Витамины кем были открыты: История открытия витаминов. Все о витаминах. Компливит — БЛОГ О ЗДОРОВОМ ОБРАЗЕ ЖИЗНИ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИИ ТЕЛА

Содержание

ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ — блог Планета Здоровья

Практически во всех сколько-нибудь развитых цивилизациях авторитетные врачи и ученые утверждали, что существует прямая связь между состоянием здоровья человека и его рационом. Древние уже каким-то образом догадывались о существовании веществ, необходимых не только для нормального функционирования организма, но и для профилактики болезней и даже для лечения болезней. Открытие витаминов позволило практически полностью победить такие заболевания, как цинга, бери-бери, пеллагра или рахит. Но когда же все-таки были открыты витамины?

ПЕРВЫЕ ДОГАДКИ

В Древнем мире и в Средние века интерес к невидимым или искусственно созданным веществам, способным исцелить человека, был традиционно высок: алхимия стремилась найти панацею — лекарство от всех болезней, шумеры, египтяне, славяне, греки и римляне лечились травами.

В древних трудах описано множество человеческих недомоганий, которые, как мы знаем сегодня, возникают от недостатка витаминов. Военные походы всех времен были омрачены не только ужасами боев, но и жестоким действием цинги. Она была зловещим спутником морских путешественников: моряки при достаточных запасах продовольствия были долгое время лишены свежих фруктов, овощей и свежего мяса (оно обычно заменялось солониной).

Лишь в середине XVIII века шотландец Джеймс Линд выяснил, что, изменив корабельный рацион, можно победить цингу, — и только в 1795 году лимоны и лаймы стали стандартной добавкой в меню британских мореходов. Жители Древнего Египта страдали от так называемой «куриной слепоты» — они боролись с ней, поедая печень (источник витамина A).

С нарушением поступления витаминов в организм связаны 3 принципиальных патологических состояния: отсутствие витамина — авитаминоз, недостаток витамина — гиповитаминоз,
избыток витамина — гипервитаминоз.

Вероятно, именно от египетских знахарей великий Гиппократ получил эти знания, советуя своим пациентам пару раз в неделю питаться сырой печенью в меду. В 1330 году в Пекине китайский врач Ху Сыхуэй опубликовал трехтомный труд «Важные принципы пищи и напитков», систематизировавший знания о терапевтической роли питания и утверждавший необходимость разнообразить рацион для поддержания здоровья.

ОТКРЫТИЕ

Научные факты, свидетельствующие о существовании группы веществ, необходимых для человеческого организма, накапливались учеными постепенно. В своей докторской диссертации 1880 года русский педиатр Николай Иванович Лунин утверждал, что для нормального функционирования живого организма помимо белков, жиров, углеводов и воды необходимы некие дополнительные вещества. Он писал: «Обнаружить эти вещества и изучить их значение в питании было бы исследованием, представляющим большой интерес». В 1906 году англичанин Фредерик Хопкинс также предположил, что помимо белков, жиров и углеводов пища содержит еще какие-то вещества, необходимые для человеческого организма. Хопкинс назвал их «accessory food factors».

Сам же термин «vitamine» был введен польско-американским биохимиком Казимежем Функом в 1912 году — именно он выделил, наконец, кристаллический препарат, небольшое количество которого излечивало болезнь бери-бери (авитаминоз B1). Этому предшествовало важнейшее наблюдение голландского врача Христиана Эйкмана. В 1889 году он обнаружил, что куры при питании вареным белым рисом заболевают бери-бери, а при добавлении в пищу рисовых отрубей — излечиваются.

Христиан Эйкман и Фредерик Хопкинс в 1929 году стали лауреатами Нобелевской премии по медицине — награда Хопкинса вручалась с формулировкой «За открытие витаминов, стимулирующих процессы роста», Эйкман получил премию «За вклад в открытие витаминов». Роль Николая Лунина и Казимежа Функа, таким образом, оценена не была. В 1940-х годах было расшифровано химическое строение витаминов — и в фармакологии началась новая эра.

Кем были открыты витамины. Краткая история открытия витаминов. Кем ещё были открыты витамины: учение Казимира Функа

В каждую эпоху истории человечества ценность знаний менялась в зависимости от того, какие культурные и религиозные ценности начинали играть ведущую роль. Информация забывалась и открывалась заново, даже в просвещенном ХХ веке некоторые изобретения делались два, три или больше раз. Отчасти дело в том, что в первой половине ХХ века еще не было средств моментальной связи, отчасти это связано с нежеланием ученых делиться своими идеями, отчасти — со сложностью исследуемого предмета. История открытия витаминов наглядно иллюстрирует последнюю ситуацию — когда разными учеными независимо друг от друга открывались вещества, обладающие различными свойствами. Иногда это оказывался один и тот же витамин. Именно поэтому некоторые из этих веществ известны под разными именами.

Открытие витаминов и изучение их свойств заняло десятилетия долгого труда и не прекращается по сей день. Но в каждом серьезном и важном деле есть мелкие случайности, забавные и грустные моменты, которые могут представлять интерес даже для неспециалистов.

Интерес к взаимосвязи между пищей человека и состоянием его здоровья возник очень давно. Наиболее изученная на данный момент древняя медицина — египетская — предполагала, что для избавления от необходимо есть большое количество . Сейчас известно, что в этом продукте содержится , который отвечает, в том числе, за сумеречное зрелище.

Неизвестно, как именно догадались до этого древние египтяне, но отрицать их заслугу не стоит. Фактически, их можно назвать первыми известными нам врачами, применявшими витамины для излечения больных. Впоследствии во всех развитых цивилизациях авторитетные врачи и ученые утверждали, что существует прямая связь между состоянием здоровья человека и его рационом.

Мореплаватели XVIII века

Середину XVIII века (1747 год) можно назвать началом истории витаминов. Эпоха Великих географических открытий успешно завершилась около века назад, но дальние плавания не стали более редкими. Наоборот, увеличилось количество дальних торговых и экспедиционных рейсов.

В открытом океане, когда не существовало современных методик заморозки и сохранения продуктов и понимания того, что питаться желательно не только мясом и хлебом, людей, долгое время проводящих в открытом море, подстерегала страшная болезнь. . За двести лет она унесла больше жизней, чем все морские сражения того периода. В 1747 году врач Джеймс Линд, долгое время проведший в плавании, обнаружил зависимость между употреблением матросами кислых продуктов и вероятностью развития у них цинги. Проведя несколько экспериментов, он установил, какие продукты сильнее всего снижают риск заболеть. Однако признания в научном мире его открытие не заслужило.

Лишь в 1923 году была официальна признана зависимость цинги от наличия в организме , который, как раз таки, и содержался в отобранных Линдом продуктах. Что интересно, у практиков открытие Линда получило большую распространенность. Возможно, потому что капитанам кораблей были нужны живые и дееспособные матросы на борту.

Благодаря исследованиям небезызвестного Джеймса Кука, уже в конце XVIII лаймы и лимоны (или сок из них) стали обязательной частью рациона английских моряков. Что интересно, Петр I, создавая российский флот, скопировал голландское меню, подразумевавшее обязательное употребление лимонов и апельсинов. Видимо, взаимосвязь между цитрусовыми и цингой была известна и до Линда, он же был первым, попытавшимся её официально описать.

Конец ХIХ века

Больше ничего интересного до конца XIX века не происходило. История открытия витаминов продолжилась с исследованиями российского ученого Н. И. Лунина. Он стал первым человеком, предположившим существование в продуктах питания каких-то неизвестных ранее веществ, содержащихся в крайне малых дозах, но необходимых для жизни.

К сожалению, его исследование было встречено с известной долей скепсиса из-за небольшой неточности в диссертации. Дело в том, что эксперимент заключался в наблюдении за двумя группами мышей. Одну из них поили натуральным молоком, вторую — смесью всех известных на тот момент компонентов молока. Эксперимент Лунина продемонстрировал развитие у второй группы болезни . Попытки повторить его не показали разницы в здоровье групп мышей.

В чем же было дело? Лунин использовал тростниковый сахар, а другие ученые — молочный, в котором остались небольшие дозы тиамина (). Что, собственно, и обеспечило разницу в результатах.

Следующие 49 лет ученые в сотрудничестве и независимо друг от дуга искали, какое же вещество защищает живые организмы от развития бери-бери, открывали и по-разному называли витамин С. А в 1929 году ученые Хопкинс и Эйкман получили Нобелевскую премию за открытие витаминов. К сожалению, заслуги Лунина не были признаны ни российским, ни зарубежным научными сообществами. Сейчас о заслугах этого ученого помнят только в Эстонии. В родном городе улица и переулок названы его в честь, а улица его имени продолжается улицей «Витамийни».

Токоферол

Витамин К

Впервые витамин был открыт в 1929 году ученым из Дании Хенриком Дамом. В ходе эксперимента по выявлению последствий исключения холестерина из корма цыплят он отметил появление у подопытных подкожных кровоизлияний. Ученый стал добавлять очищенный холестерин в корм, но это ни к чему не привело. Но в ходе исследования он обратил внимание на то, что растительные продукты и зерна злаков устранили симптомы.

Вещества, выделенные в ходе эксперимента и отвечающие за свертываемость крови, получили название « » (Koagulationsvitamin — витамины коагуляции).

Витамины группы В

Для начала стоит отметить, что все вещества, собранные под маркировкой «В», одинаково необходимы для нормальной работы организма. Если элемент, например, носит шестой номер, это не значит, что он менее важен, чем элемент, возле которого красуется единичка.

Это произошло в конце XIX века, когда о витаминах имели еще довольно смутное представление. В 20-х годах следующего века ученые заинтересовались поиском средства, помогающего справиться с пеллагрой, болезнью трех Д (диарея, дерматит, деменция). Джозеф Голдбергер, автор этой идеи, назвал вещество витамин РР.

В 1937 году группа ученых, возглавляемая Элвейджем, доказала, что предполагаемый витамин РР и ниацин — одно и то же. Так никотиновая кислота была официально признана витамином и заняла свое место в их .

В6

Витамин В6 был открыт только благодаря поискам ниацина, когда ученые последовательно удаляли из рациона лабораторных крыс все вещества, в которых могла содержаться никотиновая кислота. Но это еще не самый интересный момент.

В7

Витамин В7 вообще открывали 4 раза и каждый раз называли по-новому.

Если кратко описывать эту интересную историю, получится следующее:

В начале ХХ века из сваренного желтка куриного яйца выделяют новое вещество и называют его « ».
В 1935 году другая группа ученых обнаруживает это вещество другим методом и называет его коферментом R.

В 1939 году его открывают еще раз и дают название витамин Н от немецкого слова Haut (кожа). Причем открытие это было совершено случайно — в рационе лабораторных крыс появились только вареные яйца. Спустя некоторое время у зверьков начала выпадать шерсть, ухудшилось состояние кожи и мышечной ткани. После замен яиц на свежие здоровье крыс пришло в норму.
В 1940 году исследователи поняли, что все вышеперечисленные вещества — одно и то же, и назвали его В7.

Поле такой буквально детективной истории можно сказать, что витамину В6 еще повезло. Не менее интересна и случайность, подарившая миру витамин В2.

В2

После того, как было открыто большинство веществ, входящих в эту группу, ученые отметили, что все они по-разному реагируют на высокие температуры. Был проведен ряд исследований, в ходе которых тиамин, моментально разрушающийся при термической обработке, был отделен от витамина В2 (), хорошо переносящего любые температурные воздействия.

В12

Один из редких случаев появления почти того вещества, которое искали — витамин В12. Он был открыт в процессе поисков средства от пернициозной анемии. Эта болезнь вызывает разрушение клеток желудка, ответственных за производство вещества, способного помогать в усваивании В12, или .

История изучения витаминов и их открытий — важная часть истории всего человечества. Ведь многие болезни новорожденных, ранняя старость и тому подобные проблемы были если и не окончательно побеждены, то остановлены благодаря тому, что были найдены эти замечательные вещества. Возникновением у людей возможности значительно улучшить качество жизни мы обязаны ученым, упорно исследовавшим все, что могло представлять научный интерес, и таким незаметным, но таким нужным витаминам.

Самым известным витамином является, конечно, знаменитая аскорбинка — витамин С. Витамин C очень важен для организма каждого человека. Ведь этот витамин играет невероятно большую роль для нормального функционирования всех органов и систем. Самая важная функция витамина C – это образование белка под названием коллаген, который входит в состав очень многих клеток. Также витамин С принимает участие в образовании гормона серотонина и гормонов щитовидной железы, расщеплении холестерина, удалении из гепатоцитов печени ядовитых веществ, детоксикации сильнейшего оксида аниона, восстановлении витамина E, поддержании хорошего иммунитета, всасывании железа, правильном всасывании глюкозы, предотвращении сахарного диабета. Название «аскорбиновая кислота» происходит от латинского scorbutus — цинга и отрицания «а». Именно недостаток витамина С вызывает пресловутый весенний авитаминоз.

По определению, витаминами являются вещества, необходимые человеческому организму, но им не синтезируемые. Они должны получаться извне, то есть из пищи, поскольку в воде или воздухе их нет, а больше мы ничего из внешней среды не используем. Забавно, что из всех сотен тысяч видов живых существ не умеют «изготавливать» внутри себя аскорбиновую кислоту только человек, человекообразные обезьяны и… морские свинки!

Если вы читали книги о морских путешествиях или смотрели фильмы на эту же тему, то наверняка встречали в них такое слово, как «цинга». Именно эта болезнь свела в могилу, точнее, в соленые морские воды, огромное количество мореплавателей.

Цинга — это болезнь, вызывающая кровотечение в тканях, кровоточивость десен, потерю зубов, анемию и общую слабость. Когда в 1497–1499 годах Васко да Гама впервые обогнул мыс Доброй Надежды, из 160 человек экипажа за время путешествия он потерял из-за цинги больше 100 человек. И помочь им было просто нельзя. Почему? Да потому что люди просто не знали причину этой страшной болезни, которая иногда называлась ещё скорбут.

О причинах цинги высказывались самые различные предположения. Виновником этого заболевания считали вначале дурной воздух, затем испорченную воду, солонину и даже каких-то неведомых науке возбудителей из мира микробов. В морском путешествии Васко да Гамы считалось, что цинга – это самая настоящая инфекционная болезнь, эпидемия, точно такая же, как тиф или чума. За всё то время, что цинга была известна людям, она унесла больше миллиона человек. А избежать этой напасти на самом деле было так просто. Ведь цинга – это всего лишь отсутствие витамина C. Во времена морских путешествий люди на кораблях питались продуктами, которые хорошо хранятся, но такие продукты совершенно не содержали этого важного витамина.

В середине XVIII века шотландский судовой врач Джеймс Линд, потрясенный масштабами воздействия цинги на экипаж корабля, в поисках спасительного средства обнаружил у цитрусовых прежде неизвестное свойство, препятствующее возникновению цинги. В 1753 году Линд опубликовал результаты своего открытия, но Адмиралтейство игнорировало их почти полвека. За это время, подсчитали эксперты, от цинги погибли еще около 100 тысяч британских моряков. Примерно в 1800 году морское начальство, вспомнив-таки о выводах Линда, обязало иметь на борту каждого корабля запас лаймов. С тех пор британцев на всех морях стали называть limeys (от англ. lime – лайм).

Большой вклад в открытие витамина С внесли норвежские учёные Хольст и Фрёлих. В 1907 году эти ученые получили задание от норвежского правительства выяснить причину вспышек болезни бери-бери, неоднократно наблюдавшихся в норвежском флоте. Учёные решили начать с исследования пищевой полноценности составных частей морского рациона. В качестве подопытных животных они взяли морских свинок, а не кур, которых ранее использовали для исследований другие учёные. Хольст и Фрёлих считали, что данные, полученные на млекопитающих, можно будет с большей достоверностью перенести на людей. Ученые и не подозревали, к каким важным результатам приведет такое новшество: когда морских свинок стали кормить овсяной крупой, то вместо симптомов бери-бери у них появились все признаки цинги.

В 1912 году Хольст и Фрёлих опубликовали полученные результаты, свидетельствовавшие о том, что цинга у морских свинок вызывается отсутствием в пище какого-то дополнительного фактора, который, по-видимому, в большом количестве содержится в свежих фруктах и овощах и которого нет или почти нет в зернах злаков, солонине и ряде других продуктов. Работы Хольста и Фрёлиха оказали большое влияние на формирование теории о витаминах.

Противоцинготный фактор, или, как его стали называть с 1920 года, витамин С, сразу же привлек к себе внимание ученых. Долгое время витамин С не удавалось выделить в чистом виде, а не имея лишенного примесей вещества, нельзя установить его элементарный состав и химическую структуру.

И наконец в 1923 году американскому биохимику Чарльзу Глен Кингу удалось выделить аскорбиновую кислоту из капусты и доказать, что это и есть тот самый витамин С, а позже Чарльз Глен Кинг установил и структуру аскорбинки.

Во второй половине XIX века специалисты, изучающие пищевую ценность продуктов, были уверены, что она зависит исключительно от содержания в них жиров, белков, углеводов, воды и минеральных солей. Однако время не стоит на месте, и за века человечество не раз сталкивалось с ситуациями, когда морские путешественники погибали от цинги даже при достаточном количестве продовольствия. С чем же это связано?

Никто не мог получить ответ на этот вопрос вплоть до 1880 года, когда русский ученый Николай Лунин, изучавший роль минеральных веществ в питании, заметил, что мыши, которые поглощали искусственное молоко, в состав которой входили казеин, жир, сахар и соли, все равно погибали, в то время как животные, получавшие натуральное молоко, были здоровы и веселы. Ученый сделал вывод, что в молоке есть и другие незаменимые для питания вещества.

Спустя еще 16 лет была найдена причина болезни «бери-бери», распространенной среди жителей Индонезии и Японии, которые питались в основном очищенным рисом. И помощь врачу Эйкману, трудившемуся в тюремном госпитале на острове Ява, оказали… бродившие по двору куры. Им давали очищенное зерно, и птицы страдали заболеванием, похожим на «бери-бери». Как только им начинали давать неочищенный рис, это состояние проходило. Намного позже было выявлено, что болезнь «бери-бери» обусловлена недостатком тиамина (витамина В1).

Впервые витамин в кристаллическом виде выделил польский ученый Казимир Функ. Это произошло в 1911 году. Через год они придумал ему название, оттолкнувшись от латинского vita – «жизнь».

Первым выделил витамин в кристаллическом виде польский ученый Казимир Функ в 1911 году. Год спустя он же придумал и название — от латинского «vita» — «жизнь».

Витамин С Его впервые выделил Зильва (S. S. Zilva) в 1923–1927 годах из лимонного сока. Он же установил основные свойства этого вещества.
В 1928-1933 годы Сент-Дьёрдьи (А. Szent-Györgyi) выделил в кристаллическом виде из надпочечников быка, а также из капусты и паприки вещество, названное им «гексуроновой кислотой», получившей затем название «аскорбиновая кислота».

Витамин E В 1920 году было выявлено, что витамин Е играет важную роль в репродуктивном процессе. Так, при длительной молочной диете (при употреблении снятого молока) даже у очень плодовитой белой крысы были отмечены проблемы в репродуктивной функции – самки переставали приносить потомство. Позже стало понятно, что эти проблемы были связаны с дефицитом витамина Е.
В 1922 году Бишоп и Эванс выявили, что при исключении из рациона растворимых жиров, имеющихся в зародышах зерновых культур и зеленых листьях, у самок крыс с нормальными исходными показателями репродуктивной функции (овуляция, зачатие), беременности заканчивались рождением мертвых детенышей. При недостатке витамина Е у самцов крыс происходили изменения в эпителии семенных канальцев, которые вели к нарушению фертильности. В 1936 году ученые смогли получить первые препараты витамина Е за счет его экстракции из масел ростков зерна. В 1938 году Каррер осуществил синтез витамина Е. Дальнейшие исследования показали, что этот элемент оказывает влияние не только на репродуктивную функцию (В. Е. Романовский, Е. А. Синькова «Витамины и витаминотерапия»).

Витамин K В 1929 году было высказано предположение о том, что существует фактор, влияющий на свертываемость крови. Датским биохимиком Хенриком Дамом (Henrik Dam) был выделен жирорастворимый витамин. Благодаря его участию в процессах свертываемости крови в 1935 году его назвали витамином К -koagulations vitamin. За это открытие Хенрик Дам в 1943 году получил Нобелевскую премию.

Витамин H В 1901 году Уильдьерсом (Е. Wildiers) было установлено вещество, отвечающее за рост дрожжей, которое он предложил назвать биосом. В кристаллическом виде его выделил Кегль (F. Kogl). Он сделал это в 1935 году из желтка яиц и предложил назвать его биотином.
По материалам журнала «Здоровье».

То, что питание должно быть сбалансированным и разнообразным, знали не только практикующие врачи 19 века, это прекрасно понимали и раньше, когда еще ничего не было известно о химическом составе пищи. Диетологи тем временем ждали конца XIX века, когда были открыты содержащиеся в пище в мизерных количествах вещества, столь необходимые для жизни.

Ко второй половине 19 века было выяснено, что пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием в них в основном следующих веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды.

Считалось общепризнанным, что если в пищу человека входят в определенных количествах все эти питательные вещества, то она полностью отвечает биологическим потребностям организма. Это мнение прочно укоренилось в науке и поддерживалось такими авторитетными физиологами того времени, как Петтенкофер, Фойт и Рубнер.

Однако практика далеко не всегда подтверждала правильность укоренившихся представлений о биологической полноценности пищи.

Практический опыт врачей и клинические наблюдения издавна с несомненностью указывали на существование ряда специфических заболеваний, непосредственно связанных с дефектами питания, хотя последнее полностью отвечало указанным выше требованиям. Об этом свидетельствовал также многовековой практический опыт участников длительных путешествий.

В Древнем мире хорошо была известна цинга, заболевание, при котором капилляры становятся все более и более ломкими, десны кровоточат, зубы выпадают, раны заживают с трудом, если вообще заживают, у больного нарастает слабость, и в конце концов он умирает. Особенно часто эта болезнь возникала у жителей городов, находящихся в осаде, во времена войн и стихийных бедствий, и у мореплавателей, совершавших долгие путешествия по океану (Команда Магеллана больше страдала от цинги, чем от общего недоедания). Подобное случалось при недостатке или отсутствии в питании свежих овощей и фруктов. Корабли, отправляющиеся в долгое плавание, обычно загружали таким провиантом, который не испортился бы в пути. Обычно это были сухари и соленая свинина. К сожалению, врачи на протяжении многих веков не могли связать цингу с рационом.

В результате цинга долгое время была бичом для мореплавателей; от нее погибало моряков больше, чем, например, в сражениях или от кораблекрушений. Так, из 160 участников известной экспедиции Васко да Гамма прокладывавшей морской путь в Индию,100 человек погибли от цинги.

Таким образом, практический опыт ясно указывал на то, что цинга и некоторые другие болезни связаны с дефектами питания, что даже самая обильная пища сама по себе еще далеко не всегда гарантирует от подобных заболеваний и что для предупреждения и лечения таких заболеваний необходимо вводить в организм какие-то дополнительные вещества, которые содержатся не во всякой пище.

Авитаминоз А был известен с глубокой древности. Известно, что еще в Древнем Египте при куриной слепоте — клиническом проявлении авитаминоза «А» — употребляли в пищу сырую печень, содержащую витамин А. Например, древнегреческий врач Гиппократ назначал сырую печень при куриной слепоте. В Китае для лечения болезни глаз также рекомендовали применять печень.

История морских и сухопутных путешествий давала ряд поучительных примеров, указывавших на то, что возникновение цинги может быть предотвращено, а цинготные больные могут быть вылечены. В 1536 году французский землепроходец Жак Картье был вынужден остаться на зиму в Канаде, где 100 человек из его отряда заболели цингой. Местные индейцы, узнав об этом, предложили им средство: воду, настоянную на сосновой хвое. Люди Картье, будучи в полном отчаянии, последовали этому, на их взгляд, несерьезному совету и. выздоровели.

Два века спустя, в 1747 году, шотландский врач Джеймс Линд, столкнувшись с несколькими аналогичными случаями, попробовал лечить таких больных свежими фруктами и овощами. Апробируя свой метод лечения на матросах, страдающих цингой, он обнаружил, что быстрее всего улучшение состояния больных вызывают апельсины и лимоны.

В очередном плавании по Тихому океану под руководством знаменитого английского путешественника Дж. Кука, продолжавшимся с 1772 по 1775 гг., принимали участие два корабля. На первом судне, которым командовал Дж. Кук, были сделаны большие запасы свежих овощей, фруктов, а также лимонного и морковного соков. В результате длительного плавания ни один из членов экипажа цингой не заболел. На другом судне, где не были сделаны запасы овощей и фруктов, четверть команды болела цингой.

К сожалению, высшие офицерские чины британского военно-морского флота только в 1795 году воспользовались результатами экспериментов Линда, включив в ежедневный матросский паек сок лайма (да и то исключительно для того, чтобы предотвратить поражение своей страдающей цингой флотилии в морском сражении). Благодаря соку лайма британский военно-морской флот навсегда забыл, что такое цинга. (С тех пор английских матросов стали величать лайми, а прилегающий к Темзе район Лондона, где прежде хранили коробки с лаймами, до сих пор носит название Лаймхауз.)

Веком позже, в 1891 году, Такаки, адмирал японского военно-морского флота, также ввел разнообразие в рацион японских матросов, состоявший до этого преимущественно из риса. Постоянная рисовая диета вызывала у экипажей японских судов заболевание, известное под названием бери-бери.

В 1894 г. в норвежском флоте в целях улучшения питания личного состава, вместо ржаных сухарей приказано было выдавать белый хлеб, а маргарин заменили сливочным маслом. Личный состав флота, лишенный ржаных сухарей и маргарина, в длительных плаваниях болел бери-бери, а экипаж «старого морского волка», делившегося с командой ржаными сухарями, от авитаминоза В 1 на страдал.

Несмотря на то, что хотя и в достаточной степени случайно, но все же способы лечения цинги и бери-бери были найдены, медики XIX века отказывались верить тому, что заболевания можно лечить с помощью диеты, их недоверие особенно возросло после того, как Пастер выдвинул теорию, согласно которой причиной болезней являлись микробы.

Экспериментальное обоснование и научно-теоретическое обобщение многовекового практического опыта впервые стали возможны благодаря открывшем новую главу в науке исследованием русского ученого Николая Ивановича Лунина, изучавшего в лаборатории Г. А. Бунге роль минеральных веществ в питании. В 1880 г. он защитил диссертацию «О значении неорганических солей для питания животных».

Н. И. Лунин проводил свои опыты на мышах, содержавшихся на искусственно приготовленной пище. Эта пища состояла из смеси очищенного казеина (белок молока), жира молока, молочного сахара, солей, входящих в состав молока и воды. Казалось, налицо были все необходимые составные части молока; между тем мыши, находившееся на такой диете, не росли, теряли в весе, переставали поедать даваемый им корм, и наконец, погибали. В то же время контрольная партия мышей, получившая натуральное молоко, развивалась совершенно нормально. На основании этих работ Н. И. Лунин в 1880 г. пришел к следующему заключению: «…если, как вышеупомянутые опыты учат, невозможно обеспечить жизнь белками, жирами, сахаром, солями и водой, то из этого следует, что в молоке, помимо казеина, жира, молочного сахара и солей, содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания. Представляет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение для питания».

Это было важное научное открытие, опровергавшее установившееся положения в науке о питании. Результаты работ Н. И. Лунина стали оспариваться; их пытались объяснить, например, тем, что искусственно приготовленная пища, которой он в своих опытах кормил животных, была якобы невкусной.

В 1890 г. К.А. Сосин повторил опыты Н. И. Лунина с иным вариантом искусственной диеты и полностью подтвердил выводы Н. И. Лунина. Все же и после этого безупречный вывод не сразу получил всеобщее признание.

Довольно близко к идее о существовании витаминов был В.В. Пашутин, считавший цингу одной из форм голодания в результате дефицита в пище содержащегося в растениях неизвестного вещества.

Блестящим подтверждением правильности вывода Н. И. Лунина стало установление в 1896 причины болезни бери-бери, которая была особенно широко распространена в Японии и Индонезии среди населения, питавшегося главным образом полированным рисом.

Голландского врача Христиана Эйкмана послали исследовать бери-бери в бывшие в то время голландской колонией острова Вест-Индии (ныне территория Индонезии), поскольку они являлись эпидемическим районом этого заболевания (даже в наши дни, когда известны причины, вызывающие болезнь, и способы ее лечения, бери-бери ежегодно уносит около 100 000 жизней). Тактаки остановил распространение болезни, изменив диету, но жителям этого азиатского региона не приходило в голову, что причина этой болезни связана с особенностями питания.

Вначале Эйкман посчитал, что бери-бери — заболевание, вызываемое микробами, и, чтобы попытаться найти возбудителей этой болезни, использовал в качестве подопытных животных цыплят. По счастливой случайности человек, который следил за птицей, оказался нечист на руку. Почти всех цыплят разбил паралич, от которого большинство из них погибли, но те, которые остались живы, через четыре месяца пришли в себя и стали совершенно здоровыми. Эйкман, озабоченный тем, что его попытка обнаружить возбудителей болезни оказалась неудачной, поинтересовался, чем кормили цыплят, и обнаружил, что его слуга, отвечавший за их содержание, экономил на птице (что оказалось очень кстати): цыплят кормили остатками пищи из местного военного госпиталя — то есть преимущественно очищенным рисом. Когда же через несколько месяцев Эйкман нанял другого помощника, тот положил конец мелкому жульничеству и стал кормить цыплят тем, чем и положено, — неочищенным рисовым зерном, благодаря чему цыплята и выздоровели.

Эйкман начал экспериментировать. Он попробовал намеренно содержать цыплят на шлифованном рисе, и вскоре все они заболели. При переводе больных цыплят на неочищенный рис они выздоравливали. Это был первый случай в истории, когда заболевание умышленно вызывали неполноценным рационом. Эйкман решил, что полиневрит, которым страдали цыплята, по симптомам очень похож на болезнь бери-бери, поражающую людей. Может быть, и у человека бери-бери возникает оттого, что он потребляет в пищу шлифованный рис?

Рис, предназначенный для питания человека, шлифуют для того, чтобы он лучше хранился. Дело в том, что в рисовой шелухе содержатся масла, которые быстро прогоркают. Эйкман и Геррит Грине, который с ним вместе работал, попробовали выяснить, что же такое содержится в рисовой шелухе, что предотвращает заболевание. Им удалось экстрагировать это вещество из шелухи водой, после чего они обнаружили, что оно проникает через мембрану, сквозь которую не проходят белки. Значит, молекулы вещества, поисками которого они занимались, должны быть небольшими. На этом исследовательские возможности Эйкмана были исчерпаны, и ему так и не удалось идентифицировать вещество, предохраняющее от бери-бери.

Тем временем другие исследователи натолкнулись на иные загадочные факторы, которые казались им необходимыми для нормального функционирования организма. В 1905 году голландский диетолог К.А. Пекельхаринг обнаружил, что все его лабораторные мыши заболели уже через месяц содержания их на рационе, полноценном относительно жиров, углеводов и белков. Мыши быстро почувствовали себя лучше после того, как он ввел в их рацион несколько капель молока. Биохимик из Англии Фредерик Хопкинс, который показал, насколько важно наличие в рационе аминокислот, также провел серию экспериментов, в результате которых был сделан вывод: в молочном белке казеине содержится нечто, что при добавлении в рацион обеспечивает нормальный рост и развитие организма. Это нечто хорошо растворялось в воде. Добавление в рацион небольших количеств экстракта дрожжей оказалось еще более эффективным, чем использование в качестве добавки казеина.

За пионерскую работу в обнаружении полезных питательных веществ, необходимых для жизни, Эйкман и Хопкинс в 1929 году были удостоены Нобелевской премии по медицине и физиологии.

Перед учеными возникла новая задача: найти в продуктах питания эти жизненно необходимые факторы. У. Сузуки, Т. Шимамура и С. Одаке экстрагировали из рисовой шелухи вещество, которое весьма эффективно предотвращало и излечивало бери-бери. Пяти — десяти миллиграммов этого вещества было достаточно, чтобы полностью вылечить кур. В том же году английский биохимик, поляк по происхождению, Казимир Фанк (позже он перебрался в Соединенные Штаты) выделил подобное вещество из дрожжей.

Поскольку, как было установлено, это вещество по химической природе было амином (оно содержало аминогруппу NH 2), Фанк назвал его витамином, что в переводе с латыни означает «жизненный амин». Фанк высказал предположение, что бери-бери, цинга, пеллагра, рахит— все эти заболевания возникают из-за нехватки жизненных аминов в организме. Предположение ученого оказалось верным только в том смысле, что все указанные заболевания действительно возникают при дефиците определенных веществ, содержащихся в пище в небольших количествах. Но, как оказалось позже, вовсе не все витамины по химической природе являются аминами. Тем не менее термин «витамины» настолько прочно вошел в обиход, что менять его не имело уже смысла.

В 1913 году два американских биохимика— Элмер Верной Макколам и Маргарита Дэйвис — обнаружили другой фактор, который в незначительных количествах содержался в сливочном масле и в яичных желтках. Это вещество плохо растворялось в воде, но хорошо в жирах. Макколам дал ему название жирорастворимый фактор А, в отличие от вещества, предупреждающего возникновение бери-бери, которое он еще раньше определил как водорастворимый фактор В (фактором обычно называют неизвестное с точки зрения химической природы вещество, выполняющее определенную функцию).

Поскольку ничего больше о химической природе этих факторов не было известно, то обозначение веществ буквами оказалось вполне приемлемым. С той поры и вошло в традицию означать подобные факторы буквами латинского алфавита. В 1920 году английский биохимик Джек Сесил Драммонд изменил их названия на витамин А и витамин В. Он также предположил, что фактор, препятствующий возникновению цинги, отличается от этих витаминов, и назвал его витамином С.

Вскоре витамин А был идентифицирован как фактор, препятствующий развитию повышенной сухости тканей, окружающих глаз, — роговой оболочки и конъюнктивы. Это заболевание называют ксерофтальмией, что в переводе с греческого означает «сухие глаза». В 1920 году Макколам и его ассистенты обнаружили, что вещество, содержащееся в жире печени трески, которое эффективно помогало при лечении ксерофтальмии, препятствует и развитию заболевания костей — рахита. Они решили, что этот антирахитический фактор является четвертым витамином, который они назвали витамином В. Витамины D и А растворимы в жирах, а витамины С и В растворимы в воде.

Примерно к 1930 году стало ясно, что витамин В — это не одно вещество, а целая группа соединений, различающихся по своим свойствам. Тот его компонент, который был эффективен при лечении бери-бери, назвали витамином В 2 , второй его компонент — витамином В 3 и т. д. Как оказалось впоследствии, открытие некоторых новых факторов, принадлежащих к группе витаминов В, оказалось артефактом. Это касается витаминов В 3 , В 4 или В 5 , о которых со времени заявления об их существовании никто больше не слышал. Тем не менее, число этих факторов возросло до 14. В целом эта группа витаминов (все они растворимы в воде) получила название комплекс витамина В.

Исследователи открывали все новые и новые факторы, претендующие на роль витаминов (далеко не все они в действительности оказались таковыми), для их обозначения потребовались новые буквы. Появились витамины Е и К, оба жирорастворимые, они и на самом деле выполняют роль витаминов в организме; а вот витамин Р, как оказалось, не был витамином, а витамин Н был одним из уже известных витаминов, принадлежащих к группе витаминов В.

В наши дни, когда химическая структура витаминов установлена, даже для обозначения истинных витаминов все реже прибегают к буквенному обозначению, предпочитая пользоваться химическим названием. Особенно это касается водорастворимых витаминов (для жирорастворимых по-прежнему довольно часто используется буквенное обозначение).

Однако установить химический состав и структуру витаминов было делом непростым, так как в продуктах питания они присутствуют в очень малых количествах. Например, тонна рисовой шелухи содержит всего лишь пять граммов витамина В 1 . Только в 1926 году наконец-то удалось экстрагировать достаточное для проведения химического анализа количество витамина В. Два биохимика из Голландии — Баренд Конрад Петрус Янсен и Вильям Фредерик Донат, используя небольшое количество экстракта, установили состав витамина В. Однако, как выяснилось, их результаты оказались ошибочными. Попытку установить состав витамина В предпринял в 1932 году Одейк. Он взял для анализа большее количество экстракта, и это позволило ему получить почти верные результаты. Одейк первым установил, что в молекулу витамина входит атом серы.

И наконец, в 1934 году Роберт Р. Уильяме после 20 лет упорного труда, переработав тонны рисовой шелухи, выделил витамин В 1 в количестве, достаточном для того, чтобы установить наконец-то его структурную формулу. Формула витамина В 1 такова:

CH 3 CH 2 CH 2 OH

Поскольку наиболее неожиданной характеристикой молекулы стало наличие в ней атома серы (по-гречески «теион»), витамин В 1 получил название тиамин.

Исследователи, занимавшиеся витамином С, столкнулись с проблемами другого рода. Получить витамин С в достаточном количестве не представляло большого труда: его много содержится в плодах цитрусовых растений. Гораздо труднее было найти экспериментальных животных, которые бы не вырабатывали свой собственный витамин С. Большинство млекопитающих, за исключением человека и других приматов, обладают способностью синтезировать этот витамин. Требовались недорогие подопытные животные, на которых можно было бы создать модель цинги, чтобы затем, скармливая им различные фракции, получаемые из сока цитрусовых, узнать, в которой из них содержится витамин С.

В 1918 году американские биохимики Б. Коэн и Лафаэтт Бенедикт Мендель наконец нашли таких экспериментальных животных, обнаружив, что морские свинки не могут синтезировать собственный витамин С. И действительно, у морских свинок цинга развивалась даже быстрее, чем у человека. Но тут возникла очередная трудность: витамин С оказался очень нестабильным (он самый нестабильный из витаминов), и все попытки выделить его заканчивались провалом, так как витамин при выделении терял свои свойства. Немало исследователей безуспешно трудились над решением этой проблемы.

Получилось так, что выделил в конце концов витамин С человек, который специально этим вопросом не интересовался. Это был американский биохимик, венгр по происхождению, Алберт Сент-Дьерди. В то время, а это был 1928 год, он работал в лаборатории Хопкинса и, занимаясь проблемой использования кислорода тканями, выделил из кочанной капусты вещество, которое помогало переносить атомы водорода от одного соединения к другому. Вскоре после этого Чарльз Глен Кинг и его сотрудники из университета в Питсбурге, которые направленно занимались выделением витамина С, получили из капусты некое вещество, которое обладало сильным защитным действием против цинги. Более того, они обнаружили, что это вещество идентично кристаллам, полученным ими ранее из лимонного сока. В 1933 году Кинг установил структуру этого вещества. Оказалось, что оно состоит из шести атомов углерода, принадлежит к классу Сахаров, относящихся к L-серии:

O C CH CH CH 2 OH

Этому веществу дали название аскорбиновая кислота (слово «аскорбиновая» происходит от греческого слова, означающего «нет цинги»).

Что касается витамина А, то первый намек на его структуру исследователи получили, заметив, что все продукты, богатые витамином А, имеют желтую или оранжевую окраску (сливочное масло, яичный желток, морковь, рыбий жир и т. д.). Оказалось, характерный цвет этим продуктам придает углеводород, известный под названием каротин, и в 1929 году британский биохимик Томас Мор показал, что в печени крыс, находившихся на рационе, содержавшем каротин, накапливается витамин А. Витамин А не имел желтой окраски, из чего был сделан вывод, что сам по себе каротин не является витамином А, каротин — его предшественник, который преобразуется в печени в витамин А. (То есть является провитамином.)

В 1937 году американские химики Гарри Николе Холмс и Рут Элизабет Корбет выделили из рыбьего жира витамин А в кристаллическом виде. Оказалось, что состоит он из 20 атомов углерода и, по сути, является половиной молекулы каротина с гидроксильной группой в месте разрыва.

CH 3 C CH CH C CH CH C CH CH 2 OH

Химики, занимавшиеся витамином D, обнаружили, что его наличие в организме зависит от солнечного света. Еще в 1921 году исследователи, работавшие в группе Макколама (который первым доказал существование витаминов), показали, что у крыс, находящихся на рационе, дефицитном по витамину D, но содержащихся на солнечном свету, рахит не развивается. Биохимики предположили, что витамин D в организме образуется из провитамина благодаря энергии солнца. И поскольку витамин В растворялся в жирах, они стали искать его предшественник среди жирорастворимых компонентов пищи.

Расщепляя жиры на фракции и воздействуя на эти фракции солнечным светом, исследователи установили, что вещество, которое при действии света переходит в витамин D, является стероидом. Но какой это стероид? Они проверили холестерин и другие известные природные стероиды, но не обнаружили у них свойств витамина D. Позже, в 1926 году, американские биохимики Отто Розенхайм и Т.А. Вебстер обнаружили что под действием света в витамин D превращается очень близкое к нему по химической структуре вещество эргостерол, которое было выделено ранее из ржи, пораженной спорыньей. Одновременно — и независимо от них это же открытие сделал немецкий химик Адольф Виндаус. За эту работу, а также и за другие достижения в области изучения стероидов Виндаус в 1928 году был удостоен звания лауреата Нобелевской премии в области химии.

Однако вопрос о предшественнике витамина В в организме оставался открытым: дело в том, что эргостерол в организме животных не образуется. Со временем вещество, являющееся провитамином В, было установлено. Им оказался 7-дегидрохолесте-рин, который отличался от обычного холестерина отсутствием двух атомов водорода. Образующийся витамин D имеет следующее строение:

CH 2 CH CH 2 CH 2 CH 2 CH CH 2

CH 2 CH 2 CH 2 CH 2

Одна их форм витамина В называется кальциферол, что в переводе с латинского означает «несущий кальций». Это название кальциферол получил за свою способность усиливать отложение кальция в костях.

Дефицит витаминов в организме может проявляться не только в виде острого заболевания. В 1922 году Герберт Маклин Эванс и К.Дж. Скотт, сотрудники Калифорнийского университета, установили, что причиной бесплодия у животных также является дефицит соответствующего витамина. Только в 1936 году группе Эванса удалось установить, что это витамин Е, и выделить его. Новому витамину дали название токоферол, что в переводе с греческого означает «производить детей».

К сожалению, до сих пор неизвестно, насколько велика потребность человека в этом витамине, поскольку, безусловно, никто не решится вызвать у человека экспериментальное бесплодие, посадив его на диету, дефицитную по витамину Е. А факт, что дефицит витамина Е в рационе вызывает бесплодие у животных, вовсе не означает, что в природных условиях стерильность у них развивается именно по этой причине.

В 30-х годах XX столетия датский биохимик Карл Петер Хенрик Дам, экспериментируя на цыплятах, обнаружил существование витамина, который участвует в свертывании крови. Он назвал его коагуляционным витамином, впоследствии его стали называть сокращенно витамином К. Позже Эдвард Дойси с коллегами из университета в Сент-Луисе выделили этот витамин и определили его структуру. За открытие и установление структуры витамина К Даму и Дойси в 1943 году была присуждена Нобелевская премия по медицине и физиологии.

Витамин К принадлежит к числу витаминов, поступление которых в организм мало зависит от состава пищи. В норме наличие основного количества этого витамина обеспечивают бактерии, населяющие кишечник. Они производят его настолько много, что в кале этого витамина гораздо больше, чем в пище. В большей степени авитаминозу К подвержены новорожденные младенцы, что может проявиться у них в плохом свертывании крови и как следствие в кровотечениях. В некоторых родильных домах новорожденным первые три дня жизни, пока кишечные бактерии не заселили кишечник, вводят витамин К в виде инъекций или же врачи назначают его матери за несколько дней до родов. В последующие дни, когда бактерии заселятся в кишечник новорожденного, они ему еще доставят массу неприятностей, но, по крайней мере, тогда младенец будет защищен от кровотечений. В действительности остается загадкой вопрос: может ли организм существовать в условиях полной изоляции от бактерий, или, другими словами, не зашел ли наш симбиоз с микроорганизмами так далеко, что без них мы попросту не можем жить? Некоторые исследователи пробовали выращивать животных в условиях абсолютной стерильности. Мыши, например, в таких условиях даже размножались. Было получено 12 поколений мышей, которым не были известны микробы. Такие опыты в 1928 году проводились в Нотрдамском университете.

На стыке 30-х и 40-х годов биохимики открыли еще несколько витаминов, принадлежащих к группе В, которым были даны названия биотин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота и цианокобаламин. Все эти витамины синтезируются кишечными бактериями; более того, они присутствуют в достаточных количествах во всех продуктах питания, так что для этих витаминов случаи авитаминоза неизвестны. Для того чтобы выяснить, какие симптомы возникают в случае дефицита этих витаминов, ученым приходилось даже содержать животных на специальной диете, искусственно лишенной этих витаминов, или вводить в диету антивитамины, которые бы нейтрализовали те витамины, которые образуются кишечными бактериями. (Антивитамины — это вещества, схожие по структуре с витаминами. В силу своей схожести они конкурентно ингибируют фермент, который использует данный витамин в качестве кофермента.)

Вскоре вслед за установлением структуры каждого витамина производился его синтез, но были случаи, когда синтез витамина даже предшествовал установлению его структуры. Например, группа ученых, возглавляемая Уильямсом, синтезировала тиамин в 1937 году, за три года до того, как была установлена его структура, а швейцарский биохимик, выходец из Польши, Тадеуш Рейх-штейн и возглавляемая им группа химиков синтезировали аскорбиновую кислоту в 1933 году, несколько раньше того, как Кинг окончательно установил ее точную структуру. Еще один пример — витамин А, который был синтезирован в 1936 году независимо двумя группами химиков также незадолго до того, как была окончательно установлена его химическая структура.

О пользе витаминов для здоровья человека дети узнают в самом раннем возрасте: практически все родители стараются кормить малышей фруктами и овощами, богами этими веществами, а также покупать витаминизированные драже и соки. Но мало кто знает об истории открытия и изучения витаминов, хотя эта информация весьма познавательна. Из этого материала вы узнаете, кем были открыты витамины, и каково влияние этих органических соединений на организм человека.

Влияние витаминов на здоровье человека: исторические факты

Практически каждому из нас с детства хорошо известно, что повышенное употребление витаминов (в составе пищи, в виде сиропов или таблеток) — это прекрасный способ улучшить свое самочувствие, противостоять простуде или . Само слово «витамины» мы настолько часто употребляем в простой разговорной речи, что даже не задумываемся, как много интересного и важного для сохранения нашего здоровья за ним скрывается. А между тем так было не всегда. Сейчас кажется невероятным, но было время, когда люди не только не знали о пользе витаминов для здоровья человека, но и вообще не подозревали о существовании витаминов и о том, почему они так необходимы нашему организму.

Вплоть до середины XIX века считалось, что в пищевых продуктах содержатся только белки, жиры, углеводы, минеральные соли и вода. Между тем было известно немало случаев, когда люди получали пищу с достаточным содержанием указанных компонентов, но при этом страдали тяжелыми, часто смертельными заболеваниями.

Более чем 1400 лет назад в трудах китайских ученых начинают появляться сведения о множестве болезней, в том числе описание бери-бери — заболевания, которое, как стало известно тринадцатью столетиями позже, развивается в результате отсутствия в пище витамина В. Впрочем, по менее достоверным сведениям, бери-бери была известна гораздо раньше — за 2500 лет до нашей эры.

Не зная о роли витаминов для здоровья человека, жители Древнего Египта страдали от куриной слепоты — проявления недостатка витамина А. И именно у египетских врачей, скорее всего, позаимствовал знаменитый Гиппократ способ лечения этого заболевания: он рекомендовал один-два раза в неделю есть сырую печень в меду.

По свидетельству древнеримского историка Плиния, армия римлян под командованием Цезаря Германика во время похода за Рейн жестоко страдала от заболевания, которое, судя по описанию, было цингой.

Как известно из военной истории, до появления витаминов вообще было немало поражений, причина которых — массовое заболевание войск цингой. Начиная с глубокой древности цинга подстерегала солдат в походах, на поле брани, под стенами осажденных крепостей, в осажденных городах. От нее жестоко пострадали крестоносцы, в 1218 г. напавшие на египетский портовый город Дамьетту. Плохо пришлось от цинги и войскам Людовика IX, осаждавшим Каир в 1268 г., когда Нил вышел из берегов и разливом унесло все запасы провианта.

Цинга веками была зловещим спутником не только воинов сухопутных армий, но и морских путешественников: во время длительных морских походов моряки при достаточных запасах продовольствия были лишены свежих фруктов, овощей и свежего мяса (оно обычно заменялось солониной). Так, в экспедиции Васко де Гама, проложившего путь в Индию вокруг Африки (1497-1499), из-за цинги погибло 60% всего экипажа. Такая же трагическая судьба постигла русского мореплавателя В. Беринга в 1741 г.

Ещё один исторический факт – гибель от цинги 18 марта 1914 г. русского героя-полярника Г.Я. Седова, экспедицию которого традиционно называют «первой русской экспедицией к Северному полюсу».

История появления витаминов: Джеймс Линд и «лимонные бунты»

Из краткой истории витаминов известно, что в 1747 г. шотландский врач Джеймс Линд (James Lind), пребывая в длительном плавании, провел своего рода эксперимент на больных матросах. Вводя в их рацион различные кислые продукты, он открыл свойство цитрусовых предотвращать цингу.

Продолжая свой смелый эксперимент, он ввел в корабельный рацион кислую капусту, солодовое сусло и подобие цитрусового сиропа. Конечно, в этот период об истории открытия витаминов говорить было рано, но в результате употребления вышеперечисленных продуктов во время плавания Линд не потерял от цинги ни одного матроса, что стало неслыханным достижением для того времени!

В 1753 г. Линд опубликовал «Трактат о цинге», где предложил использовать лимоны и лаймы для профилактики цинги. Однако эти взгляды получили признание не сразу. Истории известны даже так называемые «лимонные бунты», во время которых матросы, отказываясь пить лимонный сок, выбрасывали все его запасы за борт.

Только в 1795 г. лимоны и другие цитрусовые стали стандартной добавкой к рациону британских моряков.

Болезнь бери-бери из-за недостатка витаминов

Какие ещё вехи из краткой истории открытия витаминов наиболее примечательны?

В 1890 г. голландский врач Христиан Эйкман прибыл на остров Ява для работы в тюремном госпитале. Здесь он наблюдал у заключенных страшную болезнь: у больных немели ноги и руки, наступал паралич конечностей. Отсюда само название заболевания — бери-бери, т.е. оковы.

Тогда ещё Эйкман не знал, что болезнь бери-бери возникает из-за недостатка витаминов, но выяснить причину этого заболевания помогло случайное наблюдение врача за курами, гулявшими во дворе тюремной больницы.

Он заметил, что у сидевших в клетках кур, которых кормили очищенным рисом, появлялись признаки болезни бери-бери. Многие из них, в конце концов, погибали. Куры же, которые свободно гуляли по двору, были здоровы, поскольку находили себе самую разнообразную пищу. Какие вещества отсутствовали в очищенном рисе, Эйкман так и не узнал, но после того как врач стал кормить больных птиц неочищенными рисовыми отрубями, болезнь отступила.

Позже было научно доказано, что болезнь бери-бери развивается из-за недостатка витаминов. Таким образов, голландский медик Христиан Эйкман невольно внес свою лепту в историю изучения витаминов.

Кто открыл витамины: Николай Иванович Лунин

Кто сказал, что витамины существуют? Кто открыл витамину, подарив человеку надежду на избавление от многих болезней?

Одним из ученых, который изучал витамины, был русский педиатр Николай Иванович Лунин, который в 1880 г. в своей докторской диссертации «О значении неорганических солей для питания животных» впервые научно обосновал, что витамины существуют.

Ещё не зная о существовании витаминов, Николай Лунин писал: «Невозможно обеспечить жизнь животных белками, жирами, сахаром, солями и водой…»

Основанием для подобных выводов послужил следующий научный опыт. Лунин разделил подопытных мышей на две группы. Одних он кормил всеми известными компонентами коровьего молока: белками, жирами, углеводами, минеральными солями. Другая группа мышей питалась натуральным молоком. Мыши, питавшиеся составными компонентами молока, погибли в течение 2-3 недель. Мыши, которые получали натуральное молоко, чувствовали себя нормально. В результате ученый сделал вывод, что в пище, в частности в молоке, в небольшом количестве содержатся еще не известные, но жизненно необходимые вещества. О том, что это открытие – и есть витамины, Лунин тогда не помышлял.

Вывод Николая Ивановича Лунина о витаминах был принят в штыки научным сообществом. Другие ученые не смогли воспроизвести его результаты. Одна из причин была в том, что Лунин использовал тростниковый сахар, в то время как другие исследователи использовали молочный сахар, плохо очищенный и содержащий некоторое количество витамина В.

Лунин стал педиатром, и его роль в открытии витаминов была надолго забыта. Но история неумолимо шла своим чередом, накапливая все больше и больше научных фактов, указывавших на существование витаминов.

В 1906 г. английский биохимик Фредерик Хопкинс, независимо от Н.И. Лунина, также предположил, что помимо белков, жиров, углеводов и т.д. пища содержит еще какие-то вещества, необходимые человеческому организму. Эти вещества Хопкинс назвал — «дополнительные продовольственные факторы».

Кем ещё были открыты витамины: учение Казимира Функа

В 1911 г. польский врач и биохимик Казимир Функ, работавший в Лондоне, выделил из рисовых отрубей вещество, небольшое количество которого излечивало паралич голубей (болезнь бери-бери, причиной которой являлось кормление голубей только очищенным рисом). Это был витамин В1. Химический анализ выделенного вещества показал, что оно содержит азот в составе аминогруппы. В своем учении о витаминах Функ назвал полученное вещество именно этим словом (от латинского слова vita — жизнь и английского amine — содержащий азот), а препарат, изготовленный на основе этого вещества, получил название «Витамайн» (Vitamine). «Витамайн» стал успешно использоваться в медицинской практике для лечения бери-бери.

Функ высказал предположение, что и другие болезни — цинга, пеллагра, рахит — тоже могут быть вызваны недостатком сходных с витамайном веществ. Это дало старт череде других великих открытий.

Однако первооткрывателем витамина С считается не Функ, а венгерский ученый Сент-Дьердьи. Сами по себе витамины его не интересовали, но в ходе экспериментов в 1928 г. из апельсинов, капусты и красного перца он получил вещество, которое помогало переносить атомы водорода от одного соединения к другому. Это вещество он назвал гексуроновой кислотой.

История открытия и изучения витаминов Хойстом и Фрёлихом

Как же «Витамайн» стал «Витамином»? Вслед за революционным открытием Функа (за которое он почему-то так и не был удостоен Нобелевской премии) в первой половине XX в. были открыты и другие витамины.

В 1912 г. норвежцы Хойст и Фрёлих внесли свой вклад в историю изучения витаминов: они выделили активное вещество витамина С. Оказалось, что этот витамин, в отличие от открытого Функом витамина В1(не содержит аминогруппы. Поэтому Джек Сесиль Драммонд в 1920 г. предложил убрать «е» из слова uitamine. Получилось vitamin. Так витамайны стали витаминами.

В дальнейшем выяснилось, что не только витамин С, но и многие другие витамины не содержат аминогруппы, но термин «витамины» прочно закрепился за соединениями этой группы.

История и современность: польза витаминов для здоровья человека

Витамины такие разные, но все-таки они вместе. В настоящее время известно и изучено около 30 витаминов. Все они очень различаются по своему химическому строению, поэтому дать им точное определение с точки зрения химии нельзя. Физические свойства витаминов столь же разнообразны, как и их химическая природа. Различается и физиологическое действие этих веществ, однако все витамины оказывают влияние на здоровье человека. Возникает закономерный вопрос: по каким признакам то или иное вещество можно отнести к витаминам?

Ответ, как ни странно, кроется в знакомой нам с детства фразе «витамины — наше здоровье». Смысл её настолько очевиден, что мы давно перестали придавать значение этим словам. А напрасно! Ведь на самом деле без витаминов обеспечить полноценное здоровье совершенно невозможно.

Получается, что витамины — это те природные органические соединения, которые в небольших количествах абсолютно необходимы для нормальной работы живого организма.

Итак, получив информацию об истории витаминов, их прошлом и современности, можно подытожить – почему эти соединения так необходимы человеку? Дело в том, что без них не может полноценно осуществляться обмен веществ в организме. Витамины обеспечивают нормальную работу нервной системы, мышц, сердечно-сосудистой и других систем. Содержанием витаминов в организме определяется уровень умственной и физической работоспособности, от него зависят выносливость и устойчивость организма к влиянию неблагоприятных факторов внешней среды, в том числе инфекций, токсинов, стрессов, облучения и др. Так что значение витаминов для здоровья человека сложно переоценить.

А как витамины попадают в организм? В организме человека большинство витаминов не синтезируется, некоторые синтезируются полезной микрофлорой кишечника и тканями, но в незначительных количествах. Поэтому витамины обязательно должны поступать в достаточных количествах с пищей.

Кто изобрел витамины. Кто открыл витамины. Растворяются в жирах

Влияние витаминов на здоровье человека: исторические факты

Ещё один исторический факт – гибель от цинги 18 марта 1914 г. русского героя-полярника Г.Я. Седова, экспедицию которого традиционно называют «первой русской экспедицией к Северному полюсу».

История появления витаминов: Джеймс Линд и «лимонные бунты»

Только в 1795 г. лимоны и другие цитрусовые стали стандартной добавкой к рациону британских моряков.

Болезнь бери-бери из-за недостатка витаминов

Какие ещё вехи из краткой истории открытия витаминов наиболее примечательны?

Кто открыл витамины: Николай Иванович Лунин

Кем ещё были открыты витамины: учение Казимира Функа

История открытия и изучения витаминов Хойстом и Фрёлихом

История и современность: польза витаминов для здоровья человека

Получается, что витамины — это те природные органические соединения, которые в небольших количествах абсолютно необходимы для нормальной работы живого организма.

История открытия витаминов группы B

В 1912 году, Казимиром Функом, ученым из Польши, был открыт витамин B, предотвращающий многие болезни. Со временем ученые установили — витамин B не является отдельным соединением, это комплекс азотистых веществ, в составе молекул которых присутствует азот. Так появились витамины группы B — от витамина B1 до B20. Многие витамины из группы B, были открыты учеными-химиками одновременно – из-за этого, одно и то же вещество получило два названия.

фолиевая кислота (витамины Вс и В9)
биотин (витамины В7 и Н)
кислота оротовая и витамин B13 — идентичные вещества
аминокислоты L-карнитина совпадают с формулой витамина В11
кислота́ никоти́новая (витамины PP и B3)
пангамовая кислота названа витамином В15, но витамином не является

Перечень витаминов группы B

Витамины	Обозначение	Название другое	Потребность суточная
			1,1мг — 1,5мг
		Рибофлавин	1,3мг — 1,7мг
		Никотиновая кислота	15мг — 19мг
		Пантотеновая кислота	5мг — 10мг
		Пиридоксаль, пиридоксин и пиридоксамин	1,6мг — 2,0мг
			0,03мг — 0,1мг
		Фолиевая кислота	0,18мг — 0,2мг
		Цианокобаламин
Витаминоподобные Вещества группы B		Аденин	500мг
		Инозитол	500мг
	B10, h2	Парааминобензойная кислота	100мг
		Левокарнитин	300мг
		Оротовая кислота	0,5мг — 1,5мг
		Пангамовая кислота	100мг — 300мг

Нехватка этих веществ, которые принимают участие в передаче в мозг нервных импульсов, влияет на психическое здоровье человека и на его состоянии нервной системы. Деятельность иммунной системы, процесс размножения и роста клеток, зависит от наличия всех видов витаминов B, они выполняют первостепенные по важности функции в организме и задействованы во всем механизме обмена веществ. Воздействие всех витаминов группы B одновременно, намного эффективней, чем работа каждого витамина из этой группы по отдельности, поэтому, обычно назначают комплекс препаратов витаминов группы B.

B1 (тиамин)

Тиамин, это витамин «бодрости духа» – участвует в преобразовании углеводов в жиры и превращает их в носители энергии, стимулирует аппетит, поддерживает нормальную работу пищеварительных функций, сердечно-сосудистую и нервную систему. Дефицит тиамина в организме приводит к расстройству пищеварения и памяти, появляются запоры, усталость, тошнота, раздражительность, ухудшается сон, приводит к болезни «бери-бери».

B2 (рибофлавин)

B2 (рибофлавин), витамин «двигатель жизни» — участвует активно в синтезе АТФ (кислота-АТФ аденозинтрифосфорная), он входит в окислительно-восстановительный состав ферментов. Задействован рибофлавин в процессе восстановления, формирования и росте тканей, в работе клеток, клеточном дыхании, влияет положительно на состояние печени, нервной системы, слизистых оболочек. Восприятие света, цвета, остроту зрения повышает, защищает от УФ-лучей сетчатку глаз и адаптацию к темноте ускоряет, в хорошем состоянии поддерживает кожу, волосы и ногти. Недостаток рибофлавина, витамина B2, проявляется трещинами вертикальными в уголках рта (стоматит ангулярный), глосситом (покраснение и отёк языка), на веках, крыльях носа, ушах и складке носогубной — себорейный дерматит (воспалительное хроническое заболевание). Причина – малое количество употребляемых продуктов содержащих витамин B2.

В3 (никотиновая кислота, или PP витамин)

Никотиновая кислота, PP витамин или просто B3 — «витамин спокойствия», поддерживает здоровое состояние ротовой полости, кишечника, слизистую оболочку и кожу, участвует напрямую в биосинтезе гормонов, в реакциях окислительных, из сахара и жира вырабатывает жизненную энергию, в крови понижает уровень холестерина, защищает от атеросклероза, считается лекарственным средством. При дефиците этого витамина проявляется сонливость, расстройства пищеварения, апатия, уменьшаются рефлексы, потеря веса, возможен дерматит (воспаление кожи).

B5 (пантотенат, пантотеновая кислота)

B5 или пантотеновая кислота — «повсеместный витамин» содержится во многих продуктах, необходим для участия в обмене углеводов, жиров, аминокислот, гистамина (биологически активное вещество), гемоглобина (красные кровяные тельца, железосодержащий белок), синтезе гормонов коры надпочечников (внутренней секреции железы), образовании витамина D, ацетилхолина (нейромедиатор осуществляет нервно-мышечную передачу), регулирует функцию двигательную и нервной системы. Недостаток пантотената в организме приводит к усталости и депрессии, головокружению, бессоннице, язве двенадцатиперстной кишки, тошноте, судорогам, покраснению кожи стоп, головным и мышечным болям.

B6 (пиридоксаль, пиридоксин и пиридоксамин)

B6 (пиридоксамин) — «витамин-антидепрессант», участие принимает в синтезе нейромедиаторов (активные биологически химические вещества) и в обмене белков, жиров, аминокислот. Витамин B6 необходим для нашей центральной нервной системы – для ее нормальной работы, поможет избавиться от онемения рук, судорог мышц икроножных и мышечных спазмов. Гиповитаминоз B6 приведет к слабости, раздражительности, неустойчивости психики, и к различным нервным расстройствам. Возможно и к преждевременному выпадению волос, болям в животе, кожным заболеваниям (и их проявлению), онемению и покалыванию конечностей. Встречается гиповитаминоз B6 очень редко.

B7 (витамин Н, биотин)

Витамин Н или биотин, называют «витамином красоты». Он важен для здоровья ногтей, волос и кожи. Включается в состав ферментов (энзи́мы, вещества белковой природы), регулирующих жировой и белковый обмен, обладает большой активностью и усваивается в верхней части тонкого кишечника, участвует в синтезе глюкокиназы (фермент регулирующий обмен сахаров), необходим для поддержания нервной системы. При гиповитаминозе – гладкий бледный язык, гипотония (тонус сосудов понижается, давление становится низким), анемия, снижение и потеря аппетита, появляется сонливость, тошнота, поражения и сухость кожи, депрессия, уровень холестерина и сахара в крови — высокий.

B9 (витамин Вс и фолиевая кислота)

B12 (цианокобаламин)

Цианокобаламин или «красный витамин» — важен для здоровья кровеносной и нервной систем и печени. Участвует в белковом, жировом, углеводном и обмене, содержание холестерина в крови снижает и функционирует мужскую половую систему. Нехватка этого витамина вызывает склероз (провалы в памяти), депрессию, нарушается кроветворение (образование, созревание и развитие клеток крови).

Каждый витамин из группы B важен для организма, в рацион нашего питания должен быть включен набор продуктов, которые богаты витаминами группы B, вот основные:

Яйца с желтками.
Мясные продукты (особенно почки, печень).
Рыбу (лучше морскую, печень трески).
Хлеб грубого помола (с отрубями желательно).
Молочные продукты и молоко.
Капусту, овощи листовые зелёные, морковь.
Орехи.
Бананы, фрукты цитрусовые.

Витамины группы B относятся к группе водорастворимых витаминов (растворяются в воде), их особенность — не накапливаться в тканях (поступают в кровь сразу из пищи) и выводятся они достаточно быстро из организма. Это позволяет избежать гипервитаминоза, но и запас восполнять приходится чаще.

На заметку!
Что мешает усвоению витаминов группы B:

Антибиотики – разрушают
Аспирин – уменьшает содержание
Средства снотворные — затрудняют усвоение B12
Кофеин (более трех чашек кофе в день) – убивает
Алкоголь — вымывает из организма

Вконтакте

Все, вероятно, знают, что витамины – это необходимая часть пищи. Часто говорят: «Это пища полезная, в ней много витаминов». Но немногим точно известно, что такое витамины, как они были открыты, в каких продуктах содержаться, какое значение имеют для нашего здоровья.

Скачать:

Предварительный просмотр:

Региональная научно-практическая конференция школьников «Биологические науки: прошлое, настоящее, будущее»

Направление: история биологии

История открытия витаминов

Самуткина Анна, 3 класс

Бимская средняя общеобразовательная школа

Научный руководитель:

учитель биологии первой категории

Самуткина Елена Геннадьевна

Елабуга 2012 г.

Введение………………………………………………………………..2

Основная часть

История открытия витаминов…………………………………3

Понятие витаминов…………………………………………….5

Что нужно знать о витаминах…………………………………5

Заключение ……………………………………………………………9

Используемая литература……………………………………………10

Введение

Каждый человек хочет быть здоровым. Здоровье – это богатство, которое нельзя купить за деньги или получить в подарок. Люди сами укрепляют или разрушают то, что дано им природой. В этом играет большую роль питание. В состав пищи, которую мы едим, содержаться различные вещества. К незаменимым, жизненно важным компонентам питания наряду с белками, жирами и углеводами относятся витамины.

Цель:

1. Ознакомиться с историей открытия витаминов;

Сформировать общее представление о витаминах;
Познакомиться с их классификацией, представителями и значением;

Объект исследования: витамины.

Предмет исследования: история и необходимость употребления витаминов в современном обществе.

Задачи исследования:

1. Узнать историю открытия витаминов.

Познакомиться с важнейшими представителями витаминов.
Показать значимость витаминов для здоровья человека.

Методы исследования: сравнительно-сопоставительный метод.

Актуальность: Витамины имеют уникальнейшие свойства. Недостаточность витаминов или их полное отсутствие, а также избыток витаминов могут не только неблагоприятно воздействовать на организм человека, но и приводить к развитию тяжелых заболеваний.

Основная часть

История открытия витаминов

Важность некоторых видов еды для предотвращения определенных болезней была известна ещё в древности. Так, древние египтяне знали, что печень помогает от куриной слепоты. Ныне известно, что куриная слепота может вызваться недостатком витамина А.

В 1747 году шотландский врач Джеймс Линд, пребывая в длительном плавании, провел своего рода эксперимент на больных матросах. Вводя в рацион различные кислые продукты он открыл свойство цитрусовых предотвращать цингу. В 1753 году Линд опубликовал «Тракт о цинге», где предложил использовать лимоны и лаймы для профилактики цинги. Однако эти взгляды получили признание не сразу.

Джеймс Кук на практике доказал роль растительной пищи в предотвращении цинги, введя в корабельный рацион кислую капусту, солодовое сусло и подобие цитрусового сиропа. В результате он не потерял от цинги ни одного матроса – неслыханное достижение для того времени. В 1795 году лимоны и другие цитрусовые стали стандартной добавкой к рациону британских моряков. Это послужило появлением крайне обидной клички матросов – лимонник. Известны так называемые лимонные бунты: матросы выбрасывали за борт бочки с лимонным соком.

В 1880 году русский биолог Николай Лунин из Тартуского университета скармливал подопытным мышам по отдельности все известные элементы, из которых состоит коровье молоко: сахар, белки, жиры, углеводы, соли. Мыши погибли. В то же время мыши, которых кормили молоком, нормально развивались. В своей диссертационной (дипломной) работе Лунин сделал вывод о существовании какого-то неизвестного вещества, необходимого для жизни в небольших количествах. Вывод Лунина был принят в штыки научным сообществом. Другие учёные не смогли воспроизвести его результаты. Одна из причин была в том, что Лунин использовал тростниковый сахар , в то время как другие исследователи использовали молочный сахар , плохо очищенный и содержащий некоторое количество витамина B.

В последующие годы накапливались данные, свидетельствующие о существовании витаминов. Так, в 1889 году голландский врач Христиан Эйкман обнаружил, что куры при питании варёным белым рисом заболевают бери-бери , а при добавлении в пищу рисовых отрубей — излечиваются. Роль неочищенного риса в предотвращении бери-бери у людей открыта в 1905 году Уильямом Флетчером . В 1906 году Фредерик Хопкинс предположил, что помимо белков, жиров, углеводов и т. д. пища содержит ещё какие-то вещества, необходимые для человеческого организма. Последний шаг был сделан в 1911 году польским учёным Казимиром Функом , работавшим в Лондоне . Он выделил кристаллический препарат, небольшое количество которого излечивало бери-бери. Препарат был назван «Витамайн», от латинского vita — «жизнь» и английского amine — « амин », азотсодержащее соединение. Функ высказал предположение, что и другие болезни — цинга , пеллагра , рахит — тоже могут вызываться недостатком каких-то веществ.

В 1920 году Джек Сесиль Драммонд предложил убрать «e» из слова « vitamine », потому что недавно открытый витамин C не содержал аминового компонента. Так витамайны стали витаминами.

В 1929 году Хопкинс и Эйкман за открытие витаминов получили Нобелевскую премию , а Лунин и Функ — не получили. Лунин стал педиатром, и его роль в открытии витаминов была надолго забыта. В 1934 году в Ленинграде состоялась Первая всесоюзная конференция по витаминам, на которую Лунин (ленинградец) не был приглашён.

В 1910-е , 1920-е и 1930 годы были открыты и другие витамины. В 1940 годы была расшифрована химическая структура витаминов.

В Лайнус Полинг , дважды лауреат Нобелевской премии, потряс медицинский мир своей первой книгой «Витамин С, обычная простуда и грипп», в которой дал документальные свидетельства об эффективности витамина С. С тех пор «аскорбинка» остается самым известным, популярным и незаменимым витамином для нашей повседневной жизни. Исследовано и описано свыше 300 биологических функций витамина. Главное, что в отличие от животных, человек не может сам вырабатывать витамин С и поэтому его запас необходимо пополнять ежедневно.

Понятие о витаминах

Витами́ны — группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы. Это сборная по химической природе группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи. Витамины содержатся в пище в очень малых количествах, и поэтому относятся к микронутриентам .

Витамины (от лат. vita -«жизнь») — вещества, которые требуются организму для нормальной жизнедеятельности.

Что нужно знать о витаминах

Витамин	Последствия авитаминоза, значение витамина		Суточная потребность
	Куриная слепота Улучшает зрение, сохраняет подвижность суставов	Морковь, цитрусовые, сливочное масло, сыр, яйца, печень, рыбий жир	900 мкг
	Бери-бери Регулятор жирового и углеводного обмена, деятельности нервной системы	Сухие пивные дрожжи, свинина, проростки пшеницы, овес, орехи (фундук)	1,5 мг
	Арибофлавиноз Участвует в обмене белков, жиров и углеводов	Дрожжевой экстракт, проростки пшеницы, отруби пшеницы, соевые бобы, капуста брокколи, печень, яичный желток, сыр	1,8 мг
	Боли в суставах, выпадение волос, судорги конечностей, параличи, ослабление зрения и памяти	Дрожжи, бобовые, грибы, рис, печень, мясные субпродукты	5 мг
	Анемия, головные боли, утомляемость, кожные заболевания, нарушения аппетита, внимания, памяти, работы сосудов Усвоение белка и здоровье нервной системы	Проростки и отруби пшеницы, зеленые лиственные овощи, мясо, печень, рыба, молоко, яйца	2 мг
	Цинга Повышает сопротивляемость организма экстремальным воздействиям		90 мг
	Рахит Обмен кальция и фосфата, минерализация костей и зубов	Молоко, яйца, рыбий жир, печень трески, жирные сорта рыбы	10-15 мкг
	Нервно-мышечные нарушения Активный антиокислитель	Кукурузное, подсолнечное, оливковое масла, горох, облепиха	15 мг
	Пеллагра Участвует в ОВР в клетках.	Зеленые овощи, орехи, крупы из цельного зерна, дрожжи, мясо, в том числе куриное, печень, рыба, молоко, сыр	20 мг

При кипячении молока количество содержащихся в нем витаминов значительно снижается.
В среднем 9 месяцев в году европейцы употребляют в пищу овощи, выращенные в теплицах или после длительного хранения. Такие продукты имеют более низкий уровень содержания витаминов по сравнению с овощами из открытого грунта.

После трех дней хранения продуктов в холодильнике теряется 30% витамина С (при комнатной температуре этот показатель составляет 50%).
При термической обработке пищи теряется от 25% до 90-100% витаминов.
На свету витамины разрушаются (витамин В 2 очень активно), витамин А подвержен воздействию ультрафиолетовых лучей.
Овощи без кожуры содержат значительно меньше витаминов.
Высушивание, замораживание, механическая обработка, хранение в металлической посуде, пастеризация снижают содержание витаминов в исходных продуктах.
Содержание витаминов в овощах и фруктах очень широко варьирует в разные сезоны.

Заключение

Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном участии витаминов. Витамины играют важнейшую роль в поддержании иммунитета, т.е. они делают наш организм более устойчивыми к болезням.

Первые основы практической витаминологии были заложены русскими землепроходцами и мореходами. Это были сибирские казаки Ребров, Дежнев, Поярков, Хабаров и другие. Описания жизни и деятельности этих пионеров отечественной географии содержат факты, говорящие об их борьбе со страшным бичом всех путешественников того времени — цингой; а также об использовании в целях профилактики и лечения хвойных растений и
различных трав.

В 1820 г. морской врач П.С. Вишневский в книге «Опыт морской военной гигиены или описание средств, способствующих сохранению здоровья людей, служащих на море» впервые в мире за 60 лет до открытия витаминов высказал мысль о существовании вещества, способствующего правильной жизнедеятельности организма.

В 1880г. Н.И. Лунин впервые доказал, что помимо известных необходимых компонентов пищи — белков, жиров, углеводов, воды и минеральных веществ — нужны какие-то дополнительные вещества, без которых организм не может нормально существовать. Позднее выводы Н.И. Лунина были подтверждены другими учеными. По предложению польского исследователя К. Функа, проводившего опыты по выделению из рисовых
отрубей активного начала (1911-1912 гг.), эти дополнительные факторы пищи были названы витаминами (аминами жизни), поскольку выделенное им из рисовых отрубей вещество содержало аминогруппу. С тех пор термин укоренился в науке, хотя в химической структуре многих витаминов аминогруппа отсутствует.

Используемая литература

Журнал «Здоровье», №3, март 2007
Школьник Ю.К. Человек. Полная энциклопедия. – М.: Эксмо, 2011.
Электронный ресурс: http://www.vitamini.ru/

После Фойта и Петтенкофера новые данные из области физиологии питания притекали в общий поток человеческих знаний только каплями — ничего значительного открыто не было. Однако на рубеже XIX и XX столетия началась новая глава, первые страницы которой были романтическими. Однажды доктор Эйкман, служивший врачом в Голландской Индии, выглянув из окна своей квартиры в Батавии, испытал то, что испытывает гениальный человек, — а гениален в медицине тот, кто видит более других, — когда перед ним раскрывается дверь, за которой можно увидеть нечто новое, неведомое.

Доктор Эйкман увйдел двух кур, гуляющих во дворике, примыкающем к тюремной стене. В этом дворике их кормили остатками пищи, приносимой арестованным. Доктор Эйкман обратил внимание на необычные движения кур: они не семенили взад и вперед, как другие куры, а внезапно останавливались и, как бы охваченные судорогами, выворачивали головы. Короче говоря, эти куры вдруг напомнили доктору больных бери-бери, которых он постоянно наблюдал среди заключенных как тюремный врач. Гениальным в Эйкмане было то, что между странным поведением кур и болезнью бери-бери он заподозрил связь и увидел здесь, кроме того, связь с пищей, так как куры питались тем же, чем и заключенные, а именно рисом, очищенным от оболочки — от тонкой серебристой кожицы, в которой содержится зерно. Эту кожицу удаляют с помощью машины, так как очищенный, обрушенный рис красивее выглядит и легче сбывается.

Бери-бери — тяжелая болезнь, часто кончающаяся смертью. Родина ее — Азия, где эта болезнь уже давно привлекала внимание врачей. Как раз во время пребывания Эйкмана в Голландской Индии вновь встала проблема бери-бери. Было зафиксировано много смертельных случаев, в связи с чем учредили специальную комиссию, призванную изучать этот вопрос. Эйкман также вошел в комиссию.

Напав на след, он начал проверять правильность своих предположений. Прежде всего он запросил все ближайшие места заключения о том, какую пищу получают арестованные и много ли среди них больных бери-бери. Он узнал, что в некоторых тюрьмах очень много больных бери-бери, в некоторых их не так много и есть, наконец, тюрьмы, где бери-бери относится к числу редких заболеваний. При этом оказалось, что в первой группе тюрем пища состояла из обрушенного риса, во второй группе заключенным давали обрушенный рис лишь частично, а директора тюрем третьей группы были особо экономны и давали заключенным дешевый, желтый, необрушенный рис.

Собственно, этим уже и было все сказано, все открыто — было положено начало науке о витаминах. Но хотя говорят и, разумеется, справедливо, что наиболее труден первый шаг, к области медицинских открытий это относится не всегда. Так было, например, с открытием глазного зеркала, мимо которого прошел Брюкке, с открытием пенициллина и с некоторыми другими открытиями. Эйкман опубликовал свои наблюдения и выводы, но на его сообщение никто не обратил внимания. Полагали, что бери-бери — инфекционное заболевание. Это была эпоха бактериологии, и изучение бери-бери концентрировалось на поисках бациллы — виновницы болезни. Утверждение, что причиной тяжелой, смертельной болезни могло бы быть отсутствие в пище какой-либо ничтожной составной части, в то время было бы отвергнуто как смехотворное. Питательные вещества разделялись на три важнейшие группы: белки, углеводы, жиры, к этому добавлялась еще соль и вода. И это было все.

Овощам, фруктам, которые, как узнали позднее, являются носителями витаминов, не придавали большого значения. В учебнике Брюкке сказано следующее: «Все это сравнительно слабо концентрированные пищевые продукты, так как содержа большое количество воды, они не содержат сколько-нибудь значительных количеств белковых тел или углеводов. Таким образом, они не могут служить основами народного питания, однако могут дополнять его, внося разнообразие в наш стол, предохраняя тем самым от недугов, которые влечет за собой однообразное питание, и являясь вместе с тем лучшим лекарством от них. То же самое следует сказать и о плодах деревьев, которые в общем играют в питании еще меньшую роль, чем овощи. Плоды деревьев, во всяком случае в нашем климате, являются чисто вкусовыми продуктами. Они вносят в наш стол разнообразие, но приписывать им какую-либо значительную, особого рода пользу для нашего здоровья невозможно, так как это ничем не подтверждается».

В 1911 г. работа Эйкмана случайно попала в руки молодого польского исследователя Казимира Функа, который решил проверить изложенные в ней данные. Он произвел следующий эксперимент: взял дюжину голубей и кормил шесть из них обрушенным рисом и шесть — обычным. Первые шесть голубей заболели бери-бери, остальные остались здоровыми, но и первых он вылечил, давая им небольшое количество отрубей, образовавшихся при очистке рисовых зерен. Функ опубликовал статью, посвященную этому явлению, и назвал вещество, отсутствие которого вызывает столь тяжелое заболевание, витамином: «вита» означает по-латыни «жизнь», «амино» — химический термин (Функ доказал наличие в витамине аминогруппы). Это было большим открытием: оказалось, что человек живет не только калориями, но нуждается и в витаминах, небольшого количества которых достаточно для поддержания в организме правильного баланса, отсутствие же их приводит к тяжелым болезням.

«На опыте можно было легко доказать, что речь шла именно о минимальных количествах. Голубям, заболевшим бери-бери, Функ давал 0,001 г вещества, полученного им из рисовой оболочки, и этого невообразимо малого количества было достаточно, чтобы обреченным на смерть птицам вернуть здоровье, сделать их жизнеспособными и жизнерадостными.

Разумеется, одной детали этого открытия было недостаточно — оно оказалось слишком грандиозным. Возникло предположение, что есть и другие витамины, а не только тот, который необходим, чтобы предохранить человека или животное от бери-бери. Ведь слишком много болезней, представляющих загадку для медиков. Быть может, говорили себе исследователи, и среди них есть такие, которые вызваны недостатком витамина, и их тоже следует рассматривать как авитаминоз. Возможно, что человек должен получать с пищей много различных витаминов, чтобы быть здоровым и достигнуть здоровой старости.

Ученые со страстью начали заниматься изучением вопроса о витаминах и не раскаялись в этом.

Для того чтобы исследовать витамины, таящиеся в частицах; пищи, их прежде всего извлекали оттуда с помощью спирта или эфира и получали, таким образом, спиртовой раствор витаминов, с которым можно было производить опыты. Вскоре, однако, выяснилось, что таким путем можно получить не все витамины: явно имелись и другие, которые можно было извлечь только с помощью воды. Но все же сущность витаминов становилась все более ясной, и физиолог Степп определил ее следующим образом: «Витамины являются органическими соединениями, которые должны в небольших количествах, но непрерывно доставляться организму для обеспечения сохранения и размножения клеточной ткани, а также нормальной функции органов».

С самого начала было ясно, что для обеспечения функций органов и организма достаточно самых минимальных количеств витаминов, но они должны доставляться непрерывно: запасов витаминов в организме не образуется. Вскоре узнали, что многие витамины очень чувствительны к высокой температуре, к варке. Но, например, содержащийся в картофеле витамин С от варки не разрушается, а разрушается при лежании в хранилищах. Витамин же, содержащийся в лимонном соке, тоже витамин С, повреждается уже от одного соприкосновения с воздухом. Различные овощи теряют значительную часть витаминов при хранении зимой на складах.

Большинство витаминов обозначают буквами — такая классификация оказалась наиболее практичной. Витамин А является витамином роста; он не растворяется в воде, но растворяется в жирах. Отсутствие его ведет к тяжелым нарушениям зрения, к глазным заболеваниям. Витамин А содержится в больших количествах в молочном жире, в печени многих животных, во многих растениях, особенно в моркови, шпинате, салате и т. п. Однако в растениях он содержится не как готовый витамин, а в предварительной стадии — как провитамин. Лауреаты нобелевской премии Эйлер и Каррер исследовали провитамин А. Они назвали его «каротин» и подробно описали эти кристаллы огромного витаминозного воздействия.

Особенно тщательно исследовали витамин А Мори, Кнапп, Осборн и Мендель Блох. Когда в период первой мировой войны в Дании резко увеличилось число глазных заболеваний, приближавшееся к масштабам эпидемии, Блох обратил внимание как на источник зла на маргарин, который население употребляло вместо масла, ибо в маргарине нет витамина А.

Коше и Холмс выделили в 1937 г. витамин А в форме чистого кристалла.

Раньше всех был открыт витамин В. Болезнь бери- бери возникает, как раскрыл Эйкман, вследствие отсутствия витамина В. Ныне известно, что этот витамин — не одно вещество, а несколько веществ, оказывающих разнообразные воздействия. В общем можно сказать, что витамин В служит как бы оборонительным поясом нервного вещества.

К группе витамина В относится также вещество, предохраняющее от пеллагры. Когда Гете во время своей первой поездки в Италию в 1786 г. пересек Бреннер, он записал в дневнике: «Как только начало светать, я заметил решительную перемену в облике (людей), особенно же мне не понравился бледнокоричневый цвет лиц женщин. Черты их говорили о нищете, дети имели столь же жалкий вид, несколько лучше выглядели мужчины; правда, в общем все они сложены вполне правильно и хорошо. Думаю, что причину этого болезненного состояния должно искать в частом употреблении турецкого злака и семян вереска. Первый, который они называют также желтой слепотой, и второй, называемый черной слепотой, перемалываются, мука отваривается в воде и образующаяся густая каша употребляется в пищу. Живущие же по ту сторону немцы разрывают тесто на отдельные кусочки и жарят его в масле; романский тиролец, напротив, ест самое тесто, иногда посыпая его тертым сыром, и круглый год не потребляет мяса. Естественно, что первые заклеивают и засоряют свои пищевые каналы, особенно же дети и женщины, и кахектич- ный цвет их кожи указывает на этот недуг».

Гете подозревал, что причиной этих болезненных явлений было нецелесообразное питание, а примерно полтораста лет спустя установили, что действительно, пеллагру, — речь шла именно о ней, — вызывает недостаточное и однообразное питание маисом, и ее причислили к авитаминозам.

Витамин С предохраняет от цынги, и население не страдает ею благодаря тому, что с обычной пищей, если она разнообразна, в организм поступает достаточное количество этого витамина, впрочем, так же, как и других. Однако открыватели новых земель, мореплаватели, корабельщики прошлых столетий знали и боялись цынги, или скорбута, как она тоже называлась, а в периоды мировых войн с этой болезнью приходилось встречаться в лагерях пленных, на фронте и в тылу, так как в пище кое-чего недоставало, и прежде всего — фруктов и овощей, а значит, и витамина, предохраняющего от цынги.

Заслуга открытия витамина С, за которое была присуждена в 1937 г. нобелевская премия, принадлежит венгру Сент-Дьердьи. Он обнаружил витамин С в виде аскорбиновой кислоты. Однажды случайно Сент-Дьердьи оставил лежать разрезанное яблоко и когда через некоторое время взял его в руки, то заметил, что плоскости разрезов приобрели темную окраску. Несомненно, едва ли есть такой человек, который не замечал этого; но Сент-Дьердьи начал размышлять о причинах перемены окраски: почему поверхность яблока, доступная воздействию воздуха, потемнела? Он пришел к мысли, что здесь происходит процесс восстановления — химический процесс изъятия кислорода. Если какое-либо тело соединяется с кислородом, то, как известно, говорят об окислении, если же оно лишается кислорода — о восстановлении. В яблоке восстановление обусловливалось наличием гексурозной кислоты, которая, как обнаружилось в дальнейшем, представляет собой чистый витамин С. За противоцынготные, антискорбутные свойства его назвали также аскорбиновой кислотой. Для демонстрации аскорбиновой кислоты Сент-Дьердьи с 1932 г. пользовался плодом красного перца, оказавшегося богатым витаминоносителем.

Витамин D предохраняет от рахита. В 1885 г. в Венском обществе врачей профессор Кассовиц, врач по детским болезням, бывший и хорошим биологом, настаивал на том, чтобы больных рахитом лечили фосфором. Но это предложение встретило многих противников. Кассовиц доказывал, что рахит связан с плохим воздухом, которым дышат бедняки в своих жилища, в своих трущобных каморках. Это было очень близко к истине, но все же причиной рахита был не плохой воздух, а недостаток солнца. Предложенное Кассовицем лечение этой детской болезни рыбьим жиром с фосфором имело успех, когда во время первой мировой войны начали изучать витамины, коснулись и рахита, причем убедились на фактах, что лучшее средство против него — рыбий жир.

Вскоре нашли и объяснение: рахит вызывается недостатком витамина; предохраняет от этой болезни витамин D, которого больше всего в рыбьем жире. Одновременно обнаружили, что рахит можно вылечить и без рыбьего жира, если лечить больные конечности ультрафиолетовыми лучами. А затем обнаружили и третий способ. Штенбок давал крысам корм, вызывающий рахит; при нецелесообразном питании или содержании в темноте крысы очень легко заболевают рахитом. Затем этим рахитичным крысам он давал тот же корм, но предварительно облученный искусственным горным солнцем, и рахит быстро проходил. Виндаус, впоследствии получивший нобелевскую премию, в 1927 г. разъяснил эту связь. Витамин D находится в рыбьем жире. Он образуется тогда, когда пищевые продукты подвергаются воздействию солнечного света. В растениях он содержится в своей предварительной стадии (как провитамин) и называется эргостерином. Это вещество было известно и ранее, но не знали, что оно предохраняет от рахита.

Итак, человек нуждается не только в пищевых продуктах, которые доставляют ему калории, не только в витаминах, но и в солнце, особенно тогда, когда его кости еще молоды и должны обогащаться известью.

В дальнейшем узнали о существовании и некоторых других витаминов: витамина Е, являющегося одним из факторов плодовитости, витамина F, роль которого в организме точно не известна.

Датчанин Генрик Дам, производивший опыты со вскармливанием только что выведенных цыплят, открыл витамин К. Однажды цыплята были найдены мертвыми: они истекали кровью, так как ряд тонких кровеносных сосудов лопнул. В 1936 г. после длительных исследований Дам возобновил опыт и опять стал кормить цыплят составленной им смесью: результат оказался тот же, снова причиной гибели птиц было кровотечение из тонких сосудов. Чего-то, видимо, не хватало в пище. Этот неизвестный фактор Дам назвал витамином К, приписав ему свойства содействовать свертыванию крови, так как если кровь, вытекающая каплями из раны при каком- либо ранении, не свертывается, кровотечение продолжается и наступает смерть от потери крови. Далее Дам выявил, что кровотечения можно избежать с помощью свиной печени: если во-время изменить кормление и начать добавлять к корму немного свиной печени, то цыплята выздоравливали и превосходно развивались. Это был первый шаг, а вскоре нашли и витамин К, оказавшийся весьма ценным при операциях и перевязках кровеносных сосудов. Везде, где только приходится сталкиваться с кровотечениями, с которыми обычно справиться трудно, витамин К служит целебным средством. Этот витамин встречается в зеленых листьях и в кишечных микробах, образующих его из других веществ.

Следует упомянуть еще витамин Т, обнаруженный Гетшем в Граце в телах насекомых. Он, повидимому, является фактором, обеспечивающим жизнь, активирует различные жизненные процессы, содействует росту и ускоряет его. Быть может, в связи с этим он приобретает значение для сельского хозяйства, а именно для животноводства. Ныне препараты витамина Т с успехом применяют при различных состояниях истощения.

История исследования витаминов, из которой здесь рассказано всего несколько глав, не закончена. Безусловно, она еще обогатится и обогатится тем новым, что будет играть большую роль в лечении болезней, кажущихся загадочными, тем новым, что сможет заполнить пробелы, имеющиеся еще в наших знаниях о человеческом организме.

маленькие приемы, которые решают большие проблемы — Личный опыт на vc.ru

Издание Reminder подготовило список советов и подходов для решения больших и маленьких проблем, с которыми многие сталкиваются ежедневно.

{«id»:217578,»url»:»https:\/\/vc.ru\/life\/217578-101-sposob-uprostit-sebe-zhizn-malenkie-priemy-kotorye-reshayut-bolshie-problemy»,»title»:»101 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431 \u0443\u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438\u0442\u044c \u0441\u0435\u0431\u0435 \u0436\u0438\u0437\u043d\u044c: \u043c\u0430\u043b\u0435\u043d\u044c\u043a\u0438\u0435 \u043f\u0440\u0438\u0435\u043c\u044b, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0440\u0435\u0448\u0430\u044e\u0442 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u044b»,»services»:{«facebook»:{«url»:»https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/vc.ru\/life\/217578-101-sposob-uprostit-sebe-zhizn-malenkie-priemy-kotorye-reshayut-bolshie-problemy»,»short_name»:»FB»,»title»:»Facebook»,»width»:600,»height»:450},»vkontakte»:{«url»:»https:\/\/vk.com\/share.php?url=https:\/\/vc.ru\/life\/217578-101-sposob-uprostit-sebe-zhizn-malenkie-priemy-kotorye-reshayut-bolshie-problemy&title=101 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431 \u0443\u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438\u0442\u044c \u0441\u0435\u0431\u0435 \u0436\u0438\u0437\u043d\u044c: \u043c\u0430\u043b\u0435\u043d\u044c\u043a\u0438\u0435 \u043f\u0440\u0438\u0435\u043c\u044b, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0440\u0435\u0448\u0430\u044e\u0442 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u044b»,»short_name»:»VK»,»title»:»\u0412\u041a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043a\u0442\u0435″,»width»:600,»height»:450},»twitter»:{«url»:»https:\/\/twitter.com\/intent\/tweet?url=https:\/\/vc.ru\/life\/217578-101-sposob-uprostit-sebe-zhizn-malenkie-priemy-kotorye-reshayut-bolshie-problemy&text=101 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431 \u0443\u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438\u0442\u044c \u0441\u0435\u0431\u0435 \u0436\u0438\u0437\u043d\u044c: \u043c\u0430\u043b\u0435\u043d\u044c\u043a\u0438\u0435 \u043f\u0440\u0438\u0435\u043c\u044b, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0440\u0435\u0448\u0430\u044e\u0442 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u044b»,»short_name»:»TW»,»title»:»Twitter»,»width»:600,»height»:450},»telegram»:{«url»:»tg:\/\/msg_url?url=https:\/\/vc.ru\/life\/217578-101-sposob-uprostit-sebe-zhizn-malenkie-priemy-kotorye-reshayut-bolshie-problemy&text=101 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431 \u0443\u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438\u0442\u044c \u0441\u0435\u0431\u0435 \u0436\u0438\u0437\u043d\u044c: \u043c\u0430\u043b\u0435\u043d\u044c\u043a\u0438\u0435 \u043f\u0440\u0438\u0435\u043c\u044b, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0440\u0435\u0448\u0430\u044e\u0442 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u044b»,»short_name»:»TG»,»title»:»Telegram»,»width»:600,»height»:450},»odnoklassniki»:{«url»:»http:\/\/connect.ok.ru\/dk?st.cmd=WidgetSharePreview&service=odnoklassniki&st.shareUrl=https:\/\/vc.ru\/life\/217578-101-sposob-uprostit-sebe-zhizn-malenkie-priemy-kotorye-reshayut-bolshie-problemy»,»short_name»:»OK»,»title»:»\u041e\u0434\u043d\u043e\u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438″,»width»:600,»height»:450},»email»:{«url»:»mailto:?subject=101 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431 \u0443\u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438\u0442\u044c \u0441\u0435\u0431\u0435 \u0436\u0438\u0437\u043d\u044c: \u043c\u0430\u043b\u0435\u043d\u044c\u043a\u0438\u0435 \u043f\u0440\u0438\u0435\u043c\u044b, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0440\u0435\u0448\u0430\u044e\u0442 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u044b&body=https:\/\/vc.ru\/life\/217578-101-sposob-uprostit-sebe-zhizn-malenkie-priemy-kotorye-reshayut-bolshie-problemy»,»short_name»:»Email»,»title»:»\u041e\u0442\u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430 \u043f\u043e\u0447\u0442\u0443″,»width»:600,»height»:450}},»isFavorited»:false}

50 771 просмотров

Про книги

1. Скучные книги можно не читать до конца. Они вас не осудят.

2. Пользуйтесь таким правилом: вычитаете из 100 свой возраст — получаете номер страницы, до которой имеет смысл читать книгу, чтобы понять, стоит продолжать или нет. Если вам 35, то дайте книге шанс максимум до 65-й страницы. Экономьте время.

3. Подчеркивание «умных мыслей» в книге не работает. Мозг получает свою дозу дофамина и еще с большей охотой забывает то, что вы подчеркнули. Если хотите запомнить — перепишите мысль в отдельный документ, вернитесь к ней три раза: через день, через неделю, через месяц. Еще лучше — перескажите ее другому человеку. Подробнее.

4. Перечитывайте книги. Вас удивит: а) как много вы забыли или пропустили; б) как вы сами изменились со временем.

5. Если ищете классный нон-фикшн на английском — загляните на сайт ассоциации Edge.

6. Кстати, читать многие нон-фикшн книги необязательно — найдите на ютубе выступление автора на ту же тему: так вы узнаете самое важное из книги за 40 минут или меньше.

Про общение

7. Работайте над навыками коммуникации — в отличие от интеллекта их можно существенно укрепить за счет практики. Переговоры и публичные выступления — ваши шансы отточить их. Помните, даже самые интересные мысли не будут услышаны, если вы не научитеcь их доносить.

8. Не запоминайте, что вам нужно рассказать на встрече — лучше поймайте настрой, идею, с которой вы идете. Слова подберутся сами.

9. За несколько минут до встречи, прикрыв глаза, сфокусируйтесь на ощущениях в теле. Эта практика называется ноутинг. Мысленно отмечайте все, что чувствуете: тепло, сердцебиение, «чешется», касание одежды. 30 секунд такой медитации позволят восстановить спокойствие и сфокусироваться.

10. Научитесь говорить «нет». Это сэкономит кучу времени и нервов. Помните, что каждый раз, когда вы говорите «да» чему-то, вы говорите «нет» чему-то еще.

11. Когда хотите высказать претензию или негативную эмоцию, используйте «я-сообщение». Это отличный способ донести мысль и не скатиться в конфликт.

12. Не бойтесь делать паузы в разговоре, когда не знаете, как отреагировать. Помолчите несколько секунд, чтобы дать собеседнику возможность понять, что он сказал. Не исключено, что он сам попробует подкорректировать свою фразу.

13. Не отвечайте сразу на письмо или сообщение, которое вас вывело из себя. Напишите ответ, но не отправляйте. Вернитесь к нему на следующее утро.

Про здоровье и активность

14. Думайте не о том, сколько прошли шагов за день, а о том, чтобы как можно меньше времени проводить в кресле или на стуле. Пара походов в спортзал в неделю не компенсируют сидячего образа жизни. Члены племени хадза, отличающегося богатырским здоровьем, не занимаются спортом, зато они почти не сидят.

15. Стойте на одной ноге, когда чистите зубы или в других подходящих случаях. Это помогает тренировать равновесие, благодаря этому вы избежите многих травм.

16. Старайтесь попробовать как можно больше разных видов спорта — это единственный способ найти тот, что действительно будет приносить вам удовольствие. А это залог регулярности. Если не знаете, с чего начать, обратите внимание на тест спортивного психолога Джеймса Гейвина — он помогает подобрать спорт, исходя из личностных характеристик.

17. Принимайте душ без мыла или геля, если просто хотите взбодриться. Это поможет сохранить здоровый микробиом кожи, что важно не только для красоты, но и для хорошей работы иммунитета.

18. Попробуйте активно массировать голову, пока ее моете: прикосновение к коже воздействует на тактильные рецепторы, те посылают сигнал в блуждающий нерв. Гормонов стресса вырабатывается меньше, а гормонов счастья — больше. Подробнее.

19. Потратьте несколько часов, чтобы сфотографировать самые важные медицинские документы, перенесите данные анализов в одну таблицу. Сохраните в облаке. В экстренном случае будет проще передать важную информацию врачам.

20. Занимайтесь своим здоровьем. Если не хватает мотивации, представьте себя в старости: хотите играть с внуками в баскетбол или быть прикованным к постели? То-то же.

22. Не забывайте о прививках. Помните, что эффект тех, что вам делали в детстве, уже прошел, поэтому вас ждет большая работа, к которой нужно подойти системно: составьте с терапевтом график вакцинации.

Про других людей

23. Мы недооцениваем поддержку, которую могут оказать другие люди. Хотите избавиться от вредной привычки? Вступите в группу, участники которой стремятся к одной цели. Хотите достичь цели? Дайте обещание другу или даже публично.

24. Когда не знаете, как сделать ту или иную работу (от ремонта в квартире до найма важного сотрудника), — спросите у того, кто уже проходил через подобное. Люди поразительно охотно делятся своим опытом.

25. Планируйте раз в неделю звонить или писать человеку, с которым давно не общались. Вы удивитесь, как много новых идей и возможностей это принесет в вашу жизнь. Подробнее.

26. Хотите подружиться с каким-то человеком, но не находится повод начать общение? Предложите ему свою помощь или даже совместный проект.

27. Старайтесь быть предельно открыты, общаясь с кем-то важным для вас: искренность вызывает симпатию и укрепляет связь. Это научный факт.

Про счастье

28. Выбирая подарок себе или другим, отдавайте предпочтение не вещам, а впечатлениям. Они приносят больше счастья, и эффект от них длится гораздо дольше.

29. Чаще говорите с доброжелательными незнакомцами — продавцами, курьерами, попутчиками в самолете или поезде. «Смол ток» только кажется незначительным, исследования показывают, что он поднимает настроение и делает людей счастливее.

30. Вспоминайте перед сном как минимум три хорошие вещи, которые произошли с вами за день. Проживите эти моменты заново. Так вы удвоите эффект от них и настроитесь на позитивный лад.

31. Проводите не менее 120 минут в неделю на природе. Именно столько рекомендуют ученые. Необязательно проводить их в горах, подойдет и городской парк.

32. Превращайте любые рутинные занятия в медитацию: это может быть уборка, ожидание зеленого света светофора или мытье в душе. Главное в такие моменты — «замедлиться» и сосредоточиться на своих ощущениях. Подробнее.

33. Хотя бы иногда танцуйте как идиот. Мы очень недооцениваем этот вид активности и его влияние на счастье.

Про стресс

34. Освойте хотя бы одно дыхательное упражнение — оно выручит вас в минуту стресса или поможет согреться на холоде. Финский биохакер Ильмо Стремберг, который знает толк в этой теме, рекомендует резонансное когерентное дыхание.

35. В стрессовой ситуации говорите о себе в третьем лице (можно не вслух). Так делал баскетболист Леброн Джеймс, а психологи называют это языковым дистанцированием, оно помогает справиться с эмоциями.

36. Если с вами случилась неприятность или даже большое несчастье — представьте, что вам подкинули испытание, цель которого — закалить вас и сделать сильнее. Профессор философии и популяризатор стоицизма Уильям Ирвин советует включать эту стратегию очень быстро, иначе эмоциональный ответ наберет силу, и его будет уже не остановить.

37. Для профилактики выгорания в жизни необходим баланс. Лучший способ его поддерживать — придумать подходящий для себя режим дня и строго придерживаться его, что бы ни происходило вокруг.

38. Чтобы не поддаться панике в сложной ситуации, продумайте все — даже самые ужасные — сценарии ее развития и ваши действия в случае, если какой-то из них реализуется. Лучше делать это письменно — так вы активируете префронтальную кору мозга, отвечающую за планирование, принятие решений и контроль над эмоциями.

Про смартфон и соцсети

39. Относитесь к гаджетам, как к зубной щетке, которую вы ставите на место после того, как почистили зубы. Не крутите их в руках постоянно в ожидании чуда. Все чудеса происходят в жизни, когда мы смотрим не на экран, а на людей рядом с нами.

40. Открывайте приложения на телефоне через поиск: мгновения, пока печатаете текст, помогут пробудить осознанность. Это снизит риск зависнуть на полчаса, бесцельно листая ленту.

41. Открывайте на телефоне браузерные версии соцсетей. Сами приложения можно удалить.

42. На компьютере пользуйтесь отдельным сайтом мессенджера фейсбука. Так вы избавите себя от искушения прочитать френдленту.

43. Отпишитесь от новостных каналов в телеграме и соцсетях: о важных новостях вы все равно узнаете. Неважные (а их 99%) будут только отвлекать ваше внимание.

44. Cледите не за новостями, а за тенденциями. Плохое в мире происходит очень быстро и так же быстро попадает в ленты новостей. Но в долгосрочной перспективе происходит много хорошего: наука и общества развиваются, мир становится лучше, уверен главный оптимист современности Стивен Пинкер. Сам он черпает информацию с сайта futurecrunch.com.

45. Активнее используйте функцию Unfollow в фейсбуке — если вы зафрендились с человеком, необязательно читать все его посты. Оставьте в ленте лишь тех людей, кого бы вы хотели увидеть у себя в гостях.

Про продуктивную работу

46. Делите дела на «синие» и «красные», как советует Кери Эванс, новозеландский коуч и спортивный психолог. Первые выполняются по алгоритму, пример: подать документы в визовый центр. Вторые — эмоционально сложные, пример: сообщить сотруднику о сокращении зарплаты. Занесите в план на день всего одно «красное» дело, завершите его до обеда.

47. Установите промежуток времени, в который вы только работаете и больше не делаете ничего, — например, с 10 до 14. Это называется deep work.

48. Для мотивации представляйте себе как можно детальнее, что вы получите, когда реализуете свои планы. Яркая фантазия действует на нашу психику почти так же, как реальное переживание. Исследования показывают, что визуализация стимулирует мозг к работе для достижения цели.

49. Если вам нужно сосредоточенно поработать, включите режим Do not disturb while driving. Он есть на айфоне, но о нем не все знают.

50. Проверяйте почту и отвечайте на письма только в определенное время дня, чтобы не стать заложником бесконечного потока сообщений. Если кому-то нужно срочно с вами связаться, он вам позвонит.

51. Отключите картинки в своем браузере, если хотите достичь максимальной концентрации. Наш мозг обрабатывает изображения в 60 000 раз быстрее, чем текст. Интернет-реклама и социальные сети эксплуатируют это свойство, чтобы привлекать нас к контенту, который лишь отвлекает от главного. Попробуйте установить расширение Wizmage Image Hider для Chrome. Или включить режим чтения для всех сайтов в Safari.

52. Купите наушники с шумоподавлением. Они помогут сосредоточиться, даже если вы не включили музыку.

53. Используйте плейлисты для работы: Brain Work: Classical Music for the Flow (Apple Music), микс от предпринимательского сообщества Шмит-16 (Soundcloud), Pure Focus (Spotify), Deep Work от предпринимателя из Кремниевой долины Карла Ташьяна (Apple Music). Альтернатива стримингам — канал с 4 разными плейлистами для фоновой музыки Deepwork.fm. Или — подпишитесь на приложение Endel.

54. Используйте Flowstate, когда нужно срочно написать текст. В этом текстовом редакторе вы устанавливаете таймер и пишите, пока не вышло время. А если бросите текст недописанным, он потускнеет и исчезнет.

55. Придумайте что-то, что будет настраивать вас на рабочий лад. Особенно, если трудитесь дома. Основателю Ecwid Руслану Фазлыеву, например, помогает быстро настроиться на работу утренний десятиминутный созвон с командой.

Про работу с информацией

56. Чтобы не потерять интересный контент, заведите несколько тайных телеграм-каналов, которые будете читать только вы сами. Это удобнее, чем Saved Messages: каналы можно разбить по темам и кидать туда ссылки на статьи, фото, мысли — все, что угодно.

57. В любой непонятной ситуации рисуйте интеллект-карту (mind map). Это поможет структурировать свои знания о проблеме, а заодно понять, что именно вы о ней пока не знаете. Еще один неочевидный бонус: рисование помогает запоминать новое, поэтому интеллект-карты стоит использовать еще и как мнемонический прием.

58. Если очень нужно что-то запомнить, попробуйте превратить информацию в шутку: яркие эмоции помогают четче зафиксировать детали в памяти.

59. Если написали длинный текст и хотите проверить, хорошо ли он читается и нет ли опечаток и ошибок, вставьте его в Google Переводчик и прослушайте.

60. Используйте функцию Look up на айфоне: нажимаете на незнакомое английское слово, удерживаете — появляется статья из толкового словаря.

61. Если вы предпочитаете слушать, а не читать, превратите любой текст в аудиозапись с помощью приложения pocket: просто бросайте в него понравившиеся ссылки, а потом внутри приложения выбирайте подходящую озвучку.

Про инвестиции и накопления

62. Если вы хотите увеличить месячный доход на 50%, то лучше найдите новую работу или повысьте свою квалификацию, а не играйте на бирже. Инвестиции в акции в долгосрочной перспективе приносят 6–7% в долларах в год в лучшем случае. Это — исторический факт.

63. Установите дату в календаре и каждый месяц переводите определенную сумму на брокерский счет. Покупайте на эти деньги стандартный набор ETF, составив один из «ленивых» портфелей. Подробнее.

64. Если хотите активно торговать акциями и другими рискованными инструментами, отведите для этого не больше 10% своих накоплений.

Про свободное время

65. Планируйте удовольствия заранее: мысль о том, что через неделю вас ждет встреча с друзьями или премьера фильма любимого режиссера, будет радовать вас еще до самого события.

66. Когда составляете планы на неделю или больше, первым делом занесите туда время для отдыха. Это увеличит шансы, что вы им не пренебрежете.

67. Не пытайтесь в поездке увидеть «как можно больше всего». Лучше выберите отдельные точки интереса, заранее прочитайте про них и наймите местного гида, чтобы погрузиться в контекст. Пример: не все музеи города — а жизнь и работы одного местного художника.

68. Попробуйте искать фильм, который планируете посмотреть вечером, не по жанру, а по актеру или актрисе, которые вам нравятся.

69. Думайте о выходных как о полноценном отпуске, запланируйте что-то интересное и предвкушайте. Такой прием позволит лучше отдохнуть, но не используйте его слишком часто, иначе эффекта не будет.

70. Ходите в музеи и на выставки хотя бы пару раз в год. Ученые установили, что это снижает риск преждевременной смерти на 14%.

71. Если не разбираетесь в театре и не знаете, на какой спектакль пойти, обратите внимание на лауреатов «Золотой маски» — это российский театральный «Оскар».

Про еду

72. Eat food, not too much, mostly plants. Известный автор Майкл Поллан свел правила еды до одной строчки: «Ешьте пищу, не очень много, в основном — растительную». Под «пищей» он понимает настоящую еду, а не продукцию промышленной переработки.

73. Ешьте как можно меньше того, что однозначно вредно: переработанное мясо и промышленная выпечка, а также продукты, чья основная ценность — сахар, включая соки.

74. Ешьте больше клетчатки — она содержится в цельнозерновых продуктах (крупы), овощах и фруктах. Идеально — несколько десятков разных видов клетчатки в неделю. Так вы позаботитесь о своем микробиоме кишечника. От него зависит очень много: от иммунитета до ментального здоровья.

75. Используйте правило Eat The Rainbow: в рационе должна быть пища всех цветов, это дает необходимое разнообразие в еде. В еде зеленого цвета — например, из листьев растений — максимум клетчатки и витаминов на грамм веса.

76. Если давно хотели фиксировать, что и в каком объеме едите, но систематически записывать не получается, попробуйте фотографировать каждый прием пищи. Фото можно хранить в альбоме или отправить в свой тайный телеграм-чат. Получится дневник питания, на ведение которого нужно всего пять минут в день.

77. Ешьте больше белка, чтобы чувствовать себя сытым и не переедать. Чувство голода возникает в основном из-за недостатка белка. Подробнее.

78. Ешьте медленно: гормон сытости PYY выделяется в кровь не сразу, поэтому субъективное чувство насыщения обычно возникает с запозданием — когда мы уже успеваем перебрать с калориями.

79. Чтобы снизить зависимость от черного чая и кофе, попробуйте каркаде, какао, богатый клетчаткой цикорий, гречишный чай или иван-чай. Эти напитки помогут обогатить ваш рацион антиоксидантами и противовоспалительными полифенолами.

80. Чаще пейте просто воду — для организма это самый полезный напиток.

81. Когда ищете рецепт, вбейте в поиск название блюда и jamie oliver. У Джейми есть рецепты почти всего, и очень хорошие.

82. Прежде чем готовить сложное блюдо, поймите принцип рецепта. Запишите последовательность шагов на стикеры и прикрепите на уровне глаз на кухне.

83. В магазинах почти невозможно найти здоровый готовый соус. Но его несложно приготовить самому. Вот рецепт диетолога Майкла Мосли: французская горчица, зубчик чеснока, яблочный уксус, бальзамический уксус, оливковое масло — готово.

Про алкоголь

84. Безвредных алкогольных напитков нет. Но если без алкоголя не обойтись, выбирайте натуральное сухое вино: судя по исследованиям, это наименьшее из зол.

85. Запивайте алкоголь водой, а не закусывайте. Совет клинического фармаколога Ольги Шаталовой: две порции воды — на одну порцию спиртного. Так вы сможете избежать обезвоживания, плюс — с водой сложнее превысить «свою дозу», потому что она заполняет желудок.

86. Если хотите быстро прийти в себя после сильного опьянения, примите холодный душ. Резкое охлаждение — это стресс, а при стрессе в крови быстро повышается уровень глюкозы, которой вам сейчас как раз не хватает.

Про сон

87. Вставайте примерно в одно и то же время каждый день, даже в выходные. С точки зрения биологии, субботы и воскресенья не существует, а постоянный режим — лучшее средство для крепкого сна.

88. Старайтесь не менее 30 минут в день быть на улице до заката — солнечный свет помогает выработке гормона сна мелатонина.

89. Снижайте ментальную активность за час до засыпания. Мозг не может автоматически перестроиться в режим сна из режима компьютерной игры, просмотра видео или спора в соцсетях.

90. Придумайте ритуал отхода ко сну — последовательность одних и тех же спокойных действий: пусть на них выработается рефлекс.

91. Снижайте температуру в спальне, проветрите ее. Попробуйте спать в носках, этот метод работает.

92. Если вы проснулись среди ночи и вас захлестнули сомнения и тревога, представьте, что эти негативные эмоции испытываете не вы, а другой человек. Это не так уж неверно: личность во многом определяется распределением гормонов и нейромедиаторов. У невыспавшегося их баланс устроен иначе.

Про вещи

93. На те вещи, с которыми вы проводите значительную часть жизни (кровать = 1/3 жизни, рабочий стул и стол = 1/4), стоит потратить существенные деньги.

94. Придумайте правило, по которому вы избавляетесь от старых вещей — например, если не пользовались ими год. Так будет проще их выбрасывать.

95. Соотнесите определенный предмет, который вы часто видите, с чем-то важным. Герой одного англоязычного подкаста рассказывал, что каждый раз, когда он проходит через дверной проем, то улыбается и напоминает себе, что «готов служить людям». Это помогает ему приходить на встречи или переговоры с правильным настроем.

И немного о жизни

96. Не путайте науку жизни и настоящую науку. Житейская мудрость не должна состоять из формул, она может быть очень старой, простой и отлично работать до сих пор — в отличие от представлений об устройстве Вселенной. (Из интервью философа Алена де Боттона.)

97. Keep your identity small, как советует венчурный инвестор Пол Грэм. Чем реже вы будете причислять себя к каким-то группам, тем больше у вас будет свободы. Вы избежите ситуаций вроде «я ботаник, поэтому не хожу в спортзал» или «я девушка, поэтому не буду играть в футбол». А еще это принесет больше пользы в общении: люди, захваченные политическими или религиозными идентичностями, в разговоре невыносимы.

98. Определяя свою личность через прошлые страдания (травмы, неудачи), вы только обрекаете себя на дальнейшие страдания. Лучше смотрите в будущее.

99. Помните, каким бы целеустремленным человеком вы ни были, бывает важно отказаться от цели. Это не неудача, это признак того, что вы переросли цель.

100. Помните о трех правилах физика Дэвида Дойча. Первое: проблемы неизбежны. Второе: проблемы решаемы. Третье правило: каждое решение создает новые проблемы, которые требуют решения. Так устроена наша жизнь.

101. То, как вы проводите каждый день, — и есть то, как вы проводите жизнь.

Статья подготовлена онлайн-изданием Reminder, которое посвящено здоровью, психологии и практической философии. Больше полезной информации можно найти на наших страницах в Facebook, Telegram или в рассылке.

Другие материалы на Reminder:

Названы необычные симптомы дефицита витамина D | Новости | Известия

Фармацевт из США Сьюзи Коэн назвала необычные признаки дефицита витамина D в организме. Об этом она рассказала на своем сайте.

Так, по словам специалиста, симптомами могут быть аритмия сердца, апатия, слезливость, высокое кровяное давление, усталость, вздутие живота, раздраженный кишечник, сухой кератоконъюнктивит, боли в теле, слабость в теле, снижение когнитивных функций, обострение аутоиммунных заболеваний, невропатия, макулодистрофия, хрипение, аллергия, красный плоский лишай.

Коэн призвала пациентов подробно рассказывать врачу о своих симптомах при обращении за медицинской помощью.

«Многим врачам необходимо знать все ваши симптомы, чтобы понять, связаны ли они между собой. Это обеспечит правильное лечение. <…> Вероятно, ваш врач заметит дефицит витамина D и посоветует восполнить его, прежде чем прописывать таблетки и уколы», — пояснила фармацевт.

Помимо этого, Коэн отнесла к признакам дефицита витамина D частые кожные высыпания, высокий уровень сахара в крови, эректильную дисфункцию, проблемы с мочеиспусканием, перхоть и приступы печали.

Также из-за снижения иммунитета человек может часто болеть, а из-за хрупких костей рискует сломать руку или ногу, отмечает телеканал «360».

Эксперт посоветовала принимать витаминные комплексы, назначенные врачом, а также включить в рацион больше продуктов, содержащих витамин D: например, жирную рыбу, яичный желток, грибы, коровье молоко, апельсиновый сок. Так, употребление 100 г лосося покрывает суточную норму витамина D, пишет НСН.

Как отмечает г, в ноябре 2020 года ирландские ученые выяснили, что прием витамина D существенно снижает риски заразиться коронавирусом и развития тяжелой формы COVID-19. В этой связи эксперты призвали правительство внести витамин D в перечень предупреждающих инфицирование средств.

Между тем, как рассказала «Известиям» член Российского национального общества диетологов Людмила Денисенко 10 ноября 2020 года, полностью компенсировать дефицит витамина D питанием не получится. Диетолог пояснила, что из еды этот витамин поступает в неактивной форме.

Гороскоп Василисы Володиной на 28 марта для Львов, Тельцов, Весов и других знаков Зодиака

Овен

Многие Овны в этот период почувствуют прилив энергии и жизненных сил, которые не будут давать им покоя. День хорош для занятий физическими упражнениями, перестановки мебели в доме, а также для прогулки вдали от шумного города. Свою энергию Овнам следует направлять в правильное русло, чтобы она не «перегорела» зря. Если это случится, то Овны просто сорвутся на своих близких, и сильно испортят отношения с ними.

Лев

Некоторым Львам будет трудно усидеть на месте в этот день. Однако, по гороскопу Василисы Володиной представителям знака лучше отказаться от посещения многолюдных мест. Звезды предостерегают Львов от возникновения конфликтов. Лучше пообщаться с родными и близкими через социальные сети.

Стрелец

Стрельцам в это время следует избавиться от всего лишнего — ненужных вещей, и людей, которые тянут их вниз. Только после тотальной «зачистки» в своей жизни, представители знака смогут почувствовать себя свободными. Они снова будут открыты к чему-то новому. Астролог Володина стремится направить Стрельцов по верному курсу, чтобы они обрели свое счастье и достигли успеха.

Телец

Некоторые планы Тельцов могут рухнуть в одночасье. Василиса Володина советует этим людям не планировать свой день, так как придется решать все проблемы по мере их поступления и важности. Нельзя начинать какие-то новые дела, особенно большие и грандиозные. Лучше довести до логического завершения ранее начатые и провести вечер в спокойной обстановке дома. Не стоит слишком сильно налегать на сладости.

Дева

Девам рекомендуется провести этот день в одиночестве, и предаться размышлениям. Представители знака точно знают, чем хотят заняться 28 марта. Можно однако провести этот день в компании любимого человека. Девы смогут узнать его получше, а также обсудят с ним планы на дальнейшее будущее.

Козерог

Козероги 28 марта будут просто неудержимыми, они сильно захотят приключений и ничто не сможет остановить их в этом порыве. Однако, Василиса Володина призывает этих людей не забывать об осторожности. Нельзя вести себя слишком легкомысленно и безрассудно. Лучше отказаться от походов в ночные клубы и бары. Звезды советуют Козерогам провести день в компании семьи и близких им людей.

Близнецы

Близнецы проведут это воскресение в компании родных и близких. Такое времяпровождение принесет им массу удовольствия. Близнецы смогут узнать что-то новое о своей половинке, и детках (если они имеются конечно же). Не стоит выходить из дома без особой надобности. Лучше посвятить время семье и решению бытовых вопросов.

Весы

Некоторые представители знака Весы откроют в себе новые таланты и способности, которые помогут им разобраться в их желаниях. Весы поймут, чем хотели бы заниматься по жизни. Данное увлечение со временем может перерасти в очень даже прибыльный бизнес. День отлично подходит для занятий спортом. Скоро лето, а потому Весам следует подумать о том, как привести свое тело в норму к этому периоду.

Водолей

Водолеям следует провести 28 марта дома, и по возможности не покидать территорию своего жилища. Астролог Володина советует Водолеям позаботиться о своем здоровье — есть побольше витаминов, настроиться на позитив. Не стоит общаться с людьми даже в социальных сетях. Если этим людям нужно будет срочно связаться с кем-то, то можно использовать ради этой цели мобильный телефон.

Рак

Ракам рекомендуется посвятить день собственному саморазвитию. Можно прочесть какую-то интересную и полезную книгу, или же заняться неким увлечением, о котором Раки давно позабыли. Неплохо будет также заняться изучением иностранного языка, или же попробовать приготовить новое для себя блюдо. Не стоит отправляться в этот день на встречу к друзьям.

Скорпион

Скорпионы в этот день будут пребывать в дурном настроении. На эмоциональное состояние этих людей сильно повлияет ситуация в мире. Не стоит зацикливаться на плохих новостях, лучше думать о чем-нибудь положительном. Можно провести этот день в компании любимого человека, посмотреть с ним фильм например.

Рыбы

Рыбы в этот день смогут отдохнуть, расслабиться и восполнить потраченные за неделю силы. Однако, совсем ничего не делать, не получится. Кто-то из родных будет требовать от Рыб их помощи и поддержки. Не исключено также, что о помощи Рыб попросит их начальство. Не стоит брать на себя слишком много, но и отказываться от предложений также не рекомендуется, особенно от деловых. Это благотворно скажется на их карьерном росте.

Изучение истории витаминов

Хотя витаминные добавки могут не принести много пользы в странах, где недоедание не является серьезной проблемой, дефицит витаминов по-прежнему остается угрозой во многих местах. Миллиарды людей зависят от бедных витаминами основных культур, таких как рис и маниока. Дефицит витамина А, например, лишает глаз его светочувствительных молекул и, по оценкам, вызывает 500 000 случаев слепоты у детей во всем мире. Это также ослабляет нашу защиту от инфекций, что приводит к 700 000 смертей.

«Это серьезная глобальная проблема, — сказала Тереза Б. Фицпатрик, ботаник из Женевского университета.

Лучшее разнообразие продуктов может уменьшить дефицит витаминов, но доктор Фитцджеральд скептически относится к этой стратегии. «Сейчас это не практическое решение», — сказал доктор Фицджеральд.

Вместо этого она выступает за изменение основных культур. «Это то, что они едят каждый день», — сказала она.

Понимание эволюционной биологии витаминов может помочь ученым внести эти изменения.Например, растения выработали разные пути выработки различных витаминов, необходимых для роста. Только за последние несколько лет ученые нанесли на карту многие из этих путей. Эти знания могут позволить ученым увеличить производство витаминов в сельскохозяйственных культурах путем селекции или путем их создания путем переноса генов с одного растения на другое.

«Раньше это было просто невозможно», — сказал доктор Фицджеральд.

Есть еще один способ, которым изучение витаминов может улучшить здоровье человека: выявить уязвимые места паразитов, заражающих нас.

Малярия, например, вызывается одноклеточным паразитом под названием плазмодий, который проникает в эритроциты. Как и нам, плазмодий нуждается в своих витаминах — часть из которых он производит для себя, а часть ворует у нас.

Кевин Салиба, биохимик из Австралийского национального университета, и его коллеги разрабатывают соединения, имитирующие витамины. Плазмодий захватывает их, как если бы они были настоящими витаминами, но как только он пытается их использовать, они перестают проводить химические реакции, от которых зависит паразит.В недавних экспериментах доктора Салибы, опубликованных в журнале Plos One, этот обман приводит к смерти плазмодия.

«Еще рано», — сказал доктор Салиба, поэтому еще слишком рано говорить о том, может ли этот витаминный саботаж стать лекарством от малярии.

Но если исследование окажется успешным, это будет восхитительный поворот. Возможно, нам не удастся избежать нашей четырехмиллиардной зависимости от витаминов. Но и наши враги не могут.

Витамин — витамин. Первые годы открытий | Клиническая химия

Абстрактные

В 1905 году Корнелиус Адрианус Пекельхаринг обнаружил, что животные, которых кормили очищенными белками, углеводами, жирами, неорганическими солями и водой, будут развиваться только при добавлении в рацион небольшого количества молока.Он пришел к выводу, что в молоке содержится какое-то неизвестное вещество, которое в очень небольших количествах необходимо для нормального роста и поддержания жизни. В 1911 году Казимир Функ выделил из рисовой полировки концентрат, который вылечил полиневрит у голубей. Он назвал концентрат «витамин», потому что он оказался жизненно важным для жизни и, вероятно, был амином. Хотя концентрат и другие «вспомогательные пищевые вещества» не были аминами, название прижилось, но окончательная буква «е» была опущена. В 1913 году две группы открыли «жирорастворимое» дополнительное пищевое вещество.Первоначально считалось, что это один витамин, но в нем участвовали два разных фактора. Один, эффективный против ксерофтальмии, был назван витамином А; другой, эффективный против рахита, был назван витамином D. Фактор, предотвращающий цингу, был выделен в 1928 году. Известный как «водорастворимый С», он был переименован в аскорбиновую кислоту.

В течение многих лет было смутно известно, что болезни возникают из-за недостатка питания. Приблизительно в начале 20-го века изучающие диетологи изучали не болезни дефицита как таковые, а то, что составляло физиологически полноценное питание.Они считали, что хорошо сбалансированная диета должна содержать только подходящее количество белков, углеводов, жиров, неорганических солей и воды. Достижения в области химии сделали возможным приготовление большого количества этих веществ (приблизительных принципов) в виде химических соединений, и было проведено множество исследований для определения качества и оптимального количества этих ингредиентов в «среднесуточной диете». Был широкий выбор, из которого можно было выбирать. Однако животные, которых кормили этими высокоочищенными продуктами питания, не росли и не росли.

Самое раннее такое исследование было проведено Н. Луниным в лаборатории Густава фон Бунге (1844–1920) в Базеле (1881). Он сообщил, что молодые мыши не питались искусственной смесью очищенных компонентов молока (белков, жиров, углеводов и солей) и, следовательно, в этой синтетической молочной диете отсутствовали «неизвестные вещества», без которых невозможно было бы поддерживать жизнь. Эта работа не получила дальнейшего развития, привлекла мало внимания и была забыта. Ортодоксальное мнение предпочитало более простое объяснение недостаточности питания подопытных животных: очищенные диеты были настолько неприятными и однообразными, что потеря аппетита, недоедание и смерть были неизбежны.

В 1905 году Корнелиус Адрианус Пекельхаринг (1848–1922) из Утрехта провел аналогичные эксперименты с мышами и очищенными продуктами питания и получил результаты, аналогичные результатам Лунина. Если вместо воды давали молоко, мыши жили на диете. Он пришел к выводу, что в молоке присутствует неизвестное вещество, которое даже в очень небольших количествах важно для питания и без которого животное теряет способность использовать другие компоненты своего рациона. Отчет, спрятанный в голландском медицинском журнале, не получил широкой известности.

В 1884 году предпринимались попытки уничтожить бери-бери в японском флоте, дав морякам увеличенное количество мяса, ячменя и фруктов. Эти диетические реформы были введены генеральным хирургом Канехиро Такаки (1849–1915) и привели к искоренению авитаминоза на флоте. Клинические признаки бери-бери в первую очередь связаны с нервной системой, например мышечная атрофия и периферический паралич. Такаки правильно объяснил болезнь недостатком пищи, но ошибочно полагал, что достаточное количество белка предотвращает ее.

Кристиан Эйкман (1858–1930; рис. 1), голландский врач-физиолог, дал толчок к дальнейшим исследованиям, работая в Голландской Ост-Индии (Индонезия). В 1897 году он обнаружил, что заболевание, известное как полиневрит у животных и авитаминоз у людей, может быть вызвано у кур и голубей диетой, ограничивающейся шлифованным рисом. Птицы не могут летать, ходить и даже стоять. Вылечить и предупредить их можно, скармливая им нешлифованный рис или рисовую полировку. На протяжении многих лет большинство медицинских авторитетов, находившихся под влиянием работ Пастера, считали, что бери-бери вызывают бактерии.Эйкман полагал, что микроб или токсин бери-бери находился в полированном рисе и нейтрализовался «чем-то» в полировальных средствах.

В 1901 году Геррит Грийнс (1865–1944; рис. 2), помощник Эйкмана на Яве, продолжил исследования. Вероятно, он был первым, кто четко определил бери-бери как болезнь дефицита и попытался изолировать защитный и лечебный компонент от пищевых продуктов. Грийнс предположил, что болезнь была вызвана дефицитом питательных веществ или отсутствием определенного природного вещества, содержащегося в определенных продуктах питания.

Казимир Функ (1884–1967; рис. 3), химик, рассматривал фактор Эйкмана при авитаминозах как определенное органическое химическое вещество, одно из нескольких, чье включение в следовых количествах в адекватной диете было ответственно за лечение или профилактику болезней дефицита, таких как бери-бери, цинга, рахит и пеллагра. В 1911 году Функ выделил из рисовой полировки концентрат, связанный с пиримидином, который был лекарством от полиневрита у голубей (1) (2). Его концентраты были в первую очередь никотиновой кислотой — неэффективной при бери-бери, но позже было показано, что она лечит пеллагру, — загрязненную фактором антибери-бери (3) (4).Его анализы показали, что концентрат содержал азот в основной форме и, вероятно, был амином. Поскольку он оказался жизненно важным, Функ назвал его «витамином» (5). Хотя это и не были амины, это название прижилось и применялось к целому ряду веществ, содержащихся в пищевых продуктах, независимо от их химической структуры.

В 1920 году Джек Сесил Драммонд (1891–1952; рис. 4) предположил, что, поскольку не было доказательств, подтверждающих первоначальную идею Функа о том, что эти незаменимые диетические составляющие были аминами, окончательную букву «е» следует опустить, так слово витамин будет соответствовать стандартной схеме номенклатуры, которая позволяет «нейтральному веществу неопределенного состава» иметь название, оканчивающееся на «in.Драммонд также рекомендовал отказаться от применяемой тогда «несколько громоздкой номенклатуры» (жирорастворимый A, водорастворимый B, водорастворимый C) и называть эти вещества витаминами A, B, C и т. Д., пока не была установлена их истинная природа (6).

Хопкинс и вспомогательные пищевые факторы

Фредерик Гоуленд Хопкинс (1861–1947; рис. 5), отец британской биохимии и крупный участник биохимической мысли и экспериментальной биохимии, твердо подтвердил существование витаминов.Он выступал против виталистического мышления многих своих современников. Для него природа протоплазмы не была загадкой, а была чем-то доступным экспериментальному подходу. Он поступил в медицинскую школу больницы Гая в возрасте 27 лет и отличился в химии. Получив квалификацию, он несколько лет работал в медицинской школе в качестве лаборанта днем и клиническим химиком в частной клинической исследовательской лаборатории по вечерам.

В результате своего интереса к мочевой кислоте, наряду с его ранней подготовкой и опытом работы в качестве аналитика, Хопкинс разработал новый и превосходный метод ее определения в моче (1892 г.) (7).Хотя в конечном итоге методика Хопкинса была вытеснена колориметрическими и другими методами, она оставалась самой точной и надежной в течение нескольких десятилетий. Вместе с Сидни У. Коулом Хопкинс обнаружил примесь глиоксиловой кислоты в реагенте ледяной уксусной кислоты, ответственном за уже хорошо известную реакцию белков Адамкевича. Следовательно, они изменили реакцию, заменив уксусную кислоту раствором глиоксиловой кислоты. Их работа привела к открытию и выделению триптофана (1901) (8) (9), а также к выводу, что он необходим для роста.В 1921 году Хопкинс выделил и назвал глутатион, трипептид. Он также открыл фермент ксантиноксидазу.

В 1898 году Хопкинс присоединился к физиологам Кембриджского университета, но только в 1911 году, когда ему было почти 50 лет, он смог посвятить большую часть своего времени развитию биохимии в университете и своей работе. собственное исследование. В 1914 году Хопкинс стал председателем и первым профессором биохимии в Кембридже, и новый отдел стал магнитом для биохимиков.После того, как Хопкинс ввел биохимию в программу естественных наук в Кембридже в 1935 году, элементарные курсы биохимии получили широкое распространение в английских университетах.

В 1912 году Хопкинс опубликовал, пожалуй, самую известную из своих работ: «Эксперименты по кормлению, иллюстрирующие важность дополнительных факторов в нормальном питании» (10). Он был впечатлен противоречивыми результатами исследований питания других рабочих. Рассуждая, что для адекватной диеты необходимо нечто большее, чем типы аминокислот в белке, он пришел к выводу, что нормальная пища должна содержать какой-то неизвестный компонент, которого не хватало в базовой синтетической диете, состоящей из смеси очищенного белка (казеина) и углеводов. (крахмал) и жиры (сало) с минеральными солями и водой.По какой-то необъяснимой причине молодые крысы, которых кормили такой диетой, не могли расти и даже теряли вес, если им не давали ежедневно небольшое количество молока. Хопкинс рассуждал, что молоко содержит «дополнительные пищевые факторы», которые необходимы только в следовых количествах, но необходимы для нормального роста и поддержания жизнедеятельности.

Очевидно, в натуральных пищевых продуктах были физиологические значения, не указанные обычными методами химического анализа и не включенные в общую энергетическую ценность, которые были абсолютно необходимы для роста, поддержания и общего благополучия.Химическая природа этих физиологических значений оставалась загадкой. Следовательно, хотя статья Хопкинса и обзор Фанка несколькими месяцами ранее сосредоточили внимание на «витаминном вопросе», само существование витаминов продолжало вызывать сомнения.

Открытие витаминов A, D и C

Эффект от небольших добавок молока, наблюдаемый Луниным, Пекельхарингом и Хопкинсом, вскоре был признан результатом действия более чем одного существенного вещества.Независимые исследования в США предоставили доказательства еще одного фактора роста. В 1913 году Лафайет Бенедикт Мендель (1872–1935) из Шеффилдской научной школы (при Йельском университете) и Томас Берр Осборн (1859–1929) из экспериментальной сельскохозяйственной станции Коннектикута в Нью-Хейвене обнаружили «жирорастворимую» добавочную пищевую субстанцию. это явно отличалось от «водорастворимого» фактора, выявленного в исследованиях авитаминоза. Их открытие стало результатом сравнения двух рационов очищенных компонентов, скармливаемых белым крысам.Одна диета включала сухое цельное молоко, а другая — сухое обезжиренное молоко. Замена масла на некоторое количество жира в диете «обезжиренное молоко» предотвратила потерю веса и возможную смерть крыс и продемонстрировала, что масло содержит следовые количества некоторых жирорастворимых органических веществ, которые необходимы для питания этого животного. .

К несчастью для Осборна и Менделя, Элмер Вернер МакКоллум (1879–1967) и Маргарита Дэвис из Висконсинского университета сообщили об аналогичном наблюдении с крысами, которых кормили «эфирным экстрактом яйца или масла» за 3 недели до публикации статьи Осборна и Менделя. получено к публикации (11) (12).Обе статьи вышли в одном томе журнала. Макколлуму и Дэвису приписывают открытие первого дополнительного пищевого вещества, признанного витамином, который они назвали «жирорастворимым А». Обе команды показали контролируемыми экспериментами на животных, что одни жиры содержат фактор, необходимый для питания, а другие нет (11) (12).

Сначала считалось, что «жирорастворимый А» — единственный витамин, способный лечить ксерофтальмию и рахит. Рыбий жир впервые был использован в качестве лечебного средства в 1770-х годах.Благоприятный эффект рыбьего жира при лечении рахита, остеомаляции, общего недоедания и некоторых заболеваний глаз был широко признан к середине 19 века, но не было удовлетворительного объяснения его превосходства над другими съедобными жирами. В 1922 году McCollum et al. (13) показали, что масло печени трески, аэрированное при температуре кипящей воды в течение 12–20 часов, сохраняет свою антирахитическую активность у крыс, но неэффективно против ксерофтальмии. Кроме того, эти свойства были неравномерно распределены в некоторых продуктах питания.По-видимому, были задействованы два отдельных фактора. Фактор, эффективный против рахита, позже был назван витамином D. Рабочие из Висконсина обнаружили, что когда рыбий жир омыляется, витамин остается в неомыляемой фракции; следовательно, это стерол.

Тем временем были достигнуты успехи в изучении цинги, вероятно, первой болезни, которая определенно связана с дефицитом пищи. Цинга была обычным явлением в Северной Европе и на протяжении веков была бедствием моряков в длительных плаваниях, когда не было свежих продуктов.Симптомы цинги — слабость, анемия, боли в суставах и кровотечения из слизистых оболочек рта. Десны особенно подвержены отеку, покраснению и изъязвлению. В 1753 году Джеймс Линд (1716–1794), британский военно-морской хирург, написал «Трактат о цинге» и сообщил об эффективном использовании апельсинового и лимонного сока для предотвращения цинги у моряков и призвал это сделать как стандартную часть диеты. В 1795 году правительство наконец добавило лимонный сок в рацион британского моряка.

В 1907 году два норвежца, Холст и Фролих, вызвали у морских свинок состояние, сравнимое с цингой человека, путем кормления их зерновой диетой и отказа от свежей животной и растительной пищи. Добавление в рацион продуктов с ограничением вылечило выживших животных (14).

Название «водорастворимый C» было первоначально предложено Драммондом (15) в 1919 году для антикорбутического фактора. Альберт Сент-Дьердьи (1893–1986) выделил это вещество в 1928 году во время исследования ферментов и переименовал его в аскорбиновую кислоту.Сент-Дьёрджи получил Нобелевскую премию по физиологии и медицине в 1937 году за свои открытия с особым упором на витамин С.

То, что вскоре последовало за работами Хопкинса, Макколлума и Дэвиса, Осборна и Менделя и других, было полной революцией в науке. питания. Во многом благодаря работам Менделя питание превратилось из эмпиризма в четко признанную отрасль биохимии, основанную на научных принципах. Американский институт питания был основан в 1933 году.Что касается Хопкинса, он был посвящен в рыцари в 1925 году, а в 1929 году разделил Нобелевскую премию по физиологии и медицине с Эйкманом «за открытие витаминов, стимулирующих рост».

Из года в год открывались дополнительные факторы, которые, как было показано, необходимы для предотвращения того или иного заболевания у людей или животных. Некоторые из этих веществ также были необходимы микроорганизмам в качестве факторов роста. Синтез в лаборатории дал продукт, идентичный по свойствам и физиологическому действию «натуральному» витамину, и дал начало новой растущей индустрии «пищевых добавок» — идея, вызывающая много критики и споров.

Часто утверждают, что здоровые люди, соблюдающие сбалансированную диету, не нуждаются в витаминных добавках. Тем не менее, общественность, которая все больше осознает преимущества витаминов, о чем свидетельствует коммерческая реклама и публикации в средствах массовой информации, покупает эти препараты в одной или нескольких комбинациях — часто на уровнях, намного превышающих рекомендованную суточную норму потребления (RDA), опубликованную в Национальная академия наук. Чрезмерное употребление некоторых витаминов, которое чаще встречается в богатых обществах, может вызвать дисбаланс витаминов.Может произойти отравление витамином, особенно при передозировке витамина А.

Федеральные агентства, справочные лаборатории и промышленные производители несут ответственность за анализ содержания витаминов в пищевых продуктах. Производители должны указывать на упаковке содержание витаминов в обработанных пищевых продуктах, особенно в продуктах A и C. Молоко обогащено витаминами A и D, а хлеб и другие продукты из пшеницы обогащены витаминами B-комплекса. Витаминные добавки назначают будущим мамам и часто пациентам пожилого возраста.Мультивитамины включены в общую смесь для парентерального питания пациентов, которые не могут принимать пищу перорально. Хотя дефицит одного витамина относительно редко встречается у людей, он может возникать в результате врожденной ошибки метаболизма или из-за необычного ограничения в приеме пищи. Чаще сложный дефицит может быть результатом увлечения пищевыми продуктами или осложнений от болезней, влияющих на усвоение пищи, а также в регионах мира с дефицитом питательных веществ. Недостатки могут также возникать в результате больших кровопотерь, гемодиализа, после хирургических вмешательств на желудочно-кишечном тракте, вследствие использования определенных лекарств или после определенных видов лечения, таких как лучевая или химиотерапия.

Анализ витаминов

В 1926 году Карр и Прайс (16) представили реакцию витамина А с трихлоридом сурьмы в хлороформе, при которой синий цвет быстро достигает максимальной интенсивности, а затем быстро исчезает или меняется на другие цвета. В тщательно контролируемых условиях синий цвет сохраняется достаточно долго, чтобы можно было получить точные показания.

Химические методы определения витамина С основаны на восстанавливающих свойствах витамина и включают процедуры титрования с различными окислителями.В 1937 году Роу ввел цветную реакцию с 2,4-динитрофенилгидразином для определения витамина С. В 1943 году Роу и Кётер (17) (18) развили этот метод и применили его для анализа крови, плазмы и мочи. Витамины А и С были единственными, которые обычно определялись в лаборатории клинической химии. Однако из-за нечастого количества запросов на эти тесты удобно направлять их в справочные лаборатории, где витамин А анализируется с помощью ВЭЖХ. Витамин С продолжает анализироваться путем модификаций метода с 2,4-динитрофенилгидразином, но также используются флуорометрические методы и методы ВЭЖХ.

Реальность витаминов

Пауль Каррер (1889–1971) в своей нобелевской лекции по химии в 1937 году за исследования каротиноидов, флавинов и витаминов A и B ₂ заявил, что «едва прошло десять лет с того времени, когда многие ученые-исследователи сомневались в материальной специфичности витаминов и придерживались мнения, что особое состояние вещества … было причиной специфических витаминных эффектов, которые наблюдались »(19).Подобные сомнения высказывались ранее при обсуждении того, что «на самом деле представляют собой ферменты». Эти обмены были частью перетягивания каната между механистами и химиками, которое повторялось во многих случаях. Первые рассматривают все физиологические события как механические процессы, тогда как вторые объясняют все жизненные явления в основном в химических терминах. Противоречие берет свое начало в поисках ответов, которые вытекают из одной простой и универсальной концепции, и заканчивается признанием того, что ни одна из противоположных идей сама по себе не может дать ответа.

В 1930-х годах интерес к витаминам вырос, и начали искать химические методы, чтобы заменить очень медленные и трудоемкие анализы с участием животных. Когда определение витамина А было легко достигнуто с помощью измерения ультрафиолета в диапазоне 320–330 нм, по крайней мере, пять фотометров были разработаны специально для этого анализа. Они использовали линейные источники излучения, которые не подходили для большинства ультрафиолетовых анализов. В 1940 году два самых популярных спектрофотометра были произведены Ченко и Коулманом.Они использовали вольфрамовый источник накаливания, который едва достигал ультрафиолетовой области. Ученым, которым были нужны ультрафиолетовые фотоэлектрические приборы, пришлось создавать свои собственные.

В начале 1940 года Арнольд Бекман и его коллеги обнаружили, что усилитель постоянного тока, разработанный для pH-метра, может также использоваться с фотолаборами вакуумного типа. Компания, основной продукцией которой были pH-электроды и измерители, начала программу разработки спектрофотометров, которая через 14 месяцев привела к созданию кварцевого фотоэлектрического спектрофотометра модели DU (20) (21).

Конструкция ДУ была тщательно продумана. Для минимизации паразитного света был выбран призменный монохроматор, а не решетка. В приборе были переменные щели, источник водородной лампы для ультрафиолета и лампа накаливания для автомобильных фар (работающая при пониженном напряжении для стабильности) для видимой области. Использовались две фотопанели: одна для ультрафиолета, другая для видимого.

Внедрение DU в 1941 г. обеспечило конец абсорбциометрии с помощью спектрографа с его зависимостью от утомительной, неудобной и неточной обработки и измерения фотопластинок.Теперь впервые ультрафиолетовый и видимый спектр поглощения может быть получен с помощью относительно недорогих приборов и в разумные сроки, даже несмотря на то, что требовались двухточечные измерения. DU значительно ускорил методические исследования в видимом и ультрафиолетовом диапазонах. DU удовлетворил потребность и имел немедленный успех. Она оставалась непревзойденной в своей области 35 лет.

Вклад промышленных ученых в развитие клинической химии был одной из характерных черт американской науки, его можно отнести к Арнольду О.Бекман, основатель компании Beckman Instruments (Фуллертон, Калифорния). Хотя два прибора, которыми он наиболее известен, pH-метр модели G и спектрофотометр DU, не были разработаны специально для клинических химических применений, они впоследствии привели к широкому использованию в кислотно-основных исследованиях и фотометрических измерениях многих видов.

Медицинский центр Нью-Йоркского университета, отделение патологии, 560 First Ave., New York, NY 10016.

Рисунок 1.

Christiaan Eijkman.

Воспроизведено с разрешения J Nutr 1950; 42: 2.

Рисунок 1.

Христиан Эйкман.

Воспроизведено с разрешения J Nutr 1950; 42: 2.

Рисунок 2.

Геррит Грийнс.

Воспроизведено с разрешения J Nutr 1957; 62: 2.

Рисунок 2.

Геррит Грийнс.

Воспроизведено с разрешения J Nutr 1957; 62: 2.

Рисунок 3.

Казимир Функ.

Воспроизведено с разрешения J Nutr 1972; 102: 1106.

Рисунок 3.

Казимир Функ.

Воспроизведено с разрешения J Nutr 1972; 102: 1106.

Рис. 4.

Джек Сесил Драммонд.

Воспроизведено с разрешения J Nutr 1964; 82: 2.

Рис. 4.

Джек Сесил Драммонд.

Воспроизведено с разрешения J Nutr 1964; 82: 2.

Рисунок 5.

Фредерик Гоуленд Хопкинс.

Воспроизведено с разрешения J Nutr 1950; 40: 2.

Рис. 5.

Фредерик Гоуленд Хопкинс.

Воспроизведено с разрешения J Nutr 1950; 40: 2.

Функ С. О химической природе вещества, излечивающего полиневрит у птиц, вызванный диетой из полированного риса.

J Physiol

1911

;

395

-400,2

Драммонд Дж. К., Функ К.Химическое исследование осадка фосфовольфрамата рисовых полиров.

Biochem J

1914

;

598

-615,3

Ihde AJ. Казимир Функ. В: Gillispie CC, ed. Словарь научной биографии. Нью-Йорк: сыновья Чарльза Скрибнера, 1972; 5: 208–9 ..

Гриминджер П. Казимир Функ — биографический очерк (1884–1967).

J Nutr

1972

;

102

1107

-1113,5

Функ К. Этиология дефицитных болезней.Бери-бери, полиневрит у птиц, эпидемическая водянка, цинга, экспериментальная цинга у животных, детская цинга, корабельный бери-бери, пеллагра.

J State Med (Лондон)

1912

;

341

-368,6

Drummond JC. Номенклатура так называемых дополнительных пищевых факторов (витаминов).

Biochem J

1920

;

660

Hopkins FG. Об оценке мочевой кислоты в моче: новый процесс путем насыщения хлоридом аммония.

Proc R Soc London

1892

;

-99,8

Hopkins FG, Cole SW. О протеидной реакции Адамкевича с участием в химии глиоксиловой кислоты.

Proc R Soc London

1901

;

-33,9

Hopkins FG, Cole SW. Вклад в химию протеидов. Часть 1. Предварительное исследование еще не описанного продукта триптического переваривания.

J Physiol

1901

;

418

-428.10

Hopkins FG. Эксперименты по кормлению, демонстрирующие важность дополнительных факторов в нормальном питании.

J Physiol

1912

;

425

-460,11

Макколлум Э.В., Дэвис М. Необходимость определенных липинов в рационе во время роста.

J Biol Chem

1913

;

167

-175.12

Osborne TB, Mendel LB. Связь роста с химическими составляющими диеты.

J Biol Chem

1913

;

311

-326.13

МакКоллум Э.В., Симмондс Н., Беккер Дж. Э., Шипли П. Г.. Исследования экспериментального рахита. XXI. Экспериментальная демонстрация существования витамина, который способствует отложению кальция.

J Biol Chem

1922

;

293

-312.14

Холст А., Фролих Т. Экспериментальные исследования, касающиеся шип-бери и цинги. II. Об этиологии цинги.

J Hyg (Лондон)

1907

;

634

-671,15

Drummond JC.Обратите внимание на роль противовоспалительного фактора в питании.

Biochem J

1919

;

-80,16

Carr FH, цена EA. Цветные реакции, приписываемые витамину А.

Biochem J

1926

;

497

-501,17

Roe JH, Kuether CA. Определение аскорбиновой кислоты в цельной крови и моче через 2,4-динитрофенилгидразиновое производное дегидроаскорбиновой кислоты.

J Biol Chem

1943

;

147

399

-407.18

Roe JH. Аскорбиновая кислота в крови и моче. Seligson D eds.

Стандартные методы клинической химии

1961

;

Vol 3

-45 Academic Press New York. .19

Wasson T eds.

Лауреаты Нобелевской премии

1987

533

-534 The HW Wilson Co., Нью-Йорк. .20

Cary HH, Beckman AO. Кварцевый фотоэлектрический спектрофотометр.

J Opt Soc Am

1941

;

682

-689.21

Бекман А.О., Галлавей В.С., Кэй В., Ульрих В.Ф. История спектрофотометрии в Beckman Instruments, Inc.

Anal Chem

1977

;

280A

-298A.

Откройте для себя диетические витамины

Витамины — это открытие 20 века. Хотя до начала 1900-х годов люди всегда считали, что свойства некоторых продуктов важны для здоровья, эти факторы были идентифицированы и синтезированы только на рубеже веков.

Открытие витаминов как фактор

В 1905 году англичанин Уильям Флетчер стал первым ученым, определившим, приведет ли удаление из пищи особых факторов, известных как витамины, к болезням. Открытие сделал доктор Флетчер, исследуя причины болезни Бери-бери. Оказалось, что употребление в пищу нешлифованного риса предотвращает бери-бери, а употребление полированного риса — нет. Следовательно, Флетчер подозревал, что особую роль сыграли особые питательные вещества, содержащиеся в шелухе риса, удаленного во время процесса полировки.

В 1906 году английский биохимик сэр Фредерик Гоуленд Хопкинс также обнаружил, что определенные пищевые факторы (белки, углеводы, жиры и минералы) важны для роста человеческого тела: его работа привела к получению (вместе с Кристианом Эйкманом) Нобелевской премии 1929 года. в физиологии и медицине. В 1912 году польский ученый Кашмир Функ назвал особые пищевые компоненты пищи «витамином» в честь «вита», что означало жизнь, и «амином» из соединений, содержащихся в тиамине, который он выделил из рисовой шелухи.Позже витамин был сокращен до витамина. Вместе Хопкинс и Функ сформулировали гипотезу витаминной недостаточности, которая утверждает, что недостаток витаминов может вызвать заболевание.

Открытия конкретных витаминов

На протяжении 20 ^-го-го века ученым удавалось выделять и идентифицировать различные витамины, содержащиеся в пище. Вот краткая история некоторых наиболее популярных витаминов.

Витамин А (группа жирорастворимых ретиноидов , включая ретинол, ретиналь и ретиниловые эфиры ) — Элмер В.Макколлум и Маргерит Дэвис открыли витамин А примерно с 1912 по 1914 год. В 1913 году исследователи из Йельского университета Томас Осборн и Лафайет Мендель обнаружили, что масло содержит жирорастворимое питательное вещество, вскоре известное как витамин А. Впервые витамин А был синтезирован в 1947 году.
Витамин B. (известный как биотин, водорастворимый витамин, который помогает организму превращать углеводы, жиры и белки в энергию) — Элмер В. Макколлум также открыл витамин B примерно в 1915–1916 годах.
Витамин B1 (также известный как тиамин, водорастворимый витамин B, который играет решающую роль в энергетическом обмене) — Казимир Функ открыл витамин B1 (тиамин) в 1912 году.
Витамин B2 (также известный как рибофлавин, играет важную роль в производстве энергии, клеточной функции и метаболизме) — Д. Т. Смит, Э. Г. Хендрик открыли B2 в 1926 году. Макс Тишлер изобрел методы синтеза необходимого витамина B2.
Ниацин — американец Конрад Эльвехджем открыл ниацин в 1937 году.
Фолиевая кислота — Люси Уиллс открыла фолиевую кислоту в 1933 году. Пол Дьёрджи открыл витамин B6 в 1934 году.
Витамин C (аскорбиновая кислота, необходимая для биосинтеза коллагена) — В 1747 году шотландский военно-морской хирург Джеймс Линд обнаружил, что питательные вещества, содержащиеся в цитрусовых продуктах, предотвращают цингу. Он был повторно открыт и идентифицирован норвежскими исследователями А. Хойстом и Т. Фройлихом в 1912 году. В 1935 году витамин С стал первым витамином, который был синтезирован искусственно. Процесс был изобретен доктором Тадеушем Райхштейном из Швейцарского технологического института в Цюрихе.
Витамин D (способствует всасыванию кальция в кишечнике и способствует минерализации костей) — В 1922 году Эдвард Мелланби открыл витамин D, исследуя болезнь под названием рахит.
Витамин Е (важный антиоксидант) — В 1922 году исследователи из Калифорнийского университета Герберт Эванс и Кэтрин Бишоп обнаружили витамин Е в зеленых листовых овощах.

Коэнзим Q10

В отчете под названием «Коэнзим Q10 — возбуждающий антиоксидант», выпущенном Kyowa Hakko USA, врач по имени доктор Эрика Шварц, доктор медицинских наук, написала:

«Коэнзим Q10 был открыт доктором Фредериком Крейном, физиологом растений из Института ферментов Университета Висконсина, в 1957 году.Используя специализированную технологию ферментации, разработанную японскими производителями, рентабельное производство CoQ10 началось в середине 1960-х годов. По сей день ферментация остается доминирующим методом производства во всем мире ».

В 1958 году доктор Д. Вольф, работая под руководством доктора Карла Фолкерса (Фолкерс, возглавляющий группу исследователей в Merck Laboratories), впервые описал химическую структуру коэнзима Q10. Позже доктор Фолкерс получил медаль священника от Американского химического общества 1986 года за свои исследования коэнзима Q10.

Источник

Знаете ли вы свою витаминную историю?

В поисках связей между едой и здоровьем

Ранее на этой неделе я работал над проектом, который требовал от меня исследования истории и открытия витаминов. Для любителя истории это было забавное задание. Я признаю, что, хотя я знаю о применении и пользе пищевых добавок для здоровья, я мало что знал об истории витаминов до того, как начал свое исследование. То, что я нашел, было интересным, и я подумал, что им стоит поделиться.В конце концов, вы никогда не знаете, когда окажетесь на Jeopardy или Who Wants to Be a Millionaire , и все, что стоит между вами и кучей денег, — это мелочь с витаминами!

Задолго до открытия витаминов люди установили связь между тем, что они едят, и своим здоровьем. Наши предки, возможно, не знали, что конкретно в еде заставляло их чувствовать себя лучше, но путем проб и ошибок были сделаны открытия.

Неспособность видеть при слабом освещении, которую испытывали древние египтяне, теперь известно, что она вызвана дефицитом витамина А, а печень является естественным источником витамина А.

Спустя столетия произошел еще один большой прорыв — использование лимонов и лаймов для предотвращения цинги (позже выяснилось, что она вызвана дефицитом витамина С). Заболевание, вызывающее кровотечение десен, плохое заживление ран, сильную боль и смерть, цинга была обычным явлением на борту кораблей в 1700-х годах, когда моряки в длительных плаваниях не имели доступа к свежим продуктам. В 1749 году доктор Джеймс Линд обнаружил, что цитрусовые предотвращают цингу, которая, как мы теперь знаем, обусловлена содержанием в них витамина С.

Еще одним недугом, распространенным среди моряков, а также азиатов и заключенных, был бери-бери.Этот синдром вызвал спутанность сознания, мышечную атрофию, задержку жидкости, высокое кровяное давление, трудности при ходьбе и сердечные нарушения. Сегодня мы знаем, что авитаминоз вызван острым дефицитом витамина B, в частности тиамина (витамина B1). В 1987 году голландский врач Кристиан Эйкман обнаружил, что добавление в рацион нешлифованной рисовой шелухи предотвращает бери-бери.

В то время как несколько врачей, исследователей и экспертов связали здоровое питание со здоровьем тела, витамины не были открыты до 1912 года, когда д-р.Казимир Функ обнаружил активные свойства в нешлифованной рисовой шелухе. Он назвал их «витаминами» от латинского vitals (жизненно важное значение) и аминов (органические производные аммиака). Согласно теории Функа, все активные вещества были азотсодержащими аминами. Хотя эта теория в конечном итоге была опровергнута, название «витамины» прижилось без буквы «е».

Итак, хотя связь между едой и здоровьем устанавливалась веками и использовался термин «витамин», о науке, лежащей в основе этого понятия, было мало что известно.Но многое изменилось за 100 лет, прошедших с момента открытия Функа.

Открытие Преимущества витаминов

Фактически, витамины не были открыты до 1912 года, когда доктор Казимир Функ назвал активные свойства нешлифованной рисовой шелухи «витаминами». Буква «е» была отброшена спустя годы, когда было обнаружено, что витамины не являются азотсодержащими аминами. Через год после того, как Фанк ввел термин , витамин , ученые из Йельского университета и Университета Висконсина открыли первый витамин при изучении рациона животных с молочным жиром и рыбьим жиром.

К 1920-м годам в мире исследований витаминов были достигнуты значительные успехи. В течение этого десятилетия витамин C (так называемый «водорастворимый C») был обнаружен как антискорбутический фактор в продуктах питания; витамин D при облучении пищи для лечения рахита; витамин Е в растительных маслах; и витамин К в рационе, богатом холестерином, который давали исследовательским цыплятам. Производство «витаминных таблеток» началось в 1930-х годах, когда в 1935 году швейцарские исследователи открыли способ искусственного синтеза витамина С.Они массово производили и продавали первую добавку витамина С под названием Redoxon.

За почти 75 лет, прошедших с момента появления на рынке таблеток с витамином С, в мире витаминов и пищевых добавок были сделаны большие шаги. Наряду с витаминами продаются минеральные добавки, экстракты трав, пробиотики и многое другое. Натуральные продукты для здоровья продолжают становиться все более популярными, и в местных продуктовых магазинах и универмагах их продают в полках. Также увеличились продажи экологически чистых продуктов питания, натуральных продуктов для дома, а также количество людей, которые «становятся зелеными».

Сегодня большинство ученых и медицинских работников согласны с тем, что в здоровье есть место витаминам, минералам и травяным добавкам. Широко известно, что стандартная американская диета не содержит всех витаминов и минералов, в которых мы нуждаемся ежедневно. Какими бы ни были ваши цели в отношении здоровья, получение правильных питательных веществ играет ключевую роль в обеспечении хорошего самочувствия на протяжении всей жизни. Пытаться выяснить, какие добавки принимать не всегда легко, но если вам нужна помощь для начала работы или вы просто хотите узнать больше, ознакомьтесь с нашим руководством по 7 базовым добавкам (плюс витамин D) для хорошего здоровья.

Не пропустите ни одного сообщения в блоге. Получайте бесплатные обновления по электронной почте.

Кто открыл первые витамины

Вы когда-нибудь задумывались, как были открыты первые витамины? Люди потребляли пищу на протяжении тысячелетий ради их лечебных преимуществ. Но кто открыл витаминные свойства в этих продуктах?

Казимир Функ

Выявить только одного ответственного человека сложно. В начале 20 века Казимир Функ задумал изучить питание человека и его влияние на здоровье.Он часто изучал эпидемию под названием бери-бери. Например, болезнь, известная нам как дефицит тиамина. Это заболевание было довольно значительным по своему распространению в Азии. Функ прочитал статью ученого по имени Христиан Эйкман. Г-н Эйкман назвал потребление коричневого риса решающим фактором между теми, кто заболел авитаминозом, и теми, кто этого не сделал.

Рис в Японии

Эта болезнь была предметом многочисленных исследований в странах Айсы. В Японии королевские особы ели только белый рис, потому что это считалось признаком выдающегося положения.Разница между коричневым и белым рисом заключается в процессе шелушения. Когда собирают рис, это первый коричневый рис. Затем посредством процесса удаляется более твердая внешняя оболочка. Именно здесь заключена большая часть питательной ценности риса. Например, тиамин. В очищенном белом рисе отсутствуют эти важные питательные вещества, которых знать не могла найти где-либо еще.

Помимо аристократии в Японии, военно-морской флот часто использовал белый рис, а не коричневый рис из-за того, что он дольше хранится в море. Военно-морской флот провел эксперименты с различными диетами, и они выдвинули гипотезу, что дефицит белка был виновником авитаминоза и в результате дал морякам белок и богатый тиамином ячмень вместо белого риса.Моряки улучшились, и ВМС объяснили это изменение повышенным содержанием белка. Однако будущие ученые обнаружат иное.

«Витамины»

В ходе своего исследования Функ назвал фактор коричневого риса, защищающий от болезней, «витамином». Он обнаружил присутствие витамина B3 (тиамина) в коричневом рисе и впоследствии опубликовал свою первую английскую работу «Витамины».

Функ отметил, что можно бороться с авитаминозом, просто потребляя продукты, обогащенные тиамином! Он предположил, что эти витамины могут вылечить многие болезни, в том числе цингу.Его работы положили начало развитию бизнеса добавок, которые теперь используются в наших наполнителях капсул TES и других наполнителях капсул по всему миру. С помощью современной медицины мы можем избежать таких заболеваний, как бери-бери и цинга, просто получая наши витамины.

История современной науки о питании — значение для текущих исследований, диетических рекомендаций и политики в области пищевых продуктов

Дариуш Мозаффариан, декан1,
Ирвин Розенберг, профессор1,
Рикардо Уауи, профессор2 3

^{Школа 1} Fried наук и политики в области питания, Университет Тафтса, Бостон, Массачусетс, США
² Лондонская школа гигиены и тропической медицины, Лондонский университет, Великобритания
³ Instituto de Nutricion, Университет Чили, Сантьяго, Чили
Для корреспонденции: D Mozaffarian dariush.mozaffarian {at} tufts.edu

Дариуш Мозаффарян и его коллеги описывают, как история современной науки о питании сформировала нынешнее мышление

Хотя продукты питания и питание изучались веками, современная наука о питании удивительно молода. Первый витамин был выделен и химически определен в 1926 году, менее 100 лет назад, положив начало полувековым открытиям, сосредоточенным на отдельных болезнях, вызванных дефицитом питательных веществ. Исследования роли питания в комплексных неинфекционных хронических заболеваниях, таких как сердечно-сосудистые заболевания, диабет, ожирение и рак, начались еще недавно, и в последние два или три десятилетия, особенно после 2000 года, они активизировались.

Были опубликованы исторические обзоры науки о питании, в которых основное внимание уделялось диетическим рекомендациям, общенаучным достижениям или конкретным методам диетотерапии. 1234 Карл Саган сказал: «Чтобы понять настоящее, нужно знать прошлое»; и Мартин Лютер Кинг-младший: «Мы не творцы истории. Мы созданы историей ». В этой статье описаны ключевые исторические события в современной науке о питании, которые составляют основу нашего нынешнего понимания диеты и здоровья и проясняют современные приоритеты, новые тенденции и противоречия в науке и политике в области питания.

1910-е — 1950-е годы: эпоха открытия витаминов

Первая половина 20-го века засвидетельствовала идентификацию и синтез многих известных незаменимых витаминов и минералов и их использование для профилактики и лечения заболеваний, связанных с недостаточностью питания, включая цингу, бери-бери, пеллагру , рахит, ксерофтальм и алиментарные анемии. Казимир Функ в 1913 году придумал идею «жизненно важного амина» в пище, исходя из наблюдения, что туша необработанного риса защищает цыплят от состояния, напоминающего бери-бери.5 Этот «жизненно важный амин» или витамин был впервые выделен в 1926 году и назван тиамином, а затем синтезирован в 1936 году как витамин B ₁. В 1932 году впервые был выделен и окончательно задокументирован витамин С для защиты от цинги 6, примерно через 200 лет после того, как судовой хирург Джеймс Линд испытал лимоны для лечения цинги у моряков7

К середине 20 века все основные витамины были выделены и синтезированы (рис. 1). Их идентификация в исследованиях на животных и людях доказала питательную основу серьезных заболеваний, вызываемых дефицитом, и первоначально привело к диетическим стратегиям для борьбы с бери-бери (витамин B ₁), пеллагрой (витамин B ₃), цингой (витамин C), злокачественной анемией ( витамин B ₁₂), рахит (витамин D) и другие состояния дефицита.Однако химический синтез витаминов быстро привел к тому, что пищевые стратегии были заменены лечением индивидуальными витаминными добавками. Это предвещало современное использование и маркетинг индивидуальных и комплексных поливитаминов для защиты от дефицита, запустив целую индустрию витаминных добавок.

Рис. 1

Ключевые исторические события в современной науке о питании, имеющие значение для современной науки и политики

Эта новая наука о болезнях, связанных с дефицитом отдельных питательных веществ, также привела к обогащению выбранных основных продуктов питания микронутриентами, такими как йод в соли и ниацин (витамин B). ₃) и железо в пшеничной муке и хлебе.8910 Эти подходы доказали свою эффективность в снижении распространенности многих распространенных заболеваний, связанных с дефицитом, включая зоб (йод), ксерофтальм (витамин А), рахит (витамин D) и анемию (железо). С тех пор продукты питания во всем мире были обогащены кальцием, фосфором, железом и определенными витаминами (A, B, C, D), в зависимости от состава местных основных продуктов.10111213

Как одна из величайших случайностей в истории питания, Эта новая наука и акцент на отдельных питательных веществах и их недостатках совпали с Великой депрессией и Второй мировой войной, временем повсеместного страха перед нехваткой продовольствия.Это привело к еще большему упору на профилактику дефицитных заболеваний. Например, первые рекомендованные диетические нормы (RDA) были прямым результатом этих опасений, когда Лига Наций, Британская медицинская ассоциация и правительство США по отдельности поручили ученым разработать новые минимальные диетические требования для подготовки к войне14. В 1941 году эти первые суточные нормы потребления были объявлены на Национальной конференции по питанию в интересах обороны, в которых были представлены новые рекомендации по общему количеству калорий и выбранным питательным веществам, включая белок, кальций, фосфор, железо и определенные витамины.15 Эти исторические события создали прецедент для исследований в области питания и рекомендаций по политике, направленных на отдельные питательные вещества, связанные с конкретными болезненными состояниями.

1950-е — 1970-е годы: жир по сравнению с сахаром и разрыв между белками

В течение следующих 20-30 лет дефицит калорий и специфический витаминный дефицит резко снизились в странах с высоким уровнем доходов из-за экономического развития и значительного увеличения низкозатратной переработки основных обогащенных продуктов питания с минералами и витаминами. В то же время стало признаваться растущее бремя неинфекционных заболеваний, связанных с питанием, что привело к новым направлениям исследований.Внимание было обращено на две области: диетические жиры и сахар. 16171819

Ранние экологические исследования и небольшие краткосрочные вмешательства, в первую очередь Анселем Кизом, Фредериком Старом и Марком Хегстедом, внесли свой вклад в широко распространенное мнение о том, что жир является одним из основных факторов сердечно-сосудистых заболеваний. . В то же время работа Джона Юдкина и других ученых указала на причастность избытка сахара к ишемической болезни, гипертриглицеридемии, раку и кариесу зубов. В конце концов, упор на жир получил научное и политическое признание, что нашло свое отражение в отчете комитета Сената США 1977 года « диетических целей для Соединенных Штатов», , который рекомендовал диеты с низким содержанием жиров и холестерина для всех.Это было неоднозначно: в 1980 году Совет по пищевым продуктам и питанию Национальной академии наук США рассмотрел данные и пришел к выводу, что существует недостаточно доказательств для ограничения общего содержания жиров, насыщенных жиров и пищевого холестерина среди населения. ²⁰

Некоторые интерпретируют эти противоречия как свидетельство влияния отрасли, а другие — как естественное несогласие и эволюцию ранней науки. и выделить одно релевантное питательное вещество, оценить его изолированное физиологическое действие и количественно определить его оптимальный уровень потребления для предотвращения болезней.К сожалению, как показали последующие исследования, такие редукционистские модели плохо переносятся на неинфекционные заболевания.

В менее богатых странах основными целями политики и рекомендаций в области питания в этот период оставались увеличение калорийности и отдельных питательных микроэлементов. Во многих отношениях продукты стали рассматриваться как средство доставки основных питательных веществ и калорий. Соответственно, сельскохозяйственная наука и технологии делают упор на производство недорогих, стабильных при хранении и высококалорийных крахмалистых основных продуктов, таких как пшеница, рис и кукуруза, с соответствующей селекцией и обработкой для максимального извлечения и очистки крахмала.Как и в странах с высоким уровнем доходов, эти усилия сопровождались обогащением основных продуктов питания10111213, а также программами продовольственной помощи для содействия выживанию и росту младенцев и детей раннего возраста в уязвимых группах населения.

Ученые, сосредоточившие свое внимание на недоедании, разошлись во мнениях относительно относительной роли общего количества калорий и белка в заболеваниях младенцев и детей, таких как маразм и квашиоркор, также называемых «заболеваниями, связанными с белково-калорийной недостаточностью». 2122 промышленная разработка смесей, обогащенных белком, и продуктов для прикорма для развивающихся стран.Другие ученые поддерживали основную роль недостаточности калорий и считали, что смеси и продукты, обогащенные белком, не должны заменять грудное молоко. Как писал один видный ученый в 1966 году, «миллионы долларов и годы усилий… на разработку этих [высокобелковых] продуктов было бы лучше потратить на усилия по сохранению практики грудного вскармливания … от которых отказались повсюду» 22.

Дебаты по существу закончились, когда в 1975 году ведущие ученые в США и Лондоне независимо друг от друга пришли к выводу на основании научных данных о том, что нехватка пищи была основной проблемой: 22 «Концепция всемирного белкового дефицита… больше не выдерживает критики… проблема в основном одна. количества, а не качества еды.”23

Этот вывод повлиял на последующие усилия по борьбе с недоеданием в развивающихся странах. Например, официальный консультативный комитет Соединенного Королевства по международной помощи в области питания рекомендовал, что «основная борьба с недоеданием должна быть направлена на сокращение бедности … помощь должна направляться на проекты, которые будут приносить доход бедным, даже если такие проекты не имеют какое-либо заметное влияние на национальный доход соответствующей страны ». 22

Однако в первые десятилетия неопределенности возникла многонациональная промышленность, которая продолжала продвигать смеси и детское питание в странах с низким уровнем дохода на основе содержания в них белка и обогащения питательными веществами.Кроме того, стратегии приема добавок питательных веществ оставались эффективными для профилактики или лечения эндемических болезней, вызванных дефицитом. Таким образом, несмотря на смещение научного мышления, направленное на экономическое развитие, значительный акцент по-прежнему или даже ускорен на обеспечение достаточным количеством калорий, чаще всего в виде крахмалистых продуктов питания, а также обогащения витаминов и добавок.

1970-е — 1990-е годы: хронические заболевания, связанные с питанием, и пищевые добавки

Ускорение экономического развития и модернизация сельского хозяйства, обработки пищевых продуктов и методов приготовления пищевых продуктов продолжали сокращать единичные болезни, связанные с дефицитом питательных веществ, во всем мире.Коронарная смертность также начала снижаться в странах с высоким уровнем дохода, но росли многие другие хронические заболевания, связанные с питанием, включая ожирение, диабет 2 типа и некоторые виды рака.

В ответ наука о питании и руководящие принципы политики в странах с высоким уровнем доходов изменились, чтобы попытаться бороться с хроническими заболеваниями. Основываясь на докладе Сената 1977 года, Диетические рекомендации для американцев за 1980 год были одним из первых таких национальных руководящих принципов.24 Многие из доступных данных были получены на основе менее надежных типов доказательств, таких как грубые межстрановые (экологические) сравнения. и краткосрочные эксперименты с использованием суррогатных результатов, в основном на здоровых мужчинах среднего возраста.Что еще более важно, эти исследования следовали модели болезни дефицита, в основном рассматривая отдельные отдельные питательные вещества. Соответственно, в рекомендациях по питанию 1980 г. по-прежнему уделялось большое внимание питательным веществам: «избегать слишком большого количества жиров, насыщенных жиров и холестерина; ешьте продукты с достаточным содержанием крахмала и клетчатки; избегайте слишком большого количества сахара; избегайте слишком большого количества натрия ». 24 Международные руководящие принципы были также ориентированы на питательные вещества.25 Это привело к быстрому распространению промышленных пищевых продуктов с низким содержанием жиров, насыщенных жиров и холестерина, обогащенных микронутриентами, а также к расширению других технологий, ориентированных на питательные вещества для снижения насыщенные жиры, такие как частичная гидрогенизация растительных масел.

В то же время мировое сообщество сделало приоритетными действия по искоренению голода и дефицита питательных микроэлементов в странах с низким уровнем доходов. Основными целевыми микроэлементами в этот период были железо, витамин А и йод. Появляется все больше доказательств того, что добавки витамина А могут предотвратить детскую смертность от инфекций, таких как корь, а также предотвратить куриную слепоту и ксерофтальмию26. Полевые испытания послужили основой для рекомендаций ВОЗ по широко распространенному добавлению микронутриентов с железом и витамином А, особенно во время беременности и для обогащения соли йодом для предотвращения зоба и аномалий развития, таких как врожденный гипотиреоз и потеря слуха.

Исходя из этих приоритетов, ООН, правительства стран и другие международные группы приняли портфели для предотвращения дефицита питательных микроэлементов путем добавления и обогащения, а также интеграции растущего числа соответствующих данных. Научные исследования в дальнейшем были сосредоточены на других факторах окружающей среды, которые могут взаимодействовать с микронутриентами и диетическим белком, таких как инфекции и связанные с ними плохие санитарные условия, что привело к таким концепциям, как субклинический энтерит или мальабсорбция, называемые сначала «тропическим энтеритом», затем «экологической энтеропатией» и в настоящее время « экологическая кишечная дисфункция.»272829

Таким образом, как в странах с низким, так и с высоким уровнем доходов, по частично совпадающим причинам, внимание к конкретным питательным веществам продолжало формировать как научные исследования, так и политические меры.

1990-е годы по настоящее время: дискуссии о доказательствах, режимы питания, двойное бремя

Среди наиболее важных научных достижений последних десятилетий было планирование и завершение множества дополнительных крупных исследований питания, включая проспективные когорты наблюдений, рандомизированные клинические испытания, а в последнее время — генетические консорциумы.Когортные исследования впервые предоставили на индивидуальном уровне многопараметрические скорректированные результаты по ряду питательных веществ, продуктов питания и моделей питания, а также по разнообразию результатов для здоровья. Клинические испытания позволили провести дальнейшее тестирование конкретных вопросов в целевых группах населения, часто подверженных высокому риску, в частности, влияние отдельных витаминных добавок и, в последнее время, конкретных моделей питания. Генетические консорциумы предоставили важные данные о генетическом влиянии на выбор диеты, взаимодействиях генов и диеты, влияющих на факторы риска и конечные точки болезней, а также исследования методом рандомизации Менделя, посвященные причинным эффектам биомаркеров питания.

Эти достижения были неоднозначными, в частности, общее несоответствие результатов между когортными исследованиями и исследованиями добавок для конкретных витаминов в отношении сердечно-сосудистых и онкологических конечных точек.3031 Некоторые эксперты интерпретировали несоответствие как свидетельство непоправимых недостатков наблюдательных исследований сбивает с толку). Другие полагали, что это показало ограниченность подходов к применению отдельных питательных веществ при хронических заболеваниях, а также потенциально отражало различные методологические схемы, при этом испытания часто были сосредоточены на краткосрочных, супрафизиологических дозах витаминных добавок у пациентов с высоким риском, в то время как обсервационные исследования часто фокусировались на привычном потреблении витаминов. витамины из продуктов питания у населения в целом.

В отличие от отдельных питательных веществ, исследования физиологических вмешательств, большие когортные исследования и рандомизированные клинические испытания предоставили более последовательные доказательства для моделей питания, таких как диета с низким содержанием жиров (несколько значимых эффектов) или средиземноморские и аналогичные модели питания (постоянные преимущества). 3233 Это совпадение было подтверждено достижениями в методах исследования и более глубоким пониманием взаимодополняющих сильных сторон различных дизайнов исследований. 343536373839

В совокупности эти достижения позволили предположить, что теории отдельных питательных веществ неадекватны для объяснения многих эффектов диеты на неинфекционные заболевания.Это подтолкнуло область за рамки RDA и других показателей питательных веществ, предназначенных для определения пороговых значений для болезней, связанных с недостаточностью питательных веществ, и в сторону сложных биологических эффектов продуктов и моделей питания.4041424344 Такие факторы все чаще стали отражать совместный вклад и взаимодействие между качеством углеводов (например, гликемический индекс, содержание клетчатки), профили жирных кислот, типы белков, микроэлементы, фитохимические вещества, структура пищевых продуктов, методы приготовления и обработки, а также добавки.

Проспективные когортные исследования и исследования диетических вмешательств показали, что акцент на общий жир, являющийся основой диетических рекомендаций с 1980 года, не дает поддающейся измерению пользы для здоровья; и наоборот, рекомендации, основанные на питательных веществах для конкретных продуктов, таких как яйца, красное мясо и молочные продукты (например, на основе диетического холестерина, насыщенных жиров, кальция), опровергли наблюдаемую связь этих продуктов с результатами для здоровья.3233 Что касается потери веса и контроля гликемии, Десятилетия упора на диеты с низким содержанием жиров были поставлены под сомнение результатами ряда проспективных когортных исследований, исследований метаболического питания и рандомизированных испытаний, которые показали, что продукты, богатые полезными жирами, приносят пользу, а продукты, богатые крахмалом и сахаром, причиняют вред.33454647 Этот прогресс был расширен за счет признания актуальности моделей питания, таких как традиционные средиземноморские или вегетарианские диеты, в которых упор делается на продукты с минимальной обработкой, такие как фрукты, овощи, орехи, бобы, цельнозерновые и растительные масла, и небольшое количество продуктов с высокой степенью обработки, богатых крахмал, сахар, соль и добавки.3233

Эти недавние научные сдвиги помогают объяснить многие неопределенности и противоречия в сегодняшнем питании. После десятилетий сосредоточения внимания на простых, упрощенных показателях, таких как диетический жир, насыщенные жиры, плотность питательных веществ и плотность энергии, возникающая истинная сложность различных продуктов питания и моделей питания создает серьезные проблемы для понимания их влияния на здоровье и благополучие.Для некоторых категорий пищевых продуктов значимое количество проспективных наблюдательных или интервенционных исследований стало доступным только недавно.3338 Растущее осознание важности общих моделей питания стимулировало не только научные исследования, но и поток эмпирических, коммерческих и популярных диетических моделей. различное происхождение и научная поддержка.48 Они варьируются, например, от флекситаристов, вегетарианцев и веганов до низкоуглеводных, палео и безглютеновых. Многие из этих паттернов преследуют определенные цели (например, общее состояние здоровья, снижение веса, противовоспалительное действие) и основаны на различных интерпретациях имеющихся данных.

В странах с низким уровнем дохода возникла обеспокоенность по поводу витаминных добавок, например, вред, связанный с добавками витамина А в более высоких дозах, риск обострения инфекций, таких как малярия с помощью железа, и опасения по поводу безопасности, связанные с обогащением муки фолиевой кислотой, что может усугубить неврологические и психологические заболевания когнитивный дефицит у людей с низким уровнем витамина B ₁₂.49505152 Кроме того, резкий рост неинфекционных заболеваний в этих странах привел к новому вниманию к «двойному бремени» — как условно предполагаемому недоеданию (недостаточное количество калорий и микроэлементов). ведущие к ухудшению здоровья матери и ребенка и современному недоеданию (низкому качеству питания), ведущему к ожирению, диабету 2 типа, сердечно-сосудистым заболеваниям и раку.Это двойное глобальное бремя все чаще встречается у одной и той же страны, сообщества, домашнего хозяйства и даже у одного человека. переход к качеству питания замедляется из-за значительной инерции. Это видно, например, в редукционистском подходе к единому питательному элементу многих целей устойчивого развития ООН. Даже когда рассматриваются неинфекционные заболевания, основное внимание уделяется ожирению, а не различным путям риска и состояниям, на которые влияет питание, что способствует введению в заблуждение концепции «переедания», а не нездоровой диеты как основной проблемы.55

Будущее науки о питании

Основываясь на данных о многогранном воздействии различных продуктов питания, методов обработки и моделей питания, в науке о питании появляются 3233 новые приоритеты для исследований. К ним относятся оптимальный состав рациона для снижения прибавки в весе и ожирения; взаимодействие между пребиотиками и пробиотиками, ферментированными продуктами и кишечной микробиотой; эффекты определенных жирных кислот, флавоноидов и других биологически активных веществ; персонализированное питание, особенно с учетом негенетических факторов образа жизни, социокультурных и микробиомных факторов; и сильное влияние места и социального статуса на неравенство в питании и болезнях.335657585960

Для стран и групп населения с низкими доходами требуется тщательное исследование, чтобы понять оптимальные режимы питания для совместного решения проблем материнского здоровья, развития ребенка, риска инфицирования и неинфекционных заболеваний.

Наше понимание биологических путей, связанных с питанием, будет продолжать расширяться (рис. 1), 335761 подчеркивая ограничения использования единичных суррогатных результатов для определения полного воздействия на здоровье любого диетического фактора. Кроме того, будущие выводы о диетах и здоровье должны основываться на дополнительных данных контролируемых вмешательств с множественными суррогатными конечными точками, механистических исследований, проспективных наблюдательных исследований и, если они доступны, клинических испытаний исходов болезней.3536373839 Это потребует отхода от нынешнего упрощенного убеждения, что надежные данные о питании могут быть получены только на основе крупномасштабных рандомизированных исследований.

Учитывая значительный и продолжающийся глобальный рост агробизнеса и промышленных пищевых продуктов, наука о питании должна идти в ногу с и систематически оценивать долгосрочное воздействие на здоровье новых пищевых технологий. Относительно мало строгих оценок потенциальных долгосрочных последствий для здоровья современных изменений в методах ведения сельского хозяйства, кормлении скота, селекции сельскохозяйственных культур и методах обработки пищевых продуктов, таких как помол и переработка зерна; экстракция, дезодорация и переэтерификация растительных масел; гомогенизация молочного жира; и использование эмульгаторов и загустителей.

Дополнительная сложность может возникнуть в рекомендациях по питанию для общего благополучия по сравнению с лечением определенных состояний. Например, диетические рекомендации по лечению ожирения сейчас особенно противоречивы. Многие ученые продолжают поддерживать базовую концепцию ожирения о «энергетическом дисбалансе», согласно которой калории из разных продуктов считаются одинаковыми.62 И наоборот, растущие данные свидетельствуют о том, что в течение более длительных периодов состав рациона может быть более актуальным, чем калории, из-за различное влияние различных продуктов питания на перекрывающиеся пути контроля веса, такие как насыщение, вознаграждение мозга, гликемические реакции, микробиом и функция печени.56636465 В течение нескольких месяцев или лет некоторые продукты питания могут нарушать механизмы гомеостаза веса, другие могут иметь относительно нейтральные эффекты, а другие могут способствовать целостности регулирования веса. Эти долгосрочные эффекты будут особенно актуальны по мере того, как усилия по борьбе с ожирением переходят от вторичной профилактики (снижение веса у людей с ожирением) к первичной профилактике (предотвращение длительного увеличения веса среди населения).

Признание сложности — ключевой урок прошлого. Это обычное дело в научном прогрессе, будь то питание, клиническая медицина, физика, политология или экономика: первоначальные наблюдения приводят к разумным, упрощенным теориям, которые приносят определенные практические преимущества, которые затем неизбежно продвигаются новыми знаниями и признанием все возрастающей сложности. .35

Политика в области питания

Подобно науке о питании, политика должна перейти от упрощенных редукционистских стратегий к многогранным подходам. Политика в области питания, направленная на сокращение неинфекционных заболеваний, до сих пор в основном опиралась на знания потребителей — просто проинформируйте общественность с помощью просвещения, рекомендаций по питанию, этикеток продуктов питания и т. Д., И люди сделают лучший выбор. Однако теперь ясно, что одни только знания имеют относительно ограниченное влияние на поведение и что для эффективных изменений необходимы более широкие системы, политика и экологические стратегии.6667

Усугубляя эти проблемы, многие текущие стратегии по-прежнему сосредоточены на редукционистских конструкциях, таких как общий жир или общий насыщенный жир, 4168 игнорируя важность типа и качества пищи, методов обработки и режимов питания. Другой пример отставания в политике связан с энергетическим балансом. Лица, определяющие политику, продолжают продвигать законы об общей калорийности меню и упаковки, а также другие меры по снижению калорийности, вместо того, чтобы стремиться к увеличению калорийности здоровой пищи и снижению калорийности нездоровой пищи.

Общественность по понятным причинам сбивает с толку эти развивающиеся диетические сообщения. Многие пищевые компании усугубляют путаницу, продавая продукты, богатые рафинированной мукой, сахаром, солью и промышленными добавками, используя добавленные микроэлементы или такие термины, как «органический», «местный» или «натуральный», чтобы создать ложную ауру здоровья. Неуверенность в обществе усиливается конкурирующими сообщениями о питании из различных источников средств массовой информации, в Интернете и социальных сетях, от лидеров культурной мысли и коммерческих СМИ, сообщения которых различаются в зависимости от основных целей, опыта, перспектив и конкурирующих интересов.35

Хотя редукционистская политика может иметь некоторую ценность для сокращения конкретных добавок — например, трансжиров, натрия, добавленного сахара, — политика, основанная на цельных продуктах питания, будет иметь решающее значение для полного решения проблем, связанных с диетами. Большинство инноваций в политике были сосредоточены на сахаросодержащих напитках, следуя модели Рамочной конвенции ВОЗ по борьбе против табака: налоги, ограничение мест продажи, ограничение маркетинга, использование предупреждающих надписей. Эта конструкция не работает для стимулирования употребления здоровой пищи. Необходимы комплексные политические, инвестиционные и культурные стратегии для создания изменений в производстве и производстве продуктов питания, на рабочих местах, в школах, системах здравоохранения, стандартах качества и маркировке, программах продовольственной помощи, исследованиях и инновациях, а также в государственно-частном партнерстве.

Чтобы быть эффективной, будущая политика в области питания должна объединять современные научные достижения в области диетических приоритетов (конкретные продукты, методы обработки, добавки, режимы питания) с надежной коммуникацией с общественностью и современными данными об эффективных изменениях на уровне систем. Это включает в себя переход от глобальной медикализации здоровья к решению взаимосвязанных личных, общинных, социокультурных, национальных и глобальных детерминант продовольственной среды и выбора.6667 В странах как с низким, так и с высоким уровнем доходов, вмешательства должны учитывать двойное бремя отсутствия продовольственной безопасности и хронические заболевания и их связь с неравенством в образовании, доходах и возможностях.Это потребует значительно большего финансирования исследований как из государственных источников, так и за счет надлежащим образом сформированных, прозрачных государственно-частных партнерств.6970 Руководствуясь знаниями прошлого, необходимы новые творческие подходы для ускоренного научного исследования, координации и перевода настоящего и будущего. достижения.

Ключевые сообщения

Современная наука о питании молода: прошло менее одного столетия с тех пор, как в 1926 году был выделен первый витамин
Первая половина 20 века была сосредоточена на открытии, выделении и синтезе основных микронутриенты и их роль в заболеваниях, связанных с недостаточностью питания
● Это создало сильный прецедент для редукционистских, ориентированных на питательные вещества подходов к исследованиям питания, руководств и политики по борьбе с недоеданием
-инфекционные заболевания — например, сосредоточение внимания на общем количестве жиров, насыщенных жиров или сахара, а не на общем качестве диеты
Недавние достижения в науке о питании показали, что пищевые продукты и диета, а не показатели, ориентированные на питательные вещества, объясняют многие эффекты диеты на неинфекционные заболевания
● Страны с более низким уровнем доходов признают рост «двойное бремя» (сочетание недоедания и неинфекционных заболеваний)
Политика в области питания должна отдавать приоритет целевым показателям питания, основанным на пищевых продуктах, информированию общественности о достоверных научных данных, а также интегрированной политике, инвестициям и культурным стратегиям для изменения системного уровня в нескольких организациях и окружающая среда

Сноски

Авторы и источники: Все три автора широко изучали, отчитывались и выполняли политические консультативные функции по вопросам питания и здоровья.У DM была идея статьи, и он разработал ее вместе с IR. Все авторы внесли свой вклад в доработку проекта и одобрили окончательную версию. Авторы выбрали литературу для включения в эту рукопись, основываясь на собственном опыте и знаниях, обсуждениях с коллегами, а также комментариях редакторов и рецензентов.
Конкурирующие интересы: мы прочитали и поняли политику BMJ в отношении декларирования интересов и заявляем следующие интересы : DM сообщает о личных гонорарах от Acasti Pharma, GOED, DSM, Nutrition Impact, Pollock Communications, Bunge, Indigo Agriculture и Амарин; научный консультативный совет, Omada Health, Elysium Health и DayTwo; и гонорары главы от UpToDate; все за пределами представленной работы.Это исследование было частично поддержано NIH, NHLBI (R01 HL130735). Спонсоры не играли никакой роли в разработке или проведении исследования; сбор, управление, анализ или интерпретация данных; подготовка, рецензирование или утверждение рукописи; или решение о подаче рукописи в публикацию.
Провенанс и экспертная оценка: введены в эксплуатацию; внешняя экспертная оценка.
Эта статья является одной из серии, заказанной BMJ . Плата за открытый доступ к серии финансировалась Swiss Re, которая не участвовала в вводе в эксплуатацию или экспертной оценке статей.

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с некоммерческой лицензией Creative Commons Attribution (CC BY-NC 4.0), которая разрешает другим распространять, ремикшировать, адаптировать и использовать эту работу в некоммерческих целях, а производные работы на разных условиях при условии, что оригинальная работа правильно процитирована и используется в некоммерческих целях. См. Http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/.

Есть ли польза от поливитаминов?

Половина всех взрослых американцев, включая 70 процентов людей в возрасте 65 лет и старше, регулярно принимают поливитамины или другие витаминные или минеральные добавки.Общая цена превышает 12 миллиардов долларов в год — деньги, которые, по мнению экспертов по питанию Джона Хопкинса, лучше потратить на продукты, богатые питательными веществами, такие как фрукты, овощи, цельнозерновые и обезжиренные молочные продукты.

В редакционной статье журнала Annals of Internal Medicine под названием «Достаточно, достаточно: хватит тратить деньги на витаминные и минеральные добавки» исследователи Johns Hopkins рассмотрели данные о добавках, включая три совсем недавних исследования:

Анализ исследования с участием 450 000 человек, который показал, что поливитаминов не снижают риск сердечных заболеваний или рака .
Исследование, в котором отслеживалось умственное функционирование и употребление поливитаминов 5947 мужчинами в течение 12 лет, показало, что поливитаминов не снижали риск умственных отклонений , таких как потеря памяти или замедленное мышление.
Исследование с участием 1708 переживших сердечный приступ, которые принимали высокие дозы поливитаминов или плацебо в течение 55 месяцев. Частота более поздних сердечных приступов, операций на сердце и смертей была аналогичной в обеих группах.

Поможет ли ежедневный прием витаминов сохранить здоровье вашего сердца?

Нужен ли витамин ежедневно? Получите ответ от врача Джонса Хопкинса Эдгара Миллера III.

Витаминный приговор

Исследователи пришли к выводу, что поливитамины не снижают риск сердечных заболеваний, рака, когнитивных способностей (например, потери памяти и замедленного мышления) или преждевременной смерти. Они также отметили, что в предыдущих исследованиях добавки витамина Е и бета-каротина, по-видимому, вредны, особенно в высоких дозах.

«Таблетки — это не путь к лучшему здоровью и профилактике хронических заболеваний», — говорит Ларри Аппель, доктор медицины, директор Центра профилактики, эпидемиологии и клинических исследований Джона Хопкинса Велча.«Другие рекомендации по питанию имеют гораздо более убедительные доказательства преимуществ — здоровое питание, поддержание здорового веса и снижение количества потребляемых насыщенных жиров, трансжиров, натрия и сахара».

Исключение составляет дополнительная фолиевая кислота для женщин детородного возраста, говорит Аппель. «Фолиевая кислота предотвращает дефекты нервной трубки у младенцев, если женщины принимают ее до и на ранних сроках беременности. Вот почему поливитамины рекомендуются молодым женщинам ». Центры по контролю и профилактике заболеваний рекомендуют всем женщинам репродуктивного возраста ежедневно получать 400 мкг фолиевой кислоты.Аппель добавляет, что количество железа в поливитаминах также может быть полезно для женщин с детородным потенциалом.

«Я не рекомендую другие добавки, — говорит Аппель. «Если вы соблюдаете здоровую диету, вы можете получать все необходимые витамины и минералы из пищи».

Определения

Цельные зерна : Цельнозерновые, такие как цельнозерновые, коричневый рис и ячмень, все еще имеют богатую клетчаткой внешнюю оболочку, называемую отрубями, и внутренние зародыши. Он содержит витамины, минералы и полезные жиры.Выбор цельнозерновых гарниров, хлопьев, хлеба и других продуктов может снизить риск сердечных заболеваний, диабета 2 типа и рака, а также улучшить пищеварение.

Насыщенный жир : Тип жира, который содержится в большом количестве в сливочном масле, цельном молоке, мороженом, жирном сыре, жирном мясе, коже птицы, пальмовом и кокосовом маслах. Насыщенные жиры повышают уровень опасного для сердца холестерина ЛПНП в кровотоке.

ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ — блог Планета Здоровья

Кем были открыты витамины. Краткая история открытия витаминов. Кем ещё были открыты витамины: учение Казимира Функа

Мореплаватели XVIII века

Конец ХIХ века

Токоферол

Витамин К

Витамины группы В

В6

В7

В2

В12

Влияние витаминов на здоровье человека: исторические факты

История появления витаминов: Джеймс Линд и «лимонные бунты»

Болезнь бери-бери из-за недостатка витаминов

Кто открыл витамины: Николай Иванович Лунин

Кем ещё были открыты витамины: учение Казимира Функа

История открытия и изучения витаминов Хойстом и Фрёлихом

История и современность: польза витаминов для здоровья человека

Рекомендуем также

Кто изобрел витамины. Кто открыл витамины. Растворяются в жирах

Влияние витаминов на здоровье человека: исторические факты

История появления витаминов: Джеймс Линд и «лимонные бунты»

Болезнь бери-бери из-за недостатка витаминов

Кто открыл витамины: Николай Иванович Лунин

Кем ещё были открыты витамины: учение Казимира Функа

История открытия и изучения витаминов Хойстом и Фрёлихом

История и современность: польза витаминов для здоровья человека

Скачать:

Предварительный просмотр:

маленькие приемы, которые решают большие проблемы — Личный опыт на vc.ru

Названы необычные симптомы дефицита витамина D | Новости | Известия

Гороскоп Василисы Володиной на 28 марта для Львов, Тельцов, Весов и других знаков Зодиака

Овен

Лев

Стрелец

Телец

Дева

Козерог

Близнецы

Весы

Водолей

Рак

Скорпион

Рыбы

Изучение истории витаминов

Витамин — витамин. Первые годы открытий | Клиническая химия

Абстрактные

Хопкинс и вспомогательные пищевые факторы

Открытие витаминов A, D и C

Анализ витаминов

Реальность витаминов

Откройте для себя диетические витамины

Открытие витаминов как фактор

Открытия конкретных витаминов

Коэнзим Q10

Источник

Знаете ли вы свою витаминную историю?

Кто открыл первые витамины

Казимир Функ

Рис в Японии

«Витамины»

История современной науки о питании — значение для текущих исследований, диетических рекомендаций и политики в области пищевых продуктов

1910-е — 1950-е годы: эпоха открытия витаминов

1950-е — 1970-е годы: жир по сравнению с сахаром и разрыв между белками

1970-е — 1990-е годы: хронические заболевания, связанные с питанием, и пищевые добавки

1990-е годы по настоящее время: дискуссии о доказательствах, режимы питания, двойное бремя

Будущее науки о питании

Политика в области питания

Ключевые сообщения

Сноски

Есть ли польза от поливитаминов?

Поможет ли ежедневный прием витаминов сохранить здоровье вашего сердца?

Витаминный приговор

Определения

Добавить комментарий Отменить ответ