Жиры в организме функции: Белки, жиры, углеводы. Справка — РИА Новости, 23.08.2010

сердце, кости, иммунитет и кожа

Польза рыбьего жира Омега-3

Рыбий жир — один из нескольких элементов, поддерживающих красоту, молодость и здоровье человека. В своем составе он содержит ценные жирные кислоты Омега-3, которые не образуются в человеческом организме, а могут попасть в него только с пищей. Кислоты Омега-3 оказывают благотворное влияние на состояние человеческого организма. Польза Омега-3 неоценима — эти кислоты регулируют работу организма, укрепляют иммунитет, защищая от внешних негативных факторов. С пищей человек употребляет недостаточное количество этого вещества, получить кислоты Омега-3 можно, только кардинально изменив рацион или покупая капсулы рыбьего жира в аптеке.

О пользе рыбьего жира люди знали давно. С середины прошлого века детям давали рыбий жир для профилактики рахита. Было замечено, что такие малыши быстро растут и реже болеют. Затем, в 70-е годы проводились исследования здоровья народов Гренландии, рацион которых составляет в основном рыба жирных сортов. Открытие поразило всех: аборигены практически не болели сердечно-сосудистыми заболеваниями, не имели атеросклероза, до преклонных лет у них сохранялись нормальное давление и пульс.

Но серьезное внимание ученых крайне важные для здоровья Омега-3 кислоты привлекли лишь в конце 20 века. Было установлено, что полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), являясь предшественниками эйкозаноидов и цитокинов (гормоноподобные вещества, которые передают информацию между клетками), осуществляют контроль над работой иммунной, сердечно-сосудистой и репродуктивной системами. А следовательно, этот бесценный компонент рыбьего жира воздействует на весь организм. Рассмотрим, для чего омега 3 полезна, подробнее. 

Сердце и сосуды

Омега-3 кислоты «очищают» стенки сосудов от избытка «плохого» холестерина, предотвращая образование «холестериновых бляшек». Улучшают вязкость крови и нормализуют артериальное давление. Повышают уровень «хорошего» холестерина — ЛПВП (липопротеиды высокой плотности). Укрепляют стенки сосудов, делая их эластичными. Снижают концентрацию гомоцистеина (аминокислота, которая, накапливаясь в организме, начинает «атаковать» внутренние стенки артерий, и в результате образуются тромбы). Все эти отличительные свойства и делают пользу омега3 такой большой, страхуя нас от риска развития атеросклероза, ишемической болезни сердца, инсульта, инфаркта миокарда, тромбоза. Витамин Д в составе рыбьего жира — надежный защитник сосудов, он предотвращает угрозу развития сердечных заболеваний и диабета.

Костная система

Установлено, что рыбий жир препятствует развитию остеопороза. ЭПК и ДГК, входящие в состав рыбьего жира, блокируют клеточные процессы, ведущие к потере костной массы, и снимают воспаление. Ежедневное употребление Омега-3 ПНЖК облегчает суставные боли. Кроме того, рыбий жир — один из самых ценных источников витамина Д, необходимого для лечения остеопороза.

Подобно гормонам витамин Д регулирует кальциевый обмен и потому жизненно необходим для правильного развития костной такни в детстве и профилактики остеопороза в зрелости.

Содержащийся в рыбьем жире витамин А также полезен для суставов. Он участвует в созревании хондроцитов (клетки, формирующие хрящевую ткань).

Регулярное употребление Омега-3 жирных кислот высокой концентрации помогает снизить воспалительный процесс при ревматоидном артрите и облегчить, а порой даже полностью снять болевые ощущения и утреннюю скованность.

Более того, витамины и Омега-3 кислоты, содержащиеся в рыбьем жире, способны сократить употребление нестероидных противовоспалительных препаратов, которые зачастую вызывают проблемы с желудочно-кишечным трактом.

При артрозе коленного сустава прием препарата Омега-3 останавливает процесс разрушения суставного хряща. В результате уменьшается боль, улучшается подвижность суставов, что значительно продлевает срок их службы.

В качестве профилактики препарат Омега-3 на 50% снижает риск развития ревматоидного и псориатического артритов при условии ежедневного употребления не менее 4 г незаменимых ЭПК и ДГК.

Иммунитет

Омега-3 превосходно стимулирует иммунитет. ПНЖК не только составляют основу мембраны клеток иммунной системы (а мембрана — это защитный слой от вторжения вирусов), но и являются исходным материалом для синтеза гормоноподобных веществ эйкозаноидов, которые дают команду лейкоцитам срочно мигрировать к очагу воспаления и влияют на повышение температуры тела во время простуды. А высокая температура позволяет выводить из организма через потовые железы погибшие вирусы, бактерии и отходы их жизнедеятельности.

Рыбий жир в разы увеличивает сопротивляемость организма инфекциям. ПНЖК Омега-3 повышает активность Т-клеток и макрофагов, а также стимулируют синтез простагландинов — веществ, обладающих провоспалительным действием. Таким образом Омега-3 защищает дыхательные пути от инфекций и спасает нас от бронхолегочных заболеваний.

У курильщиков, страдающих хроническим бронхитом, Омега-3 приводит к объективному улучшению состояния: у них наблюдается более свободное дыхание и мягкое отхождение мокроты. ЭПК и ДГК так же препятствуют разрастанию бронхиального эпителия.

Польза Омега три так же заключается в нормализации менструального цикла, уменьшении признаков фиброаденоматоза и регрессии кист в молочных железах.

Онкология

Омега-3-кислоты эффективны для профилактики рака толстой и прямой кишки, предстательной железы, молочной железы, яичников. Регулярное использование рыбьего жира женщинами в постменопаузе приводит к снижению риска развития рака молочной железы на 35%.

Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты с успехом используются онкобольными при прохождении курса химиотерапии. Доказано, что входящие в Омега-3 ЭПК и ДГК повышают чувствительность клеток злокачественных опухолей к лучевой терапии и цитостатикам (препараты для лечения онкобольных). У пациентов, перенесших химио- или лучевую терапию и длительно принимавших Омега-3, отмечено ослабление общетоксического действия цитостатических препаратов. У больных раком желудка, толстой кишки и других локализаций, подвергнутых хирургическому лечению, Омега-3 уменьшают количество послеоперационных осложнений, способствуют более быстрому заживлению операционной раны и восстановлению функций прооперированного органа. И что еще важно — прием ПНЖК сокращает период реабилитации.

Антиканцерогенное действие полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 объясняется тем, что они тормозят превращение арахидоновой кислоты в простагландины, стимулирующие рост опухолей. При дефиците Омега-3 их место в клеточной мембране занимают Омега-6 ПНЖК, которые провоцируют рост раковых клеток и метастазы. Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 подавляют деление онкоклеток за счет влияния на ферменты и белки, отвечающие за внутриклеточный метаболизм. Более того, Омега-3-кислоты предотвращают активацию онкогенов и «включают» те гены, которые запускают апоптоз (самоубийство) раковой клетки.

Стимулируя реакции противоопухолевого иммунитета, ЭПК и ДГК (эйкозопентаеновая и докозагексаеновая кислоты) надежно защищают ваш организм от онковирусов.

Рак — это длительный процесс, включающий в себя множество стадий. Например, до достижения опухолью размера 1 см в диаметре может пройти 5-10 лет. А первичные процессы, запускающие перерождение клеток, начинаются еще раньше. Таким образом, большинство опухолей закладываются лет в 25-40, а порой и в детстве. Польза Omega-3 для профилактики рака становится заметна при регулярном принятии.

Мозг

Человеческий мозг на 60% состоит из жиров, и треть этих жиров — жирные кислоты. На долю ДГК приходится 20% всех жирных кислот в составе мозга. Высокая концентрация ДГК в нейронах и сетчатке говорит о том, что препараты Омега-3 жизненно необходимы для функций мозга и глаз. Омега-3 ПНЖК быстро обеспечивают приток энергии для передачи импульсов (сигналов от нейрона к нейрону), что позволяет в разы повышает способность воспринимать и запоминать информацию. Благодаря Омега-3 мозг начинает работать эффективнее, причем в любом возрасте. А дефицит ПНЖК, наоборот, ухудшает память и внимание. Общеизвестный факт, что Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты снижают риск заболевания болезнью Альцгеймера и замедляют снижение познавательных функций. Причем, в случае болезней Альцгеймера и Паркинсона положительный эффект от ДКГ и ЭПК наиболее выражен у тех пациентов, кто начал принимать препарат Омега-3 задолго до появления первых признаков заболевания.

Кроме того, ДГК и ЭПК способствует выработке «гормона счастья» серотонина и уменьшают симптомы депрессии.

Омега-3 и кожа

Наша кожа — зеркало состояния организма. Профессиональные косметологи не будут обманывать вас, утверждая, что кремы и наружные процедуры лечат кожу. Они-то знают, что массаж и внешний уход лишь на время декорируют изъяны. Красивой кожа становится только после устранения внутренних проблем со здоровьем.

Но как Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты могут помочь коже вернуть здоровый вид и сияние молодости?

Омега-3 ПНЖК тормозят развитие кожных аллергий. ЭПК и ДГК защищают от разрушения коллаген — белок, составляющий основу дермы и обеспечивающий её прочность и эластичность. Именно благодаря коллагену наша кожа выглядит упругой и защищенной от образования морщин.

Как мощный антиоксидант Омега-3 не позволяет активным формам кислорода разрушать мембраны клеток кожи.

ДГК и ЭПК участвуют в образовании простагландинов — важных провоспалительных агентов, являющихся частью клеточных мембран. А прочная мембрана, которую не в силах повредить вирусы и бактерии — залог долголетия клеток эпидермиса.

Препарат Омега-3 помогает иммунной системе бороться с воспалительными процессами кожи, в том числе с акне (угри). ПНЖК не только ускоряют заживление ранок на коже, но и на 50% уменьшают такие остаточные явления как рубцы. Ежедневный прием рыбьего жира — незаменимая часть комплексного лечения хронических дерматитов. Перспективность применения препарата Омега-3 доказана при терапии таких заболеваний, как псориаз, экзема, атопический дерматит и диатез.

Функция ненасыщенных жирных кислот в организме

Ненасыщенные жирные кислоты (НЖК) по числу двойных связей разделяются на моно-, ди-, три-, тетра-, пента-, гексаеновые. НЖК с одной или несколькими двойными связями являются структурными элементами фосфолипидов мембран и имеются в организме человека в значительных количествах (незаменимые жирные кислоты — линолевая, линоленовая, арахидоновая — поступают в организм с пищей). Самой распространенной из ненасыщенных жирных кислот является олеиновая (Е. А. Строев, 1986).

В фосфолипидах животных тканей очень мало содержится линолевой кислоты (0,05-0,4%), так как она превращается в линоленовую и арахидоновую. Линоленовая НЖК содержится в значительных количествах — 4-24%, содержание арахидоновой кислоты в фосфолипидах тканей составляет 0,2-22% (табл. 1). Биологическое значение ненасыщенных жирных кислот в метаболизме окончательно не выяснено, механизмы катаболизма НЖК в клетках животных также досконально не изучены. В молекулах НЖК две двойные связи, расположенные следующим образом: -СН=СН-СН=СН–, называются сопряженными (конъюгированными) (Л. Уайт и соавт., 1981).

Двойные связи определяют существование двух разных жирных кислот с 18-20 углеродными атомами, имеющими различное положение в пространстве: трансизомер имеет прямую форму, а углеродная цепь цисизомера всегда изогнута в месте двойной связи. Ненасыщенные жирные кислоты являются только цисизомерами, т. е. они все изогнуты. Жирные кислоты в свободном состоянии редко встречаются в составе мембран. Они являются важным фактором регулирования проницаемости мембран (влияют на поверхностные свойства фосфолипидов, белок-липидные и липид-липидные взаимодействия), функционирования мембранно-связанных ферментов (П. Г. Богач и соавт., 1981). В мембранах располагаются ферменты, активность которых зависит от липидного окружения. В этом окружении ферменты имеют определенную конформацию. Изменение липидного окружения (делипидирование, использование липолитических ферментов, липидообменивающих белков) ведет к изменению конформации белков (ферментов), изменению их каталитической активности (Н. Е. Кучеренко, А. Н. Васильев, 1985). Активность ферментов в мембранах связана с вязкостью липидной фазы мембран, составом липидов (П. Г. Богач и соавт., 1981; Н. Е. Кучеренко, А. Н. Васильев, 1985). Метаболическая активность липидзависимых ферментов определяется изменениями в липидном микроокружении и в первую очередь это касается фосфолипидов: от их состава и метаболизма зависят ферментативные процессы.

Это подтверждено для микросомальной монооксигеназной системы. Липидные молекулы являются матриксом, оптимальным для функционирования мембранно-связанных ферментов. НЖК в мембранах придают им такое качество, как жидкостность (текучесть). Увеличение в мембранах содержания холестерина, насыщенность жирнокислотных радикалов в фосфолипидах снижают жидкостность мембран. Подвижность липидов изменяет конформацию полярных головок. Регулирующее влияние на мембранно-связанные ферменты оказывают гликофосфолипиды (стабилизируя мембраны). При модификации липидного состава теряется чувствительность к гормонам, фосфолипиды влияют на функционирование рецепторов, могут регулировать их число (Н. Е. Кучеренко, А. В. Васильев, 1985), взаимодействовать с токсинами. Интенсивность обновления фосфолипидов зависит от скорости синтеза ДНК в клетке. Имеется связь синтеза ДНК с составом липидов, перераспределением фракций фосфолипидов, степенью ненасыщенности жирнокислотных радикалов (насыщенные жирные кислоты тормозят синтез ДНК). Такие фракции фосфолипидов, как фосфатидилэтаноламины, кардиолипины дестабилизируют молекулы ДНК путем усиления активности ДНК-полимеразы. Фосфолипиды влияют на прочность ДНК (стабилизацию структуры). Все эти данные (Н. Е. Кучеренко, А. Н. Васильев, 1985) свидетельствуют о важной регуляторной роли фосфолипидов мембран, составной частью которых являются ненасыщенные жирные кислоты.

Окисление ненасыщенных жирных кислот

Мембраны клетки являются неполярной средой, в которой кислород растворяется в 7-8 раз лучше, чем в полярной (А. Хорст, 1982). Поэтому, по мнению автора, именно в мембранах чаще наблюдается окислительное превращение полиненасыщенных жирных кислот. Реакции окисления протекают в тех местах, где имеются ненасыщенные липиды (фосфолипиды): в мембранах митохондрий, эндоплазматического ретикулума, лизосом, плазматических мембранах. Окисление ненасыщенных жирных кислот протекает по схеме: RH + O2 –> ROOH.

К продуктам перекисного окисления ненасыщенных жирных кислот относят гидроперекиси липидов, альдегиды, малоновый диальдегид, другие диальдегиды, кетоны, спирты, эпоксиды.

Физиологической функцией перекисного окисления является регуляция обновления, распада ненасыщенных структурных липидов, проницаемости липидов биологических мембран (Е. А. Строев, 1985). По мнению автора, активатором перекисного окисления липидов служат свободнорадикальные формы кислорода, образующиеся при одноэлектронном восстановлении его по схеме:

Кислородные радикалы (супероксидный, гидроксильный, пероксидный), обладая высокой реакционной способностью, ускоряют процесс перекисного окисления ненасыщенных жирных кислот. Активные атомы водорода ненасыщенных жирных кислот для вступления в реакцию, по мнению А. Хорста, нуждаются лишь в минимальных количествах энергии. Это окисление активирует радикальные формы кислорода, ионы металлов и, наоборот, тормозит витамин Е (токоферол), связывая пероксид и ОН-радикал. В присутствии оксидантов (даже небольшого количества) водород переходит к окислителю, что вызывает цепочку реакций, изменяющих структуру и функцию мембран. У насыщенных жирных кислот энергия разрыва С-Н-связи составляет около 381,3 кДж/моль, у ненасыщенных жирных кислот по месту двойной связи она равна 364,9 кДж/моль, т.

е. значительно меньше (П. Г. Богач и соавт., 1981). Наименьшую энергию связи имеет водород, который находится в a-положении по отношению к двойной связи, — 315,7 кДж/моль. Активные формы кислорода способны отнимать водород из групп — СН₂ — ненасыщенной жирной кислоты, превращая их в свободнорадикальные группы НС^– (А. Я. Николаев, 1989). Радикал жирной кислоты легко присоединяет молекулу кислорода и превращается в перекисный радикал жирной кислоты: HC•+O

2 –> HC–O–O^–. Перекисный радикал может отнимать водород от другой молекулы жирной кислоты и восстанавливаться в гидроперекись (за счет окисления этой другой молекулы жирной кислоты в свободный радикал): HC–O-O•+CH₂ –> HC–O–OH+HC•.

Образовавшийся второй радикал аналогично вступает в реакцию и возникает цепная химическая реакция, которая продолжается уже без инициирующих веществ. Катализировать окислительный процесс может двухвалентное железо: Fe²⁺ + O₂ + H⁺ –> Fe³⁺ + HO₂^–. Затем радикал НО₂^– вступает в реакцию с жирной кислотой: RH + НО₂^– Н₂О₂ + R^–, в дальнейшем образовавшийся радикал соединяется с молекулой кислорода О₂ и образуется перекисный радикал RO₂^–. Он также может взаимодействовать с нейтральными молекулами жирных кислот и т.д. Перекиси (пероксиды) нестабильны и распадаются с образованием альдегидов в результате разрывов в жирной кислоте углерод-углеродной связи, которая соседствует с перекисной группой. Подобным образом могут окисляться не только ненасыщенные жирные кислоты в фосфолипидах мембран, но и свободные ненасыщенные жирные кислоты, остатки ненасыщенных жирных кислот. В тканях животных основное количество перекисей липидов составляют продукты, полученные из полиненасыщенных β-ацильных остатков эндогенных мембранных фосфатидилэтаноламинов и фосфатидилхолинов.

Однако имеются и иные взгляды на проблему окисления ненасыщенных жирных кислот. Л. С. Страйер (1984) считает, что образованный ковалентными связями скелет биомолекул стабилен в отсутствие ферментов или притока энергии. Для диссоциации углерод-углеродной связи (С-С) необходимо 83 ккал/моль, в то время как содержание энергии, запасенной в молекулах АТФ, составляет лишь 12 ккал/моль. Разрыв С-С связей под действием радикалов кислорода in vivo представляется маловероятным. А. Ленинджер считает, что самоокисление липидов в организме полностью заторможено благодаря наличию витамина Е, различных ферментов и аскорбиновой кислоты.

Ненасыщенные жирные кислоты, как и насыщенные, подвергаются β-окислению (А. Ленинджер,1985). Положение и число двойных связей в молекулах ненасыщенных жирных кислот определяют особенности их окисления. НЖК окисляются как насыщенные до места двойной связи. Если двойная связь имеет трансконфигурацию и расположение, как в еноил-КоА, образующемся при окислении насыщенных жирных кислот, то дальше окисление идет обычным путем (Е. А. Строев, 1986). При отсутствии этого условия вступает в действие дополнительный фермент, перемещающий двойную связь и меняющий цис- в трансконфигурацию. Двойная связь может восстанавливаться НАДФ•Н

2 (Я. Кольман, К. Г. Рем, 2000). Е. А. Строев (1986) отмечает, что скорость окисления ненасыщенных жирных кислот очень высока: олеиновой кислоты в 11 раз, линолевой — в 114, линоленовой — в 170, арахидоновой — в 200 раз выше, чем стеариновой. В исследованиях с олеиновой кислотой, меченной дейтерием, было установлено, что она может редуцироваться, превращаясь в стеариновую, а последняя подвергается β-окислению (И. В. Савицкий, 1973,1982). Такой путь допускали и для других ненасыщенных жирных кислот. Однако, по мнению И. В. Савицкого (1973, 1982), их окисление происходит иначе. На первом этапе под действием липоксигеназы происходит дегидрирование (отщепление) одного атома водорода и жирная кислота превращается на свободный радикал. Липоксигеназы широко представлены в тканях животных и обнаружены в микросомальной фракции гомогенатов клеток. Они катализируют реакции переокисления жирных кислот, которые различаются расположением окисляемого кислородом атома углерода. (В микросомальных мембранах образование перекисей катализирует диоксигеназа фосфолипидов, зависящая от НАДФ-Н₂. Для образования перекисей липидов необходимо участие негеминового железа, которое в дальнейшем восстанавливается в микросомальной электронно-транспортной цепи). Образование под влиянием липоксигеназы свободного радикала обусловливает перестройку всей молекулы жирной кислоты. В результате этого превращения двойные связи из изолированных становятся сопряженными (приближаются одна к одной), а кислота с сопряженными двойными связями при наличии кислорода, по мнению автора, окисляется с образованием гидроперекиси и цикличной перекиси. Перекиси и гидроперекиси разлагаются до отдельных фрагментов — жирного альдегида (к примеру, капронового), малонового диальдегида, полуальдегида дикарбоновой кислоты (И. В. Савицкий ). При этом имеется прямая зависимость количества образовавшегося малонового диальдегида от количества двойных связей в молекуле ненасыщенной жирной кислоты: линолевая образует одну молекулу малонового диальдегида, линоленовая — две, арахидоновая — три, клупанодоновая — четыре. В качестве примера можно привести окисление линолевой кислоты: она последовательно превращается в свободный радикал линолевой кислоты, затем в ненасыщенную кислоту с двойными сопряженными связями, дальше в гидроперекись и циклическую перекись линолевой кислоты, которые разлагаются на капроновый альдегид, малоновый диальдегид и полуальдегид азелаиновой кислоты. Последние три продукта расщепления претерпевают дальнейшее окисление: образуются капроновая, азелаиновая и малоновая кислоты. Капроновая кислота после превращения в капронилкоэнзим А подвергается β-окислению. Азелаиновая кислота также включается в β-окисление, а малоновая после декарбоксилирования превращается в уксусную кислоту. Таким образом, линолевая кислота превращается в остатки уксусной кислоты, которые затем в цикле Кребса окисляются до СО₂ и Н₂О. Аналогичным образом (но с другими промежуточными продуктами) окисляются и другие ненасыщенные жирные кислоты: при окислении линоленовой кислоты образуется пропионовая, азелаиновая и две молекулы малоновой кислоты, при окислении арахидоновой — капроновая, глютаровая и три молекулы малоновой кислоты. Путем многостадийного процесса линолевая кислота может сначала превратиться в арахидоновую, которая затем подвергается окислению. Таким образом, в данном случае ненасыщенные жирные кислоты подвергаются β-окислению, но это наступает на более поздних этапах после их предварительной фрагментации и образования альдегидов с короткой углеродной цепью. Однако следует напомнить, что приведенная выше в качестве примера окисления линолевая кислота используется для синтеза арахидоновой кислоты и в фосфолипидах тканей содержится лишь в следовых количествах. Продукты превращения линолевой и линоленовой кислот представлены в таблице 2.

Омега-3 жирные кислоты эйкозапентаеновая и докозагексаеновая оказывают выраженное антиатеросклеротическое, вазодилататорное, антитромботическое действие, улучшают реологию крови. Арахидоновая кислота (эйкозатетраеновая), входящая в состав фосфолипидов плазматических мембран, является предшественником эйкозаноидов — медиаторов (локальных гормонов), сигнальных веществ, которые образуются почти во всех клетках организма и имеют небольшую дальность действия (Я.  Кольман, К. Г. Рем, 2000). К эйкозаноидам относят первичные (классические) простагландины, простациклины, тромбоксаны, лейкотриены, метаболиты простагландинов, гидроперекиси (рис.). Наиболее изучены производные арахидоновой кислоты. В результате ее превращения образуются простагландины Е₂, F₂₂, простациклин I₂, тромбоксан А₂. Эйкозаноиды образуются и из других ненасыщенных жирных кислот — эйкозатриеновой, эйкозапентаеновой (т.е. из С₂0 — полиеновых жирных кислот). Продукты превращения различных жирных кислот отличаются своими свойствами. Биосинтез эйкозаноидов начинается с гидролиза фосфолипидов плазматической мембраны под действием фосфолипазы А₂, активность которой контролируется гормонами, другими биорегуляторами, сопряженными с G-белками (активность фосфолипазы А₂ повышается и под воздействием липоперекисей). Авторы отмечают два главных пути биосинтеза эйкозаноидов. Инициатором первого пути является простагландин-синтаза (имеет свойства циклооксигеназы и пероксидазы), катализирующая превращение арахидоновой кислоты в циклические эндоперекиси. В результате последующих реакций, катализируемых другими ферментами, образуются простагландины, простациклины и тромбоксаны. Этот путь (циклооксигеназный) блокируют ацетилсалициловая кислота и нестероидные противовоспалительные препараты (в настоящее время различают циклооксигеназы-1 и 2). Их антитромбогенный эффект обусловлен торможением образования тромбоксана и агрегации тромбоцитов. Инициатором второго пути биосинтеза эйкозаноидов является упоминавшаяся выше липоксигеназа (блокирующее действие оказывают витамин Е, рутин). При участии липоксигеназы все полиеновые (полиненасыщенные) жирные кислоты окисляются с образованием гидроперокси- и гидроксипроизводных жирных кислот. В дальнейшем за счет дегидратации, различных реакций переноса из них образуются лейкотриены. Детальные механизмы биосинтеза эйкозаноидов и пути их окисления до конечных продуктов не выяснены. Как отмечают Я. Кольман и К. Г. Рем (2000), эйкозаноиды служат вторичными мессенджерами гидрофильных гормонов, контролируют сокращение гладкомышечных тканей сосудов, бронхов, матки, принимают участие в высвобождении продуктов внутриклеточного синтеза (гормонов, соляной кислоты, мукоидов), влияют на метаболизм костной ткани, периферическую нервную систему, иммунную систему, передвижение и агрегацию лейкоцитов и тромбоцитов (свертывание крови), являются эффективными лигандами болевых рецепторов. Эйкозаноиды быстро разрушаются (инактивируются в течение нескольких секунд в результате восстановления двойных связей и окисления гидроксигрупп), поэтому действуют как локальные биорегуляторы путем связывания с близко расположенными мембранными рецепторами своей клетки (аутокринное действие) или соседних клеток (паракринное действие). Их действие может быть опосредовано через цАМФ и цГМФ. Особое внимание исследователи уделяют в настоящее время метаболизму арахидоновой кислоты в тромбоцитах и эндотелии. Под действием циклооксигеназы в тромбоцитах образуются циклические эндоперекиси, простагландины, которые под действием тромбоксансинтетазы (содержится в микросомальной фракции тромбоцитов) превращаются в тромбоксан А₂ (ТхА₂) с периодом полураспада 30 секунд (А. Хорст, 1982). Тромбоксан А2 вызывает агрегацию тромбоцитов, тромбообразование, сужение сосудов, боль, отек. Находящаяся в эндотелии сосудов простациклинсинтетаза превращает эндоперекиси в простациклин ПГI₂, который обладает противоположными по отношению к тромбоксану А2 свойствами: подавляет агрегацию тромбоцитов, расширяет сосуды. При повреждении эндотелия выработка в нем простациклинсинтетазы нарушается и преимущественно образуется тромбоксан А₂, вызывающий изменения, необходимые для восстановления эндотелия: агрегацию тромбоцитов, тромбоз, спазм сосудов. В данном случае выбор пути метаболизма, очевидно, связан с состоянием эндотелия сосудов. Как отмечает А. Хорст (1982), при метаболизме эндоперекисей образуются свободные радикалы. Освобождаемые при ферментном окислении арахидоновой кислоты свободные радикалы гидрокси-типа, по его мнению, могут быть дополнительными факторами воспаления. В частности, гидроперокси — PGE2 — образуют свободные радикалы с центральным атомом кислорода.

Имеется функциональная связь между обменом незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой и арахидоновой) и функционированием костной ткани. При отсутствии незаменимых жирных кислот в пищевом рационе экспериментальных животных замедляется их рост, нарушается работа почек. Образующиеся из НЖК простагландины оказывают влияние на метаболизм костной ткани, воспаление, кровообращение, транспорт ионов через мембраны. Простагландины принимают участие в ремоделировании костной ткани. Так ПГЕ2 влияет на формирование и активность остеокластов, процессы резорбции костной ткани. В частности усиление костной резорбции при иммобилизации, воспалении, злокачественных процессах объясняют действием простагландинов. Влияние ПГЕ2 на костное формирование зависит от концентрации: в концентрации 10–9-10–7 ммоль/л он увеличивает синтез коллагена остеобластами, при концентрации 10–6 ммоль/л — замедляет. ПГЕ1 ускоряет выход кальция из кости (А. Уайт и соавт., 1981). Как и паратгормон, ПГЕ1 стимулирует высвобождение из клеток костной ткани лизосомальных ферментов. Ацетилсалициловая кислота, ингибируя биосинтез простагландинов, снимает эти эффекты. Усилению костной резорбции способствуют, образующиеся в процессе окисления липидов, свободные радикалы: они участвуют в активации остеокластов.

Выделяют и третий путь метаболизма арахидоновой кислоты (В. Г. Денисюк и соавт., 1992). Под действием фосфолипазы А2 от молекулы арахидоновой кислоты отщепляется плазменилхолин и образуется предшественник фактора агрегации тромбоцитов (ФАТ) лизоплазменилхолин (лизо-ФАТ, лизофосфатидилхолин). Лизоплазменилхолин подвергается ацетилированию под влиянием ацетилтрансферазы и образуется ФАТ, вызывающий вазоконстрикцию, индуцирующий агрегацию тромбоцитов. Одновременно с увеличением содержания в крови ФАТ активизируется липоксигеназный путь метаболизма арахидоновой кислоты (увеличивается концентрация 5-НЕТЕ–5-гидроокись эйкозапентаеновой кислоты) и синтез лейкотриенов.

Продукты переокисления ненасыщенных жирных кислот легко обнаруживаются in vitro (Н. Е. Кучеренко, А. Н. Васильев, 1985). По мнению авторов in vivo их обнаружить сложно из-за незначительной концентрации, а также нейтрализации антиоксидантами. Кроме того, они включаются в β-окисление, цикл Кребса, а также из них образуются чрезвычайно не стабильные эйкозаноиды. Промежуточные гидроперекиси очень не стабильны и in vitro (Н. А. Тюкавкина, Ю. И. Бауков, 1991) и уже при комнатной температуре распадаются с образованием альдегидов, которые окисляются в конечные продукты реакции — кислоты (образуется четыре моно- и дикарбоновые кислоты с короткими углеродными цепями).

Как отмечает А. Лабори (1970), на липидные молекулы окисление действует своеобразно: размещение в пространстве длинных молекул жирных кислот тесно связано с восстановленным или окисленным состоянием связей между различными атомами углерода, с изгибами по месту двойных связей. И окисление молекулы жирной кислоты не ограничивается потерей молекулы водорода, а сопровождается пространственной перестройкой молекулы. Так как молекула находится в мембране, изменяется ее проницаемость.

Резюмируя изложенную информацию, следует отметить, что имеется несколько путей окисления ненасыщенных жирных кислот. К ним относятся следующие.

1. β-Окисление, при этом вклад ненасыщенных жирных кислот в энергетические процессы незначителен.
2. Перекисное окисление, инициированное активными формами кислорода, (АФК) металлами с переменной валентностью, т.е. неферментативное. Параметры этого процесса не установлены. А. Ленинджер указывает на возможность повреждения молекул ненасыщенных жирных кислот активными формами кислорода, однако в его работах, как и монографиях других всемирно известных биохимиков, отсутствуют данные о перекисном окислении липидов, инициированном АФК, как системном биологическом явлении, о механизмах перекисного окисления липидов. С другой стороны, наличие нормального (фонового) уровня в организме продуктов окисления ненасыщенных жирных кислот (гидроперекисей, диеновых конъюгатов, малонового диальдегида) показывает, что перекисное окисление липидов не может быть случайным, цепным, хаотичным патологическим процессом (тогда он не может и не должен характеризоваться нормой). Если процесс представлен нормой, то возникает вопрос о его физиологической роли в организме. Следует отметить также, что показатель малонового диальдегида не может характеризовать выраженность перекисного окисления липидов, инициированного АФК, ионами металлов с переменной валентностью, так как он образуется и в результате ферментативного перекисного окисления липидов инициированного липоксигеназами (И. В. Савицкий, 1973, 1982).

   Метаболический путь продуктов переокисления липидов не прослежен. Накопление продуктов переокисления липидов обнаруживается in vitro. In vivo продукты расщепления ненасыщенных жирных кислот включаются в конечном итоге в энергетические процессы, как это было показано И. В. Савицким, из них образуются «короткоживущие» эйкозаноиды.

3. Ферментативное перекисное окисление липидов, осуществляемое с участием липооксигеназ (диоксигеназ — в микросомальной сети) при наличии кислорода. Оно описано И.В Савицким (1973, 1982) и достаточно детально представлено выше.
4. Окисление арахидоной (эйкозатетраеновой), дигомо-гамма-линолевой (эйкозатриеновой), эйкозапентаеновой кислот (т.е. С₂0-полиеновых жирных кислот) под влиянием циклооксигеназ, липооксигеназ с образованием эйкозаноидов. Линолевая, линоленовая, арахидоновые кислоты при участии липооксигеназ окисляются до гидроперекисей и гидроксипроизводных жирных кислот, из которых образуются лейкотриены.

Физиологическая роль перекисного окисления НЖК

Представленная выше информация позволяет сделать ряд важных выводов. Прежде всего, необходимо подчеркнуть, что переокисление ненасыщеных жирных кислот в мембранах, благодаря включению продуктов их распада в процесс β-окисления, сопряжено с окислительным фосфорилированием, энергетическими клеточными процессами: продукты распада НЖК в конечном итоге окисляются в цикле Кребса до СО2 и воды. Хотя в целом, как мы отметили выше, вклад ненасыщенных жирных кислот в энергетические процессы незначительный. Окисление ненасыщеных жирных кислот контролируется ферментами. Тот факт, что в организме имеется нормальный физиологический уровень (фоновый) малонового диальдегида (МДА), диеновых конъюгатов (ДК), других продуктов перекисного окисления липидов, свидетельствует о существовании строгого контроля за окислением липидов со стороны всей иерархической системы регуляции и в первую очередь ДНК. Последняя осуществляет контроль за метаболизмом посредством синтеза ферментов и клеточных белков, поэтому утверждение о существовании в клетках неконтролируемых свободнорадикальных реакций в больших масштабах не обосновано. Повреждение активными формами кислорода молекул ненасыщенных жирных кислот фосфолипидов мембран, по мнению А. Ленинджера и других исследователей, возможно, но имеет ограниченное место, т.к. АФК нейтрализуются ферментами, биоантиоксидантами (прежде всего витамином Е и С). Следует отметить, что лишь незначительная часть кислорода (1-3%) используется в свободнорадикальных реакциях, т. е. параметры этого процесса весьма ограничены. Образование перекисей липидов в различных тканях животных является нормальным процессом и осуществляется под контролем ферментов. Специфическое окисление ненасыщенных жирных кислот происходит в липоксигеназной реакции, в эндоплазматической сети его катализирует НАДФ•Н2-зависимая диоксигеназа. Образованные перекиси также подвергаются ферментативной деградации. При участии липоксигеназы все полиеновые кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая) окисляются до гидроперекисей, гидроксипроизводных жирных кислот, из которых в результате последовательных реакций образуются лейкотриены. Арахидоновая кислота при участии простагландинсинтазы (циклооксигеназа + пероксидаза) превращается в ее метаболиты — простагландины, простациклины, тромбоксаны, лейкотриены, т.е. локальные гормоны, обладающие чрезвычайно важной разносторонней физиологической активностью.

Ткани интактных животных имеют определенный, разный для каждого органа, физиологический уровень содержания перекисей липидов (Ю.  П. Козлов, 1985; Н. Е. Кучеренко, А. Н. Васильев, 1985). При этом уровень содержания перекисей липидов выше в тканях с высокой метаболической активностью. При различных физиологических состояниях содержание перекисных продуктов в фосфолипидах изменяется. Приведенные П. Г.  Богач и соавт. (1981) данные свидетельствуют об увеличении интенсивности переокисления липидов в различных органах животных при дыхании кислородом, физической нагрузке (плавании), раздражении нервов, сокращении мышц. Таким образом, процессы окисления липидов (с образованием перекисей) являются важными для нормального функционирования биологических мембран и организма в целом. Физиологическая роль этих реакций состоит в регуляции обновления и проницаемости липидов биологических мембран, образовании эйкозаноидов — медиаторов (локальных гормонов) или сигнальных веществ, играющих важную биологическую роль в организме. Такие важнейшие мембранные процессы, как перенос электронов в дыхательной цепи, окислительное фосфорилирование, метилирование и гидроксилирование ряда субстратов эндогенного и экзогенного происхождения ферментными системами эндоплазматической сети и даже деление клеток, сопровождаются изменениями интенсивности течения процессов переокисления липидов (П.  Г. Богач и соавт., 1981). Липоперекиси являются нормальными и необходимыми продуктами не только при биосинтезе простагландинов, простациклинов, тромбоксанов, но и прогестерона, они участвуют в гидроксилировании стирольного кольца холестерина. Свободные радикалы участвуют во многих биохимических процессах, без их образования в нейтрофилах и макрофагах организм погибает в результате нарушения обезвреживания микробов.

Регуляция процессов перекисного окисления НЖК

Выделяют (Н. Е. Кучеренко, А. Н. Васильев, 1985) целый ряд механизмов регуляции перекисного окисления липидов:

1. Строгую структурную организацию липидных компонентов мембран: она влияет на количество промежуточных продуктов, скорость перекисного окисления липидов («разрыхление» мембран ведет к его усилению). Состав фосфолипидов мембран определяет количество, качество образующихся перекисей, перекисных радикалов.
2. Нормальное функционирование ферментов, обеспечивающих инактивацию активных форм кислорода, свободных радикалов, и ферментов обмена фосфолипидов мембран. Процесс переокисления липидов зависит от степени ненасыщенности ацильных остатков жирных кислот: она оказывает определяющее влияние на количество гидроперекисей, их устойчивость к действию ферментов метаболизирующих гидроперекиси — глутатионлипопероксидазы, пероксидазы, каталазы.
3. Достаточное содержание биоантиоксидантов в клетке, организме.

Для уровня течения перекисного окисления НЖК большое значение имеют концентрация кислорода в тканях (при его низком уровне интенсивность переокисления снижается, как и других окислительных процессов, высоком — усиливается), ферментные и неферментные системы, восстанавливающие перекиси (глутатионпероксидаза, глутатионредуктаза, супероксиддисмутаза, каталаза, пероксидаза, др.). Несколько механизмов регуляции действуют одновременно. С продуктами переокисления в клетке реагируют биоантиоксиданты: токоферолы, убихиноны, витамин К, аскорбиновая кислота. Они снижают активность перекисного окисления липидов. Антиоксидантными свойствами обладают восстановленные фенольные формы этих соединений: их свободные гидроксильные группы взаимодействуют с перекисными радикалами.

На наш взгляд, при анализе механизмов регуляции перекисного окисления ненасыщенных жирных кислот следует учитывать его взаимосвязь с энергетическими внутриклеточными процессами, а также функционированием пентозного цикла. Как это показал И.В. Савицкий, остатки (фрагменты) ненасыщенных жирных кислот, образующихся в процессе переокисления, включаются в конечном итоге в цикл Кребса и «сгорают» до СО2 и воды. Таким образом, их количество в клетке напрямую зависит от функционирования гликолиза, цикла Кребса, окислительно-восстановительной цепи. Имеется сопряженность между энергетическими процессами (окислительным фосфорилированием) в клетке и окислением ненасыщеных жирных кислот. Например, изменение концентрации свободных радикалов при злокачественном перерождении фибробластов в условиях воздействия аденовирусов коррелирует с активностью гликолитической цепи (Н. И. Кучеренко, А. Н. Васильев, 1985). В случае снижения интенсивности процессов окислительного фосфорилирования следует ожидать некоторое уменьшение активности процессов перекисного окисления липидов: уменьшение движения потока электронов по окислительно-восстановительной цепи митохондрий приведет к уменьшению образования активных форм кислорода, а затем к снижению интенсивности процесса переокисления. С другой стороны чрезвычайно важное регулирующее значение для уровня перекисного окисления липидов имеет функционирование пентозного цикла, в котором происходит восстановление НАДФ и окисленного глутатиона. Эти две молекулы, по мнению А. Лабори (1970), являются клеточным запасом водорода, необходимым для восстановления перекисей липидов, ликвидации свободных радикалов. Сульфгидрильные соединения (глутатион, цистеин, метионин, белки, содержащие сульфгидрильные группы), связывая радикалы и разлагая перекиси, снижают количество радикалов в организме. Защитное действие метиленового синего, цистамина, окисленного глутатиона при повышенном давлении О₂, ионизирующем влиянии, по мнению А. Лабори, не связано с восстанавливающим действием. Наоборот, метиленовый синий, витамины Е, К могут окислять НАД•Н₂, принимая электрон. Окисление, лимитированное НАДФ•Н₂, направляет Г-6-Ф в сторону пентозного пути, а последний ведет к восстановлению НАДФ и вторично окисленного глутатиона. Физиологическим восстановителем НАДФ и окисленного глутатиона также является аскорбиновая кислота. Таким образом, в защите против агентов, образующих свободные радикалы и перекиси липидов, важнейшее значение имеет активность пентозного цикла. Ткани, в которых имеется активный пентозный цикл (слизистая оболочка, мышцы тонкого кишечника, яички), высокое содержание НАДФ, окисленного глутатиона, содержат очень мало перекисей.

И, наконец, перекисное окисление НЖК контролируется ДНК путем синтеза ферментов (липоксигеназы, диоксигеназы, глутатионпероксидазы, глутатионредуктазы, пероксидазы, каталазы, супероксиддисмутазы), клеточных белков (глутатиона). Таким образом, процесс перекисного окисления липидов (ненасыщенных жирных кислот) в организме не хаотичный, а контролируемый, имеющий исходный фоновый уровень.

Биологические эффекты продуктов переокисления НЖК

Переокисление ненасыщеных жирных кислот фосфолипидов мембран, значительное увеличение содержания продуктов этого окисления, по мнению П.  Г. Богача и соавт. (1981), Н. Е. Кучеренко, А. Н. Васильева (1985), А. Лабори (1970), могут привести к целому ряду отрицательных эффектов, большинство из которых наблюдались in vitro. К этим эффектам относят конформацию липидов и белков, изменение структуры и функции мембран, повышение их проницаемости, нарушение активности мембранно-связанных ферментов. Сведения о свободнорадикальных процессах, полученные в эксперименте (in vitro), нельзя полностью экстраполировать на организм человека, хотя такие исследования помогают прояснить их сущность. Очевидно, что in vivo наиболее серьезные изменения в мембранах наступают в следующих случаях: при влиянии ионизирующей радиации, интенсивном ультрафиолетовом облучении, воздействии токсических веществ, обезвреживание которых совершается в эндоплазматической сети с участием специализированной ферментной системы переноса электронов — цитохрома Р-450, НАДФ•Н2; гипербарической оксигенации (гипероксии), интоксикации озоном. При перечисленных воздействиях подтвержден подобный характер изменений и показана эффективность антиоксидантной терапии. Как показывают результаты наших исследований (В.К. Казимирко и соавт., 2004) и анализ литературы, абсолютное большинство заболеваний (прежде всего в острый период и в период обострения) сопровождается интенсификацией окисления НЖК и развитием выраженной в различной степени антиоксидантной недостаточности. Возникающий дефицит биоантиоксидантов требует проведения соответствующей коррекции.

Таким образом, важная роль НЖК в организме определяется, прежде всего, биологическими эффектами специфического для них перекисного окисления и высокой физиологической активностью образующихся эйкозаноидов.

Литература

1. Богач П.Г., Курский МД., Кучеренко Н.Е., Рыбальченко В.К. Структура и функция биологических мембран. Вища шк., Киев, 1981, 336 с.
2. Казимирко В.К., Мальцев В.И., Бутылин В.Ю., Горобец Н.И. Свободнорадикальное окисление и антиоксидантная терапия. Морион, Киев, 2004, 160 с.
3. Козлов Ю.П. Свободнорадикальное окисление липидов в биомембранах в норме и патологии. Биоантиокислители. Наука, Москва, 1985, С.4-5.
4. Кольман Я., Рем К.Г. Наглядная биохимия: Пер. с нем. Мир, Москва, 2000, 469 с.
5. Кучеренко Н.Е., Васильев А.Н. Липиды. Вища шк., 1985, 247 с.
6. Лабори А. Регуляция обменных процессов: Пер. с франц. Медицина, Москва, 1970, 384 с.
7. Ленинджер А. Основы биохимии: В 3-х томах. Т.2. Мир, Москва, 1985, 368 с.
8. Николаев А.Я. Биологическая химия. Высш.шк., Москва, 1989, 495 с.
9. Савицкий И.В. Биологическая химия. Вища шк., Киев, 1982, 472 с.
10. Страер Л.С. Биохимия: Пер. с англ. В 3-х томах. Т.1. Мир, Москва,1984, 1232 с.
11. Строев Е.А. Биологическая химия. Высш.шк., Москва, 1986, 479 с.
12. Тюкавкина Н.А., Бауков Ю.И. Биоорганическая химия. 2-е изд. Медицина, Москва, 1991, 528 с.
13. Уайт Л., Хендлер Ф., Смит Э., Хилл Р., Леман И. Основы биохимии: в 3-х томах. Т.2. Мир, Москва, 1981, 617 с.
14. Хорст А. Молекулярные основы патогенеза болезней: Пер. с польск. Медицина, Москва, 1982, 456 с.

СТАТТІ ЗА ТЕМОЮ

26.09.2021 Кардіологія Мілдронат® – ​наднозологічний препарат для коморбідних пацієнтів

Проблема мультиморбідності й коморбідності набуває все більшої актуальності, що підтверджується зростанням числа пацієнтів із ≥5 супутніми хворобами за 10-річний період на 16%. Коморбідні патології часто спостерігаються серед осіб із серцево-судинними захворюваннями (ССЗ), зокрема у представників молодших вікових груп. Ведення коморбідних пацієнтів передбачає високу частоту призначення комбінованого лікування для досягнення цільових показників за кожним із наявних захворювань, що зумовлює необхідність одночасного застосування значної кількості препаратів. Для розв’язання проблеми поліпрагмазії одним із перспективних напрямів може стати так звана наднозологічна фармакотерапія. …

26.09.2021 Кардіологія Канадські рекомендації щодо ведення осіб з ожирінням та пов’язаними з ним ускладненнями

Ожиріння – ​поширене хронічне захворювання, що має прогресуючий і рецидивуючий перебіг. Воно чинить суттєвий негативний вплив на якість життя пацієнтів, підвищує ризик довгострокових клінічних ускладнень, зокрема серцево-судинних (СС). Особи, які страждають на ожиріння, нерідко стикаються зі стигматизацією, що призводить до збільшення захворюваності та смертності незалежно від ваги та індексу маси тіла (ІМТ). Торік було розроблено канадські рекомендації на основі сучасних досягнень в епідеміології, патофізіології, діагностиці, профілактиці та лікуванні осіб з ожирінням, а також експертних суджень та досвіду хворих. При цьому акцент було зроблено на важливості поліпшення здоров’я та якості життя пацієнта, а не лише зниження ваги, а також зазначено важливість зниження ризиків, асоційованих з ожирінням. Пропонуємо до вашої уваги ключові положення даних рекомендацій. …

список продуктов, в каких продуктах полезные жиры

автор: Валентина Зварич

[[blockquote text=»Дефицит жиров вызывает снижение иммунных сил организма. Это проявляется частыми простудами, слабостью и повышенной утомляемостью»]]

[[blockquote text=»Твердые жиры содержат больше насыщенных жирных кислот, а жидкие – являются кладезем ненасыщенных жиров»]]

[[blockquote text=»Оптимальное соотношение омега-3 и омега-6 в растительных маслах и других продуктах равняется 1:4″]]

---

Жиры являются настоящим камнем преткновения в нашем рационе: с ними мы необратимо набираем вес, без них – теряем здоровье. Золотой серединой в данном вопросе является употребление правильных жиров, в правильных пропорциях и в правильном количестве!

---

Невзирая на то, что большинство диет резко ограничивает или вовсе исключает употребление жиров, большинство диетологов настаивает на том, что жиры эссенциально необходимы в нашем ежедневном рационе.

Почему жиры полезные?

Конечно, для того чтобы уложится в необходимую калорийность, намного проще исключить высококалорийные жиры из диеты, отдав предпочтение углеводам или белкам, которых можно съесть намного больше. Но, поступая так, вы рискуете получить целый «букет» проблем со здоровьем, вызванных дефицитом полезных жиров в организме.

Ценность жиров для нашего организма не стоит преуменьшать. Во-первых, именно они играют значительную роль в построение клеток кожи, сосудов и нервных окончаний. Правильно употребляя жиры, вы обеспечите себя здоровой и эластичной кожей, сильным сердцем и крепкой нервной системой.

Во-вторых, полезные жиры являются строительным материалов множества гормонов нашего организма, включая гормоны, отвечающие за репродуктивную функцию, а также кортикостероидные гормоны. На это стоит обратить внимание увлекающихся качалкой и спортом мужчинам, ведь именно из холестерина происходит образование стероидных гормонов.

Дефицит жиров вызывает снижение иммунных сил организма. Это проявляется частыми простудами, слабостью и повышенной утомляемостью

В-третьих, сколько полезных витаминов вы бы не съедали вместе с салатами, без жиров они не будут всасываться стенками кишечниками. Так, вместе с жирами происходит всасывание всей группы жирорастворимых витаминов (A, D, Е, К). Логично, что при отсутствии жиров в рационе развивается их дефицит.

Поэтому, если вы еще раз решите сесть на диету, разрешайте себе употреблять не менее 25 г жиров на каждую тысячу килокалорий (1 ст.л. растительного масла). Это количество вполне покроет рекомендованную диетологами долю жиров в дневном рационе (20–30%).

Какие жиры полезны для организма?

Все жиры состоят из набора жирных кислот. Разные жиры содержат различное процентное соотношение этих самых жирных кислот. В каких-то больше насыщенных, в каких-то – ненасыщенных жирных кислот.

Для тех, кто позабыл уроки химии в старших классах, полезно будет вспомнить, что все жирные кислоты делятся на два больших класса: насыщенные жирные кислоты и ненасыщенные жирные кислоты. Их отличие в количестве химических взаимосвязей между атомами углерода в молекуле.

Но чтобы не поднимать учебники, существует и простой способ того, как различать насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Так, все жиры, которые остаются в твердом агрегатном состоянии при комнатной температуре, содержат больше насыщенных жирных кислот. Это большинство животных жиров (свиной, бараний, говяжий и др.), а также некоторые растительные жиры (сливочное, кокосовое, пальмовое масла и масло какао).

Жиры, которые сохраняют жидкие свойства при комнатной температуре – источник ненасыщенных жирных кислот. Большинство ненасыщенных жиров – это растительные жиры, кроме исключений перечисленных выше. Кроме этого, кладезями ненасыщенных жиров также являются куриный и рыбий жиры.

Твердые жиры содержат больше насыщенных жирных кислот, а жидкие – являются кладезем ненасыщенных жиров

Несмотря на огромную рекламу некоторых ненасыщенных жиров, в особенности омега-3 и омега-6, насыщенные жиры также необходимы нашему организму. Так, если ненасыщенные жиры нормализуют уровень холестерина и глюкозы в крови, обеспечивая здоровье сердечно-сосудистой системы, насыщенные – являются «кирпичиками» клеточных мембран и «транспортировщиками» жирорастворимых витаминов.

Если говорить об уже упомянутых омега-3 и омега-6, то их отличие в том, что наши клетки не могут производить их самостоятельно, то есть они обязательно должны поступать извне. Также это полезные жиры для похудения. Стоит отметить, что они должны употребляться в соотношении максимально приближенном к 1:4 (ω-3:ω-6).

Суточный рацион должен на 20-30% состоять из жиров. Из них, только 5-10% отводится на насыщенные жиры, а остальная доля должна припадать на ненасыщенные. Например, взрослому мужчине хватит всего 30 г сливочного масла, чтобы покрыть суточную потребность в насыщенных жирах, а учитывая, что они поступают в организм с другими продуктами, хватит и половины этого количества.

Ненасыщенные жиры – список продуктов

В каких продуктах содержатся ненасыщенные жирные кислоты – не секрет ни для кого. Так, наиболее вкусным для большинства их источником является рыба (морской окунь, карп, скумбрия, лосось). Преимуществом рыбы является то, что вместе с полезными жирами они содержат еще и жирорастворимые витамины.

Хотите знать в каких продуктах полезных жиров больше, так это в растительных маслах. Их многообразие дает волю фантазии и способно удовлетворить вкусовые прихоти любого гурмана. Это и подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, кунжутное, тыквенное, рыжиковое, рапсовое, горчичное масла, а также масло виноградных косточек, зародышей пшеницы, грецких орехов и т.д.

Оптимальное соотношение омега-3 и омега-6 в растительных маслах и других продуктах равняется 1:4

Если говорить о содержании омега-3 и омега-6, то их количество и пропорция в различных маслах отличается. Например, подсолнечное масло вовсе не содержит омега-3 жирных кислот. Не стоит их искать и в масле макадамии или шафрана.

Рекордсменами по содержанию омега-6 является хлопковое масло, масло виноградных косточек и кунжута. А если вы хотите выбрать масло с наиболее приближенной к идеальной пропорцией содержания омега-3 и омега-6, тогда обратите свое внимание на масло льна, рапса, горчицы и грецкого ореха.

Не бойтесь жиров! Если кушать полезные жиры в правильном количестве и избегать трансжиров, содержащихся в майонезе, маргарине и фаст-фуде, ваша фигура будет идеальной, внешний вид – неотразимым, а здоровье – отменным!

Справка DOC.ua: Записаться на прием к врачу-диетологу можно здесь.

Омега-6 жиры для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний

Вопрос обзора

Мы рассмотрели рандомизированные испытания (участники имели равный шанс получить любое вмешательство), в которых изучалось влияние повышенного потребления омега-6 жиров на смертность и сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ), в т.ч. инфаркты и инсульты.

Актуальность

Омега-6 жиры необходимы организму, мы получаем их с пищей. Они важны для образования энергии (при обмене веществ), здоровья костей, кожи и волос. Многие продукты, особенно растительные масла и орехи, содержат омега-6 жиры. К омега-6 жирам относятся линолевая кислота (ЛК), гамма-линоленовая кислота (ГЛК), дигомо-гамма-линоленовая кислота (ДГЛК) и арахидоновая кислота (АК).

Некоторые доказательства свидетельствуют, что повышенное потребление омега-6 жиров со сниженным потреблением насыщенных жиров (животного происхождения, в мясе и сыре) может снизить заболеваемость ишемической болезнью сердца. В противоположность этому имеются опасения, что высокий уровень омега-6 жиров может ухудшить сердечно-сосудистый риск за счет усиления воспаления. В целом, убедительных доказательств пользы или вреда омега-6 жиров при сердечно-сосудистых заболеваниях или других состояниях нет.

Характеристика исследований

Доказательства в этом обзоре актуальны на май 2017 года. Мы нашли 19 исследований с участием 6461 взрослого. В этих исследованиях оценивали влияние высокого потребления омега-6 жиров на сердечно-сосудистые заболевания и смертность. Мы установили, что три испытания заслуживали высокого доверия (имели хороший дизайн, и, следовательно, надежные доказательства). Исследования проводились в Северной Америке, Азии, Европе и Австралии. Восемь из них финансировались лишь национальными или благотворительными агентствами. Участники потребляли больше омега-6 жиров или поддерживали обычный уровень от 1 года до 8 лет.

Основные результаты

Мы обнаружили, что повышенное потребление омега-6 жиров может немного влиять на смертность или сердечно-сосудистые события или не влиять на них, а также снижать риск инфарктов (доказательства низкого качества). Доказательства ослаблялись проблемами с дизайном исследований, небольшим числом событий, низким числом участников из развивающихся стран и женщин.

Доказательства свидетельствуют, что повышенное потребление омега-6 жиров снижает уровень холестерина в крови (доказательства высокого качества), незначительно или вовсе не влияет на массу тела с учетом роста (доказательства умеренного качества) и незначительно или вовсе не влияет на уровень триглицеридов, липопротеинов высокой плотности (ЛПВП, «хорошего» холестерина) и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, «плохого» холестерина, доказательства низкого качества).

10 класс. Химия. Жиры. Строение, химические свойства, функции в организме. Примеры задач по химии сложных эфиров и жиров — Жиры

Комментарии преподавателя

Синтез жиров

В 1854 французский химик Марселен Бертло (1827–1907) провел реакцию этерификации, то есть образования сложного эфира между глицерином и жирными кислотами и таким образом впервые синтезировал жир.

Общая формула жиров (триглицеридов)

Жиры – сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот.   Общее название таких соединений – триглицериды.  

Классификация жиров

     Животные жиры содержат главным образом глицериды предельных кислот и являются твердыми веществами. Растительные жиры, часто называемые маслами, содержат глицериды непредельных карбоновых кислот. Это, например, жидкие подсолнечное, конопляное и льняное масла.

Природные жиры содержат следующие жирные кислоты

Насыщенные: стеариновая (C17h45COOH) пальмитиновая (C15h41COOH) Масляная (C3H7COOH)	В СОСТАВЕ ЖИВОТНЫХ  ЖИРОВ
Ненасыщенные: олеиновая (C17h43COOH, 1 двойная связь) линолевая (C17h41COOH, 2 двойные связи) линоленовая (C17h39COOH, 3 двойные связи) арахидоновая (C19h41COOH, 4 двойные связи, реже встречается)	В СОСТАВЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЖИРОВ

Жиры содержатся во всех растениях и животных. Они представляют собой смеси полных сложных эфиров глицерина и не имеют чётко выраженной температуры плавления. 

Состав и строение жиров

Жиры – это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот (Рис. 1).

Рис. 1. Общая формула жира

Углеводородные радикалы Ra, Rb, Rc в составе молекулы жира могут быть как одинаковыми, так и различными, но как правило, с большим числом атомов углерода (больше 15).  Например, тристеарат глицерина содержит остатки стеариновой кислоты С17Н35СООН.

В некоторых жирах встречаются и остатки  низших кислот, например в сливочном масле содержатся углеводородные радикалы С3Н7, входящие в состав масляной кислоты С3Н7СООН.

Применение жиров 

• 1. Пищевая промышленность
• 1. Фармацевтика
• 1. Производство мыла и косметических изделий
• 1. Производство смазочных материалов

Жиры — продукт питания. Биологическая роль жиров.

Животные жиры и растительные масла, наряду с белками и углеводами – одна из главных составляющих нормального питания человека. Они являются основным источником энергии: 1 г жира при полном окислении (оно идет в клетках с участием кислорода) дает 9,5 ккал (около 40 кДж) энергии, что почти вдвое больше, чем можно получить из белков или углеводов. Кроме того, жировые запасы в организме практически не содержат воду, тогда как молекулы белков и углеводов всегда окружены молекулами воды. В результате один грамм жира дает почти в 6 раз больше энергии, чем один грамм животного крахмала – гликогена. Таким образом, жир по праву следует считать высококалорийным «топливом». В основном оно расходуется для поддержания нормальной температуры человеческого тела, а также на работу различных мышц, поэтому даже когда человек ничего не делает (например, спит), ему каждый час требуется на покрытие энергетических расходов около 350 кДж энергии, примерно такую мощность имеет электрическая 100-ваттная лампочка.

Для обеспечения организма энергией в неблагоприятных условиях в нем создаются жировые запасы, которые откладываются в подкожной клетчатке, в жировой складке брюшины – так называемом сальнике. Подкожный жир предохраняет организм от переохлаждения (особенно эта функция жиров важна для морских животных). В течение тысячелетий люди выполняли тяжелую физическую работу, которая требовала больших затрат энергии и соответственно усиленного питания. Для покрытия минимальной суточной потребности человека в энергии достаточно всего 50 г жира. Однако при умеренной физической нагрузке взрослый человек должен получать с продуктами питания несколько больше жиров, но их количество не должно превышать 100 г (это дает треть калорийности при диете, составляющей около 3000 ккал). Следует отметить, что половина из этих 100 г содержится в продуктах питания в виде так называемого скрытого жира. Жиры содержатся почти во всех пищевых продуктах: в небольшом количестве они есть даже в картофеле (там их 0,4%), в хлебе (1–2%), в овсяной крупе (6%). В молоке обычно содержится 2–3% жира (но есть и специальные сорта обезжиренного молока). Довольно много скрытого жира в постном мясе – от 2 до 33%. Скрытый жир присутствует в продукте в виде отдельных мельчайших частиц. Жиры почти в чистом виде – это сало и растительное масло; в сливочном масле около 80% жира, в топленом – 98%. Конечно, все приведенные рекомендации по потреблению жиров – усредненные, они зависят от пола и возраста, физической нагрузки и климатических условий. При неумеренном потреблении жиров человек быстро набирает вес, однако не следует забывать, что жиры в организме могут синтезироваться и из других продуктов. «Отрабатывать» лишние калории путем физической нагрузки не так-то просто. Например, пробежав трусцой 7 км, человек тратит примерно столько же энергии, сколько он получает, съев всего лишь одну стограммовую плитку шоколада (35% жира, 55% углеводов).Физиологи установили, что при физической нагрузке, которая в 10 раз превышала привычную, человек, получавший жировую диету, полностью выдыхался через 1,5 часа. При углеводной же диете человек выдерживал такую же нагрузку в течение 4 часов. Объясняется этот на первый взгляд парадоксальный результат особенностями биохимических процессов. Несмотря на высокую «энергоемкость» жиров, получение из них энергии в организме – процесс медленный. Это связано с малой реакционной способностью жиров, особенно их углеводородных цепей. Углеводы, хотя и дают меньше энергии, чем жиры, «выделяют» ее намного быстрее. Поэтому перед физической нагрузкой предпочтительнее съесть сладкое, а не жирное.Избыток в пище жиров, особенно животных, увеличивает и риск развития таких заболеваний как атеросклероз, сердечная недостаточность и др. В животных жирах много холестерина (но не следует забывать, что две трети холестерина синтезируется в организме из нежировых продуктов – углеводов и белков).

Известно, что значительную долю потребляемого жира должны составлять растительные масла, которые содержат очень важные для организма соединения – полиненасыщенные жирные кислоты с несколькими двойными связями. Эти кислоты получили название «незаменимых». Как и витамины, они должны поступать в организм в готовом виде. Из них наибольшей активностью обладает арахидоновая кислота (она синтезируется в организме из линолевой), наименьшей – линоленовая (в 10 раз ниже линолевой). По разным оценкам суточная потребность человека в линолевой кислоте составляет от 4 до 10 г. Больше всего линолевой кислоты (до 84%) в сафлоровом масле, выжимаемом из семян сафлора – однолетнего растения с ярко-оранжевыми цветками. Много этой кислоты также в подсолнечном и ореховом масле.

По мнению диетологов, в сбалансированном рационе должно быть 10% полиненасыщенных кислот, 60% мононенасыщенных (в основном это олеиновая кислота) и 30% насыщенных. Именно такое соотношение обеспечивается, если треть жиров человек получает в виде жидких растительных масел – в количестве 30–35 г в сутки. Эти масла входят также в состав маргарина, который содержит от 15 до 22% насыщенных жирных кислот, от 27 до 49% ненасыщенных и от 30 до 54% полиненасыщенных. Для сравнения: в сливочном масле содержится 45–50% насыщенных жирных кислот, 22–27% ненасыщенных и менее 1% полиненасыщенных. В этом отношении высококачественный маргарин полезнее сливочного масла.

Необходимо помнить

Насыщенные жирные кислоты отрицательно влияют на жировой обмен, работу печени и способствуют развитию атеросклероза. Ненасыщенные (особенно линолевая и арахидоновая кислоты) регулируют жировой обмен и участвуют в выведении холестерина из организма. Чем выше содержание ненасыщенных жирных кислот, тем ниже температура плавления жира. Калорийность твердых животных и жидких растительных жиров примерно одинакова, однако физиологическая ценность растительных жиров намного выше. Более ценными качествами обладает жир молока. Он содержит одну треть ненасыщенных жирных кислот и, сохраняясь в виде эмульсии, легко усваивается организмом. Несмотря на эти положительные качества, нельзя употреблять только молочный жир, так как никакой жир не содержит идеального состава жирных кислот. Лучше всего употреблять жиры как животного, так и растительного происхождения. Соотношение их должно быть 1:2,3 (70% животного и 30% растительного) для молодых людей и лиц среднего возраста. В рационе питания пожилых людей должны преобладать растительные жиры.

   Жиры не только участвуют в обменных процессах, но и откладываются про запас (преимущественно в брюшной стенке и вокруг почек). Запасы жира обеспечивают обменные процессы, сохраняя для жизни белки. Этот жир обеспечивает энергию при физической нагрузке, если с пищей жира поступило мало, а также при тяжелых заболеваниях, когда из-за пониженного аппетита его недостаточно поступает с пищей.

   Обильное потребление с пищей жира вредно для здоровья: он в большом количестве откладывается про запас, что увеличивает массу тела, приводя порой к обезображиванию фигуры. Увеличивается его концентрация в крови, что, как фактор риска, способствует развитию атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни и др.

Жидкие жиры

Жиры

Применение жиров

Твердые жиры

Советы химчистки

ТРЕНАЖЁРЫ:

Решаем задачи по теме «Жиры»

Гидролиз жиров. Гидрирование жидких жиров

Классификация жиров

Строение жиров

Значение жиров

Роль жиров для организма трудно переоценить. Во-первых, жиры – важная составная часть пищи. Они служат одним из основных источников энергии организма.  При окислении одного грамма жира выделяется 38,9 кДж энергии.

Во-вторых, жиры в организме служат резервным питательным веществом.

Кроме того, жиры накапливаются в подкожных тканях и тканях, окружающих внутренние органы, выполняя защитную и теплоизоляционную функцию.

Из жиров получают такие продукты питания, как маргарин и майонез. Помимо употребления в пищу, жиры используют для получения мыла, смазочных материалов, косметических средств, свечей, глицерина, олифы.

ИСТОЧНИКИ

источник видео — http://www.youtube.com/watch?v=7CBOPKQFwsA

http://interneturok.ru/ru/school/chemistry/10-klass — конспект

источник презентации — http://pwpt.ru/download/advert/df0795ec49374f4fbb0383127b141166/

ГБУЗ «Городская поликлиника»| Нерациональное питание – основа риска развития алиментарных заболеваний |

---

Проблема питания и здоровья, питания и болезни тесно взаимосвязаны. В настоящее время наш организм должен привлекать дополнительные внутренние и внешние резервы для того, чтобы сохранить состояние здоровья и иметь силы бороться с болезнью. Недостатки в структуре и качестве питания сопровождаются неспособностью защитных систем организма адекватно отвечать на неблагоприятные воздействия окружающей среды и могут быть причиной возникновения, развития около 80% всех известных патологических состояний и, в первую очередь, алиментарных.

Дефицит или избыток питательных веществ не остается бесследным для организма. Он или обусловливает непосредственное возникновение заболевания (анемии, эндемический зоб, ожирение и др.), или понижает сопротивляемость организма к неблагоприятным факторам внешней среды (простудные заболевания, инфекционные болезни), или создает условия, способствующие развитию той или иной патологии (заболевания желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, рак и др.). Так, например, среди заболеваний, основную роль в развитии которых играет фактор питания, 61% составляют сердечно-сосудистые расстройства, 32% – новообразования, 5% – сахарный диабет II типа (инсулиннезависимый), 2% – алиментарные дефициты (йододефицит, железодефицит и т.д.).

Алиментарные заболевания – состояния, обусловленные недостатком или избытком одного или нескольких питательных веществ и / или энергии в организме; проявляются клинически или выявляются с помощью дополнительных методов диагностики.

В современном обществе потребляется большое количество избыточных каллорий, которые организм перерабатывает откладывает про запас. Рассмотрим состояние избыточного питания.

Избыточное питание

Длительное избыточное потребление белка неблагоприятно влияет на обмен веществ и деятельность некоторых органов и систем. Значительное увеличение белка в рационе приводит к увеличению размеров печени и почек, что сказывается на их функции. В кишечнике усиливаются процессы гниения, что ведет к изменению микрофлоры кишечника. Длительный избыток белков в пище вызывает перевозбуждение центральной нервной системы. При исходной недостаточности витаминов усиливается степень гиповитаминоза. Снижается иммунитет и повышается заболеваемость, повышается частота аллергических реакций.

При продолжительном избыточном потреблении жиров они накапливаются в резервах – жировой ткани, что способствует ожирению. Увеличивается образование холестерина, что ведет к развитию атеросклероза. Повышается свертываемость крови. Это приводит к развитию тромбов в сосудах. Отмечается и жировое перерождение печени. Избыток жиров в пище ухудшает усвоение белков, кальция, магния, повышает потребность в витаминах. Обильное потребление жира тормозит секрецию желудка, вызывает перенапряжение функции поджелудочной железы и кишечника, что способствует расстройствам пищеварения.

Избыточное потребление углеводов является широко распространенной причиной нарушения обмена веществ. Если в рационе содержание белков и жиров близко к потребностям организма, а количество углеводов превышает его потребность, это ведет к излишнему повышению энергетической ценности питания и переходу избытка углеводов в жиры. Такое питание является важнейшей причиной алиментарного ожирения. Систематическое переедание углеводов, особенно легкоусвояемых, играет определенную роль в развитии атеросклероза и связанных с ним сердечно-сосудистых заболеваний, в развитии сахарного диабета, кариеса зубов и других заболеваний.

При длительной энергетической избыточности питания развиваются избыточная масса тела и ожирение.

Питание и ожирение

В России более 30% трудоспособного населения страдает избыточной массой тела и ожирением.

Энергонасыщенный рацион питания и потребление жирной пищи на фоне снижения физической активности являются главными причинами развития ожирения. Основную роль здесь играют семейные традиции употребления обильной высококалорийной пищи. Употребление большого объема пищи, богатой жирами и углеводами, особенно легкоусвояемыми, приводит сначала к развитию функциональных изменений в организме, а затем – к органическим. При избыточном потреблении энергии неуклонно увеличиваются жировые отложения в депо, при этом имеются данные о том, что регулярное превышение энергопоступления по сравнению с энергозатратами на 15-20% ведет к увеличению массы тела на 2-3 кг/год. Одним из органов, наиболее чувствительных к избытку жира в организме, является печень и желчевыводящие протоки. При ожирении наблюдаются дискинезия желчевыводящих путей, желчно-каменная болезнь, ожирение печени. Поражается и поджелудочная железа, что ведет к развитию панкреатита и даже сахарного диабета. Изменения со стороны сердечно-сосудистой системы проявляются ранним развитием гипертонической болезни, атеросклероза.

Соблюдение рекомендаций по рациональному питанию является основным источником повышения устойчивости организма к различным вредным воздействиям окружающей среды и снижения ряда неинфекционных хронических заболеваний.

---

 

Зачем нам нужен жир внутри нас — Wonderzine

маргарита вирова

Ответы на большинство волнующих нас вопросов мы все привыкли искать онлайн. В этой серии материалов задаём именно такие вопросы — животрепещущие, неожиданные или распространённые — профессионалам в самых разных сферах.

Изучение жира и его функций — важный медицинский тренд последнего времени. Ещё 25–30 лет назад жир считали пассивной тканью, в которой просто хранится запас энергии, но в начале девяностых появились научные работы, которые доказали, что жировая ткань — важнейший эндокринный орган. И конечно, это вызвало лавину новых исследований: патофизиологи, биологи и эндокринологи со всего мира начали изучать, что же такое жир и как он влияет на работу нейроэндокринной системы. Интерес к теме подогревался ещё и тем, что, согласно данным ООН, до трети населения Земли страдает той или иной степенью ожирения. Все эти люди находятся в группе риска и по заболеваниям, которые ожирение может спровоцировать, а значит, о влиянии жировой ткани на развитие любых патологий важно знать как можно больше.

кандидат медицинских наук, врач-эндокринолог клиники Марины Рябус

Жировая ткань — вид соединительной ткани; она состоит из жировых клеток, или адипоцитов, которые накапливают энергию и секретируют разные вещества, в том числе гормоны. Это значит, что жировая ткань выполняет в нашем организме массу задач и во многом именно благодаря ей он функционирует так, как должен. Главная функция жира — энергетическая. Триглицериды, компоненты жировой ткани, при расщеплении выделяют колоссальное количество энергии: вдвое больше, чем углеводы. В организме среднего взрослого около пятнадцати килограммов жировой ткани, или примерно 110 тысяч килокалорий. Этого запаса хватит, чтобы прожить два месяца, сжигая по 2 тысячи килокалорий в день.

Ещё одна функция жира — термоизоляционная. Здесь всё понятно: жировой слой помогает нам не терять слишком много тепла при низких температурах. Именно поэтому у представителей северных народов жировая прослойка в среднем толще, чем у южных. Следующая функция жира — опорная. Это значит, что все наши органы, например сердце и даже крупные сосуды, частично или полностью окружены жировой тканью. Это, с одной стороны, помогает закрепить органы на «правильных» местах, а с другой — защитит их от повреждений, если мы ударимся или на нас кто-то нападёт. На этом с очевидными функциями всё, переходим к более тонким материям.

Важная функция жировой ткани — регуляторная. Жировые клетки участвуют в кроветворении: они входят в состав костного мозга, формируют микроокружение эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов и обеспечивают их питательными веществами, пока те развиваются. Ещё одна функция, о которой хотелось бы сказать отдельно, — иммунная. В клетках нашей иммунной системы есть рецепторы, которые «считывают» структуры опасных микробов — в ответ на это система вырабатывает защитные компоненты, в том числе цитокины и хемокины, которые направляют процесс борьбы с инфекцией. Несколько лет назад такие же рецепторы нашли и в жировых клетках.

Ещё одна неочевидная функция жира — депонирующая: жировая ткань накапливает не только энергию, но и некоторые жирорастворимые витамины (А, D, Е, К), а ещё служит крупным депо стероидных гормонов, особенно эстрогенов. Кроме того, она содержит запас воды (да, не только у верблюдов, но и у людей), а значит, дефицит жировой ткани немедленно приведёт, например, к обезвоживанию и старению кожи.

И недостаток жировой ткани, и её избыток одинаково опасны для организма

Теперь мы, наконец, подошли к самой интересной функции жира — эндокринной. Как я уже говорила, современная наука считает жировую ткань отдельным периферическим эндокринным органом. У женщин она является, в числе прочего, источником фермента под названием ароматаза, благодаря которому наш организм синтезирует из андрогенов эстрогены (о том, зачем женскому организму эстрогены, полагаю, говорить излишне). А ещё адипоциты жировой ткани вырабатывают лептин, он необходим для полового созревания и для поддержания репродуктивной функции. Кстати, у пациенток с аменореей, то есть отсутствием месячных, из-за слишком сильных физических нагрузок уровень лептина падает, а его секреция нарушается. А в норме у женщин уровень лептина в сыворотке крови на 40 % выше, чем у мужчин. 

Без жировой ткани наш организм просто не будет работать: она отвечает за репродуктивную функцию и половое созревание, за иммунитет и кроветворение, она служит топливом для основных обменных процессов, защищает нас от механических повреждений и переохлаждения. Значит ли это, что чем больше жировой ткани в организме, тем лучше? Конечно, нет. И недостаток жировой ткани, и её избыток одинаково опасны для организма. Есть исследования, показывающие прямую связь между нарушением баланса жировой ткани в любую сторону и уменьшением продолжительности жизни, поэтому за процентом жировой ткани в организме и за тем, как она распределяется, очень важно следить.

При этом нужно понимать, что норма содержания жира в мужском и женском организме разная: у женщин жира должно быть на 5–10 % больше. В свойствах жировой ткани и том, как она распределена, тоже есть отличия. Во-первых, у мужчин жир более плотный, а у женщин — рыхлый, поэтому у них чаще встречается целлюлит (строго говоря, его вообще можно считать вторичным половым признаком). Во-вторых, у мужчин жировая ткань распределена по телу более-менее равномерно, а у женщин откладывается в молочных железах, в области таза и бёдер. В случае нарушений жировая ткань может начать откладываться в характерных местах, например на передней брюшной стенке. Именно этот вариант ожирения врачи считают самым опасным: он напрямую связан с развитием сахарного диабета, атеросклероза, артериальной гипертензии, некоторых злокачественных опухолей, инфарктов миокарда, инсультов и великого множества других патологий.

Ещё один крайне неблагоприятный тип ожирения — абдоминально-висцеральный, то есть когда жировая ткань откладывается вокруг внутренних органов и нарушает их работу. Оба этих типа встречаются у женщин, которые набирают вес с возрастом. С приходом менопаузы организм начинает вырабатывать меньше половых гормонов в яичниках. Чтобы как-то компенсировать дефицит эстрогенов, за их усиленное производство принимается жировая ткань — и тут же начинает под их воздействием разрастаться сама, то есть мы попадаем в замкнутый круг. Причём проблема здесь не только в ожирении, но и в том, что эстрогены, которые вырабатывает жировая ткань в перименопаузе, могут запускать в тканях патологические процессы, например гиперплазию эндометрия или рак груди.

Чем стабильнее вес, тем лучше для кожи, спины, суставов и всего организма в целом

С возрастом обменные процессы замедляются. Это значит, что ряд ферментов у нас всё ещё вырабатывается, но в прежнем количестве уже не расходуется. Самый простой способ их потратить — заняться перевариванием пищи, и организм командует «повысить аппетит». В итоге женщина начинает поправляться, но часто не замечает, что стала есть больше. Эта же опасность, кстати, подстерегает и тех, кто начинает пить гормональные контрацептивы: любое изменение гормонального фона временно влияет на аппетит, поэтому в первые месяцы приёма КОК лучше следить за количеством съеденного. От самих таблеток вы, конечно, не поправитесь — это миф. А вот на еду можете взглянуть другими глазами — это реальность. Набор веса в менопаузе или на фоне приёма ГК — это не норма, даже если до ожирения вам далеко. Чем стабильнее вес, тем лучше для вашей кожи, спины, суставов и всего организма в целом.

Определить оптимальный баланс жировой ткани в организме не так просто. Раньше чуть ли не единственным способом было вычисление ИМТ, то есть индекса массы тела, но у этого метода есть масса недостатков. Во-первых, он не учитывает ни возраст, ни пол человека, хотя, по логике, ИМТ у мужчин должен быть выше, чем у женщин, а ИМТ у молодых — выше, чем у пожилых. Кроме того, средние значения ИМТ не зависят от страны, и если, например, применить в России показатели, рекомендованные ВОЗ, то получится, что больше половины населения страдает от избытка веса. Кроме того, формула расчёта ИМТ совершенно не годится для людей, серьёзно занимающихся спортом. Видов спорта очень много, требования к спортсменам совершенно разные, и они редко укладываются в средние показатели: ИМТ художественных гимнасток, например, близок к отметке «выраженный дефицит», а ИМТ тяжелоатлетов — к ожирению, при этом и те и другие совершенно здоровы. Поэтому любые расчёты оптимального веса и процента жировой ткани у профессиональных спортсменов — вопрос индивидуальный и эмпирический.

Один из самых достоверных на сегодняшний день способов понять оптимальный баланс жировой ткани в организме — метод биоимпедансометрии, который основан на биоэлектрическом сопротивлении тканей. С его помощью мы можем узнать не только процент жировой ткани, но и то, как она распределена. Это важно для ранней диагностики эндокринных нарушений, для которых характерен избыток жировых отложений в тех или иных областях. Это исследование достаточно простое, и его делают в ряде клиник. Кроме того, недавно был описан ещё один метод исследования баланса и распределения жира с помощью трёхмерного сканера или компьютерной томографии. Показатель, который он измеряет, называется BVI (то есть Body Volume Index, или индекс объёма тела).

Но даже без трёхмерного сканера, при наличии оборудования для биоимпедансометрии можно точно определить оптимальный баланс жира в организме. Кроме того, существуют формулы толщины жировой складки, соотношения окружности и линии таза, талии и роста, талии и руки, талии и ноги. В комплексе это позволяет делать точные и, главное, индивидуальные расчёты. Хотя здесь нужно оговориться, что важную роль играют и ощущения самого пациента. Например, если по всем расчётам оптимальный вес человека — 60 кг, а он чувствует себя лучше при 54, и анализы подтверждают, что он здоров, не факт, что ему стоит набирать вес.

Фотографии: Amazon, staras — stock.adobe.com

Зачем нам нужен телесный жир

Ниже приводится отрывок из книги Всегда голодны? Дэвида Людвига.

В нашей культуре, помешанной на весе, принято пренебрегать жиром в нашем теле. Но жир тела (научное название «жировая ткань») — это узкоспециализированный орган, критически важный для здоровья и долголетия.

Помимо множества функций, жир окружает и смягчает жизненно важные органы, такие как почки, и защищает нас от холода. Жир также означает здоровье и красоту, если он распределен в нужном количестве и в нужном месте.Но главное, жир — это наш топливный бак — стратегический запас калорий для защиты от голода.

Связанный сегмент

Всегда голоден? Ваши жировые клетки могут быть виноваты

По сравнению с другими видами нашего размера, люди обладают исключительно большим мозгом, требующим огромного количества калорий. Метаболические потребности мозга настолько велики, что в состоянии покоя он расходует примерно одну из каждых трех потребляемых нами калорий. И это абсолютная потребность в калориях.Любое вмешательство привело бы к немедленной потере сознания, за которой быстро следовали судороги, кома и смерть. Это проблема, потому что до недавнего времени в истории человечества доступ к калориям всегда был непредсказуемым. Наши предки сталкивались с длительными периодами лишений, когда не удавалась охота или получение основных продовольственных культур, во время суровых зим или при переходе через океан. Ключом к их выживанию были жировые отложения.

Если мы не едим более нескольких часов, организм должен полагаться на запасенное топливо для получения энергии, и они бывают трех основных типов, знакомых любому, кто читает этикетку о питании: углеводы, белки и жиры.Организм хранит доступные углеводы в печени и белок в мышцах, но они находятся в разбавленных формах, окруженных большим количеством воды. Напротив, накопленный жир имеет высокую концентрацию, поскольку жировая ткань содержит очень мало воды. Кроме того, чистые углеводы и белок содержат менее половины калорий, чем чистый жир, что делает их относительно слабыми источниками энергии. По этим причинам печень и мышцы содержат лишь небольшую часть калорий в жировой ткани (менее 600 по сравнению с примерно 3500 на фунт).В отсутствие жировых отложений даже мускулистый мужчина истощался бы за несколько дней без еды, в то время как у всех, кроме самых поджарых взрослых, жира достаточно, чтобы выжить в течение многих недель.

И эти жировые клетки — не просто инертные хранилища. Жировые клетки активно поглощают лишние калории вскоре после еды и выделяют их контролируемым образом в другое время, в зависимости от потребностей организма.

Жировая ткань также реагирует и излучает множество химических сигналов и нейронных сообщений, помогая точно настроить наш метаболизм и иммунную систему.Но когда жировые клетки не работают, возникают большие проблемы.

ГОЛОДНЫЙ ЖИР

Обычно мы думаем, что увеличение веса — это неизбежное следствие потребления слишком большого количества калорий, при этом жировые клетки являются пассивными получателями этого избытка. Но жировые клетки не делают ничего важного без конкретных инструкций — конечно, не хранения и высвобождения калорий, их наиболее важных функций.

Инсулин: удобрение для жировых клеток

Многие вещества, вырабатываемые в организме или содержащиеся в нашем рационе, напрямую влияют на поведение жировых клеток, главным из которых является гормон инсулин.

Инсулин, вырабатываемый поджелудочной железой, широко известен своей способностью снижать уровень сахара в крови. Проблемы с производством или действием инсулина приводят к распространенным формам диабета, особенно к типу 1 (ранее называвшемуся юношеским диабетом) и типу 2 (частое осложнение ожирения).

Но действие инсулина выходит далеко за рамки контроля уровня сахара в крови, оно влияет на то, как все калории распределяются по организму.

Вскоре после начала приема пищи уровень инсулина повышается, направляя поступающие калории — глюкозу из углеводов, аминокислоты из белка и свободные жирные кислоты из жиров в нашем рационе — в ткани организма для использования или хранения.Через несколько часов снижение уровня инсулина позволяет накопившемуся топливу повторно поступать в кровь для использования мозгом и остальным телом. Хотя другие гормоны и биологические факторы играют второстепенную роль в этой хореографии, инсулин — бесспорная звезда.

Влияние инсулина на запасание калорий настолько сильное, что мы можем считать его лучшим удобрением для жировых клеток. Например, у крыс, которым вводили инфузию инсулина, развился низкий уровень глюкозы в крови (гипогликемия), они ели больше и прибавляли в весе. Даже когда их пища была ограничена пищей контрольных животных, они все равно толстели.И наоборот, мыши, генетически модифицированные для выработки меньшего количества инсулина, имели более здоровые жировые клетки, сжигали больше калорий и сопротивлялись увеличению веса, даже когда им давали диету, которая делает нормальных мышей жирными.

У людей высокая скорость высвобождения инсулина из поджелудочной железы из-за генетических вариантов или других причин вызывает увеличение веса. Люди с диабетом 1 типа, получающие избыток инсулина, предсказуемо набирают вес, тогда как те, кто лечится недостаточно инсулином, теряют вес, независимо от того, сколько они едят.Кроме того, препараты, которые стимулируют высвобождение инсулина из поджелудочной железы, также связаны с увеличением веса, а препараты, блокирующие его высвобождение, — с потерей веса.

Если слишком много инсулина заставляет жировые клетки увеличиваться в размерах и количестве, что заставляет поджелудочную железу производить слишком много инсулина? Углеводы, особенно сахар и крахмалы с высокой степенью переработки, которые быстро перевариваются в сахар. По сути, любой из этих упакованных «обезжиренных» продуктов, сделанных в основном из очищенного зерна, картофельных продуктов или концентрированного сахара, проник в наш рацион, поскольку мы целенаправленно сосредоточились на потреблении меньшего количества жиров.

Наши жировые клетки заставляют нас переедать

Все это всего лишь эндокринология 101, хорошо известная информация, которую должен знать каждый студент-медик первого курса. Но это приводит к потрясающей возможности. Обычное представление об эпидемии ожирения имеет обратное. Переедание не привело к росту наших жировых клеток; наши жировые клетки запрограммированы на рост, и это заставляет нас переедать.

Всегда голоден ?: победить тягу, переучить свои жировые клетки и навсегда похудеть

Слишком много рафинированных углеводов вызывает резкий скачок глюкозы в крови вскоре после еды, что, в свою очередь, заставляет поджелудочную железу вырабатывать больше инсулина, чем когда-либо было у людей в прошлом.Высокий уровень инсулина заставляет жировые клетки накапливать чрезмерное количество глюкозы, жирных кислот и других калорийных веществ, циркулирующих в крови. Это как турникеты от пола до потолка, которые можно увидеть на стадионе или в метро.

Люди могут свободно проходить в одном направлении, но горизонтальные перекладины препятствуют движению в другом направлении. Инсулин направляет калории в жировые клетки, но ограничивает их обратный выход. Следовательно, в организме начинает заканчиваться доступное топливо в течение нескольких часов, причем быстрее, чем обычно.

Когда это происходит, мозг регистрирует проблему и передает безошибочный призыв о помощи — в виде быстро нарастающего голода. Прием пищи — это верный и быстрый способ увеличить запас калорий в крови, а переработанные углеводы действуют быстрее всего. Мозг пользуется этим фактом, заставляя нас жаждать крахмалистой и сладкой пищи больше, чем чего-либо еще.

Что бы вы предпочли, когда у вас падает уровень сахара в крови: вазу с фруктами, высокий стакан жирного молока, большую куриную грудку или липкую булочку с корицей (каждая с одинаковым количеством калорий)?

Как обычно бывает, мы поддаемся искушению и получаем липкую булочку или бесчисленное множество других составов переработанных углеводов, которые так легко доступны сегодня.Но это решает «энергетический кризис» только временно, устанавливает следующий цикл всплеска-краха и со временем ускоряет набор веса.

---

Выдержка из книги Всегда голодны? Дэвид Людвиг, доктор медицины, доктор философии. Авторские права © 2015 Дэвид Людвиг, доктор медицинских наук. Печатается с разрешения Grand Central Publishing. Все права защищены.

Познакомьтесь с писателем

Давид Людвиг

О Дэвиде Людвиге

Дэвид Людвиг — автор книги Always Hungry (Grand Central, 2016).Он практикующий эндокринолог в Бостонской детской больнице и профессор питания в Гарвардской школе общественного здравоохранения в Бостоне, штат Массачусетс.

Вот что на самом деле происходит в вашем теле, когда вы едите жир

Из трех макроэлементов — углеводов, жиров и белков — ни один не подвергался поочередно дьявольскому образу и поклонению , а так же, как жир. Когда-то в 80-х и 90-х годах враг номер один в обществе, сегодня он лежит в основе популярной кето-диеты.Однако в обоих сценариях не совсем ясна удивительно массивная и сложная роль жира в нашем организме. Давайте поговорим о том, что на самом деле жир делает в организме.

Что такое жир на самом деле

Жиры являются одним из трех макроэлементов (питательных веществ, которые нам нужны в больших количествах), содержащихся в пище, которую мы едим, помимо белков и углеводов. Согласно руководствам Merck, эти удивительно сложные молекулы обеспечивают самый медленный и наиболее эффективный вид энергии для нашего тела.

Диетический жир содержится практически во всех продуктах животного происхождения, таких как мясо, молочные продукты, яйца и рыба.Жир также присутствует во многих растительных продуктах. Пищевые жиры в очень большом количестве содержатся в орехах, семенах, оливках, авокадо и кокосах, а в чистом виде — в маслах, полученных из растений и семян растений (например, оливковом масле, масле канолы или сафлоровом масле). Но другие растительные продукты, такие как бобы и даже цельнозерновые, также содержат небольшое количество жира.

Продукты, которые почти полностью состоят из жира, например сливочное масло, сало или растительное масло, на диетическом языке классифицируются как «жиры». Хотя многие продукты животного происхождения, такие как молоко, йогурт и говяжий фарш, также содержат относительно большое количество жира, мы называем их «белками», потому что они содержат наибольшее количество макроэлементов.(Кроме того, содержание жира часто снижается или удаляется во время обработки — например, обезжиренное молоко или постное мясо.)

Различные виды жиров

Основными видами жиров, содержащихся в пище, являются триглицериды, Уитни Линсенмейер, доктор философии, Доктор медицинских наук, инструктор по питанию и диетологии в Колледже медицинских наук Дойзи при университете Сент-Луиса и представитель Академии питания и диетологии, сообщает SELF. Триглицериды состоят из трех жирных кислот — цепи углеводородов, связанных с группой кислорода, водорода и углерода, — и небольшого соединения, называемого глицерином.

Способ соединения этих цепочек и их длина помогают точно определить, что это за триглицерид или жир. Существует три основных типа жира, и, несмотря на то, что они одинаково вкусны, на самом деле они довольно сильно отличаются друг от друга.

Насыщенные жиры — это просто молекулы жира, которые полны (или «насыщены») молекулами водорода, поясняет Американская кардиологическая ассоциация (AHA). Обычно они твердые при комнатной температуре, они чаще всего встречаются в продуктах животного происхождения, но, согласно AHA, они также содержатся в значительных количествах в кокосовом и пальмовом маслах.

Второй тип — ненасыщенные жиры, которые на не полностью насыщены водородом . Существует два подтипа: молекулы мононенасыщенных жиров имеют одну ненасыщенную углеродную связь, а полиненасыщенные жиры имеют более одной ненасыщенной углеродной связи, поясняет AHA. Оба вида обычно жидкие при комнатной температуре и в большом количестве содержатся в рыбе, авокадо, грецких орехах и различных типах растительных масел.

В то время как продукты часто содержат больше ненасыщенных или насыщенных жиров, все диетические жиры содержат некоторые из обоих типов жирных кислот, согласно Руководству по питанию.

Трансжиры — это совсем другая игра. Хотя они встречаются в природе в небольших количествах в мясе, молочных продуктах и ​​некоторых маслах, согласно FDA, большинство трансжиров искусственно производятся в ходе промышленного процесса, когда водород добавляется к жидким растительным маслам для их отверждения, создавая частично гидрогенизированные масла. . FDA фактически запретило эти искусственные трансжиры, чаще всего встречающиеся в жареной пище и обработанной выпечке, из-за их связи с сердечными заболеваниями.(Хотя запрет вступил в силу в июне 2018 года, продукты, произведенные до этой даты, могут быть проданы до 1 января 2020 года.)

Зачем нам вообще нужны жиры

У жира абсурдно длинный список дел, когда дело доходит до помощи нашим органы функционируют. Во-первых, жиры обеспечивают тонну энергии — они содержат 9 калорий на грамм, по сравнению с 4 калориями на каждый грамм белка или углеводов, часть из которых мы используем немедленно, а большая часть зарезервирована на потом, когда энергия, которую мы получаем от По данным FDA, углеводы (которые наш организм предпочитает использовать, поскольку их легче расщеплять и быстро использовать) истощены.

Центр охраны здоровья — Узнайте больше о жирах

Когда дело доходит до жиров и холестерина, многие люди, естественно, хотят соблюдать дистанцию, потому что все, о чем они могут думать, — это увеличение веса, болезни сердца, высокое кровяное давление и другие проблемы со здоровьем. Но на самом деле жир, как и белки и углеводы, является важным питательным веществом, в котором наш организм нуждается для получения энергии. Итак, давайте подробнее рассмотрим жир.



Функции жиров

Жиры играют в нашем организме множество ролей.К ним относятся:

1. Жир накапливает энергию, которую можно преобразовать и высвободить, когда это необходимо нашему организму. Подкожный жир (слой жира непосредственно под нашей кожей) также служит изолятором, который помогает поддерживать температуру нашего тела.
2. Большинство жиров содержится в жировых тканях, которые окружают внутренние органы нашего тела и защищают их.
3. Жир служит средой для транспортировки и поглощения жирорастворимых витаминов, таких как витамины A, D, E и K.
4. Жир является важным ингредиентом в производстве холестерина, витамина D, желчной кислоты и некоторых гормонов.
5. Жир обеспечивает правильное функционирование нашей нервной системы и нашей кожи.



Типы и происхождение жиров

Жир состоит из глицерина и жирных кислот. Обычно в пище содержатся два типа жиров.

1. Ненасыщенные жиры

   Ненасыщенные жиры подразделяются на мононенасыщенные и полиненасыщенные. Мононенасыщенные жиры помогают снизить уровень липопротеинов низкой плотности (также известного как «плохой» холестерин) в кровотоке и предотвращают закупорку артерий.Таким образом, мононенасыщенные жиры очень полезны для здоровья. Полиненасыщенные жиры содержат линолевую кислоту и линоленовую кислоту, обе из которых являются незаменимыми жирными кислотами, которые не могут вырабатываться нашим организмом и могут абсорбироваться только с пищей. Итак, эти жирные кислоты очень важны для нашего здоровья. Они облегчают кровоток, поддерживают нормальное кровяное давление и укрепляют иммунную систему. Умеренное потребление ненасыщенных жиров может снизить уровень общего холестерина в крови.

   Ненасыщенные жиры жидкие при комнатной температуре. Обычно они содержатся в растительном масле, таком как оливковое масло, масло канолы, арахисовое масло и кукурузное масло, а также в семенах, таких как семена арбуза и семена сосны, и орехах, таких как грецкие орехи и кешью.

   Обратите внимание: когда растительные масла подвергаются процессу гидрогенизации, они превращаются в трансжиры, которые повышают уровень плохого холестерина и снижают уровень хорошего холестерина в крови, если принимать их в избытке. Поэтому рекомендуется ограничить потребление трансжиров, включая продукты с трансжирами, содержащие маргарин и шортенинг, а также жареную пищу и хлебобулочные изделия (например.грамм. выпечка и крекеры), в которых трансжиры и шортенинг используются в качестве ингредиентов или в процессе приготовления.

2. Насыщенные жиры

   Увеличивает свертываемость крови в кровотоке и, таким образом, вызывает утолщение артерий, что приводит к инсультам, сердечному приступу и другим формам повреждений. Насыщенные жиры также стимулируют выработку холестерина нашей печенью. Поэтому чрезмерный уровень насыщенных жиров вызывает увеличение «плохого» холестерина, что препятствует кровотоку и наносит больший вред вашему здоровью, чем прямое потребление холестерина с пищей.

   Насыщенный жир твердый при комнатной температуре. Обычно они содержатся в животных жирах, таких как мясо, масло, сало, сливки и яичные желтки. Есть также некоторые насыщенные жиры растительного происхождения, такие как кокосовое и пальмовое масла.




Умеренное потребление жиров

Как ненасыщенные, так и насыщенные жиры содержат одинаковое количество энергии, поэтому чрезмерное потребление приведет к избыточному весу. Остерегайтесь «скрытого» и «частично скрытого» содержания жира в таких продуктах, как свиная отбивная, утка, гусь, сыр, мороженое, шоколад, заправка для салатов, орехи и закуски.Диетологи рекомендуют, чтобы жиры составляли не более 30% дневной нормы потребления энергии. В частности, насыщенные жиры должны составлять менее 10% вашей калорийности.

Важно соблюдать сбалансированное питание. Ешьте больше овощей, чем мяса, выбирайте нежирное мясо без жира и используйте соответствующий метод приготовления, чтобы снизить потребление жира. Избегайте жарки во фритюре и добавления масла при мариновании мяса. Вместо жарки используйте приготовление на пару, тушение, запекание, припуск, варку, запекание и другие методы.Использование микроволновой печи и сковороды с антипригарным покрытием также помогает уменьшить количество масла при приготовлении пищи.

Телесный жир — типы, функции, измерение, накопление и избавление от лишнего жира

Телесный жир состоит из основного и откладываемого телесного жира. Незаменимый жир необходим для нормальной жизни и репродуктивной функции. Часть накопленного жира помогает защитить внутренние органы в области груди и живота.

Телесный жир контролирует набор биологических функций, таких как температура тела, гомеостаз глюкозы, аппетит, старение, чувствительность к инсулину и фертильность.Однако большое количество жира в организме, особенно в области талии, вредно и увеличивает риск диабета, гипертонии, гиперхолестеринемии, рака, сердечных заболеваний и инсульта.

Ниже перечислены некоторые важные функции жира в организме:

• Обеспечение энергией Жиры являются резервным источником энергии, когда углеводы, которые являются основным источником энергии, недоступны
• Хранение жира для будущего использования Пищевой жир сверх необходимого хранится вокруг талии, живота и бедер для будущих целей.
• Защитная функция Жир, отлагающийся вокруг органов, действует как амортизатор и защищает от травм
• Всасывание витаминов Некоторые витамины, а именно A D E и K, растворимы только в жирах и нуждаются в жире для всасывания из кишечника.
• Поддержание температуры тела Жир, находящийся под кожей, помогает сохранять тепло и поддерживать температуру тела, особенно при понижении температуры окружающей среды
• Синтез стероидных гормонов Жиры необходимы для синтеза стероидных гормонов, таких как эстроген, прогестерон , и тестостерон, которые важны для репродуктивной функции.

Гормоны надпочечников, такие как кортизол и альдостерон, которые выполняют очень важные функции, также нуждаются в жирах для их синтеза.

• Функции мозга Жир является важным компонентом клеточных мембран нервных клеток и помогает сохранить их структуру. Жиры также необходимы для синтеза миелиновой оболочки, которая покрывает нервные волокна и обеспечивает быструю передачу нервных импульсов.
• Здоровье волос и кожи Жиры помогают поддерживать здоровье волос и кожи.При отсутствии достаточного количества жира волосы и кожа выглядят тусклыми и безжизненными.

Жировая ткань или жировая ткань в основном бывает двух типов белая жировая ткань и коричневая жировая ткань.

Белая жировая ткань сохраняет энергию и используется для механической амортизации и теплоизоляции. В зависимости от локализации он бывает двух типов: подкожный (под кожей) и висцеральный (внутренние органы) жировая ткань. Увеличение подкожного жира называется грушевидным или женским типом распределения, тогда как увеличение висцерального жира называется яблочным или мужским типом распределения жира.

Коричневая жировая ткань в основном присутствует у новорожденных для отвода тепла. Коричневая ткань также присутствует у некоторых взрослых.

• Жир у женщин распределяется по бедрам и ягодицам в форме груши.
• Жир у мужчин распределяется вокруг живота в форме яблока.
• Увеличение количества потребляемой пищи и уменьшение физических упражнений может вызвать избыточное накопление жира в организме.
• Незаменимые жиры: Нормальный уровень незаменимых жиров в среднем у женщин составляет 13%, а у мужчин — 2-5%.
• Спортсмены: средний процент жира у спортсменок составляет 14-20%, а у мужчин — 6-13%.
• Фитнес: В группе людей с фитнесом средний процент жира у женщин составляет 21-24%, а у мужчин — 14-17%.
• Среднее: В средней группе людей средний процент жира у женщин составляет 25-31%, а у мужчин — 18-24%.
• Ожирение: В группе людей с ожирением средний процент жира у женщин составляет более 32%, а у мужчин — более 25%.

Масса тела — это мера, которая всегда связана со здоровьем, но не дает точной оценки жира в организме.Ниже приведены несколько методов оценки жира в организме.

Индекс массы тела (ИМТ): измеряется на основе веса и роста человека. Измеряется в кг / м ² . Классификация людей на основе ИМТ выглядит следующим образом:

• Недостаточный вес: ИМТ менее 18,5
• Нормальный вес: ИМТ от 18,5 до 24
• Избыточный вес: ИМТ от 25 до 29,9
• Ожирение: ИМТ выше 30

Окружность талии: Это самый простой способ измерить абдоминальное ожирение.Измеряется на уровне пупка. Если ИМТ составляет более 25 кг / м ² , тогда цель окружности талии должна быть меньше 40 дюймов у мужчин и меньше 35 дюймов у женщин.

Отношение талии к бедрам (WHR): соотношение талии к бедрам помогает измерить центральное или абдоминальное ожирение. Это соотношение между измерением талии и измерением бедер. Для мужчин безопасным считается соотношение 0,9 или менее, а для женщин — 0,8 или менее.

Толщина кожной складки: С помощью специального штангенциркуля толщина кожи и жира под ней измеряется в определенных областях, таких как туловище, бедра, под лопаткой, передняя и задняя часть руки.

Анализ биоэлектрического импеданса (BIA): BIA помогает измерить состав тела. Это тест, при котором оборудование BIA пропускает через тело небольшой и безопасный ток, который измеряет сопротивление. Жировая ткань более устойчива по сравнению с водой и безжировой массой тела.Использование некоторых уравнений помогает измерить процентное содержание жира в организме и обезжиренную массу.

Подводное взвешивание (денситометрия): Это тест, при котором вес человека измеряется в воздухе и под водой. Жировая ткань имеет меньшую плотность, поэтому человек с большим количеством жира будет иметь меньшую плотность под водой, чем человек. с меньшим количеством жировых отложений. Для оценки процентного содержания телесного жира, объема и плотности тела применяются определенные формулы или уравнения.

Плетизмография вытеснения воздуха: В этом тесте человека заставляют войти в закрытую камеру.Путем определения разницы давления в камере до и после того, как человек входит в нее, оценивается состав тела человека.

Метод разбавления (гидрометрия): В этом тесте человеку вводят изотоп и отбирают пробы биологической жидкости. Путем оценки концентрации изотопа в жидкостях рассчитывается общая вода в организме, масса без жира и масса жира в организме.

Двухэнергетическая рентгеновская абсорбциометрия (DEXA): в этом тесте используется рентгеновских лучей.Он помогает измерить безжировую массу, жировую массу и минеральную плотность костей.

Компьютерная томография (КТ) и Магнитно-резонансная томография (МРТ): КТ и МРТ — самые точные тесты для измерения жира. Они помогают измерить жировую массу тканей, органов и всего тела, а также мышечную массу и костную массу.

Ожирение является независимым фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Распространенность ожирения в мире составляет примерно 15%.Очень важно избавиться от лишнего жира.

Регулярные упражнения в сочетании с низкокалорийной диетой помогают уменьшить излишки жира в организме.

Факты о диетических жирах

Факты о диетических жирах

Жирный получает плохую репутацию. Возможно, это наиболее неправильно понимаемый макроэлемент. Слово «жир», к сожалению, ассоциируется с нездоровым питанием и лишним весом. Но вашему организму для нормальной работы необходимы пищевые жиры.

Вы узнаете об этом подробнее ниже, но вот лишь некоторые из важных ролей, которые жир играет в вашем организме:

• Они необходимы для усвоения витаминов и минералов из вашего рациона.
• Жиры полны энергии.
• Они нужны вам для создания и поддержания здоровых клеток.
• Они необходимы для нервной системы.

Изучение того, как этот макроэлемент работает в вашем организме, может изменить ваше мнение о диетических жирах. Давайте развеем три самых распространенных мифа об этом важном макроэлементе и узнаем немного о функции жира, его составе и влиянии на вес.

Миф № 1 — Жир вреден для здоровья

Напротив. Жиры имеют решающее значение для вашего здоровья.

Другое слово для обозначения жиров — липид . И они являются основой клеточных мембран. Без этих важных покрытий ваши клетки не могли бы функционировать. Жиры также отвечают за создание оболочек, окружающих нервы. Считайте это изоляцией для проводов, по которым импульсы от вашего мозга проходят ко всем частям вашего тела. Липиды также составляют важную часть кожного барьера.

Как вы прочитали выше, жир невероятно калорийный. Он может обеспечить более чем в два раза больше энергии на грамм, чем углеводы или белки. Некоторые формы пищевых жиров хранятся в виде энергии в легкодоступных упаковках. Это производство энергии жизненно важно для сильных и мощных мышц.

Жир необходим не только для здоровья клеток и мышц, от этого зависит ваше питание. Жир необходим, чтобы максимально использовать витамины A, D, E и K. Вот почему их называют жирорастворимыми . Чтобы организм мог усваивать эти важные витамины, молекулы жира помогают им перемещаться по кровотоку. Эти жировые транспорты позволяют необходимым питательным веществам достигать головного мозга и центральной нервной системы, где жирорастворимые витамины выполняют большую часть своей работы.

Другие витамины и минералы, необходимые вашему организму, — это водорастворимые . Это означает, что после употребления (либо с цельной пищей, либо с добавками) витамины и минералы растворяются в воде и разносятся по всему телу с током крови.Это верно для витаминов B и C.

Миф № 2 — Все жиры созданы равными

Диетический жир — это не просто жир. Здесь более тонкие нюансы. Они попадают в одну из трех категорий — ненасыщенные, насыщенные или транс-. Категории определяются химической структурой жира, в частности, расположением атомов водорода в молекулах жира.

Жиры состоят из длинных цепочек углерода и водорода, называемых углеводородами . Расположение каждого атома водорода в углеводородной цепи влияет на поведение молекулы жира.Для справки, атомы водорода, которые находятся на одной стороне углерод-углеродной связи, называются цис- атомами водорода. Когда атомы водорода находятся на противоположных сторонах двойной связи, их называют транс, -водородами, что станет важным ниже.

Ненасыщенные жиры

Эти пищевые жиры часто называют «полезными жирами». В основном они получают из растений и включают оливковое, подсолнечное и рапсовое масло. Жиры авокадо, миндаля, грецких орехов и рыбы также ненасыщенные.Есть два вида ненасыщенных жиров: моно- и полиненасыщенные.

Мононенасыщенные жиры имеют одну двойную углерод-углеродную связь в своей химической структуре. Полиненасыщенные жиры имеют несколько таких двойных связей. Двойные связи ненасыщенных жиров затрудняют сцепление молекул жира друг с другом. Это приводит к тому, что моно- и полиненасыщенные жиры остаются жидкими при комнатной температуре.

Ненасыщенные жиры называются полезными для здоровья и полезны для работы, которую они выполняют в организме.И моно-, и полиненасыщенные жиры помогают поддерживать здоровый уровень холестерина уже в нормальном диапазоне. Они делают это за счет увеличения количества «хорошего» холестерина ЛПВП. Ненасыщенные жиры также помогают вашему организму поддерживать здоровый уровень сахара в крови — при условии, что он уже находится в пределах нормы, — поддерживая функцию инсулина, важного гормона.

Мононенасыщенные жиры помогают организму удерживать витамин Е — важное питательное вещество, которого не хватает многим людям. Витамин Е является мощным антиоксидантом и может помочь защитить ваше тело от повреждения свободными радикалами.

Рыбий жир — это полиненасыщенный жир, который также поддерживает ваше здоровье. Вы, наверное, знакомы с двумя наиболее распространенными жирами в рыбьем жире. Они богаты жирными кислотами омега-3 и омега-6, которые помогают поддерживать и поддерживать структуру клеток. Ваше тело не может вырабатывать омега-3 или омега-6 самостоятельно, поэтому ваш рацион должен их обеспечить. Некоторые даже считаются необходимыми.

Насыщенные жиры

Насыщенный жир буквально насыщен атомами водорода. Все атомы углерода в углеводородной цепи связаны с атомом водорода.Это означает, что в молекуле жира нет двойных углерод-углеродных связей.

Насыщенные жиры длинные и прямые, без перегибов или выпуклостей на цепочке. Эта структура делает углеводородную цепь очень липкой и позволяет легко сочетаться с другими цепями. Вот почему насыщенные жиры остаются твердыми при комнатной температуре. Поскольку они легко прилегают друг к другу, они могут складываться и дополнять друг друга. Это создает плотный твердый жир.

Следите за потреблением насыщенных жиров. При чрезмерном употреблении они могут быть вредными.Насыщенные жиры снижают уровень «хорошего» (ЛПВП) холестерина в крови и могут увеличить количество «плохого» (ЛПНП) холестерина.

Они также влияют на эффективность гормонов в организме. Все больше данных свидетельствует о том, что на гормон инсулин отрицательно влияет большое количество насыщенных жиров. Подавляя функцию этого гормона, становится трудно контролировать уровень сахара в крови.

Но полное исключение насыщенных жиров из своего рациона может создать некоторые проблемы. Насыщенные жиры содержатся в молочных продуктах и ​​нежирном мясе в сочетании с более здоровыми ненасыщенными жирами.Когда из рациона исключаются насыщенные жиры, появляется тенденция заменять их продуктами с высоким содержанием сахара. Эти продукты наносят такой же вред уровню холестерина в крови.

Ограничение потребления насыщенных жиров — лучший способ контролировать общее количество жиров в рационе. Если вы сокращаете количество насыщенных жиров в своем рационе, замените его полезными ненасыщенными жирами.

Транс-жиры

Вот жир, заслуживающий плохой репутации. Трансжиры вредны для вашего тела и встречаются повсюду.Расфасованные закуски, выпечка — пончики, пирожные и печенье — маргарин и многие фаст-фуды содержат трансжиры. Некоторые натуральные продукты, такие как говядина, также содержат небольшое количество природных трансжиров. Эти жиры получили свое название от химических связей между углеродными цепями в каждой молекуле жира.

Само название выдает это. Трансжиры содержат в своей химической структуре транс- атомов водорода. Это означает, что атомы водорода в углеродных цепочках расположены на противоположных сторонах молекулы.Они не всегда приходят к этой структуре естественным образом.

Большинство трансжиров создаются в процессе, называемом гидрогенизация . Во время гидрогенизации полезные растительные масла нагреваются в присутствии водорода. Это заставляет водород присоединяться к углеродным цепям в транс -положении. После такой химической обработки некогда полезные овощные масла выглядят, ведут себя и на вкус как насыщенные жиры. Это происходит потому, что гидрогенизация также продлевает срок хранения упакованных пищевых продуктов, поскольку трансжиры нелегко портятся.

Что означает вся эта химия для вашего тела? Множество потенциально негативных эффектов. Трансжиры связаны с повышенным уровнем «плохого» холестерина ЛПНП. Эти жиры также влияют на вашу сердечно-сосудистую систему, заставляя ее работать менее эффективно. Также считается, что трансжиры снижают способность вашего организма правильно перерабатывать сахар.

К сожалению, трансжиры невероятно просты в использовании и содержатся во многих любимых продуктах современного питания. Их преобладание в расфасованной пище и удобство в приготовлении затрудняет отказ от трансжиров.

Чтобы избежать этих вредных жиров, воспользуйтесь полезными жирами из растительных масел, орехов и семян. Замените трансжиры в выпечке, выбрав альтернативу ненасыщенным жирам. И игнорируйте соблазн перекусить пончиками и другими расфасованными продуктами.

Миф № 3 — Жировая пища способствует увеличению веса

Если вы беспокоитесь о наборе веса и приведении в форму, диетические жиры могут быть ошибочно исключены из вашего рациона. Это правда, что потребление жиров с пищей должно быть сбалансированным.Но полезные жиры в вашем рационе способствуют увеличению веса не больше, чем углеводы или белки.

Ни один макроэлемент не влияет на вес больше, чем другой — некоторые просто обеспечивают больше энергии на грамм. Употребление большего количества калорий, чем требуется вашему организму в течение дня, приведет к увеличению веса независимо от того, поступают ли лишние калории из жиров, углеводов или белков.

Важно понимать, как ваше тело использует диетические жиры, чтобы знать, почему их необходимо включать в здоровый рацион.Жиры на грамм дают организму девять калорий полезной энергии — по сравнению с углеводами и белками, которые дают четыре калории на грамм каждого. Поскольку жиры содержат более чем в два раза больше калорий, чем белки и углеводы, их следует потреблять умеренно. Но не исключено полностью. Полезные жиры также помогают дольше чувствовать сытость.

Потребление правильного количества полезных жиров возможно — и по-разному — для всех. Но давайте посмотрим, как это потребление выглядит для типичного здорового взрослого человека.

Текущие рекомендации гласят, что 20–30 процентов ежедневных калорий поступает из жиров. Лучшие жиры для вашего тела — ненасыщенные жиры (включая моно- и полиненасыщенные). Постарайтесь сделать из ненасыщенных жиров 90 процентов жиров, которые вы едите за день. Рекомендуется ограничивать насыщенные жиры до менее 10 процентов от суточного потребления жиров. По возможности избегайте трансжиров.

Определение источников пищевых жиров

Определить насыщенные, ненасыщенные и трансжиры может быть сложно.Когда данные о питательных веществах недоступны, это может показаться невозможным. Вот несколько приемов определения различных видов пищевых жиров.

1. Ненасыщенные жиры обычно жидкие при комнатной температуре. Моно- и полиненасыщенные жиры обычно содержатся в маслах, особенно из растительных источников. Растительные масла, авокадо, орехи, семена и рыба — отличные источники ненасыщенных жиров. Эти продукты также являются отличными запасами жирных кислот омега-3, которые способствуют здоровью сердца и работе сосудов.
2. Насыщенные жиры твердые при комнатной температуре. Подумайте о сливочном масле, сале и жире. Красное мясо богато насыщенными жирами по сравнению с постным мясом, таким как рыба и птица. Цельножирные молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт, также содержат насыщенные жиры.
3. Трансжиры трудно обнаружить, потому что они в основном созданы человеком. Их также легко спутать с натуральными насыщенными жирами. Трансжиры указываются на этикетках пищевых продуктов как «частично гидрогенизированные». Они добавляют структуру, текстуру и аромат упакованным и обработанным пищевым продуктам.Жареные продукты и выпечка часто готовятся из ингредиентов с высоким содержанием трансжиров. Фаст-фуд, пончики и другие расфасованные закуски — главные виновники трансжиров в вашем рационе.

Не беспокойтесь, когда вы думаете о жирах в вашем рационе. Вместо этого сделайте приоритетом здоровые жиры и ешьте их в балансе с углеводами и белками. Диетический жир необходим для вашего здоровья, и его следует ценить как ресурс. Чтобы улучшить свое самочувствие, включите в свой рацион рекомендованное количество полезных жиров.

Список литературы

https://healthyforgood.heart.org/Eat-smart/Articles/Dietary-Fats

https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/fat/art-20045550?pg=1

https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/types-of-fat/

http://www.eufic.org/en/whats-in-food/article/8-facts-on-fats

https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-truth-about-fats-bad-and-good

https: //www.choosemyplate.gov / 2015-2020-диетические-рекомендации-ответы-ваши-вопросы

http://www.indiana.edu/~oso/Fat/trans.html

https://healthyforgood.heart.org/eat-smart/articles/monounsaturation-fats

https://healthyforgood.heart.org/eat-smart/articles/polyunsaturation-fats

https://www.livestrong.com/article/312978-supplement-mix-for-weight-loss-muscle-building/

Не можете найти то, что ищете? Попробуйте поискать еще раз или задайте вопрос здесь

Липиды — Основы питания

• Липиды
• Диетический жир и его функция в организме
• Продукты, содержащие насыщенные и ненасыщенные жиры
• Риски для здоровья, связанные со слишком большим количеством пищевых жиров

В этой главе мы узнаем о трех основных типах липидов и их функциях в нашем организме.В организме жир функционирует как важный депо для хранения энергии, обеспечивает изоляцию и защиту, а также играет важную роль в регулировании и передаче сигналов. Для выполнения этих функций не требуется большого количества пищевых жиров, поскольку они могут синтезировать большинство молекул жира из других органических молекул, таких как углеводы и белок (за исключением двух незаменимых жирных кислот). Тем не менее, жир также играет уникальную роль в рационе питания, включая увеличение всасывания жирорастворимых витаминов и улучшение вкуса и удовлетворения пищевых продуктов.Давайте подробнее рассмотрим функции каждого из этих жиров в организме и в диете. Давайте начнем с просмотра видео ниже, чтобы познакомиться с липидами.

Липиды — это важные жиры, которые выполняют различные функции в организме человека. Три основных типа липидов — это триацилглицерины (также известные как триглицериды), фосфолипиды и стерины.

1) Триглицериды составляют более 95 процентов липидов в рационе и обычно содержатся в жареной пище, масле, молоке, сыре и некоторых видах мяса.Натуральные триацилглицерины содержатся во многих продуктах питания, включая авокадо, оливки, кукурузу и орехи. Мы обычно называем содержащиеся в пище триглицериды «жирами» и «маслами». Жиры — это липиды, твердые при комнатной температуре, а масла — жидкие.

2) Фосфолипиды составляют лишь около 2 процентов пищевых липидов. Они водорастворимы и содержатся как в растениях, так и в животных. Фосфолипиды имеют решающее значение для создания защитного барьера или мембраны вокруг клеток вашего тела.Фактически, фосфолипиды синтезируются в организме с образованием мембран клеток и органелл. В крови и биологических жидкостях фосфолипиды образуют структуры, в которых жир заключен и транспортируется по кровотоку.

3) Стерины — наименее распространенный тип липидов. Холестерин, пожалуй, самый известный стерол. Хотя холестерин имеет печально известную репутацию, организм получает лишь небольшое количество холестерина с пищей — организм производит большую часть этого холестерина. Холестерин является важным компонентом клеточной мембраны и необходим для синтеза половых гормонов, витамина D и солей желчных кислот.

Жиры удовлетворяют аппетит ( желание есть), потому что они добавляют аромат к пище. Жир содержит растворенные соединения, которые придают аппетитный аромат и вкус. Жир также придает текстуру, делая выпечку влажной и слоистой, жареную — хрустящей и добавляя сливочности таким продуктам, как мороженое и сливочный сыр. Рассмотрите нежирный сливочный сыр; когда жир удаляется из сливок, большая часть вкуса также теряется. В результате он зернистый и безвкусный — совсем не похож на его полножирный аналог — и многие добавки используются для замены утраченного вкуса.

Жиры утоляют голод ( нужно , чтобы есть), потому что они медленнее перевариваются и усваиваются, чем другие макроэлементы. Таким образом, диетический жир способствует сытости — чувству удовлетворенности или сытости. Когда жирная пища проглатывается, организм реагирует, позволяя процессам, контролирующим пищеварение, замедлять движение пищи по пищеварительному тракту, давая жирам больше времени для переваривания и усвоения и способствуя общему чувству сытости.Иногда, прежде чем наступает чувство сытости, люди злоупотребляют жирной пищей, находя восхитительный вкус непреодолимым. Замедление, чтобы оценить вкус и текстуру пищи, может дать вашему телу время послать в мозг сигналы о сытости, чтобы вы могли съесть достаточно, чтобы насытиться, не чувствуя себя слишком сытым.

Липиды выполняют множество функций в организме:

1) Накопление энергии — Когда мы потребляем больше энергии, чем нам нужно, организм накапливает ее в виде жировой ткани (жировой ткани, которую мы называем жиром).Углеводы и липиды обеспечивают большую часть энергии, необходимой человеческому организму. Как обсуждалось в разделе «Углеводы», глюкоза хранится в организме в виде гликогена. Хотя гликоген является готовым источником энергии, он довольно объемный из-за большого содержания воды, поэтому организм не может хранить его большую часть надолго. С другой стороны, жиры могут служить большим и более долгосрочным запасом энергии. Жиры плотно упаковываются без воды и хранят гораздо большее количество энергии в ограниченном пространстве. Грамм жира плотно сконцентрирован с энергией, содержащей более чем в два раза больше энергии, чем грамм углеводов.

Мы используем энергию, запасенную в жире, для удовлетворения наших основных энергетических потребностей, когда мы отдыхаем, и подпитываем наши мышцы для движения в течение дня, от ходьбы до класса, игр с детьми, танцев во время приготовления ужина или силовых тренировок. смена на работе. Исторически сложилось так, что когда люди полагались на охоту и сбор диких продуктов или на урожай, хранение энергии в виде жира было жизненно важным для выживания в неурожайные времена. Голод остается проблемой для людей во всем мире, и возможность накапливать энергию в хорошие времена может помочь им пережить период отсутствия продовольственной безопасности.В других случаях энергия, запасенная в жировой ткани, может позволить человеку пережить длительную болезнь.

В отличие от других клеток организма, которые могут накапливать жир в ограниченных количествах, жировые клетки специализируются на хранении жира и могут увеличиваться в размерах почти до бесконечности. Избыток жировой ткани может нанести вред вашему здоровью из-за механической нагрузки на организм из-за избыточного веса, а также гормональных и метаболических изменений. Ожирение может увеличить риск многих заболеваний, в том числе диабета 2 типа, болезней сердца, инсульта, болезней почек и некоторых видов рака.Это также может повлиять на репродуктивную функцию, когнитивные функции и настроение. Таким образом, хотя некоторое количество жира в организме имеет решающее значение для нашего выживания и хорошего здоровья, в больших количествах оно может быть сдерживающим фактором для поддержания хорошего здоровья.

2) Регулируйте и сигнализируйте — Липиды регулируют температуру вашего тела, поддерживая ее стабильной, не слишком горячей и не слишком холодной. Липиды также помогают организму вырабатывать и регулировать гормоны всего, от аппетита до репродуктивной системы и свертывания крови. Липиды играют ключевую роль в структуре и функциях мозга; липиды образуют мембраны нервных клеток, изолируют нейроны (кабели, которые отправляют сообщения по всему телу) и помогают посылать сигналы в мозг.

3) Изолировать и защитить — Наши тела покрыты жиром, защищающим нас от повседневного трения. Средний процент жира в организме мужчины составляет от 18 до 24 процентов, а у женщины — от 25 до 31 процента ^{1. Тем не менее, жировая ткань} может составлять гораздо больший процент веса тела в зависимости от степени ожирения человека. Часть этого жира хранится в брюшной полости, называемая висцеральным жиром, , а часть — непосредственно под кожей, называемая подкожным жиром .Висцеральный жир защищает жизненно важные органы, такие как сердце, почки и печень. Покровный слой подкожного жира изолирует тело от экстремальных температур и помогает контролировать внутренний микроклимат. Он накрывает наши руки и ягодицы и предотвращает трение, так как эти области часто соприкасаются с твердыми поверхностями. Это также дает телу дополнительную подкладку, необходимую при занятиях физически сложными видами деятельности, такими как катание на коньках, верховая езда или сноуборд. Есть два типа жира, хранящегося в жировой ткани: подкожный жир и висцеральный жир.

4) Способствует пищеварению и увеличивает биодоступность — Когда пища расщепляется в кишечнике, выделяется жир и соединяется с жирорастворимыми питательными веществами. Комбинация жира и питательных веществ позволяет питательным веществам легче перевариваться и всасываться в организм. Это улучшенное всасывание называется повышенной биодоступностью. Пищевые жиры также могут увеличивать биодоступность соединений, известных как фитохимические вещества — несущественные растительные соединения, которые считаются полезными для здоровья человека.Многие фитохимические вещества являются жирорастворимыми, например ликопин, содержащийся в помидорах, и бета-каротин, содержащийся в моркови, поэтому диетический жир улучшает всасывание этих молекул в пищеварительном тракте.

Помимо улучшения биодоступности жирорастворимых витаминов, одними из лучших диетических источников этих витаминов также являются продукты с высоким содержанием жиров. Например, хорошими источниками витамина Е являются орехи (включая арахисовое масло и другое ореховое масло), семена и растительные масла, которые содержатся в заправках для салатов.Нелегко потреблять достаточное количество витамина Е, если вы придерживаетесь диеты с очень низким содержанием жиров. (Хотя жареные продукты обычно готовятся на растительных маслах, витамин E разрушается при высокой температуре, поэтому вы не найдете много витамина E в картофеле фри или луковых кольцах. Лучше всего использовать цельные продукты с минимальной обработкой.) Растительные масла также содержат витамин K, а жирная рыба и яйца являются хорошими источниками витаминов A и D.

Ниже представлены изображения продуктов, содержащих четыре жирорастворимых витамина.

Витамин A, D, K и E — это четыре жирорастворимых витамина, которые можно найти во множестве продуктов, таких как мускатная тыква, брокколи и лосось.Употребление диетических жиров при сбалансированной диете помогает усвоить эти жирорастворимые витамины, например салат из капусты с заправкой из оливкового масла и грецкими орехами.

Пищевые липиды — это в основном масла (жидкие) и жиры (твердые). Обычно употребляемые масла — это рапсовое, кукурузное, оливковое, арахисовое, сафлоровое, соевое и подсолнечное масло. Продукты, богатые маслами, включают заправку для салатов, оливки, авокадо, арахисовое масло, орехи, семена и немного рыбы. Жиры содержатся в мясе животных, молочных продуктах и ​​масле какао.

Всегда помните, что жиры важны и их можно найти во всем спектре.Посетите MyPlate для получения дополнительной информации.

Большинство масел содержат много мононенасыщенных или полиненасыщенных жиров и мало насыщенных жиров. Мононенасыщенные жиры помогают регулировать уровень холестерина в крови, тем самым снижая риск сердечных заболеваний и инсульта. И мононенасыщенные, и полиненасыщенные жиры обеспечивают питание, необходимое для нормального развития клеток и здоровой кожи.

• Мононенасыщенные жиры — Этот тип жира содержится в растительных маслах.Обычными источниками являются орехи (миндаль, кешью, пекан, арахис и грецкие орехи) и ореховые продукты, авокадо, оливковое масло первого отжима, кунжутное масло, сафлоровое масло с высоким содержанием олеина, подсолнечное масло и масло канолы.
• Полиненасыщенные жиры — Этот тип жира содержится в основном в продуктах питания растительного происхождения, маслах и рыбе. Общие источники — орехи (грецкие орехи, фундук, пекан, миндаль и арахис), соевое масло, кукурузное масло, сафлоровое масло, льняное масло, масло канолы и рыба (форель, сельдь и лосось).
• Насыщенный жир — Этот жир содержится в продуктах животного происхождения, молочных продуктах, пальмовом и кокосовом маслах и масле какао.Ограничьте потребление этих продуктов до менее 10 процентов от общего потребления жиров. Насыщенные жиры, которые содержатся в мясе, молочных продуктах и ​​некоторых растительных маслах, связаны с повышенным уровнем холестерина в крови. Высокий уровень холестерина указывает на то, что человек подвержен высокому риску заболевания, например сердечного приступа. Избегайте насыщенных жиров или, по крайней мере, употребляйте их в умеренных количествах.

Определите следующие изображения ниже как продукты с высоким содержанием насыщенных или ненасыщенных жиров, перетащив изображения в нужное поле.

Повышенное потребление липидов связано с сердечными заболеваниями, ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями и другими проблемами. Выбор диеты, ограничивающий потребление насыщенных (и трансжиров, другого типа жиров) до рекомендованных уровней, замена насыщенных и трансжиров ненасыщенными, повышение физической активности и отказ от курения могут снизить риск развития сердечных и других заболеваний. недуги. Учтите, что диета с низким содержанием жиров также проблематична; жир необходим для многих функций организма, делая пищу приятной на вкус и насыщая аппетит.Как и во многих других делах в жизни, наилучшие результаты приходят из баланса: ешьте достаточно липидов, но не слишком много.

Целевой показатель общего жира (% ккал) основан на допустимом диапазоне распределения макроэлементов (AMDR). Цели жирных кислот Омега-3 и -6 основаны на адекватном потреблении (AI) для обеспечения адекватности питания. Источники: Национальные институты здравоохранения: Рекомендации по питательным веществам: Референтное потребление рациона (DRI) и Диетические рекомендации для американцев на 2015-2020 годы: Приложение 7.

Омега-3 жирные кислоты, также известные как альфа-линоленовая кислота, представляют собой два основных класса полиненасыщенных жиров.Жирные кислоты омега-3 играют важную роль в диете для общего здоровья и роста клеток и включают дополнительную пользу для здоровья сердца. Две общеизвестные жирные кислоты омега-3 — это эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA), которые обычно встречаются в жирной рыбе, такой как лосось, сардины и сельдь. Другие источники омега-3 жирных кислот включают семена льна, грецкие орехи, соевое масло и семена чиа.

Рекомендуемая суточная доза омега-3 жирных кислот для индивидуального рациона должна составлять около 0.6 — 1,2% от общей калорийности. Исследования показали, что потребление омега-3 жирных кислот, особенно по крайней мере две порции EPA и DHA в неделю, может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Холестерин в основном вырабатывается организмом и важен для синтеза витамина D, солей желчных кислот и репродуктивных гормонов. Холестерин также является важным компонентом клеточной мембраны. Минимальное потребление холестерина происходит с пищей, такой как животные источники, сыр или яичные желтки. Повышенное накопление холестерина может способствовать накоплению бляшек и привести ко многим осложнениям ишемической болезни сердца.Факторы, которые могут способствовать высокому уровню холестерина, включают нездоровое питание с повышенным потреблением обработанной и жареной пищи, недостаток физической активности и курение.

Печень производит липопротеины, которые помогают переносить жир и холестерин через кровоток. Два обычно обсуждаемых липопротеина включают липопротеины низкой плотности (ЛПНП) и липопротеины высокой плотности (ЛПВП). ЛПНП известен как «плохой» холестерин и способствует образованию бляшек на стенках артерий. Холестерин ЛПВП известен как «хороший» холестерин и помогает удалять холестерин и транспортировать его обратно в печень.

• Узнай структуру липидов. (Компетенция MCCCD 1)
• Обсудите четыре функции жира. (Компетенция 5 MCCCD)
• Определите типы продуктов, содержащих различные типы жиров. (Компетенция MCCCD 2)
• Объясните связь между диетическим жиром и связанными с ним рисками для здоровья. (Компетенция MCCCD 4)
• Определите мононенасыщенные жиры, ненасыщенные жиры и насыщенные жиры. (Компетенция 5 MCCCD)

Что такое жир? — Хорошие и плохие жиры

Жир — важная часть нашего рациона и питания, и мы не можем жить без него.

Нашему организму требуется небольшое количество «хорошего жира» для функционирования и предотвращения болезней. Однако многие современные диеты содержат гораздо больше жира, чем нужно организму. Слишком много жира, особенно жира неправильного типа, может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, включая ожирение, повышенное кровяное давление и уровень холестерина, что, в свою очередь, приводит к большему риску сердечных заболеваний.

Диетические жиры делают пищу вкусной, они часто улучшают текстуру пищи, а также вкус и запах — они делают ее более привлекательной.Министерство здравоохранения Великобритании рекомендует, чтобы не более 35% калорий приходилось на жиры. В США рекомендуемое потребление жиров составляет 30% от общего количества потребляемых калорий. На самом деле, большинство западных диет получают не менее 40% (а иногда и намного больше) своей энергии из жиров.

---

Жир — это хорошо!

Как и белки, но не углеводы, жир необходим для жизни человека. Нам всем нужны жиры в нашем рационе:

• Жир — это концентрированный источник энергии — 1 грамм жира содержит 9 калорий, что намного больше, чем грамм белка или углеводов, которые содержат 4 калории.Организм может использовать свои жировые запасы в худые периоды для получения энергии, превращая жир в глюкозу.
• Жир служит подушкой для защиты наших жизненно важных органов — без жира наши органы были бы более подвержены повреждениям. Кроме того, жир действует как изолятор, помогая нам поддерживать правильную температуру тела.
• Жир позволяет нашему организму перерабатывать витамины A, D, E и K, которые жирорастворимы и жизненно важны для хорошего здоровья. (Подробнее о Витаминах )
• Как и аминокислоты в белке, жир содержит незаменимые жирные кислоты (НЖК).Эти EFA, как следует из названия, необходимы для хорошего здоровья и могут помочь сердцу и иммунной системе. Человеческое тело не может вырабатывать (синтезировать) эти незаменимые жирные кислоты и, следовательно, должно получать их в результате потребления жиров.
• Некоторые жирные кислоты, такие как омега-3, могут иметь и другие преимущества для здоровья, например, улучшать когнитивные процессы мозга.
• Жир улучшает вкус пищи. Горячие пышки с маслом, двойные сливки по пустякам, подливка из капель!

Хотя нам нужен жир, нам нужно лишь небольшое количество нужных видов жира, чтобы оставаться здоровым.Все мы знаем, что слишком много жира и употребление неправильного жира может нанести вред нашему здоровью. (См. Ниже «Жир — это плохо»).

---

Индекс массы тела (ИМТ)

Термин «ожирение» стал более распространенным в последние годы. В Великобритании считается, что каждый четвертый взрослый страдает клиническим ожирением, имея индекс массы тела (ИМТ) 30 или более. Ожирение в большинстве случаев вызвано неправильным питанием, чрезмерным потреблением жиров.

Для расчета вашего ИМТ:

• Разделите свой вес в килограммах на квадрат вашего роста в метрах.
• Разделите свой вес в фунтах на квадрат вашего роста в дюймах, а затем умножьте на 703.

Ваш ИМТ:

.
• Если ваш ИМТ меньше 18,5, значит, у вас недостаточный вес, возможно, вам нужно набрать вес.
• Если ваш ИМТ составляет от 18,5 до 24,9, значит, ваш вес идеален.
• Если ваш ИМТ составляет от 25 до 29,9, вы относитесь к категории страдающих избыточным весом, и вам следует принять меры для похудения.
• Если ваш ИМТ превышает 30, вы страдаете ожирением.Вам следует похудеть, изменив диету и / или увеличив физическую нагрузку.

ИМТ не является точным во всех случаях — например, у людей спортивного телосложения может быть высокий ИМТ — мышцы тяжелее жира, что может исказить результаты.

См. Нашу страницу: Индекс массы тела (ИМТ) для получения дополнительной информации, в том числе об индексе массы тела, включая калькулятор ИМТ и загружаемую диаграмму ИМТ.

У вас проблемы со счетом и математикой? См. Наш раздел Навыки счета для получения простой справочной информации.

---

Жир — это плохо

• Из-за высокой калорийности (1 грамм жира = 9 калорий) при употреблении жирной пищи легко потреблять слишком много калорий. Неиспользованные калории могут откладываться в организме в виде жира и вызывать увеличение веса.
• Наш организм накапливает жир для постных периодов и эволюционировал, чтобы справляться с сезонной доступностью пищи — накапливать жир, когда еды много, и сжигать его, когда еды мало. В современном мире и для большинства людей еда в изобилии круглый год — наш организм накапливает жир, но никогда не сжигает его, так как по мере накопления жира мы набираем вес.См. Нашу страницу Диета для похудания для получения дополнительной информации о поддержании здорового веса тела.
• Жир смягчает и защищает наши внутренние органы; однако слишком большая амортизация означает больший объем и вес, что, в свою очередь, увеличивает нагрузку на сердце и другие органы.
• Ваше тело (печень) вырабатывает холестерин, который жизненно важен для здорового тела и является строительным материалом для других важных химических веществ, производимых организмом. Холестерин — это восковое вещество, которое в небольших количествах свободно циркулирует по вашему телу в крови.Более высокий уровень холестерина означает более высокий риск развития ишемической болезни сердца. Подробнее о холестерине см. Ниже.
• Некоторые жиры хуже других. Насыщенные жиры хуже для вас, чем ненасыщенные — это связано с их химической структурой и тем, как организм их обрабатывает. Транс- или гидрогенизированные жиры, которые почти полностью производятся (хотя встречаются в небольших количествах в мясе и молочных продуктах) и используются во многих обработанных пищевых продуктах, особенно вредны и связаны с повышенным риском высокого уровня холестерина и ишемической болезни сердца.

---

Виды жиров

Насыщенные и ненасыщенные

Два основных типа жиров — насыщенные и ненасыщенные. Ненасыщенные жиры обычно считаются более полезными для нас, чем насыщенные.

Причина того, что ненасыщенные жиры лучше, кроется в молекулярной структуре жира. Молекулы насыщенных жиров образуют правильную форму, которая легко собирается вместе; однако молекулы ненасыщенных жиров образуют неправильную форму, которая не может так легко слипаться.Таким образом, насыщенный жир с большей вероятностью прилипнет к стенкам артерий и позволит другим молекулам насыщенного жира накапливаться; это может постепенно закупоривать артерии, что приводит к повышению артериального давления и затрудняет перекачивание богатой кислородом крови сердца по телу.

Жиры не растворяются в воде (или крови), и если эту проблему не решить — обычно путем изменения диеты и увеличения физических нагрузок — это может привести к серьезным проблемам со здоровьем, таким как ишемическая болезнь сердца.

Обычно (но не исключительно) насыщенные жиры поступают из животных источников (мясо, молочные продукты, яйца и т. Д.) И обычно являются твердыми при комнатной температуре. Ненасыщенные жиры поступают из растительных источников (подсолнечное масло, оливковое масло, соевое масло), жирной рыбы (лосось, форель, скумбрия и т. Д.) И мягких маргаринов.

Овощные источники содержат насыщенные жиры, но обычно в небольших количествах; возьмем, например, овес, который содержит почти 9% жира и состоит из трех основных типов: насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных.

Мононенасыщенные и полиненасыщенные — это два основных типа ненасыщенных жиров — они ненасыщенные, поскольку в их химическом составе отсутствуют один (моно) или несколько (поли) атомов водорода — это то, что придает им неправильную форму.

См. Нашу страницу: Кулинарные жиры и масла для получения подробной информации о различных типах кулинарных жиров.

---

Гидрогенизированные или трансжиры

Гидрогенизированный жир — это промышленный жир, используемый в обработанных пищевых продуктах.Он обладает некоторыми качествами, которые желательны для производителей продуктов питания, но, пожалуй, это худший из всех жиров, когда речь идет о здоровье.

Гидрогенизированный жир — это растительный жир, обработанный дополнительным водородом. Это изменяет химический состав жира, делая его твердым при комнатной температуре. Технически ненасыщенные, гидрогенизированные или трансжиры повышают риск ишемической болезни сердца за счет повышения уровня холестерина ЛПНП и снижения уровня «хорошего» холестерина ЛПВП в крови. Это самый важный жир, которого следует избегать.

---

Холестерин

Холестерин — это тип жира, который содержится в крови. Почти весь холестерин в организме вырабатывается печенью, очень мало содержится в пищевых продуктах, хотя морепродукты, печень, почки и яйца действительно содержат некоторое количество холестерина. Холестерин жизненно важен для организма, он не только играет роль в работе всех клеток, но также является «строительным блоком» для других важных химических веществ, производимых организмом.

Холестерин переносится по телу в кровотоке в сочетании с белками, называемыми липопротеинами.Есть два основных типа липопротеинов, которые используются для измерения уровня холестерина в крови. ЛПНП — липопротеины низкой плотности и ЛПВП — липопротеины высокой плотности. Липопротеины низкой плотности (ЛПНП) часто называют «плохим» холестерином, тогда как липопротеины высокой плотности (ЛПВП) считаются «хорошим» холестерином. ЛПВП — это «хорошо», поскольку он может удалять лишний плохой холестерин из кровотока.

Холестерин в крови измеряется путем определения общего количества ЛПНП, ЛПВП и других жиров в крови.

Люди с высоким уровнем холестерина более склонны к развитию проблем со здоровьем — риски еще больше увеличиваются для людей, которые также курят, имеют высокое кровяное давление, физически неактивны и непригодны, имеют избыточный вес или страдают ожирением или страдают диабетом.

Распространенной причиной высокого уровня холестерина в современном обществе является потребление слишком большого количества насыщенных жиров.

---

Полезные жирные подсказки

Прочтите этикетки на продуктах, которые вы покупаете. Постарайтесь уменьшить количество трансжиров, гидрогенизированных и насыщенных жиров в своем рационе — всегда отдавайте предпочтение продуктам с ненасыщенными жирами.

Если у вас избыточный вес, вам следует попытаться снизить общее потребление жиров — попробуйте заменить жирную пищу свежими фруктами и овощами.Увеличьте потребление жирной рыбы — жиры омега-3, как известно, приносят много пользы для здоровья, и большинство людей не потребляют их в достаточном количестве — лосось, форель, свежий тунец и скумбрия — все это хорошо.