Жарить на кокосовом масле: Как использовать кокосовое масло

Как использовать кокосовое масло

Кокосовое масло — это настоящая находка для кулинаров, косметологов, приверженцев правильного питания и здорового образа жизни. И говоря всё это, мы не преувеличиваем, ведь масло кокоса — это тот самый суперфуд, который подходит буквально для всего и применяется на все случаи жизни! И если Вы всё ещё сомневаетесь в силе кокосового масло, то советуем не останавливаться и продолжать читать эту статью.
Давайте на чистоту — Вы знаете, как использовать ту банку кокосового масло, собирающую паутину в вашей кладовой? Шутки шутками, но есть в них своя доля правды. Мы все слышали, как велика польза кокосового масла, и недавно проведённый социальный опрос тому подтверждение. Согласно исследованиям, 72% людей считают, что кокосовое масло полезно для здоровья. Но использование кокосового масла — это уже совсем другая история, и в ней также есть свои нюансы.
Можно сказать, что мы бежим по широкому спектру применения кокосового масла, но часто притормаживаем на таких важных темах, как:

• виды кокосового масла;

• польза кокосового масла;

• использование кокосового масла;

• рецепты с кокосовым маслом;

• противопоказания кокосового масла.

Но давайте обо всём по порядку?

Виды кокосового масла: как выбрать кокосовое масло.

Известно и то, что масло кокоса получают путем извлечения его из мякоти кокосового ореха. Этот конкретный процесс и определяет различные виды кокосового масла. А также это довольно важный показатель того, какую пользу кокосового масла для здоровья Вы можете ожидать.
Virgin coconut oil или нерафинированное кокосовое масло позиционируется как лучшее из всех существующих видов кокосовых масел. Здесь мякоть свежих, зрелых кокосовых орехов извлекается без необходимости сверхвысоких температур или химикатов. Этот процесс известен как «холодный отжим», потому что

кокосовое масло холодного отжима получают из свежей, не высушенной и обезвоженной кокосовой мякоти.
Рафинированное кокосовое масло проходит через комплекс обработки с применением высокой тепловой обработки. Рафинированное кокосовое масло не имеет такого высокого содержания витаминов как нерафинированное кокосовое масло, и также лишено характерного запаха кокоса, поэтому считается, что рафинированное лучше подходит для жарки овощей. Но здесь, как известно, на вкус и цвет…
Частично гидрогенизированное кокосовое масло, как и другие виды гидрогенизированного масла, содержит транс-жиры, которые имеют абсолютно сомнительную пользу для здоровья. Такое кокосовое масло вредно для здоровья, такое мы не рекомендуем использовать.

Польза МСТ масла

Кокосовое масло — это масло МСТ. Чем полезно МСТ масло?

МСТ (от англ. medium-chain triglycerides) — это среднецепочечные триглицериды, что в переводе на общедоступный язык — растительные жиры. Попадая в организм, они очень быстро распадаются в организме и легче им усваиваются.
В отличие от других, масло МСТ поступает сразу в печень, а не откладывается в жировой ткани. МСТ масло активизирует работу головного мозга, помогает контролировать вес, а также способствует ускорению метаболизма, нормализации функции кишечника и повышению работоспособности.
МСТ масло, то есть кокосовое масло, содержит важные и полезные жирные кислоты:

• лауриновую кислоту;

• миристиновую кислоту;

• пальмитиновую кислоту;

• олеиновую кислоту;

• каприловую кислоту;

• каприновую кислоту;

• стеариновую кислоту;

• линолевую кислоту.

И на планете не так много продуктов, которые бы похвастались бы таким удивительным разнообразием кислот, как кокосовое масло. Теперь становится ясно, чем полезно МСТ масло, и для чего можно МСТ масло купить.

Использование кокосового масла

Кокосовое масло для еды: можно ли есть, и что приготовить с кокосовым маслом?

Не секрет, что кокосовое масло — это более здоровая альтернатива сливочному. Почему жарят на кокосовом масле? Кокосовое масло для жарки идеально подходит. Всё дело в том, что кокосовое масло устойчиво к высоким температурам. Оно совершенно не выделяет канцерогены. А благодаря длительному сроку хранения кокосовое масло

может прослужить Вам не один год.

Рецепты с кокосовым маслом

Правда ли, что приготовленная пища или выпечка с кокосовым маслом получается на вкус кокосовой? К счастью, а может и к сожалению, этот миф о кокосовом масле полностью ложен.
Кокосовое масло является одним из самых универсальных кулинарных масел, поэтому использование кокосового масла в выпечке и для более разнообразной еды поможет улучшить здоровье сердца и предотвратить появление «вредного» холестерина.
Было обнаружено, что лауриновая кислота в кокосовом масле не только снижает уровень холестерина, но и снижает Ваше кровяное давление и делает артерии более гибкими, исключая появление атеросклеротических бляшек.
Итак, если Вы хотите готовить на кокосовом масле, то попробуйте один из наших рецептов с кокосовым маслом:

Кокосовое масло подходит и для более разнообразной еды. Масло кокоса используется в качестве
приправы для салатов. Кроме этого, жарить на кокосовом масле можно не только блинчики и сырники, но также овощи, рыбу и мясо.

Польза кокосового масла также велика и для пищеварения и метаболизма:

• Кокосовое масло — настоящий факел для калорий.   

MCT масло имеет также удивительную способность уменьшать тягу к быстрому голоду и заставлять Вас чувствовать себя сытыми на более долгий срок.

• Кокосовое масло поможет привести ваше тело в идеальную форму.

• Масло МСТ помогает выделять инсулин, а инсулин необходим для наращивания мышечной массы. Таким образом, Вы можете просто добавлять всего одну столовую ложку масла MCT в свой протеиновый коктейль или в кофе и продолжать работать над телом мечты.

А пока Вы работаете над телом, кокосовое масло работает на Ваш мозг. Ведь MCT масло, попадая в наш организм превращается в кетоны, которые клетки мозга могут легко поглощать и использовать для:

• быстрого умственного заряда;

• профилактики когнитивных и нейродегенеративных расстройств.

• уменьшения симптомов болезни Альцгеймера.

Косметическое применение кокосового масла

• Маска для волос с кокосовым маслом.

Просто нанесите кокосовое масло на волосы по всей длине на 5-10 минут, избегая корней. Далее — тщательно вымойте шампунем. А ещё, если волосы сложно рассчесать, то также нанесите несколько капель кокосового масла на руки и распределите по волосам. 

• Кокосовое масло для лечения перхоти.

Нет ничего хуже, чем перхоть. Она означает, что кожа головы требует влаги. Что делать? Нанесите каплю кокосового масла на кончики пальцев и массируйте кожу головы несколько минут.  Но кокосовое масло — не просто чудодейственное средство для ваших волос; это также один из лучших ингредиентов для Вашей кожи. Кокосовое масло для кожи рук и тела используется как натуральный увлажнитель, а также кокосовое масло применяют для массажа. Масло кокоса очень эффективно при кожных заболеваниях, атопическом дерматите у младенцев, и во время беременности для предотвращения растяжек. Приятным бонусом может также стать использование кокосового масла для бритья и после бритья. Масло кокоса отлично успокаивает кожу после бритья, помогает бороться с вросшими волосками и обеззараживает повреждённую бритвой поверхность эпидермиса. 

• Кокосовое масло — натуральный бальзам для губ.

Сухие губы и летом, и зимой доставляют неприятный дискомфорт. Быстро увлажнить губы поможет кокосовое масло. И кстати для таких случаев, у нас можно купить кокосовое масло в очень компактной бутылочке 30 мл. 

• Средство для снятия макияжа.

Чайная ложка растопленного кокосового масла, нанесённая на кожу и затем вытертая мягкой хлопчатобумажной тканью, удалит даже самый стойкий макияж. Или же можно наносить кокосовое масло на ватный диск и использовать его таким образом для снятия макияжа.

• Как средство для борьбы с акне.

Кокосовое масло эффективно даже в таком щепетильном вопросе благодаря естественной способности кокосового масла убивать бактерии, которые забиваются ваши поры, что приводит к появлению новых высыпаний.  

Эффективное масло от вирусов

Кокосовое масло — дно из наиболее эффективных профилактических средств при борьбе с бактериальной и вирусной инфекцией. Легко усваиваемая лауриновая кислота превращается в монолаурин, придающий кокосовому маслу противовирусные, антимикробные и антибактериальные свойства для уничтожения бактерий, грибков и вирусов. А каприновая кислота смешивается с бактериальными ферментами в организме и превращается в монокаприн, серьезную антимикробную электростанцию, которая также оказывает губительное воздействие на вредные бактерии.
К тому же кокосовое масло можно использовать, как основу для смешивания с натуральными эфирными маслами для защиты от вирусных и бактериальных инфекций. Его можно смешать с несколькими каплями масла чайного дерева, или лимона, лаванды, корицы и нанести на носогубную складку. Так, вирусы и бактерии во вдыхаемом воздухе будут обезоружены. А нанеся кокосовое масло ватной палочкой на слизистую носа, можно создать еще и защитную невидимую пленку, которая будет дополнительно защищать от проникновения опасных вирусов и бактерий.

Применение кокосового масла в домашних условиях

Кокосовое масло для мебели и обуви.

Просто протрите поверхность кожаной или деревянной мебели, предметов, а также обуви, кокосовом маслом, и вы не только очистите их, но вернёте первозданный блеск.

Кокосовое масло для мытья посуды и чистки ванной комнаты.

• Экологически чистое кокосовое масло — альтернативное чистящее средство вместо химикатов с агрессивным составом, а также дополнительная забота о коже рук. Кокосовым маслом даже можно чистить ковры и легко удалять жевательную резинку с его ворсинок, а также с волос.

• Кокосовым маслом можно смазывать петли дверей во избежание неприятного скрипа, а также кокосовое масло используют для смазки гитарных струн и заевших молний.

• Кокосовое масло от комаров и от укусов иных насекомых — также одно из эффективных натуральных средств.  Кокосовое масло с несколькими каплями эфирного масла гвоздики, нанесенное на кожу, надежное натуральное средство защиты от навязчивых насекомых. Антибактериальное и противовоспалительное действие кокосового масла может помочь уменьшить отеки, облегчить боль и зуд от укусов комаров, уменьшая при этом вероятность заражения.

Кокосовое масло — противопоказания или почему вредно кокосовое масло?

Вред кокосовое масло может наносить только в случае индивидуальной непереносимости, вызывая аллергические реакции. Также мы не советуем Вам употребление в пищу кокосового масла в чистом виде более трёх столовых ложек в день.

Как хранить кокосовое масло? Почему кокосовое масло загустело и стало белым?

Мы советуем хранить кокосовое масло в тёмном и прохладном месте. Благодаря полинасыщенным жирам кокосовое масло может храниться не один год. Если кокосовое масло загустело и стало белым — не переживите, с ним всё в порядке, скорее всего в вашей комнате температура воздуха ниже 25 градусов (температура плавления кокосового масла — 24 градуса Цельсия). Кокосовое масло снова растает в Ваших руках или на паровой бане.

Преимущества кокосового масла из Вьетнама

Кокосовое масло из Вьетнама Vietcoco — это 100% натуральное нерафинированное кокосовое масло холодного отжима (Virgin coconut oil). А это значит, что составе — только кокосовое масло и ничего больше. Купить кокосовое масло Virgin coconut oil любого удобного объёма можно в нашем магазине по самым лояльным ценам, учитывая кэшбэк и возможность бесплатной доставки по России.

9 вариантов использования кокосового масла :: Здоровье :: РБК Стиль

1. Кокосовое масло для здоровья

Доктор Мэри Эниг, редактор журнала Американского колледжа питания и автор книги «Ешьте жир, теряйте жир: здоровая альтернатива трансжирам» считает, что кокосовое масло снижает уровень холестерина в крови. В нем содержатся каприновая, миристиновая, стеариновая, каприловая и лауриновая кислоты, которые убивают бактерии и противостоят развитию вирусов. Кокосовое масло улучшает работу щитовидной железы, способствует очищению кишечника и снижает риск развития болезней сердечно-сосудистой системы. В марте 2017 года в Журнале Университета Макгилла появилась информация о пользе кокосового масла для снижения риска болезни Альцгеймера за счет повышения кетоновых тел в организме. Кстати, Всемирная организация здравоохранения включает кокосовое масло в список рекомендованных продуктов для предупреждения инфарктов и инсультов. Кроме того, кокосовое масло содержит витамины Е, К, а также холин и фитостеролы.

2. Для диеты

В одной столовой ложке масла около 14 грамм жиров, 12 из которых — полезные насыщенные. Кокосовое масло отличается от большинства растительных масел большим содержанием жирных кислот с цепью средней длины — такие кислоты легче перевариваются, быстрее сгорают и меньше переводятся в жировые запасы. В период с 1999 по 2003 годы специалисты в канадском Университете Макгилла провели ряд экспериментов и выяснили, что такие жирные кислоты повышают скорость метаболизма и снижают аппетит. Однако нужно учесть, что при всех полезных свойствах калорийность масла — почти 850 Ккал, поэтому не стоит им увлекаться.

© Alexandra Gorn/Unsplash

3. Кокосовое масло для приготовления блюд

Доктор Д. Меркола из Центра по изучению кокоса говорит, что «кокосовое масло — это самый здоровый выбор из всех возможных». Рафинированное кокосовое масло подойдет для термообработки, но в сыром виде лучше использовать нерафинированное. Кокосовое масло устойчиво к высоким температурам — точка дымления почти в два раза выше температуры тушения. На нем можно жарить: при этом уничтожается часть витаминов, но не образуются канцерогены. Важно, что печь на кокосовом масле можно только при низких температурах: свыше 204 градусов даже рафинированное масло окисляется, выделяя изомерные жирные кислоты, которые накапливаются в организме. При температуре ниже 24 градусов масло застывает и густеет, поэтому его используют для приготовления десертов, не требующих выпечки. А для жидкой консистенции масло разогревают на водяной бане. Кокосовое масло можно добавлять в кофе, коктейли и фруктовые смузи как замену сливкам, смазывать им тосты, готовить сыроедческие десерты и кремы.

4. Для тела и лица

Производители косметики делают кремы и лосьоны с кокосовым маслом. Но его также можно использовать в чистом виде. Масло способствует заживлению ранок, смягчает, увлажняет и устраняет шелушения, ускоряет обновление клеток и действует как антиоксидант. Его применяют для профилактики морщин и в качестве масок для сухой кожи лица. Однако кокосовое масло забивает поры, поэтому не подойдет для жирной кожи. Кроме того, оно долго впитывается, в отличие от крема.

5. Кокосовое масло для зубов

Многие зубные пасты содержат сульфаты, триклозан и фторид, которые способны нарушить работу эндокринной системы. По словам исследователя из Технологического института Атлона доктора Дэмиена Брейди, кокосовое масло обладает антибактериальными свойствами, поэтому может стать альтернативой антибиотикам. Для чистки зубов и полоскания полости рта в течение 5-10 минут достаточно столовой ложки масла.

6. Для ногтей

Насыщенные растительные масла, в том числе кокосовое, применяют для увлажнения кутикулы. Масло помогает укрепить и восстановить ногтевую пластину, избавить ногти от грибка, заживляет мелкие трещины и стимулирует рост ногтей. Для максимального увлажнения кожи рук делают маску: обильно смазывают кокосовым маслом руки и ногти, а затем надевают перчатки на 10-15 минут.

7. Кокосовое масло для волос

В журнале Cosmetic Science вышли несколько статей о влиянии кокосового масла на волосы. Кокосовое масло увлажняет волосы и «запечатывает» секущиеся концы. Оно также обладает комедогенным свойством, поэтому наносить кокосовое масло нужно только на длину волос, не касаясь кожи головы.

8. Для загара

В отличие от солнцезащитных спреев, в натуральном масле нет дополнительных химических веществ. Оно содержит гиалуроновую кислоту и способствует выработке мелатонина, благодаря которому кожа приобретает красивый шоколадный оттенок во время загара. Использовать кокосовое масло для загара можно, если кожа уже привыкла к ультрафиолету, сильно загорела и приобрела темный цвет.

9. Для чистоты и порядка в доме

Как и любое жирное масло, кокосовое легко справляется с удалением воска и жвачки, им можно смазывать детали швейной машинки. Кокосовое масло обеззараживает поверхности и придает им блеск, поэтому может стать заменой полироли. Им можно протирать столовые приборы и кожаные изделия, при этом в доме останется приятный аромат кокосового ореха, а не отдушки из химических бытовых средств.

---

Доктор Файф, также известный как «Доктор Кокос», утверждает, что исследованиям ореха сейчас посвящено порядка десяти тысяч научных трудов. При этом результаты исследований остаются неоднозначными, и ученые вынуждены проводить повторные эксперименты для обнаружения точных данных. В любом случае уже сейчас мы можем убедиться в полезных свойствах кокосового масла на практике.

Отзывы врачей о кокосовом масле

Станислав Хан, врач эндокринолог-диетолог клиники Medswiss Замоскворечье. Автор блога @doctor__khan

Сегодня существуют абсолютно полярные мнения относительно кокосового масла и его вреда для здоровья. Причина этих споров — высокое содержание жиров. Хотел бы начать комментарий с основ: все жиры делятся по степени насыщения на насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.

Насыщенные жирные кислоты содержатся в основном в продуктах животного происхождения: мясе, птице, молочных продуктах и яйцах, а также в кокосовом и пальмовом маслах. Высокое потребление насыщенных жиров связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний

Мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные таким негативным эффектом не обладают.

Кокосовое масло состоит из примерно 90% насыщенных жиров и 9% ненасыщенных жиров. На сегодняшний день, научные данные показывают, что кокосовое масло все-таки повышает уровень холестерина, тем самым увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) в 2017 году и обновленные американские диетологические рекомендации призывают ограничить использование данного вида масла.

Анна Махова, доктор медицинских наук, врач-терапевт, клинический фармаколог, доцент Первого Московского государственного медицинского университета имени И.М. Сеченова, автор блога о здоровье @dr.makhova.anna

Кокосовое масло почти полностью состоит из жирных кислот со средней длиной цепи (СЦЖК). СЦЖК обладают антимикробным потенциалом в том числе на P. acnes (пропионобактерии, вызывающие акне). За счет содержания высоких концентраций жирных кислот с небольшой цепью (лауриновая кислота) кокосовое масло действительно может уменьшить воспаление и улучшить кровообращение кожи. Оно обладает антиоксидантными и укрепляющими свойствами, снижает сухость кожи и образование пигментных пятен, служит профилактикой появления морщин за счет повышения эластичности кожи.

Людям с жирной кожей следует быть осторожными, используя кокосовое масло. Оно отличается высокой комедогенностью — может закупорить поры, а это усугубляет угревую сыпь. Существует мало доказательных научных исследований о пользе кокосового масла для ухода за кожей. Есть небольшие экспериментальные работы по профилактике рубцов за счет снижения воспаления и выработки коллагена.

Прежде чем наносить кокосовое масло на кожу, сделайте тест на кожный пластырь, чтобы проверить чувствительность и возможную аллергию. Анафилактические реакции на кокосовое масло редки. Но иногда проявляется контактный дерматит. Он возникает у некоторых людей при использовании лосьонов и других косметических средств, содержащих кокосовое масло; выражается в появлении волдырей и сыпи.

Кокосовое масло можно использовать как увлажняющий крем для кожи, крем для бритья, лосьон, масло для ванны, бальзам для губ, как средство для снятия макияжа, скраб для тела в сочетании с морской солью или кофе.

Жирные кислоты смягчают волосы и задерживают влагу внутри. Попробуйте разогреть небольшое количество средства в ладонях, а затем распределить по волосам. Чем дольше вы оставите масло на волосах, тем лучше. Оберните их полотенцем как минимум на 15 минут, а затем смойте мягким шампунем. Можно оставить маску на ночь, надев шапочку для душа.

Маска для лица из кокосового масла

Смешайте 1 столовую ложку меда + 1 столовую ложку растопленного кокосового масла. Дайте настояться 15-20 минут. Нанесите маску на чистую сухую кожу. Подождите 10 минут и удалите ее с помощью теплой мочалки.

Изменение вкуса масла — прогоркание — означает, что оно испортилось и пользоваться им даже в косметических целях не стоит. Полезные составляющие окислились и уже не обладают противовоспалительным и антиоксидантными свойствами. Сроки хранения изготовитель обычно указывает на упаковке. Их важно не нарушать, поэтому не покупайте масло впрок. 

Кокосовое масло: польза и вред для здоровья | Vogue Ukraine

Полемика по поводу кокосового масла не утихает. Те, кто привык готовить на нем еду – жарить сырники, например, – не могут поверить, что их кумир свергнут с пьедестала. И упрямо продолжают использовать его в приготовлении пищи. К сожалению, некогда провозглашенный суперфудом, теперь этот продукт приравнивается к яду по степени вреда, наносимого организму. Что же пошло не так с кокосовым маслом и где на самом деле правда? 

Фото: Getty

Чистый яд. Так профессор Гарварда доктор Карин Михелс обозначила кокосовое масло в своей лекции с довольно ярким названием Coconut Oil and Other Nutritional Errors («Кокосовое масло и другие пищевые ошибки»), которая попала в заголовки новостей и получила миллионы просмотров на YouTube. Да, кокосовое масло – «суперфуд», объявленный Святым Граалем здоровья, красоты и благополучия, – упал с небес на землю, утратив расположение потребителей.

Использование кокосового масла из-за его полезных компонентов и дебаты вокруг его статуса «суперфуда» не новы. Разговоры о его чудесных свойствах в велнес-комьюнити начались за несколько лет до полномасштабного бума на кокосовое масло, который случился в 2015 году. В книгах того периода, вышедших у фуд-блогеров Deliciously Ella, Амелии Фрир и Мадлен Шоу, описаны преимущества кокосового масла, а продажи продукта в США выросли на 38,8%, по данным аналитической компании Spins. Рецепты, пропагандирующие его использование во всем – от спагетти карбонара до жареной курицы, – завоевали сердца, а мода добавлять кокосовое масло в кофе зародилась на основании мифа  о том, что оно ускоряет метаболизм и укрепляет иммунную систему. Вот так просто!

«Ядовитые» комментарии Михелс базируются на том, что в кокосовом масле высока доля насыщенных жиров, которые, как известно, повышают уровень холестерина и, следовательно, риск сердечных заболеваний. Миф о том, что ложка кокосового масла в день отложит визиты к доктору, похоже, и вправду развенчан. «Поскольку кокосовое масло повышает уровень «плохого» холестерина, являющегося причиной сердечно-сосудистых заболеваний, и не имеет доказанных благоприятных эффектов, мы советуем не использовать кокосовое масло», – заявили в Американской кардиологической ассоциации в прошлом году. Британский фонд питания в 2016 году согласился с этим в своем отчете. «Если вам нравится вкус кокосового масла, то включайте его в рацион, но не в больших количествах и не часто», – говорится в нем. «Кокосовое масло богато насыщенными жирами. Британские и крупные международные организации здравоохранения пришли к выводу, что существует связь между потреблением насыщенных жиров, повышением уровня холестерина в крови и повышенным риском сердечных заболеваний. Это привело к тому, что сейчас организации здравоохранения по всему миру советуют сокращать потребление насыщенных жиров и заменять их небольшим количеством ненасыщенных жиров».

Шеф-повара во всем мире вздохнули с облегчением. В 2017, когда мы говорили о движении за здоровое питание, повар и телеведущая Джизи Эрскин озвучила, что гурманы отказываются следовать повальной моде на употребление кокосового масла. «Больше всего претензий у меня к кокосовому маслу: люди тычут его буквально везде, – им сказали, что оно полезнее остальных», – говорит она. «Если я готовлю итальянское блюдо, то использую оливковое масло. Кокосовое масло в болоньезе? Ну нет. Все будет со вкусом кокоса».

Несмотря на то что статус кокосового масла как суперфуда пошатнулся, – его подвергла сомнению едва ли не каждая организации здравоохранения планеты, – он все еще, похоже, оказывает на нас влияние. Вот почему комментарии Михелс стали вирусными: когда кто-то прямо в глаза заявляет, что любимый здоровый продукт на самом деле не принсит пользы, а вдобавок может нанести вред, то это впечатляет куда сильнее, чем еще один официальный отчет.

Понятное дело, одержимость кокосовым маслом распространилась далеко за пределы наших кухонь. Как и в случае с остальными сомнительными велнес-трендами, тут имеет смысл обратиться к ресурсу goop, основанному Гвинет Пэлтроу. Он превозносит преимущества кокосового масла в любых проявлениях – от увлажняющего крема для тела и средства для снятия макияжа до интимного лубриканта. На goop также продается набор со «щелочным кокосовым маслом холодного отжима» для полоскания рта. Эта техника, предназначенная для отбеливания зубов и очистики ротовой полости, пережила бум не так давно, а сама Пэлтроу упоминала, что кокосовые полоскания – неотъемлемая часть ее личного режима красоты. В восхвалении кокосового масла как гениального бьюти-средства goop не одинок: маслу посвящено невероятное количество колонок.

В качестве средства для снятия макияжа кокосовое масло действительно неплохо справляется, – как, впрочем, и все масла. Но лично я предпочла бы использовать специальный продукт на масляной основе. Особенно в случае с демакияжем глаз совершенно точно остановилась бы на двухфазном средстве. Но я, конечно, понимаю и сторонников кокосового масла: оно стоит дешево, действует быстро, пахнет шоколадкой Bounty. В качестве увлажнителя я бы точно его не выбрала. Возможно, тем, у кого крошечные поры, оно и подойдет (у меня есть несколько друзей, которые его обожают). Но всем, кто склонен к акне, надо забыть о нем раз и навсегда. Оно комедогенно, и стоит ему попасть в поры, как извлечь его оттуда будет той еще задачей. Существует множество масел, которые куда лучше справятся с уходом за кожей. Что до использования его в качестве масла для тела, я уверена: больше пользы принесет хороший крем. Да и цена его будет соизмерима с ценой кокосового масла  холодого отжима с пометкой ‘virgin, organic, raw’. А что касается применения его как лубриканта… Просто забудьте. 

Текст: Lisa Niven-Phillips

По материалам: vogue.co.uk 

польза и вред в одном флаконе

Вред кокосового масла

Несмотря на все перечисленные положительные стороны кокосового масла, ряд исследователей придерживается противоположной точки зрения, считая продукт вредным. Некоторые даже проводят аналогии с опасным «ядом», способным вызывать серьезные заболевания или ухудшать течение имеющихся недугов.

Ученые аргументируют это тем, что более чем 80% состава кокосового масла — это насыщенные жиры, что в два раза больше, чем в свином сале. Насыщенные жирные кислоты важны для работы организма, однако их избыток приводит к росту в крови вредных липопротеинов низкой плотности.

Они известны как «плохой холестерин», который откладывается в теле на стенках сосудов, повышая риск развития атеросклероза, инфаркта миокарда, инсульта и закупорки периферических артерий.

Из-за высокого содержания липопротеинов низкой плотности кокосовое масло может быть вредным для сердца. Ученые провели исследование о влиянии продукта на липиды крови и на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, в котором сравнили кокосовое с другими типами масел.

Исследователи выяснили, что использование такого масла в пищу приводит к повышению в крови уровня «плохого» и общего холестерина. Оба показателя являются хорошо изученными факторами риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Такие данные, в частности, подтвердили в Американской кардиологической ассоциации.

Если быть точнее, кокосовое масло повышает уровень вредного холестерина на 10,47 мг/дл. Это значительно выше по сравнению с теми результатами, которые показали оливковое, соевое масла и масло канолы. Согласно статистике, 3-4 столовые ложки кокосового масла в день увеличивают уровень ЛПНП в сыворотке крови на 9%.

Поэтому эксперты считают, что людям следует ограничить потребление насыщенных жиров, заменив другими натуральными маслами, например, оливковым или подсолнечным. В среднем суточная норма насыщенных жиров для мужчин составляет не более 30 г, для женщин — не более 20 г.

При этом жиры остаются частью полноценного здорового питания, являясь источником аминокислот и помогая телу расщеплять витамины A, D и E. Лучше обогащать рацион продуктами с высоким содержанием ненасыщенных жиров, такими как авокадо, жирная рыба, орехи и семечки, считают ученые.

Выбираем лучшее масло для жарки / Блог / Клиника ЭКСПЕРТ

При приготовлении своих фирменных блюд хорошие хозяйки обращают внимание не только на вкусовые качества продуктов и их стоимость, но и на полезные качества ингредиентов. Считается, что жареная пища вредна для здоровья. При некоторых заболеваниях из рациона рекомендуется полностью исключать блюда, приготовленные путем жарки. Но иногда так хочется побаловать себя и близких румяной хрустящей корочкой!

В этой статье мы разберем отличия масел, технологию их получения. Это поможет понять, на каком масле лучше готовить жареные блюда без причинения ущерба здоровью.

На каком масле можно жарить, а на каком нельзя

Наиболее безопасными считаются жиры и масла, состоящие из насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Они безвреднее для жарки и не выделяют токсичных веществ.

На каком масле не рекомендуется жарить пищу? Масла с низким содержанием насыщенных кислот применять для жарки нельзя. Они непригодны, так как под действием больших температур вступают в реакцию с кислородом. В результате образуются опасные соединения – свободные радикалы, увеличивающие риск развития раковых опухолей. Ненасыщенные кислоты содержатся в нерафинированном растительном масле, которым лучше сдабривать салаты. Кроме того, ненасыщенные кислоты понижают риск образования тромбов.

Следовательно, для жарки не стоит применять растительные нерафинированные масла. Тогда как рафинированные масла подходят для данного процесса приготовления пищи гораздо лучше, поскольку такие масла проходят специальную обработку и устойчивее к нагреванию.

Масла для жарки

Рекомендуемое	Нерекомендумое
масло авокадо
кокосовое
пальмовое
рапсовое
льняное рафинированное	нерафинированное льняное
оливковое
арахисовое
соевое
подсолнечное рафинированное	нерафинированное подсолнечное
кукурузное
топленое или масло гхи
кулинарный жир
сливочное
животные (свиной, говяжий) жиры

Необходимо сказать, что жарить на одном и том же масле несколько раз подряд нельзя. С каждым разом масло все больше окисляется и образует вещества, угрожающие здоровью. Поэтому оставшееся масло надо сливать. Повторное использование масла для жарки недопустимо. Исключением является топленое масло, которое не содержит примесей, антиокислителей и других добавок, и, следовательно, не образовывает канцерогены и не портит пищу. Кроме того, топленое масло не горит при высоких температурах (о процессе и температуре горения масла для жарки мы поговорим ниже).

Разбор химических процессов

При решении вопроса пригодности масла для жарки, не лишним будет вспомнить химию.

Существует такое понятие, как «температура (t) горения масла для жарки» или «точка дыма». Это t, при которой происходит окисление масла и выделение опасных веществ – канцерогенов, способных вызвать опухолевые процессы. Это сопровождается пригоранием масла и выделением чада (смрада). Такое блюдо не только невкусно, но и представляет угрозу для организма.

Как же узнать, какое масло лучше подходит для жарки? Самыми безопасными считаются масла с наивысшей температурой горения (от 120 до 180 °C). То есть те, у которых выше точка дыма. Точка дымления минимальная у нерафинированных растительных масел, продуктов холодного отжима. Такие масла идут только на салаты. Более высокая «точка дыма» у рафинированных масел и животных жиров. Для точного определения этого показателя существуют специальные таблицы.

Вкусовые качества масел 

Вкус масла зависит не только от качества и условий хранения исходного сырья, но и от способа получения масла. Наиболее вкусные и ароматные – нерафинированные масла. Это объясняется высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. По этой же причине они не устойчивы к нагреванию и не предназначены для жарки.

Для повышения точки дыма масла подвергаются очистке (рафинированию) и специальной обработке (заморозке, дезодорированию). Такие масла теряют природный вкус и окраску. Они становятся светлыми и почти безвкусными. Зато повышается их устойчивость к нагреванию. Такие масла уже можно использовать для жарки, не опасаясь губительных последствий.

Рейтинг масел для жарки

Чтобы решить, на каком масле можно жарить без вреда, рассмотрим подробнее отдельные их разновидности.

Масло авокадо

Выдерживает нагревание до 270 °C. Именно поэтому такое масло можно смело советовать хозяйкам. Из-за экзотичности популярность продукта не особо высокая.

Кокосовое масло

Разрешается ли жарить на кокосовом масле? Да. Химический состав такого масла более, чем на 90% представлен насыщенными жирными кислотами. Это повышает его устойчивость к нагреванию. Точка дымления составляет 172-230 °C. Масло надолго сохраняет свежесть, не портится.

В кокосовом масле находится лауриновая кислота, улучшающая холестериновый профиль (соотношение в крови полезных и вредных фракций липидов). Кроме того, она подавляет деятельность болезнетворных микробов.

Масло приятно на вкус и обеспечивает на продолжительное время ощущение сытости. Из всего разнообразия предпочтительнее брать масло 1-го отжима, так как там выше содержание витаминов и других полезных веществ.

Пальмовое масло

Представлено насыщенными жирными кислотами, поэтому устойчиво к действию высоких t (до 230 °C). Оптимальный вариант – нерафинированное (не прошедшее очистку) масло 1-го отжима. Его точка дымления близка к кокосовому. Помимо прочего, это масло богато витамином Е, что повышает его пищевую ценность.

Рапсовое масло

На нем свободно можно жарить, так как рапсовое масло имеет высокую точку дыма (190-230 °C). Предпочтительнее использовать масло холодного (1-го) отжима. В противовес этому, масло горячего отжима подвергается многоступенчатой химической обработке, поэтому оно менее полезное.

Льняное

Для жарки можно использовать только рафинированное масло, которое можно нагревать до 232 °C. Из-за специфического горьковатого вкуса не все хозяйки любят им пользоваться.

Оливковое масло

Пригодно ли оливковое масло для жарки? Да, но существуют нюансы в разновидностях масла. Несмотря на то, что насыщенные кислоты занимают всего лишь 14% от состава, точка дымления оливкового масла довольно высока (200-240 °C), поэтому на нем смело можно жарить. Как определить, какое оливковое масло лучше употреблять для жарки?

Традиционно считают, что полезнее применять оливковое масло 1-го отжима. На нем будет пометка — Extra Virgin. В таком масле максимально сберегаются все полезные свойства. Им можно заправлять салаты. Использование его для жарки ограничено.

На масле холодного отжима допустимо жарить продукты с большим содержанием влаги, например овощи. Для их приготовления достаточно использования t 130-140 °C. Допустимо также обжаривать на нем при t до 160 °C тефтели, рыбу.

Продукты, требующие более высокой t приготовления (230-240 °C), готовят на рафинированном (очищенном) оливковом масле.

Арахисовое

В зависимости от способа получения продукта – рафинированное/нерафинированное масло можно использовать в диапазоне t от 160 до 232 °C. Оно приятно на вкус, хорошо хранится.

Соевое

Подходит для приготовления жареных блюд. Температурный разброс от 177 до 238 °C в зависимости от степени очистки.

Подсолнечное

Наиболее популярное среди растительных масел. Можно ли на нем жарить? Все зависит от обработки масла. Нерафинированное пригодно только для салатов, так как не выдерживает нагревания более 107 °C. Рафинированное масло сохраняет устойчивость до t 227 °C. Дезодорированное масло – лучший вариант для жарки среди подсолнечных масел. Его точка дыма достигает 232 °C.

Кукурузное

Имеет приятный вкус. Подходит для приготовления жареных блюд. Нерафинированное масло можно нагревать до 178 °C, рафинированное – до 232 °C.

Топленое или сливочное масло

Сливочное масло можно употреблять не только в свежем виде, оно прекрасно подходит и для жарки. В нем содержатся жирорастворимые витамины Е и А, а также линолевая кислота, уменьшающая воспалительные реакции и помогающая снижать вес.  

Состав сливочного масла на 68% представлен насыщенными и на 28% мононенасыщенными жирами. Точка дыма равна 120-150 °C.

Недостатком классического сливочного масла является то, что в нем находится сахар и белки, подверженные быстрому сгоранию и потемнению. Для предупреждения этого процесса нужно готовить на медленном огне. Альтернативой является применение топленого масла или индийского масла гхи, лишенного этого свойства.

Топленое масло можно получить самим. Для этого сливочное масло кипятят на минимальном огне. Сначала происходит выпаривание влаги, затем потемнение белка и сахара. Масло становится темновато-золотистым.

Полученный раствор снимают с плиты и процеживают сквозь марлю. На марлевых волокнах оседают белок и сахар, а очищенное масло сливается в приготовленную емкость. Теперь оно готово к употреблению.

Мы разобрали наиболее часто встречающиеся виды масел и сориентировали вас в правильном выборе масла для жарки.

Каждая хозяйка может выбрать для себя лучшее масло для жарки, основываясь на таких критериях, как вкус/устойчивость к нагреванию/цена/доступность.

Сейчас все большую популярность приобретает приготовление пищи без масла. Можно ли жарить на сковороде без применения масла? Оказывается, можно. Для этого нужно приобрести сковороду, покрытую специальным тефлоновым или керамическим слоем. Это сделает пищу полезнее, а расход масла более экономным.

Можно ли жарить на кокосовом масле?

Забегая немного вперед, скажу, что кокосовое масло, благодаря уникальному составу, идеально подходит для жарки. О том, какие бывают разновидности кокосового масла, как его правильно выбрать и как хранить – читайте далее.

Что из себя представляет кокосовое масло?

Кокосовое масло – это продукт переработки мякоти кокоса, полученный путем его кипячения на медленном огне либо методом холодного отжима.

Производится кокосовое масло преимущественно в странах с тропическим климатом – Таиланде, Индии и странах Африки, где пользуется большой популярностью.

Долгое время ученые спорили о полезных свойствах кокосового масла, однако на сегодняшний день установлено, его польза не вызывает сомнений, а полезные вещества в процессе жарки сохраняются.

Благодаря уникальному составу, кокосовое масло высоко ценится не только в кулинарии, но и в косметологии и медицине.

Состав кокосового масла

Кокосовое масло состоит из ненасыщенных жирных кислоты., к числу которых относятся:

Лауриновая кислота — обладает противомикробными и противовоспалительными свойствами, является одним из компонентов грудного молока. Кокосовое масло является лидером по содержанию лауриновой кислоты — в составе её более 50%.

Олеиновая килота – соединение, являющееся эффективным источником энергии, а также влияющее на формирование иммунитета.

Миристиновая кислота – улучшает пищеварение, препятствует развитию вредных микроорганизмов. В составе кокосового масла её около 20%.

Благодаря рекордному содержанию жирных кислот, кокосовое мало хранится дольше, чем другие масла.

Также в состав кокосового масла входят витамины Е и К.

Полезные свойства кокосового масла

Даже небольшого количества масла, если его регулярно использовать при жарке, достаточно для оказания полезного воздействие на организм. В первую очередь кокосовое масло ускоряет метаболизм, препятствуя появлению лишнего веса.

Благодаря высокому содержанию лауриновой  кислоты нормализуется уровень холестерина а также кровяного давления, что положительно сказывается на сердечно-сосудистой системе.

Другим полезным свойствами кокосового масла является способность положительно влиять на пищеварительную систему — благодаря мягкому составу, масло помогает бороться с раздражением желудка.

Ученые также отмечают способность лауриновой кислоты противостоять вирусам и заболеваниям, защищая организм от простуды.

Разновидности кокосового масла

Существует 2 основных разновидности кокосового масла:

• Получаемое методом холодного отжима (virgin)

Мякоть кокоса, отделенная от твердой оболочки, высушивается, и впоследствии производится отжим кокосового масла. Такой способ является наиболее популярным, а получаемое масло – обладает более приятным вкусом ароматом. Однако таким методом с кокоса удается получить минимальное количество масла, а ценится оно значительно дороже.

•  Получаемое методом отделения масла от мякоти путем вываривания

При данном способе масло получают в результате варки, в процессе которой масло постепенно отделяется от других компонентов. В результате воздействия высоких температур кокосовое масло теряет некоторые полезные свойства, однако количество получаемого таким способом масла значительно выше.

Независимо от способа получения, кокосовое масло бывает рафинированное, и нерафинорованное.

• Нерафинированное – проходит минимальную очистку. В результате чего все полезные вещества сохраняются, однако возможность нагревания ограничена – максимально допустимая температура нагрева — не выше 150 градусов, а значит жарить на таком масле можно только на небольшом огне. В нерафинированном масле вкус и запах сохраняются.
• Рафинированное – проходит максимальную степень очистки, в результате чего теряется вкус и запах масла. Ценные вещества процессе такой очистки сохраняются, возможная температура нагрева — около 300 градусов, поэтому такой вариант масла для жарки оптимален.

Как выбрать кокосовое масло и как хранить?

При покупке масла в первую очередь обращайте внимание на способ изготовления – для жарки лучше всего подходит рафинированное масло холодного отжима.

Наилучшим способом хранения кокосового масла является закрытая непрозрачная упаковка, держать которую следует в холодильнике. По консистенции кокосовое масло, которое хранится в холодильнике — твердое, поэтому тара должна быть подходящей для удобного срезания замерзшего масла масла кухонным ножом.

Одним из преимуществ кокосового масла является длительный срок его хранения – он составляет около 2-х лет. Объем упаковки лучше всего приобретать рассчитанный на 3-4 месяца – именно столько масло будет сохранять максимум полезных веществ.

Вне холодильник кокосовое масло также возможно хранить, при этом оно становится жидким и приобретает прозрачный цвет.

Во время жарки кокосовое масло сохраняет свои полезные вещества, и в отличии от других масел — совершенно не выделяет канцерогенов, даже при длительной жарке. Значит, оно идеально подходит всем, кто придерживается здорового образа жизни и следит за фигурой.

Кокосовое масло отлично переносит нагревание до высоких температур благодаря содержанию насыщенных жирных кислот. В процессе приготовления масло дарит блюду приятный аромат.

С экономической точки зрения кокосовое масло весьма выгодно — благодаря длительному сроку хранения практически исключены ситуации, когда масло выбрасывается из-за истекшего срока хранения. А используете Вы его наверняка раньше — попробовав пожарить на нем лишь однажды, Вы уже не согласитесь ни на что другое.

Что приготовить с кокосовым маслом? – 4fresh блог

О волшебных свойствах кокосового масла не писал разве что ленивый. Смотрите сами: одна баночка хорошего кокосового масла — это и великолепное средство для волос, и отличный бальзам для губ, и заживляющий крем для кожи, и мягкая защита от солнца, и многое-многое другое. Но вы об этом уже знаете, не правда ли?

Сегодня же мы хотели поговорить о других удивительных свойствах кокосового масла — о том, как правильно применять его на кухне, чтобы улучшить вкус любимых блюд, и «зарядить» наш организм многими полезными веществами. А бонусом мы поделимся с вами одним интересным и очень вкусным рецептом.

Любое ли кокосовое масло пригодно в пищу?

Всякое ли кокосовое масло можно беспрепятственно употреблять в пищу? Можно ли купить универсальную баночку сразу для всех целей — и массаж себе любимой после душа сделать, и блинчики испечь? К сожалению, не совсем.

Косметическое кокосовое масло может содержать в себе массу различных примесей, не пригодных в пищу. Например, кокосовое масло для волос может дополнительно обогащаться маслом брахми. А в какое-то масло могут добавить немного парфюма.

Согласитесь, экспериментировать на кухне с таким продуктом лучше не стоит. Какое же масло тогда предпочесть? Очищенное!

И в целом, здесь всего два правила. Если вы хотите использовать кокосовое масло именно для жарки, обязательно выбирайте рафинированное. Для других целей — внимательно читайте упаковку продукта.

На кокосовом масле должны стоять «опознавательные знаки», что масло пригодно в пищу, например, такие:

• Масло может называться «пищевым»;
• Есть пометка, что масло может использоваться и для косметических, и для пищевых целей;
• Есть пометка «Good for cooking».

В нерафинированном кокосовом масле холодного отжима содержится больше полезных компонентов, и пахнет оно по-особенному. Его можно применять для десертов и выпечки. А если вы собрались заменить обычное растительное масло для жарки, то вам подойдет рафинированный продукт.

Вот эти масла подходят для употребления в пищу:

Можно ли жарить во фритюре с кокосовым маслом?

Вам интересно: « можно ли жарить во фритюре с кокосовым маслом? ”Говорят, кокосовое масло полезно для приготовления пищи, и качество масла не ухудшается. Кокосовое масло также обладает высокой термостойкостью, потому что очень высокий процент содержания масла в кокосовом масле является насыщенным. Жарение во фритюре, как правило, не очень полезно для здоровья из-за того, что вы полностью погружаете пищу в масло.

Это делает пищу насыщенной маслом, которое само по себе является очень вредным для здоровья веществом.К счастью, вы можете жарить во фритюре без сильного масляного насыщения. Правильное масло сделает вашу пищу хрустящей, не впитывая жир. С ростом популярности кокосового масла это приводит нас к часто задаваемому вопросу: можно ли жарить во фритюре с кокосовым маслом? Читай дальше что бы узнать.

Кулинарное масло

Существует множество различных видов масла для жарки во фритюре, как для коммерческого, так и для домашнего использования. В коммерческой среде наиболее распространенным вариантом будет наиболее рентабельный.Однако это не всегда лучший выбор. Хотя рапсовое масло популярно для жарки, оно может оставить на пище отчетливый вкус.

В поисках более подходящего и полезного масла для этого популярного способа приготовления было проведено много исследований. Были изучены некоторые альтернативы в качестве замены более широко применяемым кулинарным маслам, особенно используемым в промышленности.

На что обращать внимание на идеальное масло для жарки

Между маслами, которые вы используете для жарки во фритюре, есть очевидные различия.Кроме того, есть много разных функций, на которые нужно обратить внимание. Чтобы получить идеальное масло для жарки во фритюре, обратите внимание на следующие особенности.

• Некоторые из доступных кулинарных масел могут выдерживать более высокие температуры, чем другие, и это хорошая особенность для идеального кулинарного масла.
• Повара любят масла с высокой температурой дыма. Они позволяют приготовить хрустящую корочку без риска пригорания масла.
• Масло для жарки, которое вы хотите использовать для жарки, не должно вступать в реакцию с кислородом.Он также должен быть очень устойчивым при нагревании.
• Насыщение жиров в масле является фактором стабильности масла. Более высокое содержание жиров в масле означает, что масло будет более насыщенным при нагревании.
• Таким образом, лучшие масла — это те, которые содержат насыщенные и мононенасыщенные жиры, обеспечивающие гораздо более высокую стабильность при нагревании.
• Вкус масла, используемого для жарки, существенно повлияет на выбор идеального масла. Если вкус масла нейтральный, это более предпочтительный выбор для жарки во фритюре.

Кокосовое масло — одна из тех альтернатив, которые рассматриваются как замена более вредным для здоровья маслам, используемым для жарки во фритюре. Это масло соответствует большинству критериев, упомянутых ранее, и кажется идеальным маслом для жарки.

• Кокосовое масло выдерживает высокие температуры по сравнению с другими маслами. Это делает его хорошим выбором для жарки.
• У этого масла высокая температура дымления, и оно идеально подходит для жарки пищи без слишком большого количества дыма.
• Кокосовое масло имеет высокое содержание насыщенных жиров и очень устойчиво к нагреванию. Жирные кислоты сильно насыщены при 90 градусах.
• Эти насыщенные жирные кислоты не вредны для здоровья человека. Они создают безвредную энергию и, как правило, в разумных количествах полезны для здоровья.
• Некоторые варианты действительно имеют привкус кокоса, но другие не имеют вкуса. Таким образом, они имеют нейтральный вкус, что делает их идеальными для жарки.

Можно ли использовать кокосовое масло для жарки во фритюре?

При определенных условиях кокосовое масло можно использовать для жарки во фритюре.Вам нужно будет поддерживать температуру ниже определенного уровня, чтобы оно идеально работало в качестве масла для жарки во фритюре. Ваша целевая температура — 325 градусов.

Вы должны хранить масло при этой температуре. Если вы это сделаете, то по окончании приготовления блюдо станет красивой, хрустящей золотисто-коричневой корочкой. Кокосовое масло обычно содержит около 2% полиненасыщенных жиров. Обычно это делает масло очень полезным для жарки во фритюре.

Кокосовое масло имеет нейтральный вкус. Это значительно помогает сохранить аутентичный вкус вашей еды.

Кокосовое масло отлично подходит для жарки во фритюре и обеспечивает хрустящую золотистую корочку, которая отличает жареные во фритюре блюда от других. Это также довольно здоровый способ приготовления пищи по сравнению с другими маслами, используемыми для жарки во фритюре и на сковороде.

Последние мысли

Еще веселее, когда вы можете приготовить себе еду дома и для своей семьи, особенно жареную во фритюре. Вдобавок ко всему, если вы приготовите его самостоятельно, вместо того, чтобы покупать жареные во фритюре продукты, вы можете каким-то образом контролировать то, что входит в ваше масло.

Вы никогда не знаете, чего ожидать от картошки фри, которую покупаете в заведениях быстрого питания. Точно так же, кто знает, какие типы масла они используют. Более безопасный вариант — сделать это самому. Таким образом, вы можете выбрать масло, которое будете использовать для приготовления еды для всей семьи во фритюрнице.

Кокосовое масло: хорошо или плохо? | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

Пару недель назад некоторые из вас поднял спор о кокосовом масле — многие хвалят это масло с высоким содержанием жира как здоровый выбор.Стремясь узнать больше о последних исследованиях, я исследовал больше. Вот что я нашел.

Кокосовое масло — один из единственных растительных источников насыщенных жиров (другие включают пальмовое и пальмоядровое масла). Насыщенные жиры животного происхождения включают сливочное масло, цельные молочные продукты, говядину и кожу птицы. Согласно Американская Ассоциация Сердца, Американская медицинская ассоциация и Министерство сельского хозяйства США должны ограничить количество насыщенных жиров до 7-10% от суточного потребления калорий — это включает употребление в пищу тропических масел, таких как кокосовый орех, который содержит 92% насыщенных жиров (один из самых высоких источников насыщенных жиров в мире).

По данным Американской ассоциации диетологов, 20-35% дневных калорий должны поступать из жиров. Они способствуют замене большинства насыщенных и трансжиров (например, маргарина) ненасыщенными жирами, такими как оливковое, ореховое и арахисовое масла.

Большинство экспертов по питанию старой школы критикуют кокосовое масло из-за содержания в нем насыщенных жиров. Между тем сторонники кокосового масла утверждают, что масло легко усваивается, потому что это триглицерид со средней длиной цепи (я не буду говорить о науке).Однако есть убедительные доказательства того, что различные жирные кислоты, содержащиеся в кокосовом масле, в том числе лауриновая, пальмитиновая и миристиновая кислоты (все триглицериды со средней длиной цепи), повышают уровень холестерина ЛПНП (плохой) и ЛПВП (хороший) и общий холестерин.

Кроме того, есть аргумент, что тропические регионы используют кокосовое масло в качестве основного продукта, но в них не наблюдается более высоких показателей сердечных заболеваний по сравнению с регионами, которые в основном используют оливковое масло. Дело в том, что эти тропические регионы также не едят столько упакованных обработанных и жирных жареных продуктов, как американцы! Кроме того, американцы любят есть вне дома, и кокосовое масло в наши дни заменяет кулинарные масла, используемые в ресторанах (обратите внимание, что ресторанное кокосовое масло не является кокосовым маслом первого отжима, которое пропагандируют сторонники кокоса).

Исследования, опубликованные за последние 25 лет, показывают общую картину, согласно которой кокосовое масло увеличивает риск сердечных заболеваний ( проверьте это резюме исследований для себя). Тот факт, что несколько исследований показывают немного разные результаты, не означает, что это зеленый свет, чтобы выбросить в окно годы исследований.

Поскольку кокосовое масло уже входит в состав многих упакованных продуктов и продуктов питания в ресторанах, вам не следует использовать его в качестве масла для жарки, особенно если у вас болезнь сердца или оно встречается в семье.Придерживайтесь ненасыщенных масел, таких как оливковое, рапсовое, арахисовое или ореховое. Но даже используйте их экономно (помните: все масла содержат около 120 калорий на столовую ложку). Сохраните кокосовое масло для особых блюд, которые вы любите готовить время от времени. Если вы все еще хотите его употреблять, замените другие продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, такие как масло и цельное молоко, кокосовым маслом первого отжима и не превышайте 10% от общего количества калорий. Избегайте рафинированных и гидрогенизированных версий, которые содержат транс-жиры.

Все, что вам нужно знать о кулинарии с кокосовым маслом

Кокосовое масло: модное масло, любимое диетологами и часто рекламируемое как «суперпродукт», то есть до недавнего времени.Кокосовое масло оказалось в центре кулинарных споров после того, как профессор Гарвардского университета назвал его «чистым ядом», а Американская кардиологическая ассоциация выпустила рекомендацию, в которой говорится, что «снижение потребления насыщенных жиров… снизит заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями. ” Что при первом чтении звучит немного пугающе. А кокосовое масло действительно содержит много насыщенных жиров, которые, как известно, повышают риск сердечных заболеваний. Однако мы считаем, что здесь следует придерживаться правила «все в меру».И, несмотря на разногласия, кокосовое масло по-прежнему содержится во множестве товаров для здоровья, от увлажняющих кремов до средств по уходу за волосами.

К счастью для вас, мы не занимаемся здоровьем, и у вас есть масса рецептов вкусного кокосового масла, которые вы можете попробовать дома. Но прежде чем приступить к приготовлению, ознакомьтесь с этим кратким описанием некоторых основных ингредиентов кокосового масла.

Кокосовое масло первого отжима получают из кокосового мяса, кокосового молока или кокосовых остатков. Этикетка «девственный» означает, что в процессе экстракции не использовались растворители.Обычно это достигается путем холодного отжима (с использованием гидравлического пресса для извлечения масла из фруктов и овощей) кокосового ореха или молока. Рафинированное кокосовое масло производится с помощью дополнительных этапов экстракции, таких как отбеливание и дезодорирование, в результате чего получается масло без запаха с нейтральным вкусом. Кокосовое масло твердое при комнатной температуре, но плавится при температуре около 76 ° F, поэтому не волнуйтесь, если вы заметите слой прозрачной жидкости поверх твердого кокосового масла — это совершенно нормально. В твердой форме кокосовое масло кремового белого цвета, но осветляется при воздействии высокой температуры.Он также содержит примерно такое же количество калорий на столовую ложку, как оливковое масло. Вы можете использовать его как заменитель сливочного масла, не выполняя никаких математических расчетов: соотношение кокосового масла к маслу составляет 1: 1 (просто убедитесь, что кокосовое масло находится примерно в той же форме, что и масло, которое вы бы использовали, чтобы гарантировать, что ваш еда выходит примерно такой же консистенции).

См. Наше: Полное руководство по кулинарным маслам

Кокосовое масло первого отжима имеет температуру дымления около 350 ° F, в то время как рафинированное масло имеет более высокую температуру дымления — 400 ° F.Из-за высокой концентрации жира кокосовое масло довольно хорошо выдерживает высокие температуры, а это означает, что оно является хорошим выбором для тушения и жарки, но для достижения наилучших результатов мы рекомендуем держать конфорки на среднем огне с кокосовым маслом. (Это также не лучший вариант для жарки во фритюре.)

Кокосовое масло находит широкое применение на кухне: от выпечки таких вкусных угощений, как эти кокосовые «макароны», до добавления сладости к мозамбикскому карри с кокосовым крабом или бразильскому рыбному рагу.Кокосовое масло также хорошо заменяет сливочное масло в большинстве хлебобулочных изделий, в качестве добавки к смузи и десертам, а также в различных соусах, заправках и маринадах. Viva Naturals производит отличное органическое кокосовое масло первого отжима, но эти другие масла также занимают первое место в нашем списке.

Можно ли использовать кокосовое масло первого отжима для жарки?

Кокосовое масло имеет высокую температуру дымления и более длительный срок хранения, чем некоторые другие жиры. Поскольку он твердый при комнатной температуре, его можно использовать в рецептах выпечки, для жарки, смазывания форм для выпечки и в качестве замены сливочного или растительного масла в рецептах.

Подходит ли кокосовое масло первого отжима для жарки?

Температура дыма кокосового масла первого отжима составляет 350 ° F — лучше всего подходит для запекания и тушения. Температура дымления рафинированного кокосового масла составляет 400 ° F, что делает его лучшим вариантом для жарки или приготовления при более высоких температурах. В большинстве случаев вы можете заменить кокосовое масло в соотношении 1: 1 на другие масла и сливочные масла.

Можно ли использовать масло первого отжима для жарки?

В общем, когда оливковое масло используется для приготовления пищи, его лучше использовать только для жарки на сковороде. Но он определенно не идеален для жарки во фритюре, потому что у него слишком низкая температура дымления и он может перегреться.… Тогда держите под рукой отличную бутылку оливкового масла первого отжима для завершения и хорошего простого оливкового масла для обычных блюд.

Какое кокосовое масло лучше всего для жарки?

Рафинированное кокосовое масло из-за того, как производится рафинированное кокосовое масло, имеет более высокую температуру дымления (400 градусов), чем кокосовое масло первого отжима, что делает его идеальным для тушения, жарки и выпечки. Кроме того, нейтральный вкус делает его идеальным для рецептов, в которых нежелателен кокосовый привкус.

Можно ли жарить на кокосовом масле?

Жарка на сковороде

Помните, кокосовое масло имеет высокую температуру дымления и может использоваться для жарки мяса, овощей и соусов на сковороде.Благодаря своему тонкому сладкому кокосовому вкусу, он очень хорошо сочетается с тропическими блюдами и блюдами в стиле островитян, такими как жаркое и курица, приправленная вяленым мясом.

Кокосовое масло первого отжима лучше обычного?

Поскольку кокосовое масло первого отжима получают из кокосового молока, оно имеет лучший аромат и вкус по сравнению с обычным маслом. Кроме того, кокосовое масло первого отжима обладает сочным тропическим ароматом и вкусом кокоса. С другой стороны, у обычного есть искусственный аромат и аромат.

В чем разница между кокосовым маслом первого отжима и кокосовым маслом первого отжима?

Virgin vs.

Нерафинированное кокосовое масло обычно маркируется как «девственное» или «экстра-девственное». Однако в США нет юридического определения или стандарта для термина «экстра вирджин», применимого к кокосовому маслу. Таким образом, нет единой разницы между кокосовым маслом первого и первого холодного отжима для всех брендов.

Какое масло лучше всего для жарки?

Полезные для сердца масла, такие как сафлоровое масло и масло рисовых отрубей, идеально подходят, потому что они могут выдерживать температуру жарки почти 500 ° F.Вы также можете использовать арахисовое и подсолнечное масло, если вы жарите при температуре 450 ° F, или масло канолы и растительное масло, чтобы поддерживать температуру около 400 ° F.

Какое масло лучше всего подходит для жарки во фритюре?

Нет масла, которое лучше всего подходит для жарки во фритюре, хотя растительное, рапсовое, подсолнечное и рисовое масло из отрубей тоже подойдет, так как их можно нагревать до высоких температур, не пригорая. Их нейтральный вкус также не повлияет на вкус еды.

Какие растительные масла самые полезные?

Самые полезные кулинарные масла по мнению диетолога

• Оливковое масло.Мария КаллинGetty Images. …
• Масло авокадо. lacaosaGetty Images. …
• Льняное масло. tashka2000Getty Images. …
• Масло грецкого ореха. Дмитрий Иванов Getty Images. …
• Арахисовое масло. ALLEKOGetty Images. …
• Кунжутное масло. ImagenaviGetty Images. …
• Кокосовое масло. …
• Масло канолы.

27 апр. 2020 г.

Здорова ли еда, жаренная на кокосовом масле?

Кокосовое масло — полезный выбор

Исследования показали, что даже после 8 часов непрерывного жарения во фритюре при 365 ° F (180 ° C) его качество остается приемлемым (2).Более 90% жирных кислот в кокосовом масле являются насыщенными, что делает его устойчивым к нагреванию.

Как узнать, чистое ли кокосовое масло?

В прозрачном стакане возьмите кокосовое масло. Поместите стакан в холодильник на 30 минут (не храните его в морозильной камере). После охлаждения кокосовое масло затвердеет. Если кокосовое масло фальсифицировано, другие масла остаются отдельным слоем.

Можно ли повторно использовать кокосовое масло после жарки?

Да, можно повторно использовать масло для жарки.Вот как его чистить и хранить: ① Когда вы закончите жарку, дайте маслу остыть. Когда температура достигнет безопасной, удалите с помощью посуды все большие куски жидкого теста, которые могли остаться.

Становится ли кокосовое масло токсичным при нагревании?

Ваша сковорода после того, как она нагрелась до точки дымления масла, начнет дымиться. Когда масло — или что-то еще — горит, оно выделяет почерневшие, обугленные канцерогены. Эти канцерогены могут повышать активность свободных радикалов в организме после попадания внутрь, что впоследствии увеличивает риск развития рака.

Можно ли пожарить курицу в кокосовом масле?

Нагрейте оливковое или кокосовое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне, пока не появятся легкие дымки. Осторожно поместите каждую куриную грудку в сковороду, стараясь не переполнить ее. Во время приготовления приправьте другую сторону каждой куриной грудки. Дайте курице поджариться около 4 минут с каждой стороны.

Кокосовое масло лучше оливкового?

A. С точки зрения воздействия на здоровье лучше готовить на оливковом масле. По сравнению со столовой ложкой оливкового масла, столовая ложка кокосового масла содержит примерно в шесть раз больше насыщенных жиров, что почти соответствует дневной норме в 13 граммов, рекомендованной Американской кардиологической ассоциацией.

Здорова ли еда, жаренная на кокосовом масле?

Исследования показали, что даже после 8 часов непрерывного жарения во фритюре при 365 ° F (180 ° C) его качество остается приемлемым (2). Более 90% жирных кислот в кокосовом масле являются насыщенными, что делает его устойчивым к нагреванию.

В каком масле лучше всего жарить пищу?

Полезные для сердца масла, такие как сафлоровое масло и масло из рисовых отрубей, идеально подходят, потому что они могут выдерживать температуру жарки почти 500 ° F. Вы также можете использовать арахисовое и подсолнечное масло, если вы жарите при 450 ° F, или масло канолы. и растительное масло, чтобы поддерживать температуру около 400 ° F.

Придает ли пище вкус кокоса при жарке на кокосовом масле?

A .: Кокосовое масло имеет очень нейтральный вкус, если попробовать его самостоятельно или использовать в кулинарии. В нем нет следов кокосового аромата. Вы правы, что это недешево. … У него самая низкая температура дыма среди всех растительных кулинарных масел, поэтому его нельзя жарить или тушить на сильном огне, так как оно начнет гореть.

Почему кокосовое масло вредно для приготовления пищи?

Самый большой недостаток приготовления с кокосовым маслом связан с его потреблением.Фактически, в 2018 году профессор Гарварда назвал это «чистым ядом». Это потому, что кокосовое масло — это просто насыщенные жиры.

Подходит ли кокосовое масло для жарки на сковороде?

Помните, кокосовое масло имеет высокую температуру дымления и может использоваться для жарки мяса, овощей и соусов. Благодаря своему тонкому сладкому кокосовому вкусу, он очень хорошо сочетается с тропическими блюдами и блюдами в стиле островитян, такими как жаркое и курица, приправленная вяленым мясом. Однако необязательно использовать кокосовое масло только в особых случаях.

Какое масло самое полезное?

Вот алфавитный список распространенных кулинарных масел, которые содержат больше «полезных для вас» жиров и меньше насыщенных жиров.

• Рапс.
• Кукуруза.
• Оливковое.
• Арахис.
• Сафлор.
• Соя.
• Подсолнечник.

24 апр. 2018 г.

В каком масле лучше всего жарить яйца?

Здоровая еда должна быть вкусной.

Обычно яйца жарятся на рапсовом или растительном масле: это жиры с нейтральным вкусом и высокой температурой дыма, что означает, что вы можете готовить яйцо на средне-сильном огне и не беспокоиться о копчении масла и придании яиц неприятного запаха.

Можно ли есть кокосовое масло в сыром виде?

Сегодня мы расскажем вам о пользе для здоровья ежедневного употребления кокосового масла. Вы можете добавлять его в салаты, готовить с ним или даже есть сырым прямо из банки. Вот как это может улучшить общее функционирование вашего тела.

Кокосовое масло лучше оливкового?

A. С точки зрения воздействия на здоровье лучше готовить на оливковом масле. По сравнению со столовой ложкой оливкового масла, столовая ложка кокосового масла содержит примерно в шесть раз больше насыщенных жиров, что почти соответствует дневной норме в 13 граммов, рекомендованной Американской кардиологической ассоциацией.

Какое кокосовое масло самое вкусное?

Вот все лучшие на вкус кокосовые масла, которые лучше всего подходят.

• Лучшее в целом: Органическое кокосовое масло первого отжима Thrive Market, размер ценности. …
• Лучший органический продукт: Dr.…
• Лучший холодный отжим: органическое кокосовое масло первого отжима Garden of Life. …
• Лучшая жидкость: органическое нерафинированное жидкое кокосовое масло Nutiva.

22 дек. 2020 г.

Кокосовое масло закупоривает артерии?

Результаты всех семи исследований были одинаковыми: кокосовое масло повышает уровень ЛПНП или «плохого» холестерина в крови.Эта форма холестерина способствует накоплению жирных веществ (так называемых бляшек) в стенках артерий.

Кокосовое масло лучше для вас, чем растительное?

Наиболее существенное различие между каждым из этих четырех масел заключается в их жирном составе: в оливковом масле первого холодного отжима больше всего мононенасыщенных жиров. Органическое кокосовое масло первого отжима содержит самый высокий уровень насыщенных жиров. В чистом растительном масле больше всего полиненасыщенных жирных кислот на столовую ложку.

Почему кокосовое масло лучше пальмового?

Насыщенные жиры повышают уровень «плохого» холестерина ЛПНП и триглицеридов, которые являются факторами риска сердечных заболеваний.Пальмовое масло, которое на 50% насыщено, имеет более благоприятный состав жирных кислот, чем пальмоядровое масло и кокосовое масло, которые более чем на 85% насыщены.

Можно жарить на оливковом масле?

Приготовление на оливковом масле

Обычно, когда оливковое масло используется для приготовления пищи, его лучше всего использовать для жарки на сковороде. Но он определенно не идеален для жарки во фритюре, потому что у него слишком низкая температура дымления и он может перегреться. Если вы ищете полезное масло для жарки во фритюре, канола — отличный вариант.

Какое кокосовое масло лучше всего для жарки?

Рафинированное кокосовое масло из-за того, как производится рафинированное кокосовое масло, имеет более высокую температуру дымления (400 градусов), чем кокосовое масло первого отжима, что делает его идеальным для тушения, жарки и выпечки. Кроме того, нейтральный вкус делает его идеальным для рецептов, в которых нежелателен кокосовый привкус.

Является ли кокосовое масло канцерогенным при нагревании?

Ваша сковорода после того, как она нагрелась до точки дымления масла, начнет дымиться. Когда масло — или что-то еще — горит, оно выделяет почерневшие, обугленные канцерогены.Эти канцерогены могут повышать активность свободных радикалов в организме после попадания внутрь, что впоследствии увеличивает риск развития рака.

Все, что вам нужно знать о приготовлении пищи на кокосовом масле

От проблем с красотой кокосовое масло теперь считается панацеей. Но должен ли этот аксессуар для ванной, который творит чудеса с сухой кожей, вьющимися волосами и даже стойким водостойким макияжем, быть первым, к чему вы стремитесь в своей кухонной кладовой? Короткий ответ: это зависит от обстоятельств. Итак, TODAY Food недавно поговорили с несколькими экспертами, чтобы узнать все, что вам нужно знать о приготовлении пищи с кокосовым маслом.

Что

— это кокосовое масло ?

Если вы соблюдаете кето или палеодиету, вы, вероятно, уже знакомы с кокосовым маслом. В последние годы его даже рекламировали как «суперпродукт». Но даже до того, как этот растительный жир стал широко распространенным, он был частью нашей жизни.

«Если вы оглянетесь на 30 лет назад, вы найдете кокосовое масло на кухне под названием пальмитин, — говорит Соня Рике, диетолог на одном из ведущих оздоровительных курортов Европы, Grand Resort Bad Ragaz. Если вы когда-нибудь просматривали список ингредиентов на банке с маргарином или даже на коробке печенья, возможно, вы видели пальмитин или пальмитиновую кислоту.Пальмитин — это самый распространенный насыщенный жир, который содержится в растениях, включая кокосы, и животных.

Родственные

Кокосовое масло — это 100% жирность, 90% которой насыщены. Его получают из мякоти кокоса, и он популярен во многих странах Юго-Восточной Азии. Поскольку эти страны связаны с более низким уровнем сердечных заболеваний, легко предположить, что кокосовое масло полезно для здоровья. С точки зрения питания одна столовая ложка кокосового масла содержит 130 калорий и 14 граммов жира, 13 из которых являются насыщенными.Для сравнения: одна столовая ложка оливкового масла содержит 120 калорий и 14 граммов жира, из которых только два насыщенных.

Существует два типа кокосового масла: натуральное и рафинированное кокосовое масло. Кокосовое масло первого отжима получают методом холодного отжима и экстрагируют без использования растворителей. он считается «чистым» или неочищенным. Рафинированное кокосовое масло требует значительной обработки и часто включает добавки; это то, что вы найдете на полках большинства супермаркетов.

Shutterstock

Как готовить на кокосовом масле

Перед тем, как начать готовить на кокосовом масле, важно понять, какой сорт вы используете.Температура дыма кокосового масла первого отжима составляет 350 ° F — лучше всего для запекания и тушения. Температура дымления рафинированного кокосового масла составляет 400 ° F, что делает его лучшим вариантом для жарки или приготовления при более высоких температурах. В большинстве случаев вы можете заменить кокосовое масло в соотношении 1: 1 на другие масла и сливочные масла.

Поскольку кокосовое масло обычно продается в стеклянных банках и остается твердым при комнатной температуре, лучший способ его измерения — обычно нагревать его до состояния жидкости (76 ° F). Если вы обжариваете кокосовое масло или смазываете им формы для выпечки, подумайте о покупке его в виде спрея для приготовления пищи.Будь то банка или аэрозольный баллончик, кокосовое масло можно хранить в кладовой или холодильнике.

Сопутствующие товары

Преимущества приготовления на кокосовом масле

Прежде всего, кокосовое масло, особенно кокосовое масло первого отжима, является богатым и ароматным. СЕГОДНЯ диетолог Бонни Тауб-Дикс, Массачусетс, RD, CDN говорит, что это одна из главных причин, по которой кокосовое масло так популярно. Это также отличная альтернатива сливочному маслу для животных. Шеф-повар Саймон Аполлонио в Carillon Miami Wellness Resort в Майами заменяет кокосовое масло сливочным маслом в веганских блюдах курорта, включая очень популярную кокосовую паннакотту.Он также использует его при приготовлении традиционных блюд южной части Тихого океана.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Говорят, что с точки зрения питания кокосовое масло, особенно кокосовое масло первого отжима, обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. По словам доктора Оз, кокосовое масло также может помочь улучшить функцию щитовидной железы и предотвратить появление болезнетворных бактерий и вирусов. Однако большинство заявлений о здоровье кокосового масла, например о том, как его среднецепочечные триглицериды повышают уровень хорошего холестерина, основаны на краткосрочных небольших исследованиях.Кокосовое масло все еще относительно новое в западной диете. По этой причине многие эксперты согласны с тем, что его следует использовать экономно.

Недостатки приготовления с кокосовым маслом

Самый большой недостаток приготовления с кокосовым маслом связан с его потреблением. Фактически, в 2018 году профессор Гарварда назвал это «чистым ядом». Это потому, что кокосовое масло — это в основном простые насыщенные жиры. На протяжении десятилетий насыщенные жиры были связаны с повышением уровня плохого холестерина (ЛПНП), что в конечном итоге может привести к закупорке артерий и сердечно-сосудистым заболеваниям.

«Я не думаю, что на него следует полагаться как на основной источник жира в вашем рационе», — сказал Тауб-Дикс СЕГОДНЯ. «Я предпочитаю регулярно выбирать жиры, которые содержат меньше насыщенных жиров и больше мононенасыщенных жиров». Большинство блюд она готовит на оливковом масле или масле авокадо.

Рике соглашается: «Я никогда не рекомендую кокосовое масло. Для меня нет ни здоровья, особенно если вы пытаетесь похудеть, ни экологической пользы». Она использует оливковое масло, масло грецкого ореха или рапсовое масло, которые, по ее словам, более питательны.

Можно покупать, но, вероятно, не оптом.

Если вы не используете кокосовое масло для кондиционирования волос или лечения сильных солнечных ожогов, вам, вероятно, не стоит покупать его в Costco. Однако неплохо иметь под рукой немного, чтобы время от времени использовать на кухне, особенно если в доме есть веган.

Серена Пун, диетолог и знаменитый шеф-повар, говорит СЕГОДНЯ, что если вы покупаете кокосовое масло для приготовления пищи, помните о его происхождении и источниках. «Рафинированное кокосовое масло и частично гидрогенизированное кокосовое масло на самом деле могут быть вредными, поскольку могут содержать химические вещества, отбеливатель или трансжиры.Используйте кокосовое масло первого отжима или нерафинированное (по возможности органическое) для оптимальной пользы для здоровья ».

Связанное с

Польза кокосового масла для здоровья

Кокосовое масло получают из мяса созревших кокосов, собранных с кокосовой пальмы. кокосовая вода, используя масло в качестве увлажняющего крема или добавляя ложку в выпечку, за последние пару лет кокос стал популярным на кухнях и в туалетных комнатах. Так же как и масло из этого ореха (или, технически, костянки), все что это взломано, чтобы быть?

Разные сорта

Рафинированное кокосовое масло обычно дешевле и вряд ли будет иметь кокосовый вкус и запах.В кокосовом масле первого отжима используется более свежий кокос, и это нерафинированная версия с более легким вкусом. Кокосовое масло первого отжима считается более качественным, чем рафинированное кокосовое масло, и, как говорят, оно более богато антиоксидантными полифенолами.

Основные характеристики питания

Жир является неотъемлемой частью здорового сбалансированного питания — он является источником незаменимых жирных кислот и помогает организму усваивать жирорастворимые витамины, такие как A, D, E и K. Хотя исследования, изучающие пользу для здоровья от употребления кокосового масла По сравнению с другими жирами, кокосовое масло имеет одно заметное отличие.Кокосовое масло содержит высокую долю жира, называемого жирными кислотами со средней длиной цепи (MCFA), в первую очередь в форме лауриновой кислоты. Считается, что MCFA имеют различные преимущества для здоровья, в том числе они с меньшей вероятностью откладываются в организме в виде жира и их легче использовать в качестве источника энергии.

Насыщенные жиры

Кокосовое масло — один из богатейших источников насыщенных жиров; около 86% по сравнению с маслом около 52%. Насыщенные жиры уже давно рассматриваются как фактор риска повышенного холестерина и сердечных заболеваний.Это связано с тем, что исследования показали, что насыщенные жиры повышают уровень холестерина ЛПНП (неблагоприятного). Это является основой для текущих диетических рекомендаций, которые рекомендуют ограничивать количество насыщенных жиров в нашем рационе до 20 г в день для женщин и 30 г в день для мужчин. Две столовые ложки кокосового масла содержат примерно 19 г насыщенных жиров.

… Но разве насыщенные жиры — это плохо? Я думал, мнение изменилось?

Насыщенные жиры вызывают много споров. Однако в настоящее время Министерство здравоохранения Англии по-прежнему рекомендует заменять насыщенные жирные кислоты небольшими количествами ненасыщенных жирных кислот, которые содержатся в оливковом и рапсовом маслах, авокадо, орехах, семенах и жирной рыбе, для здоровья сердца.

Оливковое масло — мононенасыщенный жир — имеет гораздо большую доказательную базу в поддержку заявлений о пользе для здоровья, а также одобрение EFSA (European Food Safety Authority). В настоящее время этого нельзя сказать о кокосовом масле, которое не имеет такого же уровня научных доказательств, подтверждающих заявления о пользе для здоровья.

Удар по весу

При содержании 9 ккал на грамм жиры являются наиболее калорийными макроэлементами. Поэтому употребление большого количества любого жира или масла, будь то кокосовый орех или другой источник, может привести к увеличению энергии и увеличению веса, если у вас их больше, чем нужно вашему организму.Жиры следует употреблять в умеренных количествах в рамках сбалансированной диеты. EFSA еще не нашло достаточно доказательств того, что жирные кислоты со средней длиной цепи (СЦЖК), присутствующие в кокосовом масле, могут, как часто упоминается, снижать массу тела.

Другое применение

Кокосовое масло первого отжима часто применяется местно и поэтому может использоваться в качестве увлажняющего крема, средства для снятия макияжа с глаз, бальзама для губ или кондиционера для волос. Было показано, что он облегчает некоторые сложные кожные заболевания, такие как экзема или псориаз.

Приготовление на кокосовом масле

Кокосовое масло имеет высокую температуру дымления и более длительный срок хранения, чем некоторые другие жиры. Поскольку он твердый при комнатной температуре, его можно использовать в рецептах выпечки, для жарки, смазывания форм для выпечки и в качестве замены сливочного или растительного масла в рецептах.

Заключение

Большая часть исследований до сих пор состояла из краткосрочных исследований по изучению влияния кокосового масла на уровень холестерина. Несмотря на многочисленные заявления о пользе для здоровья, связанные с кокосовым маслом, оно, вероятно, все еще не лучший выбор среди множества доступных масел для снижения риска сердечных заболеваний и контроля веса.

Понравилось? А теперь попробуйте…

Насыщенные жиры — что вам нужно знать
Все наши руководства по пользе для здоровья
Дополнительные советы по здоровью и питанию

---

Последний раз эта статья была проверена Керри Торренсом 23 августа 2018 г.

Джо Левин — зарегистрированный диетолог (RNutr) Ассоциации по питанию со специализацией в области общественного здравоохранения. Следуйте за ней в Twitter @nutri_jo.

Керри Торренс, дипломированный диетолог, является автором ряда публикаций по питанию и кулинарии, включая BBC Good Food.Керри является членом Королевского общества медицины, Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC), Британской ассоциации прикладного питания и диетической терапии (BANT).