board
TN Board Syllabus
TN Board 9000 Papers 9000 TN Board 9000 Papers 9000 TN Board 9000 Papers 9000 TN Board 9000 Papers 9000 Paper 9000 Paper
JAC
Учебник JAC
Учебники JAC
Вопросники JAC
Telangana Board
Telangana Board Syllabus
Telangana Board Учебники
Papers
Telangana Board Учебники
KSEEB Syllabus
Типовые вопросы KSEEB
KBPE
KBPE Syllabus
Учебники KBPE
KBPE Вопросы
9000 UPMSP Board 9000 UPMSP Board2
Совет по Западной Бенгалии
Учебный план Совета по Западной Бенгалии
Учебники по Совету по Западной Бенгалии
Вопросы для Совета по Западной Бенгалии
UBSE
TBSE
Гоа Совет
000
NBSE000
Mega Board
Manipur Board
Haryana Board
Государственные экзамены
Банковские экзамены
Экзамены SBI
Экзамены IBPS
RBI Экзамены
IBPS
03
Экзамен 9SC RRB
SSC GD
SSC CPO 900 04
SSC CHSL
SSC CGL
Экзамены RRB
RRB JE
RRB NTPC
RRB ALP
O Экзамены на страхование
LIC4
LIC4 9000 ADF UPSC CAPF
Список статей государственных экзаменов
Обучение детей
Класс 1
Класс 2
Класс 3

.
Углеводы
Моносахариды
Углеводы — самая распространенная биомолекула на Земле. Живые организмы используют углеводы в качестве доступной энергии для подпитки клеточных реакций и структурной поддержки внутри клеточных стенок. Клетки прикрепляют молекулы углеводов к белкам и липидам, изменяя структуры для повышения функциональности. Например, небольшие молекулы углеводов, связанные с липидами клеточных мембран, улучшают идентификацию клеток, передачу сигналов клеток и сложные реакции иммунной системы.Углеводные мономеры дезоксирибоза и рибоза являются неотъемлемыми частями молекул ДНК и РНК.
Чтобы понять, как углеводы функционируют в живых клетках, мы должны понять их химическую структуру. Структура углеводов определяет, как энергия сохраняется в углеводных связях во время фотосинтеза и как разрушение этих связей высвобождает энергию во время клеточного дыхания.
Биомолекулы соответствуют определенным структурным критериям для классификации в качестве углеводов. Простые углеводы представляют собой модификации коротких углеводородных цепей.Несколько гидроксилов и одна карбонильная функциональная группа модифицируют эти углеводородные цепи, чтобы создать моносахарид, основную единицу всех углеводов.
Моносахариды состоят из углеродной цепи из трех или более атомов углерода, содержащей гидроксильную группу, присоединенную к каждому атому углерода, кроме одного. Одинокий атом углерода связан двойной связью с атомом кислорода, и эта карбонильная группа может находиться в любом положении вдоль углеродной цепи. Следовательно, один атом кислорода и два атома водорода присутствуют на каждом атоме углерода в моносахариде.Следовательно, мы можем определить моносахариды как имеющие молекулярную формулу (CH ₂ O) _n, где n равно количеству атомов углерода и должно быть больше или равно трем.
Моносахариды (греч., Что означает «единичный сахар») представляют собой простые сахара и часто называются с помощью суффикса –оза. Сахара с карбонильной группой, присоединенной к атому углерода в конце цепи, представляют собой альдозы («альдегидный сахар»), такие как глюкоза. Когда карбонильная группа расположена где-либо, кроме конца углеродной цепи, моносахарид представляет собой кетозу («кетоновый сахар»), такую как фруктоза.
Поскольку положение отдельных атомов в молекуле сахара варьируется, многие моносахариды являются изомерами друг друга. Например, глюкоза и фруктоза имеют общую молекулярную формулу C ₆ H ₁₂ O ₆, но структурно отличаются. Различия между изомерами не всегда так очевидны, как в структурных изомерах, таких как глюкоза и фруктоза. Более тонкие стереоизомеры имеют одинаковый порядок ковалентных связей между атомами, но различаются трехмерными положениями атомов вокруг одного или нескольких отдельных атомов углерода.Например, глюкоза и галактоза являются стереоизомерами и очень похожи на рисунках. Мелкие детали, например, простирается ли -ОН с правой или левой стороны каждого атома углерода, чрезвычайно важны для вкуса, химической активности и здоровья человека.
В кристаллической форме большинство моносахаридов имеет структуру с «длинной цепью». Напротив, сахара, растворенные в растворе, таком как жидкость внутри клетки, часто превращаются в «кольцевую» структуру.На молекулярную формулу сахара не влияют превращения длинной цепи в кольцевую. Кольцевые формы сахаров — это структуры, которые реагируют с образованием димеров углеводов и полимеров.
Некоторые моносахариды модифицируются клеточными ферментами для усиления или изменения их клеточной функции. Хотя модифицированные сахара не соответствуют формальному определению углеводов, они образуются путем небольших модификаций обычных моносахаридов. Дезоксирибоза, ключевой сахарный компонент всех молекул ДНК, представляет собой «дезоксисахар».Для образования дезоксирибозы 5-углеродный моносахарид рибоза «деоксигенируется», удаляя одну конкретную гидроксильную группу и заменяя ее атомом водорода. Напротив, «аминосахара» модифицируются путем добавления новой функциональной группы. В аминосахаре одна или несколько гидроксильных групп заменены азотсодержащими функциональными группами. Аминосахара играют важную роль в иммунной системе, нейрональной обработке и структурной поддержке.
Функциональные группы углеводов
Это упражнение проверяет вашу способность определять все функциональные группы моносахаридов в углеводах.
Структура и функции углеводов
Углеводные мономеры, короткие цепи и полимеры выполняют важные клеточные функции для поддержания жизни. Количество и тип используемых моносахаридов, а также положение связи между ними определяют трехмерную структуру каждого углевода. Признавая структурные и функциональные различия между обычными углеводными мономерами и полимерами, мы можем лучше понять роль углеводов внутри клеток и в рационе человека.
Клетки создают углеводные полимеры, используя энергию для образования гликозидных связей, связей между моносахаридами. Реакция синтеза дегидратации формирует связь между атомами углерода в двух моносахаридах, помещая атом кислорода между ними и высвобождая молекулу воды. Дисахарид образуется при соединении двух мономеров. Сахароза (столовый сахар) производится путем соединения двух определенных мономеров, глюкозы и фруктозы. Различные пары моносахаридов производят многие из обычных дисахаридных сахаров, которые мы связываем с пищей, включая сахарозу, мальтозу (солодовый сахар, два мономера глюкозы) и лактозу (молочный сахар, мономеры глюкозы и галактозы).
Углеводные цепи удлиняются за счет дополнительных реакций синтеза дегидратации, добавляя по одному мономеру к растущей цепи. Короткие цепи, называемые олигосахаридами, часто присоединяются к липидам и белкам. Эти углеводные «метки» поддерживают функции иммунной системы, участвуют в межклеточной коммуникации и помогают прикреплять клетки к внеклеточным поверхностям и другим клеткам.
Углеводные цепи с сотнями или более моносахаридными звеньями являются полисахаридами. В отличие от более коротких цепей, углеводные полимеры часто состоят из моносахаридной единицы одного типа.Различия в структуре и функциях этих полимеров возникают в основном из-за различий в гликозидной связи, а не из-за наличия разных моносахаридов. Гликозидные связи включают ковалентные связи от одного атома углерода в каждом моносахариде до одного атома кислорода между ними. Однако то, какие атомы углерода участвуют в этой ковалентной связи, может быть различным в каждой молекуле углевода.
Наиболее распространенные полисахариды построены исключительно из мономеров глюкозы, в то время как значительные структурные различия между этими полисахаридами возникают в основном из-за положения и количества гликозидных связей в каждой единице глюкозы.Хотя эти различия в связях кажутся незначительными на первый взгляд, функциональный эффект незначительных структурных различий в каждой гликозидной связи огромен.
Создание и расщепление углеводов
Это задание проверяет вашу способность идентифицировать реагенты и продукты в синтезе и гидролизе углеводов.
Полисахариды
Полисахариды, «сложные углеводы», играют жизненно важную роль в хранении энергии и структурную роль в живых организмах, делая углеводы самыми распространенными биомолекулами на Земле.Полисахариды — отличные молекулы для хранения энергии, потому что они легко строятся и расщепляются ферментами. Образуя довольно компактные структуры, полисахариды позволяют накапливать энергию без места, необходимого для пула свободных мономеров глюкозы. Другие полисахариды образуют прочные волокна, которые обеспечивают защиту и структурную поддержку как растений, так и животных.
При небольших различиях в связи между мономерами полимеры могут функционировать как компактные аккумуляторы энергии в крахмале и гликогене или как прочные защитные волокна в целлюлозе и хитине.Понимание структуры, синтеза и распада углеводных полимеров обеспечивает основу для понимания их функции в живых клетках.
Животные, включая человека, создают полимеры глюкозы, называемые гликогеном. Положение гликозидной связи между мономерами глюкозы заставляет полимеры гликогена скручиваться в спиральную форму. Полимеры гликогена значительно разветвлены, с несколькими мономерами в первичной цепи, содержащими вторую гликозидную связь с другой глюкозой.Вторые места прикрепления позволяют более коротким цепям глюкозы отходить от основной цепи, упаковывая больше единиц глюкозы в компактную спиральную структуру.
Хотя структура гликогена позволяет людям и другим животным хранить энергию в относительно компактной форме, полимер может быстро разлагаться. Животные инициируют ферментативные реакции гидролиза, чтобы расщепить гликоген, когда требуется энергия. Для быстрого доступа к энергии гликоген у человека хранится в основном в двух местах: в печени для легкой доставки в кровоток и в мышцах для непосредственного использования по мере необходимости.
Растения синтезируют два типа полисахаридов, крахмал и целлюлозу. Гликозидные связи между глюкозными единицами в растительном крахмале аналогичны связям в гликогене животного происхождения. Соответственно, молекулы крахмала похожи по структуре, образуют компактные клубки и играют аналогичную роль в хранении энергии для растений. В отличие от гликогена, молекулы крахмала сильно различаются по уровню разветвления. Большинство растений образуют смесь полимеров крахмала с минимальным разветвлением или без него и полимеров с обширным разветвлением.
Помимо обеспечения энергией растений, которые их синтезируют, крахмал служит основным источником пищи для многих животных. Люди и другие животные производят ферменты, которые расщепляют молекулы крахмала на мелкие фрагменты во время пищеварения. У людей это пищеварение начинается во рту с помощью фермента амилазы, который расщепляет полимеры крахмала на дисахариды (мальтозу). Чтобы самому испытать переваривание крахмала, попробуйте долго жевать несоленый крекер. Через некоторое время крекер стал сладким на вкус? Это образование дисахаридов мальтозы во рту при переваривании крахмала.Соль может замаскировать многие другие вкусы, поэтому этот мини-эксперимент лучше всего работает с несолеными крекерами.
Растения синтезируют структурный полисахарид, называемый целлюлозой. Хотя целлюлоза состоит из глюкозы, гликозидные связи между мономерами глюкозы отличаются от связей в гликогене и крахмале. Эта уникальная структура связи заставляет цепочки целлюлозы образовывать линейные плоские нити вместо спиралей. Плоские нити целлюлозы могут образовывать плотно упакованные пучки. Прочные и жесткие волокна образуются в результате образования водородных связей между полярными гидроксильными группами в связанных полимерах.Волокна целлюлозы обеспечивают структурную поддержку растений. Без целлюлозы стебли цветов и стволы деревьев не могли бы сохранять свою жесткую прямую высоту.
Структурные различия между гликозидными связями в крахмале и целлюлозе влияют на способность животных переваривать растительную пищу. Ферменты, такие как амилаза, не могут разрушать полимеры целлюлозы. Некоторые животные, в том числе коровы и термиты, переваривают целлюлозу, размещая в своем пищеварительном тракте особые микроорганизмы, вырабатывающие ферменты, разлагающие целлюлозу.Однако люди и большинство животных не вырабатывают фермент, способный разрушать целлюлозу, оставляя волокна целлюлозы непереваренными, когда они проходят через организм. Люди действительно используют растительную целлюлозу не диетическими способами, обрабатывая деревья, хлопок и другие растения для производства бумаги, одежды и многих других распространенных материалов. Люди также собирают большие деревья, чтобы строить конструкции из древесины, богатой целлюлозой.
Некоторые животные синтезируют особый полисахарид, хитин, который образует защитную оболочку экзоскелета.Гликозидные связи в хитине очень похожи на связи целлюлозы, в результате чего хитин также образует линейные, хорошо упакованные листы из прочных волокон. В отличие от целлюлозы, хитин синтезируется из модифицированного моносахарида, называемого аминосахаром. Мономер хитина получают из глюкозы путем замены одной гидроксильной группы азотсодержащей функциональной группой. Взаимодействие между азотсодержащими группами и остальными гидроксильными группами в полимерной структуре хитина делает ее чрезвычайно прочной и жесткой.Хитин обеспечивает защиту и структурную поддержку многих живых организмов, включая формирование экзоскелетов моллюсков и насекомых, а также клеточных стенок грибов.
Бросок углеводного кольца
В этом упражнении вы классифицируете характеристики нескольких основных углеводов.
.
Углеводы Типы, список, примеры, функции, преимущества
Углеводы — это органические соединения, содержащие углерод, водород и кислород в соотношении 1: 2: 1. Углеводы когда-то считались углеродом , гидратами (углеродные вещества, содержащие воду), что, как теперь известно, неверно, но этот термин сохранился. Согласно современному определению, углеводы — это многоатомные альдегиды или кетоны, которые представляют собой вещества с гидроксильными (OH) и альдегидными (CHO) или кетонными (C = O) функциональными группами ^[1].Большинство углеводов состоят из одной или нескольких молекул сахара, таких как глюкоза или фруктоза ^[1].
На сегодняшний день дефицит углеводов не известен, поэтому углеводы не считаются необходимыми питательными веществами ^[6]. Теоретически вы можете выжить, не потребляя никаких углеводов, потому что они могут быть произведены в вашем организме из жиров и белков ^[6].
Популяционные исследования на Аляске и Гренландии не выявили очевидных пагубных последствий пожизненной диеты с очень низким содержанием углеводов на здоровье или долголетие ^[6].В одном исследовании 1928 года кавказцы переносили безуглеводную диету в течение одного года «довольно хорошо» ^[6].
Углеводы, даже если они не являются незаменимыми питательными веществами, являются важной частью здорового питания.
Функции углеводов в организме человека
Две основные функции пищевых углеводов — обеспечивать ^[3,4,5]:
Энергия (около 4 килокалорий или 17 килоджоулей на грамм)
Строительные блоки, в основном атомы углерода, для синтеза гликогена, жирных кислот, аминокислот и других веществ в организме.
Таблица 2. Рекомендуемое суточное потребление углеводов
Допустимый диапазон распределения макронутриентов (AMDR) — допустимый процент калорий, поступающих из углеводов, составляет 45-65%. Диета Углеводы (граммы)
Диета на 1000 кал (2 года) 110-160 г
1,500 кал диета (10-летние) 170-245 г
Диета на 2000 кал (взрослые малоподвижные женщины) 225-325 г
2,500 кал диета (взрослые мужчины, ведущие малоподвижный образ жизни) 280-405 г
Рекомендуемая диета (RDA) — минимальное суточное количество углеводов, потребляемых мозгом Все возрастные группы, кроме младенцев 130 г
Беременность 175 г
Лактация 210 г
Достаточное потребление (AI) — количество углеводов, которого должно хватить для удовлетворения потребностей мозга в углеводах до 98% младенцев. Младенцы 0-6 месяцев 60 г
7-12 месяцев 95 г
Ссылка: IOM ^[7] ПРИМЕЧАНИЕ. Указанные выше количества углеводов не являются «необходимыми количествами», а являются количествами, которые Институт медицины США рекомендует как часть сбалансированной диеты. Пониженное или большее количество углеводов само по себе не является вредным для здоровья.
Углеводы растений и животных
Растительные углеводы включают глюкозу, фруктозу, галактозу, маннозу, сахарозу, мальтозу, трегалозу, сахарные спирты (маннит, сорбит, ксилит), крахмал, целлюлозу, гемицеллюлозы, галактоманнаны, глюкоманнаны и различные другие полисахариды, содержащиеся в камедях.
Углеводы животных включают лактозу и следовые количества галактоолигосахаридов в молоке и сыворотке, а также гликоген в печени животных, устрицах и мидиях и хитин в панцирях крабов.
Сахара в меде (фруктоза, глюкоза, сахароза, изомальтулоза) можно отнести к растительным или животным.
Углеводы в грудном молоке включают лактозу и олигосахариды грудного молока (HMO).
Полусинтетические углеводы
Углеводы можно полусинтетически производить из встречающихся в природе углеводов, таких как глюкоза, лактоза или пшеница, или — в Соединенных Штатах — из кукурузного крахмала с использованием ферментов и / или определенных химических веществ.Полусинтетические углеводы могут использоваться в качестве искусственных подсластителей, пищевых добавок, пищевых волокон, пребиотических добавок или связующих веществ в таблетках.
A. Полусинтетические углеводы, полученные обработкой растительных углеводов :
Полусинтетические сахара: альтроза, арабиноза, кукурузный сироп, декстроза (D-глюкоза), эритроза, эритрулоза, фукоза, гулоза, идоза, кукурузный сироп фруктозы (HFCS), инвертный сахар, изомальтулоза, ликсоза, рамноза, рибоза. , рибулоза, сорбоза, тагатоза, талоза, треоза, трегалоза, ксилоза (древесный сахар), ксилулоза.
Полусинтетические сахарные спирты или полиолы: эритрит, гидролизаты гидрированного крахмала (HSH) или полиглюцит, изомальт, лактит, мальтит, маннит, сорбит, ксилит
Полусинтетические олигосахариды: фруктоолигосахариды (ФОС), глюкоолигосахариды, изомальтоолигосахариды, лактосахариды, мальтотриоза, маннановые олигосахариды, N-ацетилхитоолигосахариды, олигосахариды, олигосахариды, олигосахариды.
Полусинтетические полисахариды : карбоксиметилцеллюлоза, декстрин, геллановая камедь, инулин, мальтодекстрин, метилцеллюлоза, микрокристаллическая целлюлоза, модифицированные пищевые крахмалы, частично гидролизованная гуаровая камедь (PHGG), полидекстроза, пиродекстрины, ксантановая камедь.
B. Полусинтетические углеводы, полученные путем обработки углеводов животных :
C. Глицерин (е) или глицерин могут быть получены либо из растительных масел, либо из животных жиров, и их можно добавлять в коммерческие животные или растительные корма.
Источники углеводов
Основным источником углеводов в рационе человека являются растительные продукты, такие как злаки, корнеплоды (картофель, ямс, маниока), фрукты и бобовые, (фасоль, горох, чечевица) и столовый сахар ^[1].
Животные источники пищевых углеводов: молоко, (лактоза), печень животных и морепродукты (гликоген).
Главный углевод грудного молока человека — это лактоза.
Углеводы, в основном сахара и волокна, могут быть добавлены в пищевые продукты, такие как фруктовые соки, джемы, безалкогольные напитки, энергетические напитки, ликеры, молочные продукты, сладости и соусы.
Таблица 3. Продукты с высоким содержанием углеводов
ЕДА (сервировка) ДОСТУПНЫЕ УГЛЕВОДЫ (общее количество углеводов минус клетчатка) (граммы)
Чатни из манго (1 стакан, 250 г) 90
Каштаны европейские (1 стакан, 143 г) 70
Яблочный пирог (1 кусок, 120 г) 55
Печенье, фортуна (2 унции, 57 г) 50
Рис, белый, вареный (1 стакан, 158 г) 45
Изюм без косточек (2 унции, 57 г) 40
Вареные макароны (1 стакан, 140 г) 40
Батончик мюсли, мягкий, простой (2 унции, 57 г) 35
Безалкогольные напитки (12 унций, 355 мл) До 35
Торт шоколадный (1/8 18 ″ торта, 64 г) 35
Пончик, глазированный в шоколаде (большой, диаметр 3-1 / 2 ″, 67 г) 35
Пицца, толстое тесто, пепперони (1 кусок, 106 г) 30
Картофель, вареный (1 стакан, 156 г) 30
Инжир, сушеный (2 унции, 57 г) 30
Фруктовый сок (1 стакан, 240 мл) До 30
Конфеты, твердые (1 унция, 28 г) 25
Готовые к употреблению каши, сухие (3/4 стакана, 30 г) 25
Кофейный ликер (1 мерный стакан, 1.5 унций, 45 мл) 25
Кукурузная мука, приготовленная полента (1 стакан, 160 г) 20
Хлеб пшеничный (2 ломтика, 50 г) 20
Яблоко (1 среднее, 3 ″ диаметром, 182 г) 20
Мороженое, ванильное, мягкое (1 рожок, 100 г) 20
Грудное молоко (1 стакан, 240 мл) 15
Мед (1 столовая ложка, 21 г) 15
Овсянка, обычная, приготовленная (1 стакан, 160 г) 15
Кукурузный сироп темный (1 столовая ложка, 20 г) 15
Шоколад, молоко (1 унция, 28 г) 15
Фасоль (1/2 стакана, 88 г) 15
Джем фруктовое, среднее (1 ст., 20 г) 15
Вино десертное сладкое (3.5 жидких унций, 100 мл) 15
Пиво (12 жидких унций, 355 мл) ~ 13
Молоко, цельное, 3,2% жирности (1 стакан, 240 мл) 13
Фисташки, жареные в сухом виде (2 унции, 57 г) 10
Диаграмма 3. Ссылки: USDA ^[8], Fineli.fi ^[9]
Доступные и недоступные углеводы
Доступные углеводы или «чистые углеводы» являются частью углеводов, которые могут полностью всасываться в тонком кишечнике и могут обеспечивать около 4 калорий на грамм.Доступные углеводы включают:
Сахара: глюкоза, фруктоза, галактоза, манноза, сахароза, лактоза, мальтоза, изомальтоза, изомальтулоза и трегалоза
Крахмал, декстрин и мальтодекстрин
Гликоген
Глицерин (глицерин)
Чтобы рассчитать количество доступных углеводов на этикетках «Факты о питании», отведите количество пищевых волокон от общего количества углеводов.
Частично доступные углеводы, такие как тагатоза и сахарные спирты или полиолы (сорбит, ксилит и т. Д.)), частично всасываются в тонком кишечнике и частично ферментируются бактериями толстой кишки с образованием короткоцепочечных жирных кислот и других питательных веществ, которые могут абсорбироваться и могут обеспечивать 1,5-3,5 килокалорий на грамм.
Недоступные углеводы не могут перевариваться и всасываться в тонком кишечнике. В их числе:
Растворимая клетчатка, , такая как фруктоолигосахариды (FOS), галакто-сахариды (GOS), галактоманнаны, глюкоманнаны и устойчивые крахмалы.Растворимая клетчатка может расщепляться (ферментироваться) бактериями толстой кишки на короткоцепочечные жирные кислоты, которые могут абсорбироваться и обеспечивать около 2 калорий на грамм.
Нерастворимая клетчатка , такая как целлюлоза, не может перевариваться, а также не ферментируется бактериями толстого кишечника, поэтому она не обеспечивает калорий.
Переваривание углеводов
Усвояемые углеводы
Крахмал частично расщепляется до дисахарида мальтозы во рту ферментом амилазы слюны, и далее в тонком кишечнике панкреатической амилазой — , доставляемой соком поджелудочной железы — на декстрины, мальтотриозу, мальтозу и изомальтозу. которые далее расщепляются ферментами мальтаза и изомальтаза до глюкозы ^[10].ПРИМЕЧАНИЕ: Сырой крахмал переваривается медленно и не полностью ^[73,79].
Дисахариды расщепляются на моносахариды с помощью ферментов слизистой оболочки кишечника: сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу сахарозой , лактозы до глюкозы и галактозы лактазы , мальтозы на две глюкозы за счет мальтазы, и трегалозы, до двух глюкоз за счет трегалозы.
Моносахариды глюкоза, фруктоза, галактоза, манноза и глицерин (е) / глицерин могут непосредственно всасываться в тонком кишечнике без предварительного переваривания ферментами.Полусинтезированный сахар тагатоза и сахарные спирты (лактит, мальтит, маннит, сорбит, ксилит) могут абсорбироваться в тонком кишечнике только частично; остальные из них расщепляются (ферментируются) бактериями толстого кишечника на более мелкие молекулы, которые частично всасываются.
Неперевариваемые углеводы
Олигосахариды, , такие как фруктоолигосахариды (FOS), и пищевые волокна , такие как целлюлоза, пектин и камеди , не могут перевариваться ферментами в тонкой кишке, но могут быть, по крайней мере, частично разрушены вниз (ферментированный) полезными бактериями толстого кишечника до короткоцепочечных жирных кислот (SCFA), моносахаридов, водорода, метана или углекислого газа, которые могут частично или полностью абсорбироваться .
Неперевариваемые углеводы могут быть значительным источником энергии для людей, чей тонкий кишечник был частично удален (синдром короткой кишки или SBS) ^[11].
Пребиотики — это неперевариваемые углеводы, избирательно способствующие росту полезных бактерий толстого кишечника. Пребиотики включают фруктоолигосахариды, трансгалактоолигосахариды, инулин, лактулозу и резистентные крахмалы.
FODMAP (ферментируемые олиго-, ди- и моносахариды и полиолы) представляют собой медленно усваиваемые или неперевариваемые углеводы, которые могут вызывать вздутие живота у некоторых людей, особенно у людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК).
Диаграмма 4. Углеводные пищеварительные ферменты (глюкозидазы)
ФЕРМЕНТ ИСТОЧНИК САЙТ ДЕЙСТВИЯ НАЗНАЧЕНИЕ
Альфа-амилаза слюны ^[10] Слюнные железы, молочные железы матери Рот Расщепляет приготовленный крахмал и гликоген (по альфа-связям 1-4) на декстрины, изомальтозу и мальтозу
Панкреатическая альфа-амилаза ^[10] Поджелудочная железа Двенадцатиперстная кишка Расщепляет вареный и сырой крахмал и гликоген (по альфа-связям 1-4) на декстрины, изомальтозу и мальтозу
Глюкоамилаза ^[10] Клетки слизистой оболочки тонкого кишечника Выстилка тонкой кишки Расщепляет крахмал (по альфа-связям 1-6) на более мелкие углеводы и одну за другой расщепляет молекулы глюкозы из крахмала (по альфа-связям 1-4)
Сукраза Клетки слизистой оболочки тонкого кишечника Выстилка тонкой кишки Расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу
Лактаза Клетки слизистой оболочки тонкого кишечника Выстилка тонкой кишки Расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу
Мальтаза (альфа-глюкозидаза) Клетки слизистой оболочки тонкого кишечника Выстилка тонкой кишки Расщепляет мальтозу на две молекулы глюкозы
Изомальтаза (декстриназа) ^[13] Клетки слизистой оболочки тонкого кишечника Выстилка тонкой кишки Расщепляет изомальтозу на две молекулы глюкозы; расщепляет изомальтулозу и трегалулозу до глюкозы и фруктозы; расщепляет крахмал (по альфа-связям 1-6) до декстринов
Trehalase ^[12] Клетки слизистой оболочки тонкого кишечника Выстилка тонкой кишки Расщепляет трегалозу на две молекулы глюкозы
Поглощение углеводов
Существует предел всасывания для различных углеводов:
Кажется, что у здоровых людей только до 60 граммов глюкозы в час могут быть усвоены ^[34].
Здоровые люди могут усвоить только около 20-50 граммов фруктозы за один прием пищи, когда фруктоза является единственным углеводом в пище; присутствие глюкозы увеличивает скорость абсорбции фруктозы ^[16,17].
Нарушение всасывания углеводов
Переваривание углеводов и последующее всасывание глюкозы, фруктозы и галактозы могут быть нарушены при вирусном гастроэнтерите (желудочный грипп), пищевом отравлении, целиакии, болезни Крона, запущенном хроническом панкреатите, тропической спру ^[21], избыточном бактериальном росте в тонкой кишке (SIBO) ) ^[22] , кишечные паразиты, лимфома кишечника, муковисцидоз, после частичного хирургического удаления желудка, приводящего к демпинг-синдрому, или удаления тонкой кишки, приводящего к синдрому короткой кишки (SBS).
Гликемический индекс (GI) и гликемическая нагрузка (GL)
Гликемический ответ — это влияние пищевых углеводов на уровень глюкозы в крови ^[4]. Глюкоза и другие углеводы, которые во время пищеварения расщепляются до глюкозы (крахмал, мальтодекстрин, мальтоза), как правило, повышают уровень глюкозы в крови после еды в большей степени, чем фруктоза, сахароза, галактоза и лактоза ^[35]. Гликемический ответ зависит от гликемического индекса пищи, количества потребляемых углеводов, индивидуальных различий в абсорбции глюкозы и возможного наличия сахарного диабета ^[4].
Гликемический индекс (GI) — это показатель влияния углеводной пищи на уровень глюкозы в крови ^[36]. Продукты с высоким гликемическим индексом вызывают быстрое и сильное повышение уровня глюкозы в крови. Эталонным продуктом является глюкоза , гликемический индекс — 100 ^[36].
Примеры продуктов с низким ГИ (55 или ниже): большинство фруктов и овощей, цельнозерновой хлеб и макаронные изделия, бобовые / бобовые, несладкие молочные продукты, продукты с очень низким содержанием углеводов (некоторые сыры, орехи) или высоким содержанием фруктозы
Зерна с GI 55-70: Паста al-dente, пропаренный рис, цельнозерновой хлеб и злаки с очень высоким содержанием клетчатки.
Примеры продуктов с высоким ГИ (70 или выше): белый рис, белый хлеб, кукурузные хлопья, печеный картофель, арбуз, круассаны, экструдированные сухие завтраки и безалкогольные напитки с сахаром ^[37,38].
Гликемический индекс и гликемическая нагрузка обычных продуктов
Инструмент для поиска гликемического индекса и гликемической нагрузки
Гликемическая нагрузка (GL) — это произведение гликемического индекса (выраженного в процентах) и количества усваиваемых углеводов в еде. GL = GI / 100 x доступные углеводы в граммах (доступные углеводы = общее количество углеводов — пищевые волокна) ^[36].
GL считается низким и GL> 20 считается высоким ^[39]. Значения гликемического индекса и гликемической нагрузки продуктов питания имеют ограниченное значение для прогнозирования скачков уровня глюкозы в крови, поскольку реакция глюкозы в крови на продукты питания может сильно различаться у разных людей, среди людей и в зависимости от пищевых характеристик ^[39].Например, гликемический индекс данного продукта питания может увеличиваться со спелостью, временем обработки и приготовления пищи и снижаться с одновременным употреблением жиров, белков или нерастворимой клетчатки (цельного зерна).
Низкоуглеводная (кетогенная) диета
Есть НЕКОТОРЫЕ ДОКАЗАТЕЛЬСТВА того, что низкоуглеводная диета может быть эффективной:
Лучший контроль над приступами у детей с эпилепсией, не поддающейся лечению обычными лекарствами; однако низкоуглеводная диета часто плохо переносится в течение длительного времени ^[23,24]
Синдром дефицита переносчика глюкозы типа 1 (GLUT1 DS) ^[30,69]
НЕДОСТАТОЧНЫХ ДОКАЗАТЕЛЬСТВ об эффективности низкоуглеводной диеты в профилактике или лечении сахарного диабета 2 типа ^[75,77,78], болезни сердца ^[60,65], высокое кровяное давление ^{[18 , 65]}, высокий холестерин ^[64], или в содействии потере веса ^{[56,57,58,60,64,65]}.
Возможный вред низкоуглеводной диеты
Люди, соблюдающие очень низкоуглеводную диету и не употребляющие никаких фруктов и овощей, подвержены риску развития дефицита витаминов, например дефицита витамина B1 (тиамина), который может привести к повреждению зрительного нерва и потере зрения ^{[27 ]}.
В одном систематическом обзоре упоминается, что 16 детей с эпилепсией умерли во время диеты с низким содержанием углеводов ^[26], но неизвестно, способствовала ли сама низкоуглеводная диета смерти.
Низкоуглеводная или другая несбалансированная диета может вызывать симптомы у людей с разнородной порфирией ^[28,29].
Высокоуглеводная диета
Есть НЕКОТОРЫЕ ДОКАЗАТЕЛЬСТВА, что потребление 3 или более порций цельнозерновых и / или фруктов и овощей связано со снижением риска диабета 2 типа ^{[34,66,67,68,72]} и инсульта ^[69,70,71]. ПРИМЕЧАНИЕ. Польза для здоровья цельнозерновых, фруктов и овощей может быть связана либо с пищевыми волокнами, либо с другими неуглеводными питательными веществами, либо с обоими.
Общее потребление углеводов , по-видимому, не связано с риском развития диабета 2 ^[44,72], но диета с высоким содержанием углеводов и высоким гликемическим индексом может составлять ^[33,76].
Диета с высоким содержанием углеводов (сахаров и крахмала, но не сахарных спиртов) может увеличить риск кариеса зубов ^[14], но НЕДОСТАТОЧНЫХ ДАННЫХ, если замена сахара на искусственные подсластители, не содержащие сахара, снижает риск ^[15].
НЕДОСТАТОЧНЫХ ДОКАЗАТЕЛЬСТВ об эффективности любого типа углеводов в улучшении когнитивных функций у пожилых людей ^[55]. и диеты с высоким содержанием цельного зерна в профилактике ишемической болезни сердца ^[72,74].
Углеводы и липиды крови (холестерин, триглицериды)
Есть НЕКОТОРЫЕ ДОКАЗАТЕЛЬСТВА того, что диеты с низким гликемическим индексом могут:
Снижает холестерин ЛПНП и не влияет на уровни холестерина ЛПВП и триглицеридов ^[40].
Существуют ВНЕШНИЕ ДОКАЗАТЕЛЬСТВА того, что замена насыщенных жиров углеводами снижает общий уровень холестерина в крови и холестерин ЛПНП, но также снижает холестерин ЛПВП и увеличивает уровень триглицеридов ^{[20,32,61,63]} и, похоже, не снижает риск ишемической болезни сердца ^{[ 19]}.
Углеводы и диабет
Есть НЕКОТОРЫЕ ДОКАЗАТЕЛЬСТВА, что:
Высокое общее потребление углеводов составляет , а не , связанное с риском развития диабета 2 или высокого уровня глюкозы в крови или инсулина или значений HbA1c ^[15,44].
Высокое потребление сахаросодержащих напитков (безалкогольные напитки, морсы, чай со льдом, энергетические напитки и витаминные водные напитки) связано с повышенным риском диабета 2 ^[51].
Диеты с низким гликемическим индексом связаны с более низкими значениями HbA1c у лиц с диабетом 2 типа ^{[42,46,47,48,49,53,54]}
НЕДОСТАТОЧНЫХ ДАННЫХ о профилактическом эффекте низкоуглеводной ^[50] или низкогликемической ^{[15,41,45,52]} диет на риск развития диабета 2 типа.
Углеводы и физическая активность
Тип и количество углеводов и их способность усваиваться и окисляться, по-видимому, не влияют на физическую работоспособность при упражнениях продолжительностью менее 1 часа ^[59,62].
При упражнениях продолжительностью более 2 часов потребление углеводов улучшает физическую работоспособность, главным образом за счет увеличения скорости окисления углеводов. ^[59].
Ссылки
Углеводы Национальный автономный университет Мексики
Выбор питательных веществ и других компонентов Продовольственная и сельскохозяйственная организация
Чарльстонский колледж углеводов
Пищевые углеводы: сахара и крахмалы Министерство сельского хозяйства США
Расчет энергетической ценности пищевых продуктов — коэффициенты преобразования энергии Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций
Углеводы: клинические последствия недостаточного потребления The National Academic Press
Референсная диета: макроэлементы Министерство сельского хозяйства США
Список продуктов с высоким и низким содержанием углеводов Министерство сельского хозяйства США
Список продуктов с высоким и низким содержанием углеводов Fineli.fi
Кристиан М. и др., 1999 г., «Переваривание крахмала в младенчестве» Журнал детской гастроэнтерологии и питания
Buchman Al et al, 2004, Медицинское и хирургическое лечение синдрома короткой кишки Medscape
Trehalose Health Canada
Achten J et al, 2007, Экзогенное окисление изомальтулозы ниже, чем у сахарозы, во время физических упражнений у мужчин PubMed
Hamada S et al, 2002, Роль подсластителей в этиологии и профилактике кариеса зубов Международный союз теоретической и прикладной химии
Диетические рекомендации для американцев, здоровье углеводов.gov
Latulippe ME et al, 2011, Мальабсорбция и непереносимость фруктозы: эффекты фруктозы с одновременным приемом глюкозы и без него Тейлор Францис Онлайн
Skoog SM et al, 2008, Сравнение дыхательных тестов с фруктозой и кукурузными сиропами с высоким содержанием фруктозы в медицинских целях и IBS PubMed Central
Myers VH et al, 2007, Влияние питания на артериальное давление PubMed
Jakobsen MU et al, 2009, Основные типы пищевых жиров и риск ишемической болезни сердца: объединенный анализ 11 когортных исследований NutritionEvidenceLibrary.gov
Консультативный комитет по диетическим рекомендациям 2015 г., Какова взаимосвязь между потреблением насыщенных жиров и риском сердечно-сосудистых заболеваний? Health.gov
Cook GC et al, 1981, Скорость абсорбции глюкозы и глицина Jejunal при постинфекционной тропической мальабсорбции
PubMed
Ojetti V et al, 2009, Избыточный бактериальный рост тонкой кишки и диабет 1 типа Европейский обзор медицинских и фармакологических наук
Levy RG et al, 2012, Кетогенная диета и другие диетические методы лечения эпилепсии PubMed
Ко Д.Й. и др., Лечение и лечение эпилепсии и судорог, Медицина
Lefevre F et al, 2000, Кетогенная диета для лечения рефрактерной эпилепсии у детей: систематический обзор эффективности PubMed
Keene DL et al, 2006, Систематический обзор использования кетогенной диеты при детской эпилепсии PubMed
Hoyt CS 3rd et al, 1977, Низкоуглеводная диета оптическая нейропатия PubMed
Quiroz-Kendall E et al, 1983, Острая пестрая порфирия после диеты Scarsdale Gourmet PubMed
По-Фитцпатрик М.Б., Лечение и ведение разнообразной порфирииМедицина
Veggiotti P et al, 2010, Дефицит переносчика глюкозы типа 1: кетогенная диета у трех пациентов с атипичным фенотипом PubMed
Ван Д. и др., 2002, Синдром дефицита переносчика глюкозы 1 типа. Обзоры генов
.
Kodama S et al, 2009, Влияние пропорций жиров и углеводов на метаболический профиль у пациентов с диабетом 2 типа: метаанализ PubMed Central
Sluijs I et al, 2010, Количество и качество углеводов, а также риск диабета 2 типа в исследовании European Prospective Investigation of Cancer and Nutrition — Netherlands (EPIC-NL) The American Journal of Clinical Nutrition
Jentjens RLPG et al, 2003, Окисление экзогенной глюкозы, сахарозы и мальтозы во время длительной езды на велосипеде. Журнал прикладной физиологии.
Gannon MC et al, 2006, Контроль уровня глюкозы в крови при диабете 2 типа без потери веса путем изменения состава диеты Питание и метаболизм
Foster-Powell K et al, 2002, Международная таблица гликемического индекса и значений гликемической нагрузки: 2002 Американский журнал клинического питания
Гликемический индекс Сиднейский университет
Janssens JP et al, 1999, Влияние потребления безалкогольных напитков и столового пива на реакцию инсулина у здоровых подростков и углеводных напитков у молодежи PubMed
Углеводы и сахар в крови Гарвард Т.Х. Чан
Goff LM et al, 2013, Диеты с низким гликемическим индексом и липиды крови: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований PubMed
Рекомендации по питанию и вмешательствам при диабете – 2006, Заявление о позиции Американской диабетической ассоциации. Уход за диабетом.
Brand-Miller J et al, 2006, Диеты с низким гликемическим индексом в лечении диабета Метаанализ рандомизированных контролируемых исследований
Уход за диабетом
Livesey G et al, 2008, Гликемический ответ и здоровье — систематический обзор и метаанализ: взаимосвязь между гликемическими свойствами диеты и результатами для здоровья The American Journal of Clinical Nutrition
Lattimer JM et al, 2010, Влияние пищевых волокон и их компонентов на метаболическое здоровье PubMed Central
Barclay AW et al, 2008, Гликемический индекс, гликемическая нагрузка и риск хронических заболеваний — метаанализ обсервационных исследований PubMed
Brand JC et al, 1991, Продукты с низким гликемическим индексом улучшают долгосрочный гликемический контроль при лечении диабетиков NIDDM
Fontvieille AM et al, 1992, Использование продуктов с низким гликемическим индексом улучшает метаболический контроль у пациентов с диабетом в течение пяти недель. PubMed
Liljeberg H et al, 2000, Влияние спагетти с низким гликемическим индексом на толерантность к глюкозе и липемию при последующем приеме пищи у здоровых субъектов PubMed
Ajala O et al, 2013, Систематический обзор и метаанализ различных диетических подходов к лечению диабета 2 типа PubMed
Castañeda-Gonzáles LM et al, 2011, Влияние низкоуглеводных диет на вес и гликемический контроль у лиц с диабетом 2 типа: системный обзор рандомизированных контролируемых испытаний продолжительностью более 12 недель PubMed
Малик В.С. и др., 2010, Сахаросодержащие напитки и риск метаболического синдрома и диабета 2 типа PubMed Central
Greenwood DC et al, 2013, Гликемический индекс, гликемическая нагрузка, углеводы и диабет 2 типа: систематический обзор и метаанализ доза-ответ проспективных исследований PubMed
Wang Q et al, 2015, Сравнение эффектов диеты с низким гликемическим индексом и диет с высоким гликемическим индексом на HbA1c и фруктозамин для пациентов с диабетом: систематический обзор и метаанализ PubMed
Tmoas D et al, 2009, Низкий гликемический индекс или низкая гликемическая нагрузка, диеты при сахарном диабете Cochrane
Ooi CP et al, 2011, Недостаточно доказательств использования углеводов для улучшения когнитивных функций у пожилых людей с нормальными или легкими когнитивными нарушениями Cochrane
Bravata DM et al, 2003, Эффективность и безопасность низкоуглеводных диет: систематический обзор PubMed
Clifton PM et al, 2014, Долгосрочное поддержание веса после советов по потреблению низкоуглеводных и высокобелковых диет — систематический обзор и метаанализ PubMed
Hession M et al, 2009, Систематический обзор рандомизированных контролируемых исследований низкоуглеводных vs.обезжиренные / низкокалорийные диеты в лечении ожирения и сопутствующих заболеваний PubMed
Stellingwerff T et al, 2014, Систематический обзор: Углеводные добавки при выполнении упражнений или производительности различной продолжительности PubMed
Naude CE et al, 2014, Низкоуглеводные и изоэнергетические сбалансированные диеты для снижения веса и сердечно-сосудистого риска: систематический обзор и метаанализ PubMed
Siri-Tarino PW et al, 2010, Насыщенные жирные кислоты и риск ишемической болезни сердца: модуляция замещающими питательными веществами PubMed Central
Colombani PC et al, 2013, Углеводы и физическая нагрузка у спортсменов, не голодающих: систематический обзор исследований, имитирующих реальную жизнь. PubMed Central
Berglund L et al, 2012, Оценка и лечение гипертриглицеридемии: Руководство по клинической практике эндокринного обществаPubMed Central
Hu T et al, 2012, Влияние низкоуглеводных диет по сравнению с низкожировыми диетами на метаболические факторы риска: метаанализ рандомизированных контролируемых клинических исследований PubMed
Santos FL et al, 2012, Систематический обзор и метаанализ клинических испытаний воздействия низкоуглеводных диет на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний PubMed
de Munster JS et al, 2007, Потребление цельного зерна, отрубей и микробов и риск диабета 2 типа: проспективное когортное исследование и систематический обзор PubMed
Chanson-Rolle A et al, 2015, Систематический обзор и метаанализ исследований на людях в поддержку количественных рекомендаций по потреблению цельного зерна в связи с диабетом 2 типа PubMed
Maghsoudi Z et al, 2015, Эмпирически полученные модели питания и случайный сахарный диабет 2 типа: систематический обзор и метаанализ проспективных обсервационных исследований PubMed
He FJ et al, 2006, Потребление фруктов и овощей и инсульт: метаанализ когортных исследований NutritionEvidenceLibrary.gov
Foroughi M et al, 2013, Инсульт и питание: обзор исследований PubMed Central
Шерзай А. и др., 2012, Инсульт, группы продуктов питания и режимы питания: систематический обзор PubMed
Диетические рекомендации для американцев, отдельные группы продуктов питания (фрукты и овощи, цельнозерновые и молочные продукты) Health.gov
Готовая пища содержит меньше питательных веществ? За пределами вегетаризма
Kelly SAM et al, 2007, Цельнозерновые злаки для лечения ишемической болезни сердца Cochrane
Nielsen JV и др., 2006, Низкоуглеводная диета при диабете 2 типа.Стабильное улучшение контроля массы тела и гликемии в течение 22 месяцев наблюдения PubMed Central
Gross LS et al, 2004, Повышенное потребление рафинированных углеводов и эпидемия диабета 2 типа в Соединенных Штатах: экологическая оценка Американский журнал клинического питания
2011, Низкоуглеводные диеты для людей с диабетом 2 типа, Великобритания
Ajala O et al, 2013, Систематический обзор и метаанализ различных диетических подходов к лечению диабета 2 типа The American Journal of Clinical Nutrition
Мнение Специального комитета по веществам GRAS (SCOGS): Arrowroot Starch U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов
.

Таблица 2. Рекомендуемое суточное потребление углеводов
Допустимый диапазон распределения макронутриентов (AMDR) — допустимый процент калорий, поступающих из углеводов, составляет 45-65%.	Диета	Углеводы (граммы)
	Диета на 1000 кал (2 года)	110-160 г
	1,500 кал диета (10-летние)	170-245 г
	Диета на 2000 кал (взрослые малоподвижные женщины)	225-325 г
	2,500 кал диета (взрослые мужчины, ведущие малоподвижный образ жизни)	280-405 г
Рекомендуемая диета (RDA) — минимальное суточное количество углеводов, потребляемых мозгом	Все возрастные группы, кроме младенцев	130 г
	Беременность	175 г
	Лактация	210 г
Достаточное потребление (AI) — количество углеводов, которого должно хватить для удовлетворения потребностей мозга в углеводах до 98% младенцев.	Младенцы 0-6 месяцев	60 г
	7-12 месяцев	95 г

Таблица 3. Продукты с высоким содержанием углеводов
ЕДА (сервировка)	ДОСТУПНЫЕ УГЛЕВОДЫ (общее количество углеводов минус клетчатка) (граммы)
Чатни из манго (1 стакан, 250 г)	90
Каштаны европейские (1 стакан, 143 г)	70
Яблочный пирог (1 кусок, 120 г)	55
Печенье, фортуна (2 унции, 57 г)	50
Рис, белый, вареный (1 стакан, 158 г)	45
Изюм без косточек (2 унции, 57 г)	40
Вареные макароны (1 стакан, 140 г)	40
Батончик мюсли, мягкий, простой (2 унции, 57 г)	35
Безалкогольные напитки (12 унций, 355 мл)	До 35
Торт шоколадный (1/8 18 ″ торта, 64 г)	35
Пончик, глазированный в шоколаде (большой, диаметр 3-1 / 2 ″, 67 г)	35
Пицца, толстое тесто, пепперони (1 кусок, 106 г)	30
Картофель, вареный (1 стакан, 156 г)	30
Инжир, сушеный (2 унции, 57 г)	30
Фруктовый сок (1 стакан, 240 мл)	До 30
Конфеты, твердые (1 унция, 28 г)	25
Готовые к употреблению каши, сухие (3/4 стакана, 30 г)	25
Кофейный ликер (1 мерный стакан, 1.5 унций, 45 мл)	25
Кукурузная мука, приготовленная полента (1 стакан, 160 г)	20
Хлеб пшеничный (2 ломтика, 50 г)	20
Яблоко (1 среднее, 3 ″ диаметром, 182 г)	20
Мороженое, ванильное, мягкое (1 рожок, 100 г)	20
Грудное молоко (1 стакан, 240 мл)	15
Мед (1 столовая ложка, 21 г)	15
Овсянка, обычная, приготовленная (1 стакан, 160 г)	15
Кукурузный сироп темный (1 столовая ложка, 20 г)	15
Шоколад, молоко (1 унция, 28 г)	15
Фасоль (1/2 стакана, 88 г)	15
Джем фруктовое, среднее (1 ст., 20 г)	15
Вино десертное сладкое (3.5 жидких унций, 100 мл)	15
Пиво (12 жидких унций, 355 мл)	~ 13
Молоко, цельное, 3,2% жирности (1 стакан, 240 мл)	13
Фисташки, жареные в сухом виде (2 унции, 57 г)	10

Диаграмма 4. Углеводные пищеварительные ферменты (глюкозидазы)
ФЕРМЕНТ	ИСТОЧНИК	САЙТ ДЕЙСТВИЯ	НАЗНАЧЕНИЕ
Альфа-амилаза слюны ^[10]	Слюнные железы, молочные железы матери	Рот	Расщепляет приготовленный крахмал и гликоген (по альфа-связям 1-4) на декстрины, изомальтозу и мальтозу
Панкреатическая альфа-амилаза ^[10]	Поджелудочная железа	Двенадцатиперстная кишка	Расщепляет вареный и сырой крахмал и гликоген (по альфа-связям 1-4) на декстрины, изомальтозу и мальтозу
Глюкоамилаза ^[10]	Клетки слизистой оболочки тонкого кишечника	Выстилка тонкой кишки	Расщепляет крахмал (по альфа-связям 1-6) на более мелкие углеводы и одну за другой расщепляет молекулы глюкозы из крахмала (по альфа-связям 1-4)
Сукраза	Клетки слизистой оболочки тонкого кишечника	Выстилка тонкой кишки	Расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу
Лактаза	Клетки слизистой оболочки тонкого кишечника	Выстилка тонкой кишки	Расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу
Мальтаза (альфа-глюкозидаза)	Клетки слизистой оболочки тонкого кишечника	Выстилка тонкой кишки	Расщепляет мальтозу на две молекулы глюкозы
Изомальтаза (декстриназа) ^[13]	Клетки слизистой оболочки тонкого кишечника	Выстилка тонкой кишки	Расщепляет изомальтозу на две молекулы глюкозы; расщепляет изомальтулозу и трегалулозу до глюкозы и фруктозы; расщепляет крахмал (по альфа-связям 1-6) до декстринов
Trehalase ^[12]	Клетки слизистой оболочки тонкого кишечника	Выстилка тонкой кишки	Расщепляет трегалозу на две молекулы глюкозы

Капуста цветная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

История возникновения цветной капусты

Характеристика цветной капусты

Калорийность капусты цветной

Состав и полезные свойства капусты цветной

Вред цветной капусты

Выбор и хранение капусты цветной

Капуста цветная в похудении

Капуста цветная в кулинарии

Цветная капуста — сколько углеводов (на 100 грамм)

Цветная капуста варёная — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Цветная капуста замороженная — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Калорийность капуста цветная, отварная. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «капуста цветная, отварная».

Цветная капуста варёная — сколько углеводов (на 100 грамм)

Рецепт Цветная капуста с белком. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Сколько углеводов в цветной капусте? | Здоровое питание

Углеводы в цветной капусте

Рекомендации для диабетиков

Цветная капуста против крахмалистых овощей

Предложения по сервировке с низким содержанием углеводов

тестов на содержание углеводов, жиров и белков в пищевых продуктах

03 Экзамен 9SC RRB

Углеводы

Моносахариды

Функциональные группы углеводов

Структура и функции углеводов

Создание и расщепление углеводов

Полисахариды

Бросок углеводного кольца

Углеводы Типы, список, примеры, функции, преимущества

Функции углеводов в организме человека

Таблица 2. Рекомендуемое суточное потребление углеводов

Углеводы растений и животных

Полусинтетические углеводы

Источники углеводов

Таблица 3. Продукты с высоким содержанием углеводов

Доступные и недоступные углеводы

Переваривание углеводов

Усвояемые углеводы

Неперевариваемые углеводы

Диаграмма 4. Углеводные пищеварительные ферменты (глюкозидазы)

Поглощение углеводов

Нарушение всасывания углеводов

Гликемический индекс (GI) и гликемическая нагрузка (GL)

Низкоуглеводная (кетогенная) диета

Возможный вред низкоуглеводной диеты

Высокоуглеводная диета

Углеводы и липиды крови (холестерин, триглицериды)

Углеводы и диабет

Углеводы и физическая активность

Добавить комментарий Отменить ответ

03
Экзамен 9SC RRB