Вредно пальмовое масло или нет: Вред и польза пальмового масла: что нужно знать :: Здоровье :: РБК Стиль

ВЗГЛЯД / Вредно ли пальмовое масло? :: Вопрос дня

До конца так и не понятно, мнения ученых на этот счет расходятся. Даже Всемирная организация здравоохранения и та пока не знает, на чью сторону встать. 

В четверг председатель Госдумы Вячеслав Володин заявил, что вскоре депутаты рассмотрят законопроект об отмене налоговых льгот для производителей пальмового масла и возврате ставки НДС для него в 20%. Сейчас пальмовое масло облагается ставкой в 10%. По словам Володина, это решено было сделать после жалоб граждан, недовольных тем, что наличие пальмового масла в продуктах снижает их качество, а иногда и вредит здоровью. Попытаемся ответить на основные вопросы.

Откуда берется пальмовое масло?

Его добывают из фруктов масляничной пальмы, родина которой – Африка. Сейчас, однако, такие пальмы в огромных количествах выращивают в Индонезии, Малайзии и Папуа-Новой Гвинее. 

Где его используют?

Много где. Его может содержать молочная продукция (сливочное масло, маргарин, сыр, сметана, мороженое), фаст-фуд (картошка фри), различная выпечка, косметические средства (шампуни, кремы). В десятке компаний-лидеров по закупкам «пальмы» вы наверняка сможете найти множество знакомых брендов.

Почему вокруг него такие споры?

Потому что от его использования есть как плюсы, так и минусы. К плюсам – для бизнеса в первую очередь – относят его дешевизну и широкий спектр областей применения: оно подходит и пищевой промышленности, и косметологам, и даже как биотопливо. Еще оно является источником витаминов А и Е – это уже может быть важно для потребителей. 

Когда же говорят о минусах, то вспоминают в первую очередь насыщенные жиры, которые есть в составе этого масла. В принципе, с ними все не так страшно, как было с трансжирами, вред от которых был в полной мере доказан, и которые во многих странах запретили. Но помимо насыщенных жиров есть проблемы и посерьезнее.

Так чем вредно пальмовое масло?

Этот вопрос можно рассматривать сразу в трех плоскостях. 

– Здоровье. Тут единого мнения нет. Есть масса исследований, которые вроде бы доказывают связь между употреблением пальмового масла и развитием сердечно-сосудистых болезней и смертностью в целом, но есть и много тех, что, наоборот, либо пытаются опровергать доводы оппонентов, либо приводят аргументы в пользу такого масла. Например, один из докладов показывает, что пальмовое масло снижает риск развития рака груди. Так что насчет болезней сердца не все так однозначно. 

В России ситуация вообще особая. Есть мнение, что пальмовое масло, импортируемое к нам, ниже качеством, чем поступающее, например, в Европу. Не такое рафинированное и дезодорированное. Отсюда во многом и черпают вдохновение все отечественные критики. Причем надо сказать, что европейцы, в отличие от нас, «пальму» используют преимущественно в качестве биотоплива. У нас же она идет в основном в продукты. И стоить они должны дешевле, поскольку сейчас многие производители продают продукты с «пальмой» как натуральные. Так что еще непонятно, можно ли судить о негативных или позитивных исследованиях объективно на фоне того, что наше масло попросту может быть сильно хуже исследуемого.

Аргументы вроде «ведет к ожирению» брать в расчет не стоит, поскольку здесь отличие пальмового масла от других жиров незначительно.

Как бы там ни было, даже Всемирная организация здравоохранения пока не пришла к единому выводу насчет пользы/вреда от «пальмы», чего уж говорить о наших ученых. Правда, в ВОЗ отмечают, что корни многих «позитивных» исследований так или иначе ведут к Малайзийскому совету по пальмовому маслу, что не может не наводить на мысли. Малайзия, к слову, сейчас главный производитель «пальмы» в мире, в 2017 году на нее приходилось 55% рынка. 

– Климат и снова здоровье. Дело в том, что потребление пальмового масла в мире продолжает расти. Это ведет к тому, что в Индонезии и Малайзии вырубают уникальные дождевые леса просто в промышленных масштабах. Так, с 1973 года на гигантском острове Калимантан вырубили или сожгли 41 тысячу квадратных километров таких лесов. Это огромная территория.

В итоге изменился климат, в Индонезии экологическая обстановка ухудшилась, погибли более 150 тысяч орангутанов, а из-за дыма от лесных пожаров, которыми «расчищают» территории, умерли тысячи человек, в том числе дети. Кроме того, есть проблема и с детским трудом – на плантациях в одной только Индонезии заняты около четырех миллионов человек, многие из них совсем малы. Даже если они не работают, тяжелые условия труда вынуждают их матерей отказываться от грудного вскармливания, полноценной заботы. Что, конечно, тоже ни к чему хорошему не ведет.

вредно или полезно? – Диеты – Домашний

Опасно ли пальмовое масло? Все чаще в составе продуктов на упаковке можно встретить отголоски «африканских джунглей» ‒ пальмовое масло. Иногда оно прячется за расплывчатыми формулировками:

«жир растительный» или «растительное масло». А все потому, что производители стараются скрыть факт использования его в пище.

Чем же пальмовое масло принципиально отличается от остальных растительных масел?

Для начала обратимся к Большой советской энциклопедии: «Пальмовое масло получают из мякоти плодов масличной пальмы. Оно красно-оранжевого цвета, богато каротиноидами и пальмитиновой кислотой. Используется местным населением в пищу и как смазочный материал. В странах-импортерах его применяют для производства маргарина, мыла и свечей. Из семян масличной пальмы получают одно из лучших пищевых масел, называемое ядропальмовым; оно имеет запах и вкус ореха; используется также для производства маргарина».

Пальмовое масло

Пальмовое масло имеет древнюю историю. Согласно находкам, его использовали в Африке 5 тысяч лет назад, а в восемнадцатом столетии по морю пальмовое масло попало в Европу и постепенно «завоевало весь мир». На сегодняшний день его главными экспортерами являются страны Азии.

Знакомясь с этим загадочным и полным азиатской тайны продуктом, вы должны знать, что в нем кроется некое противоречие. Ведь все растительные масла при комнатной температуре жидкие, и только пальмовое стоит особняком — оно твердое, как сливочное. На самом деле, пальмовое масло является скорее растительным жиром, а назвали его «маслом» для благозвучия и покупательского спроса. Его температура плавления равна двадцати семи градусам, а стать жидким оно сможет только при сорока двух градусах.

В нем содержатся насыщенные жиры, которые «консервируют» продукты. Именно поэтому их стали активно добавлять в шоколадную пасту, соевые масла – ведь, если вы замечали, храниться они могут годами.

Алексей Ковальков

диетолог, ведущий программ «Еда по правилам и без», «Семейный размер»

Конечно, пальмовое масло уступит «пальму первенства», например, подсолнечному. В нем в 4–8 раз меньше витаминов и полезных жиров. Но само по себе в небольших количествах оно не столь вредно, как принято думать. Однако если его в организме много, накапливаясь, оно начинает блокировать рецепторы, которые способны воспринимать и метаболизировать полиненасыщенные жирные кислоты. Другими словами, если вы съели молочный продукт с пальмовым маслом, а потом выпили рыбий жир «для здоровья», то последний не окажет на вас благотворного влияния. Но такое даже в фильмах ужасов не покажут.

Теперь о негативном. Насыщенные жирные кислоты повышают уровень холестерина в организме, нарушают работу ферментов, развивают атеросклероз – наиболее распространенное хроническое заболевание артерий. Однако сама по себе пальмитиновая жирная кислота, которая входит в состав пальмового масла и относится к насыщенным жирам, никак не сказывается на уровне «вредного» холестерина. Все дело в углеводах. Да-да, в тех самых углеводах, к которым щедрой рукой кондитера и добавляется пальмовое масло. Пока их мало, насыщенные жирные кислоты вполне «безопасны». Более того, если вы станете есть меньше углеводов, а насыщенных жиров, наоборот, больше, это приведет к повышению уровня «хорошего» холестерина. Но высокое потребление углеводов превращает такие жиры в злейшего врага здоровью. То есть, если вы принимаете больше 4 г углеводов на килограмм своего веса, насыщенные жиры, особенно пальмитиновая кислота, снижают активность инсулина и формируют тот самый ненавистный всем подкожный жир, а также негативно действуют на сердечно-сосудистую систему.

Плоды пальмового дерева

Пальмовое масло состоит из шестнадцати кислот, главными из которых являются пальмитиновая (40–50%), олеиновая (35–45%) и линолевая (5%).

О пальминитиновой кислоте мы уже говорили выше. Отмечу только, что она содержится в продуктах животного происхождения, потому у человека не может возникнуть ее дефицита.

Что касается двух других кислот, ценность любого масла заключается прежде всего в количестве линолевой кислоты. Чем оно выше – тем дороже и полезней сорт масла. В растительном масле среднего качества обычно содержится 70–75% линолевой кислоты, в пальмовом же – всего 5%.

А чемпионом по количеству третьей – олеиновой кислоты – является оливковое масло. Эта жирная кислота препятствует отложению жиров и даже помогает их утилизации, т.е. «сжиганию».

Еще совсем недавно при изготовлении продуктов питания активно использовались транс-жиры − маргарины. Теперь им на смену приходит столь же дешевый, но натуральный продукт – пальмовое масло, и если сравнивать это масло с маргарином, предпочтение я отдаю маслу. По принципу – из двух зол выбираем наименьшее.

Плоды пальмового дерева

Сенсационные факты и шокирующие мифы о растительном масле, в том числе и пальмовом, вы можете узнать, посмотрев наше видео!

Пальмовое масло: мифы и реальность

В справочной литературе можно найти следующее определение: «Пальмовое масло — растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Имеет красно-оранжевый цвет, запах и вкус грецкого ореха, твердое по консистенции и внешне напоминает свиной жир. Богато каротиноидами и пальмитиновой кислотой. Затвердевает при температуре ниже 30 °C. Применяется в пищевой, косметической и металлургической промышленности».

На европейский рынок впервые пальмовое масло попало в 1790 году. В Россию оно начало импортироваться с 1977 года и первый завоз составил 30 тысяч тонн сырого пальмового масла. Первоначально пальмовое масло широко использовалось при производстве косметических товаров, в частности в мыловарении, а также для получения смазочных материалов для металлургической промышленности. Это и породило первый миф о нем, как о масле пригодном только для производства мыла. Этот миф до сих пор старательно поддерживается средствами массовой информации. Действительно до сих пор пальмовое масло используется, как для производства косметических товаров, так и бытовой химии, смазочных материалов, а в последние годы и биотоплива.

Наряду с этим пальмовое масло сейчас широко используется и при производстве пищевых продуктов. Чем же это обусловлено? Вредно или нет для здоровья человека использование пальмового масла в пищевой промышленности? Давайте же разберемся в сути вопроса.

В различных отраслях пищевой промышленности широко используются твердые жиры и масла, без которых невозможно получение привычных нам продуктов. Даже если мы совсем откажемся от потребления молока, и все его пустим для производства молочного жира, то все равно его не хватит для удовлетворения потребностей пищевой промышленности в твердых жирах. Это люди поняли уже давно. В 1860-х французский император Наполеон III предложил вознаграждение тому, кто сделает хороший заменитель сливочного масла, ориентированный на потребление вооружёнными силами и нижними классами населения. Французский химик Ипполит Меже-Мурье изобрёл способ каталитического отверждения жидких жиров (растительных масел или жиров морских животных), и назвал полученный продукт «олеомаргарин» (название потом было сокращено до названия продукта «маргарин»). Позже процесс был назван гидрогенизация и запатентован в Великобритании Норманном в 1903 году, внедрен в США в 1911 году.

В процессе гидрогенизации из жидких растительных масел получаются жировые продукты с полужидкой или твердой консистенцией, что позволяет использовать их как альтернативу животным жирам. При этом полученные гидрированные жиры имеют не только более низкую стоимость, но и обладают рядом функциональных преимуществ: устойчивостью при жарке, пластичностью, быстрым плавлением, хорошей взбиваемостью и т.д. Однако, процесс гидрогенизации не является простым насыщением двойных связей водородом в растительных маслах  при использовании катализатора. Этот процесс сопровождается образованием опасных для здоровья транс-изомеров жирных кислот. Последние научные исследования убедительно доказали влияние транс-изомеров на развитие сердечнососудистых заболеваний, онкологических, ожирения, диабета второго типа, овуляционного бесплодия и целого ряда других неизлечимых заболеваний. Исходя из этого, Всемирной организацией здравоохранения была рекомендована замена гидрированных жиров твердыми тропическими маслами, и особое внимание было уделено пальмовому маслу.

Пальмовое масло является таким же обычным растительным маслом, как и привычные нам кукурузное, оливковое и другие масла. На Руси до XIX века самым распространенными для употребления  в пище были льняное и конопляные масла, богатые незаменимыми жирными кислотами семейств омега-3 и омега-6. Эти же масла широко использовались и используются при производстве лаков и красок. Пальмовое масло использовалось в пище в Малайзии и Индонезии, где произрастают масличные пальмы. И в том, что одни и те же масла могут использоваться как для технических нужд, так и для пищевых целей нет ничего удивительного. Весь вопрос в степени очистки масла, но к этому мы вернемся чуть позже.

Вначале давайте разберемся в достоинствах пальмового масла, позволившим его выдвинуть на первое место в качестве альтернативы твердым жирам. Во-первых, как и все растительные масла, оно не содержит холестерина, который наряду с высоким содержанием насыщенных жирных кислот (что мы имеем в сливочном масле) способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Во-вторых, самих насыщенных кислот в нем намного меньше (менее 50%), чем в животных жирах, в том числе и молочном жире. В-третьих, часть насыщенной пальмитиновой кислоты расположена во втором положении молекулы, что обуславливает ее высокую усвояемость (не участвует в образовании холестериновых бляшек). Научные исследования показали, что использование пальмового масла взамен гидрированных жиров снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний на 20%. В-четвертых, оно содержит значительные количества полиненасыщенных жирных кислот, так необходимые для здоровья человека, по сравнению со сливочным маслом и твердыми тропическими маслами. В-пятых, как любое натуральное растительное масло, оно не содержит опасных транс-изомеров жирных кислот. В-шестых, пальмовое масло богато токоферолами (витамины гр.Е), а также токодиенолами и токотриенолами, практически отсутствующими в других растительных маслах, и каротиноидами (провитамины вит.А), в нашем организме они замедляют процессы старения и улучшают процессы регенерации. В-седьмых, каротиноиды и токоферолы, в особенности токодиенолы и токотриенолы, являются мощнейшими антиоксидантами, они препятствуют окислительной порче жиров и масел, тем самым, продляя срок годности продуктов.

В нашем организме антиоксидатнты препятствуют разрушительной работе свободных радикалов, которые попадают в наш организм извне. Свободные радикалы принимают самое активное участие в развитии многих заболеваний, в том числе и онкологических, процессах старения организма. То есть, с точки зрения питания пальмовое масло не только безопасный продукт, как и другие натуральные масла, но еще и обладает пищевой ценностью.

И вот теперь мы подошли к вопросу, как сделать так, чтобы бесспорные достоинства пальмового масла не обернулись недостатками. Вернемся к началу статьи. Масла, используемые для технических и пищевых целей, безусловно, должны отличаться по степени их очистки. И здесь основную роль, наряду с другими показателями, играют перекисное число (ПЧ), показатель окислительной порчи масел, и кислотное число (КЧ), показатель гидролитической порчи масел. Понятно, что они не могут быть одинаковыми для технического и пищевого масла. Перекисное число характеризует содержание в жире перекисей и гидроперекисей, которые легко распадаются с образованием активных свободных радикалов, очень опасных сами по себе. Свободные радикалы далее могут трансформироваться во вторичные продукты окисления, которые также представляют опасность для нашего организма. Поэтому перекисное число для масел, использующихся при производстве продуктов питания должно быть очень низким.

Обратимся к опыту Европы, которая значительно дольше использует пальмовое масло. Различными стандартами фирм-производителей для сырого пальмового масла, используемого для технических целей, КЧ составляет 0,5-5,0 мг КОН/г, а ПЧ 0,5-2,5 миллиэквивалентов активного кислорода/кг масла. Для рафинированного дезодорированного пальмового масла, используемого для пищевой промышленности, эти показатели значительно ниже, и, как правило, для КЧ менее 0,1 мг КОН/г, для ПЧ менее 0,5 мэкв активного кислорода/кг масла. При разработке институтом Питания РАМН российского стандарта на пальмовое масло для пищевой промышленности, вступившего в действие в начале 2011 года, были учтены эти показатели, а также вредное воздействие на организм человека продуктов окислительной и гидролитической порчи масел и жиров. В имеющемся на настоящее время ГОСТ Р 53776-2010 заложены следующие требования для пищевого пальмового масла: КЧ не более 0,2 мг КОН/г и ПЧ не более 0,9 ммолей активного кислорода/кг масла. Эти показатели несколько выше европейских, что обусловлено пока невозможностью всех предприятий нашей масложировой промышленности полностью достигнуть европейского уровня качества. Но они позволяют производить на основе пальмового масла продукты с высоким сроком годности, безопасные для потребителя.

Источеник: http://www.kraskon.ru/novosti/9588-informatsiya-dlya-potrebitelya-o-produktsii-palmovoe-maslo-mify-i-realnost/

Пальмовое масло в детских смесях: разоблачение мифов

Многие современные специалисты считают, что пальмовое масло вредно для здоровья человека. Потребитель, увидев в составе продукта данный ингредиент, спешит выбрать другой товар. Так ли вредно пальмовое масло?

Что представляет собой данное масло?

Это растительное масло получают из масличной пальмы, а именно из ее мясистых плодов. Оно отличается оранжевым цветом и специфическим запахом. В составе данного продукта содержится довольно много полезных компонентов (например, витамины А и Е и жирные кислоты насыщенного типа).

Кроме того, в масле имеется коэнзим Q10, представляющий собой антиоксидант. Тем не менее, масло пальмы отличается высокими температурами плавления, поэтому оно может не полностью раствориться в организме человека. Кроме того, некоторые родители отмечают, что дети, употребляющие питание с пальмовым маслом, начали страдать запорами и кишечными коликами. Наконец, по мнению некоторых специалистов, кислота, содержащаяся в пальмовом масле, связывается с кальцием, который в результате этого выводится из организма.

Зачем вообще нужны жиры в детских смесях?

Лучшая пища для младенца – это грудное молоко. Этот продукт содержит в себе все микроэлементы, которые способствуют нормальному росту и развитию малыша. В молоке матери содержатся и жирные кислоты (например, линолевая, стеариновая и другие).

Употребление жиров очень важно для здоровья ребенка. Например, новорожденный должен потреблять более 49 процентов жиров. Жиры – это не только источник энергии, но и основной компонент клеток. Именно поэтому очень важно тщательно следить за рационом кормящей женщины, который напрямую влияет на питательность грудного молока.

Что делать, если ребенка невозможно кормить грудью?

Далеко не каждая мать может кормить своего малыша грудным молоком. Однако такие дети также должны полноценно развиваться. В этом случае оптимальным питанием считаются заменители материнского молока. Это питание, которое максимально приближено к составу грудного молока. Смеси состоят из подсолнечного, пальмового и других масел.

В современное время, благодаря новейшему оборудованию, ученые могут выявить все вещества, которые содержатся в материнском молоке, и усовершенствовать детские смеси. В таких детских смесях молочные жиры заменены растительными. Такие компоненты полностью безопасны для ребенка и легко усваиваются. Именно поэтому родители могут не беспокоиться, что на упаковке продукта указано пальмовое масло: зачастую именно оно помогает малышу нормально развиваться.

Что лучше — коровье молоко или сбалансированная смесь?

Многие матери, которые не могут давать ребенку грудное молоко, пытаются кормить малыша коровьим молоком, сомневаясь в качестве детских смесей. Делать этого не следует. Специалисты утверждают, что детские смеси усваиваются гораздо эффективнее, нежели молоко животных. Именно искусственное питание содержит все необходимые компоненты в нужных пропорциях. Что касается коровьего молока, то оно не подходит для детского питания.

Для чего пальмовое масло используется в кашах для детей?

Важно помнить, что этот ингредиент широко применяется не только в детских жидких смесях, но и в готовых кашах для детей. Масло пальмового дерева отличается повышенной устойчивостью к факторам окружающей среды. При добавлении этого масла в кашу или детское питание срок годности последних существенно увеличивается. Кроме того, пальмовое масло придает питанию приятный сладковатый вкус, что нравится маленьким детям.

Вред пальмового масла – это миф?

Ниже приведены самые распространенные мифы об основном ингредиенте детского питания – пальмовом масле.

• Пальмовое масло наносит вред здоровью. Стоит отметить, что данный ингредиент стали добавлять в различные блюда около пяти тысяч лет назад. Значительно позже стали использовать оливковое и подсолнечное масло.
• Организм человека не усваивает пальмовое масло. Это совершенно не так: степень усвояемости данного продукта составляет более 95 процентов. У молочных жиров данное значение равно 90,7 процентов.
• Масло пальмы часто используют в пищевой промышленности из-за его дешевизны. Применительно к детским смесям такое утверждение неверно. По словам экспертов, при относительно низкой стоимости сырья (для детских смесей применяется не само масло, а пальмитиновая кислота) и расходов на транспорт продукция находится на одном ценовом пороге с подсолнечными маслами (тем не менее, в подсолнечном масле нет пальмитиновой кислоты).
• Некоторые думают, что масло пальмы запрещено к использованию в европейских странах. Это совершенно не так. Если в составе смеси для детей не упоминается данный ингредиент, это связано только с нюансами технического регламента к пальмовому маслу. На упаковках европейских производителей детского питания в качестве ингредиента указано только растительное масло. Тем не менее, уже со следующего года в западных государствах вступают в силу новые правила, которые обязывают производителей конкретизировать, какое именно растительное масло содержится в продукте питания.

Таким образом, о вреде или пользе пальмового масла в детском питании можно спорить бесконечно. Мнения специалистов по этому поводу неоднозначны. Если вы сомневаетесь в безвредности данного продукта, можно просто покупать детское питание без пальмового масла. Тем не менее, такую продукцию придется поискать, поскольку она продается не в каждой аптеке.

Можно пойти и другим путем: каждое утро готовить детские каши самостоятельно, перемалывая крупу в кофемолке. Однако у многих родителей просто нет на это времени. Поэтому, если ребенок нормально переносит питание с пальмовым маслом и у него не возникает запоров и других проблем с пищеварением, можно смело приобретать такую продукцию. 

Важно только отдавать предпочтение качественному детскому питанию, не экономя на здоровье своего малыша. На рынке детских смесей сейчас есть много марок, доказавших свое качество и завоевавших признание малышей и их родителей.

Пальмовое масло вредно или полезно?

Извечный спор о вреде пальмового масла. Одни утверждают что оно вредно, другие, что нет. Давайте разберемся, кто же все-таки прав.

Чтобы окончательно разобраться в вопросе, для начала нужно сказать, что существует два вида пальмового масла:

Первое полезное, которое получают из фруктов пальмы Elaeis guineensis, родиной которой является тропическая Африка. Нерафинированное масло имеет яркий оранжевый цвет и слегка ореховый привкус, его еще называют красное пальмовое масло. Это масло в быту африканских племен уже больше 5000 лет.

И второе «вредное» — Palm Kernel Oil или пальмоядровое масло, которое почти всегда рафинируют и отбеливают, в результате чего оно белое и не содержит в себе того огромного количества аниоксидантов, которые содержит красное пальмовое масло. Оно превращается в маргарин (транс жиры), поэтому его лучше не употреблять в пищу. Этот вид масла и используется при производстве кондитерских изделий, выпечек и многом другом.

Таким-образом получается, что пальмовое масло, которое используется в производстве продуктов питания, это в большей степени пальмоядровое масло. Но дома для приготовления пищи и не только, вы можете использовать красное пальмовое масло и получать все полезные свойства, которое оно может дать.

Чем полезно красное пальмовое масло

Красное пальмовое масло, также, как и кокосовое, содержит уникальные среднецепочечные жирные кислоты, которые очень легко усваиваются нашим телом и не откладываются в жировые запасы.

Состав жира:

• Насыщенный — 50%.
• Мононенасыщенный — 40%.
• Полиненасыщенный — 10%.
• Не содержит транс жиров.

Какой вывод мы можем из этого сделать? Тот, что это масло довольно стабильно и не будет образовывать свободных радикалов даже при нагревании, так, как в большинстве, состоит из насыщенного жира и содержит в себе очень малое количество полиненасыщенного.

Витамин Е

Содержит больше, чем любое другое масло. Натуральный и легкоусваеваемый полный спектр Витамина Е, состоящий из Токоферола ( наиболее часто встречаемый) и Токотриенола (который встречается намного реже). Этот витамин еще называют витамином молодости, так как он оказывает не только защитное действие против свободных радикалов, но и еще омолаживающее — стимулируя синтез и рост новых клеток.

Антиоксиданты

Содержит огромное количество антиоксидантов, главными из которых выступают каротиноиды: предшественник Витамина А — Бета-каротин и Ликопин. Антиоксиданты нужны нашему телу, как защита от оксидативного стресса или окисления и свободных радикалов, препятствуя старению организма и мутации клеток. Из пальмового масла, как и из любого другого растительного источника невозможно получить полноценный Витамин А. Бета-каротин способен превращаться в активную форму этого витамина — Ретинол, но этот процент оставляет желать лучшего даже у абсолютно здоровых людей. Поэтому самым лучшим источником Витамина А по-прежнему остаются яйца, сливочное масло, печень и икра.

Коэнзим Q10

Или как его еще называют — Убихинон. Вы когда-нибудь задумывались, как и почему наше сердце способно работать, не останавливаясь, без перерыва на протяжении всей нашей жизни? Ученые утверждают, что такая возможность осуществляется не только из-за строения его мышц, но и из-за высокого содержания этого вещества в сердечных клетках. Коэнзим Q10 участвует в синтезе энергии и предотвращает повреждение ДНК. Самым большим источником этого уникального антиоксиданта являются говяжье и свиное сердце и печень. Но Пальмовое масло занимает одно из первых мест по содержанию этого вещества в растительном мире. С возрастом наша потребность в Убихиноне увеличивается, особенно он рекомендуется тем, кто принимает лекарства, понижающие Холестерин в крови (так как они вымывают его из нашего тела) и тем, у кого в семье прослеживаются болезни сердечно-сосудистой системы.

Растительные стиролы

Которые помогают бороться с медленным хроническим воспалением в нашем теле. Именно это состояние называют причиной №1 хронических заболеваний. И с нашим питанием и уровнем стресса, продукты, которые имеют возможность уменьшать это воспаление, должны играть не последнюю роль в нашем полноценном режиме.

Насыщенные жиры

Это полезные и нужные нашему телу жиры, которые не окисляются и не образуют вредных частиц при нагревании. Это и отличает пальмовое масло от других растительных масел, типа подсолнечного, рапсового, кукурузного и так далее. Эти масла в основном состоят из очень хрупких и легко окисляемых и следственно легко образуемых свободные радикалы полиненасыщенных жиров. К тому же они богаты Омега-6 жирными кислотами, что опять же не есть хорошо, потому что это полностью смещает натуральный баланс Омега-3:Омега-6, приводя нас к развитию хронических болезней. Насыщенные жиры (кокосовое, сливочное, пальмовое масла, сало) не приводят к заболеваниям сердечно-сосудистой системы, этим как раз занимаются растительные масла, которые окисляют антиоксидант Холестерин в крови, превращая его тем самым в окисленный «плохой» Холестерин, который и откладывается на наших сосудах. Насыщенные жиры этого эффекта не имеют!

Поэтому, не стоит бояться и избегать красного пальмового масла, которое богато огромным количеством полезных веществ и еще к тому же довольно стабильно даже для приготовления пищи.

Как использовать и как выбрать пальмовое масло?

Традиционно красное пальмовое масло использовалось для приготовления пищи и лечебных целей. Его можно использовать, как средство для предотвращения:

• тромбоза;
• атеросклероза;
• гипертонии;
• болезни Альцгеймера;
• злокачественных новообразований;
• катаракты;
• дефицит Витамина Е;
• улучшения циркуляции крови;
• остеопороза;
• стабилизации сахара в крови;
• болезнях печени;
• улучшения абсорбции питательных веществ;
• укрепления иммунитета.

Это масло можно использовать и в домашних рецептах красоты, благодаря высокому содержанию Витамина Е, Каротина и антиоксидантов. Пальмовое масло также обладает натуральным SPF-15, что приходится кстати, как защита от негативных лучей солнца.

Вы можете готовить на нем пищу: тушить, жарить на медленном огне, заправлять им салаты, есть просто так ложкой или намазывать на хлеб или блины. Если Вы хотите употреблять пальмовое масло для получения всех его полезных свойств, то тогда советуем не нагревать его, так как это частично разрушает витамины и антиоксиданты в нем.

Это масло не нуждается в холодильнике, Вы просто можете хранить, его, как и любое другое масло в шкафчике. Масла любят темноту и прохладу.

Для того, чтобы выбрать самое полезное масло, удостоверьтесь, что оно нерафинированное, недезодорированное, Virgin, лучше всего органическое и называется Красное Пальмовое масло или Red Palm Oil. Не покупайте рафинированное масло Kernel Palm Oil, которое часто используется для производства транс жира — Маргарина.

Еще рекомендуем при выборе масла обратить внимание на страну производителя. Пальмовое масло с азиатских стран (Малайзия, Индонезия) знаменито тем, что там пальмы вырубаются в натуральной среде обитания орангутангов. А вот в Эквадоре, где масло добывается в с небольших частных ферм, которые занимаются этим уже не одно поколение орангутангов нет.

Натуральное красное пальмовое масло — это тропический подарок природы, которым люди пользуются на протяжении не одной тысячи лет, в отличие от тех же самых растительных масел. Не бойтесь насыщенных полезных жиров. Смело внедряйте их в свое питание для достижения полноценного здоровья.

Уважаемые читатели!
Спасибо, что читаете наш блог! Получайте самые интересные публикации раз в месяц оформив подписку. Новым покупателям при первом заказе дарим 12 бутылок (2 упаковки) минеральной воды BioVita или питьевой воды Stelmas. Операторы свяжутся с Вами и уточнят детали. Тел. 8 (800) 100-15-15

* Акция для Москвы, МО, Санкт-петербурга, ЛО

Спасибо за подписку на нашу рассылку

Академия здоровья

Рассмотрим, какой вред может нанести пальмовое масло для организма. Развернуто и по-научному. Большинство отрицательных эффектов пальмового масла на организм человека обусловлены спецификой его жирнокислотного состава – высоким уровнем содержания насыщенной пальмитиновой кислоты, имеющей формулу C16:0, т.е. содержащей в своей цепочке 16 атомов углерода. Влияние ее на метаболизм изучали еще до эпохи всеобщего увлечения пальмовым маслом. В Отделе Клинических исследований Клиники Radcliffe, Оксфорд был сделан обзор 134 (!) клинических исследований по оценке влияния на показатели липидного профиля трех основных насыщенных жирных кислот, содержащихся в пищевых жирах — лауриновой, миристиновой, пальмитиновой и стеариновой. Неумеренное потребление первых трех повышало в крови уровень общего холестерола (ОХ), а, напротив, снижение их содержания в рационе в два раза способствовало снижению этого показателя на 0.32 ммоль/л. Авторы высчитали, что замена в диете 5% калорий, получаемых за счет этих насыщенных жирных кислот, на мононенасыщенные, позволит снизить уровень ОХ на 0,13 ммоль/л, а замена 5% калорийности на полиненасыщенные жирные кислоты снизит этот показатель уже на 0,39 ммоль/л. В этом отношении эффективна линолевая кислота, уровень которой вполне приличен в большинстве растительных масел (Brit Med J. 1997). Более поздний, тоже масштабный обзор на эту же тему составлен сотрудниками Отдела Биологии Человека, Методологии и Статистики Университета Maastricht, Ниделанды. Авторы провели мета-анализ 60 клинических исследований, взяв в качестве основного показателя липидного профиля крови не ОХ, а индекс атерогеннности — отношение содержания ОХ к антиатерогенному («хорошему») холестеролу липопротеинов высокой плотности (ХЛПВП). Индекс этот считается более информативным, чем уровень ОХ и, чем он ниже, тем меньше риск развития атеросклероза. Основной вывод авторов обзора печален — пальмитиновая кислота повышает уровни ОХ, атерогенного холестерола липопротеинов низкой плотности (ХЛПНП), а также индекс атерогенности, хотя в определенной степени при этом возрастает и ХЛПВП. Причем, динамика эта более выражена, чем при потреблении других насыщенных жирных кислот — лауровой и миристиновой, присутствующих в большом количестве к масле семян пальмы и кокосовом масле. При замене 10% энергии в рационе за счет углеводов на пальмовое масло коэффициент атерогенности повышается в среднем на 0,04; для сравнения – замена на сливочное масло дает повышение на 0,06, в то время, как оливковое масло, напротив, снижает этот показатель на 0,09, а масло из рапса на 0,13. Более того, мета-анализ показал, что пальмовое масло повышает индекс атерогенности в большей степени, чем сумма жиров, содержащихся в диете среднестатистического жителя США (а американцы — отнюдь не любители постной пищи!), хотя и меньше, чем маргарин, сливочное масло и типичные растительные маргарины и шортенинги из гидрогенизированных растительных жиров с высоким уровнем транс-жиров. Авторы предлагают по возможности заменять пальмовое масло на оливковое, соевое и масло канолы (и можно еще добавить – подсолнечное, мало знакомое американцем, но популярное и доступное у нас, в России) (Am J Clin Nutr. 2003). В Лаборатории Исследований и Развития Unilever, г.Влаардинген, Нидерланды была проведена оценка продуктов питания на основании качества содержащихся в них жиров. К некачественным жирам авторы отнесли, безусловно, насыщенные, содержащиеся в первую очередь в молоке и мясе, а также такие растительные масла, как пальмовое и кокосовое. Авторы полагают, что даже легкий маргарин, содержащий некую долю транс-жиров, все же полезнее пальмового масла и переход на такой маргарин может улучшить состояние здоровья детей, их развитие и снизить риск развития заболеваний сердца и сосудов (Ann Nutr Metab. 2009). С этим согласны и сотрудники Отдела Пропаганды Здоровья и Образования Факультета Здравоохранения Университета г. Ибадан, Нигерия. Авторы ссылаются на экспериментальные и клинические данные о том, что вследствие высокого содержания насыщенных жиров в пальмовом масле в крови происходит повышение уровня ОХ и ХЛПНП. Но они полагают, что в какой-то степени этот негативный эффект уравновешивается тем, что масло содержит значительный уровень каротиноидов и других антиоксидантов (Afr J Med Med Sci. 2010 ). Сотрудниками Отдела Питания и Эпидемиологии Гарвардской Школы Здравоохранения, Бостон, США было проведено исследование оценки влияния пальмового масла на состояние здоровья жителей латиноамериканской страны Коста-Рики, где этот продукт очень популярен. Оказалось, что у наиболее активных потребителей масла инфаркт миокарда случался на 23% чаще, чем у пользователей других кулинарных жиров и на 14% чаще, чем у приверженцев маргаринов на основе соевого масла с высоким содержанием транс-жирных кислот. Авторы статьи весьма критически относятся к пальмовому маслу и призывают к его замене на ненасыщенные растительные масла с низким уровнем транс-жиров (J. Nutr. 2005). В Отделе Диабета и Метаболических Заболеваний Госпиталя Фортис, Нью-Дели, Индия представлен аналитический обзор о роли пищевых жиров и масел в развитии ожирения, сахарного диабета и метаболического синдрома у населения развивающихся стран. По данным медицинской статистики, в странах этой категории отмечается стремительный рост подобных заболеваний, что в значительной степени связано с быстрым переходом от традиционного низкокалорийного стиля питания со значительным объемом потребления клетчатки и сниженным – жиров на рацион, содержащий преимущественно продукты с высокой энергетической плотностью, рафинированные углеводы, жиры, красное мясо и недостаток клетчатки. Особо активно повышается потребление животных жиров и насыщенных жирных кислот, источником которых является кокосовое и пальмовое масла. Имеется избыток и омега-6-полиненасыщенных жирных кислот из сафлоры, кукурузы, сои и сесама, а также транс-жирных кислот. С другой стороны, у жителей этого региона, особенно среди вегетерианцев, потребление омега-3-полиненасыщенных жирных кислот, особенно из семян льна, горчицы, канолы и длинноцепочечных омега-3-ПНЖК из рыбы и рыбьего жира крайне низко. Для снижения метаболического риска целесообразно более активно вводить в рацион масло оливы, канолы, горчицы. (J Am Coll Nutr. 2010). В Центре Политики и Профилактики Здоровья Стэнфордского Университета, США был проведен анализ зависимости между потреблением пальмового масла и смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний в странах, находящихся на разных стадиях экономического развития. Информация для анализа была взята авторами из базы данных ВОЗ по смертности и Мирового Банка, включающего 234 ежегодных наблюдений в 23 странах. Были проанализированы такие показатели, как данные по смертности от ишемической болезни сердца (ИБС) и инсультов у лиц 50 лет и старше, уровень потребления пальмового масла на душу населения. Для оценки уровня развития страны использовался показатель уровня Внутреннего Валового Продукта (ВВП). В развивающихся странах на каждый дополнительный килограмм пальмового масла, потребленного на душу населения в год, смертность от ИБС достоверно возрастала на 68 смертей на 100000 населения, смертность от инсультов – на 19 (недостоверно). Для развитых стран эти показатели составляли 17 и 5,1 (недостоверно). После проведения корректировки по потреблению насыщенных жиров из других источников — говядины, свинины, курятины, кокосового масла, сыра и масла вычисленные соотношения значительно не изменились. Авторы работы делают вывод, что пальмовое масло, как источник насыщенных жиров, способствует повышению уровня смертности от ИБС, пока только в развивающихся странах. Авторы не исключают распространение этой тенденции и на другие страны при росте в них потребления этого продукта (Global Health. 2011). Сотрудники Отдела Химии и Биохимии Университета Uyo, Нигерия в своем обзоре по пальмовому маслу полагают, что все негативные свойства продукта обусловлены тем, что потребитель обычно получает его в окисленном в процессе различных кулинарных манипуляций состоянии. Окисленные жиры масла отрицательно воздействует на биохимические и физиологические функции организма, ухудшает липидный профиль крови, оказывает токсическое воздействие на печень, почки, сердце, систему репродукции, способствует дальнейшему образованию токсическмх соединений. Высокий уровень потребления масла индуцирует токсические изменения в печени, что проявляется нарушением структуры и размеров гепатоцитов, изменением соотношения печеночных ферментов аланин- и аспартат-аминотрансфераз (Plant Foods Hum Nutr. 2002). В 2005 Американо-канадский общественный «Центр Науки в Общественных интересах» ( Center for Science in the Public Interest) издал брошюру под многозначительным названием «Жестокое масло: как пальмовое масло вредит здоровью, лесам и дикой жизни» (Cruel Oil: How Palm Oil Harms Health, Rainforest and Wild Life). На 40 страницах авторы, ведущие специалисты по медицине и экологии, аргументированно и весьма эмоционально повествуют о вреде, наносимом пальмовым маслом и в целом, индустрии по его производству, нашему здоровью и окружающей среде. Негативное мнение о пальмовом масле высказывают и эксперты ВОЗ. Они полагают, что «имеются убедительные доказательства» того, что пальмитиновая кислота пальмового масла повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Эксперты советуют – « продукты, обогащенных пальмитиновой и миристиновой кислотой, необходимо заменять жирами с их низким содержанием». А было это сказано еще 10 лет назад, до начала бума на пальмовое масло. Комментарии излишни… (World Health Organization. Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases. WHO Tech. Rep. Series 916. Geneva. 2003. P. 88.) Но не только жирнокислотным составом определяется вредоносность пальмового масла для организма. В Отделе Медицинских Лабораторных Наук Колледжа Наук о Здоровье Университета, г. Аккра, Гана, изучали мутагенность двух видов этого продукта – местного, дешевого, полученного методом горячего отжима (масло №1) и дорогого, импортного, рафинированного и осветленного, изготовленного путем холодного отжима (масло №2). Образцы масел нагревали при температуре минимум 180 °C в течение 10 минут однократно или пятикратно с интервалом между нагреваниями 5 часов и далее исходные образцы (контроль) и масло, прошедшее нагревания, проверяли на мутагенность, используя два штамма бактерий Salmonella typhimurium. Исходное масло №2 мутагенности не проявило, а масло №1 оказалось мутагенным. После нагревания оба вида масел вызывали у бактерий высоко достоверное число мутаций, более значимое у масел, нагреваемых 5-кратно. Вывод – по показателю мутагенности пальмовое масло отнюдь не безопасно и уж, тем более, жарить на нем что-то, особенно многократно, категорически нельзя. И надо отдать должное объективности ученых из Ганы, представивших такую информацию – ведь эта страна является одним из экспортеров пальмового масла (J Food Sci. 2013). Вывод – не надо думать, что все продукты, получаемые из экзотических растений, обязательно полезны. Просмотров:4184 Архив статей — В последнее время в Интернете появилась масса публикаций, восхваляющих сырые (необжаренные) бобы какао и представляющие их в качестве некой новой «суперпищи». Есть ли в этом рациональное зерно либо все этих статьи – очередная попытка привлечь внимание доверчивых потребителей к неведомому продукту и далее несколько облегчить их карманы? Действительно, ананас имеет удивительный вкус. Этот заморский фрукт в последнее время стал совершенно доступен и нам, жителям России, как в свежем, так и в консервированном виде. Как же это вы так едите яйца? Это… это просто нехорошо! Джек Лондон («Яичный переполох») Массовый интерес к маслу рисовых отрубей возник сравнительно недавно, в начале 90-х годов прошлого века. Морковь — первый номер в солнцезащитной пище! Какая клетчатка лучше подходит к кефиру и йогурту? Рассмотрим в нашей статье. Ответ на этот элементарный вопрос, казалось бы, очевиден — это продукты на основе зерновых культур, куда входят представители четырех ботанических семейств — злаков, гречишных, амарантовых (так называемые хлебные зерновые культуры) и зернобобовых, причем семена этих культур (в основном речь идет о зерне) должны, как следует из названия, находиться в этих продуктах в цельном виде… Аутоиммунная патология, хроническое воспаление у женщин в периоде постменопаузы. Количество живых бифидо- и лактобактерий на единицу молочнокислых продукта на момент его изготовления может соответствовать стандартам. Проблема заключается в сохранении их жизнеспособности как в продукте в процессе его хранения, так и после попадания в организм. Введение клетчатки в состав таких продуктов осуществляется в целях повышения сохранности, приживаемости и эффективности микроорганизмов. Не столь давно в журнале Biosci Microbiota Food Health (2014 г) был опубликован обширный обзор сотрудников Университета Токио, Япония по истории функциональных продуктов с акцентом на продукты из ферментированного молока. В странах Америки, а также в Австралии семена Чиа давным-давно используются в качестве добавок к различным продуктам. Тем не менее, научно обоснованных рецептур таких новых изделий пока не так много, хотя исследования на эту тему ведутся во многих странах мира. Кефир и здоровье сердечно-сосудистой системы Масло пальмового дерева, также называемое маслом красной пальмы, Red Palm Oil, dendê oil, получают из свежей мякоти (пульпы, по науке – мегокарпа) плодов масличных пальм либо их семян (пальмоядровое масло). По своему составу масло из пульпы и семян совершенно различны, о чем мы более подробно расскажем далее. В основном для получения масла используют африканскую пальму Elaeis guineensis, реже – американские масличные пальмы Elaeis oleifera и Attalea maripa. Основной аргумент, который приводят сторонники пальмового масла – это чрезвычайно высокий уровень содержания в продукте жирорастворимых витаминов Е и бета-каротина – предшественника витамина А (ретинола). И это действительно так. Основной аргумент, который приводят сторонники пальмового масла – высокое содержание витамина Е, а также бета-каротина — предшественника витамина А, почему масло и расценивается как очень значимый продукт для ликвидации дефицитов этих важнейших соединений в рационах населения, в первую очередь в развивающихся странах. Основная функция витаминов Е и бета-каротина — антиоксидантная, блокировка активных форм кислорода и свободных перекисных радикалов. Рассмотрим, какой вред может нанести пальмовое масло для организма. Развернуто и по-научному. Молочные продукты полезны в любом возрасте! Число людей, отдающих свое предпочтение зеленому чаю, неуклонно растет. Многоликий картофель. Картофель и гликемический индекс. Избыток потребления спиртных напитков никому еще не принес пользы. К многочисленным проблемам, которые нам приносит «зеленый змий», недавно добавилась еще одна. Миндаль против инфаркта и инсульта. Недавно закончились международные исследования, которые показали, что трансжиры способствуют развитию атеросклероза более активно, чем жиры насыщенные. Последние вместе с холестерином были главной мишенью диетологов в течение тридцати лет. Показано, что у тех, получает в день 7 и более грамм клетчатки, риск развития опухолей ниже на 30%. Не так давно в международном журнале «Американский журнал клинического питания» (Am J Clin Nutr) представлен отчет сотрудников Отдела Наук о Питании и Питания Человека Университета штата Иллинойс о результатах первого Международного Саммита о влиянии йогурта на здоровье человека ( First Global Summit on the Health Effects of Yogurt), проведенного в США. В настоящее время во многих странах мира активно ведутся разработки продуктов на основе отрубей риса. Наиболее часто в качестве солезаменителей предлагаются различные хлориды, в первую очередь калия и магния, также обладающие соленым вкусом. Термин «Целлюлит» буквально означает в переводе с латинского языка «воспаление клеток» и в медицинских словарях трактуется, как воспалительное заболевание подкожно-жировой клетчатки, вызываемое прежде всего патогенными бактериями — стрептококками.

Отравление пальмовым маслом. Почему пальмовое масло вредно для здоровья? Зачем и где применяется

Пальмовое масло насколько широко используется в пищевой промышленности, что сегодня легче назвать продукты, где его нет. Нынче дешевый заменитель традиционных растительных жиров добавляют в кондитерские изделия, полуфабрикаты, изделия из слоеного теста. Его содержат чипсы, сухарики, практически все виды соусов. А также плавленые сырки, масло, маргарины, продукты быстрого приготовления, конфеты, шоколад. И это далеко не полный список. Исключение не составляет даже детское питание.

На первый взгляд, может показаться, что если это продукт растительного происхождения, то он безобиден. Оказывается, вовсе нет.

Вред пальмового масла достаточно серьёзен.

Откуда оно берётся

Пальмовое масло получают несколькими способами. Первый – из пальмовых семян, оно называется косточковым пальмовым либо ядропальмовым. Его широко используют в косметологии и как лекарственное средство.

Второй — получают из мясистой части плодов масличной пальмы. Оно используется для производства стеарина, при мыловарении, как материал для смазывания металлургического и иного оборудования. Сегодня оно также массово применяется в пищевой промышленности. Имеет красновато-оранжевый цвет, приятный запах, вкус ореха. Не смотря на способность усиливать вкус кулинарного изделия, пальмовое масло приносит вред здоровью.

По статистическим данным, в год производится приблизительно 35 миллионов тонн пальмового масла. Самые крупные производители находятся в Малайзии, Индонезии.

Улучшает вкус – засоряет сосуды

Пальмовое и кокосовое масла содержат очень много насыщенных жиров. Такие жиры из растительных источников очень устойчивы к воздействию окружающей среды. Поэтому, продукты, в состав которых они входят, долго хранятся, не теряют вкусовые качества. Другими словами, это хороший консервант. Используя его, улучшается товарный вид продуктов, усиливаются вкусовые характеристики, увеличивается срок годности, уменьшается стоимость изделия. Но если для производителей это экономически выгодно, то для потребителей очень вредно.

Диетологи объясняют, насыщенные жиры, содержащиеся в пальмовом масле вредны для здоровья человека. Пищеварительная система людей не приспособлена к такой пище. Употребление насыщенных жиров приводит к нарушению липидного обмена, повышению уровня холестерина, вследствие чего поражаются сосуды, происходят атеросклеротические процессы. Организм быстрее изнашивается и стареет.

Раньше, считалось, что растительный маргарин полезнее сливочного масла. Но поскольку производители начали массово заменять оливковое, подсолнечное, кукурузное масла на пальмовое и кокосовое – маргарин стал опасным для здоровья.

Пальмовое масло вредное для здоровья

Во многих странах отказались от ввоза этого продукта и ограничили использование его в пищевой промышленности, так как его употребление наносит серьёзный ущерб здоровью граждан. Насыщенные жирные кислоты плохо растворяются в пищеварительной системе человека. Они, подобно пластилину, имеют способность откладываются на стенках сосудов, образуя атеросклеротические отложения, тромбы. Это провоцирует развитие сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета, ожирения, болезни Альцгеймера. Кроме того, пальмовое масло – очень сильный канцероген. Поэтому, оно способно вызывать онкологические процессы.

Вред пальмового масла также в способности вызывать некую зависимость. Оно усиливает вкус продукта, как бы, заставляет хотеть его ещё и ещё. Со временем отказаться от полюбившихся блюд, как например, чипсов, гамбургеров, некоторых видов мороженого, сладостей, соусов, полуфабрикатов бывает очень сложно.

Диетологи советуют исключить из своего рациона продукты, содержащие этот дешевый заменитель жиров. Когда делаете покупки в продуктовом магазине внимательно читайте информацию, написанную на этикетке. Если в составе продукта имеется пальмовое масло – не покупайте его.

Особенно следует быть внимательным, покупая продукты для детей. Опасный ингредиент могут использовать как заменитель молока, добавлять в готовые сухие завтраки.

Ценными считаются масла, содержащие большое количество линолевой кислоты. Чем её содержание больше, чем ценнее сорт. В растительном масле среднего качества содержание линолевой кислоты приблизительно 70-75 %. Полезными для здоровья являются оливковое, кукурузное, подсолнечное. В пальмовом — линолевой кислоты всего 5%.

Будьте внимательны к тому, что кушаете! Не ешьте продукты, которые наносят вред Вашему здоровью!

Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы и используют для приготовления пищи во всем мире. Однако его производство может наносить ущерб экологии, и поэтому в западных странах стали появляться товары с пометкой «без пальмового масла».

В России такая пометка тоже появилась, но по другой причине. У нас популярны страшилки про пальмовое масло: от журналистов, депутатов Госдумы и даже представителей пищевой промышленности можно услышать, что пальмовое масло не переваривается и не выводится из организма, мешает детям усваивать кальций, вредит сосудам и даже вызывает рак.

Разберемся с этими мифами по отдельности.

«Не переваривается»

Пальмовое масло, как и любое другое масло или жир, распадается в кишечнике на глицерин и жирные кислоты. «Если человек здоров и его поджелудочная железа производит достаточно липазы, переваривание и всасывание приближается к 100 процентам, — говорит гастроэнтеролог Алексей Парамонов. — Если липазы мало, лишнее масло выйдет с калом.

Примером масел, которые не всасываются в кишечнике, могут служить разве что вазелиновое и машинное. Но они и маслами-то называются только из-за внешнего сходства, химически являясь углеводородами. Природа не предполагала, что мы станем глотать продукты переработки нефти, и предусмотрела ферменты только для масел и жиров растительного и животного происхождения».

«Ухудшает качество детского питания»

Вредно ли детям есть смеси с пальмовым маслом? В детское питание добавляют не само масло, а выделенную из него пальмитиновую кислоту, и делают это, чтобы воспроизвести состав грудного человеческого молока, где эта кислота также присутствует.

Существуют исследования, демонстрирующие, что смесь с пальмитиновой кислотой из пальмового масла усваивается хуже , чем детское питание без нее. Кислота из пальмового масла образует с кальцием нерастворимые соединения, которые выводятся из организма ребенка с каловыми массами.

А вот следующее положение уже не миф:

Вредит окружающей среде

Российские СМИ редко вспоминают о том, что производство пальмового масла связано с серьезной угрозой экологии.

Чтобы расширить плантации под масличные пальмы, в Южной Азии уничтожают тропические леса, которые являются домом для исчезающих видов животных, например орангутанов и суматранских тигров. Люди тоже страдают по вине недобросовестных производителей. В Малайзии, расчищая новые лесные территории, фермеры сожгли деревья и осушили болота на месте торфяников, что в итоге привело к ужасным пожарам на островах Суматра, Борнео и Ява.

Пальмовое масло на сегодняшний день используется при изготовлении многих пищевых продуктов . Его добавляют повсеместно, оно улучшает вкусовые качества и структуру продукции. Также этот компонент активно применяется для изготовления различных косметических средств, которые предназначены для улучшения кожи, волос. Но так ли полезен этот компонент. Особенно этот вопрос волнует тех людей, которые активно следят за состоянием своей фигуры. Поэтому, прежде чем употреблять пальмовое масло, вред и польза этого продукта должны быть полностью изучены.

Что это за продукт

Пальмовое масло – это вид масла, который изготавливают за счет выжимания из плодов пальмы особых сортов . Его добывают не из семян, как, например, получают растительное или льняное масло, а из мякоти плодов. А вот масло, которое добывается из семян, называется пальмоядровым маслом.

Вид пальмы, из плодов которой добывается этот продукт, произрастает в регионах таких стран, как Африка, Малайзия, Индонезия. За счет того, что это сырье обладает невысокой стоимостью, его активно применяют в пищевой и косметической промышленности.

Химический состав

Пальмовое масло имеется в продуктах промышленности пищевого и косметического вида. Так почему же его активно используют? Во-первых, оно имеет достаточно низкую стоимость, во-вторых, этот продукт обладает весьма богатым составом . В составе этого вида масла содержатся следующие элементы:

• каротиноиды. Эти элементы принимают активное участие во многих жизненно важных процессах организма, которые необходимы для нормального функционирования всего организма;
• витамин Е. В состав входит витамин, который состоит из изомеров токотриенолов и токоферолов;
• витамин К. Этот элемент обеспечивает повышенную безопасность организма от всевозможных осложнений – окостенения хрящей, отложения солей на области стенок сосудов и другие;
• полинасыщенные кислоты, которые причисляются к группам омега 3 и омега 6;
• пальмитиновые кислоты, на их долю приходится около 50% от общего объема. Этот вид жирной кислоты является источником энергии для организма и принимает участие в процессе синтезирования гормонов;
• олеиновая кислота принадлежит к группе мононасыщенных жиров. Этот вид кислоты препятствует образованию холестериновых бляшек в сосудах;
• стеариновая кислота;
• витамин А и В4;
• макро- и микроэлементов, среди которых повышенное содержание железа и фосфора;
• кофермент Q10.

Пальмовый жир высокого качества получают только лишь после проведения нескольких процедур переработок . При изготовлении этого продукта используется метод прессования и отжим, после которых образуется технический продукт, непригодный для пищи. Для того чтобы получить настоящее масло, с содержанием всех вышеперечисленных компонентов, сырье подвергается пяти стадиям обработки:

1. Очищение.
2. Гидратация.
3. Нейтрализация.
4. Дезодорирование.
5. Осветление.

После пяти этапов производства готовый продукт можно применять для производства пищевых продуктов, а также его можно спокойно употреблять в чистом виде.

Разновидности

При изготовлении пальмового масла производятся несколько его видов, в зависимости от качества и составляющих компонентов каждый вид применяется в разных областях. Итак, масло бывает трех типов:

• Красное пальмовое масло. Это самый натуральный вид . Для его изготовления применяются самые щадящие технологии, которые позволяют сохранить максимальное количество питательных элементов. Красный цвет этого сырья обеспечивается за счет повышенного содержания каротиноидов. Этот продукт обладает запахом и сладким привкусом. Его используют для употребления в сыром виде.
• Рафинированное дезодорированное. По сравнению с красным видом это масло обладает другой структурой. Оно не имеет окраски и запаха. Его производят специально для применения в пищевой промышленности. Оно не ощущается на вкус в продуктах, но при этом оно улучшает структуру и вкусовые качества многих пищевых ингредиентов .
• Технический вид. Этот тип обладает низким качеством, он непригоден для изготовления пищевых продуктов. Его применяют при производстве косметических средств – мыла, косметики, шампуней и других компонентов.

Характеристика свойств

Прежде чем понять, чем вредно или полезно пальмовое масло для человеческого организма, стоит внимательно рассмотреть все его свойства. Все-таки этот вид сырья в последнее время используется для изготовления многих косметических и пищевых продуктов, поэтому важно знать, какими свойствами обладает.

Главные качества этого сырья:

1. Натуральный пальмовый масляный продукт имеет красноватую или красно-оранжевую структуру, поэтому его также называют красным. Этот вид сырья имеет ореховый привкус и запах;
2. При держании этого продукта при комнатной температуре оно приобретает жидкую консистенцию, если температура повышается, то оно приобретает тягучую структуру, а при температуре ниже нуля начинает твердеть.
3. Обладает повышенной устойчивостью к окислению , поэтому его можно хранить длительный период, при этом оно не теряет своих главных характеристик.
4. Этот продукт имеет повышенную жирность. Состав этого сырья достаточно обширный, в нем можно обнаружить высокое содержание жирных кислот, которые оказывают благотворное влияние на человеческий организм и быстро им усваиваются.
5. Натуральное масло красного цвета имеет повышенные антибактериальные и ранозаживляющие качества . Поэтому при его употреблении происходит устранение развития патогенных микроорганизмов. Кроме этого, оно предотвращает возникновение воспалительных процессов.

Полезные свойства для здоровья

Несмотря на то, что многие утверждают, что это сырье достаточно вредное и имеет большое количество вредных элементов, все-равно его активно применяют для изготовления пищевой продукции, а натуральное красное сырье употребляют прямо в сыром виде. Если будет сравниваться польза и вред пальмового масла для здоровья человека, то полезных качеств окажется намного больше . Чтобы это понять, стоит рассмотреть главные полезные качества этого продукта:

• За счет того, что масло красного цвета содержит в своем составе повышенное содержание каротиноидов, оно обладает повышенным уровнем антиоксидантного действия. Воздействие этих веществ обеспечивает улучшение кожного покрова, а также волос.
• Повышенное содержание витамина Е также обеспечивает антиоксидантные свойства этому продукту. Этот компонент относится к витаминам «молодости». Он активно борется со старением кожи, а также нейтрализует вредное воздействие на свободные радикалы. Это свойство предотвращает такое опасное заболевание, как рак.
• Входящие в состав триглициды при попадании в организм быстро перевариваются. Эти компоненты проникают в печень, при этом они не проникают в состав кровяного тока. За счет этого свойства этот продукт рекомендуется употреблять людям, которые следят за состоянием своей фигуры, а также тем, кто плохо воспринимает другие разновидности жиров.
• Благодаря содержанию в составе ненасыщенных жиров при употреблении этого продукта происходит снижение уровня содержания холестерина в крови , что в итоге во много раз снижает риск развития инфаркта и инсульта. Кроме этого, эти вещества участвуют в процессе формирования костной системы, способствуют усилению подвижности суставов, улучшают качество кожного покрова.
• Польза провитамина А. Этот компонент необходим для улучшения зрения, особенно детям. Поэтому масло часто содержится в детском питании. Этот элемент обеспечивает улучшение работы анализатора, помогает активному производству пигмента, который отвечает за зрительные функции и располагается в области сетчатки глаза.

Благодаря такому большому списку полезных свойств этот продукт часто вносят в список полезных продуктов для человеческого организма. Но все же не стоит делать окончательные выводы, обязательно нужно рассмотреть и вредные свойства пальмового масла.

Вредные свойства

Чем вредно пальмовое масло для человека? Этот вопрос волнует многих людей, которые тщательно следят за здоровьем своего организма. Конечно, обязательно нужно знать, какой оказывает пальмовое масло вред для организма, потому что от этого зависит общее состояние.

Итак, негативное влияние пальмового масла может возникать по нескольким факторам:

1. В составе компонента имеется повышенный уровень жиров насыщенного вида. Поэтому его потребление должно быть ограничено. Какой же может быть вред от пальмового масла в продуктах питания? Чрезмерное употребление продуктов с содержанием высокого уровня этого сырья может вызвать проблемы с сосудами и сердцем , тем самым повышая риск возникновения заболеваний сердца.
2. Сниженное содержание линолиевой кислоты. В состав пальмового масла этого компонента входит всего лишь 5%, а вот в других видах растительных масел 71-76%. Поэтому этот вид масел обладает низкой ценностью.
3. Из-за того что этот вид масла обладает повышенной тугоплавкостью, оно тяжело выводится из организма . Если в рационе питания имеется чрезмерное количество этого продукта, то непереваренные остатки в организме залепляют сосуды и ухудшают работу пищеварительной системы. Этот продукт обладает повышенными канцерогенными свойствами и его достаточно сложно вывести.

Поэтому многие врачи рекомендуют при употреблении пальмового масла дополнительно потреблять в пищу продукты, которые улучшают деятельность кишечника и способствуют активному выведению канцерогенных компонентов, шлаков. Обязательно нужно посещать сауны и бани. Также рекомендуется соблюдать активный образ жизни. При выполнении всех этих рекомендаций можно быстро вывести из организма вредные вещества, а также провести качественную очистку внутренних органов.

Содержание пальмового масла в детских смесях

Для многих родителей использование пальмового масла в детских смесях вызывает ужас и страх за здоровье своего ребенка. Люди часто задают главный интересующий вопрос – почему пальмоядровое масло используется в составе детского питания? Так чем вредно пальмовое масло в детских смесях? Многие диетологи и детские врачи утверждают, что если в состав входит именно натурально пальмоядровое масло, то опасения у родителей возникают не зря. Это вещество может оказать негативное воздействие на пищеварительную систему грудного ребенка и в дальнейшем может стать причиной развития многих серьезных заболеваний .

Но современные производители детских смесей используют не пальмоядровую кислоту, а пальмитиновую кислоту, которую получают после технологической переработки продукта. Благодаря использованию современных технологий при производстве создаются максимальные адаптированные продукты на основе растительного жира, которые могут без проблем использоваться для питания грудных детей.

Обычно для производства детских смесей используется молочная сыворотка, которая в процессе переработки теряет часть легкоусвояемых белков и микроэлементов. А вот для восполнения этих полезных элементов и добавляется пальмитиновая кислота. Этот компонент позволяет максимально приблизить детскую смесь к структуре грудного молока .

Пальмовое масло обладает и полезными, и вредными качествами, которые обязательно нужно учитывать при его применении. Но не стоит считать, что этот продукт является ядом и его нужно полностью исключить из своего питания. Первое, что нужно сделать, это снизить уровень его употребления . Этот продукт можно употреблять, но желательно в небольших количествах.

Кроме этого, при покупке некоторых продуктов стоит следовать важным рекомендациям:

• Как можно меньше покупать и употреблять мороженое, кондитерские и хлебобулочные изделия.
• При покупке продуктов питания обязательно нужно внимательно изучать описание на упаковках. Если имеется расплывчатая фраза «растительный жир», то это свойство будет говорить о низком качестве продукта. Добросовестные производители всегда указывают, что в продукте содержится пальмовое масло, а не скрывают его присутствие.
• Покупать нужно продукты, которые выполнены по ГОСТу , а не по техническому регламенту.
• Если продукт хранится длительный период, значит, в нем имеется повышенное содержание пальмового масла.
• Стоит полностью отказаться от продуктов быстрого питания.

В любом случае при использовании этого продукта стоит выполнять важные рекомендации. Не стоит считать, что пальмовое масло оказывает сильное негативное воздействие на здоровье, просто его нужно правильно употреблять в пищу. Не нужно им злоупотреблять. А в умеренных количествах вместо вреда это масло, наоборот, окажет положительно воздействие на здоровье.

Пальмовое масло изготавливают из плодов масличной пальмы. А масло, получаемое из семян этой пальмы, получило название пальмоядрового масла. В России стали использовать пальмовое масло сравнительно недавно. Оно идеально подходит для выпечки, а также кондитерских изделий, особенно тех, которые предназначены для длительного хранения. В настоящее время широкое распространение получило пальмовое масло, польза и вред которого до сих пор изучается, а вокруг него не утихают споры.

Применение пальмового масла

Благодаря своим интересным химическим и физическим свойствам пальмовое масло стало одним из самых распространенных видов растительного жира в мире. Также это связано с тем, что оно легкодоступно и стоит очень дешево. Пальмовое масло отличается высокой устойчивостью к окислению, поэтому может храниться долгое время.

В основном, пальмовое масло используют в пищевой промышленности. Оно применяется при приготовлении вафель, бисквитных рулетов, тортов, кремов, на нем обжариваются полуфабрикаты. Пальмовое масло входит в состав плавленого сыра, сгущенного молока, комбинированного масла, его добавляют в творожные десерты и . Многие современные рецептуры не обходятся без пальмового масла. Также им частично заменяют молочный жир. Вообще — легче перечислить те продукты, в которых нет пальмового масла, чем те, в которых оно присутствует.

Пальмовое масло, применение которого не ограничивается пищевой промышленностью, используется еще и при изготовлении свечей и мыла. В косметологии его обычно применяют для ухода за сухой и увядающей кожей лица, так как оно питает, смягчает и увлажняет кожу.

Пальмовое масло полезно употреблять при некоторых заболеваниях. Например, при проблемах со зрением: куриная слепота, блефарит, глаукома, конъюнктивит и другие. Благодаря своим лечебным свойствам пальмовое масло рекомендуется употреблять для лечения различных заболеваний сердца и сосудов.

Польза пальмового масла

Многих интересует вопрос: «Пальмовое масло вредно или полезно?»

Если говорить о его пользе, то в первую очередь необходимо подчеркнуть что в нем содержится большое количество каротиноидов, сильнейших антиоксидантов, представляющих большую ценность для организма человека. Каротиноиды положительно влияют на ослабленные волосы и кожу. Поэтому его используют многие известные косметические фирмы.

Масло пальмы является рекордсменом по содержанию витамина Е, который состоит из токотриенолов и токоферола. Токотриенолы крайне редко встречаются в растениях, они борются со свободными радикалами, которые провоцируют появление рака.

Пальмовое масло богато триглицеринами, которые перевариваются очень быстро, а когда попадают в печень, то идут на выработку энергии, не попадая в кровоток. Это масло особенно полезно людям, плохо переваривающим другие жиры, а также тем, кто следит за фигурой и атлетам.

Также в пальмовом масле присутствует много ненасыщенных жиров: олеиновой и линолевой кислоты, которые способствуют . Эти кислоты участвуют в структурировании костей, суставов и полезны для здоровья кожи.

Провитамин А обеспечивает функционирование анализатора зрения, участвует в производстве зрительного пигмента сетчатки глаза.

Пальмовое масло. Немного цифр…

Вред пальмового масла

Основной вред пальмового масла заключается в высоком содержании насыщенных жиров. Такие же жиры присутствуют и в сливочном масле. Многие ученые утверждают, что потребление в большом количестве насыщенных жиров способствует появлению заболеваний сердца и сосудов.

Линолевой кислоты в пальмовом масле содержится всего 5 % , именно от этого показателя и зависит качество и цена растительных масел. В растительных маслах в среднем содержится 71 – 75 % этой кислоты и чем ее больше, тем ценнее сорт масла.

Статистика Всемирного фонда дикой природы гласит, что половина всех упакованных продуктов содержит пальмовое масло. Компании наращивают производство этого масла и с этой целью вырубаются дикие тропические леса, а на их месте высаживаются плантации масличных пальм. В результате вырубки леса погибают редкие виды животных — тоже косвенный, но вред.

Что же получается, пальмовое масло вредно или полезно? Удивительно, но польза и вред масла сопоставимы. Например, из–за насыщенных жиров масла при его употреблении возникают проблемы с сердцем, но в это же время в нем содержатся витамины А, Е, которые делают пальмовое масло полезным для профилактики сердечных и раковых заболеваний. Пальмовое масло ценится из–за содержание в нем линолевой кислоты, но в то же время ее гораздо меньше, чем в других маслах. Какое-то странное сочетание вредных и полезных свойств получается — может исследователи были британскими учеными или где-то ошиблись? Нет, все намного проще — пальмовое масло бывает нескольких разновидностей.

Виды пальмового масла

Самым полезным и натуральным является красное пальмовое масло. Для его получения используют щадящую технологию, при которой большая часть полезных веществ сохраняется. Это масло имеет красный цвет благодаря высокому содержанию каротина (он дает оранжевый цвет и красный помидорам).

Красное пальмовое масло имеет сладковатый вкус и запах. Исследователи пришли к выводу, что в процессе рафинирования масла пальмы полезные вещества из него выходят. А в необработанном красном пальмовом масле полезных веществ содержится огромное количество. Описываемые полезные свойства пальмового масла в основном и относятся к красному пальмовому маслу. Оно с давних пор употребляется в пищу коренными жителями Центральной и Западной Африки, Центральной Америки и Бразилии. В Африке красное пальмовое масло популярно в качестве отличного жирового сырья. Некоторые ученые утверждают, что это масло по полезным свойствам не отличается от оливкового, столь популярного у жителей Европы.

Рафинированное и дезодорированное пальмовое масло – это уже другой продукт. Оно не имеет запаха и цвета. Делается это специально для использования в пищевой промышленности. Существует ГОСТ Р 53776-2010, где прописаны требования к пищевому пальмовому маслу. Это масло обладает такими же полезными свойствами, что и пальмовое красное масло, но гораздо в меньшем количестве.

Есть еще одна разновидность пальмового масла, которая используется для производства косметики, мыла и многого другого. Это масло дешевле в пять раз, чем другие виды пальмового масла. Оно отличается от пищевого масла кислотно-жировым составом. Из-за низкой степени очистки в нем содержится много вредных окисленных жиров. Случается, что недобросовестные производители добавляют такое масло в продукты, при употреблении которых в организме человека происходит накапливание свободных радикалов, провоцирующих онкологические заболевания. Также употребление такого масла приводит к образованию холестериновых бляшек.

Эксперты уверены, что некоторые производители используют это масло при производстве пищевой продукции. Говоря о вреде пальмового масла, в основном имеют в виду именно такую возможность. Довести дело до суда очень сложно, так как выявить это масло в продуктах весьма непросто, поэтому прецедентов еще не было.

Четыре мифа о пальмовом масле

1. Пальмовое масло не переваривается, потому что оно плавится при температуре выше температуры человеческого тела. Это не так, жиры перевариваются в организме человека не под воздействием температур.
2. В развитых странах запрещено пальмовое масло. Это неправда, например, 10 % производимого пальмового масла потребляет США.
3. Пальмовое масло можно использовать только в металлургической промышленности и при мыловарении. На самом деле у пальмового масла более широкий спектр применения. Известно, что его даже использовали во время Второй мировой войны для производства напалма. Но это не означает, что его категорически нельзя использовать для еды.
4. Пальмовое масло производят из ствола пальмы. Это неверно, оно производится из мясистой части плодов масличной пальмы.

Польза и вред пальмового масла многим известна. Пальмовое масло обладает рядом полезных свойств, некоторые их которых даже уникальны, но это относится только к красному пальмовому маслу.

Употреблять пальмовое масло в пищу или нет, каждый решает для себя сам. Мы же постарались дать вам немного информации.

В течение многих столетий пальмовое масло использовалось для приготовлении пищи. Особенно в тропической зоне, где полно сырья для его изготовления. Сейчас масло, извлеченное из плодов масличной пальмы, пользуется широкой популярностью при производстве рафинированных пищевых продуктов, поскольку в ней не содержится транс-жиры. Оно богато природными антиоксидантами, включая витамины А и Е. Однако, существует оборотная сторона медали. Сегодня вы узнаете, чем опасно пальмовое масло для организма.

Чем опасно пальмовое масло?

В нем содержится много насыщенных жиров

В то время, как в состав продукта не входят транс — жиры, масло содержит высокий уровень насыщенных жиров, представляющих собой серьезную угрозу для здоровья сердечно-сосудистой системы.

Центр науки в интересах общества, сообщает, что пальмовое масло по популярности уступает толь соевому. Наиболее широкое применение при изготовлении рафинированных продуктов оно нашло в США. Его потребление резко возросло после того, как правительство приняло ряд законопроектов по сокращению содержания транс-жиров.

В докладе за 2005 г. говорится, что эта разновидность растительного масла менее вредна, чем частично гидрогенизированный соевый продукт. Тем не менее это не снимает с него ответственности за повышение уровня холестерина. В подтверждение выводов к докладу были прикреплены два мета-анализа. По результатам можно сделать выводы, что пальмовое масло опасно для организма.

Более позднее испытание проведенное в британскими ученными на 147 добровольцах тоже показало не менее плачевный результат. оказалось, что пальмовая кислота, активный ингредиент масла, значительно поднял общий уровень холестерина.

Еще одно клиническое исследование было проведено в Голландии. В результате, обнаружилось, что пальмитиновая кислота значительно увеличила соотношение общего холестерина к так называемому«хорошему холестерину», а это широко признанный фактор риска для развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Оно тяжело переваривается

В своей книге «Пища для исцеления» Линда Пейдж, доктор философии, практикующий натуропат, признает что у пальмового масла есть ряд полезных свойств. Но в результате очистки оно теряет большинство полезных веществ. Процесс очистки, делает масло тяжелым для усвоения желудочно кишечным трактом. По этой причине Линда Пейдж рекомендует избегать его. Особенно это относится тех, кто страдает от и другими проблемами связанными с пищеварением.

Способно вызвать интоксикацию

В одном из выпусков зарубежного журнала «Растительные продукты для питания человека» нигерийские исследователи нахваливали пальмовое масло за то, что в свежем виде оно содержит много полезных веществ. Тем не менее эти же исследователи отмечают, что масло в окисленном состоянии ставит под угрозу физиологическое и биохимическое функционирование организма!

Они также признают, что производители переработанных пищевых продуктов окисляют пальмовое масло для различных кулинарных целей, а это означает, что большая часть потребителей употребляют его в окисленном состоянии. Опасное воздействие окисленного пальмового масла влияет на работу сердца, почек, печени и легких, а также негативно влияют на репродуктивную функцию. Кроме того ученные отметили, что рафинированное масло приводит к увеличению количества свободных жирных кислот, фосфолипидов и цереброзидов.

Большинство смесей для искусственного вскармливания содержат в себе пальмовое масло. Это обусловлено тем, что в нем содержится пальмитиновая кислота — одна из составляющих материнского молока. Кроме того пальмовое масло не провоцирует аллергию и содержит большое количество ретинола.

Если бы все было так просто. Как уже отмечалось, обработанное пальмовое масло имеет высокую температуру плавления поэтому с ним не справляется не только детская, но и пищеварительная система взрослого человека. В результате маленький организм не способен получить извлечь из этого продукта предположительную пользу. А если учесть его способность абсорбировать и выводить кальций, необходимый для полноценного роста и развития костей. Такие продукты питания вообще следует обходить десятой дорогой! Отечественная педиатрия только подтвердила эти заключения отнеся детские смеси содержащие пальмовое масло к потенциально опасным продуктам питания.

У ребенка пальмовое масло может спровоцировать:

• Вымывание кальция из организма;
• Продолжительные колики;
• Частые срыгивания.

Не идите на поводу у маркетологов-зазывал. Прочтите еще раз чем опасно пальмовое масло для организма, прежде чем кормить малыша смесями в составе которых есть этот элемент. Ученные и педиатры в один голос говорят, что развивающийся организм не готов к нагрузкам которые они.

Можно ли есть продукты с пальмовым маслом?

Благо, пальмовое масло еще не получило той глобальной популярности у нас на Родине, которую оно имеет, например в США. Тем не менее рынок потихоньку заполоняют рафинированные продукты в состав которых входит этот ингредиент. Вокруг которого ведутся жаркие споры. Чего больше пользы или вреда в этом заморском чуде? Кто-то говорит пользы больше! Другие предупреждают, чтобы граждане обходили стороной товары в состав которых входит пальмовое масло. Кому верить?

Давайте смотреть правде в глаза. Пальмовое масло действительно очень полезный продукт только в том случае если его не подвергли тщательной обработке и многоуровневой очистке. Такое масло можно найти на прилавках некоторых магазинов, но его цена отпугивает простых обывателей. Как правило, масло используемое крупными производителями пищевых продуктов предварительно подвергается сильнейшей обработке и окислению. В результате от полезных составляющих не остается и следа.

Поэтому не подвергайте риску свое и здоровье своих близких. По возможности избегайте продуктов питания в которых содержится эта разновидность растительных жиров. Или хотя бы сведите их потребление к минимуму.

Экологические последствия производства пальмового масла

Большие площади тропических лесов и других экосистем с высокой природоохранной ценности были очищены, чтобы освободить место для обширных плантаций масличных пальм. В результате были уничтожены места потенциального обитания многих видов, находящихся под угрозой исчезновения, в том числе носорогов, слонов и тигров. В некоторых случаях, расширение плантаций привело к выселению жителей лесных районов!

Создание обширных монокультурных плантаций масличных пальм имеет ряд негативных воздействий на окружающую среду.

Два наиболее серьезными являются:

• Крупномасштабные преобразования лесов;
• Разрушение среды обитания исчезающих видов.

Другие последствия такой деятельности включают:

• Эрозия почвы;
• Загрязнение воздуха;
• Загрязнение почвы и воды;
• Изменение климата.

Пальмовый олеин может быть менее благоприятным для сердца, чем предполагалось

Керри Гренс, Reuters Health

НЬЮ-ЙОРК (Reuters Health) — Пальмовый олеин, жидкая форма пальмового масла, используемого в кулинарии и выпечке, считается нейтральным по своим эффектам на холестерин, но новое датское исследование предполагает, что растительный жир в организме может вести себя как сало.

Мужчины, соблюдающие серию из трех диет с заменой части жиров оливковым маслом, пальмовым олеином и салом, имели более низкие уровни ЛПНП («плохого») холестерина и общего холестерина после диеты с оливковым маслом, чем после двух других. .

Исследователи не показали, что повышенный уровень холестерина влияет на здоровье мужчин, но считается, что высокий уровень холестерина приводит к повышенному риску сердечного приступа.

Повышение уровня холестерина, наблюдаемое в этом исследовании, «увеличит риск сердечных заболеваний как минимум на пять процентов», — сказал доктор Питер Клифтон из Университета Аделаиды в Австралии, который не принимал участия в работе.

Исследовательская группа, возглавляемая Тине Толструпом из Копенгагенского университета, попросила 32 молодых людей с нормальным весом заменить часть жиров в их обычном рационе пальмовым олеином, оливковым маслом или салом в течение каждой из трех недель.

Порядок диет был назначен случайным образом, и исследуемые жиры содержались в булочках и пирожных.

В начале и в конце каждой недели исследователи собирали образцы крови и измеряли вес мужчин.

После недели употребления оливкового масла у мужчин уровень общего холестерина в среднем на 4,5 процента ниже, чем после двух других диет. Разница в значительной степени была связана с более низким уровнем ЛПНП.

Сало, приготовленное из свиного жира, оказывает такое же влияние на уровень холестерина в крови, что и пальмовый олеин.

Хотя предыдущие исследования не всегда соглашались с тем, вредно ли пальмовое масло для уровня холестерина, Клифтон сказал Reuters Health в электронном письме, что его не удивили результаты и что они дают «очень четкий» ответ.

«Большинство исследований подтверждают идею о том, что пальмитиновая кислота в пальмовом масле повышает уровень холестерина ЛПНП», — написал Клифтон в редакционной статье, сопровождавшей исследование Толструпа в American Journal of Clinical Nutrition.

Пальмитиновая кислота — это насыщенная жирная кислота, содержащаяся в различных маслах, и основная жирная кислота в пальмовом масле.

Высокий уровень холестерина ЛПНП, в отличие от липопротеинов высокой плотности, или холестерина ЛПВП, считается вредным для здоровья сердечно-сосудистой системы.

Но авторы пишут в своем отчете, что повышение уровня холестерина после пальмовой олеиновой диеты было небольшим, «и не может иметь никакого клинического значения».

Команда Толструпа также проверила у мужчин уровень С-реактивного белка, который используется для прогнозирования риска сердечно-сосудистых заболеваний, и не обнаружила никаких различий между тремя диетами.

Толструп недавно опубликовал исследование, в котором было обнаружено, что сыр и масло, несмотря на то, что оба они сделаны из молочного жира, по-разному влияют на уровень холестерина (см. Статью Reuters Health от 14 ноября 2011 г.).

«Роль насыщенных жиров спорна, поскольку более новые исследования не смогли найти связь между потреблением насыщенных жиров и ишемической болезнью сердца», — сказал Толструп в электронном письме Reuters Health.

Тем не менее, Толструп сказала, что рекомендует людям выбирать кулинарные масла с ненасыщенными жирами, такие как оливковое, рапсовое, подсолнечное, соевое и виноградное масла.

Настоящее исследование финансировалось Государственным торговым агентством Malaysian Palm Oil Board.

ИСТОЧНИК: bit.ly/uG5ThK Американский журнал клинического питания, онлайн 9 ноября 2011 г.

11 лучших и худших масел для вашего здоровья

8 лучших масел для вашего здоровья

1. Оливковое масло

Оливковое масло — основной ингредиент знаменитой средиземноморской диеты, полезной для сердца, и оно идеально подходит для добавления в салаты, пасту и хлеб.«Оливковое масло, и особенно оливковое масло первого холодного отжима, — мое любимое масло, и я в основном его использую», — говорит Палумбо. По данным Berkeley Wellness из Калифорнийского университета, оливковое масло первого отжима — это масло, в котором масло экстрагировано без использования химикатов, а оливковое масло первого отжима является наивысшим сортом. «[Оливковое масло первого отжима] содержит более 30 различных фенольных соединений, группу фитохимических веществ, многие из которых обладают противовоспалительным действием и расширяют кровеносные сосуды», — объясняет Палумбо.

Одно конкретное фитохимическое вещество привлекает много внимания из-за его потенциального защитного действия против болезни Альцгеймера, как показывают исследования. «Некоторые виды оливкового масла первого отжима содержат натуральное противовоспалительное соединение, называемое олеоканталом, — говорит Палумбо. «Если он присутствует в оливковом масле, вы можете почувствовать его перечный привкус в задней части горла».

Оливковое масло также полезно для здоровья сердца. «Оливковое масло первого отжима содержит больше полезных для здоровья мононенасыщенных жиров по сравнению с другими маслами», — говорит она.Согласно MedlinePlus, мононенасыщенные жиры могут помочь снизить уровень ЛПНП («плохого») холестерина. Исследование, опубликованное в феврале 2017 года в журнале Circulation , показало, что средиземноморская диета, обогащенная 4 столовыми ложками (столовыми ложками) оливкового масла первого отжима в день, помогает улучшить уровень холестерина ЛПВП («хороший»).

Вы можете использовать оливковое масло для обжаривания блюд и выпечки, но оно имеет относительно низкую температуру дыма (температура, при которой масло начинает распадаться и начинает дымиться), поэтому оно не подходит для жарки во фритюре, говорит Нью Бет Уоррен из Йорка, доктор медицинских наук, автор книги «Как жить настоящей жизнью с настоящей едой» .Наконец, не верьте распространенному мифу о том, что нагревание оливкового масла разрушает его содержание полифенолов, согласно исследованию, опубликованному в январе 2020 года в журнале Antioxidants . Хотя приготовление пищи может привести к ухудшению некоторых полифенолов, их остается достаточно, чтобы принести пользу для здоровья.

СВЯЗАННЫЙ: Ваш окончательный путеводитель по здоровой сердцу средиземноморской диете

2. Масло канолы

Масло канолы содержит только 7 процентов насыщенных жиров и, как оливковое масло, с высоким содержанием мононенасыщенных жиров.По словам Беркли, он также содержит высокий уровень полиненасыщенных жиров.

Тем не менее, полезность рапсового масла ставится под сомнение. По данным Harvard T.H. Chan School of Public Health, одна проблема сосредоточена вокруг растворителя гексана, который используется для извлечения масла из семян рапса для производства масла канолы, и некоторые опасаются, что он может быть токсичным. Однако в конечном масле присутствуют только следовые количества. Еще одна проблема — это трансжиры в масле канолы, хотя Гарвард говорит, что низкое количество трансжиров ничем не отличается от многих других растительных масел, представленных на рынке.

Масло канолы имеет более высокую температуру дымления, чем оливковое масло, и нейтральный вкус, поэтому оно лучше для жарки на более высоких температурах, например для жарки и жарки, говорит Левинсон. Поскольку у него не такой вкус, как у некоторых других растительных масел и масел из семян, Уоррен не рекомендует использовать его для заправок для салатов и других блюд, в которые вы хотите, чтобы масло добавляло немного аромата.

3. Льняное масло

«Льняное масло — отличный источник альфа-линоленовой кислоты, формы омега-3 жирных кислот», — объясняет Палумбо.Рыба, такая как лосось, скумбрия и сардины, обеспечивает другие формы (эйкозапентаеновая кислота и докозагексаеновая кислота), согласно Mount Sinai.

Помимо своих преимуществ для вашего тикера, омега-3, тип полиненасыщенного жира, который ваше тело не может производить самостоятельно, могут снизить риск определенных типов рака, согласно данным онкологического центра Андерсона. По данным Arthritis Foundation, в частности, льняное масло может помочь уменьшить симптомы артрита.

Еще один бонус? Согласно Mount Sinai, льняное масло содержит жирные кислоты омега-6, которые также важны для вашего здоровья.Исследование, опубликованное в мае 2019 года в журнале AHA Circulation , показало, что более высокие уровни омега-6 жирных кислот связаны с более низкими шансами сердечных заболеваний, инсульта и ранней смерти.

Хотя вы, возможно, слышали, что омега-6 вредны для здоровья, согласно изданию Harvard Health Publishing, это неправда; Просто убедитесь, что вы сбалансировали потребление омега-3 и омега-6.

Не нагревайте это масло, так как это может нарушить содержание жирных кислот, согласно исследованиям. Вместо этого используйте его в холодных блюдах, таких как смузи и салаты, — говорит Уоррен.«Это фантастический продукт, сбрызнутый зеленью или цельнозерновыми продуктами, или в качестве маринада», — предполагает Палумбо.

СВЯЗАННЫЙ: Крошечное льняное семя имеет много скрытых преимуществ для здоровья

4. Масло авокадо

Если вы любите авокадо, почему бы не попробовать масло авокадо? «Авокадо и масло авокадо богаты полезными мононенасыщенными жирами», — говорит Левинсон.

Обзор, опубликованный в июне 2019 года в журнале Molecules , показал, что масло авокадо имеет отличную питательную ценность при низких и высоких температурах.«У масла авокадо более высокая температура дымления, чем у оливкового масла, поэтому оно лучше для приготовления при более высокой температуре», — говорит Левинсон. По словам Сара Хаас, шеф-повара из Чикаго и представителя Американской академии питания и диетологии, его можно использовать для жарки, тушения или обжаривания. Между тем, Левинсон сообщает, что нейтральный вкус масла авокадо делает его хорошим вариантом для выпечки.

5. Масло грецкого ореха

«Масло грецкого ореха — это здоровый выбор и хороший источник омега-3 жирных кислот, в первую очередь альфа-линоленовой кислоты», — говорит Левинсон.

«Масло грецкого ореха нерафинированное и имеет очень низкую температуру дыма, поэтому его нельзя использовать для приготовления пищи. Он имеет богатый ореховый вкус и лучше всего подходит для заправки салатов и в качестве усилителя вкуса для завершения блюда », — говорит Левинсон. «Масло грецкого ореха идеально подходит для десертов и других рецептов, которые имеют ореховый вкус», — добавляет Уоррен.

СВЯЗАННЫЙ: Продукты, полезные для сердца, которые можно употреблять при диабете

6. Кунжутное масло

Кунжутное масло, являющееся основным продуктом азиатской и индийской кулинарии, входит в список полезных для сердца кулинарных масел AHA.

«Кунжутное масло — еще один полиненасыщенный жир», — говорит Левинсон. В обзоре, опубликованном в июле 2017 года в журнале Cureus , отмечается, что кунжутное масло обладает известными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, потенциально помогая снизить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза, который представляет собой накопление жира и других веществ в стенках артерий. из-за чего эти сосуды сужаются и повышается кровяное давление.

«У него высокая температура дыма, что делает его подходящим для жарки на сильном огне, например жарки с перемешиванием, но он имеет сильный аромат», — говорит Левинсон, добавляя, что «немного имеет большое значение, и это может быть подавляющий.«Она любит готовить с кунжутным маслом для азиатских блюд, но в основном использует его в соусах и маринадах. Паламбо также является ее поклонницей, отметив, что она держит «в моем холодильнике небольшую бутылочку поджаренного кунжутного масла — оно придает сладкий ореховый вкус жареному картофелю и маринадам».

7. Масло из виноградных косточек

Масло из виноградных косточек с низким содержанием насыщенных жиров и высокой температурой дыма, что делает его полезным для всех видов приготовления пищи и гриля, говорит Уоррен. Его ореховый, но мягкий вкус также хорошо сочетается с заправками для салатов или поливается жареными овощами.

Как и льняное масло, виноградное масло содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-6. По данным Национального института здоровья, масло виноградных косточек также содержит витамин Е, который действует как антиоксидант, помогая бороться со свободными радикалами, и является ключевым витамином для поддержки иммунной системы. Согласно Министерству сельского хозяйства США, 1 столовая ложка масла из виноградных косточек является отличным источником витамина Е.

СВЯЗАННЫЙ: 6 добавок для сияющей кожи и великолепных волос

8. Подсолнечное масло

Еще одно кулинарное масло, одобренное AHA , подсолнечное масло с высоким содержанием ненасыщенных жиров и низким содержанием насыщенных жиров.Исследования показывают, что выбор подсолнечного масла, а не масла с высоким содержанием насыщенных жиров, может снизить уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов.

По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 столовая ложка подсолнечного масла, как и масло из виноградных косточек, является отличным источником витамина Е.

3 Масла, которых следует ограничивать или избегать

1. Кокосовое масло

Это масло является спорным. Согласно статье, опубликованной в сентябре 2016 года в журнале Ghana Medical Journal , кокосовое масло, которое остается твердым при комнатной температуре, примерно на 90 процентов состоит из насыщенных жиров, но некоторые считают, что не все насыщенные жиры эквивалентны.«Это не то же самое, что насыщенные жиры, содержащиеся в красном мясе, которые забивают ваши артерии», — говорит Уоррен. Кокосовое масло содержит большое количество жирных кислот со средней длиной цепи, которые организму труднее преобразовать в накопленный жир, добавляет она. Еще одно преимущество: исследование, опубликованное в марте 2018 года в журнале BMJ Open , показало, что масло значительно повышает уровень холестерина ЛПВП, хотя не все исследования пришли к такому же выводу.

Тем не менее, согласно исследованию, опубликованному в январе 2020 года в циркуляре Circulation , кокосовое масло также может повысить уровень холестерина ЛПНП, и это не очень хорошая новость для вашего тикера.«Было бы трудно довести уровень холестерина ЛПНП до нормального уровня, употребляя много кокосового масла», — говорит Кимберли Гомер, доктор медицинских наук, директор по питанию Центра долголетия Притикина в Майами.

Если вы хотите использовать кокосовое масло для приготовления пищи или выпечки, клиника Кливленда рекомендует делать это умеренно, в пределах рекомендуемых пределов потребления насыщенных жиров и как часть более широкой здоровой диеты.

СВЯЗАННЫЙ: Все, что вам нужно знать о кокосовом масле

2.Частично гидрогенизированные масла

Основным источником нездоровых трансжиров в рационе человека является частично гидрогенизированное масло, которое, согласно AHA, содержится в обработанных пищевых продуктах. Эти искусственные трансжиры создаются в ходе промышленного процесса, при котором в жидкие растительные масла добавляют водород, чтобы сделать их более твердыми.

FDA постановило, что эти жиры настолько вредны для здоровья, что производители должны удалить все трансжиры из своих продуктов до продленного срока — января 2020 года.По словам Уоррена, вам также следует исключить из своего рациона частично гидрогенизированные масла. Тем не менее, в Соединенных Штатах, если вы покупаете еду, которая содержит менее 0,5 грамма (г) транс-жиров, компания может маркировать его как 0 г транс-жиров, по данным Mayo Clinic, и эти небольшие количества транс-жиров могут быстро сложите, если не будете осторожны. (Чтобы узнать, есть ли оно в продукте, проверьте наличие слов «частично гидрогенизированное растительное масло» в списке ингредиентов.)

«Людям следует избегать частично гидрогенизированных масел, содержащих трансжирные кислоты», — советует Палумбо.«[Они] помогают поддерживать срок годности продукта, но вредны для здоровья человека».

3. Пальмовое масло

Пальмовое масло состоит примерно из равных частей насыщенных и ненасыщенных жиров, как показали исследования. Согласно Harvard Health Publishing, поскольку он полутвердый при комнатной температуре, его часто используют в обработанных пищевых продуктах вместо частично гидрогенизированных масел — и это не обязательно плохо, учитывая, что он содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло, и не содержит трансжиров.

Тем не менее, при приготовлении пищи пальмовое масло не должно быть вашим любимым блюдом, особенно если вы легко можете выбрать масло с более низким содержанием насыщенных жиров. Кроме того, по данным Американской диабетической ассоциации, люди с диабетом должны уделять пристальное внимание потреблению насыщенных жиров (поскольку они подвержены более высокому риску сердечных заболеваний) и избегать источников жира, таких как пальмовое масло.

По данным Всемирного фонда дикой природы, использование пальмового масла также вызывает озабоченность с этической точки зрения, поскольку производство пальмового масла связано с вырубкой лесов и несправедливыми методами работы.

СВЯЗАННЫЙ: 8 натуральных масел для гладкой и сияющей кожи

(PDF) Влияние пальмового масла на здоровье

202 ANALAVA MITRA И SUTAPA MUKHERJEE

оно содержит 44% пальмитиновой кислоты и 5% стеариновой кислоты,

и тем самым якобы повышает уровень холестерина в крови и увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако значительный и растущий объем научных данных

показывает, что влияние пальмового масла на уровень холестерина в крови

относительно нейтрально по сравнению с

другими жирами и маслами.Пальмовое масло повышает уровень холестерина в плазме на

только тогда, когда в рационе присутствует избыток диетического холестерина

. Стимулятор пальмового масла

замедляет синтез защитного холестерина ЛПВП

и удаление вредного холестерина ЛПНП. Пальмовое масло

богато витамином Е (особенно токотриенолами), который

снижает концентрацию холестерина в сыворотке

и обладает мощным антиоксидантным действием.

СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Анонимно 2007.Правда о пальмовом масле. Доступно

на официальном сайте Американского совета по пальмовому маслу

//www.americanpalmoil.com/palmtruth.html>

(2003-2004). Проверено 28 марта 2007 г.

Аноним 2007. NST-Life & Times. Хорошее масло в нашей ладони

. Официальный сайт tocotrienol.org. Доступно в

News по адресу

58.html> от 27.2.2007. Проверено 28 марта,

,

, 2007.

,

, Аноним, 2007.Пальмовое масло. Доступно из Википедии,

, бесплатная энциклопедия по адресу

wiki / Palm_oil>, май 2006 г. Получено 28 марта

2007 г.

Betterbridge DJ 1999. Питание и терапия: текущий

отзыва. Липидология, 10: 467-469.

Castelli WP 1992. От редакции: Относительно возможности

гайки. Архивы внутренней медицины, 152: 1371-

72.

Чандрасекхаран Н. 1999. Изменение концепций липидов

Питание в здоровье и болезни.Медицинский журнал

Малайзия, 54: 408-428.

Чандрасекхаран Н., Сундрам К., Басирон Ю. 2000.

Изменение точки зрения на питание и здоровье пальмового масла

. Brunei International Medical Journal, 2: 417-

427.

Chow CK 1992. Жирные кислоты в продуктах питания и их здоровье

Последствия. Нью-Йорк: Марсель Деккер Инк., Стр.

237-262.

Кларк Р., Фрост С., Коллинз Р., Эпплби П., Пето Р. 1997.

Пищевые липиды и холестерин крови: количественный

метаанализ исследований метаболических отделений.Британский

Медицинский журнал, 314: 112-117.

Cohn JS 1994. Постпрандиальный липидный метаболизм: в настоящее время

мнений. Липидология, 5: 185-190.

Ebong PE, Owu DU, Isong EU 1999. Влияние пальмового масла

(Elaesis guineensis) на здоровье. Растительные продукты для

Human Nutrition (Ранее Qualitas Plantarum),

53 (3): 209-222.

Enig MG 25 апреля 1996 г. Польза для здоровья и питания

кокосового масла: важная функциональная пища

для 21 века.Доклад, представленный на семинаре

AVOC Lauric Oils Symposium в Хошимине,

Вьетнам.

Enig MG 1993. Диета, холестерин сыворотки и коронарные заболевания

болезни сердца. В: GV Mann (Ed.): Coronary Heart

Disease: The Dietary Sense and ерунда. Лондон:

Janus Publishing, стр. 36-60.

Gillman MW, Cupples LA, Millen B, Ellison RE, Wolf PA

1997. Обратная связь диетического жира с

развитием ишемического инсульта у мужчин.Журнал

Американской медицинской ассоциации, 278: 2145-2150.

Hegsted DM, Mcgandy RB, Myers ML, Stare FJ 1965.

Количественное влияние диетического жира на сыворотку

Холестерин у человека. Американский клинический журнал

Nutrition, 17: 281-295.

Hornstra 1990. Влияние пищевых липидов на некоторые аспекты профиля риска сердечно-сосудистых заболеваний

, In G Ziant (Ed.):

Липиды и здоровье: материалы 2-го Европейского симпозиума

по липидам и здоровью: липиды и рак ,

Липиды и сердечно-сосудистые заболевания, Брюссель,

(серия международных конгрессов).Amazon.com.

Институт медицины Национальных академий, 2002 г. Диетическое питание

Нормы потребления: энергия, углеводы, клетчатка, жиры,

Жирные кислоты, холестерин, белок и аминокислоты

(Макронутриенты) стр. 11-17. Национальные академии

Press, Вашингтон, округ Колумбия.

Дженсен Дж., Бистед А., Давидс С., Хермансен К., Холмер Г.

1999. Влияние пальмового масла, сала и слоеного теста

маргарин на постпрандиальные липиды и гормоны

ответов у молодых людей с нормальным весом и ожирением женщины.

Британский журнал питания, 82: 469-479.

Kamen B 2007. Пальмовое масло Токотриенолы Витамин E для

Нового тысячелетия доступно на http://www.betty

kamen.com/newsletters/palmoil.htm от 19.3.

2006. Проверено 28 марта 2007 г.

Ключи А, Андерсон Дж. Т., Гранде Ф. 1957. Прогнозирование

реакций человека на холестерин сыворотки на изменения в

диете. Ланцет, 273 (7003): 959–966.

Koh CS 2007. Комментарии к проекту документа: Diet,

Nutrition, and the Prevention of Chronic Diseases.

Доступно в

activity / media / en / gsfao_cmo_068.pdf.> (2006).

Проверено 28 марта 2007 г.

Larsen LF, Bladbjerg EM, Jespersen J, Marckman P 1997.

Влияние качества и количества жира на постпрандиальную активацию

фактора свертывания крови VII.

Артериосклероз, тромбоз и биология сосудов,

17: 2904-2909.

Манн Г.В. 1993. Краткая история диеты / сердца

гипотеза, В: Манн Г.В. (Ред.): Ишемическая болезнь сердца

Болезнь: диетический смысл и вздор. Лондон:

Janus Publishing, стр. 1-17

Marckman P, Sandstrom B, Jespersen J 1990. Влияние общего содержания жира

и состава жирных кислот в рационе

на коагулянтную активность фактора VII и липиды крови.

Атеросклероз, 80: 227-233.

Mensink RP, Zock PL, Kester ADM, Katan MB 2003.

Влияние пищевых жирных кислот и углеводов на

отношение общего сывороточного холестерина к холестерину ЛПВП и на

липидов и аполипопротеинов сыворотки: метаанализ

60 контролируемых исследований.Американский клинический журнал

Nutrition, 77: 1146-55.

Онг П.Ж., Дин Т.С., Хейворд С.С., Моника ПЛД, Сандерс

ТАБ, Коллинз П. 1999. Влияние потребления жиров и углеводов

на функцию эндотелия. Lancet,

354 (9196): 2134.

Patsch JR 1994. Липопротеины, богатые триглицеридами, и атеросклероз

. Атеросклероз, 110: S 23-S 26.

Pedersen A, Marckman P, Sandstrom B 1999. Post-

Пальмовое масло — обзор

Пальмовое масло

(Elaeis guineensis)

Пальмовые ядра являются побочным продуктом производство пальмового масла, и, в отличие от пальмовых плодов, ядра можно хранить после того, как они были высушены.Это означает, что пальмовое масло должно производиться на плантации или рядом с ней, и что производство пальмоядрового масла может быть централизованным.

Когда гроздь свежих фруктов (FFB) достигает масличного завода, она стерилизуется паром. Разрыхленные плоды отделяются от гроздей в молотилке и передаются в варочный котел с медленно движущимися рычагами, где образуется сусло. Это сусло подается в винтовой пресс, где оно разделяется на жидкость, содержащую масло и фруктовый сок, и жмых, содержащий пальмовые орехи, составляющие 15% от веса FFB.

После винтового пресса гайки и волокно проходят через нагретый измельчитель / конвейер, который удаляет влагу из волокна и заставляет волокно и гайки разделяться. Затем волокно и орехи проходят в пневматическую вертикальную разделительную колонну, называемую « веялка или деперикарпер ». Волокно выдувается в циклон рядом с котлом, а орехи проходят через полировальный барабан, который удаляет кусочки стеблей и любую грязь. или прикрепленные волокна.

Орехи сушат и кондиционируют перед раскалыванием, например, в мельницах.В результате растрескивания образуется смесь ядер и кусочков скорлупы, которые отделяются с помощью системы веялки, за которой следует циклон или глиняная ванна. При суспендировании глины в воде ее удельный вес увеличивается, и, выбирая значение между удельным весом ядра (1,07 г / мл ^{— 1} ) и удельным весом скорлупы (1,17 г / мл ^{— 1} ), ядра будут всплывет, и кусочки скорлупы утонут. Глиняная ванна обеспечивает лучшее разделение, но потребляет около 4,5 кг глины на тонну FFB и потребляет больше энергии для сушки ядер до остаточной влажности <7%.

Содержание масла в косточках пальмы составляет около 50%, поэтому наиболее экономичным способом извлечения этого масла является предварительное прессование с последующей экстракцией растворителем, так же, как обрабатываются семена рапса и подсолнечника. Однако этот способ является экономичным только в довольно больших масштабах, потому что инвестиционные потребности установки для экстракции растворителем сильно выигрывают от экономии на масштабе. Следовательно, есть также растения, которые только давят на ядра и, таким образом, производят еду, которая все еще содержит некоторое количество жира. Масло экспеллера неизменно содержит частицы муки, поэтому ему дают осесть.Верхнее масло декантируется, а ножки возвращаются в экспеллерный пресс.

Большинство масличных семян проходят через измельчитель, чтобы открыть их ячейки и, таким образом, облегчить выдавливание масла (винтовой пресс) или его вымывание (экстрактор растворителем). Таким образом, ядра также измельчаются в молотковой мельнице на куски размером около 2 мм, а затем их выдерживают при температуре 110–120 ° C для разрушения клеточных стенок. Это кондиционирование также снижает содержание влаги в кусках ядра примерно до 2,5%.

Поскольку содержание фосфатидов в неочищенном пальмоядровом масле низкое, масло можно физически рафинировать после удаления слизи и отбеливания за одну операцию, так называемый процесс сухого удаления слизи.Эти процессы очень похожи на те, которые используются для кокосового масла; более подробная информация представлена ​​в соответствующем разделе. Рекомендуемые температуры для транспортировки и разгрузки такие же, как и для кокосового масла: 27–32 ° C во время рейса и 40–45 ° C при разгрузке. Для стеариновой и олеиновой фракций рекомендуются различные температуры: для олеина рекомендуется диапазон температур 25–30 ° C во время рейса и 30–35 ° C при выгрузке, тогда как для стеарина — диапазон 32–38 ° C. Температура воды рекомендуется во время рейса и неизменный диапазон 40–45 ° C при выгрузке.

Сообщается, что содержание стерола в косточковом пальмовом масле составляет около 875 частей на миллион, в состав которого входят 68% β-ситостерина, 14% стигмастерола и 9% кампестерола. Литературные значения содержания токоферола / токотриенола в косточковом пальмовом масле составляют 13 ч. / Млн α-токоферола и 21 ч. / Млн α-токотриенола. Эти последние значения несколько выше, чем соответствующие значения для кокосового масла, но все же низкие по сравнению с большинством других масел.

Важным процессом модификации косточкового пальмового масла является процесс сухого фракционирования.Это частичная (фракционная) кристаллизация с последующей фильтрацией. Фильтрат называется олеиновой фракцией, а осадок на фильтре — стеариновой фракцией. В процессе сухого фракционирования используются две системы кристаллизации. Основная система — это так называемая кристаллизация суспензии, при которой охлаждаемое масло подается в большую емкость для кристаллизации, которая включает охлаждающие элементы и мешалку. Кристаллизация суспензии используется, например, для пальмового масла и его фракций, безводного молочного жира и говяжьего жира.

Другая система кристаллизации — это стационарная или застойная система кристаллизации, в которой охлаждающий расплав не перемешивают, а позволяют кристаллизоваться в лотке или кристаллизационной камере с образованием блока частично кристаллизованного жира. Первоначально этот блок обматывали фильтровальной тканью и помещали в гидравлический пресс, в котором из блоков выдавливали олеин. Затем их нужно было развернуть, чтобы получить стеариновую лепешку на фильтре. Это был очень трудоемкий процесс с сомнительными гигиеническими стандартами.Стационарная система кристаллизации используется для масел и жиров, которые не образуют суспензию отдельных кристаллов при частичной кристаллизации, но имеют тенденцию образовывать кристаллические сетки и агрегаты; пальмоядровое масло является таким маслом.

Чтобы исключить ручную обработку блоков, было разработано еще несколько автоматизированных процессов. На ранних этапах разработки расплавленное пальмоядровое масло разливали в лотки, которые располагались на движущейся ленте, проходящей через охлаждающий туннель. В конце туннеля поддоны опорожняли, переворачивая их вверх дном, так что частично кристаллизованные блоки выпадали.Затем блоки механически превращались в перекачиваемую пасту, которую подавали в мембранный фильтр-пресс.

В более поздних разработках охлажденное, но все еще жидкое пальмоядровое масло подается в камеры кристаллизации в устройстве (называемом Statoliser®), которое похоже на камеры в мембранном фильтр-прессе, за исключением того, что нет фильтрующей ткани и что пространство за мембраной теперь заполняется охлаждающей жидкостью. После заполнения оборудования температура охлаждающей среды регулируется для обеспечения частичной кристаллизации косточкового пальмового масла.Когда желаемая степень кристаллизации достигнута, пресс открывается, и частично кристаллизованные блоки падают вниз, чтобы их раздробить и подать в мембранный фильтр-пресс.

Жиры, предназначенные для кондитерских изделий, похожих на шоколад, можно разделить на три основные группы. Существуют эквиваленты какао-масла (CBE), которые химически и, следовательно, физически очень похожи на какао-масло. В них высокое содержание симметричных мононенасыщенных триглицеридов. CBE производятся из натуральных жиров, таких как пальмовое масло, масло ши и масло иллипе.Их можно смешивать с какао-маслом в любой пропорции, не оказывая серьезного влияния на физические свойства, такие как профиль содержания твердого жира (SFC) и разрывание при растрескивании.

Еще одну группу составляют заменители какао-масла (CBR). Их физические свойства очень похожи на свойства какао-масла, но химически они совершенно разные. CBR получают фракционированием частично гидрогенизированных смесей растительных масел, например, рапсового масла и пальмового олеина. Они имеют высокое содержание изомера транс и могут быть смешаны с маслом какао, не влияя на его физические свойства, когда присутствует не слишком много любого из компонентов.Третью группу составляют заменители какао-масла (CBS), которые имеют аналогичные физические свойства с маслом какао, но полностью несовместимы с последним.

Пальмоядровое масло само по себе не может действовать как CBS, потому что его SFC слишком низок, чтобы его можно было использовать: 0,2% при 30 ° C; 13,3% при 25 ° C и 37,3% при 20 ° C. Можно увеличить SFC путем гидрирования косточкового пальмового масла, но это масло содержит 8 мас.% Триглицеридов с двумя ненасыщенными жирными кислотами, которые при гидрировании образуют триглицериды с двумя стеаратными группами.Их точки плавления были бы очень высокими, что дало бы гидрогенизированному продукту плохое ощущение во рту. Итак, ответ на эту проблему заключается в использовании стеарина из ядра пальмового ядра (PKS), поскольку при фракционировании триглицериды с одной или двумя ненасыщенными жирными кислотами концентрируются в олеине, поскольку их низкие температуры плавления препятствуют их кристаллизации. При гидрировании SFC при 35 ° C увеличивается только до 5%, так что он также плавится при этой температуре.

Как показано на рис. 1 , одностадийное фракционирование косточкового пальмового масла приводит к выходу 40% стеарина с IV = 7, причем фракцию необходимо гидрогенизировать, чтобы снизить ее IV и увеличить SFC.Чтобы максимизировать выход CBS, был разработан процесс двойного фракционирования, в котором первое фракционирование дает 30% стеарина с IV = 4, который можно использовать в качестве CBS без гидрирования, а вторая фракция олеина дает еще 14%. стеарин с IV 7, фракция которого должна быть гидрогенизирована.

Рисунок 1. Фракционирование косточкового пальмового масла.

Адаптировано из рисунка 12.15 в главе 12, Гибон В. Технология переработки и фракционирования пальмового и пальмоядрового масел. В: Лай, О.-М., Тан, С.-П. и Akoh, C. C. (ред.) Пальмовое масло , производство , обработка , характеристика , и использование . Урбана, Иллинойс: AOCS Press.

Таблица 4 показывает, что профиль SFC гидрогенизированного PKS близок к профилю какао-масла, но то же самое с кокосовым маслом не приводит к подходящему CBS.

Таблица 4. Физические свойства лауриновых масел и производных продуктов по сравнению с маслом какао

PKS

Продукт	Йодное число	SFC (%) при температуре (° C)					Точка плавления
		20	25	30	35	40
Пальмоядровое масло (PK)	18	44	20	0
7	82	68	29	0		32
Гидрогенизированный PKS	4	87	70	24	905 905 905 905 .4	95	90	50	5	1	35
	Масло какао	34,5	76	70	45	8 905 олеин (PKO)	17,5	44	20	0
Гидрогенизированное PKO	1	73		27	5 905 905 905 (CN)	8.5	36	0				24
CN стеарин (CNS)	4	84	53	2	0		2	92	57	8	2		32

Источник: Таблица 4.20 в Gunstone, FD, Harwood, JL and Padley, FB (eds.) (2007). Справочник по липидам (3-е изд.). Бока-Ратон: CRC Press; Хэмм, У., Гамильтон, Р. Дж. И Каллиау, Г. Х. (ред.) (2013). Переработка пищевого масла . Чичестер: Вили-Блэквелл; Вамбек, Н. (1999). Краткое описание процесса масличной пальмы. In: Завод масличной пальмы, системы и процесс (том 1). Куала Лумпур.

Пальмовое масло в масле: вредно ли оно для нашего здоровья?

В последние недели социальные сети бурлили разочарованием на фоне осознания того, что один из самых популярных молочных продуктов в мире стал хуже распространять любовь.

Канадцы сообщают, что их масло — основной продукт приготовления пищи и важный ингредиент в бесчисленных кухонных смесях — сложнее, чем раньше.Даже при комнатной температуре некогда подходящая приправа теперь с такой же вероятностью разорвет дыру в вашем хлебе, как и заполнит дыру в желудке.

«Многие атлантические канадцы отметили, что масло тяжелее», — сказал Сильвен Шарлебуа, старший директор лаборатории агропродовольственной аналитики Университета Далхаузи: по данным CTV .«Это заставило молочный сектор занять оборонительную позицию, потому что очевидно, что что-то происходит. Никто не знает наверняка, но есть предположение, что, возможно, корм для коров изменил состав молочного жира, который производители используют в молочных продуктах ».

После расследования от Le Journal de Montreal сообщили, что некоторые фермеры начали добавлять пальмовое масло в корм своим коровам, потому что увеличение веса животных и содержания молочного жира улучшает их чистую прибыль, Молочные фермеры Канады выпустила заявление, в котором говорится, что этот шаг не был необычным.«Пальмовые продукты, в том числе полученные из пальмового масла, иногда добавляют в рационы дойных коров в ограниченных количествах, чтобы увеличить энергетическую плотность коров, если это необходимо», — сказали они.

«Молочные фермеры в других странах, таких как США, Великобритания, Новая Зеландия и Австралия, также используют эту добавку.Они могут помочь обеспечить коров энергией, и никаких нежелательных эффектов, связанных с их использованием в кормовых рационах, выявлено не было ».

Но что более важно, чем то, что это делают все остальные — хорошо ли это для нас?

Что такое пальмовое масло?

Тип пищевого растительного масла, пальмовое масло, производится путем отжима плодов пальмовых масличных деревьев или путем раздавливания ядра в центре фрукта, по версии WWF .Хотя деревья родом из Африки, 100 лет назад они активно экспортировались в Юго-Восточную Азию, и теперь Малайзия и Индонезия обеспечивают более 85 процентов мировых поставок. Универсальное растительное масло входит в состав почти половины всех упакованных продуктов на полках супермаркетов, включая пончики, шоколад, шампунь, губную помаду и даже Nutella.

Почему это так широко используется?

Пальмовое масло обладает несколькими важными качествами, которые сделали его незаменимым ингредиентом в современном быстро меняющемся обществе.Он полутвердый при комнатной температуре, что делает его (теоретически) идеальным для намазываемых продуктов и устойчив к окислению, что означает, что он может дольше оставаться на полках магазинов. Он также не имеет запаха и цвета, поэтому не меняет внешний вид и запах пищи, а также добавляет знакомую хрустящую текстуру жареным продуктам.

Это хорошо для вас?

Пальмовое масло часто называют более здоровым вариантом, потому что оно не содержит трансжиров, но все же обладает высоким уровнем насыщенных жиров, а это означает, что оно может повысить уровень плохого холестерина и повышают риск сердечных заболеваний.Оливковое масло и масло канолы более полезны, чем некоторые другие масла. лучшие варианты .Многие исследования, изучающие этот вопрос, были либо разделены по вопросу о последствиях для здоровья, либо преследовались опасениями, что отрасль могла повлиять на результаты. «Оспариваемый характер доказательств указывает на необходимость проведения независимых всесторонних исследований воздействия потребления пальмового масла на здоровье», — заявила Всемирная организация здравоохранения.

Это хорошо для планеты?

Не особенно.Спрос на оливковое масло привел к уничтожению некоторых из самых биоразнообразных лесов планеты и разрушил среду обитания исчезающих видов, таких как карликовый слон и суматранский носорог.Преобразование богатой углеродом почвы также способствует изменению климата, выбрасывая в атмосферу миллионы тонн парниковых газов. Однако следует отметить, что производство пальмового масла требует гораздо меньше земли и использует меньше пестицидов чем некоторые другие варианты растительного масла.

Вернувшись в Канаду, Шарлебуа меньше беспокоило то, что пальмовое масло делает со сливочным маслом, чем то, что промышленность может делать с потребителями.«Это указывает на глубоко укоренившуюся проблему в Канаде», — сказал он. «Существует разрыв между зоотехникой — тем, чем мы кормим коров, — и наукой о питании, качеством продукта в розницу».

«Пальмовое масло нередко можно найти в продуктах питания, но молочные продукты — это совсем другое дело.Молочный завод работает в рамках жесткой государственной системы со значительно высокими стандартами в Канаде. И когда люди думают о пальмовом масле, они не обязательно думают о высоких стандартах ».

Дэйв Ясвински — писатель с Исцеление.ок.

Не пропустите новости о COVID-19, открытии и жизни.Подпишитесь на ежедневную рассылку Healthing о COVID Life.

Что вы должны знать: соль: NPR

Большая часть пальмового масла импортируется в США.С. попадает в закуски, такие как печенье, крекеры и попкорн для микроволновых печей. Хизер Руссо / NPR скрыть подпись

переключить подпись Хизер Руссо / NPR

Большая часть пальмового масла импортируется в США.С. попадает в закуски, такие как печенье, крекеры и попкорн для микроволновых печей.

Хизер Руссо / NPR

Помните битву за трансжиры? Да, жиры, которые не пошли на пользу нашему сердцу.

Как мы уже сообщали, попытки убрать эти жиры, повышающие холестерин, из пищевых продуктов были довольно успешными. А теперь на этикетке большинства упакованных закусок указано, что в них не содержится ни грамма трансжиров.

Так что же производители продуктов питания используют вместо этого? Одна альтернатива — пальмовое масло.Но это не идеальная замена.

Существуют экологические проблемы, связанные с производством пальмового масла. Более того, с точки зрения здоровья, пальмовое масло содержит много насыщенных жиров.

В одном исследовании у людей, которые в течение пяти недель придерживались диеты, богатой пальмовым маслом, наблюдался рост холестерина ЛПНП (который считается плохим холестерином). Это очень похоже на то, что происходит при диете с высоким содержанием частично гидрогенизированных масел, содержащих трансжиры.

Итак, какая альтернатива лучше?

«Оптимальным вариантом замены [частично гидрогенизированных масел] не будет пальмовое масло.«Это будет растительное масло», такое как рапсовое или соевое масло, — говорит Элис Лихтенштейн, профессор питания в Университете Тафтса. Эти масла содержат больше ненасыщенных жиров.

Итак, сколько пальмового масла в наших продуктах питания? По данным Министерства сельского хозяйства США, импорт пальмового масла в США более чем удвоился с 2005 по 2012 год. В прошлом году мы импортировали около 2,7 миллиарда фунтов стерлингов.

По оценке моего коллеги Ричарда Харриса, это около 380 миллионов галлонов, которых достаточно, чтобы заполнить более 500 олимпийских бассейнов, и, как он отмечает, это больше нефти, чем BP, разлитая в Персидском заливе во время катастрофы Deepwater Horizon.

Большая часть пальмового масла попадает в закуски, такие как печенье, крекеры и попкорн для микроволновых печей. И ряд производителей используют смесь масел во многих своих продуктах. Например, сейчас крекеры обычно содержат немного пальмового масла, а также соевого, канолового или хлопкового масла.

Невозможно точно узнать, сколько пальмового масла содержится в пище, просто прочитав этикетку. Но вот одно практическое правило: чем больше пальмового масла содержится в упакованной пище, тем выше содержание насыщенных жиров.Поэтому, если вы видите пальмовое масло в списке в качестве ингредиента, но с низким содержанием насыщенных жиров, вы можете предположить, что оно было смешано с другими ненасыщенными жирными маслами.

Важно отметить, что пальмовое масло не следует очернять. В нем примерно столько же насыщенных жиров, сколько в сливочном масле.

И оба эти жира, давайте посмотрим правде в глаза, содержатся в высококалорийных продуктах, которые нам рекомендуется есть умеренно.

Можно ли производить пальмовое масло без ущерба для биоразнообразия? · Границы для молодых умов

Абстрактные

Вы когда-нибудь использовали или ели пальмовое масло? Возможно, вы так не думаете, но, скорее всего, у вас есть.Пальмовое масло входит в состав примерно половины продуктов в супермаркетах. Его используют в мороженом, чтобы оно красиво таяло на языке, в мыле, которым вы моете посуду, а также в большинстве тортов, печенья и шоколада. Звучит полезно, так в чем проблема? Считается, что на производство пальмового масла приходится до половины вырубки тропических лесов, что приводит к утрате биоразнообразия и многим другим негативным последствиям. Кроме того, для производства пальмового масла требуются удобрения и пестициды, которые могут стекать в водные пути и влиять на биоразнообразие в нижнем течении.Однако большинство ученых согласны с тем, что если мы бойкотируем пальмовое масло и будем использовать другие растительные масла, воздействие на окружающую среду может быть еще хуже. В этой статье будут обсуждаться плюсы и минусы производства пальмового масла, а также то, как ученые, промышленность и экологические организации пытаются сделать пальмовое масло более экологически чистым.

Что такое пальмовое масло и откуда оно?

Пальмовое масло — это растительное масло, получаемое из плодов масличной пальмы Elaeis guineensis (рис. 1).Масличная пальма выращивается в тропиках , включая Индонезию, Малайзию и Таиланд, и на ее долю приходится почти 40% всех растительных масел, производимых во всем мире. Плоды масличной пальмы по структуре напоминают сливы. Есть твердый центральный орех (также известный как ядро), окруженный мягким мясистым слоем, называемым мезокарпом . Плоды нагревают и измельчают, чтобы получить два вида полезного масла: пальмовое масло из мезокарпа и косточковое пальмовое масло.

• Рисунок 1 — Масличная пальма, растущая на плантации.
• Рядом с основанием ствола вы можете увидеть гроздь фруктов, состоящую из тысяч отдельных плодов пальмы, из которых получают пальмовое масло.

Химический состав двух пальмовых масел отличается от других растительных масел, таких как оливковое и подсолнечное масло. В странах с умеренным климатом пальмовое масло остается твердым при комнатной температуре (рис. 2), что делает его идеальным ингредиентом для выпечки, тортов, печенья и мороженого. Пальмоядровое масло в основном используется в качестве активного ингредиента в чистящих средствах, таких как мыло и моющие средства, а также в косметике.

• Рисунок 2 — (A) Структура плодов пальмы.
• Мезокарпий — это часть, из которой извлекается пальмовое масло, а эндосперм — это часть, из которой извлекается косточковое пальмовое масло. (B) Пальмовое масло комнатной температуры в Великобритании. Он оранжевый из-за высокого содержания витаминов. (C) Пальмоядровое масло при комнатной температуре в Великобритании. В нем меньше витаминов, чем в пальмовом масле, поэтому он имеет желтый цвет.

Что плохого в пальмовом масле?

К сожалению, как и многие другие крупные культуры, выращивание большого количества масличных пальм вызывает некоторые проблемы! Исторически сложилось так, что масличные пальмы часто выращивались в районах с большим количеством различных видов.В тропических лесах Малайзии растет более 2000 видов деревьев, азиатских и карликовых слонов, а также малайских тапиров. В тропических лесах Индонезии обитают животные, находящиеся под угрозой исчезновения, такие как суматранские тигры и носороги. Большие площади тропических лесов были превращены в плантации масличных пальм. Посадка масличных пальм составляет 0,5% от вырубок лесов во всем мире. В районах, где выращивают масличную пальму, эти культуры могут быть ответственны за до 50% вырубки лесов [1].

Законы ограничивают количество лесных массивов, которые могут быть удалены.Например, в Малайзии есть законы, такие как «Закон о защите дикой природы 1972 года» и «Закон о сохранении земель 1960 года» для защиты видов и снижения воздействия на окружающую среду. Кроме того, производителям, которые являются членами организации, называемой Круглый стол по устойчивому пальмовому маслу (RSPO) или малазийскому устойчивому пальмовому маслу (MSPO), не разрешается вырубать леса или территории, содержащие большое количество биоразнообразия или хрупкие экосистемы.

В некоторых случаях все еще имеют место незаконные рубки (вырубка деревьев) и метод расчистки земель под названием подсечно-огневой .Подсечь — это процесс, при котором леса вырубают, а затем поджигают. Расчистка земли с помощью огня стоит около 5 долларов США за гектар (1 га = 2 футбольных поля). Расчистка земли на законных основаниях с использованием машин и химикатов стоит около 200 долларов США за гектар. Как вы понимаете, подсечно-огневая очистка вредна как для окружающей среды, так и для местного населения, поскольку приводит к огромным выбросам токсичного пепла и дыма. Когда большие лесные площади удаляются подсечкой и сжиганием, происходит нечто, называемое дымкой.Дымка — это когда дым заполняет небо и блокирует солнечный свет. Дымка может длиться неделями и отрицательно сказаться на здоровье человека.

Самая известная проблема индустрии масличных пальм — ее воздействие на популяции орангутангов. Орангутаны часто теряют свои дома во время расчистки земель, а иногда их убивают фермеры, считающие их вредителями. В некоторых сообщениях говорится, что 25 орангутанов убивают каждый день из-за производства пальмового масла. Но на самом деле более половины всех смертей орангутанов вызвано местными жителями, которые охотятся на орангутанов ради еды [2].

Можно ли использовать другие масла вместо пальмового?

Итак, если выращивание масличных пальм вызывает такие большие проблемы, почему мы не можем просто использовать вместо них другие растительные масла? Основная проблема здесь в том, что масличная пальма — очень эффективная культура по сравнению с такими альтернативами, как подсолнечник и оливковое масло. Потребовалось бы почти в 10 раз больше земли, если бы масличные пальмы были заменены оливковыми, соевыми, рапсовыми (также известными как рапс) или кукурузой [3]. Кроме того, производство других растительных масел по-прежнему будет влиять на биоразнообразие, потому что для этих культур также потребуется очистить землю.

Выращивание других масличных культур также обходится дороже, чем пальма. Производство оливкового масла обходится в шесть раз дороже, чем пальмовое. Если бы мы попытались добавить оливковое масло в такие продукты питания, как выпечка или печенье, цены на эти продукты также выросли бы! По химическому составу оливковое масло также сильно отличается от пальмового. Оливковое масло богато химическими веществами, которые придают ему сильный вкус, запах и цвет. Компании, которые используют пальмовое масло, выбирают его, потому что его можно обработать, чтобы удалить его цвет, вкус и запах.Это означает, что пальмовое масло нельзя попробовать в конечном пищевом продукте, но оно по-прежнему обеспечивает жиры, необходимые в качестве ингредиента во многих пищевых продуктах. Оливковое масло портится намного быстрее, чем пальмовое. Это может сделать добавленную пищу ужасной на вкус!

Производство масличной пальмы не требует больших затрат энергии. Масличным пальмам нужно меньше удобрений и пестицидов, чем другим масличным культурам. Это означает, что в окружающую среду попадает меньше опасных химикатов. Растения масличной пальмы также имеют очень долгую продолжительность жизни.Фермер может получать прибыль от продажи фруктов более 25 лет. Плоды масличной пальмы можно собирать регулярно круглый год. Поэтому на этих плантациях люди работают постоянно, а не только по сезонам, как с другими масличными культурами. Это улучшает жизнь работников ферм по выращиванию пальмового масла.

Есть ли способы сделать пальмовое масло более экологически чистым?

До 85% естественных лесных видов исчезают, когда тропические леса превращаются в плантации масличных пальм [4]. Ученые пытаются найти новые способы улучшить производство пальмового масла, чтобы оно меньше влияло на окружающую среду.Производители также принимают меры для улучшения своей практики. Например, они соблюдают строгие правила по сокращению использования удобрений и пестицидов и выбирают лучшие семена для получения большего количества масла с той же площади земли.

Коридоры дикой природы также могут помочь сделать выращивание масличных пальм более экологически чистым. Эти коридоры представляют собой участки охраняемых земель или лесов внутри или между плантациями. Коридоры дикой природы помогают поддерживать биоразнообразие и позволяют животным передвигаться.Например, слоны Борнео обычно путешествуют по плантациям масличных пальм и едят стволы старых масличных пальм — до 150 кг в день! Это заставляет садоводов не любить слонов. Поэтому производители объединились с Всемирным фондом дикой природы в Малайзии, чтобы создать коридор дикой природы площадью 1067 гектаров, соединяющий два леса. Они надеются, что это обеспечит слонам маршрут для передвижения по плантациям с различными видами пищи, так что масличные пальмы будут спасены [5]. Коридоры дикой природы важны не только для крупных млекопитающих.Коридоры вдоль рек в пределах плантаций масличных пальм очень важны для беспозвоночных, таких как моль и навозные жуки [6]. Часто животные проводят большую часть своего времени в коридорах, а не на плантациях масличных пальм. Коридоры дикой природы не остановят всех негативных воздействий, которые сельское хозяйство оказывает на местных животных, но они помогут животным лучше передвигаться и предоставят различные источники пищи, уменьшая конфликты.

Другие ученые пришли к выводу, что некоторые участки дикого леса должны оставаться в пределах плантаций.Эти участки леса должны быть соединены друг с другом коридорами среды обитания для сохранения биоразнообразия. Хорошей новостью является то, что эта рекомендация сейчас используется крупными международными компаниями, такими как Unilever, и такими организациями, как RSPO.

Выращивание масличной пальмы на неиспользуемых сельскохозяйственных угодьях также может помочь уменьшить обезлесение [7]. Ученые показали, что превращение неиспользуемых сельскохозяйственных угодий в плантации масличных пальм снижает выбросы углерода на 99,7% по сравнению с расчисткой тропических лесов для этих ферм. Количество биоразнообразия на неиспользуемых сельскохозяйственных землях также намного ниже, чем в тропических лесах, поэтому уровни биоразнообразия могут фактически увеличиться, если масличные пальмы будут посажены на этих неиспользуемых землях [8].

RSPO пытается улучшить производство пальмового масла, помогая сосуществовать плантациям масличных пальм и биоразнообразию. Чтобы стать членами RSPO, компании по производству пальмового масла должны соблюдать семь правил:

1. Вести этичное и прозрачное поведение

2. Действовать легально

3. Оптимизация производительности, эффективности и положительное влияние

4. Уважать общину и права человека и предоставлять обществу блага (например, детские площадки, детские сады и школы)

5. Поддержка мелких плантаций (плантации, обычно принадлежащие одной семье)

6. Уважать права работников и обеспечивать хорошие условия труда

7. Защита, сохранение и улучшение экосистем и окружающей среды.

Если они будут придерживаться этих правил, компании могут использовать логотип RSPO (рис. 3), который доказывает, что их пальмовое масло было произведено экологически рационально. Аналогичным образом действуют и другие устойчивые организации по производству пальмового масла, в том числе MSPO и Indonesia Sustainable Palm Oil (ISPO). У них тоже есть свои узнаваемые логотипы, которые используются на товарах по всему миру (рис. 3).

• Рис. 3. В центре вы можете увидеть логотип экологически безопасного пальмового масла, сертифицированный RSPO.
• Это логотип, который вы увидите на продуктах, если пальмовое масло в них является экологически чистым. Другие подобные организации, такие как ISPO и MSPO, также имеют свои собственные логотипы, которые вы можете увидеть по обе стороны от логотипа RSPO.

Итак, можно ли производить пальмовое масло без ущерба для биоразнообразия?

Короче говоря, нет. Производство пальмового масла будет и дальше влиять на биоразнообразие тропиков. Ученые очень много работают над поиском новых способов снижения воздействия этой культуры на окружающую среду.Однако маловероятно, что пальмовое масло (или любой другой сельскохозяйственный продукт) можно будет производить без какого-либо воздействия на биоразнообразие. Однако ученые согласны с тем, что у нас есть возможность улучшить производство пальмового масла и сделать его более устойчивым. Мы надеемся, что это сведет к минимуму воздействие производства пальмового масла на биоразнообразие.

Чем вы можете помочь?

Если вы хотите убедиться, что пальмовое масло производится экологически рационально, вы можете рассмотреть несколько вещей. Вы можете стать героем дикой природы, просто употребляя в пищу полезные (необработанные) продукты местного производства.Это не только для вас, но и для окружающей среды, потому что местные продукты не нужно путешествовать по миру, прежде чем они попадут на вашу тарелку или коробку для завтрака!

Кроме того, если вы обнаружите, что ваша любимая плитка шоколада не содержит экологически чистого пальмового масла, напишите письмо или электронное письмо в компанию и объясните им, насколько вы разочарованы и что они могут сделать, чтобы помочь. Вы можете загрузить список покупок экологически безопасного пальмового масла Закона о дикой природе (https: // www.chesterzoo.org/what-you-can-do/our-campaigns/sustainable-palm-oil/sustainable-palm-oil-shopping-list/), чтобы найти продукты-заменители. Может быть, вы даже почувствуете себя достаточно страстно, чтобы начать разговор с друзьями, чтобы найти стратегии бойкота продуктов с использованием неустойчивого пальмового масла. Например, вы можете попросить местный супермаркет заменить продукты, в которых используется неэкологичное пальмовое масло, другими, более экологически чистыми продуктами. Вы и ваши друзья можете даже помочь магазинам, составив список этих товаров.Наконец, вы могли бы помочь, узнав еще больше о том, какие компании используют экологически чистое пальмовое масло или какие продукты содержат экологически чистое пальмовое масло. Вот некоторые ресурсы:

Никогда не забывайте, что маленькие действия приводят к большим изменениям! Движение за экологически безопасное пальмовое масло является глобальным, и ВЫ можете стать его частью!

Глоссарий

Тропики : ↑ Регион Земли, окружающий экватор, включает Малайзию, Индонезию, Колумбию, Эквадор, Таиланд и т. Д.

Mesocarp : ↑ Мягкая средняя часть плода между внешней кожицей и семенами или ядром.

Вырубка леса : ↑ Действие по расчистке большой площади от деревьев.

Устойчивый : ↑ Качество: не наносить вред окружающей среде, природным ресурсам или сообществам.

Биоразнообразие : ↑ Разнообразие растений и животных в мире или в конкретной среде обитания, высокий уровень которого обычно считается важным и желательным.

Подсечь : ↑ Процесс рубки деревьев и растений и поджигания земли для расчистки ее для сельского хозяйства.

Коридор дикой природы : ↑ Полоса естественной среды обитания, соединяющая популяции диких животных, разделенных обработанными землями, дорогами и т. Д.

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

---

Список литературы

[1] ↑ Потапов П., Хансен М. К., Лестадиус Л., Турубанова С., Ярошенко А., Тис С. и др. 2017. Последние рубежи дикой природы: отслеживание исчезновения нетронутых лесных ландшафтов с 2000 по 2013 год. Sci. Adv. 3: e1600821. DOI: 10.1126 / sciadv.1600821

[2] ↑ Абрам, Н. К., Мейджард, Э., Уэллс, Дж. А., Анкреназ, М., Пелье, А., Рантинг, Р. К., и др. 2015. Составление карт представлений об угрозах видов и популяционных тенденций для информирования усилий по сохранению: тематическое исследование боренейского орангутана. Дайверы. Дистриб. 21: 487–9. DOI: 10.1111 / ddi.12286

[3] ↑ Meijaard, E., Garcia-Ulloa, J., Sheil, D., Wich, S.A., Carlson, K.M, Juffe-Bignoli, D., et al. 2018. Железа, МСОП. Масличная пальма и биоразнообразие. Ситуационный анализ целевой группы МСОП по масличной пальме.

[4] ↑ Даниэльсен, Ф., Бекема, Х., Берджесс, Н. Д., Пэриш, Ф., Дональд, П. Ф., Мурдиярсо, Д. и др. 2008. Биотопливные плантации на лесных угодьях: двойная опасность для биоразнообразия и климата. Консерв. Биол. 23: 348–58. DOI: 10.1111 / j.1523-1739.2008.01096.x

[5] ↑ Кадмор, Б. 2016. Проектирование идеального коридора дикой природы для малазийских орангутанов . Монгабай. Доступно в Интернете по адресу: https://news.mongabay.com/2016/04/designing-ideal-wildlife-corridor-malaysias-orangutans (по состоянию на 13 января 2020 г.).

[6] ↑ Грей, Р. Э. Дж., Слэйд, Э. М., Чанг, А. Ю. К. и Льюис, О. Т. 2019. Движение бабочек через прибрежные заповедники на плантациях масличных пальм. Перед. Для. Glob. Измените 2:68. DOI: 10.3389 / ffgc.2019.00068

[7] ↑ Мерфи ди-джей. Масличная пальма: вызовы будущего для ключевой мировой культуры. В: Allan T, Bromwich B, Keulertz M, Colman A, редакторы. Оксфордский справочник по воде, продовольствию и обществу .