Вредно ли пальмовое масло рафинированное дезодорированное: Вред и польза пальмового масла: что нужно знать :: Здоровье :: РБК Стиль — БЛОГ О ЗДОРОВОМ ОБРАЗЕ ЖИЗНИ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИИ ТЕЛА

Содержание

Что такое техническое пальмовое масло, и существует ли оно вообще?

Сразу обозначу свою позицию, чтобы исключить какие-либо вопросы. Я полностью поддерживаю рекомендации Всемирной Организации Здравоохранения, которые изложены в публикации «Предупреждение инфарктов и инсультов. Не будьте жертвой – Предохраните себя.». Черным по белому написано, что для того, чтобы снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний необходимо ограничить потребление некоторых продуктов, другие потреблять в умеренном количестве:

Как видно из рекомендации ВОЗ, пальмовое масло попало в одну группу со сливочным, молочными продуктами и даже шоколадом. Даже рыбий жир потреблять нужно в умеренном количестве. Но, если прочесть все рекомендации ВОЗ, вы нигде не найдете упоминания о технических маслах. Все объясняется достаточно просто. Дело в том, что для каждого масла есть стандарты, описывающие требования, которые предъявляются к этому продукту.

В зависимости от степени очистки масла могут подразделяться на сырые и рафинированные, отбеленные, дезодорированные и прочие. Если открыть МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ Технические условия, то в Таблице 2 вы обнаружите, что подсолнечное масло может быть рафинированным и нерафинированным. Рафинированное подсолнечное масло может быть дезодорированным и недезодорированным, а дезодорированное делится на сорта: «Первый», «Высший» и «Премиум». Далее, читаем «Подсолнечное масло может использоваться для технических целей. При этом конкретные нормы показателей согласовывают с потребителем.»

Таким образом, понятия «техническое подсолнечное масло» просто не существует. Масло может использоваться в технических целях и в этом случае его показатели согласовываются с потребителем — это важно запомнить!

Так же точно и с пальмовым маслом. Оно может и используется в технических целях. Например, ЕС большую часть растительных масел (рапсового, соевого и пальмового) использует в технических целях — для производства биодизеля.

Опят же прошу вас обратить внимание, что биодизелем называют возобновляемые виды топлива, полученные из растительных масел, таких как рапсовое масло, подсолнечное масло, соевое масло, а также из фритюрных масел (отходов) или животных жиров.

Продукты, импортируемые в Россию, проходят таможню, где их классифицируют согласно ТН ВЭД. 1511 группа ТН ВЭД, которая отвечает за пальмовое масло.

Код 1511 МАСЛО ПАЛЬМОВОЕ И ЕГО ФРАКЦИИ, НЕРАФИНИРОВАННЫЕ ИЛИ РАФИНИРОВАННЫЕ, НО БЕЗ ИЗМЕНЕНИЯ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА

В этой группе есть подгруппы:

151110 Сырое пальмовое масло
151190 Пальмовое масло и его фракции, рафинированное или нерафинированное (за исключением химически модифицированного и сырого)

Далее, в подгруппе 151110 Сырое пальмовое масло есть код:

1511101000 МАСЛО ПАЛЬМОВОЕ СЫРОЕ ДЛЯ ТЕХНИЧЕСКОГО И ПРОМЫШЛЕННОГО ПРИМЕНЕНИЯ, КРОМЕ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ДЛЯ УПОТРЕБЛЕНИЯ В ПИЩУ.

Вы можете самостоятельно проверить сколько пальмового масла было импортировано в Россию и по каким товарным кодам. Но если вам лень, то я это сделал за вас.

Из всего объема пальмового масла в технических целях в Россию импортируется менее одного процента — 0,87%

Но, мы же должны разобраться в вопросе технического пальмового масла до конца. Ведь каждый слышал о том, что везут его в цистернах из-под нефтепродуктов, а показатели качества такие, что им можно только рельсы смазывать. Касательно цистерн из-под нефтепродуктов.

Открываем ГОСТ 31647-2012 Масло пальмовое рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности. Технические условия.

4.2.2 Сырье для производства пальмового масла наливом, п.4.2.1, транспортируют пригодными для этой цели транспортными средствами. Железнодорожные цистерны должны отвечать требованиям санитарных правил и норм, гигиенических нормативов по организации грузовых перевозок на железнодорожном транспорте, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.2.3 Пальмовое масло рафинированное и пальмовое масло рафинированное дезодорированное наливом, п. 4.2.1, хранят в емкостях, изготовленных из пищевой нержавеющей стали, разрешенной к применению в установленном порядке.

Любые нарушения фиксирует транспортная прокуратура. Правила международной транспортировки описаны в стандартах Федерации ассоциаций по торговле маслами, маслосеменами и жирами (FOSFA). Нарушение правил транспортировки влечет за собой такие последствия, от которых разорится любой импортер.

Касательно качества, то пальмовое масло у нас в стране принято разделять на пищевое и для технических целей по Перекисному числу (ПЧ). Считается, что выше 0,9 ммоль активного кислорода на кг будет соответствовать маслу, которое можно использовать только в технических целях. Но, позвольте! А как же тогда быть со всем подсолнечным маслом? Ведь согласно ГОСТ 1129-2013 Масло подсолнечное даже самое лучшее масло сорта «Премиум» не удовлетворяет этому критерию поскольку его перекисное число допускается до 2 ммоль активного кислорода на кг.

Таким образом, если судить о масле по перекисному числу, то все подсолнечное масло производимое в России можно смело записывать в техническое.

Но мы с вами этого делать не будем, а обратимся к международным стандартам — Codex Alimentarius.

В этом документе, которым пользуются во всем мире, четко обозначенно, что перекисное число любого рафинированного масла должно быть не выше 10 ммоль активного кислорода на килограмм. Для масел холодного отжима требования чуть мягче — 15 ммоль активного кислорода на килограмм.

Поделиться с друзьями

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Пальмовое масло как выглядит. Польза или вред для здоровья от использования пальмового масла? Рафинированное и дезодорированное пальмовое масло

Спросите россиянина и каждый второй ответит, что пальмовое масло – это вредный продукт, занесенный к нам из заморских стран, оно не переваривается в желудке, и вообще, им смазывают станки.

Покупатели, заботящиеся о своем здоровье (а таких в России становится все больше), не обратят внимания на надпись, что в продукте содержатся частично гидрогенизированные растительные масла, но отложат в сторону мороженое, если в его составе будет пальмовое масло. Но первые – это вреднейшие трансжиры, а второе – натуральный продукт.

С каждым разом слухи становятся все изощреннее, доходит до того, что пальмовое масло уже стало считаться ненатуральным продуктом, всё чаще можно услышать, что оно запрещено во всех странах, а давать его детям — значит заведомо нарушать их пищеварение и губить здоровье.

Основные страхи

пальмовое масло ненатуральное;
его делают из древесины пальмы;
не переваривается в желудке;
пальмовое масло – является трансжиром;
пальмовое масло запрещено в ЕС и США;

это масло – канцероген и вызывает рак, ожирение и старческое слабоумие, вредно для здоровья, так как вызывает сердечно-сосудистые заболевания;
оно категорически противопоказано детям;
слишком дешево, применяется только на производстве.

У любого человека возникает вопрос: «Если пальмовое масло столь вредно, то почему наше правительство не запретит его, ведь сломано уже столько копий!»

9 причин НЕ верить слухам

Причина №1:

пальмовое масло – натуральное растительное масло

Пальмовое масло – натуральное растительное масло.

Оно производится из плодов масличной пальмы методом отжима – также, как и оливковое. Пальмовое масло, согласно международному документу «Кодекс Алиментариус» (разработан ООН совместно со Всемирной организацией здравоохранения), является одним из 17 растительных масел, разрешенных к употреблению в пищу.

Причина №2:

Пальмовое масло – источник токотриенолов, которые являются мощным антиканцерогеном

– главный источник «особенной» разновидности витамина Е – токотриенолов. Это наиболее полезная из всех разновидностей витамина Е, обладающая мощным антиканцерогенным эффектом. То есть пальмовое масло не вызывает рак, а наоборот, защищает организм от самой возможности его зарождения*. В ряде стран продукты на основе пальмового масла продаются в сетях здорового питания.

Причина №3:

Пальмовое масло входит в рацион практически всех стран

Пальмовое масло входит в традиционный рацион жителей Египта, Малайзии, Индонезии. С каждым годом его все больше используют в странах ЕС и США. В Евросоюзе на одного человека приходится 6 кг масла в год, в Японии – 5кг. А в России лишь 3,5кг**.

Причина №4:

Низкая цена объясняется высокой плодоносностью масличных пальм

Относительно низкая цена пальмового масла объясняется высокой плодоносностью пальм: на каждой ветке содержится по две тысячи сочных плодов. Выход пальмового масла в 8 раз превышает выход подсолнечного.

Причина №5:

Любой жир переваривается с помощью фермента липаза

Обязательно стоит отметить тему «нерастворения в желудке». В действительности, это не более, чем раскрученный миф. Температура плавления сала превышает 40 градусов, но это не мешает жителям Украины регулярно есть его. То же самое касается говядины и баранины, их температура плавления стремится к 50 градусам, но плов и другие блюда из этих продуктов не исчезают со столов жителей Средней Азии и Востока и не вызывают «заклеивание сосудов» и т.п. бредовые вещи, о которых мы нередко слышим от некомпетентных людей. Любой жир, который мы съели с продуктами питания, не плавится в организме, а переваривается с помощью фермента липаза***, который есть у нас всех.

Причина №6:

Действие пальмового масла на организм сравнимо с действием других растительных масел

Многочисленные сравнительные исследования с другими растительными маслами **** не выявили существенных различий по действию на сердечно-сосудистую систему. Но, как любым жиром, увлекаться пальмовым маслом не стоит.

Причина №7:

Пальмовое масло – это натуральная безопасная альтернатива трансжирам

Пальмовое масло – это натуральная безопасная альтернатива трансжирам. Используя его, мы можем есть конфеты, печенье и другие «вкусные» продукты с меньшим ущербом для здоровья, чем обычно. Почему так? В пищевой промышленности нужны именно твёрдые растительные масла. Пока тропические масла не стали так популярны, весь мир специально отверждал жидкие масла (подсолнечное, рапсовое), чтобы их можно было использовать для производства кондитерских и хлебобулочных изделий. Однако у такого способа были очень плохие последствия – в процессе отверждения образовывались трансжиры – искривлённые молекулы жира, которые вызывают рак, инфаркт, ишемию сердца, бесплодие. Пальмовое масло стало выходом, потому что его не надо подвергать частичной гидрогенизации, оно и так полутвёрдое от природы, что характерно для тропических масел (кокосовое масло, масло какао).

Причина №8:

Пальмовое масло содержит насыщенные жиры, но в сливочном масле их больше

Пальмовое масло часто называют вредным потому, что оно содержит насыщенные жиры – до 48%. Но в действительности в сливочном их больше – до 66%.

Причина №9:

Пальмитиновая кислота, входящая в состав пальмового масла, является важным компонентом женского грудного молока

В состав пальмового масла входит пальмитиновая кислота, являющаяся важной частью женского грудного молока, поэтому отказываться от детского питания с компонентами пальмового масла – это НЕ заботиться о здоровье своего ребенка.

Почему страхи поддерживаются?

Россия славится своими пищевыми традициями и богатой кухней. Все новое в питании россиянами воспринимается с трудом. Вспомните картофельные бунты крестьян. Они отказывались сажать «чертовы яблоки» и есть их. Картофель окончательно прижился в России в конце 19 века, а теперь это второй хлеб. Подсолнечник тоже не является традиционным для России. Хотя пальмовое масло используется в России с 70-х годов, истерия вокруг него развилась в 2000-е.

Пальмовое масло – безопасная натуральная замена трансжирам, это лучших компонент для пищевого производства. Если отказаться от пальмового масла, то для производства продуктов питания будут использоваться частично гидрогенизированные растительные масла, то есть трансжиры.

*Исследование Института питания, Италия

**Данные Минсельхоза США

***под ред Е.С. Северина «Биохимия для медицинских вузов», Министерство здравоохранения РФ, 2004

**** R Uauy и др , WHO Scientific Update on trans fatty acids: summary and conclusions, European Journal of Clinical Nutrition, 2009

В данной статье мы подробно поговорим о том, какой именно вред несет пальмовое масло и есть ли от него хоть какая-то польза. Мы также обсудим список продуктов, состав которых имеет в том числе и обсуждаемое пальмовое масло.

Пальмовое масло — это продукт растительного происхождения, который получают путем обработки мясистой части плодов масличной пальмы (англ.: african oil palm). Его добычей занимаются уже много веков, начиная с Древнего Египта.

Оно нашло широкое применение в пищевой промышленности: и одной из главных причин этого является дешевизна производства пальмового масла.

На 2016 год производство этого пищевого компонента выросло настолько, что оно обгоняет производство масел из сои, рапса и даже подсолнуха. Известная компания «Nestle» ежегодно закупает более 400 тысяч тонн пальмового масла для производства своих товаров (данные с официального сайта «Nestle»).

Но применение пальмового масла не ограничивается исключительно продуктами питания. Также оно с успехом применяется для изготовления шампуней, косметики и даже биологического топлива.

Огромным минусом производства такого продукта является то, что в процессе производства неминуемо уничтожаются сотни гектаров тропического леса. По-видимому, в ближайшие десятилетия ситуация не только не улучшится, но и усугубится, из-за роста спроса на этот вида масла среди потребителей всех развитых стран мира.

Виды и отличия

Как уже было сказано выше, пальмовое масло производится в промышленных масштабах из масличной пальмы. При переработке мякоти плодов получается очень густая красная или оранжевая масса, имеющая весьма сладкий вкус и запах молочных сливок.

Основным компонентом этого продукта является пальмитиновая кислота, глицерин (эфир) и жирные кислоты (если быть точнее, то триацилглицериды). Химический состав продукта очень сильно напоминает сливочное масло.

При этом данный продукт производится в разных видах, отличающихся между собой температурой плавления и, соответственно, качеством.

Существуют следующие виды пальмовых масел, применяющиеся в пищевой отрасли:

Стандартное (температура плавления 36-39 градусов). Применяется для выпечки и жарки.
Олеин (температура плавления 16-24 градуса). Применяется для жарки теста и различных видов мяса.
Стеарин (температура плавления 48-52 градуса). Применяется в пищевой промышленности, косметологии и даже металлургии.

Вред пальмового масла (видео)

Зачем и где применяется?

Пальмовое масло является составным компонентом многих продуктов питания. В большом количестве его добавляют в следующие продукты :

творог;
молоко и молочные продукты;
шоколад;
спреды;
йогурты;
детская смесь;
фаст-фуд;
торты и другие кондитерские изделия.

Существует весьма интересный способ, с помощью которого можно узнать, содержит ли шоколад данный пищевой компонент. Так, если шоколад тает, будучи зажатым между пальцами, то он сделан без добавления пальмового масла.

Опасна ли добавка для организма человека, и почему?

Влияние пальмового масла на здоровье человека достаточно хорошо изучено. Выводы, как это часто бывает, двойственные. С одной стороны такой вид масла имеет пользу, но с другой стороны и очевидный вред. Но каков именно вред и воздействие этого продукта питания на здоровье людей?

Жирные насыщенные кислоты в этом виде масла представляют вред. Однако, что весьма парадоксально, пальмовое масло не содержит столь вредный холестерин, зато жирные насыщенные кислоты могут выступать причиной развития раковых опухолей.

Более того, частое употребление портит здоровье еще и потому, что жирные насыщенные кислоты аккумулируют в биомембранах клеток организма. В итоге это приводит к заболеванию сосудов и сердца, а конкретно к сужению просвета мелкокалиберных артерий и, соответственно, снижению насыщения тканей организма кровью.

Это не только влечет за собой половую дисфункцию, но и развитие инфарктов и инсультов. Именно поэтому пальмовое масло запрещается употреблять всем людям, что страдают заболеваниями сердечнососудистой системы.

Также к основным претензиям в сторону данного пищевого компонента стоит отнести и систему его производства. Так, многие организации утверждают, что пальмовое масло изготавливается с применением технологии ГМО.

Польза в употреблении

Существует не только вред, но и польза пальмового масла:

насыщение организма каротиноидами, которые являются отличными антиоксидантами;
насыщение организма витамином «Е» и триглицеринами, которые улучшают кровоток и защищают печень от токсического воздействия;
насыщение организма олеиновой и линолевой кислотой, что способны снижать общий уровень холестерина в крови;
насыщение организма витамином «А», которое улучшает зрение и существенно увеличивает производство пигмента сетчатки глаза.

Наличие в рационе ребенка: можно ли, и почему?

Практически любая из продающихся в магазинах детская смесь имеет в своем составе пальмовое масло. Но можно ли узнать, насколько вредна такая смесь для ребенка?

На самом деле польза этого пищевого компонента для детей могла бы быть очевидной, ведь оно наполняет организм витамином «А» и «Е», а также является гипоаллергенной пищевой добавкой. Однако на деле все полезные вещества пальмового масла попросту не усваиваются организмом детей.

В итоге ребенок не усваивая полезные вещества из пальмового масла, заполучает вредные. Так, в многочисленных исследованиях было доказано, что из-за частого употребления этого пищевого компонента дети страдают следующими патологиями :

частые срыгивания;
сильные колики;
запоры или, напротив, диареи;
вымывание кальция из костей.

Каков из этого можно сделать вывод? Должны ли дети получать продукты, имеющие в составе описываемый пищевой компонент?

На самом деле, да. Но только в очень ограниченных количествах. Употребление небольшого количества продуктов питания с пальмовым маслом никак не влияют на организм детей, так как он успевает справиться с последствиями приема этого пищевого компонента.

Как узнать, имеется ли оно в продуктах питания?

Для стран СНГ этот продукт является сравнительно новым. На рынок он должен был попасть сразу после развала СССР, однако, в связи с рыночными проблемами девяностых годов, еда с пальмовым маслом широко распространилась в СНГ начиная только с 2000 года.

Вполне очевидно, что население заинтересовалось новым составным компонентом продуктов питания, и многие решили отказаться от его употребления.

Но как можно узнать, есть ли этот компонент в продуктах питания? На самом деле все достаточно просто:

Перед покупкой еды нужно внимательно проверить ее этикетку: там должно указываться, какие именно масла использовались при приготовлении. При наличии безымянных масел от покупки продукта следует отказаться.
Немаловажно смотреть срок годности на скоропортящихся продуктах. Если он слишком долгий — это верный признак того, что при его производстве использовался данный вид масла.
Следует полностью отказаться от любой пищи быстрого приготовления («фаст-фуд»), так как такая еда в подавляющем большинстве случаев содержит именно пальмовый олиф.

В мире очень много разновидностей растительных масел. Свое применение находит и пальмовое масло, используемое не только в промышленности и косметологии, но и в питании.

Причем в последнем случае часто можно услышать, что оно представляет собой сплошную вредность для человека.

Что это за масло такое, чем оно вредно и в чем конкретно заключается опасность?

Состав

Пальмовое масло производят из плодов масличной пальмы

Состав, качество и степень полезности существенно отличаются в зависимости от вида продукта.
Производят его из плодов распространенной в тропиках масличной пальмы. К наиболее натуральным относится красное пальмовое масло, вред или польза которого в общем-то сравнимы со свойствами любого растительного масла, производимого методом холодного отжима. Также на рынке представлен рафинированный продукт, который теряет часть свойств во время обработки, и пальмоядровое масло, изготавливаемое из косточек.

Из чего состоит пальмовое масло? Свойства данного продукта определяет его химический состав. По сути, это коктейль из разнообразных жирных кислот, а витаминов и минералов очень мало.

Основными веществами являются следующие:

Миристиновая кислота, которая не всасывается кишечником и выходит со стулом из организма, поэтому влияния на здоровье не оказывает;
Пальмитолеиновая кислота, благодаря которой осуществляется выработка нервных клеток, снижаются содержание холестерина и артериальное давление;
Лауриновая кислота, которая борется с патогенными бактериями и вирусами, улучшает умственную деятельность и увлажняет кожу;
Витамин Е, положительно воздействующий на ногти, кожу, волосы, работу щитовидной железы, обладает омолаживающим эффектом;
Витамин А, нормализующий обмен веществ, работу иммунной системы, необходим для зрения;
Фосфор, важен для работы мозга, регенерации клеток, обмена веществ, оздоравливает кожу, зубы, волосы, кости;
Могут присутствовать каприновая, каприловая, арахисовая, стеариновая кислота.

Итак, в составе имеется только два значимых витамина и один микроэлемент. Основную долю занимают жирные кислоты – как насыщенные, так и ненасыщенные. Калорийность продукта очень высокая –100 грамм содержат целых 899 ккал.

Возможно вам будет интересно узнать о пользе льняного масла. Подробности читайте

Полезно ли пальмовое масло для человека

Пальмовое масло – вред или польза преобладают от его наличия в продуктах питания? Рассмотрим сначала положительные свойства этого вещества. Итак, чем полезно натуральное природное масло? Это мощный антиоксидант, влияющий благотворно на клетки организма. Он защищает от негативного воздействия токсинов, от окисления, что предупреждает преждевременное старение. Ненасыщенные жиры в составе важны для здоровья сердца и сосудов.

Говоря конкретнее, польза для организма выражается в следующем:

Улучшение работы мозга, так как жирные ненасыщенные кислоты стимулируют умственную активность;
Утоление голода. Высококалорийный продукт быстро насыщает и подавляет аппетит;
Очищение организма. Линолевая и олеиновая кислоты снижают уровень холестерина, чем предупреждают болезни сердца и сосудов;
Придание сил. За счет триглицеридов клетки насыщаются кислородом, прибавляется энергия, повышается работоспособность и настроение;
Решение проблемы с истощением организма. С помощью данного продукта легко набрать вес, так как он высококалорийный;
Забота о зрении. Витамин А укрепляет сетчатку глаз, предотвращает отслоение, предупреждает развитие катаракты;
Улучшение пищеварения. Усиливается желчеотделение, из-за чего печень эффективно очищается от вредных отложений. В результате органы пищеварительного тракта защищены от развития воспалений.

Больше о пользе пальмового масла вы узнаете из видео:

Чем опасно для организма?

Действительно ли продукт из плодов пальмы приносит вред, или миф можно легко развеять? Какие последствия для здоровья могут быть? Основная проблема кроется в обработке пальмового масла. Для удобства производителей натуральный продукт подвергается так называемой гидрогенизации. Ненасыщенные жирные кислоты, о благотворном влиянии которых на наше здоровье так много было сказано, искусственно обогащаются водородом и превращаются, соответственно, в насыщенные, а агрегатное состояние исходного вещества меняется с жидкого на твердое. И для дальнейшего производства пищевых продуктов используется уже этот, попросту говоря, пальмовый маргарин.

Вредно ли такое пальмовое масло для человека?
К сожалению, ответ однозначный, подтвержденный многочисленными исследованиями и выводами ВОЗ, ведь:

Насыщенные жиры негативно воздействуют на стенки сосудов, образовывая на них жировые отложения. Кроме того, повышается уровень холестерина, страдает сердце и вся сосудистая система. В результате может случиться инсульт, инфаркт, развиться гипертония, болезнь Альцгеймера;
При регулярном употреблении пищи, приготовленной с применением отвержденного пальмового масла, вред для здоровья человека будет заключаться в накапливании токсинов и шлаков, за счет чего стенки сосудов станут сужаться. В таком состоянии высока угроза образования тромбов, появления варикозного расширения вен;
Уже известно, что данный продукт очень калориен;
Кроме того, так как гидрогенизированное пальмовое масло получают искусственным путем, некоторые молекулы в составе вещества приобретают неестественные, невозможные в природе свойства, и на выходе получаются печально известные «транс-жиры», не несущие нашему организму никакой пользы, один лишь вред. Употребление в пищу транс-жиров значительно увеличивает риск сбоев в механизме обмена веществ, ведет к засорению сосудов, кишечника, печени. Масса тела постепенно будет увеличиваться, что приведет к ожирению.

Однако насколько вредно пальмовое масло — определяет количество его употребления. При использовании продукта в небольших порциях опасности не возникает.
Существует также масло пальмовое рафинированное дезодорированное – вредно ли оно для организма? По сути, этот тип продукта схож с красным видом. Используется для его изготовления метод горячего прессования, после которого оно теряет вкусовые качества и запах. Никаких дополнительных негативных моментов не возникает, но ценность снижается за счет утраты некоторых полезных веществ.

Возможно вам будет интересно узнать о пользе и вреде рапсового масла. Подробности читайте

Чем вредно в детских смесях?

Для грудничков качественная смесь на искусственном вскармливании играет огромную роль. Для приближения ее состава к натуральному женскому грудному молоку производители используют разнообразные масла, включая изготовленное из плодов пальмы. Вредно ли пальмовое масло в детских смесях? Дискуссии об этом ведутся до сих пор. Опасно ли в детской смеси содержание данного продукта, разберем подробнее.
Для детей благо пальмового масла заключается в наличии в составе витаминов А и Е, а также важной пальмитиновой кислоты. Они укрепляют нервную и мозговую ткани, кости, зубы, улучшают зрение. Также это отличный источник энергии. Чем опасно пальмовое масло в детских смесях? К сожалению, нужные и полезные вещества, содержащиеся в молоке кормящей матери и полученные на пищевом производстве, имеют все же некоторые различия.

Вред для организма ребенка пальмового олеина выражается в высокой вероятности возникновения следующих паталогических процессов:

Запоры;
Желудочные колики;
Пищевая аллергия;
Вымывание кальция из организма;
Частое срыгивание.

Мнение педиатров о пальмовом масле в детском питании вы узнаете из видео:

А полезно ли детям козье молоко? Подробности читайте

Почему вредно для здоровья женщин?

Для развития плода этот продукт полезен наличием в составе витаминов А и Е и все тех же целебных жирных кислот – разумеется, если вести речь о натуральном продукте, не подвергавшемся обработке. Вредно ли содержание пальмового маргарина в продуктах, употребляемых женщинами при беременности? И здесь все связано с наличием насыщенных жиров. Пальмовое масло в продуктах для будущих мам опасно тем же, чем и для остальных людей. Из-за сложного переваривания продукта увеличивается нагрузка на кишечник. Также негативное воздействие распространяется на сосуды и сердце. Однако основной удар берет на себя организм матери, и на развитие самого плода сильного влияния не оказывается.

Использование продукта

Пальмовое масло среди многих других растительных жиров выделяется доступной ценой. Тем более благодаря его свойствам применение продукта очень обширное. Его используют в пищевой промышленности, косметологии, медицине. Полученные товары в итоге получаются по себестоимости гораздо выгоднее для производителей и дешевле для потребителей.

В пищевой промышленности

Невзирая на данные научных исследований о том, что гидрогенизированное масло пальмы приносит вред в продуктах питания, в 20 веке широко распространилась практика использования этого и аналогичных жиров в пищевом производстве. Это связано со способностью отвержденных растительных жиров продлевать сроки годности продукции.

Сферы применения следующие:

Для производства молочных продуктов, таких, как сметана, сыр, йогурт, творог, сгущенное молоко, маргарин, сливочное масло. Точнее, для более дешевых заменителей натуральных молочных продуктов;
Для фритюра с целью приготовления чипсов, куриных крылышек, картофеля фри;
Для кондитерских изделий, например, печенья, глазури, кексов, конфет, бисквитов, кремов;
Для изготовления детского питания.

В шоколаде польза и вред пальмового жира идентичны свойствам в других продуктах: польза – производителю, вред – организму сладкоежки. Не стоит злоупотреблять шоколадом с заменителем . Его состав ненатуральный, поэтому могут возникнуть проблемы с сердечно-сосудистой системой, появиться ожирение. Кроме того, он попросту невкусный.

В косметологии

Вред или польза в косметике от продукта из плодов пальмы? Этот ингредиент добавляют в увлажняющие крема и другие косметические средства. Он способствует заживлению трещин и ранок на коже. Также пальмовое масло для кожи является хорошим увлажняющим средством, которое ее отлично питает. Именно поэтому очень часто пальмовое масло в косметологии встречается именно в кремах для увлажнения.
Кроме того, это вещество находит свое применение для волос, поскольку содержание витамина Е благотворно на них воздействует. Пальмовое масло для лица обладает омолаживающим эффектом, питает, смягчает кожу, разглаживает морщины.

Подводим итоги

Так все-таки, какая информация о пальмовом масле является более достоверной, о вреде или пользе продукта? Рекомендовано употреблять в пищу именно красное масло, в котором сохраняется природная польза растительного сырья и отсутствуют искусственные транс-жиры, главное — не злоупотреблять им, и тогда никакого вреда не возникнет. К сожалению, в наших широтах этот продукт в продаже встречается довольно-таки редко.

А при рассуждении на тему, опасно ли пальмовое масло для человека, важно уточнять, что несомненный и доказанный вред здоровью приносят любые искусственно насыщенные жирные кислоты, не только полученные из пресловутой тропической пальмы.

Некоторые недобросовестные производители не указывают на упаковке своих изделий растительные жиры. Чтобы определить их наличие, следует обращать внимание на срок хранения и цену. Кроме того, внимательных покупателей обязательно насторожат формулировки на упаковке: «творожный продукт», «сливочно-растительный спред», «заменитель…» и тому подобные.
Проверить качество купленных продуктов также можно в домашних условиях. Например, сыр должен не липнуть и рассыпаться, натуральное масло быстро тает в ладони и оставляет на поверхности пленку, сметана в холодильнике не загустевает.

ПРЕУВЕЛИЧЕН ЛИ ВРЕД ПАЛЬМОВОГО МАСЛА? http://fragmed.ru/otravleniya/vred-palmovogo-masla.html

В последнее время многие СМИ твердят о том, что пальмовое масло опасно и несет серьезный вред (особенно детям). Но насколько преувеличен вред пальмового масла? Или, быть может, оно даже опаснее чем говорят СМИ? В данной статье мы подробно поговорим о том, какой именно вред несет пальмовое масло и есть ли от него хоть какая-то польза. Мы также обсудим список продуктов, состав которых имеет в том числе и обсуждаемое пальмовое масло.

1 ЧТО ТАКОЕ ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО?

Пальмовое масло

На 2016 год производство этого пищевого компонента выросло настолько, что оно обгоняет производство масел из сои, рапса и даже подсолнуха. Известная компания Nestle ежегодно закупает более 400 тысяч тонн пальмового масла для производства своих товаров (данные с официального сайта Nestle).

Но применение пальмового масла не ограничивается исключительно продуктами питания. Также оно с успехом применяется для изготовления шампуней, косметики и даже биологического топлива.

1.1 ВИДЫ И ОТЛИЧИЯ

Основным компонентом этого продукта является пальмитиновая кислота, глицерин (эфир) и жирные кислоты (если быть точнее, то триацилглицериды). Химический состав продукта очень сильно напоминает сливочное масло.

Виды пальмового масла

Существуют следующие виды пальмовых масел, применяющиеся в пищевой отрасли:

Стандартное (температура плавления 36-39 градусов). Применяется для выпечки и жарки.

Олеин (температура плавления 16-24 градуса). Применяется для жарки теста и различных видов мяса.

Стеарин (температура плавления 48-52 градуса). Применяется в пищевой промышленности, косметологии и даже металлургии.

1.2 ВРЕД ПАЛЬМОВОГО МАСЛА (ВИДЕО)

1.3 ЗАЧЕМ И ГДЕ ПРИМЕНЯЕТСЯ?

Пальмовое масло является составным компонентом многих продуктов питания. В большом количестве его добавляют в следующие продукты : сыр; творог; молоко и молочные продукты; шоколад; спреды; йогурты; детская смесь; фаст-фуд; торты и другие кондитерские изделия.

2 ОПАСНА ЛИ ДОБАВКА ДЛЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА, И ПОЧЕМУ?

Состав пальмового масла

Более того, частое употребление портит здоровье еще и потому, что жирные насыщенные кислоты аккумулируют в биомембранах клеток организма. В итоге это приводит к заболеванию сосудов и сердца, а конкретно к сужению просвета мелкокалиберных артерий и, соответственно, снижению насыщения тканей организма кровью.

2.1 ПОЛЬЗА В УПОТРЕБЛЕНИИ

Существует не только вред, но и польза пальмового масла:

насыщение организма каротиноидами, которые являются отличными антиоксидантами;

насыщение организма витамином Е и триглицеринами, которые улучшают кровоток и защищают печень от токсического воздействия;

насыщение организма олеиновой и линолевой кислотой, что способны снижать общий уровень холестерина в крови;

насыщение организма витамином А, которое улучшает зрение и существенно увеличивает производство пигмента сетчатки глаза.

2.2 НАЛИЧИЕ В РАЦИОНЕ РЕБЕНКА: МОЖНО ЛИ, И ПОЧЕМУ? Практически любая из продающихся в магазинах детская смесь имеет в своем составе пальмовое масло. Но можно ли узнать, насколько вредна такая смесь для ребенка?

На самом деле польза этого пищевого компонента для детей могла бы быть очевидной, ведь оно наполняет организм витамином А и Е, а также является гипоаллергенной пищевой добавкой. Однако на деле все полезные вещества пальмового масла попросту не усваиваются организмом детей.

Жирные кислоты в пальмовом масле и их влияние на уровень холестерина

В итоге ребенок не усваивая полезные вещества из пальмового масла, заполучает вредные. Так, в многочисленных исследованиях было доказано, что из-за частого употребления этого пищевого компонента дети страдают следующими патологиями :

частые срыгивания;

сильные колики;

запоры или, напротив, диареи;

вымывание кальция из костей.

Каков из этого можно сделать вывод? Должны ли дети получать продукты, имеющие в составе описываемый пищевой компонент? На самом деле, да. Но только в очень ограниченных количествах. Употребление небольшого количества продуктов питания с пальмовым маслом никак не влияют на организм детей, так как он успевает справиться с последствиями приема этого пищевого компонента.

2.3 КАК УЗНАТЬ, ИМЕЕТСЯ ЛИ ОНО В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ?

Сферы применения пальмового масла

Но как можно узнать, есть ли этот компонент в продуктах питания? На самом деле все достаточно просто:

Перед покупкой еды нужно внимательно проверить ее этикетку: там должно указываться, какие именно масла использовались при приготовлении. При наличии безымянных масел от покупки продукта следует отказаться.

Немаловажно смотреть срок годности на скоропортящихся продуктах. Если он слишком долгий — это верный признак того, что при его производстве использовался данный вид масла.

Следует полностью отказаться от любой пищи быстрого приготовления (фаст-фуд), так как такая еда в подавляющем большинстве случаев содержит именно пальмовый олиф.

Пальмовое масло – довольно новый продукт на нашем потребительском рынке. Согласно уверениям производителей, масло можно широко применять не только для выпечки, но и в косметологии, промышленности, а также в целях лечения от различных недугов. Однако все больше диетологов сходится во мнении, что данный продукт является сильнейшим канцерогеном, а, следовательно, не только вреден, но и опасен для здоровья человека. Так полезно пальмовое масло для человека, или все-таки вредно?

Пальмовое масло добывают из масличного вида пальм (а именно мякоти плодов, которые вначале варят, а потом отжимают), которые произрастают в основном в тропических странах, в частности в западной Африке. В натуральном виде продукт представляет собой жидкую субстанцию, имеет оранжево-желтый цвет и обладает довольно приятным ароматом и сладким привкусом. При температуре ниже тридцати градусов масло становится твердым, напоминающим по структуре маргарин. Пальмовое масло единственное в мире, которое называют твёрдым растительным маслом, по составу походящим на животные жиры.

В своем составе масло содержит в огромных количествах пальмитиновую кислоту, но, несмотря на это, в нем присутствуют также другие насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, в частности, стеариновая, олеиновая, арахиновая, линолевая, миристиновая, лауриновая и т.п. Кроме того, в масле содержатся витамины Е, D, K, лецитин, фитостеролы, сквален, коэнзим Q10, магний, фосфор и др. Данный продукт достаточно очень калорийный, энергетическая ценность составляет около 900 ккал на 100 г продукта.

Польза и свойства пальмового масла.
Применение пальмового масла оказывает положительное воздействие на состояние сердца и сосудов, поэтому медики часто рекомендуют его в профилактических целях для предотвращения инфарктов, инсультов, заболеваний сосудов воспалительного характера, кардиомиопатии – необратимых поражений сердечной мышцы, ишемической болезни, гипертонии, сердечной недостаточности, атеросклероза и других заболеваний.

Данный продукт способен восполнить недостаток витамина A в нашем организме, поэтому его рекомендуют часто использовать при различных заболеваниях глаз. Помимо этого его свойствами являются нормализация внутриглазного давления, улучшение кровоснабжение глаз, а также защита хрусталика, сетчатки и роговицы глаз. Его часто рекомендуют включать в свой ежедневный рацион в качестве профилактического средства и лечения синдрома усталых глаз, катаракты, конъюнктивита, «куриной слепоты», глаукомы.

Употребление пальмового масла благоприятно сказывается также на работе желудочно-кишечного тракта, оно предупреждает воспаления, способствует ускорению процесса заживления в случае повреждения слизистой желудка и кишечника, препятствует накоплению избытка жиров в печени, оказывает стимулирующее воздействие на формирование и выделение желчи. Специалисты часто рекомендуют пальмовое масло для лечения таких заболеваний, как дискинезия желчевыводящих путей, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, холецистит, желчекаменная болезнь, колит и энтероколит, гастрит и многих других.

Пальмовое масло также полезно употреблять при ожирении и наличии диабета, при частых простудах и заболеваниях дыхательных путей, а также при склонности к ним, при наличии бронхиальной астмы и при туберкулезе.

Отдельно стоит рассказать о пользе пальмового масла для женского организма. Входящие в его состав витамины A и Е, ненасыщенные жирные кислоты и фитостеролы оказывают благотворное воздействие на женскую репродуктивную систему, поскольку обладают свойством регулировать гормональный баланс (а именно гормонов эстрогенов), поддерживать его в равновесии, а также оказывать противовоспалительное действие при наличии заболеваний матки, груди или яичников. Кроме того, эти вещества и витамины содействуют полноценному развитию плода при беременности, а в период лактации повышают качество и улучшают состав и вкус грудного молока. Его можно применять как в профилактических, так и в лечебных целях, в частности при анемии и заболеваниях женской половой сферы, ПМС и климаксе .

Страдающим от таких заболеваний, как вагинит, кольпит, эрозия шейки матки , рекомендуется вводить тампоны с пальмовым маслом во влагалище.

Пальмовое масло является эффективном средством лечения трещин на сосках матери во врем периода кормления грудью. Масло является прекрасным средством защиты от проникновения инфекций и средством ускорения процессов заживления.

Пользу данного продукта могут оценить женщины. Регулярное включение пальмового масла ими в свой рацион питания, начиная с тридцатилетнего возраста, поможет избежать остеопороза в будущем (в период менопаузы). Подобные свойства данного продукта дают возможность применять его в лечении заболеваний опорно-двигательного аппарата.

Пальмовое масло особенно полезно для детей, ведь входящие в его состав вещества проявляют активное участие в формировании костей, суставов и зубов, а также органов зрения, мозговой и нервной ткани. Кроме того, его употребление повышает уровень защитных сил организма и способствует его нормальному росту.

Польза пальмового масла в ежедневном рационе человека также велика. Его следует чаще употреблять при наличии синдрома хронической усталости , расстройствах психоэмоционального свойства, а также для укрепления памяти, внимания, улучшения умственных способностей. Его также рекомендуют при нервных и психических заболеваниях, для укрепления иммунной защиты организма, в целях профилактики онкологических заболеваний. Пальмовое масло очень полезно включать в свой рацион жителям в местах с неблагоприятной экологической обстановкой, а также пациентам, которые выдержали лучевую и химиотерапию.

Данный продукт нашел свое применение и в лечении стоматологических проблем, в частности, при заболевании дёсен, к поражённым участкам рекомендуется прикладывать марлевые салфетки, предварительно пропитанные данным маслом.

С этим маслом также делают микроклизмы или вводят ректально тампоны при наличии анальных трещин, геморроя и запоров. Кроме того, пальмовое масло применяется местно при наличии псориаза, ожогов, порезов, трофических язв, пролежней, нейродермита, угревой сыпи и других проблем кожи. В данном случае масло смазывают пораженные участки кожи. Для повышения эффективности масло принимают внутрь.

В области косметологии пальмовое масло также нашло широкое применение. Его добавляют в качестве ингредиента в различные косметические средства. К примеру, часто этот продукт добавляют в средства для улучшения загара. Благодаря таким средствам, коже не только приобретает ровный и красивый загар, но и остается защищенной от пагубного воздействия ультрафиолета, сохраняя молодость и свежесть.

В области кулинарии пальмовое масло по уровню использования можно сопоставить с кокосовым маслом. Кондитеры в один голос утверждают, что этот продукт просто незаменим в производстве их продукции, особенно той, которая предназначена для длительного хранения. Оно применяется при производстве маргарина, других заменителей натурального сливочного масла, является ингредиентом при изготовлении сгущенного молока, сухариков, крекеров.

Вред пальмового масла.
Несмотря на массу приведенных положительных свойств, диетологи настаивают на том, что пальмовое масло несет минимальную пользу для нашего организма. При его избытке нарушается работа органов пищеварительной системы. Насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая кислота) значительно повышают уровень холестерина в крови, что в дальнейшем приводит к возникновению и развитию опасных заболеваний — тромбоза сосудов, атеросклероза и других заболеваний сердечнососудистой системы.

Кроме того, данное масло является сильнейшим канцерогеном. Во многих странах давно введен запрет на применение этого продукта в своей пищевой промышленности, а при его наличии в составе какого-либо продукта на упаковке обязательно ставится отметка об этом факте!

Несмотря на полезный состав масла, переработать эти вещества и усвоить их организм не сможет из-за температуры плавления (40 градусов, тогда как температура нашего организма 36, 6 градусов). Из нашего организма пальмовое масло плохо выводится, большая часть оседает в нем в виде шлаков и залепливает сосуды, кишечник и другие, жизненно важные органы. Жирные кислоты, постепенно склеивая кровяные клетки, способствуют развитию онкологии различных органов, провоцируют инфаркт, бесплодие и импотенцию.

Пальмитиновая кислота, являющаяся основой пальмового масла, является обязательным составляющим детских смесей. Согласно последним исследованиям ученых, данная кислота при проникновении в организм грудного малыша, соединяется с кальцием, вследствие чего формируются не растворимые соединения, которые при выведении из организма захватывают с собой большую часть кальция. В результате ребенок не получает необходимый объем полезных жиров и кальция, несмотря на сохраняющийся объем питания, которые так важны в период роста и развития малыша. Кроме того, доказан факт, что смеси с пальмитиновой кислотой в составе приводят к вздутию животика и отрыжке у грудничков, вызывают минерализацию костей и колики.

Несмотря на все негативные стороны, пальмовое масло распространено повсеместно и используется при производстве продуктов, так любимых нашими горячо любимыми детками (шоколад, сгущенное молоко, чипсы и т.п.). Конечно, отказать в просьбе о покупке ребенку довольно сложно, однако перед тем как приобрести очередное лакомство прочтите состав, и если обнаружите в нем пальмовое масло, сто раз подумайте, прежде чем покупать его.

Пальмовое масло: мифы и реальность

В справочной литературе можно найти следующее определение: «Пальмовое масло — растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Имеет красно-оранжевый цвет, запах и вкус грецкого ореха, твердое по консистенции и внешне напоминает свиной жир. Богато каротиноидами и пальмитиновой кислотой. Затвердевает при температуре ниже 30 °C. Применяется в пищевой, косметической и металлургической промышленности».

На европейский рынок впервые пальмовое масло попало в 1790 году. В Россию оно начало импортироваться с 1977 года и первый завоз составил 30 тысяч тонн сырого пальмового масла. Первоначально пальмовое масло широко использовалось при производстве косметических товаров, в частности в мыловарении, а также для получения смазочных материалов для металлургической промышленности. Это и породило первый миф о нем, как о масле пригодном только для производства мыла. Этот миф до сих пор старательно поддерживается средствами массовой информации. Действительно до сих пор пальмовое масло используется, как для производства косметических товаров, так и бытовой химии, смазочных материалов, а в последние годы и биотоплива. Наряду с этим пальмовое масло сейчас широко используется и при производстве пищевых продуктов. Чем же это обусловлено? Вредно или нет для здоровья человека использование пальмового масла в пищевой промышленности? Давайте же разберемся в сути вопроса.

В различных отраслях пищевой промышленности широко используются твердые жиры и масла, без которых невозможно получение привычных нам продуктов. Даже если мы совсем откажемся от потребления молока, и все его пустим для производства молочного жира, то все равно его не хватит для удовлетворения потребностей пищевой промышленности в твердых жирах. Это люди поняли уже давно. В 1860-х французский император Наполеон III предложил вознаграждение тому, кто сделает хороший заменитель сливочного масла, ориентированный на потребление вооружёнными силами и нижними классами населения. Французский химик Ипполит Меже-Мурье изобрёл способ каталитического отверждения жидких жиров (растительных масел или жиров морских животных), и назвал полученный продукт «олеомаргарин» (название потом было сокращено до названия продукта «маргарин»). Позже процесс был назван гидрогенизация и запатентован в Великобритании Норманном в 1903 году, внедрен в США в 1911 году.

В процессе гидрогенизации из жидких растительных масел получаются жировые продукты с полужидкой или твердой консистенцией, что позволяет использовать их как альтернативу животным жирам. При этом полученные гидрированные жиры имеют не только более низкую стоимость, но и обладают рядом функциональных преимуществ: устойчивостью при жарке, пластичностью, быстрым плавлением, хорошей взбиваемостью и т.д. Однако, процесс гидрогенизации не является простым насыщением двойных связей водородом в растительных маслах при использовании катализатора. Этот процесс сопровождается образованием опасных для здоровья транс-изомеров жирных кислот. Последние научные исследования убедительно доказали влияние транс-изомеров на развитие сердечнососудистых заболеваний, онкологических, ожирения, диабета второго типа, овуляционного бесплодия и целого ряда других неизлечимых заболеваний. Исходя из этого, Всемирной организацией здравоохранения была рекомендована замена гидрированных жиров твердыми тропическими маслами, и особое внимание было уделено пальмовому маслу.

Пальмовое масло является таким же обычным растительным маслом, как и привычные нам кукурузное, оливковое и другие масла. На Руси до XIX века самым распространенными для употребления в пище были льняное и конопляные масла, богатые незаменимыми жирными кислотами семейств омега-3 и омега-6. Эти же масла широко использовались и используются при производстве лаков и красок. Пальмовое масло использовалось в пище в Малайзии и Индонезии, где произрастают масличные пальмы. И в том, что одни и те же масла могут использоваться как для технических нужд, так и для пищевых целей нет ничего удивительного. Весь вопрос в степени очистки масла, но к этому мы вернемся чуть позже.

Вначале давайте разберемся в достоинствах пальмового масла, позволившим его выдвинуть на первое место в качестве альтернативы твердым жирам. Во-первых, как и все растительные масла, оно не содержит холестерина, который наряду с высоким содержанием насыщенных жирных кислот (что мы имеем в сливочном масле) способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Во-вторых, самих насыщенных кислот в нем намного меньше (менее 50%), чем в животных жирах, в том числе и молочном жире. В-третьих, часть насыщенной пальмитиновой кислоты расположена во втором положении молекулы, что обуславливает ее высокую усвояемость (не участвует в образовании холестериновых бляшек). Научные исследования показали, что использование пальмового масла взамен гидрированных жиров снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний на 20%. В-четвертых, оно содержит значительные количества полиненасыщенных жирных кислот, так необходимые для здоровья человека, по сравнению со сливочным маслом и твердыми тропическими маслами. В-пятых, как любое натуральное растительное масло, оно не содержит опасных транс-изомеров жирных кислот. В-шестых, пальмовое масло богато токоферолами (витамины гр.Е), а также токодиенолами и токотриенолами, практически отсутствующими в других растительных маслах, и каротиноидами (провитамины вит.А), в нашем организме они замедляют процессы старения и улучшают процессы регенерации. В-седьмых, каротиноиды и токоферолы, в особенности токодиенолы и токотриенолы, являются мощнейшими антиоксидантами, они препятствуют окислительной порче жиров и масел, тем самым, продляя срок годности продуктов.

В нашем организме антиоксидатнты препятствуют разрушительной работе свободных радикалов, которые попадают в наш организм извне. Свободные радикалы принимают самое активное участие в развитии многих заболеваний, в том числе и онкологических, процессах старения организма. То есть, с точки зрения питания пальмовое масло не только безопасный продукт, как и другие натуральные масла, но еще и обладает пищевой ценностью.

И вот теперь мы подошли к вопросу, как сделать так, чтобы бесспорные достоинства пальмового масла не обернулись недостатками. Вернемся к началу статьи. Масла, используемые для технических и пищевых целей, безусловно, должны отличаться по степени их очистки. И здесь основную роль, наряду с другими показателями, играют перекисное число (ПЧ), показатель окислительной порчи масел, и кислотное число (КЧ), показатель гидролитической порчи масел. Понятно, что они не могут быть одинаковыми для технического и пищевого масла. Перекисное число характеризует содержание в жире перекисей и гидроперекисей, которые легко распадаются с образованием активных свободных радикалов, очень опасных сами по себе. Свободные радикалы далее могут трансформироваться во вторичные продукты окисления, которые также представляют опасность для нашего организма. Поэтому перекисное число для масел, использующихся при производстве продуктов питания должно быть очень низким.

Обратимся к опыту Европы, которая значительно дольше использует пальмовое масло. Различными стандартами фирм-производителей для сырого пальмового масла, используемого для технических целей, КЧ составляет 0,5-5,0 мг КОН/г, а ПЧ 0,5-2,5 миллиэквивалентов активного кислорода/кг масла. Для рафинированного дезодорированного пальмового масла, используемого для пищевой промышленности, эти показатели значительно ниже, и, как правило, для КЧ менее 0,1 мг КОН/г, для ПЧ менее 0,5 мэкв активного кислорода/кг масла. При разработке институтом Питания РАМН российского стандарта на пальмовое масло для пищевой промышленности, вступившего в действие в начале 2011 года, были учтены эти показатели, а также вредное воздействие на организм человека продуктов окислительной и гидролитической порчи масел и жиров. В имеющемся на настоящее время ГОСТ Р 53776-2010 заложены следующие требования для пищевого пальмового масла: КЧ не более 0,2 мг КОН/г и ПЧ не более 0,9 ммолей активного кислорода/кг масла. Эти показатели несколько выше европейских, что обусловлено пока невозможностью всех предприятий нашей масложировой промышленности полностью достигнуть европейского уровня качества. Но они позволяют производить на основе пальмового масла продукты с высоким сроком годности, безопасные для потребителя.

Источеник: http://www.kraskon.ru/novosti/9588-informatsiya-dlya-potrebitelya-o-produktsii-palmovoe-maslo-mify-i-realnost/

В чем вред пальмового масла? — 1000 секретов

Растительное масло, которое производят путем выжимки из плодов пальмы особого сорта, стало широко известно. Поклонники его уверены, что пальмовое масло является неоценимым пищевым продуктом, и его польза для здоровья велика. Противники же применения в пищу пальмового масла утверждают обратное – множество отрицательных качеств делают это масло крайне вредным продуктом. Где истина?

Пальмовое масло — это растительное масло, которое получают из плодов масличной пальмы. Оно может быть двух видов: пальмовое масло, изготовленное из плодов пальмы, или пальмоядровое масло, полученное из семян внутри плода. Оба типа обладают богатым вкусом и распространены в тропическом климате, например, в Индии и Малайзии. Наиболее полезным считается пальмовое масло красного цвета.

Основная область применения — пищевая. Сегодня пальмовое масло используется во всем мире в молочной промышленности, кондитерской и хлебобулочной. У него высокая стойкость к окислению, масло долго не прогоркает и не теряет свой вкус, поэтому широко используется для приготовления продуктов с длительным сроком хранения.

В косметологии пальмовое масло тоже находит применение, оно встречается в составе кремов и масок, оно хорошо увлажняет и питает кожу, помогает заживлять мелкие ранки и трещины на коже.

Медицинская промышленность также использует пальмовое масло для производства лекарственных препаратов, направленных на лечение заболеваний сердечнососудистых заболеваний, желудочно-кишечного тракта.

Рафинированное дезодорированное пальмовое масло представляет собой уже иной продукт. Оно не красное, а скорее почти бесцветное, у него нет запаха и выраженного вкуса, пользы в нем уже в разы меньше.

Техническое пальмовое масло пригодно только для химической промышленности.

Почему же так много споров вокруг этого продукта? Почему говорят о его вреде для здоровья?

Полезные свойства пальмового масла

Натуральное масло из семян масличной пальмы имеет выраженный ореховый привкус и аромат. Оно обладает следующими свойствами:

При комнатной температуре масло жидкое, при повышении температуре становится более текучим, а при понижении – загустевает и переходит в твердое состояние.
Масло очень устойчиво к процессам окисления, вследствие чего возможно его длительное хранение без потери вкусовых и пищевых качеств.
Пищевая ценность его высокая – состав очень разнообразен, особенно много в нем жирных кислот, полезных для здоровья и легко усваивающихся организмом.
Красное масло обладает выраженным антибактериальным и ранозаживляющим действием.

Богатый химический состав пальмового масла делает его полезным пищевым продуктом. Масло богато на каротиноиды, чем объясняется его цвет – от оранжевого до красно-оранжевого, оно является одним из сильнейших антиоксидантов, успешно борющихся со свободными радикалами. Оно содержит в большом количестве витамин Е, который также является мощным антиоксидантом.

Содержащиеся в нем триглицериды быстро перевариваются, а при попадании в печень становятся отличными поставщиками энергии. Ненасыщенные жиры (к ним относятся линолевая, олеиновая кислоты), входящие в состав продукта, принимают участие в структурировании костной системы, делают более подвижными суставы, полезны для кожи.

Такое большое количество положительных свойств масла заносят его в один список с другими полезными нашему организму продуктами. Но окончательный вывод о его полезности либо вредности следует делать после анализа и вредных его качеств.

В чем вред пальмового масла?

Пальмовое масло содержит большое количество насыщенных жиров. Поскольку употребление большого количества насыщенных жиров негативно сказывается на состоянии сосудов и сердца, вызывая опасность возникновения сердечных заболеваний, то пальмовое масло многие специалисты относят к вредным жирам. Противники этого мнения утверждают, что эти же жиры являются составными компонентами сливочного масла. По поводу вреда или пользы этих жиров споры длятся уже не одно десятилетие.

В 1997 в Британии провели исследование на 147 добровольцах, в ходе которого пришли к выводу, что пальмитиновая кислота, активный ингредиент в пальмовом масле, повысила общий уровень холестерина в крови. В Голландии в 2003 году проанализировали данные 35 клинических исследований и обнаружили, что пальмитиновая кислота значительно повысила соотношение общего холестерина к так называемому «хорошему холестерину», а это широко признанный фактор риска при сердечнососудистых заболеваниях.

Невысокое содержание линолевой кислоты (лишь 5%) по сравнению с другими видами растительных масел (71-76%) делает пальмовое менее ценным, чем оливковое, например.

В охлажденном состоянии масло твердеет. Бытует мнение, что тугоплавкость масла обусловливает сложность его выведения из организма. При избытке в рационе его ухудшается работа кишечника. Это спорное утверждение, поскольку все жиры расщепляются при помощи фермента липазы, независимо от их твердости. В кишечнике пища оказывается переваренной и вполне пригодной для усваивания. Если бы это было не так, то человек не мог бы питаться вообще никакой твердой пищей.

Не секрет, что значительная часть дешёвой молочной продукции в РФ не имеет ничего общего с молоком: дорогой животный жир в якобы-масле и псевдо-твороге заменён дешёвым растительным — пальмовым. Такая замена даёт сверхприбыли, но польза от употребления подобных продуктов сомнительная.

Кроме того, вопрос в качестве самого пальмового масла. Многие производители удешевляют продукцию путем использования масла низкого качества.

Пальмовое масло и экология

Во многих странах мира ведутся кампании за ограничение использования в пищевой промышленности пальмового масла. Существуют определенные нормы на количество пальмового масла в продуктах. Его наличие обязательно указывать на упаковке. В чем причина этого? Во вредности пальмового масла?

Не все так просто. На самом деле производство пальмового масла приносит колоссальные прибыли. При этом происходит активная вырубка естественных лесов для пальмовых плантаций, в результате этого вымирают целые виды животных и нарушается экологическое равновесие. Это наносит большой вред не только тем странам, где выращивают масличные пальмы, но и экологии всей планеты в целом.

Так вред или польза от пальмового масла?

Вывод из всего вышесказанного простой, его подсказывает здравый смысл. Пальмовое масло высокого качества, а не дешевая подделка, полезно. Но только тогда, когда употребляется в умеренных количествах, когда питание сбалансировано, когда другие растительные и животные жиры присутствую в рационе.

Если в молочных продуктах – пальмовое масло в больших количествах, если в хлебобулочных продуктах его много, если в кондитерских изделиях — очень много, если все полуфабрикаты и готовые продукты содержат пальмовое масло, да еще и другие виды жиров продаются только в смеси с пальмовым маслом, то, сколько же его ежедневно употребляет человек?! Не просто много, слишком много!

Пальмовое масло лишает нас полезных веществ. Сегодня оно повсюду. Ради уменьшения стоимости производства им заменяют хорошие и полезные компоненты продуктов питания, и в итоге человек недополучает питательных веществ и витаминов из тех же молочных продуктов — ни кальция, ни микроэлементов.

Избыток в рационе питания пальмового масла такой, что о его пользе говорить не приходится. Когда нарушен баланс, страдает обмен веществ, изменяется состав крови, возникают отложения на стенках сосудов. Вот почему врачи и диетологи бьют тревогу. Вот основная причина войны между производителями масла и сторонниками здорового питания.

Что же делать?

Какой же выход? Выход простой – меньше употреблять продуктов, в которых есть пальмовое масло. Торты и пирожные заменить яблоками и бананами, от фастфуда отказаться, молочные продукты брать на рынке или у проверенных производителей. Обязательно употреблять фрукты и овощи ежедневно и в достаточных количествах.

Растительные жиры использовать разные – оливковое и подсолнечное масла никто не отменял, а есть еще льняное и конопляное, кедровое и рапсовое, соевое и кунжутное, и еще много других масел.

Всего этого вполне достаточно, чтобы забыть об опасениях по поводу вредности пальмового масла.

Пальмовое масло в продуктах. Это вредно или нет? Пальмовое масло вред

Вопросы о том, что такое пальмовое масло и вредно ли оно волнуют многих россиян. Многие предрассудки основаны на его запрете в большинстве развитых стран мира. Однако это совершенно не так.

Оказывается, этот продукт не так ужасен, как о нем говорят. Чтобы понять, где правда, а где вымысел, необходимо подробно рассмотреть каждый сорт.

Разновидности и их отличия

Пальмовое масло получают из плодов пальм специальных сортов. Всего выделяют 4 вида этого продукта – красное (необработанное), рафинированное, гидрогенизированное и техническое.

Каждый сорт обладает разными свойствами и набором компонентов:

Красное масло – является наиболее натуральным, потому что его получают только путем применения щадящих технологий. Обладает самой высокой концентрацией ценных компонентов – витаминов А и Е. Необычный цвет придают каратиноиды – желтые и оранжевые пигменты.

Продукт отличается присутствием во вкусе легкой сладости. Его употребляют в пищу в чистом виде, но в строго ограниченном количестве.

Из-за высокой температуры плавления (40 °С ) организм не может полностью переварить все компоненты. В результате часть остается в кишечнике в форме шлаков;

Масло пальмовое рафинированное дезодорированное – применяют при производстве пищевой продукции для улучшения вкусовых характеристик и снижения себестоимости изделий. Бесцветно и не обладает выраженным ароматом. Отличается высокой концентрацией насыщенных жиров. Большинство ценных элементов удаляют из состава с помощью химических соединений;
Гидрогенизированное – в процессе гидрогенизации в массу «вбивают» углерод, в результате чего она превращается в брусок;
Техническое масло – самый низкосортный вид, не пригоден для употребления в пищу. Его используют в химической и косметической промышленности.

Таким образом, самым безопасным является красный вид. Но и его можно употреблять только в умеренном количестве.

Пальмовое масло отличается доступностью, низкой стоимостью и способностью долго не окисляться. Благодаря этим качествам его широко применяют в различных областях – пищевой промышленности, косметологии и медицине.

При добавлении в продукты питания оно увеличивает их срок хранения, улучшает товарный вид и вкусовые характеристики, уменьшает себестоимость. Рафинированная и дезодорированная разновидность входит в состав тортов, сгущенного молока, разнообразных десертов. Используется для обжарки полуфабрикатов. Практически ни одна современная рецептура не обходится без этого компонента.

Гидрогенизированное масло применяют при производстве маргарина и дешевых маргариновых смесей для жарки.

Техническая разновидность этого продукта входит в состав мыла, свечей, некоторых медикаментов, бытовой химии и косметики. На кожу она способна оказать благоприятное воздействие – увлажнить и смягчить.

Воздействие на организм

Вред, причиняемый пальмовым маслом здоровью человека, во многом зависит от вида. Негативные свойства в большинстве случаях обусловлены не составом, а способом химической обработки сырья.

Бизнесмены стремятся максимально снизить себестоимость производимых изделий, поэтому в качестве добавок часто используют компоненты низкого качества. Для более полного понимания качеств и возможной пользы пальмового масла стоит рассмотреть каждый сорт в отдельности.

Красное масло

Это самый дорогой вид, который входит в состав только элитных продуктов. Минимальная обработка сохраняет в нем максимум ценных элементов. Поэтому он обладает и полезными качествами:

Защита организма от действия свободных радикалов, которые разрушают клетки. Это хорошая профилактика онкологических заболеваний и преждевременного старения;
Улучшение состояние кожных покровов и волос. При наружном применении оказывает питающее и увлажняющее действие, а шевелюре придает блеск и укрепляет волосяные фолликулы;
Усиление иммунитета – витамины поддерживают защитные силы организма и позволяют эффективно противостоять вирусным атакам;
Снижение уровня холестерина в крови – этим свойством наделяют продукт ненасыщенные жиры. Они же в некоторой мере отвечают за правильное формирование костей и подвижность суставов;
Улучшение зрения – каратиноиды, находящиеся в составе продукта и придающие характерную окраску, необходимы для поддержания остроты и здоровья глаз.

Но злоупотреблять этим сортом нельзя. Превышение допустимых норм приводит к набору лишних килограммов, провоцирует развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы и злокачественных новообразований.

Спорным является вопрос наличия пальмового масла в детском питании. Возможный вред связан с высокой температурой плавления этого компонента. Он плохо переваривается в пищеварительной системе ребенка и провоцирует появление таких отрицательных последствий, как запор или кишечные колики. Кроме того, недавно ученые доказали, что продукт препятствует усвоению кальция, который особенно важен в период роста.

Но производители добавляют его вовсе не для уменьшения цены. Для правильного развития малышу необходима палимитиновая кислота, которой богато грудное молоко. Альтернативным доступным источником выступают только плоды пальм.

Рафинированное и дезодорированное

Этот сорт гораздо дешевле предыдущего и чаще всего используется в пищевой промышленности. Из-за обработки он теряет все положительные качества и причиняет вред организму. Споры о том, чем опасно пальмовое масло и вредно ли оно не утихают много лет. При чрезмерном употреблении оно провоцирует развитие сердечных недугов. Его не следует употреблять людям с сахарным диабетом и ожирением.

Гидрогенизированное

Такой сорт масла уже представляет серьезную опасность для здоровья. В составе продуктов, для изготовления которых оно применяется, обнаружены транс-жиры. Организм воспринимает их как чужеродные вещества, а печень начинает активно вырабатывать холестерин, который, в свою очередь, скапливается на стенках кровеносных сосудов. Во избежание пищевых отравлений и иных проблем такое изделия лучше исключить из рациона.

Техническое

Эту разновидность продукта в пищу употреблять нельзя. Она не имеет никаких благотворных свойств, а в некоторых случаях приводит к образованию холестериновых бляшек и раковых опухолей.

Таким образом, положительные и отрицательные свойства продукта зависят от способа обработки. В небольших количествах он не наносит значительного вреда. Но лучше включить в рацион продукты, которые улучшают работу ЖКТ, выводят из кишечника токсины и шлаки.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

С 2015 года пальмовое масло – самое востребованное в мире. Об этом говорят объёмы его производства. Многие из нас часто видели его в составе различных пищевых продуктов и изделий, и не менее часто слышали о вреде для организма. Но специалисты говорят о том, что пальмовое масло несёт в себе не большую опасность, чем его аналоги, а компании-производители продолжают добавлять его в детское питание и кондитерский продукты. Давайте же разберёмся, что такое пальмовое масло, как его делают, какие полезные свойства оно несёт, и как сделать его употребление безопасным для здоровья.

Из этой статьи вы узнаете:

Пальмовое масло: из чего производят и химический состав

Пальмовое масло это растительный жир из мякоти плодов масличной пальмы, который, в зависимости от химического состава, может находиться в твёрдом или жидком состоянии. Пальмоядровое масло – это совсем другой продукт, который получают из семян плодов. Оба продукта используются людьми со времён древнейших цивилизаций, но в XXI веке пальмовая выжимка вышла на первое место в мире по объёмам производства в мире.

Из чего делают пальмовое масло

Естественный ареал произрастания масличной пальмы занимает территории Малайзии, Индонезии и Гвинеи, а также некоторых частей соседних стран.

На современных промышленных предприятиях технология получения растительного жира из плодов масличной пальмы включает в себя такие этапы:

Выращивание, сбор и транспортировка в течение 1 суток на перерабатывающее предприятие.
Очистка от насекомых, сора и сторонних включений. Стерилизация паром.
Обмолот спелых плодов.
Вываривание с целью более эффективного высвобождения жиров из растительных клеток во время обработки прессом.
Отделение прессованием.
Промывание для отделения от водорастворимых примесей.
Рафинация в соответствии со стандартом MS 814:2007.

В чистом виде до прохождения рафинации масло имеет красновато-оранжевый оттенок. Оно прозрачное, отличается вкусом и ароматом, свойственным плодам сырьевого растения (пальмы). Без разделения на фракции при комнатной температуре остаётся в полутвёрдом состоянии. Переходит в жидкое агрегатное состояние при +34˚-+40˚C.

Из чего делают пальмовое масло

Как и все растительные жиры, масло пальмовых плодов – это сложная смесь из жирных кислот и эфиров глицерина. Ввиду того, что каждая из составляющих отличается собственными физическими и химическими свойствами, масло образуется из нескольких фракций. Жидкая меняет агрегатное состояние при +19˚-+24˚C и называется олеином. Твёрдую называют стеарином, и она переходит в жидкую форму при +47˚-+54˚C. Существуют также средняя фракция и суперолеин.

Также существует такая разновидность, как красное пальмовое масло. Это красновато-оранжевая жидкость, не имеющая сильно выраженного вкуса или аромата. Для его производства используется только центральная часть плодов около косточки. Она богата каротиноидами, поэтому продукт и обретает характерный красный цвет.

Пальмовое масло вред и польза

Что характерно для любых растительных жиров, на 99,9% данный продукт состоит из жирных кислот и эфиров глицерина. Однако это не отрицает обширных полезных свойств. Во-первых, разнообразные насыщенные и ненасыщенные кислоты оказывают благотворное влияние на различные внутренние системы и органов (лучше всего сказываясь на обмене веществ).

Во-вторых, в составе высоко содержание токоферолов и витамина A. Прежде всего, эти составляющие приводят в тонус иммунную систему и стимулируют её функции. Ещё это сильнейшие антиоксиданты, препятствующие возникновению онкологических заболеваний и быстрому старению клеток.

Полезные свойства для женщин и мужчин

Улучшает состояние волос и кожи за счёт большой доли каротиноидов в составе. Эти антиоксиданты стимулируют регенерацию кожных тканей, причём новые клетки имеют лучший обмен веществ и более высокий иммунитет ко внешним негативным факторам.
За счёт высокого содержание токоферолов (витамина E) предотвращается старение кожи и внутренних тканей организма. Кроме того, эти вещества оказывают непосредственное угнетающее действие на опасные микроорганизмы.
Триглициды пальмового масла быстро перевариваются и распространяются по отделам организма, которые в них нуждаются. Это значит, что масло не несёт потенциальной опасности для людей, которые стремятся похудеть или плохо воспринимают иные виды жиров.
Масляная жидкость из пальмовых плодов отличается низким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Поэтому оно меньше подвергается окислению при нагревании.
В 2002 году исследование учёных из Малайзии показало, что употребление этого продукта способствует снижению липопротеинов низкой плотности («вредного холестерина») и липопротеинов вообще.
Нерафинированный продукт содержит витамин K, который предотвращает образование лишних отложений в суставах, хрящах и на стенках сосудов.
Пальмитиновая кислота выступает важным регулирующим элементом для работы эндокринной системы, способствуя здоровому синтезу гормонов.
Каротиноиды в составе пальмового масла – это компонент, которые улучшает работу зрительных нервов и всех систем, обеспечивающих функционирование глаз. Эти вещества создают благоприятный фон для естественного восстановления зрения.
Токоферолы и летучие эфирные компоненты состава обладают сильным антибактериальным, дезинфекционным, противомикробным действием. Поэтому в чистом виде жирное масло пальмы эффективно при обработке порезов, царапин, ссадин, язв и других внешних повреждений кожи.
За счёт оптимального жирнокислотного состава этот продукт является насыщенным источником энергии и стабилизатором метаболизма.
Хорошо поглощается кожей и волосами, в обоих случаях улучшая питание клеток и тканей, а также повышая иммунитет перед негативными факторами внешней среды.
В составе оптимального рациона уменьшает симптомы климакса и эмоциональных перепадов, вызываемых гормональным фоном.

Пальмовое масло: польза и вред для здоровья детей

Панические настроения относительно включения пальмового масла в детское питание не беспочвенны, но преувеличены. Сейчас вообще наблюдается тренд всеобщего страха перед пальмовыми жирами. Причина этого кроется в информационном перевесе в пользу негативных сведений. Так, и интернет, и телевидение активно рассказывают о том, что пальмовые транс-жиры – это пряма дорога к раку. Но, во-первых, непосредственное влияние трансжиров на онкологическое здоровье ещё проверяется и доказывается, а во-вторых, не все пальмовые масла входят в эту категорию.

Если пальмовый жир добывается и перерабатывается натуральными методами, без гидрогенизации, он не преобразуется в опасный продукт. Это натуральная жидкость, которая содержит множество полезных веществ и приносит соответствующую пользу детскому организму. Поэтому крупные производители детского питания не отказываются от его применения, а подтверждают, что используют именно натуральный продукт. Конечно, верить в честность корпораций – это личное дело каждого.

Чем опасно пальмовое масло для организма

Что касается влияния на детский организм, то такой продукт – это традиционный растительный жир, отличающийся низким содержанием полиненасыщенных жиров. Высокая доля токоферола хорошо сказывается на иммунитете, а каротиноиды укрепляют зрение (здесь ретинола больше, чем в моркови, в 15 раз). Специалисты утверждают, что продукт усваивается на 96%, а это на 6% больше, чем молочный жир. А использование в составе детских смесей обусловлено ещё и тем, что они становятся очень близкими по консистенции к грудному молоку.

Но возможен ли вред? Конечно, как и с любыми другими составляющими питания. Прежде всего, важно учитывать индивидуальную восприимчивость отдельных пищевых продуктов. Кроме того, детский организм может не справляться с задачей усвоения отдельных компонентов.

Среди возможных негативных следствий употребления отмечают:

ослабление всасывания и распределения кальция по организму;
выход части продукта вместе с затвердевшим стулом;
повышение количества липопротеинов низкой плотности.

Такие эффекты проявляются после употребления низкокачественного продукта, а также смесей, которые обогащены олеином. К счастью, сейчас производители практически их не применяют, потому что к этому обязывает закон в России об использовании пальмового масла.

Вредно ли пальмовое масло для беременных

Говоря о том, чем опасно пальмовое масло для организма женщины в период беременности, следует снова сказать об индивидуальных особенностях. И даже если непереносимость к продукту не обнаружена, а общее самочувствие остаётся хорошим, лучше консультироваться по этому поводу с наблюдающим врачом.

В целом, в период беременности можно избежать употребления пальмового масла, так как вещества из его состава можно найти в продуктах, которые более «знакомы» организму.

Противопоказания и возможный вред пальмового масла для здоровья человека

Доктора и специалисты по питанию подходят к вопросу о противопоказаниях с мнением, что предосторожность не бывает лишней. Поэтому рекомендуется проявлять осторожность в употреблении продукта масличной пальмы:

при хронических и острых сердечно-сосудистых заболеваниях;
при остеопорозе и остеопении;
при болезнях желудочно-кишечного тракта в острой стадии;
при включении в рацион детей и людей старше 50 лет.

Применение в пищу

Польза или вред пальмового масла в питании человека

Основная часть пальмового жира, который производится в мире, используется в пищевой промышленности. За счёт высокой и изменчивой температуры плавления оно стало одним из самых универсальных пищевых жиров в мире. Чаще оно не употребляется отдельно, а, в основном, применяются в составе конечных продуктов:

наливных маргаринов;
шортенингов;
спредов;
майонезов и майонезных соусов;
жиров для жарки;
топлёного масла;
суповых смесей;
сырковых масс и мягких сыров;
капсулированных пальмовых жиров;
кондитерских жиров;
заменителей молочного жира;
практически любых продуктов, технология которых предусматривает добавление ЗМЖ.

Повышенная окислительная стабильность способствует продлению сохранности гастрономических свойств продуктов.

Пальмовое масло в косметологии

В данном направлении промышленности применяется так называемое техническое пальмовое масло. Оно не обладает высокими гастрономическими свойствами и даже вредно при употреблении внутрь, но хорошо выполняет функции косметического компонента:

Физико-химические свойства придали этому продукту подходящую форму для использования в косметике. Пальмовый жир не слишком твёрдый и не слишком жидкий, хорошо смешивается с другими компонентами и качественно впитывается кожей. Как у любого растительного масла, его основная сила кроется в увлажнении и поступлении витамина E. Это восполняет дефицит питания и усиливается естественные иммунные качества тканей кожи и волос.

Пальмовое масло в косметологии

Тем, кто ранее не пользовался пальмовыми продуктами в косметике, нужно перед использованием проверить реакцию кожи на небольшом участке.

Косметическое пальмовое масло: полезные свойства

Для кожи. Продукт подходит для отдельного применения и в составе самых различных средств: кремов, масок, лосьонов, мыла и т.п. Растительный жир в жидкой форме ускоряет восстановление обезвоженной и повреждённой кожи, а также имеет антибактериальные свойства. За счёт последних ускоряет заживление микроскопических и заметных повреждений. Сохраняет эффективность при смешивании с любыми растительными аналогами, но лучше всего сочетается с оливковым. В большинстве случаев не подходит для жирной кожи.
Для волос. Фолликулы и волосяные столбы становятся крепче, мягче и обретают более здоровый вид с блеском за счёт поступления каротиноидов, пальмитиновой кислоты и токоферолов. Кроме того, пальмовое масло препятствует слишком сильной потере влаги, сохраняя естественную увлажнённость волос. Применение в разной форме способствует избавлению от ломкости и секучести. Самая удобный вариант применения – добавление пары капель жидкости в маску, бальзам, лосьон. Можно также практиковать втирание в кожу головы.

Правила хранения и срок годности

Для сохранения полезных свойств продукта не требуются специальные условия. Оптимальная температура: от -20˚C до +25˚C. Помещение для хранения должно быть тёмным (чтобы исключить воздействие солнечных лучей) и сухим. Стандартный срок хранения – 12 месяцев. Если на протяжении этого срока соблюдаются рекомендации по хранению, масло не окисляется и сохраняет гастрономические свойства. Полезные свойства изменяются, но вред здоровью маловероятен. Тем не менее, употреблять продукты с истекшим сроком годности крайне нежелательно.

На просторах евразийского континента относительно недавно появилось пальмовое масло. Вред и польза этого продукта с тех самых пор не дают ученым и простым обывателям покоя. Многие из них считают, что он вреден. Но такое мнение не совсем верное, ведь пальмовое масло обладает и целебными свойствами.

Продукт родом из тропических островов

Название пальмового масла говорит, из чего производят этот продукт. Действительно, оно изготавливается из плодов масличной пальмы. Родиной этого тропического растения считаются Малайзия и Индонезия.

В наших странах это масло сначала не пользовалось спросом, а позже ввиду своей низкой себестоимости стало быстро приобретать популярность. Сегодня пальмовое масло добавляют в продукты питания, используют в промышленных целях и даже в процессе мыловарения.

Интересно! Пальмовое масло можно поделить условно на две категории: продукт добывают из косточек плодов или их мякоти.

В различных формах можно встретить пальмовое масло в нашей жизни. Кстати, более чем 50% продуктов питания, которые реализуются в герметичных упаковках, содержат такой масляный экстракт.

Производят пальмовое масло по различным технологиям. Меняется температура, методика плавления. Страны-импортеры предлагают целевой аудитории стеарин. Его мы можем встретить в ряде косметических средств, моющих веществах для посуды и даже в маргарине и полуфабрикатном слоеном тесте.

Есть еще обычное пальмовое масло. Оно по внешнему виду напоминает привычное для нас подсолнечное или оливковое. Температурный порог его плавления варьируется между 36 и 39°. Такое масло зачастую добавляют в кондитерские изделия.

В кулинарной и косметологической сферах встречается пальмовый олеин. Этот маслянистый продукт по консистенции напоминает крем.

Компонентный состав

Чтобы понять, полезно ли пальмовое масло для человеческого организма, нужно изучить его компонентный состав. В процессе исследований ученые отыскали множество полезных веществ, которые подтверждают ценность масляного экстракта.

Химический состав пальмового масла:

токоферол;
каротиноиды;
кислоты полиненасыщенного типа;
витамин К;
стеариновая, пальминтовая и олеиновая кислоты;
ретинол;
феррум;
фосфор;
холин;
кофермент Q10.

Что касается каротиноидов, такой компонент необходим человеческому организму для полноценного функционирования. А вот витамин К – незаменимый элемент для здоровья хрящевой ткани и сосудов. При нормальной концентрации этого витамина в организме человек защищен от ряда недугов, в частности, от накопления солевых отложений.

Кислоты полиненасыщенного типа — это Омега-3 и 6. О полезных свойствах этих веществ и говорить не стоит, ведь они считаются незаменимыми.

Если говорить просто, то пальминтовая кислота – это жиры. Ученые пришли к выводу, что эта кислота дарит организму силы и энергию. А вот олеиновая кислота благоприятно воздействует на сосуды. Они очищаются, растворяются бляшки, тем самым увеличивается сосудистый просвет, что служит профилактикой развития атеросклероза.

Важно! Даже при таком послужном списке пальмовое масло нельзя сразу возвести в ранг полезных продуктов. В пищу пригоден продукт, который прошел пятиэтапную обработку. Пользу человеческому организму принесет только рафинированное масло.

Две стороны одной медали

Что же все-таки таит в себе пальмовое масло – вред или пользу? Википедия по этому поводу говорит, что мнения специалистов разделились. При соблюдении всех противопоказаний и мер предосторожности продукт масличной пальмы принесет неслыханную пользу, а можно и сильно им обжечься.

Положительные свойства пальмового масла

Если снова обратить внимание на компонентный состав без учета существующих противопоказаний, можно утверждать, что рафинированное пальмовое масло полезно и его абсолютно безопасно разрешается употреблять в пищу. Полезных свойств этого продукта гораздо больше. Не следует ограничиваться лишь силой компонентов.

Целебные свойства пальмового масла:

улучшение остроты зрения;
ускорение регенерации поврежденных участков кожных покровов;
устранение язвенных новообразований и фурункулов;
восстановление слизистых оболочек;
нормализация полноценного функционирования нервной системы;
профилактика развития воспалительных процессов в организме;
укрепление локонов;
улучшение состояния кожных покровов.

В продаже можно встретить уникальный продукт – так называемое красное масло. Если вам удалось приобрести бутылочку такого масла, будьте уверены, у вас в руках настоящий клад.

Полезные свойства красного масла:

восстановление сосудистой эластичности;
укрепление организма;
профилактика катаракты;
укрепление иммунной системы;
улучшение качества памяти;
защита организма от воздействия негативных факторов;
препятствование преждевременному старению;
облегчение состояния в период климактерической паузы;
минимизация симптоматики при эндокринных патологиях;
избавление от патологической усталости;
нормализация сна;
восстановление организма после стресса и иных нервных расстройств.

На заметку! В составе красного пальмового масла есть бета-каротин. Этот элемент очень полезен для здоровья кожи и полноценности зрительной функции. Концентрация бета-каротина в маслянистом продукте почти в 20 раз превышает содержание указанного элемента в свежей моркови.

Поговорим о возможном вреде

Этому вопросу стоит уделить пристальное внимание. Несмотря на внушительный перечень витаминов, минеральных веществ, микро и макроэлементов, входящих в состав пальмового масла, употреблять такой продукт стоит крайне осторожно.

Ученые до сих бурно спорят по поводу полезных свойств экзотического масла, считая, что такой продукт причиняет только вред. Разумеется, необходимо обращать внимание на способ обработки плодов масличной пальмы. Если масло нерафинированное, то применять его в пищу не следует.

Почему еще специалисты поставили под сомнение пользу пальмового масла? Все дело в высокой концентрации жиров. Именно из-за этих ингредиентов масло долго хранится и сохраняет первозданные вкусовые качества. Прослеживается еще одна связь: пальмовое масло – отличный консервант, который помогает продлить срок годности различным продуктам питания.

Если вы все-таки решили ввести этот продукт в свой рацион, то запомните, что каждый день есть пальмовое масло нельзя. Систематическое его употребление может привести к развитию осложненных последствий.

Отрицательные свойства пальмового масла:

снижение иммунной защиты организма;
повышение холестеринового уровня;
сосудистые заболевания;
нарушение метаболических процессов, в частности, липидных;
заболевание сахарным диабетом;
развитие атеросклероза;
усиление симптоматики при болезни Альцгеймера;
появление зависимости;
прогрессирование новообразований, имеющих злокачественный характер;
развитие недугов органов сердечно-сосудистой системы;
ожирение.

Согласитесь, перечень отрицательных свойств пальмового масла заставляет содрогнуться. Возможно, вовсе и не стоит включать это экзотическое масло в свое меню. Что касается наружного применения, то тут также есть некоторые ограничения.

В первую очередь проведите пробу на аллергическую реакцию. Достаточно нанести пару капелек масла на внутреннюю часть локтевого сгиба и оставить на сутки. Из-за повышенной чувствительности или индивидуальной непереносимости могут появиться такие неприятные симптомы, как покраснение, жжение, зуд, высыпания на кожных покровах.

Противопоказания к применению:

недуги органов сердечно-сосудистой системы в хронической форме;
нарушенные метаболические процессы;
избыточная масса тела;
повышенный холестериновый уровень;
лактационный период;
беременность.

При наличии хотя бы одного противопоказания пальмовое масло употреблять нельзя. Желательно отказаться и от наружного применения этого тропического продукта.

В настоящее время широкое распространение получило пальмовое масло, польза и вред которого до сих пор изучается, а вокруг него не утихают споры.

Применение пальмового масла

Благодаря своим интересным химическим и физическим свойствам пальмовое масло стало одним из самых распространенных видов растительного жира в мире. Также это связано с тем, что оно легкодоступно и стоит очень дешево. Пальмовое масло отличается высокой устойчивостью к окислению, поэтому может храниться долгое время.

В основном, пальмовое масло используют в пищевой промышленности. Оно применяется при приготовлении вафель, бисквитных рулетов, тортов, кремов, на нем обжариваются полуфабрикаты. Пальмовое масло входит в состав плавленого сыра, сгущенного молока, комбинированного масла, его добавляют в творожные десерты и творог. Многие современные рецептуры не обходятся без пальмового масла. Также им частично заменяют молочный жир. Вообще — легче перечислить те продукты, в которых нет пальмового масла, чем те, в которых оно присутствует.

Пальмовое масло, применение которого не ограничивается пищевой промышленностью, используется еще и при изготовлении свечей и мыла. В косметологии его обычно применяют для ухода за сухой и увядающей кожей лица, так как оно питает, смягчает и увлажняет кожу.

Пальмовое масло полезно употреблять при некоторых заболеваниях. Например, при проблемах со зрением: куриная слепота, блефарит, глаукома, конъюнктивит и другие. Благодаря своим лечебным свойствам пальмовое масло рекомендуется употреблять для лечения различных заболеваний сердца и сосудов.

Польза пальмового масла

Многих интересует вопрос: «Пальмовое масло вредно или полезно?»

Если говорить о его пользе, то в первую очередь необходимо подчеркнуть что в нем содержится большое количество каротиноидов, сильнейших антиоксидантов, представляющих большую ценность для организма человека. Каротиноиды положительно влияют на ослабленные волосы и кожу. Поэтому его используют многие известные косметические фирмы.

Масло пальмы является рекордсменом по содержанию витамина Е, который состоит из токотриенолов и токоферола. Токотриенолы крайне редко встречаются в растениях, они борются со свободными радикалами, которые провоцируют появление рака.

Пальмовое масло богато триглицеринами, которые перевариваются очень быстро, а когда попадают в печень, то идут на выработку энергии, не попадая в кровоток. Это масло особенно полезно людям, плохо переваривающим другие жиры, а также тем, кто следит за фигурой и атлетам.

Также в пальмовом масле присутствует много ненасыщенных жиров: олеиновой и линолевой кислоты, которые способствуют снижению уровня холестерина в крови. Эти кислоты участвуют в структурировании костей, суставов и полезны для здоровья кожи.

Провитамин А обеспечивает функционирование анализатора зрения, участвует в производстве зрительного пигмента сетчатки глаза.

Вред пальмового масла

Основной вред пальмового масла заключается в высоком содержании насыщенных жиров. Такие же жиры присутствуют и в сливочном масле. Многие ученые утверждают, что потребление в большом количестве насыщенных жиров способствует появлению заболеваний сердца и сосудов.

Линолевой кислоты в пальмовом масле содержится всего 5 % , именно от этого показателя и зависит качество и цена растительных масел. В растительных маслах в среднем содержится 71 – 75 % этой кислоты и чем ее больше, тем ценнее сорт масла.

Пальмовое масло отличается тугоплавкостью, из этого следует, что оно перерабатывается и выводится из организма человека частично, основная часть остается в виде шлаков. Они залепляют сосуды, кишечник и другие важные органы. К тому же оно канцерогенно и увеличивает риск рака.

Как показали исследования, детские смеси на основе пальмового масла вызывают нарушения стула у детей. У малышей чаще бывают колики, и гораздо хуже происходит усваивание кальция, а значит и костная ткань образуется медленнее.

Статистика Всемирного фонда дикой природы гласит, что половина всех упакованных продуктов содержит пальмовое масло. Компании наращивают производство этого масла и с этой целью вырубаются дикие тропические леса, а на их месте высаживаются плантации масличных пальм. В результате вырубки леса погибают редкие виды животных — тоже косвенный, но вред.

Что же получается, пальмовое масло вредно или полезно? Удивительно, но польза и вред масла сопоставимы. Например, из–за насыщенных жиров масла при его употреблении возникают проблемы с сердцем, но в это же время в нем содержатся витамины А, Е, которые делают пальмовое масло полезным для профилактики сердечных и раковых заболеваний. Однако пальмовое масло является сильнейшим канцерогеном и увеличивает риск рака. Пальмовое масло ценится из–за содержание в нем линолевой кислоты, но в то же время ее гораздо меньше, чем в других маслах. Какое-то странное сочетание вредных и полезных свойств получается — может исследователи были британскими учеными или где-то ошиблись? Нет, все намного проще — пальмовое масло бывает нескольких разновидностей.

Вред пальмового масла для детского питания

Пальмовое масло в питании детей использовать не рекомендуется, так как детский организм не может извлечь из него полезные вещества и полностью оно не усваивается. Да и не место канцерогенам в детском рационе. Организм ребенка еще не готов к такого рода нагрузкам. Поэтому старайтесь не давать детям продукты, содержащие пальмовое масло.

Виды пальмового масла

Самым полезным и натуральным является красное пальмовое масло. Для его получения используют щадящую технологию, при которой большая часть полезных веществ сохраняется. Это масло имеет красный цвет благодаря высокому содержанию каротина (он дает оранжевый цвет моркови и красный помидорам).

Красное пальмовое масло имеет сладковатый вкус и запах. Исследователи пришли к выводу, что в процессе рафинирования масла пальмы полезные вещества из него выходят. А в необработанном красном пальмовом масле полезных веществ содержится огромное количество. Описываемые полезные свойства пальмового масла в основном и относятся к красному пальмовому маслу. Оно с давних пор употребляется в пищу коренными жителями Центральной и Западной Африки, Центральной Америки и Бразилии. В Африке красное пальмовое масло популярно в качестве отличного жирового сырья. Некоторые ученые утверждают, что это масло по полезным свойствам не отличается от оливкового, столь популярного у жителей Европы.

Рафинированное и дезодорированное пальмовое масло – это уже другой продукт. Оно не имеет запаха и цвета. Делается это специально для использования в пищевой промышленности. Существует ГОСТ Р 53776-2010, где прописаны требования к пищевому пальмовому маслу. Это масло обладает такими же полезными свойствами, что и пальмовое красное масло, но гораздо в меньшем количестве.

Есть еще одна разновидность пальмового масла – это техническое, которое используется для производства косметики, мыла и многого другого. Это масло дешевле в пять раз, чем другие виды пальмового масла. Оно отличается от пищевого масла кислотно-жировым составом. Из-за низкой степени очистки в техническом пальмовом масле содержится много вредных окисленных жиров. Случается, что недобросовестные производители добавляют такое масло в другие продукты, при употреблении которых в организме человека происходит накапливание свободных радикалов, провоцирующих онкологические заболевания. Также употребление технического пальмового масла приводит к образованию холестериновых бляшек.

Эксперты уверены, что некоторые производители используют техническое пальмовое масло при производстве пищевой продукции. Но довести дело до суда очень сложно, так как выявить это масло в продуктах весьма непросто, поэтому прецедентов еще не было.

Говоря о вреде пальмового масла, в основном имеют в виду техническое масло. Но надо понимать, что при покупке продуктов, в составе которых указано наличие пальмового масла, велика вероятность получить продукт, содержащий именно техническое масло.

Четыре мифа о пальмовом масле

Пальмовое масло не переваривается, потому что оно плавится при температуре выше температуры человеческого тела. Это не так, жиры перевариваются в организме человека не под воздействием температур.

В развитых странах запрещено пальмовое масло. Это неправда, например, 10 % производимого пальмового масла потребляет США.

Пальмовое масло можно использовать только в металлургической промышленности и при мыловарении. На самом деле у пальмового масла более широкий спектр применения. Известно, что его даже использовали во время Второй мировой войны для производства напалма. Но это, не означает, что его категорически нельзя использовать для еды.

Пальмовое масло производят из ствола пальмы. Это неверно, оно производится из мясистой части плодов масличной пальмы.

Польза и вред пальмового масла многим известна. Пальмовое масло обладает рядом полезных свойств, некоторые их которых даже уникальны, но это относится только к красному пальмовому маслу. Очень вредно и даже опасно техническое масло. Но, к сожалению, благодаря своей дешевизне его в настоящее время добавляют в продукты все чаще. Нельзя с уверенностью утверждать пищевое или техническое масло содержится в том или ином продукте, который вы принесли домой из магазина.

Особенно техническое пальмовое масло опасно для детского здоровья, поэтому необходимо из рациона ребенка по возможности убрать продукты, в составе которых есть пальмовое масло. Употреблять пальмовое масло в пищу или нет, каждый решает для себя сам. Мы же постарались дать вам немного информации.

Пальмовое масло вредно для здоровья! Именно об этом постоянно говорят медики, предупреждая нас, простых потребителей, о том, чтобы мы не использовали в пищу продукты, содержащие его в своём составе. Но как же быть, если сейчас большая часть продуктов изготавливается в применением масла данного вида? Выходит, не нужно есть вообще? Или переходить исключительно на натуральную пищу? И вредно ли пальмовое масло в действительности?

Для начала стоит разобраться, что оно вообще представляет из себя. Итак, для создания применяется вид особой гвинейской пальмы. Такое масло состоит по большей части из что позволяет ему быть единственным имеющим состав, практически идентичный составу животного жира.

Основное применение пальмового масла — производство, например, в качестве смазки для оборудования на металлургических заводах. Однако с некоторых пор пальмовое масло стало постоянным гостем на наших кухнях: оно входит в состав большей части продуктов, которые можно найти в любом магазине. Этот ингредиент добавляется во многие мучные и кондитерские изделия, в шоколад, мороженое, сгущенное молоко, картошку фри и практически во все продукты быстрого приготовления. Кроме того, оно часто бывает основным компонентом маргарина, спреда или «лёгкого» масла.

Основное (и, пожалуй, единственное) положительное качество пальмового масла заключается в том, что содержащиеся в нём растительные жирные кислоты позволяют значительно увеличить срок хранения продуктов, в состав которых оно входит. Также такое масло имеет очень невысокую цену. Именно эти факторы делают такой ингредиент незаменимым для большинства производителей. Однако в остальном — да, можно с уверенностью заявить, что пальмовое масло вредно.

Является достаточно тугоплавким продуктом, то есть для его таянья требуется намного более высокая температура, чем для других продуктов и более высокая, чем имеет тело человека. Таким образом, такое масло в желудке не тает, а остаётся, принимая вид липкой массы, которая напоминает оконную смазку.

Однако большинство наверняка слышали, что польза давно доказана врачами. Дело в том, что утверждение это относится исключительно к маслам, которые состоят из ненасыщенных жиров. Помимо прочего, в полезных растительных маслах содержится до семидесяти пяти процентов содержание которой в пальмовом масле практически равно нулю. Наиболее полезными являются оливковое и кукурузное растительные масла, в то время как пальмовое масло практически не содержит в себе никаких веществ, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. Именно поэтому пальмовое масло вредно для здоровья.

Из которых состоит такое масло, способствуют повышению уровню холестерина, негативное действие которого давно доказано: он, подобно пластилину, закупоривает сосуды, что вызывает болезни сердца и атеросклероз. Помимо прочего пальмовое масло вредно тем, что является канцерогеном, который при постоянном его употреблении может вызвать появление и рост раковых опухолей.

Теперь, когда стало понятно, чем вредно пальмовое масло, следует подумать, как ограничить его употребление в пищу. Выход только один: обращать внимание на этикетки и упаковки при покупке товаров. Если пальмовое масло занимает в составе продукта одно из первых мест, следует не задумываясь ставить его обратно на полку. Конечно, продукты, полученные с применением пальмового масла, однозначно будут дешевле более полезных «собратьев», однако не стоит экономить на собственном здоровье и здоровье своих близких, ведь его не купишь ни за какие деньги.

вред или польза для организма? Вредно ли для здоровья пальмовое масло в продуктах? Рафинированное пальмовое масло вредно или нет

Доброго времени суток, мои дорогие читатели! Сегодня поговорим о пальмовом масле и выясним, в чем же заключается вред пальмового масла для человеческого организма , и почему рядом со словосочетанием «вред пальмового масла » можно услышать противоположное мнение о пользе пальмового масла ? Кто же все-таки прав? Давайте разбираться.

Итак, когда речь заходит о пальмовом масле, то тут нужно понимать, какой именно вид пальмового масла имеется в виду.

Их существует несколько:

— необработанное;

— рафинированное и дезодорированное;

— техническое.

И в зависимости от того, какое масло содержит тот или иной продукт, и зависит степень его полезности и вредности.

И теперь давайте разберем вкратце каждый вид пальмового масла и его полезные и вредные свойства.

Необработанное пальмовое масло

Такое масло имеет ряд положительных характеристик, но и негативных тоже имеется в достатке.

Польза

О пользе говорить долго я не буду, так как пальмовое масло – это одно из немногих масел, которое не отличается супер полезными и лечебными свойствами. Скажу только, что пальмовое масло является рекордсменом по содержанию витамина Е, который наделяет это масло антиоксидантскими свойствами в борьбе со свободными радикалами, которые провоцирую развитие рака.

Также оно богато на каротиноиды, которые также относятся к антиоксидантам и благоприятно влияют на состояние кожи и волос.

Еще необработанное пальмовое масло содержит в достаточном количестве провитамин А, который благоприятно воздействует на зрение.

Самое полезное необработанное пальмовое масло считается красное. При его производстве используют щадящие технологии, которые позволяют сохранить максимальное количество витаминов и полезных свойств этого масла.

Ну на этом полезные свойства пальмового масла заканчиваются, и мы переходим к его отрицательным сторонам.

Вред

Первое место среди вредных свойств пальмового масла занимает содержание большого количества НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ , употребление которых в больших количествах приводит к заболеваниям сердца и сосудов.

Второе почетное место, которое позиционирует пальмовое масло, как вредное, — это его тугоплавкость . Пальмовое масло из-за его высокой температуры плавления (40 градусов) плохо перерабатывается и не выводится из организма полностью. Основная его часть остается в человеческом организме в виде шлаков, которые залепляют сосуды, желудок и кишечник, мешая им выполнять свои основные функции. Эта липкая масса обволакивает жизненно важные органы и тем самым нарушает нормальную жизнедеятельность всего организма в целом.

Третье место занимает канцерогенность пальмового масла , которое увеличивает риск заболевания раком.

А еще в пальмовом масле содержание линолевой кислоты очень низкое . Это скорее не вред, а недостаток этого масла. Но именно наличие и количество этой кислоты в растительных маслах говорит о том, насколько то или иное масло ценится на рынке. В среднем в растительных маслах содержится 70-75% этой кислоты, и чем больше ее в составе, тем дороже и полезнее считается масло. А пальмовое масло содержит ее около 5%. Этот показатель сам говорит за себя.

С необработанным пальмовым маслом мы закончили, теперь переходим к другим его видам.

Рафинированное и дезодорированное пальмовое масло

Этот вид масла уже намного шире используется в пищевой промышленности, чем необработанное. Я бы даже сказала, что встретить необработанное пальмовое масло стало практически нереально в нашей современной пищевой промышленности, слишком дорого оно стоит… И производителям просто невыгодно использовать его при производстве своих продуктов.

А рафинированное пальмовое масло стоит уже на порядок дешевле, но вместе с тем и полезных веществ в таком обработанном масле уже как минимум в 2 раза меньше. И так было не густо, а теперь вообще видеть там стало нечего.

Поэтому о пользе рафинированного пальмового масла , я думаю, все понятно: она приближается к нулю.

Вред этого пальмового масла остается где-то на том же уровне, что и необработанного, поэтому идем далее. И следующее на очереди – это техническое пальмовое масло. Вот тут приготовьтесь «быть в шоке».

Техническое пальмовое масло

Сразу скажу, что эта разновидность пальмового масла не имеет никаких полезных свойств, кроме своей дешевизны (оно в 5 раз дешевле, чем все остальные масла) и долгого срока хранения, но этот положительный факт остается таковым только для производителей, поэтому сразу переходим к рассмотрению всех вредностей, которым так богато это масло.

Техническое пальмовое масло вообще должно использоваться исключительно в производстве мыл, косметики и другой бытовой химии, но в наше время практически все производители (за исключением самых добросовестных, процент которых в большинстве стран не больше 5-7%) используют этот вид масла в ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ!!! Да-да, техническое масло, которое абсолютно непригодное для употребления вовнутрь, находится на полках супермаркетах в тех продуктах, которые мы с детства привыкли покупать. Сюда относятся:

— майонез, маргарин, масло;

— колбасные изделия;

— продукты быстрого приготовления, которые имеют большой срок годности и др.

Это только маленькая часть тех продуктов, в которые производители любят добавлять пальмовое масло, а все потому, что оно:

Продлевает срок годности этой продукции.
Наделяет продукты «особенным» вкусом, после которого рука тянется снова и снова за этой вкусняшкой.
Является очень дешевым сырьем.

Вред

Данный вид пальмового масла имеет все те же вредные свойства, что и его предшественники, но со значительными поправками не в лучшую строну. Оно отличается от его собратьев совершенно другим кислотно-жировым составом . Из-за его плохой очистки в нем содержится очень много вредных окисленных насыщенных жиров. То есть, вы понимаете, что насыщенные жиры сами по себе уже относятся к пункту «вредные свойства пальмового масла », а тут еще они и ОКИСЛЕННЫЕ! Этот факт приводит к тому, что в организме человека, регулярно использующего продукты,в составе которых есть техническое пальмовое масло, происходит накапливание свободных радикалов, которые разрушают организм изнутри, вызывая онкологические заболевания, а также образование холестериновых бляшек.

Когда говорят о вреде пальмового масла , то в первую очередь имеют в виду техническое пальмовое масло, которое очень опасно для человеческого организма. И если вы видите в составе продукта пальмовое масло, то не рискуйте своим здоровьем и отложите этот продукт назад, так как с 99% вероятностью в составе использовалось именно техническое пальмовое масло , а не рафинированное, я уже не говорю о необработанном.

Как ни печально это звучит, но личная выгода производителя в наше время стоит на первом месте…Чтобы продлить срок хранения продуктов и сэкономить на своих затратах, они готовы пойти на все, даже на такой страшный стратегический ход, как использование технического пальмового масла в производстве пищевых продуктов !

Я надеюсь, теперь вы будете с особой тщательностью изучать состав покупаемых продуктов и выбирать только те, где нет надписи «пальмовое масло». Самая узнаваемая характеристика, по которому можно сразу определить, есть ли в составе пальмовое масло или нет, это цена продукта. Например, более низкая цена на твердые сорта сыра украинского производителя (менее 65 грн) говорит о том, что в составе точно присутствует пальмовое масло , и скорее всего это техническое пальмовое масло . Поэтому будьте осторожны при выборе продуктов питания и не ведитесь на слишком низкую цену. Как говорится: «На здоровье лучше не экономить, иначе дороже выйдет».

Всем полезных покупок без «пальмы» и крепкого здоровья!

Искренне Ваша, Янелия Скрипник!

Пальмовое масло Растительный продукт, который получают из масличной пальмы, исключительно из спелых семян. Это растение произрастает в Малайзии, Гвинеи, Индонезии.

С одного гектара масличного поля можно произвести в восемь раз больше масла, чем дает подсолнечник. Польза и вред пальмового масла пристально изучаются учеными, а о его негативном воздействии на организм человека ведутся горячие споры.

Во многих развитых странах неоднократно поднимался вопрос о полном прекращении поставок этого опасного продукта. Для полумиллиона жителей стран-поставщиков пальмового масла эта работа является единственным способом прокормить свои семьи и заработать на существование.

Сегодня пальмовое масло является одним из самых популярных и распространенных жиров растительного происхождения. В силу невысокой стоимости и отличных вкусовых качеств этого растительного масла жители таких стран, как Юго-Восточная Азия и Латинская Америка употребляют его практически ежедневно и считают неотъемлемой составляющей их рациона.

Из чего делают пальмовое масло

Пальмовое масло бывает двух видов:

Сырое – изготавливается из мякоти семян пальмы;
Пальмоядровое – производится из центрального ядра, которое находится внутри плодов.

Все пальмовое масло разделяется на три фракции. Они отличаются температурой плавления, качествами и сферой применения.
Пальмовый стеарин (плавление при t=46,6–53,8°). По структуре твердый, чаще всего применяется при изготовлении маргарина, готового слоеного теста, моющих средств, косметики.
Стандартное масло (плавление при t=36–39°). Прекрасно подходит для жарки, так как при накаливании не образует гарь и дым. Применяется в кондитерских изделиях.
Пальмовый олеин (плавление при t=19,2–23,6°). Имеет жидкую, кремообразную консистенцию. Применяется в кулинарии и косметологии.

Натуральное пальмовое масло имеет богатый состав и включает:

полиненасыщенные кислоты групп Омега-6 и Омега-3;
токоферолы;
кофермент Q10;
каротиноиды;
мононенасыщенные кислоты;
витамины E, A;
стеариновая и пальмитиновая кислоты.

Следует знать, что масло, полученное после простого прессования и отжима является техническим. Процесс глубокой обработки пальмового масла происходит в пять этапов рафинации, включающей очистку, гидратацию, нейтрализацию, дезодорирование и отбеливание. Только после такой длительной обработки пальмовое масло будет готово к употреблению.

Вред

Чем вредно пальмовое масло

Польза пальмового масла всегда изучалась экспертами и находилась под большим вопросом. Сегодня уже доказано, что вред этого продукта перевешивает пользу, поэтому оно совершенно не подходит для ежедневного употребления.

Дело в том, что основными составляющими данного продукта являются насыщенные жиры, устойчивые к воздействию нашей среды. Масло долго сохраняет свои вкусовые качества, не портится – другими словами, оно является хорошим консервантом. При добавлении его в продукты питания, срок их годности увеличивается, а производители затрачивают при этом минимум средств, что экономически очень выгодно.

Однако вред пальмового масла для человека колоссален. Употребление продуктов, содержащих в своем составе этот продукт, может привести к разрушению иммунной системы, изнашиванию организма, а также к возникновению следующих патологий:

Повышение уровня холестерина;
Поражение сосудов;
Нарушение липидного обмена;
Атеросклеротические отложения;
Сахарный диабет;
Болезнь Альцгеймера;
Ожирение;
Сердечно-сосудистые заболевания;
Онкологические образования;
Зависимость.

Диетологи, изучив вред пальмового масла, настоятельно не рекомендуют приобретать продукты, включающие этот дешевый заменитель жира. Картошка фри, сгущенка, вермишель быстрого приготовления, чипсы, шоколадная паста, крекеры, сухарики – покупая эти и любые другие продукты, внимательно изучайте их состав. Если на этикетке помечено, что товар содержит это экзотическое масло, откажитесь (лучше отказаться) от его приобретения!

Польза

Польза пальмового масла

Качественное пальмовое масло содержит немало витаминов и веществ, благотворно влияющих на организм человека. Не стоит забывать, что в его составе присутствуют ненасыщенные кислоты, существенно снижающие холестерин в крови. Также эти вещества крайне необходимы организму для формирования здоровых суставов, эпидермиса, костной системы.

Польза пальмового масла, несмотря на его очевидный вред, все же есть. Оно является отличным источником ценных антиоксидантов, которые укрепляют иммунную систему, защищают клетки от вредных солнечных лучей и радиации. К тому же в пальмовом масле содержится триглицерин (вид жирных кислот), который схож с белком коровьего молока.

Это вещество быстро усваивается в организме и полностью трансформируется в энергию. Полезно пальмовое масло людям, у которых есть проблемы с усвоением других растительных жиров, а также спортсменам, стремящимся быстро нарастить мышечную массу.

Присутствие в масле витамина A положительно влияет на зрение, а особое вещество под названием лютеин приводит к улучшению функций глазной сетчатки, нормализует состояние конъюнктивы и роговицы глаза. Витамин E нормализует глазное давление, оберегает хрусталик от катаракты и благотворно действует на кровеносную систему органов зрения.

Благодаря ранозаживляющим и противовоспалительным свойствам этот вид масла широко используется в косметологии и фармакологии – оно включено в состав различных кремов и лекарственных мазей. А три вида фракций позволяют успешно применять пальмовое масло в производстве стиральных порошков, смазочных материалов, свечей и мыла.

Пальмовое масло в детском питании

Вред и польза пальмового масла для детского организма изучалась очень пристально. По этому поводу неоднократно велись дискуссии, проводились опыты и исследования. Однако вердикт для продукта был вынесен единогласно – пальмовое масло вредно, и не должно присутствовать в рационе ребенка. Для неокрепшего организма малыша этот экзотический продукт представляет серьезную опасность и совершенно не подходит в качестве питания.

Присутствие пальмового масла в рационе ребенка может привести к таким патологическим процессам:

Желудочным коликам;
Частым срыгиваниям;
Запорам;
Вымыванию из организма кальция.

Недобросовестные фирмы-производители детского питания включают в состав своей продукции пальмовое масло, ведь оно отличается выгодной дешевизной. Кроме того, этот продукт улучшает вкус пищи и вызывает зависимость, действуя на нервную систему ребенка.

Организм малыша еще не сформирован для подобных нагрузок, а любой усилитель вкуса является для него наркотическим средством и опасным канцерогеном, – а этим веществам нет места в рационе ребенка. Поэтому если вам небезразлично здоровье ваших детей, пристально изучайте надписи на упаковках с детским питанием и не покупайте продукцию, в составе которой присутствует пальмовое масло!

Гидрогенизированное пальмовое масло

Процесс гидрогенизации – это обработка масел под воздействием высоких температур с применением химических веществ. В результате масло из жидкой формы обретает твердую, получая статус трансжира – крайне опасного вещества для нашего организма. Существует обратная форма этого процесса – дегидрогенизация (трансформация твердого масла в жидкое).

Пальмовое масло после процедуры гидрогенизации является трансжиром и пагубно воздействует на состояние всех систем жизнедеятельности организма. Оно ухудшает функции кровеносных артерий, неблагоприятно воздействует на сердце, может стать причиной онкологических недугов и сахарного диабета II типа.

Вред пальмового масла в гидрогенизированном виде огромен. Особенно следует остерегаться трансжиров беременным и кормящим женщинам, а также не допускать их попадания в рацион ребенка. Это может привести к необратимым патологиям и отрицательно повлиять на рост и развитие детского организма.

Отправляясь за продуктами в магазин, не спешите и пристально читайте состав продуктов, указанный на этикетках.

Трансжир часто подразумевается под надписями:

Полиненасыщенный маргарин;
Частично гидрогенезирован;
Отвердевший растительный жир;
Элаидиновая кислота.

Употребляйте здоровую пищу, приправляйте салаты оливковым маслом, запекайте, а не жарьте мясо, откажитесь от фаст-фуда, обогащайте ежедневный рацион овощами и фруктами. Будьте осмотрительны, ведь никто кроме вас не побеспокоится о состоянии вашего здоровья!

Применение пальмового масла

Польза пальмового масла

Многих интересует вопрос: «Пальмовое масло вредно или полезно?»

Вред пальмового масла

Вред пальмового масла для детского питания

Виды пальмового масла

Четыре мифа о пальмовом масле

Занимает особое место в современной жизни. Такой экзотичный продукт является менее популярным, чем сливочное и растительное масло, однако он есть предмет бурных обсуждений. В пальмовом масле содержится огромное количество токоферолов, убихинона, каратиноидов, являющихся достаточно сильными антиоксидантами, а это весьма полезно для организма человека. Многие фирмы используют пальмовое масло в косметических целях, но оно может быть использовано и в продуктах питания. Токоферола позволяют увеличить мышечный объем, а при их недостаточном количестве может пострадать половая функция. Для работы зрительного пигмента глазной сетчатки огромное значение имеет провитамин А, он же обеспечивает деятельность зрительного анализатора.

Пальмовое масло: вред и польза для нашего организма

Ученые и медики уже несколько лет ведут оживленные споры по поводу влияния пальмового масла — полезное оно или вредное? Этот продукт нельзя назвать однозначным, поэтому необходимо внимательнее рассмотреть его свойства. Стоимость пальмового масла сравнительно невысока, а его исключительные технологические и питательные свойства придают ему особое значение, в связи с чем, спрос на этот вид продукции заметно возрастает. Срок хранения продуктов заметно увеличивается, если в них добавлено пальмовое масло. Красивый цвет делает привычные продукты более привлекательными и аппетитными.

Пальмовое масло получается из растений, которые еще не подвергались генным модификациям, поэтому оно является единственным натуральным продуктом на все сто процентов. Это добавляет ему еще большей популярности в современном обществе. Пальмовое масло продается в нерафинированном и рафинированном виде, существует третий вид, производимый в Латинской Америке, он представляет собой гибрид пальм африканских и американских.

Кажется, польза пальмового масла очевидна, но у этого продукта имеются и другие стороны. Его обычно упрекают в содержании огромного количества кислот. Часто это масло сравнивают со свиным салом, однако в его составе нет антерогенов. В пальмовом масле содержится в основном относящаяся к жирным ненасыщенным кислотам, легко поддающимся усвоению. Вред пальмового масла связывают с высоким количеством содержащейся в нем способствующей повышению холестерина в крови, что может стать причиной атеросклероза, ожирения, тромбоза сосудов, и прочих заболеваний сердца и сосудов.

Пальмовое масло: вред и польза по мнению диетологов

Диетологи убеждены, что пальмовое масло, вред и польза которого пока не определены полностью, скорее вредит. Для повышения срока сохранности молочных продуктов, в них добавляется данный компонент, из-за этого они становятся тугоплавкими. Температура, при которой данные продукты начинают плавиться, заметно выше температуры тела человека, если такая пища оказывается в желудке, то она становится просто липкой массой, пытающейся залепить все вокруг. Масла принято ценить за высокое содержание их полезность и цена зависит именно от этого. В пальмовом масле такой кислоты содержится всего полезных для организма веществ в нем вообще нет.

Пальмовое масло: вред и польза

Те люди, которые озабочены своим здоровьем, переходят на мягкий маргарин, однако этот продукт не будет безопасным, если в нем присутствует пальмовое масло. При выборе маргарина необходимо тщательно изучать состав. Пальмового масла в нем быть не должно. Оно представляет собой достаточно сильный канцероген. В развитых странах этот вид масла уже давно отказались употреблять, а продукты, содержащие его, обязательно имеют этикетку с указанием этого. Таким образом, данное масло, конечно, дешевое, но польза для здоровья от него отсутствует.

Почему пальмовое масло вредное для здоровья. На тропической игле

В последние годы по поводу применения пальмового масла в пищевой промышленности возникли очень бурные споры. Есть сторонники полного отказа от использования этого продукта, доказывающих, что вред пальмового масла бесспорен , и, наоборот, их оппоненты, которые утверждают, что оно не так уж вредно, а все разговоры о его вреде — уловка заинтересованных. Разобраться в этом вопросе можно, проанализировав всю имеющуюся информацию.

Что же вообще такое пальмовое масло? Это один из видов растительного масла, который получают из плодов масличной пальмы, а точнее, из их мясистой части. Самые крупные производители — это Малайзия и Индонезия, именно они импортируют львиную долю пальмового масла. На самом деле пальмовое масло — вовсе не масло, а жир, такой же, как говяжий, например. А аппетитное название «масло» — чтоб нас, потребителей, не «спугнуть».

Почему пальмовое масло так распространено?

Широкое распространение пальмовое масло получило, так как обладает свойством улучшать вкус и внешний вид продукта, а также значительно увеличивать срок хранения.

Пальмовое масло обладает приятным вкусом и ароматом молочных сливок, а потому делает вкуснее продукты, в которые оно добавлено.

К тому же его добавление в продукты питания снижает их себестоимость.

Одно из ключевых свойств пальмового масла — высокая температура плавления — 38-40 градусов. Конечно, производителям выгодно добавлять его в свою продукцию. Ведь хорошо, когда на витрине лежат аккуратные пирожные и торты, которые не текут и не теряют формы даже в жаркую погоду, или сыр, красивый и вкусный, но при этом существенно дешевле своего молочного аналога или сгущенное молоко , которое молока и в глаза не видело.

Незаменимым оно стало и при приготовлении фаст-фуда . Другие растительные жиры (например, привычное нам подсолнечное масло) имеют очень низкую температуру «дымления» — так называется процесс, когда во время нагревания в масле начинают активно образовываться вредные для организма человека продукты окисления ненасыщенных жирных кислот. В свою очередь, пальмовое масло из-за высокого содержания именно насыщенных жиров, может нагреваться до более высокой температуры, не образуя при этом канцерогены. Картофель фри и другие продукты фаст-фуда (те же котлеты для гамбургеров, чизбургеров и тому подобное, а также картофельные чипсы) чаще всего жарят на пальмовом масле.

Казалось бы, замечательно — канцерогены не образуются. Где же тут вред пальмового масла? Однако у термостойкости есть и обратная сторона — попав в организм человека пальмовый жир не может переработаться, так как температура человеческого тела ниже, чем температура плавления масла. Оно приобретает консистенцию пластилина, что значительно затрудняет его переработку организмом, и, как следствие, «оседает» на стенках кровеносных сосудов.

В чем вред пальмового масла?

Благодаря высокому содержанию в составе пальмового масла доли жирных насыщенных кислот (а это 50%), оно значительно повышает уровень холестерина в крови. Для сравнения, в оливковом и подсолнечном масле эти показатели составляют 10% и 14% соответственно. Без вреда для здоровья употребление продуктов, содержащих жирные насыщенные кислоты, не должно превышать 10% процентов от общей калорийности меню.

Особенно вредно пальмовое масло в сочетании с углеводами, то бишь в сладостях.

В 2005 году Всемирная организация здравоохранения задумалась о вреде пальмового масла и официально рекомендовала уменьшить его употребление как один из способов профилактики сердечнососудистых заболеваний .

Кроме того, пальмовое масло вредно еще и тем, что способно значительно усиливать вкус продукта, в состав которого добавлено. Пирожное или конфета с «участием» пальмового масла покажутся вам необычайно вкусными, захочется есть их снова и снова, что чревато перееданием, и, как следствие, ожирением.

Кроме прочего организм получит дозу жирных насыщенных кислот выше допустимой нормы, а это уже — накопление холестерина .

Ещё одним предостерегающим фактором употребления продуктов с содержанием вредного пальмового масла является то, что в погоне за прибылью производители добавляют слишком большое его количество в изготовляемую пищу. После этого она хранится дольше и выглядит аппетитнее, например как некоторые ставшие столь популярными готовые кексы и рулеты. А вы, опять же, получаете ударную дозу продукта, способствующую накоплению холестерина. Поэтому будьте внимательны, читайте состав на этикетке. Если компании-производителю нечего скрывать, она не станет прятаться за широким понятием «растительные жиры», а укажет, какие именно из них применялись. А уже вам решать, покупать такой продукт или нет.

Вред пальмового масла для детей

Используют ли пальмовое масло в детском питании? Ответ однозначный — да, используют. А все потому, что натуральное коровье молоко значительно отличается от грудного женского молока и не всегда есть возможность давать его малышу. Чтобы избежать аллергических реакций, производители заменяют животные жиры в смесях на сочетание растительных масел — подсолнечное, кукурузное, соевое, в том числе и пальмовое. Однако пальмитиновая кислота, которая содержится в пальмовом масле, плохо усваивается детским организмом.

Женское молоко также содержит пальминтовую кислоту, при этом нем есть и другие составляющие, которые помогают перерабатывать ее ребенку.

Это связано опять же с высокой температурой его плавления: детский организм просто не в состоянии, так сказать, «переплавить» пальмовое масло и уж тем более извлечь из него полезные вещества. Кроме того, такие смеси обладают значительно усиленным приятным вкусом, и поэтому у ребенка формируется зависимость именно от продукта с пальмовым маслом. Он нравится больше, кажется гораздо вкуснее, и малыш просто станет отказываться от более полезных и натуральных видов питания в пользу продуктов с вредным пальмовым маслом. Как следствие — вы будете вынуждены покупать определенный продукт, увеличивая к тому же прибыль компании-производителя. И не жаль-то ее, прибыль, увеличить, если бы при этом здоровье ребенка не страдало…

Какие продукты чаще всего содержат пальмовое масло

К сожалению, пальмовое масло может использоваться во время приготовления почти всех продуктов питания. Его применяют как альтернативу молочному жиру, и в первую очередь оно может встретиться в сливочно-растительном масле, маргарине, спрэдах, сгущенном молоке, сухих сливках, сметане, мороженом, сыре, и других молочные продуктах.

Кроме того, из-за применения как более дешевой альтернативы животным жирам в кондитерской и хлебобулочной промышленности, пальмовое масло добавляют в разнообразную выпечку — булочки, печенье, крекеры, соленые и сладкие сухарики, кексы, рулеты, пирожные и торты, и так далее. Также в «зоне риска» различные сладкие пасты — шоколадные, ореховые, ванильные и тому подобное, не составляют исключение и сам шоколад, а также глазурь, шоколадные и вафельные батончики. О чипсах и картофеле фри уже упоминалось.

Как минимизировать вред пальмового масла

Конечно, стараться не покупать продуктов, его содержащих. Это сложно, если учесть, что пальмовый жир пленил сердца отечественных производителей. Однако стоит хотя бы попробовать.

В первую очередь читайте этикетку — иногда наличие пальмового масла оговорено.
Наличие в составе безымянных «растительных жиров» должно насторожить.
Покупайте продукты, изготовленные по ГОСТу, а не по ТУ.
Не покупайте кондитерские изделия с длительным сроком хранения (месяцы).
Откажитесь от фаст-фудов — это в любом случае пойдет на пользу.
В идеале — молочные продукты покупать у знакомых в деревне, а булочки и торты — печь дома — так они и вкуснее.

Когда-то в передаче о вреде пальмового масла и растительных жиров в целом рассказывали простой способ проверки шоколада на наличие в нем пальмового масла — подержать кусочек шоколадки в руках. Если она не тает в руках (а зачастую и во рту) — верный признак присутствия пальмового масла.

Конечно, сложно в условиях города обеспечить себе качественные домашние продукты, однако внимательно относясь к покупкам можно постараться себя оградить от «повального» и столь вредного пальмового масла.

О пользе пальмового масла

Есть ли что-то полезное в пальмовом масле? Справедливости ради стоит сказать, что пальмовое масло в большом количестве содержит витамин А, который отвечает за хорошее зрение, укрепляет кости, является антиоксидантом, способствует улучшению состояния волос, кожи, ногтей. Для сравнения содержание кератиноидов в пальмовом масле больше чем в моркови в 15 раз! Однако для того, чтобы организм человека мог усвоить это полезное вещество, необходимо иметь возможность переработать продукт, его содержащий. Как уже было указано ранее, пальмовое масло плохо усваивается из-за высокой температуры плавления, и следовательно извлечь из него полезные свойства для организма сложно.

Выход из такой ситуации есть — переработка пальмового масла, в ходе которой отделяется его «жидкая» олеиновая составляющая от «твердой» стеариновой. Пальмовое масло из его олеиновой составляющей более полезно, усваивается организмом хорошо, применяется и в лечебных целях. Однако и стоит в разы дороже. И уж точно в продукты питания добавляют не такое масло, а обычное, без обработки, иначе стоимость таких изделий была крайне высокой.

К сожалению, от пальмового масла и вреда, им наносимого, нам с вами никуда не деться. Дети не перестанут есть шоколад и мороженое, а нам сложно представить утро без бутерброда с маслом и сыром. Однако нужно постараться по возможности уменьшить его количество в нашем рационе.

Ксения Поддубная «Вред пальмового масла» специально для сайта Эко-жизнь.

Из чего делают пальмовое масло

Пальмовое масло бывает двух видов:

Сырое – изготавливается из мякоти семян пальмы;
Пальмоядровое – производится из центрального ядра, которое находится внутри плодов.

Натуральное пальмовое масло имеет богатый состав и включает:

полиненасыщенные кислоты групп Омега-6 и Омега-3;
токоферолы;
кофермент Q10;
каротиноиды;
мононенасыщенные кислоты;
витамины E, A;
стеариновая и пальмитиновая кислоты.

Вред

Чем вредно пальмовое масло

Сенсация!

Повышение уровня холестерина;
Поражение сосудов;
Нарушение липидного обмена;
Атеросклеротические отложения;
Сахарный диабет;
Болезнь Альцгеймера;
Ожирение;
Сердечно-сосудистые заболевания;
Онкологические образования;
Зависимость.

Польза

Польза пальмового масла

Пальмовое масло в детском питании

Присутствие пальмового масла в рационе ребенка может привести к таким патологическим процессам:

Желудочным коликам;
Частым срыгиваниям;
Запорам;
Вымыванию из организма кальция.

Гидрогенизированное пальмовое масло

Пальмовое масло после процедуры гидрогенизации является трансжиром и пагубно воздействует на состояние всех систем жизнедеятельности организма. Оно ухудшает функции кровеносных артерий, неблагоприятно воздействует на сердце, может стать причиной онкологических недугов и сахарного диабета II типа.

Трансжир часто подразумевается под надписями:

Полиненасыщенный маргарин;
Частично гидрогенезирован;
Отвердевший растительный жир;
Элаидиновая кислота.

Их существует несколько:

— необработанное;

— рафинированное и дезодорированное;

— техническое.

И теперь давайте разберем вкратце каждый вид пальмового масла и его полезные и вредные свойства.

Необработанное пальмовое масло

Такое масло имеет ряд положительных характеристик, но и негативных тоже имеется в достатке.

Польза

Ну на этом полезные свойства пальмового масла заканчиваются, и мы переходим к его отрицательным сторонам.

Вред

Третье место занимает канцерогенность пальмового масла , которое увеличивает риск заболевания раком.

С необработанным пальмовым маслом мы закончили, теперь переходим к другим его видам.

Рафинированное и дезодорированное пальмовое масло

Поэтому о пользе рафинированного пальмового масла , я думаю, все понятно: она приближается к нулю.

Техническое пальмовое масло

— майонез, маргарин, масло;

— колбасные изделия;

— продукты быстрого приготовления, которые имеют большой срок годности и др.

Продлевает срок годности этой продукции.
Наделяет продукты «особенным» вкусом, после которого рука тянется снова и снова за этой вкусняшкой.
Является очень дешевым сырьем.

Вред

Всем полезных покупок без «пальмы» и крепкого здоровья!

Искренне Ваша, Янелия Скрипник!

В течение многих столетий пальмовое масло использовалось для приготовлении пищи. Особенно в тропической зоне, где полно сырья для его изготовления. Сейчас масло, извлеченное из плодов масличной пальмы, пользуется широкой популярностью при производстве рафинированных пищевых продуктов, поскольку в ней не содержится транс-жиры. Оно богато природными антиоксидантами, включая витамины А и Е. Однако, существует оборотная сторона медали. Сегодня вы узнаете, чем опасно пальмовое масло для организма.

Чем опасно пальмовое масло?

В нем содержится много насыщенных жиров

В то время, как в состав продукта не входят транс — жиры, масло содержит высокий уровень насыщенных жиров, представляющих собой серьезную угрозу для здоровья сердечно-сосудистой системы.

Центр науки в интересах общества, сообщает, что пальмовое масло по популярности уступает толь соевому. Наиболее широкое применение при изготовлении рафинированных продуктов оно нашло в США. Его потребление резко возросло после того, как правительство приняло ряд законопроектов по сокращению содержания транс-жиров.

В докладе за 2005 г. говорится, что эта разновидность растительного масла менее вредна, чем частично гидрогенизированный соевый продукт. Тем не менее это не снимает с него ответственности за повышение уровня холестерина. В подтверждение выводов к докладу были прикреплены два мета-анализа. По результатам можно сделать выводы, что пальмовое масло опасно для организма.

Более позднее испытание проведенное в британскими ученными на 147 добровольцах тоже показало не менее плачевный результат. оказалось, что пальмовая кислота, активный ингредиент масла, значительно поднял общий уровень холестерина.

Еще одно клиническое исследование было проведено в Голландии. В результате, обнаружилось, что пальмитиновая кислота значительно увеличила соотношение общего холестерина к так называемому«хорошему холестерину», а это широко признанный фактор риска для развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Оно тяжело переваривается

В своей книге «Пища для исцеления» Линда Пейдж, доктор философии, практикующий натуропат, признает что у пальмового масла есть ряд полезных свойств. Но в результате очистки оно теряет большинство полезных веществ. Процесс очистки, делает масло тяжелым для усвоения желудочно кишечным трактом. По этой причине Линда Пейдж рекомендует избегать его. Особенно это относится тех, кто страдает от и другими проблемами связанными с пищеварением.

Способно вызвать интоксикацию

В одном из выпусков зарубежного журнала «Растительные продукты для питания человека» нигерийские исследователи нахваливали пальмовое масло за то, что в свежем виде оно содержит много полезных веществ. Тем не менее эти же исследователи отмечают, что масло в окисленном состоянии ставит под угрозу физиологическое и биохимическое функционирование организма!

Они также признают, что производители переработанных пищевых продуктов окисляют пальмовое масло для различных кулинарных целей, а это означает, что большая часть потребителей употребляют его в окисленном состоянии. Опасное воздействие окисленного пальмового масла влияет на работу сердца, почек, печени и легких, а также негативно влияют на репродуктивную функцию. Кроме того ученные отметили, что рафинированное масло приводит к увеличению количества свободных жирных кислот, фосфолипидов и цереброзидов.

Большинство смесей для искусственного вскармливания содержат в себе пальмовое масло. Это обусловлено тем, что в нем содержится пальмитиновая кислота — одна из составляющих материнского молока. Кроме того пальмовое масло не провоцирует аллергию и содержит большое количество ретинола.

Если бы все было так просто. Как уже отмечалось, обработанное пальмовое масло имеет высокую температуру плавления поэтому с ним не справляется не только детская, но и пищеварительная система взрослого человека. В результате маленький организм не способен получить извлечь из этого продукта предположительную пользу. А если учесть его способность абсорбировать и выводить кальций, необходимый для полноценного роста и развития костей. Такие продукты питания вообще следует обходить десятой дорогой! Отечественная педиатрия только подтвердила эти заключения отнеся детские смеси содержащие пальмовое масло к потенциально опасным продуктам питания.

У ребенка пальмовое масло может спровоцировать:

Вымывание кальция из организма;
Продолжительные колики;
Частые срыгивания.

Не идите на поводу у маркетологов-зазывал. Прочтите еще раз чем опасно пальмовое масло для организма, прежде чем кормить малыша смесями в составе которых есть этот элемент. Ученные и педиатры в один голос говорят, что развивающийся организм не готов к нагрузкам которые они.

Можно ли есть продукты с пальмовым маслом?

Благо, пальмовое масло еще не получило той глобальной популярности у нас на Родине, которую оно имеет, например в США. Тем не менее рынок потихоньку заполоняют рафинированные продукты в состав которых входит этот ингредиент. Вокруг которого ведутся жаркие споры. Чего больше пользы или вреда в этом заморском чуде? Кто-то говорит пользы больше! Другие предупреждают, чтобы граждане обходили стороной товары в состав которых входит пальмовое масло. Кому верить?

Давайте смотреть правде в глаза. Пальмовое масло действительно очень полезный продукт только в том случае если его не подвергли тщательной обработке и многоуровневой очистке. Такое масло можно найти на прилавках некоторых магазинов, но его цена отпугивает простых обывателей. Как правило, масло используемое крупными производителями пищевых продуктов предварительно подвергается сильнейшей обработке и окислению. В результате от полезных составляющих не остается и следа.

Поэтому не подвергайте риску свое и здоровье своих близких. По возможности избегайте продуктов питания в которых содержится эта разновидность растительных жиров. Или хотя бы сведите их потребление к минимуму.

Экологические последствия производства пальмового масла

Большие площади тропических лесов и других экосистем с высокой природоохранной ценности были очищены, чтобы освободить место для обширных плантаций масличных пальм. В результате были уничтожены места потенциального обитания многих видов, находящихся под угрозой исчезновения, в том числе носорогов, слонов и тигров. В некоторых случаях, расширение плантаций привело к выселению жителей лесных районов!

Создание обширных монокультурных плантаций масличных пальм имеет ряд негативных воздействий на окружающую среду.

Два наиболее серьезными являются:

Крупномасштабные преобразования лесов;
Разрушение среды обитания исчезающих видов.

Другие последствия такой деятельности включают:

Эрозия почвы;
Загрязнение воздуха;
Загрязнение почвы и воды;
Изменение климата.

RBD Пальмовое масло получают при переработке сырого пальмового масла.

Пальмовое масло, как и все жиры, состоит из жирных кислот, этерифицированных глицерином. Пальмовое масло имеет особенно высокую концентрацию насыщенных жиров, в частности 16 — жирных кислот, насыщенных углеродом, и пальмитиновой кислоты, от названия которой произошло его название. Мононенасыщенная олеиновая кислота также является одним из основных компонентов пальмового масла. Нерафинированное пальмовое масло является важным источником токотриенола, входящего в семейство витаминов Е.

После измельчения различные продукты пальмового масла производятся с использованием процессов рафинирования.Во-первых, это фракционирование с процессами кристаллизации и разделения для получения твердых (стеарин) и жидких (олеин) фракций. Затем плавление и дегуммирование удаляют загрязнения. Наконец, масло фильтруется и отбеливается. Физическая очистка удаляет запахи и окраску для производства «Рафинированного, отбеленного и дезодорированного пальмового масла» (RBDPO) и свободных жирных кислот, которые используются в производстве мыла, стиральных порошков и других продуктов. Это продукт базового пальмового масла, продаваемый на мировых товарных рынках.Далее он фракционируется для производства пальмового олеина RBD для кулинарного масла или перерабатывает его в другие продукты.

Польза для здоровья от пальмового масла

Пальмовое масло является одним из семнадцати пищевых масел, имеющих пищевой стандарт ФАО / ВОЗ в рамках программы Комиссии CODEX Alimentarius.
Пальмовое масло использовалось в пищевых продуктах уже более 5000 лет.
Пальмовое масло получают из мякоти пальмовых плодов исключительно путем варки и прессования.Его следует четко отличать от масла пальмового ядра и кокосового масла, поскольку оно имеет более низкий уровень насыщенных компонентов без значительного содержания каприновой, лауриновой и миристиновой кислот.
Пальмовое масло содержит равную пропорцию насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, включая примерно 44% пальмитиновой кислоты, 5% стеариновой кислоты (обе насыщенные), 40% олеиновой кислоты (мононенасыщенные), 10% линолевой кислоты и 0,4% альфа-линоленовой кислоты (обе полиненасыщенные).
Как и все другие растительные масла, пальмовое масло не содержит холестерина –.
В настоящее время он потребляется во всем мире в виде кулинарного масла, маргарина и шортенингов, а также входит в состав жировых смесей и широкого спектра пищевых продуктов.
Для большинства пищевых продуктов пальмовое масло не требует гидрогенизации, что позволяет избежать образования транс-жирных кислот –. Рафинированное пальмовое масло, используемое в пищевых продуктах, является богатым источником токоферолов и токотриенолов, обладающих активностью витамина Е. Красное пальмовое масло является единственным коммерчески доступным богатым источником каротиноидов и может быть использовано для повышения активности витамина A –.
Пальмовое масло без гидрогенизации — отличное масло для жарки. В отличие от ненасыщенных масел, таких как соевое масло, кукурузное масло и подсолнечное масло, оно имеет более низкую тенденцию к окислению и устойчиво к образованию полярных компонентов и циклических полимеров.
Как и другие распространенные пищевые жиры и масла, пальмовое масло легко переваривается, усваивается и используется в качестве источника энергии.
Ряд недавних контролируемых исследований на людях в Европе, США и Азии подтвердили, что при использовании пальмового масла не наблюдается значительного повышения уровня общего холестерина в сыворотке крови, и его можно использовать в качестве альтернативы другим жирам в обычном рационе.
В вышеупомянутых исследованиях уровень холестерина ЛПВП, считающийся полезным, не изменился или не был значительно повышен.
Содержание липопротеина (а) в плазме крови, мощного индикатора риска ишемической болезни сердца, было значительно снижено, когда пальмовое масло составляло большую часть пищевых жиров.
Пальмовое масло было продемонстрировано как необходимый компонент в текущих диетических рекомендациях для достижения сбалансированного распределения между насыщенными мононенасыщенными и полиненасыщенными.Когда люди потребляют диеты с таким распределением жирных кислот, наблюдается тенденция к улучшению общего соотношения холестерина и липопротеинов.
Минорные составляющие, а именно пальмовое масло; Каротиноиды, токоферолы и токотриенолы обладают полезными для здоровья свойствами, включая антиоксидантные, противораковые эффекты – и эффекты снижения уровня холестерина. Кроме того, каротиноиды в пальмовом масле являются биологически активными в качестве про — витамина А.

Стандартные спецификации очищенного отбеленного дезодорированного пальмового масла:

Стандартные спецификации очищенного отбеленного Пальмовое масло

хорошее, плохое и уродливое

Говорят, что человек — единственное животное, которое потребляет масло как часть рациона.Остальная часть животного мира выживает за счет сырой пищи: растительного или животного происхождения.

Жир является неотъемлемой частью нашего рациона, а кулинарные масла были предметом многочисленных дискуссий в прошлом веке. Существует большое количество информации о «научно доказанном» превосходстве одного растительного масла над другим — к сожалению, многие такие доказательства низкого качества.

Читайте также: Здоровье на каждый день | Каждый раз думаете о наихудшем сценарии?

Эта статья написана после тщательной фильтрации коммерческой и рекламной информации.Это сложная тема, поэтому для облегчения понимания она разделена на шесть сегментов:

1. Жир и его роль в организме

2. Объяснение общепринятых терминов

3. Неоспоримые научные факты о кулинарном масле

4. Спорные, но актуальные темы

5. Фальсификация и вредная переработка масла

6. Выводы

Термин « жир » ненавидит общество в целом. Однако жир играет критически важную роль в поддержании здоровья нашего тела — роль, которую редко признают.

Каковы некоторые функции жира в организме человека?

1. Каждая клетка нашего тела покрыта специальной мембраной, состоящей в основном из жира.

2. Жир образует большую часть таких органов, как мозг и нервы.

3. Жир — отличное топливо не только для людей, но и для всего животного мира. Среди всех видов топлива, доступных организму, он дает максимальный пробег: чайная ложка масла дает нам 40 килокалорий, а чайная ложка сахара дает нам только 15.Таким образом, на каждый грамм веса жир дает более чем в два раза больше энергии. Жир относительно легче носить с собой, поэтому он является нашим предпочтительным запасом энергии, на который мы можем рассчитывать во время голода или болезней.

4. Жир добавляет вкусу нашему рациону и, в отличие от сахара, помогает нам чувствовать себя сытым после еды, а также способствует усвоению некоторых витаминов.

Также проверьте: Everyday Health | Информационная перегрузка: как это может заставить наш мозг замерзнуть, даже понизив наш IQ

Из чего состоит жир?

Жир состоит из углерода, водорода и кислорода, но в других пропорциях и структуре, чем углеводы и белки.Подсчитано, что существуют тысячи типов молекул жира, из которых обычно обсуждаются лишь некоторые, такие как холестерин, фосфолипиды и триглицериды. Масла — это жиры, жидкие при комнатной температуре.

Большая часть жировых отложений в организме находится в форме триглицеридов — , каждый из которых имеет основу из глицерина, к которому присоединены три жирные кислоты . Фосфолипиды похожи на триглицериды, за исключением того, что одна жирная кислота заменена фосфатной группой.

Жирные кислоты имеют цепочки атомов углерода различной длины, поэтому их называют коротко-, средне- и длинноцепочечными жирными кислотами.Их более сорока, и они содержатся в растительных маслах, орехах, семенах, продуктах животного происхождения, а также в рыбе.

Триглицериды — основная единица жира в рационе. Они состоят из трех жирных кислот, прикрепленных к молекуле глицерина. Холестерин — это совершенно другая молекула — стерол. Он вырабатывается организмом — в основном в печени.

Некоторые жирные кислоты, которые не могут быть произведены в нашем организме, должны быть импортированы извне и называются незаменимыми жирными кислотами.

В чем разница между насыщенной и ненасыщенной жирной кислотой?

Когда углеродные цепи имеют одну или несколько двойных связей между ними, это называется ненасыщенной, поскольку в жирной кислоте достаточно места для размещения одного или двух дополнительных ионов водорода. Когда все двойные связи взяты и остаются только одинарные связи между атомами углерода, больше не остается места для добавления ионов водорода, и это называется «насыщенным». Многие насыщенные жиры остаются твердыми при комнатной температуре, которая обычно составляет 20 ° C.

Разница между ненасыщенными и насыщенными жирными кислотами заключается в двойных связях между атомами углерода. У насыщенных жирных кислот не осталось двойных связей.

Жирные кислоты с более чем одной двойной связью называются полиненасыщенными (ПНЖК) , которые присутствуют в подсолнечном и кукурузном маслах, а кислоты, содержащие только одну, называются мононенасыщенными (МНЖК) , как в рапсовом или оливковом масле. Каждое масло представляет собой смесь разных типов жирных кислот.

Что такое холестерин?

Холестерин, одна из самых интересных и универсальных молекул в организме, является компонентом наших клеточных мембран и основной платформой, на которой производятся многие важные молекулы, включая гормоны.

Холестерин тетрациклический — с четырьмя углеводородными кольцами, к которым присоединен углеводородный хвост и гидроксильная группа.

Холестерин не содержится ни в одном растительном масле и плохо всасывается в нашем кишечнике. Большая часть холестерина в нашем организме вырабатывается в печени из таких сырьевых материалов, как глюкоза, фруктоза и жирные кислоты. Следовательно, те, кто потребляет сладкую или жирную пищу, производят больше холестерина. Высокий уровень холестерина ЛПНП связан с сердечными заболеваниями, в то время как высокий уровень холестерина ЛПВП считается защитным.

Что такое омега-6 и омега-3?

Это относится к двум типам полиненасыщенных жиров (ПНЖК), присутствующим в маслах. Омега-3 жирные кислоты имеют первую двойную связь, расположенную на 3-м атоме углерода, если считать от метильного конца цепи, а омега-6 — на 6-м атоме углерода.

Хотя оба они полезны для организма, существует мнение, что избыток омега-6 не является желательным признаком. Сиднейское исследование сердца показало, что замена насыщенных жиров на ПНЖК омега-6 (линолевая кислота) увеличивает риск смерти среди людей с сердечными заболеваниями.Масла, содержащие больше всего омега-6, включают подсолнечное масло, сафлоровое и кукурузное масло.

Добавки рыбьего жира были популярны несколько лет назад, так как считалось, что они предотвращают сердечные приступы из-за содержания омега-3 ПНЖК. Однако недавние исследования показали, что это неверно.

Почему некоторые масла становятся прогорклыми?

Под воздействием воздуха, света и тепла жиры подвергаются химическому разложению, что приводит к неприятному запаху, также называемому прогорклым.

Что такое гидрогенизация растительного масла?

Когда растительное масло подвергается воздействию высоких температур в присутствии катализатора, происходит полное гидрирование, захватывая все двойные связи, делая его насыщенным.При этом масло становится твердым и термостойким.

Когда только частично гидрогенизируется , некоторые углеродные цепи ненасыщенных жирных кислот скручиваются по двойным связям, превращаясь в транс-жиры , когда жидкое масло превращается в пастообразную консистенцию.

Разница между цис и транс: цис означает, что оба иона водорода расположены на одной стороне углеродной цепи. Транс относится к изменению положения с ионами водорода на противоположных сторонах углеродной цепи.

Трансжиры широко используются в пекарнях и для жарки во фритюре. Поскольку они устойчивы к устареванию или прогорканию, они продлевают срок хранения продукта.

Что такое дымовая точка?

Как только масло остается на плите, через некоторое время по мере повышения температуры оно начинает дымиться. Это называется точкой курения, которая варьируется в зависимости от масла. Сначала триглицериды распадаются на жирные кислоты и глицерин, а глицерин распадается, в результате чего образуются пары и нездоровые свободные радикалы.

Масла с низкой температурой копчения, такие как сливочное и оливковое масло, нельзя использовать для приготовления при высокой температуре. Существуют такие способы, как рафинирование, для увеличения температуры курения и термостойкости масел, но такие методы убирают аромат масла. У того же масла температура дымления ниже при многократном использовании.

Что такое масло первого отжима?

Когда масло извлекается путем измельчения и прессования семян, его называют маслом первого отжима, также называемым «холодным отжимом» или неочищенным маслом, которое сохраняет аромат исходного вещества.Они не подходят для приготовления при высокой температуре и быстро прогоркают. Их лучше всего использовать для заправки салатов, ароматизаторов или приготовления при низкой температуре, например, тушения.

В случае кокосового масла определение масла первого отжима менее четкое. Кокосовое масло первого отжима производится из мяса только что раскрытого кокоса и имеет белый цвет. Кокосовое масло холодного отжима, также обычно называемое кокосовым маслом первого отжима, производится из высушенного ядра (копры). В рафинированном виде оно называется кокосовым маслом RBD (рафинированное, отбеленное и дезодорированное).

Что такое рафинированное масло?

Очистка предназначена для увеличения срока хранения и термостойкости масла. Хотя на первый взгляд это может показаться положительным признаком, процесс «очистки» включает в себя высокую температуру и использование химикатов. Это забирает многие естественные питательные вещества, такие как витамины, антиоксиданты, и удаляет естественный аромат масла.

Для извлечения масла семена сначала измельчают механическим способом. Для менее «сочных» источников, таких как семена подсолнечника, требуется экстракция растворителем с использованием гексана, чтобы максимизировать выход.Масло фильтруют и нейтрализуют едким натром, исходя из содержания свободных жирных кислот. Далее следуют дальнейшие шаги, такие как отбеливание, дегуммирование и депарафинизация. Заключительный этап — дезодорация, которая включает пропускание перегретого пара с температурой более 500 градусов под высоким давлением.

Что такое канола?

Канола — это сокращение от «канадское масло». Он сделан из генетически модифицированного рапса (Brassica), который напоминает горчицу, которую можно увидеть на обширных ярко-желтых полях в Канаде и Европе.В то время как рапсовое масло холодного отжима «первого отжима» популярно в Великобритании, рапсовое масло рапсового масла промышленного производства производится в промышленных масштабах и экспортируется по всему миру.

В чем разница между пальмовым маслом, пальмолеином и пальмоядровым маслом?

Пальмовое масло получают из мезокарпа (шелухи) плодов пальмы. Затем он фракционируется на твердый компонент, называемый пальмовый стеарин, и жидкую часть, называемую пальмолеином. С другой стороны, пальмоядровое масло производится из семян пальмовых плодов.

Какие масла лучше всего?

Единственный ответ на вопрос — « наименьшее — лучше », поскольку современная диета уже включает значительное количество невидимых жира. Например, орехи, рыба, мясо, яйца, тертый кокос и молочные продукты в составе нашего рациона уже содержат жир. Следовательно, любое добавленное масло может оказаться сверх суточной потребности. Есть несколько вариантов масел в зависимости от наличия на местном рынке и степени проникновения на рынок.

К сожалению, большая часть доступной информации о здоровье, доступной в Интернете или социальных сетях, имеет низкую научную ценность и сомнительную ценность для читателя. Тема медицинских мистификаций была описана в моей предыдущей статье.

Ниже приводятся неоспоримые факты, после чего следует обсуждение спорных.

Неоспоримый факт № 1

Повторно нагретые или переработанные масла вредны. Имеются конкретные доказательства того, что повторно нагретые масла содержат вредные вещества, которые, как известно, вызывают высокое кровяное давление, сердечные заболевания и рак.Эти вещества могут быть продуктами разложения масла или обугленными остатками пищи. Примеры таких веществ включают акролеин (который также содержится в сигаретах и пластмассах), альдегиды, транс-жиры, химически активные формы кислорода и конечные продукты гилькирования. Все вместе они называются NFC или новообразованными загрязнителями: это означает, что это новые и нежелательные вещества, появившиеся в результате многократного нагревания.

Неоспоримый факт №2

Ни одно масло не является достаточно хорошим. Каждое кулинарное масло представляет собой смесь насыщенных, мононенасыщенных (MUFA) и полиненасыщенных жирных кислот (PUFA), и относительные количества питательных ингредиентов могут быть разными. Следовательно, использование двух или более масел по отдельности лучше, чем использование одного и того же масла для каждой потребности.

Неоспоримый факт № 3

Масло первого отжима полезнее рафинированных масел . Причина в том, что он подвергается холодному отжиму, не подвергается воздействию высоких температур или химикатов во время обработки, а также сохраняет естественные питательные вещества и аромат.Обратной стороной является то, что он легко портится из-за окисления и не подходит для жарки во фритюре.

Для заправки салатов и приготовления при низкой температуре можно использовать кокосовое или оливковое масло первого отжима. Их лучше хранить в темном месте в холодильнике, чтобы продлить срок их хранения.

Неоспоримый факт № 4

Трансжиры вредны для сердца. Транс-жиры, также называемые частично гидрогенизированным растительным маслом или растительным топленым маслом (ванаспатия), считаются более склонными, чем насыщенные жиры, повышать уровень холестерина ЛПНП, снижать уровень холестерина ЛПВП и приводить к сердечным заболеваниям.Они были запрещены в нескольких развитых странах, включая Данию, где с тех пор снизилась смертность от болезней сердца.

Неоспоримый факт № 5

Диетический холестерин больше не вызывает особого беспокойства.

Популярный трюк: подобные вводящие в заблуждение этикетки часто встречаются на кулинарных маслах. Поскольку они растительного происхождения, в любом случае не ожидается, что они будут содержать холестерин. Кроме того, потребление холестерина с пищей не повышает уровень холестерина в крови почти так же сильно, как углеводы и жирные кислоты.

В отличие от насыщенных жиров, поступление холестерина с пищей не приводит к значительному повышению уровня холестерина в крови. Поскольку холестерин представляет собой сложную молекулу, сильно отличающуюся от традиционного жира, он плохо всасывается из кишечника. Это причина появления новых руководящих принципов Министерства сельского хозяйства США, согласно которым яичный желток безопасен для употребления в пищу.

Неоспоримый факт № 6

Организм производит жир из углеводов, белков, а также жирных кислот. Универсальный ацетил-КоА является связующим звеном между метаболизмом углеводов, жиров и белков — его можно использовать для получения энергии или при необходимости преобразовывать в другие молекулы.

Употребление жира — не главная причина, по которой люди толстеют. Тело имеет способность производить жир из углеводов и других источников. Когда мы потребляем углеводы сверх наших энергетических потребностей, излишки откладываются в виде жира, который, кстати, является наиболее эффективной формой хранения топлива. Фактически, во всем мире ожирение чаще вызывается чрезмерным потреблением рафинированных углеводов, включая сахар, чем употреблением масла.

Спорные темы

Тема №1.Действительно ли вредны насыщенные жиры?

Наибольший интерес для всех вызывает вопрос о том, вредны ли насыщенные жиры или нет. Существует большое количество литературы — как научной, так и иной, в которой создается впечатление, что насыщенные жиры приводят к сердечным заболеваниям, повышая уровень холестерина в крови. Поэтому многие эксперты рекомендуют заменять насыщенные жиры в рационе на МНЖК и ПНЖК, хотя в последнее время это понятие было поставлено под сомнение.

Это были чистые предположения, которые положили начало этой цепочке в 1950-х, но аргумент, что высокий холестерин связан с сердечными заболеваниями и что насыщенные жиры являются одним из сырьевых материалов для производства холестерина, был слишком привлекательной теорией, чтобы от нее отказываться.Логика, казалось, утверждала, что если A связано с B, а B связано с C, то A должно быть связано с C.

Кошек можно увидеть возле прилавков с рыбой, но они не влияют на продажу рыбы. Статистическая ассоциация не подразумевает причинно-следственной связи. Марк Твен сказал: «Есть ложь, проклятая ложь, а есть статистика». Фото: Getty images

Проблема научных исследований в том, что во многих случаях ассоциация не подразумевает причинно-следственной связи. Например, изучая структуру продаж на деревенском рынке, мы можем найти больше кошек возле прилавков, где продают рыбу, по сравнению с прилавками, продающими фрукты.Хотя мы можем сообщить о «статистически значимой» связи или « связь » между присутствием кошки и продажей рыбы, мы знаем, что кошки не влияют на продажу рыбы, и что избавление от кошек не повлияет. по будущим продажам. Другими словами, «связь» не была «причинной», и такое исследование никому не нужно.

Один из многих: нередко игнорируют все другие факторы риска коронарных заболеваний из-за чрезмерного внимания к уровню холестерина.

Как и в примере с кошкой и рыбой выше, вопрос о том, связаны ли потребление насыщенных жиров или высокий холестерин ЛПНП только с сердечными заболеваниями или действительно ли они вызывают сердечные заболевания, в настоящее время является спорным. . Вполне возможно, что повышенный уровень холестерина ЛПНП, обнаруживаемый у пациентов с сердечными заболеваниями, является случайно обнаруженным побочным продуктом или маркером фактического процесса атеросклероза, а не его причиной.Другими известными факторами риска атеросклероза являются курение, возраст, наследственность, диабет, гипертония, стресс, избыток алкоголя, недостаточный сон, трансжиры, избыток соли и сахара, недостаток физических упражнений и ожирение.

Несколько очень спорных исследований были опубликованы в British Medical Journal менее года назад. Этот эксперимент, известный как MCE или Миннесотский коронарный эксперимент, рассматривал вопрос о том, может ли замена насыщенных жиров растительным маслом предотвратить сердечные заболевания. Исследование было проведено несколько десятилетий назад и содержало информацию о вскрытии трупов тех, кто в конце концов умер.Однако результаты никогда не публиковались по загадочным причинам, пока некоторые современные исследователи не откопали данные и не проанализировали их.

Результаты были поразительными: те, кто перешел с насыщенных жиров на растительные масла, имели больше смертей от сердечных заболеваний, а смертей были среди тех, у кого уровень холестерина упал больше всего . Причина, по которой результаты, возможно, не были разглашены, заключалась в том, что они настолько сильно расходились с преобладающим мнением. Результаты исследования Sydney Heart, опубликованного недавно, пришли к такому же выводу.

Эти исследования показывают, что наши знания о роли диеты в сердечно-сосудистых заболеваниях далеко не полны, и что сердечные приступы невозможно предотвратить простым переключением с одного растительного масла на другое.

Традиционные источники насыщенных жиров включали мясо, молоко, орехи, масло и сыры, которые содержат другие известные и неизвестные питательные вещества. Вполне возможно, что те, кто был вынужден перейти на растительные масла в рамках исследования, могли быть лишены этих питательных веществ, что привело к ранней смерти.

Не все насыщенные жиры одинаковы

Насыщенные жиры состоят из множества различных типов жирных кислот, которые могут быть коротко-, средне- или длинноцепочечными. Среди них среднецепочечные жирные кислоты (MCFA) по-разному используются организмом. Также обнаруженные в грудном молоке и часто используемые для лечения истощенных пациентов, MCFA абсорбируются непосредственно из кишечника в кровоток.

По сравнению с длинноцепочечными жирными кислотами MCFA преимущественно используются для получения энергии, поскольку они могут легко проходить через митохондриальную мембрану.Митохондрия — это топка клетки, в которой жирные кислоты расщепляются по частям, как дрова, генерируя энергию. Следовательно, MCFA не хранятся в большом количестве и вызывают относительно меньшую прибавку в весе. Лауриновая и каприновая кислоты являются примерами MCFA. Источники включают кокосовое масло, косточковое пальмовое масло и молочные продукты.

Природа знает лучше

Молоко было изначально создано природой для детенышей млекопитающих, чтобы они могли расти до зрелого возраста. Орехи, рыба и мясо — это источники жира, предназначенные для потребления взрослыми млекопитающими в рамках пищевой цепи.Было бы нелогично полагать, что такие натуральные продукты могут содержать вредные вещества, если их принимать в правильных количествах. Поэтому маловероятно, что упрощенное представление « все насыщенные жиры плохи, » долго продержится в будущем в науке.

Ошибочные исследования 1950-х годов

Существуют серьезные разногласия по поводу оригинальной работы Ансела Киза, физиолога, чье «исследование семи стран » в 1950-х годах утверждало, что насыщенные жиры увеличивают риск сердечных заболеваний.Это заявление изменило историю того, как мир впоследствии ел. Утверждая, что пищевые жиры вызывают сердечные приступы, это исследование привлекло большое внимание общественности, и американцы быстро обратились к углеводам, что, к сожалению, привело к нынешней проблеме ожирения.

Причина, по которой люди страдали ожирением после перехода на углеводы, проста. Мы не можем есть слишком много жира, так как он сигнализирует центру насыщения и быстро заставляет нас чувствовать себя сытым. С другой стороны, углеводы, такие как фруктоза (часто используемый подсластитель), нарушают работу центра насыщения, заставляя нас постоянно голодать, что приводит к постоянному приему пищи и ожирению.

Теперь известно, что, хотя Ансель Киз располагал данными из двадцати двух стран, он решил включить только те семь, чьи паттерны сердечных заболеваний соответствовали его гипотезе — это все равно что подбрасывать монету с орлом с обеих сторон. Данные из нескольких стран, включая Францию, Швейцарию, Швецию и Западную Германию, не были включены: низкий риск сердечных заболеваний в этих странах, несмотря на высокое потребление жиров, нейтрализовал бы вывод исследования.

Эта универсальная истина также применима к медицинским знаниям, на которые все больше влияют коммерческие интересы.Многие ранние теории о здоровье и болезнях впоследствии оказались ошибочными.

Вердикт: Роль насыщенных жиров при сердечных заболеваниях является предметом постоянных дискуссий. Глобальное отношение к насыщенным жирам смягчилось, поскольку недавние исследования показали, что вредное воздействие, возможно, было преувеличено и требует дальнейшего анализа. Хотя это не является одобрением употребления неограниченного количества масла и красного мяса, можно с уверенностью сказать, что при потреблении в правильных количествах , насыщенный жир — в его естественной форме — оказывает собственное благотворное влияние на человеческий организм.

Спорные темы №2: полезно ли кокосовое масло?

В последние десятилетия, когда преобладали упрощенные взгляды на сердечные заболевания, кокосовое масло считалось причиной сердечных заболеваний из-за содержания в нем насыщенных жиров. Однако более поздние исследования не согласились с этим. Недавние сравнительные исследования хорошего качества, проведенные на пациентах, потребляющих кокосовое и подсолнечное масла, показали, что липидный профиль, к удивлению, не отличался в обеих группах.

Нерационально предполагать, что все насыщенные жиры одинаково действуют на организм.Точно так же, как смотреть только на шины — не лучший способ сравнивать разные автомобили, насыщенность или ненасыщенность — лишь один из атрибутов масла. Следует обратить внимание на другие атрибуты, такие как длина отдельных жирных кислот, пропорция жирных кислот со средней длиной цепи, точка дыма, фитонутриенты и природные антиоксиданты, NFC, уровни витаминов, соотношение омега-3: 6, характер предполагаемого использование, процесс рафинирования, который включает термическую и химическую обработку, содержание трансжиров, потребляемое количество и многие другие переменные, которые еще предстоит обнаружить.

В ходе умного исследования, проведенного на юге Индии, были изучены удаленные образцы поврежденных коронарных артерий людей с тяжелым сердечным заболеванием, перенесших коронарное шунтирование. Бляшки, блокирующие артерии, не содержали жирных кислот, которые изначально присутствовали в кокосовом или подсолнечном масле, которые были частью их рациона.

Это исследование показывает, что ишемическая болезнь сердца или блокада сердца — это не просто случай «избыточного количества диетического масла, плавающего в кровотоке, и прилипания к стенкам кровеносных сосудов», как это часто считается.Хотя точная причина блокады сердца в настоящее время остается неизвестной, богатство научных знаний предполагает, что воспаление стенок кровеносных сосудов является ключевым элементом в формировании атеросклеротической бляшки, и что большая часть жира в этих бляшках фактически вырабатывается локально в стенках кровеносных сосудов как часть этого воспаления.

Общество склонно злоупотреблять вещами, которые называют «хорошими», и еда не исключение.

Хотя в основе человеческой природы заложено «расщепление», что означает разделение всего на хорошее или плохое, следует с осторожностью экстраполировать такую информацию в общее заявление о том, что « кокосовое масло — хорошее ».Разумно утверждать, что в небольших количествах кокосовое масло может быть частью нашего рациона, если в будущем не будут обнаружены убедительные доказательства обратного.

Спорная тема №3: полезно ли оливковое масло для сердца?

Существует мнение, что оливковое масло «полезно для сердца», что является результатом продуманной маркетинговой стратегии, молвы и предвзятой интерпретации исследований. Оливковое масло является частью средиземноморской диеты, которая включает в себя полезные цельнозерновые продукты, фрукты, экологически чистое нежирное мясо и свежие овощи, при этом избегая всех обработанных продуктов.Эту диету использует скандинавское население, не страдающее ожирением, которое ведет физически активный образ жизни и, как и ожидалось, имеет лучшие результаты в отношении здоровья. Причина, по которой они выбрали оливковое масло, заключалась в том, что оно было местного производства и легко доступно. Улучшение здоровья в этой группе людей объясняется, скорее, целым пакетом здорового образа жизни, а не одним только оливковым маслом.

Вердикт: Само по себе оливковое масло, вероятно, не лучше и не хуже любого другого местного масла.Он не подходит для приготовления при высокой температуре. Что еще более важно, его нельзя употреблять в больших количествах, считая, что он «полезен для сердца».

Спорная тема №4: Статус масла и топленого масла

Как и в случае с кокосовым маслом, страх перед насыщенными жирами заставил многих людей отказаться от масла и топленого масла, а некоторые даже стали использовать маргарин или его заменители. К сожалению, позже было обнаружено, что заменители масла вредны из-за содержания в них трансжиров.

Топленое масло — топленое масло. Это делается путем нагревания масла, удаления сухих остатков молока путем фильтрации и снятия пены сверху. Гхи способно выдерживать высокие температуры во время приготовления. Не следует путать с растительным топленым маслом или ванаспатией. Несмотря на то, что в последнее время гхи пользуется большой популярностью и одобряется знаменитостями в качестве растительного масла, научной литературы о его достоинствах и недостатках все еще мало.

Преимущество топленого масла в том, что оно термостабильно, его легко приготовить в домашних условиях, оно имеет длительный срок хранения и может использоваться людьми с непереносимостью лактозы.В отличие от рафинированных масел, топленое масло не содержит химических добавок.

Современные проблемы кулинарных масел

1. Проблема вторичного масла

При приготовлении пищи в домашних условиях легко контролировать качество используемого масла и отказываться от масла, которое когда-то использовалось для жарки на сильном огне. Однако в коммерческих заведениях общественного питания часто наблюдается, что одно и то же масло повторно используют для жарки во фритюре.

Особое беспокойство вызывает популярность жареных во фритюре закусок в Индии.Часто можно увидеть, как железный котел с маслом используют для жарки чипсов во фритюре, самосы, курицы, рыбы, банановых оладий и вад. В начале дня в котле может быть 20 литров масла. Однако к концу дня уровень масла падает. Вместо того, чтобы заменять весь котел с маслом на следующий день, продавцу дешевле долить его, используя свежее масло, таким образом создавая смесь старого и нового масла. Этот процесс повторяется в течение нескольких дней, а это означает, что в любой момент времени в котле будет некоторое количество масла, которое использовалось повторно десятки раз.

Недавние операции СМИ в Керале выявили недобросовестных продавцов, которые неоднократно использовали одно и то же несвежее масло для жарки закусок перед упаковкой для раздачи по торговым точкам. В Китае сообщается о незаконной переработке выброшенного кулинарного масла, также называемого «сточным маслом», когда злоумышленники выкапывают сточные канавы для выброшенного масла и продают его уличным торговцам продуктами питания.

2. Проблема фальсификации

Во всем мире зарегистрировано фальсификация растительного масла.На юге Индии кокосовое масло производят из сушеных ядер кокоса, и в идеале его делают холодным отжимом. В отличие от импортных кулинарных масел, которые промышленно производятся в больших масштабах, производство кокосового масла в Индии относительно дорого и трудоемко. Поэтому удобно смешивать чистое кокосовое масло с более дешевыми маслами, такими как пальмолеин. Чистота проверяется путем проверки показателя тугоплавкости масла, который фактически может быть изменен прелюбодеем, чтобы он соответствовал показателю чистого кокосового масла.Недавние сообщения в новостях о кокосовом масле, фальсифицированном парафиновым маслом и пальмовым маслом, контрабандным путем ввозят в Кералу и продают в праздничные сезоны.

В Индии смешивание масел разрешено только по лицензии FSSAI или AGMARK. Ненаучное и несанкционированное смешивание приводит к тому, что масла с разными точками курения присутствуют в одной и той же смеси, и поэтому могут быть вредными для здоровья.

Сводка

1. Жиры и холестерин играют важную роль в нормальном строении и функционировании человеческого тела.Адекватное потребление жиров полезно для здоровья, а избыточное — вредно.

2. Диетический жир — не единственный источник холестерина в организме. Большая часть холестерина в организме производится из углеводов.

3. Большая часть циркулирующей информации о кулинарных маслах не имеет научного содержания и в значительной степени основана на индивидуальных или коммерческих интересах. Общественное мнение о «полезных для сердца» или «нездоровых» маслах в значительной степени зависит от слухов и умной рекламы.

4.В научной литературе нет единого мнения об относительных достоинствах насыщенных жиров, МНЖК или ПНЖК. Идеальное соотношение трех до сих пор не ясно.

5. Не все насыщенные жиры одинаковы. Жиры, содержащие жирные кислоты со средней длиной цепи, считаются более здоровыми, чем те, которые содержат жирные кислоты с длинной цепью.

6. Чем меньше масла, тем лучше . Масла калорийны, и их следует использовать экономно. Многие продукты, которые мы едим, уже содержат невидимый жир; следовательно, использование любого дополнительного масла лучше всего минимизировать.Таким образом, тенденция поливать салаты оливковым маслом «потому что оно полезно для сердца» не имеет смысла. Обезжиренные заправки (например, винегрет) полезны для сердца.

7. В настоящее время ни одно масло не имеет явного превосходства над другим. При выборе типа масла хорошей стратегией является использование « нефти почвы », что означает использование натуральных продуктов, доступных в данном регионе.

8. Использование более одного масла в небольших количествах помогает поддерживать сбалансированное потребление незаменимых жирных кислот.

9. Вместо жарки во фритюре более здоровым выбором будет запекание, приготовление на пару, кипячение, приготовление на гриле или жаркое с минимальным количеством масла на посуде с антипригарным покрытием.

10. Масла холодного отжима и первого отжима содержат натуральные питательные вещества, которые теряются в процессе очистки.

11. Покупка у местного поставщика, которому мы можем доверять, — это практичный способ гарантировать чистоту масла.

12. Повторное нагревание и повторное использование масел вредно, и этого следует избегать.

13. Держаться подальше от жареных закусок, приготовленных в неизвестных местах, — разумный поступок, поскольку масло могло использоваться много раз.

14. Метка «растительное происхождение» или «нулевой холестерин» не придает маслам реальной пользы для здоровья.

15. Транс-жиры вызывают болезни сердца. Слова «частично гидрогенизированный» на этикетке указывают на присутствие трансжиров.

16. Такие болезни, как рак и болезни сердца, изучены не полностью. Попытки излишне упростить и разделить здоровье, диету и болезнь без доказательств хорошего качества могут поначалу показаться привлекательными, но в конечном итоге окажутся ошибочными.Как это часто бывает, тщательные исследования в будущем изменят многие из принятых сегодня норм.

Дополнительная литература

1. Замена насыщенных жиров снизила холестерин, но увеличила смертность: коронарный эксперимент в Миннесоте

2. Замена насыщенных жиров сафлоровым маслом снижает уровень холестерина, но увеличивает смертность: исследование сердца в Сиднее

3. Отчет в The Wall Street Journal о том, как некорректные исследования и коррупция могли ошибочно повлиять на решения в сфере здравоохранения

4.Коротко- и среднецепочечные жирные кислоты в энергетическом обмене: клеточная перспектива. Петер Шенфельд, Лех Войтчак, Журнал исследований липидов, том 57, 2016 г.

5. В организме есть тысячи типов молекул жира

6. Уменьшение количества насыщенных жиров не повлияло на смертность, но уменьшило сердечно-сосудистые события на 17%: Кокрановское исследование

7. Не все насыщенные жиры вредны: жирные кислоты со средней длиной цепи благоприятно влияют на сердце, в отличие от жирных кислот с длинной цепью

8.LCT вызывает большее увеличение веса, чем MCT; метаболизм MCT и LCT различен

9. Жирные кислоты со средней длиной цепи оказывают такое же влияние на липидный профиль, что и оливковое масло

10. Смесь масел с улучшенным липидным профилем

11. Коронарные бляшки не отличаются у потребителей кокосового или подсолнечного масла

12. Подсолнечное масло и кокосовое масло дают одинаковый липидный профиль

13. Почему знания врачей могут быть искажены неправильной интерпретацией и манипулированием статистикой

Пальмовое масло | Ингредиенты для выпечки

Происхождение

Пальмовое масло родом из западной Гвинеи, а сейчас его выращивают во многих тропических странах.Крупнейшие страны-производители — Малайзия и Индонезия. ²

Плод получен из африканской пальмы. ³ Из плодов пальмы производят два различных типа масел: масло из мезокарпия и масло из внутренней части ядра. Мезокарпий плодов пальмы при полном созревании содержит от 56% до 70% пищевого масла. ¹ Это оранжево-красный цвет из-за высокого содержания бета-каротина. ³

Чтобы свести к минимуму разрушение окружающей среды в результате увеличения плантаций масличных пальм из-за растущего спроса, Круглый стол по устойчивому пальмовому маслу (RSPO) пригласил третьих лиц для сертификации экологически устойчивого пальмового масла и отслеживания цепочки поставок.⁴ Таким образом, чтобы получить сертификат RSPO, производители должны придерживаться восьми принципов. ⁵

Функция

Пальмовое масло — единственное растительное масло с составом почти 50-50 насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, что делает его похожим на сливочное масло. ⁶ Таким образом, он подходит для производства кондитерских изделий без необходимости гидрогенизации.

Он имеет высокую температуру плавления 36 ^o ° C из-за высокого содержания насыщенных жиров по сравнению с рапсовым и подсолнечным маслом.⁷

Это масло также обладает высокой окислительной стабильностью за счет антиоксидантов, что обеспечивает длительный срок хранения. Также отсутствуют трансжирные кислоты: FDA запретило использование частично гидрогенизированных масел в 2013 году.

Пальмовое масло имеет тенденцию к β ’из-за высокого содержания пальмитиновой кислоты (44%). И он играет роль промотора β ’в маргаринах и шортенингах. Β ’имеет относительно небольшие кристаллы, что позволяет ему включать относительно большие количества жидкого масла в кристаллическую решетку.Это явление приводит к производству гладких, непрерывных и однородных продуктов. Шортенинги и маргарины, содержащие β ’кристаллы, кажутся гладкими и блестящими, в отличие от маргаринов, содержащих β-кристаллы, которые производят тусклый и пятнистый продукт. ⁸ Пальмовое масло замедляет кристаллизацию. ¹

Питание

Пальмовое масло содержит второстепенные компоненты, которые демонстрируют большую питательную ценность и пользу для здоровья. Микроэлементы включают каротиноиды, токоферолы, токотриенолы, стерины, фосфолипиды, глицеролипиды и сквален.Бета-каротин — самый мощный каротиноид провитамина А. Токоферолы и токотриенолы (называемые токохроманолами) обычно называют витамином Е. Они действуют как противораковые, противовоспалительные средства, контролируют атеросклероз и снижают уровень холестерина. ¹

Пальмовое масло содержит почти равные части насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Он состоит из 52% насыщенных жирных кислот, 38% мононенасыщенных жирных кислот и 10% полиненасыщенных жирных кислот. ³

Миристиновая кислота (1%), стеариновая кислота (5%) и пальмитиновая кислота (44%) составляют компонент насыщенных жирных кислот в дополнение к мононенасыщенной олеиновой кислоте (39%) и полиненасыщенной линолевой кислоте (11%).⁴ Исследования как на животных, так и на людях показывают, что потребление не приводит к повышению уровня холестерина в сыворотке. ⁹

В одной столовой ложке пальмового масла содержится 119 калорий, 13,5 г жиров, 6,7 г насыщенных жиров, 5 г мононенасыщенных жиров и 1,3 г полиненасыщенных жиров. ³

Промышленное производство

Основная операция экстракции включает в себя: стерилизацию фруктов, рыхление / очистку плодов, пищеварение, экстракцию, осветление, рафинирование, отбеливание, дезодорацию.¹

Пальмовое масло также может подвергаться дополнительной обработке для расширения сферы его применения:

Фракционирование: путем кристаллизации дает в основном пальмовый олеин, жидкую фракцию и пальмовый стеарин, твердую фракцию (различные физические и химические свойства этих фракций). ⁶
Переэтерификация
Смешивание: индивидуализированное смешивание пальмового масла и его фракций с другими маслами используется в различных пищевых продуктах, от маргарина до суповых смесей и детских смесей.⁶

Заявка

Пальмовое масло обычно используется в кулинарном масле и маргарине для улучшения вкуса обработанных пищевых продуктов. Каротиноиды, содержащиеся в пальмовом масле, могут исчезнуть при кипячении и стать бесцветными. ² Профиль твердого жира довольно близок к профилю сливочного масла, поэтому он очень подходит для использования вместо маргарина.

Пальмовое масло и продукты его фракционирования можно использовать для смешивания с другими маслами для получения шортенинга, который подходит для песочного теста и печенья.Когда шортенинг, обогащенный пальмовым диацилглицерином, использовался для производства тортов Мадейры, это привело к более мягкой и воздушной текстуре, а также к увеличению влажности и объема пирога. ¹¹

Для приготовления хлебного теста используйте до 10% сухой муки. При производстве белого хлеба как из крепкой, так и из слабой муки добавление 4% пальмового масла улучшило объем хлеба и пружину печи. Это добавление жира покрывает белки глютена и гранулы крахмала, укрепляя матрицу глютена, что позволяет лучше удерживать газ, что приводит к увеличению пружины печи.Это добавление пальмового масла также уменьшило плотность хлеба и пористость мякиша. ¹⁰

В приложениях cookie возможна полная замена жирной системы, но это может повлиять на цвет. Маргарин, обогащенный пальмовым диацилглицерином, давал печенье, которое было более компактным и с более мягкой текстурой. ¹¹

Сливки для взбивания Baker, изготовленные из пальмового масла и продуктов из него, обладают превосходной стабильностью и обладают достаточной стойкостью в летнюю погоду. ⁶

Постановление FDA

Пальмоядровое масло является GRAS, регулируемым FDA в статье 21CFR172.861 Свода федеральных правил, когда он входит в состав пищевой добавки, заменителя какао-масла и добавляется в пищу для потребления человеком. ¹²

Пальмовое масло является GRAS, регулируемым FDA в статье 21CFR176.210 Свода федеральных правил при использовании в качестве пеногасителя при производстве бумаги и картона для упаковки пищевых продуктов. ¹³

Список литературы

Мба, Оган И., Мари-Жозе Дюмон и Майкл Нгади. «Пальмовое масло: переработка, характеристика и использование в пищевой промышленности — обзор.”Food Bioscience 10 (2015): 26-41.
Hansen, Sune Balle, et al. «Тенденции в глобальных исследованиях устойчивости пальмового масла». Журнал чистого производства, т. 100, 17 марта 2015 г., стр. 140–149., DOI: 10.1016 / j.jclepro.2015.03.051.
Маркус, Жаклин Б. Кулинарное питание: наука и практика здорового приготовления пищи. Academic Press / Elsevier, 2013.
«Устойчиво ли ваше пальмовое масло? | Блог ». Бакерпедия. 22 марта 2017 г. www.bakerpedia.com/palm-oil-sustainable/ По состоянию на 14 апреля 2017 г.2017.
«Круглый стол по экологически безопасному использованию пальмового масла». Who Is RSPO Tall Infographic — август 2017 г., июль 2017 г., www.rspo.org/files/download/e8e8b8705359f83.
Бергер, Курт Г. «Свободные от трансжиров с продуктами масличной пальмы — выборочный обзор». Czech J. Food Sci. 25.4 (2007): 174-81.
О’Салливан, Морис Г. Справочник по сенсорной и ориентированной на потребителя разработке новых продуктов: инновационные технологии для пищевой промышленности и производства напитков. Эльзевир, 2017.
Айни, Идрис Нор и Мат Сахри Мискандар.«Использование пальмового масла и пальмовых продуктов в шортенинге и маргаринах». Европейский журнал липидной науки и технологии 109.4 (2007): 422-32.
Одиа, Осаретин Дж. «Пальмовое масло и сердце: обзор». Всемирный кардиологический журнал, 7.3 (2015): 144.
Чин, Нюк Линг и др. «Влияние укорачивания пальмового масла на характеристики выпечки белого хлеба». Journal of Food Process Engineering, vol. 33, нет. 3, 2009, стр. 413–433., DOI: 10.1111 / j.1745-4530.2008.00282.x.
Cheong, Ling-Zhi, et al.«Хлебопекарные свойства пальмового диацилглицерина для выпечки и сенсорная оценка хлебобулочных изделий». Европейский журнал липидной науки и технологии, вып. 113, нет. 2, 2011, стр. 253–261., DOI: 10.1002 / ejlt.201000296.
«CFR — Свод федеральных правил 21CFR172.861» Accessdata.fda.gov. 1 апреля 2016 г. www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=172.861. Доступ 2 мая 2018 г.
«CFR — Свод федеральных правил 21CFR176.210» Accessdata.fda.gov. 01 апреля 2016.www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=176.210. Доступ 2 мая 2018 г.

олеинов пальмового масла, 93334-39-5

PubMed: диета с оливковым маслом первого отжима, пальмовым олеином и кокосовым маслом не увеличивает молекулы клеточной адгезии и индексы тромбогенности у здоровых взрослых Малайзии.

PubMed: Влияние жарки на реологические и химические свойства пальмового масла и его смесей.

PubMed: Синтез переэтерифицированного полиола на основе пальмового олеина и жестких полиуретанов из этого полиола.

PubMed: Параметры реакции для синтеза n, n-диметил-гидразидов жирных кислот из масла.

PubMed: Влияние различных методов раскисления на качественные характеристики и состав олеина и стеарина в неочищенном красном пальмовом масле.

PubMed: метод UPLC для определения гомологов и производных витамина Е в растительных маслах, маргаринах и капсулах с добавками с использованием пентафторфенильной колонки.

PubMed: Пробный завтрак с переэтерифицированным пальмовым олеином снижает раннюю фазу постпрандиальной липемии по сравнению с пальмовым олеином: рандомизированное контролируемое исследование.

PubMed: Пальмитиновая кислота в положении sn-2 диетических триацилглицеринов не влияет на секрецию инсулина или гомеостаз глюкозы у здоровых мужчин и женщин.

PubMed: Рост здоровых доношенных детей, получавших детскую смесь на основе частично гидролизованной сыворотки: рандомизированное слепое контролируемое исследование.

PubMed: Физико-химические свойства и возможные пищевые применения масла семян Moringa oleifera, смешанного с другими растительными маслами.

PubMed: Определение сложных эфиров жирных кислот 3-монохлорпропан-1,2-диола в бразильских растительных маслах и жирах с помощью валидированного собственного метода.

PubMed: Влияние микрофлюидизации под высоким давлением на характеристики кристаллизации смесей пальмового стеарина и пальмового олеина.

PubMed: Использование обжарочного аппарата непрерывного действия в экспериментальном масштабе для моделирования промышленного производства картофельных чипсов: термические свойства смесей пальмового олеина в условиях непрерывного обжаривания.

PubMed: Пальмитиновая кислота в положении sn-2 снижает секрецию глюкозозависимого инсулинотропного полипептида у здоровых взрослых.

PubMed: Влияние микроволнового нагрева на качественные характеристики масла канолы в присутствии пальмового олеина.

PubMed: Производство биогидрированного дизельного топлива каталитической гидроочисткой пальмового масла на катализаторе NiMoS2 / γ-Al2O3.

PubMed: Твердые кислотные катализаторы на основе ствола масличной пальмы и жома сахарного тростника для быстрой этерификации жирных кислот и переэтерификации масел с помощью влаги в псевдобесконечном метаноле.

PubMed: Влияние добавления эмульгатора на кристаллизацию и плавление пальмового олеина и кокосового масла.

PubMed: Эффективность иммобилизованной липазы Thermomyces lanuginosa в катализе переэтерификации пальмового олеина в периодической реакции.

PubMed: метаболический баланс кальция и жиров и желудочно-кишечная толерантность у доношенных детей, которых кормили молочными смесями с пальмовым олеином и пальмоядровыми маслами и без них: рандомизированное слепое перекрестное исследование.

PubMed: Влияние жарки во фритюре с использованием различных растительных масел на образование акриламида в сладком картофеле (Ipomoea batatas L.Лам) чипсы.

PubMed: наличие 3-MCPD и глицидиловых эфиров в пищевых маслах в США.

PubMed: Физико-химические свойства и характеристики кристаллизации шортенинга для выпечки, полученного из стеариновой фракции пальмового диациглицерина, смешанного с различными растительными маслами.

PubMed: [Изменения в содержании липопротеинов плазмы у лиц, соблюдающих диету, приготовленную только с подсолнечным маслом или в смеси с пальмовым олеином].

PubMed: Влияние добавления эфирного масла базилика на разложение пальмового олеина во время многократного обжаривания картофеля фри во фритюре.

PubMed: Длинноцепочечные НЖК в sn-1,3 положениях ТАГ снижают отложение жира в организме мышей C57BL / 6.

PubMed: Оказывает ли длительный прием витамина Е пагубное воздействие на центральную нервную систему? Морфологическое и гистологическое исследование на экспериментальных крысах-самцах линии Вистар.

PubMed: Как тип масла определяет характеристики эмульсии в концентрированных эмульсиях казеината натрия?

PubMed: Селективное отложение диетической α-липоевой кислоты в митохондриальной фракции и ее синергетический эффект с ацетатом α-токоперола на окислительную стабильность мяса бройлеров.

PubMed: Синтез и характеристика наноструктур ZnO с использованием пальмового олеина в качестве биотемплейта.

PubMed: Химическая стабильность липидной фазы в концентрированных эмульсиях напитков, окрашенных натуральным β-каротином.

PubMed: Супер, красные пальмовые олеины и пальмовые олеины улучшают кровяное давление, размер сердца, толщину среды аорты и липидный профиль у крыс со спонтанной гипертонией.

PubMed: Сравнительный анализ термического поведения, кинетики изотермической кристаллизации и полиморфизма фракций пальмового масла.

PubMed: Carbopol 934, 940 и Ultrez 10 в качестве модификаторов вязкости наноразмерной эмульсии на основе эфиров пальмового олеина, содержащей ибупрофен.

PubMed: Механические, термические и морфологические свойства смеси поли (молочная кислота) / эпоксидированный пальмовый олеин.

PubMed: Влияние многократно нагретого пальмового олеина на активность регулирующих артериальное давление ферментов и перекисное окисление липидов у крыс.

PubMed: Катализируемый липазой синтез эквивалента какао-масла из пальмового олеина и дистиллята насыщенных жирных кислот с завода по переработке пальмового масла.

PubMed: Ферментативная переэтерификация смесей пальмового стеарина и олеина для получения маргаринового жира с нулевым содержанием трансмиссий.

PubMed: Системы казеинат натрия / масло / вода: диаграммы морфологии эмульсии.

PubMed: пример пальмового олеина в сравнении с салом и оливковым маслом.

PubMed: Оптимизация условий реакции для ферментативного синтеза пальмовых жирных гидразидов с использованием методологии поверхности отклика.

PubMed: Сравнение косвенного и прямого количественного определения сложных эфиров монохлорпропандиола в растительном масле.

PubMed: Пальмовый олеин умеренно увеличивает уровень холестерина в плазме по сравнению с оливковым маслом у здоровых людей.

PubMed: Пальмитиновая кислота в sn-2 положении триацилглицеринов резко влияет на метаболизм липидов после приема пищи.

PubMed: Диеты с высоким содержанием пальмитиновой кислоты (16: 0), лауриновой и миристиновой кислот (12: 0 + 14: 0) или олеиновой кислоты (18: 1) не изменяют уровень гомоцистеина в плазме после приема пищи или натощак и маркеры воспаления. у здоровых взрослых Малайзии.

PubMed: Влияние четырех различных растительных масел (красный пальмовый олеин, пальмовый олеин, кукурузное масло, кокосовое масло) на активность антиоксидантных ферментов печени крысы.

PubMed: метод высокоэффективной жидкостной хроматографии для определения фурфурола в неочищенном пальмовом масле.

PubMed: Физико-химические свойства различных пальмовых диацилглицериновых масел по сравнению с их соответствующими пальмовыми маслами.

PubMed: Дифференциальное влияние натурального пальмового масла, химически и ферментативно модифицированного пальмового масла на прибавку в весе, метаболиты липидов в крови и отложение жира на детской модели свиньи.

PubMed: проницаемость in vitro и противовоспалительные и обезболивающие in vivo свойства наноразмерных эмульсий, содержащих ибупрофен, для местной доставки.

PubMed: Пальмовый олеин и оливковое масло вызывают большее увеличение постпрандиальной липемии по сравнению с салом, но не влияют на уровень глюкозы, инсулина и адипоцитокинов в плазме.

PubMed: Ферментативный синтез жирных тиогидроксамовых кислот на основе пальмового олеина.

PubMed: Жарение твердого шортенинга на основе пальм.

PubMed: Состав и устойчивость к окислению структурированного липида амарантового масла в молочной смеси для младенцев.

PubMed: Влияние частично гидрогенизированных, полунасыщенных и высокоолеатных растительных масел на маркеры воспаления и липиды.

PubMed: Фракции токотриенола пальмового масла восстанавливают зависимую от эндотелия релаксацию в кольцах аорты у крыс с диабетом и спонтанной гипертензией, индуцированным стрептозотоцином.

PubMed: Взаимосвязь между текстурными свойствами и сенсорными качествами печенья, изготовленного из маргаринов, обогащенных триацилглицерином со средней и длинной цепью.

PubMed: Определение недериватизированных длинноцепочечных жирных кислот с помощью RP-HPLC с емкостным бесконтактным определением проводимости.

PubMed: Уровни бензо [a] пирена и общих полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) в растительных маслах и жирах не отражают наличие восьми генотоксичных ПАУ.

PubMed: Ферментативный синтез жирных амидов из пальмового олеина.

PubMed: Повышение активности переэтерификации CaO с помощью метода гидратации.

PubMed: Отходы скорлупы моллюсков и яиц как катализаторы производства биодизеля.

PubMed: Синтез и характеристика жирных гидроксамовых кислот из триацилглицеридов.

PubMed: высокоолеиновое усиление пальмового олеина посредством ферментативной переэтерификации.

PubMed: Использование отходов панциря крабов (Scylla serrata) в качестве катализатора при переэтерификации пальмового олеина.

PubMed: Производство биодизеля путем переэтерификации пальмового олеина с использованием панциря краба из грязи (Scylla serrata) в качестве гетерогенного катализатора.

PubMed: Характеристика продуктов пальмового масла с низкой насыщенностью после непрерывной ферментативной переэтерификации и сухого фракционирования.

PubMed: Антиоксидантные свойства экстрактов листьев Murraya koenigii в исследованиях ускоренного окисления и жарки во фритюре.

PubMed: Модификация пальмового масла с противовоспалительными нутрицевтическими свойствами.

PubMed: Оценка качества пальмовых продуктов после длительной термообработки.

PubMed: Влияние диетического пальмового олеина, рыбьего жира и сала на липидный состав яичного желтка и плазмы, а также на продуктивность кур-несушек.

PubMed: Разработка эталонных материалов на основе пальм для количественного определения состава жирных кислот.

PubMed: Ферментативный синтез жирных гидразидов из пальмовых масел.

PubMed: Свойства высокоолеиновых пальмовых масел, полученных путем фракционной кристаллизации.

PubMed: Пальмовые стандартные эталонные материалы для определения йодного числа и точки плавления скольжения.

PubMed: Определение анизидинового числа в пробах пальмового масла путем инъекции потока с использованием потенциометрического детектора трииодида.

PubMed: Замена диетического рыбьего жира маслами, богатыми альфа-линоленовой кислотой, снижает содержание омега-3 в мякоти тилапии.

PubMed: Письмо в редакцию: здоровые альтернативы трансжирам.

PubMed: Изменения летучих компонентов пальмового олеина и некоторых масел после жарки картофеля фри.

PubMed: Переэтерифицированный жир, богатый стеариновой кислотой, и богатый транс-жиром жир повышают соотношение ЛПНП / ЛПВП и уровень глюкозы в плазме по сравнению с пальмовым олеином у людей.

PubMed: Молекулярный механизм антиоксидантного синергизма токотриенолов и каротиноидов в пальмовом масле.

PubMed: Пальмовый олеин в смеси жиров в детских смесях: влияние на кишечное всасывание кальция и жира и минерализацию костей.

PubMed: применение для жарки на пальмовом масле и пальмовом олеине.

PubMed: Эффективность фитохимических антиоксидантных систем в очищенном-отбеленном-дезодорированном пальмовом олеине во время жарки.

PubMed: Качество маргарина: выбор жиров и параметры обработки.

PubMed: диетическое пальмовое олеиновое масло усиливает сердечные антиоксидантные ферменты и защищает от индуцированного изопротеренолом некроза миокарда у крыс.

PubMed: Биосинтез и характеристика поли (3-гидроксибутират-со-3-гидроксигексаноата) из продуктов пальмового масла у мутанта Wautersia eutropha.

PubMed: Неонатальное и грудное вскармливание: влияние на плотность костей в 4 года.

PubMed: Удаление масла для жарки: определение полярного содержания в зависимости от содержания олигомера.

PubMed: Выделение бактерий, продуцирующих полигидроксиалканоат (PHA), использующих пальмовое масло, методом обогащения.

PubMed: Влияние диетического пальмового олеинового масла на окислительный стресс, связанный с ишемическим реперфузионным повреждением изолированного сердца крысы.

PubMed: Снижение минерализации костей у младенцев, получавших смесь, содержащую пальмовый олеин: рандомизированное двойное слепое проспективное исследование.

PubMed: Влияние красного пальмового олеина и очищенного пальмового олеина на липиды и гемостатические факторы у субъектов с гиперфибриногенемией.

PubMed: питание влияет на развитие костей от младенчества до младенческого возраста.

PubMed: Жидкие кристаллы и микроэмульсии, образованные смесями неионогенного поверхностно-активного вещества с пальмовым маслом и его производными.

PubMed: Замена частично гидрогенизированного жира на пальмитиновую кислоту в рационе увеличивает синтез холестерина ЛПНП и эндогенного холестерина у женщин с нормохолестеринемией.

PubMed: Влияние ферментативной переэтерификации на температуру плавления пальмового олеина.

PubMed: Влияние пальмового олеинового масла в рационе с умеренным содержанием жиров на профиль липопротеинов плазмы и атеросклероз аорты у нечеловеческих приматов.

PubMed: Влияние пальмового олеинового масла в рационе с умеренным содержанием жиров на состав липопротеинов низкой плотности у нечеловеческих приматов.

PubMed: Влияние диетического холестерина, транс- и насыщенных жирных кислот на липопротеины сыворотки у нечеловеческих приматов.

PubMed: Более низкое всасывание кальция у младенцев, получавших детские смеси на основе гидролизата казеина и соевого белка, содержащие пальмовый олеин, по сравнению с смесями без пальмового олеина.

PubMed: Быстрый метод определения малонового диальдегида как вторичного продукта окисления в системе пальмовых олеинов с помощью инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье.

PubMed: [Изменения липопротеинов плазмы после использования пальмового масла в рационе группы здоровых взрослых].

PubMed: Кормление крыс рационами с добавлением красного пальмового масла может положительно повлиять на статус витамина А.

PubMed: Региоизомерия триацилглицеринов в сале, сале, желтке, коже цыпленка, пальмовом масле, пальмовом олеине, пальмовом стеарине и переэтерифицированной смеси пальмового стеарина и кокосового масла проанализирована тандемной масс-спектрометрией.

PubMed: Защитные эффекты на экспериментальных моделях воспаления диеты с добавлением полифенолов на основе оливкового масла первого отжима.

PubMed: Химические, физические и сенсорные свойства куриных сосисок, замененных пальмовыми жирами.

PubMed: Влияние пальмового олеина на использование белка у растущих крыс.

PubMed: Уровни витамина Е в камбаловидной мышце крыс с экспериментально индуцированным гипертиреозом различаются вследствие кормления пищевым маслом.

PubMed: Жидкостное хроматографическое обнаружение загрязнения Dowtherm A в олеохимических веществах и пищевых маслах.

PubMed: Производство поли (3-гидроксибутирата) и его сополимера поли (3-гидроксибутират-со-3-гидроксивалерат) компанией Erwinia sp. УСМИ-20.

PubMed: Электрокинетическое поведение эмульсий пальмового масла в разбавленных растворах электролитов.

PubMed: Переносимость детской смеси для детей после грудного вскармливания и детей, находящихся на исключительно искусственном вскармливании.

PubMed: абсорбция жира и кальция младенцами, которых кормили молочной смесью, содержащей пальмовый олеин.

PubMed: Тип и уровень пищевых жиров влияют на развитие ожирения у тучных, но не у худых крыс Zucker.

PubMed: Ранняя диета влияет на мРНК печеночной гидроксиметилглутарил-кофермента А-редуктазы и 7альфа-гидроксилазы, но не на мРНК рецептора липопротеинов низкой плотности во время развития.

PubMed: Влияние позиционного распределения триглицеридов на абсорбцию жирных кислот у крыс.

PubMed: Формула, содержащая рандомизированные жиры с пальмитиновой кислотой (16: 0) во 2-м положении, увеличивает на 16: 0 во 2-м положении плазму и триглицериды хиломикрона у поросят, получавших смесь, до уровней, приближающихся к уровням поросят, получавших свиноматку молоко.

PubMed: Диетические триацилглицерины с пальмитиновой кислотой (16: 0) во 2-м положении увеличиваются на 16: 0 во 2-м положении триацилглицеринов в плазме и хиломикронах, но снижают фосфолипид арахидоновую и докозагексаеновую кислоты и метаболизм сложного эфира холестерина. поросята на искусственном вскармливании.

PubMed: Пальмовое олеиновое масло производит меньше продуктов перекисного окисления липидов, чем соевое масло.

PubMed: Влияние пальмового масла и фракций пальмового масла на использование белка.

PubMed: Расширение жировой ткани и развитие ожирения: влияние типа пищевых жиров.

PubMed: Влияние смесей насыщенных и обогащенных трансжирными кислотами масел на атеросклероз у кроликов, получавших диеты без холестерина.

PubMed: Модуляция липидов и липопротеинов человека диетическим пальмовым маслом и пальмовым олеином: обзор.

PubMed: острота зрения и липиды крови у доношенных детей, которых кормили грудным молоком или смесями.

PubMed: Гидролиз отработанного пальмового олеина и подсолнечного масла для жарки, катализируемый липазой поджелудочной железы свиньи.

PubMed: Пальмовый олеин в детских смесях: усвоение жиров и минералов нормальными младенцами.

PubMed: Производство клавулановой кислоты и цефамицина C с помощью Streptomyces clavuligerus в среде с пальмовым маслом.

PubMed: Эффект от метода совместного фракционирования при получении эквивалента какао-масла на основе пальмового масла и солевого жира.

PubMed: Окислительная чувствительность липопротеинов низкой плотности кроликов, получавших атерогенные диеты, содержащие кокосовое, пальмовое или соевое масло.

PubMed: Влияние жарки во фритюре на окисление жира в соевом масле.

PubMed: Влияние диетических полиненасыщенных жирных кислот n-3, n-6 и n-9 на индуцированный бензо (а) пиреном канцерогенез лесного желудка у мышей C57BL6J.

PubMed: На пути к улучшению потребления жиров и питания малазийцев.

PubMed: Влияние диетических жиров на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний в младенчестве.

PubMed: Корандомизация жиров улучшает всасывание у крыс.

PubMed: Пальмовое и соевое масло как жиры для жарки: сенсорная приемлемость жареных во фритюре закусок из Нигерии.

PubMed: Пищевые пальмитиновая и олеиновая кислоты оказывают аналогичное влияние на профили холестерина и липопротеинов в сыворотке у мужчин и женщин с нормохолестеринемией.

PubMed: Тропические масла: пищевые и научные вопросы.

PubMed: рост и производство пенициллинов в Penicillium chrysogenum с пальмовым маслом и его различными фракциями в качестве источников углерода.

PubMed: Состав текучего жидкого концентрата спор и кристаллов Bacillus thuringiensis серотипа H-14 в качестве ларвицида комаров.

PubMed: Пищевая ценность сырого пальмового масла у крыс.

PubMed: Влияние концентрата пальмового масла и витамина Е на сыворотку и липопротеины липидов у людей.

PubMed: негиперхолестеринемические эффекты диеты с пальмовым маслом у малазийских добровольцев.

PubMed: Влияние диетического жира на липидный профиль плазмы малазийских подростков.

PubMed: Влияние диетического пальмового масла и его фракций на плазму крыс и липопротеины высокой плотности.

PubMed: Влияние пищевых n-3 полиненасыщенных жирных кислот на синтез и деградацию холестерина у крыс разного возраста.

PubMed: Взаимодействие белков и жиров в отношении уровня холестерина в сыворотке, десатурации жирных кислот и продукции эйкозаноидов у крыс.

PubMed: Титриметрическое определение йодно-бромного числа некоторых пищевых масел с использованием трех N-хлоримидов.

Что означает RBD по отношению к наливным маслам?

«RBD» — это термин, который часто используется, когда люди говорят о маслах самых разных типов. Но что это значит?

RBD — это аббревиатура, обозначающая «очищенный, отбеленный и дезодорированный».Этот акроним описывает, как масло обрабатывается, и является ли оно рафинированным или нерафинированным. Он используется для описания множества масел от рапса до соевого, оливкового, подсолнечного, виноградного и многого другого. Однако процесс очистки, вероятно, сильно отличается от того, что вы можете себе представить, поэтому я расскажу вам о нем немного подробнее.

Что означает RBD?

RBD означает Refined , Bleached и Deodorized .Эти термины обозначают, как масло было обработано после производства. Это означает, что масло прошло процесс очистки, в результате которого масло лишилось естественного цвета и вкуса, а также (возможно) многих естественных питательных веществ.

Как выглядит процесс переработки?

Точный процесс очистки зависит от типа масла, хотя есть некоторые компоненты, которые выглядят очень похожими.

По большей части, процесс обычно представляет собой высокотемпературный процесс, при котором используется тепло или пар для нагрева масла до очень высокой температуры.Они также обычно используют глиняную отбеливающую глину, чтобы удалить пигмент из масла. Наконец, процесс часто включает фильтрацию, а иногда и двойную фильтрацию конечного продукта.

Конечный результат — прозрачное масло светлого цвета с нейтральным вкусом.

Чтобы прочитать один из примеров процесса очистки оливкового масла, я предлагаю прочитать «Как производится оливковое масло из жмыха».

Для более точного описания процесса очистки для каждого типа масла, которое вы можете использовать, попросите своего поставщика предоставить технологическую схему для масла, которое вы покупаете.

Прессованный экспеллер против вытесненного растворителя

Масло, отжатое экспеллером, и масло, выбрасываемое растворителем, могут быть очищены или подвергнуты RBD. То, как добывается масло, не зависит от того, рафинировано оно или нет после производства.

Фактически, многие масла, отжатые экспеллером, такие как рапсовое и подсолнечное, все еще стандартно рафинированы, отбелены и дезодорированы. С другой стороны, другие масла холодного отжима, такие как оливковое масло первого отжима, обычно не подходят.

GMO vs.Без ГМО

Как и в предыдущем случае, то, произведено ли масло из ГМО или семян без ГМО, очень мало связано с тем, очищается ли продукт после его производства. Фактически, многие натуральные масла, не содержащие ГМО, такие как подсолнечное, сафлоровое и виноградное масло, после производства все еще подвергаются рафинированию или «RBD».

Как узнать, относится ли ваше масло к RBD?

В производственных условиях наиболее распространенным способом узнать, является ли ваше масло рафинированным (или маслом RBD), является просмотр технических характеристик.В спецификациях приводятся общие характеристики любого масла и рассказывается, как оно производится, дается полное описание, а также общие химические и физические параметры. Он также иногда включает другую информацию, такую как сведения о питании или аллергены.

В этом листе спецификаций вы должны увидеть «RBD» или «очищенное» в названии масла или увидеть, что масло описано как очищенное или RBD в подробном описании. Если вы не уверены, спросите своего торгового представителя.

В розничной торговле или общепите лучше всего найти слово «изысканный» в названии, описании на обратной стороне или в списке ингредиентов.

Какие масла относятся к RBD?

Эти масла обычно очищаются или описываются как RBD.

Все масла канолы (кроме нерафинированного или холодного отжима)
Все соевые масла (за исключением нерафинированного или холодного отжима)
Масло подсолнечное
Сафлоровое масло
Масло виноградных косточек (кроме нерафинированного или холодного отжима)
Кокосовое масло (кроме кокосового масла первого отжима)
Масло оливковое рафинированное
Чистое оливковое масло
Оливковое масло жмыха

Какие масла не являются RBD?

Наиболее распространенными маслами, не подвергающимися рафинированию, являются следующие:

Технология рафинирования и фракционирования пальмового масла и пальмоядрового масла

ПОКАЗЫВАЕТ 1-10 ИЗ 39 ССЫЛОК

СОРТИРОВАТЬ ПО РелевантностиСамые популярные статьиНедавность

Рафинирование пальмового масла

Неочищенное пальмовое масло богато второстепенными компонентами, которые придают уникальные питательные свойства.Наиболее актуальны токоферолы и токотриенолы (витамин Е) и каротиноиды (α- и β-каротин). Пальмовое масло… Развернуть

Незначительные компоненты пальмового масла

Неочищенное пальмовое масло содержит около 1% второстепенных компонентов, включая каротиноиды, токоферолы, стерины, тритерпеновые спирты, фосфолипиды, гликолипиды, терпеновые и парафиновые углеводороды. … Expand

Фракционирование пальмового масла

Методы модификации, такие как фракционирование, переэтерификация (химическая или ферментативная) и гидрогенизация, позволяют предлагать широкий спектр новых жирных продуктов.В то время, когда «трансжирные кислоты»… Развернуть

Требования к качеству масличных семян для переработки

Текущие торговые и торговые спецификации масличных семян для соевых бобов, рапса, подсолнечника, ядер пальмы и копры пересматриваются и сравниваются со спецификациями качества сырого масла, пальма масло включено. … Развернуть

Химия и питание плодов пальмы.

Плоды пальмы дают пальмовое масло, полутвердый жир с высоким содержанием пальмитин-олеиновой кислоты и жирорастворимые второстепенные компоненты, витамин Е (токоферолы, токотриенолы), каротиноиды и фитостерины, характеризующиеся высоким содержанием фенольных кислот и флавоноидов, которые представляют собой как проблемы и возможности для пищевой и нутрицевтической промышленности.Развернуть

Фракционирование лауриновых масел

Рассмотрены различные методы фракционирования пищевого масла, и обсуждается их применимость к фракционированию косточкового и кокосового масел. Кристаллизация из таких растворителей, как… Развернуть

Исследования по кристаллизации пальмового масла

Поведение пальмового масла при плавлении и кристаллизации было исследовано с помощью ядерно-магнитного резонанса, дифференциальной сканирующей калориметрии и измерений пластичности и коррелировано с составом… Развернуть

Is Vegetable Oil Здоровый? | Велнес Мама

Оглавление [Скрыть] [Показать]

Помимо цельного зерна, растительные масла и маргарин являются одними из самых неправильно понимаемых и чрезмерно рекомендуемых продуктов в сообществе здравоохранения.Вы, наверное, слышали, что их называют «полезными для сердца маслами», и они являются хорошей альтернативой тем «насыщенным жирам, забивающим артерии».

Только одна проблема…. наука не подтверждает эти утверждения!

Растительные масла содержатся практически во всех обработанных пищевых продуктах, от заправки для салатов до майонеза и обычных орехов и семян. Эти масла являются одними из самых вредных веществ, которые вы можете ввести в свой организм, но об этом чуть позже!

Что такое растительные масла / маргарин?

Растительные масла (и маргарин, изготовленный из этих масел) — это масла, извлеченные из семян, таких как рапс (масло канолы), соя (соевое масло), кукуруза, подсолнечник, сафлор и т. Д.Их практически не было в нашем рационе до начала 1900-х годов, когда новые химические процессы позволили их извлекать.

В отличие от сливочного или кокосового масла, эти растительные масла нельзя экстрагировать простым прессованием или естественным отделением. Их необходимо химически удалить, дезодорировать и переделать. Это одни из самых химически измененных продуктов в нашем рационе, но они считаются полезными для здоровья.

Как производятся растительные масла

Растительные масла производятся на заводе, как правило, из генетически модифицированных культур, подвергнутых интенсивной обработке пестицидами.

Возьмем, к примеру, масло канолы обыкновенного, королеву красоты в индустрии растительных масел. Он был разработан путем создания гибридной версии рапса и получил свое название в 1980-х годах в рамках маркетинговых усилий, организованных конференцией по мононасыщенным растворам.

Рапсовое масло содержит большое количество токсичной эруковой кислоты, которая ядовита для организма. Масло канолы — это измененная версия, также называемая рапсовым маслом с низким содержанием эруковой кислоты (LEAR), которое обычно генетически модифицировано и обрабатывается с помощью высоких уровней пестицидов.

Канола (модифицированное рапсовое масло) производится путем нагревания семян рапса и обработки нефтяным растворителем для извлечения масла. Затем используется еще один процесс нагрева и добавления кислоты для удаления вредных твердых частиц (воска), которые образуются во время первой обработки.

На этом этапе вновь созданное масло канолы необходимо обработать большим количеством химикатов, чтобы улучшить цвет и отделить различные части масла. Наконец, поскольку химический процесс привел к образованию масла с резким запахом, его необходимо химически дезодорировать, чтобы оно было приятным на вкус.

Гидрогенизированное масло

Если растительное масло будет превращено в шортенинг или маргарин, оно подвергается дополнительному процессу, называемому гидрогенизацией, чтобы сделать его твердым при низких температурах. В отличие от насыщенных жиров (сливочное масло, кокосовое масло и т. Д.) Растительные масла не являются твердыми по природе при таких температурах, и для этого их необходимо гидрогенизировать. В процессе гидрогенизации создаются прекрасные трансжиры, о которых мы так много слышали.

На этой диаграмме из этой информативной статьи об истории и производстве масла канолы показан процесс более подробно:

Ничего подобного нефтяной, перегретой, окисленной и химически дезодорированной заправке для салата на ужин….ням.

(Сравните это со сливочным маслом … Шаг 1: дойте корову. Шаг 2: позвольте сливкам отделиться естественным образом. Шаг 3: снимите сливки. Шаг 4: встряхните, пока они не станут маслом.)

В этой статье есть увлекательные видеоролики, противопоставляющие производство растительных масел и сливочного масла.

История производства и потребления растительного масла

Как я уже упоминал, в начале 1900-х растительного масла в его нынешнем виде практически не существовало. До этого времени большинство людей получали жиры из животных источников, таких как мясо, жир, сало, масло, сливки и т. Д.

Общее количество потребляемого жира с тех пор не сильно изменилось (немного уменьшилось), но тип сильно изменился. В 1900 году люди практически не употребляли растительных масел. Сегодня люди потребляют в среднем около 70 фунтов растительных масел в течение года. (Хм, интересно, что 70 фунтов «еды», которой раньше не было в человеческом потреблении, могут сделать с нашим здоровьем?)

Добавьте к этому тот факт, что животных, которых мы едим, также часто кормят обработанными генетически модифицированными пестицидами семенами и зерном (кстати, коровы должны есть траву!), А количество масел и семян, богатых омега-6, в нашем рационе составляет действительно высоко!

Хотя растительное масло существовало в начале 1900-х годов, его использование увеличивалось до 1950-х годов, когда была начата правительственная кампания по убеждению людей есть растительные масла и маргарин и избегать «закупоривания артерий насыщенными жирами».”

Обратите внимание на рост популярности рапсового масла с тех пор (и снижение количества масла):

И рост производства и потребления соевого масла:

И кукурузное масло:

В качестве интересной корреляции проверьте, насколько с тех пор заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком. Как отмечается в этой статье:

Достаточно взглянуть на статистику, чтобы понять, что это неправда. Потребление сливочного масла на рубеже веков составляло 18 фунтов на человека в год, а использование растительных масел практически отсутствовало.И все же рак и болезни сердца были редкостью. Сегодня потребление сливочного масла составляет чуть более четырех фунтов на человека в год, в то время как потребление растительного масла резко возросло, а рак и болезни сердца являются эндемическими.

С 1950-х годов эти растительные масла и их производные все чаще используются в обработанных пищевых продуктах, а также для жарки или приготовления пищи. Они продаются как полезные для здоровья, потому что содержат мононенасыщенные жиры и некоторое количество омега-3 жирных кислот.

Что не так с растительными маслами?

Есть много проблем с потреблением растительного масла, и, на мой взгляд, никакое количество не является безопасным.Чтобы понять, почему, давайте рассмотрим несколько самых серьезных проблем с растительными маслами:

Наши тела не предназначены для их поглощения!

Содержание жира в организме человека составляет около 97% насыщенных и мононенасыщенных жиров и только 3% полиненасыщенных жиров. Половина этих трех процентов — это жиры омега-3, и этот баланс должен быть там. Растительные масла содержат очень высокий уровень полиненасыщенных жиров, и эти масла заменили многие насыщенные жиры в нашем рационе с 1950-х годов.

Организму нужны жиры для восстановления клеток и выработки гормонов, но оно должно использовать строительные блоки, которые мы ему даем. Когда мы даем ему высокую концентрацию полиненасыщенных жиров вместо необходимых ему соотношений, у него нет другого выбора, кроме как включать эти жиры в наши клетки во время восстановления и создания клеток.

Проблема в том, что полиненасыщенные жиры очень нестабильны и легко окисляются в организме (если они еще не окислились во время обработки или под воздействием света, когда они лежали на полке в продуктовом магазине).Эти окисленные жиры вызывают воспаление и мутации в клетках.

В артериальных клетках эти мутации вызывают воспаление, которое может закупорить артерии. Когда эти жиры включаются в клетки кожи, их мутации вызывают рак кожи. (Вот почему люди часто заболевают самыми опасными формами рака кожи в местах, где они никогда не находятся на солнце, но это тема для другого дня!)

Когда эти масла включаются в клетки репродуктивной ткани, некоторые данные свидетельствуют о том, что это может спровоцировать такие проблемы, как эндометриоз и СПКЯ.Короче говоря, тело состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров, и они нужны ему для оптимального здоровья.

Растительные масла содержат высокий уровень жирных кислот омега-6

Я уже говорил ранее о том, что организму нужны жиры омега-3 и омега-6 в равновесии, предпочтительно в соотношении 1: 1. Большинство людей потребляют гораздо большее количество омега-6 жиров, и это может привести к проблемам.

Растительные масла содержат очень высокую концентрацию омега-6 жирных кислот и полиненасыщенных жиров, которые вызывают дисбаланс этих масел в организме.Жиры омега-6 легко окисляются под воздействием тепла или света. Это еще одна причина того, что, когда эти типы жиров / масел включаются в ткани, такие как клетки кожи, тепло и свет от воздействия солнца могут увеличить риск рака кожи.

Несбалансированный уровень жиров омега-3 и омега-6 связан с раком кожи и многими видами рака. Как объясняется в недавней статье Института естественного исцеления:

В одном исследовании, проведенном в Университете Западного Онтарио, исследователи наблюдали эффекты десяти различных пищевых жиров, от наиболее насыщенных до наименее насыщенных.Они обнаружили, что насыщенные жиры вызывают наименьшее количество раковых заболеваний, а полиненасыщенные жиры омега-6 — наибольшее. Многочисленные другие исследования также показали, что полиненасыщенные жиры стимулируют рак, в то время как насыщенные жиры нет ¹, и что насыщенные жиры не разрушаются с образованием свободных радикалов. ²
В другом исследовании доктор Вивьен Рив, доктор философии, руководитель исследовательской группы фотобиологии Сиднейского университета, облучила группу мышей во время кормления, одновременно скармливая различные группы из них полиненасыщенными и насыщенными жирами.Она обнаружила, что мыши, которые потребляли только насыщенные жиры, были полностью защищены от рака кожи. У тех, кто относится к группе полиненасыщенных жиров, быстро развился рак кожи. Позже в ходе исследования мышам в группе насыщенных жиров давали полиненасыщенные жиры. Быстро развился рак кожи.

3% нашего тела, которые состоят из полиненасыщенных жиров, примерно наполовину составляют омега-3 жирные кислоты и наполовину омега-6 жирные кислоты, и нашему организму необходим этот баланс. Было показано, что омега-3 уменьшают воспаление и защищают от рака, в то время как слишком большое количество омега-6 жиров вызывает воспаление и увеличивает риск рака.

Со временем потребление этих масел с высоким содержанием омега-6 и полиненасыщенных жиров может также привести к другим проблемам, о чем подробно говорится в статье выше:

Журнал Epidemiology опубликовал исследование под названием «Потребление маргарина и последующая ишемическая болезнь сердца у мужчин». Авторы исследования наблюдали за участниками Фрамингемского исследования сердца в течение 20 лет и регистрировали их частоту сердечных приступов. Они также отслеживали потребление масла и маргарина.
Исследователи обнаружили, что по мере увеличения потребления маргарина … участились сердечные приступы. По мере увеличения потребления масла… количество сердечных приступов уменьшилось.
Исследование также разделило данные на 10-летние интервалы. Они обнаружили, что в течение первых десяти лет между потреблением маргарина и сердечными приступами было мало связи. Однако в течение второго десятилетия наблюдения в группе, потреблявшей больше всего маргарина, было на 77% больше сердечных приступов, чем в группе, не употреблявшей маргарина!

Хм… насыщенные жиры не вызывают сердечных заболеваний, в отличие от жиров растительного происхождения! Похоже на то, что я уже говорил.

Дисбаланс этих жиров также может вызвать повреждение кишечника и, наряду с потреблением переработанного зерна, может подготовить организм к множеству пищевых аллергий и аутоиммунных проблем.

Химические вещества и добавки в растительные масла и жиры

Поскольку растительные масла производятся химическим способом, неудивительно, что они содержат вредные химические вещества. Большинство растительных масел и продуктов из них содержат BHA и BHT (бутилированный гидроксианизол и бутилированный гидрокситолуол), которые являются искусственными антиоксидантами, которые помогают предотвратить слишком быстрое окисление или порчу пищи.

Было показано, что эти химические вещества производят в организме потенциально вызывающие рак соединения, а также связаны с повреждением печени / почек, иммунными проблемами, бесплодием или бесплодием, высоким уровнем холестерина и поведенческими проблемами у детей.

Растительные масла также содержат остатки пестицидов и химикатов, используемых при их выращивании и производстве, и чаще всего происходят из генетически модифицированных источников.

Репродуктивные проблемы и проблемы у детей

Растительные масла крайне вредны для репродуктивной системы и развивающегося организма еще не родившихся младенцев и детей.Поскольку репродуктивная система как у мужчин, так и у женщин постоянно производит и делит новые клетки, существует вероятность мутации и проблем, когда эти клетки состоят из неправильного типа жиров и окисляются.

То же самое относится к еще не родившимся младенцам и детям, чьи клетки делятся с высокой скоростью. Существует больше возможностей для мутации, потому что делится больше клеток. Из этой статьи:

В научной литературе говорится о том, что диеты с низким содержанием жиров для детей или диеты, в которых животные жиры заменены растительными маслами, приводят к неспособности развиваться — неспособности вырасти высоким и сильным — а также к неспособности к обучению, восприимчивости к инфекции и поведенческим проблемам.Девочки-подростки, соблюдающие такую диету, рискуют репродуктивными проблемами. Если им удастся забеременеть, их шансы родить ребенка с низкой массой тела или ребенка с врожденными дефектами высоки.

Избыточное потребление растительных масел также вызывает проблемы с выработкой гормонов, поскольку их производство зависит от определенных жиров. Особенно опасны растительные масла, отвержденные путем гидрогенизации для получения жира или маргарина.

Другие виды воздействия растительных масел на организм

Поскольку растительные масла легко окисляются, они истощают организм антиоксидантами, поскольку организм должен использовать их, чтобы попытаться нейтрализовать окисление.Люди, потребляющие много растительных масел и продуктов из них, подвержены риску дефицита витамина E и других недостатков.

Потребление растительного масла связано с множеством других проблем, среди которых (из той же статьи выше):

У подопытных животных рацион с высоким содержанием полиненасыщенных из растительных масел подавляет способность к обучению, особенно в условиях стресса; токсичны для печени; нарушить целостность иммунной системы; подавляют умственный и физический рост младенцев; повышают уровень мочевой кислоты в крови; вызывают аномальные профили жирных кислот в жировой ткани: они связаны с умственным упадком и хромосомными повреждениями и ускоряют старение.Избыточное потребление полиненасыщенных веществ связано с увеличением заболеваемости раком, сердечными заболеваниями и увеличением веса.

В свете всей этой информации, как определить, какие масла полезны, а какие нет? Что еще более важно, как узнать, сколько каждого из них нужно потреблять, чтобы быть здоровым?

Масла и жиры, которых следует избегать

Следует полностью избегать употребления растительных масел и их жиров. Есть гораздо более здоровые альтернативы, и нет причин или необходимости употреблять эти типы жиров.Основными виновниками, которых следует остерегаться, являются:

Масло канолы
Кукурузное масло
Соевое масло
Масло растительное
Арахисовое масло
Сафлоровое масло
Хлопковое масло
Масло виноградных косточек
Маргарин
Укорачивание
Любые поддельные масла или продукты на растительных маслах

В этих маслах нет пищевой потребности, и полезные жиры можно найти в больших количествах и в лучших соотношениях во многих других типах жиров.В этой статье содержится подробный анализ полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных веществ в вышеперечисленных маслах.

Хотя избежать самих масел достаточно просто, более сложная задача — избегать всех продуктов, в которых они содержатся. Проверьте практически любую обработанную пищу, и вы найдете хотя бы один из этих ингредиентов, часто обозначаемых как «частично гидрогенизированная кукуруза / соя и др. масло »или« может содержать масло соевых бобов или канолы ». Эти продукты, в частности, часто содержат одно из перечисленных выше нездоровых масел:

Заправки для салатов
Приправы, купленные в магазине
Майо
Чипсы
Сыры искусственные
Орехи и закуски в магазине
Печенье
Крекеры
Закуски
Соусы
Практически все, что продается в средних проходах магазина

Масла и жиры для свободного использования

Существует так много замечательных и полезных жиров, которые полезны для организма, поэтому нет причин употреблять перечисленные выше нездоровые.Жиры, которые можно свободно потреблять для оптимального здоровья:

Кокосовое масло — Кокосовое масло, наполненное жирными кислотами со средней длиной цепи и лауриновой кислотой, является звездой насыщенных жиров. Поскольку жировой состав клеток тела в основном состоит из насыщенных жиров, важно получать его из здоровых источников. Кокосовое масло не окисляется при высоких температурах и не прогоркнет, что делает его хорошим выбором для приготовления пищи и выпечки. Он также является отличным натуральным увлажняющим средством и может быть заменен маслом.
Мясо — Мясо, особенно красное, получило плохую репутацию, и, к сожалению, с животными, которых мы едим, так же плохо обращались с питанием, как и с нами. Мясо, такое как говядина травяного откорма и курица свободного выгула, имеет совершенно другой профиль питания, чем их аналоги на откорме. Мясо, выращенное на травах и на свободном выгуле, имеет более высокий уровень питательных веществ, здоровые формы насыщенных жиров и даже омега-3. По возможности употребляйте эти виды мяса.
Сливочное масло — Обычно люди с радостью снова начинают употреблять именно этот продукт.Сливочное масло имеет восхитительный вкус, а масло пастбищных травок является отличным источником жирорастворимых витаминов, полезных насыщенных жиров и других питательных веществ. Он содержит соединение, которое Уэстон А. Прайс назвал активатором X, который, как известно, улучшает усвоение питательных веществ и обладает профилактическими свойствами против болезней.
Органические сливки — также хороший источник полезных насыщенных жиров. Органические жирные сливки по сути представляют собой жидкое сливочное масло. Их отлично подавать взбитыми с фруктами, в десертах или в рецептах на основе сливок.
Оливковое масло — Оливковое масло с высоким содержанием мононенасыщенных и низким содержанием полиненасыщенных жиров является отличным маслом для заправки салатов, домашнего майонеза и холодных рецептов. Его нельзя использовать для приготовления пищи, так как высокое содержание мононенасыщенных жиров делает его чувствительным к окислению при высоких температурах.
Пальмовое масло — имеет высокое содержание насыщенных жиров, а также термостабильно. Некоторые источники утверждают, что производство пальмового масла часто вторгается в естественную среду обитания некоторых находящихся под угрозой исчезновения животных, хотя можно найти экологически безопасные варианты.Если сомневаетесь, просто используйте кокосовое масло.
Авокадо и масло авокадо — хороший источник мононенасыщенных жиров и отлично подходит для салатов или гуакамоле. Масло авокадо имеет мягкий вкус и может использоваться в заправках для салатов.
Рыба — Рыба от природы богата жирными кислотами омега-3 и может помочь улучшить баланс омега-3 / омега-6 в организме. Ищите устойчивые источники, выловленные в дикой природе, и придерживайтесь мелкой рыбы, такой как тунец, сардины, лосось и т. Д., Чтобы свести к минимуму ртуть.
Яйца — Еще одна звезда в сообществе здоровых жиров. Яйца богаты витаминами, полезными жирами и необходимым холестерином.Ежедневно употребляйте их из источников на свободном выгуле.

Масла и жиры, которые следует потреблять умеренно

Некоторые жиры питательны и полезны для организма, но их все же следует употреблять в умеренных количествах, если их есть. Многие из них содержат большое количество жиров Омега-6 и поэтому могут нарушить баланс жиров в организме.

Льняное масло — Хотя оно содержит большое количество омега-3, в нем также много омега-6, а высокое содержание полиненасыщенных жиров делает его склонным к окислению при нагревании.Рыбий жир — гораздо лучший источник омега-3, и в целом я не рекомендую льняное масло, хотя это, конечно, не худший вариант.
Масло грецкого ореха — Также с высоким содержанием омега-6 жиров, но оно имеет отличный насыщенный вкус и может безопасно иногда использоваться в заправках или десертах. Кроме того, оно имеет немного более высокую стойкость к окислению при более высоких температурах, чем другие ореховые масла.
Подсолнечное масло — Многие известные производители считают подсолнечное масло с высоким содержанием олеина безопасным и даже полезным, поскольку оно содержит некоторые из тех же соединений, что и оливковое масло.Однако большинство подсолнечных масел, добавляемых в смеси растительных масел, находятся не в этой форме, поэтому я избегаю его, если только оно не принадлежит компании, которой я доверяю. Краткий ответ: это не то, из чего я готовлю в больших количествах или употребляю само по себе, но его нет в моем списке, и я считаю настоящее подсолнечное масло безопасным.
Масло ореха макадамии — Это одно из моих любимых дегустационных масел, но оно дорогое. Он отлично подходит для заправки салатов или майонеза. В нем много мононенасыщенных жиров и низкий уровень полиненасыщенных жиров.
Орехи — Большинство видов орехов (помните, что арахис не является орехом) являются хорошим источником белка и полезных жиров, и их можно без проблем есть в умеренных количествах. Просто убедитесь, что они не были приготовлены на растительном масле, что часто бывает. Орехи также содержат фитиновую кислоту, поэтому чрезмерное их употребление может быть проблематичным для здоровья зубов и костей.

Что делать с уже имеющимся растительным маслом?

Если у вас дома уже есть нездоровые растительные масла … не ешьте их! Я тоже не фанат расточительства, так что тратьте их по-другому.Из них можно сделать самодельный пластилин или средство для чистки полов. Вы также можете засунуть их в свой навес для смазывания инструментов. (Я уже упоминал, не ешьте их!)

Эта статья была проверена с медицинской точки зрения доктором Робертом Галамага, сертифицированным терапевтом. Как всегда, это не личный медицинский совет, и мы рекомендуем вам поговорить со своим врачом или поработать с врачом в SteadyMD.

Готовы ли вы выбросить растительные масла? Все еще думаете, что рапсовое масло полезно для сердца? Поделитесь ниже!